Wolf | C72SS | Specifications | Wolf C72SS Specifications

INSTALLATION & OPERATION MANUAL
CHALLENGER XL Series
Gas Restaurant Ranges
MODELS:
C36S
C60SS
C48S
C72SS
www.wolfrange.com
ITW Food Equipment Group, LLC
10405 Westlake Drive
Charlotte, NC 28273
RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE USE
FORM F35696 Rev. C (10-07)
IMPORTANT FOR YOUR SAFETY
THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS
EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND
ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL.
POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE
EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED. THIS INFORMATION CAN BE OBTAINED
FROM THE LOCAL GAS SUPPLIER.
IMPORTANT
In the event a gas odor is detected, shut
down units at main shutoff valve and
contact the local gas supplier for service.
FOR YOUR SAFETY
Do not store or use gasoline or other
flammable vapors or liquids in the vicinity of
this or any other appliance.
Improper installation, adjustment, alteration,
service or maintenance can cause property
damage, injury or death.
Read the
installation, operating and maintenance
instructions thoroughly before installing or
servicing this equipment.
IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT
ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE.
-2-
INSTALLATION, OPERATION AND CARE OF
CHALLENGER XL SERIES GAS RESTAURANT RANGES
PLEASE KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE USE
GENERAL
Wolf ranges and ovens are produced with quality workmanship and material. These ranges are
designed with efficiency in cooking performance, sanitation and ease of cleaning ability in mind. Proper
installation, usage and maintenance of your range will result in many years of satisfactory performance.
The manufacturer suggests that you thoroughly read this entire manual and carefully follow all of the
instructions provided.
OPTIONAL FIELD INSTALLABLE ACCESSORIES
DESCRIPTION
ACCESSORIES
Flue Devices
23" (584 mm) high stainless steel backsplash with broiler mounting brackets
Stainless steel stub riser
Flex Hose and Quick
Disconnect
1" (25 mm) flex hose / disconnect, 4' (1219 mm) long.
Oven Racks
1 extra rack with standard ovens.
Casters
Set of four 6" (152 mm) casters.
INSTALLATION
UNPACKING
This range was inspected before leaving the factory. The transportation company assumes full
responsibility for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check for
possible shipping damage. If the range is found to be damaged, save the packaging material and
contact the carrier within 15 days of delivery.
Carefully unpack range(s) and place in the approximate installation position. Remove parts (packed in a
cardboard box) from oven cavity.
If burner has been shipped using any package strapping devices, remove these before installing the
range.
Before installing, check the type of gas supply (natural or propane) to make sure they agree with the
specifications on the rating plate located on the inside of the kick panel. If the supply and equipment
requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer immediately.
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LOCATION
The equipment area must be kept free and clear of combustible substances.
Installation clearances:
Back:
Right Side:
Left Side:
COMBUSTIBLE
CONSTRUCTION
6" (152 mm)
10" (254 mm)
10" (254 mm)
NON-COMBUSTIBLE
CONSTRUCTION
0"
0"
0"
The installation location must allow adequate clearances for servicing and proper operation. A minimum
front clearance of 35" (889 mm) is required.
The ranges are suitable for installation on combustible floors when 6" (152 mm) adjustable legs or
casters are used. When legs or casters are removed, use only on noncombustible floors, curb, or
platform, with front appliance base projecting 3" (76 mm) beyond curb or platform.
The range(s) must be installed so that the flow of combustion and ventilation air will not be obstructed.
Adequate clearance for air openings into the combustion chamber(s) must be provided. Make sure
there is an adequate supply of air in the room to allow for combustion of the gas at the burners.
INSTALLATION CODES AND STANDARDS
Your Wolf Range must be installed in accordance with:
In the United States of America:
1. State and local codes.
2. National Fuel Gas Code, ANSI-Z223.1/NFPA #54 (latest edition). This shall include but
not be limited to: NFPA #54 Section 10.3.5.2 for Venting. Copies may be obtained
from The American Gas Association Accredited Standards Committee Z223, @ 400 N.
Capital St. NW, Washington, DC 20001 or the Secretary Standards Council, NFPA, 1
Batterymarch Park Quincy, MA 02169-7471.
NOTE: In the Commonwealth of Massachusetts
All gas appliances vented through a ventilation hood or exhaust system equipped with
a damper or with a power means of exhaust shall comply with 248 CMR.
3. NFPA Standard # 96 Vapor Removal from Cooking Equipment, latest edition, available
from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
In Canada:
1. Local codes.
2. CAN/CSA-B149.1 Natural Gas Installation (latest edition)
3. CAN/CSA-B149.2 Propane Installation Code (latest edition), available from the
Canadian Gas Association, 178 Rexdale Blvd., Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3
The above are available from the Canadian Standard Association, 5060 Spectrum Way, Suite 100,
Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.
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LEG/CASTER ASSEMBLY
The range is shipped fully assembled, except for the legs. The range is provided with four 6"(152 mm)
adjustable stainless steel legs (hardware included), packaged in a box located inside of the oven. A set
of four 6"(152 mm) casters are available as an optional field installable accessory.
Installation of legs/casters:
1. Carefully tip range on its side.
2. Align holes in leg/caster mounting plate with pre-drilled holes in bottom of range located in each
corner.
3. Attach mounting plate to bottom of range using four ¼ - 20 x ⅝“ self tapping screws (provided). If
casters are being installed, the two locking casters should be mounted on the front.
4. After all four legs/casters have been installed, carefully return the range to its upright position.
(For additional leg information, see Leveling section of this manual).
Ranges mounted on casters must use a flexible connector (not supplied by Wolf) that complies with the
Standard for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI Z21.69•CSA 6.16 and a quick-disconnect
device that complies with the Standard for Quick-Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI
Z21.41•CSA 6.9. In addition, adequate means must be provided to limit movement of the appliance
without depending on the connector and the quick-disconnect device or its associated piping to limit
appliance movement. Attach the restraining device at the rear of the range.
If disconnection of the restraint is necessary, turn off the gas supply before disconnection. Reconnect
this restraint prior to turning the gas supply on and returning the range to its installation position.
If the range is installed on casters and is moved for any reason, it is recommended that the range be
re-leveled front to back and side to side for even baking.
LEVELING
To level the range, place a carpenter's level on the range top and check leveling of the unit side to side
and front to rear. Achieve leveling by turning each foot section of the unit's leg as needed. Turning the
foot in a counter clockwise direction will increase height and clockwise will decrease.
GAS PRESSURE REGULATOR
A preset gas pressure regulator and street elbow is shipped attached to the gas inlet of the range. This
regulator must be installed by an authorized service person before the unit is placed into operation. See
unit data plate, riveted inside the lower front kick panel, for pressure regulator setting information.
1. Locate the ¾" (19 mm) NPT gas connection pipe protruding through the back of the unit.
2. Cover the pipe threads with pipe joint compound resistant to propane gases.
3. Screw the regulator onto the pipe hand tight with flow direction arrow pointing towards the back of
the unit and the regulator adjustment in the up right position.
4. With a pipe wrench, tighten the regulator securely in the upright position. (The regulator is preset
and should not require any additional adjustments.) The pressure regulator must be mounted
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horizontally to ensure the proper preset outlet pressure. If mounted in any other direction, the outlet
pressure must be rechecked and possibly reset. A leak limiter is supplied with every regulator to
allow excess gas pressure to escape. Do not obstruct the limiter or the gas regulator, as obstruction
may cause the regulator to malfunction.
GAS CONNECTIONS
All gas supply connections and any pipe joint compound used must be resistant to the action
of propane gases.
Prior to lighting, check all joints in the gas supply line for leaks. Use soap and
water solution. Do not use an open flame.
After piping has been checked for leaks, all piping receiving gas should be fully purged to remove air.
TESTING THE GAS SUPPLY SYSTEM
When test pressures exceed ½ psig (3.45 kPa), the range and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system.
When test pressures are ½ psig (3.45 kPa) or less, the range must be isolated from the gas supply
system by closing its individual manual shutoff valve.
FLUE CONNECTIONS
DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the range. Proper venting
of flue gas is vital to the safe and efficient operation of the range. Problems arising from the intentional
obstruction of the flue will result in voiding of warranty. It is recommended that the flue gases be
ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel.
From the termination of the flue to the filters of the hood venting system, a minimum clearance of 18"
(457 mm) must be maintained. Information on the construction and installation of ventilating hoods
may be obtained from the standard for "Vapor Removal from Cooking Equipment," NFPA No. 96 (latest
edition), available from the National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02269.
OPERATION
The appliance and its parts are hot. Use care when operating, cleaning, or
servicing the appliance.
CONTROLS
Range Top Burner Valve — Allows gas to flow to the top burners. To open valve, turn knob
counterclockwise. To close valve, turn knob clockwise.
Thermostat / Safety Valve — Regulates the oven temperature and pilot safety thermostat. The
thermostat temperature range is from LOW at approximately 250°F (121°C) to HI at approximately
500°F (260°C). Turn the thermostat counterclockwise to increase temperature and clockwise to
decrease temperature. Oven temperature regulation is the most accurate between 300°F (149°C) and
500°F (260°C).
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BEFORE FIRST USE
Ovens
New ovens require a burn off period to break in the oven and eliminate unappetizing odors from
penetrating the food product. These odors are typically from curing of the porcelain enamel oven cavity
parts.
Turn on gas to unit and set the thermostat to 475°F (246°C). Allow the oven to operate at this
temperature for 30 to 45 minutes.
LIGHTING AND SHUTTING DOWN PILOTS
TOP SECTION - Open Top
1. Remove front row of grates.
2. Turn the gas supply valve to the ON position.
3. Light all standing pilots. Pilot access can be reached under the grate support beam running from left
to right.
4. Turn the burner valve ON to the desired heat.
5. If burners fail to light, turn off all valves, and then call an authorized installation or service person.
6. To shut down, turn the burner valve to the OFF position.
7. For complete shut down, turn all burner valves to the OFF position. Turn off main gas supply.
OVEN SECTION - Standard Oven with Standing Pilot
1. Turn thermostat to OFF position.
2. Lift up on louvered kick panel and rotate down 90°.
3. Depress red button on safety valve and light pilot through opening in burner box area.
4. Hold red button down for at least 30 seconds.
5. When button is released, pilot should remain lit.
6. Pilot flame must be high enough to heat thermocouple.
7. Return louvered kick panel to original position.
8. Turn thermostat to desired temperature setting.
9. If ignition fails, turn the oven control knob to OFF. Wait 5 minutes and repeat the above procedure.
DO NOT attempt to relight pilot without waiting 5 minutes.
10. For temporary or nightly shut down, turn oven control knob to OFF position.
11. For complete shut down, turn oven control knob to OFF position, and turn off main gas supply.
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OPERATING SUGGESTIONS
Open-Top Burners
Open-top burners are quickly lit and require no preheating time. Open top burners have a wide low to
high burner flame adjustment range. This allows for better simmering performance at the lowest
possible stabilized setting. When simmering, turn the burner valve knob down until you reach the
optimum lowest burner flame setting to maintain the desired simmer point.
Standard Oven Cooking
Allow time to preheat ovens before using (25 minutes to 400°F [204°C]). The oven thermostat regulates
temperature from a low setting at approximately 250°F (121°C) to high setting at approximately 500°F
(260°C). If properly used, the automatic temperature control is an efficient system. Turn thermostat
down to LOW when oven is idling, or turn the oven control to OFF when not in use.
Moderate oven temperatures will produce better food, reduce shrinkage and keep maintenance costs
down. Using a low temperature for roasting (recommended 325°F [162°C] or lower) will reduce meat
costs by reducing shrinkage.
A pan of water (approximately 12" x 20" x 1" [305 mm x 508 mm x 25.4 mm]) may be placed in the
oven bottom. This water supplies humidity to reduce shrinkage. If necessary, add water during roasting.
CLEANING
Shut off the gas before cleaning the appliance.
The appliance and its parts are hot. Be very careful when operating, cleaning, or
servicing the appliance.
Exterior surfaces may be cleaned using soft cloth and mild detergent. Do not use Dawn® dish detergent
to clean the exterior or interior components of the range.
Do not use scouring powder. It is extremely difficult to remove completely. It can build up accumulations
that will damage the oven.
Wolf equipment is strongly constructed and is designed to give you long, satisfactory service at low
cost, provided you give it proper care. Frequent cleaning and occasional adjusting should reward you
with low operating and maintenance costs and faster, better service.
DAILY CLEANING
Remove chrome-plated racks and clean in a sink.
While still warm, wipe top with a soft cloth or other grease absorbing material to remove spillovers,
grease, etc., before they burn in.
Clean oven and oven door daily, especially if fruit pies or tomato sauces were baked, meats roasted,
and if there have been spillovers.
After processing some foods at low temperatures, odors may linger in the oven. These odors may be
cleared by setting the thermostat at 500°F (260°C) and allowing the oven to operate unloaded for 30 to
45 minutes.
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Clean cast iron open top grates with a mild soap and water solution. Rinse thoroughly and dry with a
clean, water-absorbent towel. Immediately after drying (with grates still removed from the range top),
season grates lightly with liquid vegetable or spray-type cooking oil.
After seasoning, replace grates onto the range. Turn on all open top sections to LOW and allow them to
burn for at least 15 minutes before using pots or pans on the range top. Season the open top grates
after each cleaning. Failure to season grates will cause grates to rust.
To remove discoloration, use a nonabrasive cleaner. Always rub with the grain of the metal. Stainless
steel and chrome areas of the range can be polished by using a soft dry cloth. If needed, add stainless
steel polish to the soft cloth.
EXTERIOR CLEANING
Daily
Clean exterior finish with a mild solution of soap or grease-dissolving cleaner.
STAINLESS STEEL
Here are a few simple cleaning procedures that have been found effective for keeping stainless steel
equipment clean, sparkling and bright.
General Cleaning
Use ordinary soap or detergent and water for routine cleaning of stainless steel. To prevent water spots
and streaks, rinse thoroughly with warm water and wipe dry with a soft clean cloth. The addition of a
rinsing agent will also help prevent spotting. Do not pressure wash any portion of the range.
Fingerprints
Fingerprints are sometimes a problem on highly polished surfaces of stainless steel. They can be
minimized by applying a cleaner that will leave a thin oily or waxy film. To use these cleaners, simply
wipe on and remove excess with a soft dry cloth. After using, subsequent fingerprints will usually
disappear when wiped lightly with a soft cloth or with a cloth containing a little of the cleaner. If the
surface is especially dirty to start, wash first with soap or detergent and water.
Heat Tint
Straw-colored or slightly darkened areas may appear on stainless steel in and around ovens and
ranges where temperatures reach 500°F (260°C) or more. This "heat tint" is caused by a slight
oxidation of the stainless steel and is not harmful.
To control or minimize this condition, never use more heat than is absolutely necessary.
MAINTENANCE & ADJUSTMENTS
FLUE
Check the flue when it is cool to be sure it is free of obstructions.
SERVICE AND PARTS INFORMATION
To obtain service and parts information, contact the Wolf Authorized Service Agency in your area (refer
to our website, www.wolfrange.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots.
When calling for service, the following information must be available: model number, device number,
serial number, and gas type. This information can be found on the data plate, located inside the lower
front kick panel. Lift up and lower the front kick panel to access the data plate.
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PRECAUTIONS
When scraping off heavy deposits of grease or oil from stainless steel equipment, never use ordinary
steel scrapers. Particles of ordinary steel may become embedded in, or lodge on, the surface of the
stainless steel. These will rust, causing unsightly stains and possible contamination of food. If it is
necessary to scrape, use stainless steel, wood, plastic or rubber tools.
TROUBLESHOOTING
OVEN
PROBLEM
Uneven Baking Side to Side
Uneven Baking Front to Rear
Too Much Top / Bottom Heat
Dried Out Products
Excessive Meat Shrinkage
Pilot Outage
TOP BURNER OPERATION
PROBLEM
Excessive Valve Handle Temperatures /
Sticking Top Burner Valves
Poor Ignition
Pilot and Burners Will Not Light
CAUSES / CORRECTIONS
Range not level side to side.
Oven burner or bottom improperly installed.
Wrong temperature setting for product.
Warped pans.
Flue not venting properly.
Improper regulator setting. Contact service provider.
Range not level front to back.
Door not closing properly.
Flue not venting properly.
Improper regulator setting. Contact service provider.
Build-up on side liners obstructing vent holes.
Flue not venting properly.
Too low temperature (Overcooking).
Too long baking time.
Thermostat calibration (Call for service).
Roasting Temperature too high.
Not enough moisture (Add pan of water).
Call for service.
CAUSES / CORRECTIONS
Verify that oven door is closed.
If door is closed properly, call for service.
Improper ventilation.
Call for service.
Verify that main gas supply is turned on.
Verify that burner assembly is properly installed.
Call for service.
FORM F35696 Rev. C (10-07) PRINTED IN THE U.S.A.
- 10 -
PRÉCAUTIONS
Ne jamais utiliser une racle ordinaire en acier inoxydable pour enlever les dépôts tenaces de
graisse ou d’huile sur une surface en acier inoxydable. Des particules ou de l’acier ordinaire
risquent de s’incruster ou de se loger dans la surface en acier inoxydable, provoquant une
légère formation de rouille et possiblement la contamination des aliments. S’il est absolument
nécessaire de gratter, utiliser un instrument en acier inoxydable, en bois, en plastique ou en
caoutchouc.
DÉPANNAGE
FOUR
PROBLÈME
Cuisson inégale d’un côté à l’autre
Cuisson inégale d’avant en arrière
Dessus et dessous du produit trop
chauffé
Produits déshydratés
Flétrissement excessif de la viande
Extinction de la veilleuse
CAUSES POSSIBLES / CORRECTIONS
Cuisinière mal nivelée d’un côté à l’autre.
Brûleur du four ou base mal installés.
Mauvais réglage de température du produit.
Tôles gauchies
Ventilation incorrecte
Mauvais réglage du régulateur (Communiquer avec
le service de l’entretien).
Cuisinière mal nivelée d’avant en arrière.
Porte fermant mal.
Ventilation incorrecte.
Mauvais réglage du régulateur (Communiquer avec le
service de l’entretien).
Accumulations sur les parois obstruant les orifices
de ventilation.
Ventilation incorrecte.
Température trop basse (Surcuisson).
Durée de cuisson trop longue.
Thermostat mal étalonné (Communiquer avec le
service de l’entretien).
Température de rôtissage trop élevée.
Manque d’humidité (Ajouter un plat d’eau).
Communiquer avec le service de l’entretien.
BRÛLEUR DE LA SURFACE DE CUISSON
PROBLÈME
Poignée de robinet excessivement
chaude
Robinets de la surface de cuisson figés
Mauvais allumage
Veilleuse et brûleurs qui ne s’allument
pas
CAUSES POSSIBLES
Vérifier si la porte du four est fermée. Si c’est le cas,
communiquer avec le service de l’entretien.
Ventilation incorrecte.
Communiquer avec le service de l’entretien.
Vérifier si l’alimentation en gaz principale est ouverte.
Vérifier si l’assemblage du brûleur est bien installé.
Communiquer avec le service de l’entretien.
F35696 RÉv. C (10-07)
IMPRIMÉ AUX É.-U.
- 10 -
Nettoyer les grilles en fonte des brûleurs dans de l’eau chaude savonneuse. Rincer à fond et essuyer
à l’aide d’une serviette propre et absorbante. Immédiatement après les avoir essuyées (avant de les
remettre en place sur la cuisinière), enduire les grilles d’une mince couche d’huile végétale ou
vaporiser de l’huile à cuisson.
Remettre les grilles en place après leur apprêtage. Ouvrir tous les brûleurs découverts et les mettre à
LOW (faible intensité) et laisser chauffer pendant au moins 15 minutes avant d’y déposer des marmites
ou casseroles. Apprêter les grilles après chaque nettoyage, faute de quoi elles risquent de rouiller.
Pour réduire la décoloration, utiliser un nettoyant non abrasif. Toujours frotter dans le sens du grain du
métal. Polir les surfaces en acier inoxydable et le chrome à l’aide d’un chiffon sec doux. Ajouter un
produit à polir l’acier inoxydable sur un chiffon doux, si nécessaire.
NETTOYAGE DU REVÊTEMENT EXTÉRIEUR
Nettoyage quotidien
Nettoyer le revêtement extérieur de l’appareil à l’aide d’une solution savonneuse douce ou de
dissolvant à graisse.
ACIER INOXYDABLE
Suivre les indications qui suivent pour le nettoyage de l’acier inoxydable pour qu’il demeure propre,
brillant et étincelant.
Nettoyage général
Utiliser du savon ordinaire ou du détergent et de l’eau pour le nettoyage quotidien de l’acier inoxydable.
Pour éviter la présence de taches d’eau et de rayures, rincer l’appareil à fond à l’eau chaude et
l’essuyer à l’aide d’un chiffon sec, doux et propre. L’ajout d’agent de rinçage peut également s’avérer
efficace. Ne pas laver à pression aucune pièce de l’appareil.
Empreintes de doigts
Les empreintes de doigts constituent parfois un problème sur les surfaces en acier inoxydable très
polies. Il est possible de minimiser leur formation au moyen d’un nettoyant qui laissera un léger film
d’huile et de cire. Étendre ce type de nettoyant sur la surface et enlever l’excédent d’huile à l’aide d’un
chiffon doux et sec. Par la suite, les empreintes de doigts disparaîtront en les essuyant légèrement à
l’aide d’un chiffon doux ou d’un chiffon contenant une petite quantité du nettoyant. Si la surface est
particulièrement sale au départ, la laver d’abord à l’eau savonneuse ou au détergent.
Colorations de recuit
Il peut se former des taches de couleur paille ou légèrement plus foncées lorsque l’acier inoxydable est
soumis à des températures de 260 °C (500 °F) ou plus. Ces “colorations de recuit” sont causées par
une légère oxydation de l’acier inoxydable et ne sont pas nocives.
Pour empêcher ou minimiser ce phénomène, ne jamais chauffer l’appareil plus qu’il n’est vraiment nécessaire.
ENTRETIEN ET RÉGLAGES
CONDUIT D’ÉVACUATION
Une fois par année, lorsqu’il est froid, s’assurer que le conduit d’évacuation n’est pas obstrué.
SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE
Pour l’entretien de l’appareil ou pour obtenir des renseignements sur des pièces de rechange,
communiquer avec le service de l’entretien Wolf le plus près (pour une liste complète de nos
succursales de service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse :
www.wolfrange.com)
Lors d’une demande de service, fournir les renseignements suivants : le numéro de modèle, le numéro
de série et le type de gaz. Ces renseignements se trouvent sur la plaque signalétique à l’intérieur du
panneau inférieur avant. Soulever ce panneau pour accéder à la plaque signalétique.
-9-
SUGGESTIONS DE FONCTIONNEMENT
Brûleurs découverts
Les cuisinières à brûleurs découverts s’allument rapidement et ne nécessitent aucun temps de
réchauffage. Les brûleurs découverts possèdent une grande variété de réglages de la flamme du
brûleur allant de basse à élevée. Ceci permet un rendement supérieur pour une cuisson lente à un
réglage stabilisé le plus bas possible. Pour effectuer une cuisson lente, tourner le bouton de robinet du
brûleur vers le bas jusqu’à l’obtention d’un réglage de flamme le plus bas possible pour maintenir le
point de cuisson désiré.
Cuisson dans un four conventionnel
Laisser le four préchauffer pendant 25 minutes avant de l’utiliser à 204 °C (400 °F). Le thermostat
permet de régler la température du four à une basse température allant de 121 °C (250 °F) jusqu’à une
température élevée de 260 °C (500 °F) approximativement. Le système est efficace sii la commande
de température automatique est bien utilisée. Baisser le thermostat à LOW (faible) lorsque le four est
au ralenti ou mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt) lorsqu’il ne sert pas.
Une température modérée du four donnera de meilleurs aliments, en réduira le flétrissement et
maintiendra les coûts d’entretien peu élevés. En utilisant une basse température pour le rôtissage (on
recommande 162 °C [325 °F] ou plus bas), le flétrissement en sera réduit, ce qui permettra de
diminuer le coût des viandes.
Placer un plat rempli d’eau d’environ 305 x 508 x 25 mm (12 x 20 x 1 po) dans le bas du four. L’eau
dégage de l’humidité et réduit le flétrissement. En ajouter pendant le rôtissage, au besoin.
NETTOYAGE
Éteindre le gaz avant le nettoyage de l’appareil.
La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême
prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.
Les surfaces extérieures se nettoient au moyen d’un chiffon et d’un détergent doux. Ne pas utiliser du
détergent à vaisselle Dawnmd pour nettoyer les composants extérieurs et intérieurs de la cuisinière.
Ne pas utiliser de la poudre à récurer. Elle s’enlève très difficilement et peut s’accumuler, ce qui risque
d’endommager le four.
Les équipements Wolf sont fabriqués à partir de matériaux solides et conçus pour vous donner
satisfaction pendant longtemps à un coût peu élevé en autant que vous en preniez soin. Des
nettoyages fréquents et des réglages de temps à autre de vos appareils réduiront vos coûts
d’exploitation et d’entretien et permettront d’obtenir un meilleur rendement.
NETTOYAGE QUOTIDIEN
Enlever les grilles chromées et les nettoyer dans un évier.
À l’aide d’un chiffon doux ou d’un autre matériel absorbant la graisse, essuyer la surface de cuisson
pendant qu’elle est encore chaude pour enlever les débordements, la graisse ou autres résidus avant
qu’ils ne s’incrustent.
Nettoyer quotidiennement le four et la porte, spécialement après la cuisson de tartes aux fruits, de
sauces aux tomates ou de viande ou après un débordement.
Après la cuisson d’aliments à des basses températures, il peut se dégager des odeurs dans le four.
Pour les enrayer, régler le thermostat à 260 °C (500 °F) et laisser chauffer le four à vide pendant 30 à
45 minutes.
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AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION
Fours
Les nouveaux fours requièrent une période de chauffage intense pour éliminer les odeurs peu
appétissantes qui s’infiltrent dans les aliments. Ces odeurs proviennent typiquement du durcissement
de l’émail des pièces de l’enceinte du four.
Allumer l’appareil au gaz et régler le thermostat à 246 °C (475 °F). Laisser fonctionner le four à cette
température pendant 30 à 45 minutes.
ALLUMAGE ET EXTINCTION DES VEILLEUSES
SURFACES DE CUISSON - Brûleur découvert
1. Enlever la rangée avant des grilles.
2. Ouvrir le robinet de gaz principal.
3. Allumer toutes les veilleuses permanentes. L’accès à la veilleuse est accessible par la colonne
d’appui de la grille de gauche à droite.
4. Ouvrir le robinet du brûleur et le mettre à la chaleur désirée.
5. Si les brûleurs refusent de s’allumer, fermer tous les robinets et appeler un technicien de l’entretien
autorisé.
6. Pour éteindre, fermer le robinet du brûleur.
7. Pour un arrêt complet, fermer tous les robinets des brûleurs. Fermer le robinet de gaz principal.
SECTIONS DU FOUR - Four standard muni d’une veilleuse permanente
1. Mettre le thermostat à OFF (arrêt).
2. Soulever le panneau à persiennes et le faire tourner vers le bas de 90 °.
3. Appuyer sur le bouton rouge de la soupape de sûreté et allumer la veilleuse à travers le trou
d’observation.
4. Maintenir le bouton rouge enfoncé pendant au moins 30 secondes.
5. Lorsqu’on relâche le bouton, la veilleuse devrait rester allumée.
6. La flamme de la veilleuse doit être assez élevée pour chauffer le thermocouple.
7. Remettre le panneau à persiennes à sa position originale.
8. Tourner le thermostat à la température désirée.
9. Si la flamme s’éteint, tourner le bouton de commande du four à OFF (arrêt). Attendre 5 minutes et
reprendre les étapes ci-dessus.
NE PAS tenter de rallumer la veilleuse avant 5 minutes.
10. Pour un arrêt temporaire ou arrêt nocturne, mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt).
11. Pour un arrêt complet, mettre le bouton de commande du four à OFF (arrêt) et fermer le
robinet de gaz principal.
-7-
BRANCHEMENT DU GAZ
Tous les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux
doivent résister à l’action du gaz propane.
Avant de procéder à l’allumage, faire circuler de l’eau savonneuse dans
tous les joints de la conduite de gaz pour s’assurer qu’ils ne présentent aucune fuite. Ne pas se
servir d’une flamme nue.
Après avoir enrayé toute possibilité de fuite, purger la conduite de gaz pour évacuer tout l’air qu’elle
contient.
ESSAIS DE LA CANALISATION DE GAZ
Si la pression de la canalisation de gaz est supérieure à 3,45 kPa (1/2 psig) lors d’essais de pression,
débrancher la cuisinière et son robinet d’arrêt de la conduite de gaz.
Lorsque la pression d’essai est égale ou inférieure à 3,45 kPa (1/2 psig), isoler l’appareil de la
canalisation de gaz en fermant son robinet d’arrêt manuel.
CONDUIT D’ÉVACUATION
NE PAS obstruer le débit des gaz de combustion dans le conduit d’évacuation à l’arrière de l’appareil.
Une ventilation adéquate pour l’évacuation du gaz est essentielle pour une exploitation sécuritaire et
efficace de la cuisinière. Les problèmes qui pourraient survenir suite à une obstruction intentionnelle
auraient pour effet d’annuler la garantie. Il est recommandé que les gaz de combustion soient ventilés
à l’extérieur de l’immeuble par un système de ventilation installé par un personnel qualifié.
Maintenir un dégagement minimum de 457 mm (18 po) entre l’extrémité du conduit d’évacuation de
l’appareil et les filtres de la hotte de ventilation. Les informations sur la construction et l’installation des
hottes de ventilation sont comprises dans la norme NFPA n° 96 (dernière édition) relative à l’installation
de matériel pour l’évacuation des fumées et vapeurs grasses des cuisines commerciales dont on peut
se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,
Quincy, MA 02269.
FONCTIONNEMENT
La cuisinière et ses composants sont chauds. Exercer une extrême
prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien.
COMMANDES
Robinet de brûleur de surface de cuisson – Ce robinet permet d’acheminer le gaz vers les brûleurs
de la surface de cuisson. Pour l’ouvrir, tourner le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une
montre et dans le sens inverse pour le fermer.
Thermostat et soupape de sûreté – Le thermostat permet de régler la température du four et le
thermostat de sécurité de la veilleuse. La température du thermostat se situe aux environs de 121 °C
(250 °F) à LOW (faible intensité) et à 260 °C (500 °F) à HIGH (intensité élevée). Pour augmenter la
température, tourner le thermostat dans le sens contraire des aiguilles d’une montre et dans le sens
inverse pour la réduire. Pour plus de précision, régler la température du four entre 149 ° et 260 °C
(300 ° et 500 °F).
-6-
ASSEMBLAGE DES PATTES/ROULETTES
La cuisinière est expédiée d’un seul bloc, à l’exception des pattes. Elle est pourvue de quatre (4) pattes
réglables en inox de 152 mm (6 po) (quincaillerie incluse) qui sont emballées dans une boîte placée à
l’intérieur du four. Un ensemble de quatre roulettes de 152 mm (6 po) est offert en option comme
accessoire pour installation sur place.
Installation des pattes/roulettes :
1. Incliner la cuisinière doucement sur le côté.
2. Aligner les trous dans la plaque de montage des pattes/roulettes avec les trous déjà percés dans le
bas de la cuisinière à chaque coin.
3. Fixer la plaque de montage au bas de la cuisinière en utilisant les quatre vis taraudeuses 6 x 508 x
16 mm (1/4 x 20 x 5/8 po) (fournies). Si les roulettes sont installées, les deux roulettes de
verrouillage doivent être installées à l’avant de la cuisinière.
4. Après l’installation des quatre pattes/roulettes, remettre doucement la cuisinière à la verticale.
(Pour des renseignements supplémentaires sur les pattes, se référer à la section Nivelage de ce manuel).
Si l’appareil doit être installé sur des roulettes, se munir d’un connecteur flexible (non fourni par Wolf)
conforme aux normes ANSI-Z21.69 • CAN/CSA-6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz mobile
et d’un raccord à débranchement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 • CSA 6.9. En plus,
prendre les moyens nécessaires pour limiter le mouvement de l’appareil sans devoir compter sur le
connecteur ou le raccord à débranchement rapide, ni même sur la tuyauterie pour le garder immobile.
Fixer le dispositif de retenue à l’arrière de la cuisinière.
S’il s’avère nécessaire de détacher le dispositif de retenue, couper l’alimentation en gaz de l’appareil.
Le rattacher avant de rétablir l’alimentation en gaz et de remettre l’appareil en position d’exploitation.
Si la cuisinière est installée sur des roulettes et doit être déplacée pour une raison ou une autre, il est
conseillé de la niveler à nouveau d’avant en arrière et d’un côté à l’autre.
NIVELAGE
Pour niveler la cuisinière, déposer un niveau de menuisier sur la surface de la cuisinière et procéder à
son nivelage d’un côté à l’autre et d’avant vers l’arrière. Terminer le nivelage en tournant chaque
section de pattes si nécessaire. Tourner les pattes dans le sens contraire des aiguilles d’une montre
pour les élever et l’inverse pour les abaisser.
RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ
Le régulateur de pression de gaz et le coude mâle-femelle sont expédiés séparément dans un emballage
placé dans l’enceinte du four. Il doit être installé par un technicien qualifié avant que l’appareil soit en état
de fonctionner. Pour des renseignements concernant le réglage du régulateur de pression, voir la plaque
signalétique de l’appareil rivetée à l’intérieur du panneau avant inférieur.
1. Repérer le tuyau de raccordement du gaz de 19 mm NPT (3/4 po) à l’arrière de la cuisinière.
2. Enduire les filets du tuyau d’agent d’étanchéité résistant au gaz propane.
3. Serrer solidement à la main le régulateur sur le tuyau, la flèche pointant vers l’arrière de la
cuisinière et le réglage du régulateur à la verticale.
4. Au moyen d’une clé à tuyau, serrer solidement le régulateur à la verticale. (Le régulateur est déjà
réglé et ne requiert aucun autre réglage. Fixer le régulateur à l’horizontale pour s’assurer de la
pression d’échappement appropriée. S’il se trouve dans une autre position, régler à nouveau la
pression d’échappement pour assurer le fonctionnement approprié de l’appareil. Chaque régulateur
est muni d’un limiteur de fuites permettant l’échappement de l’excès de pression du gaz. Ne pas
l’obstruer pour ne pas nuire à son fonctionnement.
-5-
EMPLACEMENT
Aucune substance combustible ne doit se trouver à proximité de cet appareil.
Dégagement requis lors de l’installation :
Arrière :
Côté droit :
Côté gauche :
CONSTRUCTION
COMBUSTIBLE
152 mm (6 po)
254 mm (10 po)
254 mm (10 po)
CONSTRUCTION
INCOMBUSTIBLE
0"
0"
0"
Les cuisinières doivent se trouver dans un endroit suffisamment espacé pour permettre leur entretien et
leur fonctionnement appropriés. Un dégagement minimal de 889 mm (35 po) est requis devant l’appareil.
L’installation des cuisinières peut se faire sur un plancher combustible lorsqu’on utilise des pattes ou
roulettes réglables de 152 mm (6 po). Lorsque les pattes ou roulettes sont enlevées, installer l’appareil
seulement sur un plancher incombustible, un muret ou une plate-forme, le devant de l’appareil dépassant
de 76 mm (3 po) le muret ou la plate-forme.
Installer les cuisinières de manière à assurer la circulation de l’air nécessaire à la combustion des gaz
et à la ventilation appropriée de l’appareil. Observer un dégagement suffisant autour des ouvertures
d’approvisionnement d’air de la chambre de combustion. S’assurer d’une bonne ventilation dans le
local pour permettre la combustion des gaz.
CODES D’INSTALLATION ET NORMES
L’installation de votre cuisinière Wolf doit se faire selon les codes suivants :
Aux États-Unis :
1. Codes locaux
2. Norme ANSI/Z223.1 /NFPA N° 54 (dernière édition) du National Fuel Gas Code. Ceci devra inclure
mais ne pas se limiter à la norme NFPA N° 54 pour la ventilation, section 10.3.5.2, dont on peut se
procurer un exemplaire auprès de l’American Gas Association Inc., Comité de normalisation
reconnu Z223, 400 N. Capital St. NW, Washington, DC 20001, ou le Secrétaire du Comité de
normalisation, NFPA, 1 Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471.
NOTA : Dans l’État du Massachusetts, tous les appareils au gaz ventilés par une hotte de ventilation
ou un système d’évacuation muni d’un registre ou de moyens d’évacuation à puissance doivent être
conformes à la règlementation 248 CMR.
3. Norme NFPA N° 96 pour l’évacuation de la fumée des appareils de cuisson (dernière édition) dont on
peut se procurer un exemplaire auprès de la National Fire Protection Association, Batterymarch Park,
Quincy, MA 02269.
Au Canada :
1. Codes locaux.
2. Norme CAN/CSA B149.1 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz naturel (dernière
édition).
3. Norme CAN/CSA-B149.2 du Code d’installation des appareils fonctionnant au gaz propane
(dernière édition) dont on peut se procurer un exemplaire auprès de l’Association canadienne du
gaz, 178 Rexdale Blvd, Etobicoke, Ontario, Canada M9W 1R3.
On peut se procurer un exemplaire des normes ci-dessus auprès de l’Association canadienne
de normalisation, 5060 Spectrum Way, Bureau 100, Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6.
-4-
Installation, fonctionnement et entretien
CUISINIÈRES AU GAZ POUR RESTAURANTS
DE LA SÉRIE CHALLENGER XL
GÉNÉRALITÊS
Les cuisinières et fours Wolf sont fabriqués avec le plus grand soin et à partir des meilleurs
matériaux. Ils sont conçus en vue d’obtenir des résultats de cuisson satisfaisants, tout en tenant
compte de l’hygiène et de la facilité de nettoyage. Leur installation, utilisation et entretien
appropriés permettront d’en obtenir un rendement optimal pendant de nombreuses années.
Il est recommandé de lire ce manuel au complet et de suivre attentivement toutes les instructions.
ACCESSOIRES POUR INSTALLATION SUR PLACE EN OPTION
Jeu de quatre roulettes de 152 mm (6 po).
Roulettes
Une grille supplémentaire avec les fours conventionnels.
Grilles
Tuyau flexible de 1 219 mm (4 pi) de longueur et raccord à débranchement
rapide de 25 mm (1 po) de diamètre.
Tuyau flexible et
raccord à
débranchement rapide
Dosseret en inox de 584 mm (23 po) de hauteur pourvu de supports de
montage de grilloir.
Conduit d’évacuation en inox
Dispositifs
d’évacuation des gaz
ACCESSOIRES
DESCRIPTION
INSTALLATION
DÉBALLAGE
Cette cuisinière a été inspectée avant de quitter l’usine. En acceptant de livrer cette marchandise, le
transporteur en assume l’entière responsabilité jusqu’à la livraison. Immédiatement après avoir déballé
l’appareil, vérifier s’il n’a pas été endommagé lors du transport. En cas de dommages, conserver le
matériel d’emballage et aviser le transporteur dans les 15 jours suivant la date de réception.
Sortir l’appareil de sa caisse avec soin et le placer le plus près possible de l’emplacement prévu. Enlever
toutes les pièces (emballées dans une boîte de carton) qui se trouvent dans l’enceinte de cuisson.
Si le brûleur a été emballé avec des courroies, les enlever avant d’installer la cuisinière.
Avant d’installer l’appareil, s’assurer que le type de gaz (naturel ou propane) de l’immeuble correspond
aux spécifications de la plaque signalétique se trouvant à l’intérieur du panneau inférieur. S’il ne
correspond pas, ne pas installer l’appareil et communiquer sans tarder avec votre détaillant.
-3-
MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES
CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À
INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE
INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS
CE MANUEL.
AFFICHER À UN ENDROIT VISIBLE LES PREMIERS SOINS À ADMINISTRER À TOUTE
PERSONNE AYANT RESPIRÉ LES GAZ QUE CET APPAREIL DÉGAGE. ON PEUT SE
PROCURER CES INFORMATIONS CHEZ LE FOURNISSEUR DE GAZ LE PLUS PRÈS.
IMPORTANT
En cas d’odeurs de gaz, éteindre l’appareil par le robinet
d’arrêt principal et communiquer avec la compagnie de
gaz la plus près ou avec le fournisseur de gaz attitré pour
l’entretien.
MESURE DE SÉCURITÉ
Ne pas entreposer ni utiliser d’essence ni autres vapeurs
ou liquides inflammables à proximité de cet appareil ou de
tout autre appareil.
L’installation, le réglage, la modification, la réparation ou
l’entretien incorrects de cet appareil peuvent causer des
dommages matériels, des blessures ou la mort. Lire
attentivement les instructions d’installation, de
fonctionnement et d’entretien avant de procéder à son
installation ou entretien.
EN CAS DE PANNE DE COURANT, NE PAS FAIRE
FONCTIONNER CET APPAREIL.
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MODE D’INSTALLATION ET MODE D’EMPLOI
CUISINIÈRE AU GAZ POUR RESTAURANT
DE LA SÉRIE CHALLENGER XL
MODÈLES:
C36S
C60SS
C48S
C72SS
www.wolfrange.com
Une division de Groupe ITW Équipement alimentaire, LLC
10405 Westlake Drive
Charlotte, NC 28273
DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN
F35696 Rév. C (10-07)
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