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Sommaire
p. 4-5
Tableau des modes
et temps de cuisson
Marinades
p. 7
p. 7
p. 8
p. 8
p. 8
p. 8
p. 10
p. 10
p. 11
p. 11
Sur la route de Pékin
Sucré salé
La marinade du chasseur
Les parfums de Babylone
Le chant des cigales
Sous la tonnelle
Massala de Jogiakarta
Dans la baie d’Halong
En passant par Valencia
Saveurs sucrées
Grill
p. 23
p. 23
p. 24
p. 25
p. 25
p.26
p.26
p.27
p.27
Plancha
p. 13
p. 13
p. 14
p. 14
p. 15
p. 15
p. 16
p. 16
p. 18
p. 18
p. 19
p. 19
p. 20
p. 20
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Soupions à la Calabraise
Brochettes de gambas aux agrumes
Saumon aux parfums des bords de mer
Tartare de saumon à l’orange “aller retour”
Thon cubique, soja et coriandre
Courgette et canard comme un carpaccio
Tranches de pommes épaisses,
boudin au curry
Blinis au chocolat
Filets de sole grillés aux senteurs d’automne
Côte de boeuf xxl
Aubergines grillées au cumin
Blanc de poulet à l’oranger des savetiers
Terrine de légumes grillés
Aubergines à la cuillère,
vinaigrette du potager
Poivrons grillés, graines de pin
et fromage de brebis frais
Bonbons de bananes au rhum
Gaufres de Palmyre et ananas piña colada
Paninis et croques monsieur
p. 29
p. 29
p. 29
p. 30
p. 30
p. 31
p. 31
p. 32
p. 32
Panini à la romaine
Croque-monsieur à la presse
Club sandwich au poulet tandoori
Casse croûte du GR 65
Pita comme en Crète
Hamburger de canard
Hamburger bacon et oeuf
Panini aux crevettes et aubergines
Pain aux fruits du mendiant
Barbecue
Gaufres
Asperges et noix de st Jacques grillées
p. 34
Sardines grillées à la russe
p. 34
Filets de perche cuisinés comme sur le nil
p. 34
Paillarde de veau à la sauge et huile d’amande
Côte d’agneau au pebre d’ail
Voyage en Jamaïque
Les gaufres de “Grand mère Bocuse”
Les gaufres financières
Les gaufres de pomme de terre,
Coppa et tomates séchées
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Tableau des modes et temps de cuisson
VIANDES
SÉLECTION
TEMPÉRATURE
TEMPS DE CUISSON
Côte de boeuf 1 Kg
Tournedos
Rumsteak Bavette
Entrecôte Faux filet
Steak haché
Brochette de boeuf
Côte de veau
Escalope de veau
Brochette de veau
Brochette d’abats
Rognon de veau
Côte de porc
Mignon de porc
Saucisse
Boudin entier
Boudin en tranches
Andouillette
Brochette de porc
Côte d’agneau
Tranche de gigot
Merguez
Brochette d’agneau
Magret de canard
Râble de lapin
Blanc de volaille
Cuisse de poulet
Brochette de poulet
Tranche de bacon
Cuisses de grenouille
Grill
Grill
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Plancha
Grill - Plancha
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Barbecue
Plancha
Grill
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Grill - Barbecue
Plancha
Plancha
230°
230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°
220°
230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
220°
220°
15 minutes
5 minutes
5 minutes
4 minutes
3 minutes
6 minutes
6 minutes
8 minutes
18 minutes
18 minutes
10 minutes
6 - 7 minutes
10 minutes
18 - 20 minutes
20 minutes
5 minutes
15 minutes
20 - 22 minutes
6 - 8 minutes
15 minutes
10 minutes
5 minutes
10 minutes
18 minutes
5 minutes
15 minutes
4 minutes
2 minutes
6 minutes
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Tableau des modes et temps de cuisson
POISSONS
SÉLECTION
TEMPÉRATURE
TEMPS DE CUISSON
Filet de sole
Filet de turbot
Sardine entière
Pavé de saumon
Petites crevettes
Tranche de thon
Rouget entier
Filet St Pierre
Filet de lotte
Noix de St Jacques
Grosses gambas
Poisson entier
Filet de bar
Filet de sandre
Truite entière
Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Plancha
Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Plancha
Barbecue - Plancha
Barbecue - Grill
Plancha
Plancha
Barbecue - Plancha
220°
220°
220°
220°
220°
220°
220°
220°
220°
220°
220°
220°- 230°
220°
220°
220°
5 - 6 minutes
10 minutes
6 minutes
12 minutes
5 minutes
10 minutes
12 minutes
6 minutes
7 minutes
4 minutes
6 minutes
15 - 20 minutes
8 minutes
10 minutes
18 minutes
Grill - Barbecue - Plancha
Barbecue - Plancha
Grill - Barbecue - Plancha
Grill
Grill - Barbecue - Plancha
Plancha
220°- 230°
220°- 230°
220°- 230°
230°
220°- 230°
220°
10 minutes
8 minutes
10 minutes
8 - 10 minutes
10 minutes
5 minutes
Barbecue - Plancha
Grill
Grill
220°
230°
230°
15 minutes
6 minutes
6 minutes
Sandwich
Sandwich
Sandwich
Sandwich
Plancha
Plancha
Plancha
Plancha
Plancha
230°
230°
230°
230°
220°
220°
220°
220°
220°
5 - 6 minutes
4 - 5 minutes
5 minutes
5 minutes
5 minutes
5 minutes
5 minutes
2 minutes
4 minutes
LÉGUMES
Champignon
Tomate (demi)
Courgette (demi)
Aubergine (demi)
Poivron (demi)
Asperge blanchie
FRUITS
Pomme (demi)
Banane (entière avec peau)
Ananas (tranche)
SANDWICHS ET DIVERS
Panini
Croque - monsieur
Hamburger
Muffins brunch
Pan cakes
Crèpes
Blinis
Oeufs sur le plat
Oeufs brouillé
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Marinades
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Sur la route de Pékin
Préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. à soupe de Gingembre frais
haché
- 1 c. à soupe de Coriandre
fraîche hachée
- 1 c. à café d’ail haché
- 1/2 c. à café de Poivre de
Séchuan écrasé
- 1/2 c. à café de fleur de sel
écrasé
- 3 c. à soupe de jus de citron
vert
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
Comment faire ? Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement
pour faire pénétrer les parfums. Conserver au réfrigérateur environ 40 minutes. Egoutter
avant la cuisson.
A savoir : marinade pour accompagner : gambas – crevettes – noix de St Jacques en cornet
lotte – veau – volaille.
Sucré Salé
Préparation : 25 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de mélange 5 poivres
moulus
- 1 c. à café de mélange 5 épices
moulus
- 2 c. à café de sauge hachée
- 2 c. à café de thym frais haché
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de fleur de sel
- 2 c. à soupe de sauce anglaise
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement
pour faire pénétrer les parfums. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. Pour des
magrets de canard, il est important de les dégraisser avant de les mettre à mariner dans
cette préparation. Les aliments peuvent être coupés en morceaux ou bien laisser en filet
pour le canard ou le poulet.
A savoir : marinade pour accompagner : canard – poulet – boeuf – thon.
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La marinade du chasseur
Préparation : 1 heure
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1 c. à soupe de Poivre Séchuan
écrasé
- 1 c. à café d’ail moulu
déshydraté
- 1 c. à café d’oignon moulu
déshydraté
- 2 c. à café de baies de genièvre
moulues
- 1 c. à soupe de romarin haché
- 1 c. à soupe de thym frais
haché
- 2 feuilles de laurier haché
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’Armagnac
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients. Badigeonner la pièce entière à griller ou faire mariner les
morceaux 1 heure avant cuisson. Conserver au frais.
A savoir : marinade pour accompagner : tous les gibiers.
Les parfums de Babylone
Préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 c. à café de cardamome
moulue
- 1 c. à café de badiane moulue
- 1 c. à café de safran en pistil
- 1 c. à café de carvi moulu
- 2 c. à café de fleur de sel de
Guérande écrasé
- 4 c. à café de persil déshydraté
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de vermouth
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement
pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 30 minutes. Ce mélange se badigeonne
aussi sur des gros morceaux de poisson avant de les cuire à la plancha ou au barbecue.
A savoir : marinade pour accompagner : poissons blancs – crustacés.
Le safran est une épice qui naturellement se trouve en pistil. Très parfumé, il n’est pas
nécessaire de l’utiliser en grosse quantité. Le carvi est une épice proche du cumin, citronnée,
avec une note anisée.
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Le chant des cigales
Préparation : 25 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 4 c. à soupe de basilic
haché
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de tomate
séchée hachée
- 4 c. à café de thym
frais haché
- 1 c. à soupe de fleur de
sel de Camargue
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1/4 c. à soupe de poivre
à queue moulu
Comment faire ? Mélanger tous les ingrédients, verser la
marinade sur les aliments et mélanger
délicatement pour faire macérer.
Conserver au réfrigérateur environ 20
minutes. Egoutter avant la cuisson.
A savoir : Marinade pour accompagner :
viandes rouges ou blanches - légumes.
Sous la tonnelle
Préparation : 15 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 4 c. à soupe
de fleur de sel
- 3 c. à soupe
de sauge haché
- 1 c. à soupe
de poive vert haché
- 1 c. à café de
feuille de laurier haché
- 1 c. à soupe de
sarriette hachée
- 1 c. à soupe de cognac
- 1 c. à soupe d’huile
de noisette
- 2 c. à soupe d’huile
d’olive
Comment faire ? Mélanger tous les ingrédients,
badigeonner ou verser la marinade sur
les aliments et mélanger délicatement
pour faire pénétrer les saveurs. Conserver
au réfrigérateur environ 10 minutes. Ce
mélange se marie très bien avec les côtes
de boeuf ou de veau.
A savoir : Marinade pour accompagner :
viandes rouges ou blanches - légumes.
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Massala de Jogiakarta
Préparation : 45 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à soupe de gingembre frais
haché
- 1 c. à café de poivre à queue moulu
- 1 c. à café de cardamome moulue
- 1 c. à café de fleur de sel écrasé
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche
hachée
- 2 c. à soupe de feuilles de céleri
haché
- 1 c. à soupe d’oignon moulu
déshydraté
- 1 c. à soupe de sauce kikoman
- 5 c. à soupe d’huile de tournesol
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement
pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 40 minutes. Egoutter avant la
cuisson.
A savoir : marinade pour accompagner : crustacés – poissons – viandes blanches –
volailles.
Dans la baie d’Halong
Préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1/2 c. à soupe de piment rouge
haché (facultatif)
- 1 c. à soupe de gingembre frais
haché
- 4 c. à soupe de crevettes
décortiquées hachées
- 3 c. à soupe de coriandre
fraîche hachée
- 2 c. à soupe de citronnelle
hachée
- 3 c. à soupe de kikoman
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 4 c. à soupe d’huile de sésame
- 4 c. à soupe d’huile de tournesol
- 3 c. à soupe d’amandes effilées
hachées
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients, verser le mélange sur les aliments et brasser délicatement pour
faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. A utiliser pour des cuissons
rapides sur la plancha ou comme accompagnement sur un aliment déjà cuit.
A savoir : marinade pour accompagner : crustacés – poissons – coquillages.
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En passant par Valencia
Préparation : 30 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 2 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de piment doux
- 2 c. à café de poudre de safran
- 1 c. à soupe d’oignon déshydraté
haché
- 1 c. à soupe d’ail déshydraté
haché
- 1 c. à café de fleur de sel
- 8 c. à soupe d’huile d’olive
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients, verser la marinade sur les aliments et mélanger délicatement
pour faire macérer. Conserver au réfrigérateur environ 20 minutes. Egoutter avant la cuisson.
A savoir : marinade pour accompagner : crustacés – coquillages – volailles – viandes blanches.
Saveurs sucrées
Préparation : 1 heure
Pour 6 personnes
Sur la table
- 5 c. à soupe de sucre roux
en poudre
- 1/4 c. à café de clous de girofle
moulu
- 3 c. à café de cannelle moulue
- 1/4 c. à café de noix de muscade
moulue
- 1 c. à café de gousse de vanille
séchée
- 8 c. à soupe d’eau
- 4 c. à soupe de rhum brun
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition. Verser le mélange sur les fruits et brasser
délicatement. Faire macérer environ 1 heure à température ambiante. Egoutter et griller
délicatement thermostat doux.
A savoir : marinade pour accompagner : ananas – bananes – pommes – poires - pêches.
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Plancha
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Soupion à la Calabraise
Préparation : 25 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 1kg de soupions (petits calamars)
- 2 c. à soupe d’olives noires hachées
- 1 jus de citron vert
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1/4 c. à café de poivre moulu
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 2 poivrons épépinés et coupés en dés
- 4 tomates émondées et épépinées,
coupées en dés
Comment faire ? Vider et nettoyer les soupions, puis les rincer, les égoutter et les sécher. Dans un saladier,
verser l’huile d’olive, le jus du citron et assaisonner. Ajouter les olives, le persil et les légumes
en dés. Mélanger délicatement et laisser mariner 10 minutes au frais. Allumer et préchauffer
le Griddler CUISINART ouvert à 220° et muni des plaques plancha. Cuire sur les deux côtés
de la plancha le mélange soupions et légumes préalablement égouttés. Ces soupions seront
parfaits servis avec une salade verte ou un risotto.
Brochettes de gambas aux agrumes
Préparation : 40 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 12 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 32 gambas décortiquées
- 24 tomates cerise
- 2 pamplemousses pelés
et découpés en quartier
- 1 c. à soupe de gingembre haché
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café d’ail haché
- 5 cl d’huile de pépin de raisin
- 1 c. à soupe de Kikoman
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1/4 c. à café de poivre Séchuan moulu
- Le zeste* râpé d’un citron vert
- Le zeste* râpé de 2 oranges
- Ustensiles : 8 brochettes en bois
Comment faire ? Dans un saladier, verser l’huile, le kikoman, les zestes râpés, l’ail, la coriandre et le gingembre.
Mélanger et assaisonner. Mélanger les gambas et les tomates cerise délicatement
dans cette marinade. Réserver au frais 20 minutes. Allumer et préchauffer le Griddler
CUISINART ouvert à 220° et muni des plaques plancha. Disposer sur chaque brochette et
en alternant : 4 gambas, 3 tomates et 3 quartiers de pamplemousse. Cuire 6 minutes de
chaque côté et arroser du reste de marinade. Servir avec un riz basmati ou des pâtes à
l’encre de seiche.
Conseil : si vous utilisez des brochettes en bois ou en bambou, faites-les tremper dans l’eau
froide quelques minutes avant de les garnir. Cela leur évitera de brûler pendant la cuisson.
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Saumon aux parfums des bords de mer
Préparation : 20 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 200°
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 6 pavés de saumon
- 1 c. à soupe de graine
de fenouil moulue
- 1 c. à café de cardamome
moulue
- 1 c. à café de thym
frais haché
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. de romarin frais haché
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1/4 c. à café de mélange
5 poivres moulus
Comment faire ? Allumer et préchauffer le Griddler
CUISINART muni des plaques plancha.
Mélanger les épices, les herbes et le sel.
Badigeonner, côté peau, le saumon avec
un peu d’huile d’olive. Poser chaque
pavé, coté peau, sur la plancha, puis
assaisonner avec le mélange. Cuire
doucement environ 20 minutes à chaleur
modérée (200°) . Le badigeonner d’huile
d’olive de temps en temps, sans jamais le
retourner. Ainsi la peau du saumon sera
croustillante et le dessus restera cru mais
chaud. Servir accompagné d’une salade
de légumes croquants.
Tartare de saumon à l’orange
“aller retour”
Préparation : 25 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 10 minutes
Pour 6 personnes
Comment faire ? Hacher la chair de saumon et la déposer
dans un saladier. Ajouter tous les autres
ingrédients et mélanger délicatement.
Former des pâtés de 150 gr environ
façon steack haché et réserver au
frais. Allumer et préchauffer le Griddler
CUISINART muni des plaques plancha.
Cuire chaque tartare 5 minutes de
chaque côté ou plus selon votre goût.
Servir avec une salade de mesclun.
Sur la table
- 1 kg de chair de saumon
- 2 c. à soupe de gingembre
haché
- 2 cl de d’huile de pépin de
raisin
- 1 c. à soupe de d’ail haché
- 4 c. à soupe de coriandre
Astuce : vous pouvez remplacer le
fraîche hachée
saumon par un autre poisson cru (thon,
- 1 c. à soupe de Kikoman
espadon.)
- 1 c. à soupe de fleur de sel
écrasé
- 1 c. à café baies rose moulues
- Le zeste râpé de 3 oranges
- Le zeste râpé d’un citron vert
- 4 cl de jus d’orange pressée
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Thon cubique, soja et coriandre
Préparation : 20 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 6 cubes (5x5cm) de thon frais
coupé dans le filet
- 300 g de graines de sésame noir
- 4 cl d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de fleur de sel écrasé
- 1/4 de c. à café de poivre moulu
- 300 g de soja frais
- 2 c. à soupe de coriandre fraîche
hachée
- 2 c. à soupe de Kikoman
- 2 c. à soupe d’huile de sésame
Comment faire ? Mélanger le sésame, le sel et le poivre. Tremper les faces du cube de thon dans le mélange
de façon à recouvrir les chairs. Réserver. Dans un saladier, mélanger le soja, la coriandre,
le kikoman, l’huile de sésame et 2 cl d’huile d’olive. Allumer et préchauffer le Griddler
CUISINART ouvert à 220° muni des plaques plancha. Cuire d’abord le soja en le remuant
de temps en temps à l’aide d’une spatule en bois. Le cuire croquant et réserver au chaud.
Nettoyer les plaques, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner celles-ci d’huile d’olive et
poser le thon. Cuire chaque face 2 minutes. Déposer un peu de soja au centre des assiettes
et placer le thon dessus. Emulsionner à chaud 4 cl de kikoman et 4 cl d’huile de sésame, puis
verser un filet de sauce autour de la préparation.
Courgette et canard comme un carpaccio
Préparation : 1 nuit + 25 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 3 magrets de canard
- 6 courgettes moyennes
- 3 c. à soupe de miel
- 30 cl de porto blanc
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à café de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 c. à café de poivre de Séchuan
- 1 c. à soupe de fleur de sel écrasé
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de mélange sel poivre
- 10 cl d’huile de noix
Comment faire ? La veille : dégraisser les magrets de canard. Réduire en poudre la badiane, la cannelle, le
clou de girofle et le poivre de Séchuan. Mélanger le miel avec les épices puis ajouter le
vinaigre et le porto. Verser cette marinade sur les magrets et conserver au frais une nuit.
Le lendemain : couper des tronçons de courgette de 12 cm environ puis les émincer d’une
épaisseur de 1 cm. Les badigeonner d’huile d’olive et les assaisonner avec le mélange sel et
poivre. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Egoutter les
magrets et verser le reste de la marinade dans une casserole. Cuire légèrement croquantes
les tranches de courgette. Réserver au chaud. Assaisonner les magrets de fleur de sel. Les
cuire 6 minutes de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour
les colorer légèrement. Les magrets doivent être crus et chauds à coeur. Porter à ébullition
la marinade et l’émulsionner avec l’huile de noix. Assaisonner. Dresser sur le centre de
l’assiette les tranches de courgette légèrement chevauchées. Déposer en éventail, dans le
sens inverse des courgettes, les tranches finement émincées de canard. Arroser d’un filet de
sauce et assaisonner si besoin.
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Tranches de pommes épaisses, boudin au curry
Préparation : 1 heure
Fonction : plancha
Thermostat : 180° et 220°
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 6 grosses pommes
- 5 boudins fermiers
- 6 fines tranches de
lard des Vosges
- 1 c. à café de curry
- 1 c . à soupe de miel
- 5 cl de cognac
- 30 cl de cidre brut
- 100 g de beurre salé
- 1 c. à café de fleur
de sel
- 1 c. à café de poivre
moulu
Comment faire ?
Faire caraméliser le miel et le curry dans une casserole. Déglacer avec le cognac et ajouter le
cidre. Peler les pommes et les couper en tranches de 4 cm environ, pour obtenir 12 tranches.
Les faire macérer 20 minutes dans cette marinade. Allumer et préchauffer le Griddler
CUISINART muni des plaques plancha. Egoutter les pommes et les cuire environ 10 minutes
de chaque côté à une température de 180°. Réserver au chaud. Couper les boudins en
tranches épaisses, les assaisonner et les cuire 4 minutes de chaque côté à une température
de 220°. Réserver au chaud. Dorer les tranches de lard sur la plancha. Réserver au chaud.
Faire réduire la marinade dans une casserole et la monter au beurre. Assaisonner. Dresser
les tranches de boudin sur les pommes au centre de l’assiette. Arroser d’un filet de sauce.
Conseil : acheter des boudins de fabrication artisanale pour une meilleure tenue pendant
la cuisson.
Blinis au chocolat
Préparation : 20 minutes
Fonction : plancha
Thermostat : 220°
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 6 œufs
- 180 g de sucre en
poudre
- 25 g de farine
- 190 g de chocolat noir
- 180 g de beurre
demi-sel
Comment faire ?
Faire fondre le chocolat concassé et le beurre coupé en morceaux au bain-marie. Blanchir
les œufs et le sucre. Ajouter la farine. Mélanger les deux préparations ensemble. Allumer et
préchauffer à 220° le Griddler CUISINART fermé et muni des plaques côté plancha. Verser à
l’aide d’une cuillère à soupe un peu de préparation sur les plaques chaudes afin de former
des petits disques. Cuire 1 minute et retourner chaque blinis pour finir sur l’autre face la
cuisson. Déguster chaud.
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Barbecue
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Asperges et noix de St Jacques grillées
Préparation : 45 minutes
Fonction : barbecue
Thermostat : 220°
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 20 noix de St Jacques fraîches
- 24 grosses asperges vertes
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 1 c. à café de poivre de Séchuan
écrasé
- 10 cl d’huile d’olive
- 100 g de salade roquette
- 1 c. à café de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe de sommités de
cerfeuil
Comment faire ?
Equeuter les asperges en gardant un tronçon de 15 cm de longueur, les cuire croquantes à
l’eau salée et les refroidir à l’eau glacée. Egoutter et réserver. Allumer et préchauffer à 220°
le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Badigeonner les asperges d’huile et assaisonner.
Les griller de chaque côté environ 5 minutes. Les mettre sur un plat et les saupoudrer
de parmesan. Réserver au chaud. Dans un plat, arroser les noix de St Jacques d’huile et
assaisonner. Réaliser une sauce salade avec 5 cl d’huile d’olive, le vinaigre balsamique, un
peu de sel et de poivre. Assaisonner la salade et le cerfeuil avec la sauce. Griller les noix de
St Jacques 5 minutes de chaque côté et réserver. Dresser sur une assiette, les asperges et les
noix de St Jacques et poser quelques feuilles du mélange de salade.
Sardines grillées à la russe
Préparation : 2 h 15
Cuisson : 15 minutes
Fonction : barbecue
Pour 4 personnes
Thermostat : 220°
Sur la table
- 36 sardines
- 2 citrons verts
- 3 cl de vodka
- 1 c. à café de bais
de genièvre hachées
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre concassé
Comment faire ?
Couper les têtes des sardines et ouvrir le ventre sur la longueur. Les vider et enlever les arêtes
centrales. Essuyer, refermer et réserver. Dans une terrine, râper le zeste des citrons puis les presser
pour récupérer le jus. Incorporer la vodka et le genièvre puis l’huile d’olive et l’assaisonnement.
Faire macérer les sardines 2 heures au frais dans le mélange. Allumer et préchauffer à 220° le
plan de cuisson CUISINART muni des plaques gril. Griller les sardines préalablement égouttées,
environ 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Servir avec une salade de haricot coco
assaisonnée avec du persil ciselé et un vinaigre de vin vieux.
Suggestion : cette marinade est parfaite pour des poissons gras tels que le hareng, le
maquereau.
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Filets de perche cuisinés comme sur le nil
Préparation : 1 h 25
Cuisson : 12 minutes
Fonction : barbecue
Pour 6 personnes
Thermostat : 220°
Sur la table
- 6 filets de perche de
200 gr environ
- 1 oignon rouge haché
- 2 gousses d’ail
écrasées
- 1 piment rouge haché
- 2 c. à soupe de
coriandre fraîche hachée
- 1 c. à soupe de menthe
fraîche hachée
- 1 c. à café de cumin
en poudre
- 1 c. à café paprika
- 1 c. à café safran
- 10 cl d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe fleur de sel
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients pour faire
la marinade. Déposer les filets de perche
dans une terrine et verser la marinade.
Couvrir et laisser 1 heure au frais.
Allumer et préchauffer à 220° le Griddler
CUISINART muni des plaques gril.
Egoutter les filets de poisson et les griller
6 minutes de chaque côté en veillant à
bien les aplatir avec une spatule en bois
pour les colorer légèrement. Servir avec
une semoule fine en ajoutant le reste de
la marinade.
Paillarde de veau à la sauge
et huile d’amande
Préparation : 1 h 15
Fonction : barbecue
Thermostat : 220°
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 4 fines tranches de noix
de veau de +- 20 cm sur
15 cm
- 10 feuilles de sauge
- 1 c. à soupe de fleur
de sel
- 1 c. à café de poivre
fraîchement moulu
- 5 cl d’huile d’amande
- 2cl d’Amaretto
- 1 c. à soupe d’échalote
déshydratée
Comment faire ?
Mixer la sauge avec l’huile d’amande et
l’alcool d’Amaretto puis ajouter le sel,
le poivre et l’échalote. Faire mariner
1 heure au frais les paillardes de veau
dans le mélange. Allumer et préchauffer
à 220° le Griddler CUISINART muni des
plaques gril. Egoutter le veau et le griller
sur la plaque environ 5 minutes de
chaque côté en vaillant à bien les aplatir
avec une spatule en bois pour les colorer
légèrement. Servir avec des épinards
frais au beurre.
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Côte d’agneau au pebre d’ail
Préparation : 1 h 15
Fonction : barbecue
Thermostat : 220°
Cuisson : 8 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 12 côtes d’agneau premières
- 1 c. à soupe de fleur de sel
- 2 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de thym
frais haché
- 1 c. à café de poivre
fraîchement moulu
- 5 cl d’huile d’argan
- 5 cl d’huile d’olive
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients pour la marinade. Faire mariner 1 heure au frais les côtes
d’agneau dans le mélange. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 220° muni
des plaques gril. Egoutter les côtes d’agneau et les griller sur la plaque environ 4 minutes
de chaque côté en veillant à bien les aplatir avec une spatule en bois pour les colorer
légèrement. Servir avec des haricots verts frais poêlés au beurre et à l’ail.
Voyage en Jamaïque
Préparation : 2 h 30
Fonction : barbecue
Thermostat : 220°
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 4 bananes mûres et fermes
- 1 ananas pelé
- 1 c. à café de piments
de la Jamaïque
- 2 citrons verts pressés
- 1 c. à soupe de gingembre
haché
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à café de graines
de cardamome hachées
- 40 cl de rhum brun
- 150 g de sucre cassonade
- Ustensiles : 6 brochettes en bois
Comment faire ?
Couper les bananes en rondelles épaisses et l’ananas en cube de 4 cm de côté. Faire les
brochettes en alternant l’ananas et la banane. Réserver au frais. Porter à ébullition le reste
des ingrédients et le verser sur les brochettes. Laisser mariner 2 heures au frais. Allumer et
préchauffer à 220° le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Griller les brochettes de
fruits environ 20 minutes en les tournant de temps en temps. La cuisson doit être moelleuse.
Réduire le jus de la marinade et le servir à côté des brochettes.
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Grill
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Filets de sole grillés aux senteurs d’automne
Préparation : 1 heure
Fonction : grill
Thermostat : 230°
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 8 filets de sole
- 12 cèpes bouchons grattés
- 8 tranches de coppa
- 6 cl d’huile de noisettes
- 2 cl d’huile de truffe
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 cube de bouillon de pot au feu
- 6 champignons de Paris
- 1 c. à soupe d’ échalote ciselée
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1 c. à café de poivre
fraîchement moulu
- 150 g de beurre
Comment faire ?
Dans un saladier, mélanger l’huile de noisette, le sel et le poivre. Déposer sur un
plat les filets de sole et badigeonner avec le mélange. Réserver au frais. Mélanger
au reste de marinade, les cèpes coupés en deux dans leur longueur. Réserver au
frais. Dans une casserole, faire suer l’échalote dans un peu de beurre puis ajouter les
champignons de Paris hachés. Verser environ 30 cl d’eau et ajouter le cube de bouillon.
Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Mixer la sauce et ajouter l’huile de truffe. Passer au
tamis et monter au beurre avant de servir. Rectifier l’assaisonnement. Allumer et préchauffer
le Griddler CUISINART ouvert à 230° muni des plaques gril. Commencer à griller les cèpes
environ 8 minutes puis la coppa quelques minutes pour qu’elle soit croustillante. Réserver
au chaud. Egoutter et griller les filets de sole 5 minutes. Dans un plat, dresser les cèpes et la
coppa et recouvrir avec les filets grillés. Parsemer de persil haché et servir la sauce à part.
Côte de boeuf xxl
Préparation : 5 minutes
Fonction : grill
Thermostat : 5
Cuisson : 14 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- Une côte de boeuf de 2 kg
détalonnée et parée
- 2 c. à soupe de fleur de sel
- 10 cl de rhum blanc
- 1 c. à soupe de thym frais
haché
- 1 c. à soupe de poivre de
Séchuan moulu
- 1 c. à soupe de feuille de
laurier moulu
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients de la recette et frotter la côte de boeuf des deux côtés
avec ce mélange. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230° muni des
plaques gril. Pour une cuisson dite “bleu”, saisir la côte de boeuf environ 7 minutes. La
faire pivoter pour la quadriller et la cuire de nouveau 7 minutes. Pour une cuisson dite
“saignante” ajouter 2 minutes à chaque étape. Pour une cuisson dite “à point” ajouter 3
minutes supplémentaires.
Conseil : servir agrémenté d’une sauce béarnaise et de quelques frites, pour un repas
diététique, une salade verte suffira.
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Aubergines grillées au cumin
Préparation : 3 heures
Cuisson : 6 minutes
Fonction : grill
Pour 4 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 4 blancs de poulet
fermier sans la peau
- 1 c. à soupe de fleur
de sel
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de poivre
de Séchuan moulu
- 20 feuilles de basilic
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de jus de citron
vert
Comment faire ?
Couper les aubergines en tranches
épaisses dans le sens de la longueur. Dans
un saladier, verser l’huile et le cumin.
Mélanger et badigeonner les tranches
d’aubergines . Assaisonner avec un peu
de fleur de sel et de poivre de Séchuan.
Allumer et préchauffer à 230° le Griddler
CUISINART fermé et muni des plaques
utiliser côté grill. Cuire les aubergines
quelques minutes entre les deux plaques
en pressant légèrement. Pendant ce
temps couper les poivrons en deux et
les épépiner. Mélanger avec le reste de
la marinade. A la fin de la cuisson des
aubergines cuire les poivrons. Dans le
reste de la marinade, ajouter et mélanger
les échalotes, la sarriette, les feuilles de
coriandre ciselées et le vinaigre. Déposer
les légumes grillés dans les assiettes
creuses et arroser de la sauce.
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Blanc de poulet à l’oranger des savetiers
Préparation : 3 heures
Cuisson : 6 minutes
Fonction : grill
Pour 4 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 4 blancs de poulet
fermier sans la peau
- 1 c. à soupe de fleur
de sel
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 1 c. à soupe de poivre
de Séchuan moulu
- 20 feuilles de basilic
- 30 cl d’huile d’olive
- 10 cl de jus de citron
vert
Comment faire ?
Mélanger tous les ingrédients de la recette dans une terrine et déposer le poulet. Laisser
macérer au frais 3 heures. Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230° muni
des plaques gril. Egoutter et saisir les blancs de poulet environ 6 minutes. Déguster avec
quelques pommes de terre sautées.
Conseil : couper le poulet en morceaux avant de le mettre à mariner puis le piquer sur des
brochettes en alternant avec des morceaux de citron, de tomates et pourquoi pas de queues
de gambas. Le mélange est parfait.
Terrine de légumes grillés
Préparation : 12 heures
Cuisson : 30 minutes
Fonction : grill
Pour 6 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 6 poivrons rouge
- 6 aubergines
- 8 courgettes
- 100 g d’olives noires
dénoyautées
- 20 cl de bouillon
de volaille
- 2 feuilles de gélatine
- 2 c. à soupe de fleur
de sel moulu
- 1 c. à soupe de
poivre moulu
- 30 cl d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sarriette
hachée
Comment faire ?
Mélanger l’huile d’olive avec le sel et le poivre puis ajouter la sarriette. Réserver. Couper
dans la longueur, les aubergines en tranches épaisses de 2 cm. Couper les courgettes de
la même façon. Ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les épépiner.
Allumer et préchauffer le Griddler CUISINART ouvert à 230° muni des plaques gril.
Badigeonner chaque tranche de légumes du mélange. Griller les poivrons environ
10 minutes en pressant sur la poignée. Griller Les courgettes et les aubergines de la même
façon pendant 4 minutes. Garder au chaud. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les olives réduites en purée. Faire chauffer
et ajouter la gélatine préalablement pressée. Tapisser une terrine de papier film en laissant
déborder les bords. Etaler dans le fond une couche de légumes de votre choix ( poivrons
ou aubergines, courgettes) et badigeonner au pinceau un peu de sauce olive. Continuer en
alternant les couches. Rabattre le papier film sur la terrine et presser légèrement. Réserver
au frais 12 heures. Au moment de servir démouler la terrine délicatement sur un plat de
service et retirer le papier film. Conseil : servir avec quelques sauces telles que sauce pistou,
sauce tomate ou tout simplement un mélange de salade.
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Aubergines à la cuillère, vinaigrette du potager
Préparation : 1 heure
Fonction : grill
Thermostat : 180° et 230°
Cuisson : 20 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 6 aubergines
- 15 cl d’huile de noix
- 15 cl d’huile de noix de pécan
- 50 g de fèves mondées
- 1 c. à café de cumin
en poudre
- 10 châtaignes
cuites concassées
- 2 tranches de jambon cru
- 3 tomates
- 2 fonds d’artichauts
cuits en dés
- 10 têtes d’asperges cuites
- 3 c. à soupe de vinaigre
balsamique
- 2 c. à soupe de fleur de sel
moulu
- 1 c. à soupe de poivre moulu
- 1 c. à soupe de ciboulette
hachée
Comment faire ?
Mélanger l’huile de noix, l’huile de noix de pécan avec le sel et le poivre puis ajouter le
cumin. Réserver. Couper les aubergines en deux dans la longueur. Badigeonner la chair des
aubergines avec le mélange. Monder et épépiner les tomates puis les couper en petits dés.
Allumer et préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Cuire croustillant
le jambon de façon à pouvoir l’effriter. Mélanger le reste de la marinade d’huiles avec le
vinaigre balsamique. Ajouter les fèves, les dés d’artichauts, les têtes d’asperges, les dés de
tomates, les morceaux de châtaigne, le jambon effrité et la ciboulette. Préchauffer à 180° le
Griddler CUISINART muni des plaques grill. Cuire les aubergines moelleuses à coeur environ
15 minutes sous le grill. Servir chaud arroser de la sauce du potager.
Poivrons grillés, graines de pin et fromage de brebis frais
Préparation : 12 heures
Fonction : grill
Thermostat : 230°
Cuisson : 40 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 4 poivrons rouges
- 4 poivrons jaunes
- 4 poivrons verts
- 10bcl d’huile d’olive
- 100 g de graines de pin
- 200 g de feta ou autres
- 2 c. à soupe d’ail haché
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de fleur de sel moulu
- 1 c. à café de poivre moulu
- 3 c. à soupe de persil haché
Comment faire ?
Ouvrir les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les épépiner. Allumer et préchauffer
à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Griller les poivrons environ 10 minutes
en pressant sur la poignée. Couper les poivrons en lanière et les déposer dans une jarre.
Ajouter l’huile d’olives, le vinaigre, l’ail, le persil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement
et réserver 12 heures au frais. Servir dans la jarre en parsemant de graines de pin et de
fromage de brebis.
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Bonbons de bananes au rhum
Préparation : 12 heures
Fonction : grill
Thermostat : 230°
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 4 bananes
- 100 g de poudre
de coco
- 1 paquet de pâte filo
- 100 g de beurre
clarifié
- 30 cl de rhum brun
- 200 g de sucre
cassonade
- 20 cl d’eau
- 1 gousse de vanille
Comment faire ?
Dans un saladier, écraser la chair des bananes.
Ajouter la poudre de coco et 10 cl de rhum.
Découper des carrés de 15 cm de côté dans les
feuilles de pâte filo. Attention : garder la pâte filo
sous un linge humide pendant la préparation pour
qu’elle ne sèche pas trop vite. A l’aide d’un pinceau
de beurre clarifié badigeonner chaque carré puis
déposer un peu de farce au centre et replier de
façon à obtenir un petit galet. Badigeonner de
beurre clarifié les galets et conserver au frais.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre
et déglacer avec le reste de rhum. Ajouter l’eau
et la gousse de vanille fendue en deux. Porter
à ébullition 3 minutes et refroidir. Allumer et
préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni
des plaques grill. Passer 4 minutes au gril les
galets de banane. Servir chaud et croustillant et
tremper les bouchées dans le sirop de rhum.
Gaufres de Palmyre
et ananas piña colada
Préparation : 3 heures
Fonction : grill
Thermostat : 230°
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
Pour les gaufres :
- 2 jaunes d’oeuf
- 10 cl de lait
- 1 pincé de sel
- 50 g de sucre
cassonade
- 150 g de beurre ramolli
- 250 g de farine
- 1 c. à café de zeste
d’orange râpé
Pour la garniture :
- 2 ananas victoria
- 100 g de sucre semoule
- 20 cl de lait de coco
- 10 cl de rhum brun
- 200 g de sucre
cassonade
- 10 cl d’eau
Comment faire ?
Pour l’élaboration de la pâte :
mélanger tous les ingrédients pour obtenir une
pâte molle. L’envelopper dans du papier film et la
conserver au frais 2 heures.
Pour la garniture :
peler et couper l’ananas en tranche fine (1 cm
d’épaisseur). Garder les morceaux non utilisés (sauf
la peau). Dans une casserole, faire blondir le sucre
et déglacer avec le rhum et l’eau. Faire bouillir et
verser les restes de l’ananas coupé en morceaux.
Cuire à feu doux 10 minutes. Mixer la sauce et
ajouter le lait de coco. Cuire de nouveau 10 minutes
et passer au tamis. Garder au chaud. Allumer et
préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni des
plaques gril. Tremper les tranches d’ananas dans
le sucre semoule et les caraméliser sous le gril.
Réserver au chaud. Etaler ( 0,5 cm d’épaisseur) des
petites boules de pâte afin de former un disque de
la grandeur des tranches d’ananas. Cuire 1 minute
sous le grill. Servir les gaufres saupoudrer de sucre
glace, accompagner des tranches d’ananas et de la
sauce piña colada.
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Paninis
et croques monsieur
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Panini à la romaine
Préparation : 10 minutes
Fonction : panini
Thermostat : 230°
Cuisson : 5 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 4 pains de type panini
- 8 tranches de jambon
de parme
- 2 boules de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 200 g de tomates confites
- 10 cl d’huile d’olive
- 20 g de fleur de sel
Comment faire ?
Ouvrir les pains et les badigeonner d’huile d’olive. Poser les tranches de jambon et les
morceaux de tomates confites. Emincer la mozzarella et la placer dans les sandwichs.
Saupoudrer de parmesan et d’un peu de fleur de sel. Allumer et préchauffer à 230° le
Griddler CUISINART muni des plaques grill. Placer les sandwichs préalablement fermés sous
le grill et presser avec l’aide de la poignée. Cuire environ 5 minutes. Déguster chaud.
Croque-monsieur à la presse
Préparation : 10 minutes
Fonction : panini
Thermostat : 230°
Cuisson : 3 minutes
Pour 6 personnes
Sur la table
- 12 tranches
de pain de mie
- 6 tranches de jambon
blanc cuit à l’os
- 200 g de gruyère râpé
- 200 g de crème fraîche
- 3 pincées de sel
- 3 pincées de poivre
Comment faire ?
Mélanger la crème fraîche avec le gruyère puis assaisonner. Déposer 6 tranches de pain de
mie sur le plan de travail et les badigeonner avec le mélange. Ajouter le jambon et recouvrir
avec les tranches de pain de mie. Presser légèrement à la main les croques-monsieur et
garder au frais. Allumer et préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques
plancha. Poser les croques-monsieur sur le plan de cuisson et presser légèrement. Cuire
environ 3 minutes jusqu’à coloration. Déguster avec une salade de chicon aux herbes
fraîches.
Club sandwich au poulet tandoori
Préparation : 120 minutes
Fonction : panini
Thermostat : 230°
Cuisson : 8 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 12 tranches de pain de mie
- 4 blancs de poulet
- 12 feuilles de salade romaine
- 1 c. à café de graines de
coriandre moulues
- 1 c. à café de chili
- 1 c. à café de poudre de gingembre
- 1 c. à café de poudre de curcuma
- 1 c. à café de poudre de fenugrec
- 1 c. à café de ail en poudre
- 1 c. à café de graines de moutarde
moulues
- 2 yaourts nature
- 5 cl d’huile d’olive
- 8 tomates mondées
et épépinées
- 1 c. à café de sel
- 3 pincée de poivre
Comment faire ?
Mélanger toutes les épices ensemble et lier avec l’huile d’olive. Ajouter le sel et le poivre. Beurrer les blancs de poulet de ce mélange.
Allumer et préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques gril. Dorer les blancs de poulet 5 minutes. Réserver. Mélanger les
yaourts avec le reste de la marinade d’épices. Préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Hacher la chair des
tomates grossièrement et émincer les feuilles de salade. Faire dorer 4 tranches de pain de mie sous le gril. Sur le plan de travail, poser 4
tranches de pain. Recouvrir d’un peu de sauce tandoori, de tomate hachée, de poulet émincé et de salade. Poser les tranches de pain doré
dessus et recommencer l’opération. Finir par une tranche légèrement badigeonnée de sauce tandoori du côté de la garniture. Presser les
sandwichs et les faire colorer sous le grill environ 2 minutes. Déguster chaud avec une salade verte.
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Casse croûte du GR 65
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Fonction : panini
Pour 4 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 8 longues tranches de
pain de campagne céréale
- 2 fromages de chèvre de
Rocamadour
- 3 poivrons rouges
- 6 oeufs
- 2 filets de boeuf de l’Aubrac
- 1/2 c. à café de poudre
de piments d’Espelette
- 5 cl d’Armagnac
- 10 cl d’huile de noix
- 1 c. à café de sel
- 3 pincées de poivre
Comment faire ?
Mélanger l‘huile de noix, le sel, la poudre de piments. Badigeonner légèrement les tartines
de pains. Ajouter l’Armagnac dans le mélange restant puis le boeuf émincé, faire mariner le
tout 20 minutes au frais. Fendre en deux les poivrons et les épépiner. Allumer et préchauffer
à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Cuire les poivrons 8 minutes en
pressant sur la poignée. Réserver. Battre les oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe de marinade.
Ouvrir le plan de cuisson muni des plaques plancha. Verser un peu d’oeuf battu sur les plaques
et cuire comme une galette. Réserver au chaud. Egoutter les morceaux de boeuf et les saisir
au gril muni des plaques plancha. Réserver au chaud. Emincer les poivrons et les assaisonner
avec la marinade. Poser sur le plan de travail 4 tranches de pain et recouvrir de poivrons, de
boeuf, d’une galette d’oeuf et d’un peu de fromage émietté. Refermer le casse croûte avec les
tranches de pain restantes et dorer 3 minutes au grill en pressant légèrement sur la poignée.
Les envelopper dans un papier aluminium et les déguster au moment du pique-nique lors
d’une randonnée.
Pita comme en crète
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Fonction : panini
Pour 4 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 4 pains pita
- 400 g de noix de veau
- 1/2 concombre
- 125 g de fromage de
chèvre frais
- 1/2 yaourt de brebis
- 1 c. à café d’ail haché
- 1 c. à soupe d’oignon
haché
- 2 c. à soupe de persil
haché
- 1 c. à soupe de menthe
fraîche
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 citrons pressés
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à café de poivre
moulu
Comment faire ?
Emincer finement la noix de veau et mélanger avec un peu d’huile d’olive, de sel et de
poivre. Réserver. Mélanger dans un saladier le yaourt, le fromage frais, les herbes, l’ail,
l’oignon, le jus de citron et le reste d’huile d’olive. Assaisonner à votre goût. Fendre en deux
le concombre, l’épépiner et l’émincer. Réserver. Allumer et préchauffer à 230° le Griddler
CUISINART muni des plaques plancha. Saisir les morceaux de veau environ 3 minutes.
Réserver au chaud. Ouvrir comme un porte-monnaie le pain pita. Mélanger le concombre
avec un peu de sauce yaourt. Tartiner généreusement les parois intérieures du reste de sauce
yaourt. Ajouter le concombre et des morceaux de veau. Chauffer au grill les sandwichs, à
230°.
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Hamburger de canard
Préparation : 20 minutes
Fonction : panini
Thermostat : 230°
Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 8 très gros champignons
de Paris
- 2 magrets de canard
sans peau
- 4 tranches épaisses de
foie gras cru
- 1 c. à soupe d’oignon
haché
- 2 c. à soupe de sauge
hachée - 2 cl d’Armagnac
- 1 c. à soupe de fleur
de sel
- 1 c. à café de poivre de
Séchuan moulu
Comment faire ?
Hacher les magrets de canard et mélanger avec l’huile de truffe, l’oignon, la sauge,
l’Armagnac, un peu de sel et de poivre. Former 4 galets légèrement aplatis. Réserver. Laver
les champignons et couper les pieds. Les laisser entiers. Allumer et préchauffer à 230° le
Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Assaisonner les champignons et les cuire
en pressant sur la poignée pour les aplatir. Réserver au chaud. Saisir les steacks hachés
de canard environ 4 minutes. Réserver au chaud. Cuire rapidement les tranches de foie
gras pour éviter qu’elles ne perdent trop de graisse. Monter les hamburgers en posant un
steack de canard et une tranche de foie gras grillé entre deux champignons. Dresser sur une
assiette et arroser d’un jus de canard monté au beurre.
Hamburger bacon et oeuf
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 7 minutes
Fonction : panini
Pour 4 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 4 pains hamburger
- 4 steacks hachés de 150 g
- 8 tranches de bacon
- 2 pots de yaourts nature
- 4 oeufs frais
- 4 tranches de fromage
cheddar
- 4 gros cornichons
- 2 cl de ketchup
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1 c. à café de poivre
de Séchuan moulu
Comment faire ?
Allumer et préchauffer à 230° le Griddler CUISINART muni des plaques plancha. Saisir les
steacks préalablement assaisonnés environ 3 minutes. Réserver au chaud. Dorer rapidement
les tranches de bacon. Couper les pains en deux. Sur chaque tranche inférieure, badigeonner
un peu de ketchup et poser un cornichon émincé. Ajouter une tranche de bacon, le steack
haché, une tranche de fromage et la dernière tranche de bacon. Fermer et passer au grill muni
des plaques plancha. Réserver au chaud. Casser les oeufs sur le plan de cuisson ouvert muni
des plaques plancha. Cuire 1 minute à 220°. Soulever les chapeaux des hamburgers et déposer
les oeufs dessus. Dresser sur une assiette et accompagner de pommes frites.
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Panini aux crevettes et aubergines
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Fonction : panini
Pour 4 personnes
Thermostat : 230°
Sur la table
- 4 pains panini
- 2 aubergines
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1 c. à café de poivre moulu
Pour la pâte de crevettes Hanoi
- 4 gousses d’ail haché
- 1/2 c. à café de piment rouge haché
- 3 c. à soupe de gingembre haché
- 300 g de crevettes décortiquées hachées
- 1 botte de coriandre fraîche
- 2 tiges de citronnelle hachée
- 10 cl de kikoman
- 2 cl de vinaigre de riz
- 3 c. à soupe de cumin en poudre
- 10 cl d’huile de sésame
- 100 g d’amandes effilées
Comment faire ?
Préparer la pâte de crevettes en mélangeant tous les ingrédients. Couper dans la longueur,
les aubergines en tranches épaisses de 2 cm. Allumer et préchauffer à 230° le plan de
cuisson muni des plaques plancha. Badigeonner d’huile d’olive les tranches et assaisonner.
Cuire les tranches d’aubergines 5 minutes. Dans chaque pain fendu en deux, glisser 2
tranches d’aubergines et ajouter de la pâte de crevettes. Fermer et cuire sous la presse
environ 4 minutes.
Pain aux fruits du mendiant
Préparation : 10 minutes
Fonction : panini
Thermostat : 4
Cuisson : 3 minutes
Pour 4 personnes
Sur la table
- 4 pains au lait
- 200 g de crème pâtissière épaisse
- 40 g de raisins secs
- 40 g de noix hachées
- 40 g d’amandes effilées
- 40 g de noisettes hachées
- 40 g d’abricots secs hachés
- 40 g de figues hachées
- 40 g de pruneaux hachés
- 2 cl d’alcool de poire
- 100 g de sucre
- 10 cl d’eau
Comment faire ?
Faire bouillir le sucre, l’alcool de poire et l’eau. Refroidir. Mélanger la crème pâtissière avec
les fruits secs. Fendre en deux les pains au lait et enlever un peu de mie. Badigeonner de sirop
et garnir d’un peu de crème aux fruits puis refermer. Allumer et préchauffer à 230° le plan
de cuisson muni des plaques plancha. Passer les pains sous la presse en évitant d’appuyer.
Déguster chaud.
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Gaufres
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Les gaufres de “Grand - mère Bocuse”
Pour 12 gaufres
Préparation : 15 min
Fonction : gaufrier
Thermostat : 230°
Cuisson : 40 minutes
Sur la table
- 250 g. de farine
- 1 pincée de levure
chimique
- 10 g. de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 6 cl. de rhum
- 12,5 cl. de lait
- 4 blancs d’œufs montés
- 37,5 cl. de crème à 35 %
en neige
- 4 jaunes d’œufs
- 150 g. de beurre fondu
Comment faire ?
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure et le sucre. Délayer le tout successivement avec le lait, la crème, les jaunes d’œufs
et le rhum. Ceci étant fait soigneusement, incorporer le beurre fondu et les blancs d’œufs montés en neige très fermes. Mettre en
fonction et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques gaufres. A la première utilisation, graisser les plaques avec un peu
d’huile végétale. Verser une quantité de pâte suffisante de façon à recouvrir les alvéoles sur une face. Fermer le gaufrier et laisser cuire
le temps nécessaire pour qu’elles soient dorées.
Conseil : on peut déguster les gaufres simplement saupoudrées de sucre glace ou bien garnies de crème Chantilly ou d’excellentes
confitures maison.
Les gaufres financières
Pour 10 gaufres
Préparation : 15 min
Fonction : gaufrier
Thermostat : 230°
Cuisson : 40 minutes
Sur la table
- 150 gr de farine
- 375 gr de sucre semoule
- 175 gr d’amandes en
poudre
- 10 blancs d’œufs.
- 250 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe de
vanille liquide
Comment faire ?
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur plus que noisette. Le filtrer et le laisser refroidir.
Mélanger dans un saladier le sucre et les amandes en poudre. Ajouter les blancs d’œufs crus et la vanille. Mélanger de nouveau. Ajouter
la farine. Verser le beurre fondu peu à peu sans cesser de mélanger. Réserver au frais. Mettre en fonction et préchauffer le Griddler
CUISINART muni des plaques gaufres. A la première utilisation, graisser les plaques avec un peu d’huile végétale. Verser une quantité
de pâte suffisante de façon à recouvrir les alvéoles sur une face. Fermer le gaufrier laisser cuire le temps nécessaire.
Conseil : on peut déguster les gaufres simplement saupoudrées de sucre glace ou bien garnies de crème Chantilly ou d’excellentes
confitures maison.
Les gaufres de pommes de terre, Coppa et tomates séchées
Pour 6 gaufres
Préparation : 25 min
Fonction : gaufrier
Thermostat : 230°
Cuisson : 35 minutes
Sur la table
- 400 gr de pommes de
terre type Bintje
- 20 cl de crème fraîche
- 2 œufs
- 50 gr de farine
- 50 gr de beurre
- 2 gousses d’ail hachées
- 150 gr de Coppa coupée
en julienne
- 100 gr de tomates
séchées et hachées
- 1 cuillère à soupe de
persil ciselé
- 1 cuillère à soupe de
basilic ciselé
- ½ cuillère à café de
noix de muscade en
poudre .
Comment faire ?
Eplucher, laver et râper les pommes de terre. Les égoutter et les presser. Mélanger la crème fraîche avec les pommes de terre râpées.
Incorporer les œufs, la farine, l’ail haché, le beurre fondu et un peu de noix de muscade. Ajouter la coppa, la tomate séchée et les
herbes. Assaisonner à votre goût. Mettre en fonction et préchauffer le Griddler CUISINART muni des plaques gaufres. A la première
utilisation, graisser les plaques avec un peu d’huile végétale. Verser une quantité de préparation suffisante de façon à recouvrir
les alvéoles sur une face. Fermer le gaufrier et laisser cuire le temps nécessaire pour qu’elles soient dorées. Ouvrir et démouler
délicatement à l’aide d’une spatule. Servir en garniture d’un plat salé.
Conseil : on peut ajouter à cette recette d’autres légumes grillés comme des morceaux de courgettes, des champignons de Paris,
des artichauts violets et même des asperges vertes.
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