No Brand PS Brugermanual

No Brand PS Brugermanual
Pizzasten
Pizzakivi
Pizzastein
Камень для пиццы
Pizzasten
Betjeningsvejledning
Käyttöohjeet
Brukerveiledning
Инструкции по эксплуатации
Bruksanvisning
DA
Indhold
Råd om brug og rengøring .............................................................................. 4
Opskrifter ....................................................................................................... 5
Pizzadej
(til 3 eller 4 pizzaer) .......................................................................................... 5
Gærdej (original italiensk stil) ..................................................................... 5
Kvark- og oliedej ........................................................................................ 5
Pizzafyld
(Mængden rækker til ca. 3-4 pizzaer) .............................................................. 6
Pizza Napolitana ......................................................................................... 6
Pizza Margherita ......................................................................................... 7
Pizza Bianca ............................................................................................... 7
Pizza Rustica .............................................................................................. 7
Focaccia ..................................................................................................... 8
Sesam fladbrød .......................................................................................... 8
Tærte fra Alsace ......................................................................................... 9
Landbrød .................................................................................................. 10
Tortillas med hvedemel ............................................................................ 11
Ret til ændringer uden varsel forbeholdes
2
Bagning på pizzastenen
Nu kan du tilberede pizzaer, som dem fra pizzeriaet, i din egen ovn
derhjemme. Hemmeligheden er pizzastenen. Den skal først varmes op
i ovnen, så den kan afgive den ophobede varme under bagningen. Den
porøse overflade kan absorbere fugt, der resulterer i en særdeles sprød
pizza.
For at få det rigtige resultat skal du følge denne
fremgangsmåde:
1.Forbered pizzadejen (f.eks. som i vores opskrift, men du kan også
bruge færdiglavet pizzadej eller pizzabundsblandinger).
2.Anbring pizzastenen på ovnristen, sæt begge ind i ovnen på første
eller anden ovnposition fra bunden.
3.Forvarm ovnen, indtil temperaturen for kontrollampen slukkes.
Afhængigt af de funktioner, som apparatet er udstyret med, skal du
indstille følgende ovnfunktioner:
Ovnfunktioner
Forvarmning
Bagning
Pizzaindstilling
230-250 °C ca. 30 min.
230-250 °C ca.10 min.
Varmluft, Pizza-tærte
230-250 °C ca. 30 min.
230-250 °C ca.10 min.
Varmluftcirkulation
250 °C ca. 30 min.
250 °C ca. 10 min.
Over- undervarme
275 °C ca. 30 min.
275 °C ca. 12 min.
4.Forbered ingredienserne til fyldet.
5.Når dejen har hævet, rulles dejen ud med en kagerulle til den
ønskede form (ikke større end pizzaspaden af træ) og form en kant.
6.Kom mel på pizzaspaden eller dæk dejen med bagepapir, (fjern
papiret før pizzaen kommes i ovnen).
7.Læg den udrullede dej på spaden.
8.Kom hurtigt fyldet på pizzaen på spaden med de klargjorte
ingredienser.
3
Efterlad ikke den færdige pizza for længe på pizzaspaden, da dejen
ellers kan blive klæg, og ikke skubbes af spaden!
9.Skub nu pizzaen over på den forvarmede pizzasten:
— støt pizzaspaden på pizzastenen
— træk spaden for kraftigt tilbage
10.Luk ovndøren, og bag pizzaen i ca. 8-15 minutter.
Når pizzaen er færdig, skal du bruge spaden igen for at tage pizzaen
af stenen.
Hvis du vil bage flere pizzaer efter hinanden, skal du forvarme
pizzastenen hver gang, indtil kontrollampen for temperatur slukkes
(ca. 5-10 minutter).
Råd:
•Hvis du kan lide pizzaer med masser af fyld, skal du vælge en lavere
temperatur og lidt længere tid (f.eks. 200 °C og ca. 15 minutter).
•For pizzaer, der ikke har på meget fyld, kan du angive en høj
temperatur og kortere tid (f.eks. 250 °C og ca. 8 minutter).
Råd om brug og rengøring
•Før du bruger pizzastenen for første gang, bør du skylle den og
pizzaspaden med rent vand og derefter lade begge dele tørre.
•Kom ikke fedt på pizzastenen.
•Misfarvning og ujævnheder i strukturen og farven har på ingen måde
indflydelse på funktionen. Det er typiske kendetegn ved en porøs
sten.
•Store madrester, såsom skorper eller madrester, kan fjernes med en
paletkniv eller en kniv.
•Du kan opvarme pizzastenen i ovnen, gnide den med ståluld og
skylle efter med varmt vand, hvis den skal rengøres yderlige.
•Pizzaspaden må kun rengøres med varmt vand og en opvaskebørste.
Hvis det er nødvendigt kan du bruge lidt flydende opvaskemiddel og
derefter skylle den grundigt.
Vigtigt!
Kom ikke pizzastenen og -spaden i opvaskemaskinen!
Pizzastenen må kun bruges til bagning, når den er tør!
4
Opskrifter
Pizzadej
(til 3 eller 4 pizzaer)
Gærdej (original italiensk stil)
450 g mel
20 g gær
1 tsk. sukker
200 ml (ca. ¼ l) lunkent vand
1 tsk. salt
3 spsk. olivenolie
Opløs gæren i lidt vand.
Kom melet i en skål. Tilsæt sukker, salt, olie vand og den opløste gær
i en fordybning i midten. Ælt dejen godt (ca. 10 min.). Den skal være
blød og elastisk (om nødvendigt tilsættes lidt mere væske). Ælt den,
indtil du får en glat dejkugle (dejen må ikke være klæbrig!).
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Ælt dejen igen og lad den hvile
i yderligere 15 min.
Kvark- og oliedej
150 g mager kvark
50 ml (3 spsk. med top) solsikkeolie
1 knivspids sukker
3 spsk. mælk
1 tsk. salt
1 æg
300 g hvedemel (type 1050)
1 pakke bagepulver
Bland kvark, olie, mælk, sukker, salt og æg sammen.
Bland mel og bagepulver sammen, rør halvdelen af det og ælt resten.
Lad dejen hvile i ca. 15 min.
5
Pizzafyld
(Mængden rækker til ca. 3-4 pizzaer)
Pizza Napolitana
10-15 ansjosfileter
500 g friske tomater eller en dåse flåede tomater
(drænet vægt 480 g)
1 løg
1 fed hvidløg
20 sorte oliven
6 spsk. olivenolie
12 friske basilikumblade
300 g mozzarella
Salt, peber
Skyl ansjosfileterne. Fjern skindet fra tomaterne, og hak dem fint, eller
lad dåsetomaterne dryppe af i en sigte, og snit dem derefter fint.
Pil løget, og skær det i ringe. Hak de skrællede fed hvidløg og oliven
fint. Varm 2 spsk. olivenolie, steg forsigtigt løgringe og hvidløg, til de
er gennemsigtige. Kom tomaterne i, og kog det i ca. 5 minutter. Skær
basilikum i strimler.
Kom tomater, skiver af ost, ansjosfileter og oliven på den udrullede
pizzadej, som allerede er på pizzaspaden. Drys om nødvendigt salt,
peber og basilikum på, og tilføj nogle dråber olivenolie. Bag pizzaen på
den forvarmede pizzasten.
Ovnfunktioner
Tid
Timer: i minutter
Forvarmning
Overundervarme
1 eller 2
250
indtil kontrollampen for
temperatur slukkes
Bagning
Overundervarme
1 eller 2
250
0:10-0:15
Bagning
Varmluft,
Pizza-tærte
1 eller 2
200-220
0:08-0:12
Andre forslag til fyld:
6
Rilleposition Temperafra bund
tur ºC
Pizza Margherita
Flåede tomater, mozzarella, basilikum, olivenolie, peber, salt
Pizza Bianca
Mozzarella, revet fåreost, basilikum, olivenolie, salt
Pizza Rustica
Flåede tomater, champignoner, artiskokhjerter, rejer, sorte og grønne
oliven med fyld, salami i skiver, olivenolie, mozzarella
7
Hvad andet kan tilberedes på pizzastenen:
En specialitet, som ofte spises som forret i Italien, er
Focaccia
Form gærdejen (se pizzadej) til flade brød, kom hvidløgsolie på, og
krydr med salt og oregano.
Bag i ca. 10-15 min. på den forvarmede pizzasten.
Sesam fladbrød
100 g sesam
500 g groft fuldkornsmel
1 tsk. malet ingefær koriander
1 pakke tørgær
1½ tsk. salt
350 ml varmt vand
1 æggeblomme
1 spsk. mælk
Rist sesamfrøene let på en pande. Gem lidt af sesamfrøene til pynt,
bland omhyggeligt resten med det grove fuldkornsmel, koriander,
tørgær og salt. Kom vand i, ælt det hele godt sammen, og lad dejen
hæve til dobbelt størrelse. Ælt dejen igen godt sammen, og del den i
10 portioner. Rul fladbrødene ud, og lad dem hæve i en halv time. Pisk
æggeblommen med mælk, pensl fladbrødene med blandingen, og drys
dem med de sesamfrø, som blev lagt til side.
Bag fladbrødene på den forvarmede pizzasten.
8
Ovnfunktioner
Rilleposition
fra bund
Temperatur
ºC
Tid
Forvarmning
Overundervarme
1 eller 2
240
indtil kontrollampen for
temperatur slukkes
Bagning
Overundervarme
1 eller 2
220
0:10-0:15
Timer: i minutter
Tærte fra Alsace
½ mængde brøddej til landbrød (se nedenfor) eller pizzadej 200 ml
creme fraiche (1 kop)
Salt, peber, muskatnød
1 løg
75 g stribet kogeflæsk
Rul den forberedte brøddej ud til den ønskede størrelse, form en lille
kant, og læg den pizzaspaden, der er drysset med mel. Krydr creme
fraiche med salt, peber og muskatnød, og kom det på dejen. Skræl
og skær løget i tern, skær bacon i tern, og drys dem ovenpå creme
fraiche. Bag den på pizzastenen, der er forvarmet til 300 °C (eller den
højeste indstilling).
Tærter skal have pletter at bruningen på toppen.
Ovnfunktioner
Rilleposition
fra bund
Temperatur ºC
Tid
Forvarmning
Overundervarme
1 eller 2
275-300
indtil kontrollampen for
temperatur slukkes
Bagning
Overundervarme
1 eller 2
275-300
0:08-0:15
Bagning
Varmluft,
Pizza-tærte
1 eller 2
275
0:05-0:08
Timer: i minutter
9
Landbrød
1 pakke gær
3 spsk. lunkent vand
700 g rugmel (type 997 eller 1150)
300 g hvedemel (type 550 eller 405)
1 pakke surdej (150 g)
1 spsk. salt
½ spsk. knust kommen ¾ l lunken vand
Bland gæren med det lunkne vand. Æld det sammen med resten af
ingredienserne, indtil du har en glat klæbende dej. Hvis dejen er for
fast, tilsættes lidt mere vand. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse et
varmt sted.
Ælt den igen, form det på bordpladen, og anbring den på pizzaspaden,
der er drysset med mel. Lad dejen igen hæve til dobbelt størrelse, brug
en kniv til at skære i toppen, pensl med vand og skub dejen over på
den forvarmede pizzasten.
10
Ovnfunktioner
Rilleposition
fra bund
Temperatur
ºC
Tid
Forvarmning
Overundervarme
1 eller 2
240
indtil kontrollampen for
temperatur slukkes
Bagning
Overundervarme
1 eller 2
240
0:15
Bagning
Overundervarme
1 eller 2
200
0:45
Timer: i minutter
Tortillas med hvedemel
300 g mel
2 tsk. salt
150 ml lunkent vand
Mel til udrulning
Ælt melet med salt og vand til en dej. Anbring dejen på et varmt sted i
en halv time pakket ind i plastfolie.
Del dejen i 12 lige store stykker, form dem til kugler, og rul den ud til
flade brød på et bord, der er drysset med mel.
Bag pizzaen på den forvarmede pizzasten.
Ovnfunktioner
Rilleposition
fra bund
Temperatur
ºC
Tid
Forvarmning
Overundervarme
1 eller 2
240
indtil kontrollampen
for temperatur slukkes
Bagning
Overundervarme
1 eller 2
200-220
0:05-0:10
Timer: i minutter
Bag dem til de er sprøde. Tortillas er f.eks. særlig gode som tilbehør til
chili con carne.
Hvis du ønsker at fylde tortillas, skal du rulle dem ud meget tyndt, ikke
bage dem for længe, og straks efter bagning anbringe dem mellem
fugtige klude, så de bliver bløde og kan rulles sammen.
Nyd det!
11
FI
Sisällysluettelo
Käyttöä ja puhdistusta koskevia neuvoja....................................................... 14
Reseptit ........................................................................................................ 15
Pizzataikinat
(3 - 4 pizzalle) ................................................................................................ 15
Hiivataikina (alkuperäinen italialaistyylinen) .............................................. 15
Rahka- ja öljytaikina ................................................................................. 15
Pizzatäytteet
(määrät riittävät 3-4 pizzalle) ......................................................................... 16
Pizza Napolitana ....................................................................................... 16
Pizza Margherita ....................................................................................... 17
Pizza Bianca ............................................................................................. 17
Pizza Rustica ............................................................................................ 17
Focaccia ................................................................................................... 18
Ohuet seesamileivät ................................................................................. 18
Elsassilainen Flammkuchen ..................................................................... 19
Maalaisleipä ............................................................................................. 20
Vehnätortillat ............................................................................................. 21
Oikeus muutoksiin pidätetään
12
Ruoan valmistaminen pizzakivellä
Nyt voit valmistaa pizzerian tasoisia pizzoja omassa uunissasi kotona.
Sen mahdollistaa pizzakivi. Uunikivi kuumennetaan ensin uunissa, jotta
se voi vapauttaa siihen kertynyttä lämpöä pizzan valmistamisen aikana.
Kiven huokoinen pinta imee kosteutta, jolloin pizzasta tulee erityisen
rapea.
Noudata seuraavia ohjeita parhaan tuloksen saavuttamiseksi:
1.Valmista pizzataikina (esimerkiksi reseptimme mukaan, mutta voit
käyttää myös valmistaikinaa tai pizzataikinasekoituksia).
2.Aseta pizzakivi uunin ritilälle ja aseta ritilä uuniin ensimmäiselle tai
toiselle kannatintasolle alhaalta laskettuna.
3.Esikuumenna uunia, kunnes lämpötilan merkkivalo sammuu. Käytä
seuraavia uunin toimintoja laitteen saatavilla olevista toiminnoista
riippuen:
Uunin toiminnot
Esikuumennus
Kypsennys
Pizzatoiminto
230-250 °C n. 30 min
230-250 °C n. 10 min
Kuumailmapuhallin
230-250 °C n. 30 min
230-250 °C n. 10 min
Kiertoilmapuhallin
250 °C n. 30 min
250 °C n. 10 min
Ylä- ja alalämpö
275 °C n. 30 min
275 °C n. 12 min
4.Valmistele täytteen ainekset.
5.Kun taikina on noussut, levitä taikina kaulimen avulla haluamaasi
muotoon (korkeintaan puualustan kokoiseksi) ja muodosta reunat.
6.Jauhota puualusta tai peitä se leivinpaperilla (älä kuitenkaan aseta
leivinpaperia uuniin pizzan mukana).
7.Aseta levitetty taikina alustalle.
8.Lisää täytteet nopeasti alustalla olevan pizzan päälle.
13
Älä jätä viimeisteltyä pizzaa liian pitkäksi aikaa puualustan päälle,
muutoin taikinasta voi tulla vetinen ja sen irrottaminen alustalta voi
olla vaikeaa!
9.Siirrä pizza sitten esikuumennetun pizzakiven päälle:
— aseta alusta pizzakiven päälle
— vedä alustaa nopeasti taaksepäin
10.Sulje uuninluukku, kypsennä noin 8-15 minuuttia.
Kun pizza on valmista, ota pizza pois kiveltä puualustaa käyttäen.
Jos haluat valmistaa useita pizzoja yksi toisensa jälkeen, kuumenna
pizzakivi uudelleen joka kerta, kunnes merkkivalo sammuu
(noin 5-10 min).
Vinkkejä:
•Jos pidät runsastäytteisestä pizzasta, valitse alhaisempi lämpötila ja
hiukan pitempi kypdennysaika (esim. 200 °C ja noin 15 min).
•Kun pizzassa on vähemmän täytteitä, voit valita korkean lämpötilan ja
lyhyen kypsymisajan (esim. 250 °C ja noin 8 min).
Käyttöä ja puhdistusta koskevia neuvoja
•Ennen ensimmäistä käyttökertaa pizzakivi ja puualusta tulee
huuhdella puhtaalla vedellä ja niiden tulee antaa kuivua.
•Älä voitele pizzakiven pintaa.
•Rakenteen värimuutokset tai epätasaisuudet eivät vaikuta millään
tavalla kiven toimintaan. Ne ovat huokoisen kiven tyypillisiä
ominaisuuksia.
•Suuret jäämät, kuten kovettumat tai ruokajäämät, voidaan poistaa
kaapimella tai veitsellä.
•Pizzakivi voidaan puhdistaa lisäksi kuumentamalla se uunissa,
hankaamalla sitä teräsvillalla ja huuhtelemalla se kuumalla vedellä.
•Puhdista puualusta ainoastaan kuumalla vedellä ja harjalla. Käytä
tarvittaessa hiukan astianpesuainetta ja huuhtele se huolellisesti pois.
Tärkeää
Älä pese pizzakiveä ja puualustaa astianpesukoneessa!
Pizzakiveä saa käyttää ruoan valmistamiseen vain kuivana!
14
Reseptit
Pizzataikinat
(3 - 4 pizzalle)
Hiivataikina (alkuperäinen italialaistyylinen)
450 g vehnäjauhoja
20 g hiivaa
1 tl sokeria
200 ml (noin ¼ l) haaleaa vettä
1 tl suolaa
3 rkl oliiviöljyä
Anna hiivan liueta pieneen vesimäärään.
Aseta jauhot kulhoon. Lisää sokeri, suola, öljy, vesi ja liuennut hiiva
jauhojen keskelle tehtyyn kuoppaan. Vaivaa taikina hyvin (noin 10 min).
Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa (lisää tarvittaessa hiukan
nestettä). Vaivaa, kunnes taikinasta muodostuu tasainen pallo (taikina ei
saa tarttua!).
Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Vaivaa taikinaa uudelleen ja jätä
se nousemaan vielä noin 15 minuutin ajaksi.
Rahka- ja öljytaikina
150 g vähärasvaista rahkaa
50 ml (reilut 3 rkl) auringonkukkaöljyä
1 hyppysellinen sokeria
3 rkl maitoa
1 tl suolaa
1 kananmuna
300 g vehnäjauhoja (tyyppi 1050)
1 pussi leivinjauhetta
Sekoita rahka, öljy, maito, sokeri, suola ja kananmuna kulhossa.
Sekoita jauhot ja leivinjauhe yhteen, lisää siitä puolet rahkaseokseen
vatkaten ja puolet vaivaten.
Anna taikinan olla noin 15 minuuttia.
15
Pizzatäytteet
(määrät riittävät 3-4 pizzalle)
Pizza Napolitana
10-15 anjovisfileetä
500 g tuoreita tomaatteja tai 1 tölkki kuorittuja tomaatteja
(valutettu paino 480 g)
1 sipuli
1 valkosipulin kynsi
20 kpl mustia oliiveja
6 rkl oliiviöljyä
12 tuoretta basilikan lehteä
300 g mozzarellaa
Suolaa, pippuria
Huuhtele anjovisfileet. Kuori tomaatit ja silppua ne hienoksi tai valuta
tölkistä saadut tomaatit siivilän avulla ja silppua ne hienoksi.
Kuori sipuli ja leikkaa se renkaiksi. Hienonna kuorittu valkosipulinkynsi
ja oliivit. Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä, ruskista sipulirenkaat ja valkosipuli.
Lisää tomaatit ja kypsennä noin 5 minuuttia. Leikkaa basilikan lehdet
suikaleiksi.
Aseta tomaatit, juustopalat, anjovisfileet ja oliivit puualustan päälle
levitetyn pizzataikinan päälle. Ripottele päälle suolaa, pippuria ja
basilikaa ja lisää tarvittaessa muutama tippa oliiviöljyä. Kypsennä
esikuumennetulla pizzakivellä.
Uunin
toiminnot
Kannatintaso
alhaaltapäin
Lämpötila
ºC
Esikuumennus
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
250
kunnes lämpötilan
merkkivalo
sammuu
Kypsennys
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
250
0:10-0:15
Kypsennys
Kuumailmapuhallin
1 tai 2
200-220
0:08-0:12
Muita täyte-ehdotuksia:
16
Aika
tuntia minuuttia
Pizza Margherita
Kuorittuja tomaatteja, mozzarellaa, basilikaa, oliiviöljyä, pippuria, suolaa
Pizza Bianca
Mozzarellaa, raastettua lampaanjuustoa, basilikaa, oliiviöljyä, suolaa
Pizza Rustica
Kuorittuja tomaatteja, sieniä, artisokan sydämiä, katkarapuja, mustia
ja täytettyjä vihreitä oliiveja, salamimakkaran siivuja, oliiviöljyä,
mozzarellaa
17
Pizzakivellä voidaan valmistaa myös:
Italiassa usein alkupalana nautittava
Focaccia
Muodosta hiivataikinasta (ks. pizzataikina) ohuita leipiä, ripottele päälle
valkosipulilla maustettua öljyä, mausta suolalla ja oreganolla.
Kypsennä noin 10-15 minuuttia esikuumennetulla pizzakivellä.
Ohuet seesamileivät
100 g seesamia
500 g karkeaa täysjyväjauhoa
1 tl jauhettua korianteria
1 pakkaus kuivahiivaa
1 ½ tl suolaa
350 ml lämpimää vettä
1 munankeltuainen
1 rkl maitoa
Paahda seesamia kevyesti pannussa. Aseta sivuun hiukan seesamia
koristelua varten ja sekoita loput kevyesti karkean täysjyväjauhon,
korianterin, kuivahiivan ja suolan kanssa. Lisää vesi ja vaivaa aineksia
hyvin. Jätä nousemaan, kunnes taikina on noussut kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikinaa hyvin ja jaa se 10 kappaleeseen. Levitä taikinasta ohuita
leipiä ja jätä nousemaan puoleksi tunniksi. Vatkaa munankeltuainen
maitoon, sivele sillä leivät ja ripottele päälle sivuun asetettu seesami.
Kypsennä leivät esikuumennetulla pizzakivellä.
18
Uunin
toiminnot
Kannatintaso
alhaaltapäin
Lämpötila
ºC
Aika
Esikuumennus
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
240
kunnes lämpötilan
merkkivalo sammuu
Kypsennys
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
220
0:10-0:15
tuntia minuuttia
Elsassilainen Flammkuchen
½ maalaisleipätaikinaa (katso alla) tai pizzataikinaa 200 ml
ranskankermaa (1 kuppi)
Suolaa, pippuria, muskottipähkinää
1 sipuli
75 g pekonia
Levitä leipätaikinasta halutun kokoinen pohja, muodosta pieni reuna
ja aseta pohja jauhotetun puualustan päälle. Mausta ranskankerma
suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja levitä se taikinan
päälle. Kuori ja silppua sipuli, leikkaa pekoni kuutioiksi ja levitä ne
ranskankerman päälle. Kypsennä 300 °C lämpötilaan (tai korkeimpaan
lämpötila-asetukseen) esikuumennetun pizzakiven päällä.
Flammkuchen-piiraan on oltava päältä ruskistunut.
Uunin
toiminnot
Kannatintaso Lämpötila
alhaaltapäin
ºC
Aika
tuntia minuuttia
Esikuumennus
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
275-300
kunnes lämpötilan
merkkivalo sammuu
Kypsennys
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
275-300
0:08-0:15
Kypsennys
Kuumailmapuhallin
1 tai 2
275
0:05-0:08
19
Maalaisleipä
1 pala hiivaa
3 rkl haaleaa vettä
700 g ruisjauhoja (tyyppi 997 tai 1150)
300 g vehnäjauhoja (tyyppi 550 tai 405)
1 pakkaus hapantaikinaa (150 g)
1 rkl suolaa
½ rkl jauhettua kuminaa ¾ l haaleaa vettä
Sekoita hiiva haaleaan veteen. Vatkaa muiden aineksien kanssa,
kunnes taikina on tasaista ja tarttuu kulhon reunoille. Jos taikina on
liian jäykkää, lisää hiukan vettä. Jätä taikina nousemaan lämpimään
paikkaan, kunnes se on noussut kaksinkertaiseksi.
Vaivaa taikinaa ja muodosta siitä leipä työtason päällä, aseta
leipä jouhotetulle puualustalle. Anna taikinan nousta uudelleen
kaksinkertaiseksi, tee sen päälle veitsellä viiltoja, sivele sen ulkopinta
vedellä ja aseta se esikuumennetun pizzakiven päälle.
20
Uunin
toiminnot
Kannatintaso
alhaaltapäin
Lämpötila
ºC
Aika
Esikuumennus
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
240
kunnes lämpötilan
merkkivalo sammuu
Kypsennys
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
240
0:15
Kypsennys
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
200
0:45
tuntia minuuttia
Vehnätortillat
300 g vehnäjauhoja
2 tl suolaa
150 ml haaleaa vettä
Jauhoja taikinan levittämiseen
Vatkaa jauhot, suola ja vesi taikinaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja jätä
se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.
Jaa taikina 12 samankokoiseen palaan, muodosta niistä palloja ja levitä
niistä ohuita leipiä hyvin jauhotetulla alustalla.
Kypsennä esikuumennetulla pizzakivellä.
Uunin
toiminnot
Kannatintaso
alhaaltapäin
Lämpötila
ºC
Aika
Esikuumennus
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
240
kunnes lämpötilan
merkkivalo sammuu
Kypsennys
Ylä- ja
alalämpö
1 tai 2
200-220
0:05-0:10
tuntia minuuttia
Rapeaksi kypsennetyt tortillat sopivat erityisesti esimerkiksi chili con
carnen lisukkeeksi.
Jos haluat täyttää tortillat, levitä ne erittäin ohuiksi, älä kypsennä niitä
liian pitkään ja aseta ne heti kypsennyksen jälkeen kosteiden liinojen
väliin niin, että niistä tulee pehmeitä rullaamista varten.
Hyvää ruokahalua!
21
NO
Innhold
Råd om bruk og rengjøring ........................................................................... 24
Oppskrifter ................................................................................................... 25
Pizzadeig (til 3 eller 4 pizzaer) ....................................................................... 25
Gjærdeig (original italiensk stil) ................................................................. 25
Kesam- og oljedeig .................................................................................. 25
Pizzafyll
(Mengdene er tilstrekkelige for cirka 3-4 pizzaer) ......................................... 26
Pizza Napolitana ....................................................................................... 26
Pizza Margherita ....................................................................................... 27
Pizza Bianca ............................................................................................. 27
Pizza Rustica ............................................................................................ 27
Focaccia ................................................................................................... 28
Flate sesambrød ...................................................................................... 28
Alsasiske Flammkuchen ........................................................................... 29
Bondebrød ............................................................................................... 30
Hvetemel-tortilla ....................................................................................... 31
Med forbehold om endringer
22
Steking på pizzasteinen
Nå kan du lage pizzaer akkurat som de du får på pizzeria i ovnen
hjemme. Hemmeligheten er pizzasteinen. Den varmes først opp
i ovnen, slik at den kan avgi den lagrede varmen under stekeprosessen.
Den porøse overflaten kan absorbere fuktighet, og dette resulterer i en
spesielt sprø pizza.
Følg disse trinnene nøye for å oppnå riktig resultat:
1.Forbered pizzadeigen (f.eks. som i oppskriftsforslagene våre,
men du kan også bruke ferdigdeig eller poser med deigbase).
2.Plasser pizzasteinen på ovnsristen og sett dem begge inn i første
eller andre ovnshylle fra bunnen.
3.Forvarm ovnen til pilotlyset for temperatur slukker. Avhengig
av funksjonene som produktet er utstyrt med, angi følgende
ovnsfunksjoner for dette:
Ovnsfunksjoner
Forvarming
Steking
Pizzafunksjon
230-250 °C i ca. 30 min.
230-250 °C i ca.10 min.
Steking med varmluft
230-250 °C i ca. 30 min.
230-250 °C i ca.10 min.
Vifteassistert/-sirkulasjon
250 °C i ca. 30 min.
250 °C i ca.10 min.
Over- og undervarme
275 °C i ca. 30 min.
275 °C i ca.12 min.
4.Forbered ingrediensene til pizzafyllet.
5.Etter at deigen har hevet, kjevler du den ut til ønsket fasong (ikke
større enn størrelsen på treplaten) og lager en kant på den.
6.Strø mel over treplaten eller dekk den med bakepapir (ikke legg
bakepapiret i ovnen sammen med pizzaen).
7.Legg den ferdigkjevlede deigen på bordet.
8.Ha på det klargjorte pizzafyllet raskt.
23
Ikke la den ferdige pizzaen bli liggende på treplaten for lenge,
for deigen kan bli så fuktig at den ikke kan skyves av brettet!
9.Skyv så pizzaen over på den forvarmede pizzasteinen:
— støtt platen på pizzasteinen
— trekk platen raskt tilbake
10.Lukk ovnsdøren og stek i ca. 8-15 minutter.
Når pizzaen er ferdig, bruker du treplaten på nytt for å ta av pizzaen
fra steinen.
Hvis du ønsker å steke flere pizzaer etter hverandre, varmer du
pizzasteinen på nytt for hver gang til pilotlyset for temperatur slukker
(ca. 5-10 minutter).
Tips:
•Hvis du liker pizza med mye fyll, velger du en lavere temperatur og en
litt lengre steketid (f.eks. 200 °C og ca. 15 minutter).
•For pizza som ikke har så mye fyll, kan du stille inn en høy temperatur
og kortere tid (for eksempel 250 °C og ca. 8 minutter).
Råd om bruk og rengjøring
•Før du bruker den for første gang, bør du skylle pizzasteinen og
treplaten med rent vann og deretter la dem tørke.
•Ikke bruk fett på overflaten av pizzasteinen.
•Misfarging og ujevnheter i struktur og farge påvirker ikke funksjonen
på noen måte. Dette er typiske trekk ved en porøs stein.
•Større rester, som skorper eller matrester, kan fjernes med en sparkel
eller en kniv.
•For ytterligere rengjøring kan du varme opp pizzasteinen i ovnen,
gni den skikkelig med stålull og skylle av med varmt vann.
•Rengjør treplaten bare med varmt vann og en oppvaskbørste. Om
nødvendig kan du bruke litt oppvaskmiddel og skylle av grundig.
Viktig
Ikke rengjør pizzasteinen og treplaten i oppvaskmaskinen!
Pizzasteinen skal bare brukes til steking når den er tørr!
24
Oppskrifter
Pizzadeig
(til 3 eller 4 pizzaer)
Gjærdeig (original italiensk stil)
450 g mel
20 g gjær
1 ts sukker
200 ml (snaut ¼ l) lunkent vann
1 ts salt
3 ss olivenolje
Løs opp gjæren i litt vann.
Hell melet i en bolle. Lag en liten fordypning i midten der du heller
i sukker, salt, olje, vann og oppløst gjær. Kna deigen godt (ca. 10 min.).
Den må være myk og elastisk (hvis nødvendig har du i litt mer væske).
Kna til du får en glatt ball av deig (deigen skal ikke være klissete!).
La deigen heve til den er blitt dobbelt så stor. Kna deigen igjen og la
den etterheve i ca. 15 minutter.
Kesam- og oljedeig
150 g mager kesam
50 ml (drøyt 3 ss) solsikkeolje
1 klype sukker
3 ss melk
1 ts salt
1 egg
300 g hvetemel (type 1050)
1 pakke bakepulver
Bland sammen kesam, olje, melk, sukker, salt og egg.
Bland mel og bakepulver sammen, rør inn halvparten av det og kna
i resten.
La deigen hvile i ca. 15 min.
25
Pizzafyll
(Mengdene er tilstrekkelige for cirka 3-4 pizzaer)
Pizza Napolitana
10-15 ansjosfileter
500 g friske tomater eller 1 boks skrellet tomat (tørrvekt 480 g)
1 løk
1 hvitløksfedd
20 svarte oliven
6 ss olivenolje
12 ferske basilikumblader
300 g mozzarella
Salt, pepper
Skyll ansjosfiletene. Fjern skinnet fra tomatene og del dem i små biter,
eller la de hermetiske tomatene renne av seg i en sil før du deler dem
opp i små biter.
Skrell løken og skjær den i ringer. Finhakk oliven og det skrelte
hvitløksfeddet. Varm 2 ss olivenolje, stek løkringene og hvitløken
forsiktig til de blir gjennomsiktige. Tilsett tomater og kok
i ca. 5 minutter. Skjær basilikum i strimler.
Dekk den utkjevlede pizzadeigen, som allerede ligger på treplaten, med
tomater, skiver av ost, ansjosfilet og oliven. Dryss med salt, pepper
og basilikum og drypp eventuelt på noen dråper olivenolje. Stek på
forvarmet pizzastein.
Ovnsfunksjoner
Brettplassering fra
bunnen
Temperatur
ºC
Forvarming
Over- og
undervarme
1 eller 2
250
til kontrollampen for
temperatur slukker
Steking
Over- og
undervarme
1 eller 2
250
0:10-0:15
Steking
Steking med
varmluft
1 eller 2
200-220
0:08-0:12
Andre forslag til fyll:
26
Tid
Timer: Min
Pizza Margherita
Skrelte tomater, mozzarella, basilikum, olivenolje, pepper, salt
Pizza Bianca
Mozzarella, revet saueost, basilikum, olivenolje, salt
Pizza Rustica
Skrelte tomater, sopp, artisjokkhjerter, reker, svarte og fylte grønne
oliven, skivet salami, olivenolje, mozzarella
27
Annet som kan tilberedes på pizzasteinen:
En spesialitet som ofte spises som forrett i Italia er
Focaccia
Form gjærdeig (se pizzadeig) til flatt brød, dryss med hvitløksolje,
krydre med salt og oregano.
Stek i ca. 10-15 minutter på forvarmet pizzastein.
Flate sesambrød
100 g sesamfrø
500 g grovt hvetemel
1 ts malt koriander
1 pakke tørrgjær
1 ½ ts salt
350 ml varmt vann
1 eggeplomme
1 ss melk
Brun sesamfrøene lett i en stekepanne. Sett til side litt sesam
til dekorasjon og bland resten nøye med det grove hvetemelet,
korianderen, tørrgjæren og saltet. Tilsett vann og kna alt godt sammen
og la deigen heve til volumet av deigen har doblet seg. Kna deigen
godt en gang til og del i 10 deler. Rull ut flate brød og la dem etterheve
i en halvtime. Visp eggeplomme med melk, dekk de flate brødene med
blandingen og dryss på sesamfrøene som du satte til side.
Stek de flate brødene på den forvarmede pizzasteinen.
28
Ovnsfunksjoner
Brettplassering fra
bunnen
Temperatur
ºC
Tid
Forvarming
Over- og
undervarme
1 eller 2
240
til kontrollampen for
temperatur slukker
Steking
Over- og
undervarme
1 eller 2
220
0:10-0:15
Timer: Min
Alsasiske Flammkuchen
½ mengde brøddeig for bondebrød (se nedenfor) eller pizzadeig 200 ml
crème fraîche (1 kopp)
Salt, pepper, muskatnøtt
1 løk
75 g fettsprengt bacon
Kjevle ut den forberedte brøddeigen til ønsket størrelse, form en liten
kant, dryss hvetemel på treplaten og plasser deigen på den. Krydre
crème fraîche med salt, pepper og muskat; spre blandingen på deigen.
Skrell løken, skjær løk og bacon i terninger og spre dem utover crème
fraîche-blandingen. Stek den på pizzasteinen som er forvarmet til
300 °C (eller den høyeste innstillingen).
Flammkuchen skal ha bruningsflekker på toppen.
Ovnsfunksjoner
Brettplassering fra
bunnen
Temperatur
ºC
Tid
Forvarming
Over- og
undervarme
1 eller 2
275-300
til kontrollampen for
temperatur slukker
Steking
Over- og
undervarme
1 eller 2
275-300
0:08-0:15
Steking
Steking med
varmluft
1 eller 2
275
0:05-0:08
Timer: Min
29
Bondebrød
1 fersk gjær
3 ss lunkent vann
700 g rugmel (type 997 eller 1150)
300 g hvetemel (type 550 eller 405)
1 pakke surdeig (150 g)
1 ss salt
½ ss støtt karve ¾ l lunkent vann
Bland gjæren med det lunkne vannet. Kna sammen med resten av
ingrediensene til du har en glatt, klebelig deig. Hvis deigen blir for fast,
tilsetter du litt mer vann. La deigen heve på et varmt sted til dobbel
størrelse.
Kna den igjen, form den på kjøkkenbenken og legg den på treplaten,
som du har drysset mel på. La den heve til dobbel størrelse igjen, bruk
en kniv til å kutte i toppen, dekk med vann og skyv den inn på den
forvarmede pizzasteinen.
30
Ovnsfunksjoner
Brettplassering fra
bunnen
Temperatur
ºC
Tid
Forvarming
Over- og
undervarme
1 eller 2
240
til kontrollampen for
temperatur slukker
Steking
Over- og
undervarme
1 eller 2
240
0:15
Steking
Over- og
undervarme
1 eller 2
200
0:45
Timer: Min
Hvetemel-tortilla
300 g mel
2 ts salt
150 ml lunkent vann
Hvetemel til kjevling
Elt mel med salt og vann til en deig. La deigen stå på et lunt sted
innpakket i plastfolie i en halv time.
Del deigen i 12 like store biter, form til kuler og rull ut til flate brød på en
overflate som er godt dekket av mel.
Stek på forvarmet pizzastein.
Ovnsfunksjoner
Brettplassering fra
bunnen
Temperatur
ºC
Tid
Forvarming
Over- og
undervarme
1 eller 2
240
til kontrollampen for
temperatur slukker
Steking
Over- og
undervarme
1 eller 2
200-220
0:05-0:10
Timer: Min
Når de bakes til de er sprø, er tortillas spesielt gode som tilbehør til
f.eks. chili con carne.
Hvis du ønsker å fylle tortillaene, bør du rulle dem ut veldig tynt, så
ikke stek dem for lenge. Straks etter baking plasserer du dem mellom
fuktige kluter, slik at de blir myke og kan rulles opp.
Kos deg!
31
RU
Оглавление
Рекомендации по использованию и очистке ................................................................... 34
Рецепты ............................................................................................................................................ 35
Тесто для пиццы (на 3 или 4 пиццы) ...................................................................................... 35
Дрожжевое тесто (оригинальный итальянский рецепт) ...................................... 35
Тесто с творогом и маслом ................................................................................................. 35
Начинки для пиццы
(В количестве, достаточном на 3-4 пиццы) . ...................................................................... 36
Пицца по-неополитански ................................................................................................... 36
Пицца «Маргарита» ............................................................................................................... 37
Пицца «Бьянка» ....................................................................................................................... 37
Пицца «Рустика» ...................................................................................................................... 37
Фокачча ....................................................................................................................................... 38
Тонкий хлеб с кунжутом ...................................................................................................... 38
Фламмкухен по-эльзасски .................................................................................................. 39
Деревенский хлеб .................................................................................................................. 40
Лепешки «Тортилья» из пшеничной муки ................................................................... 41
Право на изменения сохраняется
32
Приготовление на камне для пиццы
Теперь Вы сможете готовить в собственном духовом шкафу пиццу так же,
как ее готовят в пиццерии. Секрет приготовления – камень для пиццы.
Сначала он разогревается в духовом шкафу, а затем в ходе приготовления
отдает накопленное тепло. Пористая поверхность способна поглощать
влагу, что обеспечивает особо хрустящую пиццу.
Для достижения оптимальных результатов точно выполняйте
описанные ниже действия:
1. Приготовьте тесто для пиццы. Для этого воспользуйтесь приведенными
здесь рецептами или возьмите готовое тесто для пиццы или смесь для
приготовления основы для пиццы.
2. Поместите камень для пиццы на полку духового шкафа и установите
получившийся набор на первый или второй уровень духового шкафа
снизу.
3. Предварительно разогрейте духовой шкаф, дождавшись, пока не
погаснет световой индикатор температуры. В зависимости от функций,
поддерживаемых Вашим прибором, задайте следующие режимы
духового шкафа:
Режимы духового
шкафа
Предварительный
разогрев
Выпекание
Настройка для пиццы
230 °C-250 °C прибл. 30 мин
230 °C-250 °C прибл. 10 мин
Выпекание с горячим
воздухом
230 °C-250 °C прибл. 30 мин
230 °C-250 °C прибл. 10 мин
Приготовление в режиме
конвекции
250 °C прибл. 30 мин
250 °C прибл. 10 мин
Верхний+нижний нагрев
275 °C прибл. 30 мин
275 °C прибл. 12 мин
4. Подготовьте ингредиенты для начинки.
5. Раскатать поднявшееся тесто скалкой, придав ему нужную форму
(размеры не должны превышать размеры деревянной доски) и поднять
края теста вверх.
6. Присыпать доску мукой или накрыть ее бумагой для выпечки (бумага для
выпечки не должна оказаться в духовом шкафу вместе с пиццей).
7. Поместить раскатанное тесто на доску.
8. Быстро выложить на лежащую на доске пиццу заранее подготовленные
ингредиенты.
33
Не оставляйте подготовленную пиццу на доске на длительное время,
иначе тесто станет клейким и не сможет соскользнуть с доски!
9. Сбросить пиццу на разогретый камень для пиццы:
— опереть доску о камень для пиццы
— резко выдернуть доску по направлению к себе
10. Закройте дверцу духового шкафа и выпекайте прибл. 8–15 минут.
Когда пицца готова, снова воспользоваться деревянной доской для снятия
пиццы с камня.
Если необходимо приготовить несколько пицц одну за другой, необходимо
каждый раз заново разогревать камень для пиццы до тех пор, пока не
погаснет световой индикатор температуры (прибл. 5-10 мин).
Рекомендации:
• Если Вы предпочитаете пиццу с обильной начинкой, выберите более
низкую температуру и немного увеличьте продолжительность (напр.,
200 °C и около 15 мин).
• Для приготовления пиццы с минимумом начинки можно задать более
высокую температуру и более короткое время (напр., 250 °C и около
8 мин).
Рекомендации по использованию и очистке
• Перед первым использованием необходимо промыть камень для пиццы
и деревянную доску чистой водой и дать им просохнуть.
• Не пропитывайте поверхность камня для пиццы маслом.
• Изменение цвета и появление неровностей на поверхности никоим
образом не влияют на функциональность изделия. Такие изменения
пористого камня являются естественными и характерными.
• Крупные загрязнения, например, пригоревшие остатки пищи, можно
удалить шпателем или ножом.
• Для дальнейшей очистки можно разогреть камень для пиццы в духовом
шкафу, очистить его металлической губкой, а затем промыть горячей
водой.
• Очистку деревянной доски следует производить только при помощи
горячей воды и щетки для мытья посуды. При необходимости
используйте немного жидкости для мытья посуды и тщательно ее смойте.
Важно
Запрещается мыть камень для пиццы и деревянную доску в
посудомоечной машине!
Выпекание следует производить только на сухом камне для пиццы!
34
Рецепты
Тесто для пиццы
(на 3 или 4 пиццы)
Дрожжевое тесто (оригинальный итальянский рецепт)
450 г муки
20 г дрожжей
1чайная ложка сахара
200 мл (менее ¼ л) теплой воды
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки оливкового масла
Растворить дрожжи в небольшом количестве воды.
Поместить муку в миску. Сделать в центре углубление и добавить сахар,
соль, растительное масло и растворенные дрожжи. Хорошо перемешать
тесто (около 10 мин). Тесто должно быть мягким и эластичным (при
необходимости добавить немного жидкости). Замесить тесто до гладкости
(тесто не должно липнуть!)
Оставить тесто подниматься до тех пор, пока оно не увеличится в 2 раза.
Снова замесить тесто и оставить подниматься еще на 15 минут.
Тесто с творогом и маслом
150 г нежирного творога
50 мл (3 полные столовые ложки) подсолнечного масла
1 щепотка сахара
3 столовые ложки молока
1 чайная ложка соли
1 яйцо
300 г пшеничной муки (тип 1050)
1 пакетик разрыхлителя
Сделать смесь из творога, масла, молока, сахара, соли и яйца.
Смешать вместе муку и разрыхлитель, половину примешать к смеси,
остаток замесить.
Оставить тесто подниматься прибл. на 15 мин.
35
Начинка для пиццы
(В количестве, достаточном на 3-4 пиццы)
Пицца по-неополитански
10-15 филе анчоусов
500 г свежих помидоров или 1 банка очищенных помидоров (вес без
жидкости 480 г)
1 луковица
1 зубок чеснока
20 черных маслин
6 столовых ложек оливкового масла
12 листа свежего базилика
300 г сыра «моцарелла»
Соль, перец
Промыть филе анчоусов. Очистить помидоры от кожицы и мелко нарезать,
или оставить консервированные помидоры стечь в сите, а затем мелко их
нарезать.
Лук почистить и нарезать кольцами. Мелко порубить очищенный зубок
чеснока и маслины. Разогреть 2 столовые ложки оливкового масла, слегка
обжарить кольца лука и чеснок до прозрачности. Добавить помидоры и
варить около 5 минут. Нарезать базилик полосками.
Выложить на уже раскатанное и уложенное на деревянную доску тесто для
пиццы помидоры, ломтики сыра, филе анчоусов и маслины. Посолить и
поперчить, добавить базилик и, при необходимости, сбрызнуть оливковым
маслом. Готовить на предварительно разогретом камне для пиццы.
Режимы
духового
шкафа
Положение
противней,
считая снизу
Температура, °C
Предварительный
разогрев
Верхний+
нижний
нагрев
1 или 2
250
до выключения
светового
индикатора
температуры
Выпекание
Верхний+
нижний
нагрев
1 или 2
250
0:10-0:15
Выпекание
Выпекание
с горячим
воздухом
1 или 2
200-220
0:08-0:12
Другие рекомендации для начинки:
36
Время
Час: мин
Пицца «Маргарита»
Очищенные помидоры, сыр «моцарелла», базилик, оливковое масло,
перец, соль
Пицца «Бьянка»
Сыр «моцарелла», тертый козий сыр, базилик, оливковое масло, соль
Пицца «Рустика»
Очищенные помидоры, грибы, сердцевинки артишоков, креветки, черные
и фаршированные зеленые маслины, салями в нарезке, оливковое масло,
сыр «моцарелла»
37
Что еще готовится на камне для пиццы:
Особое блюдо, часто подаваемое в Италии в качестве закуски:
Фокачча
Сформировать из дрожжевого теста (см. «Тесто для пиццы») плоские
лепешки, сбрызнуть чесночным маслом, посолить и приправить орегано.
Готовить прибл. 10-15 мин на предварительно разогретом камне для пиццы.
Тонкий хлеб с кунжутом
100 г кунжута
500 г пшеничной муки грубого помола
1 чайная ложка молотого кориандра
1 пакетик сухих дрожжей
1 ½ чайной ложки соли
350 мл теплой воды
1 яичный желток
1 столовая ложка молока
Слегка поджарить кунжут на сковороде. Отложить немного кунжута для
украшения и тщательно перемешать остальную часть с пшеничной мукой
грубого помола, кориандром, сухими дрожжами и солью. Добавить воды,
как следует замесить все вместе и оставить подниматься, пока тесто не
увеличится в 2 раза. Снова как следует замесить тесто и разделить его
на 10 частей. Раскатать в тонкие лепешки и оставить подниматься еще
полчаса. Взбить яичный желток с молоком, покрыть лепешки этой смесью и
присыпать оставленной частью кунжута.
Готовить лепешки на предварительно разогретом камне для пиццы.
38
Режимы
духового
шкафа
Положение
противней,
считая
снизу
Температура,
°C
Время
Предварительный
разогрев
Верхний+
нижний нагрев
1 или 2
240
до выключения
светового
индикатора
температуры
Выпекание
Верхний+
нижний нагрев
1 или 2
220
0:10-0:15
Час: мин
Фламмкухен по-эльзасски
½ части теста для деревенского хлеба (см. ниже) или теста для пиццы плюс
200 мл сметаны (1 чашка)
Соль, молотый перец, мускатный орех
1 луковица
75 г бекона с прослойками жира
Раскатать приготовленное тесто для хлеба до требуемого размера,
немного приподнять края и поместить хлеб на присыпанную мукой
деревянную доску. Приправить сметану солью, перцем и мускатным
орехом и распределить ее по тесту. Очистить и нарезать лук, нарезать
кубиками бекон и выложить их на сметану. Готовить на камне для пиццы,
предварительно разогрев его до 300 °C (или выбрав максимально
доступное значение).
Фламмкухен может местами подрумяниться сверху: это нормально.
Режимы
духового
шкафа
Положение
противней,
считая
снизу
Температура,
°C
Время
Предварительный
разогрев
Верхний+
нижний
нагрев
1 или 2
275-300
до выключения
светового
индикатора
температуры
Выпекание
Верхний+
нижний
нагрев
1 или 2
275-300
0:08-0:15
Выпекание
Выпекание
с горячим
воздухом
1 или 2
275
0:05-0:08
Час: мин
39
Деревенский хлеб
1 кубик дрожжей
3 столовых ложки теплой воды
700 г ржаной муки среднего или тонкого помола (тип 997 или 1150)
300 г пшеничной муки (тип 550 или 405)
1 пакетик закваски (150 г)
1 столовая ложка соли
½ столовой ложки молотого тмина ¾ л теплой воды
Растворить дрожжи в теплой воде. Замесить остальные ингредиенты до
получения гладкого липкого теста. Если тесто лишком плотное, добавить
немного воды. Дать тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится
в объеме вдвое.
Снова замесить, придать на столешнице нужную форму и поместить на
присыпанную мукой деревянную доску. Дать снова подняться вдвое,
сделать сверху разрез ножом, облить водой и сбросить на предварительно
разогретый камень для пиццы.
40
Режимы
духового
шкафа
Положение
противней,
считая
снизу
Температура,
°C
Время
Предварительный
разогрев
Верхний+
нижний нагрев
1 или 2
240
до выключения
светового
индикатора
температуры
Выпекание
Верхний+
нижний нагрев
1 или 2
240
0:15
Выпекание
Верхний+
нижний нагрев
1 или 2
200
0:45
Час: мин
Лепешки «Тортилья» из пшеничной муки
300 г муки
2 чайные ложки соли
150 мл теплой воды
Мука для раскатывания
Добавить в муку воду и соль и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку
и оставить на полчаса в теплом месте.
Разделить тесто на 12 равных частей, сформировать из них шарики и
раскатать на хорошо присыпанной мукой поверхности в плоские лепешки.
Готовить на предварительно разогретом камне для пиццы.
Режимы
духового
шкафа
Положение
противней,
считая
снизу
Температура,
°C
Время
Предварительный
разогрев
Верхний+
нижний
нагрев
1 или 2
240
до выключения
светового индикатора
температуры
Выпекание
Верхний+
нижний
нагрев
1 или 2
200-220
0:05-0:10
Час: мин
Выпеченные до хрустящего состояния тортильи прекрасно подойдут,
например, к чили кон карне (мясо в остром соусе с красным перцем и
фасолью).
Если планируется приготовление тортилий с начинкой, необходимо тонко
раскатать тесто, выпекать не слишком долго и сразу после выпекания
поместить между слоями влажной ткани. Это придаст им мягкость и
позволит их раскатать.
Приятного аппетита!
41
SV
Innehåll
Användning och rengöring ............................................................................ 44
Recept .......................................................................................................... 45
Pizzadegar (för 3 eller 4 pizzor) ..................................................................... 45
Deg med jäst (originalet i Italien) .............................................................. 45
Deg med kvark och olja ........................................................................... 45
Pizzatopping
(Kvantiteter som anges är för ca 3-4 pizzor) ................................................. 46
Pizza Napolitana ....................................................................................... 46
Pizza Margherita ....................................................................................... 47
Pizza Bianca ............................................................................................. 47
Pizza Rustica ............................................................................................ 47
Focaccia ................................................................................................... 48
Flatbröd med sesamfrön .......................................................................... 48
Flammkuchen från Alsace ........................................................................ 49
Lantbröd ................................................................................................... 50
Tortillas med vetemjöl ............................................................................... 51
Med reservation för ändringar
42
Grädda på pizzasten
Nu kan du göra pizzor som de gör på pizzeriorna. Hemligheten är
pizzastenen. Den hettas först upp i ugnen så att den kan avge värme
under gräddningen. Den porösa ytan absorberar fukten, vilket ger en
särskilt knaprig pizza.
För bästa resultat ska du följa stegen nedan:
1.Förbered pizzadegen (dvs. som våra recept föreslår, men redan
färdiggjord pizzadeg eller en pulverbas som blandas ut kan
användas).
2.Placera pizzastenen i ugnen på näst sista och sista positionen
nedifrån.
3.Hetta upp ugnen och vänta tills den uppnått rätt temperatur.
Beroende på vilka funktioner din ugn har ska du ställa in ugnen enligt
följande:
Ugnsfunktioner
Förvärm
Gräddning
Pizzainställningar
230-250 °C ca 30 min.
230-250 °C ca 10 min.
Grädda i varmluft
230-250 °C ca 30 min.
230-250 °C ca 10 min.
Med fläkt/cirkulation
250 °C ca 30 min.
250 °C ca 10 min.
Över/Undervärme
275 °C ca 30 min.
275 °C ca 12 min.
4.Förbered ingredienserna för toppingen.
5.När degen har jäst ska du kavla ut den med en kavel till önskad form
(inte större än träbrädan) och göra en kant.
6.Mjöla träbrädan eller täck den med bakplåtspappar (låt inte
bakplåtspappret följa med in i ugnen med pizzan).
7.Lägg ut den kavlade degen på brädan.
8.Lägg på ingredienserna för toppingen på pizzan.
43
Låt inte den färdiga pizzan ligga för länge på träbrädan, eftersom
degen blir fuktig och fastnar på brädan!
9.För nu över pizzan på den förvärmda pizzastenen:
— använd brädan som stöd
— och dra bort brädan
10.Stäng ugnsluckan och grädda i ca 8-15 minuter.
När pizzan är klar ska du fram träbrädan igen för att lägga den färdiga
pizzan på från stenen.
Om du vill grädda flera pizzor efter varandra måste du värma upp
ugnen på nytt varje gång tills lampan slocknar (ca 5-10 minuter).
Tips:
•Om du gillar mycket topping på din pizza, välj en lägre temperatur
och lite längre tid (dvs. 200 °C och cirka 15 minuter).
•För pizzor som inte har mycket topping kan temperaturen vara högre
och tiden kortare (dvs. 250 °C och ca 8 minuter).
Användning och rengöring
•Innan du använder pizzastenen och träbrädan för första gången ska
de sköljas under rinnande vatten och därefter självtorka.
•Använd inget fett på pizzastenens yta.
•Missfärgning och ojämnheter i strukturen påverkar inte funktionen på
något sätt. Detta är typiskt för porösa stenar.
•Rester från degen eller från toppingen kan tas bort med en stekspade
eller en kniv.
•Om du vill rengöra den mer kan du hetta upp pizzastenen i ugnen
och skrubba den med stålull och därefter skölja den med vatten.
•Träbrädan får endast rengöras med varmt vatten och en diskborste.
Vid behov kan man ta lite diskmedel och skölja mycket noggrant med
vatten.
Observera
Pizzastenen och träbrädan får inte diskas i diskmaskinen!
Pizzastenen får endast användas i ugnen när den är torr!
44
Recept
Pizzadegar
(för 3 eller 4 pizzor)
Deg med jäst (originalet i Italien)
450 g mjöl
20 g jäst
1 tsk socker
200 ml (knappt ¼ l) ljummet vatten
1 tsk salt
3 matskedar olivolja
Lös jästen i lite vatten.
Lägg mjölet i en skål. Tillsätt socker, salt, olja, vatten och den upplösta
jästen i en liten grop i mitten av mjölet. Knåda degen noggrant (ca 10 min).
Den måste vara mjuk och elastisk (vid behov kan lite mer vätska tillsättas).
Knåda tills du får en mjuk degboll (den får inte vara klibbig!).
Låt degen jäsa tills den är dubbelt så stor. Knåda degen igen och låt
den jäsa i ca 15 minuter till.
Deg med kvark och olja
150 g lättkvarg
50 ml (3 rågade msk) solrosolja
1 nypa socker
3 msk mjölk
1 tsk salt
1 ägg
300 g vetemjöl
1 paket bakpulver
Blanda kvark, olja, mjölk, socker, salt och ägg.
Blanda mjöl och bakpulver, häll i hälften av det och knåda in resten.
Låt degen vila i ca 15 minuter.
45
Pizzatopping
(Kvantiteter som anges är för ca 3-4 pizzor)
Pizza Napolitana
10-15 ansjovisfiléer
500 g färska tomater eller 1 burk skalade tomater (utan vätska 480 g)
1 lök
1 vitlöksklyfta
20 svarta oliver
6 msk olivolja
12 färska basilikablad
300 g mozzarella
Salt, peppar
Låt vätskan på ansjovisfiléerna rinna av. Ta bort skinnet på tomaterna
och finhacka, eller låt vätskan på burktomaterna rinna av i en sil och
därefter finhacka dem.
Skala löken och skär i ringar. Finhacka den skalade vitlöken och
oliverna. Hetta upp 2 msk olivolja och stek lökringarna och vitlöken
tills de är genomskinliga. Tillsätt tomaterna och stek i 5 minuter. Skär
basilikan i strimlor.
Täck den utkavlade pizzadegen, som redan är på träbrädan, med
tomaterna, ostskivorna, ansjovisfiléerna och oliverna. Salta och peppra,
lägg på basilikan och några droppar olivolja. Grädda den på den
förvärmda pizzastenen.
Ugnsfunktioner
Nivåposition
nerifrån
Temperatur
ºC
Förvärm
Över/
Undervärme
1 eller 2
250
tills lampan för
temperaturen släcks
Gräddning
Över/
Undervärme
1 eller 2
250
0:10-0:15
Gräddning
Grädda
i varmluft
1 eller 2
200-220
0:08-0:12
Andra förslag på topping:
46
Tid
Timmar: Min.
Pizza Margherita
Skalade tomater, mozzarella, basilika, olivolja, peppar, salt
Pizza Bianca
Mozzarella, riven getost, basilika, olivolja, salt
Pizza Rustica
Skalade tomater, champinjoner, kronärtskockshjärtan, räkor, svarta
oliver, gröna fyllda oliver, skivad salami, olivolja, mozzarella
47
Vad kan man laga mer på en pizzasten:
En specialitet som ofta äts i Italien är
Focaccia
Forma jästbröd (se pizzadeg) till platta bröd, strö över vitlöksolja och
krydda med salt och oregano.
Grädda i ugn i ca 10-15 minuter på den förvärmda pizzastenen.
Flatbröd med sesamfrön
100 g sesamfrö
500 g grovt vetemjöl
1 tsk mald koriander
1 paket torrjäst
1,5 tsk salt
350 ml varmt vatten
1 äggula
1 msk mjölk
Rosta sesamfröna i en stekpanna. Spara lite för dekoration och blanda
resten med det grova vetemjölet, koriander, torrjäst och salt. Tillsätt
vatten och knåda allt tillsammans och låt degen jäsa tills den är dubbelt
så stor. Knåda degen igen och dela in i 10 portioner. Kavla ut till platta
bröd och låt jäsa igen i ca 30 minuter. Vispa äggulan med mjölken,
pensla de platta bröden med blandningen och strö över sesamfröna
som du sparade.
Grädda de platta bröden på den förvärmda pizzastenen.
48
Ugnsfunktioner
Nivåposition
nerifrån
Temperatur
ºC
Tid
Förvärm
Över/
Undervärme
1 eller 2
240
tills lampan för
temperaturen släcks
Gräddning
Över/
Undervärme
1 eller 2
220
0:10-0:15
Timmar: Min.
Flammkuchen från Alsace
En halv deg för lantbröd (se nedan) eller pizzadeg 200 ml crème fraiche
(1 kkp)
Salt, peppar, muskotnöt
1 lök
75 g bacon
Kavla ut bröddegen till önskad storlek, forma en smal kant och
placera den på den mjölade träbrädan. Krydda crème fraichen med
salt, peppar och muskot och sprid ut det över degen. Skala och skär
löken i tärningar, skär baconen i tärningar och sprid ut det över crème
fraichen. Grädda det på pizzastenen som har förvärmts till 300 °C (eller
högsta inställning).
Flammkuchen ska vara fläckvis brunt.
Ugnsfunktioner
Nivåposition
nerifrån
Temperatur
ºC
Tid
Förvärm
Över/
Undervärme
1 eller 2
275-300
tills lampan för
temperaturen släcks
Gräddning
Över/
Undervärme
1 eller 2
275-300
0:08-0:15
Gräddning
Grädda
i varmluft
1 eller 2
275
0:05-0:08
Timmar: Min.
49
Lantbröd
1 kub med jäst
3 msk ljummet vatten
700 g rågmjöl
300 g vetemjöl
1 paket surdeg (150 g)
1 msk salt
½ msk mald kummin ¾ l ljummet vatten
Blanda jästen med ljummet vatten. Knåda degen med resten av
ingredienserna till du har en mjuk klibbig deg. Om degen är för hård
kan du tillsätta lite vatten. Låt degen jäsa på en varm plats till den är
dubbelt så stor.
Knåda den igen, forma den på arbetsbordet och lägg den på den
mjölade träbrädan. Låt den jäsa till dubbel storlek igen, använd en kniv
för att skära skåror i toppen, pensla med vatten och för över på den
förvärmda pizzastenen.
50
Ugnsfunktioner
Nivåposition
nerifrån
Temperatur
ºC
Tid
Förvärm
Över/
Undervärme
1 eller 2
240
tills lampan för
temperaturen släcks
Gräddning
Över/
Undervärme
1 eller 2
240
0:15
Gräddning
Över/
Undervärme
1 eller 2
200
0:45
Timmar: Min.
Tortillas med vetemjöl
300 g mjöl
2 tsk salt
150 ml ljummet vatten
Mjöla för att kunna kavla
Knåda mjölet med salt och vatten till en deg. Låt den stå på en varm
plats insvept i plastfolie i en halvtimme.
Dela degen i 12 lika stora delar, forma till bollar och kavla ut till platta
bröd på en väl mjölad yta.
Grädda på den förvärmda pizzastenen.
Ugnsfunktioner
Nivåposition
nerifrån
Temperatur
ºC
Tid
Förvärm
Över/
Undervärme
1 eller 2
240
tills lampan för
temperaturen släcks
Gräddning
Över/
Undervärme
1 eller 2
200-220
0:05-0:10
Timmar: Min.
Grädda tills de är knapriga. Tortillas är särskilt goda till chili con carne.
Om du vill fylla dina tortillas ska du kavla dem väldigt tunna och inte
låta dem vara i ugnen för länge. Direkt efter gräddningen ska de
placeras mellan fuktiga handdukar så att de blir mjuka och kan rullas.
Njut!
51
892939626 A 012012
Was this manual useful for you? yes no
Thank you for your participation!

* Your assessment is very important for improving the work of artificial intelligence, which forms the content of this project

Download PDF

advertisement