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Modell 8641 Automatischer Brot- und Teigzubereiter für Brote von 750 – 1300 g Bedienungsanleitung & Rezepte Instructions & recipes Mode d’emploi & recettes Gebruiksaanwijzing & recepten INHALTSVERZEICHNIS Gerätebeschreibung................................................................................................................ III Bedienfeld ............................................................................................................................... IV Bedienungsanleitung................................................................................................................. 1 Technische Daten zum Backmeister 8641 ............................................................................... 1 Sicherheitsvorschriften ............................................................................................................. 2 Inbetriebnahme ........................................................................................................................ 3 Kundendienst-Service und Service Hotline .............................................................................. 3 Erläuterungen zum Bedienfeld ................................................................................................. 4 Die Funktionen des Backmeisters ............................................................................................ 5 Der Programmablauf des Backmeisters................................................................................... 6 Zeitlicher Ablauf der Programme.............................................................................................. 7 Reinigung und Wartung............................................................................................................ 8 Fragen zum Gerät und der Handhabung ................................................................................. 8 Anmerkungen zu den Rezepten............................................................................................. 12 Rezepte .................................................................................................................................. 15 Operating Instructions ............................................................................................................ 33 Technical Specification for Breadmaker 8641 ........................................................................ 33 Safety Rules ........................................................................................................................... 34 Before using the breadmaker for the first time ....................................................................... 35 Explanations of the control panel ........................................................................................... 35 The functions of the breadmaker............................................................................................ 36 The program process of the Baking Master ........................................................................... 37 Timing process of the Programs ............................................................................................ 38 Cleaning and maintenance..................................................................................................... 39 Answers to queries on the appliance and handling ................................................................ 39 Comments on Baking ............................................................................................................. 43 Recipes .................................................................................................................................. 46 Mode d’emploi ......................................................................................................................... 58 Caractéristiques techniques du Backmeister ......................................................................... 58 Consignes de sécurité............................................................................................................ 59 Avant d’utiliser l’appareil......................................................................................................... 60 Explications du tableau de commande................................................................................... 60 Les fonctions du Backmeister ................................................................................................ 61 Déroulement de programme du Backmeister......................................................................... 62 Déroulement temporel des programmes ................................................................................ 63 Nettoyage et entretien ............................................................................................................ 64 Questions concernant l'appareil et l'utilisation........................................................................ 64 Défauts de l'appareil............................................................................................................... 66 Fautes de réalisation des recettes ......................................................................................... 67 Remarques concernant la cuisson ......................................................................................... 68 Recettes ................................................................................................................................. 71 Gebruiksanwijzing................................................................................................................... 79 Technische gegevens van de Backmeister ............................................................................ 79 Veiligheidsinstructies.............................................................................................................. 80 Inbedrijfneming....................................................................................................................... 81 Toelichting bij het bedieningspaneel ...................................................................................... 81 De functies van de backmeister ............................................................................................. 82 Het programma van de Backmeister...................................................................................... 83 Tijdschema van de programma‘s ........................................................................................... 84 Schoonmaken en onderhoud ................................................................................................. 85 Vragen over het apparaat en de werking ............................................................................... 85 Fout aan het apparaat ............................................................................................................ 87 Fout bij de recepten................................................................................................................ 88 Opmerkingen bij de recepten ................................................................................................. 89 Recepten ................................................................................................................................ 92 I GERÄTEBESCHREIBUNG Abnehmbarer Deckel mit Sichtfenster Removable lid with window Couvercle amovible avec fenêtre Afneembare deksel met ruitje Kneter Kneader Pétrisseur Knedhaken Backform Baking tin Moule de caisson Bakvorm Cool-Touch Gehäuse Cool Touch housing Cool Touch - habillage isolé Cool Touch behuizing Hakenspieß Hook Crochet Haken Backbehälter entnehmen: Removing the baking pan: Backbehälter einsetzen: Installing the baking pan: Den Backbehälter mit beiden Händen an den Metallbügeln nach oben ziehen bis sich der Behälter aus der Halterung und den Federn vom Sockel löst. Achtung: HEISS! Die Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Die Form vorsichtig nach unten drücken bis sie einrastet. Grasp the baking pan’s handles and pull toward you and unlatch the spring Then lift to remove. Use oven gloves for removing the hot pan. Caution: HOT! Hold the baking pan’s handles and place the pan in the the center of the oven. Press down until it clicks into place. II BEDIENFELD I. VII. II. VI. V. IV. d I. ! EIN/AUS-Schalter Die Tasten des Bedienfeldes lassen sich nur betätigen, wenn das Gerät zuvor am EIN/AUS-Schalter eingeschaltet wurde. ON/OFF switch The keys can only be activated when the appliance has been switched on at the ON/OFF switch II. „Start-/Stopp“ key „Start-/Stopp“-Taste zum Starten und Abbrechen to start and abort program flow des Programmablaufs III. LCD Display zeigt die Zeit bis zum Programmende an. IV. „Zeitwahl“-Tasten S T „Time selecting“ keys ST zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit to enter the prepro(nicht in allen Programmen) grammed time (not in all programs) S - vor LCD Display indicates the time until programm end. Interrupteur Mettez d’abord l’appareil en ordre de marche par l’interrupteur ON/OFF à la côté droite, après on peut actionner les touches. Touche „Départ/Stop“ pour faire démarrer et interrompre le déroulement du programme Panneau DCL indique la durée jusqu’à la fin du programme Touches „Sélection du temps“ S T avec laquelle on peut indiquer le temps de programmation à l’avance (pas dans tous les programmes) T - zurück S - forewards T - backwards V. „Bräunung“-Taste zur Einstellung der gewünschten Bräunung (nicht in allen Programmen) „Browning“ key to set the required browning level (not in all programs) VI. „Stufen“-Taste zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben (nicht in allen Programmen) „Weight level “ key to changeover the 2 weight level settings as subsequently described (not in all programs) VII. „Menü“-Taste zum Auswählen der Programme, die im Kapitel „Zeitlicher Ablauf“ beschrieben sind. IV. c III. „Menu“ key to set the programs described in the chapter „Time Procedure“. III AAN/UIT schakelaar De toetsen van het bedieningspaneel kunnen alleen worden bediend wanneer het apparaat van tevoren aan de AAN/UIT-schakelaar is ingeschakeld. „Start-/Stop“-toets Starten und Abbrechen des Programmablaufs LCD Display toont de tijd tot bij het einde van een programma aan. „Tijdselectie“-toetsen ST waarme de voorgeprogrammeerde tijd kan worden ingevoerd (niet in alle programmas) S - avant T - arrière S - voor T - terug Touche „Brunissement“pour régler le degré de brunissement (pas dans tous les programmes) Touche „Degré“ pour commuter dans 2 degrés de poids comme décrit ci-après (pas dans tous les programmes) Touche „Menu“ pour sélectionner les programmes qui sonmt décrits dans le chapitre „Déroulement dans le temps“. „Bruniering“-toets voor het instellen van de gewenste bruinering (niet in alle programmas) „Trappen“-toets voor de omschakeling tussen 2 gewichtstrappen zoals navolgend wordt beschreven (niet in alle programmas) „Menu“-toets vor het uitkiezen van de programma’s, die in hoodstuk „tijdelijke afloop“ zijn beschreven. BEDIENUNGSANLEITUNG Wir beglückwünschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters Modell 8641. Sie haben ein Gerät erworben, das eine völlig neue Konzeption anbietet: • Der Brotteig wird mit 2 Knetern zubereitet und damit noch besser durchgeknetet. • In einigen Programmen können Sie in zwei verschiedenen Stufen große und kleine Brote herstellen. • Der Backmeister bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten an. Völlig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken können, um es dunkler werden zu lassen. • Sie können mit dem Backmeister zeitversetzt backen, d.h. Sie können den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren. Das Gerät arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden Rezepte für die Zubereitung von • • • • • • Weißbrot, dunkles Sauerteigbrot, helleres Mischbrot, Brot mit Körnern Brot aus Backmischungen, Brot für Allergiker, Kuchen für das Backpulver-Programm, Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet, Konfitüre. TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER 8641 Leistung: Inhalt: Abmessungen: Gewicht: Gehäuse: Backform: Zuleitung: Ausstattung: Zubehör: 800 W (700 W Heizleistung, 100 W Motorleistung), 230 V, 50 Hz Brotgewicht von 750 – 1300 g Gerät L/B/H: : 263 x 371 x 457 mm Höhe bei geöffnetem Deckel: ca. 58 cm 6,3 kg Cool-Touch-Gehäuse, Kunststoff, weiß, wärmeisoliert - Sichtfenster Innenmaß Backform L /B/H: 223 x 127 x 115 mm mit hochwertiger Quantanium®-Beschichtung 100 cm, fest montiert 10 gespeicherte Programme Stufentaste für verschiedene Brotgewichte Wahlschalter für Bräunungsgrad Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar automatische Warmhaltestufe 2 Kneter Meßbecher Meßlöffel Hakenspieß zum Herausnehmen der Kneter Bedienungsanleitung mit großem Rezeptteil Technische Änderungen vorbehalten. © D - 68766 Hockenheim Alle Rechte - auch auszugsweise – vorbehalten. Gestaltung: Rezepte: Margret Blum Bedienungsanleitung Backmeister 8641 Stand 04/2004 1 SICHERHEITSVORSCHRIFTEN Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf! 1. Keine heißen Oberflächen am Gerät berühren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach dem Backen sehr heiß. 2. Anschlusskabel oder Gerät niemals in Wasser oder Flüssigkeit tauchen. 3. Wenn Kinder in der Nähe sind, bitte das Gerät gut beaufsichtigen! 4. Wenn das Gerät nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gerät am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gerät auskühlen lassen. 5. Benutzen Sie das Gerät nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gerät in irgendeiner Weise beschädigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gerät vom Kundendienst überprüfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch. 6. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehör kann zu Beschädigungen führen. Das Gerät nur für den vorgesehenen Zweck verwenden. 7. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflächen sollte man das Gerät auf eine dünne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschließen. 8. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenständen platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb von Gebäuden verwenden. 9. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel keine heißen Oberflächen berührt und nicht über eine Tischkante hängt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen können. 10. Das Gerät nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heißen Backofen stellen. 11. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gerätes geboten, wenn dieses mit heißen Flüssigkeiten (Konfitüre) gefüllt ist. 12. Nehmen Sie die Brotform niemals während des Betriebes heraus. 13. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot keine größeren als die angegebene Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmäßig gebacken oder der Teig läuft über. Beachten Sie dazu unsere Hinweise. 14. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nähe bleiben, um den Backvorgang zu überwachen. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhältnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dünn ist oder die Menge zu groß ist und dann evtl. überläuft. 15. Lassen Sie das Gerät nie ohne Backform aufheizen. 16. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschädigung führen kann. 17. Metallfolien oder andere Materialien dürfen nicht in das Gerät eingeführt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes, eines Kurzschlusses oder eines elektrischen Schlages entsteht. 18. Decken Sie das Gerät niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf müssen entweichen können. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gerät mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhängen. Der Hersteller übernimmt keine Haftung, wenn das Gerät gewerblich oder in einer nicht der Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird. 2 INBETRIEBNAHME Bitte überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind. Entnehmen Sie alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile im Innenraum. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie den Backbehälter des Backmeisters mit warmem Wasser und einem milden Spülmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gerät ein. Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten das Gerät am EIN/AUS-Schalter ein. Nun ist das Gerät betriebsbereit und kann programmiert werden. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leeren Backform (ohne Kneter) im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf den Heizschlangen zu beseitigen. Danach können Sie mit dem Backen beginnen. Viel Freude beim Brot backen! KUNDENDIENST-SERVICE: Bei technischen Fragen oder Funktionsstörungen am Gerät wenden Sie sich bitte direkt an unseren Kundendienst, bei dem Sie auch Ersatzteile und Zubehör bestellen können: Zentraler Kundendienst Postfach 1407 – Mannheimer Str. 4 68766 Hockenheim Tel. 06205/9418-27 – Fax 06205/9418-22 SERVICE HOTLINE Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere Beraterin, Frau Blum, wenden: montags und dienstags von 8.00 – 12.00 Uhr und von 13.00 – 17.00 Uhr Service-Hotline – Rufnummer 01805-941899 (0,12 €/Min.) 3 ERLÄUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD Bitte schließen Sie das Gerät zuerst an eine Steckdose an! EIN-AUS-Schalter I/O zum Ein- und Ausschalten des Gerätes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des Gehäuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gerät immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen, und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen. Die Programme können erst nach Einschalten des Gerätes ausgewählt und gestartet werden. DISPLAY (siehe auch Seite III) GRUNDEINSTELLUNG Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display „1 3:30“. Die Pfeile zeigen auf „1“ (Basisprogramm, Stufe II) und „mittel“ (Bräunungsgrad). Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt. Während des Betriebes kann der Programmstand an den rückwärts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden. MENÜ Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme für folgende Zubereitungen: Basis für Weiß- und Mischbrot. Dieses Programm wird am häufigsten verwendet. Schnell zur schnelleren Zubereitung von Weiß- und Mischbrot Weißbrot zur Zubereitung von besonders lockerem Weißbrot Hefekuchen zur Zubereitung von süßem Hefeteig Vollkorn für Vollkornbrote Backpulver für Gebäck, das mit Backpulver gebacken wird Teig zur Herstellung von Teig Backen zum Nachbacken von Brot oder Kuchen Konfitüre zum Kochen von Konfitüre und Marmelade Toastbrot zur Zubereitung von lockerem Toastbrot. BRÄUNUNG Mit dieser Taste läßt sich die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen. STUFE Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen: STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 750 – 1000 g) STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 1000 – 1300 g. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen. ZEITWAHL Die Programme, die zeitverzögert gestartet werden können, sind in der Tabelle „Programmablauf“ aufgeführt. Die Programme SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER und KONFITÜRE) können nicht zeitverzögert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzüglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), müssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben: Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behälter geben und diesen ins Gerät einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Bräunung sowie mit der Taste STUFE die gewünschte Brotgröße eingeben. Im Display wird immer die Zeit angezeigt, die das Gerät zur Beendigung des Programmes benötigt (Restlaufanzeige). 4 Die Zeitspanne (im Beispiel ist es 20,00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Zeit liegt, zu der Sie Ihr Brot entnehmen wollen (7:00 Uhr) beträgt 11 Stunden. Mit den Tasten ZEIT S T müssen Sie nun die Dauer des Programms in 10-Minuten-Schritten auf 11 Stunden erhöhen. Sobald die Zeit im Display angezeigt wird, können Sie mit der START/STOPPTaste das Programm starten. Das Programm wird dann rechtzeitig gestartet, damit es um 7 Uhr beendet ist. Sollten Sie das Brot dann nicht sofort entnehmen, beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde, die Sie jederzeit durch Drücken der START/STOPP-Taste abbrechen können. Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden. VII.START/STOPP-Taste zum Starten und Beenden des Programmablaufs ⇒ Sobald die Start-Taste gedrückt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe. ⇒ Mit der START/STOPP-Taste können Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt, bis ein Piepston zu hören ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit der Menue-Taste. DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS Summerfunktion Der Summer ertönt • beim Drücken aller aktiven Programmtasten, • während des zweiten Knetvorgangs in den Programmen „BASIS“, „SCHNELL“, „VOLLKORN“, „BACKPULVER“ und „TOASTBROT“, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Körner, Früchte, Nüsse oder andere Zugaben hinzugefügt werden können, • bei Erreichen des Programmendes. • Während der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs piepst das Gerät öfter. Wiederholungsfunktion Bei Stromausfall muß der Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls muß man vollkommen von vorne beginnen. Sicherheitsfunktionen Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch (über 40°C) ist, erscheint bei einem erneuten START im Display H:HH und der Signalton ertönt. Falls dies eintritt, drücken Sie so lange die Stopp-Taste, bis die Anzeige H:HH gelöscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behälter und warten, bis das Gerät abgekühlt ist. Bitte beachten Sie, dass das Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Falls Sie eine dunklere Kruste wünschen, beachten Sie bitte die Hinweise auf Seite 9. Das Programm Backen läßt sich sofort starten, auch wenn das Gerät noch heiß ist. 5 DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS ⇒ Gerät anschließen und einschalten Den Stecker in die Steckdose stecken und das Gerät am EIN/AUS-Schalter einschalten. ⇒ Zutaten Einfüllen Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden. Setzen Sie zuerst die beiden Kneter auf die Antriebswellen. Evtl. etwas hitzebeständige Margarine in die Löcher der Kneter geben, um ein späteres Festbacken zu vermeiden. Bitte füllen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein. Die Mengenangabe 750-1300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes, nicht auf die Mehlmenge! ⇒ Einsetzen der Backform Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Händen am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drücken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. ⇒ Programmablauf Wählen Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mittels der Menütaste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Wählen Sie die gewünschte Bräunung. Mit der Zeitwahltaste können Sie den Start des Programms verzögern. Drücken Sie die START-Taste. Der Programmablauf beginnt. Sie erkennen dies daran, dass der Doppelpunkt innerhalb der Zeitanzeige blinkt. Dies bedeutet gleichzeitig, dass nun keine weiteren Einstellungen vorgenommen werden können. ⇒ Vorwärmphase Die Zutaten werden automatisch optimal temperiert. Während dieser Phase sind keinerlei Knetoder Mischgeräusche zu hören. Falls die Raumtemperatur bereits warm genug ist, entfällt die Aufwärmfunktion und die Zutaten ruhen bei Raumtemperatur bis zum Beginn des Knetvorgangs. 6 ⇒ Teig Mischen und Kneten Der Backmeister mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat. ⇒ Teig gehen lassen Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges. ⇒ Backen Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. ⇒ Warmhalten Wenn das Gebäck fertig ist, ertönt mehrmals ein Piepston, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, können Sie dieses im Programm Backen nachbacken. Zunächst die Stopp-Taste drücken, dann das Programm Backen aufrufen und starten. Wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist, den Ablauf stoppen. ⇒ Ende des Programmablaufs Nach Beendigung des Programmablaufes den Behälter mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, und ca. 20 Min. auskühlen lassen, dann auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot herausfällt. Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspieß zur Hand. Führen Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten an der Stelle, an der sich der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet. Stufe 1 Brotgewicht 750 in Gramm, ca. Bräunungsja grad wählbar Zeitschalter (max.) Gesamtzeit Std. TOASTBROT 10 1 2 1 2 1300 750 1300 750 1300 ja ja nein nein ja 13 Std. ja ja ja nein 13 Std. nein 1:52 ja Vorprogrammierung 13. Std. nein 3:50 Vorheizen Motor arbeitet nicht – Heizung an/ aus 5/25 s)* Rühren (Linkslauf) 1. Kneten (Linkslauf) 2. Kneten (Rechts-/ Linkslauf abwechs.) Heizung an/aus 5/25 s * 17 20 5 22 3 3 3 3 3 3,5 3 2 2 2 2 2 – 2 13 20 16 Zeitangabe im Display 1. Aufgehen Heizung an / aus (5/25 s) Teig glätten 2. Aufgehen Heizung an / aus (5/25 s) Teig glätten 3. Aufgehen Heizung an / aus (5/25 s)** Backen Heizung an / aus (22/8 s), 8/22 s nach Erreichen der Temperatur ca. 2:54 – 45 ca. 1:33 – 45 16 Rühren 12,5 min. (o. Heiz.) 8 min. Heizung an/aus 5/25 s Piepston zum Beifügen von Zutaten – ca. ca. ca. 1:49 – 2:44 2:47 – 45 – – 1 18 1 7 1 25 – 7 1 18 – – 1 45 – 25 1 50 – 27 1 35 55 65 65 – – – – 60 60 60 – 55 62 3:40 2:00 1:50 Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten 3 37 40 22 5 ja 13 Std. 13 Std. 1:58 ca. 2:57 3:30 nein 3:30 * 9 2 3:20 Ruhephase (ohne Heizung) Warmhalten Heizung an / aus 8 KONFITÜRE 7 BACKEN 6 TEIG 5 VOLLKORN 4 HEFE KUCHEN 3 WEIßBROT 2 SCHNELL 1 BASIS Menü Nr. BACKPULVER ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME nein nein 13 Std. 1:00 1:20 3:09 3:20 – 11 22 – Heizung an/aus 15 s/1 5s 15 – – 3 2 13 13 – – – – 45 – 45 – – – – 1 18 – – – 22 – – – – 1 39 80 – 60 56 – 16 – – 45 Rühren Kochen Re./Li. Lauf Heiz. an/aus 15/15s 20 60 – – – – 60 55 62 ca. 2:34 ca. 2:45 Die Heizung schaltet sich nur bei einer Temperatur von weniger als ca. 25°C im Backraum ein, bei einer Temperatur von über 25°C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Für das erste und zweite Aufgehen ist eine Temperatur von über 25°C im Backraum ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung. ** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35°C ein, bei einer Raumtemperatur von über 35°C ist diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zusätzliche Heizung. 7 REINIGUNG UND WARTUNG Vor dem ersten Gebrauch den Backbehälter des Backmeisters mit einem milden Spülmittel aus spülen und die Kneter reinigen. Vor dem Einsetzen in das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden. Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das Gerät immer erst mind. eine halbe Stunde auskühlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gerät wieder zum Backen und Teig zubereiten benutzen. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel, Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser und füllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel im 40°-Winkel geöffnet und dann abgezogen werden. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmittel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spülmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfernen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behälter einfüllen. Danach lässt sich der Kneter herausnehmen. Der Backbehälter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM®-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung verändert, die Funktion wird hierdurch nicht beeinträchtigt. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit geschlossenem Deckel. FRAGEN ZUM GERÄT UND DER HANDHABUNG Das Brot klebt nach dem Backen im Behälter. Das Brot im Behälter ca. 20-30 Minuten auskühlen lassen, dann vorsichtig aus dem Behälter auf ein Rost stürzen. Achten Sie darauf, den Backbehälter niemals auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzustoßen. Notfalls den Flügel (Kneteranschluss) etwas hin- und herbewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit Öl einreiben. Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern? Sie können mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (Zeitpunkt siehe „Zeitlicher Programmablauf“ bzw. Anzeige im Display). Sollten Sie die Kneter im Backbehälter belassen, können Sie nach dem Backen den Hakenspieß verwenden, um die Kneter aus dem Brot herauszuziehen. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden. Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform. Bitte füllen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein. Die Mengenangabe 7501300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes, nicht auf die Mehlmenge! Überlaufender Teig kann auf den Heizschlangen festbrennen und zur Beschädigung des Gerätes führen. Dies kann z.B. an der Verwendung von Weizenmehl liegen, das aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht oder aber an der Verwendung von sehr weichem Wasser. Falls die trotz genau eingehaltener Mengen passiert, sollten Sie wie folgt vorgehen: Abhilfe: h die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein großes Volumen; bei den betreffenden Rezepten nur die für Stufe I angegebenen Mengen verwenden. 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben; evtl. ein Programm mit kürzer Programmdauer wählen, z.B. das Programm SCHNELL. Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein. a) wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, d.h. das Getreide enthält zu wenig Eiweiß (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl ist zu feucht. Abhilfe: h 8 Backen Sie das Brot im Programm SCHNELL. Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifügen (erhältlich z.B. beim Hobbybäcker- Versand, Anschrift S. 13) b) wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das daran liegen, dass die Wassertemperatur zu hoch war, zuviel Wasser verwendet wurde dem Mehl Kleber fehlt. Wann kann man den Deckel des Backmeisters während des Backvorgangs öffnen? Grundsätzlich kann der Deckel während der Knetphasen jederzeit kurz geöffnet werden, um nötigenfalls geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit zu ergänzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Körner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es nach dem Backen glänzt. In einer späteren Programmphase sollte man den Deckel nicht mehr öffnen, da das Brot anderenfalls zusammenfällt. Das Brot ist von oben nicht braun genug. 1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen. Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl? Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung: Weizenmehl, Type Roggenmehl, Type Deutschland Österreich Schweiz 405 550 1050 1600 815 997 1150 1740 480 780 1600 1700 500 960 960 2500 400 550 1100 1900 720 1100 1100 1900 Was ist Vollkornmehl? Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Balaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird. Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten? Roggenmehl enthält keine Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht. Was ist Kleber im Mehl? Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthält das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der Typen-Zahl 550. Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet? • Mais-, Reis, Kartoffelmehl eignen sich insbesondere für Gluten-Allergiker, oder für Personen, die an „Sprue“ oder „Zöliakie“ leiden. Sie finden entsprechende Rezepte im Rezeptteil. Bei Fragen können Sie sich an unsere Hotline oder an die Hotline der Hersteller von entsprechenden Spezialprodukten, die Sie im Rezeptteil finden, wenden. • Dinkelmehl ist zwar teurer, aber vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel auf sehr kargen Böden wächst und keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich daher insbesondere für Allergiker. Alle Rezepte mit den Mehltypen 405 - 550 - 1050 könen auch mit Dinkelmehl zubereitet werden. • Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengries ersetzt werden. 9 Wie ist frisches Brot besser verträglich? Wir empfehlen, eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben und unterzukneten. In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel? Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Bei unseren Rezepten gehen wir pro 500 g Mehl von 7 g Trockenhefe bzw. 15 g Trockensauerteig aus. Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt? a) eventuell verwendeten Zucker weglassen, wobei das Brot dann allerdings weniger braun wird. b) dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen, für ein kleines Brot = 1½ EL, für ein großes Brot 2 EL. c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt. Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER? Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter. Nachstehend eine Auflistung für die Beseitigung von Fehlern, die auftreten können: 1. Fehler am Gerät Fehler Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lüftungsöffnungen Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot läßt sich schlecht aus der Form entnehmen Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken. Ursache Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Außenseite der Form fest. beim ersten Aufheizen Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben Die Unterseite des Brotes hängt am Knetmesser fest. Falsche Programmeinstellung START/STOPP-Taste wurde während des Programmablaufs berührt Deckel wurde während des Betriebs mehrfach geöffnet Stromausfall während des Betriebs Die Rotation der Kneter ist blockiert. Backform springt während des Knetvorgangs hoch Gerät läßt sich nicht starten. Das Display zeigt H:HH. 10 Beseitigung Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Außenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Achtung: heiß, Topflappen verwenden. Normal, keine Beeinträchtigung der Funktion Brot spätestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen. Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser für 30 Minuten in die Form füllen. Dann läßt sich das Knetmesser leicht entnehmen und reinigen (evtl. Rundbürste verwenden). Überprüfen Sie nochmals das gewählte Programm und die anderen Einstellungen. Evtl. Reihenfolge der Zutaten vertauschen. Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr öffnen. Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Prüfen, ob die Backform und die Kneter korrekt eingesetzt sind. Prüfen, ob Kneter durch Körner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prüfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Sollte dies nicht der Fall sein, das Gerät an den Kundendienst einsenden. Die seitlichen Federn am Sockel im Stopp-Taste drücken und Programm abbreInnengehäuse haben an Spannung chen. Den Behälter entnehmen und die Feverloren. dern etwas zur Seite drücken. Den Behälter wieder einsetzen, den Deckel schließen. Das Programm neu starten. Der Teig ist zu fest, weshalb die Den Deckel öffnen. Knethaken blockiert und der Behäl- Dem Teig Flüssigkeit zufügen und den Deckel ter nach oben gedrückt wird wieder schließen. Das Gerät ist vom vorherigen Drücken Sie die Start/Stop-Taste, bis im DisBackvorgang noch zu heiß. play die Grundeinstellung erscheint. Die Backform entnehmen und das Gerät abkühlen lassen. Die Backform wieder einsetzen und das Gerät neu programmieren und starten . 2. Fehler bei den Rezepten Fehler Brot geht zu stark auf Brot geht nicht oder nicht genug auf Teig geht zu sehr auf und läuft über die Backform Brot zusammengefallen Brot hat nach dem Backen eine Delle Schwere, klumpige Struktur In der Mitte nicht durchgebacken Offene, grobe oder löchrige Struktur Pilzartige, nicht gebackene Oberfläche Brotscheiben werden ungleichmäßig oder klumpen Mehlrückstände an der Brotkruste Ursache − zuviel Hefe, zuviel Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere dieser Ursachen − sehr weiches Wasser − keine oder zuwenig Hefe − alte oder überlagerte Hefe Flüssigkeit zu heiß − Hefe mit Flüssigkeit in Kontakt gekommen − − − − − − − falsches oder altes Mehl zuviel oder zuwenig Flüssigkeit zuwenig Zucker sehr weiches Wasser läßt Hefe stärker gären, zuviel Milch beeinflußt die Hefegärung. Brotvolumen größer als Form, daher eingefallen zu frühe oder schnelle Hefegärung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit. − zu wenig Kleber im Mehl. − − − − − − − − − − − − − − − − − − zuviel Flüssigkeit zuviel Mehl oder zuwenig Flüssigkeit zuwenig Hefe oder Zucker zuviel Früchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten altes oder schlechtes Mehl zuviel oder zuwenig Flüssigkeit hohe Feuchtigkeit, Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt zuviel Wasser kein Salz hohe Feuchtigkeit zu heiße Flüssigkeit Brotvolumen größer als Form Mehlmenge zu groß, besonders bei Weißbrot zuviel Hefe oder zuwenig Salz zuviel Zucker süße Zutaten zusätzlich zum Zucker Brot nicht ausreichend abgekühlt (Dampf entwichen) Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet − Behebung a/b a/b e c d e a/b/g a/b f c a/f c/h/i/m l a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b j g/l * Behebung der Fehlerpunkte a) b) c) d) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prüfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. Nehmen Sie eine andere Flüssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkühlen. Fügen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbröckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flüssigkeit. e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. g) Korrigieren Sie die Flüssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, muß die Flüssigkeitsmenge entsprechend verringert werden. h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen. i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flüssigkeiten. j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskühlen, bevor Sie es anschneiden. k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um ¼ der angegebenen Mengen. l) Fügen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei. m) Backen Sie das Rezept im Programm SCHNELL, um die Gehzeit der Hefe zu verkürzen. 11 ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN 1. Zutaten Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. • Die wichtigsten Zutaten, wie Flüssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (Trocken- oder Frischhefe) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhältnis zueinander. • Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebäck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm „Zeitwahl“ wählen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu früh gärt. • Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes. • Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dünner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeinträchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, können Sie den Zucker durch Honig ersetzen. • Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt für die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weißmehl. • Wenn Sie ganze Getreidekörner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher über Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flüssigkeit (bis zu 1/5 weniger). • Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthält Milch- und Essigsäurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesäuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Päckchen zu 15 g (für 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten (½ - ¾ - 1 Pckg.) müssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krümeln läßt. • Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Päckchen zu 100 g für 1 kg Mehl) verwenden, müssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. • Flüssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, läßt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezüglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Füllen Sie den flüssigen Sauerteig in den Meßbecher und füllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flüssigkeitsmenge auf. • Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. • Backen Sie Sauerteigbrot im „Basis“ oder „Vollkornbrot“- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. • Weizenkleie fügen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben möchten. Verwenden Sie 1 EL für 500 g Mehl und erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge um ½ EL . • Weizenkleber ist ein natürlicher Helfer aus Getreideeiweiß. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfällt und bekömmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. • Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel geröstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhältlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhält dieses Malz in Bioläden. • Brotgewürz können Sie allen unseren Mischbroten zusätzlich beifügen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers. • Rein Lecithin-Pulver ist ein natürlicher Emulgator, der das Gebäckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlängert. Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Bioläden, Reformhäusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschäfte oder in Mühlen. Sie können diese Backartikel aber auch über Katalog bestellen bei: Hobbybäcker Versand Am Mühlholz 6 - 89287 Bellenberg Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905 Internet: www.hobbybaecker.de 2. Anpassen der Zutaten Sofern Sie die Zutaten erhöhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhältnisse dem Originalrezept entsprechen müssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln für die Anpassung der Zutaten zu beachten: 12 • Flüssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fäden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Körnerbroten ist das nicht der Fall. Prüfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, löffelweise Wasser unterkneten lassen. • Ersetzen von Flüssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flüssigkeit enthalten (z.B. Frischkäse, Joghurt usw.), muß die entsprechende Flüssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Meßbecher und füllen mit der Flüssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in großer Höhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um ¼ bis ½ TL verringert werden, um übermäßiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt für Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist. 3. Beifügen und Abmessen der Zutaten und Mengen • Immer zuerst die Flüssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flüssigkeit zu vermeiden. • Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Meßeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefügten Meßlöffel oder Löffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. • Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. • Für die Milliliter-Angaben können Sie den beigefügten Messbecher verwenden. Die Abkürzungen in den Rezepten bedeuten: EL TL g ml Pckg. - Esslöffel gestrichen (oder Meßlöffel groß) Teelöffel gestrichen (oder Meßlöffel klein) Gramm Milliliter 1 Päckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt für 500 g Mehl - entspricht 20 g Frischhefe. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung. • Zugaben von Früchten, Nüssen oder Körnern wenn Sie weitere Zutaten beifügen wollen, können Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle Programmablauf) dann tun, wenn der Piepston zu hören ist. Falls Sie die Zutaten zu früh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch könnte evtl. die Beschichtung beschädigt werden. 4. Rezeptangaben für Backmeister 8641 Die nachstehenden Rezepte sind für verschieden große Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle Programmablauf (zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: die Einstellung Stufe I für ein Brotgewicht von ca. 750 g die Einstellung Stufe II für ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g. Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die großen Mengen. 5. Brotgewichte und Volumen • In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin, Frau Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weißbrot geringer sind als bei Vollkornbroten. Das hängt damit zusammen, dass Weißmehl stärker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. • Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfügigen Abweichungen kommen. Das tatsächliche Brotgewicht hängt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. • Alle Brote mit überwiegendem Weizenanteil erreichen ein größeres Volumen und übersteigen in der höchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behälterrand. Sie laufen aber nicht über. Der Brotwulst über dem Behälterrand ist deshalb etwas schwächer gebräunt, als das Brot im Behälter. 13 • Wenn bei süßen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann können Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschläge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Beachten Sie bitte, dass im Programm HEFEKUCHEN kein Piepston zum Beifügen der Zutaten ertönt. 6. Backergebnisse • Das Backergebnis hängt insbesondere von den Umständen vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - große Höhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen muß. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhältnisse. • Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, können Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken. • Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, empfehlen wir, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen und dabei den Programmablauf zu beobachten, insbesondere, bevor Sie Brot über Nacht mit der Zeitvorwahl backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ändern können. 14 REZEPTE KLASSISCHE BROTREZEPTE Klassisches Weißbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Zucker Hartweizengrieß Mehl Type 550 Hefe Programm: Weißbrot Rosinen-Nuss-Brot Stufe I 740 g 350 ml 1 TL 1 TL 150 g 350 g ¾ Pckg. Stufe II 1080 g 500 ml 1 ½ TL 1 ½ TL 200 g 500 g 1 Pckg. Stufe I 750g 275 ml 25 g 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg. Stufe II 950 g 350 ml 30 g 1 ½ TL 1 ½ TL 650 g 1 Pckg. Bauernweißbrot Brotgewicht ca. Milch Margarine/Butter Salz Zucker Mehl 1050 Trockenhefe Programm: Basis Französisches Weißbrot Stufe I 860 g 375 ml 1 TL 1 EL 525 g 75 g 1 TL ¾ Pckg. Stufe II 1280 g 550 ml 1 ½ TL 1 ½ TL 700 g 100 g 1 ½ TL 1 Pckg. Stufe I 900 g 375 ml 1 TL 1 EL 1 TL 475 g 100 g ¾ Pckg. Stufe II 1300 g 570 ml 1 ½ TL 1 ½ EL 1 ½ TL 650 g 150 g 1 Pckg. Stufe I Brotgewicht ca. 800 g Wasser 350 ml Margarine/Butter 25 g Salz 1 TL Brauner Zucker 1 TL Haferflocken - „Zarte Flocken“ 150 g Mehl Type 1050 375 g Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: Basis Stufe II 1200 g 500 ml 30 g 1 ½ TL 1 ½ TL 200 g 550 g 1 Pckg. Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenöl Mehl Type 405 Hartweizenmehl Zucker Trockenhefe Programm: Schnell Italienisches Weißbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenöl Zucker Mehl Type 550 Maisgrieß Trockenhefe Programm: Toastbrot Haferbrot TIPP: Rosinen und Nüsse nach dem Piepston im 2. Knetvorgang beifügen Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine oder Butter Salz Zucker Mehl Type 405 Trockenhefe Rosinen gehackte Walnüsse Programm: Schnell Stufe I 900 g 275 ml 30 g ½ TL 1 EL 500 g ¾ Pckg. 75 g 40 g Stufe II 1180 g 350 ml 40 g ¾ TL 2 EL 650 g 1 Pckg. 100 g 60 g Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Mohnbrot TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel öffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen. Stufe I Brotgewicht ca. 850 g Wasser 375 ml Weizenmehl Type 550 500 g Maisgrieß 75 g Zucker 1 TL Salz 1 TL Mohn ganz oder gemahlen 50 g Butter 15 g Muskatnuß gerieben 1 Prise Parmesankäse gerieben 1 EL Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Stufe II 1380 g 570 ml 670 g 130 g 1 ½ TL 1 ½ TL 75 g 20 g 2 Prisen 1 ½ EL 1 Pckg. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Rosinenbrot TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Piepston im 2 Knetvorgang (nur im Programm SCHNELL, im Programm HEFEKUCHEN kein Signal) beifügen. Stufe I Brotgewicht ca. 850 g Wasser 275 g Margarine/Butter 30 g Salz ½ TL Honig 1 EL Mehl Type 405 500 g Zimt ¾ TL Trockenhefe ¾ Pckg. Rosinen / Trockenobst 75 g Programm: Schnell oder Hefekuchen. Stufe II 1100 g 350 ml 40 g ¾ TL 2 EL 650 g 1 TL 1 Pckg. 100 g Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. 15 Buttermilchbrot Brotgewicht ca. Buttermilch Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: Weißbrot Roggenbrot Stufe I 860 g 375 ml 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg. Stufe II 1150 g 550 ml 1 ½ TL 1 ½ TL 760 g 1 Pckg. Süßes Brot Stufe I Brotgewicht ca. 750 g Frischmilch 275 ml Margarine/Butter 25 g Eier 2 Salz 1 TL Honig 2 EL Mehl Type 550 500 g Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Stufe II 1180 g 400 ml 35 g 4 1 ½ TL 3 EL 700 g 1 Pckg. Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann aber nur die Mengen der Stufe I verwenden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Zwiebelbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Zucker Röstzwiebel Mehl 1050 Trockenhefe Programm: Schnell Stufe I 860 g 350 ml 1 TL 1 TL 50 g 540 g ¾ Pckg. Stufe II 1180 g 500 ml 1 ½ TL 1 TL 75 g 760 g 1 Pckg. Stufe I 860 g 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 270 g 270 g ¾ Pckg. Stufe II 1110 g 500 ml 35 g 1 ½ TL 1 ½ TL 380 g 380 g 1 Pckg. Vollkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Mehl Type 1050 Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Basis Bauernbrot * Weizensauerteig ist milder als Roggensauerteig und verbessert Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und Geschmack. Brotgewicht ca. Wasser Salz Weizensauerteig getrocknet* Mehl Type 1050 Zucker Trockenhefe Programm: Weißbrot 16 Stufe I 780 g 300 ml 1 TL 25 g 500 g 1 TL ¾ Pckg. Stufe II 980 g 450 ml 1 ½ TL 40 g 750 g 1 ½ TL 1 Pckg. * Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird. Brotgewicht ca. Wasser Trockensauerteig * Salz Zucker Roggenmalz Roggenmehl Mehl Type 1050 Hefe Programm: Vollkorn Stufe I 780 g 350 ml ½ Pckg. 1 TL ½ TL 10 g 300 g 200 g 1 Pckg. Stufe II 1050 g 450 ml ¾ Pckg. 1 ½ TL ¾ TL 15 g 400 g 260 g 1½ Pckg. Stufe I 1000 g 300 ml 25 g 1 150 g Stufe II 1400 g 400 ml 30 g 1 200 g 1 TL 1 TL 630 g 1 Pckg. 1 ½ TL 1 ½ TL 780 g 1 ½ Pckg. Kartoffelbrot Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine oder Butter Ei zerdrückte gekochte Kartoffeln Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: Schnell Sauerteigbrot * Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird. Stufe I 740 g ½ Pckg. 350 ml ½ TL 1 TL 250 g 250 g 1 Pckg. Stufe II 1050 g ¾ Pckg. 450 ml ¾ TL 1 ½ TL 340 g 340 g 1 ½ Pckg. Brotgewicht ca. Wasser Salz Butter/Margarine Honig Essig Weizenvollkornmehl Stufe I 900 g 350 ml 1 TL 25 g 1 TL ¾ EL 500 g Stufe II 1350 g 550 ml 1 ½ TL 30 g 1 ½ TL 1 EL 700 g Weizenschrot 75 g 100 g Trockenhefe 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Brotgewicht ca. Trockensauerteig * Wasser Brotgewürz Salz Roggenmehl Mehl Typ 1050 Trockenhefe Programm: Basis Weizenschrotbrot Programm: Vollkorn Landbrot TIPP: Die Gewürze können Sie ganz oder fein zerkleinert verwenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gerätes kurz öffnen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen, mit der Hand leicht festklopfen. Brotgewicht ca. Wasser Roggenmehl Weizenvollkornmehl Dinkelmehl Rübensirup Pimentkörner Koriander Muskat gerieben Salz Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 770 g 350 ml 170 g 170 g 170 g 1 TL ¼ TL ¼ TL 1 Prise 1 TL ½ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1050 g 450 ml 220 g 220 g 220 g 1 ½ TL ½ TL ½ TL 2 Prisen 1 ½ TL ¾ Pckg. 1 Pckg. VOLLKORNBROTE Bei sehr schweren Vollkornteigen wird der Teig besser durchgeknetet, wenn Sie die Reihenfolge beim Einfüllen der Zutaten umkehren, d.h. zuerst Mehl und sonstige Zutaten und erst zum Schluss die Flüssigkeit zufügen. 100% Vollkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Salz Honig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Vollkorn Weizenkleiebrot Stufe I 850 g 350 ml 1 TL 1 TL 540 g ¾ Pckg. Stufe II 1140 g 500 ml 1 ½ TL 2 TL 760 g 1 Pckg. Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Weizenkleie Weizenkeime Essig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 850 g 350 ml 30 g 1 TL 1 TL 75 g 50 g 1 EL 400 g ¾ Pckg. Stufe II 1350 g 570 ml 40 g 1 ½ TL 1 ½ TL 100 g 70 g 1 ½ EL 650 g 1 Pckg. Dinkelbrot TIPP: Vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gerätes öffnen, das Brot mit warmem Wasser bestreichen, mit Dinkel- oder Haferflocken bestreuen. Siebenkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Essig Weizenvollkornmehl 7-Korn-Flocken Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 800 g 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 1 EL 375 g 150 g ¾ Pckg. Stufe II 1200 g 500 ml 30 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 ½ EL 550 g 200 g 1 Pckg. Brotgewicht ca. Buttermilch Dinkelvollkornmehl Roggenvollkornmehl Dinkelschrot grob Sonnenblumenkerne Salz Zucker Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 940 g 400 ml 230 g 180 g 180 g 75 g 1 TL 1 TL ¾ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1350 g 500 ml 280 g 230 g 180 g 100 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 Pckg. 1 Pckg. 17 Bayerisches Vollkornbrot Bierbrot TIPP: Anstelle des Kümmels können Sie auch je ½ TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden. Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Salz Kümmel Kartoffel mittelgroß gekocht und püriert Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 850 g 300 ml 400 g 125 g 1 TL 1 EL Stufe II 1180 g 360 ml 570 g 150 g 1 ½ TL 2 EL 100 g ½ Pckg. ¾ Pckg. 150 g ¾ Pckg. 1 Pckg. Stufe I 870 g 350 ml 25 g 1 TL 1 ½ EL 540 g ¾ Pckg. Stufe II 1120 g 500 ml 35 g 1 ½ TL 2 EL 760 g 1 Pckg. Stufe I 800 g 250 ml 150 g 1 TL 1 TL ¾ EL 500 g 1 Pckg. Stufe II 1150 g 300 ml 200 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 EL 700 g 1½ Pckg. Joghurtvollkornbrot Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Joghurt Salz Zucker Essig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Basis Vielkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Roggenschrot Grünkernschrot Buchweizenschrot Sonnenblumenkerne Kürbiskerne Leinsamen Sesam Salz Honig Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Vollkorn 18 Stufe I 950 g 200 ml 200 ml 230 g 180 g 180 g 1 TL 50 g 5g ¾ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1080 g 225 ml 225 ml 280 g 180 g 180 g 1 ½ TL 75 g 10 g 1 Pckg. 1 Pckg. Reines Weizenvollkornbrot Ahornvollkornbrot Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Ahornsirup Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: Basis Brotgewicht ca. Wasser Bier Weizenvollkornmehl Buchweizenmehl Dinkelschrot Salz Sesam Farbmalz (Gerstenmalz) Trockenhefe Trockensauerteig Programm: Basis Stufe I 960 g 450 ml 175 g 175 g 50 g 50 g 50 g 35 g 35 g 1 EL 1 EL 1 TL 1 TL ½ Pckg. 1 Pckg. Stufe II 1350 g 650 ml 250 g 250 g 70 g 70 g 70 g 50 g 50 g 1 ½ EL 1 ½ EL 1 ½ TL 1 ½ TL ¾ Pckg. 1½ Pckg. Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenöl Honig Rübensirup Weizenvollkornmehl Vitalweizengluten Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 860 g 350 ml 1 TL 1 EL ¾ TL ¾ TL 500 g ¾ EL ¾ Pckg. Stufe II 1150 g 550 ml 1 ½ TL 1 ½ EL 1 TL 1 TL 760 g 1 EL 1 Pckg. Stufe I 920 g 400 ml 180 g 180 g 230 g Stufe II 1080 g 450 ml 180 g 180 g 280 g 10 g 15 g 1 TL 75 g ¾ EL ¾ Pckg. ¾ Pckg. 1 ½ TL 100 g 1 EL 1 Pckg. 1 Pckg. Schwarzbrot Brotgewicht ca. Wasser Roggenvollkornschrot grob Roggenvollkornmehl Weizenvollkornmehl Farbmalz (aus geröstetem Gerstenmalz - in Bioläden erhältlich - ergibt eine dunkle Krume) Salz Sonnenblumenkerne dunkler Rübensirup Trockenhefe Trockensauerteig Programm: Vollkorn ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE Französisches Honigbrot Hirsebrot Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 770 g 1130 g Wasser 325 ml 450 ml Salz 1 TL 1 ½ TL Olivenöl 1 EL 1 ½ EL Honig ½ EL ¾ EL Mehl Type 405 450 g 600 g Hartweizenmehl 75 g 100 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Brotgewicht ca. Wasser Butter Weizenvollkornmehl Essig Salz Zucker Hirseflocken Sesam Leinsamen Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 800 g 200 ml 30 g 1 1 TL 1 EL 125 g 500 g ¾ Pckg. Stufe II 1200 g 300 ml 40 g 1 1 ½ TL 1 ½ EL 200 g 700 g 1 Pckg. Rumrosinen-Nussbrot * Fügen Sie diese Zutaten nach dem ersten Piepston bei (im Programm HEFEKUCHEN kein Signal). Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 900 g 1180 g Milch oder Wasser 280 ml 350 ml Rum 40% 1 EL 2 EL Butter 30 g 40 g Weizenvollkornmehl 500 g 650 g Tannenhonig 2 EL 3 EL Salz 1 TL 1 ½ TL Haselnusskerne ganz * 40 g 60 g Rum-Rosinen von Schwartau* 50 g 75 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die kleinere Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Joghurtbrot Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Joghurt Salz Zucker Mehl Type 550 Trockenhefe Programm: Basis Stufe II 1180 g 500 ml 30 g 550 g 1 ½ EL 1 ½ TL 1 ½ TL 200 g 2 EL 2 EL 1 Pckg. Amarettobrot Frischkäsebrot Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine/Butter Eier ganz Salz Zucker körniger Frischkäse Mehl Type 550 Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 870 g 350 ml 25 g 525 g 1 EL 1 TL 1 TL 150 g 1 ½ EL 1 ½ EL ¾ Pckg. Stufe I 800 g 250 ml 150 g 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg. Stufe II 1150 g 300 ml 200 g 1 ½ TL 1 ½ TL 700 g 1 Pckg. TIPP: Anstelle der Mandelblätter können Sie auch grob gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto können Sie mit Milch oder Wasser ersetzen. Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 850 g 1100 g Milch oder Wasser 200 ml 250 ml Amaretto 75 ml 100 ml Weizenmehl Type 405 500 g 650 g Zucker 1 EL 2 EL Salz ½ TL ¾ TL Butter 30 g 40 g Mandelblätter 75 g 100 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. Buntes Frühstücksbrot TIPP: Das Knuspermüsli können Sie auch durch Schoko- oder Ihrem persönlichen Lieblingsmüsli ersetzen. Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 750 g 1020 g Milch 250 ml 330 ml Weizenmehl Type 405 425 g 570 g Zucker 1 ½ EL 2 EL Salz 1 TL 1 ½ TL getrocknete Pflaumen grob 15 g 20 g gehackt getrocknete Aprikosen grob 15 g 20 g gehackt Knuspermüsli 50 g 75 g Kokosflocken ¾ EL 1 EL Butter 25 g 35 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann dürfen aber nur die kleineren Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu groß wird. 19 Feigen-Walnussbrot Programm: Basis TIPP: Wenn Sie frische Walnüsse verwenden, bei denen die Haut der Kerne noch weiß ist, schmeckt das Brot leicht bitter, aber sehr lecker und ässt hervorragend zu neuem Wein. Maisbrot Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 1050 Roggenmehl Salz Kranzfeigen fein geschnitten Walnusskerne gehackt Honig Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 900 g 350 ml 260 g 400 g 1 TL 50 g 50 g 1 ½ TL ¾ Pckg. ¾ Pckg. Stufe II 1270 g 550 ml 320 g 450 g 1 ½ TL 60 g 60 g 2 TL 1 Pckg. 1 Pckg. Stufe I Brotgewicht ca. 860 g Buttermilch 375 ml Salz 1 TL Butter 10 g Zucker 1 TL Mehl Type 550 500 g Frische, fein gehackte Petersi1 ½ EL lie oder gemischte Kräuter Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: Basis – (sofort backen) Stufe II 1170 g 550 ml 1 ½ TL 20 g 1 ½ TL 760 g 2 EL 1 Pckg. Reisbrot • • • Stufe I 950 g 300 ml 540 g 50 g 2 TL ¾ Pckg. Stufe II 1100 g 350 ml 650 g 75 g 3 TL 1 Pckg. Zucchini-Brot TIPP: Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch heiß mit Olivenöl bestreichen. Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Rohe Zucchini fein zerkleinert Salz Zucker Trockenhefe 20 Stufe I 950 g 300 ml 25 g 540 g 60 g 1 Stufe II 1300 g 400 ml 30 g 700 g 80 g 1 ¾ Pckg. 1 Pckg. TIPP: Sie können aus den Möhren auch erst Saft zubereiten und den dabei entstehenden Möhrentrester in der angegebenen Menge verwenden. Brotgewicht ca. Wasser Butter Mehl Type 550 Fein zerkleinerte Möhren Salz Zucker Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 800 g 275 ml 25 g 500 g 60 g 1 TL 1 TL ¾ Pckg. Stufe II 1000 g 350 ml 30 g 650 g 90 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 Pckg. Eierbrot Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und abkühlen lassen. Die Kochflüssigkeit auffangen und wie angegeben verwenden. TIPP: Anstelle von Reiskochwasser kann man auch Milch verwenden. Dem Teig können Sie 2 – 3 EL Rosinen und 1 TL Zimt beifügen. Ein größeres Brot lässt sich nicht backen, weil das Brot sonst klebrig ist. Brotgewicht ca. Kochwasser vom Reis* Weizenmehl Type 405 Rundkorn-Reis Rohgewicht* Zucker Trockenhefe Programm: Hefekuchen Brotgewicht ca. Wasser Butter Mehl Type 550 Maisgrieß saurer Apfel mit Schale zerkleinert Trockenhefe Programm: Basis Möhrenbrot Kräuterbrot • TIPP: Der Teig eignet sich sehr gut zum Backen von knusprigen Brötchen. Dazu das Programm Schnell + Teig wählen, Brötchen formen und im Ofen backen. Stufe I 840 g 50 ml 500 g 300 g 1 TL 1 TL ¾ Pckg. Stufe II 1250 g 75 ml 750 g 450 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 Pckg. TIPP: Zuerst das Ei in das Meßgefäß schlagen, dann mit Wasser bis zur erforderlichen Menge auffüllen. Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren. Brotgewicht ca. Eier, mit Wasser oder Milch auffüllen bis Margarine/Butter Salz Zucker Mehl Type 550 Hefe Programm: Schnell Stufe I 730 g 2 275 ml Stufe II 1050 g 4 400 ml 25 g 1 TL 1 TL 500 g ¾ Pckg. 35 g 1 ½ TL 1 ½ TL 700 g 1 Pckg. Sonnenblumenbrot TIPP: Die Sonnenblumenkerne nach dem ersten Piepston beifügen. Sie können auch Kürbiskerne verwenden. Wenn Sie die Kerne in einer Pfanne kurz anrösten, schmecken sie intensiver. Brotgewicht ca. Wasser Butter Mehl Type 550 Salz Zucker Sonnenblumenkerne Trockenhefe Stufe I 870 g 375 ml 30 g 525 g 1 TL 1 TL 35 g ¾ Pckg. Stufe II 1310 g 550 ml 40 g 700 g 1 ½ TL 1 ½ TL 50 g 1 Pckg. Programm: Basis Sardellenbrot Hochzeitsbrot (Brot und Salz) TIPP: Statt des Apfels können sie auch fein gewürfelte Gewürzgurken in gleicher Menge beifügen. Das Brot schmeckt mit frischer Kräuterbutter besonders lecker. TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues Tontöpfchen von 5 cm Ø in die Mitte des Brotes eindrücken. Es wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem Erkalten des Brotes Salz in das Töpfchen füllen. Ein originelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder anderen Anlässen. Brotgewicht ca. Buttermilch Wasser Roggenmehl Roggenschrot Type 1700 Weizenmehl Type 550 Zucker Salz Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 900 g 250 ml 150 ml 175 g 175 g 225 g 1 TL 1 TL ¾ Pckg. 1 Pckg. Stufe II 1230 g 330 ml 200 ml 240 g 240 g 300 g 1 ½ TL 1 ½ TL 1 Pckg. 1 ½ Pckg. Winzerbrot Brotgewicht ca. Wasser Weißwein trocken Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Salz Brauner Zucker Schweine- oder Griebenschmalz Zartes Weinlaub fein geschnitten Lauch fein geschnitten Walnußkerne grob gehackt Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe II 1220 g 180 ml 180 ml 570 g 150 g 1 ½ TL 1 ½ TL 30 g 1 EL 2 EL Fränkisches Speckbrot 1 EL 2 EL ½ Pckg. ¾ Pckg. 2 EL 3 EL ¾ Pckg. 1 Pckg. 850 g 350 ml 525 g 75 g 1 TL 1 TL 1 ½ EL 1250 g 480 ml 700 g 100 g 1 ½ TL 1 ½ TL 2 EL 2 St. 15 g ¾ Pckg. 3 St. 20 g 1 Pckg. Stufe II 1350 g 440 ml 700 g 100 g 11 1 1½ 1 ½ EL 1 Pckg. 2 EL 1½ Pckg. TIPP: Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weichkäse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mögen, verwenden Sie nur die Hälfte der Hefe. Stufe I 870 g 150 ml 150 ml 400 g 125 g 1 TL 1 TL 20 g TIPP: Die Knoblauchzehen können Sie um die vierfache Menge erhöhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter leicht rösten und abgekühlt zu den anderen Zutaten geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann man das Salz durch Kräutersalz ersetzen. Stufe I 900 g 325 ml 500 g 75 g 8 Pfeffer-Mandelbrot Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Salz Zucker Butter Mandelblätter geröstet grüne Pfefferkörner eingelegt Trockenhefe Programm: Basis Französisches Kräuterbrot Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Hartweizenmehl Zucker Salz zerkleinerte Petersilie, Dill, u. Kresse Knoblauchzehen, zerdrückt Butter Trockenhefe Programm: Schnell Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Weizenvollkornschrot Sardellenfilets fein zerkleinert roter Apfel mit Schale, entkernt und in feine Würfel geschnitten Olivenöl Trockenhefe Programm: Schnell Stufe I 820 g 325 g 500 g 1 TL 1 TL 15 g 75 g 1 EL ¾ Pckg. Stufe II 1120 g 450 ml 700 g 1 ½ TL 1 ½ TL 20 g 100 g 1 ½ EL 1 Pckg. TIPP: Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten eine Brötchenteig herstellen Brötchen formen, mit Mehl bestäuben , bei 200° im Backofen ausbacken. Brotgewicht ca. Buttermilch Roggenmehl Weizenmehl Type 1050 Salz durchwachsener Speck fein gewürfelt Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 850 g 350 ml 300 g 200 g 1 TL 75 g Stufe II 1150 g 450 ml 400 g 260 g 1 ½ TL 100 g ½ Pckg. 1 Pckg. ¾ Pckg. 1 ½ Pckg. Stufe I 770 g 350 ml ½ Pckg. 300 g 200 g 1 TL 1 TL je ½ TL 1 Pckg. Stufe II 1050 g 450 ml ¾ Pckg. 400 g 260 g 1 ½ TL 1 ½ TL je ¾ TL 1½ Pckg. Gewürzbrot Brotgewicht ca. Wasser Trockensauerteig Mehl Typ 1150 Mehl Typ 1050 Salz Zucker Koriander, Fenchel, Anis Trockenhefe Programm: Basis 21 BROTE AUS BACKMISCHUNGEN Wir empfehlen die Backmischungen von DIAMANT, mit denen wir in unserer Versuchsküche beste Ergebnisse erzielt haben. Die Verwendung moderner Backmischungen ist mehr als einfach, weil die erforderliche Hefe bei vielen Backmischungen schon enthalten ist. Sie müssen nur am Anfang einige wenige Minuten Zeit aufbringen: • Gerät einschalten, • Flüssigkeit einfüllen, • die entsprechende Menge Backmischung zufügen, • Trockenhefe zufügen, falls erforderlich, (1 kleiner UNOLD-Messlöffel fasst 2,5 g Trockenhefe), • das Programm auswählen, • START drücken, alles andere erledigt der Backmeister für Sie. Advent- und Weihnachtsbrote mit Diamant-Backmischungen aus dem UNOLD Backmeister Brote aus Backmischungen sind schnell und problemlos gebacken, aber Backmischungen können noch mehr. Wir haben Diamant-Backmischungen als Grundlage genommen, um daraus Rezepte für die Weihnachtszeit zu entwickeln. Bitte beachten Sie bei der Zubereitung: Brotbackautomaten haben aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze. Das Brot wird deshalb seitlich und unten brauner als an der Oberseite. Für mehr Bräune können Sie den Teig bei der Zeitanzeige 1:20 – 1:15 am Display mit einem Gemisch aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne einstreichen. Bei dieser Gelegenheit können Sie auch noch die Oberfläche mit Nüssen, Mandeln, Haferflocken, Trockenfrüchten usw. verzieren. Nach 1:15 bitte den Gerätedeckel bis zum Ende des Backvorganges nicht mehr öffnen. Sie können Ihr Brot auch nach der Backzeit 2 - 3 Minuten mit einem Grill an der Oberseite bräunen. Geben Sie Nüsse, Mandeln, Früchte erst nach dem 1. Kneten bei, es ertönt dann in einigen Programmen ein Signalton. Wir haben teilweise etwas mehr Trockenhefe als vom Mehlhersteller vorgeschlagen verwendet; dies ist wegen des kurzen Programms nötig. Verwenden Sie alle Zutaten bei Raumtemperatur. Kandierte Früchte und Zuckerteile, welche Sie für ein bunteres Aussehen am Brot anbringen wollen, kleben Sie nach dem Backen mit einem Tropfen Honig an das erkaltete Brot. Selbstverständlich können Sie die Rezepte auch nur auf dem Programm TEIG zubereiten und dann für Brötchen oder Muffins verwenden und im Backofen backen. Unsere Brote sind eine Alternative zu den üblichen, oft sehr süssen Weihnachtsstollen. Sollte Ihr Teig einmal zu weich und klebrig sein, fügen Sie 2 – 3 EL Mehl bei. Diamant – Weißbrot 22 Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 750 g 1000 g Wasser oder Milch 300 ml 450 ml Diamant-Backmischung Weißbrot Trockenhefe 500 g 750 g 7g 9g PROGRAMM: SCHNELL Und zur Weihnachtszeit: Kirsch-Brot mit Diamant - Weißbrot Wasser, Kirschsaft oder Milch Diamant-Backmischung Weißbrot Kandierte Kirschen Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml Stufe II 475 ml 600 g 750 g 200 g 7g SCHNELL 250 g 9g Mohn-Früchte-Brot mit Diamant - Weißbrot Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weißbrot Rosinen Kandierte Ananas in Würfeln Wal- oder Haselnüsse Gemahlener Mohn Zimt Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml Stufe II 475 ml 600 g 750 g 70 g 35 g 90 g 45 g 35 g 50 g ¾ TL 7g SCHNELL 45 g 65 g 1 TL 9g Schoko-Mandel-Brot mit Diamant - Weißbrot Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weißbrot Kakao Bittermandel-Aroma Mandeln Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 600 g Stufe II 475 ml 750 g 1½ EL ¾ Fl. 100 g 7g SCHNELL 2 EL 1 Fl. 125 g 9g Orangen-Schoko-Brot mit Diamant – Weißbrot Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weißbrot Orangen-Aroma Schoko-Tröpfchen, oder grob gehackte ZartbitterSchokolade Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 600 g Stufe II 475 ml 750 g ¾ Fl. 200 g 1 Fl. 250 g 7g SCHNELL 9g 23 Apriik kosen-Nuss-Brot mit Diamant – Weißbrot + Bauernbrot Wasser Diamant-Backmischung Weißbrot Diamant Backmischung Bauernbrot Brotgewürz Getrocknete Aprikosen, gehackt Haselnüsse Trockenhefe PROGRAMM: Diamant – Ciabatta Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Ciabatta Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 300 ml Stufe II 450 ml 500 g 750 g 3,5 g SCHNELL 5g Und zur Weihnachtszeit: Früchte-Mix-Brot mit Diamant - Weißbrot Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Ciabatta Kandierte Früchte in ½ cm Würfeln, z.B. Orangeat, Zitronat, kand. Kirschen Mandelblätter Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 600 g Stufe II 475 ml 750 g 150 g 190 g 50 g 75 g 7g 9g SCHNELL Diamant – Sonntagsstufen Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Sonntagsstuten Eier Butter Trockenhefe PROGRAMM: 24 Stufe I 250 ml Stufe II 375 ml 500 g 750 g 1 30 g 3,5 g BASIS 2 30 g 5g Stufe I Stufe II 380 ml 250 g 475 ml 310 g 350 g 440 g 2 Msp. 200 g 2 Msp. 250 g 60 g 7g SCHNELL 75 g 9g Diamant – Sonnenkernbrot Stufe I Stufe II Wasser oder Milch 300 ml 400 ml Diamant-Backmischung Sonnenkern Trockenhefe PROGRAMM: 500 g 750 g 3,5 g 5g SCHNELL Und zur Weihnachtszeit: Feigen-Dattel-Brot aus Diamant – Sonnenkernbrot + Weißbrot Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Sonnenkern Diamant-Backmischung Weißbrot Getrocknete Datteln, kleingeschnitten in 1 cm Stücke Getrocknete Feigen, kleingeschnitten in 1 cm Stücke Ganze Haselnüsse Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 400 g Stufe II 475 ml 500 g 200 g 250 g 50 g 65 g 50 g 65 g 50 g 65 g 7g 9g SCHNELL Diamant – Körnersegen-Brot Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 750 g 1000 g Wasser oder Milch 300 ml 450 ml Diamant-Backmischung Körnersegen Trockenhefe PROGRAMM: 500 g 750 g 3,5 g 5g BASIS / SCHNELL BROTE FÜR ALLERGIKER Für Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Diätpläne einhalten müssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstärke-, Reisstärke-, oder Kartoffelstärkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgeführt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schär und der Hammermühle Diät GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunverträglichkeiten können Sie sich direkt an diese Firmen wenden: Hotline Fa. Schär Hotline Hammermühle Deutschland Tel. 0130/8135537 Österreich Tel. 0660/311728 Sonst. Länder Tel. 0039 0473 29 33 00 Deutschland Tel. 06321/95890 25 Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhäusern und Bioläden. Die Hammermühle-Produkte können unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgeführten Mehlsorten sind für Kuchen und Brote bei besonderer Ernährung (Zöliakie/Sprue) im Rahmen eines Diätplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhöhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest. Füllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgeführten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in den Backbehälter. Wählen Sie folgende Programme: a) für die Zubereitung von Brot „Basis“ dunkel, womit das Brot eine kräftigere Kruste bekommt, „Schnell“ dunkel, womit das Brot eine schwächere Kruste bekommt. b) für die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen: Programm „Teig“ c) für die Zubereitung von Gebäck, für das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel verwenden: ausschließlich das Programm „Backpulver“ Da sich glutenfreie Mehle nicht für das Vorprogrammieren eigen, starten Sie den Ablauf immer sofort, indem Sie die Taste „Start/Stopp“ betätigen. Sofern sich Mehlreste am Rand des Behälters bilden, öffnen Sie während des Knetvorgangs kurz den Deckel. Das Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig drücken. Den Deckel wieder schließen. Beim Brotbacken mit Hefe können Sie am Anfang des letzten Aufgehens (siehe Tabelle zeitlicher Programmablauf) des jeweiligen Programmes, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rühren) den Deckel des Gerätes kurz öffnen und die Kneter entnehmen. Keinesfalls die „Stopp“Taste betätigen, weil der Programmablauf dann wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden müßte, was nicht empfehlenswert ist, wenn das Brot bereits aufgegangen ist. Entfernen Sie nach dem Öffnen des Deckels die Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderenfalls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhöht ist. Geben Sie einige Tropfen Öl auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt. Das Einölen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreißt. Den Deckel wieder schließen. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskühlen lassen. Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese portionsweise einzufrieren, damit es nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken. Alle nachstehend aufgeführten Rezepte können auch mit Backpulver oder phosphatfreiem WeinsteinBackpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Päckchen durch entsprechende BackpulverPäckchen. Hammermühle Backmischungen für Allergiker Kastanienbrot ohne Milch ohne Ei ohne Soja Brotgewicht ca. Wasser Öl Backmischung Kastanienbrot Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. 26 Stufe I Stufe II 750 g 290 ml 15 g 375 g 1000 g 390 ml 20 g 500 g 1 1/3 TL 1½ TL BASIS oder SCHNELL 1494 kJ/2´352 kcal Eiweiß 2g Kohlenhydrate 85 g Fett 0,5 g Weißbrot ohne Milch ohne Ei ohne Soja Brotgewicht ca. Wasser Margarine (milchfrei) Backmischung Weißbrot Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 290 ml 15 g 375 g 1000 g 390 ml 20 g 500 g 1 1/3 TL 1½ TL BASIS oder SCHNELL 1494 kJ/2´352 kcal Eiweiß 2g Kohlenhydrate 85 g Fett 0,5 g Helles Brot Weißbrot ohne Milch ohne Ei Brotgewicht ca. Wasser Öl Mehl-Mix hell Buchweizenmehl Zucker Salz Hammermühle Trockensauerteig Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 260 ml 1½ EL 240 g 2 EL 2/3 TL 1½ TL 2 EL 1000 g 400 ml 2 EL 350 g 3 EL 1 TL 2 TL 3 EL 2/3 TL 1 TL BASIS oder SCHNELL 928 kJ/222 kcal Eiweiß 2g Kohlenhydrate 46 g Fett 3g Sonnenblumenbrot ohne Ei Brotgewicht ca. Buttermilch Butter/Margarine Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 250 ml 400 ml 1, Kl. M 1, Kl. M 270 g 400 g 1 EL 2 TL 1 TL 1½ TL 1 1/3 TL 2 TL BASIS oder SCHNELL 969 kJ/232 kcal Eiweiß 5g Kohlenhydrate 46 g Fett 3g Sesambrot Stufe I 750 g 270 ml 1 ½ EL ca. 13 g 250 g 2 EL 2/3 EL 1 1/3 TL 2/3 TL BASIS oder Stufe II 1000 g 400 ml 2 EL ca. 20 g 380 g 3 EL 1 EL 2 TL 1 TL SCHNELL Mehl-Mix rustikal Sonnenblumenkerne Zucker Salz Trockenhefe PROGRAMM: TIPP: Buttermilch kann je nach Marke und Alter eine unterschiedliche Konsistenz haben, daher evtl. etwas Wasser zufügen. Sonnenblumenkerne vorher leicht anrösten. 100 g enthalten ca. 1050 kJ/250 kcal Eiweiß 4g Kohlenhydrate 45 g Fett 5g Hefeteig Brotgewicht ca. Milch Margarine/Butter Ei, Klasse M Mehl-Mix hell Zucker Salz Bourbonvanille oder geriebene Zitronenschale Trockenhefe PROGRAMM: Mehl-Mix hell zum Bearbeiten 100 g enthalten ca. Brotgewicht ca. Milch Ei Mehl-Mix hell Zucker Salz Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. 750 g 250 ml 80 g 2 350 g 8 EL ¼ TL nach Geschmack 1 TL BASIS + TEIG 100-150 g 1135 kJ/271 kcal Eiweiß 5g Kohlenhydrate 43 g Fett 9g Brotgewicht ca. Wasser Milch Margarine/Butter Ei Mehl-Mix hell Mehl-Mix plus Zucker Salz Sesam, geröstet Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 110 ml 150 ml 100 ml 150 ml 1 ½ EL 2 EL 1, Kl. M 1, Kl. M 150 g 200 g 110 g 150 g ½ EL 1 EL 1 TL 1½ TL 5 EL 6 EL 1 ¼ TL 1 ½ TL BASIS oder SCHNELL 1135 kJ/271 kcal Eiweiß 5g Kohlenhydrate 43 g Fett 9g Rosinenstuten ohne Ei Brotgewicht ca. Milch Butter/Margarine Mehl-Mix hell Zucker Zitronenschale, abgerieben Salz Trockenhefe Rosinen PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 250 ml 400 ml 1 1/3 EL 2 EL 270 g 450 g 3 ½ EL 5 EL nach Geschmack 1/3 TL ½ TL 1 1/3 TL 2 TL 40 g 60 g BASIS oder SCHNELL 1106 kJ/265 kcal Eiweiß 3g Kohlenhydrate 50 g Fett 4g TIPP: Den Teig nach Wunsch zu süßem Kleingebäck oder Kuchen weiterverarbeiten. Die Oberfläche des Gebäcks evtl. mit verquirlter Eiermilch bestreichen. 27 Käsebrot Brotgewicht ca. Wasser Milch Margarine/Butter Ei, Klasse M Parmesan, gerieben Mehl-Mix hell Mehl-Mix plus Salz Knoblauchpulver Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 180 ml 300 ml 100 ml 150 ml 1 1/3 EL 2 EL 1 1 3 EL 5 EL 100 g 150 g 170 g 200 g 2/3 TL 1 TL 1 TL EL 1 ½ TL 1 1/3 TL 2TL BASIS oder SCHNELL 1016 kJ/243 kcal Eiweiß 6g Kohlenhydrate 42 g Fett 6g Kräutermischbrot ohne Milch ohne Ei Brotgewicht ca. Wasser Öl Kräuter, gehackt Mehl-Mix plus Zucker Salz Trockensauerteig Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 250 ml 400 ml 2/3 EL 1 EL 1 ½ EL 2 EL 260 g 400 g 2/3 EL 1 EL 1 ½ TL 2 TL 3 1/3 EL 5 EL 1 ¼ TL 1 ½ TL BASIS oder SCHNELL 876 kJ/210 kcal Eiweiß 2g Kohlenhydrate 46 g Fett 2g Schinken-Zwiebel-Brot ohne Milch* Stufe I Stufe II ohne Ei Brotgewicht ca. 750 g 1000 g Schinkenspeck 30 g 40 g Zwiebel 20 g 30 g Öl 1 TL 1 TL Schinkenspeck und Zwiebeln fein würfeln und in heißem Öl andünsten. Abgekühlt nach dem Signalton zum Teig geben. Wasser 350 ml 220 ml Margarine* 1 ½ EL 2 EL Mehl-Mix rustikal 200 g 300 g Zucker 2/3 EL 1 EL Salz 1 TL 1½ TL Trockenhefe 2/3 TL 1 TL PROGRAMM: BASIS oder SCHNELL 100 g enthalten ca. 849 kJ/203 kcal Eiweiß 2g Kohlenhydrate 35 g Fett 6g * bei Verwendung milchfreier Margarine TIPP: Sie können dieses Rezept auch im Programm TEIG zubereiten und daraus Brötchen oder Stangenbrot formen und bei 225°C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Vor dem Backen mit etwas Öl bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen. Backmischungen von Dr. Schär SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot I Brotgewicht ca. warmes Wasser Essig Brotmehlmischung MIX B Salz Trockenhefe PROGRAMM: Stufe II 1150 g 570 ml 1 ½ EL 700 g ½ TL 2 Pckg. BASIS SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weißbrot III Brotgewicht ca. warmes Wasser weiche Butter Brotmehlmischung MIX B Salz Trockenhefe PROGRAMM: 28 Stufe II 1150 g 570 ml 30 g 700 g ½ TL 2 Pckg. BASIS SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Brot mit Olivenöl Das Programm „Backpulver“ hat nur 1 Backstufe. Brotgewicht ca. 1400 g warmes Wasser 550 ml Olivenöl 4 ½ EL Eiweiß vom Ei 3 Brotmehlmischung MIX B 750 g Salz 1 ½ TL Zucker 1 ½ TL Backpulver 1 ½ Pckg. PROGRAMM: BACKPULVER TIPP: Bei diesem Brot sollten Sie immer den Kneter vor dem Backen entfernen. Anderenfalls entsteht ein großer Hohlraum. SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Gewürzbrot SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Butterbrot Brotgewicht ca. Stufe II 1000 g warmes Wasser 300 ml Butter Eier Brotmehlmischung MIX B Salz Zucker Trockenhefe PROGRAMM: 100 g 3 500 g 1 TL 1 TL 1 Pckg. BASIS Stufe II 1150 g 570 ml 1 ½ EL 700 g ½ TL ½ TL ½ TL ½ TL 2 Pckg. BASIS Brotgewicht ca. warmes Wasser Essig Brotmehlmischung MIX B Majoran Lorbeer Oregano Salz Trockenhefe PROGRAMM: SCHÄR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Milchbrot Stufe II 1000 g 500 ml 1 1 TL 1 TL 500 g 1 Pckg. BASIS Brotgewicht ca. warme Milch Ei Zucker Salz Brotmehlmischung MIX B Trockenhefe PROGRAMM: KUCHEN-Grundrezept Im BACKMEISTER läßt sich auch sehr gut Rührkuchen backen. Weil das Gerät mit Knet- und nicht mit Rührwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Beachten Sie bitte Folgendes: • Das Kuchenbacken läßt sich nicht vorprogrammieren. • Dem Grundrezept können Sie verschiedene Zutaten beifügen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht überschritten werden, denn sonst ist der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken. Wenn die Kruste zu dunkel wird, drücken Sie nach ca. 60 Minuten die Stopp-Taste. Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie den Backbehälter aus dem Gerät. Stellen Sie den Behälter auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form auskühlen. Dann können Sie mit einem Gummi-Teigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform lösen und vorsichtig stürzen. Grundrezept Rührkuchen Zutaten für ein Kuchengewicht von Eier Milch weiche Butter Zucker Vanillezucker Mehl Type 405 Backpulver 1000 g 1200 g 4 6 150 g 150 g 1 Pckg. 450 g 1 Pckg. 250 g 250 g 2 Pckg. 550 g 1 Pckg. + 1 TL Weitere Zutaten zum Abwandeln des Grundrezeptes: geriebene Nüsse oder: geriebene Schokolade oder: Kokosflocken oder: geschälte und in Würfel geschnittene (1cm) Äpfel 70 70 70 70 g g g g 100 100 100 100 g g g g Programm: Backpulver 29 TEIGZUBEREITUNG In Ihrem Backmeister können Sie im Programm Teig auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann anschließend weiterbearbeiten und im Backofen backen können. Während des 2. Knetens Zutaten beifügen. Achtung: im Programm Teig gibt es keinen Signalton zum Zufügen der Zutaten. Im Programm Teig gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ihnen jedoch verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann. Hier einige Rezeptvorschläge: Croissants Hefestückchen Zutaten für ca. Stück 14 Stck. Eier 1 225 ml mit Wasser oder Milch auffüllen bis zu Butter 60 g Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl Type 405 400 g Trockenhefe ¾ Pckg. Programm: Teig • Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten, gehen lassen und nochmals durchkneten. • Abgedeckt 30 Min. in den Kühlschrank stellen. • Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen (Rand aussparen). Teig dreifach übereinanderschlagen (wie einen Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen. • Teig in einem Plastikbeutel mind. 1 Stunde oder über Nacht in den Kühlschrank legen. • Teig rechteckig ausrollen und in 9 (18) Vierecke schneiden. Jedes Viereck diagonal durchschneiden. • Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. • Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 ° in 20 Minuten backen. Den Ofen nicht öffnen! Nach Wunsch vor dem Backen in die Mitte eine Aprikose setzen. Die gebackenen und erkalteten „Spiegeleier“ mit Puderzucker bestreuen. Kaffeekuchen Zutaten f. eine Kuchenform 22 cm Ø 26 cm Ø von . Milch 170 ml 225 ml Salz ¼ TL ½ TL Eigelb 1 1 Butter/Margarine 10 g 20 g Mehl Type 550 350 g 450 g Zucker 35 g 50 g Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: Teig • Den Teig dem Behälter entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen. • Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen. Butter, geschmolzen 2 EL 3 EL Zucker 75 g 100 g gemahlener Zimt 1 TL 1 ½ TL gehackte Nüsse 60 g 90 g Zuckerguß nach Wunsch • Butter über den Teig verteilen. • In einer Schüssel Zucker, Zimt und Nüsse mischen und auf der Butter verteilen. • An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen. 30 Zutaten f. Hefestückchen 9 Stck. 12 Stck. Milch 100 ml 200 ml Salz ¾ TL 1 TL Wasser 30 ml 45 ml Butter 30 g 45 g ganzes Ei 1 1 + 1 Eigelb Mehl Type 405 350 g 450 g Zucker 1 ½ EL 2 EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: Teig Teig nach Wunsch formen oder für Zimtrollen (Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten: Belag flüssige Butter / Margarine 50 g 100 g Zucker 50 g 100 g Zimt gemahlen ½ TL ¾ TL Zuckerguß nach Belieben • Den Teig aus dem Backbehälter entnehmen und nochmals durchkneten. • Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt mischen, über die Butter streuen. • Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut unterschlagen. • Die Rolle in Stücke schneiden, mit Abstand auf ein Backblech legen. • Etwa 40 Min. gehenlassen. • Im vorgeheizten Ofen bei 190°C 25-30 Min. backen. • Noch warm mit Zuckerguß bestreichen. Französische Baguettes Brotgewicht ca. 850 g 1280 g Wasser 375 ml 550 ml Weizensauerteig getrock. 25 g 50 g Salz 1 TL 1 ½ TL Zucker 1 TL 1 ½ TL Mehl Type 550 525 g 700 g Hartweizenmehl 75 g 100 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Teig Den fertigen Teig in 2 - 4 Teile teilen, längliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Oberseite jeweils schräg einschneiden und im Backofen backen. Vollkornpizza Christstollen Zutaten für ca. Pizzen 2 Pizzen 3 Pizzen Wasser 150 ml 225 ml Salz ½ TL 1 TL Olivenöl 2 EL 3 EL Weizenvollkornmehl 300 g 450 g Weizenkeime 1 EL 1 ½ EL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. Programm: Teig • Teig auswellen, in eine runde Form geben und 10 Min. gehen lassen. • Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und gewünschten Belag darauf verteilen. • 20 Minuten backen. Zutaten für ein Christstollen-Gewicht von 1000 g Milch 125 ml Butter flüssig 125 g Ei 1 Rum 3 EL Mehl Type 405 500 g Zucker 100 g Zitronat 50 g Orangeat 25 g Mandeln gemahlen 50 g Sultaninen 100 g Salz 1 Prise Zimt 2 Prisen Trockenhefe 2 Pckg. Programm: Teig Den Teig aus dem Behälter nehmen, in Stollenform drücken. Bei 180°C (Heißluftofen 160°C) ca. 1 Stunde bis 1:15 (größere Menge) backen. Brezeln Zutaten für Brezeln 9 Stck. 12 Stck. Wasser 200 ml 300 ml Salz ¼ TL ½ TL Mehl Type 405 360 g 540 g Zucker ½ TL ¾ TL Trockenhefe ½ Pckg. ¾ Pckg. 1 Ei (leicht geschlagen) zum Bestreichen grobes Salz z. Bestreuen Alle Zutaten außer dem Ei und dem grobem Salz in den Behälter füllen. Programm: Teig. • Wenn das Signal ertönt und das Display „0:00“ anzeigt, STOPP drücken. • Backofen auf 230°C vorheizen • Teig in Stücke teilen und jedes Teil zu einer langen dünnen Rolle formen. • Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen. • Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. • Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 12-15 Min. backen. Brioches Zutaten für ca. Stück 9 Stck. 12 Stck. Eier 1 2 300 ml mit Wasser od. Milch auffüllen 225 ml bis auf Butter/Margarine 55 g 75 g Salz ½ TL ¾ TL Zucker 40 g 50 g Mehl Type 405 400 g 540 g Trockenhefe ¾ Pckg. 1 Pckg. Programm: Teig • Teig aus dem Behälter nehmen, durchkneten und in Teile gemäß o.a. Stückzahlen teilen. • Aus jedem Teil 1 große und 1 kleine Kugel formen. • Die große Kugel in gefettete Briochesförmchen setzen. Die kleine Kugel darauf legen. Bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. • Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches bestreichen und backen. KONFITÜRE Kochen Konfitüre oder Marmelade kann im Backmeister schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine köstliche, gutschmeckende Konfitüre. Wir empfehlen, zum Kochen von Konfitüre eine zweite Backform anzuschaffen, da die in den Früchten enthaltene Fruchtsäure u.U. die Beschichtung angreifen und zu einer verminderten Antihaftfähigkeit beim Backen führen kann. Gehen Sie wie folgt vor: • Frische, reife Früchte waschen. Äpfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Früchte evtl. schälen. • Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitüre genau abgestellt ist. Anderenfalls kocht die Masse zu früh und läuft über. • Die Früchte abwiegen, in kleine Stücke (max. 1 cm) schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab pürieren und in den Behälter geben. • Den Gelierzucker „2:1“ in der angegebenen Menge zufügen. Verwenden Sie bitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker „1:1“, weil die Konfitüre dann nicht fest wird. • Mischen Sie die Früchte mit dem Zucker und Starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abläuft. • Nach 1:20 Stunde piepst das Gerät und Sie können die Konfitüre in Gläser füllen und diese gut verschließen. 31 Erdbeer-Konfitüre Beeren-Konfitüre Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt 900 g und kleingeschnitten oder püriert Gelierzucker „2:1“ 500 g Zitronensaft 1 EL • Alle Zutaten im Behälter mit Gummischaber vermischen. • Programm „Konfitüre“ wählen und Starten. • Von den Seitenwänden des Behälters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen. • Wenn das Signal ertönt den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen • Die Konfitüre in Gläser füllen und gut verschließen. Tiefkühlbeeren aufgetaut 950 g Gelierzucker „2:1“ 500 g Zitronensaft 1 EL • Alle Zutaten im Behälter vermischen. • Programm „Konfitüre“ wählen und Starten. • Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Behälters abstreifen. • Wenn das Signal ertönt den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen. • Die Konfitüre in Gläser füllen und gut verschließen. Orangenmarmelade Orangen geschält und klein gewürfelt 900 g Zitronen geschält und klein gewürfelt 100 g Gelierzucker „2:1“ 500 g • Orangen und Zitronen schälen und in Stückchen schneiden. • Zucker beifügen und alle Zutaten im Behälter vermischen. • Programm Konfitüre wählen und Starten. • Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Behälters abstreifen. • Wenn das Signal ertönt den Behälter mit Topflappen aus dem Gerät nehmen • Die Marmelade in Gläser füllen und diese gut verschließen. Sie haben Appetit bekommen? In unserem Backbuch „Neue Rezepte für den Backmeister“ finden Sie vielfältige Anregungen mit vielen Ideen für Brotaufstriche, Sandwiches und Pausenbrote. Sie können dieses Buch bei unserem Kundendienst (Anschrift siehe letzte Seite) bestellen. Bestell-Nr. 86556 EAN-Nr. 4011689 865565 32 Garantiezusage Schäden am Gerät, die bei bestimmungsgemäßem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurückzuführen sind und uns unverzüglich nach Feststellung und innerhalb von 24 Monaten nach Lieferung an den Endverbraucher mitgeteilt werden, beheben wir unverzüglich. Geräte, für die eine Mängelbeseitigung beansprucht wird, sind uns einschließlich vollständig ausgefülltem, maschinell erstelltem Kaufbeleg, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, frei an unsere Anschrift einzusenden. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gerät von dritter Stelle vorgenommen werden. Warranty Conditions If, despite of correct use, any defect due to defective materials or workmanship should occur within two years after the date of purchase, the respective appliance will be repaired or replaced free of charge at our option. Please send the defective appliance together with the cash register receipt showing the date of purchase to our after-sales service, postage prepaid. This warranty does not cover damages resulting from improper use or repair by third parties. Conditions de Garantie Les défauts de l’appareil qui se produisent malgré l’utilisation correcte suite à une faute de l‘usine et dont nous sommes informés immédiatement après qu’ils soient constatés dans les 24 mois après la livraison aux preneur final, seront réparés gratuitement. Veuillez envoyer à notre adresse les appareils, pour lesquels vous réclamez une suppression de défauts avec le bon d’achat montrant la date d’achat, port payé. Notre obligation de garantie cesse, si de réparations ou des interventions sont faites par des tiers. Garantievoorwaarden Schade aan het apparaat, die bij correct gebruik aantoonbaar is veroorzakt door een fout in de productie en die ons onmiddellijk na vaststelling en binnen een termijn van 24 maanden na levering aan de eindgebruiker wordt meegedeeld, repareren wij meteen. Apparaaten, waarvoor garantie in aanspraak wordt genomen, moeten ons samen met de kassabon met koopdatum worden toegezonden, porto betalt. Het recht op garantie vervalt, wanneer reparaties of manipulaties aan het apparaat door iemand anders dan onze klantenservice worden doorgevoerd. Zentraler Kundendienst Deutschland Mannheimer Straße 4 • D-68766 Hockenheim Tel. 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