Core Line Recipes
CORE MENU
June 2015
NOTE: Ingredient portions for items requiring cooking
are always listed in their pre-cooked weights.
Published by the International House of Pancakes, Inc.
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photocopying, recording, or otherwise, without the prior written permission of
International House of Pancakes, Inc.
Table of Contents
General Information
IHOP Critical Control Point (CCP) Legend.......................................... ix
Grill Cleaning Procedures ..................................................................... xi
Plating Guide ........................................................................................ xiii
Line Preparation
Bacon - Finishing .................................................................................... 1
Bacon (Side Order) ................................................................................ 3
Dinner Vegetables ................................................................................... 5
Eggs .......................................................................................................... 7
Egg Batter Pancakes (Crepes) ............................................................. 15
Avocado (Side Order) .......................................................................... 17
Garlic Bread .......................................................................................... 19
Ham Steak (Side Order)....................................................................... 21
Onion Rings (Side Order) .................................................................... 23
Pre-cooked Pork Sausage Links .......................................................... 25
Pork Sausage Links (Side Order) ........................................................ 29
Seasonal Mixed Fruit - Side Order ...................................................... 31
Seasoned French Fries ......................................................................... 33
Seasoned Hash Browns ....................................................................... 35
Seasoned Hash Browns (Side Order) ................................................ 39
Seasoned Red Potatoes........................................................................ 41
Smashed Red Potatoes - Bulk Prep .................................................... 43
Smashed Red Potatoes - Cook To Order ............................................ 45
Smashed Red Potatoes (Side Order).................................................. 47
Toast ...................................................................................................... 49
Toast - Sourdough - Buttered (Side Order) ........................................ 51
Turkey Bacon (Side Order) .................................................................. 53
Waffle Preparation, Belgian ................................................................. 55
Misc. Preparation
Beverages
Chocolate Milk ...................................................................................... 57
Coffee ..................................................................................................... 59
Hot Chocolate ...................................................................................... 61
Iced Coffee ............................................................................................ 63
Iced Tea.................................................................................................. 65
IHOP International House Roast Flavored Coffee............................. 67
IHOP Splashers® Splashberry .............................................................. 69
IHOP Splashers® Tropical Island Twist ............................................... 71
June 2015
iii
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Table of Contents, cont.
Dessert
Ice Cream .............................................................................................. 73
Ice Cream Sundae ................................................................................ 75
Kid’s Ice Cream Sundae....................................................................... 77
Oatmeal
Oatmeal with Brown Sugar & Bananas ............................................. 79
Soups
Loaded Potato & Bacon Soup ............................................................. 81
Soup of the Day ..................................................................................... 83
Salads
Mixed Greens House Salad.................................................................. 85
Simple & Fit Mixed Greens House Salad............................................ 87
Breakfast Combinations
Bacon & Eggs Breakfast ....................................................................... 89
Belgian Waffle Combo ......................................................................... 91
Breakfast Sampler ................................................................................ 93
Californian Scramble ............................................................................ 95
Chicken & Waffles ................................................................................ 97
Country Fried Steak & Eggs ................................................................. 99
Create Your Own (CYO) French Toast Combo ................................ 101
Create Your Own (CYO) Sweet Crepe Combo ................................ 105
Pick-a-Pancake Combo ...................................................................... 107
Quick Two-Egg Breakfast ................................................................... 109
Harvest Grain ‘N Nut® Egg White Combo ....................................... 111
Simple & Fit 2-Egg Breakfast ............................................................. 113
Sirloin Tips & Eggs .............................................................................. 115
Smokehouse Combo .......................................................................... 117
Split Decision Breakfast ..................................................................... 119
T-Bone Steak & Eggs .......................................................................... 121
Turkey & Avocado Bennie.................................................................. 125
Tuscan Scramble................................................................................. 127
Two X Two X Two .............................................................................. 129
French Toast, Wafíes & Crepes
French Toast
Original French Toast.......................................................................... 131
Strawberry Banana French Toast ...................................................... 133
Brioche French Toast
Bananas Foster Brioche French Toast .............................................. 135
Berry Berry Brioche French Toast..................................................... 137
Cinnamon Swirl Brioche French Toast ............................................. 139
iv
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June 2015
Table of Contents, cont.
Stuffed French Toast
Original Stuffed French Toast ............................................................ 141
Peach Vanilla Stuffed French Toast ................................................... 143
Strawberry Vanilla Stuffed French Toast .......................................... 145
Crepes
Chicken Florentine Crepes ................................................................ 147
Classic Breakfast Crepes.................................................................... 149
Banana Crepes with Nutella® ........................................................................................................151
Sweet Cream Cheese Crepes............................................................ 153
Strawberries & Cream Crepes........................................................... 155
Swedish Crepes .................................................................................. 157
Wafíes
Belgian Waffle ..................................................................................... 159
Berries & Cream Topped Waffle ....................................................... 161
Bananas & Cream Topped Waffle ..................................................... 163
Omelettes
Omelettes with Avocado Option Guide ........................................... 165
Bacon Temptation Omelette ............................................................. 167
Big Steak Omelette ............................................................................. 169
Chicken Fajita Omelette..................................................................... 171
Chorizo Fiesta Omelette .................................................................... 173
Colorado Omelette ............................................................................. 175
Country Omelette .............................................................................. 177
Create Your Own Omelette ............................................................... 179
Garden Omelette ................................................................................ 183
Hearty Ham & Cheese Omelette ...................................................... 185
Simple & Fit Vegetable Omelette ...................................................... 187
Spinach & Mushroom Omelette ...................................................... 189
Pancakes
Chocolate Chocolate Chip Pancakes ............................................... 191
Double Blueberry Pancakes .............................................................. 193
Harvest Grain ‘N Nut Blueberry Pancakes with Bananas .............. 195
Harvest Grain ‘N Nut® Pancakes ....................................................... 197
New York Cheesecake Pancakes ...................................................... 199
Original Buttermilk Pancakes ............................................................ 201
Rooty Tooty Fresh ‘N Fruity Pancakes............................................... 203
Raspberry & Peach Pancakes............................................................ 205
Raspberry White Chocolate Chip Pancakes.................................... 207
Strawberry Banana Pancakes ........................................................... 209
3 Flavored Pancakes (Side) ............................................................... 211
June 2015
v
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Table of Contents, cont.
Appetizers
Appetizer Sampler .............................................................................. 213
Crispy Chicken Strips & Fries............................................................. 215
Chicken & Three Cheese Quesadilla ............................................... 217
Monster Mozza Sticks ......................................................................... 219
Burgers & Sandwiches
Burgers
Bacon Cheeseburger .......................................................................... 221
Blue Cheese & Bacon Burger ............................................................ 223
Mega Monster Cheeseburger ............................................................ 225
Mushroom, Spinach & Swiss Burger ................................................ 227
Melts
Ham & Egg Melt ................................................................................. 229
Sandwiches
Double B.L.T. ....................................................................................... 231
Philly Cheese Steak Stacker .............................................................. 233
Spicy Chicken Ranch Sandwich ....................................................... 235
Southwestern Club ............................................................................. 237
Turkey Berry Melt ................................................................................ 239
Salad Entrées
Citrus Chicken Pecan Salad ............................................................... 241
Crispy Chicken Cobb Salad ............................................................... 243
Crispy Chicken Cobb Salad with Grilled Chicken Option .............. 245
Dinners
Blue Cheese & Bacon Sirloin ............................................................ 247
Chicken Parmesan.............................................................................. 249
Country Fried Steak Dinner ............................................................... 251
Fried Chicken Dinner ......................................................................... 253
Italian Chicken Pasta .......................................................................... 255
Roasted Turkey Dinner ....................................................................... 257
Sirloin Steak Tips Dinner .................................................................... 259
Tilapia Florentine ................................................................................ 261
Desserts
Fruit Crepe ........................................................................................... 263
vi
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June 2015
Table of Contents, cont.
55+ Entrées
Breakfast
55+ Buttermilk Pancakes .................................................................. 265
55+ French Toast ................................................................................ 267
Create Your 55+ Omelette................................................................. 269
Rise ‘N Shine ...................................................................................... 273
55+ Sampler........................................................................................ 275
55+ Two x Two x Two ........................................................................ 277
After Breakfast
55+ Roasted Turkey Dinner ............................................................... 279
55+ Tilapia Florentine ........................................................................ 281
Kids
Breakfast
Create-a-Face Pancake....................................................................... 283
Funny Face ........................................................................................... 285
kid’s Create Your Own Rooty with Buttermilk pancake ................. 287
kid’s Create Your Own Rooty with Brioche French Toast .............. 289
kid’s Create Your Own Rooty with Belgian Waffle .......................... 291
Silver Five ............................................................................................. 293
After Breakfast
Cheeseburger ...................................................................................... 295
Grilled Cheese Sandwich .................................................................. 297
Jr. Chicken & Waffles.......................................................................... 299
Jr. Ham & Egg Melt.............................................................................. 301
Jr. Banana Crepes with Nutella®................................................................................................303
Macaroni & Cheese ............................................................................ 305
June 2015
vii
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Symbol
Definition
General Information
IHOP CRITICAL CONTROL POINT (CCP) LEGEND
Items
Item must be cooked to, reheated to, or held at the
Meats, fish, poultry,
specified temperature to meet food safety critical control hard shell and liquid
point requirements.
eggs
Use only pasteurized eggs.
CAUTION: For the safety of your business and your
guests, you are required to use pasteurized egg product
for all batters and scrambled eggs due to the high health
risks associated with the Salmonella organism, which is
common in unpasteurized, raw egg and dairy products.
All batters, omelettes,
and scrambled eggs
Use only clean, uncracked eggs.
All recipes requiring
shell eggs
Work with clean hands.
Always
Work with clean equipment.
Always
Follow all safety and sanitation guidelines; wear foodhandler gloves where required.
Always
Label all products prepared for use and held in storage
as follows: Product name, Preparer initials, Prep date,
Prep time, Expiration date, and Expiration time.
Always
Maintain minimum product temperature of 140°F.
(Maximum temperature for food quality is 165°F.)
Gravy, mashed
potatoes, and other
steam table items
33o-41oF
Maintain refrigerated temperature 33°- 41°F.
Batters, egg storage,
meats, cheese, etc.
0o-10oF
Maintain freezer temperature 0° - 10°F.
Items received frozen
Chill from 140°F to 70°F in less than 2 hours; from 70°F to
41°F in less than 4 hours (total cooling time less than
6 hours).
e.g. Beef gravy
Follow grill cleaning procedures.
Always
Line recipe published previously.
e.g. Bacon, eggs
Note special Simple & Fit cooking instructions.
Always
140oF
70oF 41oF
140oF 70oF
!
June 2015
ix
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Información General
PUNTOS DE CONTROL CRITICO (CCP) DE IHOP
Símbolo
P
Definición
Producto
El producto debe cocinarse o recalentarse o mantenerse
a la temperatura especificada para cumplir con los
requerimientos de los puntos críticos de seguridad
para alimentos.
Carnes, pescado,
aves, huevos
enteros y líquidos
Use solamente huevos pasteurizados.
PRECAUCIÓN: Por la seguridad de su negocio y de los
clientes, es requerido el uso de productos de huevo
pasteurizado para todos los batidos y huevos revueltos,
debido al alto riesgo a la salud asociado con el organismo
de la Salmonela, el cual es común en huevos crudos, no
pasteurizados y productos lácteos.
Todos los batidos,
omelets y huevos
revueltos.
Use únicamiente huevos limpios y qué no esten rotos.
Todos las recetas
que requieren los
huevos enteros
Trabaje con las manos limpias.
Siempre
Trabaje con equipo limpio.
Siempre
Siga todas las guías de seguridad y sanidad; use guantes
para alimentos cuando sea requerido.
Siempre
Etiquete todos los productos preparados para su uso y
los productos en almacenamiento como sigue: Nombre
del producto, iniciales del preparador, fecha de
Siempre
preparación, hora de preparación, fecha de expiración y
hora de expiración.
140 F
Mantenga el producto a una temperatura mínima de 140ºF.
(La temperatura máxima para la calidad de alimentos es
165ºF.)
Gravy, puré de
papas y otros
productos en la
mesa de vapor.
33o-41oF
Mantenga refrigerado, a una temperatura entre 33º– 41ºF.
Batidos, huevos,
carnes, quesos, etc.
0o-10oF
Mantenga la temperatura del congelador a una temperatura
entre 0º–10ºF.
Productos recibidos
congelados.
Enfríe de 140ºF a 70ºF en menos de 2 horas; de 70ºF a 41ºF
en menos de 4 horas (tiempo total de enfriamiento menos
de 6 horas).
ejemplo: Beef gravy
Siga los procedimientos de limpieza para la plancha.
Siempre
Recita publicada anteriomente.
Tocino, huevos
Note las instrucciones especiales para preparar los
productos Simple & Fit.
Siempre
o
70oF 41oF
140oF 70oF
!
x
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June 2015
General Information
GRILL CLEANING PROCEDURES
Always clean grill using grill cleaning procedures before cooking certain items.
These recipes will have a special grill cleaning icon at the bottom of the recipe:
Grill Cleaning Procedures
1. Clean grill immediately after cooking. Keep a container
of clean water (no sanitizer) with a towel submerged in
it next to the grill.
NOTE: Clearly label water to prevent confusion with
sanitizer solution.
2. Squeeze excess water out of towel and place on grill
immediately after cooking.
3. Use the spatula to move the towel over the grill.
NOTE: DO NOT USE HANDS. STEAM MAY CAUSE
SERIOUS INJURY.
4. Wipe the grill until clean and return the towel to
the water.
5. Change the water and towel when dirty or at a
minimum of every 2 hours. Maintain a time log.
June 2015
xi
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Información General
PROCEDIMIENTOS PARA LIMPIAR LA PLANCHA
Siempre limpie la plancha siguiendo los procedimientos antes de cocinar ciertos
platillos del menú. Las recetas de estos platillos tendrán un símbolo especial de
limpieza en la parte inferior.
Procemiento de para Limpieza de la Plancha
1. Limpie la plancha inmediatamente después de haber
cocinado. Tenga junto a la plancha, un recipiente con
agua limpia (sin desinfectante) con una
toalla sumergida.
NOTA: Claramente etiquete el agua para evitar la
confusión con la solución de desinfectante.
2. Exprima el exceso de agua de la toalla y ponga en la
plancha, inmediatamente después de haber cocinado.
3. Use la espátula para mover la toalla de la plancha.
NOTA: NO USE LAS MANOS. EL VAPOR PUEDE
CAUSAR QUEMADURAS SERIAS.
4. Limpie la plancha y ponga la toalla en el agua una
vez más.
5. Cambie el agua y la toalla cuando estén sucias o cada 2
horas como mínimo. Lleve un control del tiempo.
xii
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June 2015
IMPORTANT:
Presentation is very important to an enjoyable IHOP experience.
Plate as shown in the photograph on each recipe.
Platter - Mostly large breakfasts, sandwiches, dinners
LEFT SIDE
Hash Browns (served with eggs)
Large Meats (Steak, Chicken, etc.)
Sandwiches
RIGHT SIDE
Eggs
Potatoes
TOP/BOTTOM
Bacon/Sausages
Service Plate - Examples: Belgian Waffle, Full/Short Stack,
Senior Dinners, Kid’s Breakfast
LEFT SIDE
Large Meats (Steak, Chicken, etc.)
RIGHT SIDE
Eggs
Potatoes
Underliner - Mostly butterside/short/special side pancakes, toast,
sides and underneath vegetable dishes
Salad Bowl - Large Salads,
Appetizers
Soup Bowl Soups, Appetizers
and Desserts
3 - Poached, Hard/
Soft Boiled Eggs
June 2015
Vegetable Dish
Vegetable Sides,
Dressing Sides,
Fruit Sides,
Sauce and
Gravy Sides, Ice
Cream
xiii
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General Information
PLATING GUIDE
Información General
GUÍA DE SERVIDO
IMPORTANTE: La presentación es muy importante para una experiencia agradable en IHOP.
Sirva cada platillo como se muestra en cada receta
Platón - La mayoría de los desayunos, sándwiches y cenas
LADO IZQUIERDO
Papas ralladas (servidos con huevos)
Carnes grandes (Bistec, pollo, etc.)
Sándwiches
LADO DERECHO
Huevos
Papas
ARRIBA/ABAJO
Tocino/Salchichas
Plato de Servicio - Belgian Waffle, Full/Short Stack, cenas para
personas mayores, desayunos para niños
LADO IZQUIERDO
Carnes grandes (Bistec, pollo, etc.)
LADO DERECHO
Huevos
Papas
Plato chico - Butterside/Short/Special pancakes, pan tostado,
platillos adicionales y por debajo los platos
de vegetales
Tazón para Ensalada
Ensaladas Grandes,
Aperativos
Tazón para Sopa Sopas, Aperativos y
Postres, 3 - Huevos
Cocidos Escalfados,
Suave o Cocidos
xiv
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Plato para
Vegetales
Ordenes
Sencillas de
Vegetales,
Aderezos,
Frutas y Salsas.
Helados.
June 2015
General Information
PLATING GUIDE
IMPORTANT: Presentation is very important to an enjoyable IHOP experience.
Plate as shown in the photograph on each recipe.
If a frill pick is used to identify a meal, remove it before serving.
Appetizer Setup
If an appetizer is ordered, Server brings an underliner
and napkin for each guest at the table.
NOTE: When Wings appetizer is ordered also provide a
wet nap for each guest.
Egg Plating Guide
TWO-EGGS
WITH Hash Browns
Meat
Eggs
Hash
Browns
Eggs
Meat
THREE-EGGS
With Large Meat
Eggs
Large
Meat
Eggs
Eggs
THREE-EGGS
With Hash Browns
Eggs
Large
Meat
Eggs
Hash
Browns
Eggs
Garlic
Dinner Plating
Vegetable Bread
Eggs
Meat
Potatoes
MVP
June 2015
xv
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Información General
GUIA DE SERVIDO
IMPORTANTE: La presentación es muy importante para una experiencia agradable en
IHOP. Sirva cada platillo como se muestra en cada receta.
Si se usa un palillo para facilitar identificación, retírelo antes de servir.
Preparación
para
Aperitivos
Si se ordenan aperitivos, el mesero deberá llevar un plato chico, y
una cervilleta para cada cliente en la mesa.
NOTA: Cuando se ordene un Wing appetizer, tambien lleve una toalla
húmeda para cada cliente en la mesa.
Guía para los
Platillos de Huevos
Carne
Huevos
PLATOS CON
DOS HUEVOS
Con papas ralladas
Papas
Ralladas
Carne
PLATOS CON
TRES HUEVOS
Con carne grande
PLATOS CON
TRES HUEVOS
con papas ralladas
Huevos
Carne
Grande
Huevos
Carne
Grande
Papas
Ralladas
Servido de cenas
Vegetales
Pan de
ajo
Eggs
Carne
Papas
CVP
xvi
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June 2015
Line Preparation
BACON - FINISHING
Crispy
Finishing - Peak Period Procedure
1. Remove refrigerated bacon from parchment paper. Place bacon on clean, dry 350°F
grill and finish cooking approximately 2 minutes on each side to 165°F
for a total
time of approximately 4 minutes.
2. Hold bacon on wire rack in corner of the grill for no
more than 20 minutes.
3. Remove amount of bacon needed from rack
and plate.
NOTE: During off-peak periods, follow step 1
to order.
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Preparación en La Linea
BACON - FINISHING
Crujiente
Terminado - Procedimiento para Horas Pico
1. Retire el tocino refrigerado del papel absorbente. Coloque el tocino en la plancha seca
limpia, fijada a 350°F y termine de cocinar cada lado por 2 minutos aproximadamente,
por un total de 4 minutos aproximadamente.
a 165°F
2. Mantenga el tocino en una rejilla metálica en una
de las esquinas de la plancha por no más de
20 minutos.
3. Retire la cantidad de tocino que necesite de la
rejilla y sirva.
NOTA: Durante las horas no-pico, siga el paso #1
cuando se ordena tocino.
2
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June 2015
Underliner
Underliner
Side of 4
Side of 2
Line Preparation
BACON (SIDE ORDER)
Preparation
1. Finish bacon strips
June 2015
. Plate as shown.
3
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Preparación en La Linea
BACON (SIDE ORDER)
Plato Chico
Plato Chico
Orden Sencilla de 4
Orden Sencilla de 2
Preparación
1. Termine de cocinar las tiras de tocino
4
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. Sirva como se muestra.
June 2015
Line Preparation
DINNER VEGETABLES
Preparation
1. Place portion bag on an underliner. Microwave thawed vegetables for
approximately 45 seconds OR microwave frozen vegetables for approximately
2 minutes to 165˚F.
2. Remove vegetable from bag and plate.
CAUTION: Contents will be hot.
Fresh Broccoli Florets
1. Place broccoli portion bag on an underliner and microwave on high:
1 order: approximately 45 seconds, or until tender
2 orders: approximately 1 minute, or until tender
2. Remove broccoli from bag onto plate, being careful as steam will be very hot.
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5
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Preparación en La Linea
DINNER VEGETABLES
Preparación
1. Coloque la bolsa con la ración de vegetales en un plato chico. Caliente
los vegetales descongelados en el horno de microondas por 45 segundos
aproximadamente O si están congelados, caliente en el horno de microondas
por 2 minutos aproximadamente a 165˚F.
2. Cuidadosamente abra la bolsa y sirva los vegetables sobre el plato.
PRECAUCIÓN: El contenido estará caliente.
Cabezas de bróculi fresco
1. Coloque la bolsa de bróculi en un plato chico y caliente en el horno de
microondas a temperatura alta.
1 orden: 45 segundos aproximadamente o hasta que esté blando
2 órdenes: 1 minuto aproximadamente o hasta que esté blando
2. Retire el bróculi de la bolsa y sirva en el plato. Hágalo con cuidado ya que el
vapor estará muy caliente.
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June 2015
Line Preparation
EGGS
General Information
•
For the preparation of over eggs, up eggs, basted eggs, boiled eggs, and poached eggs
use only fresh medium or large grade A or AA eggs.
•
Egg yolks which break easily may be a result of storing eggs for long periods in hot
.
areas. Eggs should be held at
•
Eggs are deliberately packed in cartons with the large end up in order to prevent the
weight of the yolk from breaking. If the carton is reversed or severely shaken, it could
cause the yolk to break, causing what is commonly referred to as a “watery egg.”
• To check the quality of the eggs:
-
select a few eggs from each carton
-
crack an egg on an underliner (do not use underliners which are hot or
straight out of the dishmachine)
-
observe each egg for high domed yolk supported by a firm layer of white and
a second layer of white, not quite as firm
-
if the white of the egg is flat and “watery,” or if the yolk has any blemishes or
blood spots, inform your manager
-
if the eggs are less than perfect check the date, rotation, and
handling procedures
•
Do not freeze raw, shell eggs.
•
Removing eggs from the carton and placing them in a pan is referred to as “panning”
eggs. Eggs are panned in advance for easier handling and taken into the egg station
until needed.
when needed. Keep panned eggs under refrigeration
Soft Boiled Eggs
1. Bring a sauce pan with enough water to cover the eggs to a low boil on a burner.
2. Once the water is boiling, use a slotted spoon or skimmer to gently lower whole
shelled egg(s) into the water to avoid cracking the shell.
3. Cook eggs for:
Soft Boiled-approximately 3 minutes
NOTE: Eggs must be timed immediately upon being placed into the
boiling water.
4. Using a slotted spoon or skimmer, remove the egg(s) from the boiling water.
5. Serve in a vegetable dish.
NOTE: Do not crack the shell.
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Preparación en La Linea
EGGS
Información General
•
Para la preparación de huevos estrellados, estrellados volteados, al vapor, cocidos y
escalfados; use solo huevos frescos medianos o grandes calidad A o AA.
•
El que las yemas se rompan fácilmente, puede ser el resultado de almacenar los
huevos por largo tiempo en lugares con temperatura alta. Los huevos deben
.
mantenerse a
•
Los huevos se empacan deliberadamente en envases de cartón con la orilla grande
hacia arriba, para prevenir que el peso de la yema atraviese la membrana. Sí el
envase de cartón se voltea o se agita demasiado, puede causar que la yema penetre la
membrana, lo que ocasiona el llamado “huevo acuoso” (watery egg).
•
Para revisar la calidad de los huevos, haga lo siguiente:
-
seleccione varios huevos de cada cartón
-
rompa un huevo en un plato chico (no use platos que estén calientes o
recién retirados de la maquina lavaplatos)
-
observe como los huevos con yemas de domo alto están sostenidas por
dos capas de clara, la primera que es firme y la segunda no tan firme
-
si el huevo tiene la clara plana y “acuosa”, o sí la yema tiene manchas o
rastros de sangre, informe al gerente
-
si los huevos no están en perfectas condiciones, revise la fecha y los
procedimientos de rotación y de manejo
•
No congelar huevos crudos con cascarón.
•
“Panning Eggs” se refiere a retirar los huevos de la caja de cartón para colocarlos en
una charola. Los huevos se colocan en charolas con anticipación, para facilitar su
manejo y para llevarlos a la Estación de Huevos cuando sea necesario. Los huevos
hasta que se necesiten.
deben mantenerse bajo refrigeración
Huevos Cocidos Tiernitos
1. Ponga a hervir a fuego lento agua suficiente para cubrir los huevos en una olla
para salsas.
2. Una vez que el agua empiece a hervir, use una cuchara con ranuras o para espuma,
para sumergir los huevos. Hágalo con cuidado, para evitar que se rompa el
cascarón.
3. Cueza los huevos por:
Cocidos tiernitos-3 minutos aproximadamente
NOTA: Hay que tomar el tiempo una vez que los huevos se han puesto
en el agua hirviendo.
4. Utilice la cuchara con ranuras o para espuma para sacar los huevos del
agua hirviendo.
5
Sirva en un tazón para vegetales.
NOTA: No rompa el cascarón.
8
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June 2015
Line Preparation
EGGS, cont.
Re-Heat Hard Boiled Eggs
1. Place hard boiled eggs in a saucepan with enough already boiling water to cover eggs
with at least 1 inch of water.
2. Simmer in water for 6 minutes until heated thoroughly.
Fried Eggs
1. Set burner at medium heat.
NOTES: • Burners must be set at medium heat. Higher heat will scorch,
causing eggs to be dark in color with an off taste. The whites of
properly prepared eggs are not discolored from burning.
• To speed cooking time during rush periods, align pans along
front edge of clean/dry grill to maintain pans at near cooking
temperature for quick use.
2. Brush warm Teflon pan with liquid butter alternative using a pastry brush.
NOTES: • Eggs are NEVER prepared on the grill.
• NEVER use a spatula or other metal object to turn eggs. This
will scratch the Teflon coating of the pan and cause the eggs to
stick or break.
3. Crack shelled egg(s) into the pan and cook as follows:
NOTE: Fried eggs or over eggs must be double flipped (except “up”
and “basted”). This means that the egg is cooked on both sides
then returned to the original side for serving.
1st Side
2nd side
Final appearance
Up
Poke whites with rubber spatula
if ordered “up-hard.”
Not Àipped.
Yolk cannot be broken.
Doneness depends on the
¿rmness of white.
Basted
Add a few drops of water to
“up” eggs and cover with a tight
¿tting lid.
Not Àipped.
Yolk cannot be broken.
Doneness depends on the
¿rmness of white.
Over Easy
Flip before whites are ¿rm.
10 seconds.
Flip back to original side.
Yolk and white are soft.
Yolk cannot be broken
Over Medium
Flip before whites are ¿rm.
20 seconds.
Flip back to original side.
NOTE: If whites are not ¿rm allow to cook
a few more seconds on original side.
Yolk is not ¿rm. White ¿rm.
Yolk cannot be broken
Over Well
Flip when whites are ¿rm.
30 seconds.
Flip back to original side.
NOTE: If whites are not ¿rm allow to cook
a few more seconds on original side.
Yolk and white must be ¿rm.
Yolk cannot be broken
Over Hard
When whites are ¿rm break
yolk before Àipping by pressing
with a rubber spatula.
30 seconds.
Flip back to original side.
NOTE: If whites are not ¿rm allow to cook
a few more seconds on original side.
Yolk and white must be ¿rm.
Yolk is broken
June 2015
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Preparación en La Linea
EGGS, cont.
Recalentado de Huevos Cocidos
1. Coloque los huevos cocidos en una olla para salsas con suficiente agua hirviendo
para cubrir los huevos por lo menos 1 pulgada.
2. Hierva a fuego lento por 6 minutos hasta que estén bien calientes.
Huevos Fritos
1. Fije el quemador a fuego medio.
NOTAS: • Los quemadores se deben poner a fuego mediano. La flama alta
quema, dejando los huevos de color oscuro y sin buen sabor.
Las claras de los huevos preparados apropiadamente, no
pierden su color, como sucede sí se quema el huevo.
• Para acortar el tiempo de preparación durante las horas pico,
alineé las sartenes a lo largo de la orilla del frente de la plancha,
para mantenerlas cerca de la temperatura necesaria para su uso.
2.Con una brocha, ponga sustituto de mantequilla en una sartén de teflón caliente.
NOTAS: • NUNCA cocine los huevos en la plancha.
• NUNCA use una espátula u otro objeto metálico para voltear los
huevos. Esto ocasionará que se raspe la cubierta de Teflón de la
sartén y se peguen o rompan los huevos.
3.Rompa los huevos en la sartén y cocine como se indica abajo:
NOTA: Los huevos fritos o volteados se deben voltear dos veces
(excepto los estrellados y escalfados). Esto es, el huevo se cocina
por ambos lados y se regresa a su lado original para servirlo.
Primer Lado
Segundo Lado
Apariencia al ¿nal
Estrellados
Pique las claras con una espátula de hule, si se ordenan
estrellados bien cocidos.
No se voltean.
La yema no se puede romper.
Varía, dependiendo de la
¿rmeza de las claras.
Escalfados
Agregue unas gotas de agua
a los huevos estrellados y
cubra bien con una tapadera.
No se voltean.
La yema no se puede romper.
Varía, dependiendo de la
¿rmeza de las claras.
Tiernitos
Voltear antes de que las
claras se pongan ¿rmes.
10 segundos.
Voltear al lado original.
La yema y la clara
están suaves.
La yema no se puede romper.
Termino medio
Voltear antes de que las
claras se pongan ¿rmes.
20 segundos.
Voltear al lado original.
NOTA: Si las claras aún no se han
puesto ¿rmes, cocine unos segundos
más en el lado original.
La yema no está ¿rme.
La clara está ¿rme.
La yema no se puede romper.
Bien cocidos
Voltear cuando las claras se
pongan ¿rmes.
30 segundos.
Volteé a su lado original.
NOTA: Si las claras aún no se han
puesto ¿rmes, cocine unos segundos
más en el lado original.
La yema y clara deben
estar ¿rmes.
La yema no se puede romper.
Cuando las claras estén
¿rmes, rompa la yema
presionando con un espátula
de hule antes de voltear.
30 segundos.
Volteé a su lado original.
NOTA: Si las claras aún no se han
puesto ¿rmes, cocine unos segundos
más en el lado original.
La yema y clara deben
estar ¿rmes.
La yema se rompe.
Volteados
duros
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Poached
1. Simmer a sauce pan of water on an open burner.
NOTE: Poached eggs are prepared in simmering water not boiling, which
may cause the yolks to break.
2. Add 2-3 caps full of white vinegar for each gallon of water.
NOTE: The vinegar helps prevent the whites of the egg from “feathering.”
3. Crack the egg(s) and drop carefully into slightly simmering water one at a time.
4. Cook for 3-3½ minutes.
5.. Using a slotted spoon or skimmer, remove eggs one at a time from the water and drain.
NOTE: Poached eggs are served on toast unless otherwise requested by
the guest.
Scrambled Eggs
1. Set burner at medium heat.
NOTE: Burners must be set at medium heat. Higher heat will scorch,
causing eggs to be dark in color with an off taste.
2. Brush a warm Teflon pan, with liquid butter alternative using a pastry brush.
3. Add pasteurized eggs to the pan and cook as follows:
1 egg - 1 (2 oz.) ladle
2 eggs - 2 (2 oz.) ladles
3 eggs - 3 (2 oz.) ladles
NOTE: • No more than six eggs may be prepared in a single pan at a time.
Cook Time
Final Appearance
Scrambled Easy
Approximately 20 seconds
Moist and shiny
Scrambled well or dry
Approximately 30 seconds
Dry and shine will disappear
• Scrambled eggs must be made to order.
4. Scramble eggs in the pan with a rubber spatula, the eggs should be fluffy in texture
and never presented in a mass like an omelette.
NOTE: NEVER use a metal spatula or other metal object to scramble eggs.
Metal scratches the Teflon coating of the pan causing the eggs
to stick.
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Line Preparation
EGGS, cont.
Preparación en La Linea
EGGS, cont.
Escalfados
1. Ponga agua a hervir a fuego lento en una olla sobre un quemador.
NOTA: Los huevos escalfados se preparan en agua hirviendo, a fuego
lento, pues de otra manera, las yemas se pueden romper.
2. Agregue 2-3 tapas de vinagre blanca por cada galón de agua.
NOTA: El vinagre ayuda a prevenir que las claras de los huevos se esparzan.
3. Rompa el huevo y con cuidado viértalo en el agua hirviendo a fuego lento, uno a la
vez.
4. Cocine por 3-3½ minutos.
5. Con una cuchara con ranuras o para espuma, saque los huevos, uno a la vez, del agua
y escúrralos.
NOTA: Los huevos escalfados se sirven con pan tostado, a menos que el
cliente lo pida de otra manera.
Huevos revueltos
1. Fije el quemador a fuego medio.
NOTA: Los quemadores se deben poner a fuego mediano. La flama alta
quema, dejando los huevos de color oscuro y sin buen sabor.
2. Con una brocha, ponga sustituto de mantequilla en una sartén de Teflón caliente.
3. Agregue los huevos pasteurizados a la sartén y cocine como se indica abajo:
1 huevo - 1 cucharón de 2 onzas
2 huevos - 2 cucharones de 2 onzas
3 huevos - 3 cucharones de 2 onzas
NOTA: • No se deben preparar más de seis huevos a la vez en una
sola sartén.
Tiempo de Preparación
Apariencia Final
Revueltos tiernitos
Aprox. 20 segundos
Húmedos y brillantes
Revueltos bien o secos
Aprox. 30 segundos
Secos y opacos
• Los huevos revueltos se deben cocinar a la orden.
4. Revuelva los huevos en la sartén con una espátula de hule. Los huevos deben servirse
esponjaditos y no con una consistencia firme como los omelets.
NOTA: NUNCA use una espátula u otro objeto metálico para voltear los
huevos. Esto ocasionará que se raspe la cubierta de teflón de la
sartén y se peguen o se rompan los huevos.
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Scrambled Eggs - Egg Whites
The proper amount of egg whites is critical for meeting the proper calories and
nutrition of Simple & Fit items. Always use 2 oz. ladle or pre-portion egg whites.
Shake product well before portioning. Pre-portion egg whites into 4 oz. or 2 oz. plastic
cups, individually covered with a lid and labeled on the side with the bright green
label so they can be easily identified in the galley. Place them in a 1/6 pan, cover, label
. Free pouring egg whites
and refrigerate following proper rotation procedures
is NOT an acceptable practice.
NOTE: Scrambled eggs must be made to order.
Item
Egg Whites - portioned
Portioned Shelf Life
3 days
1. Set burner at medium heat.
NOTE: Burners must be set at medium heat. Higher heat will scorch,
causing eggs to be dark in color with an off taste.
2. Spray a dedicated (green handle) clean, dry egg pan with 3 pumps of Pam® spray.
3. Add portioned, or ladle, eggs to the pan and cook as follows:
Cook Time
Final Appearance
Scrambled Easy
Approximately 20 seconds
Moist and shiny
Scrambled well or dry
Approximately 30 seconds
Dry and shine will disappear
4. Scramble eggs in the pan with a rubber spatula, the eggs should be fluffy in texture
and never presented in a mass like an omelette.
NOTE: NEVER use a metal spatula or other metal object to scramble eggs.
Metal scratches the Teflon coating of the pan causing the eggs
to stick.
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Line Preparation
S&F SCRAMBLED EGGS
(EGG WHITES)
Preparación en La Linea
S&F SCRAMBLED EGGS
(claras de huevo)
Huevos revueltos
La cantidad adecuada de claras de huevo es importante
para cumplir con los valores nutricionales y de calorías de los platillos del menú
Simple & Fit. Siempre use un cucharon de 2 onzas o huevo pre-porcionado.
Agite el producto bien antes de porcionar. Las claras de huevo deben ser previamente
racionadas en tacitas plásticas de 4 onzas o 2 onzas, individualmente cubra con una
tapa y marque con etiquetas de color verde brillante para su fácil identificación en la
siguiendo
cocina. Colóquelas en un charola de 1/6. Cubra, etiquete y refrigere
los procidimientos de rotación adecuados. Verter sin medida las claras de huevo, es
una práctica NO aceptada.
NOTA: Los huevos revueltos se deben cocinar a la orden.
Item
Portioned Shelf Life
Claras de Huevo - portioned
3 days
1. Fije el quemador a fuego medio.
NOTA: Los quemadores se deben poner a fuego mediano. La flama alta
quema, dejando los huevos de color oscuro y sin buen sabor.
2. Rocíe 3 veces Pam® Spray a una sartén exclusiva para huevos (mango verde)
limpia y seca.
3. Vierta los huevos racionados o vierta usando un cucharon a la sartén y cocine como
sigue:
NOTA: No se deben preparar más de seis huevos a la vez en una
sola sartén.
Tiempo de Preparación
Apariencia Final
Revueltos tiernitos
Aprox. 20 segundos
Húmedos y brillantes
Revueltos bien o secos
Aprox. 30 segundos
Secos y opacos
4. Revuelva los huevos en la sartén con una espátula de hule. Los huevos deben servirse
esponjaditos y no con una consistencia firme como los omelets.
NOTA: NUNCA use una espátula u otro objeto metálico para voltear los
huevos. Esto ocasionará que se raspe la cubierta de teflón de la
sartén y se peguen o se rompan los huevos.
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Line Preparation
EGG BATTER PANCAKES (CREPES)
Preparation
Fresh Crepes
1. Ladle ¼ oz. liquid butter alternative onto grill and spread with a spatula.
NOTE: Ladle ¼ oz. liquid butter alternative per crepe.
2. Agitate egg batter
drip cut onto grill.
and pour 8” round egg batter pancakes (crepes) from a
NOTE: Due to separation, egg batter must be thoroughly agitated
prior to pouring onto grill.
CAUTION: As with other egg products it is critical to maintain the
. Do not use egg batter
proper temperature of
that is discolored or has an off odor or taste.
3. Cook pancakes (crepes) on grill for approximately 1½ minutes on each side.
Turn back to original side.
Reheating Pre-Prepared Crepes
1. Individually separate refrigerated
egg batter pancakes (crepes) and place
web-side up onto a dry grill and heat for 30 seconds on each side to 165°F
.
NOTE: To avoid greasy crepes, DO NOT add any LBA when reheating.
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Preparación en La Linea
EGG BATTER PANCAKES (CREPES)
Preparación
Crepes a la Orden
1. Vierta ¼ oz. de sustituto de mantequilla en la plancha y extienda con una
espátula.
NOTA: Vierta ¼ oz. de sustituto de mantequilla por crepa.
2. Agite el batido de huevo
y usando un dispensador “drip cut” vierta en la
plancha, la cantidad suficiente de batido para hacer pancakes (crepas) de 8” de
diámetro.
NOTA: Debido a que el batido de huevo tiende a separarse, este debe
agitarse antes de verter a la plancha.
PRECAUCIÓN: Como cualquier otro producto de huevo, es importante mantener
. No use batido de huevo
a una temperatura apropiada
que haya perdido el color o tiene un olor o sabor raro.
3. Cocine cada lado del pancake (crepa) por 1½ minutos aproximadamente. Volteé al
lado original del pancake.
Instrucciones para Recalentar Crepes Pre-preparadas
1. Separe los pancakes de batido de huevo (crepas) refrigerados
y
colóquelos en la plancha, con el lado poroso hacia arriba, y caliente cada
lado por 30 segundos, a 165°F
.
NOTA: Para evitar que las crepas queden grasosas, NO agregue LBA al
momento de recalentar.
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June 2015
Line Preparation
AVOCADO (SIDE ORDER)
Underliner
Ingredients
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Plate sliced avocado as shown.
NOTE: Remove skin before serving.
June 2015
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Preparación en La Linea
AVOCADO (SIDE ORDER)
Plato Chico
Ingredientes
¼ de aguacate, fresco (cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Coloque el aguacate rebanado en el plato, como se muestra.
NOTA: Retire la cáscara antes de servir.
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Line Preparation
GARLIC BREAD
Ingredients
1 slice garlic bread, frozen
Preparation
1. Remove garlic bread from freezer 0o-10oF .
NOTE: Garlic bread must remain frozen until grilled.
2. Grill on each side for 2 minutes or until golden brown. Do not use weights or press
down on the bread.
NOTE: Garlic bread must be made to order.
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Preparación en La Linea
GARLIC BREAD
Ingredientes
1 rebanada de pan de ajo, congelado
Preparación
1. Retire el pan de ajo del congelador 0o-10oF .
NOTA: El pan de ajo debe mantenerse congelado hasta que vaya
a cocinarse.
2. Tueste cada lado del pan por 2 minutos o hasta que alcance un color café dorado. No
use pesas o presione el pan.
NOTA: Pan de ajo se debe cocinar a la orden.
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Line Preparation
HAM STEAK (SIDE ORDER)
Underliner
Ingredients
1 ham steak (4 oz.)
Preparation
1. Heat 1 (4 oz.) ham steak to 155°F on both side.
2. Plate as shown.
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Preparación en La Linea
HAM STEAK (SIDE ORDER)
Plato Chico
Ingredientes
1 bestec de jamón (4 onzas)
Preparación
1. Caliente 1 (4 onza) bistec de jamon a 155°F en ambos lados.
3. Sirva como se muestra.
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Line Preparation
ONION RINGS (SIDE ORDER)
Underliner
Ingredients
5-6 breaded onion rings OR
6-8 beer battered onion rings (6 oz.), frozen
Preparation
1. Deep-fry frozen onion rings for approximately 3 minutes, or until they float.
2. Drain thoroughly.
3. Plate as shown.
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Preparación en La Linea
ONION RINGS (SIDE ORDER)
Plato Chico
Ingredientes
5-6 aros de cebolla empanizada O
6-8 aros de cebolla con empanizado de cerveza (6 oz.), congeladas
Preparación
1. Fría aros de cebolla congeladas en aceite abundante por 3 minutos aproximadamente,
o hasta que floten.
2. Escurra bien.
3. Sirva como se muestra.
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Line Preparation
PRE-COOKED PORK SAUSAGE LINKS
COOK TO ORDER
Preparation
, pre-cooked pork sausage links onto a clean, dry grill.
1. Place thawed
2. Grill links for approximately 4 minutes, rolling ¼ turn every 1 minute to ensure
sausage is heated evenly to 155°F.
.
NOTES: • Allow 2 days thawing time under refrigeration
• This is a pre-cooked product and must ONLY be prepared
on the grill or in the oven.
• Do not serve a sausage link that is not presentable (i.e., too dark
in color, broken, dry, or burned).
• In an emergency, sausage can be cooked from a frozen state.
Cook time is approximately 12 minutes. Heat to 155°F.
3. Plate sausages to order. Ensure sausage is hot and looks fresh.
ADVANCE PREPARATION (Peak Period)
Preparation
Hold time: 30 minutes
1. Place thawed
, pre-cooked pork sausage links onto a clean, dry grill.
2. Grill links for approximately 4 minutes, turning ¼ turn every 1 minute to ensure
sausage is heated evenly to 155°F.
3. Place heated sausages directly into the covered sausage warmer
prepare more sausage links than will be served in 30 minutes.
140oF .
Do not
4. Plate sausages to order. Ensure sausage is hot and looks fresh.
NOTE: Follow your restaurant sausage warmer procedures. Some
procedures require a double-boiler set up, while others require
a dry unit with a sausage rack.
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Preparación en La Linea
PRE-COOKED PORK SAUSAGE LINKS
PREPARACION A LA ORDEN
Preparación
, sobre una
1. Coloque las salchichas de puerco precocidas, descongeladas
plancha seca limpia.
2. Caliente las salchichas por 4 minutos aproximadamente, dando un cuarto de vuelta
cada minuto para asegurar que la salchicha se caliente en forma uniforme a 155°F.
NOTAS: • Descongele por 2 días, bajo refrigeración
.
• Estas salchichas son precocidas y se preparan SOLO en
la plancha o el horno.
• No sirva una salchicha que no esté presentable (por ejemplo,
demasiado obscura, rota, seca o quemada).
• En una emergencia, las salchichas se pueden cocinar congeladas.
Tiempo de cocción es de 12 minutos aproximadamente. Calentar a 155°F.
3. Coloque las salchichas en el plato a la orden. Asegúrese que las salchichas estén
calientes y luzcan frescas.
PREPARACIÓN ANTICIPADA (HORAS PICO)
Preparación
Vida útil: 30 minutos
1. Coloque las salchichas de puerco precocidas, descongeladas
plancha seca limpia.
, sobre una
2. Caliente las salchichas por 4 minutos aproximadamente, dando un cuarto de vuelta
cada minuto para asegurar que la salchicha se caliente en forma uniforme a 155°F.
3. Coloque las salchichas calientes directamente en el calentador tapado 140 F . No
prepare salchichas que no serán servidas en un lapso de 30 minutos.
o
4. Coloque las salchichas en el plato a la orden. Asegúrese que las salchichas estén
calientes y luzcan frescas.
NOTA: Siga los procedimientos del calentador de salchichas en el restaurante.
Algunos procedimientos requieren un “double-boiler” mientras otros
requieren una “unidad seca” con parilla para salchichas.
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Line Preparation
PRE-COOKED PORK SAUSAGE LINKS (CONT.)
OVEN HEATED METHOD
Preparation
Hold time: 30 minutes.
1. Place thawed sausage links onto a half or full size sheet tray in rows spaced
½" apart.
2. Place sheet tray into a pre-heated convection oven at 350°F for 4-5 minutes.
3. After 4-5 minutes remove tray from oven and turn sausage links over using a spatula.
4. Return sausage links to oven for an additional 4-5 minutes until brown to 155°F.
5. When done, transfer sausage links to a stainless steel insert and place into
warmer 140 F .
o
June 2015
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Preparación en La Linea
PRE-COOKED PORK SAUSAGE LINKS (CONT.)
PREPARACION EN HORNO
Preparación
Vida útil: 30 minutos
1. Coloque las salchichas descongeladas en una charola de tamaño medio o entera,
formando filas, separadas ½” entre sí.
2. Coloque la charola en horno de convección, fijado a una temperatura de 350ºF, por
4-5 minutos.
3. Después de 4-5 minutos, retire la charola del horno y volteé las salchichas usando
un espátula.
4. Coloque nuevamente las salchichas en el horno y caliente por otros 4-5 minutos,
hasta que alcancen un color café dorado a 155ºF.
5. Una vez terminadas, transfiera las salchichas en un recipiente metálico y colóquelo
en el calentador 140 F .
o
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Underliner
Underliner
Side of 4
Side of 2
Line Preparation
PORK SAUSAGE LINKS (SIDE ORDER)
Preparation
1. Heat pork sausage links
June 2015
to 155°F. Plate as shown.
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Preparación en La Linea
PORK SAUSAGE LINKS (SIDE ORDER)
Plato Chico
Plato Chico
Orden Sencilla de 4
Orden Sencilla de 2
Preparación
1. Caliente las salchichas de puerco
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a 155°F. Sirva como se muestra.
June 2015
Line Preparation
SEASONAL MIXED FRUIT - SIDE ORDER
Vegetable Dish
Ingredients
Garnish
4 oz. mixed fruit (seasonal)
Soupspoon
Napkin
Preparation
1. Place 4 oz. of mixed fruit into a vegetable dish.
2. Serve with a soupspoon and napkin.
June 2015
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Preparación en La Linea
SEASONAL MIXED FRUIT - SIDE ORDER
Plato para Vegetales
Ingredientes
4 oz. de mezcla de fruta (de temporada)
Adorno
Cuchara sopera
Servilleta
Preparación
1. Ponga 4 oz. mezcla de fruta en un plato para vegetales.
2. Sirva con un servilleta y una cuchara sopera.
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Line Preparation
SEASONED FRENCH FRIES
Underliner
Ingredients
6 oz. French fries, frozen
4-5 shakes per order French fry seasoning
Preparation
1. Deep-fry frozen French fries for approximately:
3 minutes for 1 order
4 minutes for 2 orders
5 minutes for 3 orders
2. Drain thoroughly.
3. Place French fries into a clean, dry stainless steel mixing bowl.
4. Add 4-5 shakes of French fry seasoning per order and mix thoroughly.
5. Serve immediately.
June 2015
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Preparación en La Linea
SEASONED FRENCH FRIES
Plato Chico
Ingredientes
6 oz. de papas fritas, congeladas
4-5 sacudidas de sazonador para papas
fritas, por orden
Preparación
1. Fría las papas congeladas en una freidora por aproximadamente:
3 minutos para 1 orden
4 minutos para 2 órdenes
5 minutos para 3 órdenes
2. Escurra bien.
3. Coloque las papas fritas en un tazón metálico limpio y seco.
4. Añada 4-5 sacudidas de sazonador para papas fritas, por orden, y revuelva bien.
5. Sirva inmediatamente.
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Regular
Ingredients
Line Preparation
SEASONED HASH BROWNS
Crispy
1 oz. liquid butter alternative (LBA) (per order) OR
½ oz. liquid butter alternative (LBA) (per order) if using optional
hash brown rack
4 oz. hash browns (1 heaping 4 oz. spoodle or a loosely packed 8 oz. cup)
PREPARATION - STANDARD GRILL METHOD
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA onto clean grill.
2. Place hash browns in center of LBA and form potatoes by gently pressing into a
rectangular shape, approximately 3½" x 4½" x ½" thick.
3. Ladle ½ oz. LBA on top of the portion of hash browns.
4. Cook approximately 5-6 minutes on each side to 165°F
both sides.
until golden brown on
5. For crispy hash browns, increase cook time to approximately 7-8 minutes on each side.
6. Turn back to original side and serve immediately.
NOTE: During peak periods always keep hash browns cooking ahead of
order to ensure quick cook times.
7. Advance Preparation (Peak Period Only): Place portions on sheet pan or plate and hold
no longer than one hour at room temperature.
PREPARATION USING HASH BROWN RACK - OPTIONAL
Preparation
1. Place the rack on clean grill for 5 minutes to heat.
2. Ladle ¼ oz. LBA into each individual frame OR 1 oz. over four frames if using a 1 oz. ladle
for LBA.
NOTE: This procedure works best when two racks are being used in order to
distribute the LBA evenly.
3. Place 4 oz. of hash browns into each frame and use spatula to evenly fill each frame. Top
of hash browns should be even with the top of the rack.
June 2015
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Preparación en La Linea
SEASONED HASH BROWNS
Regular
Crujientes
Ingredientes 1 oz. de sustituto de mantequilla (LBA) (por orden) O
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) (por orden) si se use un estante
para papas ralladas opcional
4 oz. de papas ralladas (1 spoodle de 4 onzas, copeteado o una taza de
8 onzas, sin comprimir)
PREPARACIÓN - METODO ESTANDAR EN LA PLANCHA
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha limpia.
2. Ponga las papas ralladas en el centro del LBA y forme un rectángulo con las papas, presionando
ligeramente (aproximadamente 3½" x 4½" x ½" de grosor).
3. Vierta ½ oz. de LBA sobre las papas ralladas.
4. Cocine cada lado por 5-6 minutos aproximadamente a 165°F
tengan un color café dorado por ambos lados.
hasta que ambos lados
5. Para papas ralladas crujientes, cocine cada lado por 7-8 minutos.
6. Volteé a su lado original y sirva inmediatamente.
NOTA: Durante las horas pico, siempre cocine las papas ralladas con
anticipación para asegurar la rapidez de su preparación.
7. Preparación Anticipada (Horas Pico): Coloque las porciones en una charola metálica o en un
plato y mantenga a temperatura ambiente hasta por 1 hora.
PREPARACIÓN USANDO LA REJILLA PARA PAPAS RALLADAS - OPCIONAL
Preparación
1. Coloque la rejilla a calentar sobre la plancha limpia por 5 minutos.
2. Vierta ¼ oz. de LBA en cada recuadro O 1 oz. sobre los cuatro recuadros si se usa un cucharón
de 1oz. de LBA.
NOTA: Este procedimiento es mejor cuando si se usan dos rejillas y para
distribuir el LBA de manera uniforme.
3. Coloque 4 oz. de papas ralladas en cada recuadro y use una espátula para llenarlo de manera
uniforme. La papa rallada en cada recuadro debe quedar hasta el borde superior de la rejilla.
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June 2015
4. Ladle ¼ oz. LBA over top of hash browns in each frame OR 1 oz. over 4 frames if using a 1
oz. ladle for LBA.
5. Slightly shake the frame side to side to loosen hash browns from the frame.
6. Cook for approximately 5-6 minutes then remove the rack from the hash browns.
NOTE: When space is available, hold rack on the grill between uses to
maintain hot temperature.
7. Flip the hash browns and cook for approximately 5-6 minutes on the second side to 165°F
until golden brown on both sides.
8. For crispy hash browns, increase cook time to approximately 7-8 minutes on each side.
9. Turn back to original side and serve immediately.
NOTE: During peak periods always keep hash browns cooking ahead of
order to ensure quick cook times.
10. Advance Preparation (Peak Period Only): Place portions on sheet pan or plate and hold
no longer than one hour at room temperature.
REHEATING HASH BROWNS PREPARED IN ADVANCE
Peak Period Only - Hold time: 1 hour
1. To reheat, place hash browns on clean grill for approximately 2 minutes on each side and
.
reheat to 165°F
2. For crispy hash browns, increase reheating time to 3 minutes on each side.
3. Serve immediately.
BULK COOKING (Peak Period)
Preparation
Hold time: 1 hour
1. Ladle 2 oz. LBA for every pound of hash browns being prepared onto a clean grill.
2. Spread hash browns evenly onto grill until they are ½" thick.
3. Ladle or brush 2 oz. LBA for every pound of hash browns being prepared, evenly over
top of hash browns.
4. Cook on first side for approximately 8-10 minutes until brown.
5. Turn hash browns over and cook on the second side approximately 5-8 minutes to
until golden brown.
165°F
6. Square off 4 oz. portions and plate with first side up.
7. Portions not used immediately should be placed on sheet pan or plate.
8. Hold at room temperature for no longer than 1 hour.
9. To reheat, place hash browns on clean grill for approximately 2 minutes on each side and
.
reheat to 165°F
June 2015
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Line Preparation
SEASONED HASH BROWNS, cont.
Preparación en La Linea
SEASONED HASH BROWNS, cont.
4. Vierta ¼ oz. de LBA sobre las papas ralladas en cada recuadro O 1 oz. sobre los cuatro recuadros
si se usa un cucharón de 1 oz. de LBA.
5. Sacuda ligeramente la rejilla de un lado a otro para separar las papas ralladas de
los recuadros.
6. Cocine por 5-6 minutos aproximadamente. Luego, retire la rejilla de las papas ralladas.
NOTA: Cuando haya espacio disponible, mantenga la rejilla en la plancha
entre usos para conservar la temperatura caliente.
7. Voltee las papas ralladas y cocine el segundo lado por 5-6 minutos aproximadamente a
hasta que tengan un color café dorado en ambos lados.
165°F
8. Para papas ralladas crujientes, incremente el tiempo de cocción a 7-8 minutos aproximadamente
por lado.
9. Voltee a su lado original y sirva inmediatamente.
NOTA: Durante las horas pico, siempre cocine papas ralladas con anticipación
para reducir los tiempos de preparación.
10. Preparación Anticipada (Horas Pico): Coloque las porciones en una charola metálica o en un
plato y mantenga a temperatura ambiente hasta por 1 hora.
REHEATING HASH BROWNS PREPARED IN ADVANCE
Para Horas Pico - Vida útil: 1 hora
1. Para recalentar, coloque las papas ralladas en una plancha limpia por 2 minutos por lado y
.
recalentar a 165°F
2. Para papas ralladas crujientes, caliente cada lado por 3 minutos.
3. Sirva inmediatamente.
PREPARACION A GRANEL (Horas Pico)
Preparación
Vida útil: 1 hora
1. Vierta 2 oz. de LBA por cada libra de papas ralladas que se prepare, en la plancha limpia.
2. Desparrame las papas ralladas en forma uniforme sobre la plancha, hasta que tenga un grosor de
½".
3. Vierta o unte con una brocha en forma uniforme, 2 oz. de LBA sobre cada libra de papas ralladas
que se prepare.
4. Cocine el primer lado por 8-10 minutos, aproximadamente, hasta alcanzar un color
café dorado.
5. Volteé las papas ralladas y cocine el segundo lado por 5-8 minutos a 165ºF
un color café dorado.
hasta alcanzar
6. Haga una porción cuadrada de 4 onzas y sirva con el primer lado cocinado hacia arriba.
7. Las porciones que no se necesiten inmediatamente, deberán colocarse en una charola o un plato.
8. Mantenga a temperatura ambiente hasta por 1 hora.
9. Para recalentar, coloque las papas ralladas en una plancha limpia por 2 minutos en cada lado y
recalentar a 165ºF
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June 2015
Line Preparation
SEASONED HASH BROWNS (SIDE ORDER)
Underliner
Ingredients
4 oz. hash brown
Preparation
1. Cook hash browns to 165°F
OR reheat to 165°F
.
2. Plate as shown.
June 2015
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Preparación en La Linea
SEASONED HASH BROWNS (SIDE ORDER)
Plato Chico
Ingredientes
4 oz. papas ralladas
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
O recaliente a 165°F
.
2. Sirva como se muestra.
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June 2015
Line Preparation
SEASONED RED POTATOES
Underliner
Ingredients
6 oz. red skin potatoes, frozen
¼ oz. liquid butter alternative (LBA)
4-5 shakes per order red potato seasoning
Preparation
1. Deep-fry red skin potatoes for approximately 3 minutes, or until they float.
2. Drain thoroughly.
3. Place red skin potatoes into a clean, dry stainless steel mixing bowl.
4. Add LBA and red potato seasoning. Toss to evenly coat.
5. Plate as shown.
June 2015
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Preparación en La Linea
SEASONED RED POTATOES
Plato Chico
Ingredientes
6 oz. papas rojas, congeladas
¼ oz. de sustituto de mantequilla (LBA)
4-5 sacudidas de sazonador de papas
rojas, por orden
Preparación
1. Fría las papas en aceite abundante, por 3 minutos aproximadamente o hasta que
floten.
2. Escurra bien.
3. Coloque las papas rojas en un tazón metálico limpio y seco.
4. Añada LBA y el sazonador de papas de cáscara roja. Revuelva bien.
5. Sirva como se muestra.
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June 2015
Ingredients
1 bag frozen red skin potatoes, raw
6 oz. diced onions
Yields
11, heaping (4 oz.) spoodles
Line Preparation
SMASHED RED POTATOES - BULK PREP
Bulk Preparation
1. Split 1 bag of frozen potatoes equally into 2 or more fryer baskets. Place no more
than 3 lbs. in each basket.
CAUTION: Overloading the fryer will lower the temperature of the oil below
350°F causing the potatoes to become greasy.
2. Deep-fry frozen potatoes in fryer set on 350°F for 8 minutes.
3. Drain thoroughly.
4. Place red skin potatoes into a clean, dry stainless steel mixing bowl.
5. Transfer and place potatoes on grill.
6. Add diced onions.
7. Using spatula, smash potatoes (see figure below), and mix all ingredients together
and cook for 2 minutes.
CAUTION: Do not over smash. Over smashing will reduce yield.
8. Transfer potatoes to a clean, dry container. Cover, label, and refrigerate
following proper rotation procedures until needed.
Reheat
1. Ladle ½ oz. unsalted melted butter on grill. Do not spread.
2. Place 1 heaping spoodle of smashed red potatoes
butter and cook on first side for 2 minutes.
(bulk) in pool of melted
3. Flip smashed red potatoes and add 5 shakes of red potato seasoning and ladle an
additional ½ oz. of melted butter over potatoes.
4. Mix ingredients and cook for an additional 2 minutes to 165ºF
.
5. Remove from grill and plate accordingly.
June 2015
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Preparación en La Linea
SMASHED RED POTATOES - BULK PREP
Ingredientes
1 bolsa de papas de cáscara roja, crudas
6 onzas de cebolla picada
Rinde
11 spoodles, amontonadas, (4 oz.)
Preparación a granel
1. Separe el contenido de la bolsa de papas congeladas en partes iguales y coloque
en 2 o más canastas para freidoras. No colocar más de 3 libras en cada canasta.
CUIDADO: Sobrecargar la freidora hará que la temperatura del aceite
baje a menos de 350°F, ocasionando que las papas
queden grasosas.
2. Freír las papas congeladas en la freidora fijada a 350°F por 8 minutos.
3. Escurrir bien.
4. Coloque las papas de cáscara roja en un tazón metálico para mezclar,
limpio y seco.
5. Transfiera y coloque las papas en la plancha.
6. Agregue la cebolla picada.
7. Usando una espátula, aplaste las papas (ver figura abajo) y mezcle todos los
ingredientes. Cocinar por 2 minutos.
CUIDADO: No aplastar demasiado, ya que podría alterar el número
de raciones resultantes.
8. Transfiera las papas en un recipiente limpio y seco. Cubra, etiquete y refrigere
siguiendo los procedimientos de rotación adecuados hasta que se
necesiten.
Recalentado
1. Verter ½ oz. de mantequilla sin sal en la plancha. No extender.
2. Coloque 1 spoodle, amontonado, de papas de Smashed Red Potatoes
(a granel) en la mantequilla derretida.
3. Voltear las Smashed Red Potatoes y agregar 5 sacudidas de sazonador de papa
roja y vierta ½ onza adicional de mantequilla derretida sobre las papas.
4. Revolver los ingredientes y cocinar por 2 minutos adicionales a 165ºF
.
5. Retirar de la plancha y servir como corresponda.
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June 2015
Line Preparation
SMASHED RED POTATOES - COOK TO ORDER
Garlic Bread
Scrambles
Vegetables
Scrambles or Dinner Plating Guide: Platter
Ingredients
To Order
Bulk/Reheat
6 oz. red skin potatoes, frozen
1 oz. unsalted melted butter
1 heaping (4 oz.) spoodle of Smashed
Red Potatoes
1 oz. diced onion
1 oz. unsalted melted butter
5 shakes red potato seasoning
5 shakes red potato seasoning
Preparation - To Order
1. Deep-fry red skin potatoes for approximately 3 minutes, or until they float.
2. Drain thoroughly.
3. Place red skin potatoes into a clean, dry stainless steel mixing bowl.
NOTE: Use mixing bowl to transfer to grill.
4. Ladle ½ oz. unsalted melted butter on grill. Do not spread.
5. Place red skin potatoes in pool of melted butter.
6. Add diced onion over potatoes and cook on first side for 2 minutes. Do not mix.
7. Flip potatoes and onions and add 5 shakes of red potato seasoning, ladle an additional ½ oz. of
melted butter over potatoes. Mix ingredients.
8. Using spatula, smash potatoes and mix all ingredients together, cook for 2 minutes to 165ºF
.
9. Remove from grill and plate accordingly.
Preparation - Bulk/Reheat
1. Ladle ½ oz. unsalted melted butter on grill. Do not spread.
2. Place 1 heaping spoodle of smashed red potatoes
cook on first side for 2 minutes.
(bulk) in pool of melted butter and
3. Flip smashed red potatoes and add 5 shakes of red potato seasoning and ladle an additional ½
oz. of melted butter over potatoes.
4. Mix ingredients and cook for an additional 2 minutes to 165ºF
.
5. Remove from grill and plate accordingly.
June 2015
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Preparación en La Linea
SMASHED RED POTATOES - COOK TO ORDER
Plan de Ajo
Scrambles
Vegetales
Guía de Servido para Scrambles O Cena: Platón
Ingredientes
A la orden
6 oz. papas de cáscara roja, congeladas
A Granel / Recalentado
1 oz. mantequilla sin sal, derretida
1 spoodle (4 oz.), amontonado,
Smashed Red Potatoes
1 oz. cebolla picada
1 oz. mantequilla sin sal, derretida
5 sacudidas de sazonador de papa roja
5 sacudidas de sazonador de papa roja
Preparación - A la Orden
1. Freír las papas de cáscara roja en la freidora por 3 minutos aproximadamente, o hasta que floten.
2. Escurrir bien.
3. Coloque las papas de cáscara roja en un tazón metálico limpio y seco.
NOTA: Usar un tazón metálico para transferir las papas a la plancha.
4. Vierta ½ oz. de mantequilla sin sal derretida en la plancha. No extender.
5. Coloque las papas de cáscara roja en la mantequilla derretida.
6. Añada la cebolla picada a las papas y cocine el primer lado por 2 minutos. No revolver.
7. Voltee las papas y cebollas y agregue 5 sacudidas de sazonador de papa roja y vierta ½ oz.
adicional
de mantequilla derretida sobre las papas. Revuelva los ingredientes.
8. Usando una espátula, aplaste las papas y revuelva los ingredientes. Cocine por 2 minutos a
165ºF
.
9. Retirar de la plancha y servir como corresponda.
Preparación - A Granel/Recalentado
1. Vierta ½ oz. de mantequilla sin sal derretida en la plancha. No extender.
(a granel) en la
2. Coloque 1 spoodle amontonado de papas Smashed Red Potatoes
mantequilla derretida y cocine el primer lado por dos minutos.
3. Voltee las Smashed Red Potatoes y agregue 5 sacudidas de sazonador de papa roja y vierta
½ oz. adicional de mantequilla derretida sobre las papas.
4. Mezcle los ingredientes y cocine por otros 2 minutos a 165ºF
.
5. Retire de la plancha y servir como corresponda.
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June 2015
Line Preparation
SMASHED RED POTATOES (SIDE ORDER)
Underliner
Ingredients
6 oz. smashed red potatoes
1 heaping spoodle (bulk)
OR
Preparation
1. Prepare smashed red potatoes according the Line recipe,
if reheating, heat to 165ºF
2. Plate as shown
June 2015
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Preparación en La Linea
SMASHED RED POTATOES (SIDE ORDER)
Plato Chico
Ingredientes
6 oz. Smashed Red Potatoes
O
1 spoodle amontonado (a granel)
Preparación
1. Prepare las Smashed Red Potatoes siguiendo la receta de Preparacion, cocine las
.
papas O recaliente a 165°F
2. Sirva como se muestra.
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June 2015
Line Preparation
TOAST
Underliner
Ingredients
2 slices guest’s choice of bread
Garnish
2 p/c jam or jelly
¼ oz. melted butter
Preparation
1. Toast 2 slices of bread.
2. Brush with melted butter and cut diagonally.
3. Plate as shown.
June 2015
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Preparación en La Linea
TOAST
Plato Chico
Ingredientes
2 rebanadas de pan, elección del cliente
Adorno
2 p/c jalea o mermelada
¼ onza mantequilla derretida
Preparación
1. Tueste 2 rebanadas de pan.
2. Con una brocha, unte la mantequilla derretida y corte diagonalmente a la mitad.
3. Sirva como se muestra.
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June 2015
Line Preparation
TOAST - SOURDOUGH - BUTTERED
(SIDE ORDER)
Underliner
Ingredients
1 slice sourdough bread
Garnish
1 p/c jam or jelly
½ oz. melted butter
Preparation
1. Cut 1 sourdough bread slice in half.
2. Toast half slices of bread.
3. Brush each half with melted butter.
4. Plate as shown.
June 2015
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Preparación en La Linea
TOAST - SOURDOUGH - BUTTERED
(SIDE ORDER)
Plato Chico
Ingredientes
1 rebanada de pan agrio
Adorno
1 p/c jalea o mermelada
½ oz. mantequilla derretida
Preparación
1. Corte una rebanada de pan agrio por la mitad.
2. Tueste el pan.
3. Con una brocha, unte la mantequilla derretida.
4. Sirva como se muestra.
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June 2015
Service Plate
Side of 4
Line Preparation
TURKEY BACON (SIDE ORDER)
Underliner
Side of 2
Preparation
1. Place turkey bacon onto a clean, dry grill.
2. Grill for approximately 2 minutes on each side to 165°F
until crispy. Plate as shown.
June 2015
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Preparación en La Linea
TURKEY BACON (SIDE ORDER)
Plato de Servicio
Orden Sencilla de 4
Plato Chico
Orden Sencilla de 2
Preparación
1. Coloque el tocino de pavo en la plancha seca limpia.
2. Cocine cada lado por 2 minutos aproximadamente, a 165°F
hasta que esté crujiente. Sirva como se muestra.
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June 2015
Ingredients
6 oz. Belgian batter
Shelf Life
4 hours, fully cooked, held at room temperature
24 hours, fully cooked, held in freezer
Line Preparation
WAFFLE PREPARATION, BELGIAN
Preparation
Cook to Order
1. Using a plastic ladle, pour waffle batter
waffle baker.
into waffle baker. Close lid and rotate
2. Set timer to 3 minutes 30 seconds.
3. When timer rings, trim off excess batter before opening waffle baker.
4. Using a plastic fork, gently lift waffle and plate.
NOTE: Keep waffle bakers with non-stick coating open when not in use to
prevent damage to the coating, which will cause waffles to stick.
NOTE: THE FOLLOWING PROCEDURES ARE APPROVED ONLY FOR PEAK
PERIODS, SUCH AS WEEKENDS AND HOLIDAYS.
Holding Procedures - Peak Periods Only
1. Cook waffles ahead of time and place on top shelves of waffle rack above any existing
waffles on the rack. Follow F.I.F.O. procedures by rotating waffles from top rack(s) to
bottom rack(s) as needed. Use the marker to indicate which waffle is to be used next.
NOTE: Do not make more waffles than the waffle rack will hold.
DO NOT STACK WAFFLES.
NOTE: KEEP TRACK OF WAFFLE HOLDING TIME. DO NOT serve waffles that
exceed the 4 hour hold time.
Cook and Freeze Waffle - Peak Periods Only
1. Cook waffles ahead of time and place waffles on sheet pan. DO NOT STACK.
NOTE: Waffles must be completely cooled before covering to prevent
soggy waffles.
, following proper rotation procedures.
2. Cover, label and hold in freezer
NOTE: Hold frozen waffles no more than 24 hours.
3. Pull frozen waffle from freezer and hold on line for use.
NOTE: Allow to thaw for 30 minutes before reheating.
Re-heating Instructions
1. Re-heat waffle in waffle baker for 30-45 seconds to 165°F.
NOTE: Reheat only the number of waffle triangles needed as waffles may not
be held after reheating or reheated a second time.
June 2015
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Preparación en La Linea
WAFFLE PREPARATION, BELGIAN
Ingredientes 6 oz. batido para waffle Belgian
Duración
4 horas, cocidos, a temperatura ambiente
24 horas, cocidos, congelados
Preparación
Preparación a la Orden
1. Usando un cucharón plástico, vierta el batido para waffle
waffles. Cierre la tapadera y gire la plancha.
en la plancha para
2. Fije el reloj a 3 minutos y 30 segundos.
3. Cuando la alarma suene, corte el exceso de batido antes de abrir la plancha.
4. Retire el waffle usando un tenedor plástico. Sirva.
NOTA: Mantenga las planchas para waffles con cubierta antiadherente
abierta cuando no esté en uso para evitar daños a la cubierta
antiadherente, causando que los waffles se peguen.
NOTA: ESTOS PROCEDIMIENTOS SON SOLO APPROVADO PARA LAS HORAS
PICO ASI COMO EN LOS FINES DE SEMANA Y DIÁS DE FIESTA.
Procedimientos de Guardar - Horas Pico
1. Cocine los waffles con anticipación y colóquelos en las rejillas superiores de un rack
para waffles, arriba del resto de los waffles en el rack. Siga los procedimientos F.I.F.O.
al rotar los waffles de las rejillas de arriba a las de abajo. Use un marcador para
indicar cual waffle es el siguiente en usarse.
NOTA: No prepare más waffles a la capacidad del rack para waffles.
NO APILAR.
NOTA: MANTENGA CONTROL DEL TIEMPO DE GUARDADO DE LOS WAFFLES.
NO sirva waffles que hayan estado guardados por más de 4 horas.
Preparación y Congelado de Waffles - Horas Pico
1. Cocine los waffles con anticipación y colóquelos en una charola metálica. NO
APILAR.
NOTA: Los waffles deben enfriarse completamente antes de cubrirlos, para
evitar que los waffles queden remojados.
, siguiendo los procedimientos
2. Cubra, etiquete y mantenga en el congelador
de rotación adecuados.
NOTA: Mantenga los waffles congelados hasta por 24 horas.
3. Retire el waffle del congelador y mantenga en línea para su uso.
NOTA: Descongelar por 30 minutos antes de recalentar.
Instrucciones para Recalentar
1. Recalentar el waffle en la plancha para waffles por 30-45 segundos a 165°F.
NOTA: Recaliente solo el numero de triangulos de waffle necesito como no
pueden ser tenidos despues de recalentar ni recalentando un
segundo tiempo.
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June 2015
10 oz. glass
Misc. Preparation - Beverages
CHOCOLATE MILK
16 oz. glass
Ingredients
Single Glass
Milk
1½ oz. chocolate syrup for 16 oz. glass
OR 1 oz. for 10 oz. glass
Pre-mix Batch
10 oz. OR 16 oz. chocolate milk mix
Preparation
Single Glass
1. Fill glass ½ full of milk.
2. Add chocolate syrup and stir thoroughly.
3. Add remaining milk to ½" from top of glass and stir.
4. After mixing, pour into a clean glass.
NOTE: For refills, start with clean glass and follow preparation procedures.
DO NOT MIX ON MALT MACHINE.
Pre-mix Batch
1. Fill ½” from top of glass with chocolate milk mix.
NOTE: Stir batch before use to remix any chocolate syrup that has settled.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
CHOCOLATE MILK
Vaso de 10 oz.
Vaso de 16 oz.
Ingredientes
Single Glass
Leche
1½ oz. de jarabe de chocolate para un vaso de 16 oz. O
1 oz. para un vaso de 10 oz.
Lote Pre-preparado
10 oz. O 16 oz. de leche con chocolate
Preparación
Vaso sencillo
1. Llene el vaso a la mitad con leche.
2. Agregue el jarabe de chocolate y revuelva bien.
3. Añada el resto de leche a quedar a ½" del borde del vaso. Revuelva.
4. Una vez bien revuelto, vierta en un vaso limpio.
NOTA: Para órdenes adicionales, prepare en un vaso limpio, siguiendo los
procedimientos de preparación.
NO BATIR EN BATIDORA PARA MALTEADAS.
Lote Pre-preparado
1. Llene el vaso con leche y chocolate a quedar a ½” del borde del vaso.
NOTA: Revolver el lote de leche con chocolate antes de usar. De esta manera
se mezclará el jarabe de chocolate que se haya asentado en el fondo.
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June 2015
Ingredients
Coffee, caffeinated or decaffeinated
Misc. Preparation - Beverages
COFFEE
Garnish
Half and half (if requested)
Preparation
1. Before serving, use a thermometer to check the temperature of coffee in the urn.
Holding temperatures should be between 175ÝF to 185ÝF.
NOTE: Discard any coffee older than 25 minutes
(glass pot) or 60 minutes (satellite).
2. Rinse the carafe with hot water to warm it up, then follow these filling guidelines
according to the number of guests:
Full: 3 or more guests
2/3 full: 2 guests
1/3 full: 1 guest
3. Always pour the first cup of coffee for the guest. Pour cups away from the table to avoid
spilling on a guest.
NOTE: Place coffee carafes, cups and any hot beverages out of reach of small
children who can suddenly grab these and injure themselves.
4. Offer the guest half-and-half creamers, unless otherwise requested.
5. Replace and refill carafes and coffee cups for guest as needed.
NOTE: Never reheat coffee. Discard any leftover coffee from carafe when
table is cleaned. Coffee left from a previous guest should never be
served to new guests at the table.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
COFFEE
Ingredientes
Cafe, regular o descafeinado
Adorno
Leche media crema (half and half)
(si se ha pedido)
Preparación
1. Antes de servir, revise la temperatura del café con un termómetro. Debe mantenerse a
una temperatura entre los 175ÝF y los 185ÝF en el recipiente.
NOTA: Deseche el café que tenga más de 25 minutos
(jarra de vidrio) ó 60 minutos (jarras satélite).
2. Enjuague la jarra con agua caliente para calentarla un poco, luego llene con café,
siguiendo las guías de acuerdo al número de clientes:
Llena: 3 o más clientes
2/3 partes llena: 2 clientes
1/3 parte llena: 1 cliente
3. Siempre sirva la primera taza al cliente. Hágalo estando alejado de la mesa para evitar
derrames sobre el cliente.
NOTA: Coloque las jarras de café (carafes), tazas y bebidas calientes fuera
del alcance de los niños para evitar accidentes.
4. Ofrezca al cliente leche media crema (half-and-half)) o leche entera, a menos que el
cliente pida lo contrario.
5. Reemplace y llene nuevamente las jarras de café y las tazas como sea necesario.
NOTA: No recaliente el café. Deseche el café que no se use en las jarras una
cuando las mesas se limpian. El café que otros clientes hayan dejado,
no debe servirse a otros clientes.
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June 2015
Misc. Preparation - Beverages
HOT CHOCOLATE
IHOP Mug
Ingredients
Garnish
Hot chocolate dispensed from machine
OR 1 packet hot chocolate mix
Layer of whipped topping
Preparation with Hot Chocolate Dispenser
1. Fill mug to ½" from top with hot chocolate from dispensing machine.
2. Garnish appropriately.
NOTE: Do not overfill or stir after garnishing.
Preparation with Hot Chocolate Packet
1. Pour 1 packet of hot chocolate mix in the mug then fill to ½" from top with hot water.
2. Stir with a clean and dry spoon until powder is completely blended.
3. Garnish appropriately.
NOTE: Do not overfill or stir after garnishing.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
HOT CHOCOLATE
Táza de IHOP
Ingredientes
Chocolate caliente dispensado de
la máquina O 1 paquete de mezcla
de chocolate caliente
Adorno
Capa de crema batida
Preparación con Dispensador de Chocolate Caliente
1. Llene la táza hasta quedar a ½" del bordo con chocolate caliente dispensado de
la máquina.
2. Agregue el adorno adecuado.
NOTA: No llene de mas o revuelva después de adornar.
Preparación con Paquete de Chocolate Caliente
1. Vierta 1 paquete de mezcla de chocolate caliente en la táza y llene con agua caliente
hasta quedar a ½" del bordo.
2. Revuelva con una cuchara limpia y seca hasta que el polvo es
completamente mezclado.
3. Agregue el adorno adecuado.
NOTA: No llene de mas o revuelva después de adornar.
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June 2015
Misc. Preparation - Beverages
ICED COFFEE
16 oz. glass
Served with
Ingredients
Ice
Iced tea spoon
International House Roast Iced Coffee
Napkin
Optional (for Flavored Iced Coffee)
Vanilla: 2 pumps (½ oz.) vanilla flavored beverage
syrup OR
Mocha: 2 pumps (½ oz.) Swiss chocolate flavored
beverage syrup
Wrapped straw
Preparation
Original Iced Coffee
1. Fill 16 oz. glass ¾ full with ice.
2. Fill glass ½" from top with cold International House Roast Iced Coffee.
3. Serve with wrapped straw, napkin and iced tea spoon.
Flavored Iced Coffee
1. Add 2 pumps of vanilla OR Swiss chocolate flavored beverage syrup to 16 oz. glass.
2. Fill glass ¾ full with ice.
3. Fill glass ½" from top with cold International House Roast Iced Coffee. DO NOT STIR.
4. Serve with wrapped straw, napkin and iced tea spoon.
NOTE: REMIND GUEST TO STIR.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
ICED COFFEE
Vaso de 16 onzas
Ingredientes
Servido con
Hielo
Cuchara para té helado
International House Roast Iced Coffee
Servilleta
Opcional (para Café Helado con Sabor)
Popote envuelto
Vainilla: 2 bombeadas (½ oz.) de jarabe de sabor vanilla
para bebidas O
Moca: 2 bombeadas (½ oz.) de jarabe de sabor Swiss
chocolate para bebidas
Preparación
Original Iced Coffee
1. Llene ¾ partes de un vaso de 16 oz. con hielo.
2. Llene el vaso con International House Roast Iced Coffee frío, a quedar a ½" de la orilla
del vaso.
3. Sirva con un popote envuelto, servilleta y una cuchara para te helado.
Flavored Iced Coffee
1. Ponga 2 bombeadas de jarabe de sabor vanilla O Swiss chocolate para bebidas a un
vaso de 16 oz.
2. Llene ¾ partes de un vaso con hielo.
3. Llene el vaso con International House Roast Iced Coffee frío, a quedar a ½" de la orilla
del vaso. NO REVOLVER EL CAFÉ CON SABOR.
4. Sirva con un popote envuelto, servilleta y una cuchara para te helado.
NOTA: RECUERDE AL CLIENTE BATIR LA BEBIDA.
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June 2015
Misc. Preparation - Beverages
ICED TEA
16 oz. Glass
Ingredients
Garnish
Ice
Lemon wedge
Iced tea
Iced tea spoon
Napkin
Wrapped straw
Preparation
1. Fill 16 oz. glass ¾ full with ice.
2. Fill glass to ½" from the top with iced tea.
NOTE: For refills, take pitcher to table and refill glass(es) away from table
to avoid spilling. If requested, bring additional lemons in a
vegetable dish on an underliner.
3. Using tongs, place lemon wedge on rim of glass and serve with wrapped straw, napkin and
iced tea spoon.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
ICED TEA
Vaso de 16 oz.
Ingredientes
Adorno
Hielo
Rebanada de limón
Té helado
Cuchara para té helado
Servilleta
Popote envuelto
Preparación
1. Llene ¾ partes de un vaso de 16 oz. con hielo.
2. Llene el vaso con té helado a quedar a ½" del borde.
NOTA: Para órdenes adicionales, lleve la jarra con el té a la mesa y llene el
(los) vasos (s) alejado de la mesa para evitar derrames sobre el
cliente. Si el cliente ordena más limón, llévelos en un plato para
vegetales sobre un plato chico.
3. Usando unas tenazas, coloque una rebanada de limon en la orilla del vaso. Sirva con
un popote envuelto, servilleta y una cuchara par ate helado.
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June 2015
French Vanilla
Misc. Preparation - Beverages
IHOP INTERNATIONAL HOUSE ROAST
FLAVORED COFFEE
Swiss Mocha
16 oz. mug
Ingredients
4 pumps (1 oz.) vanilla OR Swiss
chocolate flavored beverage syrup
International House Roast Coffee
Garnish
Layer of whipped topping
French Vanilla: no additional topping
Swiss Mocha: 1 shake of cocoa powder
NOTE: Use small hole shaker lid
for garnishes
Preparation
1.
2.
3.
4.
Add 4 pumps of vanilla OR Swiss chocolate flavored beverage syrup in a 16 oz. mug.
Fill mug to ½" from top with International House Roast Coffee.
Cover coffee with a layer of whipped topping.
Garnish appropriately.
NOTE: DO NOT OVERFILL OR STIR after garnishing.
Reminder: To ensure the best quality product, coffee may not exceed
60 minutes (satellite) or 25 minutes (glass pot) once brewed.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
IHOP INTERNATIONAL HOUSE ROAST
FLAVORED COFFEE
French Vanilla
Swiss Mocha
Táza de 16 onzas
Ingredientes
4 bombeadas (1 oz.) de jarabe de sabor
vainilla O chocolate Suizo para bebidas
Café Internatiónal House Roast
Adorno
Capa de crema batida
French Vanilla: nada adiciónal
Swiss Mocha: 1 sacudida de cacao
en polvo
NOTA: Use la tapa de abujeros
pequeños para los adornos
Preparación
1. Agregue 4 bombeadas de jarabe de sabor vainilla O chocolate Suizo para bebidas en una
táza de 16 oz.
2. Llene la táza con Café Internaciónal House Roast hasta quedar a ½” del bordo.
3. Cubra el café con una capa de crema batida.
4. Agregue el adorno adecuado.
NOTA: NO LLENE DE MAS O REVUELVA DESPUÉS DE ADORNAR.
Recordatoria: Para asegurar la calidad, no use café que haya exedido 60
minutos (satellite) o 25 minutos (jarra de vidro) ya preparado.
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June 2015
Misc. Preparation - Beverages
IHOP SPLASHERS® SPLASHBERRY
16 oz. glass
Ingredients
2 soupspoons strawberries in glaze
(with 2 strawberries)
Served with
Iced tea spoon
Napkin
Wrapped straw
Ice
8 oz. lemon-lime soda
2 oz. orange juice
Preparation
1. Place 2 soupspoons of strawberries in glaze in a 16 oz. glass.
NOTE: Be sure to add 2 strawberries at the bottom of glass.
2. Fill glass ¾ full with ice.
3. Fill glass to 1" from top with lemon-lime soda.
4. Add orange juice to ½" from top. DO NOT STIR.
5. Serve with wrapped straw, napkin and iced tea spoon.
NOTE: Remind guest to stir.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
IHOP SPLASHERS® SPLASHBERRY
Vaso de 16 onzas
Ingredientes
Servido con
2 cucharadas soperas de fresas en base
de jugo (con 2 fresas)
Cuchara para té helado
Hielo
Popote envuelto
Servilleta
8 oz. soda lima-limón
2 oz. jugo de naranja
Preparación
1. Ponga 2 cucharadas soperas de fresas en base de jugo en un vaso de 16 oz.
NOTA: Asegúrese de agregar 2 fresas.
2. Llene ¾ partes del vaso con hielo.
3. Llene el vaso con soda lima-limón a quedar a 1" de la orilla del vaso.
4. Agregue jugo de naranja hasta quedar a ½" de la orilla del vaso. NO REVOLVER.
5. Sirva con un popote envuelto, servilleta y una cuchara para te helado.
NOTA: Recuerde al cliente de batir la bebida.
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June 2015
Misc. Preparation - Beverages
IHOP SPLASHERS® TROPICAL ISLAND TWIST
16 oz. glass
Ingredients
Served with
2 pumps (½ oz.) mango flavored
beverage syrup
Lemon wedge
Ice
Napkin
9.5 oz. lemon-lime soda
Wrapped straw
Iced tea spoon
2 oz. lemonade
Preparation
1. Add 2 pumps mango flavored beverage syrup in a 16 oz. glass.
2. Fill glass ¾ full with ice.
3. Fill glass to 1" from top with lemon-lime soda.
4. Add lemonade to ½" from top. DO NOT STIR.
5. Using tongs, place lemon wedge on rim of glass and serve with wrapped straw, napkin and
iced tea spoon.
NOTE: Remind guest to stir.
June 2015
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Preparación del Diverso - Bebidas
IHOP SPLASHERS® TROPICAL ISLAND TWIST
Vaso de 16 onzas
Ingredientes
2 bombeadas (½ oz.) de jarabe de sabor
mango para bebidas
Hielo
Soda lima-limón
Limonada
Servido con
Rebanada de limón
Cuchara para té helado
Servilleta
Popote envuelto
Preparación
1. Vierta la ración de 2 bombeadas de jarabe de sabor mango para bebidas en un vaso
de 16 oz.
2. Llene ¾ partes del vaso con hielo.
3. Llene el vaso con soda lima-limón a quedar a 1" de la orilla del vaso.
4. Agregue la limonada hasta quedar a ½" de la orilla del vaso. NO REVOLVER.
5. Usando unas tenazas, coloque una rebanada de limon en la orilla del vaso. Sirva con un
popote envuelto, servilleta y una cuchara par ate helado.
NOTA: Recuerde al cliente de batir la bebida.
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June 2015
Misc. Preparation - Desserts
ICE CREAM
Vegetable Dish
Ingredients
1 level #20 scoop ice cream
Option
Served With
Teaspoon
Napkin
2 level #20 scoops ice cream
Preparation
1. Place ice cream into a vegetable dish.
2. Serve with a teaspoon and napkin.
June 2015
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Preparación del Diverso - Postres
ICE CREAM
Plato de Vegetales
Ingredientes
1 cucharón #20, al ras, de helado
Opción
Servido Con
Cuchara chica
Servilleta
2 cucharones #20, al ras, de helado
Preparación
1. Ponga el helado en un plato de vegetales.
2. Sirva con un servilleta y una cuchara.
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June 2015
Misc. Preparation - Desserts
ICE CREAM SUNDAE
Goblet
Ingredients
Garnish
2 level #20 scoops vanilla ice cream
Mound of whipped topping
1 packet or 1½ oz. hot fudge OR
1 maraschino cherry half OR whole
1 (1½ oz.) spoodle strawberries in glaze
Teaspoon
Napkin
Preparation
1. Place ice cream in goblet.
2. If hot fudge is ordered, place fudge in microwave for 15 seconds. If strawberries are
ordered, obtain from galley with guest’s check.
3. Place hot fudge or strawberries over ice cream.
4. Dispense a spiralling mound of whipped topping over ice cream. The peak of the
whipped topping should extend about 1" above rim of goblet.
5. Place maraschino cherry on top.
6. Serve with a teaspoon and napkin.
June 2015
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Preparación del Diverso - Postres
ICE CREAM SUNDAE
Goblet
Ingredientes
Adorno
2 cucharones #20, al ras, de helado
de vainilla
Crema batida
1 paquete O 1½ oz. de chocolate caliente
(hot fudge) O 1(1½ oz.) spoodle de
fresas en base de jugo
Cuchara chica
1 cereza maraschino mitad O entera
Servilleta
Preparación
1. Ponga el helado en el goblet.
2. Si el cliente ordena chocolate (hot fudge), coloque el paquete de chocolate en el
horno de microondas y caliente por 15 segundos. Si el cliente ordena fresas, tómelas
de la cocina, junto con la orden del cliente.
3. Coloque el chocolate caliente o sirva las fresas sobre el helado de vainilla.
4. Coloque una pila de crema batida en forma espiral sobre el helado. El pico de la crema
batida debe salir cerca de 1" sobre el borde el vaso globet.
5. Coloque encima la mitad de cereza maraschino.
6. Sirva con un servilleta y una cuchara.
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June 2015
Misc. Preparation - Desserts
KID’S ICE CREAM SUNDAE
Vegetable Dish
Ingredients
Garnish
1 level #20 scoop vanilla ice cream
Rosette of whipped topping
1 packet OR 1½ oz. hot fudge OR
1 maraschino cherry half OR whole
1 (1½ oz.) spoodle strawberries in glaze
Teaspoon
Napkin
Preparation
1. Place ice cream into a vegetable dish.
2. If hot fudge is ordered, place fudge packet in microwave for 15 seconds. If strawberries
are ordered, obtain from galley with guest’s check.
3. Place hot fudge or strawberries over ice cream.
4. Garnish with rosette of whipped topping.
5. Place maraschino cherry on top.
6. Serve with a teaspoon and napkin.
June 2015
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Preparación del Diverso - Postres
KID’S ICE CREAM SUNDAE
Plato de Vegetales
Ingredientes
Adorno
1 cucharón #20, al ras, de helado
de vainilla
Roseta de crema batida
1 paquete O 1½ oz. de chocolate caliente
(hot fudge) O 1(1½ oz.) spoodle de
fresas en base de jugo
Cuchara chica
1 cereza maraschino mitad O entera
Servilleta
Preparación
1. Coloque el helado en un plato para vegetales.
2. Si el cliente ordena chocolate (hot fudge), coloque el paquete de chocolate en el
horno de microondas y caliente por 15 segundos. Si el cliente ordena compota de
fresas, tómela de la cocina, junto con la orden del cliente.
3. Coloque el chocolate caliente o las fresas sobre el helado de vainilla.
4. Adorne con roseta de crema batida.
5. Coloque encima la mitad de cereza maraschino.
6. Sirva con un servilleta y una cuchara.
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June 2015
Misc. Preparation - Oatmeal
OATMEAL WITH BROWN SUGAR & BANANAS
Underliner
Soup Bowl on a Service Plate
Ingredients
Accompanied by
1 oatmeal packet
½ oz. brown sugar
8 oz. water
2 oz. milk
5 banana slices (¼" thick)
Garnish
Soupspoon
Preparation
1. Empty oatmeal packet into a plastic 1/6 pan OR a soup
bowl and add water.
2. Cook for approximately 2-3 minutes in microwave.
Cook 1-2 minutes if using hot water dispensed from
the coffee machine.
If using a soup
bowl, ¿ll with
water to ¼" from
inner rim
NOTE: DO NOT SERVE WATERY OATMEAL. It may be necessary to heat
oatmeal longer until all water is absorbed.
3. Remove from microwave, mix and transfer into a clean soup bowl.
CAUTION: Contents are hot.
4. Evenly place banana slices over the oatmeal.
5. Fill 2 oz. black soufflé cup half-way with loosely packed brown sugar. Plate as shown.
6. Fill a 2 oz. black soufflé cup with milk. Plate as shown.
June 2015
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Preparación del Diverso - Avena
OATMEAL WITH BROWN SUGAR & BANANAS
Plato Chico
Tazón para Sopa sobre Plato de Servicio
Ingredientes
Servido con
1 paquete de avena
½ oz. azúcar morena
8 oz. agua
2 oz. leche
5 rebanadas de plátano (grosor ¼")
Adorno
Cucharada sopera
Preparación
1. Vacíe el paquete de avena en una charola de plástico 1/6 O
un tazón para sopa y agregue el agua.
2. Cocine en el horno de microondas por 2-3 minutos
aproximadamente. Cocine por 1-2 minutos si se use el agua
caliente dispensada de la máquina de cafe.
Si se use un
tazón para sopa,
llenar con agua
hasta ¼" del
borde interior
NOTA: NO SIRVA LA AVENA SI ESTA AGUADA. Podrá ser necesario cocinar
por más tiempo hasta que el agua se haya absorbido.
3. Retire del horno de microondas. Revuelva y transfiere a un tazón para sopa limpio.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
4. Coloque en forma uniforme, las rebanadas de plátano sobre la avena.
5. Llene a la mitad una tacita negra para soufflé de 2 oz. con azúcar morena. Sirva como
se muestra.
6. Llene una tacita negra para soufflé de 2 oz. con leche. Sirva como se muestra.
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June 2015
Misc. Preparation - Soups & Salads
LOADED POTATO & BACON SOUP
Soup Bowl on Service Plate
Ingredients
Garnish
8 oz. Loaded Potato & Bacon Soup
2 packets crackers
¼ oz. shredded cheddar cheese
(1 level soupspoon)
Soupspoon
½ finished bacon strip (½" pieces)
(1 level soupspoon)
Preparation
1. Ladle soup into soup bowl.
2. Evenly sprinkle shredded cheese over soup.
3. Sprinkle bacon pieces over soup.
NOTE: Severs can place soup on passbar and have Cooks sprinkle
bacon pieces onto soup OR cooks may pass chopped finished
bacon pieces on an underliner through the passbar for Servers to
place on the soup.
June 2015
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Preparación del Diverso - Sopas & Ensaladas
LOADED POTATO & BACON SOUP
Tazón para Sopa sobre Plato de Servicio
Ingredientes
Adorno
8 oz. de Loaded Potato & Bacon Soup
2 paquetes de galletas saladas
¼ oz. de queso cheddar rallado
Cuchara sopera
½ tocino terminado (en trocitos de ½")
(1 cuchara sopera, al ras)
Preparación
1. Vierta la sopa en el tazón.
2. Rocíe el queso en forma uniforme, sobre la sopa.
3. Rocie los trocitos de tocino sobre la sopa.
NOTA: Los meseros pueden poner la sopa en el Passbar y hacer que los
concineros rocien los trozos de tocino en la sopa O los cocineros
pueden pasar los trozos de tocino terminado en un plato chico y
pasar traves del Passbar para que los servidores rocien en la sopa.
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June 2015
Misc. Preparation - Soups & Salads
SOUP OF THE DAY
Soup Bowl on Service Plate
Ingredients
8 oz. choice of soup
Garnish
2 packets crackers
Soupspoon
Preparation
1. Ladle 2 (4 oz.) ladles or 1 (8 oz.) ladle of soup into soup bowl.
NOTE: All restaurants are required to carry 1 Soup of the Day in addition
to the Loaded Potato & Bacon Soup on the Core Menu.
2. Place soup bowl on a service plate with 2 packets of crackers and a soupspoon.
June 2015
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Preparación del Diverso - Sopas & Ensaladas
SOUP OF THE DAY
Tazón Para Sopa en Plato de Servicio
Ingredientes
8 oz. de sopa, elección del cliente
Adorno
2 paquetes de galletas saladas
Cuchara sopera
Preparación
1. Vierta 2 cucharones de 4 onzas ó 1 cucharón de 8 onzas de sopa en un tazón
para sopa.
NOTA: Todos los restaurantes deberan mantener 1 sopa del día y tambien
la sopa de papa con tocino en el Core Menu.
2. Ponga el tazón en un plato de servicio con 2 paquetes de galletas saladas y
cuchara sopera.
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June 2015
Misc. Preparation - Soups & Salads
MIXED GREENS HOUSE SALAD
Soup Bowl
Ingredients
2 oz. lettuce blend
2 oz. guest’s choice of dressing
2 oz. diced tomatoes
2 red onion rings
Served With
Fork
Preparation
1. Place lettuce blend and guest’s choice of dressing into an approved food storage bag,
close, and shake until evenly coated.
2. Place lettuce blend mixture into a soup bowl.
3. Evenly sprinkle tomatoes over the top.
4. Place red onion rings as shown.
June 2015
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Preparación del Diverso - Sopas & Ensaladas
MIXED GREEN HOUSE SALAD
Tazón para Sopa
Ingredientes
2 oz. mezcla de lechuga
2 oz. elección de aderezo
2 oz. tomate picado
2 aros de cebolla morada
Servido Con
Tenedor
Preparación
1. Coloque la mezcla de lechuga y la elección de aderezo en una bolsa aprobada para
guardar alimentos. Cierre la bolsa y sacúdala hasta que la lechuga esté cubierta de
manera uniforme.
2. Sirva la mezcla de lechuga en un tazón para sopa.
3. Rocíe de manera uniforme el tomate picado sobre la ensalada.
4. Coloque los aros de cebolla como se muestra.
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June 2015
Misc. Preparation - Soups & Salads
SIMPLE & FIT MIXED GREENS HOUSE SALAD
Soup Bowl
Ingredients
2 oz. lettuce blend
2 oz. diced tomatoes
2 red onion rings
1 p/c reduced calorie dressing
Served With
Fork
Preparation
1. Place lettuce blend mixture into a soup bowl.
2. Evenly sprinkle tomatoes over the top.
3. Place red onion rings as shown.
4. Place dressing packet on soup bowl as shown.
5. Add green sword.
June 2015
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Preparación del Diverso - Sopas & Ensaladas
SIMPLE & FIT MIXED GREENS HOUSE SALAD
Tazón para Sopa
Ingredientes
2 oz. mezcla de lechuga
2 oz. tomate picado
2 aros de cebolla morada
1 p/c de aderezo bajo en calorías
Servido Con
Tenedor
Preparación
1. Sirva la lechuga en un tazón para sopa.
2. Rocíe de manera uniforme el tomate picado sobre la ensalada.
3. Coloque los aros de cebolla como se muestra.
4. Coloque el paquete de aderezo sobre el tazón para sopa, como se muestra.
5. Añadir espada verde.
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June 2015
Breakfast Combinations
BACON & EGGS BREAKFAST
Underliner
Platter
Ingredients
Option
3 eggs, any style
Accompanied by
3 Buttermilk pancakes
, OR
4 bacon strips
4 turkey bacon strips
4 pork sausage links
, OR
4 oz. hash brown
Garnish
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
Preparation
1. Prepare eggs
any style and plate as shown.
2. Serve with 3 Buttermilk pancakes.
3. Option: Cook hash browns to 165°F
OR reheat to 165°F
.
4. Option: Heat pork sausage links to 155°F OR prepare turkey bacon strips OR finish
bacon strips. Plate as shown (pictured with bacon strips).
June 2015
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Combinaciones de Desayuno
BACON & EGGS BREAKFAST
Plato Chico
Platón
Ingredientes
Opcional
3 huevos, al gusto
O
4 tiras de tocino
4 tiras de tocino de pavo
4 salchichas de puerco
Servido con
3 Buttermilk pancakes
O
4 oz. papas ralladas
Adorno
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonada,
de mantequilla batida
Preparación
1. Prepare huevos
al gusto y sirva como se muestra.
2. Sirva con 3 Buttermilk pancakes.
3. Opción: Cocine las papas ralladas a 145°F
O recaliente a 165°F
.
4. Opción: Recliente las salchichas de puerco O cocina el tocino de pavo O termine de
cocinar las tiras de tocino. Sirva como se muestra (representado con tiras de tocino).
90
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June 2015
Breakfast Combinations
BELGIAN WAFFLE COMBO
Platter
Ingredients
Garnish
6 oz. golden Belgian waffle batter
2 bacon strips
Belgian Waffle:
1 heaping #100 scoop whipped butter
OR 2 sausage links
Banana & Cream Topped Waffle:
1 heaping spoupspoon honey roasted
pecans, Powdered sugar
2 eggs, any style
Cream Topped Waffle Option
Berries & Cream Topped Waffle:
Powdered sugar
Bananas & Cream Topped Waffle
Berries & Cream Topped Waffle
Preparation
1. Cook or reheat waffle to 165°F
plate as shown.
. Using a plastic fork, gently release waffle and
NOTE: Serve waffles immediately as they cool quickly.
NOTE: Keep waffle iron open when not in use to prevent damage
to the non-stick coating that may cause waffles to stick.
2. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
any style and plate as shown.
3. Prepare eggs
NOTE: If the guest requests cream topped waffle, follow cream topped
topping procedures below.
waffle
GUEST’S CHOICE
June 2015
TOPPING
QUANTITY
Banana & Cream
Topped Waffle
Créme Brulee cream,
Bananas
2 oz. Créme Brulee cream (circle on top of waffle),
10 banana slices
Berries & Cream
Topped Waffle
Créme Brulee cream,
Strawberries in glaze
Blueberries
2 oz. Créme Brulee cream (circle on top of waffle),
1 heaping (1½ oz.) spoodle
10 IQF blueberries, thawed
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Combinaciones de Desayuno
BELGIAN WAFFLE COMBO
Platón
Adorno
Ingredientes
6 oz. batido Golden Belgian Waffle
2 tiras de tocino
puerco
O 2 salchichas de
2 huevos, al gusto
Opción: Waffle cubierto con crema
Bananas & Cream Topped Waffle
Berries & Cream Topped Waffle
Belgian Waffle:
1 cucharón #100, colmado, de
mantequilla batida
Banana & Cream Topped Waffle:
1 cucharada sopera, amontonada,
de nueces Pecan con miel tostadas,
azúcar en polvo
Berries & Cream Topped Waffle:
Azúcar en polvo
Preparación
. Retire cuidadosamente el waffle usando
1. Prepare o recaliente el waffle a 165°F
un tenedor plástico y sirva como se muestra.
NOTA: Sirva los wafles inmediatamente, ya que se enfrían rápidamente.
NOTA: Mantenga la waflera abierta cuando no esté en uso para evitar daños
a la capa anti-adherente y para evitar que los wafles se peguen.
2. Caliente las salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
3. Prepare los huevos
al gusto. Sirva como se muestra.
NOTA: Si el cliente ordena la opción de waffles cubiertos con crema, siga
los procedimientos para la cubierta de los waffles con crema
indicados abajo:
ELECCIÓN DEL CLIENTE
CUBIERTA
CANTIDAD
Banana & Cream
Topped Waffle
Crema Créme Brulee,
Bananas
2 oz. de crema Créme Brulee (círculo sobre del
waffle),
10 rebanadas de plátano
Berries & Cream
Topped Waffle
Crema Créme Brulee,
Fresas en base de jugo
Arándanos
2 oz. de crema Créme Brulee (círculo sobre del
waffle),
1 spoodle (1½ oz.), colmado
10 arándanos IQF, descongelados
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June 2015
Breakfast Combinations
BREAKFAST SAMPLER
Underliner
Platter
Ingredients
Accompanied By
4 oz. hash browns
2 Buttermilk pancakes
2 pork sausage links
Garnish
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
2, 1 oz. ham quarters
2 eggs, any style
2 bacon strips
Preparation
1. Cook hash browns to 165°F
OR reheat to 165°F
. Plate as shown.
2. Heat pork sausage links to 155°F. Plate as shown.
3. Heat ham quarters on each side to 155°F. Plate as shown.
4. Prepare eggs
any style and plate as shown.
5. Finish bacon strips. Plate as shown.
6. Serve with 2 Buttermilk pancakes.
June 2015
93
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Combinaciones de Desayuno
BREAKFAST SAMPLER
Plato Chico
Platón
Servido con
Ingredientes
2 Buttermilk pancakes
4 oz. de papas ralladas
2 salchichas de puerco
Adorno
2 piezas (cuartos) de jamón (1 oz. c/u)
2 huevos, al gusto
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonada,
de mantequilla batida
2 tiras de tocino
Preparación
1. Cocine 4 oz. de papas ralladas a 165°F
se muestra.
O recaliente a 165°F
. Sirva como
2. Caliente las salchichas de puerco a 155°F. Sirva como se muestra.
3. Caliente ambos lados de las piezas (cuartos) de jamón, a 155°F. Sirva como se muestra.
4. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
5. Termine de cocinar las tiras de tocino. Sirva como se muestra.
6. Sirva con 2 Buttermilk pancakes.
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June 2015
Platter
Ingredients
Underliner
Accompanied by
OR
2 Buttermilk pancakes
1 flour tortilla OR choice of toast
¼ oz. liquid butter alternative (LBA)
6 oz. liquid pasteurized eggs OR
6 oz. egg whites
Breakfast Combinations
CALIFORNIAN SCRAMBLE
Garnish
2 oz. shredded cheese blend
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Pancakes
1 heaping #100 scoop whipped butter
2 oz. house-made salsa
OR
4 oz. hash browns
6 oz. smashed red potatoes
Preparation
into pan.
1. Brush LBA into egg pan. Add liquid pasteurized eggs OR egg whites
Using a rubber spatula, scramble eggs together. Cook under medium heat to 165ºF
.
2. Halfway through cooking, add 1 oz. cheese blend and mix thoroughly until cheese is
evenly melted. Plate egg mixture as shown.
3. Sprinkle remaining 1 oz. cheese blend over top of scrambled eggs as shown.
4. Cut ¼ avocado remove skin, cut into 4 slices and shingle over eggs as shown.
5. Ladle salsa vertically across avocado as shown.
6. Plate hash browns OR smashed red potatoes as shown.
7. Serve with guest’s choice of accompaniment.
Heating Flour Tortilla
1. Place flour tortilla on clean, dry grill. Heat for approximately 1½ minute on each side.
2. Fold tortilla in half, then in half again, making a quarter-round triangle. Plate as shown.
June 2015
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Combinaciones de Desayuno
CALIFORNIAN SCRAMBLE
Plato Chico
Platón
Ingredientes
¼ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
Servido con
O 1 tortilla
2 Buttermilk Pancakes
de harina O elección de pan tostado
6 oz. huevos pasteurizados líquidos O
6 oz. claras de huevos
2 oz. mezcla de queso rallado
Adorno
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
2 oz. salsa fresca de la casa
Pancakes
1 cucharón #100 amontonado de
mantequilla batida
O
4 oz. papas ralladas
6 oz. Smashed Red Potatoes
Preparación
1. Con una brocha, ponga el LBA en una sartén para huevos y añada los huevos
. Utilizando una spatula de hule,
pasteurizados líquidos O as claras de huevo
.
revuelva los huevos. Cocinar a fuego medio a 165ºF
2. A la mitad del proceso de cocción, añadir 1 oz. de mezcla de queso rallado y revuelva
bien hasta que el queso esté derretido de manera uniforme. Sirva la mezcla de huevo
como se muestra.
3. Rocíe la onza de queso restante sobre los huevos revueltos, como se muestra.
4. Corte el cuarto de aguacate, quitar la piel, y corte en 4 rebanadas. Coloque de manera
escalonada sobre los huevos, como se muestra.
5. Vierta la salsa de manera vertical sobre el aguacate.
6. Sirva con papas ralladas O Smashed Red Potatoes en el plato, como se muestra.
7. Servir con la elección de acompañamiento.
Recalentado de la Tortilla de Harina
1. Coloque la tortilla de harina en la plancha limpia y seca. Caliente cada lado por 1½
minutos aproximadamente.
2. Doblar la tortilla a la mitad, luego, nuevamente a la mitad para formar un cuarto
triangular. Sirva como se muestra.
96
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June 2015
Breakfast Combinations
CHICKEN & WAFFLES
Platter
Garnish
Ingredients
4 waffle triangles (¼ waffle each)
1 heaping #100 scoop whipped butter
4 breaded chicken strips, frozen (average
total portion weight 7 oz.)
2 oz. honey mustard dressing
Preparation
1. Deep-fry frozen chicken strips for approximately 5 minutes to 165°F
thoroughly and plate as shown.
. Drain
NOTE: Chicken strips can vary in size. It is acceptable to add a strip to make
total weight 7 oz.
2. Cook or reheat waffle to 165°F
. Using a plastic fork, gently release waffle.
NOTE: Serve waffles immediately as they cool quickly.
NOTE: Keep waffle iron open when not in use to prevent damage
to the non-stick coating that may cause waffles to stick.
3. Using a serrated knife, cut waffle into ¼ waffle triangles and shingle on platter
as shown.
NOTE: Guest can substitute the dipping sauce of their choice.
June 2015
97
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Combinaciones de Desayuno
CHICKEN & WAFFLES
Platón
Ingredientes
Adorno
4 triángulos de waffle
(¼ de waffle c/u)
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
4 tiras de pollo empanizadas, congeladas
(peso promedio de la porción 7 oz.)
2 oz. de aderezo honey mustard
Preparación
1. Fría en aceite abundante las tiras de pollo congeladas por 5 minutos aproximadamente,
. Escurra bien y sirva como se muestra.
a 165°F
NOTA: El tamaño de las tiras de pollo pueden variar. Se permite añadir una
tira de pollo para alcanzar el peso total de la porción de 7 oz.
2. Prepare o recaliente el waffle a 165°F
un tenedor plástico.
. Retire cuidadosamente el waffle usando
NOTA: Sirva los wafles inmediatamente, ya que se enfrian rápidamente.
NOTA: Mantenga la waflera abierta cuando no esté en uso para evitar daños
a la capa anti-adherente y para evitar que los wafles se peguen.
3. Usando un cuchillo aserrado, corte el waffle en triángulos (¼ de waffle) y coloque en
forma escalonada en un platón como se muestra.
NOTA: Clientes pueden sustituir la salsa para aderezo por otra elección.
98
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June 2015
Breakfast Combinations
COUNTRY FRIED STEAK & EGGS
Underliner
Platter
Ingredients
Accompanied by
8 oz. country fried steak (CFS), frozen
4 oz. country gravy OR sausage gravy
2 Buttermilk pancakes
Garnish
2 eggs, any style
Egg plate: steak knife
4 oz. hash browns
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
Preparation
1. Deep-fry frozen CFS for approximately 4 minutes to 158°F
.
2. Drain thoroughly and plate as shown.
over steak.
3. Ladle gravy
4. Prepare eggs
any style and plate as shown.
5. Cook hash browns to 165°F
OR reheat to 165°F
. Plate as shown.
6. Serve with 2 Buttermilk pancakes.
June 2015
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Combinaciones de Desayuno
COUNTRY FRIED STEAK & EGGS
Plato Chico
Platón
Ingredientes
Servido con
1 bistec campestre frito, 8 oz, (CFS),
congelado
4 oz. de salsa gravy campestre O
de salchicha
2 huevos, al gusto
4 oz. de papas ralladas
2 Buttermilk Pancakes
Adorno
Huevos: Ccuchillo para carne
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonada
de mantequilla batida
Preparación
1. Fría en aceite abundante el CFS por 4 minutos aproximadamente, a 158°F
.
2. Escurra bien y sirva como se muestra.
sobre la carne.
3. Vierta la salsa gravy
4. Prepare los huevos
al gusto. Sirva como se muestra.
5. Cocine las papas ralladas a 165°F
se muestra.
O recaliente a 165°F
. Sirva como
6. Sirva con 2 Buttermilk Pancakes.
100
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June 2015
Original French Toast
Strawberry Banana
French Toast
Platter
Banana Foster
French Toast
Berry Berry
French Toast
Cinnamon Swirl
French Toast
Garnish
Ingredients
Follow French toast line recipes for
garnishing procedures
4 oz. hash browns
2 bacon strips
OR
2 pork sausage links
2 eggs, any style
Accompanied By
Guest’s choice 2 slices of the following
,
French toast flavors: Original
Strawberry Banana
,
Banana Foster
, Berry Berry
Cinnamon Swirl
NOTE: If the guest requests fruit
topping on the Original French toast,
garnish with powdered sugar and
rosette of whipped topping.
Preparation
OR reheat to 165°F
1. Cook hash browns to 165°F
2. Prepare eggs
. Plate as shown.
any style. Plate as shown.
3. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
4. Serve with guest’s choice of French toast flavor.
NOTE: If the guest requests original French toast with fruit topping,
portion fruit topping according to table below.
FRUIT
June 2015
QUANTITY
Blueberry
1 (1½ oz.) ladles
Cinnamon apple
½ solid spoon
Peach topping
½ solid spoon
Strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle
101
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Breakfast Combinations
CREATE YOUR OWN (CYO) FRENCH
TOAST COMBO
Combinaciones de Desayuno
CREATE YOUR OWN (CYO) FRENCH
TOAST COMBO
Original French Toast
Banana Foster
French Toast
Platón
Ingredientes
Berry Berry
French Toast
Cinnamon Swirl
French Toast
Adorno
4 oz. de papas ralladas
2 tiras de tocino
puerco
Strawberry Banana
French Toast
Siga las recetas de linea del pan Francés
para ver los procedimientos de adorno.
O 2 salchichas de
2 huevos, al gusto
Servido con
Elección de 2 rebanadas de pan francés de
los siguientes sabores:
, Strawberry Banana
,
Original
Banana Foster
, Berry Berry
Cinnamon Swirl
NOTA: Si el cliente solicita cubierta de
fruta en la orden de Original French
Toast, adorne con azúcar en polvo y una
roseta de crema batida.
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
se muestra.
2. Prepare los huevos
O recaliente a 165°F
. Sirva como
al gusto. Sirva como se muestra.
3. Caliente las salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
4. Sirva con la elección de pan francés.
NOTE: Si el cliente ordena el Original French Toast con cubierta de fruta,
siga la tabla de abajo para determinar las porciones:
FRUTA
102
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CANTIDAD
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Manzanas con canela
½ cucharada sólida
Cubierta con duraznos
½ cucharada sólida
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
June 2015
Peach Vanilla
Breakfast Combinations
CREATE YOUR OWN (CYO) FRENCH
TOAST COMBO (CONT.)
Strawberry Vanilla
Platter
Strawberry
Cinnamon Apple
Blueberry
All stuffed French toast: Underliner
Ingredients
Accompanied By
4 oz. hash browns
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
2 bacon strips
OR 2 pork sausage links
2 eggs, any style
Guest’s choice 1 stuffed French toast
triangle flavors:
, Strawberry Vanilla
Peach Vanilla
,
1 stuffed French toast triangle topped
with choice of fruit topping
Garnish
Follow Original Stuffed French Toast
recipe for garnishing procedures
Preparation
OR reheat to 165°F
1. Cook hash browns to 165°F
.
2. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
until
3. Using tongs, dip 1 stuffed French toast triangle into French toast batter
evenly coated.
4. Shake off excess batter. Cook approximately 2½-3 minutes on each side to 145°F
.
5. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
6. Prepare eggs
any style and plate as shown.
7. Top stuffed French toast triangle with guest’s choice of fruit topping as follows:
FRUIT
June 2015
QUANTITY
Blueberry
1 (1½ oz.) ladles
Cinnamon apple
½ solid spoon
Peach topping
½ solid spoon
Strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle
103
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Combinaciones de Desayuno
CREATE YOUR OWN (CYO) FRENCH
TOAST COMBO (CONT.)
Peach Vanilla
Strawberry Vanilla
Platón
Fresas
Manzana con canela
Arándanos
Pan Francés Relleno: Plato Chico
Ingredientes
4 oz. papas ralladas
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 tiras de tocino
O 2 salchichas
de puerco
2 huevos, al gusto
Servido con
Elección de1 triángulo de pan francés relleno
de los siguientes sabores:
Peach Vanilla
, Strawberry Vanilla
,
1 triángulo de pan francés relleno con la
cubierta de fruta de preferencia
Adorno
Siga la receta del Original Stuffed French Toast
para ver los procedimientos de adorno
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
O recaliente a 165°F
.
2. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con una espátula.
3. Usando unas tenazas, sumerja un triángulo de pan francés relleno en el batido para pan
, hasta que esté bien cubierto.
francés
4. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2½-3 minutos aproximadamente
.
a 145°F
5. Caliente las salchichas de puerco a 155° O termine de cocinar las tiras de tocino. Sirva
como se muestra.
6. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
7. Sirva la elección de cubierta de fruta sobre el triángulo de pan francés relleno, como sigue:
FRUTA
104
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CANTIDAD
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Manzanas con canela
½ cucharada sólida
Cubierta con duraznos
½ cucharada sólida
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
June 2015
Strawberries & Cream
Swedish
Sweet Cream Cheese
Banana Crepe
with Nutella®
Breakfast Combinations
CREATE YOUR OWN (CYO) SWEET
CREPE COMBO
Platter
Ingredients
Garnish
Follow Sweet Cream Cheese Crepes
Strawberries & Cream
Swedish Crepes
and
Banana Crepe w/ Nutella®
garnishing procedures
4 oz. hash browns
2 pork sausage links OR
2 bacon strips
2 eggs, any style
Accompanied By
Side Order:
Sweet Cream Cheese crepe
Strawberries & Cream crepes
Swedish crepes
, OR
, OR
OR
Banana Crepe w/ Nutella®
Preparation
1. Cook hash browns to 165°F
2. Prepare eggs
OR reheat to 165°F
.
any style. Plate as shown.
3. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
4. Serve with guest’s choice of crepes.
June 2015
105
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Combinaciones de Desayuno
CREATE YOUR OWN (CYO) SWEET
CREPE COMBO
Fresas y Crema
Suecas
Platón
Dulce de Queso Crema
Ingredientes
Banana Crepe
con Nutella®
Adorno
Seguir los procedimientos de adorno para:
,O
Sweet Cream Cheese Crepe
Strawberries & Cream Crepes
,O
Swedish Crepes
O
Banana Crepe with Nutella®
4 oz. papas ralladas
2 salchichas de puerco O 2 tiras
de tocino
2 huevos, al gusto
Servido con
Orden sencilla:
Sweet Cream Cheese Crepe
Strawberries & Cream Crepes
Swedish Crepes
,O
,O
O
Banana Crepe with Nutella®
Preparación
1. Prepare las papas ralladas a 165°F O re-caliente a 165°F.
2. Prepare los huevos
al gusto. Sirva como se muestra.
3. Caliente las salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
4. Sirva con la elección de crepas del cliente.
106
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June 2015
Breakfast Combinations
PICK-A-PANCAKE COMBO
Any 2 Famous Pancake
Flavors on an underliner
Platter
Ingredients
Accompanied By
4 oz. hash browns
Guest’s choice of any 2
Pancake Flavors
2 eggs, any style
2 bacon strips
OR 2 pork sausage links
Garnish
Pancakes: Varies by type
Preparation
1. Cook hash browns to 165°F
2. Prepare eggs
OR reheat to 165°F
.
any style and plate as shown.
3. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
4. Serve with guest’s choice of Pancake Flavors. If guest chooses fruit topping, follow the
portion chart below:
FRUIT
June 2015
QUANTITY
Blueberry
1 (1½ oz.) ladles
Cinnamon apple
½ solid spoon
Peach topping
½ solid spoon
Strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle
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Combinaciones de Desayuno
PICK-A-PANCAKE COMBO
2 de los Famosos Pancakes,
en un Plato Chico
Platón
Ingredientes
Servido Con
4 oz. de papas ralladas
Elección de 2 de los
Pancakes Sabores
2 huevos al gusto
2 tiras de tocino
de puerco
O 2 salchichas
Adorno
Pancakes: Varia por orden
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
2. Prepare los huevos
O recaliente a 165°F
.
al gusto y sirva como se muestra.
3. Caliente las salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar la tiras de tocino. Sirva
como se muestra.
4. Acompañe con la elección de Pancakes. Si el cliente ordena cubierta de fruta, siga la
tabla de abajo:
FRUTA
108
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CANTIDAD
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Manzanas con canela
½ cucharada sólida
Cubierta con duraznos
½ cucharada sólida
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
June 2015
Breakfast Combinations
QUICK TWO-EGG BREAKFAST
OR
Underliner
Platter
Ingredients
Accompanied by
4 oz. hash browns
2 pork sausage links OR 2 bacon strips
2 pieces of toast (4 triangles), buttered
OR slice sourdough
Garnish
2 eggs, any style
OR
Toast: 2 p/c jam or jelly
Sourdough: 1 p/c jam or jelly
Preparation
1. Cook hash browns to 165°F
OR reheat to 165°F
.
2. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
3. Prepare eggs
any style and plate as shown.
4. Serve with guest’s choice of toast.
June 2015
109
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Combinaciones de Desayuno
QUICK TWO-EGG BREAKFAST
O
Plato Chico
Platón
Servido con
Ingredientes
4 oz. de papas ralladas
2 salchichas de puerco O 2 tiras
de tocino
2 piezas de pan tostado (4 triángulos),
con mantequilla O 1 rebanda de
pan agrio
Adorno
2 huevos, al gusto
Pan tostado: 2 p/c jalea o
O Pan agrio: 1 p/c
mermelada
jalea o mermelada
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
O recaliente a 165°F
.
2. Caliente 2 salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
3. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
4. Sirva la elección de pan tostado.
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June 2015
Underliner
Breakfast Combinations
HARVEST GRAIN ‘N NUT® EGG WHITE COMBO
Service Plate
Accompanied by
Ingredients
2 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
2 turkey bacon strips
20 IQF blueberries
4 oz. egg whites
5 banana slices (¼” thick)
Preparation
1. Dispense pancakes
each pancake.
from a 1 oz. ladle. Sprinkle 10 blueberries evenly in
2. Cook pancakes for approximately 3 minutes on first side until edges begin to dry and
lose glossiness.
UPDATED for June 2015 Core
3. Flip and cook on second side for approximately 3 minutes until golden brown.
4. Plate pancakes with blueberries side up.
5. Top pancakes with banana slices.
6. Prepare turkey bacon strips. Plate as shown.
7. Prepare scramble egg whites
June 2015
until dull in appearance. Plate as shown.
111
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Combinaciones de Desayuno
HARVEST GRAIN ‘N NUT® EGG WHITE COMBO
Plato chico
Plato de Servicio
Ingredientes
Servido con
2 Harvest Grain ‘N Nut Pancakes
2 tiras de tocino de pavo
20 arándanos IQF
4 oz. claras de huevo
5 rebanadas de plátano (¼" de grosor)
Preparación
, usando un cucharón de 1 onza. Rocíe de
1. Vierta batido para los pancakes
manera uniforme 10 arándanos en cada pancake.
2. Cocine el primer lado de los pancakes por 3 minutos aproximadamente hasta que las
orillas empiecen a secarse y pierdan brillo.
3. Volteé y cocine el segundo lado por 3 minutos aproximadamente, hasta que alcancen
un color café dorado.
4. Coloque los pancakes en un plato chico, con el lado de los arándanos hacia arriba.
5. Coloque las rebanadas de plátano sobre los pancakes.
6. Prepare las tiras de tocino de pavo. Sirva como se muestra.
y revuelva. Cocine hasta que tenga una
7. Prepare las claras de huevo
apariencia opaca. Sirva como se muestra.
NOTA: Al rociar la sartén para huevos, hágalo alejado de la flama.
8. Colocar un palillo en forma de espada, de color verde.
112
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June 2015
Breakfast Combinations
SIMPLE & FIT 2-EGG BREAKFAST
Underliner
Platter
Ingredients
3 pumps Pam® spray
Accompanied by
2 slices dry whole wheat toast
4 oz. portioned egg whites
2 turkey bacon strips
mixed fruit (seasonal)
Preparation
1. Spray 3 pumps of Pam® into an egg pan and scramble egg whites
appearance. Plate as shown.
until dull in
NOTE: When spraying egg pan, spray away from flame.
2. Prepare turkey bacon strips. Plate as shown.
3. Serve with a side of mixed fruit. Plate as shown.
4. Serve with 2 slices dry whole wheat toast (cut diagonally). Do not butter.
5. Add green sword.
June 2015
!
113
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Combinaciones de Desayuno
SIMPLE & FIT 2-EGG BREAKFAST
Plato Chico
Platón
Ingredientes
3 rociadas de Pam® spray
4 oz. claras de huevo
Servido con
2 rebanadas de pan integral,
sin mantequilla
2 tiras de tocino de pavo
mezcla de fruta
Preparación
1. Ponga 3 rociadas de Pam® spray en una sartén para huevos y vierta las claras de huevo
. Revuelva hasta que tenga una apariencia opaca. Sirva como se muestra.
NOTA: Cuando rocíe la sartén, hágalo alejado de la flama.
2. Prepare las tiras de tocino de pavo. Sirva como se muestra.
3. Acompañe con una orden sencilla de mezcla de fruta. Sirva como se muestra.
4. Sirva con 2 rebanadas de pan integral tostado (corte diagonalmente por la mitad).
No unte mantequilla.
5. Añadir espada verde.
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June 2015
Breakfast Combinations
SIRLOIN TIPS & EGGS
Underliner
Platter
4-5 shakes red potato seasoning
Ingredients
4 oz. hash browns
2 eggs, any style
½ oz. salad oil (for sirloin tips)
8 oz. sirloin tips, thawed
Accompanied by
2 Buttermilk pancakes
½ oz. LBA OR salad oil (for vegetables)
Garnish
1 oz. sliced yellow onions
(1/8" half-moons)
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
2 oz. sliced mushrooms
Egg plate: steak knife
Preparation
or reheat to 165°F
.
1. Cook hash browns to 165°F
2. Ladle ½ oz. salad oil on a clean grill, add sirloin tips to oil, and cook approximately
2 minutes. Turn meat and cook approximately 2 more minutes until meat is medium
well. Plate as shown.
NOTE: Sirloin tips may be prepared in a clean pan following the same
steps listed above.
Medium well is a default doneness. If guest chooses other
doneness, refer to the cooking chart below.
Doneness
Rare
Medium Rare
Medium
Medium Well
Well Done
Turn at:
Total Cook Time
Range
45 seconds
1½ min.
125°-130°F
1 min.
2 min.
130°-140°F
1½ min.
3 min.
140°-150°F
2 min.
4 min.
150°-160°F
2½ min.
5 min.
165°F +
3. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and add mushrooms, onions, and red potato
seasoning. Mix thoroughly and cook for approximately 2 minutes until soft.
4. When sirloin tips are cooked, mix with onions and mushrooms and plate.
5. Prepare eggs
any style and plate as shown.
6. When sirloin tips are cooked, mix with onions and mushrooms and plate.
7. Serve with 2 Buttermilk pancakes.
June 2015
115
© 2015 IHOP IP, LLC.
Combinaciones de Desayuno
SIRLOIN TIPS & EGGS
Plato Chico
Platón
Ingredientes
4 oz. de papas ralladas
½ oz. de aceite para ensalada (para bistec)
8 oz. de puntas de bistec, descongeladas
½ oz. LBA O aceite para ensalada
(para vegetales)
1 oz. de cebolla amarilla, (en rebanadas
medias lunas de 1/8")
2 oz. de champiñones rebanados
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
4-5 sacudidas de sazonador de papa roja
2 huevos, al gusto
Servido con
2 Buttermilk pancakes
Adorno
Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonada, de mantequilla batida
Huevos: cuchillio para la carne
o recaliente a 165°F
.
2. Vierta ½ onza de aceite para ensalada en la plancha limpia. Agregue las puntas de bistec
Sirloin y cocine por 2 minutos aproximadamente. Volteé la carne y cocine por otros 2
minutos hasta que la carne alcance un término medio-bien cocido.
NOTA: Los sirloin tips pueden ser preparados en una casuela limpia
usando los mismos procedimientos mencionados arriba.
El término medio-bien cocido es la temperatura estándar de
preparación. Si el cliente prefiere otro término, consulte la tabla de abajo.
Término
Rojo
Medio-Rojo
Medio
Medio-Bien Cocido
Bien Cocido
Voltear cada:
Tiempo de Cocción
Rango Temperatura
45 segundos
1½ min
125°-130°F
1 min.
2 min.
130°-140°F
1½ min.
3 min.
140°-150°F
2 min.
4 min.
150°-160°F
2½ min.
5 min.
165°F +
3. Vierta ½ onza de LBA O aceite para ensalada y agregue los champiñones, la cebolla y el
sazonador de papa roja. Revuelva bien y cocine por 2 minutos aproximadamente hasta que
la mezcla esté suave.
4. Cuando la carne esté cocida, revuelva con la cebolla y los champiñones y sirva.
5. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
6. Cuando la carne esté cocida, revuelva con la cebolla y los champiñones y sirva.
7. Sirva con 2 Buttermilk pancakes.
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© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Breakfast Combinations
SMOKEHOUSE COMBO
Underliner
Platter
Ingredients
Accompanied by
4 oz. hash browns
2 Buttermilk pancakes
2 smoked sausage links
2 eggs, any style
Garnish
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
Preparation
1. Cook hash browns to 165°F
or reheat to 165°F
.
2. Place pre-split sausages cut side down first on grill and heat for 2 minutes on each
side to 155°F and plate as shown.
NOTE: Make sure sausages are opened fully so that they lay completely flat
on grill.
3. Prepare eggs
any style and plate as shown.
4. Serve with 2 Buttermilk pancakes.
June 2015
117
© 2015 IHOP IP, LLC.
Combinaciones de Desayuno
SMOKEHOUSE COMBO
Plato Chico
Platón
Servido con
Ingredientes
4 oz. de papas ralladas
2 Buttermilk pancakes
2 salchichas ahumadas
Adorno
2 huevos, al gusto
Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonada, de mantequilla batida
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 165°F
o recaliente a 165°F
.
2. Coloque en la plancha las salchichas, previamente abiertas, hacia abajo y caliente
cada lado por 2 minutos a 155°F. Sirva como se muestra.
NOTA: Asegúrese de que las salchichas estén abiertas completamente para
que toquen la superficie de la plancha.
3. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
4. Sirva con 2 Buttermilk pancakes.
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June 2015
Breakfast Combinations
SPLIT DECISION BREAKFAST
Underliner
Platter
Ingredients
Accompanied by
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil (for French toast)
2 Buttermilk pancakes
Garnish
1 slice Texas toast OR egg bread
French toast batter
2 pork sausage links
2 bacon strips
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
French toast: Powdered sugar and
1 heaping #100 scoop whipped butter
2 eggs, any style
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip bread in French toast batter
until evenly coated.
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2-3 minutes on each side to 165ÝF
Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
.
4. Cut French toast diagonally into 2 triangles and plate as shown.
5. Heat sausage links to 155ÝF and finish bacon strips. Plate as shown.
6. Prepare eggs
any style and plate as shown.
7. Serve with 2 Buttermilk pancakes.
June 2015
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Combinaciones de Desayuno
SPLIT DECISION BREAKFAST
Plato Chico
Platón
Servido con
Ingredientes
2 Buttermilk pancakes
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada (para pan Francés) Adorno
1 rebanada de pan Texas O pan de huevo
Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonada, de mantequilla batida
Batido para pan Francés
Pan Francés: Azúcar en polvo y 1
cucharón #100, amontonda, de
mantequilla batida
2 salchichas de puerco
2 tiras de tocino
2 huevos, al gusto
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con espátula.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Frances
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2-3 minutos aproximadamente a
. Corte el exceso de batido antes de voltear. EL PAN FRANCÉS NO DEBE
165ÝF
QUEDAR HUMEDO.
4. Corte el pan Francés diagonalmente por la mitad y coloque los 2 triángulos como
se muestra.
5. Caliente las salchichas de puerco a 155ÝF y termine de cocinar las tiras de tocino. Sirva
como se muestra.
6. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
7. Sirva con 2 Buttermilk pancakes.
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June 2015
Breakfast Combinations
T-BONE STEAK & EGGS
Underliner
Platter
Ingredients
Garnish
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
12 oz. OR 16 oz. T-bone steak, thawed
Egg plate: steak knife
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
3 eggs, any style
Accompanied By
3 Buttermilk pancakes
Preparation
1. Ladle LBA OR salad oil onto grill.
2. Prepare T-bone steak (thawed) according to guest’s request (see chart), turning every
2 minutes. Plate steak.
Steak Cook Times
12 oz. Steak Cook Times
Doneness
Est. Cook Time
16 oz. Steak Cook Times
No. of Turns Temp Range
Doneness
Est. Cook Time
No. of Turns Temp Range
Rare
4 min.
1
115°-124°F
Rare
6 min.
2
135°-144°F
Medium Rare
5 min.
2
125°-134°F
Medium Rare
7 min.
3
145°-154°F
Medium
6 min.
2
135°-144°F
Medium
8 min.
3
155°-164°F
Medium Well
7 min.
3
145°-154°F
Medium Well
9 min.
4
165°-174°F
Well Done
8 min.
3
155°-164°F
Well Done
10 min.
4
175°-184°F
June 2015
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Combinaciones de Desayuno
T-BONE STEAK & EGGS
Plato Chico
Platón
Ingredientes
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) O Adorno
aceite para ensalada
Huevos: cuchillo para carne
1 T-Bone steak de 12 oz. O
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonda,
16 oz., descongelado
de mantequilla batida
3 huevos, al gusto
Servido con
3 Buttermilk pancakes
Preparación
1. Vierte el LBA O aceite para ensalada en la plancha.
2. Prepare un bistec T-bone steak (descongelado), de acuerdo al gusto del cliente (ver
tabla abajo). Volteé cada 2 minutos. Sirva el bistec.
Tiempo de cocción para bisteces
Bistec de 12 onzas
Termino
Bistec de 16 onzas
Termino
Tiempo Total
Vueltas
Temp Rango
Tiempo Total
Vueltas
Temp Rango
Rojo
4 min.
1
115°-124°F
Rojo
6 min.
2
135°-144°F
Medio Rojo
5 min.
2
125°-134°F
Medio Rojo
7 min.
3
145°-154°F
Medio
6 min.
2
135°-144°F
Medio
8 min.
3
155°-164°F
9 min.
4
165°-174°F
10 min.
4
175°-184°F
Entre Medio y
Bien Cocido
7 min.
3
145°-154°F
Entre Medio y
Bien Cocido
Bien Cocido
8 min.
3
155°-164°F
Bien Cocido
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June 2015
Breakfast Combinations
T-BONE STEAK & EGGS, cont.
NOTES: • Select thicker steaks to prepare rare and medium-rare steaks.
• To help keep meat tender, do not use a bell cover during cooking.
• Do not press down or use weights, as it tends to dry out the steak.
• T-bones must be laid flat in their original packaging, no more than
2 layers high, and held under refrigeration
. This will
permit steaks to thaw properly.
• Thaw T-bone steaks under refrigeration for 24 hours.
3. Prepare 3 eggs
any style and plate as shown.
4. Serve with 3 Buttermilk pancakes.
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Combinaciones de Desayuno
T-BONE STEAK & EGGS, cont
NOTAS: • Use los bisteces más gruesos para órdenes de términos “rojo” y
“medio-rojo.”
• Para garantizar la suavidad del bistec, no utilice las tapaderas
campana mientras lo cocina.
• No presione o coloque pesas sobre los bisteces, porque podrían
perder su jugo.
• Los bisteces deben ser colocados en su envoltura original, en
forma horizontal, no más de dos capas y mantenerse bajo
refrigeración
. Esto permitirá que los bisteces se
descongelen apropiadamente.
• Descongele los bisteces bajo refrigeración por 24 horas antes de
ser cocinados.
3. Prepare huevos
al gusto y sirva como se muestra.
4. Sirva con 3 Buttermilk pancakes.
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June 2015
Breakfast Combinations
TURKEY & AVOCADO BENNIE
Service Plate
Ingredients
2 slices brioche bread, thawed
¼ oz. melted unsalted butter
4 oz liquid pasteurized eggs OR
4 oz. egg whites
2 oz. sliced roasted turkey
2 tomato slices
2 oz. white cheddar cheese sauce
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Brush both sides of brioche bread with melted butter (2 brush strokes each side). Place on
grill to brown for approximately 2 minutes on each side.
2. Prepare scrambled eggs OR egg whites.
3. Heat sliced roasted turkey on grill to 165ºF
frequently to prevent burning.
, approximately 30 seconds. Turn
4. Place heated turkey evenly over brioche slices as shown.
5. Place 2 tomato slices on top of turkey as shown.
6. Shingle grilled brioche bread on a service plate as shown.
7. When cooked, place scrambled eggs on top of tomato slices as shown.
8. Place white cheddar sauce
evenly over scrambled eggs as shown.
9. Cut ¼ avocado remove skin, cut into 4 slices and place as shown.
June 2015
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Combinaciones de Desayuno
TURKEY & AVOCADO BENNIE
Plato de Servicio
Ingredientes
2 rebanadas de pan Brioche
¼ oz. mantequilla sin sal, derretida
4 oz. sustituto líquido de huevos
4 oz. claras de huevos
2 oz. pavo asado, rebanado
2 rebanadas de tomate
2 oz. salsa de queso Cheddar blanco
¼ de aguacate, fresco (cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Usando una brocha, unte ambos lados del pan Brioche con mantequilla derretida (2
brochazos por cada lado). Coloque en la plancha y tueste cada lado por 2 minutos
aproximadamente.
2. Prepare el huevo revuelto.
, por 30 segundos
3. Caliente el pavo asado rebanado en la plancha a 165ºF
aproximadamente. Volteé frecuentemente para evitar que se queme.
4. Coloque el pavo rebanado caliente sobre las rebanadas de pan Brioche, como se
muestra.
5. Coloque las 2 rebanadas de tomate sobre el pavo, como se muestra.
6. Coloque de manera escalonada el pan Brioche tostado en un plato de servicio, como
se muestra.
7. Una vez cocinados, coloque el huevo revuelto sobre las rebanadas de tomate, como
se muestra.
8. Sirva la salsa de queso Cheddar
como se muestra.
, de manera uniforme, sobre el huevo revuelto,
9. Corte el cuarto de aguacate, quitar la piel, y corte en 4 rebanadas.
Sirva como se muestra.
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June 2015
Platter
Ingredients
¼ oz. liquid butter alternative (LBA)
2 oz. spinach leaves
1 oz. roasted red peppers
6 oz. liquid pasteurized eggs OR
6 oz. egg whites
1 basil leaf, medium size (¼” pieces)
Underliner
Accompanied by
OR 1 flour
2 Buttermilk pancakes
tortilla OR choice of toast
Garnish
Pancakes
1 heaping #100 scoop
whipped butter
2 level soupspoons shaved parmesan cheese
1 oz. diced tomatoes
OR
4 oz. hash browns
6 oz. smashed red potatoes
Preparation
1. Bush LBA into egg pan and add spinach and roasted red peppers. Cook under medium
heat until wilted. Using a rubber spatula, mix frequently to prevent burning.
2. Add liquid pasteurized eggs OR egg whites
into pan. Tear one medium leaf of fresh
basil and shred into ¼” pieces. Sprinkle in egg mixture and scramble together.
Cook under medium heat to 165ºF
.
NOTE: Fresh basil should be kept in cooler and away from ripening fruits.
This will keep product fresher.
3. Halfway through cooking, add 1 soupspoon of parmesan cheese to egg mixture and mix.
4. Plate egg mixture as shown.
5. Sprinkle remaining 1 soupspoon of shaved parmesan cheese over top as shown.
6. Evenly sprinkle tomatoes over the top.
7. Plate hash browns OR smashed red potatoes as shown.
8. Serve with guest’s choice of accompaniment.
Heating Flour Tortilla
1. Place flour tortilla on clean, dry grill. Heat for approximately 1½ minute on each side.
2. Fold tortilla in half, then in half again, making a quarter-round triangle. Plate as shown.
June 2015
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Breakfast Combinations
TUSCAN SCRAMBLE
Combinaciones de Desayuno
TUSCAN SCRAMBLE
Plato Chico
Platón
Ingredientes
¼ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
2 oz. hojas de espinaca
1 oz. pimientos rojos asados
6 oz. huevos pasteurizados líquidos O
6 oz. claras de huevos
1 hoja de albahaca, mediana, (trocitos ¼”)
Servido con
O 1 tortilla de
2 Buttermilk Pancakes
harina O elección de pan tostado
Adorno
Pancakes
1 cucharón #100 amontonado de
mantequilla batida
2 cucharadas soperas de queso
parmesano, al ras (shaved)
1 oz. tomate picado
4 oz. papas ralladas
O
6 oz. Smashed Red Potatoes
Preparación
1.
Con una brosha, ponga el LBA en una sartén para huevos y agregue las hojas de espinaca y los pimientos
rojos asados. Cocine a fuego medio hasta que estén suaves. Utilizando una spatula de hule, revuelva
frecuentemente para evitar que se quemen.
2.
Vierta los huevos pasteurizados líquidos O las claras de huevo
en el sartén. Rompa una
hoja mediana de albahaca en trocitos de ¼” y distribuya en la mezcla de huevo y revuelva.
Cocine a fuego medio, a 165ºF
CUIDADO: Conservar la albahaca fresca en el refrigerador, protegido de aire frío directo y
alejada de frutas que estén madurando. Esto mantendrá fresco el producto y evitar
que se dore.
3.
A la mitad de proceso de cocción, añadir 1 cucharada sopera del queso parmesano a la mezcla.
4.
Sirva la mezcla de huevo, como muestra.
5.
Rocíe la cucharada sopera restante de queso parmesano en láminas sobre el huevo, como se muestra.
6.
Cubrir con el tomate picado restante.
7.
Sirva las papas ralladas O Smashed Red Potatoes en el plato, como se muestra.
8.
Servir con la elección de acompañamiento.
Recalentado de la Tortilla de Harina
1.
Coloque la tortilla de harina en la plancha limpia y seca. Caliente cada lado por 1½ minutos
aproximadamente.
2.
Doblar la tortilla a la mitad, luego, nuevamente a la mitad para formar un cuarto triangular.
Sirva como se muestra.
128
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June 2015
Breakfast Combinations
TWO X TWO X TWO
Platter
Ingredients
Garnish
2 eggs, any style
2 pork sausage links OR
2 bacon strips
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
2 Buttermilk pancakes
Preparation
1. Prepare eggs
any style and plate as shown.
2. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
3. Cook 2 Buttermilk pancakes and plate as shown.
June 2015
129
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Combinaciones de Desayuno
TWO X TWO X TWO
Platón
Ingredientes
2 huevos, al gusto
2 salchichas de puerco O
2 tiras de tocino
Adorno
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonada,
de mantequilla batida
2 Buttermilk pancakes
Preparación
1. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
2. Caliente las salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
3. Cocine 2 Buttermilk pancakes y sirva como se muestra.
130
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June 2015
French Toast, Wafíes & Crepes
ORIGINAL FRENCH TOAST
Service Plate
Platter
Side Order
Ingredients
Full Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
2 slices Texas toast OR egg bread
3 slices Texas toast OR egg bread
French toast batter
French toast batter
Garnish
Powdered sugar
1 heaping #100 scoop whipped butter
NOTE: If the guest requests fruit
topping on the original French toast,
garnish with powdered sugar and
rosette of whipped topping.
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip each slice of bread in French toast batter
until evenly coated.
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2-3 minutes on each side to 165°F
Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
.
4. Stack slices on grill and cut diagonally, making triangles.
5. Shingle triangles on each end of plate as shown.
NOTE: If the guest requests original French toast with fruit topping, portion
fruit topping according to table below.
Fruit Topping
June 2015
Full Order
Side Order
Blueberry
2 (1½ oz.) ladles
1 (1½ oz.) ladle
Cinnamon apple
1 solid spoon
½ solid spoon
Peach
1 solid spoon
½ solid spoon
Strawberries in glaze
2 (1½ oz.) spoodles
1 (1½ oz.) spoodle
131
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
ORIGINAL FRENCH TOAST
Plato de Servicio
Platón
Orden Sencilla
Ingredientes
Orden Completa
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 rebanadas de pan Texas O pan de huevo
3 rebanadas de pan Texas O pan de huevo
Batido para pan Francés
Batido para pan Francés
Adorno
Azúcar en polvo
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
NOTA: Si el cliente elige el pan Francés
original con fruta, adornar con azúcar
en polvo y roseta de crema batida.
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con el espátula.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Frances
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2-3 minutos aproximadamente a
. Corte los excesos de batido antes de voltear. EL PAN FRANCES, NO DEBE
165°F
QUEDAR MOJADO.
4. Apile en la plancha las rebanadas y corte diagonalmente para hacer triángulos.
5. Coloque en forma escalonada en cada lado del plato como se muestra.
NOTA: Si el cliente se ordena el pan Francés con fruta, siga la tabla de
abajo para las porciones de fruta.
Cubierta de Fruit
Orden Completa
Orden Sencilla
Arándanos
2 cucharónes (1½ oz.)
1 cucharón (1½ oz.)
Manzana con canela
1 cucharada sólida
½ cucharada sólida
Durazno
1 cucharada sólida
½ cucharada sólida
Fresas
2 spoodles (1½ oz.)
1 spoodle (1½ oz.)
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June 2015
Service Plate
Platter
Ingredients
Full Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
Side Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
2 slices texas toast OR egg bread
3 slices Texas toast OR egg bread
French toast batter
French toast batter
1 (1½ oz.) spoodles strawberries in glaze
2 (1½ oz.) spoodles strawberries in glaze
5 banana slices (¼" thick)
10 banana slices (¼" thick)
French Toast, Wafíes & Crepes
STRAWBERRY BANANA FRENCH TOAST
Garnish
Rosette of whipped topping
Powdered sugar
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip each slice of bread in French toast batter
evenly coated.
until
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2-3 minutes on each side to 165ºF
Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
.
4. Stack slices on grill and cut diagonally, making triangles.
5. Shingle triangles on each end of plate as shown.
6. Place strawberries evenly across French toast as shown.
7. Place banana slices evenly over French toast.
June 2015
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
STRAWBERRY BANANA FRENCH TOAST
Plato de Servicio
Platón
Ingredientes
Ordern Completa
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA)
O aceite para ensalada
Ordern Sencilla
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA)
O aceite para ensalada
2 rebanadas de pan Texas O de huevo
3 rebanadas de pan Texas O de huevo
Batido para pan Francés
Batido para pan Francés
1 (1½ oz.) spoodles de fresas en base
de jugo
2 (1½ oz.) spoodles de fresas en base
de jugo
5 rebanadas de plátano (¼" de grosor)
10 rebanadas de plátano (¼" de grosor) Adorno
Roseta de crema batida
Azúcar en polvo
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con la espátula.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Frances
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2-3 minutos aproximadamente a
. Corte el exceso de batido antes de voltear. NO DEBE
165ºF
QUEDAR MOJADO.
4. Apile en la plancha las rebanadas y corte diagonalmente para hacer triángulos.
5. Coloque en forma escalonada en cada orilla del plato, como se muestra.
6. Ponga las fresas encima, a lo largo del pan Francés, como se muestra.
7. Coloque las rebanadas de plátano en forma uniforme sobre el pan Francés.
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June 2015
Full Order: Platter
Ingredients
Full order:
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
French Toast, Wafíes & Crepes
BANANAS FOSTER BRIOCHE FRENCH TOAST
Side Order: Service Plate
Garnish
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
3 slices Brioche bread, thawed
French toast batter
10 banana slices (¼” thick)
2 (#30 level scoops) Foster sauce
Side order:
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
2 slices Brioche bread, thawed
French toast batter
5 banana slices (¼" thick)
1 (#30 level scoop) Foster sauce
Preparation
1. Ladle LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip each slice of bread in French toast batter
evenly coated.
until
3. Gently shake off excess batter and cook approximately 2-3 minutes on each side
. Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
to 165°F
4. Shingle French toast as shown.
5. Place banana slices and Foster sauce in soup bowl. Microwave for 30 seconds to 130°F.
Full Order: Microwave for 50 seconds to 130°F.
CAUTION: Content will be hot.
6. Evenly pour bananas and Foster sauce over French toast as shown.
June 2015
135
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
BANANAS FOSTER BRIOCHE FRENCH TOAST
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Orden completa:
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
Orden Sencilla: Plato de Servicio
Adorno
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
3 rebanadas de pan Brioche, descongelado
Batido para pan Francés
10 rebanadas de plátano (grosor ¼")
2 (cucharón #30, al ras) salsa Foster
Orden sencilla:
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 rebanadas de pan Brioche, descongelado
Batido para pan Francés
5 rebanadas de plátano (grosor ¼”)
1 (cucharón #30, al ras) salsa Foster
Preparación
1. Vierta LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con la espátula.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Francés
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso de batido y cocine cada lado por aproximadamente 2-3 minutos a
. Corte los excesos de batido antes de voltear. EL PAN FRANCÉS, NO
165°F
DEBE QUEDAR MOJADO.
4. Coloque en forma escalonada el pan Francés como se muestra.
5. Coloque las rebanadas de plátano y la salsa Foster en un plato para sopa. Caliente en el
horno de microondas por 30 segundos a 130ºF.
Orden Completa: Caliente en el horno microondas por 50 segundos a 130ºF.
PRECAUCIÓN: El contenido estará caliente.
6. Coloque los plátanos y la salsa Foster en forma uniforme sobre el pan Francés,
como se muestra.
136
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June 2015
Full Order: Platter
Ingredients
Full order:
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
French Toast, Wafíes & Crepes
BERRY BERRY BRIOCHE FRENCH TOAST
Side Order: Service Plate
Garnish
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
3 slices Brioche bread, thawed
French toast batter
2 heaping (1½ oz.) spoodle strawberries
in glaze
10 IQF blueberries, thawed
Side order:
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
2 slices Brioche bread, thawed
French toast batter
1 heaping (1½ oz.) spoodle strawberries
in glaze
5 IQF blueberries, thawed
Preparation
1. Ladle LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip each slice of bread in French toast batter
evenly coated.
until
3. Gently shake off excess batter and cook approximately 2-3 minutes on each side
. Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
to 165°F
4. Shingle French toast as shown.
5. Top with strawberries in glaze and sprinkle with thawed blueberries as shown.
June 2015
137
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
BERRY BERRY BRIOCHE FRENCH TOAST
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Orden completa:
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
Orden Sencilla: Plato de Servicio
Adorno
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
3 rebanadas de pan Brioche, descongelado
Batido para pan Francés
2 (1½ oz.) spoodle, amontonadas, fresas
en base de jugo
10 arándanos IQF, descongelados
Orden sencilla:
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 rebanadas de pan Brioche, descongelado
Batido para pan Francés
1 (1½ oz.) spoodle, amontonada, fresas
en base de jugo
5 arándanos IQF, descongelados
Preparación
1. Vierta LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con la espátula.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Francés
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso de batido y cocine cada lado por aproximadamente 2-3 minutos a
. Corte los excesos de batido antes de voltear. EL PAN FRANCÉS, NO DEBE
165°F
QUEDAR MOJADO.
4. Coloque en forma escalonada el pan Francés como se muestra.
5. Cubra con fresas en base de jugo y arándanos descongelados como se muestra.
138
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Full Order: Platter
Ingredients
Full Order
½ oz. liquid butter alternative OR
salad oil
Side Order: Service Plate
Garnish
Full Order
1 oz. cream cheese icing zigzag over top
(approx. 16 lines)
3 slices Brioche bread
French toast batter
1½ oz. cinnamon roll filling
Side Order
Side Order
½ oz. cream cheese icing zigzag over top
(approx. 8 lines)
½ oz. liquid butter alternative OR
salad oil
2 slices Brioche bread
French toast batter
1 oz. cinnamon roll filling
Preparation
1. Ladle LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip each slice of bread in French toast batter
, until evenly coated.
3. Gently shake off excess batter and cook approximately 2-3 minutes on each side to
. Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
165ÝF
Full Order
4. Place one slice of French toast on a platter and spread ½ oz. of cinnamon roll
filling on top.
5. Shingle second slice of French toast on top and spread ½ oz. of cinnamon roll filling
evenly on top of French toast.
6. Shingle third slice of French toast on top and spread ½ oz. of cinnamon roll filling evenly
on top of French toast.
Side Order
4. Place one slice of French toast on a service plate and spread ½ oz. of cinnamon roll
filling on top.
5. Shingle second slice of French toast on top and spread ½ oz. of cinnamon roll filling
evenly on top of French toast.
June 2015
139
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French Toast, Wafíes & Crepes
CINNAMON SWIRL BRIOCHE FRENCH TOAST
Pan Francés, Wafíes & Crepas
CINNAMON SWIRL BRIOCHE FRENCH TOAST
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Orden completa:
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
Orden Sencilla: Plato de Servicio
Adorno
Orden completa
1 oz. dulce de queso crema, servido en
forma de zig-zag (16 líneas aprox.)
3 rebanadas de pan Brioche
Batido para pan Francés
1½ oz. relleno de rol de canela
Orden sencilla:
Orden completa
½ oz. dulce de queso crema, servido
en forma de zig-zag (8 líneas aprox.
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 rebanadas de pan Brioche
Batido para pan Francés
1 oz. relleno de rol de canela
Preparación
1. Vierta LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con la espátula.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Francés
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso de batido y cocine cada lado por aproximadamente 2-3 minutos a
. Corte los excesos de batido antes de voltear. EL PAN FRANCÉS NO DEBE
165°F
QUEDAR MOJADO.
Orden completa
4. Coloque una rebanada de pan francés en un platón y unte ½ oz. de relleno de rol
de canela.
5. Coloque de manera escalonada la segunda rebanada de pan francés y unte ½ oz. de
relleno de rol de canela de manera uniforme encima del pan francés.
6. Coloque de manera escalonada la tercera rebanada de pan francés y unte ½ oz. de
relleno de rol de canela de manera uniforme encima del pan francés.
Orden sencilla
4. Coloque una rebanada de pan francés en un plato de servicio y unte ½ oz. de relleno
de rol de canela.
5. Coloque de manera escalonada la segunda rebanada de pan francés y unte ½ oz. de
relleno de rol de canela de manera uniforme encima del pan francés.
140
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June 2015
Full Order: Platter
French Toast, Wafíes & Crepes
ORIGINAL STUFFED FRENCH TOAST
Side Order: Underliner
Server Garnish
Ingredients
Full Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) or
salad oil
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
2 stuffed French toast triangles
French toast batter
Guest choice of fruit topping
Side Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) or
salad oil
1 stuffed French toast triangle
French toast batter
Guest choice of fruit topping
Preparation
1. Ladle liquid butter alternative or salad oil onto grill. Spread with spatula.
until
2. Using tongs, dip stuffed French toast into French toast batter
evenly coated. Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2½-3 minutes on each side until French
.
toast reaches an internal temperature of 145°F
4. Top stuffed French toast triangle with guest’s choice of fruit topping as follows:
Fruit Topping
June 2015
Full Order
Side Order
Blueberry
2 (1½ oz.) ladles
1 (1½ oz.) ladle
Cinnamon apple
1 solid spoon
½ solid spoon
Peach
1 solid spoon
½ solid spoon
Strawberries in glaze
2 (1½ oz.) spoodles
1 (1½ oz.) spoodle
141
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
ORIGINAL STUFFED FRENCH TOAST
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Adorno
Orden completa
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
2 triángulos de pan francés relleno
Batido para pan francés
Elección de cubierta de fruta
Orden sencilla
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
1 triángulo de pan francés relleno
Batido para pan francés
Elección de cubierta de fruta
Preparación
1. Vierta el sustituto de mantequilla o aceite para ensalada en la plancha. Extienda con
una espátula.
2. Usando unas pinzas, sumerja cada triángulo de pan francés relleno en el batido para
, hasta que esté cubierto en forma uniforme. Corte los excesos de
pan francés
batido antes de voltear. EL PAN FRANCÉS NO DEBEN QUEDAR HUMEDO.
3. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2½-3 minutos hasta que el pan
.
francés alcance una temperatura interna de 145°F
4. Sirva la elección de cubierta de fruta sobre el triángulo de pan Francés relleno, como
sigue:
Cubierta de Fruit
Orden Completa
Orden Sencilla
Arándanos
2 cucharónes (1½ oz.)
1 cucharón (1½ oz.)
Manzana con canela
1 cucharada sólida
½ cucharada sólida
Durazno
1 cucharada sólida
½ cucharada sólida
Fresas
2 spoodles (1½ oz.)
1 spoodle (1½ oz.)
142
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June 2015
Full order: Platter
French Toast, Wafíes & Crepes
PEACH VANILLA STUFFED FRENCH TOAST
Side order: Underliner
Garnish
Full Order
Full Order
1 oz. vanilla sauce zigzag over top
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
(approx. 16 lines)
salad oil
Ingredients
2 stuffed French toast triangles
French toast batter
1 solid spoon of peach topping
(approx. 6-8 slice peaches)
Side Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
Side Order
½ oz. vanilla sauce zigzag over top
(approx. 8 lines)
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
1 stuffed French toast triangle
French toast batter
½ solid spoon of peach topping
(approx. 4-5 slice peaches)
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip stuffed French toast triangle into French toast batter
evenly coated.
until
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2½-3 minutes on each side to 145°F
.
4. Plate stuffed French toast triangle as shown.
5. Top with peach topping as shown.
June 2015
143
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
PEACH VANILLA STUFFED FRENCH TOAST
Orden sencilla: Plato chico
Orden completa: Platón
Ingredientes
Orden completa
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 triángulos de pan francés relleno
Adorno
Orden completa
1 oz. salsa de vainilla, rociada en zigzag
sobre el pan francés
(16 líneas aprox.)
Batido para pan francés
1 cucharada sólida de cubierta de durazno
(6-8 rebanadas aprox.)
Orden sencilla
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
Orden sencilla
½ oz. salsa de vainilla, rociada en zigzag
sobre el pan francés (8 líneas aprox.)
1 triángulo de pan francés relleno
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
Batido para pan francés
½ cucharada sólida de cubierta de durazno
(4-5 rebanadas aprox.
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con una espátula.
2. Usando unas pinzas, sumerja cada triángulo de pan francés relleno en el batido para
hasta que esté bien cubierto.
pan francés
3. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2½-3 minutos aproximadamente, a
.
una temperatura de 145°F
4. Coloque el pan francés relleno en el plato, como se muestra.
5. Sirva la cubierta de durazno, como se muestra.
144
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June 2015
Full order: Platter
French Toast, Wafíes & Crepes
STRAWBERRY VANILLA STUFFED FRENCH TOAST
Side order: Underliner
Garnish
Full Order
Full Order
1 oz. vanilla sauce zigzag over top
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
(approx. 16 lines)
salad oil
Ingredients
2 stuffed French toast triangles
French toast batter
2 (1½ oz.) spoodles Strawberries in glaze
Side Order
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
1 stuffed French toast triangle
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
Side Order
½ oz. vanilla sauce zigzag over top
(approx. 8 lines)
Powdered sugar
Rosette of whipped topping
French toast batter
1 (1½ oz.) spoodles Strawberries in glaze
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
2. Using tongs, dip stuffed French toast triangle into French toast batter
evenly coated.
until
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2½-3 minutes on each side to 145°F
.
4. Plate stuffed French toast triangle as shown.
5. Top with strawberries in glaze as shown.
June 2015
145
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
STRAWBERRY VANILLA STUFFED FRENCH TOAST
Orden completa: Platón
Ingredientes
Orden completa
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
2 triángulos de pan francés relleno
Batido para pan francés
2 spoodles (1½ oz.) de fresas en
base de jugo
Orden sencilla
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada
Orden sencilla: Plato chico
Adorno
Orden completa
1 oz. salsa de vainilla, rociada en zigzag
sobre el pan francés (16 líneas aprox.)
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
Orden sencilla
½ oz. salsa de vainilla, rociada en zigzag
sobre el pan francés (8 líneas aprox.)
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
1 triángulo de pan francés relleno
Batido para pan francés
1 spoodle (1½ oz.) de fresas en
base de jugo
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con una espátula.
2. Usando unas pinzas, sumerja cada triángulo de pan francés relleno en el batido para
hasta que esté bien cubierto.
pan francés
3. Sacuda el exceso de batido. Cocine cada lado por 2½-3 minutos aproximadamente, a
.
una temperatura de 145°F
4. Coloque el pan francés relleno en el plato, como se muestra.
5. Sirva las fresas en base de juego, como se muestra.
146
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June 2015
Platter
Ingredients
½ oz. salad oil (for chicken)
2, 3 oz. (± 0.3 oz.) IQF, chicken breast
strips, thawed
2 egg batter pancakes (crepes)
2 slices Swiss cheese
(cut diagonally in half)
2 oz. hollandaise sauce
1 oz. diced onions
2 oz. sliced mushrooms
5 shakes red potato seasoning
2 oz. spinach leaves
Preparation
, diced onions, mushrooms
1. Ladle ½ oz. salad oil on grill. Add chicken breast strips
and cook approximately 6 minutes to 165ºF
, stirring frequently.
During the last 2 minutes of cooking, using edge of spatula chop chicken
1"
breast strips into 1” pieces.
French Toast, Wafíes & Crepes
CHICKEN FLORENTINE CREPES
2. Add 3 shakes of red potato seasoning and spinach leaves to chicken,
onions and mushrooms mixture. Cook an additional minute
until spinach is wilted.
3. Cook 2 egg batter pancakes (crepes) or reheat to 165ºF
Chicken Strips Chopping
.
4. With web-side down, place 2 triangles of Swiss cheese vertically down the
center of each crepe.
5. Place ½ of the chicken, onion, mushroom and spinach mixture evenly over
cheese in each crepe.
6. Fold and crease each crepe close against the chicken mixture, roll tightly,
and plate as shown.
lengthwise over the top of each crepe and
7. Ladle 1 oz. hollandaise sauce
add 2 shakes of red potato seasoning.
NOTE: If reheating hollandaise sauce, heat to 165ºF
June 2015
.
Cheese
Placement
147
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
CHICKEN FLORENTINE CREPES
Platón
Ingredientes
2 oz. hojas de espinaca
½ oz. aceite para ensalada
2 pancakes de batido de huevo (crepas)
2 porciones, 3 oz. (± 0.3 oz.), de tiras de
pechuga de pollo IQF, descongeladas
2 rebanadas de queso Suizo (cortadas
diagonalmente a la mitad)
1 oz. cebolla picada
2 oz. salsa holandesa
2 oz. champiñones rebanados
5 sacudidas de sazonador de papa roja
Preparación
1. Vierta ½ oz. de aceite para ensalada en la plancha. Coloque las tiras de
, la cebolla picada y los champiñones. Cocine por
pechuga de pollo
6 minutos aproximadamente a 165ºF
revolviendo frecuentemente.
Durante los 2 últimos minutos de cocción, usando la orilla de la espátula,
corte las tiras de pollo en trocitos de 1”.
1"
2. Añada 3 sacudidas de sazonador de papa roja y las hojas de espinaca a la
mezcla de pollo, cebolla y champiñones. Cocine por otro minuto hasta que la
espinaca esté suave.
3. Cocine 2 pancakes de batido de huevo (crepas) o recaliente a 165ºF
Corte de las tiras de pollo
.
4. Con el lado poroso hacia abajo, coloque en forma vertical, 2 triángulos de
queso Suizo a lo largo del centro de cada crepa. (Ver gráfica)
5. Distribuya de forma uniforme, la mitad de la mezcla de pollo, cebolla,
champiñones y espinaca sobre el queso de cada crepa.
6. Doble y pliegue la crepa contra la mezcla de pollo. Enrolle bien y sirva como
se muestra.
Colocación
del queso
sobre cada crepa, a lo largo de las
7. Vierta 1 oz. de salsa holandesa
mismas. Rocíe 2 sacudidas de sazonador de papa roja sobre de las crepas.
NOTA: Si recalienta la salsa holandesa, hágalo a una temperatura de
165°F
.
148
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
French Toast, Wafíes & Crepes
CLASSIC BREAKFAST CREPES
Platter
Ingredients
4 oz. pasteurized eggs
2 egg batter pancakes (crepes)
2 (1 oz.) ham slices
2 slices sharp white cheddar cheese
(cut diagonally in half)
2 finished bacon strips (½" pieces)
2 oz. white cheddar cheese sauce
Preparation
1. Prepare eggs
scrambled.
2. Cook egg batter pancakes (crepes), OR reheat to 165°F
.
Ham
Placement
3. Heat ham to 155°F for approximately 10 seconds on each side.
4. With web-side down, place 2 triangles of sharp white cheddar cheese
vertically
down the center of each crepe.
5. Place ham slices vertically over cheese on each crepe.
6. Cut finished bacon strips into ½” pieces.
Cheese
Placement
7. Place ½ of scrambled eggs over each ham slice in center of each crepe.
8. Place ¼ of bacon pieces over egg in center of each crepe.
9. Fold and crease crepes close against the ham, bacon and egg mixture, roll tightly,
and plate as shown.
10. Ladle 1 oz. of white cheddar cheese sauce
lengthwise over the top of each crepe.
NOTE: If heating sauce from souffle cup, remove lid and heat it in
microwave for 30 seconds or to 140ºF.
CAUTION: Contents will be hot.
11. Evenly sprinkle remaining bacon pieces over white cheddar cheese sauce.
June 2015
149
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
CLASSIC BREAKFAST CREPES
Platón
Ingredientes
4 oz. huevos pasteurizados
2 pancakes de batido de huevo (crepas)
2 rebanadas de jamón (1 oz.)
2 rebanadas de queso Sharp White Cheddar Cheese
(cortadas diagonalmente a la mitad)
2 tiras de tocino cocinado (trocitos de ½")
2 oz. salsa de queso Cheddar blanco
Preparación
1. Prepare los huevos
revueltos.
2. Prepare los pancakes de batido de huevo (crepas) O re-caliente a 165°F
.
3. Caliente cada lado de las rebanadas de jamón a 155ºF por 10 segundos
aproximadamente.
4. Coloque las crepas con el lado poroso hacia abajo. Coloque 2 triángulos de
queso Sharp White Cheddar Cheese, de manera vertical, en el centro de cada
crepa.
Colocación
del jamón
5. Coloque una rebanada de jamón sobre el queso en cada crepa.
6. Corte las tiras de tocino cocinado en trocitos de ½”.
7. Sirva la mitad de los huevos revueltos a lo largo de cada crepa, sobre la
rebanada de jamón.
8. Distribuya un cuarto del tocino picado sobre el huevo en el centro de cada crepa.
Colocación
del queso
9. Doble y pliegue las crepas contra el jamón, el tocino y el huevo. Enrolle bien y sirva
como se muestra.
10. Vierta 1 oz. de salsa de queso Cheddar blanco
, a lo largo de cada crepa.
NOTA: Si calienta la salsa en una tacita para soufflé, retire la tapadera y
caliente en el horno de microondas por 30 segundos o a 140°F.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
11. Rocíe el resto del tocino picado sobre la salsa de queso Cheddar blanco.
150
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Side Order: Underliner
Full Order: Platter
Ingredients
Full Order
4 egg batter pancakes (crepes)
French Toast, Wafíes & Crepes
BANANA CREPES WITH NUTELLA®
Garnish
Powdered sugar
Whipped topping
2 oz. Nutella® zigzag over top
(approx. 10 lines)
10 banana slices
Side Order
2 egg batter pancakes (crepes)
1 oz. Nutella® zigzag over top
(approx. 5 lines)
5 banana slices
Preparation
1. Cook egg batter pancakes (crepe), OR reheat to 165°F
.
2. Fold each crepe in half, then in half again, forming a quarter-round triangle.
Do not trim edges.
3. Shingle crepes as shown.
4. Using a piping bag, zig-zag Nutella® over crepes as shown.
5. Place banana slices over crepes as shown.
June 2015
151
© 2015 IHOP IP, LLC.
Pan Francés, Wafíes & Crepas
BANANA CREPES WITH NUTELLA®
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Orden completa
4 pancakes de batido de huevo
(crepas)
2 oz. Nutella® servida en un patrón de
zig-zag sobre la crepa (aprox. 10 líneas)
Orden Sencilla: Plato Chico
Adorno
Azúcar en polvo
Roseta de crema batida
10 rebanadas de plátano
Orden sencilla
2 pancakes de batido de huevo
(crepas)
1 oz. Nutella® servida en un patrón de
zig-zag sobre la crepa (aprox. 5 líneas)
5 rebanadas de plátano
Preparación
1. Prepare los pancakes de batido de huevo (crepas), O recaliente a 165°F
.
2. Doble cada crepa a la mitad. Luego, nuevamente a la mitad formando un cuarto de un
círculo, de forma triangular.
3. Coloque las crepas de manera escalonada, como se muestra
4. Usando una bolsa “piping bag”, sirva la Nutella® sobre la crepas, como se muestra.
5. Coloque las rebanadas de plátano sobre las crepas, como se muestra.
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© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
French Toast, Wafíes & Crepes
SWEET CREAM CHEESE CREPES
Raspberry
Peach
Side Order: Service Plate
Full Order: Platter
Ingredients
Full Order
Side Order
2 egg batter pancakes (crepes)
1 egg batter pancake (crepe)
4 oz. sweet cream cheese filling
2 oz. sweet cream cheese filling
Guest’s choice of fruit topping
Guest’s choice of fruit topping
Garnish
Rosette of whipped topping
Preparation
1. Cook egg batter pancakes (crepes)
OR reheat to 165°F
.
2. With web side down, using a pastry bag, place 2 oz. of sweet cream cheese filling
down the center of crepe, 1" from edges.
3. Fold, crease each crepe close against the filling. Roll tightly, heat for 30 seconds and
plate as shown.
4. Place guest’s choice of fruit topping lengthwise over top of the crepe(s).
Use the portioned chart below:
FRUIT
PORTIONS
Raspberry topping
Full Order: 1 solid spoon
Side Order: ½ solid spoon
Peach topping
Full Order: 1 solid spoon (approx. 6-8 slices)
Side Order: ½ solid spoon (approx. 4-5 slices)
CAUTION: When portioning DO NOT OVER MIX raspberry toppings,
berries are very delicate.
June 2015
153
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
SWEET CREAM CHEESE CREPES
Frambuesa
Durazno
Orden completa: Platón
Ingredientes
Orden completa
2 pancakes de batido de huevo
(crepas)
4 oz. relleno dulce de queso crema
Elección de cubierta de fruta
Orden Sencilla: Plato de Servicio
Orden sencilla
1 pancake de batido de huevo
(crepa)
2 oz. relleno dulce de queso crema
Elección de cubierta de fruta
Adorno
Roseta de crema batida
Preparación
1. Prepare los pancakes de batido de huevo (crepas)
O re-caliente a 165°F
.
2. Coloque la crepa con el lado poroso hacia abajo. Sirva 2 onzas de relleno dulce de
queso crema
utilizando una bolsa de repostería. Sirva el relleno a lo largo del
centro a quedar a 1" de las orillas.
3. Doble y pliegue cada crepa contra el relleno. Enrolle bien, caliente por 30 segundos y
sirva como se muestra.
4. Sirva la elección de cubierta de fruta, a lo largo, sobre la(s) crepa(s). Utilice la tabla
de porciones de abajo.
FRUTA
RACIÓN
Cubierta de frambuesa
Orden completa: 1 cucharada sólida
Orden sencilla: ½ cucharada sólida
Cubierta de duraznos
Orden completa: 1 cucharada sólida (6-8 rebanadas aprox.)
Orden sencilla: ½ cucharada sólida (4-5 rebanadas aprox.)
CUIDADO: Al momento de servir, NO BATIR DE MÁS la cubierta de frambuesa
ya que es muy delicada.
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© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Side Order: Underliner
Full Order: Platter
Ingredients
French Toast, Wafíes & Crepes
STRAWBERRIES & CREAM CREPES
Garnish
Full Order
4 egg batter pancakes (crepes)
2 (1½ oz.) spoodles strawberries in glaze
(approx. 8-10 strawberries)
Full Order
1 oz. vanilla sauce zigzag over top
(approx. 16 lines)
Powdered sugar
Whipped topping
Side Order
2 egg batter pancakes (crepes)
1 (1½ oz.) spoodle strawberries in glaze
(approx. 4-5 strawberries)
Side Order
½ oz. vanilla sauce zigzag over top
(approx. 8 lines)
Powdered sugar
Whipped topping
Preparation
1. Cook egg batter pancakes (crepe), OR reheat to 165°F
.
2. Fold each crepe in half, then in half again, forming a quarter-round triangle.
3. Shingle crepes as shown and ladle strawberries in glaze over the top as shown.
June 2015
155
© 2015 IHOP IP, LLC.
Pan Francés, Wafíes & Crepas
STRAWBERRIES & CREAM CREPES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Adorno
Orden completa
4 pancakes de batido de huevo
(crepas)
2 spoodles (1½ oz.) de fresas en base
de jugo (aprox. 8-10 fresas)
Orden completa
1 oz. de salsa de vainilla, servida en zigzag
(aprox. 16 líneas)
Azúcar en polvo
Crema batida
Orden sencilla
2 pancakes de batido de huevo
(crepas)
1 spoodle (1½ oz.) de fresas en base
de jugo (aprox. 4-5 fresas)
Orden sencilla
½ oz. de salsa de vainilla, servida en zigzag
(aprox. 8 líneas)
Azúcar en polvo
Crema batida
Preparación
1. Prepare los pancakes de batido de huevo (crepas), O recaliente a 165°F
.
2. Doble cada crepa a la mitad. Luego, nuevamente a la mitad formando un cuarto de un
círculo, de forma triangular.
3. Coloque las crepas de manera escalonada, como se muestra y sirva las fresas en base
de jugo encima.
156
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
French Toast, Wafíes & Crepes
SWEDISH CREPES
Side Order: Underliner
Full Order: Platter
Ingredients
Full Order
Garnish
Powdered sugar
4 egg batter pancakes (crepes)
1 #100 scoop of lingonberry butter
1 #100 scoop of lingonberries
Side Order
2 egg batter pancakes (crepes)
1 #100 scoop of lingonberry butter
1 #100 scoop of lingonberries
Preparation
1. Cook egg batter pancakes (crepes), OR reheat to 165°F
.
2. Fold each pancake in half with web side facing outwards, then in half again, making a
quarter-round triangle. Do not trim edges. Plate as shown.
3. Place lingonberry butter and lingonberries in the center of pancakes as shown.
June 2015
157
© 2015 IHOP IP, LLC.
Pan Francés, Wafíes & Crepas
SWEDISH CREPES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Platón
Ingredientes
Adorno
Orden Completa
Azúcar en polvo
4 pancakes de batido de huevo (crepas)
1 cucharón #100 de mantequilla de
lingonberry
1 cucharón #100 de lingonberries
Orden Sencilla
2 pancakes de batido de huevo (crepas)
1 cucharón #100 de mantequilla de lingonberry
1 cucharón #100 de lingonberries
Preparación
1. Cocine los pancakes de batido de huevo (crepas) O recaliente a 165°F
.
2. Doble cada pancake a la mitad, con el lado poroso hacia afuera, luego, doble
nuevamente, haciendo un cuarto de un círculo. NO CORTE LAS ORILLAS. Sirva como
se muestra.
3. Ponga la mantequilla de lingonberry y las lingonberries en el centro de las crepas,
como se muestra.
158
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
French Toast, Wafíes & Crepes
BELGIAN WAFFLE
Service Plate
Ingredients
Garnish
6 oz. golden Belgian waffle batter
1 heaping #100 scoop whipped butter
NOTE: If the guest requests fruit
topping on the waffle, garnish with a
rosette of whipped topping.
Preparation
1. Cook or reheat waffle to 165°F
plate as shown.
. Using a plastic fork, gently release waffle and
NOTE: Serve waffles immediately as they cool quickly.
NOTE: Keep waffle iron open when not in use to prevent damage
to the non-stick coating that may cause waffles to stick.
NOTE: If the guest requests fruit topping on the waffle, portion fruit
topping according to table below.
Fruit Topping
June 2015
Quantity
Blueberry
2 (1½ oz.) ladles
Cinnamon apple
1 solid spoon
Peach
1 solid spoon
Strawberries in glaze
2 (1½ oz.) spoodles
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
BELGIAN WAFFLE
Plato de Servicio
Ingredientes
Adorno
6 oz. de batido Golden Belgian Waffle
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
NOTA: Si el cliente elige el wafle con
fruta, adornar con una roseta de
crema batida.
Preparación
. Retire cuidadosamente el waffle usando un
1. Prepare o recaliente el waffle a 165°F
tenedor plástico y sirva como se muestra.
NOTA: Sirva los wafles inmediatamente, ya que se enfrian rápidamente.
NOTA: Mantenga la waflera abierta cuando no esté en uso para evitar daños
a la capa anti-adherente y para evitar que los wafles se peguen.
NOTA: Si el cliente se ordena el pan Francés con fruta, siga la tabla de abajo
para las porciones de fruta.
Cubierta de Fruit
160
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Cantidad
Arándanos
2 cucharónes (1½ oz.)
Manzana con canela
1 cucharada sólida
Durazno
1 cucharada sólida
Fresas
2 spoodles (1½ oz.)
June 2015
French Toast, Wafíes & Crepes
BERRIES & CREAM TOPPED WAFFLE
Service Plate
Garnish
Ingredients
Powdered sugar
6 oz. golden Belgian waffle batter
2 oz. Crème Brulee cream
1 heaping (1½ oz.) spoodle strawberries
in glaze (approx. 8-9 strawberries)
10 IQF blueberries, thawed
Preparation
1. Cook waffle or reheat to 165ºF
.
2. Using a plastic fork, gently release waffle and plate as shown.
NOTE: Serve waffles immediately as they cool quickly. Reheat all
pre-made waffles.
3. Dispense Crème Brulee cream from a pastry bag into a circle on top of waffle.
4. Place strawberries in glaze in center of cream circle and sprinkle
with thawed blueberries as shown.
Cream
Placement
June 2015
161
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Pan Francés, Wafíes & Crepas
BERRIES & CREAM TOPPED WAFFLES
Plato de Servicio
Adorno
Ingredientes
Azúcar en polvo
6 oz. de batido Golden Belgian Waffle
2 oz. crema Crème Brulee
1 (1½ oz.) spoodle, amontonada, de fresas
en base de jugo (8-9 fresas aproximadamente)
10 arándanos IQF, descongelados
Preparación
1. Prepare un waffle o recaliente uno a 165ºF
.
2. Retire cuidadosamente el waffle de la parilla utilizando un tenedor plástico.
Sirva como se muestra.
NOTA: Sirva los waffles inmediatamente ya que se enfrían muy rápido.
Recaliente todos los waffles previamente preparados.
3. Utilizando la bolsa de repostería, sirva la crema Crème Brulee formando un círculo
sobre el waffle.
4. Sirva las fresas en base de jugo en el centro del círculo de la crema y rocíe los
arándanos descongelados como se muestra.
Servido de
la crema
162
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June 2015
Service Plate
Garnish
Ingredients
6 oz. golden Belgian waffle batter
1 heaping soupspoon honey roasted pecans
2 oz. Crème Brulee cream
Powdered sugar
10 banana slices (¼" thick)
Preparation
1. Cook waffle or reheat to 165ºF
.
2. Using a plastic fork, gently release waffle and plate as shown.
NOTE: Serve waffles immediately as they cool quickly. Reheat all
pre-made waffles.
3. Dispense Crème Brulee cream from a pastry bag into a circle on top of waffle.
4. Top with banana slices in center of cream circle as shown.
Cream
Placement
June 2015
163
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French Toast, Wafíes & Crepes
BANANAS & CREAM TOPPED WAFFLE
Pan Francés, Wafíes & Crepas
BANANAS & CREAM TOPPED WAFFLES
Plato de Servicio
Ingredientes
6 oz. de batido Golden Belgian Waffle
2 oz. crema Crème Brulee
10 rebanadas de plátano (¼" de grosor)
Adorno
1 cucharada sopera de nueces con miel
tostadas (Honey Roasted Pecans)
Azúcar en polvo
Preparación
1. Prepare un waffle o recaliente uno a 165ºF
.
2. Retire cuidadosamente el waffle de la parilla utilizando un tenedor plástico.
Sirva como se muestra.
NOTA: Sirva los waffles inmediatamente ya que se enfrían muy rápido.
Recaliente todos los waffles previamente preparados.
3. Utilizando la bolsa de repostería, sirva la crema Crème Brulee formando un
círculo sobre el waffle.
4. Coloque las rebanadas de plátano en el centro de la crema, como se muestra.
Servido de
la crema
164
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June 2015
Omelettes
OMELETTES WITH AVOCADO OPTION
Avocado Option Plating Guide
Garden Omelette
Big Steak Omelette
Hearty Ham & Cheese
Omelette
Bacon Temptation Omelette
Chicken Fajita Omelette
Chorizo Fiesta Omelette
Colorado Omelette
Country Omelette
Create Your Own Omelette
Ingredients
Refer to Line Recipe for appropriate ingredients and Garnish
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Cook guest’s choice of omelette following appropriate
procedures.
2. Place avocado as shown.
June 2015
165
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Omeletes
OMELETTES WITH AVOCADO OPTION
Guia de Sevido, Opcion de Aguacate
Garden Omelette
Big Steak Omelette
Hearty Ham & Cheese
Omelette
Bacon Temptation Omelette
Colorado Omelette
Chicken Fajita Omelette
Country Omelette
Chorizo Fiesta Omelette
Create Your Own Omelette
Ingredientes
Consulte la receta para los ingredientes y adornos adecuados.
Opción:
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Cocine la eleccion de omelette siguiendo los procedimientos adecuados.
2. Coloque el aguacate como se muestra.
166
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June 2015
Omelettes
BACON TEMPTATION OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
8 oz. omelette batter
6 finished bacon strips (½" pieces)
2 oz. white cheddar cheese sauce
2 oz. shredded cheese blend
1 oz. diced tomatoes
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied by
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Garnish
Buttermilk pancakes: 1 heaping #100
scoop whipped butter
Toast: 2 p/c jam or jelly
Flavored pancakes: Refer to
garnishing
for
Fruit: Soupspoon, Napkin
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
into the pool of LBA.
2. Cut finished bacon strips into ½" pieces.
3. Evenly spread ½ of the bacon pieces into the first side of the omelette batter before it
sets firmly.
4. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
. While cooking, trim edges
5. Turn omelette and cook approximately 1½ minutes to 165°F
to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
6. Add white cheddar cheese sauce
across center of omelette.
NOTE: If heating sauce from souffle cup, remove lid and heat it in microwave
for 30 seconds or to 140ºF.
CAUTION: Contents will be hot.
7. Evenly spread ½ of the shredded cheese blend across center of omelette.
8. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly, and plate as shown.
9. Evenly spread remaining shredded cheese blend, bacon pieces and diced tomatoes
over omelette.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
10. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
June 2015
167
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Omeletes
BACON TEMPTATION OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
Servido Con
O
3 Buttermilk Pancakes
O pan tostado
papas ralladas
ensalada de fruta (de temporada)
3 pancakes de sabor
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
8 oz. batido para omelet
6 tiras de tocino terminado
(en trocitos de ½")
O
O
Adorno
2 oz. salsa de queso White Cheddar
Cheese
2 oz. mezcla de queso rallado
1 oz. tomate picado
Opción:
¼ de aguacate,fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Buttermilk Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonado, de mantequilla batida
Pan tostado: 2 paquetitos de mermelada
o jalea
Pancakes de sabor: Consultar
para adorno
Fruta: Cuchara sopera, Servilleta
Preparación
1.
Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Agregue el batido para omelet
2.
Corte las tiras de tocino terminado en trocitos de ½".
3.
Rocíe en forma uniforme, la mitad del tocino sobre el batido para omelet antes de que se
ponga firme.
4.
Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que se queme.
5.
Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
. Mientras se cocina, corte las
orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
6.
Vierta la salsa de queso White Cheddar Cheese
al LBA.
a lo largo del centro del omelet.
NOTA: Si calienta la salsa en la tacita para soufflé, retire la tapa y caliente
en el horno de microondas por 30 segundos a 140°F.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
7.
Rocíe la mitad de la mezcla de queso rallado en el centro del omelet.
8.
Doble y pliegue el omelet usando la orilla de la espátula y enrolle bien. Sirva como se muestra.
9.
Rocíe sobre el omelet el resto de la mezcla de queso rallado, del tocino y el tomate.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
10. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
168
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June 2015
Omelettes
BIG STEAK OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil (for meat/veg.)
2 oz. sliced mushrooms
4 oz. steak strips
4 oz. hash browns
½ oz. LBA (for omelette)
8 oz. omelette batter
1 oz. Denver mix
2 oz. shredded cheddar cheese
2 oz. diced tomatoes
2 oz. house made salsa
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied By
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Preparation
1. Ladle ½ oz. of LBA OR salad oil onto grill and sauté mushrooms and steak strips for
approximately 3 minutes to 155°F
, stirring frequently. Do not overcook.
2. Cook hash browns to 145°F
or reheat to 165°F
.
3. Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
into the pool of LBA.
4. Evenly spread Denver mix into the first side of omelette batter before it sets firmly.
5. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
6. Turn omelette and cook for approximately 1½ minutes to 165°F
. While cooking, trim
edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
7. Evenly spread ½ of the shredded cheddar cheese, cooked hash browns, ½ of the grilled
steak and mushroom mixture, and ½ of the diced tomatoes across center of omelette.
8. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly, and plate as shown.
9. Evenly spread remaining shredded cheddar cheese, steak and mushroom mixture, followed
by remaining diced tomatoes, over omelette.
10. Place house made salsa in 2 oz. black soufflé cup and plate as shown.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
11. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
June 2015
169
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Omeletes
BIG STEAK OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O aceite
para ensalada (para carne/vegetales)
2 oz. champiñones rebanados
4 oz. tiras de bistec
4 oz. papas ralladas
½ oz. LBA (para omelet)
8 oz. batido para omelet
1 oz. mezcla Denver
2 oz. queso cheddar rallado
2 oz. tomate picado
2 oz. salsa casera
Opción:
¼ de aguacate,fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Servido Con
3 Buttermilk Pancakes
O
papas ralladas
O pan tostado
ensalada de fruta (de temporada)
3 pancakes de sabor
O
O
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha. Sofría los champiñones y las
tiras de bistec por 3 minutos aproximadamente a 155°F
, revuelva constantemente.
No cocine de más.
2. Cocine las papas ralladas a 145°F
.
o recaliente a 165°F
3. Vierta ½ oz. de LBA. No lo extienda. Agregue el batido para omelet
en el LBA.
4. Rocíe la mezcla Denver, de forma uniforme, sobre el primer lado del omelet antes de que
ponga firme.
5. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que se
queme.
6. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
. Mientras se cocina,
corte las orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del
omelet.
7. Extienda en el centro del omelet la mitad del queso Cheddar rallado, las papas ralladas
cocinadas, la mitad de la mezcla de tiras del bistec y champiñones y la mitad del tomate
picado.
8. Doble y pliegue el omelet usando la orilla de la espátula y enrolle bien. Sirva como se
muestra.
9. Coloque sobre el omelet el resto del queso Cheddar rallado, de la mezcla de carne y
champiñones, seguido por el resto de tomate picado.
10. Coloque la salsa en una tacita negra para soufflé de 2 onzas. Sirva como se muestra.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
11. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
170
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June 2015
Omelettes
CHICKEN FAJITA OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
2 oz. shredded cheese blend
½ oz. salad oil (for chicken)
2 oz. house made salsa
2, 3 oz. (± .3 oz.) IQF, chicken breast strips,
thawed
3 shakes of red potato seasoning
1 #30 scoop sour cream
4 oz. fajita vegetable blend, frozen
1 Serrano pepper
½ oz. LBA (for omelette)
8 oz. omelette batter
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied By
3 Buttermilk pancakes
OR
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Preparation
1.
Ladle ½ oz. salad oil onto grill. Add chicken breast strips
potato seasoning and cook approximately 6 minutes to 165°F
into oil, add red
, stirring frequently.
2.
During the last 2 minutes of cooking, using edge of spatula chop chicken breast strips into 1” pieces.
3.
Add fajita vegetable blend along side of chicken, do not add oil, and cook for 1 minute.
Stir frequently to prevent burning. Do not mix vegetables and chicken together.
4.
Heat 1 Serrano pepper on wet grill for 2 minutes on each side,
approximately 4 minutes.
5.
Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread.
Add omelette batter
into the pool of LBA.
6.
Evenly sprinkle fajita vegetable blend into the first side of the
omelette batter before it sets firmly.
7.
Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the omelette brown.
8.
Turn omelette and cook approximately 1½ minutes to 165°F
spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
9.
Place ½ of the shredded cheese blend, ½ of the house made salsa, and ½ of the grilled chicken evenly
across center of omelette.
1"
Chicken Strips Chopping
. While cooking, trim edges to 8" with
10. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly and plate as shown.
11. Evenly spread remaining cheese blend over omelette and add remaining salsa vertically across the
omelette as shown. Top evenly with remaining chicken.
12. Place sour cream on top of the omelette as shown.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
13. Serve with grilled Serrano pepper as shown and guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
June 2015
171
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Omeletes
CHICKEN FAJITA OMELETTE
Elección de
Platón
Ingredientes
2 oz. mezcla queso rallado
½ oz. aceite para ensalada (para el pollo)
2 oz. de salsa casera
2 porciones, 3 oz. (± .3 oz.), de tiras de pollo
1 cucharón #30 de crema agria
IQF, descongeladas
Opción:
3 sacudidas de sazonador de papas rojas
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
4 oz. mezcla de vegetales para fajitas,
Servido Con
congelada
3 Buttermilk Pancakes
O
1 chile serrano
papas ralladas
O pan tostado
O
ensalada de fruta (de temporada)
O
½ oz. LBA (para el omelet)
3 pancakes de sabor
8 oz. batido para omelet
Preparación
1. Vierta ½ oz. de aceite para ensalada en la plancha. Coloque las tiras de pollo
en el aceite y
añada el sazonador para fajitas. Cocine por 6 minutos aproximadamente a 165°F
, revolviendo
constantemente.
2. Durante los 2 últimos minutos de cocción, usando la orilla de la espátula, corte el pollo en trocitos
de 1”
3. Agregue la mezcla de vegetales para fajitas junto al pollo. No añada aceite. Cocine por 1 minuto.
Revuelva los vegetales frecuentemente para evitar que se quemen. No mezclar los vegetales y el
pollo.
4. Caliente 1 chile serrano en la plancha húmeda por 2 minutos por lado, total de 4 minutos aprox.
5. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Añada el batido para omelet
sobre el
LBA.
6. Rocíe en forma uniforme la mezcla de vegetales para fajitas en el primer lado del batido para
omelet, antes de que se ponga firme.
7. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que se queme.
8. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
. Mientras se cocina, corte las
orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
9. Ponga a lo largo del centro del omelet la mitad de la mezcla de queso rallado, la mitad de la salsa y
la mitad del pollo cocinado.
10. Doble y pliegue el omelet con la orilla de una espátula. Enrolle bien y sirva como se muestra.
11. Ponga el resto de la mezcla de queso sobre el omelet y vierta el resto de la salsa en el centro, de
manera transversal al omelet, como se muestra. Ponga el resto del pollo sobre el omelet en forma
uniforme.
12. Ponga la crema agria sobre el omelet, como se muestra.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
13. Sirva con el chile serrano asado como se muestra y con la elección de acompañamiento,
como se muestra.
172
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June 2015
Omelettes
CHORIZO FIESTA OMELETTE
Choice of:
Platter Plate
Ingredients
4 oz. citrus chili sauce, heated
2 (1½ oz.) chorizo patties, frozen
1 #30 scoop sour cream
4 oz. fajita vegetable blend, frozen
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
1 Serrano pepper
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
Accompanied by
8 oz. omelette batter
2 slices pepper jack cheese
3 Buttermilk pancakes
OR
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Preparation
1.
Place frozen Chorizo patties onto grill. Do not add oil. Cook for 1½ minute on first side and flip.
2.
Add fajita vegetable blend along side of Chorizo patties, do not add oil, and cook for 1 minute.
Stir vegetables frequently to prevent burning.
¼"
3.
Using edge of spatula break apart Chorizo patties into ¼" pieces. Mix chorizo and fajita
vegetable blend together. Cook for 30 seconds. Stir frequently to prevent burning.
4.
Heat 1 Serrano pepper on wet grill for 2 minutes on each side, approximately 4 minutes.
5.
Ladle ½ oz. of LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
6.
Evenly sprinkle all of the chorizo vegetable mix into the first side of omelette batter
before it sets firmly.
into pool of LBA.
7.
Cook Omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the omelette brown.
8.
Turn omelette and cook for approximately 1½ minutes to 165°F
. While cooking,
trim edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
9.
Place cheese slices across center of omelette.
Chorizo
Cutting
10. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly, and plate as shown.
o
11. Pour hot 140 F citrus chili sauce vertically across the omelette as shown.
NOTE: If heating sauce in a souffle cup in microwave, remove lid prior to heating.
Heat for 30 seconds to 140°F.
CAUTION: Contents will be hot.
12. Place sour cream on top of the omelette as shown.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
13. Serve with grilled Serrano pepper as shown.
June 2015
173
© 2015 IHOP IP, LLC
Omeletes
CHORIZO FIESTA OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
2 tabletas (2½ oz.) de chorizo, congeladas
4 oz. mezcla de vegetales para fajitas,
congelada
1 chile serrano
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA)
8 oz. batido para omelet
2rebanadas de queso Pepper Jack
4 oz. citrus chili sauce, calentada
1 cucharón #30 de crema agria
Opción:
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
Servido Con
3 Buttermilk Pancakes
O
papas ralladas
O pan tostado
ensalada de fruta (de temporada)
3 pancakes de sabor
O
O
Preparación
1.
Coloque las tabletas de chorizo congelado en la plancha. No agregar aceite. Cocinar el primer lado
por 1½ minutos y voltear.
2. Agregar la mezcla de vegetales para fajitas junto a las tabletas de chorizo. No agregar aceite.
Cocinar por 1 minuto. Revolver frecuentemente para evitar que se queme.
3. Usando la orilla de la espátula corte las tabletas de chorizo en trocitos de ¼”. Revuelva el chorizo y la mezcla
de vegetales para fajitas. Cocine por 30 segundos. Revolver frecuentemente para evitar que se queme.
4. Caliente 1 chile serrano en la plancha húmeda por 2 minutos por lado, total de 4 minutos aproximadamente.
5. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Agregue el batido para omelet
en el aceite.
6. Rocíe de manera uniforme la mezcla de chorizo y vegetales en el primer lado del omelet, antes de que se
ponga firme.
7. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que el
omelet se queme.
8. Voltear el omelet y cocinar por 1½ minutos aproximadamente, a 165°F
. Mientras se cocina, corte las
orillas con una espátula a quedar en 8”. Coloque los cortes en el
centro del omelet.
9. Coloque las rebanadas de queso a lo largo del centro del omelet.
10. Doble y pliegue el omelet usando la orilla de la espátula. Enrolle bien y sirva como se muestra.
11. Sirva la salsa Latin Citrus Chili caliente 140 F en forma vertical-transversal al omelet, como
se muestra.
NOTA: Si calienta la salsa en el horno de microondas en una tacita para soufflé,
retire la tapa y caliente por 30 segundos a 140°F.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
12. Coloque la crema agria sobre el omelet, como se muestra.
o
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
¼"
Corte del
Chorizo
13. Sirva con el chile serrano asado como se muestra.
174
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June 2015
Omelettes
COLORADO OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
2 oz. seasoned pot roast, shredded
2 pork sausage links (½" pieces)
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
8 oz. omelette batter
2 finished bacon strips (½" pieces)
1 oz. Denver mix
1 oz. diced ham
2 oz. shredded cheddar cheese
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied By
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
OR
mixed fruit (seasonal)
3 flavored pancakes
2 oz. house made salsa
Preparation
1. Reheat shredded pot roast on a dry grill to 165°F
.
2. Heat pork sausages to 155°F and cut into ½" pieces.
3. Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
LBA.
into the pool of
4. Cut finished bacon strips into ½" pieces. Evenly spread ½ bacon pieces into the first side of
the omelette batter.
5. Evenly spread Denver mix, diced ham and heated pork sausage pieces into the first side of
the omelette batter before it sets firmly.
6. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
. While cooking, trim
7. Turn omelette and cook approximately 1½ minutes to 165°F
edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
8. Evenly spread ½ of the shredded cheddar cheese and shredded pot roast across center
of omelette.
9. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly, and plate as shown.
10. Evenly spread remaining shredded cheddar cheese, bacon and pot roast over omelette.
11. Place house made salsa in 2 oz. black soufflé cup and plate as shown.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
12. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
June 2015
175
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Omeletes
COLORADO OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
2 oz. asado de res (pot roast)
desmenuzado
2 salchichas de puerco (trocitos de ½")
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
8 oz. batido para omelet
2 tiras de tocino cocinado
(trocitos de ½")
1 oz. mezcla Denver
1 oz. jamón picado
2 oz. queso Cheddar rallado
2 oz. salsa casera
Opción:
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
Servido Con
3 Buttermilk Pancakes
O
papas ralladas
O pan tostado
ensalada de fruta (de temporada)
3 pancakes de sabor
O
O
Preparación
1. Recaliente el asado de res desmenuzado en la plancha seca a 165°F
.
2. Caliente las salchichas de puerco a 155°F y corte en trocitos de ½".
3. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Agregue el batido para omelet
en el LBA.
4. Corte el tocino cocinado en trocitos de ½". Rocíe en forma uniforme la mitad del tocino
picado en el primer lado del omelet.
5. Rocíe en forma uniforme la mezcla Denver, el jamón picado y los trocitos calientes de las
salchichas de puerco en el primer lado del omelet, antes de que se ponga firme.
6. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que
se queme.
7. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
. Mientras se cocina, corte
las orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
8. En forma uniforme, rocíe la mitad del queso Cheddar rallado y distribuya la mitad del asado
de res sobre en el centro del omelet.
9. Doble y pliegue el omelet con la orilla de la espátula y enrolle bien. Sirva como se muestra.
10. Ponga el resto del queso Cheddar rallado, del tocino picado y del asado de res sobre
el omelet.
11. Coloque la salsa en una tacita negra para soufflé de 2 onzas. Sirva como se muestra.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
12. Sirva con la elección de acompañamiento, como se muestra.
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June 2015
Omelettes
COUNTRY OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
Accompanied By
4 oz. hash browns
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
8 oz. omelette batter
2 oz. diced ham
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Garnish
1 oz. diced onion
2 oz. shredded cheddar
Buttermilk pancakes: 1 heaping #100
scoop whipped butter
1 #30 scoop sour cream
Toast: 2 p/c jam or jelly
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Flavored panakes: Refer to
for garnishing
Fruit: Soupspoon, Napkin
Preparation
1. Cook hash browns to 145°F
or reheat to 165°F
.
2. Ladle ½ oz. of LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
pool of LBA.
into the
3. Evenly spread diced ham and diced onions into the first side of the omelette batter
before it sets firmly.
4. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
. While cooking,
5. Turn omelette and cook for approximately 1½ minutes to 165°F
trim edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
6. Evenly spread ½ of the shredded cheese and cooked hash browns across
center of omelette.
7. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly, and plate as shown.
8. Evenly spread remaining shredded cheese lengthwise over omelette.
9. Place sour cream on top of the omelette as shown.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
10. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
June 2015
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Omeletes
COUNTRY OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
4 oz. papas ralladas
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
8 oz. batido para omelet
2 oz. jamón picado
1 oz. cebolla picada
2 oz. queso cheddar rallado
1 cucharón #30 de crema agria
Opción:
¼ de aguacate,fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Servido Con
O
3 Buttermilk Pancakes
papas ralladas
O pan tostado
O
ensalada de fruta (de temporada)
O
3 pancakes de sabor
Adorno
Buttermilk Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonado, de mantequilla batida
Pan tostado: 2 paquetitos de mermelada
o jalea
para
Pancakes de sabor: Consultar
adorno
Fruta: Cuchara sopera, Servilleta
Preparación
O recaliente a 165°F
.
1. Cocine las papas ralladas a 145°F
2. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Agregue el batido para omelet
en el LBA.
3. Rocíe de manera uniforme, el jamón picado y la cebolla picada en el batido para omelet,
antes de que se ponga firme.
4. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que
se queme.
. Mientras se cocina, corte
5. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
las orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
6. Rocíe en forma uniforme la mitad del queso Cheddar rallado en el centro del omelet y distribuya
las papas ralladas en el centro del omelet.
7. Doble y pliegue el omelet usando la orilla de una espátula y enrolle bien. Sirva como se muestra.
8. Rocíe en forma uniforme el resto del queso Cheddar rallado a lo largo del omelet.
9. Coloque la crema agria encima del omelet, como se muestra.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
10. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
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June 2015
Omelettes
CREATE YOUR OWN OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
Accompanied By
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
8 oz. omelette batter OR
8 oz. egg whites
Choice of cheese
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Garnish
Optional choice of ingredients
Buttermilk pancakes: 1 heaping #100
scoop whipped butter
Toast: 2 p/c jam or jelly
Flavored panakes: Refer to
for garnishing
Fruit: Soupspoon, Napkin
LIST 1 - IN BATTER
LIST 2 - ½ INSIDE ½ ON TOP
1 finished bacon strips (½” pieces)
2 oz. shredded cheese
1 oz. Denver mix
2 oz. sliced mushrooms
1 oz. diced ham
2 oz. diced tomatoes
2 oz. spinach leaves
2 slices cheese, cut diagonally
1 oz. diced green peppers
1 oz. diced onions
LIST 3 - ON TOP
2 oz. pork sausage links (½” pieces)
1 finished bacon strips (½” pieces)
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Ladle LBA onto grill. Do not spread.
2. Ladle omelette batter
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into the pool of LBA.
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Omeletes
CREATE YOUR OWN OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
8 oz. batido para omelet O
8 oz. claras de huevo
Elección de queso
Elección de ingredientes opcional
Servido Con
O
3 Buttermilk Pancakes
papas ralladas
O pan tostado
ensalada de fruta (de temporada)
3 pancakes de sabor
O
O
Adorno
Buttermilk Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonado, de mantequilla batida
Pan tostado: 2 paquetitos de mermelada o jalea
Pancakes de sabor: Consultar
para adorno
Fruta: Cuchara sopera, Servilleta
LISTA 1 - EN EL BATIDO
LISTA 2 -½ DENTRO ½ ENCIMA
1 tira de tocino terminado
(en trocitos de ½”)
2 oz. queso rallado
1 oz. mezcla Denver
2 oz. tomate picado
1 oz. jamón picado
2 rebanadas de queso, cortadas diagonalmente a
la mitad
2 oz. hojas de espinaca
2 oz. champiñones rebanados
1 oz. pimientos verdes picados
1 oz. cebolla picada
2 oz. de salchichas de puerco
(en trocitos de ½”)
Preparación
LISTA 3 - ENCIMA
1 tira de tocino terminado
(en trocitos de ½”)
Opción:
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
1. Vierta el LBA en la plancha. No lo extienda el LBA.
2. Vierta el batido para omelet
en el LBA.
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June 2015
3. If adding any of the ingredients from:
List 1: Evenly spread into the first side of the omelette batter before it sets firmly.
Cook on first side approximately 2 minutes. Do not let the omelette brown.
. While cooking,
4. Turn omelette and cook approximately 1½ minutes to 165°F
trim edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
5. If adding any ingredients from:
List 2: Evenly spread ½ of ingredients inside the omelette.
6. Fold and crease with edge of spatula, and roll tightly and plate.
7. If adding any ingredients from:
List 2: Evenly spread remaining ½ of ingredients over omelette.
List 3: Evenly spread ingredients over omelette.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
8. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
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Omelettes
CREATE YOUR OWN OMELETTE, cont.
Omeletes
CREATE YOUR OWN OMELETTE, cont.
3. Si agrega cualquiera de los ingredientes de:
Lista 1: Distribuir en forma uniforme sobre el batido antes de que este se ponga firme.
Cocinar el primer lado por 2 minutos aproximadamente. No permita que el
omelet se queme.
.
4. Volteé y cocine el segundo lado por 1½ minutos aproximadamente a 165°F
Mientras se cocina, corte las orillas con una espátula, a quedar en 8" y colóquelas en el
centro del omelet.
5. Si agrega cualquiera de los ingredientes de:
Lista 2: Rociar en forma uniforme la mitad de los ingredientes dentro del omelet.
6. Doble y pliegue el omelet usando la orilla de la espátula y enrolle bien. Sirva.
7. Si agrega cualquiera de los ingredientes de:
Lista 2: Rociar en forma uniforme la mitad restante de los ingredientes
sobre el omelet.
Lista 3: Rociar en forma uniforme los ingredientes sobre el omelet.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
8. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
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Omelettes
GARDEN OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR salad
oil (for mushrooms)
2 oz. sliced mushrooms
½ oz. LBA (for omelette)
8 oz. omelette batter
3 oz. fresh broccoli florets
2 oz. shredded cheddar cheese
2 oz. diced tomatoes
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied By
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Garnish
Buttermilk pancakes: 1 heaping #100
scoop whipped butter
Toast: 2 p/c jam or jelly
Flavored panakes: Refer to
for garnishing
Fruit: Soupspoon, Napkin
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill, add mushrooms and cook for approximately
2 minutes or until soft.
into the pool
2. Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
of LBA.
3. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
. While cooking,
4. Turn omelette and cook for approximately 1½ minutes to 165°F
trim edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
5. Heat fresh broccoli and evenly spread ½ of the florets evenly across center of
omelette.
CAUTION: Content will be hot.
6. Evenly spread ½ of the shredded cheese, ½ of the diced tomatoes and ½ of the sliced
mushrooms across center of omelette.
7. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly and plate as shown.
8. Evenly spread remaining shredded cheese, sliced mushrooms, diced tomatoes
and broccoli florets over omelette.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
9. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
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Omeletes
GARDEN OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
Servido Con
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O 3 Buttermilk Pancakes
O
aceite para ensalada
papas ralladas
O pan tostado
O
(para champiñones)
ensalada de fruta (de temporada)
O
3 pancakes de sabor
2 oz. champiñones rebanados
Adorno
½ oz. LBA (para el omelet)
Buttermilk Pancakes: 1 cucharón #100,
8 oz. batido para omelet
amontonado, de mantequilla batida
3 oz. cabezas de broculi, fresco
Pan tostado: 2 paquetitos de mermelada o
2 oz. queso Cheddar rallado
jalea
2 oz. tomate picado
para adorno
Pancakes de sabor: Consultar
Opción:
Fruta: Cuchara sopera, Servilleta
¼ de aguacate,fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y agregue los champiñones. Cocine
por 2 minutos aproximadamente o hasta que estén suaves.
2. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Añada el batido para omelet
sobre el LBA.
3. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que
se queme.
4. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
. Mientras se cocina, corte
las orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
5. Caliente el broculi y distribuya la mitad sobre el centro del omelet.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
6. Distribuya la mitad del queso rallado, del tomate picado y de los champiñones rebanados en el
centro del omelet.
7. Doble y pliegue el omelet con la orilla de una espátula y enrolle bien. Sirva como se muestra.
8. Rocíe el resto del queso rallado sobre el omelet, seguido por el resto de los champiñones
rebanados y del tomate picado.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
9. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
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June 2015
Omelettes
HEARTY HAM & CHEESE OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
8 oz. omelette batter
4 oz. diced ham
2 oz. white cheddar cheese sauce
2 oz. shredded cheese blend
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied by
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Garnish
Buttermilk pancakes: 1 heaping #100
scoop whipped butter
Toast: 2 p/c jam or jelly
for
Flavored panakes: Refer to
garnishing
Fruit: Soupspoon, Napkin
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA onto a grill. Do not spread. Add omelette batter
into the pool of LBA.
2. Evenly spread diced ham into the first side of the omelette batter before it sets firmly.
3. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
4. Turn omelette and cook for approximately 1½ minutes to 165°F
. While cooking, trim
edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
5. Add white cheddar cheese sauce
across center of omelette.
NOTE: If heating sauce from souffle cup, remove lid and heat it in microwave
for 30 seconds or to 140ºF.
CAUTION: Contents will be hot.
6. Evenly spread ½ of the shredded cheese blend across center of omelette.
7. Fold and crease with edge of spatula, roll tightly, and plate as shown.
8. Evenly spread remaining shredded cheese blend over omelette.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
9. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
June 2015
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Omeletes
HEARTY HAM & CHEESE OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
8 oz. batido para omelet
4 oz. jamón picado
2 oz. salsa de queso Cheddar blanco
2 oz. mezcla de queso rallado
Opción:
¼ de aguacate,fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Servido Con
3 Buttermilk Pancakes
O
O pan tostado
O
papas ralladas
O
ensalada de fruta (de temporada)
3 pancakes de sabor
Adorno
Buttermilk Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonado, de mantequilla batida
Pan tostado: 2 paquetitos de mermelada o jalea
Pancakes de sabor: Consultar
para adorno
Fruta: Cuchara sopera, Servilleta
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Añada el batido para omelet
sobre el LBA.
2. Rocíe en forma uniforme el jamón picado en el batido antes de que este se ponga firme.
3. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que se queme.
. Mientras se cocina, corte
4. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
las orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
5. Vierta la salsa de queso Cheddar blanco
a lo largo del centro del omelet.
NOTA: Si calienta la salsa en una tacita para soufflé, retire la tapadera y
caliente en el horno de microondas por 30 segundos o a 140°F.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
6. Rocíe de manera uniforme la mitad de la mezcla de queso rallado a lo largo del centro
del omelet.
7. Doble y pliegue el omelet con la orilla de una espátula y enrolle bien. Sirva como se muestra.
8. Rocíe el resto de la mezcla de queso rallado sobre el omelet.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
9. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
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June 2015
Omelettes
SIMPLE & FIT VEGETABLE OMELETTE
Service Plate with Vegetable Dish
Ingredients
8 pumps Pam® spray
1 slice Swiss cheese
1 oz. diced tomatoes
1 oz. diced onions
2 oz. sliced mushrooms
3 shakes red potato seasoning
Accompanied by
Mixed fruit (seasonal)
6 oz. portioned egg whites
2 oz. spinach leaves
Preparation
1. Spray 4 pumps of Pam® spray into a dedicated egg pan. Add mushrooms and onions and
cook for approximately 2 minutes until soft. Stir frequently to prevent burning.
NOTE: when spraying egg pan, spray away from flame.
2. Add spinach leaves to the mushroom and onion mixture, sprinkle with red potato
seasoning and toss together. Cook until spinach is wilted.
3. Spray 4 pumps of Pam® spray over vegetable mix. Add egg whites
, using a
rubber spatula, stir to combine ingredients. Cook for approximately 2 - 3 minute.
NOTE: Allow for egg to firm before flipping.
4. Using a large rubber spatula, turn omelette over and
place Swiss cheese across center of omelette.
NOTE: Use a large rubber spatula to support the
omelette better and prevent breaking.
5. Using a large rubber spatula, roll tightly, and plate as shown.
6. Top evenly with diced tomatoes.
7. Serve with a side of mixed fruit. Plate as shown.
8. Add green sword.
Use large rubber
spatula for Àipping.
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Omeletes
SIMPLE & FIT VEGETABLE OMELETTE
Plato de Servicio con Plato para Vegetales
Ingredientes
8 rociadas de Pam® Spray
1 oz. cebolla picada
2 oz. champiñones rebanados
1 rebanada de queso Suizo
1 oz. tomate picado
Servido Con
Ensalada de fruta (de temporada)
3 sacudidas de sazonador de papa roja
6 oz. claras de huevo, porcionadas
2 oz. hojas de espinaca
Preparación
1. Rocíe 4 veces una sartén exclusiva para huevos con Pam® Spray. Agregue los
champiñones y la cebolla. Cocine por 2 minutos aproximadamente, hasta que estén
suaves. Revuelva frecuentemente para evitar que se quemen.
NOTA: Al rociar el sartén con Pam® spray, hágalo alejado de la flama.
2. Agregue las hojas de espinaca a la mezcla de champiñones y cebolla. Rocíe el
sazonador de papa roja y revuelva. Cocine hasta que la espinaca esté suave.
3. Rocíe 4 veces la mezcla de vegetales con Pam® Spray. Agregue las claras de huevo
y revuelva los ingredientes utilizando una espátula de hule.
Cocine por 2-3 minutos aproximadamente.
NOTA: Permita que el huevo tome firmeza antes de voltear.
4. Usando una espatula grande, voltee el omelet y coloque el queso
suizo a lo largo del centro del omelet.
NOTA: Utilice un espatula grande para apoyar el omelet mejor
y evitar que se rompa.
5. Utilizando una espátula grande, enrolle bien el omelet y sirva como
se muestra.
6. Cubra, de manera uniforme, el omelet con el tomate picado.
7. Sirva con una orden sencilla de ensalada de fruta. Sirva como se muestra.
8. Colocar un palillo en forma de espada, de color verde.
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Usar espátula de
hule grande para
voltear.
June 2015
Omelettes
SPINACH & MUSHROOM OMELETTE
Choice of:
Platter
Ingredients
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil (for vegetables)
2 oz. sliced mushrooms
4-5 shakes red potato seasoning
½ oz. LBA (for omelette)
8 oz. omelette batter
1 oz. diced onions
2 oz. spinach leaves
2 slices Swiss cheese
(cut diagonally in half)
2 oz. hollandaise sauce
1 oz. diced tomatoes
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Accompanied By
OR
3 Buttermilk pancakes
hash browns
OR toast
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
3 flavored pancakes
Garnish
Buttermilk pancakes: 1 heaping #100
scoop whipped butter
Toast: 2 p/c jam or jelly
for garnishing
Flavored panakes: Refer to
Fruit: Soupspoon, Napkin
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and add mushrooms and red potato seasoning. Heat
for approximately 2 minutes, stirring frequently to prevent burning, until soft.
into the pool of LBA.
2. Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread. Add omelette batter
3. Evenly spread diced onions and spinach leaves into first side of the omelette batter before it
sets firmly. Gently press spinach leaves into omelette batter.
4. Cook omelette on the first side for approximately 2 minutes. Do not let the
omelette brown.
. While cooking, trim
5. Turn omelette and cook for approximately 1½ minutes to 165°F
edges to 8" with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
6. Shingle Swiss cheese triangles across center of omelette. Place mushroom mixture
over cheese.
7. Fold, crease with edge of spatula, roll tightly and plate as shown.
evenly over omelette. Evenly spread diced tomatoes on top.
8. Ladle hollandaise sauce
NOTES: • If reheating hollandaise sauce, heat to 165°F
.
• If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
9. Serve with guest’s choice of accompaniment. Plate as shown.
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Omeletes
SPINACH & MUSHROOM OMELETTE
Elección de:
Platón
Ingredientes
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O aceite para
ensalada (para vegetales)
2 oz. champiñones rebanados
4-5 sacudidas de sazonador de papa roja
½ oz. LBA (para omelet)
8 oz. batido para omelet
1 oz. cebolla picada
2 oz. hojas de espinaca
2 rebanadas de queso Suizo
(cortadas diagonalmente a la mitad)
2 oz. salsa holandesa
1 oz. tomate picado
Opción:
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
Servido Con
3 Buttermilk Pancakes
O
papas ralladas
O pan tostado
ensalada de fruta (de temporada)
O 3 pancakes de sabor
O
Adorno
Buttermilk Pancakes: 1 cucharón #100,
amontonado, de mantequilla batida
Pan tostado: 2 paquetitos de
mermelada o jalea
Pancakes de sabor: Consultar
para adorno
Fruta: Cuchara sopera, Servilleta
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en plancha. Agregue los champiñones y el
sazonador de papa roja. Cocine por 2 minutos aproximadamente hasta que estén suaves.
Revuelva frecuentemente para evitar que se quemen.
2. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda. Agregue el batido para omelet
en el LBA.
3. En forma uniforme, rocíe la cebolla picada y las hojas de espinaca sobre el batido para omelet
antes de que este se ponga firme. Presione ligeramente las hojas de espinaca en el batido.
4. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos aproximadamente. No permita que se queme.
. Mientras se cocina, corte
5. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165˚F
las orillas con una espátula a quedar en 8". Coloque los cortes en el centro del omelet.
6. Coloque de manera escalonada los triángulos de queso Suizo a lo largo del centro del omelet.
Distribuya la mezcla de champiñones sobre el queso.
7. Doble y pliegue el omelet con la orilla de una espátula y enrolle bien. Sirva como se muestra.
sobre del omelet y rocíe el tomate picado encima,
8. Vierta la salsa holandesa
de manera uniforme.
NOTAS: • Si recalienta la salsa holandesa, hágalo a una temperatura de 165°F
• Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
.
9. Sirva con la elección de acompañamiento. Sirva como se muestra.
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June 2015
Pancakes
CHOCOLATE CHOCOLATE CHIP PANCAKES
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Ingredients
Full Order
4 chocolate pancakes OR
4 Buttermilk pancakes
40 chocolate chips
Garnish
Powdered sugar
10 chocolate chips
Rosette of whipped topping
Side Order
2 chocolate pancakes OR
2 Buttermilk pancakes
20 chocolate chips
Preparation
from a 2 oz. ladle or a drip cut OR
1. Dispense chocolate pancake batter
Buttermilk pancake batter
from Belshaw gun set on #5 onto a clean, dry grill.
2. Sprinkle 10 chocolate chips evenly on the first side of each pancake.
3. Cook pancakes on first side for approximately 1½-2 minutes or until edges are dull in
appearance and bubbles form.
4. Flip and cook approximately 1½ minutes on second side.
5. Plate with chocolate chip side up (chocolate chips showing), as shown.
June 2015
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Pancakes
CHOCOLATE CHOCOLATE CHIP PANCAKES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Orden Completa
4 pancakes de chocolate O
4 Buttermilk pancakes
40 chispas de chocolate
Adorno
Azúcar en polvo
10 chispas de chocolate
Roseta de crema batida
Orden Sencilla
2 pancakes de chocolate O
2 Buttermilk pancakes
20 chispas de chocolate
Preparación
usando
1. Vierta en la plancha seca limpia, el batido para los pancakes de chocolate
un cucharón de 2 onzas o un dispensador “drip cut,” O el batido para pancakes Buttermilk
usando un dispensador Belshaw, fijado en el #5.
2. Rocíe 10 chispas de chocolate sobre el primer lado de cada pancake, en
forma uniforme.
3. Cocine el primer lado de los pancakes por aproximadamente 1½-2 minutos o hasta que las
orillas tengan una apariencia opaca y se formen burbujas.
4. Volteé y cocine por aproximadamente 1½ minutos.
5. Sirva con el lado con las chispas hacia arriba (mostrando las chispas), como se muestra.
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June 2015
Pancakes
DOUBLE BLUEBERRY PANCAKES
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Ingredients
Full Order
Garnish
Rosette of whipped topping
4 Buttermilk pancakes
40 IQF blueberries
1 (1½ oz.) ladle blueberry compote
Side Order
2 Buttermilk pancakes
20 IQF blueberries
1 (1½ oz.) ladle blueberry compote
Preparation
1. Portion Buttermilk pancakes onto grill. Sprinkle 10 frozen blueberries evenly in
each pancake.
2. Cook pancakes on first side for approximately 1½-2 minutes or until edges are dry in
appearance and bubbles form.
3. Flip and cook for approximately 1½ minutes until golden brown.
4. Plate with blueberry side up (blueberries showing), as shown.
5. Top with blueberry compote.
June 2015
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Pancakes
DOUBLE BLUEBERRY PANCAKES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Orden Completa
Adorno
Roseta de crema batida
4 Buttermilk pancakes
40 arándanos IQF
1 cucharon (1½ oz.) de compota
de arándanos
Orden Sencilla
2 Buttermilk pancakes
20 arándanos IQF
1 cucharon (1½ oz.) de compota
de arándanos
Preparación
1. Vierta batido para los Buttermilk pancakes sobre la plancha. Rocíe en forma
uniforme 10 arándanos congelados en cada pancake.
2. Cocine el primer lado de los pancakes por aproximadamente 1½-2 minutos o hasta
que las orillas tengan una apariencia opaca y se formen burbujas.
3. Volteé y cocine por aproximadamente 1½ minutos hasta que tengan un color
café dorado.
4. Sirva con el lado con los arándanos hacia arriba (mostrando los arándanos), como
se muestra.
5. Cubra con compota de arándanos.
194
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June 2015
Pancakes
HARVEST GRAIN ‘N NUT BLUEBERRY PANCAKES
WITH BANANAS
Side Order:
Underliner
Full Order:
Service Plate
Ingredients
Full order:
4 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
Side order:
2 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
40 IQF blueberries
20 IQF blueberries
10 banana slices (¼" thick)
5 banana slices (¼” thick)
1. Dispense pancakes
each pancake.
UPDATED for June 2015 Core
Preparation
from a 1 oz. ladle. Sprinkle 10 blueberries evenly in
2. Cook pancakes for approximately 3 minutes on first side until edges begin to dry and
lose glossiness.
3. Flip and cook on second side for approximately 3 minutes until golden brown.
4. Plate pancakes with blueberries side up.
5. Top pancakes with bananas slices.
June 2015
195
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Pancakes
HARVEST GRAIN ‘N NUT BLUEBERRY
PANCAKES WITH BANANAS
Orden sencilla:
Plato Chico
Orden completa:
Plato de Servicio
Ingredients
Orden completa:
4 Harvest Grain ‘N Nut Pancakes
Orden sencilla:
2 Harvest Grain ‘N Nut Pancakes
40 arándanos IQF
20 arándanos IQF
10 rebanadas de plátano (¼” de grosor)
5 rebanadas de plátano (¼” de grosor)
Preparación
, usando un cucharón de 1 onza. Rocíe de
1. Vierta batido para los pancakes
manera uniforme 10 arándanos en cada pancake.
2. Cocine el primer lado de los pancakes por 3 minutos aproximadamente hasta que las
orillas empiecen a secarse y pierdan brillo.
3. Volteé y cocine el segundo lado por 3 minutos aproximadamente, hasta que alcancen un
color café dorado.
4. Coloque los pancakes en el plato con el lado de los arándanos hacia arriba.
5. Coloque las rebanadas de plátano sobre los pancakes.
196
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June 2015
Pancakes
HARVEST GRAIN ‘N NUT® PANCAKES
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Ingredients
Garnish
1 heaping #100 scoop whipped butter
Full Order
4 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
Side Order
2 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
Option
Fruit topping with a rosette of
whipped topping
Preparation
from a heaping 1 oz. plastic ladle onto a clean, dry grill.
1. Dispense pancakes
2. Grill for approximately 3 minutes on first side until edges begin to dry and
lose glossiness. Verify pancake is 5” with 5” spatula.
3. Finish cooking on second side approximately 3 minutes until golden brown.
4. Plate as shown.
Fruit Options:
Fruit Topping
June 2015
Topping Portion
Blueberry
1 (1½ oz.) ladle
Cinnamon apple
½ solid spoon
Peach
½ solid spoon
Strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle
197
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Pancakes
HARVEST GRAIN ‘N NUT® PANCAKES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Adorno
Orden Completa
4 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
Opción
Orden Sencilla
2 Harvest Grain ‘N Nut pancakes
Cubierta de fruta y roseta de crema batida
Preparación
1. Vierta en la plancha seca limpia el batido para los pancakes
plastico cucharón amontonada de 1 onzas.
, usando un
2. Cocine el primer lado por 3 minutos aproximadamente, hasta las orillas empiecen a
secarse y pierdan brillo. Verificar pancake es 5 “con espátula de 5”.
3. Volteé y cocine el segundo lado por 3 minutos aproximadamente hasta que alcance un
color café dorado.
4. Sirva como se muestra.
Opciónes de Fruta:
Cubierta de Fruit
198
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Tamaño de Racion
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Manzana con canela
½ cucharada sólida
Durazno
½ cucharada sólida
Fresas
1 spoodle (1½ oz.)
June 2015
Pancakes
NEW YORK CHEESECAKE PANCAKES
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Server Garnish
Ingredients
Powdered sugar
Full Order
Rosette of whipped topping
4 Buttermilk pancakes
56 New York Cheesecake pieces, frozen
1 (1½ oz.) spoodle strawberries in glaze
Side Order
2 Buttermilk pancakes
28 New York Cheesecake pieces, frozen
1 (1½ oz.) spoodle strawberries in glaze
Preparation
1. Dispense pancake batter
from Belshaw gun set on #5 onto a clean, dry grill.
2. Sprinkle 14 New York Cheesecake pieces (frozen) evenly into batter of each pancake.
3. Cook for approximately 2 minutes on first side. Finish cooking on second side for
approximately 2½ minutes so the cheesecake pieces thaw in the pancake.
4. Plate pancakes with cheesecake side up (cheesecake pieces showing), as shown.
5. Top with strawberries in glaze as shown.
June 2015
199
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Pancakes
NEW YORK CHEESECAKE PANCAKES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Adorno
Orden Completa
Azúcar en polvo
4 Buttermilk pancakes
Roseta de crema batida
56 trocitos congelados de New York Cheesecake
1 spoodle (1½ oz.) de fresas en base de jugo
Orden Sencilla
2 Buttermilk pancakes
28 trocitos congelados de New York Cheesecake
1 spoodle (1½ oz.) de fresas en base de jugo
Preparación
1. Vierta batido para pancakes
en la plancha seca y limpia.
usando un dispensador Belshaw, fijado en el #5,
2. Rocíe 14 trocitos (congelados) de New York Cheesecake en forma uniforme sobre el
batido de cada pancake.
3. Cocine el primer lado de los pancakes por 2 minutos aproximadamente. Termine de
cocinar sobre el segundo lado por aproximadamente 2½ minutos de modo que las
piezas de cheesecake se descongelen en el pancake.
4. Sirva los pancakes con el lado de los trocitos de cheesecake hacia arriba (mostrando
los trocitos de cheesecake), como se muestra.
5. Coloque las fresas en base de jugo sobre los pancakes como se muestra.
200
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June 2015
Full Stack = 5 pancakes stacked
on a Service Plate
Butterside =
3 pancakes stacked
on an Underliner
Pancakes
ORIGINAL BUTTERMILK PANCAKES
Short Stack = 3 pancakes stacked
on a Service Plate
Short/Special Side =
2 pancakes stacked
on an Underliner
Garnish
1 heaping #100 scoop whipped butter
Preparation
from Belshaw gun set on #5 onto a clean, dry grill.
1. Dispense pancake batter
Regular pancake size is 5" ± ¼" in diameter. Silver Dollar pancake is 3¼" ± ¼"
in diameter.
NOTE: To achieve proper size (5" ± ¼") pancakes, the Belshaw gun setting
may have to be adjusted up or down.
2. Cook pancakes on first side for 1½-2 minutes or until edges are dull in appearance and
bubbles form. Flip and cook 1½ minutes until golden brown.
3. Plate as shown.
June 2015
201
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UPDATED for June 2015 Core
Silver Dollar =
5, 3¼" ± ¼" pancakes
cloverleafed and one centered on
a Service Plate for Kid’s Silver Five
Pancakes
ORIGINAL BUTTERMILK PANCAKES
Full Stack = 5 pancakes apilados
en un Plato de Servicio
Butterside = 3 pancakes
apilados en un Plato Chico
Short Stack = 3 pancakes apilados
en un Plato de Servicio
Short/Special Side =
2 pancakes
apilados en un
Plato Chico
Silver Dollar Pancakes =
5 pancakes, 3¼" ± ¼", colocados
en forma de trébol y 1 pancake
encima, al centro en un
Plato de Servicio
Adorno
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
Preparación
1. Usando un dispensador Belshaw fijado en #5, vierta batido para pancakes
diámetro de cada pancake debe ser 5" ± ¼".
El diámetro de los Silver Dollar Pancakes debe ser 3¼" ± ¼".
. El
NOTA: Para lograr pancakes con el tamaño adecuado (5" ± ¼"),
el dispensador Belshaw deberá ajustarse hacia arriba o hacia abajo.
2. Cocine el primer lado de los pancakes por 1½-2 minutos o hasta que las orillas tengan
una apariencia opaca y se formen burbujas. Volteé y cocine por 1½ minutos hasta que
alcancen un color café dorado.
3. Sirva como se muestra.
202
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Pancakes
ROOTY TOOTY FRESH ‘N FRUITY PANCAKES
Service Plate
Garnish
Ingredients
4 Buttermilk pancakes
topping choice
with fruit
Rosette of whipped topping
Preparation
1. Prepare Buttermilk pancakes
2. Top with guest’s choice of fruit topping as follows:
FRUIT
TOPPING PORTION
Cinnamon apple
½ solid spoon
Peach
½ solid spoon
Strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle
Note: Guests may also choose Double Blueberry Pancakes as an option for
Rooty Tooty Fresh ‘N Fruity Pancakes. In this case, follow the Double
Blueberry Pancakes line recipe.
June 2015
203
© 2015 IHOP IP, LLC.
Pancakes
ROOTY TOOTY FRESH ‘N FRUITY PANCAKES
Plato de Servicio
Adorno
Ingredientes
4 Buttermilk Pancakes
de cubierta de fruta
con la elección
Roseta de crema batida
Preparación
1. Prepare los Buttermilk Pancakes
2. Sirva la elección de cubierta de fruta como sigue:
FRUTA
TAMAÑO DE LA RACION
Manzana con canela
½ cucharada sólida
Durazno
½ cucharada sólida
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
Note: Los clientes pueden elegir Double Blueberry Pancakes como opción
para los Rooty Tooty Fresh ‘N Fruity Pancakes. En este caso, siga la
receta de línea para los Double Blueberry Pancakes.
204
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June 2015
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Ingredients
Pancakes
RASPBERRY & PEACH PANCAKES
Garnish
Full Order
4 Buttermilk pancakes
Rosette of whipped topping
½ solid spoon of peach topping
(approx. 4-5 peach slices)
½ solid spoon raspberry topping
Side Order
2 Buttermilk pancakes
½ solid spoon of peach topping
(approx. 4-5 peach slices)
½ solid spoon raspberry topping
Preparation
1. Cook Buttermilk pancakes, plate as shown.
2. Place peach topping in center of pancakes as shown.
3. Top peaches with raspberry topping as shown.
June 2015
205
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Pancakes
RASPBERRY & PEACH PANCAKES
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Orden Sencilla: Plato Chico
Adorno
Orden completa
4 pancakes Buttermilk
Roseta de crema batida
½ cucharada sólida de cubierta
de durazno (4-5 rebanadas aprox.)
½ cucharada sólida de cubierta de frambuesa
Orden sencilla
2 pancakes Buttermilk
½ cucharada sólida de cubierta
de durazno (4-5 rebanadas aprox.)
½ cucharada sólida de cubierta de frambuesa
Preparación
1. Prepare los pancakes Buttermilk, sirva como se muestra.
2. Sirva la cubierta de durazno en el centro de los pancakes, como se muestra.
3. Coloque la cubierta de frambuesa sobre los duraznos, como se muestra.
206
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June 2015
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Ingredients
Full Order
4 Buttermilk pancakes
40 white chocolate chips
1 level solid spoon raspberry topping
Pancakes
RASPBERRY WHITE CHOCOLATE CHIP PANCAKES
Garnish
1 oz. cream cheese icing (zigzag)
evenly over pancakes
Rosette of whipped topping
Side Order
2 Buttermilk pancakes
20 white chocolate chips
1 level solid spoon raspberry topping
Preparation
1. Portion Buttermilk pancakes onto grill. Sprinkle 10 white chocolate chips evenly in
each pancake.
2. Cook pancakes on first side for 1½ - 2 minutes or until edges are dull in appearance and
bubbles form.
3. Flip and cook for approximately 1½ minutes until golden brown.
4. Plate with white chocolate chip side up as shown.
5. Top with raspberry topping.
Zigzag of
cream cheese
icing
June 2015
207
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Pancakes
RASPBERRY WHITE CHOCOLATE CHIP PANCAKES
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Orden completa
4 pancakes Buttermilk
40 chispas de chocolate blanco
1 cucharada sólida al ras de cubierta
de frambuesa
Orden Sencilla: Plato Chico
Adorno
1 oz. dulce de queso crema, servido en
forma de zigzag, de manera uniforme
sobre los pancakes
Roseta de crema batida
Orden sencilla
2 pancakes Buttermilk
20 chispas de chocolate blanco
1 cucharada sólida al ras de cubierta
de frambuesa
Preparación
1. Vierta el batido en la plancha para preparar los Buttermilk Pancakes. Rocíe de manera
uniforme 10 chispas de chocolate blanco en cada pancakes.
2. Cocine el primer lado de los pancakes por 1½ - 2 minutos o hasta que las orillas tengan
una apariencia opaca y se hayan formado burbujas.
3. Voltee y cocine el segundo lado por 1½ minutos hasta que tengan un color
café dorado.
4. Sirva los pancakes con el lado de las chispas de chocolate blanco hacia arriba, como
se muestra.
5. Sirva la cubierta de frambuesa.
Zigzag de dulce
de queso crema
208
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June 2015
Pancakes
STRAWBERRY BANANA PANCAKES
Side Order: Underliner
Full Order: Service Plate
Ingredients
Full Order
4 Buttermilk pancakes
Side Order
2 Buttermilk pancakes
1 (1½ oz.) spoodle strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle strawberries
in glaze
25 banana slices (¼" thick)
15 banana slices (¼" thick)
Garnish
Rosette of whipped topping
Preparation
1. Portion Buttermilk pancakes onto grill. After 1 minute, evenly distribute 5 slices of
banana into each pancake.
2. Cook pancakes on first side for approximately 1½-2 minutes or until edges are dry in
appearance and bubbles form.
3. Flip and cook for approximately 1½ minutes until golden brown.
4. Plate pancakes with first side up (banana slices showing).
5. Top with strawberries in glaze and 5 banana slices.
NOTE: Clean grill with damp towel after cooking banana pancakes to
prevent other pancakes from sticking.
June 2015
209
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Pancakes
STRAWBERRY BANANA PANCAKES
Orden Sencilla: Plato Chico
Orden Completa: Plato de Servicio
Ingredientes
Orden Completa
4 Buttermilk pancakes
1 (1½ oz.) spoodle de fresas en base
de jugo
25 rebanadas de plátano (¼" de grosor)
Orden Sencilla
2 Buttermilk pancakes
1 (1½ oz.) spoodle de fresas en base
de jugo
15 rebanadas de plátano
(¼" de grosor)
Adorno
Roseta de crema batida
Preparación
1. Vierta batido para los Buttermilk pancakes sobre la plancha. Después de 1 minuto,
distribuya en forma uniforme 5 rebanadas de plátano en cada pancake.
2. Cocine el primer lado de los pancakes por 1½-2 minutos aproximadamente o hasta
que las orillas tengan una apariencia seca y se formen burbujas.
3. Volteé y cocine por 1½ minutos aproximadamente hasta que alcancen un color
café dorado.
4. Coloque los pancakes con el primer lado hacia arriba (mostrando las rebanadas
de plátano).
5. Ponga las fresas en base de jugo y las 5 rebanadas de plátano.
NOTA: Limpie la plancha con una toalla húmeda después de cocinar los
banana pancakes para evitar que otros pancakes se peguen.
210
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June 2015
Chocolate Chocolate Chip
New York Cheesecake
Raspberry & Peach
Buttermilk Pancakes w/
Chocolate Chips
Pancakes
3 FLAVORED PANCAKES (SIDE)
Harvest Gain ‘N Nut
Strawberry Banana
Double Blueberry
Rooty Tooty Fresh ‘N Fruity
Harvest Grain ‘N Nut w/
Blueberry and Banana
Raspberry
White Chocolate Chip
All 3 Flavored Pancakes Side Order: Underliner
Ingredients
Guest’s choice of 3 same flavored pancakes
Garnish
Refer to recipe for appropriate
garnishing
Preparation
1. Cook guest’s choice of pancakes following appropriate recipe procedures.
2. Stack 3 pancakes on an underliner as shown.
June 2015
211
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Pancakes
3 FLAVORED PANCAKES (SIDE)
Chocolate Chocolate Chip
New York Cheesecake
Harvest Grain ‘N Nut w/
Blueberry and Banana
Buttermilk Pancakes w/
Chocolate Chips
Strawberry Banana
Raspberry & Peach
Harvest Gain ‘N Nut
Double Blueberry
Rooty Tooty Fresh ‘N Fruity
Ordenes sencillas de 3 Flavored Pancakes:
Plato Chico
Raspberry
White Chocolate Chip
Ingredientes
Elección de 3 pancakes del mismo sabor,
Flavored Pancakes
Adorno
Consultar las recetas correspondientes
para determinar el adorno apropiado
Preparación
1. Prepare la elección de clientes de pancakes, siguiendo los procedimientos apropiados según
la receta correspondiente.
2. Apile los 3 pancakes en un plato chico, como se muestra.
212
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June 2015
APPETIZER SAMPLER
Appetizers
Salad Bowl
Garnish
Ingredients
4 breaded chicken strips, frozen
(total average portion weight 7 oz.)
5-6 breaded onion rings
6-8 beer-battered onion
rings
, frozen
OR
2 oz. honey mustard dressing in a 2 oz.
black soufflé cup
Pre-Meal Items
Underliner, napkin (1 per guest)
3 mozzarella cheese sticks
2 oz. warm marinara sauce in a 2 oz.
black soufflé cup
Preparation
1. Deep-fry frozen chicken strips for approximately 5 minutes to 165°F
thoroughly and place as shown.
. Drain
NOTE: Chicken strips can vary in size. It is acceptable to add a strip
to make total weight.
2. Deep-fry frozen onion rings for approximately 3 minutes to 165°F
thoroughly and place as shown.
. Drain
3. Deep-fry frozen mozzarella sticks for approximately 3 minutes to 145°F. Drain
thoroughly and place as shown.
4. Place warm marinara sauce
June 2015
into 2 oz. black soufflé cup and place as shown.
213
© 2015 IHOP IP, LLC.
Aperitivos
APPETIZER SAMPLER
Tazón para Ensalada
Adorno
Ingredientes
2 oz. de aderezo Honey Mustard en una
tacita negra para soufflé de 2 onzas
4 tiras de pollo empanizadas,
congeladas (peso de la
porción 7 oz.)
5-6 aros de cebolla empanizados
6-8 aros de cebolla en batido de
cerveza
, congelados
Antes de Servir
O
Plato chico y servilleta (1 por cliente)
3 palitos de queso Mozarella
2 oz. salsa marinara tibia en una tacita
negra para soufflé de 2 onzas
Preparación
1
Fría en aceite abundante las tiras de pollo por 5 minutos aproximadamente, a 165°F
. Escurra bien y sirva como se muestra.
NOTA: Las tiras de pollo pueden variar en tamaño. Se permite agregar una
tira de pollo para alcanzar el peso adecuado de la porción.
2. Fría en aceite abundante los aros de cebolla por 3 minutos aproximadamente, a 165°F
. Escurra bien y sirva como se muestra.
3. Fría en aceite abundante los palitos de queso Mozarella por 3 minutos
aproximadamente, a 145°F
. Escurra bien y sirva como se muestra.
4. Coloque la salsa marinara tibia
como se muestra.
214
© 2015 IHOP IP, LLC
en una tacita negra para soufflé de 2 oz. Sirva
June 2015
CRISPY CHICKEN STRIPS & FRIES
Appetizers
Salad Bowl
Ingredients
5 breaded chicken strips, frozen
(average total portion weight 8¾ oz.)
Seasoned French fries
Garnish
2 oz. honey mustard dressing in a 2 oz.
black soufflé cup
Pre-Meal Items
Underliner, napkin (1 per guest)
Preparation
1. Deep-fry frozen chicken strips for approximately 5 minutes to 165°F
Drain thoroughly and plate as shown.
.
NOTE: Chicken strips can vary in size. It is acceptable to add a strip
to make total weight.
2. Plate seasoned French fries as shown.
June 2015
215
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Aperitivos
CRISPY CHICKEN STRIPS & FRIES
Tazón para Ensalada
Ingredientes
5 tiras de pollo empanizadas, congeladas
(peso total de la porción 8¾ oz.)
Papas fritas sazonadas
Adorno
2 oz. de aderezo Honey Mustard en una
tacita negra para soufflé de 2 onzas
Antes de Servir
Plato chico y servilleta (1 por cliente)
Preparación
1. Fría en aceite abundante las tiras de pollo por 5 minutos aproximadamente, a 165°F
. Escurra bien y sirva como se muestra.
NOTA: Las tiras de pollo pueden variar en tamaño. Se permite agregar una
tira de pollo para alcanzar el peso adecuado de la porción.
2. Sirva las papas fritas sazonadas, como se muestra.
216
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June 2015
CHICKEN & THREE CHEESE QUESADILLA
Appetizers
Platter
Ingredients
Garnish
½ oz. salad oil
Black soufflé cup:
2 (3 oz. ± 0.3 oz.) portions IQF, chicken breast
strips, thawed
1 oz. roasted red peppers
1 #30 scoop sour cream
2 oz. house made salsa
1 Serrano pepper
1, 12" flour tortilla
2 slices pepper jack cheese
2 oz. shredded cheese blend
1 oz. spinach leaves
Preparation
and cook approximately
1. Ladle ½ oz. salad oil onto grill. Add chicken breast strips
6 minutes to 165°F
, stirring frequently. During the last 2 minutes of cooking, using edge
of spatula chop chicken breast strips into 1” pieces.
2. During the last minute of cooking, add roasted red peppers
to chicken pieces. Stir frequently to prevent burning.
3. Heat 1 Serrano pepper on wet grill for 2 minutes on each side
approximately 4 minutes.
4. Place 12" flour tortilla on dry grill and place pepper jack cheese
on one half of tortilla.
1"
Chicken Strips Chopping
5. Evenly sprinkle shredded cheese blend over entire tortilla, grill for approximately 3 minutes.
6. Place chicken and roasted red pepper mix on top of pepper jack cheese.
7. Place fresh spinach leaves on top of chicken and roasted red pepper mix.
12" Quesadilla
Cutting
8. Fold tortilla in half and remove from grill. Cut half to form 4 wedges
and shingle on plate as shown.
9. Serve with grilled Serrano pepper as shown.
June 2015
217
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Aperitivos
CHICKEN & THREE CHEESE QUESADILLA
Platón
Ingredientes
½ oz. aceite para ensalada
2 porciones (3 oz. ± 0.3 oz.), de tiras de
pollo IQF, descongeladas
Adorno
Tacita negra para soufflé:
1 cucharón #30 de crema agria,
2 oz. salsa casera
1 oz. pimientos rojos asados.
1 chile serrano
1 tortilla de harina, 12”
2 rebanadas de queso Pepper Jack
2 oz. mezcla de queso rallado
1 oz. hojas de espinaca
Preparación
1. Vierta ½ oz. de aceite para ensalada en la plancha. Agregue la tiras de pollo
y cocine por 6 minutos aproximadamente a 165°F
. Revuelva
frecuentemente. Durante los 2 últimos minutos de cocción, usando la orilla
de la espátula, corte las tiras de pollo en trocitos de 1”.
2. Durante el último minuto de cocción, agregue los pimientos rojos asado al
pollo. Revuelva frecuentemente para evitar que se queme.
3. Caliente 1 chile serrano en la plancha húmeda por 2 minutos por lado, total
de 4 minutos aproximadamente.
4. Coloque una tortilla de harina de 12” en la plancha seca limpia. Coloque las
rebanadas de queso Pepper Jack en una mitad de la tortilla
5. Rocíe la mezcla de queso rallado sobre toda la tortilla y caliente por 3
minutos aproximadamente.
6. Coloque la mezcla de pollo y pimientos rojos asados sobre el queso
Pepper Jack.
7. Coloque la hojas de espinaca fresca sobre la mezcla de pollo y
pimientos asados.
8. Doble la tortilla a la mitad y retire de la planta. Corte la quesadilla de
manera que obtenga 4 rebanadas y colóquelas de manera escalonada en el
plato, como se muestra.
9. Sirva con el chile serrano asado como se muestra.
218
© 2015 IHOP IP, LLC
1"
Corte de las tiras de pollo
Corte de
Quesadilla 12 "
June 2015
MONSTER MOZZA STICKS
Appetizers
Soup Bowl
Ingredients
Pre-Meal Items
5 mozzarella cheese sticks
Underliner, napkin (1 per guest)
2 oz. warm marinara sauce
Preparation
.
1. Deep-fry frozen mozzarella cheese sticks for approximately 3 minutes to 145°F
Drain thoroughly.
2. Place mozzarella sticks as shown.
3. Place warm marinara sauce
June 2015
into 2 oz. black soufflé cup and place as shown.
219
© 2015 IHOP IP, LLC.
Aperitivos
MONSTER MOZZA STICKS
Tazón para Sopa
Antes de Servir
Ingredientes
Plato chico y servilleta (1 por cliente)
5 palitos de queso Mozzarella
2 oz. de salsa marinara tibia
Preparación
1. Fría en aceite abundante los palitos de queso Mozarella por 3 minutos aproximadamente,
a 145°F
. Escurra bien.
2. Sirva los palitos de queso como se muestra.
3. Coloque la salsa marinara tibia
se muestra.
220
© 2015 IHOP IP, LLC
en una tacita negra para soufflé de 2 oz. Sirva como
June 2015
Platter
Ingredients
6 oz. all beef patty, frozen
Butter bun
½ oz. melted butter
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
OR
mixed fruit (seasonal)
soup
OR side salad
American cheese
Burgers & Sandwiches
BACON CHEESEBURGER
2 finished bacon strips (cut in half)
1 large green leaf lettuce leaf
Options
2 tomato slices
Cheeseburger: Remove bacon
2 red onion rings
Hamburger: Remove cheese
and bacon
1 dill pickle spear
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Using a bell cover, grill frozen patty for approximately 3½ minutes
on each side to 158°F
, until juices run clear. Do not press
down or use weights as it tends to dry out the patty.
Option to
add
2. Brush both halves of bun evenly with melted butter and grill for
approximately 2 minutes, or until golden brown.
3. During last 30 seconds of cooking patty, top with cheese and
allow to melt.
NOTE: If guest orders a Hamburger, eliminate steps 3 and 4.
4. Cut finished bacon strips in half and crisscross bacon on top of
cheese as shown.
NOTE: If guest orders a Cheeseburger, eliminate step 4.
5. Build in this order: bottom bun, 1 patty with cheese (omit for
hamburger), bacon (omit for cheeseburger and hamburger),
1 lettuce leaf (folded in half), 2 tomato slices, 2 red onion rings,
avocado slices (optional), and top half of bun.
Option to
remove
Option to
remove
6. Insert frill pick, plate pickle spear and guest’s choice of side
as shown.
June 2015
221
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
BACON CHEESEBURGER
Platón
Ingredientes
1 pieza de carne de res (all beef),
de 6 oz., congelada
1 bollo de mantequilla
½ oz. mantequilla derretida
1 rebanada de queso Americano
2 tiras de tocino terminados
(partidas a la mitad)
1 hoja grande de lechuga verde
2 rebanadas de tomate
2 aros de cebolla morada
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
1 rebanada de pepinillo
O
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
Opciónales
Cheeseburger: retirar tocino
Hamburguesa: retirar tocino y queso
Preparación
1. Usando una tapadera tipo campana, cocine cada lado de la carne
congelada por 3½ minutos aproximadamente, a 158°F
, hasta que
los jugos salgan limpios. No presione o use pesas, ya que la carne podría
secarse.
2. Usando una brocha, unte mantequilla derretida en ambas mitades del
pan. Tueste por 2 minutos aproximadamente o hasta que tengan un
color café dorado.
Opciónal
3. Durante los últimos 30 segundos de cocción de la carne, coloque la
rebanada de queso sobre la carne y permita que se derrita.
NOTA: Si el cliente ordena una Hamburguesa, elimine el paso 3 y 4.
4. Parta a la mitad las tiras de tocino terminado y coloque de manera
cruzada sobre el queso, como se muestra.
NOTA: Si el cliente ordena una Cheeseburger, elimine el paso 4.
5. Prepárela como sigue: mitad inferior del pan, la carne con el queso, el
tocino, 1 hoja de lechuga verde (doblada a la mitad), 2 rebanadas de
tomate, 2 aros de cebolla morada, aguacate (opcional), y la mitad
superior del pan.
Opciónal
Opciónal
6. Inserte un palillo largo. Sirva el pepinillo y la elección de
acompañamiento, como se muestra.
222
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Burgers & Sandwiches
BLUE CHEESE & BACON BURGER
Platter
Ingredients
6 oz. all beef patty, frozen
Butter bun
½ oz. melted unsalted butter
2 finished bacon strips
½ oz. mayonnaise
1 green leaf lettuce leaf
1 oz. blue cheese crumbles
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
1 dill pickle spear
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Preparation
1. Using bell cover, grill frozen patty for approximately 3½ minutes
, until juices run clear. Do not press
on each side to 158ÝF
down or use weights as it tends to dry out the patty.
2. Brush both sides of bun evenly with melted butter and grill for
approximately 2 minutes, or until golden brown. When finished
spread ½ oz. mayo. on top half of bun.
3. During last 30 seconds of cooking patty, top with blue cheese and
allow to melt.
Option to
add
4. Cut bacon strips in half and crisscross bacon on top of cheese
as shown.
5. Build in this order: bottom bun, 1 patty with cheese crumbles
and bacon, lettuce, avocado slices (optional), and top half of bun
with mayonnaise.
6. Insert frill pick, plate pickle spear and serve with guest’s choice
of side as shown.
June 2015
223
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
BLUE CHEESE & BACON BURGER
Platón
Ingredientes
1 pieza de carne de res (All Beef),
de 6 oz., congelada
1 bollo de mantequilla
½ oz. mantequilla derretida
2 tiras de tocino cocinado
½ oz. mayonesa
1 hoja de lechuga verde
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
1 rebanada de pepinillo
O
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
1 oz. queso Blue Cheese, desmoronado
Preparación
1. Usando una tapadera tipo campana, cocine cada lado de la
carne congelada por 3½ minutos aproximadamente, a 158°F
, hasta que los jugos salgan limpios. No presione o use
pesas, ya que la carne podría secarse.
2. Usando una brocha, unte mantequilla derretida en ambas
mitades del pan. Tueste por 2 minutos aproximadamente o hasta
que tengan un color café dorado. Cuando estén listas, unte ½
onza de mayonesa en la mitad superior del pan.
Opciónal
3. Durante los últimos 30 segundos de cocción de la carne, coloque
el queso Blue Cheese sobre la carne y permita que se derrita.
4. Parta a la mitad las tiras de tocino terminado y coloque de
manera cruzada sobre el queso, como se muestra.
5. Prepare la hamburguesa como sigue: mitad inferior del pan, la
pieza de carne con el queso y el tocino, la lechuga, aguacate
(opcional) y la mitad superior del pan con la mayonesa.
6. Inserte un palillo largo. Sirva el pepinillo y la elección de
acompañamiento, como se muestra.
224
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Platter
Ingredients
2, 6 oz. all beef patties, frozen
Butter bun
½ oz. melted butter
1 slice mozzarella cheese
1 slice American cheese
1 large green leaf lettuce leaf
1 dill pickle spear
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Burgers & Sandwiches
MEGA MONSTER CHEESEBURGER
2 tomato slices
2 red onion rings
Preparation
1. Using a bell cover, grill 2 frozen patties for approximately 3½
minutes on each side to 158°F
, until juices run clear. Do
not press down or use weights as it tends to dry out the patty.
Option to
add
2. Brush both halves of bun evenly with melted butter and grill for
approximately 2 minutes, or until golden brown.
3. During last 30 seconds of cooking, add one slice of mozzarella
cheese on top of one patty and one slice of American cheese
on the other and allow to melt.
4. Build in this order: bottom bun, 1 patty with mozzarella cheese,
1 patty with American cheese, 1 lettuce leaf (folded in half), 2
tomato slices, 2 red onion rings, avocado slices (optional), and
top half of bun.
5. Insert frill pick, plate pickle spear and guest’s choice of side as
shown.
June 2015
225
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
MEGA MONSTER CHEESEBURGER
Platón
Ingredientes
2 piezas de carne de res, de
6 oz., congelada
1 bollo mantequilla
½ oz. de mantequilla derretidas
1 rebanada de queso Mozzarella
1 rebanada de queso Americano
1 hoja grande de lechuga verde
2 rebanadas de tomate
2 aros de cebolla morada
1 rebanada de pepinillo
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
O
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
Preparación
1. Usando una tapadera tipo campana, cocine cada lado de las 2
piezas de carne congelada por 3½ minutos aproximadamente, a
158°F
hasta que los jugos salgan limpios. No presione o use
pesas, ya que la carne podría secarse.
Opciónal
2. Usando una brocha, unte mantequilla derretida en ambas mitades
del pan. Tueste por 2 minutos aproximadamente o hasta que tengan
un color café dorado.
3. Durante los últimos 30 segundos de cocción de la carne, cubra
una pieza de carne con queso Mozzarella y la otra pieza con queso
Americano. Deje que el queso se derrita.
4. Prepárela como sigue: mitad inferior del pan, la carne con queso
Mozzarella, la carne con queso Americano, 1 hoja de lechuga verde
(doblada a la mitad), 2 rebanadas de tomate, 2 aros de cebolla
morada, aguacate (opcional) y la mitad superior del pan.
5. Inserte un palillo largo. Sirva el pepinillo y la elección de
acompañamiento, como se muestra.
226
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June 2015
Burgers & Sandwiches
MUSHROOM, SPINACH & SWISS BURGER
Platter
Ingredients
6 oz. all beef patty, frozen
Butter bun
½ oz. melted butter
1 slice Swiss cheese
¾ oz. salad oil (for vegetables)
2 oz. sliced yellow onions (1/8” half-moons)
2 oz. sliced mushrooms
3 shakes of red potato seasoning
1 oz. spinach leaves
½ oz. mayonnaise
1 dill pickle spear
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Preparation
1. Using a bell cover, grill frozen patty for approximately 3½ minutes
on each side to 158°F
, until juices run clear. Do not press
down or use weights as it tends to dry out the patty.
2. Brush both halves of bun evenly with melted butter and grill for
approximately 2 minutes, or until golden brown. When finished
spread ½ oz. mayo. on top bun half.
3. Ladle ½ oz. salad oil onto grill and add onions, sliced mushrooms
and red potato seasoning, mix thoroughly, and grill for
approximately 2 minutes, until soft.
Option to
add
4. During last 30 seconds of cooking patty, top with cheese
and allow to melt.
5. Ladle ¼ oz. salad oil onto grill and add spinach leaves.
Cook until wilted. Do not mix with onion and
mushroom mixture.
6. Place sauté onions and mushroom and spinach on top of patty
withcheese while still on grill.
7. Build on grill in this order: bottom bun,
1 patty with cheese, sauté onions and mushroom, spinach,
avocado slices (optional) and top half of bun with mayonnaise.
8. Insert frill pick, plate pickle spear and guest’s
choice of side as shown.
June 2015
227
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
MUSHROOM, SPINACH & SWISS BURGER
Platón
Ingredientes
3 sacudidas de sazonador de papa roja
1 pieza de carne de res, de
6 oz., congelada
1 oz. hojas de espinaca
1 bollo mantequilla
1 rebanada de pepinillo
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
½ oz. mantequilla derretida
1 rebanada de queso Suizo
¾ oz. aceite para ensalada
(para los vegetales)
2 oz. cebolla amarilla rebanada
(rebanadas medias-lunas de 1/8”)
2 oz. champiñones rebanados
½ oz. mayonesa
O
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
Preparación
1. Usando una tapadera tipo campana, cocine cada lado de la carne congelada
por 3½ minutos aproximadamente, a 158°F
, hasta que los jugos salgan
limpios. No presione o use pesas, ya que la carne podría secarse.
2. Usando una brocha, unte mantequilla derretida en ambas mitades del pan.
Tueste por 2 minutos aproximadamente o hasta que tengan un color café
dorado. Cuando estén listas, unte ½ onza de mayonesa en la mitad superior
del pan.
3. Vierta ½ oz. de aceite para ensalada en la plancha y agregue la cebolla, los
champiñones rebanados y el sazonador de papa roja. Revuelva bien y cocine
por 2 minutos aproximadamente, hasta que estén suaves.
4. Durante los últimos 30 segundos de cocción de la carne, coloque la rebanada
de queso encima y deje que se derrita.
5. Vierta ¼ oz. de aceite para ensalada en la plancha y añada las hojas de
espinaca. Cocine hasta que estén suaves. No revolver con la mezcla de
cebolla y champiñones.
6. Coloque la mezcla de cebolla y champiñones sofritos y la espinaca sobre la
pieza de carne con el queso, mientras sigue en la parrilla.
7. Prepare la hamburguesa en la plancha, en este orden: parte inferior del pan,
la pieza de carne con el queso, la cebolla y los champiñones sofritos, la
espinaca, aguacate (opcional) y la pieza superior del pan con mayonesa.
8. Inserte un palillo largo. Sirva el pepinillo y la elección de acompañamiento,
como se muestra.
228
© 2015 IHOP IP, LLC
Opciónal
February 2015
Platter
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Ingredients
2 slices sourdough bread
1 oz. melted butter (for bread)
2 slices American cheese
Burgers & Sandwiches
HAM & EGG MELT
2 slices Swiss cheese
2 scrambled eggs
4 (1 oz.) ham slices OR
2 finished bacon strips
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Brush one side of sourdough bread slices with melted butter
and grill, butter side down.
2. Shingle American cheese on one bread slice and Swiss cheese
on the other. Grill for approximately 2 minutes until cheese is
melted and bread is golden brown.
3. Cook scrambled eggs
.
Option to
add
4. Place scrambled eggs over American cheese bread slice.
5. Heat ham to 155°F for approximately 10 seconds on each side.
6. Fold each slice of ham in half and place side by side across
OR place bacon strips on top of egg, avocado slices (optional).
Close sandwich, and remove from grill.
7. Place 2 frill picks at opposite ends of the sandwich, and cut
diagonally in half.
8. Plate sandwich and guest’s choice of side as shown.
February 2015
229
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
HAM & EGG MELT
Platón
Ingredientes
2 rebanadas de pan agrio (sourdough)
1 oz. mantequilla derretida
(para el pan)
2 rebanadas de queso Americano
2 rebanadas de queso Suizo
2 huevos rebueltos
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
O
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
4 rebanadas de jamón (1 oz. c/u) O
2 tiras de tocino terminado
Preparación
1. Con una brocha, unte un lado de cada rebanada del pan agrio con
mantequilla derretida y tueste con el lado con mantequilla hacia abajo.
2. Coloque en forma escalonada el queso Americano sobre en una de las
rebanadas de pan y el queso Suizo sobre la otra rebanada. Tueste por 2
minutos hasta que el queso se derrita y el pan alcance un color café dorado.
3. Vierta ½ oz. el LBA a la plancha. No lo extienda. Agregue el batido para
omelet
en el LBA. Cocine el primer lado del omelet por 2 minutos
aproximadamente. No permita que se queme.
4. Volteé el omelet y cocine por 1½ minutos aproximadamente a 165ÝF
.
Mientras se cocina, corte las orillas con una espátula. Coloque los cortes en
el centro del omelet.
Opciónal
5. Doble y pliegue el omelet usando la orilla de la espátula.
6. Coloque el omelet sobre la rebanada de pan con el queso Americano.
7. Caliente cada lado de las rebanadas de jamón a 155ºF por 10 segundos
aproximadamente.
8. Doble cada rebanada de jamón por la mitad y colóquelas una junto a la otra
encima del huevo O coloque las tiras de tocino encima del huevo.
Opcional: Coloque el aguacate sobre el jamon O tocino. Cierre el sándwich
y retire de la plancha.
9. Coloque 2 palillos largos en las puntas opuestas del sándwich y corte
diagonalmente a la mitad.
10. Sirva el sándwich y la elección de acompañamiento.
Sirva como se muestra.
230
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Platter
Ingredients
3 slices white bread, toasted
1 oz. mayonnaise
6 finished bacon strips
OR
Side of seasoned French fries
OR hash browns
OR
onion rings
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
2 green leaf lettuce leaves
2 tomato slices
1 dill pickle spear
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Toast bread. Do not butter.
2. Spread 1/3 oz. mayonnaise on one side of each slice of toast.
Build sandwich in this order: 1 toasted bread mayonnaise
side up, 1 lettuce leaf, 2 slices of tomato, 3 finished bacon
strips, 1 toasted bread mayonnaise side down, 1 lettuce leaf,
3 finished bacon strips, avocado slices (optional), and close
with the last toast slice mayonnaise side down.
Option to
add
3. Place frill pick on each opposite corner and cut diagonally
in half.
4. Plate sandwich, pickle spear, and guest’s choice of side
as shown.
June 2015
231
© 2015 IHOP IP, LLC
Burgers & Sandwiches
DOUBLE B.L.T.
Hamburguesas & Sandwiches
DOUBLE B.L.T.
Platón
Ingredientes
3 rebanadas de pan blanco
1 oz. de mayonesa
6 tiras de tocino terminados
2 hojas de lechuga de hoja verde
2 rebanadas de tomate
1 rebanada de pepinillo
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
O
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
Preparación
1. Tueste el pan. No se usa la mantequilla.
2. Unte 1/3 de oz. de mayonesa en un lado de cada rebanada de
pan tostado. Prepare el sándwich en este orden: 1 rebanada
de pan tostado con el lado con mayonesa arriba, 1 hoja de
lechuga, 2 rebanadas de tomate, 3 tiras de tocino terminados,
1 rebanada de pan tostado con el lado con mayonesa abajo,
1 hoja de lechuga, 3 tiras de tocino terminados, aguacate
(opcional) y 1 rebanada de pan tostado con el lado con
mayonesa abajo.
Opciónal
3. Coloque un palillo largo en esquinas opuestas y corte
diagonalmente a la mitad.
4. Coloque el sándwich, la rebanada de pepinillo y la elección de
acompañamiento, como se muestra.
232
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Platter
Ingredients
7 oz. Philly meat, frozen
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
6" hoagie roll
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil (for vegetables)
2 oz. sliced yellow onions
(1/8" half-moons)
4-5 shakes of red potato seasoning
2 slices American cheese
1 dill pickle spear
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Burgers & Sandwiches
PHILLY CHEESE STEAK STACKER
Garnish
Steak knife
Preparation
1. Place frozen Philly meat onto grill. Separate and stir meat as it
. Fluff the meat using two metal spatulas.
cooks to 155°F
2. Grill hoagie roll for approximately 3 minutes, or until golden
brown. Do not butter.
3. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and add onions.
Add red potato seasoning, mix thoroughly, and grill for
approximately 2 minutes, until soft.
Option to
add
4. Mix onions and meat together. Form mixture into a rectangle
and shingle 2 slices of American cheese on top, allowing
cheese to partially melt.
Option: Place avocado slices over cheese.
5. Plate roll. Place Philly steak mixture onto bottom half.
6. Place top half of roll over mixture.
7. Insert a frill pick, plate pickle spear, and guest’s choice of side
as shown.
June 2015
233
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
PHILLY CHEESE STEAK STACKER
Platón
Ingredientes
7 oz. de carne Philly meat, congelada
1 pieza de pan Hoagie, de 6”
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) O
aceite para ensalada (para vegetales)
2 oz. de cebolla amarilla rebanada (en
medias lunas, de 1/8")
4-5 sacudidas de sazonador de papa roja
½ oz. de aceite para ensalada
(para carne)
2 rebanadas de queso Americano
1 rebanada de pepinillo
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
O aros de cebolla
O papas
ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
Adorno
Cuchillo para carne
Preparación
1. Coloque la carne Philly congelada en la plancha. Separe y revuelva
. Usando dos espátulas,
la carne mientras la cocina a 155°F
esponje la carne.
2. Caliente el pan Hoagie, sin mantequilla, por 3 minutos
aproximadamente o hasta que tenga un color café dorado.
Opciónal
3. Vierta ½ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y añada
las cebollas. Agregue el sazonador de papa roja y revuelva bien.
Cocine por 2 minutos, hasta que estén suaves.
4. Mezcle al cebolla y la carne. Forme un rectángulo y coloque
encima, en forma escalonada, 2 rebanadas de queso Americano.
Permita que el queso se derrita parcialmente.
Opcional: Coloque el aguacate sobre el queso.
5. Coloque el pan en el plato. Sirva la carne en la mitad de abajo.
6. Coloque la mitad superior sobre la mezcla de carne.
7. Inserte un palillo largo. Sirva el pepinillo y la elección de
acompañamiento, como se muestra.
234
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Platter
Ingredients
1 (4 oz.) breaded chicken breast
fillet, frozen
Butter bun
½ oz. melted unsalted butter
2 oz. citrus chili sauce
2 oz. fire roasted fajita vegetable
blend, frozen
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
OR
Side of seasoned French fries
OR hash browns
OR
onion rings
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Burgers & Sandwiches
SPICY CHICKEN RANCH SANDWICH
½ oz. ranch dressing
1 slice pepper jack cheese
1 green leaf lettuce leaf
1 dill pickle spear
Preparation
1. Deep fry frozen breaded chicken breast for approximately 6 minutes to
165°F
. Drain thoroughly.
2. Brush both halves of bun evenly with melted butter and grill for
approximately 2 minutes, or until golden brown.
Option to
add
3. After chicken is drained thoroughly, place into a stainless steel bowl
and add heated citrus chili sauce. Using tongs, toss until breast is
evenly coated.
NOTES: • If heating sauce in microwave, remove lid
from soufflé cup prior to heating, heat for
30 seconds to 140°F.
• If holding hot, use 2 oz. ladle.
4. Place fire-roasted fajita vegetables on the wet grill, do not use oil,
blend and cook for approximately 1 minute. Stir frequently to
prevent burning.
5. Build in this order: bottom bun, ranch dressing, citrus chili coated
breaded chicken, pepper jack cheese, fire roasted fajita vegetable
blend, lettuce, avocado slices (optional), and top half of bun.
6. Insert frill pick, plate pickle spear and serve with guest’s choice of side
as shown.
June 2015
235
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
SPICY CHICKEN RANCH SANDWICH
Platón
Ingredientes
1 rebanada de queso Pepper Jack
1 pechuga de pollo empanizada
(4 oz.), congelada
1 bollo de mantequilla
½ oz. mantequilla sin sal derretida
2 oz. salsa Citrus Chili Sauce
2 oz. mezcla de vegetales asados para
fajitas, congelada
½ oz. aderezo Ranch
1 hoja de lechuga verde
1 rebanada de pepinillo
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
O
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
aros de cebolla
O papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
Preparación
1. Fría la pechuga de pollo empanizada, congelada, en la freidora por 6 minutos
a una temperatura de 165°F
. Deje escurrir bien.
2. Usando una brocha, unte mantequilla derretida en ambas mitades del pan.
Tueste por 2 minutos aproximadamente o hasta que tengan un color
café dorado.
3. Una vez que la pieza de pollo se ha escurrido bien, colóquela en un tazón
metálico y agregue la salsa Citrus Chili Sauce caliente. Utilizando unas pinzas,
mueva la pechuga de pollo en la salsa hasta que esté cubierta de
manera uniforme.
NOTES: • Si calienta la salsa en el horno de microondas, retire
la tapadera de la tacita de soufflé antes de calentar.
Caliente por 30 segundos a 140°F.
Opciónal
• Si la salsa se mantiene caliente, utilice un cucharón
de 2 onzas para servir.
4. Coloque la mezcla de vegetales asados para fajitas en la plancha húmeda,
no use aceite. Mezcle y cocine por 1 minuto aproximadamente. Revuelva
frecuentemente para evitar que se quemen.
5. Prepare el sándwich colocando los ingredientes en este orden: mitad inferior
del pan, aderezo Ranch, pechuga de pollo bañada en salsa Citrus Chili Sauce,
el queso Pepper Jack, la mezcla de vegetales asados, la lechuga, aguacate
(opcional) y la mitad superior del pan.
6. Inserte un palillo largo. Coloque la rebanada de pepinillo y sirva con la
elección de acompañamiento, como se muestra.
236
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Burgers & Sandwiches
SOUTHWESTERN CLUB
Platter
Ingredients
2 tomato slices
2 slices sourdough bread
1 dill pickle spear
1 oz. salsa ranch dressing
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
2 slice white cheddar cheese
4 oz. sliced roasted turkey breast
2 finished bacon strips
1 green leaf lettuce leaf
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
Preparation
1. Spread ½ oz. of salsa ranch dressing on inside of both slices
of sourdough bread.
2. Build sandwich in this order: bottom sourdough bread,
dressing side up, cheese slices, turkey, bacon, lettuce, tomato,
avocado slices (optional). Top with other slice of sourdough
bread, dressing side down.
Option to
add
3. Place frill pick at opposite ends of sandwich and cut
diagonally in half.
4. Plate sandwich with pickle spear and guest’s choice of side
as shown.
June 2015
237
© 2015 IHOP IP, LLC
Hamburguesas & Sandwiches
SOUTHWESTERN CLUB SANDWICH
Platón
Ingredientes
2 rebanadas de pan agrio (sourdough)
1 oz. aderezo Salsa Ranch
2 rebanadas de queso Cheddar blanco
4 oz. de pechuga de pavo en rebanadas
2 tiras de tocino cocinado
1 hoja de lechuga verde
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
O aros de cebolla
O
papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
2 rebanadas de tomate
1 rebanada de pepinillo
Preparación
1. Unte ½ oz. de aderezo Salsa Ranch en un lado de ambas
rebanadas de pan agrio.
2. Prepare el sándwich colocando los ingredientes en este
orden: rebanada inferior de pan, lado del aderezo hacia
arriba, las rebanadas de queso, el pavo rebanado, las tiras de
tocino, la lechuga, el tomate y aguacate (opcional). Coloque
encima la segunda rebanada de pan agrio, con el lado del
aderezo hacia abajo
Opciónal
3. Inserte un palillo largo en las puntas opuestas del sándwich y
corte diagonalmente a la mitad.
4. Coloque la rebanada de pepinillo y sirva con la elección de
acompañamiento, como se muestra.
238
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Platter
Ingredients
2 slices sourdough bread
1 oz. melted unsalted butter
4 white cheddar cheese slices
2 finished bacon strips
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
OR
Side of seasoned French fries
onion rings
OR hash browns
OR
mixed fruit (seasonal)
OR
soup
OR side salad
4 oz. sliced roasted turkey breast
1 level soupspoon (½ oz.) lingonberries
1 dill pickle spear
Preparation
1. Brush one side of each slice of sourdough bread with ½ oz.
melted butter and place butter side down on grill.
2. Shingle 2 cheese slices on each slice of bread. Grill for
approximately 2 minutes until cheese is melted and bread is
golden brown.
3. Heat turkey on grill for 10 seconds until it reaches 155°F
.
4. Using a soupspoon, spread lingonberries over one bread slice.
5. On the other bread slice place turkey, bacon and avocado
(optional). Close sandwich by placing first bread slice,
lingonberry side down and remove from grill.
Option to
add
6. Place frill pick at opposite ends of sandwich and cut diagonally
in half.
7. Plate sandwich with pickle spear and guest’s choice of side
as shown.
June 2015
239
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Burgers & Sandwiches
TURKEY BERRY MELT
Hamburguesas & Sandwiches
TURKEY BERRY MELT
Platón
Ingredientes
2 rebanadas de pan agrio (sourdough)
1 oz. mantequilla sin sal, derretida
4 rebanadas de queso Cheddar blanco
2 tiras de tocino cocinado
4 oz. pechuga de pavo asada en rebanadas
1 cucharada sopera (½ oz.), al ras,
de Lingonberries
Opción:
¼ de aguacate, fresco
(cortado en 4 rebanadas)
Orden sencilla de Papas fritas sazonadas
O aros de cebolla
O
papas ralladas
O
Ensalada de fruta (de temporada)
O
sopa
O ensalada sencilla
1 rebanada de pepinillo
Preparación
1. Usando una brocha, unte ½ oz. mantequilla derretida en uno de los
lados de las rebanadas del pan agrio. Coloque en la plancha, con el
lado con mantequilla hacia abajo.
2. Coloque 2 rebanadas de queso de manera escalonada sobre cada
rebanada de pan. Cocine por 2 minutos aproximadamente hasta
que el queso se derrita y el pan tenga un color café dorado.
Opciónal
3. Caliente el pavo en la plancha por 10 segundos hasta que alcance
.
una temperatura de 155°F
4. Usando una cucharada sopera, distribuya los Lingonberries sobre
una de las rebanadas de pan.
5. En la otra rebanada, coloque el pavo, tocino y el aguacate
(opcional). Cierre el sándwich al colocar la primera rebanada
sobre la otra, con los lingoberries hacia abajo y retire de la plancha.
6. Inserte un palillo largo en las puntas opuestas del sándwich y corte
diagonalmente a la mitad.
7. Sirva el sándwich con la rebanada de pepinillo y sirva con la
elección de acompañamiento, como se muestra.
240
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June 2015
Salad Entreés
CITRUS CHICKEN PECAN SALAD
Salad Bowl
Ingredients
½ oz. salad oil (for chicken)
2 (3 oz. ± 0.3 oz.) portions IQF, chicken breast
strips, thawed
4 oz. lettuce blend
3 oz. orange vinaigrette
6 wedges of orange sections
1 oz. honey glazed pecans
Preparation
and cook
1. Ladle ½ oz. salad oil onto grill. Add chicken breast strips
approximately 6 minutes to 165°F
, stirring frequently. During the last 2 minutes of
cooking, using edge of spatula chop chicken breast strips into 1” pieces.
2. Add dressing to approved large plastic food prep bag with lettuce blend, close, and
shake until evenly coated.
3. Place lettuce blend mixture into a white salad bowl.
4. Evenly sprinkle 6 orange wedges and chicken over the lettuce blend mixture.
5. Evenly sprinkle honey glazed pecans over the top.
1"
Chicken Strips Chopping
June 2015
241
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Ensaladas - Ordenes Completas
CITRUS CHICKEN PECAN SALAD
Tazón
T
ó Bl
Blanco para Ensalada
E
l d
Ingredientes
½ oz. aceite para ensalada (para el pollo)
2 raciones (3 oz. ± 0.3 oz.) de tiras de pechuga de
pollo IQF, descongeladas
4 oz. mezcla de lechuga
3 oz. vinagreta de naranja
6 gajos de secciones de naranja
1 oz. nueces Pecan glaseadas con miel
Preparación
1. Vierta ½ onza de aceite para ensalada en la plancha. Agregue las tiras de pechuga
y cocine por 6 minutos aproximadamente a 165°F
, revolviendo
de pollo
frecuentemente. Durante los últimos 2 minutos de cocción, corte las tiras de pollo en
trocitos de 1” usando la orilla de una espátula.
2. Agregue el aderezo en la bolsa apropada de plástica grande para la preparación de
comida con la mezcla de lechuga. Cierre la bolsa y sacúdala hasta que la lechuga esté
cubierta de manera uniforme.
3. Coloque la mezcla de lechuga en un tazón blanco para ensalada.
4. Distribuya de manera uniforme los 6 gajos de naranja y el pollo sobre la mezcla
de lechuga.
5. Rocíe de manera uniforme las nueces Pecan glaseadas con miel sobre la ensalada.
1"
Corte de las Tiras de Pollo
242
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June 2015
Salad Entreés
CRISPY CHICKEN COBB SALAD
Avocado
Option
Salad Bowl
Ingredients
3 breaded chicken strips, frozen
4 oz. lettuce blend
3 oz. ranch dressing
2 hardboiled eggs (chopped in ¼”-½” pieces)
2 #30 level scoops bacon pieces, finished
2 oz. diced tomatoes
2 oz. crumbled blue cheese
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Deep fry frozen chicken strips for approximately 5 minutes to 165º F
thoroughly and cut into ½" pieces.
. Drain
2. Chop hardboiled eggs into ¼”-½” pieces.
3. Add dressing to approved large plastic food prep bag with lettuce blend, close, and
shake until evenly coated.
4. Place lettuce blend mixture into a white salad bowl.
5. Evenly sprinkle crispy chicken pieces, egg, and 2 scoops of bacon pieces over the
lettuce blend mixture.
6. Evenly sprinkle tomatoes and blue cheese over the top.
Optional:
7. Place avocado as shown.
June 2015
243
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Ensaladas - Ordenes Completas
CRISPY CHICKEN COBB SALAD
Opcion con
Aguacate
Tazón Blanco para Ensalada
Ingredientes
3 tiras de pollo empanizadas, congeladas
4 oz. mezcla de lechuga
3 oz. aderezo Ranch
2 #30 cucharones, al ras, trocitos de tocino terminado
2 oz. tomate picado
2 oz. queso Blue Cheese, desmoronado
Opción:
¼ de aguacate, fresco (cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Fría las tiras de carne de pollo congeladas, en una freidora por 5 minutos
aproximadamente, a 165°F
. Escurra bien y corte en piezas de ½”.
2. Corte los huevos en trocitos de ¼”-½”.
3. Agregue el aderezo en la bolsa apropada de plástica grande para la preparación de
comida con la mezcla de lechuga. Cierre la bolsa y sacúdala hasta que la lechuga esté
cubierta de manera uniforme.
4. Sirva la mezcla de la lechuga en un tazón blanco para ensalada.
5. Rocíe de manera uniforme los trocitos de pollo, el huevo cocido picado y los trocitos
de tocino sobre la mezcla de lechuga.
6. Rocíe de manera uniforme el tomate picado y el queso Blue Cheese sobre la ensalada.
Opcional:
7. Coloque el aguacate como se muestra.
244
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June 2015
Salad Entreés
CRISPY CHICKEN COBB SALAD WITH
GRILLED CHICKEN OPTION
Avocado
Option
Salad Bowl
Ingredients
½ oz. salad oil (for chicken)
2 (3 oz. ± 0.3 oz.) portions IQF, chicken breast
strips, thawed
4 oz. lettuce blend
3 oz. ranch dressing
2 hardboiled eggs (chopped in ¼”-½” pieces)
2 #30 level scoops bacon pieces, finished
2 oz. diced tomatoes
2 oz. crumbled blue cheese
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
and cook
1. Ladle ½ oz. salad oil onto grill. Add IQF chicken breast strips
approximately 6 minutes to 165°F
, stirring frequently. During the last 2 minutes of
cooking, using edge of spatula chop chicken breast strips into 1” pieces.
2. Chop hardboiled eggs into ¼”-½” pieces.
3. Add dressing to approved large plastic food prep bag with lettuce blend, close, and
shake until evenly coated.
4. Place lettuce blend mixture into a white salad bowl.
5. Evenly sprinkle crispy chicken pieces, egg, and scoop of bacon pieces over the lettuce
1"
blend mixture.
6. Evenly sprinkle tomatoes and blue cheese over the top.
Optional:
7. Place avocado as shown.
June 2015
Chicken Strips Chopping
245
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Ensaladas - Ordenes Completas
CRISPY CHICKEN COBB SALAD WITH
GRILLED CHICKEN OPTION
Opcion con
Aguacate
Tazón Blanco para Ensalada
Ingredientes
½ oz. aceite para ensalada (para el pollo)
2 raciones (3 oz. ± 0.3 oz.) de tiras de pechuga de
pollo IQF, descongeladas
4 oz. mezcla de lechuga
3 oz. aderezo Ranch
2 huevos cocidos (picados en trocitos de ¼”-½”)
2 #30 cucharones, al ras, trocitos de tocino terminado
2 oz. tomate picado
2 oz. queso Blue Cheese, desmoronado
Opción:
¼ de aguacate, fresco (cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Vierta ½ onza de aceite para ensalada. Coloque las tiras de pechuga de pollo
y cocine por 6 minutos aproximadamente a 165°F
, revolviendo
IQF
frecuentemente. Durante los últimos 2 minutos de cocción, corte las tiras de pollo en
trocitos de 1” usando la orilla de una espátula.
2. Corte los huevos en trocitos de ¼”-½”.
3. Agregue el aderezo en la bolsa apropada de plástica grande para la preparación de
comida con la mezcla de lechuga. Cierre la bolsa y sacúdala hasta que la lechuga esté
cubierta de manera uniforme.
4. Sirva la mezcla de la lechuga en un tazón blanco para ensalada.
5. Rocíe de manera uniforme los trocitos de pollo, el huevo cocido picado y los trocitos
de tocino sobre la mezcla de lechuga.
6. Rocíe de manera uniforme el tomate picado y el queso Blue Cheese sobre la ensalada.
1"
Opcional:
7. Coloque el aguacate como se muestra.
Corte de las Tiras de Pollo
246
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June 2015
Dinners
BLUE CHEESE & BACON SIRLOIN
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
1 level soupspoon, blue cheese crumbles
Ingredients
½ oz. salad oil
2 (4 oz.) sirloin steaks, thawed
3 oz. fresh broccoli florets
Accompanied by
OR
6 oz. smashed potatoes
1 heaping spoodle (bulk)
Guest’s choice of soup
side salad
OR
Garlic bread
1 oz. white Cheddar cheese sauce
Garnish
Steak knife
1 finished bacon strip (½” pieces)
Preparation
1. Ladle salad oil onto grill. Do not spread.
2. Place thawed sirloin steaks into the oil. Cook according to guest’s request (see chart),
turning every minute.
Turn at:
Total Cook Time
Range
Rare
Doneness
1 min.
2 min.
125°-130°F
Medium Rare
1 min.
3 min.
130°-140°F
Medium
1 min.
4 min.
140°-150°F
Medium Well
1 min.
5 min.
150°-160°F
Well Done
1 min.
6 min.
165°F +
NOTE: • Select thicker steaks to prepare rare and medium-rare steaks.
• Do not press down or use weights, as it tends to dry out the steak.
• Top sirloins must be laid flat in their original packaging, no more
than 2 layers high, and held under refrigeration
. This will
permit steaks to thaw properly.
3. Grill garlic bread. Plate as shown.
4. Plate smashed potatoes as shown.
5. Cut finished bacon strips into ½” pieces.
6. Shingle steaks over potatoes, ladle cheese sauce over the steaks and evenly sprinkle
bacon pieces and blue cheese crumbles over the top.
7. Plate broccoli as shown.
June 2015
247
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Cenas
BLUE CHEESE & BACON SIRLOIN
O
Tazón para Sopa sobre
Plato de Servicio
Platón
Tazón para Sopa
Platón
1 cucharada sopera, al ras,
de queso Blue Cheese
desmoronado
3 oz. cabezas de bróculi, fresco
Ingredientes
½ oz. aceite para ensalada
2 Sirloin Steaks (4 oz.), descongelados
6 oz. Smashed Potatoes
O
1 spoodle amontonado (a granel)
Pan de ajo
1 oz. salsa de queso Cheddar blanco
1 tira de tocino cocinado (trocitos de ½” )
Servido con
Elección de sopa
ensalada chica
O
Adorno
Cuchillo para carne
Preparación
1.
Vierta el aceite para ensalada en la plancha. No lo extienda.
2.
Coloque los filetes de carne en el aceite. Cocine de acuerdo al gusto de cliente (ver tabla),
volteando cada 1 minuto.
Término
Voltear cada:
Tiempo de
Cocción
Rango
Temperatura
Rojo
1 min.
2 min.
125°-130°F
Medio-Rojo
1 min.
3 min.
130°-140°F
Medio
1 min.
4 min.
140°-150°F
Medio-Bien
Cocido
1 min.
5 min.
150°-160°F
Bien Cocido
1 min.
6 min.
165°F +
NOTAS: • Use los bistecs más gruesos para órdenes de términos “rojo” y
“medio-rojo.”
• No presione o coloque pesas sobre los bistecs, porque podrían
perder su jugo.
• Los bistecs deben ser colocados en su envoltura original, en forma
horizontal, no más de dos capas y mantenerse bajo
refrigeración
. Esto permitirá que los bistecs se descongelen
apropiadamente.
3.
Tueste el pan de ajo. Coloque en el plato como se muestra.
4.
Sirva las papas como se muestra.
5.
Corte el tocino cocinado en trocitos de ½”.
6.
Coloque de manera escalonada las piezas de carne sobre las papas. Vierta la salsa de queso
sobre la carne y distribuya de manera uniforme el tocino y el Blue Cheese desmoronado.
7.
Sirva el bróculi en el plato como se muestra.
248
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June 2015
Dinners
CHICKEN PARMESAN
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
2 level soupspoons (½ oz.) shaved
parmesan cheese
Ingredients
4 oz. breaded chicken breast fillet (frozen)
Garlic bread
Accompanied by
1 oz. water
2 (4 oz.) penne pasta (frozen)
Guest’s choice of soup
side salad
OR
6 oz. marinara sauce
3 shakes red potato seasoning
1 mozzarella cheese slice
Preparation
1. Deep fry frozen chicken breast for approximately 6 minutes to 165ºF
Drain thoroughly.
.
2. Grill garlic bread. Plate as shown.
3. Add ½ oz. water into each bag of frozen pasta, roll bags tightly to close, place bags in a
bowl and microwave for 2 minutes to 165°F
.
CAUTION: Contents will be hot.
4. Heat marinara sauce in a pan over medium heat to 165°F. Add red potato seasoning and
mix well.
5. Plate pasta and top with 4 oz. marinara sauce.
NOTE: Do not mix pasta and sauce together.
6. Plate drained chicken breast and top with 1 oz. marinara sauce.
7. Place cheese slice over the chicken and add remaining marinara sauce over cheese.
8. Evenly sprinkle parmesan cheese over pasta and chicken as shown.
June 2015
249
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Cenas
CHICKEN PARMESAN
O
Tazón para Sopa
sobre Plato de
Servicio
Platón
Tazón para Sopa
Ingredientes
3 sacudidas de sazonador de
papa roja
1 filete de pechuga de pollo
empanizado, congelado
1 rebanada de queso Mozzarella
Pan de ajo
2 cucharadas soperas (½ oz.), al ras,
de queso Parmesano laminado
1 oz. agua
2 raciones (4 oz.) de Pasta
Penne (congelada)
Servido con
6 oz. salsa marinara
Elección de sopa
ensalada sencilla
O
Preparación
1. Fría el filete de pechuga de pollo en la freidora por 6 minutos aproximadamente, a
. Dejar escurrir bien.
165ºF
2. Tueste el pan de ajo. Coloque en el plato como se muestra.
3. Agregue ½ onza de agua en cada bolsa de pasta congelada. Enrolle bien las bolsas para
cerrarlas. Coloque las bolsas en un tazón y caliente en el horno de microondas por
2 minutos a 165°F
.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
4. Caliente la salsa marinara en una sartén a fuego medio a 165°F. Agregue el sazonador
de papa roja y mezcla bien.
5. Sirva la pasta y cubra con 4 onzas de salsa marinara.
NOTA: No mezcle la pasta y la salsa.
6. Sirva la pieza de pollo escurrida y cubra con una 1 onza de salsa marinara.
7. Coloque la rebanada de queso sobre el pollo y vierta el resto de salsa sobre el queso.
8. Rocíe de manera uniforme el queso parmesano sobre la pasta y el pollo, como
se muestra.
250
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June 2015
Dinners
COUNTRY FRIED STEAK DINNER
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
Ingredients
8 oz. country fried steak (CFS)
Garlic bread
4 oz. country gravy OR sausage gravy
6 oz. mashed potatoes
Accompanied by
Guest’s choice of soup
side salad
OR
Garnish
Steak knife
3 oz. fresh broccoli florets
Preparation
1. Deep-fry frozen CFS for approximately 4 minutes to 158°F
.
2. Grill garlic bread. Plate as shown.
3. Drain steak thoroughly and plate.
o
4. Ladle gravy 140 F over steak.
5. Plate broccoli and potato as shown.
June 2015
251
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Cenas
COUNTRY FRIED STEAK DINNER
O
Tazón para Sopa
sobre Plato de
Servicio
Platón
Tazón para Sopa
Ingredientes
1 bistec campestre frito (CFS), 8 oz.
Pan de ajo
4 oz. salsa gravy campestre O salsa
gravy de salchicha
Servido con
Elección de sopa
sencilla
O ensalada
Adorno
Cuchillo para carne
6 oz. puré de papas
3 oz. cabezas de bróculi, fresco
Preparación
1. Fría en aceite abundante el CFS por 4 minutos aproximadamente, a 158°F
.
2. Tueste el pan de ajo. Sirva como se muestra.
3. Deje escurrir bien la carne y sirva como se muestra.
sobre la carne.
4. Vierta la salsa gravy
5. Sirva el bróculi y las papas, como se muestra.
252
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June 2015
Dinners
FRIED CHICKEN DINNER
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
Ingredients:
Fried chicken pieces (1 breast, 1 thigh,
1 wing and 1 leg), frozen
Accompanied by:
Guest’s choice of soup
side salad
OR
Garlic bread
6 oz. mashed potatoes
4 oz. seasoned corn
Preparation
Non-peak Period
1. Deep fry frozen chicken for approximately 12 minutes to 165°F, until skin is brown and
crispy. Drain thoroughly and plate as shown.
2. Grill garlic bread. Plate as shown.
3. Plate corn and potatoes as shown.
Peak Period
1. Deep fry frozen chicken for approximately 8 minutes to 165°F, until skin is brown
and crispy.
2. Using a probe thermometer, take the internal temperature of the breast and thigh.
3. If either piece is below 165ºF, place breast and/or thigh in microwave for 2 minutes.
Plate as shown.
4. Grill garlic bread. Plate as shown.
5. Plate corn and potatoes as shown.
June 2015
253
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Cenas
FRIED CHICKEN DINNER
O
Tazón para Sopa
sobre Plato
de Servicio
Tazón para Sopa
Platón
Ingredientes
Servido con
Piezas de pollo frito (1 pechuga, 1 muslo,
1 ala y 1 pierna), congeladas
Elección de sopa
ensalada sencilla
O
Pan de ajo
6 oz. puré de papas
4 oz. maíz sazonado
Preparación
Horas No Pico
1. Fría el pollo congelado en una freidora por 12 minutos aproximadamente, a 165°F, hasta
que la piel esté dorada y crujiente. Deje escurrir bien y sirva como se muestra.
2. Tueste el pan de ajo. Sirva como se muestra.
3. Coloque el elote y el puré de papas como se muestra.
Horas Pico
1. Fría el pollo congelado en una freidora por 8 minutos aproximadamente, a 165°F, hasta
que la piel esté dorada y crujiente.
2. Usando un termómetro de sonda, tomar la temperatura interna de la pechuga y el
muslo.
3. Si cualquiera de estas piezas está por debajo de 165ºF, coloque la pechuga y/o muslo en
el horno de microondas por 2 minutos. Sirva como se muestra.
4. Tueste el pan de ajo. Sirva como se muestra.
5. Coloque el elote y el puré de papas como se muestra.
254
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June 2015
Dinners
ITALIAN CHICKEN PASTA
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Salad Bowl
Soup Bowl
1 oz. water
Ingredients
1 oz. salad oil
2 (4 oz.) penne pasta, frozen
2 (3 oz. ± 0.3 oz.) portions IQF, chicken
breast strips, thawed
4 oz. marinara sauce
Garlic bread
2 oz. sliced mushrooms
4 shakes red potato seasoning
2 oz. spinach leaves
4 oz. Alfredo sauce
2 level soup spoons (½ oz.) shaved
parmesan cheese
Accompanied by
Guest’s choice of soup
side salad
OR
Preparation
1. Ladle ½ oz. salad oil on grill. Add chicken breast strips
and cook approximately
6 minutes to 165ºF
, stirring frequently. During the last 2 minutes of cooking,
using edge of spatula chop chicken breast strips into 1” pieces.
2. Grill garlic bread. Plate as shown.
3. Add ½ oz. water into each bag of frozen pasta, roll bags tightly to close, place bags in a
.
bowl and microwave for 2 minutes to 165°F
CAUTION: Contents will be hot.
4. Ladle ½ oz. salad oil onto a teflon pan.
5. Add sliced mushrooms and sauté for 1 minute over medium heat, stirring frequently. Do
not over cook.
6. Add spinach leaves and red potato seasoning and cook until spinach is wilted.
7. Ladle marinara sauce
and Alfredo sauce
to mushroom and spinach mix.
8. Add heated pasta to pan and toss until evenly coated. Plate as shown.
9. Remove chicken pieces from grill and place over pasta.
10. Evenly sprinkle parmesan cheese over the chicken and pasta.
June 2015
255
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Cenas
ITALIAN CHICKEN PASTA
O
Tazón para Sopa
sobre Plato de
Servicio
Tazón Blanco para Ensalada
Ingredientes
1oz. aceite para ensalada
2 raciones (3 oz. ± .3 oz.) de tiras de
pechuga de pollo IQF, descongeladas
Pan de ajo
2 oz. champiñones rebanados
4 sacudidas de sazonador de papa roja
2 oz. hojas de espinaca
1 oz. agua
Tazón para Sopa
2 raciones (4 oz.) de Pasta Penne
(congelada)
4 oz. salsa marinara
4 oz. salsa Alfredo
2 cucharadas soperas (½ oz.), al ras, de
queso Parmesano laminado
Servido con
Elección de sopa
ensalada sencilla
O
Preparación
1. Vierta ½ onza de aceite para ensalada en la plancha. Coloque las tiras de pollo
y cocine por 6 minutos aproximadamente a 165ºF
revolviendo frecuentemente.
Durante los últimos 2 minutos de cocción, corte las tiras de pollo en trocitos de 1”
usando la orilla de una espátula.
2. Tueste el pan de ajo. Coloque en el plato como se muestra.
3. Agregue ½ onza de agua en cada bolsa de pasta congelada. Enrolle bien las bolsas para
cerrarlas. Coloque las bolsas en un tazón y caliente en el horno de microondas por
2 minutos a 165°F
.
CUIDADO: El contenido estará caliente.
4. Vierta ½ oz. de aceite para ensalada a una sartén de teflón.
5. Agregue los champiñones rebanados y sofríalos por 1 minuto a fuego medio. Revuelva
frecuentemente. No cocinar de más.
6. Agregar las hojas de espinaca y sazonador de papa roja y cocine hasta que la espinaca
esté suave.
7. Vierta la salsa marinara
y la salsa Alfredo
a la mezcla de champiñones y
espinaca.
8. Añada la pasta caliente a la sartén y revuelva hasta que esté cubierta de manera
uniforme. Sirva como se muestra.
9. Retire los trocitos de pollo de la plancha y coloquelos sobre la pasta.
10. Rocíe de manera uniforme el queso parmesano sobre el pollo y la pasta.
256
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June 2015
Dinners
ROASTED TURKEY DINNER
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
Ingredients
Accompanied by
Garlic bread
Guest’s choice of soup
side salad
4 oz. turkey gravy
OR
6 oz. sliced roasted turkey breast
4 oz. stuffing
3 oz. fresh broccoli florets
6 oz. mashed potatoes
2 oz. lingonberries
Preparation
1. Grill garlic bread. Plate as shown.
2. Heat 2 oz. of turkey gravy in a teflon pan over medium heat until simmering.
3. Add turkey slices to pan. Cook for 1 minute on each side, turning to coat turkey.
4. Place stuffing in microwave and heat for 30 seconds or to 165°F.
5. Plate stuffing on left side of platter.
6. Plate turkey slices over stuffing as shown.
7. Ladle 2 oz. of turkey gravy
140oF
over turkey slices.
8. Plate potatoes and broccoli as shown.
9. Place lingonberries into 2 oz. black soufflé cup. Plate as shown.
June 2015
257
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Cenas
ROASTED TURKEY DINNER
O
Tazón para Sopa
sobre Plato
de Servicio
Platón
Tazón para Sopa
Ingredientes
Servido con
Elección de sopa
ensalada sencilla
Pan de ajo
4 oz. salsa gravy de pavo
O
6 oz. pechuga de pavo asado, en rebanadas
4 oz. Stuffing
3 oz. cabezas de bróculi, fresco
6 oz. puré de papas
2 oz. Lingonberries
Preparación
1. Tueste el pan de ajo. Coloque en el plato como se muestra.
2. Caliente 2 onzas de salsa gravy de pavo en una sartén de teflón y caliente a fuego
medio hasta que hierva lentamente.
3. Agregue las rebanadas de pavo a la sartén. Cocine cada lado por 1 minuto y voltee
para cubrir el pavo.
4. Coloque el Stuffing en el horno de microondas y caliente por 30 segundos o a 140°F.
5. Sirva el Stuffing en el lado izquierdo del platón.
6. Coloque las rebanadas de pavo sobre el Stuffing, como se muestra.
7. Vierta 2 onzas de salsa gravy de pavo
140oF
sobre las rebanadas de pavo.
8. Sirva el puré de papas y el bróculi como se muestra.
9. Coloque los Lingonberies en una tacita negra para soufflé. Sirva como se muestra.
258
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Dinners
SIRLOIN STEAK TIPS DINNER
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
Ingredients
Garlic bread
½ oz. salad oil (for sirloin tips)
8 oz. sirloin tips
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil (for vegetables)
2 oz. sliced mushrooms
1 oz. sliced yellow onions
(1/8" half-moons)
4-5 shakes red potato seasoning
4 oz. seasoned corn
6 oz. mashed potatoes
Accompanied by
Guest’s choice of soup
side salad
OR
Garnish
Steak knife
Preparation
1. Grill garlic bread. Plate as shown.
2. Ladle ½ oz. salad oil on a clean grill, add sirloin tips to oil, and cook approximately
2 minutes. Turn meat and cook approximately 2 more minutes until meat is
medium well.
NOTE: Sirloin tips may be prepared in a clean pan following the same
steps listed above.
Medium well is a default doneness. If guest chooses other
doneness, refer to the cooking chart below.
Doneness
Rare
Medium Rare
Medium
Medium Well
Well Done
Turn at:
Total Cook Time
Range
45 seconds
1½ min.
125°-130°F
1 min.
2 min.
130°-140°F
1½ min.
3 min.
140°-150°F
2 min.
4 min.
150°-160°F
2½ min.
5 min.
165°F +
3. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and add mushrooms, onions, and red potato
seasoning. Mix thoroughly and cook for approximately 2 minutes until soft.
4. When sirloin tips are cooked, mix with onions and mushrooms and plate as shown.
5. Plate vegetable and potato as shown.
June 2015
259
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Cenas
SIRLOIN STEAK TIPS DINNER
O
Tazón para Sopa
sobre Plato de
Servicio
Platón
Tazón para Sopa
Ingredientes
Pan de ajo
½ oz. de aceite para ensalada
(para las puntas de sirloin)
8 oz. de puntas de sirloin
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA) O aceite
para ensalada (para vegetales)
2 oz. de champiñones rebanados
1 oz. de cebolla amarilla rebanada (rebanadas
medias lunas de 1/8")
4-5 sacudidas de sazonador de
papa roja
4 oz. maíz sazonado
6 oz. de puré de papas
Servido con
Elección de sopa
sencilla
O ensalada
Adorno
Cuchillo para carne
Preparación
1. Tueste el pan de ajo. Sirva como se muestra.
2. Vierta ½ onza de aceite para ensalada en la plancha limpia. Agregue las puntas de bistec
Sirloin y cocine por 2 minutos aproximadamente. Volteé la carne y cocine por otros 2
minutos hasta que la carne alcance un término medio-bien cocido.
NOTA: Los sirloin tips pueden ser preparados en una casuela limpia usando
los mismos procedimientos mencionados arriba.
El término medio-bien cocido es la temperatura estándar de preparación.
Si el cliente prefiere otro término, consulte la tabla de abajo.
Término
Rojo
Medio-Rojo
Medio
Medio-Bien Cocido
Bien Cocido
Voltear cada:
Tiempo de Cocción
Rango Temperatura
45 segundos
1½ min
125°-130°F
1 min.
2 min.
130°-140°F
1½ min.
3 min.
140°-150°F
2 min.
4 min.
150°-160°F
2½ min.
5 min.
165°F +
3. Vierta ½ onza de LBA O aceite para ensalada y agregue los champiñones, la cebolla y el
sazonador de papa roja. Revuelva bien y cocine por 2 minutos aproximadamente hasta
que la mezcla esté suave.
4. Cuando la carne esté cocida, revuelva con la cebolla y los champiñones y sirva como
se muestra.
5. Sirva el maíz y el papas como se muestra.
260
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June 2015
Dinners
TILAPIA FLORENTINE
OR
Soup Bowl on
Service Plate
Platter
Soup Bowl
2 oz. Alfredo sauce
Ingredients
6 oz. mashed potatoes
Garlic bread
½ oz. salad oil (for tilapia)
Accompanied by
2 tilapia fillets, thawed
Guest’s choice of soup
side salad
Garnish
8 shakes red potato seasoning
¼ oz. salad oil (for spinach)
2 oz. spinach
OR
Lemon wedge
Preparation
1. Grill garlic bread. Plate as shown.
2. Drain thawed tilapia thoroughly.
3. Ladle ½ oz. salad oil onto grill and spread evenly.
4. Place tilapia filets in oil, skin side up and flat side down. Add 4 shakes of red potato
seasoning to each filet.
NOTE: To avoid sticking, fillet can be oiled before placing on grill.
5. Cover with bell cover and cook tilapia for approximately 2 minutes on each side to an
. Fish should be golden brown and firm to the touch.
internal temperature of 145°F
NOTE: Tilapia can be cooked from a frozen state. Cook time is approximately 3½
.
minutes on each side. Cook to an internal temperature of 145°F
6. After flipping tilapia to second side, place ¼ oz. salad oil into clean non-stick pan, add
spinach and cook until wilted.
7. Add Alfredo sauce to the spinach and toss until spinach is evenly coated. Continue to heat
to simmering.
8. Place spinach mixture on a platter and spread as shown in diagram.
9. Turn tilapia filets back to original side and shingle over spinach mixture
as shown. Plate gently to avoid breakage.
10. Plate potatoes
140oF
as shown.
Spinach
Platter
June 2015
261
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Cenas
TILAPIA FLORENTINE
O
Tazón para Sopa
sobre Plato
de Servicio
Platón
Ingredientes
Pan de ajo
½ oz. aceite para ensalada
(para la tilapia)
2 filetes de tilapia, descongelados
8 sacudidas de sazonador de papa roja
¼ oz. aceite para ensalada (para
la espinaca)
Tazón para Sopa
2 oz. espinaca
2 oz. salsa Alfredo
6 oz. puré de papas
Servido con
Elección de sopa
ensalada sencilla
O
Adorno
Rebanada de limón
Preparación
1. Tueste el pan de ajo. Sirva como se muestra.
2. Escurra bien los filetes de tilapia descongelados.
3. Vierta ½ onza de aceite para ensalada en la plancha. Extienda en forma uniforme.
4. Coloque los filetes de tilapia sobre el aceite, con el lado con la piel hacia arriba y el lado
plano hacia abajo. Rocíe 4 sacudidas de sazonador de papa roja en cada filete.
NOTE: Para evitar que el pescado se pegue, puede poner aceite en el filete antes
de ponerlo en la plancha.
5. Cubra con una tapadera tipo campana y cocine cada lado por 2 minutos aproximadamente, a una temperatura interna de 145° F
. El pescado debe estar dorado y firme
al tacto.
NOTA: Los filetes de Tilapia se pueden cocinar congelados. Tiempo de cocción
es 3½ minutos por lado. Cocine a una temperatura interna de 145° F
.
6. Después de voltear los filetes a su segundo lado, vierta ¼ oz. de aceite para ensalada en
una sartén anti-adherente limpia y coloque las espinacas y cocine hasta que estén suaves.
7. Añada la salsa Alfredo a las espinacas y revuelva hasta que las espinacas estén bien
cubiertas. Continúe hasta que hierva lentamente.
8. Coloque la mezcla de espinaca en un platón y extienda como se
muestra en el diagrama.
9. Volteé los filetes de tilapia al primer lado y coloque en forma
Espinaca
escalonada sobre la mezcla de espinacas como se muestra. Sirva
con cuidado para evitar que los filetes se rompan.
10. Sirva las papas 140 F como se muestra.
o
Platón
262
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June 2015
Desserts
FRUIT CREPE
Salad Bowl
Garnish
Ingredients
1 egg batter pancake (crepe)
Powdered sugar
Guest’s choice of fruit topping
1 #20 scoop vanilla ice cream
2 rosettes whipped topping on each side
of ice cream
Served With
Fork
Napkin
Preparation
1. Cook 1 egg batter pancake (crepe), or reheat to 165°F
2. Fill with guest’s choice of fruit. Use the portion chart below:
FRUIT
INSIDE CREPE
.
TOP OF CREPE
Blueberry
1 (1½ oz.) ladle
1 (1½ oz.) ladle
Cinnamon apple
½ solid spoon
½ solid spoon
Peaches
½ solid spoon
½ solid spoon
Strawberries in glaze
1 (1½ oz.) spoodle
1 (1½ oz.) spoodle
3. Fold, crease crepe close against the filling, roll tightly and plate as shown.
4. Place guest’s choice of fruit topping vertically across top of crepe, following the chart in
step 2. Plate as shown.
June 2015
263
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Postres
FRUIT CREPE
Tazón Blanco para Ensalada
Adorno
Ingredientes
1 pancake de batido de huevo (crepa)
Azúcar en polvo
Elección de cubierta de fruta
1 cucharón #20 de helado de vainilla
2 rosetas de crema batida, una en cada
lado del helado
Servido con
Tenedor
Servilleta
Preparación
1. Prepare 1 pancake de batido de huevo (crepa) O recaliente a 165°F
2. Sirva la elección del relleno de fruta. Siga la tabla de porciones de abajo:
FRUTA
DENTRO DE LA CREPA
.
ENCIMA DE LA CREPA
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
1 cucharón (1½ oz.)
Manzana con canela
½ cucharada sólida
½ cucharada sólida
Duranzno
½ cucharada sólida
½ cucharada sólida
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
1 spoodle (1½ oz.)
3. Doble y pliegue. Cierre la crepa contra el relleno y enrolle bien. Sirva como
se muestra.
4. Sirva encima la elección de cubierta de fruta, en forma transversal a la crepa,
siguiendo la tabla de porciones de arriba. Sirva como se muestra.
264
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June 2015
55+ Entrées
55+ BUTTERMILK PANCAKES
Service Plate
Ingredients
3 Buttermilk pancakes
Garnish
1 heaping #100 scoop whipped butter
Preparation
1. Prepare Buttermilk pancakes.
2. Plate as shown.
June 2015
265
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55+ Entrées
55+ BUTTERMILK PANCAKES
Plato de Servicio
Ingredientes
3 Buttermilk pancakes
Adorno
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
Preparación
1. Prepare 3 Buttermilk pancakes.
2. Sirva como se muestra.
266
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June 2015
55+ Entrées
55+ FRENCH TOAST
Service Plate
Ingredients
½ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil
Garnish
Powdered sugar
1 heaping #100 scoop whipped butter
2 slices Texas toast OR egg bread
French toast batter
2 pork sausage links OR 2 bacon strips
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA OR salad oil onto grill and spread.
2. Using tongs, dip each slice of bread into French toast batter
evenly coated.
until
3. Shake off excess batter. Cook approximately 2-3 minutes on each side to 165°F
Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
.
4. Stack 2 slices on grill and cut diagonally, making 4 French toast triangles. Plate
as shown.
5. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
June 2015
267
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55+ Entrées
55+ FRENCH TOAST
Plato de Servicio
Ingredientes
½ oz. de sustituto de mantequilla (LBA)
O aceite para ensalada
2 rebanadas de pan Texas O
pan de huevo
Adorno
Azúcar en polvo
1 cucharón #100, amontonada, de
mantequilla batida
Batido para pan Francés
2 salchichas de puerco O
2 tiras de tocino
Preparación
1. Vierta el LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda.
2. Usando unas tenazas, sumerja las rebanadas de pan en el batido para pan Frances
, hasta que estén bien cubiertas.
3. Sacuda el exceso batido y cocine cada lado por 2-3 minutos a 165°F
exceso de batido antes de voltear. NO DEBE QUEDAR HUMEDO.
. Corte el
4. Apile en la plancha las 2 rebanadas y corte diagonalmente para hacer 4 triángulos.
Sirva como se muestra.
5. Caliente las salchichas de puerco a 155° O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
268
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June 2015
55+ Entrées
CREATE YOUR 55+ OMELETTE
Underliner
Service Plate
Ingredients
Accompanied By
½ oz. liquid butter alternative (LBA)
2 Buttermilk pancakes
Garnish
4 oz. omelette batter OR
4 oz. egg whites
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
Choice of cheese
Choice of 2 total ingredients selected from
any of the lists below
LIST 1 - IN BATTER
LIST 2 - ½ INSIDE ½ ON TOP
2 oz. shredded cheese
1 oz. Denver mix
2 oz. sliced mushrooms
1 oz. diced ham
2 slices cheese, cut diagonally
2 oz. fresh spinach
2 oz. diced tomatoes
1 oz. diced green peppers
1 oz. diced onions
LIST 3 - ON TOP
2 pork sausage links, diced
1 finished bacon strips (½” pieces)
Option:
¼ avocado, fresh (cut into 4 slices)
Preparation
1. Ladle ½ oz. LBA onto grill. Do not spread.
2. Ladle omelette batter
into the pool of LBA.
3. If adding any of the ingredients from:
List 1: Sprinkle evenly in the omelette batter before it sets firmly.
Cook on first side approximately 2 minutes. Do not let the omelette brown.
June 2015
269
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UPDATED for June 2015 Core
1 finished bacon strips (½” pieces)
55+ Entrées
CREATE YOUR 55+ OMELETTE
Plato Chico
Plato de Servicio
Servido con
Ingredientes
2 Buttermilk pancakes
½ oz. sustituto de mantequilla (LBA)
Adorno
4 oz. batido para omelet O
4 oz. claras de huevo
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonado,
de mantequilla batida
Elección de queso
Elección de un total de 2 ingredientes
de cualquiera de las listas que
aparecen abajo
LISTA 2 - ½ DENTRO ½ ENCIMA
LISTA 1 - EN EL BATIDO
1 tira de tocino terminado
(en trocitos de ½”)
1 oz. mezcla Denver
2 oz. queso rallado
2 oz. champiñones rebanados
1 oz. jamón picado
2 rebanadas de queso, cortadas
diagonalmente
2 oz. espinaca fresca
2 oz. tomate picado
1 oz. pimiento verde picado
LISTA 3 - ENCIMA
1 oz. cebolla picada
2 salchichas de puerco picadas
1 tira de tocino terminado
(en trocitos de ½”)
Opción:
¼ de aguacate,fresco (cortado en 4 rebanadas)
Preparación
1. Vierta ½ oz. de LBA en la plancha. No lo extienda.
2. Vierta batido para omelet
en el LBA.
3. Si agrega cualquiera de los ingredientes de:
Lista 1: Rocíe los ingredientes en forma uniforme, sobre el batido, antes de que este se
ponga firme. Cocine el primer lado por 2 minutos aproximadamente.
No permita que el omelet se queme.
270
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June 2015
4. Turn omelette and cook approximately 1½ minutes to 165°F
. While cooking, trim
edges to 8” with spatula and place trimmings evenly across center of omelette.
5. If adding any ingredients from:
List 2: Evenly spread ½ of ingredients inside the omelette.
6. Fold and crease with edge of spatula, and roll tightly and plate.
7. If adding any ingredients from:
List 2: Evenly spread remaining ½ of ingredients over omelette.
List 3: Evenly spread ingredients over omelette.
NOTE: If guest chooses avocado slices, see Omelettes with Avocado Option
plating guide.
55+ Entrées
CREATE YOUR 55+ OMELETTE, cont.
8. Serve with 2 Buttermilk pancakes. Plate as shown.
UPDATED for June 2015 Core
June 2015
271
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55+ Entrées
CREATE YOUR 55+ OMELETTE, cont.
4. Volteé el omelet y cocine el segundo lado por 1½ minutos aproximadamente a 165°F
.
Mientras se cocina, corte las orillas con una espátula, a quedar en 8" y colóquelas en el
centro del omelet.
5. Sí agrega cualquiera de los ingredientes de:
Lista 2: Rocíe en forma uniforme la mitad de los ingredientes dentro del omelet.
6. Doble y pliegue el omelet usando la orilla de la espátula y enrolle bien. Sirva.
7. Sí agrega cualquiera de los ingredientes de:
Lista 2: Rocíe en forma uniforme la mitad restante de los ingredientes sobre el omelet.
Lista 3: Rocíe en forma uniforme los ingredientes sobre el omelet.
NOTA: Si rebanadas de aguacate son elegidas, consulte el
Omelettes with Avocado Optoin guia.
8. Acompañe con 2 Buttermilk pancakes. Sirva como se muestra.
272
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June 2015
55+ Entrées
RISE ‘N SHINE
OR
Underliner
Service Plate
Ingredients
Accompanied By
4 oz. hash browns
2 pieces of toast (4 triangles)
OR slice sourdough
buttered
2 eggs, any style
2 pork sausage links OR
2 bacon strips
Garnish
Toast: 2 p/c jam or jelly OR Sourdough:
1 p/c jam or jelly
Preparation
1. Cook hash browns to 145°F
2. Prepare eggs
OR reheat to 165°F
. Plate as shown.
any style and plate as shown.
3. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
4. Serve with guest’s choice of toast.
June 2015
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55+ Entrées
RISE ‘N SHINE
O
Plato Chico
Plato de Servicio
Ingredientes
Servido con
4 oz. de papas ralladas
2 piezas de pan tostado (4 triángulos)
O 1 rebanda de
con mantequilla
pan agrio
2 huevos, al gusto
2 salchichas de puerco O
2 tiras de tocino
Adorno
Pan tostado: 2 p/c de jalea o mermelada
O Pan agrio: 1 p/c jalea o mermelada
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 145°F
se muestra.
2. Prepare los huevos
O recaliente a 165°F
. Sirva como
al gusto y sirva como se muestra.
3. Caliente 2 salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino. Sirva
como se muestra.
4. Sirva con la elección de pan tostado.
274
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June 2015
55+ Entrées
55+ SAMPLER
Underliner
Service Plate
Ingredients
Accompanied by
4 oz. hash browns
1 Buttermilk pancake
1 pork sausage link
Garnish
1 ham quarter
Pancake: 1 heaping #100 scoop whipped
butter
1 egg, any style
1 strip of bacon
Preparation
1. Cook hash browns to 145°F
OR reheat to 165°F
and plate as shown.
2. Heat sausage link to 155°F. Plate as shown.
3. Heat ham on each side to 155°F. Plate as shown.
4. Prepare egg
any style and plate as shown.
5. Finish bacon strip. Plate as shown.
6. Serve with 1 Buttermilk pancake.
June 2015
275
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55+ Entrées
55+ SAMPLER
Plato Chico
Plato de Servicio
Servido con
Ingredientes
1 Buttermilk pancake
4 oz. de papas ralladas
Adorno
1 salchicha de puerco
1 tira de jamón (un cuarto)
Pancake: 1 cucharón #100, amontonada,
de mantequilla batida
1 huevo, al gusto
1 tira de tocino
Preparación
1. Cocine las papas ralladas a 145°F
se muestra.
O recaliente a 165°F
. Sirva como
2. Caliente la salchicha de puerco a 155°F. Sirva como se muestra.
3. Caliente cada lado del jamón aproximadamente, a 155°F. Sirva como se muestra.
4. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
5. Termine de cocinar la tira de tocino. Sirva como se muestra.
6. Sirva con 1 Buttermilk pancake.
276
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June 2015
55+ Entrées
55+ TWO X TWO X TWO
Platter
Ingredients
Garnish
2 pork sausage links OR
2 bacon strips
Pancakes: 1 heaping #100 scoop
whipped butter
2 eggs, any style
2 Buttermilk pancakes
Preparation
1. Prepare eggs
any style and plate as shown.
2. Heat pork sausage links to 155°F OR finish bacon strips. Plate as shown.
3. Cook 2 Buttermilk pancakes and plate as shown.
June 2015
277
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55+ Entrées
55+ TWO X TWO X TWO
Platón
Ingredientes
2 salchichas de puerco O
2 tiras de tocino
Adorno
Pancakes: 1 cucharón #100, amontonada,
de mantequilla batida
2 huevos, al gusto
2 Buttermilk pancakes
Preparación
1. Prepare los huevos
al gusto y sirva como se muestra.
2. Caliente las salchichas de puerco a 155°F O termine de cocinar las tiras de tocino.
Sirva como se muestra.
3. Cocine 2 Buttermilk pancakes y sirva como se muestra.
278
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June 2015
55+ Entrées
55+ ROASTED TURKEY DINNER
Service Plate
Ingredients
Garlic bread
4 oz. turkey gravy
4 oz. sliced turkey
4 oz. stuffing
3 oz. fresh broccoli florets
6 oz. mashed potatoes
2 oz. lingonberries
Preparation
1. Grill garlic bread. Plate as shown.
2. Heat 2 oz. of turkey gravy in a teflon pan over medium heat until simmering.
3. Add turkey slices to pan. Cook for 1 minute on each side, turning to coat turkey.
4. Place stuffing in microwave and heat for 30 seconds or to 140°F.
5. Plate stuffing on left side of platter.
6. Plate turkey slices over stuffing as shown.
7. Ladle 2 oz. of turkey gravy
140oF
over turkey slices.
8. Plate potatoes and broccoli as shown.
9. Place lingonberries into 2 oz. black soufflé cup. Plate as shown.
June 2015
279
© 2015 IHOP IP, LLC
55+ Entrées
55+ ROASTED TURKEY DINNER
Plato de Servcio
Ingredientes
Pan de ajo
4 oz. salsa gravy de pavo
4 oz. pechuga de pavo asado, en
rebanadas
4 oz. Stuffing
3 oz. cabezas de bróculi, fresco
6 oz. puré de papas
2 oz. Lingonberries
Preparación
1. Tueste el pan de ajo. Coloque en el plato como se muestra.
2. Caliente 2 onzas de salsa gravy de pavo en una sartén de teflón y caliente a fuego
medio hasta que hierva lentamente.
3. Agregue las rebanadas de pavo a la sartén. Cocine cada lado por 1 minuto y voltee
para cubrir el pavo.
4. Coloque el Stuffing en el horno de microondas y caliente por 30 segundos o a 140°F.
5. Sirva el Stuffing en el lado izquierdo del platón.
6. Coloque las rebanadas de pavo sobre el Stuffing, como se muestra.
7. Vierta 2 onzas de salsa gravy de pavo
140oF
sobre las rebanadas de pavo.
8. Sirva el puré de papas y el bróculi como se muestra.
9. Coloque los Lingonberries en una tacita negra para soufflé. Sirva como se muestra.
280
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
55+ Entrées
55+ TILAPIA FLORENTINE
Service Plate
Garnish
Ingredients
1 tilapia fillet, thawed
Lemon wedge
½ oz. salad oil (for tilapia)
4 shakes red potato seasoning
¼ oz. salad oil (for spinach)
2 oz. spinach
2 oz. Alfredo sauce
6 oz. mashed potatoes
Preparation
1. Drain thawed tilapia thoroughly.
2. Ladle ½ oz. salad oil onto grill and spread evenly.
3. Place tilapia filet in oil, skin side up and flat side down. Add 4 shakes of red
potato seasoning.
NOTE: To avoid sticking, fillet can be oiled before placing on grill.
4. Cover with bell cover and cook tilapia for approximately 2 minutes on each side to
. Fish should be golden brown and firm to the
an internal temperature of 145°F
touch.
NOTE: Tilapia can be cooked from a frozen state. Cook time is
approximately 3½ minutes on each side. Cook to an internal
.
temperature of 145°F
5. After flipping tilapia to second side, place ¼ oz. salad oil into a clean non-stick pan, add
spinach and cook until wilted.
6. Add Alfredo sauce to the spinach and toss until spinach is evenly coated.
Continue to heat until simmering.
7. Place spinach mixture on a service plate and spread as shown in diagram.
SPINACH
8. Turn tilapia filet back to original side and shingle over spinach mixture as
shown. Plate gently to avoid breakage.
9. Plate potatoes
June 2015
140oF
as shown.
Service Plate
281
© 2015 IHOP IP, LLC
55+ Entrées
55+ TILAPIA FLORENTINE
Plato de Servicio
Ingredientes
Pan de ajo
1 filete de tilapia, descongelado
½ oz. de aceite para ensalada (para
la tilapia)
4 sacudidas de sazonador de papa roja
¼ oz. de aceite para ensalada (para
la espinaca)
2 oz. de espinaca
2 oz. de salsa Alfredo
6 oz. de puré de papas
Adorno
Rebanda de lemón
Preparación
1.
2.
3.
4.
Tueste el pan de ajo. Sirva como se muestra.
Escurra bien el filete de tilapia descongelado.
Vierta ½ onza de aceite para ensalada en la plancha. Extienda en forma uniforme.
Coloque el filete de tilapia sobre el aceite, con el lado con la piel hacia arriba y el lado
plano hacia abajo. Rocíe 4 sacudidas de sazonador de papa roja en el filete.
NOTE: Para evitar que el pescado se pegue, ponga aceite a el filete antes
de ponerlo en la plancha.
5. Cubra con una tapadera tipo campana y cocine cada lado por 2 minutos
. El pescado debe estar
aproximadamente, a una temperatura interna de 145° F
dorado y firme al tacto.
NOTA: Tilapia se pueden cocinar congeladas. Tiempo de cocción es 3½ minutos
en cada lado. Cocine a una temperatura interna de 145° F
.
6. Después de voltear el filete a su segundo lado, vierta ¼ oz. de aceite para ensalada en una
sartén antiadherente limpia y coloque las espinacas y cocine hasta que estén suaves.
7. Añada la salsa Alfredo a las espinacas y revuelva hasta que las espinacas estén bien
cubiertas. Continúe hasta que hierva lentamente.
8. Coloque la mezcla de espinaca en un plato de servicio y extienda como
se muestra en el diagrama.
ESPINACA
9. Volteé el filete de tilapia al primero lado y coloque sobre la mezcla de
espinacas como se muestra. Sirva con cuidado para evitar que el filete
se rompa.
Plato de Servicio
10. Sirva las papas 140 F como se muestra.
o
282
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June 2015
Kids
CREATE-A-FACE PANCAKE
Service Plate
Ingredients
7" Buttermilk pancake
Garnish
Rosette of whipped topping
5 banana slices (¼" thick)
2 ea. strawberries in glaze, drained
1 ea. strawberry yogurt tube
Preparation
1. Prepare one 7" Buttermilk pancake and plate on service plate.
2. Place sliced bananas in a smile pattern at the bottom third of the pancake.
3. Lay 2 strawberries on their sides with very little glaze in the top third of pancake as
shown to form the eyes.
4. Plate with yogurt tube across the top of the pancake, as shown.
NOTE: Check expiration date on each yogurt tube prior to serving.
June 2015
283
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Niños
CREATE-A-FACE PANCAKE
Plato de Servicio
Ingredientes
1 Buttermilk pancake de 7" de diámetro
Adorno
Roseta de crema batida
5 rebanadas de plátano (¼" de grosor)
2 fresas, en base de jugo, escurridas
1 tubo de yogurt de sabor fresa
Preparación
1. Prepare 1 Buttermilk pancake de 7" y colóquelo en un plato de servicio.
2. Coloque las rebanadas de plátano siguiendo la forma de una sonrisa, en la tercera
parte inferior del pancake.
3. Coloque 2 fresas con poco de dulce en la tercera parte de arriba del pancake,
como se muestra, para formar los ojos.
4. Sirva con el tubo de yogurt colocado a lo largo, en la parte de arriba del pancake,
como se muestra.
NOTA: Revise la fecha de expiración del yogurt antes de servir.
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June 2015
Kids
FUNNY FACE
Service Plate
Ingredients
Garnish
1, 7" in diameter, chocolate or
Buttermilk pancake
Powdered sugar
10 chocolate chips (for chocolate batter
pancake only)
2 maraschino cherry halves
Whipped topping
10 chocolate chips on the smile
Preparation
1. Dispense chocolate or Buttermilk pancake batter
in diameter.
on grill to make a pancake 7"
2. If using chocolate batter, add 10 chocolate chips during cooking.
NOTE: If using Buttermilk batter, do not add chocolate chips during cooking.
3. Flip pancake, cook second side, and plate as shown.
June 2015
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Niños
FUNNY FACE
Plato de Servicio
Ingredientes
Adorno
1 Buttermilk pancake o
de chocolate pancake (7" de diametro)
Azúcar en polvo
10 chispas de chocolate (para el pancake
de batido de chocolate solamente)
2 mitades de cerezas Maraschino
Crema batida
10 chispas de chocolate en la sonrisa
Preparación
1. Dispense el batido para pancakes de chocolate o de Buttermilk
para hacer un pancake de 7" de diámetro.
en la plancha,
2. Si usa el batido de chocolate, añada 10 chispas de chocolate mientras se cocina.
NOTA: Sí usa batido Buttermilk, no agregue las chispas de chocolate
mientras se cocina.
3. Volteé el pancake, cocine el segundo lado, y sirva como se muestra.
286
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June 2015
Fruit Topping
Kids
KID’S CREATE YOUR OWN ROOTY WITH
BUTTERMILK PANCAKE
Yogurt Tube
Service Plate
Service Plate
Garnish
Ingredients
Choice of fruit topping:
Rosette of whipped topping
1 pork sausage link
3 pumps Pam®
2 oz. pasteurized eggs
1 Buttermilk pancake
Guest’s choice of fruit topping OR
5 banana slices (¼" thick) OR
yogurt tube
Yogurt:
1 ea. strawberry yogurt tube
(NO whipped topping)
1 bacon strip, finished
Preparation
1. Heat 1 pork sausage link to 155°F and plate as shown.
2. Spray 3 pumps of Pam® into egg pan and scramble pasteurized eggs
appearance. Pate as shown.
until dull in
NOTES: • When spraying egg pan, spray away from flame.
• DO NOT BATCH COOK multiple scrambled egg orders.
3. Cook 1 Buttermilk pancake, plate and top with guest’s choice of fruit topping OR
banana slices OR yogurt tube:
TOPPING
QUANTITY
Strawberries in Glaze
1 (1½ oz.) spoodle
Cinnamon Apple
½ solid spoon
Blueberry
1 (1½ oz.) ladle
Peach Topping
½ solid spoon
4. Finish bacon strip. Plate as shown.
June 2015
287
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Niños
KID’S CREATE YOUR OWN ROOTY WITH
BUTTERMILK PANCAKE
Con Fruta
Con tubo de Yogurt
Plato de Servicio
Plato de Servicio
Adorno
Ingredientes
Eleccion de fruta:
Roseta de crema batida
1 salchicha de puerco
3 rociadas de Pam®
Yogurt:
1 tubo de yogurt de sabor fresa
(NO roseta de crema batida)
2 oz. huevo pasteurizados
1 Buttermilk Pancake
Elección de cubierta de fruta O
5 rebanadas de plátano (¼” de grosor) O
1 tubo de yogurt
1 tira de tocino, terminado
Preparación
1. Caliente 1 salchicha de puerco a 155°F y sirva como se muestra.
2. Rocíe 3 veces una sartén para huevos con Pam® y vierta los huevo pasteurizados
. Revuelva hasta que tenga una apariencia opaca. Sirva como se muestra.
NOTAS: • Cuando rocíe la sartén, hágalo alejado de la flama.
• NO COCINE varios ordenes de huevo revuelto a la vez.
3. Prepare 1 Buttermilk pancake, coloque en el plato y sirva con la elección de cubierta O
las rebanadas de plátano:
FRUTA
CANTIDAD
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
Manzanas con Canela
½ cucharada sólida
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Cubierto de durazno
½ cucharada sólida
4. Termine la tira de tocino. Sirva como se muestra.
288
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June 2015
Fruit Topping
Kids
KID’S CREATE YOUR OWN ROOTY WITH
BRIOCHE FRENCH TOAST
Yogurt Tube
Service Plate
Service Plate
Ingredients
¼ oz. liquid butter alternative (LBA) OR
salad oil (for French toast)
Guest’s choice of fruit topping OR
5 banana slices (¼” thick) OR
yogurt tube
1 slice Brioche bread, thawed
French toast batter
Garnish
Choice of fruit topping:
Rosette of whipped topping
3 pumps Pam
®
2 oz. pasteurized eggs
Yogurt:
1 ea. strawberry yogurt tube
(NO whipped topping)
1 pork sausage link
1 finished bacon strip
Preparation
1. Ladle ¼ oz LBA OR salad oil onto grill and spread with spatula.
until evenly coated.
2. Using tongs, dip bread into French toast batter
3. Gently shake off excess batter and cook approximately 2-3 minutes on each side
. Trim excess batter before flipping. NO SOGGY FRENCH TOAST.
to 165°F
Plate as shown.
4. Spray 3 pumps of Pam® into egg pan and scramble pasteurized eggs
appearance. Plate as shown.
until dull in
NOTES: • When spraying egg pan, spray away from flame.
• DO NOT BATCH COOK multiple scrambled egg orders.
5. Heat 1 pork sausage link to 155°F and plate as shown.
6. Prepare bacon strip. Plate as shown.
7. Top French toast with guest’s choice of fruit topping OR banana slices OR yogurt tube:
TOPPING
June 2015
QUANTITY
Strawberries in Glaze
1 (1½ oz.) spoodle
Cinnamon Apple
½ solid spoon
Blueberry
1 (1½ oz.) ladle
Peach Topping
½ solid spoon
289
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Niños
KID’S CREATE YOUR OWN ROOTY WITH
BRIOCHE FRENCH TOAST
Con tubo de Yogurt
Con Fruta
Plato de Servicio
Plato de Servicio
Ingredientes
¼ oz. sustituto de mantequilla (LBA) O aceite
para ensalada (para el pan francés)
1 rebanada de pan Brioche, descongelada
Batido para pan francés
3 rociadas de Pam®
Elección de cubierta de fruta O
5 rebanadas de plátano (¼” de grosor) O
1 tubo de yogurt
Adorno
Eleccion de fruta:
Roseta de crema batida
Yogurt:
1 tubo de yogurt de sabor fresa
(NO roseta de crema batida)
2 oz. huevo pasteurizados
1 salchicha de puerco
1 tira de tocino terminado
Preparación
1. Vierta ¼ oz. de LBA O aceite para ensalada en la plancha y extienda con la espátula.
2. Usando unas pinzas, sumerja la pieza de pan en el batido para pan francés
hasta que esté cubierto de manera uniforme.
,
3. Sacuda cuidadosamente el exceso de batido y cocine cada lado por 2-3 minutos
. Corte el exceso de batido antes de voltear. NO DEBE
aproximadamente a 165°F
QUEDAR AGUADO. Sirva como se muestra.
4. Rocíe 3 veces una sartén para huevos con Pam® y vierta los huevo pasteurizados
. Revuelva hasta que tenga una apariencia opaca. Sirva como se muestra.
NOTAS: • Cuando rocíe la sartén, hágalo alejado de la flama.
• NO COCINE varios ordenes de huevo revuelto a la vez.
5. Caliente 1 salchicha de puerco a 155°F y sirva como se muestra.
6. Prepare la tira de tocino. Coloque en el plato como se muestra.
7. Sirva la cubierta de fruta de elección sobre el pan francés O las rebanadas de platano:
FRUTA
290
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CANTIDAD
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
Manzanas con canela
½ cucharada sólida
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Cubierta de durazno
½ cucharada sólida
June 2015
Fruit Topping
Yogurt Tube
Service Plate
Service Plate
Ingredients
Kids
KID’S CREATE YOUR OWN ROOTY WITH
BELGIAN WAFFLE
Garnish
2 waffle triangles (¼ waffle each)
3 pumps Pam
®
Choice of fruit topping:
Rosette of whipped topping
Yogurt:
1 ea. strawberry yogurt tube
(NO whipped topping)
2 oz. pasteurized eggs
1 pork sausage link
1 finished bacon strip
Guest’s choice of fruit topping OR
5 banana slices (¼” thick) OR
yogurt tube
Preparation
1. Cook whole waffle and cut into 4 triangles, reserve 2 triangles for later use OR reheat 2
.
triangles to 165ºF
2. Spray 3 pumps of Pam® into egg pan and scramble pasteurized eggs
appearance. Plate as shown.
until dull in
NOTES: • When spraying egg pan, spray away from flame.
• DO NOT BATCH COOK multiple scrambled egg orders.
3. Heat 1 pork sausage link to 155°F and plate as shown.
4. Prepare bacon strip. Plate as shown.
5. Plate waffle triangles as shown. Top with guest’s choice of fruit topping OR
banana slices OR yogurt tube:
TOPPING
June 2015
QUANTITY
Strawberries in Glaze
1 (1½ oz.) spoodle
Cinnamon Apple
½ solid spoon
Blueberry
1 (1½ oz.) ladle
Peach Topping
½ solid spoon
291
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Niños
KID’S CREATE YOUR OWN ROOTY WITH
BELGIAN WAFFLE
Con Fruta
Con tubo de Yogurt
Plato de Servicio
Plato de Servicio
Adorno
Ingredientes
2 triángulos de waffle (¼ de waffle cada uno)
3 rociadas de Pam®
Eleccion de fruta:
Roseta de crema batida
Yogurt:
1 tubo de yogurt de sabor fresa
(NO roseta de crema batida)
2 oz. huevo pasteurizados
1 salchicha de puerco
1 tira de tocino terminado
Elección de cubierta de fruta O
5 rebanadas de plátano (¼” de grosor) O
1 tubo de yogurt
Preparación
1. Prepare un waffle entero y córtelo en 4 triángulos. Reserve 2 triángulos para uso
.
posterior O recaliente 2 triángulos a 165ºF
2. Rocíe 3 veces una sartén para huevos con Pam® y vierta los huevos pasteurizados
. Revuelva hasta que tenga una apariencia opaca. Sirva como se muestra.
NOTAS: • Cuando rocíe la sartén, hágalo alejado de la flama.
• NO COCINE varios ordenes de huevo revuelto a la vez.
3. Caliente 1 salchicha de puerco a 155°F y sirva como se muestra.
4. Prepare la tira de tocino. Coloque en el plato como se muestra.
5. Coloque los triángulos de waffle como se muestra. Sirva la elección de cubierta O
las rebanadas de plátano:
FRUTA
292
© 2015 IHOP IP, LLC
CANTIDAD
Fresas en base de jugo
1 spoodle (1½ oz.)
Manzanas con canela
½ cucharada sólida
Arándanos
1 cucharón (1½ oz.)
Cubierta de durazno
½ cucharada sólida
June 2015
Kids
SILVER FIVE
Service Plate
Ingredients
Garnish
1 pork sausage link OR 1 bacon strip
1 heaping #100 scoop whipped butter
3 pumps Pam
®
2 oz. pasteurized eggs
5 silver dollar pancakes
(3¼” ± ¼” pancakes)
1. Heat 1 pork sausage to 155°F OR finish 1 bacon strip. Plate as shown.
2. Spray 3 pumps of Pam® into egg pan and scramble pasteurized eggs
appearance. Pate as shown.
until dull in
NOTES: • When spraying egg pan, spray away from flame.
• DO NOT BATCH COOK multiple scrambled egg orders.
3. Cook 5 silver dollar pancakes and plate cloverleafed with one on top, as shown.
June 2015
293
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UPDATED for June 2015 Core
Preparation
Niños
SILVER FIVE
Plato de Servicio
Ingredientes
1 salchicha de puerco O
1 tira de tocino
Adorno
1 cucharón #100, amontonado, de
mantequilla batida
3 rociadas de Pam®
2 oz. huevo pasteurizados
5 silver dollar pancakes
(3¼” ± ¼” pancakes)
Preparación
1. Caliente 1 salchicha de puerco a 155°F O termine de cocinar la tira de tocino. Sirva
como se muestra.
2. Rocíe 3 veces una sartén para huevos con Pam® y vierta los huevos pasteurizados
. Revuelva hasta que tenga una apariencia opaca. Sirva como se muestra.
NOTAS: • Cuando rocíe la sartén, hágalo alejado de la flama.
• NO COCINE varios ordenes de huevo revuelto a la vez.
3. Prepare 5 silver dollar pancakes y colóquelos en forma de trébol, con uno de ellos
encima de los demás, como se muestra.
294
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June 2015
Kids
CHEESEBURGER
Service Plate
Ingredients
1 kid’s hamburger patty
1, 3" plain white hamburger bun
1 slice of American cheese
Mixed fruit (seasonal)
Preparation
1. Grill frozen hamburger patty for approximately 2 minutes on each side using a bell
. Do not press down or use weights, as it tends to dry out
cover to 158ÝF
the patty.
2. Grill dry bun until golden brown, approximately 3 minutes. Do not butter.
NOTE: Dry buns take longer to brown.
3. Place bottom half of bun on plate.
4. During last 30 seconds of cooking hamburger, top with one slice of American cheese
and allow to melt.
5. Place grilled cheeseburger on bottom half of bun.
6. Place top half of bun over the patty.
7. Serve with a side of mixed fruit. Plate as shown.
June 2015
295
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Niños
CHEESEBURGER
Plato de Servicio
Ingredientes
1 pieza de carne para hamburguesa para niños
1 pan sencillo para hamburguesa, de 3"
1 rebanada de queso Americano
Mezcla defruta (de temporada)
Preparación
1. Cocine cada lado de la pieza de carne para hamburguesa congelada por 2 minutos,
aproximadamente, usando una tapadera tipo campana, a una temperatura de
158°F
. No presione o use pesas, ya que la carne podría secarse.
2. Tueste el pan sin mantequilla por aproximadamente 3 minutos hasta alcansar un
color cafe dorado. No use mantequilla.
NOTA: El pan sin mantequilla tardara mas tiempo para preparar.
3. Coloque la parte inferior del pan en la canasta.
4. Durante los últimos 30 segundos de cocción, coloque una rebanada de queso
Americano sobre la carne. Coloque nuevamente la tapadera y permita que el queso
se derrita.
5. Coloque la carne con el queso sobre la mitad inferior del pan.
6. Coloque la mitad superior del pan sobre la carne y el queso.
7. Sirva con la mezcla de fruta, como se muestra.
296
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June 2015
Kids
GRILLED CHEESE SANDWICH
Service Plate and Vegetable Dish
Ingredients
½ oz. butter, melted
2 slices white bread
2 slices American cheese
Mixed fruit (seasonal)
Preparation
1. Butter 1 side of each slice of white bread and grill, buttered side down.
2. Place 1 slice of American cheese on each slice of bread.
3. Grill for approximately 2 minutes, until the cheese melts and bread is golden brown.
4. Close the sandwich and remove from grill.
5. Cut the sandwich diagonally from corner to corner following imaginary “X.”
6. Place 4 sandwich triangles as shown.
NOTE: Do not use frill picks for sandwich.
7. Serve with a side of mixed fruit. Plate as shown.
June 2015
297
© 2015 IHOP IP, LLC
Niños
GRILLED CHEESE SANDWICH
Plato de Servicio y Plato Para Vegetales
Ingredientes
½ oz. de mantequilla derretida
2 rebanadas de pan blanco
2 rebanadas de queso Americano
Mezcla defruta (de temporada)
Preparación
1. Unte mantequilla en un lado de cada rebanada de pan blanco y tueste con el lado con
mantequilla hacia abajo.
2. Coloque 1 rebanada de queso Americano en cada rebanada de pan.
3. Tueste por 2 minutos aproximadamente, hasta que el queso se derrita y el pan tenga un
color café dorado.
4. Cierre el sándwich y retire de la plancha.
5. Corte el sándwich diagonalmente, de esquina a esquina, siguiendo una “X” imaginaria.
6. Coloque los 4 triángulos del sándwich como se muestra.
NOTA: No use palillos largos para el sándwich.
7. Sirva con la mezcla de fruta, como se muestra.
298
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Kids
JR. CHICKEN & WAFFLES
Service Plate
Ingredients
2 waffle triangles (¼ waffle each)
2 breaded chicken strips (frozen)
Garnish
1 heaping #100 scoop whipped butter in
soufflé cup.
Preparation
1. Cook whole waffle and cut into 4 triangles, reserve 2 triangles for later use OR reheat 2
.
triangles to 165ºF
2. Deep-fry frozen chicken strips for approximately 5 minutes to 165°F
thoroughly and plate as shown.
. Drain
NOTE: Chicken strips can vary in size. It is acceptable to add a strip
to make total weight.
3. Plate waffle triangles as shown.
June 2015
299
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Niños
JR. CHICKEN & WAFFLES
Plato de Servicio
Ingredientes
2 triángulos de waffle (¼ de waffle cada uno)
2 tiras de carne de pollo empanizadas
(congeladas)
Adorno
1 cucharón #100, amontonado, de
mantequilla batida, en una tacita
para soufflé
Preparación
1. Prepare un waffle entero y córtelo en 4 triángulos. Reserve 2 triángulos para uso
.
posterior O recaliente 2 triángulos a 165ºF
2. Fría las tiras congeladas de carne pollo empanizado en la freidora por 5 minutos
aproximadamente a 165°F
. Escurra bien y sirva como se muestra.
NOTA: Las tiras de carne de pollo pueden variar de tamaño. Se permite
agregar una tira adicional para obtener el peso total.
3. Coloque los triángulos de waffle en el plato como se muestra.
300
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Kids
JR. HAM & EGG MELT
Service Plate and Vegetable Dish
Ingredients
1 slice white bread
¼ oz. melted butter
1 slice American cheese
3 pumps Pam®
2 oz. pasteurized eggs
1 oz. sliced ham
4 oz. mixed fruit (seasonal)
Preparation
1. Cut white bread slice in half. Brush one side of each half with
2 brush strokes of butter, and place on grill, butter side down.
2. Cut American cheese in half. Place one half slice on each bread half.
Grill for approximately 2 minutes until cheese is melted and bread
is golden brown.
3. Spray 3 pumps of Pam® into egg pan and scramble pasteurized
until dull in appearance.
eggs
NOTES: • When spraying egg pan, spray away from flame.
• DO NOT BATCH COOK multiple scrambled egg orders.
4. Place scrambled eggs over one bread half.
5. Heat ham to 155°F for 10 seconds on each side.
6. Fold ham slice in half and place on top of eggs.
7. Close sandwich and remove from grill.
NOTE: Do not use frill pick for sandwich.
8. Plate and serve with fruit side as shown.
June 2015
301
© 2015 IHOP IP, LLC
Niños
JR. HAM & EGG MELT
Plato de Servicio y Plato para Vegetales
Ingredientes
1 rebanada de pan blanco
¼ oz. mantequilla derretida
1 rebanada de queso Americano
3 rociadas de Pam®
2 oz. huevo pasteurizados
1 oz. rebanada de jamón
4 oz. ensalada de frutas (de temporada)
Preparación
1. Corte la rebanada de pan blanco a la mitad. Unte un lado de
cada pieza de pan con dos brochazos de mantequilla y colóquelas
en la plancha, con el lado de la mantequilla hacia abajo.
2. Corte la rebanada de queso Americano a la mitad. Coloque una
mitad sobre cada pieza de pan. Tueste por 2 minutos
aproximadamente hasta que el queso se haya derretido y el pan
tenga un color café dorado.
3. Rocíe 3 veces una sartén para huevos con Pam® y vierta los huevos
. Revuelva hasta que tenga una apariencia
pasteurizados
opaca.
NOTAS: • Cuando rocíe la sartén, hágalo alejado de la flama.
• NO COCINE varios ordenes de huevo revuelto a la vez.
4. Coloque los huevos sobre una de las mitades del pan.
5. Caliente cada lado de la rebanada de jamón a 155°F por 10 segundos.
6. Doble la rebanada de jamón a la mitad y colóquela sobre los huevos.
7. Cierre el sándwich y retire de la plancha.
NOTA: No usar palillos largos para el sándwich.
8. Coloque el sándwich en el plato y sirva con la ensalada de fruta,
como se muestra.
302
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June 2015
Kids
JR. BANANA CREPES WITH NUTELLA®
Service Plate
Ingredients
1 egg batter pancake (crepe)
1 finished bacon strip
1 oz. Nutella® zigzag over top
(approx. 6 lines)
5 banana slices
Preparation
1. Cook egg batter pancake (crepe), OR reheat to 165°F
2. Fold the crepe in half with web side facing outwards, then in half again, making a
quarter-round triangle. Do not trim edges. Plate as shown.
3. Prepare bacon strip. Plate as shown.
4. Using a piping bag, zig-zag Nutella® over crepe as shown.
5. Place banana slices over crepe as shown.
June 2015
303
© 2015 IHOP IP, LLC
Niños
JR. BANANA CREPES WITH NUTELLA®
Plato de Servicio
Ingredientes
1 pancake de batido de huevo (crepa)
1 tira de tocino, terminada
1 oz. Nutella® servida en un patrón de
zig-zag sobre la crepa (aprox. 6 líneas)
5 rebanadas de plátano
Preparación
1. Prepare el pancake de batido de huevo (crepa) O caliente una crepa previamente
preparada a 165°F
2. Doble la crepa a la mitad, con el lado poroso hacia afuera, luego doble a la mitad
nuevamente, para formar un triángulo de un cuarto del círculo. No corte las orillas.
Sirva como se muestra.
3. Termine la tira de tocino. Sirva como se muestra.
4. Usando una bolsa “piping bag”, sirva la Nutella® sobre la crepa, como se muestra.
5. Coloque las rebanadas de plátano sobre la crepa, como se muestra.
304
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
Kids
MACARONI & CHEESE
Vegetable Dish
Soup Bowl
Ingredients
Garnish
7 oz. macaroni cheese (1 pouch), frozen
Soupspoon
Mixed fruit (seasonal)
Napkin
Preparation
1. Cut a slit across the top of macaroni pouch (see diagram).
2. Place on service plate and microwave for approximately 1½ minutes.
Remove from microwave and gently squeeze pouch to distribute heat.
NOTES: • Do not follow package instructions.
• For 2 orders, microwave for approximately 2½ minutes.
• Caution contents will be hot.
3. Place back into microwave for approximately 1 minute to 165°F
.
NOTE: For 2 orders, microwave for approximately 2 minutes.
4. Empty macaroni into a soup bowl. Plate as shown.
NOTE: Do not cook more than 2 orders at once.
5. Serve with a side of mixed fruit. Plate as shown.
June 2015
305
© 2015 IHOP IP, LLC
Niños
MACARONI & CHEESE
Plato para
Vegetales
Tazón para Sopa
Ingredientes
7 oz. de macarrones con queso
(1 bolsa), congelados
Mezcla defruta (de temporada)
Adorno
Cuchara sopera
Servilleta
Preparación
1. Haga una abertura en la parte superior de la bolsa de macarrones con
queso (ver diagrama).
2. Coloque en un plato de servicio y caliente en horno de microondas por
1½ minutos aproximadamente. Retire del horno de microondas y cuidadosamente
presione la bolsa por distribuir el calor.
NOTAS:• No siga las instrucciones del paquete.
• Para 2 órdenes, caliente en horno de microondas por
2½ minutos aproximadamente.
• Maneje con cuidado, el contenido de la bolsa estará caliente.
3. Coloque nuevamente en el horno de microondas por 1 minuto hasta alcanzar una
.
temperatura de 165°F
NOTA: Para 2 órdenes, caliente en horno de microondas por
2 minutos aproximadamente.
4. Vacíe el contenido de la bolsa en un tazón para sopa. Sirva como se muestra.
NOTA: No cocine más de 2 órdenes a la vez.
5. Sirva con la mezcla de fruta, como se muestra.
306
© 2015 IHOP IP, LLC
June 2015
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