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Modell 8641
Automatischer Brot- und Teigzubereiter
für Brote von 750 – 1300 g
Bedienungsanleitung & Rezepte
Instructions & recipes
Mode d’emploi & recettes
Gebruiksaanwijzing & recepten
INHALTSVERZEICHNIS
Gerätebeschreibung................................................................................................................ III
Bedienfeld ............................................................................................................................... IV
Bedienungsanleitung................................................................................................................. 1
Technische Daten zum Backmeister 8641 ............................................................................... 1
Sicherheitsvorschriften ............................................................................................................. 2
Inbetriebnahme ........................................................................................................................ 3
Kundendienst-Service und Service Hotline .............................................................................. 3
Erläuterungen zum Bedienfeld ................................................................................................. 4
Die Funktionen des Backmeisters ............................................................................................ 5
Der Programmablauf des Backmeisters................................................................................... 6
Zeitlicher Ablauf der Programme.............................................................................................. 7
Reinigung und Wartung............................................................................................................ 8
Fragen zum Gerät und der Handhabung ................................................................................. 8
Anmerkungen zu den Rezepten............................................................................................. 12
Rezepte .................................................................................................................................. 15
Operating Instructions ............................................................................................................ 33
Technical Specification for Breadmaker 8641 ........................................................................ 33
Safety Rules ........................................................................................................................... 34
Before using the breadmaker for the first time ....................................................................... 35
Explanations of the control panel ........................................................................................... 35
The functions of the breadmaker............................................................................................ 36
The program process of the Baking Master ........................................................................... 37
Timing process of the Programs ............................................................................................ 38
Cleaning and maintenance..................................................................................................... 39
Answers to queries on the appliance and handling ................................................................ 39
Comments on Baking ............................................................................................................. 43
Recipes .................................................................................................................................. 46
Mode d’emploi ......................................................................................................................... 58
Caractéristiques techniques du Backmeister ......................................................................... 58
Consignes de sécurité............................................................................................................ 59
Avant d’utiliser l’appareil......................................................................................................... 60
Explications du tableau de commande................................................................................... 60
Les fonctions du Backmeister ................................................................................................ 61
Déroulement de programme du Backmeister......................................................................... 62
Déroulement temporel des programmes ................................................................................ 63
Nettoyage et entretien ............................................................................................................ 64
Questions concernant l'appareil et l'utilisation........................................................................ 64
Défauts de l'appareil............................................................................................................... 66
Fautes de réalisation des recettes ......................................................................................... 67
Remarques concernant la cuisson ......................................................................................... 68
Recettes ................................................................................................................................. 71
Gebruiksanwijzing................................................................................................................... 79
Technische gegevens van de Backmeister ............................................................................ 79
Veiligheidsinstructies.............................................................................................................. 80
Inbedrijfneming....................................................................................................................... 81
Toelichting bij het bedieningspaneel ...................................................................................... 81
De functies van de backmeister ............................................................................................. 82
Het programma van de Backmeister...................................................................................... 83
Tijdschema van de programma‘s ........................................................................................... 84
Schoonmaken en onderhoud ................................................................................................. 85
Vragen over het apparaat en de werking ............................................................................... 85
Fout aan het apparaat ............................................................................................................ 87
Fout bij de recepten................................................................................................................ 88
Opmerkingen bij de recepten ................................................................................................. 89
Recepten ................................................................................................................................ 92
I
GERÄTEBESCHREIBUNG
Abnehmbarer Deckel mit
Sichtfenster
Removable lid with window
Couvercle amovible avec fenêtre
Afneembare deksel met ruitje
Kneter
Kneader
Pétrisseur
Knedhaken
Backform
Baking tin
Moule de caisson
Bakvorm
Cool-Touch Gehäuse
Cool Touch housing
Cool Touch - habillage isolé
Cool Touch behuizing
Hakenspieß
Hook
Crochet
Haken
Backbehälter entnehmen:
Removing the baking pan:
Backbehälter einsetzen:
Installing the baking pan:
Den Backbehälter mit beiden
Händen an den Metallbügeln
nach oben ziehen bis sich der
Behälter aus der Halterung
und den Federn vom Sockel
löst.
Achtung: HEISS!
Die Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und
genau in die Mitte des Sockels
im Backraum einsetzen. Die
Form vorsichtig nach unten
drücken bis sie einrastet.
Grasp the baking pan’s handles
and pull toward you and
unlatch the spring Then lift to
remove. Use oven gloves for
removing the hot pan.
Caution: HOT!
Hold the baking pan’s handles
and place the pan in the the
center of the oven. Press down
until it clicks into place.
II
BEDIENFELD
I.
VII.
II.
VI.
V.
IV.
d
I.
!
EIN/AUS-Schalter
Die Tasten des Bedienfeldes lassen sich nur betätigen, wenn das Gerät
zuvor am EIN/AUS-Schalter
eingeschaltet wurde.
ON/OFF switch
The keys can only be activated when the appliance
has been switched on at
the ON/OFF switch
II.
„Start-/Stopp“ key
„Start-/Stopp“-Taste
zum Starten und Abbrechen to start and abort program
flow
des Programmablaufs
III.
LCD Display
zeigt die Zeit bis zum Programmende an.
IV.
„Zeitwahl“-Tasten S T „Time selecting“ keys
ST
zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit
to enter the prepro(nicht in allen Programmen) grammed time
(not in all programs)
S - vor
LCD Display
indicates the time until programm end.
Interrupteur
Mettez d’abord l’appareil en
ordre de marche par
l’interrupteur ON/OFF à la
côté droite, après on peut
actionner les touches.
Touche „Départ/Stop“
pour faire démarrer et interrompre le déroulement
du programme
Panneau DCL
indique la durée jusqu’à la
fin du programme
Touches „Sélection du
temps“ S T
avec laquelle on peut indiquer le temps de programmation à l’avance (pas dans
tous les programmes)
T - zurück
S - forewards
T - backwards
V.
„Bräunung“-Taste
zur Einstellung der gewünschten Bräunung
(nicht in allen Programmen)
„Browning“ key
to set the required browning level
(not in all programs)
VI.
„Stufen“-Taste
zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben
(nicht in allen Programmen)
„Weight level “ key
to changeover the 2 weight
level settings as subsequently described
(not in all programs)
VII. „Menü“-Taste
zum Auswählen der Programme, die im Kapitel
„Zeitlicher Ablauf“ beschrieben sind.
IV.
c
III.
„Menu“ key
to set the programs described in the chapter
„Time Procedure“.
III
AAN/UIT schakelaar
De toetsen van het bedieningspaneel kunnen alleen
worden bediend wanneer
het apparaat van tevoren
aan de AAN/UIT-schakelaar is ingeschakeld.
„Start-/Stop“-toets
Starten und Abbrechen des
Programmablaufs
LCD Display
toont de tijd tot bij het
einde van een programma
aan.
„Tijdselectie“-toetsen
ST
waarme de voorgeprogrammeerde tijd kan
worden ingevoerd
(niet in alle programmas)
S - avant
T - arrière
S - voor
T - terug
Touche „Brunissement“pour régler le degré de
brunissement
(pas dans tous les programmes)
Touche „Degré“
pour commuter dans
2 degrés de poids comme
décrit ci-après
(pas dans tous les programmes)
Touche „Menu“
pour sélectionner les programmes qui sonmt décrits
dans le chapitre „Déroulement dans le temps“.
„Bruniering“-toets
voor het instellen van de
gewenste bruinering
(niet in alle programmas)
„Trappen“-toets
voor de omschakeling tussen 2 gewichtstrappen zoals navolgend wordt beschreven
(niet in alle programmas)
„Menu“-toets
vor het uitkiezen van de
programma’s, die in hoodstuk „tijdelijke afloop“ zijn
beschreven.
BEDIENUNGSANLEITUNG
Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters Modell 8641. Sie haben ein Gerät erworben,
das eine völlig neue Konzeption anbietet:
• Der Brotteig wird mit 2 Knetern zubereitet und damit noch besser durchgeknetet.
• In einigen Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen große und kleine Brote herstellen.
• Der Backmeister bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes
Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen.
• Sie können mit dem Backmeister zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf bis zu
13 Stunden vorprogrammieren.
Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden
Rezepte für die Zubereitung von
•
•
•
•
•
•
Weißbrot, dunkles Sauerteigbrot, helleres Mischbrot, Brot mit Körnern
Brot aus Backmischungen,
Brot für Allergiker,
Kuchen für das Backpulver-Programm,
Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet,
Konfitüre.
TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER 8641
Leistung:
Inhalt:
Abmessungen:
Gewicht:
Gehäuse:
Backform:
Zuleitung:
Ausstattung:
Zubehör:
800 W (700 W Heizleistung, 100 W Motorleistung), 230 V, 50 Hz
Brotgewicht von 750 – 1300 g
Gerät L/B/H: : 263 x 371 x 457 mm
Höhe bei geöffnetem Deckel: ca. 58 cm
6,3 kg
Cool-Touch-Gehäuse, Kunststoff, weiß, wärmeisoliert - Sichtfenster
Innenmaß Backform L /B/H: 223 x 127 x 115 mm
mit hochwertiger Quantanium®-Beschichtung
100 cm, fest montiert
10 gespeicherte Programme
Stufentaste für verschiedene Brotgewichte
Wahlschalter für Bräunungsgrad
Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar
automatische Warmhaltestufe
2 Kneter
Meßbecher
Meßlöffel
Hakenspieß zum Herausnehmen der Kneter
Bedienungsanleitung mit großem Rezeptteil
Technische Änderungen vorbehalten.
©
D - 68766 Hockenheim
Alle Rechte - auch auszugsweise – vorbehalten.
Gestaltung:
Rezepte: Margret Blum
Bedienungsanleitung Backmeister 8641
Stand 04/2004
1
SICHERHEITSVORSCHRIFTEN
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf!
1.
Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt
nach dem Backen sehr heiß.
2.
Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen.
3.
Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen!
4.
Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gerät am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen.
5.
Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn
das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom Kundendienst
überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch.
6.
Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen.
Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden.
7.
Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten,
wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das
Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen.
8.
Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn
er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden.
9.
Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante
hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können.
10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen.
11. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten
(Konfitüre) gefüllt ist.
12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus.
13. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebene Mengen in die Backform.
Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten
Sie dazu unsere Hinweise.
14. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den
Backvorgang zu überwachen. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren
Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der
Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft.
15. Lassen Sie das Gerät nie ohne Backform aufheizen.
16. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte
aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann.
17. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes, eines Kurzschlusses oder eines elektrischen Schlages entsteht.
18. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf
müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material
abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen.
Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der
Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.
2
INBETRIEBNAHME
Bitte überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden
sind. Entnehmen Sie alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile im Innenraum.
Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem
gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.
Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein.
Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein. Nun ist
das Gerät betriebsbereit und kann programmiert werden.
Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leeren Backform (ohne Kneter) im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen.
Danach können Sie mit dem Backen beginnen.
Viel Freude beim Brot backen!
KUNDENDIENST-SERVICE:
Bei technischen Fragen oder Funktionsstörungen am Gerät wenden Sie sich bitte direkt an unseren Kundendienst, bei dem Sie auch Ersatzteile und Zubehör bestellen können:
Zentraler Kundendienst
Postfach 1407 – Mannheimer Str. 4
68766 Hockenheim
Tel. 06205/9418-27 – Fax 06205/9418-22
SERVICE HOTLINE
Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin,
Frau Blum, wenden:
montags und dienstags von 8.00 – 12.00 Uhr und von 13.00 – 17.00 Uhr
Service-Hotline – Rufnummer 01805-941899 (0,12 €/Min.)
3
ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD
Bitte schließen Sie das Gerät zuerst an eine Steckdose an!
EIN-AUS-Schalter I/O
zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite
des Gehäuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gerät immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um
die Stromzufuhr zu unterbrechen, und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen.
Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und gestartet werden.
DISPLAY (siehe auch Seite III)
GRUNDEINSTELLUNG
Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display „1 3:30“. Die Pfeile zeigen
auf „1“ (Basisprogramm, Stufe II) und „mittel“ (Bräunungsgrad). Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt.
Während des Betriebes kann der Programmstand an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden.
MENÜ
Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“
ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen:
Basis
für Weiß- und Mischbrot. Dieses Programm wird am häufigsten verwendet.
Schnell
zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot
Weißbrot
zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot
Hefekuchen
zur Zubereitung von süßem Hefeteig
Vollkorn
für Vollkornbrote
Backpulver
für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird
Teig
zur Herstellung von Teig
Backen
zum Nachbacken von Brot oder Kuchen
Konfitüre
zum Kochen von Konfitüre und Marmelade
Toastbrot
zur Zubereitung von lockerem Toastbrot.
BRÄUNUNG
Mit dieser Taste läßt sich die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen.
STUFE
Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen:
STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 750 – 1000 g)
STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 1000 – 1300 g.
In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen.
ZEITWAHL
Die Programme, die zeitverzögert gestartet werden können, sind in der Tabelle „Programmablauf“
aufgeführt. Die Programme SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER und KONFITÜRE) können nicht
zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und
ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie
die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll.
Beispiel:
Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben:
Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und diesen ins Gerät einsetzen.
Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt.
Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung sowie mit der Taste STUFE die gewünschte Brotgröße eingeben.
Im Display wird immer die Zeit angezeigt, die das Gerät zur Beendigung des Programmes benötigt
(Restlaufanzeige).
4
Die Zeitspanne (im Beispiel ist es 20,00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Zeit liegt,
zu der Sie Ihr Brot entnehmen wollen (7:00 Uhr) beträgt 11 Stunden.
Mit den Tasten ZEIT S T müssen Sie nun die Dauer des Programms in 10-Minuten-Schritten auf
11 Stunden erhöhen. Sobald die Zeit im Display angezeigt wird, können Sie mit der START/STOPPTaste das Programm starten.
Das Programm wird dann rechtzeitig gestartet, damit es um 7 Uhr beendet ist. Sollten Sie das Brot
dann nicht sofort entnehmen, beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde, die Sie jederzeit durch Drücken der START/STOPP-Taste abbrechen können.
Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte,
Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.
VII.START/STOPP-Taste
zum Starten und Beenden des Programmablaufs
⇒ Sobald die Start-Taste gedrückt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe.
⇒ Mit der START/STOPP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Piepston zu hören ist. Im Display erscheint
die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menue-Taste.
DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS
Summerfunktion
Der Summer ertönt
• beim Drücken aller aktiven Programmtasten,
• während des zweiten Knetvorgangs in den Programmen „BASIS“, „SCHNELL“, „VOLLKORN“, „BACKPULVER“ und „TOASTBROT“, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere
Zugaben hinzugefügt werden können,
• bei Erreichen des Programmendes.
• Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs piepst das Gerät öfter.
Wiederholungsfunktion
Bei Stromausfall muß der Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der
Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muß man
vollkommen von vorne beginnen.
Sicherheitsfunktionen
Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu
hoch (über 40°C) ist, erscheint bei einem erneuten START im Display H:HH und der Signalton ertönt.
Falls dies eintritt, drücken Sie so lange die Stopp-Taste, bis die Anzeige H:HH gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt
ist.
Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an
der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus
sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Falls
Sie eine dunklere Kruste wünschen, beachten Sie bitte die Hinweise auf Seite 9.
Das Programm Backen läßt sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist.
5
DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS
⇒ Gerät anschließen und einschalten
Den Stecker in die Steckdose stecken und das
Gerät am EIN/AUS-Schalter einschalten.
⇒ Zutaten Einfüllen
Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Setzen Sie zuerst die
beiden Kneter auf die Antriebswellen. Evtl. etwas hitzebeständige Margarine in die Löcher der
Kneter geben, um ein späteres Festbacken zu
vermeiden. Bitte füllen Sie auf keinen Fall mehr
als die im Rezept genannten Mengen ein. Die
Mengenangabe 750-1300 g bezieht sich auf das
Gewicht des fertigen Brotes, nicht auf die Mehlmenge!
⇒ Einsetzen der Backform
Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden
Händen am Rand festhalten und genau in die
Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie
einrastet.
⇒ Programmablauf Wählen
Wählen Sie den gewünschten Programmablauf
mittels der Menütaste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die
gewünschte Bräunung. Mit der Zeitwahltaste
können Sie den Start des Programms verzögern.
Drücken Sie die START-Taste. Der Programmablauf beginnt. Sie erkennen dies daran, dass der
Doppelpunkt innerhalb der Zeitanzeige blinkt.
Dies bedeutet gleichzeitig, dass nun keine weiteren Einstellungen vorgenommen werden können.
⇒ Vorwärmphase
Die Zutaten werden automatisch optimal temperiert. Während dieser Phase sind keinerlei Knetoder Mischgeräusche zu hören. Falls die Raumtemperatur bereits warm genug ist, entfällt die
Aufwärmfunktion und die Zutaten ruhen bei
Raumtemperatur bis zum Beginn des Knetvorgangs.
6
⇒ Teig Mischen und Kneten
Der Backmeister mischt und knetet den Teig
automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.
⇒ Teig gehen lassen
Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Aufgehen des
Teiges.
⇒ Backen
Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch.
⇒ Warmhalten
Wenn das Gebäck fertig ist, ertönt mehrmals ein
Piepston, um anzuzeigen, dass das Brot oder die
Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von
1 Stunde.
Sollte nach Beendigung des Backprogrammes
das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im
Programm Backen nachbacken. Zunächst die
Stopp-Taste drücken, dann das Programm Backen aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen.
⇒ Ende des Programmablaufs
Nach Beendigung des Programmablaufes den
Behälter mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, und ca. 20 Min. auskühlen lassen, dann
auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht
gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb
von unten einige Male hin und her bewegen bis
das Brot herausfällt. Sofern der Kneter im Brot
stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten
Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast)
runde Öffnung des Kneters und verkanten Sie
ihn am unteren Rand des Kneters, am besten an
der Stelle, an der sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man
sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel
des Kneters befindet.
Stufe
1
Brotgewicht
750
in Gramm,
ca.
Bräunungsja
grad
wählbar
Zeitschalter
(max.)
Gesamtzeit
Std.
TOASTBROT
10
1
2
1
2
1300
750
1300
750
1300
ja
ja
nein
nein
ja
13 Std.
ja
ja
ja
nein
13 Std.
nein
1:52
ja
Vorprogrammierung
13. Std.
nein
3:50
Vorheizen
Motor arbeitet nicht –
Heizung an/
aus 5/25 s)*
Rühren
(Linkslauf)
1. Kneten
(Linkslauf)
2. Kneten
(Rechts-/
Linkslauf abwechs.)
Heizung
an/aus 5/25 s
*
17
20
5
22
3
3
3
3
3
3,5
3
2
2
2
2
2
–
2
13
20
16
Zeitangabe
im Display
1. Aufgehen
Heizung an /
aus (5/25 s)
Teig glätten
2. Aufgehen
Heizung an /
aus (5/25 s)
Teig glätten
3. Aufgehen
Heizung an /
aus
(5/25 s)**
Backen
Heizung an /
aus (22/8 s),
8/22 s nach
Erreichen der
Temperatur
ca.
2:54
–
45
ca.
1:33
–
45
16
Rühren
12,5 min.
(o. Heiz.)
8 min.
Heizung
an/aus
5/25 s
Piepston zum Beifügen von Zutaten
–
ca.
ca.
ca. 1:49
–
2:44
2:47
–
45
–
–
1
18
1
7
1
25
–
7
1
18
–
–
1
45
–
25
1
50
–
27
1
35
55
65
65
–
–
–
–
60
60
60
–
55
62
3:40
2:00
1:50
Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten
3
37
40
22
5
ja
13 Std. 13 Std.
1:58
ca.
2:57
3:30
nein
3:30
*
9
2
3:20
Ruhephase
(ohne Heizung)
Warmhalten
Heizung an /
aus
8
KONFITÜRE
7
BACKEN
6
TEIG
5
VOLLKORN
4
HEFE
KUCHEN
3
WEIßBROT
2
SCHNELL
1
BASIS
Menü Nr.
BACKPULVER
ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME
nein
nein
13 Std.
1:00
1:20
3:09
3:20
–
11
22
–
Heizung
an/aus
15 s/1
5s
15
–
–
3
2
13
13
–
–
–
–
45
–
45
–
–
–
–
1
18
–
–
–
22
–
–
–
–
1
39
80
–
60
56
–
16
–
–
45
Rühren
Kochen
Re./Li.
Lauf
Heiz.
an/aus
15/15s
20
60
–
–
–
–
60
55
62
ca.
2:34
ca.
2:45
Die Heizung schaltet sich nur bei einer Temperatur von weniger als ca. 25°C im Backraum ein, bei einer Temperatur von über 25°C
haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Für das erste und zweite Aufgehen ist eine
Temperatur von über 25°C im Backraum ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.
** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35°C ein, bei einer Raumtemperatur von über 35°C ist
diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung.
7
REINIGUNG UND WARTUNG
Vor dem ersten Gebrauch den Backbehälter des Backmeisters mit einem milden Spülmittel aus spülen
und die Kneter reinigen. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.
Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das Gerät immer erst mind. eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen
und Teig zubereiten benutzen.
Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.
Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer.
Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel im 40°-Winkel geöffnet und dann abgezogen werden.
Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel
ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel.
Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der
Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes
Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen.
Der Backbehälter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist
normal, dass sich die Farbe der Beschichtung verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt.
Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt,
gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel.
FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG
Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter.
Das Brot im Behälter ca. 20-30 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Behälter auf ein Rost
stürzen. Achten Sie darauf, den Backbehälter niemals auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzustoßen. Notfalls den Flügel (Kneteranschluss) etwas hin- und herbewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter
dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein
Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit Öl einreiben.
Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?
Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (Zeitpunkt siehe „Zeitlicher Programmablauf“ bzw. Anzeige im Display). Sollten Sie die Kneter im Backbehälter
belassen, können Sie nach dem Backen den Hakenspieß verwenden, um die Kneter aus dem Brot herauszuziehen. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.
Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.
Bitte füllen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein. Die Mengenangabe 7501300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes, nicht auf die Mehlmenge! Überlaufender Teig
kann auf den Heizschlangen festbrennen und zur Beschädigung des Gerätes führen.
Dies kann z.B. an der Verwendung von Weizenmehl liegen, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht oder aber an der Verwendung von sehr weichem Wasser.
Falls die trotz genau eingehaltener Mengen passiert, sollten Sie wie folgt vorgehen:
Abhilfe: h die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach
wie vor ein großes Volumen;
bei den betreffenden Rezepten nur die für Stufe I angegebenen Mengen verwenden.
1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben;
evtl. ein Programm mit kürzer Programmdauer wählen, z.B. das Programm SCHNELL.
Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.
a)
wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, d.h. das Getreide enthält zu wenig Eiweiß (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl ist zu feucht.
Abhilfe: h
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Backen Sie das Brot im Programm SCHNELL.
Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen (erhältlich z.B. beim Hobbybäcker- Versand, Anschrift S. 13)
b)
wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass
die Wassertemperatur zu hoch war,
zuviel Wasser verwendet wurde
dem Mehl Kleber fehlt.
Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen?
Grundsätzlich kann der Deckel während der Knetphasen jederzeit kurz geöffnet werden, um nötigenfalls
geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit zu ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes
Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen,
vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die
Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In einer späteren
Programmphase sollte man den Deckel nicht mehr öffnen, da das Brot anderenfalls zusammenfällt.
Das Brot ist von oben nicht braun genug.
1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit
bestreichen.
Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?
Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die
Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung:
Weizenmehl, Type
Roggenmehl, Type
Deutschland
Österreich
Schweiz
405
550
1050
1600
815
997
1150
1740
480
780
1600
1700
500
960
960
2500
400
550
1100
1900
720
1100
1100
1900
Was ist Vollkornmehl?
Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Balaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot
ergeben, wie meist angenommen wird.
Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?
Roggenmehl enthält keine Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen
muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann
auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.
Was ist Kleber im Mehl?
Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf.
Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550.
Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet?
• Mais-, Reis, Kartoffelmehl
eignen sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder für Personen, die an „Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden. Sie finden entsprechende Rezepte im Rezeptteil. Bei Fragen können Sie sich an unsere Hotline
oder an die Hotline der Hersteller von entsprechenden Spezialprodukten, die Sie im Rezeptteil finden,
wenden.
• Dinkelmehl
ist zwar teurer, aber vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel auf sehr kargen Böden
wächst und keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich daher insbesondere für Allergiker. Alle Rezepte mit den Mehltypen 405 - 550 - 1050 könen auch mit Dinkelmehl zubereitet werden.
• Hartweizenmehl (DURUM)
eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengries ersetzt werden.
9
Wie ist frisches Brot besser verträglich?
Wir empfehlen, eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben und unterzukneten.
In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?
Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen gibt, muss man sich an die
Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten
Mehlmenge setzen. Bei unseren Rezepten gehen wir pro 500 g Mehl von 7 g Trockenhefe bzw. 15 g
Trockensauerteig aus.
Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) eventuell verwendeten Zucker weglassen, wobei das Brot dann allerdings weniger braun wird.
b) dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen,
für ein kleines Brot = 1½ EL, für ein großes Brot 2 EL.
c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist
und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.
Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum
wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter.
Nachstehend eine Auflistung für die Beseitigung von Fehlern, die auftreten können:
1. Fehler am Gerät
Fehler
Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen
Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite
feucht
Brot läßt sich schlecht aus der
Form entnehmen
Zutaten sind nicht gemischt
oder Brot nicht durchgebacken.
Ursache
Zutaten kleben in der Backkammer
oder an der Außenseite der Form
fest.
beim ersten Aufheizen
Brot ist nach dem Backen und
Warmhalten zu lange in der Form
geblieben
Die Unterseite des Brotes hängt am
Knetmesser fest.
Falsche Programmeinstellung
START/STOPP-Taste wurde während des Programmablaufs berührt
Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet
Stromausfall während des Betriebs
Die Rotation der Kneter ist blockiert.
Backform springt während des
Knetvorgangs hoch
Gerät läßt sich nicht starten.
Das Display zeigt H:HH.
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Beseitigung
Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Achtung: heiß, Topflappen verwenden.
Normal, keine Beeinträchtigung der Funktion
Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen.
Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen.
Dann läßt sich das Knetmesser leicht entnehmen und reinigen (evtl. Rundbürste verwenden).
Überprüfen Sie nochmals das gewählte
Programm und die anderen Einstellungen.
Evtl. Reihenfolge der Zutaten vertauschen.
Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel
nicht mehr öffnen.
Zutaten wegwerfen und neu anfangen.
Prüfen, ob die Backform und die Kneter korrekt eingesetzt sind.
Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert
sind. Backform entnehmen und prüfen, ob
sich der Mitnehmer dreht.
Sollte dies nicht der Fall sein, das Gerät an
den Kundendienst einsenden.
Die seitlichen Federn am Sockel im Stopp-Taste drücken und Programm abbreInnengehäuse haben an Spannung chen. Den Behälter entnehmen und die Feverloren.
dern etwas zur Seite drücken. Den Behälter
wieder einsetzen, den Deckel schließen. Das
Programm neu starten.
Der Teig ist zu fest, weshalb die
Den Deckel öffnen.
Knethaken blockiert und der Behäl- Dem Teig Flüssigkeit zufügen und den Deckel
ter nach oben gedrückt wird
wieder schließen.
Das Gerät ist vom vorherigen
Drücken Sie die Start/Stop-Taste, bis im DisBackvorgang noch zu heiß.
play die Grundeinstellung erscheint. Die Backform entnehmen und das Gerät abkühlen
lassen. Die Backform wieder einsetzen und
das Gerät neu programmieren und starten .
2. Fehler bei den Rezepten
Fehler
Brot geht zu stark auf
Brot geht nicht oder nicht genug
auf
Teig geht zu sehr auf und
läuft über die Backform
Brot zusammengefallen
Brot hat nach dem Backen eine Delle
Schwere, klumpige Struktur
In der Mitte nicht durchgebacken
Offene, grobe oder löchrige Struktur
Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche
Brotscheiben werden ungleichmäßig
oder klumpen
Mehlrückstände an der Brotkruste
Ursache
− zuviel Hefe, zuviel Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere
dieser Ursachen
− sehr weiches Wasser
− keine oder zuwenig Hefe
− alte oder überlagerte Hefe
Flüssigkeit zu heiß
− Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen
−
−
−
−
−
−
−
falsches oder altes Mehl
zuviel oder zuwenig Flüssigkeit
zuwenig Zucker
sehr weiches Wasser läßt Hefe stärker gären,
zuviel Milch beeinflußt die Hefegärung.
Brotvolumen größer als Form, daher eingefallen
zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes
Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit.
−
zu wenig Kleber im Mehl.
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
−
zuviel Flüssigkeit
zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit
zuwenig Hefe oder Zucker
zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten
altes oder schlechtes Mehl
zuviel oder zuwenig Flüssigkeit
hohe Feuchtigkeit,
Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt
zuviel Wasser
kein Salz
hohe Feuchtigkeit
zu heiße Flüssigkeit
Brotvolumen größer als Form
Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot
zuviel Hefe oder zuwenig Salz
zuviel Zucker
süße Zutaten zusätzlich zum Zucker
Brot nicht ausreichend abgekühlt
(Dampf entwichen)
Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet
−
Behebung
a/b
a/b
e
c
d
e
a/b/g
a/b
f
c
a/f
c/h/i/m
l
a/b/h
a/b/g
a/b
b
e
a/b/g
h
g
g
b
h/i
c
a/f
f
a/b
a/b
b
j
g/l
* Behebung der Fehlerpunkte
a)
b)
c)
d)
Messen Sie die Zutaten korrekt ab.
Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde.
Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen.
Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte
und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt
zwischen Hefe und Flüssigkeit.
e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten.
f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3.
g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muß die Flüssigkeitsmenge
entsprechend verringert werden.
h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen.
i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten.
j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind.
15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen.
l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei.
m) Backen Sie das Rezept im Programm SCHNELL, um die Gehzeit der Hefe zu verkürzen.
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ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN
1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie
die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten.
• Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (Trocken- oder Frischhefe)
beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher
immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander.
• Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm
„Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt.
• Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes.
• Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das
sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen,
können Sie den Zucker durch Honig ersetzen.
• Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung
besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl.
• Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern
Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger).
• Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was
allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den
Rezepten (½ - ¾ - 1 Pckg.) müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln läßt.
• Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen.
• Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, läßt sich ebenfalls gut verwenden.
Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen
Sauerteig in den Meßbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf.
• Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit,
Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig.
• Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkornbrot“- Programm, damit es richtig aufgehen und
backen kann.
• Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben
möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL .
• Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird,
ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren
und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich.
• Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch
Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden.
• Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach
Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers.
• Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert.
Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber
auch über Katalog bestellen bei:
Hobbybäcker Versand
Am Mühlholz 6 - 89287 Bellenberg
Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905
Internet: www.hobbybaecker.de
2. Anpassen der Zutaten
Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln
für die Anpassung der Zutaten zu beachten:
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• Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen.
Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu
feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen.
• Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B.
Frischkäse, Joghurt usw.), muß die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Meßbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf.
Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.
3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen
• Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben
Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt
zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden.
• Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Meßeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe
von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Meßlöffel oder Löffel wie Sie diese im
Haushalt verwenden.
• Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen.
• Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden.
Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten:
EL
TL
g
ml
Pckg.
-
Esslöffel gestrichen (oder Meßlöffel groß)
Teelöffel gestrichen (oder Meßlöffel klein)
Gramm
Milliliter
1 Päckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 20 g
Frischhefe. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung.
• Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern
wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle
Programmablauf) dann tun, wenn der Piepston zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben,
werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte evtl. die Beschichtung beschädigt werden.
4. Rezeptangaben für Backmeister 8641
Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen
wird (s. Tabelle Programmablauf (zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen:
die Einstellung Stufe I für ein Brotgewicht von ca. 750 g
die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g.
Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen.
5. Brotgewichte und Volumen
• In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin,
Frau Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei
reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl
stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind.
• Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung
herrscht.
• Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in
der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über.
Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter.
13
• Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Beachten Sie bitte, dass im Programm HEFEKUCHEN kein Piepston zum
Beifügen der Zutaten ertönt.
6. Backergebnisse
• Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muß. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb
gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren
Sie z.B. andere Mengenverhältnisse.
• Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken.
• Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, empfehlen wir, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen und
dabei den Programmablauf zu beobachten, insbesondere, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können.
14
REZEPTE
KLASSISCHE BROTREZEPTE
Klassisches Weißbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Zucker
Hartweizengrieß
Mehl Type 550
Hefe
Programm: Weißbrot
Rosinen-Nuss-Brot
Stufe I
740 g
350 ml
1 TL
1 TL
150 g
350 g
¾ Pckg.
Stufe II
1080 g
500 ml
1 ½ TL
1 ½ TL
200 g
500 g
1 Pckg.
Stufe I
750g
275 ml
25 g
1 TL
1 TL
500 g
¾ Pckg.
Stufe II
950 g
350 ml
30 g
1 ½ TL
1 ½ TL
650 g
1 Pckg.
Bauernweißbrot
Brotgewicht ca.
Milch
Margarine/Butter
Salz
Zucker
Mehl 1050
Trockenhefe
Programm: Basis
Französisches Weißbrot
Stufe I
860 g
375 ml
1 TL
1 EL
525 g
75 g
1 TL
¾ Pckg.
Stufe II
1280 g
550 ml
1 ½ TL
1 ½ TL
700 g
100 g
1 ½ TL
1 Pckg.
Stufe I
900 g
375 ml
1 TL
1 EL
1 TL
475 g
100 g
¾ Pckg.
Stufe II
1300 g
570 ml
1 ½ TL
1 ½ EL
1 ½ TL
650 g
150 g
1 Pckg.
Stufe I
Brotgewicht ca.
800 g
Wasser
350 ml
Margarine/Butter
25 g
Salz
1 TL
Brauner Zucker
1 TL
Haferflocken - „Zarte Flocken“ 150 g
Mehl Type 1050
375 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
Programm: Basis
Stufe II
1200 g
500 ml
30 g
1 ½ TL
1 ½ TL
200 g
550 g
1 Pckg.
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Pflanzenöl
Mehl Type 405
Hartweizenmehl
Zucker
Trockenhefe
Programm: Schnell
Italienisches Weißbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Pflanzenöl
Zucker
Mehl Type 550
Maisgrieß
Trockenhefe
Programm: Toastbrot
Haferbrot
TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Piepston im
2. Knetvorgang beifügen
Brotgewicht ca.
Wasser oder Milch
Margarine oder Butter
Salz
Zucker
Mehl Type 405
Trockenhefe
Rosinen
gehackte Walnüsse
Programm: Schnell
Stufe I
900 g
275 ml
30 g
½ TL
1 EL
500 g
¾ Pckg.
75 g
40 g
Stufe II
1180 g
350 ml
40 g
¾ TL
2 EL
650 g
1 Pckg.
100 g
60 g
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
Mohnbrot
TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel öffnen, den Teig
mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den
Sie mit der Hand leicht festklopfen.
Stufe I
Brotgewicht ca.
850 g
Wasser
375 ml
Weizenmehl Type 550
500 g
Maisgrieß
75 g
Zucker
1 TL
Salz
1 TL
Mohn ganz oder gemahlen
50 g
Butter
15 g
Muskatnuß gerieben
1 Prise
Parmesankäse gerieben
1 EL
Trockenhefe
¾ Pckg.
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Stufe II
1380 g
570 ml
670 g
130 g
1 ½ TL
1 ½ TL
75 g
20 g
2 Prisen
1 ½ EL
1 Pckg.
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
Rosinenbrot
TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Piepston im
2 Knetvorgang (nur im Programm SCHNELL, im Programm
HEFEKUCHEN kein Signal) beifügen.
Stufe I
Brotgewicht ca.
850 g
Wasser
275 g
Margarine/Butter
30 g
Salz
½ TL
Honig
1 EL
Mehl Type 405
500 g
Zimt
¾ TL
Trockenhefe
¾ Pckg.
Rosinen / Trockenobst
75 g
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Stufe II
1100 g
350 ml
40 g
¾ TL
2 EL
650 g
1 TL
1 Pckg.
100 g
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
15
Buttermilchbrot
Brotgewicht ca.
Buttermilch
Salz
Zucker
Mehl Type 1050
Trockenhefe
Programm: Weißbrot
Roggenbrot
Stufe I
860 g
375 ml
1 TL
1 TL
500 g
¾ Pckg.
Stufe II
1150 g
550 ml
1 ½ TL
1 ½ TL
760 g
1 Pckg.
Süßes Brot
Stufe I
Brotgewicht ca.
750 g
Frischmilch
275 ml
Margarine/Butter
25 g
Eier
2
Salz
1 TL
Honig
2 EL
Mehl Type 550
500 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Achtung!
Stufe II
1180 g
400 ml
35 g
4
1 ½ TL
3 EL
700 g
1 Pckg.
Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer,
dann aber nur die Mengen der Stufe I verwenden, weil das Volumen sonst zu groß wird.
Zwiebelbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Zucker
Röstzwiebel
Mehl 1050
Trockenhefe
Programm: Schnell
Stufe I
860 g
350 ml
1 TL
1 TL
50 g
540 g
¾ Pckg.
Stufe II
1180 g
500 ml
1 ½ TL
1 TL
75 g
760 g
1 Pckg.
Stufe I
860 g
350 ml
25 g
1 TL
1 TL
270 g
270 g
¾ Pckg.
Stufe II
1110 g
500 ml
35 g
1 ½ TL
1 ½ TL
380 g
380 g
1 Pckg.
Vollkornbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Margarine/Butter
Salz
Zucker
Mehl Type 1050
Weizenvollkornmehl
Trockenhefe
Programm: Basis
Bauernbrot
* Weizensauerteig ist milder als Roggensauerteig und verbessert Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und Geschmack.
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Weizensauerteig getrocknet*
Mehl Type 1050
Zucker
Trockenhefe
Programm: Weißbrot
16
Stufe I
780 g
300 ml
1 TL
25 g
500 g
1 TL
¾ Pckg.
Stufe II
980 g
450 ml
1 ½ TL
40 g
750 g
1 ½ TL
1 Pckg.
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird.
Brotgewicht ca.
Wasser
Trockensauerteig *
Salz
Zucker
Roggenmalz
Roggenmehl
Mehl Type 1050
Hefe
Programm: Vollkorn
Stufe I
780 g
350 ml
½ Pckg.
1 TL
½ TL
10 g
300 g
200 g
1 Pckg.
Stufe II
1050 g
450 ml
¾ Pckg.
1 ½ TL
¾ TL
15 g
400 g
260 g
1½ Pckg.
Stufe I
1000 g
300 ml
25 g
1
150 g
Stufe II
1400 g
400 ml
30 g
1
200 g
1 TL
1 TL
630 g
1 Pckg.
1 ½ TL
1 ½ TL
780 g
1 ½ Pckg.
Kartoffelbrot
Brotgewicht ca.
Wasser oder Milch
Margarine oder Butter
Ei
zerdrückte gekochte Kartoffeln
Salz
Zucker
Mehl Type 1050
Trockenhefe
Programm: Schnell
Sauerteigbrot
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird.
Stufe I
740 g
½ Pckg.
350 ml
½ TL
1 TL
250 g
250 g
1 Pckg.
Stufe II
1050 g
¾ Pckg.
450 ml
¾ TL
1 ½ TL
340 g
340 g
1 ½ Pckg.
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Butter/Margarine
Honig
Essig
Weizenvollkornmehl
Stufe I
900 g
350 ml
1 TL
25 g
1 TL
¾ EL
500 g
Stufe II
1350 g
550 ml
1 ½ TL
30 g
1 ½ TL
1 EL
700 g
Weizenschrot
75 g
100 g
Trockenhefe
1 Pckg.
1 ½ Pckg.
Brotgewicht ca.
Trockensauerteig *
Wasser
Brotgewürz
Salz
Roggenmehl
Mehl Typ 1050
Trockenhefe
Programm: Basis
Weizenschrotbrot
Programm: Vollkorn
Landbrot
TIPP: Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert verwenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes
kurz öffnen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen, mit der Hand leicht festklopfen.
Brotgewicht ca.
Wasser
Roggenmehl
Weizenvollkornmehl
Dinkelmehl
Rübensirup
Pimentkörner
Koriander
Muskat gerieben
Salz
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
770 g
350 ml
170 g
170 g
170 g
1 TL
¼ TL
¼ TL
1 Prise
1 TL
½ Pckg.
¾ Pckg.
Stufe II
1050 g
450 ml
220 g
220 g
220 g
1 ½ TL
½ TL
½ TL
2 Prisen
1 ½ TL
¾ Pckg.
1 Pckg.
VOLLKORNBROTE
Bei sehr schweren Vollkornteigen wird der Teig besser durchgeknetet, wenn Sie die Reihenfolge beim
Einfüllen der Zutaten umkehren, d.h. zuerst Mehl und sonstige Zutaten und erst zum Schluss die Flüssigkeit zufügen.
100% Vollkornbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Honig
Weizenvollkornmehl
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
Weizenkleiebrot
Stufe I
850 g
350 ml
1 TL
1 TL
540 g
¾ Pckg.
Stufe II
1140 g
500 ml
1 ½ TL
2 TL
760 g
1 Pckg.
Brotgewicht ca.
Wasser
Margarine/Butter
Salz
Zucker
Weizenkleie
Weizenkeime
Essig
Weizenvollkornmehl
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
Stufe I
850 g
350 ml
30 g
1 TL
1 TL
75 g
50 g
1 EL
400 g
¾ Pckg.
Stufe II
1350 g
570 ml
40 g
1 ½ TL
1 ½ TL
100 g
70 g
1 ½ EL
650 g
1 Pckg.
Dinkelbrot
TIPP: Vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des
Gerätes öffnen, das Brot mit warmem Wasser bestreichen, mit Dinkel- oder Haferflocken bestreuen.
Siebenkornbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Margarine/Butter
Salz
Zucker
Essig
Weizenvollkornmehl
7-Korn-Flocken
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
Stufe I
800 g
350 ml
25 g
1 TL
1 TL
1 EL
375 g
150 g
¾ Pckg.
Stufe II
1200 g
500 ml
30 g
1 ½ TL
1 ½ TL
1 ½ EL
550 g
200 g
1 Pckg.
Brotgewicht ca.
Buttermilch
Dinkelvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Dinkelschrot grob
Sonnenblumenkerne
Salz
Zucker
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
940 g
400 ml
230 g
180 g
180 g
75 g
1 TL
1 TL
¾ Pckg.
¾ Pckg.
Stufe II
1350 g
500 ml
280 g
230 g
180 g
100 g
1 ½ TL
1 ½ TL
1 Pckg.
1 Pckg.
17
Bayerisches Vollkornbrot
Bierbrot
TIPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL
(5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Salz
Kümmel
Kartoffel mittelgroß
gekocht und püriert
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
Stufe I
850 g
300 ml
400 g
125 g
1 TL
1 EL
Stufe II
1180 g
360 ml
570 g
150 g
1 ½ TL
2 EL
100 g
½ Pckg.
¾ Pckg.
150 g
¾ Pckg.
1 Pckg.
Stufe I
870 g
350 ml
25 g
1 TL
1 ½ EL
540 g
¾ Pckg.
Stufe II
1120 g
500 ml
35 g
1 ½ TL
2 EL
760 g
1 Pckg.
Stufe I
800 g
250 ml
150 g
1 TL
1 TL
¾ EL
500 g
1 Pckg.
Stufe II
1150 g
300 ml
200 g
1 ½ TL
1 ½ TL
1 EL
700 g
1½ Pckg.
Joghurtvollkornbrot
Brotgewicht ca.
Wasser oder Milch
Joghurt
Salz
Zucker
Essig
Weizenvollkornmehl
Trockenhefe
Programm: Basis
Vielkornbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Roggenschrot
Grünkernschrot
Buchweizenschrot
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne
Leinsamen
Sesam
Salz
Honig
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
18
Stufe I
950 g
200 ml
200 ml
230 g
180 g
180 g
1 TL
50 g
5g
¾ Pckg.
¾ Pckg.
Stufe II
1080 g
225 ml
225 ml
280 g
180 g
180 g
1 ½ TL
75 g
10 g
1 Pckg.
1 Pckg.
Reines Weizenvollkornbrot
Ahornvollkornbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Margarine/Butter
Salz
Ahornsirup
Mehl Type 1050
Trockenhefe
Programm: Basis
Brotgewicht ca.
Wasser
Bier
Weizenvollkornmehl
Buchweizenmehl
Dinkelschrot
Salz
Sesam
Farbmalz (Gerstenmalz)
Trockenhefe
Trockensauerteig
Programm: Basis
Stufe I
960 g
450 ml
175 g
175 g
50 g
50 g
50 g
35 g
35 g
1 EL
1 EL
1 TL
1 TL
½ Pckg.
1 Pckg.
Stufe II
1350 g
650 ml
250 g
250 g
70 g
70 g
70 g
50 g
50 g
1 ½ EL
1 ½ EL
1 ½ TL
1 ½ TL
¾ Pckg.
1½ Pckg.
Brotgewicht ca.
Wasser
Salz
Pflanzenöl
Honig
Rübensirup
Weizenvollkornmehl
Vitalweizengluten
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
Stufe I
860 g
350 ml
1 TL
1 EL
¾ TL
¾ TL
500 g
¾ EL
¾ Pckg.
Stufe II
1150 g
550 ml
1 ½ TL
1 ½ EL
1 TL
1 TL
760 g
1 EL
1 Pckg.
Stufe I
920 g
400 ml
180 g
180 g
230 g
Stufe II
1080 g
450 ml
180 g
180 g
280 g
10 g
15 g
1 TL
75 g
¾ EL
¾ Pckg.
¾ Pckg.
1 ½ TL
100 g
1 EL
1 Pckg.
1 Pckg.
Schwarzbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Roggenvollkornschrot grob
Roggenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl
Farbmalz (aus geröstetem
Gerstenmalz - in
Bioläden erhältlich - ergibt
eine dunkle Krume)
Salz
Sonnenblumenkerne
dunkler Rübensirup
Trockenhefe
Trockensauerteig
Programm: Vollkorn
ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE
Französisches Honigbrot
Hirsebrot
Stufe I
Stufe II
Brotgewicht ca.
770 g
1130 g
Wasser
325 ml
450 ml
Salz
1 TL
1 ½ TL
Olivenöl
1 EL
1 ½ EL
Honig
½ EL
¾ EL
Mehl Type 405
450 g
600 g
Hartweizenmehl
75 g
100 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
1 Pckg.
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
Brotgewicht ca.
Wasser
Butter
Weizenvollkornmehl
Essig
Salz
Zucker
Hirseflocken
Sesam
Leinsamen
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
800 g
200 ml
30 g
1
1 TL
1 EL
125 g
500 g
¾ Pckg.
Stufe II
1200 g
300 ml
40 g
1
1 ½ TL
1 ½ EL
200 g
700 g
1 Pckg.
Rumrosinen-Nussbrot
* Fügen Sie diese Zutaten nach dem ersten Piepston
bei (im Programm HEFEKUCHEN kein Signal).
Stufe I
Stufe II
Brotgewicht ca.
900 g
1180 g
Milch oder Wasser
280 ml
350 ml
Rum 40%
1 EL
2 EL
Butter
30 g
40 g
Weizenvollkornmehl
500 g
650 g
Tannenhonig
2 EL
3 EL
Salz
1 TL
1 ½ TL
Haselnusskerne ganz *
40 g
60 g
Rum-Rosinen von Schwartau* 50 g
75 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
1 Pckg.
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die kleinere Mengen verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
Joghurtbrot
Brotgewicht ca.
Wasser oder Milch
Joghurt
Salz
Zucker
Mehl Type 550
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe II
1180 g
500 ml
30 g
550 g
1 ½ EL
1 ½ TL
1 ½ TL
200 g
2 EL
2 EL
1 Pckg.
Amarettobrot
Frischkäsebrot
Brotgewicht ca.
Wasser oder Milch
Margarine/Butter
Eier ganz
Salz
Zucker
körniger Frischkäse
Mehl Type 550
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
870 g
350 ml
25 g
525 g
1 EL
1 TL
1 TL
150 g
1 ½ EL
1 ½ EL
¾ Pckg.
Stufe I
800 g
250 ml
150 g
1 TL
1 TL
500 g
¾ Pckg.
Stufe II
1150 g
300 ml
200 g
1 ½ TL
1 ½ TL
700 g
1 Pckg.
TIPP: Anstelle der Mandelblätter können Sie auch grob
gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto können
Sie mit Milch oder Wasser ersetzen.
Stufe I
Stufe II
Brotgewicht ca.
850 g
1100 g
Milch oder Wasser
200 ml
250 ml
Amaretto
75 ml
100 ml
Weizenmehl Type 405
500 g
650 g
Zucker
1 EL
2 EL
Salz
½ TL
¾ TL
Butter
30 g
40 g
Mandelblätter
75 g
100 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
1 Pckg.
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
Buntes Frühstücksbrot
TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Ihrem persönlichen Lieblingsmüsli ersetzen.
Stufe I
Stufe II
Brotgewicht ca.
750 g
1020 g
Milch
250 ml
330 ml
Weizenmehl Type 405
425 g
570 g
Zucker
1 ½ EL
2 EL
Salz
1 TL
1 ½ TL
getrocknete Pflaumen grob
15 g
20 g
gehackt
getrocknete Aprikosen grob
15 g
20 g
gehackt
Knuspermüsli
50 g
75 g
Kokosflocken
¾ EL
1 EL
Butter
25 g
35 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
1 Pckg.
Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Achtung!
Im Programm Hefekuchen wird das Brot
lockerer, dann dürfen aber nur die kleineren Mengen verwendet werden, weil
das Volumen sonst zu groß wird.
19
Feigen-Walnussbrot
Programm: Basis
TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei denen die Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das
Brot leicht bitter, aber sehr lecker und ässt hervorragend zu neuem Wein.
Maisbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenmehl Type 1050
Roggenmehl
Salz
Kranzfeigen fein geschnitten
Walnusskerne gehackt
Honig
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
900 g
350 ml
260 g
400 g
1 TL
50 g
50 g
1 ½ TL
¾ Pckg.
¾ Pckg.
Stufe II
1270 g
550 ml
320 g
450 g
1 ½ TL
60 g
60 g
2 TL
1 Pckg.
1 Pckg.
Stufe I
Brotgewicht ca.
860 g
Buttermilch
375 ml
Salz
1 TL
Butter
10 g
Zucker
1 TL
Mehl Type 550
500 g
Frische, fein gehackte Petersi1 ½ EL
lie oder gemischte Kräuter
Trockenhefe
¾ Pckg.
Programm: Basis – (sofort backen)
Stufe II
1170 g
550 ml
1 ½ TL
20 g
1 ½ TL
760 g
2 EL
1 Pckg.
Reisbrot
•
•
•
Stufe I
950 g
300 ml
540 g
50 g
2 TL
¾ Pckg.
Stufe II
1100 g
350 ml
650 g
75 g
3 TL
1 Pckg.
Zucchini-Brot
TIPP: Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie
es noch heiß mit Olivenöl bestreichen.
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenmehl Type 550
Rohe Zucchini fein zerkleinert
Salz
Zucker
Trockenhefe
20
Stufe I
950 g
300 ml
25 g
540 g
60 g
1
Stufe II
1300 g
400 ml
30 g
700 g
80 g
1
¾ Pckg.
1 Pckg.
TIPP: Sie können aus den Möhren auch erst Saft zubereiten und den dabei entstehenden Möhrentrester in
der angegebenen Menge verwenden.
Brotgewicht ca.
Wasser
Butter
Mehl Type 550
Fein zerkleinerte Möhren
Salz
Zucker
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
800 g
275 ml
25 g
500 g
60 g
1 TL
1 TL
¾ Pckg.
Stufe II
1000 g
350 ml
30 g
650 g
90 g
1 ½ TL
1 ½ TL
1 Pckg.
Eierbrot
Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und
abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit auffangen und
wie angegeben verwenden.
TIPP: Anstelle von Reiskochwasser kann man auch
Milch verwenden.
Dem Teig können Sie 2 – 3 EL Rosinen und 1 TL
Zimt beifügen.
Ein größeres Brot lässt sich nicht backen, weil das
Brot sonst klebrig ist.
Brotgewicht ca.
Kochwasser vom Reis*
Weizenmehl Type 405
Rundkorn-Reis Rohgewicht*
Zucker
Trockenhefe
Programm: Hefekuchen
Brotgewicht ca.
Wasser
Butter
Mehl Type 550
Maisgrieß
saurer Apfel mit Schale zerkleinert
Trockenhefe
Programm: Basis
Möhrenbrot
Kräuterbrot
•
TIPP: Der Teig eignet sich sehr gut zum Backen von
knusprigen Brötchen. Dazu das Programm Schnell +
Teig wählen, Brötchen formen und im Ofen backen.
Stufe I
840 g
50 ml
500 g
300 g
1 TL
1 TL
¾ Pckg.
Stufe II
1250 g
75 ml
750 g
450 g
1 ½ TL
1 ½ TL
1 Pckg.
TIPP: Zuerst das Ei in das Meßgefäß schlagen, dann
mit Wasser bis zur erforderlichen Menge auffüllen. Das
Brot sofort backen und noch frisch verzehren.
Brotgewicht ca.
Eier,
mit Wasser oder Milch auffüllen bis
Margarine/Butter
Salz
Zucker
Mehl Type 550
Hefe
Programm: Schnell
Stufe I
730 g
2
275 ml
Stufe II
1050 g
4
400 ml
25 g
1 TL
1 TL
500 g
¾ Pckg.
35 g
1 ½ TL
1 ½ TL
700 g
1 Pckg.
Sonnenblumenbrot
TIPP: Die Sonnenblumenkerne nach dem ersten Piepston beifügen. Sie können auch Kürbiskerne verwenden. Wenn Sie die Kerne in einer Pfanne kurz
anrösten, schmecken sie intensiver.
Brotgewicht ca.
Wasser
Butter
Mehl Type 550
Salz
Zucker
Sonnenblumenkerne
Trockenhefe
Stufe I
870 g
375 ml
30 g
525 g
1 TL
1 TL
35 g
¾ Pckg.
Stufe II
1310 g
550 ml
40 g
700 g
1 ½ TL
1 ½ TL
50 g
1 Pckg.
Programm: Basis
Sardellenbrot
Hochzeitsbrot (Brot und Salz)
TIPP: Statt des Apfels können sie auch fein gewürfelte
Gewürzgurken in gleicher Menge beifügen. Das Brot
schmeckt mit frischer Kräuterbutter besonders lecker.
TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues
Tontöpfchen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es wird jetzt mit eingebacken und man kann
nach dem Erkalten des Brotes Salz in das Töpfchen
füllen. Ein originelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder anderen Anlässen.
Brotgewicht ca.
Buttermilch
Wasser
Roggenmehl
Roggenschrot Type 1700
Weizenmehl Type 550
Zucker
Salz
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
900 g
250 ml
150 ml
175 g
175 g
225 g
1 TL
1 TL
¾ Pckg.
1 Pckg.
Stufe II
1230 g
330 ml
200 ml
240 g
240 g
300 g
1 ½ TL
1 ½ TL
1 Pckg.
1 ½ Pckg.
Winzerbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Weißwein trocken
Weizenvollkornmehl
Roggenvollkornmehl
Salz
Brauner Zucker
Schweine- oder Griebenschmalz
Zartes Weinlaub fein geschnitten
Lauch fein geschnitten
Walnußkerne grob gehackt
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Vollkorn
Stufe II
1220 g
180 ml
180 ml
570 g
150 g
1 ½ TL
1 ½ TL
30 g
1 EL
2 EL
Fränkisches Speckbrot
1 EL
2 EL
½ Pckg.
¾ Pckg.
2 EL
3 EL
¾ Pckg.
1 Pckg.
850 g
350 ml
525 g
75 g
1 TL
1 TL
1 ½ EL
1250 g
480 ml
700 g
100 g
1 ½ TL
1 ½ TL
2 EL
2 St.
15 g
¾ Pckg.
3 St.
20 g
1 Pckg.
Stufe II
1350 g
440 ml
700 g
100 g
11
1
1½
1 ½ EL
1 Pckg.
2 EL
1½ Pckg.
TIPP: Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu
Weichkäse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester
mögen, verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe.
Stufe I
870 g
150 ml
150 ml
400 g
125 g
1 TL
1 TL
20 g
TIPP: Die Knoblauchzehen können Sie um die vierfache Menge erhöhen, in feine Scheiben schneiden, in
Butter leicht rösten und abgekühlt zu den anderen Zutaten geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann
man das Salz durch Kräutersalz ersetzen.
Stufe I
900 g
325 ml
500 g
75 g
8
Pfeffer-Mandelbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenmehl Type 550
Salz
Zucker
Butter
Mandelblätter geröstet
grüne Pfefferkörner eingelegt
Trockenhefe
Programm: Basis
Französisches Kräuterbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenmehl Type 550
Hartweizenmehl
Zucker
Salz
zerkleinerte Petersilie, Dill, u.
Kresse
Knoblauchzehen, zerdrückt
Butter
Trockenhefe
Programm: Schnell
Brotgewicht ca.
Wasser
Weizenvollkornmehl
Weizenvollkornschrot
Sardellenfilets fein zerkleinert
roter Apfel mit Schale, entkernt und in feine Würfel geschnitten
Olivenöl
Trockenhefe
Programm: Schnell
Stufe I
820 g
325 g
500 g
1 TL
1 TL
15 g
75 g
1 EL
¾ Pckg.
Stufe II
1120 g
450 ml
700 g
1 ½ TL
1 ½ TL
20 g
100 g
1 ½ EL
1 Pckg.
TIPP: Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten
eine Brötchenteig herstellen Brötchen formen, mit
Mehl bestäuben , bei 200° im Backofen ausbacken.
Brotgewicht ca.
Buttermilch
Roggenmehl
Weizenmehl Type 1050
Salz
durchwachsener Speck fein
gewürfelt
Trockensauerteig
Trockenhefe
Programm: Basis
Stufe I
850 g
350 ml
300 g
200 g
1 TL
75 g
Stufe II
1150 g
450 ml
400 g
260 g
1 ½ TL
100 g
½ Pckg.
1 Pckg.
¾ Pckg.
1 ½ Pckg.
Stufe I
770 g
350 ml
½ Pckg.
300 g
200 g
1 TL
1 TL
je ½ TL
1 Pckg.
Stufe II
1050 g
450 ml
¾ Pckg.
400 g
260 g
1 ½ TL
1 ½ TL
je ¾ TL
1½ Pckg.
Gewürzbrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Trockensauerteig
Mehl Typ 1150
Mehl Typ 1050
Salz
Zucker
Koriander, Fenchel, Anis
Trockenhefe
Programm: Basis
21
BROTE AUS BACKMISCHUNGEN
Wir empfehlen die Backmischungen von DIAMANT, mit denen
wir in unserer Versuchsküche beste Ergebnisse erzielt haben.
Die Verwendung moderner Backmischungen ist mehr als einfach, weil die erforderliche Hefe bei vielen Backmischungen
schon enthalten ist. Sie müssen nur am Anfang einige wenige
Minuten Zeit aufbringen:
• Gerät einschalten,
• Flüssigkeit einfüllen,
• die entsprechende Menge Backmischung zufügen,
• Trockenhefe zufügen, falls erforderlich,
(1 kleiner UNOLD-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe),
• das Programm auswählen,
• START drücken,
alles andere erledigt der Backmeister für Sie.
Advent- und Weihnachtsbrote mit Diamant-Backmischungen
aus dem UNOLD Backmeister
Brote aus Backmischungen sind schnell und problemlos gebacken, aber Backmischungen können noch
mehr.
Wir haben Diamant-Backmischungen als Grundlage genommen, um daraus Rezepte für die Weihnachtszeit zu entwickeln.
Bitte beachten Sie bei der Zubereitung:
Brotbackautomaten haben aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze. Das Brot wird deshalb seitlich
und unten brauner als an der Oberseite. Für mehr Bräune können Sie den Teig bei der Zeitanzeige 1:20 – 1:15 am Display mit einem Gemisch aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne einstreichen.
Bei dieser Gelegenheit können Sie auch noch die Oberfläche mit Nüssen, Mandeln, Haferflocken,
Trockenfrüchten usw. verzieren.
Nach 1:15 bitte den Gerätedeckel bis zum Ende des Backvorganges nicht mehr öffnen.
Sie können Ihr Brot auch nach der Backzeit 2 - 3 Minuten mit einem Grill an der Oberseite bräunen.
Geben Sie Nüsse, Mandeln, Früchte erst nach dem 1. Kneten bei, es ertönt dann in einigen Programmen ein Signalton.
Wir haben teilweise etwas mehr Trockenhefe als vom Mehlhersteller vorgeschlagen verwendet;
dies ist wegen des kurzen Programms nötig.
Verwenden Sie alle Zutaten bei Raumtemperatur.
Kandierte Früchte und Zuckerteile, welche Sie für ein bunteres Aussehen am Brot anbringen wollen, kleben Sie nach dem Backen mit einem Tropfen Honig an das erkaltete Brot.
Selbstverständlich können Sie die Rezepte auch nur auf dem Programm TEIG zubereiten und
dann für Brötchen oder Muffins verwenden und im Backofen backen.
Unsere Brote sind eine Alternative zu den üblichen, oft sehr süssen Weihnachtsstollen.
Sollte Ihr Teig einmal zu weich und klebrig sein, fügen Sie 2 – 3 EL Mehl bei.
Diamant – Weißbrot
22
Stufe I
Stufe II
Brotgewicht ca.
750 g
1000 g
Wasser oder Milch
300 ml
450 ml
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Trockenhefe
500 g
750 g
7g
9g
PROGRAMM:
SCHNELL
Und zur Weihnachtszeit:
Kirsch-Brot
mit Diamant - Weißbrot
Wasser, Kirschsaft oder
Milch
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Kandierte Kirschen
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
380 ml
Stufe II
475 ml
600 g
750 g
200 g
7g
SCHNELL
250 g
9g
Mohn-Früchte-Brot
mit Diamant - Weißbrot
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Rosinen
Kandierte Ananas in Würfeln
Wal- oder Haselnüsse
Gemahlener Mohn
Zimt
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
380 ml
Stufe II
475 ml
600 g
750 g
70 g
35 g
90 g
45 g
35 g
50 g
¾ TL
7g
SCHNELL
45 g
65 g
1 TL
9g
Schoko-Mandel-Brot
mit Diamant - Weißbrot
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Kakao
Bittermandel-Aroma
Mandeln
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
380 ml
600 g
Stufe II
475 ml
750 g
1½ EL
¾ Fl.
100 g
7g
SCHNELL
2 EL
1 Fl.
125 g
9g
Orangen-Schoko-Brot
mit Diamant – Weißbrot
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Orangen-Aroma
Schoko-Tröpfchen, oder
grob gehackte ZartbitterSchokolade
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
380 ml
600 g
Stufe II
475 ml
750 g
¾ Fl.
200 g
1 Fl.
250 g
7g
SCHNELL
9g
23
Apriik
kosen-Nuss-Brot
mit Diamant – Weißbrot + Bauernbrot
Wasser
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Diamant Backmischung
Bauernbrot
Brotgewürz
Getrocknete Aprikosen,
gehackt
Haselnüsse
Trockenhefe
PROGRAMM:
Diamant – Ciabatta
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung
Ciabatta
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
300 ml
Stufe II
450 ml
500 g
750 g
3,5 g
SCHNELL
5g
Und zur Weihnachtszeit:
Früchte-Mix-Brot
mit Diamant - Weißbrot
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung Ciabatta
Kandierte Früchte in ½ cm
Würfeln, z.B. Orangeat, Zitronat, kand. Kirschen
Mandelblätter
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
380 ml
600 g
Stufe II
475 ml
750 g
150 g
190 g
50 g
75 g
7g
9g
SCHNELL
Diamant – Sonntagsstufen
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung
Sonntagsstuten
Eier
Butter
Trockenhefe
PROGRAMM:
24
Stufe I
250 ml
Stufe II
375 ml
500 g
750 g
1
30 g
3,5 g
BASIS
2
30 g
5g
Stufe I
Stufe II
380 ml
250 g
475 ml
310 g
350 g
440 g
2 Msp.
200 g
2 Msp.
250 g
60 g
7g
SCHNELL
75 g
9g
Diamant – Sonnenkernbrot
Stufe I
Stufe II
Wasser oder Milch
300 ml
400 ml
Diamant-Backmischung
Sonnenkern
Trockenhefe
PROGRAMM:
500 g
750 g
3,5 g
5g
SCHNELL
Und zur Weihnachtszeit:
Feigen-Dattel-Brot
aus Diamant – Sonnenkernbrot + Weißbrot
Wasser oder Milch
Diamant-Backmischung
Sonnenkern
Diamant-Backmischung
Weißbrot
Getrocknete Datteln, kleingeschnitten in 1 cm Stücke
Getrocknete Feigen, kleingeschnitten in 1 cm Stücke
Ganze Haselnüsse
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe I
380 ml
400 g
Stufe II
475 ml
500 g
200 g
250 g
50 g
65 g
50 g
65 g
50 g
65 g
7g
9g
SCHNELL
Diamant – Körnersegen-Brot
Stufe I
Stufe II
Brotgewicht ca.
750 g
1000 g
Wasser oder Milch
300 ml
450 ml
Diamant-Backmischung
Körnersegen
Trockenhefe
PROGRAMM:
500 g
750 g
3,5 g
5g
BASIS / SCHNELL
BROTE FÜR ALLERGIKER
Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben
wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, oder Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt und dabei gute Ergebnisse
erzielt.
Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH
erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt
an diese Firmen wenden:
Hotline Fa. Schär
Hotline Hammermühle
Deutschland
Tel. 0130/8135537
Österreich
Tel. 0660/311728
Sonst. Länder
Tel. 0039 0473 29 33 00
Deutschland
Tel. 06321/95890
25
Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden.
Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im
Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest.
Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind,
in den Backbehälter.
Wählen Sie folgende Programme:
a) für die Zubereitung von Brot
„Basis“ dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt,
„Schnell“ dunkel, womit das Brot eine schwächere Kruste bekommt.
b) für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen:
Programm „Teig“
c) für die Zubereitung von Gebäck, für das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel
verwenden:
ausschließlich das Programm „Backpulver“
Da sich glutenfreie Mehle nicht für das Vorprogrammieren eigen, starten Sie den Ablauf immer sofort, indem Sie die Taste „Start/Stopp“ betätigen.
Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden, öffnen Sie während des Knetvorgangs kurz den Deckel. Das Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig
drücken. Den Deckel wieder schließen.
Beim Brotbacken mit Hefe können Sie am Anfang des letzten Aufgehens (siehe Tabelle zeitlicher Programmablauf) des jeweiligen Programmes, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rühren) den Deckel des Gerätes kurz öffnen und die Kneter entnehmen. Keinesfalls die „Stopp“Taste betätigen, weil der
Programmablauf dann wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden müßte, was nicht
empfehlenswert ist, wenn das Brot bereits aufgegangen ist.
Entfernen Sie nach dem Öffnen des Deckels die Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderenfalls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist.
Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt. Das Einölen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreißt.
Den Deckel wieder schließen.
Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese portionsweise einzufrieren, damit
es nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken.
Alle nachstehend aufgeführten Rezepte können auch mit Backpulver oder phosphatfreiem WeinsteinBackpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entsprechende BackpulverPäckchen.
Hammermühle Backmischungen für Allergiker
Kastanienbrot
ohne Milch
ohne Ei
ohne Soja
Brotgewicht ca.
Wasser
Öl
Backmischung
Kastanienbrot
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
26
Stufe I
Stufe II
750 g
290 ml
15 g
375 g
1000 g
390 ml
20 g
500 g
1 1/3 TL
1½ TL
BASIS oder SCHNELL
1494 kJ/2´352 kcal
Eiweiß
2g
Kohlenhydrate 85 g
Fett
0,5 g
Weißbrot
ohne Milch
ohne Ei
ohne Soja
Brotgewicht ca.
Wasser
Margarine (milchfrei)
Backmischung
Weißbrot
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
Stufe I
Stufe II
750 g
290 ml
15 g
375 g
1000 g
390 ml
20 g
500 g
1 1/3 TL
1½ TL
BASIS oder SCHNELL
1494 kJ/2´352 kcal
Eiweiß
2g
Kohlenhydrate 85 g
Fett
0,5 g
Helles Brot
Weißbrot
ohne Milch
ohne Ei
Brotgewicht ca.
Wasser
Öl
Mehl-Mix hell
Buchweizenmehl
Zucker
Salz
Hammermühle
Trockensauerteig
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
Stufe I
Stufe II
750 g
260 ml
1½ EL
240 g
2 EL
2/3 TL
1½ TL
2 EL
1000 g
400 ml
2 EL
350 g
3 EL
1 TL
2 TL
3 EL
2/3 TL
1 TL
BASIS oder SCHNELL
928 kJ/222 kcal
Eiweiß
2g
Kohlenhydrate 46 g
Fett
3g
Sonnenblumenbrot
ohne Ei
Brotgewicht ca.
Buttermilch
Butter/Margarine
Stufe I
Stufe II
750 g
1000 g
250 ml
400 ml
1, Kl. M
1, Kl. M
270 g
400 g
1 EL
2 TL
1 TL
1½ TL
1 1/3 TL
2 TL
BASIS oder SCHNELL
969 kJ/232 kcal
Eiweiß
5g
Kohlenhydrate 46 g
Fett
3g
Sesambrot
Stufe I
750 g
270 ml
1 ½ EL
ca. 13 g
250 g
2 EL
2/3 EL
1 1/3 TL
2/3 TL
BASIS oder
Stufe II
1000 g
400 ml
2 EL
ca. 20 g
380 g
3 EL
1 EL
2 TL
1 TL
SCHNELL
Mehl-Mix rustikal
Sonnenblumenkerne
Zucker
Salz
Trockenhefe
PROGRAMM:
TIPP:
Buttermilch kann je nach Marke und Alter eine
unterschiedliche Konsistenz haben, daher evtl.
etwas Wasser zufügen.
Sonnenblumenkerne vorher leicht anrösten.
100 g enthalten ca. 1050 kJ/250 kcal
Eiweiß
4g
Kohlenhydrate 45 g
Fett
5g
Hefeteig
Brotgewicht ca.
Milch
Margarine/Butter
Ei, Klasse M
Mehl-Mix hell
Zucker
Salz
Bourbonvanille oder geriebene Zitronenschale
Trockenhefe
PROGRAMM:
Mehl-Mix hell
zum Bearbeiten
100 g enthalten ca.
Brotgewicht ca.
Milch
Ei
Mehl-Mix hell
Zucker
Salz
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
750 g
250 ml
80 g
2
350 g
8 EL
¼ TL
nach Geschmack
1 TL
BASIS + TEIG
100-150 g
1135 kJ/271 kcal
Eiweiß
5g
Kohlenhydrate 43 g
Fett
9g
Brotgewicht ca.
Wasser
Milch
Margarine/Butter
Ei
Mehl-Mix hell
Mehl-Mix plus
Zucker
Salz
Sesam, geröstet
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
Stufe I
Stufe II
750 g
1000 g
110 ml
150 ml
100 ml
150 ml
1 ½ EL
2 EL
1, Kl. M
1, Kl. M
150 g
200 g
110 g
150 g
½ EL
1 EL
1 TL
1½ TL
5 EL
6 EL
1 ¼ TL
1 ½ TL
BASIS oder SCHNELL
1135 kJ/271 kcal
Eiweiß
5g
Kohlenhydrate 43 g
Fett
9g
Rosinenstuten
ohne Ei
Brotgewicht ca.
Milch
Butter/Margarine
Mehl-Mix hell
Zucker
Zitronenschale,
abgerieben
Salz
Trockenhefe
Rosinen
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
Stufe I
Stufe II
750 g
1000 g
250 ml
400 ml
1 1/3 EL
2 EL
270 g
450 g
3 ½ EL
5 EL
nach Geschmack
1/3 TL
½ TL
1 1/3 TL
2 TL
40 g
60 g
BASIS oder SCHNELL
1106 kJ/265 kcal
Eiweiß
3g
Kohlenhydrate 50 g
Fett
4g
TIPP:
Den Teig nach Wunsch zu süßem Kleingebäck oder
Kuchen weiterverarbeiten. Die Oberfläche des Gebäcks evtl. mit verquirlter Eiermilch bestreichen.
27
Käsebrot
Brotgewicht ca.
Wasser
Milch
Margarine/Butter
Ei, Klasse M
Parmesan, gerieben
Mehl-Mix hell
Mehl-Mix plus
Salz
Knoblauchpulver
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
Stufe I
Stufe II
750 g
1000 g
180 ml
300 ml
100 ml
150 ml
1 1/3 EL
2 EL
1
1
3 EL
5 EL
100 g
150 g
170 g
200 g
2/3 TL
1 TL
1 TL EL
1 ½ TL
1 1/3 TL
2TL
BASIS oder SCHNELL
1016 kJ/243 kcal
Eiweiß
6g
Kohlenhydrate 42 g
Fett
6g
Kräutermischbrot
ohne Milch
ohne Ei
Brotgewicht ca.
Wasser
Öl
Kräuter, gehackt
Mehl-Mix plus
Zucker
Salz
Trockensauerteig
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g enthalten ca.
Stufe I
Stufe II
750 g
1000 g
250 ml
400 ml
2/3 EL
1 EL
1 ½ EL
2 EL
260 g
400 g
2/3 EL
1 EL
1 ½ TL
2 TL
3 1/3 EL
5 EL
1 ¼ TL
1 ½ TL
BASIS oder SCHNELL
876 kJ/210 kcal
Eiweiß
2g
Kohlenhydrate 46 g
Fett
2g
Schinken-Zwiebel-Brot
ohne Milch*
Stufe I
Stufe II
ohne Ei
Brotgewicht ca.
750 g
1000 g
Schinkenspeck
30 g
40 g
Zwiebel
20 g
30 g
Öl
1 TL
1 TL
Schinkenspeck und Zwiebeln fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Abgekühlt nach dem Signalton
zum Teig geben.
Wasser
350 ml
220 ml
Margarine*
1 ½ EL
2 EL
Mehl-Mix rustikal
200 g
300 g
Zucker
2/3 EL
1 EL
Salz
1 TL
1½ TL
Trockenhefe
2/3 TL
1 TL
PROGRAMM:
BASIS oder SCHNELL
100 g enthalten ca.
849 kJ/203 kcal
Eiweiß
2g
Kohlenhydrate 35 g
Fett
6g
* bei Verwendung milchfreier Margarine
TIPP:
Sie können dieses Rezept auch im Programm TEIG
zubereiten und daraus Brötchen oder Stangenbrot
formen und bei 225°C im vorgeheizten Backofen ca.
30 Minuten backen. Vor dem Backen mit etwas Öl
bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.
Backmischungen von Dr. Schär
SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung
MIX B - Weißbrot I
Brotgewicht ca.
warmes Wasser
Essig
Brotmehlmischung MIX B
Salz
Trockenhefe
PROGRAMM:
Stufe II
1150 g
570 ml
1 ½ EL
700 g
½ TL
2 Pckg.
BASIS
SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung
MIX B - Weißbrot III
Brotgewicht ca.
warmes Wasser
weiche Butter
Brotmehlmischung MIX B
Salz
Trockenhefe
PROGRAMM:
28
Stufe II
1150 g
570 ml
30 g
700 g
½ TL
2 Pckg.
BASIS
SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung
MIX B - Brot mit Olivenöl
Das Programm „Backpulver“ hat nur 1 Backstufe.
Brotgewicht ca.
1400 g
warmes Wasser
550 ml
Olivenöl
4 ½ EL
Eiweiß vom Ei
3
Brotmehlmischung MIX B
750 g
Salz
1 ½ TL
Zucker
1 ½ TL
Backpulver
1 ½ Pckg.
PROGRAMM:
BACKPULVER
TIPP:
Bei diesem Brot sollten Sie immer den Kneter vor
dem Backen entfernen. Anderenfalls entsteht ein
großer Hohlraum.
SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung
MIX B - Gewürzbrot
SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung
MIX B - Butterbrot
Brotgewicht ca.
Stufe II
1000 g
warmes Wasser
300 ml
Butter
Eier
Brotmehlmischung MIX B
Salz
Zucker
Trockenhefe
PROGRAMM:
100 g
3
500 g
1 TL
1 TL
1 Pckg.
BASIS
Stufe II
1150 g
570 ml
1 ½ EL
700 g
½ TL
½ TL
½ TL
½ TL
2 Pckg.
BASIS
Brotgewicht ca.
warmes Wasser
Essig
Brotmehlmischung MIX B
Majoran
Lorbeer
Oregano
Salz
Trockenhefe
PROGRAMM:
SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung
MIX B - Milchbrot
Stufe II
1000 g
500 ml
1
1 TL
1 TL
500 g
1 Pckg.
BASIS
Brotgewicht ca.
warme Milch
Ei
Zucker
Salz
Brotmehlmischung MIX B
Trockenhefe
PROGRAMM:
KUCHEN-Grundrezept
Im BACKMEISTER läßt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit
Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
Beachten Sie bitte Folgendes:
• Das Kuchenbacken läßt sich nicht vorprogrammieren.
• Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist
der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken. Wenn die Kruste zu dunkel wird, drücken Sie nach ca.
60 Minuten die Stopp-Taste.
Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie den Backbehälter aus dem Gerät. Stellen Sie den Behälter auf
ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie
mit einem Gummi-Teigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform lösen und vorsichtig stürzen.
Grundrezept Rührkuchen
Zutaten für ein Kuchengewicht von
Eier
Milch
weiche Butter
Zucker
Vanillezucker
Mehl Type 405
Backpulver
1000 g
1200 g
4
6
150 g
150 g
1 Pckg.
450 g
1 Pckg.
250 g
250 g
2 Pckg.
550 g
1 Pckg.
+ 1 TL
Weitere Zutaten zum Abwandeln des
Grundrezeptes:
geriebene Nüsse
oder: geriebene Schokolade
oder: Kokosflocken
oder: geschälte und in Würfel
geschnittene (1cm) Äpfel
70
70
70
70
g
g
g
g
100
100
100
100
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g
g
g
Programm: Backpulver
29
TEIGZUBEREITUNG
In Ihrem Backmeister können Sie im Programm Teig auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann
anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des 2. Knetens Zutaten beifügen. Achtung: im Programm Teig gibt es keinen Signalton zum Zufügen der Zutaten.
Im Programm Teig gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ihnen jedoch verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann. Hier einige Rezeptvorschläge:
Croissants
Hefestückchen
Zutaten für ca. Stück
14 Stck.
Eier
1
225 ml
mit Wasser oder Milch auffüllen bis zu
Butter
60 g
Salz
1 TL
Zucker
2 EL
Mehl Type 405
400 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
Programm: Teig
• Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten, gehen lassen und nochmals durchkneten.
• Abgedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
• Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter
darauf verteilen (Rand aussparen). Teig dreifach
übereinanderschlagen (wie einen Brief). Diesen
Vorgang dreimal wiederholen.
• Teig in einem Plastikbeutel mind. 1 Stunde oder
über Nacht in den Kühlschrank legen.
• Teig rechteckig ausrollen und in 9 (18) Vierecke
schneiden. Jedes Viereck diagonal durchschneiden.
• Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen, auf ein gefettetes Backblech legen.
• Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 ° in 20 Minuten backen. Den
Ofen nicht öffnen!
Nach Wunsch vor dem Backen in die Mitte eine Aprikose setzen. Die gebackenen und erkalteten „Spiegeleier“
mit Puderzucker bestreuen.
Kaffeekuchen
Zutaten f. eine Kuchenform
22 cm Ø 26 cm Ø
von .
Milch
170 ml
225 ml
Salz
¼ TL
½ TL
Eigelb
1
1
Butter/Margarine
10 g
20 g
Mehl Type 550
350 g
450 g
Zucker
35 g
50 g
Trockenhefe
½ Pckg.
¾ Pckg.
Programm: Teig
• Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals
durchkneten und auswellen.
• Eine runde oder eckige Form damit auslegen und
folgenden Belag darauf verteilen.
Butter, geschmolzen
2 EL
3 EL
Zucker
75 g
100 g
gemahlener Zimt
1 TL
1 ½ TL
gehackte Nüsse
60 g
90 g
Zuckerguß nach Wunsch
• Butter über den Teig verteilen.
• In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen
und auf der Butter verteilen.
• An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und
backen.
30
Zutaten f. Hefestückchen
9 Stck.
12 Stck.
Milch
100 ml
200 ml
Salz
¾ TL
1 TL
Wasser
30 ml
45 ml
Butter
30 g
45 g
ganzes Ei
1
1 + 1 Eigelb
Mehl Type 405
350 g
450 g
Zucker
1 ½ EL
2 EL
Trockenhefe
½ Pckg.
¾ Pckg.
Programm: Teig
Teig nach Wunsch formen oder für Zimtrollen (Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten:
Belag
flüssige Butter / Margarine
50 g
100 g
Zucker
50 g
100 g
Zimt gemahlen
½ TL
¾ TL
Zuckerguß nach Belieben
• Den Teig aus dem Backbehälter entnehmen und
nochmals durchkneten.
• Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, die weiche Butter auf dem Teig verteilen.
Zucker und Zimt mischen, über die Butter streuen.
• Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut
unterschlagen.
• Die Rolle in Stücke schneiden, mit Abstand auf ein
Backblech legen.
• Etwa 40 Min. gehenlassen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 25-30 Min. backen.
• Noch warm mit Zuckerguß bestreichen.
Französische Baguettes
Brotgewicht ca.
850 g
1280 g
Wasser
375 ml
550 ml
Weizensauerteig getrock.
25 g
50 g
Salz
1 TL
1 ½ TL
Zucker
1 TL
1 ½ TL
Mehl Type 550
525 g
700 g
Hartweizenmehl
75 g
100 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
1 Pckg.
Programm: Teig
Den fertigen Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe
formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Oberseite
jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen.
Vollkornpizza
Christstollen
Zutaten für ca. Pizzen
2 Pizzen
3 Pizzen
Wasser
150 ml
225 ml
Salz
½ TL
1 TL
Olivenöl
2 EL
3 EL
Weizenvollkornmehl
300 g
450 g
Weizenkeime
1 EL
1 ½ EL
Trockenhefe
½ Pckg.
¾ Pckg.
Programm: Teig
• Teig auswellen, in eine runde Form geben und
10 Min. gehen lassen.
• Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und gewünschten Belag darauf verteilen.
• 20 Minuten backen.
Zutaten für ein Christstollen-Gewicht von
1000 g
Milch
125 ml
Butter flüssig
125 g
Ei
1
Rum
3 EL
Mehl Type 405
500 g
Zucker
100 g
Zitronat
50 g
Orangeat
25 g
Mandeln gemahlen
50 g
Sultaninen
100 g
Salz
1 Prise
Zimt
2 Prisen
Trockenhefe
2 Pckg.
Programm: Teig
Den Teig aus dem Behälter nehmen, in Stollenform
drücken. Bei 180°C (Heißluftofen 160°C) ca. 1 Stunde
bis 1:15 (größere Menge) backen.
Brezeln
Zutaten für Brezeln
9 Stck.
12 Stck.
Wasser
200 ml
300 ml
Salz
¼ TL
½ TL
Mehl Type 405
360 g
540 g
Zucker
½ TL
¾ TL
Trockenhefe
½ Pckg.
¾ Pckg.
1 Ei (leicht geschlagen) zum Bestreichen
grobes Salz z. Bestreuen
Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in
den Behälter füllen.
Programm: Teig.
• Wenn das Signal ertönt und das Display „0:00“ anzeigt, STOPP drücken.
• Backofen auf 230°C vorheizen
• Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen
dünnen Rolle formen.
• Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen.
• Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und
mit grobem Salz bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Min. backen.
Brioches
Zutaten für ca. Stück
9 Stck.
12 Stck.
Eier
1
2
300 ml
mit Wasser od. Milch auffüllen 225 ml
bis auf
Butter/Margarine
55 g
75 g
Salz
½ TL
¾ TL
Zucker
40 g
50 g
Mehl Type 405
400 g
540 g
Trockenhefe
¾ Pckg.
1 Pckg.
Programm: Teig
• Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten und
in Teile gemäß o.a. Stückzahlen teilen.
• Aus jedem Teil 1 große und 1 kleine Kugel formen.
• Die große Kugel in gefettete Briochesförmchen setzen. Die kleine Kugel darauf legen. Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.
• Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches
bestreichen und backen.
KONFITÜRE Kochen
Konfitüre oder Marmelade kann im Backmeister schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie
noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine köstliche, gutschmeckende Konfitüre.
Wir empfehlen, zum Kochen von Konfitüre eine zweite Backform anzuschaffen, da die in den Früchten
enthaltene Fruchtsäure u.U. die Beschichtung angreifen und zu einer verminderten Antihaftfähigkeit beim
Backen führen kann.
Gehen Sie wie folgt vor:
• Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen.
• Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitüre genau abgestellt ist. Anderenfalls kocht die Masse zu früh und läuft über.
• Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max. 1 cm) schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab pürieren und in den Behälter geben.
• Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird.
• Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und Starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abläuft.
• Nach 1:20 Stunde piepst das Gerät und Sie können die Konfitüre in Gläser füllen und diese gut verschließen.
31
Erdbeer-Konfitüre
Beeren-Konfitüre
Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt
900 g
und kleingeschnitten oder püriert
Gelierzucker „2:1“
500 g
Zitronensaft
1 EL
• Alle Zutaten im Behälter mit Gummischaber vermischen.
• Programm „Konfitüre“ wählen und Starten.
• Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste
mit einem Spatel abstreifen.
• Wenn das Signal ertönt den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen
• Die Konfitüre in Gläser füllen und gut verschließen.
Tiefkühlbeeren aufgetaut
950 g
Gelierzucker „2:1“
500 g
Zitronensaft
1 EL
• Alle Zutaten im Behälter vermischen.
• Programm „Konfitüre“ wählen und Starten.
• Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten
des Behälters abstreifen.
• Wenn das Signal ertönt den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen.
• Die Konfitüre in Gläser füllen und gut verschließen.
Orangenmarmelade
Orangen geschält und klein gewürfelt
900 g
Zitronen geschält und klein gewürfelt
100 g
Gelierzucker „2:1“
500 g
• Orangen und Zitronen schälen und in Stückchen
schneiden.
• Zucker beifügen und alle Zutaten im Behälter vermischen.
• Programm Konfitüre wählen und Starten.
• Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten
des Behälters abstreifen.
• Wenn das Signal ertönt den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen
• Die Marmelade in Gläser füllen und diese gut verschließen.
Sie haben Appetit bekommen? In unserem
Backbuch „Neue Rezepte für den Backmeister“
finden Sie vielfältige Anregungen mit vielen
Ideen für Brotaufstriche, Sandwiches und Pausenbrote. Sie können dieses Buch bei unserem
Kundendienst (Anschrift siehe letzte Seite)
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Bestell-Nr. 86556
EAN-Nr. 4011689 865565
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Schäden am Gerät, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind und uns unverzüglich nach Feststellung und innerhalb von 24 Monaten nach Lieferung an
den Endverbraucher mitgeteilt werden, beheben wir unverzüglich.
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dritter Stelle vorgenommen werden.
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