Electrolux Thermaline 9CHG584102 User's Manual

thermaline S90
GAS FRYERS - FRITEUSE POUR GAZ
Doc.
62.9679.01_UL
Edition 1
01.2006
US
FR
INSTALLATION- AND OPERATING INSTRUCTIONS
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION ET D’EMPLOI
page 3
page 13
FOR YOUR SAFETY
Do not store or use gasoline or
other flammable vapors or liquids
in the vicinity of this or any other
appliance.
POUR VOTRE SÉCURITÉ
Ne déposez pas ou n'employez
pas l'essence ou d'autres vapeurs
ou liquides inflammables à proximité de ceci ou d'aucun autre
appareil.
WARNING
Improper installation, adjustment, alteration, service or
maintenance can cause property
damage, injury or death. Read the
installation, operating and
maintenance instructions thoroughly before installing or servicing
this equipment.
AVERTISSEMENT
L'installation inexacte, l'ajustement, le changement, le service
ou l'entretien peuvent causer des
blessures matériels, des dommages ou la mort. Lisez les instructions d'installation, d'opération et
d'entretien complètement avant
d'installer ou entretenir cet
équipement.
INSTRUCTION
Post in a prominent location instructions to be followed if the user smells gas. Consult
the local gas supplier to obtain the information.
Présentez dans des instructions en avant d'un endroit d'être suivi si l'utilisateur sent le
gaz. Consultez le fournisseur local de gaz pour obtenir l'information.
Against wall - contre une paroi
Free standing - isolé
Connections - Raccordement
Gas - Gaz
Fig.1
INSTALLATION DRAWINGS - PLANS D'INSTALLATION
Doc. 62.9679.01_UL
CONTENTS
I.
GENERAL INFORMATION ................................................................................................. 3
II.
INSTALLATION INSTRUCTIONS ....................................................................................... 5
III.
OPERATING INSTRUCTIONS ............................................................................................ 9
SOMMAIRE
IV.
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES ......................................................................................... 13
V.
INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION ......................................................... 15
VI.
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT ....................................................................... 19
APPENDIX
VII. Table of nozzle - Tableau de gigleur
62.9679.01_UL
Page 1
Page 2
62.9679.01_UL
GENERAL INFORMATION
I.
1.
1.1
GENERAL INFORMATION
INSTRUCTIONS FOR SAFETY AND USE
INSTALLATION AND INITIAL OPERATION
1.4
S The trough heating must not be switched on
S The installation, adjustment and initial opera-
S
S
S
S
S
tion of the appliance must be carried out
according to the manufacturer's instructions
and may only be done by an authorised specialist.
Installations for the supply of electricity and
gas must be carried out by approved specialists in compliance with specific national and
local regulations. They bear the responsibility.
The installation must conform with local
codes, or in the absence of local codes, with
the National Fuel Gas Code, ANSI
Z223.1/NFPA 54, or the Natural Gas and
Propane Installation Code, CSA B1 49.1.
The appliance and its individual shutoff valve
must be disconnected from the gas supply
piping system during any pressure testing of
that system at pressures in excess of 1/2 psi
(3.5 kPA).
The appliance must be isolated from the gas
supply piping system by closing its individual
manual shutoff valve during any pressure
testing of the gas supply piiping system at
test pressures equal to or less than 1/2 psi
(3.5 kPA).
The appliance must not be placed in
operation until the user has become familiar
with its operation. The operating instructions
and the related safety precautions must be
followed precisely. Follow strictly the
attention and warning label indications on the
appliances.
SAFETY-CONSCIOUS WORKING
S
S
S
S
S
S
S
if there is no oil in the trough or the oil level
has fallen below the minimum. - Risk of fire.
Food must be placed slowly in the heated
trough, to prevent the oil from bubbling over.
Mounting a mixer tap near a fryer is prohibited. There is a great danger of explosion if
water sprays into hot oil.
When the oil trough temperature is high and
food with a high water content is to be fried,
the hot oil may froth up and spit out. - Danger
of injury!
Used oil has a lower ignition point and tends
to bubble up. - Danger of injury!
Oil must not be allowed to drain into the
discharge vessel or transported before it
is cooled down fully.
Touching the hot cooking zones can cause
burns.
The escape of burnable gases represents a
fire and explosion hazard. Action in the case
of a gas leak and a smell of gas:
- No smoking, no fire
- Do not operate electric switches or bells.
- Do not operate the piezo igniter
- Close gas cylinder valves and the main
gas valve on the appliance.
- Ventilate the room thoroughly
- Place the leaking gas cylinders upright in
the open with valves closed.
S The waste-gas outlets of the fryer become
hot. Avoid touching them.
1.2
OPERATOR'S OBLIGATIONS
S The manager is responsible for ensuring that
all components relevant to safety are in perfect working order at all times. The operating
condition of these components must be
examined by an authorised specialist at least
once a year and any defects remedied if
required.
S The operator of this appliance is responsible
for total observation of the national regulations concerning operating safety.
S Remain the manual for future reference.
1.3
USE AS PRESCRIBED
S The waste-gas outlets of the fryer are not to
be covered by any objects.
S Spraying the appliance or parts of it with a
S
S
S
S
S Closed containers (jars, cans, bottles, tubes,
etc.) must not be heated owing to the danger
of bursting and injuries.
62.9679.01_UL
S
high-pressure cleaning device may cause
malfunctions and is not to be done.
Keep the appliance area free and clear from
combustibles
Do not obstruct the flow of combustion and
ventilation air.
For appliances with a downpipe, the hose
should lead into a drain opening which is covered by a grating such that it cannot be
kicked or tipped, or a drain gutter should run
underneath the appliance.
Devices on wheels set up in block configuration must be checked before each start-up
whether the potential equalization is connected with the neighbour equipment. The
connection may be done only by authorized
technical personnel.
Appliances on wheels must be fastened to
the building.
Seite 3
GENERAL INFORMATION
1.5
AFTER-SALES SERVICE AND REPAIR
S In the event of a permanent fault which inter-
S
S
S
S
feres with operation, the appliance must be
switched off and disconnected from the
power supply.
To perform maintenance and repairs contact
the factory, the factory representative or a
local service company.
Repair, maintenance work and other adjustments are only to be carried out by an
authorised specialist. The valid local and
national regulations must be observed. This
applies especially to burners, ignition, safety
and control elements. Parts requiring
replacement are only to be replaced by original spare parts. Periodic tests for gas leaks
must be carried out. A service contract is
therefore recommended.
Cleaning and maintenance must be done
only when the heating surfaces are cold. Do
not use inflammable liquids to clean the
appliance.
An obligatory service check is required
annually.
Seite 4
2.
TECHNICAL DATA
PNC Appliances
Appliance type
9CHG584101
WFGROFOOOO
9CHG584102
WFGROAOOOO
9CHG584103
WFGUOFOOOO
9CHG584104
WFGUOAOOOO
3.
Width
Depth
Height
Trough
contents
Power
Gas
consumption
inch
mm
19.7
35.4
35.4
500
900
900
6.1 gal
1 x 23 l
22 kW
75000 BTU
31.5
35.4
35.4
800
900
900
3.7 gal
2 x 14 l
29 4 kW
100000 BTU
PACKAGING
All the packaging materials used are environmentally friendly.
They may burnt at an incineration plant or sent for recycling.
4.
TESTS / CERTIFICATES
All gas appliances are tested according to the standard ANSI
Z83.11-2002 and CSA 1.8-2002 of Gas Food Service Equipment.
5.
SPECIFICATION PLATE
The specification plate (E) is located in each case inside and
outside on the right of the operator panel (C) (Seite 6 Fig. 5).
The serial number is marked on the type plate. The 8 digits
give following information:
Y
last digit of the year of production
WW
week of production
XXXXX
running number
62.9679.01_UL
INSTALLATION INSTRUCTIONS
II . INSTALLATION INSTRUCTIONS
1.
INSTALLATION
1.3
ASSEMBLING TWO APPLIANCES
The appliance is designed for connection to fixed lines. The
appliances are suitable for setting up as single appliances or as
a group of appliances. They can be set up freely in the room,
side by side, at the side and/or at the back against a wall.
Gaps between two appliances or appliance and sidewall
should be filled with a FDA approved silicone such as Samco
RTV103.
(3a)
1.1
DISTANCES
If an appliance is set up next to or against temperature-sensitive furniture or similar, a safety gap of approximately 6“ (150
mm) should be maintained or some form of heat insulation fitted.
The walls must be made up of non-combustible material like
tiles or steel.
1.2
(1)
(2)
(3b)
(1)
(1)
(2)
(2)
HEIGHT ADJUSTMENT
Appliance on feet: Alignment is carried out by screwing the
lower foot parts in or out.
Appliance on
steel plinth:
a
(3c)
Irregularities or differences in height can
be equalized by inserting one or several
strips of chrome nickel steel.
b
Appliance on feet.
D Turn the lower part of the feed to adjust the appliance high.
The feet are adjustable from 4“ to 8“ (100 to 200 mm). A high
of 8“ (200 mm) can be recommended and results in an appliance high of 35,4“ (900 mm).
Note:
Adjustment of the legs shall provide an unobstructed
clearance of minimal 6“ (150 mm) and maximal 8“ (200
mm) beneath the unit due to sanitary and stability
aspects.
The lower part of the foot must not be unscrewed too far.
The exposure of threads is prohibited.
1
(3c)
c
Fig.1 Lateral connection
The assembly kit contains two of each of the following:
caged nuts (1 / Fig.1) pre-assembled on the right-hand side of
the appliance, hexagonal screws M8x25 (1 / Fig.1) and mounting links (2 / Fig.1)
D Remove the control panels from both appliances as in 2.2
D Remove the front panels from both appliances as in 2.1
D Keeping the screw (1 / Fig.1) loose, turn it until it is approximately 5 mm deep in the caged nut.
Positioning the appliances:
D Place the appliances next to one other.
D Align for position and height.
Connect the appliances:
D Fit the mounting link (2 / Fig.1) into the inside of the second
appliance's left connecting plate.
D Tighten the screws.
Note
If required, the caged nuts can also be fitted on the other side
of the appliance.
62.9679.01_UL
Seite 5
INSTALLATION INSTRUCTIONS
1.4
1.6
SIDEWALL (D)
ASSEMBLING ON CASTORS
(5)
(4)
()
(5)
()
(4)
1
1
(3c)
1
a
a
b
Fig.2 Assemblage of sidewall
The assembly kit contains two of each of the following:
hexagonal screws M8x25 (1 / Fig.1), bolts with retaining rings
(2 / Fig.1), mounting links (3 / Fig.1), hexagonal screws M8x16
with serrated washers and hexagonal nuts M8, hexagonal
screws M5 with serrated washers (4 / Fig.2)
and a fastening angle (5 / Fig.2).
D Insert the bolts with the retaining rings (2 / Fig.1a) from outside into the guide in the sidewall.
D Keeping the screw (1 / Fig.1a) loose, turn it until it is
approximately 5 mm deep in the pre-assembled caged
nuts in the sidewall.
D Attach the fastening angle (5 / Fig.2b) to the bottom of the
frame using the screws, serrated washers and nuts.
D (4 / Fig.2).
D Position the sidewall and screw it on from below using two
hexagonal screws and the serrated washers.
D Fit the mounting link (3 / Fig.1b) into the inside of the appliance's connecting plate.
D Align the sidewall and firmly tighten all screws.
1.5
STEEL PLINTH
b
()
(2)
(4)
b
(3c)
(3c)
1
c
b
Fig.4 Assemblage on castors
The assembly kit for mounting on castors contains two cross
bars (2/Fig.4a) each with a fixed rear wheel (1/Fig.4a) and a
turnable front wheel (3/Fig.4a).
Mounting the castors:
D Put the appliance on supports.
D Remove the feet; each is tightened with four screws
(Fig.4b).
D Bring the two cross bars into the correct position below the
appliance and fasten it with 8 screws arrows (Fig.4a).
D Remove the supports.
D Fasten the appliance to the building. Use the hole to attach
a chain descending from the wall (arrow/Fig.4c). Making
sure the chain is shorter than the gas and electric connections.
Note:
Appliances on wheels must be secured by fasten it to the
building.
(3)
(5)
1
(1)
(3)
(2)
1
ACCESS TO INTERIOR
Note:
Only authorized technicians may access the interior.
(1)
1
2.
(3c)
a
b
E
C
Fig. 3 Plinth assembly
To assemble the plinth you will need:
• Right and left side plinth (1 / Fig.3).
• Plinth for the front and, for free-standing appliances, for the
rear also (2 / Fig.3).
D Push the side plinth (1 / Fig.3) onto the legs from front to
rear using the fastener. The larger gap (b / Fig.3) on the
fastener must be at the bottom.
D Affix the fasteners (3 / Fig.3) to the plinth (2 / Fig.3).
D The larger gap (b / Fig.3) on the fastener must be at the
bottom.
D Attach the plinth with the fasteners (3 / Fig.3) onto the feet.
Seite 6
B
D
D
11 3
3 11
Fig. 5 General view
62.9679.01_UL
INSTALLATION INSTRUCTIONS
2.1
FRONT PANELS (A) and (B)
(1)
Fig.6 Front panel
D Unscrew screws (1 or 3). Also, in the case of a built-in oven,
unscrew screws (2 and/or 4) on the inside of the oven.
D Pull the panel away forwards and downwards.
2.2
CONTROL PANEL (C)
(2)
(3c)
(1)
1
a
1
(3c)
b
(3)
Fig. 7 Control panel
c
D Remove the knob.
D Loosen the screws underneath (1 / Fig.7a) and remove the
base plate.
D Loosen the screws (2 / Fig.7b) and 3 / Fig.7c)
D Remove the panel.
2.3
OVEN, STORAGE SPACE, HOT CABINET
D Remove panels A, B and C.
D Undo screws (5).
D Pull out element.
62.9679.01_UL
Seite 7
INSTALLATION INSTRUCTIONS
3.
GAS CONNECTION
The installation of the gas connection, as well as the laying of
the customer's gas line, is only to be carried out by an authorised specialist subject to the relevant national and local regulations.
NOTE
• The gas appliance may only be installed in an adequately
ventilated location.
• Appliances are set up for natural gas. The type of gas, gas
pressure and gas category are entered on the specification
plate. Prior to connection, check that the appliance is set
up for the type of gas available on site. To do this, compare
the details on the specification plate with the existing gas
data.
• If this is not the case, the appliance must be converted or
adapted by the service personnel responsible to suit local
conditions. The following points should be noted:
- Has the appliance been tested for the new gas data?
- Conversion in accordance with the Service Manual.
- A new specification plate or a durable marking with the
new gas data must be affixed to the appliance.
D Retighten the slotted screw in the measuring nipple. Gas
pressure deviation tolerances are laid down by EN 203. If
the existing gas pressure is outside the given tolerances,
correct combustion can no longer be ensured. Compulsory
measures: pressure adjustment by the gas works or conversion of the range by the service personnel. Please refer
to "Conversion to another gas type".
Gas pressure tolerances
Gas pressure variation tolerances are as
follows: mbar
Gas type
Normal
pressure
Min.
pressure
inch
mbar
inch
mbar
water g.
water g.
Natural gas
A
7
17.4
3.5
8.7
E
11
27.4
8.0
20
USA
Liquid gas
Propane
USA
3.1
CONNECTION
Gas-only appliances as well as combination electric and gas
appliances require a gas connection.
The gas connection is located under the appliance on the right
hand side. For all types the gas connection is NPT 3/4“.
The installation of a dirt trap in the gas supply line by the owner
is recommended.
After connection, all lines carrying gas must be tested for leaks
at operating pressure by painting with non-corrosive foamforming media, (e.g. soapy water or leak spray).
3.2
GAS PRESSURE
The current gas pressure should be measured at the Mertik
regulator with a liquid U-tube manometer (scale at least 0.1
mbar = 1 mm water column).
D Remove the control panel. The measuring nipple is located
in downwards direction at the gas supply pipe before the
two gas valves.
D Close off the mains gas leading to the appliance.
D The measuring nipple is provided at the left side of the regulator. The incoming pressure is measured in front, the outgoing pressure behind.
D Loosen the slotted screw (1 turn) in the measuring nipple.
Then connect the pressure gauge by attaching a flexible
tube to the nipple (out-side diameter 8 mm).
D Open the main gas leading to the appliance.
D Run all burners on the appliance at full output.
D Check whether the connection pressure is in permitted tolerance.
D Turn off the appliance again.
D Close the main gas valve.
Seite 8
62.9679.01_UL
OPERATING INSTRUCTIONS
III . OPERATING INSTRUCTIONS
1.
GENERAL
The appliance is used for deep frying. In operation the basket
is suspended.
The oil bath working temperature is adjustable. An additional
safety thermostat (STB) prevents unacceptably high temperatures from being reached.
In the case of appliances with two troughs, these can be used
independently.
Accessories supplied:
- frying baskets,
- basket rest grid,
- cover,
- outlet pipe.
Additional equipment:
- GN container,
- oil strainer
2.
OPERATION
D For liquid gas operation also open the bottle or tank valve.
D Switch on gas burner (Chapters 2.1 and 2.2):
2.3
TEMPERATURE SELECTION
With the knob (1/Fig.8) the temperature can be steplessly
adjusted between 230 and 360°F (110 and 180°C).
2.4
OPERATION
2.4.1
PREPARATION
D
D
D
D
Raise fryer cover.
Remove basket from the oil.
Suspend it in the slots behind the hanger.
Fill with oil up to the oil level mark (max. and min.).
Note
• Note max. and min. marking.
• The oil filling capacity is 3.7 or 6.1 gal (14 or 23) litres per
container.
• Animal or vegetable fats which are solid in the cold state
are less suitable for the fryer.
• The oil used must be replaced after each use.
• If the oil level is too low, fryer performance drops and the oil
gets overheated.
2.4.2
PREHEATING
D After main burner ignition, the frying oil is to be pre-heated
1
1
2
for 13 minutes at the maximum setting until the operating
temperature is reached.
2
Knob
Piezo ignition
device
3.
DEEP FRYING PROCEDURE
D Submerge the food in the oil, i.e. place it on the supporting
grid.
D Shake the food to and fro.
Fig.8 Operating panel
2.1
IGNITING THE PILOT BURNER
D Press in the knob (2/Fig.8) of the piezo igniter and turn it
After the deep frying process:
D Lift the basket out.
D Shake it.
D Hang it in the suspension bracket to drain.
clockwise to the stop.
D Hold the knob (2/Fig.8) pushed in for a few seconds.
D While still pressing, turn it to the left. The gas escaping at
the pilot burner will be ignited.
D After lighting the pilot flame, keep the rotary switch pushed
in for about 10 seconds more.
D If the pilot light goes out again, repeat the whole process.
2.2
IGNITING THE MAIN BURNER
D Turn the knob (2/Fig.8) anti-clockwise from position pilot
burner ignition to position main burner.
D Turn the knob (1/Fig.8) anti-clockwise from position 260°F
to the desired temperature setting.
3.1
WORKING RULES
A large amount of food in the basket causes excessive
cooling of the oil. At low temperatures the food absorbs
fat and becomes unusable.
The maximum amount of food (chipped potatoes) to be fried is:
- for the 3.7 gal trough 3.5 lb
- for the 6.1 gal trough 6.5 lb
3.1.1
TEMPERATURES
- When prefrying at 300°F (150°C) fill the basket to 2/3
at most.
- For final frying at 350°F (180°C) fill the basket to 1/3 at
most.
Food for deep frying
Fish
Chicken thigh frozen
Cutlets
Chips frozen
raw, preliminary frying
Ready fry
62.9679.01_UL
Temperature
setting (°C)
°F
°C
340
170
340
170
340
170
350
180
320
160
350
180
Seite 9
OPERATING INSTRUCTIONS
3.2
SWITCHING OFF THE OVEN
3.2.1
MAIN BURNER
D Turn the knob (1/Fig.9) back clockwise from highest setting
7 to pilot burner ignition 1.
The gas supply to the main burner is stopped and the main
flame is shut down. The flame of the pilot burner keeps on
burning and is available for further main burner ignitions.
3.2.2
PILOT BURNER FLAME
D Press the knob (2/Fig.9) lightly and turn clockwise from
pilot burner ignition to Off.
The complete gas supply is cut off and the pilot light
extinguishs.
= Off
D Ignition can only start again when the heating element has
cooled down.
4.
OIL CARE
Filter oil after use:
D turn the mains switch (1) to 0. Wait until the oil has cooled.
D Attach the extension piece for draining the oil to the drain
cock.
D Place the collecting basin with the strainer in it under the
drain hole.
D Slowly open the drain cock by pushing up the locking
device on the lever and simultaneously loosening the drain
cock lever by 1/4 turn anti-clockwise.
D Drain about 1/3 of the oil through the strainer into the collecting basin.
D Clean the strainer and pour the oil back into the oil bath. In
the event of strong contamination, drain and filter all the oil.
D After use, cover the oil trough with the cover.
5.
CHANGING THE FRYING OIL
The oil must be changed as soon as it becomes dark brown
with use. To do so, proceed as follows:
D turn the mains switch (1) to 0. Allow the oil in the oil trough
to cool down fully.
D Open the door in the base unit.
D Attach the extension piece for draining the oil to the drain
cock.
D Place the collecting basin under the drain opening without
the strainer.
D Open the drain cock and drain all the oil carefully.
D Used frying oil must be regularly disposed of.
6.
CLEANING
The appliance should be cooled before every cleaning
operation.
D Shut off all the gas taps and control valves on the range.
D Turn off the drain cock and pour boiling water with a degreasing agent (soda) into the oil trough (about 5 cm above
the oil level mark).
D Allow to stand for 30 minutes.
D Clean the grid insert, baskets, strainer, cover and collecting
basin outside the appliance.
D Clean the oil troughs with a stiff brush (not a steel brush).
D Drain the water.
D The residues of the degreasing agent disintegrate the
frying fat. After cleaning rinse thoroughly with clean, lukewarm water and rub dry with a clean cloth.
D Close the drain cock with the handle.
D Fill with clean oil.
D Never wash the control panel with water, just wipe it clean
with a dry cloth.
Seite 10
D Wash rust-resistant chrome nickel steel panels with hot
soapy water to which a fat-dissolving agent has been
added and rub them dry.
Note
D The appliance must not be sprayed with a water jet or highpressure cleaner.
D The floor directly in front of, near and behind the appliance
must be cleaned normally without a high-pressure cleaner.
D Never use steel wool, spatulas or ordinary steel wire
brushes for cleaning the surfaces, since the deposition of
steel particles can lead to rust formation. Stainless steel
wool can possibly be used, but only in the grinding direction.
D Never use chloric products (bleaching dye, hydrogen chloride etc.) for cleaning chrome nickel steel, even if they are
diluted.
D Never use corrosive substances for cleaning the floor
under the appliance (e.g. hydrochloric acid). Clean the
appliance with commercial cleaning agents. Do not use
granular or abrasive agents.
6.1
GAS BURNER
So far as is necessary, the pilot burner and main burner are
cleaned by after-sales service.
6.2
FLAME
In a visual check, the flames must be dark blue without any
upper yellow or orange tips; they must be stable and soot-free
and adhere firmly to the outlets.
If there is a lack of primary air, the flame has yellow streaks
and tips; if there is too much primary air, the flame is short,
transparent and tends to lift off the burner.
When the flame is correctly adjusted, it must not lift off or backfire when the burner is cold as well as warm.
The flame will backfire into the inside of the burner when the
speed of the gas-air mixture through the burner outlets is too
low, particularly when the air passages are dirty.
The different ignition processes must also take place without
any delays. This concerns: ignition, arc-through and. extending
the flame over the whole burner area.
If the flame fails to meet all the requirements, cleaning or
maintenance is necessary.
7.
SHUTTING DOWN
The following should be observed when shutting down for a
long period:
D When operating with liquid gas, also turn off the bottle or
tank valve.
D Never store the fryer where the temperature can drop
below 32°F (0 °C).
D Do not leave the troughs full of water, since this prevents
the normal passivation of the steel and the surfaces are
thus less resistant to corrosion.
D Rub all chrome nickel steel surfaces with a cloth soaked in
vaseline oil, to lay down a thin protective coating.
D Air the installation site regularly.
62.9679.01_UL
OPERATING INSTRUCTIONS
8.
MALFUNCTION
Malfunction
Fryer does not heat up.
Possible cause
Remedy
• The STB limiter has
tripped.
•
•
•
•
•
•
- Contact the nearest
service station by telephone.
Defective thermostat. - Inform After-sales service.
The oil temperature
- Inform After-sales service.
has exceeded 445°F
- Inform After-sales ser(230°C).
The capillary tube senvice.
sor is damaged.
- Pour in oil.
The heating is operating in the trough wit- hout oil.
- Top up with oil.
Oil level is too low.
Fryer overheats; the oil
smokes.
• Oil level too low.
- Fill with oil up to the
max. mark.
Flame smokes.
• Gas mix too rich.
- Inform Customer Ser• Partially blocked burner
vice.
gaps.
Long yellow flame tips.
• Mixing tube narrowed by - Inform Customer Service.
dirt.
Flame lifts off.
• Exit velocity too high due - Inform Customer Service.
to blocked burner gaps.
• Pressure regulator on
gas cylinder not operating correctly.
Flame flashes back.
• Mixture too lean.
- Inform Customer Ser• Insufficient exit velocityat vice.
burner gaps.
• Soiled airways
• Blocked nozzle.
No flame or flame too
small.
• Blocked nozzle or mixer - Inform Customer Service.
tube.
• Blocked gas tap.
- Check gas tap setting.
• No gas.
• Insufficient gas pressure.
No flame at low setting.
• Blocked low setting
nozzle.
No flame.
• Blocked burner gaps.
• Blocked nozzle.
- Clean pilot burner cap.
Flame goes out after control valve release.
• Thermo-element insufficiently heated (dirty?)
• Defective thermo-element
- Inform Customer Service.
Flame too small or too
large.
• Primary air ratio adjusted.
• Nozzle blocked.
- Inform Customer Service.
- Inform Customer Service.
Pilot burner
62.9679.01_UL
Seite 11
OPERATING INSTRUCTIONS
Seite 12
62.9679.01_UL
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
I.
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
1.
CONSIGNES DE SÉCURITÉ ET D'UTILISATION
1.1
INSTALLATION ET MISE EN SERVICE
1.4
S N'activez jamais la résistance de la cuve
S Le montage, le réglage et la première mise
S
S
S
S
S
1.2
en service de l'appareil doivent s'effectuer
conformément aux instructions du fabricant
et être confiés exclusivement à un technicien
agréé.
Les raccordements au réseau électrique et
de distribution du gaz doivent être réalisés
par du personnel agréé, dans le respect des
dispositions locales en vigueur dans le pays
d'installation. Celui-ci sera tenu pour responsable en cas d'installation incorrecte.
L'installation doit être conforme aux codes en
vigueur localement, ou, en l'absence de
ceux-ci, au code national du gaz combustible, ANSI Z223.1/NFPA 54, ou au code
d'installation du gaz naturel et du propane,
CSA B1 49.1.
Il faut que l'appareil et la vanne d'arrêt
automatique relative soient déconnectés du
système de tuyauterie d'alimentation du gaz
lors de tout test de pression effectué sur ce
système à des pressions supérieures à 1/2
psi (3,5 kPA)
L'appareil doit être isolé du système de
tuyauterie d'alimentation du gaz en fermant
manuellement la vanne d'arrêt automatique
lors de tout test de pression effectué sur ce
système à des pressions de test équivalentes ou inférieures à 1/2 psi (3,5 kPA)
L'utilisateur ne doit pas mettre l'appareil en
marche avant de s'être familiarisé avec son
fonctionnement. Il est impératif de suivre les
instructions et les consignes de sécurité
indiquées dans la Notice d'emploi. Respecter
rigoureusement les signaux d'avertissement
et de mise en garde appliqués sur les
appareils.
OBLIGATIONS DE L'UTILISATEUR
S
S
S
S
S
S
S
1.3
S
S
S
S
S
UTILISATION CORRECTE
S Les récipients hermétiques ne doivent pas
être chauffés sous peine de les faire exploser
et de provoquer des blessures.
S
S
62.9679.01_UL
lorsque celle-ci ne contient pas d'huile ou
lorsque que le niveau d'huile à travers le
regard se situe en deçà du repère minimum. - Risque d'incendie.
Introduisez lentement les aliments dans la
cuve contenant l'huile chaude, afin d'éviter
que l'huile ne mousse de façon excessive.
L'installation d'une batterie à proximité de la
friteuse est à proscrire, car le risque d'explosion est important.
Lorsque la température de l'huile est élevée
et que les aliments à frire ont une forte teneur
en eau, l'huile peut mousser et provoquer
des éclaboussures - Danger de brûlures !
L'huile usagée a un point d'allumage bas et
par conséquent mousse plus facilement Danger de brûlures !
Laissez l'huile refroidir complètement
dans le récipient de recueillement avant
de la transporter.
On peut se brûler si l'on entre en contact
avec les plaques chaudes.
Une distance de 16 inch (40 cm) minimum
doit être garantie à l'avant de l'appareil, afin
de permettre l'ouverture en toute sécurité de
la porte du four.
- Évitez de fumer et d'allumer du feu
- N'actionnez ni interrupteurs ni sonneries
électriques ni piezo
- N'actionnez pas piezo-allumeur
- Fermez les valves des bouteilles de gaz
et le robinet à gaz principal sur l'appareil
- Aérez soigneusement la pièce
- Transportez les bouteilles de gaz défectueuses en plein air, fermez le robinet et
laissez-les en position verticale.
S Les orifices prévus pour les gaz d'échappe-
S Il incombe à l'utilisateur de garantir l'efficacité
permanente de toutes les pièces importantes
pour la sécurité de l'appareil. Il convient de
faire contrôler le bon fonctionnement de ces
pièces au moins une fois par an par un technicien agréé et de les remettre à neuf, si
nécessaire.
S L'utilisateur est pleinement tenu de se conformer à la réglementation nationale en
matière de sécurité de fonctionnement de
ces appareils.
S Le mode d'emploi doit être conservé pour
toute consultation ultérieure.
TRAVAILLER EN TOUTE SÉCURITÉ
ment du four deviennent chauds lorsque le
four est en service ; évitez de les toucher.
Évitez d'obstruer les orifices prévus pour les
gaz d'échappement du four avec des objets.
L'aspersion de l'appareil ou de ses éléments
à l'aide d'appareils de nettoyage sous
pression est à proscrire, car ceux-ci peuvent
engendrer des défauts de fonctionnement.
Ne rangez pas de matériaux combustibles à
proximité de l'appareil.
Veillez à ce que l'évacuation des produits de
la combustion ne soit pas entravée et que les
bouches d'aération ne soient pas obstruées.
Sur les appareils équipés d'une sortie, il convient soit de raccorder le flexible à l'orifice de
sortie muni d'une grille résistante avec couvercle anti-usure et anti-basculement ou de
disposer une rigole de déversement au-dessous de l'appareil.
Les appareils sur roues installés dans une
configuration multiple doivent être contrôlés
avant chaque démarrage si le conducteur
d'équipotentialité est reliée à l'installation du
voisin. La connexion doit exclusivement être
confiée à des techniciens agréés.
Les appareils sur roues doivent être fixés au
mur.
Page 13
INSTRUCTIONS GÉNÉRALES
1.5
SERVICE-APRÈS-VENTE ET RÉPARATION
S Si un problème persistant empêche le
S
S
S
S
fonctionnement correct de l'appareil, mettezle hors tension et débranchez-le.
Pour toute opération d'entretien ou de réparation, adressez-vous au fabricant, à un
représentant agréé ou au Service Aprèsvente local.
Toute opération de réparation, d'entretien et
de réglage doit être effectuée par un technicien agréé, en respectant les dispositions
locales en vigueur dans le pays d'installation.
Ceci concerne en particulier les dispositifs
des brûleurs, d'allumage, de sécurité et de
réglage. Les pièces défectueuses doivent
être remplacées par des pièces d'origine.
L'étanchéité du dispositif d'arrivée du gaz
doit faire l'objet de contrôles réguliers.
Par conséquent, il est recommandé de stipuler un contrat d'entretien pour votre
appareil.
Les opérations de nettoyage et d'entretien de
votre appareil doivent s'effectuer lorsque les
surfaces chauffantes sont froides. N'utilisez
jamais de liquides inflammables pour nettoyer votre appareil.
L'appareil doit faire l'objet d'une révision
générale à une fréquence annuelle.
Page 14
2.
DONNÉES TECHNIQUES
Appareil PNC
Modèle
de l'appareil
9CHG584101
WFGROFOOOO
9CHG584102
WFGROAOOOO
9CHG584103
WFGUOFOOOO
9CHG584104
WFGUOAOOOO
3.
Largeur
Profondeur
Haute
Puissance
Contenu
de la Consommation
de gaz
cuve
inch
mm
19.7
35.4
35.4
500
900
900
6.1 gal
1 x 23 l
22 kW
75000 BTU
31.5
35.4
35.4
800
900
900
3.7 gal
2 x 14 l
29 4kW
100000 BTU
EMBALLAGE
Tous les matériaux d'emballage utilisés sont non polluants.
Ils peuvent être brûlés dans une installation d'incinération ou
recyclés.
4.
TESTS / CERTIFICATS
Tous les appareils à gaz sont testés conformément aux standard ANSI/NSF 4 - 2002, Commercial Cooking, Rethermalization, and Powered Hot Food Holding and Transport Equipment
et ANSI Z83.11-2002 et CSA1.8-2002, Gas Food Service
Equipment.
5.
PLAQUE SIGNALÉTIQUE
La plaque signalétique (E) figure à l'intérieur et à l'extérieur du
panneau de commandes (C), à droite (Page 16 Fig. 5).
Le numéro à 8 chiffres de la plaque signalétique est composé
comme suit:
Y
dernier chiffre de l'année de fabrication
WW
semaine de fabrication
XXXXX
numéro d'ordre
62.9679.01_UL
INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION
II . INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION
1.
MISE EN PLACE
1.3
ASSEMBLAGE DE DEUX APPAREILS
Cet appareil est conçu pour être raccordé à des conduites
fixes. Les appareils peuvent être montés individuellement ou
en groupe. Ils peuvent être installés de façon indépendante,
côte à côte, avec un côté et/ou la partie arrière de l'appareil
reposant contre une paroi.
Les interstices entre deux appareils ou entre un appareil et le
mur latéral doivent être comblés avec du silicone homologué
par le FDA tel que Samco RTV103.
(3a)
RÉGLAGE DE LA HAUTEUR
Appareil muni
de pieds :
(1)
(2)
(2)
a
(3c)
Le réglage s'effectue en vissant ou en
dévissant la partie inférieure des pieds.
b
Appareil installé Si le sol présente des irrégularités ou des
sur un socle en dénivellations, corrigez celles-ci en plaçant
acier :
une ou plusieurs tôles en nichrome en dessous de l'appareil.
Appareil sur des pieds.
D Tournez la partie plus inférieure de l'alimentation pour ajuster la haute d'appareils.
L'alimentation sont réglable de 4“ à 8“ (100 à 200 mm). Une
haute de 8“ (200 mm) peut être recommandée et des résultats
dans une haute d'appareils de 35,4“ (900 mm).
Note :
L'ajustement des pieds fournira un dégagement dégagé
des 6“ (150 mm) minimaux et des 8“ (200 mm) maximaux
sous l'unité due aux aspects sanitaires et de stabilité.
La partie plus inférieure du pied ne doit pas être dévissée
trop loin. L'exposition des fils est interdite.
(3b)
(1)
1.1
DISTANCES
Si l'appareil doit être monté au-dessus ou à côté de meubles
sensibles à la température, il convient de prévoir un espace de
6“ (150 mm) environ entre l'appareil et le meuble ou d'appliquer un panneau d'isolation thermique.
Les parois doivent être fabriquées en un matériau non combustible, tel que carreaux ou revêtement en acier.
1.2
(1)
(2)
1
(3c)
c
Fig.1 Raccordement latéral
Chaque kit d'assemblage comprend respectivement deux
écrous en cage (1 / Fig.1) pré-montés à l'avant droit de
l'appareil et des éclisses (2 / fig 1),
D Retirez les panneaux de commande des deux appareils
comme indiqué en 2.2
D Retirez les panneaux avant des deux appareils comme
indiqué en 2.1
D Vissez la vis (1 /fig. 1) à env. 5 mm de profondeur dans
l'écrou en cage.
Positionnement des appareils :
D Placez les deux appareils l'un à côté de l'autre.
D Ajustez la position et la hauteur :
Assemblage des appareils :
D Insérez l'éclisse (2 / fig. 1) à l'intérieur sur la plaque
d'assemblage droite du deuxième appareil.
D Serrez fermement les vis.
N.B. :
Au besoin, les écrous en cage peuvent également être appliqués sur l'autre côté de l'appareil.
Le raccordement de deux appareils (fig. 1c, flèche) doit correspondre aux règlements hygiéniques respectifs le standard
NSF/ANSI 4. Tout le résulter joint et des coutures dans une
zone exposée aux projections seront scellées et lisser.
62.9679.01_UL
Page 15
INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION
1.4
PAROI LATERALE (D)
1.6
ASSEMBLAGE SUR ROULETTES
()
(5)
(4)
()
(5)
(4)
1
1
(3c)
1
a
a
b
Fig.2 Montage du paroi latérale
Chaque kit d'assemblage comprend respectivement deux
vis hexagonales M8 x 25 (1 / Fig.1), des boulons avec circlip (2
/ Fig.1), des éclisses (3 / Fig.1), des vis hexagonales M8 x 16
avec rondelles à denture intérieure et des vis hexagonales M8,
des vis hexagonales M5 avec rondelles à denture intérieure (4
/ Fig.1)
et une équerre de fixation (5 / Fig.2).
D Insérez les boulons avec circlip (2 / Fig.1a) depuis
l'extérieur dans l'orifice prévu à cet effet dans la paroi
latérale.
D Vissez la vis (3 / Fig.1) à env. 5 mm de profondeur dans
l'écrou en cage pré-monté dans la paroi latérale.
D Fixez l'équerre de fixation (5 / Fig.2b) à l'aide des vis, des
rondelles à denture intérieure et des écrous en bas du
châssis. (4 / Fig.2)
D Positionnez la paroi latérale et vissez le bas à l'aide des
deux vis hexagonales et des rondelles à denture intérieure.
D Insérez l'éclisse (3 / Fig.1a) à l'intérieur de l'appareil sur la
plaque d'assemblage.
D Ajustez la paroi latérale et serrez toutes les vis.
1.5
SOCLE EN ACIER
c
b
Fig.4 Assemblage sur roulettes
Le kit de montage sur roulettes contient deux barres
transversales (2/Fig.4a) respectivement fixées sur une roue
arrière fixe (1/Fig.4a) et une roue avant pivotante (3/Fig.4a).
Montage des roulettes :
D Mettre l'appareil sur des supports.
D Enlever les pieds respectivement fixés avec quatre vis
(Fig.4b).
D Mettre les deux barres transversales dans la bonne
position au-dessous de l'appareil et le fixer avec 8 vis
repérées par les flèches (Fig.4a).
D Enlever les supports.
D Fixer l'appareil au bâtiment. Utiliser le trou pour fixer une
chaîne descendant du mur (flèche Fig.4c). S'assurer que la
chaîne est plus courte que les raccordements de gaz et
d'électricité.
b
()
(2)
(4)
b
(3c)
1
N.B. :
Les appareils sur roulettes doivent être bloqués en les
fixant au bâtiment.
(3)
(5)
(3c)
1
(1)
(3)
(1)
1
(2)
1
(3c)
2.
ACCÈS À L'INTÉRIEUR
N.B.:
Seulement les techniciens autorisés peuvent accéder à
l'intérieur.
a
b
Eléments requis pour le montage du socle :
• Socles latéraux droit et gauche (1 / Fig.3).
• Socle pour panneau avant et, pour les appareils autonomes, pour panneau arrière également (2 / Fig.3).
D Poussez les pieds du socle latéral (1 / Fig.3) d'avant en
arrière à l'aide de l'attache. L'intervalle le plus grand avec
l'attache (b / fig. 3) doit se situer en bas.
D Placez les attaches (3 / fig. 3) sur le socle (2 / Fig.3).
D L'intervalle le plus grand avec l'attache (b / Fig.3) doit se
situer en bas.
D Placez le socle sur les pieds à l'aide des attaches (3 /
Fig.3).
Page 16
E
C
Fig.3 montage du socle
A
2
B
4
D
D
1
1
5
5
33
Fig. 5
62.9679.01_UL
INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION
2.1
PANNEAU AVANT (A) et (B)
(1)
Fig.6 Frontblenden
D Desserrez les vis (1 et 3 Fig. 5, Fig.6). Si le four est
encastré, desserrez
D Extrayez le panneau vers l'avant et le bas.
2.2
PANNEAU DE COMMANDE (C)
(2)
1
(3c)
(1)
a
1
(3c)
b
(3)
Fig.7 Panneau de commande
c
D Enlever l'interrupteur rotatif.
D Dévissez les vis placées au-dessous (1 / fig. 7a) et enlevez
la plaque support.
D Dévissez les vis (2 / fig. 7b) et 3 / fig. 7c)
D Enlevez le panneau de commande.
2.3
FOUR À CUIRE, ESPACE DE RANGEMENT,
ARMOIRE DE MAINTIEN AU CHAUD
D Retirez les panneaux A, B et C.
D Desserrez les vis (5 / Fig. 5).
D Extrayez l'élément.
62.9679.01_UL
Page 17
INSTRUCTIONS RELATIVES À L'INSTALLATION
3.
RACCORDEMENT AU GAZ
Le raccordement au gaz, de même que la pose de la conduite
d'arrivée de gaz doivent être réalisés exclusivement par un
spécialiste agréé, dans le respect des dispositions nationales
et locales en vigueur.
INSTRUCTIONS
• L'appareil à gaz doit impérativement être installé dans une
pièce suffisamment ventilée.
• Les appareils sont prévus pour fonctionner avec du gaz
naturel. Le type, la pression et la catégorie du gaz sont
spécifiés sur la plaque signalétique. Avant d'effectuer le
raccordement, il y a lieu de contrôler si l'appareil est réglé
pour le type de gaz disponible. Pour ce faire, comparez les
données figurant sur la plaque signalétique avec celles
relatives au gaz.
• Si les données ne correspondent pas, le personnel du Service Après-Vente responsable devra procéder à la conversion ou à l'adaptation de l'appareil en fonction des
conditions locales. Il conviendra dans ce cas de respecter
les points suivants :
- L'appareil est-il homologué par rapport aux nouvelles
données du gaz ?
- La conversion doit être réalisée conformément au
manuel d'entretien.
- Une nouvelle plaque signalétique ou une indication
indélébile présentant les nouvelles caractéristiques du
gaz doit être appliquée sur l'appareil.
D Resserrer la vis à fente dans la prise de mesure. Les
écarts de tolérance de la pression de gaz sont stipulés
dans l'EN 203. Si la pression de gaz existante dépasse les
tolérances prescrites, une combustion correcte ne peu plus
être garantie. Mesures obligatoires : ajustement de la pression par l'usine à gaz ou conversion de la cuisinière par le
personnel qualifié. Veuillez vous référer au point " Conversion à un autre type de gaz ".
Tolérances pour la pression de gaz
Les tolérances pour les variations de pression
de gaz sont les suivantes : mbar
Type de gaz
Pression
normale
Pression
min.
inch
mbar
inch
mbar
water g.
water g.
Gaz naturel
A
7
17.4
3.5
8.7
E
11
27.4
8.0
20
USA
Gaz liquide
Propane
USA
3.1
RACCORDEMENT
Les appareils fonctionnant uniquement au gaz tout comme les
appareils mixtes fonctionnant à l'électricité et au gaz doivent
être branchés au gaz.
Le raccordement de gaz se trouve sous l'appareil, à droite.
Pour tous les modèles, le raccordement de gaz est de type
NPT 3/4“.
Nous vous conseillons de demander à l'installateur de poser
un collecteur d'impuretés à l'intérieur de la conduite de gaz.
Une fois le raccordement effectué, toutes les tuyauteries du
gaz doivent être contrôlées à la pression de fonctionnement
afin de s'assurer de leur étanchéité, en les badigeonnant
d'agents mousseux non corrosifs (eau savonneuse ou vaporisateur de détection des fuites, par ex.).
3.2
PRESSION DE GAZ
La pression instantanée de gaz devrait être mesurée au régulateur Mertik à l'aide d'un manomètre à tube en U (échelle minimum 0 .1 mbar = colonne d'eau de 1 mm).
D Retirer le panneau de contrôle. La prise de pression est
située vers le bas, sur le conduit d'arrivée du gaz, avant les
deux robinets de gaz.
D Fermer le conduit de gaz principal menant à l'appareil.
D La prise de pression est située sur le côté gauche du régulateur. La pression d'entrée est mesurée à l'avant et la
pression de sortie à l'arrière.
D Desserrer la vis à fente (1 tour) dans la prise de pression.
Connecter ensuite la jauge de pression en fixant un tube
flexible à la prise (diamètre externe 8 mm).
D Ouvrir le conduit de gaz principal menant à l'appareil.
D Faire fonctionner tous les brûleurs de l'appareil à plein
débit.
D Vérifier si la pression de connexion ne dépasse pas le seuil
de tolérance admis.
D Eteindre à nouveau l'appareil.
D Fermer le robinet de gaz principal.
Page 18
62.9679.01_UL
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
III . INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
1.
GÉNÉRALITÉS
L'appareil est employé pour la cuisson à la friteuse. Au cours
du fonctionnement, le panier est suspendu.
La température fonctionnante de bain d'huile est réglable. Un
thermostat de sécurité supplémentaire (STB) empêche que
des températures trop élevées soient atteintes.
Sur les appareils dotés de deux cuves, celles-ci peuvent être
utilisées séparément.
L'appareil est équipé de :
- corbeille à friture
- tamis collecteur de saleté
- couvercle
- pipe de sortie
Équipement auxiliaire :
- récipient GN
- tamis d'huile
COMMANDE
2.
2.4
MISE EN SERVICE
2.4.1
PRÉPARATION
D Soulevez le couvercle de la friteuse.
D Extrayez le panier de l'huile.
D Suspendez-le dans les fentes situées derrière l'étrier de
suspension.
D Remplissez d'huile à frire jusqu'au repère de niveau
(max.et min.).
N.B. :
• Respectez les repères max. et min.
• Pour chaque cuve, la quantité d'huile nécessaire est de 14
ou 23 litres.
• Les graisses animales ou les graisses végétales à l'état
solide sont peu indiquées pour la friture.
• Remplacez l'huile après chaque utilisation.
• Si le niveau d'huile est trop bas, les prestations de la friteuse sont réduites et l'huile se surchauffe.
2.4.2
COMMANDE
D Ouvrez le robinet général du gaz (1/Fig. 9).
0 = Off
1 = On
D En cas d'utilisation de gaz liquide, ouvrez la valve de la
bouteille ou du réservoir de gaz :
PRÉPARATION
D Après l'allumage du brûleur principal, l'huile de friture doit
être préchauffée pendant 13 minutes à l'arrangement
maximum jusqu'à ce que la température de fonctionnement soit atteinte.
3.
PROCESSUS DE FRITURE
D Immergez le panier contenant l'aliment à frire dans l'huile,
à savoir sur la grille d'appui.
D Secouez l'aliment de temps à autre.
1
2
1 Poignée
Après la friture :
D extrayez le panier.
D Secouez-le.
D Accrochez-le dans l'étrier de suspension pour le faire
2 Piézo-électrique
égoutter.
Fig.8 Panneau de commande
2.1
ALLUMAGE DU DISPOSITIF D'ALLUMAGE
Les moitiés gauche et droite de la cuvette sont actionnées
séparément à travers une poignée tournante (1 / Fig.10) et un
bouton piézo-électrique uniques.
D Appuyez sur la poignée (2/Fig. 10) pour déclencher l'allumage piézo-électrique et tournez-la dans le sens des
aiguilles d'une montre jusqu'à la butée.
D Maintenez la poignée (2/Fig. 10) enfoncée pendant quelques secondes.
D Tournez-la vers la gauche tout en la maintenant enfoncée.
Cette opération provoquera l'allumage du gaz qui
s'échappe du dispositif d'allumage.
D Maintenez la poignée enfoncée pendant encore 10 secondes environ jusqu'à ce que la flamme pilote soit allumée.
D Si la flamme s'éteint, répétez l'opération décrite ci-dessus.
2.2
ALLUMAGE DU BRÛLEUR PRINCIPAL
D Tournez la poignée (2/Fig. 10) de la position de l'allumage
du dispositif d'allumage dans le sens inverse des aiguilles
d'une montre jusqu'à la position du brûleur principal.
D Tournez la poignée (1/Fig. 10) de la position 260°F dans le
sens inverse des aiguilles d'une montre jusqu'à la position
désiré de la température.
2.3
SÉLECTION DE LA TEMPÉRATURE
Un bouton (1 / Fig.8) permet un réglage de la température
indépendant à droite et à gauche, et progressif de 230 à 360°F
(110 and 180°C).
62.9679.01_UL
Page 19
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
3.1
RÈGLES DE TRAVAIL
Si vous déposez une trop grande quantité d'aliment dans
le panier, cela provoquera un refroidissement excessif de
l'huile. Si la température est trop basse, les aliments
absorbent l'huile et deviennent inutilisables.
La quantité maximum à frire (pommes de terre frites) est de :
- pour la cuve de 14 l. 3.5 lb
- pour la cuve de 23 l. 6.5 lb
3.1.1
TEMPÉRATURES
- Pour frire des aliments à 150°C, remplissez au maximum 2/3 du panier.
- Pour frire des aliments à 180°C, remplissez au maximum 1/3 du panier.
.
Aliments à frire
Poisson
Cuisses de poulet surgelées
Escalopes
Pommes Frites surgelées
Aliments crus, à préfrire
Friture complète
3.2
EXTINCTION
3.2.1
BRÛLEUR PRINCIPAL
Réglage de la
température
°F
°C
340
170
340
170
340
170
350
180
320
160
350
180
D Tournez à nouveau la poignée (1/Fig. 10) dans le sens des
aiguilles d'une montre, de la position haute 7 vers la position d'allumage du dispositif d'allumage 1.
L'amenée de gaz vers le brûleur principal est interrompue
et la flamme principale s'éteint. La flamme du dispositif
d'allumage continue de brûler, dans l'attente de l'allumage
éventuel du brûleur principal.
3.2.2
FLAMME DU DISPOSITIF D'ALLUMAGE
D Appuyez légèrement sur la poignée (2/Fig. 10) et tournezla dans le sens des aiguilles d'une montre, de la position
d'allumage du dispositif d'allumage vers la position d'Arrêt.
L'amenée du gaz est interrompue et la flamme s'éteint.
D
= Off
D Un nouvel allumage sera possible uniquement lorsque
l'élément chauffant sera refroidi.
4.
TRAITEMENT DE L'HUILE DE FRITURE
Filtrez l'huile après chaque utilisation :
D Tournez l'interrupteur réseau (1) sur 0. Attendez que l'huile
soit refroidie.
D Installez la rallonge destinée à effectuer la vidange de
l'huile sur le robinet de vidange.
D Placez le récipient de recueillement équipé du filtre sous
l'ouverture de vidange.
D Ouvrez lentement le robinet de vidange en soulevant le
dispositif de blocage du levier et en tournant simultanément d'1/4 de tour le levier du robinet de vidange dans le
sens inverse des aiguilles d'une montre.
D Versez environ 1/3 de l'huile à travers le filtre, dans le récipient de recueillement.
D Nettoyez le filtre et reversez l'huile dans la cuve. Si l'huile
est très sale, versez toute l'huile et filtrez-la.
D Fermez le couvercle après utilisation.
Page 20
5.
REMPLACEMENT DE L'HUILE DE FRITURE
Lorsque l'huile est devenue brun foncé, le moment est venu de
la remplacer. Pour ce faire, procédez comme suit :
D Tournez l'interrupteur réseau (1) sur 0. Laissez refroidir
complètement l'huile dans la cuve.
D Ouvrez la porte située dans la partie inférieure de l'appareil.
D Installez la rallonge destinée à la vidange de l'huile sur le
robinet de vidange.
D Placez le récipient de recueillement sans le filtre sous
l'ouverture de vidange.
D Ouvrez le robinet de vidange et faites couler toute l'huile
dans le récipient avec précaution.
D Les huiles de friture usagées doivent être éliminées dans
le respect de l'environnement.
6.
NETTOYAGE
Avant de procéder au nettoyage de l'appareil, attendez qu'il
soit froid.
D Soulevez le chapeau du brûleur et la calotte du dispositif
d'allumage.
D Fermez le robinet de vidange et versez de l'eau bouillante
additionnée d'un agent dégraissant (soude) dans la cuve de
l'huile (env. 5 cm au-dessus du repère de niveau d'huile).
D Laissez agir pendant 30 minutes environ.
D Nettoyez la grille d'appui, le panier, la filtre, le couvercle et
le récipient de recueillement de l'huile séparément de
l'appareil.
D Nettoyez la cuve de l'huile à l'aide d'une brosse munie d'un
manche (n'utilisez pas de brosses métalliques).
D Laissez l'eau s'écouler.
D Les résidus de l'agent dégraissant décompose le gras de
la friture. Après avoir nettoyé à l'eau claire et tiède, rincez
soigneusement et essuyez à l'aide d'un chiffon propre.
D Fermez le robinet de vidange à l'aide du levier.
D Remplissez la cuve avec de la nouvelle huile.
D Ne nettoyez jamais le panneau de commandes à l'eau
mais essuyez-le à l'aide d'un chiffon sec.
D Nettoyez chaque jour les parties en nichrome de l'appareil
à l'aide d'une solution savonneuse, ensuite rincez abondamment à l'eau claire et essuyez soigneusement.
N.B. :
D L'appareil ne doit pas être pulvérisé avec un jet d'eau ou
d'appareils de nettoyage sous pression.
D Le plancher directement devant, près et derrière de
l'appareil doit être nettoyé normalement sans décapant à
haute pression.
D N'utilisez en aucun cas de la laine de fer, de spatules ou
de brosses en acier normal pour le nettoyage des surfaces, car les dépôts de particules ferreuses pourraient
entraîner la formation de rouille. Vous pouvez éventuellement utiliser de la laine d'acier inoxydable que vous passerez sur les surfaces uniquement dans le sens du satinage.
D Pour le nettoyage des parties en nichrome, n'utilisez jamais
de produit à base de chlore (agents de blanchiment, acide
chlorhydrique, etc.), même pas après les avoir dilués.
D Pour le nettoyage du sol sur lequel repose l'appareil, n'utilisez jamais de substances corrosives (acide muriatique,
par ex.). Nettoyez l'appareil à l'aide de détergents disponibles dans le commerce. N'utisez ni détergents en granulés
ni substances abrasives.
6.1
BRULEUR
Des brûleurs d'allumage et des brûleurs principaux deviennent, pour autant que nécessairement, nettoyé du service
Après-vente.
62.9679.01_UL
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
6.2
FLAMMES
A l'œil nu, les flammes doivent être de couleur bleu foncé sans
pointe jaune ou orange et stables. Elles ne doivent pas produire de suie et doivent adhérer, en outre, correctement aux
ouvertures de sortie.
En l'absence d'air primaire, la flamme présente des veines et
des pointes jaunes ; si la quantité d'air primaire est trop
importante, la flamme est courte, transparente et tend à se
détacher du brûleur.
Lorsque la flamme est réglée correctement, elle ne doit pas se
détacher du brûleur, que celui-ci soit froid ou chaud, et ne doit
pas donner de retours.
Un retour de flamme se produit à l'intérieur du brûleur lorsque
la vitesse du mélange gaz-air à travers les ouvertures du
brûleur devient insuffisante, principalement suite à l'encrassement des voies d'air.
En outre, les processus d'allumage doivent se produire sans
retards. En particulier, au moment de l'allumage du dispositif
d'allumage et de la propagation de la flamme sur toute la zone
du brûleur.
Si la flamme ne répond pas à tous ces critères, il est nécessaire de procéder à un nettoyage ou à un entretien.
7.
MISE HORS SERVICE
Lorsque l'appareil est mis hors service pendant une longue
période, il convient d'observer ce qui suit :
D Fermez le robinet à gaz principal (1 / Fig. 9).
En cas d'utilisation de gaz liquide, fermez également la
valve de la bouteille ou du réservoir à gaz.
D N'entreposez jamais l'appareil dans un lieu où la température peut descendre en dessous de 0 C°.
D Ne laissez pas la cuve remplie d'eau, car cela empêche
une passivation normale de l'acier, ce qui rend les surfaces
moins résistantes à la corrosion.
D Appliquez un peu d'huile de vaseline à l'aide d'un torchon
humide sur toutes les surfaces en nichrome, afin de former
une fine couche de protection.
D Aérez régulièrement la pièce où est installé l'appareil.
8.
PROBLÈME
Problème
La cuve ne chauffe plus.
Cause
Solution
• Le dispositif de thermoréglage s'est déclenché.
• Le thermostat est
défectueux.
• La température de
l'huile a dépassé 445°F
(230°C).
• La sonde du tuyau
capillaire est défectueuse.
• La chauffage est
enclenchée sans que la
cuve n'ait été remplie.
• Le niveau d'huile est
trop bas.
- Adressez-vous au Service Après-vente.
- Ajoutez de l'huile.
La friteuse chauffe trop
• Le niveau d'huile est
fort ; l'huile fume ; la puistrop bas.
sance est trop faible.
- Ajoutez de l'huile
jusqu'au repère max..
La flamme produit beaucoup de suie.
- Adressez-vous au Service Après-vente
• Le mélange gazeux est
trop épais.
• Les orifices du brûleur
sont partiellement bouchés.
La pointe des flammes est • La section du tuyau de - Adressez-vous au Serlongue et de couleur jaune.
mélange est rétrécie en
vice Après-vente
raison de la présence de
salissures.
La flamme s'éteint.
• La vitesse de refoule- Adressez-vous au Serment est trop élevée
vice Après-vente
suite à l'encrassement
des orifices du brûleur.
• Le régulateur de pression
du gaz en bouteille est
défectueux.
Il y a des retours de
flamme.
• Le mélange de gaz est - Adressez-vous au Service Après-vente
trop pauvre.
• La vitesse de refoulement au niveau des orifices du brûleur est
insuffisante.
• Les voies d'aération sont
encrassées
• L'injecteur est obstrué.
• Le chapeau du brûleur
est déformé ou brûlé.
Il n'y a pas de flamme ou • L'injecteur ou le tuyau de - Adressez-vous au Service Après-vente
l'intensité de la flamme est
mélange est obstrué.
• Le tuyau d'arrivée du gaz - Vérifiez l'installation du
trop faible
est obstrué.
tuyau d'arrivée du gaz.
• Il n'y a pas de gaz.
• La pression du gaz est
trop basse.
Il n'y a pas de flamme lors- • L'injecteur du ralenti est - Adressez-vous au Serque le réglage est au
vice Après-vente
obstrué.
ralenti.
Dispositif d'allumage
Il n'y a pas de flamme.
• Les orifices du brûleur
sont obstrués.
• L'injecteur est obstrué.
La flamme s'éteint après le • Le thermoélément ne
relâchement de la soupape
chauffe pas suffisamment (est-il encrassé ?)
de régulation.
• Le thermoélément est
défectueux.
- Nettoyez la calotte du
dispositif d'allumage.
- Adressez-vous au Service Après-vente.
La flamme est trop ou pas • Le rapport d'air primaire - Adressez-vous au Serassez puissante.
est déréglé.
vice Après-vente.
• L'injecteur est bouché.
62.9679.01_UL
Page 21
INSTRUCTIONS DE FONCTIONNEMENT
Page 22
62.9679.01_UL
thermaline S90 Gas Fryer (22 kW)
62.8504.02 Table of nozzle - Tableau de gigleur
±1%
Pressure after
±1%
the pressure
Nominal presCategory
Gas type
sure with burner regulator with
burner in operain operation
tion
Liquid
gases
Natural
gases
inch Water
inch Water
Gauche mbar Gauche mbar
21 Natural
22 gas USA
23
24
25 Propane
26 gas USA
27
28
Main flame
Small flame
Ignitions burner
7.0
17.4
5.22
13
A
in
mm
No.
in
mm
No.
No.
0.102 2.60 72.7803.25 0.070 1,70 62.2500.10 0.023 0.48
11.0
27.4
10.04
25
E
0.070 1.70 72.7803.26 0.055 1.40 72.2500.08 0.014 0.35
23
Air adjustment
Distance X
No.
712 345056.07
in
1.10
mm
28
712 345056.02
1.26
32
thermaline S90 Gas Fryer (2 x 14.7 kW)
62.8504.03 Table of nozzle - Tableau de gigleur
±1%
Pressure after
±1%
the pressure
Nominal presGas type
Category
sure with burner regulator with
burner in operain operation
tion
Liquid
gases
Natural
gases
inch Water
inch Water
Gauche mbar Gauche mbar
21 Natural
22 gas USA
23
24
25 Propane
26 gas USA
27
28
Main flame
Small flame
Ignitions burner
7.0
17.4
6.0
15
A
in
mm
No.
in
mm
No.
0.079 2.00 72.7803.25 0.049 1,50 62.2500.04 0.024
11.0
27.4
10.0
25
E
0.055 1.40 72.7803.26 0.055 1.40 72.2500.08 0.014 0.35
24
Air adjustment
Distance X
No.
0.6
No.
712 345056.04
in
1.34
mm
34
712 345056.02
1.34
34