Pâtisseries – Rôtis – Cuisson au four combiné avec micro- ondes

Pâtisseries – Rôtis – Cuisson au four combiné avec micro- ondes
Pâtisseries – Rôtis – Cuisson
au four combiné avec microondes
2
Avant-propos
Cher client,
Il existe peu d'endroits dans la maison
qui réunissent aussi souvent la famille
que la salle à manger. De même, les
réunions amicales ou festives entre
amis et connaissances sont presque
tout le temps couronnées d'un bon re‐
pas. Lorsque les gens se trouvent en
agréable compagnie, la cuisine occupe
une place primordiale.
Nous avons couché dans ce livre de re‐
cettes la somme de notre savoir, de no‐
tre passion et de notre amour de la dé‐
couverte, afin de créer pour tous nos
amis de savoureuses recettes, à la fois
inratables et originales. Nous vous sou‐
haitons d'appétissantes idées et surtout
de nombreux bons moments de cuisi‐
ne.
Nous sommes donc heureux de pou‐
voir apporter notre petite contribution
en faisant de notre passion (et celle de
nombreuses personnes dans le monde)
notre profession. Sur notre table, la cui‐
sine-test de Miele, se rencontrent quoti‐
diennement connaissance et curiosité,
tradition et inattendu.
Des questions, des remarques ou des
suggestions ?
Nous vous invitons à nous contacter,
nous serons heureux de vous aider.
Vous trouverez nos coordonnées à la
suite des recettes.
Votre cuisine-test Miele
3
Contenu
Avant-propos .......................................................................................................... 3
À propos de ce livre de recettes......................................................................... 10
Mode de fonctionnement micro-ondes ............................................................. 12
Conseils pratiques ................................................................................................. 12
Accessoires optionnels et produits d’entretien ................................................ 14
Cuire ...................................................................................................................... 16
Conseils de préparation et informations ................................................................ 16
Carrés de pommes ................................................................................................ 19
Tarte aux pommes ................................................................................................. 20
Gâteau fin aux pommes......................................................................................... 21
Tourte aux pommes ............................................................................................... 22
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes ................................................. 23
Gâteau aux pommes et à la cannelle..................................................................... 24
Crumble aux abricots............................................................................................. 25
Quatre-quarts......................................................................................................... 26
Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes ..................................................... 27
Génoise .................................................................................................................. 28
I. Fourrage au fromage blanc et à la crème ...................................................... 30
II. Fourrage au cappuccino ............................................................................... 31
Gâteau au beurre ................................................................................................... 32
Crumble au cappuccino......................................................................................... 34
Tranches d'espresso .............................................................................................. 35
Gâteau au citron..................................................................................................... 36
Tarte aux prunes renversée.................................................................................... 37
Gâteau à l'orange et au yaourt............................................................................... 39
Gâteau au fromage ................................................................................................ 40
Kouglof................................................................................................................... 41
Gâteau aux cerises croquant ................................................................................. 42
Gâteau marbré ....................................................................................................... 43
Tarte aux fruits et au crumble ................................................................................ 44
Tranches d'oranges................................................................................................ 46
Gâteau au fromage frais sur plat en verre.............................................................. 48
Brioche tressée aux raisins secs............................................................................ 49
Quatre-quarts (2).................................................................................................... 50
Gâteau à la liqueur d'œufs et au chocolat ............................................................. 51
Gâteau au chocolat................................................................................................ 52
Crumble ................................................................................................................. 53
Tarte au citron ........................................................................................................ 54
Muffins au chocolat et aux cerises ........................................................................ 56
4
Contenu
Muffins aux noix..................................................................................................... 57
Petits biscuits au beurre ........................................................................................ 58
Couque (pain d'épice)............................................................................................ 59
Macarons aux amandes......................................................................................... 60
Choux à la noix de coco et à la mangue ............................................................... 61
Baisers au moka .................................................................................................... 62
Biscuits aux noisettes, raisins secs et glaçage chocolat....................................... 63
Croissants sablés à la vanille ................................................................................. 64
Pita ......................................................................................................................... 65
Brioche tressée ...................................................................................................... 66
Pain aux noix et au yaourt ..................................................................................... 68
Pain blanc moulé.................................................................................................... 69
Ciabatta aux herbes............................................................................................... 70
Pain aux olives ....................................................................................................... 71
Pain sucré aux raisins ............................................................................................ 72
Baguette au lard ou aux herbes............................................................................. 73
Pain blanc .............................................................................................................. 75
Craquelin................................................................................................................ 76
Entrées et petits plats.......................................................................................... 77
Chaussons "Palermo"............................................................................................ 78
Pâté de truite saumonée ........................................................................................ 79
Poivrons marinés.................................................................................................... 80
Cœurs d'artichauts gratinés................................................................................... 81
Soupes et pot-au-feu........................................................................................... 82
Conseils de préparation et informations ................................................................ 82
Soupe de crevettes roses au curry ........................................................................ 84
Risotto de volaille................................................................................................... 85
Soupe au potiron ................................................................................................... 86
Soupe à la crème de maïs ..................................................................................... 87
Minestrone ............................................................................................................. 88
Pot-au-feu rouge au chou ...................................................................................... 89
Soupe de tomate à la crème de basilic ................................................................. 90
Soupe du jardinier à la viennoise ........................................................................... 91
Soufflés ................................................................................................................. 92
Moussaka d’aubergines......................................................................................... 93
Pâté de poulet et champignons de Paris ............................................................... 94
Gratin d'endives ..................................................................................................... 96
Lasagne de saumon............................................................................................... 97
Gratin de pâtes ...................................................................................................... 98
Moussaka de courgettes ....................................................................................... 99
5
Contenu
Plats végétariens................................................................................................ 100
Casserole de champignons et brocolis ............................................................... 101
Lasagne aux champignons de Paris.................................................................... 102
Knödel au fromage............................................................................................... 103
Lasagne aux épinards et fromage de brebis ....................................................... 104
Lasagne aux légumes .......................................................................................... 105
Poisson................................................................................................................ 107
Conseils de préparation et informations .............................................................. 107
Curry de poisson.................................................................................................. 109
Poison sur lit de légumes..................................................................................... 110
Saumon sur légumes printaniers ......................................................................... 111
Pot-au-feu de poisson Mecklembourg ................................................................ 112
Paella.................................................................................................................... 113
Brochettes de scampis ........................................................................................ 114
Filet de carrelet sur feuilles d'épinards ................................................................ 115
Colin en croûte de raifort ..................................................................................... 116
Sandre à la crème aux herbes ............................................................................. 117
Viande et volaille ................................................................................................ 118
Viande : Conseils de préparation et informations ................................................ 119
Volaille : Conseils de préparation et informations................................................ 120
Rosbif / filet de bœuf ........................................................................................... 121
Bœuf en daube .................................................................................................... 122
Émincé de bœuf hollandais ................................................................................. 123
Rôti de porc ......................................................................................................... 124
Filet de porc à la sauce au roquefort ................................................................... 125
Filet de porc en croûte ......................................................................................... 126
Pain de viande au paprika.................................................................................... 127
Rôti de viande hachée ......................................................................................... 128
Rôti de veau à la crème ....................................................................................... 129
Jarret de veau ...................................................................................................... 130
Gigot d'agneau .................................................................................................... 131
Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes............................................. 132
Canard à l’orange................................................................................................. 133
Poulet ................................................................................................................... 134
Blanc de poulet épicé à l'aubergine .................................................................... 135
Poulet à la crème de moutarde ............................................................................ 137
Dinde farcie .......................................................................................................... 138
Poitrine de dinde farcie ........................................................................................ 139
Cuisses de dinde au chutney............................................................................... 140
Cuisses de lièvre .................................................................................................. 141
Râble de lièvre ..................................................................................................... 142
6
Contenu
Lapin sauce moutarde ......................................................................................... 143
Selle de chevreuil/cerf.......................................................................................... 144
Accompagnements et légumes........................................................................ 145
Conseils de préparation et informations .............................................................. 145
Aubergines farcies ............................................................................................... 147
Pommes de terre au four ..................................................................................... 148
Chou-fleur à la sauce moutarde .......................................................................... 149
Haricots en croûte................................................................................................ 150
Chicons au gratin ................................................................................................. 151
Gnocchi................................................................................................................ 152
Spätzle gratinés aux herbes................................................................................. 153
Concombres aux variantes saucées.................................................................... 154
Gratin de pommes de terre et fromage................................................................ 155
Gratin de chou-rave et cresson ........................................................................... 156
Gratin aux choux de Bruxelles ............................................................................. 157
Pommes de terre gourmet ................................................................................... 158
Gratin d'haricots à l'espagnole ............................................................................ 159
Risotto de tomates............................................................................................... 160
Gratin de courgettes ............................................................................................ 161
Sauces et chutneys............................................................................................ 162
Sauce aux poivrons et piments ........................................................................... 163
Chutney de mangue............................................................................................. 164
Chutney de prunes............................................................................................... 165
Chutney de courgettes et d'oranges ................................................................... 166
Plats savoureux.................................................................................................. 167
Pain pita et yaourt ................................................................................................ 168
Petits biscuits au fromage.................................................................................... 169
Muffins au jambon et au fromage ........................................................................ 170
Variétés de pizzas ................................................................................................ 171
Variétés de pain grillé ........................................................................................... 173
"Pizza swirls" ....................................................................................................... 175
Noix au four épicées ............................................................................................ 176
Desserts.............................................................................................................. 177
Grütze de baies.................................................................................................... 178
Crumble aux fruits................................................................................................ 179
Soufflé au fromage............................................................................................... 180
Crème aigre et purée de fraises ........................................................................... 181
Gratin de pain sucré............................................................................................. 182
Mousse de citron ................................................................................................. 183
7
Contenu
Boissons ............................................................................................................. 184
Café d'orange ...................................................................................................... 185
Chocolata............................................................................................................. 186
Confitures ........................................................................................................... 187
Confiture de pêche .............................................................................................. 188
Compote de prunes ............................................................................................. 189
Confiture de griottes et vanille ............................................................................. 190
8
9
À propos de ce livre de recettes
Modes d'utilisation
Accessoires de cuisson
Différents modes de fonctionnement
sont prévus pour chaque préparation.
Selon le modèle, votre four à micro-on‐
des dispose de plusieurs modes de
fonctionnement / Fonctions spéciales
qui ne sont pas utilisés dans les recet‐
tes suivantes.
Vous trouverez les informations sur
l'utilisation dans le mode d'emploi.
Selon le mode de fonctionnement, les
accessoires de cuisson doivent conve‐
nir à une utilisation avec micro-ondes et
dans des températures importantes.
Veuillez à ce propos lire impérativement
les indications sur les accessoires dans
le mode d'emploi.
Programmes automatiques
Selon le modèle, votre four dispose
d'une série de programmes automati‐
ques.
Pour y accéder, sélectionnez le mode
de fonctionnement Programmes auto‐
matiques .
Si les programmes automatiques ne
sont pas disponibles, vous pouvez
quand même préparer toutes les recet‐
tes. Il vous suffit d'utiliser les réglages
alternatifs.
Thermosonde
Selon le modèle, votre four avec microondes est équipé d'une thermosonde.
Vous trouverez les détails sur l'utilisa‐
tion dans le mode d'emploi.
Si votre four n'est pas équipé d'une
thermosonde, utilisez les réglages alter‐
natifs.
10
Températures
Les températures sont indiquées en de‐
grés Celsius (°C).
En règle générale, réglez la température
indiquée la moins élevée.
Vous pouvez réduire ou augmenter lé‐
gèrement le réglage de température se‐
lon la forme du moule, la quantité de
pâte et le brunissage souhaité.
Pour votre santé, il est préférable de
cuire vos aliments de façon appropriée.
Les gâteaux, pizzas, frites doivent être
légèrement dorés et non brunis.
Temps
Le temps est indiqué en minutes. En rè‐
gle générale, réglez le temps indiqué le
plus court.
Niveau
Les niveaux sont numérotés à partir du
bas vers le haut.
1 = niveau inférieur
2 = niveau intermédiaire
3 = niveau supérieur
À propos de ce livre de recettes
Préchauffage
Quantités et mesures
Vous pouvez placer la plupart des pré‐
parations dans le four alors qu'il est en‐
core froid et utiliser la chaleur dès la
phase de préchauffage du four.
Si un préchauffage est nécessaire, vous
trouverez l'indication correspondante
dans les réglages. Le temps de pré‐
chauffage n'est pas compris dans le
temps de cuisson. En mode Program‐
mes automatiques  le temps de pré‐
chauffage est compris dans la durée du
programme.
Abréviations
Phase de chauffage/Chauffage
accéléré
Si vous avez réglé une température de
plus de 100 °C, dans certains modes
de fonctionnement, toutes les sources
de chaleur sont activées lors de la pha‐
se de préchauffage, afin d'amener le
four à la température souhaitée aussi
rapidement que possible.
Lors de la phase de préchauffage,
l'écran affiche Préchauffage accéléré.
Les réglages indiquent lorsqu'il est con‐
seillé de désactiver le Préchauffage ac‐
céléré pour certaines préparations. Se‐
lon le modèle, choisissez l'option "Pha‐
se de préchauffage – normale" ou "Pré‐
chauffage accéléré – désactivé".
–
–
–
–
–
–
c. à c. = cuillère à café
c. à s. = cuillère à soupe
g = gramme
kg = kilogramme
ml = millilitre
p. de c. = pointe de couteau
1 c. à c. équivaut à environ
–
–
–
–
3 g de levure en poudre
5 g de sel/sucre/sucre vanillé
5 g de farine
5 ml de liquide
1 c. à s. équivaut à environ
–
–
–
–
10 g de farine/fécule/chapelure
15 g de sucre
10 ml de liquide
10 g de moutarde
1 sachet équivaut à
–
–
–
–
–
8 g de sucre vanillé
8 g de Cremfix
16 g de levure en poudre
7 g de levure sèche
37 g de poudre pour pudding
1 pincée équivaut à
– la quantité que l’on peut saisir entre
le pouce et l’index.
11
Mode de fonctionnement micro-ondes
Conseils pratiques
Aliments
Faire fondre du
beurre ou de la
margarine
Faire fondre du
chocolat
Quantité/poids
100 g
Puissance
W
450
Temps
[min]
1–2
100 g
450
2–3
Dissoudre de la
1 sachet
gélatine
+5c. à s. d’eau
Préparer de la
1 sachet
gelée de fruits + 250 ml de liqui‐
pour les pâtis‐
de
series
Faire lever la pâ‐ Levain de 100 g
te
de farine
Levain de 500 g
de farine
Retirer la peau
100 g
des amandes
Préparer du
1 c. à s. (20 g) de
popcorn
maïs pour pop‐
corn
450
Préparer du
popcorn au mi‐
cro-ondes
Réchauffer des
agrumes
Faire gonfler
des têtes de
choco
Décristalliser le
miel cristallisé
Aromatiser de la
vinaigrette
450
Faire fondre sans couver‐
cle
Faire fondre sans couver‐
cle, remuer de temps en
temps
00:15–00:20 Dissoudre sans couvercle,
remuer de temps en temps
4–5
Réchauffer sans couver‐
cle, remuer de temps en
temps
80
5–7
Faire lever avec couvercle
80
8–10
Faire lever avec couvercle
850
1–2
850
5–7
environ 100 g

max. 4
réchauffer avec un peu
d'eau
Mettre le maïs dans un bo‐
cal d'un litre, le chauffer
avec couvercle, puis le
saupoudrer de sucre glace
Toujours surveiller l'opéra‐
tion en cours
150 g
150
1–2
20 g
600
500 g
150
2–3
125 ml
150
1–2
Poser sur une assiette
sans couvercle
00:15–00:20 Sur une assiette sans cou‐
vercle
Toutes ces données sont fournies à titre indicatif.
12
Remarques
Réchauffer sans couvercle
dans le bocal de miel, re‐
muer de temps en temps
Réchauffer à puissance
très faible sans couvercle
Mode de fonctionnement micro-ondes
Aliments
Quantité/poids
Faire griller des
tranches de lard
fumé
Faire mariner de
la viande
Ramollir de la
glace
Humidifier les
fruits secs
100 g
Puissance
W
850
Temps
[min]
2–3
1000 g
150
15–20
500 g
150
2
250 g
80
20
850 +
150
2–3 +
2–3
450
7–8
Préparer du por‐ 250 ml de lait +4
ridge
c. à. s. de flocons
d'avoine
Éplucher des to‐ Trois morceaux
mates
Petits pains
Deux morceaux
Décongélation
150
passer au four
Gril Niveau 3
Préparer un
150 g avec 2
450
consommé royal œufs, 4 c. à s. de
crème, sel, mus‐
cade
Préparer de la
300 g de fraises,
850
confiture de frai‐ 300 g de sucre
ses
gélifiant
1–2
3–4
3–4
7–9
Remarques
Poser sur du papier es‐
suie-tout sans couvrir
dans un plat fermé, retour‐
ner de temps en temps,
puis cuire
Poser dans l'appareil sans
couvercle
laisser reposer sans cou‐
vercle avec un peu de li‐
quide
réchauffer puis cuire dans
un plat avec couvercle, re‐
muer
Inciser les tomates en
croix, les réchauffer dans
un peu d'eau avec un cou‐
vercle et enlever la peau.
Attention, les tomates sont
brûlantes !
décongeler sans couvercle
sur la grille, retourner à micuisson
Mélanger la crème, le sel,
et la noix de muscade,
puis laisser cuire avec
couvercle
Mélanger les fruits et le
sucre, cuire avec couver‐
cle
13
Accessoires optionnels et produits d’entretien
Grâce aux accessoires Miele, vous
pourrez exploiter tout le potentiel des
fonctions de votre appareil.
Les accessoires Miele ont été conçus
spécialement pour les appareils Miele
et leurs fonctions, afin de garantir la
réussite de vos recettes et une expé‐
rience de cuisine optimale. De plus,
les accessoires ont été soigneuse‐
ment testés selon les normes Miele.
Vous pouvez vos procurer tous nos
produits en toute facilité via la bouti‐
que en ligne Miele.
moule circulaire HBF27-1
Ce moule circulaire convient parfaite‐
ment à la préparation de pizzas, de gâ‐
teaux plats à base de pâte levée ou bri‐
sée, de tartes sucrées, de desserts gra‐
tinés, de pitas, ainsi qu'à la cuisson de
quiches ou de pizzas surgelées.
Grâce à la surface avec revêtement
PerfectClean, vous pouvez supprimer
l'utilisation de graisse ou de papier sul‐
furisé dans de nombreuses recettes. De
plus, cette surface est extrêmement ré‐
sistante aux entailles.
Vous pouvez poser le moule de cuisson
rond sur une grille ou un plat en verre.
Ne l'utilisez pas en modes de fonction‐
nement avec micro-ondes.
Cocotte Gourmet HUB et cou‐
vercle de cocotte Gourmet
HBD
Les plats à rôtir Gourmet Miele con‐
viennent parfaitement à la préparation
de soufflés, potées, gratins, plats de
pâtes, soupes et poissons, ainsi que
pour cuire des morceaux de viande ou
des roulades. Les grands plats peuvent
facilement accueillir une oie, et les pe‐
tits un canard.
La surface des cocottes est dotée d'un
revêtement antiadhésif.
Vous pouvez ainsi cuire vos plats de
manière peu calorique. De plus, le net‐
toyage est aisé et rapide.
14
Accessoires optionnels et produits d’entretien
Les cocottes sont disponibles en pro‐
fondeur 22 cm ou 35 cm. La largeur et
la hauteur ne changent pas.
HUB 61-22
HUB 62-22*
HUB 61-35
* compatible avec les plans de cuisson à in‐
duction
Les plats à rôtir doivent être placés au
niveau 1 en partant du bas.
Les couvercles de plats à rôtir Gourmet,
en acier inoxydable résistant à la cha‐
leur, sont naturellement disponibles
pour les deux variantes de plats.
HBD 60-22
HBD 60-35
Produits d’entretien d'origine
Miele
Pour garantir le bon fonctionnement de
votre appareil et prolonger sa durée de
vie, il existe plusieurs produits d'entre‐
tien et de nettoyage spécialement con‐
çus pour les appareils Miele et qui ont
fait l'objet de nombreux tests, par
exemple le nettoyant pour four Miele.
Grâce à ces produits, vos appareils
Miele garderont leur aspect soigné et
séduisant au fil des années.
Nettoyant pour four Miele
Ce produit spécial Miele garantit un
nettoyage optimal, une utilisation en
toute sécurité de vos appareils Miele et
l'élimination des salissures les plus te‐
naces. La mousse gélifiée adhère aussi
aux surfaces verticales et nettoie le brû‐
lé incrusté et les autres salissures. Vous
pouvez utiliser facilement et rapidement
ce nettoyant pour four sur les surfaces
PerfectClean grâce à son temps d'ac‐
tion très court.
Vous ne pouvez pas employer le plat à
rôtir HUB 61-35 avec le couvercle, car
la hauteur totale dépasse la hauteur de
l'enceinte de cuisson.
N'utilisez pas le plat à rôtir avec le cou‐
vercle pour les modes de fonctionne‐
ment avec micro-ondes.
15
Cuire
Une petite douceur morceau
après morceau
Conseils de préparation et in‐
formations
Les tartes, les gâteaux et les petits bis‐
cuits font partie des plaisirs de la dé‐
gustation du café ou du thé, au même
titre qu'une table joliment décorée et
qu'une conversation passionnante. Si
vous souhaitez vous gâter vous et vos
invités avec des produits faits maison,
vous avez l'embarras du choix parmi
les différentes pâtes, les ingrédients et
les garnitures de toutes sortes. Il vous
faut du fruité ? Du crémeux ? Du crous‐
tillant ? Ou encore mieux : un peu de
tout. Et vu que les sucreries sont un
plaisir pour l'âme, chacun aime en re‐
prendre un morceau.
Lorsque vous cuisez des gâteaux dans
des moules, vérifiez la cuisson en en‐
fonçant un bâtonnet en bois dans le gâ‐
teau après le temps de cuisson mini‐
mal. Si aucune miette humide ne colle
au bâtonnet, votre gâteau est cuit.
16
Laissez reposer les gâteaux cuits dans
des formes pendant environ dixminutes
avant de les démouler.
Détachez le gâteau avec un couteau et
retournez le moule pour démouler le
gâteau. Si le gâteau colle encore au
moule, posez une serviette humide sur
le moule. La vapeur détachera le gâ‐
teau.
Cuire
Si les pâtes à cake montent très haut et
s'effondrent à la fin du temps de cuis‐
son, la pâte a peut-être été mélangée
trop longtemps et avec trop de crème,
ou trop de liquide a été ajouté.
Les ingrédients pour pâte à cake, sur‐
tout les œufs et la graisse, doivent avoir
des températures les plus homogènes
possible d'environ 20°C.
Par contre, pour la pâte sablée, il con‐
vient mieux d'utiliser du beurre bien
froid sur une pâte lisse et non collante.
Cuisez immédiatement la pâte à biscuit
après l'avoir préparée. Pour les tartes,
cuisez la pâte un jour avant de la garnir.
Vous pourrez ainsi facilement couper la
tarte en des morceaux bien découpés.
Après la cuisson, retournez immédiate‐
ment le plat à biscuit sur une serviette
humidifiée et parsemée de sucre, puis
enroulez le plat avec la serviette.
Lorsque vous cuisez en mode de fonc‐
tionnement combiné avec MO + Cha‐
leur tournante Plus, le micro-ondes ne
s'active qu'après la phase de préchauf‐
fage. Réglez ensuite la puissance du
micro-ondes à 80 watts ou 150 watts
maximum.
Lorsque vous cuisez en mode combiné,
vous pouvez utiliser différents moules.
Les moules en verre, céramique, plasti‐
que, plastique mou et métal (tous résis‐
tants aux températures élevées) con‐
viennent à l'utilisation au four. Les mou‐
les en métal peuvent parfois provoquer
l'apparition d'étincelles. Le cas
échéant, posez le moule sur un autre
endroit de la grille ou sur le plat en ver‐
re. Si des étincelles apparaissent tou‐
jours ou que vous remarquez des
odeurs de brûlé, le moule ne convient
pas.
17
Cuire
Tarte aux amandes et à l'amaretto
Temps de préparation : 55 à 65 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
4 jaunes d'œufs
Zeste d’un citron râpé
La chair d’une gousse de vanille
100 g de sucre glace
4 blancs d’œufs
50 g de farine
1 ¹/₂ c. à. c. de levure en poudre
100 g d'amandes en poudre non pelées
10 c. à s. d'amaretto
Faire dorer les amandes en poudre
dans une poêle sans graisse et saupou‐
drer le coulis.
Ingrédients pour le coulis
50 g de sucre glace
2 c. à s. d'amaretto
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Pour saupoudrer
40 g d'amandes en poudre
Accessoires
Moule démontable  26 cm
Préparation
Mélanger le jaune d'œufs avec la pulpe
de vanille et le sucre glace jusqu'à ob‐
tention d'une consistance crémeuse.
Battre le blanc d'œuf en neige et incor‐
porer délicatement. Ajouter tout aussi
doucement la farine et les amandes
mélangées à la levure en poudre.
Verser la pâte dans un moule démonta‐
ble graissé et fariné, lisser et laisser cui‐
re et dorer au four.
Dès que la tarte aux amandes est cuite,
arroser d'amaretto et laisser refroidir.
Mélanger le sucre glace à l'amaretto et
badigeonner le coulis sur la tarte.
18
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Cuire
Carrés de pommes
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
8 feuilles de pâte feuilletée (environ
300 g, surgelé)
1 à 2 pommes acidulées coupées en
petits dés
30 g de pâte d'amandes coupée en pe‐
tits dés
30 g de noisettes grossièrement ha‐
chées
30 g de raisins secs marinés dans du
rhum
2 c. à s. de mélange de sucre et de
cannelle
Pour badigeonner
1 blanc d’œuf
1 jaune d'œuf
1 c. à s. de lait
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Décongeler la pâte feuilletée en suivant
les indications sur l'emballage et étaler
en 8 carrés (env. 15 x 15 cm).
Poser les carrés de pommes sur le plat
en verre rincé à l'eau froide. Mélanger le
jaune d'œuf au lait et badigeonner les
carrés avec. Laisser cuire et dorer au
four.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190–210°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170–190°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 18 à 25 minutes
Remarque
Utilisez des pommes les plus acidulées
possible (Boskoop, Elstar). Elles don‐
nent aux carrés un goût plus fruité que
les variétés de pommes sucrées.
Répartir les dés de pommes et de pâte
d'amandes sur les carrés, ajouter les
noisettes et les raisins séchés. Saupou‐
drer avec le mélange sucre-cannelle.
Badigeonner les bords de chaque carré
avec le blanc d'œuf, rabattre les quatre
coins sur le milieu. Bien rapprocher les
côtés à fermer.
19
Cuire
Tarte aux pommes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de farine
100 g de beurre
60 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
600 g de pommes épluchées et cou‐
pées en quartiers
Ingrédients pour le caramel
100 g de sucre
20 ml de jus de pommes
Jus d'¹/₂ citron
Pour saupoudrer
Sucre glace
Accessoires
Moule à tarte  26 cm
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sucre
glace, le sel et l'œuf, puis pétrir le tout
pour obtenir une pâte homogène. Re‐
froidir la pâte environ 30minutes.
Saupoudrer la surface de travail de fari‐
ne, y étaler la pâte, puis la placer dans
le moule à tarte. Disposer les tranches
de pommes en rosace.
Sur le plan de cuisson, faire caraméliser
le sucre dans une poêle à un niveau de
puissance élevé en mélangeant bien,
puis y ajouter le jus de pomme et le jus
de citron. Répartir le caramel sur les
quartiers de pomme et placer dans
l'enceinte de cuisson préchauffée.
20
Une fois la tarte refroidie, saupoudrer
de sucre.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer le caramel par
un coulis : mélanger
150 g de crème fraîche, 2 œufs, 1sa‐
chet de sucre vanillé et 1 c. à s. de su‐
cre glace. Ensuite, répartir cette prépa‐
ration sur les lamelles de pommes et
prolonger le temps de cuisson d'envi‐
ron 10 minutes.
Cuire
Gâteau fin aux pommes
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
Jus d'¹/₂ citron
150 g de farine
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
Ingrédients pour la garniture
750 g de pommes
Pour saupoudrer ou napper
Sucre en poudre ou confiture d’abricots
Accessoires
Moule démontable  26 cm
Préparation
Mélanger le beurre, le sucre et le sucre
vanillé jusqu'à obtention d'une crème,
puis ajouter les œufs un par un.
Incorporer le jus de citron et la farine
mélangée à la levure en poudre. Étaler
le mélange dans le moule démontable
graissé.
Éplucher les pommes, les couper en
quatre et les épépiner. Tracer des stries
sur la face extérieure, enfoncer légère‐
ment les pommes dans la pâte, côté
strié vers l’extérieur, et cuire le tout.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Tarte fine
aux pommes
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 80 W + 160°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Remarque
Vous pouvez également couper les
pommes en petits dés et les placer
sous la pâte. Cette recette est égale‐
ment délicieuse avec 500 g de griottes,
de myrtilles ou d'abricots.
Après la cuisson, laisser refroidir la tar‐
te, puis saupoudrer de sucre glace ou
badigeonner de confiture d'abricots.
21
Cuire
Tourte aux pommes
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
300 g de farine
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
200 g de beurre
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
1000 g de pommes
50 g de raisins secs
50 g de sucre
¹/₂ c. à c. de cannelle
3 c. à s. d’eau
Pour saupoudrer ou napper
1 œuf mélangé à un peu de lait
Accessoires
Moule démontable  26 cm
Préparation
Mélanger la farine, la levure en poudre,
le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
l'œuf jusqu'à obtention d'une pâte ho‐
mogène.
Étaler deux tiers de la pâte uniformé‐
ment sur le fond d’un moule démonta‐
ble graissé en laissant un rebord d’env.
2cm de haut et précuire (en mode de
fonctionnement "Cuisson intensive" et
"Programme automatique", la précuis‐
son n’est pas nécessaire).
Peler les pommes, les couper en qua‐
tre, les épépiner et les couper en gros
dés. Faire étuver pendant une minute
avec les raisins secs, le sucre, la can‐
22
nelle et l'eau dans une casserole, puis
verser cette préparation sur la pâte de
la tourte.
Saupoudrer la surface de travail de fari‐
ne, étaler le reste de la pâte, la poser
sur les pommes et enfourner la tourte.
En programme automatique :
Appliquer le mélange jaune d'oeuf-lait
tout de suite sur la tourte.
Sans programme automatique :
Environ 10 minutes avant la fin de la
cuisson, badigeonner la tourte avec le
mélange à base de jaune d'œuf et de
lait.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Tourte
aux pommes
Durée du programme : env. 75 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson :
Précuisson : 20 à 25 minutes + pré‐
chauffage
Cuisson : 30 à 35 minutes
Cuire
Crumble de pommes à la nougatine de noisettes
Temps de préparation : 100 à 110 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de beurre liquide
350 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60 g de noisettes en poudre
Ingrédients pour la garniture
1000 g de pommes acidulées (par
exemple, Boskoop)
50 g de sucre
Zeste d’un citron râpé
Le jus d'1 citron
Accessoires
Moule démontable  26 cm
Préparation
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
aux pommes
Durée du programme : env. 63 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Mélanger la farine, la levure, le sucre et
le sucre vanillé. Ajouter le beurre légè‐
rement refroidi. Mélanger les ingré‐
dients pour former les miettes de crum‐
ble.
Étaler deux tiers des grains de pâte uni‐
formément sur le fond d'un moule dé‐
montable graissé en laissant un rebord
de 2 cm de haut. Mélanger le reste de
miettes de crumble avec la poudre de
noisettes.
Peler les pommes, les couper en qua‐
tre, les épépiner et les couper en gros
dés. Mélanger avec le sucre, le jus et le
zeste de citron et répartir sur les miet‐
tes de pâte. Recouvrir avec les grains
de pâte à base de nougatine de noiset‐
tes et faire cuire le crumble.
23
Cuire
Gâteau aux pommes et à la cannelle
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 16 parts
Ingrédients
225 g de beurre ramolli
200 g de sucre
4 œufs
450 g de farine
1 sachet de levure en poudre
1 c. à s. de cannelle
600 g de pommes épluchées et cou‐
pées en fines tranches
150 g d'airelles
Pour le moule
Beurre
Chapelure
Accessoires
Moule en forme de couronne  26 cm
Préparation
Amollir le beurre, ajouter alternative‐
ment les œufs et le sucre, mélanger. In‐
corporer la farine mélangée à la cannel‐
le et à la levure en poudre et mélanger.
Ensuite, ajouter délicatement les pom‐
mes et les airelles.
Verser la pâte dans un moule en forme
de couronne graissé et saupoudré de
chapelure, faire cuire et dorer.
24
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 80 W + 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Cuire
Crumble aux abricots
Temps de préparation : 55 à 65 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de fromage blanc
6 c. à s. de lait
8 c. à s. d'huile
1 œuf
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
400 g de farine
1 sachet et 1 c. à s. de levure en pou‐
dre
Ingrédients pour la garniture
2 boîtes d'abricots égouttés (de 800 g
chacune)
Ingrédients pour les grains de pâte
200 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 g de beurre coupé en dés
¹/₂ c. à c. de cannelle
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180–200 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi remplacer les abri‐
cots par des prunes, des griottes ou
des groseilles à maquereau.
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le fromage blanc, le lait, l'hui‐
le, l'œuf, le sucre vanillé et le sel. Ajou‐
ter une première moitié de la farine mé‐
langée à la levure et au sucre vanillé,
puis la seconde moitié.
Étaler la pâte sur le plat en verre. Placer
les demi-abricots sur la pâte.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre va‐
nillé, le beurre et la cannelle pour obte‐
nir les grains de pâte, puis répartir sur
les abricots. Faire cuire et dorer.
25
Cuire
Quatre-quarts
Temps de préparation : 75 minutes
12 parts
Ingrédients
4 œufs
250 g de sucre
1 cuil. à café rase de sel
250 g de farine
3 c. à. c. de levure en poudre
250 g de beurre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Cake
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 60 minutes
Préparation
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 °C
Temps de cuisson : 57 à 63 minutes
Niveau : 2
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
Mélanger le sucre, le beurre, le sel et le
jaune d'oeuf jusqu'à l'obtention d'un
mélange crémeux.
Remarque
Pour accentuer le goût, vous pouvez
remplacer les 200 g de sucre par 50 g
de miel.
En option :
100 g de pépites de chocolat
100 g de fruits secs finement hachés
100 g de noix hachés
1 c. à c. d'arôme de vanille
1 c. à c. de cannelle moulue
Accessoires
Moule démontable Ø 26 cm
Monter les blancs en neige. Ajouter
sans les casser la moitié des blancs en
neige dans le mélange sucre-jaune
d'oeuf. Incorporer ensuite la moitié de
blanc en neige restante dans la farine
mélangée avec la levure en poudre.
Si vous le souhaitez, vous pouvez déli‐
catement incorporer des arômes sup‐
plémentaires comme du chocolat, de la
cannelle, de la vanille, des fruits secs
ou des noix. Ensuite, verser la pâte
dans un moule démontable et mettre au
four préchauffé pour cuire jusqu'à ob‐
tention d'une belle couleur dorée.
26
Cuire
Gâteau aux poires avec glaçage aux amandes
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
375 g de farine
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
200 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
3 boîtes de poires (de 460g chacune)
Ingrédients pour le coulis
450 g de crème fraîche
2 c. à s. de fécule
3 œufs
50 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 ¹/₂ c. à c. de cannelle
30 g d'amandes effilées
Accessoires
1 plat en verre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sucre
vanillé et l'œuf jusqu'à obtention d'une
pâte homogène. Étaler la pâte sur le
plat en verre.
Bien égoutter les poires (étuver briève‐
ment les poires fraîches), les couper en
tranches d'un centimètre d'épaisseur et
répartir régulièrement sur la pâte.
Mélanger la crème fraîche, les œufs, le
sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Répartir le coulis sur les poires. Sau‐
poudrer avec les amandes effilées, cui‐
re et laisser dorer légèrement le tout.
27
Cuire
Génoise
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 16 parts
Ingrédients de base
4 blancs d’œufs
4 c. à s. d'eau chaude
175 g de sucre
4 jaunes d'œufs
200 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fond de tarte fin
6 blancs d’œufs
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 jaunes d'œufs
90 g de farine
90 g de fécule
Accessoires
Moule démontable  26 cm
28
Préparation de la pâte
Bien battre les œufs en neige avec
l'eau. Ensuite, ajouter petit à petit le su‐
cre. Incorporer les jaunes d'œufs bat‐
tus.
Mélanger la farine avec la levure en
poudre (ou la fécule sans levure en
poudre) sur ce mélange et bien incor‐
porer.
Graisser légèrement le fond du moule
démontable et tapisser de papier cuis‐
son. Étaler la pâte uniformément dans
le moule et faire cuire le gâteau jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée.
Après la cuisson, détacher le gâteau
avec un couteau. Retourner le moule
pour démouler le gâteau, enlever le pa‐
pier cuisson. Découper la pâte de ma‐
nière à obtenir trois disques. Étaler le
fourrage préparé.
Cuire
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Génoise
\ 4 œufs ou 5 à 6 œufs
Durée du programme :
– Recette de base : env. 29 minutes
– Fond de tarte fin : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson :
– Recette de base : 20 à 25 minutes +
préchauffage
– Fond de tarte fin : 35 à 40 minutes +
préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson :
– Recette de base : 30 à 35 minutes +
préchauffage
– Fond de tarte fin : 40 à 50 minutes +
préchauffage
Remarque
Si vous voulez garnir le gâteau de fruits,
divisez les quantités indiquées ci-des‐
sus par deux. Pour le même réglage de
température, le temps de cuisson se ré‐
duit de 5 minutes. Pour une génoise au
chocolat, ajoutez 1 à 2 c. à c. de cacao
au mélange de farine.
29
Cuire
I. Fourrage au fromage blanc et à la crème
Ingrédients
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
100 ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
Le jus d'1 citron
12 feuilles de gélatine blanche
500 ml de crème
Pour saupoudrer
Sucre glace
Préparation du fourrage
Pour le fourrage, mélanger le fromage
blanc, le lait, le sucre vanillé et le jus de
citron. Faire tremper la gélatine dans de
l'eau froide, la sortir et la presser, puis
la faire fondre au micro-ondes à 450
watts pendant env. 20 secondes ou sur
le plan de cuisson à feu doux. Ajouter
un peu de fromage blanc à la gélatine,
mélanger.
Mélanger au reste de fromage blanc et
mettre au réfrigérateur. Remuer le mé‐
lange de temps en temps. Lorsque la
cuillère laisse des traces visibles dans
la préparation au fromage blanc, incor‐
porer la crème battue.
Placer une première tranche de génoise
sur un plat à gâteau, badigeonner avec
la préparation au fromage blanc, super‐
poser la deuxième tranche de génoise,
recouvrir du reste de la préparation, et
couvrir le tout avec la dernière tranche
de génoise. Mettre le gâteau au frais et
servir avec du sucre glace.
30
Remarque
Pour donner une touche fruitée au plat,
ajoutez 300 g de griottes égouttées ou
de morceaux de mandarines ou d'abri‐
cots au mélange de fromage blanc et
de crème fouettée.
Cuire
II. Fourrage au cappuccino
Ingrédients
100 g de chocolat noir
6 feuilles de gélatine blanche
80 ml d'espresso
500 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
80 ml de liqueur de café
1 c. à s. de cacao
Pour saupoudrer
Cacao
Préparation du fourrage
Faire fondre le chocolat noir. Fouetter la
crème. Faire tremper la gélatine dans
l'eau froide, l'égoutter et la dissoudre
(au micro-ondes 20 secondes env. à
450 watts ou sur le plan de cuisson à
feu doux), laisser refroidir. Mélanger en‐
viron la moitié de l'espresso et de la li‐
queur de café à la gélatine, puis incor‐
porer ce mélange à la crème fouettée.
Réserver environ 3 c.à s. de cette pré‐
paration. Diviser en deux la crème res‐
tante. Mélanger une moitié avec le su‐
cre vanillé, l'autre avec le chocolat et le
cacao.
Placer un premier disque de génoise
sur un plat à gâteau, parfumer d'un peu
de liqueur de café et d'espresso, puis
étaler la crème foncée. Superposer le
deuxième disque de génoise, arroser
avec le reste de liqueur et de café, puis
étaler la crème claire. Couvrir le tout
avec le dernier disque de génoise, éta‐
ler la crème réservée, puis saupoudrer
de cacao.
31
Cuire
Gâteau au beurre
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
30 g de levure
150 – 200 ml de lait tiède
400 g de farine
50 g de sucre
1 pincée de sel
40 g de beurre
1 jaune d'œuf
Ingrédients pour la garniture
125 g de beurre
150 g d'amandes effilées
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Dans un plat, verser la farine, le beurre,
la levure émiettée, le sucre, le sel et le
jaune d’œuf. Ajouter du lait et travailler
au crochet de pétrissage jusqu’à ce
que la pâte soit lisse et souple.
Laisser monter la pâte à température
ambiance pendant env. 20 minutes, pé‐
trir brièvement. Étaler sur le plat en ver‐
re graissé et laisser à nouveau monter
pendant env. 20 minutes. Faire des
creux en enfonçant le bout des doigts
dans la pâte levée.
Mélanger le beurre avec le sucre vanillé
et la moitié du sucre. Dessiner des
creux dans la pâte avec le bout des
doigts, puis placer de petites portions
de ce mélange sur la pâte à l'aide de
32
deux cuillères à café. Parsemer le reste
de sucre et les amandes effilées sur la
pâte.
En programme automatique :
Placez le gâteau dans l'enceinte de
cuisson et lancez le programme auto‐
matique.
Sans programme automatique :
Laisser à nouveau lever le gâteau pen‐
dant environ 10 minutes, puis cuire jus‐
qu'à ce qu'il soit bien doré.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau
au beurre \ Plateau en verre
Durée du programme : env. 28 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160–180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Cuire
Remarque
Sucre vanillé maison :
Couper une gousse de vanille sur sa
longueur, découper chaque moitié en 4
ou 5morceaux et placer ces derniers
avec 500 g de sucre dans un bocal à
couvercle. Laisser reposer pendant au
moins 3 jours. Pour obtenir un arôme
plus prononcé, on peut gratter la pulpe
de la vanille et l'ajouter au sucre.
33
Cuire
Crumble au cappuccino
Temps de préparation : 75 à 85 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
350 g de beurre liquide
500 g de farine
250 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour la garniture
25 g de beurre liquide
500 g de fromage blanc
6 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
6 c. à c. de poudre de cappuccino (ins‐
tantané)
3 c. à s. de liqueur d'amande
1 c. à s. de fécule
6 blancs d’œufs
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le
sel et le sucre vanillé. Ajouter le beurre.
Mélanger les ingrédients pour former
les miettes de crumble.
Verser deux tiers de la préparation dans
le plat en verre graissé et étaler en une
pâte lisse.
Mélanger le beurre, le fromage blanc, le
jaune d'œuf, le sucre, le sucre vanillé, la
poudre de cappuccino, la liqueur et la
fécule. Incorporer le blanc d'œuf battu.
Badigeonner le fromage blanc sur la
pâte.
34
Étaler le dernier tiers du crumble sur le
fromage blanc, puis faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Avec garniture
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150–170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170–190 °C
Chauffage accéléré : désactivé
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Cuire
Tranches d'espresso
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
250 de beurre ramolli
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
150 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
100 ml d'espresso ou 2 c. à s. de pou‐
dre d'espresso instantané
100 g de pépites de chocolat
100 g de noisettes moulues
Ingrédients pour le coulis
200 g de sucre glace
4 c. à s. d'espresso
2 c. à s. de liqueur de café, de moka ou
de whiskey
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Amollir le beurre, mélanger alternative‐
ment le sucre, le sucre vanillé et les
œufs. Incorporer la farine mélangée à la
levure en poudre, l'espresso ou la pou‐
dre d'espresso et les noisettes. Incor‐
porer enfin brièvement les pépites de
chocolat.
Étaler la pâte sur le plat en verre graissé
et faire cuire et légèrement dorer.
Mélanger le sucre glace avec l'espresso
et la liqueur jusqu'à obtention d'un mé‐
lange sans grumeaux. Badigeonner le
coulis sur le gâteau encore légèrement
chaud.
35
Cuire
Gâteau au citron
Temps de préparation : 50 minutes
Ingrédients
225 g de beurre ramolli
225 g de sucre
4 œufs
Zeste râpé de 2 citrons
225 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le coulis
Jus de deux citrons
90 g de sucre
Accessoires
pour 1 moule rectangulaire en verre de
25 cm de long
1 plat en verre
Préparation
Graisser le moule rectangulaire en verre
et couvrir de papier cuisson.
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à
obtention d'une crème, puis ajouter
successivement les œufs.
Mélanger la farine et la levure en pou‐
dre et incorporer au zeste de citron.
Verser la pâte sur le plat, étaler unifor‐
mément, disposer sur le plat en verre
dans l'enceinte de cuisson préchauffée
et cuire.
Mélanger le jus de citron et le sucre jus‐
qu'à obtention d'un coulis dense.
Percer en plusieurs endroits le gâteau
encore chaud avec un bâtonnet et ba‐
digeonner avec le coulis au citron. Lais‐
ser refroidir dans le moule.
36
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau
au citron
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 80 W + 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Cuire
Tarte aux prunes renversée
Temps de préparation : 50 minutes
pour 10 parts
Ingrédients pour la garniture
6 Prunes
2 fruits de gingembre marinés
4 c. à s. du sirop du gingembre mariné
Ingrédients sauce au caramel
150 g de sucre brun
60 g de beurre
150 ml de crème
Ingrédients pour la pâte
175 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
150 g de beurre
125 g de sucre brun
2 œufs de calibre L
2 c. à s. de lait
¹/₂ c. à s. de gingembre moulu
¹/₂ c. à c. de mélange d'épices « Mixed
Spice »
Accessoires
Casserole
Moule à flan  25 cm (adapté au microondes)
Préparation
Laver, dénoyauter et couper en huit les
prunes.
Pour la sauce caramel, verser le sucre
brun, le beurre et la crème dans une
casserole, porter à ébullition et laisser
frémir pendant 2 minutes. Transvaser
dans un plat et laisser refroidir.
Couper le gingembre en petits mor‐
ceaux.
Graisser et couvrir de papier cuisson le
moule en forme de flan. Verser 8 c. à s.
de sauce caramel sur le fond, répartir
ensuite uniformément les prunes, le
gingembre et le sirop de gingembre.
Pour la pâte, mélanger la farine et la le‐
vure en poudre. Mélanger le beurre et le
sucre jusqu'à obtention d'une consis‐
tance crémeuse et mélanger alternati‐
vement les œufs, la farine, le lait et les
épices.
Étaler uniformément la pâte sur les pru‐
nes, puis faire cuire.
Renverser la tarte encore chaude sur un
plat de service et répartir le reste de la
sauce caramel dessus.
37
Cuire
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Tarte ta‐
tin
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 80 W + 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 170
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Remarque
Mixed Spice est un mélange d'épices
répandu en Grande-Bretagne. Pour ob‐
tenir le même mélange, utilisez les épi‐
ces moulues suivantes : 4 c. à c. de co‐
riandre, 4 c. à c.de cannelle, 1 c. à c. de
piment, 4 c. à c. de noix de muscade, 2
c. à c. de gingembre, 1 c. à c. de clous
de girofle.Vous pouvez également utili‐
ser des épices de pain d'épice.
38
Cuire
Gâteau à l'orange et au yaourt
Temps de préparation : 60 à 75 minutes
pour 6–8 parts
Ingrédients pour la pâte
250 g de sucre
250 de beurre ramolli
Zeste d’une orange râpé
4 œufs
180 g de semoule fine
150 g de farine
8 g de bicarbonate de soude
250 g de yaourt grec
Ingrédients pour le coulis
450 ml de jus d'orange fraîchement
pressé
250 g de sucre
Accessoires
Moule démontable  24 cm
Préparation
Séparer les blancs d'œufs des jaunes
d'œufs. Mélanger le beurre, le sucre et
zeste d'orange jusqu'à obtention d'une
consistance crémeuse et ajouter pro‐
gressivement les jaunes d'œufs. Mélan‐
ger avec la farine, la levure en poudre,
la semoule et le bicarbonate de soude,
puis ajouter le yaourt.
Percer en plusieurs endroits le gâteau
encore chaud avec un bâtonnet, répar‐
tir uniformément le coulis à l'orange,
laisser refroidir et servir avec de la crè‐
me fouettée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau
au yaourt à l'orange
Durée du programme : env. 30 à 40 mi‐
nutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 80 W + 150 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Battre les œufs en neige et incorporer
délicatement à la pâte. Verser la pâte
dans le moule démontable et cuire.
Pour le coulis, porter à ébullition le jus
d'orange et le sucre dans une casserole
et laisser mijoter env. 5 minutes à feu
doux jusqu'à ce que le jus d'orange
s'épaississe.
39
Cuire
Gâteau au fromage
Temps de préparation : 95 à 105 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
200 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
100 g de sucre
100 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
1000 g de fromage blanc
2 sachets de poudre pour flan à la va‐
nille
4 c. à s. d'huile
200 g de sucre
1 œuf
125 ml de lait
250 ml de crème
Accessoires
Moule démontable  28 cm
Préparation
La préparation de ce gâteau requiert le
moule démontable. Si le moule est plus
petit, le fromage blanc débordera.
Mélanger la farine, le beurre, le sucre, la
levure et l'œuf jusqu'à obtention d'une
pâte homogène. Appuyer la pâte sur le
fond du moule démontable et former un
petit rebord.
Mélanger le fromage blanc, la poudre
pour pudding vanillée, l'huile, le sucre,
l'œuf et le lait. Fouetter la crème et in‐
corporer au fromage blanc.
Verser la préparation sur le fond et cui‐
re.
40
Après la cuisson, laisser brièvement re‐
froidir le gâteau dans le moule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 75 à 85 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 75 à 85 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 75 à 85 minutes
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Cuire
Kouglof
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
pour 16 parts
Ingrédients
60 g de beurre
50 g de sucre
1 œuf
¹/₂ cube de levure (21 g)
375 ml de lait tiède
Zeste d’¹/₂ citron râpé
1 pincée de sel
500 g de farine
50 g de raisins secs
Pour saupoudrer
Sucre glace
Accessoires
Moule à kouglof  24 cm
Préparation
Battre le beurre en un mélange cré‐
meux, ajouter le sucre et le jaune
d’œuf, puis bien mélanger. Délayer la
levure dans le lait tiède en mélangeant,
puis travailler cette préparation avec le
zeste de citron, le sel et la farine jusqu'à
obtention d'une pâte homogène.
Incorporer le blanc d'œuf monté en nei‐
ge et les raisins secs. Verser la pâte
dans un moule à kouglof graissé et fari‐
né.
au four à 35 °C pendant environ 15 mi‐
nutes en mode chaleur sole-voûte, jus‐
qu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Ensuite, faire cuire et dorer.
Une fois le gâteau cuit, le démouler et
le saupoudrer de sucre glace.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Kouglof
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
En programme automatique :
Placez le moule dans l'enceinte de
cuisson et lancez le programme auto‐
matique.
Sans programme automatique :
Après avoir rempli le moule, laisser le‐
ver la pâte à couvert pendant environ
30 minutes à température ambiante ou
41
Cuire
Gâteau aux cerises croquant
Temps de préparation : 75 à 85 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
100 g de beurre
50 g de sucre
Pour saupoudrer
40 g d'amandes en poudre
Ingrédients pour la garniture
2 bocaux de griottes (de 680 g chacun)
Ingrédients pour le coulis
1 œuf
70 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 c. à s. de crème
3 c. à s. de fécule
3 gouttes d'extrait d'amande amère
100 g d'amandes effilées
Accessoires
Moule démontable  26 cm
Préparation
Mélanger la farine, le beurre et la levure
et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte
homogène. Appuyer la pâte uniformé‐
ment sur le fond du moule démontable
graissé et former un rebord de 2 cm de
haut.
Percer en plusieurs endroits la pâte
avec une fourchette et saupoudrer
d'amandes moulues. Répartir les griot‐
tes bien égouttées.
Mélanger tous les ingrédients du coulis.
Verser le coulis sur les griottes, faire
cuire et dorer.
42
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Cuire
Gâteau marbré
Temps de préparation : 85 à 90 minutes
pour 18 portions
Ingrédients
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
4 c. à s. de rhum
150 ml de lait
500 g de farine
1 sachet de levure en poudre
3 c. à s. de cacao
Accessoires
Moule en forme de couronne  26 cm
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Préparation
Mélanger le beurre, le sucre, le sucre
vanillé et les œufs jusqu'à obtention
d'une crème. Mélanger le rhum, 120 ml
de lait et la farine mélangée à la levure.
Prélever un tiers de la pâte et la mélan‐
ger avec le cacao et le lait.
Verser la moitié de la pâte claire dans
un moule en forme de couronne. Verser
et répartir la pâte au cacao. Ajouter une
couche de pâte claire.
À l'aide d'une fourchette, tracer une
spirale à travers les couches de pâte.
Cuire le gâteau.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau
marbré \ Moule en forme de couronne
Durée du programme : env. 65 minutes
43
Cuire
Tarte aux fruits et au crumble
Temps de préparation : 110 à 120 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
375 g de farine
1 cube de levure (42 g)
125 ml de lait tiède
40 g de sucre
75 g de beurre liquide
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
1000 g de pommes pelées et coupées
en tranches ou de prunes ou de cerises
dénoyautées
Ingrédients pour les grains de pâte
200 g de farine
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¹/₂ c. à c. de cannelle
125 g de beurre
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Verser la farine en puits dans un sala‐
dier. Ajouter la levure émiettée, un peu
de sucre et de lait dans le puits, mélan‐
ger avec un peu de farine pour obtenir
un mélange lisse. Laisser monter au
four pendant env. 20 minutes à 50 °C
en mode Chaleur sole-voûte.
Mélanger le levain obtenu aux autres in‐
grédients de la pâte, pétrir jusqu’à l’ob‐
tention d’une pâte homogène et faire à
nouveau lever env. 30 minutes à 50 °C
en mode Chaleur sole-voûte. Mélanger
encore un peu la pâte, puis l'étaler dans
le plat en verre graissé.
44
Répartir uniformément les fruits prépa‐
rés sur la pâte.
Mélanger les ingrédients de saupoudra‐
ge jusqu'à obtenir une pâte qui s'effrite
comme un crumble. La parsemer sur
les fruits, laisser lever encore env.
30 minutes à 50 °C en mode Chaleur
sole-voûte, puis laisser cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Avec garniture
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 170
°C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Cuire
Remarque
Pour un simple crumble :
préparez le gâteau sans fruits. Utilisez
le programme automatique Gâteaux /
cake \ Crumble \ Simple ou raccourcis‐
sez le temps de cuisson dans les autres
réglages possibles de 5 à 10 minutes.
45
Cuire
Tranches d'oranges
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
50 g de beurre
4 œufs
4 c. à s. d'eau tiède
120 g de sucre
80 g de farine
50 g de fécule
1 g de levure en poudre
Zeste d’une orange râpé
Du sucre pour saupoudrer
Ingrédients pour le fourrage
200 ml de crème
250 g de fromage blanc maigre
3 g de sucre vanillé
80–90 g de marmelade d'oranges
20 ml de liqueur d’orange
3 feuilles de gélatine blanche
Garniture
2 oranges
100 ml de crème
3 g de sucre vanillé
Citronnelle
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Faire fondre le beurre puis le laisser re‐
froidir. Séparer les blancs des jaunes
d'œufs. Battre les jaunes d'œufs, le su‐
cre et l'eau en un mélange crémeux.
Ajouter le beurre. Incorporer délicate‐
ment la farine, la fécule, la levure et le
zeste d'orange. Battre les blancs
d'œufs en neige et incorporer douce‐
ment. Étaler la pâte sur un plat en verre
46
couvert de papier cuisson, puis faire
cuire et dorer immédiatement. Renver‐
ser le plat cuit sur une serviette parse‐
mée de sucre, retirer le papier et laisser
refroidir. Couper en deux la pâte.
Battre la crème. Mélanger le fromage
frais avec le sucre vanillé, la marmelade
et la liqueur. Humidifier la gélatine en
respectant les consignes de l'emballa‐
ge, dissoudre, mélanger au fromage
frais et mettre au réfrigérateur. Dès que
la crème commence à se gélifier, incor‐
porer délicatement la crème battue.
Badigeonner une moitié de la génoise
avec la crème, couvrir avec la deuxiè‐
me moitié, appuyer légèrement et met‐
tre au réfrigérateur env. 2 heures.
Éplucher les oranges en enlevant la
peau blanche et les filets. Battre la crè‐
me avec le sucre vanillé. Couper délica‐
tement la génoise en tranches, garnir
de crème, des filets d'orange et de ci‐
tronnelle.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 18–23 minutes +
Préchauffage
Cuire
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
47
Cuire
Gâteau au fromage frais sur plat en verre
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
250 g de beurre
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
1 pincée de sel
500 g de farine
1 sachet de levure en poudre
Ingrédients pour la garniture
1000 g de fromage blanc
1 sachet de poudre de sauce à la vanil‐
le
1 œuf
200 g de sucre
100 g de raisins secs
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Battre le beurre, le sucre, le sucre vanil‐
lé, l'œuf et le sel en un mélange cré‐
meux. Ajouter la moitié de la farine mé‐
langée à la levure. Ajouter le reste de la
farine de manière à obtenir une prépa‐
ration qui s'émiette.
Poser la moitié de la préparation qui
s'émiette sur le plat en verre graissé,
appuyer ou étaler de manière à obtenir
un aspect lisse.
Mélanger le fromage frais avec la sauce
en poudre, l'œuf et le sucre, incorporer
délicatement les raisins secs et badi‐
geonner la pâte. Répartir le reste de la
pâte qui s'émiette, faire cuire et dorer.
48
Pour une variante fruitée, laisser de cô‐
té les raisins secs. Répartir des griottes
ou des mirabelles dénoyautées sur la
préparation au fromage frais, répandre
sur la pâte qui s'émiette et cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Avec garniture
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Remarque
Les fromages frais et les fromages
blancs appartiennent à la même famille
de fromages. Il existe plusieurs pour‐
centages de graisse : le fromage frais
maigre, avec moins de 10 % de grais‐
se, l'allégé, avec env. 20 %, le fromage
blanc à la crème, avec 40 %. En Autri‐
che, on trouve également une sorte de
fromage blanc qui n'a que 10 % de
graisse (« Topfen »).
Cuire
Brioche tressée aux raisins secs
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
75 g de fromage blanc
50 ml de lait
40 ml d'huile
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petite bouteille d'essence de beurre
et de vanille
1 pincée de sel
200 g de farine
4 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
100 g de pâte d'amandes coupée en
petits dés
50 g de beurre ramolli
1 œuf
125 g de raisins secs
50 g de noisettes hachées
1 pointe de cannelle
1 petite bouteille d'essence de rhum
Ingrédients pour le coulis
75 g de sucre glace
1 à 2 c. à s. de rhum
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le fromage blanc, le lait, l'hui‐
le, le sucre vanillé, l'essence et le sel.
Ajouter une première moitié de la farine
mélangée à la levure et au sucre vanillé,
puis la seconde moitié.
Avec la pâte, former un rectangle (25 x
30 cm) d'un demi-centimètre d'épais‐
seur sur une surface farinée et poser
sur le plat en verre graissé.
Pour le fourrage, mélanger la pâte
d'amandes, le beurre et l'œuf, ajouter
les raisins, les noisettes, la cannelle et
l'essence. Étaler cette préparation sur
le plat à pâte.
Rabattre le bord supérieur et inférieur
de la pâte de 2cm vers le milieu. Cuire
et laisser dorer la brioche tressée.
Immédiatement après la cuisson, badi‐
geonner avec le rhum mélangé au su‐
cre. Couper une fois en travers toute la
brioche puis sur la longueur en 8 tran‐
ches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
49
Cuire
Quatre-quarts (2)
Temps de préparation : 100 à 110 minutes
pour 12 parts
Ingrédients
200 g de beurre
200 g de sucre
4 œufs
Zeste d’un citron râpé
Le jus d'1 citron
125 g de fécule
125 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
Pour saupoudrer
Sucre glace
Pour badigeonner
200 g de sucre glace
20 ml de jus de citron
Accessoires
Moule rectangulaire
Préparation
Battre le beurre et le sucre en un mé‐
lange crémeux. Ajouter les œufs, puis le
jus de citron et le zeste.
Incorporer la farine mélangée à la levure
en poudre et à la fécule.
Beurrer le moule et le couvrir de papier
cuisson. Verser la pâte dans le moule et
fendre la surface avec un couteau sur 1
cm d'épaisseur. Faire cuire et dorer le
gâteau.
Une fois le gâteau cuit, le démouler et
enlever le papier. Saupoudrer de sucre
glace ou préparer un coulis avec le su‐
cre glace et le jus de citron et badi‐
geonner le gâteau.
50
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Gâteau
sablé
Durée du programme : env. 85 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 140 à 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 80 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 80 minutes
– Variante 1 :
Préparer le glaçage à l'orange avec
20 ml de jus d'orange et badigeonner
le quatre-quarts.
– Variante 2 :
Percer le gâteau cuit en plusieurs en‐
droits pour y verser du Grand Marnier
ou du Cointreau.
Cuire
Gâteau à la liqueur d'œufs et au chocolat
Temps de préparation : 75 à 85 minutes
pour 16 parts
Ingrédients
100 g de chocolat amer
250 g de beurre
250 g de sucre
4 œufs
250 g de farine
1 sachet de levure en poudre
250 ml de liqueur aux œufs
Matière grasse et chapelure pour le
moule
Pour saupoudrer
Sucre glace
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 140 à 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Accessoires
Moule à savarin
Préparation
Couper le chocolat en morceaux. Battre
le beurre, le sucre et les œufs en un
mélange crémeux. Mélanger la farine et
la levure, ajouter rapidement à la liqueur
d'œufs. Incorporer doucement les mor‐
ceaux de chocolat.
Verser la pâte dans le moule avec un
trou au centre graissé et saupoudré de
chapelure, puis faire cuire et dorer.
Une fois la tarte refroidie, saupoudrer
éventuellement de sucre.
51
Cuire
Gâteau au chocolat
Temps de préparation : 65 à 75 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
300 g de chocolat noir
150 g de beurre
5 œufs
100 g de sucre
100 g de farine
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients pour le coulis
100 g de glaçage au chocolat noir
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35–40 minutes +
Préchauffage
Accessoires
Casserole
Moule démontable  26 cm
Préparation
Faire fondre le chocolat et le beurre
dans une casserole, laisser refroidir.
Mélanger le jaune d'œuf, le sucre et la
farine. Incorporer ensuite le blanc d'œuf
monté en neige.
Verser la pâte dans le moule démonta‐
ble graissé, laisser cuire et dorer.
Une fois refroidi, badigeonner avec le
glaçage au chocolat dissous. Étant
donné que le gâteau contient beaucoup
de chocolat, il reste toujours quelque
peu humide à l'intérieur.
52
Cuire
Crumble
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
400 g de farine
2 c. à. c. de levure en poudre
125 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre
1 œuf
1 petite bouteille d'essence de rhum
Ingrédients pour le fourrage
200 g de confiture d’abricots
Ingrédients pour les grains de pâte
350 g de farine
175 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
¹/₂ c. à c. de cannelle
200 g de beurre liquide
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Crumble
\ Simple
Durée du programme : env. 38 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte
et pétrir.
Étaler la pâte sur le plat en verre graissé
et la piquer plusieurs fois avec une
fourchette.
Étaler la confiture d'abricots sur la pâte.
Mélanger la farine, le sucre, le sucre va‐
nillé et la cannelle. Ajouter le beurre lé‐
gèrement refroidi. Mélanger les ingré‐
dients pour former les miettes de crum‐
ble. Étaler le crumble sur le gâteau, puis
faire cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
53
Cuire
Tarte au citron
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
1 pincée de sel
100 g de beurre
1 œuf
Ingrédients pour la garniture
150 g de beurre
100 g de sucre
3 œufs
100 g d'amandes en poudre
Jus d'un ou deux citrons
2 citrons pelés en tranches
Accessoires
Moule à tarte  28 cm
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, le sel et
l'œuf, puis pétrir le tout pour obtenir
une pâte homogène. Refroidir la pâte
environ 30 minutes.
Étaler la pâte sur une surface farinée,
puis l'étaler dans un moule à tarte, la
mettre dans le fond et précuire.
Pour la garniture, faire fondre le beurre.
Battre le jaune d'œuf et le sucre en un
mélange crémeux. Ajouter le beurre, les
amandes et le jus de citron et mélanger.
Incorporer le blanc d'œuf battu en nei‐
ge.
Éplucher 2 citrons et les couper en
tranches. Bien enlever la peau blanche.
Répartir le citron sur le fond de la pâte,
garnir avec les citrons frais ou confits,
faire cuire et dorer.
54
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Précuisson : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Cuisson intensive
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de fonctionnement : Chaleur so‐
le/voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Précuisson : 20 minutes
Temps de cuisson : 30–40 minutes +
Préchauffage
Cuire
Remarque
Préparer des rondelles de citron confi‐
tes :
Verser dans une casserole 250 ml d'eau
avec 200 g de sucre, le jus d'un citron
et les moitiés de citron puis laisser cuire
à feu doux pendant env. 45 minutes.
Couper un citron en 12 tranches très fi‐
nes, les mettre dans le sirop de citron
et laisser tremper pendant env. 30 mi‐
nutes. Retirer les tranches et bien
égoutter.
En préparant ce confit, les tranches de
citron restent molles, elles ne sont pas
enveloppées d'une croûte de sucre so‐
lide. C'est pourquoi elles ne se conser‐
vent pas longtemps et ne doivent pas
être utilisées à des fins de décoration.
55
Cuire
Muffins au chocolat et aux cerises
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 12 parts
Ingrédients pour la pâte
100 g de chocolat moka ou amer
100 g de beurre
3 œufs
80 g de sucre glace
10 g de poudre de cappuccino
100 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pâtisserie \ Muffins \ Aux
fruits
Durée du programme : env. 35 minutes
Préparation
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Température : 150 W + 160 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Faire fondre le chocolat (micro-ondes
450 W, 2 à 3 minutes). Amollir le beurre,
ajouter alternativement les œufs et le
sucre, mélanger. Incorporer le chocolat
refroidi, la poudre de cappuccino et la
farine mélangée à la levure.
– Le gâteau peut aussi être cuit dans
un moule démontable. Dans ce cas,
doubler la quantité de fruits et pro‐
longer le temps de cuisson à environ
50 minutes à température égale.
Ingrédients pour le fourrage
200 g de fromage frais
70 g de sucre glace
1 œuf
10 g de farine
200 g de griottes (bocal) égouttées
Accessoires
12 petits moules à muffins  env. 7cm
Pour le fourrage, mélanger le fromage
frais, le sucre en poudre, l’œuf et la fari‐
ne.
Verser la moitié de la pâte chocolatée
dans les moules, puis la moitié des
griottes et la préparation au fromage
frais. Répartir le reste de la pâte et des
cerises dans les moules. Cuire les muf‐
fins.
Décorer éventuellement avec un glaça‐
ge au chocolat noir ou au lait.
56
– Vous pouvez aussi remplacer les
griottes par des abricots.
Cuire
Muffins aux noix
Temps de préparation : 85 à 95 minutes
pour 12 parts
Ingrédients
100 g de raisins secs
5 c. à s. de rhum
150 g de beurre
150 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 œufs
150 g de farine
1 c. à. c. de levure en poudre
125 g de cerneaux de noix grossière‐
ment hachés
Accessoires
12 petits moules à muffins  env. 7 à 8
cm
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans le
rhum pendant env. 30 minutes.
Travailler le beurre pour l'amollir puis
ajouter le sucre, le sucre vanillé et les
œufs. Incorporer la farine mélangée à la
levure et les noix. Ajouter les grains de
raisin.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pâtisserie \ Muffins \ Sans
fruits
Durée du programme : env. 36 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–30 minutes +
Préchauffage
À l'aide de deux cuillères à soupe, ver‐
ser la pâte dans les moules à muffins,
placer les moules sur la grille et faire
cuire les muffins jusqu'à obtention
d'une belle couleur dorée.
57
Cuire
Petits biscuits au beurre
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
pour 40 portions
Ingrédients pour la pâte
150 g de beurre ramolli
140 g de sucre
¹/₂ oeuf
Zeste d’un citron râpé
180 g de farine
Pour badigeonner
le reste de l'œuf
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à
obtention d'une consistance crémeuse.
Battre l'œuf, mélanger la première moi‐
tié. Mélanger la farine et le zeste de ci‐
tron.
Étaler la pâte sur env. deux tiers de la
surface du plat en verre. Badigeonner
avec le reste de l'œuf. Faire cuire et do‐
rer.
Couper immédiatement en losanges (la
pâte est très tendre et se casse donc
facilement).
58
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10–18 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Cuire
Couque (pain d'épice)
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 50 portions
Ingrédients pour la pâte
250 g de farine
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
170 g de beurre ramolli
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Zeste d’une orange râpé
¹/₂ c. à c. de gingembre moulu
Ingrédients pour la garniture
75 g de confiture d’abricots
75 g de fruits de gingembre marinés fi‐
nement hachés
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le beurre,
le sucre, le sucre vanillé, le zeste
d'orange et le gingembre au crochet
pour obtenir des miettes de crumble.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 15–25 minutes +
Préchauffage
Remarque
Sans confiture d'abricot ni gingembre,
vous obtiendrez des petits gâteaux au
levain.
Mélanger la moitié du crumble jusqu'à
obtention d'une pâte lisse. Étaler la pâ‐
te sur env. deux tiers de la surface du
plat en verre avec un rouleau à pâtisse‐
rie pour obtenir un fond lisse.
Couvrir le fond de confiture d'abricots.
Répartir ensuite les dés de gingembre,
puis le reste du crumble. Faire cuire et
dorer.
Couper ensuite le pain encore chaud en
rectangles de 2 x 4 cm.
59
Cuire
Macarons aux amandes
Temps de préparation : 35 minutes
pour 30-35 portions
Ingrédients
100 g d'amandes amères
200 g d'amandes douces
600 g de sucre
3 à 4 blancs d'oeuf (moyens)
Sel
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Moudre les amandes émondées en ma‐
chine en deux étapes avec 150 g de
sucre.
Mélanger le reste de sucre, un peu de
sel et du blanc d'oeuf jusqu'à obtention
d'une pâte filante.
Verser la pâte dans une poche à douille
plate et tracer des petites boules sur le
plat en verre recouvert de papier sulfu‐
risé.
Étaler les boules de pâte avec le dos
d'une cuillère humide et mettre à cuire.
Laisser refroidir les macarons aux
amandes sur le papier sulfurisé, puis
les détacher.
60
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pâtisserie \ Macarons aux
amandes
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 24 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de préchauffage : rapide
Niveau : 2
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Temps de cuisson : 12 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 °C
Temps de cuisson : 1 à 7 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer les amandes
amères par des amandes douces et ½
mignonette d'arôme d'amande amère.
Cuire
Choux à la noix de coco et à la mangue
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 16 portions
Ingrédients pour la pâte
250 ml d'eau
50 g de beurre
1 pincée de sel
170 g de farine
4 œufs
1 c. à. c. de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
1 mangue mûre
150 ml de lait de coco
5 feuilles de gélatine blanche
400 ml de crème
2 sachets de sucre vanillé
40 g de sucre
2 c. à s. de noix de coco râpée et grillée
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Faire bouillir l'eau, le beurre et le sel
dans une casserole. Ajouter la farine et
mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Dès que celle-ci sèche et se détache
des parois de la casserole, enlever la
boule de pâte et la déposer dans un sa‐
ladier. Incorporer les œufs un à un jus‐
qu'à ce que des pointes molles et lui‐
santes sortent de la boule de pâte lors‐
qu'on y plante une cuillère et qu'on la
retire de la boule. Incorporer enfin la le‐
vure.
Poser avec deux cuillères à café 16 pe‐
tites boules sur le plat en verre fariné et
faire cuire et dorer immédiatement.
Tant qu'ils sont encore chauds, les cou‐
per en deux dans le sens de la largeur
avec des ciseaux. S'il reste de la pâte
non cuite, l'enlever. Laisser refroidir les
choux.
Pour le fourrage, éplucher la mangue,
retirer le noyau en coupant la chair en
quartiers, puis couper en dés et écra‐
ser. Humidifier la gélatine en respectant
les consignes de l'emballage et dissou‐
dre dans un peu de lait de coco ré‐
chauffé. Ajouter le reste du lait de coco,
incorporer la purée de mangue et met‐
tre brièvement au réfrigérateur. Fouetter
la crème avec le sucre et le sucre vanil‐
lé. Dès que la crème commence à se
gélifier, incorporer délicatement la crè‐
me et la noix de coco râpée.
Fourrer la crème de mangue dans la
moitié inférieure du chou, remettre la
moitié supérieure sur celle-ci et servir.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–35 minutes +
Préchauffage
61
Cuire
Baisers au moka
Temps de préparation : 35 à 45 minutes
pour 40 portions
Ingrédients
2 blancs d’œufs
130 g de sucre
125 g d'amandes effilées
125 g de copeaux de chocolat noir
1 c. à c. de poudre d'espresso ou de
café (instantané)
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 130 à 140 °C
Niveau : 1 et 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 130 à 140 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 15–20 minutes +
Préchauffage
Préparation
Faire dorer les amandes effilées dans
une poêle sans graisse, laisser refroidir.
Mélanger avec les copeaux de chocolat
et la poudre d'espresso.
Bien battre les œufs en neige en y ajou‐
tant petit à petit le sucre. Incorporer le
mélange d'espresso, de chocolat et
d'amandes.
Avec deux cuillères à café, poser des
petites boulettes sur le plat en verre re‐
couvert de papier cuisson et faire cuire
de manière à obtenir des baisers bien
clairs.
62
Cuire
Biscuits aux noisettes, raisins secs et glaçage chocolat
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 90 portions
Ingrédients pour la pâte
4 jaunes d'œufs
250 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
4 blancs d’œufs
1 petite bouteille d'essence de citron
1 pincée de sel
250 g de farine
250 g de noisettes grossièrement ha‐
chées
200 g de raisins secs
40 ml de rhum
200 g de copeaux de chocolat noir
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–30 minutes +
Préchauffage
Ingrédients pour le coulis
100 g de glaçage au chocolat noir
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Faire tremper les raisins secs dans le
rhum pendant env. 30 minutes.
Mélanger le jaune d'œuf, le sucre et le
sucre vanillé jusqu'à obtention d'une
crème. Incorporer doucement le blanc
d'œuf monté en neige.
Mélanger l'essence de citron, le sel, la
farine, la crème de noisette, les raisins
au rhum et les copeaux de chocolat.
Étaler la pâte sur le plat en verre et faire
cuire et dorer. Immédiatement après la
cuisson, badigeonner de glaçage au
chocolat et couper en carrés de 3 x 3
cm.
63
Cuire
Croissants sablés à la vanille
Temps de préparation : 100 à 120 minutes
pour 90 portions
Ingrédients pour la pâte
280 g de farine
210 g de beurre
70 g de sucre
100 g d'amandes en poudre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pâtisserie \ Sablés vanille
Durée du programme : env. 25 minutes
Pour tremper
70 g de sucre vanillé
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 140 à 160 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 15–20 minutes +
Préchauffage
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger la farine, le beurre, les aman‐
des et le sucre, puis pétrir le tout pour
obtenir une pâte homogène. Refroidir la
pâte environ 30 minutes.
Diviser la pâte en petites portions. Leur
donner la forme de rouleaux, puis de
croissants.
Placer sur le plat en verre graissé et fai‐
re cuire jusqu'à ce qu'ils soient légère‐
ment dorés.
Tremper les sablés encore chauds dans
le sucre vanillé.
64
Cuire
Pita
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
Ingrédients
1 cube de levure (42 g)
200 à 220 ml d'eau tiède ou de petit-lait
ou 280 g de yaourt nature
375 g de farine
¹/₂ c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–30 minutes +
Préchauffage
Pour badigeonner
2 à 3 c. à s. d'huile
– Variez la préparation du pain pita en
ajoutant, par exemple, à la pâte levée
50 g d'oignons grillés ou 2 c. à c. de
romarin, un mélange composé de 40
g d'olives noires hachées et d'une c.
à s. de pignons hachés, ou encore 1
c. à c. d'herbes de Provence ha‐
chées.
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède, le pe‐
tit-lait ou le yaourt en mélangeant. Pétrir
la farine, le sel et l'huile 3-4 min jusqu'à
obtention d'une pâte lisse.
Laisser monter la pâte pendant env. 20
minutes. Malaxer brièvement et former
une galette ( 30 cm) en l'aplatissant.
Poser la galette sur le plat en verre
graissé ou sur la plaque ronde. Badi‐
geonner d'huile, laisser cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Pain pita \ Fait mai‐
son
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
– Selon votre goût, vous pouvez égale‐
ment parsemer le pain pita de graines
de sésame noires avant de la cuire.
– Une fois coupé en deux dans le sens
de la longueur, on peut également
garnir le pain pita. Tartiner du froma‐
ge frais sur les deux moitiés. Dispo‐
ser des feuilles de salade, des ron‐
delles de tomate, des rondelles d'oi‐
gnon et des rondelles de concombre
sur la moitié inférieure et poser l'autre
dessus. Servir avec un tzatziki (Mé‐
langer 500 g de concombre finement
râpé, 250 g de yaourt nature, 250 g
de crème aigre, 1 gousse d'ail fine‐
ment hachée, 2 c. à s. d'huile d'olive,
sel et poivre).
65
Cuire
Brioche tressée
Temps de préparation : 140 à 150 minutes
pour 16 parts
Ingrédients
1 cube et demi de levure (60 g)
200 – 250 ml de lait tiède
750 g de farine
1 pincée de sel
100 g de sucre
125 g de beurre ramolli
2 œufs
75 g de raisins secs
Zeste d’un citron râpé
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
2 c. à s. de lait
Pour saupoudrer
30 g de sucre perlé
50 g d'amandes effilées
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans le lait tiède en
mélangeant, puis travailler cette prépa‐
ration avec le sel, la farine, le sucre, le
beurre mou et les œufs pendant 3 à 4
minutes jusqu'à obtention d'une pâte
homogène. Incorporer les raisins secs
et le zeste râpé de citron en dernier lieu.
Laisser lever la pâte à couvert au four à
35°C pendant environ 20 à 30 minutes
en mode chaleur sole-voûte, jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de volume.
Diviser la pâte en trois rouleaux d'envi‐
ron 40 cm. Former une brioche avec
ces trois boudins et la placer sur le plat
en verre graissé.
66
Badigeonner la brioche tressée du mé‐
lange de lait et de jaune d'œuf, saupou‐
drer de sucre perlé et d'amandes effi‐
lées.
Avec le programme automatique :
mettre la brioche tressée dans l'encein‐
te de cuisson et cuire.
Sans programme automatique :
mettre la brioche tressée dans l'encein‐
te de cuisson, recouvrir et laisser mon‐
ter pendant encore 15 à 20 minutes en
mode Chaleur sole-voûte à 35°C. Enfin,
faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gâteaux / cake \ Brioche
tressée
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Cuire
Remarque
Vous pouvez remplacer la levure de
boulanger fraîche par 10 g de levure de
boulanger sèche. Vous pouvez égale‐
ment confectionner une couronne avec
cette pâte. En ajoutant 4 à 6 œufs durs
colorés au centre de la brioche, vous
obtenez une magnifique couronne de
Pâques !
67
Cuire
Pain aux noix et au yaourt
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 15 parts
Ingrédients pour la pâte
350 g de farine
150 g de farine de blé complet
1 c. à c. de sel
2 c. à. c. de levure en poudre
1 c. à c. de bicarbonate de soude
80 g de mélange de noix hachées
80 g de graines de tournesol
1 c. à s. d'huile alimentaire
1 c. à c. de sirop de pomme clair
200 g de yaourt
300 ml de lait
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Pour saupoudrer
Graines de tournesol
Remarque
Vous pouvez remplacer le sirop de
pomme par du sirop de sucre blanc.
Accessoires
Papier cuisson
Moule rectangulaire, 30 cm de long
Préparation
Mélanger le sel, la levure en poudre, le
bicarbonate de soude, les noix et les
graines de tournesol.
Mélanger l'huile, le sirop de pomme, le
yaourt et le lait, ajouter le mélange de
farines et verser la préparation dans un
moule rectangulaire couvert de papier
sulfurisé.
Saupoudrer de graines de tournesol et
faire cuire et dorer.
68
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Cuire
Pain blanc moulé
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 12 portions
Ingrédients
1000 g de farine
1 cube de levure (42 g)
2 c. à c. de sel
4 c. à c. de sucre
40 g de beurre liquide
600 – 700 ml de lait tiède
Pour badigeonner
3 c. à s. de lait
Accessoires
Grand moule rectangulaire de 15 cm de
large
Préparation
Dissoudre la levure dans un peu de lait.
Travailler la farine, le sel, le sucre, la
matière grasse, la levure délayée et le
reste du lait au crochet de pétrissage
jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Pain carré blanc
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Verser la pâte dans un grand moule
rectangulaire. Couper la surface avec
un couteau sur une profondeur d'¹/₂ cm
et badigeonner de lait.
Laisser lever la pâte à 50 °C pendant
environ 30 minutes en mode chaleur
sole-voûte, jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume. Faire cuire et dorer.
69
Cuire
Ciabatta aux herbes
Temps de préparation : 100 à 110 minutes
pour 20 portions
Ingrédients pour la pâte
125 ml de lait tiède
125 ml d'eau tiède
¹/₂ cube de levure (21 g)
475 g de farine
2 c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile
Ingrédients pour le fourrage
1 oignon finement émincé
1 gousse d'ail finement émincée
1 c. à s. d'huile
3 c. à s. de persil haché
3 c. à s. d'aneth haché
3 c. à s. de ciboulette hachée
3 c. à s. de basilic haché
1 œuf
1 c. à s. de crème fraîche
Sel
Poivre
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger le lait, l'eau et la levure émiet‐
tée. Mélanger la farine, le sel, le mélan‐
ge levure-lait, pétrir le tout au crochet
pour obtenir une pâte homogène et
souple. Laisser monter la pâte à tempé‐
rature ambiance pendant env. 30 minu‐
tes.
Pour le fourrage, faire revenir l'oignon et
l'ail dans l'huile. Ajouter les herbes,
l'œuf, la crème fraîche, le sel et le poi‐
vre.
70
Pétrir brièvement la pâte, l'étaler sur
une surface farinée en forme en un rec‐
tangle (30 x 40 cm) et badigeonner
avec la préparation aux herbes. Laisser
un bord de 2 cm non recouvert tout au‐
tour.
Enrouler le rectangle depuis le plus pe‐
tit côté. Poser la pâte sur le plat en ver‐
re graissé et laisser monter à tempéra‐
ture ambiante pendant environ 30 mi‐
nutes, puis faire cuire et dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Baguettes \ Fait
maison
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 35 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Remarque
Sans le fourrage aux herbes, vous ob‐
tiendrez une simple ciabatta.
Cuire
Pain aux olives
Temps de préparation : 160 à 175 minutes
Ingrédients
450 g de farine
1/2 cube de levure (21 g) ou 1 sachet et
demi (10 g) de levure en poudre
150 ml de vin blanc
4 œufs
50 g d'huile d'olive
100 g de jambon cru découpé en dés
fins
100 g de pecorino râpé
1 c. à c. de marjolaine
1 cuil. à café et demie de sel
100 g de noix hachées
100 g d'olives noires grossièrement ha‐
chées
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Accessoires
Moule rectangulaire, 30 cm de long
Préparation
Travailler la farine, la levure, le vin, les
œufs et l'huile en une pâte homogène
et laisser lever environ 60 minutes à
température ambiante.
Mélanger le jambon, le fromage, l'ori‐
gan, le sel et les noix, puis les incorpo‐
rer à la pâte. Incorporer délicatement
les olives grossièrement hachées en
dernier.
Verser la pâte (très souple) dans un
moule rectangulaire graissé et faire le‐
ver à 50 °C pendant env. 60 minutes en
mode Chaleur sole-voûte. Entailler le
pain sur sa longueur, faire cuire et do‐
rer.
71
Cuire
Pain sucré aux raisins
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
Ingrédients
1 cube de levure (42 g)
150–200 ml de petit-lait tiède
500 g de farine
100 g de sucre
1 pincée de sel
20 g de beurre liquide
125 g de fromage blanc maigre
250 g de raisins secs
surface d'eau, puis faire cuire le pain
jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
Pour badigeonner
Eau
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Accessoires
Moule rectangulaire, 30 cm de long
Préparation
Délayer la levure dans le petit-lait tiède
en mélangeant. Pétrir la farine, le sucre,
le sel, le beurre et le fromage frais jus‐
qu'à obtention d'une pâte lisse.
Incorporer délicatement les raisins secs
lavés et égouttés.
Avec le programme automatique :
Mettre la pâte dans un moule rectangu‐
laire graissé. Badigeonner la surface
d'eau, puis faire cuire le pain jusqu'à
obtention d'une belle couleur dorée.
Sans programme automatique :
Mettre la pâte dans un moule rectangu‐
laire graissé, mettre dans l'enceinte de
cuisson et laisser monter à 50 °C en
mode Chaleur sole-voûte pendant env.
30 minutes, jusqu'au moment où la pâ‐
te a doublé de volume. Badigeonner la
72
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Pain sucré
Durée du programme : env. 75 minutes
Cuire
Baguette au lard ou aux herbes
Temps de préparation : 80 à 110 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
1 cube de levure (42 g) ou 1 sachet de
levure en poudre
250 ml d'eau tiède
250 g de farine de blé de type 405
250 g de farine de blé complet
1 c. à c. de sucre
2 c. à c. de sel
¹/₂ c. à c. de poivre
3 c. à s. d'huile
150 g de lard de jambon coupé en dés
ou 1 c. à s. de persil haché, 1 c. à s.
d'aneth haché et 1 c. à s. de ciboulette
hachée
Pour badigeonner
2–3 c. à s. de lait
1 jaune d'œuf
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède en
mélangeant. Travailler cette préparation
avec la farine de blé, la farine de blé
complet, le sucre, le sel, le poivre et
l'huile pendant 3 à 4 minutes jusqu'à
obtention d'une pâte homogène. Ajou‐
ter les lardons ou les fines herbes en
dernier.
Faire lever la pâte dans le four env. 40
minutes à 50 °C en mode Chaleur solevoûte, puis pétrir à nouveau briève‐
ment.
Former avec la pâte deux baguettes
d'env. 35 cm de long et les placer sur
un plat en verre graissé.
Mélanger le lait et le jaune d'œuf et ba‐
digeonner les baguettes.
Avec programme automatique :
Enfourner les baguettes tout de suite et
faire cuire jusqu'à obtention d'une belle
couleur dorée.
Sans programme automatique :
Laissez à nouveau lever la pâte à 50 °C
pendant env. 20 minutes en mode Cha‐
leur sole-voûte, puis faire cuire la tarte
jusqu'à obtention d'une belle couleur
dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Baguettes \ Fait
maison
Durée du programme : env. 48 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–25 minutes +
Préchauffage
73
Cuire
Remarque
Vous pouvez également confectionner
12 petits pains avec cette pâte. Tracez
une croix sur la surface, badigeonnez
de jaune d'œuf et faites cuire jusqu'à
obtenir une croûte bien dorée.
74
Cuire
Pain blanc
Temps de préparation : 80 à 95 minutes
Ingrédients
¹/₂ cube de levure (21 g)
250 ml d'eau tiède
500 g de farine
1 cuil. à café et demie de sel
1 cuil. à café et demie de sucre
20 g de beurre ramolli
Pour badigeonner
Lait
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Délayer la levure dans l'eau tiède en
mélangeant. Pétrir la farine, le sel, le su‐
cre et le beurre 4-5 min jusqu'à obten‐
tion d'une pâte lisse.
teau aiguisé plusieurs fois en losange
(enfoncer la lame à 1 cm). Couvrir le
pain d'une serviette humide et laisser
lever pendant 30 minutes. Enfin, badi‐
geonner le dessus de lait, puis laisser
cuire et dorer le pain.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Pain blanc
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Former une boule avec la pâte, recou‐
vrir d'un film fraîcheur et laisser reposer
à température ambiante pendant 15 mi‐
nutes.
Avec le programme automatique :
Pétrir encore un peu la pâte et confec‐
tionner une miche d'environ 25cm et la
déposer sur le plat en verre graissé. In‐
ciser le pain sur le dessus avec un cou‐
teau aiguisé plusieurs fois en losange
(enfoncer la lame à 1cm), le badigeon‐
ner de lait et l'enfourner immédiate‐
ment.
Sans le programme automatique :
Pétrir encore un peu la pâte et confec‐
tionner une miche d'environ 25 cm et la
déposer sur le plat en verre graissé. In‐
ciser le pain sur le dessus avec un cou‐
75
Cuire
Craquelin
Temps de préparation : 120 minutes
pour 1 pain
Ingrédients
500 g de farine
1 pointe de sel
90 g de beurre
100 ml de lait
25 g de levure fraîche
2 œufs
3 c. à s. de jus de gingembre
40 g gingembre mariné, finement haché
1 c. à c. de cannelle
100 g de sucre candi
Accessoires
Moule rectangulaire 25 cm
Préparation
Mettre dans une jatte la farine et le sel.
Faire fondre le beurre dans une casse‐
role. Dissoudre la levure en remuant
dans du lait chaud, et ajouter à la fari‐
ne, le beurre refroidi, les oeufs et le jus
de gingembre, et pétrir pendant 3 à
4 minutes jusqu'à obtenir une pâte lis‐
se. Laisser monter la pâte pendant
1 heure dans un endroit chaud.
Entretemps, hacher le gingembre,
graisser le moule rectangulaire et le
saupoudrer de sucre.
Incorporer à la pâte le gingembre ha‐
ché, la cannelle et le sucre candi, for‐
mer la pâte, la verser dans le moule et
laisser lever 15 minutes.
Saupoudrer de sucre et dorer au four.
76
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pain \ Craquelin
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de préchauffage : rapide
Niveau : 1 en partant du bas
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Temps de cuisson : 25 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 °C
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Entrées et petits plats
Mangez léger
Astuces
Se réjouir est le plus beau des plaisirs !
Et quoi de plus réjouissant qu'un menu
délicat ? Une entrée petite, mais raffi‐
née, ouvre l'appétit ainsi que les sens
et attise l'envie du plat principal et de
son régal. Mais si vous ne pouvez pas
simplement vous contenter de ces déli‐
ces divins en entrée, il suffit de préparer
des portions plus généreuses et de les
savourer en plat unique. Dans tous les
cas, nous vous souhaitons un excellent
appétit.
Les plats que nous vous présentons
dans ce chapitre peuvent aussi bien
être des entrées que des petits repas.
Une entrée doit être en accord avec le
plat principal et ne pas être trop consis‐
tante. C'est d'ailleurs pour ça qu'on ap‐
pelle les entrées "hors-d'œuvre", donc,
qui vient de "avant l'œuvre", ou bien
encore "Appetizer" dans les pays an‐
glo-saxons, ce qui signifie "qui ouvre
l'appétit".
Bien sûr, vous pouvez préparer plu‐
sieurs petits plats pour avoir un assorti‐
ment varié et agréable à préparer, et
pour que chacun y trouve son goût.
Les entrées et les plats principaux doi‐
vent se compléter. C'est pourquoi il ne
faut pas servir une entrée à la viande
avant un plat à la viande, ou une soupe
lourde avant une soupe consistante.
77
Entrées et petits plats
Chaussons "Palermo"
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 10 portions
Ingrédients
1 paquet de pâte feuilletée carrée (sur‐
gelée, 450 g, 10 tranches)
Ingrédients pour le fourrage
250 g de mozzarella
50 g de tomates séchées et marinées
dans l'huile
1 petite boîte de thon (185g)
10 olives vertes
1 c. à s. de basilic haché
Sel
Poivre fraîchement moulu
1 œuf
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Décongeler la pâte feuilletée en suivant
les indications sur l'emballage et en
plaçant les feuilles les unes à côté des
autres.
Égoutter la mozzarella, les tomates et le
thon. Couper en petits dés avec les oli‐
ves, mélanger au basilic, saler et poi‐
vrer.
Séparer le blanc du jaune d'œuf. Badi‐
geonner le bord des feuilles de pâte
feuilletée avec le blanc d'œuf, répartir le
fourrage dessus, refermer et bien ap‐
puyer sur les bords.
Badigeonner les chaussons avec le jau‐
ne d'œuf battu, placer sur le plat en
verre rincé à l'eau froide, cuire et laisser
dorer.
78
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20–30 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Entrées et petits plats
Pâté de truite saumonée
Temps de préparation : 150 à 170 minutes
pour 10 parts
Ingrédients
1 petit oignon émincé
1 c. à s. de beurre
750 g de filet de saumon ou de truite
saumonée fraîche, non fumée, coupée
en dés
90 g de pain blanc coupé en dés
1 œuf
Sel
Poivre
Noix de muscade
350 ml de crème
1 c. à s. d'aneth haché
Laisser refroidir, égoutter le liquide
éventuel. Renverser le moule pour reti‐
rer le pâté, couper en tranches. Servir
chaud ou froid sur un toast avec une
sauce à la moutarde et au miel ou une
crème au raifort doux.
Accessoires
Casserole
Moule rectangulaire en verre de 20 cm
de long
ou moule à terrine
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Préparation
Faire revenir l'oignon dans le beurre,
ajouter les dés de saumon, les faire re‐
venir brièvement aussi. Laisser un peu
refroidir puis ajouter le pain blanc,
l'œuf, les épices et la crème, mélanger.
Laisser reposer la préparation env. 60
minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 130 à 150 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi préparer le pâté
avec des filets de saumon ou de truite
saumonée fumée. Outre la truite sau‐
monée à la chair rose, on trouve parmi
les espèces les plus connues de sau‐
mon la truite de rivière et la truite arcen-ciel à plusieurs couleurs.
Mixer convenablement la préparation
portion par portion. Ajouter en dernier
lieu l'aneth. Mettre la farce dans un
moule rectangulaire en verre ou un
moule à terrine graissé. Frapper avec
force le moule sur une surface molle
pour boucher les cavités éventuelles.
Couvrir le moule et faire cuire.
79
Entrées et petits plats
Poivrons marinés
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
3 poivrons jaunes
3 poivrons rouges
3 poivrons orange
Ingrédients pour la marinade
6 c. à s. d'huile d'olive
4 c. à s. de vin blanc
4 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail pressée
Sel
Poivre
3 c. à c. de mélange d'épices
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la ma‐
rinade.
Couper les poivrons en deux, puis en
quatre, et les vider. Disposer sur le plat
en verre sur le côté de la coupe et met‐
tre au four.
Griller les poivrons jusqu'à ce que la
peau éclate et noircisse en quelques
endroits.
Retirer le plat du four. Couvrir les poi‐
vrons d'une serviette humidifiée à l'eau
froide et laisser reposer environ 10 mi‐
nutes, puis retirer la peau.
Arroser les quartiers de poivron avec la
marinade, laisser mariner pendant quel‐
ques heures. Servir avec de la baguet‐
te.
80
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 3 en partant du bas
Temps au gril : 6–8 minutes + 5 minutes
de préchauffage
Remarque
Vous pouvez également mettre des
tranches de courgette et des champi‐
gnons de Paris à mariner : faire blanchir
les courgettes et les champignons ou
précuire légèrement à la vapeur. Le lé‐
gume doit encore avoir de la "consis‐
tance".
Entrées et petits plats
Cœurs d'artichauts gratinés
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
pour 3 portions
Ingrédients
8–10 cœurs d'artichauts marinés
200 ml de crème
100 g de fromage fondu aux herbes
100 g de gouda râpé
75 g de jambon en dés
Noix de muscade
Poivre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 8–10 minutes + 5
minutes de préchauffage
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Réchauffer la crème, le fromage et la
moitié du gouda, mélanger jusqu'à ob‐
tenir une préparation homogène, saler,
poivrer. Ajouter le jambon en dés.
Mettre les cœurs d'artichauts égouttés
dans le plat à gratin, couvrir avec la
sauce au fromage et parsemer du reste
du fromage. Faire cuire et dorer.
81
Soupes et pot-au-feu
Une marque de bon goût
Une soupe légère est l'introduction
idéale à un savoureux menu, mais peut
également être un repas principal pau‐
vre en calories et délicieux. Pommes de
terre, légumes, poissons et compa‐
gnie : presque toutes les composantes
de notre alimentation solide convien‐
nent parfaitement au mariage avec le
bouillon et révèlent leur succulente di‐
versité sous forme de soupe habile‐
ment épicée ou allégée à la crème. En
outre, les psychologues attribuent à la
soupe un effet encourageant : sa dé‐
gustation vous rend de bonne humeur
et apaise les nerfs tendus.
Conseils de préparation et in‐
formations
Une alternative délicieuse et pauvre en
calories aux potages de légumes liés
est la soupe mixée. Il vous suffit de cui‐
re tous les ingrédients comme la recette
l'indique, puis de les passer au mixeur
ou au presse-purée. Enlevez d'abord
quelques morceaux de légumes, puis
rajoutez-les après avoir mixé une pre‐
mière fois. Vous obtiendrez une soupe
veloutée sans ajout de farine, de grais‐
se ou d'autres liants.
Les soupes liées au jaune d'œuf ne
peuvent plus cuire après l'ajout du jau‐
ne d'œuf mélangé à un peu d'eau
chaude, sinon elles caillent.
Pour lier vos soupes, utilisez de la pâte
à la farine et à la graisse, il s'agit une
méthode éprouvée : pétrir 40 g de
beurre avec 40 g de farine. Poser la pâ‐
te dans un plat avec 1000 ml d'eau froi‐
de et cuire. La farine qui se trouve dans
la pâte ne peut pas coller dans l'eau
froide, cuit dès le départ et se mélange
toujours facilement avec les liquides
après la cuisson, jusqu'au moment où
la soupe a une consistance uniforme.
82
Soupes et pot-au-feu
Si vous voulez lier vos soupes en y in‐
corporant de la fécule ou du riz, veillez
à mélanger plusieurs fois votre soupe
pendant la cuisson, afin d'éviter les dé‐
pôts de liant au fond du plat.
L'ajout d'herbes fraîches après la cuis‐
son donne à de nombreuses soupes un
goût particulièrement appétissant et
augmente la teneur en vitamines.
Vous pouvez raccourcir le temps de
cuisson en utilisant de l'eau chaude (ne
convient pas si vous liez votre soupe
avec de la pâte à la farine et à la grais‐
se).
À de rares exceptions, cuisez vos sou‐
pes et vos pot-au-feu avec le couver‐
cle. Vous perdrez ainsi le moins d'humi‐
dité possible.
Mélanger les soupes ou les pot-au-feu
lors de la cuisson, afin d'équilibrer les
différences de température entre les dif‐
férents ingrédients.
Si vous cuisez des aliments en mode
programmes automatiques, prenez en
compte ce dernier point lors de la pré‐
paration. En général, au début, tous les
ingrédients sont mélangés les uns aux
autres dans le récipient de cuisson. Les
recettes indiquent lorsqu'il existe d'im‐
portantes variations entre les aliments
(par exemple, l'ajout d'œufs ou de crè‐
me).
Lorsque vous cuisez avec des pro‐
grammes automatiques, veillez à
n'ajouter que le poids de l'aliment indi‐
qué. Le poids du plat ou du récipient
n'a pas d'importance. Les durées requi‐
ses pour les cuissons avec des pro‐
grammes automatiques diffèrent en
partie des temps de cuisson avec saisie
manuelle de la puissance et de la du‐
rée.
En général, placez le récipient dans le‐
quel vous préparez la soupe ou le potau-feu, sur le plat en verre au niveau 1
en partant du bas.
83
Soupes et pot-au-feu
Soupe de crevettes roses au curry
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
1 c. à s. d'huile
1 gousse d'ail finement émincée
250 g de crevettes roses, décortiquées
2 c. à s. de curry
¹/₂ c. à c. de coriandre moulue
4 c. à s. de jus de citron
50 g de crème de coco non sucrée ou
100 ml de lait de coco
400 ml de fond de poisson
Sel
Poivre
Piments rouges
éventuellement 1 c. à c. de piment rou‐
ge coupé en petits dés
Préparation
Mettre l'huile, l'ail et les crevettes roses
dans un plat, couvrir et faire étuver à
850 watts pendant env. 8 minutes.
Ajouter le curry, la coriandre, le jus de
citron, la crème ou le lait de coco, le
fond et les épices. Cuire avec couvercle
à 850 watts pendant env. 5 minutes,
puis à 450 watts pendant env. 10 minu‐
tes.
84
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Soupes et pot-au-feu
Risotto de volaille
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
600 g de filet de poulet ou de dinde
100 g de carottes
100 g de poireaux
100 g de champignons de Paris
20 g de beurre
1 c. à s. de curry en poudre
1 petite dose de safran
Sel
Poivre
150 g de riz pour risotto (Vialone ou Ar‐
borio)
600 ml de bouillon de volaille
50 g d'amandes effilées
Préparation
Couper le filet de volaille en tranches et
les carottes, les poireaux et les champi‐
gnons en fines tranches. Mettre le tout
dans un plat.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Pot-au-feu \ 1600 g
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
Ajouter le beurre, les épices, le riz et le
liquide, couvrir et cuire à 850 watts
pendant env. 10 minutes, puis à 450
watts pendant env. 15 minutes. Servir
après avoir saupoudré d'amandes.
85
Soupes et pot-au-feu
Soupe au potiron
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1 oignon émincé
1 c. à s. d'huile
500 g de chair de potiron coupée en
dés
125 ml de lait
375 ml de bouillon de légumes ou de
poule
Sel
Poivre blanc
1 c. à c. de sucre
10 g de beurre
1 c. à s. de crème fraîche
6 c. à s. de crème
1 c. à s. de graines de potiron hachées
grossièrement
Préparation
Mettre les oignons et l’huile dans un
plat, couvrir et faire étuver à 850 watts
pendant env. 4 minutes.
Ajouter la chair de potiron, le lait, le
bouillon et les épices, couvrir et cuire à
850 watts pendant env. 6 minutes, puis
à 450 watts pendant env. 12 minutes
supplémentaires.
Mixer la soupe en ajoutant le beurre et
la crème fraîche.
Répartir la soupe sur 6 assiettes. Ajou‐
ter à chaque portion 1 c. à s. de crème
et les graines de potiron hachées.
86
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1100 g
Durée du programme : env. 22 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 minutes
Soupes et pot-au-feu
Soupe à la crème de maïs
Temps de préparation : 35 à 45 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1 boîte de maïs (de 280g)
1 oignon émincé
20 g de beurre
20 g de farine
500 ml de bouillon de légumes
1 piment rouge
Piment en poudre
Sel
Poivre
Sucre
100 ml de crème
100 g de lard de jambon coupé en dés
Préparation
Égoutter le maïs. Verser les trois quarts
du maïs dans un plat. Ajouter l'oignon,
le bouillon, le piment et les épices. Pé‐
trir le beurre et la farine pour obtenir
une pâte uniforme, ajouter. Couvrir et
cuire à 850 watts pendant env. 5 minu‐
tes, puis à 450 watts pendant env. 8
minutes.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 3 minutes
Mixer la soupe en versant la crème.
Verser le reste du maïs dans la soupe.
Poser du papier essuie-tout sur une as‐
siette, répartir les lardons dessus et
laisser cuire à découvert à 850 watts
pendant env. 3 minutes.
Réchauffer une fois de plus la soupe,
ajouter les lardons et servir.
87
Soupes et pot-au-feu
Minestrone
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1000 ml de bouillon de viande ou de lé‐
gumes
50 g de lard de jambon coupé en dés
1 oignon émincé
100 g de haricots verts (surgelés)
100 g de petits pois (surgelés)
100 g de branches de céleri (surgelées)
100 g de rondelles de carottes (surge‐
lées)
150 g de pommes de terre coupées en
dés ou 50 g de pâtes fines
2 c. à c. de mélange d'épices italiennes
(origan, thym, persil)
1–2 tomates
100 g de parmesan râpé
Sel (facultatif)
Préparation
Verser le bouillon, le lard, l’oignon, les
haricots, les petits pois, le céleri, les ca‐
rottes, les pommes de terre (ou les pâ‐
tes) et les épices dans un plat et cou‐
vrir. Faire d’abord cuire à 850 watts
pendant env. 10 minutes, puis prolon‐
ger la cuisson pendant env. 15 minutes
à 450 watts. Mélanger de temps en
temps.
Éplucher ou peler les tomates, les cou‐
per en dés et ajouter à la soupe.
Saupoudrer la soupe de parmesan ou
proposer le fromage séparément.
88
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1800 g
Durée du programme : env. 32 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
Soupes et pot-au-feu
Pot-au-feu rouge au chou
Temps de préparation : 60 à 70 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1 oignon émincé
20 g de beurre
200 g de viande de bœuf en petits dés
250 ml de bouillon de bœuf
200 g de pommes de terre coupées en
dés
250 g de chou blanc râpé
200 g de betteraves rouges râpées
75 g de poireaux finement émincés
1 à 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
Sel
150 g de crème fraîche
1 c. à s. de persil haché
Préparation
Mettre les oignons, le beurre, la viande
et le bouillon dans un plat, couvrir et
faire étuver à 850 watts pendant env. 5
minutes.
Ajouter les pommes de terre, le chou
blanc, les betteraves rouges, les poi‐
reaux et le vinaigre rouge et saler. Cuire
à 850 watts pendant env. 5 minutes,
puis à 450 watts pendant env. 20 minu‐
tes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Pot-au-feu \ 1200 g
Durée du programme : env. 23 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 minutes
Ajouter doucement la crème fraîche et
servir parsemé de persil.
89
Soupes et pot-au-feu
Soupe de tomate à la crème de basilic
Temps de préparation : 35 à 40 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
200 g de carottes pelées, coupées en
quatre
1 oignon émincé
10 g de beurre
1 boîte de tomates (850 g)
Sel
Poivre
250 ml de bouillon de légumes
¹/₂ cuil. à café de sucre
4 c. à s. de basilic haché
100 ml de crème
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1700 g
Durée du programme : env. 31 minutes
Préparation
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Mettre les carottes, les oignons et le
beurre dans un plat, couvrir et faire étu‐
ver à 850 watts pendant env. 8 minutes.
Ajouter enfin les tomates avec le liqui‐
de, le sel, le poivre, le bouillon et le su‐
cre, couvrir et laisser cuire à 450 watts
pendant env. 6 minutes. Mixer. Si la
soupe est encore trop veloutée, ajouter
un peu d'eau ou de bouillon.
Mixer le basilic dans la crème en la
fouettant en même temps. Présenter la
soupe sur des assiettes ou dans des
tasses. Ajouter sur chaque portion un
peu de crème au basilic. Décorer avec
des petites feuilles de basilic et servir.
90
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Soupes et pot-au-feu
Soupe du jardinier à la viennoise
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
30 g de beurre
1 oignon émincé
100 g de poireaux en rondelles
200 g de pommes de terre en tranches
250 g de mélange de légumes ou 80 g
de chou-fleur, 80 g de brocolis et 80 g
de carottes
750 ml de bouillon de bœuf
Sel
Poivre
Noix de muscade
250 ml de crème
1 c. à c. de basilic haché
1 c. à c. de persil haché
Préparation
Verser le beurre, l'oignon, les poireaux,
les pommes de terre, les légumes, le
bouillon et les épices dans un plat à
mettre sur le plat en verre. Couvrir et
cuire d'abord à 850 watts pendant env.
10 minutes, puis à 450 watts pendant
env. 15 minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Soupe \ 1600 g
Durée du programme : env. 29 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 minutes
Après la cuisson, enlever quelques lé‐
gumes. Mixer ensuite le reste des légu‐
mes avec le liquide en ajoutant la crè‐
me et les herbes.
Remettre les légumes mis de côté dans
la soupe.
91
Soufflés
Savoureux rendez-vous
Astuces
Rares sont les plats qui peuvent revêtir
d'autant de variantes que le soufflé.
Vous pouvez déjà vous essouffler, sans
vouloir faire de jeu de mots, à essayer
de trouver tous les ingrédients possi‐
bles et à les combiner entre eux au fil
des années et de vos provisions. Cet
incontournable des accompagnements
est passionnant à préparer et réjouit
grandement les invités. De plus, les res‐
tes éventuels peuvent être réchauffés
au four pour une deuxième dégustation.
En général, cuisez les soufflés sans
couvercle, afin que la surface soit
croustillante et dorée.
Veillez à ce que tous les ingrédients, les
légumes par exemple, soient coupés en
morceaux de la même taille.
Lorsqu'un processus de cuisson est
terminé, laissez reposer les aliments
env. 5 minutes pour que les températu‐
res s'équilibrent.
Lorsque vous utilisez des appareils
avec des programmes automatiques,
veillez à n'ajouter que le poids de l'ali‐
ment indiqué. Le poids du plat ou du
récipient n'a pas d'importance.
Les durées requises pour les cuissons
avec des programmes automatiques
diffèrent en partie des temps de cuis‐
son avec saisie manuelle de la puissan‐
ce et de la durée.
92
Soufflés
Moussaka d’aubergines
Temps de préparation : 100 à 110 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1250 g d'aubergines
50 ml d'huile d'olive
1 oignon émincé
30 g de beurre
750 g de viande hachée
125 ml de vin blanc
1 boîte de tomates (poids égoutté 480g)
2 c. à s. de persil haché
Sel
Poivre
3 c. à s. de chapelure
2 blancs d’œufs
500 ml de béchamel
2 jaunes d'oeuf
Pour gratiner
100 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin 20 x 30 cm
Préparation
Couper les aubergines en tranches
d'env. 1 cm d'épaisseur, saler et laisser
reposer pendant env. 20 minutes.
Garnir un plat à gratin de la moitié des
aubergines, puis verser le mélange à
base de viande et de tomates par-des‐
sus. Répartir le reste des aubergines.
Mélanger les jaunes d'œufs et environ
deux tiers du fromage avec la bécha‐
mel. Répartir la sauce sur les aubergi‐
nes, parsemer de fromage, faire cuire et
dorer à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45–55 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50–60 minutes +
Préchauffage
Faire revenir les oignons dans le beurre,
ajouter la viande hachée et cuire en re‐
muant. Verser les tomates coupées en
dés avec le persil et le vin. Saler, poi‐
vrer généreusement et cuire env. 15 mi‐
nutes à feu doux. Ajouter la chapelure
et le blanc d'œuf.
Rincer rapidement les tranches d’au‐
bergines, éponger, puis faire dorer dans
l’huile d’olive.
93
Soufflés
Pâté de poulet et champignons de Paris
Temps de préparation : 65 minutes
pour 4–6 portions
Ingrédients
1 échalote
2 gousses d'ail
1 petite tige de poireau
200 g de champignons de Paris
150 g de pleurotes
2 blancs de poulet
4 cuisses de poulet (sans peau ni os)
8 tranches de lard maigre
1 c. à s. d'huile
1 c. à c. et demie de moutarde à l'an‐
cienne
1 c. à c. et demie de thym séché
150 ml de vin blanc
50 g de beurre
60 g de farine
250 ml de crème
500 ml de bouillon de poule
2 jaunes d'oeuf
250 g de pâte feuilletée
Sel
Poivre
Accessoires
Poêle
Moule rond, haut  26 cm env. (adapté
au micro-ondes)
Préparation
Éplucher les échalotes et l'ail et émin‐
cer finement. Couper le poireau en ron‐
delles et nettoyer. Nettoyer les champi‐
gnons de Paris et les pleurotes et les
couper en dés d'env. 1 cm. Rincer les
blancs et les cuisses de poulet sous le
robinet, sécher en tamponnant avec du
papier essuie-tout et couper en dés d'1
cm. Couper le lard en tranches. Hacher
finement le persil.
Faire revenir les échalotes dans une
poêle avec de l'huile, ajouter l'ail, le
poireau et le lard. Cuire jusqu'à ce que
le lard soit doré. Ajouter les champi‐
gnons de Paris et les pleurotes et conti‐
nuer à cuire. Transvaser dans un plat,
ajouter les herbes et la moutarde, saler,
poivrer et mettre de côté.
Verser le vin blanc dans une casserole
et laisser réduire à feu doux. Ajouter le
beurre et laisser fondre. Incorporer dou‐
cement la farine jusqu'à l'obtention
d'une pâte lisse. Ajouter la crème et le
bouillon. Porter à ébullition en mélan‐
geant continuellement jusqu'à obten‐
tion d'une sauce épaisse. Transvaser la
sauce dans un plat.
Découper la pâte feuilletée de manière
à ce qu'elle puisse recouvrir le moule.
Préchauffer l'enceinte de cuisson.
94
Soufflés
Mélanger la préparation aux champi‐
gnons de Paris et aux échalotes avec la
sauce et rectifier l'assaisonnement.
Ajouter les dés de poulet et verser dans
le moule.
Badigeonner le bord du moule avec le
jaune d'œuf et couvrir avec la pâte
feuilletée. Couper la pâte qui dépasse
et faire des entailles en forme de petites
croix avec un couteau aiguisé sur la
couverture de pâte feuilletée, de maniè‐
re à ce que la vapeur puisse s'échapper
pendant la cuisson. Badigeonner de
jaune d'œuf et cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Pâté de poulet
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 200
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 minutes
95
Soufflés
Gratin d'endives
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
8 portions
Ingrédients
8 chicons
8 tranches de jambon cuit (3-4 mm
d'épaisseur)
50 g de beurre
5 g de noix de muscade
5 g de sucre
Sel
Poivre
Ingrédients de la sauce au fromage
750 ml de lait (demi-)écrémé
250 g de fromage râpé
30 g de beurre
40 g de farine
1 jaune d'œuf
Quelques gouttes de jus de citron
Sel
Poivre
Accessoires
Poêle
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Couper environ 5 mm du trognon de
l’endive et retirer la partie dure et amè‐
re.
Faire fondre le beurre dans la poêle, fai‐
re cuire l'endive dedans puis réduire la
température et continuer à faire cuire à
la vapeur, à feu doux pendant 25 minu‐
tes. Assaisonner avec du sucre, du sel
et du poivre.
96
Enrouler chaque endive dans une tran‐
che de jambon cuit et poser chacun
d'entre eux les uns à côté des autres
dans le plat.
Pour la sauce au fromage, faire fondre
du beurre dans une casserole, incorpo‐
rer la farine, remuer et faire légèrement
dorer. Ajouter le lait en remuant vigou‐
reusement, porter à ébullition et incor‐
porer la moitié du fromage, le jaune
d'oeuf, la noix de muscade, le sel, le
poivre et le jus de citron.
Verser la sauce au fromage sur l'endive,
parsemer avec le reste de fromage et
faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Gratin d'endives
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 °C
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 °C
Temps de cuisson : 25 à 40 minutes
Soufflés
Lasagne de saumon
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour env. 4 portions
Ingrédients
400 g de saumon fumé en tranches
12 feuilles de lasagnes sans cuisson
nécessaire
2 oignons émincés
20 g de beurre
2 c. à s. de farine
600 ml de lait
300 ml de crème
Sel
Poivre
2 c. à s. d'aneth haché
3 c. à s. de jus de citron
2 choux-raves en lamelles
100 g de gouda râpé
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Faire revenir l'oignon émincé dans le
beurre. Ajouter la farine, mélanger.
Ajouter le lait et la crème en continuant
de mélanger. Épicez généreusement
avec le sel, le poivre et le jus de citron.
Laisser cuire la sauce à feu doux pen‐
dant env. 10 min. Ajouter l'aneth.
mon. Refaire une couche avec les qua‐
tre dernières feuilles et le restant de la
sauce. Parsemer de fromage et cuire
sans couvercle.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Éplucher le chou-rave et couper en fi‐
nes tranches. Ébouillanter à l'eau chau‐
de et égoutter.
Répartir un peu de sauce dans le fond
du plat à gratin. Déposer quatre feuilles
de lasagnes et mettre les tranches de
chou-rave et de saumon dessus. Re‐
mettre de la sauce, puis les feuilles de
lasagne, ensuite le chou-rave et le sau‐
97
Soufflés
Gratin de pâtes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
300 g de macaroni
30 g de beurre
3 oignons émincés
2 poivrons rouges en dés
200 g de carottes en rondelles
600 g de tomates charnues en gros dés
200 ml de bouillon de légumes
300 g de crème fraîche
150 ml de lait
Sel aromatisé à l'ail
Poivre
200 g de jambon, cru ou cuit, en dés
200 g de fromage de brebis aux herbes,
en dés
Pour gratiner
150 g de gouda râpé
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Faire cuire (sans excès) les macaronis
dans de l’eau salée, puis égoutter.
Faire revenir les oignons dans le beurre,
ajouter les poivrons et les carottes, lais‐
ser revenir brièvement, puis ajouter le
bouillon.
Mélanger la crème fraîche, le lait, le poi‐
vre et le sel aromatisé à l’ail, verser sur
les légumes et porter à ébullition un
court instant.
Mettre les macaronis, de même que les
dés de tomates, de jambon et de fro‐
mage dans le plat à gratin, y mélanger
98
la sauce aux légumes, puis saupoudrer
cette préparation de fromage et faire
cuire à découvert jusqu'à obtention
d'une belle couleur dorée.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Gratin de pâtes \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Soufflés
Moussaka de courgettes
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 4–6 portions
Ingrédients
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
5 grandes courgettes
1 grand oignon
2 poivrons
1 gousse d'ail
1 boîte de tomates entières (400 g)
2 c. à s. de concentré de tomates
35 g de menthe hachée
Sel
Poivre
150 g de fromage suisse en tranches
(par exemple, du Gruyère)
3 grosses c. à s. de farine
500 g de yaourt nature
2 œufs
180 g de fromage râpé
Accessoires
Poêle
Plat à gratin
Préparation
Éplucher l'oignon et l'ail. Couper les oi‐
gnons en deux puis en rondelles. Ha‐
cher finement l'ail. Couper les courget‐
tes en tranches dans le sens de la lon‐
gueur. Épépiner les poivrons et les cou‐
per en fines tranches.
Graisser le plat à gratin, garnir le fond
avec la moitié des courgettes, verser la
moitié de la sauce tomate et disposer
les tranches de fromage. Couvrir de
sauce tomate et répartir enfin uniformé‐
ment le reste des tranches courgettes.
Mélanger la farine, le yaourt, les œufs et
le fromage râpé, verser sur la moussaka
et cuire.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Moussaka aux légumes
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Turbogril
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 minutes
Remarque
Vous pouvez remplacer les courgettes
par des aubergines, des potirons ou
des pommes de terre douces.
Chauffer de l'huile dans une poêle et
saisir les courgettes par petites por‐
tions, puis réserver.
Cuire l'oignon, l'ail et les lamelles de
poivrons dans la même poêle pendant
4 minutes. Ajouter les tomates, le con‐
centré de tomates et la menthe. Saler et
poivrer.
99
Plats végétariens
Ni viande ni poisson – ça vous
tente ?
Préparer un repas riche sans poisson ni
viande est un défi de taille pour chaque
cuisinière et cuisinier. Cependant, avec
une touche d'imagination et de créativi‐
té, servir un repas consistant, savou‐
reux et parfaitement à la hauteur est
plus facile qu'on ne le croit. Des ingré‐
dients considérés jusqu'alors peu im‐
portants viennent remplacer la viande
et le poisson. Les herbes, les céréales
et les légumes aux préparations raffi‐
nées ajoutent leur touche particulière,
aiguisent les sens et permettent de re‐
trouver les saveurs originelles.
100
Astuces
Ce chapitre reprend une sélection va‐
riée, des petits en-cas aux repas princi‐
paux complets.
Un repas complet se compose de pro‐
téines, de graisses, de glucides et
d'une quantité suffisante de vitamines
et de minéraux. La protéine est le car‐
burant du corps. Le lait, le fromage, le
fromage frais et les légumes secs per‐
mettent de couvrir aisément les besoins
du corps en protéines.
La cuisine végétarienne n'est pas une
invention de notre époque. En Grèce
antique, les philosophes appelaient dé‐
jà à une alimentation dépourvue de
viande et en 1811, la "Vetegarian So‐
ciety" fut fondée à Londres. Depuis, on
utilise le terme "végétarien" pour décri‐
re toutes les personnes qui renoncent à
la consommation de viande et de pro‐
duits piscicoles.
Plats végétariens
Casserole de champignons et brocolis
Temps de préparation : 75 à 85 minutes
pour 3 portions
Ingrédients
300 g de brocolis (frais ou surgelés)
300 g de champignons de Paris (frais
ou surgelés)
400 g de pommes de terre (poids sans
peau, coupées en petits dés)
125 g de crème fraîche
100 ml de crème
1 c. à s. de fécule
1 c. à c. de sel
¹/₂ c. à c. de poivre noir
150 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Préparation
Disposer les brocolis (frais : laver, cou‐
per en petits morceaux ; surgelés : con‐
gelés et découpés) dans un plat à gra‐
tin. Ajouter les champignons (frais : la‐
ver, couper en tranches ; surgelés :
congelés et en tranches) et les pommes
de terre.
Mélanger la crème, la crème fraîche, la
fécule, le sel, le poivre et un tiers de la
quantité de fromage.
Ajouter au mélange de légumes et de
pommes de terre et mélanger. Ajouter
le reste du fromage râpé, faire cuire et
dorer.
101
Plats végétariens
Lasagne aux champignons de Paris
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
15 feuilles de lasagnes (sans précuis‐
son)
400 g de gorgonzola coupé en dés
1500 g de champignons de Paris en
tranches
3 c. à s. de persil haché
150 g de parmesan râpé ou 250g de
gouda râpé
Ingrédients pour la béchamel
90 g de beurre
90 g de farine
1400 ml de lait
Sel
Poivre
Noix de muscade
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Pour la sauce, chauffer le beurre, ajou‐
ter la farine en mélangeant. Ajouter le
lait en continuant de mélanger. Laisser
cuire la sauce à feu doux pendant env.
5 minutes, ajouter le sel, le poivre et la
noix de muscade. Ajouter le gorgonzo‐
la, mélanger jusqu'à obtention d'une
préparation lisse. Enfin, ajouter douce‐
ment les champignons et le persil.
Verser 1/4 de la sauce dans un plat à
gratin. Déposer 5 feuilles de lasagne,
couvrir avec 1/3 du fromage. Reverser
1/4 de la sauce et disposer à nouveau
5 feuilles de lasagne et couvrir avec 1/3
102
du fromage. Enfin, verser 1/4 de la sau‐
ce et ajouter les dernières feuilles de la‐
sagne.
Verser le reste de la sauce, couvrir avec
le reste du fromage, cuire et laisser do‐
rer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Remarque
Le champignon de Paris était déjà con‐
nu au 17ème siècle et il était déjà culti‐
vé dans les grottes. On distingue trois
sortes de champignons de Paris : les
blancs au goût tendre, les brun ou ro‐
ses au goût plus fort et l'agaric augus‐
te. Ne lavez que brièvement les cham‐
pignons sous l'eau courante, ne les
laissez pas dans l'eau.
Plats végétariens
Knödel au fromage
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
300 g de pain blanc
200 ml de lait tiède
1 oignon émincé
10 g de beurre
150 g de gouda râpé en gros morceaux
150 g de Tilsit râpé en gros morceaux
3 c. à s. de persil haché
25 g de farine
3 œufs
Sel
Poivre
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Accessoires
Poêle
Préparation
Couper le pain blanc en petits cubes,
les tremper dans le lait et laisser repo‐
ser env. 30 min. Faire revenir et dorer
les oignons dans le beurre.
Ajouter les oignons, le fromage, le per‐
sil, la farine, les œufs et les épices au
pain blanc et bien mélanger.
Avec la préparation, former 8–10 boules
(ou knödel). Déposer les knödel les uns
à côté des autres dans un plat. Couvrir
et cuire à 600 watts env. 6minutes, puis
à 450 watts env. 5 minutes.
Verser éventuellement du beurre roux
sur les knödel. Servir avec une salade
de tomates ou une sauce tomate, les
knödel font un délicieux petit plat.
103
Plats végétariens
Lasagne aux épinards et fromage de brebis
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 3–4 portions
Ingrédients
450 g de feuilles d’épinards surgelées
9 feuilles de lasagnes (sans précuisson)
150 g de fromage de brebis
375 ml de crème
200 g de crème aigre
3 œufs
200 g de gouda râpé
1 c. à c. de sel
¹/₂ c. à c. de poivre
¹/₂ c. à c. de paprika doux
éventuellement de l'ail en poudre
3 tomates en tranches
25 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Décongeler les feuilles d'épinards et
bien égoutter. Couper le fromage de
brebis en petits dés. Mélanger la crème
avec la crème aigre et les œufs. Épicer
généreusement avec le sel, le poivre, le
paprika et éventuellement l'air en pou‐
dre.
Badigeonner le fond d'un plat à gratin
avec 1/4 de la crème d'œuf, déposer 3
feuilles de lasagne, répartir la moitié
des épinards dessus, puis un tiers du
fromage de brebis et un tiers du gouda,
puis un autre quart de la crème d'œuf.
Ensuite, disposer à nouveau en cou‐
ches 3 feuilles de lasagne, le reste des
épinards, un autre tiers de fromage de
brebis et de gouda et un autre quart de
la crème d'œuf. Couvrir avec les feuilles
104
restantes. Parsemer avec le reste de la
crème d'œuf, du fromage de brebis et
du gouda et cuire à découvert.
Après env. 30 minutes de temps de
cuisson, garnir de tranches de tomates,
parsemer de gouda. Faire cuire et dorer
à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mode de cuisson : Brunissage
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 65 à 75 minutes
Plats végétariens
Lasagne aux légumes
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
2–3 poivrons rouges
2–3 poivrons jaunes
1 courgette
250 g de ricotta (ou de fromage blanc
ou frais)
100 g de crème fraîche
35 g de beurre
35 g de farine
500 ml de lait
3 c. à s. de basilic haché
50 ml d'huile
25 g de pignons de pin
Sel
Poivre
Noix de muscade
12 feuilles de lasagne
Accessoires
1 plat en verre
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Couper les poivrons en quatre, épépi‐
ner et enlever les membranes. Poser les
quartiers peau vers le haut sur une pla‐
que et les faire griller sous le gril pré‐
chauffé (réglage 3, niveau 3 à partir du
bas) pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce
que la peau éclate et noircisse. Sortir le
plat en verre, couvrir avec un torchon
humide. Laisser reposer environ 10 mi‐
nutes puis retirer la peau des poivrons.
Mixer le basilic, l'huile, les pignons de
pin et le sel jusqu'à l'obtention d'une
pâte. Mélanger la ricotta, la crème fraî‐
che et la pâte de basilic.
Faire chauffer le beurre et ajouter pro‐
gressivement la farine puis le lait en re‐
muant bien. Porter à ébullition. Assai‐
sonner avec le sel, le poivre et la mus‐
cade.
Verser un peu de sauce dans le plat à
gratin, couvrir de feuilles de lasagne,
puis ajouter une couche de ricotta-ba‐
silic et la moitié des légumes. Arroser
avec la moitié de la sauce. Remettre
des feuilles de lasagne de la ricotta-ba‐
silic, des légumes et de la sauce. Cou‐
vrir avec les dernières feuilles de lasa‐
gne, puis la ricotta au basilic et cuire à
découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Lasagne \ hauteur ...
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Couper la courgette en tranches.
105
Plats végétariens
Remarque
En général, les pignons de pins sont
vendus dans des petites quantités. Ils
sont relativement chers, car la produc‐
tion est très coûteuse. Il faut d'abord
cueillir les pommes de pin, et ce n'est
qu'après 7 à 9 mois que les pignons
sont murs et peuvent être récoltés.
106
Poisson
Régalez-vous !
De nombreux plats savoureux flattent le
palais bien plus que la quantité. Il est
alors rassurant de savoir que les plats à
base de poissons font partie de ces
glorieuses exceptions et sont tout aussi
sains que bons. En fonction du stock
de poissons, des habitudes alimentai‐
res et des préférences locales, des spé‐
cialités très différentes du monde entier
qui sont presque toujours à des prix at‐
tractifs arrivent sur nos tables. Nous
vous en proposons dans le chapitre
suivant que vous allez adorer à coup
sûr !
Conseils de préparation et in‐
formations
La protéine de poisson possède une
grande valeur énergétique. Le poisson
est riche en vitamines A, B et D, ainsi
qu'en minéraux comme le fer, l'iode, le
calcium ou le phosphore. De par sa
structure, le poisson est particulière‐
ment digeste et donc idéal dans le ca‐
dre d’un régime ou d’une alimentation
diététique.
Les poissons entiers sont cuits lorsque
les pupilles des yeux sont blanches et
lorsque la colonne vertébrale se retire
facilement. Un poisson grillé, rôti ou mi‐
joté est cuit lorsque sa chair se détache
facilement des arêtes.
Si vous cuisez le poisson dans une
sauce liée, préparez cette dernière avec
un peu moins de liquide, car le poisson
rend de l'eau pendant la cuisson.
Lorsque vous cuisez du poisson, veillez
à maintenir une température à cœur
d’au moins 70 °C.
107
Poisson
Quantités
Salage
Poissons entiers : 250–300 g par per‐
sonne
Ne salez le poisson que juste avant de
le cuisiner ou le saupoudrer d'herbes
ou d'épices. Ne salez jamais le poisson
trop longtemps à l'avance. Le sel dés‐
hydrate le poisson et élimine ainsi de
précieux minéraux. Un poisson vidé de
son eau se dessèche à la cuisson.
Filet de poisson : 200-250 g par per‐
sonne
Nettoyage
Poissons entiers : videz le poisson,
écaillez-le si nécessaire, rincez-le à
l'eau froide et séchez-le avec du papier
essuie-tout.
Filet de poisson : nettoyez les filets
sous l'eau courante et séchez-les avec
du papier essuie-tout.
Acidification
Versez quelques gouttes de citron ou
de vinaigre sur le poisson entier ou les
filets nettoyés et laissez reposer env. 10
minutes. Quelques gouttes de jus de ci‐
tron ou de vinaigre suffisent à raffermir
la chair du poisson. Cette opération
permet d'éviter que le poisson se dé‐
compose pendant la cuisson. Cette
opération n'altère pas le goût typique
du poisson.
108
Poisson au bleu
Certains types de poissons tels que la
truite, la tanche, l'anguille ou la carpe
peuvent être cuits au bleu. La peau de
ces poissons contient un colorant qui
les fait virer au bleu sous l'effet de l'aci‐
de (eau vinaigrée). Le poisson doit être
très frais et vous ne devez pas entailler
(ne pas écailler) sa peau lorsque vous le
nettoyez, sinon la couleur bleue n'ap‐
paraîtra pas à cet endroit. Recouvrez le
poisson d'eau vinaigrée chaude, laissez
agir env. 10 minutes avant de poursui‐
vre la préparation. Ne salez que l'inté‐
rieur du poisson.
Poisson
Curry de poisson
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
400 g de tranches d’ananas (en conser‐
ve)
1 poivron rouge
1 banane en rondelles
600 g de filet de sébaste ou de rascas‐
se
3 c. à s. de jus de citron
40 g de beurre
125 ml de vin blanc
125 ml de jus d'ananas
Sel
Sucre
Piments rouges
2 c. à s. de curry
2 c. à s. de liant pour sauce blanche
Préparation
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Poisson \ 1600 g
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 minutes
Couper le poivron en quatre, vider et
émincer. Couper le poisson en gros
dés.
Verser les dés de poisson dans un réci‐
pient et les arroser d'un filet de citron.
Ajouter les ananas, le poivron, la bana‐
ne, le beurre, le vin, le jus, les épices et
le liant pour sauce et mélanger.
Faire cuire à couvert pendant environ 5
minutes à 850 watts, puis pendant en‐
viron 12 minutes à 450 watts.
109
Poisson
Poison sur lit de légumes
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
300 g de carottes râpées
300 g de chou-rave râpé
1 c. à s. d'huile
1 sachet de mélange de 8 herbes (sur‐
gelé) ou des herbes fraîches (persil, cer‐
feuil, aneth, marjolaine)
600 g de filet de sébaste
2 c. à s. de jus de citron
Sel
200 g de fromage frais aux herbes
125 ml de lait
125 ml de crème
Accessoires
Plat avec couvercle
Plat à gratin
Préparation
Mettre les carottes râpées, le chou-rave
râpé, l’huile et les herbes dans le plat.
Couvrir et cuire à 850 watts pendant
env. 6 minutes.
Répartir la moitié des légumes dans le
plat à gratin. Arroser le filet de poisson
de quelques gouttes de citron et dépo‐
ser le filet dans le plat. Saler et couvrir
avec le reste des légumes.
Mélanger le fromage frais avec le lait et
la crème, verser le tout sur la couche
de légumes et cuire à découvert.
110
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 7 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Gril
Puissance / Puissance gril : 450 W +
puissance 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 11 minutes
Poisson
Saumon sur légumes printaniers
Temps de préparation : 55 à 65 minutes
pour 4 parts
Ingrédients
4 filets de saumon (env. 125 g chacun)
Sel
Poivre quatre couleurs grossièrement
moulu
Curry en poudre
1 citron non traité
1 bouquet d'oignons grelots
1 bouquet de carottes
250 g de champignons de Paris
150 g de crème fraîche
80 g de beurre aux herbes
Verser les légumes dans le plat à gratin
et déposer les filets de saumon. Déta‐
cher le beurre en noix, répartir sur les
légumes et le saumon, garnir de tran‐
ches de citron et cuire à découvert.
Accessoires
Poêle
Plat à gratin 20 x 30 cm
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Préparation
Nettoyer le saumon, le sécher en tam‐
ponnant avec du papier essuie-tout, sa‐
ler, poivrer et épicer avec le curry. Éplu‐
cher le citron en enlevant la peau blan‐
che. Couper le citron en tranches.
Laver, rincer et couper obliquement les
oignons grelots. Éplucher, nettoyer et
couper en fines tranches les carottes.
Laver et couper également en tranches
les champignons de Paris.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes +
Préchauffage
Remarque
Pour une dégustation parfaite, ajouter
quelques petites pommes de terre sau‐
tées et une sauce à la moutarde et à
l'aneth.
Mélanger les légumes, faire revenir
dans un peu de beurre aux herbes ré‐
chauffé, mélanger à la crème fraîche,
saler et poivrer.
111
Poisson
Pot-au-feu de poisson Mecklembourg
Temps de préparation : 60 à 70 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
750 g de filet de sébaste
3 tomates en tranches
50 g de jambon en dés
1 à 2 pommes en dés
1 cornichon en dés
1 c. à c. de câpres
20 g de beurre
100 g de gouda râpé
1 c. à s. de persil haché
Accessoires
Plat à gratin  30 cm
Préparation
Disposer les rondelles de tomates dans
le fond d'un plat à gratin. Disposer le fi‐
let de poisson dessus.
Mélanger le jambon, les pommes, le
cornichon, l'oignon et les câpres et ver‐
ser sur le poisson. Parsemer de froma‐
ge mélangé au persil.
Couvrir avec quelques noix de beurre,
cuire à découvert et faire dorer.
112
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Poisson \ Filet de poisson
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Poisson
Paella
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
6 c. à s. d'huile d'olive
300 g de blanc de poulet
2 gousses d’ail émincées
2 oignons émincés
300 g de riz long grain
200 g de petits pois
1 poivron rouge
2 tomates bien mûres ou 4 c. à s. de
concentré de tomates
1000 ml de bouillon
Sel
Poivre
1 c. à c. de paprika doux
¹/₂ c. à c. de safran en poudre
300 g de seiches en rondelles
200 g de moules
300 g de petites crevettes
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Avec programme automatique :
Mettre tous les ingrédients sauf le
bouillon dans le plat en verre.
Démarrer le programme automatique.
Après 30 et 60 minutes, verser à cha‐
que fois 500 ml de bouillon (selon les
indications de l'écran).
Sans programme automatique :
Verser l'huile dans le plat en verre.
Chauffer en mode Chaleur tournante +
à 160 °C ou Chaleur sole-voûte 180 °C
pendant env. 10 minutes. Ajouter le
blanc de poulet coupé en dés, les oi‐
gnons et les gousses d'ail et faire cuire
env. 20 minutes. Remuer de temps en
temps.
Ajouter ensuite le riz, les petits pois, les
lanières de poivron, les tranches ou le
concentré de tomates et la moitié du
bouillon. Assaisonner avec le sel, le
poivre et le safran et faire cuire 30 mi‐
nutes à découvert. Mélanger de temps
en temps.
Ajouter le bouillon restant, les rondelles
de seiche, les moules et les crevettes.
Bien mélanger le tout et cuire à décou‐
vert pendant 20 minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Paëlla \ Frais
Durée du programme : env. 90 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Remarque
En cas d'utilisation de riz complet, le
temps de cuisson est allongé de 20 à
30 minutes.
113
Poisson
Brochettes de scampis
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
12–16 scampis décortiqués
2 c. à s. de jus de citron
12–16 champignons de Paris (frais ou
en boîte)
12 tranches de filet de porc fumé
75 g de beurre ou de beurre aux herbes
liquide
4 longs pics en bois
Accessoires
Grille
1 plat en verre
Préparation
Arroser les scampis de quelques gout‐
tes de citron. Laver les champignons de
Paris frais ou égoutter ceux en boîte.
Rouler les tranches de filet.
Enfoncer alternativement sur les pics
les scampis, les champignons et le filet.
Badigeonner de beurre. Poser les bro‐
chettes sur la grille après avoir placé le
plat en verre en dessous. Griller.
114
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Gril
Puissance gril : puissance 3
Niveaux : 2 ou 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes par côté
+ 5 minutes de préchauffage
Poisson
Filet de carrelet sur feuilles d'épinards
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
300 g filet de carrelet
2 c. à s. de jus de citron
1 oignon émincé
20 g de beurre
300 g de feuilles d’épinards surgelées
20 g de beurre
20 g de farine
250 ml de bouillon de légumes
2–3 c. à s. de vin blanc
1 jaune d'œuf
100 ml de crème
150 g de gouda râpé
Sel
Poivre
Noix de muscade
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Badigeonner le filet de carrelet de quel‐
ques gouttes de citron, laisser reposer
env. 10 minutes. Sécher en tamponnant
avec du papier essuie-tout. Saler, poi‐
vrer.
tion. Ajouter le fromage et le jaune
d'œuf mélangé à la crème. Saler, poi‐
vrer et ajouter la noix de muscade.
Coucher les feuilles d'épinards dans le
plat à gratin. Poser le carrelet, couvrir
de sauce cuire à découvert pendant
env. 11 minutes.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : MO + Gril
Puissance / Puissance gril : 450 W +
puissance 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Décongeler les feuilles d'épinard à 600
watts pendant env. 6 minutes, bien
presser.
Faire revenir et dorer les oignons dans
le beurre, ajouter les épinards et laisser
cuire environ 5 minutes. Faire fondre le
reste du beurre, ajouter la farine et mé‐
langer. Ajouter le bouillon et le vin en
continuant de mélanger, porter à ébulli‐
115
Poisson
Colin en croûte de raifort
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
400 g de carottes
20 g de beurre
Sel
Poivre
4 filets de colin (de 150 g chacun)
1 œuf
1 sachet de sauce blanche
4 c. à c. de raifort
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Préparation
Couper les carottes en allumettes. Faire
brièvement revenir dans le beurre et
verser dans le plat à gratin.
Saler et poivrer les filets et les mettre
les uns à côté des autres sur les carot‐
tes.
Mélanger le jaune d'œuf, la sauce pré‐
parée selon les indications de l'embal‐
lage et le raifort, puis incorporer délica‐
tement le blanc d'œuf monté en neige.
Verser la sauce obtenue sur le poisson.
Cuire à découvert et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
116
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes +
Préchauffage
Poisson
Sandre à la crème aux herbes
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 6 parts
Ingrédients
1 sandre (env. 1500 g)
Le jus d'1 citron
5 oignons émincés
50 g de beurre
Sel
Poivre noir
60 g de beurre ramolli
1 carotte en dés
30 g de purée d'anchois
1 c. à s. de jus de citron
2 c. à s. de chapelure
250 g de crème aigre
2 jaunes d'oeuf
5 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d'aneth haché
Film aluminium très résistant
Accessoires
Casserole
Papier aluminium
1 plat en verre
Préparation
Saler légèrement à l'intérieur et à l'exté‐
rieur le sandre écaillé et nettoyé. Dorer
l'oignon dans le beurre, saler et poivrer.
Placer les oignons, la graisse de cuis‐
son, les carottes et 2 c. à s. de persil
sur une feuille d’aluminium suffisam‐
ment grande, puis déposer le sandre
dessus.
ser de jus de citron et recouvrir de pa‐
nure. Fermer le film d'aluminium sans
serrer.
Déposer la papillote sur le plat en verre.
Mélanger la crème aigre, les jaunes
d'œufs, le sel, l'aneth et le reste du per‐
sil.
Après environ 30 minutes de cuisson,
ouvrir la papillote, arroser le poisson
avec la sauce à la crème et terminer la
cuisson papillote ouverte.
Ce plat s'accompagne très bien de
pommes de terre et d'une laitue fraîche
à la vinaigrette citron/yaourt.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 70 à 75 °C
Mélanger le beurre mou et la pâte d'an‐
chois. Badigeonner la face supérieure
du poisson avec la pâte obtenue, arro‐
117
Viande et volaille
Dans le cochon tout est bon !
Celui qui consomme occasionnellement
du porc, du bœuf, de l'agneau, du gi‐
bier & Co., se nourrit sainement, de ma‐
nière équilibrée et variée. Les plats de
volaille sont particulièrement recom‐
mandés pour notre santé. La viande
peut être préparée de mille façons, et
prend des facettes très différentes grâ‐
ce aux différentes épices, sauces et ac‐
compagnements, et mélange ainsi mê‐
me les cultures grâce à cette variété – à
la fois exotique ou traditionnelle.
118
Viande et volaille
Viande : Conseils de prépara‐
tion et informations
Programmes automatiques
Les pièces à rôtir d’un poids inférieur à
1 kg ne se prêtent pas à une cuisson en
programme automatique, car elles se
dessèchent vite.
Les différents types de viande sont pré‐
parés dans le plat à rôtir en verre avec
ou sans couvercle ou sur le plat en ver‐
re normal. Une information vous précise
que choisir lorsque vous sélectionnez le
programme automatique.
Dans certains programmes automati‐
ques, du liquide doit être ajouté après
un certain temps de cuisson et le cou‐
vercle enlevé s'il y en avait un. Un mes‐
sage vous le signale.
Avant de la cuire, parez la viande en en‐
levant la graisse, la peau et les nerfs.
Assaisonnez la viande selon votre goût
et parsemez-la de noix de beurre ou de
tranches de lard (gibier). Le gibier est
plus tendre s'il est mariné une nuit (par
exemple dans du petit-lait).
Utilisation de la thermosonde (si
fournie)
Si le four vous demande d'utiliser la
thermosonde, vérifier que la pointe est
bien piquée au centre de la partie la
plus épaisse de la pièce à rôtir et que la
poignée est tournée vers le haut.
Si vous souhaitez cuire plusieurs mor‐
ceaux de viande en même temps, choi‐
sissez dans la mesure du possible des
pièces d’une épaisseur similaire. Si
vous utilisez la thermosonde, piquez-la
dans la pièce de viande la plus épaisse.
Quand vous utilisez la thermosonde, le
temps de cuisson indiqué est approxi‐
matif dans un premier temps, puis il se
précise au cours du programme de
cuisson.
119
Viande et volaille
Volaille : Conseils de prépara‐
tion et informations
Programmes automatiques
Les volailles d'un poids inférieur à
900 g ne se prêtent pas à une cuisson
en programme automatique, car elles
se dessèchent vite.
Assaisonnez la volaille selon vos goûts
et badigeonnez-la d'huile à l'aide d'un
pinceau avant de la placer dans l'en‐
ceinte de cuisson.
La volaille doit être enfournée blancs
vers le haut. Pour certains programmes,
il convient d'ajouter du liquide après un
certain temps de cuisson, voire d'enle‐
ver le couvercle du plat à rôtir. Un mes‐
sage correspondant s'affiche à l'écran.
120
Utilisation de la thermosonde (si
fournie)
Pour la volaille, enfoncez la thermoson‐
de dans la partie la plus épaisse des
blancs. La pointe de métal doit être en‐
foncée complètement à l'endroit le plus
charnu et la poignée doit être orientée
vers le haut et légèrement inclinée.
Si vous souhaitez cuire plusieurs pou‐
lets en même temps, choisissez dans la
mesure du possible des pièces d’une
taille similaire. Enfoncez la thermoson‐
de dans le plus gros poulet.
Quand vous utilisez la thermosonde, le
temps de cuisson indiqué est approxi‐
matif dans un premier temps, puis il se
précise au cours du programme de
cuisson.
Viande et volaille
Rosbif / filet de bœuf
Temps de préparation : 50 à 70 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de rosbif ou de filet de bœuf
Sel
Poivre
1 c. à s. de moutarde aux herbes
75 g de beurre
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" (ou plat en
verre)
Papier aluminium
Préparation
Saler et poivrer la viande, badigeonner
de moutarde, ajouter quelques mor‐
ceaux de beurre et placer dans un plat
à rôtir ou un plat en verre. Cuire à dé‐
couvert dans le four préchauffé (à
point).
Envelopper la viande cuite dans une
feuille d’aluminium, laisser reposer env.
10 minutes, puis découper en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Filet de
bœuf ou Rosbif \ Rôtir ou Cuisson à
basse température
Durée du programme :
Rôtir : env. 40 minutes (à point)
Cuisson à basse température : env. 100
minutes (à point)
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes +
Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 60 minutes +
Préchauffage
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde :
40 à 45 °C pour une viande saignante
50 à 55 °C pour une viande à point
60 à 65 °C pour une viande bien cuite
121
Viande et volaille
Bœuf en daube
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de viande de bœuf provenant
du jarret
Sel
Poivre
Poivron
1 oignon émincé
1 feuille de laurier
50 g de beurre ramolli
250 ml de bouillon de viande
250 ml d'eau
125 g de crème fraîche
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐
vercle
Préparation
Frotter vigoureusement la viande avec
le sel et le poivre. Badigeonner de beur‐
re et poser dans le plat à rôtir. Ajouter
l'oignon et le laurier et faire cuire avec
un couvercle.
Après 30 minutes, ajouter un peu de
bouillon de viande et de crème fraîche
et poursuivre la cuisson. Enlever le cou‐
vercle après 80 minutes et finir la cuis‐
son sans couvercle.
Déglacer la cocotte avec le reste du
bouillon, ajouter la crème fraîche et
l'eau, lier légèrement avec la fécule et
verser la sauce obtenue sur la viande
coupée en tranches.
122
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Boeuf en
daube
Durée du programme : env. 120 minu‐
tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 120 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 120 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 85 à 90 °C
Viande et volaille
Émincé de bœuf hollandais
Temps de préparation : 250 minutes
pour 6–8 parts
Ingrédients
500 g d’oignons
30 g de beurre
30 g d'huile
1,2 kg de viande de bœuf en petits dés
Poivre
Sel
1 cuil. à soupe de sucre roux
2 c. à s. de farine
1,2 l de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
70 ml de vinaigre
Accessoires
Poêle
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Éplucher les oignons et les émincer.
Faire fondre du beurre dans la poêle,
dès que des bulles se forment, ajouter
une giclée d'huile et faire chauffer.
Saler et poivrer la viande, puis saisir la
viande des deux côtés dans la poêle.
Ajouter les oignons, les feuilles de lau‐
rier, les clous de girofle et le sucre roux
puis laisser cuire pendant 3 minutes.
Mettre la viande dans le plat à rôtir
"Touche du Chef" et cuire au four à dé‐
couvert.
Une fois la cuisson terminée, poivrer et
saler de nouveau.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Bœuf \ Viande
hachée
Niveau : voir affichage
Durée du programme : env. 220 minu‐
tes
Autre possibilité de réglage
Préchauffage : oui
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 °C
Phase de préchauffage : rapide
Niveau : 1 en partant du bas
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Température : 300 W + 180 °C
Temps de cuisson : 210 minutes
Saupoudrer la viande de farine et lais‐
ser encore cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter tout en remuant le bouillon de
bœuf et le vinaigre jusqu'à obtention
d'une sauce lisse.
123
Viande et volaille
Rôti de porc
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de rôti de porc (jambon ou noix)
Sel
Poivre
Poivron
1 c. à c. de moutarde
30 g de beurre
100 ml de crème ou de crème fraîche
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Assaisonner la viande avec le sel, le
poivre et le paprika, badigeonner de
moutarde. Couvrir de noix de beurre,
disposer dans le plat à rôtir "Touche du
Chef" et cuire env. 30 minutes avec un
couvercle.
Ajouter la crème, la crème fraîche ou un
peu d'eau et terminer la cuisson sans
couvrir.
Déglacer à l'eau et lier légèrement avec
la fécule.
Couper la viande en tranches et servir
avec le fond.
124
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Porc \ Rôti de
jambon
Durée du programme : env. 100 minu‐
tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 130 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 130 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 80 à 85 °C
Viande et volaille
Filet de porc à la sauce au roquefort
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
500 g de filet de porc
Sel
Poivre
3 c. à s. d'huile
2 oignons émincés
50 ml de vin blanc
125 ml de crème
200 g de fromage de roquefort
2 c. à s. de roux
2 c. à s. de persil haché
Préparation
Avec programme automatique :
Mettre tous les ingrédients sauf la vian‐
de dans un plat et mélanger.
Mettre la viande dans le mélange et cui‐
re.
Sans le programme automatique :
Verser l'oignon et l'huile dans un plat et
faire étuver à couvert à 850 watts pen‐
dant env. 5 minutes. Retourner le filet
de porc dans le mélange. Mouiller avec
le vin, cuire à couvert pendant env. 10
minutes à 450 watts.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Viande \ 1000 g
Durée du programme : env. 22 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Écraser le fromage, mélanger avec la
crème et le roux, verser sur la viande,
puis mélanger au vin versé sur la vian‐
de. Faire cuire à 450 watts pendant env.
5 minutes. Mélanger de temps en
temps.
Découper le filet en tranches, arroser
de sauce et parsemer de persil.
125
Viande et volaille
Filet de porc en croûte
Temps de préparation : 90 à 100 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
2 filets de porc (de 300 g chacun)
Sel
Poivre
Poivron
50 g de beurre
75 g de lard maigre en dés
1 oignon émincé
400 g de champignons de Paris coupés
en lamelles
4 tomates (en boîte)
1 c. à s. de persil haché
450 g de pâte feuilletée
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
4 c.à.s. de lait
Accessoires
Poêle
1 plat en verre
Préparation
Assaisonner les filets avec le sel, le poi‐
vre et le paprika. Les saisir brièvement
à la poêle dans du beurre, puis les reti‐
rer.
Faire rissoler le lard et les oignons dans
le jus de cuisson. Faire revenir les la‐
melles de champignon et les tomates
en dés, assaisonner avec le sel, le poi‐
vre et le paprika.
Étaler la pâte feuilletée sur le plan de
travail fariné et découper 2 rectangles
(environ 30 x 20 cm chacun). Poser un
filet sur chaque rectangle. Répartir la
farce sur les filets de porc. Rabattre la
126
pâte sur la viande et la farce et bien
sceller les bords. Décorer la pâte feuil‐
letée en découpant des motifs dans les
restes de pâte.
Placer la viande sur le plat en verre rin‐
cé à l'eau, badigeonner le mélange
œuf/lait et cuire jusqu'à ce que la croû‐
te soit dorée.
Pour servir, couper chaque filet en deux
ou en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Viande \ Filet de
porc en croûte
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes +
Préchauffage
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 70 °C
Viande et volaille
Pain de viande au paprika
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
300 g de viande de bœuf hachée
300 g de chair à saucisse
1 petit pain
2 œufs
2 c. à s. de paprika doux
¹/₂ cuil. à café de paprika rose
Sel
Poivre
3 c. à s. d'huile
2 oignons finement émincés
50 g de lard de jambon coupé en dés
1 poivron rouge coupé en petits dés
1 boîte de champignons de Paris en la‐
melles (poids égoutté : 250 g)
125 g de gouda en dés
250 ml de bouillon
Accessoires
Poêle
1 plat en verre
Préparation
Chauffer l'huile et le lard dans une poê‐
le, faire revenir l'oignon. Ajouter le poi‐
vron coupé en petits dés et les champi‐
gnons égouttés. Une fois le mélange re‐
froidi, incorporer les dés de fromage.
Ajouter le mélange de légumes à la
viande hachée. Mélanger bien le tout et
former un pain ovale. Disposer le pain
de viande sur le plat en verre graissé et
cuire à découvert.
Ajoutez le bouillon après 20 minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Pain de viande
Durée du programme : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 55 à 65 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 75 à 85 °C
Faire tremper le petit pain env. 10 minu‐
tes dans l'eau froide. Ensuite, le presser
convenablement et mélanger avec la
viande hachée, la chair à saucisse, les
œufs, le paprika, le paprika rose, le sel
et le poivre.
127
Viande et volaille
Rôti de viande hachée
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
6 à 8 portions
Ingrédients
1000 g de viande hachée
3 œufs
200 g de chapelure
5 g de paprika en poudre
Sel
Poivre
Accessoires
Plat universel
Préparation
Mélanger la viande hachée avec les
oeufs, la chapelure, le paprika en pou‐
dre, le sel et le poivre.
Pour terminer, former une miche sem‐
blable à un pain et faire cuire.
128
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Pain de viande
Niveau : voir affichage
Durée du programme : 65 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 220 °C
Temps de cuisson : 12 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 160
°C
Temps de cuisson : 45 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes
Viande et volaille
Rôti de veau à la crème
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1000 g de rôti de veau (jarret ou noix)
1 c. à c. rase de sel
¹/₂ cuil. à café de poivre blanc
2 cuil. à café de paprika doux
1 c. à c. de beurre
2 oignons
2 carottes
2 tomates
2 os de veau
750 ml de bouillon ou de fond
250 ml de crème
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Assaisonner la viande avec le sel, le
poivre et le paprika. L'enduire de beurre
et la poser dans le plat à rôtir. Éplucher
et couper en gros morceaux les carot‐
tes, les oignons et les tomates et ajou‐
ter à la viande avec les os.
Après 30 minutes, verser env. 1/4 l de
bouillon ou de fond. Répéter toutes les
30 minutes. Ajouter enfin la crème.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Veau \ Veau en
daube
Durée du programme : env. 90 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 75 à 80 °C
Remarque
Vous pouvez aussi préparer un rôti rou‐
lé de veau avec cette recette. Il vous
suffit de choisir le programme automati‐
que Viande \ Veau \ Roulade de veau.
Déglacer à l'eau et lier légèrement avec
la fécule.
Couper la viande en tranches et servir
avec le fond.
129
Viande et volaille
Jarret de veau
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
pour 5 portions
Ingrédients
1 jarret de veau (env. 1500 g)
Sel
Poivre noir
40 g de beurre liquide
2 carottes
100 g de céleri
1 oignon
3 clous de girofle
250 ml d'eau chaude
¹/₂ bouquet de persil
2 c. à s. de crème aigre
Fécule
Accessoires
1 plat en verre
ou plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation avec le programme auto‐
matique
Rincer le jarret, éponger, saler et poivrer
et enduire de beurre. Placer la viande
dans un plat à rôtir ou un plat en verre.
Ajouter les légumes lavés et émincés,
l'oignon piqué des clous de girofle,
l'eau et le persil et terminer la cuisson.
Déglacer à l'eau, ajouter la crème aigre,
lier légèrement avec la fécule.
Préparation sans le programme auto‐
matique
Rincer le jarret, éponger, saler et poivrer
et enduire de beurre. Placer la viande
dans un plat à rôtir ou un plat en verre.
Cuire pendant env. 60 minutes.
130
Ajouter les légumes lavés et émincés,
l'oignon piqué des clous de girofle,
l'eau et le persil et terminer la cuisson.
Déglacer à l'eau, ajouter la crème aigre,
lier légèrement avec la fécule.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Veau \ Jarret de
veau
Durée du programme : env. 70 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 130 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 130 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 80 à 85 °C
Viande et volaille
Gigot d'agneau
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1 gigot (env. 1500 g)
Sel
Poivre
3 c. à c. d'herbes de Provence
2 gousses d'ail écrasées
30 g de beurre liquide
100 ml de vin rouge
50 g de crème aigre
150 ml de bouillon de viande
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Enlever la peau du gigot, frotter vigou‐
reusement avec le sel, le poivre, les
herbes de Provence et les gousses d'ail
écrasées. Badigeonner de beurre et po‐
ser dans un plat à rôtir. Laisser cuire à
couvert pendant env. 30 minutes.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Agneau \ Gigot
d'agneau
Durée du programme : env. 80 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 80 à 85 °C (cuisson ro‐
sée : 70 à 75 °C)
Ajouter le vin rouge, le bouillon et la
crème aigre, puis poursuivre la cuisson
sans couvercle.
Déglacer à l'eau et lier légèrement avec
la fécule.
Couper la viande en tranches et servir
avec le fond.
131
Viande et volaille
Selle d'agneau en croûte de moutarde et d'herbes
Temps de préparation : 80 à 90 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
1200 g de dos d’agneau avec os
Sel
Poivre
20 g de beurre ramolli
125 ml de vin rouge
125 g de crème fraîche
Ingrédients pour la croûte aux her‐
bes
3 tranches de pain toast
2 c. à s. de persil haché
1 c. à c. de thym haché
1 œuf
2 c. à s. de moutarde aux herbes
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Pour la croûte aux herbes, couper les
croûtes du pain et émietter finement.
Bien mélanger les miettes avec les her‐
bes, la moutarde et l'œuf.
Avec programme automatique :
Étaler la croûte aux herbes sur la vian‐
de, ajouter la crème fraîche et la moitié
du vin rouge puis cuire à découvert.
Sans programme automatique :
Frotter la selle d'agneau avec le sel et le
poivre. Poser la selle, viande vers le
haut dans un plat à rôtir et la badigeon‐
ner de beurre. Cuire à découvert dans
le four préchauffé pendant environ
15 minutes. Badigeonner ensuite la
croûte aux herbes sur la viande, ajouter
132
la crème fraîche, la moitié du vin rouge
et le bouillon. Poursuivre la cuisson
pendant env. 40 minutes.
Après la cuisson, déglacer avec le reste
du vin rouge et de l'eau et lier avec la
fécule.
Couper la croûte aux herbes sur sa lon‐
gueur et détacher la viande de l'os avec
un couteau bien aiguisé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Viande \ Agneau \ Selle
d'agneau
Durée du programme : env. 45 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes +
Préchauffage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 70 minutes +
Préchauffage
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 70 à 80 °C
Viande et volaille
Canard à l’orange
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1 canard (2000 g)
Sel
Poivre
Thym
3 oranges pelées et coupées en dés
2 pommes pelées et coupées en dés
1 feuille de laurier
125 ml de vin blanc
350 ml de bouillon de volaille
125 ml de jus d'orange
Fécule
Décoration
1 orange pelée et coupée en fines tran‐
ches
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Assaisonner le canard propre avec le
sel, le poivre et le thym. Farcir le canard
avec les dés d'orange et de pomme et
la feuille de laurier.
Poser le canard magrets vers le bas
dans le plat à rôtir "Touche du Chef" et
cuire à découvert. Retourner à mi-cuis‐
son, ajouter un peu de vin et de bouil‐
lon et continuer la cuisson à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Volaille \ Canard \ 1,5 kg 2,5 kg
Durée du programme : env. 70 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Puissance/température : 170–190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 80 à 100 minutes
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 150 W + 190
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 75 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 110 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 85 à 90 °C
Enlever le canard. Déglacer avec le vin,
le bouillon et le jus d'orange, puis lier
avec la fécule.
Découper le canard et décorer le ca‐
nard avec les rondelles d'orange. Servir
avec la sauce.
133
Viande et volaille
Poulet
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
1 poulet (environ 1000 g)
Sel, paprika, curry
2 à 3 c. à s. d'huile
100 ml de crème ou de crème fraîche
Fécule
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Volaille \ Poulet \ Entier \
0,8 kg - 1,2 kg
Durée du programme : env. 50 minutes
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mode de cuisson : Turbogril
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 60 à 70 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 85 à 90 °C
Préparation
Mélanger l'huile ou le beurre avec le
sel, le paprika et le curry. Badigeonner
le poulet avec le mélange. Poser le
poulet préparé blancs vers le bas dans
le plat à rôtir "Touche du Chef" et cuire
à découvert. Après env. 20minutes, re‐
tourner, ajouter un peu de crème et
continuer la cuisson à découvert.
Déglacer avec le reste de la crème et
de l'eau, lier avec la fécule délayée et
servir avec le poulet.
134
Viande et volaille
Blanc de poulet épicé à l'aubergine
Temps de préparation : 70 à 80 minutes, + 4 heures dans la marinade
pour 4 portions
Ingrédients
1 oignon
2 gousses d'ail
10 g de gingembre frais
1 petite aubergine
8 dattes fraîches
1 bouquet de persil
4 blancs de poulet
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. et un quart de cumin
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. et un quart de paprika doux en
poudre
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
2 ¹/₂ c. à c. de miel
2 ¹/₂ c. à s. de jus de citron
Sel
Poivre
125 ml de yaourt
Pour saupoudrer
2 c. à s. et demie de persil finement ha‐
ché
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Couper les blancs de poulet. Laisser
mariner dans l'huile, l'ail, le gingembre,
le cumin, le curcuma et le paprika et
mettre au réfrigérateur au moins 4 heu‐
res.
Éplucher l'oignon et l'ail. Couper l'oi‐
gnon en deux, puis en tranches. Hacher
finement l'ail. Râper finement le gin‐
gembre. Couper l'aubergine en dés.
Épépiner les dates et les couper en
quatre. Hacher finement le persil.
Verser l'oignon, l'aubergine et l'huile
d'olive dans un plat et cuire à décou‐
vert.
Ajouter le miel, les dates, le poulet, bien
mélanger et poursuivre la cuisson à dé‐
couvert.
Ajouter la moitié du jus de citron avant
de servir, rectifier l'assaisonnement et
laisser reposer 5 minutes.
Mélanger le yaourt avant le reste du jus
de citron et verser sur le poulet. Garnir
avec du persil et servir avec couscous
ou du riz.
135
Viande et volaille
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Volaille \ Poulet \ Poulet
aux aubergines
Durée du programme : env. 28 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 17 à 23 minutes
136
Viande et volaille
Poulet à la crème de moutarde
Temps de préparation : 30 à 35 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
250 g de crème fraîche
4 c. à s. de moutarde granuleuse
1 gousse d’ail écrasée
Sel
¹/₂ c. à c. de feuilles de sauge
4 filets de poulet (d'environ 125 g cha‐
cun)
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Cuisson au micro-ondes \
Volaille \ 800 g
Durée du programme : env. 11 minutes
Mélanger la crème fraîche, la moutarde,
l'ail, le sel et la sauge dans un plat.
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Passer les blancs dans la crème de
moutarde. Faire cuire à couvert pendant
environ 4 minutes à 850 watts, puis
pendant environ 12 minutes à 450
watts.
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 minutes
Préparation
Retourner une fois la viande pendant la
cuisson et arroser de crème à la mou‐
tarde.
137
Viande et volaille
Dinde farcie
Temps de préparation : 190 à 200 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
1 dinde prête à cuire (environ 3500g)
Sel
Crème aigre ou crème fraîche
Fécule
Ingrédients pour le fourrage
30 ml d'huile
3 oignons émincés (150 g)
125 g de riz
150 g de pistaches
150 g de raisins secs
2 c. à s. de Madère
Ingrédients pour la sauce
125 ml de crème
125 ml de bouillon
3 c. à s. de liant pour sauce blanche
Accessoires
Casserole
1 plat en verre
Préparation
Faire cuire le riz. Verser le madère sur
les raisins secs. Faire revenir les oi‐
gnons dans l'huile. Ajouter le riz, les
pistaches et les raisins au madère, bien
mélanger.
Farcir la dinde préparée. Frotter l'exté‐
rieur de la dinde avec du sel et et la dis‐
poser sur le plat en verre, blancs vers le
bas.
Retourner après environ 60 minutes, ar‐
roser avec la graisse. Pendant le rôtis‐
sage, arroser la dinde toutes les 30 mi‐
nutes avec le jus de cuisson.
138
Préparer une sauce avec le jus de cuis‐
son, l'eau, la crème aigre ou la crème
fraîche et la fécule. Rectifier l'assaison‐
nement.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Entière,
avec farce
Durée du programme : env. 160 minu‐
tes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 150 à 180 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 150 à 180 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 85 °C
Remarque
Cuire une dinde non farcie avec le pro‐
gramme automatique Volaille \ Dinde \
Entier.
Viande et volaille
Poitrine de dinde farcie
Temps de préparation : 95 à 105 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1000 g de blanc de dinde
Ingrédients pour le fourrage
100 g de mascarpone
3 c. à s. de gruau de sarrasin
3 c. à s. de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 petit oignon finement émincé
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. d'aneth haché
Sel
Poivre blanc
Poivron
2 c. à s. d'huile
1 gousse d'ail
Ingrédients pour la sauce
125 ml de crème
125 ml de bouillon
3 c. à s. de liant pour sauce blanche
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Creuser une poche dans la poitrine de
dinde avec un couteau.
avec cette huile. Poser dans le plat à
rôtir "Touche du Chef" et cuire à décou‐
vert, retourner de temps en temps.
Déglacer avec la crème et le bouillon,
lier avec le liant pour sauces et servir
avec la viande découpée en tranches.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Blanc de
dinde
Durée du programme : env. 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 70 à 80 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 80 à 85 °C
Préparer la farce en mélangeant le mas‐
carpone, le gruau de sarrasin, la crème
fraîche, le jaune d'œuf, l'oignon et les
herbes. Rectifier l'assaisonnement.
Farcir la poitrine. Refermer l'ouverture
avec des cure-dents ou du fil.
Écraser l'ail avec un peu de sel, mélan‐
ger avec du poivre, du paprika et de
l'huile. Badigeonner la viande farcie
139
Viande et volaille
Cuisses de dinde au chutney
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
pour 2–3 portions
Ingrédients
1 cuisse de dinde (env. 1200 g)
Sel
Poivre
30 g de beurre
200 ml de crème
200 g de chutney d'abricot ou de man‐
gue
250 ml d'eau
1 boîte d’abricots (280 g) ou de quar‐
tiers de mangue
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Saler et poivrer la cuisse de dinde, puis
la déposer dans un plat à rôtir. Ajouter
quelques noix de beurre et cuire à dé‐
couvert pendant env. 60 minutes puis
ajouter la crème et cuire encore 15 mi‐
nutes.
Ajouter le chutney, faire cuire à décou‐
vert encore env. 15 minutes. Retirer la
cuisse.
Déglacer avec l'eau et lier éventuelle‐
ment avec un peu de fécule (le chutney
rend déjà la sauce crémeuse).
Ajouter les demi-abricots ou les quar‐
tiers de mangue à la sauce, réchauffer
et servir avec la viande découpée en
tranches.
140
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Volaille \ Dinde \ Cuisse
de dinde
Durée du programme : env. 80 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 90 à 120 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 85 à 90 °C
Remarque
Vous pouvez aussi préparer vous-mê‐
me le chutney d'abricot ou de mangue.
Vous trouverez la recette dans la rubri‐
que "Sauces et chutneys".
Viande et volaille
Cuisses de lièvre
Temps de préparation : 75 à 85 minutes (+ 12 heures de macération)
pour 2 portions
Ingrédients
2 cuisses de lièvre (poids total env. 750
g)
500 ml de petit lait
Sel
Poivre
6 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
50 g de lard gras ou maigre en tranches
50 ml de vin rouge
100 ml de crème ou de crème aigre
150 ml d'eau
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐
vercle
Préparation
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gibier \ Cuisse de lièvre
Durée du programme : env. 55 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 75 à 80 °C
Faire mariner les cuisses de lièvre pen‐
dant env. 12 heures dans le petit-lait en
les retournant plusieurs fois.
Retirer la peau, assaisonner la viande
avec le sel, le poivre. Entourer des tran‐
ches de lard et poser dans un plat à rô‐
tir. Ajouter les baies de genévrier et les
feuilles de laurier. Cuire couvert pen‐
dant env. 15 minutes. Retourner la vian‐
de, ajouter un peu de vin rouge, d'eau
et de crème et terminer la cuisson à dé‐
couvert.
Déglacer avec le reste de la crème et
de l'eau, lier avec la fécule délayée.
Servir séparément.
141
Viande et volaille
Râble de lièvre
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1 râble de lièvre (env. 750 g)
Sel
Poivre
50 g de tranches de lard maigre
2 feuilles de laurier
6 baies de genièvre
100 ml de crème
3 c. à s. de vin rouge
150–400 ml de bouillon de viande
Fécule
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐
vercle
Préparation
Enlever la peau du râble, saler et poi‐
vrer. Entourer des tranches de lard et
poser dans un plat à rôtir avec les baies
de genévrier, le sel et le poivre. Cuire à
couvert pendant environ 20 minutes.
Retourner la viande, ajouter la crème et
le bouillon et terminer la cuisson sans
couvercle.
Retirer la viande. Déglacer avec le vin
rouge et l'eau et lier avec la fécule.
142
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gibier \ Râble de lièvre
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 200 à 220 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes +
Préchauffage
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 72 à 78 °C
Viande et volaille
Lapin sauce moutarde
Temps de préparation : 95 à 105 minutes
pour 4–6 portions
Ingrédients
1300 g de râble ou de cuisses de lapin
Sel
Poivre noir
3 c. à s. de moutarde de Dijon
100 g de lard de jambon coupé en dés
30 g de beurre
1 c. à s. de farine
2 oignons émincés
250 ml de vin blanc
1 c. à c. de thym haché
3 cuil. à soupe de crème fraîche
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gibier \ Morceaux de lapin
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef" avec cou‐
vercle
Préparation
Saler et poivrer les morceaux de lapin
et badigeonner de 2 c. à s. de moutar‐
de.
Rissoler les lardons dans le beurre dans
le plat à rôtir "Touche du Chef", ajouter
les morceaux de lapin, les dorer de tou‐
tes parts sur la zone de cuisson. Sau‐
poudrer de farine puis ajouter les oi‐
gnons coupés en dés, le thym et le vin,
cuire à four sans couvrir.
Enlever les pièces de viande. Déglacer
avec le reste de la moutarde, la crème
fraîche et éventuellement encore un
peu d'eau ou de bouillon. Lier avec de
la fécule.
143
Viande et volaille
Selle de chevreuil/cerf
Temps de préparation : 100 à 120 minutes (+ 24 heures de macération)
pour 6 portions
Ingrédients
2000 g de selle de chevreuil ou de cerf
1,5–2 l de petit lait
8 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
3 grains de poivre
Sel
Poivre
30 g de beurre liquide
100 g de tranches de lard maigre
125 ml de vin rouge
500 ml d'eau
125 g de crème aigre ou de crème fraî‐
che
Fécule
6 demi-poires
6 c. à c. de confiture d'airelles
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
Préparation
Enlever la peau de la viande. Faire ma‐
cérer la selle dans le petit lait pendant
env. 24 heures, retourner plusieurs fois.
Rincer la viande sous l'eau froide, sé‐
cher avec de l'essuie-tout. Assaisonner
avec du sel ou du poivre, enduire de
beurre et couvrir avec les tranches de
lard.
Déposer dans un plat à rôtir, ajouter les
baies de genévrier et les feuilles de lau‐
rier, cuire pendant environ 15 minutes.
Ajouter un peu de vin rouge, d'eau et
de crème fraîche, terminer la cuisson à
découvert.
144
Déglacer avec le reste de vin rouge, de
crème fraîche et d'eau, lier légèrement
avec la fécule et verser la sauce obte‐
nue sur la viande coupée en tranches.
Réchauffer légèrement les poires, les
placer autour de la viande, trous vers le
haut et remplis de confiture d'airelles.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Gibier \ Selle de chevreuil
ou Selle de cerf
Durée du programme : env. 50 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Rôtissage automati‐
que
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 70 minutes
Température à cœur si vous utilisez la
thermosonde : 70 à 78 °C
Accompagnements et légumes
Héros discrets
Le seul fait que nous savourons pres‐
que chaque jour des pommes de terre,
du riz ou des pâtes, sans s'en lasser,
témoigne de leur influence sur notre
bien-être, et en fait une alimentation
saine et savoureuse. Les mille et une
manières de les préparer en font bien
plus qu'un accompagnement sain. Ils
permettent de remettre en scène les
plats à chaque fois d'une nouvelle ma‐
nière – exactement comme les légumes
qui inondent le marché avec une diver‐
sité toujours plus grande, et attirent tout
particulièrement l'attention avec leur
fraîcheur et leurs couleurs.
Conseils de préparation et in‐
formations
Le micro-ondes est idéal pour cuire des
légumes frais et surgelés. Les légumes
gardent leur aspect frais et croquant,
ainsi que leur couleur naturelle. Le goût
particulier des légumes reste intense, et
la perte de vitamines reste minime si
vous réglez des temps de cuisson
courts.
Pour les légumes et les accompagne‐
ments, il faut compter par personne
env. :
–
–
–
–
200 g de légumes nettoyés
150 g de pommes de terre épluchées
40–50 g de riz sec
50–60 g de pâtes sèches
Les légumes jouent un rôle important
pour l'alimentation : ils sont riches en
vitamines et minéraux, ainsi qu'en glu‐
cides, qui sont indispensables en tant
que fibres alimentaires. La partie la plus
proche de la peau est particulièrement
riche en vitamines. C'est pourquoi il
convient d'enlever un minimum de
peau lorsque vous épluchez vos légu‐
mes et de les laver entiers. Si vous cou‐
pez vos légumes avant de les laver, la
surface ouverte du légume est plus
grande et vous perdez plus d'éléments
nutritifs.
Lavez brièvement vos légumes et ne les
laissez pas tremper dans l'eau. Les vi‐
tamines des groupes B et C se dissol‐
vent dans l'eau et sont donc très fragi‐
les.
145
Accompagnements et légumes
Les vitamines des groupes A, D, E et K
sont lipolytiques. Ceci signifie, pour la
préparation des légumes par exemple,
que les carottes, qui sont riches en vita‐
mine A, doivent être préparées avec un
peu de graisse, afin que l'organisme
humain puisse absorber ces vitamines.
Pommes de terre, pâtes, riz : toutes les
garnitures qui accompagnent un plat. Il
existe des pommes de terre à chair fer‐
me, à chair semi-ferme et farineuses.
Les premières conviennent particulière‐
ment pour les salades de pommes de
terre, les pommes de terres cuites à
l'eau, les pommes de terre en robe des
champs et les pommes de terre sau‐
tées.
Les pommes de terre à chair semi-fer‐
me conviennent pour les gratins. Les
pommes de terre farineuses contien‐
nent plus d'amidon que les autres va‐
riétés. Elles sont idéales pour les knö‐
del, les soupes, les purées et pour les
plats avec des pommes de terre râ‐
pées.
En général, le volume du riz triple pen‐
dant la cuisson. Les pâtes et le riz com‐
plets demandent entre 5 et 10 minutes
de temps de cuisson supplémentaire
que les produits à base de riz décorti‐
qué ou de farine blanche.
146
Cuire des légumes au micro-ondes
Versez les légumes nettoyés et prépa‐
rés dans un plat. Selon la fraîcheur et la
teneur en eau, ajoutez 3 à 4 cuillères à
soupe d'eau et un peu de sel. Les légu‐
mes frais contiennent plus d'eau. Com‐
pensez la teneur en eau légèrement in‐
férieure des légumes conservés en
ajoutant un peu plus de liquide. Portez
les légumes à ébullition à couvert et à
850 watts, puis diminuez la puissance à
450 watts et poursuivez la cuisson.
Après la cuisson, laissez reposer les lé‐
gumes env. 2 minutes pour que les
températures s'équilibrent.
Vous trouverez les durées de cuisson
pour les différentes sortes de légumes
dans le "Tableau de cuisson des ali‐
ments" du mode d'emploi.
Les durées indiquées sont valables
pour les légumes frais. Prolongez-les
d'env. 3 minutes lorsque vous cuisez
les mêmes quantités de légumes surge‐
lés. Toutes les données sont des va‐
leurs indicatives qui peuvent varier se‐
lon la température de départ et la quali‐
té (fraîcheur, taille) des aliments.
Accompagnements et légumes
Aubergines farcies
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
3–4 aubergines
Huile
Ingrédients pour le fourrage
2 oignons émincés
20 g de beurre ou d'huile
300 g de viande de bœuf hachée
250 g de champignons de Paris en
tranches
200 g de concentré de tomates
250 ml de crème
Sel
Poivre
150 g de gouda râpé
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 à 18 minutes
Accessoires
Poêle
Plat à gratin
Préparation
Couper les aubergines dans le sens de
la longueur en tranches d'un cm
d'épaisseur. Saler les tranches et lais‐
ser reposer env. 10 minutes. Essuyer en
épongeant avec du papier essuie-tout
et saisir brièvement dans l'huile chau‐
de. Disposer les tranches les unes à
côté des autres dans un plat à gratin.
Faire revenir les oignons dans la grais‐
se. Ajouter et saisir la viande hachée.
Ajouter les tranches de champignons
de Paris et incorporer le concentré de
tomates. Ajouter la crème et les épices.
Répartir la préparation sur les tranches
d'aubergines. Parsemer de fromage et
dorer.
147
Accompagnements et légumes
Pommes de terre au four
Temps de préparation : 35 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
4 pommes de terre au four (d'env. 190g
chacune)
1 c. à s. d'huile
Sel
Poivre
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Garnitures \ Pommes de
terre \ Pommes de terre au four
Durée du programme : env. 30 minutes
Accessoires
1 plat en verre
Autre possibilité de réglage
Préchauffage :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 200 °C
Préparation
Mélanger le sel avec le sel et le poivre,
frotter les pommes de terres avec ce
mélange et les percer plusieurs fois
avec une fourchette.
Disposer les pommes de terre sur le
plat en verre, mettre dans le four pré‐
chauffé et cuire.
Couper les pommes de terre dans le
sens de la longueur et servir avec du
beurre.
148
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 200
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Accompagnements et légumes
Chou-fleur à la sauce moutarde
Temps de préparation : 35 à 45 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
1 tête de chou-fleur
250 ml de bouillon de viande
100 ml de crème
30 g de beurre
20 g de farine
3 c. à s. de moutarde granuleuse ou
douce
Sel
Poivre
Un peu de sucre
Préparation
Découper le chou-fleur en morceaux,
verser dans un plat avec 3 c. à s. d'eau
et cuire à couvert et à 850 watts pen‐
dant env. 6 minutes, puis à 450 watts
pendant env. 10 minutes. Retirer l'eau.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Pétrir le beurre et la farine pour obtenir
une boule lisse. Mettre dans un plat
avec le bouillon, la crème, la moutarde
et les épices. Cuire à couvert à 850
watts pendant env. 5 minutes.
Bien mélanger la sauce. Servir la sauce
et le chou-fleur séparément ou verser la
sauce sur les morceaux de chou-fleur.
149
Accompagnements et légumes
Haricots en croûte
Temps de préparation : 35 à 45 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
500 g de haricots verts (surgelés)
3 tomates coupées en dés
2 à 3 c. à s. d'huile
50 g de chapelure
Sel
Poivre noir
1 c. à c. de thym haché
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Mettre les haricots dans un plat avec
3 c. à s. d'eau et un peu de sel. Cuire
avec couvercle à 850 W pendant env.
5 minutes, puis à 450 W pendant env.
8 minutes. Les haricots ne doivent pas
être trop mous. Égoutter et verser dans
un plat à gratin.
Mélanger les dés de tomates avec l'hui‐
le, la chapelure et les épices. Verser sur
les haricots, cuire et faire dorer.
150
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 15 minutes + 5
minutes de préchauffage
Accompagnements et légumes
Chicons au gratin
Temps de préparation : 50 à 60 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
8 petits chicons
Sel
8 tranches de jambon cuit
8 tranches de fromage
50 ml de crème
Sel
Poivre fraîchement moulu
50 g de chapelure
1 c. à s. de beurre
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 30 minutes
Préparation
Nettoyer les chicons, enlever le tronc et
blanchir pendant env. 5 minutes dans
l'eau salée bouillante. Couper en deux
le jambon et les tranches de fromage.
Couper les chicons en deux, enrouler
de jambon, puis de fromage et disposer
dans un plat à gratin.
Mélanger la crème avec le sel et le poi‐
vre, verser sur les chicons et cuire à dé‐
couvert.
Faire dorer la chapelure dans le beurre
réchauffé, saupoudrer les chicons et
servir.
151
Accompagnements et légumes
Gnocchi
Temps de préparation : 35 à 45 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
250 ml de lait
250 ml d'eau
¹/₂ c. à c. de sel
250 g de semoule de blé dur
2 jaunes d'oeuf
20 g de beurre
100 g d'emmental ou de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Mélanger dans un plat le lait, l'eau, le
sel et la semoule. Cuire avec couvercle
à 850 watts pendant env. 6 minutes,
puis à 150 watts pendant env. 10 minu‐
tes.
Incorporer le jaune d'œuf et détacher
des gnocchis de la pâte avec deux cuil‐
lères à soupe trempées dans l'eau
bouillante. Disposer les gnocchis pro‐
ches les uns des autres dans le plat à
gratin graissé.
Parsemer de fromage, ajouter des noix
de beurre, faire cuire et dorer à décou‐
vert sous le gril préchauffé pendant
env. 10 minutes.
152
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 150 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes + 5 mi‐
nutes de préchauffage
Accompagnements et légumes
Spätzle gratinés aux herbes
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 4–5 portions
Ingrédients
500 g de farine
200 ml d'eau
5 œufs
Sel
3 c. à s. d'herbes mélangées et ha‐
chées (par exemple : persil, ail, cerfeuil)
3 oignons
2 c. à s. d'huile alimentaire
200 g de fromage râpé
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Préparation
Mélanger la farine, les œufs, le sel et les
herbes jusqu'à obtention d'une pâte
consistante.
Râper la pâte et mettre les morceaux
dans l'eau salée bouillante ou utiliser
une râpe à spätzle. Selon la taille, cuire
les spätzle env. 3 à 5 minutes et bien
égoutter.
Éplucher les oignons, couper en rondel‐
les et saisir dans l'huile.
Former des couches en alternant les
spätzle, les oignons et le fromage dans
le moule à gratin graissé. Utiliser uni‐
quement du fromage pour la dernière
couche. Enfin, cuire et faire dorer.
153
Accompagnements et légumes
Concombres aux variantes saucées
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
2 concombres (de 300 g chacun)
Ingrédients pour la sauce à l'aneth
100 g de crème fraîche
2 c. à c. d'aneth haché
Sel
Ingrédients pour la sauce à l'estra‐
gon
100 g de crème fraîche
200 ml de crème
200 ml de bouillon de légumes
2 c. à c. d'estragon haché
Sel
Poivre
Préparation
Éplucher éventuellement les concom‐
bres. Couper en deux dans le sens de
la longueur et épépiner avec une cuillè‐
re à café. Couper les concombres en
lanières d'un demi-centimètre d'épais‐
seur. Mettre dans un plat et cuire à cou‐
vert à 850 watts pendant env. 5 minu‐
tes.
Pour la sauce à l'aneth, mélanger la
crème fraîche à l'aneth et au sel. Cou‐
vrir les concombres cuits avec la sauce.
Pour la sauce à l'estragon, mélanger la
crème fraîche avec la crème, le bouillon
de légumes, l'estragon, le sel et le poi‐
vre. Cuire à découvert à 850 watts pen‐
dant env. 5 minutes. Couvrir les con‐
combres cuits avec la sauce.
154
Réglage recommandé
Concombres :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Sauce à l'estragon :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Accompagnements et légumes
Gratin de pommes de terre et fromage
Temps de préparation : 60 à 70 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
500 g de pommes de terre farineuses
épluchées
250 ml de crème
125 g de crème fraîche
150 g de gouda râpé
1 gousse d'ail
Sel
Poivre noir
Noix de muscade
Accessoires
Plat à gratin  24 cm
Préparation
Couper les pommes de terre en fines
tranches. Mélanger avec environ 2/3 du
fromage râpé.
Verser le mélange dans un plat à gratin
graissé et frotté à l'ail.
Mélanger la crème, la crème fraîche, le
sel, le poivre et la noix de muscade et
verser uniformément sur les pommes
de terre. Répartir le reste du fromage et
faire gratiner à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Plats cuit au four / gratins
\ Gratin de pommes de terre \ hau‐
teur ...
Durée du programme : env. 44 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 45 à 55 minutes
Remarque
Variante allégée : répartir 750 g de
pommes de terre en tranches dans un
plat à gratin graissé. Assaisonner avec
du sel et du poivre, verser 250 ml de
bouillon de légumes, faire cuire comme
indiqué ci-dessus. Environ 10 minutes
avant la fin du temps de cuisson, sau‐
poudrer avec env. 3 c. à s. de parme‐
san.
155
Accompagnements et légumes
Gratin de chou-rave et cresson
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
800 g de chou-rave
Matière grasse pour beurrer le moule
2 échalotes émincées
100 g de tranches de lard
2 c. à s. d'huile
200 ml de bouillon de légumes
150 g de crème fraîche
Poivre fraîchement moulu
Noix de muscade moulue
80 g de fromage râpé
1 botte de cresson
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Accessoires
Plat à gratin
Casserole
Remarque
Le gratin est un bon accompagnement
pour les escalopes, les saucisses à gril‐
ler ou les pommes de terre.
Préparation
Éplucher le chou-rave en tranches
d'env. 1 cm d'épaisseur et faire des
couches en répartissant en éventail
dans le plat à gratin graissé.
Couper le lard en dés et saisir dans
l'huile avec les échalotes. Verser le
bouillon, velouter avec la crème fraîche
et rectifier l'assaisonnement avec le
poivre et la noix de muscade.
Verser la sauce sur le chou-rave, parse‐
mer de fromage. Faire cuire et dorer.
Répandre le cresson sur le gratin et ser‐
vir.
156
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Accompagnements et légumes
Gratin aux choux de Bruxelles
Temps de préparation : 75 à 85 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
750 g de choux de Bruxelles
250 g de tomates coupées en dés
250 ml de bouillon de légumes
150 g de fromage fondu aux herbes
Sel
Poivre
Noix de muscade
100 g de gouda râpé
Accessoires
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Mettre les choux dans un plat avec 5 c.
à s. d'eau et un peu de sel. Cuire avec
couvercle à 850 watts pendant env. 3
minutes, puis à 450 watts pendant env.
9 minutes. Les choux doivent être fer‐
mes. Égoutter et verser dans un plat à
gratin.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 3 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 9 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 35 à 45 minutes
Mettre les choux et les dés de tomates
dans un plat à gratin plat et mélanger.
Réchauffer le bouillon, délayer le froma‐
ge fondu en mélangeant. Épicer avec la
noix de muscade et le poivre et sau‐
poudrer les légumes. Parsemer de fro‐
mage, cuire à découvert et faire dorer.
157
Accompagnements et légumes
Pommes de terre gourmet
Temps de préparation : 65 à 75 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
1200 g de pommes de terre à chair fer‐
me, pelées
1 c. à c. de romarin haché
2 c. à c. de thym haché
1 c. à c. de sauge hachée
éventuellement 6 gousses d'ail
Sel
Poivre
6 c. à s. d'huile d'olive
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Couper les pommes de terre épluchées
en quatre, les coucher dans le plat en
verre. Parsemer les herbes, les épices
et éventuellement l'ail sur les pommes
de terre et ajouter l'huile. Mélanger et
cuire à découvert. Faire dorer. Mélanger
de temps à autre.
158
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes
Remarque
Cuire les pommes de terres uniquement
avec l'huile, le sel et le poivre et servir
avec un pesto de cèpes. Pour le pesto,
laisser tremper 50 g de cèpes séchées
dans 150 ml d'eau pendant env. 15 mi‐
nutes. Retirer le liquide et égoutter.
Ajouter 150 ml d'huile, 2 c. à s. d'huile
de graine de courge, 2 c. à s. de persil
haché, 75 g de pecorino ou de parme‐
san et 1 c. à c. de sel. Mixer le tout.
Accompagnements et légumes
Gratin d'haricots à l'espagnole
Temps de préparation : 65 à 75 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
400 g de haricots verts
Sel
2 petites boîtes de haricots blancs
géants (310 g)
1 boîte de haricots rouges (400 g)
2 oignons grossièrement hachés
2 gousses d'ail écrasées
300 g de tomates cerises
10 olives vertes
1 boîte de tomates en morceaux (400 g)
3 c. à s. d'huile d'olive
Poivre grossièrement moulu
Sucre
1 c. à s. d'herbes mélangées et ha‐
chées (par exemple : thym, origan, ro‐
marin)
100 g de manchego râpé
Accessoires
Plat à gratin 20 x 30 cm
Préparation
Laver et rincer les haricots verts, mettre
dans un plat avec 100 ml d'eau et un
peu de sel. Cuire à couvert à 850 watts
pendant env. 8 minutes. Égoutter les
haricots verts, les haricots géants et les
haricots rouges.
Parsemer de fromage et cuire.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes +
Préchauffage
Éplucher les oignons et l'ail. Couper
l'oignon en gros dés et écraser l'ail.
Nettoyer les tomates et égoutter les oli‐
ves. Mélanger les tomates à l'huile, rec‐
tifier l'assaisonnement avec le sel, le
poivre, le sucre et les herbes, mélanger
aux légumes et verser dans un plat à
gratin.
159
Accompagnements et légumes
Risotto de tomates
Temps de préparation : 60 minutes
pour 4–6 portions
Ingrédients
1 oignon rouge
125 g de chorizo (salami espagnol)
1 courgette
100 g d'olives de Kalamata (noires) dé‐
noyautées
2 ¹/₂ c. à s. d'huile d'olive
1 boîte (400 g) de tomates concassées
375 ml de bouillon de poule
200 g de riz Arborio
30 g de beurre
50 g de parmesan râpé
2 c. à s. de persil haché
2 c. à s. de ciboulette hachée
60 g de fromage de chèvre
50 g de feuilles de basilic équeutées
Huile d'olive
Après la cuisson, laisser reposer le ri‐
sotto 2 minutes, puis ajouter du beurre
et du parmesan. Avant de servir, ajouter
le persil, les olives et la ciboulette et
garnir avec le fromage de chèvre.
Accessoires
Plat à gratin avec couvercle (adapté au
micro-ondes)
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Préparation
Éplucher les oignons. Couper en petits
dés les oignons, le chorizo et la cour‐
gette. Émincer finement les olives. Met‐
tre les oignons, le chorizo et l'huile
d'olive dans un plat à gratin et mélan‐
ger.
Ajouter les tomates, le bouillon et le riz,
couvrir et poursuivre la cuisson.
Ajouter la courgette, bien mélanger et
poursuivre la cuisson.
160
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Garnitures \ Riz \ Risotto
Durée du programme : env. 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 3 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
Accompagnements et légumes
Gratin de courgettes
Temps de préparation : 45 à 55 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
2 courgettes
1 oignon finement émincé
10 g de beurre
1 c. à c. d'origan ou de marjolaine fine‐
ment hachés
1 tranche de pain pour toast en petits
carrés
200 g de fromage de brebis
1 c. à s. de crème aigre
Sel
Poivre noir
Accessoires
Casserole
Plat à gratin
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Préparation
Couper les courgettes dans le sens de
la longueur, vider l'intérieur avec une
cuillère à café et couper en petits mor‐
ceaux. Faire revenir l'oignon dans le
beurre, ajouter l'intérieur des courgettes
et les herbes.
Émietter grossièrement le fromage de
brebis et mélanger à la crème aigre.
Ajouter au mélange oignons-courgettes
avec les dés de toast. Saler et poivrer.
Coucher les moitiés de courgettes dans
un plat à gratin, répartir le fourrage
dans les cavités, faire cuire et dorer.
161
Sauces et chutneys
Toutes les bonnes choses
viennent d'en haut !
La sauce dans tous ces états : l'asper‐
ge l'impose, cela donne une petite tou‐
che aux plats sucrés, et la viande et le
poisson aiment bien en être „nappés“.
Qu'il s'agit de grand classique comme
la sauce hollandaise ou de nouvelles
créations pleines d'imagination – une
bonne sauce est considérée comme la
cerise sur le gâteau sur de nombreux
plats. Varier les plaisirs est synonyme
de donner, à chaque fois, à un plat un
autre caractère. On peut manger au‐
jourd'hui, crémeux, demain poivré, un
jour fruité, un autre avec un certain
„trait de sophistication“.
162
De nombreux plats exigent un côté pi‐
quant. Les sauces de toutes sortes,
qu'elles soient chaudes ou froides, sont
servies avec de la viande, de la volaille
ou du poisson. Les chutneys aigredoux ou même doux qui sont originai‐
res d'Inde, accompagnent volontiers
des grillades. Les innombrables varia‐
tions de sauces et de chutneys mar‐
quent le point d'orgue de nos plats pré‐
férés.
Sauces et chutneys
Sauce aux poivrons et piments
Temps de préparation : 40 à 55 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
2 poivrons rouges
1 petit piment rouge
200 g de tomates cerises
2 oignons
2 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile alimentaire
1 c. à c. de sucre brun
200 ml de jus de tomate
Sel
Poivre fraîchement moulu
Paprika en poudre
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 6 minutes
Préparation
Nettoyer les poivrons et le piment, cou‐
per en deux et épépiner. Couper les
poivrons en morceaux et le piment en
petits dés.
Éplucher les oignons et l'ail. Émincer
l'oignon et écraser l'ail. Mettre le tout
dans un plat avec l'huile et le sucre
brun et étuver à couvert à 850 watts
pendant env. 8 minutes.
Verser les tomates et poursuivre la cuis‐
son pendant 6minutes à 850 watts.
Rectifier l'assaisonnement avec les épi‐
ces.
La sauce est particulièrement appétis‐
sante avec des pâtes cuites "al dente"
ou avec des petites pommes de terre
sautées.
163
Sauces et chutneys
Chutney de mangue
Temps de préparation : 60 à 70 minutes
pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
4 mangues dures encore vertes (env.
1,5 kg)
1 morceau de gingembre frais (env. 40
g)
4 petits piments rouges
3 citrons verts
100 ml de vinaigre de cidre
150 g de sucre de canne
Verser la préparation chaude dans les
bocaux et laisser refroidir. Conserver au
réfrigérateur.
Préparation
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 minutes
Éplucher et dénoyauter les mangues.
Prendre 750 g de chair et la couper en
dés d'un demi-centimètre.
Éplucher le gingembre et le couper en
fines lamelles. Couper les piments en
deux, épépiner, rincer soigneusement
et couper en très fines lamelles.
Presser les citrons verts et mélanger 75
ml de jus au vinaigre.
Mettre les mangues et le sucre dans un
plat, couvrir et cuire à 850 watts pen‐
dant env. 8 minutes.
Ajouter le gingembre et les piments et
poursuivre la cuisson à 450 watts pen‐
dant env. 30 minutes.
Ajouter le mélange de vinaigre et de jus
de citron vert et cuire à nouveau à 450
watts pendant env. 10 minutes. Si la
préparation est encore trop liquide, cui‐
re pendant 5 à 8 minutes supplémentai‐
res à découvert.
164
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 18 minutes
Remarque
Ce chutney peut aussi être préparé
avec des abricots ou un mélange de
mangues et d'abricots.
Sauces et chutneys
Chutney de prunes
Temps de préparation : 60 à 70 minutes
pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
750 g de prunes dénoyautées
50 ml d'eau
200 g de sucre brun
¹/₂ c. à c. de gingembre moulu
¹/₂ c. à c. de macis
1 gros morceau de gingembre confit en
dés
50 g de raisins secs
2 c. à s. d'essence de vinaigre
Préparation
Couper les prunes en morceaux, les
mettre dans un plat avec l'eau, le sucre,
les épices, le gingembre confit et les
raisins secs. Cuire avec couvercle à 850
watts pendant env. 10 minutes puis à
450 watts pendant 30 à 40 minutes
supplémentaires, jusqu'à ce que la pré‐
paration soit veloutée.
Ajouter le vinaigre, cuire à couvert et à
feu doux pendant environ 10 minutes à
450 watts.
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Phase de cuisson 3 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 minutes
Remarque
Un accompagnement piquant pour une
viande de bœuf ou de porc saisie ou
grillée, ou bien encore pour une volaille.
Le goût du chutney doit être très fort et
épicé, car il va s'atténuer en refroidis‐
sant.
165
Sauces et chutneys
Chutney de courgettes et d'oranges
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
1 courgette
1 gros oignon
2 gousses d'ail
1 pomme
1 orange
100 ml de vinaigre aux herbes
200 g de sucre candi
1 c. à c. de sel
1 c. à c. de graines de moutarde
1 pointe de cannelle en poudre
¹/₂ c. à c. de poudre de curry
¹/₂ c. à c. de grains de poivre rose
Préparation
Laver et rincer les courgettes. Éplucher
les oignons et l'ail. Presser l'ail. Éplu‐
cher la pomme et l'orange, couper en
dés, comme la courgette et l'oignon.
Verser le vinaigre et le sucre candi dans
un plat en verre et faire chauffer à
850 W pendant 5 minutes. Ajouter les
légumes, les fruits et les épices et lais‐
ser cuire à couvert pendant env. 10 mi‐
nutes à 600 W.
Verser le chutney dans les bocaux et
fermer hermétiquement.
166
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 600 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Remarque
Ce chutney s'accorde particulièrement
bien aux viandes grillées et aux viandes
saisies.
Plats savoureux
Les meilleures choses au mon‐
de
Pizzas, tartes, tartines & Co. sont pour
nombre d'entre nous les stars incontes‐
tées à chaque occasion – qu'il s'agit
d'un copieux repas en famille, d'un buf‐
fet d'anniversaire ou d'un petit snack
lors d'une soirée télé ou jeux. C'est par‐
fois le mélange d'une pâte molle avec
des petits plus savoureux, parfois
l'adaptation inventive de recettes clas‐
siques – des friandises relevées éveil‐
lent nos sens et peuvent toujours être
réinventées avec un peu de fantaisie.
Astuces
Vous trouverez dans ce chapitre des re‐
cettes qui vous permettent de cuisiner
des repas complets et d'autres de pré‐
parer des petits accompagnements
pour le vin et la bière.
Vous pourrez préparer en un coup de
baguette magique des petits plats sa‐
voureux grâce à quelques ingrédients
issus de votre réserve.
Vous pouvez préparer beaucoup de
choses à l'avance et vous ne devrez
pas ajouter la dernière touche d'origina‐
lité dans la hâte, lorsque vos invités ar‐
rivent.
167
Plats savoureux
Pain pita et yaourt
Temps de préparation : 130 à 140 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
¹/₂ cube de levure (21 g)
200 ml de lait tiède
1 œuf
100 g de yaourt
2 c. à s. d'huile alimentaire
2 c. à c. de sucre
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
450 g de farine
1 c. à c. de sel
Accessoires
Papier cuisson
1 plat en verre
Préparation
Diluer la levure dans le lait, mélanger
avec l'œuf, le yaourt, l'huile, le sucre et
la levure en poudre et laisser monter à
couvert dans un endroit chaud pendant
env. 60minutes.
Séparer la pâte en 8portions, l'étaler en
fines galettes. Faire cuire et dorer sur le
plat en verre couvert de papier cuisson.
168
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 14 minutes +
Préchauffage
Plats savoureux
Petits biscuits au fromage
Temps de préparation : 15 à 35 minutes
pour 100 portions
Ingrédients pour la pâte
150 g de farine
125 g de gouda râpé
2 jaunes d'oeuf
125 g de beurre
Pour badigeonner
Blanc d’œuf
Pour saupoudrer
Cumin
Fromage râpé
Pavot
Sésame
Paprika en poudre
Accessoires
Papier cuisson
Plats en verre
Préparation
Travailler la farine, le fromage, le jaune
d'œuf et le beurre jusqu'à obtention
d'une pâte homogène.
Refroidir la pâte env. 60 minutes et
l'étaler sur une surface farinée de ma‐
nière à avoir une pâte de 3 mm d'épais‐
seur.
Découper les petits biscuits et les met‐
tre sur le plat en verre couvert de papier
cuisson.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 et 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 17 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 17 minutes +
Préchauffage
Remarque
Variante : "cheese swirls". Étaler la pâ‐
te, la couper en lamelles d'env. 10 cm
de large. Parsemer sur les lamelles du
cumin ou des amandes hachées, du
fromage et de l'origan, ou des amandes
pilées, du fromage en petits dés et du
jambon coupé en petits dés, ou bien
encore des pistaches pilées et du fro‐
mage râpé. Bien refermer les lamelles
avec le fourrage, refroidir légèrement,
couper en tranches d'un centimètre
d'épaisseur. Poser les tranches sur le
plat en verre couvert de papier cuisson
et cuire comme indiqué.
Badigeonner les petits biscuits de blanc
d'œuf, saupoudrer de cumin, de pavot,
de sésame, de paprika ou de fromage,
cuire et faire dorer.
169
Plats savoureux
Muffins au jambon et au fromage
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
50 g de beurre
2 œufs
1 c. à c. de paprika doux
150 g de yaourt nature
220 g de farine
3 c. à c. de levure en poudre
60 g de jambon en petits dés
2 c. à s. de brins de ciboulette
75 g de gouda râpé
Accessoires
8 moules à tartelette  7 cm
Préparation
Fouetter le beurre en crème, ajouter les
œufs, le paprika en poudre et le yaourt,
puis mélanger.
Incorporer la farine mélangée à la levure
en poudre. Ajouter enfin les dés de jam‐
bon, la ciboulette et le fromage.
Répartir le mélange dans les moules,
cuire à découvert et faire dorer.
170
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Chauffage accéléré : désactivé
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 20 à 25 minutes
Plats savoureux
Variétés de pizzas
Temps de préparation : 70 à 80 minutes
Pour une pizza ronde  30 cm
Ingrédients pour la pâte
125 g de farine
10 g de levure
¹/₄ c. à c. de sel
1 c. à s. d'huile
70–80 ml d'eau tiède
Ingrédients pour pizza "Margherita"
250 g de tomates en tranches
150 g de mozzarella en tranches
Huile d'olive
Origan
Ingrédients pour pizza "à la mode
des Pouilles"
300 g d'oignons en fines rondelles
Sel
Romarin
4 c. à s. d'huile d'olive
Ingrédients pour pizza végétarienne
150 g de fleurs de brocoli précuites
150 g de champignons de Paris en
tranches
50 g de rondelles de poireaux précuites
150 g de mozzarella en petits dés
Ingrédients pour pizza „paprika“
1/2 poivron rouge, 1/2 poivron jaune et
1/2 poivron vert en lamelles
2 tomates en tranches
100 g d'emmental grossièrement râpé
Ingrédients pour pizza au "saumon"
200 g de filet de saumon en morceaux
2–3 tranches de saumon fumé en la‐
melles
3 œufs cuits durs coupés en quatre
¹/₂ c. à c. d'origan
100 g de gouda râpé
Ingrédients pour pizza aux poireaux
et au gorgonzola
Faire revenir 400 g de rondelles de poi‐
reaux dans 2 cuil. à soupe d'huile de
noix
Sel
Poivre
ajouter 100ml de vin blanc
150 g de Gorgonzola en petits dés
Ingrédients pour pizza à la ricotta et
au basilic
Mélanger 30 g de ricotta ou de fromage
blanc avec
50ml de crème
2 œufs
1 c. à s. d'huile de noix
Sel
Poivre
Parsemer la pâte d'1 c. à s. de basilic
émincé
Répartir 2 tomates coupées en dés
Répartir 100 g de gorgonzola en dés
Accessoires
1 plat en verre
ou moule rond  27 cm
Préparation
Mélanger la farine, la levure, le sel, l'hui‐
le et l'eau pour former une pâte lisse.
Laisser lever à température ambiante
pendant env. 20 minutes.
Pétrir à nouveau brièvement la pâte,
puis l'étaler en disque ( 27 à 30 cm)
sur une surface farinée. Placer sur le
plat en verre graissé ou le moule rond.
171
Plats savoureux
Recouvrir la pâte de coulis de tomates,
puis ajouter du sel, du poivre et de l'ori‐
gan.
Ajouter la garniture de votre choix et
faire cuire la pizza immédiatement.
Pour confectionner un calzone, étaler la
pâte sur la surface de travail farinée et
former un disque ( 30 cm) Disposer la
garniture préparée sur une moitié de la
pâte. Replier l'autre partie dessus de
sorte à former un demi-cercle. Bien pin‐
cer les bords. Poser le calzone sur le
plat en verre graissé ou le moule rond,
badigeonner la surface de lait et la faire
dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Pizza, quiche, etc. \ Frais \
Plateau en verre ou Moule rond \ Garni‐
ture normale ou Garniture épaisse
Plat en verre :
Durée du programme :
Garniture normale : env. 52 minutes
Garniture épaisse : env. 62 minutes
Plateau rond
Durée du programme :
garniture normale : env. 42 minutes
garniture épaisse : env. 55 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30–35 minutes +
Préchauffage
172
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25–30 minutes +
Préchauffage
Remarque
Si vous souhaitez préparer une pizza
qui recouvre tout le plat en verre, vous
devez doubler les quantités. Utilisez en‐
suite les modes de cuisson Chaleur
tournante Plus ou Chaleur sole-voûte.
Le temps de cuisson dans tous les mo‐
des de cuisson est de 30 à 40 minutes.
Plats savoureux
Variétés de pain grillé
Temps de préparation : 15 à 35 minutes
pour 4–8 portions
Ingrédients pour du pain grillé savou‐
reux
8 tranches de baguette
8 c. à c. de pesto de basilic
8 tranches de mozzarella
Ingrédients pour du pain grillé aux
tomates
6 tranches de baguette
50 g de tomates séchées et marinées
dans l'huile
100 g de dés de fromage de brebis
50 g de ricotta ou de beurre
1 c. à c. de basilic haché
Sel
Poivre noir
Ingrédients pour la bruschetta
6 tranches de baguette
1 gousse d'ail finement émincée
3 c. à s. d'huile d'olive
3 tomates coupées en dés
1 cornichon à la russe en dés
Sel
Poivre
Basilic haché
Ingrédients pour crostini de légumes
12 tranches de baguette
20 g de beurre
150 g de courgette coupés en petits
dés
120 g de poivron découpé en petits dés
150 g de tomates coupées en dés
1 gousse d'ail émincée
1 c. à s. d'herbes mélangées et ha‐
chées (par exemple : persil, basilic,
thym)
Sel
Poivre
200 g de mozzarella en dés
Préparation pour pain grillé savou‐
reux
Badigeonner chaque tranche de ba‐
guette avec 1c. à c. de pesto et garnir
de mozzarella. Poser les tranches sur la
grille et faire griller.
Préparation pour pain grillé aux to‐
mates
Couper les tomates en petits dés, mé‐
langer avec une fourchette de ricotta ou
de beurre, le basilic, le sel et le poivre.
Prégriller un côté des tranches de ba‐
guette sous le gril préchauffé pendant 1
minute. Répartir le mélange de tomate
sur les tranches et griller.
Préparation pour bruschetta
Mélanger l'ail à l'huile, badigeonner les
tranches de baguette avec le mélange.
Poser sur la grille et faire dorer au gril.
Mélanger les tomates aux dés de corni‐
173
Plats savoureux
chon, saler et poivrer généreusement.
Répartir sur les tranches prégrillées.
Servir immédiatement saupoudré de
basilic.
Préparation pour crostini aux légu‐
mes
Faire revenir les légumes dans le beur‐
re. Épicer généreusement et ajouter les
herbes. Laisser refroidir un peu, puis
ajouter la mozzarella. Poser les tran‐
ches de pain sur un plat en verre. Ré‐
partir le mélange légumes-fromage sur
les tranches, faire dorer.
Réglage recommandé
pour du pain grillé, du pain grillé aux to‐
mates et de la bruschetta savoureux :
Mode de cuisson : Gril
Température : Niveau 3
Niveau : 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes +
Préchauffage
pour le crostini de légumes :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 160 à 180 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
pour le crostini de légumes :
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 180 à 200 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes +
Préchauffage
174
Plats savoureux
"Pizza swirls"
Temps de préparation : 55 à 65 minutes
pour 16 parts
Ingrédients pour la pâte
120 g de fromage blanc
4 c. à s. d'huile
4 c.à.s. de lait
1 c. à c. de sel
1 œuf
250 g de farine
1 sachet de levure en poudre
Ingrédients pour le fourrage
200 g de salami en dés
3 tomates coupées en dés
1 oignon émincé
50 g de fromage blanc
75 g de gouda râpé
Sel
Poivre
Origan
Pour badigeonner
1 jaune d'œuf
Pour saupoudrer
100 g de gouda grossièrement râpé
Rouler la pâte avec la garniture. Couper
chaque rouleau en 8 tranches. Disposer
chaque tranche sur le plat en verre cou‐
vert de papier cuisson.
Préparer de la même manière la deuxiè‐
me moitié de la pâte avec le reste de la
garniture. Badigeonner les "swirls" de
pâte avec le jaune d'œuf, parsemer de
fromage et faire dorer.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 150 à 170 °C
Niveau : 1 et 3 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 170 à 190 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Accessoires
Papier cuisson
Plats en verre
Préparation
Mélanger le fromage blanc, le lait, l'hui‐
le, l'œuf et le sel. Ajouter une première
moitié de la farine mélangée à la levure,
puis la seconde moitié. Diviser la pâte
en deux.
Étaler chaque moitié sur une surface fa‐
rinée en un rectangle de 40 x 25 cm.
Répartir la moitié des ingrédients de la
garniture.
175
Plats savoureux
Noix au four épicées
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
pour 8 portions
Ingrédients
400 g de mélange de noix entières (par
exemple des amandes, des noisettes,
des noix de macadamia, noix de cajou)
1 ou 1 c. à c. et demie de piment con‐
cassé
1 c. à c. et demie de gros sel
1–2 c. à s. d'huile d'olive
Accessoires
1 plat en verre
Préparation
Répartir les noix sur un plat en verre.
Mélanger le piment, le sel et l'huile,
ajouter les noix et mélanger. Griller et
dorer.
Remuez plusieurs fois de temps en
temps.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur sole-voûte
Température : 210–230 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10–12 minutes +
Préchauffage
Autre possibilité de réglage
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 à 210 °C
Niveau : 2 en partant du bas
Temps de cuisson : 10–12 minutes +
Préchauffage
176
Desserts
Tout est bien qui finit bien !
Astuces
On reconnaît un dessert réussi par le
fait qu'on trouve toujours une petite
place, car quasiment personne ne peut
résister après un bon repas à une telle
apothéose. Avec de la glace, des sa‐
bayons, des salades de fruits ou toute
autre douceur, les cuisiniers et cuisiniè‐
res laissent repartir leurs invités repus
et satisfaits de la table – et cela souvent
avec très peu d'effort, car les desserts
sont souvent un grand "réconfort"
moyennant peu de travail.
Pendant la préparation, mélangez plu‐
sieurs fois les plats sucrés préparés
avec de la poudre pour pudding, de la
fécule, de la semoule, du sagou ou du
riz, de manière à ce que des couches
plus épaisses que d'autres ne se for‐
ment pas, vous éviterez ainsi les gru‐
meaux.
Un délicieux dessert vient toujours cou‐
ronner un bon repas. Déjà lorsque vous
planifiez votre menu, n'oubliez pas : un
dessert raffiné doit suivre un plat princi‐
pal raffiné.
Le dessert doit être de couleur contras‐
tée par rapport au plat qui l'a précédé.
Après un plat dans les tons clairs, ne
servez pas de pudding à la vanille. De
même, ne préparez pas de compote de
fruits rouges après une sauce tomate.
Utilisez des plats hauts pour préparer
un pudding, le lait ne débordera pas
aussi rapidement qu'avec des plats
normaux.
Le riz et le sagou ont besoin de temps
pour gonfler, veillez à respecter ces du‐
rées lorsque vous cuisez avec le microondes.
Il est important de toujours dissoudre la
gélatine et de faire fondre le chocolat à
une puissance réduite (450 watts).
Astuce pour réduire les calories : vous
pouvez facilement réduire la teneur en
calories de plats à la crème en incorpo‐
rant du blanc battu en neige à la place
de la crème.
177
Desserts
Grütze de baies
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
400 g de mélange de baies (par
exemple, des fraises, des framboises),
fraîches ou surgelées
50 ml de sirop de fraises
1–2 c. à s. de fécule
2 c. à s. d'eau froide
2 cl de liqueur de cassis
Préparation
Mettre les baies dans un plat en verre
avec 100 ml d'eau et le sirop de fraise.
Cuire à couvert pendant 5 minutes à
850 W.
Mélanger la fécule avec 2 c. à s. d'eau
et de liqueur jusqu'à obtention d'une
préparation lisse. Ajouter aux baies et
poursuivre la cuisson de 2 minutes sup‐
plémentaires.
La sauce ou la glace à la vanille s'ac‐
corde particulièrement bien avec ce
plat.
178
Réglage recommandé
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 5 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 2 minutes
Desserts
Crumble aux fruits
Temps de préparation : 45 à 60 minutes
pour 6–8 parts
Ingrédients
750–800 g de pommes
65 g de sucre (facultatif)
200 g de myrtilles fraîches
75 g de farine
90 g de sucre brun
2 c. à c. de cannelle en poudre
60 g de beurre
50 g de flocons d'avoine
50 g de noix de pécan
Accessoires
Moule  25 cm (résistant à des tempé‐
ratures élevées et adapté aux micro-on‐
des)
1 plat en verre
Préparation
Éplucher les pommes et les couper en
tranches. Les mettre dans un moule à
micro-ondes graissé et résistant aux
températures élevées, parsemer éven‐
tuellement de sucre, disposer sur le plat
en verre et cuire.
Entre-temps, mélanger la farine, le su‐
cre brun et la cannelle. Ajouter le beur‐
re, les flocons d'avoine et les noix de
pécan. Mélanger les ingrédients pour
former les miettes de crumble.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Dessert \ Crumble aux
fruits
Durée du programme : env. 20 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 7 à 13 minutes
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Turbogril
Puissance/température : 300 W + 180
°C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 7 à 13 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi remplacer les pom‐
mes par des poires, des abricots, des
pêches ou des fruits similaires. Vous
pouvez remplacer les myrtilles par des
framboises, du cassis, des fraises ou
des rondelles de bananes.
Ajouter d'abord les myrtilles, puis le
crumble sur les pommes, puis poursui‐
vre la cuisson.
Laisser reposer le crumble aux fruits
pendant 10 minutes. Servir avec de la
crème fouettée ou du yaourt grec.
179
Desserts
Soufflé au fromage
Temps de préparation : 20 à 25 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
500 g de fromage blanc
100 g de sucre
2 œufs
1 sachet de sucre vanillé
2 sachets de poudre de sauce à la va‐
nille (à cuire) ou 125 g de semoule
Jus d'¹/₂ citron
¹/₂ c. à c. de levure en poudre
125 g de raisins secs
2 c. à s. de chapelure
30 g de beurre
Accessoires
Plat à gratin
Préparation
Mélanger le fromage frais avec le sucre,
le sucre vanillé, les œufs, la poudre
pour sauce à la vanille ou la semoule, le
jus de citron et la levure. Incorporer les
raisins secs, verser dans le plat à gratin
graissé.
Parsemer de chapelure, garnir de noix
de beurre et cuire à découvert.
180
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Remarque
Vous pouvez aussi incorporer 500 g de
griottes dénoyautées ou des abricots
ou des pêches en petits morceaux.
Desserts
Crème aigre et purée de fraises
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 6 portions
Ingrédients
300 g de fraises
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine rouge
3 feuilles de gélatine blanche
200 g de crème aigre
150 g de yaourt nature
1 sachet de sucre vanillé
50 g de sucre
250 ml de crème
Réglage recommandé
Dissoudre de la gélatine :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 watts
Niveau : 1 en partant du bas
Durée : 15 secondes
Préparation
Tremper séparément la gélatine rouge
et blanche pendant env. 10 minutes
dans l'eau froide. Mixer les fraises avec
le sucre. Presser la gélatine rouge et
dissoudre à 450 watts pendant env. 15
secondes. Mélanger un peu de purée
de fruits dans la gélatine, puis incorpo‐
rer ce mélange au reste de la purée de
fruits et mélanger.
Mélanger la crème aigre au yaourt, au
sucre vanillé et au sucre. Presser la gé‐
latine blanche, dissoudre à 450 watts
pendant 15 secondes. Mélanger un peu
de crème dans la gélatine, puis ajouter
ce mélange au reste de la crème. Met‐
tre au réfrigérateur jusqu'au moment où
la préparation épaissit.
Fouetter la crème, incorporer dans la
préparation à la crème. Verser la crème
obtenue dans un plat, répartir la purée
de fraise dessus. Dessiner des spirales
avec une grande cuillère.
181
Desserts
Gratin de pain sucré
Temps de préparation : 60 minutes
pour 10 parts
Ingrédients
14 tranches de pain blanc
80 g de beurre ramolli non salé
8 jaunes d'œufs
150 g de sucre
1 gousse de vanille
300 ml de lait
300 ml de crème
100 g de raisins secs
Pour saupoudrer
Sucre
Accessoires
Plat à gratin
Casserole
Préparation
Graissez le récipient à l'aide d'un peu
de beurre.
Couper la croûte du pain, beurrer les
tranches de pain avec le reste du beur‐
re et couper en diagonale.
Mélanger le jaune d'œuf et le sucre
dans un plat.
Couper la gousse de vanille dans le
sens de la longueur et chauffer dans
une casserole avec du lait et de la crè‐
me. Retirer les gousses de vanille ajou‐
ter le lait doucement, en mélangeant
constamment, au mélange œuf-sucre.
Répartir régulièrement la moitié du pain
dans le plat à gratin, répandre les rai‐
sins secs et déposer le reste du pain
sur le dessus.
182
Verser uniformément le lait chaud sur le
plat et laisser reposer 20 minutes. Sau‐
poudrer enfin d'un peu de sucre et met‐
tre dans le four préchauffé.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Programmes auto‐
matiques
Programme : Dessert \ Pouding au pain
Durée du programme : env. 35 minutes
Autre possibilité de réglage
Phase de cuisson 1 :
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température : 190 °C
Phase de cuisson 2 :
Mode de cuisson : MO + Chaleur tour‐
nante Plus
Puissance/température : 80 W + 190 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 25 minutes
Desserts
Mousse de citron
Temps de préparation : 40 à 50 minutes
pour 4–6 portions
Ingrédients
250 g de yaourt nature
50 g de crème fraîche
Jus de deux citrons
1 sachet de sucre vanillé
90 g de sucre
4 feuilles de gélatine
250 ml de crème
500 g de baies sauvages (surgelées)
50 g de sucre
Préparation
Tremper la gélatine env. 10 minutes
dans l'eau froide, presser et dissoudre
à 450 watts pendant env. 15 secondes.
Mélanger le yaourt, la crème fraîche, le
jus de citron, le sucre vanillé et le sucre.
Ajouter 1 c. à s. de la préparation à la
gélatine, puis incorporer doucement ce
mélange à la préparation. Mettre au ré‐
frigérateur.
Réglage recommandé
Dissoudre de la gélatine :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 watts
Niveau : 1 en partant du bas
Durée : 15 secondes
Décongeler les fruits :
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 150 watts
Niveau : 1 en partant du bas
Durée : 10 minutes
Remarque
Avant de presser les citrons, roulez-les
avec force sur une surface dure. La
quantité de jus sera bien plus importan‐
te.
Lorsque la préparation commence à
épaissir, incorporer la crème fouettée.
Décongeler les fruits saupoudrés de su‐
cre à env. 150 watts pendant env. 10
minutes et les répartir sur 4 assiettes.
Prendre des noix de crème et les dépo‐
ser sur les fruits. Décorer avec des fi‐
celles ou des peaux de citron en spira‐
le.
183
Boissons
Pour des moments de confort
Astuces
Qu'ont en commun les désaltérants, les
stimulants, les boissons qui réchauffent
et celles qui rafraîchissent ; celles qui
apaisent avec celles qui rendent plus
joyeux ? Elles déploient plus vite leur
effet spécial qu'un plat, et nous trans‐
portent déjà avec bonheur pendant la
dégustation. Les boissons – notam‐
ment celles qui sont à base de café
aromatisé ou d'un "grand cru", créent
des ambiances qui n'ont besoin d'au‐
cune explication. Celui à qui on sert
une des boissons suivantes peut se
sentir parfaitement à l'aise.
Pour chauffer vos boissons, il est vital
que vous respectiez les durées indi‐
quées. Si nécessaire, programmez une
durée supplémentaire après un premier
cycle.
Ne chauffez pas d'alcool fort pur. Ris‐
que d'incendie.
Évitez un retard d'ébullition, en mélan‐
geant le liquide avant de le réchauffer.
Attendez au moins 20 secondes après
l'avoir réchauffé, avant de sortir le réci‐
pient de l'enceinte de cuisson. Vous
pouvez en plus placer dans le récipient,
lorsqu'il chauffe, un bâtonnet ou tout
autre objet similaire, si disponible.
Selon le type d'appareil, pour réchauf‐
fer des boissons, vous pouvez aussi
choisir une puissance de micro-ondes
plus importante de 1000 watts. Les du‐
rées sont alors réduites indépendam‐
ment de la quantité.
184
Boissons
Café d'orange
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
pour 4 portions
Ingrédients
375 ml de café fort
4 c. à c. de sucre
80 ml de liqueur d’orange
125 ml de crème
1 sachet de sucre vanillé
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Préparation
Mélanger le café, le sucre et la liqueur
d'orange. Répartir dans 4 tasses et ré‐
chauffer à découvert à 850 watts pen‐
dant env. 4 minutes.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé.
Verser sur le café chaud et servir immé‐
diatement.
185
Boissons
Chocolata
Temps de préparation : 10 à 15 minutes
pour 2 portions
Ingrédients
250 ml de café fraîchement préparé
20 g de chocolat amer
1 pointe de couteau de cannelle
1 pincée de cardamome
1 c. à c. de sucre brun
2 c. à s. de rhum
250 g de crème glacée vanille ou strac‐
ciatella
Préparation
Verser le café avec le chocolat, la can‐
nelle, la cardamome, le sucre et le rhum
dans un récipient, mélanger et chauffer
à 450 watts pendant env. 4 minutes,
jusqu'au moment où le chocolat fond.
Laisser un peu refroidir.
Répartir le mélange dans deux verres.
Répartir la glace en boules ou noix
dans les verres. Décorer avec de la crè‐
me ou des copeaux de chocolat.
186
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 450 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 4 minutes
Remarque
La cardamome provient d'une espèce
de roseau appartenant à la famille du
gingembre. La poudre de cardamome
est la semence rouge-grise des capsu‐
les du fruit.
Confitures
De nombreuses autres possi‐
bilités !
Les denrées cuites font parties des pré‐
cieuses réserves de nombreux ména‐
ges. Les fruits, les légumes et la viande
conviennent bien pour les conserves et
sont ainsi disponibles même lorsque la
saison est terminée et que les maga‐
sins sont fermés. À tout moment, des
plats savoureux peuvent être sortis
comme par enchantement de la réser‐
ve, la famille peut être sûre de trouver
toujours de quoi manger, et les hôtes
sont ainsi toujours les bienvenus.
Astuces
Pour préparer vos confitures, utilisez
uniquement des fruits de bonne qualité
et mûrs. Peser avec soin les ingré‐
dients.
Ne modifiez pas les quantités de sucre
arbitrairement.
Si vous voulez préparer des confitures
pauvres en sucre, il existe des sucres
spéciaux et des produits spéciaux pour
mettre les fruits en bocaux. Ces confi‐
tures se conservent un peu moins long‐
temps que les confitures préparées
avec du sucre gélifiant traditionnel.
Lorsque vous préparez des confitures, il
faut faire des essais pour voir si la con‐
fiture est suffisamment gélifiée. Dépo‐
sez quelques gouttes de confiture
chaude sur une sous-tasse et mainte‐
nez celle-ci verticalement. Si les gout‐
tes tombent sans s'interrompre, la con‐
fiture n'a pas été cuite assez long‐
temps. Si les gouttes ne coulent plus
après 2 ou 3 cm, la confiture est prête.
Lorsque vous cuisinez, utilisez des réci‐
pients aussi hauts que possible et rem‐
plissez maximum un tiers du récipient,
car la préparation gonfle lors de la cuis‐
son et peut légèrement déborder.
Si vous utilisez des bocaux avec des
couvercles à dévisser, versez la confitu‐
re chaude dans ces bocaux. Fermez
immédiatement avec le couvercle, re‐
tournez le bocal et laissez-le dans cette
position pendant env. cinq minutes,
puis retournez-le à nouveau.
Si vous congelez des fruits en été, pen‐
sez à faire des portions adéquates pour
la préparation ultérieure de confiture.
187
Confitures
Confiture de pêche
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
pour 2 bocaux de 400 ml
Ingrédients
500 g de chair de pêche
500 g de sucre gélifiant
1 sachet d'acide citrique
3 c. à s. de liqueur d'abricots ou de
Campari
Préparation
Couper la chair de pêche en morceaux.
Verser dans un plat avec le sucre géli‐
fiant et l'acide citrique. Mixer grossière‐
ment et cuire avec couvercle.
Remuer plusieurs fois.
Ajouter la liqueur d'abricots ou le Cam‐
pari.
Remplir les bocaux avec couvercle à
visser avec la confiture chaude et fer‐
mer immédiatement. Poser les bocaux
sur le couvercle env. 5 minutes, puis re‐
tourner.
188
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 12 à 15 minutes
Confitures
Compote de prunes
Temps de préparation : 300 à 360 minutes
pour 4 à 5 bocaux avec couvercle vissable de 400 ml
Ingrédients
2500 g de prunes mûres
125 g de sucre
Accessoires
Plat à rôtir "Touche du Chef"
ou plat en verre
Préparation
Dénoyauter les prunes, couper en mor‐
ceaux et verser dans le plat à rôtir "Tou‐
che du Chef" ou un plat en verre. Sau‐
poudrer de sucre. Laisser reposer env.
3 heures et cuire ensuite à découvert.
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Chaleur tournante
Plus
Température d'ébullition : 190–210 °C
Température de cuisson : 140–160 °C
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 100 à 120 minutes
Remarque
Vous pouvez congeler la compote de
prunes dans des récipients pour congé‐
lateurs. Si vous conservez la compote
au froid, elle gardera sa couleur et son
goût.
Remuer plusieurs fois pendant la cuis‐
son. La compote de prunes ne doit cui‐
re qu'à feu doux.
La préparation ne doit pas trop s'épais‐
sir lors de la cuisson, car elle s'épaissit
encore pendant qu'elle refroidit.
Lorsque la cuisson est terminée, verser
la compote de prunes dans les bocaux,
puis les fermer immédiatement.
Poser les bocaux sur le couvercle env.
5 minutes, puis retourner.
189
Confitures
Confiture de griottes et vanille
Temps de préparation : 15 à 20 minutes
pour 1 bocal de 400 ml
Ingrédients
300 g de griottes (surgelées)
150 g de sucre gélifiant 2:1
1 gousse de vanille
éventuellement 2 c. à s. de kirsch
Préparation
Verser les griottes dans un plat avec le
sucre gélifiant et la gousse de vanille.
Mélanger et cuire à couvert.
Remuer plusieurs fois.
Incorporer éventuellement un peu de
kirsch à la fin.
Remplir les bocaux avec couvercle à
visser avec la confiture chaude et fer‐
mer immédiatement. Poser les bocaux
sur le couvercle env. 5 minutes, puis re‐
tourner.
190
Réglage recommandé
Mode de cuisson : Micro-ondes
Puissance : 850 W
Niveau : 1 en partant du bas
Temps de cuisson : 8 à 10 minutes
S.A. Miele Belgique
Z.5 Mollem 480
1730 Mollem (Asse)
Réparations à domicile et autres renseignements : 02/451.16.16
E-mail: info@miele.be
Internet: www.miele.be
Miele Luxembourg S. à R.L.
Z.l. Luxembourg-Gasperich, 20, rue Christophe Plantin
Boîte postale 1011 – 1010 Luxembourg
Réparations: 49711-20, -22
Pièces de rechange: 49711-36
Informations générales: 49711-28, -29
Allemagne
Miele & Cie. KG
Carl-Miele-Straße 29
33332 Gütersloh
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