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Veuillez lire et conserver ce guide d’entretien et d’utilisation
All-in-One Horizontal Automatic
Breadmaker
Machine à pain automatique horizontale
tout-en-un
USA/Canada
1-800-231-9786
www.prodprotect.com/applica
Accessories/Parts (USA/Canada)
Accessoires/Pièces (É.-U./Canada)
1-800-738-0245
Model
Modèle
❑B900SC
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using electrical appliances, basic safety precautions should always
be followed including the following:
qRead all instructions.
qDo not touch hot surfaces. Use handles or knobs.
qTo protect against electrical shock do not immerse cord, plugs, or
appliance in water or other liquid.
qClose supervision is necessary when any appliance is used by or near
children.
qUnplug from outlet when not in use and before cleaning. Allow to cool
before putting on or taking off parts.
qDo not operate any appliance with a damaged cord or plug, or after the
appliance malfunctions or has been damaged in any manner. Contact
Consumer Services for examination, repair or electrical or mechanical
adjustment. Or, call the appropriate toll-free number on the cover of
this manual.
qThe use of accessory attachments not recommended by the appliance
manufacturer may cause fire, electric shock or injury.
qDo not use outdoors.
qDo not let cord hang over edge of table or counter, or touch hot
surfaces, including the stove.
qDo not place on or near a hot gas or electric burner, or in a heated
oven.
qExtreme caution must be used when moving an appliance containing
hot oil or other hot liquids.
qTo disconnect, press and hold the STOP Button for 2 seconds, remove
plug from wall outlet.
qDo not use appliance for other than intended use.
qAvoid contacting moving parts.
ADDITIONAL IMPORTANT SAFEGUARDS
Caution, hot surfaces: This appliance generates heat and escaping steam
during use. Proper precautions must be taken to prevent the risk of burns,
fires, or other injury to persons or damage to property.
Caution: During use, the internal parts of the Breadmaker and the area
around the steam vents are HOT. Keep out of reach of children to avoid
possible injury.
qA person who has not read and understood all operating and safety
instructions is not qualified to operate this appliance. All users of this
appliance must read and understand this Owner’s Manual before
operating or cleaning this appliance.
qIf this appliance falls or accidentally becomes immersed in water,
unplug it from the wall outlet immediately. Do not reach into the water!
qWhen using this appliance, provide adequate air space above and on
all sides for air circulation. Do not operate this appliance while it is
touching or near curtains, wall coverings, clothing, dishtowels or other
flammable materials.
qTo reduce the risk of fire, do not leave this appliance unattended during
use.
qIf this appliance begins to malfunction during use, immediately unplug
the cord. Do not use or attempt to repair a malfunctioning appliance!
qThe cord to this appliance should only be plugged into a 120V AC
electrical wall outlet.
qDo not use this appliance in an unstable position.
SAVE THESE INSTRUCTIONS
This product is for household use only.
SHORT CORD INSTRUCTIONS
A short power-supply cord is provided to reduce the risk resulting from becoming
entangled in or tripping over a longer cord.
Do not use an extension cord with this product.
ELECTRIC POWER
If electric circuit is overloaded with other appliances, your breadmaker may not
operate properly. The breadmaker should be operated on a separate electrical
circuit from other operating appliances.
POLARIZED PLUG
This appliance has a polarized plug (one blade is wider than the other). To reduce
the risk of electric shock, this plug is intended to fit into a polarized outlet only one
way. If the plug does not fit fully in the outlet, reverse the plug. If it still does not fit,
contact a qualified electrician. Do not attempt to modify the plug in any way.
POWER OUTAGE
60-Minute Power Failure Back-Up
Your All-in-One Horizontal Automatic Breadmaker has a 60-minute power failure
back-up feature. If the electricity goes off, the memory will store the Course in
process for up to 60 minutes. If the power comes back on within this time, the
Course will resume where it left off. If the breadmaker loses power for more than
60 minutes and you are using any dairy products, perishables or meat in your
bread, you should discard the contents of the recipe and start again with new fresh
ingredients due to health and sanitary considerations.
For nonperishable recipes you may try starting the breadmaker at the beginning
of the Course again. However, this may not always produce an acceptable loaf of
bread. If you are not sure when the outage occurred, remove the dough ball from
the bread pan and place in an oven-safe baking container. Allow to double in size
and place in a preheated 350ºF/177ºC oven for 30 to 45 minutes or until done. The
bread will sound hollow when tapped on top of the loaf if it is done. Again, this
may not always produce an acceptable loaf of bread.
If the bread has already begun to bake when the outage occurs, you must begin
with new ingredients.
Important: Power failure back-up does not cover surges. If you experience
frequent surges, please use a surge protector.
Product may vary slightly from what is illustrated.
14.
8.
1.
2.
3.
13.
12.
4.
11.
10.
5.
6.
9.
7.
† 1. Removable lid (Part # B900SC-01)
2. Handle
3. Viewing window
4. Air vent
5. Control panel
6. Steam vents
7. Electric cord with polarized plug
8. Course selection
9. Oven (baking chamber)
10. Bread pan clip
11. Drive shaft
†12. Bread pan (Part # B900SC-02)
†13. Kneading paddle (Part # B900SC-03)
14. Bread pan handle
† Note: Indicates consumer replaceable/removable parts
CONTROL PANEL
8
7
MENU
1
6
2
3
5
4
1.Menu
Selects bread/dough Course you want. Each time Menu button is pressed, a new
Course number will appear in the display window (Selections will be displayed
in order listed).
2.Loaf Size
Selects loaf size: 1 lb, 1½ lb. or 2 lb.
Loaf size is preset to 2 lb.
3.Crust Control
Selects crust color: light, medium or dark.
Crust color is preset to medium.
4.Stop
Press and hold for 2 seconds to clear display, reset baking Course or delay bake
timer setting – or to simply stop baking.
5.Start
Press to start selected baking Course.
6.18-Hour Delay Bake Timer
Press to add or subtract time displayed in the display window.
Hint: Hold buttons down to cycle quickly.
▲ Increases in 10-minute intervals.
▼ Decreases time in 10-minute intervals.
7.Display Window
Shows selection and timer setting.
8.Operation Light
Illuminates when START button is pressed; when cycle is completed and in Keep
Warm phase, light will flash.
Important: When you press ▲ or ▼, MENU, START or STOP buttons, you
should hear a beep. This lets you know you’ve pressed hard enough and
your selection was made.
STOP
ARRET
8. Rapid fruit & nut
9. Deluxe super rapid
10. Batter Breads™
11. Dough
12. Pizza dough
13. Jam
14. Pasta dough
Selection Options
Select from these bread/dough courses:
1. White
2. Rapid white
3. Whole wheat
4. Rapid whole wheat
5. French
6. Rapid French
7. Fruit & nut
How to Use
This product is for household use only.
Important: Your breadmaker has an intelligent fuse system designed to protect
the motor from overheating. It will automatically shut off the motor if there is
an overheat risk. If this occurs, unplug the appliance, wait a few seconds for it to
cool down, and plug in again following the instructions.
GETTING STARTED
•Remove packing materials and any stickers.
•Place breadmaker on dry, stable surface away from heat and areas where
cooking grease or water may splatter on unit. Do not place near edge of
countertop.
Important: Your breadmaker will bake up at 2-lb. loaf. Do not put larger
quantities of ingredients into bread pan. Bread will not mix and bake correctly
and breadmaker may be damaged. (See maximum ingredient amounts.)
•Before first use, operate on Rapid White Course program to burn off
manufacturing oils. (Follow instructions in MAKING DOUGH & BAKING
BREAD.)
Note: During first use, breadmaker may smoke and/or emit an odor from mineral
oils used in manufacturing. This is normal.
MAXIMUM INGREDIENT AMOUNTS
•Bread courses: approximately 4 cups
•Batter bread and prepackaged cake mixes: 4 cups
•Dough courses: 42/3 cups
•Jam: 3 cups of fruit
Bread Pan tips
Inserting bread pan
Note: Remember to insert kneading paddle first, then add all ingredients BEFORE
inserting the bread pan into baking chamber.
•When inserting bread pan into breadmaker, make sure to seat firmly in place.
Removing bread pan
•To remove bread pan from baking chamber, hold handle with an oven mitt and
lift gently.
Important: When you remove bread pan after baking, be sure to wear oven mitts
to prevent burning.
•After removing loaf (by turning bread pan upside down and shaking gently),
check to see that kneading paddle is removed from loaf. If it is stuck in bread,
use non-metal utensil to gently remove it, taking care not to scratch the kneading
paddle.
KNEADING AND BAKING COURSES
Note: If, at any time during bread making process, you need to turn breadmaker
OFF, press STOP button. Then unplug unit.
Note: During all courses except JAM, audible beep will sound to check dough
ball and scrape ingredients from sides of bread pan, add additional ingredients like
raisins, nuts or spices) or stir ingredients. Refer to KNEADING AND
BAKING COURSES charts to determine time that beep will sound.
Note: If bread is not removed immediately after baking and STOP button is not
pressed, controlled 60-minute Keep Warm cycle will begin for each Course
selection (except Deluxe Super Rapid, Batter Bread, Doughs and Jam). Although
this will help prevent bread from becoming soggy, for best results, remove bread
immediately after baking process is complete.
Course 1: White Bread
Used for breads that primarily use white flour, although some recipes may include
small amounts of whole wheat flour.
Course 2: Rapid White
Decreases time for making white bread by approximately 1 hour. Choose recipe,
then simply ADD additional ½-tsp. of active dry or quick-acting yeast (whichever
you are using) to recipe. Bread may be shorter and denser.
Course 3: Whole Wheat Bread
Used for recipes with significant amounts of whole wheat or rye flour, oats, or bran.
Whole wheat Course begins with rest period during which flours or grains absorb
liquid ingredients. Soaking causes flour or grain to soften and helps ingredients to
combine. Generally, Whole wheat and multi-grain breads are shorter and denser
than white, French or fruit & nut breads.
Course 4: Rapid Whole Wheat
Decreases time for making whole wheat bread by approximately 1 hour. Choose
recipe, then simply ADD additional ½-tsp. of active dry or quick-acting yeast
(whichever you are using) to recipe. Bread may be shorter and denser.
Course 5: French Bread
Traditionally, French bread has crispier crust and lighter texture than white bread.
Recipes usually do not include butter, margarine or milk.
Course 6: Rapid French
Decreases time for making French bread by approximately 1 hour. Choose recipe,
then simply ADD additional ½-tsp. of active dry or quick-acting yeast (whichever
you are using) to recipe. Bread may be shorter and denser.
Course 7: Fruit & Nut Bread
Used for recipes that contain fruit juice, additional sugar or added sweet
ingredients such as coconut flakes, raisins, dried fruit or chocolate. Baking
temperature is reduced to prevent burning.
Course 8: Rapid Fruit & Nut
Decreases time for making fruit & nut breads by approximately 1 hour. Choose
recipe, then simply ADD additional ½-tsp. of active dry or quick-acting yeast
(whichever you are using) to recipe. Bread may be shorter and denser.
Course 9: Deluxe Super Rapid
Bakes breads in as little as 59 minutes!
Course 10: Batter Breads™
Used for recipes that contain baking powder or baking soda, rather than yeast,
to make bread or cake rise. Cake recipes made from scratch must be specially
designed for this Course. Use this Course to prepare pre-packaged cake and quick
bread mixes.
Course 11: Dough
Use to prepare dough for making bread or rolls which are shaped before baking in
a conventional oven.
Course 12: Pizza Dough
Use to prepare dough that requires less kneading and rising such as pizza and
focaccia dough.
Course 13: Jam
Add fruit, sugar, and lemon juice for homemade jam – a great topping for
homemade bread, waffles and ice cream.
Course 14: Pasta Dough
Add your favorite ingredients when you effortlessly prepare fresh pasta dough. This
Course is also useful for general purpose mixing.
1. White
2. Rapid
White
3. Whole
Wheat
4. Rapid
Whole Wheat
Size + Color
Total
time
Preheat
1st
knead
2nd
knead
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
dark
light
1 lb, med
dark
light
3:10
3:20
3:00
3:05
3:15
2:50
3:00
3:10
2:50
–
5 min
20 min
–
3 min
22 min
–
3 min
22 min
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
dark
light
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light
2:10
2:20
2:00
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1:55
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5 min
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–
3 min
22 min
–
3 min
22 min
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
dark
light
1 lb, med
dark
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3:35
3:43
3:30
3:32
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3:38
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30 min
5 min
15 min
30 min
3 min
17 min
30 min
3 min
17 min
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
dark
light
1 lb, med
dark
light
2:20
2:28
2:15
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2:10
2:15
2:23
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5 min
5 min
15 min
5 min
3 min
17 min
5 min
3 min
17 min
Beep
display
Rise
Punch
2nd rise
Punch
3rd rise
2:53
3:03
2:43
2:48
2:58
2:38
2:43
2:53
2:33
40 min
10 sec
25 min
15 sec
50 min
40 min
10 sec
25 min
15 sec
50 min
40 min
10 sec
25 min
15 sec
50 min
:53
2:03
1:43
1:48
1:58
1:38
1:43
1:53
1:33
15 min
10 sec
10 min
10 sec
30 min
15 min
10 sec
10 min
10 sec
30 min
15 min
10 sec
10 min
10 sec
30 min
2:53
3:01
2:48
2:50
2:58
2:45
2:48
2:56
2:43
50 min
10 sec
25 min
10 sec
45 min
50 min
10 sec
25 min
10 sec
45 min
50 min
10 sec
25 min
10 sec
45 min
2:03
2:11
1:58
2:00
2:08
1:55
1:58
2:06
1:53
30 min
10 sec
40 min
–
–
30 min
10 sec
40 min
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–
30 min
10 sec
40 min
–
–
10
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
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light
1 lb, med
dark
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2:20
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2:15
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2:15
2:23
2:10
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5 min
20 min
3:13
3:23
3:03
3:10
3:20
3:00
3:08
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2:58
40 min
10 sec
30 min
10 sec
60 min
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3 min
22 min
40 min
10 sec
30 min
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3 min
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30 min
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2 lb, med
dark
light
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dark
light
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light
2:25
2:35
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2:12
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–
5 min
20 min
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2:13
1:53
20 min
8 sec
45 min
–
–
–
3 min
22 min
20 min
8 sec
45 min
–
–
–
3 min
22 min
20 min
8 sec
45 min
–
–
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
dark
light
1 lb, med
dark
light
3:25
3:35
3:15
3:22
3:32
3:12
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3:30
3:10
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5 min
20 min
3:08
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2:58
3:05
3:15
2:55
3:03
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40 min
10 sec
25 min
5 sec
50 min
–
3 min
22 min
40 min
10 sec
25 min
5 sec
50 min
–
3 min
22 min
40 min
10 sec
25 min
5 sec
50 min
2 lb, med
dark
light
1½ lb, med
dark
light
1 lb, med
dark
light
2:50
3:00
2:40
2:47
2:57
2:37
2:45
2:55
2:35
–
5 min
20 min
2:33
2:43
2:23
2:30
2:40
2:20
2:28
2:38
2:18
25 min
10 sec
55 min
–
–
–
3 min
22 min
25 min
10 sec
55 min
–
–
–
3 min
22 min
25 min
10 sec
55min
–
–
9. Deluxe
Super Rapid
2 lb
1½ lb
1 lb
:59
:59
:59
–
–
–
2 min
2 min
2 min
12 min
12 min
12 min
:50
:50
:50
14 min
16 min
18 min
–
–
–
–
–
–
–
–
–
10. Batter
Breads™
Medium
Dark
Light
1:30
1:40
1:20
–
–
–
1 min
1 min
1 min
3 min
3 min
3 min
1:24
1:34
1:14
2 min
2 min
2 min
2 min
2 min
2 min
1 min
1 min
1 min
11. Dough
2 lb
1½ lb
1 lb
1:30
1:27
1:24
–
–
–
3 min
3 min
3 min
27 min
24 min
21 min
1:08
1:05
1:02
60 min
60 min
60 min
–
–
–
12. Pizza
Dough
:50
–
5 min
15 min
:38
30 min
13. Jam
1:05
15 min
–
–
–
14. Pasta
Dough
:14
–
1 min
2 min
:06
6. Rapid
French
7. Fruit & Nut
8. Rapid Fruit
& Nut
KNEADING AND BAKING COURSE CHART
Course
5. French
Bake
Keep
warm
50 min
60 min
40 min
45 min
55 min
35 min
40 min
50 min
30 min
60 min
50 min
60 min
40 min
45 min
55 min
35 min
40 min
50 min
30 min
60 min
55 min
65 min
45 min
52 min
62 min
42 min
50 min
60 min
40 min
60 min
55 min
65 min
45 min
52 min
62 min
42 min
50 min
60 min
40 min
60 min
65 min
75 min
55 min
62 min
72 min
52 min
60 min
70 min
50 min
60 min
65 min
75 min
55 min
62 min
72 min
52 min
60 min
70 min
50 min
60 min
–
–
–
31 min
29 min
27 min
–
–
–
2 min
2 min
2 min
–
–
–
79 min
89 min
69 min
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
5 min
1 min
5 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
60 min
45 min
53 min
40 min
40 min
48 min
35 min
40 min
48 min
35 min
60 min
45 min
53 min
40 min
42 min
50 min
37 min
40 min
48 min
35 min
60 min
– 50 min (stir) –
60 min
60 min
60 min
60 min
–
–
*Whole Wheat Courses have a rest period for up to 30 minutes before kneading begins. No
movement occurs in the Bread Pan. This is normal.
*Jam Course has a rest period for 15 minutes before kneading begins. No movement occurs
in the Bread Pan.
**Note: If bread is not removed immediately after baking, a controlled Keep Warm phase
will begin for each selection (except Deluxe Super Rapid, Batter Breads,™ Doughs, Jam
and Pasta Dough). While this will help reduce condensation between loaf and Bread Pan,
it is best to remove bread as soon as possible after completion of the Baking phase.
11
–
KNOW YOUR INGREDIENTS
All-Purpose Flour
All-purpose flour is blend of refined hard and soft wheat flours ideally suited for
making quick breads and cakes.
Bran
Bran (unprocessed) is coarse outer portion of wheat or rye grains that is separated
from flour by sifting or bolting. It is often added to bread in small quantities for
nutritional enrichment, heartiness and flavor. It is also used to enhance bread
texture.
Bread Flour
Bread flour is a high gluten/protein flour that typically has higher gluten
concentration than all-purpose flour. Using bread flour with will produce loaves
with better volume and structure.
Cornmeal and Oatmeal
Cornmeal and oatmeal come from coarsely ground white or yellow corn and from
rolled or steel-cut oats. They are used primarily to enhance flavor and texture of
bread.
Cracked Wheat
Cracked wheat has very coarse texture. It comes from wheat kernels cut into
angular fragments. It gives whole grain breads a nutty flavor and crunchy texture.
Rye Flour
Rye flour must always be mixed with high proportion of bread flour, as it does not
contain enough gluten to develop structure for high, even-grained loaf.
Self-Rising Flour
Self-rising flour contains leavening ingredients that will interfere with bread and
cake making. Self-Rising Flour is NOT RECOMMENDED for use.
7 Grain Cereal Blend
7 grain cereal blend is blend of cracked wheat, oats, bran, rye, cornmeal, flax seeds
and hulled millet.
Vital Wheat Gluten
Gluten is manufactured from wheat flour that has been treated to remove nearly all
of the starch to leave a very high protein content. (Gluten is the protein in
wheat that makes dough elastic.) Gluten is available at most health food stores and
in baking aisle in many markets. It is sometimes used in small portions with dense,
low-gluten flours (such as whole wheat) to increase volume and lighten texture.
Whole Wheat Flour
Whole wheat flour is milled from the entire wheat kernel, which contains the bran
and germ. This high fiber flour is richer in nutrients than all-purpose or bread flour.
Breads made with this flour are usually smaller and heavier than white loaves.
Many recipes mix whole wheat flour with bread flour or vital wheat gluten to
produce high, light-textured bread.
Flour Storage
Keep flour in a secure, airtight container. Keep rye and whole wheat flours stored in
a refrigerator, freezer or a cool area to prevent them from becoming rancid. Allow
flour to come to room temperature before using.
Note: Flours, while visibly similar, can be very different by virtue of how they were
ground, milled, stored, etc. You may have to experiment with different brands
of flour to help you make the perfect loaf. See RECIPE TIPS to assist with these
experiments.
Yeast
Active yeast, through a fermentation process, produces carbon dioxide gas
necessary to make bread rise. Yeast feeds on carbohydrates in sugar and flour to
produce this gas. Three different types of yeast are available: fresh (cake), active dry
and quick-acting. Quick, rapid rise and breadmaker yeasts are quick-acting. Fresh
(cake) yeast is NOT RECOMMENDED for use with your breadmaker.
Ensure your yeast is fresh by checking its expiration date. Once a package or jar of
yeast is opened, it is important that the remaining contents be immediately resealed
and refrigerated or frozen for future use. Often dough that fails to rise is due to stale
yeast.
Note: Basic bread and dough recipes in this booklet were developed using
active dry yeast. You may use chart below to substitute any quick-acting yeast
(quick rise, fast rise or breadmaker yeast) for active dry yeast.
Conversion Chart for Quick Rise Yeast
¾ tsp. active dry yeast = ½ tsp. quick-acting yeast
1 tsp. active dry yeast = ¾ tsp. quick-acting yeast
1½ tsp. active dry yeast = 1 tsp. quick-acting yeast
2¼ tsp. active dry yeast = 1½ tsp. quick-acting yeast
1 tbsp. active dry yeast = 2 tsp. quick-acting yeast
Rapid Course Yeast Addition
Rapid Course settings for White, French, Whole Wheat and Fruit & Nut decrease
time for making your favorite bread by approximately 1 hour. Choose recipe, then
add an additional ½ tsp. of active dry or quick-acting yeast to the recipe. The bread
may be shorter and denser.
Sugar
Sugar is important for color and flavor of breads. It also serves as food for yeast
since it supports fermentation process. Recipes in this book that call for sugar
require granulated sugar.
Important: Do not substitute powdered sugar or artificial sweeteners cannot be
used as substitute, as yeast will not react properly with them.
Salt
Salt is necessary to balance flavor in breads and cakes; it also limits growth of
yeast. Do not increase or decrease amount of salt shown in recipes.
Liquids
All liquids should be warm 80ºF/27ºC for all recipes. Liquids, such as milk, water
or a combination of powdered milk and water, can be used when making bread.
Milk will improve flavor, provide velvety texture and soften the crust, while water
alone will produce a crispier crust. Vegetable or fruit juices and potato water
may be used for flavor variety.
Eggs
Eggs add richness and velvety texture to bread dough and cakes. When recipe calls
for egg(s) at room temperature, large egg(s) should be used.
12
13
Fats
Shortening, butter and oil shorten, or tenderize, the texture of yeast breads. French
bread gets unique crust and texture from the lack of fat added. However, breads
that call for fat stay fresh longer. If butter is used directly from refrigerator, it should
be cut into small pieces for easier blending during kneading process.
Baking Powder
Double acting baking powder is leavening agent used in quick breads and cakes.
This type of leavening agent does not require rising time before baking, as chemical
reaction works when liquid ingredients are added and again during baking process.
Baking Soda
Baking soda is another leavening agent, not to be confused or substituted for baking
powder. It also does not require rising time before baking, as chemical reaction
works during baking process.
Important: Ingredients must be measured with exacting accuracy to avoid
affecting taste and texture of bread.
Special Glazes for Yeast Breads
Select 1 of the following special glazes to enhance your bread.
•Egg Glaze: Beat 1 large egg and 1 tablespoon of water together, brush generously
over dough – prior to baking.
•Melted Butter Crust: Brush melted butter over just-baked bread for a softer, more
tender crust.
•Milk Glaze: For a softer, shiny crust, brush just-baked bread with milk or cream.
•Sweet Icing Glaze: Mix 1 cup sifted icing sugar with 1 to 2 tablespoons of milk
until smooth to make a consistent glaze. Drizzle glaze over raisin bread or sweet
breads when they are almost cool.
Note: If desired, generously sprinkle with your choice of poppy, sesame or caraway
seeds after glazing.
Checking Dough Consistency
Although your breadmaker will mix, knead and bake bread automatically, when
baking bread from scratch, it is necessary to learn to recognize condition of your
dough. The ratio of flour to liquid is the most critical factor in any bread recipe,
yet most easily remedied. After 5 to 8 minutes in Knead Stage, open breadmaker to
check consistency of dough. Dough should be in a soft, tacky ball (feel sticky like
scotch tape). If it is too dry, add ½-to-1 tsp. of liquid at a time. If it is too wet, add
½-to-1 tbsp. of flour at a time.
High-Altitude Baking
In high-altitude areas (over 3,000 feet) dough tends to rise faster, as there is less
air pressure. Therefore, less yeast is necessary. For more information on High
Altitude Baking guides contact:
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Toll free: (877) 692-9358
E-mail: CERC@vines.colostate.edu
Website: www.ext.colostate/edu/depts/coopext
In dry climates, flour is drier and requires slightly more liquid.
In humid climates, flour is wetter and will absorb less liquid, so less liquid is
required.
Slicing and Storing Bread
For best results, place bread on wire rack and allow to cool for 15 – 30 minutes
before slicing. Use electric knife or serrated knife for even slices.
Store unused bread, tightly sealed (sealable plastic bags or plastic containers
work well) at room temperature for up to 3 days. For longer storage, (up to 1
month) place bread in sealed container in freezer. Since homemade bread has
no preservatives, it tends to dry out and become stale faster. Leftover or slightly
hardened bread may be cut into ½-inch or 1-inch cubes and used in recipes to
make croutons, bread pudding or stuffing.
MAKING DOUGH AND BAKING BREAD
Note: Depending on the Course or recipe used, some steps may not apply or there
may be additional steps. Refer to the respective Course sections in this booklet for
more detailed instructions.
Important: Add ingredients to bread pan in the order listed in the recipe.
1. Open lid and remove bread pan. Lift bread pan straight
up and out using the handle (B).
Caution: Do not turn or shake bread pan while taking it
out. If the bread pan is bent, temperature sensor may not
work properly.
14
15
B
2. Position kneading paddle on the drives shaft. Match
flat side of drive shaft to flat part of hole in kneading
paddle. Make sure paddle is secure (C).
3. Place ingredients into the bread pan. For best results,
add all liquid ingredients first, then add all dry
ingredients.
Important: Always add yeast, baking powder or baking
soda last.
C
4. Make small indentation on top of dry ingredients (not
so deep it reaches the wet layer) and add yeast/baking
powder/baking soda.
Important: Indentation for yeast is important, especially when using the delay
bake timer. It keeps yeast away from the wet ingredients until the kneading
process begins. (Liquid ingredients will prematurely activate the yeast.)
5. Insert the bread pan into the baking chamber. Press
down on rim of bread pan until it snaps securely into
place (D).
Note: If bread pan does not snap securely into place,
remove bread pan. Wearing oven mitts, place fingers
behind bread pan clips and gently pull away from oven
wall. Insert bread pan again.
6. Close the lid. Plug into standard electrical outlet.
Breadmaker will beep and three zeros will flash in
display window.
D
7.Press MENU to choose desired Course. The operation light will illuminate. Each
time MENU is pressed, unit and display will move to next Course.
8.Press CRUST to choose crust color. Breadmaker is preset for MEDIUM.
Note: CRUST will not be activated for the following courses:
•Batter Breads™
•Jam
•Dough
•Pizza Dough
•Pasta Dough
Note: When using Dough, Pizza Dough, Pasta Dough, Batter Breads™ or Jam
courses, steps 7 and 8 are not needed.
9. Press LOAF SIZE to select: 1, 1.5 LB, or 2.0 lb. Breadmaker is preset to 2 lb.
Note: Loaf size cannot be activated for the following courses:
•Batter Breads™
•Jam
•Pizza Dough
•Pasta Dough
Note: Although breadmaker is capable of making 1.0 lb. loaves, we recommend
baking 1.5 and 2.0 lb recipes for more uniform loaves of bread. This is especially
true for breads that contain whole grains or other special ingredients such as
sunflower or sesame seeds.
10.Press START to begin kneading cycle. The operation light will illuminate.
The TIME remaining will begin to count down in display window. LOAF SIZE
and CRUST will be shown in display window.
Note: During kneading cycle, yeast will activate and viewing window may begin
to fog. (This will clear eventually so you can view the progress.)
Note: For White, Whole Wheat, French, Fruit & Nut and Dough courses,
breadmaker will beep before end of kneading cycle, at which time you may add
any fruits or nuts, herbs, meat, garlic, etc. Opening lid will not stop kneading
process. Add ingredients quickly and evenly over dough. Quickly close lid to
prevent heat loss.
Note: If using Rapid Course or delay bake timer, add all ingredients at the
beginning. Ingredients will be chopped into smaller pieces.
11. When your bread is finished baking, breadmaker
will beep and “0:00” will appear in display
window. Press STOP and open lid. Using oven
mitts, remove bread pan (E).
Important: Remember, bread pan and loaf are both
very hot! Be careful not
to place either on tablecloth, plastic surface or other
heat-sensitive surface that may scorch or melt.
Note: If bread is not removed immediately after baking
and STOP is not pressed, the Keep Warm cycle will
E
begin. Operation light will begin to flash. Breadmaker
will automatically turn off after 60 minutes. Although this will help prevent bread
from becoming soggy, for best results, remove bread immediately after baking.
Note: Keep Warm cycle does not apply to the following courses:
16
•Deluxe Super Rapid
•Batter Breads™
•Jam
•Dough
•Pizza Dough
•Pasta Dough
F
12.Turn bread pan upside down and shake to release
bread. Place bread upright on wire rack to cool
15 – 30 minutes before cutting. This allows steam to
escape (F).
Caution: Be sure to remove kneading paddle from the
bread.
Caution: Bread pan, kneading paddle and bread will be
very hot.
13.Always unplug breadmaker after each use.
USING 18-HOUR DELAY BAKE TIMER
Important: Delay baking does not activate in Deluxe Super Rapid, Jam or Pasta
Dough Courses. Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh
milk, yogurt or other dairy products, meats, etc.
To preset your breadmaker, follow these steps:
1.Add ingredients as usual, taking care not to let yeast and liquid ingredients
contact one another.
2.Close breadmaker lid and plug it in.
3.Press MENU to choose Course. Time needed for selected Course appears in
display window.
4.Press ▲ to add time in 10-minute intervals. (Use ▼ to subtract time.) Amount of
time set is shown in display window.
qTo fast forward time, continually press ▲.
qTo fast reverse, continually press ▼.
qFor example, if it is 8:00 AM and you want bread ready at 1:00 PM, press
▲ until the display reads 5:00 – meaning it will finish baking in 5 hours. This
is the hour difference between 8:00 AM and 1:00 PM.
Note: Actual baking times will not change.
5. Press LOAF to choose loaf size, press CRUST to choose crust color, then press
START to begin timer. The colon (:) in time display begins to flash, letting you
know timer is started. When your bread is finished baking breadmaker will beep
and “0:00” will appear in display window. Press STOP and open lid.
6. If you make an error after you’ve activated program and want to start over, press
and hold STOP. Timer will clear and you can begin again.
17
BREAD RECIPES...EASY AS 1-2-3
We suggest starting your bread making with this White Bread recipe. Follow steps
previously outlined in this Instruction Manual. These steps have been written to
eliminate most common errors in breadmaker baking and may be helpful for any
recipe.
WHITE BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Water (80°F/27°C)
¾ cup + 1 tbsp.
1 cup
1½ cups
Oil
1 tbsp.
2 tbsp.
2½ tbsp.
Sugar
1½ tbsp.
2 tbsp.
¼ cup
Dry milk
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
Bread flour
2¼ cups
3 cups
4 cups
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select White Course
1
1
1
Select Rapid White
2
2
2
Active dry yeast
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
White, Rapid White, Whole Wheat, Rapid Whole Wheat, French, Rapid
French, Fruit & Nut, Rapid Fruit & Nut Course Method:
1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto drive shaft.
Have all ingredients ready. Make sure all ingredients, except water, are at
room temperature.
2. Measure water (80°F/27°C) and pour into bread pan.
3. Measure oil and add to bread pan.
4. Measure sugar, salt and dry milk; add to bread pan.
5. Measure bread flour and add to bread pan. The Rapid setting for White Bread
decreases time for making bread by approximately an hour. Add additional
½ tsp. of yeast when baking rapid breads.
6. After making indentation in dry ingredients, carefully measure yeast and add
to bread pan. If using delay bake timer, make absolutely sure yeast is on top
of bread flour, away from liquids.
7. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it fits firmly into
place. Close lid.
8. Press MENY; choose Course 1, White Bread. Press CRUST to choose crust
color. Press LOAF to choose loaf size. If delay baking is desired, press ▲ and
▼ to add delay bake time, then press START. If no delay baking is desired,
press START to begin immediately.
18
9. At beep during kneading process, check dough ball (see CHECKING DOUGH
CONSISTENCY). It will be sticky to the touch. At this time, push down
any dough or flour that may be on sides of bread pan. If desired, add
additional ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices). If necessary, stir
ingredients. (See KNEADING AND BAKING COURSE CHART to check time
beep will sound.)
10. After ending beep sound, breadmaker will start 60-minute Keep Warm cycle.
“0:00” will appear in display window; colon will begin to flash. The operation
light will flash.
11. Press STOP and use oven mitts to carefully remove bread pan. Light will go
out when STOP is pressed.
Caution: Pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use oven mitts!
12. Turn bread pan upside down and shake several times to release bread. Do
not use metal utensils. Remove kneading paddle and allow loaf to cool
standing upright on wire rack approximately 15 – 30 minutes before slicing.
13. Once bread has cooled (approximately 1 hour) store in an airtight container.
14. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. (See CARE AND
CLEANING INSTRUCTIONS.)
WHITE SOURDOUGH STARTER
Ingredients
Amount
Active dry yeast
2¼ tsp.
Water (110°F/43°C)
2 cups
Bread flour
Sugar
3½ cups
1 tbsp.
In 4-qt. glass container, dissolve yeast in water (110°F/43°C); let stand 5 minutes,
then add flour and sugar. Stir with plastic or wooden spoon until blended. Mixture
will be thick; remaining lumps will dissolve during fermentation process. Cover
loosely with plastic wrap and let stand in warm place for 5 days, stirring 3 times
a day. Starter will “rise and fall” during fermentation period and become thinner
as it stands. Sitting temperature of 80°F/27°C is best for sour flavor to develop.
When starter is developed, it is bubbly and may have yellow liquid layer on top;
stir before using. It may be used for baking or placed in the refrigerator to use later;
cover loosely.
To use starter, measure amount specified in recipe. After refrigeration,
let container of starter come to room temperature before measuring –
about 4 hours.
19
WHITE SOURDOUGH STARTER
Ingredients
CORNBREAD
Amount
Active dry yeast
2¼ tsp.
Water (110°F/43°C)
2 cups
Bread flour
Ingredients
1 tbsp.
WHITE SOURDOUGH BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Water (80°F/27°C)
½ cup + 1 tbsp.
¾ cup
¾ cup + 1 tbsp.
Starter
(see above recipe)
¾ cup
1 cup
1¼ cup
Sugar
2 tsp.
1 tbsp.
4 tsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select White
Course
1
1
1
Select Rapid White
2
2
2
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
20
2.0 lb.
1
1
2
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 3 tbsp.
11/3 cups
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Honey
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
2½ tbsp.
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Cornmeal
¼ cup
13
/ cup
½ cup
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select White Course
1
1
1
Select Rapid White
2
2
2
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
In 4-qt. glass container, dissolve yeast in water (110°F/43°C); let stand 5 minutes,
then add flour and sugar. Stir with plastic or wooden spoon until blended. Mixture
will be thick; remaining lumps will dissolve during fermentation process. Cover
loosely with plastic wrap and let stand in warm place for 5 days, stirring 3 times
a day. Starter will “rise and fall” during fermentation period and become thinner
as it stands. Sitting temperature of 80°F/27°C is best for sour flavor to develop.
When starter is developed, it is bubbly and may have yellow liquid layer on top;
stir before using. It may be used for baking or placed in the refrigerator to use later;
cover loosely.
To use starter, measure amount specified in recipe. After refrigeration, let container
of starter come to room temperature before measuring – about 4 hours.
Active dry yeast
1½ lb.
Eggs, large; room
temperature
3½ cups
Sugar
1.0 lb.
Active dry yeast
21
FAT-FREE WHITE BREAD
EGG BREAD
1.0 lb.
1½ lb.
2.0
lb.
¾ cup + 1 tbsp.
1 cup + 3 tbsp.
1½
cups
1 tbsp.
2 tbsp.
3
tbsp.
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1½ tbsp.
3 tbsp.
¼
cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
Dry milk
1 tbsp.
Bread flour
2¼ cups
Cornmeal
¼ cup
Active dry yeast
Ingredients
Water (80°F/27°C)
Applesauce
Sugar
Select White Course
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
2
2
¾ cup + 1
tbsp.
1 cup + 1
tbsp.
11/3 cups
Oil
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
2 tsp.
Sugar
4 tsp.
2 tbsp.
2½ tbsp.
1½ tbsp.
2
tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
3 cups
4
cups
Bread flour
2 cups + 2
tbsp.
3 cups
4 cups
/ cup
½
cup
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
2¼
tsp.
Select White Course
1
1
1
1
1
1
Select Rapid White
2
2
2
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
13
Ingredients
Eggs, large; room
temperature
Active dry yeast
Select Rapid White
Active dry yeast
2
2
2
2 tsp.
2½ tsp.
2¾
tsp.
HONEY GRANOLA BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
¾ cup + 3 tbsp.
1 cup + 3 tbsp.
1½ cups
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Honey
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
2 tbsp.
2½ tbsp.
3 tbsp.
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Granola cereal
34
/ cup
¾ cup
1 cup
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select White Course
1
1
1
Select Rapid White
2
2
2
2½ tsp.
2¾ tsp.
Water (80°F/27°C)
Active dry yeast
22
Active dry yeast
2 tsp. 23
POTATO BREAD
Ingredients
Eggs, large; room
temperature
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
WHOLE GRAIN BREAD
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
2
2
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Water (80°F/27°C)
¼ cup
13
/ cup
½ cup
Cultured buttermilk
(80°F/27°C)
23
/ cup
1 cup
11/3 cups
Oil
2 tsp.
1 tbsp.
1 tbsp. + 1 tsp.
Molasses
3 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Baking soda
¾ tsp.
1 tsp.
1½ tsp.
¾ cup + 2 tbsp.
1¼ cups
1½ cups
Oil
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Sugar
4 tsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Oat bran cereal,
uncooked
3 tbsp.
¼ cup
13
White pepper
1/8 tsp.
¼ tsp.
¼ tsp.
Cornmeal
3 tbsp.
¼ cup
13
Instant potato buds
¼ cup
/ cup
½ cup
Rye flour
3 tbsp.
¼ cup
13
Green onion tops,
chopped
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
Buckwheat flour
3 tbsp.
¼ cup
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Whole wheat flour
13
/ cup
½ cup
13
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Bread flour
1 / cups
2 cups
3 cups
Select White Course
1
1
1
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select White Course
1
1
1
Select Rapid White
2
2
2
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Select Rapid White
2
2
2
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Active dry yeast
24
13
Active dry yeast
13
25
/ cup
13
/ cup
/ cup
/ cup
/ ⅓ cup
13
/ cup
SUNFLOWER & SESAME SEED WHOLE WHEAT BREAD
Ingredients
Eggs, large; room
temperature
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
WHOLE WHEAT BREAD
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
1
plus enough cultured
buttermilk (80°F/27°C)
to equal
1 cup
1 cup + 3 tbsp.
1½ cups
Egg whites
1 cup + 2 tbsp.
1¼ cups
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Molasses
1 tbsp.
2 tbsp.
Molasses
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Sugar
1 tbsp.
2 tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Salt
1½ tsp.
2 tsp.
Baking soda
¼ tsp.
½ tsp.
¾ tsp.
Bread flour
2½ cups
3 cups
Whole wheat flour
2 cups
3 cups
4 cups
Whole wheat flour
½ cup
1 cup
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Sesame seeds
2 tbsp.
2½ tbsp.
Cumin seeds
¼ tsp.
¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
3
3
3
Sunflower seeds
(kernels)
1½ tbsp.
2 tbsp.
Active dry yeast
2 tsp.
2¼ tsp.
4
4
4
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat
3
3
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Select Rapid Whole
Wheat
4
4
2½ tsp.
2¾ tsp.
Active dry yeast
26
Active dry yeast
27
CARAWAY RYE BREAD
ONION RYE BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
2
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 3
tbsp.
1⅓ cups + 2 tbsp.
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
¼ cup
Honey
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
1½ tsp.
2 tsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Bread flour
1 cup
1½ cups
2 cups
Bread flour
1 cup
1½ cups
2 cups
Whole wheat flour
½ cup
¾ cup
1 cup
Whole wheat flour
½ cup
¾ cup
1 cup
Caraway seeds
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Caraway seeds
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Dehydrated onion
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Select Whole
Wheat Course
3
3
3
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
3
3
3
Select Rapid
Whole Wheat
4
4
4
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Select Rapid Whole
Wheat
4
4
4
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
2
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup
1 cup + 1 tbsp.
1⅓ cups
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Honey
2 tbsp.
3 tbsp.
Salt
1 tsp.
Dry milk
Ingredients
Eggs, large; room
temperature
Active dry yeast
Eggs, large; room
temperature
Active dry yeast
28
29
TWO CHEESE BREAD
SEVEN GRAIN BREAD
Ingredients
Eggs, large; room
temperature
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
1 cup + 2 tbsp.
1½ cups
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
Honey
2 tsp.
1 tbsp.
Salt
1½ tsp.
2 tsp.
Whole wheat flour
1½ cups
2 cups
Bread flour
½ cup
1 cup
Brown rice flour
¼ cup
13
Spelt flour
¼ cup
13
Buckwheat flour
¼ cup
13
Rye flour
¼ cup
13
Oatmeal
¼ cup
14
Cornmeal
2 tbsp.
¼ cup
Gluten
3 tbsp.
¼ cup
Active dry yeast
2 tsp.
2¼ tsp.
Select Whole
Wheat Course
3
3
Select Rapid Whole
Wheat
4
4
2½ tsp.
2¾ tsp.
Active dry yeast
30
/ cup
/ cup
/ cup
/ cup
/ cup
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
1
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup
1 cup
1¼ cups
Oil
2 tsp.
1 tbsp.
1½ tbsp.
Honey
1 tsp.
2 tsp.
1 tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
2 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Whole wheat flour
¼ cup
½ cup
¾ cup
1¾ cups
2½ cups
3¼ cups
Eggs, large; room
temperature
Bread flour
Grated cheddar cheese
23
/ cup
1 cup
11/3 cups
Grated Parmesan
cheese
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Sesame seeds
1 tsp.
2 tsp.
1 tbsp.
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
3
3
3
Select Rapid Whole
Wheat
4
4
4
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Active dry yeast
Active dry yeast
31
PUMPERNICKEL BREAD
Ingredients
HEARTY NUT BREAD
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1
1
2
¾ cup + 1 tbsp.
1 cup + 2 tbsp.
1 cup + 6 tbsp.
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Honey
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Dry oatmeal, quick or
regular
13
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Whole wheat flour
23
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Bread flour
Bread flour
1 cup
1½ cups
2 cups
Walnuts, chopped
Whole wheat flour
½ cup
¾ cup
1 cup
Active dry yeast
Rye flour
½ cup
23
/ cup
1 cup
Caraway seeds
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Instant coffee granules
1 tsp.
2 tsp.
1 tbsp.
Cocoa powder
2 tbsp.
3 tbsp.
Active dry yeast
1½ tsp.
Select Whole Wheat
Course
Select Rapid Whole
Wheat
Eggs, large; room
temperature
plus enough water
(80°F/27°C) to equal
Active dry yeast
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Water (80°F/27°C)
1 cup
1¼ cups
1 cup + 7
tbsp.
Oil
2 tsp.
1 tbsp.
1½ tbsp.
Molasses
3 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
/ cup
½ cup
/ cup
1 cup
11/3 cups
11/3 cups
2 cups
22/3 cups
/ cup
¾ cup
1 cup
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select Whole Wheat
Course
3
3
3
¼ cup
Select Rapid Whole
Wheat
4
4
4
2 tsp.
2¼ tsp.
Active dry yeast
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
3
3
3
4
4
4
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
32
Ingredients
23
33
/ cup
13
2 tsp.
/ cup
23
FRENCH BREAD
Ingredients
CINNAMON RAISIN BREAD
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 2 tbsp.
1½ cups
Water (80°F/27°C)
¾ cup
1 cup
1¼ cups + 2 tbsp.
Oil
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
Oil
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
Sugar
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
1½ tbsp.
2½ tbsp.
3 tbsp.
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Brown sugar, firmly
packed
Salt
Bread flour
2¼ cups
3½ cups
4 cups
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Dry milk
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
5
5
5
Cinnamon
1 tsp.
2 tsp.
1 tbsp.
Bread flour
2¼ cups
3 cups
4 cups
/ cup
½ cup
23
1½ tsp.
2 tsp.
/ cup
½ cup
Select Fruit & Nut
Course
7
7
7
Water (80°F/27°C)
Select French Course
Ingredients
Walnuts, chopped
Select Rapid French
Active dry yeast
6
6
6
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
/ cup
2¼ tsp.
Add:
Raisins
ITALIAN HERB BREAD
Ingredients
Active dry yeast
13
13
/ cup
23
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 1 tbsp.
1¼ cups
+ 2 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Select Rapid Fruit
& Nut
8
8
8
Sugar
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Active dry yeast
2 tsp.
Salt
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Bread flour
2¼ cups
3 cups
4 cups
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
Select French Course
5
5
5
Select Rapid French
6
6
6
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Water (80°F/27°C)
Oil
Active dry yeast
34
35
CRUNCHY CRACKED WHEAT BREAD
Note: This recipe requires a few quick preparation instructions.
•Add cracked wheat to heatproof bowl. Pour in boiling water, stirring to
prevent lumps.
•Let mixture stand for 20 minutes (at 80°F/27°C). Stir, pour into bread pan
and add remainder of ingredients in order given.
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Cracked wheat
½ cup
¾ cup
1 cup
Water, boiling
1 cup
1½ cups
1¾ cups
1½ tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Sugar
4 tsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2½ tsp.
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
7
7
7
Oil
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid
Fruit & Nut
Active dry yeast
8
8
8
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
WHITE WHEAT BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Water (80°F/27°C)
¾ cup
1 cup + 2 tbsp.
1¼ cups + 2 tbsp.
Oil
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
Sugar
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
1 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
1¾ cups
2 / cups
3½ cups
/ cup
½ cup
2 tsp.
2¼ tsp.
Bread flour
Whole wheat flour
¼ cup
Active dry yeast
1½ tsp.
34
14
36
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Select Fruit & Nut
Course
7
7
7
Select Rapid Fruit
& Nut
8
8
8
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Add:
Sunflower seeds
(kernels)
Active dry yeast
DRIED FRUIT BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
¾ cup
1 cup + 1 tbsp.
1¼ cups
Oil
2½ tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Brown sugar
1½ tbsp.
2½ tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
1 tbsp.
1½ tbsp.
2½ tbsp.
2¼ cups
3 cups
4 cups
Nutmeg
½ tsp.
1 tsp.
1½ tsp.
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
2¼ tsp.
/ cup
½ cup
Select Fruit & Nut
Course
7
7
7
Select Rapid Fruit &
Nut
8
8
8
2 tsp.
2½ tsp.
2¾ tsp.
Water (80°F/27°C)
Bread flour
Add:
Dried fruit
Active dry yeast
13
37
/ cup
23
SOY CINNAMON RAISIN BREAD
Note: For best results, choose Light crust.
DELUXE SUPER RAPID BREADS
Water (80°F/27°C)
1 cup
We suggest starting super rapid bread baking with this Deluxe Super Rapid
White Bread Recipe. Follow each step carefully, noticing that water temperatures
must be 110 – 115ºF/43 – 46ºC
Important: Quick-acting yeast must be used in these recipes.
Oil
3 tbsp.
DELUXE SUPER RAPID WHITE BREAD
Sugar
2 tbsp.
Salt
1½ tsp.
Dry milk
¼ cup
Ingredients
1½ lb.
Bread flour
2½ cups
Cinnamon
1 tsp.
Soy flour
½ cup
Active dry yeast
2 tsp.
Add:
Raisins
Select Fruit & Nut
Course
Select Rapid Fruit & Nut
Active dry yeast
½ cup
7
8
2½ tsp.
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 2 tbsp.
1¼ cups
Oil
1½ tbsp.
2 tbsp.
2½ tbsp.
Salt
½ tsp.
½ tsp.
½ tsp.
Sugar
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Super rapid yeast
3 tsp.
3½ tsp.
4 tsp.
9
9
9
Water
(110 – 115ºF/43 – 46ºC)
Select Deluxe Super Rapid
Course
Deluxe Super Rapid Method:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
38
Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto drive
shaft. Have all ingredients ready. Make sure all ingredients, except water,
are at room temperature.
Measure water (110 – 115ºF/43 – 46ºC) and pour into bread pan.
Measure oil and add to bread pan.
Measure and add sugar and salt to bread pan.
Measure bread flour and add to bread pan. Smooth into all corners.
Carefully measure super rapid type yeast and add to bread pan.
Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it fits firmly into
place. Close lid.
Press MENU and choose Course 9, Deluxe Super Rapid. Press START.
At beep during kneading process, check dough ball. It will be sticky to
the touch. At this time, push down any dough or flour that may be on the
sides of bread pan. If desired, add additional ingredients (i.e., raisins, nuts,
and spices). If necessary, stir ingredients. Refer to KNEADING AND
BAKING COURSES chart to check display time beep will sound.
39
10. When your bread is finished baking, breadmaker will beep and “0:00” will
appear in display window. Press STOP and open lid.
11. Use oven mitts to carefully remove bread pan.
Caution: The oven cavity, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot.
Always use oven mitts.
12. Turn bread pan upside down and shake several times to release bread. Do
not use metal utensils inside bread pan or breadmaker. Remove kneading
paddle and allow loaf to cool, standing upright on wire rack approximately
15 – 30 minutes before cutting.
13. When bread has cooled completely (approximately 1 hour) store in airtight
container.
14. Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan
after each use.
Important: Do not immerse bread pan in water (see CARE AND CLEANING).
Deluxe Super Rapid Course Hints for Best Results
•Dough ball for Deluxe Super Rapid Course should be very soft, sticky to the
touch, loose ball with a smooth texture. Do not add extra flour.
•Check dough ball and, if necessary, use rubber spatula to push any flour or
dough from sides of bread pan down into dough ball.
•As a result of increased temperatures during rise and bake process, loaf of bread
produced from this Course may have dark, crisp crust with split in top of loaf.
•Super rapid type yeasts are special yeasts, widely available in major grocery
stores specifically for 59-minute super bake and super rapid breads.
40
DELUXE SUPER RAPID COUNTRY WHITE BREAD
Ingredients
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
Cultured buttermilk (100º–
115ºF/43º–46ºC)
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 2 tbsp.
11/2 cups
Oil
2 tsp.
1 tbsp.
2 tbsp.
Salt
½ tsp.
½ tsp.
½ tsp.
Sugar
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Instant potato granules
3 tbsp.
¼ cup
½ cup
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Super rapid type yeast
3 tsp.
3½ tsp.
4 tsp.
9
9
9
Select Deluxe Super Rapid
Course
41
DELUXE SUPER RAPID ITALIAN BREAD
Ingredients
DELUXE SUPER RAPID CINNAMON-RAISIN BREAD
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
1.0 lb.
1½ lb.
2.0 lb.
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 2 tbsp.
11/3 cups
Water (100º–115ºF/43º–
46ºC)
¾ cup
1 cup
1¼ cups.
Oil
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
3 tbsp.
Salt
½ tsp.
½ tsp.
½ tsp.
Salt
½ tsp.
½ tsp.
½ tsp.
Sugar
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Brown sugar, firmly
packed
2 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
Bread flour
2 cups
3 cups
32/3 cups
Bread flour
2 cups
3 cups
4 cups
Super rapid type yeast
3 tsp.
3½ tsp.
4 tsp.
Cinnamon
½ tsp.
1 tsp.
1 tsp.
9
9
9
Raisins
½ cup
½ cup
¾ cup
Walnuts, chopped
¼ cup
13
Super rapid type yeast
3½ tsp.
3½ tsp.
5 tsp.
9
9
9
Water
(100º–115ºF/43º–46ºC)
Select Deluxe Super Rapid
Course
Ingredients
Select Deluxe Super
Rapid Course
42
/ cup
43
/ cup
13
BATTER BREADS™
Batter Breads™ Course will mix and bake a prepackaged cake mix or quick bread.
SWEET CORN BREAD
Ingredients
Eggs, large, at room
temperature
1 loaf
2
Milk (80°F/27°C)
1 cup
Butter, melted
¼ cup
Sugar
¾ cup
Salt
1 tsp.
All-purpose flour
2 cups
Cornmeal
1 cup
Double acting baking
powder
1 tbsp.
Select Batter Breads™
Course
10
Method:
1.Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto shaft.
Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR
INGREDIENTS. Make sure all ingredients, except water, are at room
temperature.
2.Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it fits firmly into
place. Close lid.
3.Press MENU; choose Course 10, Batter Breads™. Press CRUST to choose crust
color. If delay bake is desired, press ▲/▼ buttons to set delay bake timer, and
then press START for delay; or, simply press START to begin immediately.
Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk,
yogurt or other dairy products, meats, fish or any other ingredients that may spoil.
4.At beep during kneading process, check dough. At this time, push down any
dough or flour that may stuck to sides of bread pan. If desired, add additional
ingredients (i.e., raisins, nuts, and spices). If necessary, stir ingredients. Refer
to KNEADING AND BAKING COURSES chart to check display time beep will
sound.
44
5.Before baking begins, remove bread pan from breadmaker. Remove kneading
paddle from batter and place bread pan back into breadmaker to complete bake
process. Removing paddle will help prevent tearing cake/loaf when it is removed
from pan after baking.
6.When bread is finished baking breadmaker will beep and “0:00” will appear in
display window. Press STOP and open lid.
Caution: Oven caivty, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use
oven mitts.
7.Remove bread pan from breadmaker as soon as course is complete and allow
cake or Batter Bread™ to remain in pan for 20 minutes on cooling rack before
removing. Using oven mitts, take non metal spatula and gently loosen cake from
sides of pan. Turn upside down to remove. Allow to cool 15 – 30 minutes before
cutting.
8.When bread has completely cooled (approximately 1 hour) store in air tight
container.
9.Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan
after each use.
Batter Breads™ Course Hints for Best Results
•It is important that you assist breadmaker in stirring process during resttime. Refer
to KNEADING AND BAKING Course chart for appropriate time. Use a rubber
spatula to gently scrape the ingredients from sides and corners of pan, and fold
into wet mixture.
•Full size cake mix (16-oz or larger), quick bread or muffin mix (13-oz or larger)
works well using Batter Breads™ Course. As with any other liquid ingredients,
the liquid should be 80ºF/27ºC and the eggs room temperature. Otherwise, add
ingredients as listed on package instructions. 1-step angel food cake mixes may
also be used. 2-step and swirl mix will work well using this program.
•Although delay bake timer is an option for this Course, our experience has shown
recipes included do not mix well when delayed. You may find a few of your
recipes may work well; therefore, we have given you delay as an option.
45
PINEAPPLE COCONUT POUND CAKE
Ingredients
Eggs, large, at room
temperature
Crushed pineapple,
undrained
CHEDDAR LOAF BREAD
1 cake
2
1 cup
Ingredients
Eggs, large, at room
temperature
Crushed pineapple,
undrained
1 loaf
3
1 cup
Butter, softened
¼ cup
Shortening, room temp.
½ cup
Sugar
¾ cup
1 cup
Salt
½ tsp.
Cheddar cheese,
shredded
Sugar
½ cup
Coconut, grated
½ cup
Salt
¾ tsp.
All-purpose flour
2 cups
All-purpose flour
2 cups
Baking powder
1 tbsp.
Baking powder
1 tbsp.
Pecans, chopped
½ cup
Select Batter Breads™
Course
10
Note: Stir, using a spatula to fold in any flour around sides of bread pan.
Select Batter Breads™
Course
10
Note: Stir, using a spatula to fold in any flour around sides of bread pan.
46
47
BANANA NUT CAKE
Ingredients
1 loaf
Whole eggs, large, at
room temperature
Egg whites, at room
temperature
Sour milk
Banana, mashed
2
2
/ cup
13
1½ cups
Oil
6 tbsp.
Sugar
1 cup
Salt
¾ tsp.
Cream of tartar
1½ tsp.
All-purpose flour
2 cups
Nuts, chopped
¾ cup
Baking soda
¾ tsp.
Baking powder
2 tsp.
Select Batter Bread™
Course
10
Note: Stir, using a spatula to fold in any flour around sides of bread pan.
BREAD / PIZZA / PASTA DOUGH COURSES
Dough Courses Method:
1.Add ingredients to bread pan in order listed. Refer to MEASURING YOUR
INGREDIENTS. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it fits
firmly into place. Close lid.
2.Press MENU Button; choose Course 11, 12 or 14: Bread Dough, Pizza Dough or
Pasta Dough. Press CRUST to choose crust color. If delay bake is desired, press
▲/▼ buttons to set delay bake timer, and then press START for delay; or, simply
press START to begin immediately.
Important: Don’t use delay bake timer if your recipe includes eggs, fresh milk,
yogurt or other dairy products, meats, fish or any other ingredients that may spoil.
3.When your dough is finished, breadmaker will beep and “0:00” will appear
in display window. Press STOP and open lid. Remove dough from bread pan.
Follow recipe shaping and baking instructions.
48
Dough Course Hints for Best Results
•If using delay bake timer, make sure yeast is on top of flour, away from liquids.
Important: Never allow dough to remain in breadmaker after Course is complete;
it may over rise and damage machine.
•Rising times for dough after it is shaped and placed in baking pan will vary due
to recipe, temperature and humidity level of your kitchen. Optimum temperature
of room for rising is 80°– 85°F/27°– 29°C. Rising is most essential feature in
bread making.
•Breadmaker allows dough to have first rise or fermentation before dough is
removed. Fermentation conditions gluten, (becoming pliable and elastic with a
soft, smooth quality) develops flavor and leavens product.
•Sometimes a double rising is beneficial especially for whole grain or 100% whole
wheat bread. Let dough rise once in breadmaker. Remove from breadmaker,
punch down, let rise again, punch down and let rest 10 minutes. Resting allows
gluten to relax and makes handling easier. Shape as desired and allow to rise
until doubled in volume. If only 1 rise is desired, remove from breadmaker, let
rest, shape and rise as above.
Baker’s Hint:
•Dough has doubled in volume when an indentation remains after tip of a finger is
pressed lightly and quickly into dough. If indentation springs back, cover and let
rise a few more minutes and check again.
MAKING DOUGHS: CRUST TREATMENTS
Important: For use only with the Dough Courses
•Always allow optimum rising of shaped dough.
•Use pastry brush to apply glaze.
•Bake as directed.
Egg Yolk Glaze
For shiny golden crust, mix 1 slightly beaten egg or egg yolk with 1 tbsp. water or
milk.
Egg White Glaze
For shiny, chewy crust, mix 1 slightly beaten egg white with 1 tbsp. water.
Lightly Floured
Sprinkle enough flour onto work area so dough can be handled without sticking.
Shaped Rolls:
Cloverleaf Rolls
Shape into ½-inch balls. Place 3 balls in each muffin tin and let rise until doubled
in size.
Crisscross Rolls
Shape into balls, setting 2 aside. Combine balls and roll into a 1/8-inch thick square.
Cut strips 1/8-inch wide and 2-inches long. Place 1 strip across top of each ball.
Repeat process, placing second strip in opposite direction across top of each ball.
Traditional Rolls
Shape into balls. For “pull apart” rolls, place dough balls with sides touching. For
“individual” rolls place dough balls 2-inches apart.
49
DOUGH COURSE RECIPES...AS EASY AS 1-2-3
DINNER ROLL DOUGH
Ingredients
WHEAT DINNER ROLL DOUGH
Ingredients
12 rolls
18 rolls
24 rolls
Eggs, large, at room
temperature
1
1
1
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup
¾ cup + 1 tbsp.
11/3 cups
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Sugar
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
2 tsp.
Bread flour
2 cups
3¼ cups
4 cups
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp
2¼ tsp.
11
11
11
Select Dough Course
Method:
1.Place on lightly floured surface. Divide into pieces and shape.
2.Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes
or until doubled in size.
3.Bake at 350ºF/177ºC for 15 to 25 minutes, or until done.
50
9 rolls
18 rolls
Water (80°F/27°C)
¾ cup
1½ cups
Oil
1 tbsp.
2 tbsp.
Brown sugar
2 tbsp.
¼ cup
Salt
1 tsp.
2 tsp.
1¼ cups
2½ cups
Whole wheat flour
1 cup
2 cups
Active dry yeast
2 tsp.
2¼ tsp.
11
11
Bread flour
Select Dough Course
Method:
1.Place on lightly floured surface. Divide into pieces and shape.
2.Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 30 minutes
or until doubled in size.
3.Bake at 350ºF/177ºC for 25 – 30 minutes, or until golden brown.
51
CHEEZY GARLIC ROLL DOUGH
Ingredients
STICKY BREAKFAST BUN DOUGH
18 rolls
24 rolls
Ingredients
12 rolls
Eggs, large, at room
temp.
1
1
Eggs, large, at room
temp.
1
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1 cup
11/3 cups
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
1¼ cups
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
Oil
3½ tsp.
Sugar
1/3 cup
½ cup
Sugar
1/3 cup
Salt
1½ tsp.
2 tsp.
Salt
1½ tsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
Bread flour
3½ cups
Bread flour
Active dry yeast
Select Dough Course
3½ cups
4½ cups
2 tsp.
2¼ tsp.
11
11
Topping:
Parmesan cheese, grated
Garlic, finely minced
Butter, melted
½ cup
/ cup
23
1½ tbsp.
2 tbsp.
3 tbsp.
¼ cup
Active dry yeast
Select Dough Course
2 tsp.
11
Filling:
Butter, softened
½ cup
Sugar
1/3 cup
Cinnamon
1 tbsp.
Pecans, chopped
½ cup
Method:
1.Place on lightly floured surface. Divide into pieces and shape.
2.Combine cheese and garlic. Dip pieces in melted butter and then in cheesegarlic mixture. Place in greased 9” x 13” baking dish. Cover and let rise in warm
place for 45 minutes or until doubled in size.
3.Bake at 325ºF/163ºC for 35 to 40 minutes, or until done.
52
53
Ingredients
12 rolls
FRENCH BREAD DOUGH
Ingredients
Topping:
Water (80°F/27°C)
Butter, melted
1 loaf
1¼ cups
¾ cup
Brown sugar
¾ cup
Pecan halves (optional)
1 cup
Sugar
1 tbsp.
Salt
1½ tsp.
Bread flour
3½ cups
Active dry yeast
Method:
1.Place on lightly floured surface, roll dough into 12” x 16” rectangle and spread
with butter. Combine remaining filling ingredients and sprinkle over dough.Roll
up tightly, jelly-roll style, starting with longest side and cut into 1” slices.
2.Combine topping mixture and spread into a 13” x 9” baking dish. If you are
using optional pecan halves, line bottom of the pan. Place slices on mixture and
let rise in a warm place for 30 minutes or until doubled in size.
3.Bake at 350ºF/177ºC for 35 minutes, or until done. Use oven mitts to carefully
invert onto heat-proof tray; syrup will be very hot.
Select Dough Course
2 tsp.
11
Glaze:
Water
2 tbsp.
Salt
½ tsp.
Method 1: Place on lightly floured surface. Roll into large rectangle. Starting with
longest side, roll up tightly, pressing seams to seal and tapering each end.
Method 2: Place loaf on greased baking sheet, cover and let rise in a warm place
40 minutes or until doubled in size.
Method 3: With knife, cut 3 diagonal slashes across top of loaf. Combine glaze
ingredients and brush generously. Bake at 400ºF/205ºC for 20 – 25 minutes until
golden brown.
Variations:
French Onion Bread: Add ¼ cup dehydrated onion to dough and shape according
Method 1 described above.
French Loaf: Shape dough into 1 large round ball. Continue Methods 2 and 3
above.
French Roll: Shape or divide into 12 pieces. Roll each into ovals, pinch together
ends of each roll and taper slightly. Place rolls on greased baking sheet; cover and
let rise in warm place 25 – 30 minutes or until doubled in size. Bake at 400ºF/
205ºC for 15 – 20 minutes or until golden brown.
French Twists: Shape or divide into 18 equal pieces. Roll into 14-inch long ropes.
54
55
Fold each rope in half and twist, starting at fold. Place on greased baking sheet
and brush with 1/3 cup melted butter. Cover and let rise in a warm place 25 – 30
minutes or until doubled in size. Brush with glaze and bake at 400ºF/205ºC for 12
– 15 minutes or until golden brown.
Tip: If desired, brush with glaze and sprinkle loaves or rolls before baking with 1 of
following: sesame seeds, poppy seeds, caraway seeds or cracked wheat.
CHALLAH BREAD DOUGH
Ingredients
Eggs, large, at room
temp.
Regular
Large
1
1
BAGEL DOUGH
Ingredients
Water (80°F/27°C)
Plus enough water
(80°F/27°C) to equal
¾ cup
Oil
2 tbsp.
3 tbsp.
1½ tbsp.
2 tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
Bread flour
2 cups
3¼ cups
Active dry yeast
1½ tsp.
2 tsp.
Sugar
Method:
1.Place dough on lightly floured surface. Divide into thirds, making 3 (10-inch
regular, 13-inch large) ropes with tapered ends. Pinch ropes together at 1 end,
braid together. Pinch together at other end and secure braid.
2.Transfer braided dough to greased baking sheet; cover and let rise in a warm
place for 45 minutes or until doubled in size.
3.Combine glaze ingredients and brush onto braid. Sprinkle with poppy seeds.
Bake at 375ºF/190ºC for 25 minutes or until done.
8 bagels
1 cup
1 cup + 1 tbsp.
Sugar
1½ tbsp.
Salt
1½ tsp.
Bread flour
3 cups
Active dry yeast
2 tsp.
Select Dough Course
11
Glaze:
Select Dough Course
11
11
Egg, beaten
1
Glaze:
Egg yolk, beaten
Water
1
1
1 tbsp.
1 tbsp.
1 tsp.
1 tbsp.
Topping:
Poppy seeds
56
Toppings (optional)
Sesame seeds, poppy seeds, cracked wheat, dry cereal
or dehydrated onions
Method:
1.Place on lightly floured surface. Divide into pieces. Roll each in smooth ball,
making hole in center of each with thumbs. Gently pull to make 1-inch hole.
2.Place on greased baking sheet. Cover and let rise in a warm place for 10
minutes.
3.In 3-quart sauce pan, bring 2 quarts of water and 2 tablespoons sugar to boil.
Place few bagels at a time in boiling water. Simmer 3 minutes, turning each
bagel once. Remove with slotted spoon and put back on greased baking sheet.
4.Brush with egg and sprinkle with choice of toppings. Bake at 400ºF/204ºC for 20
– 25 minutes or until done; cool on wire rack.
57
SOFT PRETZEL DOUGH
Ingredients
1 thick or 2 thin
crusts
2 thick or 4 thin
crusts
Water (80°F/27°C)
¾ cup
12/3 cups
Oil
1 tbsp.
2 tbsp.
Sugar
1 tbsp.
2 tbsp.
Salt
1½ tsp.
2 tsp.
Dry milk
1 tbsp.
2 tbsp.
Bread flour
2¼ cups
4½ cups
Active dry yeast
1 tsp.
2 tsp.
Select Pizza Dough
Course
12
12
16 pretzels
Water (80°F/27°C)
1¼ cups
Egg yolk, room temp.
1
Oil
1 tbsp.
Sugar
2 tbsp.
Salt
1½ tsp.
White pepper
/ tsp.
18
Bread flour
3½ cups
Active dry yeast
2¼ tsp.
Select Dough Course
11
Glaze:
Egg white
Method:
1.Place on lightly floured surface. Divide and press onto 12-inch pizza pan,
raising edges.
2.Spread pizza sauce over the dough and sprinkle with toppings.
3.Bake at 425ºF/218ºC for 20 minutes or until crust is golden brown around edges.
1
Water
Toppings (optional)
Ingredients
1 tbsp.
Kosher salt, sesame seeds
Method:
1.On lightly floured surface cut dough into pieces. Roll each piece into 16-inch
rope. Cross ends of the rope to make loop; twist crossed ends once and fold
across loop.
2.Place on greased baking sheet 1½ inches apart. Brush with glaze and sprinkle
with toppings. Bake at 375ºF/190ºC for 15 – 20 minutes or until done.
Variation:
Pepperoni Pretzel: Add 1 cup sliced pepperoni and 2 tbsp. Parmesan cheese to
dough ingredients. Follow method of completion.
PIZZA CRUST DOUGH
58
59
WHOLE WHEAT PIZZA CRUST DOUGH
Ingredients
FOCACCIA DOUGH
Ingredients
2 thin crusts
1 loaf
Water (80°F/27°C)
1 cup
Water (80°F/27°C)
1 cup
Oil
2 tbsp.
Oil
13
Sugar
1 tbsp.
Sugar
Salt
1 tsp.
Salt
1½ tsp.
Whole wheat flour
1 cup
Bread flour
3 cups
Dry Italian seasoning
1 tsp.
Active dry yeast
2 tsp.
Bread flour
Active dry yeast
Select Pizza Dough
Course
1½ cups
1 tsp.
Select Pizza Dough
Course
12
Method:
1.Place finished dough on lightly floured surface. Divide in half and press onto
12-inch pizza pan, raising edges. (Sprinkle each pan with 1 tbsp. of cornmeal if
desired.) Generously prick dough with a fork. For 1 (12-inch thick) crust, do not
divide.
2.Bake at 425ºF/218ºC for 10 – 12 minutes or until edges of crust begin to turn
light golden brown. Remove, add toppings and return to oven to bake additional
15 – 20 minutes.
60
/ cup
2 tsp
12
Garlic-Cheese Topping:
Olive oil
¼ cup
Dried oregano
1½ tsp.
Garlic, finely minced
¼ cup
Parmesan cheese, grated
13
Salt
¼ tsp.
/ cup
61
Ingredients
1 loaf
Greek-Style Topping:
Olive oil
Dried oregano
BASIC PASTA DOUGH
Ingredients
1 lb.
2 lb.
Milk (80°F/27°C)
¾ cup
1½ cups
Oil
6 tbsp.
¾ cup
Salt
¾ tsp.
1½ tsp.
Semolina (pasta) flour
2 cups
4 cups
14
14
Makes 5 cups
Makes 10 cups
¼ cup
1½ tsp.
Onion, thinly sliced
1 cup
Feta cheese, crumbled
13
Black olives, sliced &
drained
PASTA DOUGH...AS EASY AS 1-2-3
Pasta Dough Course allows you versatility to prepare many types of dough for your
baking enjoyment.
/ cup
¼ cup
Select Pasta Dough
Course
Cooked pasta
Salt
¼ tsp.
Method:
1.With oiled hands, evenly press dough into greased 9” x 13” pan . Using your
fingertips, make indentations in dough.
2.Cover, let rise in warm place for 20 minutes or until doubled in size. While
dough is rising, select topping and prepare.
3.In skillet, heat oil. For Garlic-Cheese Topping, stir in oregano and garlic
immediately; remove from heat. For Greek Topping, stir in oregano and onions;
cook until onions are soft, but not brown (approximately 5 minutes).
4.Spoon topping mixture evenly over dough. Sprinkle with remaining ingredients.
5.Bake at 400ºF/205ºC for 20 minutes or until done.
62
Method:
1. Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle onto
drive shaft. Have all ingredients ready. Make sure all ingredients, except
milk (80°F/27°C), are at room temperature.
2. Add milk and oil to bread pan.
3. Measuring salt and semolina (pasta) flour into bread pan.
4. Place bread pan into breadmaker. Push down on rim until it fits firmly into
place. Close lid.
5. Press MENU; choose Course14, Pasta Dough. Press START.
6. At beep during kneading process, check dough ball. It will be slightly sticky
7. To touch. At this time, push down any dough or flour that may be on sides
of bread pan. Refer to KNEADING AND BAKING COURSE chart in to check
display time beep will sound.
8. Beep will sound when dough has finished mixing and “0:00” will appear in
display window. Press STOP and remove dough from bread pan.
9. Using rolling pin on lightly-floured surface, roll out dough to about 1/8-inch
thickness. Cut dough into strips about ½-inch wide.
10.Use 6 cups of boiling water for 1 lb. of dough and cook for 10 to 15 minutes
or until tender. DO NOT OVER COOK. Drain well.
11.Use in any of your favorite pasta recipes.
12.Unplug unit and allow to cool completely before cleaning. Clean bread pan
after each use.
63
SPINACH PASTA DOUGH
EGG PASTA DOUGH
Ingredients
1½ lb.
2 lb.
¾ cup + 2 tbsp.
1 cup + 1 tbsp.
Oil
1 tbsp.
1½ tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
Semolina (pasta) flour
1 cup
1½ cups
1½ cups
All-purpose flour
2 cups
2½ cups
2 cups
2½ cups
Spinach (10-oz. pkg),
cooked & finely chopped
1
1
14
14
Select Pasta Dough
Course
14
14
Makes 8 cups
Makes 10 cups
Makes 8 cups
Makes 10 cups
1½ lb.
2 lb.
Water (80°F/27°C)
½ cup + 1 tbsp.
¾ cup + 1 tbsp.
Eggs, large, at room
temp.
3
4
Oil
1 tbsp.
1½ tbsp.
Salt
1 tsp.
1½ tsp.
Semolina (pasta) flour
1 cup
All-purpose flour
Select Pasta Dough
Course
Cooked pasta
Ingredients
Water (80°F/27°C)
Cooked pasta
Note: Both recipes will use same amount of spinach.
JAM COURSE
Jam Course Method:
1.Remove bread pan from breadmaker. Attach kneading paddle to drive shaft.
Have all ingredients ready. Clean fresh berries or fruit, cut into ½-inch cubes.
Drain fruit before crushing.
2.Use liquid measuring cup to measure drained, crushed fruit.
3.Use dry measuring cup to measure sugar.
4.Use measuring spoon to measure lemon juice, if using.
5.Place bread pan into breadmaker. Push down until it fits firmly into place. Close
lid.
6.Press MENU; Choose Course 13, Jam. Press START.
7.The breadmaker will preheat for 15 minutes before any movement occurs in
bread pan. After preheating, jam will be heated and mixed for approximately 50
minutes. Entire Jam Course takes 1 hour, 5 minutes.
8.When jam is finished, breadmaker will beep and “0:00” will appear in display
window. Press STOP and open lid.
Caution: Oven cavity, bread pan, kneading paddle and bread will be very hot. Use
oven mitts.
64
65
9. Remove bread pan from breadmaker.
10. Pour hot jam into heat-safe container. Leave on countertop to partially cool;
stir occasionally.
11. Pour partially-cool jam into refrigerator/freezer-safe container, leaving ½” of
space at the top.
12. Cover tightly to store. Jam will thicken upon cooling.
Jam Course Hints For Best Results
•Do not reduce sugar or use sugar substitutes. Exact amounts of sugar, fruit, and
other ingredients are necessary for good set.
•Use only ripe fruit (not overripe or underripe) for best flavor.
•Do not puree fruit. Drain cubed fruit before crushing. Crush with potato masher
or food processor. Jam should have bits of fruit in it.
•Recipes should not exceed 3 cups fruit.
•Be sure to measure fruit AFTER is crushed, not before.
•Remove stems, seeds or pits from fruit before crushing.
•You may use strawberries, blackberries, raspberries or other thin skinned berries.
Fruit such as peaches, pears and apricots may be used, but should be peeled and
have seeds removed.
•Frozen berries or fruit (no sugar added) may be substituted for fresh. Thaw and
drain before measuring. For thinner jam, use juice as part of 3 cups of berry or
fruit amount.
•Lemon juice adds necessary acid to berries or fruit.
•You may decrease amount of sugar, but it will produce a thinner result.
More sugar will make it thicker. For best results, sugar substitutes are not
recommended.
•Average refrigerated life of jam is 2 weeks or up to several months frozen.
STRAWBERRY, BLACKBERRY, OR RASPBERRY JAM
Fresh or frozen
(thawed) fruit
3 cups
Sugar
5 cups
Select Jam Course
13
66
BLUEBERRY, APRICOT, PEACH OR PEAR JAM
Fresh or frozen
(thawed) fruit
3 cups
Sugar
5 cups
Lemon
3 tbsp.
Select Jam Course
13
Important: Do not exceed amounts given!
Care and Cleaning
This product contains no user serviceable parts. Refer service to qualified service
personnel.
CLEANING
Important: Always unplug breadmaker and allow to cool compeltely prior to
cleaing.
Bread pan and kneading paddle have nonstick surfaces, which make cleaning
easier.
1.After baking each loaf of bread, unplug breadmaker and discard any crumbs.
2.Remove bread pan from oven chamber and kneading paddle from bread pan.
Then, as needed, wash bread pan and kneading paddle inside and out with
warm, soapy water. Avoid scratching nonstick surfaces.
Caution: Do not place bread pane in dishwahser, or soak it in water.
3.If kneading paddle is stuck to drive shaft, pour warm water into bread pan for up
to 30 minutes, to loosen it. Do not use excessive force.
4.Wipe inside of lid and oven cavity with slightly damp cloth or sponge. If any
residue has scorched on heating element or elsewhere, wipe with nonabrasive
pad to clean. Lid can be removed for cleaning.
Important: Do not put lid in dishwaser, as it may cause warping. Do not immerse
in water, as it contains sensitive eletronic sensors.
5.To clean glass in lid, use glass cleaner or mild detergent and damp cloth or
plastic scouring pad. Do not use abrasive cleaners or scouring pads, as they may
scratch glass.
6.Do not use vinegar, bleach or harsh chemicals to clean breadmaker.
7.Be sure breadmaker is completely cooled before storing.
8.Oven chamber contains heating element and drive shaft. Therefore, when
cleaning, NEVER pour water, solvents or cleaning solutions into this area.
STORAGE
•All removable parts should be thoroughly cleaned and dried.
•Store lid closed. Place bread pan into breadmaker with kneading paddle inside.
67
TROUBLESHOOTING
Question
Answer
Why does height and shape of
bread differ in each loaf?
Height and shape of bread may differ
depending on the ingredients, room
temperature and length of timer
cycle. Also, accurate measurement
of ingredients is essential to make
delicious bread.
Bread has unusual aroma. Why?
Stale ingredients may have been used
or too much yeast may have been
used. Always use fresh ingredients.
Accurate measurements are essential
to make delicious bread.
Kneading paddle comes out
with bread.
This can happen, as kneading paddle
is detachable. Use a nonmetal utensil
to remove it.
Caution: Kneading paddle will be hot.
Bread has floured corners.
Sometimes flour in corner of bread
pan may not have been completely
kneaded into dough. Scrape it off loaf
with knife.
Can ingredients be halved or
doubled?
NO. If there is too little in bread pan,
kneading paddle cannot knead well
enough. If there is too much, bread
rises out of bread pan.
Can fresh milk be used in place
of dry milk?
YES. Be sure to decrease same
measurement of water to equal
liquid substitution. Fresh milk is not
recommended when using delay bake
timer, because it may spoil while
sitting in bread pan.
68
MISE EN GARDE IMPORTANTES
Lorsqu’on utilise des appareils électriques, il faut toujours respecter
certaines règles de sécurité fondamentales, notamment les suivantes :
qLire toutes les instructions.
qNe pas toucher aux surfaces chaudes; utiliser les poignées et les
boutons.
qAfin d’éviter les risques de choc électrique, ne pas immerger le cordon,
la fiche ou l’appareil dans l’eau ou tout autre liquide.
qExercer une étroite surveillance lorsque l’appareil est utilisé par un
enfant ou près d’un enfant.
qDébrancher l’appareil lorsqu’il ne sert pas ou avant de le nettoyer.
Laisser l’appareil refroidir avant d’y placer ou d’en retirer des
composantes.
qNe pas utiliser un appareil dont la fiche ou le cordon est abîmé,
qui fonctionne mal ou qui a été endommagé. Pour un examen, une
réparation ou un ajustement, rapporter l’appareil à un centre de service
autorisé, ou encore, composer le numéro sans frais approprié indiqué
sur la page couverture du présent guide.
qL’utilisation d’accessoires non recommandés par le fabricant de
l’appareil présente des risques d’incendie, de choc électrique et de
blessure.
qNe pas utiliser l’appareil à l’extérieur.
qNe pas laisser pendre le cordon sur le bord d’une table ou d’un
comptoir ni le laisser entrer en contact avec une surface chaude,
notamment la cuisinière.
qNe pas placer l’appareil sur le dessus ou près d’un élément chauffant
électrique ou à gaz ni dans un four.
qIl faut être extrêmement prudent au moment de déplacer un appareil
qui contient de l’huile chaude ou d’autres liquides chauds.
qPour débrancher l’appareil, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et le
maintenir enfoncé pendant deux secondes, et retirer la fiche de la prise.
qUtiliser l’appareil uniquement aux fins pour lesquelles il a été conçu.
qÉviter d’entrer en contact avec les pièces mobiles.
CONSERVER CES INSTRUCTIONS
Cet appareil est conçu uniquement pour une utilisation domestique.
69
AUTRES MISES EN GARDE
Avertissement : surfaces chaudes. Cet appareil produit de la chaleur et de
la vapeur s’en échappe pendant l’utilisation. Il faut prendre les mesures
de sécurité adéquates pour prévenir les risques de brûlures, de blessures,
d’incendie et de dommages matériels.
Avertissement : Pendant l’utilisation, les pièces internes de la machine à
pain et la zone autour des évents à vapeur sont TRÈS CHAUDS. Garder
l’appareil hors de la portée des enfants pour éviter le risque de blessures.
qLa personne qui n’a pas lu et compris toutes les instructions d’utilisation
et les consignes de sécurité n’est pas apte à utiliser l’appareil. Tous
les utilisateurs de cet appareil doivent lire et comprendre ce guide
d’utilisation avant d’utiliser et de nettoyer cet appareil.
qSi l’appareil tombe ou est accidentellement immergé dans l’eau, le
débrancher immédiatement. Ne pas mettre les mains dans l’eau!
qAu moment d’utiliser cet appareil, s’assurer qu’il y a une bonne
circulation d’air au-dessus et tout autour de l’appareil. Ne pas utiliser
l’appareil s’il se trouve contre ou près de rideaux, de revêtements
muraux, de vêtements, de lignes à vaisselle ou d’autres matériaux
inflammables.
qAfin de réduire le risque d’incendie, ne pas laisser l’appareil sans
surveillance pendant son utilisation.
qSi l’appareil fait défaut en cours d’utilisation, le débrancher
immédiatement. Ne pas utiliser ni tenter de réparer un appareil
défectueux!
qLe cordon de cet appareil doit être branché uniquement dans une prise
de courant de 120 V c.a.
qNe pas utiliser cet appareil sur une surface instable.
70
INSTRUCTIONS RELATIVES AU CORDON
Cet appareil est doté d’un cordon d’alimentation court afin de réduire les risques
d’emmêlement et de chutes.
Ne pas utiliser de rallonge avec cet appareil.
ALIMENTATION ÉLECTRIQUE
Si le circuit électrique est surchargé en raison de l’utilisation d’autres appareils,
il se peut que la machine à pain ne fonctionne pas correctement. Il est donc
recommandé d’utiliser un circuit électrique distinct dédié à cet appareil.
FICHE POLARISÉE
Cet appareil est doté d’une fiche polarisée (l’une des broches est plus large que
l’autre). Afin de réduire les risques de choc électrique, la fiche se branche dans une
prise polarisée dans un sens seulement. Si la fiche n’entre pas complètement dans
la prise, inverser la fiche. Si la fiche n’entre toujours pas, communiquer avec un
électricien qualifié. Ne pas tenter de modifier la fiche.
PANNE DE COURANT
Mémoire de 60 minutes en cas de panne de courant
Votre machine à pain automatique horizontale tout-en-un est dotée d’une mémoire
de 60 minutes en cas de panne de courant. Si l’électricité vient à manquer, la
machine à pain gardera le cycle actuel en mémoire pendant jusqu’à 60 minutes.
Si le courant est rétabli au cours de cette période, la machine poursuivra là où elle
s’était arrêtée. Si le courant n’est pas rétabli après 60 minutes et que vous aviez
mis des produits laitiers ou périssables ou encore de la viande dans le pain, jeter
le contenu de la machine et recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients
frais, pour des raisons de santé et d’hygiène.
Dans le cas d’une recette faite de produits non périssables, vous pouvez essayer
de redémarrer la machine à pain au début de son cycle. Il se peut toutefois que le
pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant. Si vous ne savez pas quand la panne est
survenue, retirer la boule de pâte du moule à pain et la placer dans un contenant
allant au four. La laisser doubler de taille, puis la placer dans le four, préchauffé à
350 ºF, de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit cuit. Lorsqu’il est cuit, le
pain sonne creux quand vous tapez sur le dessus de la miche. Ici encore, il se peut
que le pain ainsi produit ne soit pas satisfaisant.
Si le pain avait déjà commencé à cuire lorsque la panne de courant est survenue, il
faut recommencer la recette avec de nouveaux ingrédients.
Important : La fonction de mise en mémoire du cycle ne protège pas contre les
surtensions. En cas de surtensions fréquentes, veuillez utiliser un parasurtenseur.
71
Le produit peut différer légèrement de celui qui est illustré.
14.
8.
1.
PANNEAU DE COMMANDE
2.
8
3.
13.
12.
4.
11.
7
10.
5.
6.
MENU
1
6
9.
2
7.
3
5
† 1. Couvercle amovible (pièce no B900SC-01)
2. Poignée
3. Hublot
4. Évent de circulation d’air
5. Panneau de commande
6. Évents à vapeur
7. Cordon à fiche polarisée
8. Sélection du cycle
9. Four (chambre de cuisson)
10. Pince du moule à pain
11. Arbre d’entraînement
†12. Moule à pain (pièce no B900SC-02)
†13. Disque de malaxage (pièce no B900SC-03)
14. Poignée du moule à pain
† Pièces amovibles, remplaçables par le consommateur
72
4
STOP
ARRET
Options offertes
Sélectionner le cycle voulu parmi les suivants :
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Blanc
Blanc rapide
Blé entier
Blé entier rapide
Français
Français rapide
Fruits et noix
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
73
Fruits et noix rapide
De luxe super rapide
Pain à pâte battue
Pâte
Pâte à pizza
Confiture
Pâtes alimentaires
1.Bouton Sélectionner (Menu)
La fonction de sélection permet de choisir le cycle voulu pour le pain ou la
pâte. Chaque fois que vous appuyez sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU), le
numéro du nouveau cycle s’affiche à l’écran. (Les choix offerts apparaîtront dans
l’ordre indiqué.)
2.Bouton Miche (Loaf Size)
Permet de sélectionner la taille de la miche de pain, soit 454 g, 681 g ou 908 g.
La taille de la miche est réglée à 908 g.
3.Bouton Croûté (Crust)
Permet de sélectionner la couleur de la croûte : PÂLE (LIGHT), DORÉE
(MEDIUM) ou FONCÉE (DARK).
La couleur de la croûte est préréglée à DORÉE.
4.Arrêt (Stop)
Appuyer sur ce bouton et le maintenir enfoncé pendant deux secondes pour
effacer l’écran, réinitialiser le cycle de cuisson ou retarder l’heure de la
minuterie – ou simplement pour arrêter la cuisson.
5.Démarrer (Start)
Appuyer sur ce bouton pour commencer le cycle de cuisson sélectionné.
6.Minuterie à retardateur de cuisson de jusqu’à 18 heures (18-Hour Delay
Bake Timer)
Appuyer sur ce bouton pour augmenter ou réduire la durée indiquée à l’écran.
Astuce : Maintenir les flèches enfoncées pour faire défiler les valeurs
rapidement.
▲ Augmente la durée par tranche de 10 minutes.
▼ Réduit la durée par tranche de 10 minutes.
7.Écran
Montre l’option choisie et le réglage de la minuterie.
8.Témoin de fonctionnement
S’illumine lorsque le bouton DÉMARRER (START) est activé; quand le cycle de
cuisson est terminé et que la machine garde le pain chaud, le témoin clignote.
Important : Lorsque vous appuyez sur le bouton ▲, ▼, SÉLECTIONNER (MENU),
DÉMARRER (START) ou ARRÊT (STOP), vous devriez entendre un bip; cela
indique que vous avez appuyé suffisamment fort et que la fonction choisie a été
activée.
Utilisation
Cet appareil est conçu pour un usage domestique.
Important : La machine à pain est dotée d’un système de fusible intelligent conçu
pour protéger le moteur contre la surchauffe. Grâce à ce système, le moteur
s’éteint automatiquement s’il y a un risque de surchauffe. Si cela se produit,
débrancher l’appareil, le laisser refroidir pendant quelques secondes, puis le
rebrancher en suivant les instructions.
74
POUR COMMENCER
• Retirer le matériau d'emballage et les autocollants de l'appareil.
• Placer la machine à pain sur une surface sèche et stable, à l'écart de la chaleur
et des endroits où du gras de cuisson ou de l'eau est susceptible d'asperger
l'appareil. Ne pas placer l'appareil près du rebord du comptoir.
Important : La machine à pain peut cuire une miche de jusqu’à 907 g. Ne
pas placer une plus grande quantité d’ingrédients dans le moule à pain, sinon
les ingrédients ne seront pas mélangés correctement et ne cuiront pas bien;
la machine pourrait aussi s’endommager. (Voir la section « QUANTITÉS
MAXIMALES D’INGRÉDIENTS ».)
• Avant la première utilisation, faire fonctionner l'appareil au cycle Blanc rapide
pour éliminer les huiles utilisées lors de la fabrication. (Suivre les instructions à la
section « PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN ».)
Nota : Pendant la première utilisation, il est normal que la machine à pain émette
de la fumée et(ou) une odeur en raison des huiles minérales utilisées lors de la
fabrication.
QUANTITÉS D’INGRÉDIENTS MAXIMALES
• Cycles de cuisson du pain : environ 0,95 l
• Préparations pour pain à pâte battue et mélanges à gâteau du commerce : 0,95 l
• Cycle de préparation de pâte : 1,1 l
• Cycle Confiture : 710 ml de fruits
CONSEILS RELATIFS AU MOULE À PAIN
Insertion du moule à pain
Nota : Ne pas oublier d’insérer d’abord le disque de malaxage, puis d’ajouter tous
les ingrédients AVANT d’insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.
• Au moment d'insérer le moule à pain dans la machine, s'assurer qu'il est placé
solidement en place.
Retrait du moule à pain
• Pour enlever le moule à pain de la chambre de cuisson, tenir la poignée à l'aide
de gants de cuisine et soulever le moule doucement.
Important : Au moment d’enlever le moule à pain après la cuisson, porter des
gants de cuisine afin d’éviter les brûlures.
• Après avoir démoulé la miche de pain (en renversant le moule à pain à l'envers
et en l'agitant doucement), vérifier que le disque de malaxage n'est pas demeuré
dans la miche. S'il est coincé dans le pain, utiliser un ustensile non métallique
pour le retirer doucement, en veillant à ne pas rayer le disque de malaxage.
CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON
Nota : À n’importe quel moment du cycle de pétrissage, si vous devez interrompre
la machine à pain, appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP). Débrancher ensuite
l’appareil.
Nota : Durant tous les cycles, sauf du cycle Confiture, un bip se fait entendre
lorsque vous devez vérifier l’état de la boule de pâte et réunir les ingrédients au
centre du moule à pain, ajouter d’autres ingrédients tels que des raisins secs, des
noix ou des épices, ou remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir quand le bip retentira.
75
Nota : Si le pain ne sera pas enlevé immédiatement après la cuisson et que le
bouton ARRÊT (STOP) n’est pas enfoncé, la fonction garde-au-chaud contrôlée
de 60 minutes commencera (sauf dans le cas des cycles De luxe super rapide,
Pain à pâte battue, Pâte et Confiture). Cela aidera à éviter que le pain ne devienne
mouillé; cependant, pour des résultats optimaux, retirer le pain immédiatement
après la cuisson.
Cycle 1 : Blanc
Utilisé pour les pains principalement faits de farine blanche, même si la recette
peut contenir un peu de farine de blé entier.
Cycle 2 : Blanc rapide
Réduit d’environ une heure le temps requis pour la confection du pain blanc.
Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g de plus de levure sèche ou de
levure à action rapide (selon ce qui vous utilisez) à la recette. Le pain sera peut-être
plus court et plus dense.
Cycle 3 : Blé entier
Utilisé dans le cas des recettes contenant une quantité importante de farine de blé
entier ou de seigle, d’avoine ou de son. Le cycle pour pain de blé entier commence
par une période de repos au cours de laquelle la farine et les grains absorbent
les ingrédients liquides. Ce trempage ramollit la farine et les grains et facilite la
combinaison des ingrédients. Généralement, les pains de blé entier et multicéréales
sont plus courts et plus denses que les pains blancs, français ou aux fruits et aux
noix.
Cycle 4 : Blé entier rapide
Réduit d’environ une heure le temps requis pour la confection de pain de blé
entier. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g de plus de levure sèche
ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à la recette. Le pain sera
peut-être plus court et plus dense.
Cycle 5 : Français
Traditionnellement, le pain français a une croûte plus croustillante et une
texture plus légère que le pain blanc. Le beurre, la margarine et le lait ne font
habituellement pas partie des ingrédients de la recette.
Cycle 6 : Français rapide
Réduit d’environ une heure le temps requis pour la confection de pain français.
Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g de plus de levure sèche ou de
levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à la recette. Le pain sera peutêtre plus court et plus dense.
Cycle 7 : Fruits et noix
Utilisé dans le cas des recettes qui renferment du jus de fruits, du sucre
supplémentaire ou des ingrédients sucrés ajoutés tels que de la noix de coco râpée,
des raisins secs, des fruits secs ou du chocolat. La température de cuisson est
réduite afin d’éviter que le pain brûle.
Cycle 8 : Fruits et noix rapide
Réduit d’environ une heure le temps requis pour la confection d’un pain aux fruits
et aux noix. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g de levure sèche ou
de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à la recette. Le pain sera peutêtre plus court et plus dense.
Cycle 9 : De luxe super rapide
Cuit un pain en aussi peu que 59 minutes!
Cycle 10 : Pain à pâte battue
Utilisé dans le cas des recettes qui contiennent de la levure chimique ou du
bicarbonate de sodium, plutôt que de la levure, pour faire lever la pâte à pain ou à
gâteau. Les recettes de gâteau faites à la maison doivent être conçues expressément
pour ce cycle. Utilisez ce cycle pour les mélanges à gâteau du commerce et les
préparations rapides pour pain.
Cycle 11 : P���
âte
Utilisé pour préparer de la pâte qui servira à faire du pain ou des petits pains qui
seront façonnés avant d’être cuits dans un four conventionnel.
Cycle 12 : Pâte à pizza
Utilisé pour préparer des pâtes qui demandent moins de pétrissage et de levage,
par exemple de la pâte à pizza et à fougasse.
Cycle 13 : Confiture
Sert à ajouter des fruits, du sucre et du jus de citron pour de la confiture maison.
Ces confitures font de délicieuses garnitures pour le pain maison, les gaufres et la
crème glacée.
Cycle 14 : Pâtes alimentaires
Ajouter vos ingrédients favoris lorsque vous préparez facilement vos pâtes
alimentaires fraîches. Ce cycle sert également au malaxage tout usage.
76
77
TABLEAU DES CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON
Taille et
couleur
Cycle
1. Blanc
Temps
total
Préchauffage
1er
pétrissage
2e
pétrissage
Affichage
lors du
bip
Levage
Dégonflage
2e
levage
Dégonflage
3e
levage
40 min
10 sec
25 min
15 sec
50 min
40 min
10 sec
25 min
15 sec
50 min
40 min
10 sec
25 min
15 sec
50 min
Cuisson
Garde-auchaud
908 g,
dorée
foncée
pâle
681 g,
dorée
foncée
pâle
454 g,
dorée
3:10
3:20
3:00
3:05
3:15
2:50
3:00
3:10
2:50
–
–
–
5 min
20 min
3 min
22 min
3 min
22 min
2:53
3:03
2:43
2:48
2:58
2:38
2:43
2:53
2:33
foncée
pâle
50 min
60 min
40 min
45 min
55 min
35 min
40 min
50 min
30 min
60 min
60 min
60 min
2. Blanc rapide
908 g,
dorée
foncée
pâle
681 g,
dorée
foncée
pâle
454 g,
dorée
7. Fruits et noix
2:10
2:20
2:00
2:05
2:15
1:55
2:00
2:10
1:50
–
–
–
5 min
20 min
3 min
22 min
3 min
22 min
1:53
2:03
1:43
1:48
1:58
1:38
1:43
1:53
1:33
15 min
10 sec
10 min
10 sec
30 min
15 min
10 sec
10 min
10 sec
30 min
15 min
10 sec
10 min
10 sec
30 min
50 min
60 min
40 min
45 min
55 min
35 min
40 min
50 min
30 min
foncée
pâle
681 g,
dorée
60 min
60 min
foncée
pâle
454 g,
dorée
60 min
foncée
pâle
8. Fruits et noix
rapide
908 g,
dorée
foncée
pâle
454 g,
dorée
3:35
3:43
3:30
3:32
3:40
3:27
3:30
3:38
3:25
30 min
5 min
15 min
30 min
3 min
17 min
30 min
3 min
17 min
2:53
3:01
2:48
2:50
2:58
2:45
2:48
2:56
2:43
50 min
10 sec
25 min
10 sec
45 min
50 min
10 sec
25 min
10 sec
45 min
50 min
10 sec
25 min
10 sec
45 min
45 min
53 min
40 min
40 min
48 min
35 min
40 min
48 min
35 min
60 min
foncée
pâle
454 g,
dorée
foncée
pâle
454 g,
dorée
60 min
60 min
908 g,
dorée
foncée
pâle
681 g,
dorée
–
–
–
5 min
20 min
3 min
22 min
3 min
22 min
5 min
20 min
3 min
22 min
3 min
22 min
3:08
3:18
2:58
3:05
3:15
2:55
3:03
3:13
2:53
40 min
10 sec
25 min
5 sec
50 min
40 min
10 sec
25 min
5 sec
50 min
40 min
10 sec
25 min
5 sec
50 min
25 min
10 sec
55 min
–
–
25 min
10 sec
55 min
–
–
25 min
10 sec
55min
–
–
65 min
75 min
55 min
62 min
72 min
52 min
60 min
70 min
50 min
60 min
60 min
60 min
5 min
5 min
15 min
5 min
3 min
17 min
5 min
3 min
17 min
2:03
2:11
1:58
2:00
2:08
1:55
1:58
2:06
1:53
30 min
10 sec
40 min
30 min
10 sec
40 min
30 min
10 sec
40 min
–
–
–
–
–
–
45 min
53 min
40 min
42 min
50 min
37 min
40 min
48 min
35 min
60 min
60 min
60 min
2:50
3:00
2:40
2:47
2:57
2:37
2:45
2:55
2:35
–
–
–
2:33
2:43
2:23
2:30
2:40
2:20
2:28
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2:18
65 min
75 min
55 min
62 min
72 min
52 min
60 min
70 min
50 min
60 min
60 min
60 min
foncée
pâle
9. De luxe super
rapide
908 g
681 g
454 g
10. Pain à
pâte battue
Dorée
Foncée
Pâle
908 g
681 g
454 g
11. Pâte
2:20
2:28
2:15
2:17
2:25
2:10
2:15
2:23
2:10
908 g,
dorée
foncée
pâle
681 g,
dorée
foncée
pâle
4. Blé entier
rapide
3:25
3:35
3:15
3:22
3:32
3:12
3:20
3:30
3:10
foncée
pâle
3. Blé entier
foncée
pâle
681 g,
dorée
908 g,
dorée
12. Pâte à
pizza
13. Confiture
14. Pâtes
alimentaires
:59
:59
:59
–
–
–
2 min
2 min
2 min
12 min
12 min
12 min
:50
:50
:50
14 min
16 min
18 min
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
31 min
29 min
27 min
–
–
–
1:30
1:40
1:20
1:30
1:27
1:24
:50
–
–
–
–
–
–
–
1 min
1 min
1 min
3 min
3 min
3 min
5 min
3 min
3 min
3 min
27 min
24 min
21 min
15 min
1:24
1:34
1:14
1:08
1:05
1:02
:38
2 min
2 min
2 min
60 min
60 min
60 min
30 min
2 min
2 min
2 min
–
–
–
–
1 min
1 min
1 min
–
–
–
–
2 min
2 min
2 min
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
79 min
89 min
69 min
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
–
1:05
15 min
–
–
–
–
–
–
–
:14
–
1 min
2 min
:06
–
5 min
1 min
5 min
– 50 min (stir) –
–
–
–
foncée
pâle
5. Français
908 g,
dorée
foncée
pâle
681 g,
dorée
foncée
pâle
454 g,
dorée
2:20
2:28
2:15
2:17
2:25
2:10
2:15
2:23
2:10
–
–
–
5 min
20 min
3 min
22 min
3 min
22 min
5 min
20 min
3 min
22 min
3 min
22 min
3:13
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3:03
3:10
3:20
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40 min
10 sec
30 min
10 sec
60 min
40 min
10 sec
30 min
10 sec
60 min
40 min
10 sec
30 min
10 sec
60 min
20 min
8 sec
45 min
–
–
20 min
8 sec
45 min
–
–
20 min
8 sec
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–
55 min
65 min
45 min
52 min
62 min
42 min
50 min
60 min
40 min
60 min
60 min
60 min
foncée
pâle
6. Français
rapide
908 g,
dorée
foncée
pâle
681 g,
dorée
foncée
pâle
454 g,
dorée
2:25
2:35
2:15
2:22
2:32
2:12
2:20
2:30
2:10
–
–
–
2:08
2:18
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2:05
2:15
1:55
2:03
2:13
1:53
55 min
65 min
45 min
52 min
62 min
42 min
50 min
60 min
40 min
*Les cycles pour pain de blé entier commencent par une période de repos de
30 minutes avant le début du pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le
moule à pain.
C’est normal.
*Le cycle pour confiture commence par une période de repos de 15 minutes avant
le début du pétrissage. Aucun mouvement ne se produit dans le moule à pain.
**Nota : Si le pain n’est pas retiré immédiatement après la cuisson, la fonction
garde-au-chaud contrôlée commencera
(sauf dans le cas des cycles De luxe super rapide, Pain à pâte battue, Pâte,
Confiture et Pâtes alimentaires). Quoique ce cycle contribue à réduire la
condensation entre la miche et le moule à pain, il est préférable de retirer le pain le
plus tôt possible après le cycle de cuisson.
60 min
60 min
60 min
foncée
pâle
78
79
FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS
Farine tout-usage
La farine tout-usage est un mélange de farines raffinées de blé tendre et de blé de
force qui convient parfaitement aux préparations rapides pour pain et aux gâteaux.
Son
Le son (non traité) est la partie extérieure dure des grains de blé ou de seigle qui est
séparée de la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent ajouté au pain en petites
quantités pour le rendre plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert également à
rehausser la texture du pain.
Farine panifiable
La farine panifiable, riche en gluten/protéines, a habituellement une concentration
en gluten plus élevée que la farine tout-usage. L’utilisation de farine panifiable
améliore le volume et la structure des miches.
Semoule de maïs et farine d’avoine
La semoule de maïs et la farine d’avoine sont faites à partir de maïs blanc ou
jaune moulu grossièrement et de flocons d’avoine ou d’avoine épointée. Elles sont
principalement utilisées pour rehausser la saveur et la texture du pain.
Blé concassé
Le blé concassé a une texture très grossière. Il consiste en des grains de blé coupés
en fragments angulaires. Il donne une saveur de noix et une texture croquante aux
pains à grains entiers.
Farine de seigle
La farine de seigle doit toujours être mélangée avec une grande quantité de farine
de blé, car elle ne renferme pas assez de gluten pour permettre de produire une
miche bien gonflée et à texture uniforme.
Farine auto-levante
La farine auto-levante renferme des agents de levage qui nuiront à la confection
du pain et des gâteaux. Il N’EST PAS RECOMMANDÉ d’utiliser de la farine autolevante.
Mélange à sept céréales
Le mélange à sept céréales est une combinaison de blé concassé, d’avoine, de son,
de seigle, de semoule de maïs, de graines de lin et de millet décortiqué.
Gluten de froment élastique
Le gluten est fait à partir de farine de blé qui a été traitée pour en retirer presque
tout l’amidon afin de produire un contenu en protéines très élevé. (Le gluten est
la protéine du blé qui rend la pâte élastique.) On peut se procurer du gluten dans
la plupart des magasins d’alimentation naturelle et dans le rayon des produits de
boulangerie de nombreux supermarchés. On l’utilise parfois en petite quantité avec
des farines denses et faibles en gluten (par exemple de blé entier) pour augmenter
le volume et alléger la texture.
Farine de blé entier
La farine de blé entier est faite à partir de grains de blé entiers décortiqués, qui
renferment le son et le germe. Cette farine, riche en fibres, contient plus d’éléments
nutritifs que la farine tout-usage et la farine panifiable. Les pains faits avec cette
farine sont habituellement plus petits et plus lourds que les pains blancs. Dans
un grand nombre de recettes, on mélange la farine de blé entier avec de la farine
blanche ou du gluten de froment élastique pour produire un pain plus haut et à
texture légère.
Conservation de la farine
Garder la farine dans un contenant bien fermé et hermétique. Conserver les farines
de seigle et de blé entier au réfrigérateur, au congélateur ou dans un endroit frais
pour éviter qu’elles ne s’altèrent. Laisser la farine réchauffer à la température de la
pièce avant de l’utiliser.
Nota : Les farines, quoique d’apparence semblable, peuvent avoir des propriétés
très différentes en raison de la façon dont les grains ont été moulus, décortiqués,
stockés, etc. Vous devrez peut-être expérimenter avec différentes marques de farine
pour parvenir à créer la miche parfaite. Consulter la section « CONSEILS POUR
LES RECETTES » afin de faciliter vos essais.
Levure
La levure active, par fermentation, produit le gaz carbonique nécessaire à la levée
du pain. La levure utilise les hydrates de carbone du sucre et de la farine pour
produire ce gaz. Trois différents types de levure sont offerts : fraîche (à gâteau),
sèche et à action rapide. La levure à action rapide et la levure pour machine à pain
agissent rapidement. Il n’est pas recommandé d’utiliser de la levure fraîche (à
gâteau) avec la machine à pain.
S’assurer que la levure n’est pas périmée en vérifiant sa date d’expiration. Une
fois le sachet ou le contenant de levure ouvert, il est important de sceller le restant
du contenu sur-le-champ et de le conserver au réfrigérateur ou au congélateur
jusqu’à la prochaine utilisation. Lorsque la pâte lève mal, le problème est souvent
attribuable à de la levure périmée.
Nota : Les recettes de pain et de pâte de base présentées dans ce livret sont
conçues pour la levure sèche. Consulter le tableau ci-dessous afin de remplacer la
levure à action rapide (levure à levage rapide ou levure pour machine à pain) par
de la levure sèche ou vice versa.
Tableau de conversion pour la levure à action rapide
3,5 g de levure sèche = 2,3 g de levure à action rapide
4,6 g de levure sèche = 3,5 g de levure à action rapide
6,9 g de levure sèche = 4,6 g de levure à action rapide
10,4 g de levure sèche = 6,9 g de levure à action rapide
13,8 g de levure sèche = 9,2 g de levure à action rapide
Quantités de levure supplémentaires pour les cycles de cuisson rapide
Les cycles de cuisson rapide pour les pains blancs, de blé entier, français ainsi
qu’aux fruits et aux noix réduisent d’environ une heure le temps nécessaire à la
confection de votre pain favori. Choisir la recette, puis simplement AJOUTER 2,3 g
de plus de levure sèche ou de levure à action rapide (selon ce que vous utilisez) à
la recette. Le pain sera peut-être plus court et plus dense.
80
81
Sucre
Le sucre est important pour la couleur et la saveur du pain. Il sert également de
nourriture pour la levure, car il contribue à la fermentation. Dans ce livret, les
recettes qui comprennent du sucre demandent l’utilisation de sucre granulé.
Important : Ne pas le remplacer par du sucre en poudre ou par des édulcorants
artificiels, car la levure ne pourra pas agir correctement.
Sel
Le sel est nécessaire à l’équilibre des saveurs du pain et des gâteaux. Le sel limite
l’effet de la levure. Il ne faut pas augmenter ni réduire la quantité de sel indiquée
dans les recettes.
Liquides
Tous les liquides doivent être tièdes (80 ºF/27 ºC) pour toutes les recettes. Les
liquides, tels que le lait (à 1 %, à 2 %, entier et écrémé), l’eau ou une combinaison
de lait en poudre et d’eau, peuvent être utilisés pour préparer du pain. Le lait
améliore la saveur, confère une texture veloutée à la mie et ramollit la croûte,
tandis que l’eau à elle seule produira une croûte plus croustillante. Vous pouvez
aussi utiliser du jus de légumes ou de fruits ou encore l’eau de cuisson de pommes
de terre pour faire varier la saveur.
Œufs
Les œufs confèrent une texture riche et veloutée à la pâte à pain et aux gâteaux.
Lorsque la recette demande d’utiliser un œuf ou des œufs à la température de la
pièce, utiliser des œufs de calibre gros.
Gras
La graisse émulsifiable, le beurre et l’huile attendrissent la texture des pains à la
levure. Le pain français doit sa croûte et sa texture uniques à l’absence de gras
ajouté. Toutefois, les pains qui contiennent du gras demeurent frais plus longtemps.
S’il faut utiliser du beurre directement sorti du réfrigérateur, le couper en petits
morceaux afin qu’il se mélange mieux au cours du pétrissage.
Levure chimique
La levure chimique à double action est un agent de levage utilisé dans les pains à
cuisson rapide et les gâteaux. Ce type d’agent de levage n’exige pas de période de
levage avant la cuisson, parce que la réaction chimique se produit au moment de
l’ajout des ingrédients liquides et pendant la cuisson.
Bicarbonate de sodium
Le bicarbonate de sodium est un autre agent de levage, qu’il ne faut pas confondre
avec la levure chimique et qui ne doit pas remplacer celle-ci. De plus, le
bicarbonate de sodium ne demande pas de période de levage avant la cuisson,
puisque la réaction chimique survient au cours de la cuisson.
Important : Il faut mesurer les ingrédients avec une très grande précision afin
d’éviter de modifier le goût et la texture du pain.
Dorures spéciales pour pain à la levure
Pour rehausser l’apparence du pain, choisir l’une des dorures spéciales ci-dessous.
•Dorure à l’œuf : Battre ensemble 1 œuf de calibre gros et 15 ml d’eau;
badigeonner généreusement sur la pâte avant la cuisson.
•Croûte au beurre fondu : Badigeonner du beurre fondu sur la miche fraîchement
cuite pour obtenir une croûte plus tendre.
• Dorure au lait : Pour une croûte plus tendre et plus luisante, badigeonner du lait
ou de la crème sur la miche fraîchement cuite.
• Dorure au sucre glace : Mélanger 227 g de sucre glace tamisé et 15 ml ou 30 ml
de lait jusqu’à l’obtention d’une consistance uniforme. Saupoudrer la dorure sur
le pain aux raisins ou sur des pains sucrés lorsqu’ils sont presque refroidis.
Nota : Après avoir appliqué la dorure, vous pouvez saupoudrer généreusement de
grains de pavot, de sésame ou de carvi.
Vérification de la consistance de la pâte
Même si la machine mélange, pétrit et cuit le pain automatiquement, lorsque vous
préparez du pain à partir de zéro, vous devez apprendre à reconnaître l’état de la
pâte. Le rapport farine-liquide est le facteur le plus important de n’importe quelle
recette de pain, mais c’est aussi le facteur le plus facile à corriger. De 5 à 8 minutes
après le début du pétrissage, ouvrir la machine à pain pour vérifier la consistance
de la pâte. La boule de pâte doit être tendre et adhérente (un peu comme du ruban
adhésif). Si elle est trop sèche, ajouter de 2,5 ml à 5 ml de liquide à la fois. Si elle
est trop mouillée, ajouter de 7 g à 14 g de farine à la fois.
Cuisson en haute altitude
Dans les régions en haute altitude (à plus de 3 000 pieds au-dessus du niveau de
la mer), la pâte a tendance à lever plus rapidement, car la pression atmosphérique
est plus basse. Il faut donc utiliser moins de levure. Pour obtenir de plus amples
renseignements sur la cuisson en haute altitude, communiquer avec :
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Sans frais : 877 692-9358
Courriel : CERC@vines.colostate.edu
Site Web : www.ext.colostate/edu/depts/coopext
Sous un climat sec, la farine est plus sèche et demande un peu plus de liquide.
Sous un climat humide, la farine est plus mouillée et demande l’ajout de moins de
liquide.
Tranchage et conservation du pain
Pour des résultats optimaux, placer le pain sur une grille et le laisser refroidir
de 15 à 30 minutes avant de le trancher. Utiliser un couteau électrique ou dentelé
pour obtenir des tranches uniformes.
Conserver le pain dans un contenant scellé (un contenant de plastique refermable
ou un sac de plastique scellable convient parfaitement) à la température ambiante
pendant un maximum de trois jours. Pour conserver le pain plus longtemps (jusqu’à
un mois), le placer au congélateur dans un contenant scellé. Comme le pain
maison ne renferme pas d’agent de conservation, il a tendance à sécher et à rassir
plus rapidement. Les restants ou le pain légèrement durci peuvent être coupés en
cubes de 12,7 mm à 25,4 mm et utilisés dans des recettes de croûtons, de pouding
de pain perdu ou de farce.
PRÉPARATION DE LA PÂTE ET CUISSON DU PAIN
Nota : Selon le cycle et la recette utilisés, il peut y avoir des étapes omises ou
ajoutées. Consulter le présent livret à la section sur le cycle voulu pour obtenir des
instructions détaillées.
Important : Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en suivant l’ordre indiqué
dans la recette.
82
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1. Relever le couvercle et retirer le moule à pain. À l’aide
de la poignée, soulever le moule à pain vers le haut,
puis vers l’extérieur (B).
Avertissement : Ne par tourner ni secouer le moule à pain
pendant que vous le retirez de la machine. Si le moule à
pain est tordu, la sonde de température risque de ne pas
fonctionner correctement.
B
C
2. Positionner le disque de malaxage sur l’arbre
d’entraînement. Faire correspondre le côté plat de
l’arbre d’entraînement au côté plat du trou dans
le disque de malaxage. S’assurer que le disque de
malaxage est placé solidement (C).
3. Placer les ingrédients dans le moule à pain. Pour des
résultats optimaux, ajouter d’abord tous les ingrédients
liquides, puis tous les ingrédients secs.
Important : Toujours ajouter la levure sèche, la levure chimique ou le bicarbonate
de sodium en dernier.
4. Pratiquer de petits renfoncements sur le dessus des ingrédients secs (mais pas
jusqu’aux ingrédients liquides) et ajouter la levure sèche/levure chimique/
bicarbonate de sodium.
Important : Il est important de faire de petits renfoncements pour la levure,
particulièrement si la minuterie à retardateur de cuisson est utilisée. Ainsi, la
levure demeurera à l’écart des ingrédients secs jusqu’au début du pétrissage. (Les
ingrédients liquides activeraient la levure prématurément.)
5. Insérer le moule à pain dans la chambre de cuisson.
Appuyer sur le pourtour du moule à pain jusqu’à ce
qu’il s’enclenche solidement en place (D).
Nota : Si le moule à pain ne s’enclenche pas solidement
en place, le retirer. En portant des gants de cuisine, placer
les doigts à l’arrière des pinces du moule à pain et les tirer
doucement du mur de la chambre à cuisson. Insérer de
nouveau le moule à pain.
6. Abaisser le couvercle. Brancher l’appareil dans une
D
prise de courant standard. La machine à pain émettra un
bip, et trois zéros s’afficheront à l’écran.
7. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT) pour choisir le cycle
voulu. Le témoin de fonctionnement s’allume. Chaque fois que le bouton
SÉLECTIONNER est enfoncé, le chiffre et le cycle changent.
8. Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte.
La machine à pain est préréglée à DORÉE (MEDIUM).
Nota : La fonction CROÛTÉ ne sera pas activée dans le cas des cycles suivants :
• Pain à pâte battue (Batter BreadMC)
• Confiture
• Pâte
• Pâte à pizza
• Pâtes alimentaires
Nota : Il n’est pas nécessaire de suivre les étapes 7 et 8 pour les cycles Pâte, Pâte à
pizza, Pâtes alimentaires, Pain à pâte battue (Batter BreadMC) ou Confiture.
9. Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF SIZE) pour sélectionner 454 g, 681 g
ou 908 g. La machine à pain est préréglée à 908 g.
Nota : Il n’est pas possible de choisir la taille de la miche pour les cycles suivants :
• Pain à pâte battue
• Confiture
• Pâte à pizza
• Pâtes alimentaires
Nota : Bien que la machine à pain permette de cuire des miches de 454 g, nous
recommandons de faire des recettes pour miche de 681 g ou 908 g afin d’obtenir
une miche plus uniforme. Cela vaut particulièrement dans le cas des pains qui
renferment des grains entiers ou d’autres ingrédients spéciaux tels que des graines
de tournesol ou de sésame.
10. Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour commencer le pétrissage.
Le témoin de fonctionnement s’allume alors. Le décompte du TEMPS (TIME)
restant apparaît à l’écran. La taille de la MICHE (LOAF SIZE) et le type de
CROÛTE (CRUST) sont également indiqués à l’écran.
Nota : Pendant le cycle de pétrissage, la levure agit et de la condensation pourra
se former sous le hublot. (Le hublot redeviendra clair; vous pourrez alors voir la
progression.)
Nota : Au cours des cycles Blanc, Blé entier, Français, Fruits et noix et Pâte, la
machine à pain émet un bip avant la fin du cycle de pétrissage; à ce moment, vous
pouvez ajouter des fruits ou des noix, des fines herbes, de la viande, de l’ail, etc.
Le fait d’ouvrir le couvercle n’interrompra pas le pétrissage. Ajouter les ingrédients
rapidement et uniformément sur la pâte. Refermer le couvercle rapidement pour
éviter la perte de chaleur.
Nota : Si vous utilisez un cycle de cuisson rapide ou la minuterie à retardateur
de cuisson, ajouter tous les ingrédients au début. Les ingrédients seront hachés
plus fin.
11.Une fois le pain cuit, la machine émet un bip, et
l’écran affiche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT
(STOP) et soulever le couvercle. En portant des gants
de cuisine, retirer le moule à pain (E).
Important : Le moule à pain et la miche sont très chauds!
Veiller à ne pas les déposer sur une nappe, une surface
de plastique ou une autre surface sensible à la chaleur et
susceptible de roussir ou de fondre.
E
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85
Nota : Si le pain est retiré immédiatement après la cuisson et que vous n’appuyez
pas sur le bouton ARRÊT (STOP), la fonction garde-au-chaud est activée. Le
témoin de fonctionnement commence alors à clignoter. La machine à pain
s’arrêtera automatiquement après 60 minutes. Même si ce cycle aidera à ce que
le pain ne devienne pas trop mouillé, pour des résultats optimaux, retirer le pain
immédiatement après la cuisson.
Nota : La fonction garde-au-chaud ne sera pas activée après les cycles suivants :
• De luxe super rapide
• Pain à pâte battue
• Confiture
• Pâte
• Pâte à pizza
• Pâtes alimentaires
12.Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer
pour enlever le pain. Placer le pain à l’endroit sur une
grille et laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le
trancher. Cela permet à la vapeur de s’échapper (F).
Avertissement : S’assurer de retirer le disque de malaxage
du pain.
Avertissement : Le moule à pain, le disque de malaxage
et le pain seront très chauds.
F
13.Toujours débrancher la machine à pain après chaque
utilisation.
MINUTERIE À RETARDATEUR DE CUISSON DE JUSQU’À 18 HEURES
Important : La minuterie à retardateur de cuisson ne peut pas être utilisée avec
les cycles De luxe super rapide, Confiture et Pâtes alimentaires. Ne pas utiliser la
minuterie à retardateur de cuisson si la recette comprend des œufs, du lait frais,
du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la viande, etc.
Pour prérégler la machine à pain, suivre les étapes suivantes :
1.Ajouter les ingrédients comme à l’accoutumée, en veillant à ce que la levure
n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
2.Fermer le couvercle de la machine à pain et brancher l’appareil.
3.Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU) pour choisir le cycle. La durée
du cycle choisi apparaît à l’écran.
4.Appuyer sur le bouton ▲ pour augmenter la durée par tranche de 10 minutes.
(Utiliser le bouton ▼ pour réduire la durée.) La durée totale réglée est indiquée à
l’écran.
qPour augmenter la durée rapidement, appuyer continuellement sur le
bouton ▲.
qPour réduire la durée rapidement, appuyer continuellement sur le bouton ▼.
qPar exemple, s’il est 8 h et que vous désirez que le pain soit prêt à 13 h,
appuyer sur le bouton ▲ jusqu’à ce que l’écran indique « 5:00 » (cela
signifie que la cuisson sera terminée dans cinq heures). Ce nombre
correspond à la différence d’heures entre 8 h et 13 h.
Nota : La durée réelle de cuisson ne changera pas.
5.Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la taille de la miche, puis
sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte; appuyer
ensuite sur DÉMARRER (START) pour activer la minuterie. Les deux-points
(:) dans l’indication de la durée commencent à clignoter pour signaler que la
minuterie fonctionne. Une fois le pain cuit, la machine à pain émet un bip, et
l’écran affiche « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et soulever le
couvercle.
6.Si vous faites une erreur après avoir activé le programme et que vous voulez
recommencer, appuyer continuellement sur le bouton ARRÊT (STOP). La
minuterie sera réinitialisée, et vous pourrez recommencer.
RECETTES DE PAIN… SIMPLES COMME BONJOUR
Nous vous suggérons de faire la recette de pain blanc pour commencer. Suivre les
étapes décrites plus haut dans ce guide d’utilisation. Elles ont été élaborées afin
d’éviter les erreurs les plus fréquentes lors de l’utilisation des machines à pain et
peuvent être utiles pour toute recette.
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87
PAIN BLANC
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
193 ml
237 ml
355 ml
Huile
15 ml
30 ml
37,5 ml
Sucre
21 g
27 g
57 g
Lait en poudre
14 g
21 g
28 g
Farine panifiable
511 g
681 g
908 g
Levure sèche
7g
9,2 g
10,4 g
Sélectionner le cycle
Pain blanc
1
1
1
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
2
2
2
Levure sèche
9g
12 g
13 g
Mode d’emploi pour les cycles Blanc, Blanc rapide, Blé entier, Blé entier rapide,
Français, Français rapide, Fruits et noix, Fruits et noix rapide :
1. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à
l’arbre d’entraînement. Les ingrédients doivent être préparés à l’avance et tous
être à la température ambiante, à l’exception de l’eau.
2.Mesurer l’eau (80 °F/27 °C); verser dans le moule à pain.
3.Mesurer l’huile; verser dans le moule à pain.
4.Mesurer le sucre, le sel et le lait en poudre; ajouter au moule à pain.
5.Mesurer la farine panifiable; ajouter au moule à pain. Le cycle Blanc rapide
réduit d’environ une heure le temps de confection du pain. Compter 2,3 g de
levure additionnelle lors de la cuisson rapide des pains.
6. Après avoir fait de petites crevasses dans les ingrédients secs, bien mesurer
la levure et l’ajouter au moule à pain. Lors de l’utilisation du retardateur de
cuisson, bien s’assurer que la levure est placée sur la farine et qu’elle ne
touche pas aux ingrédients liquides.
7. Mettre le moule à pain dans la machine. Appuyer sur le bord du moule jusqu’à
ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
8. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU); choisir le cycle 1, Blanc.
Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte.
Appuyer sur le bouton MICHE (LOAF) pour choisir la grosseur du pain. Pour
utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲ et ▼
afin de déterminer l’heure de début de la cuisson, puis appuyer sur le bouton
DÉMARRER (START). Pour commencer la cuisson immédiatement, simplement
appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
9. Lorsque la machine à pain sonne pendant le pétrissage, vérifier la boule de
pâte (voir la section « VÉRIFICATION DE LA CONSISTANCE DE LA PÂTE »);
elle sera collante au toucher. À ce stade, racler les parois du moule à pain pour
enlever toute trace de pâte ou de farine. Si désiré, ajouter tout autre ingrédient
(c.-à-d. raisins secs, noix ou épices). Mélanger les ingrédients au besoin. (Voir
le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour vérifier quand la
machine sonnera.)
10. Après l’arrêt de la sonnerie, la machine à pain commence son cycle garde-auchaud de 60 minutes. La séquence « 0:00 » apparaît à l’écran; les deux-points
clignoteront, ainsi que le témoin de fonctionnement.
11. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP); la lumière s’éteindra. Utiliser des gants
de cuisine pour retirer le moule à pain de la machine.
Attention : Le moule à pain, le disque de malaxage et le pain seront très chauds.
Toujours utiliser des gants de cuisine.
12. Retourner le moule à pain et secouer plusieurs fois afin de le démouler. Ne
pas utiliser d’ustensiles de métal. Retirer le disque de malaxage, puis laisser
refroidir le pain sur une grille de15 à 30 minutes avant de le trancher.
13. Lorsque le pain est refroidi (environ 1 heure), le ranger dans un contenant
hermétique.
14. Débrancher l’appareil et laisser refroidir complètement avant de nettoyer. (Voir
la section « ENTRETIEN ET NETTOYAGE ».)
88
LEVAIN BLANC
Ingrédients
Quantité
Levure sèche
10,4 g
Eau (110 °F/43 °C)
473 ml
Farine panifiable
794 g
Sucre
14 g
Dans un contenant en verre de 3,8 l, dissoudre la levure dans l’eau (110 °F/43 °C);
laisser reposer 5 minutes, puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger à l’aide
d’une cuillère de plastique ou de bois. Le mélange sera épais; les grumeaux qui
restent seront délayés pendant le processus de fermentation. Couvrir grossièrement
d’une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 jours;
mélanger 3 fois par jour. Le levain « lève et baisse » pendant la fermentation et
s’éclaircit pendant qu’il repose. Pour obtenir un pain à saveur de levain prononcée,
la température ambiante idéale est de 80 °F/27 °C. En cours de formation, le levain
pétille et il est possible qu’un liquide jaunâtre le recouvre; bien mélanger avant
l’utilisation. On peut l’utiliser immédiatement pour faire du pain ou le placer au
réfrigérateur pour utilisation future; couvrir grossièrement.
Pour utiliser le levain, mesurer la quantité indiquée dans la recette. S’il a été
réfrigéré, le laisser reposer à la température ambiante (environ 4 heures) avant de
mesurer.
89
PAIN BLANC AU LEVAIN
PAIN BLANC SANS MATIÈRES GRASSES
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
133 ml
158 ml
193 ml
Eau (80 °F/27 °C)
193 ml
282 ml
355 ml
Levain
(voir recette
précédente)
178 ml
237 ml
295 ml
Compote de pommes
15 ml
30 ml
45 ml
Sucre
21 g
42 g
57 g
Sucre
9g
14 g
18 g
Sel
5g
7g
9g
Sel
5g
7g
9g
Lait en poudre
14 g
21 g
28 g
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Farine panifiable
284 g
681 g
908 g
Levure sèche
7g
9g
10 g
Semoule de maïs
57 g
85 g
113 g
Sélectionner le cycle
Blanc
1
1
1
Levure sèche
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
1
1
1
2
2
2
Sélectionner le cycle
Blanc
Levure sèche
9g
12 g
13 g
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
2
2
2
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Levure sèche
9g
12 g
13 g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1
1
2
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
PAIN DE MAÏS
PAIN AUX ŒUFS
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
208 ml
282 ml
316 ml
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1
2
2
Huile
30 ml
45 ml
59 ml
Miel
30 ml
45 ml
59 ml
193 ml
252 ml
316 ml
Sel
5g
7g
9g
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
Lait en poudre
14 g
28 g
35 g
Huile
15 ml
22,5 ml
30 ml
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Sucre
18 g
28 g
35 g
Semoule de maïs
57 g
85 g
113 g
Sel
5g
7g
9g
Levure sèche
7g
9g
10 g
Lait en poudre
28 g
42 g
56 g
Sélectionner le cycle
Blanc
Farine panifiable
482 g
681 g
908 g
1
1
1
Levure sèche
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
2
2
2
Sélectionner le cycle
Blanc
1
1
1
Levure sèche
9g
12 g
13 g
90
91
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
2
2
2
Granules de pommes
de terre instantanées
57 g
76 g
113 g
Levure sèche
9g
12 g
13 g
Têtes d’oignons verts,
hachées
15 ml
23 ml
30 ml
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Levure sèche
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blanc
1
1
1
2
2
2
9g
12 g
13 g
PAIN MUESLI AU MIEL
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
223 ml
282 ml
355 ml
Huile
30 ml
45 ml
59 ml
Miel
30 ml
45 ml
59 ml
Sel
5g
7g
9g
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
Lait en poudre
28 g
35 g
42 g
Levure sèche
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Céréales muesli
152 g
170 g
227 g
Levure sèche
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blanc
1
1
1
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
2
2
2
Levure sèche
9g
12 g
13 g
PAIN AUX POMMES DE TERRE
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
1
2
2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
223 ml
296 ml
355 ml
Huile
15 ml
30 ml
45 ml
Sucre
18 g
28 g
42 g
Sel
5g
7g
9g
Lait en poudre
28 g
42 g
57 g
Poivre blanc
0,6 g
1g
1g
92
PAIN INTÉGRAL
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
59 ml
79 ml
118 ml
Babeurre de culture
(80 °F/27 °C)
158 ml
237 ml
316 ml
Huile
10 ml
15 ml
20 ml
Mélasse
45 ml
59 ml
79 ml
Sel
5g
7g
9g
Bicarbonate de soude
4g
5g
7g
Céréales de son
d’avoine, non cuites
42 g
57 g
76 g
Semoule de maïs
42 g
57 g
76 g
Farine de seigle
42 g
57 g
76 g
Farine de sarrasin
42 g
57 g
76 g
Farine de blé entier
76 g
113 g
151 g
Farine panifiable
303 g
454 g
681 g
Levure sèche
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blanc
1
1
1
93
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Sélectionner le cycle
Blanc rapide
2
2
2
Levure sèche
9g
12 g
13 g
PAIN DE BLÉ ENTIER AUX GRAINES DE SÉSAME ET DE TOURNESOL
PAIN DE BLÉ ENTIER
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Blanc d’œuf
1
1
1
plus une quantité de
babeurre de culture
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
237 ml
282 ml
355 ml
Ingrédients
681 g
908 g
Huile
30 ml
45 ml
59 ml
Œuf, calibre gros; à la
température ambiante
1
1
Mélasse
30 ml
45 ml
59 ml
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
Sel
5g
7g
9g
297 ml
Bicarbonate de soude
1 ml
2 ml
4 ml
Farine de blé entier
454 g
681 g
908 g
Huile
30 ml
45 ml
Levure sèche
7g
9g
10 g
Mélasse
15 ml
30 ml
Sucre
14 g
28 g
Sélectionner le cycle
réglage Blé entier
3
3
3
Sel
7g
9g
4
4
4
Farine panifiable
482 g
681 g
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
Farine de blé entier
113 g
227 g
Levure sèche
9g
12 g
13 g
Graines de sésame
30 ml
38 ml
Graines de cumin
1 ml
1 ml
Graines de tournesol
(sans les écales)
681 g
908 g
23 ml
30 ml
Levure sèche
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blé entier
3
3
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
178 ml
252 ml
316 ml
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
4
4
Huile
30 ml
45 ml
59 ml
Levure sèche
12 g
13 g
Miel
30 ml
45 ml
59 ml
Sel
5g
7g
9g
Lait en poudre
14 g
28 g
42 g
Farine panifiable
227 g
341 g
454 g
Farine de blé entier
113 g
170 g
227 g
Graines de carvi
14 g
28 g
42 g
Levure sèche
7g
9g
10 g
94
297 ml
PAIN DE SEIGLE AUX GRAINES DE CARVI
Ingrédients
Œufs, calibre gros; à la
température ambiante
454 g
1
1
95
2
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Sélectionner le cycle
Blé entier
3
3
3
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
4
4
4
Levure sèche
9g
12 g
13 g
PAIN DE SEIGLE À L’OIGNON
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Œufs de calibre gros
à la température
ambiante
1
1
2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
223 ml
282 ml
376 ml
Huile
30 ml
45 ml
59 ml
Miel
30 ml
45 ml
59 ml
Sel
5g
7g
9g
Lait en poudre
14 g
28 g
42 g
Farine panifiable
227 g
341 g
454 g
Farine de blé entier
113 g
170 g
227 g
Graines de carvi
14 g
28 g
42 g
Oignon déshydraté
28 g
42 g
56 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blé entier
3
3
3
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
4
4
4
Levure sèche active
9g
12 g
12 g
96
PAIN AUX SEPT CÉRÉALES
Ingrédients
681 g
908 g
Œufs de calibre gros,
à la température
ambiante
1
1
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
297 ml
355 ml
Huile
30 ml
45 ml
Miel
10 ml
15 ml
Sel
7g
9g
Farine de blé entier
340 g
454 g
Farine panifiable
113 g
227 g
Farine de riz brun
57 g
76 g
Farine d’épeautre
57 g
76 g
Farine de sarrasin
57 g
76 g
Farine de seigle
57 g
76 g
Farine d’avoine
57 g
76 g
Semoule de maïs
29 g
57 g
Gluten
42 g
56 g
Levure sèche active
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blé entier
3
3
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
4
4
Levure sèche active
12 g
13 g
97
PAIN AUX DEUX FROMAGES
Ingrédients
Œufs de calibre gros,
à la température
ambiante
PUMPERNICKEL (PAIN DE SEIGLE NOIR)
454 g
681 g
1
1
908 g
1
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Œufs de calibre gros, à la
température ambiante
1
1
2
plus une quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
193 ml
267 ml
317 ml
Huile
30 ml
45 ml
59 ml
plus une quantité
suffisante d’eau
(80 °F/27 °C) pour
équivaloir à
178 ml
Huile
10 ml
15 ml
23 ml
Miel
30 ml
45 ml
59 ml
Miel
5 ml
10 ml
15 ml
Sel
5g
7g
9g
Sel
5g
7g
9g
Lait en poudre
14 g
28 g
42 g
Lait en poudre
28 g
28 g
42 g
Farine panifiable
227 g
341 g
454 g
Farine de blé entier
57 g
113 g
170 g
Farine de blé entier
113 g
170 g
227 g
Farine panifiable
397 g
567 g
738 g
Farine de seigle
113 g
151 g
227 g
Cheddar râpé
157 g
227 g
303 g
Graines de carvi
14 g
28 g
42 g
Café en poudre instantané
5g
10 g
14 g
Parmesan râpé
28 g
42 g
57 g
Cacao en poudre
28 g
42 g
57 g
Graines de sésame
5g
10 g
14 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Blé entier
3
3
3
3
3
3
Sélectionner le cycle Blé
entier
Sélectionner le cycle Blé
entier rapide
4
4
4
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
4
4
4
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
237 ml
98
296 ml
99
PAIN AUX NOIX RICHE
PAIN AUX FINES HERBES ITALIENNES
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
237 ml
296 ml
332 ml
Eau (80 °F/27 °C)
223 ml
252 ml
326 ml
Huile
10 ml
15 ml
20 ml
Huile
23 ml
30 ml
45 ml
Mélasse
45 ml
59 ml
79 ml
Sucre
14 g
28 g
42 g
Sel
5g
7g
9g
Sel
5g
7g
10 g
Flocons d’avoine à
cuisson rapide ou
normale
76 g
113 g
151 g
Lait en poudre
14 g
28 g
42 g
Farine panifiable
482 g
681 g
908 g
Farine de blé entier
157 g
227 g
303 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Farine panifiable
303 g
454 g
605 g
5
5
5
Noix de Grenoble,
hachées
Sélectionner le cycle
Pain français
151 g
170 g
227 g
6
6
6
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Pain français rapide
Sélectionner le cycle
Blé entier
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
3
3
3
Sélectionner le cycle
Blé entier rapide
4
4
4
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
PAIN FRANÇAIS
PAIN AUX RAISINS ET À LA CANNELLE
Ingrédients
454 g
681 g
908
g
Eau (80 °F/27 °C)
178 ml
237 ml
326
ml
Huile
15 ml
23 ml
30 ml
Cassonade
21 g
35 g
42 g
Sel
5g
7g
10 g
Lait en poudre
14 g
21 g
28 g
Cannelle
5g
10 g
14 g
Farine panifiable
564 g
681 g
908 g
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
223 ml
297 ml
355 ml
Huile
15 ml
23 ml
30 ml
Sucre
14 g
21 g
28 g
Sel
5g
7g
10 g
Farine panifiable
284 g
794 g
908 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Noix de Grenoble,
hachées
76 g
113 g
151 g
Sélectionner le cycle
Pain français
5
5
5
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle
Pain français rapide
6
6
6
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
100
101
Ingrédients
454 g
908
g
681 g
Ajouter :
PAIN DE FARINE BLANCHE
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
178 ml
267 ml
356 ml
Huile
15 ml
23 ml
30 ml
Sucre
28 g
42 g
57 g
Sel
5g
7g
10 g
Raisins secs
76 g
113 g
151 g
Sélectionner le cycle
Fruits et noix
7
7
7
Sélectionner le cycle
Fruits et noix rapide
8
8
8
Lait en poudre
14 g
21 g
28 g
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
Farine panifiable
398 g
605 g
794 g
Farine de blé entier
57 g
76 g
113 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
PAIN DE BLÉ CONCASSÉ CROUSTILLANT
Remarque : Cette recette demande quelques étapes préparatoires rapides.
• Verser le blé concassé dans un bol résistant à la chaleur. Y ajouter l’eau
bouillante en agitant pour éviter la formation de grumeaux.
• Laisser reposer 20 minutes (à 80 °F/27 °C). Remuer, verser la pâte dans le
moule à pain et introduire le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué.
Ajouter :
Graines de tournesol
(sans les écales)
28 g
42 g
57 g
Sélectionner le cycle
Fruits et noix
7
7
7
8
8
8
9g
12 g
13 g
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Blé concassé
113 g
170 g
227 g
Sélectionner le cycle
Fruits et noix rapide
Eau bouillante
237 ml
355 ml
414 ml
Levure sèche active
Huile
23 ml
30 ml
45 ml
Sucre
19 g
28 g
42 g
PAIN AUX FRUITS SECS
Sel
5g
7g
11 g
Ingrédients
454 g
681 g
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
908
g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Eau (80 °F/27 °C)
178 ml
252 ml
296
ml
Sélectionner le cycle
Fruits et noix
7
7
7
Huile
38 ml
45 ml
59 ml
Sélectionner le cycle
Fruits et noix rapide
Cassonade
21 g
35 g
57 g
8
8
8
Sel
5g
7g
10 g
Levure sèche active
9g
12 g
13 g
Lait en poudre
14 g
21 g
36 g
Farine panifiable
567 g
681 g
908 g
Noix de muscade
3g
5g
7g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
102
103
Ingrédients
454 g
681 g
908
g
Ajouter :
Fruits secs
76 g
113 g
151 g
Sélectionner le cycle
Fruits et noix
7
7
7
Sélectionner le cycle
Fruits et noix rapide
8
8
8
Levure sèche active
10 g
12 g
13 g
PAIN AU SOJA, AUX RAISINS ET À LA CANNELLE
Remarque : Pour des résultats optimaux, utiliser l’option de croûte PÂLE (LIGHT).
PAINS DE LUXE À CUISSON SUPER RAPIDE
Pour les pains à cuisson super rapide, nous suggérons de commencer par cette
recette de pain blanc de luxe super rapide.
Recette de pain blanc. Suivre attentivement toutes les étapes, et noter que l’eau doit
être à une température de 110 à 115 °F/43 à 46 ºC.
Important : Ces recettes nécessitent l’utilisation de levure à action rapide.
PAIN BLANC DE LUXE SUPER RAPIDE
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (de 110 à 115 ºF/43
à 46 ºC)
223 ml
297 ml
295 ml
Huile
23 ml
30 ml
38 ml
Sel
2,3 g
2,3 g
2,3 g
Ingrédients
681 g
Sucre
14 g
28 g
42 g
Eau (80 °F/27 °C)
237 ml
Lait en poudre
14 g
28 g
42 f
Huile
45 ml
Sucre
28 ml
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Sel
7g
Levure à action super
rapide
14 g
16 g
18 g
56 g
56 g
Farine panifiable
567 g
Sélectionner le cycle De
luxe super rapide
9
9
9
Cannelle
5g
Farine de soja
113 g
Levure sèche active
9g
Ajouter :
Raisins secs
113 g
Sélectionner le cycle
Fruits et noix
7
Sélectionner le cycle
Fruits et noix rapide
8
Levure sèche active
12 g
104
Préparation du pain de luxe super rapide :
15. Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage à
l’arbre d’entraînement. S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à
la température ambiante.
16. Mesurer l’eau (de 110 à 115 ºF/43 à 46 ºC) et la verser dans le moule à pain.
17. Mesurer l’huile, puis l’ajouter dans le moule à pain.
18. Mesurer le sucre et le sel, puis les ajouter dans le moule à pain.
19. Mesurer la farine panifiable, l’ajouter dans le moule à pain, puis l’étendre
jusque dans les coins du moule.
20. Mesurer avec précision la levure à action super rapide et l’ajouter dans le
moule à pain.
21. Placer le moule à pain dans la machine. Pousser le bord du moule vers le bas
jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
22. Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT) et choisir le cycle 9, De luxe
super rapide. Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
105
23. Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérifier la boule de
pâte. Elle sera collante au toucher. Si de la pâte ou de la farine est collée
sur les parois du moule à pain, la pousser vers le fond. Si désiré, ajouter
d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et épices). Au besoin, remuer les
ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »
pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip.
24. Lorsque le pain est cuit, la machine à pain émet un bip et l’écran indique
« 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle.
25. À l’aide de gants de cuisine, retirer le moule à pain avec précaution.
Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et
le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
26. Retourner le moule à pain à l’envers et le secouer à plusieurs reprises pour
dégager le pain. Ne pas introduire d’ustensiles en métal dans le moule à pain
ou dans la machine à pain. Retirer le disque de malaxage, placer le pain à
l’endroit sur une grille et le laisser refroidir de 15 à 30 minutes avant de le
trancher.
27. Une fois le pain complètement refroidi (environ une heure), le ranger dans un
contenant hermétique.
28. Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
Important : Ne pas plonger le moule à pain dans l’eau (voir la section
« Entretien et nettoyage »).
Conseils sur l’utilisation du cycle De luxe super rapide pour obtenir de meilleurs
résultats
•Pour le cycle De luxe super rapide, la boule de pâte doit être très molle, souple
et collante au toucher. Ne pas ajouter de farine.
•Vérifier la boule de pâte, et, au besoin, à l’aide d’une spatule, pousser vers le
fond les restants de farine ou de pâte collés sur les parois du moule à pain pour
les ajouter à la boule de pâte.
•Comme la température est élevée pendant le levage et la cuisson pour ce type de
cycle, il est possible que la croûte du pain soit foncée, croustillante et fendue sur
le dessus.
•La levure à action super rapide est une sorte de levure spécialement conçue pour
la cuisson super rapide en 59 minutes et la cuisson de pain super rapide; elle est
offerte dans la plupart des grands supermarchés.
106
PAIN DE CAMPAGNE BLANC DE LUXE SUPER RAPIDE
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Babeurre
(de 100 à 115 ºF/
43 à 46 ºC)
208 ml
297 ml
315 ml
Huile
10 ml
15 ml
30 ml
Sel
2,3 g
2,3 g
2,3 g
Sucre
14 g
28 g
42 g
Granules de pommes de
terre instantanées
42 g
57 g
113 g
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Levure à action super
rapide
14 g
16 g
18 g
Sélectionner le cycle De
luxe super rapide
9
9
9
PAIN ITALIEN DE LUXE SUPER RAPIDE
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (de 100 à 115 ºF/
43 à 46 ºC)
223 ml
297 ml
315 ml
Huile
23 ml
30 ml
45 ml
Sel
2,3 g
2,3 g
2,3 g
Sucre
14 g
28 g
42 g
Lait en poudre
14 g
28 g
42 g
107
Pain à pâte battue (BATTER BREADMC)
Le cycle Pain à pâte battue sert à mélanger et à cuire de la préparation pour gâteau
préemballée ou de la préparation rapide pour pain.
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Farine panifiable
454 g
681 g
851 g
Levure à action super
rapide
14 g
16 g
18 g
Ingrédients
1 miche
Sélectionner le cycle De
luxe super rapide
9
9
9
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
2
Lait (80 °F/27 °C)
237 ml
Beurre fondu
57 g
Sucre
170 g
Sel
5g
PAIN À LA CANNELLE ET AUX RAISINS DE LUXE SUPER RAPIDE
PAIN DE MAÏS SUCRÉ
Ingrédients
454 g
681 g
908 g
Eau (100 à 115 ºF/
43 à 46 ºC)
177 ml
237 ml
296 ml
Huile
30 ml
45 ml
45 ml
Farine tout‑usage
454 g
Sel
2,3 g
2,3 g
2,3 g
Semoule de maïs
227 g
Cassonade
28 g
28 g
42 g
Levure chimique à double
action
14 g
Lait en poudre
14 g
28 g
42 g
Sélectionner le cycle Pain
à pâte battue (Batter
BreadMC) 10
Farine panifiable
454 g
681 g
908 g
Cannelle
2g
5g
5g
Raisins secs
113 g
113 g
170 g
Noix de Grenoble
hachées
57 g
76 g
76 g
Levure à action super
rapide
16 g
16 g
23 g
Sélectionner le cycle De
luxe super rapide
9
9
9
108
Préparation :
1.Retirer le moule à pain de la machine à pain. Fixer le disque de malaxage
à l’arbre d’entraînement. Ajouter les ingrédients dans le moule à pain en
suivant l’ordre indiqué. Consulter la section « FAMILIARISATION AVEC LES
INGRÉDIENTS ». S’assurer que tous les ingrédients, excepté l’eau, sont à la
température ambiante.
2.Placer le moule à pain dans la machine à pain. Pousser le bord du moule vers le
bas jusqu’à ce qu’il soit bien en place. Fermer le couvercle.
3.Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT) et choisir le cycle 10, Pain
à pâte battue (Batter BreadMC). Appuyer sur le bouton CROÛTÉ (CRUST) pour
choisir la couleur de la croûte. Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START)
pour commencer la cuisson immédiatement. Si vous désirez retarder la cuisson,
appuyer sur les boutons ▲/▼ pour régler la minuterie à retardateur de cuisson,
puis appuyer sur le bouton START (DÉMARRER) pour activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
contient des œufs, du lait, du yogourt ou tout autre produit laitier frais, ou encore
de la viande, du poisson ou tout autre ingrédient qui risque de se gâter.
109
4.Pendant le pétrissage, lorsque l’appareil émet un bip, vérifier la pâte. Si de
la pâte ou de la farine est collée sur les parois du moule à pain, la pousser
vers le fond. Si désiré, ajouter d’autres ingrédients (p. ex. raisins secs, noix et
épices). Au besoin, remuer les ingrédients. Consulter le tableau « CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir après combien de temps l’appareil
émettra un bip.
5.Avant le début de la cuisson, retirer le moule à pain de la machine. Retirer le
disque de malaxage de la pâte, puis remettre le moule à pain en place dans la
machine à pain pour la cuisson. Le fait de retirer le disque de malaxage permet
de ne pas abîmer le pain lorsqu’il est retiré du moule après la cuisson.
6.Lorsque le pain est cuit, la machine émet un bip et l’écran indique « 0:00 ».
Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle.
Mise en garde : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et
le pain seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
7.Retirer le moule à pain de la machine aussitôt que le cycle est terminé. Poser le
moule sur une grille et laisser le gâteau ou le pain à pâte battue (Batter BreadMC)
refroidir 20 minutes avant de le démouler. À l’aide de gants de cuisine et d’une
spatule non métallique, dégager doucement le gâteau ou le pain des côtés du
moule. Retourner le moule à l’envers pour en retirer le gâteau ou le pain. Laisser
le gâteau ou le pain refroidir de 15 à 30 minutes avant de le trancher.
8.Une fois le gâteau ou le pain complètement refroidi (environ une heure), le
ranger dans un contenant hermétique.
9.Débrancher l’appareil et le laisser refroidir complètement avant de le nettoyer.
Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
Utilisation optimale du cycle Pain à pâte battue (Batter BreadMC)
•Il est important de mélanger la pâte au moment de la pause du processus de
pétrissage. Consulter le tableau « CYCLES DE PÉTRISSAGE ET DE CUISSON »
pour savoir après combien de temps l’appareil émettra un bip. À l’aide d’une
spatule, racler doucement les ingrédients collés sur les parois et dans les coins du
moule à pain pour les ajouter au mélange liquide.
•Le cycle Pain à pâte battue (Batter BreadMC) est efficace pour la cuisson des
mélanges à gâteau (454 g ou plus), des préparations rapides pour pain ou des
mélanges à muffins (364 g ou plus) de quantité ordinaire. Les ingrédients liquides
doivent être à une température de 80 ºF/27 ºC, et les œufs doivent être à la
température ambiante. Pour les autres ingrédients, suivre les instructions sur
l’emballage. Ce cycle peut aussi être utilisé pour les mélanges à gâteau des anges
à une seule étape de préparation, ainsi que pour les mélanges à deux étapes de
préparation ou à gâteau marbré.
•Pour ce cycle, il est possible d’utiliser la minuterie à retardateur de cuisson.
Toutefois, notre expérience nous a démontré que pour ce qui est des recettes
que nous proposons, les mélanges ne sont pas très bien réussis lorsque la cuisson
est retardée. Vous trouverez peut-être d’autres recettes que vous réaliserez
correctement en utilisant la minuterie à retardateur de cuisson; c’est pourquoi
nous offrons la possibilité d’utiliser cette fonction avec ce cycle.
110
GÂTEAU QUATRE‑QUARTS À L’ANANAS ET À LA NOIX DE COCO
Ingrédients
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
Ananas broyé et
non égoutté
1 gâteau
2
237 ml
Beurre ramolli
57 g
Sucre
170 g
Sel
3g
Noix de coco râpée
113 g
Farine tout-usage
454 g
Levure chimique
14 g
Sélectionner le cycle Pain
à pâte battue (Batter
BreadMC)
10
Remarque : À l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les
parois du moule à pain.
111
PAIN AU CHEDDAR
Ingrédients
1 miche
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
3
Ananas broyé et
non égoutté
237 ml
Shortening à la
température de la pièce
113 g
Fromage cheddar râpé
227 g
Sucre
113 g
Sel
4g
Farine tout‑usage
454 g
Levure chimique
14 g
Pacanes hachées
113 g
Sélectionner le cycle Pain
à pâte battue (Batter
BreadMC)
10
Remarque : À l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les
parois du moule à pain.
PAIN AUX BANANES ET AUX NOIX
Ingrédients
1 miche
Œufs de calibre gros à la
température ambiante
2
Blanc d’œufs à la
température ambiante
2
Lait sur
79 ml
Bananes en purée
340 g
90 ml
227 g
112
Ingrédients
1 miche
Sucre
227 g
Sel
4g
Crème de tartre
7g
Farine tout‑usage
454 g
Noix hachées
170 g
Bicarbonate de soude
4g
Levure chimique
9g
Sélectionner le cycle Pain
à pâte battue (Batter
BreadMC)
10
Remarque : À l’aide d’une spatule, ramener sur la pâte la farine collée sur les
parois du moule à pain.
CYCLES POUR PÂTE À PAIN / PÂTE À PIZZA / PÂTES ALIMENTAIRES
Cycles de pétrissage de pâte :
1.Incorporer les ingrédients dans le moule à pain dans l’ordre indiqué. Consulter
la section « FAMILIARISATION AVEC LES INGRÉDIENTS ». Insérer le moule à
pain dans la machine. Appuyer sur le rebord du moule jusqu’à ce que celui-ci
soit bien en place. Fermer le couvercle.
2.Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (SELECT), puis choisir le cycle 11,
12 ou 14 : pâte, pâte à pizza ou pâtes alimentaires. Appuyer sur le bouton
CROÛTÉ (CRUST) pour choisir la couleur de la croûte. Appuyer simplement sur
DÉMARRER (START) pour commencer la cuisson immédiatement, ou encore,
pour utiliser la minuterie à retardateur de cuisson, appuyer sur les boutons ▲/▼
pour régler la minuterie et appuyer sur le bouton DÉMARRER (START) pour
activer la minuterie.
Important : Ne pas utiliser la minuterie à retardateur de cuisson si la recette
contient des œufs, du lait frais, du yogourt ou d’autres produits laitiers, de la
viande, du poisson ou tout autre ingrédient périssable.
3.Lorsque la pâte est prête, la machine à pain émet un bip et « 0:00 » apparaît
sur l’écran. Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir le couvercle. Retirer
la pâte du moule à pain. Suivre les instructions de façonnage et de cuisson
indiquées dans la recette.
Conseils de pétrissage pour obtenir des résultats optimaux
•Si vous utilisez la minuterie à retardateur de cuisson, veiller à ajouter la levure
sur la farine et à ce qu’elle n’entre pas en contact avec les ingrédients liquides.
113
Important : Ne jamais laisser de pâte dans la machine à pain après la fin du cycle;
la pâte risque de trop lever et d’endommager la machine.
•Le temps de levage de la pâte – une fois qu’elle a été préparée et déposée dans
le moule à pain – varie en fonction de la recette, de la température et du degré
d’humidité dans la cuisine. La température ambiante optimale pour le levage
est de 80 °– 85 °F/27 °– 29 °C. Le levage est l’étape la plus importante de la
fabrication du pain.
•La machine à pain permet à la pâte de parvenir à un premier levage, ou à la
fermentation, avant qu’elle soit retirée. La fermentation transforme le gluten
(favorise la malléabilité et l’élasticité, et confère une texture douce et onctueuse),
ajoute de la saveur et fait lever la pâte.
•Parfois, un deuxième levage est nécessaire, notamment dans le cas du pain
complet ou de blé entier. Permettre à la pâte de lever une première fois dans
la machine à pain. Retirer la pâte de la machine, la dégonfler en y enfonçant
fermement votre poing, la laisser lever de nouveau et la dégonfler encore, puis la
laisser reposer 10 minutes. Cette pause permettra au gluten de se relâcher pour
faciliter la maniabilité. Façonner la pâte tel que désiré et la laisser lever jusqu’à
ce qu’elle double de volume. Si vous ne souhaitez qu’un seul levage, retirer la
pâte de la machine à pain, la laisser reposer, la façonner et suivre la méthode de
levage susmentionnée.
Conseil :
•La pâte a doublé de volume lorsqu’une légère pression du doigt y laisse une
empreinte visible. Si l’empreinte disparaît, couvrir, laisser la pâte lever quelques
minutes de plus et vérifier de nouveau.
CONFECTION DE PÂTE : DORURES POUR LA CROÛTE
Important : À n’utiliser que dans le cas des cycles de préparation de pâte
•Toujours permettre à la pâte de lever complètement.
•Utiliser des pinceaux à pâtisserie pour appliquer la dorure.
•Cuire selon les instructions.
Dorure au jaune d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et dorée, mélanger 1 œuf ou jaune d’œuf
légèrement battu avec 15 ml d’eau ou de lait.
Dorure au blanc d’œuf
Pour obtenir une croûte lustrée et moelleuse, mélanger 1 blanc d’œuf légèrement
battu avec 15 ml d’eau.
Un peu de farine
Saupoudrer suffisamment de farine sur la surface de travail de sorte que la pâte ne
colle pas pendant la préparation.
Petits pains moulés :
Petits pains en trèfle
Faire de petites boules de 12,7 mm. Placer 3 boules dans chaque moule à muffin et
laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
114
Petits pains entrecroisés
Faire des boules et en mettre 2 de côté. Combiner les boules et mouler en minces
carrés de 3 mm d’épaisseur. Découper des bandes de 3 mm d’épaisseur et de
50 mm de longueur. Déposer 1 bande sur le dessus de chaque boule. Répéter
l’opération en déposant une deuxième bande dans le sens opposé sur le dessus de
chaque boule.
Petits pains traditionnels
Faire de petites boules. Pour obtenir des petits pains à séparer, placer les boules de
pâte côte à côte de manière à ce qu’elles se touchent. Pour obtenir des petits pains
individuels, placer les boules de pâte à 50 mm d’intervalle.
RECETTES POUR LES CYCLES DE PÂTE... SIMPLES COMME BONJOUR!
PETITS PAINS
Ingrédients
12 pains
18 pains
24 pains
Œufs de calibre gros, à la
température ambiante
1
1
1
plus que quantité d’eau
(80 °F/27 °C) suffisante
pour équivaloir à
178 ml
193 ml
316 ml
Huile
30 ml
40 ml
59 ml
Sucre
28 g
42 g
57 g
Sel
5g
7g
9g
Farine panifiable
454 g
738 g
908 g
Levure sèche active
7g
9g
10 g
Sélectionner le cycle Pâte
11
11
11
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en
morceaux et la façonner.
5. Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans
une pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux
aient doublé de volume.
6. Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 15 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les
petits pains soient prêts.
115
PETITS PAINS DE BLÉ
PETITS PAINS AU FROMAGE ET À L’AIL
Ingrédients
9 pains
18 pains
Ingrédients
18 pains
24 pains
Eau (80 °F/27 °C)
178 ml
355 ml
Œufs de calibre gros, à la température
ambiante
1
1
Huile
15 ml
30 ml
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C)
suffisante pour équivaloir à
227 ml
316 ml
Cassonade
28 g
56 g
Huile
30 ml
45 ml
Sel
5g
10 g
Sucre
76 g
113 g
Farine panifiable
284 g
568 g
Sel
7g
10 g
Farine de blé entier
227 g
454 g
Lait en poudre
14 g
28 g
Levure sèche active
9g
10 g
Farine panifiable
794 g
1 kg
Sélectionner le cycle Pâte
11
11
Levure sèche active
9g
10 g
Sélectionner le cycle Pâte
11
11
Fromage Parmesan râpé
113 g
157 g
Ail finement haché
21 g
28 g
Beurre fondu
42 g
57 g
Méthode :
4.Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en morceaux
et la façonner.
5.Disposer sur une plaque à pâtisserie graissée. Couvrir et faire lever dans une
pièce chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé
de volume.
6.Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les petits
pains soient dorés.
116
Enrobage :
Méthode :
4. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser la pâte en
morceaux et la façonner.
5. Mélanger le fromage et l’ail. Tremper les morceaux dans le beurre fondu,
puis dans le mélange de fromage à l’ail. Disposer dans un plat de cuisson
graissé de 229 mm x 330 mm. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude
pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les pains aient doublé de volume.
6. Faire cuire à 325 ºF/163 ºC pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les
petits pains soient prêts.
117
BRIOCHES À DÉJEUNER AU SIROP
Ingrédients
12 pains
Œufs de calibre gros, à la température ambiante
1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C) suffisante pour
équivaloir à
296 ml
Huile
18 ml
Sucre
76 g
Sel
7g
Farine panifiable
794 g
Levure sèche active
9g
Sélectionner le cycle Pâte
11
Ingrédients
12 pains
Enrobage :
Garniture :
Beurre mou
113 g
Sucre
76 g
Cannelle
14 g
Pacanes hachées
113 g
118
Beurre fondu
178 ml
Cassonade
170 g
Pacanes en moitiés
(facultatif)
227 g
Méthode :
2.Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte en un
rectangle de 305 mm x 406 mm et badigeonner de beurre. Mélanger les
ingrédients résiduels de la garniture et en saupoudrer la pâte. Rouler fermement
en commençant par l’extrémité la plus longue et couper en tranches de 25,4
mm.
3.Mélanger les ingrédients de l’enrobage et verser dans un plat de cuisson de 330
mm x 229 mm. Si vous utilisez les pacanes en moitiés (facultatif), en tapisser le
fond du plat. Déposer les tranches sur le mélange et faire lever dans une pièce
chaude pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
4.Faire cuire à 350 ºF/177 ºC pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les brioches
soient prêtes. Utiliser des gants de cuisine pour délicatement inverser les pains
sur un plat de service isolant; le sirop sera très chaud.
119
PAIN FRANÇAIS
Ingrédients
1 pain
Eau (80 °F/27 °C)
296 ml
Sucre
14 g
Sel
7g
Faine panifiable
794 g
Levure sèche active
9g
Sélectionner le cycle Pâte
11
Dorure :
Eau
30 ml
Sel
2g
Méthode 1 : Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Rouler la pâte
en un grand rectangle. En commençant par l’extrémité la plus longue, rouler
fermement, en appuyant sur les joints pour obturer et effiler chaque extrémité.
Méthode 2 : Placer le pain sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
Méthode 3 : Avec un couteau, pratiquer 3 entailles obliques sur le dessus du pain.
Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner généreusement. Faire cuire à
400 ºF/205 ºC pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Variantes :
Pain à l’oignon : Incorporer 57 g d’oignon déshydraté à la pâte et façonner selon
les instructions de la méthode 1 ci-dessus.
Pain français traditionnel : Façonner la pâte en 1 grosse boule. Continuer en
appliquant les méthodes 2 et 3 ci-dessus.
120
Petit pain français : Façonner ou diviser la pâte en 12 morceaux. Rouler chaque
morceau en forme ovale, pincer les extrémités de chaque petit pain et effiler
légèrement. Déposer les pains sur une plaque à pâtisserie graissée, couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les pains
aient doublé de volume. Faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 15 à 20 minutes ou
jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
Torsades : Mouler ou diviser la pâte en 18 morceaux égaux. Rouler en longues
ficelles de 356 mm de longueur. Plier chaque ficèle en deux et croiser en
commençant par le pli. Déposer sur une plaque à pâtisserie graissée et badigeonner
de 79 ml de beurre fondu. Couvrir et faire lever dans une pièce chaude pendant 25
à 30 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux aient doublé de volume. Badigeonner
avec la dorure et faire cuire à 400 ºF/205 ºC pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à
ce que les torsades soient dorées.
Astuce : Si désiré, avant la cuisson, badigeonner de dorure et saupoudrer l’un des
ingrédients suivants sur les pains ou les petits pains : graines de sésame, graines de
pavot, graines de carvi ou blé concassé.
PAIN CHALLA
Ingrédients
Ordinaire
Grand
Œufs de calibre gros, à la température
ambiante
1
1
plus une quantité d’eau (80 °F/27 °C)
suffisante pour équivaloir à
178 ml
252 ml
Huile
30 ml
45 ml
Sucre
21 g
28 g
Sel
5g
7g
Farine panifiable
454 g
738 g
Levure sèche active
7g
9g
Sélectionner le cycle Pâte
11
11
121
Ingrédients
Ordinaire
Grand
Dorure :
Jaune d’œuf battu
1
1
Eau
15 ml
15 ml
Garniture :
Graines de pavot
5g
14 g
Méthode :
4.Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en 3 ficelles égales
(254 mm – ordinaire, 330 mm – grand) aux extrémités effilées. Pincer les
ficelles ensemble à une extrémité et tresser. Pincer les ficelles ensemble à l’autre
extrémité et lier les tresses.
5.Transférer la pâte tressée sur une plaque de cuisson graissée; couvrir et faire
lever dans une pièce chaude pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait
doublé de volume.
6.Mélanger les ingrédients de la dorure et badigeonner les tresses. Saupoudrer de
graines de pavot. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC pendant 25 minutes ou jusqu’à ce
que le pain soit prêt.
BAGEL
Ingrédients
8 bagels
Eau (80 °F/27 °C)
237 ml
Sucre
21 g
Sel
7g
Farine panifiable
681 g
Levure sèche active
9g
Sélectionner le cycle Pâte
11
Dorure :
Œuf battu
1
Garniture (facultatif)
Graines de sésame, graines
de pavot, blé concassé,
céréale sèche ou oignons
déshydratés
Méthode :
1. Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser en morceaux. Rouler
chaque morceau en boule unie, en faisant un trou dans le centre de chaque boule
à l’aide du pouce. Évaser délicatement pour faire un trou de 25 mm.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée. Couvrir et faire lever
dans une pièce chaude pendant 10 minutes.
3. Dans une casserole de 2,9 l, amener à ébullition 2 l d’eau et 28 g de sucre.
Déposer dans l’eau bouillante quelques bagels à la fois. Laisser mijoter 3 minutes
en retournant une fois chaque bagel. Retirer les bagels à l’aide d’une cuillère à
rainures et les déposer de nouveau sur la plaque de cuisson graissée.
4. Badigeonner d’œuf et saupoudrer la garniture désirée. Faire cuire à 400 ºF/
204 ºC pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les bagels soient prêts; laisser
refroidir sur une grille.
BRETZEL MOELLEUX
122
123
Ingrédients
16 bretzels
Eau (80 °F/27 °C)
296 ml
Jaune d’œuf, à la température
ambiante
1
Huile
15 ml
Sucre
28 ml
Sel
7g
Poivre blanc
0,6 g
Farine panifiable
794 g
Levure sèche active
10 g
Sélectionner le cycle Pâte
11
Dorure :
Blanc d’œuf
1
Eau
15 ml
Garnitures (facultatif)
Sel Kascher, graines de
sésame
Variante :
Bretzel au pepperoni : Ajouter 227 g de pepperoni tranché et 28 g de fromage
Parmesan aux ingrédients de la pâte. Suivre la méthode de cuisson.
PÂTE À PIZZA
Ingrédients
1 à croûte épaisse ou 2 à
croûte mince
2 à croûte épaisse
ou 4 à croûte
mince
Eau (80°F/27°C)
178 ml
395 ml
Huile
15 ml
30 ml
Sucre
14 g
28 g
Sel
7g
10 g
Lait en poudre
14 g
28 g
Farine panifiable
284 g
1 kg
Levure sèche active
5g
10 g
Sélectionner le cycle Pâte
à pizza
12
12
Méthode :
4.Placer la pâte sur une surface légèrement enfarinée. Diviser et aplatir sur une
plaque à pizza de 30 cm, en soulevant les bords.
5.Verser la sauce à pizza sur la pâte et ajouter la garniture.
6.Faire cuire à 425 ºF/218 ºC pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le bord de la
croûte soit doré.
Méthode :
1. Découper la pâte en morceaux sur une surface légèrement enfarinée. Rouler
chaque morceau en ficelle de 406 mm. Croiser les extrémités de la ficelle pour
faire une boucle; entortiller les extrémités une fois et plier sur la boucle.
2. Disposer les morceaux sur une plaque de cuisson graissée à 38 mm d’intervalle.
Badigeonner de dorure et saupoudrer la garniture. Faire cuire à 375 ºF/190 ºC
pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bretzels soient prêts.
124
125
PÂTE À PIZZA AU BLÉ ENTIER
PÂTE À FOUGASSE
Ingrédients
2 croûtes minces
Ingrédients
1 fougasse
Eau (80 °F/27 °C)
237 ml
Eau (80 °F/27 °C)
237 ml
Huile
30 ml
Huile
79 ml
Sucre
14 g
Sucre
10 g
Sel
5g
Sel
7g
Farine de blé entier
227 g
Farine panifiable
681 g
Farine panifiable
340 g
Épices à l’italienne
séchées
5g
Levure sèche active
5g
Levure sèche active
10 g
Sélectionner le cycle Pâte
à pizza
12
Sélectionner le cycle Pâte
à pizza
12
Instructions
1. Placer la pâte préparée sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte
en deux et l’aplatir sur une plaque à pizza de 30 cm en relevant les bords.
(Saupoudrer 14 g de semoule de maïs sur chaque plaque si désiré). Percer la pâte
généreusement avec une fourchette. Pour obtenir une croûte de 30 cm, ne pas
diviser la pâte.
2. Faire cuire la pâte à 425 °F/218 °C pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que
les bords de la croûte commencent à devenir légèrement dorés. Retirer, garnir, et
remettre la pâte à cuire au four de 15 à 20 minutes de plus.
126
Garniture à l’ail et au fromage
Huile d’olive
60 ml
Origan séché
7g
Ail émincé
57 g
Parmesan râpé
76 g
Sel
1g
127
Ingrédients
1 fougasse
Garniture à la grecque :
Huile d’olive
PÂTES SIMPLES
60 ml
Origan séché
7g
Oignon finement tranché
227 g
Féta émietté
76 g
Olives noires tranchées et
égouttées
Sel
PÂTES ALIMENTAIRES… RECETTES SIMPLISSIMES
Le cycle Pâtes alimentaires vous permet de préparer de nombreux types de pâtes et
d’ajouter de la variété à votre cuisine.
Ingrédients
454 g
908 g
Lait (80 °F/27 °C)
178 ml
355 ml
Huile
90 ml
178 ml
Sel
3,5 g
7g
Semoule de blé dur
454 g
1 kg
Sélectionner le cycle
Pâtes alimentaires
14
14
Pâtes cuites
1,2 l
2,4 l
57 g
1g
Instructions
6. Avec les mains huilées, aplatir uniformément la pâte sur une plaque graissée
de 229 mm x 330 mm. Faire des marques dans la pâte avec le bout des doigts.
7. Couvrir et faire lever dans un endroit chaud pendant 20 minutes ou jusqu’à
ce que la pâte ait doublé de volume. Pendant que la pâte lève, préparer la
garniture désirée.
8. Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Pour la garniture à l’ail et au fromage,
introduire immédiatement l’origan et l’ail en remuant, puis retirer du feu. Pour
la garniture à la grecque, introduire l’origan et l’oignon en remuant et cuire
jusqu’à ce que les oignons soient mous, mais sans les faire roussir (environ
5 minutes).
9. Répandre la garniture uniformément sur la pâte à l’aide d’une cuillère.
Saupoudrer les ingrédients restants.
10. Faire cuire à 400 °F/205 °C pendant 20 minutes ou jusqu’à la fin de la cuisson.
128
Instructions
1.Retirer le moule à pain de l’appareil. Attacher le disque de malaxage à l’arbre
d’entraînement. Garder tous les ingrédients à proximité et s’assurer qu’ils soient
tous à la température ambiante, à l’exception du lait (80 °F/27 °C).
2.Ajouter le lait et l’huile au moule à pain.
3.Introduire le sel et la semoule de blé dur dans le moule.
4.Placer le moule à pain dans l’appareil en appuyant sur les bords jusqu’à ce qu’il
soit fermement en place. Fermer le couvercle.
5.Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU) et choisir le cycle 14, Pâtes
alimentaires. Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
6.Pendant le pétrissage, lorsque la machine émet un bip, vérifier la pâte. Elle
devrait être légèrement collante au toucher.
7.Pendant la vérification, si de la pâte ou de la farine colle sur les parois du
moule à pain, la rabattre sur la boule de pâte. Consulter le tableau « CYCLES DE
PÉTRISSAGE ET DE CUISSON » pour savoir à quel moment l’appareil sonnera.
8.L’appareil émet un bip une fois la pâte pétrie et affiche « 0:00 ». Appuyer sur le
bouton ARRÊT (STOP) et retirer la pâte du moule à pain.
9.À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, sur une surface légèrement farinée, donner à
la pâte une épaisseur d’environ 3 mm. Couper la pâte en lanières d’environ 12,7
mm de large.
129
10. Pour cuire 454 g de pâte, utiliser 1,4 l d’eau bouillante et cuire de 10 à
15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. NE PAS CUIRE PLUS
QUE NÉCESSAIRE. Bien égoutter.
11. Convient à toutes vos recettes de pâtes préférées.
12. Débrancher la machine à pain et la laisser refroidir complètement avant de la
nettoyer. Nettoyer le moule à pain après chaque utilisation.
PÂTES AUX ŒUFS
Pâtes aux épinards
Ingrédients
681 g
908 g
Eau (80 °F/27 °C)
223 ml
253 ml
Huile
15 ml
23 ml
Ingrédients
681 g
908 g
Sel
5g
7g
Eau (80 °F/27 °C)
133 ml
193 ml
Semoule de blé dur
227 g
340 g
Œufs de calibre gros;
température ambiante
3
4
Farine tout-usage
454 g
567 g
Huile
15 ml
23 ml
Sel
5g
7g
Épinards (paquet de
283 g) cuits et hachés
finement
1
1
Semoule de blé dur
227 g
340 g
Sélectionner le cycle
Pâtes alimentaires
14
14
Farine tout-usage
454 g
567 g
Pâtes cuites
2l
2,4 l
Sélectionner le cycle
Pâtes alimentaires
14
14
Pâtes cuites
2l
2,4 l
130
Remarque : Les deux recettes contiennent la même quantité d’épinards.
CYCLE CONFITURE
Mode d’emploi du cycle Confiture
1.Retirer le moule à pain de l’appareil. Fixer le disque de malaxage à l’arbre
d’entraînement. Garder tous les ingrédients à proximité. Nettoyer les baies ou
les fruits frais, et les couper en dés de 12,7 mm. Égoutter les fruits avant de les
écraser.
2.Mesurer la quantité de fruits (broyés et égouttés) à l’aide d’une tasse à mesurer
pour les liquides.
3.Mesurer le sucre à l’aide d’une tasse à mesurer pour les solides.
4.Si nécessaire, mesurer la quantité de jus de citron à l’aide d’une cuillère à
mesurer.
5.Placer le moule à pain dans l’appareil en appuyant sur les bords jusqu’à ce qu’il
soit fermement en place. Fermer le couvercle.
6.Appuyer sur le bouton SÉLECTIONNER (MENU) et choisir le cycle 13, Confiture.
Appuyer sur le bouton DÉMARRER (START).
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7. La machine à pain procédera à un préchauffage pendant 15 minutes avant de
commencer. La confiture sera ensuite chauffée et mélangée pendant environ
50 minutes. En tout, le cycle Confiture prend 1 heure et 5 minutes.
8. Une fois la confiture terminée, la machine à pain émet un bip et l’écran
indique « 0:00 ». Appuyer sur le bouton ARRÊT (STOP) et ouvrir la porte.
Attention : La chambre de cuisson, le moule à pain, le disque de malaxage et la
confiture seront très chauds. Toujours utiliser des gants de cuisine.
9. Retirer le moule à pain de l’appareil.
10. Verser la confiture chaude dans un récipient résistant à la chaleur. Laisser
reposer sur le plan de travail jusqu’à refroidissement partiel, en remuant
occasionnellement.
11. Verser la confiture partiellement refroidie dans un récipient allant au
réfrigérateur en remplissant jusqu’à 12,7 mm du bord.
12. Fermer le récipient hermétiquement avant de l’entreposer. La confiture
s’épaissira en refroidissant.
Comment obtenir des résultats optimaux avec le cycle Confiture
•Ne pas réduire la quantité de sucre et ne pas remplacer le sucre par des
substituts. Respecter les quantités indiquées de sucre, de fruits et d’autres
ingrédients pour que les fruits se confisent correctement.
•Pour obtenir la meilleure saveur possible, utiliser uniquement des fruits mûrs (c.à-d. ni trop mûrs, ni immatures).
•Ne pas broyer les fruits jusqu’à obtenir une purée. Égoutter les fruits en cube
avant de les broyer. Broyer avec un presse-purée ou un robot culinaire. La
confiture devrait contenir des morceaux.
•Ne pas utiliser plus de 710 ml de fruits.
•Mesurer la quantité de fruits APRÈS les avoir broyés, pas avant.
•Retirer les tiges, les pépins et les noyaux des fruits avant de les broyer.
•Mettre directement les fraises, les mûres, les framboises et autres baies à peau
fine. Pour les fruits comme les pêches, les poires et les abricots, les éplucher et
retirer les noyaux.
•Des baies ou des fruits surgelés (sans sucre ajouté) peuvent être utilisés à la place
de fruits frais. Décongeler et égoutter avant de mesurer. Pour faire une confiture
moins consistante, inclure le jus dans les 710 ml de baies ou de fruits.
•Le jus de citron donne aux baies et aux fruits l’acidité nécessaire.
•Il est possible de réduire la quantité de sucre, mais la confiture sera moins
consistante. Plus il y a de sucre, plus la confiture sera épaisse. Pour obtenir de
bons résultats, les substituts ne sont pas recommandés.
•En moyenne, la durée de conservation de la confiture est de deux semaines au
réfrigérateur. Elle peut atteindre plusieurs mois au congélateur.
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CONFITURE DE FRAISES, DE MÛRES OU DE FRAMBOISES
Fruits frais ou décongelés
710 ml
Sucre
1,2 l
Sélectionner le cycle Confiture
13
CONFITURE DE BLEUETS, D’ABRICOTS, DE PÊCHES OU DE POIRES
Fruits frais ou décongelés
710 ml
Sucre
1,2 l
Citron
45 ml
Sélectionner le cycle Confiture
13
Attention : Ne pas dépasser les quantités indiquées!
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Entretien et nettoyage
L’utilisateur ne peut effectuer lui-même l’entretien d’aucune pièce de ce produit.
Confier l’entretien à un technicien qualifié.
NETTOYAGE
Important : Toujours débrancher la machine à pain et la laisser refroidir
complètement avant de la nettoyer.
Le moule à pain et le disque de malaxage ont des surfaces antiadhésives, ce qui
rend le nettoyage de l’appareil plus facile.
1.Après avoir faire cuire du pain, débrancher la machine à pain et enlever les
miettes.
2.Retirer le moule à pain de la chambre de cuisson et le disque de malaxage du
moule. Ensuite, nettoyer complètement le moule à pain et le disque de malaxage
avec de l’eau chaude et savonneuse. Éviter de rayer les surfaces antiadhésives.
Attention : Ne pas mettre le moule à pain au lave-vaisselle ni le faire tremper.
3.Si le disque de malaxage ne se retire plus de l’arbre d’entraînement, verser de
l’eau chaude dans le moule à pain pendant 30 minutes pour le décoller. Ne pas
forcer.
4.Essuyer l’intérieur du couvercle et de la chambre de cuisson à l’aide d’un
chiffon ou d’une éponge légèrement humide. Si des résidus se sont carbonisés
sur l’élément chauffant ou à un autre endroit, essuyer avec une éponge non
rugueuse. Le couvercle peut être retiré pour faciliter le nettoyage.
Attention : Ne pas mettre le couvercle dans le lave-vaisselle, car il pourrait se
tordre. Ne pas l’immerger dans l’eau, car il contient des circuits électroniques.
5.Pour nettoyer le hublot, utiliser un nettoyant pour vitres ou un détergent doux
avec un chiffon humide ou une éponge à récurer en plastique. Ne pas utiliser
d’éponges rugueuses ou de produits de nettoyage abrasifs, car ils pourraient
rayer le hublot.
6.Ne pas utiliser de vinaigre, d’eau de Javel ou de produits chimiques corrosifs
pour nettoyer la machine à pain.
7.Laisser l’appareil refroidir complètement avant de l’entreposer.
8.La chambre de cuisson contient un élément chauffant et un arbre
d’entraînement. Pour cette raison, en nettoyant cette partie, ne JAMAIS y verser
d’eau, de solvants ou de produits nettoyants.
ENTREPOSAGE
•Nettoyer et sécher complètement toutes les pièces détachables.
•Entreposer avec le couvercle fermé. Placer le moule à pain dans l’appareil avec
le disque de malaxage à l’intérieur.
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DÉPANNAGE
Question
Pourquoi la hauteur et la forme du
pain change-t-elle d’une miche à
l’autre?
Le pain a un arôme inhabituel.
Pourquoi?
Le disque de malaxage reste
accroché au pain lors du démoulage.
Le pain a de la farine dans les coins.
La quantité des ingrédients peut-elle
être divisée en deux ou doublée?
Est-il possible d’utiliser du lait frais à
la place du lait en poudre?
Réponse
La hauteur et la taille du pain peuvent
changer en fonction des ingrédients,
de la température ambiante et de la
longueur du cycle. De plus, le dosage
précis des ingrédients est essentiel à la
préparation d’un excellent pain.
Il est possible que des ingrédients
périmés aient été utilisés ou que la
pâte comporte trop de levure. Toujours
utiliser des ingrédients frais. Le dosage
précis des ingrédients est essentiel à la
préparation d’un excellent pain.
Cela est susceptible d’arriver, car le
disque de malaxage est amovible.
Utiliser un ustensile non métallique pour
le séparer du pain.
Attention : Le disque de malaxage sera
chaud.
Parfois, la farine dans les coins du moule
n’est pas complètement pétrie avec le
reste de la pâte. La racler de la miche à
l’aide d’un couteau.
NON. Si le moule à pain n’est pas assez
rempli, le disque de malaxage ne pourra
pas pétrir la pâte correctement. S’il est
trop rempli, le pain sortira du moule en
levant.
OUI. Retirer cependant une quantité
d’eau équivalente. Le lait frais n’est pas
idéal pour la minuterie à retardateur de
cuisson, car il risque de tourner pendant
qu’il repose dans le moule à pain.
135
NOTES
NOTES
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137
NEED HELP?
For service, repair or any questions regarding your appliance, call the appropriate
800 number on the cover of this book. Do not return the product to the place of
purchase. Also, please Do not mail product back to the manufacturer, nor bring
it to a service center. You may also want to consult the website listed on the cover
of this manual.
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(Applies only in the United States and Canada)
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•Any defect in material or workmanship provided; however, Applica’s liability
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Pour communiquer avec les services d’entretien ou de réparation, ou pour adresser
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le produit au fabricant ni le porter dans un centre de service. On peut également
consulter le site web indiqué sur la page couverture.
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•On peut également communiquer avec le service des pièces et des accessoires au
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Qu’est-ce que la garantie ne couvre pas?
•Des dommages dus à une utilisation commerciale.
•Des dommages causés par une mauvaise utilisation ou de la négligence.
•Des produits qui ont été modifiés.
•Des produits utilisés ou entretenus hors du pays où ils ont été achetés.
•Des pièces en verre et tout autre accessoire emballés avec le produit.
•Les frais de transport et de manutention reliés au remplacement
du produit.
•Des dommages indirects (il faut toutefois prendre note que certains états ne
permettent pas l’exclusion ni la limitation des dommages indirects).
Quelles lois régissent la garantie?
•Les modalités de la présente garantie donnent des droits légaux spécifiques.
L’utilisateur peut également se prévaloir d’autres droits selon l’état ou la province
qu’il habite.
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is a trademark of The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, USA
Marque de commerce déposée de la société The Black & Decker Corporation, Towson, Maryland, É.-U.
Copyright © 2008 Applica Consumer Products, Inc.
Made in People’s Republic of China
Printed in People’s Republic of China
Fabriqué en République populaire de Chine
Imprimé en République populaire de Chine
2008/5-8-80E/S
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