Thermador PRO-HARMONY DP30, DP36 Dual Fuel Range Care and Use Manual

CARE AND USE MANUAL

For Thermador Professional

®

PRO-HARMONY™

Dual Fuel Ranges

GUIDE D'UTILISATION ET

D'ENTRETIEN

Pour cuisinière à combustion jumelée

Professional

®

PRO-HARMONY™ de Thermador

Models /

Modèles:

DP30

DP36

This Thermador Appliance is made by

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions?

1-800-735-4328 www.thermador.com

We look forward to hearing from you!

WARNING:

If the information in this manual is not followed exactly, a fire or explosion may result causing property damage, personal injury or death.

— Do not store or use gasoline or other flammable vapors and liquids in the vicinity of this or any other appliance.

—

WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS

■ Do not try to light any appliance.

■ Do not touch any electrical switch.

■ Do not use any phone in your building.

■ Immediately call your gas supplier from a neighbor’s phone. Follow the gas supplier’s instructions.

■ If you cannot reach your gas supplier, call the fire department.

— Installation and service must be performed by a qualified installer, service agency or the gas suppler.

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent manuel doit être rigoureusement suivie, sous risque d'incendie ou d’explosion susceptible d’entraîner des dommages, des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas d’essence ou autres produits inflammables

à proximité de la cuisinière ou de tout

— autre appareil.

SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR

DE GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie de gaz de chez un voisin. Suivez les instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être réalisées par un installateur qualifié, un centre de réparation agréé ou la compagnie de gaz.

INTRODUCTION

Contents

Introduction .............................................

1– 2

Gas Type Verification ...................................

1

Section One: General Safety Instructions

Safety Precautions ....................................... 2 – 5

INTRODUCTION

The Thermador Professional

®

Ranges are freestanding units available in a number of configurations.

All models feature a gas cooking surface with a professional size, electric convection, self-cleaning oven with convection broil capability.

Section Two: Before You Begin

Before Using Your Range for the First Time ...... 6

Section Three: Description

Model & Parts Identification – 36" Range .............. 7

Model & Parts Identification – 30" Range .............. 8

Section Four: Using the Cooktop

Using the Cooktop ...................................... 9 – 11

Flame Setting Guidelines ................................. 11

Proper Cookware ..................................... 12 – 13

Surface Burner Cooking

Recommendations .................................. 14 – 15

Using the Gas Grill . ................................. 16 – 17

Grill Cooking Recommendations ..................... 18

About the Electric Griddle ................................. 19

Griddle Cooking Recommendations ................ 19

Section Five: Using the Oven

Bake ................................................................. 20

Convection ....................................................... 21

Convection Bake .............................................. 22

Setting Bake/Convection Bake ......................... 23

Other Uses of Bake ......................................... 24

Baking Recommendations ............................... 25

Broil/Convection Broil ....................................... 26

Setting Broil and Convection Broil .................... 27

Broiling and Roasting Recommendations ....... 28

GAS TYPE VERIFICATION

Verify the type of gas supplied to the location. Ensure that the appliance is connected to the type of gas for which it is certified. All models are certified for use with natural gas. Field conversion of the appliance for use with propane gas supply will require a conversion kit. Make certain your range and gas type are the same. Refer to the product rating label which can be located as indicated on Page 37.

CAUTION

When connecting the unit to propane gas, make certain the propane gas tank is equipped with its own high-pressure regulator in addition to the pressure regulator supplied with the range. The

maximum gas pressure to this appliance must not exceed 14.0 inches water column

(34.9 mb) from the propane gas tank to the pressure regulator.

IMPORTANT

All ranges must be installed with a backguard.

The 30" model comes with a low back. For all other models, one of three available backguards must be ordered separately and installed at the back of the range. The three backguard choices include a Low Back, Pot and Pan Shelf, or Island

Trim. Before using the range, insure that it is equipped with a proper backguard. DO NOT attempt to use a backguard that is not designed to fit your particular model range. Refer to the Installation Instructions accompanying this appliance for more information.

Section Six: Care and Maintenance

Self-Cleaning the Oven ............................... 29 – 30

Range Cleaning Recommendations ........... 31 – 35

Do-It-Yourself Maintenance ................................. 36

Section Seven: Before Calling For Service

Before Calling For Service. .............................. 37

Data Rating Plate ............................................. 37

Warranty ..................................................... 38-39

WARNING

To avoid possible burn or fire hazard, a backguard designed specifically for this range must be installed whenever the range is used.

This manual contains important Care and Use information for all Thermador Professional

®

Ranges.

When using this manual, it is critical that you know the model number of your range, as some information will be unique to each range. The model number may be found on the rating plate located on the range as identified on Page 37 of this manual. The charts on the following pages summarize the various range models and identify the features of each range.

1

SECTION ONE: GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS

Safety Precautions

GAS AND ELECTRICAL REQUIREMENTS AND GROUNDING INSTRUCTIONS

PLEASE READ CAREFULLY

30" Dual-Fuel Models:

240/208 volts, 60 Hz.,

35 Amp electrical circuit required for each line.

36" Dual-Fuel Models:

240/208 volts, 60 Hz.,

35 Amp electrical circuit required for each line.

CAUTION

FOR PERSONAL SAFETY,

THIS APPLIANCE MUST BE

CONNECTED TO A

PROPERLY GROUNDED

AND POLARIZED ELECTRICAL

POWER SUPPLY.

CAUTION

Accessible parts may become hot when the grill is in use. Young children must be kept away.

See Installation Instructions for electrical requirements and grounding instructions.

It is the personal responsibility and obligation of you, the user, to have this appliance connected to the electrical power supply in accordance with the National Electrical Code and/or applicable local codes and ordinances by a qualified electrician.

CAUTION - ALL MODELS

IN CASE OF AN ELECTRICAL FAILURE

If for any reason a gas control knob is turned ON and there is no electrical power to operate the electronic igniters on the range's cooktop burners, turn OFF the gas control knob and wait 5 minutes for the gas to dissipate before lighting the burner manually.

To light the burners manually, carefully hold a lighted match to the burner ports and turn the gas control knob to . During a power failure, you can use the standard cooktop burners, but each must be lit with a match.

DO NOT attempt to light the two left burners manually. These burners are equipped with the ExtraLow

®

feature and cannot be lit manually.

WARNING

ALWAYS DISCONNECT THE

ELECTRICAL PLUG FROM THE

WALL RECEPTACLE BEFORE

SERVICING THIS UNIT.

It is recommended that a dedicated circuit servicing this appliance be provided.

The use of gas cooking appliances results in the production of heat and moisture.

TESTED IN ACCORDANCE WITH:

• ANSI Z21.1 for Household Gas

Appliances

• UL858 for Household Electric

Ranges

• CAN/CSA-22.2 No. 61-M89 for

Household Cooking Ranges

• CAN/CGA 1.1-M81 Domestic

Gas Ranges

Check your local building codes for the proper method of installation.

In the absence of local codes, this unit should be installed in accordance with the National Fuel

Gas Code No. Z223.1 current issue and the National Electrical Code

ANSI/NFPA No. 70 current issue or the Can - B149 Installation Codes for Gas Burning Appliances and

C22.1 Canadian Electrical Code

Part 1.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

2


Safety Practices to Avoid

Personal Injury

When properly cared for, your new

Thermador Professional

®

Range has been designed to be a safe, reliable appliance. However, use extreme care when using this restaurant caliber range as this type of appliance provides intense heat. When using kitchen appliances, basic safety precautions must be followed, including the following:

Read this Care and Use Manual carefully before using your new range to reduce the risk of fire, electrical shock, or injury to persons.

Insure proper installation and servicing. Follow the installation instructions provided with this product. Have the range installed and electrically grounded by a qualified technician.

Have the installer show you where the gas supply shut-off valve is located so that you know how and where to turn off the gas to the range.

reach these items, they could be seriously injured.

When children become old enough to operate the appliance, it is the legal responsibility of the parents or legal guardians to ensure that they are instructed in safe practices by qualified persons.

Never use any part of the range or oven for storage. Flammable materials can catch fire and plastic items may melt or ignite.

Do not hang articles from any part of the appliance or place anything against the oven. Some fabrics are quite flammable and may catch on fire.

If the range is near a window, be certain the curtains do not blow over or near the range burners; they could catch on fire.

Have an appropriate fire extinguisher available, nearby, highly visible and easily accessible near the appliance. DO NOT USE

WATER ON GREASE FIRES.

Turn appliance off and smother fire with baking soda or use a dry chemical or foam-type extinguisher.

Never let clothing, potholders, or other flammable materials come in contact with or too close to any infrared burner, top burner or burner grate until it has cooled. Fabric may ignite and result in personal injury.

Use only dry potholders: moist or damp potholders on hot surfaces may cause burns from steam. Do not use a towel or other bulky cloth in place of potholders. Do not let potholders touch hot elements, hot burners, or burner grates.

For personal safety, wear proper apparel. Loose fitting garments or hanging sleeves should never be worn while using this appliance.

Some synthetic fabrics are highly flammable and should not be worn while cooking.

Do not use aluminum foil to line any part of the oven or range. Use of a foil liner could result in a shock or fire hazard, or the obstruction of the flow of combustion and ventilation air. Foil is an excellent heat insulator and heat will be trapped beneath it. This will upset the cooking performance and can damage the finish of the oven or the range.

Have the installer show you the location of the circuit breaker or fuse. Mark it for easy reference.

Do not repair or replace any part of the appliance unless specifically recommended in this manual. All other servicing should be referred to a qualified technician.

Children should not be left alone or unattended in an area where appliances are in use. They should never be allowed to sit or stand on any part of the appliance. If children are allowed to use the appliance, they must be closely supervised.

CAUTION:

Do not store items of interest to children above or at the back of the range. If children should climb onto the appliance to

WARNING

RANGE TIPPING HAZARD

• All ranges can tip and injury can result. To prevent accidental tipping of the range, attach it to the floor, wall or cabinet by installing the Anti-Tip Device supplied.

• A risk of tip-over may exist if the appliance is not installed in accordance with these instructions.

• If the range is pulled away from the wall for cleaning, service or any other reason, ensure that the Anti-Tip

Device is properly reengaged when the range is pushed back against the wall. In the event of abnormal usage

(such as a person standing, sitting, or leaning on an open door), failure to take this precaution can result in tipping of the range. Personal injury might result from spilled hot liquids or from the range itself.

3



WARNING:

The appliance

is for cooking. Based on safety considerations, never use the oven or cooktop to warm or heat a room. Also, such use can damage the cooktop or oven parts.

WARNING

NEVER use this appliance as a space heater to heat or warm the room. Doing so may result in carbon monoxide poisoning and overheating of the oven.

When using the cooktop: DO NOT

TOUCH THE BURNER

GRATES OR THE IMMEDIATE

SUR- ROUNDING AREA. Areas adjacent to the burners may become hot enough to cause burns.

Never leave the range

unattended when using high flame settings. Boil overs cause smoking and greasy spillovers that may ignite. More importantly, if the burner flames are smothered, unburned gas will escape into the room. See Inside Front Cover regarding gas leaks.

Only certain types of glass, heatproof glass-ceramic, ceramic, earthenware, or other glazed utensils are suitable for cooking

on the range burners. This type of utensil may break with sudden temperature changes. Use only on low or medium heat settings according to the utensil manufacturer’s directions.

Do not heat unopened food

containers; a buildup of pressure may cause the container to burst.

During cooking, set the burner control so that the flame heats only the bottom of the pan and does not extend beyond the bottom of the pan. Proper relationship of cookware to burner flame reduces safety risks.

Avoid using high flame setting with a pan larger than the grate or with one that spans more than one burner, such as a griddle, for prolonged periods of time. This can result in poor combustion that generates harmful by-products.

Use caution to insure that drafts like those from forced air vents or fans do not blow flammable material toward the flames or push the flames so that they extend beyond the edges of the pot.

Always use utensils that have flat bottoms large enough to cover the burner. The use of undersized utensils could expose a portion of the flame and may result in ignition of clothing.

Do not use flammable cleaners to clean the range.

To minimize the risk of burns, ignition of flammable materials and unintentional spillage, position handles of utensils inward so they do not extend over adjacent work areas, cooking areas, or the edge of the range's cooktop.

Hold the handle of the pan to prevent movement of the utensil when stirring or turning food.

DO NOT use pots or pans on the grill section.

Do not use the grill for cooking excessively fatty meats or products which promote flare-ups.

The optional cutting board

accessory must be removed

before operating the griddle beneath or burners adjacent to it.

GREASE IS FLAMMABLE. Let hot grease cool before attempting to handle it. Avoid letting grease deposits collect. Clean after each use.

For proper lighting and performance of the burners, keep

the igniter ports clean. It is necessary to clean these when there is a boil over or when the burner does not light even though the electronic igniters activate. See

Page 33.

WARNING

After a spill or boil over, turn off the burner and clean around the burner and burner ports. After cleaning, check for proper operation.

Clean the range with caution.

Avoid steam burns; do not use a wet sponge or cloth to clean the range while it is hot. Some cleaners produce noxious fumes if applied to a hot surface. Follow directions provided by the cleaner man-ufacturer.

Be sure all cooktop controls are turned off and the cooktop is cool before using any type of aerosol cleaner on or around the cooktop.

The chemical that produces the spraying action could, in the presence of heat, ignite or cause metal parts to corrode.

When using the oven:

DO

NOT TOUCH THE BROILER

ELEMENT, THE INTERIOR

SURFACES OF THE OVEN OR

THE EXTERIOR AREA IM-

MEDIATELY SURROUNDING

THE DOOR. Interior oven surfaces become hot enough to cause burns. The heat deflector, which deflects heat away from the cooktop and the trim on the top and sides of the oven door, will also be hot when the oven is in use.

Place oven racks in desired

position while oven is cool. If a rack must be moved while the oven is hot, do not let the potholders contact the broiler element.

Use care when opening the

oven door; let hot air or steam escape before removing or replacing foods.

4


Do not clean, rub, damage, move or remove the door

gasket. It is essential for a good seal during baking. If the gasket becomes worn or excessively soiled with food particles, replace gasket to assure a tight seal.

Protect the self-cleaning

feature. Clean only those parts indicated in this booklet. Do not use commercial oven cleaners or oven liner protective coatings of any kind in or around the selfcleaning oven.

DO NOT obstruct the flow of combustion or ventilation air.

For safety reasons and to avoid equipment damage, never sit, stand, or lean on the oven door.

Service should only be done by

authorized technicans. Technicians must disconnect the power

DESCRIPTION

Oven Racks

Two-Piece Broil Pan

30"

4-Burner

36" w/

Griddle

3

1


supply before servicing this unit.

Listen to be sure the cooling blower runs whenever the oven controls are set in broil or bake modes. If the fan does not operate, do not use the oven. Call an authorized service center for service.

Clean the ventilator hood and filters above the range frequently so grease from cooking vapors does not accumulate on them.

• In case of fire or when intentionally “flaming” liquor or other spirits on the range's cooktop, follow hood manufacturer’s instructions.

WARNING:

To avoid possible burn or fire hazard, a backguard designed specifically for this range must be installed whenever the range is used.

BEFORE USING YOUR RANGE FOR THE FIRST TIME, CHECK THAT YOU

HAVE THESE ITEMS:

3

1

36" w/

Grill

3

1

36"

6-Burner

3

1

California Proposition 65

Warning:

The California Safe

Drinking and Toxic Enforcement

Act requires the Governor of

California to publish a list of substances known to the state to cause cancer, birth defects or other reproductive harm, and requires businesses to warn customers of potential exposure to such substances.

The burning of gas cooking fuel and the elimination of soil during self-cleaning can generate small amounts of Carbon Monoxide.

The fiberglass insulation in selfclean ovens gives off very small amounts of formaldehyde during the first several cleaning cycles.

California lists formaldehyde as a potential cause of cancer. Carbon

Monoxide is a potential cause of reproductive toxicity.

Exposure to these substances can be minimized by:

1. Providing good ventilation when cooking with gas.

2. Providing good ventilation during and immediately after self cleaning the oven.

3. Operating the unit according to the instructions in this manual.

Star Burner Caps 4 4 4 6

Center Grate

Burner Grates

Control Knobs

Coated Titanium Grill

Coated Titanium Griddle

1

2

5

2

6

1

2

6

1

3

7

Do not store or use corrosive chemicals, vapors, flammables or nonfood products in or near this appliance. It is specifically designed for use when heating or cooking food. The use of corrosive chemicals while heating or cleaning will damage the appliance and could result in injury.

Product Registration Card 1 1 1 1

Backguard

Installation Instructions

Care and Use Manual

1

1

1

*

1

1

*

1

1

*

1

1

*Backguard must be ordered and shipped separately. It is not included with the range shipment.

5

SECTION TWO: BEFORE YOU BEGIN

Before Using Your Range for the First Time

Remove all packaging materials and temporary labels from oven and cooktop.

1. Check that you have the items listed on Page 5.

2. Record the Model and Serial number on

Page 37. See "Data Rating Plate." These may be used for any future contacts with Customer

Service. Enter this information on the Product

Registration Card included with this product then mail it to the indicated address.

3. Optional Accessories. Grill Plate, Black Knob

Kit, Chopping Board, Griddle Cover, Wok Support Ring and other accessories are available from your Thermador Dealer.

4. Position the racks correctly in the oven.

The correct rack position depends on the recipe and the cooking mode. The rack positions are numbered from the bottom of the oven, like an elevator. Rack position 3 is the most frequently used position. Place rack(s) in the proper position before turning on the oven.

Insert the racks as follows:

a. Hold the rack with the back rail in the up position towards the rear of the oven. Slip it into the oven so the rack slides are between the rack and the rack guides.

b. Tip the front of the rack up slightly as it slides into the oven so that the safety stops clear the rack slides. The safety stops on the back of the rack will keep it from sliding out of the oven when it is pulled forward.

5. Ensure that the burner caps are correctly

seated on the burner bases of the range's

cooktop. Turn on each burner to check for proper flame color. See Page 11 for details.

Oven Rack Positions

CAUTION

Aluminum foil should never be used to cover the oven racks or to line the oven. Do not remove the broiler element in the electric oven.

BEFORE BAKING OR BROILING, the oven and broiler should be turned on to burn off the manufacturing oils. Turn the oven on to 450°F (230°C) for 20 to 30 minutes; then turn the broiler to "Broil" for same length of time. You may wish to turn on the ventilator above your range during this time. Please note that it is normal for small amounts of smoke to be visible from the range, during this initial breaking-in process.

Please read Page 35 in Section 6: Care and

Maintenance before cleaning the oven racks.

3

2

1

5

4

6

SECTION THREE: DESCRIPTION

Model and Parts Identification

Key for 36" Models

1. 22" Pot and Pan Shelf,

9" Low Back or 3" Island Trim

(Backguard ordered separately)

2. Burner Grates & Burners

3. Control Knobs, ExtraLow

®

Burners (2)

4. Control Knobs, Standard Burners (4)

5. Oven Temperature Selector

6. Oven Mode Selector

7. Oven Door

8. Viewing Window

9. Kick Panel

10. Range Feet (4)

10

3

7

2

4

5

6

4

2

8

9

WARNING:

To provide proper ventilation, do NOT remove range feet.

1

2

10

Electric Oven Interior

11. Oven Interior Light

12. Broil Element

13. Oven Thermostat Sensor

14. Rack Guides

15. Oven Racks (3 included, not pictured)

16. Bake Element (hidden)

17. Convection Fan Cover

11

17

16

12

13

14

7

SECTION THREE: DESCRIPTION

Model and Parts Identification

Key for 30" Models

1. 6" Low Back - shown

(Island Trim and Pot and Pan Shelf ordered separately)

2. Burner Grates & Burners

3. Control Knobs, ExtraLow ® Burners (2)

4. Control Knobs, Standard Burners (2)

5. Oven Mode Selector

6. Oven Selector Switch

7. Oven Door

8. Viewing Window

9. Kick Panel

10. Range Feet (4)

7

3

5

6

8

2

4

2

1

WARNING:

To provide proper ventilation, do NOT remove range feet.

Electric Oven Interior,

Please see Page 7.

10

9

10

8

SECTION FOUR: USING THE COOKTOP

Using the Cooktop

SEALED BURNERS

Sealed Star

®

Brass Burner Base

The cooktop features four or six gas surface burners; each rated at 15,000 BTU/HR (13,000 BTU/

HR using Propane). The burners are sealed to the stainless steel top frame to prevent liquid spills from accumulating below the top surface, making it easier to clean.

On all models, the two left burners have the exclusive ExtraLow feature, the remaining burners are standard. Each burner has its own control knob.

CONTROL KNOBS

The control knobs for two sealed gas burners, one in front and one in the rear, are located directly in front of and below the pair of burners on the control panel.

Knob

Setting Indicator

Standard Burner

Control Knob

Bezel

The two words above each control knob identifies the burner position. For example, LEFT

FRONT, RIGHT FRONT, etc.

BTU Output for Standard Burners

• HI is equivalent to 15,000 BTU /

HR (13,000 BTU/HR using

Propane).

• SIM is equivalent to 2,100 BTU /

HR.

BTU Output for ExtraLow ® Burner

• HI is equivalent to 15,000 BTU /

HR (13,000 BTU / HR using

Propane).

• SIM is equivalent to 3,000 BTU /

HR.

• XLO is equivalent to 370 BTU /

HR.

ExtraLow

®

Burners

The controls for the two left burners, front and rear, have flame settings even lower than the standard SIM settings.

Setting Indicator

OPERATION OF THE

BURNERS

• Press in on the knob and turn it counter-clockwise to the setting.

• The igniter for the selected sealed burner clicks and sparks.

• After flame ignition, the igniter stops clicking.

• Rotate the knob to any flame setting between HI and SIM.

• The Blue Burner Signal Light, between the burners, will light when adjacent burners are lit.

They will remain on until the burner is turned off.

ExtraLow

®

Range

ExtraLow

®

Burner

Control Knob

The drawing shows that the control knob has an additional range between the SIM and XLO settings. When the knob is set within this range, the flame cycles off and on. By varying the length of time the flame is off and on, the heat is reduced even further to cook delicate foods. For example, these very low settings are suitable for simmering and poaching, melting chocolate and butter, holding cooked foods at temperatures without scorching or burning, etc.

9


Operation of the ExtraLow

Burner

• XLO, the very lowest setting, is achieved by cycling the flame

ON for approximately 8 seconds and OFF for 52 seconds of each minute.

• When the knob is set just below the SIM setting, the flame will cycle ON for approximately 52 seconds and OFF for 8 seconds of each minute.

• To vary the amount of low heat to suit the food and quantity, the control can be set anywhere within the SIM and XLO range marked on the knob.

• To maintain a low or simmer heat, bring food to a rolling boil.

Stir well, then cover the pan and lower the heat to a setting just below SIM.

• Check periodically to see if the control knob should be turned to another setting.

• If an over-size pan is used, the simmer action may occur mainly in the center of the pan.

To equalize the temperature throughout the food, stir the food around the outer edges of the pan into the food in the center.

• It is normal to stir food occasionally while simmering.

This is especially important when simmering for several hours, such as for a homemade spaghetti sauce or beans.

1

2

3

4

ExtraLow Settings

• The number and dash designations, shown in the drawing, are for reference only.

Numbers do not actually

appear on the knob. The number indicates the position of the flame setting as represented on the cooking chart, Pages 14 and 15, with the flame on longer at the #4 setting than on #1 setting.

• When lowering the flame setting, adjust it in small steps.

• If the setting is too low to hold a simmer, bring the food back to a boil before re-setting to a higher heat.

• It is normal not to see simmer bubbles immediately after the food has been stirred.

• There may be bubbling when the flame cycles ON and no bubbles when the flame is OFF.

Even when the flame is OFF, there will be steam and a slight quiver on the liquid’s surface.

ExtraLow Techniques

IGNITER

• The type and quantity of food affects which setting to use.

• The pan selected affects the setting. Its size, type, material, and whether a lid is used, all affect the consistency of the cooking temperature.

10

Brass

Burner

Base

Burner

Cap

Star

®

Burner

Components

Each burner has its own electronic igniter that sparks when the burner is turned on. Each burner should light in 4 seconds or less.

If a burner does not light, check to see that the cap is positioned correctly on the base.

CAUTION

Do not touch the burners when the igniters are sparking.

If a burner fails to ignite, refer to the section on Page 37, “Before

Calling for Service.”

Ports

BURNER CAP


AUTOMATIC RE-IGNITION

If any one or more burners or grill blow out, the electronic igniter automatically activates to re-light the flame. Do not touch the burners

when the igniters are active.

IMPORTANT:

• For proper combustion do not use the cooktop without the burner grates in place.

• There is a slight sound associated with gas combustion and ignition. This is a normal condition.

• On cooktops using propane gas (LP), a slight “pop” sound may be heard at the burner ports a few seconds after the burner has been turned off.

POWER FAILURE

• In the event of a power failure, only the standard burners can be manually lit. It is necessary to light each one individually.

• If the cooktop is being used when the power failure occurs, turn all knobs to the OFF position.

• The standard burners can be lit by holding a match at the ports and turning the control knob to the position. Wait until the flame is burning all around the burner cap before adjusting the flame to the desired height.

• The ExtraLow burners cannot be used during a power failure.

Be sure to turn them off.

• If the ExtraLow burner is on when a power failure occurs, it cannot be turned back on until the knob is first turned off.

• The griddle or grill cannot be used during a power failure.

• If you smell gas, refer to safety precautions listed inside the front cover.

WARNING

In the event of a power failure, all knobs are to be turned to the

OFF Position. Only the standard burners can be lit manually.

FLAME HEIGHT

• The correct flame height depends on 1) size and material of pan being used; 2) food being cooked; and 3) amount of liquid in the pan.

• Never extend the flame beyond the base of the pan.

• Use a low or medium flame for pan materials that conduct the heat slowly, such as porcelain coated steel or glass-ceramic.

FLAME DESCRIPTION

Dark Blue

S e c o n d a r y

Cone

Light Blue

Primary

Cone

Flame Color

• The burner flame color should be blue with no yellow on the tips. It is not uncommon to see orange in the flame color; this indicates the burning of airborne impurities in the gas and will disappear with use.

• With propane (LP) gas, slight yellow tips on the primary cone are normal.

• The flame should burn completely around the burner cap. If it doesn’t, check that the cap is positioned correctly on the base and that the ports are not blocked.

• The flame should be stable with no excessive noise or fluttering.

11


Cookware Recommendations

•

•

•

CAUTION

Food packaged in aluminum foil should not be placed directly on the burner grate.

Aluminum foil can melt during cooking.

Do not let plastic, paper or cloth come in contact with a hot burner grate. They may melt or catch fire.

Never let a pan boil dry. This can damage your pan and the cooking surface.

(51 mm)

• Professional quality pans with metal handles are recommended because plastic handles can melt or blister, if the flame extends up the side of the pan. Professional quality pans are found at restaurant supply stores and gourmet specialty shops. All cookware should have these characteristics: good heat conductivity, good balance, correctly sized base diameter, a heavy, flat base, and a proper fitting lid. For best cooking results, the flame should be contained under the bottom of the pan.

• Aluminum and copper are pan materials that conduct the heat quickly and evenly. These metals are sometimes attached to the base or in the core between stainless steel.

BASE DIAMETER

• Select the base diameter to match the diameter of the flame. The diameter of the flame should be the same size as the pan base or slightly smaller.

Oversize or under size pans sacrifice cooking performance. A 5

-1

/

2

" (140 mm) base size is generally the smallest recommended.

FLAT BASE PAN

• A heavy, flat base is more apt to remain flat when heated. Pan bases that are warped, dented, ridged or too lightweight will heat unevenly. Heat and cool pans gradually to avoid sudden temperature changes which tend to distort cookware. Do not add cold water to a hot pan.

BALANCED PAN

• Balance is important for stability and even cooking.

The handle must not be heavier than the pan and tilt it unevenly. A pan must sit level on the grate without rocking or wobbling.

• Placement of large stock pots should be staggered when used on the cooktop.

• Bakeware, such as large casserole pans, cookie sheets, etc. should never be used on the cooktop.

COVERED PAN

• A properly fitting lid will shorten cooking time and make it possible to use lower heat settings.

12


Specialty Cookware

FLAT-BOTTOM WOK PAN

CANNING TIPS:

• A flat base pan is preferred to one with a concave, convex or rippled base.

• When using two canners at the same time, use staggered burners. Do not block air to the burners.

A flame needs the right amount of air for complete combustion.

• Use a cover on a canner when bringing the contents to a boil.

• Once the contents have reached a boil on HI, use the lowest flame possible to maintain the boil or pressure.

• Canning produces a large amount of steam. Take precautions to prevent burns.

ROUND-BOTTOM WOK

IN SUPPORT RING

• Woks – Either flat based or round bottom woks with the accessory ring can be used on models without a built-in wok burner. Round bottom woks must be used with a support ring. The porcelaincoated cast iron wok support ring must be purchased separately.

• Canners and Stock Pots – Select one with a base diameter that extends no more than 2 inches

(51mm) beyond the grate.

Standard Size Water Bath Canner

21 to 22 quarts (19.95 to 20.9 liters), with an 11 to 12 inch base (279 to 305 mm) and a 9 to 11 inch depth (229 to 279 mm).

Standard Size Pressure Canner

8 to 22 quarts (7.6 to 20.9 liters), with an

8 to 11 inch base (203 to 279 mm) and a 6

-1

/

2

" to 12 inch depth (165 - 305 mm).

COOKING

RECOMENDATIONS

SUGGESTIONS FOR USING THE RECOM-

MENDATIONS

Use the chart on Pages 14 and 15 as a guide. The settings you use will vary depending on the pans selected and the starting temperature of the food.

On the chart, the “Finish Setting” has been separated for the standard and ExtraLow burners. There may or may not be a change between the two burner settings.

The ExtraLow setting can be either a cooking or a holding setting.

Raise or lower the flame setting gradually. Allow time for the pan and the food to adjust to the new setting.

13


Food

Surface Burner Cooking Recommendations

Start Setting

BEVERAGES

Cocoa

BREADS

French Toast, Pancakes,

Grilled Sandwiches

BUTTER

Melting

MED – heat milk, cover

MED – preheat skillet

Finish Setting

Standard Burners

SIM – finish heating

MED LO to MED – cook

XLO – to hold

Finish Setting

ExtraLow® Burners

XLO – keep warm, cover*

Same as Standard

Allow 5 to 10 minutes to melt

HI – cover, bring water to a boil, add cereal

CEREALS

Cornmeal, Grits,

Oatmeal

CHOCOLATE

Melting

DESSERTS

Candy

Pudding and Pie Filling

Mix

Pudding

EGGS

Cooked in Shell

Fried, Scrambled

Poached

MEAT, FISH, POULTRY

Bacon, Sausage Patties

Braising: Swiss Steak,

Pot Roast, Stew Meat

Quick Frying: Breakfast

Steaks

Frying: Chicken

Deep Frying: Shrimp

Pan Frying: Lamb Chops,

Thin Steaks, Hamburgers,

Link Sausage

Poaching: Chicken, whole or pieces, Fish

MED LO to MED – cook following recipe

MED LO

cook according to package directions

MED LO – Bring milk to a boil

MED HI – cover, bring water to a boil, add eggs, cover

MED – melt butter, add eggs

HI – bring water to the boiling point, add eggs

HI – until meat starts to sizzle

HI – melt fat, then brown on MED HI to

HI, add liquid, cover

MED HI to HI – preheat skillet

HI – heat oil, then brown on MED

HI – heat oil

HI – preheat skillet

HI – Cover, bring liquids to a boil

MED LO to MED – finish cooking according to package directions

Use XLO

XLO – to hold, cover*

XLO – allow 10 to 15 minutes to melt

XLO – to hold*

Same as Standard MED LO to MED

SIM

MED LO

SIM

Use XLO

SIM to MED LO finish cooking

MED to MED HI – finish cooking

MED LO to MED – finish cooking

Use XLO

MED HI to HI – fry quickly

SIM – cover, finish cooking

MED HI – to maintain temperature

MED HI to HI – brown meat

Use XLO

MED LO – to cook

XLO– cook 3 to 4 minutes for soft cooked; or 15 to 20 minutes for hard cooked

XLO– to hold for a short period*

Same as Standard

Same as Standard

Simmer until tender

Same as Standard

Same as Standard

Same as Standard

To hold, covered

To hold, uncovered

To finish cooking

14


Surface Burner Cooking Recommendations

Food Start Setting Finish Setting

Standard Burners

Simmering: Stewed

Chicken, Corned Beef,

Tongue, etc.

PASTAS

Macaroni, Noodles,

Spaghetti

POPCORN (use a heavy, flat bottom pan)

PRESSURE COOKER

Meat

Vegetables

HI – cover, bring liquid to a boil

HI – bring water to a boil, add pasta

HI – cover, heat until kernels start to pop

Med. HI to HI – build up pressure

HI – build up pressure

MED HI to HI – to maintain a rolling boil

MED HI to HI – finish popping

MED LO to MED – maintain pressure

MED LO to MED – maintain pressure

RICE

SAUCES

Tomato Base

White, Cream, Bernaise,

Hollandaise

SOUPS, STOCK

HI – cover, bring water to a boil, add rice, cover

Med. HI to HI – cook meat/vegetables, follow recipe

Med. LO – melt fat, follow recipe

XLO to SIM

HI – cover, bring liquid to a boil

SIM to MED LO – finish cooking

XLO

VEGETABLES

Fresh

Frozen

Deep Frying

In Pouch

Saute

Stir Fry

HI – cover, bring water and vegetables to a boil


HI – heat oil


HI – heat oil or melt butter, add vegetables

HI – heat oil, add vegetables

MED LO to MED – cook 10 to 30 minutes, or until tender

MED LO to MED – cook according to package directions

MED to MED HI – maintain frying temperature

SIM to MED LO – cook according to package directions

MED LO to MED – cook to desired doneness

MED HI to HI – finish cooking

* It is recommended that these foods be stirred occasionally.

Finish Setting

ExtraLow ® Burners

Simmer slowly

Same as for Standard Burners




Cook according to package directions

XLO – to hold, cover

XLO – simmer

(2 to 3 to thicken sauce, uncovered).


XLO – to hold, lowest setting

Simmer


XLO – to hold, cover






15


Using the Gas Grill

A VENTILATING HOOD of adequate cubic-feet-per-minute capacity vented to the outside of the house is recommended for installation ABOVE THE RANGE. For most kitchens with a wall mounted hood, a certified hood is recommended. The hood must be installed according to installation instructions furnished with the hood and local building code requirements. Refer to ventilation requirements in the

Installation Instructions for additional information.

THE GRILL

(Available on some models)

When cooking food on the grill you will achieve the same flavor as meat cooked on an outdoor grill.

This flavor is actually created by the fats and juices that are brought to the surface of the food and seared by the heat from the grill plate.

Your new Thermador Professional ® grill is equipped with an aluminized steel tube burner typical of those used in restaurants. Automatic ignition is used to eliminate the continuous pilots found on restaurant grills. The grill burner is rated at 12,000 BTU/HR (same rating using Propane).

NOTE: When used with propane gas, a slight pop or flash may occur at the burner ports a few seconds after the burner has been turned off.

This usually occurs after the burner has been on awhile.

This is normal.

AUTOMATIC

REIGNITION

The electronic igniter automatically glows to light the burner. DO NOT TOUCH any burner while the igniter is active.

BURNER EFFICIENCY AND

FLAME CHARACTERISTICS

The burner flame should be blue in color and stable with no yellow tips, excessive noise or lifting. It should burn completely along both sides of the burner tube.

An improper gas-air mixture may cause either a yellow tipped flame or burner flutter. Have the flame adjusted by a technician. Foreign particles may cause an orange flame during initial use. This will disappear with use.

If the flame is uneven, flutters, makes excessive noise or lifts, check to see if the BURNER ports are clogged. If the ports are clogged, use a wire, a straightened paper clip or needle to clear the ports. If the condition persists, contact a service agency for adjustment.

Grill

Control Knob

CONTROL KNOB

The burner control has an infinite number of heat settings, and there are no fixed positions on the control knob between HI and LO. To turn the burner on, press the control knob and rotate it counterclockwise to the position. After the flame is completely around the burner, adjust the knob to the desired heat setting.

16


Using the Gas Grill

COOKING ON THE GRILL

• Preheat grill on HI setting for 10 to 15 minutes minimum. The hot grill sears the food, sealing in the juices. The longer the preheat, the faster the meat browns and the darker the grill marks.

• Grilling requires high heat for searing and proper browning.

Most foods are cooked at the higher heat settings for most of the cooking time. However, for some foods, it may be necessary to turn the heat to a lower setting after the initial browning. This cooks the food through without burning the outside.

• Foods cooked for a long time or basted with a sugary marinade many need a lower heat setting near the end of the cooking time.

• When the grill has cooled, empty the grease into a grease resistant container. Clean the grease tray and grill plate with warm, soapy water and rinse with clear water.

• The grease tray may be placed in the dishwasher for cleaning.

GRILLING SUGGESTIONS

Trim any excess fat from the meat before cooking. Cut slits in the remaining fat around the edges at 2" (51 mm) intervals.

Brush on basting sauce toward the end of cooking.

Use a spatula or tongs instead of a fork to turn the meat. A fork punctures the meat and lets the juices run out. Be cautious when turning meat over.

The grill grate has sides and a rear food guard that are designed to make foods easier to turn with a spatula.

After the juices begin to bubble to the surface, turn the meat only once. This helps keep the juices in the meat.

Some pieces of meat and poultry cook faster than others.

Move those pieces to the cooler area of the grill until the rest have finished.

The doneness of meat is affected by the thickness of the cut. Chefs say it is impossible to have a rare doneness with a thin cut.

Add seasoning or salt after grilling.

CAUTION:

• Do not leave the grill unattended while in use.

• If childred are allowed to use the grill, they must be closely supervised.

17


About the Gas Grill

DESCRIPTION

The built-in grill is made of restaurant-quality aluminum that is coated with titanium. This produces a surface with even heat that is easy to clean.

A maple chopping block and stainless steel cover are available as accessories and are purchased separately. Both are sized to fit on top of the surface when the grill is not being used.

The maple chopping block and stainless steel cover

must be removed before turning the grill on.

Before cooking, verify that the grill is properly assembled. The food guard must be positioned at the back of the grill plate, as shown in the illustration.

Any utensil may be used on the grill surface.

Care should be taken that the surface is not gouged.

Food Guard

Grill Plate

CAUTION:

The grill is hot after use. Allow sufficient time for grill components to cool before cleaning.

Push grease tray forward before use.

PREPARING THE GRILL

The grill must be tilted slightly forward for optimum performance. See Installation Manual for procedure to check and adjust the grill for proper tilt of the grill plate. During installation, the installer is responsible for leveling the product. The grill plate should be washed with warm soapy water then rinsed with clear water prior to use.

Grill Grease Tray

GRILL GREASE TRAY

• Push the tray under the front edge of the grill overhang to catch grease or food residue.

• Clean the tray after every use. When removing the tray, use care when tipping it so that the contents do not spill.

• After cooling, pour the grease into a grease resistant container for disposal.

FOOD

GRILL COOKING RECOMMENDATIONS

SETTING TIME (minutes)

Breakfast Sausage

Boneless Chicken Breast

Boneless Pork Chops (1"thick)

Ham Slices (1/2"thick)

Filet Mignon (1-1/2" thick)

T-Bone Steak (1" thick)

Salmon Steak (1" thick)

Italian Sausage

Ground Beef Patties (6 oz)

Hot Dogs

Skewered Shrimp

Sliced Fruits or Vegetables

Medium - High

Medium - High

High

Medium

High

High

High

High

High

Medium

Low - Medium

Low - Medium

7 to 11

17 to 23

17 to 20

6 to 8

13 to 18

15 to 20

17 to 20

13 to 16

10 to 15

7 to 12

6 to 8

6 to 10

18


About the Electric Griddle

(available on some models)

DESCRIPTION

The built-in griddle is made of restaurant-quality aluminum that is coated with titanium. This produces a surface with even heat that is easy to clean.

A maple chopping block and stainless steel cover are available as accessories and are purchased separately. Both are sized to fit on top of the surface when the griddle is not being used.

The maple chopping block and stainless steel cover

must be removed before turning the griddle on.

• the electric griddle element is rated 120 volts AC,

1,600 watts.

Any utensil may be used on the griddle surface. Care should be taken that the surface is not gouged when utensils are used.

To remove tray, slide back and lift

CAUTION:

The griddle element is hot after use. Allow sufficient time for griddle components to cool before cleaning.

CONTROL KNOB

Griddle

Control Knob

• The griddle is electronically controlled with temperatures marked on the knob from 150°F to

500°F.

• There are no fixed settings on the knob

• Press and turn the knob counter-clockwise to the temperature setting.

PREPARING THE GRIDDLE

The griddle must be tilted slightly forward for optimum performance. See Installation Manual for procedure to check and adjust griddle for proper tilt of griddle plate. During installation, the installer is responsible for leveling the product. The griddle plate should be washed with warm soapy water then rinsed with clear water prior to use.The griddle may be used without any butter, margarine or oil. However, a very small amount may be used to flavor foods.

Griddle Grease Tray

GRIDDLE GREASE TRAY

• Push the tray under the front edge of the griddle overhang to catch grease or food residue.

• Clean the tray after every use. When removing the tray, use care when tipping it so that the contents do not spill (see illustration).

• After cooling, pour the grease into a grease resistant container for disposal.

Cooking on the Griddle

1. Check that the grease tray is tucked under the griddle plate overhang.

2. Turn the knob to the cooking temperature to preheat the griddle.

3. Preheat 10 to 12 minutes.

4. Add butter, margarine, oil or shortening if desired.

GRIDDLE COOKING RECOMMENDATIONS

FOOD SETTING

Eggs

300°F to 325°F (150°C to 160°C)

Bacon, Breakfast Sausage

350°F to 375°F (177°C to 190°C)

Toasted Sandwiches

325°F to 350°F (160°C to 177°C)

Boneless Chicken Breasts

350°F to 375°F (177°C to 190°C)

Boneless Pork Chops, 1" thick

375°F to 400°F (190°C to 205°C)

Steaks, 1" thick

375°F to 400°F (190°C to 205°C)

Ground Beef Patties (6 oz)

375°F to 400°F (190°C to 205°C)

Hot Dogs

325°F to 350°F (160°C to 177°C)

Ham Slices. 1/2" thick

350°F to 375°F (177°C to 190°C)

Pancakes, French Toast

350°F to 375°F (177°C to 190°C)

Potatoes, Hash Browns

375°F to 400°F (190°C to 205°C)

19

SECTION FIVE: USING THE COOKTOP

Bake

TIPS FOR BAKE

PREHEATING THE OVEN

Preheat the oven before cooking any foods, including large pieces of meat or poultry. See your recipe for preheating recommendation.

Preheating time depends on the temperature setting and the number of racks in the oven.

GETTING THE BEST RESULTS

▲

Minimize opening the door:

• Use a minute timer.

▲

▲

▲

• Use the interior oven light.

Choose the right size bakeware; use the bakeware recommended in the recipe.

Store the broiler pans outside the oven. An extra pan without food, affects the browning and cooking.

The type of pan used affects the browning:

• For tender, golden brown crusts, use light non-stick/ anodized or shiny metal utensils.

• For brown crisp crusts, use dark non-stick/anodized or dark, dull metal utensils or glass bakeware. These may require lowering the bake temperature 25°F.

BAKEWARE TYPE

▲

▲

Metal bakeware (with or without a non-stick finish), heat-proof glass, glassceramic, pottery, or other utensils are suitable for the oven.

Suitable cookie sheets have a small lip on one side only.

Heavy sheets or those with more than one side may affect the baking time.

Oven Rack Positions

5

4

3

2

1

Bake Rack Positions

Rack level positions in the oven are numbered like an elevator. Number one level is the lowest.

RACK POSITIONS

One Rack Baking

• The Bake mode is best for baking on one rack with rack level #3 used for most baked items. If the item is tall, such as an angel food cake, rack level #2 may be used. Pies are best baked on rack level #2 to make certain the bottom of the crust is done without over browning the top. When large pieces of meat or poultry are roasted , such as a prime rib of beef or a turkey, rack level #2 is the preferred rack.

Two Rack Baking

• Rack levels #2 and #5 may be used when baking on two levels. Foods such as cookies and biscuits work well using these two racks. Casserole dishes may also be baked using these two levels.

Three Rack Baking

• If three-rack baking is desired, the Convection Bake mode should be used.

■

Bakeware Placement

▲

Allow at least 1" of space between the pans and the oven walls so heat can circulate around each pan.

▲

Stagger bakeware so that one is not directly above another. Allow

11 /

2

inches above and below each pan.

20


Convection

Cooking with Convection

There are many advantages to cooking with convection. In the convection system, a fan in the back of the oven moves heated air evenly around the oven. The moving air provides even heat so foods can be placed on any rack level with consistent results. Multiple racks of foods can be cooked or large quantities of foods can be cooked at the same time.

Foods will cook thoroughly without having to rotate pans.

Low, shallow bake ware should be used with convection cooking. This allows the heated air to circulate around the food.

Pans with high sides or pans that are covered are not suitable for convection cooking because high sides or lids prohibit the warm air from circulating around the food.

Your favorite pans and cookware can be used for convection cooking provided they have low sides to allow the heated air to circulate around the food. Any food cooked uncovered will brown evenly and form a nice crust.

Foods in covered dishes

(casseroles, pot roast) or delicate custards do not benefit from convection cooking.

Convection Baking

Time can be saved by baking an entire batch of cookies at the same time. The cookies will bake evenly and be done all at once. The baking time may be shorter due to the warm circulating air. For small items such as cookies, check to see if they are done one to two minutes before the recipe time. For larger baked items such as cakes, check five to six minutes before the time indicated on the recipe.

Convection cooking of meat and poultry will result in foods that are brown and crispy on the outside and moist and juicy on the inside. Large meat or poultry items may cook up to

30 minutes less than the suggested time so check them so they will not be over baked.

A meat thermometer or an instant read thermometer will provide more accurate results than the “minute per pound” method. The larger the piece of meat or poultry, the more time you will save.

Converting Conventional

Baking to Convection

Baking

To convert most recipes for baked items (cookies, cakes, pies, etc.); reduce the oven temperature by 25°F. For meats and poultry, the temperature should not be reduced. The same temperature recommended in recipes and cooking charts for meats and poultry should be used.

21


Convection Bake

TIPS FOR CONVECTION BAKE

PREHEATING THE OVEN

Preheat the oven before cooking.

See your recipe for preheating recommendation. Preheating time depends on the temperature setting and the number of racks in the oven.

HIGH ALTITUDE BAKING

When baking at high altitudes, in either BAKE or CONVECTION

BAKE, recipes and baking times vary. For accurate information, write the Extension Service,

Colorado State University, Fort

Collins, Colorado 80521. There may be a cost for the bulletins.

Specify the type of information you want (example: cakes, cookies, breads, etc.).

RACK POSITIONS

One Rack Baking

• When baking on one rack, best results are obtained in the bake mode (see Bake).

• When roasting a turkey or a large piece of meat, convection bake may be used. Rack #2 is the most appropriate rack.

Two Rack Baking

• Racks #2 and #5 are most appropriate when using the convection bake mode. Cookie sheets should not be staggered.

The cookie sheet on rack #2 should be placed directly under the one on rack #5; however, round cake pans should be placed in staggered orientation for best results.

• This may be used for cakes, cookies, biscuits and other foods for which two rack baking is desirable.

• When several casseroles, frozen pies or cakes are to be baked, use racks #2 and #5.

• These two racks can also be used for a large oven meal.

CONDENSATION

It is normal for a certain amount of moisture to evaporate from the food during any cooking process.

The amount depends on the moisture content of the food. The moisture will condense on any surface cooler than the inside of the oven, such as the control panel.

Three Rack Baking

• When several sheets of cookies are to be baked, bake them on racks #1, #3 and #5. Place the baking sheets directly above each other on the respective racks to allow air to flow around the baking sheets.

Bakeware Type

• Aluminum bakeware gives the best browning results.

• Cookie sheets with only two sides give the best results.

....

Aluminum commercial half-sheets or professional cooking utensils may be used.

TEMPERATURE SETTING

When using Convection Bake, reduce the temperature recommended in the recipe by 25°F, except for meats. When roasting meats, check internal temperature prior to time recommended by recipe to prevent over cooking.

Placement

• For better browning, utensils such as cookie sheets, jelly roll pans and rectangular baking pans should be placed crosswise on the rack with the shorter sides on the right and the left. This allows the air to circulate freely.

• When baking on more than one rack, pans should not be staggered, except for round cake pans. Cookie sheets should not be staggered.

CAUTION

Never use aluminum foil to cover the oven racks or to line

the oven. It can damage the oven and cause a fire hazard if heat is trapped under it. See Page 4.

22


Setting Bake / Convection Bake

BAKE/CONVECTION BAKE

These cooking modes are for baking, roasting or warming using one, two or three racks.

30" OVEN CONTROL KNOB

TO SET THE OVEN

1. Select BAKE or CONVECTION BAKE using the

Selector switch.

2. Set Temperature using the Oven Control Knob.

▲

If using CONVECTION BAKE, set the oven control knob

25

° F

below temperature suggested in the recipe. No change in the temperature if roasting meats or poultry.

▲

The convection fan turns on six minutes after the oven is turned on, if CONVECTION BAKE is selected.

▲

▲

The PREHEATING and HEATING lights turn on.

The HEATING light cycles off and on. The oven is preheated when the PREHEATING light cycles off the first time.

Note: The interior oven light is always on while the oven is in use. The oven light can also be turned on while the oven is off by turning the oven selector switch to the "LIGHT" position.

NOTE: When the oven is turned on, the cooling blower will turn on automatically.

This is normal. When the oven is turned off, the cooling blower remains on until the oven temperature cools to 325

° F

. The cooling blower will also operate during

Broil. If the blower is not running during these modes, do not use the oven. Call a qualified appliance technician to repair the unit.

23


Other Uses of Bake

SLOW COOKING AND LOW TEMPERATURE USES OF THE OVEN

In addition to providing perfect temperatures for baking and roasting, the oven can be used at low temperatures to keep hot, cooked foods at serving temperature and to warm plates.

FOOD SAFETY

The United States Department of Agriculture advises: DO NOT hold foods at temperatures between 40

°

F to 140

°

F more than 2 hours. Cooking raw foods below 275

°

F is not recommended.

Hot cooked foods can be kept at serving temperatures. Set the oven to bake and use the temperature suggested on the chart.

For best results, preheat the oven to the desired temperature.

Foods that need to be kept moist must be covered with a lid or aluminum foil.

Suggested Temperature Recommendations to Keep Food Hot

FOOD OVEN TEMPERATURE

°

F

Beef ........................................................................... 150

°

F

Bacon ............................................................... 200

°

- 225

°

F

Biscuits and Muffins (covered) ......................... 175

°

- 200

°

F

Casserole (covered) ........................................ 175

°

- 200

°

F

Fish and Seafood ............................................. 175

°

- 200

°

F

Deep Fried Foods ............................................ 200

°

- 225

°

F

Gravy or Cream Sauces (covered) ............................ 175

°

F

Lamb and Veal Roasts ..................................... 175

°

- 200

°

F

Pancakes and Waffles (covered) ..................... 200

°

- 225

°

F

Potatoes

Baked ................................................................. 200

°

F

Mashed (covered) .............................................. 175

°

F

Pies and Pastries ....................................................... 175

°

F

Pizza (covered) .......................................................... 225

°

F

Pork ................................................................ 175

°

- 200

°

F

Poultry (covered) ............................................. 175

°

- 200

°

F

Vegetables (covered) ................................................. 175

°

F

24


Baking Recommendations

Food

Cookies

Layer Cakes

Pan

Size

12"x15"

Cookie Sheet

8" or 9" Round

Control

Temperature

Setting (F.)

375°

Total

Suggested

Cooking Time

8 to 12 minutes

350° 25 to 35 minutes

Sheet Cakes 9"x13" Pan 350° 30 to 40 minutes

Bundt™ Cakes 12 Cup 325°

Brownies or Bar Cookies

Biscuits

Quick Bread

Muffins

9"x9" Pan

12"x15"

Cookie Sheet

8"x4" Loaf Pan

325°

425° or

Package

Directions

350°

12 cup Muffin Pan 425°

Fruit Pies 9" Diameter 425°

Fruit Cobblers 9"x9" Pan 400°

Yeast Bread,

Loaves

Dinner Rolls

8"x4" Loaf Pan

9"x13" Pan

Cinnamon Rolls 9"x13" Pan

Yeast Coffee

Cake

12"x15"

Cookie Sheet

25

375°

400°

375°

400°

60 to 75 minutes

20 to 25 minutes

10 to 15 minutes

55 to 70 minutes

14 to 19 minutes

35 to 45 minutes

25 to 30 minutes

25 to 30 minutes

12 to 18 minutes

25 to 30 minutes

20 to 30 minutes

SECTION FIVE: USING THE OVEN

Broil/Convection Broil

BROIL

TIPS FOR BROIL

Rack Positions

Before turning on the oven, place the rack in the desired position. After preheating the broiler, center the broil pan under the broil element.

PREHEATING THE

BROILER

It is recommended that you preheat the broil element

before starting to cook. Preheat until the "PREHEATING" light turns off.

Electric Oven

#5 Use this rack position when broiling beef steaks, ground meat patties, ham steak and lamb chops 1 inch or less in thickness. Also, use when top browning foods.

#4 Use this rack position when broiling meat 1-1/8 inches or more in thickness, fish, poultry, pork chops, ham steaks 1 inch or more in thickness.

#3 Use this rack when broiling chicken quarters or halves.

GETTING THE

BEST RESULTS

▲ Defrost food before broiling.

▲ Door is to be closed during broiling.

▲ Steaks should be more than

1" thick if rare meat is desired.

Use convection broil if steaks are over 1-1/2 inches thick.

Utensils

▲ The porcelain enamel two-piece broil pan is included with the range.

DO NOT cover the slotted grid (top) with aluminum foil.

▲ Use metal or glass-ceramic bakeware when top browning casseroles, main dishes, or bread.

.

▲ DO NOT use heat-proof glass or pottery. This type of glassware cannot withstand the intense heat of the broil element.

▲ Turn foods over only once, after half the total cooking time.

It is not necessary to turn very thin foods (ham slices, fillets of fish, etc.). Liver slices must be turned over regardless of thickness.

▲ Use a minute timer. Set it for the minimum time to check the food.

▲ Center foods directly under the broiling element for best browning.

BROILING USING A REGULAR MEAT THERMOMETER

For accurately determining the degree of doneness for a thick steak or chop (at least 1-1/2 inches thick), use a regular meat thermometer.

Insert the point of the thermometer into the side of the meat to the center of the steak or chop.

For rare steaks, cook the first side to 90

°

F. For medium or well done steaks, cook the first side to 100

°

F. Turn and cook the second side to desired internal temperature.

NOTE:

It is impossible to use the bake and broiler elements simultaneously.

When one is on, the other one cannot be turned on.

26


Setting Broil or Convection Broil for Electric Oven

BROIL - Electric Oven

Only the upper element heats in the BROIL mode.

NOTE: Successful broiling requires constant exposure to high, intense heat.

To Set the Oven to Broil or Convection Broil

1. Place oven rack in desired position.

2. Set Selector Switch to BROIL.

3. Set Oven Control Knob to BROIL setting.

4. Wait until PRE HEATING light turns off, after approximately three (3) minutes.

5. Place food in oven at desired rack position as referenced on Page 26.

6. The door should be closed throughout the broil cycle.

▲ Your Professional

®

Range comes with a large two-piece broiler pan. The slotted grid allows drippings to flow into the lower pan, away from the intense heat of the broil burners, minimizing spattering and smoking.

Oven Heating Light

This light turns on when the oven heats and cycles off when the set temperature has been reached. The cycling continues as long as a BROIL mode is set.

Cooling Blower

The cooling blower turns on as soon as the broiler turns on and remains on until the broiler is turned off and the temperature inside the oven drops to 325

°

F.

Note: The interior oven light is always on while the oven is in use. The oven light can also be turned on while the oven is off by turning the oven selector switch to the "LIGHT" position.

27


Broiling and Roasting Recommendations

All meats are placed on the broiler pan included with the range.

Food Item Rack Oven

Number Mode

Control

Temperature

Setting (F)

Beef

Ground Beef

Patties, 1/2" thick

4

Broil or Broil or

Conv Broil Conv Broil

Approximate

Cooking

Time

Special

Instructions and Tips

15 to 20 minutes Broil until no pink in center

T-Bone Steak 4



12 to 20 minutes Time depends on

Flank Steak

Eye of Round

Roast

4

3



Bake or

325°

Conv Bake

12 to 20 minutes Rare to Medium

Rare

20 to 25 min/lb Small roasts take more minutes per pound;reduce time by using Conv Bake

Pork

Loin Roast 3

Bake or

Conv Bake

325° 20 to 25 min/lb Cook until juices are clear

Poultry

Boneless Skinless 4

Chicken Breasts

Chicken Thighs 3

Half Chickens

Roast Chicken

3

2

Broil or


Broil or

Broil or

Broil or

Conv Broil Conv Broil



Bake or

350°

Conv Bake

20 to 25 minutes

25 to 30 minutes

30 to 45 minutes

75 to 90 minutes

Cook until juices are clear

Remove skin; Cook until juices are clear

Turn with tongs; Cook until juices are clear

Roast in V-rack with

Convection Bake

Turkey 2

Bake or

325°

Conv Bake

20 to 25 min/lb Do not stuff; reduce time by using

Convection Bake

28

SECTION SIX: CARE AND MAINTENANCE

Self-Cleaning the Oven

ELECTRIC OVEN

The self-cleaning mode of your new range features pyrolytic self-cleaning. When set to the CLEAN mode, the oven reaches a high temperature, approximately 830

°

F, that burns off the food soil.

When the oven is set for CLEAN, the cooktop burners and electric griddle may be used. The gas grill cannot be used.

It is common to see smoke and/or flames during

the clean cycle, depending on the content and amount of soil remaining in the oven. If a flame persists, turn off the oven and allow it to cool before opening the door to wipe up the excessive food soil.

At the end of the CLEAN cycle, some gray ash or burned residue may remain inside the oven. This is a mineral deposit that does not burn or melt. The amount of ash depends on how heavily soiled the oven was before it was cleaned. It is easily removed, when the oven is cold, using a damp paper towel, sponge, or cloth.

Wipe off any smoke residue that remains on the front frame with Formula 409 ® or Fantastik ® . If stain remains, use a mild liquid cleanser. The amount of smoke stain is directly related to the amount of food soil left in the oven at the time of self-cleaning. Clean the oven often.

BEFORE SELF CLEANING THE OVEN

Wipe out puddles of grease and any loose soil that can be easily removed.

Remove any soil that is outside the door seal area.

This appliance is designed to clean the oven interior and that portion of the door that is inside the oven. The outer edges of the door and the oven cavity are not in the cleaning zone. Wipe this area clean BEFORE

SETTING THE OVEN TO SELF-CLEAN.

•

Be sure the light bulbs and glass covers are in place.

•

Turn on the ventilator hood above the range and leave it on until the oven has completed the self-clean cycle.

IMPORTANT:

For the first

Self-Cleaning cycle, remove small animals and birds from the kitchen and surrounding areas. Open a nearby window for additional ventilation.

If another clean cycle is initiated at the end of a clean cycle and the temperature of the oven is still above

500

°

, the LED will start blinking to indicate the range has not completely cooled down after the first cycle.

The oven cannot be used until the oven temperature drops below 500

°

and the door is unlocked.

LOCK

When the CLEAN cycle starts, the automatic door lock cycle begins. Check the door to confirm that it is locked. You can stop the clean cycle by selecting the OFF position. The CLEANING light will turn off only after the oven has cooled below 500

°

F, and the automatic door lock has completed its cycle to the open position.

Make certain that the oven door is locked at the beginning of the self-cleaning cycle.

•

Remove all utensils.

•

Remove Racks.

•

Clean the oven front frame and outer door edges. Wipe up large spillovers and grease.

29


Self-Cleaning the Oven

To Set Self-Clean

30" MODEL

OVEN CONTROL KNOBS

1. Select CLEAN using the Selector switch.

2. Set Oven Control Knob to CLEAN.

▲ Cooling Blower turns on.

▲ PREHEATING, HEATING, and

CLEANING lights and turn on..

▲ The door closing process takes approximately 60 seconds to complete, at which time the door becomes locked.

Check to make certain the door is locked.

At the End of the Clean Cycle

The Clean cycle takes 2 hours to complete. The blower and the

HEATING light and the CLEANING light turn off when the cycle is finished. Do not turn the selector switch or the oven control knob to the

OFF position until the automatic lock cycles to the open position.

1. Select OFF using the Selector Switch.

▲ The door latch will open automatically when the oven is below 500

°

F and the automatic Door Lock completes its 60 second cycle to the open position.

▲ The cooling blower turns off when the oven temperature drops to 325

°F

.

2. Turn Oven Control Knob to OFF position.

CAUTION

The interior of the oven will still be at baking temperatures when the automatic lock cycles to its open position and the oven door can be opened.

Cleaning Hints

1. The porcelain enamel finish is acid resistant, but not acid proof.

Acidic foods, such as citrus juices, tomatoes, rhubarb, vinegar, alcohol or milk, should be wiped up and not allowed to bake onto the porcelain during the next use.

2. Remove the oven racks. See Racks, on Range Cleaning

Recommendations, Page 35.

3. The heating elements in the oven do not require cleaning; the elements burn themselves clean when the oven is in use. Both elements are permanently connected. It is not necessary to clean the broiler shield above the broil element.

30


Range Cleaning

WHEN CLEANING THIS RANGE:

CAUTION

1. Use the mildest cleaning procedure that will do the job efficiently and effectively.

Avoid cleaning any part of the range while it is hot.

Some cleaners of the same type are harsher than others. Try on a small area first.

2. Always rub metal finishes in the direction of the polish lines for maximum effectiveness and to avoid marring the surface.

3. Use only clean soft cloths, sponges, paper towels, fibrous brushes, plastic, non-metal or steel wool soap pads for cleaning and scouring, as recommended on the chart.

4. Any part of this appliance can be cleaned with hot sudsy water.

When rinsing is required, rinse thoroughly.

5. Always wipe dry immediately to avoid water marks.

CLEANING RECOMMENDATIONS

Part / Material Suggested Cleaners

BRAND NAMES

The use of brand names is intended only to indicate a type of cleaner. This does not constitute an endorsement. The omission of any brand name cleaner does not imply its adequacy or inadequacy.

Many products are regional in distribution and can be found in the local markets.

It is imperative that all products be used in strict accordance with instructions on the package.

The following chart gives directions for cleaning this range.

Important Reminders

Brass Burner Base and Cast Iron Cap

Burner

Base

• Hot sudsy water; rinse and dry thoroughly.

• Mild Abrasive Cleansers: Bon

Ami ® , Cameo ® Aluminum and

Stainless Steel Cleaner,

Wright's

®

All Purpose Brass

Polish.

• Liquid cleaners: Kleen King ® .

• Stiff nylon bristle tooth brush to clean port openings.

• Reassemble as shown. Make sure that the burner cap is seated on the base.

• Do not scratch or gouge the port openings of burner cap.

Burner

Cap

Star

®

Burner

Components

Control Knobs / Plastic

Bezels / Chrome

• Hot sudsy water; rinse and dry immediately.

• Do not soak knobs.

• Do not force knobs onto wrong valve shaft.

31


Cleaning Recommendations

Part / Material Important Reminders

Exterior Finish /Back Guard

Stainless Steel

Grates: / Porcelain Enamel on Cast Iron

Suggested Cleaners

• Nonabrasive Cleaners: Hot water and detergent, ammonia, Fantastic ® , Formula

409

®

. Rinse and dry immediately.

• Cleaner Polish: Stainless Steel

Magic ® to protect the finish from staining and pitting; enhances appearance.

• Hard water spots: Household vinegar.

• Mild Abrasive Cleaners: Siege

Stainless Steel and Aluminum

Cleaner, Kleen King

®

Stainless

Steel liquid cleaner.

• Heat discoloration: Cameo

®

,

Barkeepers Friend ® , Zud ® .

Wright's

®

All Purpose Brass

Polish.

• Nonabrasive cleaners: Hot water and detergent,

Fantastic

®

, Formula 409

®

.

Rinse and dry immediately.

• Mild abrasive cleaners: Bon

Ami

®

and Soft Scrub

®

.

• Abrasive cleaners for stubborn stains: soap-filled steel wool pad.

• Lestoil ® or other degreaser.

• Stainless steel resists most food stains and pit marks providing the surface is kept clean and protected.

• Never allow food stains or salt to remain on stainless steel for any length of time.

• Rub lightly in the direction of polish lines.

• Chlorine or chlorine compounds in some cleaners are corrosive to stainless steel. Check ingredients on label.

• The grates are heavy; use care when lifting. Place on a protected surface.

• Blisters/ crazing/ chips are common due to the extreme temperatures on grate fingers and rapid temperature changes.

• Acidic and sugar-laden spills deteriorate the enamel.

Remove soil immediately.

• Abrasive cleaners, used too vigorously or too often can eventually mar the enamel.

Grill or Griddle Grease

Tray / Titanium-surfaced

Aluminum

Slide back and lift

• Clean the grease tray after each use.

• May be placed in dishwasher.

• Wash in detergent and hot water; rinse and dry.

• Stubborn soil: Soft Scrub

®

• Empty grease tray after each use.

• Remove tray after grease has cooled. Be careful not to fill it so full that tipping to remove it spills the grease.

32



Part / Material Suggested Cleaners

Grill or Griddle / Titaniumsurfaced

• Remove drip tray and discard grease into a grease resistant container for disposal. Wash drip tray in warm soapy water or place in dishwasher. Wipe griddle or grill surface with warm soapy water then rinse with warm water. Wipe dry with a soft cloth.

• If food particles stick to the grill or griddle plate, remove with a mild abrasive cleaner such as

Soft Scrub ® .

Important Reminders

• Never flood a hot griddle or grill with cold water. This can warp or crack the aluminum plate.

• Do not clean any part of the grill or griddle in a selfcleaning oven.

Igniters / Ceramic

• Use a cotton swab dampened with water,

Formula 409 ® or Fantastic ® .

Surface Spill Trays /

Stainless Steel

Trim Strips

(Located between stainless steel spill trays; they join the spill trays.)


• Formula 409

®

or Fantastic

®

.

Wipe spray off immediately or apply to a paper towel first and then wipe spill.

• Mild Abrasive Cleansers:

Cameo

®

, Zud

®

, Barkeepers

Friend

®

. Liquid cleaners:

Kleen King ® , Siege Stainless Steel and Aluminum

Cleaner, Wright's ® All

Purpose Brass Polish .

Apply with care.


• Formula 409 ® or Fantastic ® .

Wipe spray off immediately or apply to a paper towel first and then wipe soil.

33

• Do not use sharp tools to scrape igniters. They are fragile. If an igniter is damaged, it may not light the burner.

• Acidic and sugar-laden spills deteriorate the stainless steel. Remove soil immediately.

• Abrasive cleaners, used too vigorously or too often, can eventually mar the stainless steel.

• The over-spray from liquid cleaners may leave an outline shadow. If allowed to dry, it may leave a permanent outline.



Part/Material

Broil Pan Grid / Bottom

Porcelain Enamel

Cleaning Products/Directions

DO NOT CLEAN IN SELF-CLEANING OVEN

To loosen cooked on food, sprinkle empty hot grid with powdered laundry detergent or squirt with liquid detergent and cover with wet paper towels. Allow to stand.

Hot sudsy water.

• Wash, rinse thoroughly, and dry.

Cleaners: Soft Scrub

®

.

• Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer’s directions. Rinse and wipe dry.

Powdered Cleanser: Bon-ami

®

, Comet

®

, Ajax

®

.

• Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer’s directions. Rub lightly, it may scratch the finish. Rinse thoroughly and wipe dry.

Soap-filled fiber or steel wool pads: S.O.S

®

, Brillo

®

.

• Dampen pad, rub lightly, it may scratch the finish. Rinse thoroughly and wipe dry.

Cavity

Porcelain Enamel on Stee l

Porcelain enamel is acid resistant, but not acid proof. Acid foods such as citrus juices, tomatoes, rhubarb, vinegar, alcohol or milk, should be wiped up and not allowed to bake onto the porcelain during the next use. Over a period of time, the porcelain may craze (get fine hairlike lines) This will not affect oven performance.

SEE SELF-CLEANING INSTRUCTIONS, Pages 30 and 31.

34



Part/Material Cleaning Products/Directions

Front Frame

Stainless Steel

Oven Racks and Rack Guides

Nickel Plated

See Back Guard, Page 32.

Hot sudsy water.

• Wash, rinse thoroughly, and dry.

Cleaners: Soft Scrub ® .

• Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer’s directions. Rinse and wipe dry.

Powdered Cleanser: Bon-ami

®

, Comet

®

, Ajax

®

.

• Apply with a damp sponge or cloth according to manufacturer’s directions. Rub lightly. Rinse thoroughly and wipe dry.

Soap filled fiber or steel wool pads: S.O.S

® , Brillo ® .

• Dampen pad, rinse thoroughly, and dry.

Harsh Cleaners: Easy Off ® Oven Cleaner.

NOTE: Some commercial oven cleaners cause darkening and discoloration. Test the cleaner on a small part of the rack and check for discoloration before cleaning the entire rack.

• Apply a generous coating. Allow to stand for 10 to 15 minutes.

Rinse thoroughly and wipe dry.

If the racks do not slide easily after being cleaned, dampen a paper towel with a small amount of cooking oil and rub it lightly over the side rails.

Exterior, Frame, Door Handle

Stainless Steel

Use care to keep cleaners and water away from the door vents. If water or cleaners spill into the vents, water may streak the glass inside.

See Back Guard, Stainless Steel, Page 32.

Interior

Porcelain Enamel

Seal

Door Gasket

See Oven Cavity, Page 34.

General Kitchen Cleaners: Formula 409

• or damage mesh.

®

, Fantastik

®

.

Spray on and blot dry with a cloth. Do not rub. Do not move, remove

35


Do-It-Yourself Maintenance

OVEN LIGHT BULB REPLACEMENT

Replace only with a 10-watt, halogen light bulb designed for appliance oven use. DO NOT USE a standard household light bulb in any oven or any bulb over 10 watts.

TO REPLACE THE LIGHT BULB:

1. Make sure that oven selector is in the OFF position (oven light off).

2. Remove the light cover.

3. Remove the burned-out bulb. Replace it with a 10-watt halogen appliance light bulb only. Do not touch bulb with fingers. Follow bulb manufacturer's instructions.

4. Replace cover. (See Caution).

CAUTION:

Before replacing the light bulb, be certain the Oven

Light Switch is in the off position. Let bulb and cover cool completely before touching.

If the light bulb glass comes loose from the base, turn the power to the oven OFF at the circuit breaker panel, before attempting to remove the bulb base from the socket.

POWER FAILURE

In the event of a power failure, only the standard burners can be lighted manually. It is necessary to light each standard burner individually.

If the range's cooktop is being used when the power failure occurs, turn all of the burner control knobs to the OFF position. Then, the standard burners can be lighted by holding a match at the ports and turning the control knob to the position. Wait until the flame is burning all the way around the burner cap before adjusting the flame to the desired height.

The two ExtraLow

®

burners on the left side cannot be used during a power failure. Be sure to turn them

OFF if a power failure occurs because they will not turn back on until the control knobs are turned OFF and then turned back on again. See “What to do if you

Smell Gas”, inside front cover.

If you have low gas pressure, contact your gas company.

INTERMITTENT OR CONSTANT IGNITER SPARKING

Intermittent or constant sparking of the sealed gas surface burners can result from a number of preventable conditions. Eliminate these conditions as indicated in the chart.

SYMPTOM

Intermittent sparking

CAUSE

• Ceramic igniter is wet or dirty.

REMEDY

• Carefully dry or clean igniter.

More than four clicks of igniter before lighting

Constant Sparking

• Burner ports are clogged.

• Improper fit of burner cap onto burner base.

•

• Clean ports on burner cap with a wire, a needle or straightened paper clip.

Align burner cap properly on burner base.

• Range is not properly grounded.

• Refer to Installation Instructions.

Have a qualified electrician ground the range properly.

• Electrical power supply is incorrectly polarized.

• Refer to Installation Instructions.

Have a qualified electrician ground the range properly.

36

SECTION SEVEN: BEFORE CALLING FOR SERVICE

Before Calling for Service

Before calling for service, check the following to avoid unnecessary service charges.

Be sure to check these items first:

Is there a power outage in the area?

Is the household fuse blown or the circuit breaker tripped?

Is the range disconnected from the electrical supply?

SERVICE INFORMATION

For handy reference, copy the information below from the data rating plate. Keep your invoice for Warranty validation.

Model Number

IF THE BURNERS DO NOT IGNITE

• Are the burner caps properly aligned and seated in the burner bases?

• Are the burner ports clogged?

• Is a fuse blown or is the circuit breaker tripped?

• Is the manual shut-off valve closed, preventing the flow of gas?

Serial Number

Date of Purchase

Dealer’s Name

Dealer’s Phone Number

DATA RATING PLATE

The data rating plate shows the model and serial number of your range.

It is located under the front edge of the range's cooktop, and is visible when the oven door is open (See illustration).

The electric wiring diagrams and schematics in the toe kick area should not be removed except by a service technician. Replace after service.

Service Center's Name

Service Center’s Phone Number

Also, enter this information on the Product Registration Form included with this product, then mail it to the indicated address.

CAUTION:

Before removing the toe kick panel, disconnect the range from the electrical power supply. Reinstall the toe kick panel before reconnecting the range to the power supply and operating the range.

Rating plate(s) located under front edge of cooktop.

Wiring/schematic diagrams placed behind toe kick panel.

Rating Plate and Wiring Diagram Locations (oven door not shown)

37

STATEMENT OF LIMITED PRODUCT WARRANTY

What this Warranty Covers & Who it Applies to

The limited warranty provided by BSH Home Appliances Thermador in this Statement of Limited Product Warranty applies only to the Thermador appliance sold to you, the first using purchaser, provided that the Product was purchased:

• For your normal, household (non-commercial) use, and has in fact at all times only been used for normal household purposes.

• New at retail (not a display, "as is", or previously returned model), and not for resale, or commercial use.

• Within the United States or Canada, and has at all times remained within the country of original purchase.

The warranties stated herein apply only to the first purchaser of the Product and are not transferable.

Please make sure to return your registration card; while not necessary to effectuate warranty coverage, it is the best way for Thermador to notify you in the unlikely event of a safety notice or product recall.

How Long the Warranty

Lasts

Thermador warrants that the Product is free from defects in materials and workmanship for a period of twelve (12) months from the date of purchase. The foregoing timeline begins to run upon the date of purchase, and shall not be stalled, tolled, extended, or suspended, for any reason whatsoever.

Repair/Replace as Your

Exclusive Remedy

During this warranty period, Thermador or one of its authorized service providers will repair your Product without charge to you (subject to certain limitations stated herein) if your Product proves to have been manufactured with a defect in materials or workmanship. If reasonable attempts to repair the Product have been made without success, then Thermador will replace your Product (upgraded models may be available to you, in Thermador's sole discretion, for an additional charge). All removed parts and components shall become the property of Thermador at its sole option. All replaced and/or repaired parts shall assume the identity of the original part for purposes of this warranty and this warranty shall not be extended with respect to such parts. Thermador's sole liability and responsibility hereunder is to repair manufacturer-defective Product only, using a Thermador-authorized service provider during normal business hours. For safety and property damage concerns,

Thermador highly recommends that you do not attempt to repair the Product yourself, or use an un-authorized servicer; Thermador will have no responsibility or liability for repairs or work performed by a non-authorized servicer. If you choose to have someone other than an authorized service provider work on your Product,

THIS WARRANTY WILL AUTOMATICALLY BECOME NULL AND VOID. Authorized service providers are those persons or companies that have been specially trained on Thermador products, and who possess, in Thermador's opinion, a superior reputation for customer service and technical ability (note that they are independent entities and are not agents, partners, affiliates or representatives of

Thermador). Notwithstanding the foregoing, Thermador will not incur any liability, or have responsibility, for the Product if it is located in a remote area (more than

100 miles from an authorized service provider) or is reasonably inaccessible, hazardous, threatening, or treacherous locale, surroundings, or environment; in any such event, if you request, Thermador would still pay for labor and parts and ship the parts to the nearest authorized service provider, but you would still be fully liable and responsible for any travel time or other special charges by the service company, assuming they agree to make the service call.

Out of Warranty Product

Thermador is under no obligation, at law or otherwise, to provide you with any concessions, including repairs, pro-rates, or Product replacement, once this warranty has expired.

38

Warranty Exclusions

The warranty coverage described herein excludes all defects or damage that are not the direct fault of Thermador, including without limitation, one or more of the following:

• Use of the Product in anything other than its normal, customary and intended manner (including without limitation, any form of commercial use, use or storage of an indoor product outdoors, use of the Product in conjunction with air or water-going vessels).

• Any party's willful misconduct, negligence, misuse, abuse, accidents, neglect, improper operation, failure to maintain, improper or negligent installation, tampering, failure to follow operating instructions, mishandling, unauthorized service (including self-performed "fixing" or exploration of the appliance's internal workings).

• Adjustment, alteration or modification of any kind.

• A failure to comply with any applicable state, local, city, or county electrical, plumbing and/or building codes, regulations, or laws, including failure to install the product in strict conformity with local fire and building codes and regulations.

• Ordinary wear and tear, spills of food, liquid, grease accumulations, or other substances that accumulate on, in, or around the Product.

• Any external, elemental and/or environmental forces and factors, including without limitation, rain, wind, sand, floods, fires, mud slides, freezing temperatures, excessive moisture or extended exposure to humidity, lightning, power surges, structural failures surrounding the appliance, and acts of God.

In no event shall Thermador have any liability or responsibility whatsoever for damage to surrounding property, including cabinetry, floors, ceilings, and other structures or objects around the Product. Also excluded from this warranty are scratches, nicks, minor dents, and cosmetic damages on external surfaces and exposed parts; Products on which the serial numbers have been altered, defaced, or removed; service visits to teach you how to use the Product, or visits where there is nothing wrong with the Product; correction of installation problems (you are solely responsible for any structure and setting for the Product, including all electrical, plumbing or other connecting facilities, for proper foundation/flooring, and for any alterations including without limitation cabinetry, walls, floors, shelving, etc.); and resetting of breakers or fuses.

TO THE EXTENT ALLOWED BY LAW, THIS WARRANTY SETS OUT YOUR EX-

CLUSIVE REMEDIES WITH RESPECT TO PRODUCT, WHETHER THE CLAIM

ARISES IN CONTRACT OR TORT (INCLUDING STRICT LIABILITY, OR NEG-

LIGENCE) OR OTHERWISE. THIS WARRANTY IS IN LIEU OF ALL OTHER

WARRANTIES, WHETHER EXPRESS OR IMPLIED. ANY WARRANTY IM-

PLIED BY LAW, WHETHER FOR MERCHANTABILITY OR FITNESS FOR A

PARTICULAR PURPOSE, OR OTHERWISE, SHALL BE EFFECTIVE ONLY

FOR THE PERIOD THAT THIS EXPRESS LIMITED WARRANTY IS EFFEC-

TIVE. IN NO EVENT WILL THE MANUFACTURER BE LIABLE FOR CONSE-

QUENTIAL, SPECIAL, INCIDENTAL, INDIRECT, "BUSINESS LOSS", AND/OR

PUNITIVE DAMAGES, LOSSES, OR EXPENSES, INCLUDING WITHOUT LIMI-

TATION TIME AWAY FROM WORK, HOTELS AND/OR RESTAURANT MEALS,

REMODELLING EXPENSES IN EXCESS OF DIRECT DAMAGES WHICH ARE

DEFINITIVELY CAUSED EXCLUSIVELY BY THERMADOR, OR OTHERWISE.

SOME STATES DO NOT ALLOW THE EXCLUSION OR LIMITATION OF INCI-

DENTAL OR CONSEQUENTIAL DAMAGES, AND SOME STATES DO NOT AL-

LOW LIMITATIONS ON HOW LONG AN IMPLIED WARRANTY LASTS, SO THE

ABOVE LIMITATIONS MAY NOT APPLY TO YOU. THIS WARRANTY GIVES

YOU SPECIFIC LEGAL RIGHTS, AND YOU MAY ALSO HAVE OTHER RIGHTS

WHICH VARY FROM STATE TO STATE.

No attempt to alter, modify or amend this warranty shall be effective unless authorized in writing by an officer of BSH.

39

Cet appareil Thermador est fabriqué par

BSH Home Appliances Corporation

5551 McFadden Ave.

Huntington Beach, CA 92649

Questions ?

1-800-735-4328 www.thermador.com

En attendant de vos nouvelles, merci !

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent manuel doit être rigoureusement suivie, sous risque d’incendie ou d’explosion susceptible d’entraîner des dommages, des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas d’essence ou autres produits inflammables à proxmité de la cuisinière ou de tout autre appareil.

— SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR DE

GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie de gaz de chez un voisin. Suivez les instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être réalisées par un installateur qualifié, un centre de réparation agréé ou la compagnie de gaz.

INTRODUCTION

Table des matières

Introduction .................................................. 42-43

Vérification du type de gaz .............................. 44

Chapitre 1 : Consignes générales de sécurité

Précautions de sécurité ................................. 42-45

Chapire 2 : Avant de commencer

Avant d’utiliser la cuisinière pour la première fois .... 46

Chapitre 3 : Description

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 36 po .................................................... 47

Identification du modèle et des pièces –

Cuisinière 30 po .................................................... 48

Chapitre 4 : Utilisation de la table de cuisson

Utilisation de la table de cuisson .................... 49-51

Réglage de la flamme ......................................... 51

Récipients recommandés .............................. 52-53

Conseils de cuisson avec les brûleurs .......... 54-55

Utilisation du gril à gaz ................................... 56-57

Conseils de cuisson au gril ................................. 58

À propos de la cuisson au grille électrique .......... 59

Conseils de cuisson avec la cuisson au grille .... 59

Chapitre 5 : Utilisation du four

Cuisson au four ................................................... 60

Convection .......................................................... 61

Cuisson par convection ...................................... 62

Réglages de cuisson au four et par convection .. 63

Autres utilisations du four .................................... 64

Conseils pour cuisson au four ............................ 65

Gril/gril à convection ............................................ 66

Réglage du gril et gril à convection ..................... 67

Conseils de cuisson – gril et four ........................ 68

Chapitre 6 : Entretien

Four autonettoyant ......................................... 69-70

Conseils de nettoyage de la cuisinière .......... 71-75

Entretien à faire soi-même...................................76

Chapitre 7 : Avant d’appeler le service technique

Avant d’appeler le service technique ................... 77

Fiche signalétique ............................................... 78

Garantie ......................................................... 79-80

INTRODUCTION

Les cuisinières Thermador Professional® sont des appareils monoblocs disponibles en plusieurs configurations. Tous les modèles sont dotés d'une surface de cuisson à gaz avec un four autonettoyant,

à convection électrique, de type professionnel avec capacité de gril à convection.

VÉRIFICATION DU TYPE DE GAZ

Vérifiez le type de gaz fourni pour le lieu d’installation.

L’appareil doit être raccordé au type de gaz pour lequel il est certifié. Les tables de cuisson sortent d’usine certifiées pour une utilisation au gaz naturel.

Conversion sur place de l'appareil pour utilisation avec gaz propane exigeant un nécessaire de conversion. Assurez-vous que l’appareil correspond au type de gaz disponible. Consultez la fiche signalétique du produit que vous trouverez à l’endroit indiqué à la Page 78.

MISE EN GARDE

Si l’appareil est alimenté au gaz propane, assurez-vous que le réservoir de propane est

équipé de son propre détendeur en plus du détendeur de la cuisinière. La pression maximale d’arrivée du gaz pour cet appareil ne doit pas dépasser 34,9 mb (14 po, C.E.) entre le réservoir de propane et le détendeur.

IMPORTANT

Toutes les cuisinières doivent être installées avec une plaque de protection. Le modèle 30 po est fourni avec une plaque de protection basse. Pour tous les autres modèles, une plaque de protection choisie parmi les trois modèles disponibles doit

être commandée séparément et installée à l’arrière de la cuisinière. Le trois choix de modèles sont : plaque de protection basse, une plaque de protection à étagère de casserole et enjoliveur pour installation en îlot. Avant d’utiliser la cuisinière, assurez-vous que le bon dosseret a

été posé. NE PAS utiliser un dosseret qui n'est pas conçu pour le modèle de cuisinière.

Consultez les instructions d’installation fournies avec l'appareil pour plus d’information.

MISE EN GARDE

Pour éviter brûlures ou incendie, un dosseret est conçu spécifiquement pour cette cuisinière et doit être installé chaque fois que la cuisinière est utilisée.

Le présent manuel contient d’importants renseignements sur l'utilisation et l’entretien de tous les modèles de cuisinières Thermador

Professional®. Pour utiliser ce manuel, vous devez connaître le numéro du modèle de votre cuisinière puisque certains renseignements ne s’appliquent qu’à certains modèles. Ce numéro se trouve sur la fiche signalétique de votre cuisinière à l’emplacement indiqué à la page 78. Les tableaux de la page suivante

énumèrent les différents modèles de cuisinières et leurs caractéristiques.

42

CHAPITRE 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Précautions de sécurité

EXIGENCES DE L’INSTALLATION DE L'ALIMENTATION AU GAZ ET ÉLECTRIQUE ET

INSTRUCTIONS POUR MISE À LA TERRE

LIRE ATTENTIVEMENT

Modèles à gaz :

30 po

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 35 A requis chaque circuit

.

Modèles à gaz :

36 po

240/208 volts, 60 Hz,

Circuit électrique de 35 A requis chaque circuit

.

MISE EN GARDE

POUR VOTRE SÉCURITÉ

PERSONNELLE, CET

APPAREIL DOIT ÊTRE

CONNECTÉ À UNE

ALIMENTATION ÉLECTRIQUE

POLARISÉE ET À UNE MISE À

LA TERRE ADÉQUATE.

MISE EN GARDE

Les pièces accessibles peuvent chauffer lorsque l’on utilise le gril. Tenir les jeunes enfants à distance.

Consultez les exigences d’alimentation électrique et de mise à la terre dans les Instructions d’installation.

L’utilisateur est tenu de faire raccorder cet appareil à l’alimentation

électrique par un électricien qualifié, conformément au Code national de l’électricité et/ou à la réglementation locale.

AVERTISSEMENT

DÉBRANCHEZ TOUJOURS LA

FICHE ÉLECTRIQUE DE LA

PRISE MURALE AVANT

D’EFFECTUER DES

RÉPARATIONS SUR LA

CUISINIÈRE.

Il est conseillé de réserver un circuit électrique dédié à cet appareil.

L’utilisation d’appareils de cuisson à gaz produit de la chaleur et de l’humidité.

MISE EN GARDE – TOUS LES MODÈLES

EN CAS DE PANNE ÉLECTRIQUE

Si, pour une raison quelconque, un bouton de commande de gaz est allumé et qu’il n’y a pas d’électricité pour actionner les allumeurs

électroniques des brûleurs de la table de cuisson, positionnez le bouton à OFF puis attendez 5 minutes que le gaz se dissipe avant d’allumer manuellement les brûleurs.

Pour allumer manuellement les brûleurs, tenir une allumette allumée près de l'orifice des brûleurs puis tournez le bouton de commande du gaz à . Vous pouvez utiliser les brûleurs de la table de cuisson pendant une panne d’électricité mais vous devrez les allumer avec une allumette.

NE PAS tenter d'allumer les deux brûleurs gauches manuellement. Ces brûleurs sont dotés de la fonction ExtraLow® et ne peuvent être allumés manuellement.

ESSAIS CONFORMES À :

• La norme américaine ANSI Z21.1

régissant les appareils

électroménagers à gaz

• La norme américaine UL858 régissant les cuisinières électriques domestiques.

• La norme canadienne CAN/CSA-22.2

No. 61-M89 régissant les cuisinières domestiques.

• Le norme canadiennes CAN/CGA 1.1-

M81 régissant les cuisinières à gaz domestiques.

Consultez la réglementation locale du bâtiment vous étant applicable pour connaître la bonne méthode d’installation. À défaut de réglementation, cet appareil doit être installé conformément au Code national américain sur gaz combustible

N o

Z223.1/NFPA54 et au Code américain de l’électricité ANSI/

NFPA70, ou bien au Code canadien Can - B149 régissant l'installation des appareils à gaz naturel et propane et à la section 1 du code électrique canadien C22.1.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

43


Votre cuisinière Thermador

Professional® a été conçue pour être un appareil fiable et sans danger si elle est bien entretenue. Néanmoins, il est nécessaire d’être très prudent lorsqu’on utilise cette cuisinière de gamme professionnelle car ce type d’appareils produit une chaleur intense qui peut augmenter le risque d’accidents. L’utilisation d’appareils de cuisine doit se faire conformément aux consignes élémentaires de sécurité, y compris ce qui suit :

Lisez attentivement le présent manuel d’utilisation et d’entretien avant d’utiliser votre nouvelle cuisinière afin de réduire les risques d’incendie, de décharge électrique ou de blessures.

L’installation et l’entretien doivent être correctement effectués. Lisez les

Instructions d’installation fournies avec ce produit. Faites installer la cuisinière avec une mise à la terre par un

électricien qualifié.

Demandez à l’installateur de vous montrer où est placé le robinet d’alimentation du gaz pour savoir où et comment couper l’arrivée de gaz à la cuisinière.

Demander à l'installateur de montrer l'emplacement du coupe-circuit ou du fusible. Le noter à des fins de références.

Ne réparez et ne remplacez aucune pièce de l’appareil. Sauf sous recommandation expresse du présent manuel, toute autre réparation doit

être effectuée par un technicien qualifié.

Ne laissez pas les enfants seuls ou sans surveillance dans une pièce où des appareils fonctionnent. Il est strictement interdit de s’asseoir ou de monter sur une partie quelconque de l’appareil. Si des enfants sont autorisés

à l’utiliser, ils doivent être surveillés de très près.

MISE EN GARDE : Ne rangez pas d’objets attirant l’attention des enfants au-dessus ou derrière la cuisinière. Ils risqueraient d’y monter pour s’en emparer et pourraient être gravement blessés.

Consignes de sécurité destinées

à éviter les blessures

Lorsque les enfants sont suffisamment

âgés pour actionner l'appareil, il incombe aux parents ou tuteurs légaux de s'assurer que les pratiques sécuritaires sont observées.

N’utilisez jamais la cuisinière ou le four comme espace de rangement.

Les matériaux inflammables pourraient prendre feu et les objets en plastique fondraient ou s’enflammeraient.

N’accrochez rien sur l’appareil et ne mettez rien contre le four. Certains tissus sont facilement inflammables et pourraient prendre feu.

Si la cuisinière est placée près d’une fenêtre, assurez-vous que les courants d’air ne risquent pas pousser les rideaux jusqu’au dessus ou à proximité des brûleurs ; ils pourraient prendre feu.

Avoir un extincteur approprié à la portée, visible et facilement accessible près de l’appareil. N’UTILISEZ PAS

D’EAU SUR DES GRAISSES QUI

PRENNENT FEU. Éteignez l’appareil et éteignez les flammes avec du bicarbonate de soude ou un extincteur de poudre sèche ou de mousse.

Les vêtements, les poignées et mitaines ou autres matériaux inflammables ne doivent pas toucher ni être placés à proximité des éléments de la cuisinière, des brûleurs ou des grilles de brûleurs tant qu’ils ne sont pas refroidis.

Les tissus peuvent prendre feu et provoquer des blessures.

N’utilisez que des poignées et mitaines antichaleur secs : les poignées et mitaines antichaleur mouillées ou humides posées sur des surfaces chaudes peuvent provoquer des blessures dues au dégagement de vapeur. N’utilisez pas de serviettes ni de chiffons volumineux au lieu des poignées et mitaines antichaleur. Ne posez pas les poignées ni mitaines antichaleur sur des éléments chauds, les brûleurs chauds ou les grilles des brûleurs.

Pour votre sécurité personnelle, portez des vêtements appropriés. Ne portez pas de vêtements amples ou de manches tombantes quand vous utilisez cet appareil. Certains tissus synthétiques sont extrêmement inflammables et ne devraient pas être portés pour cuisiner.

N’utilisez pas de papier d’aluminium pour garnir des parties du four ou de la cuisinière. Le papier d’aluminium peut provoquer un incendie ou une décharge

électrique ou encore obstruer la circulation de l’air de combustion et de ventilation. L’aluminium est un excellent isolant et la chaleur y sera emprisonnée, ce qui nuirait au fonctionnement de la cuisinière et est susceptible d’endommager les revêtements du four ou de la cuisinière.

AVERTISSEMENT

DANGER DE BASCULEMENT

• Toutes les cuisinières peuvent basculer et blesser quelqu’un. Pour

éviter un basculement accidentel, elles doivent être attachées au sol, au mur ou à une armoire au moyen de l’installation du dispositif antibascule qui vous est fourni.

• Un risque de basculement demeure si l’appareil n’est pas installé conformément à ces instructions.

• En déplaçant la cuisinière pour nettoyage, réparation ou autre, assurez-vous que le dispositif antibascule s’est bien réenclenché lorsque vous repoussez la cuisinière contre le mur. Sinon, dans l’hypothèse d’une utilisation anormale (personne montant, s’asseyant ou s’étendant sur une porte ouverte), la cuisinière risque de basculer et de provoquer des blessures dues aux liquides chauds renversés ou au poids de la cuisinière.

44

AVERTISSEMENT

NE JAMAIS utiliser cet appareil pour chauffer ou réchauffer une pièce. Ceci peut causer un empoisonnement au monoxyde de carbone et surchauffer l’appareil.

Quand vous utilisez la table de cuisson : NE TOUCHEZ PAS LES

GRILLES DES BRÛLEURS NI LES

ZONES À PROXIMITÉ. Les zones proches des brûleurs peuvent chauffer suffisamment pour causer des brûlures.

Ne laissez jamais la cuisinière sans

surveillance quand vous utilisez une flamme forte. Les débordements produisent de la fumée et des

éclaboussures de grasse qui peuvent s’enflammer. Par ailleurs, si certaines flammes du brûleur s’éteignent, du gaz s’échappera dans la pièce. Au sujet des fuites de gaz, consultez l'intérieur de la page couverture.

Seuls certains types de récipients en verre, en vitro-céramique résistantes à la chaleur, en céramique, en terre cuite ou en céramique vitrifiée sont aptes à

être utilisés sur les brûleurs de la

cuisinière. Ce type de récipients peuvent se casser sous l’effet de brusques changements de température. N’utilisez que des réglages de flamme bas ou moyens et respectez les indications du fabricant.

Ne faites pas chauffer de récipients

fermés ; la pression s’accumulant dans le récipient pourrait le faire

éclater.

Lorsque vous cuisinez, réglez les boutons des brûleurs de sorte que la flamme ne chauffe que le fond du récipient et n’en lèche pas les parois.

Le format approprié de casserole à brûleur réduit les risques.


Consignes de sécurité

AVERTISSEMENT:

Cet appareil a été conçu pour un usage culinaire. Pour des raisons de sécurité, il est interdit d’utiliser le four ou la table de cuisson pour chauffer une pièce. Cela pourrait en outre endommager les composantes de la table de cuisson ou du four.

Évitez d’utiliser une flamme forte avec un récipient plus grand que la grille ou couvrant plusieurs brûleurs, comme une plaque, pendant une durée prolongée. Cela peut nuire à la combustion et produire des

émanations dangereuses.

Veillez à ce que les courants d’air provenant de ventilateurs ou de bouches d’aération ne poussent pas de matériaux inflammables vers les flammes et n’atteignent pas les flammes qui pourraient alors s’étendre au-delà des bords du récipient.

Utilisez toujours des récipients à fond plat suffisamment larges pour couvrir le brûleur. Des récipients trop petits laissent une partie de la flamme à découvert, ce qui peut enflammer des vêtements.

N’utilisez pas de produits d’entretien inflammables pour nettoyer la cuisinière.

Pour réduire les risques de brûlure, d’inflammation de matériaux inflammables et de renversements accidentels, placez les poignées des récipients vers l’intérieur de sorte à ce qu’elles ne dépassent pas sur les plans de travail contigus, les zones de préparation ou le bord de la table de cuisson de la cuisinière.

Tenez la poignée du récipient pour l’empêcher de bouger quand vous tournez les aliments se trouvant à l’intérieur.

N’UTILISEZ PAS de récipients sur la partie gril de la cuisinière.

N’utilisez pas le gril pour cuire des viandes très grasses ou des produits favorisant la production de flambées.

La table à découper en option doit

être ôtée avant d’utiliser la plaque de cuisson se trouvant en dessous ou les brûleurs avoisinants.

LA GRAISSE EST INFLAMMABLE.

Laissez la graisse chaude refroidir avant de la nettoyer. Évitez de laisser les restes de graisse s’accumuler.

Nettoyez après chaque usage.

Pour que les brûleurs s’allument et fonctionnent correctement, les

orifices d’allumage doivent être

propres. Nettoyez-les après un débordement ou si le brûleur ne s’allume pas uniformément avec l’allumeur électronique. Reportezvous à la page 74.

AVERTISSEMENT

Après un renversement ou une

éclaboussures, éteignez le brûleur et nettoyez le pourtour et les orifices. Vérifiez le fonctionnement après le nettoyage.

Nettoyez la cuisinière avec

précaution. Évitez les brûlures par la vapeur ; n’utilisez pas d’éponge ou de chiffon mouillé pour nettoyer la cuisinière quand elle est chaude.

Certains produits d’entretien dégagent des fumées toxiques s’ils sont appliqués sur une surface chaude.

Suivez les indications fournies par le fabricant du produit d’entretien.

Assurez-vous que tous les boutons de la table de cuisson sont éteints et que la table de cuisson est froide avant d’utiliser un produit d’entretien en aérosol sur ou à proximité de celle-ci.

Le produit chimique vaporisé peut, en présence de chaleur, prendre feu ou corroder les pièces métalliques.

Quand vous utilisez le four : NE PAS

TOUCHER À L'ÉLÉMENT GRIL, LES

SURFACES INTERNES DU FOUR NI LA

ZONE EXTERNE ENTOURANT LA PORTE.

Les surfaces de l’intérieur du four chauffent suffisamment pour causer des brûlures. Le déflecteur de chaleur, qui éloigne la chaleur de la table de cuisson et de l’enjoliveur du dessus et des côtés de la porte du four, sera

également chaud pendant l’utilisation du four.

Placez les grilles dans le four sur la position voulue pendant qu’il

est froid. Si vous devez déplacer une grille alors que le four est chaud, ne pas laisser les tire-plats entrer en contact avec l'élément gril.

Soyez prudent quand vous ouvrez

la porte du four ; laissez l’air chaud et la vapeur s’échapper avant d’introduire ou de retirer les aliments.

45


Vous ne devez pas nettoyer, frotter, endommager, déplacer ni

ôter le joint de la porte. Il est essentiel pour une bonne étanchéité pendant la cuisson. Si le joint est usé ou très sale, le remplacer pour assurer une bonne étanchéité.

Protéger la fonction

autonettoyante. Nettoyer seulement les pièces indiquées dans le guide.

Ne pas utiliser de nettoyants commerciaux pour four ou autres enduits protecteurs dans et autour du four autonettoyant.

N’OBSTRUEZ PAS le débit d’air de combustion ou de ventilation.

Pour des raisons de sécurité et pour ne pas endommager l’appareil, ne vous asseyez pas, ne montez pas et ne vous allongez pas sur la porte du four.

Toutes les réparations doivent être effectuées par des techniciens

agréés, qui devront déconnecter l’appareil de l’alimentation électrique avant de le réparer.

Assurez-vous de bien entendre le ventilateur de refroidissement lorsque le four est réglé sur la fonction gril ou modes de cuisson. Si le ventilateur ne marche pas, n’utilisez pas le four.

Appelez votre Centre de service agréé pour réparation.

Nettoyez fréquemment la hotte de ventilation, placée au-dessus de la cuisinière, ainsi que ses filtres pour que la graisse des vapeurs de cuisson ne s’y accumule pas.

• En cas d’incendie ou si vous

flambez intentionnellement des alcools sur la table de cuisson, suivez les instructions du fabricant de la hotte.

AVERTISSEMENT

Pour éviter brûlures ou incendie, un dosseret conçu spécifiquement pour la cuisinière doit être installé chaque fois que la cuisinière est utilisée.

AVANT D’UTILISER VOTRE CUISINIÈRE POUR LA PREMIÈRE

FOIS, ASSUREZ-VOUS QUE VOUS AVEZ TOUS CES ARTICLES :

DESCRIPTION

Grilles de four,

Lèchefrite en deux sections

3

1

Précautions de sécurité

30 po 36 po avec 36 po avec 36 po

4-brûleurs

grille gril

6-brûleurs

3

1

3

1

3

1

Californie : Proposition 65

AVERTISSEMENT: la loi sur la toxicité et potabilité de Californie exige que le gouverneur de Californie publie la liste des substances connues de l'état pouvant causer le cancer, malformation ou autre problème de reproduction et exige que les compagnies avisent les consommateurs relativement à une exposition potentielle à ces substances.

La combustion de gaz et l'élimination de la saleté pendant l'autonettoyage peuvent générer de petites quantités de monoxyde de carbone.

L'isolation en fibre de verre des fours autonettoyants produit de petites quantités de formaldéhyde pendant les quelques premiers cycles de nettoyage.

La Californie indique que le formaldéhyde est une cause potentielle de cancer. Le monoxyde de carbone est une cause potentielle de toxicité de reproduction.

L'exposition à ces substances peut

être minimisée en :

1. Assurant une bonne ventilation pendant la cuisson à gaz.

2. Assurant une bonne ventilation pendant et immédiatement après l'autonettoyage du four.

3. Actionnant l'appareil selon les instructions données dans ce guide.

Chapeaux de brûleurs en étoile 4 4 4 6

Grille centrale

Grilles de brûleurs

Boutons de commande

Gril enduit de titane

Grille enduite de titane

1

2

5

2

6

1

2

6

1

3

7

Ne pas ranger de produits, vapeurs chimiques corrosifs, inflammables, des produits non alimentaires près ou dans cet appareil, lequel est spécifiquement conçu pour chauffer ou cuire des aliments. L'utilisation de produits chimiques corrosifs pendant la cuisson peut endommager l'appareil et causer des blessures.

Carte d’enregistrement du produit 1 1 1 1

Dosseret

Instructions d’installation

Guide d’utilisation et d’entretien

1

1

1

*

1

1

*

1

1

*

1

1

* Le dosseret doit être commandé séparément. Il sera expédié individuellement et n’est pas compris dans le colis d’expédition de la cuisinière.

46

CHAPITRE 2 : AVANT DE COMMENCER

Avant d’utiliser la cuisinière pour la première fois

Retirez tous les matériaux d’emballage et les étiquettes provisoires du four et de la table de cuisson.

1. Assurez-vous que vous avez tous les éléments

énumérés à la page 46.

2. Notez le modèle et le numéro de série à la

page 78. Consultez la fiche signalétique.

Peuvent être utilisés à des fins de contact avec le service à la clientèle

.

Notez-les également sur la carte d'enregistrement du produit fournie avec l’appareil et retournez cette dernière à l’adresse indiquée.

3. Accessoires optionnels. Plaquede gril, nécessaire de boutons noirs, planche à découper, couvercle de grille, anneau support pour wok et autres accessoires sont en vente chez votre revendeur Thermador.

4. Placez correctement les grilles dans le four.

La position adéquate des grilles dépend de la recette et du mode de cuisson. Les positions des grilles dans le four sont numérotées de bas en haut, comme un ascenseur. La position n o

3 est la plus fréquemment utilisée. Introduisez les grilles

à la position voulue avant d’allumer le four.

Introduisez les grilles comme suit :

a. Tenez la grille par la barre arrière en position verticale en direction du fond du four.

Glissez-la dans le four de manière à ce que les barres se trouvent entre la grille et les glissières des grilles.

b. Soulevez légèrement l’avant de la grille quand vous la glissez dans le four pour que les butées de sûreté passent derrière les glissières. Les butées de sûreté placées à l’arrière des grilles les empêchent de sortir complètement du four quand on les tire vers l’extérieur.

5. Assurez-vous que les chapeaux des brûleurs

sont bien posés dans leurs bases sur la table

de cuisson. Allumez chaque brûleur pour vérifier la couleur de la flamme. Reportez-vous à la page

52 pour plus de détails.

Positions des grilles dans le four

MISE EN GARDE

N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour recouvrir les grilles du four ou garnir le four. Ne pas retirer l'élément gril du four

électrique.

5

4

3

2

1

AVANT DE CUIRE OU GRILLER POUR LA

PREMIÈRE FOIS, le four et le gril doivent être allumés pour brûler les graisses utilisées lors de la fabrication de l’appareil. Allumez le four à une température de 230 ºC (450 ºF) de 20 à 30 minutes; placez ensuite le bouton sur BROIL pour une même durée. Vous pouvez mettre la hotte en marche pendant ce temps. Il est à noter qu'il est normal qu'une petite quantité de fumée soit visible de la cuisinière au moment de la première utilisation.

Veuillez lire la page 76 du Chapitre 6 : Entretien et maintenance avant de nettoyer les grilles du four.

47

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

Légende du modèle 36 po

1. Plaque de protection à étagère de casserole 55,9 cm (22’’), bas 9 po ou garniture d'îlot 3 po (dosseret commandé séparément)

2. Brûleurs et grilles de brûleurs

3. Boutons de contrôle, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de contrôle et brûleurs standard (4)

5. Sélecteur de température du four

6. Sélecteur de mode du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Base

10. Pieds de cuisinière (4)

10

3

7

1

2

4

5

6

3

2

4

2

4

8

10

9

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne ventilation de la cuisinière, n’enlevez PAS les pieds.

10

14

Intérieur du four électrique

11. Éclairage

12. Élément gril

13. Capteur thermostat du four

14. Guides de grilles

15. Grilles de four (3 incluse, non illustré)

16. Élément cuisson (dissimulé)

17. Couvercle de ventilateur à convection

11

17

16

12

13

48

14

CHAPITRE 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces

Légende du modèle 30 po

1. Bas 6 po (Garniture d'îlot ou plaque de protection à étagère de casserole commandé séparément)

2. Brûleurs et grilles de brûleurs

3. Boutons de contrôle, brûleurs

ExtraLow

®

(2)

4. Boutons de contrôle et brûleurs standard (4)

5. Sélecteur de température du four

6. Sélecteur de mode du four

7. Porte du four

8. Hublot

9. Base

10. Pieds de cuisinière (4)

7

3

AVERTISSEMENT

Pour assurer une bonne ventilation de la cuisinière, n’enlevez pas les pieds.

Intérieur du four électrique

Voir page 48.

10

2

5

6

4

8

9

2

10

1

49

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA CUISINIÈRE

Utilisation de la table de cuisson

BRÛLEURS HERMÉTIQUES

Base de brûleur Star ® en laiton hermétique

La table de cuisson comporte quatre ou six brûleurs à gaz ; chacun d’eux a une puissance de

15 000 BTU/h (13 000 BTu/h avec gaz Propane). Ces brûleurs sont hermétiquement encastrés dans le cadre supérieur en acier inoxydable afin d’empêcher l’accumulation des liquides renversés sous la surface de cuisson et de faciliter le nettoyage.

Sur tous les modèles, les deux brûleurs gauches sont dotés de la fonction ExtraLow, et les autres brûleurs sont standard. À chacun des brûleurs correspond un bouton de contrôle.

BOUTONS DE CONTRÔLE

Les boutons de commande des deux brûleurs avant et arrière, hermétiquement encastrés, sont placés sur le panneau de commandes de la partie frontale de la cuisinière.

Indicateur de réglage

Bouton

Plaque

Bouton de contrôle de brûleur standard

Les deux mots inscrits au-dessus de chaque bouton indiquent le brûleur auquel il correspond. Par exemple, LEFT FRONT (avant gauche), RIGHT FRONT (avant droit), etc.

FONCTIONNEMENT DES

BRÛLEURS

• Appuyez sur le bouton et tournez-le dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour le placer à la position .

• L’allumeur du brûleur sélectionné produit un déclic et une étincelle.

• Une fois la flamme allumée, l’allumeur cesse d’émettre des déclics.

• Tournez le bouton sur une position comprise entre les repères HI et SIM.

• Le voyant bleu du brûleur, placé entre les brûleurs, s’allume quand le brûleur contigu est allumé. Il reste allumé jusqu’à ce que le brûleur s’éteigne.

Puissance de sortie BTu des brûleurs standard

• HI est équivalent à 15 000 BTu/h

(13 000 BTu/h avec gaz

Propane).

• SIM est équivalent à 2 100 BTu/ h.

Puissance de sortie BTu des brûleurs ExtraLow®

• HI est équivalent à 15 000 BTu/h

(13 000 BTu/h avec gaz

Propane).

• SIM est équivalent à 3 000 BTu/h.

• XLO est équivalent à 370 BTu/h.

Brûleurs ExtraLow®

Les contrôles pour les deux brûleurs gauches, avant et arrière, ont les mêmes réglages que les réglages standard SIM.

Indicateur de réglage

Gamme

ExtraLow

®

Bouton de contrôle de brûleur ExtraLow

®

Le dessin montre la gamme supplémentaire de réglage du bouton entre les repères SIM et

XLO. Lorsque le bouton est placé sur cette gamme, la flamme s’allume et s’éteint. La modification des durées pendant lesquelles la flamme reste allumée/éteinte permet de réduire davantage la quantité de chaleur et de cuire des aliments délicats.

Le réglage très bas est utile pour faire mijoter, pocher, fondre du chocolat et du beurre, maintenir la température des plats préparés sans qu’ils ne roussissent ou ne brûlent, etc.

50

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Fonctionnement du brûleur

ExtraLow

®

• XLO, le réglage le plus bas, fonctionne par cycles d’une minute avec alternance de flamme allumée pendant environ 8 secondes suivies d’environ 52 secondes de flamme éteinte.

• Lorsque le bouton est réglé juste en dessous du repère

SIM, la flamme reste allumée pendant environ 52 secondes et s’éteint pendant environ 8 secondes.

• Pour adapter le degré de chaleur aux aliments et à leur quantité, il est possible de régler le bouton sur n’importe quelle position dans l’intervalle entre SIM et XLO indiqué sur le bouton.

1

2

3

4

Réglages ExtraLow

• Les numéros et les traits représentés sur le dessin n’y figurent que pour référence.

Les numéros n’apparaissent

pas sur le bouton réel. Ce numéro indique la position du bouton pour le réglage de flamme indiqué dans les tableaux de cuisson des pages

16 et 17, la flamme la plus forte correspondant au numéro 4 et la flamme la plus faible au numéro 1.

matériau et l’utilisation ou non d’un couvercle sont des facteurs qui influent sur l’homogénéité de la température de cuisson.

• Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter, portez les aliments à ébullition.

Remuez bien puis couvrez le récipient puis baissez le réglage en plaçant le bouton juste en dessous de SIM.

• Vérifiez régulièrement s’il est nécessaire de modifier le réglage.

• Si vous utilisez un récipient surdimensionné, vos aliments mijoteront principalement au centre de celui-ci. Pour homogénéiser la température de l’ensemble, remuez pour ramener les aliments se trouvant sur les bords externes vers le centre.

• Quand un plat mijote, il est normal de le brasser de temps

à autre, surtout s’il doit mijoter pendant plusieurs heures comme par exemple des haricots ou une sauce maison pour les spaghettis.

• Quand vous baissez le réglage de la flamme, faites-le par petites étapes.

• Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de nouveau

à ébullition avant de ramener le bouton sur un réglage plus fort.

• Il est normal de ne pas voir de bulles à la surface juste après avoir remué les aliments.

ALLUMEUR

Techniques ExtraLow

• Le type et la quantité d’aliments déterminent le réglage à utiliser.

• Le réglage est également déterminé par le type de récipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le

• Il peut y avoir des bulles quand la flamme est allumée, qui disparaissent quand elle est

éteinte. Même quand elle est

éteinte, de la vapeur et un léger frémissement seront perceptibles à la surface du liquide.

Base du brûleur en laiton

Chapeau de brûleur

Éléments de brûleurs Star®

Chaque brûleur comporte son propre allumeur électronique qui produit des étincelles lorsque le bouton du brûleur est en position allumé. Les brûleurs doivent s’allumer en l’espace de 4 secondes ou moins. Si le brûleur ne s’allume pas, assurez-vous que le chapeau est correctement posé sur sa base.

AVERTISSEMENT

Ne touchez pas les brûleurs pendant que les allumeurs produisent des étincelles.

Si un brûleur ne s’allume pas, consultez le chapitre « Avant d’appeler le service technique »,

à la page 78.

Orifices

CHAPEAU DE BRÛLEUR

51


RALLUMAGE AUTOMATIQUE

Si un ou plusieurs brûleurs ou le gril s’éteignent, l’allumeur

électronique produit automatiquement des étincelles pour rallumer la flamme. Ne

touchez pas aux brûleurs pendant que les allumeurs produisent des étincelles.

IMPORTANT

• Pour assurer une bonne combustion, n’utilisez pas la table de cuisson sans les grilles des brûleurs.

• L’allumage et la combustion du gaz produisent un petit bruit qui est tout à fait normal.

• Sur les cuisinières alimentées par du gaz propane, il est possible d’entendre un petit

« pop » au niveau des orifices du brûleur quelques secondes après l’avoir éteint.

PANNE DE COURANT

• En cas de panne de courant, seuls les brûleurs standard peuvent être allumés manuellement. Chacun d’eux doit être allumé individuellement.

• Si la panne de courant se produit pendant que vous utilisez la cuisinière, tournez tous les boutons à la position

OFF.

• Les brûleurs standard peuvent

être allumés en tenant une allumette près des ports et en tournant le bouton de contrôle en position . Attendez que la flamme soit allumée tout autour du chapeau du brûleur avant de la régler à la hauteur voulue.

• Les brûleurs ExtraLow ne peuvent être utilisés pendant une panne de courant.

S'assurer de les mettre hors circuit.

• Si le brûleur ExtraLow est en marche au moment de la panne de courant, il ne pourra pas être rallumé tant que le bouton n’aura pas d’abord été replacé en position OFF.

• La grille ou le gril ne peut pas

être utilisé pendant une panne de courant.

• Si vous détectez une odeur de gaz, consultez les consignes de sécurité figurant à l’intérieur de la couverture.

AVERTISSEMENT

En cas de panne de courant, ramenez tous les boutons à la position OFF. Seuls les brûleurs standard peuvent

être allumés manuellement.

HAUTEUR DE LA FLAMME

• La hauteur correcte de la flamme dépend : 1) de la taille et du matériau du récipient utilisé ; 2) des aliments à cuire

; et 3) de la quantité de liquide se trouvant dans le récipient.

• La flamme ne doit pas dépasser le fond du récipient.

• Utilisez une flamme basse ou moyenne pour les récipients dont le matériau conduit lentement la chaleur, comme la l’acier revêtu de porcelaine ou la vitrocéramique.

DESCRIPTION DE LA FLAMME

Bleu foncé

Cône secondaire

Bleu clair

Cône primaire

Couleur de la flamme

• La flamme des brûleurs doit

être de couleur bleue, sans jaune aux extrémités. On y observe parfois de l’orange : cela indique que des impuretés dans le gaz sont en train de se consumer. Elles disparaîtront avec l’usage.

• Avec le gaz propane, il est normal qu’il y ait un peu de jaune sur le cône primaire.

• La flamme doit brûler tout autour du chapeau du brûleur.

Si ce n’est pas le cas, assurezvous que le chapeau est bien posé et que les orifices ne sont pas bouchés.

• La flamme doit être stable, ne pas voltiger ni faire de bruit excessif.

52


Récipients recommandés

MISE EN GARDE

• Les aliments présentés dans un conditionnement en aluminium ne doivent pas être placés directement sur la grille des brûleurs. La feuille d’aluminium peut fondre pendant la cuisson.

• Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon en contact avec les grilles des brûleurs quand elles sont chaudes : ces matières pourraient fondre ou prendre feu.

• Ne faites pas chauffer un ustensile vide.

Il pourrait être endommagé ainsi que la table de cuisson.

• Des récipients de qualité professionnelle à poignées métalliques sont recommandés car les poignées en plastique risquent de fondre ou de se déformer si la flamme lèche les parois du récipient.

Les récipients de qualité professionnelle sont en vente dans les magasins de fournitures pour l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques. Tous les récipients utilisés doivent posséder les caractéristiques suivantes : bonne conductivité de la chaleur, bonne assise, diamètre de la base correctement dimensionné, base lourde et plate et couvercle bien adapté. Pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson, la flamme ne doit pas dépasser le diamètre de la base du récipient.

• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui conduisent la chaleur rapidement et de façon homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le fond des récipients ou peuvent être insérés dans l’acier inoxydable.

51 mm (2")

DIAMÈTRE DE LA BASE

• Choisissez une base d’un diamètre correspondant au diamètre de la flamme. Le diamètre de la flamme doit être le même que celui de la base du récipient ou légèrement plus petit. Des récipients sur ou sous-dimensionnés nuisent aux résultats de cuisson. Une base d’un diamètre de 14 cm

(5-1/2") est généralement la plus petite taille conseillée.

RÉCIPIENT À BASE PLATE

• Une base lourde et plate ne se déformera pas en chauffant. Les fonds de récipients faussés, bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas de manière homogène. Faites chauffer et refroidir progressivement les récipients afin d’éviter les brusques changements de température qui tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide dans un ustensile chaud.

RÉCIPIENT STABLE

• L’assise du récipient est un facteur important de stabilité et d’homogénéité de la cuisson. La poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient car elle l’inclinerait. Le récipient doit reposer bien

à plat sur la grille sans se balancer ni être branlant.

• Placer les grandes casseroles de façon décalée au moment d'utiliser la surface de cuisson.

• Les grands récipients, tôle à biscuits, etc. ne doivent pas être utilisés sur la surface de cuisson.

RÉCIPIENT AVEC COUVERCLE

• Un couvercle bien adapté réduira le temps de cuisson et permettra d’utiliser des réglages de chaleur plus bas.

53


Récipients pour spécialités

WOK À FOND PLAT

CONSEILS D’UTILISATION :

• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.

• Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante pour bien brûler.

• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son contenu à ébullition.

• Quand le contenu boue avec le bouton sur HI, baissez la flamme le plus possible pour maintenir

à ébullition ou conserver la pression.

• La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.

WOK À FOND ROND DANS

SON ANNEAU DE SUPPORT

• Woks – Les woks à fond plat ou rond avec l’accessoire de support en forme d’anneau peuvent être utilisés sur les modèles de cuisinière sans brûleur pour wok incorporé. L’anneau de support doit être utilisé avec les woks à fond rond.

L’anneau de support de wok en fonte émaillée est vendu séparément.

• Cocottes et marmites - Choisissez une base d’au maximum 51 mm (2 ") de plus que le diamètre du foyer.

Cocotte de dimensions standard

19,95 à 20,9 litres (42 à 44 pintes), avec une base de 279 à 305 mm (11 à 12 ") et une hauteur de 229 à 279 mm (9 à 11 ").

Cocotte-minute de dimensions standard

7,6 à 20,9 litres (16 à 44 pintes), avec une base de 20,3 à 27,9 cm (8 à 11 ") et une hauteur de

165 à 305 mm (6,5 à 12 ").

RECOMMANDATIONS DE

CUISSON

SUGGESTIONS D’UTILISATION DES

RECOMMANDATIONS

Guidez-vous par les indications du tableau des pages

55 et 56. Les réglages à utiliser dépendent des ustensiles choisis et de la température initiale des aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé entre brûleurs standard et brûleurs ExtraLow. Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow peut être un réglage de cuisson ou de maintien de température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.

Laissez le temps au récipient et aux aliments de s’adapter au nouveau réglage.

54


Conseils de cuisson avec les brûleurs de la table de cuisson

Aliments

BOISSONS

Cacao

PAIN

Pain doré, crêpes, sandwiches grillés

BEURRE

À fondre

CÉRÉALES

Semoule de maïs

Gruau, avoine

Réglage initial

MED – Chauffer le lait, couvrir

MED – Préchauffer le poêlon

Réglage final brûleurs standard

LO – Finir de chauffer

MED LO à MED – Cuiser

HI – Couvrir, porter l’eau à

ébullition, ajouter les céréales

XLO – Maintenir chaud

MED LO à MED – Finir la cuisson selon les instructions sur l'emballage.

Utilisez XLO

Réglage final

brûleurs ExtraLow

®

XLO – Maintenir au chaud, couvrir*

Identique aux brûleurs standard

Laisser fondre pendant 5 à 10 minutes

XLO – Pour maintenir la température, couvrir*

CHOCOLAT

À fondre

XLO – Laisser fondre pendant 10

à 15 minutes.

XLO – Pour maintenir la température*


DESSERTS

Bonbons

Pouding et

Mélange pour garniture à tarte

MED LO à MED – Cuire selon la recette

MED LO – Suivre les indications sur l'emballage

Pouding

MED LO – Faire bouillir le lait

OEUFS

À la coque

MED HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les oeufs, couvrir

MED LO à MED

LO

LO

Utiliser XLO

Frits, brouillés

Pochés

VIANDE, POISSON, VOLAILLES

Bacon, saucisses, galettes

Braiser : steak suisse, rôti à la cocotte, ragoût

MED – Faire fondre le beurre, ajouter les oeufs

HI – Porter à ébullition, ajouter les oeufs

HI – Jusqu’à ce que la viande commence à grésiller

HI – Faire fondre la graisse, faire revenir entre MED HI et

HI, ajouter du liquide, couvrir

LO à MED LO – Finir la cuisson

MED à MED HI – Finir la cuisson

MED LO à MED – Finir la cuisson

Utiliser XLO

MED LO

MED LO – Pour cuire

XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs mollets ; 15 à 20 minutes pour

œufs durs

XLO – Pour maintenir quelques instants la température*



Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre

Grillade rapide au poêlon ;

steaks pour déjeuner

Grillade : poulet

Friture : crevettes

MED HI à HI – Préchauffer le poêlon

HI – Faire chauffer l’huile puis faire dorer sur MED

HI – Faire chauffer l’huile

MED HI à HI – Passer rapidement à la poêle

LO – Couvrir, finir la cuisson

MED HI – Pour maintenir la température

MED HI à HI – Faire dorer

Grillade au poêlon : côtelettes d’agneau, steaks minces, hamburgers,saucisses en chapelet

HI – Préchauffer le poêlon

Pocher : poulet, entier ou morceaux, poisson

HI – Couvrir, porter à ébullition Utiliser XLO

55




Pour maintenir la chaleur, couvert

Pour maintenir la chaleur, non couvert

Pour achever la cuisson.


Conseils de cuisson avec les brûleurs

Aliments Réglage initial Réglage final brûleurs standard

Réglage final

brûleurs ExtraLow

®

Faire mijoter : poulet à l’étouffée, corned-beef, langue, etc.

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

Pour mijoter lentement

PÂTES

Macaronis, nouilles, spaghettis

HI – Porter l’eau à ébullition, ajouter les pâtes

MED HI à HI – Pour maintenir à ébullition


MAÏS SOUFFLÉ

(Utilisez une casserole lourde à fond plat)

COCOTTE-MINUTE

Viande

Légumes

RIZ

SAUCES

Sauce tomate

Sauce blanche, à la crème, béarnaise

Sauce hollandaise

SOUPES, BOUILLONS

LÉGUMES

Frais

Congelés

HI – Couvrir, chauffer jusqu’à ce que les grains commencent

à éclater

MED HI à HI – Finir la cuisson

MED HI à HI – Faire monter la pression.

HI – Faire monter la pression.

HI – Couvrir, faire bouillir de l’eau, ajouter le riz, couvrir

MED HI à HI – Cuire la viande/ les légumes selon la recette

MED LO à MED –

Maintenir la pression

MED LO à MED –

Maintenir la pression

MED LO – Faire fondre la graisse, suivre la recette

XLO à SIM

SIM à MED LO – Finir la cuisson

XLO

HI – Couvrir, porter à

ébullition

HI – Couvrir, porter à

ébullition

HI – Couvrir, porter à ébullition l'eau et les légumes

MED LO à MED – Laisser cuire entre 10 et 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres

MED LO à MED – Faire cuire selon les instructions du paquet




Faire cuire selon les instructions du paquet. XLO

– Pour maintenir la chaleur, couvrir

XLO – Laisser mijoter

(2 à 3 pour faire épaissir la sauce, non couvert)

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir*

XLO – Pour maintenir la chaleur, utiliser le réglage le plus bas

Laisser mijoter

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir*

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir


Friture

En sachet

Sautés

Revenus à la poêle

HI – Faire chauffer l’huile

HI – Couvrir, porter à ébullition l'eau et les légumes

MED à MED HI – Pour maintenir la température de friture

SIM à MED LO – Faire cuire selon les instructions du sachet

HI – Faire chauffer l’huile ou fondre le beurre, ajouter les légumes

HI – Faire chauffer l’huile, ajouter les légumes

MED LO à MED –

Laisser cuire jusqu’au point de cuisson voulu

MED HI à HI – Finir la cuisson

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.





56


Utilisation du gril à gaz

Il est recommandé d’installer UNE HOTTE DE VENTILATION d’une capacité adéquate avec évacuation

à l’air libre, AU-DESSUS DE LA CUISINIÈRE. Pour la plupart des cuisines ayant une hotte murale, une hotte homologuée est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux instructions d’installation fournies avec l’appareil et à la réglementation locale du code du bâtiment. Consultez les conditions de ventilation dans les Instructions d’installation pour plus de renseignements à ce sujet.

GRIL

(disponible sur certains modèles)

Quand vous faites cuire des aliments sur le gril, vous obtenez la même saveur qu’avec une viande cuite sur un barbecue à l’extérieur.

Cette saveur provient des graisses et des jus qui sont amenés à la surface des aliments et saisis par la chaleur de la plaque de gril.

Votre nouveau gril Thermador

Professional® est équipé d’un brûleur en acier ayant la forme d’un tube en U identique à ceux qui sont utilisés dans les r e s t a u r a n t s . L ’ a l l u m a g e automatique a permis d’éliminer toutes les veilleuses que l’on trouve sur les grils de restaurants.

Le brûleur du gril a une puissance de 12 000 BTu/h (même cote pour utilisation avec propane).

REMARQUE : Avec le gaz propane, un petit bruit ou un

éclair peuvent se produire au niveau des orifices du brûleur quelques secondes après l’avoir éteint. Cela se produit en général quand le brûleur est resté un certain temps allumé. C’est un phénomène normal.

RALLUMAGE

AUTOMATIQUE

L’allumeur électronique s’allume automatiquement pour allumer le brûleur. NE

PAS TOUCHER aux brûleurs pendant l’allumage.

EFFICACITÉ DU BRÛLEUR

ET CARACTÉRISTIQUES

DE LA FLAMME

La flamme du brûleur doit être de couleur bleue et stable, sans jaune aux extrémités ni bruit excessif et ne doit pas se soulever. Elle doit brûler complètement le long des deux côtés du tube.

Un mélange air-gaz inadéquat peut produire une flamme à l’extrémité jaune ou la faire virevolter. Faites régler la flamme par un technicien.

Des impuretés peuvent donner au début une couleur orange à la flamme. Ce phénomène disparaîtra avec l’usage.

Si la flamme n’est pas régulière, virevolte, qu’elle fait trop de bruit ou se détache du brûleur, assurezvous que les orifices du BRÛLEUR ne sont pas obstrués. Si c’est le cas, prenez un fil métallique, un trombone déplié ou une aiguille pour déboucher les orifices. Si le problème persiste, contactez votre centre de servicepour un réglage.

GRILL

Bouton de contrôle

BOUTON DE CONTRÔLE

Le bouton de contrôle du brûleur comporte une infinité de réglages de chaleur et il n’y a pas de position fixe entre HI et LO. Pour allumer le brûleur, appuyez sur le bouton et tournez-le dans le sens contraire horaire jusqu’à la position .

Réglez le bouton à la puissance voulue.

57


Utilisation du gril à gaz

CUISSON SUR LE GRIL

• Préchauffez le gril à HI pendant un minimum de 10 à 15 minutes.

Le gril chaud fait griller les aliments qui conservent leurs jus

à l’intérieur. Plus le préchauffage sera long, plus vite la viande sera dorée et portera des traces de gril plus foncées.

• La cuisson au gril requiert une forte chaleur pour saisir et bien faire dorer. La plupart des aliments sont cuisinés avec les réglages de chaleur les plus forts pendant pratiquement toute la durée de la cuisson.

Néanmoins, pour certains aliments, il peut être nécessaire de diminuer la puissance après la saisie afin de cuire l’intérieur des aliments sans les brûler.

• Les aliments cuits pendant longtemps ou arrosés d’une marinade sucrée peuvent demander une chaleur plus faible

à la fin du temps de cuisson.

• Une fois le gril refroidi, vider le bac à graisse dans un contenant résistant. Nettoyer le plateau à graisse et la plaque de gril avec de l'eau chaude savonneuse et rincer à l'eau claire.

• Le plateau à graisse peuvent

être placés au lave-vaisselle.

SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL

• Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles de 51 mm (2").

• Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.

• Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu’une fourchette pour retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et laissent ressortir le jus. Faire attention au moment de tourner la viande.

• La grille du gril comporte des barres latérales et arrière conçues pour faciliter le retournement des aliments avec une spatule.

• Ne retournez la viande qu’une fois, quand le jus commence

à faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus restera mieux dans la viande.

• Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus vite que d’autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la moins chaude du gril jusqu’à ce que les autres soient complètement cuits.

• Le point de cuisson des viandes dépend de l’épaisseur de coupe. D’après les chefs cuisiniers, il est impossible d’obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine.

• Ajouter l'assaisonnement ou le sel après le grillage.

ATTENTION

• Ne pas laisser le gril sans surveillancependant l'utilisation.

• Si les enfants peuvent utiliser le gril, ils doivent être surveillés.

58


À propos du gril à gaz

DESCRIPTION

Le gril intégré est fabriqué en aluminium de qualité restaurant enduit de titane. Ceci produit une surface avec chaleur uniforme facile à nettoyer.

Une planche à découper en érable et couvercle en acier inoxydable sont disponibles comme accessoires et peuvent être achetés séparément.

Les deux sont de format approprié pour s'ajuster à la surface lorsque le gril n'est pas utilisé.

Avant la cuisson, s'assurer que le gril est bien assemblé. Le protège aliment doit être positionné à l'arrière de la plaque, comme illustré.

Tout ustensile peut être utilisé sur la surface du gril.

Il faut faire attention à ne pas endommager la surface.

Protège aliments

ATTENTION :

Plaque de grille

Le gril est chaud après utilisation. Laisser refroidir complètement avant de nettoyer.

PRÉPARATION DU GRIL

Le gril doit être incliné légèrement vers l'avant pour un rendement optimal. Voir le guide d'installation pour plus de détail et vérifier et régler le gril à l'inclinaison appropriée. Pendant l'installation, l'installateur est responsable afin de mettre de niveau l'appareil. La plaque de gril doit être lavée à l'eau chaude savonneuse, puis rincée à l'eau claire avant utilisation.

Pousser le plateau à graisse vers l'avant avant d'utiliser.

Plateau à graisse du gril

PLATEAU À GRAISSE DU GRIL

• Pousser le plateau sous le bord avant du rebord du gril pour recueillir la graisse et autres résidus.

• Nettoyer le plateau à chaque usage. Pour enlever le plateau, faire attention au moment de l'incliner pour que le contenu ne se déverse pas.

• Une fois refroidie, verser la graisse dans un contenant résistant pour jeter.

RECOMMANDATIONS DE CUISSON SUR LE GRIL

ALIMENTS

Saucisses

RÉGLAGE

Moyen-élevé

Poitrine de poulet sans os Moyen-élevé

Côtelettes porc sans os (1 po épais.) Élevé

Tranches jambon (1/2 po épais.)

Filet mignon 1 1/2 po épais.)

Bifteck d'aloyau (1 po épais.)

Darne de saumon (1 po épais.)

Moyen

Élevé

Élevé

Élevé

Saucisse italienne

Galette de boeuf haché (6 onces)

Hot dog

Borchette de crevettes

Fruits ou légumes tranchés

Élevé

Élevé

Moyen

Bas à moyen

Bas à moyen

DURÉE (minutes)

7 à 11

17 à 23

17 à 20

6 à 8

13 à 18

15 à 20

17 à 20

13 à 16

10 à 15

7 à 12

6 à 8

6 à 10

59


Concernant la grille électrique

(Disponible avec certains modèles)

DESCRIPTION

La grille intégrée est fabriquée en aluminium de qualité restaurant enduit de titane. Ceci produit une surface avec chaleur uniforme facile à nettoyer.

Une planche à découper en érable et couvercle en acier inoxydable sont disponibles comme accessoires et peuvent être achetés séparément.

Les deux sont de format approprié pour s'ajuster à la surface lorsque la grille n'est pas utilisée.

La planche à découper et le couvercle doivent être enlevés avant d'utiliser la grille.

• L'élément de la grille est cotée à 120 VAC, 1 600 watts.

Tout ustensile peut être utilisé sur la grille. Il faut faire attention à ne pas endommager la surface.

Vous pouvez utiliser tous les types d’ustensiles sur la plaque de cuisson. Prenez garde à ne pas endommager la surface avec les ustensiles.

Pour enlever le plateau, faire glisser et soulever

ATTENTION :

La grille est chaude après usage. La laisser refroidir complètement avant de nettoyer.

Plateau à graisse de la grille

BOUTON DE CONTRÔLE

PLATEAU À GRAISSE DE LA GRILLE

• Pousser le plateau sous le bord avant du rebord du gril pour recueillir la graisse et autres résidus.

• Nettoyer le plateau à chaque usage. Pour enlever le plateau, faire attention au moment de l'incliner pour que le contenu ne se déverse pas (voir illustration).

• Une fois refroidie, verser la graisse dans un contenant résistant pour jeter.

Bouton de contrôle

• La grille est contrôlée électroniquement avec températures marquées sur le bouton 150 °F à

500 °F.

• Il n'y a pas de réglages fixes sur le bouton.

• Presser et tourner dans le sens contre horaire pour le réglage.

PRÉPARATION DE LA GRILLE

La grille doit être légèrement inclinée vers l'avant pour un rendement optimal. Voir le guide d'installation pour vérifier et régler l'inclinaison appropriée. Pendant l'installation, l'installateur est responsable pour mettre l'appareil de niveau. La plaque de grille doit être lavée

à l'eau chaude savonneuse, puis rincée à l'eau claire.

La grille peut être utilisée sans beurre, margarine ou huile. Toutefois, une petite quantité peut être utilisée pour donner de la saveur aux aliments.

Cuisson sur la grille

1. S'assurer que le plateau à graisse est sous la grille.

2. Tourner le bouton à la température de cuisson pour préchauffer.

3. Préchauffer de 10 à 12 minutes.

4. Ajouter beurre, margarine, huile si désiré.

CONSEILS DE CUISSON AVEC LA PLAQUE DE CUISSON

ALIMENTS RÉGLAGE

Oeufs

Bacon ; saucisses déjeuner

Sandwiches toastés

Poitrines de poulet désossées

Cotelettes de porc de 1,27 cm(1/2")

Tranches de jambon de 1,27 cm(1/2")

Crêpes ; pain doré

Patates ; patates rissolées

Hot Dogs

Galettes de boeuf haché (6 onces)

Steak, 1po d’épaisseur

150 à 160 ºC (300 à 325ºF)

177 à 190 °C (350 à 375 °F)

160 à 177 °C (325 à 350 °F)

177 à 190 °C (350 à 375 °F)

177 à 190 °C (350 à 375 °F)

177 à 190 °C (350 à 375 °F)

177 à 190 °C (350 à 375 °F)

190 à 205 °C (375 à 400 °F)

160 à 177 °C (325 à 350 °F)

190 à 205 °C (375 à 400 °F)

190 à 205 °C (375 à 400 °F)

60


Cuisson au four

CONSEILS D’UTILISATION

POUR CUISSON

PRÉCHAUFFAGE

Préchauffez le four avant d’y faire cuire des aliments, y compris les gros morceaux de viande ou de volaille.

Suivez les indications de votre recette pour le préchauffage. Le temps de préchauffage dépend du réglage de température et du nombre de grilles placées dans le four.

OPTIMISATION DES RÉSULTATS

▲ Réduisez au maximum le temps d’ouverture de la porte

• Utilisez un minuteur.

• Utilisez l’éclairage à l’intérieur du four.

▲ Choisissez un ustensile de taille adéquate ; utilisez le récipient recommandé dans la recette.

▲ Sortez les lèchefrites du four. Une lèchefrite supplémentaire sans aliments nuira au dorage et à la cuisson.

▲ Le dorage dépend du type d’ustensile utilisé :

• Pour obtenir des croûtes tendres, légèrement dorées, utilisez des ustensiles anti-adhésifs/ anodisés ou en métal brillant.

• Pour des croûtes croustillantes plus dorées, utilisez des ustensiles métalliques noirs antiadhésifs/anodisés ou noirs

étamés ou encore en verre convenant aux fours. La température de cuisson requise pourra être abaissée de 14 °C (25 °F).

PLATS POUR LE FOUR

▲Plats en métal (avec ou sans revêtement anti-adhésif), verre résistant à la chaleur, verrecéramique, terre ou autres ustensiles allant au four.

▲Les tôles de four adaptées ont une petite lèvre d’un seul côté. Les tôles

épaisses ou celles qui ont plus d’un côté peuvent modifier le temps de cuisson.

Positions de grilles de four

5

4

3

2

1

Position des grilles de four

Les positions des grilles de four sont numérotées comme un ascenseur. Le numéro un est la position la plus basse.

Positions des grilles

Cuisson avec une seule grille

• Le mode Bake (Cuisson) est le plus adapté à la cuisson au four avec une seule grille placée en position numéro 3 ; c’est le mode utilisé pour la plupart des aliments. Si la pièce à cuire est aussi haute qu’un gâteau des anges, vous pouvez utiliser la position numéro 2. Les tartes cuisent mieux sur le niveau numéro 2 pour que le dessous de la pâte soit bien cuit sans que le dessus ne roussisse. Pour faire rôtir de grosses pièces de viandes ou de volaille telles qu’une côte de bœuf ou une dinde, le niveau est le plus adapté.

Cuisson avec deux grilles

• Les niveaux 2 et 5 permettent de faire cuire à deux niveaux. Les petits gâteaux secs ou les biscuits sont des mets adaptés à ce type de cuisson. Les ragoûts peuvent également

être cuits en utilisant ces deux niveaux.

Cuisson avec trois grilles

• Pour la cuisson avec trois grilles, le mode Convection Bake (Cuisson par convection) doit être utilisé

▲ Laissez un espace d’au moins 25 mm (1 po) entre les plats et les parois du four pour que la chaleur puisse circuler.

▲ Espacez les plats de sorte qu’ils ne se trouvent pas juste au-dessus l’un de l’autre.

Laissez 38 mm (1-

1

/

2

po) au-dessus et en dessous de chaque plat.

61

CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR

Cuisson à convection

Il y a plusieurs avantages à la cuisson à convection. Dans le système à convection, un ventilateur

à l'arrière du four déplace uniformément l'air dans le four. Cet air offre une chaleur uniforme pour que les aliments placés sur toute grille donnent des résultats constants. Des aliments sur plusieurs grilles peuvent être cuits en même temps et seront cuits sans avoir à tourner les plats.

Des plats peu profonds doivent être utilisés pour la cuisson à convection.

Ceci permet à l'air de bien circuler.

Les plats à côtés élevés ou couverts ne conviennent pas à ce type de cuisson car l'air chaud ne peut circuler autour des aliments.

Il est possible d'utiliser les plats préférés pour la cuisson à convection en autant que les bords soient peu profonds pour que l'air circule autour des aliments. Tout aliment non couvert brunira uniformément et une croûte riche se formera. Les aliments dans des casseroles couvertes (casseroles, rôtis) ou crème anglaise ne profitent pas de la cuisson à convection.

Convection


Il est possible d'économiser du temps en cuisant une bonne quantité de biscuits en même temps. Les biscuits cuisent uniformément. La durée de cuisson peut être plus courte grâce à l'air chaud qui circule. Pour de petits items, comme les biscuits, vérifier la cuisson deux minutes avant le temps indiqué dans la recette. Pour des items plus grands, comme les gâteaux, vérifier cinq à six minutes avant le temps indiqué dans la recette.

La cuisson à convection de la viande et de la volaille donnera des aliments brunis et croustillants à l'extérieur et tendres et juteux à l'intérieur. De grosses pièces de viande ou de volaille peuvent prendre jusqu'à 30 minutes de moins que le temps recommandé dans la recette, par conséquent, vérifier la cuisson afin qu'elles ne cuisent pas trop. Un thermomètre à viande assurera des résultats précis plutôt que le nombre de minutes par livres (kg). Plus la pièce de viande ou volaille est grosse, plus il y a économie de temps.

Conversion de la cuisson conventionnelle à la cuisson à convection

Pour convertir les plupart des recettes (biscuits, gâteaux, tartes, etc.), réduire la température du four de 25 °F. Pour la viande et la volaille, la température ne doit pas être réduite. Utiliser la même température que celle recommandée dans la recette et les tableaux de cuisson pour la viande et la volaille.

62



CONSEILS

PRÉCHAUFFER LE FOUR

Préchauffer le four avant la cuisson. Voir la recette pour le préchauffage recommandé. La durée de préchauffage dépend du réglage de température et du nombre de grilles dans le four.

CUISSON À HAUTE

ALTITUDE

Pour la cuisson à haute altitude, en mode CUISSON ou CUISSON

À CONVECTION, les recettes et durées de cuisson varient. Pour une information précise, écrire à

Extension Service, Colorado State

University, Fort Collins, Colorato

80521. Il peut y avoir des frais pour les bulletins. Spécifier le type d'information désiré (ex. : gâteaux, biscuits, pains, etc.).

CONDENSATION

Il est normal qu'il y ait une quantité d'humidité qui s'évapore des aliments pendant la cuisson. La quantité dépend du contenu d'humidité de l'aliment. L'humidité se condense sur la surface plus froide que l'intérieur du four, comme le panneau de contrôle.

RÉGLAGE DE

TEMPÉRATURE

Avec la cuisson à convection, réduire la température recommandée dans la recette de

25 °F, sauf la viande. Pour rôtir la viande, vérifier la température interne avant le temps indiqué dans la recette pour ne pas trop cuire.

POSITION DES GRILLES

Une grille

• Pour la cuisson sur une grille, de meilleurs résultats sont obtenus en mode cuisson (voir Cuisson).

• Pour cuire une dinde ou une grosse pièce de viande, la cuisson

à convection peut être utilisée. Utiliser la grille 2.

Deux grilles

• Les grilles 2 et 5 sont idéales avec le mode cuisson à convection.

Il est préférable de ne pas mettre les plats en quinconce. Le plat sur la grille 2 doit être placé directement sous celui de la grille 5 ; toutefois pour les moules à gâteaux ronds, les placer en quinconce pour de meilleurs résultats.

• Ceci peut être utilisé pour gâteaux, biscuits et autres aliments pour lesquels deux grilles sont idéales.

• Pour cuire plusieurs casseroles, tartes surgelées ou gâteaux, utiliser les grilles 2 et 5.

• Utiliser ces grilles pour cuire un repas.

Trois grilles

• Pour cuire plusieurs plaques à biscuits, les cuire sur les grilles

1, 3 et 5. Placer les plaques à biscuits directement au-dessus des autres sur les grilles afin que l'air puisse bien circuler autour des plaques à biscuits.

Types de casseroles

• Celles en aluminium offrent les meilleurs résultats de brunissage.

• Les plaques à biscuits à 2 côtés donnent les meilleurs résultats.

Il est aussi possible d'utiliser des plaques de type commercial ou professionnel.

Emplacement

• Pour un meilleur brunissage, plaques à biscuits, plats rectangulaires doivent être placés sur la largeur sur la grille avec les côtés plus courts de droite à gauche. Ceci permet à l'air de circuler librement.

• Avec la cuisson sur plus d'une grille, ne pas décaler les plats, sauf pour les moules à gâteaux ronds.

ATTENTION

Ne jamais utiliser d'aluminium pour couvrir les grilles ou doubler le four. Cela peut endommager le four et causer un risque d'incendie si la chaleur est coincée en

dessous.Voir page 45.

63


Réglages de cuisson/cuisson par convection

CUISSON/CUISSON À

CONVECTION

Ces modes de cuisson servent à cuire, à rôtir ou à réchauffer avec une, deux ou trois grilles.

BOUTON DE CONTRÔLE DU

FOUR 30 PO

REMARQUE : Quand le four est allumé, le ventilateur de refroidissement se met automatiquement en marche. C’est le processus normal. Lorsque le four est éteint, le ventilateur reste en marche jusqu’à ce que la température du four descende à 163 °C

(325 °F) . Le ventilateur de refroidissement fonctionne

également pendant l’utilisation du gril. Si le ventilateur ne tourne pas quand vous allumez le four sur ces modes, n’utilisez pas le four. Appelez un technicien qualifié pour réparer l’appareil.

RÉGLAGE DU FOUR

1. Sélectionnez BAKE (CUISSON) ou CONV. BAKE (CUISSON À

CONVECTION) à l’aide du sélecteur.

2. Réglez la température du four à l’aide du bouton de commande.

▲

Si vous utilisez CONV. BAKE (CUISSON À CONVECTION), réglez le bouton de contrôle du four à une température de 13,9 ºC

(25 ºF) inférieure à la température conseillée dans la recette. La température demeure la même pour rôtir de la viande ou de la volaille.

▲

Sur le mode CONV. BAKE (CUISSON À CONVECTION), le ventilateur de convection s’allume six minutes après l’allumage du four.

▲

Les voyants OVEN (FOUR) et PREHEATING (PRÉCHAUFFAGE) s’allument.

▲

Le voyant HEATING (CHAUFFAGE) s’allume et s’éteint. Le four est préchauffé lorsque le voyant PREHEATING

(PRÉCHAUFFAGE) s’éteint pour la première fois.

Remarque : l'éclairage du four est toujours allumé lorsque le four est utilisé. Il peut être mis en circuit en réglant l'interrupteur sélecteur en position LIGHT (éclairage)

64


Autres utilisations du four

CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE

En plus d'offrir des températures parfaites pour la cuisson et le rôtissage, le four peut

être utilisé à basses températures pour garder chaud des aliments cuits à une température de service et réchauffer des assiettes.

SALUBRITÉ ALIMENTAIRE

Le ministère de l’Agriculture américain vous conseille de NE PAS

MAINTENIR les aliments à des températures comprises entre 4 °C (40 °F) et 60 °C

(140 °F) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus

à des températures inférieures à 135 °C (275 °F).

Les plats cuisinés chauds seront conservés

à leur température de service. Réglez le four sur le mode cuisson et utilisez la température indiquée dans le tableau.

Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments

Pour de meilleurs résultats, préchauffez le four à la température souhaitée.

Les aliments susceptibles de se dessécher devront être recouverts de papier d’aluminium ou d’un couvercle.

ALIMENTS,TEMPÉRATURE DU FOUR

(EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)

Boeuf ........................................................................ 65 °C (150 °F)

Bacon ................................................. 93 à 107 °C (200 à 225 °F)

Biscuits et muffins (recouverts) ......... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)

Ragoût (recouvert) ............................. 79 à 93 °C (175 à 200 °F)

Poisson et fruits de mer ..................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)

Aliments frits ...................................... 93 à 107 °C (200 à 225 °F)

Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79 °C (175 °F)

Agneau et rôtis de veau ..................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)

Crêpes et gaufres (recouvertes) .... 93 à 107 °C (200 à 225 °F)

Pommes de terre

Cuites .............................................................. 93 °C (200 °F)

Purée (recouverte) ......................................... 79 °C (175 °F)

Pâtes et pâtisseries ................................................. 79°C (175 °F)

Pizza (recouverte) ................................................ 107 °C (225 °F)

Porc ...................................................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)

Volaille (recouverte) ........................... 79 à 93 °C (175 à 200 °F)

Légumes (recouverts) ............................................ 79 °C (175 °F)

65


Conseils de cuisson au four

Aliments

Biscuits

Dimensions du plat

Réglage

de température

Temps de

cuisson total suggéré

30,5 x 38,1 cm 190 °C (375 °F) 8 à 12 minutes

(12" x15")

Tôle à pâtisserie

177 °C (350 °F) 25 à 35 minutes Gâteaux fourrés 20,3 ou 22,9 cm

(8" ou 9") rond

Feuilletés Plat de 22,9 ou

33 cm (9"x13")

177 °C (350 °F) 30 à 40 minutes

Gâteaux

Bundt™

Plat de 1,5 kg

(12 cup)

Carrés au chocolat Plat de ou biscuits 22,9 x 22,9 cm rectangulaires (9"x9")

163 °C (325 °F) 60 à 75 minutes

163 °C (325 °F) 20 à 25 minutes

Biscuits Tôle à pâtisserie

30,5 x 38,1 cm

(12"x15")

Préparation rapide Moule de 20,3 x pour pain 10,2 cm (8"x4")

218 °C (425 °F) ou instructions du paquet

177 °C (350 °F)

10 à 15 minutes

55 à 70 minutes

Muffins

Tartes aux fruits

12 cup ramequins 218 °C (425 °F) 14 à 19 minutes

à muffins

Diamètre de

22,8 cm (9")

218 °C (425 °F) 35 à 45 minutes

204 °C (400 °F) 25 à 30 minutes Pavés aux fruits Plat de 22,8 x

22,8 cm (9"x9")

Pain à la levure, Moule de 20,3 x miches 10,2 cm (8"x4")

Petits pains Plat de 22,9 ou

33 cm (9"x13")

190 °C (375 °F)

204 °C (400 °F)

25 à 30 minutes

12 à 18 minutes

Rouleaux cannelle

Plat de 22,9 ou

33 cm (9"x13")

Gâteau danois Tôle à pâtisserie

30,5 x 38,1 cm

(12"x15")

190 °C (375 °F) 25 à 30 minutes

204 °C (400 °F) 20 à 30 minutes

66

CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR GRILLOIR

Gril/gril à convection

GRIL

Positions des grilles

CONSEILS POUR LE GRIL

Avant de mettre le four en circuit, placer les grilles et la lèchefrite en position désirée. Après le préchauffage, centrer la lèchefrite sous l'élément gril.

PRÉCHAUFFER LE GRIL

Il est recommander de préchauffer l'élément gril avant de commencer la cuisson.

Préchauffer jusqu'à ce que le voyant s'éteigne.

POUR OBTENIR LES

MEILLEURS RÉSULTATS

▲ Décongeler les aliments avant de griller.

Four électrique

#5 Utiliser cette position pour griller des steaks, galettes de viande, steak de jambon et côtelettes d'agneau de 1 po ou moins d'épaisseur.

Utiliser aussi pour brunir des aliments.

#4. Utiliser cette position pour griller la viande de 1 1/8 po ou plus d'épaisseur, poisson, volaille, côtelettes de porc, steak de jambon de 1 po ou plus d'épaisseur.

#3. Utiliser cette grille pour griller des morceaux ou demi poulet.

▲ Fermer la porte pendant le grillage.

▲ Les steaks doivent avoir au moins 1 po d'épaisseur si la viande saignante est désirée.

Utiliser le gril à convection si les steaks ont plus de 1 ½ po d'épaisseur.

Ustensiles

▲ La lèchefrite 2 pièces en porcelaine émaillée est comprise avec l'appareil. NE PAS couvrir la grille à fente (dessus) avec du papier aluminium.

.

▲ Utiliser des casseroles en métal ou en céramique vitrifiée pour brunir des casseroles, plats principaux ou pain.

▲ NE PAS utiliser des plats à l'épreuve de la chaleur ou en faïence. Ces articles ne peuvent convenir à l'intense chaleur de l'élément gril.

▲ Tourner les aliments une seule fois après la mi cuisson. Il n'est pas nécessaire de tourner les aliments minces (tranches de jambon, filets de poisson, etc.). Les tranches de foie doivent être tournées quelle que soit l'épaisseur.

▲ Utiliser une minuterie. La régler pour le temps minimum pour vérifier les aliments.

▲ Centrer les aliments directement sous l'élément gril pour un meilleur brunissage.

GRILLER AVEC UN THERMOMÈTRE À VIANDE

ORDINAIRE

Pour déterminer avec précision le degré de cuisson d'un steak ou côtelette ayant au moins 1 ½ po d'épaisseur, utiliser un thermomètre à viande ordinaire. Insérer la pointe dans le côté de la viande vers le centre.

Pour steaks saignants, cuire le premier côté à 90 °F; pour moyen ou bien cuit, à 100 °F. Tourner et cuire le second côté à la température interne désirée.

REMARQUE :

Il est impossible d'utiliser en même temps les éléments gril et cuisson. Si un est en circuit, l'autre ne peut être mis en circuit.

67


Réglage du gril ou gril à convection pour le four électrique

GRIL - four électrique

Seuls les éléments supérieurs chauffent en mode

GRIL.

REMARQUE: pour un bon grillage, une exposition constante à une chaleur intense élevée est requise.

Pour régler le four à gril ou gril à convection

1. Placer la grille en position désirée.

2. Régler le sélecteur à BROIL (gril)

3. Régler le bouton de contrôle du four à BROIL (gril)

4. Attendre que le voyant de préchauffage s'éteigne, après environ 3 minutes.

5. Placer les aliments au four sur la grille en position désirée, voir page 67.

6. La porte doit être fermée pendant tout le cycle du gril

▲ La cuisinière Professional® est dotée d'une lèchefrite 2 pièces. La grille à fentes permet d'égoutter dans le plat inférieur, loin de la chaleur intense des brûleurs gril, minimisant ainsi les éclaboussures et la fumée.

Voyant du four

Le voyant s'allume lorsque le four chauffe et effectue un cycle lorsque la température établie est atteinte. Le cycle se poursuit tant que le mode

BROIL (gril) est réglé.

Soufflerie de refroidissement

La soufflerie se met en circuit dès que le gril est allumé et demeure en circuit jusqu'à ce que le gril soit fermé et que la température intérieure descende sous 325 °F.

Remarque : l'éclairage intérieur du four est toujours en circuit lorsque le four est utilisé. Il peut être mis en circuit pendant que le four est hors circuit en tournant le sélecteur en position LIGHT (éclairage).

68


Conseils de cuisson – gril et four

Toutes les viandes sont placées sur la lèchefrite fournie avec la cuisinière.

Aliments Position Mode de la du four grille

Réglage de température

Temps de cuisson approximatif

Instructions particulières et conseils

Boeuf

Viande hachée de boeuf, 12,5 mm

(1/2") d’épaisseur

4

Broil ou

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

15 à 20 minutes Faire griller jusqu’à disparitionde la teinte rosée au centre.

Bifteck d’aloyau 4 12 à 20 minutes Le temps dépend du point de cuisson.

Steak de flanc

Rôti de noix de ronde

4

3

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Bake

(Cuisson au four)

Conv Bake

(Cuisson par conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

163 °C

(325 °F)

12 à 20 minutes

44 à 55 min/kg

Le meilleur résultat est un point de cuisson et saignant/à point.

Les petits rôtis requièrent plus de temps par livre.

Réduire la durée en utilisant la cuisson à convection.

Porc

Rôti de longe 3

Bake

163 °C

(Cuisson au four) (325 °F)

Conv Bake

(Cuisson par conv)

44 à 55 min/kg Laisser cuire jusqu’à

élimination des jus.

Volaille

Poitrines de poulet sans os, sans peau

4 44 à 55 min/kg Laisser cuire jusqu’à


Cuisses de poulet 3

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

25 à 30 minutes Retirer la peau ; laisser jusqu’à élimination des jus.

Demi-poulets 3 Retourner l’aide d’une pince; Laisser cuire jusqu’à


Poulet à rôtir poitrines

Dinde

2

2

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Broil

(Gril)

Conv Broil

(Gril à conv)

Bake

177 °C


Conv Bake

(Cuisson par conv)

Bake

163 °C


Conv Bake

par conv)

30 à 45 minutes

75 à 90 minutes

44 à 55 min/kg

Réduire la durée pendant le gril à convection.

Réduire la durée pendant le gril à convection.

69

CHAPITRE 6 : ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Four autonettoyant

GRAND FOUR

Votre nouvelle cuisinière possède un four autonettoyant par pyrolyse. Réglé sur le mode CLEAN

(nettoyage), le four atteint une très haute température, environ 443 °C (830 °F), ce qui élimine les résidus d’aliments.

Quand le four est réglé sur le mode nettoyage, seuls les brûleurs de la table de cuisson sont disponibles.

Le four auxiliaire (modèles 48 po seulement), la plaque de cuisson et/ou le gril ne peuvent pas être utilisés.

Il est courant d’observer de la fumée et/ou des flammes pendant le cycle de nettoyage, selon la teneur et la quantité des résidus présents dans le four. Si la flamme persiste, éteignez le four et laissez-le refroidir avant d’ouvrir la porte pour retirer l’excès de salissure.

À la fin du cycle de nettoyage, il est possible qu’un peu de cendres grises ou quelques résidus brûlés soient encore dans le four. Ce sont des dépôts minéraux qui ne brûlent et ne fondent pas. La quantité de cendres dépend de l’état de salissure du four avant le nettoyage. Elles sont faciles à enlever une fois le four froid, à l’aide d’une serviette en papier, d’une

éponge ou d’un chiffon humide.

Essuyez les traces de fumées de l’avant de la cuisinière à l’aide des produits Formula 409

®

ou

Fantastik ® . S’il reste des taches, retirez-les à l’aide d’un produit d’entretien liquide doux. L’importance des traces de fumée est directement en rapport avec la quantité des résidus d’aliments étant restés dans le four au moment du nettoyage automatique. Nettoyez souvent le four.

AVANT D’EFFECTUER LE NETTOYAGE

AUTOMATIQUE DU FOUR

Essuyez les grosses taches de graisse et retirez tous les résidus non collés pouvant être facilement ôtés.

Nettoyez toutes les saletés à l’extérieur de la zone du joint de porte. Cet appareil est conçu pour nettoyer l’intérieur du four et l’intérieur de la porte du four. Le pourtour de la porte et la cavité du four ne se trouvent pas dans la zone de nettoyage. Nettoyez bien cette zone AVANT DE LANCER LE CYCLE DE NETTOYAGE

AUTOMATIQUE DU FOUR.

•

Assurez-vous que les ampoules d’éclairage et les couvercles en verre sont en place.

•

Allumez la hotte installée au-dessus de la cuisinière et laissez-la en marche pendant tout le cycle de nettoyage.

IMPORTANT : Lors du premier cycle de nettoyage automatique, sortez les petits animaux domestiques ou oiseaux de la cuisine et de la zone environnante. Ouvrez une fenêtre pour assurer une meilleure aération.

Si vous tentez de lancer un deuxième cycle de nettoyage à la fin du premier et que la température du four est encore supérieure à

260 °C (500°F), le voyant DEL commencera à clignoter pour indiquer que la cuisinière n’est pas entièrement refroidie. Le four ne peut être utilisé tant que la température n’est pas tombée en dessous de 260 °C

(500 °F) et que la porte n’est pas débloquée.

VERROUILLAGE DE PORTE

Au démarrage du cycle de nettoyage, le voyant LOCK

(porte verrouillée) s’allume et le cycle de verrouillage automatique de porte commence. Le thermostat commence à se déplacer vers la position CLEAN

(nettoyage) cinq minutes après le début du nettoyage.

Assurez-vous que la porte est bien verrouillée lorsque le voyant LOCK s’allume. Vous pouvez éteindre le cycle de nettoyage en sélectionnant la position OFF

(éteint). Le voyant LOCK ne s’éteint que lorsque la température du four est descendue à moins de 260

°C (500 °F) et que le cycle de verrouillage de porte est revenu sur la position ouverte.

Assurez-vous que la porte du four est verrouillée au début du cycle de nettoyage automatique.

•

Retirez tous les récipients.

•

Retirez les grilles.

•

Nettoyez le cadre avant du four et le pourtour de la porte. Ôtez le plus gros des débordements et des graisses.

70


Autonettoyage du four

Réglage de l'autonettoyage

MODÈLE 30 PO

BOUTONS DE CONTRÔLE DU FOUR

1. Sélectionner CLEAN (nettoyage) à l'aide du sélecteur.

2. Régler le bouton de contrôle du four à CLEAN

(nettoyage).

▲ Le ventilateur de refroidissement se met en circuit.

▲ Les voyants PRÉCHAUFFAGE,

CHAUFFAGE ET NETTOYAGE s'allument.

▲ Le processus de fermeture de porte prend environ 60 secondes pour s'effectuer, à ce moment la porte se verrouille. S'assurer que la porte est verrouillée.

À la fin de l'autonettoyage

Le cycle de nettoyage prend environ 2 heures. La soufflerie et les voyants HEATING (chauffage) et CLEAN (nettoyage) s'éteignent lorsque le cycle est terminé. Ne pas régler le sélecteur ou le bouton de contrôle du four en position OFF tant que le cycle de verrouillage automatique n'est pas en position ouverture.

1. Choisir OFF avec le sélecteur.

▲ Le loquet de porte s'ouvre automatiquement lorsque le four est sous les 500° et que le verrouillage de porte automatique complète son cycle de 60 secondes en position ouverture.

▲ La soufflerie de refroidissement se met hors circuit lorsque la température descend en dessous de 325°F.

2. Régler le bouton de contrôle du four en position arrêt.

ATTENTION

L'intérieur du four demeure à des températures de cuisson lorsque le cycle de verrouillage automatique fait son cycle en position ouverture et que la porte du four est ouverte.

Conseils de nettoyage

1. Le fini en porcelaine émaillée est résistant à l'acide, mais non à l'épreuve. Les aliments acides tels jus d'agrumes, tomates, rhubarbe, vinaigre, alcool ou lait doivent être essuyés. Ils ne doivent pas être laissés sur la porcelaine pendant la prochaine utilisation.

2. Retirer les grilles du four. Voir grilles, recommandations de nettoyage, page 76.

3. Les éléments chauffants du four ne requièrent pas de nettoyage. Les

éléments se nettoient lorsque le four est utilisé. Les deux éléments sont branchés en permanence. Il n'est pas nécessaire de nettoyer l'écran gril au-dessus de l'élément gril.

71


Nettoyage de la cuisinière

POUR NETTOYER LA CUISINIÈRE

MISE EN GARDE

1. Utilisez la méthode de nettoyage qui tout en restant efficace est la moins agressive possible. Certains produits d’entretien similaires sont plus agressifs que d’autres. Faites d’abord un essai sur une petite surface.

Ne pas nettoyer toute pièce du four pendant qu'il est encore chaud.

2. Passez toujours les produits lustrant pour le métal dans le sens des lignes de polissage pour obtenir une efficacité maximum et éviter de rayer la surface.

3. N’utilisez que des chiffons, éponges, serviettes en papier, brosses doux et propres; des tampons à récurer savonneux en plastique, non-métalliques, pour nettoyer et gratter, comme recommandé dans le tableau.

4. Toutes les pièces de cet appareil peuvent être nettoyées avec de l’eau chaude savonneuse. S’il est nécessaire de rincer, rincez soigneusement.

5. Essuyez toujours immédiatement pour éviter les traces d’eau.

CONSEILS DE NETTOYAGE

Pièce/matériau Produits d’entretien suggérés

Base de brûleur en cuivre et chapeau en fonte

Base de brûleur

• Eau chaude savonneuse ; rincer puis sécher soigneusement

• Produits abrasifs doux : Bon Ami®, produit d’entretien pour acier inoxydable et aluminium Cameo®, produit lustrant pour cuivre tous usages Wright’s®.

• Produits d’entretien liquides : Kleen

King®

• Brosse à dents à poils nylon durs pour nettoyer les orifices.

• Remonter comme sur la figure. Veiller

à remettre correctement le chapeau du brûleur sur sa base.

MARQUES DE PRODUITS

Les marques de produits utilisées ici sont destinées à indiquer un type de produit d’entretien et ne constituent pas une obligation.

L’omission d’une marque ne signifie pas qu’elle convient ni qu’elle ne convient pas. De nombreux produits sont distribués à grande échelle et il est possible de les trouver localement.

Les produits doivent être utilisés conformément à leur mode d’emploi.

Le tableau suivant fournit des indications concernant le nettoyage de la cuisinière.

Rappels importants

• Ne pas gratter et ne pas creuser les orifices des chapeaux de brûleurs.

Chapeau de brûleur

Éléments des brûleurs Star

®

Boutons de commande /

Plastique

Cadrans/Chrome

• Eau chaude savonneuse ; rincer et sécher immédiatement

• Ne pas tremper les boutons dans l’eau

• Ne pas forcer de bouton sur un axe qui n’est pas le sien.

72


Conseils de nettoyage de la cuisinière

Pièce/matériau

Finition externe/Plaque de

protection: Acier inoxydable

Produits d’entretien suggérés

• Produits d’entretien non abrasifs : eau chaude et produit détergent, ammoniac, Fantastic®, Formula

409®. Rincer et sécher immédiatement.

• Produits lustrant d’entretien : Stainless

Steel Magic® pour protéger le revêtement contre les piqûres et les taches ; améliore l’aspect.

• Taches de calcaire : vinaigre.

• Produits d’entretien abrasifs doux : produits pour aluminium et acier inoxydable Siege, produit liquide

Kleen King® pour l’acier inoxydable.

• Décolorations dues à la chaleur :

Cameo®, Barkeepers Friend®,

Zud®, produit lustrant pour cuivre tout usage Wright’s®.


• L’acier inoxydable résiste à la plupart des taches d’aliments et aux piqûres si la surface est maintenue propre et protégée.

• Ne jamais laisser les projections d’aliments ou de sel sur l’acier inoxydable.

• Frotter légèrement dans le sens des lignes de polissage.

• Le chlore et les composés au chlore présents dans certains produits corrodent l’acier inoxydable. Vérifier la composition du produit sur l’étiquette.

Grilles : Porcelaine émaillée sur fonte

• Produits d’entretien non abrasifs : eau chaude et produit détergent,

Fantastic®, Formula 409®. Rincer et sécher immédiatement.

• Produits d’entretien abrasifs doux : Bon

Ami® et Soft Scrub®.

• Produits d’entretien abrasifs pour taches récalcitrantes ; tampons métalliques à récurer.

• Lestoil® ou autre produit dégraissant.

• Les grilles sont lourdes ; faire attention en les enlevant. Les placer sur une surface protégée.

• La formation de cloques, craquellements et éclats est fréquente due aux températures extrêmes que peuvent atteindre les doigts des grilles et aux brusques changements de températures.

• Les renversements acides et sucrés détériorent l’émail. Retirer immédiatement les saletés.

• Les produits d’entretien abrasifs utilisés trop vigoureusement ou trop souvent peuvent rayer l’émail.

Bac à graisse de la plaque de cuisson :

Aluminium revêtu de titane

• Nettoyer le bac à graisse après chaque usage.

• Peut être nettoyé au lave-vaisselle.

• Le laver dans de l’eau chaude avec du détergent ; rincer puis sécher.

• Résidus récalcitrants : Soft Scrub®

• Vider le bac à graisse après chaque usage.

• Retirer le bac une fois lorsque la graisse a refroidi. Faire attention de ne pas renverser la graisse s’il est très plein.

Glisser vers l’arrière puis soulever

73



Pièce/matériau

Gril ou grille / Revêtements en titane

Produits d’entretien suggérés

• Retirer le bac à graisse et jetez-en le contenu dans un conteneur prévu à cet effet.

Laver le bac dans de l’eau tiède savonneuse ou le mettre au lave-vaisselle.

Laver la surface de la grille ou du gril à l’eau tiède savonneuse puis le rincer à l’eau tiède. Essuyer avec un chiffon doux.

• Si des résidus d’aliments collent, les retirer avec un produit d’entretien abrasif doux comme le Soft Scrub®.


• Ne jamais rincer à l’eau froide. La plaque d'alumuminium pourrait se déformer ou se fissurer.

• Ne pas nettoyez dans le four autonettoyant

.

Allumeurs/Céramique

Surface des bacs à

graisse/Acier inoxydable

• Utiliser un tampon de coton mouillé à l’eau, au Formula 409® ou au

Fantastic®.

• Utiliser de l’eau chaude savonneuse

; rincer et sécher soigneusement.

• Formula 409® ou Fantastic®.

Vaporiser et essuyer immédiatement ou appliquer d’abord sur une serviette en papier puis essuyer.

• Produits abrasifs doux : Cameo®,

Zud®, Barkeepers Friend®. Produits d’entretien liquides : Kleen King®, produit d’entretien pour aluminium et acier inoxydable Siege. Appliquer avec précaution.

• Ne pas utiliser d’outils coupants pour gratter l’allumeur. Il est fragile ; s’il est endommagé, le gril ne s’allumera pas.

• Les projections acides et sucrées détériorent l’acier inoxydable. Les retirer immédiatement.

• Les produits d’entretien abrasifs utilisés trop vigoureusement ou trop souvent peuvent rayer l’acier inoxydable.

Éléments de lèchefrites

(placés entre les lèchefrites en acier inoxydable, qu’ils unissent)

• Eau chaude savonneuse ; rincer et sécher soigneusement.

• Formula 409® ou Fantastic®.

Pulvériser et essuyer immédiatement ou appliquer d’abord sur une serviette en papier puis essuyer.

74

• La pulvérisation de trop de produits d’entretien liquides peut laisser des barioles. Si vous laissez sécher, ces barioles risquent de rester de façon permanente.

CHAPITRE 6 : ENTRETIEN ET MAINTENANCE


Pièce/Matériau

Lèchefrite / fond

Porcelaine émaillée

Produits d’entretien/Indications

NE PAS NETTOYER DANS LE FOUR AUTONETTOYANT

Pour détacher les résidus d’aliments, saupoudrer la grille vide quand elle est encore chaude d’un produit d’entretien en poudre pour la lessive ou asperger d’un produit liquide puis couvrir avec des serviettes en papier mouillées. Laisser reposer.

Eau chaude savonneuse.

• Laver, rincer soigneusement puis sécher.

Produits d’entretien : Soft Scrub®

• Appliquer à l’aide d’une éponge ou d’un chiffon humide selon les indications du fabricant.

Rincer et sécher.

Produit d’entretien en poudre : Bon-ami®, Comet®, Ajax®

• Appliquer à l’aide d’une éponge ou d’un chiffon humide selon les indications du fabricant.

Frotter légèrement en prenant garde de ne pas rayer la surface. Rincer soigneusement et sécher.

Tampons métalliques à récurer ou savonneux : S.O.S. ®, Brillo®

• Mouiller le tampon, frotter légèrement en prenant garde à ne pas rayer la surface.

Rincer soigneusement et sécher.

Cavité

Porcelaine émaillée sur acier

La porcelaine émaillée est résistante mais pas à l’épreuve des acides. Les aliments acides tels que jus d’agrumes, tomates, rhubarbe, alcool ou lait doivent être essuyés et ne pas recuire sur la porcelaine au cours de l’usage suivant. Au bout d’un certain temps, la porcelaine risque de se fissurer (petites lignes fines comme des cheveux).


• Laver, rincer soigneusement, sécher.

Produits d’entretien doux : Bon-ami®, ammoniac ou ammoniac et eau, Soft Scrub®

• Appliquer sur une éponge ou un chiffon humide. Frotter légèrement. Rincer soigneusement. Sécher. Si des aliments ont brûlé dans le four et sont difficiles à retirer, les détremper à l’aide d’un chiffon saturé d’ammoniac ménager. Fermer la porte et laisser agir pendant une heure ou deux ou jusqu’à ce qu’il soit possible d’enlever ces résidus à l’aide d’un chiffon humide savonneux ou d’un produit d’entretien doux.

Vous pouvez aussi préparer une solution d’environ 3 cuillères à soupe d’ammoniac ménager dissout dans une demi-tasse d’eau, que l'on laisse dans le four tiède toute la nuit. Les résidus et les débordements durcis seront ainsi détrempés et plus faciles à

ôter. De l’ammoniac peut être mélangé à de l’eau chaude pour bien laver le four.

VOIR INSTRUCTIONS D'AUTONETTOYAGE, pages 70 et 71.

75



Pièce/Matériau

Cadre frontal

Acier inoxydable

Grilles du four et guide

Plaqué nickel

Extérieur, cadre, poignée, déflecteur de chaleur

Acier inoxydable

Cavité

Porcelaine émaillée

Joint étanche

Joint de porte

Produits d’entretien/Indications

Voir dosseret, page 73.


• Laver, rincer soigneusement et sécher.

Produits d’entretien : Soft Scrub

®

• Appliquer avec une éponge ou un chiffon humide selon les indications du fabricant.

Frotter légèrement. Rincer soigneusement et sécher.

Nettoyant en poudre : Bon-ami®, Comet®, Ajax®.

• Appliquer avec une éponge ou un chiffon humide selon les directives du fabricant.

Frotter légèrement. Bien rincer et assécher.

Tampons métalliques à récurer ou savonneux : S.O.S.

® , Brillo ®

• Mouiller le tampon, rincer soigneusement et sécher.

Produits d’entretien agressifs : Easy Off

®

pour fours

REMARQUE: Certains produits d’entretien pour fours sur le marché provoquent un noircissement et une décoloration. Faire un essai du produit sur une petite partie de la grille et s'assurer qu’il n’y a pas de décoloration avant de nettoyer la totalité de la grille.

• Appliquer une couche généreuse. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Rincer soigneusement et sécher.

Si après le nettoyage, les grilles glissent mal, imbiber une serviette en papier d’un peu d’huile de cuisine et la frotter légèrement sur les glissières latérales.

Prendre garde de ne pas laisser les produits d’entretien et l’eau entrer dans les orifices de la porte : l’eau pourrait causer de petites stries dans le verre à l’intérieur.

Voir dosseret, acier inoxydable, page 73.

Reportez-vous à la section sur la Cavité du four à la page 75.

Produits d’entretien génériques pour cuisines : Formula 409

®

, Fantastik

®

.

• Vaporisez et essuyez le produit avec un chiffon. Ne pas frotter. Ne pas déplacer, ne pas enlever et ne pas endommager le tissu à mailles.

76


Entretien à faire soi-même

CHANGEMENT DE L’AMPOULE D’ÉCLAIRAGE DU FOUR

Remplacez l’ampoule exclusivement par une ampoule pour cuisinière halogène de 10 watts. N’UTILISEZ PAS une ampoule standard à usage domestique dans le four ni une ampoule de plus de 10 watts.

POUR REMPLACER L’AMPOULE D’ÉCLAIRAGE :

1. S'assurer que le sélecteur du four est en position arrêt (éclairage hors circuit).

2. Retirez le couvercle de l’ampoule.

3. Retirez l’ampoule grillée. Remplacez-la par une ampoule de cuisinière halogène de 10 watts. Ne touchez pas l’ampoule avec des doigts.

Respectez les instructions du fabricant d’ampoules.

4. Replacez le couvercle. Voir la Mise en garde.

MISE EN GARDE

Avant d’insérer l’ampoule, assurez-vous que l’interrupteur d’éclairage du four est sur la position éteinte. Laissez l’ampoule et le couvercle refroidir complètement avant d’y toucher.

Si le verre de l’ampoule n’est pas bien fixé sur sa base, coupez l’alimentation du four au niveau du disjoncteur avant d’ôter la base de l’ampoule de la douille.

PANNE DE COURANT

En cas de panne de courant, seuls les brûleurs standard peuvent être allumés manuellement. Il est nécessaire d’allumer chaque brûleur standard individuellement.

Si vous voulez utiliser la table de cuisson de la cuisinière pendant une panne de courant, tournez tous les boutons de commande des brûleurs sur la position OFF

(Éteint). Approchez une allumette des orifices du brûleur standard et tournez le bouton de commande sur la position . Attendez que la flamme brûle tout autour du chapeau du brûleur avant de la régler à la hauteur voulue.

Le deux brûleurs ExtraLow® du côté gauche de la cuisinière ne peut pas être utilisé pendant une panne de courant. S'assurer de les mettre hors circuit si une panne de courant survient, car ils ne se remettront pas en circuit tant que les boutons de contrôle ne sont pas en position OFF, puis remis en circuit.

Reportez-vous à la section Si vous sentez une odeur de gaz, à l'intérieur de la page couverture.

Si la pression de votre arrivée de gaz est faible, consultez votre compagnie de gaz.

PRODUCTION INTERMITTENTE OU CONSTANTE D’ÉTINCELLES PAR L’ALLUMEUR

La production intermittente ou constante d’étincelles au niveau des brûleurs hermétiquement encastrés de la table de cuisson peut être due à des facteurs qu’il est possible d’éviter. Éliminez ces facteurs comme indiqué dans le tableau.

SYMPTÔME

Production intermittente d’étincelles

Plus de quatre déclics de l’allumeur avant d’allumer la flamme

CAUSE

• L’allumeur en céramique est mouillé ou sale.

• Les orifices du brûleur sont bouchés.

• Le chapeau du brûleur est mal posé sur sa base.

SOLUTION

• Séchez ou nettoyez soigneusement l’allumeur.

• Nettoyez les orifices de répartition de la flamme à l’aide d’un fil métallique, d’une aiguille ou d’un trombone déplié.

• Alignez bien le chapeau du brûleur sur la base du brûleur.

Production constante d’étincelles

• La cuisinière a une mauvaise mise à la terre.

• Reportez-vous aux Instructions d’installation. Appelez un électricien qualifié pour qu’il installe une bonne mise

à la terre pour la cuisinière.

• L’alimentation électrique est mal polarisée.

• Reportez-vous aux Instructions d’installation. Appelez un électricien qualifié pour qu’il installe une bonne mise

à la terre pour la cuisinière.

77

CHAPITRE 7 : AVANT D’APPELER LE SERVICE TECHNIQUE

Avant d’appeler le service technique

Avant d’appeler le service technique, vérifiez les points suivants afin d’éviter des frais inutiles.

Vérifiez d’abord les points suivants :

Y a-t-il une panne de courant dans le voisinage ?

Les fusibles ont-ils sauté ou le disjoncteur s’est-il déclenché ?

La cuisinière est-elle débranchée ?

SI LES BRÛLEURS NE S’ALLUMENT PAS

• Les chapeaux des brûleurs sont-ils correctement alignés et posés sur la base des brûleurs ?

• Les orifices des brûleurs sont-ils bouchés ?

• Un fusible a-t-il sauté ou le disjoncteur s’est-il déclenché ?

• Le robinet manuel de coupure des gaz est-il fermé, empêchant l’arrivée de gaz ?

PLAQUE SIGNALÉTIQUE

La plaque signalétique indique le modèle et le numéro de série de votre cuisinière. Elle est située sur le cadre, derrière la porte du four (voir illustration).

Les schémas de câblage électrique et les dessins placés dans la zone de la base ne doivent

pas être enlevés sauf par un technicien de service. Remettre après le service.

INFORMATION POUR LE

SERVICE TECHNIQUE

Afin de conserver ces données à portée de main, recopiez ici les renseignements figurant sur la fiche signalétique. Conservez votre facture pour faire valider votre garantie.

Numéro du modèle

Numéro de série

Date d’achat

Nom du détaillant

Numéro de téléphone du marchand

Nom du centre de service

Numéro de téléphone du centre de service

Complétez également la carte d’enregistrement du produit comprise avec ce produit et postez-la à l’adresse indiquée.

ATTENTION

:

Avant d’ôter la plaque de base, débrancher la cuisinière de l’alimentation

électrique. Réinstaller la plaque de base avant de rebrancher la cuisinière à l’alimentation électrique et de l’utiliser.

Plaque signalétique située sous le bord avant de la surface de cuisson.

Diagrammes de câblage placé derrière la plaque de base

Emplacement de la plaque signalétique et diagrammes de câblage

(porte du four non illustrée)

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ÉNONCÉ DE GARANTIE LIMITÉE

Couverture et application de la garantie

La garantie limitée fournie par BSH Home Appliances, Thermador, dans cet énoncé de garantie limitée s’applique seulement aux appareils Thermador vendus au client, le premier acheteur utilisateur, en autant que le produit ait été acheté :

• pour une utilisation domestique (non commerciale) normale et que dans les faits, a

été utilisé seulement à des fins domestiques normales ;

• neuf au détail (non comme modèle en montre, « tel quel » ou modèle retourné) et non pour la revente ou utilisation commerciale ;

• aux États-Unis ou au Canada et est, en tout temps, demeuré dans le pays de l’achat d’origine.

Les garanties indiquées ci-dessous s’appliquent seulement au premier acheteur du produit et ne sont pas transférables.

S’assurer de retourner la carte d’enregistrement ; quoique non nécessaire pour la couverture de la garantie, cela est la meilleure façon pour Thermador d’aviser le client en cas d’avis concernant la sécurité ou pour rappel de produit.

Durée de la garantie

Thermador garantit que le produit ne présente aucun défaut de matériaux et de fabrication pendant une période de douze (12) mois à compter de la date d’achat. La durée commence à compter de la date d’achat et ne sera pas retardée, restreinte, prolongée ni suspendue pour quelle que raison que ce soit.

Réparation/remplacement comme solution exclusive

Produit hors garantie

Pendant cette période de garantie, Thermador ou un de ces centres de service autorisés réparera le produit sans frais au client (sujet à certaines limitations

énoncées ci-après) si le produit présente un défaut de matériaux ou de fabrication. Si des tentatives raisonnables de réparer le produit sont veines, alors Thermador remplacera le produit (des modèles mis à niveau peuvent être disponibles au client, à la seule discrétion de Thermador, pour des frais additionnels). Tout composant et pièce enlevé devient la propriété de Thermador, à sa seule option. Toute pièce remplacée et/ou réparée doit assumer l’identité de la pièce d’origine à des fins de cette garantie et cette garantie ne sera pas prolongée en regard à ces pièces. La seule responsabilité de Thermador est de réparer seulement le produit présentant un défaut de fabrication, par un centre de service autorisé Thermador aux heures d’affaires normales. Pour des questions de sécurité et des soucis de dommages à la propriété, Thermador recommande fortement de ne pas tenter de réparer soi-même le produit, ni utiliser les services d’un centre de service non autorisé ; Thermador ne sera aucunement tenu responsable pour les réparations effectuées par un centre de service non autorisé. Si le client décide qu’une personne autre qu’un centre de service autorisé effectue la réparation du produit, CETTE GARANTIE DEVIENT

AUTOMATIQUEMENT NULLE ET NON AVENUE. Les centres de service autorisés sont des personnes ou des compagnies qui ont été spécialement formées pour les produits Thermador et qui possèdent, à la discrétion de Thermador, une meilleure réputation pour le service à la clientèle et une habileté technique (il est à noter qu’ils sont des parties indépendantes et ne sont pas des agents, partenaires, affiliés ou représentants de Thermador. Nonobstant ce qui suit, Thermador n’aura aucune responsabilité ou ne sera tenu responsable d’un produit s’il est situé dans une région

éloignée (plus de 100 milles d’un centre de service autorisé) ou s’il est raisonnablement inaccessible, dans un endroit, environnement ou zone dangereux, menaçant ou hasardeux ; dans un tel cas, à la demande du client, Thermador pourrait payer pour la main-d’oeuvre et les pièces et expédier les pièces à un centre de service autorisé environnant, mais le client serait entièrement responsable pour tout déplacement ou autres frais spéciaux requis par le centre de service si ce dernier convient d’effectuer un appel de service.

Thermador n’est pas tenu, par loi ou autre, d’offrir au client toute concession, incluant réparations, prorata ou remplacement de produit une fois la garantie expirée.

79

Exclusions de la garantie

La couverture de garantie décrite dans la présente exclut tout défaut ou dommage qui n’est pas directement une faute de Thermador, incluant sans limitation, un ou plusieurs de ce qui suit :

• Utilisation du produit d’une façon autre que normale, habituelle et pour l’usage auquel il est destiné (incluant sans limitation, toute forme d’utilisation commerciale, utilisation ou rangement d’un produit pour l’intérieur à l’extérieur, utilisation du produit avec des avions ou bateaux quels qu’ils soient)

• Mauvaise conduite de toute partie, négligence, mauvaise utilisation, abus, accidents, fonctionnement inadéquat, manquement à l’entretien, installation inadéquate ou négligée, manipulation, manquement à observer les instructions, manipulation sans précaution, service non autorisé (incluant « réparation » soi-même ou exploration du fonctionnement interne de l’appareil

• Réglage, altération ou modification de toute sorte

• Manquement à se conformer à tous les codes électriques, de plomberie et/ou de construction de la province/état, locaux, municipaux ou autres, règlements ou lois, incluant le manquement à installer le produit conformément aux codes et règlement d’incendie et de construction

• Bris et usure ordinaires, déversements d’aliments, liquides, accumulation de graisse, ou autres substances accumulées sur, dans ou autour du produit

• Tout facteur ou force environnemental, élémentaire et/ou externe, incluant sans limitation, pluie, vent, sable, inondation, incendie, glissement de terrain, gel, humidité excessive ou exposition prolongée à l’humidité, foudre, surtension, bris de structure environnante de l’appareil, et actes de Dieu.

En aucun cas, Thermador ne sera tenu responsable des dommages survenus à la propriété environnante, incluant armoires, planchers, plafonds et autres structures ou objets autour du produit. Également exclus de la garantie sont les égratignures, éraflures, encoches mineures et dommages esthétiques sur les surfaces externes et les pièces exposées ; les produits dont les numéros de série ont été modifiés, effacés ou enlevés ; visites de service pour montrer au client comment utiliser le produit ou les visites lorsque le produit ne présente aucun problème, correction de problèmes d’installation (le client est responsable de toute structure et réglage du produit, incluant électricité, plomberie ou autres services utilitaires, pour un plancher/fondation approprié et pour toute modification incluant sans limitation armoires, murs, planchers, tablettes, etc.) ; et remise en fonction des coupe-circuits ou fusible.

SELON CE QUI EST PERMIS PAR LA LOI, CETTE GARANTIE ÉTABLIT DES

SOLUTIONS EXCLUSIVES EN REGARD DU PRODUIT, PAR RÉCLAMATION PAR

CONTRAT OU TORT (INCLUANT RESPONSABILITÉ STRICTE OU NÉGLIGENCE) OU

AUTREMENT. CETTE GARANTIE EST EN LIEU DE TOUTE AUTRE GARANTIE,

EXPRESSE OU IMPLICITE. TOUTE GARANTIE IMPLICITE PAR LOI, SOIT POUR

COMMERCIALISATION OU À DES FINS PARTICULIÈRES, OU AUTRE, SERA EN

VIGUEUR SEULEMENT POUR LA PÉRIODE PENDANT LAQUELLE CETTE GARANTIE

LIMITÉE EXPRESSE EST EN VIGUEUR. EN AUCUN CAS, LE FABRICANT NE SERA

TENU RESPONSABLE DES DOMMAGES ACCESSOIRES, SPÉCIAUX, INTÉRÊTS,

INDIRECTS, « PERTE D’AFFAIRES » ET/OU PUNITIFS, PERTES OU DÉPENSES,

INCLUANT SANS LIMITATION, CONGÉ DE TRAVAIL, REPAS À L’HÔTEL ET/OU AU

RESTAURANT, DÉPENSES POUR RÉNOVATIONS EN EXCÈS DES DOMMAGES

DIRECTS QUI SONT DÉFINITIVEMENT CAUSÉS, EXCLUSIVEMENT, PAR THERMADOR

OU AUTREMENT. CERTAINS ÉTATS NE PERMETTENT PAS LA LIMITATION DE LA

DURÉE D’UNE GARANTIE IMPLICITE, PAR CONSÉQUENT, LES LIMITATIONS

SUSMENTIONNÉES PEUVENT NE PAS S’APPLIQUER. CETTE GARANTIE DONNE DES

DROITS LÉGAUX SPÉCIFIQUES ET LE CLIENT PEUT EN AVOIR D’AUTRES QUI

VARIENT D’UN ÉTAT/PROVINCE À L’AUTRE.

Aucune tentative d’altérer, modifier ou amender cette garantie ne sera effective sans une autorisation écrite par un responsable de BSH.

80

5551 McFadden Avenue, Huntington Beach, CA 92649 • 800-735-4328 • www.thermador.com

9000236134 • ECO 5U01BL • Rev A • 02/07 © BSH Home Appliances Corporation, 2007 • All rights reserved

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Thermador PRO-HARMONY DP30, DP36 Dual Fuel Range Care and Use Manual

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For Thermador Professional

PRO-HARMONY™

Dual Fuel Ranges

GUIDE D'UTILISATION ET

D'ENTRETIEN

Pour cuisinière à combustion jumelée

Professional

PRO-HARMONY™ de Thermador

Questions?

We look forward to hearing from you!

WARNING:

AVERTISSEMENT

Contents

Introduction .............................................

Gas Type Verification ...................................

Section One: General Safety Instructions

INTRODUCTION

Section Two: Before You Begin

Section Three: Description

Section Four: Using the Cooktop

Section Five: Using the Oven

GAS TYPE VERIFICATION

CAUTION

IMPORTANT

Section Six: Care and Maintenance

Section Seven: Before Calling For Service

WARNING

Safety Precautions

GAS AND ELECTRICAL REQUIREMENTS AND GROUNDING INSTRUCTIONS

PLEASE READ CAREFULLY

CAUTION

CAUTION

Accessible parts may become hot when the grill is in use. Young children must be kept away.

CAUTION - ALL MODELS

IN CASE OF AN ELECTRICAL FAILURE

WARNING

SAVE THESE INSTRUCTIONS

Safety Practices to Avoid

Personal Injury

CAUTION:

WARNING

RANGE TIPPING HAZARD

Safety Precautions

WARNING:

WARNING

WARNING

Safety Precautions

WARNING:

Warning:

Before Using Your Range for the First Time

Remove all packaging materials and temporary labels from oven and cooktop.

CAUTION

Model and Parts Identification

Key for 36" Models

WARNING:

Electric Oven Interior

Model and Parts Identification

Key for 30" Models

WARNING:

Electric Oven Interior,

Using the Cooktop

SEALED BURNERS

CONTROL KNOBS

Standard Burner

Control Knob

BTU Output for Standard Burners

ExtraLow

Burners

OPERATION OF THE

BURNERS

ExtraLow

Burner

Control Knob

Operation of the ExtraLow

Burner

ExtraLow Settings

ExtraLow Techniques