Deep Fat Fryer - Restaurant Supply

Deep Fat Fryer - Restaurant Supply
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DEEP FAT
FRYER
MODEL
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404F
615FF
630FF
Installation and
Operation
Instructions
®
2M-Z15997 Rev. A 10/01/2015
615FF
®
630FF
SAFETY SYMBOL
These symbols are intended to alert the user to the presence of
important operating and maintenance instructions in the manual
accompanying the appliance.
RETAIN THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE
NOTICE
Using any part other than genuine Star factory supplied parts relieves the
manufacturer of all liability.
Star reserves the right to change specifications and product design without
notice. Such revisions do not entitle the buyer to corresponding changes,
improvements, additions or replacements for previously purchased
equipment.
Due to periodic changes in designs, methods, procedures, policies and
regulations, the specifications contained in this sheet are subject to change
without notice. While Star International Holdings Inc., Company exercises
good faith efforts to provide information that is accurate, we are not
responsible for errors or omissions in information provided or conclusions
reached as a result of using the specifications. By using the information
provided, the user assumes all risks in connection with such use.
MAINTENANCE AND REPAIRS
Contact your local authorized service agent for service or required maintenance.
Please record the model number, serial number, voltage and purchase date in the area below and have it
ready when you call to ensure a faster service.
or
Serial No.
for an updated listing go to:
Voltage
Website:
E-mail
Purchase Date
www.star-mfg.com
customerservice@star-mfg.com
Service Help Desk
Business
Hours:
8:00 am to 4:30 p.m. Central Standard Time
Telephone:
(314) 678-6303
Fax:
(314) 781-2714
E-mail
customerservice@star-mfg.com
Website:
www.star-mfg.com
Mailing Address: Star International Holdings Inc., Company
10 Sunnen Drive
St. Louis, MO 63143
U.S.A
2
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2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
Authorized Service Agent Listing
Reference the listing provided with the unit
Model No.
Specifications
Model
404F
615FF
630FF
BTU
24,000
30,000
70,000
N.P.T. Gas
Connection
3/8” (1cm)
1/2” (2cm)
Weight
Installed
64 lbs
64 lbs
110 lbs
Shipped
73 lbs
75 lbs
118 lbs
Dimensions
Width
12”
24”
Depth
24”
Height
25 5/8”
25 1/8”
23 3/8”
GENERAL INSTALLATION DATA
CAUTION
PLACE THE LAMINATED WARNING SIGN SUPPLIED WITH THE FRYER IN AN
AREA VISIBLE TO THE FRYER OPERATOR.
This equipment is designed and sold for commercial use only by personnel trained and experienced
in its operation and is not sold for consumer use in and around the home nor for use directly by the
general public in food service locations.
Before using your new equipment, read and understand all the instructions & labels associated with
the unit prior to putting it into operation. Make sure all people associated with its use understand the
units operation & safety before they use the unit.
All shipping containers should be checked for freight damage both visible and concealed. This
unit has been tested and carefully packaged to insure delivery of your unit in perfect condition. If
equipment is received in damaged condition, either apparent or concealed, a claim must be made
with the delivering carrier.
Concealed damage or loss - if damage or loss is not apparent until after equipment is unpacked, a
request for inspection of concealed damage must be made with carrier within 15 days. Be certain to
retain all contents plus external and internal packaging materials for inspection. The carrier will make
an inspection and will supply necessary claim forms.
The installation of the Appliance should conform to the NATIONAL FUEL GAS CODE
"ANSI Z223.1 - LATEST EDITION" AND ALL LOCAL GAS COMPANY RULES AND
REGULATIONS.
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
IN CANADA INSTALLATION SHALL BE IN ACCORDANCE WITH THE CURRENT CAN/
CGA-B149.1 NATURAL GAS INSTALLATION CODE OR CAN/CGA-B149.2 PROPANE
INSTALLATION CODE AND LOCAL CODES WHERE APPLICABLE.
WARNING: Improper installation, adjustment, alteration, service or maintenance can
cause property damage, injury or death. Read the installation, operating and maintenance
instructions thoroughly before installing or servicing the equipment.
This appliance and control valve must be disconnected from the gas supply piping system during any
pressure testing of that system at test pressures in excess of 1/2 PSIG (1.034 ATM). This appliance
must be isolated from the gas supply piping system by closing its individual manual shutoff valve
during any pressure testing of the gas supply piping system at test pressures equal to or less than
1/2 PSIG (1.034 ATM). For your protection, we recommend a qualified installing agency install this
appliance. They should be familiar with gas installations and your local gas requirements. In any
case, your gas company should be called to approve the final installation. In addition, there should be
posted, in a prominent location, detailed instructions to be followed in the event the operator smells
gas. Obtain the instructions from the local gas supplier.
FRYER SHOULD BE RESTRAINED TO PREVENT TIPPING WHEN INSTALLED
TO AVOID SPLASHING OF HOT LIQUID. USE ADEQUATE TIES WHEN
CAUTION INSTALLING THE FRYER.
CAUTION
INAPPROPRIATE USE DUE TO A LACK OF COMMON SENSE MAY RESULT IN
PRODUCT DAMAGE OR PERSONAL INJURY.
3
FOR YOUR SAFETY
DO NOT STORE OR USE GASOLINE OR OTHER FLAMMABLE VAPORS AND
LIQUIDS IN THE VICINITY OF THIS OR ANY OTHER APPLIANCE. KEEP THE
APPLIANCE AREA CLEAR AND FREE FROM COMBUSTIBLES.
AIR SUPPLY
Provisions for adequate air supply must be provided.
AIR INTAKES IN BOTTOM
Make certain that the air intake opening in the bottom of the appliance is not obstructed.
It is essential for proper combustion and operation of the appliance.
CAUTION
DO NOT USE SPACE UNDER FRYER FOR STORAGE
LEVELING UNIT
Level unit by adjusting the (4) feet.
CAUTION DO NOT INSTALL WITHOUT FEET PROVIDED.
CLEARANCE
Clearances from combustible and non-combustible material must be a minimum of 48" from the
top of the appliance and 6" from the sides and back. Adequate clearance should also be provided
for proper operation and servicing.
EXHAUST CANOPY
It is essential that facilities be provided over the fryer to carry off fumes and gases.
This unit is not to be connected to a flue or stack for exhaust purposes.
Gas piping shall be new, clean and of such size and so installed as to provide a supply of gas
sufficient to meet the full gas input of the appliance. If the appliance is to be connected to existing
piping, it shall be checked to determine if it has adequate capacity. Joint compound (pipe dope)
shall be used sparingly and only on the male threads of the pipe joints. Such compounds shall be
resistant to the action of L.P. gases.
WARNING: Any loose dirt or metal particles which are allowed to enter the
gas lines on the appliance will damage the automatic valve and affect its
operation. When installing this appliance, all pipe and fittings must be free
from all internal loose dirt. Do not remove the seal until actual connection
is made to the gas supply line.
CONNECTING GAS SUPPLY LINE
The gas inlet on this appliance is sealed at the factory to prevent entry of dirt. Do not remove
this seal until actual connection is made to the gas supply line. Each unit is supplied with a
gas pressure regulator adjusted for use with the gas specified on the nameplate. To connect
gas supply, attach pipe nipple provided with unit. For pressure requirements and adjustment of
regulator, see GAS PRESSURE REGULATOR.
MANUAL SHUT OFF VALVE
A manual shut off valve should be installed upstream from the union and within six feet of the
appliance.
CHECKING FOR GAS LEAKS
Soap and water solution or other material acceptable for the purpose of locating gas leaks shall
be used. MATCHES, CANDLES, FLAME OR OTHER SOURCES OF IGNITION SHALL NOT BE
USED FOR THIS PURPOSE.
4
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
GAS PIPING
GAS PRESSURE REGULATOR
The regulator is factory set as specified on the rating plate. If it should be necessary to check the
manifold pressure, remove the 1/8" pipe plug from the top part of the burner manifold and attach a
pressure gauge. To adjust gas pressure, unscrew cap from pressure regulator on control valve and turn
screw to the right to increase and left to decrease the gas pressure to its proper setting. Replace cap.
Manifold Pressure should be no more than 10" water column for LP gas or 3 1/2" for natural gas.
LIGHTING INSTRUCTIONS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Wait 5 minutes before relighting pilot.
Open front door.
Turn thermostat to "OFF" position.
Turn valve knob to "PILOT." Push knob in completely. Light pilot through opening on front of unit.
Hold button in for sixty seconds or until pilot remains lit.
Check if drain valve is in closed position.
Add liquid fat as required.
Turn valve knob to "ON." Set thermostat to desired temperature.
To turn all gas off to valve control and to pilot, turn valve knob to "OFF" position
(complete shutdown).
TO ADJUST PILOT
1. Open the front door panel.
2. Turn the adjustment screw to the right or left to decrease or
increase pilot flame. (Flame must surround thermocouple
tips by approximately 1/2" (1.2cm).)
Adjust Pilot
THERMOSTAT RECALIBRATION
1. To determine whether or not the thermostat should
be recalibrated, use an accurate thermometer located
approximately in the center of the kettle with the bulb 1" (2.4cm) below the top of the fat.
2. Set thermostat to 350°F (177° C) and check the thermometer reading when burner flame goes
off. Temperature should be approximately 5°F (3°C) less than the thermostat dial setting.
3. If not:
a. Without disturbing thermostat, pull knob forward and remove from shaft.
b. Turn screw in center of shaft clockwise to decrease temperature or counterclockwise
to increase temperature. NOTE: 1/4 turn of this screw will result in a change of
approximately 30°F (17°C).
c. Replace knob.
4. Repeat steps 1, 2 and 3 until correct.
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
IL2268
HIGH LIMIT THERMOSTAT
These units are equipped with a manual reset high temperature limit type thermostat. This thermostat
will shut off the electric current to the magnetic gas valve, which shuts off the gas if the fat temperature
reaches 450°F (232°C). The fryer will not operate until the red reset button is pushed in.
Should the high temperature limit thermostat operate, the temperature regulating thermostat should be
checked for malfunctions. The high limit thermostat is located inside the fryer to your right and can be
reached when the door is open.
DO NOT REMOVE FEET!
CAUTION
DO NOT HEAT AN EMPTY KETTLE.
HOT FAT IS POTENTIALLY DANGEROUS. DO NOT COME IN DIRECT CONTACT
WITH HOT FAT.
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OPERATING INSTRUCTIONS
A higher fat level can be used when frying bulky foods, such as chicken or fish cakes. The level
should be chosen carefully so that the foaming action does not spill out of the kettle. 4. Turn the valve knob to "ON" position.
5. TEMPERATURE CONTROL - The thermostat is a combination switch and heat control. The
"OFF" position will turn off the electric current which closes the gas valve. With the fat in the
kettle (Note: On models 615FD/630FD, solid fat must be carefully packed to the sides and
bottom of the kettle) turn the thermostat knob to 200° F (93°C).
6. CRUMB TRAY Model 615FD/630FD - Place the crumb tray in the kettle when the fat has melted.
BASKET RACK Model 404D - Place the rack before adding fat.
7. Turn the thermostat knob to the desired frying temperature. DO NOT FRY MORE FOOD PER
BATCH THAN YOU CAN FRY EFFICIENTLY - Too much food per batch causes excessive
temperature drop, wastes fat, and nothing is gained in capacity.
8. LOWERING BASKET - When the fat has reached the proper temperature, lower the basket
and food slowly into the fat. When moist food is lowered too quickly into hot fat, the fat will foam
and spatter excessively.
9. DRAIN - After the food has finished frying, raise the baskets and hang them on the handles of
the kettle. Allow excess fat to drain back into the kettle.
10. IDLING - During idle periods, lower the temperature setting of the thermostat to approximately
200° F (93°C). It is not necessary to maintain full cooking temperature during idle periods, for
the fat can be reheated quickly to the desired temperature. This procedure will result in longer
fat life and less gas consumption.
NOTE: See the Handy Frying Chart for recommended temperature and time required to properly
fry various foods as well as procedures and coating suggestions.
11. TO TURN THE FRYER OFF - Turn the thermostat dial knob counterclockwise to the "OFF"
position. The pilot will remain lit.
12.STRAINING FAT - Wait until fat is warm before straining fat. Slip filter bag over end of drain
valve nipple and tie in place with a bow knot so it will not slide off. Place a receptacle under bag
and slowly open drain valve. When the kettle is empty, use a small pot to pour hot oil vigorously
around sides, tubes and bottom of kettle to wash out crumbs, etc. Continue to pour until all
crumbs, etc. are washed into filter bag. Remove filter bag and wash for next use. Close drain
valve, and pour fat back into kettle.
13. TO DRAIN KETTLE - Turn thermostat dial to the "OFF" position. Remove baskets. Drain fat
from kettle only when fat is warm and liquid. A cold fryer heated up will not drain properly. Use
a stick, if necessary, to stir up cold fat in bottom of kettle. Remove crumb tray.
14. CLEANING THE EXTERIOR - The exterior surfaces can be kept clean and attractive by regularly
wiping with a clean soft cloth. Any discoloration can be removed with a non-abrasive cleaner.
15. REASSEMBLING - After the kettle has been cleaned and the fryer body wiped off, replace
crumb tray.
16. OVERNIGHT SHUTDOWN - Turn knob on combination control to the "PILOT" position. This will
maintain the safety pilot and also prevent any gas from reaching the main burner. To activate
unit, turn the combination control knob to the "ON" position.
17. COMPLETE SHUTDOWN - Turn valve knob to "OFF" position.
6
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
1. CLEAN KETTLE thoroughly before using. Remove baskets and crumb tray. Clean protective
oil from interior of kettle with warm water & mild detergent. Drain through valve in bottom and
rinse thoroughly with clear water and dry completely before filling with oil.
2. DRAIN VALVE - Make certain it is closed before adding fat.
3. ADD FAT Model 615FD/630FD - A fat level line on the rear of the kettle will guide you in determining the
minimum fat level (12" fryers have a 15 lb. (6.8kg) fat capacity, 24" fryers have a 30 lb. (13.6kg)
fat capacity). If solid fat is used, pack the solid fat carefully to the sides and bottom of the kettle
before turning the temperature control knob to the "ON" position.
Model 404D - Keep level of fat 2" (5cm) above tubes. Kettle holds approximately 18 lbs. (8.2kg)
of fat. If solid fat is used, melt the solid fat before filling the fryer. Never attempt to use solid
shortening to fill kettle.
OPERATING INSTRUCTIONS continued
CAUTION
DO NOT ATTEMPT TO FORCE THE RESET BUTTON OR KNOB ON THE VALVE
CONTROL UNDER ANY CIRCUMSTANCES.
GENERAL MAINTENANCE TIPS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
DO NOT fire empty kettle or with fat or oil beneath the minimum level indicator.
DO NOT fry foods in excess of 385°F (196°C).
DO NOT overfill your fry kettle.
DO NOT allow burned crumbs to accumulate.
DO melt solid fat or shortening before filling fryer.
DO keep kettle filled to capacity at all time.
DO use correct fry fats and shortening, and follow temperature recommendations.
DO filter fat and clean fry kettle daily.
PROPER CLEANING OF KETTLE
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
DO NOT ALLOW WATER TO GET IN HOT FAT. IT CAN EXPLODE.
1. Drain fat from fryer while the fat is warm, not hot.
CAUTION 2. Rinse to remove all loose residue and crumbs.
3. Fill with water. Bring to a boil and add a fryer cleaner. Boiling time will depend on
condition of the fryer (30 minutes to 2 hours or until clean).
4. Turn heat off, drain and rinse with water until clean.
5. Use a vinegar rinse (2 to 3 cups) to stir, drain and rinse thoroughly with clear water.
6. Wipe kettle with a soft cloth and allow to thoroughly dry.
7. Add fat. Melt solid fat or shortening before filling fryer. Never attempt to use solid
shortening to fill kettle. The shortening Must Be Liquid.
REPAIRS AND SERVICE
This appliance should only be repaired or serviced by the factory or factory authorized
personnel.
Moving this fryer with hot liquid is extremely hazardous and can cause serious
CAUTION burns. Before moving fryer, drain oil.
7
CAUTIONS FOR ALL DEEP FAT FRYERS
NEVER LEAVE AN OPERATING FRYER UNATTENDED
REMEMBER HOT OIL IS DANGEROUS – RESPECT
IT!
WARNING – MAINTENANCE
WARNING – INSTALLATION
• Have your equipment checked regularly to
insure its safe and properly functioning.
• Locate your fryer in a protected place so
that it cannot be tipped over or knocked
off its support. A mechanical restraint
should be installed to prohibit the fryer
from tipping or moving. Consult your local
codes for allowable methods of restraint.
• If your fryer starts to smoke or boil
abnormally, cut off the power supply
immediately and determine the reason for
the smoking or boiling before attempting
to use it again.
• Install an automatic fire extinguisher over
the fryer and in the exhaust duct.
WARNING – TRAINING
• Be sure your power supply is installed
properly and in accordance with the local
and national codes.
• Install a shut-off switch or gas valve close
to the fryer. It must turn off the fryer
immediately.
• Instruct your personnel on what to do if
there is an oil fire. Do not use water on
an oil fire! Use only fire extinguishers of
the approved type and never direct such
extinguishers so as to blow the oil out of
the oil container.
• Failure to add a mechanical restraint can
result in oil splashing out and contacting
the skin, leading to serious injury or death!
WARNING – HOT OIL
• Inappropriate use due to a lack of
common sense may result in product
damage or personal injury.
• Hot oil is dangerous – Severe burns can
result when hot oil contacts the skin.
• Hot oil is flammable – Keep open flames
away from hot oil and its vapors.
• Never allow water or ice to get in hot oil.
IT CAN EXPLODE!
WARNING - ENVIRONMENT
• Keep your floors clean and free of grease
and all other substances so no one slips
accidentally and contacts the hot fryer.
• Keep areas and filters clean above your
fryers – Oil soiled lint or dust can ignite
easily and flames will spread rapidly.
8
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
• Train all personnel to understand the
hazards of hot oil. Instruct them on the
proper action to take if something does
not seem to be acting properly.
CARE OF FAT
In three to six months you may spend as much for fat
as you paid for your kettle. So fat is an item you want
to know all about; how to select it; how to manage it.
The more production you can get from each pound of
fat, the more profitable your frying operation will be.
A number of commercial devices and materials are
available to aid in eliminating fat impurities. There are
several excellent models of pressure filters as well
as strainer-type filters, which, if used regularly, will
prolong life of fat.
To get a high rate of production per pound of fat you
have to avoid two things. One is early breakdown
and spoilage of the compound so that you have to
throw it away before it does enough work to "earn its
keep." The other is excessive sponging up of fat by
the food being fried.
However, no purification device will renew broken
down or rancid fat or put new life into it. Once you
have allowed fat to break down it becomes unsuitable
for frying — in fact browning is impossible.
In addition to filtration, you can prolong the usefulness
of fat by sweetening it with fresh compound every day
- replacing about 15% of the bulk you started with. If
you do enough frying so that normal absorption of fat
in food amounts to 15% to 20% of the capacity of your
kettle every day - then you can call that your turn-over
food. It means you can add the recommended 15%
of fresh fat without discarding any of the old.
The main cause of fat breakdown is excessive heat.
On the other hand abnormal absorption is caused by
frying too long at too low temperatures. One answer
to both problems is exact control of heat — so that
fat neither smokes up nor soaks up.
Of course, no fat "keeps" forever. Not only heat, but
air and moisture, salt particles and crumbs of food
work to break it down. But you can slow up fat deterioration by maintaining proper temperatures and
by draining your kettle, filtering or straining the fat
once or twice a day and by keeping the kettle itself
absolutely clean.
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
10 POINT PROGRAM
TO PRESERVE FAT AND PRODUCE THE FINEST FRIED FOODS
1. Choose a fat that does not break down quickly.
Hydrogenated shortening, corn, and peanut oils
are less likely to break down under high temperatures.
6. Discard fat that tends to bubble excessively before food is added.
7. Do not overload baskets-pieces should not touch
when frying. Shake baskets to prevent food from
sticking together. Fry similar sizes together.
2. Do not fry foods at temperatures above those
recommended. The higher the fat temperature,
the more rapid the rate of fat deterioration. Above
400°F fats quickly deteriorate.
8. Never salt foods directly over fat, salt in fat reduces its life.
3. During short intervals between frying, turn the
heat down. Do not keep heat on for long
periods between batches.
9. Raw, wet foods, such as potatoes and oysters,
should be drained or wiped dry before frying to
extend the life of the frying fat. Have foods to be
fried at room temperature.
4. Keep fat clean. Strain or filter daily or at end of
each shift. Add at least 15% fresh fat to your
kettle daily.
5.
10. Keep fat temperatures below smoking point to
minimize frying odors.
At least once a day, cool a small amount of fat and
taste it to see if it has picked up foreign flavors.
9
HANDY FRYING CHART
TIME IN
FOOD
COATING
PROCEDURE
TEMP
MINUTES
POTATOES
Standard French Fries
Cut in uniform pieces 1/2”
350°F
Blanch Only
square the long way
350°F
Brown Only350°F
Long Branch
Cut in uniform pieces 3/4”
square the long way350°F
Julienne (shoe string)
Cut in uniform pieces 1/8”
to 1/4” square the long way
350°F
ChipsSoak in cold running water
until water does not run milky
350°F
5-7
3-1/2
3-1/2
7-10
3-6
2-3
CHICKEN
Large Pieces
Batter or
Some prefer rolling in
325°F
Small Pieces
Breading
seasoned flour, dipping in egg
340°F
Pre-cookedwash, and frying350°F
9-1l
7-10
3-4
FISH
Fillets (Large)
Breading
Select fillets of uniform
350°F
Fillets (Small)
or Batter
size, skin out and dry.
350°F
OystersBreadingUse Oyster liquor in batter
or Batteror breading350°F
ClamsBatter350°F
ScallopsBreading350°F
ShrimpBatterSome prefer soaking 1/2 hour
in cold seasoned milk350°F
Smelts
Breading
Cut spinal cord several
350°F
places to prevent curling
4
3
5
1
4
3
4
Chicken Fried Steak
Breading
Sever all connecting membranes
at one inch intervals to prevent
curling360°F
CutletsBreading350°F
ChopsBreading340°F
Meat Balls
Breading or
rolled in flour
340°F
BrainsBreading340°F
3-4
3-4
3-4
4-6
3-5
VEGETABLES
Asparagus
Batter or crumbs
Pre-cook in salted water
350°F
Cauliflower
Batter or crumbs
Pre-cook and separate flowers
350°F
Egg Plant
Crumb Breading
Peel, cut cross-wise into 1/4”
slices350°F
Onions
Light batter
Slice thin, soak in milk for
two hours350°F
3
3
3
3
FRITTERS
Fruit (bananas, pineapples, apricots, berries)
Corn
Batter
Vegetable (peas, green beans)
Serve with fruit juice
Serve with syrup or jelly
Serve with tomato cheese sauce
350°F 350°F 350°F 3-5
3-5
5-8
MISCELLANEOUS
CroquettesBreading360°F3
Chinese Noodles375°F1-2
French Toast375°F1
DOUGHNUTS
Cake375°F1-1/2 - 2
Yeast, raised375°F1
10
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
MEATS
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2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
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SERVICES NOT COVERED BY WARRANTY
1. Traveltimeandmileagerenderedbeyondthe50mileradiuslimit
10. Voltage conversions
2. Mileage and travel time on portable equipment (see below)
11. Gas conversions
3. Labor to replace such items that can be replaced easily during a daily cleaning
12. Pilot light adjustment
routine, ie; removable kettles on fryers, knobs, grease drawers on griddles, etc.
13. Miscellaneous adjustments
4. Installation of equipment
14. Thermostat calibration and by-pass adjustment
5. Damagesduetoimproperinstallation
15. Resettingofcircuitbreakersorsafetycontrolsorresetbuttons
6. Damages from abuse or misuse
16. Replacementofbulbs
7. Operated contrary to the Operating and Installation Instructions
17. Replacementoffuses
8. Cleaning of equipment
18. Repairofdamagecreatedduringtransit,delivery,&
9. Seasoning of griddle plates
installationORcreatedbyactsofGod
PORTABLE EQUIPMENT
Star will not honor service bills that include travel time and mileage charges for servicing any products considered "Portable" including items listed below.
These products should be taken to the Service Agency for repair:
ALL:
* TheModel510FD,510FFFryer.
*
Pop-Up Toasters
* TheModel526TOAToasterOven.
* Butter Dispensers
* TheModelJ4R,4oz.PopcornMachine.
* Pretzel Merchandisers
*TheModel518CMA&526CMACheeseMelter.
* TheModel12MC&15MC&18MCPHotFoodMerchandisers.
* TheModel12NCPW&15NCPWNachoChip/PopcornWarmer.
* All Hot Dog Equipment except Roller Grills & Drawer Bun Warmers.
* All Nacho Cheese Warmers except Model 11WLA Series Nacho Cheese Warmer.
* All Condiment Dispensers except the Model HPD & SPD Series Dispenser.
* All Specialty Food Warmers except Model 130R, 11RW Series, and 11WSA Series.
* AllQCS/RCSSeriesToastersexcept Model QCS3 & RCS3 Series.
* All Fast Steamer Models except Direct Connect Series.
(Model 16PD-A Only)
* Pastry Display Cabinets
* Nacho Chip Merchandisers
* Accessories of any kind
* Sneeze Guards
* Pizza Ovens
(Model PO12 Only)
* Heat Lamps
* Pumps-Manual
The foregoing warranty is in lieu of any and all other warranties expressed or implied and constitutes the entire warranty.
FOR ASSISTANCE
Should you need any assistance regarding the Operation or Maintenance of any Star equipment; write, phone, fax or email our Service Department.
In all correspondence mention the Model number and the Serial number of your unit, and the voltage or type of gas you are using.
11
2M-4497-2 11/21/14
12
DATE 03-02-2000
THERMOPILE
~
~
REVISIONS
TITLE
615F, 630F
MODEL NO.
SK1758
3/25/03
DATE
A
WIRE "C"
(E6-615013, EXCEPT AS FOLLOWS.
E4-404049, USED ON 404A-NAT
AND 404D-NAT ONLY)
THERMOSTAT
WIRE "B"
(E6-615012)
ADDED WIRE ASSY. NO
FOR 404D,D-NAT ONLY
DESCRIPTION OF CHANGE
WIRING DIAGRAM
PART NO.
HIGH LIMIT
A
LTR
404A
VALVE - GAS CONTROL
WIRE "A"
(E6-615011)
NO REPRODUCTION OR DISCLOSURE OF ITS CONTENTS IS PERMITTED.
THIS DRAWING CONTAINS INFORMATION CONFIDENTIAL TO STAR MFG. INT'L. INC.
FINISH
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
FRACTIONS ± 1/64 DECIMALS ± .005
TOLERANCES UNLESS OTHERWISE NOTED
DR. M.P. CK.
STAR MANUFACTURING INTERNATIONAL INC.
#10 SUNNEN DRIVE, ST. LOUIS, MO. 63143, USA
R
MATERIAL
PMR
DR
2
1
3
4
5
6
9
8
7
10
11
12
13
45
15
14
16
44
17
43
18
42
19
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
20
21
22
28
23
23
25
29
31
41
40
39
38
37
36
26
30
35
27
34
SOME ITEMS ARE INCLUDED FOR
ILLUSTRATIVE PURPOSES ONLY AND IN
CERTAIN INSTANCES MAY NOT BE AVAILABLE
32
33
MODEL 404F
STAR MANUFACTURING INTERNATIONAL, INC.
FRYER NAT/PROP
SK2585
13
Rev. -
5-20-12
PARTS LIST
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
NI
NI
NI
Part No
E4-Z0049
E4-Z0048
E4-Z0562
E4-404043
E4-Z0446
2C-H8670
2C-2555
E4-401043
2B-404022
E4-404032
E4-Z0086
E4-404048
E4-404034
E4-404040
E4-9074
F2-9173
2J-Z0555
E4-Z0556
E4-Z0554
E4-404036
2A-Y5470
2A-Z0296
2J-Y9270
2T-Y9266
E4-Z0112
E4-404033
2R-Z6003
2T-Z6007
2J-Y9268
2J-Z6452
2C-Z0096
2J-Y9977
2J-7961
2G-5886
2M-Z15804
2C-8477
2C-2559
E6-Z15964
E4-Z15970
E4-Z0037
2A-Y9925
E4-404046
2C-9788
E4-Z0085
2A-Z5942
2V-Z0312
2K-Y9975
E4-404042
2M-Z8942
2M-Z8943
PS-401058
Model: 404F Star-Max Counter Gas Fryer
Qty
1
1
1
1
1
5
5
1
2
1
1
1
1
1
4
4
1
1
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
3
2
1
1
1
2
1
1
1
4
1
1
2
1
1
1
Description
PANEL-BACK
FLUE-BACK
BAFFLE-FLUE
COVER FLUE ASSY
HANGER-BASKET
WASHER #8 INT. TOOTH
ACORN NUT #8-32
BASKET RACK ASSY
BASKET ASSY
TRIM-FRONT ASSY
PANEL RIGHT
KETTLE ASSY
RETAINER HINGE
MANIFOLD ASSY
CLAMP-THERMOSTAT BULB
SPACER-THERMOSTAT-BULB
PILOT, NAT (.016 ORIFICE)
PILOT, PROP (.026 ORIFICE)
BRACKET-PILOT
BURNER
ORIFICE #51
ORIFICE #60
THERMOPILE
SAFETY THERMOSTAT
TUBE, PILOT
DRAIN FITTING
KNOB
THERMOSTAT
VALVE-7000, PROP
VALVE, 71-502, NAT
CLIP-TUBE
LPT PRESSURE REGULATOR (OPTIONAL FOR PROPANE)
E-Z LIGHTER ROD
BAG-FILTER
STAR-MAX LOGO
TINNERMAN CLIPS
NUT ACORN 10-24
HANDLE
PANEL-DOOR
LINER-DOOR
SCREW - DOOR
BOTTOM FRONT ASSY
CATCH-MAGNETIC
PANEL-LEFT
LEG-4”
VALVE-DRAIN 3/4 NPT
PIPE 3/8 NPT 21” LONG
RADIANT ASSY
LABEL-FRYER BURN WARNING
SIGN-FRYER WARNINGS
BULB CLAMP KIT
14
Star Manufacturing
International, Inc.
Application
404F NAT
404F PROP
404F NAT
404F PROP
404F PROP
404F NAT
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
Fig No
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
October 01, 2015, Rev A 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
49
13
Body
Assy
48
14
15
47
46
22
21
20
7.5”
Combustion
Chamber
19
23
18
17
16
24
25
26
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
10”
27
28
45
29
44
30
43
31
32
42
41
35
34
33
36
40
39
38
37
SOME ITEMS ARE INCLUDED FOR
ILLUSTRATIVE PURPOSES ONLY AND IN
CERTAIN INSTANCES MAY NOT BE AVAILABLE
MODELS: 615FF/630FF
STAR MANUFACTURING INTERNATIONAL, INC.
15
SK2586
REV. -
05-29-12
Fig No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Part No.
E6-Y9732
E6-Y9875
E6-Y9730
E6-Y9873
E6-Y9731
E6-Y9874
2A-Y9751
E6-615015
E6-630015
2V-Z0312
2C-9788
E6-615017
E6-630014
2B-115774
2B-115775
2B-Y8846
2B-Y8847
E4-404033
2C-Z3658
E6-Y9650
E6-Y9880
E6-Z15971
E6-Z15972
2C-8477
2M-Z15804
2C-2559
E6-Z15964
2A-Y9925
E6-630012
E6-Y9043
E6-630011
E4-404015
E2-215024
2A-7756
2A-9368
2A-Y1255
E6-Y9943
E6-Y9952
2T-Y9266
2J-Y9690
E6-Y9691
2T-Z6007
E6-Y9726
E6-Y9954
E6-615010
E6-630010
Model: 615FF/630FFF Star-Max Counter Gas Fryer
Qty
Description
Application
615FF
1
FLUE-COVER REAR
630FF
615FF
1
FLUE-REAR
630FF
615FF
1
FLUE-COVER FRONT
630FF
2
HOOK-KETTLE
615FF
1
KETTLE ASSY
630FF
1
VALVE DRAIN
1/2
CATCH-MAGNET
615FF/630FF
CRUMB TRAY ASSY w/Handle
615FF
1
CRUMB TRAY ASSY
630FF
BASKET LEFT
615FF
BASKET RIGHT
615FF
1
BASKET RIGHT
630FF
BASKET LEFT
630FF
1
DRAIN FITTING
1
CLIP-TUBE
615FF
1
DOOR LINER
630FF
615FF
1
DOOR PANEL
630FF
3
TINNERMAN CLIP
1
STAR-MAX LOGO
2/4
NUT ACORN 10-24
615FF/630FF
1/2
HANDLE
615FF/630FF
2/4
SCREW
615FF/630FF
1
BRACKET RIGHT
630FF
1
DEFLECTOR-FLAME
630FF
1
BRACKET LEFT
630FF
1
HINGE PIN RETAINER ASSY
615FF
3/6
BURNER
615FF/630FF
3
ORIFICE, LP (#63)
615FF
6
ORIFICE, LP (#61)
630FF
3
ORIFICE, NAT (#52)
615FF
6
ORIFICE, NAT (#50)
630FF
1
SHIELD - HIGH LIMIT
615FF
1
SAFETY THERMOSTAT
PILOT, NATURAL GAS
1
PILOT, PROPANE
1
THERMOSTAT
PIPE-PILOT
630FF
1
PIPE-PILOT
615FF
615FF
1
MANIFOLD ASSEMBLY
630FF
1
IMPORTANT: WHEN ORDERING, SPECIFY VOLTAGE OR TYPE GAS DESIRED
PAGE
INCLUDE MODEL AND SERIAL NUMBER
OF
2
Some items are included for illustrative purposes only and in certain instances may not be available.
16
Star Manufacturing
International, Inc.
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
PARTS LISTOctober 01, 2015, Rev A
PARTS LISTOctober 01, 2015, Rev A
Fig No.
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
49
NI
NI
NI
NI
Part No.
E6-Y9727
E6-Y9953
2R-Z6003
2J-Y9270
E6-Y9802
E6-Y9803
E6-Y9752
2J-Z6452
E6-Z0602
E6-Y9620
E6-Y9878
2J-Y9977
2J-7961
E6-Y9951
2G-5886
E1-615021
E6-630019
2A-Z5942
2C-Y7565
E6-615022
E6-630020
2K-Y9975
2K-Y9976
E6-Y9924
E6-Y9618
E6-Y9820
E6-Y9729
E6-Y9872
2M-Z8942
2M-Z8943
E3-Y3646
2J-Y9977
Model: 615FF/630FFF Star-Max Counter Gas Fryer
Qty
Description
Application
615FF
1
BRACKET-THERMOSTAT
630FF
1
KNOB
1
THERMOPILE
615FF
1
SUPPORT BURNER
630FF
2
SUPPORT MANIFOLD
VALVE, 71-502, NAT
615FF/630FF NATURAL GAS
1
VALVE-7000, PROP
615FF/630FF PROPANE
BAFFLE-BOTTOM
615FF
1
BAFFLE-BOTTOM
630FF
1
LPT PRESSURE REGULATOR
(OPTIONAL FOR PROPANE)
1
E-Z LIGHTER ROD
1
SHIELD-VALVE
1
BAG-FILTER
615FF
1
BOTTOM FRONT ASSY
630FF
4
LEG-4”
4
NUT 3/8-16
615FF
1
BOTTOM ASSY
630FF
PIPE 3/8 NPT 21”
615FF
1
PIPE 1/2 NPT 21”
630FF
1
INLET PIPE SUPPORT
615FF
1
BACK COMBUSTION
630FF
615FF
1
FLUE-FRONT
630FF
1
LABEL-FRYER BURN WARNING
1
SIGN-FRYER WARNINGS
4
SPACER-THERMOSTAT BULB
1
LPT REGULATOR-USED TO CONVERT NAT TO LP
2
IMPORTANT: WHEN ORDERING, SPECIFY VOLTAGE OR TYPE GAS DESIRED
PAGE
INCLUDE MODEL AND SERIAL NUMBER
OF
2
Some items are included for illustrative purposes only and in certain instances may not be available.
17
Star Manufacturing
International, Inc.
13. POUR VIDER LA MARMITE - Tourner le cadran du thermostat pour l’amener à la position d’arrêt.
Retirer les paniers. Vider la matière grasse de la marmite uniquement lorsque la matière grasse est
tiède et liquide. Une friteuse froide chauffée ne se vide pas adéquatement. Au besoin, utiliser un
bâton pour remuer la matière grasse froide au fond de la marmite. Retirer le plateau à miettes.
14. NETTOYAGE DE L’EXTÉRIEUR - Les surfaces extérieures peuvent être maintenues propres et
attrayantes en essuyant régulièrement à l’aide
d’un chiffon doux propre. On peut enlever toute décoloration à l’aide d’un nettoyant non abrasif.
15. RÉASSEMBLAGE - Une fois la marmite nettoyée et le corps de la friteuse essuyé, remettre le
plateau à miettes en place.
16. ARRÊT POUR LA NUIT - Tourner le bouton de
la commande combinée à la position veilleuse (« PILOT »). Ceci maintiendra la veilleuse de
sécurité et empêchera également le gaz d’atteindre le brûleur principal. Pour actionner l’appareil,
tourner le bouton de la commande combinée pour l’amener à la position de marche.
17. ARRÊT COMPLET - Tourner le bouton de la soupape pour l’amener à la position d’arrêt.
MISE EN GARDE
NE TENTER EN AUCUN CAS DE FORCER LE BOUTON DE RÉENCLENCHEMENT NI LE
BOUTON DE LA COMMANDE DE SOUPAPE.
CONSEILS GÉNÉRAUX D’ENTRETIEN
1. NE PAS allumer la marmite vide ou si la quantité de matière grasse ou d’huile n’atteint pas la
marque du niveau minimum.
2. NE PAS faire frire les aliments à une température de plus de 196oC.
3. NE PAS remplir excessivement la marmite à frire.
4. NE PAS laisser les miettes brûlées s’accumuler.
5. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir la friteuse.
6. Garder constamment la marmite remplie à capacité.
7. Utiliser du shortening et des matières grasses appropriés pour la friture, et suivre les
recommandations de température.
8. Filtrer la matière grasse et nettoyer la marmite tous les jours.
NETTOYAGE APPROPRIÉ DE LA MARMITE
MISE EN GARDE
NE PAS LAISSER D’EAU VENIR EN CONTACT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE, CE
QUI PEUT PROVOQUER UNE EXPLOSION.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Vider la matière grasse de la friteuse pendant que la matière grasse est tiède, et non chaude.
Rincer pour faire disparaître les miettes et tous les résidus qui n’adhérent pas.
Remplir d’eau. Porter à ébullition et ajouter un nettoyant de friteuse. Le temps d’ébullition
dépendra de l’état de la friteuse (de 30 minutes à
2 heures ou jusqu’à ce que la friteuse soit propre).
Fermer le chauffage, vider et rincer à l’eau jusqu’à ce que la marmite soit propre.
Utiliser une solution de rinçage à base de vinaigre (2 à 3 tasses) pour remuer, vider et rincer
soigneusement à l’eau claire.
Essuyer la marmite avec un chiffon doux et laisser sécher complètement.
Ajouter la matière grasse. Faire fondre la matière grasse ou le shortening solide avant de remplir
la friteuse. Ne jamais tenter d’utiliser un shortening solide pour remplir la marmite. Le shortening
doit être liquide.
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
RÉPARATIONS ET SERVICE
Cet appareil ne doit être réparé que par l’usine ou le personnel autorisé par l’usine.
MISE EN GARDE
Il est extrêmement dangereux de déplacer cette friteuse lorsqu'elle contient du liquide
chaud, car cela peut causer des brûlures graves. Vider l’huile avant de déplacer la friteuse.
18
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
CONSIGNES DE FONCTIONNEMENT
1.NETTOYER LAMARMITE soigneusement avant usage. Retirer les paniers et le plateau à miettes. Enlever l’huile protectrice appliquée à l’intérieur de la bouilloire à l’aide d’une solution de soude ménagère ou d’un produit équivalent. Vider par
le robinet au fond et rincer soigneusement à l’eau claire, puis sécher complètement avant de remplir d’huile.
2.ROBINET D’ÉVACUATION - S’assurer qu’il est fermé avant d’ajouter la matière grasse.
3.AJOUTER LA MATIÈRE GRASSE Modèle 615FD/630FD - Une marque de niveau de matière grasse à l’arrière de la marmite vous aidera à
déterminer le niveau minimum de matière grasse (les friteuses de 30 cm ont une capacité de matière grasse
de 6,8 kg, les friteuses de 60 cm ont une capacité de matière grasse de 13,6 kg). Si un corps gras solide est
utilisé, compacter le corps gras solide soigneusement sur les côtés et le fond de la marmite avant de mettre
le bouton de contrôle de la température à la position de marche.
Modèle 404D - Tenir le niveau de matière grasse 5 cm en haut de tubes. Marmite cales approximativement 8.2
kg de matière grasse. Si un corps gras solide est utilisé; fondre le corps gras solide avant farce la marmite:
Jamais employer le corps gras solide en raison de farce la marmite.
On peut utiliser un niveau plus élevé de matière grasse pour faire frire des aliments volumineux tels que des
croquettes de poisson ou de poulet. Le niveau doit être choisi soigneusement de manière à ce que l’action
moussante ne déborde pas de la marmite.
4.Mettre le bouton de la soupape à la position de marche.
5.CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE - Le thermostat consiste en un interrupteur combiné à une commande
de chaleur. La position d’arrêt coupera le courant électrique qui ferme le robinet de gaz. La matière grasse
étant dans la marmite (remarque : Modèle 615FD/630FD - la matière grasse solide doit être compactée soigneusement sur les côtés et le fond de la marmite), tourner le bouton du thermostat à 93°C.
6.PLATEAU À MIETTES - Modèle 615FD/630FD -Placer le plateau à miettes dans la marmite lorsque la matière
grasse est fondue.
Panier crèmaillère Modèle 404D - Placer le panier crèmaillèr avant farce la marmite.
7.Tourner le bouton du thermostat pour l’amener à la température de friture désirée. NE PAS FAIRE FRIRE
PLUS D’ALIMENTS PAR LOT QU’ON NE PEUT FAIRE FRIRE EFFICACEMENT - Une trop grande quantité
d’aliments par lot cause une baisse excessive de température et un gaspillage de matière grasse, sans le
moindre gain de capacité.
8.ABBAISSEMENT DU PANIER - Lorsque la matière grasse a atteint la température qui convient, abaisser le panier
et les aliments lentement dans la matière grasse. Lorsque des aliments humides sont abaissés trop rapidement
dans la matière grasse chaude, celle-ci écume et éclabousse excessivement.
9.ÉGOUTTAGE - Lorsque les aliments ont fini de frire, lever les paniers et les accrocher aux poignées de la
marmite. Laisser l’excédent de graisse revenir dans la marmite.
10.REPOS - Durant les périodes de repos, baisser le réglage de température du thermostat à environ 93oC. Il n’est
pas nécessaire de maintenir la pleine température de cuisson durant les périodes de repos, car la matière
grasse peut être réchauffée rapidement jusqu’à la température désirée. Cette méthode prolonge la durée
d’utilisation de la matière grasse tout en réduisant la consommation de gaz.
REMARQUE : Se reporter au tableau commode de friture pour connaître la température recommandée et le temps
requis pour faire frire adéquatement différents aliments, ainsi que les méthodes et les suggestions de panure.
11.POUR METTRE LA FRITEUSE À L’ARRÊT - Tourner le bouton du cadran du thermostat en sens antihoraire pour l’amener à la position d’arrêt. La veilleuse demeure allumée.
12.FILTRAGE DE LA MATIÈRE GRASSE - Attendre que la matière grasse soit tiède avant de la filtrer. Faire glisser
le sac-filtre par-dessus l’extrémité du raccord de la soupape d’évacuation et l’attacher en place en faisant un
noeud de manière à ce qu’il ne glisse pas. Placer un réceptacle sous le sac et ouvrir lentement la soupape
d’évacuation. Lorsque la marmite est vide, utiliser un petit pot pour verser l’huile chaude énergiquement sur
des côtés, les tubes et le fond de la marmite pour éliminer les miettes, etc. Continuer à verser jusqu’à ce que
toutes les miettes, etc. soient entraînés dans le sac-filtre. Retirer le sac-filtre et le laver pour le prochain usage.
Fermer la soupape d’évacuation et reverser la matière grasse dans la marmite.
19
CONSIGNES D’ALLUMAGE
1.Attendre cinq minutes avant de réallumer la veilleuse.
2.Ouvrir la porte avant.
3.Amener le thermostat à la position d’arrêt
(« OFF »).
4.Amener le bouton de la soupape à la position veilleuse (« PILOT »). Enfoncer complètement le bouton.
Allumer la veilleuse à travers l’ouverture pratiquée à l’avant de l’appareil. Tenir le bouton enfoncé pendant 60 secondes ou jusqu’à ce que la veilleuse demeure allumée.
5.S’assurer que la soupape d’évacuation est en position fermée.
6.Ajouter, au besoin, du gras liquide.
7.Amener le bouton de la soupape à la position de marche (« ON »). Mettre le thermostat à la température désirée.
8.Pour couper toute amenée de gaz à la commande de la soupape et à la veilleuse, mettre le bouton de
la soupape à la position d’arrêt (fermeture complète).
RÉGLAGE DE LA VEILLEUSE
1. Ouvrir le panneau de la porte avant.
2. Retirer le bouchon à vis fendue à côté de la sortie de gaz de la veilleuse de la soupape de commande.
3. Tourner la vis intérieure vers la droite ou la gauche pour diminuer ou augmenter la flamme de la veilleuse. (La flamme doit entourer les extrémités du thermocouple d’environ 1,2 cm.)
4. Remettre le bouchon à vis fendue fermement en place pour prévenir les fuites de gaz.
RÉÉTALONNAGE DU THERMOSTAT
1. Pour déterminer si le thermostat doit ou non
être réétalonné, utiliser un thermomètre exact situé environ au centre de la marmite avec le bulbe placé
à 2,4 cm sous le dessus du gras.
2. Mettre le thermostat à 177oC et vérifier le relevé du thermomètre lorsque la flamme du brûleur s’éteint.
La température doit être d’environ 3oC de moins que le réglage au cadran du thermostat.
3. Si ce n’est pas le cas:
a. Sans déranger le thermostat, tirer le bouton vers l’avant et le retirer de l’arbre.
b. Tourner la vis au centre de l’arbre en sens horaire pour diminuer la température ou
en sens anti-horaire pour augmenter la température. REMARQUE: un quart de
tour de cette vis provoquera un changement d’environ 17oC.
c. Remettre le bouton en place.
4. Répéter les étapes 1, 2 et 3 jusqu’à ce que le thermostat soit juste.
THERMOSTAT DE LIMITE SUPÉRIEURE
Ces appareils sont pourvus d’un thermostat de type limite de haute température à réenclenchement
manuel. Ce thermostat coupe le courant électrique au robinet de gaz magnétique qui coupe le gaz si la
température de la matière grasse atteint 232oC. La friteuse ne fonctionnera pas tant que le bouton rouge
de réenclenchement n’aura pas été enfoncé.
Si le thermostat de limite de haute température se déclenche, il faut vérifier le thermostat de régulation de
température pour y relever tout défaut de fonctionnement. Le thermostat haute limite est situé à l’intérieur
de la friteuse à votre droite, on peut l’atteindre lorsque la porte est ouverte.
MISE EN GARDE
NE PAS RETIRER LES PIEDS.
NE PAS FAIRE CHAUFFER UNE MARMITE VIDE.
MISE EN GARDE
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE EST EVENTUELLEMENT DANGEREUSE. ÉVITER TOUT
CONTACT DIRECT AVEC LA MATIÈRE GRASSE CHAUDE.
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2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
MISE EN GARDE
NE RIEN STOCKER DANS L’ESPACE SOUS LA FRITEUSE.
MISE À NIVEAU DE L’APPAREIL
Mettre l’appareil à niveau en ajustant les quatre (4) pieds.
MISE EN GARDE
NE PAS INSTALLER SANS LES PIEDS.
DÉGAGEMENT
Il faut laisser un espacement d’au moins 122 cm entre tout matériau combustible ou non combustible et le dessus de l’appareil et de 15 cm autour des cotés et à l’arrière. Un dégagement adéquat est également nécessaire pour assurer un fonctionnement et un entretien satisfaisants.
HOTTE D’ÉCHAPPEMENT
Il est essentiel de prévoir l’évacuation des fumées et des gaz au-dessus de l’appareil. Cet appareil ne doit pas être raccordé à un conduit ou à une cheminée aux fins d’échappement.
CONDUITES DE GAZ
Les conduites de gaz devront être neuves, propres leur taille et leur installation doivent permettre
un approvisionnement en gaz suffisant pour satisfaire pleinement les besoins en gaz de l’appareil. Si
l’appareil doit être raccordé à des conduites existantes, vérifier celles-ci pour s’assurer qu’elles sont
de capacité adéquate. La pâte à joints doit être utilisée modérément et seulement sur les filets mâles
des joints de conduite. Ces pâtes doivent résister à l’action des gaz de pétrole liquéfié.
AVERTISSEMENT : Toute saleté non adhérente ou particule métallique qui pénètre
dans les conduites de gaz de l’appareil abîme la soupape automatique et affecteront
à son fonctionnement. En installant cet appareil, s’assurer que toutes les conduites
et tous les raccords sont exempts de saleté interne non adhérente. Ne pas enlever le
scellement avant le raccordement effectif aux conduites d’approvisionnement en
gaz.
RACCORDEMENT À LA CONDUITE D’APPROVISIONNEMENT EN GAZ
L’admission de gaz de cet appareil est scellée en usine pour prévenir l’entrée de saleté. Ne pas
enlever ce scellement avant le raccordement effectif à la conduite d’approvisionnement en gaz.
Chaque appareil est pourvu d’un régulateur de pression de gaz réglé pour usage avec le gaz précisé
sur la plaque signalétique. Pour raccordement à l’approvisionnement en gaz, poser le raccord de
tuyau fourni avec l’appareil. Se reporter à la section RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ pour
les exigences de pression et le réglage du régulateur.
SOUPAPE DE FERMETURE MANUELLE
Une soupape de fermeture manuelle doit être posée en amont du raccord et à moins de 1,8 mètre
de l’appareil.
RECHERCHE DE FUITES DE GAZ
Utiliser une solution d’eau savonneuse ou autre matière acceptable aux fins de repérer les
fuites de gaz. ON NE DOIT UTILISER À CETTE FIN AUCUNE ALLUMETTE, CHANDELLE,
FLAMME OU AUTRE SOURCE D’INFLAMMATION.
RÉGULATEUR DE PRESSION DE GAZ
Le régulateur est réglé en usine, comme spécifié sur la plaque signalétique. S’il devient
nécessaire de vérifier la pression au niveau du collecteur, retirer le bouchon de tuyau de 3
mm depuis la partie supérieure du collecteur du brûleur et poser un manomètre. Pour régler la
pression du gaz, dévisser le bouchon du régulateur de pression sur la soupape de commande et
tourner la vis vers la droite pour augmenter et vers la gauche pour diminuer la pression du gaz
et l’amener à son réglage approprié. Remettre le bouchon en place. Pression d'admission ne
doit être aucuns plus de 10" colonne d'eau pour gaz de pétrole liquéfié ou 3 1/2 po pour le gaz
naturel.
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DONNÉES GÉNÉRALES D’INSTALLATION
PLACER LE SIGNE ANNONCIATEUR LAMINE A FOURNI AVEC LA FRITEUSE DANS UN
SECTEUR VISIBLE A L’OPERATEUR DE FRITEUSE.
MISE EN GARDE
Cet appareil est conçu et vendu pour usage commercial seulement par des employés formés et en connaissant bien le fonctionnement. Il n’est pas vendu pour une utilisation par des particuliers dans une
maison ou dans ses alentours, ni pour usage directement par le grand public dans des établissements
de service alimentaire. Prière de contacter l’usine quant aux appareils destinés à être utilisés par le
grand public.
L’installation de l’appareil doit être conforme au CODE NATIONAL DE GAZ COMBUSTIBLE
« ANSI Z223.1 - DERNIÈRE ÉDITION » AINSI QU’À TOUTES LES RÈGLES ET
RÉGLEMEN-TATIONS DE LA COMPAGNIE DE GAZ LOCALE.
AU CANADA, L’INSTALLATION DOIT SE FAIRE CONFORMÉMENT AU CODE COURANT
CAN/CGA-B149.1 POUR INSTALLATION DE GAZ NATUREL OU AU CODE CAN/CGAB149.2 POUR INSTALLATION DE PROPANE ET AUX CODES LOCAUX, LE CAS
ÉCHÉANT.
AVERTISSEMENT: L'installation, le réglage, la modification, la réparation ou l'entretien
incorrect de cet appareil peut causer des dommages matérials, des blessures ou la mort.
Lire attentivement les instructions d'installation, de fonctionnement et d'entretien avant
de procéder à son installation ou entretien.
Cet appareil et cette soupape de commande doivent être détachés du système d’approvisionnement
en gaz durant tout essai de pression de ce système à des pressions d’essai de plus de 1/2 PSIG
(1,034 ATM). Cet appareil doit être isolé du système d’approvisionnement en gaz en fermant sa soupape
individuelle de fermeture manuelle durant tout essai de pression du système d’approvisionnement
en gaz à des pressions d’essai égales ou inférieures à 1/2 PSIG (1,034 ATM). Pour la protection de
l’utilisateur, nous recommandons de confier l’installation de cet appareil à une agence d’installation
qualifiée. Cette agence doit bien connaître les installations de gaz et les exigences locales relatives
au gaz. Il faut, dans tous les cas, appeler la compagnie de gaz locale pour approuver l’installation
définitive. En outre, des instructions détaillées à suivre dans l’hypothèse où l’opérateur sentirait une
odeur de gaz doivent être affichées bien en évidence. On peut se procurer ces instructions auprès de
son fournisseur de gaz local.
MISE EN GARDE
2M-Z15997: Star-Max Gas Deep Fat Fryer
IL FAUT ASSUJETTIR LA FRITEUSE LORS DE L’INSTALLATION POUR L’EMPÊCHER DE
BASCULER ET AINSI ÉVITER LES ÉCLABOUSSURES DE LIQUIDE CHAUD. UTILISER
DES ATTACHES ADÉQUATES EN INSTALLANT LA FRITEUSE.
ESURE DE SÉCURITÉ
NE PAS ENTREPOSER NI UTILISER DE’ESSENCE NI AUTRES VAPEURS OU
LIQUIDES INFLAMMABLES À PROXIMTÉ DE CET APPAREIL OU DE TOUT AUTRE
APPAREIL. TENIR TOUT COMBUSTIBLE HORS DU VOISINAGE DE L’APPAREIL.
APPROVISIONNEMENT EN AIR
Un approvisionnement en air adéquat doit être assuré.
PRISES D’AIR AU FOND
S’assurer que les prises d’air au fond de l’appareil ne sont pas obstruées. Ceci est essentiel à une bonne
combustion et au bon fonctionnement de l’appareil.
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SYMBOLE DE SÉCURITÉ
Ces symboles sont utilisés pour souligner à l’utilisateur les
instructions d’utilisation ou d’entretien importantes contenues
dans le manuel qui accompagne l’appareil.
CONSERVEZ CE MANUEL POUR RÉFÉRENCE FUTURE
AVIS
L’utilisation de toute pièce autre que les pièces d’origine STAR dégage le fabricant de toute responsabilité.
Star se réserve le droit de changer les spécifications et la conception du produit
sans préavis. Ces changements ne donnent pas le droit à l’acheteur d’obtenir
les changements, améliorations, ajouts ou remplacements correspondants pour
l’équipement acheté préalablement.
Dû aux modifications périodiques de dessins, méthodes, procédures, règles
et régulations, les spécifications contenues dans ce manuel sont susceptibles
de changer sans préavis. Quoique STAR Manufacturing exerce la bonne foi de
fournir le renseignement correct, STAR n’est pas responsable pour les erreurs
ou les omissions dans le renseignement pourvu ou les conclusions tirées à la
suite de l’utilisation des spécifications. En utilisant le renseignement pourvu,
l’utilisateur assume tous les risques en relation avec telle utilisation.
ENTRETIEN ET RÉPARATIONS
Contactez votre détaillent local pour les réparations ou l’entretien requis. Assurez-vous d’avoir le numéro de
modèle, le numéro de série, le voltage et la date d’achat pour un service plus rapide. Entrez l’information
requise ci-dessous pour référence rapide.
Agent de service autorisé
Voir la liste pourvue avec l’appareil
Ou
Pour une liste mise à jour voir :
N° de modèle
N° de série
Voltage
Site web :
Courriel :
www.star-mfg.com
customerservice@star-mfg.com
Date d’achat
2
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®
®
FRITEUSES A GAZ
DE COMPTOIR
MODÈLES
404F
615FF
630FF
Instruction d'installation et
d'opération
2M-Z15997 Rev. - 5/29/2012
®
615FF
630FF
®
24
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