INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
GH SERIES
HEAVY DUTY GAS RANGES
MODELS
GH30
GH30C
GH30S
GH45
GH45C
GH45S
GH6
GH6C
GH6S
GH60
GH60C
GH60S
GH60T
GH60TC
GH60TS
GH72
GH72C
GH72S
GH72/45
GH72/45C
GH72/45S
ML-52141
ML-53146
ML-52156
ML-52142
ML-52147
ML-52157
ML-126402
ML-126403
ML-126405
ML-52144
ML-52149
ML-52159
ML-52171
ML-52190
ML-52168
ML-52145
ML-52150
ML-52160
ML-52176
ML-52185
ML-52167
GH60/45
GH60/45C
GH60/45S
GH60T45
GH60T45C
GH60T45S
GHX45
GHX60
GHX60T
GHX72
ML-52174
ML-52184
ML-52165
ML-52186
ML-52191
ML-52169
ML-52217
ML-52218
ML-52223
ML-52219
MODEL GH6C
For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts
and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com
VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANHART.COM
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
TEL. (502) 778-2791
FORM 35634 (2-05)
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY
THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS
EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND
ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.
POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE
EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED
FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER.
IMPORTANT
IN THE EVENT A GAS ODOR IS DETECTED, SHUT DOWN
UNITS AT MAIN SHUTOFF VALVE AND CONTACT THE LOCAL
GAS COMPANY OR GAS SUPPLIER FOR SERVICE.
FOR YOUR SAFETY
DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE
VAPORS OR LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY
OTHER APPLIANCE.
WARNING
IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION,
SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY
DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION,
OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS
THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS
EQUIPMENT.
IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO
OPERATE THIS DEVICE.
–2–
CONFIGURATIONS OF GH SERIES HEAVY-DUTY RANGES WITH
STANDARD OVENS, CONVECTION OVENS AND STORAGE BASES
FULL BODY
34" (864) WIDE
OVEN BASE
FULL BODY
34" (864) WIDE
STORAGE BASE
CONFIGURATIONS OF GH SERIES HEAVY-DUTY EXPANDO RANGES
WITH STORAGE BASE
FULL BODY
18" (457) WIDE
STORAGE BASE
–3–
Installation, Operation and Care Of
MODEL GH SERIES HEAVY-DUTY GAS RANGES
SAVE THESE INSTRUCTIONS
GENERAL
Vulcan ranges and ovens are produced with quality workmanship and material. Proper installation,
usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance.
The manufacturer suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the
instructions provided.
INSTALLATION
UNPACKING
This range was inspected before leaving the factory. The transportation company assumes full
responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check
for possible shipping damage. If the range is found to be damaged, save the packaging material and
contact the carrier within 15 days of delivery.
Carefully unpack range(s) and place in the approximate installation position, whether as a battery or
single stand-alone range. Remove all shipping wire and wood blocking. Remove parts (packed in a
cardboard box) from oven cavity, or cabinet body or on top of modular range(s).
Before installing, check the electrical service (Convection Oven Models only) and type of gas supply
(natural or propane) to make sure they agree with the specifications on the rating plate located on the
lower left-hand corner of the front frame behind the bellcrank. If the supply and equipment
requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart
immediately.
LOCATION
CAUTION: The equipment area must be kept free and clear of combustible substances.
The following ranges, when installed, must have a minimum clearance from combustible construction
of 6" (152 mm) at the sides and 6" (152 mm) at the rear. Clearance from noncombustible construction
can be 0" (0 mm) at the sides and rear:
GH30
GH30C
GH30S
GH45
GH45C
GH45S
GH6
GH6C
GH6S
GH60
GH60C
GH60S
GH60T
GH60TC
GH60TS
GH72
GH72C
GH72S
GH72/45
GH72/45C
GH72/45S
–4–
GH60/45
GH60/45C
GH60/45S
GH60T45
GH60T45C
GH60T45S
GHX45
GHX60
GHX60T
GHX72
Snorkel® Ranges must not be included in back-to-back setups.
The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. A minimum
front clearance of 35" (889 mm) is required.
The range(s) must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed.
Adequate clearance for air openings into the combustion chamber(s) must be provided. Make sure
there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners.
INSTALLATION CODES AND STANDARDS
Your Vulcan range(s) must be installed in accordance with:
In the United States:
1. State and local codes.
2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1 (latest edition), Copies may be obtained from the American
Gas Association, Inc., 1515 Wilson Blvd., Arlington, VA 22209.
3. National Electrical Code ANSI/NFPA-70 (latest edition). Copies available from the National Fire
Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
In Canada:
1. Local codes.
2. CSA B149.1 Natural Gas and Propane Installation Code.
3. CSA C22.1 Canadian Electrical Code.
The above are available from the Canadian Standard Association, 5060 Spectrum Way, Suite 100,
Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.
ASSEMBLY
Ranges Mounted on Casters
Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not supplied
by Vulcan) that complies with the Standard for Connectors for Movable
Gas Appliances, ANSI Z21.69 • CSA 6.16 and a quick-disconnect
device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices
for Use With Gas Fuel, ANSI-Z21.41 • CSA 6.9. In addition, adequate
means must be provided to limit movement of the appliance without
depending on the connector and the quick-disconnect device or its
associated piping to limit appliance movement. Attach the restraining
device at the rear of the range as shown in Fig. 1.
Fig. 1
If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before disconnection. Reconnect
this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position.
Separate instructions for installing casters to the range are included with the casters.
–5–
Bumper Bars
CAUTION: Failure to install bumper bars may cause
motor damage and will void the warranty.
Remove existing #10 screws. Position bumper bars as
shown in Fig. 2. Replace #10 screws and secure
bumper bars.
Fig. 2
Battery Installation
If you are installing a new battery range to an existing field appliance manufactured before January
1998, the union on the existing field appliance must be checked against the union being used on the
new range. The union manufacturer's name around the face surface of the union nut must match. If the
new range has been shipped using a Ward union and the old appliance has something different — i.e.,
Stockham — it must be replaced with a Ward union (Fig. 3). Failure to replace this union could result
in a gas leak.
If a Ward union is needed for installation, it must be ordered through the Vulcan-Hart Parts Depot (Part
No. FP-088-89).
Fig. 3
Questions or concerns regarding the above installation procedures may be addressed by calling a
Vulcan-Hart Service Agency. (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of
Authorized Service and Parts depots).
Proceed with the battery installation as follows:
1. Move next range into position and level as explained in LEVELING. Engage union nut on
manifold pipe with male fitting on next range and draw up union nut hand-tight. Be sure
ranges butt both front and rear. If manifolds do not line up, then ranges are not level. Do not
adjust manifold brackets to make manifolds line up, except in extreme cases, because this
will cause gas valves not to line up perfectly with manifold cover holes. Bolt top frames
together, using 10-24 x 1/ 2" (12.7 mm) bolts (packed in plastic bag in range oven).
–6–
2. Continue leveling, connecting manifold pipe and
bolting top frames of ranges together until all ranges
in the battery are connected, and then tighten
manifold unions gas-tight. Use wrench to keep
section of union assembled to pipe from rotating.
Failure to do this may result in misalignment of valve
stems.
3. Unpack high shelves or backguards and remove
backsplashes.
4. Place high shelf or backguard in position (see
ASSEMBLY — RISER, BACKGUARD AND HIGH
SHELF in this manual).
5. Replace back tops and backsplashes.
6. If front plates do not line up perfectly, adjust by
means of bolts under front plate. Similar front
adjustment is provided for the one-piece cast-iron
griddle (Model GH60) (Fig. 4).
Fig. 4
Riser, Backguard and High Shelf
Remove the shipping brackets on the corner of the range where a high shelf support casting is to be
bolted. It is not necessary to remove either shipping bracket on ranges equipped with a backguard as
the brackets will be used for support when remounting the rear top plate and backguard backsplash.
1. Carefully unpack riser, backguard or high shelf with the back down, on floor in front of range.
Remove backsplash panel from riser, backguard or high shelf.
2. Remove top castings, back top and shipping brackets from the range. Identify top casting(s) so
they are replaced in the same positions on the same range as when received from the factory.
When assembling a riser, backguard or high shelf to batteried equipment, remove only the extreme right
and left shipping brackets of setup section requiring mounting (Fig. 5).
Fig. 5
–7–
3. Carefully lift riser, backguard or high shelf over range (Fig. 6).
4. Carefully guide support channels into the two openings provided at the rear of the range (Fig. 7).
Fig. 6
Fig. 7
While lowering support channels into openings, be sure that the lower angle flange of the riser,
backguard or high shelf is positioned outside the flue back (Fig. 8).
Fig. 8
Once the backguard is setting in place on the range, install the left and right end caps. End caps simply
slide on, in between the splasher and the backguard. There is a tab on the cap that can be pulled out
or pushed in (with a screwdriver) to adjust cap for tightness. Two caps are packaged with each
backguard in a separate plastic bag. Be sure to look for caps in the backguard box. See Figs. 9, 10,
11 and 12.
Fig. 10
Fig. 9
–8–
Fig. 11
Fig. 12
5. Replace back tops and top castings onto range (Fig. 12). Shipping brackets removed in Step 2
are no longer required and may be discarded.
6. Replace riser, backguard or high shelf backsplash panel. Mounting is now complete.
Thermostatically Controlled Griddle Installation
Set metal brick supports and bricks in place.
1. Center Support (1) — Place in center with smooth surface down (Fig. 13).
Fig. 13
2. Narrow Supports (2) — Place one on each side with smooth surface down and oval holes to
outside (Fig. 14).
Fig. 14
–9–
3. Triangle-shaped Bricks (4) — Place two each side (Fig. 15).
Fig. 15
4. Large Bricks (2) — Set in center support as shown in Figs. 14 and 15.
5. The griddle plate is packaged separately from the range. On the top burner box front area of the
range, locate the coiled thermostat bulb and capillary assembly. Gently uncoil the capillary line.
Lift the griddle plate onto the range top, being careful not to crush the thermostat bulb or capillary.
Wedge a 2 x 4 under the front part of the griddle to hold up the plate. This will be necessary to install
the thermostat bulb into the V-slot bracket, located on the under side of the griddle plate.
6. Feed the thermostat bulb and capillary up over the heat shield and through the notched area
supplied in the shield (Fig. 16).
Fig. 16
– 10 –
7. Slide the thermostat bulb through the V-slot bracket (Fig. 17). Neatly coil the excess capillary line
without kinking and lay resting in front of the heat shield. Do not pinch the line when reinstalling
the control cover.
NOTE: The bulb should not be exposed and should be completely encased inside the V-slot
bracket. Also take care to insure that the capillary line is not exposed in any way to the burner
flame.
Fig. 17
LEVELING
Unlevel range(s) will create battery installation problems in lining up the manifolding system, and result
in uneven cooked product. Using a carpenter's level, level the range(s) from front to rear and side to
side. With range in its exact location or battery position, adjust leg heights. If installing a battery of
equipment, begin with first unit in battery lineup. Adjust legs by turning feet until all legs are resting on
the floor. If "less legs base" or "toe base" is used, screw the leveling bolt until floor contact is made (Fig. 18).
Fig. 18
The casters provided for the ranges are the nonleveling type; therefore, the floor must be reasonably
level or baked products will be uneven and performance will be inconsistent.
– 11 –
GAS CONNECTIONS
CAUTION: All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to
the action of propane gases.
Remove oven bottom(s) and baffles.
Remove upper manifold panel(s).
Connect gas supply to the range(s). Make sure the pipes are clean and free of obstructions, dirt and
piping compound.
Codes require that a gas shutoff valve be installed in the gas line ahead of the range(s).
Ranges manufactured for use with propane gas are equipped with fixed orifices.
WARNING: PRIOR TO LIGHTING, CHECK ALL JOINTS IN THE GAS SUPPLY LINE FOR
LEAKS. USE SOAP AND WATER SOLUTION. DO NOT USE AN OPEN FLAME.
After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.
Single Range Installations
All single stand-alone ranges require installation using a regulator (design-certified by a nationally
recognized testing lab to the applicable ANSI standard) for an outlet (manifold) pressure of 6" (1.49 kPa)
Water Column for natural gas supply, and outlet (manifold) pressure of 10" (2.49 kPa) Water Column
for propane gas supply (available from Vulcan-Hart). The regulator must be adjusted to agree with the
pressures indicated on the rating plate. When installing the regulator, follow instructions supplied by the
regulator manufacturer.
Manifold pressure for the incoming store line must be at least 7" (1.74 kPa) Water Column for natural
gas and 11" (2.74 kPa) Water Column for propane gas.
If a pressure regulator is not installed, the warranty on related parts, as well as performance-related
problems, will not be covered.
Battery Installations
The gas manifold of this range, or the battery of which it is a part, must be installed using a regulator
design-certified by a nationally recognized testing lab to the applicable ANSI standard (regulators
available from Vulcan-Hart). The pressure regulator must have a maximum regulation capacity to
handle the total connected load and must have an adjustment range for manifold pressure marked on
the range rating plate. If the manifold pressure of the connected ranges is not the same, a separate
regulator must be supplied for all ranges operating under different manifold pressure ratings.
If a pressure regulator is not installed, the warranty on related parts, as well as performance-related
problems, will not be covered.
TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM
When test pressures exceed 1/2 psig (3.45 kPa), the range and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system.
When test pressures are 1/2 psig (3.45 kPa) or less, the range must be isolated from the gas supply
system by closing its individual manual shutoff valve.
– 12 –
FLUE CONNECTIONS
DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue duct located on the rear of the range. It is
recommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation
system installed by qualified personnel.
A minimum of 18" (45 cm) must be maintained between the grease removal device and the cooking
surface.
Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from the standard
for "Vapor Removal from Cooking Equipment," NFPA No. 96 (latest edition), available from the National
Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
ELECTRICAL CONNECTIONS
WARNING: ELECTRICAL AND GROUNDING CONNECTIONS MUST COMPLY WITH THE
APPLICABLE PORTIONS OF THE NATIONAL ELECTRICAL CODE AND/OR OTHER LOCAL
ELECTRICAL CODES.
WARNING: DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW
LOCKOUT / TAGOUT PROCEDURES.
WARNING: APPLIANCES EQUIPPED WITH A FLEXIBLE ELECTRIC SUPPLY CORD ARE
PROVIDED WITH A THREE-PRONG GROUNDING PLUG. IT IS IMPERATIVE THAT THIS
PLUG BE CONNECTED INTO A PROPERLY GROUNDED THREE-PRONG RECEPTACLE. IF
THE RECEPTACLE IS NOT THE PROPER GROUNDING TYPE, CONTACT AN ELECTRICIAN.
DO NOT REMOVE THE GROUNDING PRONG FROM THIS PLUG.
If your range is not equipped with a grounding plug and electric supply is needed, ground the range by
using the ground lug provided (refer to the wiring diagram which is packaged in a clear plastic ziplock
bag located within the oven cavity on the oven rack).
Do not connect the range to electrical supply until after gas connections have been made.
– 13 –
OPERATION
WARNING: THE RANGE AND ITS PARTS ARE HOT. BE CAREFUL WHEN OPERATING,
CLEANING OR SERVICING THE RANGE.
BEFORE FIRST USE
Seasoning of Cast-Iron Hot Tops and Even-Heat Tops
These tops are made of cast iron and should be seasoned prior to use. To season, pour a small amount
of cooking oil (about 1 ounce [28 grams] per square foot [.09 square meters] of surface) over the top.
With a cloth, spread the oil over the entire surface to create a thin film. Wipe off any excess oil with a
cloth. Turn burners on very low and allow to heat up gradually for about 2 hours. Repeat this procedure
a second time before regular use. This will resist cracking of the cast iron and ensure longer life.
Cleaning Griddle Plate at Start-Up
The griddle plate is shipped covered with a protective coating of grease. Remove this film only when
the griddle plate is being cleaned prior to its first cooking use. Remove film by scraping the griddle
surface with the straight edge of a large piece of stiff cardboard. For cleaning procedures, see
CLEANING - GRIDDLE TOP in this manual.
Seasoning of Griddle Plate
CAUTION: This griddle plate is steel, but the surface is relatively soft and can be scored or
dented by carelessly using a spatula. Be careful not to dent, scratch or gouge the plate surface.
Do not try to knock off loose food that may be on the spatula by tapping the corner edge of the
spatula on the griddle surface.
A new griddle surface must be seasoned to do a good cooking job. The metal surface of the griddle is
porous. Food tends to get trapped in these pores and stick; therefore, it is important to "season" or "fill
up" these pores with cooking oil before cooking. Seasoning gives the surface a slick, hard finish from
which the food will release easily.
To season, heat the griddle to a low temperature 300 to 350°F (148 to 176°C) (use a surface
temperature gauge) and pour on a small amount of cooking oil (about 1 ounce [28 grams] per square
foot [.09 square meters] of surface). With a cloth, spread the oil over the entire griddle surface to create
a thin film. Wipe off any excess oil with a cloth.
Repeat this procedure two to three times until the griddle has a slick, mirrorlike surface.
– 14 –
CONTROLS (Fig. 19)
RANGE TOP BURNER
VALVE KNOB
When opened, allows gas to flow to the range section. To
open valve, turn knob counterclockwise. To close valve, turn
knob clockwise.
OVEN BURNER VALVE KNOB
When opened, allows gas to flow to the oven burner. To open
valve, turn knob counterclockwise. To close valve, turn knob
clockwise.
RED IGNITION BUTTON
Used to ignite the oven pilot. To operate, push button in and
follow pilot lighting instructions.
THERMOSTAT CONTROL DIAL
Used to regulate the amount of heat needed to cook a
product. The thermostat dial’s temperature range is from
150°F to 500°F (65°C to 260°C). Turn dial counterclockwise
to increase temperature and clockwise to decrease
temperature.
ON-OFF SWITCH
(CONVECTION OVENS ONLY)
To turn power on, push switch to the ON position. When switch
light illuminates, power is being transmitted to the unit.
THERMOSTAT CYCLING LIGHT
(CONVECTION OVENS ONLY)
When lit, indicates that the thermostat is calling for
heat. When thermostat reaches the dial set
temperature, the light will automatically shut off.
Fig. 19
– 15 –
LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS
Open Top, Griddle Top and Hot Top Burner Pilots
1. Turn main gas supply ON.
2. Turn all top burner valve knobs ON to purge gas line of air.
3. Turn top burner valve knobs OFF.
4. Wait 30 seconds.
5. Using a taper, light the pilot(s).
6. If pilot fails to light, wait 5 minutes and repeat Steps 1 through 5.
7. Turn one top burner valve ON to make sure that all gas lines are completely purged of air. Turn
burner OFF when gas begins to flow.
Nightly Shutdown: Turn burner valve OFF; pilot will remain lit.
Complete Shutdown: Turn burner valve OFF; pilot will remain lit. Turn main gas valve OFF.
Standard Oven Pilot
Before lighting oven, be sure that range top sections have been lit.
1. Open oven door and locate square pilot lighter cutout.
2. Using a taper, light oven pilot by depressing red ignition button (Fig. 20) located on the side control
panel above the thermostat knob. Light the pilot and continue to hold the ignition button in for 30
seconds. If pilot fails to light, turn main gas valve OFF and wait 5 minutes before repeating Steps
1 and 2.
3. Set oven thermostat to desired temperature.
Fig. 20
Nightly Shutdown: Turn oven burner valve OFF.
Complete Shutdown: Turn oven burner valve OFF. Turn main gas supply OFF.
– 16 –
Convection Oven Pilot
Before lighting oven, be sure that range top sections have been lit.
1. Connect range to the main electrical supply line. Open oven door panel and locate square pilot
lighter cutout.
2. Turn red gas valve (located behind the control panel) ON, purging the gas line of all air. Turn gas
valve and power switch OFF. Close oven door.
3. Light oven pilot by depressing the red ignition button (Fig. 20), and using a taper, ignite the pilot.
Hold ignition button in for 30 seconds, or until pilot remains lit. Turn gas valve back ON.
4. If pilot fails to light, turn main gas valve OFF. Wait 5 minutes and repeat Steps 2 and 3.
5. After pilot is lit, push the power switch ON and turn the temperature dial to the desired setting.
Nightly Shutdown: Turn power switch OFF and the temperature dial to 0 degrees.
Complete Shutdown:
1. Push power switch OFF.
2. Turn red gas valve (located behind the control panel) OFF.
3. Turn main gas supply OFF.
4. Disconnect electrical supply cord.
ADJUSTMENTS
All adjustment procedures associated with pilot lighting should be performed by an authorized VulcanHart installation or service person. The bypass (minimum burner) flame adjustment must be made
at the time the range is installed.
After adjustments are complete, replace oven control panel(s). Check identification so that each panel
is returned to its respective range. Replace oven baffles and oven bottom(s).
Replace upper manifold panel(s). Position brick in ranges where necessary (Fig. 21). Replace top
casting(s). Check identification so that each may be returned to its respective original range as
received from the factory.
Fig. 21
– 17 –
INSERTING AND REMOVING STANDARD CONVECTION OVEN RACKS
Convection oven sections use different-style racks and rack guides.
On ovens provided with oven rack stops, it is necessary to place the rack, including the support hook,
along the top of the side liner runners and slide the rack completely to the rear of the oven compartment
until the rack drops into place (Fig. 22).
Fig. 22
To remove the racks, reverse this procedure by raising the rear of the oven rack support hooks above
the runner and pulling the racks forward (Fig. 23).
Fig. 23
USING THE RANGE
Open Burners
Since both burners are lit from constantly burning pilots, turn the control knobs to HI to put each burner
into operation. Then adjust to a lower flame for better cooking results and to minimize gas usage.
The left-hand control knob is for the rear burner; the right-hand control knob is for the front burner.
Oven Burners
Turn red burner valve handle to the vertical position, then turn thermostat dial to desired temperature.
On Convection Oven Models, also turn the power switch to ON.
– 18 –
LOADING AND UNLOADING THE OVEN
Open the door and load as quickly as practical to conserve heat. Take care to avoid spilling liquids while
loading. Close the door and refer to recipe for cooking time.
Provide adequate space for product unloading. Rapid unloading will conserve heat and ensure proper
preheating conditions for the next load, if applicable.
OPERATING SUGGESTIONS
Center-Fired Hot Top Range
Turn all burners fully on to heat top quickly. When operating temperature is reached, turn some of the
rings down or off and you will save as much as 80% of the gas. Keeping all rings turned fully on not only
wastes gas but also increases wear on the equipment. During an idling period, the pilot burners in the
center will keep the top warm.
Heat is concentrated in the center, use this area to bring food to a boil, then move pots away from the
center to maintain a rolling boil or simmer.
Open-Top Ranges
Open-top ranges are quickly lighted and require no preheating time. Light only as many burners as
needed.
Griddle Top and Even-Heat Top Ranges
Heat top thoroughly before using. The top can be kept hot with burners turned partially down. During
off periods, turn the burners down or heat only half the top.
Range Ovens
Allow time to preheat ovens before using (25 min. to 400°F [204°C]). If properly used, the automatic
temperature control will cut gas and food costs. Do not turn on maximum heat all the time. Turn
thermostat down to 250°F (121°C) when oven is idling, or turn oven off when not in use.
This oven gives you double capacity because you can do pan work on both shelves. If you are cooking
high roasts, the entire height of the oven can be utilized by removing a shelf or racks and placing roast
pan directly on the insulated oven bottom.
Moderate oven temperatures will produce better food, reduce shrinkage and keep maintenance costs
down. Using a low temperature for roasting (about 325°F [162°C] or even lower) will reduce meat costs
by reducing shrinkage.
A pan of water (approximately 12" x 20" x 1" [305 mm x 508 mm x 25.4 mm]) may be placed in the oven
bottom. This water supplies humidity to reduce shrinkage. If necessary, add water during roasting.
Standard Oven Cooking
If you have a standard oven, use your normal recipe times and temperatures.
– 19 –
Convection Oven Cooking
If you have a convection oven, reduce your normal recipe temperature by 25°F (-3°C). Cooking time
in a convection oven will vary slightly from your normal recipe time.
Cooking starts immediately in the convection oven. Yeast breads do not usually rise as much in the
convection oven. It is, therefore, usually necessary to allow fuller proof, two-and-a-half to three times
increase in volume for the best results.
When baking pies in your convection oven, put three or four pies on an 18" x 26" (457 mm x 660 mm)
sheet or bun pan. This procedure helps the bottom crust to bake, makes handling easier and reduces
the possibility of boilover, which would spoil the appearance of the pies on the lower racks.
Pies and cobblers, fruit, custard and pumpkin pies in tins should be placed on 18" x 26" x 1"
(457 mm x 660 mm x 25.4 mm) pans for baking.
CLEANING
WARNING: (CONVECTION OVEN MODELS ONLY) DISCONNECT ELECTRICAL POWER
SUPPLY BEFORE CLEANING.
Suggestions for Care and Cleaning
Vulcan equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low
cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you
with low operating and maintenance costs and faster, better service.
After cleaning cast-iron tops, any even-heat tops and griddle plates, reseason following the seasoning
procedures described in BEFORE FIRST USE. If your range(s) will be shut down for an extended
period, put a heavy coat of grease on the surface(s).
Open-Top Burners
Daily
Remove grates and clean under and around open burners.
Weekly
1. Clean each burner thoroughly. Clean stainless steel or chromed surfaces with a damp cloth and
polish with a soft dry cloth. A detergent may be used for cleaning. To remove discolorations, use
a nonabrasive cleaner, always rubbing with the grain of the metal.
2. Clean bottom drip pan. To remove drip pan, reach under and lift rear of pan about 1" (25.4 mm),
slide pan to the rear about 1/2" (12.7 mm) and drop front end of pan free. Slide pan forward between
the front legs. To replace pan, reverse this procedure.
3. Burner air shutter openings must be kept clean.
4. Main burner ports must be kept clean. To clean burners, boil them in a strong solution of lye water
for 15-20 minutes, then brush with a wire brush. A coat hanger may be used to clean out particles
in burner ports.
5. Open burner pilot flash tubes and burner ignition port must be clear for burners to ignite properly
from the pilot.
– 20 –
Griddle Top
Empty grease daily. Clean griddle top regularly.
KEEP GRIDDLE PLATE SURFACE CLEAN. To produce evenly cooked, perfectly browned griddle
products, keep griddle free of carbonized grease. Carbonized grease on the surface hinders the
transfer of heat from the griddle surface to food. This results in spotty browning and loss of cooking
efficiency; and worst of all, carbonized grease tends to cling to the griddled foods, giving them a highly
unsatisfactory and unappetizing appearance. To keep the griddle clean and operating at peak
efficiency, follow these simple instructions:
After Each Use
Clean griddle with a wire brush or flexible spatula.
Daily
1. Thoroughly clean backsplash, sides and front. Remove grease drawer, empty it and wash it out
in the same manner as any ordinary cooking utensil.
2. Clean griddle surface thoroughly. Use a griddle stone, wire brush or stainless steel wool on the
surface. Rub with the grain of the metal while the griddle is still warm. A detergent may be used
on the plate surface to help clean it, but you must make sure the detergent is thoroughly removed.
After removal of the detergent, the surface of the plate should then be reseasoned (see BEFORE
FIRST USE).
If the griddle is to be shut down for an extended period, put a heavy coat of grease over the griddle
plate.
3. Clean stainless surfaces with a damp cloth and polish with a soft dry cloth. To remove
discolorations, use a nonabrasive cleaner.
Exterior
Daily
Clean exterior finish of equipment with a mild solution of soap or similar grease-dissolving material.
– 21 –
Range Tops
Daily
1. Wipe top while still warm with a soft cloth or other grease-absorbing material to remove spillovers,
grease, etc., before they burn in. A crust on top of the range looks unsightly and slows down speed
of cooking because it reduces the flow of heat to the utensil. Scrape the top if necessary.
2. Clean drip pan under burners.
Weekly
Boil open-top grates and burners in a solution of washing soda and water.
Range Ovens
Daily
Clean oven and door daily, especially if fruit pies or tomato sauces were baked, meats were roasted
or spillovers occurred.
CAUTION: Do not use scouring powder on finishes. Scouring powder is extremely difficult to
remove completely. It can build up accumulations that will damage the oven or remove
corrosion-resistant finishes.
Stainless Steel
Here are a few simple cleaning procedures that have been found effective for keeping stainless steel
equipment clean, sparkling and bright.
General Cleaning
Use ordinary soap or detergent and water for routine cleaning of stainless steel. To prevent water spots
and streaks, rinse equipment thoroughly with warm water and wipe dry with a soft clean cloth. The
addition of a rinsing agent will also help prevent spotting.
Stubborn spots or stains that resist soap and water usually can be removed with a paste made of water
and a mild scouring powder. When applying these powders, be sure to rub in the direction of the polish
lines on the steel to preserve the original finish.
Fingerprints
Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be
minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film.
To use these cleaners, simply wipe on and remove excess with a soft dry cloth. After using, subsequent
fingerprints will usually disappear when wiped lightly with a soft cloth or with a cloth containing a little
of the cleaner. If the surface is especially dirty to start, wash first with soap or detergent and water.
Burned-On Foods and Grease
Soaking with hot soapy water will help greatly to remove burned-on foods and grease. Stubborn
deposits can be removed with scouring powder mixed into a paste and applied with nylon pad or
sponges, rubbing with the grain of the metal. Do not use ordinary steel wool because particles can
become embedded and eventually rust, causing unsightly spots and stains.
– 22 –
Heat Tint
Straw-colored or slightly darkened areas may appear on stainless steel in and around ovens and
ranges where temperatures reach 500°F (260°C) or more. This "heat tint" is caused by a slight oxidation
of the stainless steel and is not harmful.
To control or minimize this condition, never use more heat than is absolutely necessary.
Heat tint can be removed by scouring vigorously with stainless steel wool and a paste made of scouring
powder. Remember to rub in the direction of the polish lines.
Commercial heat tint remover products may also be used.
Precautions
When scraping off heavy deposits of grease or oil from stainless steel equipment, never use ordinary
steel scrapers and knives. Particles of ordinary steel may become embedded in, or lodge on, the
surface of the stainless steel. These will rust, causing unsightly stains and possible contamination of
food. Where it is necessary to scrape, use stainless steel, wood, plastic or rubber tools.
MAINTENANCE
WARNING: (CONVECTION OVEN MODELS ONLY) DISCONNECT THE ELECTRICAL
POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW LOCKOUT/TAGOUT PROCEDURES.
LUBRICATION
Motors in Vulcan convection ovens are permanently lubricated and require no additional maintenance.
If the gas valve is hard to turn or leaking, contact your local service agency.
FLUE
Annually check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions.
SERVICE AND PARTS INFORMATION
To obtain service and parts information concerning this model, contact the Vulcan-Hart Service
Agency in your area (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of Authorized
Service and Parts depots).
When calling for service, the following information must be available: model number, serial number,
manufacture date (MD) and voltage.
– 23 –
TROUBLESHOOTING
OVEN
PROBLEM
PROBABLE CAUSES
Too Much Bottom Heat
Insufficient heat input. (Call for Service)
Overactive flue. (Call for Service)
Too low temperature.
Improper operation.
Improper bypass setting. (Call for Service)
Fluctuating gas pressure. (Call for Service)
Uneven Bake
Side Burning
Too Much Top Heat
Too high temperature.
Faulty ventilation. (Call for Service)
Excessive heat input. (Call for Service)
Thermostat needs calibration. (Call for Service)
Uneven Bake - Side to Side
Range not level side to side.
Oven burner, bottom or baffles improperly installed.
Pulling to Edge of Pan
Warped pans.
Oven not level.
Uneven Bake - Front to Rear
Overactive flue. (Call for Service)
Range not level front to back.
Door not closing properly. (Call for Service)
Dried-Out Products
Too low temperature.
Too long baking time.
Thermostat calibration. (Call for Service)
Pilot Outage
Gas supply not sufficient. (Call for Service)
Pilot flame too low. (Call for Service)
Restriction in pilot orifice. (Call for Service)
Malfunctioning check valve. (Call for Service)
CONVECTION OVEN MODELS ONLY:
Cavity leaking. (Call for Service)
Gasket problems. (Call for Service)
Snorkel tube blocked.
Blower running backward. (Call for Service)
Excessive Meat Shrinkage
Roasting temperature too high.
TOP BURNER OPERATION
PROBLEM
PROBABLE CAUSES
Improper Burner Combustion
Excessive Valve Handle Temperatures
Sticking Top Burner Valves
Improper use, allowing improper ventilation.
Poor door fit. (Call for Service)
Oven door left open.
Poor Ignition
Insufficient gas input. (Call for Service)
Poor air-to-gas adjustment. (Call for Service)
Restriction in pilot orifice. (Call for Service)
Restriction in main burner ignition port. (Call for Service)
Restriction in control valve. (Call for Service)
Restriction in gas orifice. (Call for Service)
FORM 35634 (2-05)
– 24 –
PRINTED IN U.S.A.
DÉPANNAGE
FOUR
Entrée de chaleur insuffisante. (Placer un appel de service)
Conduit d’évacuation trop actif. (Placer un appel de service)
Température trop basse.
Mauvais fonctionnement.
Conduit de dérivation mal réglé. (Placer un appel de service)
Pression de gaz instable. (Placer un appel de service)
Fond du produit trop chauffé
CAUSES POSSIBLES
PROBLÈME
Cuisson inégale
Côtés brûlés
Dessus du produit trop chauffé
Température trop élevée.
Ventilation défectueuse. (Placer un appel de service)
Entrée de chaleur excessive. (Placer un appel de service)
Thermostat mal étalonné. (Placer un appel de service)
Cuisson inégale d’un côté à l’autre Cuisinière mal nivelée d’un côté à l’autre.
Déflecteurs, sole ou brûleur du four mal installés.
Le produit gravite vers un côté
de la tôle
Tôles gauchies.
Four mal nivelé.
Cuisson inégale d’avant vers l’arrière Conduit d’évacuation trop actif. (Placer un appel de service)
Cuisinière mal nivelée d’avant vers l’arrière.
Porte ne fermant pas bien. (Placer un appel de service)
Alimentation en gaz insuffisante. (Placer un appel de service)
Flamme de la veilleuse trop faible. (Placer un appel de service)
Injecteur de la veilleuse obstrué. (Placer un appel de service)
Soupape de sûreté défectueuse. (Placer un appel de service)
Extinction de la veilleuse
Température trop basse.
Cuisson trop longue.
Thermostat mal étalonné. (Placer un appel de service)
Produit déshydraté
MODÈLES SUR FOUR À AIR PULSÉ SEULEMENT :
Fuite dans l’enceinte de cuisson. (Placer un appel de service)
Joints d’étanchéité défectueux. (Placer un appel de service)
Tube Snorkel obstrué.
Ventilateur fonctionnant en sens inverse. (Placer un appel de service)
Flétrissement excessif de la viande
Rôtissage à une température trop élevée.
BRÛLEURS DE LA SURFACE DE CUISSON
PROBLÈME
CAUSES POSSIBLES
Mauvaise combustion du brûleur
Mauvaise utilisation causant une mauvaise ventilation.
Poignée de robinet excessivement Porte mal réglée. (Placer un appel de service)
chaude
Robinets de la surface de cuisson Porte du four laissée ouverte.
figés
Mauvais allumage
Entrée de gaz insuffisante. (Placer un appel de service)
Rapport air-gaz mal réglé. (Placer un appel de service)
Injecteur de la veilleuse obstrué. (Placer un appel de service)
Tête d’allumage principale du brûleur obstruée. (Placer un appel de service)
Robinet de commande obstrué. (Placer un appel de service)
Injecteur de gaz obstrué. (Placer un appel de service)
– 24 –
F35634 (2-05)
IMPRIMÉ AUX É.-U.
Colorations de recuit
Il peut se former des taches de couleur paille ou légèrement plus foncées lorsque l’acier inoxydable
est soumis à des températures de 260 °C (500 °F) ou plus. Ces «colorations de recuit» sont causées
par une légère oxydation de l’acier inoxydable et ne sont pas nocives.
Pour empêcher ou minimiser ce phénomène, ne jamais chauffer l’appareil plus qu’il n’est vraiment
nécessaire.
Les colorations de recuit s’enlèvent en récurant la surface vigoureusement à l’aide d’une laine d’acier
inoxydable et de pâte fabriquée à partir de poudre à récurer. Prendre bien soin de frotter dans le sens
des lignes du poli.
On peut également utiliser un dissolvant de colorations de recuit commercial.
Précautions
Ne jamais utiliser une racle en acier ordinaire ou un couteau pour enlever les dépôts tenaces de graisse
ou d’huile sur une surface en acier inoxydable. Des particules d’acier ordinaire risquent de s’incruster
ou de se loger dans la surface en acier inoxydable, provoquant une légère formation de rouille et
possiblement la contamination des aliments. S’il est absolument nécessaire de gratter, utiliser un
instrument en acier inoxydable, en bois, en plastique ou en caoutchouc.
ENTRETIEN
AVERTISSEMENT : (FOUR À AIR PULSÉ SEULEMENT) DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT
DE PROCÉDER À TOUT ENTRETIEN ET SUIVRE LES DIRECTIVES DE VERROUILLAGE
ET D'ÉTIQUETAGE.
LUBRIFICATION
Les moteurs des fours à air pulsé Vulcan sont lubrifiés en permanence et ne requièrent aucun
entretien. En cas de fuite au robinet de gaz ou si celui-ci est difficile à ouvrir, communiquer avec le point
de service le plus près.
CONDUIT D’ÉVACUATION
Une fois par année, quand l'appareil est refroidi, s’assurer que le conduit d’évacuation n’est pas
obstrué.
SERVICE DE L’ENTRETIEN ET DES PIÈCES DE RECHANGE
Pour obtenir des renseignements sur l’entretien ou les pièces de rechange de cet appareil, communiquer
avec le service de l’entretien Vulcan le plus près (consulter la liste complète des points de service à
l’adresse www.vulcan-hart.com).
Lors d’un appel de service, s’assurer d’avoir en main le numéro de modèle, le numéro de série, la date
de fabrication (MD) et les caractéristiques électriques de l’appareil.
– 23 –
Surfaces de cuisson
Nettoyage quotidien
1. À l’aide d’un chiffon doux ou d’un autre matériel absorbant la graisse, essuyer la surface de
cuisson pendant qu’elle est encore chaude pour enlever les débordements, la graisse ou autres
résidus avant qu’ils ne s’incrustent. Une croûte sur la surface de la cuisinière ne donne pas une
belle apparence à l’appareil et réduit la vitesse de cuisson puisqu’elle nuit au transfert de la
chaleur vers les chaudrons. Gratter la surface si nécessaire.
2. Nettoyer la lèchefrite se trouvant sous les brûleurs.
Nettoyage hebdomadaire
Faire bouillir les grilles de même que les brûleurs découverts dans une solution d’eau et de carbonate
de sodium.
Fours
Nettoyage quotidien
Nettoyer quotidiennement le four et la porte, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de
sauces aux tomates ou de viande ou après un débordement.
ATTENTION : Ne pas utiliser de poudre à récurer sur aucun revêtement. Celle-ci s’enlève très
difficilement et peut s’accumuler, ce qui risque d’endommager le four et d’enlever le revêtement
anti-corrosif.
Acier inoxydable
Suivre les indications qui suivent pour le nettoyage de l’acier inoxydable pour qu’il demeure propre,
brillant et étincelant.
Nettoyage général
Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier inoxydable.
Pour éviter la présence de taches d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau chaude et
l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec, doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut également s’avérer
efficace.
Normalement, les taches rebelles et résistantes à l’eau savonneuse peuvent s’enlever au moyen d’une
pâte fabriquée à partir d’eau et de poudre à récurer douce. Lors de l’application de ce mélange, prendre
bien soin de frotter dans le sens des lignes du poli de l’acier pour lui préserver son apparence originale.
Empreintes de doigts
Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable très
polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un léger film
d’huile ou de cire.
Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’un chiffon doux et
sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les essuyant légèrement à l’aide d’un chiffon
doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du nettoyant. Si la surface est particulièrement sale
au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse ou avec un détergent.
Graisse et aliments brûlés
La graisse et les aliments brûlés s’enlèvent facilement à l’eau chaude savonneuse. Enlever les dépôts
rebelles à l’aide d’une pâte fabriquée à partir de poudre à récurer que l’on applique au moyen d’un
tampon à récurer en nylon ou d’une éponge en frottant dans le sens du grain. Ne pas utiliser de la laine
d’acier ordinaire puisqu’elle pourrait laisser des particules qui risquent de s’incruster. Elles pourraient
former des taches non visibles à l’œil nu et faire rouiller la surface.
– 22 –
Plaque à frire
Vider le tiroir de propreté quotidiennement et nettoyer l’appareil régulièrement.
MAINTENIR LA SURFACE DES PLAQUES À FRIRE PROPRE. Pour obtenir une cuisson uniforme et
des produits parfaitement dorés, ne jamais laisser de graisse carbonisée sur une plaque. Elle nuit au
transfert de la chaleur de la plaque à la surface des aliments, ne les brunissant que partiellement et
réduisant la qualité de cuisson. Pire encore, la graisse carbonisée a tendance à adhérer aux aliments
cuits sur la plaque, leur donnant une apparence peu appétissante. Pour que les plaques demeurent
propres et pour ne pas affecter leur fonctionnement, suivre les directives suivantes :
Après chaque usage
Nettoyer la plaque à frire à l’aide d’une brosse métallique ou d’une spatule flexible.
Nettoyage quotidien
1. Nettoyer à fond le panneau anti-éclaboussures, les côtés et le devant de la cuisinière. Vider le
tiroir de propreté et le laver de la même manière qu’un ustensile de cuisson ordinaire.
2. À l’aide d’une pierre pour plaques à frire, d’une brosse métallique ou d’une laine d’acier
inoxydable, nettoyer à fond la surface de la plaque. Frotter dans le sens du grain pendant qu’elle
est encore chaude. Pour faciliter la tâche, utiliser un détergent. Toutefois, il est important
qu’aucune trace de détergent ne demeure sur la surface. Après avoir enlevé tout le détergent,
apprêter la surface de cuisson de nouveau (se reporter à la section APPRÊTAGE DE LA PLAQUE
À FRIRE).
Dans le cas d’un arrêt prolongé, enduire la plaque d’une bonne couche de graisse sur toute la
surface.
3. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable à l’aide d’un chiffon humide et les polir ensuite à l’aide
d’un chiffon doux et sec. Enlever les taches de décoloration à l’aide d’un nettoyant non abrasif.
Revêtement extérieur
Nettoyage quotidien
Nettoyer le revêtement extérieur de l’appareil à l’aide d’une solution savonneuse douce ou d’un autre
produit similaire pour dissoudre la graisse.
– 21 –
Cuisson dans un four à air pulsé
Pour la cuisson dans un four à air pulsé, réduire la température de cuisson de 4 °C (25 °F). Le temps
de cuisson varie légèrement du temps de cuisson dans un four normal.
Dans un four à air pulsé, la cuisson commence immédiatement. Habituellement, le pain au levain ne
lève pas autant que dans un four conventionnel. Il faut donc laisser la pâte atteindre 2 1/2 à 3 fois son
volume pour de meilleurs résultats.
Pour la cuisson de tartes dans un four à air pulsé, les mettre par groupe de trois ou quatre dans une
tôle de 457 x 660 mm (18 x 26 po) ou dans un moule à brioches. Ainsi, les fonds de tarte cuisent mieux,
les tartes sont plus faciles à manipuler, les risques de débordements sur les tartes de la grille inférieure
sont éliminés et les produits conservent leur apparence savoureuse.
Pour la cuisson de tartes, de tourtes aux fruits et de tartes à la crème ou à la citrouille dans des moules,
déposer ces produits sur une tôle de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po).
NETTOYAGE
AVERTISSEMENT: (FOURS À AIR PULSÉ SEULEMENT) DÉBRANCHER L’APPAREIL AVANT
DE LE NETTOYER.
Suggestions d’entretien et de nettoyage
Les appareils Vulcan sont construits très solidement et, pour autant qu’ils soient bien entretenus, ils
offrent un rendement à long terme satisfaisant et à faible coût. Les nettoyages fréquents et les réglages
occasionnels permettront de maintenir les coûts d’exploitation et d’entretien à un faible niveau et
d’obtenir une cuisson plus rapide et un rendement supérieur.
Une fois les surfaces de cuisson en fonte, les plaques à bouillir et les plaques à frire nettoyées,
reprendre le processus d’apprêtage expliqué à la section AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION.
Dans le cas d’un arrêt prolongé, enduire les surfaces de ces appareils d’une bonne couche de graisse.
Brûleurs découverts
Nettoyage quotidien
Enlever les grilles, puis nettoyer autour et sous les brûleurs.
Nettoyage hebdomadaire
1. Nettoyer chaque brûleur à fond. Nettoyer les surfaces en acier inoxydable ou chromées à l’aide
d’un chiffon humide pour les polir ensuite à l’aide d’un chiffon doux et sec. On peut aussi utiliser
un détergent. Pour enlever les taches de décoloration, utiliser un nettoyant non abrasif toujours
en frottant dans le sens du grain du métal.
2. Nettoyer la lèchefrite. Pour l’enlever, passer la main par en dessous de la cuisinière, soulever
ensuite la tôle d’environ 25 mm (1 po) par l’arrière pour la glisser d’environ 13 mm (1/2 po) vers
l’arrière et finalement la laisser tomber par en avant de manière qu’elle glisse entre les pattes.
Pour la remettre en place, procéder selon l’ordre inverse.
3. Garder les ouvertures d’obturateur d’air des brûleurs propres.
4. Garder les têtes de brûleurs propres. Pour nettoyer les brûleurs, les faire bouillir dans une solution
d’eau savonneuse pendant environ 15 à 20 minutes, puis les brosser à l’aide d’une brosse métallique.
Utiliser un cintre pour enlever les particules se trouvant dans les têtes de brûleurs.
5. Les tubes de retour de flammes des veilleuses des brûleurs découverts et leurs têtes d’allumage
doivent d’être propres pour bien s’allumer à partir de la veilleuse.
– 20 –
CHARGEMENT ET DÉCHARGEMENT DU FOUR
Ouvrir la porte et charger le four le plus rapidement possible afin de conserver la chaleur dans
l’enceinte de cuisson. Éviter les débordements de liquide au moment du chargement. Fermer la porte
et consulter la recette pour le temps de cuisson requis.
Prévoir suffisamment d’espace pour le déchargement du four. Le déchargement rapide du four permet
de lui conserver sa chaleur et d’assurer des conditions appropriées pour le préchauffage de la
prochaine fournée, s’il y a lieu.
TYPES D’EXPLOITATION SUGGÉRÉS
Cuisinière à plaque chauffée par le centre
Ouvrir tous les brûleurs au maximum pour chauffer la surface de cuisson rapidement. Lorsque la
température requise est atteinte, abaisser ou éteindre certains ronds pour obtenir une économie de
gaz allant jusqu’à 80 %. Garder tous les ronds ouverts au maximum non seulement constitue un
gaspillage de gaz, mais contribue également à réduire la durée de vie utile de l’équipement. En période
de temps mort, les veilleuses au centre de la plaque maintiennent la surface de cuisson chaude.
Puisque la chaleur est concentrée au centre, se servir de cette région pour amener les produits à
ébullition pour ensuite les déplacer en périphérie pour continuer à faire bouillir ou pour faire mijoter.
Cuisinières à brûleurs découverts
Les cuisinières à brûleurs découverts s’allument rapidement et ne nécessitent aucun préchauffage.
N’allumer que le nombre de brûleurs nécessaires.
Cuisinières à plaques à frire et plaques à bouillir
Chauffer toute la surface de cuisson avant de l’utiliser. Il est possible de la garder chaude en
maintenant les brûleurs partiellement allumés. Lors des périodes d’inactivité, régler les brûleurs à la
baisse ou ne chauffer que la moitié de la surface de cuisson.
Fours
Préchauffer le four avant d’y faire cuire des aliments (25 min à 204 °C [400°F]). S’il est bien utilisé, le
thermostat automatique permettra de réduire la consommation de gaz et le coût des aliments. Ne pas
maintenir les brûleurs allumés au maximum en tout temps. Régler le thermostat à 121 °C (250 °F) en
période de temps mort ou éteindre le four lorsqu’il ne sert pas.
Ce four permet de doubler la production puisqu’il est possible d’y cuire les aliments sur deux grilles
simultanément. Pour la cuisson d’un rôti de forme élevée, il est également possible d’utiliser le four sur
toute sa hauteur en enlevant une tablette ou les grilles pour déposer la casserole directement sur la
sole.
L’exploitation du four à une température modérée permet d’obtenir une meilleure qualité de cuisson,
de diminuer le flétrissement des produits et de réduire les coûts d’entretien. La cuisson de rôtis à basse
température (environ 163 °C [325 °F]) réduit le flétrissement des produits et, par conséquent, le coût
des aliments.
Placer un plat rempli d’eau (environ 305 x 508 x 25 mm [12 x 20 x 1 po]) dans le four. L’humidité
dégagée réduit le flétrissement. En ajouter au besoin pendant le rôtissage.
Cuisson dans un four conventionnel
Pour la cuisson dans un four conventionnel, utiliser les temps et les températures de cuisson normaux.
– 19 –
POSE ET ENLÈVEMENT DES GRILLES DE FOURS À AIR PULSÉ OU CONVENTIONNELS
Les grilles et les crémaillères des fours à air pulsé sont différentes de celles des fours conventionnels.
Pour les fours dont les glissières latérales sont munies de butées, il est nécessaire de placer la grille,
de même que son crochet, sur chaque glissière et de la glisser au fond de l’enceinte de cuisson jusqu’à
ce qu’elle soit bien en place (Fig. 22).
ARRIÈRE
PAROI LATÉRALE DU FOUR
AVANT
GRILLE
CROCHET DE LA GRILLE
GLISSIÈRES
BUTÉES
GRILLE
ENCEINTE DE CUISSON
Fig. 22
Pour enlever une grille, procéder selon l’ordre inverse, soit en soulevant la grille par l’arrière pour que
le crochet se retrouve sur la glissière puis en tirant la grille vers l’avant (Fig. 23).
ARRIÈRE
PAROI LATÉRALE DU FOUR
AVANT
GRILLE
CROCHET DE LA GRILLE
GLISSIÈRES
BUTÉES
GRILLE
ENCEINTE DE CUISSON
Fig. 23
UTILISATION DE LA CUISINIÈRE
Brûleurs découverts
Puisque l’allumage des deux brûleurs est produit par des veilleuses qui brûlent constamment, il suffit
d’ouvrir les robinets de chaque brûleur à MAX (HI) pour les allumer. Régler ensuite leur flamme à la
baisse pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson et réduire la consommation de gaz.
Le robinet de gauche sert à allumer le brûleur arrière et celui de droite, le brûleur avant.
Brûleurs du four
Tourner le robinet rouge en position verticale, puis régler le bouton du thermostat à la température
désirée. Pour les fours à air pulsé, mettre aussi l’appareil sous tension avec l’interrupteur général.
– 18 –
Veilleuse de four à air pulsé
Avant d’allumer le four, s’assurer que les sections de la surface de cuisson sont allumées.
1. Brancher le four à la prise de courant principale. Ouvrir la porte du four et repérer la découpe
carrée du bouton d’allumage de la veilleuse.
2. Ouvrir le robinet de gaz rouge (situé derrière le panneau de commande) pour évacuer l’air se
trouvant dans la conduite de gaz. Fermer le robinet et éteindre l’appareil avec l’interrupteur
général. Fermer la porte du four.
3. À l’aide d’une bougie, allumer la veilleuse du four en appuyant sur le bouton d’allumage
rouge (Fig. 20). Mettre la veilleuse à feu et maintenir le bouton d’allumage enfoncé pendant
30 secondes ou jusqu’à ce que la veilleuse s’allume. Rouvrir le robinet de gaz.
4. Si la veilleuse refuse de s’allumer, fermer le robinet de gaz principal et attendre 5 minutes avant
de reprendre les étapes 2 et 3.
5. Une fois la veilleuse allumée, mettre l’appareil sous tension en appuyant sur l’interrupteur
général et régler le bouton du thermostat à la température désirée.
Arrêt nocturne : Mettre l’interrupteur général à la position ARRÊT et le bouton du thermostat à 0.
Arrêt complet :
1. Mettre hors tension avec l’interrupteur général.
2. Fermer le robinet de gaz rouge (situé derrière le panneau de commande).
3. Fermer le robinet de gaz principal.
4. Débrancher le cordon d’alimentation.
RÉGLAGES
Seul un technicien autorisé à l’installation ou à l’entretien Vulcan-Hart doit procéder aux réglages
ayant trait à l’allumage des veilleuses. La flamme du brûleur de déviation (plus petite flamme) doit
être réglée au moment de l’installation de l’appareil.
Une fois les réglages terminés, remettre les panneaux de commande du four à leur place respective
en vérifiant les marques permettant de les identifier. Remettre les déflecteurs et les soles dans leur
four respectif.
Remettre la main courante par-dessus la tubulure d’alimentation. Mettre les briques aux endroits
appropriés (Fig. 21). Remettre les moulures de la surface de cuisson en place tout en s’assurant de les
retourner sur le même appareil qu’à leur arrivée de l’usine au moyen des marques permettant de les
identifier.
Fig. 21
– 17 –
ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES
Veilleuses de brûleurs découverts, plaque à frire et plaque à bouillir
1. Ouvrir le robinet de gaz principal.
2. Ouvrir le robinet de tous les brûleurs de la surface de cuisson pour évacuer l’air de la
conduite de gaz.
3. Fermer le robinet de tous les brûleurs de la surface de cuisson.
4. Attendre 30 secondes.
5. Allumer la veilleuse de chaque brûleur de la surface de cuisson à l’aide d’une bougie.
6. Si la veilleuse refuse de s’allumer, attendre cinq minutes et reprendre les étapes 1 à 5.
7. Ouvrir le robinet d’un des brûleurs de la surface de cuisson pour évacuer l’air contenu dans les
autres conduites de l’appareil. Fermer ensuite le brûleur dès que le gaz commence à circuler.
Arrêt nocturne : Fermer le robinet de chaque brûleur; la veilleuse demeure allumée.
Arrêt complet : Fermer le robinet de chaque brûleur; les veilleuses demeurent allumées. Fermer le
robinet de gaz principal.
Veilleuse de four standard
Avant d’allumer le four, s’assurer que les sections de la surface de cuisson sont allumées.
1. Ouvrir la porte du four et repérer la découpe carrée du bouton d’allumage de la veilleuse.
2. À l’aide d’une bougie, allumer la veilleuse du four en appuyant sur le bouton d’allumage rouge
(Fig. 20) situé sur le panneau de commande latéral, au-dessus du bouton du thermostat. Mettre la
veilleuse à feu et maintenir le bouton d’allumage enfoncé pendant 30 secondes. Si la veilleuse refuse de
s’allumer, fermer le robinet de gaz principal et attendre 5 minutes avant de reprendre les étapes 1 et 2.
3. Régler le thermostat à la température désirée.
Fig. 20
Arrêt nocturne : Fermer le robinet du brûleur du four.
Arrêt complet : Fermer le robinet de chaque brûleur. Fermer le robinet de gaz principal.
– 16 –
COMMANDES (Fig. 19)
Lorsqu’il est allumé, ce voyant indique que le thermostat
commande l’arrivée de chaleur. Lorsque le four a atteint
la température commandée, le voyant s’éteint
automatiquement.
VOYANT DU THERMOSTAT
(FOURS À AIR PULSÉ SEULEMENT)
Bouton-poussoir servant à mettre l’appareil sous tension
(position MARCHE). Le voyant témoin, lorsqu’il est
allumé, indique que le courant est transmis à l’appareil.
INTERRUPTEUR MARCHE-ARRÊT
(FOURS À AIR PULSÉ SEULEMENT)
Dispositif servant à régler la quantité de chaleur requise
pour la cuisson d’un produit. Ce cadran permet de régler
le thermostat entre 66 et 260 °C (150 et 500 °F). Pour
augmenter la température, tourner le bouton dans le
sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens
inverse pour la diminuer.
BOUTON DU THERMOSTAT
Bouton servant à allumer la veilleuse du four. Appuyer
sur le bouton et suivre les directives d’allumage de la
veilleuse.
BOUTON D’ALLUMAGE ROUGE
Lorsque ce robinet est ouvert, le gaz est acheminé vers
le brûleur du four. Pour l’ouvrir, tourner le bouton dans
le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le
sens inverse pour le fermer.
ROBINET DU FOUR
Lorsque ces robinets sont ouverts, le gaz est acheminé
vers la surface de cuisson de l’appareil. Pour les ouvrir,
tourner les boutons dans le sens contraire des aiguilles
d’une montre et dans le sens inverse pour les fermer.
ROBINETS DE LA SURFFFACE
DE CUISSON
ROBINETS DES BRÛLEURS DE LA SURFACE DE CUISSON
ROBINET DU FOUR
INTERRUPTEUR MARCHE-ARRÊT
BUTTON D’ALLUMAGE ROUGE
VOYANT DU THERMOSTAT
BOUTON DU THERMOSTAT
Fig. 19
– 15 –
FONCTIONNEMENT
AVERTISSEMENT : LA CUISINIÈRE ET SES COMPOSANTS SONT CHAUDS. EXERCER UNE
EXTRÊME PRUDENCE LORS DE SON UTILISATION, NETTOYAGE OU ENTRETIEN.
AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION
Apprêtage des plaques à frire et plaques à bouillir en fonte
Ces plaques sont en fonte et doivent être apprêtées avant une première utilisation. Pour ce faire,
verser une petite quantité d’huile de cuisson sur la plaque (environ 30 ml par mètre carré [une once
par pied carré]). À l’aide d’un chiffon propre, étendre l’huile sur toute la surface de manière à obtenir
un mince film, puis essuyer le surplus. Allumer les brûleurs à la puissance minimale et attendre environ
deux heures que la plaque se réchauffe graduellement. Reprendre ce processus une deuxième fois
avant une première utilisation de manière à obtenir une meilleure protection de la fonte contre la
formation de fissures et à prolonger sa durée de vie utile.
Nettoyage de la plaque à frire avant une première utilisation
La plaque à frire est couverte d’une couche de graisse protectrice pour la livraison. N’enlever cette
substance qu’au moment de la nettoyer avant une première cuisson. Pour ce faire, racler la surface
au moyen d’un gros morceau de carton rigide dont le bord est droit. Se reporter à la section
NETTOYAGE - PLAQUE À FRIRE.
Apprêtage de la plaque à frire
ATTENTION : Cette plaque à frire est en acier, mais sa surface est relativement tendre et peut
rayer ou bosseler suite à l’utilisation négligente d’une spatule. Prendre soin de ne pas la
bosseler, l’égratigner ou la rayer. Ne pas cogner les coins ou les rebords d’une spatule sur la
plaque à frire pour tenter de déloger des aliments qui pourraient s’y trouver.
Il est nécessaire d’apprêter une plaque à frire neuve pour obtenir une bonne qualité de cuisson. Sa
surface de métal est poreuse et les aliments ont tendance à s’incruster dans les pores et à y adhérer.
C’est pourquoi il est important d’apprêter la surface ou de «remplir» les pores d’huile de cuisson pour
qu’elle devienne lisse et dure, ce qui facilite l’enlèvement des aliments.
Pour l’apprêter, chauffer la plaque à frire à basse température (149 à 177 °C [300 à 350 °F]) en utilisant
un indicateur de température de surface et verser une petite quantité d’huile de cuisson (environ 30 ml
par mètre carré [une once par pied carré]). À l’aide d’un chiffon propre, l’étendre sur toute la surface
de la plaque de manière à obtenir un mince film, puis essuyer le surplus.
Reprendre la manœuvre deux ou trois fois, jusqu’à ce que la surface soit lisse et miroitante.
– 14 –
CONDUIT D’ÉVACUATION
NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil. Il est
recommandé que les gaz brûlés soient évacués à l’extérieur de l’immeuble par un système de
ventilation installé par un personnel qualifié.
Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre le dispositif d’évacuation de la graisse
et la surface de cuisson.
Des renseignements à propos de la construction et de l’installation de hottes de ventilation sont inclus
dans la norme NFPA n° 96 (dernière édition) sur l’installation d’équipement pour la dispersion des
vapeurs chargées de graisse et de la fumée provenant des appareils de cuisson commerciaux dont
on peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch
Park, Quincy, MA 02269.
RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE
AVERTISSEMENT : LE RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE ET LA MISE À LA TERRE DOIVENT ÊTRE
CONFORMES AUX NORMES CONCERNÉES DU CODE CANADIEN DE L’ÉLECTRICITÉ OU DE TOUT
AUTRE CODE D’ÉLECTRICITÉ EN VIGUEUR.
AVERTISSEMENT : COUPER L’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE DE L’APPAREIL ET SUIVRE LA
PROCÉDURE D’ÉTIQUETAGE ET DE VERROUILLAGE.
AVERTISSEMENT : LE CORDON D’ALIMENTATION EST POURVU D’UNE FICHE À TROIS
BROCHES DONT UNE MISE À LA TERRE. LA PRISE DANS LAQUELLE ELLE EST BRANCHÉE
DOIT ÊTRE CORRECTEMENT MISE À LA TERRE. SI ELLE NE L’EST PAS, COMMUNIQUER AVEC
UN ÉLECTRICIEN. NE PAS ENLEVER LA BROCHE DE MISE À LA TERRE DE LA FICHE.
Si l’appareil requiert une source de courant électrique sans être muni d’une fiche de mise à la terre,
le mettre à la terre à l’aide de la cosse fournie à cette fin (voir le schéma de câblage se trouvant dans
le sac de plastique sur une grille de l’enceinte du four).
Ne pas établir l’alimentation électrique tant que tous les raccordements du gaz n’auront pas été faits.
– 13 –
BRANCHEMENT DU GAZ
ATTENTION : Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux
doivent résister à l’action du gaz propane.
Enlever la sole et les déflecteurs de chaque four.
Enlever la main courante couvrant la tubulure d’alimentation.
Raccorder la conduite de gaz à chaque appareil. S’assurer que les tuyaux sont propres et qu’ils ne
comportent aucun corps étranger ni trace de pâte à joints.
Conformément aux exigences des codes, installer un robinet d’arrêt dans la conduite de gaz, en amont
de la cuisinière.
Les appareils conçus pour le gaz propane sont munis d’injecteurs fixes.
AVERTISSEMENT : AVANT DE PROCÉDER À L’ALLUMAGE, FAIRE CIRCULER DE L’EAU
SAVONNEUSE DANS TOUS LES JOINTS DE LA CONDUITE DE GAZ POUR S’ASSURER
QU’ILS NE PRÉSENTENT AUCUNE FUITE. NE PAS SE SERVIR D’UNE FLAMME NUE.
Une fois la recherche de fuites terminée, purger toutes les conduites de gaz pour évacuer l’air qui
pourrait s’y trouver.
Installation d’une cuisinière autonome
Toutes les cuisinières autonomes de la série GH requièrent un régulateur de pression (homologué par
un laboratoire d’essais reconnu en conformité avec les normes ANSI applicables) et dont la pression
dans la conduite de sortie est de 1,49 kPa (6 po de colonne d’eau) pour le gaz naturel et de 2,49 kPa
(10 po de colonne d’eau) pour le gaz propane (disponible auprès de Vulcan-Hart). Le régulateur de
pression doit être réglé en fonction de la pression indiquée sur la plaque signalétique de l’appareil.
Pour son installation, suivre les instructions du fabricant.
La pression d’admission requise pour la conduite d’arrivée est de 1,74 kPa (7 po de colonne d’eau)
pour le gaz naturel et de 2,74 kPa (11 po de colonne d’eau) pour le gaz propane.
Si l’appareil n’est pas muni d’un régulateur de pression, la garantie ne couvre pas les pièces qui en
dépendent ni les problèmes de rendement causés par son absence.
Installation en batterie
La tubulure d’alimentation de cet appareil, ou de la batterie dont il fait partie, doit comporter un
régulateur de pression homologué par un laboratoire d’essais reconnu en conformité avec les normes
ANSI applicables (disponible auprès de Vulcan-Hart). Le régulateur de pression doit pouvoir être réglé
de manière à supporter la puissance totale installée. Sa marge de réglage doit correspondre aux
indications de la plaque signalétique. Si la pression d’admission de certains appareils est différente,
chacun d’eux doit être muni d’un régulateur distinct.
Si l’appareil n’est pas muni d’un régulateur de pression, la garantie ne couvre pas les pièces qui en
dépendent ni les problèmes de rendement causés par son absence.
ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ
Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,
débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.
Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la
canalisation de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.
– 12 –
7. Glisser le bulbe du thermostat dans le support en V (Fig. 17). Bien enrouler le tube capillaire
excédent sans faire de pli et le déposer devant le bouclier thermique. Ne pas écraser le fil au
moment de remettre en place le couvercle des commandes.
NOTA : Le bulbe ne doit pas être à découvert et doit être complètement recouvert par le support en
V. S’assurer également que le tube capillaire n’est exposé d’aucune manière à la flamme du brûleur.
FIXATION DE
RETENUE DE
CAPTEUR
SUPPORT EN V
Fig. 17
NIVELAGE
Le mauvais nivelage des cuisinières peut causer le désalignement de la tubulure d’alimentation,
affectant l’uniformité de la cuisson. À l’aide d’un niveau de menuisier, s’assurer que chaque appareil
est bien nivelé d’avant vers l’arrière et latéralement. Installer la cuisinière ou la batterie à l’emplacement
prévu, puis régler la hauteur des pattes. Dans le cas d’une batterie, commencer par le premier appareil
du groupe. Régler les pieds jusqu’à ce que toutes les pattes reposent sur le sol. Dans le cas d’appareils
sans pattes ou sur pieds évasés, visser le boulon de nivelage jusqu’au contact de la cuisinière avec
le sol (Fig. 18).
Fig. 18
Les roulettes de ces appareils ne se nivellent pas. Le plancher doit être de niveau sans quoi la cuisson
des produits ne sera pas uniforme et le rendement des appareils sera irrégulier.
– 11 –
3. Briques triangulaires (4) – En installer deux de chaque côté (Fig. 15).
Fig. 15
4. Briques larges (2) – Les installer au centre comme l’illustrent les figures 14 et 15.
5. La plaque à frire et la cuisinière sont emballées séparément. Sur le boîtier du brûleur supérieur
à l’avant de la cuisinière, repérer le bulbe du thermostat et le tube capillaire assemblé. Dérouler
délicatement le tube capillaire. Soulever la plaque à frire du dessus de la cuisinière en prenant
soin de ne pas écraser le bulbe du thermostat et le tube capillaire. Pour la maintenir ainsi
soulevée, caler un bout de 2 X 4 sous la partie avant de la plaque à frire. Une fois la plaque
soulevée, installer le bulbe du thermostat dans le support en V fixé sur la face inférieure de la
plaque à frire.
6. Acheminer le fil d’alimentation du bulbe du thermostat et du tube capillaire jusqu’au bouclier
thermique en le passant dans l’encoche du bouclier prévue à cette fin (Fig. 16).
ENCOCHE DU
BOUCLIER
THERMIQUE
Fig. 16
– 10 –
Fig. 11
Fig. 12
5. Remettre les moulures de la surface de cuisson et l’écran anti-éclaboussures en place (Fig. 12).
Les supports d’expédition enlevés à l’étape 2 ne sont plus requis et peuvent être mis de côté.
6. Remettre le panneau anti-éclaboussures du conduit d’évacuation, du dosseret ou de la tablette
surélevée en place. L’assemblage est maintenant terminé.
Installation d’une plaque à frire à commande thermostatique
Mettre les supports métalliques de briques en place puis y déposer les briques.
1. Support du centre (1) – Déposer au centre, la surface uniforme vers le bas (Fig. 13).
Fig. 13
2. Supports étroits (2) – Déposer de chaque côté, la surface uniforme vers le bas et les trous ovales
vers l’extérieur (Fig. 14).
Fig. 14
–9–
3. Lever avec soin le conduit d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée (Fig. 6).
4. Guider avec soin les profilés dans les deux ouvertures prévues à l’arrière de l’appareil (Fig. 7).
Fig. 6
Fig. 7
Au moment d’abaisser les profilés dans les ouvertures, s’assurer que la bordure bridée du conduit
d’évacuation, du dosseret ou de la tablette surélevée se trouve à l’extérieur, derrière le carneau (Fig. 8).
Fig. 8
Une fois le dosseret installé sur la cuisinière, ajouter les capuchons faciles à insérer aux extrémités
droite et gauche, entre le panneau anti-éclaboussures et le dosseret. Chaque capuchon s’ajuste grâce
à une languette pouvant être enfoncée ou relevée (à l’aide d’un tournevis). Chaque dosseret est
accompagné de deux capuchons, emballés dans un sac de plastique séparé. S’assurer que les
capuchons se trouvent dans la boîte du dosseret. Voir les figures 9, 10, 11 et 12.
Fig. 10
Fig. 9
–8–
2. Poursuivre le nivelage, le raccordement des tuyaux
de la tubulure et le boulonnage de la partie supérieure
des châssis de chaque cuisinière. Une fois le tout
terminé, assurer l’étanchéité de la tubulure en serrant
les raccords-unions. Les maintenir en place à l’aide
d’une clé de manière à empêcher le tuyau de tourner,
ce qui aurait pour conséquence de désaligner les
tiges de manœuvre des robinets.
3. Sortir les tablettes surélevées ou les dosserets de
leur caisse et enlever les panneaux anti-éclaboussures.
4. Poser la tablette surélevée ou le dosseret (se reporter
à la section ASSEMBLAGE – CONDUIT D’ÉVACUATION,
DOSSERET ET TABLETTE SURÉLEVÉE).
5. Remettre les écrans et panneaux anti-éclaboussures
en place.
MAIN COURANTE
BOULON DE RÉGLAGE
0,250-20 X 1,75
CONTRE-ÉCROUS
0,250-20
ÉTAPES
1. DESSERRER LE CONTRE-ÉCROU INFÉRIEUR
2. DESSERRER LE CONTRE-ÉCROU SUPÉRIEUR
3. RÉGLER AU BESOIN
4. SERRER LES CONTRE-ÉCROUS
Fig. 4
6. Si la main courante au-dessus de la tubulure
d’alimentation n’est pas parfaitement alignée, la
régler par les boulons situés sous celle-ci. Le
devant de la plaque à frire monobloc en fonte
requiert également un alignement similaire
(modèle GH60) (Fig. 4).
Conduit d’évacuation, dosseret et tablette surélevée
Enlever les supports d’expédition se trouvant sur le coin de la cuisinière et servant au boulonnage du
support de la tablette surélevée. Il n’est pas nécessaire d’enlever les deux supports d’expédition des
appareils munis d’un dosseret puisqu’ils serviront à supporter le panneau anti-éclaboussures du
dosseret et l’écran anti-éclaboussures de la plaque de cuisson au moment de les fixer.
1. Sortir le conduit d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée de la caisse et les déposer, dos
au plancher, devant la cuisinière. Enlever ensuite le panneau anti-éclaboussures du conduit
d’évacuation, le dosseret ou la tablette surélevée.
2. Enlever les moulures de la surface de cuisson, l’écran anti-éclaboussures et les supports
d’expédition de la cuisinière. Identifier chaque moulure de manière à les remettre au même endroit
et sur la même cuisinière.
Lors de l’assemblage de conduits d’évacuation, de dosserets ou de tablettes surélevées à une batterie
de cuisinières, n’enlever que les supports d’expédition des sections aux extrémités droite et gauche
qui nécessitent des fixations (Fig. 5).
Fig. 5
–7–
Barres de choc
ATTENTION : L’absence de barres de choc risque
d’endommager le moteur et aura pour effet d’annuler
la garantie.
BARRE DE CHOC
Enlever les vis #10 déjà en place. Poser les barres
de choc comme l’indique l’illustration pour les fixer
ensuite à l’aide des mêmes vis (Fig. 2).
(4) VIS #10
BARRE DE
CHOC
Fig. 2
Raccordement en batterie
Pour le raccordement en batterie d’une nouvelle cuisinière à une cuisinière déjà en place fabriquée
avant janvier 1998, vérifier que le raccord-union de cette dernière correspond à celui de la nouvelle
cuisinière. En effet, le nom du fabricant gravé sur les raccords-unions des deux appareils doit être le
même. Si la nouvelle cuisinière est pourvue d’un raccord-union Ward mais que le raccord-union de la
cuisinière en place est différent, par exemple Stockham, remplacer celui-ci par un raccord-union Ward,
sinon une fuite de gaz pourrait se produire.
Si un raccord-union Ward est requis pour l’installation, le commander auprès du Service des pièces
Vulcan-Hart (no de pièce FP-088-89).
Fig. 3
Pour toute question au sujet des directives d’installation ci-dessus, communiquer avec le service de
l’entretien Vulcan le plus près (consulter la liste complète des points de service à l’adresse
www.vulcan-hart.com).
Procéder au raccordement en batterie comme suit :
1. Amener une autre cuisinière en position et procéder à son nivelage conformément à la section
NIVELAGE. Mettre l’écrou-union en prise avec la tubulure d’alimentation, le raccord mâle vers
l’appareil adjacent, et le serrer à la main. S’assurer que le devant et le derrière de chaque
cuisinière sont bien aboutés. Les tubulures ne seront pas alignées si les cuisinières ne sont pas
de niveau. Sauf en cas d’extrême nécessité, ne pas tenter de les aligner en réglant leurs
supports, ce qui aurait pour conséquence de désaligner les robinets de gaz d’avec les trous du
bandeau cachant la tubulure. Fixer le dessus des châssis à l’aide de boulons 10-24 x 1/2 po (dans
un sac à l’intérieur du four de la cuisinière).
–6–
Ne pas installer les cuisinières SnorkelMD dos à dos.
Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien
et leur fonctionnement approprié. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant
l’appareil.
Installer les cuisinières de manière à ne pas obstruer la circulation de l’air nécessaire à la combustion
et à la ventilation. Observer un dégagement suffisant autour des ouvertures d’approvisionnement d’air
de la chambre de combustion. S’assurer d’une ventilation suffisante dans le local pour permettre la
combustion des gaz.
CODES D’INSTALLATION ET NORMES
L’installation des cuisinières Vulcan doit se faire selon les codes suivants :
Aux États-Unis :
1. Codes locaux.
2. Norme AANSI-Z223.1 (dernière d’édition) du National Fuel Gas Code dont on peut se
procurer un exemplaire auprès de l’Américan Gas Association Inc., 1515 Wilson Blvd.,
Arlington, VA 22209.
3. Norme ANSI/NFPA no 70 (dernière édition) du National Electrical Code dont on peut se procurer
un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy,
MA 02269.
Au Canada :
1. Codes locaux.
2. Norme CSA B149.1 (dernière édition) du Code d’installation des appareils et équipements
fonctionnant au gaz naturel ou propane
3. Norme CSA-C22.2 (dernière édition) du Code canadien de l’électricité.
On peut se procurer un exemplaire de ces codes auprès de l'Association canadienne de normalisation,
5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, L4W 5N6.
ASSEMBLAGE
Appareils sur roulettes
Une cuisinière sur roulettes doit être munie d’un tuyau de raccordement
flexible (non fourni) conforme à la norme ANSI Z21.69 • CSA 6.16
(Raccords pour appareils mobiles) et d’un raccord à débranchement
rapide conforme à la norme ANSI-Z21.41 • CSA 6.9 (Raccord à
débranchement rapide pour appareils fonctionnant au gaz). Munir
également l’appareil d’une chaîne de retenue ou d’un autre dispositif
permettant de limiter son mouvement sans devoir compter sur le tuyau
de raccordement ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la
tuyauterie pour le garder immobile. Fixer la chaîne de retenue à l’arrière
de la cuisinière tel qu’illustré à la Figure 1.
FIXER LA CHAÎNE
DE RETENUE DE
LA CONDUITE DE
GAZ ICI
Fig. 1
S’il s’avère nécessaire de détacher la chaîne de retenue, couper d’abord l’alimentation en gaz de
l’appareil. Rattacher la chaîne de retenue avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre
l’appareil en position d’exploitation.
Les directives d’installation de roulettes pour cuisinière sont fournies avec les roulettes.
–5–
INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN
CUISINIÈRES AU GAZ À SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH
DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN.
GÉNÉRALITÉS
Les cuisinières et fours Vulcan sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs
matériaux. Leur installation, exploitation et entretien appropriés permettront d’en obtenir un rendement
optimal pendant de nombreuses années.
Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.
INSTALLATION
DÉBALLAGE
Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le
transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir
déballé l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages,
conserver le matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les quinze (15) jours suivant la date
de réception.
Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer à proximité de l’emplacement prévu, seul ou en
série. Enlever tous les câbles et blocs de bois servant à l’expédition. Enlever aussi les pièces
emballées dans une boîte de carton qui se trouve dans l’enceinte de cuisson, le meuble ou encore sur
le dessus de la cuisinière modulaire.
Avant de l’installer, s’assurer que l’alimentation électrique (modèles pourvus d’un four à air pulsé
seulement) et le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspondent aux spécifications de
la plaque signalétique se trouvant dans le coin inférieur gauche du châssis avant, derrière le levier
coudé. S’ils ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec le
détaillant ou Vulcan-Hart.
EMPLACEMENT
ATTENTION : Aucune matière combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.
Pour l’installation des cuisinières suivantes, observer un dégagement d’au moins 152 mm (6 po)
derrière et de chaque côté de toute construction combustible. Aucun dégagement n’est requis derrière
ou de chaque côté de l’appareil de toute construction incombustible :
GH6C
GH6S
GH60
GH60C
GH60S
GH60T
GH60TC
GH30
GH30C
GH30S
GH45
GH45C
GH45S
GH6
GH60TS
GH72
GH72C
GH72S
GH72/45
GH72/45C
GH72/45S
GH60/45
GH60/45C
GH60/45S
GH60T45
GH60T45C
GH60T45S
GHX45
GHX60
GHX60T
GHX72
–4–
MODÈLES DE CUISINIÈRES À SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH SUR
FOUR CONVENTIONNEL, FOUR À AIR PULSÉ OU MEUBLE DE RANGEMENT
PLEINE
LARGEUR DE
34 po (864)
SUR UN FOUR
PLEINE LARGEUR
DE 34 po (864)
SUR UN MEUBLE
DE RANGEMENT
MODÈLES DE CUISINIÈRES EXPANDO À SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH
SUR MEUBLE DE RANGEMENT
PLEINE LARGEUR
DE 18 po (457)
SUR UN MEUBLE
DE RANGEMENT
–3–
MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES
CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ
À INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE
DÉMARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS
CONCERNÉS DANS CE MANUEL.
AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE
PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE
PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.
IMPORTANT
EN CAS D’ODEURS DE GAZ, ÉTEINDRE L’APPAREIL PAR
LE ROBINET D’ARRÊT PRINCIPAL ET COMMUNIQUER
AVEC LA COMPAGNIE DE GAZ LA PLUS PRÈS OU
AVEC LE FOURNISSEUR DE GAZ ATTITRÉ POUR
L’ENTRETIEN.
MESURE DE SÉCURITÉ
NE PAS RANGER NI UTILISER DE L’ESSENCE NI TOUT
AUTRE LIQUIDE OU VAPEUR INFLAMMABLE À
PROXIMITÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE
APPAREIL.
AVERTISSEMENT
L’INSTALLATION, LE RÉGLAGE, LA MODIFICATION
ET L’ENTRETIEN INCORRECTS DE CET APPAREIL
PEUVENT CAUSER DES DOMMAGES MATÉRIELS,
DES BLESSURES ET MÊME LA MORT. LIRE LES
INSTRUCTIONS D’INSTALLATION, DE FONCTIONNEMENT
ET D’ENTRETIEN AVANT DE PROCÉDER À TOUTE
INSTALLATION OU TOUT ENTRETIEN.
EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS FAIRE
FONCTIONNER CET APPAREIL.
© COMPAGNIE VULCAN-HART, 2005
–2–
MODE D’INSTALLATION ET
MODE D’EMPLOI
CUISINIÈRES AU GAZ À
SERVICE INTENSE DE LA SÉRIE GH
MODÈLES
GH30
GH30C
GH30S
GH45
GH45C
GH45S
GH6
GH6C
GH6S
GH60
GH60C
GH60S
GH60T
GH60TC
GH60TS
GH72
GH72C
GH72S
GH72/45
GH72/45C
GH72/45S
ML-52141
ML-53146
ML-52156
ML-52142
ML-52147
ML-52157
ML-126402
ML-126403
ML-126405
ML-52144
ML-52149
ML-52159
ML-52171
ML-52190
ML-52168
ML-52145
ML-52150
ML-52160
ML-52176
ML-52185
ML-52167
GH60/45
GH60/45C
GH60/45S
GH60T45
GH60T45C
GH60T45S
GHX45
GHX60
GHX60T
GHX72
ML-52174
ML-52184
ML-52165
ML-52186
ML-52191
ML-52169
ML-52217
ML-52218
ML-52223
ML-52219
MODÈLE GH6C
Pour de plus amples détails concernant Vulcan-Hart ou pour repérer le détaillant de
pièces et de service autorisé le plus près, visiter notre site Web à : www.vulcanhart.com
VULCAN-HART
UNE DIVISION DE GROUPE ITW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE, LLC
P.O. BOX 696, LOUISVILLE, KY 40201-0696
TÉL. (502) 778-2791
WWW.VULCANHART.COM
F35634 (2-05)