Blodgett | AC-500 | Troubleshooting guide | Blodgett AC-500 Troubleshooting guide

ACĆ500
CONVECTION OVEN
INSTALLATION - OPERATION - MAINTENANCE
ACĆ500
FOURS À CONVECTION
MANUEL D'INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN
BLODGETT OVEN COMPANY
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone: (802) 658Ć6600 Fax: (802)864Ć0183
PN 30930 Rev H (6/03)
E 2000 - G.S. Blodgett Corporation
IMPORTANT
WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT
AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN
SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES
DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ
MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT
DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.
INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS
MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE
OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.
LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE
ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.
VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE
GAZ LOCAL.
FOR YOUR SAFETY
Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity
of this or any other appliance.
AVERTISSEMENT
Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ
mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.
The information contained in this manual is important for the proper installation,
use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ
tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.
Please read this manual carefully and retain it for future reference.
Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,
utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ
dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ
vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir
vous y reporter à l'avenir.
Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ
tions are subject to change without notice.
Erreurs: Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de
corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.
THE REPUTATION YOU CAN COUNT ON
UNE RÉPUTATION SUR LAQUELLE VOUS POUVEZ COMPTER
For over a century and a half, The Blodgett Oven Company has been building
ovens and nothing but ovens. We've set the industry's quality standard for all
kinds of ovens for every foodservice operation regardless of size, application
or budget. In fact, no one offers more models, sizes, and oven applications
than Blodgett; gas and electric, fullĆsize, halfĆsize, countertop and deck, conĆ
vection, Cook'n Hold, CombiĆOvens and the industry's highest quality Pizza
Oven line. For more information on the full line of Blodgett ovens contact your
Blodgett representative.
Cela fait maintenant dessus un siècle et demi que Blodgett se spécialise dans
la fabrication de fours. Nous avons établi les normes de qualité qui s'appliĆ
quent dans l'industrie à tous les types de fours utilisés dans les services aliĆ
mentaires, quel qu'en soit la taille, l'exploitation ou le budget. En fait, ni n'offre
plus de modèles, de tailles et d'applications de fours que Blodgett. À gaz et
électriques. De tailles différentes, sur plan de travail et superposables. Qu'il
s'agisse de fours à convection, des modèles Cook'n Hold et CombiĆOven, ou
de la gamme de fours à pizzas de la plus haute qualité offerte sur le marché.
Pour de plus amples informations sur la gamme complète de fours Blodgett,
veuillez contacter votre représentant Blodgett.
Model/Modèl:
Your Service Agency's Address:
Adresse de votre agence de service:
Serial Number/Numéro de série:
Your oven was installed by/
Installateur de votre four:
Your oven's installation was checked by/
Contrôleur de l'installation de votre four:
Table of Contents/ Table des Matières
Introduction
Introduction
Oven Description . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Description du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Oven Components . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Éléments du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Installation
Installation
Delivery and Location . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Livraison et Implantation . . . . . . . . . . . . . . . 28
Oven Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Montage du Four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Leg Attachment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Assemblage des Pieds . . . . . . . . . . . . . . . 29
Caster Assembly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Montage des Roulettes . . . . . . . . . . . . . . 29
Double Section Assembly . . . . . . . . . . . . 6
Montage de la Section Double . . . . . . . . 30
Oven Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Mise à Niveau du Four . . . . . . . . . . . . . . . 30
Ventilation
Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Canopy Type Exhaust Hood . . . . . . . . . . 7
Hotte D'évacuation Type Voûte . . . . . . . 31
Direct Flue Arrangement . . . . . . . . . . . . . 8
En Prise Directe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Utility Connections Standards and Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Branchements de Service - Normes et
Codes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Branchement de Gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Electrical Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Raccordement Électrique . . . . . . . . . . . . . . 37
Initial Startup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Mise en Marche Initiale . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Operation
Utilisation
Safety Information . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Informations de Sécurité . . . . . . . . . . . . . . . 39
CHĆPro3 (Solid State Programmable
Digital Control) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
CHĆPro3 (Commande numérique programĆ
mable pour semiĆconducteurs) . . . . . . . . . 40
Solid State Thermostat Control . . . . . . . . . 19
Commandes à SemiĆConducteurs . . . . . . 44
How Cook and Hold Works . . . . . . . . . . . . 20
Principe de la Fonction de Cuisson
et Maintien . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
General Guidelines for Operating
Personnel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Suggested Times and Temperatures . . . . 22
Maintenance
Cleaning and Preventative Maintenance . 23
Troubleshooting Guide . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Consignes Générales à l'Intention
des Utilasateurs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Durées et Températures Suggérées . . . . . 47
Entretien
Nettoyage et Entretien Préventif . . . . . . . . 48
Guide de Détection des Pannes . . . . . . . . 49
Introduction
Oven Description
Cooking in a convection oven differs from cooking
in a conventional deck or range oven since heated
air is constantly recirculated over the product by
a fan in an enclosed chamber. The moving air conĆ
tinually strips away the layer of cool air surroundĆ
ing the product, quickly allowing the heat to peneĆ
trate. The result is a high quality product, cooked
at a lower temperature in a shorter amount of time.
ÉÉ
ÉÉ
ÉÉ
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ÉÉÉ
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ÉÉ
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ÉÉÉÉÉ
Blodgett convection ovens represent the latest adĆ
vancement in energy efficiency, reliability, and
ease of operation. Heat normally lost, is recircuĆ
lated within the cooking chamber before being
vented from the oven: resulting in substantial reĆ
ductions in energy consumption and enhanced
oven performance.
The Vertical Fired AC Series convection oven inĆ
corporates the latest advances in energy efficienĆ
cy, reliability and ease of operation. A unique comĆ
bination of superheated air and oven temperature
air, is accomplished by means of an induced back
draft blower wheel, which enhances oven perforĆ
mance significantly. The enlarged cavity size proĆ
motes improved air circulation and increased rack
capacity.
Air Flow Pattern for ACĆ500
Direct Fired Convection Oven
Figure 1
Gas Specifications - ACĆ500 gas oven
Natural Gas
Heating Value
Specific Gravity (air=1.0)
Gas Manifold Pressure
Oven Input
Main Burner Orifice Size
Propane Gas
US Units
SI Units
US Units
SI Units
1000 BTU/cu. ft.
37.3 MJ/m3
2550 BTU/cu. ft.
95.0 MJ/m3
0.63
0.63
1.53
1.53
3.5" W.C.
0.87 kPa
10" W.C.
2.49 kPa
70,000 BTU/hr
20.5 kW
70,000 BTU/hr
20.5 kW
46 MTD*
2.1 mm
55 MTD*
1.32 mm
NOTE: *Multiple Twist Drill
2
Introduction
Oven Components
Combustion Cover - provides access to the
combustion compartment on gas ovens.
Rack Supports - hold oven racks.
Blower Wheel Cover - located on the back interiĆ
or wall of the oven. Protects the blower wheel.
Combustion Compartment - contains combusĆ
tion burners on gas ovens.
Blower Wheel - spins to circulate hot air in the
baking chamber.
Combustion Burners - provide heat to the bakĆ
ing chamber on gas ovens.
Convection Motor - provides power to turn the
blower wheel.
Chain & Turnbuckle - controls operation of the
oven doors.
Oven Lights - provide lighting inside the baking
compartment.
Control Panel - contains wiring and components
to control the oven operation.
Oven Racks - five racks are provided standard.
Additional racks are available.
Rack Support
Rack
Figure 2
3
Installation
Delivery and Location
It is essential that an adequate air supply to the
oven be maintained to provide a sufficient flow of
combustion and ventilation air.
DELIVERY AND INSPECTION
All Blodgett ovens are shipped in containers to
prevent damage. Upon delivery of your new oven:
D
D
D
Inspect the shipping container for external damĆ
age. Any evidence of damage should be noted
on the delivery receipt which must be signed by
the driver.
Uncrate the oven and check for internal damĆ
age. Carriers will accept claims for concealed
damage if notified within fifteen days of delivery
and the shipping container is retained for inĆ
spection.
D
D
The Blodgett Oven Company cannot assume
responsibility for loss or damage suffered in
transit. The carrier assumed full responsibility
for delivery in good order when the shipment
was accepted. We are, however, prepared to
assist you if filing a claim is necessary.
D
Before making any utility connections to this oven,
check the rating plate to be sure the oven specifiĆ
cations are compatible with the gas and electrical
services supplied for the oven.
OVEN LOCATION
The well planned and proper placement of your
oven will result in long term operator convenience
and satisfactory performance.
1. Remove the motor compartment cover. The
rating plate is attached to the right side of the
motor compartment, located on the right side
of the oven.
The following clearances must be maintained beĆ
tween the oven and any combustible or nonĆcomĆ
bustible construction.
D
D
D
D
Oven body right side - 2" (5 cm)
Oven body left side - 2" (5 cm)
Oven body back - 2" (5 cm)
Oven body bottom - 4" (10 cm)
The following clearances must be available for serĆ
vicing.
D
D
Place the oven in an area that is free of drafts.
Keep the oven area free and clear of all combusĆ
tibles such as paper, cardboard, and flammable
liquids and solvents.
Do not place the oven on a curb base or seal to
a wall. This will restrict the flow of air and prevent
proper ventilation. Tripping of the blower motor's
thermal overload device is caused by an excesĆ
sive ambient temperature on the right side of the
oven. This condition must be corrected to prevent
permanent damage to the oven.
For gas models the location must provide adeĆ
quate clearance for the air opening into the
combustion chamber.
Oven body sides - 12" (30.5 cm)
Oven body back - 12" (30.5 cm)
NOTE: Routine servicing can usually be accomĆ
plished within the limited movement proĆ
vided by the gas hose restraint. If the oven
is moved further from the wall, the gas
must be turned off and disconnected from
the oven before removing the restraint. ReĆ
connect the restraint after the oven has
been returned to its normal position.
4
Installation
Oven Assembly
CASTER ASSEMBLY
LEG ATTACHMENT
1. Push the oven onto a lift with the bottom of the
oven down.
2. Align the threaded stud in each leg with the
nut located inside each bottom corner of the
oven frame. Turn the legs clockwise and tightĆ
en to the nearest full turn.
3. Align the two leg plate holes in each leg with
those in the oven bottom. Secure each leg usĆ
ing two 1/2" bolts.
NOTE: If using casters see CASTER ASĆ
SEMBLY before proceeding.
4. Level the oven by screwing the adjustable leg
feet in or out as necessary.
NOTE: Install the locking casters on the front of
the oven. Install the nonĆlocking casters on
the back of the oven.
NOTE: Use a gas hose restraint on all units with
casters. See page 12.
Casters for Single and Double Stacked Ovens:
1. Attach the legs as described.
2. Pry the adjustable feet out of the legs.
3. Insert one caster into each leg as shown.
Tighten the lock nuts to secure the casters.
Adjustable
Leg Foot
Gas Hose
Restraint Bracket
Caster Assembly
Figure 4
Low Profile Casters for Double Stacked Ovens:
1. Align the three holes in each caster assembly
plate with those in the oven bottom. Secure
each caster using three 1/2" bolts.
Gas Hose Restraint Bracket
Figure 3
Figure 5
5
Installation
Oven Assembly
DOUBLE SECTION ASSEMBLY
1. Remove the two knock outs on the top of the
bottom oven.
2. Carefully lift the upper oven and place it on the
bottom oven.
3. With the side panel removed, align the holes
in the bottom of the top oven with the holes in
the top of the bottom oven.
4. Install the 1" long 1/2" bolt through the back
hole in the bottom oven into the nut welded
into the top oven.
5. Install the 1" by 1/2" bolt, 2 washers and nut
in the pass through hole as shown.
WARNING!!
When stacking gas ovens be sure to reĆ
move the single oven flue boxes prior to
attaching threeĆpiece connector.
WARNING!!
DO NOT move stacked oven until the units
are secured together.
Flue
Connector
ACĆ500 gas oven stacking
Figure 7
OVEN LEVELING
Figure 6
After assembly, the oven should be leveled and
moved to the operating location.
1. The oven can be leveled by adjusting the feet
or casters located on the bottom of each leg.
6
Installation
Ventilation
CANOPY TYPE EXHAUST HOOD
On gas models the installation of a proper ventilaĆ
tion system cannot be over emphasized. This sysĆ
tem removes unwanted vapors and products of
combustion from the operating area.
A mechanically driven, canopy type exhaust hood
is the preferred method of ventilation.
The hood should be sized to completely cover the
equipment plus an overhang of at least 6" (15 cm)
on all sides not adjacent to a wall. The distance
from the floor to the lower edge of the hood should
not exceed 7' (2.1m).
The ACĆ500 gas oven may be vented using either:
D
D
A mechanically driven, canopy type, exhaust
hood, or
A direct flue arrangement.
The total makeup and exhaust air requirements for
hood capacity should be approximately 30 CFM
(.85m3) for each oven section.
U.S. and Canadian installations
Refer to your local ventilation codes. In the abĆ
sence of local codes, refer to the National ventilaĆ
tion code titled, Standard for the Installation of
Equipment for the Removal of Smoke and Grease
Laden Vapors from Commercial Cooking EquipĆ
ment", NFPAĆ96ĆLatest Edition.
Installing the canopy hood draft diverter
Ovens ordered for hood venting are supplied with
a draft diverter. Install the draft diverter as follows:
1. Place the diverter over the flue connector with
the open area facing the front of the oven. See
Figure 8.
2. Secure both ends with the sheet metal screws
provided.
General export installations
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installation and/or
operation of your Blodgett oven, please contact
your local distributor. If you do not have a local disĆ
tributor, please call the Blodgett Oven Company at
0011Ć802Ć860Ć3700.
Draft Diverter
WARNING:
Failure to properly vent the oven can be
hazardous to the health of the operator
and may result in operational problems,
unsatisfactory baking and possible damĆ
age to the equipment.
Damage sustained as a direct result of imĆ
proper ventilation will not be covered by
the manufacturer's warranty.
Front of
Oven
Figure 8
7
Installation
Ventilation
DIRECT FLUE ARRANGEMENT
Installing the draft hood
When the installation of a mechanically driven exĆ
haust hood is impractical the oven may be vented
by a direct flue arrangement.
Ovens ordered for direct venting are supplied with
a draft hood. Install the draft hood as follows:
1. Place the draft hood over the flue connector.
See Figure 9.
2. Secure both ends with the sheet metal screws
provided.
WARNING!!
It is essential that the direct flue be
installed as follows. Incorrect installation
will result in unsatisfactory baking and
oven damage.
Flue
The flue must be class B or better with a diameter
of 6" (15 cm). The height of the flue should rise 6Ć8
ft (2Ć2.5 m) above the roof of the building or any
proximate structure. Never direct vent the oven
into a hood. The flue should be capped with a UL
Listed type vent cap to isolate the unit from exterĆ
nal environmental conditions.
Draft Hood
The direct vent cannot replace air consumed and
vented by the oven. Provisions must be made to
supply the room with sufficient makeĆup air. Total
makeĆup air requirements for each oven section
should be approximately 30 CFM (.85m3) per secĆ
tion. To increase the supply air entering the room,
a ventilation expert should be consulted.
Front of
Oven
Figure 9
8
Installation
Utility Connections - Standards and Codes
THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONĆ
TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆ
FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL
ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER
THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN
DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO
THE OPERATOR.
U.S. and Canadian installations
Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel
Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1-Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGAĆ
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGAĆB149.2 as applicable.
Qualified installation personnel are individuals, a
firm, a corporation, or a company which either in
person or through a representative are engaged
in, and responsible for:
D
D
All ovens, when installed, must be electrically
grounded in accordance with local codes, or in the
absence of local codes, with the National Electrical
Code, ANSI/NFPA 70-Latest Edition and/or CanaĆ
dian National Electric Code C22.2 as applicable.
the installation or replacement of gas piping
and the connection, installation, repair or servĆ
icing of equipment.
the installation of electrical wiring from the elecĆ
tric meter, main control box or service outlet to
the electric appliance.
General export installations
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installation and/or
operation of your Blodgett oven, please contact
your local distributor. If you do not have a local disĆ
tributor, please call the Blodgett Oven Company at
0011Ć802Ć860Ć3700.
Qualified installation personnel must be experiĆ
enced in such work, familiar with all precautions
required, and have complied with all requirements
of state or local authorities having jurisdiction.
9
Installation
Gas Connection
GAS PIPING
A properly sized gas supply system is essential for
maximum oven performance. Piping should be
sized to provide a supply of gas sufficient to meet
the maximum demand of all appliances on the line
without loss of pressure at the equipment.
Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet
of Natural Gas Per Hour
(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)
Nominal Size, Inches
Pipe
Length
(ft)
3/4"
1"
Example:
10
360
680
1400
2100
3950
NOTE: BTU values in the following example are
for natural gas.
20
250
465
950
1460
2750
30
200
375
770
1180
2200
You purchase an ACĆ500 gas convection oven to
add to your existing cook line.
40
170
320
660
990
1900
50
151
285
580
900
1680
60
138
260
530
810
1520
70
125
240
490
750
1400
80
118
220
460
690
1300
90
110
205
430
650
1220
100
103
195
400
620
1150
1. Add the BTU rating of your current appliances.
Pitco Fryer
120,000 BTU
6 Burner Range
60,000 BTU
Deck Oven
50,000 BTU
Total
230,000 BTU
2. Add the BTU rating of the new oven to the toĆ
tal.
Previous Total
230,000 BTU
ACĆ500
70,000 BTU
New Total
300,000 BTU
3. Measure the distance from the gas meter to
the cook line. This is the pipe length. Let's say
the pipe length is 40' (12.2 m) and the pipe
size is 1" (2.54 cm).
4. Use the appropriate table to determine the toĆ
tal capacity of your current gas piping.
The total capacity for this example is 320,000
BTU. Since the total required gas pressure,
300,000 BTU is less than 320,000 BTU, the
current gas piping will not have to be inĆ
creased.
NOTE: The BTU capacities given in the tables are
for straight pipe lengths only. Any elbows
or other fittings will decrease pipe capaciĆ
ties. Contact your local gas supplier if you
have any questions.
1Ć1/4" 1Ć1/2"
2"
From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10Ć2
Maximum Capacity of Pipe in Thousands of
BTU/hr of Undiluted L.P. Gas at 11" W.C.
(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)
Pipe
p Length
g
(ft)
Outside Diameter, Inches
3/4"
1"
1Ć1/2"
10
608
1146
3525
20
418
788
2423
30
336
632
1946
40
287
541
1665
50
255
480
1476
60
231
435
1337
70
215
404
1241
80
198
372
1144
90
187
351
1079
100
175
330
1014
From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10Ć15
10
Installation
Gas Connection
PRESSURE REGULATION AND TESTING
ACĆ500 gas ovens are rated at 70,000 BTU/Hr.
(20.5 kW/Hr.) per section. Each oven has been adĆ
justed at the factory to operate with the type of gas
specified on the rating plate.
DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR
WHERE THE OVEN CONNECTS TO THE GAS
SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS
ABOVE MAXIMUM.
Inlet Pressure
Natural
Propane
Min
Max
Min
Max
W.C.
4.5
10.5
11
13
kPa
1.12
2.61
2.74
3.24
Prior to connecting the oven, gas lines should be
thoroughly purged of all metal filings, shavings,
pipe dope, and other debris. After connection, the
oven should be checked for correct gas pressure.
Manifold Pressure
D
D
D
D
Natural
Propane
W.C.
3.5
10
kPa
0.87
2.49
Each oven is supplied with a regulator to maintain
the proper gas pressure. The regulator is essenĆ
tial to the proper operation of the oven and
should not be removed. It is preset to provide the
oven with 3.5" W.C. (0.87 kPa) for natural gas and
10.5" W.C. (2.50 kPa) for Propane at the manifold.
Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel
Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1-Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGAĆ
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGAĆB149.2 as applicable.
Inlet Pressure - the pressure of the gas before
it reaches the oven.
Manifold Pressure - the pressure of the gas
as it enters the main burner(s).
Min - the minimum pressure recommended to
operate the oven.
Max - the maximum pressure at which the
manufacturer warrants the oven's operation.
11
The oven and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system
during any pressure testing of that system at test
pressures in excess of 1/2 psig (3.45kPa).
The oven must be isolated from the gas supply
piping system by closing its individual manual
shutoff valve during any pressure testing of the
gas piping system at test pressures equal or less
than 1/2 psig (3.45kPa).
Installation
Gas Connection
GAS HOSE RESTRAINT
If the oven is mounted on casters, a commercial
flexible connector with a minimum of 3/4" (1.9 cm)
inside diameter must be used along with a quick
connect device.
The restraint, supplied with the oven, must be
used to limit the movement of the unit so that no
strain is placed upon the flexible connector. With
the restraint fully stretched the connector should
be easy to install and quick connect.
The restraint (ie: heavy gauge cable) should be
1,000 lb. (453 kg) test load and should be attached
without damaging the building. DO NOT use the
gas piping or electrical conduit for the attachment
of the permanent end of the restraint! Use anchor
bolts in concrete or cement block. On wooden
walls, drive hi test wood lag screws into the studs
of the wall.
1. Mount the supplied bracket to the leg bolt just
below the gas inlet. See Figure 10.
2. Attach the clip on restraining cable to the
mounting bracket.
Back of Oven
Restraint Cable
Bracket
Use the same procedure for 25" (64 cm) legs.
Figure 10
12
WARNING!!
If the restraint is disconnected for any
reason it must be reconnected when the
oven is returned to its original position.
U.S. and Canadian installations
The connector must comply with the Standard for
Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69 or Connectors For Moveable Gas ApĆ
pliances CAN/CGAĆ6.16 and a quick disconnect
device that complies with the Standard for QuickĆ
Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI
Z21.41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel
CAN 1Ć6.9. Adequate means must be provided to
limit the movement of the appliance without deĆ
pending on the connection and the quick disconĆ
nect device or its associated piping.
General export installations
The restraint and quick connect must conform
with Local and National installation standards. LoĆ
cal installation codes and/or requirements may
vary. If you have any questions regarding the propĆ
er installation and/or operation of your Blodgett
oven, please contact your local distributor. If you
do not have a local distributor, please call the
Blodgett Oven Company at 0011Ć802Ć860Ć3700.
Installation
Electrical Connection
Wiring diagrams are located in the control
compartment and on the back of the oven.
WARNING!!
This appliance is equipped with a three
prong grounding type plug for your
protection against shock hazard and
should be plugged directly into a properly
grounded three prong receptacle. DO
NOT cut or remove the grounding prong
from this plug.
This oven is supplied for connection to a 20 amp
120 volt grounded circuit. The electric motor, indiĆ
cator lights and related switches are connected
through the 6' electric supply cord found at the
rear of the oven.
THE BLODGETT OVEN COMPANY CANNOT ASĆ
SUME RESPONSIBILITY FOR LOSS OR DAMAGE
SUFFERED AS A RESULT OF IMPROPER INSTALĆ
LATION.
ELECTRICAL SPECIFICATIONS
Model
Hz
Volts
Phase
Amps
Electrical Connection
(minimum size)
1
13
Cord set provided
U.S. and Canadian Installations
ACĆ500
60
120*
NOTE: *This oven is supplied for connection to 20 amp 120 volt grounded circuit.
13
Installation
Initial Startup
NOTE: This procedure is for gas models only.
The following is a checkĆlist to be completed by
qualified personnel prior to turning on the
appliance for the first time.
j Remove the side panel.
j Turn the manual shutĆoff valve, located on the
front of the oven, to the ON position.
j Turn the mode switch to Cook, and set the
thermostat to 500_F (260_C).
With the main burner on, check the following.
j Verify there are no gas leaks, by checking all
gas connections with a soapy water solution.
j Verify that the manifold pressure is as recomĆ
mended. The manifold pressure can be
checked at the PRESSURE TAP located on
the burner manifold.
j If the manifold pressure reading is set to the
recommended pressure requirements, allow
the oven to burnĆoff for 2 hours. If the pressure
reading is not set correctly, turn off the oven
and readjust accordingly.
WARNING
The break in procedure burns off excess
oils present in the metals during fabricaĆ
tion. Smoke may be produced. Proper
ventilation is required.
14
ADJUSTMENTS ASSOCIATED WITH INITIAL
INSTALLATION
Each oven, and its component parts, have been
thoroughly tested and inspected prior to shipĆ
ment. However, it is often necessary to further
test or adjust the oven as part of a normal and
proper installation. These adjustments are the
responsibility of the installer, or dealer. Since
these adjustments are not considered defects
in material or workmanship, they are not covĆ
ered by the Original Equipment Warranty. They
include, but are not limited to:
D
D
D
D
D
D
calibration of the thermostat
adjustment of the doors
burner adjustments (gas ovens only)
leveling
testing of gas pressure (gas ovens only)
tightening of fasteners.
No installation should be considered complete
without proper inspection, and if necessary,
adjustment by qualified installation or service
personnel.
Operation
Safety Information
THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SECĆ
TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED
OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERATĆ
ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE
CAREFULLY READ THE INFORMATION CONĆ
TAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH
THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND/OR HAVE
HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OPĆ
ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED. ADĆ
HERENCE TO THE PROCEDURES RECOMĆ
MENDED
HEREIN WILL ASSURE THE
ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE
AND LONG, TROUBLEĆFREE SERVICE.
Please take the time to read the following safety
and operating instructions. They are the key to the
successful operation of your Blodgett conveyor
oven.
For your safety read before operating
What to do if you smell gas:
D
D
D
NOTE: In the event of a shutĆdown of any kind, alĆ
low a five (5) minute shut off period before
attempting to restart gas ovens.
General safety tips:
D
D
D
SAFETY TIPS
D
What to do in the event of a power failure:
D Turn all switches to off.
D DO NOT attempt to operate the oven until the
power is restored.
DO NOT try to light any appliance.
DO NOT touch any electrical switches.
Use an exterior phone to call your gas supplier
immediately.
If you cannot reach your gas supplier, call the
fire department.
15
DO NOT use tools to turn off the gas control. If
the gas cannot be turned off manually do not try
to repair it. Call a qualified service technician.
If the oven needs to be moved for any reason,
the gas must be turned off and disconnected
from the unit before removing the restraint
cable. Reconnect the restraint after the oven
has been returned to its original location.
DO NOT remove the control panel cover unless
the oven is unplugged.
Operation
CHĆPro3 (Solid State Programmable Digital Control)
COMPONENT DESCRIPTION
1. SELECTOR SWITCH - turns power to the
oven on or off. Allows selection of cook or cool
down modes and fan speed (if applicable).
2. LIGHTS SWITCH Ć controls interior lights.
3. TIME DISPLAY - gives cook time.
4. TIME ARROW KEYS - press to enter cook and/
or pulse times.
5. READY INDICATOR - when lit indicates the
oven has reached the setpoint temperature
and product may be loaded.
6. TEMPERATURE DISPLAY - gives cook and
hold temperatures.
7. HEAT INDICATOR - when lit indicates the
oven is heating.
8. TEMPERATURE ARROW KEYS - press to enĆ
ter cook and hold temperatures.
9. HOLD KEY - turns hold mode on or off.
10. TEMP KEY - press to display actual oven
temperature.
11. FAN KEY - turns pulse mode on or off. The
LED above the fan key is always on.
12. PRODUCT KEYS - three programmable keys.
13. MANUAL PRODUCT KEY - default product key
used for manual operation.
14. START KEY - press to begin a cook cycle.
15. PROGRAM KEY - press to enter programĆ
ming mode and save programmed settings.
16. STOP KEY - press to silence audible alarms
and cancel cook cycles.
1
2
3
5
4
6
8
7
11
9
13
10
16
12
14
15
ACĆ500 Gas Oven Shown
Figure 11
16
Operation
CHĆPro3 (Solid State Programmable Digital Control)
MANUAL OPERATION
NOTE: Press the arrow keys to change the cook
time and temperature at any point duringĆ
manual operation.
Cook Only:
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
2. Press the TIME ARROW KEYS (4) to enter the
cook time.
3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (8)
to enter the cook temperature.
4. The READY INDICATOR (5) lights when the
oven is at the set temperature. Load product
into the oven.
5. Press the START KEY (14). The TIME DISPLAY
(3) counts down. The manual key LED flashes.
6. When the cook time expires the LEDs and
both displays flash and an audible alarm
sounds. Press the STOP KEY (16) to silence
the alarm.
7. Remove the product.
Cook with Hold:
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
2. Press the TIME ARROW KEYS (4) to enter the
cook time.
3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (8)
to enter the cook temperature.
4. Press and hold the HOLD KEY (9) then reĆ
lease. Use the TEMPERATURE ARROW KEYS
(8) to enter the hold temperature. The hold key
LED lights. Press the hold key again to exit the
hold program.
5. The READY INDICATOR (5) lights when the
oven is at the set temperature. Load product
into the oven.
6. Press the START KEY (14). The TIME DISPLAY
(3) counts down. The manual key LED flashes.
7. When the cook time expires both displays
flash and an audible alarm sounds for several
17
seconds then self cancels. The hold key LED
flashes. The time display begins to count up
while the oven cools to the hold temperature.
When the oven reaches the hold temperature
the time display resets to 00:00 then begins to
count up the hold time. The fan cycles with
heat demand in the hold mode.
8. Press the STOP KEY (16) to stop the timer.
9. Remove the product.
10. Push the HOLD KEY (9) to turn off hold mode.
Cook with Pulse:
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
2. Press the TIME ARROW KEYS (4) to enter the
cook time.
3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (8)
to enter the cook temperature.
4. Press the FAN KEY (11) for five seconds. The
TEMPERATURE DISPLAY (6) goes blank. The
fan key LED flashes. Use the TIME ARROW
KEYS (4) to enter the pulse time.
NOTE: Pulse time is a portion of the cook time
and does not increase the previously
entered cook time.
5. Press the FAN KEY (11) again. The TEMPERAĆ
TURE DISPLAY (6) lights.
6. The READY INDICATOR (5) lights when the
oven is at the set temperature. Load product
into the oven.
7. Press the START KEY (14). The manual key
LED flashes. The TIME DISPLAY (3) counts
down. The fan cycles on for 30 seconds then
off for 30 seconds until the set pulse time has
expired.
8. When the pulse time expires both displays
flash and an audible alarm sounds. Press the
STOP KEY (16) to silence the alarm.
9. Remove the product.
Oven Shut Down:
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to OVEN OFF.
Operation
CHĆPro3 (Solid State Programmable Digital Control)
PROGRAMMING THE MANUAL KEY DEFAULT
PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
2. Press the MANUAL KEY (13). The manual and
fan key LEDs light.
2. Press the desired PRODUCT KEY (12). The
product and fan key LEDs light.
3. Press the TIME ARROW KEYS (4) to enter the
cook time.
4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (8)
to enter the cook temperature.
5. For Cook and Hold - Press and hold the
HOLD KEY (9). Use the TEMPERATURE ARĆ
ROW KEYS (8) to enter the hold temperature.
The hold key LED lights. Press the hold key
again to exit the hold mode.
For Cook with Pulse - Press the FAN KEY
(11). Use the TIME ARROW KEYS (4) to enter
the pulse time. If no pulse is required leave the
pulse time at 0:00. The fan key LED flashes.
Press the fan key again to exit the fan mode.
3. Press and hold the PROGRAM KEY (15) until
the corresponding LED flashes, approximateĆ
ly five seconds.
6. Press the PROGRAM KEY (15) to save the proĆ
gram settings.
MANUAL KEY DEFAULT OPERATION
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
4. Press the TIME ARROW KEYS (4) to enter the
cook time.
5. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (8)
to enter the cook temperature.
6. For Cook and Hold - Press and hold the
HOLD KEY (9). Use the TEMPERATURE ARĆ
ROW KEYS (8) to enter the hold temperature.
The hold key LED lights. Press the hold key
again to exit the hold mode.
For Cook with Pulse - Press the FAN KEY
(11). Use the TIME ARROW KEYS (4) to enter
the pulse time. The fan key LED flashes. Press
the fan key agin to exit the fan mode.
7. Press the PROGRAM KEY (15) to save the proĆ
gram settings.
PRODUCT KEY OPERATION
2. Press the MANUAL KEY (13). The applicable
LEDs light.
1. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to the deĆ
sired position.
3. Press the START KEY (14). The TIME DISPLAY
(3) counts down. The manual key LED flashes.
2. Press the desired PRODUCT KEY (12). The
applicable LEDs light.
NOTE: In Cook with Pulse the fan LED flashes.
3. Press the START KEY (14). The TIME DISPLAY
(3) counts down. The product key LED flashes.
NOTE: Press the arrow keys to change the
cook time and temperature at any
point during manual key operation.
4. When the cook time expires the applicable
LEDs and both displays flash and an audible
alarm sounds.
5. Press the STOP KEY (16) to silence the alarm.
NOTE: In Cook with Pulse the fan LED flashes.
4. When the cook or pulse time expires the appliĆ
cable LEDs and both displays flash and an auĆ
dible alarm sounds.
5. Press the STOP KEY (16) to silence the alarm.
NOTE: In Cook & Hold the alarm self cancels.
The oven cools to the hold temperaĆ
ture and the time display counts up.
NOTE: In Cook and Hold the alarm self canĆ
cels. The oven cools to the hold temĆ
perature and the time display counts
up.
6. Remove the product.
7. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to OFF to
shut down the oven.
6. Remove the product.
7. Turn the SELECTOR SWITCH (1) to OFF to
shut down the oven.
18
Operation
Solid State Thermostat Control
CONTROL DESCRIPTION
1. SELECTOR SWITCH - controls power to the
oven for cook or cool down.
2. LIGHTS SWITCH Ć controls interior lights.
3. OVEN READY LIGHT - when lit indicates
burner operation. When the light goes out the
oven has reached operating temperature.
4. SOLID STATE THERMOSTAT Ć allows an infiĆ
nite selection of temperatures from 200Ć500_F
(95Ć260_C).
5. TIMER - activates an electric buzzer that
sounds when the cook time expires.
1
2
3
OPERATION
1. Turn the SELECTOR Switch (1) to COOK. The
blower and control compartment cooling fan
operate and are controlled automatically by
the action of the doors.
2. Set the SOLID STATE THERMOSTAT (4) to the
desired setting or temperature.
3. Preheat until the OVEN READY LIGHT (3)
goes out.
4. Load product into the oven. Determine cook
time and set the TIMER (5).
5. When the buzzer sounds, remove the product
from the oven. Turn the TIMER knob (5) to OFF
to silence the buzzer.
6. Turn the SELECTOR Switch (1) to OVEN OFF.
4
5
WARNING!!
For gas ovens complete five minute shutĆ
down must be observed before the oven
is relighted.
ACĆ500 Gas Oven Shown
Figure 12
19
Operation
How Cook and Hold Works
With the optional COOK & HOLD feature, meat is
roasted at lower temperatures for longer periods
of time. This preserves flavor and tenderness and
prevents over drying. There are three phases in
cook and hold roasting.
D
D
225_
200_
Primary Cooking - controlled by the COOK &
HOLD TIMER. The meat is cooked at a low temĆ
perature until approximately 2/3 done.
Cooking from Stored Heat - when the primaĆ
ry cook time expires, the oven automatically
switches to HOLD. The product continues to
cook from the heat stored in the oven. Meat
must remain in the hold cycle for a minimum of
1Ć1/2 to 2 hours before being served.
Hold - holds the product for several hours beĆ
fore serving without loss of moisture or tenderĆ
ness.
ÇÇÇ
ÇÇÇ
ÇÇÇ
ÇÇÇ
150_
125_
100_
75_
Product may be
held up to 16 hours
Product may be
removed and
served
50_
25_
Stored heat
Oven temp.
175_
Temperature (F)
D
Oven switches from
cook to hold
250_
Meat temp
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Time (hours)
All meat should be completely thawed by refrigerĆ
ation. Using frozen meat increases the cook time
causing shrinkage.
Figure 13
Product
Cook
Temp.
Hold
Temp.
Quantity
Cook Time
(Hrs)
Min. Hold
Time (Hrs)
Total Time
(Hrs)
Prime rib, bone cap off
14Ć18 lbs. (6.4Ć8.1 kg)
200_F
93_C
140_F
60_C
1
3
6
3
3Ć1/4
3Ć1/2
1
1Ć1/2
2
4
4Ć3/4
5Ć1/2
Prime rib, bone cap on
14Ć18 lbs. (6.4Ć8.1 kg)
200_F
93_C
140_F
60_C
1
3
6
3Ć1/2
4
4Ć1/2
1
1Ć1/2
2
4Ć1/2
5Ć1/2
6Ć1/2
Top or bottom rounds
20Ć22 lbs. (9.1Ć10.0 kg)
200_F
93_C
140_F
60_C
1
3
6
3Ć1/2
4
4Ć1/2
1
1Ć1/2
2
4Ć1/2
5Ć1/2
6Ć1/2
Pork roast or ham
10Ć12 lbs. (4.5Ć5.4 kg)
250_F
121_C
170_F
76_C
2
4
6
4
4Ć1/4
4Ć1/2
1
1Ć1/2
2
5
5Ć3/4
6Ć1/2
Turkey
20Ć22 lbs. (9.1Ć10.0 kg)
250_F
121_C
170_F
76_C
1
6
3Ć1/4
4
1
1Ć1/2
4Ć3/4
5Ć1/2
Leg of Lamb, bone in
8Ć10 lbs. (4.36Ć4.5 kg)
225_F
107_C
160_F
71_C
2
4
6
2Ć1/2
2Ć3/4
3
1
1Ć1/2
2
3Ć1/2
4Ć1/4
5
20
Operation
General Guidelines for Operating Personnel
COOK TIMES AND TEMPERATURES
OPERATING TIPS
Preheating the oven
Pans and Racks
Always preheat the oven before baking or roasting.
We recommend preheating 50_F (10_C) above the
cook temperature to offset the drop in temperature
when the doors are opened and cold product is
loaded into the oven. Set the thermostat to the cook
temperature after the product is loaded.
Product or pan height determines how many
racks are used. The oven holds up to 8 racks and
17 18" x 26" (45.7 x 66.0 cm) bun pans.
NOTE: For frozen product, preheat the oven 100_F
(38_C) above the cook temperature.
Cook Temperatures
Generally, cook temperatures should be 50_F
(10_C) lower than deck or range oven recipes. If
the edges of the product are done but the center
is raw, or if there is color variation, reduce the therĆ
mostat setting another 15-25_F (10-15_C). ConĆ
tinue to reduce the cook temperature on succesĆ
sive loads until the desired results are achieved.
NOTE: Cooking at excessive temperatures will
not reduce cook time, it will produce unĆ
satisfactory baking and roasting results.
Cook Time
Check the product in about half the time recomĆ
mended for deck or range oven recipes. Record
times and temperatures which provide best reĆ
sults for future reference.
NOTE: Cook time will vary with the amount of
product loaded, the type of pan and the
temperature.
Load the oven from the bottom, centering the pans
on the rack. Never place a pan or aluminum foil on
the bottom of the oven. This obstructs the flow of
air and results in uneven baking and roasting.
Roasting
To reduce shrinkage when roasting, place meat
directly on the racks. Place a sheet pan oneĆhalf
full of water in the bottom rack position. The water
evaporates, increasing humidity in the oven
chamber. The pan catches grease from the meat,
making oven cleaning easier.
Baking
Weigh the product to ensure equal distribution in
each pan. Varying amounts of product will cause
uneven baking results.
Fans
The fan must be operating for the oven to heat.
Use the Pulse Plus feature to allow light or liquid
product to set in the pan and to avoid rippling toĆ
wards the fan. If your oven is not equipped with
this feature use the following procedure.
1. Preheat the oven 25_F (15_C) above the bakĆ
ing temperature.
2. Load the oven with product. Close the doors.
3. Set the thermostat to the baking temperature.
4. Turn the oven off.
5. Allow the product to set for 5-7 minutes with
the fan off. The residual heat in the oven sets
the product.
6. Turn the oven on for the remainder of the bake.
Lights
Turn the oven lights off when not viewing the prodĆ
uct. Leaving the lights on for extended periods of
time shortens the bulb life considerably.
21
Operation
Suggested Times and Temperatures
Product
Temperature
Time
# Shelves
Meats
Hamburger Patties (5 per lb)
Steamship Round (80 lb. quartered)
Standing Rib Choice (20 lbs, trimmed, rare)
Banquet Shell Steaks (10 oz. meat)
Swiss Steak after Braising
Baked Stuffed Pork Chop
Boned Veal Roast (15 lbs.)
Lamb Chops (small loin)
Bacon (on racks in 18" x 26" pans)
400_F (205_C)
275_F (135_C)
235_F (115_C)
450_F (235_C)
275_F (135_C)
375_F (190_C)
300_F (150_C)
400_F (205_C)
400_F (205_C)
8Ć10 mins.
2 hrs 45 mins.
2 hrs 45 mins.
7Ć8 mins.
1 hr.
25Ć30 mins.
3 hrs. 10 mins.
7Ć8 mins.
5Ć7 mins.
10
2
2
5
5
5
2
5
10
Poultry
Chicken Breast & Thigh
Chicken Back & Wing
Chicken (21/2 lbs. quartered)
Turkey Rolled (18 lb. rolls)
350_F (175_C)
350_F (175_C)
350_F (175_C)
310_F (155_C)
40 mins.
35 mins.
30 mins.
3 hrs 45 mins.
5
5
5
3
Fish and Seafood
Halibut Steaks, Cod Fish (frozen 5 oz)
Baked Stuffed Lobster (21/2 lb.)
Lobster Tails (frozen)
350_F (175_C)
400_F (205_C)
425_F (220_C)
20 mins.
10 mins.
9 mins.
5
3
5
Cheese
Macaroni & Cheese Casserole
Melted Cheese Sandwiches
350_F (175_C)
400_F (205_C)
30 mins.
8 mins.
5
10
Potatoes
Idaho Potatoes (120 ct.)
Oven Roasted Potatoes (sliced or diced)
400_F (205_C)
325_F (165_C)
50 mins.
10 mins.
5
5
Baked Goods
Frozen Berry Pies (22 oz)
Fresh Apple Pie (20 oz.)
Pumpkin Pies (32 oz.)
Fruit Crisp
Bread (24 Ć 1 lb. loaves)
Southern Corn Bread
Baking Soda Biscuits
Brown & Serve Rolls
Sheet Cakes (5 lb. mixed batter per pan)
Chocolate Cake
Brownies
325_F (150_C)
350_F (175_C)
300_F (150_C)
300_F (150_C)
325_F (155_C)
375_F (190_C)
400_F (205_C)
350_F (175_C)
325_F (160_C)
325_F (160_C)
325_F (150_C)
35 mins.
25Ć30 mins.
30Ć50 mins.
25 mins.
30 mins.
15Ć20 mins.
6 mins.
15 mins.
16Ć18 mins.
20 mins.
15 mins.
5 (30 pies)
5 (30 pies)
5 (20 pies)
5
3
5
5
5
5
5
5
NOTE: Actual times and temperatures may vary considerably from those shown above. They are affected
by weight of load, temperature of the product, recipe, type of pan and calibration of thermostat.
Should your recipe vary, write in your proven time and temperature for ready reference.
22
Maintenance
Cleaning and Preventative Maintenance
PREVENTATIVE MAINTENANCE
CLEANING THE OVEN
The best preventative maintenance measures are,
the proper installation of the equipment and a proĆ
gram for routinely cleaning the ovens.
WARNING!!
DO NOT spray the oven with water.
Painted and stainless steel ovens may be kept
clean and in good condition with a light oil.
1. Saturate a cloth, and wipe the oven when it is
cold.
2. Dry the oven with a clean cloth.
Annual Maintenance
This oven requires no lubrication, however, the
venting system should be checked annually for
possible deterioration resulting from moisture and
corrosive flue products.
On gas models, clean the louver openings on the
front combustion cover and rear air holes near the
electrical supply cord of any dust or grease and
flour buildup to ensure proper air flow to the burnĆ
ers.
If maintenance or repairs are required, contact
your local Blodgett service company, a factory
representative or the Blodgett Oven company.
On the stainless front or interiors, deposits of
baked on splatter may be removed with any nonĆ
toxic industrial stainless steel cleaner. Heat tint
and heavy discoloration may be removed with any
nonĆtoxic commercial oven cleaner.
Always disconnect the appliance from the
power supply before servicing or cleanĆ
ing.
1. Apply cleaners when the oven is cold. Always
rub with the grain of the metal.
The porcelain interior can be cleaned with any
commercial oven cleaner. Be sure caustic cleanĆ
ing compounds DO NOT come in contact with the
blower wheel and the aluminized steel panel diĆ
rectly behind it.
1. Remove the racks, rack supports and blower
wheel from the oven.
2. Soak the parts in a solution of ammonia and
water.
3. Reinstall after cleaning.
NOTE: If a gas oven is moved the gas hose reĆ
straint must be reconnected after the unit
is returned to it's regular location.
23
WARNING!!
Maintenance
Troubleshooting Guide
POSSIBLE CAUSE(S)
SUGGESTED REMEDY
SYMPTOM: Oven will not fire.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
Gas turned off.
Oven not plugged in.
Power switch on the control panel is off.
Control set below ambient temperature.
Doors are open.
Turn the gas valve to ON.
Plug in electrical supply cord.
Set the control panel to COOK or OVEN ON.
Set to desired cook temperature.
Close doors.
SYMPTOM: Oven does not come to ready.
S The oven has not reached preheat temperature. S Wait for oven to reach preheat temperature.
S Gas valve not turned on completely.
S Check the gas valve, turn on fully if necessary.
S The quick disconnect is not connected.
S Reconnect the quick connect. Check all gas
connections.
S Gas pressure to oven is too low.
S Call your local gas representative.
S Internal problem with main temperature control. S *
SYMPTOM: Convection fan does not run.
S
S
S
S
S
S
S
S
Oven is not plugged in.
Oven is not set to the cook mode.
Circuit breaker tripped.
Doors are open
Plug in electrical supply cord.
Set the control panel to COOK or OVEN ON.
Reset the breaker.
Close doors.
SYMPTOM: General baking problems.
S Thermostat out of calibration.
S Improper oven venting.
S *
S *
*Denotes remedy is a difficult operation and should be performed by qualified personnel only. It is recommended, however, that
All repairs and/or adjustments be done by your local Blodgett service agency and not by the owner/operator. Blodgett cannot asĆ
sume responsibility for damage as a result of servicing done by unqualified personnel.
WARNING!!
Always disconnect the power supply before cleaning or servicing the oven.
24
ACĆ500
Fours à Convection
Manuel D'Installation - Utilisation - Entretien
25
Introduction
Description du Four
La cuisson dans un four à convection diffère de la
cuisson dans un four de cuisine ordinaire en ce
sens que de l'air chaud circule en permanence auĆ
tour de l'aliment cuit, sous l'effet d'un ventilateur
enfermé dans une enceinte spéciale. Le mouveĆ
ment continu de l'air, en éliminant constamment la
couche d'air froid qui se formerait autrement auĆ
tour de l'aliment, permet la pénétration plus rapide
de la chaleur. Il en résulte un aliment de qualité
comparable à ceux préparés dans un four ordinaiĆ
re, mais cuit à température inférieure et en moins
de temps.
ÉÉÉ
ÉÉÉ
ÉÉÉ
É
ÉÉÉ
É
ÉÉÉÉÉ
ÉÉÉ
ÉÉÉÉÉÉ
ÉÉÉÉÉ
ÉÉÉÉÉ
Le four à convection représente ce qu'il y a de plus
perfectionné en termes de rendement énergétiĆ
que, de fiabilité et de facilité d'emploi. Comme la
source thermique se trouve à l'intérieur même de
la chambre de cuisson, d'importantes économies
d'énergie peuvent être réalisées en même temps
que d'excellents résultats de cuisson.
Les fours à convection à combustion vertical de la
série AC représentent ce qu'il y a de plus perfecĆ
tionné en termes de rendement énergétique, de
fiabilité et de facilité d'emploi. Une combinaison
unique d'air surchauffé et d'air à la température du
four s'obtient par l'entremise d'une roue de ventiĆ
lateur à tirage par aspiration arrière, pour une perĆ
formance optimale du four. La taille élargie de la
cavité favorise la circulation de l'air et offre une
plus grande capacité de grilles.
Circulation de l'air dans les fours à
convection ACĆ500 a combustion diĆ
recte
Figure 14
Spécifications por Gaz
Gaz Naturel
Gaz Propane
Unités US
Unités SI
Unités US
Unités SI
Valeur de Chauffe
1000 BTU/hr
37.3 MJ/m3
2550 BTU/hr
95.0 MJ/m3
Gravité Specifique
(air=1.0)
0.63
0.63
1.53
1.53
3.5" W.C.
0.87 kPa
10" W.C.
2.49 kPa
Consommation Four
70,000 BTU/hr
20.5 kW
70,000 BTU/hr
20.5 kW
Brûleur veilleuse taille
orifice
46 MTD*
2.1 mm
55 MTD*
1.32 mm
Pression arrivée de gaz au
collecteur
REMARQUE:*Mèche hélicoïdale multiple
26
Introduction
Éléments du Four
Porte de Combustion - permet l'accès au comĆ
partiment de combustion des fours à gaz.
Compartiment de Combustion - contient les
brûleurs des fours à gaz.
Grilles de four - cinq grilles sont fournies en
équipement standard. Des grilles supplémentaiĆ
res sont disponibles.
Support de Grille - tient les grilles en place.
Brûleurs - fournissent la chaleur à la cavité des
fours à gaz.
Couvercle de Ventilateur - situé sur la paroi intéĆ
rieur au fond du four. Protège le ventilateur.
Chaîne et Tendeur - contrôlent le fonctionneĆ
ment des portes de four.
Ventilateur - tourne pour faire circuler l'air chaud
dans le four.
Panneau de Contrôle - contient les câblages et
les éléments permettant de contrôler le fonctionĆ
nement du four.
Moteur à Convection - fournit la force pour faire
tourner le ventilateur.
Éclairage du Four - fournit l'éclairage à l'intéĆ
rieur du four.
Support de Grille
Grille de four
Figure 15
27
Installation
Livraison et Implantation
LIVRAISON ET INSPECTION
Tous les fours sont expédiés en conteneurs. A la
réception de votre four Blodgett vous devez:
D
D
Vérifier que les emballages ne sont pas abimés.
Toute défection dans l'emballage doit être noĆ
tée sur l'accusé de reception de la marchandiĆ
se; celuiĆci doit être signé par le chauffeur.
Sortir le four de son emballage et vérifier son
bon état. Les transporteurs n'acceptent les réĆ
clamations et plaintes que si elles sont faites
dans les quinze jours qui suivent la livraison et
si l'emballage a été conservé afin d'être inspecĆ
té.
La Blodgett Oven Co., n'est pas responsable
des dégâts subis pendant le transport. Le
transporteur est seul responsable de la livraiĆ
son du matériel en bon état lorsque l'expédiĆ
tion a été acceptée. Néanmoins, nous sommes
à votre disposition pour vous aider à composer
votre dossier de réclamation.
REMARQUE:L'entretien régulier peut en général
être effectué dans les limites du déĆ
placement que permet la chaîne de
retenue. Si le four doit être plus écarĆ
té du mur, l'alimentation en gaz doit
être coupée et la canalisation déĆ
branchée du four avant d'enlever la
chaîne. CelleĆci doit être utilisée pour
empêcher d'exercer toute contrainte
sur le coupleur de gaz.
Il est essentiel qu'une circulation d'air adéquate
au four soit maintenue pour apporter un débit d'air
de combustion et de ventilation suffisant.
D
D
D
IMPLANTATION DU FOUR
L'implantation correcte et bien étudiée du four
sera à l'avantage à long terme de l'opérateur et
permettra d'obtenir un rendement satisfaisant.
Les espaces de dégagement ci-dessous doivent
être prévus entre le four et toute construction comĆ
bustible ou non.
D
D
D
D
D
Côté droit du four - 5 cm
Côté gauche du four - 5 cm
Arrière du four - 5 cm
Dessous du four - 10 cm
Les espaces de dégagement ciĆdessous doivent
être possible pour permettre l'entretien.
D
D
Côtés du four - 30.5 cm
Arrière du four - 30.5 cm
L'emplacement ne doit pas avoir de courants
d'air.
Maintenez la zone du four libre et dégagée de
tous matériaux combustibles tels que le papier,
le carton, ainsi que les liquides et solvants inĆ
flammables.
NE placez PAS le four sur un socle à bordure.
L'une comme l'autre de ces installations gênera
la circulation d'air vers le compartiment de comĆ
bustion et empêchera une bonne ventilation
des moteurs de soufflantes. Le déclenchement
du dispositif de surchauffe de ces moteurs indiĆ
que une température ambiante excessive à l'arĆ
rière du four. Une telle situation doit être rectifiée
si l'on veut empêcher que le four ne soit définitiĆ
vement endommagé.
L'emplacement doit permettre un dégagement
adéquat pour l'ouverture de ventilation dans la
chambre de combustion.
Veuillez vérifier le tableau de spécifications avant
d'effectuer tout branchement sur ce four afin de
vous assurer ques les spécifications de ce four
sont compatibles avec le gaz d'arrivée au four.
4. Retirer la porte du chambre de moteur. La plaĆ
que signalétique est fixée au côté droit de la
chambre de moteur, du côté droit du four.
28
Installation
Montage du Four
ASSEMBLAGE DES PIEDS
1. Coucher le four sur le dos.
2. Alignez le goujon fileté du pied sur le trou de
vis prévu dans le coin avant du fond de caisse.
Vissez le pied, dans le sens des aiguilles
d'une montre, jusqu'au dernier tour complet
possible.
3. Alignez les deux orifices de la plaque du pied
sur les trous prévus au bas du four. Fixez le
pied à l'aide de deux boulons de 12.7 mm (1/2
po).
REMARQUE:Si des roulettes sont utilisées,
voir MONTAGE DES ROULETTES
avant de continuer.
4. Relevez le four et basculezĆle sur les pieds que
vous venez d'installer.
5. Si nécessaire, mettez le four de niveau en visĆ
sant ou en dévissant la vis de niveau des pieds
réglables.
MONTAGE DES ROULETTES
REMARQUE:Installer les roulettes à frein sur le deĆ
vant du four. Installer les roulettes
sans frein à l'arrière.
REMARQUE:Si le four est monté sur roulettes, un
connecteur commercial flexible doit
être utilisé. Voir le page 36.
Roulettes pour four simple ou pour four superĆ
posés :
1. Placer les pieds comme décrit.
2. Desserrer l'écrou de blocage des embouts au
bas de chaque pied réglable. Retirer les embouts.
3. Insérer une roulette dans chaque pied, comĆ
me illustré. Serrer les écrous de blocage pour
fixer les roulettes.
Embouts de
pied ajustables
Cornière de retenue
du câble
Ensemble de roulette
Figure 17
Roulettes de bas profile pour deux fours superĆ
posés :
1. Aligner les trois trous dans chaque plaque de
l'ensemble de roulette avec les trous dans le
fond du four. Fixer chaque roulette à l'aide de
trois boulons de 12.7 mm (1/2 po).
Cornière de retenue du câble
Figure 16
Figure 18
29
Installation
Montage du Four
MONTAGE DE LA SECTION DOUBLE
1. Enlevez les deux pièces amovibles du dessus
du section inférieure.
2. Soulevez précautionneusement la section suĆ
périeure et posezĆla sur la section inférieure.
3. Enlevez le panneau latéral et alignez les orifiĆ
ces prévus au bas de la section supérieure sur
ceux du haut de la section inférieure.
4. Vissez le boulon de 1/2 x 1 po (12.7 x 25.6 mm)
à travers l'orifice arrière de la section inférieure
dans l'écrou soudé à la section supérieure.
5. Fixez le deuxième boulon de 1/2 x 1 po (12.7
x 25.6 mm), deux rondelles et un écrou dans
le deuxième orifice, comme illustré ciĆcontre.
AVERTISSEMENT!!
Lors de la superposition de deux fours à
gaz simples, il est nécessaire d'enlever
les boîtes de carneau des unités simples
avant l'installation du connecteur à trois
pièces.
AVERTISSEMENT!!
Ne déplacez pas les sections superpoĆ
sées avant de les avoir bien fixées l'une à
l'autre.
Le Connecteur
ACĆ500 fours à gaz
Figure 20
MISE À NIVEAU DU FOUR
Après assemblage le four doit être mis à niveau et
installé à son emplacement d'utilisation.
Figure 19
1. Le four peut être mis à niveau en ajustant les
vis de mise à niveau ou les roulettes en bas de
chaque pied.
30
Installation
Ventilation
Pur les fours à gaz, un système de ventilation plaĆ
nifié et installé est absolument nécessaire car il
permet un bon fonctionnement du four tout en déĆ
barassant la surface de travail des buées et résiĆ
dus de combustion.
Il y a deux méthodes de ventilation acceptables
pour le four à gaz:
D
D
Soit une hotte d'évacuation, de type voûte méĆ
canique.
Soit une installation à prise directe.
Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En
l'absence de codes locaux, se reporter au code
national de la ventilation intitulé "Normes pour l'inĆ
stallation d'équipements pour l'enlèvement des
fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ
ments commerciaux pour la cuisine", NFPA-96Édition la plus récente.
AVERTISSEMENT:
Un mauvais système d'aération peut
aboutir à un mauvais fonctionnement du
four, des résultats de cuisson peu satisĆ
faisants; il peut également abîmer l'appaĆ
reil.
Les dégâts causés par une mauvaise venĆ
tilation ne sont pas couverts par la garanĆ
tie du fabricant.
HOTTE D'ÉVACUATION TYPE VOÛTE
La méthode de ventilation la meilleure est celle qui
utilise une hotte de ventilation adéquate à mécaniĆ
que.
La hotte doit être conçue pour couvrir la totalité de
l'appareil à ventiler avec en plus un surplomb se
15 cm de chaque côté de l'appareil non adjacent
au mur. La distance du plancher à l'extremité la
plus basse de la hotte ne doit pas dépasser sept
2.1m.
Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ
dérer lors de la détermination de la capacité de
hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85m3)
pour chaque section de four.
Installation du déviateur de tirage
Les fours commandés pour hotte d'évacuation
sont fournis avec un déviateur de tirage. Installer
le déviateur de tirage comme suit :
1. Placer le déviateur au-dessus du connecteur
de cheminée avec la partie ouverte tournée
vers l'avant du four. Voir Figure 21.
2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle
fournies.
Divertisseur d'air
Avant du
four
Figure 21
31
Installation
Ventilation
EN PRISE DIRECTE
Installation de la hotte de tirage
Quand l'installation d'une hotte aspirante mécaniĆ
que est impossible ou peu pratique à réaliser, on
peut ventiler le four au moyen d'une installation en
prise directe.
Les four commandés pour la ventilation directe
sont fournis avec une hotte de tirage. Installer la
hotte de tirage comme suit :
AVERTISSEMENT!!
Quand on utilise un système à prise direcĆ
te il faut absolument suivre le schéma.
Une installation de ventilation à prise diĆ
recte qui est défectueuse donnera des réĆ
sultats de cuisson peu satisfaisants et
causera des dégâts prématurés aux éléĆ
ments brûleurs.
1. Placer la hotte de tirage auĆdessus du
connecteur de cheminée. Voir Figure 22.
2. L'assujettir des deux côtés avec les vis à tôle
fournies.
Cheminée
Hotte de tirage
La cheminée doit être de classe B ou mieux avec
un diamètre de 15 cm. La hauteur de la cheminée
doit dépasser de 2 à 2,5 m le haut du toit du bâtiĆ
ment ou autre structure proche. Ne jamais diriger
la ventilation du four dans une hotte. La cheminée
doit être chapeautée avec une coiffe de type hoĆ
mologué UL, pour isoler la cheminée des intempéĆ
ries extérieurs.
Dans ce cas îl est important de fournir assez d'air
secondaire car l'installation à pris directe ne peut
pas renouveler l'air absorbé et ventilé par le four.
Le volume total d'air neuf et d'évacuation à consiĆ
dérer lors de la détermination de la capacité de
hotte nécessaire est d'environ 30 CFM (.85m3)
pour chaque section de four. Pour augmenter la
circulation d'air dans la pièce, un expert en ventilaĆ
tion doit être consulté.
32
Avant du
four
Figure 22
Installation
Branchements de Service - Normes et Codes
LES CONSEILS D'INSTALLATION ET D'ENTREĆ
TIEN CONTENUS DANS CE MANUEL NE
S'ADRESSENT QU'Á UN PERSONNEL QUALIĆ
FIÉ. UN PERSONNEL NON QUALIFIE PEUT SE
BLES SER ET/OU ABÎMER LE FOUR LORS DE
SON INSTALLATION ET/OU SON ENTRETIEN.
Le personnel d'installation qualifié doit être expériĆ
menté dans ce type de travail, s'être familiarisé
avec toutes les précautions requises et respecter
tous les réglements promulgués par les autorités
provinciales ou locales compétentes.
Un personnel d'installation qualifié est représenté
soit par des personnes physiques, soit par un soĆ
ciété, une usine, une corporation qui en personne
ou par l'intermédiaire d'un représentant s'engage
à et est responsable de:
Les branchements de gaz doivent être en accord
avec les codes locaux, ou en l'absence de codes
locaux, avec le Code National du Gaz de ChauffaĆ
ge, ANSI Z223.1 le Code d'Installation du Gaz NaĆ
turel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'Installation du
Propane CAN/CGAĆB149.2 si applicable.
l'installation ou le remplacement de conduits de
gaz, ou le branchement, l'installation, la réparaĆ
tion ou l'entretien de l'équipement.
l'installation du câblage électrique reliant le
compteur d'électricité, l'armoire électrique ou la
prise de courant à l'appareil électrique.
L'installation doivent être en accord avec les coĆ
des locaux, ou en l'absence de codes locaux,
avec le Code Électrique National (National ElectriĆ
cal Code), ANSI/NFPA 70-Dernière édition et/or
Code Électrique Canadien CSA C22.2 si applicaĆ
ble.
D
D
33
Installation
Branchement de Gaz
CONDUIT DE GAZ
Un système d'alimentation en gaz de bon calibre
est essentiel pour obtenir le meilleur rendement
du four. Les conduits doivent être calibrés pour
fournir suffisamment de gaz pour alimenter tous
les appareils sur le conduit sans perte de pression
à l'équipement.
Exemple:
REMARQUE:Les valeurs en BTU de l'exemple suiĆ
vant sont pour le gaz naturel.
Achat d'un four à convection ACĆ500 qui doit être
ajouté sur la conduite de cuisson existante.
1. Additionner les valeurs nominales en BTU des
appareils utilisés.
Friteuse Pitco
120,000 BTU
Cuisinière 6 brûleurs
60,000 BTU
Four
50,000 BTU
Total
230,000 BTU
2. À ce total, ajouter la valeur nominale en BTU
du nouveau four.
Total précédent
230,000 BTU
ACĆ500
70,000 BTU
Nouveau total
300,000 BTU
3. Mesurer la distance entre le compteur à gaz et
la conduite de cuisson. Ceci est la longueur
de tuyau. Disons que la longueur de tuyau est
de 12,2 mètres (40') et le calibre du tuyau est
de 2,54 cm (1").
4. Se reporter au tableau approprié pour déterĆ
miner la capacité totale de la conduite de gaz
actuelle.
Pour cette exemple, la capacité totale est de
320,000 BTU, la conduite de gaz actuelle n'a
pas besoin d'être augmentée.
REMARQUE:Les capacités en BTU données sur
les tableaux sont uniquement pour
des longueurs droites de tuyaux.
Tous les coudes et autres raccords
diminuent la capacités de la conduiĆ
te. Pour toute autre question, prendre
contact avec la compagnie locale de
distribution du gaz.
34
Capacité maximum du tuyau métallique en
pieds cubiques de gaz naturel à l'heure.
(chute de pression de 13 mm (0,5 po)
à la colonne d'eau)
Dimensions nominales
Longeur
g
de conduit
d
d it
pieds
3/4"
1"
10
360
680
1400
2100 3950
20
250
465
950
1460 2750
30
200
375
770
1180 2200
40
170
320
660
990
1900
50
151
285
580
900
1680
60
138
260
530
810
1520
70
125
240
490
750
1400
80
118
220
460
690
1300
90
110
205
430
650
1220
100
103
195
400
620
1150
1Ć1/4 1Ć1/4
"
"
2"
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć2
Capacité maximum du tuyau en milliers de
BTU/hr de gaz L.P. nonĆdilué à 28 cm à la coĆ
lonne d'eau.
(chute de pression de 13 mm (0,5 po)
à la colonne d'eau)
Diamètre extérieur
Longeur
g
de
conduit
d it pieds
i d
3/4"
1"
1Ć1/2"
10
608
1146
3525
20
418
788
2423
30
336
632
1946
40
287
541
1665
50
255
480
1476
60
231
435
1337
70
215
404
1241
80
198
372
1144
90
187
351
1079
100
175
330
1014
Du Code national du gaz carburant Partie 10 Tableau 10Ć15
Installation
Branchement de Gaz
RÉGLAGE ET TEST DE PRESSION
Chaque section du four opère à régime nominal
de 70,000 BTU/heure (20.5 kw). Tous les fours
sont réglés en usine en fonction du type de gaz
spécifié sur la plaque signalétique.
Pression à l'entrée
Gaz Naturel
Gaz Propane
Min
Max
Min
Max
W.C.
4.5
10.5
11
13
kPa
1.12
2.61
2.74
3.24
NE PAS INSTALLER DE RÉGULATEUR SUPPLÉĆ
MENTAIRE OÙ LE FOUR SE CONNECTE SUR
L'ALIMENTATION DE GAZ SAUF SI LA PRESSION
D'ENTRÉE EST AU-DESSUS DU MAXIMUM.
Avant le raccordement du four, veillez à bien purĆ
ger les conduites de gaz de toutes rognures méĆ
talliques, limaille, bavures d'enduit et autres déĆ
bris. Après le raccordement, vérifiez la pression
du gaz.
Pression au collecteur
D
D
D
D
Gaz Naturel
Gaz Propane
W.C.
3.5
10
kPa
0.87
2.49
Pour maintenir la bonne pression de gaz, chaque
four est livré avec un régulateur. Le régulateur est
essentiel pour le fonctionnement correct du four et
il ne doit pas être retiré. Il est préréglé pour alimenĆ
ter le four avec une pression de gaz naturel au colĆ
lecteur de 0,87 kPa (3,5" WC [à la colonne d'eau])
et une pression de propane au collecteur de 2,50
kPa (10,5 WC).
Pression à l'entrée - Pression du gaz d'arriĆ
vée, avant l'entrée du four.
Pression au Collecteur - Pression du gaz à
l'entrée du ou des brûleurs principaux.
Min - Pression recommandée pour le fonctionĆ
nement du four.
Max - Pression maximale à laquelle le fabricant
garantit le fonctionnement du four.
35
Le four et sa vanne d'arrêt individuelle doivent être
déconnectés du système d'alimentation en cas de
test des conduites à pression manométrique suĆ
périeure à 1/2 psi (13.85 po à la colonne d'eau ou
3.45 kPa).
En cas de test à pression manométrique de 1/2 psi
(13.85 po à la colonne d'eau ou 3.45 kPa) ou moinĆ
dre, le four doit être isolé du système par la fermeĆ
ture de sa vanne d'arrêt manuelle individuelle.
Installation
Branchement de Gaz
RETENUE DU TUYAU DE GAZ
Si le four est monté sur roulettes, un connecteur
commercial flexible ayant un diamètre intérieur miĆ
nimum de 1,9 cm (3/4") doit être utilisé avec un
dispositif de connexion rapide.
La retenue, fournie avec le four, doit servir à limiter
les mouvements de l'unité de façon qu'aucune
tension ne soit placée sur le connecteur flexible.
Quand la retenue est entièrement étendue, le
connecteur doit être facile à installer et à connecĆ
ter rapidement.
Ce dispositif (qui consiste en un câble de gros caliĆ
bre) doit supporter une charge d'épreuve de
1,000 lb. (453 kg) et doit être accroché au mur
pour empêcher d'endommager celuiĆci. NE vous
servez PAS de la canalisation de gaz ni d'une caĆ
nalisation d'électricité pour y accrocher l'extrémité
fixée à demeure du dispositif de retenue ! ServezĆ
vous de boulons d'ancrage dans le béton ou les
parpaings. Sur les murs en bois, utilisez des tireĆ
fond à bois à résistance élevée que vous enfoncez
dans les montants du mur.
1. Monter la cornière fournie sur le boulon du
pied juste au-dessous de l'arrivée de gaz.
Voir Figure 23.
2. Fixer l'attache sur le câble de retenue sur la
cornière.
Arrière du four
Cornière de retenue
du câble
Utiliser le même procédé pour les unités avec
des pieds de 64 cm (25").
Figure 23
36
AVERTISSEMENT!!
Si la retenue est déconnectée, quelqu'en
soit la raison, elle doit être reconnectée
quand le four est remis à sa position d'oriĆ
gine.
Le coupleur doit être conforme à la Norme AppliĆ
cable aux Coupleurs pour Appareils à Gaz MobiĆ
les, ANSI Z21.69 ou Coupleurs pour Appareils à
Gaz Mobiles CAN/CGAĆ6.16. Il convient d'utiliser
également un dispositif de débranchement rapide
conforme à la Norme Applicable aux Dispositifs de
Débranchement Rapide pour Combustibles GaĆ
zeux, ANSI Z21.41 ou Dispositifs de DébrancheĆ
ment Rapide pour Combustibles Gazeux CAN
1Ć6.9. Une entrave fixée à une surface immobile
doit être prévue pour limiter le mouvement du four
et éviter les tensions au niveau du connecteur.
Installation
Raccordement Électrique
Les diagrammes de câblage se trouvent dans le
coffret de commande et à l'arrière du four.
AVERTISSEMENT!!
Pour votre protection contre les risques
d'électrocution, cet appareil est doté
d'une fiche a trois broches avec fil de terĆ
re et doit etre branché directement dans
une prise a trois trous adéquatement
mise a la terre. Ne coupez ou ne retirez en
aucun cas la broche de terre de la fiche.
Ce four est équipé pour connexion sur un circuit
de prise de terre de 20 amp 120 volts. Le moteur
électrique, les voyants lumineux et les commutaĆ
teurs apparentés sont connectés par le fil de branĆ
chement de 1,8 m (6') qui se trouve à l'arrière du
four.
LA SOCIÉTÉ BLODGETT NE SAURAIT ÊTRE TEĆ
NUE POUR RESPONSABLE DES PERTES OU
DOMMAGES SUBI PAR SUITE DE L'INSTALLAĆ
TION INCORRECTE DE FOURS.
SPÉCIFICATIONS ÉLECTRIQUES
Modèle
Hz
Volts
Phase
Amps
Connexion électrique
(calibre minimum)
120*
1
13
Ensemble du cordon
electrique fourni
Installation ÉĆU et Canada
ACĆ500
60
REMARQUE:* Ce four est équipé pour connexion sur un circuit de prise de terre de 20 amp 120 volts.
37
Installation
Mise en Marche Initiale
ACĆ500 FOUR À GAZ
RÉGLAGES À FAIRE LORS DE L'INSTALLATION
INITIALE
REMARQUE:Modèles à gaz seulement
Les points de la liste qui suit doivent être contrôlés
par un personnel qualifié avant la première mise
en marche de l'appareil.
j Enlevez les couvercles du tableau de côté.
j Tourner le manuel fermer - de soupape, siĆ
tuer sur le front fu four, à la ON position.
j Mettez le sélecteur en position Cook (cuisson)
et la temperature à 260_C (500_F).
Quand le brûleur principal est en marche, vérifier
ce qui suit.
j Vérifiez l'absence de fuites de gaz par l'appliĆ
Chaque four ainsi que ses composants ont été
soigneusement testés et inspectés avant d'être
expédiés. Cependant, il est bien souvent néĆ
cessaire de faire des vérifications et des réglaĆ
ges sur place au moment de l'installation initiaĆ
le. Ceci est un procédé normal. De tels
réglages sont sous la responsabilité du venĆ
deur ou de l'installateur et ne sont pas imputaĆ
bles à des défauts de fabrication ou de matéĆ
riau. Par conséquent, ces réglages ne sont pas
couverts par la garantie de l'équipment d'origiĆ
ne. Ces réglages comprennent, sans s'y limiĆ
ter:
cation d'une solution d'eau savonneuse sur
tous les raccords des conduites de gaz.
D
j Vérifiez si la pression au collecteur est conforĆ
D
me au niveau recommandé. Cette pression se
vérifie au niveau de la prise de pression préĆ
vue du côté sortie des brûleurs principaux.
j Si le relevé de pression sont conformes du vaĆ
leur recommandé, laissez chauffer le four
pendant deux heures. S'il est inacceptable,
procédez aux réglage requis.
AVERTISSEMENT
Les ruptures dans le procédé brûlent les
excès d'huile présents dans le métal penĆ
dant la fabrication. De la fumée peut en réĆ
sulter. Une ventilation correcte est requiĆ
se.
38
D
D
D
D
le calibrage du thermostat
le réglage des portes
réglage du brûleur (Fours à gaz seulement)
la mise de niveau
la vérification de la pression du gaz (Fours à
gaz seulement)
le serrage des boulons
On ne peut considérer une installation achevée
tant qu'un personnel qualifié n'a pas procédé
à sa vérification complète et fait les réglages
nécessaires s'il en est besoin.
Utilisation
Informations de Sécurité
Que faire en cas de panne de secteur :
D Fermer tous les interrupteurs.
D NE PAS tenter d'utiliser le four avant que l'élecĆ
tricité soit revenue.
LES INFORMATIONS CONTENUES DANS CETĆ
TE SECTION SONT DESTINÉES AU PERSONNEL
QUALIFIÉ APPELÉ A UTILISER LE FOUR. ON ENĆ
TEND PAR PERSONNEL QUALIFIÉ LE PERSONĆ
NEL QUI AURA LU ATTENTIVEMENT LES INFORĆ
MATIONS CONTENUES DANS CE MANUEL,
CONNAIT BIEN LES FONCTIONS DU FOUR ET/
OU POSSEDE UNE EXPÉRIENCE ANTÉRIEURE
DE L'EMPLOI DE L'ÉQUIPEMENT DÉCRIT. LE
RESPECT DES PROCÉDURES RECOMMANĆ
DÉES DANS CETTE SECTION PERMETTRA
D'ATTEINDRE LES PERFORMANCES OPTIMAĆ
LES DU SYSTEME ET D'EN OBTENIR UN SERVIĆ
CE DURABLE ET SANS ENCOMBRES.
REMARQUE:Dans le cas d'un arrêt de l'appareil,
quel qu'il soit, attendre cinq (5) minuĆ
tes avant de remettre le four en marĆ
che.
Prenez le temps de lire attentivement les instrucĆ
tions qui suivent. Vous y trouverez la clé du succès
du four à convection Blodgett
D
Conseils généraux de sécurité :
D
CONSEILS DE SÉCURITÉ
Pour la sécurité, lire avant d'utiliser l'apĆ
pareil
Que faire s'il y a une odeur de gaz :
D
D
D
D
NE PAS essayer d'allumer l'appareil.
NE PAS toucher d'interrupteur électrique.
Utiliser un téléphone extérieur pour appeler imĆ
médiatement la compagnie du gaz.
Si la compagnie du gaz ne répond pas, appeler
les pompiers.
39
D
NE PAS utiliser d'outil pour fermer les commanĆ
des du gaz. Si le gaz ne peut pas être fermé maĆ
nuellement ne pas tenter de réparer. Appeler un
technicien de service qualifié.
Si le four doit être déplacé, quelqu'en soit la raiĆ
son, le gaz doit être fermé et déconnecté de
l'unité avant de retirer le câble de retenue. ReĆ
connecter la retenue quand le four a été remis
à son emplacement d'origine.
NE PAS retirer le couvercle du panneau de
contrôle sauf si le four est débranché.
Utilisation
CHĆPro3 (Commande numérique programmable pour semiĆconducteurs)
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. SÉLECTEUR - met le four sous ou hors tenĆ
sion. Permet de sélectionner les modes cuisĆ
son ou refroidissement ainsi que, le cas
échéant, la vitesse du ventilateur.
2. CADRAN DE LA MINUTERIE ć indique le
temps de cuisson.
3. TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE ć
utiliser ces touches pour entrer le temps de
cuisson et / ou d'impulsion.
4. INDICATEUR PRÊT ć il indique, lorsqu'il est alĆ
lumé, que le four a atteint la température choiĆ
sie et que l'aliment peut être mis au four.
5. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE ć indique la
température de cuisson et d'attente.
6. INDICATEUR DE CHAUFFAGE ć il indique,
lorsqu'il est allumé, que le four chauffe.
7. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE ć
utiliser ces touches pour entrer la température
de cuisson et d'attente.
8. TOUCHE ATTENTE ć active ou désactive le
mode d'attente.
9. TOUCHE DE TEMPÉRATURE ć appuyer sur
cette touche pour afficher la température vériĆ
table du four.
10. TOUCHE VENTILATEUR ć active et désactive
le mode d'impulsion. Le DEL auĆdessus de la
touche du ventilateur est toujours allumée.
11. TOUCHE DE PRODUIT ć trois touches proĆ
grammables.
12. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANUELLE
- Touche de produit par défaut utilisée pour
l'opération manuelle.
13. TOUCHE DÉMARRAGE ć appuyer sur cette
touche pour démarrer un cycle de cuisson.
14. TOUCHE DE PROGRAMMATION ć appuyer
sur cette touche pour entrer le mode de proĆ
grammation et pour enregistrer les réglages
programmés.
15. TOUCHE ARRÊT ć appuyer sur cette touche
pour arrêter l'avertisseur sonore et pour annuĆ
ler les cycles de cuisson.
1
2
3
5
4
6
8
7
11
9
13
10
16
12
14
15
ACĆ500 Four à Gaz Montré
Figure 24
40
Utilisation
CHĆPro3 (Commande numérique programmable pour semiĆconducteurs)
OPÉRATION MANUELLE
REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées
pour changer le temps et la tempéraĆ
ture de cuisson à n'importe quel moĆ
ment durant l'opération manuelle.
Cuisson seulementĄ:
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson.
3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour entrer la températuĆ
re de cuisson.
4. L'INDICATEUR PRÊT (4) s'allume lorsque le
four a atteint la température de cuisson choiĆ
sie. Mettre l'aliment au four.
5. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13).
Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commenĆ
ce le compte à rebours. Le voyant DEL de
l'opération manuelle clignote.
6. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin,
les DEL et les deux cadrans se mettent à cliĆ
gnoter et une alarme retentie. Appuyer sur la
TOUCHE ARRÊT (15) pour arrêter l'alarme.
7. Retirer l'aliment du four.
Cuisson avec attenteĄ:
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson.
3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour entrer la températuĆ
re de cuisson.
4. Appuyer et maintenir la TOUCHE ATTENTE
(8) enfonce. Utiliser les TOUCHES FLÉĆ
CHÉES DE TEMPÉRATURE (7) pour entrer la
température d'attente. Le voyant DEL de la
touche d'attente s'allume. Appuyez de nouĆ
veau sur la touche Hold pour quitter le proĆ
gramme de maintien.
5. L'INDICATEUR PRÊT (4) s'allume lorsque le
four a atteint la température de cuisson choiĆ
sie. Mettre l'aliment au four.
6. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13).
Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commenĆ
ce le compte à rebours. Le voyant DEL de
l'opération manuelle clignote.
41
7. Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin,
les deux cadrans se mettent à clignoter et une
alarme retentit pendant quelques secondes,
puis s'arrête automatiquement. Le voyant
DEL de la touche d'attente clignote. La minuĆ
terie se met en route et la température du four
baisse jusqu'à ce qu'elle atteigne la tempéraĆ
ture d'attente. Le cadran de la minuterie se reĆ
met alors à 00:00 puis commence le compte
du temps d'attente. Le ventilateur chauffant se
met en route automatiquement si la tempéraĆ
ture doit augmenter en mode d'attente.
8. Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arĆ
rêter la minuterie.
9. Retirer l'aliment du four.
10. Appuyer la TOUCHE ATTENTE (8) pour désĆ
activer le mode d'attente.
Cuisson avec impulsionĄ:
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson.
3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour entrer la températuĆ
re de cuisson.
4. Appuyer sur la TOUCHE VENTILATEUR (10).
L'AFFICHAGE DE LA TEMPÉRATURE (5) se
vide. Le voyant DEL du ventilateur clignote. UtiliĆ
ser les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTEĆ
RIE (3) pour entrer le temps d'impulsion.
REMARQUE:La durée d'impulsion constitue
une partie de la durée de cuisson
et n'augmente pas la durée de
cuisson déjà entrée.
5. Appuyez de nouveau sur la TOUCHE FAN (10)
L'AFFICHAGE DE LA TEMPÉRATURE (5) s'alĆ
lume.
6. L'INDICATEUR PRÊT (4) s'allume lorsque le
four a atteint la température de cuisson choiĆ
sie. Mettre l'aliment au four.
7. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13).
Le voyant DEL de l'opération manuelle clignoĆ
te. Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) comĆ
mence le compte à rebours. Le ventilateur
tourne pendant 30 secondes et s'arrête penĆ
dant 30 secondes, puis recommence ce cycle
jusqu'à ce que le temps d'impulsion choisi se
termine.
Utilisation
CHĆPro3 (Commande numérique programmable pour semiĆconducteurs)
8. Lorsque le temps d'impulsion touche à sa fin,
les deux cadransse mettent à clignoter et une
alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE
ARRÊT (15) pour arrêter l'alarme.
9. Retirer l'aliment du four.
Arrêt du fourĄ:
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position OVEN
OFF.
FONCTIONNEMENT DES OPTIONS PAR
DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
2. Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MANUELĆ
LE (12). Les voyants DEL des touches pertiĆ
nentes s'allument.
3. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13).
Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commenĆ
ce le compte à rebours. Le voyant DEL de
l'opération manuelle clignote.
PROGRAMMATION DES OPTIONS PAR
DÉFAUT DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT CUISĆ
SON MANUELLE (12). Les voyants DEL de la
touche manuelle et du ventilateur s'allument.
3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson.
4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour entrer la températuĆ
re de cuisson.
5. Pour la cuisson et attente ć Appuyer et mainĆ
tenir la TOUCHE ATTENTE (8). enfoncée. UtiĆ
liser les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉĆ
RATURE (7) pour entrer la température
d'attente. Le voyant DEL de la touche d'attenĆ
te s'allume. Appuyez de nouveau sur la touĆ
che Hold pour quitter le mode de maintien.
Pour la cuisson par impulsion ć Appuyer sur
la TOUCHE VENTILATEUR (10). Utiliser les
TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3)
pour entrer le temps d'impulsion. Si aucune imĆ
pulsion n'est nécessaire, laissez la durée d'imĆ
pulsion à 0:00. Le voyant DEL de la touche venĆ
tilateur s'allume. Appuyez de nouveau sur la
touche Fan pour quitter le mode ventilateur.
6. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMAĆ
TION (14) pour enregistrer les réglages proĆ
grammés.
42
4.
5.
6.
7.
REMARQUE:Lorsque le four est en mode cuisĆ
son par impulsion, le DEL du venĆ
tilateur clignote.
REMARQUE:Appuyer sur les touches fléchées
pour changer le temps et la temĆ
pérature de cuisson à n'importe
quel moment durant l'opération
manuelle.
Lorsque le temps de cuisson touche à sa fin,
les DEL pertinentes et les deux cadrans se
mettent à clignoter et une alarme retentit.
Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arĆ
rêter l'alarme.
REMARQUE:Lorsque le four est en mode cuisĆ
son et attente, l'alarme s'arrête
automatiquement. Le températuĆ
re du four baisse jusqu'à ce
qu'elle atteigne la température
d'attente et le cadran de la minuĆ
terie commence le compte.
Retirer l'aliment du four.
sur la position OFF pour éteindre le four.
Utilisation
CHĆPro3 (Commande numérique programmable pour semiĆconducteurs)
PROGRAMMATION DE LA TOUCHE DE
PRODUIT
FONCTIONNEMENT DE LA TOUCHE DE
PRODUIT
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
1. Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position désirée.
2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11)
désirée. Les voyants DEL de la touche maĆ
nuelle et du ventilateur s'allument.
2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11)
désirée. Les voyants DEL des touches pertiĆ
nentes s'allument.
3. Appuyer et maintenir la TOUCHE DE PROĆ
GRAMMATION (14) enfoncée, jusqu'à ce que
les DEL pertinents se mettent à clignoter, soit
environ 5 secondes.
3. Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13).
Le CADRAN DE LA MINUTERIE (2) commenĆ
ce le compte à rebours. Le voyant DEL de la
touche de produit clignote.
4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (3) pour entrer le temps de cuisson.
5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour entrer la températuĆ
re de cuisson.
6. Pour la cuisson et attente ć Appuyer et mainĆ
tenir la TOUCHE ATTENTE (8). enfoncée. UtiĆ
liser les TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉĆ
RATURE (7) pour entrer la température
d'attente. Le voyant DEL [LED] de la touche
d'attente s'allume. Appuyez de nouveau sur la
touche Hold pour quitter le mode de maintien.
Pour la cuisson par impulsion ć Appuyer sur
la TOUCHE VENTILATEUR (10). Utiliser les
TOUCHES FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE (3)
pour entrer le temps d'impulsion. Si aucune imĆ
pulsion n'est nécessaire, laissez la durée d'imĆ
pulsion à 0:00. Le voyant DEL de la touche venĆ
tilateur s'allume. Appuyez de nouveau sur la
touche Fan pour quitter le mode ventilateur.
REMARQUE:Lorsque le four est en mode
cuisson par impulsion, le DEL du
ventilateur clignote.
Lorsque le temps de cuisson ou d'impulsion
touche à sa fin, les DEL pertinents et les deux
cadrans se mettent à clignoter et une alarme
retentit.
Appuyer sur la TOUCHE ARRÊT (15) pour arĆ
rêter l'alarme.
REMARQUE:Lorsque le four est en mode cuisĆ
son et attente, l'alarme s'arrête
automatiquement. La températuĆ
re du four baisse jusqu'à ce
qu'elle atteigne d'attente et le caĆ
dran de la minuterie commence
le compte.
Retirer l'aliment du four.
Régler le SÉLECTEUR (1) sur la position OFF
pour éteindre le four.
7. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMAĆ
TION (14) pour enregistrer les réglages proĆ
grammés.
43
4.
5.
6.
7.
Utilisation
Commandes à SemiĆConducteurs
DESCRIPTION DES COMMANDES
1. SÉLECTEUR Ć commande le fonctionnement
du four en mode de cuisson ou de refroidisseĆ
ment (COOL DOWN).
2. TOUCHE DU LUMIERE (LIGHTS) Ć commanĆ
de des lumières d'interior.
3. VOYANT D'ÉTAT DU FOUR Ć indique l'allumaĆ
ge du brûleur. Le voyant s'éteint lorsque le
four atteint la température demandée.
4. THERMOSTAT À SEMI-CONDUCTEURS permet soit la sélection de 8 températures
pré-réglées sélectionnées en accord avec
les demandes du client, soit une infinité de séĆ
lections entre 95 et 260_C (200-500_F).
(contrôle infini illustré)
5. MINUTERIE Ć active un vibreur électrique qui
retentit au terme de la durée de cuisson deĆ
mandée pour indiquer à l'utilisateur le moĆ
ment d'enlever l'aliment du four.
1
2
3
4
UTILISATION
1. Mettez le SÉLECTEUR (1) en position COOK.
Le ventilateur du four se mettent en marche.
Il est contrôlés automatiquement par le mouĆ
vement des portes.
2. Réglez le THERMOSTAT (4) à la température
désirée.
3. Préchauffez le four jusqu'à ce que le voyant
d'ÉTAT DU FOUR (3) s'éteigne.
4. Chargez l'aliment dans le four, déterminez la
durée de cuisson et réglez la MINUTERIE (5).
5. Lorsque le vibreur retentit, enlevez l'aliment
du four et mettez la MINUTERIE (5) en position
d'arrêt (OFF) pour arrêter le vibreur.
6. Éteignez le four en mettant le SÉLECTEUR (1)
en position d'arrêt (OVEN OFF).
5
AVERTISSEMENT!!
Une période d'arret complet de 5 minutes
doit être observée avant le rallumage du
four.
ACĆ500 Four à Gaz Montré
Figure 25
44
Utilisation
Principe de la Fonction de Cuisson et Maintien
Avec la fonction en option de CUISSON ET MAINĆ
TIEN, la viande peut être rôtie à des températures
plus basses pendant de plus longues périodes de
temps. Ceci préserve le goût et la tendreté de la
viande et l'empêche de se dessécher. Il y a trois
phases pour rôtir en cuisson et maintien.
D
D
Le four passe du mode
cuisson au mode maintien
250_
225_
Cuisson Primaire, Ć la durée du cycle de cuisĆ
son est contrôlée par la MINUTERIE DE CUISĆ
SON ET DE MAINTIEN. La viande rôtit à basse
température jusqu'à atteindre les deux tiers de
sa cuisson environ.
Cuisson à partir de chaleur emmagasinée quand le temps de cuisson primaire se termine,
le four passe automatiquement sur MAINTIEN
(HOLD). Le produit continu de cuire à la chaleur
emmagasinée dans le four. La viande doit rester
dans le cycle de maintien pour un minimum de
1-1/2 à 2 heures avant d'être servie.
Maintien - maintien les produits pendant pluĆ
sieurs heures avant de les servir sans perte de
jus ou de tendreté.
200_
Temp. du
Four
ÇÇÇ
ÇÇÇ
ÇÇÇ
ÇÇÇ
175_
Temperature (F)
D
augmente le temps de cuisson et cause sa réducĆ
tion de volume.
150_
125_
100_
75_
L'aliment peut etre
gardé dans le four
pendant 16 heures
L'aliment peut etre
sorti du four et servi
50_
25_
Chaleur emmagasinée
Temp. de
la viande
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Durée (heures)
Figure 26
Toute viande doit être complètement décongelée
par réfrigération. Utiliser de la viande congelée
Aliment
Temp.
Cuisson
Temp.
Maintien
Quantité
Durée
Cuisson
(Heures
Min. Hold
Time (Hrs)
Total Time
(Hrs)
Côte de Choix, Non
désossé découvert
14Ć18 lbs. (6.4Ć8.1 kg)
200_F
93_C
140_F
60_C
1
3
6
3
3Ć1/4
3Ć1/2
1
1Ć1/2
2
4
4Ć3/4
5Ć1/2
Côte de Choix,
Non désossé couvert
14Ć18 lbs. (6.4Ć8.1 kg)
200_F
93_C
140_F
60_C
1
3
6
3Ć1/2
4
4Ć1/2
1
1Ć1/2
2
4Ć1/2
5Ć1/2
6Ć1/2
Tranches Grasses
Rounds
20Ć22 lbs. (9.1Ć10.0 kg)
200_F
93_C
140_F
60_C
1
3
6
3Ć1/2
4
4Ć1/2
1
1Ć1/2
2
4Ć1/2
5Ć1/2
6Ć1/2
Rôti de Porc ou Jambon
10Ć12 lbs. (4.5Ć5.4 kg)
250_F
121_C
170_F
76_C
2
4
6
4
4Ć1/4
4Ć1/2
1
1Ć1/2
2
5
5Ć3/4
6Ć1/2
Dinde
20Ć22 lbs. (9.1Ć10.0 kg)
250_F
121_C
170_F
76_C
1
6
3Ć1/4
4
1
1Ć1/2
4Ć3/4
5Ć1/2
Gigot de Mouton
non désossé in
8Ć10 lbs. (4.36Ć4.5 kg)
225_F
107_C
160_F
71_C
2
4
6
2Ć1/2
2Ć3/4
3
1
1Ć1/2
2
3Ć1/2
4Ć1/4
5
45
Utilisation
Consignes Générales à l'Intention des Utilasateurs
TEMPS ET TEMPÉRATURES DE CUISSON
un maximum de 17 plaques à petits pains de 18
x 26 po (457 x 660 mm).
Préchauffage du four
Toujours préchauffer le four avant de cuire ou de
rôtir. Nous recommandons un préchauffage de
10_C (50_F) supérieur à la température de cuisĆ
son pour compenser la chute de température
quand les portes sont ouvertes et qu'un produit
froid est chargé dans le four. Régler le thermostat
sur la température de cuisson une fois que le proĆ
duit est chargé.
REMARQUE:Pour les produits congelés, préchaufĆ
fer le four de 38_C (100_F) auĆdessus
de la température de cuisson.
La Température de Cuisson
Généralement, les températures de cuisson doiĆ
vent être de 10_C (50_F) plus basses que les temĆ
pératures de recettes pour four de cuisinière ou
plateforme. Si les bords du produit sont cuits mais
que le centre est cru, ou s'il y a des variations de
couleur, réduire le réglage du thermostat de
10-15_C (15-25_F) de plus. Continuer à réduire
la température de cuisson sur des charges sucĆ
cessives jusqu'à ce que des résultats satisfaisants
soient obtenus.
REMARQUE:Une température excessive, ne reduit
pas la durée de cuisson, mais produit
des résultats insatisfaisants.
La Durée de Cuisson
Vérifiez l'aliment après une durée de cuisson reĆ
présentant environ la moitié de la durée recomĆ
mandée pour les fours ordinaires. Notez vos duĆ
rées et températures optimales pour référence
future.
REMARQUE:La durée de cuisson varie en fonction
de la quantité cuite, du type de plat
utilisé et de la température sélectionĆ
née.
CONSEILS
Charger le four en commençant par le bas, centrer
les plats sur la grille. Ne jamais placer un plat ou
une feuille d'aluminium sur le fond du four. Ceci
obstrue la circulation d'air et résulte en cuissons
ou en rôtissages irréguliers.
Rotissage
Pour réduire la contraction des viandes rôties, plaĆ
cez la viande directement sur les grilles et placez
un plat en métal à moitié rempli d'eau au niveau de
la grille du bas. En s'évaporant, l'eau du plat augĆ
mente l'humidité dans la chambre de cuisson. Le
plat sert, de plus, à recueillir la graisse de la viande
et le nettoyage du four s'en trouve facilité.
Cuisson
Peser le produit pour assurer une distribution égaĆ
le dans chaque plat. Des quantités variables de
produits causeront des cuissons inégales.
Ventilateurs
Pour que le four chauffe, le ventilateur doit foncĆ
tionner. Utiliser la caractéristique Pulse Plus pour
empêcher les produits légers ou liquides de "mouĆ
tonner" vers le ventilateur. Si le four n'est pas équiĆ
pé de cette caractéristique, suivre le procédé ciĆ
après.
1. Préchauffer le four 15_C (25_F) auĆdessus de
la température de cuisson.
2. Charger le four avec le produit. Fermer les porĆ
tes.
3. Régler le thermostat sur la température de
cuisson.
4. Arrêter le four.
5. Laisser le produit reposer pendant 5 à 7 minuĆ
tes sans ventilateur. La chaleur résiduelle
dans le four fige le produit.
6. Allumer le four pour le reste du temps de cuisĆ
son.
Lumières
Plats et grilles
La hauteur de l'aliment ou du plat détermine le
nombre de grilles utilisables. Le four peut recevoir
46
Éteindre les lumières du four quand on ne regarde
pas le produit. Laisser les lumières allumées penĆ
dant de longues périodes raccourci considérableĆ
ment la durée utile des ampoules.
Utilisation
Durées et Températures Suggérées
Aliment
Température
Durée
Étagères
Viandes
Hamburgers (5 pâtés/lb)
Gîte (80 lbs, en quartiers)
Côte de choix (20 lbs, dégraissé, saignant)
ContreĆfilet (portions de 10 oz)
Steak suisse après braisage
Côtelette de porc farcie
Rôti de veau désossé (15 lbs)
Côtelettes d'agneau (premières)
Lard (sur grilles en plats de 18 x 26 po)
400_F (205_C)
275_F (135_C)
235_F (115_C)
450_F (235_C)
275_F (135_C)
375_F (190_C)
300_F (150_C)
400_F (205_C)
400_F (205_C)
8Ć10 mins.
2 hrs 45 mins.
2 hrs 45 mins.
7Ć8 mins.
1 hr.
25Ć30 mins.
3 hrs. 10 mins.
7Ć8 mins.
5Ć7 mins.
10
2
2
5
5
5
2
5
10
Volailles
Blanc et cuisse de poulet
Dos et aile de poulet
Poulet (2 1/2 lbs, en quartiers)
Roulé de dinde (roulés de 18 lbs)
350_F (175_C)
350_F (175_C)
350_F (175_C)
310_F (155_C)
40 mins.
35 mins.
30 mins.
3 hrs 45 mins.
5
5
5
3
Poisson et Fruits de Mer
Steaks de flétan, morue (surgelés, 5 oz)
Homard farci (2Ć1/2 lbs)
Queues de homard (surgelées)
350_F (175_C)
400_F (205_C)
425_F (220_C)
20 mins.
10 mins.
9 mins.
5
3
5
Fromages
Macaroni au gratin
CroqueĆMonsieur
350_F (175_C)
400_F (205_C)
30 mins.
8 mins.
5
10
Pommes de Terre
Au four (120 ct)
Pommes de terre rôties
400_F (205_C)
325_F (165_C)
50 mins.
10 mins.
5
5
Pains et Patisseries
Tourtes aux baies, surgelées (22 oz)
Tourte aux pommes, fraîche (20 oz)
Tartes au potiron (32 oz.)
Croquant aux fruits
Pain (24 Ć 1 lb)
Pain à la farine de maïs (cornbread)
Petits pains au lait
Petits pains à chauffer
Grands gâteaux (5 lbs de pâte par plaque)
Gâteau au chocolat
Brownies
325_F (150_C)
350_F (175_C)
300_F (150_C)
300_F (150_C)
325_F (155_C)
375_F (190_C)
400_F (205_C)
350_F (175_C)
325_F (160_C)
325_F (160_C)
325_F (150_C)
35 mins.
25Ć30 mins.
30Ć50 mins.
25 mins.
30 mins.
15Ć20 mins.
6 mins.
15 mins.
16Ć18 mins.
20 mins.
15 mins.
5 (30 tourtes)
5 (30 tourtes)
5 (20 tourtes)
5
3
5
5
5
5
5
5
REMARQUE:Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiĆ
quées ciĆdessus. Le poids de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat
et l'étalonnage du thermostat entrent tous en jeu. Notez les durées et tempèratures avérées
de vos recettes pour référence future.
47
Entretien
Nettoyage et Entretien Préventif
NETTOYAGE DES FOURS
ENTRETIEN PRÉVENTIF
AVERTISSEMENT!!
Débranchez le four de la prise de courant
avant son nettoyage ou son entretien.
Les fours peints et en acier inoxydable peuvent
être conservés en bon état si on les nettoie avec
une huile légère.
1. Imprégner un chiffon de cette huile et frotter le
four lorsque celuiĆci est froid.
2. L'essuyer avec un chiffon propre et sec.
On gas ovens, clean the louver openings on the
front combustion cover and rear air holes near the
electrical supply cord of any dust or grease and
flour buildup to ensure proper air flow to the burĆ
ners.
Sur les surfaces intérieures et extétieures en acier
inoxydable, les depôts de pâtes, huile, graisse ou
les taches peuvent être otées à l'aide de l'un good
nonĆtoxique nettoyeur industriel d'acier inoxydaĆ
ble.
1. Il faut toujours utiliser ces produits détergents
lorsque le four est froid. Il faut toujours frotter
dans le sens du grain métallique.
L'intérieur en porcelaine se nettoie aisément à l'aiĆ
de d'un détergent spécial. Il est important d'éviter
le contact des produits d'entretien caustiques
avec la plaque d'acier aluminé située juste derrièĆ
re la roue du ventilateur.
1. Retirer du four les grilles, les supports de grilĆ
les et la roue de soufflerie.
2. Faire tremper les pièces dans une solution
d'ammoniaque et d'eau.
3. Remettre en place après nettoyage.
REMARQUE:Si le four est déplacé, la retenue doit
être remise en place quand l'unité est
remise à sa position habituelle.
48
Il doit être assuré par une installation initiale corĆ
recte et un programme de nettoyage régulier des
fours.
Annual Maintenance
Les fours n'ont pas besoin d'être graissés. Il faut
cependant vérifier annuellement le système de
ventilation afin d'éviter la déterioration provenant
de l'humidité et de la corrosion des produits évaĆ
cués.
Si des réparations ou de la maintenance est néĆ
cessaire, prendre contact avec une entreprise de
servicel Blodgett locale, avec le représentant de
l'usine ou avec l'usine.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute
intervention de nettoyage, d'entretien ou
de reparation.
Entretien
Guide de Détection des Pannes
CAUSE(S) PROBABLE(S)
SUGGESTION
SYMPTOME: Le four ne s'allume pas.
S Le gaz est fermé.
S Tourner la vanne de gaz sur ON (MARCHE).
S Le four n'est pas branché.
S Brancher le fil dans la prise.
S L'interrupteur électrique du paneau de contrôle S Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISĆ
S
est sur arrêt.
Contrôle réglé auĆdessous de la température
ambiante.
S Portes ouvertes.
SON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE).
S Régler la température désirée.
S Fermer les portes.
SYMPTOME: Le four n'atteint pas Prêt".
S Le four n'a pas terminé son cycle de préchauffaĆ S Attendre que le four est atteint sa température de
ge.
préchauffage.
S La vanne de gaz n'est pas complètement ouverĆ S Vérifier la vanne de gaz et l'ouvrir si nécessaire.
te.
S La déconnexion rapide n'est pas connectée.
S Reconnecter la connexion rapide. Vérifier toutes
les connexions de gaz.
S La pression du gaz au four est trop basse.
S Appeler un technicien de la compagnie du gaz.
S Problème interne avec le contrôle de températuĆ S *
re principal.
SYMPTOME: Le ventilateur de convection ne tourne pas.
S Le four n'est pas branché.
S Le four n'est pas réglé en mode de cuisson.
S Brancher le fil dans la prise.
S Régler le panneau de contrôle sur COOK (CUISĆ
S Le disjoncteur est déclenché.
S Les portes sont ouvertes.
S Réenclencher le disjoncteur.
S Fermer les portes.
SON) ou OVEN ON (FOUR MARCHE).
SYMPTOME: Problèmes courants de cuisson au four.
S Calibrage du thermostat hors service.
S Mauvaise ventilation du four.
S *
S *
*Indique un type d'intervention délicate qui devrait être confiée uniquement à un personnel qualifié.
Plutôt que d'intervenir personnellement, en tant qu'utilisateur ou acheteur de l'appareil, il est conseillé
de confier TOUT réglage et/ou TOUTE réparation à un agent commercial ou représentant local BlodĆ
gett. Blodgett ne saura être tenu responsable d'un dommage résultant d'une réparation ou d'un serviĆ
ce d'entretien effectué par un personnel non qualifié.
AVERTISSEMENT!!
Toujours debrancher le four avant toute intervention de nettoyage, d'entretien ou de reparaĆ
tion.
49
INSERT
WIRING DIAGRAM
HERE
PLACER
SCHÉMA DE CÂBLAGE
ICI
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