blender/ mixeur
Livre de recettes du
BLENDER/
MIXEUR
À ENTRAÎNEMENT
MAGNÉTIQUE
J'ai l'immense plaisir de vous présenter le blender/mixeur
à entraînement magnétique.
Cet appareil réunit les performances professionnelles
incontestées et le design emblématique de KitchenAid.
Il transformera à jamais votre vision des préparations au
mixeur : vous réaliserez sans peine des smoothies fabuleux,
des repas pour bébé extrêmement sains ou encore des
mayonnaises irréprochables.
Outil incontournable dans toute cuisine, il permet, même
aux moins aguerris, de préparer des boissons et plats exquis
et riches en nutriments en un éclair, d'une simple pression
sur un bouton.
Ce livre de recettes propose un large éventail de recettes
simples et éprouvées : jus, cocktails, smoothies, milkshakes,
mais aussi soupes, sauces, marinades et bien d'autres
encore. Il vous aidera ainsi à tirer le meilleur parti de cet
électroménager puissant et polyvalent. Quatre programmes
de recettes prédéfinis, une fonction Vitesses variables
et une fonction Impulsion font de son utilisation un jeu
d'enfant.
Nul doute que l'alchimie opérera entre vous et le blender/
mixeur à entraînement magnétique et qu'ensemble,
vous accomplirez des prouesses.
SOMMAIRE
Dirk Vermeiren
Directeur général
KitchenAid Europa, Inc.
PRÉFACE
3
SOMMAIRE
PRÉFACE : Dirk Vermeiren03
SOMMAIRE5
FONCTIONNEMENT DU BLENDER/MIXEUR
À ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE
JUS12
IMPULSION24
SOUPES/SAUCES26
MILKSHAKES38
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES50
MODE MANUEL
(VITESSES VARIABLES)68
SOMMAIRE
6
INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES 92
MENTIONS LÉGALES
96
FONCTIONNEMENT DU BLENDER/MIXEUR
MOLETTE DE SÉLECTION DU PROGRAMME
À ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE
DE RECETTE PRÉDÉFINI
Ce livre de recettes s'articule autour des quatre programmes
de recettes prédéfinis du blender/mixeur à entraînement
magnétique.
Pour chaque recette, la procédure à suivre est expliquée
étape par étape. une fois que vous maîtrisez l'utilisation du
blender/mixeur, vous pouvez tester ses différents programmes
et fonctions pour concocter vos propres recettes.
La vitesse est réglée automatiquement lorsque vous
sélectionnez l'un des quatre programmes de recettes
prédéfinis. Vous pouvez également la contrôler
manuellement, utiliser la fonction Impulsion pour
obtenir des textures grossières (chapelure, par exemple)
ou la fonction de démarrage progressif (Soft Start) qui
réduit les éclaboussures lors de l'ajout d'ingrédients.
Doté de la technologie Intelli-Speed, le moteur puissant,
d’une puissance de crête de 2 ch, adapte automatiquement
la vitesse de rotation des lames pour garantir une texture
parfaitement « calibrée » : de lisse et soyeuse à très épaisse.
Le blender/mixeur à entraînement magnétique est
extrêmement simple d’utilisation grâce à une seule
molette intelligente.
Ce livre de recettes vous aidera à obtenir les meilleurs résultats
avec votre blender/mixeur à entraînement magnétique.
Choisissez parmi les 4 programmes prédéfinis, spécialement
créés pour offrir des résultats optimaux et réaliser
vos propres recettes.
Nous vous souhaitons des expériences culinaires aussi
inédites que divertissantes.
Faites votre choix parmi les réglages suivants :
SOUPES/SAUCES,
ou JUS, MILKSHAKES
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
La vitesse et la durée de chaque programme varient selon
la recette. Glissez le récipient dans le socle du blender/
mixeur, appuyez sur le bouton et laissez l'appareil se
charger du reste. le programme s'arrête automatiquement
une fois terminé.
6
JUICE
SOMMAIRE
PROGRAMMES DE RECETTE PRÉDÉFINIS
ET FONCTIONS SUPPLÉMENTAIRES
TECHNOLOGIE D'ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE
Le récipient du
blender/mixeur est
aussi élégant que
simple à utiliser :
tout comme tout
comme la verseuse
d’une cafetière filtre,
il suffit de le faire
glisser pour le retirer
ou le replacer dans
l'appareil.
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
Pour piler d'importantes quantités d'aliments
congelés et réaliser un délicieux smoothie
en quelques impulsions puissantes.
MILKSHAKES
Mixage long à faible vitesse pour mixer des
aliments épais et collants et obtenir des milkshakes
d'une consistance lisse et onctueuse.
SOUPES/SAUCES
Pour mixer des ingrédients chauds tels
qu'une sauce tomate ou une soupe faites maison.
À ce mécanisme
révolutionnaire par
simple glissement
s'ajoute le fonctionnement en mode « mains libres »
pour vous permettre de vous consacrer à d'autres
tâches pendant que le blender/mixeur fait tout le travail
pour vous.
JUS
Programme de mixage à vitesse élevée pour obtenir
une texture parfaite avec des aliments riches en
fibres, avec des peaux ou des graines.
IMPULSION
Contrôle avec précision la durée et la fréquence
du mixage pour des soupes ou des sauces épaisses.
POIGNÉE DE
VERROUILLAGE
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
Vitesses réglables pour couper ou mixer
minutieusement les aliments de toutes les recettes.
Le récipient de 1,75 L
sans BPA se verrouille
magnétiquement en place
pour un mixage facile.
MARCHE/PAUSE
Démarrage ou arrêt du mixage grâce à un seul bouton.
O
Pour mixer plus longtemps, réinitialisez le blender/
mixeur en position « O » (ARRÊT) et remettez-le
en marche.
8
JUICE
SOMMAIRE
SYSTÈME DE MIXAGE EXCLUSIF
Le récipient en forme de losange et les lames en acier
inoxydable créent un effet de tourbillon qui entraîne
les aliments avec rapidité et énergie.
L'efficacité des lames (orientées dans des positions différentes),
alliée à un moteur ultra-performant, déplacent les aliments vers
les lames pour un mixage rapide et homogène.
10
JUICE
SOMMAIRE
JUS DE POMMES
ET BAIES
2 pommes, évidées
et coupées
en morceaux
de 2,5 cm
125 g de framboises
fraîches
150 g de fraises fraîches,
équeutées
120 ml d'eau
1 Mettez les pommes, les framboises,
les fraises et l'eau dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Jus et mixez.
2 Versez dans deux verres
et servez immédiatement.
Pour 2 personnes
12
JUS
SOMMAIRE
JUS D'ANANAS
ET DE CHOU FRISÉ
¼d'ananas,
épluché et haché
grossièrement
4 feuilles de
blette, hachées
grossièrement
4 feuilles de chou
frisé, hachées
grossièrement
60 ml d'eau (facultatif)
1 Mettez l'ananas et les feuilles de blette
et de chou frisé dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Jus et mixez.
2 Si vous souhaitez que le jus soit plus
liquide, ajoutez l'eau. Versez dans
un verre et servez immédiatement.
Pour 1 personne
14
JUS
SOMMAIRE
JUS DE GRENADE
1pomme
Gala, évidée
et découpée
en morceaux
de 2,5 cm
240 g de graines
de grenade
120 ml d'eau
1 Mettez la pomme, les graines de
grenade et l'eau dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Jus et mixez.
2 Versez dans deux verres
et servez immédiatement.
Pour 2 personnes
16
JUS
SOMMAIRE
JUS DE CONCOMBRE
ET CITRON
2concombres,
débarrassés de
leurs extrémités
et découpés
grossièrement
50 g d'épinards frais,
bien lavés
½ citron, épluché
et épépiné
1 Mettez les concombres, les épinards
et le citron dans le récipient du blender/
mixeur à entraînement magnétique
KitchenAid. Fermez à l'aide du
couvercle, sélectionnez le réglage Jus
et mixez.
2 Versez dans deux verres
et servez immédiatement.
Pour 2 personnes
Remarque : pour que le jus soit plus
sucré, ajoutez une pomme évidée
et découpée en morceaux de 2,5 cm.
18
JUS
SOMMAIRE
JUS DE PAPAYE
ET FRAMBOISES
190 g de framboises
fraîches
1 Mettez les framboises, la papaye
et le pamplemousse dans le récipient
/8 de papaye,
épluchée
et épépinée
du blender/mixeur à entraînement
½pamplemousse,
épluché, épépiné
et coupé
en quartiers
Jus et mixez.
1
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
2 Si vous souhaitez un jus sans pulpe,
filtrez-le à l'aide d'une passoire à grille
fine. Versez dans quatre verres et servez
immédiatement.
Pour 4 personnes
20
JUS
SOMMAIRE
JUS DE CAROTTES
ÉPICÉ À L'AGRUME
2pamplemousses,
épluchés, épépinés
et coupés en
quartiers
5carottes,
débarrassées de
leurs extrémités
et découpées
en morceaux
de 2,5 cm
2,5 cm de racine de
gingembre frais,
épluchée
1 Mettez les morceaux de pamplemousse
et de carotte ainsi que le gingembre
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Jus et mixez.
2 Si vous souhaitez un jus sans pulpe,
filtrez-le à l'aide d'une passoire
à grille fine. Versez dans trois verres
et servez immédiatement.
Pour 3 personnes
22
JUS
SOMMAIRE
MOUTARDE
PIQUANTE ÉPICÉE
60 mld'eau
1 Dans une petite casserole, faites bouillir
l'eau à feu vif. Ajoutez les graines de
45 g de graines
de moutarde
jaunes entières
et laissez reposer 1 heure ou jusqu'à ce
85 g de miel
que le liquide soit entièrement absorbé.
moutarde. Retirez du feu. Couvrez
3 c. à soupe de
vinaigre de cidre
2 c. à soupe
de moutarde
en poudre
dans le récipient du blender/mixeur à
1 c. à café de sel
entraînement magnétique KitchenAid.
/8 de c. à café de
clous de girofle
en poudre
1
2 Mettez les graines de moutarde,
le miel, le vinaigre, la moutarde en
poudre, le sel et les clous de girofle
Fermez à l'aide du couvercle et donnez
des impulsions pendant 1 minute ou
jusqu'à ce que le mélange épaississe
et que la moutarde ait la consistance
souhaitée. Arrêtez une fois pour
racler les bords du récipient. Versez
la moutarde dans un bol, couvrez
et laissez reposer au réfrigérateur
pendant au moins 1 jour avant de
servir. Vous pouvez la conserver au
réfrigérateur jusqu'à 3 semaines.
Pour environ 240 ml
24
IMPULSION
SOMMAIRE
SOUPE GLACÉE
DE CONCOMBRE
1concombre,
épluché, épépiné
et découpé
grossièrement
300 ml de bouillon
de volaille ou
de légumes
salé, réduit
185 g de yaourt
grec entier
10 g d'aneth frais
½ c. à café de sel
(facultatif)
1
/8 de c. à café de
poivre blanc
fraîchement
moulu (facultatif)
4 brins d'aneth frais
1 Mettez le concombre, le bouillon,
le yaourt et les 10 g d'aneth dans
le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
et mixez.
2 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
au besoin ; mixez ensuite à faible vitesse
pendant 5 secondes.
3 Versez le mélange dans un pot ou
un grand bol. Couvrez et laissez
au réfrigérateur de 2 à 24 heures.
Versez dans les bols et garnissez
de brins d'aneth.
Pour 4 personnes
26
SOUPES/SAUCES
SOMMAIRE
SOUPE GLACÉE
DE CONCOMBRE
1concombre,
épluché, épépiné
et découpé
grossièrement
300 ml de bouillon
de volaille ou
de légumes
salé, réduit
185 g de yaourt
grec entier
10 g d'aneth frais
½ c. à café de sel
(facultatif)
1
/8 de c. à café de
poivre blanc
fraîchement
moulu (facultatif)
4 brins d'aneth frais
1 Mettez le concombre, le bouillon,
le yaourt et les 10 g d'aneth dans
le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
et mixez.
2 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
au besoin ; mixez ensuite à faible vitesse
pendant 5 secondes.
3 Versez le mélange dans un pot ou
un grand bol. Couvrez et laissez
au réfrigérateur de 2 à 24 heures.
Versez dans les bols et garnissez
de brins d'aneth.
Pour 4 personnes
28
SOUPES/SAUCES
SOMMAIRE
BISQUE DE CREVETTES
60 g de beurre
450 g de crevettes
entières de
taille moyenne,
décortiquées,
débarrassées
de leur boyau
et coupées
en morceaux
de 1,5 cm
2 oignons cébettes,
émincés, plus
un supplément
pour la garniture
1 gousse d'ail,
finement hachée
fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez
les crevettes découpées, les 2 oignons
cébettes et l'ail ; faites revenir jusqu'à
ce que les crevettes prennent une teinte
rose et opaque.
2 Ajoutez la farine et mélangez pour bien
l'incorporer ; laissez cuire jusqu'à la
formation de petites bulles. Ajoutez
le bouillon et portez jusqu'au point
d'ébullition. Faites cuire encore pendant
2 minutes, en mélangeant sans arrêt.
3 Mettez la préparation aux crevettes
30 g de farine ordinaire
dans le récipient du blender/mixeur
240 ml de bouillon
de volaille
à entraînement magnétique KitchenAid
et ajoutez 290 ml de lait. Fermez à l'aide
290 ml de lait entier
du couvercle, sélectionnez le réglage
430 ml de crème fraîche
30
1 Dans une grande casserole, faites
2 c. à soupe de
vin blanc
½ c. à café de sel
½ c. à café de zeste
de citron râpé
Soupes/Sauces et mixez. Reversez dans
la casserole, ajoutez-y 430 ml de crème
fraîche, le vin, le sel, le zeste de citron
et le poivre de Cayenne. Faites cuire à
feu doux/moyen jusqu'à ce que le tout
soit bien chaud. Garnissez d'une crevette
entière et de quelques morceaux
une pincée de
poivre de Cayenne
d'oignons cébettes.
crevette entière
(facultatif)
Pour 4 personnes
SOUPES/SAUCES
SOMMAIRE
1 Placez les cèpes séchés sans un petit bol
et versez de l'eau bouillante par-dessus.
Laissez reposer 15 minutes ou jusqu'à ce
SOUPE DE
CHAMPIGNONS
15 g de cèpes séchés
240 ml d'eau bouillante
1 c. à soupe
d'huile d'olive
qu'ils soient ramollis.
2 Pendant ce temps, dans une grande
casserole, chauffez l'huile d'olive à feu
moyen. Ajoutez les oignons et faites-les
cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils
deviennent translucides, en mélangeant
de temps en temps. Ajoutez 225 g
320 g d'oignons hachés
de champignons bruns, l'ail et le thym ;
225 g de champignons
bruns émincés,
et un supplément
pour garnir
laissez cuire 8 minutes, en mélangeant
2 gousses d'ail,
finement hachées
¼ de c. à café
de thym sec
30 g de farine ordinaire
960 ml de bouillon
de légumes
de temps à autre. Ajoutez la farine
et mélangez correctement. Faites cuire
1 minute, en mélangeant sans arrêt.
Ajoutez le bouillon et les cèpes avec leur
eau de trempage. Portez à ébullition.
Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen/
doux.
3 Versez la soupe dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
90 ml de crème fraîche
épaisse
du couvercle, sélectionnez le réglage
Soupes/Sauces et mixez. Reversez
2 c. à soupe
de lait entier
dans la casserole, ajoutez la crème
80 ml de vin Marsala
(facultatif)
fraîche, le lait et, si vous le souhaitez,
sel et poivre noir
fraîchement moulu
jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
le vin. Faites cuire à feu doux/moyen
Salez et poivrez. Parsemez de quelques
champignons bruns.
Pour 6 à 8 personnes
32
SOUPES/SAUCES
SOMMAIRE
SOUPE GLACÉE DE
MELON CANTALOUP
½ melon cantaloup
de taille moyenne
à grande,
épluché, épépiné
et coupé en dés
100 ml de crème fraîche
80 ml de lait entier
65 g de yaourt
grec entier
sel et poivre blanc
fraîchement moulu
quelques tranches
de melon cantaloup
(facultatif)
1 Mettez les dés de melon, la crème
fraîche, le lait et le yaourt dans
le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
et mixez.
2 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement
si nécessaire ; mixez ensuite à faible
vitesse pendant 5 secondes. Placez au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Garnissez de quelques tranches de
melon.
Pour 4 personnes
Soupe estivale de melon miel :
remplacez le melon cantaloup par
½ melon miel de taille moyenne.
Conseil : cette soupe rafraîchissante
est excellente en guise d'entrée, de
déjeuner léger ou au petit déjeuner.
34
SOUPES/SAUCES
SOMMAIRE
VELOUTÉ
AUX PIMENTS
POBLANO RÔTIS
6 gros piments
poblano
1 c. à soupe
d'huile d'olive
120 g d'oignon haché
50 g de céleri
finement émincé
60 g de carottes
finement émincées
1 gousse d'ail,
finement hachée
840 ml de bouillon
de légumes
ou de volaille
225 g de fromage
frais à tartiner,
en cubes
sel et poivre noir
fraîchement moulu
1 Préchauffez le gril. Recouvrez
une plaque à pâtisserie ou une poêle
gril de papier aluminium, et disposez-y
les piments poblano. Placez la plaque à
une distance comprise entre 13 et 15 cm
de la source de chaleur et faites griller
les piments 15 minutes ou jusqu'à
ce que de petites boursouflures ou
noircissures apparaissent en surface.
Retournez de temps en temps à l'aide
de pinces. Disposez les piments dans
un bol de taille moyenne et couvrez
d'un film alimentaire. Laissez reposer
20 minutes pour que la peau ramollisse.
Retirez la peau des piments avec
un couteau à légumes. Ôtez les tiges
et raclez les graines.
2 Pendant ce temps, dans une grande
casserole, chauffez l'huile d'olive à feu
moyen/vif. Ajoutez l'oignon, le céleri,
les carottes et l'ail ; faites revenir
4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon
soit translucide. Ajoutez le bouillon
et portez à ébullition. Portez à feu
moyen/doux, couvrez et laissez mijoter
12 minutes ou jusqu'à ce que le céleri
soit tendre.
3 Versez la soupe dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid ; ajoutez
les piments poblano et le fromage frais
à tartiner. Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Soupes/Sauces
et mixez. Reversez dans la casserole
et faites cuire à feu moyen pendant
2 minutes ou jusqu'à ce que la soupe
soit bien chaude. Salez et poivrez.
Pour 4 personnes
36
SOUPES/SAUCES
SOMMAIRE
MILKSHAKE
AU CHOCOLAT
DEUX TEXTURES
1 Mettez la glace, le lait, le chocolat
720 ml de glace
au chocolat
et l'extrait de vanille dans le récipient
480 ml de lait
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
60 g de chocolat
noir, haché
grossièrement
du couvercle, sélectionnez le réglage
1 c. à café d'extrait
de vanille
copeaux
de chocolat
(en boucles)
38
MILKSHAKES
du blender/mixeur à entraînement
Milkshakes et mixez.
2 Versez dans quatre verres.
Garnissez de copeaux de chocolat
et servez immédiatement.
Pour 4 personnes
SOMMAIRE
MILKSHAKE
AU POTIRON
960 ml de glace vanille
potiron, le lait et l'extrait de vanille
270 g de mélange pour
tarte au potiron
en boîte*
dans le récipient du blender/mixeur
240 ml de lait
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Milkshakes
½ c. à café d'extrait
de vanille
2 biscuits sablés,
chacun coupé
en 4 morceaux,
en deux fois
crème fouettée
(voir page 48)
*Si le mélange pour tarte au
potiron n'est pas disponible
en boîte, mélangez 140 g de
cannelle en poudre, 70 g de
gingembre moulu, 35 g de
quatre-épices en poudre
et 35 g de noix de muscade
en poudre.
40
1 Mettez la glace, le mélange pour tarte au
MILKSHAKES
à entraînement magnétique KitchenAid.
et mixez.
2 Ajoutez 4 morceaux de biscuits sablés et
donnez des impulsions jusqu'à ce que
le tout soit bien mélangé.
3 Versez dans quatre verres. Garnissez de
crème fouettée et des morceaux
de biscuits sablés restants.
Servez immédiatement.
Pour 4 personnes
SOMMAIRE
MILKSHAKE GLACÉ
CAFÉ ET CINQ ÉPICES
240 g de glaçons
160 ml de glace vanille
ou de yaourt glacé
concentré, le café et le mélange
75 g de lait concentré
sucré
mixeur à entraînement magnétique
KitchenAid. Fermez à l'aide du
couvercle, sélectionnez le réglage
2 c. à soupe de
café soluble
en granulés
½ c. à café de
mélange chinois
cinq épices
en poudre
crème fouettée
(voir page 48)
42
1 Mélangez les glaçons, la glace, le lait
MILKSHAKES
cinq épices dans le récipient du blender/
Milkshakes et mixez.
2 Versez dans deux verres.
Garnissez de crème fouettée
et servez immédiatement.
Pour 2 personnes
SOMMAIRE
MILKSHAKE ESPRESSO
360 ml de glace vanille
le lait entier, le café et l'extrait de vanille
175 ml de crème fraîche
épaisse
dans le récipient du blender/mixeur à
65 ml de lait entier
entraînement magnétique KitchenAid.
1 c. à soupe de café
soluble en poudre
½ c. à café d'extrait
de vanille
crème fouettée
(voir page 48)
et grains de
café espresso
(facultatif)
44
1 Mettez la glace, la crème fraîche épaisse,
MILKSHAKES
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Milkshakes
et mixez.
2 Versez dans trois verres. Garnissez de
crème fouettée et de grains de café.
Servez immédiatement.
Pour 3 personnes
SOMMAIRE
MUDSLIDE GLACÉ
480 ml de glace vanille
60 ml de vodka
60 ml de liqueur de café
60 ml de liqueur de
crème irlandaise
2 c. à soupe de
crème fraîche
(épaisse ou non)
cerises au
marasquin
46
MILKSHAKES
1 Mettez la glace, la vodka, les liqueurs
et la crème fraîche dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Milkshakes et mixez.
2 Versez dans deux verres et agrémentez
de cerises. Servez immédiatement.
Pour 2 personnes
SOMMAIRE
MILKSHAKE
À LA VANILLE
480 ml de glace vanille
240 ml de lait
½ c. à café d'extrait
de vanille
crème fouettée
(voir page 48,
facultatif)
1 Mettez la glace, le lait et l'extrait de
vanille dans le récipient du blender/
mixeur à entraînement magnétique
KitchenAid. Fermez à l'aide du
couvercle, sélectionnez le réglage
Milkshakes et mixez.
2 Versez dans deux verres et garnissez de
crème fouettée. Servez immédiatement.
Pour 2 personnes
Crème fouettée (chantilly) :
mettez 240 ml de crème fraîche
épaisse et 2 c. à soupe de sucre glace
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fixez le couvercle et mixez en mode
Manuel à vitesse moyenne/élevée
pendant 15 à 20 secondes ou jusqu'à ce
que la crème fraîche épaississe
et forme des becs mous.
48
MILKSHAKES
SOMMAIRE
MOUSSE À LA CRÈME
DE SOJA ET AUX
FRUITS ROUGES
1 Mettez les fruits rouges surgelés,
270 g de mélange de
fruits rouges
surgelés
395 g de mûres en
conserve dans
leur jus ou 135 g
de mûres fraîches
240 ml de lait de soja ou
de lait d'amandes
240 ml de jus de pomme
115 g de tofu soyeux
50
les mûres, le lait de soja, le jus de
pomme et le tofu dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 Versez dans deux verres et servez
immédiatement.
Pour 2 personnes
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
MOUSSE DE FRUITS
1banane
240 ml de lait
1 petite pêche
mûre, épluchée,
dénoyautée
et coupée en
quartiers
110 g de fraises
surgelées ou
fraîches sans
sucre, émincées
120 ml de jus de
raisin blanc
2 c. à soupe de
cassonade blonde
1 c. à soupe de jus
de citron frais
½ c. à café d'extrait
d'amande
1 Mettez la banane, le lait, la pêche,
les fraises, le jus de raisin, la cassonade,
le jus de citron et l'extrait d'amande
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Boissons glacées/
Smoothies et mixez.
2 Versez dans deux verres et servez
immédiatement.
Pour 2 personnes
Variantes : cette recette offre de
nombreuses possibilités. Essayez
de remplacer la pêche et les fraises
par d'autres fruits : framboises,
myrtilles, nectarines, ananas ou
mangue. Si vous ne trouvez pas
de pêches fraîches, utilisez 170 g
de tranches de pêches surgelées,
partiellement décongelées.
52
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
FRAPPÉ GLACÉ
À L'ANANAS
370 g d'ananas congelé,
en morceaux
1 Mettez l'ananas, le yaourt, le lait,
le lait de coco, les glaçons, le sucre
125 g de yaourt entier
et l'extrait de vanille dans le récipient
120 ml de lait
du blender/mixeur à entraînement
120 ml de lait de coco
2glaçons
2 c. à café de sucre
1 c. à café d'extrait
de vanille
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 Versez dans deux verres et servez
immédiatement.
Pour 2 personnes
54
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
CAFÉ MOCHA GLACÉ
120 ml de glace
au chocolat
1 Mettez la glace, le café, le lait
et la cuillère à soupe de sirop de
120 ml de café infusé,
refroidi
chocolat dans le récipient du blender/
60 ml de lait
KitchenAid. Fermez à l'aide du
couvercle, sélectionnez le réglage
1 c. à soupe de sirop
de chocolat, plus
un supplément
pour garnir
crème fouettée
(voir page 48)
mixeur à entraînement magnétique
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 Versez dans un verre. Garnissez de
crème fouettée et de sirop de chocolat.
Servez immédiatement.
Pour 1 personne
Café mocha à la menthe : remplacez la
glace au chocolat par de la glace au
chocolat et à la menthe.
Café mocha malté : remplacez le sirop
de chocolat par de l'extrait de malt
lyophilisé.
56
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
1 Mettez l'eau, le sucre, les clous de
girofle, la cardamome, les bâtons de
cannelle et les tranches de gingembre
LATTE GLACÉ
AU THÉ CHAI
dans une grande casserole. Portez
960 ml d'eau
les sachets de thé. Diminuez le feu,
100 g de sucre
16 clous de girofle
entiers
¼ de c. à café
de graines de
cardamome
(1 gousse environ)
5 bâtons de cannelle
8 tranches de
gingembre frais
6 sachets de thé noir
180 ml de crème fraîche
épaisse
à ébullition à feu vif tout en mélangeant
pour faire dissoudre le sucre. Ajoutez
couvrez et laissez mijoter environ
30 minutes ou jusqu'à ce que tous
les parfums se dégagent.
2 Avec un chinois, égouttez les sachets
de thé dans un bol mesureur d'1 litre
et laissez refroidir à température
ambiante. Versez le mélange dans
deux moules à 14 glaçons (2 c. à soupe
pour chacun). Faites congeler jusqu'au
lendemain ou jusqu'à ce que les glaçons
soient bien durs.
3 Pour chaque portion, mélangez
300 ml de lait
sept glaçons au thé chai, 45 ml
de crème fraîche, 75 ml de lait,
2 c. à café de
gingembre
frais râpé
1 c. à café d'extrait
de vanille
(facultatif)
½ c. à café de gingembre frais râpé
et, si vous le souhaitez, ¼ de c. à café
d'extrait de vanille dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
Versez dans les verres et servez
immédiatement.
Pour 4 personnes
58
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
MARGARITA
(RECETTE CLASSIQUE)
tranches de
citron vert
gros sel
240 g de glaçons
120 ml de tequila
1 Frottez les bords de deux verres avec
les tranches de citron vert et plongezles dans le gros sel.
2 Mettez les glaçons, la tequila,
le Triple Sec et le jus de citron vert
60 ml d'alcool Triple Sec
dans le récipient du blender/mixeur
60 ml de jus de citron ou
citron vert frais
à entraînement magnétique KitchenAid.
tranches de
citron vert
en supplément
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Boissons
glacées/Smoothies et mixez.
3 Versez dans les verres préalablement
préparés. Décorez avec des tranches de
citron vert. Servez immédiatement.
Pour 2 personnes
Margarita glacée aux fraises : préparez
les verres comme indiqué à l'étape 1.
Mettez 150 g de fraises surgelées,
120 g de glaçons, la tequila, le triple
sec et le jus de citron dans le récipient
du blender/mixeur. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
Versez dans les verres, et agrémentez de
tranches de citron vert et de fraises.
60
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
MILKSHAKE MATINAL
BANANE-ANANAS
490 g de yaourt entier
1 Mettez le yaourt, l'ananas, la banane,
les glaçons, le sucre, la vanille et la noix
225 g d'ananas broyé
dans son jus
(en boîte), égoutté
de muscade dans le récipient du
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
1banane
120 g de glaçons
2 c. à soupe
de sucre
1 c. à café d'extrait
de vanille
/8 de c. à café de
noix de muscade
en poudre
1
blender/mixeur à entraînement
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 Versez dans quatre verres et servez
immédiatement.
Pour 4 personnes
62
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
PIÑA COLADA
240 ml de jus d'ananas
120 g de glaçons
90 ml de rhum léger
90 ml de crème de coco
ananas coupés
en bâtonnets
et cerises
au marasquin
1 Mettez le jus d'ananas, les glaçons,
le rhum et la crème de coco dans
le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle,
sélectionnez le réglage Boissons
glacées/Smoothies et mixez.
2 Versez dans deux verres, et garnissez
avec l'ananas et les cerises.
Servez immédiatement.
Pour 2 personnes
64
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
CHOCOTINI
360 g de glaçons
290 g de crème de coco
240 ml de lait
140 g de sirop
de chocolat
120 ml de vodka
½ c. à café d'extrait
d'amande
framboises
fraîches (facultatif)
1 Mettez les glaçons, la crème de coco,
le lait, le sirop de chocolat, la vodka
et l'extrait d'amande dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle, sélectionnez le réglage
Boissons glacées/Smoothies et mixez.
2 Versez dans quatre verres et agrémentez
de framboises. Servez immédiatement.
Pour 4 personnes
66
BOISSONS GLACÉES/SMOOTHIES
SOMMAIRE
POISSON CUIT AU
FOUR AU PESTO THAÏ
35 g de feuilles de
basilic frais
15 g de feuilles de
coriandre fraîche
4oignons
cébettes, hachés
grossièrement
5 g de feuilles de
menthe fraîche
35 g de cacahuètes
grillées
1 ou 2 piments jalapeño,
épépinés
et hachés
grossièrement
2 c. à soupe de
gingembre
frais haché
2 c. à soupe de
flocons de
noix de coco
2 c. à soupe de
jus de citron frais
3 gousses d'ail
½ c. à café de zeste
de citron râpé
½ c. à café de sucre
120 ml d'huile d'arachide
900 g de filets de
saumon (ou d'un
autre poisson)
sans arêtes
tranches de citron
et de concombre
68
1 Préchauffez le four à 190 °C (th. 5).
Huilez légèrement une plaque
à pâtisserie.
2 Mettez le basilic, la coriandre,
les oignons cébettes, la menthe,
les cacahuètes, le ou les piments
jalapeño, le gingembre, la noix de
coco, le jus de citron, l'ail, le zeste
de citron et le sucre dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle et mixez en mode Manuel
à vitesse moyenne/faible jusqu'à ce que
le tout soit finement haché, en arrêtant
une fois le blender/mixeur pour
racler les bords. À vitesse moyenne,
ajoutez l'huile en un mince filet,
en continu, à travers le goulot de
remplissage situé sur le haut. Mixez
pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que
la consistance soit homogène.
3 Rincez le poisson et tamponnez
avec de l'essuie-tout pour le sécher.
Disposez ensuite les filets sur la plaque
à pâtisserie huilée. Étalez du pesto sur
chaque filet.
4 Enfournez 10 minutes jusqu'à ce que
le poisson commence à s'effriter sous
la fourchette et que l'intérieur soit
opaque. Décorez de tranches de citron
et de concombre.
Pour 4 à 6 personnes
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
ROULÉS À LA FIGUE
80 g de figues sèches
90 ml d'eau chaude
3 c. à soupe de
sucre cristallisé,
en deux fois
85 g de farine ordinaire
45 g de flocons
d'avoine
¾ de c. à café de
levure chimique
¼ de c. à café de sel
2 c. à soupe
d'huile végétale
4 c. à soupe de lait,
en plusieurs fois
30 g de fromage frais
à tartiner, ramolli
40 g de sucre glace
½ c. à café d'extrait
de vanille
1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
Recouvrez une plaque à pâtisserie
de papier sulfurisé.
2 Mettez les figues, l'eau et 1 c. à soupe
de sucre cristallisé dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle et mixez en mode Manuel
à vitesse moyenne/faible pendant
30 secondes ou jusqu'à l'obtention
d'une consistance homogène. Réservez.
3 Mettez la farine, l'avoine, la levure
chimique, le sel et les 2 c. à soupe de
sucre cristallisé restantes dans un bol de
taille moyenne. Mélangez-y l'huile et 3 c.
à soupe de lait, 1 c. à soupe à la fois,
jusqu'à obtenir une boule de pâte.
4 Abaissez la pâte sur un plan de
travail légèrement fariné pour former
un rectangle de 30 cm sur 23. Disposez-la
ensuite sur la plaque à pâtisserie. Étalez
la préparation aux figues sur le rectangle
de pâte dans le sens de sa longueur en
formant une bande de 6,5 cm de large
bien au centre. Faites des découpes à
intervalles de 1,5 cm environ sur les deux
côtés longitudinaux du rectangle en
veillant à ce qu'elles arrivent pratiquement
jusqu'à la garniture aux figues. Repliez
les bandelettes sur la garniture, de façon
à ce qu'elles se superposent et se croisent
au centre. Enfournez 15 à 18 minutes,
jusqu'à ce que la pâte soit légèrement
dorée. Laissez refroidir complètement sur
une grille. Coupez en tranches.
5 Mettez le fromage frais à tartiner,
le sucre glace, l'extrait de vanille
et la cuillerée à soupe de lait restante
dans le récipient préalablement
nettoyé du blender/mixeur. Fermez
à l'aide du couvercle et mixez en mode
Manuel à vitesse moyenne jusqu'à
obtenir une consistance homogène.
Versez sur les roulés.
Pour 12 roulés
70
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
TAPAS DE POMMES
DE TERRE
(PATATAS BRAVAS)
1,125 kg de petites
pommes de terre
rouges, coupées
en quartiers
80 ml plus 2 c. à soupe
d'huile d'olive,
en deux fois
1¼ de c. à café
de gros sel,
en deux fois
½ c. à café de
romarin sec
395 g de tomates
concassées
en boîte
2 c. à soupe
de vinaigre
de vin rouge
3 gousses d'ail
1 c. à soupe
de piment
1 c. à soupe
de paprika
¼ de c. à café de
piment chipotle
72
⁄8 à ¼ c. à café de
poivre de Cayenne
1
1 Préchauffez le four à 220°C (th. 7).
Dans un grand bol, mélangez
correctement les pommes de terre, 2 c.
à soupe d'huile d'olive, 1 c. à café de sel
et le romarin pour que le tout soit bien
imprégné. Étalez sur une plaque à rôtir.
2 Enfournez 35 à 40 minutes ou
jusqu'à ce que les pommes de terre
soient bien dorées et croustillantes,
en les retournant toutes les 10 minutes.
3 Entre-temps, mettez les tomates,
les 80 ml d'huile d'olive restants,
le vinaigre, l'ail, la poudre de piment,
le paprika, le ¼ de c. à café de sel restant,
la poudre de piment chipotle et le poivre
de Cayenne dans le récipient du blender/
mixeur à entraînement magnétique
KitchenAid. Fermez à l'aide du couvercle
et mixez en mode Manuel à vitesse
moyenne pendant 20 à 30 secondes
ou jusqu'à l'obtention d'une texture
homogène. Versez ensuite dans
une petite casserole. Couvrez et faites
cuire la préparation à feu moyen/vif
pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle
épaississe légèrement. Laissez tiédir.
4 Versez la sauce sur les pommes de terre
ou servez-la en accompagnement pour
tremper dans un bol séparé.
Pour 10 à 12 personnes
Remarque : la sauce peut être réalisée
un jour plus tôt. Couvrez et placez au
réfrigérateur. Ramenez à température
ambiante ou réchauffez avant de servir.
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
TAPENADE REVISITÉE
AUX AUBERGINES
GRILLÉES
1 Préchauffez le four à 200 °C (th. 6).
1aubergine
(environ 450 g)
1 tomate de
taille moyenne,
débarrassée
de sa tige
2 Avec une fourchette, percez l'aubergine
à plusieurs endroits et posez-la
sur un plat à rôtir. Faites griller
10 minutes. Ajoutez la tomate. Faites
griller 40 minutes. Laissez reposer
1 c. à soupe de jus
de citron frais
jusqu'à ce que les légumes soient
1 c. à soupe de
basilic frais haché
ou 1 c. à café de
basilic séché
Pelez l'aubergine et la tomate.
2 c. à café de thym
frais haché ou
¾ de c. à café
de thym séché
1 gousse d'ail
¼ de c. à café de sel
1 c. à soupe
d'huile d'olive
extra vierge
pain pitta ou
focaccia, coupé
en morceaux
suffisamment froids pour être manipulés.
3 Mettez l'aubergine, la tomate, le jus de
citron, le basilic, le thym, l'ail et le sel
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne
jusqu'à l'obtention d'une consistance
homogène. Toujours à vitesse moyenne,
ajoutez l'huile d'olive en un mince filet,
en continu, par le goulot de remplissage
et continuez à mixer 5 à 10 secondes
ou jusqu'à ce que la texture soit bien
lisse. Réservez au réfrigérateur au moins
3 heures ou jusqu'au lendemain.
4 Servez la tapenade avec du pain pitta.
Pour 10 personnes
74
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
SAUCE À
LA MOUTARDE
180 ml d'huile d'olive
3 c. à soupe de
vinaigre de riz
assaisonné
1 c. à soupe
de vinaigre
balsamique
riz, le vinaigre balsamique, la moutarde
et le thym dans le récipient du blender/
mixeur à entraînement magnétique
KitchenAid.
2 Fermez à l'aide du couvercle et mixez
1 c. à soupe de
moutarde de Dijon
ou à l'ancienne
en mode Manuel à vitesse moyenne
¼ de c. à café
de thym sec
et poivrez.
sel et poivre noir
fraîchement moulu
76
1 Mettez l'huile d'olive, le vinaigre de
pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que
la consistance soit homogène. Salez
Pour environ 240 ml de sauce
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
FILETS DE
POULET FARCIS À
LA CORIANDRE
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Mettez la coriandre, l'huile d'olive,
2 c. à café de sauce soja et l'ail
30 g de feuilles de
coriandre fraîche
dans le récipient du blender/mixeur
2 c. à soupe
d'huile d'olive
Fermez à l'aide du couvercle et mixez en
1 c. à soupe plus
2 c. à café de
sauce soja,
en deux fois
jusqu'à la formation d'une pâte.
à entraînement magnétique KitchenAid.
mode Manuel à vitesse moyenne/élevée
2 Détachez la peau des filets de poulet.
Soulevez-la et frottez toute la surface
2 gousses d'ail
des filets avec le mélange à la coriandre,
4 filets de poulet
désossés avec
leur peau (environ
140 g chacun)
en prenant soin de ne pas percer
1 c. à soupe d'huile
de sésame foncée
la peau.
3 Placez les filets sur la grille d'une plaque
à rôtir peu profonde recouverte de
papier aluminium. Mélangez la sauce
soja restante (1 c. à soupe) et l'huile de
sésame dans un petit bol. Badigeonnez
uniformément les filets de poulet d'une
moitié de ce mélange.
4 Enfournez 25 minutes, puis badigeonnez
à nouveau avec le reste du mélange à la
sauce soja. Laissez cuire 10 minutes ou
jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose
à l'intérieur.
Pour 4 personnes
78
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
BŒUF PARFUMÉ
À LA SAUCE À L'AIL
1 rumsteak de
bœuf sans os
(environ 570 g)
80 ml de sauce teriyaki*
10 gousses d'ail
120 ml de bouillon
de bœuf
630 g de riz blanc
cuit, chaud
*Méthode japonaise de
cuisson au gril ou de glaçage
(« teri » signifie « brillant »
et « yaki », « cuire au four,
griller »). Mélange de sauce
soja, de saké, de mirin et de
sucre, principalement utilisé
pour les marinades.
1 Mettez le steak de bœuf dans
un grand sachet alimentaire
refermable et versez-y la sauce teriyaki.
Fermez hermétiquement le sachet
et retournez-le pour que la viande
s'imprègne de sauce. Laissez mariner au
réfrigérateur entre 30 minutes
et 4 heures.
2 Entre-temps, versez le bouillon dans
une petite casserole et ajoutez-y l'ail.
Portez à ébullition à feu vif. Baissez
la température sur feu moyen et laissez
mijoter sans couvercle pendant
5 minutes. Remettez le couvercle
et faites à nouveau mijoter 8 à 9 minutes
jusqu'à ce que l'ail soit ramolli. Versez
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne/
élevée pendant 5 à 10 secondes ou
jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
3 Préchauffez le gril. Égouttez le bœuf
et réservez la marinade. Placez le bœuf
dans une poêle gril. Badigeonnez
avec la moitié de la marinade. Faites
griller 6 minutes, en veillant à ce que
la poêle soit située à une distance
comprise entre 13 et 16 cm de
la source de chaleur. Retournez le steak
et badigeonnez avec le reste de
marinade. Faites griller 6 minutes ou
jusqu'à obtenir la cuisson voulue.
4 Déposez le steak sur une planche
à découper et laissez reposer 5 minutes.
Coupez des fines tranches dans le sens
contraire du grain. Servez avec la sauce à
l'ail et le riz.
Pour 4 personnes
80
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
BURRITOS À LA SAUCE
À L'AVOCAT
8œufs
2 c. à soupe de lait
¾ de c. à café de
sel, en deux fois
15 g de beurre
170 g de cheddar râpé
1 grosse tomate,
épépinée
et coupée en
petits morceaux
15 g de coriandre
fraîche, hachée
8 tortillas de
farine de maïs
390 g de sauce tomate
(facultatif)
2 avocats de taille
moyenne, hachés
60 ml de crème aigre
2 c. à soupe d'oignon
finement haché
82
1 piment jalapeño
ou serrano,
épépiné et haché
(facultatif)
2 c. à soupe de jus
de citron vert, plus
un supplément
si nécessaire
¼ de c. à café d'ail
finement haché
1 Préchauffez le four à 180 °C (th. 4).
Graissez un plat à four de 33 cm sur 23.
2 Mettez les œufs, le lait et ½ c. à café de
sel dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne
pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que
la consistance soit homogène. Dans
une grande poêle, faites fondre le beurre
à feu moyen. Ajoutez le mélange d'œufs
et faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce
que les œufs soient pris mais encore
mous, formant des amas grumeleux.
Retirez du feu. Ajoutez le fromage,
la tomate et la coriandre.
3 Au moyen d'une cuillère, déposez
une bande longitudinale et uniforme
d'environ 80 ml de l'omelette au centre
de chaque tortilla. Roulez les tortillas
farcies pour créer les burritos. Disposez
ces derniers, avec ouverture vers
le fond du plat à four préalablement
graissé. Si vous le souhaitez, versez
uniformément la sauce tomate sur
les burritos.
4 Recouvrez soigneusement le plat
de papier aluminium. Enfournez
10 à 15 minutes jusqu'à ce que
les burritos soient bien chauds.
5 Entre-temps, mettez les avocats,
la crème aigre, l'oignon, le piment
jalapeño, 2 c. à soupe de jus de citron
vert (si vous le souhaitez), le ¼ de
c. à café de sel restant et l'ail dans
le récipient préalablement nettoyé
du blender/mixeur. Fermez à l'aide
du couvercle et mixez en mode Manuel
à vitesse moyenne durant 30 secondes
ou jusqu'à obtenir une consistance
homogène, en ajoutant si nécessaire
le supplément de jus de citron vert.
Servez avec les burritos.
Pour 8 personnes
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
FILETS DE POISSON
À LA SAUCE
« MOLE VERDE »
4 c. à soupe
d'huile végétale,
en deux fois
40 g d'oignon blanc haché
1 ou 2 piments jalapeño,
épépinés et hachés
finement
165 g de tomatilles fraîches
hachées ou 225 g
(poids une fois
égouttées) de
tomatilles en boîte,
égouttées et hachés
2 gousses d'ail,
finement hachées
¼ de c. à café de
poudre de cumin
15 g de coriandre
fraîche, hachée
grossièrement
80 ml plus 1 c. à soupe
d'eau, en deux fois
½ c. à café de sel,
en deux fois
40 g de farine ordinaire
/8 de c. à café
de poivre noir
fraîchement moulu
1
2œufs
675 à 900 g de petits filets
de vivaneau rouge
ou de filets de
sole sans la peau
30 g de beurre
84
1 Dans une poêle de taille moyenne,
faites chauffer 2 c. à soupe d'huile à
feu moyen. Ajoutez l'oignon et le ou
les piments jalapeño, laissez cuire
en mélangeant pendant 4 minutes
ou jusqu'à ce qu'ils soient mous.
Ajoutez les tomatilles, l'ail et le cumin,
et faites revenir pendant 1 minute.
Ajoutez ensuite la coriandre, 80 ml
d'eau et ¼ de c. à café de sel,
puis portez à ébullition sur feu vif.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux
20 minutes. Versez dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à
l'aide du couvercle et mixez en mode
Manuel à vitesse moyenne/élevée
jusqu'à obtenir une texture lisse.
Versez la sauce dans la poêle et faites
chauffer correctement à feu doux.
Tenez au chaud.
2 Mélangez la farine, le ¼ de c. à café
de sel restant et le poivre noir dans
un bol peu profond. Battez les œufs
avec une c. à soupe d'eau dans
un autre bol. Farinez le poisson
avec le mélange de farine, puis
badigeonnez avec le mélange à base
d'œufs.
3 Dans une grande poêle, chauffez
le beurre et les 2 c. à soupe d'huile
restantes à feu moyen/vif, jusqu'à ce
qu'ils moussent légèrement. Faites
cuire quelques filets de poisson à
la fois pendant 4 à 8 minutes ou
jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés à
l'extérieur et opaques à l'intérieur, en
les retournant une seule fois. Servez
le poisson avec la sauce chaude.
Pour 4 à 6 personnes
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
ŒUFS BÉNÉDICTE
AU SAUMON FUMÉ
ET À LA SAUCE
HOLLANDAISE
4 muffins, coupés
en deux et grillés
115 g de saumon fumé
en tranches
8 tranches de
tomates
115 g de beurre
3 jaunes d'œufs
2 c. à soupe de
jus de citron
¼ de c. à café de sel
1 c. à café de
vinaigre blanc
8œufs
2 c. à soupe d'aneth
frais haché
1 Préchauffez le four à 90 °C (th. ¼).
Disposez deux moitiés de muffin,
côté découpe vers le haut, sur chacun
des quatre plats de service. Garnissez
de saumon fumé et de tranches de
tomates. Placez les plats au four
et éteignez ce dernier.
2 Dans une petite casserole, faites fondre
le beurre à feu doux et gardez au
chaud. Mettez les jaunes d'œufs, le jus
de citron et le sel dans le récipient
du blender/mixeur à entraînement
magnétique KitchenAid. Fermez à l'aide
du couvercle et mixez en mode Manuel
à vitesse moyenne/élevée jusqu'à
obtenir une texture lisse et épaisse. À
vitesse moyenne, ajoutez le beurre
fondu en un filet très mince, en continu,
à travers le goulot de remplissage
situé sur le haut. Mixez jusqu'à obtenir
une texture épaisse.
3 Dans une grande poêle, versez de l'eau
jusqu'à 5 cm de hauteur, puis ajoutez
le vinaigre et faites frémir à feu moyen.
Cassez 4 œufs dans des petits bols ou
des ramequins distincts. Rapprochez-les
le plus possible du mélange d'eau et de
vinaigre, puis plongez délicatement
les œufs. Faites cuire 3 minutes environ
ou jusqu'à ce que les blancs soient bien
pris et que les jaunes commencent
à s'épaissir mais pas à durcir. Retirez
les œufs à l'aide d'une écumoire
et égouttez sur de l'essuie-tout. Posez
soigneusement les œufs sur les muffins
toastés. Répétez l'opération avec
les autres œufs.
4 Agrémentez chaque œuf Bénédicte de
la sauce hollandaise et d'aneth frais,
et servez immédiatement.
Pour 4 personnes
86
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
1 Mettez le yaourt, le miel, le lait,
la cannelle et l'extrait de vanille
SUCETTES GLACÉES
À LA CANNELLE
ET AU MIEL
dans le récipient du blender/mixeur
à entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne/
310 g de yaourt
grec entier
élevée pendant 10 à 15 secondes ou
jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
170 g de miel
60 ml de lait
2 Versez le mélange dans six moules
à sucettes glacées. Recouvrez le haut
½ c. à café de poudre
de cannelle
de chaque moule avec un petit morceau
½ c. à café d'extrait
de vanille
congélateur pendant 2 heures.
de papier aluminium. Laissez au
3 Insérez des bâtonnets en perçant
le centre du papier aluminium. Laissez
les sucettes congeler pendant 4 heures
ou jusqu'à ce qu'elles soient bien
fermes.
4 Pour retirer les sucettes, ôtez le papier
aluminium et placez le bas des moules
sous l'eau courante chaude, le temps
qu'elles se détachent légèrement. Pour
les libérer, appuyez fermement sur
le bas des moules. (Évitez de remuer
les bâtonnets ou de tirer sur ces
derniers.)
Pour 6 sucettes
88
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
PETITES BOULETTES
AVEC SAUCE AUX
POIVRONS ROUGES
1 poivron rouge
grillé en bocal
60 g de mayonnaise
2 gousses d'ail,
en deux fois
/8 de c. à café
de piment
rouge broyé
1
115 g de bœuf émincé
115 g de porc émincé
120 g de chapelure de
pain sec ordinaire,
en deux fois
1échalote,
finement hachée
¼ de c. à café de sel
1
/8 de c. à café
de poivre noir
fraîchement moulu
1 œuf battu
60 ml d'huile végétale
1 Mettez le poivron rouge grillé,
la mayonnaise, 1 gousse d'ail
et le piment rouge broyé dans
le récipient du blender/mixeur à
entraînement magnétique KitchenAid.
Fermez à l'aide du couvercle et mixez
en mode Manuel à vitesse moyenne
pendant 20 secondes ou jusqu'à obtenir
une texture lisse. Versez le mélange
dans un petit bol et réservez.
2 Hachez finement la gousse d'ail restante.
Mélangez le bœuf émincé, le porc
émincé, 30 g de chapelure, l'échalote,
l'ail haché, le sel et le poivre noir dans
un bol de taille moyenne. Ajoutez l'œuf
et mélangez délicatement jusqu'à
obtenir une consistance homogène.
3 Mettez les 90 g de chapelure restants
dans un bol peu profond. Avec
la préparation de viande, formez
32 boulettes, d'environ 2,5 cm de
diamètre chacune, puis roulez-les
dans la chapelure.
4 Dans une grande poêle, chauffez
l'huile à feu moyen/vif. Faites cuire
les boulettes en plusieurs fois pendant
8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées de tous les côtés et cuites
à l'intérieur (71 °C), en les retournant
régulièrement. Égouttez sur un plateau
recouvert d'essuie-tout. Servez avec
la sauce.
Pour 32 boulettes environ
90
MODE MANUEL (VITESSES VARIABLES)
SOMMAIRE
INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES
B
Jus de concombre et citron 18
O
T
Bisque de creviettes 30
Jus de grenades 16
Bœuf parfumé à la sauce à l’ail 80
Jus de papaye et framboises 20
Œufs Bénédicte au saumon fumé
et à la sauce hollandaise 86
Tapas de pommes de terre
(patatas bravas) 72
Burritos à la sauce à l’avocat 82
Jus de pommes et baies 12
P
Tapenade revisitée
aux aubergines grillées 74
C
L
Café mocha à la menthe 56
Latte glacé au thé chai 58
Café mocha glacé 56
M
Café mocha malté 56
Margarita glacée aux fraises 60
Chocotini 66
Margarita (recette classique) 60
R
Crème fouettée (chantilly) 48
Milkshake à la vanille 48
Roulés à la figue 70
F
Milkshake au chocolat
deux textures 38
S
Filets de poisson à la sauce
« mole verde » 84
Milkshake au potiron 40
Filets de poulet farcis
à la coriandre 78
Frappé glacé à l’ananas 54
J
Jus d’ananas et de chou frisé 14
Jus de carottes épicé à l’agrume 22
Petites boulettes avec sauce
aux poivrons rouges 90
Piña colada 64
Sauce à la moutarde 76
Soupe aux petits pois
et pois cassés 28
Milkshake espresso 44
Soupe de champignons 32
Milkshake glacé café
et cinq épices 42
Soupe estivale de melon miel 34
Milkshake matinal
banane-ananas 62
Soupe glacée de concombre 26
Mousse à la crème de soja
et aux fruits rouges 50
Soupe glacée
de melon cantaloup 34
Mousse de fruits 52
Sucettes glacées à la cannelle
et au miel 88
Moutarde piquante épicée 24
Mudslide glacé 46
92
JUICE
Poisson cuit au four
au pesto thaï 68
SOMMAIRE
V
Velouté aux piments
poblano rôtis 36
INDEX ALPHABÉTIQUE DES RECETTES
HORS-D'ŒUVRE
FRUITS
VIANDE
SOUPES
Tapenade revisitée
aux aubergines grillées 74
Frappé glacé à l’ananas 54
Bœuf parfumé à la sauce à l'ail 80
Bisque de crevettes 30
Jus d’ananas et de chou frisé 14
PETIT-DÉJEUNER
Jus de carottes épicé à l’agrume 22
Petites boulettes avec sauce
aux poivrons rouges 90
Soupe aux petits pois
et pois cassés 28
Milkshake matinal
banane-ananas 62
Jus de grenades 16
MILKSHAKES
Jus de papaye et framboises 20
Mousse à la crème de soja
et aux fruits rouges 50
Milkshake à la vanille 48
Jus de pommes et baies 12
Milkshake au chocolat
deux textures 38
Œufs Bénédicte au saumon fumé
et à la sauce hollandaise 86
Milkshake matinal
banane-ananas 62
Milkshake au potiron 40
Soupe estivale de melon miel 34
Soupe glacée de concombre 26
Soupe glacée
de melon cantaloup 34
Milkshake espresso 44
Velouté aux piments
poblano rôtis 36
DESSERTS
Mousse à la crème de soja
et aux fruits rouges 50
Milkshake au potiron 40
Mousse de fruits 52
Milkshake glacé café
et cinq épices 42
VÉGÉTARIEN
Roulés à la figue 70
Soupe estivale de melon miel 34
Mudslide glacé 46
Soupe glacée de concombre 26
Sucettes glacées à la cannelle
et au miel 88
Soupe glacée
de melon cantaloup 34
VOLAILLE
Velouté aux piments
poblano rôtis 36
POISSONS ET FRUITS DE MER
JUS
Filets de poulet farcis
à la coriandre 78
Soupe aux petits pois
et pois cassés 28
Bisque de crevettes 30
Jus d’ananas et de chou frisé 14
Filets de poisson à la sauce
« mole verde » 84
Jus de carottes épicé à l’agrume 22
Œufs Bénédicte au saumon fumé
et à la sauce hollandaise 86
Jus de grenades 16
Poisson cuit au four
au pesto thaï 68
Jus de concombre et citron 18
SAUCES
Moutarde piquante épicée 24
Soupe de champignons 32
Tapenade revisitée
aux aubergines grillées 74
Jus de papaye et framboises 20
ACCOMPAGNEMENTS
Jus de pommes et baies 12
Tapas de pommes de terre
(patatas bravas) 72
Tapas de pommes de terre
(patatas bravas) 72
Milkshake matinal
banane-ananas 62
Mousse à la crème de soja
et aux fruits rouges 50
Mousse de fruits 52
JUICE
Burritos à la sauce à l'avocat 82
Sauce à la moutarde 76
SMOOTHIES
94
Soupe de champignons 32
SOMMAIRE
MENTIONS LÉGALES
LIVRE DE RECETTES DU BLENDER/MIXEUR
À ENTRAÎNEMENT MAGNÉTIQUE
Publié par Publications International, Ltd.
Première édition : mai 2015
© 2015
Publications International, Ltd.
7373 North Cicero
Lincolnwood, IL 60712, États-Unis
KitchenAid Europa, Inc
Nijverheidslaan 3, bus 5
B-1853 Strombeek-Bever, Belgique
www.kitchenaid.eu
FR
KitchenAid est une marque déposée
aux États-Unis et dans d'autres pays.
© 2015 Tous droits réservés.
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publication, intégrale ou partielle, de ce
tirage par quelque procédé que ce soit,
sans l'autorisation écrite de l'éditeur, est
interdite.
96
JUICE
SOMMAIRE
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