scheda tecnica miele di castagno

SCHEDA TECNICA MIELE DI CASTAGNO
Anno di produzione: 2012
Origine: Italia
UMIDITA’ %
TENORE APPARENTE IN ZUCCHERI RIDUTTORI (%
ZUCCHERO INVERTITO)
TENORE APPARENTE SACCAROSIO (%)
CONDUCIBILITA’ ELETTRICA mS/cm
PH
HMF (mg/Kg)
DIASTASI (u.d./g)
ACIDITA’ TOTALE (meq/Kg)
< 18
> 6O
<5
< 0,8
> 3.5 e < 5.5
< 10
>8
< 30
Certificazione: Biologico Certificato Icea
Conservazione: Teme il caldo e l’umidità. Conservare in luogo fresco e asciutto.
Ambiente di diffusione: boschi, generalmente su terreno acido (0 - 1200 m).
Fioritura: giugno – luglio
Aspetti Organolettici:
Esame visivo
liquido a cristallizzazione molto lenta, non sempre regolare
Stato fisico
ambra più o meno scuro, con tonalità rossiccio/verdastre nel miele liquido;
Colore
marrone se cristallizzato
Esame olfattivo
Intensità
almeno intenso
odore
molto caratteristico; aromatico, pungente, acre, verde, vegetale/erbaceo, di
Descrizione
legno, di tannino, fenolico, amaro, di ceci lessati, di cartone bagnato, di
odore
sapone di Marsiglia
Esame gustativo
Sapore
Intensità
aroma
Descrizione
aroma
Persistenza
poco dolce; normalmente acido; decisamente o molto amaro; tannico,
astringente
intenso
molto caratteristico, simile all'odore
molto persistente soprattutto nella componente amara
*I seguenti valori sotto elencati si riferiscono a valori medi identificativi del miele in
questione, secondo le attuali norme vigenti.
Caratteristiche melissopalinologiche:
Percentuale di polline di
superiore a 90%
Castanea
media =279.900
Numero assoluto di granuli
pollinici in 10 g di miele
(PK/10g)
deviazione standard. = 164.400
Classe di rappresentatività
Proprietà chimicofisiche
III - IV (PK/10 g: superiore a 100.000)
media dev.st.
Acqua
g/100g
17,5
HMF
mg/kg
1,7
Diastasi
ND
24,5
Invertasi
NI
21,6
Prolina
mg/100g
59,0
Conducibilità
mS cm-¹
1,40
elettrica
Rotazione specifica
-16,4
Colore
mm Pfund 89,1
L*
69,4
Colore C.I.E.
a*
12,3
b*
67,7
0,9
1,7
5,2
4,0
15,0
media dev.st.
pH
Acidità libera
Lattoni
Acidità totale
Fruttosio
meq/kg
meq/kg
meq/kg
g/100g
5,3
13,4
1,7
15,5
41,9
0,5
3,3
1,1
4,0
2,0
0,24 Glucosio
g/100g
26,4
1,5
3,4
16,9
7,1
1,6
6,2
g/100g
g/100g
g/100g
g/100g
0,04
0,8
1,9
68,3
1,59
1,51
0,06
0,5
0,9
2,7
0,11
0,13
Saccarosio
Maltosio
Isomaltosio
Fruttosio + Glucosio
Fruttosio / Glucosio
Glucosio / Acqua
ALLERGENI – OGM – TRATTAMENTI IONIZZANTI:
Assenti
MELAURO
di La Ferrera Aldo