S 系列和 UP 系列操作与技术服务手册 (2015-08-01)

保温柜
豪华或简单控制器
型号:
300-s
500-s
750-s
1000-s
1200-s
1000-UP
1200-UP
1200-UP
1000-UP
• 安装
1200-s
1000-s
• 操作
• 维护
750-s
500-s
300-s
美国威斯康星州梅诺莫尼瀑布沃特街W164 N9221号450信
箱,邮编:53052-0450
电话 : 262.251.3800 • 800.558.8744 美国/加拿大
传真 : 262.251.7067 • 800.329.8744 仅限美国
www.alto-shaam.com
美国印制
请参见操作和使用说明。
M N - 2 9 4 2 4 - m (修订版3)• 0 8 / 1 5
交付. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
打开包装 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
安全程序和注意事项 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2-3
卫生
卫生/食品安全. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
内部食品温度. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
安装
安装要求 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
间隙要求 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
尺寸图,重量和容积 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5-8
通用盘导槽/侧边架和食品架. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
选件和附件. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
叠加说明 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
校平. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
限制要求 — 移动设备. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
滴油托盘安装. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
电气规格 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14-15
维修
恒温器精度. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
预防性维护检查表 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
故障排除 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
外部维修视图和零部件
300-S . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27-28
500-S、750-S、1000-S、1200-S. . . . . . . . . . . . . . 29-30
1000-UP、1200-UP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31-32
电子部件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33-34
电缆加热套件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
门闩视图和零部件 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
操作说明
简单控制器操作. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
豪华控制器标识. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
豪华控制器安装. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
豪华控制器操作. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
热恢复 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
生面团发酵说明. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
豪华控制器定时器编程. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
一般保温准则. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
16
17
17
18
18
18
19
20
接线图
始终参考装置随附的最新版的接线图。
保养和清洁
清洁和预防性维护 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
保护不锈钢表面. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
清洁剂 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
清洁材料 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
日常清洁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
21
21
21
21
22
担保
运输损坏和索赔. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 封底
有限担保 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 封底
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜
交付
打开包装
®
本Alto-Shaam装置已经过全面测试和检查,以确保提
•
将装置小心取出纸板箱或板条箱。
供最优质的装置。收到本装置后,立即检查装置在装运
注意: 请务必先检查装置无隐蔽损
过程中是否遭到损坏,如有损坏,立即报告给交货承运
坏并测试其正常运行,再丢
人。 请参见本手册中的运输损坏和索赔章节。
弃纸板箱和其它包装材料。
本装置以及独立物品和附件可能打包成一个或多个包装
进行装运。检查确定订购的各型号所有标准物品和选件
•
®
安装本装置、使用本装置或执行
日常维护前请先仔细阅读本手册
是否已全部收到。
中的所有说明。未采用本指南中介绍的程序来使用
保存好随装置提供的所有信息。如需保修零件和劳动索
和清洁装置将被视为操作不当,并可能导致损坏、
赔,请访问www.alto-shaam.com进行在线注册,以确
伤害或致命事故,此外还会令保修失效并免除AltoShaam的所有责任。
保尽快获得服务。
使用或安装本型号设备的所有人员操作前必须阅读并理
•
本手册视为本装置的一部分,提供给所有者或公司
解本手册中的内容。如果您有任何安装、操作或维护上
经理和培训负责人。 其它手册可从 Alto-Shaam 技术
的问题,请联系Alto-Shaam技术团队服务部。
1-800-558-8744;servicedept@alto-shaam.com
请勿丢弃本手册。
团队服务部获取。
•
连接电源前,请拆除本装置的所有防护塑料膜、包
装材料和附件。将附件保存在方便的地方,以备后
用。
序列号在所有查询里都是必需的
请每次都在您的信件里附上您的设备模型和序列号。
型号:
_____________________________________
序列号:
_____________________________________
购自:
_____________________________________
安装日期: ______________ 电压: _________________
环境条件
警告
装置和附件会很重。为避免严重伤害,在
移动或起吊装置以及搬运附件时,请始终
安排足够多经过了培训的熟练工作人员。
•
•
•
•
•
运行环境条件
装置必须适应所安置环境的室温。建议24小时。
环境温度范围为10°到 43°C。
相对湿度小于95%无凝结。
气压范围为50-106KPa。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 1
安全程序和注意事项
• 本装置用于烹饪、储存或加工供人类消耗的食物。不得
将本装置用于其他用途,否则可能发生危险。不的将本
了解正确的程序对于安全操作电气化和/或充气设备非
常重要。本手册中可能使用以下信号词和符号。
装置用于烹饪含易燃物品的食品(如含酒精的食品)。
危险
低燃点物质会发生自燃并导致火灾。
• 本装置供所有操作员均熟悉其使用目的、限制条件和相
关危险的商业公司使用。所有操作员和使用者必须阅读
并理解操作说明和警告。建议对员工进行定期培训,以
如果忽略带有此符号的警告,则存在将造
成严重人身伤害或严重财产损坏的危险。
避免发生意外或装置损坏的风险。操作员还应定期接受
安全指导。
警告
• 本手册中的所有故障排除指南、部件图和零件列表仅供
一般参考和经过培训的合格技术人员使用。
• 本手册应视为本装置不可或缺的部分。本装置出售或移
动至另一地点时,本手册和提供的所有说明、图形、电
路图、零件列表、注意事项和标签必须随附。
如果忽略带有此符号的警告,则存在会造
成人身伤害、可能死亡或重要财产损坏的
危险。
小心
如果忽略带有此符号的警告,则存在可造
成或将造成中度人身伤害或财产损坏的
危险。
注 意 : 任何地方交付使用的设备受以下指令管制:
不要将电气或电子设备当做其它城市垃
圾一样处理。
小心
如果忽略带有此符号的警告,则存在可造成或将造成轻
度人身伤害、财产损坏或潜在不安全行为的危险。
注 意 : 用于通知人员安装、操作或维护信息,重要
但非危险相关。
用于指示参考操作说明为强制命令。如果
不遵循,可能导致操作员人身伤害。
用于指示建议参考操作说明详细了解设备操
作。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 2
其他安全程序和注意事项
• 为避免严重伤害、死亡或财产损失,您的装置应至少每十
二(12)个月由授权服务合作伙伴或经过培训的技术人员检查
一次。
• 仅允许授权服务合作伙伴或经过培训的技术人员对装置进
行保养或维修。未由授权服务合作伙伴或经过培训的技术
人员进行安装或维修,或者使用了非原厂授权零件,都会
让保修失效并免除Alto-Shaam的所有责任。
• 在操作本装置时,请遵循装置随附的印刷品、标记、标签
上的注意事项以及其他可能适用的安全注意事项。
• 如果将本装置安装在脚轮上,则必须对脚轮的自由移动加
以限制,以免由于装置的移动而导致公共设施的连接(包
括燃气、水和电)受损。如果要移动装置,请确保正确断
• 如果您的燃气型装置安装在排气罩下方,则在使用装置
时排气罩必须打开,以避免燃气集聚。否则,可能会导
致严重伤害、死亡或财产损失。
警告
为避免严重伤害、死亡或财产损失:
• 切勿在烤箱排气孔附近放置物品。该区域温度较高,可
必须彻底清洁装置,以避免装置内部
能会引发火灾。
因残留有油脂或食物残渣而引发火灾。
• 请勿让物品堵塞或阻断烤箱底座下方的区域。否则,可
如果装置内的脂肪残留和/或食物残渣
着火,请立即关闭装置并让装置门保
能会导致火灾、设备损坏或严重伤害。
持关闭,直至其中的明火熄灭。如果需
• 请勿使用附带的手持软管朝烤箱隔层内部之外的任何区
要进一步灭火,请断开装置与主电源的
域喷洒。 连接并使用灭火器(请勿用水扑灭油
火!)。未正确清洁装置会让保修失
• 请勿在热烹调隔层表面上使用附带的手持软管。突然的
效并免除Alto-Shaam的所有责任。
温度变化会损坏烤箱内部。要让烤箱至少冷却至66°C。
未遵守本注意事项会让保修失效。
开所有的公共设施连接。如果将装置移回原位,请确保正
确连接所有的固定装置和公共设施连接。
• 只能在静止时使用本装置。移动烤架、移动餐具架、运输
车和安装在脚轮上的装置在通过不平地面或门槛时可能会
翻倒并导致严重伤害。
• 在静止时,应始终记得使用移动装置或配件上的脚轮制
动。当地面不平时,这些物品可能会移位或摇晃,从而导
致财产损失或严重伤害。
• 在移动装置时务必非常小心,否则食品托盘内的热液体可
能会飞溅出来,从而导致严重伤害。
• 始终记得要慢慢打开装置门。溢出的热水气或蒸汽会导致
严重伤害甚至死亡。
警告
本装置不适合由肢体不健全、感觉或精神
上有障碍或缺乏相关经验和知识的人(包
括儿童)使用,除非有负责他们安全的人
对他们使用本装置进行监督或指导。
应照看好儿童,确保他们不玩耍本装置。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 3
安装
警告
错误的安装、更改、调整、维修、清洁或
维护可能会导致财产损失、严重伤害甚至
死亡。
安装、维修或操作本设备前,请仔细阅读
安装、操作和维护说明。
小心
࿎࿱
അҸ୍
为避免严重人身伤害或财产损失:
操作本装置时应始终采取手部保护措施以
避免烫伤。本设备的金属零件在运行时的
温度非常高。
警告
警告
装置和附件会很重。为避免严重伤害,在
移动或起吊装置以及搬运附件时,请始终
注意安全
禁止在该装置或其它装置附近储存或使用
汽油或其它易燃性蒸汽或液体。
安排足够多经过了培训的熟练工作人员。
现场安装
Alto-Shaam保温柜的安装
地点必须允许烤箱发挥其预
期功能,并具有足够的空
间进行通风、适当清洁和
维护。
®
1.装置必须安装在不会振动
的平稳表面,该表面应足
以承受装置叠加以及满载
食品后的总重量。
由Underwriters Laboratories, Inc.®进行的排放物测试
表明设备符合NFPA96: 2004版本第4.1.1.2部分的适用要
求。U.L提取的含油脂蒸汽样品中总含量为0.55毫克/立
方米,无明显烟雾,被视为本系列所有烤箱型号的典型
代表。根据这些结果,大部分地区不强制要求安装抽油
烟机和/或采取外部通风。核实更严格规范的地区适用
的地方规范。
最小间隙要求
2.切勿将设备安装在可能遭
受蒸汽、油脂、滴水、高温等不利条件或其它恶劣条
件影响的区域。
后部
76mm
左侧
25mm
右侧
25mm
顶部
51mm
注意
3.设备应远离任何可燃物。
4.设备应远离妨碍维护或维修的障碍物。
如果长时间断开设备电源,实时时钟可能需要重新充
电。将装置主断路器关闭10分钟,再重新通电。更多信
息请见本手册故障排除部分的错误代码E-60。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 4
安装
型号300-S
型号500-S
532mm
电线长度:
120V - 1524mm
208-240V - 2438mm
230V - 2438mm
双通式
443mm
1031mm
‫ྮت‬ԫ٩ķ
1524mm
731mm
365mm
397mm
486mm
458mm
134mm
852mm
397mm
双通式
485mm
406mm
670mm
483mm
*809mm - 选装 64mm 脚轮
*895mm - 选装 127mm 脚轮
*861mm - 选装 152mm 支腿
重量和容积
300-S
500-S
重量
净重
29kg
重量
净重 装运重量 57kg
装运重量
容积
50kg估重
68kg
容积
16 kg最大
最大体积: 28.5升
份数盆1/1:
三(3)个
两(2)个
530mm x 325mm x 65mm
530mm x 325mm x 100mm
仅限钢丝食品架上
半
尺寸盘:
六(6)个
四(4)个
265mm x 325mm x 65mm
265mm x 325mm x 100mm
27kg最大
最大体积: 47.5升
份数盆1/1:
六(6)个
三(3)个
530mm x 325mm x 65mm
530mm x 325mm x 100mm
半尺寸烤盘:
十一(11)个
457mm x 330mm x 25mm
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 5
772mm
电气连接
‫ྮت‬ԫ٩ķ
1524mm
5mm
466mm
电气连接
带 89mm 脚轮*
1031mm
1490mm
1049mm
图示含选装
缓冲器
5mm
466mm
645mm
3mm
758mm
1124mm
645mm
电气连接
安装
型号750-S
型号1000-S
电线长度:
120V - 1524毫米
208-240V - 2438毫米
230V - 2438毫米
726毫米
‫ྮت‬ԫ٩ķ
120V - 1524mm
208-240V - 2438mm
230V - 2438mm
636mm
双通式
ขົබ
1844mm
໏භ߅ာቯ
࠱լ౸
600mm
433mm
600毫米
676毫米
612mm
521mm
612毫米
797毫米
801mm
597mm
*809毫米 - 选装 64毫米 脚轮
*895毫米 - 选装 127毫米 脚轮
*861毫米 - 选装 152毫米 支腿
*982mm - ာቯ 64mm ࣸ૟
*1068mm - ာቯ 127mm ࣸ૟
*1034mm - ာቯ 152mm ለ໛
重量和容积
750-S
重量
净重 装运重量
1000-S
69kg
103kg估重
重量
净重 79kg估重
装运重量
101kg估重
容积
容积
54kg最大
最大体积: 76升
54 kg最大
最大体积: 95升
份数盆1/1:
十(10)个
530mm x 325mm x 65mm
六(6)个
530mm x 325mm x 100mm
四(4)个
530mm x 325mm x 150mm
全尺寸烤盘(仅限钢丝食品架上):
最多六(6)个
457mm x 660mm x 25mm – 含额外食品架
ขົබ
份数盆1/1:
四(4)个
530mm x 325mm x 65mm
— 仅限选装钢丝食品架上
全尺寸烤盘:
八(8)个
457mm x 660mm x 25mm
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 6
944mm
944mm
‫ت‬౹੗आ
134mm
双通式
771毫米
134毫米
带 89毫米脚轮*
电气连接
1025mm
‫ ם‬89mm ࣸ૟*
429毫米
651毫米
852毫米
867mm
572mm
858毫米
679毫米
‫ت‬౹੗आ
1289mm
电气连接
876mm
‫ت‬౹੗आ
1360mm
图示含选装
缓冲器
2003毫米
电气连接
1369毫米
1444毫米
886毫米
287mm
安装
型号1000-UP
型号1200-S
‫ྮت‬ԫ٩ķ
120V - 2743mm
208-240V - 2438mm
230V - 2438mm
636mm
‫ྮت‬ԫ٩ķ
120V - 1524 mm
208-240V - 2438 mm
230V - 2438 mm
701mm
‫ت‬౹੗आ
ขົබ
1979mm
໏භ߅ာቯ
࠱լ౸
867mm
593mm
433mm
‫ت‬౹੗आ
613mm
585mm
817mm
671mm
804mm
*1161mm - ာቯ 89mm ࣸ૟
*1113mm - ာቯ 152mm ለ໛
*1881mm - ာቯ 89mm ࣸ૟
*1921mm - ာቯ 152mm ለ໛
重量和容积
1200-S
1000-UP
重量
128kg
163kg估重
净重
装运重量 容积
54kg最大
最大体积: 76升
份数盆1/1:
四(4)个
530mm x 325mm x 65mm
— 仅限选装钢丝食品架上
全尺寸烤盘: 八(8)个
457mm x 660mm x 25mm
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 7
81kg估重
102kg估重
见下一页
1033mm
ขົබ
173mm
173mm
1117mm
‫ ם‬127mm ࣸ૟*
‫ت‬౹੗आ
613mm
608mm
429mm
636mm
1840mm
1924mm
‫ ם‬127mm ࣸ૟*
521mm
858mm
657mm
ขົබ
1033mm
572mm
重量
净重 装运重量
容积(各保温隔层)
‫ت‬౹੗आ
1377mm
876mm
‫ت‬౹੗आ
1427mm
1844mm
໏භ߅ာቯ
࠱լ౸
1309mm
876mm
1360mm
ขົබ
‫ت‬౹੗आ
1377 m
1427 m
安装
型号1200-UP
858 mm
655 mm
636 mm
429 mm
‫ྮت‬ԫ٩ķ
2743 mm
2v08-240V - 2438 mm
230V - 2438 mm
701 mm
‫ت‬౹੗आ
ሒົ࿺ĥসာĦ
1427 mm
876 mm
1377 mm
‫ت‬౹੗आ
172 mm
1838 mm
1924 mm
‫ם‬ᄗ 127 mm ࣸ*
๐භ໏ᄗ
সာବఙ
1979 mm
ሒົ࿺ĥসာĦ
‫ت‬౹੗आ
585 mm
671 mm
613 mm
817 mm
1200-UP
858 mm
655 mm
636 mm
429 mm
重量
*1881 mm -‫ם‬ᄗ 89 mm ࣸ
*1921 mm - ‫ם‬ᄗ152 mm ለࣸ
净重:
151kg
装运:(估重)
178kg
‫ت‬౹੗आ
ሒົ࿺ĥসာĦ
1838 mm
容积 - 1200-S、1200-UP (各保温隔层)
1924 mm
‫ם‬ᄗ 127 mm ࣸ*
1200-S、1200-UP容积
87kg最大•最大体积:152升
盘尺寸
提供四(4)套
盘导槽
份数盆1/1:530mm x 325mm x 65mm
八(8)个盘 - 每套导槽2个
份数盆1/1:530mm x 325mm x 100mm 八(8)个盘 - 每套导槽2个
含额外盘导槽的最大容积
172 mm
盘导槽(2/套)- 44mm中心
十六(16)个盘 - 含4套额外盘导槽
无额外容积
无额外容积
份数盆1/1:530mm x 325mm x 150mm 八(8)个盘 - 每套导槽2个
全尺寸烤盘:457mm x 660mm x 25mm
585 mm十六(16)个盘
671 mm
四(4)个盘 - 每套导槽1个
侧边架和食品架
613 mm
- 含12套额外盘导槽
817 mm
*1881 mm -‫ם‬ᄗ 89 mm ࣸ
*1921 mm - ‫ם‬ᄗ
152 mm ለࣸ
最大容积(含额外食品架)
盘尺寸
提供三(3)个食品架
份数盆1/1:530mm x 325mm x 65mm
十六(16)个盘 - 每个侧边架2个
无额外容积
份数盆1/1:530mm x 325mm x 100mm 八(8)个盘 - 每个侧边架2个
无额外容积
份数盆1/1:530mm x 325mm x 150mm 八(8)个盘 - 每个侧边架2个
无额外容积
全尺寸烤盘:457mm x 660mm x 25mm
八(8)个盘,含5个额外食品架
三(3)个盘 - 每个食品架1个
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 8
安装
通用盘导槽
示图含通用盘导槽。每一个盘需
要两(2)个导槽。
通用盘导槽,SR-24762不锈钢
SR-24447,镀铬
侧边导轨
1011741
侧边架和食品架(可选)
除了通用盘导槽,还可以选择订购“侧边
架”型号。该型号装置带有两(2)个侧边架
和三(3)个镀铬钢丝食品架。侧边架或食品
架上可放入全尺寸和半尺寸美国酒店式和欧
式份数盆,食品架上还可以放入烤盘。
食品架
SH-23738,不锈钢
SH-2733,镀铬
侧边架
1011743
初次使用前:
1.
使用潮湿清洁的抹布和温和的肥皂液清洁装置内外部。仔细冲洗干净。
2. 清洁并安装保温柜侧边架。食品架弧形边应向上朝向装置后部(插入式型号)。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 9
安装
选件和附件
型号>
300-s
500-s
750-S
描述
1000-s
1200-S
1000-UP
1200-UP
零件编号
——
5011161
5010371
5009767
5012932
5009767
5012932
HL-2635
HL-2635
HL-2635
—
­ —
­——
——
——
—
­ —
4459
4459
­——
­——
——
——
——
——
——
5008022
标准
5004862
5008022
标准
5004862
5008022
标准
5004862
­——
5008017
标准
——
5008017
标准
——
5008017
标准
门总成,窗
——
­­——
5013129
5012806
5012822
5012806
5012822
带钥匙门锁
—
­ —
LK-22567
LK-22567
LK-22567
LK-22567
LK-22567
LK-22567
——
PN-2122
14813
11898
14831
——
5005616
11906
­5014448
­——
5005616
11906
5014448
——
滴油托盘,门
——
5010736
5010391
5009716
­——
——
——
豪华控制器(出厂安装)
——
可选
可选
可选
可选
可选
可选
——
标准
可选
可选
——
——
——
——
——
把手套件,推/拉(四个一套)
标准
55662
55662
55662
55662
55662
55662
152mm法兰支腿
——
5011149
5011149
5011149
5011149
5011149
5011149
盘格栅,钢丝457mm x 660mm
——
——
PN-2115
PN-2115
PN-2115
PN-2115
PN-2115
内部食品温度探针(仅限豪华型号)
——
PR-36065
PR-36065
PR-36065
PR-36065
PR-36065
PR-36065
安全面板,带键锁
——
5013939
5013936
5013934
5013936
5013934
5013936
SH-2107
SH-2107
SH-2105
——
SH-2733
——
SH-2733
缓冲器,全周长
切台,牛肋排
切台,牛腿排(自助)
脚轮套装 64mm
89mm
127mm
滴油盘,
带排水口
不带排水口
外观颜色选项
不锈钢
酒红色
定制颜色
食品架,
镀铬钢丝
镀铬钢丝,双通式
——
——
SH-2327
——
——
——
——
不锈钢丝
——
SH-2326
sh-2324
SH-2325
SH-23738
SH-2325
SH-23738
不锈钢,肋条后部
——
——
sh-2743
——
——
——
——
不锈钢,双通式
——
——
——
sh-2346
——
SH-2346
——
——
——
——
——
可选
——
可选
S系列相互叠加
——
5004864
5004864
5004864
5004864
——
——
XL-300叠加在S系列上
——
——
5019677
5019677
——
——
——
XL-400叠加在S系列上
——
——
5019678
——
——
——
——
CTX4-10叠加在S系列上
——
——
5019679
5019679
——
——
——
镀铬
不锈钢
——
——
——
——
——
——
——
——
SR-24447
sr-24762
——
——
SR-24447
sr-24762
贮水池,盘
——
——
——
1775
1775
1775
1775
贮水池,盘盖
——
——
——
1774
1774
1774
1774
侧边架套件(出厂安装)
叠加硬件
通用角盘导槽
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 10
安装
叠加说明
1) 如果厂家将两套设备放在一起发送,将拆下顶部装置的脚轮。运送货物中将包含一套叠加套件。
如果需要拆下脚轮,将装置后部放在地上,用橡胶锤或软锤轻敲脚轮顶部与底部,交替敲各面,直至脚轮滑出。
2) 设备后部放在地上时,在上部装置的四个角上各放一根
叠加杆。使用叠加套件中的一个螺丝和两个平垫圈固定住叠加杆。 使用模板68696定位固定螺丝孔。使用#30钻头和
8-32水龙头钻孔。
注意: 叠加杆上的法兰必须朝向装置外侧。
3) 拆下下部装置的四个顶部安装螺丝。将安装了叠加杆的上部设备放在底部装置顶部。从前向后将顶部装置放在正中间。
将四个螺丝重新安装进四个叠加杆法兰中。
‫ࢨف‬ຌ࣓
ࣸ૟‫ى‬༬૦ถ
A
‫ن‬ӨПቯ૦ถ
ྐྵ໏$
叠加配置
型号
可以叠加:
300-S
300-S或300-TH/III
无需使用叠加硬件。对齐装置顶部和底部的凹口。建议在叠加前移除顶部装置的支腿。
500-S
500-S、500-TH-II或500-TH/III
750-S
750-S、750-TH-II、750-TH/III、767-SK、767-SK/III、XL-300、XL-400和CTX4-10
1000-S
1000-S、1000-TH/III、1000-SK/II、1000-SK/III、XL-300和CTX4-10
1200-S
1200-S
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 11
安装
现场安装
初次安装和启动时需要进行多处调整。这些调整须由具有
资质的维修技术人员进行。经销商或用户负责安装和启动
调整。这些调整包括但不限于恒温器校准、门调整、校
平、电气连接和选装脚轮或支腿安装。
限制要求—移动设备
警告
电击危险。
为避免严重伤害或死亡,必须将装置牢牢固
定在建筑物结构上,以防发生意外移动。
校平
将烤箱放在稳定、不易燃的水
平表面上。如果烤箱安装了脚轮,由于烤箱的位置可能经
常移动,因此地面务必要保持水平。
使用水平仪对烤箱进行横向和纵向校准。
注意:如果不对烤箱进行适当校平,将导致半流质食物
溢出。
如果设备未提供电源线,但含有一套脚轮,必须使用系绳
安装。必须使用充分的手段限制设备的移动,而不依赖于
或将应力传递到电线。以下要求适用:
1. 脚轮高度不得超过152mm。
2. 其中两个脚轮必须为锁止脚轮。
3.移动设备或安装在移动支架上的设备必须使用挠性连接
器进行安装,并且连接器须牢牢固定在建筑物结构上。
设备后上方法兰上提供了一个用于限制设备的安装连接
器。厂家不提供挠性连接器。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 12
安装
现场安装
滴油托盘安装说明
b
a
d
c
序号
数量
双面胶
1
B
滴油托盘固定器
1
C
8-32 x 1/4"十字螺丝
滴油托盘
3
D
1. 在双面胶A上戳一个洞,粘在滴油托盘固定器B后部。
2. 撕掉双面胶A上的膜。
3. 将螺丝C穿入孔中,将滴油托盘固定器B安装到装置上。
4. 可选 - 沿滴油托盘固定器B顶部边缘涂上一线食品级硅密封胶。
5. 将滴油托盘D放在滴油托盘固定器B中。
警告
如果没有正确安装滴油托盘,可能或
将会导致重大设备损坏和泄露危险,
进而造成人身伤害。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 13
描述
A
1
安装
电气
警告
本节仅供有资质且接受过培训的维修技
术人员辅助使用,不适合未经培训或授
权的维修人员。未遵守本注意事项会让
保修失效。
为避免严重伤害、死亡或财产损失:
所有电气连接必须由经过培训的合格维修
技术人员按照适用的电气规范进行。
本装置必须按照当地电气规范(如果没有
当地规范,则按照最新版本的国家电气规
范ANSI/NFpA No. 70)进行充分接地。
在加拿大,所有电气连接都必须符合加拿
大电气规范第1部分CSA C22.1或当地规
范的要求。
危险
务必使用设备额定功率标签上规定的电源
电压。额定功率标签上提供了任何装置安
装、维护或维修所需的必要技术信息。请
勿撕下、损坏或修改额定功率标签。
1.保温柜中固定安装了一个识别标签。
硬接线型号:
2.仅将保温柜插头插入适当接地的插座中,将装置放置在
适当位置,以便在紧急情况下可轻易接触到电源线。
硬接线型号必须配备国家认证的外部全极断路开关并留
出足够的触点间隔。
如果使用电源线来连接产品,则必须使用耐油缆线,例
如 H05RN 或 H07RN 以及类似缆线。
连接或断开装置连接时,除非所有控制器均处于“关
闭”位置,否则将发生跳火。
注意:如果本地规范与 CE 条例适用,装置必须连接至具
有外部接地故障断路器 (GFCI) 插座保护的电路。
CE认证装置:为避免装置之间或临近金属零件之间
出现电击危险,必须提供等势连接螺柱。等势连接引
线必须连接至该螺柱和其它装置/金属零件,以提供
充分的保护,防止存在势差。端子采用下方符号进行
标记
。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 14
安装
电气
电气规格(接线图位于装置盖内)
电压
相
赫兹
安培
kW
120V
1
60
6.7
0.80
230V
1
50/60
3.9
0.80
120V
1
60
8.4
1.0
208V
240V
1
60
3.7
4.2
0.76
1.0
230V
1
50/60
4.1
0.95
120V
1
60
9.0
1.1
208V
240V
1
60
3.9
4.5
0.81
1.1
230V
1
50/60
4.3
1.0
1
60
8.0
0.96
0.72
0.96
ch2-16p
bs1363
nema 5-15p
nema 5-20p
nema 6-15p
cee 7/7
15a-125v插头 20a-125v插头 15a-250v插头 插头额定电压250V 插头额定电压250V 插头额定电压250V
300-S













500-S


750-S


1000-S
120V

208V
240V
1
60
3.5
4.0
230V
1
50/60
3.9
0.88
120V
1
60
8.0
0.96
208V (1000W)
240V (1000W)
1
60
3.5
4.0
0.72
0.96
208V (2000W)
240V (2000W)
1
60
6.9
8.0
1.4
1.9
230V (1000W)
1
50/60
3.9
0.88



230V (2000W)
1
50/60
7.7
1.8



120V
1
60
16.0
1.9
208V
240V
1
60
7.0
8.0
1.4
1.9
230V
1
50/60
7.7
1.8



120V
1
60
16.0
1.9
208V (2000W)
240V (2000W)
1
60
7.0
8.0
1.4
1.9
208V (4000W)
240V (4000W)
1
60
14.0
16.0
2.9
3.8
230V (2000W)
1
50/60
7.7
1.8



230V (4000W)
1
50/60
15.4
3.5




1200-S


无电源线或插头
1000-UP


1200-UP


无电源线或插头
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 15
操作
简单控制器
这不一定是最终设定值。
1. 放入热食之前,请在93°C的温度下预热30分钟。
将电源开关按至“打开”。装置将在预设的温度下运行。
关闭门内侧的通风口将加速预热。
适当温度范围以及门内通风口的打开或关闭位置取决于食
品类型和数量。选装抽屉通风口是否需要打开或关闭取决
于保温食物类型。需要在较长时间内对食物进行保温时,
建议定期检查各食品的内部温度,确保维持适当的温度范
围。并相应地重新设定保持温度。
2. 使用向上或向下箭头键将温度设定为93°C。按压并释放箭
头键将会将设定点提高1度。按压并保持箭头键将会将设
定点提高10度。松开箭头键后,将设置为一个新的设定温
度点。设定温度将显示在数字显示屏上,并且热指示器灯
华氏温度和摄氏温度切换方法
将亮起。任何时候按住温度显示键三秒钟将显示实际内部
任何时候按温度显示键将显示另一种温度。
空气温度。
出厂默认设置为华氏温度。切换至摄氏度的方法:
在设定和实际之间进行切换的方法:
1. 按住温度显示键和向下箭头键5秒钟。
.
2. 控制器显示 C 3秒钟确认该选择,再显示温度。
(设定点或实际,以用户选择为准),单位ºC。
出厂默认设置为在数字显示屏上显示设定温度。
如果要显示实际温度:
按住温度显示键和向上箭头键5秒钟。控制器将显示
ACT ,然后显示实际温度。
3. 重复同样的操作即可切换至华氏度。
注:断电、出厂试验等情况下,重新接通电源后,控制器将仍
然显示用户设定的摄氏温度或华氏温度。
重复操作,切换至设定点 SET 。
任何时候按温度显示键将显示另一种温度。
当内部空气温度达到设定的保持温度时,热指示器灯
将熄灭。
3. 仅在保温柜中放入热食。
保温柜的目的是维持热食适当的食用温度。保温柜中应
仅放入热食。在装置中放入食物时使用食物温度计,以确
保所有食品的内部温度处于60°C至71°C范围内。将食物
I
I
放入控制柜前,所有未处于适当温度范围内的食物应进行
o
o
加热。
4. 将控制器重新设定为71°C。
检查并确保保温柜门已关严,然后使用向上/向下箭头键
重新设定为71°C。
加热指示灯
数字显示屏
加热指示灯 数字显示屏
下方保温隔层控制器
上方保温隔层控制器
I
I
o
o
向上/向下箭
打开/关闭电源
头键
开关
温度显示键
向上/向下箭
打开/关闭电源
头键
开关
温度显示键
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 16
操作
豪华控制器选项
电源接通指示器灯
电源接通指示器灯
开/关键
开/关键
热指示器
LED显示屏
锁定指示器
向上/向下
箭头键
热指示器
LED显示屏
锁定指示器
向上/向下
箭头键
上部
下部
双
保温隔层
控制器
含多个定时器
豪华控制器
食品架定时器键
豪华控制器安装
开/关键
华氏度/摄氏度
°F/°C
控制器关闭时,要选择华氏和摄氏温度,按住向上箭
头键,直到LED显示屏上显示°F或°C。按任一箭头键
切换温标。
控制器LED显示屏为四位数显示。显示屏打开时,
将显示当前保温温度和诊断信息。
按一次开/关键,电源指示器灯将亮起。按住开/关
键,直到LED显示屏关闭(至少三秒钟)且电源指示
器灯熄灭。
向上/向下箭头键
选择保温温度时,向上和向下箭头键可用来进行多项
设定。如果按住并释放箭头键,显示屏将显示当前设
定温度四秒钟。如果按住箭头键(至少八秒钟),
设定值将快速变化。显示设定温度时按箭头键将以1°
为增量升高/降低温度。按住箭头键将以10°为增量升
高/降低温度。
控制器锁
可锁上保温柜控制器,从而无法变更设定温度。
I
要锁上显示屏,同时按住开/关键和向上箭头键。
o
锁定LED将亮起。锁定LED亮起后,除了解锁面板所
必须的按键顺序,其它额外编程功能将失效。
要解锁显示屏,同时按住开/关键和向下箭头键。
锁定LED将熄灭。面板上的按键将恢复正常功能。
激活/禁用蜂鸣器
显示错误代码时,蜂鸣器将发出声音。
要选择蜂鸣器开关模式,必须关闭控制器,再
按住向下箭头键,直到LED显示屏显示“开”
或“关”。按任一箭头键切换蜂鸣器模式。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 17
操作
豪华控制器操作
1. 放入热食之前,请在93°C的温度下预热30分钟。
将电源开关按至“打开”。装置将在预设的温度下
运行。
4. 将控制器重新设定为71°C。
检查并确保保温柜门已关严,然后使用向上/向下箭头
键重新设定为71°C。
这不一定是最终设定值。
2. 使用向上或向下箭头键将温度设定为93°C。至少预热30
分钟后再将食品放入保温柜。关闭门内侧的通风口将加
速预热。预热约30分钟,或者当装置内的空气温度达到
操作者设定的温度后,LED热指示器灯将“熄灭”。设
定或重新设定温度时,设定指示器将亮灯。
适当温度范围以及门内通风口的打开或关闭位置取决于
食品类型和数量。选装抽屉通风口是否需要打开或关闭
取决于保温食物类型。需要在较长时间内对食物进行保
温时,建议定期检查各食品的内部温度,确保维持适当
的温度范围。并相应地重新设定保持温度。
3. 仅在保温柜中放入热食。
保温柜的目的是维持热食适当的食用温度。保温柜中应
仅放入热食。在装置中放入食物时使用食物温度计,以
确保所有食品的内部温度处于60°C至71°C范围内。将食
物放入控制柜前,所有未处于适当温度范围内的食物应
进行加热。
SureTemp™热恢复
本装置采用了荣获专利的SureTemp™热恢复系统,能够立
即对打开保温柜门所造成的任何热量损失加以补偿。为保持
更为稳定的内腔温度,在门被打开并关闭后不久,控制器便
会自动对装置内部进行加热。如果门打开超过3分钟,控制
器将每隔10秒钟发出三声短促蜂鸣,直到门关闭。
生面团发酵说明
简单和豪华保温柜
加入一盘水后,保温柜可用来发酵生面团。Alto-Shaam提供贮水池盘(#1775)和盘盖(#1774)配件。
1.将面团从冷冻发酵柜或冰箱中取出,使其在室温下带盖发酵。
2. 将保温恒温器温度设定至35°C。
3.往选装贮水池盘中倒入约2升热水,再将盘放在保温隔层的底部表面上。水温应为60°至82°C。
4.将保温柜预热45至60分钟。
5. 把盖子移开,把生面团放在预热保温柜中。
6.将生面团放在保温柜中直到生面团发酵成差不多两倍大。
7.拿出保温柜中的食品,按照食品制造商的指示说明进行烘烤。可按自己的喜好刷上一层蛋液。
注:上述发酵程序指南仅供参考。由于不同食品之间的差异,包括品质和产品重量的不同,强烈建议大体遵照食品制造商
的说明。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 18
操作
豪华控制器定时器编程
定时器编程信息
1.关闭开/关控制器键。
5. 按食品架定时器键。
按开/关键,直到显示器关闭(至少3秒钟),
且开/关键的电源指示器灯熄灭。
按对应的按钮激活食品架定时器。食品架LED显示
屏将亮起,开始倒计时。当剩余时间>60分钟时,
定时器显示为HH:MM。当剩余时间<60分钟时,
定时器显示为MM:SS。
注:执行以下步骤操作时,控制器必须处于关闭状态。
2. 设定食品架定时器键。
按住食品架定时器键(至少3秒钟),直到LED显
示屏上显示倒计时。使用向上或向下箭头键更改时
间。
时间显示为HH:MM。
定时器LED将按以下方式亮起:
a) 所有到时定时器将快速闪烁(可能不止一个)。
b) 剩余时间最短的定时器将慢速闪烁。
c) 所有其它已开启的定时器将亮起(可能不止一个)。
6. 确认到时定时器。
3. 设定额外定时器键。
对要编程的食品架定时器键重复步骤2。
定时器到时后,LED将快速闪烁。
按到时食品架定时器键以确认到时定时器。
取消定时器的方法:
4. 打开开/关电源键。
使用定时器,按开/关键打开装置。电源指示器灯将
亮起。
带豪华控制器的热食保温装置可提供多食品架定时器键。
这三个键通过一个基于定时器的“先进先出”食品管理系统
监控食品安全。食品应烹饪至HACCP建议的内部温度,再
放入保温柜中保温。定时器系统允许操作者在放入食品后选
择保温时间。多定时器键对应保温装置上的不同盘位置。
定时器到时间后,LED将以快速闪烁的方式通知操作者。
按住要取消的食品架定时器键2秒钟。
断电:
使用开/关电源键的电源指示器灯将闪烁,指示电源断
开。要停止闪烁,直接按下开/关键。该操作不会影响装
置记忆。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 19
操作
一般保温准则
厨师、厨工和其他专门食品服务人员采用不同的烹饪方式。
具体食品的正确保持温度以食品水分含量、食品密度、体积
和适当的食用温度为基础。确定具体食品的保温时间时,安
全的保持温度还必须与食物风味相关联。
Halo Heat无需添加水分、水蒸气或蒸汽也可最大程度地保持
食品本身的水分含量。最大程度地保持食品本身的水分含量
可保留食品原来的风味,使食品更加原汁原味。除了保留食
品的水分含量以外,Halo Heat的温和特性可使保温柜内的温
度保持恒定,而无需使用热分配风扇,从而防止由于蒸发或
干燥而损失更多的水分。
密闭保温环境中的水分含量过多的问题可以不用担心。如果
食品在准备过程中达到极高的温度,必须先让食品稍加冷
却,然后再将其放入受控的保温环境中。如果不先将食品冷
却,将导致过度凝结,增加食品外部的水分含量。为了保持
新做食品的安全性和品质,最多允许1至2分钟的时间进行让
食品释放初热。
大多数的Halo Heat设备提供的恒温控制器温度范围为16°至
93°C。如果装置具有通风口,关闭通风口可锁住水分,打开
通风口可保持新鲜。
保温范围
肉类
烤牛肉—较生
烤牛肉—半/全熟
摄氏温度
54°C
68°C
牛腩
71°C — 79°C
腌牛肉
71°C — 79°C
熏牛肉
71°C — 79°C
牛肋排—较生
牛排—烧烤/煎炸
肋排—牛肉或猪肉
54°C
60°C — 71°C
71°C
小牛肉
71°C — 79°C
火腿
71°C — 79°C
猪肉
71°C — 79°C
羔羊肉
71°C — 79°C
禽肉类
鸡肉—煎炸/焙烤
71°C — 79°C
鸭肉
71°C — 79°C
火鸡
71°C — 79°C
常规
71°C — 79°C
鱼类/海鲜
鱼肉—焙烤/煎炸
71°C — 79°C
龙虾
71°C — 79°C
虾—煎炸
71°C — 79°C
烘焙食品
面包/面包卷
49°C — 60°C
其他
焙盘
71°C — 79°C
发酵生面团
27°C — 38°C
煎鸡蛋
66°C — 71°C
冷冻主食
71°C — 79°C
冷盘
71°C — 82°C
意大利面
71°C — 82°C
披萨
71°C — 82°C
土豆
82°C
盘装菜
60°C — 74°C
调味酱
60°C — 93°C
汤
60°C — 93°C
蔬菜
71°C — 79°C
以上列出的保持温度仅供建议和指导。所有食物的温度保持应以内部食品温度
为基础。始终遵循当地关于所有内部温度要求的健康(卫生)规范。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 20
保养和清洁
清洁和预防性维护
保护不锈钢表面
清洁剂
保护和防止不锈钢表面出现腐蚀非常重要。
粗糙、腐蚀或不适当的化学品可
彻底毁坏不锈钢保护表面层。擦
垫、钢丝棉或金属器具将对表面
造成磨损,损坏保护涂层,最终
导致腐蚀。甚至连水,尤其是
含高浓度至中等浓度氯化物的硬
质水,也将造成氧化和点蚀,最终导致生锈和腐蚀。另
外,溢留在金属表面上的许多酸性食物也是造成腐蚀表
面的因素。
正确的清洁剂、材料和方法对于维护装置和外观和
寿命至关重要。溢出的食物和周围区域应尽快进行清理
和擦拭,至少一天一次。使用清洁剂后一定要彻底冲洗
表面,再尽快擦掉积水。
使用专门用于不锈钢表面的非磨蚀性清洁产品。清洁剂
中不得含氯化物和季盐。绝对不要将盐酸(氢氯酸)用
于不锈钢表面。始终使用制造商建议强度的正确的清洁
剂。
联系当地的清洁供应商,了解产品推荐。
清洁材料
清洁功能通常取决于正确的清洁剂和柔软的清洁布料。
如果必须采用更强力的方法,则在难以清洁的区域使用
非磨蚀性百洁布,并确保沿着金属表面纹理进行擦拭,
以免出现表面刮痕。绝对不要使用钢丝刷、金属百洁布
或刮刀来清除食物残留。
小心
不
不
使用
使用
钢丝
刷
不
警告
使用 刮刀
钢丝
团
为避免严重伤害、死亡或财产损失:
为保护不锈钢表面,绝对要避免使用磨蚀
性洗涤剂和含氯化物或季盐的清洁剂。
绝对不要将盐酸(氢氯酸)用于不锈钢表
面。绝对不要使用钢丝刷、金属百洁布或
刮刀。
必须彻底清洁装置,以避免装置内部
因残留有油脂或食物残渣而引发火灾。
如果装置内的脂肪残留和/或食物残渣
着火,请立即关闭装置并让装置门保
持关闭,直至其中的明火熄灭。如果需
要进一步灭火,请断开装置与主电源的
连接并使用灭火器(请勿用水扑灭油
火!)。未正确清洁装置会让保修失
效并免除Alto-Shaam的所有责任。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 21
保养和清洁
危险
警告
为避免严重人身伤害、死亡或财产损
失:
不要用蒸汽清洗、用水管冲洗或以水或
任何类型的溶液冲洗内部或外部。不要
使用喷水器进行清洗。
为避免严重伤害、死亡或财产损失,在清
洁或维修前应始终记得断开装置的电源。
未遵守本注意事项将让保修失效。
保温柜日常清洁方法:
9. 用干净的软布将门垫片和控制面板擦干。
1. 断开装置电源,使装置冷却。
10. 清洁并冲洗干净后,可以使用消毒液擦拭内部。必须使
用规定可用于不锈钢食物接触表面的消毒液。
2. 拆下所有可拆卸物品,如钢丝食品架、侧边架、滴油托
盘和滴油盘。单独清洁这些物品。
3. 使用厨房餐巾纸擦拭内部金属表面,去除散落的食物残
渣。
4. 使用清洁的湿布或海绵和优质工业用清洁剂清洁保温柜
内部金属表面。
注意:切勿使用磨蚀性清洁化合物、含氯化物或季盐
的清洁剂。切勿在不锈钢表面使用盐酸(氢氯
酸)。
11. 为了帮助维护抛光不锈钢上的保护膜层,使用推荐用于
不锈钢表面的清洁剂清洁保温柜外部。将清洁剂喷在清
洁抹布上,顺着不锈钢的纹理进行擦拭。
12. 用窗户清洁液清洁任何玻璃。
始终遵守有关满足所有设备清洁和卫生要求的适用的州级或
当地健康(卫生)规定。
5. 在油污较厚的区域喷上一层水溶性除油剂并晾10分钟,
再使用塑料百洁布擦去油污。
6. 控制面板、门内通风口、门把手和门垫片上藏有食物残
渣,需要彻底清洁。
7. 使用海绵擦拭,并用温水将表面冲洗干净。
8. 使用海绵擦去多余的水,并使用清洁的抹布擦干或自然
晾干。将门打开,直到内部完全晾干。更换侧边架、滴
油托盘和食品架。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 22
食品安全
食物味道和香味之间通常密切相关,以致于难以甚至是无法
分离开来。而清洁度和食物味道之间的关联也是重要而密不
可分的。设备的清洁度、高运行效率和外观对保持食物的美
味非常重要。
大多数食物释放自身的特殊香味,而还有很多食物同时也吸
收周围的气味。而不幸的是,好的气味和坏的气味总是一并
吸收了。困扰食物保养操作的恼人气味和风味大部分是由于
细菌滋长造成。发酸、腐败、发霉、不新鲜或其它怪味通常
是细菌活动的结果。
控制预制食物的保温环境只是防止食物传染疾病的重要因素
之一。接收、储存、准备和保养食物过程对温度进行监控也
同样重要。
测量热食和冷食安全温度的最准确的方法是通过内部食品温
度。优质温度计可以有效地达到此目的,应日常用于要求保
持特定温度的所有食品。
内部食品温度
热食
危险区
4°C至60°C
确保十足自然的食物味道的最简单的方法是保持全面清洁。
这意味着要有效地控制有形温床(污垢)和无形温床(细
菌)。彻底的卫生方法将提供必要的清洁。这将确保设备的
美观以及最大的效率和实用性。最重要的是,良好的卫生计
划是防止食物传染疾病的关键要素之一。
临界区
21°C至49°C
全面的卫生计划应着重对员工进行基本卫生程序的培训。包
括从接收食物到食物保养的整个过程中的个人卫生、生食的
正确处理、烹调至安全的内部食品温度,以及对内部温度进
行日常监控。
危险区
0°C以上
临界区
-18°C至0°C
安全区
-18°C或以下
60°C至74°C
安全区
冷食
危险区
4°C以上
安全区
2°C至4°C
冷冻食品
关键环节控制点(HACCP)的危害分析是一项操作程序的质
量控制计划,旨在确保食物的完整性、质量和安全性。采取
必要的步骤来增强食物的安全性程序既经济有效又相对简
单。有关其他HACCP信息,请联系:
食品安全和应用营养中心
美国食品和药物管理局
电话:1-888-SAFEFOOD
www.foodsafety.gov
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 23
维修
恒温器精度
如果您怀疑保温隔层中的温度与数字显示的温度不一致,请
遵循以下说明。
1. 确保装置电源电压与电源电压一致。
2. 使用优质热指示器检查保温隔层中的温度。
温度保持过程中绝对不要打开保温柜门。
如果热指示器上的读数与数字显示读数不一致,则可能是空
气传感器出现问题。请参见本手册中的故障排除指南,或者
致电Alto-Shaam服务部询问意见。
a. 除了钢丝食品架,彻底清空保温隔层。
b. 确保保温隔层中的保温柜传感器完全清洁。
c. 将热指示器悬挂在保温隔层中央。
电子恒温器上设定的温度至少稳定一个小时,然后
d. 让
再比较数字显示读数和热指示器上的读数。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 24
维修
预防性维护检查表
每日
按照本手册清洁部分的说明执行每日内腔清洁
按照本手册清洁部分的说明清洁前滴油托盘
每月
检查门垫片
检查烤箱门玻璃窗的垫片
检查烤箱腔滑动门内通风口是否能正常操作
检查侧边架、食品架和食品架支座是否损坏,并根据需要进行更换
校准可拆卸的食品探针
清洁冷却风扇进气口和排气口
目测检查烟熏元件(仅限烘烤保温烟熏箱)。如果发现任何明显的变形、裂缝或断裂,请停止使用烤箱并与Alto-Shaam授
权服务技术人员联系维修。
每12个月(由厂家授权技术人员检查)
打开控制器区域并检查/紧固所有接线
检查所有电气部件
测试元件是否电气短路接地。根据需要进行更换/维修。
目测检查腔的结构完整性
检查门垫片。如有需要,请更换。
目测检查任何门把手和铰链。根据需要进行更换/维修。
卸下任何松动的把手和铰链螺丝。涂抹上乐泰胶水,然后再正确地拧紧螺丝。
检查烟熏元件和烟熏元件接线(仅限烘烤保温烟熏箱)
检查并测试食品探针和食品探针插座(如果适用)
检查并测试控制器和控制器功能
检查温度控制器旋钮。如有需要,请更换。
检查脚轮。根据需要进行维修/更换。
检查全围式保险杠。根据需要进行维修/更换。
检查电源线。紧固电器控制器区域内的电线连接 。
更换冷却风扇(如果适用)
按照制造商建议的校准程序执行腔温度校准
检查现场电压
设定电压开关(如果适用)
测试/更换独立指示灯(如果适用)
确认加热元件的电流消耗是否正确
在致电Alto-Shaam授权服务代理之前,请务必检查断路器是否处于“ON(开)”位置并且您的装置是否已通电。
注意
本节仅供有资质且接受过培训的维修技术人员辅助使用,不适合未经培训或授权的维修人员。除此之外,不要试图对烤
箱进行其它修理或维修。联系Alto-Shaam,了解离您最近的授权服务代理商。在未经Alto-Shaam事先授权的情况下由
其它服务代理商进行修理将使保修无效。
警告
为避免严重伤害、死亡或财产损失,在清
洁或维修前应始终记得断开装置的电源。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 25
维修
故障排除
代码
说明
可能原因
E-10
腔空气传感器短路
腔空气传感器读数< 15°C。检查传感器是否完好无损。见下方的传感器测试说明。
E-11
腔空气传感器断路
腔空气传感器读数> 269°C。检查传感器是否完好无损。见下方的传感器测试说明。
食品探针短路
食品探针读数< 15°C。检查传感器是否完好无损。见下方的传感器测试说明。
E-20
E-21
烤箱仅能定时烘烤
食品探针断路
烤箱仅能定时烘烤
食品探针读数> 269°F。检查传感器是否完好无损。见下方的传感器测试说明。
E-30
温度过低
装置低于设定点14°C以下的时间超过90分钟。
E-31
温度过高
装置温度高于最大设定点33°C的时间超过3分钟。注意:出现此错误代码的保温柜
的温度比最大设定点高81°C以上。
E-32
安全开关断开 辅助高温限制开关) 请联系厂家。
E-38
内部软件错误
请联系厂家。
E-39
传感器错误
请联系厂家。
E-50
温度测定错误
请联系厂家。
E-51
温度测定错误
请联系厂家。
E-60
实时时钟错误
设置为出厂默认数据。如适用,确保数据和时间正确。
E-61
实时时钟错误
请联系厂家。
E-64
时钟不摆动
请联系厂家。
E-70
配置连接器错误(DIP开关)
请参考具体型号的接线图,确保控制器上的拨动开关与WD调出的设置相匹配。
如果拨动开关设置正确,按照印刷文件更换控制器。
E-78
电压低
125 VAC装置上的电压低于90 VAC,或者208-240 VAC装置上的电压
低于190 VAC。对电压进行纠正。
E-79
电压高
125 VAC装置上的电压高于135 VAC,或者208-240 VAC装置上的电压
高于250 VAC。对电压进行纠正。
E-80
EEPROM错误
确保所有温度和时间设置正确。如果问题仍然存在,请联系厂家。
E-81
EEPROM错误
请联系厂家。
E-82
EEPROM错误
请联系厂家。
E-83
EEPROM错误
请联系厂家。
E-85
EEPROM错误
先前打开的计时器现在已完全关闭。可能是EEPROM损坏。
E-86
EEPROM错误
存储的HACCP内存损坏。将HACCP地址重置为1。可能是EEPROM损坏。如果问
题仍然存在,请联系厂家。
E-87
EEPROM错误
存储的偏置损坏。将偏置重置为0。可能需要重新校准控制器。可能是EEPROM损
坏。如果问题仍然存在,请联系厂家。
E-88
EEPROM错误
将所有计时器设定点重设为1分钟。先前打开的计时器现在已全部关闭。可能是
EEPROM损坏。
E-90
按钮卡住
按下按钮的时间超过60秒。调节控制器。问题解决后,错误将重置。
E-91
输入故障
请联系厂家。
E-ds
数据键错误
数据键数字签名不兼容。重启电源,如果错误仍然存在,安装兼容的数据键。
E-dT
数据键错误
数据键与控制器不兼容。安装兼容的数据键。
E-dU
数据键已拔出
安装数据键,重启控制器电源,以清除错误。
dLto
数据记录仪已超时
重启电源。 如果错误仍然存在,请联系厂家。
dLsD
未插入微型安全数字卡
插入安全数字卡,并重启电源。 如果错误仍然存在,请联系厂家。
注意:如果存在疑问,始终重启控制器电源。如果问题仍然存在,请联系厂家。
探针和空气传感器测试:
将传感器浸泡在冰水中,使用设置为欧姆档的电阻表测试探针和空气传感器。电阻读数应为100欧姆。如果读数偏差超过2欧
姆,需要更换传感器。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 26
维修
单保温隔层 - 300-S
1
3
2
4
5
6
7
34
8
33
32
9
10
31
30
29
28
27
11 12 13 14
24
23
26
25
15
16
22
17
18
19
20
21
零件编号和图纸可能有所更改,恕不另行通知。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 27
维修
单保温隔层 - 300-S
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
描述
顶盖
T形块
断路器开关盖
应力释放型直衬套
后部饰板
绝缘层
电线套件
高温限制保护盖
盲孔铆钉,#44,S/S
高温限制恒温器
传感器安装支架
传感器固定件
NC十字平头螺丝,6-32 x 1/2
烤箱温度传感器
绝缘层
平头螺丝,m5 x 0.8 x 16mm
移动把手
六角内螺纹螺母m5
外壳座垫
底部铰链板 21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35*
36*
37*
38*
39*
40*
41*
42*
43*
44*
45*
46*
47*
48*
49*
120V
230V (CEE 7/7)
230V (ch2-16p)
230V (bs 1363)
右侧
左手边*
8-32 x 1/4"十字直通螺丝
嵌入式拉手
门总成
门垫片
门闩
门闩接收器
盘头螺丝,m3 x 0.5 x 6mm
短肩螺柱,s/s
面板贴膜
侧边架
控制器
电气底盘座垫
摇杆开关,125-277V,20A
密封垫粘合剂,0.125 x 0.375
探针盖
嵌入式衬套,3/4"
6-32六角螺母,S/S
10-32 x 1/4盘头地脚螺丝
M4-0.7 x 6mm十字螺丝
螺丝,HHCS M6 x 20,带/不带标记
6-32 x 1-1/4"圆头螺丝
盘头螺丝,M6 x 1.0 x 10
食品架
嵌入式控制器垫圈,7/16"
平垫圈
双叠自锁垫圈
6-32尼龙平垫圈
星形止推垫圈
金属箔加热器,230V
金属箔加热器,120V
零件编号
数量
1012831
BK-3019
11133
BU-34898
5014525
IN-2003
CD-3232
CD-3922
CD-36231
CD-33925
1003936
RI -2100
TT-33476
1008272
BK-29606
SC-2254
PR-34494
IN-22364
sc-22281
hd-2021
nu-23909
5014538
1012999
1014661
SC-2459
HD-28789
5014458
GS-35092
1013803
1013809
sc-22266
st-2546
PE-35188
1012872
CC-34970
5014530
SW-34769
GS-23622
1008807
BU-3008
NU-2361
SC-2190
SC-22271
SC-22924
SC-2365
sc-27078
SH-2107
SP-29392
WS-22297
WS-22302
WS-23148
WS-2467
EL-29740
EL-35173
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
16
1
1
1
2
1
1
16
4
16
1
1
1
12
1
1
1
1
1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
4
1
2
1
2
2
2
6
2
2
4
1
1
1
*未显示
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 28
维修
单保温隔层 - 500-S、750-S、1000-S、1200-S
(图示为1000-S)
27
28
29
1
30
A
3
26
5
4
9
2
6
24
7
25
23
22
A
8
21
20
19
18
17
9
12
16
10
13
15
14
11
零件编号和图纸可能有所更改,恕不另行通知。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 29
维修
单保温隔层 - 500-s、750-s、1000-s、1200-s
型号>
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31*
32*
33*
34*
35*
36*
37*
38*
39*
40*
41*
42*
43*
44*
45*
46*
47*
*未显示
描述
顶盖
断路器开关盖
后部饰板
电线套件
120V
208-240V
230V (CEE 7/7)
230V (ch2-16p)
230V (bs 1363)
盲孔铆钉,#44,S/S
应力释放型直衬套
嵌入式衬套,1-1/8"
绝缘层
侧板
脚轮套装,89mm
- 刚性脚轮,89mm
- 旋转脚轮,89mm,带刹车
- 垫片
脚轮套装,127mm
- 刚性脚轮,127mm
- 旋转脚轮,127mm,带刹车
- 垫片
底板
NF十字平头螺丝,10-32 x 1-3/4,M/S,18-8 S/S
十字盘头螺丝,10-32 x 3/4
偏置磁门闩把手
实心门(标准)
带窗门(选件)
门垫片
NF十字平头螺丝,10-32 x 1-1/2,M/S,18-8 S/S
NF十字平头螺丝,10-32 x 3/4,M/S,18-8 S/S
35mm偏置双铬铰链
侧边架
*盘导槽
*盘导槽导轨
控制器前饰板
控制器
摇杆开关,125-277V,20A
T形块
电气底盘
密封垫粘合剂,0.125 x 0.375 [线性英尺]
传感器安装支架
传感器固定件
NC十字平头螺丝,6-32 x 1/2
烤箱温度传感器
非食品探针密封件
后内板
M4-0.7六角螺母,18-8
六角螺母#8-32
6-32六角螺母,S/S
面板贴膜
插头,9.5mm孔
10-32 x 1/4盘头地脚螺丝
M4-0.7 x 6mm十字螺丝
1/4-20 x 1/2 NC开槽圆头螺丝
6-32 x 1-1/4"圆头螺丝
8-32 x 1/2"十字螺丝,S/S
嵌入式控制器垫圈,7/16"
镀铬食品架
VHB胶带,1/2"(宽)x 25密耳
6-32尼龙平垫圈
星形止推垫圈
500-S
零件编号
1011946
1011697
1011944
CD-3232
CD-3551
CD-3922
CD-36231
CD-33925
RI -2100
BU-3964
BU-3378
IN-22364
5015081
5014422
CS-25674
CS-25675
1012735
——
——
——
——
1010774
SC-29387
SC-2071
HD-27080
5013132
——
GS-22950
SC-2073
SC-2072
HG-22338
SR-28402
­­——
——
5013104
CC-34970
SW-34769
BK-3019
5012122
GS-23622
1008272
BK-29606
SC-2254
PR-34494
1006871
1011938
NU-22286
NU-2296
NU-2361
PE-29399
PG-25574
——
SC-22271
SC-2332
——
SC-2425
SP-29392
SH-2107
TA-24637
WS-23148
WS-2467
数量
1
1
1
1
1
1
1
1
24
1
4
1
2
1
2
2
4
——
——
——
——
1
4
2
1
1
——
1
6
6
2
2
——
——
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
2
2
4
1
2
——
2
4
——
6
6
2
9
4
1
750-S
零件编号
1011872
1011697
1011873
CD-3232
CD-3551
CD-3922
CD-36231
CD-33925
RI -2100
BU-3964
BU-3378
IN-22364
5015083
5014422
CS-25674
CS-25675
1012735
——
——
——
——
1010394
SC-29387
SC-2071
HD-27080
5012938
5013129
GS-22951
SC-2073
SC-2072
HG-22338
SR-28404
——
——
5012940
CC-34970
SW-34769
BK-3019
5012122
GS-23622
1008272
BK-29606
SC-2254
PR-34494
1006871
1011861
NU-22286
NU-2296
NU-2361
PE-29398
PG-25574
SC-2190
SC-22271
SC-2332
SC-2365
SC-2425
SP-29392
SH-2105
TA-24637
WS-23148
WS-2467
数量
1
1
1
1
11
1
1
1
24
1
4
1
2
1
2
2
4
——
——
——
——
1
4
2
1
1
1
1
6
6
2
2
——
——
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
1
2
2
4
1
2
1
2
4
2
6
6
2
9
4
1
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 30
1000-S
零件编号
数量
1011534
1
1011697
1
1011618
1
CD-3232
1
CD-3551
1
CD-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
RI -2100
24
BU-3964
1
BU-3378
4
IN-22364
1
5015088
2
5014422
1
CS-25674
2
CS-25675
2
1012735
4
——
——
——
——
——
——
——
——
1009941
1
SC-29387
4
SC-2071
2
HD-27080
1
5012801
1
5012806
1
GS-22952
1
SC-2073
6
SC-2072
6
HG-22338
1
SR-2120
2
——
——
——
——
5012285
1
CC-34970
1
SW-34769
1
BK-3019
1
5012122
1
GS-23622
1
1008272
1
BK-29606
1
SC-2254
2
PR-34494
1
1006871
1
1011529
1
NU-22286
2
NU-2296
2
NU-2361
4
PE-29396
1
PG-25574
2
SC-2190
1
SC-22271
2
SC-2332
4
SC-2365
2
SC-2425
6
SP-29392
6
——
——
TA-24637
9
WS-23148
4
WS-2467
1
1200-S
零件编号
数量
1011653
1
1011697
1
1011752
1
CD-3232
1
CD-3551
1
CD-3922
1
CD-36231
1
CD-33925
1
RI -2100
24
BU-3964
1
BU-3378
4
IN-22364
1
5015092
2
——
——
——
——
——
——
——
——
5014421
1
CS-24874
2
CS-24875
2
1012735
4
1011650
1
SC-29387
4
SC-2071
2
HD-27080
1
5012663
1
5012822
1
GS-22952
1
SC-2073
6
SC-2072
6
HG-22338
1
——
——
SR-24447
8
1011741
4
5012731
1
CC-34970
1
SW-34769
1
BK-3019
1
5012122
1
GS-23622
1
1008272
1
BK-29606
1
SC-2254
2
PR-34494
1
1006871
1
1011654
1
NU-22286
2
NU-2296
2
NU-2361
4
PE-29397
1
PG-25574
2
SC-2190
1
SC-22271
2
SC-2332
4
SC-2365
2
SC-2425
6
SP-29392
6
——
——
TA-24637
18
WS-23148
4
WS-2467
1
维修
双保温隔层 - 1000-UP、1200-UP
(图示为1000-UP)
27
1
28
29
2
3
4
30
26
A
25
5
24
23
6
A
22
21
7
20
19
8
18
17
16
15
10
12
14
13
11
零件编号和图纸可能有所更改,恕不另行通知。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 31
9
维修
双保温隔层 - 1000-UP、1200-UP
型号>
序号
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32*
33*
34*
35*
36*
37*
38*
39*
40*
41*
42*
43*
44*
45*
46*
描述
8-32 x 1/4"十字螺丝
顶盖
后部饰板
盲孔铆钉,#44,S/S
电线套件
120V
208-240V
230V (CEE 7/7)
230V (CH2-16P)
230V (BS 1363)
应力释放型直衬套
嵌入式衬套,1-1/8"
绝缘层
侧板
刚性脚轮,127mm
旋转脚轮,127mm,带刹车
底板
10-32 x 3/4十字盘头螺丝
偏置磁门闩把手
NF十字平头螺丝,10-32 x 1-1/2,M/S,18-8 S/S
NF十字平头螺丝,10-32 x 3/4,M/S,#18-8 S/S
35mm偏置双铬铰链
实心门(标准)
带窗门(选件)
门垫片
侧边架
控制器前饰板
控制器
摇杆开关,125-277V,20A
面板贴膜
电气底盘
T形块
密封垫粘合剂,0.125 x 0.375 [线性英尺]
传感器安装支架
传感器固定件
NC十字平头螺丝,6-32 x 1/2
烤箱温度传感器
非食品探针密封件
后内板
断路器开关盖
M4-0.7六角螺母,18-8
六角螺母#8-32
6-32六角螺母,S/S
插头,9.5mm孔
10-32 x 1/4盘头地脚螺丝
十字螺丝,M4-0.7 x 6mm
1/4-20 x 1/2 NC开槽圆头螺丝
6-32 x 1-1/4"圆头螺丝
NF十字平头螺丝,10-32 x 1-3/4,M/S,18-8 S/S
嵌入式控制器垫圈,7/16"
*盘导槽
*盘导槽导轨
VHB胶带,1/2"(宽)x 25密耳
6-32尼龙平垫圈
星形止推垫圈
1000-UP
零件编号
SC-2459
1011534
1011532
RI -2100
CD-33824
CD-3551
CD-3922
CD-36231
CD-33925
BU-3964
BU-3378
IN-22364
5015105
CS-24874
CS-24875
1009941
SC-2071
HD-27080
SC-2073
SC-2072
HG-22338
5012801
5012806
GS-22952
SR-2120
5012113
CC-34970
SW-34769
PE-29394
5012122
BK-3019
GS-23622
1008272
BK-29606
SC-2254
PR-34494
1006871
1011529
1011697
NU-22286
NU-2296
NU-2361
PG-25574
SC-2190
SC-22271
SC-2332
SC-2365
SC-29387
SP-29392
——
——
TA-24637
WS-23148
WS-2467
*未显示
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 32
1200-UP
数量
30
1
1
44
1
1
1
1
1
1
8
1
2
2
2
1
4
2
12
12
2
2
1
1
4
1
2
2
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
4
2
8
3
1
4
4
2
8
12
——
——
2
8
1
零件编号
SC-2459
1011653
1011652
RI -2100
CD-33824
CD-3551
CD-3922
CD-36231
CD-33925
BU-3964
BU-3378
IN-22364
5015105
CS-24874
CS-24875
1011650
SC-2071
HD-27080
SC-2073
SC-2072
HG-22338
5012663
5012822
GS-22952
——
5012345
CC-34970
SW-34769
PE-29395
5012122
BK-3019
GS-23622
1008272
BK-29606
SC-2254
PR-34494
1006871
1011654
1011397
NU-22286
NU-2296
NU-2361
PG-25574
SC-2190
SC-22271
SC-2332
SC-2365
SC-29387
SP-29392
SR-24447
1011741
——
WS-23148
WS-2467
数量
32
1
1
44
1
1
1
1
1
1
8
1
2
2
2
1
4
2
12
12
2
2
1
1
——
1
2
2
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
1
4
2
8
3
1
4
4
2
8
12
16
8
——
8
1
维修
电子部件 - 300-S
4
2
3
6
5
3
8
7
1
9
21
10
20
11
12
19
13
14
15
16
18
17
3
零件编号和图纸可能有所更改,恕不另行通知。
序号
描述
零件编号
数量
序号
描述
零件编号
数量
1
T形块
bk-3019
1
11
双叠自锁垫圈
WS-22302
2
2
电气底盘总成
5015058
1
12
内螺纹螺母,M6
NU-22770
1
3
8-32 x 1/4"十字螺丝
SC-2459
4
13
传感器安装支架
1008272
1
4
开关盖
11133
1
14
6-32 x 3/8"圆头十字螺丝
SC-2254
2
5
应力释放型衬套,90°,黑色
BU-34898
1
15
传感器固定件
BK-29606
1
6
高温限制恒温器
TT-33476
1
16
烤箱温度传感器
PR-34494
1
7
高温限制保护盖
1003936
1
17
探针盖
1008807
1
8
电线套件
230V (CEE 7/7)
CD-3922
1
18
摇杆开关,125-277V,20A
SW-34769
1
230V (CH2-16P)
CD-36231
1
19
简单面板贴膜,300-S
PE-35188
1
230V (BS 1363)
CD-33925
20
6-32尼龙平垫圈
WS-23148
4
9
螺丝,HHCS,M6 x 20,不带标记
SC-22924
1
21
6-32六角螺母,S/S
NU-2361
4
10
平垫圈
WS-22297
2
22*
M4-0.7 x 6mm十字螺丝
SC-22271
2
*未显示
危险
警告
为避免严重伤害、死亡或财产损失,在清
洁或维修前应始终记得断开装置的电源。
为避免严重伤害、死亡或财产损失,请锁
定或放置断路器板,直到维修工作完成。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 33
维修
豪华控制器电子部件
14
15
16
3
1
17
B
2
13
4
12
10
5
11
B
9
8
6
7
零件编号和图纸可能有所更改,恕不另行通知。
序号
描述
1
高温限制保护盖
2
断路器开关
3
零件编号
数量
序号
描述
零件编号
数量
1003936
1
8
簧片开关(每个门)
SW-33559
1
SW-34769
1
9
控制器,不带定时器
5012946
1
RL-33558
1
5012122
1
120V
CD-3232
1
10
继电器
208-240V
CD-3551
1
11
电气底盘
230V (CEE 7/7)
CD-3922
1
12
电源板
BA-36144
1
230V (CH2-16P)
CD-36231
1
13
高温限制恒温器
TT-33476
1
230V (BS 1363)
CD-33925
1
14
传感器护板
1493
1
4
应力释放型直衬套
BU-3964
1
15
NC十字平头螺丝,6-32 x 1/2
SC-2254
2
5
传感器接线盒
BK-33546
1
16
传感器固定件
bk-29605
1
6
T形块
BK-3019
1
17
传感器
SN-33541
1
7
接线板
TM-33560
1
电线套件 危险
警告
为避免严重伤害、死亡或财产损失,在清
洁或维修前应始终记得断开装置的电源。
为避免严重伤害、死亡或财产损失,请锁
定或放置断路器板,直到维修工作完成。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 34
维修
电缆加热维修套件
电缆加热套件>
(各腔需一套)
零件编号
描述
#4874
#4881
#4878
(500, 750, 1000)
(1200 - 4000W)
(1200 - 4000w除外)
数量
数量
数量
cb-3045
电缆加热元件
——
64m
27.4m
CB-3044
电缆加热元件
36.6m
——
——
4
12
4
305mm
305mm
305mm
cr-3226
环形连接器
IN-3488
绝缘层角
bu-3105
肩衬套
4
12
4
bu-3106
杯套
4
12
4
st-2439
螺柱
4
12
4
nu-2215
六角螺母
8
24
8
sl-3063
绝缘套
4
12
4
ta-3540
绝缘带
1卷
1卷
1卷
门闩 - 仅限300-S
序号
1
描述
门闩套件
2
— 门闩固定件(左&右)
3
— 摇臂门闩
4
— 门闩接收器
5
— 盘头螺丝,M3 x 0.5 x 6mm
6
— 短肩螺柱,S/S
零件编号
数量
5015662
1
67778
1
1013808
1
1013809
1
SC-22266
2
ST-2546
1
2
3
1
6
4
5
零件编号和图纸可能有所更改,恕不另行通知。
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 35
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 36










 


 










MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 37




















 


 
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 38

















 








MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 39
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 40
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 41
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 42

 

















 




MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 43
 
























MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 44






















 




MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 45













 
 









MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 46
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 47
MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 48
 
























MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 49






















 


MN-29424-m(修订版3)08/15 • S系列保温柜 • 50













 











运输损坏和索赔
所有的Alto-Shaam设备采用装运地船上交货。承运人一旦接受装运货物,该装运货物便成为收货人的财产。
如果在装运过程中发生损坏,在由Alto-Shaam授权服务提供商进行检查之前,请勿使用本装置。
装运过程中发生的损坏由承运人和收货人解决。在这种情况下,承运人负责安全交付货物,除非确定损坏由
发货人的疏忽造成。
1. 设备仍然在卡车上时或刚移至接收区时便立即对设备进行检查。不要等到材料移至储存区后再进行检查。
2. 检查所有接收货物的数量无误且无损坏后再签署交货回单或运货单。
3. 将所有包装的损坏情况直接在承运人的交货回单上注明。
4. 确保驾驶员签署了该回单。如果驾驶员拒绝签署回单,将该情况在回单上注明。
5. 如果驾驶员不允许进行检查,请在交货回单上写明:
驾驶员不允许检查集装箱是否有明显损坏。
6. 如果发现损坏情况,立即致电承运人办公室并要求进行检查。发送书面确认邮件,注明时间、日期和被叫方姓名。
7. 保存所有包装和装箱材料,供承运人日后检查。
8. 立即对承运人提出书面索赔,并附上所有的证明文书副本。
我们将继续坚持我我们的政策,帮助客户搜集正确提出并主动追究的索赔。但是,我们无法为您提出任何损坏索赔、承担任何索赔责任或
接受此类索赔的扣款。
有限担保
Alto-Shaam股份有限公司尽对原始买方提供以下担保:对于存在材料或制造工艺缺陷的任何原件,Alto-Shaam根据下文中规定的条款自
行选择新零件或再制造零件进行更换。
原零件担保有效期如下:
Alto-Shaam Quickchillers™ 制冷压缩机的担保有效期为自安装本装置之日起五 (5) 年。
Halo Heat®蒸烤和保温箱加热元件的担保有效期为原始买方拥有烤箱的期限。其中不包括仅具有保温功能的设备。
所有其它原零件的担保有效期为自安装本装置之日起一 (1) 年或自装运日期起十五(15)个月,以先到者为准。
劳动担保有效期为自安装之日起一(1)年或自装运日期起十五(15)个月,以先到者为准。
Alto-Shaam将承担标准工作时间内发生的标准劳动费用,不包括加班、假期费用率或其它额外费用。
为使担保索赔有效,必须在适用的担保有效期内提出担保索赔。本担保不可转移。
本担保不适用于:
1. 校准。
2. 由于任何形式的损坏而需要更换灯泡、门垫和/或玻璃。
3. 由于意外、装运或错误的安装或更改而造成的设备损坏。
4. 滥用、误用设备、在设备使用过程中不小心,或在异常条件下使用设备,包括但不限于:设备接触到粗糙或不当的化学品,包括但不
限于含有氯化物或季盐的化合物,水体质量差或设备序列号缺失或更改。
5. 由于水体质量差、蒸汽发生器维护不足和/或表面受水体质量影响而导致的损坏。水体质量和必需的蒸汽发生设备维护属于所有者/
操作员的责任范围。
6. 由于使用Alto-Shaam's Combitherm®清洁剂以外的其它洗涤剂而造成的损坏,包括但不限于由于氯化物或其它有害化学品而导致的
损坏。极力推荐使用Alto-Shaam's Combitherm®清洁剂清洁Combitherm® 烤箱。
7. 由于故障而导致的任何损失或损坏,包括产品、食品和收入损失或由此导致的任何间接或附带损坏。
8. 对原始型号设备进行任何形式的更改、使用非原厂授权零件进行替代、拆除任何零件(包括支腿)或增加任何零件。
本担保为唯一担保,替代了所有其它明示或暗示担保,其中包括对适销性和针对某一特定用途的适用性暗示
担保。Alto-Shaam在任何情况下都不应承担用途损失、收入或利润损失、产品损失,或任何间接、特殊、
附带或随之产生的损坏责任。除了Alto-Shaam股份有限公司专员以外,任何人都无权修改本担保或代表
Alto-Shaam承担与Alto-Shaam设备相关的任何其它义务或责任。
W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450
Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 U.S.A.
自十一月 1, 2012 起生效
电话 : 262.251.3800 • 800.558.8744 美国/加拿大
传真 : 262.251.7067 • 800.329.8744 仅限美国
www.alto-shaam.com
美国印制