User`s manual | Fagor America Fagor Rapida Pressure Cooker Electric Pressure Cooker User Manual

ENGLISH
FAGOR RAPIDA PRESSURE COOKER
USER’S MANUAL
1
ENGLISH
CONTENTS
Important Safeguards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Fagor RAPIDA Pressure Cooker line . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Components and Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Cooking with the Fagor RAPIDA Pressure Cooker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
•
•
•
•
Before first use
Adding Food and Liquid
Closing the lid & cooking
Releasing Pressure After Cooking
Care and Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
• Cleaning the operating valve
Basic instructions for cooking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
•
•
•
•
•
Fresh and frozen vegetables
Fresh and dried fruits
Dried beans and other legumes
Grains
Meat
• Seafood and fish
Adapting Traditional Recipes to use in the pressure cooker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Troubleshooting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Home Canning With your Pressure Cooker . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
• Home Canning Safeguard
Pressure Cooking Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Home Canning Recipes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Español . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Français . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
Limited Warranty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
2
ENGLISH
This is a U.L.-listed appliance. The following safeguards are recommended by most
portable appliance manufacturers.
IMPORTANT SAFEGUARDS
When using pressure cookers, basic safety precautions should always be
followed:
1. Read all instructions.
2. Do not touch hot surfaces. Use handles or knobs.
3. Close supervision is necessary when the pressure cooker is used near
children.
4. Do not place the pressure cooker in a heated oven.
5. Extreme caution must be used when moving a pressure cooker containing
hot liquids.
6. Do not use pressure cooker for other than intended use.
7. This appliance cooks under pressure. Improper use may result in scalding
injury. Make certain unit is properly closed before operating. See the
"Closing the Lid and Cooking" section in this manual.
8. Do not fill the unit over two thirds full. When cooking foods that expand
during cooking such as rice or dried vegetables, do not fill the unit over
one half full. Over filling may cause a risk of clogging the vent pipe and
developing excess pressure. See the "Basic instructions for cooking"
section in this manual.
9. Be aware that certain foods, such as applesauce, cranberries, pearl
barley, oatmeal or other cereals, split peas, noodles, macaroni, rhubarb,
or spaghetti can foam, froth, and sputter, and clog the pressures release
device (steam vent). These foods should not be cooked in a pressure
cooker.
10. Always check the pressure release devices for clogging before use.
11. Do not open the pressure cooker until the unit has cooled and all internal
pressure has been released. If the handles are difficult to push apart,
this indicates that the cooker is still pressurized - do not force it open.
Remove the pressure regulator an run cold water over the cooker to cool
it to reduce the internal pressure. Any pressure in the cooker can be
hazardous. See the "Releasing Pressure After Cooking" section in this
manual.
12. Do not use this pressure cooker for pressure frying with oil.
13. When the normal operating pressure is reached, turn the heat down so
all the liquid, which creates the steam, does not evaporate.
14.
SAVE THESE INSTRUCTIONS.
3
ENGLISH
Manufacturer’s Recommendations
To fully enjoy your new Fagor pressure cooker, please read carefully these recommendations
before you start using your pressure cooker, and follow them accordingly:
1. Please make sure children do not have access to or reach the pressure cooker while
cooking.
2. Never use the pressure cooker with a worn or torn gasket. Inspect the gasket before
every use to make sure it is pliable and does not have any cracks or tears. If you need
to replace it, see the Care and Cleaning section of this manual for instructions.
3. To reduce the risk of burns or spills, the lid and pot handle should be positioned so
that it is turned inward towards the back of the stove, and does not extend over
adjacent surface units or overhang over the edge of the stove top.
4. While cooking with the Fagor pressure cooker, please make sure the safety vent
points towards the back of the stove and away from you. This will reduce the risk of
burns in the event the safety vent is triggered to release excess pressure.
5. It is very important that the pressure cooker is not filled over two thirds of its capacity
with food and liquid. If you’re cooking grains or foods that expand during cooking, do
not fill the cooker more than half full. Too much steam might be produced if the unit
is too full with food and liquid.
6. Before cooking make sure that the gasket is in good condition and in place, and that
the operating valve is free of food particles that could clog it up. See the instructions
found in this manual for more detailed instructions.
7. Make sure the pressure cooker has been properly closed before cooking. The handles
should be aligned and the lid should glide easily back and forth. If the lid is not closed
and locked securely in place, the pressure cooker will not build pressure.
8. After releasing the pressure from the pressure cooker, open the lid towards the back
of your stove since there may be some steam still inside the cooker.
9. Caution: do not use the pressure cooker on an outdoor LP gas burner or commercial
ranges. This pressure cooker is for household use ONLY.
10. Pressure cookers are not to be used for medical purposes, such as sterilizers, as
pressure cookers are not designed to reach the temperatures necessary for complete
sterilization.
11. Do not allow anyone who is not familiar with the instructions to use the cooker.
4
ENGLISH
Introduction
Thank you for purchasing a Fagor Pressure Cooker. We appreciate the confidence you have
placed in our company by selecting one of our many pressure cookers. We are confident that
the pressure cooker will give you many years of excellent service.
Surrounded by endless myths, pressure cookers are probably the least understood of
cookware. This is unfortunate since pressure cookers provide many advantages over traditional
cooking. First and foremost, most foods can be cooked in a fraction of the time, in most
cases up to one third of the time. Since the food is being cooked for such a shorter period, it
is less likely to lose its color and flavor, as well as vital minerals and vitamins that are normally
evaporated or diluted when cooking in large quantities of water, for longer periods of time.
Made from high-quality, heavy-gauge stainless steel, Fagor pressure cookers are manufactured
and designed with a concern for function and safety, meeting all international safety standards.
Fagor’s easy-to-use pressure regulators make it simpler than ever to determine the proper
amount of pressure and how to maintain it. The pressure release valves signal when to lower or
raise the burner heat in order to maintain the desired level of pressure. We know that once you
begin using your Fagor Pressure Cooker, you’ll understand why it is the single most important
piece of cookware you’ll ever own.
Today people are more conscious of the food and products they consume that affect the
environment. Fagor recognizes consumer demand for more eco-friendly products and
manufacturing processes. Fagor pressure cookers are made of partially recycled stainless steel
and are polished using only mechanical procedures instead of chemical. In addition to being
manufactured in a more environmentally respectful way, pressure cookers save you energy in
the kitchen too. Compared to traditional cooking methods, cooking with a pressure cooker
saves up to 70% cooking time. And less time spent cooking means less energy used, and
less heat produced in the kitchen. Also, cooking at high temperatures and high speed retains
essential vitamins and nutrients, bringing you healthier meals. Using Fagor pressure cookers
will not only make a difference in your health, but a difference in our world. This may be the
most efficient piece of cookware in your kitchen.
Before you begin cooking, it is important that you read this detailed user’s manual and make
sure you understand how to operate, care and maintain your Fagor Pressure Cooker so that
you will be able to enjoy many years of use.
If you would like to learn more about our other products, please visit our website at www.
fagoramerica.com
Fagor RAPIDA Pressure Cooker line
The Fagor RAPIDA Pressure Cooker line consists of the following models:
• 4 qt. pressure cooker (item #918011938)
includes instruction manual with recipes.
• 6 qt. pressure cooker (item #918011947)
includes instruction manual with recipes.
• 10 qt. pressure cooker / canner
(item #918010289) includes instruction
manual with recipes.
• 5-piece Set (item # 918010092) includes:
- 8 qt. pot
- 4 qt. pot
- Pressure Cooker Lid - fits both pots
- Tempered glass lid - fits both pots, easily
converts either pot into an everyday stock
pot
- Stainless steel pasta / steamer basket
with trivet
- Instruction manual
- Color recipe book
5
ENGLISH
Components and Features
1.
Pressure Cooker Pot: Made of
high-quality, heavy-gauge, 18/10
stainless steel. All cooking takes
place in the pressure cooker pot.
2. Lid: Made of high-quality, heavygauge stainless steel. The lid must be
properly locked in position in order to
build sufficient pressure for cooking.
The raised indentation on top of the
lid, located to the left of the handle,
allows you to easily align the lid to the
cutout on top of the base handle when
closing the pressure cooker (Fig. 6)
WARNING: NEVER FORCE THE
PRESSURE COOKER OPEN
3. Pot Handle: Besides being used to
move and carry the pressure cooker,
the pot handle interlocks with the
lid handle when the lid is turned
clockwise. (Fig. 6)
4. Lid Handle: Used to remove the lid
from the pressure cooker, the lid handle
contains important components vital
to the use of the pressure cooker.
To reduce the risk of burns or spills, the
lid and pot handle should be positioned
so that it is turned inward towards the
back of the stove, and does not extend
over adjacent surface units or overhang
over the edge of the stove top.
5. Support Grip Handle: The support
grip handle provides greater stability
when moving or carrying the pressure
cooker.
6
6. Operating Valve: This operating valve
features a pressure setting (the picture
of a pot), a steam release position (with
a picture of steam), and an unlock
position (picture of a circle with a line
through it) (Figures 8-9-10). Note that
the operating valve will not simply turn
to the unlock position. See the Care
and Cleaning section of this manual for
instructions on how to turn the valve to
the unlock position to remove it.
Selector’s
Position
Pounds of
Pressure per
Square Inch (psi)
0
0
15
Pressure level
Unlock Position
Steam Release Position
High
To unlock, slide the lock down towards
the end of the handle.
For safety reasons, the unit will not build
pressure if the pressure lock has not
been pushed to the closed position. This
measure guarantees that the cooker will
never open while it’s under pressure.
8. Silicone Gasket: In order to provide
an air-tight seal, a silicone gasket is
positioned around the underside of
the lid. Never use the pressure cooker
without the silicone gasket properly
positioned. Do not use the pressure
cooker with a worn or torn gasket,
which should be replaced immediately.
Contact the Fagor Customer Service
Department at: 1-800-207-0806 or
email at: info@fagoramerica.com. You
can also purchase a gasket online at
www.fagoramerica.com.
9. Safety valve: Located under the lid,
the safety valve is activated in case of
an excess pressure buildup (Fig. 3). The
pressure cooker cannot be opened if
there is still pressure inside the cooker.
10. Thermo Heat Conductive Base:
Since the objective of a pressure cooker
ENGLISH
7. Pressure Lock: The green pressure
lock allows you to lock the pressure
cooker in order to build pressure when
the lid is closed. To lock the pressure
cooker, slide the pressure lock button
up towards the lid. (Fig. 7).
is rapid cooking, the bottom of the
pressure cooker pot has a thermo heat
conductive base, comprised of three
layers of metal. The first layer is stainless
steel, which is safe for contact with
food. In view of the fact that aluminum
should not be in contact with food and it
does not have magnetic properties, the
aluminum middle layer is sandwiched
between the two outer layers. Aluminum
is the best heat conductor and therefore
provides faster and more even heat
distribution. The last layer is stainless
steel with magnetic properties, making
the pressure cooker compatible with
induction cooking.
11. Pressure Indicator: The pressure
indicator is the yellow tipped rod,
located on top of the lid handle. It
indicates whether there is pressure
inside the cooker. As the pressure
cooker heats and pressure builds, the
pressure indicator will rise automatically
producing a slight amount of steam that
escapes from the lid handle. (Fig. 12)
If the pressure indicator is raised, there
is pressure inside the cooker and the
pressure cooker cannot be opened. The
pressure lock on the lid will be blocked
and will not slide to the open position. If
the pressure indicator is not raised, there
is no pressure inside the cooker, and you
can safely open the lid.
12. Safety Vent: In case of high-pressure
buildup, steam will be released through
the safety vent cutout located in the rim
of the lid (Fig. 4). The cutout in the handle
of the pressure cooker is an emergency
7
ENGLISH
pressure release mechanism that should
never become operative under normal
use. If both pressure release valves
become blocked due to over filling,
for example, the pressure will tear the
gasket and escape through this hole.
WARNING: Excess steam escaping
through the hole will be very hot and
might cause serious injuries. In the
event the safety vent is triggered to
release excess pressure, always place
the pressure cooker on the stove in
such a position that the Safety Vent
is not facing towards you or towards
anything that could get damaged by
the steam and sputtering liquid.
Cooking with the Fagor RAPIDA
Pressure Cooker
NOTE: FAGOR PRESSURE COOKERS
ARE INTENDED FOR HOUSEHOLD
DOMESTIC COOKING SURFACES
ONLY.
Before the First Use
8
To open the pressure cooker, pull the
pressure lock towards the end of the
handle (Fig. 5) and slide the lid handle
to the right (counterclockwise) holding
the base handle with your left hand, and
lifting the lid.
Before using the Fagor RAPIDA Pressure
Cooker for the first time, wash all the
parts and components with warm water
and mild dishwashing soap. Rinse well
and towel dry. The pressure cooker
pot is dishwasher safe. Fagor America
recommends hand washing the pressure
cooker lid and all its components.
Always remove the gasket when washing
the lid. Wash the gasket with warm,
soapy water; rinse well and towel dry.
Cover the gasket with a thin coat of
cooking oil (e.g., vegetable, olive, canola,
etc.). Follow this procedure every time
you wash the pressure cooker in order
to extend the life of the gasket and to
facilitate locking the lid in place.
Adding Food and Liquid
1.
To cook with the Fagor RAPIDA
pressure cooker, it is very important to
use at least 1/2 a cup of liquid if you’re
cooking for 10 minutes or less, or 2
cups of water if you’re cooking for more
than 10 minutes; NEVER USE LESS.
It is important to always use some
cooking liquid in a pressure cooker
since it is the liquid that creates
the steam necessary to build the
pressure. Without liquid the pressure
cooker cannot build any pressure.
You can use water, broth, wine or any
other kind of liquid to cook, except
oil. You can use oil to brown meat or
soften onions directly in your pressure
cooker before adding the rest of
the ingredients, but the oil should
never be the ONLY cooking liquid.
WARNING: Pressure cookers are
NOT pressure fryers.
WARNING: Do not fill the pressure
cooker more than two thirds full
with liquid and food, or half full if
3.
ENGLISH
2.
you’re cooking foods that expand
during cooking (for example rice
or other grains).
Never fill the pressure cooker more
than two thirds full. It is necessary
to leave enough space in the cooker
for it to be able to build pressure.
Fill only halfway when cooking with
foods that will either expand in size
and/or produce foam as they cook,
such as dried beans or other legumes
and grains. Also fill only halfway when
preparing soups or stock.
You can add food and liquid
directly into the pressure cooker, or,
optionally, you can steam your food
in a steamer basket (steamer baskets
sold separately). To use a steamer
basket, place a metal support trivet
on the bottom of the pressure cooker,
add at least half a cup of liquid, and
place the steamer basket containing
the food on top.
2.
Once the pressure cooker is locked,
turn the operating valve to the pressure
setting (Fig. 9 the picture of the pot).
This is the only setting you can cook
on; if you cook with the operating valve
turned to the picture of the steam, the
pressure cooker will not build pressure.
The level of pressure reached is a
high pressure, equivalent to 15 psi (15
pounds of pressure per square inch).
Closing the Lid and Cooking
1.
When you’re ready to start cooking,
place the lid on the pressure cooker
pot by aligning the mark on the lid
with the mark on the top of the pot
handle (Fig. 6). Once these two marks
are aligned, press the lid down lightly,
then slide the lid handle to the left
(clockwise), bringing the pot and lid
handles together. Push the pressure
lock button up towards the center of
the lid to lock it (Fig. 7). If you don’t
push the lock to the closed position,
the cooker will not build any pressure.
This is a safety measure designed
to prevent accidental opening of the
cooker while under pressure. The lock
will block automatically as soon as
the pressure indicator has risen, and
will unblock only when the pressure
indicator has dropped again.
Selector’s
Position
Pounds of
Pressure per
Square Inch
(psi)
0
0
15
3.
4.
Pressure level
Unlock Position
Steam Release Position
High
Position the pressure cooker on the
center of the stove burner. The Fagor
RAPIDA Pressure Cooker can be used
on all types of burners including gas,
electric, ceramic and induction. As
to not discolor the sides of the pot,
always adjust the burner so that when
using gas, the flames remain under the
base and do not extend up the sides.
When cooking on an electric burner,
select a burner the same diameter as
the base or smaller.
Begin heating with the burner set
on high heat (ELECTRIC STOVE
9
ENGLISH
5.
6.
7.
USERS –SEE BELOW). When the
pressure indicator has risen and
steam starts to come out of the
operating valve for first time, lower
the heat to maintain a gentle, steady
stream of steam. At this moment,
the COOKING TIME STARTS and
you have to start timing you recipe.
It is recommended that a kitchen
timer be used to monitor the exact
cooking time.
If at any time during cooking an
excessive amount of steam is
released by the operating valve,
lower the burner heat to adjust and
maintain the proper level of pressure.
The steam should come out in a
gentle, steady flow. If the steam is
gushing or very forceful, lower the
heat.
If the pressure drops or there is no
steam coming out of the operating
valve, raise the burner heat just until
a gentle, steady stream of steam is
released and can be maintained.
While cooking, never inadvertently
shake the pressure cooker. This can
cause the automatic valve to release
steam, which will create a drop in
pressure.
NOTE TO ELECTRIC STOVE USERS
Since the coils on an electric stove retain
heat for a long time, food often becomes
overcooked when the burner is turned
down for simmering (when cooking time
is started). To compensate for that, you
have two options:
1. Two Burner Method: Turn on two
electric stove burners, one on high
and other on low. Place your pressure
cooker on the burner set to high, and
bring to pressure. Once pressure has
been achieved, move your cooker
over to the burner set on low and
start your pressure cooking time.
Make sure the burner is not too low;
there should always be some steam
coming out of the operating valve. If
10
2.
there is no more steam coming out
of the operating valve and/or the
pressure indicator drops, raise the
heat until steam starts coming out of
the operating valve, and adjust the
cooking time by 1 or 2 minutes.
One Burner Method: Turn on one
burner to medium heat and bring
your cooker to pressure. Once
pressure has been achieved and
steam starts to come out of the
operating valve, turn your burner to
low and start your pressure cooking
time. Make sure you don’t lower your
heat too much; there should always
be some steam coming out of the
operating valve. If there is no more
steam coming out of the operating
valve and/or the pressure indicator
drops, raise the heat until steam
starts coming out of the operating
valve, and adjust the cooking time
by 1 or 2 minutes.
Releasing
Cooking
Pressure
After
Always check your recipe to determine
if the pressure cooker should be cooled
down naturally or whether the quick
release method should be used. The
Fagor RAPIDA pressure cooker also
features an automatic release position
on the automatic valve that can be used
for releasing pressure automatically when
cooking foods such as stews, meats,
poultry, soups. Do not use for vegetables
or tender foods as this will result in
overcooking.
1. Natural Release Method: To use
this method, remove the pressure
cooker from the hot burner and let
the pressure drop and cool down
naturally. Depending on the amount
of food and liquid in the cooker,
this method can take from 10 to
15 minutes. Once the pressure has
been released completely and the
pressure indicator has dropped, go
to step # 4 in this section.
3.
Cold Water Release Method: this
method is used to release pressure
as quickly as possible, and is primarily
used for vegetables, seafood and
other tender foods that can quickly
overcook. To use this method,
remove the pressure cooker from the
burner, place in the sink and run tap
water gently over the lid until steam
dissipates and the pressure indicator
is lowered (Fig 11).
IMPORTANT! PLEASE NOTE:
When using the quick release
method, always run mild temperature
tap water at a gentle flow over the
metal portion of the pressure cooker
lid. Never direct the faucet directly
onto the pressure valve located on
upper handle.
WARNING: By disregarding this
advice and deploying a strong
cold water stream directly onto the
pressure valve, you will create the
risk of sudden drop in pressure
inside the cooker, which can result
in steam being suddenly ejected
from under the pressure cooker lid.
This steam is extremely hot and can
potentially cause serious burns.
When putting the cooker in the sink,
tilt it so the cold water will run
down the sides of the cooker. Once
the pressure has been released
completely and the pressure indicator
has dropped, go to step # 4 in
this section. NEVER IMMERSE THE
PRESSURE COOKER IN WATER.
Automatic Release Method: When
using the automatic release method,
turn the dial on the operating valve
to the steam release position (steam
drawing position, fig. 8), and the steam
will be released automatically.
WARNING: the steam coming out of
the pressure valve will be very hot, and
might disperse some droplets of hot
water. Do not place your hands directly
in front of the jet of stream, and make
sure it is not directed towards anything
that can be damaged by the heat.
Once the steam has totally been
released and the pressure indicator
has dropped, go to #4 in this section
(below).
4.
After all the pressure has been released
and the yellow pressure indicator has
dropped, slide the pressure cooker
lock down towards the end of the
handle (fig. 5). Hold the pot handle
with your left hand and slide the lid
handle to the right with your right
hand. Even though you have already
released the pressure, never open
the pressure cooker towards your
face since there may be intense
cooking steam still inside the unit.
To avoid the risk of scalding, let the
droplets of condensed water drip
back from the lid into the cooker.
5.
Opening during cooking. If you should
need to open the pressure cooker
during the cooking process, it must
be depressurized first as described
in this section. We recommend using
ENGLISH
2.
11
ENGLISH
6.
the automatic release method for
this purpose, as this method will
cool down your pressure cooker the
least, hence aiding to build pressure
again faster to continue cooking. The
lid will be hot, so be careful when
opening and closing it; to reduce
the risk of burns, only touch the
handles. Remember that you are
interrupting the cooking process
by opening the cooker; when you
continue cooking, you must adjust
the remaining cooking time and set
the timer accordingly.
Never force the cooker open. It
may only be opened if the pressure
indicator has dropped into its socket
completely and no more steam
escapes when the safety lock is
moved to the open position.
5.
6.
Care and Cleaning
1.
2.
3.
4.
12
The Fagor RAPIDA Pressure Cooker
is made of high-quality, heavy gauge,
18/10 stainless steel.
The pressure cooker pot is
dishwasher safe, but the lid should
be washed by hand with warm
water, mild, dishwashing soap and a
nonabrasive cleaning pad. Since the
exterior of the pressure cooker has a
mirror finish, if you wash it by hand
do not use metal scouring pads or
abrasive cleaners, which will scratch
and possibly ruin the finish.
To remove stubborn stains and any
discoloration in the interior of the
pressure cooker, try adding the juice
of half a lemon and 1 to 2 cups
of water to the pressure cooker
pot. Cook at high pressure for 15
minutes, then remove from heat. Let
pressure release naturally, then wash
as usual.
After cleaning, towel dry with a
clean, soft kitchen cloth to retain the
polished mirror finish.
7.
8.
In order to extend the life of the
silicone gasket, remove after every
use and wash with warm water and
mild, dish washing soap. Rinse and
dry well, then cover with a thin coat
of vegetable oil before replacing. For
increased safety and best results, the
silicone gasket should be replaced
approximately every 12-15 months,
depending on the usage. You can
order a new gasket by calling Fagor
Customer Service Number at:
1-800-207-0806, or by going to the
online shop section of our website:
www.fagoramerica.com.
To store, DO NOT LOCK THE LID IN
PLACE. Simply place the lid upside
down on top of the pressure cooker
pot. This will avoid the risk of a
vacuum forming inside the cooker
during storage, which would make
the opening of the lid difficult. It will
also prevent stale odors from forming
inside the cooker.
Before using the Fagor RAPIDA
pressure cooker, always check the
handles, the base handle, support
grip, and the lid handle to make
sure that they are securely screwed
in place. If not, tighten the handle
screws with a screwdriver.
Replacement Parts: Only use
authentic
replacement
parts
manufactured
and
distributed
by Fagor America, Inc. The use
of any unauthorized parts and or
attachments may cause unit failure
and will void any warranty protection
provided by the manufacturer. You
can order spare parts by calling
Fagor Customer Service Number at:
1-800-207-0806, or by going to the
online shop section of our website:
www.fagoramerica.com.
Cleaning the Operating Valve
After every use, check to make sure
that the operating valve is clear of any
TO REMOVE THE OPERATING VALVE
FOR CLEANING PURPOSES:
1.
Turn the operating valve to the
release pressure position (picture of
the steam, see Fig. 8).
ENGLISH
built-up particles. To do so, move the
operating valve to the position shown in
Fig. 8 and remove the valve (see detailed
instructions below). Clean it by running
water through it. Next, lift the lid up to the
light and look through the hole under the
operating valve. Make sure you can see
through it and there are no food particles
blocking it. If necessary, clean it with a
small brush or pipe cleaner.
4.
Lift the valve upwards and out. Clean
as instructed above.
TO REPLACE THE VALVE AFTER
CLEANING
Point the vent in the valve to the unlock
position. Place the valve in its socket and
turn it to the right towards the steam
release position. You will hear it click back
into place as you turn it to the steam
release position.
Basic instructions for cooking
In this section you will find basic
instructions for cooking foods which are
most commonly prepared in pressure
cookers.
2.
Gently lift the operating valve upward,
not more than a quarter of an inch
(Fig. 13).
3.
As you are pulling the valve up,
keep trying to turn it to the left,
counterclockwise, toward the picture
of the circle with the line through
it. You are looking for a groove,
once you find this groove the valve
will allow you to turn to the unlock
position (picture of the circle with the
line through it, see Fig. 14).
Do not chop or cut food inside the cooker
with a knife or other sharp utensil to avoid
scratching the bottom.
For soups and stocks, do not fill pressure
cooker over 1/2 full!
Remember to ALWAYS use some cooking
liquid. Operating the cooker without any
cooking liquid or allowing the cooker to
boil dry will damage the cooker and will
not allow it to build pressure for proper
functioning.
Fresh and frozen vegetables
• Wash all fresh vegetables thoroughly.
• Peel all root vegetables, such as red
beets, carrots, potatoes and turnips.
• Whole winter pumpkin should be
pierced several times with a fork
before cooking.
• When you steam vegetables in a
steamer basket (steamer baskets sold
13
ENGLISH
separately) you should use at least
half a cup of water.
• If the approximate cooking time is
more than 10 minutes you should use
two cups of water.
• Never fill the pressure cooker to more
than two thirds of its capacity.
• When you cook frozen vegetables you
must extend the total cooking time by
between 1 and 2 minutes.
• If possible, use the cold water release
method when the cooking time is
completed. This is the fastest way
to release the steam and will avoid
overcooking tender vegetables. You
can also use the automatic release
method.
VEGETABLES
APPROXIMATE
COOKING TIME
Artichoke, large, without leaves
9-11 minutes
Artichoke, medium, without leaves 6-8 minutes
Asparagus, fine, whole
1–1½ minutes
Asparagus, thick, whole
1-2 minutes
Beans, in the pod
4 minutes
Beans, white, in the pod
8 minutes
Broccoli
2-3 minutes
Brussels sprouts, whole
4 minutes
Cabbage, red or green, ¼-inch slices 1 minute
Cabbage, red or green, in quarters 3-4 minutes
Carrots, ¼-inch slices
1 minute
Carrots, 1-inch slices
4 minutes
Cauliflower, flower heads
2-3 minutes
Common cabbage, thickly cut
1-2 minutes
Corn, on the cob
3 minutes
Endive, thickly cut
1-2 minutes
Green beans, whole
2-3 minutes
Green curly kale, thickly cut
5 minutes
Okra, small pods
2-3 minutes
Onions, whole, 1½-inch diameter
2 minutes
Peas, in the pod
1 minute
Potatoes, red, 1½-inch slices
6 minutes
Potatoes, red, new, small, whole
5 minutes
Potatoes, white, 1½-inch slices
6 minutes
Potatoes, white, new, small, whole
5 minutes
Pumpkin, 2-inch slices
3-4 minutes
14
Red beet, in ¼-inch slices
Red beet, large, whole
Red beet, small, whole
Spinach, fresh, thickly cut
Spinach, frozen
Swede (yellow turnip), 1-inch slices
Sweet potato, 1½-inch slices
Swiss chard, thickly cut
Tomatoes, in quarters
Turnip, in 1½-inch slices
Turnip, small, in quarters
Zucchini, Acorn, half
Zucchini, Summer, 1-inch slices
4 minutes
20 minutes
12 minutes
2 minutes
4 minutes
7 minutes
5 minutes
2 minutes
2 minutes
3 minutes
3 minutes
7 minutes
8 minutes
Fresh and dried fruit
Fresh fruit:
• Wash and pit or core fruit. If you
prefer, peel and slice it.
• Cook fruit in a steamer or pasta basket
when possible (steamer baskets sold
separately) and add at least half a cup
of water or fruit juice.
• Never fill the pressure cooker to more
than two thirds of its capacity.
• If you prefer, add sugar and/or
seasoning to the fruit before or after
cooking.
• When you cook whole or halved fruit,
use the cold water or automatic release
method. When you cook fruit in slices
or pieces to make purée or conserve
use the natural release method.
• Cooking times can vary depending on
the ripeness of the fruit.
Dried fruit:
• Put dried fruit in the pressure cooker
with 1 cup of water or fruit juice for
each cup of dried fruit.
• If you prefer, you can add seasoning
or other flavoring. Use the cold water
or automatic release method when
the cooking period is complete. If
after the cooking period the fruit is still
hard, let it simmer in the cooker with
the lid removed until it is ready. Add
water if necessary.
APPROXIMATE
COOKING TIME
Apples, dried
Apples, fresh in slices or pieces
Apricots, dried
Apricots, fresh, whole or in halves
Blueberries
Peaches, dried
Peaches, fresh, in halves
Pears, dried
Pears, fresh in halves
Prunes
Raisins
3 minutes
2-3 minutes
4 minutes
2-3 minutes
8-10 minutes
4-5 minutes
3 minutes
4-5 minutes
3-4 minutes
4-5 minutes
4-5 minutes
Dried beans and other legumes
• WARNING: Never fill the pressure
cooker to more than half its
capacity with beans and legumes,
as these foods tend to expand and
froth during cooking.
• Clean out any foreign particles. Rinse
them with warm water.
• Soak beans in four times their volume
of warm water for at least four hours
before cooking, or if you prefer, leave
them to soak overnight. Do not add
salt to the water as this hardens the
beans and prevents absorption of
water.
• Do not soak dried split lentils.
• After soaking, remove floating beans
and shell.
• Strain the water off the beans.
• Rinse in warm water (this also applies
to dried split lentils).
• Put the beans or legumes in the
pressure cooker. Add three cups
of water for each cup of beans or
legumes. Do not add salt; beans and
legumes should be seasoned after
cooking.
• Add a tablespoon of vegetable oil for
each cup of water to eliminate the
foam they produce.
• To add more flavor, cook beans or
lentils with some bay leaves and a
small peeled onion embedded with
two cloves of spice.
• After the cooking time is up, use the
natural release method to allow the
pressure to decrease naturally.
• Cooking times may vary depending on
the quality of the beans or other legumes.
If after the recommended cooking time
the beans are still hard, continue cooking
them with the lid off. If necessary, add
water.
• A cup of beans or other legumes yields
approximately two cups when cooked.
BEANS AND LEGUMES
ENGLISH
FRUIT
APPROXIMATE
COOKING TIME
Azuki beans
Beans, white
Beans, scarlet, red
Beans, black
Beans, colored
Pigeon peas
Chick peas
Lentils, red
Lentil soup
Lentils, green
4-5 minutes
5-7 minutes
10-12 minutes
8-10 minutes
4-6 minutes
7-9 minutes
10-12 minutes
7-9 minutes
8-10 minutes
8-10 minutes
Grains
• WARNING: Never fill the pressure
cooker to more than half its capacity
with grains, as these foods tend to
expand and froth during cooking.
• Clean out any foreign particles. Rinse
them with warm water. Soak grains, in
four times their volume of warm water
for at least four hours before cooking
them, or if you prefer, leave them to
soak overnight. Do not add salt for
this will harden grains and prevent
them from absorbing water.
• Do not leave rice to soak.
• After soaking remove floating grains
or shells.
• Drain the water off the grains.
• Rinse grains in warm water (this also
applies to rice.)
• Cook each cup of grain in the quantity
of water indicated in the recipe or on
the package.
• If you prefer, add salt to taste.
15
ENGLISH
• After the cooking time is up, use the
natural release method to allow the
pressure to decrease naturally.
• Cooking times may vary depending
on the quality of the grains. If after the
recommended cooking time the grains
are still hard, continue cooking them
with the lid off. If necessary, add water.
• A cup of grains expands to approximately
two cupfuls when cooked.
GRAINS
(1 cup)
Rice, basmati
Rice, brown
Rice, long grain
Rice, wild
16
APPROXIMATE
COOKING
WATER QUANTITY
TIME
1 ½ cups
1 ½ cups
1 ½ cups
3 cups
5-7 minutes
15-20 minutes
5-7 minutes
22-25 minutes
Meat and Poultry
• Remove all the visible fat from the meat
or poultry. If you are preparing a complete
cut of meat or poultry, such as a roast,
cut it in such a way that it fits in the
cooker without touching the sides.
• Meat and poultry cut up into small
pieces cooks faster.
• To achieve best results, brown the meat
or poultry with 2 to 3 tablespoons of
vegetable or olive oil in the pressure
cooker with the lid off and before adding
the other ingredients. Do not overload
the pressure cooker (never more than
two thirds full). Brown the meat in
batches, if necessary. Drain the excess
fat and begin cooking as indicated in the
recipe.
• Always cook meat and poultry with at
least 1/2 a cup of liquid. If the cooking
time exceeds 15 minutes, use two cups
of liquid. Meats with preservatives or
salted meats should be covered by the
water.
• Never fill the pressure cooker more than
2/3 full.
• When you prepare a concentrated stock
or soup, put all the ingredients in the
pressure cooker and add water to half
its capacity.
• Exact cooking times vary depending
on the quality and quantity of the meat
which is cooked. Unless the recipe
indicates otherwise, the cooking times
given are for 3 lbs of meat or poultry.
Also, the larger the cut of meat, the
longer the cooking time will be.
• After the cooking time is up, use the
natural release method to allow the
pressure to decrease naturally.
• When you cook beef or poultry with
vegetables, begin by cooking the meat
in stock or another liquid. Subtract from
the cooking time recommended for the
meat the cooking time of the vegetable
ingredient which takes longest to
cook. Pressure cook the meat for this
time. Release the pressure from the
cooker using the automatic release
method. Open the cooker and add the
vegetables. Check the seasoning. Bring
the pressure cooker up to pressure
again and continue pressure cooking
for the cooking time recommended for
the vegetables.
If you want to add vegetables which cook
rapidly, such as peas or mushrooms,
do not pressure cook them at the same
time as the other vegetables that take
longer to cook. Add them to the cooker
right before serving and boil them in the
pressure cooker with the lid off until they
are ready.
Example: if you are cooking a beef
brisket (cooking time 35 minutes) with
potatoes (cooking time 6 minutes) and
sliced carrots (cooking time 1 minute),
you should first cook the meat by
itself for 29 minutes, then release the
pressure, add the potatoes and cook
for an additional 6 minutes. Finally, add
the carrots and let them simmer for
a couple more minutes until they are
cooked.
MEAT AND POULTRY
Beef/veal, roast or brisket
Beef/veal, (shanks)
1 ½-inch wide
APPROXIMATE
COOKING TIME
35-40 minutes
25-30 minutes
10-15 minutes
35-40 minutes
10-15 minutes
5-10 minutes
50-60 minutes
40-45 minutes
15 minutes
20-25 minutes
20-25 minutes
35-40 minutes
10-18 minutes
12-18 minutes
8-10 minutes
8-10 minutes
10-15 minutes
Seafood and fish
• Clean and gut fish. Take out all the
visible bone.
• Scrub and rinse shellfish in cold
water. Soak clams and mussels in a
container of cold water with the juice
of one lemon, for an hour, to remove
sand from them.
• Cooking times can vary depending on
the seafood which is cooked.
•Cook seafood in a steamer or pasta
basket when possible (steamer
baskets sold separately) with at least
¾ cup of liquid. Apply a fine layer of
vegetable oil to the steamer basket
when you cook fish to avoid sticking.
• If you prefer, add seasoning or flavoring
to the cooking liquid.
• Never fill the pressure cooker to more
than two thirds of its capacity.
• When you prepare concentrated
stock or soup put all the ingredients
in the pressure cooker and add water
to half of its capacity.
• Use the automatic or cold water release
method when cooking time is up.
SEAFOOD AND FISH
APPROXIMATE
COOKING TIME
Crab
2-3 minutes
Fish fillet, 1 ½-to 2 pounds thick
2-3 minutes
Fish soup or concentrated fish stock 5-6 minutes
Fish, whole, gutted
Lobster, 1 ½-to 2 pounds
Mussels
Prawns (shrimp)
5-6 minutes
2-3 minutes
2-3 minutes
1-2 minutes
ENGLISH
Beef/veal, 1-inch cubes,
1 ½-pounds
Beef/veal, roast or brisket
Beef, dressed, 2 pounds
Meatballs, 1-2 pounds
Beef, cured
Pork, roast
Pork, ribs, 2 pounds
Pork leg, smoked, 2 pounds
Pork, ham, pieces
Lamb, leg
Lamb, 1-inch cubes, 1 ½-pounds
Chicken, whole, 2 to 3 pounds
Chicken, in pieces, 2 to 3 pounds
Spring chickens, two
Soup or concentrated
stock of beef or fowl
Adapting Traditional Recipes to Use
in the Pressure Cooker
It is easy to adapt your favorite recipe
for use in a pressure cooker. For the
most part, soups, stews, braised and
slow-roasted meats and poultry, and
slow-simmered recipes, such as tomato
sauce and fruit preserves provide the
best results.
Meats and Poultry: When preparing
meats and poultry, brown well in the
pressure cooker pot using at least 2
tablespoons of vegetable or olive oil. Drain
any excess fat and sautè onions, garlic or
any other vegetables as called for in the
recipe. Add the remaining ingredients and
at least a 1/2 cup of cooking liquid such
as broth, diluted tomato puree or wine.
Soups: Soups are quick and easy to
prepare. Add meat, poultry or seafood
to the pressure cooker along with any
desired vegetables, herbs and spices.
Add liquid ingredients, filling pressure
cooker only halfway.
Tomato Sauce and Fruit Preserves:
When preparing tomato sauce, sauté
minced onion and/or garlic. Add and
brown the meats as specified in the recipe.
Add the strained or pureed tomatoes,
filling the pressure cooker only halfway.
Position lid and lock in place. Cook
for 20 minutes. Remove from heat and
let pressure drop naturally. Season with
salt and pepper to taste. To make fruit
preserves, place the fruit in the pressure
cooker with the desired quantity of sugar.
Let sit one hour to release natural juices of
fruit. Bring to a boil, uncovered. Stir well
and add other ingredients as indicated in
your recipe. Position lid and lock in place.
Cook for 8 minutes. Remove from heat
and use the natural release method to let
the pressure drop naturally.
17
ENGLISH
Troubleshooting
In order to ensure best results when using the Fagor RAPIDA pressure cooker, be certain
to read all of the instructions and safety tips contained in this owner’s manual and all
other printed materials provided by the manufacturer. The following are practical tips and
solutions to some common problems you may experience when using the Fagor RAPIDA
pressure cooker.
PROBLEM: The lid got jammed while trying to slide it closed, and will not open or close.
REASON:
If the instructions in the “Closing the Lid and Cooking” section of this manual were
not followed carefully, the lid might get jammed while trying to close it.
SOLUTION: If there is some resistance when attempting to slide the lid closed, do not force it.
Stop, slide it back, lift the lid and try aligning the marks again as described in the
“Closing the Lid and Cooking” section of this manual.
If the lid jams, never try to force it closed. To un-jam try sliding the lid open again.
If you cannot open it, please contact the Fagor Customer Service Department at:
1-800-207-0806 or email at: info@fagoramerica.com.
PROBLEM: There is water leaking from the lower handle while the cooker is building
pressure.
REASON:
While the pressure cooker is building pressure, a little water might drip from around
the area of the pressure lock on the pot handle. The water comes from steam
condensed on the inside of the lid. The dripping will stop when the pressure cooker
reaches full pressure. However, if it’s a continuous leak, or does not stop after
pressure has been reached, it might be for one of the following reasons:
1. The nuts and screws on the handle have loosened.
2. The gasket has not been oiled.
SOLUTION: 1. Make sure the lower handle is screwed tight to the pot before using the
pressure cooker or after the all pressure has been released. Tighten the screws
with a screwdriver if necessary.
2. Make sure you wash and dry your gasket after every use, and oil it regularly.
PROBLEM: Pressure does not build up (the visual pressure indicator does not pop up after
more than 5 minutes on high heat).
REASON:
1.
2.
3.
4.
5.
There is not enough liquid.
The pressure cooker was not properly closed.
The valve is dirty and/or obstructed.
The silicone gasket is not in place, or is dirty or worn.
The operating valve is not in the correct position.
SOLUTION: 1. Always use the appropriate amount of liquid called for in the recipe. This amount
2.
3.
4.
5.
18
should never be less than ½ cup. However, never fill the pressure cooker more
than half full with liquids.
Following the instructions given in this manual, close the pressure cooker so
that a tight seal is created, which will allow for adequate pressure build-up.
The valve can become dirty when cooking foods such as dried beans which
have a tendency to foam. Clean the valve periodically.
Make sure the silicone gasket is clean and well positioned before using the pressure
cooker. After continued use, the silicone gasket will begin to wear and should be
replaced at least once a year if the pressure cooker is used frequently.
Make sure the operating valve has been turned to the pressure setting (the
picture of a pot). The pressure cooker will not build up pressure if the operating
valve is turned to the steam release position (the picture of the steam).
the operating valve.
REASON:
1. There is not enough liquid in the cooker.
2. The valve is dirty and/or obstructed.
3. The burner heat is not high enough.
ENGLISH
PROBLEM: The visual pressure indicator has popped up, but there is no steam released by
SOLUTION: 1. Make sure there is enough liquid. There should always be at least half a cup
of liquid in the pressure cooker, or 2 cups if the cooking time is over 10
minutes.
2. The valve can become dirty when cooking foods such as dried beans which
have a tendency to foam. Clean the valve periodically. See the Care and
Cleaning section in this manual for instructions on how to remove the valve
for cleaning.
3. Turn up the heat to medium high until a gentle, steady stream of steam is
released from the operating valve.
PROBLEM: A gentle, steady stream of steam is released from the operating valve and small
drops of water condensation collect on the lid.
REASON:
When used properly, the operating valve will release a gentle steady stream of
steam as well as some drops of condensed water on the lid.
SOLUTION: This is normal operation. If there is a lot of water gushing out of the operating valve
with the steam, see below.
PROBLEM: A strong, forceful, gushing jet of steam is escaping from the operating valve with
or without drops of condensation.
REASON:
1. The burner heat is too high.
2. The valve is dirty.
3. The safety valve is malfunctioning.
SOLUTION: 1. Lower the heat so that only a gentle, steady stream of steam is released.
2. Check the valve to see if there are any remaining food particles. Remove with
a toothpick.
3. The safety valve must be replaced. Contact the Fagor Customer Service
Department at: 1-800-207-0806 or email at: info@fagoramerica.com.
19
ENGLISH
PROBLEM: Steam is escaping around the edge of the lid.
REASON:
1. The pressure cooker is too full.
2. The pressure cooker was not closed properly.
3. The silicone gasket is not in place, or it is dirty or worn.
SOLUTION: 1. Never fill the pressure cooker more than half or ²/³ full or ½ full when cooking
liquids or foods that froth and expand during cooking.
2. Following the instructions given in this manual, close the pressure cooker so
that a tight seal is created which will allow for adequate pressure build-up.
3. Make sure the silicone gasket is clean and well positioned before using the
pressure cooker. After continued use, the silicone gasket will begin to wear
and should be replaced at least once a year if the pressure cooker is used
frequently.
PROBLEM: The pressure cooker cannot be opened after cooking.
REASON:
1. There is still pressure built-up in the pressure cooker.
2. If the pressure indicator has dropped but you still cannot open the lid, it might
be because the the pressure lock has not been moved to the open position.
SOLUTION: 1. Use the automatic or the cold water release method to release any remaining
pressure. Make sure the pressure indicator has dropped. Try opening again.
2. Move the pressure lock down towards the end of the handle to the open
position. Try opening again.
PROBLEM: Foods are under-cooked.
REASON:
1. Cooking time is too short.
2. The automatic or cold water release method was inadequately used to release
the pressure.
SOLUTION: 1. Always check the cooking time in your recipe. If still under-cooked, extend
cooking time by approx. 1 to 2 minutes and cook under pressure, or simmer
without lid until desired texture is achieved.
2. Use natural release method so that food has benefit of additional cooking time
as pressure drops.
PROBLEM: Food is over-cooked.
REASON:
1. Cooking time is too long.
2. The natural release method was inadequately used to release pressure.
SOLUTION: 1. Always check the cooking times in your recipe. If food is overcooked, shorten
the cooking time by at least 1 to 2 minutes.
2. Use the automatic or cold water release method so that pressure drops
immediately.
20
(APPLIES TO 10 QT MODEL ONLY, ITEM
# 918010289)
HOME CANNING OVERVIEW:
Home canning is a method of preserving
food that provides a gratifying method for
producing and storing some of our favorite
recipes. Canning enables us to store
recipes and enjoy them later or give as gifts
to friends & loved ones. Understanding
the basic steps for preparation and right
equipment are all you need to create a
fabulous array of provisions to stock in
your pantry. Once the method has been
mastered, most people find that canning
is one of the most simple and rewarding
ways to ensure having your favorite fruits,
vegetables, and even meats year-round.
Canning food at home has increased
in popularity. Families are educating
themselves on the methods of canning.
These basic guidelines will teach you
how to can your most favorite recipes
in your Fagor Pressure Cooker.
Why Can Foods?
Canning can be a safe and cost-effective
way to preserve quality food at home.
It is an important, safe method of food
preservation if practiced properly. The
canning process involves placing foods
in jars and heating them to a temperature
which destroys microorganisms that could
be a health hazard or cause the food
to spoil. Air is driven from the jar during
heating, and as it cools, a vacuum seal
is formed. The vacuum seal prevents
air from getting back into the product,
protecting it from microorganisms that
could re-contaminate the food.
Before You Begin:
Recommended tools for Canning
1. Wire Rack to safely maneuver the hot
jars in and out of the pressure cooker.
2. Jar Lifter to safely grab the hot jars.
3. Ladle to scoop food into the jars.
4. Bubble freer to prevent bubbles of air
5.
6.
7.
8.
9.
from remaining trapped in the jar and
causing contamination.
Jar Wrench to close the lids safely.
Magnetic Lid wand to safely lift the
sterilized lids out of the hot water in the
pressure cooker
Wide mouth funnel to make sure all the
food goes into the jar!
Glass jars: Use only standard home
canning jars. Also commonly referred
as "Mason Jars"
Canning Lids: These flat metal lids
with sealing compound and a metal
screw band are the most popular and
recommended type of lid for home
canned products.
ENGLISH
Home Canning with your Pressure
Cooker
NOTE: Fagor includes among its variety
of accessories for pressure cookers
a 7-piece Home Canning Kit with
Bonus Cookbook that includes the 7
recommended tools mentioned above
(except the glass jars and canning lids).
The wire rack included in the kit holds
four half-pint jars. The Fagor Home
Canning kit is sold separately from the
10 qt Pressure Cooker/ Canner. For
more information on this kit, please call
1- 800-207-0806 M-F 9-5 pm EST or visit
the Accessories section on our website:
www.fagoramerica.com.
1. Jar selection, Preparation and Use:
Examine jars and discard those with
nicks, cracks and rough edges. These
defects will not permit an airtight seal
on the jar, and food spoilage will result.
All canning jars should be washed in
soapy water, rinsed well and then kept
hot before use. This could be done in
the dishwasher or by placing the jars in
the water that is heating in your canner.
The jars need to be kept hot to prevent
breakage when they’re filled with a hot
product and placed in the canner for
processing.
Jars processed in a boiling water bath
canner for 10 minutes or more or in a
pressure cooker will be sterilized during
processing. Jars that will be filled with
21
ENGLISH
food and processed for less than 10
minutes in a boiling water bath canner
need to be sterilized by boiling them
for 10 minutes. NOTE: If you are at an
altitude of 1000 feet or more, boil an
additional minute for each 1000 feet
of additional altitude. See below for
canning methods and recipe timing.
2. Lid selection, preparation & use
The common self-sealing lid consists of
a flat metal lid held in place by a metal
screw band during processing. The flat
lid is crimped around its bottom edge
to form a trough, which is filled with a
colored gasket material. When jars are
processed, the lid gasket softens and
flows slightly to cover the jar-sealing
surface, yet allows air to escape from
the jar.
It is best to buy only the quantity of
lids you will use in a year. Never reuse
lids. To ensure a good seal, carefully
follow the manufacturer’s directions in
preparing lids for use. Examine all metal
lids carefully. Do not use old, dented, or
deformed lids or lids with gaps or other
defects in the sealing gasket.
Follow the manufacturer’s guidelines
enclosed or on the box for tightening
the jar lids properly.
• If screw bands are too tight, air cannot
vent during processing, and food will
discolor during storage.
• Over-tightening also may cause lids
to buckle and jars to break, especially
with pressure-processed food.
• If screw bands are too loose, liquid may
escape from jars during processing,
seals may fail, and the food will need
to be reprocessed.
Do not retighten lids after processing
jars. As jars cool, the contents in the
jar contract, pulling the self-sealing lid
firmly against the jar to form a high
vacuum.
Screw bands are not needed on stored
jars. They can be removed easily
after jars are cooled. When removed,
washed, dried, and stored in a dry area,
22
screw bands may be used many times.
If left on stored jars, they become
difficult to remove, often rust, and may
not work properly again.
3. Canning Methods:
There are two safe ways of canning,
depending on the type of food being
canned: the pressure canning method
and the boiling water bath method.
PRESSURE CANNING METHOD:
With the pressure canning method, the
jars of food are placed in 2 to 3 inches of
water in a pressure cooker and heated
under pressure at a temperature of 240
°F or above for a specific length of time,
which differs for every recipe.
Pressure canning can be used to
can all types of food. It is also the
only safe method of canning lowacid foods, which have a ph greater
than 4.6. Low-acid canned foods
are not acidic enough to prevent the
growth of the bacterium Clostridium
botulinum, which may cause botulism.
To destroy the bacteria, foods must be
processed at a temperature of at least
240 ºF, which can only be reached in
a pressure cooker. Processing foods
under pressure at a temperature of 240
ºF during an adequate time ensures
the destruction of the largest number
of heat-resistant microorganisms in
home-canned foods.
Low-acid foods include all vegetables,
meats, poultry, and seafood. This
method is also recommended for
canning such items as soups, stews
and chili.
Note: Although considered fruit,
tomatoes have a ph value close to
4.6. Therefore, you should typically
process them in a pressure canner.
WARNING: 240 ºF can only be
reached in a pressure cooker/
canner. Never attempt to can lowacid foods using the boiling water
bath method.
When the pressure cooker is
depressurized, unlock the lid and
tilt the far side up, so the steam
escapes away from you. Use a jar
lifter to carefully remove the jars from
the pressure cooker. Place the hot
jars on a rack, dry towels, boards or
newspaper, right side up to prevent
the jars from breaking on contact with
a cold surface. Leave at least 1inch
of space between the jars. Do not
tighten the lids. Allow the jars to cool,
untouched for 12 to 24 hours.
ENGLISH
Instructions for pressure canning
method:
Processing Instructions: Fill the jars.
Allow the proper headspace according
to processing directions for specific
foods. This is necessary so that all
the extra air will be removed during
processing, and a tight vacuum seal
will be formed.
To make sure that air bubbles have
not been trapped inside the jar, run a
bubble freer or any plastic or rubberlike utensil around the edges of the
jar, gently shifting the food, so that
any trapped air is released. After the
air bubbles have been removed, more
liquid may need to be added to the jar
to ensure proper headspace.
Wipe off the rims of the jars with a
clean, damp cloth. Screw on the lids,
but not too tightly — air needs to
escape during processing. Set the jars
of food on the rack and lower the rack
into the pressure cooker so steam can
flow around each jar. Add 2-3 inches
of boiling water to the bottom of the
cooker (pour it between the jars, not
directly on them, to prevent breakage).
Put the lid on the cooker. Once
pressure is reached, keep the pressure
constant by regulating the heat under
the pressure cooker. Do not lower
the pressure by raising or lowering
the heat during the processing. Keep
drafts from blowing on the pressure
cooker. Fluctuating pressure causes
loss of liquid from jars and underprocessing.
When the processing is completed,
carefully remove the pressure cooker
from the heat. If the pressure cooker is
too heavy, simply turn it off.
WARNING: Let the pressure in the
pressure cooker drop to zero using
the natural release method. Do not
use the cold water pressure release
method for pressure canning.
Never use the automatic release
method to hasten the reduction in
pressure when canning foods.
BOILING WATER BATH METHOD:
The boiling water method is safe for
high-acid foods such as fruits and
pickles, as well as pie filling, jam, jellies,
marmalade and other preserves. In
this method, jars of food are heated by
being completely covered with boiling
water (212 ºF at sea level).
Note: If you are unsure of the PH
value of the foods you want to cook,
we strongly recommend using the
pressure canning method.
Instructions for boiling water bath
method:
Fill the pot about halfway with hot water.
Turn on the burner and heat the water.
Have the water in the canner hot but
not boiling to prevent breakage of the
jars when they’re placed in the canner.
Follow the same steps detailed in the
pressure cooker method for filling jars.
When the water in the pot reaches a
rolling boil, begin counting the correct
processing time. Boil gently and steadily
for the recommended time, adjusting
the heat and adding more boiling water
as necessary.
Use a jar lifter to carefully remove the
jars as soon as the processing time is
up. Place the hot jars right side up on a
rack, dry towels, boards or newspapers
to prevent the jars from breaking on
contact with a cold surface. Leave at
least 1 inch of space between jars.
23
ENGLISH
Do not tighten the lids.
Allow the jars to cool untouched for 12
to 14 hours.
Selecting the Correct Processing
Time
To destroy microorganisms in lowacid foods processed with a pressure
cooker, you must:
• Process the jars for the correct number
of minutes at suggested setting (low
or high pressure)
• Allow cooker to cool at room
temperature until it is completely
depressurized.
To destroy microorganisms in high-acid
foods processed in a boiling-water
bath, you must:
• Process jars for the correct number of
minutes in boiling water.
• Cool the jars at room temperature.
The food may spoil if you fail to use the
proper processing times, fail to vent
steam from pressure cooker properly,
process at lower pressure than
specified, process for fewer minutes
than specified, or cool the pressure
cooker with water.
4. Finishing Touches:
Testing the Lid for a Proper Seal:
Most two-piece lids will seal with a
"pop" sound while they’re cooling.
When it is completely cool, test the
lid. It should be curved downward and
should not move when pressed with a
finger. If a jar is not sealed, refrigerate it
and use the unspoiled food within two
to three days or freeze it.
If liquid has been lost from sealed jars
do not open them to replace it, simply
plan to use these first. The food may
discolor, but if sealed, the food is safe
to consume.
Unsealed Jars: What to Do
If a lid fails to seal, you must reprocess
within 24 hours. Remove the lid, and
check the jar-sealing surface for tiny
nicks. If necessary, change the jar.
24
Always use a new, properly prepared
lid, and reprocess using the same
processing time. The quality of
reprocessed food is poor.
Instead of reprocessing, unsealed jars of
food also can be frozen. Transfer food
to a freezer-safe container and freeze.
Single, unsealed jars can be refrigerated
and used within several days.
Always Inspect Canned Food Before
Consuming:
Just as you would avoid a foul smelling,
leaking or opened jar of food at the
supermarket, don’t taste or use home
canned food that shows any sign
of spoilage. Examine all jars before
opening them. A bulging lid or leaking
jar is almost always a sure sign of
spoilage. When you open the jar, look
for other signs such as spurting liquid,
unusual odor or mold.
Sterilization of empty jars
Use sterile jars for all boiling water
bath recipes. To sterilize empty jars,
put them right side up on the rack in
a boiling-water bath. Fill the bath and
jars with hot (not boiling) water to 1
inch above the tops of the jars. Boil
10 minutes. Remove and drain hot
sterilized jars one at a time. Save the
hot water for processing filled jars. Fill
jars with food, add lids, and tighten
screw bands.
Empty jars used for vegetables,
meats, and fruits to be processed in a
pressure cooker need not be sterilized
beforehand. It is also unnecessary to
sterilize jars for fruits, tomatoes, and
pickled or fermented foods that will be
processed 10 minutes or longer in a
boiling-water canner.
Label and Store Jars:
The screw bands should be removed
from the sealed jars to prevent them
from rusting on. The screw bands
should then be washed, dried and
stored for later use.
Important
Safeguards
Home
Canning
All of the Home Canning Recipes
provided in this cookbook have been
tested for quality and proper timing to
meet food safety standards. As long as
the instructions are carefully followed the
end result will be a wholesome and shelf
stable product. However, when using or
adapting your own recipes, please be sure
that you process the recipes with enough
time. If foods are not canned properly,
consuming them may be harmful or fatal.
Never attempt to make rough calculations
on your own recipes.
If you have specific questions relating
to proper methods of canning foods or
timing charts- please refer to the US
Department of Agriculture Website.
www.fsis.usda.gov
Another useful source of information about
home canning is The National Center for
Home Food Preservation: www.uga.edu/
nchfp/index.html.
PRESSURE COOKING
RECIPES
ENGLISH
Store in a clean, cool, dark, dry place.
The best temperature is between 50
and 70 °F. Avoid storing canned foods
in a warm place near hot pipes, a range
or a furnace, or in direct sunlight. They
lose quality in a few weeks or months,
depending on the temperature and
may even spoil. Keep canned goods
dry. Dampness may corrode metal lids
and cause leakage so food will spoil.
For best quality, use canned foods
within one year.
SOUPS
GENERAL INDICATIONS
Pressure cooking enables you to prepare
delicious, nourishing, home-made soups
in a matter of minutes, taking full
advantage of available fresh vegetables
and even left-overs from other dishes.
• Do not fill cooker over 2/3 full and
only 1/2 full if foam is produced or if
ingredients swell.
• Do not use excessive seasoning or
individual strong-tasting ingredients.
• Thicken soups after cooking period is
over.
• If soups are to be frozen use slightly
less liquid so they are concentrated.
Reconsitute afterwards with
additional water.
CLAM CHOWDER
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
8 oz of bacon, onion, 1 oz butter, large
potato, 1 1/2 pints water, 1/4 pint
milk, salt, pepper and spices to taste
parsley, 1 qt. clams, 2 table spoons
cornflour.
Slice and chop bacon, potato and
onions and brown in butter for a few
minutes. Add watter, season to taste,
close and cook for approx. 3 minutes.
Open and add clams. Boil for
2-3 mintutes with the cooker open. Blend
cornflour and milk and stir into the soup
until tickened. Sprinkle parsley and serve.
FRENCH ONION SOUP
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
1 oz butter, 1 lb onions, 2 pints beef
stock, salt, pepper and spices to taste,
slices of bread, grated cheese.
Slice onions and brown in butter. Add
stock and season to taste. Close
25
ENGLISH
cooker and cook 3-4 minutes. Serve in
individual soup bowls Top with a slice
of bread. Add cheese and grill for a few
minutes until cheese is browned.
STOCK
30-35 minutes.
INGREDIENTS:
Fresh bones or left-overs from cooked
meats, selection of fresh vegetables
(carrots, swedes, onions, celery),
salt, pepper and spices to taste, 2
pintswater.
Break bones as small as possible. Cut
vegetables into small pieces. Place all
ingredients in cooker and pour in water.
Close cooker and cook for 30-35 minutes.Strain and skim off fat before using.
CREAM OF TOMATO SOUP
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
1 oz butter, onion, carrot, 2 oz bacon,
leek, garlic, celery, 1-1 1/2 lb skinned
tomato, 1-1 1/2 pints stock, parseleydouble cream, salt, pepper and spices
to taste.
Cut vegetables and bacon into small
pieces. Melt butter in cooker, add
vegetables and bacon and fry for 2-3
minutes. Pour in the stock, season to
taste, close cooker and cook for 3-4
minutes. Liquidise or sieve the soup, stir
in the cream (without boiling and sprinkle
on a little parsley before serving).
VEGETABLES
GENERAL INDICATIONS
Pressure cooking is an excellent means
of bringing out the best in fresh, frozen
and dried vegetables, maintainning their
flavour, nutritional value and colour.
• This method should always be used
when more than one vegetable is
cooked at the same time (to avoid
mixing flavours). Take care that cooking times of different vegetables are
very similar.
26
• Dried vegetables shoul be saked
prior to cooking.
• Respect cooking times and cool
cooker quickly after cooking for best
results.
• See instruction book for general
cooking times.
• Do not fill cooker more than 2/3 full or
1/2 if ingredients swell during cooking.
Season with care as normally less
seasoning is needed.
STUFFED TOMATOES
2 minutes.
INGREDIENTS:
6 tomatoes, 3/4 oz margarine, 2 slices
of bacon, 1 onion, 2 oz bread crumbs,
choppe parsley, salt, pepper and 3/4
pint water.
Slice tops off tomatoes and empty.
Chop bacon and onion and in a frying
pan lightly brown in margarine. Mix in
tomato pulp, breadcrumbs, parsley and
seasoning. Stuff tomatoes with mixture
and replace tops. Arrange tomatoes
on basket. Pour water into cooker,
place support in water and basket with
tomatoes on top. Close cooker and
cook for 3 mintues. Cool quickly.
MIXED VEGETABLES
5-7 minutes.
INGREDIENTES:
Selection of fresh or frozen vegetables, olive oil, 4-5 oz ham-meat stock,
1 onion, garlic, mushrooms, tinned
asparagus, 2 boiled eggs.
Select vegetables with similar cooking
times and prepare in the usual way.
Cooking times can be adjusted by
cutting vegetables with longer cooking
times into smaller pieces. Place the oil,
chopped garlic, sliced onions, ham and
mushrooms in the cooker and brown.
Add the vegetables and meat stock
(minimun 1/2 pint), close cooker and
cook for 5-7 minutes. Cool quickly, open
and serve into vegetable dish adding
as much of sauce as required. Top with
asparagus and sliced boiled egg.
VEGETABLE CHOP SUEY
2-3 minutes.
INGREDIENTS:
1 onion, 1/4 lb mushrooms, 1/4 lb
celery, 2 oz celery leaves, 1/4 lb green
beans, 3 oz green peper, 3 meat
cubes, 1 cup water, Salt to taste,
Worcestershire sauce, oil.
Slice onions, mushrooms and green
peppers. Chop celery and leaves.
Cut beans into small lengths. Heat oil
in cooker and lightly brown onions,
mushrooms, celery and leaves. Add
water and dissolve meat cubes. Add
remaining ingredients, season to taste
with salt and Worcestershire sauce,
close cooker and cook for 2-3 mintues.
Cool quickly.
RATATOUILLE
4-5 minutes.
INGREDIENTS:
Onion, garlic, 1/2 pt. water, green
pepper, 1 lb tomatoes, aubergine, red
pepper, 1/2 lb courgettes, salt, pepper
and seasoning to taste, olive oil.
Slice onions, crush garlic and brown in
olive oil in cooker. Prepare all other ingredients in the normal way taking care to
remove seeds from peppers and skins
from tomatoes. Add to browned onions,
pour in water, close cooker and cook
for4-5 mintues. Cool cooker quickly. Can
be served hot or cold.
RICE AND PASTAS
GENERAL INDICATIONS
Delicious rice and pasta dishes can be
prepared quickly in the pressure cooker.
• Rice, particulary, will produce foam
during cooking so cooker should
never be filled to more than 1/2
indicated capacity.
• Always clean valve each time after
rice has been cooked.
• Rice and pastas should be added to
boiling, salted water before pressure
cooking.
PAELLA
5-6 minutes.
INGREDIENTS:
3/4 lb rice, 3/4 pint water, 2 oz ham,1/2
chicken, 2 oz green peas, 2 oz green
beans, 2 red pepers, 1 dozen prawns,
4 oz tomato puree, cayenne pepper,
saffron and salt.
Chop the chicken and ham and brown
in a little olive oil. Stir in the peppers,
vegetables, seasoning, rice and other
ingredients. Pour on the boiling water
(until all ingredients are covered). Close
cooker and cook for 5-6 minutes.
GAME AND POULTRY
GENERAL INDICATIONS
Pressure cooking of game and poultry
is quick, economical and gives delicious
results even with older and tougher
pieces.
• Game and poultry should be
thoroughly cleaned before cooking.
• Frozen poultry should be thawed
completely before cooking.
• Small birds can be cooked whole
but larger poultry should be cut into
smaller pieces to make sure that
steam can circulate freely.
POT ROAST CHICKEN
10 minutes.
INGREDIENTS:
1 chicken of approx. 2 lbs, cooking oil,
salt, pepper, bacon and spices to taste,
1 1/2 cups water.
Heat a little cooking oil in cooker and
brown chicken throughly on all sides,
with seasoning, bacon and spices.
Remove chicken. Pour water into cooker. Put chicken in cooker. Close and
cook for 10 minutes.
27
RABBIT FRICASSEE
12-15 mintues.
INGREDIENTS:
1 rabbit, 2 onions, garlic, cooking oil,
salt, pepper, 1/2 pint chicken stock, 2
oz streaky bacon, 1 lemon, parsley.
Joint rabbit and brown in cooking oil
with sliced onions and crushed garlic
until brown. Pour in chicken stock and
season, adding chopped bacon and
juice of lemon. Close cooker and cook
for 12-15 minutes. Serve tooped with
parsley and pieces of fried bread.
CHICKEN CASSEROLE
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
1 small chicken chopped into small
pieces or 4-6 chicken breasts-cooking
oil, garlic, selection of fresh or frozen
vegetables with similar cooking times
(peas, green beans, carrots, small
pieces of caulifower, potato, turnip,
etc.), 1 onion, salt, pepper, 1 1/2-2
cups water.
Heat a little cooking oil in cooker and
brown sliced onions and crushed garlic.
Add chicken pieces and brown. Stir in
all vegetables. Pour in water, season to
taste, close cooker and cook for 3-4
minutes.
MEAT
GENERAL INDICATIONS
Of all the foods which can be cooked
in a pressure cooker it is certainly with
meat that the greatest advantages are
obtained. Cooking times are reduced
to 1/2 or even 1/3 of times required
with conventional cooking methods.
Important savings of energy are therefore made. Additionally the pressure
cooker enables you to cook cheaper
cuts of meat, normally considered to
be less tender, with excellent results.
Also the small loss of liquid during pressure cooking means that the vitamin
and mineral salt content of your food
28
is protected. The results are delicious
meat dishes with high nutritional values,
cooked in a fraction of the time you
used to need.
• Brown meats well before pressure
cooking as some colour will be lost
as a result of contact with steam.
• Cooking times will depend on the
thickness and quality of meat used.
• Pieces of meat should not be larger
than approx. 2 lbs and it is better
to cook smaller pieces.
• Frozen meats should be thawed
prior to cooking or cooking times
slightly extended.
• Thicken sauces after pressure cooking not before. This is to avoid
sticking during cooling and to ensure the correct production of steam.
• Cool cooker quickly after cooking.
• Vegetables can be cooked with
meat if cooking times are similar.
Otherwise stop cooking of meat
shortly before end of suggested
cooking time. Cool cooker quickly.
Add vegetables and complete
cooking.
MEAT LOAF
12-15 minutes.
INGREDIENTS:
1/2 lbs minced steak, 1/2 lb minced pork, 1 onion, 1 carrot-celery, 2
eggs, 1/2 cup Corn Flakes, dash of
Worcestershire sauce, salt, pepper, 1
cup water, cooking oil.
Mix minced steak and pork thoroughly
and season. Chop onion, celery and
carrot into very small pieces (minced)
and ligtly beat eggs. Add vegetables,
eggs, corn flakes and Worcestershire
sauce to the minced steak and pork and
mix well. Form 2 meat loaves from the
mixture and wrap in greaseproof paper
or tin foil. Chill in refrigerator overnight.
Heat oil in cooker and brown meat
loaves on all sides. Remove loaves.
Pour water into cooker. Place loaves
in cooker. Close cooker and cook for
12-15 minutes.
BRAISED STEAK
35-40 minutes.
INGREDIENTS:
Joint of meat (approx. 2 lbs), 6-8
carrots, 1 large tin peeled tomatoes,
garlic, 1 large onion, 1 green pepper,
dash of brandy or wine, cooking oil,
salt, pepper, 1-2 cups water.
Heat a little cooking oil in cooker and lightly
brown sliced onions and crushed garlic.
Brown meat well on all sides. Add sliced
carrots, peppers and peeled tomatoes
and continue to cook for a few more
minutes. Remove. Add water. Place meat
in the cooker. Pour a little brandy or wine
over meat, close cooker and cook for 15
minutes. Cool cooker quickly. Remove
meat and cut in slices. At the same time
blend cooking liquid and vegetables into a
sauce. Place slices of meat into the sauce
and add a litter water if requiered to cover
meat. Close cooker and cook for an additional 20-25 minutes.
BEEF STEW
20 minutes.
INGREDIENTS:
1 1/2 lbs stewing steak, 1 onion,
garlic, cooking oil, 3 carrrots,
election of fresh or frozen vegetables
with similar cooking times (peas, green
beans, small pieces of cauliflower,
turnip, etc), salt, pepper, 2-2 1/2 cups
water.
Cut steak into small pieces. Heat
cooking oil in cooker and brown sliced
onions and crushed garlic. Add meat
and fry until well browned on all sides.
Add vegetables, seasoning and water.
Close cooker and cook for 20 minutes.
MINCED MEAT
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
1 lb minced meat, 1 onion, garlic,
cooking oil, 2 carrots, selection of
fresh or frozen vegetables with similar
cooking times (peas, green beans,
small pieces of cauliflower, turnip, etc.),
salt, pepper, 1 1/2 cups water.
Warma little oil in cooker and brown
sliced onions and crushed garlic. Add
minced meat stirring well until browned.
Add vegetables, seasoning and water.
Close cooker and cook for 4-5 minutes
SAUSAGE STEW
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
6 beef sausages, 1 onion, garlic,
cooking oil, 2 carrots, selection of
fresh or frozen vegetables with similar
cooking times (peas, green beans,
small pieces of cauliflower, turnip, etc),
salt, pepper, 1 1/2 cups water.
Follow exactly the same method as for
MINCED MEAT.
GOULASH
20 minutes.
INGREDIENTS:
1 1/2 lbs stewing steak, 2 onions,
cooking oil, garlic, paprika pepper,
1/2 pint water or beef stock, 1/4 pint
tomato juice, 4 potatoes, salt, pepper,
spices to taste.
Heat cooking oil in cooker and lightly
brown sliced onions and crushed garlic.
Add the steak cut into small pieces and
brown well. Add all other ingredients
except potatoes and cook for a few
more minutes stirring continously. Close
cooker and cook for 15 minutes. Cool
quickly, open cooker and add potato cut
into large pieces. Close cooker again
and cook for remaining cooking time
(4-5 minutes).
POT ROAST
10-15 minutes per lb.
INGREDIENTS:
Joint of beef of 2-3 lbs, cooking oil,
salt, pepper, 2-2 1/2 cups of water (or
29
beef stock) according to size of joint.
Remove as much as possible of fat on
joint. Heat a little cooking oil and
thoroughly brown joint on all sides, sesoning with a little salt or pepper to taste.
Pour water or stock into cooker. Place
meat in cooker. Close cooker and cook
for suggested cooking tiem. Cool cooker
quickly. Gravy can be prepared from
cooling liquid left in cooker.
FISH AND SEAFOOD
GENERAL INDICATIONS
Regular cooking times of fish and
seafood are not normally long so the
pressure cooker will not save you too
much time. There are however other
advantages. Cooking smells, which
are so difficult to get out of the house
afterwards, are reduced or eliminated
and steam cooling or casserole cooking
under pressure improve the taste and
nutritional value of the fish.
• Season carfully as rather less
seasoning is needed. Lemon juice is
a good substitute for salt during
cooking. Salt muy be added
afterwards.
• Frozen fish do not need to be
thawed, as cooking times are the
same.
• Vegetables can be combined for
"meal-in-one" cooking as times are
similar.
FISH STEW
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
Approx. 1 1/2 lbs fish fillets, 4 oz small
mushrooms, 1 can peeled tomatoes, 4
oz bacon, butter, garlic, salt, pepper, bay
leaf, 1/4 pint water, 8 oz courgettes.
Heat cooker and lightly fry the chopped
bacon. Add butter and fry the
courgettes (small pieces). Add fish,
courgettes (small pieces). Add fish,
mushrooms, tomatoes, crushed garlic,
seasoning and water. Stir well. Close
30
cooker and cook for 3-4 minutes. Cool
quickly. Remove bay leaf before serving.
LOBSTER BELLA VISTA
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
1 lobster 2 lbs, water, seasoning,
vinagrette sauce, mayonnaise.
Fill half of cooker with water, season
and bring to boil. Put lobster in boiling
water close and cook for 3-4 minutes.
Remove and cool quickly in cold water.
Cut lobster in half, remove meat and
slice taking care not to break shell.
Place shells on serving tray and arrange
slices of meat on shells. Decorate with
thin strips of red pepper and surround
with a julienne of lettuce. serve with
vinagrette sauce or mayonnaise.
POACHED FISH FILLETS
2-3 minutes.
INGREDIENTS:
2 lbs fish fillets, 2 onions, 6 slices
lemon, parsley, 4 peppercorns,
seasoning, 1 1/2 cups water.
Slice onions. Heat water in cooker. Add
all ingredients, close and cook for 2-3
mintues. Cook quickly.
DESSERTS
GENERAL INDICATIONS
Tasty desserts are prepared in the
pressure cooker in a fraction of the time
needed with normal methods.
• Never fill cooker to more than 2/3 of
capacity.
• Anyavailable pudding basin or mould
which fits into the cooker can be
used provided in will withstand the
temperatures produced inside the
cooker (up to approx. 250º F).
• Allow for swelling of ingredients
inside mold.
RICE PUDDING
8-10 minutes.
INGREDIENTS:
1 pint milt, 4 oz pudding rice, 3 oz
sugar, 1/2 oz butter, vanilla essence
or nutmeg or cinnamon (if flavoruring
desired).
Melt butter in cooker. Stir in milk and
bring to boil. Add rice, sugar and
flavouring (if desired). Close and cook
for 8-10 minutes. Serve in dish and if
desired sprinkle with nutmeg and brown
under the grill.
PEARS IN RED WINE
3-4 minutes.
INGREDIENTS:
6 pears, 2 glasses wine, 4 oz sugar
cinnamon.
Peel pears and cut in halves. Place in
cooker. Sprinkle with sugar and
cinnamon. Add wine. Close and cook
for 3-4 minutes. remove pears and
arrgange on dish. Filter liquid and pour
over pears. Serve cold. For pears with
Chocolate substitute wine for 1 cup
water and 2 spoonfuls brandy. Cook
pears in same way. Remove and arrange on dish. Heat in as mall pan the juice
of the pears, chocolate and brady until
chocolate is completely melted. Pour
hot sauce over pears. Serve warm or
chilled.
CREME CARAMEL
4-5 minutes.
INGREDIENTS:
7 egg yolks, 7 spoonfuls of sugar, 1
1/2 pints milk, cinnamon (or vanilla) to
taste, small lemon peel.
Warm milk with cinnamon or vanilla to
taste. Stir in sugar until well dissolved
and cool. Break eggs into a deep dish,
lightly whisked and add milk. Pour
mixture into a mold previously
caramelized with sugar and a little water
and cover with tin foil so no steam
escapes. Place mould in cooker with
water up to approx. half its height. Close
and cook for 4-5 minutes.
CHOCOLATE SPONGE PUDDING
25 minutes - Pre-steaming.
20-25 minutes.
INGREDIENTS:
Milk, 2 oz butter, 2 oz sugar, 1 egg, 3
oz self raising flour, 1 table spoonful
cocoa
Thoroughly mix butter and sugar. Add
egg and beat. Mix flour and cocoa and
stir into mixture adding a little milk to
obtain the consistency. Pour into a
greased cake mould and cover with
foil. Place mold in cooker with water to
about half the height of the mould. Close
cooker and pre-steam for 25 minutes.
Close cooker and cook for 20-25 minutes. Pre-steaming is done with the
cooker in the open position (see
intructions Fig. 7) and the stove at the
lowest heat setting.
CUSTARD
4-5 minutes.
INGREDIENTS:
1 pint milk, 3 eggs, cinnamon or
vanilla to taste, 3 table soopns sugar,
nutmeg (optional), water
Heat milk and pour over beaten eggs,
sugar and flavoruing. Stir thoroughly.
Pour into dish or individual custard cups.
Cover with aluminium foil, and place in
cooker. Add water up to approx. half
height of cups. Close and cook for 4-5
minutes. Nutmeg may be sprinkled on
top of custard before cooking. Serve hot
or cold.
MARMELADES/JAMS
8-10 minutes.
INGREDIENTS:
Fruit to taste and sugar.
Peel fruit, clean and cut in small pieces.
Add the same amount of sugar as the
weight of the fruit. Store in fridge overnight. The follwing day place in cooker
31
with a little water and addictional sugar,
close and cook for 8-10 minutes. Once
cooked blend with a mixer.
HOME CANNING RECIPES
Pasta Sauce
Servings: 4 pints
Headspace: 1 inch
Time: 20 minutes /high pressure setting
Ingredients:
5 lbs tomatoes cored and chopped
2 tablespoons olive oil
¾ cup peeled, chopped onion
4 garlic cloves, peeled and minced
½ pound mushrooms, chopped
¼ cup fresh parsley, chopped
1 ½ teaspoons salt
2 bay leaves
2 teaspoons oregano
1 teaspoon black pepper
¼ cup brown sugar
Directions
Place tomatoes in large saucepan and
boil for 25 minutes uncovered.
Allow to cool slightly then run through a
food mill or sieve to remove skins and
seeds. In a large skillet, heat olive oil and
sauté onions, garlic and mushrooms until
tender. Place the sautéed vegetables in
a stockpot, add tomatoes and remainder
of ingredients and bring to a boil. Lower
heat and simmer, uncovered for approx 25
minutes, stirring frequently to avoid burning.
Ladle into Jars. Cap and seal. Place on rack
and lower into pressure cooker with 2 – 3
inches of hot water. Process for 20 minutes
/ high pressure setting.
Barbeque Sauce
Servings: 4 pints
Headspace: 1 inch
Time: 20 minutes / high pressure setting
Ingredients:
1 ¹/³ cup peeled, chopped onions
1 cup chopped celery
1 teaspoon of salt
1 ¼ teaspoon paprika
3 tablespoons mustard
3 tablespoons Worcestershire sauce
2 cups tomato paste
32
2 cups ketchup
22 oz. Water
²/³ cup distilled white vinegar
2 cups brown sugar
Directions:
Combine all ingredients into a stockpot
and bring to a boil. Lower heat and
simmer for about 30 minutes, stirring
constantly. Once sauce has thickened,
ladle into jars. Cap and seal. Place on
rack and lower into pressure cooker with
2 – 3 inches of hot water. Process for 20
minutes / high pressure setting.
Chile Con Carne
Servings: 4 pints
Headspace: 1 inch
Time: 90 minutes / high pressure setting
Ingredients:
1 ¼ cups dried red kidney beans
2 ¼ cups water
2 teaspoons salt
1 ¼ lbs ground beef
1 small chopped onion
1 small chopped pepper
¼ teaspoon black pepper
2-3 tbsp chili powder
3 ¼ cups crushed tomatoes
Salt & Pepper to taste
Directions:
Wash beans thoroughly and place them
in a 2qt saucepan. Add cold water to
a level of 2 – 3 inches above the beans
and soak overnight. Drain and discard
water. Combine beans with water and
lightly season with salt & pepper. Bring
to a boil. Reduce heat and simmer for
30 minutes. Drain and discard water. In
a separate skillet, brown ground beef,
onions, and peppers. Drain fat and add
to beans with remainder of ingredients.
Add 1 cup of water. Simmer for an additional 5-10 minutes. Ladle the prepared
chile into the jars, cap and seal. Place on
rack and lower into pressure cooker with
2 – 3 inches of hot water. Process for 90
minutes / high pressure setting.
Cucumber Soup
Servings: 4 pints
Headspace: 1 inch
Time 40 minutes/ high pressure setting
Ingredients
2 medium onions, peeled and cut into
chunks
¼ cup margarine
3 pounds cucumbers, peeled, seeded,
and cut into chunks
6 cups water
6 chicken bouillon cubes
3 teaspoons mixed fine herb spices
³/4 teaspoon white pepper
2-3 teaspoons dill weed
Directions
Sauté the onion in the margarine until soft.
Add the remaining ingredients, then cover
and simmer until very soft. Process the
soup in a blender. Return the puree to the
stockpot and bring to a boil. Cook for 5
minutes before ladling into jars. Cap and
seal. Place on rack and lower into pressure cooker with 2 – 3 inches of hot water.
Process 40 minutes/ high pressure setting.
This is a great recipe served hot or chilled.
Mixed Vegetables
Servings: 4 pints
Headspace: 1 inch
Time: 55 minutes / high pressure setting
Ingredients:
2 cups sliced carrots
2 cups cut, whole kernel sweet corn
1 cup cut green beans
1 cup shelled lima beans
1 cup whole or crushed tomatoes
1 cup diced zucchini
Directions:
Combine all vegetables in a large pot or
kettle, and add enough water to cover
pieces. Add ½ teaspoons salt per pint to
each jar. Boil 5 minutes. Ladle into jars
(include the liquid) Leave 1inch headspace. Cap and seal. Place on rack and
lower into pressure cooker with 2 – 3
inches of hot water. Process 55 minutes /
high pressure setting.
33
34
ESPAÑOL
OLLA A PRESIÓN FAGOR RAPIDA
MANUAL DEL USUARIO
35
ÍNDICE
Precauciones básicas de seguridad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
Introducción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
ESPAÑOL
Línea de ollas Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39
Componentes y características . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Cocinando con la olla a Presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
•
•
•
•
Antes de utilizarla por primera vez
Cómo agregar alimentos y líquidos
Cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar
Cómo eliminar la presión después de cocinar
Limpieza y Cuidado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
• Cómo sacar la válvula para limpiarla
Instrucciones básicas para cocinar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
•
•
•
•
•
Vegetales frescos y congelados
Frutas frescas y secas
Legumbres
Granos
Carne de res y de ave
• Mariscos y pescados
Adaptando recetas tradicionales para ser usadas con
la olla a presión Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Problemas y soluciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Preparación de conservas caseras en su olla a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56
• Precauciones de seguridad para las conservas caseras
Recetas para cocinar a presión . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Recetas de conservas caseras. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Garantía. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
36
Este es un producto certificado U.L. La mayoría de los fabricantes de artefactos portátiles para
uso doméstico recomienda la puesta en práctica de las siguientes medidas de seguridad.
PRECAUCIONES BÁSICAS DE
SEGURIDAD
Cuando se usen ollas a presión, siempre deben de cumplirse precauciones básicas de
seguridad.
14.
GUARDE ESTAS INSTRUCCIONES.
ESPAÑOL
1. Lea todas las instrucciones.
2. No tocar las superficies calientes. Utilizar los mangos o asas.
3. Es necesaria una atenta vigilancia cuando se utiliza la olla a presión en presencia de niños.
4. No colocar la olla a presión en un horno caliente.
5. Se debe tener extrema precaución al mover una olla conteniendo líquidos
calientes.
6. Nunca utilizar la olla a presión para un uso diferente para el cual ha sido pensada.
7. Este aparato cuece a presión. Su uso indebido puede originar quemaduras.
Asegúrese de que la unidad esté bien cerrada antes de hacerla funcionar. Vea
la sección de "Cómo agregar alimentos y líquidos" en este manual.
8. No llenar la unidad por encima de 2/3 de su capacidad total. Cuando cocine alimentos que se hinchan durante la cocción como el arroz y las legumbres, al llenar,
no sobrepase la mitad de la capacidad. El sobrellenado puede causar riesgo de
obstrucción en los conductos de salida de vapor y obtenerse exceso de presión.
Vea la sección de "Instrucciones básicas para cocinar" en este manual.
9. Tenga en cuenta que ciertos alimentos, como la compota de manzana, los
arándanos, la cebada perlada, la harina de avena u otros cereales, los guisantes partidos, fideos, macarrones, ruibarbo o espaguetis, pueden formar
espuma y barbotear, y obstruir el sistema de control de presión (salida de
vapor). Estos alimentos no deben ser cocinados en una olla a presión.
10. Antes de cada uso, comprobar siempre que las válvulas de evacuación de
presión están libres de obstrucciones.
11. No abrir la olla a presión antes de que esta se haya enfriado y toda la presión
haya bajado. Si hubiera dificultad en mover las asas, eso indica que en la olla
aún hay a presión. Retire el regulador de presión y deje correr agua fría sobre
la olla para enfriarla y reducir la presión interna. Cualquier presión en el interior
de la olla puede ser peligrosa. Vea la sección de "Cómo eliminar la presión
después de cocinar"en este manual.
12. No utilice esta olla para freír a presión con aceite.
13. Cuando se alcance la presión normal de funcionamiento, reduzca la potencia
del fuego, así evitará que se evapore todo el líquido que crea el vapor.
37
Recomendaciones del Fabricante
Para disfrutar al máximo de su nueva olla a presión Fagor, por favor lea detenidamente
estas recomendaciones antes de empezar a usarla, y sígalas con cuidado.
1. Asegúrese de mantener fuera del alcance de los niños la olla a presión mientras se
esté cocinando.
ESPAÑOL
2. No utilice nunca la olla a presión con una junta de cierre rota o desgastada. Revise
la junta de cierre antes de cada uso, para asegurarse de que es flexible y no tiene
ninguna fisura o desgarro. Si necesita reemplazarla, vaya a la sección de Limpieza y
Cuidado de este manual.
3. Para reducir el riesgo de quemaduras y accidentes, el asa de la olla debe estar
situada de tal manera que quede orientada hacia dentro y que no sobresalga sobre
el borde de la cocina ni sobre superficies adyacentes.
4. Cuando cocine con la olla a presión de Fagor, asegúrese de que la ventana de
seguridad esté orientada hacia la parte interior de la cocina, alejada de usted. Esto
reducirá el riesgo de quemaduras en el caso de que la olla tenga que evacuar presión
a través de la ventana de seguridad.
5. Es muy importante no llenar la olla a más de dos tercios de su capacidad con comida
y líquidos. Al cocinar granos u otros alimentos que se expanden durante la cocción,
no llene la olla a más de la mitad de su capacidad. Se producirá un exceso de vapor
si la olla está demasiado llena.
6. Antes de empezar a cocinar, asegúrese de que la junta de silicona esté en buenas
condiciones y en posición correcta, así como de que la válvula de funcionamiento
esté libre de restos de comida que puedan obstruirla. Consulte las instrucciones más
detalladas en este manual.
7. Asegúrese de que la olla esté bien cerrada antes de empezar a cocinar. Las asas
deben estar alineadas y la tapa debe poder deslizarse fácilmente hacia delante y hacia
atrás. En caso de que la olla no esté bien cerrada, la olla no generará presión.
8. Tras eliminar la presión, levante la tapa de la olla inclinándola hacia usted, dejando que los
restos de vapor que queden dentro de la olla escapen por la parte más alejada de usted.
9. Atención: No utilice la olla a presión en una cocina de propano al aire libre o en
una cocina industrial. Esta olla a presión está diseñada exclusivamente para uso
doméstico.
10. Las ollas a presión no deben ser usadas para fines médicos, por ejemplo para
esterilizar. Estas ollas no están diseñadas para alcanzar la temperatura necesaria para
una esterilización completa.
11. No permita a nadie que no esté familiarizado con este manual de instrucciones utilizar
la olla a presión.
38
Introducción
Gracias por comprar una olla a presión Fagor. Apreciamos la confianza que ha depositado en nuestra
empresa, eligiendo una de nuestras ollas a presión. Estamos seguros de que esta olla a presión le brindará un excelente servicio durante años.
Hoy en día, se tiene en cuenta que la comida y los productos que se consumen afectan al medioambiente. Fagor reconoce una demanda de productos y procesos de producción respetables con el
medioambiente. Las ollas a presión de Fagor están fabricadas, en parte, con acero inoxidable reciclado,
y el acabado final en brillo se consigue a través de procesos mecánicos en lugar de químicos. Además
de estar fabricadas de una manera respetuosa con el medioambiente, las ollas a presión ahorran energía.
Cocinar con una olla a presión le ahorrará hasta un 70% del tiempo de cocinado, en comparación con
los métodos tradicionales. Al cocinar en menos tiempo se consume menos energía. Además el cocinar a
altas temperaturas y con tanta velocidad, retiene mejor las vitaminas y minerales de los alimentos, haciendo sus comidas más saludables. Utilizando las ollas a presión de Fagor, además de marcar la diferencia
en su salud, lo hará en el Mundo. Esta será probablemente la pieza más eficiente en su cocina.
ESPAÑOL
Rodeada de innumerables mitos, la olla a presión es probablemente la menos comprendida de las
piezas de cocina. Esto es lamentable, porque la olla a presión aporta muchas ventajas respecto a los
métodos de cocción tradicionales. Lo primero y más importante, es que cocina los alimentos en mucho
menos tiempo, en la mayoría de los casos en un tercio del tiempo requerido habitualmente. Al reducirse
el tiempo para cocinar los alimentos, estos tienden a conservar mejor el color y el sabor, así como las
vitaminas y minerales, que habitualmente se evaporan o diluyen al cocinar con más agua y durante
más tiempo. Fabricadas de acero inoxidable 18/10 de alta calidad y grueso calibre, las ollas a presión
de Fagor están diseñadas pensando en su funcionalidad y seguridad, ya que cumplen con todas las
normas de seguridad internacionales. El regulador de presión incorporado y fácil de usar de Fagor, hace
que determinar la presión correcta y el mantenimiento de la misma sea más fácil que nunca. Las válvulas
de seguridad indican cuándo disminuir o aumentar la intensidad de la cocina, para mantener el nivel de
presión deseado. Sabemos que una vez haya utilizado una olla a presión Fagor, esta se convertirá en la
pieza de cocina más importante que haya tenido.
Antes de que empiece a cocinar, es importante que lea detenidamente este manual y que se asegure
de comprender el funcionamiento, cuidado y mantenimiento de su olla a presión Fagor, para que pueda
disfrutarla durante muchos años.
Para conocer más acerca de nuestros productos, por favor visite nuestra Web www.fagoramerica.com
Línea de ollas a presión Fagor RAPIDA
La línea de ollas a presión Fagor RAPIDA se compone de los siguientes modelos:
• Olla de 4 qt. (referencia # 918011938),
incluye manual de instrucciones con
recetas.
• Olla de 6 qt. (referencia # 918011947),
incluye manual de instrucciones con
recetas.
• Olla de 10 qt., que también se puede
utilizar para hacer conservas caseras
(referencia #918010289) incluye manual de
instrucciones con recetas.
• Set de ollas de 5 piezas (Referencia #
918010092) incluye:
- Olla de 8 qt.
- Olla de 4 qt.
- Tapa de olla a presión que encaja en
ambas ollas
- Tapa de cristal que encaja en ambas
ollas, lo que puede convertir ambos
cuerpos en ollas tradicionales
- Cesto alto de acero inoxidable con
soporte
- Manual de instrucciones
- Libro recetario
39
Componentes y características
ESPAÑOL
1.
Olla a presión: Cuerpo fabricado en
acero inoxidable 18/10 de alta calidad y
grueso calibre, toda la cocción se lleva
a cabo en la olla a presión.
2. Tapa: Fabricada de acero inoxidable de
alta calidad y grueso calibre. Es necesario
que la tapa esté trabada correctamente
y con la presión de funcionamiento
correctamente seleccionada para que
la olla alcance la presión suficiente.
Para colocar fácilmente la tapa, alinee
la marca que está al lado izquierdo del
mango, en la parte superior de la tapa,
con la marca de la parte superior del
mango de la olla. (Fig. 6)
ATENCIÓN: NO FORZAR NUNCA LA TAPA
3. Mango de la olla: Además de ser
usado para transportar la olla, el mango
de la olla se traba con el mango de la
tapa cuando se gira la tapa en sentido
de las agujas del reloj. (Fig. 6)
4. Mango de la tapa: Se usa para
sacar la tapa de la olla a presión y
contiene componentes vitales para el
funcionamiento de la misma.
Para reducir el riesgo de quemaduras
y accidentes, el asa de la olla debe
estar situada de tal manera que quede
orientada hacia dentro y que no
sobresalga sobre el borde de la cocina
ni sobre las superficies adyacentes.
5. Asa lateral: El asa lateral proporciona
mayor estabilidad en el momento de
transportar la olla a presión.
6. Válvula de funcionamiento: La válvula
de funcionamiento tiene una posición
para cocinar (con un dibujo de una olla),
una posición para expulsar el vapor
40
(dibujo de una nube de vapor) y una
posición de apertura (dibujo de un círculo
atravesado por una línea) que sirve
para extraer la válvula para su limpieza
(Fig. 8-9-10). Notará que la válvula de
funcionamiento no se puede girar a
la posición de apertura de la misma
manera que se gira a las posiciones de
presión y de expulsión de presión. Lea
las instrucciones sobre cómo girar la
válvula a la posición de apertura en la
sección de Limpieza y Mantenimiento
de este manual.
POSICIÓN DEL
SELECTOR
PRESIÓN
Libras/pulgadas2
0
0
15
NIVEL DE
PRESIÓN
Extraer válvula
Liberar presión
Alto
7. Pulsador: Para trabar la tapa de
la olla a presión debe deslizar el
pulsador verde HACIA ARRIBA
(HACIA EL CENTRO DE LA TAPA), tal
y como se indica en la Fig. 7.
ESPAÑOL
Para abrir la tapa, deslizar el pulsador
HACIA ABAJO (HACIA EL EXTREMO
DEL MANGO). Por razones de
seguridad, la olla no generará presión
si el pulsador no está en la posición
de cierre. Esta medida garantiza que
la olla no se podrá abrir por descuido
mientras haya presión en su interior.
8. Junta de Cierre: Para proporcionar
sellado al vacío, se coloca una junta
de silicona alrededor del borde inferior
de la tapa. Nunca debe usar la olla a
presión si la junta de silicona no está
puesta correctamente en su lugar o
si está gastada o rota. Para adquirir
una junta nueva póngase en contacto
con el Servicio de Atención el Cliente
de Fagor en el 1-800-207-0806 o a
través del correo electrónico: info@
fagoramerica.com. También puede
comprarla on-line en nuestra página
Web www.fagoramerica.com.
9. Válvula de Seguridad: Alojada en el
interior del asa y con acceso para su
verificación y montaje desde el interior
de la olla, actúa cuando se genera
un aumento excesivo de presión y
provoca una salida constante de
vapor del interior del mango de la olla
(Fig. 3). Además impide la apertura
de la olla mientras exista presión en el
interior de la misma.
10. Placa difusora térmica: Debido a
que el objetivo de las ollas a presión
es un cocimiento rápido, la base de
las mismas tiene un fondo difusor
térmico compuesto de tres capas de
metal. El aluminio, uno de los metales
de más rápida conducción de calor
y que lo reparte de forma equitativa,
está comprimido como un “sandwich”
entre dos capas de acero inoxidable.
Ya que el aluminio no debe entrar
en contacto con los alimentos. La
capa superior de acero inoxidable
evita el contacto del aluminio con
de los alimentos y la inferior, la cual
entra en contacto con el quemador,
tiene propiedades magnéticas. Esta
característica permite cocinar en
placas de inducción.
11. Indicador de presión: Permite
visualizar la existencia de presión en
el interior de la olla. A medida que
se calienta la olla a presión y se
va generando presión en el interior,
el indicador de presión (la barrita
de color amarillo ubicada sobre el
mango de la tapa) se irá levantando
automáticamente. Mientras esto
ocurra debe de observarse una salida
de vapor lateral por el mango de la
tapa (Fig. 12). Si el indicador está
levantado, existe presión en el interior
de la olla e impide la apertura de
la olla. El cierre de seguridad de la
olla estará bloqueado y no se podrá
mover a la posición de abierto. Si el
indicador no está levantado, no existe
presión dentro de la olla.
41
Cocinando con la olla a Presión
Fagor RAPIDA
ESPAÑOL
NOTA: LAS OLLAS A PRESIÓN FAGOR
TIENEN QUE UTILIZARSE EN COCINAS
DOMÉSTICAS. NO ESTÁN HECHAS PARA
USO EN COCINAS COMERCIALES.
12. Ventana de Seguridad: En caso de
que se produzca excesiva presión, el
vapor saldrá a través del corte de la
ventana de seguridad ubicada en el
borde de la tapa (Fig. 4). Este es un
mecanismo de seguridad que sólo se
activará en caso de uso anormal. Si las
dos válvulas de presión se bloquearan
debido a, por ejemplo, un llenado
excesivo de la olla, la presión romperá
la junta de silicona y dejará escapar la
presión a través de esta ventana.
ATENCIÓN: El exceso de vapor
liberado a través de esta ventana
estará muy caliente y puede causar
lesiones graves. Ante la posibilidad
de que la ventana de seguridad
deba expulsar la presión, debe
colocar siempre dicha ventana en
una posición tal que no apunte
hacia usted o hacia cualquier
objeto que pueda estropearse por
el vapor o líquidos expulsados.
Antes de utilizarla por primera vez
Para abrir la olla a presión, tire del cierre
hacia el final del asa (Fig.5) y deslice
la tapa hacia la derecha (en sentido
contrario a las agujas del reloj), sujetando
el asa de la olla con la mano izquierda y
levantando la tapa.
Antes de utilizar la Olla a Presión Fagor
RAPIDA por primera vez, lave todas las
partes y componentes con agua tibia y un
jabón para vajilla. Enjuague y séquela bien.
El cuerpo de la olla se puede meter en el
lavaplatos, pero recomendamos lavar a
mano la tapa y sus componentes.
Extraiga siempre la junta de silicona
cuando lave la tapa. Lave la junta con
agua tibia y jabonosa, aclárela y séquela
bien. Cubra la junta con una fina capa de
aceita de cocinar (oliva, girasol, etc.). Siga
este procedimiento cada vez que lave la
olla a presión, para alargar la vida útil de
la junta y para facilitar el cierre de la olla.
Como agregar alimentos y líquido
1.
42
Para cocinar es imprescindible
introducir en la olla como mínimo
media taza de líquido que permita
la vaporización, para 10 minutos
o menos de cocción, o 2 tazas de
3.
Cómo cerrar la tapa y empezar a
cocinar
1.
Cuando quiera empezar a cocinar,
coloque la tapa sobre la olla a presión,
alienando la pequeña marca en la
superficie metálica de la tapa con la
marca que se encuentra en la parte
de arriba del asa de la olla. (Fig.6).
Una vez que las dos marcas estén
perfectamente alineadas, empuje
la tapa hacia abajo suavemente.
Después deslice el asa de la tapa
hacia la izquierda (en el sentido de
las agujas del reloj), hasta que se
junten una sobre la otra las asas
de la tapa y de la base. Empuje del
botón de cierre hacia el centro de
la tapa. (Fig.7). Si no empuja este
botón, la olla no generará presión
alguna. Esta es una medida de
seguridad, diseñada para prevenir
una apertura accidental de la olla
cuando hay presión en su interior. El
cierre se bloqueará automáticamente
en cuanto el indicador de presión se
haya elevado, y sólo se desbloqueará
cuando el indicador de presión haya
vuelto a su posición original.
2.
Una vez la olla a presión esté cerrada,
gire la válvula de funcionamiento
hacia la posición para cocinar (Fig. 9)
(el dibujo de una olla). Esta es la única
posición en la que puede cocinar, ya
que es la única posición de la válvula
en la que la olla generará presión.
Si usted pone la olla a cocinar con
la válvula girada hacia la posición
de soltar vapor (el dibujo de una
nube de vapor), la olla no generará
presión.
ESPAÑOL
2.
agua si se va a cocinar durante más
de 10 minutos. NUNCA COCINE
CON MENOS AGUA. Es importante
utilizar siempre algún tipo de líquido
para cocinar en la olla a presión,
ya que el líquido tiene que generar
el vapor para crear la presión. Sin
líquido la olla a presión no puede
generar presión. Como líquido puede
usar: agua, caldo, vino o cualquier
otro tipo de líquido para cocinar,
excepto aceite. Puede utilizar aceite
para dorar la carne o pochar la
cebolla antes de añadir el resto de
los ingredientes, pero el ACEITE NO
DEBE SER EL ÚNICO LÍQUIDO en el
que se cocine.
ATENCIÓN: Las ollas a presión
NO son freidoras; no intente freír
bajo presión.
No llene la olla más de dos tercios
de su capacidad (incluidos líquidos
y sólidos), ya que es necesario
dejar suficiente espacio para que
se genere la presión. Llene la olla
sólo hasta la mitad de su capacidad
cuando cocine alimentos que
aumenten de tamaño y/o produzcan
espuma durante su cocción, tales
como arvejas y otras legumbres y
granos. Llene sólo hasta la mitad de
la capacidad cuando prepare sopas
o caldos concentrados.
Puede echar el líquido y los alimentos
directamente en la olla a presión,
o cocinar al vapor poniendo los
alimentos en una cesta o cestillo
de metal (se venden por separado)
cuando las instrucciones o su propia
receta lo requieran. Para cocinar con
un cestillo coloque un soporte en
el fondo de la olla, añada al menos
media taza de líquido y coloque la
cesta con los alimentos encima.
43
El nivel de presión que se alcanza en
esta olla es de 15 psi (psi viene de las
siglas en inglés “pounds of pressure
per square inch” - libras de presión
por pulgada cuadrada).
ESPAÑOL
5.
6.
POSICIÓN DEL
SELECTOR
PRESIÓN
Libras/pulgadas2
0
0
15
3.
4.
44
NIVEL DE
PRESIÓN
Extraer válvula
Liberar presión
Alto
Coloque la olla en el centro del
quemador o zona de cocinado. La
Olla a Presión Fagor RAPIDA, se
puede utilizar en todo tipo de cocinas:
de gas, eléctricas, de cerámica e
inducción. Si utiliza una cocina de
gas, ajuste el quemador de tal modo
que la llama quede enteramente
debajo de la base de la olla, de
esta forma no se decolorarán los
laterales de la olla. Cuando cocine
en una placa eléctrica, seleccione
una zona de cocinado que tenga el
mismo diámetro que la base de la
olla o en su defecto una que tenga
un diámetro menor.
Empiece cocinando a fuego fuerte
(INSTRUCCIONES PARA COCINAS
ELÉCTRICAS – VEA MÁS ABAJO).
Cuando el indicador de presión
se eleve y el vapor comience a
salir por la válvula, disminuya la
intensidad del fuego, manteniendo
un constante y ligero chorro de
vapor. En ese momento COMIENZA
EL TIEMPO DE COCCIÓN y es
entonces cuando tiene que empezar
7.
a contar el tiempo que necesita
su receta. Recomendamos que
utilice un temporizador de cocina
para controlar el tiempo exacto de
cocinado.
Si en algún momento durante el
periodo de cocción la válvula de
funcionamiento despide un flujo
excesivo de vapor, debe disminuir la
fuente de calor a un nivel más bajo
para ajustar y mantener el nivel de
presión adecuado. El vapor debe
salir en un chorro ligero y constante.
Si la presión disminuye o la válvula
no despide vapor debe aumentar la
potencia de su fuente de calor, hasta
que el flujo de vapor que salga sea
moderado y constante y pueda ser
mantenido.
NUNCA
DEBE
SACUDIR
la
olla a presión MIENTRAS ESTÉ
EN PROCESO DE COCCIÓN.
Esto provocará que la válvula de
funcionamiento despida vapor y
consecuentemente disminuirá la
presión.
INDICACIONES PARA COCINAS
ELÉCTRICAS.
Las cocinas eléctricas retienen el calor
durante mucho tiempo, por lo que la
comida puede cocinarse demasiado,
cuando se baja la potencia una vez que ha
empezado el tiempo de cocinado. Hay dos
opciones para compensar este efecto:
1. Método con dos quemadores:
Encienda dos quemadores a la vez,
uno a potencia alta y otra a potencia
baja. Coloque la olla a presión en el
de mayor potencia hasta que haya
alcanzado la presión adecuada y
empiece a salir vapor de la válvula.
Una vez haya presión en la olla,
colóquela en el quemador que ha
encendido a potencia baja y empiece
a contar el tiempo de cocción.
Asegúrese de que la potencia del
quemador no es demasiado baja:
debe observar siempre un ligero
chorro de vapor saliendo de la
2.
Cómo eliminar la
después de cocinar
presión
Compruebe siempre la receta del plato
en preparación, para determinar si la olla
a presión se debe enfriar naturalmente
o se debe usar un método de enfriado
rápido. Puede elegir entre uno de estos
tres métodos para liberar la presión:
1. Eliminar la presión de forma natural:
Para utilizar este método, retire la olla
a presión del quemador y deje que
la presión disminuya naturalmente.
Dependiendo de la cantidad de
comida y de líquido, esto le puede
llevar entre 10 y 15 minutos. Una
vez se haya liberado la presión y el
indicador de presión haya vuelto a
su posición original, pase al punto
número 4 de esta sección.
2. Eliminar la presión enfriando la olla
con agua fría: Este método se usa
para disminuir la presión de la olla
lo más rápido posible, como sucede
cuando se cocina la mayoría de los
vegetales y mariscos. Esto se logra
llevando la olla a presión al fregadero
y dejando correr agua del grifo sobre
3.
ESPAÑOL
la tapa, hasta que desaparezca el
vapor y descienda el indicador de
presión (Fig. 11). Cuando coloque la
olla en el fregadero, inclínela para que
el agua descienda por los laterales de
la olla, lejos del mango de la tapa.
IMPORTANTE: Asegúrese de que
el chorro de agua no es muy fuerte,
y de que el agua está a temperatura
ambiente. Diríjalo a la parte metálica
de la tapa; nunca sobre la válvula de
presión.
ATENCIÓN: Si el chorro de agua
es muy fuerte, está muy fría, o se
dirige directamente sobre la válvula
de presión, existe el riesgo de que se
genere una caída drástica de presión
en el interior de la olla, lo cual puede
causar una expulsión repentina de
vapor desde debajo de la tapa. Este
vapor estará muy caliente y podría
causarle quemaduras.
Una vez se haya eliminado la presión
y el indicador de presión haya
descendido, pase al punto número 4
de esta sección. NUNCA SUMERJA
LA OLLA A PRESIÓN EN AGUA.
válvula de funcionamiento. Si no sale
vapor y/o el indicador de presión
desciende, aumente la potencia
hasta que el vapor comience a salir
por la válvula de funcionamiento y
ajuste el tiempo 1 ó 2 minutos.
Método con un solo quemador:
Encienda un quemador a una
potencia media, y coloque la olla
sobre ella. Cuando el vapor comience
a salir, disminuya la potencia y
comience a contar el tiempo de
cocinado. Asegúrese de que la
potencia no es demasiado baja: debe
observar siempre un ligero chorro
de vapor saliendo de la válvula de
funcionamiento. Si no sale vapor y/o
el indicador de presión desciende,
aumente la potencia hasta que el
vapor comience a salir por la válvula
de funcionamiento y ajuste el tiempo
1 ó 2 minutos.
Eliminar la presión de manera
automática: Para utilizar la opción
automática, gire la válvula de
funcionamiento a la posición de
expulsar el vapor (fig. 8), y el vapor
se expulsará automáticamente.
ATENCIÓN: el vapor que sale de
la válvula de presión estará muy
caliente, y podría expulsar también
unas gotas de líquido caliente. No
ponga sus manos en el trayecto del
chorro de vapor, y asegúrese de que
no se dirige hacia nada que se pueda
dañar con el calor.
Una vez que el vapor haya sido
totalmente expulsado y el indicador
45
de presión haya descendido, pase al
punto número 4 de esta sección.
6.
ESPAÑOL
4.
Después de haber liberado la presión,
cuando el indicador de presión haya
descendido, desplace el cierre hacia
el final del asa (fig. 5). Sostenga el
asa de la olla con la mano izquierda
y deslice la tapa hacia la derecha con
su mano derecha. Aunque ya se haya
liberado toda la presión, nunca abra
la olla a presión hacia su cara, ya
que puede haber todavía vapor muy
caliente en el interior de la olla. Para
evitar el riesgo de quemaduras, deje
que las gotas de agua condensada
caigan de la tapa a la olla.
Limpieza y cuidado
1.
2.
3.
4.
5.
46
Apertura durante la cocción: Si
necesita abrir la olla mientras cocina,
esta tiene que despresurizarse
primero,
como
se
describe
en lo apartados anteriores. Le
recomendamos que use el método
automático, ya que esto ayudará
a generar más rápido la presión
después para seguir cocinando. La
tapa estará caliente, por lo que debe
tener cuidado al abrir y cerrar la olla.
Para reducir el riesgo de quemaduras,
no toque más que las asas. Recuerde
que está interrumpiendo la cocción
abriendo la olla, con lo cual cuando
continúe cocinando, debe ajustar el
tiempo de cocción según el tiempo
que haya estado la olla sin presión.
No fuerce la apertura de la olla. Sólo
se abrirá si el indicador de presión ha
descendido y no expulsa más vapor:
sólo entonces podrá mover el cierre de
seguridad a la posición de abierto.
5.
La olla a presión Fagor RAPIDA está
fabricada de acero inoxidable 18/10
de alta calidad y grueso calibre.
Después de cada uso, la olla a presión
debe lavarse. La base puede meterse
en el lavaplatos, pero la tapa debe
lavarse con agua tibia y detergente
suave para lavar vajilla. Si lava la olla
a mano, no lo haga con esponjas de
metal o limpiadores que la raspen, ya
que estos pueden rayar el acabado en
espejo del exterior.
Para eliminar manchas rebeldes
o alguna decoloración del interior,
pruebe vertiendo el jugo de medio
limón disuelto en 1 a 2 tazas de agua
en la olla. Póngala a calentar con
la tapa puesta durante 15 minutos,
sáquela del quemador y deje que la
presión se disminuya naturalmente.
Lávela como de costumbre.
Siempre seque la olla limpia con un
paño seco, limpio y suave después
de haberla lavado, para que retenga el
brillo de la terminación en espejo.
Para aumentar la vida útil de la junta
de silicona, sáquela cada vez después
que la haya usado y lávela con agua
tibia y jabón suave para lavar vajilla.
Enjuáguela y séquela completamente,
y aplíquele una capa de aceite vegetal
antes de volverla a poner en su lugar.
Para aumentar la seguridad y los
resultados, la junta de silicona debe
ser repuesta cada 10 ó 15 meses
aproximadamente, dependiendo de la
frecuencia de uso. Puede solicitar una
nueva junta de silicona llamando al
6.
8.
CÓMO RETIRAR LA VÁLVULA DE
FUNCIONAMIENTO PARA SU LIMPIEZA:
1. Coloque la válvula en la posición de
expulsión de vapor (dibujo de nube de
vapor fig. 8).
2.
Tire de la válvula hacia arriba con
cuidado, no más de un cuarto de
pulgada (Fig. 13).
3.
A la vez que levanta la válvula, trate
de girarla hacia la izquierda, hacia el
dibujo del círculo atravesado por una
línea. Notará que hay una ranura,
cuando la válvula llegue a esa ranura
le permitirá girarla del todo hasta la
posición de apertura (dibujo del círculo
atravesado por una línea, Fig.14).
4.
Saque la válvula tirando hacia arriba
y límpiela como se indica más arriba
en esta sección.
ESPAÑOL
7.
servicio de atención al cliente de Fagor
en el número de teléfono: 1-800-2070806, o a través de nuestra página
web: www.fagoramerica.com
No guarde la olla con la tapa puesta.
Sólo ponga la tapa invertida sobre la olla
a presión. Así elimina el riesgo de que
se cree un vacío en el interior mientras
no esté en uso, lo que dificultaría la
posterior apertura de la olla. También
se previenen así la formación de malos
olores en el interior.
Antes de usar la olla a presión Fagor
RAPIDA, siempre verifique que los
mangos (mango de la olla, asa lateral
y mango de la tapa) están atornillados
correctamente en su lugar. De lo
contrario, apriete los tornillos con un
destornillador.
Piezas de repuesto: Use solamente
piezasderepuestooriginales,distribuidas
por Fagor América, Inc. El uso de piezas
no autorizadas o adherencias puede
provocar un mal funcionamiento de la
unidad y anulará cualquier protección
de garantía proporcionada por el
fabricante. Puede solicitar una nueva
junta de silicona llamando al servicio de
atención al cliente de Fagor al: 1-800207-0806, o a través de Internet en
www.fagoramerica.com
Limpieza de la válvula de
funcionamiento
Después de cada uso, revise la válvula
de funcionamiento para comprobar que
no hay restos de ningún tipo en ella.
Para ello, mueva la válvula a la posición
que se muestra en la figura 8 y retire
la válvula (instrucciones detalladas más
abajo). Límpiela dejando correr agua a
través de ella. Después, poniendo la tapa
al trasluz, mire a través del agujero que
hay debajo de la válvula y asegúrese de
que no hay ninguna partícula de comida
obstruyéndolo. Si fuera necesario, limpie el
agujero con un cepillo pequeño.
CÓMO RECOLOCARLA TRAS LA LIMPIEZA
Apunte la válvula hacia la posición de
apertura, coloque la válvula en su lugar y
gírela hacia la derecha, hacia la posición
de expulsión de vapor. Oirá un clic cuando
la válvula encaje de nuevo en su lugar.
47
ESPAÑOL
Instrucciones básicas para cocinar
En esta sección encontrará las
instrucciones básicas para cocinar los
alimentos que más comúnmente se
preparan en ollas a presión.
No corte, ni pique comida en el interior de
la olla con un cuchillo u otro utensilio afilado
para evitar rayar el fondo de la olla.
Para sopas y guisos, no llene la olla más
de la mitad de su capacidad.
Recuerde que SIEMPRE debe utilizar algún
tipo de líquido para cocinar. Si pone en
funcionamiento la olla sin líquido alguno o
con líquido insuficiente, de tal manera que
se evapore antes de terminar la cocción,
estropeará la olla y no se generará presión
para su correcto funcionamiento.
Vegetales frescos y congelados
• Lave minuciosamente todos los
vegetales frescos.
• Pele todos los tubérculos, como
remolacha, zanahorias, papas y nabos.
• La calabaza de invierno entera debe ser
pinchada con un tenedor varias veces
antes de ponerla a cocer.
• Si desea cocinar vegetales al vapor, use
un cesto o cestillo de metal (se venden
por separado) y agregue al menos
media taza de agua.
• Si el tiempo aproximado de cocción es
mayor de 10 minutos debe usar 2 tazas
de agua.
• Nunca debe llenar la olla a presión más
de dos tercios de su capacidad.
• Cuando cocine vegetales congelados
debe extender el tiempo total de
cocción entre 1 y 2 minutos.
• Use el método de enfriado con agua
fría, al finalizar el tiempo de cocción.
Esta es la manera más rápida de liberar
la presión y evita que los vegetales se
cocinen demasiado. También puede
utilizar el método automático.
VEGETALES
TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Acelga Suiza, picada gruesa
48
2 minutos
Alcachofa, grande, deshojada
9-11 minutos
Alcachofa, mediana, deshojada
6-8 minutos
Arvejas, en la vaina
1 minuto
Brócoli, brotes
2 minutos
Brócoli, tallos
3 minutos
Calabacín, Acorn, mitad
7 minutos
Calabacín, Butternut,
trozos de 1 pulgada
4 minutos
Calabacín, Pattypan,
entero de 2 libras
11 minutos
Calabacín, Summer,
rodajas de 1 pulgada
2 minutos
Calabaza, trozos de 2 pulgadas
3 - 4 minutos
Cebollas, enteras de
1 pulgada y media
2 minutos
Col común, picada gruesa
1 - 2 minutos
Col rizada verde, picada gruesa
5 minutos
Coliflor, florecimientos
2 - 3 minutos
Escarola, picada gruesa
1 - 2 minutos
Espárrago, entero delgado
1 - 1 1/2 minutos
Espárrago, entero grueso
1 - 2 minutos
Espinaca, congelada
4 minutos
Espinaca, fresca, picada gruesa
2 minutos
Frijoles (habichuelas) blancos,
en la vaina
2 minutos
Frijoles (habichuelas) fava, en la vaina 4 minutos
Frijoles (habichuelas) verdes, enteros 2 - 3 minutos
Maíz, en la mazorca
3 minutos
Nabo de Suecia, trozos de 1 pulgada 7 minutos
Nabo, pequeño, en cuartos
3 minutos
Nabos, en trozos de
1 pulgada y media
3 minutos
Okra, vainas pequeñas
2 - 3 minutos
Papa dulce, trozos de
1 pulgada y media
5 minutos
Papas, blancas, nuevas,
pequeñas enteras
5 minutos
Papas, blancas, trozos de
1 pulgada y media
6 minutos
Papas, rojas, nuevas,
pequeñas enteras
5 minutos
Papas, rojas, trozos
de 1 pulgada y media
6 minutos
Remolacha, en rodajas
de un ¼ de pulgada
4 minutos
Remolacha, grande, entera
20 minutos
Remolacha, pequeña, entera
12 minutos
Repollitos de Bruselas, enteros
4 minutos
Repollo, rojo o verde, en cuartos 3 - 4 minutos
Repollo, rojo o verde,
tajadas de ¼ de pulgada
1 minuto
Tomates, en cuartos
2 minutos
Zanahorias, rodajas de ¼ de pulgada 1 minuto
Zanahorias, trozos de 1 pulgada
4 minutos
Frutas secas:
• Ponga las frutas secas en la olla a
presión con 1 taza de agua o jugo de
fruta por cada taza de fruta seca.
• Si lo desea, puede agregar aliños u
otros saborizantes. Use el método de
enfriado con agua fría o el automático
al final del período de cocción. Si luego
del período de cocción la fruta todavía
está dura, hiérvala a fuego lento, sin
cubrir la olla con la tapa, hasta que esté
lista. Agregue agua si es necesario.
TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Arándanos
Ciruelas
Damascos, frescos,
enteros o en mitades
Damascos, secos
Duraznos, frescos, en mitades
Duraznos, secos
Manzanas, frescas,
en rodajas o trozos
Manzanas, secas
Pasas
Peras, frescas, en mitades
Peras, secas
8-10 minutos
4 - 5 minutos
2 -3 minutos
4 minutos
3 minutos
4 - 5 minutos
2 - 3 minutos
3 minutos
4 - 5 minutos
3 - 4 minutos
4 - 5 minutos
Frijoles (habichuelas) secos y otras
legumbres
• ATENCIÓN: Nunca llene la olla a
presión a más de la mitad de su
capacidad con frijoles y legumbres,
ya que estos alimentos tienden
a expandirse y a formar espuma
mientras se cocinan.
• Límpielos de cualquier partícula
extraña. Enjuáguelos con agua tibia.
• Ponga los frijoles (habichuelas) a
remojar en una cantidad de agua
tibia cuatro veces mayor que su
volumen, por lo menos cuatro horas
antes de cocinarlos, o si lo prefiere,
déjelos remojando la noche anterior.
No agregue sal al agua, ya que esto
endurecerá los frijoles (habichuelas) y
evitará que absorban agua.
• No remoje las lentejas secas.
• Luego del remojo, saque los frijoles
(habichuelas) y ollejos que estén
flotando.
• Deje escurrir los frijoles (habichuelas) y
deshágase del agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (esto también
se aplica a las lentejas secas.)
• Ponga los frijoles (habichuelas) o
legumbres en la olla a presión.
Agregue tres tazas de agua por cada taza
de frijoles (habichuelas) o legumbres.
ESPAÑOL
Frutas frescas y secas
Fruta fresca:
• Lave y deshuese o saque el corazón
de las frutas. Si lo desea pélelas y
córtelas en rodajas.
• Cuece la fruta en un cesto o cestillo
de metal cuando le sea posible (los
cestillos se venden por separado), y
agregue al menos media taza de agua
o jugo de frutas.
• Nunca debe llenar la olla a presión
más de dos tercios de su capacidad.
• Si lo desea, ponga azúcar y/o aliños
a las frutas antes o después de
cocinarlas.
• Cuando cocine frutas enteras o en
mitades, utilice el método de enfriado
con agua fría o el automático.
• Cuando cocine fruta en rodajas o
en trozos, para hacer puré o para
conservas, use el método de enfriado
natural.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo al estado de madurez de
la fruta.
FRUTAS
49
ESPAÑOL
No les agregue sal los frijoles
(habichuelas) o legumbres deben ser
sazonados después de su cocción.
• Agregue una cucharada de aceite
vegetal por cada taza de agua para
eliminar la espuma que producen.
• Para lograr más sabor, cocine los
frijoles (habichuelas) y las lentejas con
unas hojas de laurel y una cebolla
pequeña, pelada y con dos clavos
de especia enteros incrustados en el
interior.
• Después del tiempo de cocción, deje
que la presión disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a la calidad de los frijoles
(habichuelas) u otras legumbres.
Si luego del período de cocción
recomendado las legumbres todavía
están duras, continúe su cocción sin
cubrir la olla con la tapa. Si es necesario,
agregue agua.
• Una taza de frijoles (habichuelas) u otras
legumbres aumenta aproximadamente
a dos tazas una vez cocidas.
• Cuando prepare sopa de lentejas, siga
los tiempos de cocción proporcionados
para una olla convencional.
FRÍJOLES Y LEGUMBRES
TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Arándanos
8-10 minutos
Azuki
4 - 5 minutos
Frijoles (habichuelas) blancos
5 - 7 minutos
Frijoles (habichuelas) escarlata, rojos 10 - 12 minutos
Frijoles (habichuelas) negros
8 - 10 minutos
Frijoles (habichuelas) pintos
4 - 6 minutos
Gandules
7 - 9 minutos
Garbanzos
10 - 12 minutos
Lentejas, rojas
7 - 9 minutos
Lentejas, sopa
8 - 10 minutos
Lentejas, verdes
8 - 10 minutos
Granos
• ATENCIÓN: Nunca llene la olla a
presión a más de la mitad de su
capacidad con arroz u otros granos,
ya que estos alimentos tienden
50
a expandirse y a formar espuma
mientras se cocinan.
• Límpielos de cualquier partícula extraña.
Enjuáguelos con agua tibia.
• Ponga los granos, a remojar en una
cantidad de agua tibia cuatro veces mayor
que su volumen, por lo menos cuatro
horas antes de cocinarlos, o si lo prefiere,
déjelos remojando la noche anterior. No
les agregue sal, ya que esto endurecerá
los granos y evitará que absorban agua.
• No remoje el arroz.
• Luego del remojo, saque los granos u
ollejos que estén flotando.
• Deje escurrir los granos y deshágase del
agua.
• Enjuáguelos en agua tibia (esto también
se aplica al arroz.)
• Cocine cada taza de granos en la cantidad
de agua indicada.
• Si lo desea, agregue sal a gusto.
• Después del tiempo de cocción, deje que
la presión disminuya naturalmente.
• Los tiempos de cocción pueden variar de
acuerdo a la calidad de los granos. Si luego
del período de cocción recomendado los
granos todavía están duros, continúe su
cocción sin cubrir la olla con la tapa. Si es
necesario, agregue agua.
• Una taza de granos aumenta
aproximadamente a dos tazas una vez
cocidos.
GRANOS
CANTIDAD DE
TIEMPO DE
(1 taza)
AGUA APROX.
COCCIÓN
Arroz, basmati
Arroz, grano largo
Arroz, intergral
Arroz, silvestre
1 ½ tazas
5 - 7 minutos
1 ½ tazas
5 - 7 minutos
1 ½ tazas 15 - 20 minutos
3 tazas 22 - 25 minutos
Carne de res y de ave
• Saque toda la grasa visible de la carne
de res o de ave. Si prepara un trozo
completo de carne, como un asado,
córtelo de manera que quepa en la olla
sin tocar los costados. La carne cortada
en pedazos pequeños se cocina más
rápido.
• Para obtener mejores resultados, dore
los vegetales. Elimine la presión de la olla
usando el método de enfriado rápido. Si
desea agregar vegetales de cocimiento
rápido, como arvejas u hongos, no los
cocine a presión con los otros vegetales.
Agréguelos a la olla antes de servir y
hiérvalos sin cubrir la olla con la tapa
hasta que estén listos.
Por ejemplo, si va a cocinar la falda de
la ternera (tiempo de cocinado 35min.)
con patata (tiempo de cocinado 6 min.)
y añadir zanahorias (tiempo de cocinado
1min.), cocine la carne por separado 29
minutos, entonces elimine la presión, y
añada las patatas, vuelva a cerrar la tapa
de la olla para obtener presión y cocínelo
todo durante 6 minutos. Finalmente,
vuelva a soltar la presión, abra la olla y
añada las zanahorias. Déjelas cocer a
fuego lento sin presión durante un par
de minutos, hasta que estén cocinadas.
CARNE DE RES Y AVE
ESPAÑOL
la carne de res o de ave en 2 a 3
cucharadas de aceite vegetal o de oliva,
en la olla a presión, sin poner la tapa y
antes de agregar los otros ingredientes.
No sobrecargue la olla (nunca más de
dos terceras partes de su capacidad)
dore la carne en grupos si es necesario.
Deje escurrir el exceso de grasa y
comience según lo indica la receta.
• Siempre cocine la carne de res o de
ave con al menos 1/2 taza de líquido.
Si el tiempo de cocción excede los
15 minutos, use 2 tazas de líquido.
Las carnes con conservantes o saladas
deben quedar cubiertas por el agua.
• Nunca llene la olla a presión más de dos
terceras partes de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Los tiempos exactos de cocción, varían
de acuerdo con la calidad y con la
cantidad de carne de res o de ave
que se cocina. A menos que la receta
indique algo diferente, los tiempos
de cocción proporcionados son para
3 libras de carne de res o de ave.
Asimismo, mientras más grueso sea el
corte de carne, más largo será el tiempo
de cocción.
• Después del tiempo de cocción, utilice
el método de natural para liberar la
presión.
• Cuando cocine carne de res o de ave
con vegetales, comience por cocinar
la carne en caldo u otro líquido. Reste
del tiempo de cocción recomendado
para la carne de res o de ave, el tiempo
de cocción del vegetal que demora
más en cocinarse. Cocine la carne a
presión durante ese tiempo. Elimine la
presión de la olla usando el método
automático. Abra la olla y agregue los
vegetales. Verifique los aliños. Deje
que la olla genere otra vez presión y
continúe cocinando a presión por el
tiempo de cocción recomendado para
TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Carne de res/ternara,
asado o (brisket)
35 - 40 minutos
Carne de res/ternera, (shanks)
de 1 pulgada y media de ancho 25 - 30 minutos
Carne de res/ternera, cubos
de 1 pulgada, 1 libra y media
10 - 15 minutos
Carne de res, carne mechada,
2 libras
10 - 15 minutos
Carne de res, albóndigas,
1-2 libras
5 - 10 minutos
Carne de res, cecina
50 - 60 minutos
Cerdo, asado
40 - 45 minutos
Cerdo, costillas, 2 libras
15 minutos
Cerdo, pierna ahumada, 2 libras 20 - 25 minutos
Cerdo, jamón, trozos
20 - 25 minutos
Cordero, pierna
35 - 40 minutos
Cordero, cubos de 1 pulgada,
1 libra y media
10 - 15 minutos
Pollo, entero, 2-3 libras
12 - 15 minutos
Pollo, en presas, 2-3 libras
8 - 10 minutos
Gallinas de Cornualles, dos
8 - 10 minutos
Sopa o caldo concentrado de carne
de res o de ave
10 - 15 minutos
51
ESPAÑOL
Mariscos y pescados
• Limpie y destripe el pescado. Saque
toda espina visible.
• Refriegue y enjuague las conchas
en agua fría. Ponga las almejas y los
mejillones a remojar en una fuente de
agua fría con el jugo de un limón, durante
una hora, para sacarles la arena.
• Los tiempos de cocción pueden variar
de acuerdo a los mariscos que se
cocinen.
• Cocine los mariscos en un cesto o
cestillo de metal cuando le sea posible
(cestillos se venden por separado), con
al menos ¾ de taza de líquido. Aplique
una delgada capa de aceite vegetal a
la cesta para cocinar cuando cocine
pescado, para que no se pegue.
• Si lo desea, agregue aliños o saborizantes
al líquido de cocción.
• Nunca llene la olla a presión más de dos
tercios de su capacidad.
• Cuando prepare caldo concentrado o
sopa, ponga todos los ingredientes en
la olla a presión y agregue agua hasta la
mitad de su capacidad.
• Use el método de enfriado rápido al final
del período de cocción.
MARISCOS Y PESCADOS
TIEMPO DE
COCCIÓN APROX.
Almejas
2 - 3 minutos
Camarones
1 - 2 minutos
Cangrejos
2 - 3 minutos
Langosta, 1 libra y media -2 libras 2 - 3 minutos
Mejillones
2 - 3 minutos
Pescado, entero, destripado
5 - 6 minutos
Pescado, filete de 1 pulgada
y media a 2 pulgadas de grosor
2 - 3 minutos
Pescado, sopa o caldo concentrado 5 - 6 minutos
Adaptando recetas tradicionales para
ser usadas con la olla a presión Fagor
RAPIDA
Es muy fácil adaptar su receta favorita para
ser usada con la olla a presión Fagor RAPIDA.
Por lo general, las sopas, los guisos, las
carnes de res y de ave doradas o asadas a
fuego lento, y las recetas de cocimiento lento,
tales como salsa de tomates y conservas de
52
frutas, logran los mejores resultados. Cuando
convierta una receta, siempre verifique las
«Instrucciones básicas para cocinar», página
33, para determinar el nivel de presión y
tiempo de cocción requeridos.
Carnes de res y de ave: Cuando prepare
carnes de res o de ave, dórelas bien en la olla a
presión, con al menos 2 cucharadas de aceite
vegetal o de oliva. Deje escurrir el exceso de
grasa y sofría cebolla, ajo o algún otro vegetal,
según lo requiera la receta. Agregue el resto
de los ingredientes y al menos 1/2 taza del
líquido con que va a cocinar, tal como caldo,
puré de tomates diluido o vino.
Sopas: Las sopas se preparan rápida y
fácilmente. Agregue a la olla a presión, carne
de res o de ave, o mariscos, junto con
vegetales, hierbas o especias que desee.
Agregue los ingredientes líquidos, pero
asegúrese de no llenar la olla más de la mitad
de su capacidad.
Refiérase a las «Instrucciones básicas para
cocinar», página 33, para verificar los tiempos
aproximados de cocción y las instrucciones.
Salsa de tomates y frutas en conserva:
Debido a que los alimentos como la
salsa de tomates y las frutas en conserva
tradicionalmente se cocinan muy lentamente,
sólo deben ser cocinados usando un nivel
mediano de presión. Cuando prepare salsa
de tomates, sofría cebolla y/o ajo picados.
Agregue la carne dorada de res o de ave,
tal como se indica en la receta. Agregue
los tomates pasados por cedazo o hechos
puré, y llene la olla sólo hasta la mitad de su
capacidad. Ponga la tapa y trábela. Cocine a
presión media por 20 minutos. Retire la olla
del quemador y deje que la presión disminuya
naturalmente. Para hacer frutas en conserva,
prepare las frutas como se indica en las
“Instrucciones básicas para cocinar”, en la
sección de frutas, página 34. Póngalas en la
olla a presión con la cantidad de azúcar que
desee. Déjelas reposar por una hora para
que la fruta elimine su jugo natural. Póngalas
a hervir con la olla descubierta. Revuélvalas
bien y agregue el resto de los ingredientes
que indica la receta. Ponga la tapa y trábela.
Cocine a presión media por 8 minutos. Retire
la olla del quemador y deje que la presión
se disipe. Con el método de eliminado de la
presión natural.
Problemas y soluciones
Para garantizar un óptimo funcionamiento de su olla a presión Fagor, asegúrese de leer
con detenimiento todas las instrucciones y notas de atención que encontrará en este
manual y en cualquier otro documento que acompañe la olla. En esta sección encontrará
causas y soluciones para algunos de los problemas más habituales que puede encontrar
a la hora de usar su olla a presión Fagor.
PROBLEMA: La tapa se ha atascado mientras intentaba cerrarla y ahora ni se abre ni se cierra.
No se han seguido debidamente las instrucciones da cierre de la tapa de este
manual.
SOLUCIÓN:
Si intentando deslizar la tapa para cerrarla encuentra resistencia, no la fuerce.
Deténgase, deslícela hacia atrás. Levante la tapa y vuelva a intentarlo, alineando
las marcas como se describe en la sección Cerrar la tapa y Cocinar de este
manual. Si se atasca cuando la esté cerrando y no consigue abrirla de nuevo,
llame al servicio de atención al cliente de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un
e-mail a: info@fagoramerica.com.
PROBLEMA: Gotea agua por el mango de la base cuando la olla está generando la presión.
MOTIVO:
Mientras la olla a presión está generando presión, puede que un poco de agua
gotee del mango de la olla. El agua proviene del vapor condensado que hay dentro
de la tapa. Dejará de gotear cuando la olla alcance la presión suficiente. En el
caso de que fuese un escape continuado o no acabase al llegar la olla al nivel de
presión, puede se por cualquiera de estas razones:
1. Algún tornillo del mango esté suelto.
2. La junta no haya sida cubierta con aceite.
SOLUCIÓN:
1. Asegúrese de que el mango esta firmemente atornillado a la base. Apriete los
tornillos con un destornillador si fuera necesario, antes de cocinar, o después
de haber expulsado la presión.
2. Asegúrese de lavar y secar la junta de silicona después de cada uso, y de darle
una fina capa de aceite vegetal a menudo.
ESPAÑOL
MOTIVO:
PROBLEMA: La olla no alcanza la presión de funcionamiento (el indicador de presión no se eleva
tras más de cinco minutos a fuego fuerte).
MOTIVO:
1.
2.
3.
4.
5.
SOLUCIÓN:
1. Use siempre al menos media taza de líquido para cocinar, o dos tazas si va a
cocinar durante más de 10 minutos.
2. Cierre la tapa de la olla y coloque el pulsador en posición de cerrado siguiendo
las instrucciones que encontrará en este manual; compruebe que ha trabado el
pulsador correctamente intentando abrir la tapa; si está bien cerrada, no podrá
deslizar las asas para abrir la tapa.
3. La válvula de funcionamiento se puede llegar a obstruir parcialmente al cocinar
alimentos que generen mucha espuma (por ejemplo frijoles). Extraiga y lave la
válvula periódicamente tal y como se indica en este manual.
4. Asegúrese de que la junta de silicona está limpia y bien colocada antes de
empezar a cocinar. Tras un uso prolongado la junta empezará a desgastarse y
debe ser sustituida por una junta nueva. Debe reemplazar la junta por lo menos
una vez al año si utilice su olla con cierta frecuencia.
5. Asegúrese de que la válvula de funcionamiento está apuntando hacia la
posición de presión (el dibujo de una olla). Si empieza a cocinar con la válvula
apuntando hacia la posición de soltar presión (el dibujo de una nube de vapor),
la olla no podrá acumular presión para cocinar.
No hay suficiente cantidad de líquido en la olla.
El pulsador no está en posición de cerrado.
La válvula de funcionamiento está atascada o sucia.
La junta de silicona no está bien colocada, está sucia o desgastada.
La válvula de funcionamiento no está en la posición correcta.
53
PROBLEMA: El indicador de presión se ha elevado, pero no hay salida de vapor por la válvula
de funcionamiento.
MOTIVO:
ESPAÑOL
SOLUCIÓN:
1. No hay suficiente líquido.
2. La válvula automática está sucia y/o obstruida.
3. El fuego no está lo suficientemente fuerte.
1. Siempre use la cantidad apropiada de líquido que se indica en la receta. Esta
cantidad nunca debe ser inferior a media taza.
2. La válvula de funcionamiento se puede llegar a ensuciar y obstruir parcialmente
al cocinar alimentos que generen mucha espuma (tales como frijoles o
habichuelas secas). Extraiga y lave la válvula periódicamente tal y como se
indica en este manual.
3. Aumente la potencia de su fuego o quemador a un medio-alto hasta que vea
que de la válvula de funcionamiento sale un chorro constante de vapor.
PROBLEMA: La válvula automática deja salir un flujo constante y moderado de vapor y se
acumulan pequeñas gotas de condensación de agua sobre la tapa.
MOTIVO:
Cuando la olla se usa adecuadamente, la válvula automática despide un flujo
constante y moderado de vapor, y se acumulan gotas de agua de condensación
sobre la tapa.
SOLUCIÓN:
Funcionamiento normal.
PROBLEMA: La válvula automática deja salir gran flujo de vapor de manera constante, con o sin
acumulación de gotas de agua de condensación sobre la tapa.
54
MOTIVO:
1. La fuente de calor es muy alta.
2. La válvula automática está sucia.
3. La válvula de seguridad no funciona correctamente.
SOLUCIÓN:
1. Disminuya el nivel de la fuente de calor, de manera que la válvula automática
despida un flujo de vapor constante y moderado.
2. Revise que la válvula automática no tenga partículas de alimento. De ser así,
sáquelas con un escarbadientes o un palillo de metal.
3. Debe reemplazar la válvula de seguridad. Llame al servicio de atención al cliente
de Fagor al: 1-800-207-0806 o mande un e-mail a: info@fagoramerica.com.
PROBLEMA: El vapor sale por los bordes de la tapa.
1. La olla a presión está demasiado llena.
2. La olla a presión no está cerrada correctamente.
3. La junta de silicona está mal colocada, sucia o desgastada.
SOLUCIÓN:
1. Nunca llene la olla a presión a más de la mitad o más de dos tercios de su
capacidad, dependiendo del tipo de alimento que esté preparando. Para
mayores detalles, refiérase a la sección de “cómo agregar alimentos y líquidos”
de este manual.
2. Siguiendo la sección de “cómo cerrar la tapa y empezar a cocinar” de este
manual, cierre la olla a presión de tal forma que se cree un sello hermético, el
cual permita la generación de la presión necesaria para cocinar.
3. Asegúrese de siempre sacar y lavar la junta de silicona después de usar la
olla a presión, tal como se explica en la sección de “limpieza y cuidados” de
este manual. Asegúrese de secarla bien y de untarla con una fina capa de
aceite vegetal antes de volver a ponerla en la parte interior del borde de la
tapa y de guardar la olla. Verifique que la junta de goma está correctamente
colocada antes de usar la olla a presión. Tras un uso continuo, la junta de
goma comenzará a desgastarse y deberá ser reemplazada al menos una vez
al año. Para más detalles refiérase a la sección de “limpieza y cuidados” de
este manual.
ESPAÑOL
MOTIVO:
PROBLEMA: Después de cocinar, no se puede abrir la olla a presión.
MOTIVO:
1. Aún queda presión en el interior de la olla.
2. Si el indicador de presión ha descendido, pero aun así no puede abrir la tapa, puede
ser que el cierre de la olla no se haya movido a la posición de no-bloqueado.
SOLUCIÓN:
1. Utilice el método automático o el de enfriado con agua fría para eliminar la presión
que aún queda en la olla. Trate de abrir la olla nuevamente cuando el indicador de
presión haya descendido.
2. Mueva el cierre de la olla a la posición de no-bloqueo e intente abrirla de nuevo.
PROBLEMA: Los alimentos no quedan bien cocidos.
MOTIVO:
1. El tiempo de cocción es demasiado corto.
2. Ha utilizado incorrectamente el método de enfriado con agua fría o el
automático para sacar la presión de la olla.
SOLUCIÓN:
1. Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan
en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los
alimentos siguen quedando crudos o no bien cocidos, aumente el tiempo de
cocción entre 1 y 2 minutos y cocine a presión o hierva con la olla descubierta
hasta que logre la textura que desee.
2. Utilice el método de enfriado natural de manera que los alimentos tengan un
mayor tiempo de cocción a medida que baja la presión.
55
PROBLEMA: Los alimentos quedan demasiado cocidos.
MOTIVO:
1.
2.
El tiempo de cocción es demasiado largo.
Ha utilizado incorrectamente el método natural para eliminar la presión de la
olla.
SOLUCIÓN:
1.
Verifique siempre los tiempos de cocción aproximados que se proporcionan
en la sección de “instrucciones básicas para cocinar” de este manual. Si los
alimentos quedan demasiado cocidos, disminuya el tiempo de cocción entre
1 y 2 minutos.
Utilice el método de enfriado con agua fría o el automático, de manera que la
presión baje inmediatamente.
ESPAÑOL
2.
Conservas caseras con su
olla a presión. (Sólo para el modelo
de 10 QT, ITEM # 918010289)
INSTRUCCIONES PARA HACER
CONSERVAS CASERAS:
Hacer conservas caseras es un método
para preservar alimentos que nos permite
una forma gratificante de producir algunas
de nuestras recetas favoritas. Envasar
nuestras recetas nos permite guardarlas
y disfrutarlas o regalarlas a amigos y a
nuestros seres queridos. Todo lo que
necesita para crear una fabulosa variedad
de provisiones para su despensa es
comprender los pasos básicos de
preparación y los utensilios adecuados.
Una vez que el método está dominado,
la mayoría de las personas piensa que
hacer conservas es una de las maneras
más sencillas y reconfortantes de disfrutar
de sus frutas, vegetales e incluso carnes,
durante todo el año. Aunque hacer
conservas caseras tradicionalmente
se ha asociado con los residentes
pastorales,
recientemente
ha
comenzado a emerger como una
nueva tendencia en las áreas más
pobladas. Las familias de los pueblos
suburbanos y también los pobladores
urbanos se están educando más
sobre los métodos para conservar
alimentos. Estas pautas básicas le
permitirán aprender a conservar sus
recetas favoritas en su Olla a Presión
Fagor.
56
¿Por qué conservar alimentos?
Hacer conservas en casa puede ser
una manera segura y económica de
preservar alimentos de calidad. Es un
método importante y seguro de preservar
alimentos si se realiza correctamente.
El proceso incluye colocar alimentos en
frascos y calentarlos a una temperatura
que destruye los microorganismos que
pueden ser peligrosos para la salud o
que provocan la descomposición del
alimento. Durante el calentamiento se
saca el aire del frasco, y durante el
enfriamiento se forma un sellado al vacío.
El sellado al vacío evita que vuelva a entrar
aire al producto, quedando protegido de
microorganismos que podrían volver a
contaminar el alimento.
Antes de comenzar:
Instrumentos recomendados para hacer
conservas
1. Cestillo de metal, para sacar y meter
con facilidad los frascos en la olla.
2. Tenazas para remover frascos
3. Cucharón, para meter los alimentos en
las jarras.
4. Quita burbujas, para prevenir burbujas
de aire que puedan contaminar la
conserva.
5. Abridor de frascos, para abrir y cerrar
los frascos con seguridad.
6. Quita tapas magnético, para sacar sin
riesgos los tarros de conservas del
agua caliente de la olla.
7. Embudo de boca ancha, para no
derramar la comida fuera del frasco.
8. Frascos de cristal: use solamente
frascos regulares para hacer conservas
caseras.
9. Tapas para envasar: estas tapas planas
de metal con un elemento sellador y
banda metálica con rosca son el tipo
más común y recomendado de tapas
para conservas caseras.
1. Selección de frascos de cristal.
Preparación y Uso:
Examine los frascos y deseche los que
tengan melladuras, grietas o bordes
ásperos. Estos defectos no permitirán
que el frasco selle herméticamente, lo
que provocará que se descomponga
el alimento. Todos los frascos para
conservas deben ser lavados en
agua con jabón, bien enjuagados y
estar calientes antes de ser usados.
Esto se puede hacer en el lavavajillas
o colocándolos en el agua que se
está calentando en la olla para hacer
conservas. Es necesario mantener
calientes los frascos para evitar que
se quiebren cuando se llenen con
un producto caliente y se pongan
en la olla para hacer conservas para
su procesamiento. Los frascos que
se procesen en una olla para hacer
conservas a baño María durante 10
minutos o más, o en una olla para hacer
conservas a presión se esterilizarán
durante el procesamiento. Los frascos
2. Selección, preparación y uso de las
tapas
La tapa común autosellante es una tapa
de metal plana que tiene una banda
metálica con rosca que la mantiene
en su lugar durante el procesamiento.
La tapa plana se adhiere porque en su
borde inferior hay una junta de goma
de color que forma una depresión.
Cuando se procesan los frascos, la
junta de goma de la tapa se ablanda
y se expande para cubrir la superficie
de sellado del frasco, pero permite
que salga el aire del frasco. Lo mejor
es comprar sólo la cantidad de tapas
que va a usar en un año. Nunca vuelva
a usar las tapas. Para garantizar un
buen sellado, siga las instrucciones
del fabricante cuidadosamente para
preparar las tapas. Examine las tapas
de metal cuidadosamente. No use
tapas viejas, deformadas o que tengan
espacios u otros defectos en las juntas
de goma. Siga las instrucciones del
fabricante incluidas o las de la caja,
para cerrar las tapas de los frascos
adecuadamente.
• Si las bandas con rosca quedan
muy apretadas, el aire no puede
salir durante el procesamiento y
el alimento pierde color durante el
almacenamiento. Apretar demasiado
las tapas también puede provocar
que las tapas se doblen y se quiebren
los frascos, especialmente con el
alimento procesado a presión.
• Si las bandas con rosca están
demasiado sueltas, el líquido se
puede salir de los frascos durante
el procesamiento, los sellos pueden
ESPAÑOL
NOTA: Entre los accesorios para
ollas a presión que Fagor vende,
se incluye el Conjunto de 7 piezas
para Conservas Caseras con libro de
recetas. Este conjunto incluye las 7
piezas recomendadas mencionadas
anteriormente (excepto los frascos
de cristal y las tapas para envasar). El
cestillo de metal del conjunto aguanta
cuatro frascos de media pinta. El
conjunto de 7 piezas para hacer
conservas se vende separado de la
olla de 10 qt. Para más información,
llame por favor al número gratuito
1-800-207-0806 de Lunes a Viernes
9-5 p.m. EST., o visite la sección de
accesorios en nuestra página Web:
www.fagoramerica.com
que se llenan con alimento y se
procesan por menos de diez minutos
en una olla para hacer conservas a
baño María deben ser esterilizados
hirviéndolos durante diez minutos.
NOTA: Si se encuentra a una altitud
de 300 metros o mayor, hierva un
minuto adicional por cada 300 metros
de altitud adicional. Vea más adelante
los métodos y tiempos de recetas para
hacer conservas.
57
ESPAÑOL
no funcionar y se tendrá que volver
a procesar el alimento. No vuelva
a apretar las tapas después de
procesar los frascos. A medida
que se enfríen los frascos, el
contenido del frasco se contrae, lo
cual presiona la tapa autosellante
firmemente contra el frasco para
formar el vacío. Las bandas con
rosca no son necesarias en los
frascos almacenados. Se pueden
sacar fácilmente una vez que los
frascos se han enfriado. Puede usar
las bandas con rosca muchas veces
si las retira, lava, seca y almacena
en un lugar seco. Si las deja en los
frascos almacenados, luego es difícil
sacarlas debido, generalmente, al
óxido y es posible que no vuelvan a
funcionar adecuadamente.
3. Métodos para hacer conservas:
Hay formas seguras de hacer
conservas, dependiendo del tipo
de alimento que se procese. Los
siguientes son el método para hacer
conservas a presión y el método del
baño María.
MÉTODO
PARA
HACER
CONSERVAS EN OLLA A PRESIÓN
Con el método en olla a presión, los
frascos con comida se colocan dentro
de una olla a presión con 2 -3 pulgadas
de agua caliente, y se calientan bajo
presión a una temperatura igual o
superior a 240 ºF (equivalente a 115
ºC), durante el tiempo establecido para
cada receta.
Este método se puede utilizar con
cualquier tipo de alimento. Es el único
método seguro para hacer conservas
con alimentos de baja acidez, que tienen
up ph mayor de 4.6. Los alimentos de
baja acidez no son suficientemente
ácidos para prevenir el crecimiento
de la bacteria Clostridium botulinum,
que puede causar botulismo si se
ingiere. Para eliminar esta bacteria,
los alimentos deben procesarse a una
temperatura de al menos 240 ºF , que
sólo puede alcanzarse en una olla a
58
presión. Procesar los alimentos a 240
ºF durante un tiempo suficientemente
largo asegura la destrucción de los
microorganismos dañinos que pueden
desarrollarse en los alimentos en
conserva.
Los alimentos de baja acidez incluyen
vegetales, carnes, aves, mariscos y
pescados. También se recomienda
usar este método para conservar
sopas, guisos y chile.
Aviso: Aunque se consideran una
fruta, los tomates tienen un ph
cercano al 4.6.
Por este motivo, deben ser
procesados con el método para
hacer conservas a presión.
ATENCIÓN: 240 ºF sólo se pueden
alcanzar con el método para hacer
conservas a presión. Nunca trate de
hacer conservas de alimentos de
baja acidez usando el método del
baño maría.
Instrucciones para hacer conservas
en olla a presión:
Llene los frascos. Deje el espacio
superior adecuado de acuerdo a las
instrucciones de procesamiento para
los alimentos específicos. Esto es
necesario para que el aire adicional
salga durante el procesamiento
y se forme el sellado al vacío. Para
asegurarse de que no queden burbujas
de aire dentro del frasco, use un quita
burbujas o pase un utensilio de plástico
o de goma alrededor de las paredes
del frasco, revolviendo suavemente el
producto, de modo que se libere el
aire que esté atrapado. Luego de que
haya sacado las burbujas, puede ser
necesario agregar más líquido al frasco
para lograr el espacio superior correcto.
Limpie los bordes de los frascos con
un trapo limpio y húmedo. Cierre las
tapas con la banda con rosca, pero
no las apriete demasiado —el aire
debe salir durante el procesamiento.
Ponga los frascos sobre los cestillos
de las ollas para hacer conservas, de
modo que el vapor rodee cada frasco.
Agregue dos o tres pulgadas de agua
hirviendo en el fondo de la olla. (Si
agrega agua, viértala entre los frascos,
no directamente sobre ellos, para evitar
que se quiebren.) Tape la olla.
Coloque los frascos calientes sobre una
parrilla, sobre toallas secas, cartones o
periódicos, boca abajo para evitar que
los frascos se quiebren al contacto con
una superficie fría. Deje un espacio de
al menos 1 pulgada entre los frascos.
No apriete las tapas. Deje que los
frascos se enfríen, sin tocarlos durante
12 a 24 horas.
ATENCIÓN: si no está seguro del ph
del alimento que quiere conservar,
recomendamos que por seguridad
utilice el método para hacer
conservas en olla a presión.
ESPAÑOL
Mantenga la presión constante
regulando el calor de la olla para hacer
conservas a presión. No baje la presión
abriendo la válvula o levantando el peso.
Evite que la olla para hacer conservas
esté en medio de corrientes de aire.
Las variaciones de presión provocan
la pérdida de líquido de los frascos y el
procesamiento inadecuado.
Cuando
haya
terminado
el
procesamiento, quite la olla para hacer
conservas del calor con cuidado. Si la
olla para hacer conservas es demasiado
pesada, simplemente apague el fuego
o el calor. Deje que la presión de la
olla para hacer conservas baje a cero
usando el método de liberación de
presión natural. No use el método
de liberación de presión con agua
fría para hacer conservas a presión.
Nunca abra la válvula para apresurar
la reducción de presión cuando haga
conservas. Cuando ya no haya presión
en la olla para hacer conservas, abra
la válvula. Espere otros dos minutos
y luego abra la olla. Quite la tapa y
levante el borde más lejano para que
el vapor salga alejándose de usted.
No deje la olla para hacer conservas
cerrada ya que el alimento se puede
descomponer. Use las tenazas para
remover frascos para sacar los frascos
cuidadosamente de la olla para hacer
conservas.
MÉTODO PARA HACER CONSERVAS
AL BAÑO MARÍA
El método del baño maría es seguro
para procesar alimentos de alta acidez,
como frutas y encurtidos, así como
rellenos de pasteles, mermeladas, jaleas
y similares. Con este método, los frascos
con alimento se cubren totalmente con
agua hirviendo (a 212 °F ó 100 °C a
nivel del mar) y se procesan durante un
tiempo más largo.
Instrucciones para hacer conservas
al baño maría:
Vierta
agua
caliente
hasta
aproximadamente la mitad de la olla.
Encienda el quemador y caliente el
agua.
Mantenga el agua caliente en la olla
para hacer conservas, pero sin hervir
para evitar que se rompan los frascos
cuando los ponga dentro.
Para rellenar los frascos, siga los mismos
pasos que se indican para el método
para hacer conservas a presión. Cuando
el agua de la olla para hacer conservas
llegue al punto de ebullición, empiece
a contar el tiempo de procesamiento
adecuado. Mantenga en ebullición
suave y constante durante el tiempo
recomendado, ajustando el calor y
agregando más agua hirviendo según
sea necesario.
Use las tenazas para remover frascos
para sacar cuidadosamente los frascos
tan pronto se haya completado el
tiempo de procesamiento. Coloque los
frascos boca abajo sobre una parrilla,
toallas secas, cartones o periódicos
para evitar que se rompan al contacto
con una superficie fría. Deje un espacio
de al menos 1 pulgada entre los
frascos. No apriete las tapas.
Deje que los frascos se enfríen, sin
tocarlos durante 12 a 24 horas.
59
ESPAÑOL
Selección del tiempo de procesamiento
correcto
Para destruir los microorganismos de los
alimentos de baja acidez procesados en
ollas a presión, usted debe:
• Procesar los frascos durante el número
de minutos adecuado, en el nivel de
presión recomendado (baja o alta).
• Deje que la olla se enfríe a temperatura
ambiente hasta que haya eliminado
completamente la presión.
El alimento se puede descomponer si
no usa los tiempos de procesamiento
adecuados, si no elimina el vapor de las ollas
para hacer conservas adecuadamente, si
realiza el procesamiento a una presión
más baja que la especificada, si realiza el
procesamiento durante menos minutos
de los especificados o si enfría la olla a
presión con agua.
4. Toques finales:
Probar que la tapa esté bien sellada:
La mayoría de las tapas de dos
elementos se sellan haciendo un ruido
como de "pop", mientras se enfrían.
Cuando estén completamente frías,
pruebe las tapas. Deben quedar
curvadas hacia abajo y no se deben
mover cuando aplica presión con el
dedo.
Si el frasco no está sellado, póngalo en
el refrigerador y use el contenido que
no esté dañado dentro de los siguientes
dos o tres días, o congélelo.
Si ha salido líquido de los frascos
sellados, no los abra para agregarles
más líquido, sino que utilícelos antes que
los demás. El alimento puede perder
color, pero si está sellado está seguro.
Frascos no sellados: Qué hacer con
ellos Si una tapa no queda sellada, debe
volver a procesar el alimento antes de
24 horas. Quite la tapa y revise que la
superficie de sello del frasco no tenga
pequeñas melladuras. Si es necesario,
reemplace el frasco. Siempre use tapas
nuevas, preparadas apropiadamente y
vuelva a procesar durante el mismo
tiempo. La calidad del alimento vuelto a
procesar es menor.
60
En vez de volver a procesar los
frascos de alimento no sellados los
puede congelar. Vacíe el alimento a
un contenedor apropiado para el
congelador y congélelo. Los frascos que
no están sellados se pueden refrigerar y
usar dentro los siguientes días.
Siempre revise el alimento de las
conservas antes de consumirlo:
Del mismo modo que usted evitaría
comprar un frasco con mal olor
o abierto en el supermercado, no
pruebe o use alimento en conserva
hecho en casa que muestre señales
de descomposición. Revise todos los
frascos antes de abrirlos. Cuando abra
un frasco, fíjese en otras señales,
como líquido que sale con fuerza, olor
poco usual o moho.
Esterilización de los frascos vacíos
Use frascos estériles para hacer las
conservas de todas sus recetas a
baño María. Para esterilizar los frascos
vacíos, colóquelos boca arriba en el
cestillo en el baño María. Llene el baño
María y los frascos con agua caliente
(no hirviendo) hasta 1 pulgada sobre
los frascos.
Hiérvalos durante 10 minutos. Saque
y deje escurrir los frascos calientes
esterilizados, de uno en uno. Guarde
el agua caliente para el procesamiento
de los frascos llenos. Llene los frascos
con alimento, ponga las tapas y
apriete moderadamente las bandas
con rosca. Los frascos vacíos que use
para hacer conservas de vegetales,
carnes y frutas, que procese en una
olla para hacer conservas a presión
no necesitan ser esterilizados con
antelación. Tampoco es necesario
esterilizar frascos para frutas, tomates
y alimentos encurtidos o fermentados,
que serán procesados durante 10
minutos o más en la olla para hacer
conservas a baño María.
Rotule y guarde los frascos:
Debe quitar las bandas con rosca de
los frascos sellados para evitar que se
oxiden.
Precauciones
de
seguridad
importantes al hacer conservas
caseras
Todas las recetas de conservas caseras
contenidas en este manual han sido
testadas para garantizar su calidad y
tiempos adecuados que cumplan con las
normas de seguridad.
Mientras que las instrucciones se sigan
cuidadosamente, el resultado final será
un producto delicioso y que se conserve.
Sin embargo, cuando siga o adapte sus
propias recetas, por favor asegúrese de
que procesa las recetas con suficiente
tiempo. Si no se siguen las instrucciones
y tiempos adecuados al hacer la receta,
consumir esos alimentos en conserva
puede ser dañino o muy peligroso. Nunca
intente calcular sin estar seguro del tiempo
exacto al hacer sus propias recetas.
Si usted tiene preguntas sobre métodos
apropiados para hacer conservas o los
tiempos que debe seguir, por favor,
refiérase a la pagina Web del departamento
de Agricultura americano en la siguiente
dirección: www.fsis.usda.gov. Otra fuente
útil puede ser The Nacional Center for
Home Foods Preservation: www.uga.
edu/nchfp/index.html
RECETAS
PARA
COCINAR A PRESIÓN
SOPA DE ARROZ CON HUEVO
4-6 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de arroz; 50 grs. de mantequilla; 50 grs. de queso Parmesano; 2
huevos; 1 pastilla de caldo de carne y
3/4 de litro de agua.
Se coloca la olla al fuego con el agua y
antes de que empiece a hervir se echa el
arroz, la pastilla de carne y la mantequilla.
Se cierra y se mantiene en cocción 4-6
minutos. Se abre la olla y se le añade
el queso Parmesano y los dos huevos
dejando que se termine de cuajar con el
propio calor de la olla o acercándola un
momento al fuego.
ESPAÑOL
Entonces, las bandas con rosca se
deben lavar, secar y guardar para
usarlas en el futuro.
Guárdelos en un lugar limpio, fresco,
oscuro y seco. La mejor temperatura
es de entre 10 y 20 ºC ó 50 y 70 ºF.
Evite guardar alimentos conservados
en lugares templados, cerca de
tuberías calientes, de un hornillo o
cocinilla o donde les dé la luz solar
directamente. Pierden calidad a las
pocas semanas o meses, dependiendo
de la temperatura, y hasta se pueden
descomponer.
Mantenga secos los frascos de
alimentos conservados. La humedad
puede corroer las tapas metálicas y
éstas se pueden romper, lo cual hace
que se descomponga el alimento.
Para obtener la mejor calidad, use los
alimentos conservados dentro de un
año.
SOPA DE AJO AL MINUTO
1 ó 2 minutos
INGREDIENTES:
200 grs. de pan previamente dorado
al horno; 4 pimientos rojos choriceros secos; 4 dientes de ajo picados;
4 cucharadas de aceite; 1 hueso de
jamón.
Ponemos los 4 pimientos a remojar,
abriéndolos por la mitad con unas tijeras.
Es mejor ponerlos con agua caliente
para que engorden antes, o darles un
hervor en una sartén. A continuación,
con un cuchillo pequeño, los pelamos y
los picamos.
Ponemos la olla al fuego con el aceite y el
ajo picado. Cuando el ajo justo empieza
a dorarse, añadimos el pan, rehogamos con una espumadera, añadimos el
pimiento picado y el hueso de jamón.
Añadimos el agua hirviendo. Cerramos
la olla un minuto. Abrimos, probamos
de sal. Añadimos, si se quiere, 1 huevo
batido antes de servir.
SOPA JULIANA
3-5 minutos
INGREDIENTES:
100 grs. de zanahorias; 100 grs. de
puerros; 100 grs. de apio; 100 grs. de
berza; 100 grs. de lechuga; 50 grs. de
61
guisantes; 50 grs. de cebolla; 50 grs. de
jamón picado; 100 grs. de mantequilla;
1 pastilla de caldo concentrado y 3/4 de
litro de agua.
Se pone la olla al fuego, con el agua y
cuando ésta ya empieza a hervir se le
añaden todos los ingredientes troceados
poco a poco.
Se cierra la tapa y se dejan transcurrir
3-5 minutos de cocción y tenemos lista
la sopa juliana.
ESPAÑOL
SOPA DE PESCADO
3-4 minutos
INGREDIENTES:
1 diente de ajo picado; 1 puerro; 1
cebolla; 1 zanahoria; 1 litro de caldo de
pescado (fumé); 1 copa de coñac; 12
rebanadas de pan tostadas ligeramente en el horno; 2 tomates cortados en
dados muy finos; 1/2 vaso de vino blanco; 18 gambas; 18 almejas; 200 grs.
de rape cortado en dados pequeños;
1 hueso de rape o pescado blanco; 1
cucharada de pimentón; sal.
Pelamos las verduras y cortamos en
dados muy finos. Asimismo pelamos las
gambas.
Ponemos el hueso de rape o cabeza de
pescado blanco en una cazuela a hervir
con el litro y medio de caldo de pescado y con las cáscaras de las gambas.
Añadimos el vino blanco y un poco de
cebolla, zanahoria y puerro. Dejamos
que hierva 15 minutos. Mientras está
hirviendo ponemos la olla al fuego con
aceite, añadimos el ajo que empiece
a rehogar y a continuación el puerro,
cebolla, zanahoria y pimentón. Seguimos
rehogando. Añadimos el rape, las gambas, las almejas, el pan y dejamos que
rehogue. Añadimos el coñac, a continuación el tomate y el caldo de los huesos.
Sazonamos. Tapamos 3 minutos.
Abrimos la olla y probamos de sal.
ARROZ A LA CUBANA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs de arroz; 100 grs. de jamón; 200
grs. de cebolla; 125 grs. de manteca;
4 cucharadas de salsa de tomate; 150
62
c.c. de aceite; 1 plátano por comensal.
Freímos en la olla la cebolla picada,
con la mitad de la manteca de cerdo.
Cuando la cebolla empieza a tomar color
se le añade el arroz y se revuelve bien.
Añadimos agua hirviendo con un caldo
de carne concentrada, sal y pimienta.
Dejamos en cocción 4-5 minutos y abrimos la olla. En la otra mitad de la manteca se fríen los cuadraditos de jamón y un
poco de cebolla picada.
Ponemos el arroz ya cocido, con un
molde, sobre el plato individual. Sobre
éste arroz se añade el jamón, la salsa de
tomate caliente y el plátano frito.
ARROZ NEGRE
5-6 minutos
INGREDIENTES:
150 grs. de sepias o jibias; 300 grs. de
arroz; 200 grs. de cebolla; 200 grs. de
tomate; 2 pimientos de lata; 100 c.c.
de aceite; 2 dientes de ajo; 350 c.c. de
agua.
Limpiamos cuidadosamente las sepias o
jibias, reservando las tintas.
Hacemos en la olla una fritada con aceite,
cebolla, ajos y pimientos. Añadimos las
jibias y los tomates pelados y troceados.
Se incorpora agua hirviendo, el arroz y la
tinta de las jibias. Cerramos la olla y mantenemos en cocción 5-6 minutos.
ESPAGUETIS
4-5 minutos
INGREDIENTES:
2 litros de agua hirviendo; 300 grs. de
espaguetis; 200 grs. de carne picada;
1/2 cebolla picada y frita; 50 grs. de
mantequilla; sal y pimienta; 1/2 litro de
salsa de tomate
Ponemos la olla con el agua al fuego.
Cuando empiece a hervir, ponemos una
cucharada de aceite y un poco de sal,
añadimos los espaguetis y con un tenedor
los separamos para que no se agarren.
Dejamos que hiervan y cerramos la olla 4
minutos. Abrimos y escurrimos por colador.
Ponemos en la olla mantequilla con la
cebolla frita y la carne picada, lo rehogamos bien. Añadimos espaguetis y les
damos vueltas. Ponemos el tomate que
hierva, probamos, sazonamos y hervimos
acompañado de queso rallado.
ACELGAS CON PATATAS
5-7 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de acelgas tiernas; 1/2 kg. de patatas; 4 dientes de ajo; sal; aceite y agua.
Se limpian bien las acelgas y se trocean,
quitándoles los hilos.
Ponemos el aceite en la olla y doramos los ajos, cortados en rodajas muy
finas. Añadimos las acelgas, las patatas
troceadas, dos vasos de agua y la sal.
Cerramos la olla y dejamos en cocción
durante 5-7 minutos.
COLIFLOR A LA ESPAÑOLA
4-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de coliflor; 200 grs. de patatas;
2 dientes de ajo; perejil; pimentón; aceite y agua.
Cortamos la coliflor en floretes y las patatas en trozos del tamaño de una nuez.
En un poco de aceite ponemos a dorar
los ajos (es preferible hacerlo en sartén
aparte).
Ponemos 2 tazas de agua en la olla y le
añadimos las patatas y la coliflor con un
poco de sal. Dejamos en cocción durante
5-7 minutos y abrimos la olla. Le añadimos el aceite con los ajos dorados y, al
gusto, una pizca de pimentón y perejil.
GUISANTES
4-5 minutos
En los guisantes depende, más que en
ninguna otra verdura, si son recién cogidos o llevan varios días en el frigorífico,
sin son grandes o pequeños.
Dependiendo de ello pueden estar en la
olla de 2 minutos a 10.
INGREDIENTES:
500 grs. de guisantes pelados; 20 cebollitas pequeñas; 1 lechuga picadita tipo
juliana fina; 25 grs. de jamón serrano;
20 grs. de mantequilla; 1/4 litro de agua
hirviendo; 2 cucharadas de harina.
Ponemos la olla al fuego. Ponemos el
aceite, las cebollas y el jamón, dejando
que empiece a rehogar.
Añadimos los guisantes y les damos vueltas. Añadimos la mantequilla y seguimos
rehogando. Añadimos la lechuga, previamente cortada tipo juliana y bien lavada
con agua. A continuación añadimos las
dos cucharadas rasas de harina y seguimos dando vueltas. Asimismo añadimos
el agua hirviendo o muy caliente y dejamos que empiece a hervir de nuevo.
Sazonamos y cerramos la olla durante 4
minutos.
Abrimos y ponemos el contenido en una
cazuela de barro con 8 medios huevos
duros para acompañar.
JUDIAS VERDES CON PATATAS
6-7 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de judías verdes, 1/2 kg. de patatas; 1/2 cebolla; 6 cucharadas de aceite; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua; 1
hueso pequeño de jamón o buey.
Limpiaremos y quitaremos los hilos a las
judías verdes, las partiremos por la mitad
a lo largo. Pelaremos luego las patatas y
las cortaremos en dados.
Ponemos en la olla el agua, las judías
verdes, las patatas, la 1/2 cebolla cortada en 4 trozos, el hueso de jamón y 3
cucharadas de aceite. Cuando el aceite
empiece a hervir, cerramos la olla y la
dejamos 6 minutos.
Abrimos y dejamos que siga hirviendo a
fuego lento.
Pelamos los dos ajos, los cortamos en
láminas y los ponemos a dorar en una
sartén con 3 cucharadas de aceite. Una
vez que empiecen a dorarse, los retiramos del fuego y los vertemos en la olla.
Probramos de sal.
De esta misma forma se hacen las acelgas con patatas.
PATATAS A LA RIOJANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de patatas; 200 grs. de chorizo;
50 grs. de tocino; 2 pimientos choriceros; 2 dientes de ajo; 1/2 litro de agua;
sal; pimentón y aceite.
Se rehogan en el aceite las cebollas,
ajo, pimientos, chorizo y tocino, se le
63
añade el pimentón y la sal, añadimos
las patatas dejándolas 2 minutos para, a
continuación, echar el agua, cerramos la
olla y la mantenemos en cocción de 5 a
7 minutos.
PISTO MANCHEGO
4-5 minutos
INGREDIENTES:
250 grs. de tomate fresco; 4 pimientos; 200 grs. de cebolla; 750 grs. de
calabacín; 2 dientes de ajo; 100 grs. de
tocino de jamón; 100 c.c. de aceite; sal
y agua.
Se pone el aceite y la cebolla, juntamente
con el tocino y se rehoga todo ello hasta
que tomen un ligero color dorado.
En este preparado se rehogan las verduras, ajos, pimientos y se le añade un vaso
de agua, se cierra la olla y se mantiene en
cocción durante 4-5 minutos.
ALUBIAS DE TOLOSA
12-15 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de alubias; 200 grs. de tocino; 1
cebolla; 6 cucharadas de aceite; 1 trozo
de costilla y 2 morcillas.
Ponemos el aceite en la olla y doramos la
cebolla cortada en trozos pequeños, añadimos la costilla para freírla ligeramente,
echamos el tocino y las alubias, cubrimos todo con agua y cerramos la olla
dejándola en cocción de 8 a 10 minutos,
abrimos la olla y le añadimos la morcilla cerrándola nuevamente y poniéndola
en cocción 2-3 minutos. Remover unos
minutos para que engorde la salsa.
Este plato se puede acompañar con
berza cocida y aceite con ajos fritos
COCIDO MADRILEÑO
16-18 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de morcillo; 1/2 gallina; 1 mano
de cerdo salada; 1/2 kg. de garbanzos;
1 cucharada de sal gorda; 1 hueso de
caña; 100 grs. de tocino; 100 grs. de
jamón; 1 chorizo; 1 morcilla; 150 grs.
de fideos; 1 zanahoria; 1 col o repollo;
6 patatas; aceite; ajo; apio; pimentón;
azafrán y sal.
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Los garbanzos se ponen a remojar la
noche anterior con un poco de agua
templada y con la sal gorda, y también
se pone a desalar la mano de cerdo en
agua fría.
Ponemos la olla al fuego con 1,5 litros de
agua fría y le incorporamos el morcillo,
el hueso, el tocino, el jamón, la mano de
cerdo y la gallina. Momentos antes de
que el agua empiece a hervir se le añade
la zanahoria, el apio, los garbanzos y la
sal, cerramos la olla y la mantenemos
en cocción durante 16-18 minutos; abrimos la olla y le añadimos las patatas, el
chorizo, la morcilla, los fideos y la col,
cerramos nuevamente y lo mantenemos
en cocción 4-6 minutos; por último le
añadimos un sofrito de aceite con ajos
picados y las especias.
HABAS A LA CATALANA
5-7 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de habas; 200 grs. de butifarra;
100 grs. de tocino; 100 grs. de manteca; 200 grs. de cebolla; 2 dientes de
ajo; 100 grs. de puré de tomate; 1 vaso
de vino rancio; 1 copa de anís seco;
hierbas aromáticas; pimienta; perejil y 1
vaso de agua.
Se funden la manteca en la olla y se pone
el tocino cortado en tiras y las hierbas
aromáticas. A continuación se le añade la
cebolla y los ajos cortados en trozos muy
pequeños. Una vez dorado le añadimos
la butifarra, el jamón y el tocino, dejándolo rehogar unos minutos. Se añaden
las habas, el agua, el puré de tomate, el
vaso de vino y el anís. Cerramos la olla y
dejamos en cocción de 5 a 7 minutos.
Transcurrido este tiempo abrimos la olla.
Se trocea el tocino y la butifarra, se espolvorea todo con perejil fino y ya tenemos el
plato listo para servir.
LENTEJAS AL ESTILO DE BURGOS
10-12 minutos
INGREDIENTES:
300 grs. de lentejas; 200 grs. de cebolla;
2 dientes de ajo; 1 cubito de caldo concentrado; 200 grs. de morcilla; 100 c.c. de
aceite; sal; pimentón; pimientos y perejil.
Se ponen en la olla las lentejas, que
habrán estado a remojo desde la noche
anterior. Las cubrimos con agua y añadimos la cebolla, el ajo, el perejil, la pimienta negra y el aceite. Cerramos la olla y la
mantenemos en cocción durante 8-10
minutos. Abrimos la olla y le añadimos
la morcilla, el pimentón, la sal y el cubito
de caldo.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 4-5 minutos.
CHOCOS A LA ANDALUZA
5-6 minutos
INGREDIENTES:
750 grs. de chocos o chipirones; 2 dientes de ajo; 100 c.c. de aceite; 300 grs.
de habas; 1 vaso de agua y sal.
Freímos en la olla los dientes de ajo con
el aceite. Añadimos los chocos o chipirones y dejamos que se frían ligeramente.
Añadimos las habas y el vaso de agua.
Cerramos la olla y la mantenemos en
cocción 5-6 minutos.
Si al abrir la olla vemos que tiene demasiado caldo, dejarlo al fuego unos minutos con la tapa abierta.
MARMITAKO
8-10 minutos
INGREDIENTES:
1/2 kg. de bonito; 1/2 kg. de patatas;1/2
kg. de tomate; 300 grs. de pimientos
rojos; 300 grs. de pimientos verdes; 1
cebolla; 8 dientes de ajos; 12 cucharadas de aceite; 2 cucharadas de pimentón; sal; guindilla verde y unos trozos
de pan seco.
Se pelan los tomates, pimientos, cebolla
y ajos picados, el tomate no se pica, se
fríe en trozos al igual que los pimientos,
todo por separado.
Ponemos en la olla a cocer las patatas
cascadas, con un punto de sal, mantenemos en cocción 4-5 minutos y abrimos
la olla.
Troceamos el bonito, quitamos la piel y
las espinas, lo sazonamos y lo echamos
en la olla. Añadimos los demás ingredientes, cerramos y mantenemos en cocción
4-5 minutos más.
MEJILLONES AL VAPOR
2 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de mejillones; 1/2 litro de agua y
sal.
La preparación de este plato puede servir
para comprobar el estado de los mejillones ya que una vez hervidos si algunos
no se abren es que estaban muertos
antes de cocerlos.
Para la preparación de este plato ponemos agua en la olla con la sal. Colocamos
los mejillones sobre la rejilla, sin que
toquen el agua. Cerramos la olla y a los 2
minutos estarán listos.
PULPO A LA GALLEGA
15-17 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de pulpo; 100 c.c. de aceite;
pimientos dulces y picantes; 2 dientes
de ajos; 1/4 litro de agua y sal.
Ponemos el agua en la olla y cuando esté
hirviendo le echamos el pulpo previamente troceado y limpio. Se cierra la olla y
mantenemos en cocción 15-17 minutos.
En una sartén aparte hacemos un aliño
con aceite, ajo muy picado y cuando esté
dorado se añade el pimentón.
Quitamos el agua de la olla y vertemos el contenido de la sartén sobre
los trozos de pulpo.
SALPICON DE MURCIA
4-5 minutos
INGREDIENTES:
500 grs. de patatas; 300 grs. de bacalao; 200 grs. de cebolla; 100 c.c. de
aceite; pimienta; pimentón; vinagre; ajo
y sal.
Se asa el bacalao sobre las brasas o
sobre una plancha. Se desmenuza y se
pasa, estrujándolo bien, por el agua 2 ó
3 veces.
Se cuecen las patatas enteras y al vapor.
Una vez cocidas se cortan en dados
grandes.
En una fuente de servir se pone el ajo
pelado y sal. Se machaca el ajo con un
tenedor hasta formar una pasta.
Añadimos el pimentón, vinagre, pimienta
y el aceite. Mezclamos esta salsa con
65
las patatas y el bacalao desmigado.
Cubrimos con cebolla picada muy fina.
queda en la olla se pasa por un pasapurés, vertiéndolo por encima del pollo.
CODORNICES EN SALSA
5-10 minutos
INGREDIENTES:
8 codornices; 1/2 cebolla cortada tipo
juliana; 1 zanahoria cortada en dados;
1 rama de tomillo; 1 tomate cortado
en dados; 1 carcasa de pollo; 1 vaso
de vino blanco; 1 pellizco de pimienta
negra; 3 cucharadas de aceite; 1/2 litro
de agua caliente.
Limpiamos las codornices y los interiores,
guardando los hígados y el corazón.
Ponemos la olla al fuego con el aceite.
Cuando empiece a calentarse, añadimos
las codornices y sazonamos su interior con
sal y pimienta. Dejamos que coja un poco
de tono. Añadimos la cebolla, la zanahora,
el tomillo y el tomate. Damos vueltas con
la espumadera para que no se agarre.
Añadimos el vino blanco y la carcasa de
pollo y dejamos que empiece a hervir.
Añadimos 1/2 litro de agua y cerramos la
olla durante 10 minutos (si son de granja,
5 minutos). Abrimos, retiramos la carcasa,
las 8 codornices y pasamos la salsa por
el turmix y luego por el colador o chino.
Sazonamos y lo juntamos a las codornices.
Dejamos que hierva.
En tiempo de setas añadiremos guarnición de sisas, hongos, etc
CONEJO AL COGNAC
10-12 minutos
INGREDIENTES:
1 conejo; una copa de cognac; una
cebolla; mantequilla; aceite; agua o
caldo y pimienta.
Poner el conejo en adobo, el día anterior.
Partirlo en trozos regulares y ponerlos
en la olla con la mantequilla y el aceite,
dorándolo ligeramente. Cuando esté a
medio dorar, añadir la cebolla picada, el
cognac y la pimienta. Añadimos el agua
o caldo y cerramos la olla, manteniéndola
en cocción durante 10 minutos.
En el momento de servirlo, pasar el conejo a una fuente y lo que nos quede en la
olla pasarlo por un pasapurés, vertiéndolo
por encima del conejo.
POLLO AL JEREZ
8-9 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de pollo; 100 grs. de champiñones;
1 vaso de Jerez; 200 grs. de cebolla;
100 grs. de manteca de cerdo; 1 taza de
agua; pimienta y ajo muy picado.
Ponemos en la olla la manteca y doramos
los trozos de pollo.
Cuando el pollo empiece a tomar color,
añadimos la cebolla picada y el ajo.
Cuando tomen color, se añaden los
champiñones ya limpios y la pimienta. Se
pone el Jerez y la taza de agua. Cerramos
la olla y mantenemos en cocción durante
8-9 minutos.
En el momento de servir se sacan los
trozos de pollo a una bandeja y lo que
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CALLOS A LA MADRILEÑA
25-35 minutos
INGREDIENTES:
1 kg. de callos hervidos; una mano de
cerdo; 50 grs. de manteca de cerdo;
2 vasos de vino blanco; una copa de
cognac; 50 grs. de jamón, 100 grs.
de chorizo; una morcilla; 2 cebollas; 2
dientes de ajo; un pimiento morrón; una
guindilla; un limón; perejil; laurel; tomillo; pimentón; sal; pimienta en grano y
1/2 litro de caldo.
Lavar los callos en agua fría, cortarlos
en trozos regulares, sazonarlos con sal y
rociarlos con zumo de limón y un vaso de
vino blanco. Cocerlos en la olla durante
10-12 minutos junto con el caldo, las hierbas aromáticas, el cognac, los pimientos
cortados a trocitos y la guindilla. Aparte
sofreir en manteca las cebollas, el jamón
y los ajos bien picados, añadir la morcilla
y el chorizo cortados en rodajas y una
pizca de pimentón. Echamos este sofrito en la olla donde tenemos los callos,
cerramos nuevamente y mantenemos en
cocción de 15 a 20 minutos.
ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL
VINO TINTO
20-22 minutos
INGREDIENTES:
1,800 kg. de rabo de buey cortado a
trozos; 6 chalotas (cebollas pequeñas);
2 litros de vino reducidos a la mitad, que
quede 1 litro; 4 cucharadas de aceite;
nuez moscada, pimienta y sal; 1 puerro;
2 cucharadas de harina; 1 zanahoria.
Ponemos el vino a reducir en una cazuela
al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el
puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al
fuego con el aceite. Añadimos las verduras,
rehogamos. Añadimos los trozos de rabo
sazonado y pasado por harina, seguimos
rehogando. Añadimos la harina y rehogamos. A continuación añadimos el vino, que
habremos reducido. Le damos vueltas con
la espátula de madera. Cerramos la olla
durante 20 minutos.
Abrimos y probamos de sal. En caso de
que no esté ligada la salsa, añadimos un
poco de maizena mezclada con leche.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
1 litro de leche; 200 grs. de arroz; 200
grs. de azúcar; 1 cortecito de limón;
3 cm. de canela en rama y canela en
polvo.
Poner todos los ingredientes en la olla,
cerrar la tapa y mantenerla en cocción
durante 6 minutos. En el momento de
servir, poner su contenido en una fuente honda y espolvorear con canela en
polvo.
FLAN DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 molde con caramelo; 1/2 litro de
leche; 100 grs. de arroz; 150 grs. de
azúcar; 1/2 canela en rama; 4 huevos;
4 yemas.
Ponemos la leche a hervir con la canela
y el azúcar. Cuando empiece a hervir,
añadimos el arroz y damos unas vueltas
para que quede suelto. Cerramos la olla
7 minutos.
Abrimos, dejamos templar. Mezclamos
los huevos y las yemas, poniéndolo todo
en el molde.
Ponemos 2 cms. de agua en la olla y
encima el molde; cerramos 4 minutos a
fuego lento.
Abrimos y dejamos enfriar el flan en la
propia olla. Ponemos el flan en el frigorífico para que se endurezca.
Desmoldeamos y servimos con natillas.
MANZANAS COCIDAS AL NATURAL
INGREDIENTES:
12 manzanas; un limón y azúcar
Se mondan las manzanas, se cuartean,
se les quita las pepitas y el corazón,
se pasan todos los cuartos por limón y
se dejan en una cazuela con agua fría.
Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y
cuando esté hirviendo se añaden los
cuartos de manzana, manteniéndolo en
cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los
cuartos de manzana de la olla y se pasan
a una fuente. En el agua que tenemos en
la olla se ponen los corazones y pieles de
las manzanas, manteniéndolo en cocción
durante 8 minutos. Transcurrido este
tiempo pasamos los restos de las manzanas por un chino y vertemos encima de
las manzanas. Se sirve con azúcar aparte
por si algún comensal lo deseara.
Otra forma de presentar este plato puede
ser: Una vez cocidas las manzanas, las
colocamos en una fuente de horno y las
gratinamos junto con el azúcar durante
unos minutos a horno fuerte (preferiblemente GRILL).
MERMELADAS
10 minutos
INGREDIENTES:
Frutas al gusto y azúcar.
Se pelan, trocean y limpian totalmente las
frutas deseadas. Se añade tanto azúcar
como el peso de las frutas. Se mantienen en el frigorífico toda la noche. Al día
siguiente se ponen en la olla, se añade
un poco de agua con azúcar y se mantiene en cocción durante 8-10 minutos.
Transcurrido este tiempo, pasamos todo
el contenido de la olla por un pasapurés
y tendremos lista la mermelada.
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RECETAS DE
CASERAS
CONSERVAS
Salsa para pasta
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a presión alta
Ingredientes:
5 libras de tomates sin corazón y
picados
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ taza de cebolla pelada y picada
4 dientes de ajo, pelados y picados
½ libra de champiñones, picados
¼ de taza de perejil fresco, picado
1 ½ cucharadas de sal
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de pimienta negra
¼ de taza de azúcar moreno
Preparación:
Colocar los tomates en una cacerola
grande y ponerlos a hervir durante 25
minutos sin cubrir. Enfriarlos ligeramente,
luego pasarlos por un pasapurés o cedazo
para quitarles la piel y las semillas. En una
cacerola grande, calentar el aceite de
oliva y saltear las cebollas, el ajo y los
champiñones hasta que estén tiernos.
Colocar los vegetales salteados en una
olla, añadir los tomates y los demás
ingredientes y llevar a ebullición. Bajar
el calor y cocer a fuego lento, sin cubrir,
durante 25 minutos aproximadamente,
revolviendo frecuentemente para evitar
que se queme. Vaciar en frascos. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas de
agua. Procesar durante 20 minutos / a
presión alta.
Salsa para barbacoa
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 20 minutos / a baja presión
Ingredientes:
1 ¹/³ taza de cebollas peladas y
picadas
1 taza de apio picado
1 cucharada de sal
1 ¼ cucharadita de pimentón o paprika
3 cucharadas de mostaza
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3 cucharadas de salsa Worcestershire
2 tazas de pasta de tomate
2 tazas de ketchup
22 oz. de agua
²/³ taza de vinagre blanco destilado
2 tazas de azúcar moreno
Preparación:
Combinar todos los ingredientes en una
olla y llevar a ebullición. Bajar el calor
y dejar hervir a fuego lento durante 30
minutos, revolviendo constantemente.
Una vez que la salsa haya espesado,
vaciar en frascos. Tapar y cerrar. Colocar
en la olla para hacer conservas con unas
2 -3 pulgadas de agua. Procesar durante
20 minutos / a presión alta.
Chile Con Carne
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 90 minutos / a presión alta
Ingredientes:
1 ¼ tazas de habichuelas rojas secas
2 ¼ tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1 ¼ de carne de vacuno molida
1 cebolla pequeña picada
1 pimiento pequeño picado
¼ cucharadita de pimienta negra
2-3 cucharaditas de pimiento en polvo
3 ¼ de tomates triturados
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Lavar bien los frijoles y colocarlos en
una cacerola de 2 cuartos. Añadir
agua fría hasta cubrir 2-3 pulgadas las
habichuelas y dejarlas en remojo durante
la noche. Escurrir y tirar el agua. Poner
las habichuelas en agua, y poner sal
y pimienta. Llevar a ebullición. Reducir
el fuego y hervir a fuego lento durante
30 minutos. Escurrir y tirar el agua. En
otra cacerola, dorar la carne molida,
las cebollas y los pimientos. Escurrir la
grasa y añadir las habichuelas y el resto
de los ingredientes. Añadir 1 taza de
agua. Hervir a fuego lento durante 5-10
minutos más. Tapar y cerrar. Colocar en
la olla para hacer conservas con unas 2
-3 pulgadas de agua. Procesar durante
90 minutos / a presión alta.
Sopa de pepino
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 40 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 cebollas medianas, peladas y cortadas
en trozos
¼ taza de margarina
3 libras de pepinos, pelados, sin semillas
y cortados en trozos
6 tazas de agua
3 cucharaditas de hierbas variadas
¾ cucharadita de pimienta blanca
2-3 cucharaditas de eneldo
Preparación:
Saltear la cebolla en la margarina hasta
que esté tierna. Añadir el resto de los
ingredientes, cubrir y calentar a fuego
lento hasta que esté suave. Procesar
la sopa en la licuadora. Volver a poner
el puré en la olla y llevarlo a ebullición.
Cocinar durante 5 minutos antes de vaciar
en los frascos. Tapar y cerrar. Colocar en
la olla para hacer conservas con unas 2
-3 pulgadas de agua. Procesar durante
40 minutos / a presión alta. Esta deliciosa
receta se puede servir caliente o fría.
Vegetales variados
Porciones: 4 pintas
Espacio superior: 1 pulgada
Tiempo: 55 minutos / a presión alta
Ingredientes:
2 tazas de zanahorias en rodajas
2 tazas de maíz dulce cortado en trozos
con médula
1 taza de habichuelas verdes cortadas
1 taza de habichuelas pintas
1 taza de tomates enteros o triturados
1 taza de calabacines en cubos
Preparación:
Combinar todos los vegetales en una
olla o cuenco grande y agregar suficiente
agua como para cubrirlos. Añadir ½
cucharadita de sal por cada pinta a cada
frasco. Hervir durante 5 minutos. Vaciar
en frascos (incluyendo el líquido). Dejar
1 pulgada de espacio superior. Tapar
y cerrar. Colocar en la olla para hacer
conservas con unas 2 -3 pulgadas de
agua. Procesar durante 55 minutos / a
presión alta.
69
AUTOCUISEUR FAGOR RAPIDA
FRANÇAIS
NOTICE POUR L’UTILISATEUR
71
SOMMAIRE
Précautions essentielles de sécurité . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Introduction. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Composants et caractéristiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Cuisiner avec l’autocuiseur Fagor RAPIDA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
• Préparation
• Comment rajouter des aliments et des liquides
• Contrôle du temps de cuisson
• Comment éliminer la pression après avoir cuisiné
Nettoyage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Entretien pour une utilisation sure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79
FRANÇAIS
Instructions de base pour cuisiner. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
• Légumes frais et congelés
• Fruits frais et secs
• Haricots et autres légumes secs
• Grains
• Viandes et volailles
• Poissons et fruits de mer
• Adapter des recettes traditionnelles pour les utilises avec
l’autocuiseur Fagor RAPIDA
• Problèmes et solutions
Premiers conseils de cuisine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Problèmes et solutions . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
Garantie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93
72
Ceci est un produit certifié U.L. La majorité des fabricants d’appareils portables à usage
ménager recommande le respect des mesures de sécurité suivantes:
PRINCIPALES
MESURES DE SÉCURITÉ
Mesures de sécurité à respecter pour une utilisation sûre de l’auto-cuiseur:
1.
2.
3.
4.
5.
14.
FRANÇAIS
Lire attentivement les instructions.
Ne pas toucher les surfaces chaudes. Utiliser manches et poignées.
Surveiller l’auto-cuiseur si des enfants se trouvent à proximité.
Ne pas placer l’auto-cuiseur dans un four chaud.
Déplacer avec beaucoup de précaution un auto-cuiseur contenant
des liquides chauds.
6. Ne pas utiliser l’auto-cuiseur à d’autres fins que celles prévues.
7. Cet appareil réalise une cuisson sous pression. Attention aux risques
de brûlures par liquide bouillant. S’assurer qu’il est correctement fermé
avant de le mettre en marche. Voir les instructions de fonctionnement.
8. Ne pas remplir l’auto-cuiseur au-delà des deux tiers de sa capacité. Pour
cuire des aliments qui gonflent (riz, légumes secs), le remplir seulement à
la moitié. Trop plein, la soupape de l’appareil peut se boucher et entraîner
un excès de pression. Voir les instructions de cuisine.
9. Rappel: certains aliments tels que la compote de pommes, les
myrtilles, la farine d’avoine, l’orge perlée et d’autres céréales, les pois
cassés, les nouilles, les macaroni, la rhubarbe ou les spaghetti sont
source d’écume et de projections qui peuvent bloquer le dispositif de
libération de pression (soupape vapeur). Ces aliments ne doivent pas
être préparés dans un auto-cuiseur.
10. Vérifier toujours les dispositifs de libération de la pression avant de
cuisiner.
11. Ne pas ouvrir l’auto-cuiseur tant qu’il est chaud et qu’il contient de la
pression. Si les poignées sont difficiles à ouvrir, cela signifie qu’il est
encore sous pression. Ne pas forcer l’ouverture. Ouvrir le régulateur
de pression et placer l’auto-cuiseur sous un jet d’eau pour éliminer
la pression interne. Toute pression contenue dans l’auto-cuiseur
représente un danger. Voir les instructions de fonctionnement.
12. Ne pas utiliser cet appareil pour frire à pression avec de l’huile.
13. Dès que la pression de cuisson est atteinte, réduire le feu afin que le
liquide, qui crée la vapeur, ne s’évapore pas.
CONSERVER CES INSTRUCTIONS.
73
Introduction
FRANÇAIS
Les autocuiseurs d’aujourd’hui sont, sans
aucun doute, très différents de ceux
qu’ont utilisé nos mères et nos grandsmères. Lorsqu’ils furent introduits sur le
marché, à la fin des années 1930, les
autocuiseurs étaient considérés comme
l’un des meilleurs alliés des maîtresses de
maison car il leur permettait de préparer
des repas délicieux, bons pour la santé,
économiques et de gagner du temps par
rapport aux méthodes traditionnelles. Si
les arguments concernant la santé et la
cuisson rapide sont encore valables, la
conception et l’ingénierie des autocuiseurs ont subi une évolution significative.
74
Comme ils sont entourés d’innombrables
mythes, les autocuiseurs sont certainement les ustensiles de cuisine les moins
bien compris. Ceci est réellement lamentable car les autocuiseurs présentent de
nombreux avantages par rapport aux
méthodes de cuisson traditionnelles. Et
l’un des arguments majeurs est que
les aliments peuvent être préparés en
un tiers du temps normalement requis.
Comme les aliments sont cuits sur un
laps de temps plus court, ils perdent
moins de leur couleur et de leur saveur.
Ils retiennent davantage les minéraux
et les vitamines qui sont, normalement,
lavés par la préparation dans de grandes
quantités d’eau, des récipients ouverts et
une cuisson longue.
Les autocuiseurs Fagor, fabriqués en
acier inoxydable 18/10 de haute qualité
et gros calibre, sont conçus pour leur
fonctionnalité et leur sécurité, car ils remplissent toutes les normes internationales
de sécurité. Si vous savez ce que signifie
cuisiner avec un autocuiseur, vous constaterez que la soupape tournante des
anciens autocuiseurs a été éliminée. Vous
ne devrez plus penser à vérifier si elle
fonctionne correctement ou s’il y a trop
de pression dans l’autocuiseur puisque
quatre soupapes de sortie de pression et
un régulateur de pression ont été incorporées au couvercle. Ce régulateur de
pression Fagor, simple à utiliser, fait qu’il
est plus facile que jamais de déterminer
la pression correcte et de la maintenir
puisque ces soupapes indiquent quand
il faut réduire ou augmenter la source de
chaleur pour avoir le niveau de pression
souhaité.
Avec une utilisation et un entretien appropriés, votre autocuiseur Fagor vous assurera de nombreuses années d’usage
sans soucis et de délicieux repas rapides
et faciles à préparer.
Autocuiseur Fagor RAPIDA
Composants et caractéristiques
1.
Autocuiseur: Corps et couvercle fabriqués en acier inoxydable 18/10 de
haute qualité et gros calibre; toute la
cuisson se déroule dans l’autocuiseur.
2. Couvercle: Fabriqué en acier
inoxydable de haute qualité et
gros calibre. Ce couvercle doit être
correctement fermé et la pression de
fonctionnement correctement sélectionnée pour que le récipient atteigne
la pression nécessaire. Pour placer
facilement le couvercle, le placer sur
le corps et faire pression sur le manche du couvercle pour l’emboîter sur
le corps ( Fig. 6)
NE JAMAIS FORCER LE COUVERCLE
de pression), la position pour libérer la
pression automatiquement et la position qui permet de retirer la soupape
pour son nettoyage. (Figures 8-9-10)
3. Poignées latérales: Les poignées latérales servent à transporter
l’autocuiseur.
4. Manche du couvercle: Il sert à
retirer le couvercle de l’autocuiseur et
contient des composants essentiels
au fonctionnement de celui-ci.
5. Manche du récipient: En plus de
servir à transporter le récipient, le
manche du récipient se bloque avec
le manche du couvercle quand on
tourne le couvercle dans le sens des
aiguilles d’une montre.
6. Soupape de fonctionnement:
L’autocuiseur Fagor RAPIDA permet
de sélectionner entre un niveau de
pression de cuisson (Haut: 15 livres
PRESSION
Livres/Pouces
0
0
15
NIVEAU DE
PRESSION
FRANÇAIS
POSITION DU
SELECTEUR
Extraire la soupape
Libérer la pression
Haut
Lorsque la pression se crée, l’excès
de pression (vapeur) peut commencer
à sortir par la soupape de fonctionnement (cette soupape de fonctionnement est l’un des composants de
sécurité de l’autocuiseur). Quand cela
se produit, vous devez régler la température de cuisson en réduisant la
source de chaleur jusqu’à ce que le
jet de vapeur soit constant et modéré.
Quelques gouttes d’eau produites par
la condensation de la vapeur peuvent
également sortir de la soupape de
75
fonctionnement et s’accumuler sur le
couvercle. Ceci est normal, ainsi que
l’émission d’un doux sifflement.
7. Poussoir: Il permet d’ouvrir
l’autocuiseur, une fois qu’il ne reste
plus de pression à l’intérieur.
FRANÇAIS
8. Joint de fermeture: Pour empêcher
que l’air ne s’échappe, un joint caoutchouc est disposé sur le pourtour
inférieur du couvercle. Ne jamais utiliser l’autocuiseur si le joint de fermeture ne se trouve pas correctement en
place. Ne pas utiliser l’autocuiseur si
le joint est usé ou cassé. Le joint peut
être remplacé par la pièce référencée
009 de Fagor en appelant le numéro
1-800-2070806 ou en visitant notre
site à l’adresse Internet:
www.fagoramerica.com
9. Fenêtre de sécurité: Si la pression
est excessive, la vapeur sortira par la
découpe de la fenêtre de sécurité située
sur le bord du couvercle. (fig. 4)
10. Soupape de sécurité: Logée à
l’intérieur de la poignée et accessible
pour sa vérification et son montage de
l’intérieur du récipient, elle intervient
quand il se produit une génération
excessive de pression en provocant
une sortie constante de vapeur de
l’intérieur du manche du récipient. De
plus, elle empêche l’ouverture du récipient tant qu’il existe de la pression en
son intérieur.
76
11. Fond diffuseur thermique: Dans
la mesure où l’objectif des récipients
à pression est une cuisson rapide,
leur base comporte un fond diffuseur
thermique composé de 3 couches de
métal. L’aluminium, l’un des métaux
qui conduit le mieux la chaleur, est
pris en sandwich entre deux couches
d’acier; ainsi le fond qui entre en contact avec le brûleur ne contient aucun
élément magnétique. Cette caractéristique permet de cuisiner sur des
plaques à induction.
12. Indicateur de pression: Il permet
de visualiser l’existence de pression
à l’intérieur du récipient. A mesure
que l’autocuiseur s’échauffe et que
de la pression se crée à l’intérieur,
l’indicateur de pression s’élève peu
à peu. En même temps, une sortie
latérale de vapeur doit se produire par
le manche du couvercle. (Figure 12)
Si l’indicateur est soulevé, cela indique
qu’il existe de la pression à l’intérieur
du récipient et l’ouverture du récipient
est impossible. Si l’indicateur disparaît dans son logement, cela veut
dire qu’il n’existe plus de pression à
l’intérieur du récipient.
La cuisine avec l’autocuiseur
Fagor RAPIDA Fagor
2.
Préparation
1.
2.
Avant d’utiliser le récipient pour la
première fois, bien nettoyer toutes les
pièces avec de l’eau chaude, rincer
et sécher. Ne jamais mettre aucun
élément ou pièce du récipient dans
un lave-vaisselle.
Retirer le joint étanche chaque fois
que le couvercle est lavé. Le laver
avec de l’eau tiède et du détergent,
bien rincer et sécher avec un chiffon.
Appliquer ensuite une couche d’huile
végétale. Répéter cette opération à
chaque lavage de l’autocuiseur pour
prolonger la durée de vie utile du joint
et faciliter la fermeture du couvercle.
Comment ajouter aliments et
liquides
1.
3.
FRANÇAIS
3.
Sélectionner avec la soupape de
fonctionnement la position du niveau
de pression. Appuyer sur le poussoir
et déplacer vers le haut le manche du
couvercle (Fig. 5.) en tenant le manche du corps avec la main gauche.
Remplir le récipient uniquement
jusqu’à la moitié de sa capacité lorsque il s’agit de cuisiner des aliments
qui augmentent de volume et/ou qui
produisent de l’écume en cours de
cuisson, comme les pois secs et
autres légumes secs ou grains. Dans
le cas de soupes ou de bouillons
concentrés, ne remplir qu’à la moitié
de la capacité.
Pour cuisiner des SAUCES, surveiller que celles-ci ne soient pas
trop épaisses et agiter le récipient
avant de l’ouvrir, EN VÉRIFIANT
TOUJOURS AVANT QU’IL N’EXISTE
PLUS DE PRESSION À L’INTÉRIEUR
DU RÉCIPIENT, pour faire disparaître les éventuels foyers de chaleur
ou dépressions qui pourraient se
créer à l’intérieur. CETTE MESURE
EST INDISPENSABLE DANS LA
CUISSON DE SOUPES OU DE
LEGUMES SECS, TELS QUE CRÈME
DE LENTILLES, POIS CHICHES,
etc… Comme mesure de sécurité, il
convient de respecter les capacités
indiquées plus haut pour éviter une
évaporation totale du liquide.
Contrôle du temps de cuisson
1.
Pour fermer l’autocuiseur, aligner le
repère du couvercle avec celui du
manche. Appuyer sur le couvercle
et le faire tourner dans le sens des
aiguilles d’une montre jusqu’à ce
que les deux manches coïncident et
s’emboîtent. (Fig 6 & 7).
Pour cuisiner, il est indispensable
d’introduire dans le récipient au minimum une tasse de liquide pour permettre la vaporisation. Ne jamais
remplir le récipient au-delà des 2/3
de sa capacité (eau et ingrédients
compris) car de l’espace doit rester
libre à l’intérieur pour que se crée de
la pression.
77
2.
Avant de fermer le récipient, vérifier
toujours que la soupape de fonctionnement (Figure 2) et la soupape
de sécurité (Figure 3) soient propres.
Sélectionner la position de la jauge
de pression.
6.
7.
FRANÇAIS
3.
4.
5.
78
Placer le récipient au centre du
brûleur. L’autocuiseur Fagor RAPIDA
peut être utilisé sur tous les types
de brûleurs dont: à gaz, plaques
électriques, céramiques et induction. Au moment de cuisiner sur
un brûleur à gaz, commencer avec
une puissance de chaleur forte ; sur
un autre type de brûleur, commencer avec une puissance de chaleur moyenne.. Pour que les flancs
du récipient ne changent pas de
couleur, régler toujours le brûleur
de façon à ce que avec le gaz les
flammes ne remontent pas sur les
côtés du récipient. Avec une plaque
électrique, choisir un brûleur de diamètre inférieur ou égal à celui de la
base du récipient.
Lorsque la soupape de fonctionnement laisse échapper un jet de
vapeur continu, baisser la source de
chaleur à une puissance suffisante
pour maintenir la pression sans faire
sortir trop de vapeur. Ainsi, la cuisson s’effectuera parfaitement sans
gaspiller l’énergie et en respectant
les apports vitaminiques. C’EST À
CE MOMENT QUE COMMENCE
LE TEMPS DE CUISSON. Nous
recommandons l’utilisation d’un
chronomètre de cuisine pour contrôler le temps exact de cuisson.
Si, au cours de la période de cuisson, la soupape de fonctionnement
laisse échapper un jet trop important de vapeur, la source de chaleur doit être abaissée pour régler
et maintenir le degré de pression
approprié.
Si la pression diminue et que la
soupape de fonctionnement laisse
échapper très peu ou pas du tout
de vapeur, la source de chaleur doit
être augmentée jusqu’à ce que le jet
de vapeur sorte de façon modérée
et constante.
NE
JAMAIS
SECOUER
L’AUTOCUISEUR PENDANT LA
PÉRIODE DE CUISSON. Ceci entraînera une sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement et donc une
diminution de la pression.
Comment éliminer la pression en
fin de cuisson
Vérifier toujours avec la recette de l’aliment
en cours de préparation si l’autocuiseur
doit être refroidi naturellement ou si la
méthode de refroidissement rapide peut
être utilisée. Il existe 3 méthodes pour
libérer la pression:
1. Dans le cas du refroidissement naturel, retirer l’autocuiseur du brûleur et
laisser la pression descendre naturellement. Cette méthode peut prendre
de 10 à 15 minutes, selon la quantité
de liquide et d’aliment introduite dans
le récipient. Le système du refroidissement naturel s’utilise pour cuire
des aliments comme les viandes
ou les haricots secs, auxquels un
temps supplémentaire de cuisson
est profitable, même si le degré de
pression s’abaisse peu à peu. Ouvrir
l’autocuiseur dès qu’il n’existe plus
de pression (l’indicateur de pression disparaît dans son logement) et
que la soupape de fonctionnement
n’émet plus de vapeur. Appuyer sur
le poussoir et tirer vers le haut le
manche du couvercle pour que le
récipient s’ouvre.
2.
La méthode du refroidissement
rapide s’utilise pour abaisser la pression du récipient le plus rapidement
possible, comme le demande la
cuisson de la plupart des légumes
et des fruits de mer. Pour cela,
on retirera l’autocuiseur du brûleur
pour le mettre dans l’évier et on
laissera courir l’eau du robinet sur
le couvercle (Fig. 11).
Nettoyage et entretien
1.
2.
3.
4.
4.
5.
6.
FRANÇAIS
3.
Au moment de placer le récipient
dans l’évier, l’incliner de façon à ce
que l’eau s’écoule vers le bas, loin
du manche du couvercle.
Dès qu’il n’existe plus de pression
(l’indicateur de pression disparaît
dans son logement) et que la soupape de fonctionnement n’émet plus de
vapeur, le récipient peut être ouvert
en appuyant sur le poussoir.
NE
JAMAIS
PLONGER
L’AUTOCUISEUR DANS L’EAU.
Si vous utilisez la méthode de libération de la pression avec la soupape
de fonctionnement, placez la soupape sur la position de décompression
(Fig. 8) et laissez sortir la vapeur. Une
fois qu’il n’existe plus de pression à
l’intérieur du récipient et que la soupape n’émet plus de vapeur, passer
au point 4.
Dès que toute la pression a disparu
(l’indicateur de pression rentre dans
son logement), appuyer sur le poussoir ( Fig. 5) et déplacer vers le haut
le manche du couvercle) en tenant le
manche du corps avec la main gauche. Ne jamais ouvrir le récipient en
direction du visage, même si toute la
pression a disparu, car il peut encore
contenir de la vapeur chaude.
L’autocuiseur Fagor RAPIDA est
fabriqué en acier inoxydable 18/10
de haute qualité et gros calibre.
Après chaque utilisation, l’autocuiseur
doit être lavé avec de l’eau tiède et un
détergent doux pour vaisselle. Laver
le récipient à la main uniquement, car
l’acier inoxydable peut changer de
couleur dans le lave-vaisselle. Ne pas
utiliser d’éponges métalliques ni de
grattoirs pour ne pas endommager la
finition miroir extérieure. Le couvercle
doit être lavé uniquement à l’eau et
séché immédiatement après.
Pour éliminer des taches rebelles ou
la décoloration de l’intérieur, verser
le jus d’un demi citron dilué dans 1
ou 2 tasses d’eau dans le récipient,
faire chauffer avec le couvercle en
place pendant 15 minutes, retirer
l’autocuiseur du brûleur et laisser
descendre la pression naturellement.
Laver comme d’habitude.
Toujours sécher le récipient propre
avec un chiffon sec, propre et doux
après l’avoir lavé pour préserver sa
finition miroir.
Pour augmenter la durée de vie
utile du joint caoutchouc, le retirer
après chaque utilisation et le laver à
l’eau tiède avec un détergent doux
pour vaisselle. Le rincer et le sécher
complètement et lui appliquer une
couche d’huile végétale avant de le
remettre en place.
Ne pas garder le récipient avec le
couvercle en place. Déposer simplement le couvercle renversé sur
l’autocuiseur.
Maintenance pour assurer une
utilisation sûre
1.
Avant d’utiliser votre autocuiseur
Fagor RAPIDA, vérifiez toujours que
les orifices de sortie du jet de vapeur
sont propres et que le conduit n’est
79
pas obstrué.
Un nettoyage correct de la soupape
de fonctionnement est important. On
procèdera de la façon suivante:
• Déplacer la soupape de fonctionnement jusqu’à la position de décompression (fig 8).
4.
soient bien vissés à leur place. Sinon,
resserrer les vis à l’aide d’un tournevis.
Pièces de rechange : Utiliser uniquement des pièces de rechange originales, distribuées par Fagor América,
Inc. L’utilisation de pièces non autorisées ou de pièces rapportées peut
entraîner un mauvais fonctionnement
de l’unité et annule toutes les garanties fournies par le fabricant.
Premiers conseils de cuisine
FRANÇAIS
• Lever la soupape de fonctionnement (Fig. 13).
• Déplacer la soupape de fonctionnement en effectuant un mouvement descendant vers la position
(Fig. 14) et retirer la soupape.
Nettoyer l’orifice avec de l’eau à
pression.
Instructions de base pour cuisiner les
aliments les plus habituellement préparés
en autocuiseur.
Légumes frais et congelés
• Laver minutieusement les légumes.
• Peler les tubercules comme les betteraves, les carottes, les pommes de
terre et les navets.
• Les courges entières doivent être
piquées avec une fourchette plusieurs
fois avant de les faire cuire.
• Si le temps de cuisson est supérieur à
10 minutes, mettre 2 tasses d’eau.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa contenance.
• Lorsqu’on prépare des légumes congelés, il faut rallonger le temps total de
cuisson de 1 à 2 minutes.
• Utiliser la méthode de refroidissement
rapide à la fin du temps de cuisson.
LEGUMES
2.
3.
80
Pour plus de sécurité et de meilleures
performances, il convient de remplacer le joint caoutchouc tous les 12
mois au moins. Le numéro de pièce
correspondant au joint caoutchouc
est Fagor 009.
Avant d’utiliser l’autocuiseur Fagor
RAPIDA, vérifier toujours que les
manches (manche du récipient, poignée latérale et manche du couvercle)
TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
Bette coupée
2 minutes
Artichaut, grand, effeuillé
9-11 minutes
Artichaut, moyen, effeuillé
6-8 minutes
Petits pois en cosses
1 minute
Brocolis, pousses
2 minutes
Brocolis, tiges
3 minutes
Courgette Acorn, 1/2
7 minutes
Courgette Butternut, morceaux 2 cm 4 minutes
Courgette Pattypan entière 1 kg
11 minutes
Courgette Spaghetti entière 1 kg
10 minutes
Fruits frais et secs
Fruits frais:
• Laver et dénoyauter ou retirer le cœur
des fruits. Les peler si nécessaire et
les couper en rondelles.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Ajouter aux fruits du sucre et/ou les
condiments voulus avant ou après la
cuisson.
• Lorsqu’on fait cuire des fruits entiers
ou par moitiés, il faut utiliser la métho-
de de refroidissement rapide. Si l’on
fait cuire des fruits coupés en rondelles ou en morceaux, pour faire
des compotes ou pour les mettre en
conserve, utiliser la méthode de refroidissement naturel.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la maturité des fruits.
Fruits secs:
• Placer les fruits secs dans l’autocuiseur
avec 1 tasse d’eau ou de jus de fruit
pour chaque tasse de fruits secs.
• Si on le souhaite, on peut ajouter
des condiments. Utiliser la méthode
de refroidissement rapide à la fin de
la cuisson. Si à la fin du temps de
cuisson, les fruits sont encore fermes, faire bouillir à feux doux sans
recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle, jusqu’au point souhaité. Ajouter
de l’eau si nécessaire.
FRUITS
TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
Prunes
Abricots frais entiers ou 1/2
Abricots séchés
Pêches fraîches moitiés
Pêches séchées
Pommes fraîches en rondelles
ou morceaux
Pommes séchées
Raisins secs
Poires fraîches en moitiés
Poires séchées
4-5 minutes
2-3 minutes
4 minutes
3 minute
4-5 minutes
FRANÇAIS
Courgette Summer rondelles 2 cm
2 minutes
Courge, morceaux 5 cm
3-4 minutes
Oignon entier 3 cm de diamètre
2 minutes
Chou, coupé
1-2 minutes
Chou vert frisé coupé
5 minutes
Chou-fleur
2-3 minutes
Scarole coupée
1-2 minutes
Asperge entière fine
1-11/2 minutes
Asperge entière grosse
1-2 minutes
Epinards congelés
4 minutes
Epinards frais coupés
2 minutes
Haricots blancs en cosse
2 minutes
Fèves en cosse
4 minutes
Flageolets
2-3 minutes
Maïs en épi
3 minutes
Navet de Suède morceaux 2 cm
7 minutes
Navet petit, en quarts
3 minutes
Navet en morceaux de 3 cm
3 minutes
Petits haricots verts
2-3 minutes
Patate douce morceaux 3 cm
5 minutes
Pommes de terre nouvelles petites
5 minutes
Pommes de terre morceaux 3 cm
6 minutes
Pommes de terre rouges nouvelles petites
5
minutes
Pommes de terre rouges morceaux 3 cm6 minutes
Betterave en rondelles 1/2 cm
4 minutes
Betterave grande entière
20 minutes
Betterave petite entière
12 minutes
Choux de Bruxelles entiers
4 minutes
Chou rouge ou vert en quarts
3-4 minutes
Chou rouge ou vert, rondelles de 1/2 cm 1 minute
Tomates en quarts
2 minutes
Carottes rondelles 1/2 cm
1 minute
Carottes en morceaux de 2 cm
4 minutes
2-3 minutes
3 minutes
4-5 minutes
3-4 minutes
4-5 minutes
Haricots secs et autres légumes
secs
• Les nettoyer et les rincer à l’eau
tiède.
• Mettre les haricots à tremper dans
une quantité d’eau tiède quatre fois
supérieure à leur volume au moins
quatre heures avant de les faire cuire,
ou même les laisser tremper la nuit
précédente. Ne pas ajouter de sel à
81
FRANÇAIS
l’eau car cela durcirait les haricots et
éviterait qu’ils n’absorbent l’eau.
• Ne pas faire tremper les lentilles ni les
petits pois cassés.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
haricots et peaux flottant.
• Egoutter les haricots et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci
s’applique également aux lentilles et
aux petits pois cassés).
• Mettre les haricots ou les légumes
secs dans l’autocuiseur. Ajouter trois
tasses d’eau pour chaque tasse de
haricots. Ne pas ajouter de sel aux
haricots. Ils doivent être assaisonnés
après la cuisson.
• Ajouter une cuillerée d’huile végétale
pour chaque tasse d’eau pour éliminer l’écume.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Pour améliorer le goût, faire cuire les
haricots et les lentilles avec quelques
feuilles de laurier et un petit oignon où
on aura piqué deux clous de girofle.
• Après le temps de cuisson, laisser que
la pression diminue naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des haricots
ou autres légumes secs. Si après
la période de cuisson recommandée, les légumes sont encore fermes,
poursuivre la cuisson sans recouvrir
l’autocuiseur avec le couvercle. Si
nécessaire, ajouter de l’eau.
• Une tasse de haricots ou autres légumes secs double de volume à la cuisson.
• Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
LEGUMES
TEMPS DE CUISSON
APPROXIMATIF
Airelles
Petits pois, soupe
Petits pois
82
8-10 minutes
10 minutes
8-10 minutes
Azuki
Haricots blancs
Haricots rouges
Haricots noirs
Haricots blancs et noirs
“Gandules”
Pois chiches
Lentilles rouges
Lentilles, soupe
Lentilles, vertes
4-5 minute
5-7 minutes
10-12 minutes
8-10 minutes
4-6 minutes
7-9 minutes
10-12 minutes
7-9 minutes
8-10 minutes
8-10 minutes
Grains
• Les nettoyer et les rincer à l’eau tiède.
• Mettre les grains comme le blé ou
l’orge perlé à tremper dans une quantité d’eau tiède quatre fois supérieure
à leur volume au moins quatre heures
avant de les faire cuire, ou même les
laisser tremper la nuit précédente. Ne
pas ajouter de sel à l’eau car cela
durcirait les haricots et éviterait qu’ils
n’absorbent l’eau.
• Ne pas faire tremper le riz.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
grains et peaux flottant.
• Egoutter les grains et jeter l’eau.
• Rincer les haricots à l’eau tiède (ceci
s’applique également au riz).
• Faire cuire chaque tasse de grains
avec la quantité d’eau indiquée.
• Saler.
• Lorsqu’on fait cuire du blé ou de
l’orge, ajouter une cuillerée d’huile
végétale pour chaque tasse d’eau
pour éliminer l’écume.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Après le temps de cuisson, laisser que la
pression diminue naturellement.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des grains. Si après la période de cuisson
recommandée, les grains sont encore
fermes, poursuivre la cuisson sans
recouvrir l’autocuiseur avec le couvercle. Si nécessaire, ajouter de l’eau.
• Une tasse de grains double de volume à la cuisson.
• Lorsqu’on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
GRAINS
QUANTITE D’EAU
(1 tasse)
APPROXIMATIVE
CUISSON
1 1/2 tasses
1 1/2 tasses
1 1/2 tasses
3 tasses
3 tasses
3 tasses
5-7 minutes
5-7 minutes
15-20 minutes
22-25 minutes
15-20 minutes
15 minutes
Riz bastami
Riz grain long
Riz complet
Riz sauvage
Orge perlé
BlÈ
TEMPS DE
Viandes et volailles
VIANDES ET
FRANÇAIS
• Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépare un morceau entier de viande, le
couper de manière qu’il entre dans
l’autocuiseur sans toucher les parois.
La viande coupée en petits morceaux
cuit plus vite.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans
2 à 3 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive, dans l’autocuiseur, sans mettre le couvercle et avant d’ajouter es
autres ingrédients. Ne pas surcharger l’autocuiseur, dorer la viande par
groupes si nécessaire. Laisser égoutter l’excès de graisse et commencer
la recette.
• Toujours préparer la viande ou la volaille avec au moins 1/2 tasse de liquide.
Si le temps de cuisson dépasse 15
minutes, mettre 2 tasses de liquide.
Les viandes avec des conservants ou
des salades doivent être recouvertes
d’eau.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon concentré ou un potage, mettre tous
les ingrédients dans l’autocuiseur et
ajouter de l’eau à la moitié de sa contenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
en fonction de la qualité et de la quantité de viande ou de volaille à cuisiner.
A moins que la recette indique autre
chose, les temps de cuisson donnés
le sont pour 1,5 kg de viande ou de
volaille. De même, plus le morceau
de viande est gros, plus le temps de
cuisson est long.
• Après la cuisson, laisser que la pression diminue naturellement.
• Lorsqu’on prépare de la viande ou de la
volaille avec des légumes, il faut commencer par préparer la viande dans du
bouillon ou autre liquide. Déduire du
temps de cuisson recommandé pour la
viande ou la volaille le temps de cuisson
des légumes qui mettent le plus longtemps à cuire. Cuisiner la viande sous
pression pendant ce temps. Eliminer
la pression de l’autocuiseur en utilisant
la méthode de refroidissement rapide. Ouvrir l’autocuiseur et ajouter les
légumes. Poursuivre la cuisson sous
pression pendant le temps recommandé pour les légumes. Eliminer la
pression de l’autocuiseur en utilisant
la méthode de refroidissement rapide. Vérifier l’assaisonnement. Si on
souhaite ajouter des légumes à cuisson
rapide comme les petits pois ou des
ceps, ne pas les cuire sous pression
avec les autres légumes. Les ajouter
dans l’autocuiseur avant de servir et
faire bouillir sans recouvrir l’autocuiseur
avec le couvercle jusqu’à ce qu’ils
soient cuits.
TEMPS DE CUISSON
VOLAILLES
Boeuf/veau, rôti
Boeuf/veau 3 cm de large
Boeuf/veau, cubes de 2 cm 700 g
Boeuf, viande lardée 900 g
Boeuf, boulettes 450 à 900 g
Boeuf, viande séchée
APPROXIMATIF
35-40 minutes
25-30 minutes
10-15 minutes
10-15 minutes
5-10 minutes
50-60 minutes
83
Porc, rôti
40-45 minutes
Porc, côtes 900 g
15 minutes
Porc, jambon fumé
20-25 minutes
Porc, jambon, morceaux
20-25 minutes
Mouton, gigot
35-40 minutes
Mouton, cubes de 2 cm 700 g
10-15 minutes
Poulet entier, 900 à 1300 g
12-15 minutes
Poulet en morceaux 900 à º 1300 g 8-10 minutes
Cailles, deux
8-10 minutes
Potage ou bouillon concentré
de viande de boeuf ou de volaille 10-15 minutes
Poissons et fruits de mer
FRANÇAIS
• Nettoyer et vider le poisson. Retirer
toute arête visible.
• Laver et rincer les coquillages à l’eau
froide. Mettre les clovisses et les
moules à tremper à l’eau froide avec
le jus d’un citron pendant une heure,
pour en faire sortir le sable.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction des fruits de mer qu’on
prépare.
• Préparer les fruits de mer dans le
panier sur le support, avec au moins
æ de tasse de liquide. Mettre une
mince couche d’huile végétale sur le
panier pour faire cuire le poisson.
• Si on le souhaite, on peut ajouter un
assaisonnement au liquide de cuisson.
• Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus
des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu’on prépare un bouillon ou un
potage, mettre tous les ingrédients
dans l’autocuiseur et ajouter de l’eau
jusqu’à la moitié de sa contenance.
• Utiliser la méthode de refroidissement
rapide à la fin de la période de cuisson.
FRUITS DE MER
84
TEMPS DE CUISSON
ET POISSONS
APPROXIMATIF
Clovisses
Crevettes
Crabe
2-3 minutes
1-2 minutes
2-3 minutes
Langouste 700 à 900 g.
Moules
Poisson entier vidé
Poisson filets de 3 à 5 cm d’épaisseur
Poisson, soupe ou bouillon concentré
2-3 minutes
2-3 minutes
5-6 minutes
2-3 minutes
5-6 minutes
Adapter des recettes traditionnelles
pour les utiliser avec l’autocuiseur
Fagor RAPIDA
Il est très facile d’adapter une recette
à la cuisson avec l’autocuiseur Fagor
RAPIDA. En général, les soupes, ragoûts,
viandes de boeuf et volailles dorées ou
rôties à feu doux, ainsi que les recettes à
cuisson lente comme les sauces tomate
et les conserves de fruits, obtiennent
les meilleurs résultats. Lorsqu’on adapte une recette, toujours se référer aux
“Instructions de base pour cuisiner”, page
33, afin de déterminer le niveau de pression et le temps de cuisson requis.
Viandes et volailles: Lorsqu’on prépare
des viandes ou des volailles, il faut bien
les dorer dans l’autocuiseur, avec au
moins 2 cuillerées d’huile végétale ou
d’olive. Il faut égoutter l’excès de graisse
et faire revenir de l’oignon, de l’ail ou
autre, en fonction de la recette. Ajouter
le reste des ingrédients et au moins 1/2
tasse du liquide avec lequel on va cuisiner, comme un bouillon, de la purée de
tomates diluée ou du vin.
Soupes: Les soupes se préparent facilement et rapidement. Ajouter dans
l’autocuiseur, de la viande, de la volaille
ou des fruits de mer aux légumes, herbes
ou épices voulus. Ajouter les ingrédients
liquides mais s’assurer de ne pas remplir
l’autocuiseur à plus de la moitié de sa
capacité. Voir les “Instructions de base
pour cuisiner”, page 33, pour vérifier les
temps de cuisson et les instructions.
Sauce tomate et fruits en conserve:
Etant donné que les aliments comme la
sauce tomate et les fruits en conserve
se préparent traditionnellement à feu très
doux, il faut les préparer en utilisant un
FRANÇAIS
niveau moyen de pression.
Lorsqu’on prépare une sauce tomate, faire
revenir de l’oignon et/ou de l’ail hachés.
Ajouter la viande ou la volaille dorées,
comme indiqué à la recette. Ajouter les
tomates en purée ou écrasées et passées
à la passoire. Ne remplir l’autocuiseur que
jusqu’à la moitié de sa capacité. Mettre le
couvercle et le verrouiller. Faire cuire sous
pression moyenne pendant 20 minutes.
Retirer l’autocuiseur de la source de chaleur et laisser la pression diminuer naturellement.
Pour faire des fruits en conserve, préparer
les fruits comme indiqué aux “Instructions
de base pour cuisiner”, au paragraphe fruits, page 34. Les mettre dans
l’autocuiseur avec la quantité de sucre
souhaitée. Laisser reposer une heure
pour que les fruits éliminent leur jus naturel. Les mettre à bouillir dans l’autocuiseur
sans couvercle. Bien mélanger et ajouter
le reste des ingrédients indiqués par la
recette. Mettre le couvercle et le verrouiller. Faire cuire à pression moyenne pendant 8 minutes. Retirer l’autocuiseur de
la source de chaleur et laisser que la
pression baisse naturellement.
85
Problèmes et solutions
PROBLEME: Il n’y a pas de sortie de vapeur par la soupape de fonctionnement.
RAISON:
1.
2.
3.
4.
5.
Le poussoir n’est pas en position fermée.
Il n’y a pas assez de liquide dans l’autocuiseur.
Le joint de fermeture est sale ou détérioré.
La source de chaleur n’est pas suffisante.
Les conduit est bouché.
1. Placer le poussoir en position de fermeture.
SOLUTION: 2. Vérifier et introduire la quantité conseillée.
3. Nettoyer ou remplacer.
4. Augmenter la puissance de la source de chaleur.
5. Vérifier si le conduit est propre.
PROBLEME: La pression ne monte pas.
RAISON:
1.
2.
3.
4.
Il n’y a pas assez de liquide.
L’autocuiseur n’est pas bien fermé.
La soupape automatique est sale et/ou bouchée.
Le joint en caoutchouc est:
a) Mal mis en place.
b) Sale.
c) Usé.
SOLUTION: 1. Utiliser toujours la quantité appropriée de liquide indiquée dans la recette.
FRANÇAIS
Cette quantité ne doit jamais être inférieure à 1/2 tasse. Mais ne jamais remplir
l’autocuiseur avec du liquide à plus des 2/3 de sa capacité.
2. En suivant les instructions du point 1, page 31 de cette notice, fermer
l’autocuiseur de manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer
la pression nécessaire.
3. Il est possible que la soupape automatique se salisse lorsqu’on cuisine des
aliments tendant à former de l’écume, comme les haricots secs. Nettoyer
souvent la soupape automatique, comme indiqué au point 1 de la page 32.
4. a) Il faut toujours retirer et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé
l’autocuiseur, comme indiqué au point 5, page 32. S’assurer de bien
l’essuyer et de le remettre en place à l’intérieur du bord du couvercle avant
de ranger l’autocuiseur.
b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place, chaque fois, avant d’utiliser
l’autocuiseur.
c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user.
Il faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été
fréquemment utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).
86
PROBLEME: 1. La soupape automatique laisse sortir un jet constant et modéré de vapeur et de
petites gouttes d’eau condensée s’accumulent sur le couvercle.
2. La soupape automatique laisser échapper un grand jet de vapeur constant,
avec ou sans accumulation de gouttes d’eau condensée sur le couvercle.
RAISON:
1. Lorsque l’autocuiseur est utilisé correctement, la soupape automatique laisser
passer un jet constant et modéré de vapeur et des gouttes d’eau condensée
s’accumulent sur le couvercle.
2. a) La source de chaleur est trop forte.
b) La soupape automatique est sale.
c) La soupape de sécurité ne fonctionne pas correctement
SOLUTION: 1. Fonctionnement normal.
2. a) Réduire la puissance de la source de chaleur de manière que la soupape
automatique laisse échapper un jet de vapeur constant et modéré.
b) Vérifier que la soupape automatique n’a pas de particules d’aliments. Si tel
est le cas, les sortir avec un cure-dents ou une fine tige métallique.
c) Il faut remplacer la soupape automatique. Contacter le SAV Fagor, à l’adresse
et au téléphone indiqués sur la garantie.
PROBLEME: La vapeur sort par les bords du couvercle.
RAISON:
SOLUTION: 1. Ne jamais remplir l’autocuiseur à plus de la moitié ou des 2/3 de sa capacité,
en fonction de l’aliment à préparer. Pour plus de détails, voir les “Instructions
de base pour cuisiner” commençant à la page 33.
2. En suivant les instructions du point 1 de la page 31, fermer l’autocuiseur de
manière à avoir une fermeture hermétique permettant de créer la pression
nécessaire.
3. a) Toujours sortir et laver le joint en caoutchouc après avoir utilisé l’autocuiseur,
comme indiquè au point 5 page 32. S’assurer de bien l’essuyer et de la
remettre en place dans la partie intèrieure du bord du couvercle avant de
ranger l’autocuiseur.
b) Vérifier que le joint en caoutchouc est en place chaque fois qu’on utilise
l’autocuiseur.
c) Avec une utilisation continue, le joint en caoutchouc commence à s’user. Il
faut le remplacer au moins au bout d’un an si l’autocuiseur a été fréquemment
utilisé (voir les points 2 et 4, pages 32-33).
FRANÇAIS
1. L’autocuiseur est trop plein.
2. L’autocuiseur n’est pas bien fermé.
3. Le joint en caoutchouc est:
a) Mal mis en place.
b) Sale.
c) Usé.
PROBLEME: Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.
RAISON:
1. Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.
SOLUTION: 1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant
dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.
2. Retirer la soupape de fonctionnement
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PROBLEME: Après la cuisson, on ne peut pas ouvrir l’autocuiseur.
RAISON:
Il reste encore de la pression à l’intérieur de l’autocuiseur.
SOLUTION: 1. Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression restant
dans l’autocuiseur. Essayer à nouveau de l’ouvrir.
2. Sortir la soupape automatique. Mettre en position de décompression.
PROBLEME: Les aliments ne sont pas bien cuits
RAISON:
1. Le temps de cuisson est trop court.
2. On a Utiliser la méthode de refroidissement rapide pour éliminer la pression de
l’autocuiseur.
SOLUTION: 1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base
pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont toujours crus ou
trop peu cuits, augmenter le temps de cuisson de 1 à 2 minutes et cuire sous
pression, ou faire bouillir avec l’autocuiseur sans couvercle jusqu’au résultat
souhaité.
2. Utiliser la méthode de refroidissement naturelle de manière que les aliments
disposent d’un temps de cuisson plus long pendant que la pression
descend.
PROBLEME: 1. Les aliments sont trop cuits.
SOLUTION: 1. Toujours vérifier les temps de cuisson donnés dans les “Instructions de base
FRANÇAIS
pour cuisiner” de cette notice (page 33). Si les aliments sont trop cuits, réduire
le temps de cuisson de 1 à 2 minutes.
2. Utiliser la méthode de refroidissement rapide de manière que la pression tombe
immédiatement.
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