Maytag Jenn-Air PRD3030 series User guide

JENN-AIR PRO-STYLE
DUAL FUEL RANGE
U SE & C ARE
G UIDE
MODELS
PRD3030
PRD3630
Form No. A/02/04
Part No. 8113P419-60
P/N17666 Rev. C
©2004 Maytag Appliance Sales Co.
Litho U.S.A.
A MESSAGE TO OUR CUSTOMERS
For your convenience, product questions can be answered by Jenn-Air Customer Assistance
1-800-JENNAIR (1-800-536-6247)
1-800-688-2080 (U.S. TTY for hearing or speech impaired)
Mon. - Fri., 8 am - 8 pm Eastern Time
Internet: www.jennair.com
Maytag Services sm
Attn: CAIR® Center
P.O. Box 2370
Cleveland, TN 37320-2370
WARNING
If the information in this manual is not followed exactly, a fire or explosion
may result causing property damage, personal injury or death. Do not store or
use gasoline or other flammable vapors and liquids in the vicinity of this or any
other appliance.
WARNING
To reduce the risk of injury to persons in the event of a rangetop grease fire,
observe the following: Smother flames with a close-fitting lid, cookie sheet, or
metal tray, then turn off the burner. Be careful to prevent burns. If the flames
do not go out immediately evacuate and call the fire department. Never use
your cell or land line phone when you have a fire in your home. Go to a
neighbor’s home and call. Never pick up a flaming pan - You may be burned.
DO NOT USE WATER, including wet dishcloths or towels - a violent steam
explosion will result. Use an extinguisher ONLY if:
1) You know you have a Class ABC extinguisher, and you already know
how to operate it.
2) The fire is small and contained in the area where it started.
3) The fire department is being called.
4) You can fight the fire with your back to an exit.
FOR YOUR SAFETY
If You Smell Gas:
Do not try to light any appliance.
Do not touch any electrical switch; do not use any phone in your building,
including cell phones.
Immediately call your gas supplier from a neighbor’s phone. Follow the gas
supplier’s instructions.
If you cannot reach your gas supplier, call the fire department.
Installation and service must be performed by a qualified installer, service
agency or the gas supplier.
PLEASE RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE.
1
TABLE OF CONTENTS
SAFETY PRACTICES......................................................................................................................................................3-5
MODEL IDENTIFICATION .............................................................................................................................................6
BEFORE USING YOUR APPLIANCE ...................................................................................................................7-8
COOKTOP USE ...............................................................................................................................................................9-12
Burner Use . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Electronic Igniters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Burner Efficiency and Flame Characteristics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Sealed Top Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Burner Grates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Control Knobs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Wok Ring . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
OVEN USE .......................................................................................................................................................................13-23
Baking Tips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Rack Positions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-15
Convection Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Converting Recipes to Convection Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Selecting Utensils for Convection Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Regular Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Roasting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Broiling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Condensation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
To Get Best Results . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-18
Setting Oven for Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
High Altitude Baking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Common Baking Problems . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19-20
Setting the Oven for Broiling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-22
Slow Cooking / Low Temperature Cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Suggested Temperatures to Keep Food Hot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
OVEN SELF-CLEANING MODES .....................................................................................................................24-25
Oven Self-cleaning Mode . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Before Self-cleaning the Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Setting the Oven for Self-clean . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
At the End of the Clean Cycle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
CARE AND MAINTENANCE ...............................................................................................................................26-29
When Cleaning the Range or Cooktop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Burner Grates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Igniters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Control Knobs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Backguard . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Oven and Door Interior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Oven Racks and Rack Supports . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Frame, Sides, Door Exterior, Heat Deflector . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Door Gasket . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Oven Light Bulb Replacement . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Power Failure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
PARTS IDENTIFICATION .......................................................................................................................................30-31
BEFORE YOU CALL FOR SERVICE ......................................................................................................................32
WARRANTY ...................................................................................................................................................................33-34
2
SAFETY PRACTICES AND PRECAUTIONS
When properly cared for, your new Jenn-Air Appliance has been designed to be a safe, reliable cooking
appliance. When using this restaurant caliber appliance, use it with extreme care, as this type
appliance provides intense heat and can increase the accident potential. Basic safety precautions
must be followed when using kitchen appliances, including the following:
Read this User Guide thoroughly before using your new appliance. This will help to reduce the risk
of fire, electric shock, or injury to persons.
Begin by insuring proper installation and servicing. Follow the installation instructions which came
with this appliance. Be sure to have a qualified technician install and ground this appliance before
using.
Have the installer show you where the gas supply shutoff valve is located so you will know how and
where to turn off the gas to the appliance.
If you smell gas, the installer has not done a proper job of checking for leaks. You can have a small
leak and therefore a faint gas smell if the connections are not completely tight. Finding a gas leak
is not a “do-it-yourself” procedure. Some leaks can only be found with the burner control in the ON
position and for your protection it must be done by a qualified service technician.
WARNING:
Gas leaks may occur in your system and result in a dangerous situation. Gas
leaks may not be detected by smell alone. Gas suppliers recommend you
purchase and install an UL approved gas detector. Install and use in
accordance with the manufacturer’s instructions.
If by some chance a burner goes out and gas escapes, open a window or a door to let the room air
out. Do not attempt to use the appliance until the gas has had time to dissipate. Follow the
instructions on page 1,“For your safety – if you smell gas”.
This appliance has been factory assembled for natural gas. If using LP gas, the unit must be
converted by a qualified service technician using the hardware provided in the conversion kit
packed with the unit. Refer to the instructions in the kit.
Do not repair or replace any part of this appliance unless it is specifically recommended in this
manual. All other servicing should be referred to a qualified technician.
Children should not be left alone or unattended in an area where appliances are in use. They
should never be allowed to turn knobs, push buttons, sit or stand on any part of an appliance.
Children in walkers, or children crawling can be attracted to the round oven door handle and may
grab and open the oven door. This can result in injury from the door being pulled open on a child,
or severe burns if the oven is in use and hot.
WARNING:
Do not store items of interest to children above or at the back of any appliance.
Children could be seriously injured if they should climb onto the appliance to
reach these items.
Never store anything in the oven or on the cooktop. Flammable materials can catch fire, plastic
items may melt or ignite and other types of items could be ruined.
Do not hang articles from any part of the appliance or place anything against the oven. Some
fabrics are quite flammable and may catch on fire.
If the appliance is near a window be certain the curtains do not blow over or near the cooktop
burners; they could catch on fire.
Do not use water on grease fires. Turn all burners OFF, then smother fire with baking soda or use a
dry chemical or foam-type fire extinguisher.
3
SAFETY PRACTICE AND PRECAUTIONS
Never let clothing, pot holders, or other flammable materials come in contact with, or too close to,
any burner or burner grate until it has cooled. Fabric may ignite and result in personal injury.
Be certain to use only dry pot holders: moist or damp pot holders on hot surfaces may cause burns
from steam. Do not use a towel or other bulky cloth in place of pot holders. Do not let pot holders
touch hot burners, or burner grates.
For personal safety, wear proper apparel. Loose fitting garments or hanging sleeves should never
be worn while using this appliance. Some synthetic fabrics are highly flammable and should not
be worn while cooking.
Do not use aluminum foil to line any part of the oven or cooktop. Using a foil liner could result in
a fire hazard, or the obstruction of the flow of combustion and ventilation air. Foil is an excellent
heat insulator and heat will be trapped underneath it. This trapped heat can upset the cooking
performance and can damage the finish of the oven or the cooktop parts. Foil may also create a
shock hazard if the heating element were to short out.
WARNING:
This appliance is for cooking. Based on safety considerations, never use the
oven or cooktop to warm or heat a room. Also, such use can damage the
cooktop or oven parts.
When using the cooktop: Do not touch the burner grates or the immediate surrounding area. Areas
adjacent to the burners may become hot enough to cause burns.
When using the oven: Do not touch the interior surfaces of the oven, the exterior area immediately
surrounding the door or the back trim. The surfaces directly above the oven door may be hot if the
oven has been operated with the door open, or if something has prevented the door from sealing.
Never leave the cooktop unattended when using high flame settings. Boil overs cause smoking
and greasy spill overs that may ignite. More importantly, if the burner flames are smothered by a
severe boil over which effects the igniter, unburned gas will escape into the room.
Only certain types of glass, heat-proof glass-ceramic, ceramic, earthen ware, or other glazes utensils
are suitable for cooktop use. This type of utensil may break with sudden temperature changes. Use
only on low or medium flames settings according to the manufacturer’s directions.
Do not heat unopened food containers; a build up of pressure may cause the container to burst.
During cooking, set the burner control so that the flame heats only the bottom of the pan and does
not extend beyond the bottom of the pan. This could heat and/or melt the handles.
Always use utensils that have flat bottoms large enough to cover the burner.The use of undersized
utensils will expose a portion of the flame to direct contact and may result in ignition of clothing.
To minimize burns, ignition of flammable materials and unintentional spill overs, position handles
of utensils inward so they do not extend over adjacent work areas, cooking areas, or the edge of the
cooktop.
Hold the handle of the pan to prevent movement of the utensil when stirring or turning food.
Grease is flammable. Let hot grease cool before attempting to handle it. Avoid letting grease
deposits collect around the cooktop burners. Clean after each use or boil over.
For proper lighting and performance of the cooktop burners, keep the burner ports clean. It may
be necessary to clean these when there is a boil over or when the burner does not light, even
though the electronic igniters click.
4
SAFETY PRACTICES AND PRECAUTIONS
Clean the cooktop with caution. Avoid steam burns; do not use a wet sponge or cloth to clean the
cooktop while it is hot. Some cleaners produce noxious fumes if applied to a hot surface. Follow
directions provided by the cleaner manufacturer.
Be sure all the range and/or cooktop controls are turned off and the appliance is cool before using
any type of aerosol cleaner on or around the appliance. The chemical that produces the spraying
action could, in the presence of heat, ignite or cause metal parts to corrode.
Place oven racks in desired position while the oven is cool. If a rack must be moved while the oven
is hot, do not let the pot holders contact the hot interior of the oven.
Use care when opening the oven door; let hot air or steam escape before removing or replacing
foods.
Do not rub, damage, move or remove the door gasket. It is essential for a good seal during baking.
Clean the ventilator hood and filters above the range or cooktop frequently so grease from
cooking vapors does not accumulate on them.
Turn the ventilator OFF in case of fire or when intentionally “flaming” liquor or other spirits on the
cooktop. The blower, if in operation, could unsafely spread the flames.
DO NOT obstruct the flow of combustion or ventilation air to the appliance. Be sure a fresh air
supply is available.
For safety reasons and to avoid damage to the appliance never sit, stand, or lean on the oven door
or cooking surface.
Service should only be done by authorized technicians. Technicians must disconnect the power
supply before servicing this appliance.
WARNING:
California Proposition 65 - The burning of gas cooking fuel generates some
by-products which are known by the State of California to cause cancer or
reproductive harm. California law requires businesses to warn customers of
potential exposure to such substances. To minimize exposure to these
substances, always operate this unit according to the instructions contained in
this booklet and provide good ventilation to the room when cooking with gas.
5
MODEL IDENTIFICATION
36” DUAL FUEL RANGE MODEL
MODEL PRD3630
30” DUAL FUEL RANGE MODEL
OVEN ON
HEATING
HEATING
DOOR LOCKED
MODEL PRD3030
6
BEFORE USING YOUR APPLIANCE
1) Remove all packaging materials and labels from your appliance. If the installer has not set up your
appliance, do it now. Check that you have the following items:
COOKTOP:
4 OR 6 burner head assemblies, burner caps and grates
27” & 24” OVEN:
Two removable Stainless Steel 3 position Rack Slide Assemblies
One, Two-piece broil pan
Three Oven Racks
NOTE: If any are missing, contact Jenn-Air Customer Assistance, 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247)
1-800-688-2080 (U.S. TTY for hearing or speech impaired.) Please be prepared with your
Model No., Serial No. and description of problem.
2) Place the oven racks in the proper position before turning on the oven. For correct rack position
check your recipe. The most frequently used position is number 2. The rack positions are numbered
from the bottom as in the floors of a building.
Rack Positions
3
2
1
3
2
1
Fig. 1
7
BEFORE USING YOUR APPLIANCE
Do not use aluminum foil to cover the oven racks or to line the oven. Heat can be trapped
beneath the foil, this can cause damage to the oven and the food may not cook correctly.
3) Before baking or broiling:
One at a time turn the oven and broiler burners for 20 to 30 minutes each. This burns off the
manufacturing oils used by the factory. Turn the oven burner on to 450ºF and the broiler burner
on to “Broil”. Turn on the ventilator above your range while these burners are on, as there will be
an odor.
TO INSERT THE OVEN RACKS:
1) Hold the rack with the back safety rail in the up position and towards the rear of the oven. Slip it
into the oven so the rack slides are between the rack and the rack guides.
2) As you slide the rack into the oven tip the front of the rack up slightly, so that the safety stops on
the back of the rack, clear the rack slides. The safety stops keep the rack from sliding out of the oven
when pulled forward.
TO REMOVE OR REPOSITION THE RACKS:
1) Pull the rack forward.
2) Lift the front of the rack up so the safety stops clear the rack slides.
3) Pull the rack forward.
8
COOKTOP USE
BURNERS
Cap
Your new professional dual fuel range is equipped with
burners that are designed for maximum cleanability and
controlability. The burner should never be operated if the
cap is not in place. All the cooktop burners have
electronic spark ignition to eliminate continuously
burning pilots; when the burner is on and the flame is
blown out, it will relight.
SIMMERING
Fig. 2
Your new professional range is equipped with one
(PRD3030) or two (PRD3630) Dual Flow burners that have
exceptionally low simmering capabilities (fig. 3). Keep in
mind that because of the high heat capacity of the outer
burner, and the mass of the cast iron burner grates (they
retain heat longer than lighter, conventional grates) some
foods may continue to cook by retained heat after the
burner has been turned off. Should a strong draft or boil
over extinguish the simmer flame it will relight automatically as the main burner would.
Caps
Fig. 3
Burner
Location
2
Nat
15,000
15,000
15,000
15,000
3
1
1
2
3
4
4
Max.
Btu/hr
LP
15,000
12,000
12,000
12,000
Simmer/Low
Btu/hr
Nat
LP
570~4,200 1000~4,200
1,600
2,600
1,600
2,600
1,600
2,600
PRD3030 COOKTOP SECTION SHOWN
2
1
3
4
5
6
PRD3630 COOKTOP SECTION SHOWN
Burner
Location
1
2
3
4
5
6
9
Max.
Btu/hr
Nat
15.000
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
LP
15,000
12,000
12,000
12,000
12,000
15,000
Simmer/Low
Btu/hr
Nat
LP
570~4,200 1000~4,200
1,600
2,600
1,600
2,600
1,600
2,600
1,600
2,600
570~4,200 1000~4,200
COOKTOP USE
ELECTRONIC IGNITERS
Igniter (Keep Clean)
If a burner does not ignite, listen for the clicking sound. If the
igniter is not clicking, TURN OFF THE BURNER. Check the circuit
breaker for a blown fuse or a tripped circuit breaker. If the igniter
still fails to operate, see page 32, “Before You Call For Service”. To
light the burner manually, see page 29,“Power Failure”.
NOTE: If you are using propane gas, a slight pop or flash
may occur at the burner ports a few seconds after
the burner has been turned “off”. This “extinction
pop” is normal for propane gas.
Fig. 4
BURNER EFFICIENCY AND FLAME CHARACTERISTICS
It is necessary to keep the burner ports and the
igniters clean for proper lighting and efficient
performance of the cooktop burners. The
burner flame should burn completely around
the burner with no excessive noise or lifting. On
natural gas, the flame should be blue in color
and stable. Slight yellow tipping of the flames is
normal with LP gas. During initial use, foreign
particles in the gas line, or dust in the air around
the appliance may cause an orange flame. This
will disappear with use.
Proper Flame Height
FLAME HEIGHT
Fig. 5
The correct height of the flame mainly depends
on the size of the bottom of the cooking utensil,
the material of the cooking utensil, the amount and type of food and the amount of liquid in the
utensil. Following are some basic rules for selecting flame height.
For safety reasons the flame must never extend beyond the bottom of the cooking utensil. Never
allow flames to curl up the side of the pan (see Fig. 5).
Utensils which conduct heat slowly (such as glass-ceramic) should be used with medium to low
flame. If you are cooking with a large amount of liquid, a slightly larger flame can be used.
SEALED TOP BURNERS
The sealed top burners must be kept clean. Cleaning of the sealed top burners should include the
igniter. The cooktop burners have an infinite number of heat settings and there are no fixed positions
on the control knobs between HI and LO. To turn the cooktop burner on, push in on the control knob
and turn it counterclockwise to the “LITE” position. An audible clicking sound will be heard. When the
gas has been ignited by the electronic spark igniter, turn the knob to the desired setting. (The clicking
sound should stop as soon as the burner is lit).
10
COOKTOP USE
WARNING:
When turning on any cooktop burner, be sure to stop at the “LITE” position
before turning the burner to a flame setting for cooking. If the burner is not lit
and it is turned beyond the “LITE” position, there could be a burst of flame
when the burner does light. This could cause burns or damage to the
surrounding countertop.
BURNER GRATES
The burner grates are heavy cast iron. They were
designed in sections to make them easier to remove
and clean. (See fig. 6 & 7)
COOKWARE
For best results we recommend using professional
cookware. This type of utensil can be found at your
finer department stores, specialty cooking shops, or
restaurant supply stores. If using regular cookware, be
very careful if the pans have plastic handles, as these
large professional size burners can flame up on the
outside of the pan and melt or bubble the handles.
Fig. 6 (36” model)
CONTROL KNOBS
The control knobs are readily associated with the
burners they control. The cooktop control knobs are
labeled and in front of the burners. The oven control is
placed slightly lower than the other control knobs. This
is due to the physical size of the commercial type
thermostats used on the product (see fig. 8).
Fig. 7 (30” model)
Fig. 8
11
COOKTOP USE
WOK RING
A Wok ring is provided with your new appliance. The ring is cast iron, and has a porcelain enamel
finish. It can be used with most commercially available woks. To use the ring, place it on the grate over
the desired burner. The vertical tabs on the ring should be aligned with the main fingers of the grate.
The small protrusions on the bottom surface of the ring should straddle the grate fingers to prevent
the ring from rotating during cooking. See fig. 9. The bottom of the wok should be supported and
retained by the vertical tabs of the ring.
To clean the wok ring, place it in the dishwasher after use. Stubborn food deposits may be removed
by soaking to loosen the soil, then washing as usual.
Vertical tabs
Top View of
Wok Ring
Main fingers
Fig. 9
12
OVEN USE
OVEN COOKING ELEMENTS
Your new professional range is equipped with bake and broil cooking elements. On the PRD3630
Model, the oven bakes at 5,000 Watts. On the PRD3030 model, the oven bakes at 3,700 watts. Both
ovens broil at 4,000 Watts.
OVEN
Your new oven can be used in three cooking modes; convection bake, regular bake, and regular broil.
To help you decide which way to cook your food read this information first. Remember this is a new
oven and the thermostat has been checked for accuracy. Your old oven may have had a thermostat
that over the years got a little hot or a little cold. Check your recipes for the correct time and
temperature. Use caution when using your old oven’s time or temperature. You may have been
compensating for your old oven being out of calibration.
BAKING TIPS
Use a reliable recipe and accurately measure fresh ingredients. Carefully follow directions for oven
temperature and cooking time. Preheat oven if recommended.
Use the correct rack position. Baking results may be affected if the wrong rack position is used.
Top browning may be darker if food is located toward the top of the oven.
Bottom browning may be darker if food is located toward the bottom of the oven.
Bakeware material plays an important part in baking results. Always use the type and size of pan
called for in the recipe. Cooking times or cooking results may be affected if the wrong size is use.
Shiny metal pan reflects heat away from the food, produces lighter browning and a softer crust.
Use shiny pans for baking cakes or cookies.
Dark metal pan or a pan with an anodized (dull) bottom absorbs heat, produces darker
browning and a crisper crust. Use this type of pan for pies, pie crusts or bread.
For optimum baking results, bake cookies and biscuits on a flat cookie sheet with one lip. If the
pan has sides, such as a jelly roll pan, browning may not be even.
If using oven-proof glassware, or dark pans such as Baker’s Secret reduce the oven temperature
by 25ºF except when baking pies or bread. Use the same baking time as called for in the recipe.
If using insulate bakeware, expect cooking times to increase slightly. It is not necessary to adjust
the oven temperature.
Check the cooking progress at the minimum time recommended in the recipe. If necessary, continue
checking at intervals until the food is done. If the oven door is opened too frequently, heat will escape
from the oven; this can affect baking results and wastes energy.
If you add additional ingredients or alter the recipe, expect cooking times to increase or decrease
slightly.
13
OVEN USE
OVEN RACKS
The oven comes standard with (3) oven racks and three position roller assisted rack supports. A twopiece porcelainized steel broiler pan is included with this oven. Rack positions are numbered starting
from the bottom of the oven, with rack #1 closest to the bottom and rack #3 closest to the top.
RACK 3: Used for most broiling, toasting bread, and two-rack baking.
RACK 2: Used for most baked goods on a cookie sheet or jelly roll pan, or frozen convenience
foods, for two-rack baking, baking bread, or large cakes.
RACK 1: Used for roasting small cuts of meat, large casseroles, baking loaves of bread, cakes (in
either tube, bundt, or layer pans), for roasting large cuts of meat and large poultry, pies, souffles,
or angel food cake, or for two-rack baking.
RACK POSITIONS
For optimum results, air must circulate freely within the oven and around the food. To help
ensure this, place food in the center of the oven. Allow two inches between the edge of the
pan(s) and the oven walls.
Use one rack for optimum baking results of
cakes, cookies or biscuits.
Position the rack so the food is in the center of
the oven. Use rack position 2.
If cooking on two racks, stagger the food to
ensure proper air flow (see illustration to the
right).
If cooking on two racks, use rack positions 2 and
3 for cakes. When using cookie sheets, never
place two cookie sheets on one rack. Stagger
them on racks 2 & 3 as illustrated.
If roasting a large turkey, place the turkey on rack 1.
Do not use cookware that extends beyond the edge of the rack.
PAN POSITIONS
1 PAN
Center the rack in the middle of the oven and center the pan on the
oven rack.
2 PANS
Allow 1-2 inches of space between pans and oven walls
3-4 PANS
Use two racks and stagger pans so one pan is not directly over
another pan.
14
OVEN USE
NOTE: About the roller assisted rack supports:
Specifically engineered from high temperature materials for in-oven use, they will stand up
to years of use. They are especially functional when the oven racks are supporting the
heavy food products associated with this high capacity oven. They must be removed
before the oven can be put into self clean. See page 29 for care of the rack supports.
CAUTION:
Aluminum foil should never be used to cover the oven racks or to line the oven
bottom.The trapped heat can damage the porcelain and the heated air cannot
adequately reach the food being baked.
A small piece of foil may be used to catch spillovers. Place it on a lower rack several inches below the
food. Do not cover the broiler insert with aluminum foil. This prevents fat from draining into the pan
below and increases flare-ups and smoke. However, the broiler pan may be lined with foil for easier
clean-up.
Rack positions for Baking
One or two racks can be used simultaneously during bake. Place the rack(s) in the desired position
before turning the oven on. Store any unused rack(s) out of the oven. Rack position 2 (second from
bottom) will probably be used the most for single rack baking. If you are using two racks simultaneously, be sure to check the food on the bottom rack sooner than the minimum time. The food on
the lower rack position may cook slightly faster than the food on the upper rack, particularly if you are
using large baking utensils.
If you are using two racks simultaneously, be sure to stagger the baking utensils so that one is not
directly above the other and the heated air can circulate freely around each pan. See “Rack Positions”
on page 14. If using large or commercial size baking utensils, the food may take a few extra minutes
as the air cannot circulate as freely as it does with a smaller pan. When using commercial size baking
utensils, use only one rack as the heat does not have the room to circulate.
Rack positions for Convection Baking
All racks can be used simultaneously during convection baking. Place the racks in the desired position
before turning the oven on. Store the unused racks out of the oven. Rack position 2 (second from
bottom) will probably be used the most for single rack baking. When baking on more than one rack
you do not need to stagger the pans. Place on top of each other like cookie sheets, etc.
CONVECTION BAKING
Convection baking is baking with a fan at the back of the oven circulating the hot air in a continuous
pattern around the food. This circulating hot air heats and browns the surface of the food more
effectively than in a standard oven. This allows most foods to be cooked at lower oven temperatures
or in less time, if baked at the regular temperature. The air is recirculated and reheated. Uncovered,
longer cooking foods such as large pieces of meat or other foods that can be cooked in low sided
baking utensils or air leavened foods, are where you will see the most savings in cooking time.
Using multiple racks at the same time will achieve a good time saving, as you can cook more food at
the same time. Convection baking is good for large quantities of baked foods such as cookies, biscuits,
muffins, brownies, cupcakes, pies, sweet rolls and bread.
Foods Suitable for Convection
Appetizers
Cookies
Breads
Main Dishes
Oven Meals (1 to 3 racks)
Roasts
Pies
15
Poultry
OVEN USE
Air Leavened Foods (Angel Food Cake, soufflés, cream puffs, meringue shells)
Meats are juicier and more flavorful because the circulating hot air seals the surface and enhances
browning.
Yeast breads are lighter, more evenly textured, more golden brown and crustier.
Airy foods such as angel food cake, cream puffs, puff pastry and meringues are higher and lighter.
Multiple-rack baking speeds quantity baking.
Converting Recipes to Convection Baking
Low sided baking utensils will give the best results as the hot air can reach all sides of the food easier.
The oven temperature can be left the same as the recipe and the food cooked a shorter period of time.
The temperature can be lowered 25ºF and the food will probably take the same length of time to cook
as the recipe states. If you find that food is adequately browned on the outside, but not done in the
center, lower the temperature another 25ºF and add to the baking time. When reducing the
temperature always check the food for doneness, a minute to two before the minimum time stated in
the recipe, as time can always be added. Some recipes will cook faster than others. There is no way to
predict exactly how long each recipe will take when you convert it to convection. Convection will be
easier to use after you have used it a few times as you will begin to understand the way it bakes.
Selecting Utensils for Convection Baking
Cooking by convection does not require any specially designed baking utensils. You probably have
many utensils in your kitchen that are suitable to use. When choosing a baking utensil, consider the
material, the size and the shape as they all affect the baking time, the palatability and the appearance
of the finished product. Metal bakeware (aluminum, steel and cast iron) all result in the fastest cooking
time and the best end product. Aluminum pans work best for all types of baked goods. For the best
browning, use a pan with a dark or dull finish that absorbs heat, when baking pies and breads. A shiny
finish works best for cakes and cookies, since it reflects some of the heat and provides a more tender
surface. Cookie sheets with only one lip will give the best results, as the heated air can circulate all
around the sides of the food. For roasting use the bottom of the broil pan and elevate the meat on a
metal V-shaped roasting rack. Glass-ceramic or glass utensils do not conduct heat as well as metal, but
they can be used. Use them for foods that do not require a dark brown crust or crisping, such as
soufflés.
Baked items cook more quickly and evenly if they are individually smaller in size, i.e. two or three small
foods do better than one large piece. When single food items are baked, always center the food on the
rack. If several foods are being baked, space them evenly on the rack or racks.
REGULAR BAKING
Bake is baking with hot air; there is no fan. The air movement comes from natural convection. As the
air heats, it moves to the top of the oven. This oven mode is the same as you have been using for
baking on one or two racks.
Foods Suitable for Bake
Appetizers
Desserts
Pies, Cakes
Main Dishes
Breads
Poultry
Oven Meals (1 to 2 racks)
Roasts
Casseroles
ROASTING
Roasting is the method for cooking large, tender cuts of meat uncovered, without adding moisture.
Most meats are roasted at 325ºF. It is not necessary to preheat the oven. Some good choices are: beef
rib, ribeye, top round, high quality tip and rump roast, pork loin roast, leg of lamb, veal shoulder roast
and cured or smoked hams.
16
OVEN USE
BROILING
Broiling is cooking by intense infrared radiation supplied by the broil element located at the top of the
oven. Since broiling is cooking by radiant heat it is not necessary to use the convection fan in the broil
mode. Cooking time is determined by the desired degree of doneness and the distance between the
food and the element.
Foods Suitable for Broil
Top Browning: Casseroles, Breads
Appetizers
Meats
Poultry
Fish
CONDENSATION
During any cooking process there is a certain amount of moisture that evaporates from the food. The
amount of moisture that condenses on the oven depends on the moisture content of the food. The
moisture will condense on any surface that is cooler than the inside of the oven, such as the control
panel or the top of the door.
TO GET THE BEST RESULTS
Baking:
Follow the recipe amounts and ingredients, including the size and shape of the baking utensil
recommended in the recipe.
Do not open the open door “just to peek”, use the interior oven light and look through the
window.
Do not use the oven for storage, especially when baking in the oven. Extra utensils, not being
used for baking, can affect the food product, the baking time, the browning and end result.
When opening the oven door, allow steam and hot air to escape before reaching into the oven
to remove food.
Do not rely on time or brownness as the only indicators of doneness; test with finger tip,
toothpick, instant read thermometer, etc.
If you are using glass utensils, lower the temperature 25ºF.
Use a minute timer, set for the minimum time suggested in the recipe.
Convection Baking:
Follow the first four recommendations in the baking section.
Metal utensils give better results, in convection, than do glass baking utensils. If you use glass,
it usually is not necessary to lower the temperature an additional 25ºF.
Use a minute timer, set for less than the minimum time suggested in the recipe, the first time
you use a recipe in the convection mode. Be sure to note the new baking time on your recipe,
for future reference.
Be sure to read the basic information on convection before using the oven for the first time.
Keep in mind that convection baking results vary, depending on type of product. In many cases,
standard bake yields superior results over convection.
Roasting
For best results use tender cuts of meat weighing 3-lbs. or more.
Place the meat fat-side-up on a V-shaped rack in a shallow roasting pan. Placing the meat on a
V-shaped rack holds it out of the drippings, thus allowing better heat circulation for even
cooking. As the fat on top of the roast melts, the meat is basted naturally, eliminating the need
for additional basting.
17
OVEN USE
The cooking time is determined by the weight of the meat and the desired doneness.
For more accurate results, use a meat thermometer. Insert it so the tip is in the center of the
thickest part of the meat, going in horizontal into the meat. It should not touch fat or bone.
Remove the roast from the oven when the thermometer registers the desired doneness. Cover
with foil, let rest for 15-20 minutes, juices will go back into the meat and slice nicely.
NOTE: For more information about food safety, call USDA’s Meat & Poultry Hotline at
1-800-368-3138. For cooking information, write to the National Cattlemen’s Beef
Association, 444 North Michigan Avenue, Chicago, Illinois 60611, or call 1-800-368-3138.
Convection Roasting
Do not reduce oven temperatures. However, roasting time should be reduced by up to 25-30
percent.
Do not use a roasting pan with high sides. A two-piece broiler pan may be used if the pan is
greater than 1-1/2 inches in depth. Place V-shaped rack in the bottom of the broiler pan and
then place the food on top of the V-shaped rack or on top of the two-piece broiler pan.
Do not cover meat or use an oven cooking bag.
Since the breast meat and drumsticks on a turkey cook more quickly than the thigh areas, place
a “foil shield” over these areas after desired brownness is reached to prevent overbrowning.
REGULAR & CONVECTION ROASTING CHART
(THAWED MEATS ONLY)
LAMB
POULTRY
PORK ,
PORK,
SMOKED FRESH
BEEF
CUT OF MEAT
REGULAR CONVECTION
(min. per lb.)
Approx.*
Roasting Time
(min. per lb.)
Approx.*
Roasting Time
400º
325º
325º
325º
325º
145ºF (med/rare)
160ºF (med)
145ºF (med/rare)
160ºF (med)
145ºF (med/rare)
170ºF
160ºF
160ºF
140ºF
25–35
30–35
25–35
30–35
20–30
35–45
30–40
25–30
20–30
25–30
20–30
25–30
15–25
30–40
20–30
20–25
25–35
N/A
5 to 7
325º
160ºF
35–45
30–40
Turkey Breast
Chicken
Leg (boneless)
12 to 16
16 to 20
20 to 24
3 to 8
3 to 4
2 to 3
325º
325º
325º
325º
350-375º
325º
Whole Leg
5 to 7
325º
180º–185ºF
180º–185ºF
180º–185ºF
170ºF
180–185ºF
160ºF (med)
170ºF (med)
160ºF (med)
170ºF (med)
18–20
16–18
14–16
30–40
20–25
35–40
40–45
30–35
35-40
12–16
10–15
8–10
25–35
15–22
20–25
35–40
25–30
30–35
Approx.Weight
(pounds)
Oven
Temperature
(in ºF)
Standing Rib Roast
4 to 8
325º
Rib Eye Roast
4 to 6
350º
Tenderloin Roast
Fresh Ham Roast
Shoulder Blade Roast
Pork Loin (boneless)
2 to 3
4 to 6
4 to 6
3 to 4
Ham Half
5 to 7
(fully cooked boneless)**
Ham Half
(cook before eating)
Turkey, unstuffed***
Internal
Temperature
* Cooking times are approximate and may vary depending on the shape of the roast.
** Add water and follow package directions. Not recommended for Convection Roasting
*** Stuffed turkey requires additional roasting time. Shield legs and breast with foil to prevent overbrowning and drying of skin.
18
OVEN USE
PREHEATING
Preheating takes about 10 to 15 minutes depending on the temperature set. Preheating is necessary
for baking. The oven heating light will turn off when the oven has reached temperature. It is not
necessary to preheat for roasting. Selecting a temperature higher than desired will NOT preheat the
oven any faster, and may have a negative effect on baking results.
SETTING THE OVEN FOR BAKING
Decide if you are going to use BAKE or CONVECTION BAKE. These cooking modes are for baking,
roasting or warming using one, two or three racks. If you are going to use regular Bake, simply push in
the “BAKE” switch on the valve panel, above the large oven knob and turn the control knob to the
temperature used in the recipe. To use Convection Bake push the convection switch (located on the
control panel) and turn the control knob to the temperature desired.
1) Press BAKE or CONVECTION BAKE Selector switch.
The convection fan will turn on if “CONVECTION BAKE” is selected.
2) Set desired Temperature on Thermostat Control Knob.
The “OVEN ON” light turns on.
The “HEATING” light turns on.
Once the “HEATING” light cycles off the first time, the oven is preheated.
The “OVEN ON” light remains on until the “OFF” Selector switch has been
pushed, or the Thermostat has been turned to the “OFF” position.
High Altitude Baking
Recipes and baking times vary if you are baking at a high altitude. For accurate information write to
the Agriculture Extension Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521. Specify the
type of information and the baking mode (convection bake or bake) you need i.e. cakes, cookies,
breads, etc. There may be a cost for the bulletins.
COMMON BAKING PROBLEMS AND WHY THEY HAPPEN
PROBLEM
POSSIBLE CAUSES
Cakes are uneven.
Pans too close or touching each other or oven walls. Batter uneven in
pans. Temperature set too low or baking time too short. Oven not level.
Undermixing. Too much liquid.
Cake high in middle.
Temperature set too high. Baking time too long. Overmixing. Too
much flour. Pans touching each other or oven walls. Incorrect rack position.
Cake falls.
Too much shortening or sugar. Too much or too little liquid. Temperature set too low. Old or too little baking powder. Pan too small.
Oven door opened frequently. Added incorrect type of oil to cake mix.
Added additional ingredients to cake mix or recipe.
Cakes, cookies,
biscuits
don’t brown evenly.
Incorrect rack position. Oven door not closed properly. Door gasket
not sealing properly or properly attached to door. Incorrect use of
aluminum foil. Oven not preheated. Pans darkened, dented or warped.
For optimum results, bake on one rack. If baking cakes on two racks, stagger the
cake pans to ensure proper air flow. Check picture on page 14.
19
OVEN USE
COMMON BAKING PROBLEMS AND WHY THEY HAPPEN (CONTINUED)
PROBLEM
Cakes, cookies,
biscuits
too brown on
bottom.
POSSIBLE CAUSES
Oven not preheated. Pans touching each other or oven walls.
Incorrect rack position. Incorrect use of aluminum foil. Placed 2
cookie sheets on one rack. Used glass, dark, stained warped or dull finish
metal pans. (Use a shiny cookie sheet.)
Follow cookware manufacturer’s instructions for oven temperature.
Glassware and dark cookware such as Ecko’s Baker’s Secret may require
lowering the oven temperature by 250F.
Cakes don’t brown
on top.
Incorrect rack position. Temperature set too low. Overmixing. Too
much liquid. Pan size too large or too little batter in pan. Oven door
opened too often.
Excessive shrinkage
Too little leavening. Overmixing. Pan too large. Temperature set too
high. Baking time too long. Pans too close to each other or oven walls.
Uneven texture.
Too much liquid. Undermixing. Temperature set too low. Baking time
too short.
Cakes have tunnels.
Not enough shortening. Too much baking powder. Overmixing or at
too high a speed. Temperature set too high.
Cake not done in
middle.
Temperature set too high. Pan too small. Baking time too short.
Pie crust edges too
brown.
Temperature set too high. Pans touching each other or oven walls.
Edges of crust too thin; shield with foil.
Pies don’t brown on
bottom.
Used shiny metal pans. Temperature set too low. Incorrect rack position.
Some frozen pies should be placed on a cookie sheet, check package
Pies have soaked
crust
If additional ingredients were added to mix or recipe, expect cooking time to
increase.
directions.
Temperature too low at start of baking. Filling too juicy. Used shiny
metal pans.
SETTING THE OVEN FOR BROILING
When the "Broil" selector switch is pressed you will hear a cooling fan begin to operate and feel an air
current above the oven door. This air current serves to keep the control area above the oven cooler
during open door broiling. The cooling fan must be running for the broiler to operate.
Preheating
For best results, it is recommended that the oven be pre-heated with the door closed for approximately 10 minutes. After preheating, place the food in the oven and leave the door open at broil stop.
To Get the Best Results
Defrost the food before starting to cook.
Leave the door ajar at the broil stop. Never “open door broil” with children nearby.
NOTE: If the door is closed during broiling, the oven cavity may get hot enough to cycle the
broil element on and off, producing food that tastes baked/roasted instead of
broiled.
20
OVEN USE
Set a minute timer for the minimum time to check the food. Steaks should be at least one inch
thick if a rare doneness is desired. It is difficult to get rare with meat that is thinner, or to get a
nice brown piece of meat.
For best results, steaks and chops should be at least 3/4-inch thick. Thinner cuts should be pan
broiled.
Before broiling, trim excess fat to prevent excessive spattering or smoking. Cut slashes in the
outer edges of the fat to prevent curling during cooking.
Season meat after cooking. Salt tends to draw juices out of the meat and delay browning.
Use a broiler pan with an insert designed to drain excess liquid and fat away from the cooking
surface. This is to prevent spatters and smoke.
For a brown exterior and rare interior, meat should be close to the broil element. For well-done
meat, place the broiler pan farther from the element.
Increasing the distance between the meat and the broil element will help reduce spattering
and smoking.
Select rack #1 or #2 for longer cooking foods such as chicken pieces. Broil rib side-up first for
chicken breast and turn 3 times.
Foods that require turning should be turned only once during broiling, except for chicken. Turn
after half the recommended cooking time.
It is not necessary to turn over thin foods (filet of fish, ham slices, etc.) Liver slices must be
turned over.
When top browning, use metal or glass-ceramic bakeware. DO NOT use heat-proof glass or
pottery as this type of glassware cannot withstand the intense heat of the broiler burner.
NOTE: You cannot use the broiler and the bake element at the same time. When one is on,
the other cannot be turned on. Do not use the convection fan in the broil mode.
BROILING CHART
TYPE OF MEAT
BACON
BEEF STEAK
I-inch thick
CHICKEN
Pieces
FISH
Fillets
Steaks, 1-inch thick
GROUND BEEF PATTIES
3/4-inch thick
HAM SLICE, precooked
1/2-inch thick
PORK CHOPS
1-inch thick
TOAST
RACK POSITIONS*
DONENESS
TOTAL COOK TIME (MINUTES)**
3
3
3
Well Done
Medium
Well Done
6 to 10
15 to 18
19 to 23
1 or 2
1 or 2
3
3
Well Done
30 to 50
Flaky
Flaky
8 to 12
10 to 15
3
Well Done
15 to 18
3
Warm
8 to12
3
3
Well Done
Golden Brown
* The top rack position is position #3.
** Broiling times are approximate and may vary depending on the meat.
21
22 to 26
2 to 5
OVEN USE
Using a Meat Thermometer to Broil
To accurately determine the doneness of a thick steak or chop (1-1/2 inches thick or more), use a meat
thermometer. Insert the point of the thermometer into the side of the meat to the center. Cook the
first side to 90ºF for rare meat. Cook the first side to 100ºF for medium to well done. Cook the second
side to the desired degree for the doneness you want, 135ºF to 140ºF for rare, and 150ºF to 155ºF for
medium and 160ºF to 165ºF for well done. If you are cooking pork, cook to 160ºF. A large two-piece
broil pan comes with your new range. When you are broiling, always use both pieces. Do not cover the
grid with aluminum foil. This slotted grid allows the grease drippings to flow into the bottom of the
pan keeping it away from the intense heat of the broiler element. This helps to minimize the smoking
and spattering of the grease.
NOTE: When the oven is used for an extended period of time at a high temperature, the
cooling blower may turn on. This is normal. The cooling blower will also operate
during Broil and the Self-Cleaning cycle. If the blower is not running during these
modes, do not use the oven. Call a qualified appliance technician to repair the unit.
Oven Rack Position
The rack position depends on the type and thickness of the food. Thick pieces of meat or poultry
would typically be broiled on rack position 1, steaks, chops and hamburger, would be broiled on rack
position 3. If top browning casseroles or bread the thickness of the food would indicate the rack
position. Casseroles and bread would typically be browned on rack position 2.
USING THE OVEN FOR SLOW COOKING OR LOW TEMPERATURES
The oven can be used to keep hot food hot, to dehydrate food, to warm plates, for slow cooking (as in
a crock pot), and to defrost foods.
You can keep hot, cooked food at serving temperature. Set the oven to the temperature suggested in
the chart. Rare meat must be eaten when it is removed from the oven, as it continues cooking from its
own heat.
To keep food moist, it must be covered with aluminum foil or a lid.
To dehydrate food, follow suggestions in a recipe.
To warm plates, check with the dishware manufacturer for the recommended temperature.
Do not use plastic wrap or wax paper in the oven.
FOOD SAFETY:
According to the United States Department of Agriculture you should not
hold foods at temperatures between 40ºF to 140ºF for longer than 2 hours.
22
OVEN USE
SUGGESTED TEMPERATURES TO KEEP FOOD HOT
Food
Oven
Temperature
Beef
Rare
Medium
Well Done
Bacon
Biscuits and Muffins
(covered)
Casserole (covered)
Fish and Seafood
French Fried Foods
Gravy or Cream Sauces
(covered)
150º - 155ºF
155º - 170ºF
170º - 180ºF
200º - 225ºF
170º - 185ºF
170º - 200ºF
170º - 200ºF
200º - 225ºF
170º - 180ºF
Food
Oven
Temperature
Lamb and Veal Roasts
Pancakes and Waffles
(covered)
Potatoes
Baked
Mashed (covered)
Pies and Pastries
Pizza (covered)
Pork
Poultry (covered)
Vegetables (covered)
170º-200ºF
200º - 225ºF
200ºF
170º - 185ºF
170ºF
225ºF
170º - 200ºF
170º - 200ºF
170º - 175ºF
INTERNAL COOKING TEMPERATURES
Food
Oven
Temperature
Cook until yolk
and white are firm
Egg Casseroles
160º F
Egg Sauces, Custards
160º F
Fresh Beef, Veal, Lamb
Medium Rare
Medium
Well Done
Fresh Pork
Medium
Well Done
Roast Beef
Cooked commercially,
vacuum sealed, and
ready-to-eat
Oven
Temperature
Poultry
Egg and Egg Dishes
Eggs
Ground Meat and Meat Mixtures
Turkey, Chicken
Beef, Veal, Lamb, Pork
Food
165°F
160°F
145°F
160°F
170°F
160°F
170°F
Chicken, Turkey-whole
Chicken, Turkey-dark meat
Poultry-breast
Duck and Goose
Stuffing
Cooked alone or in bird 165°F
Sauces, Soups, Gravies, Marinades
Bring to a boil
Used with raw meat,
poultry, or fish
Seafood
Fin Fish
Shrimp, Lobster,
Crab
Scallops
140°F
Clam, Mussels,
Oysters
Leftovers
23
180°F
180°F
170°F
180°F
Cook until opaque and
flakes easily with a fork
Should turn red and flesh
should become pearly
opaque.
Should turn milky white
or opaque and firm.
Cook until shells open.
165°F
OVEN SELF-CLEANING MODE
OVEN SELF-CLEANING MODE
The self-cleaning oven of your new range features pyrolytic self-cleaning. When set in the clean mode,
the oven reaches a high temperature that burns off the food soil. When the oven is set for clean, the
cooktop burners may be used. It is common to see smoke and/or flames during the clean cycle,
depending on the content and amount of soil remaining in the oven. If a flame persists, turn off the
oven and allow it to cool before opening the door to wipe up the excessive food soil. At the end of the
clean cycle, some gray ash or burned residue may remain inside the oven. This is a mineral deposit that
does not burn or melt. The amount of ash depends on how heavily soiled the oven was before the
oven was cleaned. It is easily removed, once the oven has cooled, using a damp paper towel, sponge,
or cloth. Wipe off any smoke residue that remains on the front frame with Formula 409® or Fantastik®.
If stain remains, use a mild liquid cleanser. The amount of smoke stain is directly related to the amount
of food soil left in the oven at the time of self-cleaning. Clean the oven often.
OVEN DOOR LOCK DURING
SELF-CLEAN
Oven front
frame
When the clean cycle starts, the lock light turns
on, and the automatic door lock cycle begins.
DO NOT attempt to open the door when the
lock light is on. You can stop the cycle by
pushing the OFF button. The lock light will turn
off only after the oven has cooled below 550ºF,
and the automatic door lock has completed its
cycle to the open position.
Outer door
edge
Fig. 10
BEFORE SELF-CLEANING THE OVEN:
Remove all utensils and racks.
Clean the oven front frame and outer
door edges. Wipe up large spillovers
and grease. (see fig. 10)
Be sure the light bulbs and glass
covers are in place.
Turn on the ventilator hood above the
range and leave it on until after the
oven has completed the self-clean
cycle.
Remove Oven Racks and Rack Slide
Assemblies.
Fig. 11
NOTE: An Interlock System has been designed so that the Self-Clean Cycle will not engage
until the Rack Slide Assemblies have been removed. The roller assisted rack supports
are designed to withstand the temperature range of the standard baking thermostat.
They will not withstand the extreme temperatures of pyrolytic self cleaning. To
remove the Assemblies:
A) For each side, remove the retaining screw,
B) Lift up slightly and pull the entire assembly out. Set aside.
Replace the assemblies and retaining screws after the Self-Clean
cycle has finished.
24
OVEN SELF-CLEANING MODE
OVEN RACK SLIDE ASSEMBLY
Wipe out puddles of grease and any loose soil that can be easily removed. Remove any soil that is
outside the door seal area. This appliance is designed to clean the oven interior and that portion of the
door that is inside the oven. The outer edges of the door and the oven cavity are not in the cleaning
zone. Wipe this area clean before setting the oven to self-clean.
Turn on the ventilator hood above the range and leave it on until after the oven has completed the
self-clean cycle.
SETTING THE OVEN FOR SELF CLEAN
1) Push the “CLEAN” Selector Button.
2) Set Oven Control Knob to “CLEAN”.
Cooling Blower turns on,
OVEN ON light and HEATING light turn on,
LOCK light turns on,
The door closing process takes approximately 60 seconds to complete, at which
time the door becomes locked.
AT THE END OF THE CLEAN CYCLE:
The clean cycle takes 5 hours to complete. The OVEN ON
light turns off once the cycle has finished.
1) Push the OFF selector button. The door latch will open
automatically after the oven temperature falls below
550ºF and the automatic door lock completes its
60 sec. cycle to the OPEN position.
2) Turn the oven control knob to OFF. Wipe white ash
with a damp cloth or sponge (after oven has cooled)
before placing oven racks.
Fig. 12
3) Replace the oven rack slide assemblies by:
A) Guiding the rear of the rack slide assembly into the bottom rear bracket of the
oven side,
B) Guide the top rear of the rack slide assembly into the top U-shaped bracket of
the oven side,
C) Lift up the Push Rod so that it rests on the “ledge” of the side support of the
assembly, and
D) Screw the assembly secure to the oven through the hole in the front middle
section of the side support. Repeat for the other side of the oven.
4) Replace the oven racks.
WARNING:
The interior of the oven will still be at baking temperatures when the lock light
turns off and the oven door can be opened. Use caution as the oven may be hot
enough to cause burns.
25
CARE AND MAINTENANCE
REMOVAL OF GAS APPLIANCE
Gas appliance connectors used to connect this appliance to the gas supply are not designed for
continuous movement. Once installed, DO NOT repeatedly move this gas appliance for cleaning or to
relocate. If this appliance has to be moved and/or removed for servicing, follow the procedure
described in the installation instructions. For information, contact Jenn-Air Customer Service at
1-800-688-1100.
To prevent the range from accidentally tipping, the range must be secured to the floor by sliding the
rear leg into the anti-tip bracket.
WHEN CLEANING THE RANGE OR COOKTOP:
Be careful cleaning any part of this appliance while hot.
All parts of the appliance can be cleaned with hot soapy water, rinsed, dried and buffed to a shine with
a soft, heavy pile cloth. Always try this first, as it is the mildest cleaning procedure.
1) Use the mildest cleaning procedure first. Some brands of cleaners of the same type are harsher
than others, read their directions. A scent or a propellant can make a difference in the product,
read the ingredients. Try on a small area first.
2) To avoid marring the surface always rub metal finishes in the direction of the polish lines. The
cleaner will be more effective when used in the direction of the polish lines.
3) Use only clean sponges, soft cloths, paper towels, plastic non-metal or steel wool soap pads for
cleaning or scouring (use only soap pads with soap still in them, an empty pad can scratch), as
recommended in this section.
4) Be sure to rinse all parts thoroughly and to wipe dry to avoid water marks.
BRAND NAMES
In this section on cleaning, the use of name brands is intended only to indicate a type of cleaner.
This does not constitute an endorsement. The omission of any name brand cleaner does not imply
its adequacy or inadequacy. Many products are regional in distribution and can be found in local
markets and department stores.
COOKTOP
Turn off all the burners and allow the grates to cool, before starting to clean the cooktop. If you wipe
off any part of the cooktop while it is hot do so carefully as using a wet sponge or cloth can result in
steam burns.
BURNER GRATES
When lifting the grates be careful as they are heavy. Place them on a protected surface, so they won’t
scratch the surface they are laid on. The burner grates are matte porcelain enamel over cast iron.When
cool they may be placed in the dishwasher, or wiped clean while on the cooktop using hot soapy water,
then rinsed and wiped dry. The burner grates will not rust as they are matte porcelain enamel on both
sides for durability.
The occasional use of mild abrasive cleansers such as Bon-Ami®, Soft Scrub® or a soap-filled steel wool
pad is okay. Abrasive cleansers, used vigorously or too often, can eventually harm the enamel. Apply
with a damp sponge, rinse thoroughly and dry. The porcelain may pop off the edge of the grates due
to rapid temperature change when the burners are turned on. Do not be concerned as this does not
result in the deterioration of the grates. The cast iron soon darkens to blend with the porcelain enamel.
Be careful when wiping an area where the porcelain has popped off, as the edges may be sharp.
26
CARE AND MAINTENANCE
BURNERS
For proper lighting and performance
keep the burners clean. It is necessary
to clean the burners if they do not light
even though the igniter clicks, if there
has been a severe boil over, or when
the flame does not burn blue. Be
certain all burner knobs are in the off
position before attempting to clean
the burners. The burners have been
designed for ease in cleaning. When
the grates and burners are cool,
remove the grate. The burner cap and
the brass port ring can easily be lifted
off. Wash these parts in hot soapy
water, rinse and dry thoroughly. The
burner caps are porcelain enamel,
follow the directions on the previous
page that were given for the burner
grates. A bristle brush can be used to
clean out the toothed burner ports, if
necessary. After cleaning, it is
important to make sure the locating
pins on the bottom side of the port
ring are properly aligned with the
corresponding holes in the base.
Incorrect alignment will produce a
potentially dangerous flame and poor
burner performance (see fig. 13).
Cap
Brass Ring
Locating Pin
Main
Burner
Port
Ring
Locating Notch
Burner
Base
Electrode
Venturi
Fig. 13
Locating Pin
Locating Notch
Fig. 14
IGNITER (KEEP CLEAN)
IGNITERS
Wipe with a water dampened cotton swab. Be careful
not to damage the igniter (see fig. 15).
Fig. 15
27
CARE AND MAINTENANCE
CONTROL KNOBS - COOKTOP AND OVEN
These are plastic and can be cleaned in hot, soapy water. To remove the knobs from the control panel,
grasp the knob and pull straight back towards you and away from the control panel. Wash, do not
soak. Rinse and dry thoroughly.
BACKGUARD
This is made of stainless steel. Use the mildest cleaning procedure first. Hot soapy water, rinse and dry.
If the panel has food soil remaining, try a general kitchen cleaner, such as Fantastik®, Simple Green® or
Formula 409®. For hard to clean soil use a stainless steel cleaner such as, Bon-Ami, Cameo®, or Bar
Keepers Friend. Apply cleaner with a damp sponge, rinse thoroughly and dry. Always scrub lightly in
the direction of the grain. Do not use a steel wool pad, it will scratch the surface. To touch up
noticeable scratches in the stainless steel, sand very lightly with dry 100 grit emery paper, rubbing in
the direction of the grain. After cleaning use a stainless steel polish, such as Stainless Steel Magic®. If
the rear top burners are used extensively on high it is possible for the vertical stainless steel panel to
discolor from the burner heat. This discoloration can be removed by using Revere Ware Stainless Steel
Cleaner.
OVEN AND DOOR INTERIOR
Door
Hinge
Roller
DOOR
HINGE
ROLLER
If in the event the oven door comes off track, or becomes
misaligned, realignment can be achieved by following this
simple procedure: Open the door and hold it all the way
open. Close the hinge latches (see fig. 16). Once both
hinges are locked, gently lift the door up and partially out
until the door is evenly aligned. Evenly slide the door back
into place and check to assure the hinges rest in the center
of each door hinge roller. With the oven door fully open,
unlock hinge latches and the door is ready to close again.
Be sure the oven and door are cool before you start to
clean them. They are matte porcelain enamel. It is acid
resistant, but not acid proof. Therefore, acid foods, such as
vinegar, rhubarb, alcohol, citric juices or milk, should be
wiped and not allowed to bake on. Try mild cleaners, such
Lock
as: Bon-Ami, ammonia or ammonia and water or Soft
(close)
Scrub. Apply the powders on a damp sponge or cloth.
Rub lightly. Rinse thoroughly and dry. If food has burned
Un-Lock
onto the oven and is difficult to remove, soak the spots
with a cloth saturated with household ammonia. Allow it
to soak for an hour or two, with the door closed. The food
soil should be easy to remove with a damp soapy cloth or
Fig. 16
mild abrasive. A solution of 3 tablespoons ammonia in a
1/2 cup of water may be placed in a warm (not hot) oven
over night. This loosens the spills and hardened residue so they are easily wiped up with a clean damp
sponge or cloth. For stubborn stains a soap filled steel wool pad can be used. The occasional use of
abrasive cleaners is okay, if used too often or vigorously they can eventually harm the enamel. Dampen
the pad, rub the surface lightly, rinse thoroughly and dry. Commercial oven cleaners, such as Easy Off®
or Dow® can be used on the oven interior. Follow the manufacturer’s directions. Commercial oven
cleaners are corrosive to the thermostat bulb and infrared broiler burner. Do not spray or wipe this
type cleaner onto the oven thermostat bulb or broiler burner. If some cleaner gets onto the bulb or
broiler burner, wipe it off immediately with a clean damp cloth.
28
CARE AND MAINTENANCE
OVEN RACKS AND RACK SUPPORTS
All of the oven racks are chrome plated steel. The roller assisted rack supports in the main oven are
stainless steel. See page 24 for removal of the self cleaning Oven Roller Assisted Rack Support
Assemblies. DO NOT immerse the self cleaning Rack Slide Assemblies or wash in a dishwasher. Use a
damp sponge, cloth, or steel wool with a mild detergent to clean. Chrome cleaners, such as Soft Scrub,
Cameo or Bar Keepers Friend can be applied with a damp sponge following package directions. Rinse
and dry. Powdered cleaners such as Bon-Ami or Comet are applied with a damp sponge or cloth,
rubbed lightly, rinsed and dried. For hard to remove food soil use a dampened soap filled steel wool
pad, rinsed and dried. Harsh cleaners which are commercial oven cleaners, such as Easy Off or Dow can
be used on the racks, but are not recommended for use on the self cleaning oven rack slide assemblies
or oven interiors. Additionally, some commercial oven cleaners cause darkening and discoloration. Test
the cleaner on a small part of the rack and check for any discoloration before cleaning the entire rack.
Apply a generous coating. Allow to stand for 15 to 20 minutes. Rinse thoroughly and dry. After being
cleaned, if the racks do not slide easily, pour a small amount of cooking oil on a paper towel and rub it
lightly over the side rails.
FRAME, SIDES, DOOR EXTERIOR, HEAT DEFLECTOR
These parts are made of stainless steel, follow the directions for the Backguard. Take care when
cleaning the door top, and do not let water or cleaners run down the vents. If water or cleaners spill
into the vents, they may streak the glass inside the door.
DOOR GASKET
Use warm water on the stained area. Blot dry. Do not use any cleaners on the gasket. Do not rub. Do
not remove or damage the mesh.
OVEN LIGHT BULB REPLACEMENT
For oven light bulb replacement use only a 40 watt, 120 volt appliance light bulb. These are available
in supermarkets. DO NOT use a standard light bulb in any oven, the heat will break it.
To Replace the Light Bulb
1) Be sure the oven light bulb switch is in the off position. The bottom of the switch is pressed in. Let
the cover and the bulb cool completely.
2) Remove the light cover. Turn the cover to the left (counterclockwise) to unscrew it.
3) Remove the burnt out bulb. Replace it with a 40 watt appliance light bulb only.
4) Replace cover. Turn circuit breaker back on, if turned off. (See Warning).
WARNING:
Be sure the oven light switch is in the OFF position and the cover is cool. If the
bulb comes loose from the base, turn off the power to the oven at the circuit
breaker panel, before attempting to remove the bulb base from the socket.
POWER FAILURE
To light the open top burners, turn the control knob to “LIGHT”, hold a lighted match to the port ring.
After the flame is burning all the way around the burner, adjust the flame. It is necessary to light each
burner separately, each time you want to use it.
29
PARTS IDENTIFICATION
ITEM
1
2
3
4
5
6
DESCRIPTION
Burner Grates
Oven Control Knob
Oven Light Switch
Oven Rack Slides
Oven Door Gasket
Oven Heating Element
ITEM
7
8
9
10
11
DESCRIPTION
Burner Control Knob
Oven Window
Endcap
Oven Door Handle
Oven Racks
* Rating Plate Located
on the rear of unit.
Model/Serial tag located
on right side of front
frame.
1
2
7
3
4
5
6
*
8
10
9
11
30
PARTS IDENTIFICATION
ITEM
12
13
14
15
DESCRIPTION
Oven Light
Oven Heating Element
Convection Fan Baffle
Thermostat Bulb
Range Feet(not shown)
Wok Ring (not shown)
13
12
15
14
31
BEFORE YOU CALL FOR SERVICE
For most concerns, try these first:
Check to be sure unit is properly connected to power supply.
Check for a blown circuit fuse or a tripped main circuit breaker.
Check to be sure the unit is operating on natural gas, or has been properly converted if
operating on LP gas.
Check to be sure the burner ports or ignition ports are not clogged.
Check to be sure the igniter is dry and clicking. Burner will not light if igniter is damaged, soiled
or wet. If igniter doesn’t click, turn control knob OFF.
If the flame is uneven:
Burner ports may be clogged.
Flame setting may need to be adjusted.
If surface burner flame lifts off the ports:
Check to be sure a pan is sitting on the grate above.
Contact authorized Jenn-Air Servicer.
If surface burner flame is yellow in color:
Contact authorized Jenn-Air Servicer.
If nothing on the range operates:
Check for a blown circuit fuse or a tripped main circuit breaker.
Check if range is properly connected to electric circuit in house.
If the oven light does not work:
The light bulb is loose or defective.
If foods do not broil properly:
The control may not be set properly.
Check rack position.
If baked food is burnt or too brown on top:
Food may be positioned incorrectly in oven.
Oven not preheated properly.
If foods bake unevenly:
The oven may be installed improperly.
Check the oven rack with a level.
Stagger pans, do not allow pans to touch each other or oven wall.
Check instructions for suggested placement of pans on oven rack.
If baking results differ from previous oven:
Oven thermostat calibration may differ between old and new ovens. Follow recipe and use and
care directions before calling for service since the calibration on the previous oven may have
drifted to a too high or too low setting.
For baking results are less than expected:
The pans may not be of the size or material recommended for best results.
There may not be sufficient room around the sides of the pans for proper air circulation in the
oven.
Check instructions for preheating, rack position and oven temperature.
Oven vent may be blocked or covered.
32
WARRANTY
FULL ONE YEAR WARRANTY - PARTS AND LABOR
For one (1) year from the original retail purchase date, any part which fails in normal home use will be
repaired or replaced free of charge.
Limited Warranties - Parts Only
Second Year - After the first year from the original purchase date, parts which fail in normal home use
will be repaired or replaced free of charge for the part itself, with the owner paying all other costs,
including labor, mileage and transportation, trip charge and diagnostic charge, if required.
Third Through Fifth Year - From the original purchase date, parts listed below which fail in normal
home use will be repaired or replaced free of charge for the part itself, with the owner paying all other
costs, including labor, mileage and transportation, trip charge and diagnostic charge, if required.
■ Electronic Controls
■ Electric Heating Elements: Broil and bake elements on gas and electric cooking appliances.
■ Sealed Gas Burners
CANADIAN RESIDENTS
The above warranties only cover an appliance installed in Canada that has been certified or listed by
appropriate test agencies for compliance to a National Standard of Canada unless the appliance was
brought into Canada due to transfer of residence from the United States to Canada.
Limited Warranty Outside the United States and Canada - Parts Only
For two (2) years from the date of original retail purchase, any part which fails in normal home use will
be repaired or replaced free of charge for the part itself, with the owner paying all other costs,
including labor, mileage and transportation, trip charge and diagnostic charge, if required.
The specific warranties expressed above are the ONLY warranties provided by the manufacturer. These warranties give you specific
legal rights, and you may also have other rights which vary from state to state.
WHAT IS NOT COVERED BY THESE WARRANTIES:
1. Conditions and damages resulting from any of the following:
a. Improper installation, delivery, or maintenance.
b. Any repair, modification, alteration, or adjustment not authorized by the manufacturer or an
authorized servicer.
c. Misuse, abuse, accidents, or unreasonable use.
d. Incorrect electric current, voltage, or supply.
e. Improper setting of any control.
2 Warranties are void if the original serial numbers have been removed, altered, or cannot be
readily determined.
3. Light bulbs.
4. Products purchased for commercial or industrial use.
5. The cost of service or service call to:
a. Correct installation errors.
b. Instruct the user on the proper use of the product.
c. Transport the appliance to the servicer.
33
WARRANTY
6. Consequential or incidental damages sustained by any person as a result of any breach of these
warranties. Some states do not allow the exclusion or limitation of consequential or incidental
damages, so the above exclusion may not apply.
IF YOU NEED SERVICE
■ Call the dealer from whom your appliance was purchased or call Maytag ServicesSM, Jenn-Air
Customer Assistance at 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247) to locate an authorized servicer.
■ Be sure to retain proof of purchase to verify warranty status. Refer to WARRANTY for further
information on owner’s responsibilities for warranty service.
■ If the dealer or service company cannot resolve the problem, write to Maytag ServicesSM, Attn:
CAIR® Center, P.O. Box 2370, Cleveland, TN 37320-2370, or call 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247) .
U.S. customers using TTY for deaf, hearing impaired or speech impaired, call 1-800-688-2080.
NOTE: When writing or calling about a service problem, please include the following information:
a. Your name, address and telephone number;
b. Model number and serial number;
c. Name and address of your dealer or servicer;
d. A clear description of the problem you are having;
e. Proof of purchase (sales receipt).
■ User’s guides, service manuals and parts information are available from Maytag ServicesSM,
Jenn-Air Customer Assistance.
34
CUISINIÈRE
MIXTE DE STYLE
PROFESSIONNELLE
JENN-AIR
M ANUEL D ' UTILISATION
ET D ' ENTRETIEN
MODÈLES
PRD3030
PRD3630
Formulaire no A/02/04
Réf. 8113P419-60
Réf. 17666 Rév. C
©2004 Maytag Appliance Sales Co.
35
Lithographie aux États-Unis.
À L'INTENTION DE NOS CLIENTS
Si vous avez des questions au sujet de notre produit, communiquez avec un représentant du service à la
clientèle Jenn-Air par téléphone :
1-800-JENNAIR (1-800-536-6247)
1-800-688-2080 (numéro de téléscripteur aux États-Unis pour les malentendants ou mal-parlants)
lun - ven, 8 h - 20 h heure de l'Est
Internet : www.jennair.com
Maytag Services sm
Attn: CAIR® Center
P.O. Box 2370
Cleveland, TN 37320-2370
AVERTISSEMENT
Si les informations de ce manuel ne sont pas suivies à la lettre, un incendie ou
une explosion peuvent se produire et causer des dommages matériels, des
blessures ou la mort. Évitez de stocker ou d'utiliser de l'essence ou toutes autres
vapeurs et liquides inflammables à proximité de cet appareil électroménager
ou de tout autre.
AVERTISSEMENT
Pour réduire les risques de blessures en cas de feu de graisse sur la cuisinière,
respectez les consignes suivantes : Étouffez les flammes à l'aide d'un couvercle
hermétique, d'une plaque à biscuits ou d'un plateau métallique, puis éteignez
le brûleur. Évitez de vous brûler. Si les flammes ne s'éteignent pas immédiatement, évacuez les lieux et appelez les pompiers. N'utilisez jamais votre
téléphone cellulaire ou normal en cas d'incendie dans la maison. Appelez de
chez un voisin. Ne soulevez jamais un récipient en feu, vous pourriez vous
brûler. N'UTILISEZ PAS D'EAU, y compris des serviettes mouillées; une
explosion de vapeur violente pourrait en résulter. Utilisez un extincteur
SEULEMENT si :
1) Vous êtes sûr qu'il s'agit d'un extincteur de classe ABC et savez
comment le faire fonctionner.
2) Le feu est limité et restreint à la zone où il s'est déclenché.
3) Le service des pompiers a été alerté.
4) Vous pouvez combattre l'incendie le dos tourné vers une sortie.
SI VOUS SENTEZ UNE ODEUR DE GAZ :
N'essayez pas d'allumer aucun appareil électroménager.
Ne touchez aucun interrupteur électrique; n'utilisez aucun téléphone dans
l'édifice, y compris les téléphones cellulaires.
Appelez immédiatement votre fournisseur de gaz de chez un voisin. Suivez
les instructions du fournisseur de gaz.
Si vous n'arrivez pas à joindre votre fournisseur de gaz, appelez les
pompiers.
Toute installation ou service doit être confié à un installateur qualifié, un
organisme de service ou le fournisseur de gaz.
VEUILLEZ CONSERVER CE MANUEL À TITRE DE RÉFÉRENCE.
1
TABLE DES MATIÈRES
MESURES DE SÉCURITÉ ............................................................................................................................................3-5
IDENTIFICATION DU MODÈLE .................................................................................................................................6
AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL .............................................................................................................7-8
UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON ..................................................................................................9-12
Utilisation du brûleur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Allumeurs électroniques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Efficacité des brûleurs et caractéristiques de la flamme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Brûleurs à tête scellée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Grilles des brûleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Boutons de réglage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Anneau de Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
UTILISATION DU FOUR ........................................................................................................................................13-23
Conseils de cuisson au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Positions des grilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-15
Cuisson par convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Conversion des recettes pour la cuisson par convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Cuisson au four normale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Rôtissage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Cuisson au gril . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Condensation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Pour obtenir les meilleurs résultats . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-18
Réglage du four pour la cuisson au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Cuisson à haute altitude . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Problèmes fréquents relatifs à la cuisson au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19-20
Réglage du four pour le grillage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-22
Cuisson lente / Cuisson à basse température . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Températures suggérées pour garder les aliments chauds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
MODES D'AUTONETTOYAGE DU FOUR ..................................................................................................24-25
Mode d'autonettoyage du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Avant l'autonettoyage du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Réglage du four pour l'autonettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
À la fin du cycle de nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
ENTRETIEN ET MAINTENANCE ......................................................................................................................26-29
Durant le nettoyage de la cuisinière ou la table de cuisson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Grilles des brûleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Brûleurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Allumeurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Boutons de réglage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Dosseret . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Intérieur du four et de la porte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Grilles du four et supports de grille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Cadre, côtés, extérieur de porte, déflecteur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Joint de porte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Remplacement de l'ampoule de la lampe du four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Panne d'alimentation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
IDENTIFICATION DES PIÈCES ..........................................................................................................................30-31
AVANT D'APPELER LE SERVICE TECHNIQUE .............................................................................................32
GARANTIE.......................................................................................................................................................................33-34
2
MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION
Votre nouvel appareil Jenn-Air fonctionnera de manière sûre et fiable pendant des années si vous en prenez bien
soin. Faites extrêmement attention quand vous utilisez cet appareil de cuisson de niveau professionnel, car il
dégage une chaleur intense et peut augmenter les risques d'accidents. Vous devez respecter des consignes de
sécurité élémentaires durant l'utilisation d'appareils de cuisine, dont celles-ci :
Veuillez lire attentivement ce manuel d'utilisation avant d'utiliser votre nouvel appareil. Ceci vous permettra
de réduire les risques d'incendie, de choc électrique ou de blessures.
Commencez par vous assurer que l'installation et l'entretien sont effectués correctement. Suivez les
instructions d'installation fournies avec cet appareil. Avant d'utiliser l'appareil, confiez son installation et sa
mise à la terre à un technicien qualifié.
Demandez-lui de vous montrer l'emplacement du robinet d'arrêt de l'alimentation de gaz afin de savoir
comment couper l'arrivée de gaz.
Si vous sentez une odeur de gaz, cela signifie que l'installateur n'a pas vérifié correctement s'il y avait des
fuites. Si les connexions ne sont pas complètement étanches, une petite fuite pourrait se produire et laisser
s'échapper une faible odeur de gaz. La détection des fuites n'est pas une procédure à faire soi-même.
Certaines fuites ne peuvent être détectées que si la commande du brûleur est sur ON. Dans l'intérêt de votre
sécurité, confiez cette procédure à un technicien qualifié.
AVERTISSEMENT :
Des fuites de gaz peuvent se produire dans votre système et provoquer une situation
dangereuse. Les fuites de gaz ne peuvent pas être détectées uniquement à l'odeur. Les
fournisseurs de gaz recommandent l'achat et la pose d'un détecteur de gaz homologué
UL. Posez et utilisez l'appareil conformément aux indications du fabricant.
Si jamais un brûleur s'éteint et laisse s'échapper du gaz, ouvrez la fenêtre ou la porte pour évacuer l'air.
N'essayez pas d'utiliser l'appareil avant que le gaz ne se soit complètement dissipé. Suivez les instructions de
la page 1, " Pour votre sécurité - Si vous sentez une odeur de gaz ".
Cet appareil électroménager a été monté en usine pour être utilisé avec du gaz naturel. Si vous utilisez du gaz
propane, faites convertir l'appareil par un technicien qualifié au moyen du matériel fourni dans la trousse de
conversion livrée avec l'appareil. Voir les instructions de la trousse.
Ne réparez pas ni ne remplacez aucune pièce de cet appareil, sauf indication contraire du manuel. Tout autre
travail d'entretien doit être confié à un technicien qualifié.
Les enfants ne doivent pas être laissés seuls ou sans surveillance dans un endroit où l'on utilise ce type
d'appareil. Il ne faut jamais les laisser tourner ou enfoncer des boutons, ni s'asseoir ou se tenir debout sur ces
appareils.
Des enfants en marchette ou à quatre pattes peuvent être attirés par la poignée ronde de la porte et la saisir
pour ouvrir la porte du four. Ils pourraient alors se blesser si la porte est ouverte ou se brûler sérieusement si
le four fonctionne et qu'il est chaud.
AVERTISSEMENT :
Évitez de ranger sur les appareils ou à l'arrière des articles pouvant attirer les enfants.
Les enfants peuvent être blessés sérieusement s'ils grimpent sur l'appareil pour
atteindre ces articles.
Ne rangez jamais rien dans le four ni sur la table de cuisson. Des matériaux inflammables pourraient prendre
feu, des éléments en plastique pourraient fondre ou s'enflammer et d'autres types d'objets pourraient être
détruits.
Ne suspendez aucun article sur l'appareil et ne placez aucun objet contre le four. Certains matériaux sont très
inflammables et pourraient prendre feu.
Si l'appareil se trouve près d'une fenêtre, assurez-vous que les rideaux sont suffisamment éloignés des
brûleurs de la table de cuisson; ils pourraient prendre feu sinon.
Ne versez pas d'eau sur les feux de graisse. ÉTEIGNEZ tous les brûleurs, puis étouffez le feu avec du bicarbonate
de soude ou à l'aide d'un extincteur à poudre ou à mousse.
3
MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION
Ne laissez jamais des vêtements, gants ou autres matériaux inflammables en contact ou à proximité d'un
brûleur ou d'une grille de brûleur tant que ces derniers n'ont pas refroidi. Les tissus peuvent s'enflammer et
causer des blessures.
Utilisez seulement des gants isolants secs : les gants humides sur des surfaces chaudes peuvent provoquer des
brûlures causées par la vapeur. N'utilisez pas de serviette ou de linge épais à la place de gants isolants. Ne
laissez pas les gants isolants toucher les brûleurs ou leurs grilles.
Pour assurer votre propre sécurité, habillez-vous de façon appropriée. Ne portez jamais de vêtements ou de
manches lâches lorsque vous utilisez l'appareil. Certains tissus synthétiques sont extrêmement inflammables
et ne doivent pas être portés pendant la cuisson.
Ne recouvrez aucune partie du four ou de la table de cuisson avec du papier aluminium. L'utilisation de papier
aluminium peut créer un risque d'incendie ou empêcher la circulation du flot d'air de combustion et de
ventilation. C'est un excellent isolant thermique qui peut emprisonner la chaleur, laquelle peut alors affecter
la performance de la table de cuisson et endommager la finition du four ou des pièces de la table de cuisson.
Le papier aluminium pourrait également créer un risque d'électrocution si l'élément chauffant subit un courtcircuit.
AVERTISSEMENT :
Cet appareil électroménager est destiné à la cuisson. Pour des raisons de sécurité,
n'utilisez jamais le four ou la table de cuisson pour chauffer une pièce. De plus, une telle
utilisation peut endommager les pièces de la table de cuisson ou du four.
Durant l'utilisation de la table de cuisson : Ne touchez pas les grilles des brûleurs ou les surfaces adjacentes.
Ces surfaces peuvent devenir suffisamment chaudes pour provoquer des brûlures.
Durant l'utilisation du four, évitez de toucher les surfaces intérieures du four, la surface extérieure autour de la
porte et la garniture arrière. Les surfaces situées directement au-dessus de la porte du four peuvent être
chaudes si le four a fonctionné avec la porte ouverte ou si quelque chose a empêché la porte de se fermer.
Ne laissez jamais la table de cuisson sans surveillance pendant une cuisson à flamme haute. Un débordement
par bouillonnement pourrait produire de la fumée et un déversement graisseux qui pourrait prendre feu. Et,
ce qui est plus grave, si les flammes des brûleurs sont étouffées par un débordement important affectant
l'allumeur, le gaz non brûlé s'échappera dans la pièce.
Seuls certains types d'ustensiles en verre, vitrocéramique calorifugée, céramique, poterie ou émaillés sont
appropriés pour être utilisés sur la table de cuisson. Ce genre d'ustensile peut se briser à la suite de
changements de température soudains. Utilisez-les seulement à feu doux ou moyen selon les instructions du
fabricant.
Ne chauffez pas de contenant de nourriture fermé car la pression pourrait s'accumuler et le faire exploser.
Durant la cuisson, réglez la commande du brûleur de sorte que la flamme ne chauffe que le fond du récipient
et ne le dépasse jamais. Cela pourrait sinon chauffer ou faire fondre les poignées.
Servez-vous toujours d'ustensiles à fond plat suffisamment larges pour couvrir les brûleurs. L'utilisation
d'ustensiles trop petits risque d'offrir un contact direct à la flamme et de mettre le feu aux vêtements
Afin de réduire le risque de brûlures, d'allumage de matériaux inflammables et de déversement involontaire,
tournez les poignées des ustensiles vers l'intérieur afin qu'elles ne surplombent pas les surfaces de travail
adjacentes, les zones de cuisson et le bord extérieur de la table de cuisson.
Tenez la poignée du récipient afin d'empêcher tout mouvement de l'ustensile lorsque vous retournez ou
remuez la nourriture.
La graisse est inflammable . Laissez toute graisse chaude refroidir avant d'essayer de la manipuler. Évitez de
laisser la graisse s'accumuler autour des brûleurs de la table de cuisson. Nettoyez après chaque utilisation ou
déversement.
Pour assurer un bon allumage et une bonne performance des brûleurs de la table de cuisson, gardez leurs
ports dans un état propre. Il peut s'avérer nécessaire de nettoyer ceux-ci en cas de débordement ou lorsque
le brûleur ne s'allume pas, même si les allumeurs électroniques cliquent.
4
MESURES DE SÉCURITÉ ET DE PRÉCAUTION
Nettoyez la table de cuisson avec précaution. Évitez de vous brûler à la vapeur : n'utilisez pas d'éponge ou de
linge mouillé pour nettoyer l'appareil alors qu'il est encore chaud. Certains produits de nettoyage dégagent
des vapeurs nocives au contact d'une surface chaude. Respectez le mode d'emploi du fabricant du produit de
nettoyage.
Assurez-vous que les boutons de la cuisinière ou de la table de cuisson sont fermés et que l'appareil est froid
avant d'utiliser des nettoyants aérosol sur l'appareil ou à proximité. L'élément chimique qui produit le jet de
vaporisation peut, en présence de chaleur, s'enflammer ou provoquer la corrosion des parties métalliques.
Placez les grilles de four à la position voulue quand le four est froid. Si vous devez déplacer une grille alors que
le four est encore chaud, ne laissez pas les gants isolants toucher l'intérieur chaud du four.
Faites attention lorsque vous ouvrez la porte du four; laissez s'échapper l'air chaud ou la vapeur avant de
retirer ou remplacer les aliments.
Évitez de frotter, endommager, déplacer ou enlever le joint de la porte, car il est essentiel à l'obtention d'une
bonne cuisson.
Nettoyez fréquemment la hotte et les filtres de ventilation surplombant la cuisinière ou table de cuisson afin
d'empêcher toute accumulation de graisse provenant des vapeurs de cuisson.
ÉTEIGNEZ le ventilateur en cas d'incendie ou si vous flambez intentionnellement des liqueurs ou des
spiritueux sur la table de cuisson. Si le ventilateur est en marche, il pourrait en effet répandre les flammes.
ÉVITEZ de bloquer la circulation de l'air de combustion ou de ventilation. Assurez toujours un apport d'air frais.
Pour des raisons de sécurité et pour ne pas endommager l'appareil, évitez de vous asseoir, de vous tenir
debout ou de vous appuyer contre la porte du four ou la surface de cuisson.
Les réparations doivent être effectuées par des techniciens agréés uniquement. Ceux-ci doivent débrancher
le bloc d'alimentation avant de travailler sur l'appareil.
AVERTISSEMENT :
Proposition 65 de la Californie 65 - L'incinération de gaz de cuisson génère des sousproduits considérés par l'État de Californie comme pouvant causer le cancer ou des
malformations congénitales. Les lois de Californie exigent que les entreprises
avertissent leurs clients qu'ils risquent d'être exposés à de telles substances. Pour
minimiser l'exposition à ces substances, faites toujours fonctionner l'appareil conformément aux instructions contenues dans ce manuel et assurez une bonne ventilation
lorsque vous cuisinez au gaz.
5
IDENTIFICATION DU MODÈLE
CUISINIÈRE MIXTE MODÈLE 36 PO (91,5 cm)
MODÈLE PRD3630
CUISINIÈRE MIXTE MODÈLE 30 PO (76,2 cm
OVEN ON
HEATING
HEATING
DOOR LOCKED
MODÈLE PRD3030
6
AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL
1) Retirez tout le matériel d'emballage et les étiquettes de l'appareil. Si un technicien n'a pas installé votre
appareil, faites-le maintenant. Vérifiez que vous disposez de tous les éléments suivants :
TABLE DE CUISSON :
4 OU 6 ensembles de brûleurs, capuchons de brûleur et grilles
FOUR DE 27 ET 24 POUCES (68.6 ET 61.9 CM) :
Deux ensembles amovibles en acier inoxydable de coulisses à grilles à 3 positions
Une lèchefrite en deux morceaux
Trois grilles de four
REMARQUE : Si certaines pièces manquent, contactez le service à la clientèle Jenn-Air au 1-800-JENNAIR (1800-536-6247) 1-800-688-2080 (numéro de téléscripteur aux États-Unis pour les malentendants ou
mal-parlants). Veuillez avoir à portée de main le numéro de modèle et de série ainsi qu'une description du problème.
2) Placez les grilles du four dans la bonne position avant d'allumer le four. Consultez votre recette pour connaître
la bonne position de la grille. La position la plus utilisée est la position numéro 2. Les positions des grilles sont
numérotées de bas en haut comme les étages d'un bâtiment.
Positions des grilles
3
2
1
3
2
1
7
AVANT D'UTILISER VOTRE APPAREIL
N'utilisez pas de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le four. Il peut emprisonner la
chaleur, ce qui peut endommager le four et empêcher la bonne cuisson des aliments.
3) Avant de cuir au four ou de griller :
Allumez un par un le four et les brûleurs du grilloir pendant 20 à 30 minutes chaque. Ceci permet de
brûler les huiles de fabrication utilisées en usine. Mettez le brûleur du four sur 450 ºF et celui du gril sur "
Broil ". Mettez en marche le ventilateur au-dessus de la cuisinière pendant que les brûleurs sont allumés,
car ceux-ci dégagent une certaine odeur.
POUR INTRODUIRE LES GRILLES DU FOUR :
1) Tout en glissant la grille dans le four, inclinez légèrement le devant de la grille vers le haut de façon à dégager
les butées de sécurité, situées à l'arrière de la grille, des coulisses de la grille. Les butées de sécurité empêchent
la grille de sortir complètement du four lorsqu'on la tire vers l'extérieur.
2) Tout en glissant la grille dans le four, inclinez légèrement le devant de la grille vers le haut de façon à dégage
les butées de sécurité, situées à l'arrière de la grille, des coulisses de la grille. Les butées de sécurité
empêchent la grille de sortir complètement du four lorsqu'on la tire vers l'extérieur.
POUR RETIRER OU REPOSITIONNER LES GRILLES :
1) Tirez la grille vers l'avant.
2) Soulevez le devant de la grille de façon à dégager les butées de sécurité des coulisses de la grille.
3) Tirez la grille vers l'avant.
8
UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
BRÛLEURS
Capuchon
Votre nouvelle cuisinière mixte professionnelle est équipée de
brûleurs conçus pour être extrêmement faciles à nettoyer et
régler. Ne faites jamais fonctionner le brûleur sans son
capuchon. Tous les brûleurs sont dotés d'un système de
rallumage électronique, ce qui évite d'avoir des veilleuses
toujours allumées. Si la flamme s'éteint alors que le brûleur est
allumé, elle se rallume automatiquement.
CUISSON À PETIT FEU
Votre nouvelle cuisinière professionnelle est équipée d'un
(PRD3030) ou deux (PRD3630) brûleurs à double débit dotés
d'une capacité de cuisson à petit feu exceptionnelle (fig. 3).
N'oubliez pas que, du fait de la forte capacité calorifique du
brûleur extérieur et de la masse des grilles de brûleurs en fonte
(celles-ci conservent la chaleur plus longtemps que les grilles
conventionnelles, plus légères), certains aliments peuvent
continuer à cuire par l'action de la chaleur retenue après que le
brûleur est éteint. Si la flamme venait à s'éteindre sous l'effet
d'un courant d'air ou d'un débordement par bouillonnement,
elle se rallumerait automatiquement en même temps que le
brûleur principal.
Fig. 2
Capuchons
Fig. 3
BTU H
max.
Emplac.
du brûleur
2
3
1
1
2
3
4
4
Gaz nat.
15 000
15 000
15 000
15 000
Cuiss. à petit feu /
mijotage BTU H
Gaz prop. Gaz nat. Gaz prop.
15 000 570~4 200 1000~4 200
12 000
1 600
2 600
12 000
1 600
2 600
12 000
1 600
2 600
SECTION DE TABLE DE CUISSON
PRD3030
2
1
3
4
5
6
BTU H
max.
Emplac.
du brûleur
1
2
3
4
5
6
Gaz nat.
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
15 000
9
Cuiss. à petit feu /
mijotage BTU H
Gaz prop. Gaz nat. Gaz prop.
15 000 570~4 200 1000~4 200
12 000
1 600
2 600
12 000
1 600
2 600
12 000
1 600
2 600
12 000
1 600
2 600
15 000 570~4 200 1000~4 200
UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
ALLUMEURS ÉLECTRONIQUES
Allumeur (doit être gardé propre)
Si un brûleur ne se rallume pas, écoutez s'il y a un déclic. Si l'allumeur ne
clique pas, ÉTEIGNEZ LE BRÛLEUR.Vérifiez dans le panneau à disjoncteurs
si un fusible est grillé ou un disjoncteur s'est déclenché. Si l'allumeur ne
fonctionne toujours pas, consultez la page 32, « Avant d'appeler le service
technique ». Pour allumer le brûleur manuellement, consultez la page 29«
Panne d'alimentation ».
Fig. 4
REMARQUE : Il se peut qu'un léger crépitement ou flash se
produise au niveau des ports de brûleur quelques
secondes après que le brûleur a été éteint. Ce bruit
d'extinction est normal dans le cas du gaz propane.
EFFICACITÉ DES BRÛLEURS ET CARACTÉRISTIQUES DE LA FLAMME
Il est nécessaire de maintenir les ports des brûleurs et
les allumeurs dans un état de propreté afin d'assurer
l'allumage correct et le rendement optimal des
brûleurs de la table de cuisson. La flamme doit
encercler complètement le brûleur sans bruit ou
élévation excessive. Dans le cas du gaz naturel, les
flammes doivent être bleues et stables. Il est normal
qu'elles deviennent légèrement jaunâtres à leur
extrémité s'il s'agit de gaz propane. Durant l'utilisation initiale, la présence de particules étrangères
dans la conduite de gaz ou de poussière dans l'air à
proximité de l'appareil peut produire une flamme
orange. Ceci disparaît avec l'usage.
Hauteur correcte de la
flamme
Fig. 5
HAUTEUR DE LA FLAMME
La hauteur correcte de la flamme dépend
essentiellement des dimensions du fond de l'ustensile de cuisson, du matériau de l'ustensile, de la quantité et du
type de nourriture, et de la quantité de liquide dans l'ustensile. Voici quelques règles de base pour sélectionner la
hauteur de flamme.
Pour des raisons de sécurité, la flamme ne doit jamais dépasser le fond du récipient. Ne laissez jamais les
flammes lécher les parois de l'ustensile de cuisson (voir fig. 5).
Les ustensiles qui conduisent lentement la chaleur (tels que ceux en vitrocéramique) doivent être utilisés avec
un feu doux ou moyen. Vous pouvez augmenter légèrement le feu si le volume de liquide est important.
BRÛLEURS À TÊTE SCELLÉE
Les brûleurs à tête scellée doivent être gardés propres. Le nettoyage des brûleurs à tête scellée doit comprendre
l'allumeur. Les brûleurs à tête scellée de la table de cuisson permettent un réglage continu de la flamme et leurs
boutons de réglage ne comportent pas de position fixe entre les niveaux HI et LO. Pour allumer le brûleur à tête
scellée de la table de cuisson, enfoncez le bouton de réglage et tournez-le vers la gauche à la position LITE. Vous
devriez entendre un déclic. Une fois le gaz allumé par l'allumeur électronique, tournez le bouton au réglage voulu.
(Le déclic devrait s'arrêter dès que le brûleur s'allume).
10
UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
AVERTISSEMENT :
Quand vous allumez un brûleur de table de cuisson, prenez soin de vous arrêter à la
position LITE avant de sélectionner un niveau de flamme pour la cuisson. Si le brûleur
n'est pas allumé et qu'il est réglé au-delà de la position LITE, un éclat de flamme peut se
produire lorsque le brûleur finit par s'allumer. Cela peut causer des blessures ou
endommager le comptoir adjacent.
GRILLES DES BRÛLEURS
Les grilles des brûleurs sont en fonte robuste. Elles sont
constituées en sections, ce qui permet de les retirer et
nettoyer facilement. (Voir fig. 6 et 7)
USTENSILES
Nous vous recommandons d'utiliser des ustensiles professionnels pour obtenir les meilleurs résultats possibles. Vous
en trouverez dans les grands magasins de qualité, les
boutiques spécialisées ou les fournisseurs en restauration. Si
vous utilisez des ustensiles ordinaires, faites très attention s'ils
possèdent des manches en plastique, car ces brûleurs de
format professionnel ont une puissance de feu capable de
faire fondre ou d'enfler les manches.
Fig. 6 (modèle 36 po)
BOUTONS DE RÉGLAGE
Les boutons de réglage sont clairement associés aux brûleurs
qu'ils contrôlent. Les boutons de réglage de la table de
cuisson sont étiquetés et situés à l'avant des brûleurs. La
commande du four est placée légèrement plus bas que les
autres boutons de réglage. Ceci est dû aux dimensions
physiques des thermostats de type commercial utilisés sur ce
produit (voir fig. 8).
Fig. 7 (modèle 30 po)
Fig. 8
11
UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
ANNEAU DE WOK
Votre nouvel appareil électroménager comporte un anneau de Wok. Cet anneau est en fonte avec une finition en
émail de porcelaine. Il peut être utilisé avec la plupart des woks vendus dans le commerce. Pour utiliser l'anneau,
placez-le sur la grille du brûleur choisi. Les languettes verticales de l'anneau doivent être alignées avec les doigts
principaux de la grille. Les petites protubérances sur la surface inférieure de l'anneau doivent surmonter les doigts
de la grille pour empêcher l'anneau de tourner durant la cuisson. Voir fig. 9. La partie inférieure du wok doit être
soutenue et retenue par les languettes verticales de l'anneau.
Pour nettoyer l'anneau de Wok, mettez-le dans le lave-vaisselle après utilisation. Pour éliminer les éclaboussures
et aliments séchés, laissez tremper pour les ramollir, puis lavez comme d'habitude.
les languettes
verticales
Anneau de Wok
- Vue de haut
les doigts
principaux
Fig. 9
12
UTILISATION DU FOUR
ÉLÉMENTS DE CUISSON DU FOUR
Votre nouvelle cuisinière professionnelle est équipée d'éléments de cuisson au four et au gril. Sur le modèle
PRD3630, le four cuit à 5000 Watts. Sur le modèle PRD3030, le four cuit à 3700 Watts. Les deux fours grillent à 4000
Watts.
FOUR
Votre nouveau four offre trois modes de cuisson; cuisson par convection, cuisson au four normale et cuisson au
gril normale. Lisez d'abord ces informations afin de déterminer le type de cuisson approprié. Rappelez-vous que
ce four est neuf et que la précision de son thermostat a été vérifiée. Il se peut que le thermostat de votre ancien
four soit devenu plus chaud ou plus froid avec le temps. Utilisez la durée de cuisson et la température indiquées
sur vos recettes. Faites attention si vous utilisez la durée de cuisson et la température de votre ancien four. Il se
peut que vous compensiez pour son mauvais réglage.
CONSEILS DE CUISSON AU FOUR
Employez des recettes fiables et mesurez avec précision les ingrédients frais. Respectez soigneusement les
instructions concernant la température du four et la durée de cuisson. Préchauffez le four si cela est recommandé.
Utilisez la position de grille adéquate. Le mauvais positionnement de la grille peut affecter la cuisson au four.
Les aliments peuvent être trop dorés s'ils sont placés vers le haut du four.
Les aliments peuvent être trop dorés s'ils sont placés vers le bas du four.
Les plats de cuisson affectent grandement la cuisson au four. Utilisez toujours le type et la dimension de plats
indiqués dans les recettes. Un plat de mauvaise dimension peut affecter la durée ou le résultat de la cuisson.
Un plat métallique brillant reflète la chaleur loin des aliments, produit un brunissage plus léger et une
croûte plus molle. Utilisez des plats brillants pour la cuisson de gâteaux ou de biscuits.
Un plat métallique sombre ou dont le fonds est anodisé (terne) absorbe la chaleur, produit un brunissage
plus sombre et une croûte plus croustillante. Utilisez ce genre de plat pour les tartes, les fonds de tarte ou
le pain.
Pour obtenir le meilleur résultat de cuisson, faites cuire les biscuits sur une plaque à biscuits plate munie
d'un rebord. Si le plat comporte des rebords, comme un plat pour roulé à la gelée par exemple, il se peut
que le brunissage ne soit pas uniforme.
Si vous vous servez de verrerie allant au four, ou de plats foncés comme ceux de la marque Baker's Secret,
réduisez la température du four de 25 ºF sauf si vous faites cuire des tartes ou du pain. Respectez la durée
de cuisson indiquée dans les recettes.
Si vous utilisez des plats de cuisson isolés, prévoyez une légère augmentation de la durée de cuisson. Il
n'est pas nécessaire d'ajuster la température du four.
Vérifiez l'état de la cuisson une fois écoulée la durée minimum recommandée sur la recette. Vérifiez au besoin à
intervalles réguliers jusqu'à ce que la cuisson soit terminée. Si la porte du four est ouverte trop fréquemment, la
chaleur s'échappera du four; cela peut affecter la cuisson et gaspiller de l'énergie.
Si vous ajoutez des ingrédients supplémentaires ou modifiez la recette, prévoyez une légère augmentation ou
diminution de la durée de cuisson.
13
UTILISATION DU FOUR
GRILLES DU FOUR
Le four comprend trois grilles et des supports de grille à roulettes à trois positions. Une lèchefrite à deux pièces
en acier vitrifié est comprise avec le four. Les positions des grilles sont numérotées à partir de la partie inférieure
du four, la grille no. 1 étant la plus proche du bas et la grille no. 3 étant la plus proche du haut.
GRILLE 3 : Utilisée surtout pour le grillage, griller du pain et la cuisson sur deux grilles.
GRILLE 2 : Utilisée surtout pour les aliments cuits sur une plaque à biscuits ou un plat pour roulé à la
gelée, les aliments tout prêts congelés, la cuisson sur deux grilles, la cuisson du pain ou les gros
gâteaux.
GRILLE 1 : Utilisée pour rôtir les petit morceaux de viande, les gros plats en cocotte, la cuisson de pain, les
gâteaux (dans un moule à savarin ou un moule à gâteaux fourrés), rôtir les gros morceaux de viande
et de volaille, les tartes, soufflés ou gâteaux des anges, ou pour la cuisson sur deux grilles.
POSITIONS DES GRILLES
Pour obtenir des résultats optimum, l'air doit circuler librement à l'intérieur du four et autour
des aliments. Pour ce faire, placez les aliments au centre du four. Laissez un espace de cinq
centimètres (deux pouces) entre le bord des plats et les parois du four.
Utilisez une grille pour réaliser une cuisson
optimale des gâteaux ou biscuits.
Positionnez la grille afin que les aliments soient
au centre du four. Utilisez la position de grille 2.
Si vous faites la cuisson sur deux grilles, décalez
les aliments afin d'assurer un bon flux d'air (voir
l'illustration à droite).
Si vous faites la cuisson sur deux grilles, utilisez
les positions de grilles 2 et 3 pour les gâteaux. Si
vous utilisez des plaques à biscuits, ne les mettez
jamais sur une même grille. Décalez-les sur les grilles 2 et 3 tel qu'illustré.
Si vous faites rôtir une grosse dinde, placez-la sur la grille 1.
N'utilisez pas d'ustensiles qui dépassent le bord de la grille.
POSITIONS DES PLATS
11 PLAT
Centrez la grille au milieu du four et centrez le plat sur la grille du four.
2 PLATS
Laissez un espace de deux et demi à cinq centimètres (un à deux
pouces) entre les plats et les parois du four.
3-4 PLATS
Utilisez deux grilles et décalez les plats de manière qu'ils ne soient pas
directement l'un au-dessus de l'autre.
14
UTILISATION DU FOUR
REMARQUE : À propos des supports de grille à roulettes :
Spécialement fabriqués à base de matériaux résistants à des hautes températures et conçus pour le
four, ils sont capables d'assurer des années de service. Ils sont particulièrement utiles lorsque les
grilles du four supportent des aliments lourds que l'on utilise généralement avec ce type de four à
haute capacité. Ils doivent être retirés avant l'autonettoyage du four. Voir la page 29 au sujet de
l'entretien des supports de grille.
MISE EN GARDE :
N'utilisez jamais de papier aluminium pour recouvrir les grilles ou le fond du four. La
chaleur emprisonnée peut endommager la porcelaine et l'air chaud ne peut atteindre
adéquatement la nourriture qui cuit.
Vous pouvez utiliser un petit morceau de papier aluminium pour recueillir les débordements. Placez-le sur la grille
inférieure à plusieurs centimètres au-dessous des aliments. Ne garnissez jamais d'une feuille d'aluminium la
plaque amovible de la lèchefrite. Ceci empêcherait l'écoulement de la graisse dans le récipient et augmente les
risques d'éruption de flammes et de fumée. Vous pouvez cependant recouvrir la lèchefrite de papier d'aluminium
pour faciliter son nettoyage.
Positions des grilles pour la cuisson au four
Vous pouvez utiliser une ou deux grilles simultanément durant la cuisson. Placez les grilles dans la bonne position
avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La position de grille numéro 2 (deuxième à partir
du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une grille. Si vous utilisez deux grilles en
même temps, vérifiez les aliments de la grille inférieure avant que la durée minimum ne s'écoule. Les aliments
placés sur la grille inférieure peuvent cuire un peu plus rapidement que ceux de la grille supérieure, en particulier
si vous utilisez de gros ustensiles de cuisson.
Si vous utilisez deux grilles simultanément, prenez soin de décaler les ustensiles de cuisson pour qu'ils ne soient
pas directement l'un au-dessus de l'autre et pour que l'air chaud puisse circuler librement autour de chaque plat.
Voir " Positions des grilles " à la page 14. Si vous utilisez des ustensiles de cuisson de grand taille ou de format
commercial, les aliments prendront peut-être plus de temps à cuire, car l'air ne peut circuler aussi librement
qu'avec un petit plat. Si vous employez des ustensiles de cuisson de format commercial, utilisez une grille
seulement car la chaleur n'a pas assez d'espace pour circuler.
Positions des grilles pour la cuisson par convection
Il est permis d'utiliser toutes les grilles simultanément durant la cuisson par convection. Placez les grilles dans la
bonne position avant d'allumer le four. Rangez les grilles inutilisées hors du four. La position de grille numéro 2
(deuxième à partir du bas) sera probablement plus souvent utilisée pour une cuisson à une grille. Nul besoin de
décaler les plats si vous cuisinez avec plusieurs grilles. Placez-les les uns par-dessus les autres comme des plaques
à biscuits, etc.
CUISSON PAR CONVECTION
La cuisson par convection consiste en un mode de cuisson où le ventilateur à l'arrière du four fait circuler l'air
chaud en continu autour des aliments. Cet air chaud réchauffe et cuit la surface des aliments de manière plus
efficace qu'un four standard. Cela permet de cuire la plupart des aliments à des températures inférieures ou en
moins de temps que ne le ferait une cuisson au four à température normale. L'air est maintenu en mouvement et
réchauffé. Vous remarquerez une économie de temps particulièrement avec des aliments non couverts
nécessitant une plus longue cuisson (gros morceaux de viande par ex.), des aliments pouvant être cuits dans des
ustensiles de cuisson peu profonds ou des aliments soufflés. Vous pouvez également sauver du temps en utilisant
plusieurs grilles en même temps, car cela permet de cuire plus d'aliments à la fois. La cuisson par convection est
appropriée pour les aliments en grande quantité tels que biscuits, muffins, carrés au chocolat, petits gâteaux,
tartes, brioches et pain.
Aliments appropriés pour la cuisson par convection
Hors-d'œuvre
Pains
Repas au four (1 à 3 grilles)
15
UTILISATION DU FOUR
Biscuits Plats principaux
Rôtis
Tartes
Volaille
Aliments soufflés (gâteau des anges, soufflés, choux à la crème, coquilles de meringue)
Les viandes sont plus juteuses et plus savoureuses car l'air chaud circulant en scelle la surface et en améliore le
brunissage.
Les pains à la levure sont plus légers, possèdent une texture plus uniforme, sont mieux dorés et plus
croustillants.
Les aliments soufflés tel que gâteau des anges, choux à la crème, pâte feuilletée et meringues sont plus gonflés
et plus légers.
L'utilisation de plusieurs grilles permet de cuire de grandes quantités de nourriture plus rapidement.
Conversion des recettes pour la cuisson par convection
Les meilleurs résultats sont obtenus avec des ustensiles de cuisson peu profonds, car l'air chaud peut atteindre les
aliments de tous les côtés plus facilement. Laissez la température du four identique à celle de la recette mais faites
cuire les aliments pendant une durée moindre. La cuisson prendra probablement autant de temps que l'indique
la recette même si vous baissez la température de 25 ºF. Si vous trouvez que les aliments ont suffisamment brunis
à l'extérieur mais qu'ils ne sont pas cuits au centre, abaissez de nouveau la température de 25 ºF et augmentez la
durée de cuisson. Si vous réduisez la température, vérifiez toujours le degré de cuisson, une minute ou deux avant
l'écoulement de la durée minimum indiquée sur la recette, car vous pouvez toujours augmenter la durée de
cuisson. Certaines recettes prennent moins de temps que d'autres. Il n'est pas possible de prédire exactement la
durée de cuisson de chaque recette lorsqu'on les convertit pour la cuisson par convection. Il vous sera plus facile
d'utiliser la convection après quelques essais à mesure que vous comprendrez mieux son fonctionnement.
Sélection des ustensiles pour la cuisson par convection
La cuisson par convection n'exige pas d'ustensiles de cuisson particuliers. Vous disposez probablement de
plusieurs ustensiles appropriés dans votre cuisine. Pour en choisir un, tenez compte de son matériau, de ses
dimensions et de sa forme, car tout cela affecte la durée de cuisson, la saveur et l'aspect du produit fini. Les plats
de cuisson en métal (aluminium, acier et fonte) réduisent la durée de cuisson et donnent un meilleur résultat final.
Les plats en aluminium sont les mieux appropriés pour tout type d'aliment cuit au four. Pour obtenir le meilleur
brunissage dans la cuisson de tartes et de pains, utilisez un plat au fini foncé ou terne capable d'absorber la
chaleur. Un fini brillant est mieux approprié pour les gâteaux et les biscuits, car il reflète une partie de la chaleur
et donne une surface plus tendre. Les plaques à biscuits à une seule lèvre donnent les meilleurs résultats, car elles
permettent à l'air chaud de circuler tout autour des aliments. Pour rôtir, utilisez le fond de la lèchefrite et élevez la
viande sur une grille en V à rôtir métallique. Les ustensiles en vitrocéramique ou en verre ne conduisent pas la
chaleur aussi bien que le métal, mais vous pouvez les employer. Utilisez-les pour des aliments tels que les soufflés
qui n'exigent pas une croûte brun foncé ni d'être croustillants.
La cuisson au four est plus rapide et uniforme si les portions sont plus petites : deux ou trois petits morceaux
donnent un meilleur résultat qu'une seule grosse portion. S'il s'agit d'un aliment en un seul morceau, placez-le
toujours au centre de la grille. S'il y a plusieurs morceaux, espacez-les uniformément sur la ou les grilles.
CUISSON AU FOUR NORMALE
La cuisson se fait à l'air chaud sans ventilateur. Le mouvement d'air provient d'une convection naturelle : à mesure
que l'air se réchauffe, il s'élève vers le plafond du four. C'est le même mode que celui que vous utilisiez pour une
cuisson sur une ou deux grilles.
Aliments appropriés pour la cuisson au four
Hors-d'œuvre
Plats en cocotte
Tartes, gâteaux
Pains
Desserts
Plats principaux
Volaille
Rôtis
Repas au four (1 à 2 grilles)
RÔTIISSAGE
Le rôtissage constitue la méthode de choix pour la cuisson de gros morceaux de viande plus tendres découverts,
sans ajout d'humidité. La plupart des viandes sont rôties à 325 ºF. Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.Voici
quelques bons choix : côtes de bœuf, faux-filet, intérieur de ronde, rôti de pointe de surlonge et de croupe de
haute qualité, rôti de longe de porc, gigot d'agneau, rôti d'épaule de veau et jambon salé ou fumé.
16
UTILISATION DU FOUR
CUISSON AU GRIL
La cuisson au gril est un type de cuisson qui emploie le chauffage par rayonnement infrarouge intense procuré
par l'élément du gril situé en haut du four. Comme l'on emploie le chauffage par rayonnement, il n'est pas
nécessaire d'utiliser le ventilateur à convection en mode de grillage. La durée de cuisson est déterminée par le
degré de cuisson recherché ainsi que la distance qui sépare les aliments de l'élément.
Aliments appropriés pour le gril
Brunir : Plats en cocotte, pains
Hors-d'œuvre
Viandes
Volaille
Poisson
CONDENSATION
Une certaine quantité d'humidité s'évapore de la nourriture durant toute cuisson. L'humidité contenue dans les
aliments détermine la quantité d'humidité qui se condense dans le four. L'humidité se condense sur toute surface
qui est plus froide que l'intérieur du four, tel que le panneau de contrôle ou le dessus de la porte.
POUR OBTENIR LES MEILLEURS RÉSULTATS
Cuisson au four :
Utilisez les quantités et les ingrédients de la recette, y compris les dimensions et la forme d'ustensile de
cuisson recommandées dans la recette.
Évitez d'ouvrir la porte du four " pour jeter un coup d'oeil "; allumez plutôt la lampe intérieure du four et
regardez par la fenêtre.
Évitez d'utiliser le four comme lieu de rangement, particulièrement si vous cuisez au four. Tout ustensile
supplémentaire qui ne sert pas à la cuisson peut affecter les aliments, la durée de cuisson, le brunissage et
le résultat final.
Lorsque vous ouvrez la porte du four, laissez s'échapper la vapeur et l'air chaud avant de retirer les
aliments du four.
Ne vous fiez pas seulement à la durée de la cuisson ou au niveau de brunissage comme indicateurs du
degré de cuisson; testez les aliments du doigt, avec un cure-dent, thermomètre instantané, etc.
Si vous utilisez des ustensiles en verre, baissez la température de 25 ºF.
Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée sur la recette.
Cuisson par convection :
Suivez les quatre premières recommandations de la section sur la cuisson au four.
Les ustensiles en métal donnent de meilleurs résultats que ceux en verre pour la cuisson par convection.
Si vous utilisez du verre, vous n'avez généralement pas besoin de diminuer la température de 25 ºF de
nouveau.
Utilisez un minuteur et réglez-le à une durée inférieure à la durée minimum suggérée sur la recette la
première fois que vous utilisez une recette en mode de convection. Prenez soin de noter la nouvelle durée
de cuisson sur la recette pour consultation future.
Prenez soin de lire les informations de base au sujet de la convection avant d'utiliser le four pour la
première fois.
N'oubliez pas que les résultats en matière de cuisson par convection varient selon le type de produit. La
cuisson au four normale donne, dans de nombreux cas, de meilleurs résultats que la cuisson par
convection.
Rôtissage
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, utilisez des morceaux de viande tendres pesant 3 lb (1,4 kg)
ou plus.
Placez la viande côté gras vers le haut sur une grille en V, dans une plaque à rôtir peu profonde. Le
placement de la viande sur une grille en V la garde hors des gouttes de graisse, assurant ainsi une
meilleure circulation de chaleur pour une cuisson uniforme. À mesure que la graisse du dessus du rôti
fond, la viande est arrosée naturellement, et l'on n'a pas besoin de l'arroser davantage.
17
UTILISATION DU FOUR
La durée de cuisson est déterminée par le poids de la viande et le degré de cuisson voulu.
Pour obtenir des résultats précis, servez-vous d'un thermomètre à viande. Insérez-le horizontalement dans la
viande, de manière à ce l'embout soit au centre de la partie la plus épaisse. Il ne doit pas toucher le gras ou l'os.
Retirez le rôti du four lorsque le thermomètre indique le degré de cuisson voulu. Recouvrez de papier
aluminium,laissez reposer pendant 15 à 20 minutes; la viande s'imprègne de son jus et devient facile à trancher.
REMARQUE : Pour de plus amples informations à propos de la salubrité alimentaire, appelez le service d'assistance téléphonique " Viande et volaille " de la USDA au 1-800-368-3138. Pour des informations concernant la cuisson, correspondez pas écrit avec la National Cattlemen's Beef Association, 444 North
Michigan Avenue, Chicago, Illinois 60611, ou bien appelez le 1-800-368-3138.
Rôtissage à convection
Ne diminuez pas la température du four.Toutefois,le temps de rôtissage devrait être réduit de 25 à 30 pour cent.
N'utilisez pas de plaque à rôtir munie de hauts bords.Vous pouvez vous servir d'une lèchefrite à deux pièces si
sa profondeur est supérieure à 1-1/2 po (3,8 cm). Placez la grille en V sur le fond de la lèchefrite, puis placez les
aliments par-dessus la grille en V ou la lèchefrite.
Ne recouvrez pas la viande et n'utilisez pas de sac de cuisson.
Étant donné que la viande de poitrine et les pilons d'une dinde cuisent plus rapidement que les parties de la
cuisse, recrouvrez-les d'une " protection en papier aluminium " une fois le niveau de brunissage voulu atteint
pour éviter un brunissage excessif.
TABLEAU DE RÔTISSAGE NORMAL ET À CONVECTION
(VIANDES DÉCONGELÉES SEULEMENT)
MORCEAU DE VIANDE
CONVECTION
AGNEAU
VOLAILLE
PORC ,
FUMÉ
PORC,
FRAIS
BŒUF
Poids approx. Température Température
du four (en ºF)
interne
(livres)
Rôti de côtes nature
4à8
325º
Rosbif de faux-filet
4à6
350º
Rôti de filet
2à3
Rôti de jambon frais
4à6
Rôti de palette
4à6
Longe de porc (désossée) 3 à 4
Moitié de jambon
5à7
(désossée entièrement cuite)**
Moitié de jambon
5à7
(cuire avant de consommer)
Dinde, non farcie***
12 à 16
16 à 20
20 à 24
Blanc de dinde
3à8
Poulet
3à4
Gigot (désossé)
2à3
Gigot entier
325º
5à7
(min. par lb)
Approx.*
Durée de
rôtissage
NORMALE
(min. par lb)
Approx.*
Durée de
rôtissage
400º
325º
325º
325º
325º
145 ºF (moyen/saignant) 25-35
30-35
160 ºF (moyen)
145 ºF (moyen/saignant) 25-35
160 ºF (moyen)
30-35
145 ºF (moyen/saignant) 20-30
170 ºF
35-45
160 ºF
30-40
160 ºF
25-30
140 ºF
25-35
20-30
25-30
20-30
25-30
15-25
30-40
20-30
20-25
SO
325º
160 ºF
35-45
30-40
325º
325º
325º
325º
350-375º
325º
180º-185 ºF
180º-185 ºF
180º-185 ºF
170 ºF
180-185 ºF
160 ºF (moyen)
170 ºF (moyen)
160 ºF (moyen)
170 ºF (moyen)
18-20
16-18
14-16
30-40
20-25
35-40
40-45
30-35
35-40
12-16
10-15
8-10
25-35
15-22
20-25
35-40
25-30
30-35
* Les durées de cuisson sont approximatives et peuvent varier en fonction de la forme du rôti.
** Ajoutez de l'eau et suivez les instructions de l'emballage. Non recommandé pour le rôtissage à convection
*** Une dinde farcie nécessite une durée de rôtissage supplémentaire. Protégez les cuisses et le blanc de papier aluminium
pour éviter que la peau ne soit trop dorée et sèche.
18
UTILISATION DU FOUR
PRÉCHAUFFAGE
Le préchauffage dure 10 à 15 minutes selon la température choisie. Le préchauffage est nécessaire pour la
cuisson au four. Le voyant de chauffage s'éteint lorsque le four atteint sa température. Le préchauffage n'est pas
nécessaire pour le rôtissage. Choisir une température plus élevée que celle voulue ne contribue PAS à
préchauffer le four plus rapidement et peut avoir un effet négatif sur le résultat de la cuisson.
RÉGLAGE DU FOUR POUR LA CUISSON
Décidez du mode d'utilisation : BAKE ou CONVECTION BAKE (cuisson au four ou cuisson par convection). Ces
modes de cuisson permettent de cuire au four, rôtir ou réchauffer avec une, deux ou trois grilles. Pour utiliser la
cuisson normale, enfoncez le sélecteur de cuisson BAKE, situé sur le panneau de contrôle, au-dessus du gros
bouton du four, puis tournez le bouton de réglage du four à la température recommandée sur la recette. Pour
utiliser la cuisson par convection, enfoncez le sélecteur de convection (situé sur le panneau de contrôle), puis
tournez le bouton de réglage du four à la température voulue.
1) Appuyez sur le sélecteur BAKE ou CONVECTION BAKE.
Le ventilateur à convection s'allume si « CONVECTION BAKE » est sélectionné.
2) Réglez le thermostat à la température voulue à l'aide du bouton de réglage du thermostat.
Le voyant « OVEN ON » s'allume.
Le voyant « HEATING » s'allume.
Dès que le voyant « HEATING » s'éteint pour la première fois, le four est préchauffé.
Le voyant « OVEN ON » reste allumé jusqu'à ce que le sélecteur « OFF » soit enfoncé ou que le
thermostat soit mis sur « OFF ».
Cuisson à haute altitude
Les temps de cuisson indiqués sur les recettes et la durée de cuisson varient en haute altitude. Pour obtenir des
informations précises à ce sujet, écrivez à l'adresse suivante : Agriculture Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado 80521. Indiquez le type d'informations recherchées et le mode de cuisson (par
convection ou normale) voulu, par ex. gâteaux, biscuits, pains, etc. Vous pourriez encourir des frais pour
l'obtention de ces informations.
PROBLÈMES FRÉQUENTS RELATIFS À LA CUISSON AU FOUR ET LEUR CAUSE
PROBLÈME
Les gâteaux ne sont pas
uniformes.
Le centre du gâteau est
haut.
Le gâteau s'écroule.
Les gâteaux et les biscuits
ne sont pas dorés de
manière uniforme.
CAUSES POSSIBLES
Les moules sont trop rapprochés, se touchent les uns les autres ou touchent les parois
du four. La pâte n'est pas uniforme dans les moules. Température trop basse ou durée
de cuisson trop courte. Le four n'est pas à niveau. Sous-pétrissage. Trop de
liquide.
Température trop élevée. Durée de cuisson trop longue. Surpétrissage. Trop de
farine. Les moules se touchent les uns les autres ou touchent les parois du four. Position de grille incorrecte.
Trop de shortening ou de sucre. Trop ou trop peu de liquide. Température trop
basse. Levure chimique trop vieille ou insuffisante. Moule trop petit. Porte du four
ouverte fréquemment. Mauvaise sorte d'huile ajoutée à la préparation pour gâteau. Ingrédients supplémentaires ajoutés à la préparation pour gâteau ou à la recette.
Position de grille incorrecte. Porte du four pas fermée correctement. Joint de porte
non scellé correctement ou non fixé correctement à la porte. Utilisation incorrecte du
papier d'aluminium. Four non préchauffé. Plats noircis, bosselés ou ondulés.
Pour obtenir des résultats optimum, faites cuire sur une grille. Si vous faites cuire des
gâteaux sur deux grilles, décalez les moules afin d'assurer un bon flux d'air. Voir l'illustration à la page 14.
19
UTILISATION DU FOUR
PROBLÈMES FRÉQUENTS RELATIFS À LA CUISSON AU FOUR ET LEUR CAUSE (SUITE)
PROBLÈME
Le fond des gâteaux et des
biscuits est trop doré.
CAUSES POSSIBLES
Four non préchauffé. Les moules se touchent les uns les autres ou touchent les
parois du four. Position de grille incorrecte. Utilisation incorrecte du papier d'aluminium. 2 plaques à biscuits sur une grille. Utilisation de moules en verre, foncés,
tachés, ondulés ou métalliques à finition terne. (Utilisez une plaque à biscuits brillante.)
Suivez les indications du fabricant concernant la température du four. La verrerie et les
ustensiles foncés tel que Baker's Secret de Ecko peuvent nécessiter que la température
du four soit baissée de 25 ºF.
Les gâteaux ne sont pas
dorés sur le dessus.
Rétrécissement excessif
Position de grille incorrecte. Température trop basse. Surpétrissage. Trop de
liquide. Moule trop grand ou pâte insuffisante. Porte du four ouverte trop souvent.
Trop peu de levure. Surpétrissage. Moule trop grand. Température trop
élevée. Durée de cuisson trop longue. Moules trop rapprochés les uns les autres
ou touchant les parois du four.
Texture non uniforme.
Trop de liquide. Sous-pétrissage. Température trop basse. Durée de cuisson
trop courte.
Les gâteaux comportent
des trouées.
Shortening insuffisant. Trop de levure chimique. Surpétrissage ou à vitesse trop
élevée. Température trop élevée.
Le gâteau n'est pas cuit au
milieu.
Température trop élevée. Moule trop petit. Durée de cuisson trop courte.
Si des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au mélange ou à la recette, prévoyez
une durée de cuisson plus longue.
Bords du fond de tarte
trop dorés.
Température trop élevée. Les moules se touchent les uns les autres ou touchent les
parois du four. Bords de croûte trop minces; protégez-les avec du papier aluminium.
Dessous de tarte non doré.
Utilisation de moules métalliques brillants. Température trop basse. Position de
grille incorrecte. Certaines tartes congelées doivent être placées sur une plaque à
biscuits; consultez le mode d'emploi inscrit sur l'emballage.
Croûtes de tarte trop
humides
Température trop basse en début de cuisson. Garniture trop juteuse. Utilisation
de moules métalliques brillants.
RÉGLAGE DU FOUR POUR LE GRILLAGE
Lorsque vous appuyez sur le sélecteur « Broil », vous entendez le ventilateur de refroidissement démarrer et vous
sentez un courant d'air au-dessus de la porte du four. Le courant d'air permet de refroidir le panneau de contrôle
au-dessus du four durant le grillage avec la porte du four ouverte. Le ventilateur de refroidissement doit être en
marche pour que le grilloir puisse fonctionner.
Préchauffage
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, il est recommandé de préchauffer le four avec la porte fermée
pendant environ 10 minutes. Après le préchauffage, placez les aliments dans le four et laissez la porte ouverte à
l'arrêt du gril.
Pour obtenir les meilleurs résultats
Décongelez les aliments avant la cuisson.
Laissez la porte entrouverte à la fin du grillage. N'ouvrez jamais la porte du gril en présence d'enfants.
REMARQUE : Si la porte est fermée durant le grillage, la cavité du four peut devenir suffisamment
chaude pour allumer et éteindre successivement l'élément du gril, donnant lieu à des
aliments qui semblent être cuits au four ou rôtis plutôt que grillés.
20
UTILISATION DU FOUR
Utilisez un minuteur et réglez-le à la durée minimum suggérée pour vérifier la nourriture. Les biftecks
doivent avoir au moins un pouce d'épaisseur si vous les voulez saignants. Il est difficile d'atteindre un tel
degré de cuisson avec une viande plus mince ou d'obtenir des morceaux de viande bien brunis.
Pour obtenir les meilleurs résultats possibles, les biftecks et les côtelettes doivent avoir une épaisseur d'au
moins 3/4-pouce (2 cm). Les morceaux plus minces doivent être cuits sur une lèchefrite.
Avant de griller, enlevez l'excès de gras pour éviter les excès d'éclaboussures ou de fumée. Faites des
entailles sur les bords extérieurs du gras pour les empêcher de se replier durant la cuisson.
Conditionnez la viande après la cuisson. Le sel a tendance à extraire le jus de la viande et à retarder le
brunissage.
Utilisez une lèchefrite dotée d'une grille permettant d'évacuer les liquides et la graisse de la surface de
cuisson. Ceci permet d'éviter les éclaboussements et la fumée.
Pour que l' extérieur soit doré et l'intérieur saignant, la viande doit être proche de l'élément de grillage. Pour
que la viande soit bien cuite, éloignez la lèchefrite de l'élément.
Le fait d'augmenter la distance entre la viande et l'élément de grillage permet de réduire les éclaboussures
et la fumée.
Sélectionnez la grille 1 ou 2 pour cuire des aliments tel que des morceaux de poulet. Pour la poitrine de
poulet, grillez-la d'abord côtes retournées puis tournez 3 fois. Les aliments devant être retournés ne doivent
l'être qu'une fois durant le grillage, à l'exception du poulet.
Retournez les aliments lorsque la durée de cuisson s'est écoulée à moitié.
Il n'est pas nécessaire de retourner les aliments minces (filet de poisson, tranches de jambon, etc.). Les
tranches de foie doivent être retournées.
Si vous voulez brunir les aliments, utilisez des plats de cuisson en métal ou en vitrocéramique. ÉVITEZ
d'utiliser du verre ou de la poterie calorifugée : ce type d'ustensiles ne peut supporter la chaleur intense du
brûleur du gril.
REMARQUE : Vous ne pouvez pas utiliser l'élément du gril et l'élément de cuisson au four en même
temps. Si l'un fonctionne, l'autre ne peut être allumé. N'utilisez pas le ventilateur à convection
en mode gril.
TABLEAU DE CUISSON AU GRIL
ALIMENT
BACON
BIFTECK
(1 po / 2 cm)
POULET
Morceaux
POISSON
Filets
Steaks (2,5 cm/1 po)
GALETTES DE BŒUF HACHÉ
(2 cm/3/4 po)
TRANCHE DE JAMBON, précuite
(1,3 cm/1/2 po)
CÔTELETTES DE PORC
(2,5 cm/1 po)
TOAST
POSITIONS DES
GRILLES*
3
3
3
DEGRÉ DE
CUISSON
Bien cuit
À point
Bien cuit
TEMPS DE CUISSON
TOTAL (MINUTES)**
6 à 10
15 à 18
19 à 23
1 ou 2
1 ou 2
3
3
Bien cuit
30 à 50
Écaillés
Écaillés
8 à 12
10 à 15
3
Bien cuit
15 à 18
3
Chaude
8 à 12
3
3
Bien cuit
Doré
22 à 26
2à5
* La position de grille la plus élevée est la position 3.
** Les durées de cuisson au gril sont approximatives et peuvent varier en fonction des aliments.
21
UTILISATION DU FOUR
Utilisation d'un thermomètre à viande pour le gril
Pour déterminer précisément le degré de cuisson d'un bifteck ou d'une côtelette épaisse (1-1/2 po / 4 cm
d'épaisseur ou plus), utilisez un thermomètre à viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans la viande, par
le côté, jusqu'au centre. Cuisez le premier côté à 90 ºF pour obtenir une viande saignante. Cuisez le premier côté
à 100 ºF pour obtenir une viande à point ou bien cuite. Cuisez le second côté selon le degré de cuisson voulu;
saignant : de 135 à 140 ºF; à point : de 150 à 155 ºF; bien cuit : de 160 à 165 ºF. La cuisson du porc se fait à 160 ºF.
Votre nouvelle cuisinière est livrée avec une grande lèchefrite en deux morceaux. Utilisez toujours les deux
morceaux lorsque vous grillez des aliments. Évitez de recouvrir la grille de papier d'aluminium. Cette grille
perforée permet aux gouttes de graisse de s'écouler vers le fond du récipient, loin de la chaleur intense de
l'élément du gril. Cela contribue à minimiser les vapeurs et éclaboussures provenant des matières grasses.
REMARQUE : Il se peut que le ventilateur de refroidissement s'allume si le four fonctionne à haute
température pendant une période prolongée. C'est normal. Le ventilateur de refroidissement
se met en marche également durant le grillage et l'autonettoyage. Si le ventilateur ne
fonctionne pas dans ces modes, n'utilisez pas le four. Faites venir un technicien qualifié pour
réparer l'appareil.
Position des grilles du four
La position des grilles dépend du type et de l'épaisseur des aliments. Les morceaux de viande ou de volaille épais
sont généralement grillés à la position de grille numéro 1, les biftecks, côtelettes et hamburgers à la position de
grille numéro 3. S'il s'agit de brunir un plat en cocotte ou du pain, l'épaisseur des aliments vous indiquera la position
de grille à utiliser. Les plats en cocotte et pains sont généralement brunis à la position de grille numéro 2.
UTILISATION DU FOUR POUR UNE CUISSON LENTE OU À BASSE TEMPÉRATURE
Le four peut servir à garder les aliments chauds, les déshydrater, réchauffer les plats, faire une cuisson lente (dans
une mijoteuse par ex.) et décongeler les aliments.
Vous pouvez gardez des aliments cuits et chauds à la température de consommation. Réglez le four à la
température suggérée sur le tableau. La viande saignante doit être consommée dès son retrait du four, car elle
continue à cuire sous l'effet de sa propre chaleur.
Pour garder les aliments humides, couvrez-les de papier d'aluminium ou d'un couvercle.
Pour déshydrater les aliments, suivez les suggestions de la recette.
Pour réchauffer les plats, consultez leur fabricant au sujet de la température recommandée.
Évitez d'utiliser des enveloppes de plastique ou du papier ciré dans le four.
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE :
Le Département de l'agriculture américain stipule que l'on ne doit pas maintenir des
aliments entre 40 et 140 ºF pendant plus de 2 heures.
22
UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES SUGGÉRÉES POUR GARDER LES ALIMENTS CHAUDS
Aliments
Température
du four
Bœuf
Saignant
À point
Bien cuit
150-155 ºF
155-170 ºF
170-180 ºF
200-225 ºF
170-185 ºF
Bacon
Biscuits et muffins
(recouvert)
Plat en cocotte
(recouvert)
Poisson et fruits de
mer
Plats avec frites
Sauce d'arrosage ou
sauces à la crème
(recouvert)
170-200 ºF
170-200 ºF
200-225ºF
170-180 ºF
Aliments
Rôtis d'agneau et de veau
Crêpes et gaufres
(recouvert)
Pommes de terre
au four
en purée
(recouvertes)
Tartes et pâtisseries
Pizza (recouverte)
Porc
Volaille (recouverte)
Légumes (recouverts)
Température
du four
170-200 ºF
200-225 ºF
200 ºF
170-185 ºF
170 ºF
225 ºF
170-200 ºF
170-200 ºF
170-175 ºF
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Aliments
Œufs et plats aux œufs
Œufs
Mets aux œufs
Sauces aux œufs,
crèmes
Température
du four
Cuire jusqu'à ce que le
jaune et le blanc
d'oeuf soient fermes.
160 °F
160 °F
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde, poulet
165 °F
Bœuf, veau, agneau, porc
160 °F
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant
À point
Bien cuit
145 °F
160 °F
170 °F
Porc frais
À point
Bien cuit
160 °F
170 °F
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale,
140 °F
scellé sous vide et prêt à consommer
Aliments
Température
du four
Volaille
Poulet, dinde entière
Poulet, dinde-viande
brune
Volaille-blanc
Canard et oie
Stuffing
Cuite seule ou dans
la volaille
180 °F
180 °F
170 °F
180 °F
165 °F
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
Utilisées avec viande,
Porter à ébullition
volaille ou poisson cru
Fruits de mer
Poisson à nageoires
Crevettes, homard,
Crabe
Coquilles
Saint-Jacques
Myes, moules, Huîtres
Restes
23
Cuire jusqu'à ce qu'il
devienne opaque et
s’écaille facilement à
l'aide d'une fourchette
Doit devenir rouge
et la chair doit devenir
blanche
opaque.
Doivent
devenir
blanches laiteuses ou
opaques et fermes.
Cuire jusqu'à ce que
les coquilless'ouvrent.
165 °F
MODES D'AUTONETTOYAGE DU FOUR
MODE D'AUTONETTOYAGE DU FOUR
Votre nouvelle cuisinière est doté d'un four autonettoyant pyrolytique. En mode d'autonettoyage, le four, porté à
une température élevée, réduit en cendres toutes les salissures. Lorsque le four est en mode d'autonettoyage, seuls
les brûleurs de la table de cuisson peuvent être utilisés. On observe fréquemment de la fumée ou des flammes
durant le cycle de nettoyage en fonction du contenu du four et de la quantité de salissures encore présentes. Si
des flammes persistent, éteignez le four et laissez-le refroidir avant d'ouvrir la porte pour essuyez les déchets
restants. Il se peut que des cendres grises ou des résidus brûlés demeurent à l'intérieur du four à la fin du cycle de
nettoyage. Il s'agit de dépôts minéraux qui ne brûlent et ne fondent pas. La quantité de cendres dépend du degré
de saleté du four avant le nettoyage. Elle peut être facilement éliminée, une fois le four refroidi, à l'aide d'une
serviette en papier, éponge ou linge humide. Essuyez tout résidu de fumée sur le cadre avant à l'aide de Formula
409MD ou de FantastikMD. Si la tache persiste, utilisez un nettoyant liquide doux. L'ampleur des taches de fumée est
directement reliée à la quantité de salissures laissée dans le four lors de l'autonettoyage. Nettoyez le four souvent.
VERROUILLAGE DE LA PORTE DU
FOUR DURANT L'AUTONETTOYAGE
Cadre
avant du
four
Au démarrage du cycle de nettoyage, le voyant de
verrouillage s'allume puis le cycle de verrouillage
automatique de la porte s'active. ÉVITEZ d'ouvrir la
porte lorsque le voyant de verrouillage est allumé.
Pour arrêter le cycle, appuyez sur le bouton Off. Le
voyant de verrouillage s'éteint seulement après que
le four refroidit à moins de 550 ºF et que le
verrouillage automatique de la porte conclut son
cycle et revient à sa position d'ouverture.
Bord
extérieur
de la
porte
Fig. 10
AVANT D'EFFECTUER L'AUTONETTOYAGE DU FOUR :
Retirez tous les ustensiles et grilles.
Nettoyez le cadre avant du four et les bords
extérieurs de la porte. Essuyez les gros
débordements et dépôts graisseux. (Voir
fig. 10)
Assurez-vous que les ampoules et les vitres
couvrantes sont en place.
Allumez la hotte de ventilation au-dessus
de la cuisinière et laissez-la en marche
jusqu'à ce que le four termine son cycle
d'autonettoyage.
Retirez les grilles et les coulisses à grilles.
Fig. 11
REMARQUE : Un système de verrouillage a été conçu afin que le cycle d'autonettoyage ne s'active pas
avant que les ensembles de coulisses à grilles ne soient retirés. Les supports de grille à roulettes
sont conçus pour supporter la plage de température du thermostat de cuisson. Ils ne peuvent
supporter les températures extrêmes de l'autonettoyage pyrolytique. Pour retirer les
ensembles de coulisses :
A) Retirez, de chaque côté, la vis de retenue.
B) Soulevez légèrement puis tirez l'ensemble entièrement. Mettez-le
de côté. Replacez les ensembles et leurs vis de retenue une fois le
cycle d'autonettoyage terminé.
24
MODES D'AUTONETTOYAGE DU FOUR
ENSEMBLE DES COULISSES DES GRILLES DU FOUR
Essuyez les flaques de graisse et les salissures faciles à enlever. Éliminez les salissures à l'extérieur du joint de la
porte. Cet appareil est conçu pour nettoyer l'intérieur du four et la partie de la porte qui se trouve à l'intérieur du
four. Les bords extérieurs de la porte et la cavité du four ne font pas partie de la zone de nettoyage. Essuyez cette
zone avant de régler le four sur autonettoyage.
Allumez la hotte de ventilation au-dessus de la cuisinière et laissez-la en marche jusqu'à ce que le four termine
son cycle d'autonettoyage.
RÉGLAGE DU FOUR POUR L'AUTONETTOYAGE
1) Enfoncez le bouton de sélection « CLEAN ».
2) Réglez le bouton de réglage du four sur « CLEAN ».
Le ventilateur de refroidissement s'allume;
Les voyants OVEN ON et HEATING s'allument;
Le voyant LOCK s'allume.
Le processus de fermeture de la porte prend environ 60 secondes, après quoi la porte est
verrouillée.
À LA FIN DU CYCLE DE NETTOYAGE :
Le cycle de nettoyage dure 5 heures. Le voyant OVEN ON s'éteint
une fois le cycle terminé.
1) Enfoncez le bouton de sélection OFF. Le verrou de la porte
s'ouvre automatiquement après que la température du four
tombe au-dessous de 550 ºF et que le cycle de
verrouillage automatique de la porte de 60 secondes
s'achève à la position OPEN.
2) Mettez le bouton de réglage du four sur OFF. Essuyez les
résidus de cendre blanche avec un linge ou une éponge
humide (après que le four ait refroidi) avant de replacer les
grilles du four.
Fig. 12
3) Replacez les ensembles de coulisses à grilles de la façon suivante :
A) Guidez la partie arrière de l'ensemble de coulisse dans le support arrière inférieur sur le
côté du four;
B) Guidez la partie arrière supérieure de l'ensemble de coulisse dans le support en U sur le
côté du four;
C) Soulevez la tige-poussoir pour qu'elle repose sur le " rebord " du support latéral de
l'ensemble, et
D) vissez bien l'ensemble au four à travers le trou situé sur la section avant centrale du
support latéral. Faites de même pour l'autre côté du four.
4) Replacez les grilles du four.
AVERTISSEMENT :
L'intérieur du four est encore à la température de cuisson lorsque le voyant de
verrouillage s'éteint et que la porte du four peut être ouverte. Soyez prudent car le four
peut être suffisamment chaud pour provoquer des brûlures.
25
ENTRETIEN ET MAINTENANCE
RETRAIT DE L'APPAREIL À GAZ
Les connecteurs de l'appareil à gaz permettant de connecter cet appareil à l'alimentation en gaz ne
sont pas conçus pour un déplacement continu. Une fois l'appareil installé, ÉVITEZ de le déplacer
souvent pour le nettoyer ou changer son emplacement. Si cet appareil doit être déplacé ou retiré pour
cause d'entretien, suivez la procédure décrite dans les instructions d'installation. Pour de plus amples
informations, contactez le service à la clientèle Jenn-Air au 1-800-688-1100.
Pour éviter que la cuisinière ne bascule accidentellement, fixez-la au sol en glissant le pied arrière dans
le support antibasculement.
DURANT LE NETTOYAGE DE LA CUISINIÈRE OU TABLE DE CUISSON :
Faites très attention lorsque vous nettoyez les parties de l'appareil et que celui-ci
est chaud.
L'appareil tout entier peut être nettoyé avec de l'eau savonneuse chaude, puis rincé, séché et bien poli à l'aide d'un
chiffon à poils épais et doux. Essayez cela en premier; c'est la façon la plus douce de le nettoyer.
1) Employez la méthode de nettoyage la plus douce d'abord. Certains produits de nettoyage de
même type sont plus forts que d'autres. Lisez leur mode d'emploi. La présence de parfum ou de
gaz propulseur peut avoir un effet significatif; veuillez lire la liste des ingrédients. Faites un essai
sur une petite surface au préalable.
2) Pour ne pas gâcher la surface, frottez toujours la finition du métal dans le sens du polissage; de
plus, le nettoyant est plus efficace ainsi.
3) Pour nettoyer ou récurer, utilisez uniquement des éponges propres, des tissus doux, des essuietout, des tampons à récurer savonneux non-métalliques en plastique (utilisez uniquement des
tampons contenant encore du savon; un tampon sec peut égratigner la surface), tel que
recommandé dans cette section.
4) Rincez soigneusement et séchez en essuyant pour éviter de laisser des marques d'eau.
NOMS DE MARQUE
La référence à des noms de marques dans cette section est donnée à titre indicatif et ne saurait constituer un acte
de promotion. L'omission d'une marque de nettoyant particulière ne signifie pas qu'elle est adéquate ou non. De
nombreux produits sont distribués dans certaines régions seulement et sont disponibles dans des marchés et
grands magasins locaux.
TABLE DE CUISSON
Éteignez tous les brûleurs et laissez les grilles refroidir avant de nettoyer la table de cuisson. Si vous essuyez une
partie de la table de cuisson alors qu'elle est chaude, faites-le avec précaution car vous pourriez vous brûler à la
vapeur si vous utilisez une éponge ou un linge humide.
GRILLES DES BRÛLEURS
Faites attention lorsque vous soulevez les grilles car elles sont lourdes. Placez-les sur une surface protégée pour
qu'elles n'égratignent pas celle-ci. Les grilles des brûleurs sont faites d'émail de porcelaine mat sur fonte. Une fois
les grilles refroidies, vous pouvez les placer dans le lave-vaisselle ou les nettoyer à l'aide d'une solution savonneuse
chaude et les essuyer pendant qu'elles sont sur la table de cuisson. Les grilles des brûleurs ne rouillent pas car elles
sont couvertes d'émail de porcelaine mat des deux côtés pour une durabilité accrue.
L'utilisation occasionnelle de nettoyant abrasif doux tel que Bon-AmiMD, Soft ScrubMD ou un tampon à récurer
métallique savonneux est acceptable. L'utilisation vigoureuse ou trop fréquente de nettoyants abrasifs peut finir
par endommager l'émail. Appliquez le produit avec une éponge humide, rincez abondamment puis séchez. À
26
ENTRETIEN ET MAINTENANCE
cause des changements de température
rapides qui se produisent lorsque les
brûleurs sont allumés, la porcelaine
recouvrant les bords des grilles pourrait
éclater en morceaux. Ne vous en faites pas
car ceci n'entraîne pas une détérioration
des grilles. Le métal en fonte devient foncé
en peu de temps et se fond à l'émail de
porcelaine. Essuyez avec précaution les
endroits où l'émail a éclaté, car les bords
peuvent être tranchants.
Capuchon
Broche de position de
couronne en laiton
Couronne
de brûleur
principale
Encoche de position
BRÛLEURS
Pour assurer un bon allumage et une
bonne performance des brûleurs, gardezles dans un état propre. Vous devez
nettoyer les brûleurs s'ils ne s'allument pas
même si l'allumeur clique, après chaque
débordement important ou si la flamme ne
devient pas bleue. Assurez-vous que tous
les boutons des brûleurs sont en position
OFF avant d'essayer de nettoyer les
brûleurs. Les brûleurs ont été conçus pour
être faciles à nettoyer. Une fois les grilles et
brûleurs refroidis, retirez les grilles. Les
capuchons de brûleur et les couronnes en
laiton peuvent être facilement enlevés.
Lavez ces pièces dans de l'eau savonneuse
chaude, rincez et séchez soigneusement.
Les capuchons de brûleur sont en émail
de porcelaine; suivez les instructions
données à la page précédente concernant
les grilles des brûleurs. Utilisez au besoin
une brosse en soies pour nettoyer les
ports dentés des brûleurs. Après le
nettoyage, il est important de vous assurer
que la broche de position au bas de la
couronne est correctement alignée avec
le trou correspondant de la base. Un
mauvais alignement produira une flamme
potentiellement dangereuse et entraînera
un mauvais fonctionnement du brûleur
(voir fig. 13).
Base de
brûleur
Électrode
Venturi
Fig. 13
Broche de position
Encoche de
position
Fig. 14
ALLUMEUR (DOIT ÊTRE GARDÉ PROPRE)
ALLUMEURS
Essuyez avec un coton-tige imbibé d'eau en faisant attention
de ne pas endommager l'allumeur (voir fig. 15).
Fig. 15
27
ENTRETIEN ET MAINTENANCE
BOUTONS DE RÉGLAGE DE LA TABLE DE CUISSON ET DU FOUR
Ceux-ci sont en plastique et peuvent être nettoyés dans de l'eau chaude savonneuse. Pour retirer les boutons du
panneau de contrôle, saisissez-les et tirez vers vous loin du panneau de contrôle. Lavez-les sans les laisser tremper.
Rincez et séchez soigneusement.
DOSSERET
Il est en acier inoxydable. Employez la méthode de nettoyage la plus douce d'abord. Lavez dans de l'eau
savonneuse chaude, rincez puis séchez. S'il y a encore des souillures alimentaires sur le panneau, essayez un
nettoyant de cuisine d'usage général tel que FantastikMD, Simple GreenMD ou Formula 409MD. Pour les salissures plus
coriaces, utilisez un nettoyant pour acier inoxydable tel que Bon-AmiMD, CameoMD ou Bar Keepers Friend. Appliquez
le produit avec une éponge humide, rincez abondamment puis séchez. Frottez toujours dans le sens du grain.
N'utilisez pas de laine d'acier car elle peut égratigner la surface. Pour réparer des égratignures visibles à l'œil nu,
frottez très légèrement avec du papier de verre fin, dans le sens du grain. Après le nettoyage, utilisez un produit à
polir pour acier inoxydable tel que Stainless Steel MagicMD. Il est possible que le panneau en acier inoxydable
vertical se décolore sous l'effet de la chaleur du brûleur si les brûleurs supérieurs arrière sont utilisés très souvent
à haute température. Cette décoloration peut être éliminée à l'aide du nettoyant pour acier inoxydable Revere
Ware.
INTÉRIEUR DU FOUR ET DE LA PORTE
DOOR HINGE ROLLER
Rouleau de charnière de porte
Si la porte du four devient mal alignée, remettez-la en place en
suivant cette procédure toute simple : ouvrez grand la porte.
Fermez les verrous de charnière (voir fig. 16). Une fois les deux
charnières verrouillées, soulevez doucement la porte en la
sortant légèrement de son axe jusqu'à ce qu'elle soit bien
alignée sur toute la ligne. Remettez la porte à sa place en la
glissant de manière uniforme et assurez-vous que les charnières
sont bien centrées sur leur rouleau. La porte du four étant grande
ouverte, déverrouillez les verrous de charnière; vous pouvez à
présent fermer la porte.
Assurez-vous que le four et la porte sont froids avant de les
nettoyer. Ils sont couverts d'émail de porcelaine mat. C'est un
matériau qui résiste mais n'est pas à l'épreuve de l'acide. Par
conséquent, les aliments acides tels que le vinaigre, la rhubarbe,
Verrouiller
l'alcool, les jus citriques ou le lait doivent être essuyés avant qu'ils
(fermer)
ne puissent durcir sous l'effet de la cuisson. Essayez des
nettoyants doux tels que Bon-Ami, de l'ammoniaque, une
solution d'ammoniaque et d'eau, ou Soft Scrub. Appliquez les
Déverrouiller
poudres sur une éponge ou un linge humide. Frottez
légèrement. Rincez abondamment puis séchez. Si les aliments
ont brûlé sur le four et sont difficiles à enlever, trempez les
Fig. 16
taches à l'aide d'un linge saturé d'ammoniaque ménager. Laissez
tremper pendant une heure ou deux avec la porte fermée. Vous
devriez pouvoir éliminer facilement les salissures à l'aide d'un linge imbibé d'eau savonneuse ou d'un produit
abrasif doux. Pendant la nuit, appliquez sur le four tiède (et non pas chaud) une solution de trois c. à s. d'ammoniaque dans une demi-tasse d'eau. Cela permet de ramollir les déversements et les résidus endurcis afin de
pouvoir les essuyer facilement avec une éponge ou un linge humide propre. Pour les taches difficiles, utilisez un
tampon à récurer métallique savonneux. L'utilisation occasionnelle de nettoyant abrasif est acceptable;
cependant, une utilisation trop fréquente ou trop vigoureuse peut finir par endommager l'émail. Mouillez le
tampon, frottez la surface légèrement, rincez abondamment puis séchez. Vous pouvez utiliser des nettoyants
commerciaux prévus pour les fours, tels que Easy OffMD ou DowMD, pour nettoyer l'intérieur du four. Suivez le mode
d'emploi du fabricant. Les nettoyants commerciaux pour les fours sont corrosifs pour l'ampoule du thermostat et
le brûleur de grilloir à infrarouge : évitez de les utiliser pour vaporiser ou essuyer ces deux éléments. Si un
nettoyant atteint l'ampoule ou le brûleur de gril, essuyez-les immédiatement à l'aide d'un linge humide propre.
28
ENTRETIEN ET MAINTENANCE
GRILLES DU FOUR ET SUPPORTS DE GRILLE
Toutes les grilles du four sont en acier chromé. Les supports de grille à roulettes sont en acier inoxydable. Voir la
page 24 au sujet du retrait des ensembles de supports de grille à roulettes du four autonettoyant. Évitez
d'immerger les ensembles de coulisses à grilles ou de les laver dans un lave-vaisselle. Nettoyez-les à l'aide d'une
éponge, d'un linge ou d'une laine d'acier humide avec un détergent doux. Les nettoyants de chrome, tel que Soft
Scrub, Cameo ou Bar Keepers Friend peuvent être appliqués avec une éponge humide suivant le mode d'emploi
inscrit sur l'emballage. Rincez puis séchez. Appliquez un nettoyant en poudre tel que Bon-Ami ou Comet à l'aide
d'une éponge ou d'un linge humide, frottez légèrement, rincez, puis séchez. Pour les souillures alimentaires
difficiles à enlever, utilisez un tampon à récurer métallique savonneux, rincez et séchez.Vous pouvez utiliser sur les
grilles des nettoyants forts commerciaux prévus pour les fours, tels que Easy Off ou Dow. Ces produits ne sont
toutefois pas recommandés pour les ensembles de coulisses à grilles ou l'intérieur du four. De plus, certains
produits commerciaux à nettoyer les fours tendent à produire un noircissement et une décoloration. Testez le
nettoyant sur une petite section de la grille et vérifiez s'il y a de la décoloration avant de nettoyer la grille toute
entière. Appliquez le produit amplement. Laissez reposer pendant 15 à 20 minutes. Rincez abondamment puis
séchez. Si les grilles ne glissent pas facilement après le nettoyage, versez une petit quantité d'huile de cuisson sur
une serviette en papier et frottez légèrement sur les rails latéraux.
CADRE, CÔTÉS, EXTÉRIEUR DE PORTE, DÉFLECTEUR
Ces pièces sont en acier inoxydable; suivez les instructions du dosseret. Faites attention lorsque vous nettoyez le
dessus de porte et ne laissez pas l'eau ou les nettoyants s'écouler par les évents, car ils pourraient laisser des
traînées sur le verre à l'intérieur de la porte.
JOINT DE PORTE
Utilisez de l'eau chaude sur la zone tachée. Séchez. N'utilisez pas de nettoyants sur le joint. Évitez de frotter. Évitez
d'enlever ou d'endommager la maille.
REMPLACEMENT DE L'AMPOULE DE LA LAMPE DU FOUR
Pour remplacer l'ampoule de la lampe du four, utilisez une ampoule de 40 watts, 120 volts, pour appareil
électroménager uniquement. Celles-ci sont disponibles dans les supermarchés. ÉVITEZ d'utiliser des ampoules
normales dans les fours car elles casseront sous l'effet de la chaleur.
Pour remplacer l'ampoule
1) Assurez-vous que l'interrupteur de la lampe du four est en position OFF (éteint). Son bouton doit être enfoncé.
Laissez le couvercle et l'ampoule refroidir complètement.
2) Retirez le couvercle de la lampe. Tournez le couvercle vers la gauche (dans le sens contraire des aiguilles d'une
montre) pour le dévisser.
3) Retirez l'ampoule brûlée. Remplacez-la par une ampoule de 40 watts pour appareil électroménager
uniquement.
4) Replacez le couvercle. Remettez le disjoncteur s'il était coupé. (Voir Avertissement.)
AVERTISSEMENT :
Assurez-vous que l'interrupteur de la lampe du four est en position OFF et que le
couvercle est froid. Si l'ampoule se détache de sa base, coupez le courant du four par le
panneau à disjoncteurs avant d'essayer de retirer la base de l'ampoule de la douille.
PANNE D'ALIMENTATION
Pour allumer les brûleurs à tête ouverte, mettez le bouton de réglage sur " LIGHT ", allumez une allumette et
approchez-la de la couronne. Dès que la flamme s'allume tout autour du brûleur, réglez-la. Il est nécessaire
d'allumer chaque brûleur séparément chaque fois que vous voulez l'utiliser.
29
IDENTIFICATION DES PIÈCES
ARTICLE DESCRIPTION
1
Grilles des brûleurs
2
Bouton de réglage du four
3
Bouton d'éclairage du four
4
Coulisses des grilles du four
5
Joint de porte du four
6
Élément de chauffage du four
ARTICLE DESCRIPTION
7
Bouton de réglage du brûleur
8
Fenêtre de four
9
Capuchon d'extrémité
10
Poignée de la porte du four
11
Grilles du four
* La plaque signalétique est
située à l'arrière de l'appareil.
Les numéros de modèle et de
série se trouvent au coin
inférieur droit du cadre avant.
1
2
7
3
4
5
6
*
8
10
9
11
30
IDENTIFICATION DES PIÈCES
ARTICLE
12
13
14
15
DESCRIPTION
Lampe du four
Élément de chauffage du four
Déflecteur du ventilateur à convection
Ampoule du thermostat
Pieds de la cuisinière (non illustrés)
Anneau de Wok (non illustré)
13
12
15
14
31
AVANT D'APPELER LE SERVICE TECHNIQUE
Pour la plupart des problèmes, essayez d'abord les conseils suivants :
Vérifiez que l'appareil est correctement branché sur une prise de courant.
Inspectez le fusible ou le disjoncteur.
Vérifiez que l'appareil fonctionne au gaz naturel ou qu'il a été correctement converti s'il fonctionne au gaz
propane.
Déterminez s'il y a une obstruction des ports du brûleur ou des ports d'allumage.
Vérifiez que l'allumeur est sec et qu'il émet des étincelles. Le brûleur ne peut s'allumer si l'allumeur est
endommagé, souillé ou mouillé. Si l'allumeur ne génère pas d'étincelles, ramenez le bouton de commande
à la position Off (Arrêt).
Si les flammes ne sont pas uniformes :
Orifices du brûleur obstrués.
La configuration de flamme peut devoir être ajustée.
S'il y a séparation entre les flammes et le brûleur :
Veillez à placer correctement l'ustensile sur la grille du brûleur.
Communiquez avec un technicien autorisé Jenn-Air.
Si la flamme du brûleur de surface est de couleur jaune :
Communiquez avec un technicien autorisé Jenn-Air.
Si rien ne fonctionne sur la cuisinière :
Inspectez le fusible ou le disjoncteur.
Vérifiez si la cuisinière est correctement branchée au circuit électrique de la résidence.
Si le voyant du four ne fonctionne pas :
L'ampoule est desserrée ou défectueuse.
Si les aliments ne grillent pas correctement :
Le bouton de réglage n'est peut-être pas réglé correctement.
Vérifiez la position des grilles.
Si les aliments cuits au four sont brûlés ou trop grillés sur le dessus :
Les aliments ont peut-être été mal placés dans le four.
Le four n'a pas été bien préchauffé.
Les aliments ne cuisent pas uniformément :
Le four est peut-être mal installé.
Vérifiez la grille du four avec un niveau.
Décalez les récipients, éloignez-les les uns des autres ou éloignez-les des parois du four.
Voir les suggestions au sujet de la disposition des récipients sur la grille du four.
Résultats différents de ceux obtenus avec l'ancien four :
Le réglage du thermostat des nouveaux fours peut différer de celui des anciens. Suivez les recettes et les
instructions sur l'utilisation et l'entretien avant de faire un appel de service, car il est possible que le
réglage du four précédent se soit modifié à la hausse ou à la baisse.
Les résultats de la cuisson au four sont inférieurs aux attentes:
Les casseroles utilisées ne sont peut-être pas de la bonne dimension ou ne sont peut-être pas faites d'un
matériau recommandé.
Il n'y a peut-être pas suffisamment d'espace autour des casseroles pour permettre une bonne circulation
de l'air dans le four.
Vérifiez les instructions au sujet du préchauffage, de la position des grilles et de la température du four.
L'évent du four est peut-être obstrué ou recouvert.
32
GARANTIE
GARANTIE COMPLÈTE D'UNE ANNÉE - PIÈCES ET MAIN D'ŒUVRE
Durant une période d'un (1) an à compter de la date de l'achat initial, toute pièce subissant une défaillance dans
les conditions normales d'usage ménager sera réparée/remplacée gratuitement.
Garantie limitée - Pièces seulement
Deuxième année - Après la première année suivant la date de l'achat initial, toute pièce qui se révélerait être
défectueuse dans des conditions normales d'usage ménager sera réparée ou remplacée gratuitement (pièce
seulement); le propriétaire devra assumer tous les autres frais, y compris les frais de main-d'œuvre, de
déplacement, de transport et de diagnostic.
Troisième à cinquième années - Après les deux premières années suivant la date d'achat original, toute pièce
énumérée ci-dessous qui devient défectueuse à la suite d'une utilisation domestique normale sera réparée ou
remplacée sans frais, mais le propriétaire devra défrayer tous les autres coûts, y compris la main-d'œuvre, le
déplacement et le transport et de diagnostic.
■ Commandes électroniques
■ Éléments de cuisson électriques : Éléments de grillage et de cuisson au four sur les appareils électroménagers à gaz et électriques.
■ Brûleurs à gaz scellés
RÉSIDENTS CANADIENS
Les garanties ci-dessus couvrent un appareil installé au Canada seulement s'il a été agréé par les agences de test
habilitées (vérification de la conformité à une norme nationale du Canada), sauf si l'appareil a été introduit au
Canada à l'occasion d'un changement de résidence des États-Unis vers le Canada.
Garantie limitée hors des États-Unis et du Canada - Pièces seulement
Pendant deux (2) ans à compter de la date de l'achat initial au détail, toute pièce qui se révélerait être défectueuse
dans des conditions normales d'usage ménager sera réparée ou remplacée gratuitement (pièce seulement); le
propriétaire devra assumer tous les autres frais, y compris les frais de main d'œuvre, de déplacement et de
transport et de diagnostic.
Les garanties spécifiques formulées ci-dessus sont les SEULES que le fabricant accorde.Cette garantie vous confère des droits juridiques
spécifiques et vous pouvez également jouir d'autres droits, variables d'une province à l'autre.
NE SONT PAS COUVERTS PAR CETTE GARANTIE :
1. Les dommages ou dérangements dus à :
a. Mise en service, livraison ou entretien effectués incorrectement.
b. Toute réparation, modification, altération et tout réglage non autorisés par le fabricant ou par un
technicien autorisé.
c. Accidents, mauvaise utilisation ou usage abusif ou déraisonnable.
d. Alimentation électrique (tension, intensité) incorrecte.
e. Réglage incorrect d'une commande.
2 Les garanties ne peuvent être honorées si les numéros de série d'origine ont été enlevés, modifiés ou ne
sont pas facilement lisibles.
3. Ampoules.
4. Appareils achetés aux fins d'usage commercial ou industriel.
5. Le coût de l'entretien dans les cas suivants :
a. Pour corriger les erreurs d'installation.
b. Pour instruire l'utilisateur à l'utilisation appropriée du produit.
c. Le transport de l'appareil jusqu'au centre de service.
33
GARANTIE
6. Les dommages consécutifs ou indirects causés par une personne à la suite d'une inobservation de ces
garanties. Certaines juridictions ne permettent aucune exclusion ou restriction des dommages consécutifs
ou indirects. La présente exclusion peut donc ne pas s'appliquer.
SI VOUS AVEZ BESOIN D'AIDE
■ Communiquez avec le détaillant qui vous a vendu l'appareil ou avec Maytag ServicesSM, Jenn-Air
Customer Assistance au 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247) pour localiser le centre de service le plus proche.
■ Assurez-vous de conserver une preuve d'achat pour vérifier l'état de la garantie. Consultez la section
Garantie pour obtenir de plus amples renseignements sur les responsabilités du propriétaire en vue d'un
service couvert par la garantie.
■ Si le détaillant ou le centre de service ne peut résoudre le problème, écrivez à Maytag ServicesSM, Attn:
CAIR® Center, P.O. Box 2370, Cleveland, TN 37320-2370 ou appelez le 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247).
Pour les clients des États-Unis utilisant un téléscripteur pour les malentendants ou mal-parlants, veuillez appeler
le 1-800-688-2080.
REMARQUE : Au moment d'écrire ou d'appeler au sujet d'un problème, veuillez inclure les renseignements
suivants :
a. Vos nom, adresse et numéro de téléphone,
b. Les numéros de modèle et de série,
c. Les nom et adresse de votre détaillant ou du centre de service,
d. Une description détaillée du problème éprouvé,
e. Une preuve d'achat (reçu de caisse).
■ Les guides d'utilisation, les manuels d'entretien et les renseignements de pièces sont disponibles auprès
de Maytag ServicesSM, Jenn-Air Customer Assistance.
34
NOTES
35
JENN-AIR PRO-STYLE
E S T U FA PA R A C O S C O M B U S T I B L E S
G UIA
U SO
PARA EL
Y EL
C UIDADO
MODELOS
PRD3030
PRD3630
Form No. A/02/04
Part No. 8113P419-60
P/N17666 Rev. C
©2004 Maytag Appliance Sales Co.
Litho U.S.A.
UN MENSAJE PARA NUESTROS CLIENTES
Para su conveniencia, el departamento de Ayuda al Cliente de Jenn-Air (Jenn-Air Customer Assistance)
puede responder a sus preguntas sobre el producto
1-800-JENNAIR (1-800-536-6247)
1-800-688-2080 (U.S.TTY para personas con impedimentos auditivos o del habla)
Lunes a viernes de 8 am - 8 pm hora del este
Internet: www.jennair.com
Maytag Services sm
Atención: CAIR® Center
P.O. Box 2370
Cleveland, TN 37320-2370
ADVERTENCIA
No seguir exactamente las instrucciones de este manual, podría resultar en
incendio o explosión causando daño a la propiedad o lesiones personales o
muerte. No almacene ni use gasolina ni otros vapores ni líquidos inflamables
cerca de éste ni de otro artefacto doméstico.
ADVERTENCIA
Para reducir el riesgo de lesiones personales en el caso de producirse un
incendio en la superficie de cocción causado por grasa, haga lo siguiente:
Extinga las llamas con una tapa de cierre ajustado, una bandeja para galletas
o una bandeja metálica, luego apague el quemador.Tenga cuidado para evitar
quemaduras. Si no se apagan las llamas inmediatamente, evacue el lugar y
llame a los bomberos. Nunca debe usar su teléfono celular o uno con líneas
terrestres si tiene un incendio en su casa. Vaya a la casa de un vecino y haga la
llamada desde allí. Nunca debe alzar una sartén incendiada, pues se puede
quemar. NO USE AGUA, esto incluye repasadores y toallas mojadas – se
causaría una violenta explosión de vapor. Utilice un extinguidor SOLO si:
1) Es un extinguidor clase ABC y ya sabe cómo usarlo.
2) El incendio es pequeño y está contenido en el área en que se inició.
3) Ya se está llamando a los bomberos.
4) Puede combatir el incendio teniendo una salida a sus espaldas.
PARA SU SEGURIDAD
Si huele gas:
No trate de encender ningún artefacto doméstico.
No toque ningún interruptor eléctrico; no use teléfonos en el edificio,
incluyendo teléfonos celulares.
Llame inmediatamente a su proveedor de gas usando un teléfono de un
vecino. Siga las instrucciones del proveedor de gas.
Si no puede comunicarse con su proveedor de gas, llame al departamento de
bomberos.
Un instalador calificado, una agencia de servicio o el proveedor de gas
deben hacer la instalación y prestar servicio.
GUARDE ESTE MANUAL PARA CONSULTARLO EN EL FUTURO.
1
INDICE
PRACTICAS DE SEGURIDAD..................................................................................................................................3-5
IDENTIFICACION DEL MODELO .............................................................................................................................6
ANTES DE USAR SU ARTEFACTO DOMESTICO ......................................................................................7-8
USO DE LA SUPERFICIE DE COCCION .........................................................................................................9-12
Uso del quemador . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Pilotos electrónicos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Eficiencia del quemador y características de la llama . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Quemadores superiores sellados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Parrilla de los quemadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Perillas de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Anillo para Wok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
USO DEL HORNO ......................................................................................................................................................13-23
Sugerencias para hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Posiciones de la rejilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14-15
Horneado por convección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Conversión de recetas para hornear por convección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Selección de utensilios para la cocción por convección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Horneado común . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Asado a la parrilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Condensación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17
Para lograr los mejores resultados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17-18
Preparación del horno para hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Horneado a gran altura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Problemas comunes al hornear . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19-20
Preparación del horno para asar a la parrilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20-22
Cocción lenta / Cocción a baja temperatura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
Temperaturas sugeridas para mantener calientes los alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23
MODO DE LIMPIEZA AUTOMATICA DEL HORNO ...........................................................................24-25
Modo de limpieza automática del horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Antes de hacer la limpieza automática del horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24
Preparación del horno para la limpieza automática . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Al final del ciclo de limpieza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
CUIDADO Y MANTENIMIENTO ......................................................................................................................26-29
Al limpiar la estufa o la superficie de cocción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Rejillas de los quemadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26
Quemadores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Pilotos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27
Perillas de control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Placa posterior . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Interior del horno y de la puerta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28
Rejillas del horno y soportes de las rejillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Marco, lados, exterior de la puerta, deflector de calor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Junta de la puerta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Cambio del foco del horno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Falla de alimentación eléctrica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
IDENTIFICACION DE PIEZAS ............................................................................................................................30-31
ANTES DE LLAMAR AL SERVICIO .......................................................................................................................32
GARANTIA ......................................................................................................................................................................33-34
2
PRACTICAS Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
Cuando se cuida correctamente, el artefacto doméstico nuevo Jenn-Air ha sido diseñado para que sea un
artefacto seguro y confiable para cocinar. Al usar este artefacto de calibre para un restaurante, úselo con extremo
cuidado, pues este tipo de artefacto genera calor intenso y puede aumentar el potencial de un accidente. Se
deben seguir precauciones básicas de seguridad al usar artefactos de cocina, incluyendo lo siguiente:
Lea completamente esta guía antes de usar su artefacto nuevo. Esto ayudará a reducir el riesgo de incendios,
descargas eléctricas o de lesiones personales.
Comience asegurando que se instale y se preste servicio correctamente. Siga las instrucciones que se enviaron
junto con el artefacto. Asegúrese de que un técnico calificado instale y conecte a tierra este artefacto antes de
usarlo.
Haga que el instalador le muestre adónde se encuentra la válvula de cierre del gas para que sepa cómo y
adónde apagar el gas que va al artefacto.
Si huele gas, el instalador no ha hecho un trabajo correcto al comprobar si hay fugas. Es posible que tenga una
pequeña fuga y por lo tanto que haya un leve olor a gas si las conexiones no son totalmente herméticas.
Encontrar una fuga de gas no es un trabajo "para hacerlo uno mismo". Algunas fugas sólo se encuentran
cuando el control del quemador está en la posición de encendido (ON) y para su protección la debe efectuar
un técnico calificado.
ADVERTENCIA:
Pueden producirse fugas de gas en su sistema y posiblemente resulten en una situación
peligrosa. Es posible que no pueda detectar las fugas de gas sólo por el olfato. Los
proveedores de gas recomiendan que compre e instale un detector de gas aprobado
por UL. Debe instalarse y usarse de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Si se apaga un quemador y se escapa el gas, abra una ventana o una puerta para dejar que escape el aire de
la habitación. No intente usar el artefacto hasta que el gas haya tenido tiempo de disiparse. Siga las instrucciones de la página 1, "Para su seguridad, si huele gas".
Este artefacto ha sido montado en la fábrica para ser usado con gas natural. Si se usa gas LP, un técnico
calificado debe convertir la unidad usando el material proporcionado junto con el juego de conversión
empaquetado con la unidad. Consulte las instrucciones del juego.
No trate de reparar ni cambiar ninguna pieza de este artefacto a menos que se lo recomiende específicamente
en este manual. Se debe remitir a un técnico calificado todas las demás tareas de servicio.
No se deben dejar niños solos o sin atención en un área donde se usan artefactos. Nunca se debe permitir que
giren perillas, presionen botones, se sienten o paren en ninguna parte de un artefacto.
Es posible que los niños en andadores o que gatean se vean atraídos por la manija redonda de la puerta del
horno y es posible que la agarren y la abran. Esto puede resultar en lesiones debido a que la puerta que se
abra golpee al niño, o puede causar quemaduras graves si el horno está caliente.
ADVERTENCIA:
No almacene artículos que despierte el interés de los niños arriba ni atrás de un
artefacto. Los niños se pueden lesionar gravemente si se trepan sobre el artefacto para
alcanzar a estos artículos.
Nunca almacene algo en el horno ni en la superficie de cocción. Los materiales inflamables se pueden
incendiar, los artículos de plástico se pueden derretir o incendiar y se podría arruinar otro tipo de artículos.
No cuelgue artículos de ninguna parte del artefacto ni coloque nada contra el horno. Algunas telas son
bastante inflamables y es posible que se incendien.
Si el artefacto está cerca de una ventana, asegúrese de que las cortinas no vuelen sobre ni cerca de la
superficie de cocción, podrían incendiarse.
No use agua para combatir incendios de grasa. Apague (OFF) todos los quemadores, luego extinga el fuego
con bicarbonato o use un extinguidor de substancias químicas secas o de tipo de espuma.
3
PRACTICAS Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
No permita nunca que ropa, agarraderas, ni otro material inflamable entre en contacto con o esté demasiado
cerca de cualquier quemador o rejilla de quemador hasta que la misma se haya enfriado. Se puede incendiar
la tela y resultar en lesiones personales.
Esté seguro de sólo usar agarraderas secas. Las agarraderas mojadas o húmedas sobre superficies calientes
pueden causar quemaduras debido al vapor. No use una toalla ni otro paño abultado en vez de usar
agarraderas. No permita que las agarraderas toquen los quemadores calientes ni las rejillas de quemadores.
Para seguridad personal, use la vestimenta apropiada. Nunca se debe usar ropa suelta o mangas colgantes al
usar este artefacto. Algunas telas sintéticas son altamente inflamables y no se deben usar al cocinar.
No utilice papel de aluminio para revestir parte del horno ni de la superficie de cocción. El usar un papel de
aluminio podría resultar en un peligro de incendio o en la obstrucción del flujo de combustible y del aire de
ventilación. El papel de aluminio es un excelente aislante del calor y se atrapará el calor abajo del mismo. El
calor atrapado puede alterar el rendimiento de cocción y puede dañar el acabado del horno o de las piezas
de la superficie de cocción. El papel también puede crear un peligro de choque eléctrico si se crea un
cortocircuito del elemento calefactor.
ADVERTENCIA:
Este artefacto es para cocinar. Tome en consideración la seguridad, nunca use este
horno ni la superficie de cocción para calentar una habitación. Además, dicho uso
puede causar daños a las piezas de la superficie de cocción o del horno.
Al usar la superficie de cocción: No toque las rejillas del quemador ni el área circundante inmediata. Las áreas
adyacentes a los quemadores se podrían calentar lo suficiente para causar quemaduras.
Al usar el horno: No toque las superficies interiores del horno, el área exterior inmediata que rodea la puerta
ni el acabado posterior. Es posible que las superficies directamente arriba de la puerta estén calientes si se ha
usado el horno con la puerta abierta, o si algo impidió que selle la puerta.
Nunca deje la superficie de cocción sin atención al usar ajustes altos para las llamas. Los derrames al hervir
causan humo y los derrames grasosos se pueden incendiar. Lo que es más importante, si se extinguen las
llamas del quemador debido a un derrame al hervir que afecte el piloto, escapará el gas sin quemarse a la
habitación.
Sólo cierto tipo de utensilios de vidrio, cerámica vítrea a prueba del calor, cerámica, artículos de barro u otros
son aptos para ser usados en la superficie de cocción. Este tipo de utensilios se pueden romper con los
cambios súbitos de temperatura. Use sólo con llamas bajas o medianas de acuerdo a las instrucciones del
fabricante.
No caliente recipientes de alimentos sin abrir, una acumulación de presión podría hacer que reviente el
recipiente.
Al cocinar, ajuste el control del quemador de manera que la llama caliente sólo la parte inferior de la cacerola
y que no se extienda mas allá de la parte inferior. Esto podría calentar y derretir las manijas.
Use siempre utensilios que tengan fondos planos suficientemente grandes para cubrir el quemador. El uso de
utensilios demasiado pequeños expondrá una parte de la llama al contacto directo y podría resultar en que
se incendie la ropa.
Para minimizar las quemaduras, el incendio de materiales inflamables y los derrames accidentales, coloque las
manijas de los utensilios hacia adentro para que no se extiendan sobre áreas de trabajo adyacentes, áreas de
cocción o el borde de la superficie de cocción.
Sostenga la manija de la cacerola para evitar el movimiento del utensilio al revolver o al voltear alimentos.
La grasa es inflamable. Permita que se enfríe la grasa antes de tratar de manejarla. Evite dejar que se acumulen
depósitos de grasa alrededor de los quemadores de la superficie de cocción. Limpie después de cada uso o
después de derrames causados por el hervor.
Para el encendido y el rendimiento correcto de los quemadores de la superficie de cocción, mantenga limpios
los orificios de los quemadores. Es posible que sea necesario limpiarlos cuando hay derrames al hervir o
cuando el quemador no se enciende aún cuando los pilotos electrónicos hagan clic.
4
PRACTICAS Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD
Limpie con cuidado la superficie de cocción. Evite quemaduras de vapor; no use una esponja o un paño
mojados para limpiar la superficie de cocción mientras se encuentre caliente. Algunos limpiadores producen
vapores tóxicos si se los aplica a una superficie caliente. Siga las instrucciones proporcionadas por el
fabricante del limpiador.
Asegúrese de que los controles de la estufa o de la superficie de cocción estén apagados y que se enfríe el
artefacto antes de usar cualquier tipo de limpiador en aerosol en o en el artefacto o sus inmediaciones . La
sustancia química que produce la acción de rocío podría, en la presencia de calor, incendiarse o hacer que se
corroan piezas de metal.
Coloque las rejillas del horno en la posición deseada mientras el horno esté frío. Si se debe mover una rejilla
mientras el horno está caliente, no permita que las agarraderas entren en contacto con el interior caliente del
horno.
Tenga cuidado al abrir la puerta del horno, permita que escape el aire o el vapor antes de retirar o volver a
agregar alimentos.
No frote, dañe, mueva ni extraigue la junta de la puerta. Porque es esencial para un buen sello durante la
cocción al horno.
Limpie con frecuencia la campana y los filtros de ventilación arriba de la estufa o de la superficie de cocción
de manera que no se acumule en ellos la grasa de los vapores de cocción.
Apague (OFF) el ventilador en caso de incendio o cuando se "incendie" deliberadamente licor u otras bebidas
alcohólicas en la superficie de cocción. Si está funcionando el ventilador podría dispersar peligrosamente las
llamas.
No obstruya el flujo de combustión ni el aire de ventilación al artefacto. Asegúrese de que haya un suministro
de aire fresco disponible.
Por motivos de seguridad, y para evitar el daño al artefacto, no se siente, pare, ni apoye nunca en la puerta del
horno ni en la superficie de cocción.
Sólo personal técnico autorizado debe efectuar las tareas de servicio. Los técnicos deben desconectar la
alimentación eléctrica antes de efectuar tareas de servicio en el artefacto.
ADVERTENCIA:
Proposición 65 del estado de California – El quemar el gas combustible para
cocinar genera algunos productos secundarios que el Estado de California
sabe que causan cáncer o daño a la reproducción. La ley de California exige
que los comercios adviertan a los clientes sobre la exposición potencial a
dichas substancias. Para minimizar la exposición a estas substancias, opere
siempre esta unidad de acuerdo a las instrucciones contenidas en este folleto
y proporcione una buena ventilación a la habitación al cocinar con gas.
5
IDENTIFICACION DEL MODELO
MODELO DE 36 PULG. (91,5 cm) PARA DOS COMBUSTIBLES
MODELO PRD3630
MODELO DE 30 PULG. (76,2 cm) PARA DOS COMBUSTIBLES
OVEN ON
HEATING
HEATING
DOOR LOCKED
MODELO PRD3030
6
ANTES DE USAR SU ARTEFACTO DOMESTICO
1) Extraiga todo el material de embalaje y las etiquetas de su artefacto. Si el instalador no ha preparado el
artefacto, hágalo ahora. Compruebe que tenga los siguientes elementos:
SUPERFICIE DE COCCION:
4 ó 6 montajes de quemador, tapas de quemadores y rejillas
HORNO DE 27 Y 24 PULG. (68.6 Y 61.9 CM):
Dos montajes de soportes para rejillas removible de acero inoxidable de 3 posiciones
Una bandeja de dos piezas para asar
Tres rejillas para horno
NOTA: Si le faltan piezas, comuníquese con Jenn-Air Customer Assistance, 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247)
1-800-688-2080 (U.S. TTY para individuos con impedimentos del habla o auditivos.) Por favor esté
preparado con su número de modelo, número de serie y descripción del problema.
2) Coloque las rejillas del horno en la posición correcta antes de encender el horno. Para determinar la posición
correcta de las rejillas consulte su receta. La posición que se usa con mayor frecuencia es en el
número 2. La posición de la rejilla está enumerada a partir de la parte inferior, igual que los pisos de un
edificio.
Posiciones de la rejilla
3
2
1
3
2
1
Fig. 1
7
ANTES DE USAR SU ARTEFACTO DOMESTICO
No utilice papel de aluminio para cubrir las rejillas del horno ni para revestir el mismo. Es posible que
el calor quede atrapado abajo del papel de aluminio y esto puede causar daños al horno y es posible
que no se cocinen correctamente los alimentos.
3) Antes de hornear o asar a la parrilla:
De a uno por vez, encienda el horno y los quemadores para asar a la parrilla durante 20 a 30 minutos
cada uno. Esto quema los aceites de fabricación usados por la fábrica. Encienda el quemador del horno a
una temperatura de 450°F y el quemador de asar en "Broil". Encienda el ventilador arriba de su estufa
mientras estos quemadores estén encendidos, pues habrá un poco de olor.
PARA INSERTAR LAS REJILLAS DEL HORNO:
1) Sostenga la rejilla con el riel posterior de seguridad en la posición hacia arriba hacia la parte posterior del
horno. Deslice adentro del horno de manera que las correderas de la rejilla estén entre la rejilla y las guías de
la misma.
2) A medida que desliza la rejilla adentro del horno incline ligeramente hacia arriba la parte delantera de la
rejilla, de manera que los topes de seguridad de la parte trasera de ésta no obstruyan los deslizantes de
la rejilla. Los topes de seguridad evitan que la rejilla se deslice hacia afuera del horno cuando se jala hacia
adelante.
PARA EXTRAER O CAMBIAR DE LUGAR LAS REJILLAS:
1) Jale de la rejilla hacia adelante.
2) Levante la parte delantera de la rejilla de manera que los topes de seguridad no obstruyan los deslizantes de
la rejilla.
3) Jale de la rejilla hacia adelante.
8
USO DE LA SUPERFICIE DE COCCION
QUEMADORES
Tapa
Su nueva estufa profesional para dos combustibles está
equipada con quemadores que están diseñados para permitir
limpieza y control máximos. Nunca se debe usar un quemador
si la tapa no está en su sitio. Todos los quemadores de la
superficie de cocción tienen ignición a chispa electrónica para
eliminar pilotos que queman de manera permanente, cuando el
quemador está encendido y se apaga la llama, se volverá a
encender.
PARA HERVIR A FUEGO LENTO
Fig. 2
Su nueva estufa profesional está equipada con uno (PRD3030)
o dos (PRD3630) quemadores de flujo doble que tienen la
capacidad de hervir a fuego extremadamente lento (fig. 3).
Recuerde que es posible que la alta capacidad del quemador
externo, y la masa de las rejillas de hierro fundido de los
quemadores (estas retienen el calor durante más tiempo que
las rejillas convencionales más livianas) es posible que se
continúe cocinando algunos alimentos debido al calor retenido
despues de haber apagado el quemador. En caso de que una
ráfaga de viento o un derrame al hervir, apague la llama de
hervir a fuego lento, esta se volverá a encender automáticamente de la misma manera que lo haría el quemador
principal.
2
Fig. 3
Ubicación
del quemador
3
1
Tapas
1
2
3
4
4
Máx.
Btu/hr
Nat
15,000
15,000
15,000
15,000
Hervir a fuego
lento / bajo Btu/hr
LP
Nat
LP
15,000 570~4,2001000~4,200
12,000
1,600
2,600
12,000
1,600
2,600
12,000
1,600
2,600
MUESTRA DE LA SECCION DE LA SUPERFICIE DE COCCION DE LA PRD3030
2
1
3
4
MUESTRA DE LA SECCION DE LA
SUPERFICIE DE COCCION DE LA
PRD3630
5
6
Ubicación
del quemador
1
2
3
4
5
6
Máx.
Btu/hr
Nat
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
15,000
9
Hervir a fuego
lento / bajo Btu/hr
LP
Nat
LP
15,000 570~4,200 1000~4,200
12,000
1,600
2,600
12,000
1,600
2,600
12,000
1,600
2,600
12,000
1,600
2,600
15,000 570~4,200 1000~4,200
USO DE LA SUPERFICIE DE COCCION
PILOTOS ELECTRONICOS
Piloto (mantenga limpio)
Si no se enciende un quemador, escuche el sonido del clic. Si el piloto no
hace clic, APAGUE EL QUEMADOR. Compruebe si tiene un disyuntor
disparado o un fusible quemado. Si el piloto no funciona, consulte en la
página 32 "Antes de llamar para solicitar servicio". Para encender
manualmente el quemador, consulte en la página 29 "Falla de
alimentación eléctrica".
Fig. 4
NOTA: Si está usando gas propano, se puede escuchar un ligero
"pop" o destello en los orificios del quemador un par de
segundos después de cerrar (off) el gas. Este "pop de
extinción" es normal en el caso del gas propano.
EFICIENCIA DEL QUEMADOR Y CARACTERISTICAS DE LA LLAMA
Es necesario mantener limpios los orificios del
quemador y los pilotos para que los quemadores de
la superficie de cocción se enciendan y funcionen
correctamente. La llama del quemador debe quemar
completamente alrededor de éste sin ruido excesivo
y sin separarse del mismo. En el gas natural, la llama
debe ser de color azul y estable. Las puntas
ligeramente amarillas son normales con gas LP.
Durante el uso inicial puede haber partículas extrañas
en el gas, o polvo en el aire alrededor del artefacto
puede causar una llama naranja. Esto desaparecerá
con el uso.
ALTURA DE LA LLAMA
Altura correcta de la llama
Fig. 5
La altura correcta de la llama depende principalmente del tamaño de la parte inferior del utensilio
para cocinar, el material del utensilio, la cantidad de alimentos y del líquido en el utensilio. Las siguientes son
algunas normas básicas para seleccionar la altura de la llama.
Por motivos de seguridad la llama nunca debe extenderse más allá de la parte inferior del utensilio para
cocinar. Nunca permita que las llamas suban por los lados de la olla (consulte la Fig. 5).
Los utensilios que conducen lentamente el calor (como los de cerámica vítrea) se deben usar con llama entre
mediana y baja. Si está cocinando una cantidad muy grande de líquido, se puede usar una llama ligeramente
más alta.
QUEMADORES SUPERIORES SELLADOS
Se deben mantener limpios los quemadores superiores sellados. La limpieza de los quemadores superiores
sellados incluye el piloto. Los quemadores superiores sellados tienen una cantidad infinita de ajustes de calor y
no hay posiciones fijas en las perillas de control entre las posiciones de alto (HI) y bajo (LOW). Para encender el
quemador de la superficie de cocción, empuje hacia adentro la perilla de control y gírela en sentido contrario al
de las agujas del reloj en la posición “LITE”. Se escuchará un sonido clic audible. Cuando el piloto electrónico de
chispas haya encendido el gas, gire la perilla a la posición deseada. (Se debe detener el sonido del clic apenas se
encienda el quemador).
10
USO DE LA SUPERFICIE DE COCCION
ADVERTENCIA:
Al encender cualquier quemador de la superficie de cocción, asegúrese de detenerse en
la posición "LITE" (encender) antes de ajustar el quemador con una llama para cocinar.
Si el quemador no está encendido y está más allá de la posición "LITE", podría haber un
estallido de llama cuando se encienda el quemador. Esto podría causar quemaduras o
daños al mostrador circundante.
PARRILLAS DE LOS QUEMADORES
Las parrillas de los quemadores son de hierro fundido. Fueron
diseñadas en secciones para facilitar el extraerlas y limpiarlas.
(Consulte las figuras 6 y 7).
BATERIAS DE COCINA
Para obtener mejores resultados recomendamos el uso de
baterías de cocina de calidad profesional. Este tipo de
utensilios de cocina se pueden encontrar en las tiendas más
finas, tiendas que se especializan en la cocina o tiendas
proveedoras de restaurantes. Si usa baterías de cocina
normales, tenga cuidado si las cacerolas tienen manijas de
plástico, pues estos quemadores profesionales grandes
pueden crear llamas que suban por el costado de la olla, y
pueden derretir o causar burbujas en las manijas.
Fig. 6 (modelo de 36 pulg.)
PERILLAS DE CONTROL
Las perillas de control se relacionan rápidamente con los
quemadores que controlan. Las perillas de control de la
superficie de cocción están rotuladas y adelante de los
quemadores. El control del horno se encuentra ligeramente
más abajo que las otras perillas de control. Esto es debido al
tamaño físico del tipo de los termostatos usados en el
producto (consulte la fig. 8).
Fig. 7 (modelo de 30 pulg.)
Fig. 8
11
USO DE LA SUPERFICIE DE COCCION
ANILLO PARA WOK
Junto con su artefacto nuevo se proporciona un anillo para wok. El anillo es de hierro fundido y tiene un acabado
de esmalte de porcelana. Se puede usar con la mayoría de los wok comerciales disponibles. Para usar el anillo,
colóquelo en la parrilla sobre el quemador deseado. Se debe alinear las salientes del anillo con los soportes
principales de la parrilla. Se deben montar los pequeños salientes de la superficie inferior del anillo sobre los
soportes de la parrilla para evitar que gire el anillo mientas se cocina. Consulte la fig. 9. La parte inferior del wok
debe estar detenida por las salientes verticales del anillo.
Para limpiar el anillo para wok, colóquelo en el lavaplatos después de usarlo. Se pueden eliminar los depósitos de
comida rebeldes remojando el anillo para que se suelte la mancha y después se lava como siempre.
Salientes del anillo
Vista superior del
anillo para wok
Soportes principales
Fig. 9
12
USO DEL HORNO
ELEMENTOS DE COCCION DEL HORNO
Su estufa profesional nueva está equipada para elementos de cocción para hornear y asar. En el
modelo PRD3630, el horno cocina a 5000 vatios. En el modelo PRD3030, el horno cocina a 3700 vatios.
Ambos hornos asan a 4000 vatios.
HORNO
Puede usar su horno nuevo en tres modos de cocción; hornear por convección, hornear normalmente y asado a
la parrilla. Para ayudarle a decidir de qué manera cocinar sus alimentos, lea primero esta información. Recuerde
que es un horno nuevo y que se ha comprobado la exactitud del termostato. Es posible que su horno viejo haya
tenido un termostato que con los años se haya vuelto un poco más caliente o frío. Compruebe en sus recetas el
tiempo y la temperatura correctos. Tenga cuidado al usar el tiempo y la temperatura del horno viejo. Es posible
que haya estado compensando el hecho que su horno viejo estaba descalibrado.
SUGERENCIAS PARA HORNEAR
Use recetas confiables y mida con precisión los ingredientes frescos. Siga cuidadosamente las instrucciones para
la temperatura del horno y el tiempo de cocción. Precalentar el horno si se recomienda.
Use la posición de rejilla correcta. Los resultados del horneado se pueden ver afectados si se usa una posición de
rejilla equivocada.
Es posible que el dorado superior esté más oscuro si los alimentos están situados hacia la parte superior
del horno.
Es posible que el dorado inferior esté más oscuro si los alimentos están situados hacia la parte inferior del
horno.
Los materiales de las bandejas para hornear posiblemente tengan una parte importante en los resultados del
horneado. Use siempre el tipo y tamaño de bandeja mencionados en la receta. El uso del tamaño equivocado
puede afectar los tiempos de cocción y los resultados.
Las bandejas de metal brillante alejan el calor de los alimentos, producen un dorado más claro y una
corteza más blanda. Use bandejas brillantes para pasteles o galletas.
Las bandejas de metal oscuro o tostado con un fondo anodizado (opaco) absorben el calor y producen
un dorado más oscuro y una corteza más crujiente. Use este tipo de bandeja para pies, cortezas de pie o
pan.
Para obtener óptimos resultados del horneado, hornee galletas sobre una bandeja plana con labio para
galletas. Si la bandeja tiene lados, como en el caso de la bandeja para rollo de jalea, es posible que el
dorado no sea uniforme.
Si utiliza artículos de vidrio para horno, o bandejas oscuras como Baker's Secret, reduzca 25° la
temperatura del horno, excepto al hornear pies o pan. Use el mismo tiempo de horneado que se indica
en la receta.
Si se utilizan bandejas para hornear aisladas, es normal que aumenten ligeramente los tiempos de
cocción. No es necesario ajustar la temperatura del horno.
Compruebe el progreso de la cocción con el tiempo mínimo recomendado por la receta. Si es necesario, siga
comprobando a intervalos hasta que la comida esté lista. Si se abre la puerta del horno con demasiada frecuencia,
escapará el calor del horno; esto puede afectar los resultados de la cocción y desperdicia energía.
Si agrega ingredientes adicionales o altera la receta, espere que el tiempo de cocción aumente o disminuya
ligeramente.
13
USO DEL HORNO
REJILLAS DEL HORNO
El horno viene estándar con tres (3) rejillas para horno y soportes para rejillas asistidos por rodillos de tres
posiciones. Con el horno se incluye una bandeja de acero con revestimiento de porcelana de dos piezas para asar.
La posición de las rejillas está enumerada desde la parte inferior del horno, y la bandeja no. 1 es la que está más
cerca de la parte inferior y la bandeja no. 3 la que está más cerca de la parte superior.
REJILLA 3: Se usa mayormente para asar, tostar pan y para hornear usando dos rejillas.
REJILLA 2: Se usa para hornear productos en una bandeja para galletas o para rollo de jalea o para alimentos
congelados, para hornear con dos rejillas, para hornear pan o pasteles grandes.
REJILLA 1: Se usa para asar pequeños cortes de carne, guisados grandes, para hornear pan, pasteles (ya sea
en tubo, "Bundt", o bandejas de capas), para asar cortes grandes de carne y aves grandes, pies, suflés,
pasteles de ángel o para hornear con 2 rejillas.
POSICIONES DE LA REJILLA
Para obtener óptimos resultados, el aire debe circular libremente adentro del horno y alrededor de los
alimentos. Para ayudar a asegurar esto, coloque los alimentos en el centro del horno. Deje dos pulgadas
entre el borde de las bandejas y las paredes del horno.
Use una rejilla para el horneado óptimo de pasteles,
galletas o biscochos.
Coloque la rejilla de manera que los alimentos queden
en el centro del horno. Use la rejilla en la posición 2.
Al hornear con dos rejillas, alterne la comida para
asegurarse que haya un flujo correcto de aire
(consulte la ilustración de la derecha).
Al hornear con dos rejillas, use las posiciones 2 y 3 de
la rejilla para pasteles. Al usar bandejas para galletas,
nunca debe colocar las dos en una rejilla. Altérnelas en
las rejillas 2 y 3 como se muestra.
Al asar un pavo grande, coloque el pavo en la rejilla 1.
No use baterías de cocina que se extiendan más allá del borde de la rejilla.
POSICIONES DE LAS BANDEJAS
1 BANDEJA
Centre la rejilla en el medio del horno y centre la bandeja sobre la
rejilla del horno.
2 BANDEJAS
Deje un espacio de 1 a 2 pulgadas entre las bandejas y las paredes
del horno.
3-4 BANDEJAS Use dos rejillas y alterne las bandejas de manera que una no esté
directamente arriba de la otra.
14
USO DEL HORNO
NOTA: Acerca de los soportes de rejillas asistidos por rodillos:
Están específicamente diseñados con materiales para altas temperaturas para ser usadas adentro de
un horno, resistirán muchos años de uso. Son especialmente útiles cuando las rejillas del horno están
sosteniendo los productos alimenticios pesados relacionados con este tipo de horno de alta
capacidad. Se debe extraer antes de efectuar la limpieza automática del horno. Consulte en la
página 29 el cuidado de los soportes para las rejillas.
PRECAUCION:
Nunca se debe usar papel de aluminio para cubrir las rejillas del horno ni para revestir
la parte inferior del horno. El calor atrapado puede causar daños a la porcelana y el aire
caliente no puede alcanzar correctamente los alimentos que se están horneando.
Se puede usar un trozo pequeño de aluminio para atrapar derrames. Colóquela en una rejilla varias pulgadas
abajo de los alimentos. No cubra el inserto para asar a la parrilla con un papel de aluminio. Esto evitaría que la
grasa drene a la bandeja inferior y aumentaría las llamaradas y el humo. Sin embargo, se puede forrar la bandeja
para asar usando papel de aluminio para facilitar la limpieza.
Posiciones de las rejillas para hornear
Se puede usar de manera simultánea una o dos rejillas al hornear. Coloque las rejillas en la posición deseada antes
de encender el horno. Ponga las rejillas sin usar afuera del horno. La posición de la rejilla 2 (segunda desde abajo)
probablemente se use mayormente para hornear con una sola rejilla. Si está usando dos rejillas simultáneamente,
asegúrese de revisar los alimentos en la rejilla inferior antes de que transcurra el tiempo mínimo. Los alimentos en
la posición inferior de la rejilla se pueden cocinar un poco más rápido que los alimentos de la rejilla superior,
especialmente si está usando utensilios grandes para hornear.
Si está usando simultáneamente dos rejillas, asegúrese de alternar los utensilios para hornear, de manera que uno
no esté directamente arriba del otro y que el aire caliente circule libremente alrededor de cada bandeja. Consulte
"Posiciones de las rejillas" en la página 14. Si está usando utensilios para hornear de tamaño comercial, es posible
que los alimentos demoren unos minutos más ya que el aire no circula tan libremente como lo hace cuando se
usan bandejas más pequeñas. Al usar utensilios comerciales para hornear, use sólo una rejilla pues el calor no tiene
tanto lugar para circular.
Posiciones de las rejillas para hornear por convección
Se pueden usar simultáneamente todas las rejillas durante el horneado por convección. Coloque las rejillas en la
posición deseada antes de encender el horno. Ponga las rejillas sin usar afuera del horno. La posición de la rejilla
2 (segunda desde abajo) probablemente se use mayormente para hornear con una sola rejilla. Al hornear en más
de una rejilla no es necesario alternar las bandejas. Colóquelas una encima de la otra como bandejas para galletas,
etc.
HORNEADO POR CONVECCION
El horneado por convección es el horneado con un ventilador en la parte trasera del horno que hace circular el
aire caliente de manera continua alrededor de los alimentos. Este aire caliente circulante calienta y dora la
superficie de los alimentos de manera más eficaz que en un horno normal. Esto permite que la mayoría de los
alimentos se cocinen a temperaturas de horno inferiores o en menos tiempo, si se hornea a la temperatura
normal. Se hace recircular el aire y se recalienta. En los alimentos sin cubrir que requieren tiempos de cocción
mayores como trozos grandes de carne u otros alimentos que se pueden cocinar en utensilios de horneado de
lados bajos se observará el mayor ahorro de tiempo de cocción. Usando múltiples rejillas al mismo tiempo se
logrará un buen ahorro de tiempo, pues puede cocinar mayor cantidad de alimentos simultáneamente. El
horneado por convección es bueno para grandes cantidades de alimentos hechos al horno como galletas,
bizcochos, muffins, bizcochos de chocolate (brownies), magdalenas glaceadas (cupcakes), pies, rollos dulce y pan.
Alimentos adecuados para la convección
Bocadillos
Galletas
Panes
Alimentos horneados (1 a 3 rejillas)
Platillos principales
Asados
Pies
15
Aves
USO DEL HORNO
Alimentos con levadura para inflar (pasteles de ángel, suflés, bombitas de crema, merengues)
Las carnes son mas jugosas y tienen más sabor porque el aire circulante caliente sella la superficie y mejora el
dorado.
Los panes con levadura son más livianos, tienen una textura más uniforme, un color marrón más dorado y
tienen más corteza.
Los alimentos que contienen mucho aire como el pastel de ángel, bombitas de crema, pastelitos hojaldrados y
merengues son más altos y livianos.
El horneado usando múltiples rejillas acelera la cantidad de lo que se hornea.
Conversión de recetas para hornear por convección
Los utensilios de lados bajos para hornear darán los mejores resultados pues el aire caliente puede llegar más
fácilmente a todos los lados de los alimentos. Se puede dejar la temperatura al igual que se indica en la receta y
se pueden cocinar los alimentos completamente en un período de tiempo más breve. Se puede bajar 25°F la
temperatura y los alimentos posiblemente demoren la misma cantidad de tiempo en cocinarse que estipula la
receta. Si encuentra que los alimentos están correctamente dorados por fuera, pero no están cocidos en el centro,
baje la temperatura otros 25°F y prolongue el tiempo de cocción. Al reducir la temperatura compruebe siempre
si los alimentos están listos, un minuto o dos antes del tiempo mínimo indicado en la receta, ya que siempre se
puede agregar tiempo. Algunas recetas se cocinarán más rápido que otras. No hay manera de predecir
exactamente cuánto tiempo demorará cada receta cuando la convierte para la convección. Es posible que sea
más fácil usar convección después de haberla usado un par de veces mientras comienza a entender cómo se
hornea.
Selección de utensilios para la cocción por convección
La cocción por convección no requiere utensilios especialmente diseñados para hornear. Usted posiblemente
tenga muchos utensilios en su cocina que son adecuados para este uso. Al seleccionar un utensilio para hornear,
considere el material, el tamaño y la forma pues todos afectan el tiempo de horneado, el sabor agradable y la
apariencia del producto terminado. Todas las bandejas para hornear de metal (aluminio, acero y hierro fundido)
resultan en un tiempo de cocción más rápido y un producto final mejor. Las bandejas de aluminio funcionan
mejor para todos los tipos de productos horneados. Para el mejor dorado, use una bandeja con un acabado mate
oscuro que absorba el calor, al hornear pies y panes. Un acabado brillante funciona mejor con pasteles y galletas
pues refleja algo del calor y proporciona una superficie más tierna. Las bandejas para galletas con un solo labio
darán los mejores resultados, pues el aire caliente puede circular totalmente alrededor de los alimentos. Para asar
use la parte inferior de la bandeja y eleve la carne en una parrilla en “V” de metal para asar. Los utensilios de
cerámica vitria o de vidrio no conducen el calor tan bien como el metal, pero se pueden usar. Úselos para los
alimentos que no requieren una corteza oscura o que sean crujientes, como suflés.
Los alimentos horneados se cocinan de manera más rápida y uniforme si individualmente son de un tamaño
menor, por ejemplo; dos o tres alimentos pequeños se cocinan mejor que si tiene una sola pieza grande. Cuando
se hornea un solo alimento, centre siempre el alimento en la rejilla. Si se hornean varios alimentos, sepárelos de
manera uniforme en la rejilla o en las rejillas.
HORNEADO COMUN
Hornear es hornear con aire caliente; no hay ventilador. El movimiento del aire proviene de la convección natural.
A medida que se calienta el aire, se mueve a la parte superior del horno. Este modo de horneado es el mismo que
ha estado usando para hornear en una o dos rejillas.
Alimentos adecuados para hornear
Bocadillos
Guisados
Pies, Pasteles
Postres
Panes
Platillos principales
Aves
Asados
Alimentos horneados (1 a 2 rejillas)
ASADO
El asado es el método para cocinar cortes tiernos grandes de carne sin cubrir, sin agregar humedad. La mayoría
de las carnes se asan a 325 º F. No hace falta precalentar el horno. Algunas buenas opciones son: costilla de res,
punta de lomo, pulpa negra, asado de punta de cuadril y de cuadril de alta calidad, asado de lomo de cerdo, pierna
de cordero, asado de paleta de novillo y jamones curados o ahumados.
16
USO DEL HORNO
ASADO A LA PARRILLA
Asar a la parrilla consiste en cocinar mediante radiación infrarroja intensa proporcionada por el elemento del
quemador situado en la parte superior del horno. Como se asa usando calor irradiante no hace falta usar el
ventilador de convección en el modo de asar a la parrilla. El tiempo de cocción lo determina el grado deseado de
cocción y la distancia entre el alimento y el elemento.
Alimentos adecuados para asar a la parrilla
Dorado superior: Guisados, panes
Bocadillos
Carnes
Aves
Pescado
CONDENSACION
Durante cualquier proceso de cocción se evapora una cierta cantidad de humedad de los alimentos. La cantidad
de humedad que se condensa en el horno depende del contenido de humedad de los alimentos. La humedad se
condensará en cualquier superficie que esté más fría que el interior del horno, como el panel de control o la parte
de arriba de la puerta.
PARA LOGRAR LOS MEJORES RESULTADOS
Al hornear:
Siga las instrucciones de la receta en cuanto a las cantidades e ingredientes, incluyendo el tamaño y la
forma de los utensilios para hornear recomendados en la receta.
No abra la puerta "sólo para mirar", use la luz interior del horno y mire por la ventana.
No use el horno para almacenar cosas, especialmente al hornear con el mismo. Los utensilios adicionales,
que no se usan para hornear, pueden afectar la calidad de la comida, el tiempo de horneado, el dorado y
el resultado final.
Al abrir la puerta del horno permita que escape el vapor y el aire caliente antes de extender la mano
adentro del horno para retirar los alimentos.
No confíe en el tiempo ni en el dorado como los únicos indicadores del estado de cocción, pruebe con la
punta de un dedo o un palillo, termómetro de lectura instantánea, etc.
Si está usando utensilios de vidrio, baje 25°F la temperatura.
Use un reloj automático de minutos, ajuste para el tiempo mínimo sugerido en la receta.
Cocción por convección
Siga las primeras cuatro recomendaciones en la sección de horneado.
Al usar convección, los utensilios de metal dan mejores resultados que los de vidrio. Si usa vidrio,
normalmente no hace falta bajar la temperatura 25°F adicionales.
Use un reloj automático de minutos, ajuste para menos del tiempo mínimo sugerido en la receta, la
primera vez que usa una receta en el modo de convección. Asegúrese de anotar el tiempo nuevo de
horneado en su receta, para consultarla en el futuro.
Asegúrese de leer la información básica sobre convección antes de usar el horno por primera vez.
Recuerde que los resultados del horneado por convección varía, dependiendo del tipo de producto. En
muchos casos, el horneado común permite resultados superiores en el horneado por convección.
Asado
Para obtener mejores resultados use cortes de carne tierna de 3 lb (1,4 kg) o más de peso.
Coloque la carne con la grasa hacia arriba en una parrilla en "V" de asar poco profunda. Coloque la carne
en un parrilla en "V" para separar la carne del jugo que caiga al cocinarse, facilitando de esta manera una
mejor circulación del aire permitiendo una cocción uniforme. A medida que se derrita la grasa en la parte
superior del asado, la carne se rociará con su propio jugo, eliminando la necesidad de rociado adicional.
17
USO DEL HORNO
El tiempo de cocción se determina por el peso de la carne y por el grado de cocción deseado.
Para obtener resultados más exactos, use un termómetro para carne. Inserte la punta en el centro de la
parte más gruesa de la carne, penetrando horizontalmente en la misma. No debe tocar la grasa ni el hueso.
Retire el asado del horno cuando el termómetro registre el grado de cocción deseado. Cubra con papel de
aluminio, deje reposar 15 a 20 minutos, los jugos volverán de nuevo a la carne y se podrá cortar bien en
tajadas.
NOTA: Para obtener más información sobre la seguridad de los alimentos llame a la línea directa "Meat &
Poultry Hotline" de la USDA al 1-800-368-3138. Para obtener información sobre la cocción, escriba al
National Cattlemen’s Beef Association, 444 North Michigan Avenue, Chicago, Illinois 60611, o llame
al 1-800-368-3138.
Para asar por convección
No reduzca las temperaturas del horno. Sin embargo, se debe reducir el tiempo de cocción de un 25 hasta
un 30 por ciento.
No use una bandeja para asar que tenga lados altos. Se puede usar una bandeja para asar de dos piezas si
la bandeja tiene más de 2 1/5 pulg. (3,8 cm) de profundidad. Coloque un parrilla en forma de "V" en la parte
inferior de la bandeja de asar y luego coloque los alimentos sobre el parrilla en "V" o arriba de la bandeja
de asar de dos piezas.
No cubra la carne ni use una bolsa de cocción para horno.
Como la carne de la pechuga y las patas de un pavo se cocinan más rápido que las áreas de los muslos,
coloque un "protector de papel de aluminio" sobre estas áreas después de haber logrado el dorado
deseado para evitar que se doren demasiado.
TABLA PARA ASADO COMUN O POR CONVECCION
(SOLO PARA CARNES DESCONGELADAS)
CORTE DE CARNE
CONVECCION
CORDERO
AVE
CERDO ,
CERDO, CARNE DE RES
AHUMADO FRESCO
Peso
aproximado
(en libras)
Asado de costillas
paradas
Asado de punta de
lomo
Asado de lomo
Asado de jamón fresco
Asado de paleta
Lomo de cerdo (sin huesos)
Temperatura Temperatura
del horno
interna
(en °F)
4a8
325º
4a6
350º
2a3
4a6
4a6
3a4
400º
325º
325º
325º
Medio jamón
5a7
325º
(completamente cocido, sin huesos)**
Medio jamón
5a7
325º
(cocine antes de comer)
Pavo, sin rellenar***
12 a 16
325º
16 a 20
325º
20 a 24
325º
Pechuga de pavo
3a8
325º
Pollo
Pata (sin hueso)
3a4
2a3
Pata entera
5a7
NORMAL
Tiempo (mín. Tiempo (mín.
por libra)
por libra)
aprox.* Asado aprox.* Asado
145ºF (medio/rojas)
160ºF (medio)
145ºF (medio/rojas)
160ºF (medio)
145ºF (medio/rojas)
170ºF
160ºF
160ºF
140ºF
25–35
30–35
25–35
30–35
20–30
35–45
30–40
25–30
20–30
25–30
20–30
25–30
15–25
30–40
20–30
20–25
25–35
N/C
160ºF
35–45
30–40
18–20
16–18
14–16
30–40
20–25
35–40
40–45
30–35
35-40
12–16
10–15
8–10
25–35
15–22
20–25
35–40
25–30
30–35
180º–185ºF
180º–185ºF
180º–185ºF
170ºF
º
350-375 180–185ºF
325º
160ºF (medio)
170ºF (medio)
º
325
160ºF (medio)
170ºF (medio)
* Los tiempos de cocción son aproximados y dependen de la forma del asado.
** Agregue agua y siga las instrucciones del paquete. No se recomienda para hornear por convección
*** El pavo relleno requiere tiempo de cocción adicional. Proteja con papel de aluminio las patas y la pechuga para evitar que
se doren demasiado y que se seque la piel.
18
USO DEL HORNO
PRECALENTAMIENTO
El precalentamiento demora de 10 a 15 minutos dependiendo de la temperatura seleccionada. El precalentamiento es necesario para hornear. La luz de calentamiento del horno se apagará cuando el horno haya
alcanzado la temperatura seleccionada. No es necesario precalentar el horno para asar. Seleccionar una
temperatura mayor que la deseada NO precalentará el horno más rápido, y es posible que tenga un efecto
negativo en los resultados de la cocción.
PREPARACION DEL HORNO PARA HORNEAR
Decida si va a usar HORNEADO COMUN u HORNEADO POR CONVECCION. Estos modos de cocción son para
hornear, asar o calentar usando una, dos o tres rejillas. Si va a usar horneado común, simplemente presione el
interruptor "BAKE" (HORNEAR) en el panel de válvulas, arriba de la perilla grande del horno y gire la perilla a la
temperatura indicada en la receta. Para usar horneado por convección presione el interruptor del mismo (situado
en el panel de control) y gire la perilla de control a la temperatura deseada.
1) Presione el interruptor selector BAKE (horneado) o CONVECTION BAKE (horneado por convección)
Se encenderá el ventilador de convección si se selecciona "CONVECTION BAKE" (horneado por
convección).
2) Seleccione la temperatura deseada usando la perilla de control del termostato.
Se enciende la luz de "OVEN ON" (horno encendido).
Se enciende la luz de "HEATING" (calentando).
Una vez que se apague por primera vez la luz HEATING", el horno está precalentado.
La luz "OVEN ON" permanecerá encendida hasta que se haya apagado el botón "OFF"
(apagado), o hasta que se haya girado el termostato a la posición de "OFF" (apagado).
Horneado a gran altura
Las recetas y los tiempos de cocción varían si está cocinado a gran altura. Para obtener información exacta, escriba
al "Agriculture Extention Service, Colorado State University, Fort Collins, Colorado 80521. Especifique el tipo de
información y el modo de cocción (convección o común) que necesita. Por ejemplo, pasteles, galletas, panes, etc.
Es posible que se le cobre por los boletines.
PROBLEMAS COMUNES AL HORNEAR Y PORQUE SUCEDEN
PROBLEMA
CAUSAS POSIBLES
Los pasteles
disparejos
Las bandejas están demasiado cerca o se tocan entre ellas o tocan las paredes.
Masa no uniforme en las bandejas. La temperatura seleccionada es demasiado baja o
el tiempo de cocción demasiado corto. El horno no está nivelado. Falta mezclar.
Demasiado líquido.
Pastel alto en el
centro
La temperatura seleccionada es demasiado alta. Tiempo de cocción demasiado largo.
Se ha mezclado demasiado. Demasiada harina. Las bandejas se tocan entre ellas o
tocan las paredes del horno. Posición incorrecta de la rejilla.
Se desploma el
pastel.
Los pasteles, galletas,
bizcochos no se
doran de manera
uniforme.
Demasiada mantequilla o azúcar. Demasiado o muy poco líquido. La temperatura
seleccionada es demasiado baja. Polvo de hornear escaso o viejo. Bandeja
demasiado pequeña. Se abrió con frecuencia la puerta del horno. Se agregó el tipo
de aceite incorrecto a la masa del pastel. Se agregó ingredientes adicionales a la maza
del pastel o a la receta.
Posición incorrecta de la rejilla. No se cerró correctamente la puerta. La junta de la
puerta no sella correctamente o no está correctamente fijada a la puerta. Uso
incorrecto el papel de aluminio. No se precalentó el horno. Bandejas oscurecidas,
abolladas o distorsionadas.
Para obtener resultados óptimos hornee en una rejilla. Si está horneando pasteles en dos
rejillas, alterne las bandejas para pasteles para asegurar un flujo de aire adecuado. Consulte
la fotografía de la página 14.
19
USO DEL HORNO
PROBLEMAS COMUNES AL HORNEAR Y PORQUE SUCEDEN (CONTINUACION)
PROBLEMA
Pasteles, galletas,
bizcochos demasiado
dorados en el fondo.
CAUSAS POSIBLES
No se precalentó el horno. Las bandejas se tocan entre ellas o tocan las
paredes del horno. Posición incorrecta de la rejilla. Uso incorrecto de papel de aluminio. Se colocó dos bandejas para galletas en una rejilla. Se usaron bandejas de
vidrio, o metálicas oscuras, manchadas, distorsionadas u opacas. (Use una bandeja para
galletas brillante).
Siga las instrucciones de las bandejas para horno en cuanto a la temperatura del horno.
Las bandejas para hornear de vidrio u oscuras como Ecko’s Baker’s Secret posiblemente
requieran que se baje la temperatura del horno en 25°F.
Posición incorrecta de la rejilla. La temperatura seleccionada es demasiado baja.
La parte superior de los
Se ha mezclado demasiado. Demasiado líquido. La bandeja es demasiado grande
pasteles no queda dorado.
o hay muy poca masa en ella. Se abrió demasiadas veces la puerta.
Contracción excesiva
Se dejó leudar muy poco tiempo. Se ha mezclado demasiado. Bandeja demasiado
grande. La temperatura seleccionada es demasiado alta. Tiempo de cocción demasiado
largo. Las bandejas están demasiado cerca entre ellas o de las paredes.
Textura irregular.
Demasiado líquido. Falta mezclar. La temperatura seleccionada es demasiado baja.
Tiempo de cocción demasiado breve.
Los pasteles tienen
túneles.
No tiene suficiente mantequilla. Demasiado polvo de hornear. Se ha mezclado
demasiado a una velocidad demasiado alta. La temperatura seleccionada es demasiado
alta.
La temperatura seleccionada es demasiado alta. Bandeja demasiado pequeña.
El pastel no se cocinó en el Tiempo de cocción demasiado breve.
centro.
Si se agregaron ingredientes adicionales a la mezcla o a la receta, espere un aumento en el
tiempo de cocción.
Bordes de la masa del pie
demasiado dorado.
La parte inferior de los
pies no queda dorada.
Los pies tienen la masa
remojada.
La temperatura seleccionada es demasiado alta. Las bandejas se tocan entre ellas o
tocan las paredes del horno. Bordes de la masa demasiado delgados, proteja con papel
de aluminio.
Se usaron bandejas de metal brillantes La temperatura seleccionada es demasiado
baja. Posición incorrecta de la rejilla. Algunos pies congelados se deben colocar sobre
una bandeja para galletas, consulte las instrucciones del paquete.
Temperatura demasiado baja al iniciar la cocción. Relleno demasiado jugoso.
Se usaron bandejas de metal brillantes.
PREPARACION DEL HORNO PARA ASAR A LA PARRILLA
Cuando se presiona el selector "Broil" (asar a la parrilla), escuchará que comienza a funcionar un ventilador de
enfriado y se siente una corriente de aire arriba de la puerta del horno. Esta corriente de aire sirve para que se
mantenga mas fría el área de control arriba del enfriador del horno al asar con la puerta abierta. El ventilador de
enfriado debe estar funcionando para asar a la parrilla.
Precalentamiento
Para obtener mejores resultados se recomienda que se precaliente el horno con la puerta cerrada durante
aproximadamente 10 minutos. Después de precalentar, coloque los alimentos en el piso del horno y deje la
puerta abierta en el tope para asar a la parrilla.
Para obtener los mejores resultados
Descongele los alimentos antes de comenzar a cocinar.
Deje la puerta ligeramente abierta en el tope para asar a la parrilla. Nunca ase a la parrilla con la puerta
abierta si hay niños en las cercanías.
NOTA: Si la puerta está cerrada al asar a la parrilla, es posible que se caliente la cavidad del horno al punto
que encienda y apague el elemento de asar, resultando en alimentos que tienen sabor a horneados
/asados al horno en vez de asados a la parrilla.
20
USO DEL HORNO
Ajuste un reloj automático en minutos con el tiempo mínimo necesario para comprobar los alimentos. Los
filetes deben tener por lo menos una pulgada de espesor si se desea que queden rojos. Es difícil que
quede roja si la carne es muy delgada y también es difícil que la carne quede dorada.
Para obtener mejores resultados, los filetes y las chuletas deben tener por lo menos un espesor de 3/4
pulg. (2 cm) Los cortes más delgados se deben cocinar en la sartén.
Antes de asar, recorte el exceso de grasa para evitar salpicaduras o humo excesivo. Haga cortes en los
bordes externos de la grasa para evitar que encojan durante la cocción.
Condimente la carne antes de cocinar. La sal tiende a absorber jugos de la carne y demorar el dorado.
Use una bandeja para asado con un inserto diseñada para drenar el exceso de líquido separándolo de la
superficie de cocción. Esto evita salpicaduras y humo.
Para un exterior dorado y un interior rojo, la carne debe estar cerca del elemento de asar a la parrilla. Para
una carne bien cocida, coloque la bandeja para asar más lejos del elemento.
El aumentar la distancia entre la carne y el elemento de asar a la parrilla ayuda a reducir las salpicaduras y
el humo.
Seleccione las rejillas 1 y 2 para alimentos que requieren una cocción más larga, como trozos de pollo. En
el caso de las pechugas de pollo se deben asar primero con las costillas hacia arriba e invierta las mismas
tres veces.
Los alimentos que se deben voltear, voltéelos sólo una vez al asarlos, excepto el pollo.Voltee los alimentos
una vez que haya transcurrido la mitad del tiempo de cocción.
Tal vez no sea necesario voltear los alimentos demasiado delgados (filete de pescado, rebanadas de
jamón, etc.) Las rebanadas de hígado se deben voltear.
Al dorar la parte superior, use bandejas de horno de metal o vidrio-cerámica. NO use vidrio o cerámica a
prueba del calor pues este tipo de material de vidrio no puede soportar el calor intenso del quemador
para asar a la parrilla.
NOTA: No puede usar al mismo tiempo el elemento para asar a la parrilla y el elemento para
hornear. Cuando hay uno encendido, no se puede encender el otro. No use el ventilador de
convección en el modo de asar.
TABLA PARA ASAR A LA PARRILLA
TIPO DE CARNE
TOCINO
FILETE DE RES
1 pulg. de espesor
POLLO
Piezas
PESCADO
Filetes
Filetes, 1 pulg. de espesor
HAMBURGUESAS DE
CARNE MOLIDA
3/4 pulg. de espesor
REBANADA DE JAMON,
precocido
1/2 pulg. espesor
CHULETAS DE CERDO
1 pulg. de espesor
PAN TOSTADO
POSICIONES DE LA
REJILLA*
GRADO DE
COCCION
TIEMPO TOTAL DE
COCCION
(MINUTOS)**
3
3
3
Bien cocido
Mediano
Bien cocido
6 a 10
15 a 18
19 a 23
1ó2
1ó2
3
3
Bien cocido
30 a 50
Hojaldrado
Hojaldrado
8 a 12
10 a 15
3
Bien cocido
15 a 18
3
Warm
8 a12
3
3
Bien cocido
Dorado
22 a 26
2a5
* La posición de la rejilla superior es No. 3.
** Los tiempos para asar a la parrilla son aproximados y pueden variar, dependiendo de la carne.
21
USO DEL HORNO
Uso de un termómetro para asar carne
Para determinar con exactitud el grado de cocción de un filete o de una chuleta gruesa (1 1/2 pulg./4 cm o
más), use un termómetro para carne. Inserte la punta del termómetro en el lado de la carne hasta el centro.
Cocine el primer lado hasta 90° para carne roja. Cocine el primer lado a 100°F para carne término medio a bien
cocida. Cocine el segundo lado al grado deseado de cocción, 135ºF a 140ºF para roja, y 150ºF a 155ºF para término medio y 160ºF a 165ºF para bien cocido. Si está cocinando cerdo, cocine a 160°F. Con su estufa nueva se envió
una bandeja para asar grande de dos piezas. Cuando esté asando, use siempre ambas piezas. No cubra la rejilla
con un papel de aluminio. Esta rejilla con ranuras permite que el jugo de la carne fluya a la parte inferior de la
bandeja manteniendo el jugo lejos del calor intenso del elemento de asar a la parrilla. Esto ayuda a minimizar el
humo y las salpicaduras del jugo de la grasa.
NOTA: Cuando se usa el horno durante un largo período de tiempo a alta temperatura, se puede
encender el ventilador de enfriado. Esto es normal. El ventilador de enfriado también funcionará al
asar y durante el ciclo de limpieza automática. Si el ventilador no está funcionando durante estos
modos, no use el horno. Llame a un técnico en artefactos domésticos calificado para reparar la
unidad.
Posición de las rejillas del horno
La posición de las rejillas del horno depende del tipo y espesor de los alimentos. Los trozos de carne o de ave
normalmente se asarían en la posición 1, los filetes, las chuletas y las hamburguesas se asarían en la posición 3 de
la rejilla. Si se está dorando la parte superior de guisados o de pan, el espesor de los alimentos indicaría la posición
de las rejillas. Los guisados y el pan normalmente se dorarían en la posición 2 de la rejilla.
USO DEL HORNO PARA LA COCCI0N LENTA O A BAJAS TEMPERATURAS
Se puede usar el horno para mantener calientes los alimentos, para deshidratar alimentos, para calentar platillos,
para cocinar lentamente (como en una olla de cocción lenta [crock pot]) y para descongelar alimentos.
Usted puede mantener caliente los alimentos a la temperatura ideal para servir. Ajuste el horno a la temperatura
sugerida en la tabla. La carne roja se debe comer cuando se le saca del horno, pues se continúa cocinando con el
calor propio.
Para mantener húmedos los alimentos, se les debe cubrir con un papel de aluminio o con una tapa.
Para deshidratar alimentos, siga las sugerencias de la receta.
Para calentar platillos, compruebe con el fabricante de los platos la temperatura recomendada.
No use envoltura de plástico ni papel encerado en el horno.
SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:
De acuerdo al Departamento de Agricultura de los EE.UU., (United States Department
of Agriculture) no debe guardar alimentos a temperaturas comprendidas entre los 40ºF
a 140ºF durante más de 2 horas.
22
USO DEL HORNO
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA MANTENER CALIENTES LOS ALIMENTOS
Alimento
Carne de res
Roja
Término medio
Bien cocida
Tocino 200º - 225ºF
Bizcochos y muffins
(cubiertos)
Guisado (cubierto)
Pescado y mariscos
Temperatura
del horno
150º - 155ºF
155º - 170ºF
170º - 180ºF
170º - 185ºF
Alimento
Asados de cordero y
ternera
170º-200ºF
Hotcakes y waffles
(cubiertos)
200º - 225ºF
Papas
170º - 200ºF
170º - 200ºF
Alimentos fritos
200º - 225ºF
Salsa o salsas a base
de crema (cubiertos)
170º - 180ºF
Temperatura
del horno
Al horno
200ºF
Puré (cubiertas)
170º - 185ºF
Pies y repostería
170ºF
Pizza (cubierta)
225ºF
Cerdo 170º - 200ºF
Aves (cubierta)
170º - 200ºF
Verduras (cubiertas)
170º - 175ºF
TEMPERATURAS DE COCCION INTERNA
Alimento
Temperatura
del horno
Huevos
Cocínese hasta que la
yema y la clara estén
firmes
Guisados de huevo
160º F
Salsas de huevo, cremas
160º F
Carne molida y mezclas de carne
Pollo, pavo entero
180°F
Pollo, pavo-cadera y piernas
180°F
Pechuga de ave
170°F
Pato y ganso
180°F
Relleno
165°F
Cocinado independientemente
o adentro del ave
Res, ternera, cordero, cerdo 160°F
145°F
Usados con carne cruda,
Término medio
160°F
ave o pescado
Bien cocido
170°F
Término medio
160°F
Bien cocido
170°F
Roast beef
sellado al vacío
y listo para comer
Haga hervir
Mariscos y pescado de mar
Pescados con aletas
Cerdo fresco
Cocinado comercialmente,
165°F
Salsas, sopas, salsa de jugo de carne, adobos
Res, ternera, cordero frescos
Medio roja
Temperatura
del horno
Aves
Huevos y platillos con huevos
Pavo, pollo
Alimento
140°F
Cocine hasta que esté
opaco y se descame
fácilmente con un tenedor
Camarones, langostas Se deben volver rojos
cangrejos
y la carne se debe volver
opaca perlada.
Vieiras/callos
Se deben volver color
blanco lechos opacas y
firmes
Almejas, mejillones,
Cocine hasta que ostras
se abran.
Sobrantes
23
165°F
MODOS DE LIMPIEZA AUTOMATICA DEL HORNO
MODO DE LIMPIEZA AUTOMATICA DEL HORNO
El horno de limpieza automática de su nueva estufa proporciona limpieza automática pirolítica. Cuando se le
ajusta en el modo de limpieza, el horno alcanza temperaturas que queman la mancha de los alimentos. Cuando
se ajusta el horno para la limpieza, se pueden usar los quemadores de la superficie de cocción. Es común ver humo
o llamas azules durante el ciclo de limpieza, dependiendo del contenido de las manchas de alimentos que haya
quedado en el horno. Si la llama persiste, apague el horno y permita que enfríe antes de abrir la puerta para limpiar
la mancha excesiva de alimentos. Al final del ciclo de limpieza, es posible que en el horno quede una ceniza gris o
residuos quemados. Este es un depósito de minerales que no se queman ni derriten. La cantidad de ceniza
depende de lo sucio que estaba el horno antes de limpiarlo. Se limpia fácilmente una vez que se haya enfriado el
horno, usando una toalla de papel, una esponja o un paño. Limpie cualquier residuo de humo que quede en la
parte delantera del marco usando Formula 409® o Fantastik®. Si la mancha queda, use un limpiador líquido suave.
El tamaño de la mancha de humo es directamente proporcional a la cantidad de manchas de alimentos que
quedaron en el horno en el momento de efectuar la limpieza automática. Limpie el horno con frecuencia.
BLOQUEO DE LA PUERTA DEL HORNO
DURANTE LA LIMPIEZA AUTOMATICA
Cuando se inicia el ciclo de limpieza, se
enciende la luz de bloqueo y comienza el ciclo
automático de cierre de la puerta. NO INTENTE
abrir la puerta mientras la luz de bloqueo esté
encendida. Usted puede detener el ciclo
presionando el botón OFF (apagar). Se apagará
la luz de bloqueo sólo después de que el horno
se haya enfriado a 550°F y se haya completado
el ciclo de bloqueo automático de la puerta a la
posición de abierto.
Marco
abierto
delantero
Borde
externo de
la puerta
Fig. 10
ANTES DE HACER LA LIMPIEZA
AUTOMATICA DEL HORNO:
Extraiga todos los utensilios y rejillas
Limpie el marco delantero del horno y los
bordes externos de las puertas. Limpie los
derrames grandes y la grasa. (consulte la
figura 10)
Asegúrese de que los focos y la cubiertas
de vidrio estén en su sitio.
Encienda la campana del ventilador arriba
de la estufa y déjela encendida hasta
después de que el horno haya completado
el ciclo de limpieza automática.
Extraiga las rejillas del horno y los montajes
de corredera de rejillas.
Fig. 11
NOTA: Se ha diseñado un sistema de enclave de manera que el ciclo de limpieza automática no se
active hasta que se hayan retirado los montajes de corredera de rejilla. Los soportes de rejilla
asistidos por rodillos están diseñados para resistir la gama de temperaturas del termostato de
horneado estándar. No resistirán las temperaturas extremas de la limpieza automática
pirolítica. Para extraer los montajes:
A) Para cada lado, extraiga el tornillo de retención,
B) Levante ligeramente y jale todo el montaje para afuera. Deje a un lado.
Vuelva a instalar los montajes y los tornillos de retención una vez que se
haya terminado el ciclo de limpieza automática.
24
MODO DE LIMPIEZA AUTOMATICA DEL HORNO
MONTAJE DE LA CORREDERA DE LAS REJILLAS DEL HORNO
Limpie las acumulaciones de grasa y la suciedad suelta que se pueda eliminar fácilmente. Limpie cualquier
suciedad que esté afuera del área del sello de la puerta. Este artefacto está diseñado para limpiar el interior del
horno y la parte de la puerta que está adentro del horno. Los bordes externos de la puerta y la cavidad del horno
no están en la zona de limpieza. Limpie este área antes de preparar el horno para la limpieza automática.
Encienda la campana del ventilador arriba de la estufa y déjela encendida hasta después de que el horno haya
completado el ciclo de limpieza automática.
PREPARACION DEL HORNO PARA LA LIMPIEZA AUTOMATICA
1) Presione el botón selector “CLEAN” (limpiar).
2) Gire la perilla de control del horno a “CLEAN” (limpiar).
Se enciende el ventilador de enfriado,
Se enciende la luz OVEN ON (horno encendido) y HEATING (calentando),
Se enciende la luz LOCK (bloqueo),
El proceso de cerrado de la puerta demora aproximadamente 60 segundos en
completarse, hasta que la misma queda bloqueada.
AL FINAL DEL CICLO DE LIMPIEZA
El ciclo de limpieza demora 5 horas en completarse. La luz OVEN
ON (HORNO ENCENDIDO) se apaga una vez que se haya
terminado el ciclo.
1) Presione el botón selector “OFF” (apagado). El bloqueo de la
puerta se abrirá automáticamente después de que la
temperatura baje a menos de 550° F y que el bloqueo
automático de la puerta complete su ciclo de 60 seg. a la
posición de OPEN (abierto).
2) Gire la perilla de control del horno a la posición de OFF
(apagado). Limpie la ceniza blanca con un paño humedo o
con una esponja (después de que se haya enfriado el horno)
antes de colocar las rejillas del horno.
Fig. 12
3) Vuelva a instalar los montajes de soportes para rejillas.
A) Guíe la parte posterior del montaje de soportes para las rejillas adentro del
soporte posterior inferior del lado del horno,
B) Guíe la parte posterior superior del montaje de soportes para las rejillas
adentro del soporte superior con forma de U en el lado del horno,
C) Levante la varilla de empuje de manera que repose sobre la "saliente" del
soporte del lado izquierdo del montaje, y
D) Atornille el montaje de manera segura al horno a través del agujero en la
sección frontal central del soporte lateral. Repita para el otro lado del horno.
4) Vuelva a instalar las rejillas.
ADVERTENCIA:
El interior del horno todavía estará a las temperaturas de horneado cuando se apaga la
luz de bloqueo y se puede abrir la puerta. Tenga cuidado pues el horno puede estar
suficientemente caliente como para causar quemaduras.
25
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
RETIRO DEL ARTEFACTO A GAS
Los accesorios de conexión para artefactos a gas usados para conectar este artefacto al suministro de
gas no están diseñados para el movimiento continuo. Una vez hecha la instalación, NO mueva repetidamente este artefacto a gas para limpiar o para cambiar de sitio. Si se debe mover o retirar este
artefacto para efectuar tareas de servicio, siga el procedimiento descrito en las instrucciones para la
instalación. Para obtener información, comuníquese con Asistencia al Cliente de Jenn-Air (Jenn-Air
Customer Service) al 1-800-688-1100.
Para evitar que se caiga accidentalmente la estufa, se debe fijar al piso deslizando la pata trasera
adentro del soporte contra caídas.
AL LIMPIAR LA ESTUFA O LA SUPERFICIE DE COCCION:
Tenga cuidado al limpiar cualquier parte del artefacto mientras esté caliente.
Se pueden limpiar todas las piezas del artefacto usando agua jabonosa caliente, enjuagando y puliendo hasta
lograr brillo usando un paño suave pesado. Siempre debe probar esto primero, pues es el procedimiento de
limpieza más suave.
1) Utilice primero el procedimiento de limpieza más suave. Algunas marcas de limpiadores del
mismo tipo son más fuertes que otras, lea sus instrucciones. Un aroma o un propelente pueden
causar una gran diferencia en el producto, lea los ingredientes. Pruebe primero en una área
pequeña.
2) Para no marcar la superficie, siempre debe tallar los metales en la dirección de las líneas de
pulido. El limpiador será más eficaz cuando se usa en la dirección de las líneas de pulido.
3) Utilice sólo esponjas limpias, paños suaves, toallas de papel, almohadillas de plástico no
metálicas o lana de acero para limpiar o tallar (use sólo almohadillas de jabón que todavía
tienen jabón en ellas, una almohadilla vacía puede rayar), como se recomienda en esta sección.
4) Asegúrese de enjuagar completamente las piezas y de secar para evitar marcas de agua.
MARCAS DE PRODUCTOS
En esta sección sobre limpieza, el uso de marcas de productos sólo está destinado a indicar un tipo de limpiador.
Esto no constituye una aprobación. La omisión de la marca de cualquier producto limpiador no implica que es
adecuado ni que no es adecuado. Muchos productos se distribuyen regionalmente y se pueden encontrar en
supermercados y en grandes almacenes.
SUPERFICIE DE COCCION
Apague todos los quemadores y permita que se enfríen las parrillas antes de comenzar a limpiar la superficie de
cocción. Si limpia parte de la superficie de cocción mientras está caliente, hágalo con cuidado pues usar una
esponja mojada o un paño mojado puede resultar en quemaduras causadas por el vapor.
PARRILLAS DE LOS QUEMADORES
Tenga cuidado al levantar las parrillas pues son pesadas. Colóquelas sobre una superficie protegida, para que no
rayen la superficie sobre las que se coloca. Las parrillas de los quemadores son de esmalte de porcelana mate sobre
hierro fundido. Cuando se enfrían se puede colocar en un lavaplatos, o se puede limpiar sobre la superficie de
cocción usando agua jabonosa cliente, luego se enjuaga y seca. Las parrillas de los quemadores no se oxidarán
pues son de porcelana mate en ambos lados para prolongar su durabilidad.
Se puede usar ocasionalmente abrasivos suaves como Bon-Ami®, Soft Scrub® o una almohadilla de lana de acero
rellena de jabón. Si se usa con demasiada frecuencia, los limpiadores abrasivos eventualmente pueden dañar el
esmalte. Aplique con una esponja húmeda, enjuague totalmente y seque. Es posible que la porcelana se desprenda
de los bordes de las parrillas debido al cambio rápido de temperatura cuando se encienden los quemadores. No
26
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
se preocupe pues esto no resulta en el
deterioro de las parrillas. El hierro fundido
pronto se oscurece para integrarse con el
esmalte de porcelana. Tenga cuidado al
limpiar un área donde se haya
desprendido la porcelana, pues es posible
que los bordes sean filosos.
Tapa
Pasador de ubicación
del anillo de bronce
Anillo de
orificios
del quemador
principal
QUEMADORES
Para que se enciendan y funcionen
bien,
mantenga
limpios
los
quemadores. Es necesario limpiar los
quemadores si no se encienden de
Electrodo
manera uniforme aún cuando el piloto
haga clic, si hubo un derrame grande
al hervir, o cuando la llama no quema
de color azul. Asegúrese de que todas
las perillas de quemadores estén en la
posición de apagadas antes de tratar
de encender los quemadores. Se han
diseñado los quemadores de manera
que sea fácil limpiarlos. Cuando las
rejillas y los quemadores estén fríos,
retire la parrillas. Es fácil alzar la tapa
del quemador y el anillo de orificios
de bronce. Lave estas piezas en agua
jabonosa caliente, enjuague y seque
completamente. Las tapas de los
quemadores son de esmalte de
porcelana, siga las instrucciones de la
página anterior que se dan para las
rejillas de los quemadores. Si es
necesario, se puede usar un cepillo
para limpiar hacia los orificios con
dientes del quemador. Después de la
limpieza, es importante asegurarse de
que los pasadores de ubicación en el
lado inferior del anillo del orificio estén
correctamente alineados con los
agujeros correspondientes en la base. La alineación
incorrecta producirá una llama potencialmente
peligrosa y un mal rendimiento de los quemadores
(consulte la fig. 13).
Muesca de ubicación
Base del
quemador
Venturi
Fig. 13
Pasador de
ubicación
Muesca de ubicación
Fig. 14
PILOTO (MANTENGA LIMPIO)
PILOTOS
Limpie con un cotonete de algodón mojado con agua.
Tenga cuidado de no dañar el piloto (consulte la fig. 15).
Fig. 15
27
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
PERILLAS DE CONTROL – SUPERFICIE DE COCCION Y HORNO
Éstas son de plástico y se pueden limpiar con agua caliente jabonosa. Para retirar las perillas del panel de control,
tome la perilla y jale derecho hacia afuera, hacia usted, hacia el lado opuesto al panel de control. Lave, no remoje.
Enjuague y limpie completamente.
PLACA POSTERIOR
Está fabricada de acero inoxidable. Utilice primero el procedimiento de limpieza más suave. Lave con agua
jabonosa caliente, enjuague y seque. Si quedaron manchas de alimentos en el panel, pruebe un limpiador general
para cocina como Fantastik®, Simple Green® o Formula 409®. En superficies difíciles de limpiar use un limpiador
para acero inoxidable como, Bon-Ami, Cameo®, o Bar Keepers Friend. Aplique limpiador con una esponja húmeda,
enjuague totalmente y seque. Siempre debe tallar ligeramente en dirección al grano. No use una almohadilla de
lana de acero, rayará la superficie. Para retocar rayas evidentes en el acero inoxidable, lije ligeramente con papel
de esmeril grano 100 seco, tallando en la dirección del grano. Después de limpiar use un pulidor de acero
inoxidable, como Stainless Steel Magic®. Si se usan mucho los quemadores superiores posteriores en su posición
máxima, es posible que el panel vertical de acero inoxidable pierda color debido al calor del quemador. Esta
decoloración se puede eliminar usando Revere Ware Stainless Steel Cleaner.
INTERIOR DEL HORNO Y DE LA PUERTA
Rodillo
de la bisagra de la puerta
DOOR HINGE ROLLER
En caso de que salga de lugar la puerta del horno, o si pierde su
alineación, se puede volver a alinear siguiendo este fácil procedimiento: Abra la puerta y sosténgala completamente abierta.
Cierre los seguros de la bisagra (consulte la fig. 16). Una vez que se
han bloqueado ambas bisagras, levante suavemente la puerta y
retírela parcialmente hasta que esté alineada de manera
uniforme. Deslice la puerta de manera uniforme nuevamente a su
sitio y compruebe para asegurarse de que las bisagras estén
apoyadas en el centro de cada rodillo de las bisagras de la puerta.
Con la puerta totalmente abierta, desbloquee los cierres de las
bisagras y la puerta estará lista para que la cierre nuevamente.
Asegúrese de que el horno y la puerta estén fríos antes de
comenzar a limpiarlos. Son de esmalte de porcelana mate y
resistentes a los ácidos, pero no a prueba de los mismos. Por lo
tanto, se deben limpiar los alimentos ácidos, como vinagre,
Bloquear
LOCK
ruibarbo, alcohol, jugos cítricos o leche y no se debe dejar que se
(CLOSE)
(cierre)
horneen sobre la superficie.Pruebe con limpiadores suaves como:
Bon-Ami, amonía o amonía y agua o Soft Scrub.Aplique los polvos
UN-LOCK
sobre una esponja o un paño húmedos. Talle suavemente.
Desbloquear
Enjuague completamente y seque. Si se han quemado los
alimentos contra la puerta y son difíciles de eliminar, remoje las
manchas con un paño saturado con amonía de uso doméstico.
Fig. 16
Permita que se remoje durante una hora o dos, con la puerta
cerrada. Las manchas de alimentos deben ser fáciles de quitar
con un paño jabonoso húmedo o con un abrasivo ligero. Se puede colocar una solución de 3 cucharadas de amonía
en 1/2 taza de agua en un horno templado (no caliente) durante la noche. Esto suelta los derrames y los residuos
endurecidos de manera que se puede limpiar fácilmente con una esponja o un paño húmedos. Para quitar
manchas rebeldes se puede usar una almohadilla de lana de acero rellena de jabón. Se puede usar ocasionalmente
limpiadores abrasivos, si se usa con demasiada frecuencia o muy vigorosamente eventualmente pueden arruinar el
esmalte. Humedezca la almohadilla, talle ligeramente la superficie, enjuague completamente y seque. en el interior
del horno se pueden usar limpiadores comerciales para hornos como Easy Off® o Dow®. Siga las instrucciones del
fabricante. Los limpiadores comerciales para hornos son corrosivos para el foco del termostato y para el quemador
infrarrojo del asador. No rocíe ni limpie este tipo de limpiador sobre el foco del termostato ni el quemador para asar.
Si algo de limpiador cae sobre el foco o el quemador, límpielo inmediatamente con un paño húmedo limpio.
28
CUIDADO Y MANTENIMIENTO
REJILLAS DEL HORNO Y SOPORTES DE LAS REJILLAS
Todas las rejillas del horno son de acero cromado. Los soportes de rejilla asistidos por rodillos en el horno principal
son de acero inoxidable. Consulte en la página 24 la extracción de los montajes de soporte de rejilla asistidos por
rodillos del horno con limpieza automática. NO sumerja los montajes de suportes para rejilla del horno de
limpieza automática, ni los lave en un lavaplatos. Use una esponja húmeda, un paño o lana de acero con un
detergente suave para limpiarlos. Se puede aplicar limpiadores de cromo como Soft Scrub, Cameo o Bar Keepers
Friend con una esponja húmeda siguiendo las instrucciones del paquete. Enjuague y seque. Los limpiadores en
polvo como Bon-Ami o Comet se aplican con una esponja húmeda o con una tela, se talla ligeramente, se enjuagan
y secan. Para manchas de alimentos difíciles de quitar, use una almohadilla de lana de acero húmeda rellena de
jabón, enjuague y seque. En las rejillas se puede usar limpiadores fuertes tales como los limpiadores comerciales
de hornos, como Easy Off o Dow, pero no se recomienda que se use en montajes de suportes para rejillas del horno
ni en interiores de hornos. Adicionalmente, algunos limpiadores comerciales de horno causan oscurecimiento y
decoloración. Pruebe el limpiador en una área pequeña de la rejilla y compruebe si se produce decoloración antes
de limpiar toda la rejilla. Agregue una capa abundante. Permita que repose durante 15 o 20 minutos. Enjuague
completamente y seque. Después de que se haya limpiado, si las rejillas no se deslizan fácilmente, vierta una
pequeña cantidad de aceite de cocina en una toalla de papel y pase suavemente por los rieles laterales.
MARCO, LADOS, EXTERIOR DE LA PUERTA, DEFLECTOR DE CALOR
Estas piezas están fabricadas de acero inoxidable, siga las instrucciones de la placa posterior. Tenga cuidado al
limpiar la parte superior de la puerta, y no permita que agua ni limpiadores corran por los respiraderos. Si se
derrama agua o limpiadores en los respiraderos, pueden manchar el vidrio adentro de la puerta.
JUNTA DE LA PUERTA
Use agua tibia en el zona manchada. Seque. No use limpiadores en la junta. No restriegue. No extraiga ni dañe la
malla.
CAMBIO DEL FOCO DEL HORNO
Para cambiar el foco del horno, use sólo un foco de 40 vatios, 120 voltios para artefactos domésticos. Estos focos
están disponibles en supermercados. NO use un foco estándar en ningún horno, la temperatura lo rompería.
Para cambiar el foco
1) Asegúrese de que el interruptor de la luz del horno esté en la posición de apagado y que la parte inferior del
interruptor esté presionada hacia adentro. Deje que la cubierta y el foco se enfríen totalmente.
2) Extraiga la cubierta de la luz. Gire la cubierta a la izquierda (sentido contrario a las agujas del reloj) para
destornillarla.
3) Extraiga el foco fundido. Cambie sólo por un foco de 40 vatios para artefactos domésticos.
4) Vuelva a instalar la cubierta. Vuelva a activar el disyuntor, si estaba apagado. (Consulte la advertencia).
ADVERTENCIA:
Asegúrese de que el interruptor de la luz esté en la posición de OFF (apagado) y que la
cubierta esté fría. Si el foco se sale de la base, apague la corriente al horno en el panel de
disyuntores antes de tratar de sacar del receptáculo la base del foco.
FALLA DE LA ALIMENTACION ELECTRICA
Para encender los quemadores superiores, gire la perilla de control a "LIGHT" (encender), sostenga un fósforo
encendido contra el anillo de orificios. Después que la llama esté ardiendo totalmente alrededor del quemador,
ajuste la llama. Es necesario encender por separado cada quemador, cada vez que quiera usarlo.
29
IDENTIFICACION DE PIEZAS
ELEMENTO
1
2
3
4
5
6
DESCRIPCION
Parrillas de los quemadores
Perilla de control del horno
Interruptor de la luz del horno
Soportes de las rejillas del horno
Juntas de la puerta del horno
Elemento calefactor del horno
ELEMENTO
7
8
9
10
11
DESCRIPCION
Perilla de control del quemador
Ventana del horno
Tapa de extremo
Manija de la puerta del horno
Rejillas del horno
* La placa de clasificación está colocada en la parte posterior de la unidad.
Etiqueta de Modelo/Serie está colocada en el lado derecho del marco
delantero.
1
2
7
3
4
5
6
*
8
10
9
11
30
IDENTIFICACION DE PIEZAS
ELEMENTO
12
13
14
15
DESCRIPCION
Luz del horno
Elemento calefactor del horno
Deflector del ventilador de convección
Foco del termostato
Patas de la estufa (no se muestran)
Anillo de wok (no se muestra)
13
12
15
14
31
ANTES DE LLAMAR AL SERVICIO
Para la mayoría de los problemas, pruebe primero lo siguiente:
Asegúrese de que la unidad esté conectada correctamente a una fuente de alimentación eléctrica.
Asegúrese si tiene un fusible quemado o un disyuntor principal disparado.
Asegúrese de que la unidad esté funcionando con gas natural, o que se haya convertido
correctamente si la usa con gas LP.
Asegúrese de que los orificios del quemador o los de ignición no estén tapados.
Asegúrese de que el piloto esté seco y que haga clic. El quemador no se encenderá si el
piloto está dañado, sucio o mojado. Si el piloto no hace clic, gire la perilla a la posición de OFF (apagado).
Si la llama no es uniforme:
Es posible que estén tapados los orificios del quemador.
Es posible que haya que ajustar la regulación de la llama.
Si la llama de los quemadores de la superficie de cocción se separa de los orificios:
Asegúrese de que haya una cacerola arriba de la rejilla.
Comuníquese con un proveedor de servicio autorizado de Jenn-Air.
Si la llama del quemador de la superficie de cocción es de color amarillo:
Comuníquese con un proveedor de servicio autorizado de Jenn-Air.
Si no funciona nada en la estufa:
Compruebe si tiene un fusible quemado o un disyuntor principal disparado.
Compruebe si la estufa está correctamente conectada a un circuito eléctrico en la casa.
Si no funciona la luz del horno:
El foco está suelto o defectuoso.
Si los alimentos no se asan correctamente:
Es posible que no se haya ajustado correctamente el control.
Compruebe la posición de la rejilla.
Si un alimento horneado está quemado o muy dorado en la parte superior:
Es posible que se haya colocado mal el alimento en el horno.
No se precalentó correctamente el horno.
Si los alimentos no se cocinan de manera uniforme:
Es posible que se haya instalado incorrectamente el horno.
Compruebe la rejilla del horno usando un nivel.
Alterne las bandejas, no permita que se toquen entre ellas ni con la pared del horno.
Compruebe en las instrucciones las sugerencias en cuanto a la colocación de bandejas en las rejillas del
horno.
Si los resultados del horneado son distintos de los resultados de un horno anterior:
Es posible que la calibración del termostato del horno nuevo sea distinta de la de los hornos viejos. Siga
la receta y las instrucciones para el uso y el cuidado antes de llamar al servicio debido a que es posible que
la calibración del horno anterior se haya desplazado a un ajuste demasiado alto o bajo.
Si los resultados del horneado son inferiores a los esperados:
Es posible que las bandejas no sean del tamaño ni del material recomendado para obtener los mejores
resultados.
Es posible que no haya suficiente lugar alrededor de los lados de las bandejas para permitir una circulación adecuada del aire en el horno.
Compruebe las instrucciones para el precalentado, el posicionamiento de las rejillas y la temperatura del
horno.
Es posible que el respiradero del horno esté bloqueado o cubierto.
32
GARANTIA
GARANTIA COMPLETA DE UN AÑO – PIEZAS Y MANO DE OBRA
Se reparará o reemplazará gratis durante un (1) año a partir de la fecha de compra original al por menor, cualquier
pieza que falle durante el uso doméstico normal.
Garantías limitadas – Sólo piezas
Segundo año – Después del primer año de la fecha original de compra, se repararán o reemplazarán gratis las
piezas que fallen durante el uso doméstico normal por la misma pieza, y el dueño paga todos los otros costos, que
incluyen la mano de obra, el millaje y el transporte, el cargo por el viaje y por el diagnóstico, si es necesario.
Tercer a quinto año – A partir de la fecha original de compra, se reparará o reemplazará las piezas listadas más
abajo que fallen durante el uso doméstico normal, y el dueño pagará todos los demás costos, que incluyen la
mano de obra, el millaje y el transporte, el cargo por el viaje y el cargo por el diagnóstico si es necesario.
■ Controles electrónicos
■ Elementos calefactores eléctricos: Elementos para asar a la parrilla y hornear en artefactos domésticos
para estufas de gas o eléctricos.
■ Quemadores de gas sellados
RESIDENTES DE CANADA
Las garantías anteriores sólo cubren los artefactos instalados en Canadá que hayan sido certificados o listados por
las agencias de pruebas correspondientes para cumplir con las Normas Nacionales de Canadá (National Standard
of Canada) a menos que el aparato doméstico se haya traído al Canadá debido a una transferencia de residencia
desde los EE.UU. al Canadá.
Garantía limitada fuera de los EE.UU. y Canadá – Sólo piezas
Durante dos (2) años a partir de la fecha de compra original al por menor, se reparará o reemplazará gratis
cualquier pieza que falle durante el uso doméstico normal por la misma pieza, y el dueño paga por los demás
costos, lo que incluye mano de obra, millaje y transporte, cargo por el viaje y cargo por diagnóstico si es necesario.
Las garantías específicas expresadas anteriormente son las ÚNICAS garantías que proporciona el fabricante. Estas garantías le proporcionan derechos legales específicos, y es posible que tenga otros derechos que varían de un estado al otro.
LO QUE NO ESTA CUBIERTO POR ESTAS GARANTIAS:
1. Condiciones y daños que sean el resultado de uno de los siguientes factores:
a. Instalación, entrega o mantenimiento incorrectos.
b. Cualquier reparación, modificación, alteración o ajuste no autorizado por el fabricante o un proveedor
autorizado de servicio.
c. Uso indebido, maltrato, accidentes o uso no razonable.
d. Corriente eléctrica, voltaje o suministro incorrectos.
e. Ajuste incorrecto de cualquier control.
2 Se anula las garantías si se han eliminado, alterado o no se puede determinar fácilmente cuáles son los
números de serie originales.
3. Focos.
4. Se compraron los productos para uso comercial o industrial.
5. El costo del servicio o de las llamadas de servicio para:
a. Corrección de los errores de instalación.
b. Instrucción al usuario sobre el uso correcto del producto.
c. Transporte del artefacto al proveedor del servicio.
33
GARANTIA
6. Los daños consecuentes o incidentales experimentados por una persona como resultado del
incumplimiento de estas garantías. Algunos estados no permiten la exclusión ni la limitación de daños
consecuentes o incidentales, de manera que es posible que la exclusión anterior no se aplique.
SI NECESITA SERVICIO
■ Llame al distribuidor donde compró su artefacto o llame a Maytag ServicesSM, Asistencia al
Cliente de Jenn-Air al 1-800-JENNAIR (1-800-536-6247) para localizar un proveedor de servicio
autorizado.
■ Asegúrese de guardar una prueba de la compra para verificar el estado de la garantía. Consulte
la GARANTIA para obtener información adicional sobre las responsabilidades del dueño con
respecto al servicio bajo la garantía.
■ Si el distribuidor o la compañía de servicio no pueden resolver el problema, escriba a Maytag
ServicesSM, Attn: CAIR® Center, P.O. Box 2370, Cleveland,TN 37320-2370, o llame al 1-800-JENNAIR
(1-800-536-6247) .
Los clientes de los EE.UU. que usan TTY para personas sordas, con impedimentos del habla o auditivos,
deben llamar al 1-800-688-2080.
NOTA: Al escribir o llamar por un problema de servicio, por favor incluya la siguiente información:
a. Su nombre, dirección y número de teléfono;
b. Número de modelo y de serie;
c. Nombre y dirección de su distribuidor o proveedor de servicio;
d. Una clara descripción del problema que está experimentando;
e. Prueba de la compra (nota de ventas).
■ Hay guías del usuario, manuales de servicio e información sobre piezas disponibles de Maytag
ServicesSM, Ayuda al cliente de Jenn-Air.
34
NOTAS
35
NOTAS
36
NOTAS
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1-800-JENNAIR (1-800-536-6247)
1-800-688-2080 (U.S. TTY for hearing or speech impaired)
Mon. - Fri., 8 am - 8 pm Eastern Time Internet: www.jennair.com
Maytag Servicessm
Attn: CAIR® Center, P.O. Box 2370, Cleveland, TN 37320-2370