Rapport annuel du Laboratoire de recherches sur les grains

Rapport annuel du Laboratoire de recherches sur les grains
ISSN 1705-9488
Rapport annuel du Laboratoire
de recherches sur les grains
Qualité de l’orge brassicole de
l’Ouest canadien 2013
Aaron L. MacLeod
Chimiste, Recherches appliquées sur l’orge
Marta S. Izydorczyk
Gestionnaire de programme,
Mouture et brassage/recherche sur l’orge et d’autres céréales
Laboratoire de recherches sur les grains
Commission canadienne des grains
303, rue Main, bureau 1404
Winnipeg (Manitoba) R3C 3G8
www.grainscanada.gc.ca
Table des matières
Sommaire ..................................................................................................................................................................................... 5
Partie 1- Conditions de croissance et de récolte en 2013................................................................................................................. 6
Partie 2 - Production d’orge ..........................................................................................................................................................................8
Partie 3- Enquête sur la récolte annuelle du LRG ............................................................................................................................... 11
3.1 Méthodologie d’échantillonnage et d’enquête du LRG .................................................................................................... 11
3.2 Qualité de l’orge sélectionnée pour le maltage en 2013 : tendances générales et données statistiques
annuelles ..................................................................................................................................................................................................... 11
3.3 Conditions de maltage et méthodologie du LRG ................................................................................................................. 15
3.4 Qualité brassicole en 2013 : points saillants ........................................................................................................................... 15
AC Metcalfe ................................................................................................................................................................................................. 16
CDC Copeland ........................................................................................................................................................................................... 18
CDC Meredith............................................................................................................................................................................................. 20
Newdale ....................................................................................................................................................................................................... 22
Bentley .......................................................................................................................................................................................................... 24
CDC Kindersley .......................................................................................................................................................................................... 26
Legacy ........................................................................................................................................................................................................... 28
Celebration ................................................................................................................................................................................................. 30
Annexe I : Méthodes .............................................................................................................................................................. 32
Remerciements........................................................................................................................................................................ 34
Tableaux
Tableau 2.1 Comparaison de la production d’orge de l’Ouest canadien en 2013 et 2012 et production
moyenne décennale ................................................................................................................................................................. 8
Tableau 2.2 Répartition des cultivars d’orge brassicole à deux rangs en pourcentage de la superficie
ensemencée en orge brassicole dans l’Ouest canadien ...................................................................................... 9
Tableau 2.3 Répartition des cultivars d’orge brassicole à six rangs en tant que pourcentage de la superficie
ensemencée en orge brassicole dans l’Ouest canadien .................................................................................... 10
Tableau 2.4 Cultivars d’orge brassicole recommandés aux producteurs dans l’Ouest canadien en 20142015. ............................................................................................................................................................................................. 10
Tableau 3.4 Conditions de maltage mises en place en 2013 avec l’appareil de micro-maltage Phoenix. ............. 15
Tableau 3.5 Données sur les échantillons composites de AC Metcalfe de l’enquête sur la récolte 2013. .............. 17
Tableau 3.6 Données sur les échantillons composites de CDC Copeland de l’enquête sur la récolte de 2013 ... 19
Tableau 3.7 Données sur les échantillons composites de CDC Meredith de l’enquête sur la récolte de 2013 .... 21
Tableau 3.8 Données sur les échantillons composites de Newdale de l’enquête sur la récolte de 2013. .............. 23
Tableau 3.9 Données sur les échantillons composites de Bentley de l’enquête sur la récolte de 2013 .................. 25
Tableau 3.10 Données sur les échantillons composites de CDC Kindersley de l’enquête sur la récolte de
2013........................................................................................................................................................................................... 27
Tableau 3.11 Données sur les échantillons composites de Legacy de l’enquête sur la récolte de 2013 ................ 29
Tableau 3.12 Données sur les échantillons composites de Celebration de l’enquête sur la récolte de 2013 ...... 29
Figures
Figure 1.1 Différence moyenne de température par rapport à la normale, avril 2013 ...................................................... 7
Figure 1.2 Précipitations mensuelles moyennes reçues en septembre 2013, en pourcentage ................................... 7
Figure 2.1 Production annuelle et superficie ensemencée en orge brassicole, 2004-2013 ............................................ 8
Figure 2.2 Distribution des classes d’orge comme pourcentage de la superficie totale ensemencée en orge
dans les trois provinces de l’Ouest du Canada1 en 2013 .............................................................................................. 9
Figure 3.1 Teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2004 à 2013 ........................ 11
Figure 3.2 Poids moyen de 1 000 grains d’orge sélectionnée pour le maltage de 2004 à 2013 ................................. 12
Figure 3.3 Caractère ventru moyen de l’orge sélectionnée pour le maltage de 2004 à 2013 ..................................... 12
Figure 3.4 Diamètre moyen du grain des variétés d’orge retenues pour la malterie en 2013 .................................... 13
Figure 3.5 Indice moyen de dureté des variétés de blé sélectionnées pour la malterie en 2013 .............................. 13
Figure 3.6 Résultats RVA pour l’orge sélectionnée pour le maltage dans les trois provinces de l’Ouest canadien
en 2013 ............................................................................................................................................................................................... 14
Commission canadienne des grains
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Sommaire
La production estimative totale d’orge de l’Ouest canadien en 2013 était de
8 894 000 tonnes, soit une hausse appréciable d’environ 18 % comparativement
à 2012. Cette hausse de la production d’orge était associée à un rendement
record de 68,2 boisseaux l’acre. La superficie ensemencée en orge en 2013 a
fléchi de 5 % par rapport à 2012 (Statistique Canada).
La saison de croissance a été marquée par des précipitations normales en juin et
au début de juillet, suivies par un temps plus sec et plus froid que la normale au
stade de la reproduction, fin juillet et début août. Le temps à l'époque de la
récolte a été généralement chaud et sec dans la région de Peace River et dans
l’ensemble du Nord de l’Alberta et du Centre de la Saskatchewan. Certaines
régions du Sud de l’Alberta ont reçu des précipitations supérieures à la
moyenne en septembre.
L’enquête de 2013 sur la récolte d’orge menée par le Laboratoire de recherches
sur les grains reposait sur 76 échantillons composites de variétés diverses
représentant en tout 925 900 tonnes d’orge retenue pour la malterie par les
sociétés de malterie et de manutention du grain.
L’orge brassicole sélectionnée était d’une qualité supérieure à la moyenne, les
teneurs des grains en protéines étant inférieures à la moyenne décennale; le
poids de 1 000 grains, le caractère ventru et la taille des grains dépassaient
considérablement les valeurs moyennes. La récolte de cette année a donné des
malts d’excellente qualité. Les grains, très ventrus et à faible teneur en
protéines, présentaient des taux très élevés d’extrait de malt. Il a été facile
d’obtenir un malt bien désagrégé, donnant dans le moût un faible taux de bêtaglucane et de bonnes concentrations de protéines solubles et d’azote aminé
libre. Les concentrations enzymatiques étaient proches de la moyenne à long
terme.
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Partie 1- Conditions de croissance et de récolte en 2013
Ensemencement
Le temps très frais en début de saison a retardé l’ensemencement dans
l’ensemble des Prairies et peu de champs ont été ensemencés avant le 1er mai
(Figure 1.1). Les chutes de neige record de l’hiver, dans le Sud et le Centre de la
Saskatchewan, ont aidé à rétablir les taux d’humidité du sol. Malgré quelques
fortes précipitations dans les régions du Sud entraînant des retards et des
réductions de la superficie ensemencée, les conditions de sécheresse dans la
majorité des régions ont permis à l’ensemencement de progresser rapidement,
et dès le 1er juin, la majorité des cultures étaient en terre.
Saison de croissance
En majorité, les zones de culture ont reçu des précipitations normales en juin et
au début de juillet, favorisant le développement rapide de la récolte. Le temps
plus frais et plus sec au stade de la reproduction, fin juillet et début août, a
permis à la récolte de mûrir en subissant un minimum de stress et la longue
période de remplissage du grain a donné des concentrations inférieures en
protéines et des grains plus gros et plus lourds.
Récolte
Le temps chaud qui a prévalu à la fin d’août et au cours de septembre a permis
aux cultures d’arriver à maturité avant le premier gel de l’automne. Le temps
chaud et sec a également favorisé le mûrissement des cultures et permis un
avancement rapide de la récolte. Le temps a été surtout sec dans la région de
Peace et dans le Nord de l’Alberta et le Centre de la Saskatchewan, tandis que
les conditions d’humidité dans les régions du Sud ont infligé certains
dommages, la germination s’étant produite plus tard au cours de la période de
récolte (Figure 1.2). La récolte, même si elle a été plus tardive que la normale, a
progressé rapidement, permettant d’en engranger la plus grande partie dès la
mi-octobre.
Commission canadienne des grains
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Figure 1.1 Différence moyenne de température par rapport à la normale, avril 2013
© Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2013
Figure 1.2 Précipitations mensuelles moyennes reçues en septembre 2013, en pourcentage
© Agriculture et Agroalimentaire Canada, 2013
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Partie 2 - Production d’orge
La production totale d’orge en 2013 s'établissait à environ 8 894 000 tonnes,
soit une augmentation appréciable d’environ 18 % comparativement à 2012
(Tableau 2.1). Dans chaque province, la montée de la production d’orge était
associée à un rendement record de 68,2 boisseaux l’acre comparativement à
54,1 boisseaux l’acre en 2012 (Statistique Canada). La superficie ensemencée
d’orge en 2013 a reculé de 5 % par rapport à 2012, poursuivant ainsi une
tendance à la baisse à long terme en raison de la concurrence des autres
cultures au niveau de l’ensemencement (Figure 2.1).
Tableau 2.1 Comparaison de la production d’orge de l’Ouest canadien en
2013 et 2012 et production moyenne décennale1
Superficie ensemencée
2013
2012
Moyenne
2004-2013
En milliers d’hectares
Production
2013
2012
Moyenne
2004-2013
En milliers de tonnes
Manitoba
Saskatchewan
Alberta2
190
1 052
1 465
219
1 062
1 554
290
1 392
1 689
686
3 331
4 877
618
2 351
4 519
843
3 635
4 878
Total
2 707
2 835
3 372
8 894
7 488
9 356
1
Statistique Canada, Tableau 001-0010 Estimation de la superficie et de la production des principales
grandes cultures. http://www5.statcan.gc.ca/cansim (page consultée le 10 octobre 2013)
2
Les données pour l’Alberta comprennent de petites quantités d’orge cultivées en ColombieBritannique.
Figure 2.1 Production annuelle et superficie ensemencée en orge
brassicole, 2004-2013
13 000
6 000
5 000
11 000
4 000
10 000
9 000
3 000
8 000
2 000
7 000
1 000
6 000
Hectares (milliers)
Tonnes (milliers)
12 000
5 000
0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Production
Commission canadienne des grains
8
Superficie ensemencée
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Figure 2.2 Distribution des classes d’orge comme pourcentage de la superficie totale ensemencée en
orge dans les trois provinces de l’Ouest du Canada1 en 2013
Alberta
Alimentaire
0,2 %
Saskatchewan
Fins
générales
66 %
Manitoba
Alimentaire
0,2 %
Maltage
75 %
Fins
générales
52 %
Alimentaire
1,3 %
Fins
générale
s
24 %
Maltage
34 %
Maltage
48 %
L’orge est une céréale polyvalente cultivée sur une vaste superficie des provinces des
Prairies. Même si approximativement 25 % seulement de la récolte est sélectionnée
annuellement pour le maltage, la plus grande partie finissant en orge fourragère, plus de
la moitié de la superficie est ensemencée en variétés d’orge de maltage (Figure 2.2). Le
type le plus répandu d’orge cultivée dans l’Ouest canadien est l’orge brassicole à deux
rangs, l’AC Metcalfe demeurant la variété dominante en 2013 et occupant 36 % de la
superficie totale ensemencée en orge brassicole (Tableau 2.2). Toutefois, la variété
Metcalfe est lentement remplacée par un portefeuille de nouveaux cultivars à deux
rangs. Cette tendance devrait se maintenir, car les cultivars d’orge brassicole plus récents
sont de mieux en mieux acceptés sur le marché. L’orge brassicole à six rangs,
habituellement produite dans l’Est des Prairies et exportée aux États-Unis, occupe une
superficie en recul constant, ne représentant maintenant qu’une faible fraction de la
production totale d’orge (Tableau 2.3).
Tableau 2.2 Répartition des cultivars d’orge brassicole à deux rangs en pourcentage de la superficie
ensemencée en orge brassicole dans l’Ouest canadien1
Alberta
Saskatchewan
Manitoba
2013
2013
2013
2013
%
%
%
%
%
36,0
31,2
17,9
6,2
1,6
3,1
0,2
1,0
0,8
0,2
0,6
39,5
24,5
12
6,0
3,1
0,6
1,7
0,3
0,0
0,3
0,2
10,7
6,6
4,8
24,2
1,8
5,7
0,0
0,0
0,0
0,0
0,7
36,3
25,8
13,7
7,2
2,5
1,8
1,0
0,5
0,3
0,2
0,1
44,3
27,4
6,6
6,3
0,6
1,2
1,4
0,3
0,2
0,6
0,2
AC Metcalfe
CDC Copeland
CDC Meredith
Newdale
Major
Bentley
CDC Polarstar
CDC Kindersley
Merit 57
CDC Kendall
Autres
1
Prairies
2012
Source des données : Sask Crop Insurance, Alberta Ag Financial Services Corp, et Manitoba Management Plus Program
Commission canadienne des grains
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Tableau 2.3 Répartition des cultivars d’orge brassicole à six rangs en tant que pourcentage de la
superficie ensemencée en orge brassicole dans l’Ouest canadien1
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
2013
%
0,3
0,0
0,0
0,0
0,2
0,4
0,2
0,0
2013
%
9,8
0,6
1,2
0,0
0,1
0,1
0
0,1
2013
%
3,6
23,1
12,3
5,8
3,0
1,5
1,7
0,3
Legacy
Celebration
Tradition
Stellar ND
Robust
CDC Yorkton
Lacey
Autres
1
Prairies
2013
%
5,9
1,9
1,5
0,4
0,3
0,3
0,2
0,2
2012
%
6,3
1,6
1,6
0,4
0,4
0,1
0,2
0,2
Source des données : Sask Crop Insurance, Alberta Ag Financial Services Corp, et Manitoba Management Plus Program
Le Centre technique canadien pour l’orge brassicole (CTCOB), en collaboration
avec ses organismes membres et d'autres groupes de l'industrie de l'orge,
dresse une liste annuelle des variétés d'orge brassicole recommandées, afin
d'offrir aux producteurs un guide pour les aider à choisir les variétés à
ensemencer au cours de la prochaine année (Tableau 2.4).
Tableau 2.4 Cultivars d’orge brassicole recommandés aux producteurs de l’Ouest canadien en 20142015
Variétés brassicoles à deux rangs recommandées
Variété
Marché intérieur
Exportation
AC Metcalfe
CDC Copeland
CDC Meredith
CDC Polarstar
Bien implantée
Bien implantée
Bien implantée
Bien implantée
Bien implantée
Bien implantée
Limitée
Bien implantée
Les quatre variétés ci-dessus interviennent pour 80 à 85 % des sélections prévues.
Variété
État de la commercialisation
Newdale
Major
Bentley
Merit 57
CDC Kindersley
Bien implantée
Demande en hausse
Demande en hausse
Demande en hausse
Demande en hausse
Variétés d’orge à six rangs recommandées
Variété
Marché intérieur
Exportation
Legacy
Stellar-ND
Tradition
Celebration
Bien implantée
Bien implantée
Bien implantée
Limitée
Bien implantée
Bien implantée
Bien implantée
Limitée
Source : Centre technique canadien pour l’orge brassicole
Commission canadienne des grains
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Partie 3- Enquête sur la récolte annuelle du LRG
3.1 Méthodologie d’échantillonnage et d’enquête du
LRG
La Commission canadienne des grains mène une enquête annuelle afin de
préciser la qualité de l’orge brassicole cultivée dans les trois provinces des
Prairies. Les données du présent rapport sont dérivées de l’analyse
d’échantillons composites de variétés représentatives sélectionnées pour le
maltage. L’enquête 2013 sur l’orge brassicole reposait sur 76 échantillons
composites de variétés représentant 925 900 tonnes d’orge retenue pour la
malterie au Canada ou pour exportation en orge brassicole par Cargill Inc.,
Canada Malting Co. Ltd., Parrish and Heimbecker Co. Ltd., Malteurop, Rahr
Malting Co. Ltd., Richardson International et Viterra Inc. Le tonnage visé par la
présente enquête ne représentait qu’une portion du volume total d’orge
brassicole sélectionnée dans l’Ouest canadien jusqu’à la fin d’octobre et ne rend
pas nécessairement compte des quantités réelles sélectionnées. Le LRG a reçu
des échantillons du début de la récolte jusqu’au 26 octobre.
3.2 Qualité de l’orge sélectionnée pour le maltage en
2013 : tendances générales et données
statistiques annuelles
L’orge brassicole sélectionnée en 2013 était d’une qualité supérieure à la
moyenne. La teneur en protéines était la plus basse constatée depuis 10 ans
(Figure 3.1).
Figure 3.1 Teneur moyenne en protéines de l’orge sélectionnée pour
le maltage de 2004 à 2013
12.5
Teneur en protéines (%)
12.0
11.5
11.0
10.5
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Commission canadienne des grains
11
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Les poids de mille grains (Figure 3.2) et le caractère ventru des grains
(Figure 3.3) étaient supérieurs aux moyennes à long terme et correspondaient
nettement aux forts diamètres des grains d’orge (Figure 3.4). Les grains d’orge
de fort calibre à faible teneur en protéines sont généralement associés à des
concentrations accrues de fécule et par conséquent, à une plus forte possibilité
d’une teneur en extraits supérieure. Toutefois, les grains exagérément gros
peuvent avoir une incidence sur la qualité du malt et particulièrement sur la
capacité d’hydratation et de dégradation durant le maltage.
Figure 3.2 Poids moyen de 1 000 grains d’orge sélectionnée pour le
maltage de 2004 à 2013
Poids de 1 000 grains (g)
50,0
48,0
46,0
44,0
42,0
40,0
38,0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Figure 3.3 Caractère ventru moyen de l’orge sélectionnée pour le
maltage de 2004-2013
Caractère ventru sur tamis de
6/64 po (%)
100
98
96
94
92
90
88
86
84
82
80
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013
Commission canadienne des grains
12
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Figure 3.4 Diamètre moyen du grain des variétés d'orge retenues
pour la malterie en 2013
Diamètre du grain (mm)
2,75
2,70
2,65
2,60
2,55
2,50
Une autre caractéristique inhabituelle des grains d’orge cette année était la dureté
relativement faible du grain (Figure 3.5). Nous ne mesurons pas de routine la dureté du
grain lorsque nous évaluons la qualité des grains d’orge. Il y a habituellement une
corrélation positive entre les niveaux élevés de protéines et de bêta-glucane du grain et
les indices de dureté du grain, tandis que la corrélation est négative entre la dureté du
grain et la dégradation de l’extrait de malt et la désagrégation de l’albumen. L’orge de
cette année était plus molle, ce qui peut faciliter l’absorption de l’eau pendant le
trempage.
Figure 3.5 Indice moyen de dureté des variétés de blé
sélectionnées pour la malterie en 2013
Indice de dureté SCKS
60
55
50
45
40
35
Metcalfe Copeland Meredith Newdale Bentley Kindersly
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13
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Les sélectionneurs d’orge utilisent l’analyse rapide de la viscosité (RVA) pour distinguer
les grains sains de ceux présentant un degré modéré ou élevé de germination précoce,
afin de gérer leurs approvisionnements en conséquence. Cette année, les résultats RVA
rendaient compte de conditions de récolte généralement favorables, car seules des
régions localisées ont connu des précipitations supérieures à la moyenne. La répartition
des données RVA par province est présentée à la Figure 3.6. Des 76 échantillons d’orge
analysés cette année, 52 % affichaient des valeurs RVA très élevées, allant de 120 à 170
unités RVA, indice que les grains sont très sains et peuvent très certainement conserver
leur énergie de germination lors d’un entreposage prolongé. Près du quart (23 %) des
échantillons présentaient une germination précoce modérée (50 à 110 unités RVA) et
donc un bon potentiel de conservation en conditions appropriées d’entreposage frais et
sec. Un peu plus du quart (26 %) des échantillons affichaient des valeurs RVA inférieures
à 50 unités et provenaient surtout de l’Alberta, signalant la nécessité de repérer l’orge
qui doit être maltée promptement à moins d’être entreposée brièvement au froid et au
sec.
Figure 3.6 Résultats RVA pour l’orge sélectionnée pour le maltage dans les
trois provinces de l’Ouest canadien en 2013
RVU = Unités RVA
Le risque de perte de capacité germinative lors de l’entreposage est faible si le nombre
d’unités RVA est > 120; intermédiaire si la RVA est de 50 à 120; élevé si la RVA est < 50. La
case indique la plage des valeurs RVA dans le 50 % intermédiaires des échantillons
analysés; la ligne horizontale et le point à l’intérieur de la case indiquent la médiane et la
moyenne respectivement. Les lignes horizontales courtes à l’extérieur de la case
indiquent les valeurs minimales et maximales.
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
3.3 Conditions de maltage et méthodologie du LRG
Les conditions de croissance favorables dans la plus grande partie des Prairies ont
donné de l’orge à moindre teneur en protéines et au grain plus gros et plus lourd.
Une excellente énergie germinative et le peu d’indices de sensibilité à l’eau ont
permis d’utiliser un programme type de micro-maltage comprenant deux cycles
d’immersion (Tableau 3.4) comme en 2012. L’utilisation du même programme
facilite les comparaisons entre les années. Toutes les méthodes analytiques utilisées
dans la présente enquête pour évaluer la qualité de l’orge, du malt et du moût sont
précisées à l’annexe I.
Tableau 3.4 Conditions de maltage mises en place en 2013 avec l’appareil de micro-maltage Phoenix
Trempage
10 h d’immersion, 18 h de repos à l’air, 8 h d’immersion, 12 h de repos à l’air à13°C
Germination
96 h à15°C
Touraillage
12 h à 60°C, 6 h à 65°C, 2 h à 75°C, 4 h à 85°C
3.4 Qualité brassicole en 2013 : points saillants
La récolte de cette année a donné des malts d’excellente qualité :
•
Le caractère fortement ventru, allié à la faible teneur en protéines, a donné
des teneurs élevées en extrait de malt. Généralement, l’extrait de malt
des cultivars d’orge brassicole les plus communs était d’environ 1,2 %
supérieur à la moyenne quinquennale.
•
Nous avons obtenu des malts bien désagrégés, donnant un moût
présentant un faible taux de bêta-glucane et de bonnes concentrations
en protéines solides et d’azote aminé libre. Les taux d’activité
enzymatique (pouvoir diastatique et alpha-amylase) des malts étaient
adéquats et proches de la moyenne à long terme.
•
Malgré leur grosseur, les grains absorbaient l’eau facilement et se
dégradaient rapidement. Une bonne absorption d’eau et un taux
d’humidité adéquat au sortir du trempage pendant le maltage peuvent
être liés à un albumen légèrement plus mou comme en témoignaient les
valeurs relativement faibles de l’indice de dureté de l’orge.
•
Les pertes de malt un peu supérieures à la moyenne, comme en
témoignent les rendements en malt inférieurs à la normale, donner à
penser que les malts produits dans la présente étude étaient légèrement
sur-désagrégés.
Commission canadienne des grains
15
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
AC Metcalfe
Une fois de plus, AC Metcalfe a été la variété la plus
cultivée dans l’Ouest canadien. Avec des teneurs en
extrait et enzymes diastatiques élevés, sa réputation
d’un excellent rendement au brassage donne lieu à
une forte demande sur les marchés intérieurs et
d’exportation.
Figure 1. Pourcentages de la superficie totale en orge
brassicole ensemencée en AC Metcalfe
dans l’Ouest canadien en 2013 et 2012
34 %
44 %
2012
2013
13,5
52,0
13,0
50,0
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
48,0
46,0
44,0
42,0
40,0
38,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des teneurs moyennes en extraits
par variété en 2013
82,5
180
82,0
170
81,5
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des niveaux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
Figure 3. Poids moyen du grain de AC Metcalfe
sélectionnée pour le maltage
de 2009 à 2013
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de AC Metcalfe
sélectionnée pour le
maltage de 2009 à 2013
160
150
140
130
120
78,5
110
78,0
AC Metcalfe
CDC Copeland
Commission canadienne des grains
CDC Meredith
16
AC Metcalfe
CDC Copeland
CDC Meredith
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Tableau 3.5 Données sur les échantillons composites de AC Metcalfe de l’enquête sur la récolte 2013
Origine des échantillons
Saskatchewan
Manitoba
Alberta
Toutes les provinces des
Prairies1
Moyenne
2013 2012
quinquennale
Campagne agricole
2013
2013
2012
2013
2012
Milliers de tonnes2
7
175
74
187
108
369
236
333
Moyens, tamis de 5/64 po, %
70,9
48,1
94,2
4,6
68,8
46,2
93,6
4,9
64,9
39,9
87,4
9,6
69,5
46,7
93,8
4,8
66,5
40,9
88,1
8,3
69,2
46,5
93,7
4,8
65,7
40,4
87,8
8,5
67,2
43,5
92
6
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
11,8
11,4
94
89
11,5
11,5
99
90
11
12,3
99
87
11,4
11,5
98
89
11,2
11,9
99
87
11,5
11,5
98
90
10,7
12,1
99
88
11,5
11,6
98
88
90,8
90,1
90,9
90
91,8
90,1
91,3
92,4
44,6
75,3
44,8
77,8
44,7
68,6
44,9
77,4
44,7
72,5
44,8
77,6
44,8
72
45,6
70,9
4,8
5,1
5,4
5,1
5,2
5,1
5,2
5,2
82,6
81,8
80
81,9
80,1
81,9
80,1
80,6
80,4
1,2
52
1,45
4,45
39
213
27
150
72,6
80,6
0,9
53
1,44
4,71
41,2
211
20
157
73,6
79,6
0,4
57
1,41
56
40,6
222
2,29
177
69,7
80,8
0,7
48
1,44
4,76
41,4
212
20
163
74,4
79,4
0,7
62
1,41
4,78
39,7
202
1,94
169
66,9
80,7
0,8
50
1,44
4,73
41,3
212
20
160
74
79,5
0,5
56
1,41
4,93
40,3
211
2,14
168
68,2
79,9
0,6
77
1,43
4,73
40,1
195
1,96
164
68,7
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au
décuvage,%
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture
grossière,%
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/L
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont pas été
prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
17
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
CDC Copeland
Figure 1. Pourcentage de la superficie totale
ensemencée en orge brassicole CDC Copeland
en 2012 et 2013 dans l’Ouest canadien
CDC Copeland est la deuxième variété d’orge à deux
rangs en importance dans les Prairies. Ses
caractéristiques de brassage exceptionnelles,
conjuguées à une teneur en protéines et à un taux
d’activité enzymatique inférieurs, offrent un excellent
équilibre dans le groupe de variétés d’orge
brassicole.
27 %
26 %
2013
13,5
52,0
13,0
50,0
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
48,0
46,0
44,0
42,0
40,0
38,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
82,5
180
82,0
170
81,5
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
Figure 3. Poids moyen du grain de CDC Copeland
sélectionnée pour le maltage de 2009 à 2013
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de CDC Copeland
sélectionnée pour
le maltage de 2009 à 2013
2012
160
150
140
130
120
78,5
110
78,0
CDC Copeland
AC Metcalfe
Commission canadienne des grains
CDC Meredith
18
CDC Copeland
AC Metcalfe
CDC Meredith
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Tableau 3.6 Données sur les échantillons composites de CDC Copeland de l’enquête sur la récolte de
2013
Campagne agricole
2013
2013
2012
2013
2012
Milliers de tonnes2
8
127
62
186
117
Toutes les provinces des
Prairies1
Moy.
2012
quin2013
quen.
321
233
202
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Moyens, tamis de 5/64 po, %
69,2
48,9
94,6
4,3
67,8
48,7
94,3
4,4
63,7
42,2
87,7
9,4
67,3
48
93,9
4,7
65,2
43,7
89,3
8,3
67,6
48,3
94,1
4,6
64,7
43,1
88,6
8,4
66,3
45,5
92,7
5,6
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours) %
Germination, 8 ml (3 jours) %
12,1
11,1
96
94
11,6
11,1
98
95
11,1
11,8
98
93
11,7
11,2
99
94
11,7
11,7
99
93
11,7
11,2
98
94
11
11,7
98
93
11,7
11,2
98
92
91,3
91,1
91,2
90,7
92,3
90,9
91,9
92,7
44,3
83,6
44
83,6
45,3
77,9
44,2
82,7
44,2
77,2
44,1
83,1
44,5
77,8
45,3
78,9
4,9
4,9
5,1
5
5
4,9
5,1
5,1
82,3
81,7
79,8
81,4
79,8
81,5
79,9
80,4
80,2
1,1
55
1,45
4,58
41,3
212
2,16
144
54
80,2
0,9
49
1,43
4,64
41,8
202
2,10
135
55,3
79,2
0,6
46
1,40
5,45
43,9
236
2,84
154
51,7
80,2
0,8
56
1,44
4,62
41,3
196
1,95
138
54,1
79
0,9
81
1,42
4,67
39,7
192
1,98
145
49,2
80,2
0,9
53
1,44
4,63
41,5
199
21
137
54,6
79,2
0,8
69
1,41
4,96
41
207
2,26
146
50,2
79,6
0,7
77
1,43
4,72
41,4
187
24
139
51,8
Origine des échantillons
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage,
%
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture
grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont pas été
prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
19
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
CDC Meredith
Figure 1. Pourcentages de la superficie totale
ensemencée en orge de la variété CDC
Meredith dans l’Ouest canadien en
2012-2013
Les quantités cultivées et retenues d’orge de la
variété CDC Meredith, qui est incluse dans ce rapport
pour la troisième année, ont continué d’augmenter
en 2013. Grâce à de bonnes caractéristiques
agronomiques et à une bonne résistance aux
maladies, CDC Meredith a le potentiel de donner des
rendements supérieurs et constitue donc un choix
intéressant pour les producteurs. Les bonnes
caractéristiques de maltage que cette variété
présente constamment, comme une teneur inférieure
en protéines, une teneur supérieure en extraits et une
activité enzymatique modérée, lui confèrent un bon
potentiel brassicole dans l’ensemble.
52,0
13,0
50,0
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
46,0
44,0
42,0
40,0
82,5
180
82,0
170
81,5
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
78,5
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
48,0
38,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
2012
Figure 3. Poids moyen du grain de CDC Meredith
sélectionné pour le maltage de 2009 à 2013
13,5
12,5
6%
2013
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de CDC Meredith
sélectionné pour le
maltage de 2009 à 2013
14 %
160
150
140
130
120
110
78,0
CDC Meredith
AC Metcalfe
Commission canadienne des grains
CDC Copeland
20
CDC Meredith
AC Metcalfe
CDC Copeland
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Table 3.7 Données sur les échantillons composites de CDC Meredith de l’enquête sur la récolte
de 2013
Saskatchewan
Campagne agricole
Milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po,%
Moyens, tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité
au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait, à la mouture
grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Alberta
Toutes les provinces des
Prairies
Moy. 3
2012
2013
ans
2013
2012
2013
2012
60
4
105
38
165
43
75
67,7
50,7
95,9
3
63
41,1
88,8
9
67,3
48,7
94,9
3,7
64,8
44,3
92
5,8
67,4
49,4
95,3
3,4
64,5
43,9
91,6
6,2
66,3
46,9
94,5
4,1
11,4
10,6
99
94
12,8
12
99
91
11,8
10,8
98
92
11,9
11
99
91
11,7
10,7
98
93
12
11,2
99
91
12,5
10,9
98
89
89,5
92,2
89,4
91,1
89,4
91,2
91,4
45,3
85,4
45,6
81,7
45,5
84,7
45,5
84,5
45,5
85
45,5
84,1
46,5
81,1
4,8
4,5
4,9
5,1
4,9
5
5,1
82,5
79,8
82,3
80,7
82,4
80,6
81,3
81,1
0,8
65
1,43
4,76
45,1
222
2,45
140
63,6
78,9
0,9
126
1,41
5,34
42,6
208
2,63
150
58,3
81,3
0,7
54
1,43
4,74
44,1
214
2,30
152
64,3
79,6
1,1
70
1,40
4,80
43,6
200
2,28
158
57,5
81,2
0,8
58
1,43
4,75
44,5
217
2,35
149
64
79,5
1,1
76
1,40
4,87
43,5
201
2,33
158
57,7
80,4
0,8
94
1,42
4,80
43,9
200
2,33
154
59
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont
pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
21
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Newdale
La variété Newdale continue de représenter une part
faible, mais constante, de l’orge retenue chaque
année. Grâce à sa bonne désagrégation et à son
faible taux de bêta-glucane, cette variété donne un
bon rendement au brassage. La variété Newdale est
très propice au brassage selon la méthode tout-malt,
car son activité enzymatique et ses teneurs en
protéines solubles et en azote aminé libre sont plus
modérées.
Figure 1. Pourcentages de la superficie totale
ensemencée en orge de la variété Newdale
dans l’Ouest canadien en 2012-2013
7%
6%
2013
13,5
52,0
13,0
50,0
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
48,0
46,0
44,0
42,0
40,0
38,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
82,5
180
82,0
170
81.5
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
78,5
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
Figure 3. Poids moyen du grain de Newdale sélectionnée
pour le maltage de 2009 à 2013
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de Newdale
sélectionnée pour le maltage de 2009 à 2013
2012
160
150
140
130
120
110
78,0
Newdale
AC Metcalfe
Commission canadienne des grains
CDC Copeland
22
Newdale
AC Metcalfe
CDC Copeland
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Table 3.8 Données sur les échantillons composites de Newdale de l’enquête sur la récolte de
2013
Origine des échantillons
Alberta
Toutes les provinces des Prairies
Moyenne
2012
2013
quinquennale
Campagne agricole
2013
2012
Milliers de tonnes2
37
11
37
17
15
66,4
46,8
93,2
5,4
64,6
43,8
88,7
9
66,4
46,8
93,2
5,4
63,8
43,1
87,7
9,3
65,2
44,5
91
6,8
11,5
11,7
99
91
13,7
12,6
99
91
11,5
11,7
99
91
13,4
12,6
98
85
12,7
11,9
99
90
89,8
45
83
91,6
45,6
75,5
89,8
45
83
91,6
45,8
77,1
92,5
46,2
79,2
4,9
5,2
4,9
5,2
5
80,9
80,2
0,6
43
1,42
4,71
40,5
185
1,87
139
67,6
78,6
78,5
0,1
41
1,39
4,68
37,4
178
1,86
155
61,3
80,9
80,2
0,6
43
1,42
4,71
40,5
185
1,87
139
67,6
78,8
78,5
0,3
43
1,39
4,74
37,7
181
1,98
154
60,9
79,6
79,1
0,5
56
1,40
4,65
38,9
169,8
1,87
142
60,74
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Moyens, tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/L
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont
pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
23
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Bentley
Les quantités importantes d’orge Bentley
ensemencées et retenues en 2013 justifient sa
première inclusion dans le présent rapport. Grâce à
ses rendements élevés et à sa bonne résistance aux
maladies, la variété Bentley est un choix intéressant
pour les producteurs. Ses grains constamment plus
gros peuvent offrir des teneurs en extrait supérieures.
Figure 1. Pourcentage de la superficie totale
ensemencée en orge de la variété Bentley
dans l’Ouest canadien en 2012-2013
1,8 %
1,2 %
2013
13,5
52,0
13,0
50,0
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
48,0
46,0
44,0
42,0
40,0
38,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
82,5
180
82,0
170
81.5
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
Figure 3. Poids moyen du grain de Bentley sélectionnée
pour le maltage de 2009 à 2013
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de Bentley
sélectionnée pour le maltage de 2009 à 2013
2012
160
150
140
130
120
78,5
110
78,0
Bentley
AC Metcalfe
Commission canadienne des grains
CDC Copeland
24
Bentley
AC Metcalfe
CDC Copeland
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Table 3.9 Données sur les échantillons composites de Bentley de l’enquête sur la récolte de
2013
Origine des échantillons
Alberta
Campagne agricole
2013
2012
Milliers de tonnes2
9
2
66,7
50,6
95,8
2,9
60,4
43,9
88,4
7,8
12,4
11,9
99
80
14
12,1
98
77
89,5
45,3
78,3
90,5
46,6
75,5
5
5,6
81,5
80,8
0,7
41
1,43
56
42,5
224
2,31
148
61
79,9
79,6
0,3
44
1,40
50
42,1
227
2,55
158
63,1
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Moyens, tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons
n’ont pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
25
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
CDC Kindersley
La CDC Kindersley est une variété hâtive récente qui
offre un rendement élevé; elle est dérivée de la
variété CDC Kendall. CDC Kindersley se désagrège
facilement et offre donc un taux de désagrégation
élevé et de faibles taux de bêta-glucane dans le
moût. Ses teneurs relativement élevées en azote
aminé libre et en enzymes se prêtent bien au
brassage avec grain cru ou à forte densité.
Figure 1. Pourcentages de la superficie ensemencée
en orge de la variété CDC Kindersley dans
l’Ouest canadien en 2012-2013
0,5 %
0,3 %
2013
2012
13,5
52,0
13,0
50,0
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de CDC Kindersley Figure 3. Poids moyen du grain de CDC Kindersley
sélectionnée pour le maltage de 2012-2013
sélectionnée pour le maltage de 2012-2013
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
44,0
42,0
40,0
82,5
200
82,0
190
81.5
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
46,0
38,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
48,0
180
170
160
150
140
130
120
78,5
110
78,0
CDC Kindersley
AC Metcalfe
Commission canadienne des grains
CDC Copeland
26
CDC Kindersley
AC Metcalfe
CDC Copeland
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Table 3.10 Données sur les échantillons composites de CDC Kindersley de l’enquête sur la
récolte de 2013
Origine des échantillons
Alberta
Campagne agricole
2013
2012
Milliers de tonnes2
5
4
70,2
46,3
94,5
3,7
66,3
42,7
89,3
7,8
12,5
11,3
98
98
11,8
12,3
98
90
89,6
44,8
81,2
91,5
45,8
70,4
4,8
5,3
81,6
81,3
0,4
28
1,41
5,10
45,2
226
2,24
186
74,3
79,8
79,4
0,5
44
1,39
5,51
44
218
2,45
193
62,3
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Moyens, tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons
n’ont pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
27
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Legacy
Bien que la superficie consacrée à la culture de l’orge
brassicole à six rangs soit à la baisse, de petites
quantités d’orge de la variété Legacy sont encore
cultivées et retenues. Les excellentes qualités
enzymatiques de Legacy en font une variété très
propice au brassage avec des grains crus ou à gravité
élevée.
Figure 1. Pourcentages de la superficie totale
ensemencée en orge de la variété Legacy
dans l’Ouest canadien en 2012-2013
5.9%
6,3 %
2012
2013
Figure 3. Poids moyen du grain de Legacy sélectionnée
pour le maltage de 2009 à 2013
13,5
46,0
13,0
44,0
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de Legacy
sélectionnée pour le maltage de 2009 à 2013
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
38,0
36,0
34,0
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
180
82,5
82,0
81.5
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
40,0
32,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
42,0
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
170
160
150
140
78,5
130
78,0
Legacy
Celebration
Commission canadienne des grains
AC Metcalfe
28
Legacy
Celebration
AC Metcalfe
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Table 3.11 Données sur les échantillons composites de Legacy de l’enquête sur la récolte de
2013
Origine des échantillons
Campagne agricole
Milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Moyens, tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Saskatchewan
Toutes les provinces des
Prairies
Moy.
2012
quin2013
quennale
3
34
40
2013
2012
3
4
67,3
42
95,9
2,6
63,4
36,4
88,9
6,9
67,3
42
95,9
2,6
62,5
35
87,9
7,5
64,7
38,4
92,5
5,4
12,5
11,8
96
91
10,6
12,6
98
47
12,5
11,8
96
91
10
12,7
94
64
11,5
11,9
97
79
91,6
44,3
72,3
90,8
45,5
72,8
91,6
44,3
72,3
91,8
45,8
73,8
92,9
45,5
72
4,8
4,6
4,8
5,2
5,2
80,2
78,1
1,1
165
1,48
4,68
39,7
213
2,62
170
55,3
78,6
77,6
1
147
1,42
6,50
50,8
274
3,44
183
62
80,2
78,1
1,1
165
1,48
4,68
39,7
213
2,62
170
55,3
78,9
78
0,9
140
1,40
67
47,1
267
2,74
198
64,9
79,2
78,1
0,9
212
1,45
5,23
43,7
221
2,33
182
61,1
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons
n’ont pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
29
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Celebration
Celebration est la variété à six rangs la plus récente
mise au point par Busch Agricultural Resources Inc.
Elle présente un potentiel de maltage d’excellente
qualité, des taux élevés d’extrait de malt et une
désagrégation équilibrée. Son profil de qualité de
malt correspond aux exigences de brassage nordaméricain avec des grains crus.
Figure 1. Pourcentages de la superficie totale
ensemencée en orge de la variété
Celebration dans l’Ouest canadien en 20122013
1,9 %
1,9 %
2013
Figure 3. Poids moyen du grain de Celebration
sélectionnée pour le maltage de 2009 à 2013
13,5
46,0
13,0
44,0
Poids de 1 000 grains (g)
Teneur en protéines (%)
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de Celebration
sélectionnée pour le maltage de 2009 à 2013
12,5
12,0
11,5
11,0
10,5
10,0
2009
2010
2011
2012
40,0
38,0
36,0
34,0
2010
2011
2012
2013
Figure 5. Comparaison des taux moyens de pouvoir
diastatique par variété en 2013
180
82,5
82,0
81.5
Pouvoir diastatique (°L)
Extrait en mouture fine (%)
42,0
32,0
2009
2013
Figure 4. Comparaison des taux moyens d’extraits par
variété en 2013
2012
81,0
80,5
80,0
79,5
79,0
170
160
150
140
78,5
130
78,0
Celebration
Legacy
Commission canadienne des grains
AC Metcalfe
30
Celebration
Legacy
AC Metcalfe
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Table 3.12 Données sur les échantillons composites de Celebration de l’enquête sur la récolte
de 2013
Origine des échantillons
Manitoba
Campagne agricole
2013
2012
Milliers de tonnes2
5
4
64,2
40,1
96,2
2,4
61,5
32,3
85,4
10,1
13,7
11,9
99
78
14,1
13,4
93
82
s.o.
s.o.
84
94
47,9
85,7
5,4
4,4
80,8
80,1
0,7
94
1,46
4,68
39,3
202
1,85
193
57,8
77,7
76,9
0,8
91
1,42
5,61
42,7
202
1,79
169
55,5
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl
Poids de 1 000 grains, g
Gros, tamis de 6/64 po, %
Moyens, tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, % 3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Moyennes pondérées.
Ne rend pas nécessairement compte des quantités sélectionnées dans le commerce.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont
pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
1
2
Commission canadienne des grains
31
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Annexe I : Méthodes ______________________
Nous décrivons dans cette section les méthodes utilisées par le Laboratoire de
recherches sur les grains. À moins d’indication contraire, les résultats des
analyses pour l’orge et le malt sont exprimés sur une base de matière sèche.
Activité de l’alpha-amylase
L’activité de l’alpha-amylase est déterminée à l’aide de la méthode ASBC MATL
7B automatisée de manière à fonctionner, en utilisant de l’amidon dextrinisé
comme substrat, sur un analyseur de flux Skalar étalonné à l’aide d’échantillonstypes établis au moyen de la méthode ASBC Malt 7A.
Triage
Tous les échantillons sont introduits dans le tarare Carter muni d’un crible no 6
pour extraire les matières étrangères, et sont ensuite passés sur deux tamis à
fentes pour trier l’orge. L’orge de gros calibre est la manière retenue par le tamis
à fentes de 6/64 po (2,38 mm) x 3/4 po. L’orge de calibre moyen passe dans le
tamis à fentes 6/64 po x 3/4 po, mais est retenue par le tamis à fentes 5/64 po
(1,98 mm) x 3/4 po.
Taux de bêta-glucane Le taux de bêta-glucane dans l’extrait de malt est déterminé par un analyseur
de flux Skalar par coloration au calcofluor du bêta-glucane soluble à poids
moléculaire élevé (ASBC Wort-18B).
Pouvoir diastatique
Le pouvoir diastatique est déterminé par un analyseur de flux Skalar à l’aide
d’un appareil à dosage automatique des sucres réducteurs par coloration à la
néocuproïne, étalonné à l’aide d’échantillons-types de malt analysés au moyen
de la méthode officielle au ferricyanure de détermination des sucres réducteurs,
(ASBC Malt 6A).
Extraits à la mouture fine et à la mouture grossière
Les extraits sont préparés à l’aide d’une cuve de brassage Industrial Equipment
Corporation (IEC) et de la méthode conventionnelle de 45°C à 70°C. On
détermine la densité à 20°C à l’aide d’un densimètre numérique Anton Paar
DMA 5000M (ASBC Malt-4).
Azote aminé libre
Le taux d’azote aminé libre dans l’extrait à la mouture fine est déterminé selon
la méthode officielle ASBC Wort-12, automatisée grâce à l’analyseur de flux
Skalar.
Énergie de germination
L’énergie de germination est déterminée en plaçant 100 grains d’orge sur deux
morceaux de papier filtre Whatman no 1 dans une boîte de Pétri de 9 cm et en
ajoutant 4 ml d’eau désionisée. Les échantillons sont conservés dans une étuve
de germination à 20°C et à 90 % d’humidité relative. Les grains germés sont
retirés après 24 heures et 48 heures et sont comptés après 72 heures (ASBC
Barley 3C).
Commission canadienne des grains
32
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
Indice de Kolbach (ratio S/T)
L’indice de Kolbach est calculé selon la formule suivante : (% de protéines
solubles/% de protéines du malt) x 100.
Micro-maltage
Les malts sont préparés à l’aide de l’appareil de micro-maltage automatique
Phoenix conçu pour traiter 24 échantillons de 500 g d’orge par passage.
Broyeurs de malt
Le malt à mouture fine est préparé à l’aide d’un broyeur à disques Buhler-Miag
réglé pour obtenir un broyage fin. Le malt à mouture grossière est préparé avec
le même broyeur réglé pour obtenir un broyage grossier. Les points de réglage
fin et grossier sont étalonnés tous les trois mois, par le contrôle d’un échantillon
de malt moulu conformément à la norme de vérification ASBC (ASBC Malt-4).
Teneur en eau de l’orge
La teneur en eau de l’orge est calculée à l’aide d’un appareil de réflectance dans
le proche infrarouge qui a été étalonné conformément à la méthode standard
de l’ASBC (ASBC Barley 5C).
Teneur en eau du malt
On détermine la teneur en eau du malt en plaçant un échantillon moulu dans
un four chauffé à 104°C pendant trois heures (ASBC Malt-3).
Teneur en protéines (N x 6,25)
La teneur en protéines est calculée pour l’orge exempte d’impuretés à l’aide
d’un appareil de réflectance dans le proche infrarouge qui a été étalonné par
dosage de l’azote par combustion (CNA). Le dosage est déterminé au moyen
d’un doseur d’azote/de protéines LECO de modèle FP-428 étalonné à l’acide
éthylènediamine-tétracétique (EDTA). Les échantillons sont moulus à l’aide d’un
moulin UDY Cyclone muni d’un crible à vide de mailles de 1 mm. L’échantillon
de 200 mg est analysé tel qu’il est reçu (c.-à-d. qu’il n’est pas séché avant
l’analyse). La teneur en eau est également mesurée, et les résultats sont
exprimés sur une base de matière sèche (ASBC Barley 7C).
Analyse rapide de la viscosité
Le degré de germination précoce de l’orge est déterminé conformément à la
méthode décrite par Izydorczyk (2005). [Voir le site Web de la CCG à l’adresse
http://www.grainscanada.gc.ca/research-recherche/izydorczyk/rva/rva-fra.htm.
Les échantillons ont été analysés à l’aide de l’appareil RVA-4 (Newport Scientific)
et du programme Stirring Number. Les valeurs de viscosité finale sont
présentées en unités RVA.
Viscosité
On mesure la viscosité du moût conventionnel à mouture fine à l’aide d’un
viscosimètre à bille roulante automatique Anton Paar Lovis 2000 (ASBC Wort13B).
Sensibilité à l’eau
La sensibilité à l’eau est déterminée selon la même procédure décrite pour
déterminer l’énergie de germination, sauf que l’on ajoute 8 ml d’eau désionisée
à chaque boîte de Pétri (méthodes ASBC 3C, IOB et EBC). La sensibilité à l’eau est
la différence numérique entre les résultats des analyses avec 4 ml et 8 ml d’eau.
Poids de 1 000 grains
On divise un échantillon de 500 g d’orge exempte d’impuretés plusieurs fois
dans un diviseur mécanique afin d’obtenir deux portions de 40 g chacune. On
Commission canadienne des grains
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
extrait toutes les matières étrangères d’une portion de 40 g et on détermine le
poids net. On compte ensuite le nombre de grains à l’aide d’un compteur
mécanique et, en introduisant ces données dans une formule, on calcule le
poids de 1 000 grains (tel quel) (Institute of Brewing’s Recommended Methods
of Analysis, Barley 1.3 (1997)).
Protéines solubles dans le moût
La teneur en protéines solubles dans le moût est calculée à l’aide d’un
spectrophotomètre selon la méthode ASBC Wort-17.
Remerciements
Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie de leur contribution :
• Les malteries et sociétés de manutention du grain du Canada qui ont fourni
des échantillons composites de variétés d’orge brassicole, en particulier
M. Fang So, de Canada Malting Co. Ltd. (Calgary), Mme Brenda Carter, de
Cargill Inc. (Winnipeg), M. Steve Hanson, de Malteurop (Wininpeg), M. Spish
Wisniewski de Parrish and Heimbecker Ltd. (Winnipeg), M. Kevin Sich, de Rahr
Malting Ltd, (Alix), M. Owen Clune et M. Travis Philipchuk, de Richardson
International (Winnipeg), ainsi que M. Ian Armour, de Viterra Inc. (Regina).
• Le Service national d’information sur l’agroclimat d’Agriculture et
Agroalimentaire Canada, pour les données météorologiques et climatiques.
• Statistique Canada, pour la publication de données sur les emblavures et la
production.
• Shawn Parsons, pour l’analyse de l’orge et le micro-maltage, Debby Shaluk
pour l’analyse du malt et Evan Nagasaka, qui a apporté une aide technique.
• Sharon Bazin et Tricia McMillan pour l’analyse rapide de la viscosité.
• Le personnel de la section du multimédia de la division des services à
l’organisme de la CCG, qui a apporté son aide à la mise en page de la présente
publication.
Commission canadienne des grains
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien 2013
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