scheda tecnica miele di acacia

SCHEDA TECNICA MIELE DI ACACIA (ROBINIA)
Anno di produzione: 2012
Origine: Italia
UMIDITA’ %
TENORE APPARENTE IN ZUCCHERI RIDUTTORI (%
ZUCCHERO INVERTITO)
TENORE APPARENTE SACCAROSIO (%)
CONDUCIBILITA’ ELETTRICA mS/cm
PH
HMF (mg/Kg)
DIASTASI (u.d./g)
ACIDITA’ TOTALE (meq/Kg)
< 18
> 6O
<5
< 0,8
> 3.5 e < 5.5
< 10
>8
Certificazione: Biologico Certificato Icea
Conservazione: Teme il caldo e l’umidità. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Ambiente di diffusione:
Scarpate, incolti, siepi (0-1000 m).
Fioritura: Aprile - maggio.
Aspetti organolettici
Esame visivo
resta liquido a lungo; può intorbidarsi per la formazione di cristalli, ma non
Stato fisico
cristallizza mai completamente
da quasi incolore a giallo paglierino
Colore
Esame olfattivo
Intensità
al massimo di debole intensità
odore
non particolarmente caratteristico in quanto l'elemento maggiormente
diagnostico è l'assenza di odori marcati; nei campioni più puri e caratteristici
Descrizione può essere descritto come leggermente floreale, può ricordare il profumo dei
fiori di robinia; generico di miele, di cera nuova; di pera cotta; di carta; sono
odore
relativamente comuni connotazioni diverse dovute a una debole presenza di
altre essenze
Esame gustativo
da normalmente a molto dolce; normalmente acido
Sapore
Intensità
aroma
al massimo di debole intensità
non particolarmente caratteristico in quanto l'elemento maggiormente
Descrizione
diagnostico è l'assenza di aromi marcati; delicato, tipicamente vanigliato
aroma
(confettato) nei campioni più puri e caratteristici, di sciroppo zuccherino
Persistenza poco persistente
* I seguenti valori sotto elencati si riferiscono a valori medi identificativi del miele in
questione, secondo le attuali norme vigenti.
Caratteristiche melissopalinologiche
Percentuale di polline di
percentuali molto variabili per lo più superioni al 15%
Robinia
Numero assoluto di granuli
media = 8.500
pollinici in 10 g di miele
deviazione standard = 4.400
(PK/10g)
Classe di rappresentatività
I (PK/10 g: inferiore a 20.000)
Proprietà chimico-fisiche
media dev.st.
g/100g
16,6
0,9 pH
mg/kg
2,0
1,6 Acidità libera
ND
8,7
2,7 Lattoni
NI
3,7
2,3 Acidità totale
Acqua
HMF
Diastasi
Invertasi
Conducibilità
mS cm-¹
elettrica
Prolina
mg/100g
Rotazione specifica
mm
Colore
Pfund
L*
Colore C.I.E.
0,15
g/100g
43,5
2,3
5,0 Glucosio
2,6 Saccarosio
g/100g
g/100g
26,1
2,3
1,2
1,9
14,5
5,8 Maltosio
g/100g
1,3
0,6
95,1
2,4 Isomaltosio
Fruttosio +
0,3
Glucosio
3,8 Fruttosio / Glucosio
Glucosio / Acqua
g/100g
0,6
0,3
g/100g
69,6
2,9
1,67
1,57
0,10
0,10
21,0
-16,9
a*
-0,9
b*
11,5
0,03 Fruttosio
media dev.st.
3,9
0,1
meq/kg
10,9
2,5
meq/kg
2,4
1,7
meq/kg
13,3
3,3
ALLERGENI – OGM – TRATTAMENTI IONIZZANTI:
Assenti
MELAURO
di La Ferrera Aldo