Breville | The Hot Wok Pro BEW800XL | the Hot Wok Pro™

the Hot Wok Pro™
Instruction Booklet - Livret d'instructions
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CONGRATULATIONS
on the purchase of your Breville product
Register online for product support
and exclusive offers.*
USA Consumers: www.brevilleusa.com
Canadian Consumers: www.breville.ca
*Registering is not a substitute for proof of purchase when submitting a Warranty Claim.
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Contents
4
Breville recommends safety first
7
Know your Breville product
10
Operating your Breville product
12
Care & cleaning
15
Cooking techniques
19
Special ingredients
22Recipes
36French
3
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Breville recommends safety first
We at Breville are very safety conscious. We design and manufacture consumer products
with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition, we ask that
you exercise a degree of care when using any electrical appliance and adhere to the
following precautions:
Important safeguards
Read all instructions
When using electrical appliances, basic
safety precautions should always be
followed including the following:
• Carefully read all instructions before
operating the appliance for the first time
and save for future reference.
• Do not use on a sink drain board.
• Always use the appliance on a dry,
level surface.
• Do not place anything on top of the
appliance when the lid is closed, when in
use and when stored.
• Unwind the power cord fully before use.
• Remove and safely discard any
packaging materials and promotional
labels before using the appliance for the
first time.
• Always attach plug to appliance first,
then plug cord in the wall outlet. To
disconnect, turn any control to ‘OFF’,
then remove plug from wall outlet.
• To eliminate a choking hazard for young
children, remove and safely discard the
protective cover fitted to the power plug
of this appliance.
• Do not allow the power cord to hang
over the edge of a table or counter, touch
hot surfaces or become knotted.
• To protect against electrical shock, do not
immerse the power cord, power plug or
motor base in water or any other liquid.
• Do not place the appliance near the edge
of a bench or table during operation.
Ensure the surface is level, clean and
free of water.
• Keep the appliance clear of walls,
curtains and other heat or steam
sensitive materials.
• Do not touch hot surfaces. Use the
handle to lift and open the top lid.
• Extreme caution must be used when
moving the appliance containing hot oil
or other hot liquids.
• Do not use for deep frying.
• Allow appliance to cool before putting
on or taking off any parts or cleaning.
• Do not place the appliance on or near
a hot gas or electric burner, or where it
could touch any other source of heat.
• Always remove the plug from the power
outlet and allow to cool if the appliance
is not in use, before attempting to
move the appliance, before cleaning,
disassembling, assembling and when
storing the appliance.
• Provide adequate space above and
on all sides for air circulation around
the appliance.
• Do not use harsh abrasives, caustic
cleaners or oven cleaners when cleaning
the appliance.
• Do not place the appliance on any
surface that may be affected by heat.
The use of a heat resistant matt is
recommended on these surfaces.
• Strictly follow the care and cleaning
instructions described in this book.
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Breville recommends safety first
• This appliance is for household use only.
Do not use the appliance for anything
other than its intended purpose as
described in this book. Do not use
outdoors. Do not use in moving vehicles
or boats.
• Consult a qualified electrician if
the grounding instructions are not
completely understood, or if doubt
exists as to whether the appliance is
properly grounded.
• The use of attachments not sold or
recommended by Breville may cause fire,
electric shock or injury.
• Do not leave the appliance unattended
when in use.
• This appliance is not intended for use
by young children or infirm persons
without supervision. Young children
should be supervised to ensure that they
do not play with the appliance.
• It is recommended to regularly inspect
the appliance. Do not use the appliance
if the power cord, power plug, or
appliance becomes damaged in anyway.
Immediately cease use and call Breville
Consumer Service for examination,
repair or adjustment.
• For any maintenance other than
cleaning, visit www.Breville.com or call
Breville Consumer Service.
• This appliance is equipped with a
power cord having a grounding wire
with a grounding plug. The appliance
must be grounded using a 3-hole
properly grounded outlet. In the event
of an electrical short circuit, grounding
reduces the risk of electrical shock.
• If the appliance is of the grounded
type, the extension cord should be a
grounding 3-wire cord.
• If the power outlet is a standard
2-prong wall outlet, it is your personal
responsibility and obligation to have
it replaced with a properly grounded
3-prong wall outlet.
• Do not, under any circumstances, cut or
remove the third (ground) prong from
the power cord or use an adapter.
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Breville recommends safety first
BREVILLE ASSIST™ PLUG
Your Breville appliance comes with a unique
Assist™ Plug, conveniently designed with
a finger hole in the power plug for easy
and safe removal from the wall outlet. For
safety reasons it is recommended you
plug your Breville appliance directly into
its own electrical outlet on a dedicated
circuit separate from other appliances. If
the electric circuit is overloaded with other
appliances, your appliance may not function
properly. Use in conjunction with a power
strip or extension cord is not recommended.
WARNING
To prevent burns or personal injury,
always use protective hot pads or oven
mitts when touching or handling the
wok. Appliance surfaces are hot during
and after use.
SHORT CORD INSTRUCTIONS
Your Breville appliance is fitted with a short
power supply cord as a safety precaution to
prevent personal injury or property damage
resulting from pulling, tripping or becoming
entangled with a longer cord. Do not allow
children to use or be near this appliance
without close adult supervision. Longer
detachable power supply cords or extension
cords are not recommended but may be
used if care is exercised. If an extension cord
is used, (1) the marked electrical rating of
the cord set or extension cord should be at
least as great as the electrical rating of the
appliance, (2) the cord should be arranged
so that it will not drape over the countertop
or tabletop where it can be pulled on by
children or tripped over unintentionally
and (3) the extension cord must include a
3-prong grounding plug.
FOR HOUSEHOLD USE ONLY
SAVE THESE INSTRUCTIONS
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your Breville product
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KNOW YOUR BREVILLE PRODUCT
C
B
A
G
D
E
F
A. Cook'n'Look Lid
Tempered glass lid with steam vent.
B. Eterna™ PFOA-Free Non-Stick surface
A reinforced multi coat system with a
unique composite that makes Eterna™'s
non stick properties last longer than
other non-sticks.
C. Wok Bowl
15" diameter, 8qt capacity. Ideal for
stir fries, steaming, braising and
shallow frying.
D. Wok Base
The Wok Bowl can be removed from the
base for easy cleaning by wiping it down.
E. Wok Base Release
F. 1800W Heating Element
The unique element quickly distributes
heat up the walls of the Wok Bowl.
G. Temperature Control Probe
15 precision heat settings up to a searing
425°F (218°C) emulating authentic
Asian-style gas cooking.
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KNOW YOUR BREVILLE PRODUCT
Removable Temperature
Control Probe
The temperature probe has 14 heat settings
plus HIGH SEAR for accurate temperature
control. The HIGH SEAR setting should be
used for searing and sealing meats when
stir-frying.
The heating arrow on the probe switches
off automatically when the temperature
is reached and will cycle on and off
during cooking in order to maintain the
temperature selected.
The numbers on the dial represent
the following:
Heat settings
Function
Temperature guide
1
2
3
4
Keep food warm
Slow cooking sauces
Casseroles
Soups
Low Heat/Slow Cook
5
6
7
8
9
Curries, pasta
Rice, browning nuts
Frying
Medium Heat
10
11
12
13
Vegetable Stir-frying
High Heat
14
High Sear
Stir-frying
Sealing meat
Maximum Heat
High Sear
NOTE
Temperatures given are a guide only
and may require adjustment to suit
various foods and individual tastes.
For best results allow the wok to
preheat for 10 minutes on the HIGH
SEAR setting before beginning to
cook.
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OPERATING
your Breville product
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OPERATING YOUR BREVILLE PRODUCT
Before first use
Before using for the first time, the cooking
surface should be cleaned with a moist cloth.
We recommend lightly greasing the cooking
surface when using for the first time. This will
not be necessary on subsequent occasions.
• It is recommended you remove all labels
and wash the wok bowl and glass lid in hot
soapy water. Rinse and thoroughly dry.
• The wok base is removable for easy
cleaning (see page 14).
• Do not immerse the cord and/or
temperature control probe in water or
any other liquid.
NOTE
Before inserting the temperature
control probe into the probe socket,
ensure the interior of the probe socket
is fully dry. To do this, shake out
excess water then wipe the interior of
the probe socket with a dry cloth.
Operating your Wok
1. Place the wok bowl onto the wok base
and lock into place (see page 14).
2. Insert the temperature control probe
into the probes socket at the side of the
wok. Plug into a 110/120V power outlet.
Always insert the temperature control
Probe into the appliance first, then plug
into main power outlet.
3. Preheat the wok on the HIGH SEAR
setting for approximately 10 minutes.
The heating arrow will illuminate and
indicates the selected setting.
4. When the heating arrow no longer
illuminates, the wok has reached the
correct temperature for the selected
setting. The wok is now ready for use.
The heating arrow will cycle on and off
throughout cooking as the temperature
is maintained by the thermostat.
Never place oil or food into the wok
while it is heating, especially when it
is cold. This will produce a poor
cooking result.
Do not leave plastic cooking utensils
in contact with the wok while cooking.
WARNING
Never operate the wok without the base
firmly positioned in place.
NOTE
When a high heat is required (eg. for stir
frying or searing), select the HIGH SEAR
setting and allow the heating arrow to
cycle on and off several times. This will
allow the cooking surface to adjust to
a more accurate cooking temperature.
Use only the temperature control probe
provided with the wok. Do not use
any other temperature control probe
or connector.
5. When cooking is completed, turn the
heating arrow to the OFF position
(0 on dial) then unplug from power
outlet. Leave the temperature control
probe connected to the wok until it has
cooled down.
NOTE
Do not immerse the cord, plug or
temperature control probe in water or
any other liquid.
• Allow the wok to cool down
before cleaning.
• Before cleaning switch the wok OFF and
unplug from the power outlet. Remove
the temperature control probe from the
probe socket by depressing the ‘Easy
Release’ lever on the side of the probe.
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CARE & CLEANING
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CARE & CLEANING
Temperature Control Probe
• If cleaning is necessary, wipe the
temperature control probe with a
slightly damp cloth.
NOTE
Do not immerse the cord, plug or
temperature control probe in water or
any other liquid.
Storage
Store the temperature control probe
carefully. Do not knock or drop it because
the probe may be damaged. If damage
is suspected, contact Breville Consumer
Service.
ETERNA™ PFOA-FREE
Non-Stick Surface
Do not use metal utensils, sharp objects
or cut food inside the wok. Breville is not
liable for damage to the non-stick coating if
metal utensils have been used.
Cooking on a non-stick surface reduces
the need for oil. Food does not stick and
cleaning is easier.
Any discoloration that may occur will only
detract from the appearance of the wok and
will not affect the cooking performance.
When cleaning the non-stick coating do
not use metal (or other abrasive) cleansers.
Wash in hot soapy water. Remove stubborn
spots with a plastic washing pad or nylon
washing brush.
NOTE
For convenient storage of the
temperature control probe, line the
wok bowl with two sheets of paper
towel and place the probe on the paper
towels. This will ensure the probe
and plug don't scratch the non-stick
coating.
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CARE & CLEANING
To remove the base
for cleaning
1. Move push-lever removable base button
to the ‘unlock’ position.
Glass lid
Wash glass lid in warm, soapy water using a
soft sponge, rinse and dry thoroughly. The
glass lid is dishwasher safe.
NOTE
Take care when the glass lid is hot. Do
not place hot lid under cold water or on
cold surfaces. This may cause the lid
to break.
2. Lift wok bowl from the wok base, lifting
over the heat controller socket.
WARNING
The glass lid has been specially
treated to make it stronger, more
durable and safer than ordinary
glass. However it is not unbreakable.
If dropped or struck extremely hard,
it may break or weaken, and could at
a later time, shatter into many small
pieces without apparent cause.
NOTE
3. The wok base may be washed in hot,
soapy water, dry thoroughly. The wok
bowl is dishwasher safe.
The appliance should never be operated
without the wok bowl and base fully
assembled and locked into place.
Before inserting temperature control
probe into the wok socket ensure the
interior of the socket is fully dry. To
do this, shake out excess water then
wipe the interior of the socket with a
dry cloth.
4. To relock base to wok, move
push-lever removable base button to
the ‘lock’ position.
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COOKING TECHNIQUES
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COOKING
TECHNIQUES
Stir-frying
Recommended temperature probe setting:
HIGH SEAR for meats.
12-14 for vegetables and seafood.
• Stir-frying is an energy efficient and
healthy way of cooking foods. The
benefit of this method is its speed and
the flavor result. The non-stick cooking
surface on your wok also means that less
oil is required for cooking. The cooking
action for stir-frying is a continual
tossing motion to ensure the food is
evenly exposed to the heat and cooks
quickly and evenly in a couple
of minutes.
• Stir-frying should be carried out using a
high heat setting.
• Preheat your wok before adding any
ingredients, allow the temperature light
to cycle on and off as over cooking will
give a tough, dry result. Cooking times
depend on the size and thickness of the
cut, as the bigger the cut, the more time
that is needed.
Recommended cuts for
stir-frying
Beef
Lean beef strips prepared from rump, sirloin,
rib eye and fillet.
Chicken
Lean chicken strips prepared from breast
fillets, tenderloins, thigh fillets.
Lamb
Lean lamb strips prepared from fillet,
lamb leg steaks, round or topside mini
roasts and loin.
Pork
Lean pork strips prepared from leg, butterfly
or medallion steaks or fillet.
Veal
Eye of loin, fillet, round, rump or topside.
NOTE
Make sure to carefully cook the
meat to the minimum temperature
required to prevent contamination.
Stir-fry tips
• Buy meat strips from your butcher or
supermarket, or prepare meat strips from
recommended cuts listed previously
by removing any fat and slicing thinly
across the grain (across direction of
meat fibers). Slicing across the grain
ensures tenderness. Cut into very thin
strips, approximately 2 - 3 inches (5 8cm) in length. Partially freeze meat
(approximately 30 minutes) to make
slicing easier.
• Stir-fry meat strips in small batches
(approx ½ pound; 225g) to stop meat
from shedding its juice and ‘stewing’,
resulting in tougher meat.
• When adding meat strips to the wok, the
strips should sizzle.
• Stir-fry meat strips for 1 - 2 minutes. Any
longer will toughen meat.
• Remove each batch when cooked and
allow the wok to reheat before stir-frying
the next batch. By cooking in small
batches, the heat of the wok remains
constant, ensuring the meat does not
stew and toughen. A small amount of oil
can be mixed through the meat strips
before adding to the wok, along with any
other flavoring such as garlic, ginger and
chili peppers. A little sesame oil can also
add flavor. Mixing the meat with the oil
rather than heating it separately in the
wok eliminates using too much.
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COOKING
TECHNIQUES
• Drain off thin marinades from meat
strips before stir-frying to prevent
stewing and splatter.
• Peanut oil is traditionally used for Asian
style stir-fry dishes. However other oils
such as vegetable, canola and light olive
may be used.
• Do not overfill the wok. If necessary
cook in batches and reheat at the end
of stir-frying. If using this method
remember to under cook slightly as to
not overcook the end result.
• Serve stir-fried foods immediately to
retain their crisp texture.
Stir-fry vegetables after sealing the meat in
a little oil (or sprinkling of water) until vivid
in color for:
3 Minutes
Onion, quartered
Broccoli, flowerets
Carrots, sliced
Soaked Chinese dried mushrooms
2 Minutes
Snow peas
Bell peppers, sliced
Zucchinis, sliced
Water chestnuts
Bamboo shoots
1 Minute
Garlic, minced
Chili pepper, minced
Ginger, minced
Shallots, chopped
Bean sprouts
This brief cooking time will keep
vegetables crisp.
Shallow frying
Recommended temperature probe
setting 8 - 10.
Used to crispen and cook foods in a small
amount of oil. The foods may have already
been cooked.
• Use approximately 3 cups (750ml) of oil,
or sufficient oil so that half the food is
immersed.
• Preheat the oil before adding food.
When using oil never cover with the
glass lid during shallow frying as this
will cause condensation to drip
into the oil and result in bubbling
and splattering.
• Do not move the wok during heating or
cooking.
• Wipe moisture from foods to avoid
splattering.
• Cook a few pieces at a time to ensure
crispness.
• Drain cooked foods on paper towels to
reduce greasiness.
• Never leave your wok unattended or
unsupervised while shallow frying.
• Allow oil to cool before removing from
the wok.
• Vegetable, peanut or canola oil is
recommended for shallow frying.
Slow cooking (braising)
Recommended temperature probe
setting 1 - 2.
Your wok is ideal for slow cooking curries
and casseroles. Slow cooking allows less
tender meat cuts to be used, to obtain a
tender result. Less tender meat cuts contain
sinew and gristle, these will be broken down
during cooking to give a tender result. It is
not recommended to slow cook with tender
meat cuts as they will toughen and shrink
during cooking.
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COOKING
TECHNIQUES
Preparation techniques
Shredding
The success of any dish depends on careful
forethought and preparation. To achieve
an authentic Asian appearance and even
cooking results, food should be cut into small,
even pieces. This allows food to cook quickly
and to be easily picked up with chopsticks.
Used for cutting meats and vegetables.
¼ inch (5mm) slices of food should be
stacked, then cut again into ¼ inch (5mm)
sticks. Vegetables such as cabbage and
spinach should have their leaves stacked,
then rolled up. Cut width ways very finely.
Slicing
A straight slice is used for cutting meats
and vegetables. Slices should be of an even
thickness. Partially frozen meat will slice
more evenly. Slice meat very thinly, across
the grain to obtain a more tender result.
Cubing and dicing
Matchstick or julienne
Used for cutting meats and vegetables.
To cube, cut 1 inch (2.5cm) slices, then stack
them on top of one another and slice 1⁄8 inch
(3mm) thick in the opposite direction. Cut
again in the opposite direction forming
1 inch (2.5cm) cubes. To dice, follow the
same directions, making 5mm slices
forming ¼ inch (5mm) cubes.
First slice the vegetables as described above.
Then, stack slices and cut again into thin or
thick sticks depending on the recipe.
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SPECIAL INGREDIENTS
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SPECIAL
INGREDIENTS
A little planning ahead
makes stir-frying easier.
Bok choy
Also known as Chinese chard or Chinese
white cabbage, has fleshy white stems and
dark green leaves. It has a slight mustard
taste. There is also a smaller version called
shanghai or baby bok choy.
Bamboo shoots
The young tender shoots of bamboo plants
are available in cans. They are mainly used
to add texture to food.
Coconut cream and coconut milk
Both coconut cream and milk are extracted
from the grated flesh of mature coconuts.
The cream is a richer first pressing and the
milk the second or third pressing.
Chili peppers, fresh and dried
Chili peppers are available in many different
types and sizes. The small ones (Thai,
macho, serrano, jalapeno) are the hottest.
Use tight fitting gloves when handling and
chopping fresh chilies they can burn your
skin. The chili seeds are the hottest part of
the chilies so remove them if you want to
reduce the heat content of recipes.
Cilantro
This is also known as coriander and Chinese
parsley. It is essential to many Southeast
Asian cuisines. A strongly flavored herb,
use it sparingly until you are accustomed to
the unique flavor. Parsley can be used as a
substitute; it looks the same but tastes quite
different. Cilantro is available fresh. The
dried spice version is labeled coriander and
is available whole or ground.
Char siu sauce
This is the equivalent of Chinese
BBQ sauce.
Crisp fried shallots
These are available pre-prepared from most
Asian supermarkets.
Fish sauce
A thin, salty dark brown sauce with a
distinctive fishy smell, which is used
extensively in Thai and Vietnamese dishes.
It is made from small fish that have been
fermented in the sun. Fish sauce replaces
salt in many recipes.
Garam marsala
A blend of spices, usually consisting of
some combination of cinnamon, cumin,
pepper, cloves, cardamom, nutmeg and
mace. It can be bought already blended from
supermarkets, but it is best freshly made. It
is usually added.
Hoisin sauce
This sauce is a thick sweet Chinese
barbecue sauce made from a mixture of
salted black beans, onions and garlic.
Hoikkien noodles
Also known as fukkien, these are thick,
yellow and rubbery in texture. They are
made from wheat flour and are cooked and
lightly oiled before being packaged and
sold. The noodles need to be broken up
before cooking.
Rice noodles
These are fresh white noodles, they do not
require a lot of cooking.
Kaffir lime leaves
These are dark green, shiny, double leaves
which have a very pungent perfume. They
are rather thick and must be sliced very
finely for use as a garnish, or added whole in
a curry.
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SPECIAL
INGREDIENTS
Lemon grass
An aromatic fresh herb that is used in curry
pastes, stir-fries and soups. Trim the base,
remove the tough, outer layers and finely
slice, chop or pound the white interior. Whole
stems can be added to soups or curries. Dried
lemon grass needs to be soaked in water, but
the flavor of fresh is superior.
Lychees
Delicious fruit with a light texture and flavor,
peel away the rough skin, remove the seed
and use. They are also available in cans.
Rice wine vinegar
Milder than most western vinegars, it
usually has an acidity of less than 4%. It has
a mild, sweet, delicate flavor and is made
from rice.
Szechuan pepper corn
These are available from most Asian
supermarkets and have a slight anise taste.
Water chestnuts
Small white crisp bulbs with a brown skin.
Canned water chestnuts are peeled and
will keep for about 1 month, covered in the
refrigerator. Made from the fermentation of
rice starch which is converted into sugars.
Used widely in Chinese and Asian cookery.
Substitute it with dry sherry.
Chinese rice wine or Shaoxing wine is
a sweet amber colored wine made from
fermenting glutinous rice. Widely used
in cooking, in marinades and sauces.
Substitute with dry sherry.
Sambal oelek
This is a paste made from ground chili
peppers and salt. This can also be used as an
ingredient or an accompaniment.
Tamarind
Tamarind is a large brown bean pod
containing a pulp with a fruity, tart flavor.
It is available as a dried shelled fruit, a
block of compressed pulp or as a purée or
concentrate.
Tofu
Tofu, or bean curd, is a high protein, low fat
food made from soy beans. It is available in
very firm or soft blocks and is either fresh or
vacuum-packed. It takes on the flavor of the
spices and sauces it is cooked with.
Turmeric
This is best known in its powdered form
and is often used to color food. It has a
bitter flavor. It is occasionally available
fresh as a root, rather like ginger, which is
peeled and then grated and finely chopped.
Powdered turmeric is commonly available
in the supermarket.
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RECIPES
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RECIPES
Chicken and sweet corn soup
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
1 tablespoon peanut oil
1 clove garlic, crushed
2 cups creamed corn
1¼ cup cooked and shredded chicken
4 cups chicken stock
4 egg whites
1 tablespoon of finely chopped parsley
1 teaspoon ground black pepper
4 green onions, sliced
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH
SEAR. Add the oil then garlic, corn, and
chicken meat into the wok and stir-fry
for 1 minute.
2. Add the chicken stock and bring to a
boil, reduce the temperature to heat
setting 2.
3. Add the egg whites and stir to break
them up.
4. Sprinkle with parsley and pepper.
Serve with sliced green onions.
Thai hot and sour shrimp soup
‘tom yum goon’
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
2 Kaffir lime leaves, cut in ½
1 stalk lemongrass, bottom third finely sliced
1 teaspoon grated ginger
1 tablespoon tom yum paste
4 button mushrooms, sliced
8 cups chicken stock
1 tomato, seeds removed and diced
16 medium green shrimps, peeled and deveined
2 tablespoons lime juice
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the first 6 ingredients into the wok.
Once the soup begins to boil, reduce the
temperature to heat setting 2. Allow the
flavors to infuse for 5 minutes.
2. Add the tomato and shrimp and return
to the boil, simmer for a further 5
minutes or until the shrimp are just
cooked. Add the lime juice and serve.
Serve with cilantro leaves.
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RECIPES
Chinese won ton soup
French onion soup
Makes 6 servings
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1 cup dried sliced shitake mushrooms
2 teaspoons grated ginger
4 cups chicken stock
½ lb fresh egg noodles
24 prepared won tons (available refrigerated or
frozen from the supermarket)
4 green onions, sliced
2 tablespoons butter
1 tablespoon oil
6 medium brown onions, finely sliced
1 clove of garlic, crushed
2 tablespoons of all purpose flour
1 cup red wine
1 teaspoon chopped fresh thyme
4½ cups beef stock
1 tablespoon brown sugar
METHOD
1. Place the mushrooms into boiling water
for 10 minutes, then drain.
2. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Place the ginger and stock into the wok
and bring to a boil, add the noodles and
won tons, return to a boil.
3. Reduce the temperature to heat setting
6–8, simmer the soup for 7 minutes to
cook the won tons.
Serve with sliced green onions
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil, butter, then the onions and
garlic to the wok. Stir-fry the onions
until they have a golden color.
2. Add the flour and cook for 1 minute.
Then add the wine and thyme and allow
the liquid to reduce by half.
3. Add the beef stock and brown sugar,
bring the soup to a boil. Reduce the
temperature to heat setting 6–8; simmer
the soup for 30 minutes. Add salt and
pepper if desired before serving.
Serve with cheese croutons.
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RECIPES
Moroccan butternut
squash soup
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
2 tablespoons cooking oil
2 brown onions, finely diced
2 cloves garlic, crushed
1 teaspoon ground cumin
1 teaspoon ground coriander
1 teaspoon paprika
2 teaspoons ground white pepper
2 cups butternut squash, peeled
and diced
4 cups chicken stock
1¼ cup sour cream
¼ cup fresh cilantro, finely chopped
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil to the wok. Sauté the onions,
garlic, and ground spices for 2 minutes.
2. Add the squash to coat with the onion
and spice mix, then add the stock and
bring the mixture to a boil.
3. Reduce the temperature to heat setting
4, place the lid on and cook the soup for
20 minutes. Once the pumpkin is tender
when pierced with a fork, transfer the
mixture to a blender to puree.
4. Return the mixture to the wok to
heat through, check the seasoning
before serving.
Serve with a dollop of sour cream
and cilantro.
Thai shrimp and mango salad
Makes 4 servings
INGREDIENTS
2¼ lbs medium shrimp, peeled and deveined
3 tablespoons light olive oil
3 cloves garlic, crushed
1 small red chili (Thai), chopped
1 tablespoon chopped cilantro
2 mangoes peeled and chopped (frozen mango
can be substituted if out of season)
1 head butter lettuce or green leaf, washed
4 green onions sliced in 1⁄3 inch pieces
½ punnet cherry tomatoes, cut in half
½ cup cashew nuts
Dressing
2 tablespoons lime juice
½ cup sweet chili sauce
2 teaspoons fish sauce
METHOD
1. Marinate the shrimp with the garlic,
chili and cilantro for 20 minutes.
2. Combine all dressing ingredients in a
screw-top jar and shake to combine.
3. Place the mango, lettuce, green onions,
tomatoes, and cashew nuts into a
mixing bowl.
4. Set the wok temperature to
HIGH SEAR. Add the shrimp and
cook for 3–5 minutes until cooked,
then remove.
5. Add to the lettuce leaves and pour over
the dressing, mix the salad before serving.
Serve with green onions.
NOTE
Use caution when blending hot
ingredients. Allow ingredients to cool
before placing into blending jug.
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RECIPES
Spicy pork and chili salad
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
2 tablespoons peanut oil
½ cup peanuts
1 tablespoon Thai green curry paste
2 cloves garlic, lightly crushed
¾ lb ground pork
1 tablespoon brown sugar
2 teaspoons fish sauce
1 head iceberg lettuce, washed
2 tomatoes, cut into wedges
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil, nuts and curry paste and
cook for a few minutes.
2. Add the ground pork and stir to brown.
Add the brown sugar and fish sauce,
stir-fry until the liquid has evaporated.
3. Arrange the lettuce on serving plates
and top with the tomato then the
pork mixture.
Mussels in tomato and
garlic sauce
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
2 tablespoons olive oil
2 red onions, finely diced
3 cloves garlic, minced
1 cup white wine
2¼ cups tomato pasta sauce
2¼ lbs fresh mussels, bearded
and scrubbed
1
⁄3 cup basil leaves, torn
Black pepper, freshly ground
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil, onions and garlic and
stir-fry until the onion is soft.
2. Add the wine and reduce the liquid
by half.
3. Add the tomato sauce and bring the
mixture to the boil.
4. Add the mussels then reduce the wok
temperature to heat setting 8, place the
lid on and cook until the mussels have
opened. Add the basil and pepper.
Serve with crusty bread and extra virgin
olive oil.
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RECIPES
Salt and pepper calamari
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
2¼ lbs Calamari
1 tablespoon Szechwan peppercorns, ground
2 teaspoon sea salt
1 tablespoon cornstarch
1 tablespoon all-purpose flour
2 egg whites
3 cups vegetable oil for shallow frying
3 limes, quartered
METHOD
1. Cut calamari open, clean and
remove innards.
2. Cut shallow diagonal slashes in crisscross pattern on the inside.
3. Cut into 2 inch x 3⁄4 inch (6cm x 2cm)
pieces.
4. Combine remaining ingredients in bowl.
5. Toss prepared calamari in the
flour mixture.
6. Set the wok temperature to heat setting
8. Add vegetable oil and heat for
4 minutes, then shallow fry squid in
3 batches.
7. Remove and drain on paper towels.
Serve with lime wedges and Cilantro leaves.
NOTE
Sang choy bow
(Chinese lettuce rolls)
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
1lb ground pork
1 egg yolk
4 oz bamboo shoots, finely sliced
2 oz water chestnuts, finely diced
3 cloves garlic, finely diced
4 shitake mushrooms, diced (if fresh are
unavailable dried and reconstituted in water
are suitable)
2 green onions, finely sliced
2 tablespoons vegetable oil
1 head of iceberg lettuce
Sauce
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 teaspoon sesame oil
METHOD
1. Combine the ground pork, egg yolk
and vegetables.
2. Set the wok temperature to
HIGH SEAR. Add the oil, then the pork
and vegetable mixture and stir-fry until
the pork is cooked.
3. Add the sauce ingredients and cook for
one more minute.
4. Place the mixture into prepared lettuce
cups and serve.
Remove each batch when cooked
and allow the wok to reheat before
shallow frying the next batch. By
cooking in small batches, the heat of
the oil remains constant.
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RECIPES
Singapore hokkien noodles
Makes 4 servings
INGREDIENTS
2 tablespoons peanut oil
1 clove garlic, crushed
½ teaspoon dried chili pepper
2 eggs, lightly beaten
1 tablespoon curry powder
¼ lb BBQ pork, finely sliced
½ lb shrimp, peeled and sliced in half
1 red bell pepper, finely sliced
1 medium carrot, finely sliced
1 lb hokkien noodles
Sauce
½ cup chicken stock
1 tablespoon sweet soy sauce
1 teaspoons light soy sauce
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil then garlic and chili. Stir-fry
for 1 minute, add the eggs, and continue
to stir until the eggs is cooked.
2. Add the curry powder, shrimp, pork,
bell pepper, and carrot. Continue to
cook for 2 minutes then add the noodles
and sauces, stir until the noodles are
heated through.
Stir fried Chinese
green vegetables
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
1 tablespoon peanut oil
1 bunch Chinese green vegetables (bok choy or
Chinese broccoli) cut into 2 inch pieces washed
1 clove garlic, crushed
2 teaspoons soy sauce
2 tablespoons oyster sauce
METHOD
1. Set the wok temperature to
HIGH SEAR. Add the oil then the
remaining ingredients apart from the
oyster and soy sauce.
2. When the vegetables have wilted, add
the oyster and soy sauce, and cook for
1 minute.
Serve as an accompaniment.
Serve with toasted sesame seeds.
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RECIPES
Ginger and cilantro calamari
with rice noodles
STIR-FRY SHRIMP with snow
peas and oyster sauce
Makes 4 servings
Makes 4 servings
INGREDIENTS
INGREDIENTS
2 ¼ lbs Calamari hoods
1 tablespoon minced ginger
½ bunch of cilantro, well washed
2 tablespoons peanut oil
1 teaspoon fish sauce
1 teaspoon sesame oil
1 red bell pepper cut into triangles
1 punnet of baby corn cut in half
1 packet of fresh rice noodles (sliced into 1⁄3 inch
(1cm) strips if not already sliced)
½ bunch Thai basil leaves
1 tablespoon peanut oil
1 medium carrot peeled, finely sliced
¼ lb snow peas
1 clove garlic, finely sliced
1 teaspoon grated ginger
32 medium green shrimp, peeled and deveined
2 tablespoons oyster sauce
1 cup green onions cut into 1 inch pieces
METHOD
1. Cut calamari hoods open, clean and
remove quill from calamari hood.
2. Cut shallow diagonal slashes in crisscross pattern on the inside of the
calamari, then cut into small triangles.
3. Place the ginger, cilantro and half
the peanut oil into a blender or food
processor, blend to form a paste.
4. Marinate the calamari with the paste and
add the fish sauce. This mixture can be
used immediately or left to marinate for
24 hrs.
5. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the remaining oil and calamari.
Cook for 2 minutes, then add the
remaining ingredients and cook until
the noodles have heated through.
6. Add the sesame oil and basil leaves into
the stir-fry before serving.
METHOD
1. Set the wok temperature to
HIGH SEAR. Add the oil and stir-fry
the carrots and snow peas. Cook for
3 minutes and then remove.
2. Add the garlic and ginger to the wok
and cook for a minute before adding the
shrimp. Cook the shrimp until they are
heated through.
3. Return the vegetables to the wok, add
the oyster sauce and green onions, cook
until the shrimp are coated in sauce.
Serve with boiled rice.
Serve with steamed jasmine rice.
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RECIPES
Stir-fried seafood with
rice noodles
Chili chicken with
Singapore noodles
Makes 4-6 servings
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1 tablespoon peanut oil
2cm piece ginger, cut into matchsticks
1 garlic clove, chopped
1 lbs mixed seafood (marinara mix)
2 tablespoons light soy sauce
1 cup chicken stock
½ lb fresh rice noodles, sliced
½ lb can baby corn
6 chicken thighs
1½ cups sweet chili sauce
1 tablespoon vegetable oil
½ cup chicken stock
2 sticks celery, finely sliced
1 x 12oz packet of fresh
Singapore noodles
3oz bean shoots
METHOD
METHOD
1. Set the wok temperature to
HIGH SEAR. Add the oil then ginger
and garlic. Cook for 2 minutes or until
the ginger is fragrant.
2. Add the seafood and cook for a few
minutes to infuse the flavors, add the
soy and stock then bring the mixture to
the boil.
3. Add the noodles, corn, and stir to
heat through.
1. Marinate the chicken in the sweet chili
sauce for 2 hours or overnight.
2. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil and sear the chicken thighs
on each side.
3. Remove the chicken thighs and
slice them.
4. Add the chicken stock, celery, and
mushrooms and bring to the boil, add
the noodles and cook for 2–3 minutes to
heat through.
5. Add the chicken and bean shoots, heat
the chicken through and serve.
Serve with sliced green shallots.
Serve with fresh, warm bread.
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RECIPES
Lemon chicken
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
Chicken with plum sauce and
bok choy
Makes 4 servings
2 ¼ lbs chicken breast fillets, sliced into strips
2 egg whites, lightly beaten
1 teaspoon minced ginger
1 clove garlic, crushed
2 tablespoons cornstarch
1 cup peanut oil
1 cup fresh lemon juice
¼ cup white sugar
2 tablespoons water
INGREDIENTS
METHOD
METHOD
1. Toss chicken strips into the egg
white, ginger, garlic and 1 tablespoon
cornstarch, and mix well. Refrigerate for
1 hour.
2. Set the wok temperature to HIGH SEAR
and add the oil. Add the chicken strips
one at a time. Cook in small batches
until golden, then remove.
3. Add the lemon juice and sugar to the
wok and bring the mix to a boil. Then
whisk in 1 tablespoon cornstarch mixed
with water. Reduce the wok temperature
to Heat Setting 8 after the cornstarch
has been added.
4. Return the chicken to the Wok and stir
to coat in the lemon sauce.
1. Place the chicken into a bowl and mix
with the sherry and soy.
2. Set the wok temperature to
HIGH SEAR. Heat the oil and add
the onion and stir-fry for 2 minutes.
Add the chicken and plum sauce and
cook for 2 minutes. Reduce the wok
temperature to heat setting 6 and
simmer the chicken for 10 minutes.
3. Add the bok choy and water chestnuts,
increase the wok temperature to heat
setting 14, stir-fry until the bok choy
has wilted.
2¼ lbs boneless chicken thighs, cut into strips
2 tablespoons dry sherry
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon vegetable oil
1 medium red onion, diced
½ cup plum sauce
1 bunch bok choy, sliced
1 small can (8oz) water chestnuts
Serve with steamed egg noodles.
Serve with fried or boiled rice.
NOTE
Remove each batch when cooked
and allow the wok to reheat before
shallow frying the next batch. By
cooking in small batches, the heat of
the oil remains constant.
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RECIPES
Szechuan pork with Thai rice
stick noodles
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
¼ lb rice stick noodles
2 tablespoons soy sauce
1 tablespoon dry sherry
1 teaspoon chili paste
1 clove garlic, crushed
1 teaspoon sugar
½ cup beef stock
2 tablespoons peanut or vegetable oil
½ lb pork fillet sliced in 1⁄3 inch rounds
2 green shallots, sliced
1 teaspoon grated ginger
1
⁄3 cup sliced water chestnuts
1 punnet baby corn sliced in half
METHOD
1. Place the noodles into a bowl of boiling
water, to soften for 5 minutes. Drain the
noodles and cut to approximately 2inch
(5cm) lengths, using kitchen scissors.
2. Combine the next 6 ingredients in a
small bowl.
3. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil and stir-fry the pork for 3–4
minutes.
4. Add the green shallots, ginger, and water
chestnuts, cook for a further 30 seconds.
5. Add the soy mixture and drained
noodles, reduce the wok temperature to
heat setting 8, cook until the liquid has
almost absorbed but still moist.
6. Taste and adjust the seasoning.
Serve with steamed Chinese green
vegetables.
Thai beef and spinach stir-fry
Makes 4 servings
INGREDIENTS
¾ cup peanut oil, divided
2 brown onions, sliced
2 cloves garlic, finely sliced
1 tablespoon finely diced ginger
2 red bell peppers, cut in strips
1¾ lbs lean beef strips
5 oz baby spinach
1
⁄3 cup mint leaves
½ cup roasted cashews
1 tablespoon lime juice
2 teaspoons fish sauce
2 tablespoons sweet Thai chili sauce
1 teaspoon finely chopped lemon grass
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add 1 tablespoon oil and stir-fry the
garlic, ginger and onions. Cook for 2
minutes. Then add the bell peppers. Cook
for 2 minutes more and then remove.
2. Add the remaining oil and stir-fry the
beef in small batches for 1–2 minutes.
3. Remove when cooked and allow wok to
reheat before stir-frying next batch.
4. Return all the ingredients to the wok.
5. Reduce the wok temperature to heat
setting 8, and cook until spinach
has softened.
Serve with coconut rice.
NOTE
Remove each batch when cooked
and allow the wok to reheat before
shallow frying the next batch. By
cooking in small batches, the heat of
the oil remains constant.
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RECIPES
Mongolian lamb
Teriyaki beef
Makes 4-6 servings
Makes 4-6 servings
INGREDIENTS
INGREDIENTS
1¾ lbs lamb, cut into strips
1 tablespoon light soy sauce
2 tablespoons Chinese rice wine
½ teaspoon salt
1 teaspoon sugar
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon sesame oil
2 tablespoons peanut oil
2 cloves garlic, chopped
1 brown onion, diced
½ bunch green onions, cut into ¾ inch piece
1 red pepper, sliced
1¾ lbs beef strips
¼ cup soy sauce
2 tablespoons mirin
2 teaspoons sake
2 teaspoons granulated sugar (superfine
if available)
2 tablespoons peanut oil
1 carrot, finely sliced
1 zucchini, cut into batons
5 oz spinach leaves
METHOD
1. Place the lamb into a bowl and mix with
the light soy sauce and 1 tablespoon
Chinese rice wine. Allow to marinate for
30 minutes.
2. While the meat is marinating place
the salt, sugar, regular soy sauce, and
remaining rice wine, and sesame oil
into a screw-top jar and shake to make
the sauce.
3. Set the wok temperature to HIGH SEAR
and add the peanut oil. When the oil is
heated, add the vegetables and stir-fry
for 2 minutes, then remove. Add the
meat to the wok and cook for 2 minutes.
Then add the sauce, bring the mixture
to a boil and return the vegetables to
heat through.
METHOD
1. Place the beef strips into a bowl, add the
soy, mirin, sake and sugar and marinate
for 4 hours.
2. Set the wok temperature to HIGH SEAR
and heat the peanut oil. Quickly sear 1⁄3
of the beef strips to seal in the juices and
remove. Complete the process with all
the strips.
3. Add the carrot and zucchini, cook for
2 minutes, add the beef back and then
the spinach. Stir-fry until the spinach
has wilted.
Serve with steamed rice.
Serve with steamed rice.
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RECIPES
Nasi gorEng
(Indonesian fried rice)
Makes 4 servings
INGREDIENTS
1 tablespoon peanut oil
1 clove garlic
1 tablespoon minced ginger
½ teaspoon dried chili flakes
3 eggs, beaten
½ cup diced cooked chicken breast
12 medium shrimp, peeled, deveined and diced
3 ½ cups cooked and cooled jasmine rice
½ cup water
4 tablespoons chopped green shallots
Soy sauce
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add the oil, garlic, ginger and chili
flakes and cook for 2 minutes. Add the
mixed egg and stir to cook through.
2. Add the chicken and shrimp and stir into
the egg mixture. Add the rice and water,
and cook until the rice is hot.
3. Add the green onions and soy sauce to
taste. Cook for 1 minute before serving.
Serve as an accompaniment or as an entree.
Thai green chicken curry
Makes 6 servings
INGREDIENTS
1 tablespoon vegetable oil
1 brown onion, diced
1 clove garlic, crushed
1 teaspoon minced ginger
2 tablespoons Thai green curry paste
1¾ lbs chicken thighs diced
1 cup chicken stock
2 cans coconut cream
1 cup bamboo shoots
1 punnet cherry tomatoes
1
⁄3 cup coriander leaves
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR
and add the oil. Cook the onion until it
is translucent.
2. Add the garlic, ginger and curry paste,
cook until, the oil separates from the
curry paste.
3. Add the chicken and toss in the paste
mix, add the stock and half the coconut
cream. Bring the curry to the boil then
reduce the wok temperature to heat
setting 4.
4. Cook the curry with the lid on for 20
minutes, or until the chicken is cooked,
add the remaining ingredients and cook
for 5 minutes.
Serve with steamed jasmine rice.
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RECIPES
Moroccan lamb tagine
Makes 6-8 servings
INGREDIENTS
3 tablespoons peanut oil
2 brown onions, diced
1 lb small diced lamb (½ in)
2 teaspoons cumin
2 teaspoons ground black pepper
2 teaspoons ground coriander
2 teaspoons salt
2 teaspoons paprika
1 teaspoon ground ginger
1 teaspoon turmeric
1 teaspoon cinnamon
16 oz chickpeas
2 x 16 oz diced tomatoes
2 stalks celery, diced
½ cup red lentils
5 oz tomato paste
1 clove garlic, minced
5 cups water
METHOD
1. Set the wok temperature to HIGH SEAR.
Add half the oil and stir-fry the onion
until soft. Add the meat and sear to
seal in the juices. Remove from wok
and reserve.
2. Place all the ground spices and
remaining oil into the wok and cook
for 2 minutes to release the flavors of
the spices.
3. Add the remaining ingredients and the
reserved lamb and return the mixture to
a boil. Reduce the wok temperature to
heat setting 4.
4. Place the lid on and cook for 1 hour.
Serve with steamed couscous.
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FÉLICITATIONS
pour l’achat de votre produit Breville
Inscrivez-vous en ligne pour le soutien
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Consommateurs américains: www.brevilleusa.com
Consommateurs canadiens: www.breville.ca
*L’enregistrement n’est pas un substitut à la preuve d’achat
lorsque vous soumettez une réclamation de garantie.
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Table des matières
38
Breville vous recommande la
sécurité avant tout
41
Faites la connaissance de votre
produit Breville
44 Fonctionnement de votre
produit Breville
47
Entretien et nettoyage
50 Techniques de cuisson
56
Ingrédients spéciaux
59Recettes
37
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Breville vous recommande la sécurité avant tout
Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons
des produits destinés au consommateur, sans jamais perdre de vue la sécurité de notre
précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilent lorsque vous
utilisez un appareil électrique et de suivre les consignes de sécurité suivantes:
IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ
LISEZ TOUTES
LES INSTRUCTIONS
Lorsque vous utilisez un appareil électrique,
des mesures de sécurité élémentaires
doivent être respectées, incluant ce qui suit:
• Lisez attentivement toutes les
instructions avant d'utiliser l'appareil
pour la première fois et conservez-les à
titre de référence.
• Retirez et disposez de tout
matériel d’emballage et étiquettes
promotionnelles avant d’utiliser
l'appareil pour la première fois.
• Afin d'éliminer les risques de suffocation
chez les jeunes enfants, retirez et jetez
l’enveloppe protectrice recouvrant la
fiche de l’appareil.
• Afin de prévenir les risques de chocs
électriques, n'immergez pas le cordon
d'alimentation, la fiche ou le socle
motorisé dans l'eau ou tout autre liquide.
• Ne placez pas l'appareil sur le bord d’un
comptoir ou d’une table lorsqu'il est en
opération. Assurez-vous que la surface de
travail est de niveau, propre et asséchée.
• Gardez l'appareil éloigné des murs,
des rideaux ou de toute autre matériau
sensible à la chaleur ou à la vapeur.
• Ne placez pas l'appareil sur ou à
proximité d’un élément au gaz ou
électrique ou entrer en contact avec
toute autre source de chaleur.
• Laissez suffisamment d'espace pour
la circulation d'air au-dessus et sur les
côtés de l'appareil.
• Ne laissez pas l'appareil sur une
surface sensible à la chaleur. Il est
recommandé de recouvrir ces surfaces
d'un napperon isolant.
• N'utilisez pas l'appareil sur le plateau
d'égouttement du lavabo.
• Utilisez toujours l'appareil sur une
surface sèche et de niveau.
• Ne placez aucun objet sur l'appareil
lorsque le couvercle est en place, ou si
l'appareil est en opération ou rangé.
• Déroulez entièrement le cordon avant
l'utilisation.
• Branchez d'abord la fiche dans l'appareil
avant de brancher l'autre extrémité
dans la prise murale. Pour éteindre
l'appareil, tournez le bouton à 'OFF' puis
débranchez la fiche de la prise murale.
• Ne laissez pas le cordon d’alimentation
pendre d’une table ou d’un comptoir,
entrer en contact avec des surfaces
chaudes ou se nouer.
• Ne touchez pas aux surfaces chaudes
de l'appareil. Utilisez la poignée pour
soulever ou retirer le couvercle.
• Soyez extrêmement prudent lorsque vous
déplacez un appareil contenant de l'huile
chaude ou tout autre liquide très chaud.
• Ne pas utiliser pour la grande friture.
• Laissez l'appareil tiédir avant de
l'assembler, le démonter ou le nettoyer.
• Débranchez toujours l'appareil de la
prise murale et laissez-le tiédir lorsqu'il
n'est pas en opération ou avant de
le déplacer, le nettoyer, le démonter,
l'assembler ou le ranger.
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Breville vous recommande la sécurité avant tout
• N'utilisez pas de nettoyants abrasifs ou
caustiques ni de nettoyants pour le four
pour nettoyer l'appareil.
• Si l'appareil doit être relié à la terre, la
corde de rallonge doit être à 3 fils et
reliée à la terre.
• Respectez à la lettre les consignes
d'entretien et de nettoyage décrites dans
ce livret.
• Si la prise murale est à deux ouvertures,
il en dépend de votre responsabilité
personnelle et obligation de la remplacer
par une prise à trois ouvertures
correctement reliée à la terre.
• Cet appareil est conçu pour un usage
domestique seulement. Utilisez-le
uniquement aux fins prévues dans
ce livret. Ne l’utilisez pas à l'extérieur
ou dans un véhicule ou un bateau en
mouvement.
• L'utilisation d'accessoires non
recommandés ni vendus par Breville
peut causer des risques d'incendie, de
chocs électriques ou de blessures.
• En aucune circonstance ne devrez-vous
couper ou retirer la troisième broche du
cordon d'alimentation ou utiliser
un adaptateur.
• Consultez un électricien qualifié si vous
ne comprenez pas les instructions de
mise à la terre ou doutez que l'appareil
soit correctement relié à la terre.
• Ne laissez pas l’appareil sans
surveillance lorsqu’il est en opération.
• Cet appareil n'est pas conçu pour
être utilisé par de jeunes enfants ou
des personnes handicapées, sans
supervision. Surveillez les jeunes
enfants pour qu'ils ne jouent pas
avec l'appareil.
• Vérifiez régulièrement le bon état du
cordon d’alimentation, de la fiche et de
l’appareil lui-même. Ne l’utilisez pas en
cas de dommages ou de défectuosité.
Si tel est le cas, cessez immédiatement
l'utilisation et visitez www.Breville.com
ou appelez le Service à la clientele de
Breville au 1-866-BREVILLE pour fins
d’examen, de réparation
ou d’ajustement.
• Pour tout entretien autre que le
nettoyage, visitez www.Breville.com
ou appelez le Service à la clientèle de
Breville au 1-800-BREVILLE.
• Cet appareil est équipé d'un cordon
d'alimentation muni d'un fil de mise à la
terre avec fiche reliée à la terre. Il doit être
branché dans une prise à trois ouvertures
correctement reliée à la terre. Advenant
un court-circuit, la mise à la terre réduit
les risques de chocs électriques.
39
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Breville vous recommande la sécurité avant tout
FICHE ASSISTMC DE BREVILLE
Votre appareil Breville est muni d’une
fiche exclusive AssistMC conçue de façon
à laisser passer un doigt afin de permettre
le retrait facile et sécuritaire de la fiche.
Pour des raisons de sécurité, il est conseillé
de brancher l’appareil dans une prise
individuelle séparée des autres appareils.
Une surcharge électrique peut altérer
le bon fonctionnement de l'appareil.
Il est déconseillé d’utiliser une barre
d’alimentation ou une corde de rallonge.
AVERSTISSEMENT
Afin d'éviter les brûlures ou autres
dommages corporels, utilisez des
poignées isolantes ou gants de cuisine
lorsque vous manipulez ou touchez au
wok. Les surfaces de l'appareil sont
extrêmement chaudes durant et après
l'uilisation.
COURT CORDON
D'ALIMENTATION
L’appareil est muni d’un cordon
d’alimentation court très sécuritaire qui
réduit les risques de blessures corporelles
ou de dommages pouvant être causés par
le fait de tirer, trébucher ou s’enchevêtrer
dans le cordon. Ne laissez pas les enfants
utiliser ou être à proximité de l’appareil sans
surveillance. Des cordons d'alimentation
détachables ou des cordes de rallonge ne
sont pas recommandés, mais peuvent être
utilisés avec précaution. Si vous utilisez une
corde de rallonge: (1) sa capacité électrique
doit être équivalente ou supérieure à la
capacité électrique de l’appareil; (2) la
corde ne doit pas pendre d’un comptoir,
d’une table ou de toute autre surface où de
jeunes enfants pourraient s’y suspendre ou
trébucher; (3) la corde doit est munie d’une
fiche à trois broches avec mise à la terre.
USAGE DOMESTIQUE SEULEMENT
CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
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FAITES LA
CONNAISSANCE
de votre produit Breville
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Faites la connaissance de votre PRODUIT BREVILLE
C
B
A
G
D
E
F
A. Couvercle Cook'n'Look
Couvercle en verre trempé avec évent à
vapeur.
B. Surface antiadhésive EternaMC sans
PFOA
Système multicouche renforcé d'un
composite unique qui rend la surface
antiadhésive EternaMC plus durable que
les autres.
C. Cuve du wok
Diamètre de 38 cm, capacité de 8 litres.
Idéal pour sauter à feu vif, cuire à la
vapeur, braiser et dorer.
D. Socle du wok
Le socle du wok se nettoie facilement,
une fois la cuve retirée.
E. Bouton de dégagement du socle
F. Élément chauffant de 1800W
L'élément unique distribue rapidement
la chaleur sur les parois de la cuve.
G. Sonde de température
15 réglages précis allant jusqu'à 425°F
(218°C) pour reproduire l'authentique
cuisson asiatique au gaz.
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Faites la connaissance de votre PRODUIT BREVILLE
SONDE DE TEMPÉRATURE
AMOVIBLE
La sonde de température possède 14
réglages, en plus du réglage HIGH SEAR,
pour un contrôle précis de la température.
Le réglage HIGH SEAR est recommandé
pour saisir les viandes.
La flèche lumineuse sur la sonde de
température s'éteint automatiquement
lorsque la température est atteinte, et
continera de s'allumer et de s'éteindre tout
au long de la cuisson afin de maintenir la
température sélectionnée.
Les chiffres inscrits sur le cadran
représentent:
RÉGLAGES
FONCTION
GUIDE DE TEMPÉRATURE
1
2
3
4
Garde des aliments chauds
Sauces à cuisson lente
Pots au feu
Soupes
Basse température/cuisson lente
5
6
7
8
9
Caris, pâtes
Riz, noix grillées
Dorer
Température moyenne
10
11
12
13
Légumes sautés à feu vif
Température élevée
14
High Sear
Faire sauter à feu vif
Saisir les viandes
Température maximale
Température élevée pour saisir
NOTE
Les températures indiquées sont à
titre informatif seulement, et peuvent
être ajustées selon les aliments à cuire
ou vos goûts personnels.
Pour de meilleurs résultats, laissez le
wok préchauffer durant 10 minutes
à la position HIGH SEAR avant de
débuter la cuisson.
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FONCTIONNEMENT
de votre produit Breville
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FONCTIONNEMENT DE VOTRE PRODUIT BREVILLE
Avant la première utilisation
Avant la première utilisation, nettoyez la
surface de cuisson avec un chiffon humide.
Il est préférable de graisser légèrement la
surface lors de la première utilisation. Cela
ne sera pas nécessaire pour les utilisations
subséquences.
• Retirez d'abord les étiquettes
promotionnelles, puis lavez la cuve
et le couvercle du wok à l'eau chaude
savonneuse. Rincez et asséchez
correctement.
• Le socle du wok est amovible pour
faciliter le nettoyage (voir page 49).
• Ne plongez pas le cordon et/ou la
sonde de température dans l'eau ou
tout autre liquide.
NOTE
Avant d’insérer la sonde de température
dans la douille de la sonde, assurezvous que l’intérieur de la douille est
complètement sec. Pour ce faire,
secouez délicatement le wok pour
élimier l'excès d’eau et essuyez
l’intérieur de la douille avec un chiffon
sec.
Fonctionnement de votre
Wok
1. Placez la cuve du wok sur le socle et
verrouillez-la en place (voir en page 49).
2. Insérez la sonde de température dans la
douille de la sonde située sur le côté du
wok et branchez l'autre extrémité dans
une prise murale de 110/120V. Insérez
d'abord la sonde de température dans le
wok avant de brancher l'autre extrémité
dans la prise murale.
4. Lorsque la flèche lumineuse s'éteindra,
la bonne température aura été atteinte
pour le réglage sélectionné. Le wok est
maintenant prêt à être utilisé. La flèche
lumineuse s'allumera et s'éteindra par
intermittence durant la cuisson, car
la température est maintenue par un
thermostat.
Ne jamais mettre de l'huile ou de la
nourriture dans le wok s'il est froid ou
lorsqu'il se réchauffe, car la cuisson ne
donnera pas les résultats escomptés.
Ne laissez pas d'ustensiles en plastique
entrer en contact avec le wok durant la
cuisson.
AVERTISSEMENT
Ne faites jamais fonctionner le wok sans
que le socle soit bien en place.
NOTE
Si une chaleur élevée est requise (i.e.
pour faire sauter à feu vif ou saisir),
sélectionnez le réglage HIGH SEAR et
laissez la flèche lumineuse s'allumer
et s'éteindre à plusieurs reprises. Cela
permettra à la surface de cuisson
d'atteindre la température appropriée.
Utilisez uniquement la sonde de
température fournie avec le wok.
N'utilisez pas d'autre sorte de sonde de
température ou de connecteur.
5. À la fin de la cuisson, tournez la flèche
lumineuse en position d'arrêt ('O' sur le
cadran) et débranchez l'appareil. Laissez
la sonde de température branchée dans
le wok jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
3. Préchauffez le wok au réglage HIGH SEAR
environ 10 minutes. La flèche s'illuminera,
indiquant le régalge sélectionné.
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FONCTIONNEMENT DE VOTRE PRODUIT BREVILLE
NOTE
Ne plongez pas le cordon
d'alimentation, la fiche ou la sonde
de température dans l'eau ou toute
autre liquide.
• Laissez refroidir le wok avant de
le nettoyer.
• Avant le nettoyage, éteignez le wok
et débranchez-le de la prise murale.
Retirez la sonde de température de
douille en appuyant sur la languette
'Easy Release' sur le côté de la sonde de
température.
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ENTRETIEN ET
NETTOYAGE
de votre produit Breville
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Entretien
et nettoyage
Sonde de température
Surface antiadhésive
ETERNA SANS PFOA
MC
• Si vous devez nettoyer la sonde de
température, essuyez-la avec un chiffon
légèrement humide.
NOTE
Ne plongez pas le cordon, la fiche ou
la sonde de température dans l'eau ou
tout autre liquide.
Rangement
Rangez soigneusement la sonde de
température. Ne la heurtez ni ne la laissez
tomber, car elle pourrait s'endommager.
Dans un tel cas, contactez le Service aux
consommateurs de Breville.
NOTE
Pour ranger la sonde de température
de façon pratique, placez deux
feuilles de papier essuie-tout dans la
cuve du wok et déposez-y la sonde.
Cela empêchera la sonde et la fiche
d'égratigner la surface antiadhésive
de la cuve.
N'utilisez pas d'ustensiles en métal ou
d'objets pointus et ne coupez les aliments
dans le wok. Breville n'est pas responsable
des dommages causés à la surface
antiadhésive si des ustensiles en métal ont
été utilisés.
La cuisson sur une surface antiadhésive
nécessite peu d'huile. Les aliments n'y
adhèrent pas et le nettoyage est plus facile.
Bien que la décoloration puisse modifier
l'apparence du wok, le rendement n'est sera
pas affecté.
Lorsque vous nettoyez la surface
antiadhésive, n'utilisez pas de tampon à
récurer métallique ou tout autre nettoyant
abrasif. Lavez l’appareil à l'eau chaude
savonneuse. Enlevez les taches tenaces avec
un tampon à récurer en plastique ou une
brosse en nylon.
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Entretien
et nettoyage
RETIRER LE SOCLE POUR LE
NETTOYER
1. Mettez le bouton de dégagement
du socle à la position 'unlock'
(déverrouillage).
COUVERCLE EN VERRE
Lavez le couvercle en verre à l'eau chaude
savonneuse à l'aide d'une éponge douce,
puis rincez-le et séchez-le soigneusement.
Le couvercle est aussi compatible au lavevaisselle.
NOTE
Soyez prudent lorsque vous manipulez
le couvercle en verre, car il pourrait se
briser s'il est exposé à l'eau froide ou
déposé sur une surface froide.
2. Retirez le wok du socle en le soulevant
au-dessus de la sonde de température.
ATTENTION
Le couvercle en verre a été traité
spécialement pour le rendre plus
robuste, résistant et sécuritaire qu'un
verre ordinaire. Toutefois, il n'est
pas incassable et pourrait s'affaiblir
ou se briser et, éventuellement, se
fragmenter sans raison apparente s'il
est frappé trop for ou en cas de chute.
NOTE
3. Lavez le socle à l'eau chaude savonneuse
et séchez-le soigneusement. Le socle est
aussi compatible au lave-vaisselle.
N'utilisez jamais le wok s'il n'est pas bien
assemblé au socle et verrouillé en place..
4. Pour réassembler le wok sur le socle,
mettez le bouton de dégagement à la
position 'lock' (verrouillage).
Avant d'insérer la sonde de température
dans la douille, assurez-vous que
l'intérieur de la douille est bien sec.
À cet effet, secouez délicatement
l'appareil pour enlever l'excès d'eau et
essuyez l'intérieur de la douille avec un
chiffon sec.
NOTE
Soyez prudent lorsque vous manipulez
le couvercle en verre, car il pourrait se
briser s'il est exposé à l'eau froide ou
déposé sur une surface froide.
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TECHNIQUES
DE CUISSON
pour votre produit Breville
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Techniques de cuisson
SAUTER À FEU VIF
Réglage recommandé de la sonde de
température:
HIGH SEAR pour les viandes
12-14 pour les légumes et les fruits de mer
• Sauter les aliments à feu vif économise
l'énergie et s'avère un mode de cuisson
saine et rapide qui donne des résultats
savoureux. La surface de cuisson
antiadhésive nécessite moins d'huile.
Cette méthode consiste à remuer les
aliments de façon continue pour les
exposer uniformément à la chaleur et
cuire rapidement en quelques minutes.
• Sauter les aliments à feu vif doit se faire
à une température très élevée.
• Préchauffez le wok et attendez que le
voyant se soit allumé puis éteint avant d'y
ajouter les ingrédients, car une cuisson
prolongée résultera en une viande coriace
et sèche. Le temps de cuisson dépendra
de la grosseur et de l'épaisseur du
morceau de viande; plus il est gros, plus
la cuisson sera longue.
COUPES RECOMMANDÉES POUR
SAISIR LES VIANDES:
Boeuf
Lanières maigres de boeuf provenant de la
croupe, de la surlonge, du faux-filet et du filet.
Poulet
Lanières maigres de poulet préparées à
partir de poitrines désossées, de filet ou de
cuisses désossées.
Agneau
Lanières maigres d'agneau provenant du
filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits
rôtis de la tende de tranche ou de la longe.
Porc
Lanières maigres de porc provenant du
gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.
Veau
Noix de côte, filet, rond de gîte, croupe ou
tende de tranche.
NOTE
Assurez-vous que la viande est cuite à
la température minimale requise afin
d'éviter la contamination.
TRUCS POUR FAIRE SAUTER À FEU
VIF
• Procurez-vous des lanières de
viande chez votre boucher ou à votre
supermarché ou préparez-les vousmême à partir des coupes énumérées
précédemment en enlevant l'excès de
gras et en coupant des tranches minces
perpendiculairement aux fibres de la
viande. Cette façon d'apprêter la viande
la rend plus tendre. Faites des lanières
très minces d’environ 5–8 cm (2–3
po) de longueur. Faire geler la viande
partiellement (environ ½ heure) en
facilitera la coupe.
• Faites sauter les lanières de viande à feu
vif, quelques-unes à la fois (environ
½ lb /225g) pour éviter que la viande ne
perde son jus et se transforme en viande
à ragoût, ce qui la rendrait plus dure.
• Les lanières de viande devraient crépiter
lorsqu'on les dépose dans le wok.
• Faites sauter les lanières de viande tout
au plus 1 à 2 minutes, car une cuisson
prolongée rendra la viande plus dure.
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Techniques de cuisson
• Retirez la viande aussitôt cuite et laissez
le wok se réchauffer entre chaque
addition. En cuisant de petites quantités
à la fois, la température du wok se
maintiendra et empêchera la viande de
se transformer en ragoût et durcir. Les
lanières de viande peuvent être enduites
d'un peu d'huile et assaisonnées d'ail,
de gingembre ou de piment fort avant
d'être sautées dans le wok. Quelques
gouttes d'huile de sésame ajouteront de
la saveur. Le fait de huiler la viande au
préalable exige moins d'huile que de la
cuire directement dans l'huile chaude.
• Égouttez la marinade de la viande
avant de la faire sauter à feu vif, pour
d'éviter qu'elle ne cuise dans son jus et
n'éclabousse.
Ce court temps de cuisson permet aux
légumes de rester croustillants.
• L’huile d’arachide est traditionnellement utilisée pour les fritures de style
asiatique. Cependant, d’autres huiles
comme l’huile végétale, l’huile de
canola et l’huile d’olive légère peuvent
convenir.
• Ne surchargez pas le wok. Si nécessaire,
procédez par portions et laissez le wok
se réchauffer entre chaque addition.
Retirez la viande avant qu'elle soit
complètement cuite pour éviter une
cuisson excessive.
• Servez les aliments immédiatement
après les avoir fait sauter à feu vif, pour
qu'ils gardent leur texture croustillante.
Après avoir saisi la viande, faites sauter les
légumes à feu vif dans un peu d'huile (ou
quelques gouttes d'eau) jusqu'à coloration
vive, durant:
3 minutes
Oignons coupés en quartiers
Brocoli en bouquet
Carottes tranchées
Champignons chinois séchés, trempés
2 minutes
Pois mange-tout
Poivrons tranchés
Courgettes tranchées
Châtaignes d’eau
Pousses de bambou
1 minute
Ail haché
Piment haché
Gingembre haché
Échalotes hachées
Germes de soja
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Techniques de cuisson
DORER
Cuisson lente (BRAISER)
Réglage recommandé de la sonde de
température: 8-10
Cette méthode est utilisée pour cuire les
aliments dans une petite quantité d'huile.
Les aliments peuvent avoir été cuits
à l'avance.
Réglage recommandé de la sonde de
température: 1-2
Votre wok est idéal pour cuire les caris ou
les pots au feu. La cuisson lente permet
d'attendrir les viandes plus coriaces qui
contiennent des fibres et des nerfs. Ceux-ci se
désagrègeront durant la cuisson lente, ce qui
attendrira la viande. Les viandes plus tendres
ne sont pas recommandées pour la cuisson
lente, car elles durciront et se contracteront.
Pendant la cuisson lente, il est préférable de
mettre le couvercle pour conserver la chaleur.
Le cari ou le pot au feu atteindra alors le point
d'ébullition puis cessera de bouillir, ce qui est
normal puisque l'appareil est contrôlé par une
sonde de température.
• Utilisez environ 3 tasses (750ml) d’huile
ou suffisamment pour immerger la
moitié des aliments.
• Faites chauffer l’huile avant d’y ajouter
les aliments. Lorsque vous utilisez de
l'huile, ne mettez jamais le couvercle
car cela provoquera de la condensation
et des gouttes d’eau tomberont dans
l’huile, causant ainsi des bulles et des
éclaboussures.
• Ne déplacez pas le wok pendant qu'il se
réchauffe ou durant la cuisson.
• Asséchez bien les aliments afin d'éviter
les éclaboussures.
• Ne faites cuire que quelques morceaux à
la fois pour qu’ils demeurent craquants.
• Égouttez les aliments cuits sur du papier
essuie-tout pour imbiber le gras.
• Ne laissez jamais votre wok sans
surveillance lorsque vous faites dorer
les aliments.
• Laissez refroidir l’huile avant de la
retirer du wok.
• Les huiles végétales, d’arachide ou
de canola sont recommandées pour
faire dorer.
Coupes de viande
recommandées pour la cuisson
lente (BRAISER)
Boeuf
Palette coupée en dés (désossée), épaule,
rond de gîte, jarret, gîte à la noix.
Poulet
Cuisses coupées en dés, pilons.
Agneau
Quartier de devant coupé en dés, jarret et
côtelette du collier.
Veau
Quartier de devant coupé en dés, patte et
jarret (Osso Bucco).
Porc
Quartier de devant coupé en dés, jarret.
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Techniques de cuisson
Trucs pour la cuisson lente
Couper en tranches
• Coupez la viande en cubes de 2,5 cm
(1 po). Enlevez l'excès de gras.
Les viandes et les légumes doivent être
tranchés perpendiculairement et de même
épaisseur. Une viande partiellement
congelée sera plus facile à trancher. La
viande doit être tranchée très mince et dans
le sens contraire des fibres, ce qui la rendra
plus tendre.
• Choisissez un réglage moyen/bas sur le
cadran de la sonde de température.
• Faites cuire à couvert pendant environ
1½ - 2 heures en remuant de temps en
temps.
• Une demi-heure avant la fin de la
cuisson, ajoutez des légumes tendres ou
faciles à cuire comme les champignons,
les tomates, les haricots ou le maïs.
• Vers la fin de la cuisson, épaississez
le jus en ajoutant un peu de fécule de
maïs mélangé à de l’eau, ou de la farine
ordinaire mélangée à de la margarine ou
du beurre.
Techniques de préparation
Le succès d'un plat est souvent lié à une
préparation méticuleuse. Pour reproduire
l'authentique cuisson asiatique, coupez les
aliments en peits morceaux de même taille.
Ils cuiront ainsi plus rapidement et seront
faciles à prélever avec des baguettes.
Couper en juliennes
Tranchez d'abord les légumes tel que décrit
ci-dessus. Empilez les tranches les unes sur
les autres et coupez-les en bâtonnets minces
ou plus épais, selon la recette.
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Techniques de cuisson
Émincer
Pour émincer les viandes ou les légumes,
empilez des tranches de 5 mm (¼ po)
d'épaisseur. Coupez-les en bâtonnets de
5 mm (¼ po). Pour les légumes comme le
chou ou les épinards, les feuilles doivent
être empilées puis enroulées et coupées très
finement sur la largeur.
Couper en cubes ou en dés
Pour obtenir des cubes de viande ou de
légumes, coupez d'abord des tranches de 2,5
cm (1 po) d'épaisseur que vous empilerez
et trancherez en lisières de 2,5 cm (1 po).
Coupez ensuite en sens transversal pour
former des cubes de 2,5 cm (1 po). Pour
les dés, suivez les mêmes instructions,
mais avec des tranches de 5 mm (¼ po)
d'épaisseur pour former des cubes de 5 mm
(¼ po).
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INGRÉDIENTS SPÉCIAUX
pour votre produit Breville
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Ingrédients spéciaux
Faire sauter les aliments
nécessite un peu de
planification.
Pak choi
Connu aussi sous le nom de chou de Chine
ou chou blanc chinois, il présente des tiges
blanches charnues et des feuilles vert foncé,
avec un léger goût de moutarde. On le le
retrouve aussi en plus petit format sous
le nom de pak choi nain ou de Shanghai.
retrouve en plus petits formats sous le nom
de Pak choi de Shanghai.
Pousses de bambou
Les jeunes pousses de bambou sont
disponibles en conserve. Elles servent
principalement à ajouter de la texture
aux aliments.
Crème de coco et lait de coco
La crème de noix de coco et le lait de coco
sont tous deux extraits de la chair râpée des
noix de coco arrivées à maturité. La crème
provient d’une première pression et le lait
de la seconde ou de la troisième pression.
Piments forts, frais ou secs
Il existe de nombreux types et grosseurs
de piments forts. Les petits (thaïlandais,
macho, serrano, jalapeno) sont les plus
forts. Portez des gants bien ajustés lorsque
vous les manipulez ou les tranchez pour
éviter de vous brûler. Les graines sont la
partie la plus piquante des piments forts et
devront être retirées pour les besoins d'une
recette moins relevée.
Coriandre
Connue aussi sous le nom de persil chinois,
elle est essentielle à la préparation de
nombreux plats du Sud-est asiatique.
Cette herbe a une saveur très prononcée
et doit être utilisée avec parcimonie par
les néophytes. On peut la remplacer par le
persil, d'apparence similaire mais de goût
très différent. La coriandre est disponible
fraîche, râpée ou en grains.
Sauce char siu
Elle est équivalente à la sauce BBQ chinoise.
Échalotes frites
On les retrouve déjà préparées dans la
plupart des supermarchés asiatiques.
Sauce de poisson
Sauce de couleur brun foncé, légère, salée
et à forte odeur de poisson. Fortement
utilisée dans les plats thaïlandais et
vietnamiens, elle est faite à partir de petits
poissons fermentés au soleil. La sauce de
poisson remplace le sel dans nombre de
recettes.
Garam marsala
Un mélange d’épices fait habituellement
de cannelle, cumin, poivre, clous de
girofle, cardamone, muscade et macis. On
peut s’en procurer déjà mélangé dans les
supermarchés, mais il est meilleur frais. On
l’ajoute généralement en fin de cuisson.
Vin de gingembre vert
Un vin australien sucré et alcoolisé, infusé
au gingembre finement moulu.
Sauce hoisin
Sauce BBQ chinoise épaisse et sucrée, faite
à partir d'un mélange de haricots noirs salés,
d'oignons et d'ail.
Nouilles hoikkien
Connues aussi sous le nom de Fukkien, ces
nouilles sont épaisses, jaunes et de texture
caoutchoutée. Faites de farine de blé, elles
sont cuites et légèrement huilées avant
d'être emballées et mises sur le marché. On
doit les briser avant de les faire cuire.
Nouilles au riz
Nouilles blanches fraîches qui nécessitent
très peu de cuisson.
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Ingrédients spéciaux
Feuilles de lime kaffir
Ces feuilles doubles vert foncé sont
brillantes et ont une odeur très âcre. Plutôt
épaisses, elles doivent être émincées pour
garnir un plat, ou laissées entières pour les
caris.
Citronnelle
Une herbe fraîche aromatique utilisée dans
les pâtes de cari, les aliments sautés et
les soupes. Il faut parer la base, retirer les
couches extérieures coriaces et émincer,
hacher ou concasser l'intérieur blanchâtre.
Les tiges entières peuvent être ajoutées aux
soupes ou aux caris. La citronnelle séchée
doit être trempée dans l'eau. Cependant, la
plante fraîche est plus savoureuse.
Litchi
Un fruit délicieux à texture et saveur
légères, dont on doit retirer la peau
rugueuse et le noyau. Le litchi est aussi
disponible en conserve.
Vinaigre de vin de riz
Plus doux que la plupart des vinaigres
occidentaux, il a habituellement une acidité
de moins de 4%. De saveur douce, sucrée et
délicate, il est fait à partir de riz.
Tofu
Le tofu est un aliment à haute teneur en
protéines, faible en gras et préparé à partir
de fèves de soja. Il est disponible en blocs
fermes ou mous, frais ou emballé sous vide
et prend la saveur des épices et des sauces
dans lesquelles il cuit.
Curcuma
Le curcuma en poudre, de goût amer,
est souvent utilisé comme colorant
alimentaire. Il est parfois disponible frais,
sous forme de racine comme le gingembre,
qu'on doit peler, râper et hâcher finement.
La poudre de curcuma est disponible dans
les supermarchés.
Grains de poivre de Szechuan
Ils sont disponibles dans la plupart des
supermarchés asiatiques et ont une légère
saveur d’anis.
Châtaignes d’eau
De petits bulbes blancs croustillants
recouverts d'une peau brunâtre. Les
châtaignes d’eau en conserve sont pelées et
se garderont environ un mois à couvert au
réfrigérateur.
Sambal oelek
Pâte faite de piments forts râpés et de sel.
Elle est utilisée comme ingrédient ou
en accompagnement.
Tamarin
Le tamarin ressemble à un haricot brun
dont la pulpe est fruitée et acidulée. Il est
disponible séché et décortiqué, en bloc de
pulpe comprimée ou encore en purée ou en
concentré.
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RECETTES
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Recettes
Soupe au poulet & maïs sucré
4-6 portions
INGRÉDIENTS
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 gousse d’ail écrasée
2 tasses de maïs en crème
1¼ tasse de poulet cuit et coupé
en petits morceaux
4 tasses de fond de poulet
4 blancs d’oeuf
1 cuillerée à soupe de persil finement coupé
1 cuillerée à thé de poivre noir moulu
4 échalotes vertes tranchées
MÉTHODE
1. Faites chauffer l’huile dans le wok à la
position HIGH SEAR. Ajoutez l'ail, le
maïs et le poulet et faites sauter pendant
1 minute.
2. Ajoutez le fond de poulet et amenez
à ébullition. Réduisez la chaleur en
choisissant la position 2.
3. Ajoutez les blancs d’oeuf et remuez pour
bien les défaire.
4. Saupoudrez de persil et d’ail.
Servez avec des échalotes vertes tranchées.
Soupe aigre douce
thaïlandaise aux crevettes
'tom yum goon'
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2 feuilles de lime kaffir, coupées en deux
1 paquet de citronelle, le premiers tiers
haché finement
1 c. à thé de gingembre râpé
1 c. à soupe de pâte de 'tom yum'
4 champignons de Paris, tranchés
8 tasses de bouillon de poulet
1 tomate, égrenée et coupée en dés
16 crevettes moyennes, pelées et déveinées
2 c. à soupe de jus de lime
MÉTHODE
1. Réglez la température du wok à
HIGH SEAR. Ajoutez les 6 premiers
ingrédients. Dès que la soupe commence
à bouillir, réduisez la température au
réglage 2. Laissez les arômes infuser
durant 5 minutes.
2. Ajoutez la tomate et les crevettes et
reprenez l'ébullition. Laissez mijoter
encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les
crevettes soient à peine cuites. Ajoutez
le jus de lime et servez.
Servez avec des feuilles de coriandre.
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Recettes
Soupe won ton
6 portions
INGRÉDIENTS
1 tasse de champignons séchés tranchés
2 cuillerées à thé de gingembre râpé
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
½ lb (225g) de nouilles aux oeufs fraîches
24 raviolis won ton préparés (disponibles
congelés dans les supermarchés)
4 échalotes vertes tranchées
MÉTHODE
1. Placez les champignons dans de l’eau
bouillante pendant 10 minutes puis
égouttez-les.
2. Placez le gingembre et le fond de poulet
dans le wok à la position HIGH SEAR
pour amener à ébullition. Ajoutez les
nouilles et les raviolis chinois et ramener
à ébullition.
3. Réduisez la chaleur à la position 6–8.
Laissez mijoter 7 minutes jusqu'à
cuisson des raviolis chinois.
Servez avec les échalotes vertes tranchées.
Soupe à l’oignon à
la française
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à table d’huile
6 oignons bruns moyens, tranchés finement
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillerées à soupe de farine ordinaire
1 tasse de vin rouge
1 cuillerée à thé de thym frais coupé finement
4½ tasses de fond de boeuf
1 cuillerée à soupe de sucre brun
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile, le beurre et
enfin les oignons et l’ail. Faites sauter les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant
une minute. Ajoutez le vin et le thym et
réduisez le liquide de moitié.
3. Ajoutez le fond de boeuf et le sucre brun.
Faites bouillir la soupe. Réduisez la chaleur
à la position 6–8. Faites mijoter la soupe
pendant 30 minutes et ajoutez sel et
poivre si vous le désirez avant de servir.
Servez avec des croûtons au fromage.
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Recettes
POTAGE MAROCAIN À
LA COURGE MUSQUÉE
SALADE THAÏLANDAISE AUX
CREVETTES & MANGUES
4-6 portions
4 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
2 cuillerées à soupe d’huile à friture
2 oignons bruns coupés finement en dés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à thé de poudre de cumin
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
2 cuillerées à thé de poivre blanc moulu
2 tasses de courge pelée et coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1¼ tasse de crème sûre
¼ de tasse de feuilles de coriandre fraîche
coupées fin
2¼ lbs (1kg) de crevettes moyennes pelées
et déveinées
3 cuillerées à soupe d’huile
d’olive légère
3 gousses d’ail écrasées
1 petit piment fort rouge (thaïlandais)
coupé en morceaux
1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
2 mangues pelées et coupées en morceaux (des
mangues surgelées peuvent être utilisées hors
saison)
1 pomme de laitue lavée (laitue de votre choix)
4 échalotes coupées en morceaux de 1cm (1⁄3 po).
½ petit panier de tomates cerises coupées en
deux
½ tasse de noix-cajou
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile. Faites
sauter les oignons, l’ail et les épices en
poudre pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir
avec les oignons et les épices puis
ajoutez le fond et portez à ébullition.
3. Réduisez la chaleur à la position 4.
Couvrez et laissez cuire pendant 20
minutes. Une fois la courge cuite (tendre
lorsqu'on la pique à la fourchette),
transférez le tout dans un mélangeur et
réduisez en purée.
4. Remettez le mélange dans le wok pour le
faire chauffer uniformément et vérifiez
l’assaisonnement avant de servir.
Servez accompagné de coriandre et d'une
cuillerée de crème sure.
NOTE
Soyez prudent lorsque vous traitez
des ingrédients très chauds dans un
mélangeur. Laissez-les tiédir avant de les
mettre dans le mélangeur.
Vinaigrette
2 cuillerées à soupe de jus de lime
½ tasse de sauce chili sucrée
2 cuillerées à thé de sauce de poisson
MÉTHODE
1. Faites mariner les crevettes avec l’ail, le
chili et la racine de coriandre pendant
20 minutes.
2. Combinez tous les ingrédients de la
vinaigrette dans un bocal à couvercle
vissé et secouez pour les amalgamer.
3. Placez la mangue, la laitue, les échalotes,
les tomates et les noix-cajou dans un bol
à mélanger.
4. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR.
5. Déposez sur les feuilles de laitue et y
ajouter la vinaigrette. Mélangez avant
de servir.
Servez avec les échalotes.
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Recettes
SALADE ÉPICÉE AU PORC & CHILI
Moules à la sauce tomate & AIL
4-6 portions
4-6 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
½ tasse d’arachides
1 cuillerée à soupe de pâte de cari verte thaïlandaise
2 gousses d’ail légèrement écrasées
¾ lb (350g) de porc haché
1 cuillerée à soupe de sucre brun
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de poisson
1 laitue iceberg lavée
2 tomates coupées en quartiers
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 oignons espagnols coupés en petits dés
3 gousses d’ail
1 tasse de vin blanc
2¼ tasse de sauce de tomate
2¼ lbs (1kg) de moules fraîches, ébarbées
et nettoyées
1
⁄3 tasse de feuilles de basilic déchirées
Poivre noir fraîchement moulu
MÉTHODE
MÉTHODE
1. Faites chauffer l’huile à la position
HIGH SEAR. Ajoutez les noix et la
pâte de cari et faites cuire pendant
quelques minutes.
2. Ajoutez le porc haché et remuez pour
brunir. Ajoutez le sucre brun et la
sauce de poisson. Faites sauter jusqu’à
évaporation du liquide.
3. Disposez les feuilles de laitue sur les
assiettes et couronnez avec les tomates
et enfin le porc haché.
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile, les
oignons et l’ail et faites sauter jusqu’au
ramollissement des oignons.
2. Ajoutez le vin et réduisez le liquide
de moitié.
3. Ajoutez la sauce tomate et amenez le
mélange à ébullition.
4. Ajoutez les moules puis réduisez
la chaleur à la position 8. Mettez
le couvercle et faites cuire jusqu’à
l’ouverture des moules. Ajoutez le
basilic et le poivre.
Servez avec du pain croûté et de l’huile
d’olive extra vierge.
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Recettes
Calmars au sel et au poivre
4-6 portions
INGRÉDIENTS
2¼ lbs (1kg) de calmars
1 cuillerée à soupe de grains de poivre
du Szechwan, moulus
2 cuillerées à thé de sel
1 cuillerée à soupe de fécule de mais
1 cuillerée à soupe de farine ordinaire
2 blancs d’oeuf
3 tasses d'huile végétale pour dorer
3 limes coupées en quartiers
MÉTHODE
1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyezles et enlevez l’intérieur (entrailles).
2. Pratiquez des fentes en diagonale
formant un motif entrecroisé à
l’intérieur.
3. Coupez en morceaux de 6 x 2cm.
4. Combinez le reste des ingrédients dans
le wok.
5. Enrobez les calmars du mélange
de farine.
6. Faites chauffer le wok à la position 8.
Ajoutez l'huile végétale et chauffez
pendant 4 minutes, puis faites dorer les
calmars en 3 portions.
7. Égouttez sur du papier absorbant.
Servez avec les tranches de lime et les feuilles
de coriandre.
Sang choy bow
(Rouleaux à la laitue chinoise)
4-6 portions
INGRÉDIENTS
1 lb (450g) de porc haché
1 jaune d’oeuf
4oz (120g) de pousses de bambou
finement tranchées
2oz (60g) de châtaignes d’eau coupées en
petits dés
3 gousses d’ail coupées en petits dés
4 champignons shiitake frais, coupés en dés (ou
séchés et reconstitués)
2 échalotes vertes finement tranchées
2 cuillerées à soupe (30ml) d’huile végétale
1 laitue iceberg
Sauce
1 cuillerée à soupe de sauce de soya
1 cuillerée à soupe de sauce d’huîtres
1 cuillerée à thé d’huile de sésame
MÉTHODE
1. Combinez le porc haché, le jaune d’oeuf
et les légumes.
2. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile puis le
mélange de porc et de légumes et faites
sauter jusqu’à ce que le porc soit cuit.
3. Ajoutez les ingrédients de la sauce et
faites cuire pendant une autre minute.
4. Placez le tout dans des pochettes
formées de feuilles de laitue et servez.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le wok se réchauffer
entre chaque addition. Cuire en peites
quantités maintient la température de
l'huile.
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Recettes
Nouilles Singapor Hokkien
4 portions
INGRÉDIENTS
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé d’ail moulu
½ cuillerée à thé de chili séché
2 oeufs lègèrement batus
1 cuillerée à soupe de poudre de curi
¼ lb (100g) de porc BBQ tranché finement
½ lb (225g) de crevettes décortiquées et
coupées en deux
1 poivron rouge finement haché
1 carotte moyenne finement tranchée
1 lb (450g) de nouilles hokkien
Sauce
½ tasse de bouillon de poulet
1 cuillerée à table (15ml) de sauce soya sucrée
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce soya légère
MÉTHODE
1. Chauffez le wok à la position HIGH SEAR.
Ajoutez l’huile, l’ail et le chili et cuire
1 minute. Ajoutez les oeufs et remuez
jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
2. Ajoutez la poudre de cumin, les
crevettes, le porc, le poivron et la carotte
et faites cuire 2 minutes. Ajoutez les
nouilles et la sauce et remuez jusqu'à ce
que les nouilles soient cuites.
Sauté de légumes
verts chinois
4-6 portions
INGRÉDIENTS
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 botte de légumes verts chinois coupés en
morceaux de 5cm et lavés (pak choi ou
brocoli chinois)
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
2 cuillerées à thé de sauce de soya
2 cuillerées à soupe de sauce d’huîtres
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile puis le
reste des ingrédients sauf les sauces de
soya et d’huîtres.
2. Lorsque les légumes sont ramollis,
ajoutez les sauces de soya et d’huîtres et
faites cuire pendant 1 minute.
Servez comme accompagnement.
Servez avec des graines de sésame grillées.
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Recettes
Calmars au gingembre &
coriandre avec nouilles
au riz
Crevettes sautées avec pois
mange-tout & sauce aux
huîtres
4 portions
4 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
2¼ lbs (1kg) de capuchons de calmar
1 cuillerée à soupe de gingembre en purée
½ botte de coriandre bien lavée
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé de sauce de poisson
½ cuillerée à thé d’huile de sésame
1 poivron rouge coupé en triangles
1 petit panier de maïs miniature coupés en deux
1 paquet de nouilles au riz fraîches (coupées en
longueurs de 1cm (1⁄3 po) si elles ne le sont déjà)
½ botte de feuilles de basilic thaïlandais
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 carotte moyenne pelée et finement tranchée
¼ lb (150g) de pois mange-tout
1 gousse d’ail finement tranchée
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
32 crevettes moyennes, décortiquées
et déveinées
2 cuillerées à soupe (30ml) de sauce d’huîtres
1 tasse d’échalotes coupées en morceaux
de 3cm (1po)
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile et faites
sauter la carotte et les pois mange-tout
pendant 3 minutes. Réservez.
2. Ajoutez l’ail et le gingembre et faites
cuire pendant une minute avant
d’ajouter les crevettes. Faites cuire
celles-ci jusqu’à ce qu’elles deviennent
rosées.
3. Remettez les légumes dans le wok.
Ajoutez la sauce d’huîtres et les
échalotes et laissez cuire pour bien
enrober les crevettes de sauce.
1. Coupez et ouvrez les capuchons de
calmar. Nettoyez-les et enlevez les
entrailles.
2. Pratiquez des fentes en diagonales
formant un motif entrecroisé à l’intérieur
du calmar puis coupez celui-ci en petits
triangles.
3. Mettez le gingembre, la coriandre et
1 c. à soupe d'huile d’arachide dans
un mélangeur ou robot culinaire, et
mélangez pour former une pâte.
4. Faites mariner les calmars avec la pâte
et ajoutez la sauce de poisson. On peut
utiliser cette préparation immédiatement
ou la laisser mariner 24 heures.
5. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez le reste de l’huile
puis les calmars et faites cuire pendant 2
minutes. Ajoutez le reste des ingrédients
et faites cuire jusqu’à ce que les nouilles
soient cuites.
6. Ajouter l'huile de sésame et les feuilles
de basilic au mélange avant de servir.
MÉTHODE
Servez avec du riz bouilli.
Servez avec du riz vapeur au jasmin.
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Recettes
Sauté de fruits de mer AVEC
nouilles au riz
Poulet au chili avec nouilles
de singapour
4-6 portions
4-6 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à soupe de gingembre coupé
en allumettes
1 gousse d’ail coupée en dés
450g (1 lb) de fruits de mer assortis
(mélange Marinara)
2 cuillerées à soupe de sauce de
soja légère
1 tasse de fonds de poulet
225g (½ lb) de nouilles au riz fraîches, coupées
1 boîte de 250g (8oz) de maïs miniature
6 cuisses de poulet
1½ tasse de sauce chili douce
1 cuillerée à soupe d’huile végétale
½ tasse de fonds de poulet
2 branches de céleri finement tranchées
1 boîte de 425g (15oz) de champignons
1 paquet de 350g (12oz) de nouilles de
Singapour fraîches
100g (3oz) de germes de soja
MÉTHODE
1. Faites mariner le poulet dans la sauce
chili douce pendant 2 heures ou toute
la nuit.
2. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR, ajoutez l’huile et faites
sauter les cuisses de poulet de chaque
côté.
3. Retirez les cuisses de poulet et
tranchez-les.
4. Ajoutez le fonds de poulet, le céleri et
les champignons et amenez le tout à
ébullition, ajoutez les nouilles et faites
cuire pendant 2 ou 3 minutes pour bien
répartir la chaleur.
5. Ajoutez le poulet et les germes de soja,
faites réchauffer le poulet et servez.
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR, ajoutez l’huile puis l’ail et
le gingembre et faites cuire pendant 2
minutes ou jusqu’à ce que le gingembre
devienne parfumé.
2. Ajoutez les fruits de mer et remuez
pendant quelques minutes pour infuser
les saveurs, ajoutez la sauce de soja et
le fonds de poulet et amenez le tout à
ébullition.
3. Ajoutez les nouilles et le maïs et
remuez pour bien répartir la chaleur.
Servez avec des échalotes tranchées.
MÉTHODE
Servez avec du pain naan.
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Recettes
Poulet au citron
4-6 portions
INGRÉDIENTS
Poulet avec sauce aux prunes
& pak choi
4 portions
2¼ lbs (1kg) de filets de poitrines de poulet,
coupés en lanières
2 blancs d’oeuf légèrement battus
1 cuillerée à thé de gingembre haché finement
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillerées à soupe de fécule de maïs
1 tasse d’huile d’arachide
1 tasse de jus de citron frais
¼ de tasse de sucre blanc
2 cuillerées à soupe d’eau
INGRÉDIENTS
MÉTHODE
MÉTHODE
1. Mélangez bien les lanières de poulet
dans les blancs d'oeuf, le gingembre, l'ail
et la fécule de maïs. Réfrigérez pendant
1 heure.
2. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l'huile puis les
lanières de poulet une à une. Faites cuire
par petites portions jusqu’à coloration.
Réservez.
3. Ajoutez le jus de citron et le sucre dans
le wok et amenez à ébullition. Ajoutez
ensuite la fécule de maïs mélangée
à l'eau et réduisez immédiatement la
chaleur à la position 8.
4. Remettez le poulet dans le wok et remuez
pour le recouvrir de sauce au citron.
1. Placez le poulet dans un bol à mélanger
et ajoutez-y le xérès et la sauce de soya.
2. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile et faites
sauter l’oignon pendant 2 minutes.
Réduisez la chaleur à la position 6. Faites
mijoter le poulet pendant 10 minutes.
3. Ajoutez le pak choi et les châtaignes
d’eau. Augmentez la chaleur à la
position 14 et faites sauter jusqu’à ce
que le pak choi soit ramolli.
2¼ lbs (1kg) de cuisses de poulet désossées et
coupées en lanières
2 cuillerées à soupe de xérès sec
1 cuillerée à soupe de sauce de soya
1 cuillerée à soupe d’huile végétale
1 oignon espagnol moyen coupé en dés
½ de tasse de sauce aux prunes
1 botte de pak choi tranché
1 boîte de 250g (8oz) de châtaignes d’eau
Servez avec des nouilles aux oeufs cuites à
la vapeur.
Servez avec du riz frit ou bouilli.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le wok se réchauffer
entre chaque addition. Cuire en peites
quantités maintient la température
de l'huile.
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Recettes
Porc szechuan avec nouilles
de riz thailandaises
Sauté de boeuf thaïlandais
et épinards
4-6 portions
4 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
¼ lb (110g) de nouilles de riz
2 cuillerées à soupe de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de xérès sec
1 cuillerée à thé de pâte de chili
½ cuillerée à thé d'ail écrasée
1 cuillerée à thé de sucre
½ tasse de fonds de boeuf
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
ou végétale
½ lb (225g) de filet de porc coupé en tranches de
1cm ( 1⁄3 po) d'épaisseur
2 échalotes tranchées
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1
⁄3 tasse de châtaignes d’eau tranchées
1 petit panier de maïs miniature coupés en deux
¾ tasse d’huile d’arachide
2 oignons bruns tranchés
2 gousses d’ail finement tranchées
1 cuillerée à soupe de gingembre finement
coupé en dés
2 poivrons rouges coupés en lanières
1¾ lbs (750g) de boeuf maigre en lanières
5oz (150g) de jeunes pousses d'épinard
4 cuillerées à soupe de feuilles de menthe
½ tasse de noix de cajou grillées
1 cuillerée à soupe de jus de lime
2 cuillerées à thé de sauce de poisson
2 cuillerées à soupe de sauce chili
thaïlandaise douce
1 cuillerée à thé de citronnelle tranchée finement
MÉTHODE
MÉTHODE
1. Mettez les nouilles dans un bol d’eau
bouillante pendant 5 minutes pour les
attendrir. Égouttez-les et coupez-les en
longueurs d’environ 5cm (2po) à l’aide
de ciseaux de cuisine.
2. Combinez les 6 ingrédients suivants
dans un petit bol.
3. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR, ajoutez l’huile et faites
saisir le porc pendant 3 à 4 minutes.
4. Ajoutez les échalotes, le gingembre
et les châtaignes d’eau et faites cuire
pendant encore 30 secondes.
5. Ajoutez le mélange contenant la sauce
de soja aux nouilles égouttées, réduisez
la chaleur à la position 8 et faites cuire
jusqu’à ce que le liquide soit presque
complètement absorbé.
6. Ajustez l'assaisonnement, au goût.
1. Faites chauffer le wok à la position HIGH
SEAR. Ajoutez 1 cuillerée à soupe (15ml)
d’huile et faites sauter l’ail, le gingembre et
les oignons pendant 2 minutes puis ajoutez
les poivrons rouges. Faites cuire pendant 2
autres minutes puis réservez.
2. Ajoutez 1 cuillerée à soupe (20ml) d'huile
entre chaque addition et faites sauter le
boeuf par petites portions pendant 1 ou 2
minutes. Réservez.
3. Laissez le wok se réchauffer avant
d'ajouter la prochaine portion.
4. Remettez tous les ingrédients dans le wok.
5. Réduisez la chaleur à la position 8 et
laissez cuire jusqu’à ce que les épinards
soient ramollis.
Servez avec des légumes verts chinois cuits à
la vapeur.
Servez avec du riz à la noix de coco.
NOTE
Retirez les légumes à mesure qu'ils sont
cuits et laissez le wok se réchauffer
entre chaque addition. Cuire en peites
quantités maintient la température
de l'huile.
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Recettes
Agneau de Mongolie
Boeuf teriyaki
4-6 portions
4-6 portions
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
1¾ lbs (750g) d’agneau coupé en lanières
1 cuillerée à soupe (15ml) de sauce
de soya légère
2 cuillerées à soupe de vin de riz chinois
½ cuillerée à thé de sel
1 cuillerée à thé de sucre
1 cuillerée à soupe de sauce de soya
1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 gousses d’ail coupées en dés
1 oignon brun coupé en dés
½ botte d’échalotes coupées en
morceaux de 2cm (¾po)
1 poivron rouge tranché
1¾ lbs (750g) de boeuf coupé en lanières
¼ de tasse de sauce de soya
2 cuillerée à soupe de mirin
2 cuillerées à thé de saké
2 cuillerées à thé de sucre superfin
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
1 carotte finement tranchée
1 zucchini coupé en bâtonnets
5oz (150g) de feuilles d’épinards
MÉTHODE
1. Placez l’agneau dans un bol à mélanger
avec la sauce de soya légère et une
cuillerée à soupe (15ml) de vin de riz
chinois. Laissez mariner pendant
30 minutes.
2. Pendant que la viande marine, mettez le
sel, le sucre, la sauce soja, le reste du vin
de riz chinois et l’huile de sésame dans
un bocal avec couvercle vissé et secouez
pour faire la sauce.
3. Faites chauffer le wok à la
position HIGH SEAR et ajoutez
l’huiled'arachide. Une fois chaude,
ajoutez les légumes et faites sauter
pendant 2 minutes puis réservez.
Ajoutez la viande, faites-la saisir
pendant 2 minutes puis ajoutez la
sauce. Amenez à ébullition et rajoutez
les légumes pour les réchauffer
uniformément.
MÉTHODE
1. Mettez les lanières de boeuf dans un
bol à mélanger, ajoutez le soya, le mirin,
le saké et le sucre et laissez mariner
pendant 4 heures.
2. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR et faites chauffer de l’huile.
Faites siasir rapidement 1 ⁄3 des lanières
de boeuf pour en conserver les jus et
retirez-les. Répétez l'opération pour le
reste des lanières de boeuf.
3. Ajoutez la carotte et le zucchini et faites
cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le
boeuf puis les épinards. Faites sauter
jusqu’à ce que les épinards soient
complètement ramollis.
Servez avec des pommes de terre nouvelles
cuites à la vapeur.
Servez avec du riz vapeur.
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Recettes
Nasi goreng
(Riz frit indonésien)
4 portions
INGRÉDIENTS
1 cuillerée à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé d’ail écrasée
1 cuillerée à soupe de gingembre haché
½ cuillerée à thé de flocons de piment fort séché
3 oeufs battus
½ tasse de poitrines de poulet cuites et coupées
en dés
12 crevettes moyennes, décortiquées et
coupées en dés
3½ tasses de riz au jasmin cuit et refroidi
½ tasse d’eau
4 cuillerées à soupe d’échalotes hachées
Sauce de soya
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez l’huile, l'ail, le
gingembre et le piment fort séché et
faites cuire pendant 2 minutes. Ajoutez
les oeufs battus et remuez jusqu'à
cuisson complète.
2. Ajoutez le poulet et les crevettes et
mélangez aux oeufs cuits. Ajoutez le riz
et l’eau et faites cuire jusqu’à ce que le
riz soit cuit et brillant.
3. Ajoutez les échalotes et la sauce de soya
au goût. Laissez cuire encore une minute
avant de servir.
Servez en accompagnement ou comme
plat principal.
CARI THAÏLANDAIS AU POULET
6 portions
INGRÉDIENTS
1 cuillerée à soupe d’huile végétale
1 oignon brun coupé en dés
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
1 cuillerée à thé de gingembre coupé en dés
1½ cuillerée à soupe de pâte de cari vert
thaïlandaise
1¾ lbs (800g) de cuisses de poulet coupées en dés
1 tasse de fonds de poulet
2 boîtes de crème de noix de coco
1 tasse de pousses de bambou
1 petit panier de tomates cerise
1
⁄3 de tasse de feuilles de coriandre
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR, ajoutez l’huile et l’oignon
et faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit
transparent.
2. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de
cari et faites cuire jusqu’à ce que l’huile se
sépare de la pâte de cari.
3. Ajoutez le poulet ainsi que le mélange
contenant la pâte, ajoutez le fonds de
poulet et la moitié de la crème de noix de
coco, portez à ébullition avant de réduire
la chaleur à la position 4.
4. Faites cuire à couvert pendant 20
minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit
cuit, ajoutez le reste des ingrédients et
faites cuire pendant encore 5 minutes.
Servez avec du riz vapeur jasmin.
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Recettes
Tagine marocain à l’agneau
6-8 portions
INGRÉDIENTS
3 cuillerées à soupe d’huile d’arachide
2 oignons bruns coupés en dés
1 lb (450g) d’agneau coupé en petits dés
(1,5cm/½po)
2 cuillerées à thé de cumin
2 cuillerées à thé de poivre noir
2 cuillerées à thé de coriandre
2 cuillerées à thé de sel
2 cuillerées à thé de paprika
1 cuillerée à thé de gingembre râpé
1 cuillerée à thé de curcuma
1 cuillerée à thé de cannelle
16oz (450g) de pois chiches
2 boîtes de 16oz (450g) de tomates coupées en dés
2 de céleri coupées en dés
½ tasse (125g) de lentilles rouges
5oz (150g) de pâte de tomate
1 cuillerée à thé d’ail haché
5 tasses d’eau
MÉTHODE
1. Faites chauffer le wok à la position
HIGH SEAR. Ajoutez 2 cuillerées à
soupe d'huile et faire sauter l'oignon
jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez la
viande et faites saisir pour conserver
les jus. Réservez.
2. Placez toutes les épices et le reste
de l’huile dans le wok et faites cuire
pendant deux minutes de manière à
libérer les saveurs des épices.
3. Ajoutez le reste des ingrédients ainsi
que l’agneau réservé et ramenez le tout
à ébullition. Réduisez la chaleur à la
position 4.
4. Couvrez et laissez cuire pendant 1 heure.
Servez avec du couscous cuit à la vapeur.
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