seasoning

seasoning
La qualité qui vous inspire
seasoning
Delicious Pastry
• ISPC Gand – 17 février 2014
• ISPC Liège – 18 février 2014
Vous êtes en quête de douceurs
créatives ? Dans ce cas, cette
démo ne manquera pas de
vous inspirer. Joost Arijs en
personne vous présentera et
vous expliquera plusieurs de ses
créations uniques.
Sous-Vide
• ISPC Gand – 17 mars 2014
• ISPC Liège – 24 mars 2014
Comme vous le savez, le but de
la cuisson sous vide est de veiller
à une perte minimale de saveurs,
d’odeurs, de jus, de vitamines et de
minéraux. Le chef Didier Garnich
vous expliquera, démonstration à
l’appui, la technique de cuissons
sous vide.
Thaï Street
• ISPC Gand – 14 avril 2014
• ISPC Liège – 15 avril 2014
La cuisine thaï est l’une des
meilleures et des plus exotiques
au monde. Le lundi 14 avril
à Gand et le mardi 15 avril à
Liège, l’ISPC apporte un petit
bout de Thaïlande en Belgique.
Magazine Seasoning ISPC n° 704, Janvier - Février - Mars - Avril 2014
Des livraisons plus
rapides avec
Bubble Post
ISPC s’est engagé dans une collaboration avec
Bubble Post, une entreprise de distribution urbaine
écologique, pour les livraisons dans la ville de Gand.
Bubble Post vient enlever toutes les commandes
d’ISPC City Delivery à 9 heures, au moyen d’une
voiture électrique, qui se rend dans le centre de Gand
et répartit les commandes entre deux triporteurs à
pédales, qui à leur tour assurent les livraisons le plus
rapidement possible, afin que tout soit livré avant midi.
Les livraisons sont effectuées au moyen de véhicules
écologiques : des véhicules électriques et des vélos de
livraison qui se moquent des embouteillages.
Top Food
Group
Nous sommes heureux de vous annoncer
l’union commerciale entre la sprl Interfrost
Foodservice, la sprl Resto-Frit et la s.a ISPC
International. Grâce à cette alliance, Top
Food Group génère un chiffre d’affaires
de plus d’un demi-milliard d’euros sur le
marché horeca belgo-luxembourgeois.
Notre mission vise l’optimisation de notre
stratégie d’achat sur le plan national. Pour
les ventes, par contre, nos trois entités
demeurent pleinement autonomes, notre
approche régionale étant la clé de notre
réussite.
Nous sommes convaincus qu’avec Top Food
Group et notre directeur général
Wim Van den Berghe, notre organisation se
profilera bientôt comme une organisation à
la vision d’avenir directe, avec une ambition
de croissance professionnelle.
2
Thomas Baeke
Boucherie
Thomas Baeke, responsable du rayon boucherie au ISPC
de Gand, nous parle des nouveautés et des produits dans
le vent.
« Le porc fait son grand retour dans les assiettes. Autrefois
on aimait la viande de cochon avec peu de gras. Aujourd’hui
on recherche des viandes à la chair savoureuse, avec du
gras bien présent. Les origines sont aussi importantes.
Nous proposons notamment du Pata Negra, du Duke of
Berkshire, du Joselito, du Vita Project… Les animaux
sont sélectionnés, élevés dans les règles de l’art, avec une
alimentation spécifique. Des produits authentiques, aux
saveurs incomparables.
Les joues de cochon sont un des produits du moment.
On les retrouve de plus en plus à la carte des grands
chefs. Notre offre de cochon de lait est elle aussi
très populaire. Nous avons de très beaux morceaux,
saumurés, dans le filet entre autres. Un succès qui ne
se dément pas !
« Du côté du bœuf, la graisse intramusculaire est
également au goût du jour. Les Belges ont longtemps
été adeptes de la viande rouge sans gras, façon
Blanc-Bleu. Mais cela a bien changé. On se tourne
maintenant vers des pièces et des races différentes.
La Simmental est sans doute la plus tendance. Elle
fait partie des viandes de pâturage. Les animaux sont
nourris au champ, et l’herbe influe évidemment sur
la typicité de leur viande. Nous proposons également
de la très belle viande irlandaise ou australienne dans
cette catégorie. A côté de cela, nous avons également
des produits de grande qualité en viande de grain.
La Black Angus, venue des USA, particulièrement.
Une autre tendance pour le bœuf, ce sont les pièces ‘Dry
Aged’. Essentiellement des côtes à l’os, des entrecôtes et
des contrefilets, maturés 4 semaines. La viande devient
fondante et développe des arômes très riches.»
33
Le plein de creuses
Il y a bien longtemps que les huîtres ne sont
plus réservées aux seules fêtes de fin d’année.
On déguste désormais tout au long de l’année
ces trésors de la mer, grâce notamment aux
élevages ostréicoles de nos voisins néerlandais.
Tout comme les moules, les huîtres de Zélande
ont atteint un niveau de qualité excellent. Et
elles offrent, en fonction de leur provenance,
une palette de goûts très variée. Plus salé pour
celles de l’Escaut oriental. Plus doux pour celles
du lac de Veere…
Huîtres creuses II extra frais, panier van 25 pièces,
(41.404.22)
La vertu des écrevisses
C’est dans des eaux peu profondes, rapidement
réchauffées par le soleil, que les écrevisses aiment élire
domicile. Crustacés à la chair délicate et savoureuse, elles
se nichent bien évidemment volontiers dans les salades,
mais peuvent également faire merveille dans des mariages
moins habituels, avec du canard par exemple. Les
écrevisses ISPC répondent aux plus grandes exigences
de qualité. Elles sont pêchées à l’aide de nasses, de façon
durable et respectueuse de l’environnement.
Chair d'écrevisse, cuite,
bac de 500 g (41.110.85)
4
dish (Okegem-Ninove)
Chef Barbara Van den Noortgate
www.restaurant-dish.be
Après une carrière de plus de 15 ans dans le monde du marketing et
de la communication, Barbara Van den Noortgate a estimé qu’il était
grand temps de réaliser son rêve : ouvrir un restaurant. Le restaurant
dish est à l’image des principes de cette chef au féminin : une cuisine de
qualité, avec le respect du produit, des saisons et de la région.
Le tout servi d’une manière conviviale, dans un cadre plein de caractère.
L’ancienne gare d’Okegem assure une ambiance décontractée et
agréable, toute l’attention allant à la découverte de plats raffinés et
créatifs, mitonnés avec des produits artisanaux et locaux.
Maquereau
mariné,
brunoise de fenouil,
gelée au Ricard
R ec et te p ou r
4 p er so nn es
Gelée au Ricard :
• 200 ml Ricard
• 3 g de feuilles de gélatine
Faites chauffer le Ricard.
Faites tremper les feuilles de
gélatine dans de l’eau froide.
Retirez Ricard du feu et
ajoutez-y la gélatine pétrie.
Laissez prendre dans un plat
au réfrigérateur. Découpez
en dés.
Maquereau et marinade :
• 4 filets de maquereau
• 300 ml d'eau
• 150 ml de vinaigre
• 10 g de gros sel marin
• 50 g de sucre
• 1 brin de citronnelle
• 1 cm de gingembre
• poivre blanc
• jus et zeste de citron
Mélangez tous les ingrédients
de la marinade, portez à
ébullition et laissez infuser.
Faites mariner les filets dans
la marinade et mettez au
réfrigérateur pendant 2h 30.
Sortez les filets de la marinade
et découpez-les en tranches.
Salez et poivrez.
Salade de fenouil :
• 1 fenouil
• 1 c. à soupe de sucre
• 3 c. à soupe de vinaigre
pour sushi
• eau
Découpez le fenouil en fine
brunoise et blanchissez-le
brièvement. Faites fondre le
sucre dans le vinaigre pour
sushi et un peu d’eau. Salez et
poivrez.
Huile à l’aneth :
• 4 à 5 brins d’aneth
• 60 ml d’huile d’olive
Ébranchez les brins d’aneth et
ciselez les feuilles, mélangez
avec l’huile d’olive.
Sur l’assiette :
Au centre, déposez une
ligne de salade de fenouil.
Disposez les tranches de
maquereau sur la salade de
fenouil. Versez une goutte
de mayonnaise et une goutte
de balsamique sur l’assiette,
à côté d’une tranche de
maquereau. Terminez avec
5
l’huile à l’aneth.
Flower sprout,
le kilo (47.000.02)
Première
Jeunes pousses,
grande classe
Chou Next Gen
Il nous vient de chez nous, il est le résultat de quinze
ans de travail, et il contient plus de vitamines que la
plupart de ses congénères. Il s’appelle ‘Flower Sprout’.
Ce chou nouvelle génération, présent dans les étalages
d’Outre-Manche depuis trois ans, débarque en
Belgique. La disponibilité est limitée. Semblable à l’un
de nos choux de Bruxelles, par la taille et par l’aspect,
avec des teintes violettes, il est en revanche plus fin
de goût, et plus versatile. Essayez-le, il mettra votre
créativité à l’épreuve !
Wadi tops
Première
Voilà déjà plus de dix années que Koppert Cress
a bouleversé le monde de la gastronomie. Sous
la houlette de son dirigeant, Rob Baan, la firme
néerlandaise a bâti une réelle architecture aromatique,
à la disposition des chefs et de leur créativité. Les jeunes
pousses, spécialités de Koppert Cress, offrent des
possibilités réellement inédites en termes de saveurs.
Les cinquante employés travaillent quotidiennement
pour offrir aux restaurateurs du monde entier des
produits naturels et originaux qui n’ont pas leur pareil.
Sechuan buttons, bac de 30 pièces (48.510.53)
Wadi tops, bac de 50 pièces (48.523.16)
Blinq blossom, bac de 20 pièces (48.522.91)
BlinQ blossom
La gamme très étendue, disponible en intégralité - sur
commande - chez ISPC, se décline dans des tonalités
allant de l’épicé au sucré, avec de vraies surprises
organoleptiques et une richesse visuelle à ne pas négliger.
Trois exemples parlants : les Wadi Tops, dont la forme
évoque les lianes d’une jungle imaginaire, et qui rappellent
au palais l’olive provençale ; les Sechuan Buttons, jolies
fleures d’un jaune vif, électrisant littéralement le palais ;
les BlinQ Blossom, fleurs cristallines, au goût salé et frais.
Sechuan buttons
6
Dégustation
de saumon
La Trinité (Sluis)
Chef François de Potter
www.latrinite.nl
Le chef François de Potter a appris les ficelles du
métier auprès de grands noms tels que le chef Roger
Souvereyns, du Scholteshof. La maîtresse de maison
Evelyne Scholtes a fait ses études à l’école hôtelière
Spermalie, et est passionnée par le métier depuis toute
petite, car son père exploitait quatre établissements
Horeca. Le chef du restaurant étoilé La Trinité, à Sluis,
transforme des produits régionaux en associations
gustatives étonnantes et novatrices, allant des classiques
flamands et zélandais à des plats mariant des influences
asiatiques, marocaines et autres.
saumon en saumure,tartare
de saumon,crème d 'avocat,
crème au raifort & légumes frais
Pour le saumon :
• 1 filet de saumon • gros sel
• poivre noir du moulin
• huile d’olive Ocal
• zeste de citron • sel et poivre
Nettoyez le filet afin qu’il ne
comporte plus aucune partie brune.
Découpez-le en beaux morceaux, et
déposez-les 30 minutes dans du gros
sel. Rincez, séchez et assaisonnez
de poivre noir. Découpez en fines
tranches, que vous enroulez pour le
dressage. Découpez les plus petits
morceaux de saumon nettoyé en
tartare, que vous assaisonnez avec
de l’huile d’olive Ocal, du sel et du
poivre, et le zeste de citron. Piquez
sur des bâtonnets pour servir.
Pour le blini :
• 450 g de pommes de terre pour
purée (épluchées) • 3 œufs • 150 g
de lait • 70g de farine • 50g de crème
Faites cuire les pommes de terre
et transformez-les en purée.
Incorporez-y le reste des ingrédients.
Tamisez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus
de morceaux. Faites dorer à la poêle.
Pour la vinaigrette
aux pommes :
• 3 dl de jus de pomme • un filet de
sirop d’anis • 3 dl d’huile de tournesol
• 0,5 dl d’huile de basilic • sel et poivre
• 0,5 dl de vinaigre à sushi avec du
glucose • une pincée de xanthane
Mélangez tous les ingrédients pour
obtenir une émulsion onctueuse.
Pour la crème d’avocat :
Pour la crème de raifort :
• 2 avocats • 1 dl d’eau • 1 feuille
de gélatine • mayonnaise fraîche
• 2 c. à soupe de crème surette
• 1 gousse d’ail • sel et poivre
• 1 citron vert (à presser)
• 500 g de crème surette • 500 g
de mascarpone • 250 g de crème
• 6 feuilles de gélatine • ½ racine
de raifort • sel • tabasco
Faites tremper la gélatine dans
de l’eau froide. Mélangez tous les
ingrédients, sauf la crème surette,
pour obtenir une crème onctueuse.
Faites fondre la feuille de gélatine
dans 1 dl d’eau à feu doux. Ajoutez la
gélatine à votre crème. Assaisonnez.
Ajoutez ensuite la crème surette et
tamisez. Conservez-la idéalement
dans une poche à douille emballée
dans du papier aluminium.
Pour les pommes confites :
• 2 grosses pommes de terre à chair
ferme • 1 brin de romarin • 1 brin de
thym • 1 gousse d’ail • 1 filet d’huile
d’olive Ocal
Découpez les pommes de terre en
tranches et découpez-y des ronds.
Mettez-les dans un sachet sous vide avec
les herbes et l’huile. Faites cuire
10 minutes sous vide. Juste avant de
servir, assaisonnez avec de la fleur de sel.
Râpez la racine de raifort, presque en
purée. Réchauffez le raifort râpé avec
la crème, et dissolvez-y la gélatine
préalablement trempée. Incorporez le
tout à la crème surette et au mascarpone.
Salez et ajoutez un peu de tabasco.
Laissez reposer 30 minutes et tamisez.
Laissez ensuite prendre au réfrigérateur.
Conservez cette crème idéalement dans
une poche à douille.
Pour les autres garnitures :
• Radis • Pourpier • Concombre
• Cresson d’Inde • Souci • Caviar
Arënka Selection • Fenouil bronze
Nettoyez bien les légumes et séchezles. Garnissez les assiettes de manière
ludique. Nettoyez les radis, séchezles et découpez-les en morceaux.
Découpez le concombre en tranches
et découpez-y des ronds. Au dernier
moment, passez les radis et les
concombres dans la vinaigrette aux
pommes. Servez le caviar Arënka
Selection sur le tartare.
7
La Porchetta è bella
La porchetta est une des spécialités italiennes les plus
savoureuses et les plus typiques. Sur les places de village,
après le marché, on en mange des tranches tout simplement
découpées à la demande. L’art de préparer et d’assaisonner
ce petit cochon de lait rôti demande un vrai savoir-faire.
La Porchetta Franchi en est une superbe expression :
finement épicée, cuite à point, avec une belle croûte
craquante. A l’apéritif, en entrée, en salade… elle vous
transportera en Toscane en un clin d’œil.
Porchetta Franchi,
1/2 pièce, le kilo
(51.500.08)
Première
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Dans trois mois,
il sera trop tard...
8
Le producteur haut de gamme Joselito nous gâte à
nouveau avec trois produits exceptionnels, issus de
ses élevages de porcs Belotta. Une pluma (morceau
de choix de l’épaule), un filet et une presa (partie
située entre le cou et l’épaule, typique de la cuisine
ibérique). Toute la richesse gustative des porcs
élevés en plein air et nourris de glands se retrouve
dans ces pièces de viande. On est loin du simple
‘cochon’. A découvrir sans plus atteindre : ils ne
seront disponibles que durant trois mois !
Filet pur de porc Belotta, le kilo, (21.309.70)
Pluma de porc Belotta, le kilo, (21.309.96)
Presa de porc Belotta, le kilo, (21.309.88)
Mille et une pattes
Selon les prévisions, la population mondiale va atteindre la barre des
9 milliards d’êtres humains d’ici quelques années. Cela représente un
véritable défi en termes de production alimentaire. À pareille échelle, il
ne sera plus possible de couvrir les besoins en protéines par la viande
et le poisson. Les insectes constituent une alternative saine et durable.
DeliBugs propose des insectes comestibles du monde entier. Les insectes
permettent de nombreuses possibilités culinaires, mais aussi des saveurs
inattendues. Texture et saveur… Faites fi de vos préjugés et préparezvous à un festival de surprises.
Première
Locusta's sauterelles,
pot de 28 g (44.300.97)
Buffallo's petits ténébrions,
pot de 50 g (44.300.89)
Tribolo's ténébrions,
pot de 50 g (44.300.55)
Livre "Het insectenkookboek", version
en néerlandais, la pièce, 16,50 € (65.616.00)
Insectes,
mode d’emploi
Variété
de
goûts,
originalité,
qualités nutritionnelles, bienfaits
sur l’environnement… Les insectes
comestibles ont de nombreux atouts.
Mais au fait, comment les cuisine-t-on ?
Pour répondre à cette question,
‘Het Insectenkookboek’ est là.
Grillons au chocolat, larves de
libellule aux feuilles de menthe ou
soufflé de fourmis, vous découvrirez,
au fil des recettes, une véritable mine
d’idées. Laissez-vous séduire par ces
‘fruits de la terre’, aussi divers que
surprenants.
9
Première
Le bæuf à la trace
Après avoir débuté comme grossiste en viande,
Swaegers s’est rapidement transformé, sous
l’impulsion de ses fondateurs Dirk et Jan, en un
abattoir, spécialisé dans la viande de boeuf de race,
notamment les vaches laitières belges. Suivant
les tendances actuelles, Swaegers propose des
pièces ‘dry-aged’, parfaitement adaptées à la chair
marbrée des vaches belges. La traçabilité des
bêtes, ainsi que l’abattage, pratiqué en Belgique,
garantissent une qualité sans faille et une sécurité
alimentaire totale.
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Artis Dry Aged Ribeye, le kilo
Artis Dry Aged Côte à l'os, le kilo
Artis Dry Aged Striploin, le kilo
Les ailes du plaisir
La cuisine à la bière a le vent en poupe. Renouant
avec cette tradition belge, les chefs y ajoutent des
alliances créatives. La chair fine et délicatement
fondante du pigeon fermier Flandria se mariera
ainsi à merveille avec la Curtius Triple. Une nouvelle
venue, originaire de Liège, et brassée en plein cœur
de la cité ardente par deux jeunes passionnés. Ses
arômes frais et subtiles souligneront les qualités
organoleptiques d’un pigeon ‘bien de chez nous’.
Une ode aux plaisirs locaux en quelque sorte.
10
Filet de pigeon fermier "Flandria" le kilo, (46.801.05)
Pigeon "Flandria"
Ingrédients (4 personnes)
• 8 filets de pigeon ‘Flandria’
• 4 tranches de foie de canard
• 4 tranches de lard fumé
activa (transglutaminase)
• 2 dl de bouillon de volaille
• 1 betterave rouge
• 1 céleri-rave
• 2 pomme de terres de truffe
Préparation
Bière Triple Curtius,
Liège, bouteille de 375 ml,
2,15 € (59.150.06)
Enlevez la peau des filets.
Déposez une tranche de
lard sur un film plastique
légèrement saupoudré d'activa
(transglutaminase) et déposez-y
un filet, saupoudrez à nouveau
et déposez encore un filet.
Saupoudrez encore d'activa
(transglutaminase) et roulez le
tout bien serré ou pressez dans
la forme de votre choix. Faites
cuire au Röner pendant 10
minutes à 65°C. Faites refroidir
dans de l’eau glacée.
Éplucher la betterave et
cuire dans de l’eau sucrée et
vinaigrée. Réservez l’eau de
cuisson. Épluchez le céleri-rave
et emballez-le dans du papier
alu. Faites-le sauter au four
pendant une heure environ à
150°C. Sortez et déballez, et
transformez en crème onctueuse
au robot. Lavez soigneusement
les pommes de terre de truffe et
découpez-les en tranches. Faites
frire vos chips de pommes de
terre de truffe dans une huile à
180°C. Salez.
Faites épaissir l’eau de cuisson
de la betterave en un sirop
épais et ajoutez-y le bouillon
de volaille. Faites dorer les
filets de pigeon précuits dans
une bonne dose de beurre.
Réchauffez la crème de célerirave et les betteraves. Montez
la sauce avec un peu de beurre.
Disposez le tout sur une assiette
et garnissez de chips de pommes
de terre de truffe.
ISPC (Gand)
Chef Joost Matthijs
Le chef ISPC Joost Matthijs
travaille dans un paradis
d’ingrédients. Dans son
restaurant au cœur du magasin
ISPC de Gand, il a imaginé des
plats créatifs avec des produits
innovateurs.
11
Le génie
des alpages
Première
Depuis près de quarante ans, Beppino Occelli réinvente
le fromage italien. Son histoire commence avec un beurre
d’exception - qu’il produit encore aujourd’hui - préparé
avec les meilleures crèmes de lait des Alpes. Elle se
poursuit, au fil des années, avec des créations empruntant
au patrimoine de sa terre natale autant qu’à son inventivité.
Un bel exemple avec son Occelli al Barolo, mêlant laits de
chèvre et de vache et dont le long vieillissement s’achève
par un affinage au grand vin piémontais.
Burro Beppino, 125 g
la pièce (54.502.92)
Occelli al Barolo,
le kilo (50.210.35)
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Entre terre et mer
12
Voici la rencontre entre le meilleur de deux mondes.
D’un côté le formidable beurre des Ardennes Rochefort,
et de l’autre la fleur de sel de l’Ile de Ré. De cette
rencontre franco-belge au sommet, est né un produit
fin, délicat et authentique, fabriqué en Belgique,
par une petite entreprise familiale respectueuse des
traditions. Le beurre Rochefort à la Fleur de sel fera
des merveilles dans une écrasée de pommes de terre ou
en pâtisserie, dans un caramel au beurre salé.
Deux amours
de fromages
Xavier David nous propose ici deux fromages
exceptionnels, dignes représentants de sa large gamme
de produits affinés. Tout d’abord le Vieux cru, à base
de lait de vache non pasteurisé provenant de cheptels
mis au pâturage à 700 mètres d’altitude, qui vieillit
douze mois dans un ancien tunnel ferroviaire du
Haut-Doubs. Ensuite, dans un registre différent, le
Pouligny-Saint-Pierre, immédiatement reconnaissable
à sa forme pyramidale et à sa croute bleutée. Un chèvre
typique de la Loire, à découvrir.
Poutigny Saint-Pierre
AOP Fermier Xavier David,
la pièce (50.332.12)
Beurre Rochefort,
fleur de sel,
paquet de 250 g,
(50.210.27)
Première
Vieux cru Xavier David,
12 mois, le kilo (50.332.20)
Un trio
révolutionnaire
Première
Albert Adrià, frère du génialissime
Ferran et ancien pâtissier d’El Bulli, est
venu mettre sa créativité bouillonnante au
service d’un projet belge enthousiasmant :
R&D Food Revolution. Avec ses deux
comparses, Rudy Van Beylen de Hof
Ter Damme et Dirk Peeters, l’âme de
Didess, ils ont mis au point une série de
produits innovants autant visuellement
que gustativement.
Tasty bites,
seaweed nori, box de 95 pièces,
17,95 € (31.708.50)
champignon, box de 175 pièces,
19,95 € (31.708.68)
poulpe, box de 215 pièces,
29,95 € (31.706.10)
Astérie, box de 30 pièces,
17,95 € (31.708.00)
Les Tasty Bites, au nombre de quatre,
feront sans doute écarquiller plus
d’une paire d’yeux. Préfrits très
brièvement à 190°C, ils sont prêts à
servir. Champignon translucide, étoile
de mer ultra légère, poulpe courbé ou
copeau de nori… surprise garantie.
Pour finir, les Sifon-Evolution.
Ils permettent en un tournemain
d’obtenir des sauces ou des espumas
légers et de qualité. Champignon,
poivre ou Choron, un trait suffit pour
relever le plat
Sifon de sauce au poivre,
bouteille de 400 ml, 11,95 €
(33.201.58)
Sifon de sauce chorron,
bouteille de 400 ml, 11,95 €
(33.201.66)
Sifon de sauce champignon,
bouteille de 400 ml, 11,95 €
(33.201.74)
Pour ouvrir le bal, cinq ‘cheese bread’
qui osent les ingrédients les plus
surprenants et relèvent avec brio des défis
techniques intéressants. Deux restent
assez classiques dans leur composition
(pomme-canelle et tomate-origan) et les
trois autres bousculent plus les habitudes
(mélasse-fenouil, porto-noix de pécan ou
bière-whisky). Ils offrent tous de belles
options pour accompagner les fromages
de toutes sortes.
Pain au fromage, box de 4 pièces :
tomate / origan, 130 g, 14,75 € (34.500.12)
bière / whisky, 130 g, 12,95 € (34.500.20)
pomme / canelle, 130 g, 14,75 € (34.500.38)
fenouil, 130 g, 14,75 € (34.500.38)
pecan, 130 g, 16,75 €(34.500.54)
13
Mariage à l’italienne
Goma dare yuzu kosho dressing,
bouteille de 360 ml, 8,75 € (38.435.64)
Kaki shoyu takujo-yo keshabako,
bouteille de 150 ml, 5,75 € (38.439.52)
Kin goma wasabi dressing,
bouteille de 220 ml, 7,50 € (38.437.20)
Ketchup, bouteille de 380 ml, 17,50 €
(38.439.60)
Dans leurs élégantes bouteilles ventrues, les vinaigres balsamiques
aromatisées de Mengazzoli ont des allures d’élixirs secrets. Point
d’alchimie à l’œuvre pourtant, mais plutôt le mariage du plus célèbre
des condiments italiens et de saveurs typiques de la péninsule.
Truffe, romarin, ail, peperoncino, mais aussi lambrusco (le raisin qui
donne son nom au célèbre vin lombard) ou encore malvasia (cépage
méditerranéen ancien qui donne son nom à un vin prisé des vénitiens).
Un peu de magie pour parfumer vos salades, vos grillades ou vos
légumes rôtis…
Première
La cuisine d’Extrême-Orient nous est
de plus en plus familière, mais nombre
de ses trésors restent encore peu
utilisés. Connaissez-vous par exemple le
wasanboto ? Il s’agit, avec le mirin et le
kuromitsu, d’un des condiments sucrés
de la cuisine japonaise. Swaffood nous
propose de découvrir quelques-uns de
ces produits, notamment des dressings
au sésame et au yuzu ou au wasabi, une
sauce kaki shoyu mythique et un nori
artisanal unique.
Wasambonto yamashin,
paquet de 150 g, 8,75 € (38.439.78)
Hiroshima kaki aji nori,
paquet de 28 g, 3,75 € (38.439.44)
14
Balsamique, bouteille de 100 ml :
piment fort, 6,75 € (38.434.15)
ail, 6,75 € (38.434.07)
lambrusco, 6,75 € (38.433.90)
malvasia, 6,75 € (38.435.30)
romarin, 6,75 € (38.434.23)
truffe, 6,75 € (38.435.06)
Faire le vide
Des conserves avec plus de goût, plus de croquant, plus de couleur ?
C’est le tour de force réussit par Bonduelle grâce à l’utilisation
d’une technique simple mais innovante, la cuisson à la vapeur sous
vide. Les légumes ainsi travaillés gardent toutes leurs qualités
naturelles. La quantité de jus dans la boite est également réduite, ce
qui augmente le volume effectif de produit. Au final, des légumes
de meilleure qualité, en plus grande quantité, avec toujours les
avantages de la conserve en terme de stockage.
Notre sélection Bonduelle "sous vide" disponible chez ISPC :
Betteraves rouges, en dés, boîte de 4 L, 5,15 € (31.104.92)
Macédoine de légumes, boîte de 4 L, 6,20 € (31.111.19)
Pois chiches, boîte de 4 L, 7,01 € (31.111.27)
Salade de céleri-rave, boîte de 4 L, 5,51 € (31.110.86)
Betteraves rouges, en lanières, boîte de 4 L, 5,08 € (31.105.59)
Haricots rouges, boîte de 4 L, 8,07 € (31.105.67)
Carottes râpées, boîte de 4 L, 5,19 € (31.105.91)
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Frites de légumes, sac de 2 kg, 4,77 € (53.415.08)
Tomates, séchées au four, sac de 1 kg, 10,76 € (53.414.83
)
Tomates cerises, entières, sac de 2,5 kg, 5,96 € (53.4
14.75)
Avocat, demi, sac de 1 kg, 9,12 € (53.414.91)
15
Des petits
Pains
pour toutes les occasions
Mini-hamburger 'All the Way' au
boeuf, au lard et au fromage fondu
Rien n'offre autant de variété que les petits pains.
Petits, grands, complets, aux noix ou aux olives,
blinis, pains à pita, garnis ou pour accompagner
le repas... Des milliers d’idées naissent du vaste
assortiment de petits pains proposé par ISPC.
Les mini-sandwichs ou mini-hamburgers font
merveille lors de chaque réception. Ou pourquoi
pas comme hors-d’œuvre à la Saint-Valentin ou
à Pâques ? Un sandwich garni avec créativité,
l'idéal pour les grosses faims. Joost Matthijs,
chef ISPC, s'est attaqué aux petits pains de
l'assortiment ISPC. Le résultat ne manquera
pas de vous servir de source d'inspiration.
Mini-bagel a la mozzarella, au
jambon Serrano et a la roquette
s
h
c
i
w
d
n
a
s
i
n
i
M
16
Mini-blini au saumon fume et
au Boursin
Mini-pita aux petits f ilets
de volaille grilles
Joost Matthijs
ISPC Gand
Blini au fromage de chevre
et aux pommes
Hamburger 'De luxe' au boeuf et
aux legumes grilles
Maxi-sandwichs
Pita au cou de porc grille
Bagel au poisson fume
17
Rizières sans
frontières
Stefan Fak est un aventurier du riz. Il a parcouru
la planète pour retrouver les espèces les plus
rares, largement ignorées par les consommateurs
occidentaux, de ce petit grain aux immenses vertus
gustatives et nutritives. Sa gamme Lotao est une
véritable invitation au voyage, de l’Inde au Laos en
passant par les eaux du Mékong, les volcans javanais
et les plaines alluviales chinoises. Des mélanges de
riz d’exception, aux couleurs surprenantes, tous
issus d’exploitations à taille humaine.
Première
Stefan Fak
Riz glam wedding pink lotao,
sac de 300 g, 3,70 € (31.510.40)
Riz oriental sensationsmoked,
sac de 1,2 kg, 19,85 € (31.510.16)
Riz pearl black lotao,
sac de 1,2 kg, 14,95 € (31.510.08)
Riz rising sun orange lotao,
sac de 1,2 kg, 19,85 € (31.510.32)
Riz sparkling volcanoterra lotao,
sac de 1,2 kg, 14,95 € (31.501.41)
Riz spirit of bamboogreen lotao,
sac de 1,2 kg, 19,85 € (31.510.24)
Riz wizard of laos lotao,
sac de 1,2 kg, 19,85 € (31.501.67)
Sweet 'n savour crispy fries,
sac de 2,5 kg, 11,99 € (53.340.90)
Sweet 'n savour ribbel fries,
sac de 2,5 kg, 11,99 € (53.341.07)
La frite revisitée
Première
18
Des frites ? Oui mais de patates douces !
Les crispy fries, et leurs consœurs les
ribbel fries, mettent non seulement une
touche de couleur et d’originalité dans
l’assiette, mais elles offrent en plus une
alternative pleine de goût aux classiques
frites de pommes de terre. La patate
douce apportera à vos plats une touche
légèrement sucrée, soutenue par une
alliance de croquant et de moelleux.
Et comme c’est un produit surgelé, il
conserve ses qualités gustatives tout en
vous permettant une gestion optimale
de vos stocks et de vos coûts.
Douceurs ensoleillées
L’amande est une des richesses majeures de la Sicile.
Le fruit opalin est au cœur de nombreuses recettes de la grande île
méditerranéenne. Antonio Stella, chef pâtissier italien reconnu, lui
rend hommage dans trois créations placées sous le signe du savoirfaire et du respect du produit. Ses cakes aux amandes, entiers ou
en portion, dissimulent un cœur moelleux sous une belle enveloppe
croustillante, tandis que sa pâte de pistache et d’amande évoque
toutes les senteurs des vergers siciliens.
Cake d'amandes, rectangulaire, pièce de 1,2 kg, 42,99 € (34.330.84)
Cake d'amandes, pièce 800 g, 29,99 € (34.330.34)
Cake d'amandes, 110 g/pièce, boîte de 110 pièces, 3,79 € (34.330.26)
Pâte d'amandes & pistaches, 30 pièces, boîte de 600 g, 23,99 € (34.303.95)
Première
Pidy, leader de la pâte précuite, vient
mettre un peu de piquant dans nos cuisines.
La nouvelle innovation s’appelle ‘Spicy
Cups’ et se décline en quatre saveurs :
Southern Pepper, African Falafel, Asian
Curry et Mexican Chili. Des petites
coupes relevées, à remplir au gré de la
créativité de chacun.
Cups spicy, assortiment,
boîte de 96 pièces, 21,10 € (36.138.18 )
Crêpes sans peine
Le savoir-faire breton en matière de
crêpes n’est plus à démontrer. Basé
à Lamballe, dans les Côtes d’Armor,
Le Monde des Crêpes met à la
disposition des professionnels de
l’Horeca une série de produits
surgelés
préparés
avec
des
ingrédients nobles et selon les
recettes traditionnelles. On retrouve
les classiques bretons, galette de
sarrasin et crêpe de froment, mais
également des ballottines Suzette
ou des pancakes façon canadienne.
Crêpes, 27 cm, 4 x 6 pièces,
boîte de 24 pièces, 12,45 € (34.411.52)
Crêpes, de Bretagne, 27 cm,
boîte de 24 pièces, 12,45 € (34.412.19)
Crêpes, sucrées, boîte de 90 pièces,
10 cm, 14,45 € (34.411.60)
Crêpes, petite, épaisses, 9 cm,
américaines, boîte de 36 pièces,
9,75 € (34.412.01)
Crêpes, en aumônière, avec pomme,
90 g/pièce, boîte de 8 pièces,
11,45 € (34.411.86)
Southern Pepper
Mexican Chili
African Falafel
Asian Curry
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Décrochez
la coupe !
19
Lin ou l’autre
Grâce à un nouveau matériau révolutionnaire, baptisé
Evolin, Duni nous propose une gamme de linge de table
jetable dont l’apparence est quasiment identique à celle
du lin. L’élégance d’une matière noble, mais la facilité
d’utilisation des produits à usage unique. L’Evolin
est fabriqué à partir de fibres végétales issues de bois
labellisé FSC et est disponible dans des coloris variés
qui s’harmoniseront sans difficulté avec votre propre
décoration.
Chemin de table Evolin,
rouleau de 24 mètres :
blanc, 14,44 € (67.312.61)
café, 15,20 € (67.313.02)
champagne, 15,20 € (67.312.79)
gris granité, 15,20 € (67.312.87)
noir, 15,20 € (67.312.95)
Première
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Serviettes en coton My Drap,
le rouleau, à partir de 10,95 €
Nappe en cotton My Drap,
le rouleau, à partir de 12,95 €
Placemats en cotton My Drap,
le rouleau, à partir de 12,95 €
20
Ça roule !
L’entreprise familiale barcelonaise Hostel Drap est
active dans le domaine du linge de table depuis un siècle.
Sa dernière innovation ? Une technologie permettant de
fabriquer des serviettes en coton ou en lin, sous forme de
rouleau. Les serviettes sont prédécoupées et se détachent
à la façon de feuilles de papier cuisine. On peut les jeter
après usage, ou les laver jusqu'à 6 fois. Un design attractif,
des couleurs nombreuses, des textures variées, bref de
quoi répondre à tous les besoins.
Le cuir a ses raisons…
Le cuir offre une bonne alternative au tissu pour donner
du style à une table. Les chemins de table Pavellini
de Katza le démontrent avec beaucoup d’élégance.
Ils sont souples, disponibles dans une dizaine de
coloris, mais surtout ils sont confectionnés à partir de
cuir éco responsable. Ils sont également facilement
lavables et ne nécessitent quasiment aucun entretien.
Une solution très tendance, qui se fond dans tous les
types de déco, aussi bien moderne et épurée que plus
baroque.
Katza, le rouleau, à partir de 23,95 € (64.427.19)
Banquet Rak
Les stars du banquet
Valeur sûre
Rak porcelaines est une filiale du groupe Rak, le plus
grand fabriquant de céramique du monde. Depuis le
choix des matières premières, issus de mines sélectionnées
en Allemagne et en Grande-Bretagne, jusqu’à la finition,
en passant par la cuisson et le vernissage, réalisés sur des
machines à la pointe de la technique, toutes les étapes de
la confection des porcelaines sont placées sous le signe de
l’exigence. Et cela se voit sur votre table.
Simple et de bon ton. C’est ainsi qu’on pourrait résumer
la ligne Classic Gourmet de chez Rak. Une déclinaison,
toujours sous le signe de la qualité et du savoir-faire,
de formes ayant fait leurs preuves. Rondes ou carrées,
les assiettes s’affichent avec un sobre liseré. Elles sont
disponibles dans une très large variété de taille, afin
de répondre à tous les besoins. La ligne est complétée
par tous les accessoires nécessaires, du coquetier à la
cafetière. Classique, et indémodable.
Banquet Rak
Classic Gourmet
Assiette, creuse, 23 cm,
la pièce, 3,60 € (63.077.23)
Assiette, ovale, 22 cm,
la pièce, 5,20 € (63.078.30)
Assiette, plate, 17 cm,
la pièce, 2,85 € (63.077.81)
Ramequin empilable, 8 cm,
la pièce, 2,65 € (63.079.71)
Tasse à espresso, 9 cl,
la pièce, 2,50 € (63.079.21)
Tasse à café, 15 cl,
la pièce, 3,10 € (63.079.39)
Soucoupe, 15 cl,
la pièce, 3,10 € (63.079.39)
Saladier empilable, 16 cm,
la pièce, 3,80 € (63.078.72)
Assiette à steak, 30 cm,
la pièce, 6,75 € (63.077.99)
Assiette, plate, 24 x 24 cm,
la pièce, 9,25 € (63.080.52)
Assiette, plate, 24 cm,
la pièce, 5,15 € (63.080.36)
Assiette, plate, 21 cm,
la pièce, 4,60 € (63.080.28)
Assiette, plate, 27 cm,
la pièce, 6,95 € (63.080.44)
Assiette, creuse, 23 cm,
la pièce, 8,35 € (63.080.10)
Assiette, creuse, 26 cm,
la pièce, 9,95 € (63.068.82)
Assiette, creuse, 24 cm,
la pièce, 6,45 € (63.080.02)
Assiette, 33 x 33 cm,
la pièce, 13,15 € (63.080.78)
Tasse, 23 cl,
la pièce, 5,10 € (63.068.90)
21
Cuve
grand format
3,7 L
Bras racleur
Première
Couvercle
anti-vapeur
Emulsionner, mixer, pétrir, hacher, mélanger, pulvériser…
Robot Cook est le seul cutter-blender chauffant
professionnel disponible sur le marché belge. Un outil de
haut niveau au service des professionnels, notamment des
traiteurs, qui apprécieront sa fiabilité et son ergonomie.
Il chauffe jusqu’à 140°C, avec un réglage de température
au degré près. Son système de retenu de couteau
permet de plus de vider la préparation en toute sécurité.
Le parfait assistant des chefs modernes.
Programmation
Robot Cook, 230 volt, 1800 W, la pièce, 2.590,00 € (61.446.04)
Turbo pulse
Born to blend
Première
Voilà plus de cent ans que la compagnie américaine
Hamilton Beach développe et fabrique des blenders
professionnels. L’un des points forts des appareils
Hamilton, c’est leur rapidité. Le système Wave Action
renvoie les ingrédients constamment vers les lames :
vos smoothies, jus, cocktails sont prêts en un clin d’œil.
Spécialement conçus pour un usage intensif, les blenders
sont équipés de verres à mixer en plastique, résistants
et empilables. Ajoutez à cela une ergonomie de premier
ordre, et vous aurez sous la main l’outil indispensable.
Mélangeur Rio, 450 W,
la pièce, 315,00 € (61.446.20)
Mélangeur Tempest, 1000 W,
la pièce, 1.096,00 € (61.446.54)
Mélangeur boissons, 300 W,
la pièce, 597,00 € (61.446.70)
Pièce détachée Gobelet, 1,25 L,
la pièce, 125,00 € (61.446.38)
Pièce détachée Gobelet, 1,9 L,
la pièce, 190,00 € (61.446.62)
Pièce détachée Gobelet
mélangeur boissons,
la pièce, 18,40 € (61.446.88)
22
Optimisation
des textures
grâce au
wave-action
Arrêt
automatique
moteur
Indicateur
température
moteur
Lames majeures
Pureté, élégance, beauté. Miyabi incarne la plus pure
expression de l’excellence japonaise dans le domaine des
couteaux. Ces derniers, fabriqués dans l’archipel nippon,
à Seki, fief des plus grands facteurs de sabres et de lames,
sont aiguisés selon la méthode symétrique Honbazuke.
Elle leur confère une précision diabolique permettant les
découpes les plus précises. Venus d’un pays où trancher
une carotte relève de l’art, les couteaux Miyabi sont plus
que des ustensiles. De vraies sources d’inspiration.
Du bon pied
Les nouvelles sneakers de Gerba répondent
aux critères de sécurité en vigueur
dans l’Horeca. En l’occurrence, selon la
réglementation européenne, elles sont de
classe S3. Cela signifie qu’elles sont résistantes
à l’eau, sont antistatiques, disposent d’une
pointe renforcée et d’une semelle absorbant
les chocs. Cette même semelle est de plus
protégée par un dispositif anti pénétration.
Confortables, tendances, mais sans sacrifier la
sécurité, que demander de plus ?
Sneakers de sécurité, haut, la paire, 83,00 €
Sneakers de sécurité, bas, la paire, 79,00 €
Plusieurs tailles disponibles
Première
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Couteaux Myabi, la pièce, à partir de 88,40 €
23
Des bulles
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
EN OR
24
Voici le champagne le plus exclusif du monde.
On pourrait parler de sa bouteille recouverte de métal
doré, de son emblème (l’as de pique) ou de sa cote de
popularité auprès des stars du sport et de la musique.
On pourrait en faire une anecdote tendance. Ce serait
oublier que, à l’épreuve des dégustations à l’aveugle, le
champagne Armand de Brignac, fleuron de la famille
Cattier, décroche régulièrement le titre de meilleur
champagne du monde. L’excellence, tout simplement.
Champagne Armand de Brignac, blanc de blanc,
bouteille de 75 cl, 340,25 € (55.682.43)
Champagne Armand de Brignac, brut gold,
bouteille de 75 cl, 230,25 € (55.682.27)
Champagne Armand de Brignac, rosé,
Première
bouteille de 75 cl, 340,25 € (55.682.35)
Taittinger
va droit au but
avec la FIFA
Première
Tout comme nos Diables Rouges, le Champagne
Taittinger va droit au but avec la FIFA. En effet le
Champagne Taittinger est choisi comme champagne
officiel de la Coupe du Monde de la FIFA, Brésil
2014®.
ISPC se joint à la famille Taittinger et 'marque'
le coup en vous offrant dès aujourd’hui un vaste
choix de cuvées prestigieuses de cette belle maison :
Taittinger Brut Réserve, Prestige Rosé, Prélude
Grands Crus, Les Folies de la Marquetterie
(champagne d'un seul domaine) et la cuvée
Nocturne, parfaites pour fêter les victoires en soirée.
La cuvée Comtes de Champagne, produite
uniquement lorsque le millésime est exceptionnel,
est également disponible dans ISPC !
En attentant les victoires de nos Diables,
profitez dès maintenant de cette superbe offre
en Champagne Taittinger.
Champagne Taittinger, avec 6 verres,
box de 6 bouteilles de 75 cl, 179,99 € (55.915.59)
Champagne Taittinger, avec seau à glace,
box de 6 bouteilles de 75 cl, 179,99 € (55.915.67)
Champagne Taittinger, brut,
bouteille de 75 cl, 29,99 € (55.915.83)
Champagne Taittinger, brut, avec etui,
bouteille de 75 cl, 29,99 € (55.914.00)
25
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
LaàGironde
leurs pieds
26
Un fleuve. Deux rives. Trois raisons de célébrer
le bordelais dans toute sa réjouissante diversité.
A ma droite Saint-Emilion, plus précisément la sousappellation Montagne, où le château Haut Plateau fait
briller de mille feux le merlot, accompagné, en part
mesurée, par les deux cabernet. A ma gauche, le HautMédoc, terre d’élection du cabernet-sauvignon, que le
château Fontesteau mêle à part égal au merlot. Le millésime
2010 permet à ces deux cousins d’Aquitaine d’atteindre
leur meilleur niveau.
Haut-Médoc , Château Fontesteau, 2010,
bouteille de 75 cl, 11,99 € (55.326.28)
Première
Château du Haut Plateau,
Montagne-Saint-Emilion,
bouteille de 75 cl, 10,79 € (55.360.00)
Première
Au fil du temps
Malt Springbank, 10 years, 46 %,
bouteille de 70 cl, 38,25 € (57.504.36)
Malt Springbank Longrow, 10 years,
bouteille de 70 cl, 59,59 € (57.504.44)
Malt Springbank Longrow, red shirz,
bouteille de 70 cl, 57,29 € (57.504.10)
Au sud de la péninsule de Kintyre, à l’ouest de
l’Ecosse, la ville de Campbeltown abrite trois
distilleries, dont la plus fameuse est, à n’en point
douter, Springbank. La vénérable maison distille
trois single malt : le léger Hazelburn, le tourbé
Longrow et la figure de proue Springbank. Ces
deux derniers vieillissent en fûts de bourbon et de
sherry. Une maturation complétée par un passage
en fûts de shiraz australien pour le Longrow Red,
et en fûts de calvados pour le Springbank 12 ans.
A découvrir.
Première
Le monde entier se passionne pour le whisky. Si
l’Ecosse reste le maître étalon du single malt, d’autres
pays viennent contester cette suprématie. Le Japon
bien sûr, mais aussi la Belgique, et la France. La
distillerie Claeyssens, à Wambrechies, dans le Nord,
distille ainsi depuis la fin du 20ème siècle un single
malt qui n’a pas à rougir de la comparaison avec
ses cousins écossais. Vieilli en fûts de sherry ou de
madère, il donne des whiskies bien charpentés, aux
arômes de fruits secs et de vanille.
Whisky single malt
Wambrechies, sherry,
bouteille de 70 cl,
28,29 € (57.604.51)
Whisky single malt
Wambrechies, madeira,
bouteille de 70 cl,
28,29 € (57.604.69)
27
Tout en douceur
Bottega nous propose ici une déclinaison du célèbre
limoncello de Sorrento. Préparée à partir de citrons,
comme son prédécesseur, cette Crema di limoncino y
ajoute une touche crémeuse. Un digestif qui séduira
un large public, avec un taux d’alcool bas (15%),
pour laisser toute la place au plaisir, sans excès.
A découvrir également, la déclinaison à la framboise,
qui marie le fruit rouge au chocolat blanc, le tout
soutenu par léger ajout de grappa.
Crema di Limoncino Bottega,
bouteille de 50 cl, 8,55 € (58.407.82)
Liqueur de framboise Bottega,
bouteille de 50 cl, 8,55 € (58.407.24)
Genièvre, fidèle au poste
Fidèle à ses origines, la distillerie Claeyssens continue
de produire le genièvre Last Post, depuis près de cent
ans. L’entreprise familiale du nord de la France, fondée
en 1817, travaille encore aujourd’hui dans les bâtiments
d’époque, inscrits comme monument historique.
Elaboré à partir de 100% d’orge malté, vieilli 8 ans, le
Last Post se classe dans la catégorie des vieux genièvres.
Il témoigne à lui seul de l’étendue de la tradition de cet
alcool de grain, qui revient au goût du jour.
Genièvre Last Post, vieux malt, bouteille de 70 cl,
13,75 € (56.503.21)
28
Première
Gin plus ultra
Première
Le gin n’en finit pas de nous étonner. Alcool sans conteste le plus
tendance du moment, il stimule la créativité des distillateurs dans tous
les coins de l’Europe. C’est au tour de l’Espagne de nous surprendre
avec une série de gins de très belle facture, et dont l’originalité n’est
pas la moindre des qualités. Que ce soit avec le Tann’s et ses touches
de rose, le Only et sa subtile finale amère, le Bridge aux pointes
épicées, le Ever, aromatique et herbacé, ou encore le Nordes, tout en
puissance, il faut dorénavant compter avec le sud !
Première
Soda lève-toi
Pas de bon gin tonic sans un bon tonic.
Une lapalissade qui nous guide tout naturellement
vers deux représentants de la gamme Fever Tree.
Le tonic méditerranéen du fabricant anglais, avec
ses notes de sureau, apporte un vrai plus aux mix
à base de gin mais aussi de vodka. La limonade
sicilienne, marquée par les citrons gorgés de soleil
de la grande île italienne, est une belle surprise pour
vos mix, mais se déguste aussi volontiers seule.
Deux belles invitations à découvrir le reste de la
famille Fever Tree.
Elderflower tonic Fever Tree, carton de 24 bouteilles,
24,72 € (59.227.88)
Lemonade Sicilian Fever Tree, carton de 24 bouteilles,
24,72 € (59.228.03)
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Gin Ever London dry, bouteille de 70 cl, 32,25 € (56.523.27)
Gin Nordes, bouteille de 70 cl, 30,50 € (56.522.52)
Gin Only, bouteille de 70 cl, 33,25 € (56.522.94)
Gin Tann's, bouteille de 70 cl, 28,25 € (56.523.19)
Gin Bridge premium dry Gin, bouteille de 70 cl, 32,50 € (56.523.35)
29
Vodka Beluga, noble russian,
bouteille de 70 cl, 33,69 € (57.706.24)
Slave jusqu'au bout
Née au tournant du siècle, la vodka Beluga est une parfaite
expression de l’esprit russe en la matière. Produite en Sibérie,
dans une distillerie plus que centenaire, elle tire sa saveur de
l’eau de puits artésiens exceptionnels et d’un mélange de malt
traditionnel. La Beluga n’a pas adopté sans raison le nom du
plus grand des caviars. Vodka haut de gamme, elle se marie
volontiers avec les zakouskis chères à la cuisine russe. Sa pureté
en fait la compagne idéale d’un grand nombre de saveurs.
Première
Ode aux saisons
30
Sans colorants, sans conservateurs
et sans sucre ajouté, les jus de fruits
Opaline sont le résultat d’une démarche
globale. Respect de l’environnement et
des saisons, traçabilité, durabilité, fairtrade, l’entreprise suisse se positionne
volontairement en marge de la grande
industrie. Réalisés avec des produits
locaux, toujours en fonction de la saison,
les jus Opaline se décline dans des saveurs
variées : pomme-mélisse, pomme-poire,
pomme-verveine…
Opaline, bouteille de 25 cl :
pomme-mélisse, 1,96 € (59.291.30)
pomme-poire, 1,96 € (59.291.22)
nectar-abricot, 2,70 € (59.291.48)
poire-verveine, 2,70 € (59.291.56)
Yes we cane
Le rhum est par définition la boisson des tropiques.
Enfant de la canne à sucre, il a l’âme voyageuse et, des
caraïbes à l’océan indien, il se plaît partout où pousse
la plante sucrière. Le rhum Don Papa nous vient des
Philippines, plus particulièrement de l’île de Négros,
à l’est de l’archipel. Elaboré à partir de mélasse,
il vieillit sept ans en fûts de chêne. Rond, aromatique et
subtilement caramélisé, il se boira comme digestif mais
servira également parfaitement de base à vos cocktails.
Rhum Don Papa Philippines, bouteille de 70 cl, 25,99 € (57.730.32)
Une bière à part
Le genièvre est, depuis le 19ème siècle, au cœur de l’activité
de la distillerie Claeyssens. L’entreprise familiale française
a donc tout naturellement décidé de se lancer dans la
confection d’un produit alliant ce savoir-faire et une autre
tradition régionale du Nord : la bière. La Wambrechies est
née. Bière de fermentation haute brassée avec des malts de
houblon sélectionnés, elle est enrichie de genièvre Vieux
Malt avant son passage en chambre chaude. Elle est alors
prête à refermenter en bouteille.
Bière genièvre La Wambrechies, bouteille de 75 cl, 3,19 €(59.150.14)
Les prix indiqués (en Euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui peuvent varier selon les cours du marché.
Première
31
Vous êtes en quête de douceurs
créatives ? Dans ce cas, cette démo
ne manquera pas de vous inspirer.
Joost Arijs en personne sera
présent le lundi 17 février à Gand
et le mardi 18 février à Liège pour
vous présenter et vous expliquer
plusieurs de ses créations uniques.
Ce jeune et talentueux pâtissier
diplômé de l’école Ter Groene
Poorte de Bruges a été élu Pâtissier
de l’année par GaultMillau. Il
a travaillé chez Mahieu, Marc
Ducobu et enfin au Hof Van Cleve.
Tout cela explique probablement
son désir d’associer créativité
et qualité. Dans sa boutique de
Gand, chaque pâtisserie illustre son
innovation et sa perfection.
Outre l’hygiène, la fraîcheur et
la qualité, la bonne cuisson est
l’aspect le plus important de tout
le processus culinaire. La cuisson
sous vide constitue une aide
précieuse : il s'agit de la préparation
d’aliments conditionnés sous vide
à une température exacte. Cette
application présente, si elle est
correctement mise en œuvre,
d’innombrables avantages.
Avec le soutien et l’expérience de
scientifiques tels que le professeur
Bruno Goussault du CREA, à Paris,
concepteur de la cuisson sous vide,
Didier Garnich essaie d’optimiser et
de corriger cette technique au mieux.
Didier Garnich a été durant 27
ans à la tête des restaurants De
Matelote et Gin-Fish, tous deux
étoilés au Michelin. Quatre ans
après avoir quitté ses restaurants,
il demeure actif comme consultant
en gastronomie, pour la réalisation
de projets bien au-delà de nos
frontières, pour l’organisation
de cours sur la cuisson sous vide
destinés aux enseignants dans les
écoles hôtelières et l'organisation
d’ateliers pour les professionnels.
Il adore partager sa passion et vous
dévoilera, au cours de cette heure
et demie de formation, quelques
conseils pour cette application
complexe mais magnifique !
La cuisine thaï est l’une des
meilleures et des plus exotiques
au monde. Il s’agit en outre
d’une cuisine particulièrement
digeste et saine. En Thaïlande, la
cuisine est une fête au quotidien.
Ce trait de caractère typique des
Thaïlandais, « sanouk », la joie
de vivre, s’exprime pleinement
dans leurs repas.
Le lundi 14 avril à Gand et le
mardi 15 avril à Liège, ISPC
apporte un petit bout de
Thaïlande en Belgique. Êtesvous prêts pour une découverte
culinaire de ce magnifique pays?
Delicious Pastry
• 17 février à l’ISPC de Gand à 10h30
• 18 février à l’ISPC de Liège à 10h30
Sous-Vide
• 17 mars à l’ISPC de Gand à 10h30
• 24 mars à l’ISPC de Liège à 10h30
Vous avez en outre la possibilité
de vous inscrire à une démo qui
vous fera découvrir la cuisine
thaï. Une expérience à ne pas
manquer !
Thaï Street
• 14 avril à l’ISPC de Gand à 10h30
• 15 avril à l’ISPC de Liège à 10h30
Vous souhaitez vous inscrir
Liège (Herstal)
32
[email protected]
Route de Liers 125
4042 Herstal – Liers
Tél + 32 (0)4 278 92 92
Fax +32 (0)4 278 92 10
e?
Gand
Envoyez un e-mail à [email protected] si vous souhaitez participer à Gand.
Envoyez un e-mail à [email protected] si vous souhaitez participer à Liège.
[email protected]
Ottergemsestwg. Zuid 720
9000 Gent
Tél + 32 (0)9 241 51 11
Fax +32 (0)9 241 51 08
Sous réserve d'erreur d'impression et
d'épuisement de stocks. Les prix indiqués (en
euro et hors TVA) sont des prix indicatifs qui
peuvent varier selon les cours du marché. Ce
dépliant (numéro 701) est imprimé sur papier
sans chlore (TCF). E.R.: Ivan Sabbe - ISPC
- Ottergemsestwg. Zuid 720 - 9000 Gand.
Nederlandse versie op aanvraag.
Envie de rejoindre
le team ISPC?
Vous avez le goût du contact humain,
et vous êtes intéressé par un job dans
la gastronomie? Envoyez votre CV
via [email protected]
www.ispc.be
Was this manual useful for you? yes no
Thank you for your participation!

* Your assessment is very important for improving the work of artificial intelligence, which forms the content of this project

Download PDF

advertisement