10-20esG_Especificaciones del producto (11/11)

10-20esG_Especificaciones del producto (11/11)
N° DE ARTÍCULO
serie
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10•20esG
l diseño EcoSmart usa menos electricidad y agua que los modelos de
E
la competencia. El menor ajuste de energía minimiza aún más el uso de
electricidad.
l C aracterísticas exclusivas Gold-n-Brown™ que dan al operador la capacidad
de lograr el entorno de cocción ideal para lograr un acabado ideal.
l S istema expansible para cumplir con sus requisitos específicos.
l C ocine con la sonda de temperatura de productos incluida (no incluida como
estándar en los modelos de control S) o por tiempo.
l C ocine con vapor variable, calor de convección o una combinación de ambos
para asar, cocinar al vapor, hornear o freír al horno. Las velocidades de
cocción aumentan hasta un 70% en comparación con los métodos de cocción
convencionales.
l L a característica CombiClean® usa surtidores de agua para lograr una limpieza
completamente automática. Use tabletas CombiClean o rociado de líquido de
limpieza Combitherm comerciales.
l L a generación instantánea de vapor sin caldera aumenta la fiabilidad eliminando
el mantenimiento de la caldera y las quemaduras de los elementos calefactores de
la caldera. Los niveles de vapor se mantienen sin un depósito de agua.
l H orno opcional CombiSmoker® con tecnología de ahumado que ahuma cualquier
producto, caliente o frío.
l CombiTouch®
—El intuitivo control CombiTouch se puede operar completamente desde la
pantalla táctil.
—Almacena hasta 250 recetas, cada una con un máximo de 9 pasos. CombiTouch
viene normalmente con más de 100 recetas preprogramadas y fotos.
—Dispone de seis niveles de dorado precisos y uniformes Gold-n-Brown™.
—Tiene unos temporizadores de soportes múltiples que hacen el seguimiento del
tiempo de cocción de diez alimentos diferentes en un mismo horno.
—Diseño de ventilador reversible avanzado que proporciona unos resultados de
horneado excelentes e impide el consumo excesivo de agua y corriente.
l
MODELO 10•20esG CON CONTROL
COMBITOUCH CARRO DE BANDEJAS RODANTE
INCLUIDOCAPACIDAD DE veinte (20) BANDEJAS
DE TAMAÑO COMPLETO O GN 1/1, diez (10)
BANDEJAS DE TAMAÑO COMPLETO O GN 2/1
ANSI/NSF 4
Combitherm® modelo de piso 10•20esG de gas y producción instantánea de vapor CombiOven diseñado con tecnología EcoSmart®
para reducir el uso de energía y agua e incluye modalidades de operación de vapor, convección y una combinación de calor de vapor y
convección. Entre las características estándar se incluyen descarga automática de vapor patentada; función de dorado Gold-n-Brown™ y
una manija de puerta giratoria autoajustable montada al ras. El horno es acero inoxidable de calibre 18, incluye una manguera de rociado
conectada con dispositivo antirreflujo, una función de enfriamiento, una función de limpieza automática y cuatro (4) patas ajustables. Cada
horno debe tener una capacidad de hasta 10 bandejas de tamaño máximo o 20 bandejas de hotel de tamaño máximo, incluye una puerta
estándar de articulación derecha y un carro de bandejas rodante con diez (10) carriles de soporte no inclinables (ancho horizontal entre
carriles de 535 mm y separación vertical entre carriles de 65 mm), cinco (5) soportes de acero inoxidable, bandeja de goteo desmontable y
manija del carro.
Control CombiTouch®:incluye seis niveles de dorado diferentes; ventilador reversible de dos velocidades con sistema de ventilación
Instalado en fábrica
coordinado, puerto USB para acceso de datos, sonda de temperatura interna del producto de conexión rápida en el
interior del horno.
Control Deluxe:incluye una sonda de temperatura interna del producto de un solo punto y conexión rápida en el interior del horno y
capacidad de programación con teclas rápidas de operación Rapid-Touch™
Control estándar:incluye una sonda de temperatura interna del producto de un solo punto de conexión rápida en el interior del horno.
Control S:con sonda de temperatura interna del producto de un solo punto y conexión rápida en el interior del horno como opción.
• Sonda
• Giro de la puerta
• Dispositivos de seguridad para
➥ Especifique la opción
➥ Especifique la opción
uso en prisiones.
A rticulación de puerta
S onda de temperatura
➥ Especifique las opciones
derecha, estándar
precableada de puntos
P aquete básico: excluye la
P uerta empotrada opcional
múltiples [5005678] - no
sonda de temperatura sonda
que aumenta el ancho del
disponible en hornos con
D ispositivo antiatrapamiento
horno en 102 mm
control estándar
[5011081]
• Tipo de gas
• S onda de temperatura
C ubierta de seguridad del
➥ Especifique la opción: O rificio de quemador
desmontable de un solo
Natural
panel de control [5012224]
alternativo - especifique la
punto – incluido en controles
P ropano
C ierre de puerta con aldaba
elevación para elevaciones
táctiles, Deluxe y estándar
(candados no incluidos)
mayores de 610 m por encima
F unción de ahumado,
H orno de control estándar
[5011079]
del nivel del mar
opcional
sin ahumador [5011570]
P aquete de tornillos a prueba
H orno de control estándar
de manipulaciones indebidas
con ahumador [5011571]
para usar en hornos [5013922]
P aquete de patas sísmicas
[5011135]
• Opciones eléctricas
➥ Especifique el voltaje:
120 1ph
208-240 1ph*
208-240 3ph
* Touch solamente
W164 n9221 Water Street • P.o. box 450 • menomonee falls, Wisconsin 53052-0450 • ee.uu.
TELÉFONO :
262.251.3800 800.558.8744
EE . UU ./ CANADÁ
FAX :
262.251.7067 800.329.8744
SÓLO EE . UU .
www.alto-shaam.com
IMPRESO EN EE.UU.
DEBIDO A MEJORAS CONTINUAS DEL PRODUCTO, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO.
#473-SP - 11/11
serie
506mm
1077mm
1265mm
Drenaje de Agua
(Lado de atrás)
1215mm
1374mm
1258mm
1032mm
1875mm
A
B
D
200mm
325mm
Rejilla de
ventilación
de vapor
(Parte Superior)
226mm
148mm
438mm
500mm
675mm
1148mm
[D] 116mm
[A,B] 110mm
[C] 89mm
C
10•20esG
575mm
Drenaje de Agua
[D] 116mm
50mm
A = Entrada de agua no tratada
B = Entrada de agua tratada
C = Eléctrica
D = Gas
778mm
833mm
805mm
1118mm
50mm
56mm
1407mm
DIMENSIONES: A x A x P
eXTerIor:
1374 mm x 1265 mm x 1148 mm
eXTerIor Con PuerTa emPoTraDa:
1374 mm x 1366 mm x 1148 mm
InTerIor:
860 mm x 640 mm x 860 mm
REQUISITOS DE AGUA
NORMAS MÍNIMAS DE LA CALIDAD DE AGUA
DoS (2) enTraDaS De aGua fría – CalIDaD PoTable
una (1) enTraDa De aGua TraTaDa:
3/4" NPT* * Se puede hacer
una (1) enTraDa De aGua SIn TraTar: 3/4" NPT* una conexión de
ramificación a una
tubería de 3/4".
2,8 a 6,2 bares
PreSIón De la Tubería:
DrenaJe De aGua: CONEXIóN DE 1 1/2" CON UN ESPACIO DE AIRE
MÍNIMO DE 2" INSTALADO LO MÁS CERCA DEL HORNO qUE SEA POSIBLE
REQUISITOS DE HOLGURA
IzQuIerDa 152 mm ACCESO DE SERVICIO RECOMENDADO: 457 mm
508 mm DE EQUIPO GENERADOR DE CALOR
DereCha 102 mm SuPerIor: 508 mm PARA CIRCULACIÓN DE AIRE
ParTe 102 mm fonDo: 130 mm
PoSTerIor
PARA LAS PATAS
PRESIóN CONECTADA MÁXIMA:
SISTEMA ELÉCTRICO
MODELO
10•20esG Touch
10•20esG
5,5" de columna de agua (gas natural)
9" de columna de agua (propano)
14" de columna de agua
• El horno debe instalarse en posición horizontal.
• Se requiere instalar la campana de humos.
• Válvula de corte de suministro de agua y dispositivo antirreflujo
cuando lo requiera el código local.
• Se requiere un orificio de quemador alternativo para lugares de
instalación a elevaciones de 610 m por encima del nivel del mar.
VOLTAJE
FASES
HZ
AMPERIOS
kW
AWG
CORDóN Y ENCHUFE
CombiSmoker®
kW adicionales
120
1
60
5,0
,58
AWG 12
Enchufe NEMA 5-20P, 20A, 125V
+ ,7 kw
208 – 240
1
60
5,0
1,04
AWG 12
Ni cordón ni enchufe
+ ,7 kw
208 – 240
3
60
5,0/fase
1,04
AWG 12
Ni cordón ni enchufe
+ ,7 kw
(SE REQUIERE UN CIRCUITO ESPECIAL)
120
1
60
6,0
,69
AWG 12
Enchufe NEMA 5-20P, 20A, 125V
+ ,7 kw
208 – 240
3
60
3,2/fase
1,14
AWG 12
Ni cordón ni enchufe
+ ,7 kw
PESO
NETO
ENVÍO
Contaminante requisitos de suministro agua (agua sin
tratar)
Cloruro libre Menos de 0,1 ppm (mg/L)
Dureza Menos de 3 granos/galón (52 ppm)
Cloruro Menos de 30 ppm (mg/L)
pH 7,0 a 8,5
Alcalinidad Menos de 50 ppm (mg/L)
Silice Menos de 12 ppm (mg/L)
Dólidos disueltos totales Menos de 60 ppm
REQUISITOS DE LA INSTALACIÓN
REQUISITOS DE GAS ( EL TIPO DEBE ESPECIFICARSE EN EL PEDIDO)
CARGA ENERGÉTICA CONECTADA: 105.000 Btu / hr
CONEXIóN: 3/4" NPT
PRESIóN CONECTADA MÍNIMA:
EL USO DE UN SUMINISTRO DE AGUA qUE NO CUMPLA CON LAS
NORMAS MÍNIMAS DE CALIDAD DE AGUA DE ALTO-SHAAM ANULARÁ
ESTA GARANTÍA. El comprador tiene la responsabilidad de asegurarse de
que el agua de entrada cumpla con las especificaciones indicadas mediante
medidas de tratamiento adecuadas. Se recomienda la instalación del sistema
de filtración de agua CombiGuard™, pero este sistema tal vez no responda a
todos los problemas de calidad de agua presentes.
CAPACIDAD
260 kg
397 kg
GN 1/1:
GN 2/1:
530 x 325 x 65 mm
650 x 530 x 65 mm
Veinte (20)
Diez (10)
DIMENSIONES DE LA CAJA:
BANDEJAS DE MITAD DE
TAMAÑO:*
457 x 660 x 25 mm
Diez (10)
(A x L x H)
1143 x 1346 x 1499 mm
EN SOPORTES DE ALAMBRE SOLAMENTE
109 kg MÁXIMO
VOLUMEN MÁXIMO: 190 litros
*SE REqUIEREN SOPORTES DE ALAMBRE PARA UNA CAPACIDAD MÁXIMA
#473-SP - 11/11
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serie
CombiTouch
Deluxe
Estándar
10•20esG
Control S
Modalidad de vapor
• Producción de vapor automática a 100 °C.
• Producción rápida de vapor.
Touch — 101 °C a 121 °C.
Deluxe, estándar, control S — 101 °C a 120 °C.
• Producción de vapor a baja temperatura para escalfar o fermentar.
Táctil — 29 °C y 99 °C.
Deluxe, estándar, control S — 30 °C y 99 °C.
Modalidad combinada
• Combina las modalidades de vapor y convección para lograr una
producción más rápida y una mayor retención de humedad.
• Aumenta la producción, la calidad y la duración útil de almacenamiento.
• Control automático de humedad.
Touch — 100 °C a 252 °C.
Deluxe, estándar, control S — 100 °C a 250 °C.
Modalidad de convección
• Aplicaciones de cocción, asado, horneado y acabado.
Touch — 29 °C a 252 °C.
Deluxe, estándar, control S — 30 °C a 250 °C.
Modalidad de recalentamiento
• Recalentamiento de alimentos a granel o de comidas en platos con
inyección automática de vapor.
Touch — 118°C to 160°C.
Deluxe, estándar, control S — 120 °C a 160 °C.
• Control automático de humedad.
Gold-n-Brown™
• Gold-n-Brown descarga justo la cantidad adecuada de humedad en la
cavidad del horno para lograr un dorado perfecto.
Touch— Dispone de seis niveles de Gold-n-Brown.
Inyección de humedad
• Se puede añadir una ráfaga de humedad pulsando un botón en cualquier
momento al cocer en la modalidad de convección.
Acceso de datos HACCP (CombiTouch solamente)
• Registra la modalidad de cocción, el tiempo y la temperatura de
terminación en un período de dos semanas. La información se captura en
un formato de texto y se puede descargar en un dispositivo USB.
CombiSmoker® (opción)
• Ahume cualquier producto, caliente o frío, utilizando astillas
de madera reales.
• Funciona en las modalidades combinada y de convección.
• La función puede programarse en el procedimiento de operación.
• Se incluye una bolsa de muestra de astillas de madera.
#473-SP - 11/11
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serie
10•20esG
OPCIONES Y ACCESORIoS
BANDEJA DE GRASA PARA POLLOS CON DRENAJE: 38 mm DE PROFUNDIDAD BANDEJA DE GRASA PARA POLLOS CON DRENAJE: 70 mm DE PROFUNDIDAD 4758
14475
SOPORTES DE ASADO DE POLLOS:
6 pollos de capacidad — se ajusta a bandeja grande : 6 soportes por horno 8 pollos de capacidad — se ajusta a bandeja grande : 8 soportes por horno 10 pollos de capacidad — se adapta a soportes laterales : 6 soportes por horno sistema de agua combinado combiGuard™ BWS
( incluye tanque de 50 galones , 1 membrana y 3 filtros )
Cartucho de filtro de repuesto combiGuard™ BWS AMS-QT
Cartucho de filtro de repuesto CombiGuard™ BWS SCLX2-Q
Cartucho de prefiltro filtro de repuesto CombiGuard™ BWS CTO-Q
sistema de filtración de agua de protección triple combiGuard™ 20
( incluye 1 cartucho )
filtro de repuesto de protección triple combiGuard™ 20
líquido de limpieza combitherm —
➥
doce
(12)
recipientes / caja , aprox .
tabletas combiclean® —
1
SH-23000
SH-23619
SH-22634
FI-28727
FI-29316
FI-29317
FI-29318
FI-28728
FI-28744
especialmente formulado para hornos combitherm
litro cada uno
[ se
requiere una manipulación especial ]
CE-24750
especialmente formulado para hornos combitherm
CE-28892
➥ 90 paquetes en cada recipiente garantía ampliada de un a Ño contacte la fabrica
cesta de freír, 325 mm x 530 mm
BS-26730
juego de desconexión de rápida de turbería de gas
CR-33543
parrilla para asar, 325 mm x 530 mm
sh-26731
protector térmico
5014495
T IRA DE SELLADO DE PRECALENTAMIENTO ( para precalentar unidades articulada
por la derecha sin trole rodante )
1010739
T IRA DE SELLADO DE PRECALENTAMIENTO ( para precalentar unidades de puerta
empotrada sin trole rodante )
1010752
sonda a vacío
PR-34747
scale free ™ ( producto de eliminación de incrustaciones no corrosivo basado en cítricos )
CE-27889
comprobación de puesta en marcha de servicio disponible
especifique
a través del centro fasteam alto-shaam
según sea necesario
estante, rejilla de acero inoxidable
SH-22473
carro de bandejas con ruedas ( a x a x p ):
UN-27964
1139 mm x 734 mm x 892 mm
intercambiable por gabinete de retención combimate 12•20
carro de bandejas rodante — prisión ( a x a x p ):
5010547
1139 mm x 734 mm x 892 mm
INCLUYE TORNILLOS A PRUEBA DE MANIPULACIONES INDEBIDAS Y MANIJA SOLDADA
intercambiable por gabinete de retención combimate 12•20
carro de platos rodante ( a x a x p ):
UN-27965
capacidad de 58 platos — 1115 mm x 734 mm x 1011 mm — separación de 69 mm
intercambiable por gabinete de retención combimate 12•20
THERMOBAG (CUBIERTA PARA TROLE DE CARRO)BL-29128
astillas de madera — paquette a granel 9 kg
manzano ......
WC-22543
cerezo ...........
WC-22541
nogal .............. WC-2829
arce .............
WC-22545
W164 n9221 Water Street • P.o. box 450 • menomonee falls, Wisconsin 53052-0450 • ee.uu.
TELÉFONO :
262.251.3800 800.558.8744
EE . UU ./ CANADÁ
FAX :
262.251.7067 800.329.8744
SÓLO EE . UU .
www.alto-shaam.com
#473-SP - 11/11
DEBIDO A MEJORAS CONTINUAS DEL PRODUCTO, LAS ESPECIFICACIONES ESTÁN SUJETAS A CAMBIOS SIN PREVIO AVISO.
IMPRESO EN EE.UU.
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