Electrolux | EOB98000X | Recipe Book | Electrolux EOB98000X Recipe Book

tabelas, dicas e receitas
Forno
2 electrolux
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Índice
Receitas da Cozedura assistida .............
5
3
Aplicações, tapelas e sugestões............ 31
Sujeito a alterações sem aviso prévio
Os símbolos que se seguem são utilizados no presente manual:
1 Informações importantes relativas à segurança de pessoas e à prevenção de danos a
aparelhos.
3 Informações gerais e conselhos úteis
2 Informações ambientais
electrolux 3
Receitas da Cozedura assistida
3 São indicados no visor o nível e a dura-
ção prevista ou a hora final, no caso da
temperatura de núcleo, para cada receita automática.
Na Cozedura assistida, os diversos pratos estão divididos em categorias:
• Porco/vitela
• Vaca/caça/borrego
• Aves
• Peixe
• Bolo
• Sobremesas
• Pizza/empadão/pão
• Caçarolas/gratinados
• Acepipes
• Vapor combinado
Dentro das categorias encontram-se os automatismos adequados. Com estes automatismos, cada prato é confeccionado ao
ponto, seja uma receita da avó ou de um livro de culinária.
Seleccionar o prato pretendido
1. Ligue o aparelho com a tecla para ligar/
desligar. Encontra-se no menu principal.
2. Seleccione o ponto de menu Cozedura
assistida, a categoria e a receita desejados com ou .
3. Confirme com OK.
Peso automático
O tempo de cozedura é determinado automaticamente através da indicação do peso.
O ajuste processa-se em passos de 0,2kg.
Pratos com Peso automático
Porco assado
Vitela assada
Rosbife
Assado de caça
Borrego assado
Frango inteiro
Perú, inteiro
Pato inteiro
Ganso, inteiro
Receitas automáticas
Com as receitas automáticas, cada prato
proposto é confeccionado ao ponto.
No visor são indicados o nível e a duração
prevista ou a hora final para a respectiva receita automática. Os ingredientes necessários e as indicações de preparação são
indicados neste caderno.
Automático sonda térmica
O forno desliga-se quando a temperatura de
núcleo predefinida é atingida
Na indicação de tempo é calculada a
duração do programa. Após alguns minutos, o tempo é calculado e indicado.
A duração do programa é calculada e
actualizada continuamente.
1 Aviso: A sonda de carne está quente!
Existe perigo de queimaduras ao retirar
a ficha e a extremidade!
Pratos com Automático sonda térmica
Voltar para porco
Lombo de vaca
Carne vaca escandinava
Voltar para caça
Borrego assado, médio
Aves com osso
Peixe inteiro
4 electrolux
Porco/vitela
Porco assado
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1000 e 3000 gr.
Preparação:
Tempere a carne a gosto e coloque num
tabuleiro refractário. Adicione água ou outro
líquido, o fundo deve ficar coberto em
20-40 mm.
– Introdução da água na gaveta para a
água: 500 ml
Voltar para porco
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo 75 °C.
Preparação:
Tempere a carne ao seu gosto, introduza a
sonda de carne e coloque num tabuleiro
refractário.
Joelho de porco
Ingredientes:
• 1 perna traseira de porco com
0,8-1,2 kg
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• colher de chá de colorau doce
• 1/2 colher de chá de basílico
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• Ramo de cheiros
• Água
Preparação:
Corte o couro da perna de porco à volta.
Misture o óleo, o sal, o colorais e o basílico e
barre a perna de porco. Coloque a perna de
porco numa assadeira e distribua os cogumelos por cima. Junte o ramo de cheiros e
água; o fundo deve ficar coberto em
10-15 mm.
– Duração no forno: 160 minutos
– Nível 1
Pá de porco
Ingredientes:
• 1,5 kg de pá de leitão com couro
• Sal
• Pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 gr. de aipo picado
• 1 alho francês cortado às rodelas
•
•
•
1 lata pequena de tomate picado
250 ml de natas
2 dentes de alho descascados e esmagados
• Rosmaninho e tomilho frescos
Preparação:
Corte o couro com uma faca afiada na transversal. Tempere com sal e pimenta, deite
numa assadeira com azeite, leve ao fogão,
aloure de todos os lados e, a seguir, retire.
Amoleça o aipo e o alho francês com um
pouco de óelo numa assadeira, a seguir, junte o tomate, as natas, os dentes de alho, o
rosmaninho e o tomilho, mexa e introduza a
pá de porco. Leve a assadeira ao forno.
– Duração no forno: 130 minutos
– Nível: 1
Vitela assada
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1000 e 3000 gr.
Preparação:
Tempere a carne a gosto e coloque num tabuleiro refractário. Adicione água ou outro líquido, o fundo deve ficar coberto em
10-20 mm. Tape.
Mão de vitela
Ingredientes:
• 1 mão de vitela com 1,5-2 kg
• 4 fatias de fiambre
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de colorau doce
• 1/2 colher de chá de basílico
• 1 lata pequena de cogumelos laminados
• Ramo de cheiros
• Água
Preparação:
Corte a mão de vitela com 8 cortes na longitudinal. Corte 4 fatias de fiambre ao meio e
introduza nas ranhuras da carne. Misture o
óleo, o sal, o colorau e o basílico e barre a
mão de vitela. Coloque a perna de vitela
numa assadeira e distribua os cogumelos
por cima. Junte o ramo de cheiros e água; o
fundo deve ficar coberto em 10-15 mm.
– Duração no forno: 160 minutos
– Nível: 1
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Ossobuco
Ingredientes/Preparação:
• 4 colheres de sopa de manteiga para
alourar
• 4 fatias de perna de vitela, aprox.
3-4 cm de espessura (corte transversalmente ao osso)
• 4 cenouras médias cortadas em cubos
pequenos
• 4 pés de aipo cortados em cubos pequenos
• 1 kg de totate maduro pelado, cortado
ao meio, sem semente e cortado aos
cubos
• 1 ramo de salsa lavada e picada grosseiramente
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha para polvilhar
• 6 colheres de sopa de azeite
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebolas médias descascadas e picadas finamente
• 3 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
• 1/2 colher de chá respectivamente de
tomilho e oregãos
• 2 folhas de louro
• 2 pés de cravinho
• Sal, pimenta preta moida na altura
Preparação:
Numa assadeira, deite 4 colheres de sopa
de manteiga e salteie os legumes. Retire os
legumes da assadeira.
Lave as fatias de perna de vitela, seque,
tempere e passe por farinha. Bata a farinha
em excesso. Aqueça o azeite e aloure a carne em lume brando até ficar com uma cor
dourada. Retire a carne e escorra o restante
azeite da assadeira.
Dissolva os resíduos existentes na assadeira
com 250 ml de vinho, deite num tacho e deixe ferver um pouco. Junte 250 ml de caldo
de carne, a salsa, o tomilho, os oregãos e os
cubos de tomate. Tempere com sal e pimenta. A seguir, deixe ferver novamente.
Deite os legumes na assadeira, coloque a
carne por cima e regue com o molho. Tape
a assadeira e leve ao forno.
– Duração no forno: 120 minutos
– Nível: 1
Peito de vitela estufado
Ingredientes:
• 1 pãozinho
• 1 ovo
• 200 gr. de carne picada
• Sal, pimenta
• 1 cebola picada
• Salsa picada
• 1 kg de peito de vitela (com bolsa cortada)
• Ramo de cheiros
• 50 gr. de bacon
• 250 ml de água
Preparação:
Demolhe o pão e esprema-o. A seguir, misture o ovo, a carne picada, o sal, a pimenta
e a cebola e salsa picadas.
Tempere o peito de vitela (com bolsa cortada) e recheie com a massa de carne. A seguir, coza a abertura.
Coloque o peito de vitela numa assadeira,
adicione o ramo de cheiros, o bacon e água.
– Duração no forno: 100 minutos
– Nível: 1
Rolo de carne
Ingredientes:
• 2 pãezinhos duros
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• 750 gr. de carne picada misturada
• 2 ovos
• Sal, pimenta e colorau
• Tiras de bacon
Preparação:
Ponha os pães de molho em água e escorra-os. Descasque a cebola e pique-a, a seguir, aloure-a e junte a salsa picada.
Misture a carne picada, os ovos, os pãezinhos escorridos e a cebola. Tempere com
sal, pimenta e colorau, deite numa assadeira
e cubra com tiras de bacon. Junte um pouco de água e leve ao forno.
– Duração no forno: 70 minutos
– Nível: 1
6 electrolux
Vaca/caça/borrego
Lombo de vaca
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo para:
mal passado 50 °C
médio 65°C
bem passado 70 °C
Preparação:
Tempere a carne ao seu gosto, introduza a
sonda de carne e coloque num tabuleiro refractário.
Carne vaca escandinava
(mal passada)
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo para:
mal passado 50 °C
médio 65°C
bem passado 70 °C
Preparação:
Tempere a carne ao seu gosto, introduza a
sonda de carne e coloque num tabuleiro refractário.
Rosbife
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1000 e 3000 gr.
Preparação:
Tempere a carne a gosto e coloque num
tabuleiro refractário. Adicione água ou outro
líquido, o fundo deve ficar coberto em
10-20 mm. Tape.
Carne de vaca marinada
Marinada:
• 1 l de água
• 500 ml de vinagre de vinho
• 2 colheres de chá de sal
• 15 grãos de pimenta
• 15 bagas de zimbro
• 5 folhas de louro
• 2 ramos de cheiros
ferva tudo junto e deixe arrefecer.
• 1,5 kg de carne de vaca para assar
deite a marinada por cima até ficar coberta e deixe a marinar durante 5 dias.
Ingredientes para o assado:
• Sal
• Pimenta
• Ramo de cheiros da marinada
Preparação:
Retire a carne da marinada e seque. Tempere com sal e pimenta, deite numa assadeira
leve ao fogão, aloure de todos os lados e
adicione o ramo de cheiros da marinada.
Junte a marinada ao assado; o fundo deve
ficar coberto em 10-15 mm. Tape a assadeira e leve ao forno.
– Duração no forno: 150 minutos
– Nível: 1
– Introdução da água na gaveta para a
água: 500 ml
Voltar para caça
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo 70 °C.
Preparação:
Tempere a carne ao seu gosto, introduza a
sonda de carne e coloque num tabuleiro refractário.
Assado de caça
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1000 e 3000 gr.
Preparação:
Coloque a carne num tabuleiro refractário e
tempere a gosto. Adicione água ou outro líquido, o fundo deve ficar coberto em
10-20 mm. Tape.
Coelho
Ingredientes:
• 2 costelas de lebre
• 6 bagas de zimbro (esmagadas)
• Sal e pimenta
• 30 gr. de manteiga derretida
• 125 ml de natas azedas
• Ramo de cheiros
Preparação:
Barre as costelas de lebre com as bagas de
zimbro esmagadas, tempere com sal e pimenta e regue com a manteiga derretida.
Deite a carne numa assadeira, regue com as
natas azedas e junte o ramo de cheiros.
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 1
electrolux 7
Coelho de mostarda
Ingredientes:
• 2 coelhos, cada com 800 gr.
• Sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas picadas grosseiramente
• 50 gr. de bacon em cubos
• 2 colheres de sopa de farinha
• 375 ml de caldo de galinha
• 125 ml de vinho branco
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 125 ml de natas
• 2 colheres de sopa de mostarda de
Dijon
Preparação:
Corte os coelhos em 8 partes do mesmo tamanho, tempere com sal e pimenta e leve ao
fogão numa assadeira.
Retire o coelho e aloure as cebolas e o bacon. Polvilhe com farinha e mexa. Misture o
caldo de galinha, o vinho branco e o tomilho
e deixe ferver.
Adicione as natas e a mostarda de Dijon, insira os pedaços de carne, tape e leve ao forno.
– Duração no forno: 90 minutos
– Nível: 1
Javali
Marinada:
• 1,5 l de vinho tinto
• 150 gr. de aipo
• 150 gr. de cenouras
• 2 cebolas
• 5 folhas de louro
• 5 cravinhos
• 2 ramos de cheiros
ferva tudo junto e deixe arrefecer.
• 1,5 kg de javali (podeite a marinada por
cima até ficar coberta e deixe a marinar
durante 3 dias.
Ingredientes para o assado:
• Sal
• Pimenta
• Ramo de cheiros da marinada
• 1 lata pequena de cogumelos
Preparação:
Retire o javali da marinada e seque. Tempere
com sal e pimenta e leve a lourar de todos os
lados numa assadeira. Adicione os cogumelos e o ramo de cheiros da marinada.
Junte a marinada ao assado; o fundo deve
ficar coberto em 10-15 mm. Tape a assadeira e leve ao forno.
– Duração no forno: 140 minutos
– Nível: 1
Borrego assado
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1000 e 3000 gr.
Preparação:
Tempere a carne a gosto e coloque num
tabuleiro refractário. Adicione água ou outro
líquido, o fundo deve ficar coberto em
10-30 mm.
Borrego assado, médio
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo 70 °C.
Preparação:
Tempere a carne ao seu gosto, introduza a
sonda de carne e coloque num tabuleiro refractário.
– Introdução da água na gaveta para a
água: 500 ml
Perna de borrego
Ingredientes:
• 2,7 kg de perna de borrego
• 30 ml de azeite
• sal
• pimenta
• 3 dentes de alho
• 1 molho de rosmaninho fresco
(ou 1 colher de chá seco)
• Água
Preparação:
Lave a perna de borrego e seque, esfregue
com azeite e faça cortes. Tempere com sal e
pimenta Descasque os dentes de alho e corte em fatias, introduza-as juntamente com o
rosmaninhos nos cortes da carne.
Deite a perna de borrego numa assadeira e
adicione água; o fundo deve ficar coberto
em 10-15 mm.
– Duração no forno: 165 minutos
– Nível: 1
8 electrolux
Aves
Frango inteiro
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 900 e 2100 gr.
Preparação:
Coloque o frango num tabuleiro refractário e
tempere a gosto.
Vire após 30 minutos. Surge um aviso.
Perú, inteiro
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1700 e 4700 gr.
Preparação:
Coloque o perú num tabuleiro refractário e
tempere a gosto. Vire após 30 minutos. Surge um aviso.
Pato inteiro
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 1500 e 3300 gr.
Preparação:
Coloque o pato num tabuleiro refractário e
tempere a gosto. Vire após 30 minutos. Surge um aviso.
Ganso, inteiro
Indicações:
Peso automático. Intervalo de ajuste do
peso entre 2300 e 4700 gr.
Preparação:
Coloque o ganso num tabuleiro refractário e
tempere a gosto. Vire após 30 minutos. Surge um aviso.
– Introdução da água na gaveta para a
água: 500 ml
Aves com osso
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo 75 °C.
Preparação:
Tempere o peito de perú (sem osso) ao seu
gosto, introduza a sonda de carne e coloque
num tabuleiro refractário.
Pernas de frango
Ingredientes:
• 4 pernas de frango com 250 gr.
• 250 gr. de crème fraîche
• 125 ml de natas
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de colorau
• 1 colher de chá de caril
• 1/2 colher de chá de pimenta
• 1 lata de 250 gr. de cogumelos laminados
• 20 gr. de farinha
Preparação:
Limpe as pernas de frango e coloque numa
assadeira. Misture os restantes ingredientes
e deite por cima das pernas de frango.
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
Coq au Vin
Ingredientes/Preparação:
• 1 frango
• sal
• pimenta
• 1 colher de sopa de farinha
• 50 gr. de manteiga derretida
• 500 ml de vinho branco
• 500 ml de caldo de frango
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• 1/2 molho de salsa
• 1 ramo de tomilho
• 150 gr. de bacon cortado aos cubos
• 250 gr. de cogumelos limpos e cortados
em quartos
• 12 chalotas descascadas
• 2 dentes de alho descascados e esmagados
Preparação:
Limpe o frango, tempere com sal e pimenta
e polvilhe com um pouco de farinha.
Aqueça a manteiga derretida numa assadeira, junte o frango e deixe alourar de todos os
lados. Junte o vinho branco, o caldo de frango e o molho de soja e deixe ferver.
Adicione a salsa, o ramo de tomilho, o bacon, os cogumelos, as chalotas e os dentes
de alho.
Deixe ferver novamente, tape e leve ao forno.
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
electrolux 9
Pato assado com laranja
Ingredientes/Preparação:
• 1 pato (1,6 a 2,0 kg)
• Sal
• Pimenta
• 2 laranjas descascadas, sem caroços e
cortadas aos cubos
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 laranjas para espremer
• 150 ml Sherry
Preparação:
Limpe o pato, tempere com sal e pimenta e
barre com a casca de uma laranja.
Recheie o pato com os cubos de laranja
temperados com sal e coza.
Coloque o pato na assadeira com as costas
viradas para cima.
Esprema as laranjas, misture com o Sherry e
deite por cima do pato.
Leve o pato ao forno; vire após 30 minutos,
ouve-se um sinal acústico.
– Duração no forno: 90 minutos
– Nível: 1
Frango estufado
Ingredientes/Preparação:
• 1 frango com 1,2kg (com miúdos)
• 1 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colheres de chá de colorau
• 50 gr. de pão ralado
• 3-4 colheres de sopa de leite
• 1 cebola picada
• 1 molho de salsa picada
• 20 gr. de manteiga
• 1 ovo
• Sal e pimenta
Preparação:
Lave e seque o frango. Misture o óleo o sal
e o colorau e barre o frango com esta mistura.
Recheio: Misture o pão ralado e o leite. Deite
a cebola picada, a salsa e a manteiga numa
frigideira e aloure. Corte o coração, o fígado
e a moela aos bocadinhos e junte um ovo. A
seguir, misture tudo e tempere com sal e pimenta.
Coloque o frango numa assadeira com as
costas viradas para cima e leve ao forno; vire
após 30 minutos, ouve-se um sinal acústico.
– Duração no forno: 90 minutos
– Nível: 1
Peitos de frango estufados
Ingredientes:
• 4 peitos de frango, sem osso
• Sal, pimenta, colorau e caril
Preparação:
Tempere os peitos de frango e leve ao forno
num pirex.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 450 ml
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Peixe
Peixe inteiro
Indicações:
Automático da sonda de carne, temperatura
de núcleo 70 °C.
Preparação:
Tempere o peixe ao seu gosto, introduza a
sonda térmica e coloque num tabuleiro refractário.
Filetes de peixe
Ingredientes:
• 600-700 gr. de filetes de lúcio, salmão
ou truta salmonada
• 150 gr. de queijo ralado
• 250 ml de natas
• 50 gr. pão ralado
• 1 colher de chá de estragão
• Salsa picada
• Sal, pimenta
• Limão
• Manteiga
Preparação:
Regue os filetes de peixe com sumo de limão e deixe embeber um pouco, de seguida, retire o excesso de sumo com papel de
cozinha. Tempere os filetes de peixe de ambos os lados com sal e pimenta.
A seguir, deite os filetes de peixe num tabuleiro refractário barrado com manteiga.
Misture o queijo ralado, as natas, o pão ralado, o estragão e a salsa picada. Deite a mistura sobre os filetes de peixe e coloque
umas nozes de manteiga por cima.
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
10 electrolux
Bacalhau
Ingredientes:
• 800 gr. de bacalhau
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cebolas grandes
• 6 dentes de alho descascados
• 2 alhos franceses
• 6 pimentos vermelhos
• 1/2 lata de tomate picado
• 200 ml de vinho branco
• 200 ml de caldo de peixe
• Pimenta, sal, tomilho, oregãos
Preparação:
Deixe o bacalhau a dessalar durante a noite.
No dia seguinte escorra o bacalhau, coloque-o numa panela com água e le ao lume a
cozer.
A seguir, retire e deixe arrefecer.
Deite azeite numa frigideira e aqueça. Descasque as cebolas e corte-as às rodelas finas, esmague os dentes de alho
descascados e corte o alho francês às rodelas e lave. Deite tudo no azeite quente e deixe alourar. Retire as sementes aos pimentos
e corte em tiras. A seguir, deite na frigideira
juntamente com o tomate picado.
Adicione o vinho branco e o caldo de peixe
e deixe ferver. Tempere com pimenta, sal, tomilho e oregãos e deixe cozinhar durante
mais 15 minutos.
Retire o bacalhau arrefecido da panela e seque-o com papel de cozinha. Retire a pele,
as espinhas e barbatanas. Desfaça o peixe
em lascas e coloque num tabuleiro refractário juntamente com a mistura de legumes.
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 1
Peixe ao sal
Ingredientes:
• 1 peixe com aprox. 1,5-2 kg
• 2 limões inteiros
• 1 bolbo de funcho
• 4 ramos de tomilho fresco
• 3 kg de sal grosso
Preparação:
Limpe o peixe e esfregue com o sumo dos
2 limões.
Corte o bolbo de funcho em fatias finas e coloque dentro do peixe juntamente com os
ramos de tomilho.
Deite metade do sal num tabuleiro e coloque
o peixe por cima. Coloque o resto do sal por
cima do peixe e pressione bem.
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
Lulas estufadas
Ingredientes:
• 1 kg de lulas médias e limpas
• 1 cebola grande
• 2 colhers de sopa de azeite
• 90 gr. de arroz agulha
• 4 colheres de sopa de pinhões
• 4 colheres de sopa de corintos (passas
de uva)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• Sal, pimenta
• Sumo de 1 limão
• 4 colhers de sopa de azeite
• 150 ml de vinho
• 500 ml de polpa de tomate
Preparação:
Esfregue bem as lulas com sal e lave-as sob
água corrente.
Descasque a cebola, pique-a finamente e
aloure-a com duas colheres de sopa de
azeite. Adicione o arroz agulha, os pinhões,
os corintos e a salsa picada e tempere cim
sal, pimenta e sumo de um limão.
Recheie as lulas com a mistura e feche a
abertura com um palito.
Deite quatro colheres de sopa de azeite
numa assadeira e aloure bem as lulas ao lume, adicione vinho e polpa de tomate.
Tape a assadeira e leve ao forno.
– Duração no forno: 60 minutos
– Nível: 1
Peixe ao vapor
Ingredientes:
• 400 gr. de batatas
• 2 cebolinhas
• 2 dentes de alho
• 1 lata pequena de tomate picado
• 4 filetes de salmão
• Sumo de 1 limão
• Sal e pimenta
• 75 ml de caldo de legumes
• 50 ml de vinho branco
• 1 ramo de rosmaninho fresco
• 1/2 ramo de tomilho fresco
electrolux 11
Preparação:
Lave as batatas, descasque-as, corte-as em
quartos e coza-as durante 25 minutos em
água com sal. A seguir, escorra e corte-as às
rodelas.
Lave as cebolinhas e corte-as às rodelas finas. Descasque os dentes de alho e corteos em fatias finas. Misture as cebolas e o
alho com o tomate picado.
Regue os filetes de salmão com o sumo de
um limão e deixe embeber.
A seguir, seque-os e tempere com sal e pimenta.
Misture os legumes e as batatas e deite num
tabuleiro barrado com manteiga, tempere e
coloque o salmão por cima.
Regue com o caldo de legumes e o vinho
branco, polvilhe com o rosmaninho e o tomilho.
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Tentações Jansons
Ingredientes:
• 8-10 batatas
• 2 cebolas
• 125 gr. de filetes de anchovas
• 300 ml de natas
• 2 colher de sopa de pão ralado
• Pimenta
• Tomilho fresco picado
• 2 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Lave as batatas, descasque-as e corte-aos
palitos finos. Lave as cebolas e corte-as em
tiras finas.
Barre um tabuleiro refractário com manteiga.
Deite um terço das batatas e das cebolas no
tabuleiro. Coloque metade dos filetes de anchovas por cima e cubra com mais um terço
das cebolas e das batatas. Distribua o resto
dos filetes de anchovas por cima. Deite o
resto das cebolas e das batatas por cima,
sendo que a última camada deve ser de batatas.
Polvilhe com pimenta e o tomilho picado.
Deite a calda de sal das anchovas por cima
e adicione as natas. Polvilhe com o pão ralado e coloque umas nozes de manteiga por
cima.
– Duração no forno: 60 minutos
– Nível: 3
Peixe assado (truta)
Ingredientes:
• 4 trutas com aprox. 250 g
• Sal, pimenta, colorau e caril
Preparação:
Lave as trutas, seque-as e regue com limão
por dentro e por fora.
Deixe embeber e tempere com sal e pimenta.
Coloque o peixe num tabuleiro de inox com
cesto.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 450 ml
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Bolo
Pão-de-ló de limão
Para a massa:
• 250 gr. de manteiga
• 200 gr. de açúcar
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 150 gr. de farinha
• 150 gr. de amido
• 1 colher de chá rasa de fermento em pó
• raspa da casca de 3 limões
Para a cobertura:
• 125 ml de sumo de limão
• 100 gr. de açúcar em pó
Outros:
• Forma comprida anti-aderente com 30
cm de comprimento
• Margarina para barrar
• Pão ralado para polvilhar
Preparação:
Deite a manteiga, o açúcar, a casca de limão, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e bata bem. A seguir, deite os ovos um de
cada vez e continue a bater.
Adicione a farinha misturada com o amido e
o fermento em pó e envolva.
Deite a massa na forma barrada e polvilhada, alise e leve ao forno.
Quando o bolo estiver cozido misture o
sumo de limão e o açúcar em póDesenforme o bolo sobre uma folha de alumínio.
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Levante a folha de alumínio nos lados do
bolo para que a cobertura não possa escorrer. Pique o bolo com um palito e pinsele
com a cobertura.
Deixe absorver.
– Duração no forno: 75 minutos
– Nível: 1
Bolo sueco
Ingredientes:
• 5 ovos
• 340 gr. de açúcar
• 100 gr. de manteiga derretida
• 360 gr. de farinha
• 1 colher de café de fermento em pó
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 200 ml de água fria
Outros:
Forma redonda com mola de 28 cm,
anti-aderente, base coberta com papel antiaderente
Preparação:
Deite o açúcar, os ovos, o açúcar baunilhado
e o sal numa tigela e bata bem durante
5 minutos. A seguir, adicione a manteiga
derretida e envolva.
Adicione a farinha misturada com o fermento
em pó e envolva.
Por fim, adicione a água fria e misture tudo.
Deite a massa na forma alise e leve ao forno.
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
Biscoito
Ingredientes:
• 4 ovos
• 2 colheres de sopa de água quente
• 50 gr. de açúcar
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 100 gr. de açúcar
• 100 gr. de farinha
• 100 gr. de amido
• 2 colheres de chá rasas de fermento em
pó
Outros:
• Forma redonda com mola de 28 cm,
• base coberta com papel anti-aderente
Preparação:
Separe as gemas das claras. Bata bem as
gemas com a água quente, 50 gr. de açúcar,
o açúcar baunilhado e o sal.
Bata as claras em castelo com 100 gr. de
açúcar.
Peneire a farinha, o amido e o fermento em
pó.
Misture cuidadosamente as claras com as
gemas. A seguir, envolva cuidadosamente a
mistura da farinha. Deite a massa na forma
alise e leve ao forno.
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Cheese Cake
Para a massa:
• 150 gr. de farinha
• 70 gr. de açúcar
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 1 ovo
• 70 gr. de manteiga amolecida
Para o creme de queijo:
• 3 claras
• 50 gr. de passas de uva
• 2 colheres de sopa de rum
• 750 gr. de requeijão magro
• 3 gemas
• 200 gr. de açúcar
• Sumo de 1 limão
• 200 gr. de crème fraîche
• 1 colher de café de pó de pudim com
sabor a baunilha
Outros:
• Forma com mola anti-aderente com 26 cm
de diâmetro, barrada com manteiga
Preparação:
Peneire a farinha para dentro de uma tigela.
Adicione os restantes ingredientes e prepare
uma massa com a batedeira. A seguir, deixe
a massa repousar durante 2 horas no frigorífico.
Com aprox. 2/3 da massa cubra o fundo da
forma com mola e pique várias vezes com
um garfo.
Com o resto da massa forme um rebordo
com 3 cm de altura.
Bata as claras em castelo com a batedeira.
Lave as passas de uva, seque bem, regue
com o rum e deixe macerar.
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Coloque o requeijão magro, a gema de ovo,
o sumo de limão, o crème fraîche e o pó de
pudim numa tigela redonda e misture bem.
Por fim, envolva as claras em castelo e as
passas de uva na massa de reqeijão.
– Duração no forno: 85 minutos
– Nível: 1
Bolo de fruta
Ingredientes:
• 200 gr. de manteiga
• 200 gr. de açúcar
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 300 gr. de farinha
• 1/2 colher de café de fermento em pó
• 125 gr. de corintos
• 125 gr. de passas de uva
• 60 gr. de amêndoas picadas
• 60 gr. de casca de limão ou de laranja
cristalizada
• 60 gr. de cerejas cristalizadas picadas
• 70 gr. de amêndoas inteiras peladas
Outros:
• Forma com mola anti-aderente com 24
cm de diâmetro
• Margarina para barrar
• Pão ralado para polvilhar
Preparação:
Deite a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado e o sal numa tigela e bata bem. A seguir, deite os ovos um de cada vez e
continue a bater. Adicione a farinha misturada com o fermento em pó e envolva.
Junte a fruta à massa e mexa.
Deite a massa na forma barrada e polvilhada
e puxe a massa no rebordo para que fique ligeiramente mais alta do que no meio. Espalhe as amêndoas inteiras e peladas sobre o
rebordo e centro do bolo. Leve o bolo ao forno.
– Duração no forno: 100 minutos
– Nível: 1
Bolo areado
Para a massa:
• 375 gr. de farinha
• 20 gr. de fermento
• 150 ml de leite morno
• 60 gr. de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 gemas
• 75 gr. de manteiga amolecida
Para o areado:
• 200 gr. de açúcar
• 200 gr. de manteiga
• 1 colher de chá de canela
• 350 gr. de farinha
• 50 gr. de nozes raladas
• 30 gr. de manteiga derretida
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e faça uma
cova no meio. Corte o fermento e coloque
na cova, misture com o leite e um pouco de
farinha do rebordo. Polvilhe com farinha e
deixe repousar num local quente até a farinha ficar rachada.
Junte o açúcar, as gemas de ovo, a manteiga e o sal sobre a farinha. Amassar todos os
ingredientes até obter uma massa macia e
consistente.
Deixe a massa repousar num local quente
até duplicar de tamanho.
A seguir, estenda a massa e coloque numa
forma barrada com manteiga e deixe levedar
novamente.
Deite o açúcar, a manteiga e a canela numa
tigela e misture bem.
Adicione a farinha e as nozes. Amasse até
obter o areado. Barre a massa com a manteiga e distribua o areado uniformente.
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Trança de manteiga
Ingredientes:
• 750 gr. de farinha
• 30 gr. de fermento
• 400 ml de leite morno
• 10 gr. de açúcar
• 15 gr. de sal
• 1 ovo
• 100 gr. de manteiga amolecida
Finalizar com:
• 1 gema
• um pouco de leite
Preparação:
Deite a farinha numa tigela e faça uma cova
no meio. Corte o fermento e coloque na cova, misture com o leite e um pouco de açúcar e a farinhado rebordo. Polvilhe com
farinha e deixe repousar num local quente
até a farinha ficar rachada.
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Junte o restante açúcar, o sal, o ovo e a
manteiga. Amasse todos os ingredientes até
obter uma massa elástica.
Deixe a massa repousar num local quente
até duplicar de tamanho.
Corte três pedaços iguais de massa e forme
três rolos. Faça uma trança com os três rolos
de massa.
Cubra com um pano e deixe repousar novamente durante meia hora. Pincele a superfície da trança com uma mistura de gema e
leite e leve ao forno.
– Duração no forno: 50 minutos
– Nível: 3
Trança levedada
Para a massa:
• 650 gr. de farinha
• 20 gr. de fermento
• 200 ml de leite morno
• 40 gr. de açúcar
• Sal
• 5 gemas
• 200 gr. de manteiga amolecida
Para o recheio:
• 250 gr. de nozes picadas
• 20 gr. pão ralado
• 1 colher de chá de gengibre moído
• 50 ml de leite
• 60 gr. de mel
• 30 gr. de manteiga derretida
• 20 ml de rum
Finalizar com:
• 1 gema
• um pouco de leite
• 50 gr. de amêndoas lascadas
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e faça uma
cova no meio. Corte o fermento e coloque
na cova, misture com o leite e um pouco de
açucar e a farinhado rebordo. Polvilhe com
farinha e deixe repousar num local quente
até a farinha ficar rachada.
Deite o o restante açúcar sobre a farinha.
Amasse todos os ingredientes até obter uma
massa elástica. Deixe a massa repousar
num local quente até duplicar de tamanho.
Misture todos os ingredientes para o recheio. Divida a massa em três partes iguais
e estenda em rectângulos compridos. Distribua um terço do recheio em cada rectângulo
e, de seguida, enrole os pedaços de massa.
Faça uma trança com os três pedaços de
massa. Pincele a superfície da trança com
uma mistura de gema e leite e espalhe as
amêndoas lascadas por cima.
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 3
Bolo em coroa
Ingredientes:
• 500 gr. de farinha
• 1 colher de café fermento seco
• 80 gr. de açúcar em pó
• 150 gr. de manteiga
• 3 ovos
• 2 colheres de chá rasas de sal
• 150 ml de leite morno
• 70 gr.de passas de uva (mergulhadas
1 hora antes em 20 ml de kirsch)
Finalizar com:
• 50 gr. de amêndoas inteiras peladas
Preparação:
Deite numa tigela a farinha, o fermento seco,
o açúcar em póa manteiga, os ovos, o sal e
o leite e amasse até obter uma massa lisa.
Cubra a massa na tigela e deixe levedar durante 1 hora.
Espete as passas de uva na massa á mão.
Deite as amêndoas no fundo de uma forma
com furo no meio barrada com manteiga e
polvilhada com farinha. Por fim, forme um
rolo com a massa, deite na forma e deixe levedar novamente durante 45 minutos coberta.
– Duração no forno: 60 minutos
– Nível: 1
Bolo Savarin
Para a massa:
• 350 gr. de farinha
• 1 colher de café fermento seco
• 75 gr. de açúcar
• 100 gr. de manteiga
• 5 gemas
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 125 ml de leite morno
Depois da cozedura:
• 375 ml de água
• 200 gr. de açúcar
• 100 ml de aguardente de ameixa ou 100
ml de licor de laranja
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Preparação:
Deite numa tigela a farinha, o fermento seco,
o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal, o
açúcar baunilhado e o leite e amasse até obter uma massa lisa. Cubra a massa na tigela
e deixe levedar durante 1 hora. Por fim, deite
a massa numa forma com furo no meio e
deixe levedar novamente durante 45 minutos coberta.
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 1
Depois da cozedura:
Ferva a água com o açucar e deixe arrefecer.
Adicione a aguardente de ameixa ou o licor
de laranja à água com açúcar e misture.
Pique o bolo frio com um palito e depois embeba totalmente o bolo com esta mistura.
Brownies
Ingredientes:
• 250 gr. de chocolate amargo amolecido
• 250 gr. de manteiga
• 375 gr. de açúcar
• 2 colheres de café de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• 5 colheres de sopa de água
• 5 ovos
• 375 gr. de miolo de noz
• 250 gr. de farinha
• 1 colher de chá de fermento em pó
Preparação:
Parta o chocolate amargo em pedaços e
derreta em banho-maria.
Bata bem a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado, o sal e a água. Junte os ovos e
o chocolate derretido.
Parta o miolo de noz aos bocados, misture
com farinha e fermento em pó e envolva na
massa de chocolate.
Cubra um tabuleiro fundo com papel antiaderente, deite a massa lá dentro e alise.
– Duração no forno: 50 minutos
– Nível: 3
Depois da cozedura:
Deixe a placa de bolo arrefecer, retire o papel
anti-aderente e corte aos quadrados.
Muffins
Ingredientes:
• 150 gr. de manteiga
• 150 gr. de açúcar
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• 1 pitada de sal
• Casca de um limão
• 2 ovos
• 50 ml de leite
• 25 gr. de amido
• 225 gr. de farinha
• 10 gr. de fermento em pó
• 1 frasco de cerejas em calda (375 gr.)
• 25 gr. de raspas de chocolate
Outros:
• Formas de papel, aprox. 7 cm de diâmetro
Preparação:
Bata bem a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado, o sal e a casca do limão. Junte
os ovos e volte a bater.
Misture o amido, a farinha e o fermento em
pó e envolva, juntamente com o leite, na
massa.
Escorra as cerejas e envolva na massa, juntamente com as raspas de chocolate.
Deite a massa nas formas de papel, coloque
as formas num tabuleiro e leve ao forno.
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Tarte doce
Ingredientes:
• 2 placas de massa folhada (quadrada,
enrolada)
• 50 gr. de avelãs moídas
• 1,2 kg de maçã
• 3 ovos
• 300 ml de natas
• 70 gr. de açúcar
Preparação:
Coloque a massa numa tarteira barrada com
manteiga e pique-a com um garfo.
Distribua as avelãs uniformemente pela
massa. Descasque a maçã, retire os caroços e corte em 12 bocados. Distribua a
maçã uniformemente pela massa.
Misture bem os ovos, as natas, o açúcar e o
açúcar baunilhado e deite por cima da maçã.
– Duração no forno: 45 minutos
– Nível: 1
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Bolo de cenoura
Para a massa:
• 150 ml de óleo de girassol
• 100 gr. de açúcar mascavado
• 2 ovos
• 75 gr. de xarope
• 175 gr. de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 200 gr. de cenouras raladas
• 75 gr. de sultanas
• 25 gr. de coco ralado
Para a cobertura:
• 50 gr. de manteiga
• 150 gr. de queijo fresco
• 40 gr. de açúcar grosso
• Avelãs moídas
Outros:
• Forma redonda com 22 cm de diâmetro, barrada com manteiga
Preparação:
Bata bem o óleo de girassol com o açúcar
mascavado, os ovos e o xarope. A seguir
envolva os restantes ingredientes para a
massa.
Deite a massa na forma barrada.
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 3
Depois da cozedura:
Misture a manteiga, o queijo fresco e o açúcar grosso (se necessário, amacie com um
pouco de leite).
Barre sobre o bolo arrefecido e polvilhe a
parte de cima com as avelãs moídas.
Bolo de amêndoa
Para a massa:
• 5 ovos
• 200 gr. de açúcar
• 100 gr. de maçapão
• 200 ml de azeite
• 450 gr. de farinha
• 1 colher de sopa de canela
• 1 colher de café de fermento em pó
• 50 gr. de pistácios picados
• 125 gr. de amêndoas peladas moídas
• 300 ml de leite
Para a cobertura:
• 200 gr. de doce de alperce
• 5 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de canela
• 2 colher de sopa de água morna
• Amêndoas lascadas
Outros:
• Forma com mola de 28 cm
Preparação:
Bata bem os ovos, o açúcar e o maçapão
durante 5 minutos. A seguir, junte lentamente o azeite a esta massa.
Peneire a farinha, a canela e o fermento em
pó em conjunto e misture os pistácios picados e as amêndoas moídas. De seguida, envolva cuidadosamente com o leite na massa
de ovo.
Deite na forma com mola com o fundo polvilhado com pão ralado.
– Duração no forno: 70 minutos
– Nível: 3
Depois da cozedura:
Ferva o doce de alperce e distribua sobre o
bolo com um pincel; a seguir deixe arrefecer.
Misture o açúcar em póa canela e água morna; de seguida, cubra o bolo com esta mistura. Por fim, espalhe as amêndoas lascadas
sobre a cobertura do bolo.
Tarte de fruta
Para a massa:
• 200 gr. de farinha
• 1 pitada de sal
• 125 gr. de manteiga
• 1 ovo
• 50 gr. de açúcar
• 50 ml de água fria
Para o recheio:
• Fruta da época (maçãs, pêssegos,
ginjas, etc.)
• 90 gr. de amêndoas moídas
• 2 ovos
• 100 gr. de açúcar
• 90 gr. de manteiga amolecida
Outros:
• Tarteira com 28 cm de diâmetro, barrada com manteiga
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Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e misture
com o sal e a manteiga cortada aos pedaços. Adicione o ovo, o açúcar e a água fria e
amasse.
Deixe a massa repousar durante 2 horas no
frigorífico.
Estenda a massa fria, deite na tarteira barrada com manteiga e pique com um garfo.
Lave as frutas, retire os caroços, corte em
pedaços pequenos ou em fatias e espalhe
por cima da massa. Deite as amêndoas moídas, os ovos, o açúcar e a manteiga amolecida num tigela e bata bem. Deite por cima
da fruta e alise.
– Duração no forno: 50 minutos
– Nível: 1
Sobremesas
Flan de caramelo
Ingredientes:
• 100 gr. de açúcar
• 2 colheres de chá de água
• 500 ml de leite
• 1 vagem de baunilha
• 100 gr. de açúcar
• 2 ovos
• 4 gemas
Outros:
• 6 formas pequenas de soufflé
Preparação:
Deite 100 gr. de açúcar e água num tacho,
deixe ferver até obter um caramelo castanho
claro. Deite imediatamente nas 6 formas pequenas de soufflé, o fundo deve ficar coberto com caramelo.
Deite o leite num tacho, corte a vagem de
baunilha ao meio, raspe as sementes com
uma faca e adicione ao leite.
Aqueça o leite até aprox. 90 °C (não deixe
ferver). Misture com 100 gr. de açúcar, os
ovos e as gemas (não bata), a seguir, deite
nas formas.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 500 ml
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Pudim de coco
Ingredientes:
• 250 ml de leite
• 370 gr. de leite de coco
• 6 ovos
• 120 gr. de açúcar
• 1 lata de manga, escorrida e em puré
Outros:
• 6 formas de pudim
Preparação:
Misture o leite com o leite de coco.
Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e
junte ao leite de coco.
Encha as formas de pudim com esta mistura.
Depois da cozedura, desenforme e decore
com a manga.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 500 ml
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Bolo Cappuccino
Para a massa:
• 100 gr. de manteiga amolecida
• 90 gr. de açúcar
• 2 gemas
• 1 vagem de baunilha
• 2 colheres de sopa de cafés instantâneo
(dissolvido em 50 ml de água quente)
• 2 claras
• 50 gr. de farinha
• 50 gr. de amido de milho
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
Para o molho:
• 250 ml de sumo de laranja
• 50 gr. de açúcar
• 1 pitada de canela
• 20 ml de licor de laranja
Finalizar com:
• 200 ml de natas batidas para guarnecer
Outros:
• formas pequenas ou chávenas barradas com manteiga
Preparação:
Bata bem a manteiga, o açúcar, a gema e a
raspa da vagem de baunilha e, a seguir, misture o café dissolvido frio.
Bata as claras em castelo. Peneire a farinha,
o amido de milho e o fermento em pó e, juntamente com as claras, misture e envolva
lentamente na massa.
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Deite a massa em formas pequenas ou chávenas barradas com manteiga.
– Quantidade de água na respectiva gaveta 600 ml
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Depois da cozedura:
Leve um tacho ao lume com o sumo de laranja, o açúcar, a canela e o licor de laranja
e deixe reduzir até o molho ter um aspecto
de xarope.
Vire o bolo num prato de sobremesa e guarneça com o molho e as natas.
Tarte de cereja
Ingredientes:
• 500 gr. de pão
• 750 ml de leite
• 1 pitada de sal
• 80 gr. de açúcar
• 4 ovos
• 2 copos de ginjas
• 50 gr. de manteiga
Outros:
• Tarteira barrada com manteiga
Preparação:
Corte o pão às fatias. Misture o leite com o
sal, o açúcar e os ovos, deite sobre o pão,
mexa e deixe embeber.
Escorra as ginjas e adicione à massa.
Deite a massa na tarteira barrada com manteiga. Distribua nozes de manteiga sobre o
preparado.
– Quantidade de água na respectiva gaveta 400 ml
– Duração no forno: 45 minutos
– Nível: 3
Sonhos de ameixa
Para a massa:
Os ingredientes devem estar à temperatura
ambiente
• 125 ml de leite
• 20 gr. de açúcar
• 1 colher de café fermento seco
• 300 gr. de farinha
• 30 gr. de açúcar
• 30 gr. de manteiga
• 1 gema
• 1 ovo inteiro
• 1 colher de café de açúcar baunilhado
• limão
• Doce de ameixa
Depois de cozinhado:
• 50 gr. de manteiga
• 50 gr. de sementes de papoila moídas
• Açúcar em pó
Outros:
• Forma barrada com manteiga
Preparação:
Deite o leite e o açúcar num tacho e lve ao
lume para aquecer. Adicione o fermento
seco e mexa. A seguir, deixe repousar durante 30 minutos.
Numa tigela, deite a farinha, o açúcar, a
manteiga, a gema, o ovo, o açúcar baunilhado e um pouco de sumo de limão. Adicione
o leite com o fermento e amasse até obter
uma massa elástica.
Cubra a massa com um pano e aguarde durante 45 minutos.
A seguir, retire nozes de massa com uma colher (aprox. 80 gr.), espalme com a mão e,
com uma colher de chárecheie com doce de
ameixa. Puxe os rebordos da massa para cima, feche o doce com massa e forme uma
bola.
Coloque as bolas numa forma barrada com
manteiga, deixe levedar novamente durante
45 minutos tapado e, a seguir, leve ao forno.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 500 ml
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Depois de cozinhado:
Depois de cozinhados, mergulhe os sonhos
em manteiga derretida e polvilhe com sementes de papoila e açúcar em pó.
Pizza/empadão/pão
Pizza massa fina
Para a massa:
• 14 gr. de fermento
• 200 ml de água morna
• 300 gr. de farinha
• 3 gr. de sal
• 1 colher de sopa de óleo
Para a cobertura:
• 1/2 lata pequena de tomate picado
• 200 gr. de queijo Emmental ralado
• 100 gr. de salame
• 100 gr. de fiambre
• 150 gr. de cogumelos (de lata)
• 150 gr. de queijo Feta
• Oregãos
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Outros:
• tabuleiro, barrado com manteiga
Preparação:
Esfarele o fermento para uma tigela e dissolva na água morna. Adicione a farinha com o
sal e o óleo.
Amasse os ingredientes até obter uma massa elástica, que se solta da tigela. A seguir,
deixe a massa repousar num local quente
até ter duplicado de tamanho.
Estenda a massa, deite-a no tabuleiro barrado com manteiga e pique-a com um garfo.
Espalhe os ingredientes para a cobertura
por cima da massa pela sequência indicada.
– Duração no forno: 25 minutos
– Nível: 1
Tarte de cebola
Para a massa:
• 300 gr. de farinha
• 20 gr. de fermento
• 125 ml de leite morno
• 1 ovo
• 50 gr. de manteiga
Para a cobertura:
• 750 gr. de cebolas
• 250 gr. de bacon
• 3 ovos
• 250 gr. de crème fraîche
• 125 ml de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela e faça uma
cova no meio.
Corte o fermento, coloque na cova, amasse
com o leite morno e a farinha. Polvilhe com
farinha, deixe repousar num local quente até
a farinha ficar rachada.
Deite o ovo e a manteiga. Amasse todos os
ingredientes até obter uma massa elástica.
Deixe a massa repousar num local quente
até duplicar de tamanho.
Entretanto, descasque as cebolas, corte aos
quartos e, por fim em fatias finas. Corte o
bacon aos cubos, leve ao fogão a alourar
juntamente com as cebolas e deixe arrefecer.
Estenda a massa e coloque numa tarteira
barrada com manteiga, pique o fundo com
um garfo e pressione os rebordos para cima.
Deire repousar novamente.
Misture os ovos, o crème fraîche, o leite, o
sal e a pimenta. Adicione as cebolas e o bacon frios. Misture tudo, deite sobre a massa
e alise.
– Duração no forno: 45 minutos
– Nível: 1
Quiche Lorraine
Para a massa:
• 200 gr. de farinha
• 2 ovos
• 100 gr. de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• uma pitada de pimenta
• 1 pitada de noz moscada
Para a cobertura:
• 150 gr. de queijo ralado
• 200 gr. de fiambre ou bacon magro
• 2 ovos
• 250 gr. de natas azedas
• Sal, pimenta e noz moscada
Outros:
• Tarteira anti-aderente com 28 cm de diâmetro, barrada com manteiga
Preparação:
Deite a farinha, a manteiga, os ovos e as especiarias e prepare uma massa lisa. Deixe a
massa repousar durante algumas horas.
A seguir, estenda a massa e deite na tarteira
anti-aderente barrada com manteiga. Pique
o fundo com um garfo.
Espalhe o bacon peça massa.
Para o molho, misture os ovos, as natas ácidas e as especiarias. A seguir, junte o queijo.
Deite o molho por cima do bacon.
– Duração no forno: 45 minutos
– Nível: 1
Flan de queijo de cabra
Para a massa:
• 125 gr. de farinha
• 60 ml de azeite
• 1 pitada de sal
• 3-4 colheres de sopa de água fria
Para a cobertura:
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas
• Sal e pimenta
• 1 colher de chá de tomilho picado
• 125 gr. queijo ricotta
• 100 gr. de queijo de cabra
• 2 colheres de sopa de azeitonas
• 1 ovo
• 60 ml de natas
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Outros:
• Tarteira anti-aderente com 28 cm de diâmetro
Preparação:
Deite a farinha, o azeite e o sal numa tigela e
misture até formar migalhas. Adicione água
e amasse. Deixe a massa repousar durante
algumas horas.
A seguir, estenda a massa e deite na tarteira
anti-aderente barrada com manteiga. Pique
o fundo com um garfo.
Deite 1 colher de sopa de azeite numa frigideira. Descasque as cebolas, corte-as em
rodelas finas e aloure no azeite durante
aprox. 30 minutos tapadas. Tempere com
sal e pimenta e junte 1/2 de colher de chá de
tomilho picado.
Deixe as cebolas arrefecer ligeiramente e
distribua por cima da massa.
Distribua o queijo ricotta e o queijo de cabra
por cima e adicione as azeitonas. Polvilhe
com 1/2 colher de chá de tomilho picado.
Para a cobertura, misture os ovos com as
natas e deite por cima da tarte.
– Duração no forno: 45 minutos
– Nível: 1
Flan de queijo
Ingredientes:
• 1,5 placa de massa folhada (quadrada,
enrolada)
• 500 gr. de queijo Emmental ralado
• 200 ml de natas
• 100 ml de leite
• 4 ovos
• Sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Coloque a massa numa tarteira bem barrada
com manteiga. Pique bem a massa com um
garfo.
Distribua o queijo Emmental uniformemente
pela massa.
Misture as natas, o leite e os ovos e tempere
com sal, pimenta e noz moscada. Volte a
mexer bem e deite por cima do queijo.
– Duração no forno: 40 minutos
– Nível: 1
Massa de queijo
Ingredientes:
• 400 gr. de queijo Feta
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de salsa picada
• Pimenta preta
• 80 ml de azeite
• 375 gr. de massa quebrada
Preparação:
Misture o queijo Feta com os ovos, a salsa e
a pimenta.
Cubra a massa quebrada com um pano húmido para que não seque. Coloque 4 folhas
umas por cima das outras e pincele-as com
um pouco de óleo.
Corte em 4 tiras com aprox. 7 cm cada uma.
Deite 2 colheres cheias da mistura do queijo
no canto de cada tira e dobre-as na diagonal, para formar um triângulo.
Coloque-os virados ao contrário num tabuleiro e pincele-os com óleo.
– Duração no forno: 25 minutos
– Nível: 3
Pão branco
Para a massa:
• 1000 gr. de farinha
• 1 cubo de fermento fresco ou 2 colheres
de café de fermento em pó
• 650 ml de leite
• 15 gr. de sal
Outros:
• tabuleiro, barrado com manteiga ou
com papel anti-aderente
Preparação:
Coloque a farinha e o sal numa tigela grande. Dissolva o fermento no leite morno e adicione à farinha. Amasse todos os
ingredientes até obter uma massa elástica.
Dependendo das características da farinha,
pode ser necessário juntar mais leite para
obter uma massa elástica.
Deixar levedar a massa até esta atingir o dobro do volume.
Divida a massa em duas, molde dois pães
compridos e coloque-os no tabuleiro barrado com manteiga ou coberto com papel
anti-aderente.
Deixe a massa levedar novamente até que
os pães aumentem metade do volume anterior.
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Antes de cozer, polvilhe os pães com farinha
e, com uma faca, faça 3-4 cortes diagonais
com, no mínimo, 1 cm de profundidade.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 300 ml
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
– Introdução da água na gaveta para a
água: 300 ml
Pão rústico
Ingredientes:
• 500 gr. de farinha de trigo
• 250 gr. de farinha de centeio
• 15 gr. de sal
• 1 colher de café fermento seco
• 250 ml de água
• 250 ml de leite
• 15 gr. de sal
Outros:
• tabuleiro, barrado com manteiga ou
com papel anti-aderente
Preparação:
Numa tigela grande, deite a farinha de trigo,
a farinha de centeio, o sal e o fermento seco.
Misture a água, o leite e o sal e junte à farinha. Amasse todos os ingredientes até obter
uma massa elástica.
Deixe levedar a massa até esta atingir o dobro do volume.
Molde a massa num pão comprido e coloque no tabuleiro barrado com manteiga ou
coberto com papel anti-aderente.
Deixar a massa levedar novamente até que
o pão aumente metade do volume anterior.
Antes da cozedura polvilhe com um pouco
de farinha.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 300 ml
– Duração no forno: 60 minutos
– Nível: 1
– Introdução da água na gaveta para a
água: 300 ml
Bolo Russo
Para a massa:
• 250 gr. de farinha de espelta
• 250 gr. de manteiga
• 250 gr. de requeijão magro
• Sal
Para o recheio:
• 1 couve branca
• 50 gr. de bacon
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• Sal, pimenta e noz moscada
• 3 colheres de sopa de natas azedas
• 2 ovos
Outros:
• tabuleiro, coberto com papel anti-aderente
Preparação:
Amasse a farinha, a manteiga, o requeijão
magro e uma pitada de sal e deixe repousar.
Corte a couve branca em tiras finas. Corte o
bacon em cubos e aloure com manteiga
derretida. Adicione a couve e deixe amolecer. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e junte as natas ácidas.
Deixe cozinhar até que todo o líquido tenha
evaporado.
Coza os ovos, deixe arrefecer e cirte aos
cubos, adicione à couve e deixe arrefecer.
Estenda a massa em círculos com 8 cm de
diâmetro.
Deite um pouco de recheio no meio de cada
círculo e dobre ao meio. Pressione bem os
rebordos com um garfo.
Deite os pastéis num tabuleiro coberto com
papel anti-aderente e pincele com gema
– Duração no forno: 20 minutos
– Nível: 3
Caçarolas/gratinados
Lasanha
Para o molho de carne:
• 100 gr. de bacon alto
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 100 gr. de aipo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 400 gr. de carne picada misturada
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequena de tomate picado
(aprox. 400 gr.)
• Oregãos, tomilho, sal e pimenta
Para o molho bechamel:
• 75 gr. de manteiga
• 50 gr. de farinha
• 500 ml de leite
• Sal, pimenta e noz moscada
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Finalizar com:
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 gr. de folhas de lasanha verde
• 50 gr. de queijo parmesão ralado
• 50 gr. de queijo Emmental ralado
Preparação:
Com uma faca afiada, retire o couro e a cartilagem ao bacon e corte-o em cubos finos.
Descasque a cebola e as cenouras, limpe o
aipo e corte-os em cubos pequenos.
Aqueça o azeite num tacho, junte o bacon e
os legumes aos cubos e deixe alourar, mexendo sempre.
Adicione a carne picada e, mexendo sempre, cozinhe até ficar com aspecto de migalhas e adicione o caldo de carne. Tempere a
mistura da carne com polpa de tomate, as
ervas, o sal e a pimenta, tape e deixe cozinhar durante aprox. 30 minutos em lume
brando.
Entretanto, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a
farinha e, sem deixar de mexer, deixe ganhar
uma cor dourada. Deite o leite aos poucos,
sem deixar de mexer.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz
moscada e deixe ferver durante
aprox. 10 minutos.
Barre um tabuleiro rectangular com 1 colher
de sopa de manteiga. Deite a mistura da
carne, o molho bechamel e os queijos misturados no tabuleiro em camadas. Deverá
acabar com uma camada de bechamel polvilhada com queijo. Espalhe a restante manteiga em nozes sobre o preparado.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 350 ml
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
– Introdução da água na gaveta para a
água: 350 ml
Canelones
Para o recheio:
• 50 gr. de cebolas picadas
• 30 gr. de manteiga
• 350 gr. de folhas de espinafres picadas
• 100 gr. de crème fraîche
• 200 gr. de salmão fresco cortado aos
cubos
• 200 gr. de perca do Nilo cortada aos
cubos
• 150 gr. de camarão
• 150 gr. de moluscos sem casca
• Sal, pimenta
• 50 gr. de queijo parmesão ralado
• 150 gr. de queijo Emmental ralado
Para o molho bechamel:
• 75 gr. de manteiga
• 50 gr. de farinha
• 500 ml de leite
• 100 gr. de salmão fumado
• Sal, pimenta e noz moscada
Finalizar com:
• 1 pacote de canelones
• 50 gr. de queijo parmesão ralado
• 150 gr. de queijo Emmental ralado
Preparação:
Coloque a cebola picada e a manteiga num
tacho e deixe alourar. Junte as folhas de espinafres picadas e deixe refogar ligeiramente. Junte o crème fraîche, misture e deixe
arrefecer.
Entretanto, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a
farinha e, sem deixar de mexer, deixe ganhar
uma cor dourada. Deite o leite aos poucos,
sem deixar de mexer.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz
moscada e deixe ferver durante
aprox. 10 minutos.
Deite o salmão, a perca, o camarão, os moluscos sem casca, sal e pimenta na mistura
dos espinafres já fria e mexa.
Barre um tabuleiro rectangular com 1 colher
de sopa de manteiga.
Recheie os canelones com a massa de espinafres e coloque no tabuleiro. Entre cada camada de canelones, deite molho bechamel.
Deverá acabar com uma camada de bechamel polvilhada com queijo. Espalhe a restante manteiga em nozes sobre o preparado.
– Quantidade de água na respectiva gaveta 400 ml
– Duração no forno: 55 minutos
– Nível: 1
– Introdução da água na gaveta para a
água: 400 ml
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Batatas gratinadas
Ingredientes:
• 1000 gr. de batatas
• 1 colher de chá respectivamente de sal,
pimenta e noz moscada
• 2 dentes de alho
• 200 gr. de queijo ralado
• 3 ovos
• 100 ml de leite
• 250 ml de natas
• 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Descasque as batatas, corte em rodelas finas, seque e tempere com as especiarias.
Esfregue um tabuleiro refractário com um
dente de alho e barre com manteiga.
Deite metade das rodelas de batatas temperadas no tabuleiro e espalhe um pouco do
queijo ralado por cima. Deite o resto das rodelas de batatas por cima e termine com o
queijo ralado.
Esmague o segundo dente de alho e misture
com os ovos, o leite e as natas. Deite a mistura sobre as batatas e espalhe a restante
manteiga em nozes pelo gratinado.
– Duração no forno: 65 minutos
– Nível: 1
Moussaka
Ingredientes:
• 1 cebola picada
• Azeite
• 1,5 kg de carne picada
• 1 lara de tomate picado
• 50 gr. de queijo Emmental ralado
• 4 colheres de chá de pão ralado
• Sal e pimenta
• Canela
• 1 kg de batatas
• 1,5 kg de beringelas
• Manteiga para alourar
Para o molho bechamel:
• 100 gr. de manteiga
• 75 gr. de farinha
• 750 ml de leite
• Sal, pimenta e noz moscada
Finalizar com:
• 150 gr. de queijo Emmental ralado
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 50 gr. de manteiga
Preparação:
Aloure a cebola picada num pouco de azeite, a seguir, junte a carne picada e deixe cozinhar mexendo.
Adicione o tomate, o queijo Emmental e o
pão ralado, envolva bem e deixe ferver. Tempere com sal, pimenta e canela e retire da
placa.
Descasque as batatas e lave as beringelas e
corte ambas às rodelas com 1 cm de espessura.
Seque as rodelas com papel de cozinha. A
seguir, aloure-as numa frigideira com bastante manteiga.
Entretanto, prepare o molho bechamel: derreta a manteiga num tacho, polvilhe com a
farinha e, sem deixar de mexer, deixe ganhar
uma cor dourada. Deite o leite aos poucos,
sem deixar de mexer.
Tempere o molho com sal, pimenta e noz
moscada e deixe ferver durante aprox. 10
minutos.
Deite as rodelas de batata no fundo de um
tabuleiro barrado com manteiga e polvilhe
com um pouco de queijo ralado. Coloque
uma camada de beringelas. Deite uma camada de carne. Deite uma camada de molho bechamel.
A seguir, novamente batatas, beringelas e
carne picada. A última camada deve ser de
molho bechamel. Distribua o restante queijo
e o pão ralado. Derreta a manteiga e deite
por cima da Moussaka.
– Duração no forno: 60 minutos
– Nível: 1
Massa gratinada
Ingredientes:
• 1 litro de água
• Sal
• 250 gr. de massa em fitas
• 250 gr. de fiambre
• 20 gr. de manteiga
• 1 molho de salsa
• 1 cebola
• 100 gr. de manteiga
• 1 ovo
• 250 ml de leite
• Sal, pimenta e noz moscada
• 50 gr. de queijo parmesão ralado
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Preparação:
Ferva àgua com uma pitada de sal. Introduza a massa na água a ferver e deixe cozer
durante 12 minutos. Depois de cozida, escorra a massa.
Corte o fiambre em cubos
Aqueça a manteiga numa frigideira
Pique a salsa, descasque a cebola e piquea. Aloure ambas na frigideira.
Barre um tabuleiro com um pouco de manteiga. Misture a massa, o fiambre, a salsa e
a cebola e deite no tabuleiro.
Misture o ovo e o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite por cima da
massa. Por fim, polvilhe com o queijo parmesão.
– Duração no forno: 45 minutos
– Nível: 1
Gratinado de chicória
Ingredientes:
• 8 chicórias médias
• 8 fatias de fiambre
• 30 gr. de manteiga
• 1,5 colher de sopa de farinha
• 250 ml de caldo de legumes (de chicória)
• 5 colheres de sopa de leite
• 100 gr. de queijo Emmental ralado
Preparação:
Corte as chicórias ao meio e retire o centro
amargo. A seguir, lave bem e mergulhe durante 15 minutos em água a ferver.
Retire as metades de chicória da água, deixe
arrefecer e volte a montar as metades. A seguir, enrole-as cada uma numa fatia de fiambre e introduza num tabuleiro barrado com
manteiga.
Dereta a manteiga ao lume e acrescente farinha. Mexa ligeiramente, junte o caldo de legumes e o leite e deixe ferver.
Envolva 50 gr. de queijo Emmental no molho
e deite por cima da chicória. Por fim, espalhe
o restante queijo por cima do preparado.
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Caçarola
Ingredientes:
• 600 gr. de carne de vaca
• Sal e pimenta
• Farinha para polvilhar
• 10 gr. de manteiga
• 1 cebola
• 330 ml de cerveja preta
• 2 colheres de chá de açucar mascavado
• 2 colheres de chá de polpa de tomate
• 400 ml de caldo de carne de vaca
Preparação:
Corte a carne de vaca aos quadrados, tempere com sal e pimenta e polvilhe com um
pouco de farinha.
Aqueça a manteiga numa frigideira, deite a
carne e deixe alourar.
A seguir, passe para uma caçarola.
Descasque a cebola e pique-a, aloure-a
com um pouco de manteiga e junte à carne.
Misture a cerveja preta, o açucar mascavado, a polpa de tomate e o caldo de carne de
vaca, deite numa frigideira e deixe ferver. A
seguir, junte à carne (a carne deve ficar coberta).
Tape e leve ao forno.
– Duração no forno: 120 minutos
– Nível: 3
Caçarola de couves
Ingredientes:
• 1 couve lombarda pequena
• Manjerona
• 1 cebola
• Óleo para refugar
• 400 gr. de carne picada
• 250 gr. de arroz agulha
• Sal, pimenta e colorau
• 1 litro de caldo de carne
• 200 ml de crème fraîche
• 100 gr. de queijo Emmental ralado
Preparação:
Corte a couve aos quartos e retire o caule.
Escalde em água temperada com sal e a
manjerona.
Descasque a cebola e pique-a, refogue com
um pouco de óleo. Junte a carne picada e o
arroz agulha, deixe igualmente refogar e
tempere com sal, pimenta e colorau. Junte o
caldo de carne tape e deixe cozer durante
20 minutos sobre o foco.
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Coloque a couve e a mistura do arroz com a
carne em camadas num tabuleiro. Deite o
crème fraîche por cima e espalhe o queijo.
– Duração no forno: 60 minutos
– Nível: 3
Acepipes
Legumes mediterrâneos
Ingredientes:
• 200 gr. de courgette
• 1 pimento vermelho
• 1 pimento verde
• 1 pimento amarelo
• 100 gr. de cogumelos
• 2 cebolas
• 150 gr. de feijão verde
• Azeitonas verdes e pretas
Preparação:
Lave as courgettes e corte-as às rodelas.
Lave os pimentos e corte-os em tiras.
Lave os cogumelos e corte-os às rodelas.
Descasque as cebolas e corte-as em tiras.
Lave o feijão verde, elimine os fios e corte-o
aos bocados.
Corte as azeitonas às rodelas.
Depois de cozinhados, tempere os legumes
a gosto com sal, pimenta, basílico e oregãos.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 500 ml
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Legumes tradicionais
Ingredientes/Preparação:
Misture os seguintes legumes a gosto, no
total aprox. 750 gr.
• Nabo descascado, cortado em tiras
• Cenouras descascadas, aos cubos
• Couve flor lavada, em pedaços
• Cebolas descascadas, às rodelas
• Funcho descascado, às rodelas
• Aipo limpo, aos cubos
• Alho francês limpo, às rodelas
Depois de cozinhado:
• 50 gr. de manteiga
• evtl. pimenta
Preparação:
Coloque os legumes num tabuleiro de inox
com cesto.
Depois de cozidos, regue com manteiga
derretida e tempere com pimenta.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 650 ml
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Tomates pelados
Preparação:
Corte uma cruz na parte superior dos tomates, coloque sobre a grelha e leve ao forno.
Após a cozedura, retire a pele aos tomates.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 150 ml
– Duração no forno: 10 minutos
– Nível: 3
Batatas com casca
Ingredientes:
• 1000 gr. de batatas médias
Preparação:
Lave as batatas e deite numa tigela de vidro.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 600+300 ml
– Duração no forno: 50 minutos
– Nível: 3
Batatas cozidas
Ingredientes:
• 1000 gr. de batatas
Preparação:
Descasque as batatas e corte em quartos.
Coloque as batatas numa tigela e tempere
com sal.
– Quantidade de água na respectiva gaveta 600+100 ml
– Duração no forno: 40 minutos
– Nível: 3
Sonhos salgados
Ingredientes/Preparação:
• 300 gr. de bretzel salgado
• 200 ml de leite
• 3 ovos
• 2 molho de salsa picada
• 2 cebolas picadas finamente
• 100 gr. de manteiga
• Sal, pimenta, noz moscada
Preparação:
Aqueça o leite. Corte os bretzel em pedaços
de 1 cm, mergulhe no leite quente e deixe
embeber durante aprox. 5 minutos.
Bata os ovos e adicione.
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Aloure a cebola picada na manteiga e adicione a salsa. Deixe arrefecer um pouco e adicione à massa de bretzel.
Tempere e misture tudo cuidadosamente.
Forme aprox. 6 sonhos com a massa e deite
num tabuleiro de vidro.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 650 ml
– Duração no forno: 35 minutos
– Nível: 3
Arroz
Ingredientes:
• 200 gr. de arroz agulha
• 50 gr. de arroz selvagem
• Sal e pimenta
• 2 colheres de chá de caldo de legumes
• 600 ml de água
• 1 pimento vermelho pequeno
Depois de cozinhado:
• 1 lata pequena de milho (150 gr.)
Preparação:
Meia-hora antes de cozer, deite numa tigela
o arroz agulha, o arroz selvagem, o sal, a pimenta, o caldo de legumes e a água.
Prepare o pimento, corte em cubos pequenos, adicione ao arroz e deixe cozinhar.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 600+100 ml
– Duração no forno: 40 minutos
– Nível: 3
Depois de cozinhado:
Escorra o milho e adicione ao arroz cozinhado.
Ovos reais
Ingredientes:
• 3 ovos
• 100 ml de leite
• 50 ml de natas
• Sal, pimenta, noz moscada
• Salsa picada
Preparação:
Mexa bem os ovos, o leite e as natas (não
bata). A seguir, tempere e junte a salsa picada.
Deite em formas de vidro ou porcelana barradas com manteiga.
– Quantidade de água na respectiva gaveta: 400 ml
– Duração no forno: 30 minutos
– Nível: 3
Depois de cozinhado:
Retire os ovos das formas e corte em cubos
pequenos ou em losangos.
Vapor combinado
3 Com esta função pode confeccionar ao
ponto um menu completo com acompanhamentos e uma saborosa sobremesa.
Menu Vapor 1
Lombo de porco com arroz e legumes. Bolo
de cappuccino como sobremesa.
Ingredientes para o Voltar para porco:
• 1000 gr. de lombo de porco
• Sal, pimenta, colorau e caril
Ingredientes para o arroz:
• 200 gr. de arroz
• uma pitada de sal
• 250 ml de água
Ingredientes para os legumes:
• 300 gr. de cenouras
• 300 gr. de nabo
• 300 gr. de couve-flor
• 200 gr. de pimentos
Ingredientes para o Bolo Cappuccino:
• 100 gr. de manteiga
• 2 pitadas de sal
• 90 gr. de açúcar
• 2 gemas
• 1 vagem de baunilha
• 2 colheres de sopa de café
• 50 gr. de farinha
• 50 gr. de amido de milho
• 1/2 colher de chá de fermento em pó
• 2 claras
Preparação:
Tempere o Voltar para porco com sal, pimenta, colorai e caril, leve ao lume para
alourar de todos os lados e coloque num tabuleiro refractário.
Coloque sobre a grelha no forno e inicie o
programa.
Coloque o arroz, uma pitada de sal e água
numa tigela.
Prepare o Bolo Cappuccino. Bata bem a
manteiga com o açúcar. Adicione as gemas,
a raspa da baunilha e o café.
Bata as claras em castelo com duas pitadas
de sal. A seguir envolva a farinha, o amido, o
fermento em pó e as claras em castelo na
massa de manteiga.
Deite a massa em formas pequenas ou chávenas barradas com manteiga.
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Prepare os legumes. Limpe as cenouras e
corte em tiras. Descasque o nabo e corte
em tiras. Lave a couve-flor e corte em pedaços. Lavar os pimentos, retire o centro e corte em tiras. Coloque tudo numa tigela.
Finalizar com:
Após 40 minutes junte os pratos pré-preparados ao lombo de porco no forno e deixe
cozer durante mais 40 minutos.
3 Com o molho da carne que se forma no
tabuleiro, pode fazer um molho saboroso com crème fraîche ou vinho.
– Introdução da água na gaveta para a
água: 650+650 ml
Menu Vapor 2
Peito de frango estufado com arroz de legumes e flan de couve-flor. Flan de baunilha
com morangos como sobremesa
Ingredientes para o Peitos de frango estufados:
• 4-6 filetes de peito de frango (sem osso)
• Sal, pimenta, colorau, caril
Ingredientes para o flan de couve-flor:
• 300 gr. de couve-flor
• 50 gr. de queijo curado ralado
• 2 ovos
• 50 ml de natas
• Sal, noz moscada
• Manteiga para as formas
Ingredientes para o Arroz:
• 200 gr. de arroz agulha
• 50 gr. de arroz selvagem
• Sal, pimenta
• 2 colheres de chá de caldo de legumes
• 300 ml de água
• 1 pimento vermelho pequeno
• 1 lata pequena de milho (150 gr.)
Ingredientes para o flam de baunilha com
morangos:
• 200 ml de leite
• 200 ml de natas
• 1 vagem de baunilha
• 2 gemas
• 3 ovos
• 50 gr. de açúcar
• 300 gr. de morangos
• 2 colheres de sopa de pistácios
Preparação:
Lave os filetes de peito de fango e seque.
Tempere com sal, pimenta, colorau e caril, a
seguir coloque numa tigela.
Corte a couve-flor em pedaços, coza a vapor durante 25 minutos e reduza a puré na
misturadora. Acrescente o queijo ralado, os
ovos e as natas e tempere com o sal e a noz
moscada.
Encha 6 formas pequenas bem barradas
com manteiga com a massa da couve-flor.
Prepare o Arroz. Meia-hora antes de cozer,
deite numa tigela o arroz agulha, o arroz selvagem, o sal, a pimenta, o caldo de legumes
e a água.
Entretanto, corte o pimento vermelho em
pequenos cubos e junte ao arroz
Prepare o flam de baunilha com morangos. Bata as gemas com os ovos e o açúcar. Junte a raspa da vagem de baunilha.
Deite o leite e as natas e mexa bem.
Encha chavenas ou copos pequenos até
2/3 com a massa.
Finalizar com:
Coloque todos os pratos no forno sobre a
grelha (nível 1 e 4) e inicie o programa, duração 40 minutos.
Depois da cozedura, deixe o flan de baunilha
arrefecer, encha os copos com os morangos
e polvilhe com pistácios.
Escorra o milho e adicione ao arroz.
– Introdução da água na gaveta para a
água: 650 ml
Menu Vapor 3
Trutas com batatas cozidas e brócolos. Pudim de coco com manga como sobremesa.
Ingredientes para as trutas:
• 4 trutas
• sumo de limão
• Sal, pimenta
Ingredientes para as Batatas cozidas:
• 800 gr. de batatas
• sal
Ingredientes para os brócolos com amêndoas lascadas:
• 700 gr. de brócolos
• 50 gr. de amêndoas lascadas
• um pouco de manteiga
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Ingredientes para o Pudim de coco com
manga:
• 100 ml de leite
• 350 gr. de leite de coco
• 4 ovos
• 80 gr. de açúcar
• 1 lata de manga
Preparação:
Lave as trutas, seque e regue com sumo de
limão. Coloque num tabuleiro. Deixe tomar
gosto durante 10 minutos e tempere.
Descasque as batatas, corte em quartos,
coloque numa tigela e tempere com sal.
Coloque sobre a grelha no forno e inicie o
programa.
Lave os brócolos, corte aos pedaços e coloque numa tigela.
Prepare o Pudim de coco com manga. Misture o leite com o leite de coco. Bata ligeiramente os ovos com o açúcar e adicione ao
leite de coco.
Deite a massa em 6 forminhas de pudim.
Finalizar com:
Coza as batatas no forno (nível 1) durante
25 minutos, ouve-se um sinal acústico.
Coloque os outros pratos na grelha (nível 1 e
4) e deixe cozer durante mais 25 minutos.
Aloure as amêndoas com a manteiga ao lume. Para servir, deite as amêndoas por cima
dos brócolos.
Deixe o pudim de coco arrefecer depois da
cozedura. Para servir, escorra a manga, reduza a puré e decore os pudins.
– Introdução da água na gaveta para a
água: 650+400 ml
Convenience
3 Predefinições para a maioria dos pratos
pré-cozinhados.
Respeite as indicações de preparação
do fabricante. Neste caso, utilize a função do forno Ventilado + resist.
circular .
Tabela Conveniência
Prato pré-cozinhado
Nível
Tempo em minutos
Pizza, congelada
3
15
Pizza massa alta, congelada
1
25
Pizza, refrigerada
3
20
Pizza snacks, congelados
1
25
Batatas fritas
3
20
Fatias/croquetes
3
20
Carne picada
3
23
Pão/baguetes
3
20
Pão/baguetes, congelados, mal passada
3
30
Strudel de maçã, congelado
3
60
Filetes de peixe, congelados
3
45
Asas de frango
3
30
Lasanha/canelones, congel.
3
50
electrolux 29
Especiais
Descongelar
Coloque os alimentos desembalados
num prato sobre a grelha.
• Não tape com um prato ou uma tigela,
pois estes prolongam consideravelmente o tempo de descongelação.
• Para descongelar coloque a grelha no
1º nível de baixo.
Tabela de descongelação
•
Prato
Tempo min.
Tempo de desapós a
congelação
descongemin.
lação
Nota
Frango, 1000 gr.
100-140
20-30
Coloque o frango sobre uma chávena virada
ao contrário dentro de um prato grande
Vire a meio do tempo
Carne, 1000 gr.
100-140
20-30
Vire a meio do tempo
Carne, 500 gr.
90-120
20-30
Vire a meio do tempo
Trutas, 150 gr.
25-35
10-15
---
Morangos, 300 gr.
30-40
10-20
---
Manteiga, 250 gr.
30-40
10-15
---
Natas, 2 x 200 gr.
80-100
10-15
Também é possível bater as natas quando
ainda estão ligeiramente congeladas
60
60
Bolos, 1400 gr.
Secar
• Utilize tabuleiros revestidos com papel
vegetal ou semelhante.
• Obterá um melhor resultado se, após
decorrido metade do tempo de secagem, desligar o forno, abrir o mesmo e
deixar arrefecer de um dia para o outro.
• Em seguida concluir a secagem dos alimentos.
---
30 electrolux
Alimentos a secar/
torrar
Temperatura
em °C
Nível de colocação
1 nível
2 níveis
Tempo em horas
(valor de orientação)
Legumes
Feijão
60-70
3
1/4
6-8
Pimentos (em tiras)
60-70
3
1/4
5-6
Legumes para sopa
60-70
3
1/4
5-6
Cogumelos
50-60
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Ameixas
60-70
3
1/4
8-10
Damascos
60-70
3
1/4
8-10
Tiras de maçã
60-70
3
1/4
6-8
Peras
60-70
3
1/4
6-9
Ervas
Fruta
Regenerar DE ALIMENTOS (4 a 6 pessoas)
Louça:
Pode ser usado qualquer tipo de louça que
seja resistente a temperaturas de pelo menos 130°C.
Preparação:
Colocar os alimentos individualmente ou
misturados no prato ou outra louçaColocar
no forno sem tapar.
Máx. 6 pratos (ø 26 cm).
Manter quente
Para manter a comida quente.
A temperatura é regulada automaticamente
para 80 °C.
– Nível: 3
Conservas
• Para confeccionar conservas, utilizar
apenas os frascos comuns comercializados, tendo em atenção que todos devem ter o mesmo tamanho.
• Não é indicada a utilização de frascos com fecho tipo twist-off ou de
baioneta, nem latas metálicas.
• Para confeccionar conservas, utilizar o
1º nível (inferior) do forno.
• Para a confecção de conservas utilize o
tabuleiro. Poderá colocar sobre este até
seis frascos de 1 litro.
• Os frascos deverão ser todos cheios até
a mesmo nível, e fechados com o grampo.
• Coloque os frascos sobre o tabuleiro de
forma a que, não fiquem em contacto
uns com os outros.
• Verta aproximadamente 1/2 litro de
água no tabuleiro para que se forme no
forno humidade suficiente.
• Assim que o líquido dos primeiros frascos começar a engrossar
(em frascos de 1-litro de capacidade
decorridos aproximadamente
35-60 minutos), desligar o forno ou reduzir a temperatura para 100°C (consultar tabela).
electrolux 31
Tabela de cozedura para conservas
Os tempos de cozedura e temperaturas
apresentadas são valores de orientação.
Temperatura
em°C
Cozer até começar
a engrossar
em minutos
Continuar a
cozer a 100°C
em minutos
Morangos, mirtilos, framboesas,
groselhas verdes maduras
160-170
35-45
---
Groselhas verdes não maduras
160-170
35-45
10-15
160-170
35-45
10-15
Cenouras1)
160-170
50-60
5-10
Pepinos
160-170
50-60
---
Pickles sortidos
160-170
50-60
15
Rábano, ervilhas, espargos
160-170
50-60
15-20
Alimentos a confeccionar
(conserva)
Frutos silvestres
Fruta com caroço
Peras, marmelos, ameixas
Vegetais
1) Manter no forno depois de desligado
Aquecer pratos
Para pré-aquecer os pratos e loiça
distribua os pratos e a loiça uniformemente
pela grelha. Mude a pilha
após decorrido metade do tempo de aquecimento (mudar de baixo para cima).
A temperatura é regulada automaticamente
para 70 °C.
– Nível: 1
Aplicações, tapelas e sugestões
Cozer com vapor
Para cozer com vapor, usar as funções do
forno Aquecimento a vapor
, Ventil.+vapor intens.(50/50)
ou Ventilado+vapor
(25/75)
.
1 Aviso: Nunca abrir a porta do forno
durante o Aquecimento a vapor
!
1 Atenção:Usar exclusivamente água!
Louça para cozer a vapor
• Para cozer a vapor são indicados tabuleiros cujo material seja respectivamente
resistente ao calor e à corrosão.
• São recomendados recipientes de cozedura em aço cromado (ver outros
acessórios).
Níveis do forno
• Consultar os níveis do forno nas tabelas
seguintes. Os níveis do forno são contados de baixo para cima.
Indicações gerais
• Em tempos de cozedura superiores a
30 minutos ou em quantidades
maiores, pode ser necessário voltar a
encher de água.
• Se o aparelho não for usado durante
muito tempo, lavar muito bem a gaveta
da água, as uniões das mangueiras e o
gerador de vapor (ver capítulo Limpeza
e cuidado).
32 electrolux
Indicações relativas às tabelas
Nas tabelas seguintes encontram-se as respectivas indicações de temperaturas, os
tempos de cozedura e os níveis de encaixe
necessários para uma selecção de pratos.
• As temperaturas e os tempos de cozedura são valores de referência, dado
que dependem da composição e tamanho do alimento, das quantidades e da
louça.
• Caso não se encontrem dados concretos sobre uma das receitas, deve orientar-se pelas indicações de alimentos
idênticos.
• As tabelas referem-se, quando não for
dada qualquer indicação em contrário,
à colocação em forno frio.
Aquecimento a vapor
O tipo de preparação Aquecimento a
vapor
é indicado para todos os alimentos, frescos ou congelados. Pode preparar,
aquecer, descongelar, escalfar ou escaldar
legumes, carne, peixe, massas, arroz, milho,
sêmola e ovos.
Cozinhar menus
Pode preparar menus completos num só
passo. Para melhores resultados, deverá seleccionar alimentos que necessitem dos
mesmos tempos de cozedura. Dessa forma,
evita que alguns alimentos fiquem mal ou
demasiado cozidos. Para a quantidade de
água a introduzir, siga a indicação da água
para o maior alimento seleccionado. Para as
indicações, ver tabela.
Deverá colocar os alimentos em recipientes
adequados sobre as grelhas. A distância entre as grelhas deve ser seleccionada de forma a que o vapor chegue a todos os
alimentos.
Esterilizar recipientes
A função Aquecimento a vapor
permite
esterilizar recipientes, p. ex. biberões, com
vapor. Para tal, coloque os recipientes a limpar com a abertura para baixo, ao centro sobre a grelha, no 1.º nível. Insira os
recipientes no compartimento de cozedura
ligeiramente inclinados. Encha a quantidade
máxima de água (650 ml) e seleccione uma
duração de 40 min. a 96°C.
Tabela Aquecimento a vapor
Aquecimento a vapor
Introdução da
água na gaveta
para a água
ml
Temperatura
°C
Nível de
encaixe
do forno
Tempo
em min.
Risotto
400
96
2
25-30
Arroz (com líquido 1:1)
650
96
2
35-40
Milho (Polenta, com líquido 1:3)
650
96
2
40-50
Batatas com pele, médias
650
96
2
40-50
Batatas cozidas
550
96
2
30-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Couve de Bruxelas
550
96
2
30-35
Brócolos em pedaçospedaços
550
96
2
25-30
Couve flor, inteira
650
96
2
40-45
Couve flor em pedaços
600
96
2
30-35
Chucrute
650
96
2
50-60
Tomates, inteiros
250
96
2
15-20
Beterraba, inteira
550
96
2
60-70
Tipo de alimento
electrolux 33
Aquecimento a vapor
Introdução da
água na gaveta
para a água
ml
Temperatura
°C
Nível de
encaixe
do forno
Tempo
em min.
Couve rábano/aipo/funcho,
cortados
550
96
2
35-40
Courgette, cortada
400
96
2
20-25
Cenouras, cortadas
550
96
2
35-40
Descongelar legumes
550
60
2
35
Descongelar e cozer legumes
650
96
2
35-40
Escaldar legumes
250
96
2
12-15
Escaldar feijão
250
96
2
20-22
Feijão congelado
650
96
2
30-40
Peito de frango
500
85
2
30-40
Presunto 1000 g
650
96
2
50-75
Entrecosto fumado, 600-1000 g
650
96
2
45-55
Pimentos recheados
500
96
2
30-40
Salsichas vienenses / salsichas de vitela
250
85
2
15-20
Aquecer rolo de carne
em fatias de 1 cm
400
96
2
20-25
Filete de peixe, aprox. 1000 g
650
80
2
30-40
Filete de peixe chato, aprox. 300 g
300
80
2
15-20
Filete de peixe, congelado 500-800 g.
650
90
2
30-40
Trutas 170-300 g
400
85
2
25-35
Pudim / flan em formas individuais
500
85
2
25-35
Ovos
500
85
2
25-35
Pão alemão
500
85
2
30-35
Ovos, mal cozidos
200
96
2
8-12
Ovos, médios
200
96
2
10-15
Ovos, bem cozidos
200
96
2
15-20
Tipo de alimento
Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.
34 electrolux
Ventilado + resist. circular e
3 Para poder iniciar a função AquecimenAquecimento a vapor a seguir
to a vapor , a temperatura do forno
Com a combinação de Ventilado + resist.
deverá ter arrefeccido para ca. 80°C.
circular
e Aquecimento a vapor
podePara um arrefecimento rápido, abrir a
rá cozinhar no forno, em série e com Aqueporta do forno durante ca. de 15 min.,
cimento a vapor
também
até à primeira posição de bloqueio da
conjuntamente carne, legumes e acompamesma.
nhamentos, que estarão prontos para servir
ao mesmo tempo.
• Pré-assar o assado na função de forno
Ventilado + resist. circular .
• Colocar os legumes e acompanhamentos preparados em loiça tipo pirex para
assar dentro do forno.
• A função Aquecimento a vapor
inicia
e terminar a cozedura em conjunto.
Tabela Ventilado + resist. circular e Aquecimento a vapor a seguir
Ventilado + resist.
circular
Tipo de alimento
temp.
em °C
Aquecimento a vapor
adição de água no máx. 650ml
carne
carne e
tempo em acompanhamentos
min.
tempo em min.
níveis do
forno
carne de vaca assada 1 kg
couve de Bruxelas, polenta
180
60-70
40-50
1
3
Carne de porco assada 1 kg,
batatas, legumes
molho de assado
180
60-70
30-40
1
3
carne de vitela assada 1 kg,
arroz, legumes
180
50-60
30-40
1
3
Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.
A temperatura de núcleo da carne antes de mudar
para Aquecimento a vapor de ser de 60-63°C.
Ventil.+vapor intens.(50/50)
O tipo de preparação Ventil.+vapor intens.(50/50)
adequa-se especialmente
para alimentos com elevado teor de humidade e para descongelar e aquecer alimentos.
electrolux 35
Tabela Ventil.+vapor intens.(50/50)
Ventil.+vapor intens.(50/50)
(introduzir no máx. 250ml de água)
Tipo de alimento
Temperatura
em °C
Tempo
em min.
Níveis
do forno
Pudim / flan em formas individuais1)
90
35-40
2
Ovos1)
90
30-40
2
Terrina
90
40-50
2
Filetes finos de peixe
85
15-25
2
Filetes grossos de peixe,
peixe pequeno até 350 gr.
90
25-35
2
Peixe inteiro
até 1000 gr.
90
35-45
2
1)
1) com a porta fechada, deixar repousar durante mais meia hora.
Ventilado+vapor (25/75)
O tipo de presparação Ventilado+vapor (25/
75)
adequa-se especialmente para alourar grandes nacos de carne, para descongelar e aquecer refeições previamente
cozinhadas e em porções, bem como para
confeccionar pão, pãezinhos, gratinados e
assados.
Tabela Ventilado+vapor (25/75)
Cozer em vários níveis
Tipo de alimento
Aquecer um menu
de 6 pratos com Ø 24 cm
Ventilado+vapor (25/75)
A adição de água baseia-se na duração do tempo de cozedura
Temperatura
em °C
Tempo
em minutos
Níveis do
forno
110
15-20
1, 3 e 5
carne de porco assada, 1000g
160-180
90-100
2
carne de vaca assada 1000g
160-180
120-150
2
carne de vitela assada, 1000g
180
80-90
2
rolo de carne, 500g
180
30-40
2
salsichas vienenses / salsichas de vitela
85
20-30
2
entrecosto fumado, 600-1000g
(demolhar durante 2 horas)
160-180
60-70
2
frango, 1000g
180-200
50-60
2
180
70-90
2
pato, 1500-2000g
36 electrolux
Tipo de alimento
Ventilado+vapor (25/75)
A adição de água baseia-se na duração do tempo de cozedura
Temperatura
em °C
Tempo
em minutos
Níveis do
forno
ganso, 3000g
170
130-170
1
filetes de peixe
85-90
20-30
2
160-170
50-60
2
Massa no forno
190
40-50
2
Lasanha
180
45-55
2
diferentes tipos de pão
500-1000g
180-190
50-60
2
pãezinhos, 40-60g
180-210
25-35
3
pãezinhos de carne, 30-40g
200
10-20
3
pãezinhos frescos 30-40g congelados
200
15-25
3
baguettes frescas, 40-50g
200
10-20
3
baguettes frescas 40-50g congeladas
200
15-25
3
batatas gratinadas,
batatas gratinadas com alho porro
Corte assados inteiros em porções antes de
aquecer.
Os tempos indicados são referências, variam mediante o tamanho e quantidades de alimento.
Cozer no forno
Funções do forno: Ventilado + resist.
circular
ou Aquecimento estático
Formas para bolos
• Para Aquecimento estático são adequadas as formas em metal escuro e
com camadas.
• Para Ventilado + resist. circular
também poderão ser utlizadas formas de
metal claro.
Níveis de encaixe do forno
• Cozer com Aquecimento estático
poderá ser efectuado neste nível.
• Com Ventilado + resist. circular
poderá assar simultaneamente até 3
tabuleiros:
1 Tabuleiro:
z. p. ex. Nível 3 de encaixe do forno
1 Forma para bolos:
z. p. ex. Nível 1 de encaixe do forno
electrolux 37
2 Tabuleiro
•
•
z. p.ex. Níveis 1 e 3 de encaixe do forno
3 Tabuleiros:
•
•
•
Níveis 1, 3 e 5 de encaixe do forno
Indicações gerais
• Colocar o tabuleiro com o desnível para
a frente!
• Poderá assar com Aquecimento
estático ou Ventilado + resist.
circular
também com duas formas
em simultâneo, lado a lado no mesmo
tabuleiro.
O tempo de cozedura prolonga-se apenas minimamente.
3 Quando utilizar alimentos congelados,
as folhas que os envolvem podem deformar-se durante a cozedura. Isto
deve-se à grande diferença de temperaturas entre o congelador e o forno. Depois de arrefecer, a deformação
desaparece.
Indicações para a tabela
Nas tabelas poderá encontar uma selecção
de pratos as respectivas indicações de temperaturas necessárias, tempos de cozedura
e níveis de encaixe.
• As temperaturas e tempos de cozedura
são valores de referência, dado que dependem da composição das massas,
das quantidades e das formas para bolos.
• Aconselhamos que ajuste uma temperatura mais baixa na primeira utilização,
e que seleccione se necessário, p. ex.
quando pretender tostar mais ou se o
tempo de cozedura for muito moroso,
uma temperatura mais elevada.
Se não encontrar dados concretos sobre uma das suas receitas, oriente-se
pelas indicações de bolos idênticos.
Ao assar bolos em tabuleiros, ou em
formas em diversos níveis, o tempo de
cozedura poderá aumentar 1015 minutos.
Assados húmidos (p. ex. Pizzas, bolos
de frutas, etc.) são preparados num nível.
As diferenças de alturas dos assados
poderá conduzir no início a tostagens
diferentes. Neste caso por favor não
altere o ajuste de temperatura. As
diferenças de tostagens igualam-se durante o processo de cozedura.
O seu novo forno poderá ter um comportamento de cozedura/assadura diferente do aparelho que utilizava até à
data. Por esta razão, ajuste os programas habituais (temperatura, tempos de
cozedura) e os níveis do forno de acordo com as recomendações nas tabelas
seguintes.
2 Com tempos de cozedura superiores,
poderá desligar o forno ca. de
10 minutos antes do fim do tempo de
cozedura, por forma a utilizar o calor.
As tabelas são válidas, quando não for
dada qualquer indicação em contrário,
para a colocação no forno frio.
38 electrolux
Tabela para cozedura de bolos
Cozer num nível de encaixe do forno
Tipo de
bolo
Função de bolo
Nível de
encaixe do
forno
Temperatura
°C
Tempo
hora min.
Bolos em formas
Bolo inglês ou tipo Rodon
Ventilado + resist. circular
1
150-160
0:50-1:10
Bolo areado/bolo rei
Ventilado + resist. circular
1
140-160
1:10-1:30
Bases para tarde de
pão-de-ló
Ventilado + resist. circular
1
140
0:25-0:40
Bases para tarde de
pão-de-ló
Aquecimento estático
1
160
0:25-0:40
Base para tarte de massa
areada
Ventilado + resist. circular
3
170-1801)
0:10-0:25
Base para tarte de massa
batida
Ventilado + resist. circular
3
150-170
0:20-0:25
Tarte de maçãcoberta
Aquecimento estático
1
170-190
0:50-1:00
Apple Pie (2 formas
Ø20cm, colocadas na
diagonal)
Ventilado + resist. circular
1
160
1:10-1:30
Apple Pie (2 formas
Ø20cm, colocadas na
diagonal)
Aquecimento estático
1
180
1:10-1:30
Tarte picante
(p. ex. Quiche Lorraine)
Ventilado + resist. circular
1
160-180
0:30-1:10
Aquecimento estático
1
170-190
1:00-1:30
Trança/coroa de massa levedada (tipo pão de leite)
Aquecimento estático
3
170-190
0:30-0:40
Bolo de Natal alemão
Aquecimento estático
3
160-1801)
0:40-1:00
Pão (pão de centeio)
-primeiro
-depois
Aquecimento estático
1
2301)
160-180
0:25
0:30-1:00
Duchaises, Eclairs
Aquecimento estático
3
160-1701)
0:15-0:30
Torta de pão-de-ló
Aquecimento estático
3
180-2001)
0:10-0:20
Bolo de requeijão
Bolos em tabuleiros
Bolo granulado seco
Ventilado + resist. circular
3
150-160
0:20-0:40
Bolo de manteiga/açúcar
Aquecimento estático
3
190-2101)
0:15-0:30
Bolo de fruta
Bolo de fruta (massa levedada/massa batida)2)
Ventilado + resist. circular
3
150
0:35-0:50
Bolo de fruta
Bolo de fruta (massa levedada/massa batida)2)
Aquecimento estático
3
170
0:35-0:50
electrolux 39
Tipo de
bolo
Função de bolo
Nível de
encaixe do
forno
Temperatura
°C
Tempo
hora min.
Bolo de fruta sobre massa
areada
Ventilado + resist. circular
3
160-170
0:40-1:20
Bolo de tabuleiro com recheios delicados (p. ex.
requeijão, natas, etc.)
Aquecimento estático
3
160-1801)
0:40-1:20
Pizza (com muito recheio)2)
Ventilado + resist. circular
1
180-2001)
0:30-1:00
Pizza (fina)
Ventilado + resist. circular
1
200-2201)
0:10-0:25
Pão pita
Ventilado + resist. circular
1
200-220
0:08-0:15
Tartes suiças
Ventilado + resist. circular
1
180-200
0:35-0:50
Bolachinhas de massa
areada
Ventilado + resist. circular
3
150-160
0:06-0:20
Bolachinhas (estendidas
com saco de pasteleiro)
Ventilado + resist. circular
3
140
0:20-0:30
Bolachinhas (estendidas
com saco de pasteleiro)
Aquecimento estático
3
1601)
0:20-0:30
Bolachinhas de massa
batida
Ventilado + resist. circular
3
150-160
0:15-0:20
Pastelaria de claras,
suspiros
Ventilado + resist. circular
3
80-100
2:00-2:30
Bolachas de amêndoa
Ventilado + resist. circular
3
100-120
0:30-0:60
Bolinhos de fermento
Ventilado + resist. circular
3
150-160
0:20-0:40
Bolinhos de massa folhada
Ventilado + resist. circular
3
170-1801)
0:20-0:30
0:20-0:35
Bolos miúdos
Pãezinhos
Ventilado + resist. circular
3
1601)
Pãezinhos
Aquecimento estático
3
1801)
0:20-0:35
1)
Small Cakes (20unidades/
tabuleiro)
Ventilado + resist. circular
3
140
0:20-0:30
Small Cakes (20unidades/
tabuleiro)
Aquecimento estático
3
1701)
0:20-0:30
1) Aquecer previamente o forno
2) Utilize o tabuleiro de recolha ou o tabuleiro para recolha de gorduras:
40 electrolux
Cozer bolos em mais de um nível
Ventilado + resist. circular
Ventilado + resist. circular
TemperatuTempo
ra ºC
Hora: Min.
Modo de cozedura
Nível de baixo
2 níveis
3 níveis
Sonhos/Eclairs
1/4
---
160-1801)
0:35-0:60
Biscoitos secos
1/3
---
140-160
0:30-0:60
Bolachinhas amanteigadas
1/3
1/3/5
150-160
0:15-0:35
Bolachas com cobertura
1/3
1/3/5
140
0:20-0:60
Bolachinhas
1/3
---
160-170
0:25-0:40
Suspiros, merengue
1/3
---
80-100
2:10-2:50
Biscoitos de amêndoa
1/3
---
100-120
0:40-1:20
Biscoitos de massa levedada
1/3
---
160-170
0:30-0:60
Biscoitos de massa amanteigada
1/3
---
170-1801)
0:30-0:50
Pãezinhos
1/4
---
160
0:30-0:45
Bolinhos (20 unidades/tabuleiro)
1/4
---
1401)
0:25-0:40
Cozer no tabuleiro
Pastelaria pequena
1) Pré aquecer o forno
Dicas para cozer bolos
Resultado da cozedura
Causa possível
Solução
O bolo está muito claro por
baixo
Altura de cozedura errada
Colocar o bolo mais em baixo
O bolo desfaz-se (mal cozido, com buracos, aguado)
Temperatura de cozedura demasia- Regular para uma temperatura de cozedo elevada
dura mais baixa
Tempo de cozedura demasiado
curto
Prolongar o tempo de cozedura
O tempo de cozedura não pode
ser reduzido a uma temperatura
elevada
Massa demasiado liquida
Utilizar menos líquidos
Tenha em atenção o tempo de mistura,
principalmente se usar batedeira eléctrica
O bolo está demasiado seco Temperatura de cozedura demasiado Regular para uma temperatura mais
elevada
baixa
Tempo de cozedura demasiado longo Diminuir o tempo de cozedura
electrolux 41
Resultado da cozedura
O bolo não está tostado
uniformemente
Causa possível
Solução
Temperatura demasiado elevada e Regular para uma temperatura mais
tempo de cozedura demasiado curto baixa e prolongar o tempo de cozedura
A massa não está distribuída unifor- Distribuir a massa uniformemente pelo
memente
tabuleiro
O filtro de gordura está colocado
O bolo não ficou pronto durante o tempo de cozedura
Retirar o filtro de gordura
Temperatura de cozedura demasia- Regular para uma temperatura mais
do baixa
elevada
O filtro de gordura está colocado
Retirar o filtro de gordura
Tabela Pizza
Nível
Temperatura
°C
Tempo
min.
Pizza (fina)
1
200 - 2301)
15 - 20
Pizza (com muitos ingredientes)
1
180 - 200
25 - 35
Massa
1
180 - 200
40 - 55
Tarte de espinafres
1
160 -180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Tarte de requeijão, redonda
1
140 - 160
80 - 90
Tarte de requeijão na chapa
1
140 - 160
50 - 60
Bolo de maçã, coberto
1
150 - 170
50 - 60
Empada de legumes
1
160 - 180
50 - 60
Pão pita
1
2301)
10 - 20
Tarte de massa folhada
1
160 - 1801)
45 - 55
Bolo flambee
1
2301)
15 - 25
Pierogies
1
180 - 2001)
15 - 25
Tipo de cozedura
1) Aquecer previamente o forno
Tabela Empadões e Gratinados
Prato
Função do forno
Preparação em
níveis
Temperatura
°C
Tempo
Hora: Min.
Guisado de massa
Aquecimento estático
1
180-200
0:45-1:00
Lasanha
Aquecimento estático
1
180-200
0:25-0:40
Vegetais gratinados1)
Grelhador ventilado
1
160-170
0:15-0:30
Baguettes gratinadas 1)
Grelhador ventilado
1
160-170
0:15-0:30
Preparação de molhos
Aquecimento estático
1
180-200
0:40-0:60
Preparação de peixe
Aquecimento estático
1
180-200
0:30-1:00
Vegetais recheados
Grelhador ventilado
1
160-170
0:30-1:00
1) Pré aquecer o forno
42 electrolux
Tabela para alimentos pré-cozinhados congelados
Alimento
Pizza congelada
Funcionamento do
forno
Utilização dos
níveis
Temperatura
°C
Tempo
de acordo com as
de acordo com as
indicações do fabri- indicações do fabricante
cante
Aquecimento estático
3
Grelhador ventilado
3
Baguettes
Aquecimento estático
3
de acordo com as
de acordo com as
indicações do fabri- indicações do fabricante
cante
Bolos de fruta
Aquecimento estático
3
de acordo com as
de acordo com as
indicações do fabri- indicações do fabricante
cante
Batatas fritas1)
(300-600 g)
200-220
de acordo com as
indicações do fabricante
1) Nota: Mexer as batatas fritas pelo meio 2 a 3 vezes
Assar
•
Funcionamento do forno: Aquecimento
estático ou Grelhador ventilado
Colocar o Filtro de gordura para assar!
Loiça para assar
• Qualquer loiça resistente ao calor é
apropriada para assar (verifique os dados do fabricante!).
• Pode confeccionar assados grandes
directamente no tabuleiro de captura ou na grelha com um tabuleiro de
captura de gordura colocado por
baixo.
• Aconselhamos que asse todas as carnes magras numa assadeira com
tampa. Deste modo, a carne fica mais
suculenta.
• Pode assar todos os tipos de carne que
devem adquirir crosta numa assadeira
sem tampa.
•
3 Indicações relativas às tabelas de
•
•
assados
Os dados nas tabelas seguintes são
aproximados.
Aconselhamos a assar carne e peixe
com mais de 1kg no forno.
Para evitar queimaduras com salpicos
de molho de carne ou gordura, é aconselhável acrescentar um pouco de líquido na assadeira.
•
Vire o assado conforme for necessário
(após 1/2 - 2/3 do tempo de cozedura).
Quando fizer grandes assados e aves,
regue-os com o respectivo molho várias
vezes ao longo do tempo de cozedura.
Deste modo, atingirá melhores resultados.
Desligue o forno cerca de 10 minutos
antes do final do tempo de cozedura,
para aproveitar o calor residual.
electrolux 43
Tabela para assados
Tipo de carne
Quantidade
Funcionamento
do forno
Utilização
dos níveis
Temperatura
°C
Tempo
Min.
1
230
120-150
Carne de vaca
Carne estufada
1-1,5 kg
Aquecimento
estático
dependendo
dos cm de altura
Rosbife ou lombo
vermelha no interior
dependendo
dos cm
Altura
Grelhador ventilado
1
190-2001)
5-6
cor-de-rosa no interior
dependendo
dos cm
Altura
Grelhador ventilado
1
180-190
6-8
bem passado
dependendo
dos cm
Altura
Grelhador ventilado
1
170-180
8-10
Pá, cachaço, presunto
1-1,5 kg
Grelhador ventilado
1
160-180
90-120
Costeletas,
entrecosto
1-1,5 kg
Grelhador ventilado
1
170-180
60-90
Carne picada
750 g-1 kg
Grelhador ventilado
1
160-170
50-60
Carnede porco
(pré-cozinhada)
750 g-1 kg
Grelhador ventilado
1
150-170
90-120
1 kg
Grelhador ventilado
1
160-180
90-120
1,5-2 kg
Grelhador ventilado
1
160-180
120-150
Borrego assado,
perna de borrego
1-1,5 kg
Grelhador ventilado
1
150-170
100-120
Costelas de borrego
1-1,5 kg
Grelhador ventilado
1
160-180
40-60
Costelas de lebre,
Pernas de lebre
até 1 kg
Aquecimento
estático
3
2301)
30-40
Costelas de corça/
veado
1,5-2 kg
Aquecimento
estático
1
210-220
35-40
Perna de corça/veado
1,5-2 kg
Aquecimento
estático
1
180-200
60-90
Carne de porco
Carne de vitela
Vitela assada
Carne de vitela
Cordeiro
Caça
44 electrolux
Utilização
dos níveis
Temperatura
°C
Tempo
Min.
Grelhador ventilado
1
200-220
30-50
cada 400-500g
Grelhador ventilado
1
190-210
35-50
Frango, pombo
1-1,5 kg
Grelhador ventilado
1
190-210
50-70
Pato
1,5-2 kg
Grelhador ventilado
1
180-200
80-100
Ganso
3,5-5 kg
Grelhador ventilado
1
160-180
120-180
Perú/Perua
2,5-3,5 kg
Grelhador ventilado
1
160-180
120-150
Perú/Perua
4-6 kg
Grelhador ventilado
1
140-160
150-240
1-1,5 kg
Aquecimento
estático
1
210-220
40-60
Quantidade
Funcionamento
do forno
Aves
cada 200-250g
Metade de frango
Tipo de carne
Aves
Peixe (estufado)
Peixe inteiro
1) Pré aquecer o forno
Tabela Sonda térmica
Alimento
Temperatura no centro da carne
Carne de vaca
Carne grelhada ou lombo assado interior em sangue (inglês)
interior rosa (médio)
bem passado
45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75 °C
Carne de porco
Pá de porco, presunto, cachaço
80 - 82 °C
Costeletas (lombo), entrecosto fumado
75 - 80 °C
Rolo de carne
75 - 80 °C
Carne de vitela
Vitela assada
75 - 80 °C
Mão de vitela
85 - 90 °C
Carneiro / Borrego
Perna de carneiro
80 - 85 °C
Costelas de carneiro
80 - 85 °C
Borrego assado, perna de borrego
70 - 75 °C
electrolux 45
Alimento
Temperatura no centro da carne
Caça
Costelas de lebre
70 - 75 °C
Pernas e patas de lebre
70 - 75 °C
Lebre inteira
70 - 75 °C
Costelas de corça e veado
70 - 75 °C
Perna de corça e veado
70 - 75 °C
Grelhar carne
Funcionamento do forno: Grelhador
ou Grelhador duplo com temperatura
máxima
1 Atenção! Grelhe sempre com a porta
do forno fechada.
3 Pré-aqueça sempre o forno vazio du•
•
•
•
rante 5 minutos com as funções do
grelhador!
Para grelhar, colocar a grelha no nível
de encaixe recomendado.
Colocar o tabuleiro de recolha sempre no 1.º nível de encaixe inferior.
Os tempos para grelhar são aproximados.
Os grelhados adequam-se sobretudo a
pedaços de carne e peixe com pouca
altura.
Tabela para grelhados
Tempo para grelhar
Alimento a grelhar
Nível de colocação
1. lado
2. lado
Almôndegas
4
8-10 Min.
6-8 Min.
Lombo de porco
4
10-12 Min.
6-10 Min.
Salsichas para grelhar
4
8-10 Min.
6-8 Min.
Bife de vaca, bife de vitela
4
6-7 Min.
5-6 Min.
Lombo de vaca, Rosbife
(ca. 1 kg)
3
10-12 Min.
10-12 Min.
Pão torrado1)
3
4-6 Min.
3-5 Min.
Pão torrado com guarnição
3
6-8 Min.
---
1) Não pré-aquecer
46 electrolux
Cozed. baixa temperatura
Função de forno: Cozed. baixa
temperatura .
Com a função de forno Cozed. baixa temperatura os assados ficam tenros e permanecem particularmente suculentos.
Cozed. baixa temperatura recomendamos
para carnes tenras magras e peixe.
Cozed. baixa temperatura não é indicada
para, por exemplo, guisados ou assados de
carne de porco gorda
120 °C recomendamos para pequenos nacos de carne como, por exemplo, bifes.
150° C recomendamos para nacos de carne maiores como, por exemplo, lombo de
vaca.
1 Atenção: Para fritar, colocar o filtro
de gorduras!
3 Com a função de forno Cozed. baixa
1.
2.
3.
temperatura confeccionar os alimentos
sempre em recipiente aberto, sem
tampa.
Fritar os alimentos na frigideira, 1 a 2 minutos, a temperatura muito elevada.
Colocar numa assadeira ou directamente sobre a grelha com um tabuleiro de
recolha de gorduras por baixo.
Colocar no forno. Seleccionar a função
de forno Cozed. baixa temperatura ,
seleccionar eventualmente com a
tecla 150° C e terminar a confecção
(ver tabela).
Tabela Cozed. baixa temperatura
Peso
gr.
Regulação
Nível de
altura no
forno
Tempo total em
minutos
Rosbife
1000-1500
150° C
1
90-110
Lombo de vaca
1000-1500
150° C
3
90-110
Vitela assada
1000-1500
150° C
1
100-120
Bifes
200 - 300
120 °C
3
20-30
Alimentos a cozinhar
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www.electrolux.pt
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