Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien 2012

Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien 2012
ISSN 1182-4417
Qualité de l'orge brassicole
de l'Ouest canadien 2012
Aaron L. MacLeod
Chimiste, Recherches appliquées sur l’orge
Michael J. Edney
Gestionnaire de programme, Recherches appliquées sur l’orge
Marta S. Izydorczyk
Gestionnaire de programme, Mouture du grain et recherche sur l’orge et les autres céréales
Personne-ressource : Aaron MacLeod
Tél. : 204-983-6154
Courriel : aaron.macleod@grainscanada.gc.ca
Laboratoire de recherches sur les grains
Commission canadienne des grains
303, rue Main, bureau 1404
Winnipeg (Manitoba) R3C 3G8
www.grainscanada.gc.ca
Table des matières
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien ...............................................................................3
2012 .......................................................................................................................................................3
Sommaire .................................................................................................................................................................................................3
Introduction ............................................................................................................................................................................................4
Conditions de croissance et de récolte ..........................................................................................................................................6
Production des cultures ...................................................................................................................................................................... 6
Échantillonnage et méthode d’enquête........................................................................................................................................8
Qualité de l’orge.....................................................................................................................................................................................9
Qualité brassicole ................................................................................................................................................................................10
AC Metcalfe............................................................................................................................................................................................12
CDC Copeland .........................................................................................................................................................................................14
Newdale..................................................................................................................................................................................................16
CDC Meredith........................................................................................................................................................................................18
Legacy .....................................................................................................................................................................................................20
Méthodologie .....................................................................................................................................22
Remerciements ...................................................................................................................................25
Tableaux
Tableau 1 - Variétés d'orge brassicole recommandées à des fins de production dans l'Ouest canadien en 2013-2014 ........... 3
Tableau 2 - Production d'orge dans l'Ouest canadien en 2012 et en 2011, et production moyenne sur dix ans......................... 6
Tableau 3 - Conditions de maltage mises en place en 2012 avec l'appareil de micro-maltage Phoenix.......................................12
Tableau 4 - Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte de 2012 pour la variété d'orge
brassicole AC Metcalfe ...........................................................................................................................................................................13
Tableau 5 - Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte de 2012 pour la variété d'orge
brassicole CDC Copeland......................................................................................................................................................................16
Tableau 6 - Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte de 2012 pour la variété d'orge
brassicole Newdale..................................................................................................................................................................................18
Tableau 7 - Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte de 2012 pour la variété d'orge
brassicole CDC Meredith.......................................................................................................................................................................22
Tableau 8 - Données qualitatives sur les échantillons composites de l’enquête sur la récolte de 2012 pour la variété d’orge
brassicole Legacy .....................................................................................................................................................................................24
Figures
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1
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien – 2012
Figure 1 - Production annuelle et superficie ensemencée en orge brassicole, 2003-2012................................................................... 7
Figure 2 - Teneur moyenne en protéines de l'orge brassicole retenue, de 2003 à 2012 ....................................................................... 9
Figure 3 - Sommaire des données issues de la RVA selon la province pour la campagne 2012 ....................................................11
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2
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest
canadien
2012
Sommaire
Les données de l'enquête sur la récolte d'orge brassicole de l'Ouest canadien
en 2012 ont été établies à partir de 77 échantillons composites de variétés
diverses représentant en tout 586 273 tonnes d'orge retenue pour la malterie
dans l’Ouest canadien.
En 2012, la récolte totale d’orge de l’Ouest canadien est estimée à
8 122 000 tonnes, ce qui représente une augmentation de 11 % par rapport
à 2011 mais demeure toutefois inférieur de 16 % à la moyenne décennale. Pour
la première fois depuis cinq ans, la superficie ensemencée en orge brassicole a
augmenté, atteignant 2 840 hectares, soit une augmentation de 15 % par
rapport à 2011. La saison de croissance s’est caractérisée par un temps chaud et
de faibles précipitations sur la majeure partie de la zone de culture de l’orge.
Les valeurs relatives au caractère ventru et au poids des grains de l’orge retenue
pour la malterie en 2012 étaient inférieures, et les teneurs des grains en
protéines étaient supérieures en raison du temps principalement chaud et sec
qui a prévalu tout au long de la saison de croissance. L’énergie de germination
était excellente et une certaine sensibilité à l’eau a été observée. Les valeurs
RVA (analyse rapide de la viscosité) de la majorité des échantillons étaient
élevées, indice d’une faible incidence de germination précoce dans l’orge
retenue.
Il a été facile d’obtenir un malt bien désagrégé à partir de l’orge récoltée
en 2012, ce qui a entraîné un faible taux de bêta-glucane dans le moût, une
désagrégation supérieure, ainsi que des teneurs supérieures en protéines
solubles et en azote aminé libre. La teneur plus élevée en protéines des grains
et leur taille inférieure ont donné une teneur inférieure en extrait de malt, mais
le pouvoir diastatique (activité enzymatique) était très supérieur à la moyenne.
Le malt de cette année est susceptible de donner un bon rendement au
brassage.
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Qualité de l’orge brassicole de l’Ouest canadien – 2012
Introduction
L'enquête sur la récolte 2012 d'orge brassicole de l'Ouest canadien est la vingtcinquième de suite à être menée dans le format général actuel. Les données du
présent rapport découlent de l’analyse des échantillons composites
représentatifs des variétés qui ont été prélevés à partir de stocks d’orge
brassicole destinés à la transformation au Canada et à l’exportation. La
participation de l’industrie à la préparation et à l’envoi des échantillons
composites est un facteur essentiel à la réussite de l’enquête. Les échantillons
d’orge reçus sont testés avec des appareils de micro-maltage puis sont analysés
selon les méthodes d’analyse normalisées de l’American Society of Brewing
Chemists (ASBC).
L’orge est une culture à double usage qui occupe une vaste superficie à la
grandeur des Prairies canadiennes. La majorité de l’orge produite est utilisée
comme aliment pour le bétail et comme fourrage, mais un pourcentage
relativement élevé de cette superficie est consacré aux variétés d’orge
brassicole. Le principal type d’orge cultivé dans l’Ouest du Canada est l’orge
brassicole à deux rangs, dont deux variétés, soit AC Metcalfe et CDC Copeland,
occupent à elles seules la majeure partie de cette superficie depuis quelques
années. Le repli de la superficie consacrée à l’orge brassicole à six rangs, qui est
habituellement produite dans l’Est des Prairies puis exportée vers les États-Unis,
se poursuit et celle-ci ne représente maintenant qu’une petite fraction de la
production totale d’orge.
Le Centre technique canadien pour l'orge brassicole (CTCOB), en collaboration
avec ses organismes membres et d'autres groupes de l'industrie de l'orge,
dresse une liste annuelle des variétés d'orge brassicole recommandées, afin
d'offrir aux producteurs un guide pour les aider à choisir les variétés à
ensemencer au cours de la prochaine année (tableau 1). Plusieurs variétés plus
récentes ne sont pas abordées dans la présente enquête, mais elles
commencent à susciter l’intérêt des brasseurs, ce qui donne à penser que le
groupe de cultivars cultivés et retenus pourrait s’élargir au cours des années à
venir.
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 1 – Variétés d’orge brassicole recommandées à des fins de production dans l’Ouest
canadien en 2013-2014.
Variétés recommandées d’orge brassicole à deux rangs
Variétés
Marché intérieur
Exportation
Perspectives de marché
AC Metcalfe
CDC Copeland
CDC Meredith
Newdale
CDC PolarStar
Merit 57
Major
Bien implanté
Bien implanté
Bien implanté
Bien implanté
Limité
Limité
Limité
Bien implanté
Bien implanté
Limité
Limité
Limité
Limité
Limité
Demande stable
Demande stable
Demande en hausse
Demande stable
Demande stable
Demande limitée
Demande limitée
Variétés recommandées d’orge brassicole à six rangs
Variétés
Marché intérieur
Exportation
Perspectives de marché
Legacy
Stellar-ND
Tradition
Celebration
Bien implanté
Bien implanté
Bien implanté
Limité
Bien implanté
Bien implanté
Bien implanté
Limité
Demande stable
Demande en baisse
Demande en baisse
Demande limitée
Source : Centre technique canadien pour l’orge brassicole
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Conditions de croissance et de récolte
En raison du temps sec de l’automne précédent et des faibles chutes de neige
survenues au cours de l’hiver, les réserves d’humidité du sol se situaient sous la
normale dans la majeure partie de l’Alberta et du Sud de la Saskatchewan.
L’ensemencement a débuté tôt dans ces régions et s’est déroulé rapidement; la
majorité des cultures ont été ensemencées plus tôt que prévu par rapport au
calendrier habituel. Toutefois, dans les régions du Centre-Est de la
Saskatchewan et du Centre du Manitoba, les sols touchés par les inondations
survenues en 2011 sont demeurés saturés, ce qui a empêché l’ensemencement
d’un certain nombre d’acres, mais dans l’ensemble, la superficie consacrée à
l’orge qui a été abandonnée était beaucoup moins vaste qu’au cours de l’année
précédente.
Les pluies enregistrées en avril et en mai ont favorisé les nouvelles cultures
avant que le temps des régions de culture du Sud ne devienne chaud et sec au
cours des mois de juillet et d’août. De fortes pluies continues ont été
enregistrées dans le Centre de la Saskatchewan et l’Est de l’Alberta, et les
précipitations ont atteint un niveau presque record dans certains endroits. Le
temps chaud qui a prévalu a stimulé de façon générale la croissance des
cultures, mais les températures supérieures à la moyenne survenues dans le Sud
de la Saskatchewan et la région de Peace River ont provoqué un stress
thermique dans les cultures.
Le temps sec du mois d’août a permis d’entreprendre les récoltes plus tôt que la
normale dans une grande partie de la Saskatchewan et du Centre de l’Alberta
et, grâce au temps chaud qui s’est poursuivi jusqu’en septembre, il a été
possible de récolter la majeure partie des cultures en bon état et d’en
engranger la majorité dès la première semaine d’octobre.
Production des cultures
La production d’orge a augmenté pour une deuxième année consécutive
en 2012 grâce à des conditions d’ensemencent et de croissance favorables. La
production totale d’orge de l’Ouest canadien en 2012 a été estimée à
8 122 000 tonnes, soit une hausse de 11 % par rapport à 2011, mais un
rendement toujours inférieur à la moyenne sur 10 ans (tableau 2). Bien que les
superficies consacrées à l’orge brassicole aient augmenté pour la première fois
en cinq ans, soit de 15 % par rapport à 2011, la tendance à la baisse à long
terme de la superficie occupée par cette culture se poursuit (figure 1).
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 2 − Production d'orge dans l'Ouest canadien en 2012 et
en 2011, et production moyenne sur dix ans1
Superficie ensemencée
2012
2011
Moyenne
2003-2012
en milliers d’hectares
Production
2012
2011
Moyenne
2003-2012
en milliers de tonnes
Manitoba
Saskatchewan
Alberta2
230
1 068
1 564
138
880
1 442
315
1 494
1 767
0 569
2 639
4 914
0 261
2 439
4 607
896
3 745
5 009
Total
2 840
2 460
3 575
8 122
7 307
9 650
1
Statistique Canada, Tableau 001-0010 Estimation de la superficie et de la production des
principales grandes cultures. http://www5.statcan.gc.ca/cansim (consulté
le 5 octobre 2012)
2
Les données pour l’Alberta comprennent de petites quantités d’orge cultivées en
Colombie-Britannique.
Figure 1. Production annuelle et superficie ensemencée en orge brassicole, 2003-2012
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Échantillonnage et méthode d’enquête
L’enquête sur la qualité de l’orge brassicole de 2012 était fondée
sur 77 échantillons composites représentant les 586 273 tonnes d’orge
brassicole achetées par les sociétés Cargill Inc., Canada Malting Co. Ltd., Parrish
and Heimbecker Co. Ltd., Rahr Malting Co. Ltd., Richardson International et
Viterra Inc. Le tonnage qui a servi à la présente enquête ne représente qu’une
partie du volume total d’orge brassicole retenue dans l’Ouest canadien jusqu’à
la fin d’octobre. Il se peut donc qu’il ne reflète pas les quantités réelles qui ont
été retenues.
Les sélectionneurs des sociétés susmentionnées ont envoyé des échantillons
composites d’orge d’un kilogramme à l’unité de Recherches appliquées sur
l’orge du Laboratoire de recherches sur les grains. Ces échantillons composites
étaient identifiés selon le cultivar, la province d’origine, le tonnage et la période
de sélection. Tous les échantillons reçus ont été conservés en l’état et n’ont pas
été regroupés à nouveau. Les échantillons ont été reçus du début de la récolte
jusqu'au 26 octobre.
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Qualité de l’orge
La saison de croissance chaude et sèche a eu une incidence sur la teneur en
protéines et le caractère ventru des grains dans la plupart des régions des
Prairies. À la suite de la survenue de plusieurs périodes successives de
conditions de croissance humides et fraîches au cours des dernières années, la
teneur en protéines de l’orge a augmenté en 2012, se rapprochant davantage
des moyennes historiques (figure 2). L’énergie de germination était excellente
et une légère sensibilité à l’eau a été observée dans la plupart des échantillons.
Figure 2. Teneur moyenne en protéines de l'orge brassicole retenue,
de 2003 à 2012
Les sélectionneurs d’orge utilisent l'analyse rapide de la viscosité (RVA) pour
déterminer les grains sains et ceux présentant un degré modéré ou élevé de
germination précoce, afin de gérer leurs approvisionnements en conséquence.
Les résultats de la RVA effectuée cette année reflètent les conditions de récolte
généralement favorables qui ont prévalu, seuls quelques endroits localisés
ayant connu des précipitations supérieures à la moyenne. Cinquante-deux pour
cent (52 %) de l’ensemble des 77 échantillons d’orge qui ont été analysés cette
année ont obtenu des valeurs RVA très élevées, allant de 120 à 180 unités RVA,
ce qui indique que les grains sont très sains et peuvent très certainement
conserver leur énergie de germination lors d’un entreposage prolongé. Trentehuit pour cent (38 %) des échantillons présentaient une germination précoce
modérée (50 à 110 unités RVA) et offraient par conséquent un bon potentiel de
conservation dans des conditions d’entreposage fraîches et sèches. Seulement
10 % des échantillons présentaient des valeurs RVA inférieures à 50 unités RVA,
ce qui fait ressortir la nécessité de repérer l’orge qui doit être maltée
promptement à moins qu’elle ne soit entreposée dans des conditions froides et
sèches pendant une courte période. La figure 3 présente la répartition des
résultats de la RVA des échantillons d’orge selon la province.
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Figure 3. Sommaire des données issues de la RVA selon la province pour la
campagne 2012
Qualité brassicole
En raison des conditions chaudes et sèches qui ont prévalu dans la plupart des
régions des Prairies, les grains de l’orge avaient une teneur en protéines
supérieure et une taille ainsi qu’un poids inférieurs. La bonne énergie de
germination et le fait que les grains ne présentaient qu’une légère sensibilité à
l’eau ont permis d’utiliser un programme habituel de micro-maltage
comprenant deux cycles d’immersion (tableau 4), comme cela a été fait en 2011.
L’utilisation du même programme facilite les comparaisons d’une année à
l’autre.
Les essais de cette année révèlent que les malts obtenus sont bien désagrégés
et présentent un faible taux de bêta-glucane et une bonne dégradation des
protéines, ce qui a donné des teneurs plus élevées en protéines solubles et des
taux d’azote aminé libre supérieurs. De plus, la couleur du moût obtenu était
plus prononcée. Les grains avaient une teneur en protéines supérieure à la
moyenne, ce qui a entraîné un pouvoir diastatique (activité enzymatique) élevé,
mais une teneur en extraits inférieure à la moyenne. Les grains de taille
inférieure ont absorbé l’eau facilement, et se sont désagrégés rapidement, ce
qui a provoqué des pertes de malt plus élevées. Ces résultats donnent à penser
que les malts produits dans le cadre de ces essais ont été un peu trop modifiés,
comme l’indiquent les rendements en malt inférieurs à la normale obtenus.
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 3 - Conditions de maltage mises en place en 2012 avec l'appareil de micro-maltage
Phoenix
Trempage
Germination
Touraillage
10 h d’immersion, 18 h de repos à l’air, 8 h d’immersion, 12 h de repos à l’air à 13 °C
96 h à 15 °C
12 h à 60 °C, 6 h à 65 °C, 2 h à 75 °C, 4 h à 85 °C
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
AC Metcalfe
AC Metcalfe demeure la variété d’orge brassicole la plus cultivée dans l’Ouest
canadien. Grâce à sa teneur en extraits élevée et à son pouvoir diastatique
(activité enzymatique) élevé, cette variété est réputée pour son excellent
rendement au brassage, ce qui donne lieu à une forte demande sur les marchés
intérieur et d’exportation.
Les valeurs relatives au caractère ventru et au poids des échantillons
composites d’orge de la variété AC Metcalfe reçus en 2012 étaient inférieures à
celles enregistrées en 2011. La teneur en protéines de l’orge a augmenté par
rapport à 2011 pour dépasser les valeurs moyennes, et l’augmentation était
plus marquée en ce qui concerne l’orge provenant de la Saskatchewan par
comparaison à l’orge de l’Alberta. L’énergie de germination était excellente,
mais la sensibilité à l’eau était légèrement plus élevée que celle observée en
2011.
Un malt de bonne qualité a été obtenu à partir des échantillons composites
d’orge AC Metcalfe recueillis en 2012. Les teneurs en extraits de malt étaient
inférieures à celles enregistrées en 2011, mais elles n’étaient que légèrement
inférieures à la moyenne à long terme. La désagrégation de l’albumen était
excellente, les taux de bêta-glucane étaient nettement inférieurs à ceux
enregistrés en 2011, et les taux de désagrégation étaient supérieurs à la
moyenne. La dégradation des protéines était également bonne en 2012 et a
permis d’obtenir des teneurs supérieures à la moyenne en protéines solubles et
en azote aminé libre ainsi qu’un moût d’une couleur plus prononcée. De plus,
le pouvoir diastatique et les taux d’alpha-amylase étaient supérieurs en 2012,
dépassant tous deux les valeurs moyennes.
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 4. Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte
de 2012 pour la variété d'orge brassicole AC Metcalfe
Sask./A
lb.
Saskatchewan
Campagne
2012
2011
2012
2012
2011
74
313
54
108
121
236
434
402
64,9
39,9
87,4
68,1
44,1
92,8
65,1
39,9
87,8
66,5
40,9
88,1
69,8
45,3
94,1
65,7
40,4
87,8
68,6
44,4
93,1
66,8
43,2
91,9
9,6
5,6
7,6
8,3
4,6
8,5
5,3
6,1
11,0
12,3
99
87
11,5
11,8
99
93
9,3
12,1
99
89
11,2
11,9
99
87
11,8
11,2
99
92
10,7
12,1
99
88
11,6
11,6
99
93
11,4
11,7
99
88
90,9
44,7
68,6
94,4
43,8
67,6
90,8
44,9
75,6
91,8
44,7
72,5
95,0
42,8
63,3
91,3
44,8
72,0
94,6
43,6
66,4
93,0
46,3
70,5
5,4
5,2
4,8
5,2
5,3
5,2
5,2
5,2
80,0
79,6
0,4
57
1,41
5,06
40,6
222
2,29
177
69,7
80,9
80,2
0,7
91
1,43
4,77
39,4
183
1,83
161
64,1
80,0
79,7
0,4
44
1,41
5,07
41,1
215
2,33
154
68,8
80,1
79,4
0,7
62
1,41
4,78
39,7
202
1,94
169
66,9
81,4
80,5
0,9
134
1,46
4,36
37,6
165
1,63
148
58,4
80,1
79,5
0,5
56
1,41
4,93
40,3
211
2,14
168
68,2
81,1
80,3
0,8
103
1,44
4,66
38,9
178
1,77
158
62,5
80,2
79,7
0,5
79
1,40
4,70
40,0
193
2,00
159
66,8
En milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl2
Poids de mille grains, g
Gros, par le tamis de 6/64 po, %
Moyens, par le tamis de
5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
Alberta
Provinces des Prairies1
Moy.
2012 2011
5 ans
Origine des échantillons
1
Moyennes pondérées.
Moyenne fondée sur les données de quatre ans.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont pas
été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
2
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
CDC Copeland
CDC Copeland est la deuxième variété d’orge à deux rangs en importance
dans les Prairies. Ses caractéristiques de brassage exceptionnelles, conjuguées
à une teneur en protéines et à un taux d’activité enzymatique inférieurs,
offrent un excellent équilibre dans le groupe de variétés d’orge brassicole.
Les valeurs relatives au poids de mille grains et au caractère ventru des grains
des échantillons composites de CDC Copeland recueillis en 2012 étaient
inférieures aux valeurs moyennes. Les teneurs en protéines étaient plus
élevées qu’en 2011. L’énergie de germination était très bonne, et seule une
légère sensibilité à l’eau a été constatée.
Le malt produit à partir des échantillons composites d’orge CDC Copeland
recueillis en 2012 était bien désagrégé, ce qui a donné des taux de bêtaglucane et de viscosité inférieurs à la moyenne dans le moût. Les teneurs en
protéines solubles supérieures des malts obtenus en 2012 ont donné un moût
d’une couleur plus prononcée que la moyenne, ainsi qu’une teneur en azote
aminé libre plus que suffisante. Les teneurs plus élevées en protéines des
grains ont donné une teneur en extraits légèrement inférieure à la moyenne,
mais ont aussi contribué à l’augmentation du pouvoir diastatique par rapport
à celui mesuré en 2011.
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14
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 5. Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte
de 2012 pour la variété d'orge brassicole CDC Copeland
Provinces des
Prairies1
Origine des échantillons
Saskatchewan
Sask./Alb.
Alberta
Campagne
2012
2011
2012
2012
2011
2012
2011
Moy.
5 ans
62
177
54
117
65
233
241
184
63,7
42,2
87,7
66,8
45,5
92,8
64,9
42,9
88,0
65,2
43,7
89,3
68,9
47,2
94,5
64,7
43,1
88,6
67,3
45,9
93,3
66,0
45,2
92,7
9,4
5,6
7,3
8,3
4,3
8,4
5,3
5,6
11,1
11,8
98
93
11,5
11,1
99
95
9,4
11,7
98
93
11,7
11,7
99
93
12,0
10,6
99
95
11,0
11,7
98
93
11,7
11,0
99
95
11,7
11,2
98
93
91,2
94,6
92,0
92,3
95,6
91,9
94,9
93,3
45,3
77,9
43,6
77,8
44,2
79,2
44,2
77,2
42,1
71,0
44,5
77,8
43,2
76,1
46,3
78,5
5,1
5,1
5,2
5,0
5,1
5,1
5,1
5,1
79,8
79,2
0,6
46
1,40
5,45
43,9
236
2,84
154
51,7
80,8
80,1
0,7
81
1,42
4,96
42,5
184
2,01
134
50,6
80,3
79,5
0,7
69
1,41
5,01
40,5
206
2,19
142
50,5
79,8
79,0
0,9
81
1,42
4,67
39,7
192
1,98
145
49,2
81,2
80,3
0,9
143
1,47
4,32
39,6
159
1,70
115
42,7
79,9
79,2
0,8
69
1,41
4,96
41,0
207
2,26
146
50,2
80,9
80,1
0,8
96
1,43
4,80
41,8
178
1,93
129
48,6
80,0
79,4
0,6
72
1,42
4,79
41,4
192
2,03
136
51,1
En milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl2
Poids de mille grains, g
Gros, par le tamis de 6/64 po, %
Moyens, par le tamis de
5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au
décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Moût
Extrait à la mouture fine, %
Extrait à la mouture grossière, %
Écart F/G, %
Bêta-glucane, ppm
Viscosité, cps
Protéines solubles, %
Ratio S/T, %
Azote aminé libre, mg/l
Couleur, unités ASBC
Pouvoir diastatique, °L
Alpha-amylase, D.U.
1
Moyennes pondérées.
Moyenne fondée sur les données de quatre ans.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont
pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
2
Commission canadienne des grains
15
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Newdale
La variété Newdale continue de représenter une part faible mais constante de
l’orge retenue chaque année. Grâce à sa bonne désagrégation et à son faible
taux de bêta-glucane, cette variété donne un bon rendement au brassage. La
variété Newdale est très propice au brassage selon la méthode tout-malt car
son activité enzymatique et ses teneurs en protéines solubles et en azote
aminé libre sont plus modérées.
Les teneurs en protéines des échantillons composites de la variété Newdale
reçus en 2012 ont augmenté par rapport à 2011 et étaient supérieures à la
moyenne. De plus, les valeurs relatives au caractère ventru et au poids des
grains ont beaucoup diminué par comparaison à celles enregistrées en 2011,
se situant sous les valeurs moyennes. Alors que l’énergie de germination est
demeurée élevée, les échantillons composites provenant des zones de culture
situées dans l’Est présentaient une sensibilité modérée à l’eau et les
échantillons reçus de l’Alberta étaient touchés dans une moindre mesure.
La qualité du malt obtenu à partir de l’orge de la variété Newdale en 2012
variait selon la zone de culture. Les échantillons composites provenant des
régions de l’Est des Prairies ont absorbé l’eau facilement, ce qui a donné une
meilleure dégradation dans l’ensemble ainsi qu’une bonne désagrégation et
une teneur en extraits qui n’était que légèrement inférieure à la moyenne. Par
contre, les échantillons composites reçus de l’Alberta présentaient des taux
d’humidité au décuvage moins élevés, ce qui a donné des teneurs en extraits
inférieures et une désagrégation inférieure. Les teneurs en protéines solubles
et en azote aminé libre ainsi que le pouvoir diastatique (activité enzymatique)
de tous les malts étaient plus que suffisants. Les taux de bêta-glucane dans le
moût ont aussi diminué par rapport à 2011, se situant sous la moyenne.
Commission canadienne des grains
16
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 6. Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte
de 2012 pour la variété d'orge brassicole Newdale
Origine des échantillons
Campagne
En milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl2
Poids de mille grains, g
Gros, par le tamis de 6/64 po, %
Moyens, par le tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Manitoba/
Saskatchewan
Alberta
Provinces des Prairies
Moy.
2012
2011
5 ans
2012
2011
2012
2011
6
7
11
3
17
10
9
62,2
41,4
85,8
9,8
66,5
45,3
91,8
6,4
64,6
43,8
88,7
9,0
68,6
44,5
92,3
5,9
63,8
43,1
87,7
9,3
67,0
45,1
92,1
6,2
64,9
43,9
90,6
7,1
12,8
12,6
97
75
12,3
11,9
99
95
13,7
12,6
99
91
12,2
11,8
99
97
13,4
12,6
98
85
12,2
11,8
99
96
12,5
11,8
99
90
91,3
46,1
80,8
95,3
43,9
80,7
91,6
45,6
75,5
94,1
43,7
72,6
91,6
45,8
77,1
95,0
43,8
78,7
93,2
46,9
80,2
5,2
5,1
5,2
5,1
5,2
5,1
5,0
Moût
Extrait à la mouture fine, %
79,1
80,3
78,6
80,2
78,8
80,2
79,3
Extrait à la mouture grossière, %
78,5
79,6
78,5
79,8
78,5
79,7
78,9
Écart F/G, %
0,6
0,6
0,1
0,4
0,3
0,5
0,4
Bêta-glucane, ppm
46
71
41
82
43
74
60
Viscosité, cps
1,40
1,39
1,39
1,42
1,39
1,39
1,40
Protéines solubles, %
4,86
4,97
4,68
4,84
4,74
4,93
4,57
Ratio S/T, %
38,5
40,7
37,4
40,6
37,7
40,7
38,2
Azote aminé libre, mg/l
187
176
178
166
181
174
164
Couleur, unités ASBC
2,20
1,69
1,86
1,56
1,98
1,65
1,86
Pouvoir diastatique, °L
152
142
155
155
154
145
140
60,4
59,9
61,3
59,8
60,9
59,8
58,6
Alpha-amylase, D.U.
1
Moyennes pondérées.
2
Moyenne fondée sur les données de quatre ans.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons
n’ont pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
Commission canadienne des grains
17
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
CDC Meredith
Les quantités cultivées et retenues d’orge de la variété CDC Meredith, qui est
incluse dans ce rapport pour la deuxième année, ont continué d’augmenter
en 2012. Grâce à de bonnes caractéristiques agronomiques et à une bonne
résistance aux maladies, CDC Meredith a le potentiel de donner des
rendements supérieurs et constitue donc un choix intéressant pour les
producteurs. Les bonnes caractéristiques de maltage que cette variété
présente constamment, comme une teneur inférieure en protéines, une
teneur supérieure en extraits et une activité enzymatique modérée, lui
confèrent un bon potentiel brassicole dans l’ensemble.
Les teneurs en protéines des échantillons composites de l’orge de la variété
CDC Meredith sont demeurées les plus faibles parmi les variétés à deux rangs
en 2012, bien qu’elles aient augmenté considérablement par rapport à 2011.
Les valeurs relatives au poids et au caractère ventru des grains étaient
inférieures à celles de 2011, tandis que l’énergie de germination est
demeurée excellente. La plupart des échantillons composites reçus
présentaient une légère sensibilité à l’eau.
Un malt de bonne qualité a été produit à partir des échantillons composites
de CDC Meredith recueillis en 2012. En dépit de l’augmentation des teneurs
en protéines par rapport à 2011, le malt produit à partir de la variété
CDC Meredith a donné des teneurs en extraits plus élevées que toute autre
variété à deux rangs. La dégradation des protéines était bonne et les teneurs
en protéines solubles et en azote aminé libre étaient supérieures, mais la
couleur du moût était également beaucoup plus prononcée. La
désagrégation de l’albumen s’est aussi améliorée par rapport à 2011, ce qui a
donné des taux de bêta-glucane inférieurs et une désagrégation supérieure.
Le pouvoir diastatique et les taux d’alpha-amylase étaient plus que suffisants.
Commission canadienne des grains
18
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 7. Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte
de 2012 pour la variété d'orge brassicole CDC Meredith
Origine des échantillons
Campagne
En milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl2
Poids de mille grains, g
Gros, par le tamis de 6/64 po, %
Moyens, par le tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Manitoba
Saskatchewan
Alberta
Provinces
des Prairies
2012
2012
2011
2012
2011
2012
2011
1
4
6
38
11
43
17
61,3
39,7
84,5
12,3
63,0
41,1
88,8
9,0
67,2
47,8
95,1
3,8
64,8
44,3
92,0
5,8
68,2
47,5
95,1
3,8
64,5
43,9
91,6
6,2
67,8
47,6
95,1
3,8
12,1
12,1
98
88
12,8
12,0
99
91
13,5
10,8
99
98
11,9
11,0
99
91
12,1
10,6
99
94
12,0
11,2
99
91
12,6
10,7
99
96
88,8
46,6
79,2
92,2
45,6
81,7
93,2
45,8
78,6
91,1
45,5
84,5
93,4
45,0
77,6
91,2
45,5
84,1
93,4
45,3
78,0
5,5
4,5
5,3
5,1
5,1
5,0
5,2
Moût
Extrait à la mouture fine, %
79,9
79,8
81,5
80,7
81,6
80,6 81,6
Extrait à la mouture grossière, %
79,7
78,9
81,0
79,6
80,9
79,5 80,9
Écart F/G, %
0,2
0,9
0,5
1,1
0,7
1,1
0,6
Bêta-glucane, ppm
40
126
96
70
122
76
113
Viscosité, cps
1,39
1,41
1,40
1,40
1,43
1,40 1,42
Protéines solubles, %
5,55
5,34
5,07
4,80
4,64
4,87 4,80
Ratio S/T, %
45,9
42,6
45,4
43,6
42,5
43,5 43,5
Azote aminé libre, mg/l
257
208
196
200
179
201
185
Couleur, unités ASBC
2,87
2,63
2,46
2,28
1,92
2,33 2,11
Pouvoir diastatique, °L
174
150
156
158
146
158
149
64,9
58,3
55,7
57,5
53,3
57,7 54,2
Alpha-amylase, D.U.
1
Moyennes pondérées.
2
Moyenne fondée sur les données de quatre ans.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont
pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
Commission canadienne des grains
19
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Legacy
Bien que la superficie consacrée à la culture de l’orge brassicole à six rangs
soit à la baisse, de petites quantités d’orge de la variété Legacy continuent
d’être cultivées et retenues. Les excellentes qualités enzymatiques de Legacy
en font une variété très propice au brassage avec des grains crus.
En 2012, les valeurs relatives au poids spécifique et au caractère ventru des
grains de l’orge de la variété Legacy ont beaucoup diminué par rapport
à 2011 et sont inférieures aux moyennes. Les teneurs en protéines étaient
supérieures à la moyenne, et ont augmenté par rapport à 2011. L’énergie de
germination était inférieure à la moyenne, mais la sensibilité à l’eau pourrait
indiquer la présence d’une capacité de dormance, ce qui est normal pour
cette variété et pourrait s’améliorer au cours de l’entreposage.
Le malt tiré de la variété d’orge Legacy en 2012 était de bonne qualité. L’orge
Legacy présentait des signes de sensibilité à l’eau, mais elle a absorbé l’eau
facilement, ce qui a donné une bonne désagrégation de l’albumen et des
taux de bêta-glucane inférieurs à la moyenne ainsi qu’une bonne
désagrégation. Les teneurs en extraits étaient inférieures à celles de 2011,
mais elles sont demeurées légèrement supérieures à la moyenne. Dans
l’ensemble, la dégradation des protéines était également élevée, ce qui a
entraîné des teneurs en protéines solubles et en azote aminé libre
supérieures à la moyenne, en plus de contribuer à la couleur supérieure à la
moyenne du moût. Le pouvoir diastatique a été grandement stimulé par les
teneurs supérieures en protéines des grains, tandis que le taux d’alphaamylase a aussi augmenté par rapport à 2011.
Commission canadienne des grains
20
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Tableau 8. Données qualitatives sur les échantillons composites de l'enquête sur la récolte de
2012 pour la variété d'orge brassicole Legacy
Origine des échantillons
Saskatchewan
Sask./
Alb.
2012
2012
4
30
34
86
85
63,4
36,4
88,9
6,9
62,4
34,8
87,8
7,5
62,5
35,0
87,9
7,5
65,1
38,2
93,0
5,5
64,0
38,1
91,9
5,9
10,6
12,6
98
47
9,8
12,8
93
66
10,0
12,7
94
64
11,2
11,8
99
85
11,2
12,0
97
80
90,8
45,5
72,8
91,9
45,9
74,1
91,8
45,8
73,8
95,4
43,1
68,9
93,4
46,1
73,4
4,6
5,3
5,2
5,1
5,2
Campagne
En milliers de tonnes
Orge
Propriétés physiques
Poids spécifique, kg/hl2
Poids de mille grains, g
Gros, par le tamis de 6/64 po, %
Moyens, par le tamis de 5/64 po, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %3
Teneur en protéines, %
Germination, 4 ml (3 jours), %
Germination, 8 ml (3 jours), %
Malt
Propriétés physiques
Rendement, %
Taux d’humidité au décuvage, %
Désagrégation, %
Analyse chimique
Teneur en eau, %
Provinces des Prairies
Moy.
2012
2011
5 ans
Moût
Extrait à la mouture fine, %
78,6
79,0
78,9
79,4
78,8
Extrait à la mouture grossière, %
77,6
78,1
78,0
78,4
78,0
Écart F/G, %
1,0
0,9
0,9
0,9
0,8
Bêta-glucane, ppm
147
133
140
219
243
Viscosité, cps
1,42
1,40
1,40
1,45
1,45
Protéines solubles, %
6,50
6,05
6,07
5,30
5,27
Ratio S/T, %
50,8
46,8
47,1
44,2
43,8
Azote aminé libre, mg/l
274
268
267
201
221
Couleur, unités ASBC
3,44
2,67
2,74
1,92
2,21
Pouvoir diastatique, °L
183
201
198
169
180
62,0
65,5
64,9
57,3
62,0
Alpha-amylase, D.U.
1
Moyennes pondérées.
2
Moyenne fondée sur les données de quatre ans.
3
La teneur en eau n’est pas représentative de la teneur en eau de la nouvelle récolte, car les échantillons n’ont
pas été prélevés ou entreposés dans des contenants étanches.
Commission canadienne des grains
21
Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Méthodologie
Cette section décrit les méthodes utilisées au Laboratoire de recherches sur les
grains. À moins d’indication contraire, les résultats des analyses pour l’orge et le
malt sont exprimés sur la base de la matière sèche. Les méthodes ASBC citées
sont tirées de l’ouvrage de l’American Society of Brewing Chemists, 9e édition
(2009).
Activité de l’alpha-amylase
L’activité de l’alpha-amylase est déterminée à l’aide de la méthode ASBC MALT
7B automatisée de manière à fonctionner, en utilisant de l’amidon dextrinisé
comme substrat, sur un analyseur de flux Skalar qui a été étalonné à l’aide
d’échantillons-types établis au moyen de la méthode ASBC Malt-7A.
Analyse rapide de la viscosité
Le degré de germination précoce de l’orge est déterminé conformément à la
méthode décrite par Izydorczyk (2005). [Voir le site Web de la CCG, à l’adresse
www.grainscanada.gc.ca. Sélectionner l’onglet Publications et formulaires, à
gauche, puis le lien Rapports scientifiques et techniques dans la rubrique
Publications. On y trouve, à la rubrique Rapports portant sur des technologies,
le rapport de projet intitulé Prévision de l’énergie de germination de l’orge
brassicole durant un entreposage à long terme. Laboratoire de recherches sur les
grains, Commission canadienne des grains, Winnipeg, Canada.] Les échantillons
ont été analysés à l’aide de l’appareil RVA-4 (Newport Scientific) et du
programme Stirring Number. Les valeurs de viscosité finale sont présentées en
unités RVA.
Azote aminé libre
Le taux d’azote aminé libre dans l’extrait à la mouture fine est déterminé selon
la méthode officielle ASBC Wort-12, automatisée grâce à l'analyseur de flux
Skalar.
Broyeurs de malt
Le malt à mouture fine est préparé à l’aide d’un broyeur à disques Buhler-Miag
réglé pour obtenir un broyage fin. Le malt à mouture grossière est préparé avec
le même broyeur réglé pour obtenir un broyage grossier. Les points de réglage
fin et grossier sont étalonnés tous les trois mois, par le contrôle d’un échantillon
de malt moulu conformément à la norme de vérification ASBC (ASBC Malt-4).
Énergie de germination
L’énergie de germination est déterminée en plaçant 100 grains d’orge sur deux
morceaux de papier filtre Whatham n° 1 dans une boîte de Pétri mesurant 9 cm
et en ajoutant 4 ml d’eau désionisée. Les échantillons sont conservés dans une
étuve de germination à 20 °C et à 90 % d’humidité relative. Les grains germés
sont retirés après 24 et 48 heures et sont comptés après 72 heures (méthodes
ASBC Barley 3, IOB et EBC).
Extraits à la mouture fine et à la mouture grossière
Les extraits sont préparés à l’aide d’une cuve de brassage Industrial Equipment
Commission canadienne des grains
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Qualité de l'orge brassicole de l'Ouest canadien − 2012
Corporation (IEC) et de la méthode conventionnelle de 45 °C à 70 °C. On
détermine la densité à 20 °C à l’aide d’un densimètre numérique Anton Paar
DMA 5000 (ASBC Malt-4).
Impuretés et triage
Impuretés - On obtient de l’orge exempte d’impuretés en introduisant un
échantillon non nettoyé dans le tarare Carter réglé conformément aux
procédures indiquées dans le Guide officiel du classement des grains de la
Commission canadienne des grains qui portent sur la détermination du taux
d’impuretés. Il s’agit de faire passer l’orge dans un crible n° 6, sur des tamis à
sarrasin n° 6 et n° 5. On considère que les matières retenues par le tamis n° 5
sont dépourvues d’impuretés. Triage - Tous les échantillons sont introduits
dans le tarare Carter muni d’un crible n° 6 pour extraire les matières étrangères,
et sont ensuite introduits sur deux tamis à fentes pour trier l’orge. L’orge de gros
calibre est la matière retenue par le tamis à fentes de 6/64 po (2,38 mm) x ¾ po.
L’orge de calibre moyen passe au tamis à fentes 6/64 po x ¾ po, mais est
retenue par le tamis à fentes 5/64 po (1,98 mm) x ¾ po.
Indice de Kolbach (ratio S/T)
L’indice de Kolbach est calculé selon la formule suivante : (% de protéines
solubles/% de protéines du malt) x 100.
Micro-maltage
Les malts sont préparés à l’aide de l’appareil de micro-maltage automatique
Phoenix conçu pour traiter 24 échantillons de 500 g d’orge par passage.
Poids de mille grains
Un échantillon de 500 g d’orge exempte d’impuretés est divisé plusieurs fois
dans un diviseur mécanique afin d’obtenir deux portions de 40 g chacune. On
extrait toutes les matières étrangères d’une portion de 40 g et on détermine le
poids net. On compte ensuite le nombre de grains à l’aide d’un compteur
mécanique et, en introduisant ces données dans une formule, on calcule le
poids de mille grains (tel quel). [Institute of Brewing, Recommended Methods of
Analysis 1.3 (1997)]
Pouvoir diastatique
Le pouvoir diastatique est déterminé par un analyseur de flux Skalar, à l’aide
d’un appareil automatique de dosage des sucres réducteurs par coloration à la
néocuproine, qui est étalonné à l’aide d’échantillons-types de malt analysés au
moyen de la méthode officielle au ferricyanure de détermination des sucres
réducteurs (ASBC Malt 6A).
Protéine soluble dans le moût
La teneur en protéines solubles dans le moût est calculée à l’aide d’un
spectrophotomètre selon la méthode ASBC Wort-17.
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Sensibilité à l’eau
La sensibilité à l’eau est déterminée selon la même procédure décrite pour
déterminer l’énergie de germination, sauf que l’on ajoute 8 ml d’eau désionisée à
chaque boîte de Pétri (méthodes ASBC 3C, IOB et EBC). La sensibilité à l’eau est la
différence numérique entre les résultats des analyses avec 4 ml et 8 ml d’eau.
Taux de bêta-glucane
Le taux de bêta-glucane dans l’extrait de malt est déterminé par un analyseur
de flux Skalar à l’aide de la technique FIA par coloration au calcofluor du bêtaglucane soluble à poids moléculaire élevé ASBC Wort-18.
Teneur en eau de l’orge
La teneur en eau de l’orge est calculée à l’aide d’un appareil de réflectance dans
le proche infrarouge qui a été étalonné conformément à la méthode standard
de l’ASBC (ASBC Barley-5C).
Teneur en eau du malt
Pour déterminer la teneur en eau du malt, on place un échantillon moulu dans un
four chauffé à 104 °C pendant trois heures (ASBC Malt-3).
Teneur en protéines (N x 6,25)
La teneur en protéines est calculée pour l’orge exempte d’impuretés à l’aide d’un
appareil de réflectance dans le proche infrarouge qui a été étalonné par dosage
de l’azote par combustion (CNA). Le dosage est déterminé au moyen d’un doseur
d’azote/de protéines LECO de modèle FP-428 étalonné à l’acide éthylènediaminetétracétique (EDTA). Les échantillons sont moulus à l’aide d’un moulin UDY
Cyclone muni d’un crible à vide de mailles de 1 mm. L’échantillon de 200 mg est
analysé tel qu’il est reçu, c’est-à-dire qu’il n’est pas séché avant l’analyse. La teneur
en eau est également mesurée, et les résultats sont exprimés sur la base de la
matière sèche (ASBC Barley 7C).
Viscosité
On mesure la viscosité du moût conventionnel entier à mouture fine à l’aide
d’un viscosimètre à capillaire en verre Micro-Ubbelodhe de modèle Schott AVC
500 qui a été étalonné selon la méthode ASTM D-445 (ASBC Wort-13).
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Remerciements
Le Laboratoire de recherches sur les grains remercie les personnes et
organisations suivantes de leur contribution.
 Les malteries et les sociétés de manutention du grain du Canada qui ont
fourni des échantillons composites de variétés d’orge brassicole, en
particulier MM. Bruce French et Fang So de Canada Malting Ltd. (Calgary),
Mme Brenda Carter, M. Randy Pasternak, Cargill Inc. (Winnipeg), M. Spish
Wisniewski de Parrish and Heimbecker Ltd. (Winnipeg), M. Kevin Sich de Rahr
Malting Ltd. (Alix), MM. Yvan Bruneau, Jeff Goosen et Fern Jeanson de
Richardson International (Winnipeg) et M. Leigh Lamontagne de Viterra Inc.
(Regina).
 Le Service national d’information sur l’agroclimat d’Agriculture et
Agroalimentaire Canada, pour les données météorologiques et climatiques.
 Statistique Canada, pour la publication de données sur les emblavures et la
production.
 Le personnel de l’unité de Recherches appliquées sur l’orge du LRG :
M. Shawn Parsons, qui a effectué les analyses et le micro-maltage de l’orge,
Mme Debby Shaluk, qui a analysé le malt, et Mme Pascale Hutton, qui a apporté
une aide technique.
 M. Len Dushnicky et Mme Sharon Bazin, de l’unité de Recherches
fondamentales sur l’orge du LRG, qui ont effectué l’analyse rapide de la
viscosité de tous les échantillons composites d’orge.
 Le personnel de la section du multimédia de la division des Services à
l’organisme de la CCG, qui a apporté son expertise à la mise en page de la
présente publication.
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