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tabellen, tipps und rezepte Ofen 2 electrolux Electrolux. Thinking of you. Share more of our thinking at www.electrolux.com Inhalt Rezepte des Koch-Assistenten .............. 5 3 Anwendungen, Tabellen und Tipps........ 32 Änderungen vorbehalten In dieser Benutzerinformation werden folgende Symbole verwendet: 1 Wichtige Hinweise zur Sicherheit von Personen und Informationen zur Vermeidung von Geräteschäden 3 Allgemeine Hinweise und Ratschläge 2 Hinweise zum Umweltschutz electrolux 3 Rezepte des Koch-Assistenten 3 Einsatzebene und die vorgegebene Dauer oder Endzeit bei Kerntemperatur werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt. Im Koch-Assistenten sind verschiedene Gerichte in Kategorien unterteilt: • Schwein/Kalb • Rind/Wild/Lamm • Geflügel • Fisch • Kuchen • Süßspeisen • Pizza/Quiche/Brot • Auflauf/Gratin • Beilagen • Kombi-Dampfgaren Innerhalb der Kategorien befinden sich die geeigneten Automatiken. Mit diesen Automatiken wird jedes Gericht auf den Punkt fertig. Egal ob es ein Rezept von Oma oder aus einem Kochbuch ist. Anwählen der gewünschten Gerichte 1. Schalten Sie das Gerät mit der Ein/AusTaste ein. Sie befinden sich im Hauptmenü. 2. Mit bzw. den Menüpunkt Koch-Assistent, die gewünschte Kategorie und das Rezept wählen. 3. Jeweils mit OK bestätigen. Gewichtsautomatik Die Bratzeit wird automatisch durch die Eingabe des Gewichtes festgelegt. Die Einstellung erfolgt in 0,2kg-Schritten. Gerichte mit Gewichtsautomatik Schweinebraten Kalbsbraten Rinderbraten Reh/Hirschbraten Lammbraten Hähnchen, ganz Puter, ganz Ente, ganz Gans, ganz Rezeptautomatik Mit Rezeptautomatiken wird jedes vorgeschlagene Gericht auf den Punkt fertig. Einsatzebene und die vorgegebene Dauer oder Endzeit werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt. Die dazu notwendigen Zutaten und Zubereitungsangaben sind in diesem Heft angegeben. Fleischsondenautomatik Der Backofen schaltet sich aus, wenn die vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist. In der Anzeige Zeitfunktionen wird die Dauer des Programms errechnet. Nach einigen Minuten ist die Zeit errechnet und wird angezeigt. Die Dauer des Programms wird ständig neu errechnet und aktualisiert. 1 Warnung: Die Fleischsonde ist heiß! Beim Herausziehen des Steckers und der Spitze besteht Verbrennungsgefahr! Gerichte mit Fleischsondenautomatik Schweinerücken Roastbeef/Filet Beef Skandinavisch Reh/Hirschrücken Lammrücken, rosa Putenbrust Ganzer Fisch 4 electrolux Schwein/Kalb Schweinebraten Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 20-40 mm bedeckt sein. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml Schweinerücken Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 75 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Schweinshaxe Zutaten: • 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg • 2 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • Teelöffel edelsüßer Paprika • 1/2 Teelöffel Basilikum • 1 kleine Dose Champignons in Scheiben • Suppengrün • Wasser Zubereitung: Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser dazugeben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. – Dauer im Ofen: 160 Minuten – Einsatzebene: 1 Schweineschulter Zutaten: • 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte • Salz • Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl • 150 g kleingeschnittener Sellerie • 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten • 1 kleine Dose kleingehackte Tomaten • 250 ml Sahne • 2 geschälte und gepresste Knoblauchzehen • frischen Rosmarin und Thymian Zubereitung: Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl in einem Bräter auf der Kochstelle auf allen Seiten anbraten, danach heraus nehmen. Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem Bräter anschwitzen, anschließend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben, umrühren und die Schweineschulter hineinlegen. Bräter in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 130 Minuten – Einsatzebene: 1 Kalbsbraten Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken. Kalbshaxe Zutaten: • 1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg • 4 Scheiben gekochter Schinken • 2 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • 1 Teelöffel edelsüßer Paprika • 1/2 Teelöffel Basilikum • 1 kleine Dose Champignons in Scheiben • Suppengrün • Wasser electrolux 5 Zubereitung: Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs einschneiden. Vier Scheiben gekochter Schinken halbieren und in die Kerben legen. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die Kalbshaxe streichen. Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser zur Kalbshaxe geben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. – Dauer im Ofen: 160 Minuten – Einsatzebene: 1 Ossobuco Zutaten/Vorbereitung: • 4 Esslöffel Butter zum anbraten • 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick (quer zum Knochen geschnitten) • 4 mittelgroße Karotten in kleine Würfel schneiden • 4 Stangen Staudensellerie in kleine Würfel schneiden • 1 kg vollreife Tomaten enthäuten, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden • 1 Bund Petersilie waschen und grob hacken • 4 Esslöffel Butter • 2 Esslöffel Mehl zum wenden • 6 Esslöffel Olivenöl • 250 ml Weißwein • 250 ml Fleischbrühe • 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein hacken • 3 Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden • je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano • 2 Lorbeerblätter • 2 Gewürznelken • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen und das Gemüse darin andünsten. Gemüse aus dem Bräter nehmen. Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen, würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen und das überschüssige Olivenöl aus dem Bräter schütten. Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein ablöschen, in einen Topf geben und etwas einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe aufgießen und Petersilie Thymian, Oregano und Tomatenwürfel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen. Gemüse in den Bräter geben, darauf das Fleisch legen und mit der Sauce übergießen. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 120 Minuten – Einsatzebene: 1 Gefüllte Kalbsbrust Zutaten: • 1 Brötchen • 1 Ei • 200 g Gehacktes • Salz, Pfeffer • 1 Zwiebel gehackt • Petersilie gehackt • 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) • Suppengrün • 50 g Speck • 250 ml Wasser Zubereitung: Brötchen einweichen und anschließend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen. Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche) würzen und den Fleischteig in die Tasche einfüllen. Anschließend Öffnung zunähen. Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengrün, Speck und Wasser dazugeben. – Dauer im Ofen: 100 Minuten – Einsatzebene: 1 Hackbraten Zutaten: • 2 trockene Brötchen • 1 Zwiebel • 3 Esslöffel gehackte Petersilie • 750 g gemischtes Hackfleisch • 2 Eier • Salz, Pfeffer und Paprika • Speckstreifen 6 electrolux Zubereitung: Trockene Brötchen in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. Zwiebel schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen in einen Bräter geben und mit Speckstreifen belegen. Etwas Wasser dazu geben und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 70 Minuten – Einsatzebene: 1 Rind/Wild/Lamm Roastbeef/Filet Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur für: Englisch 50 °C Medium 65 °C Durch 70 °C Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Beef Skandinavisch (Wenig gebräunt) Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur für: Englisch 50 °C Medium 65 °C Durch 70 °C Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Rinderbraten Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken. Sauerbraten Marinieren: • 1 l Wasser • 500 ml Weinessig • 2 Teelöffel Salz • 15 Pfefferkörner • 15 Wacholderbeeren • 5 Lorbeerblätter • 2 Bund Suppengrün miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen. • 1,5 kg Rinderbraten mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 5 Tage marinieren lassen. Braten Zutaten: • Salz • Pfeffer • Suppengrün aus der Marinade Zubereitung: Rinderbraten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle von allen Seiten anbraten und etwas Suppengrün aus der Marinade dazu geben. Marinade zum Braten geben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 150 Minuten – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml Reh/Hirschrücken Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Reh/Hirschbraten Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken. electrolux 7 Hasenbraten Zutaten: • 2 gespickte Hasenrücken • 6 Wacholderbeeren (zerstoßen) • Salz und Pfeffer • 30 g zerlassene Butter • 125 ml saure Sahne • Suppengrün Zubereitung: Hasenrücken mit den zerstossenen Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern und mit zerlassener Butter bestreichen. Hasenrücken in einen Bräter geben, mit saurer Sahne übergießen und Suppengrün dazugeben. – Dauer im Ofen: 35Minuten – Einsatzebene: 1 Kaninchen in Senf Zutaten: • 2 Kaninchen, je 800g • Salz und Pfeffer • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 grobgehackte Zwiebeln • 50 g gewürfelten Speck • 2 Esslöffel Mehl • 375 ml Hühnerbrühe • 125 ml Weißwein • 1 Teelöffel frischer Thymian • 125 ml Sahne • 2 Esslöffel Dijon-Senf Zubereitung: Kaninchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle anbraten. Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber streuen und verrühren. Hühnerbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen. Sahne und Dijon-Senf dazugeben, Fleischstücke hineingeben, mit einem Deckel abdecken und dann in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 90 Minuten – Einsatzebene: 1 Wildschwein Marinieren: • 1,5 l Rotwein • 150 g Knollensellerie • 150g Karotten • 2 Zwiebeln • 5 Lorbeerblätter • 5 Nelken • 2 Bund Suppengrün miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen. • 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter) mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 3 Tage marinieren lassen. Braten Zutaten: • Salz • Pfeffer • Suppengrün aus der Marinade • 1 kleine Dose Pfifferlinge Zubereitung: Wildschweinbraten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle von allen Seiten anbraten. Pfifferlinge und etwas Suppengrün aus der Marinade dazugeben. Marinade zum Braten geben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 140 Minuten – Einsatzebene: 1 Lammbraten Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen und in eine feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-30 mm bedeckt sein. Lammrücken, rosa Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml 8 electrolux Lammkeule Zutaten: • 2,7 kg Lammkeule • 30 ml Olivenöl • Salz • Pfeffer • 3 Knoblauchzehen • 1Bund frischer Rosmarin (ev. 1 Teelöffel getrockneter) • Wasser Zubereitung: Die Lammkeule waschen und anschließend trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens geben Die Lammkeule in einen Bräter geben und Wasser dazugeben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein. – Dauer im Ofen: 165 Minuten – Einsatzebene: 1 Geflügel Hähnchen, ganz Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 900 und 2100 g. Zubereitung: Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt. Puter, ganz Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g. Zubereitung: Puter in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt. Ente, ganz Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1500 und 3300 g. Zubereitung: Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt. Gans, ganz Vorgaben: Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 2300 und 4700 g. Zubereitung: Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml Putenbrust Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 75 °C. Zubereitung: Putenbrust (ohne Knochen) nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Hühnchenschlegel Zutaten: • 4 Hühnchenschlegel à 250 g • 250 g Creme fraiche • 125 ml Sahne • 1 Teelöffel Salz • 1 Teelöffel Paprika • 1 Teelöffel Curry • 1/2 Teelöffel Pfeffer • 250 g geschnittene Champignons aus der Dose • 20 g Mehl Zubereitung: Hühnchenschlegel reinigen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und über die Hühnchenschlegel geben. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 electrolux 9 Coq au Vin Zutaten/Vorbereitung: • 1 Hähnchen • Salz • Pfeffer • 1 Esslöffel Mehl • 50 g Butterschmalz • 500 ml Weißwein • 500 ml Geflügelbrühe • 4 Esslöffel Sojasauce • 1/2 Bund Petersilie • 1 Thymianzweig • 150 g Speck würfeln • 250 g Egerlinge putzen und vierteln • 12 Schalotten schälen • 2 Knoblauchzehen schälen und pressen Zubereitung: Hähnchen reinigen und mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Mehl bestäuben. Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen, das Hähnchen darin von allen Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe und Sojasauce hinzugießen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel, Egerlinge, Schalotten und Knoblauchzehen dazugeben. Nochmals aufkochen lassen und mit einem Deckel abgedeckt in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 Ente à la orange Zutaten/Vorbereitung: • 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg) • Salz • Pfeffer • 3 Orangen schälen entkernen und in Würfel schneiden • 1/2 Teelöffel Salz • 2 Orangen zum auspressen • 150 ml Sherry Zubereitung: Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schale einer Orange einreiben. Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel füllen und zunähen. Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen. Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente gießen. Ente in den Ofen geben; nach 30 Minuten wenden, es ertönt ein Signal. – Dauer im Ofen: 90 Minuten – Einsatzebene: 1 Gefülltes Hähnchen Zutaten/Vorbereitung: • 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien) • 1 Esslöffel Öl • 1 Teelöffel Salz • 1/ 4 Teelöffel Paprika • 50 g Semmelmehl • 3-4 Esslöffel Milch • 1 Zwiebel gehackt • 1 Bund Petersilie gehackt • 20 g Butter • 1 Ei • Salz und Pfeffer Zubereitung: Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl, Salz und Paprika mischen und das Hähnchen damit einreiben. Füllung: Semmelmehl und Milch vermischen. Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein hacken und ein Ei dazugeben. Anschliessend alles miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hähnchen mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen, in den Ofen geben; nach 30 Minuten wenden, es ertönt ein Signal. – Dauer im Ofen: 90 Minuten – Einsatzebene: 1 Pochierte Hähnchenbrust Zutaten: • 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets würzen und in einer Glasschale in den Ofen geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 450 ml – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 10 electrolux Fisch Ganzer Fisch Vorgaben: Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur 70 °C. Zubereitung: Fisch nach Belieben würzen, Fleischsonde stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen. Fischfilet Zutaten: • 600-700 g Zander, Lachs, oder Lachsforellenfilet • 150 g geriebener Käse • 250 ml Sahne • 50 g Semmelbrösel • 1 Teelöffel Estragon • Petersilie gehackt • Salz, Pfeffer • Zitrone • Butter Zubereitung: Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen. Das Fischfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Fischfilet anschließend in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrösel, Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf dem Fischfilet verteilen und Butterflöckchen auf die Mischung geben. – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Stockfisch Zutaten: • 800 g Stockfisch • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 große Zwiebeln • 6 geschälte Knoblauchzehen • 2 Stangen Porree • 6 rote Paprika • 1/2 Dose gehackte Tomaten • 200 ml Weißwein • 200 ml Fischsud • Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano Zubereitung: Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag den Stockfisch abschütten und in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf eine Kochstelle stellen und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen. Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden, die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken und den Porree in Scheiben schneiden und waschen. Zusammen in das heiße Fett geben und kurz anbraten. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in die Pfanne geben. Weißwein und Fischsud dazugeben und etwas simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch 15 Minuten in der Pfanne köcheln lassen. Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form geben. – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 1 Fisch in Salzkruste Zutaten: • ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg • 2 unbehandelte Zitronen • 1 Fenchelknolle • 4 frische Thymianzweige • 3 kg Steinsalz Zubereitung: Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben. Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden und mit frischen Thymianzweigen in den Fisch füllen. Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform geben und den Fisch darauf legen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch geben und fest andrücken. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 electrolux 11 Gefüllte Calamari Zutaten: • 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari • 1 große Zwiebel • 2 Esslöffel Olivenöl • 90 g Langkornreis • 4 Esslöffel Pinienkerne • 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen) • 2 Esslöffel gehackte Petersilie • Salz, Pfeffer • Saft einer Zitrone • 4 Esslöffel Olivenöl • 150 ml Wein • 500 ml Tomatensaft Zubereitung: Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen. Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen. Die Calamari mit der Mischung locker füllen, die Öffnung zunähen. Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben und die Calamari auf der Kochstelle stark anbraten, Wein und Tomatensaft dazugeben. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 1 Gedünsteter Fisch Zutaten: • 400 g Kartoffeln • 2 Bund Frühlingszwiebeln • 2 Knoblauchzehen • 1 kleine Dose gehackte Tomaten • 4 Scheiben Lachsfilet • Saft einer Zitrone • Salz und Pfeffer • 75 ml Gemüsebrühe • 50 ml Weißwein • 1 frischer Rosmarinzweig • 1/2 Bund frischer Thymian Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25 Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch mit den gehackten Tomaten mischen. Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und einziehen lassen. Danach abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine gefettete feuerfeste Form geben, würzen und Lachs darauf geben. Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergießen, Rosmarin und Thymian darüber verteilen. – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Fischauflauf Zutaten: • 8-10 Kartoffeln • 2 Zwiebeln • 125 g Anschovisfilets • 300 ml Sahne • 2 Esslöffel Paniermehl • Pfeffer • frischer gehackter Thymian • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln waschen, schälen, und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, und in Streifen schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der Anschovisfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Anschovisfilets darauf verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht Kartoffeln sein sollen. Mit Pfeffer bestreuen und den gehackten Thymian darüber streuen. Die Salzlake der Anschovis über dem Auflauf verteilen und die Sahne dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und darauf Butterflöckchen setzen. – Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 3 12 electrolux Gedämpfte Forelle Zutaten: • 4 Forellen ca. 250 g • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zubereitung: Die Forellen waschen, trocknen und mit Zitrone innen und außen beträufeln. Etwas einziehen lassen und danach mit Salz und Pfeffer würzen. Fische in eine Edelstahlschale mit gelochtem Einsatz legen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 450 ml – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Kuchen Zitronenkuchen Für den Teig: • 250 g Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 4 Eier • 150 g Mehl • 150 g Stärke • 1 gestr. Teelöffel Backpulver • abgeriebene Schale von 2 Zitronen Für den Guss: • 125 ml Zitronensaft • 100 g Puderzucker Sonstiges: • Schwarze Kastenform, 30 cm lang • Margarine zum Ausfetten • Brösel zum Ausbröseln Zubereitung: Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl und der Stärke vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Den Teig in die gefettete und ausgebröselte Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen. Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen auf eine Alufolie stürzen. Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, so dass kein Guss herauslaufen kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen. Danach den Kuchen etwas ziehen lassen. – Dauer im Ofen: 75 Minuten – Einsatzebene: 1 Schwedischer Kuchen Zutaten: • 5 Eier • 340 g Zucker • 100 g Butter geschmolzen • 360 g Mehl • 1 Päckchen Backpulver • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 200 ml kaltes Wasser Sonstiges: Runde Springform 28 cm, Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier belegt Zubereitung: Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter dazugeben und unterheben. Das mit dem Mehl untergemischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Zum Schluss das kalte Wasser dazu geben und alles gut durchmischen. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 Bisquitboden Zutaten: • 4 Eier • 2 Esslöffel heißes Wasser • 50 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 100 g Zucker • 100 g Mehl • 100 g Stärke • 2 gestrichene Teelöffel Backpulver Sonstiges: • Runde Springform 28 cm, • Boden mit Backtrennpapier belegt electrolux 13 Zubereitung: Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser, 50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren. Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver durchsieben. Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander vermischen. Anschließend Mehlmischung vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen stellen. – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Käsekuchen Für den Teig: • 150 g Mehl • 70 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Ei • 70 g weiche Butter Für die Käsecreme: • 3 Eiweiß • 50 g Rosinen • 2 Esslöffel Rum • 750 g Magerquark • 3 Eigelb • 200 g Zucker • Saft von einer 1 Zitrone • 200 g Crème Fraîche • 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack Sonstiges: • Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten. Den Teig anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Mit ca. 2/3 des Teiges den gefetteten Boden der Springform belegen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen Rand formen. Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen. Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft, Crème Fraîche und das Puddingpulver in eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen vorsichtig unter die Quarkmasse heben. – Dauer im Ofen: 85 Minuten – Einsatzebene: 1 Früchtekuchen Zutaten: • 200 g Butter • 200 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 3 Eier • 300 g Mehl • 1/2 Päckchen Backpulver • 125 g Korinthen • 125 g Rosinen • 60 g gehackte Mandeln • 60 g Zitronat oder Orangeat • 60 g gehackte kandierte Kirschen • 70 g ganze abgezogene Mandeln Sonstiges: • Schwarze Springform, 24cm Durchmesser • Margarine zum Ausfetten • Brösel zum Ausbröseln Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und schaumig rühren. Danach die Eier einzeln dazu geben und nochmals schaumig rühren. Das mit dem Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren. Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren. Den Teig in die vorbereitete Form geben und dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen abgezogenen Mandeln verzieren. Den Kuchen in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 100 Minuten – Einsatzebene: 1 14 electrolux Streuselkuchen Für den Teig: • 375 g Mehl • 20 g Hefe • 150 ml lauwarme Milch • 60 g Zucker • 1 Prise Salz • 2 Eigelb • 75 g weiche Butter Für die Streusel: • 200 g Zucker • 200 g Butter • 1 Teelöffel Zimt • 350 g Mehl • 50 g geriebene Nüsse • 30 g flüssige Butter Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Danach den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals aufgehen lassen. Zucker, Butter und Zimt zusammen in eine Rührschüssel geben und miteinander vermischen. Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Die Butter auf den aufgegangenen Teig streichen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen. – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Butterzopf Zutaten: • 750 g Mehl • 30g Hefe • 400 ml lauwarme Milch • 10 g Zucker • 15 g Salz • 1 Ei • 100 g weiche Butter Fertigstellen mit: • 1 Eigelb • etwas Milch Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und etwas Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Danach drei gleich große Teigstücke abwiegen und jeweils zu einem Strang formen. Aus den drei Teigsträngen einen Zopf flechten. Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt aufgehen lassen. Die Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 50 Minuten – Einsatzebene: 3 Hefezopf Für den Teig: • 650 g Mehl • 20 g Hefe • 200 ml lauwarme Milch • 40 g Zucker • Salz • 5 Eigelb • 200 g weiche Butter Für die Füllung: • 250 g gehackte Walnüsse • 20 g Semmelbrösel • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer • 50 ml Milch • 60 g Honig • 30 g flüssige Butter • 20 ml Rum Fertigstellen mit: • 1 Eigelb • etwas Milch • 50 g gehobelte Mandeln electrolux 15 Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas von dem Zucker und dem Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Den restlichen Zucker an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Für die Füllung alle Zutaten zusammen vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen. Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfes mit einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann mit gehobelten Mandeln bestreuen. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 3 Gugelhupf Zutaten: • 500 g Mehl • 1 Päckchen Trockenhefe • 80 g Puderzucker • 150 g Butter • 3 Eier • 2 gestrichene Teelöffel Salz • 150 ml lauwarme Milch • 70 g Rosinen (1 Stunde vorhe in 20 ml Kirschwasser eingelegt) Fertigstellen mit: • 50 g ganze geschälte Mandeln Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier, Salz und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Die eingelegten Rosinen von Hand unter den Teig kneten. Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und gemehlten Gugelhupfform geben. Anschließend den Teig zu einer "Wurst" formen, in die Gugelhupfform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. – Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 1 Savarin-Kuchen Für den Teig: • 350 g Mehl • 1 Päckchen Trockenhefe • 75 g Zucker • 100 g Butter • 5 Eigelb • 1/2 Teelöffel Salz • 1 Päckchen Vanillezucker • 125 ml warme Milch Nach dem Backen: • 375 ml Wasser • 200 g Zucker • 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml Orangenlikör Zubereitung: Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen lassen. – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 1 Nach dem Backen: Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum Zuckerwasser geben und vermischen. Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann mit der Mischung gleichmäßig tränken. Brownies Zutaten: • 250 g Zartbitterschokolade • 250 g Butter • 375 g Zucker • 2 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • 5 Esslöffel Wasser • 5 Eier • 375 g Walnusskerne • 250 g Mehl • 1 Teelöffel Backpulver 16 electrolux Zubereitung: Zartbitterschokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, Eier und die geschmolzene Schokolade hinzufügen. Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben. Ein tiefes Backblech mit Backtrennpapier belegen, den Teig darauf geben und glatt streichen. – Dauer im Ofen: 50 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Backen: Kuchenplatte abkühlen lassen, Backtrennpapier entfernen und in rechteckige Stücke teilen. Muffins Zutaten: • 150 g Butter • 150 g Zucker • 1 Päckchen Vanillezucker • 1 Prise Salz • Schale einer unbehandelten Zitrone • 2 Eier • 50 ml Milch • 25 g Speisestärke • 225 g Mehl • 10 g Backpulver • 1 Glas Schattenmorellen (375g) • 25 g Schokoladenblättchen Sonstiges: • Papierförmchen, ca. 7cm Durchmesser Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Eier hinzufügen und erneut schaumig rühren. Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und mit der Milch unter die Masse heben. Schattenmorellen abschütten und mit den Schokoladenblättchen unter den Teig heben. Den Teig in die Papierförmchen füllen, Förmchen auf ein Backblech stellen und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Apfelwähe Zutaten: • 2 Scheiben original schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt) • 50 g gemahlene Haselnüsse • 1,2 kg Äpfel • 3 Eier • 300 ml Rahm • 70 g Zucker Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben und mit einer Gabel eng einstechen. Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Eier, Rahm, Zucker und Vanillezucker gut miteinander vermischen und über die Äpfel geben. – Dauer im Ofen: 45 Minuten – Einsatzebene: 1 Rüblitorte Für den Teig: • 150 ml Sonnenblumenöl • 100 g brauner Zucker • 2 Eier • 75 g Sirup • 175 g Mehl • 1 Teelöffel Zimt • 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer • 1 Teelöffel Backpulver • 200 g feingeriebene Karotten • 75 g Sultaninen • 25 g geraspelte Kokosnuss Für den Überzug: • 50g Butter • 150 g Frischkäse • 40 g Hagelzucker • gemahlene Haselnüsse Sonstiges: • Runde Backform mit 22 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Sonnenblumenöl, brauner Zucker, Eier und Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse heben. Den Teig in die gefettete Backform geben. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 3 electrolux 17 Nach dem Backen: Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen (gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig machen). Über den erkalteten Kuchen streichen und die Oberseite mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen. Mandelkuchen Für den Teig: • 5 Eier • 200 g Zucker • 100 g Marzipan • 200 ml Olivenöl • 450 g Mehl • 1 Esslöffel Zimt • 1 Päckchen Backpulver • 50 g gehackte Pistazien • 125 g gemahlene weiße Mandeln • 300 ml Milch Für den Überzug: • 200 g Aprikosenmarmelade • 5 Esslöffel Puderzucker • 1 Teelöffel Zimt • 2 Esslöffel warmes Wasser • Gehobelte Mandeln Sonstiges: • Springform 28 cm Zubereitung: Eier, Zucker und Marzipan während 5 Minuten schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse dazugeben. Mehl, Zimt und Backpulver miteinander durchsieben, danach die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln unter das Mehl mischen. Anschließend zusammen mit der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben. In die Springform geben, deren Boden mit Semmelbröseln bestreut ist. – Dauer im Ofen: 70 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Backen: Aprikosenmarmelade aufkochen und anschließend mit einem Pinsel auf dem Kuchen verteilen; anschließend abkühlen lassen. Puderzucker, Zimt und warmes Wasser miteinander vermischen; danach den Kuchen damit überziehen. Gehobelte Mandeln sofort danach auf die glasierte Kuchenoberseite streuen. Obst-Tarte Für den Teig: • 200 g Mehl • 1 Prise Salz • 125 g Butter • 1 Ei • 50 g Zucker • 50 ml kaltes Wasser Für die Füllung: • Früchte je nach Jahreszeit (Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen etc.) • 90 g gemahlene Mandeln • 2 Eier • 100 g Zucker • 90 g weiche Butter Sonstiges: • Quiche Form mit 28 cm Durchmesser, gefettet Zubereitung: Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und zerkleinerten Butter unter das Mehl mischen. Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten. Den Teig im Kühlschrank für 2 Stunden kühl stellen. Den gekühlten Teig ausrollen und in die gefettete Quiche Form geben und mit einer Gabel einstechen. Früchte reinigen, entkernen und in kleinen Stücken oder Scheiben auf den Teig geben. Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen. – Dauer im Ofen: 50 Minuten – Einsatzebene: 1 Süßspeisen Karamelköpfli Zutaten: • 100 g Zucker • 2 Teelöffel Wasser • 500 ml Milch • 1 Vanillestange • 100 g Zucker • 2 Eier • 4 Eigelb Sonstiges: • 6 Souffléförmchen 18 electrolux Zubereitung: 100 g Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zu hellbraunem Karamell schmelzen. Sofort danach in 6 Souffléförmchen gießen, der Boden mit soll mit Karamell bedeckt sein. Die Milch in einen Topf geben, Vanillestange halbieren und mit einem Messer die Samen herauskratzen und zur Milch geben. Die Milch erwärmen bis ca. 90 °C (nicht kochen lassen). Mit 100 g Zucker, Eier und Eigelb vermischen (nicht schaumig rühren), danach in die Förmchen geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Kokospudding Zutaten: • 250 ml Milch • 370 g Kokosmilch • 6 Eier • 120 g Zucker • 1 Dose Mangos, abgeschüttet und püriert Sonstiges: • 6 Puddingformen Zubereitung: Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker leicht aufschlagen und unter die Kokosmilch geben. Die Puddingformen mit der Mischung füllen. Nach dem Garen stürzen und mit den Mangos dekorieren. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Cappuccinokuchen Für den Teig: • 100 g weiche Butter • 90 g Zucker • 2 Eigelb • das Mark einer Vanilleschote • 2 Esslöffel sofortlöslicher Kaffee (aufgelöst in 50 ml heißem Wasser) • 2 Eiweiß • 50 g Mehl • 50 g Maisstärke • 1/2 Teelöffel Backpulver Für die Soße: • 250 ml Orangensaft • 50 g Zucker • 1 Messerspitze Zimt • 20 ml Orangenlikör Fertigstellen mit: • 200 ml geschlagene Sahne zum Garnieren Sonstiges: • gebutterte Förmchen oder Tassen Zubereitung: Butter, Zucker, Eigelb, das Mark einer Vanilleschote schaumig rühren und danach den aufgelösten Kaffee abgekühlt dazu mischen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und lagenweise mit dem Eiweiß unter die Masse geben und unterheben. Den Teig in gebutterte Förmchen oder Tassen geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 600 ml – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Backen: Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenlikör in einen Topf geben und auf der Kochstelle reduzieren bis die Soße sirupartig ist. Warme Kuchen auf Desserteller stürzen, mit Soße und Sahne garnieren. Kirschenmännle Zutaten: • 500 g Brot • 750 ml Milch • 1 Prise Salz • 80 g Zucker • 4 Eier • 2 Gläser Sauerkirschen • 50 g Butter Sonstiges: • Auflaufform, gefettet Zubereitung: Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, Zucker und Eier miteinander verrühren und über das Brot geben, vermischen und gut durchziehen lassen. Sauerkirschen abschütten und unter die Masse geben. Die Masse in die gefettete Auflaufform geben. Butter in Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. electrolux 19 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 400 ml – Dauer im Ofen: 45 Minuten – Einsatzebene: 3 Germknödel Für den Teig: Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben • 125 ml Milch • 20 g Zucker • 1 Päckchen Trockenhefe • 300 g Mehl • 30 g Zucker • 30 g Butter • 1 Eigelb • 1 ganzes Ei • 1 Päckchen Vanillezucker • etwas Zitrone • Pflaumenmus Nach dem Garen: • 50 g Butter • 50 g gemahlener Mohn • Puderzucker Sonstiges: • gefettete Form Zubereitung: Milch und Zucker in einen Topf geben und auf einer Kochstelle leicht anwärmen. Die Trockenhefe dazugeben und umrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen. Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker und etwas Zitrone in eine Rührschüssel geben. Die Milch mit der Hefe dazugeben und einen geschmeidigen Teig kneten. Teig mit einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten aufgehen lassen. Anschliessend den Teig mit einem Löffel in Nocken (ca. 80g) ausstechen, mit der Hand flachdrücken und mit 1 Teelöffel Pflaumenmus einfüllen. Die Ränder des Teiges hochziehen, das Mus mit Teig verschließen und anschließend zu einer Kugel formen. Die Kugeln in eine gefettete Form geben, nochmals abgedeckt 45 Minuten aufgehen lassen und dann in den Ofen stellen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Garen: Nach dem Garen die Germknödel mit geschmolzener Butter übergießen und mit Mohn und Puderzucker bestreuen. Pizza/Quiche/Brot Blechpizza Für den Teig: • 14 g Hefe • 200 ml Wasser lauwarm • 300 g Mehl • 3 g Salz • 1 Esslöffel Öl Für den Belag: • 1/2 kleine Dose Tomaten gehackt • 200 g Emmentaler gerieben • 100 g Salami • 100 g gekochter Schinken • 150 g Champignons (aus der Dose) • 150 g Feta • Oregano Sonstiges: • Backblech, gefettet Zubereitung: Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben. Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst. Den Teig anschließend an einen warmen Ort gehen lassen, bis er das doppelte an Größe erreicht hat. Den Teig ausrollen und auf das gefettete Backblech geben, mit einer Gabel den Teig einstechen. Die Zutaten für den Belag in der angegebenen Reihenfolge auf den Teig geben. – Dauer im Ofen: 25 Minuten – Einsatzebene: 1 Zwiebelkuchen Für den Teig: • 300 g Mehl • 20 g Hefe • 125 ml lauwarme Milch • 1 Ei • 50 g Butter 20 electrolux Für den Belag: • 750 g Zwiebeln • 250 g Speck • 3 Eier • 250 g Creme fraiche • 125 ml Milch • 1 Teelöffel Salz • 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird. Ei und Butter an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist. Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und mit den Zwiebeln auf einer Kochstelle glasig dünsten und danach abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einstechen und die Ränder hochdrücken. Noch einmal gehen lassen. Eier, Creme fraiche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und Speck dazu geben. Alles miteinander vermengen, auf die Teigplatte geben und glatt streichen. – Dauer im Ofen: 45 Minuten – Einsatzebene: 1 Quiche Lorraine Für den Teig: • 200 g Mehl • 2 Eier • 100 g Butter • 1/2 Teelöffel Salz • etwas Pfeffer • 1 Prise Muskatnuss Für den Belag: • 150 g geriebener Käse • 200 g gekochter Schinken oder magerer Schinkenspeck • 2 Eier • 250 g saure Sahne • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Sonstiges: • Schwarzblech-Form, gefettet, Durchmesser 28 cm Zubereitung: Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete Schwarzblech-Form geben. Den Boden mit der Gabel einstechen. Den Speck auf dem Teig verteilen. Für den Guss, die Eier, die sauere Sahne, und die Gewürze miteinander vermischen. Anschließend den Käse hinzufügen. Den Guss über den Speck gießen. – Dauer im Ofen: 45 Minuten – Einsatzebene: 1 Ziegenkäse-Tarte Für den Teig: • 125 g Mehl • 60 ml Olivenöl • 1 Prise Salz • 3-4 Esslöffel kaltes Wasser Für den Belag: • 1 Esslöffel Olivenöl • 2 Zwiebeln • Salz und Pfeffer • 1 Teelöffel gehackten Thymian • 125 g Ricotta • 100 g Ziegenkäse • 2 Esslöffel Oliven • 1 Ei • 60 ml Sahne Sonstiges: • Schwarzblech-Form, gefettet, Durchmesser 28 cm Zubereitung: Mehl, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben und vermengen bis Krümel entstehen. Wasser dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. Teig einige Stunden kühl stellen. Anschließend den Teig ausrollen und in die gefettete Schwarzblech-Form geben. Den Boden mit der Gabel einstechen. 1 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und im Öl ca. 30 Minuten abgedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1/2 Teelöffel gehackten Thymian untermischen. electrolux 21 Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschliessend auf dem Teig verteilen. Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen. Für den Guss die Eier und Sahne miteinander vermischen. Den Guss über den Kuchen gießen. – Dauer im Ofen: 45 Minuten – Einsatzebene: 1 Käsewähe Zutaten: • 1,5 Scheiben original schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt) • 500 g geraspelten Emmentaler • 200 ml Sahne • 100 ml Milch • 4 Eier • Salz, Pfeffer und Muskat Zubereitung: Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben. Teig mit einer Gabel eng einstechen. Emmentaler gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Sahne, Milch und Eier vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen und über den Käse geben. – Dauer im Ofen: 40 Minuten – Einsatzebene: 1 Börek Zutaten: • 400 g Feta • 2 Eier • 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie • schwarzer Pfeffer • 80 ml Olivenöl • 375 g Filotteig Zubereitung: Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander vermischen. Filotteig mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter übereinander legen und dabei jedes leicht mit Öl bestreichen. In 4 Streifen schneiden, je etwa 7cm lang. Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung auf eine Ecke jedes Streifen geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Umgedreht auf ein Backblech geben und mit Öl bestreichen. – Dauer im Ofen: 25 Minuten – Einsatzebene: 3 Weißbrot Für den Teig: • 1000 g Mehl • 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen Trockenhefe • 650 ml Milch • 15 g Salz Sonstiges: • Backblech, gefettet oder mit Backtrennpapier Zubereitung: Mehl und Salz in eine große Schüssel geben. Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten. Den Teig um das Doppelte gehen lassen. Den Teig halbieren, zwei längliche Brote formen und auf das gefettete oder mit Backtrennpapier belegte Backblech legen. Brote nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer mindestens 1 cm tief, 3-4 Mal diagonal einschneiden. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 300 ml Bauernbrot Zutaten: • 500 g Weizenmehl • 250 g Roggenmehl • 15 g Salz • 1 Päckchen Trockenhefe • 250 ml Wasser • 250 ml Milch • 15 g Salz Sonstiges: • Backblech, gefettet oder mit Backtrennpapier Zubereitung: Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Wasser, Milch und Salz mischen und zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig um das Doppelte gehen lassen. 22 electrolux Den Teig zu einem länglichen Brot formen und auf das gefettete oder mit Backtrennpapier belegte Backblech legen. Brot nochmals um die Hälfte aufgehen lassen. Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben. – Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 300 ml Piroggen-Kuchen Für den Teig: • 250 g Dinkelmehl • 250 g Butter • 250 g Magerquark • Salz Für die Füllung: • 1 Weißkrautkopf • 50 g Speck • 2 Esslöffel Butterschmalz • Salz, Pfeffer und Muskat • 3 Esslöffel saure Sahne • 2 Eier Sonstiges: • Backblech mit Backtrennpapier Zubereitung: Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas Salz zu einem Teig kneten und kühl stellen. Weißkraut in feine Streifen schneiden. Speck würfeln und mit Butterschmalz ausbraten. Den Kohl dazu geben und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die saure Sahne unterheben. Weiterdünsten bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Eier hart kochen, abkühlen und danach würfeln, unter den Kohl mischen und abkühlen lassen. Den Teig ausrollen und runde Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in die Mitte etwas Füllung geben und zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken. Die Piroggen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen – Dauer im Ofen: 20 Minuten – Einsatzebene: 3 Auflauf/Gratin Lasagne Für die Fleischsoße: • 100 g durchwachsener Bauchspeck • 1 Zwiebel • 1 Karotte • 100 g Sellerie • 2 Esslöffel Olivenöl • 400 g gemischtes Hackfleisch • 100 ml Fleischbrühe • 1 kleine Dose Tomaten gehackt (ca. 400 g) • Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer Für die Bechamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 500 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Fertigstellen mit: • 3 Esslöffel Butter • 250 g grüne Lasagneblätter • 50 g Parmesan, gerieben • 50 g Emmentaler, gerieben Zubereitung: Den Speck mit einem scharfen Messer von Schwarte und Knorpel befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, den Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein würfeln. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den Speck und die Gemüsewürfelchen darin unter ständigem umrühren anbraten. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben, unter ständigem umrühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln. Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten: die Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem umrühren die Milch dazugießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Eine große rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischragout, Bechamelsoße und gemischten Käse in die Form schichten. Dabei soll eine mit electrolux 23 Käse bestreute Bechamelschicht den Abschluß bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 350 ml Cannelloni Für die Füllung: • 50 g Zwiebeln, gehackt • 30 g Butter • 350 g Blattspinat, gehackt • 100 g Creme fraiche • 200 g frischer Lachs, gewürfelt • 200 g Victoriabarsch, gewürfelt • 150 g Shrimps • 150 g Muschelfleisch • Salz, Pfeffer • 50 g Parmesan, gerieben • 150 g Emmentaler, gerieben Für die Bechamelsoße: • 75 g Butter • 50 g Mehl • 500 ml Milch • 100 g Räucherlachs • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Fertigstellen mit: • 1 Packung Cannelloni • 50 g Parmesan, gerieben • 150 g Emmentaler, gerieben Zubereitung: Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf geben und glasig dünsten. Gehackter Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Creme fraiche hinzufügen, vermischen und danach abkühlen lassen. Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten: die Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem umrühren die Milch dazugießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Lachs, Barsch, Shrimps, Muschelfleisch, Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen. Eine große rechteckige Auflaufform mit 1 Esslöffel Butter ausstreichen. Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen und in die Auflaufform geben. Zwischen jede Reihe Cannelloni Bechamelsauce geben. Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamelschicht den Abschluß bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den Auflauf setzen. – Dauer im Ofen: 55 Minuten – Einsatzebene: 1 – Wasserzugabe über Wasserschublade: 400 ml Kartoffelgratin Zutaten: • 1000 g Kartoffeln • je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat • 2 Knoblauchzehen • 200 g geriebener Käse • 3 Eier • 100 ml Milch • 250 ml Sahne • 4 Esslöffel Butter Zubereitung: Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abtrocknen und mit den Gewürzen einwürzen. Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehen ausreiben und danach mit etwas Butter einfetten. Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben in die Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben. Die restlichen Kartoffelscheiben darüber schichten und den Rest des geriebenen Käse darauf verteilen. Die zweite Knoblauchzehe zerquetschen und zusammen mit den Eiern, der Milch und der Sahne verrühren. Die Mischung über die Kartoffeln gießen und den restlichen Butter in Flöckchen auf dem Gratin verteilen. – Dauer im Ofen: 65 Minuten – Einsatzebene: 1 Moussaka Zutaten: • 1 gehackte Zwiebel • Olivenöl • 1,5 kg Hackfleisch • 1 Dose gehackte Tomaten • 50 g geriebener Emmentaler • 4 Teelöffel Paniermehl • Salz und Pfeffer • Zimt 24 electrolux • 1 kg Kartoffeln • 1,5 kg Auberginen • Butter zum Rösten Für die Bechamelsoße: • 100 g Butter • 75 g Mehl • 750 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskatnuss Fertigstellen mit: • 150 g geriebener Emmentaler • 4 Esslöffel Paniermehl • 50 g Butter Zubereitung: Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, anschließend das Hackfleisch dazugeben und unter umrühren garen. Gehackte Tomaten, geriebener Emmentaler und Paniermehl dazugeben, gut umrühren und aufkochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken und von der Kochplatte nehmen. Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Auberginen waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen. Anschließend in einer Pfanne in viel Butter braun rösten. Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten: die Butter in einem Topf zergehen lassen, das Mehl einstreuen und unter ständigem umrühren goldgelb werden lassen. Nach und nach unter ständigem umrühren die Milch dazugießen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln. Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer gefetteten Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine Schicht Auberginen geben. Darauf etwas Hackfleischmasse geben. Darauf etwas Bechamelsoße geben. Danach wieder Kartoffeln, Auberginen und Hackfleischmasse geben. Auf der Oberfläche sollte die Bechamelsoße den Abschluß bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Butter schmelzen und auf die Oberseite der Moussaka geben. – Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 1 Nudel-Auflauf Zutaten: • 1 Liter Wasser • Salz • 250 g Bandnudeln • 250 g gekochter Schinken • 20 g Butter • 1 Bund Petersilie • 1 Zwiebel • 100 g Butter • 1 Ei • 250 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 50 g geriebener Parmesan Zubereitung: Wasser mit etwas Salz auf einer Kochstelle zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das kochende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten kochen lassen. Danach abschütten. Schinken in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen Petersilie hacken sowie die Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne andünsten. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Nudeln, Schinken und angedünstete Petersilie mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben. Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschließend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen. – Dauer im Ofen: 45 Minuten – Einsatzebene: 1 Überbackener Chicoree Zutaten: • 8 mittelgrosse Chicoree • 8 Scheiben gekochter Schinken • 30 g Butter • 1,5 Esslöffel Mehl • 250 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree) • 5 Esslöffel Milch • 100 g geriebener Emmentaler Käse electrolux 25 Zubereitung: Den Chicorée halbieren und den bitteren Kern herausschneiden. Anschließend vorsichtig waschen und in kochendem Wasser 15 Minuten dämpfen. Chicoréehälften aus dem Wasser nehmen, abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete Auflaufform geben. Butter auf einer Kochstelle schmelzen und Mehl dazugeben. Kurz anschwitzen und anschließend Gemüsebrühe und Milch aufgießen und aufkochen lassen. 50 g Emmentaler Käse unter die Sauce rühren und über den Chicoree gießen. Anschließend den restlichen Käse über den Auflauf streuen. – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Rindfleischauflauf Zutaten: • 600 g Rindfleisch • Salz und Pfeffer • Mehl zum bestäuben • 10 g Butter • 1 Zwiebel • 330 ml dunkles Bier • 2 Teelöffel brauner Zucker • 2 Teelöffel Tomatenmark • 400 ml Rindfleischbrühe Zubereitung: Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Mehl bestäuben. Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fleischstücke anbräunen. Danach in eine Auflaufform geben. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Butter andünsten, dann über das Fleisch geben. Dunkles Bier, brauner Zucker, Tomatenmark und Rindfleischbrühe mischen, in die Bratpfanne geben und aufkochen. Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein). Abdecken und in den Ofen geben. – Dauer im Ofen: 120 Minuten – Einsatzebene: 3 Krautauflauf Zutaten: • 1 kleiner Kopf Kohl • Majoran • 1 Zwiebel • Öl zum andünsten • 400 g Hackfleisch • 250 g Langkornreis • Salz, Pfeffer und Paprika • 1 Liter Fleischbrühe • 200 ml Creme fraiche • 100 g geriebener Emmentaler Zubereitung: Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren. Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas Öl andünsten. Dann das Hackfleisch und den Langkornreis dazugeben, ebenfalls andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleischbrühe dazugeben und während 20 Minuten auf der Kochstelle abgedeckt köcheln lassen. Den Kohl und das Reis-Hackfleischgemisch schichtweise in eine Form geben. Creme fraiche auf den Auflauf geben und den Käse darüber verteilen. – Dauer im Ofen: 60 Minuten – Einsatzebene: 3 Beilagen Mediterranes Gemüse Zutaten: • 200 g Zucchini • 1 Paprika rot • 1 Paprika grün • 1 Paprika gelb • 100 g Champignons • 2 Zwiebeln • 150 g Prinzessbohnen • grüne und schwarze Oliven Zubereitung: Den Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Paprikas waschen und in Streifen schneiden. Die Champignons waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 26 electrolux Prinzessbohnen waschen, Faden entfernen und in Stücke schneiden. Oliven in Scheiben schneiden. Je nach Geschmack das Gemüse nach dem Garen mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 500 ml – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Gemüse Zutaten/Vorbereitung: Nach Belieben folgende Gemüse zusammenstellen, insgesamt etwa 750 g. • Kohlrabi geschält, in Streifen • Karotten geschält, in Würfel • Blumenkohl gewaschen, in Röschen • Zwiebeln geschält, in Scheiben • Fenchel geschält, in Scheiben • Stangensellerie geputzt, in Würfel • Lauchstangen geputzt, in Scheiben Nach dem Garen: • 50 g Butter • evtl. Pfeffer Zubereitung: Gemüse in einer Edelstahlschale mit gelochtem Einsatz anrichten. Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfeffer darüber streuen, – Wasserzugabe über Wasserschublade: 650 ml – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 Geschälte Tomaten Zubereitung: Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, auf den Rost geben und in den Ofen stellen. Nach dem Garende, die Schale von den Tomaten abziehen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 150 ml – Dauer im Ofen: 10 Minuten – Einsatzebene: 3 Pellkartoffeln Zutaten: • 1000 g mittelgrosse Kartoffeln Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in eine Glasschale geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 600+300 ml – Dauer im Ofen: 50 Minuten – Einsatzebene: 3 Salzkartoffeln Zutaten: • 1000 g Kartoffeln Zubereitung: Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Viertel schneiden. Die Kartoffeln in eine Schale geben und salzen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 600+100 ml – Dauer im Ofen: 40 Minuten – Einsatzebene: 3 Laugenknödel Zutaten/Vorbereitung: • 300 g Laugenbrezeln • 200 ml Milch • 3 Eier • 2 Bund Petersilie, gehackt • 2 Zwiebeln, klein gewürfelt • 100 g Butter • Salz, Pfeffer, Muskatnuss Zubereitung: Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden und mit der erwärmten Milch übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Eier verquirlen und zugeben. Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig dünsten, anschliessend die Petersilie zugeben. Etwas abkühlen lassen und zur Brezelmasse dazugeben. Würzen und dann alles vorsichtig miteinander vermischen. Aus der Masse ca. 6 Knödel formen und in eine flache Glasschale geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 650 ml – Dauer im Ofen: 35 Minuten – Einsatzebene: 3 electrolux 27 Gemüsereis Zutaten: • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz und Pfeffer • 2 Teelöffel Gemüsebrühe • 600 ml Wasser • 1 kleine rote Paprika Nach dem Garen: • 1 kleine Dose Mais (150g) Zubereitung: Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Garen in eine Schüssel geben. Paprika vorbereiten, in kleine Würfel schneiden, zum Reis dazugeben und dann Garen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 600+100 ml – Dauer im Ofen: 40 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Garen: Mais abschütten und unter den gegarten Reis geben. Eierstich Zutaten: • 3 Eier • 100 ml Milch • 50 ml Sahne • Salz, Pfeffer, Muskatnuss • Petersilie, gehackt Zubereitung: Eier Milch und Sahne gut verrühren (nicht schaumig schlagen). Danach würzen und die gehackte Petersilie dazugeben. In gefettete Glas- oder Porzellansformen gießen. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 400 ml – Dauer im Ofen: 30 Minuten – Einsatzebene: 3 Nach dem Garen: Eierstich aus den Formen nehmen und in kleine Würfel oder Rauten schneiden. Kombi-Dampfgaren 3 Mit dieser Funktion können Sie ein gan- zes Menü mit Beilagen und einem leckeren Nachtisch auf den Punkt fertig stellen. Dampfgarmenü 1 Schweinerücken mit Reis und Gemüse. Gedämpfter Cappuccino-Kuchen als Nachspeise. Zutaten Schweinerücken: • 1000 g Schweinerücken • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zutaten Reis: • 200 g Reis • etwas Salz • 250 ml Wasser Zutaten Gemüse: • 300 g Karotten • 300 g Kohlrabi • 300 g Blumenkohl • 200 g Paprika Zutaten Cappuccinokuchen: • 100 g Butter • 2 Prisen Salz • 90 g Zucker • 2 Eigelb • Mark einer Vanilleschote • 2 Esslöffel Kaffee • 50 g Mehl • 50 g Maisstärke • 1/2Teelöffel Backpulver • 2 Eiweiß Zubereitung: Den Schweinerücken mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, intensiv von allen Seiten auf der Kochstelle anbraten und in eine feuerfeste Ofenform geben. Auf dem Rost in den Ofen stellen und das Programm starten. Reis, etwas Salz und Wasser in eine Schüssel geben. Gedämpfter Cappuccinokuchen vorbereiten. Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelb, Vanillemark und Kaffee dazugeben. Eiweiß mit zwei Prisen Salz steif schlagen. Danach Mehl, Stärke, Backpulver und geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Buttermasse heben. 28 electrolux Teig in ausgebutterte Förmchen oder Tassen geben. Gemüse vorbereiten. Die Karotten putzen und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden. Blumenkohl reinigen und in Röschen teilen. Paprika waschen, die Kerne entfernen und in Streifen schneiden. Alles zusammen in eine Schale geben. Fertigstellen: Nach 40 Minuten die vorbereiteten Gerichte zum Schweinerücken in den Ofen dazugeben und weitere 40 Minuten garen. 3 Der Fleischfond im Gargefäß eignet sich sehr gut, um mit Creme Fraiche oder Wein eine leckere Sauce zu kreieren. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 650+650 ml Dampfgarmenü 2 Pochierte Hähnchenbrust mit Gemüsereis und Blumenkohlflan. Vanilleflan mit Erdbeeren als Nachspeise Zutaten Pochierte Hähnchenbrust: • 4-6 Hähnchenbrustfilets (ohne Knochen) • Salz, Pfeffer, Paprika und Curry Zutaten Blumenkohlflan: • 300 g Blumenkohl • 50 g Hartkäse gerieben • 2 Eier • 50 ml Sahne • Salz, Muskatnuss • Butter für die Förmchen Zutaten Gemüsereis: • 200 g Langkornreis • 50 g Wildreis • Salz, Pfeffer • 2 Teelöffel Gemüsebrühe • 300 ml Wasser • 1 kleine rote Paprika • 1 kleine Dose Mais (150g) Zutaten Vanille-Flan mit Erdbeeren: • 200 ml Milch • 200 ml Sahne • Mark einer Vanilleschote • 2 Eigelb • 3 Eier • 50 g Zucker • 300 g Erdbeeren • 2 Esslöffel Pistazien Zubereitung: Hähnchenbrustfilets waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, danach in eine Schale geben. Blumenkohl in Röschen teilen, für 25 Minuten dampfgaren und danach im Mixer pürieren. Geriebener Käse, Eier und Sahne zufügen, mit Salz, und Muskatnuss würzen. Blumenkohlmasse in 6 gut ausgebutterte Flanförmchen füllen. Gemüsereis vorbereiten. Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor dem Garen in eine Schüssel geben. Unterdessen die rote Paprika in kleine Würfel schneiden und zu dem Reis geben Vanille-Flan mit Erdbeeren vorbereiten. Eigelb und Eier mit dem Zucker verrühren. Mark der Vanilleschote dazugeben. Milch und Sahne dazugießen und gut vermischen. Kleine Tassen oder Gläser zu 2/3 mit der Masse füllen. Fertigstellen: Alle Gerichte auf dem Rost in den Ofen stellen (Ebene 1 und 4) und das Programm starten, Dauer 40 Minuten. Nach dem Garen den Vanille-Flan abkühlen lassen, die Gläser mit den Erdbeeren auffüllen und mit Pistazien verzieren. Den Mais abschütten und unter den gegarten Reis geben. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 650 ml Dampfgarmenü 3 Forellen mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kokospudding mit Mango als Nachspeise. Zutaten Forelle: • 4 Forellen • Zitronensaft • Salz, Pfeffer Zutaten Salzkartoffeln: • 800 g Kartoffeln • Salz Zutaten Brokkoli mit Mandelblättchen: • 700 g Brokkoli • 50 g Mandelblättchen • etwas Butter electrolux 29 Zutaten Kokospudding mit Mango: • 100 ml Milch • 350 g Kokosmilch • 4 Eier • 80 g Zucker • 1 Dose Mango Zubereitung: Die Forellen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine Schale geben. Während 10 Minuten ziehen lassen und anschließend würzen. Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Schale geben und salzen. Auf dem Rost in den Ofen stellen und das Programm starten. Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in eine Schale geben. Kokospudding mit Mango vorbereiten. Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker leicht schlagen und unter die Kokosmilch geben. Die Masse in 6 Puddingförmchen geben. Fertigstellen: Kartoffeln im Ofen (Ebene 1) während 25 Minuten garen, ein Signal ertönt. Die anderen Gerichte auf dem Rost dazugeben (Ebenen 1. und 4) und weitere 25 Minuten garen. Mandeln mit der Butter auf einer Kochstelle anbräunen. Zum Servieren Mandeln über den Brokkoli geben. Kokospudding nach dem garen abkühlen lassen. Zum Servieren Mango abschütten, pürieren und die Puddings damit dekorieren. – Wasserzugabe über Wasserschublade: 650+400 ml Convenience 3 Voreinstellungen für die meisten Fertig- gerichte. Beachten Sie auch die Zubereitungshinweise des Herstellers. In diesem Fall Backofenfunktion Heißluft mit Ringheizkörper verwenden. Tabelle Convenience Fertiggericht Einsatzebene Zeit in Minuten Pizza, gefroren 3 15 Pizza American, gefroren 1 25 Pizza, gekühlt 3 20 Pizzasnacks, gefroren 1 25 Pommes Frites 3 20 Kroketten 3 20 Röstis 3 23 Brot/Brötchen 3 20 Brot/Brötchen, gefroren, wenig gebräunt 3 30 Apfelstrudel, gefroren 3 60 Fischfilet, gefroren 3 45 Hähnchenflügel 3 30 Lasagne/Cannelloni, gefroren 3 50 30 electrolux Sonderfunktionen Auftauen Ausgepackte Speisen auf einem Teller auf den Rost stellen. • Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit erheblich verlängern. • Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene von unten einsetzen. Auftautabelle • Auftauzeit Min. Nachtauzeit Min. Hähnchen, 1000 g 100-140 20-30 Hähnchen auf umgedrehte Untertasse in großen Teller legen Nach halber Zeit wenden Fleisch, 1000 g 100-140 20-30 Nach halber Zeit wenden Fleisch, 500 g 90-120 20-30 Nach halber Zeit wenden Forelle, 150 g 25-35 10-15 --- Erdbeeren, 300 g 30-40 10-20 --- Butter, 250 g 30-40 10-15 --- Sahne, 2 x 200 g 80-100 10-15 Sahne lässt sich auch mit noch leicht gefrorenen Stellen gut aufschlagen 60 60 Gericht Torte, 1400 g Bemerkung --- Dörren • Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Roste. • Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sie nach halber Dörrzeit den Backofen ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. • Danach Dörrgut fertig dörren. Dörrgut Temperatur in °C Einsatzebene 1 Ebene 2 Ebenen Zeit in Stunden (Richtwert) Gemüse Bohnen 60-70 3 1/4 6-8 Paprika (Streifen) 60-70 3 1/4 5-6 Suppengemüse 60-70 3 1/4 5-6 Pilze 50-60 3 1/4 6-8 50 3 1/4 2-3 Kräuter electrolux 31 Dörrgut Temperatur in °C Einsatzebene 1 Ebene 2 Ebenen Zeit in Stunden (Richtwert) Früchte Zwetschgen 60-70 3 1/4 8-10 Aprikosen 60-70 3 1/4 8-10 Apfelschnitze 60-70 3 1/4 6-8 Birnen 60-70 3 1/4 6-9 Regenerieren von Speisen (4-6 Personen) Kochgeschirr: Es kann jegliche Art Kochgeschirr verwendet werden, das mindestens bis 130°C hitzebeständig ist. Zubereitung: Die Speisen einzeln oder gemischt auf dem Teller oder Kochgeschirr anrichten. Ohne Abdeckung in den Backofen stellen. Max. 6 Teller (ø 26 cm). Warmhalten Zum Warmhalten von Speisen. Die Temperatur reguliert sich automatisch auf 80 °C. – Einsatzebene: 3 Einkochen • Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden. • Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind ungeeignet. • Zum Einkochen die 1. Einsatzebene von unten verwenden. • Verwenden Sie zum Einkochen das Blech. Darauf haben bis zu sechs Gläser mit je einem Liter Inhalt Platz. • Die Gläser sollten alle gleich hoch gefüllt und zugeklammert sein. • Stellen Sie die Gläser so in das Blech, dass sie sich gegenseitig nicht berühren. • Gießen Sie ca. 1/2 Liter Wasser in das Blech, damit im Backofen ausreichend Feuchtigkeit entsteht. • Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsern zu perlen beginnt (bei 1-LiterGläsern nach ca. 35-60 Minuten), den Backofen ausschalten oder die Temperatur auf 100°C zurückstellen (siehe Tabelle). Einkochtabelle Die angegebenen Einkochzeiten und Temperaturen sind Richtwerte. Temperatur in°C Einkochen bis Perlbeginn in Min. Weiter kochen bei 100°C in Min. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, reife Stachelbeeren 160-170 35-45 --- Unreife Stachelbeeren 160-170 35-45 10-15 Einkochgut Beerenobst 32 electrolux Temperatur in°C Einkochen bis Perlbeginn in Min. Weiter kochen bei 100°C in Min. 160-170 35-45 10-15 Karotten1) 160-170 50-60 5-10 Gurken 160-170 50-60 --- Mixed Pickles 160-170 50-60 15 Kohlrabi, Erbsen, Spargel 160-170 50-60 15-20 Einkochgut Steinobst Birnen, Quitten, Zwetschgen Gemüse 1) Im ausgeschalteten Backofen stehen lassen Teller wärmen Zum vorwärmen von Tellern und Geschirr. Teller und Geschirr gleichmäßig auf dem Rost verteilen. Stapel nach halber Anwärmzeit umschichten (unten und oben vertauschen). Die Temperatur reguliert sich automatisch auf 70 °C. – Einsatzebene: 1 Anwendungen, Tabellen und Tipps Garen mit Dampf Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen Bio-Dampf , Intervall Plus oder Intervall-Dampf verwenden. 1 Warnung: Während des Bio- Dampfs auf keinen Fall die Backofen-Tür öffnen! 1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden! Dampfgar-Geschirr • Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und korrosionsbeständigem Material. • Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonder-zubehör). Einsatzebenen • Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die Einsatzebenen werden von unten nach oben gezählt. Allgemeine Hinweise • Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-Mengen evtl. Wasser nachfüllen. • Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die Schlauchverbindungen und den Dampferzeuger gründlich durchspülen (siehe Kapitel Reinigung und Pflege). Hinweise zu den Tabellen In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen. • Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung und Größe des Gargutes, der Menge und dem Geschirr abhängig sind. • Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an ähnlichem Gargut. • Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen. electrolux 33 Bio-Dampf Die Zubereitungsart Bio-Dampf eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden. Garen von Menüs Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealerweise Speisen ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermieden, dass einzelne Komponenten unterbzw. übergart werden. Die einzufüllende Wassermenge richtet sich nach der größten, für die gewählten Einzelkomponenten angegebenen Wassermenge. Hinweise siehe Tabelle. Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert werden. Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu wählen, dass Dampf an jede Speise gelangen kann. Keimarm machen von Gefäßen Die Funktion Bio-Dampf bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen, mit Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung nach unten mittig auf dem Rost, in der 1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße leicht geneigt in den Garraum einbringen. Die maximale Wassermenge (650 ml) einfüllen und eine Dauer von 40 Min. bei 96°C wählen. Tabelle Bio-Dampf Bio-Dampf Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min. Risotto 400 96 2 25-30 Reis (mit Flüssigkeit 1:1) 650 96 2 35-40 Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3) 650 96 2 40-50 Schalenkartoffeln, mittelgroß 650 96 2 40-50 Salzkartoffeln 550 96 2 30-40 Ratatouille 400 96 2 25-30 Rosenkohl 550 96 2 30-35 Brokkoli in Röschen 550 96 2 25-30 Blumenkohl, ganz 650 96 2 40-45 Blumenkohl in Röschen 600 96 2 30-35 Sauerkraut 650 96 2 50-60 Tomaten, ganz 250 96 2 15-20 Rote Beete, ganz 550 96 2 60-70 Kohlrabi/Sellerie/Fenchel, geschnitten 550 96 2 35-40 Zucchini, geschnitten 400 96 2 20-25 Karotten, geschnitten 550 96 2 35-40 Gemüse auftauen 550 60 2 35 Gemüse auftauen und garen 650 96 2 35-40 Art des Gargutes 34 electrolux Bio-Dampf Wasserzugabe über Wasserschublade ml Temperatur °C Einsatzebene Zeit in Min. Gemüse blanchieren 250 96 2 12-15 Bohnen blanchieren 250 96 2 20-22 Bohnen TK 650 96 2 30-40 Hähnchenbrust 500 85 2 30-40 Nuss-Schinken 1000 g 650 96 2 50-75 Kasseler 600-1000 g 650 96 2 45-55 Gefüllte Paprika 500 96 2 30-40 Wiener Würstchen / Weißwürste 250 85 2 15-20 Fleischkäse aufwärmen in 1-cm-Scheiben 400 96 2 20-25 Fischfilet ca. 1000 g 650 80 2 30-40 Plattfischfilet ca. 300 g 300 80 2 15-20 Fischfilet, gefroren 500-800 g 650 90 2 30-40 Forellen 170-300 g 400 85 2 25-35 Pudding / Flan in Portionsschalen 500 85 2 25-35 Eierstich 500 85 2 25-35 Dampfnudeln 500 85 2 30-35 Eier, weich 200 96 2 8-12 Eier, mittel 200 96 2 10-15 Eier, hart 200 96 2 15-20 Art des Gargutes Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge. Heißluft mit Ringheizkörper und Bio-Dampf in Folge Mit der Kombination von Heißluft mit Ringheizkörper und Bio-Dampf können nacheinander und bei Bio-Dampf dann miteinander Fleisch, Gemüse und Beilagen im Backofen gegart werden, dass sie gleichzeitig servierfertig sind. • Das Bratgut mit der Backofen-Funktion Heißluft mit Ringheizkörper anbraten. • Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf hitzebeständigem Geschirr zum Braten in den Backofen geben. • Die Funktion Bio-Dampf starten und alles zusammen fertig garen. 3 Um die Funktion Bio-Dampf starten zu können, muss der Backofen bis zu einer Temperatur von ca. 80°C abkühlen. Zum schnelleren Abkühlen die Backofen-Tür ca. 15 Min. bis zur ersten Raststellung öffnen. electrolux 35 Tabelle Heißluft mit Ringheizkörper und Bio-Dampf in Folge Heißluft mit Ringheizkörper Bio-Dampf Wasserzugabe max. 650ml Temp. in °C Fleisch Zeit in Min. Fleisch und Beilagen Zeit in Min. Einsatzebenen Rinderbraten 1 kg Rosenkohl, Polenta 180 60-70 40-50 1 3 Schweinebraten 1 kg, Kartoffeln, Gemüse, Bratensoße 180 60-70 30-40 1 3 Kalbsbraten 1 kg, Reis, Gemüse 180 50-60 30-40 1 3 Art des Gargutes Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge. Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf Bio-Dampf sollte bei 60-63°C liegen. Intervall Plus Die Zubereitungsart Intervall Plus eignet sich besonders für Speisen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und Regenerieren von Speisen. Tabelle Intervall Plus Intervall Plus Wasserzugabe max. 400ml Art des Gargutes Temperatur in °C Zeit in Min. Einsatzebenen Pudding / Flan in Portionsschalen1) 90 35-40 2 Eierstich1) 90 30-40 2 Terrine1) 90 40-50 2 Fischfilet dünn 85 15-25 2 Fischfilet dick, kleinere Fische bis 350g 90 25-35 2 ganzer Fisch bis 1000g 90 35-45 2 1) bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen 36 electrolux Intervall-Dampf Die Zubereitungsart Intervall-Dampf eignet sich besonders zum Anbraten großer Fleischstücke, zum Auftauen und Erwärmen von bereits gegarten, portionierten Speisen, sowie für das Backen von Brot, Brötchen, Gratins und Aufläufen. Tabelle Intervall-Dampf Garen auf mehreren Einsatzebenen Art des Gargutes Intervall-Dampf Wasserzugabe richtet sich nach Länge der Gardauer Temperatur in °C Zeit in Min. Einsatzebenen 110 15-20 1, 3 und 5 Schweinebraten 1000 g 160-180 90-100 2 Rinderbraten 1000 g 160-180 120-150 2 Kalbsbraten 1000 g 180 80-90 2 Fleischkäse, roh 500 g 180 30-40 2 Wiener Würstchen / Weißwürste Aufwärmen von Menü 6 Teller Ø 24 cm 85 20-30 2 Kasseler 600-1000 g (2 Stunden wässern) 160-180 60-70 2 Hähnchen 1000 g 180-200 50-60 2 Ente 1500-2000 g 180 70-90 2 Gans 3000 g 170 130-170 1 85-90 20-30 2 160-170 50-60 2 Nudelauflauf 190 40-50 2 Lasagne 180 45-55 2 Verschiedene Brote 500-1000 g 180-190 50-60 2 Brötchen 40-60 g 180-210 25-35 3 Frischbackbrötchen 30-40 g 200 10-20 3 Frischbackbrötchen 30-40 g TK 200 15-25 3 Frischbackbaguettes 40-50 g 200 10-20 3 Frischbackbaguettes 40-50 g TK 200 15-25 3 Fischfilets Kartoffelgratin, Lauch-Kartoffelgratin Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden. Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind Richtwerte, sie variieren je nach Größe und Menge. electrolux 37 Backen Backofen-Funktion: Heißluft mit Ringheizkörper , Feuchte Heißluft oder Ober-/Unterhitze Backformen • Für Ober-/Unterhitze eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen. • Für Heißluft mit Ringheizkörper und Feuchte Heißluft sind auch helle Metallformen geeignet. Einsatzebenen • Backen mit Ober-/Unterhitze ist auf einer Ebene möglich. • Mit Heißluft mit Ringheizkörper und Feuchte Heißluft können Sie auf bis zu 3 Backblechen gleichzeitig backen: 1 Backblech: z. B. Einsatzebene 3 1 Backform: z. B. Einsatzebene 1 2 Backbleche: z. B. Einsatzebenen 1 und 3 3 Backbleche: Einsatzebenen 1, 3 und 5 Allgemeine Hinweise • Blech mit der Abschrägung nach vorne einsetzen! • Sie können auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur unwesentlich. 3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost kön- nen sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung wieder auf. Hinweise zu den Backtabellen In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen. • Die Temperaturen und Backzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung des Teiges, der Menge und der Backform abhängig sind. • Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen und erst bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere Bräunung gewünscht wird oder die Backzeit zu lange dauert, eine höhere Temperatur zu wählen. • Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an einem ähnlichen Gebäck. • Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf mehreren Ebenen kann die Backzeit um 1015 Minuten länger sein. • Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebene zubereitet. 38 electrolux • • Höhenunterschiede des Backgutes können am Anfang des Backvorgangs zu unterschiedlicher Bräunung führen. In diesem Fall verändern Sie bitte nicht die Temperatureinstellung. Bräunungsunterschiede gleichen sich im Laufe des Backvorgangs aus. Ihr neuer Backofen kann ein anderes Back-/Bratverhalten haben, als Ihr bisheriges Gerät. Passen Sie deshalb gewohnte Einstellungen (Temperatur, Garzeiten) und Einsatzebenen den Empfehlungen in den nachfolgenden Tabellen an. 2 Bei längeren Backzeiten können Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen. Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten Backofen. Backtabelle Backen auf einer Einsatzebene Art des Gebäcks Backofenfunktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. Gebäck in Formen Napf- oder Rodonkuchen Heißluft mit Ringheizkörper 1 150-160 50-60 Sandkuchen/Königskuchen Heißluft mit Ringheizkörper 1 140-160 60-80 Biskuittorte Heißluft mit Ringheizkörper 1 140 30-40 Biskuittorte Ober-/Unterhitze 1 160 30-40 Tortenboden Mürbeteig Feuchte Heißluft 3 170-1801) 20-25 Tortenboden Rührteig Feuchte Heißluft 3 150-170 25-30 Gedeckte Apfeltorte Ober-/Unterhitze 1 170-190 50-60 Apple Pie (2Formen, Ø20cm, diagonal versetzt) Heißluft mit Ringheizkörper 1 160 60-80 Apple Pie (2Formen Ø20cm, diagonal versetzt) Ober-/Unterhitze 1 180 60-80 Heißluft mit Ringheizkörper 1 160-180 45-55 Ober-/Unterhitze 1 170-190 80-90 Hefezopf/-kranz Feuchte Heißluft 3 160-180 45-55 Christstollen Ober-/Unterhitze 3 160-1801) 50-60 Brot (Roggenbrot) -zuerst -dann Ober-/Unterhitze 1 2301) 160-180 10 30-60 Windbeutel/Eclairs Ober-/Unterhitze 3 160-1701) 30-45 3 1) 10-20 Pikante Torte (z. B. Quiche Lorraine) Käsetorte Gebäck auf Backblechen Biskuitrolle Ober-/Unterhitze 180-200 electrolux 39 Art des Gebäcks Streuselkuchen trocken Backofenfunktion Feuchte Heißluft Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. 3 150-160 20-30 20-30 Feuchte Heißluft 3 180-2001) Butterzopf Heißluft mit Ringheizkörper 3 170-1801) 40-50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) Heißluft mit Ringheizkörper 3 150 40-50 Obstkuchen (auf Hefeteig/Rührteig)2) Ober-/Unterhitze 3 170 40-50 Heißluft mit Ringheizkörper 3 160-170 50-70 Ober-/Unterhitze 3 160-1801) 50-70 Pizza (mit viel Belag)2) Heißluft mit Ringheizkörper 1 180-2001) 30-50 Pizza (dünn) Heißluft mit Ringheizkörper 1 200-2201) 15-25 Fladenbrot Heißluft mit Ringheizkörper 1 200-220 10-20 Wähen (CH) Heißluft mit Ringheizkörper 1 180-200 40-55 Mürbeteigplätzchen Heißluft mit Ringheizkörper 3 150-160 15-25 Spritzgebäck Heißluft mit Ringheizkörper 3 140 25-35 Spritzgebäck Ober-/Unterhitze 3 1601) 20-30 Rührteigplätzchen Heißluft mit Ringheizkörper 3 160-170 15-25 Eiweißgebäck, Baiser Heißluft mit Ringheizkörper 3 80-100 90-150 Makronen Heißluft mit Ringheizkörper 3 100-120 60-90 Butter-/Zuckerkuchen Obstkuchen auf Mürbeteig Blechkuchen mit empfindlichen Belägen (z. B. Quark, Sahne, Bienenstich) Kleingebäck Hefekleingebäck Feuchte Heißluft 3 150-160 20-40 Blätterteigkleingebäck Heißluft mit Ringheizkörper 3 170-1801) 20-30 Brötchen Heißluft mit Ringheizkörper 3 1801) 20-35 Brötchen Ober-/Unterhitze 3 2001) 20-35 Small Cakes (20Stück/Blech) Heißluft mit Ringheizkörper 3 1401) 20-30 Small Cakes (20Stück/Blech) Ober-/Unterhitze 3 1701) 20-30 1) Backofen vorheizen 2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden 40 electrolux Backen auf mehreren Einsatzebenen Heißluft mit Ringheizkörper Heißluft mit Ringheizkörper Art des Gebäcks Einsatzebene von unten Temperatur ºC Zeit Std.: Min. 2 Ebenen 3 Ebenen Windbeutel/Eclairs 1/4 --- 160-1801) 0:35-0:60 Streuselkuchen, trocken 1/3 --- 140-160 0:30-0:60 Mürbeteigplätzchen 1/3 1/3/5 150-160 0:15-0:35 Spritzgebäck 1/3 1/3/5 140 0:20-0:60 Rührteigplätzchen 1/3 --- 160-170 0:25-0:40 Eiweißgebäck, Baiser 1/3 --- 80-100 2:10-2:50 Makronen 1/3 --- 100-120 0:40-1:20 Hefekleingebäck 1/3 --- 160-170 0:30-0:60 Blätterteigkleingebäck 1/3 --- 170-1801) 0:30-0:50 Brötchen 1/4 --- 160 0:30-0:45 Small Cakes (20Stück/Blech) 1/4 --- 1401) 0:25-0:40 Gebäck auf Backblechen Kleingebäck 1) Backofen vorheizen Tipps zum Backen Backergebnis Mögliche Ursache Abhilfe Der Kuchen ist unten zu hell Falsche Einsatzebene Kuchen tiefer einschieben Der Kuchen fällt zusammen (wird klitschig, spundig, Wasserstreifen) Zu hohe Backtemperatur Backtemperatur etwas niedriger einstellen Zu kurze Backzeit Backzeit verlängern Backzeiten können nicht durch eine höhere Backtemperatur verkürzt werden Zu viel Flüssigkeit im Teig Weniger Flüssigkeit verwenden. Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem beim Einsatz von Küchenmaschinen Zu niedrige Backtemperatur Backtemperatur höher einstellen Zu lange Backzeit Backzeit verkürzen Kuchen ist zu trocken electrolux 41 Backergebnis Kuchen wird ungleichmäßig braun Mögliche Ursache Abhilfe Zu hohe Backtemperatur und zu kur- Backtemperatur niedriger einstellen ze Backzeit und Backzeit verlängern Teig ist ungleichmäßig verteilt Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen Fettfilter ist eingesetzt Fettfilter herausnehmen Kuchen wird innerhalb der Zu niedrige Temperatur angegebenen Backzeit nicht fertig Fettfilter ist eingesetzt Backtemperatur etwas höher einstellen Fettfilter herausnehmen Tabelle Pizzastufe Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. Pizza (dünn) 1 200 - 2301) 15 - 20 Pizza (mit viel Belag) 1 180 - 200 25 - 35 Wähe 1 180 - 200 40 - 55 Spinattorte 1 160 -180 45 - 60 Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55 Quarktorte, rund 1 140 - 160 80 - 90 Quarktorte auf dem Blech 1 140 - 160 50 - 60 Apfelkuchen, gedeckt 1 150 - 170 50 - 60 Gemüse Pie 1 160 - 180 50 - 60 Fladenbrot 1 2301) 10 - 20 Blätterteigtorte 1 160 - 1801) 45 - 55 Flammekuchen 1 2301) 15 - 25 Piroggen 1 180 - 2001) 15 - 25 Gebäckart 1) Backofen vorheizen Tabelle Aufläufe und Überbackenes Gericht Backofen-Funktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. Nudelauflauf Feuchte Heißluft 1 170-190 45-60 Lasagne Ober-/Unterhitze 1 180-200 40-50 Überbackenes Gemüse1) Heißluftgrillen 1 170 20-30 Überbackene Baguettes1) Heißluftgrillen 1 160-170 20-30 Süße Aufläufe Feuchte Heißluft 1 170-190 40-60 Fischaufläufe Ober-/Unterhitze 1 180-200 50-60 42 electrolux Gericht Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. Heißluftgrillen 1 160-170 40-60 Feuchte Heißluft 2 180-200 40-50 Backofen-Funktion Gefülltes Gemüse Kartoffelgratin 1) Backofen vorheizen Tabelle Tiefkühl-Fertiggerichte Gargut Backofen-Funktion Einsatzebene Temperatur °C Zeit Tiefkühlpizza Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben Pommes frites1) (300-600 g) Heißluftgrillen 3 200-220 nach Herstellerangaben Baguettes Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben Obstkuchen Ober-/Unterhitze 3 nach Herstellerangaben nach Herstellerangaben 1) Bemerkung: Pommes frites zwischendurch 2- bis 3-mal wenden Braten Backofen-Funktion: Ober-/Unterhitze oder Heißluftgrillen Beim Braten Fettfilter einsetzen! Bratgeschirr • Zum Braten ist jedes hitzebeständige Geschirr geeignet (Herstellerangaben beachten!). • Große Braten können Sie direkt im Auffangblech oder auf dem Rost mit untergesetztem Auffangblech braten. • Alle mageren Fleischarten empfehlen wir im Bratentopf mit Deckel zu braten. So bleibt das Fleisch saftiger. • Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne Deckel braten. 3 Hinweise zur Brattabelle • Die Angaben in der nachfolgenden Tabelle sind Richtwerte. Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst ab 1kg im Backofen zu braten. • • • • Um ein Einbrennen von austretendem Fleischsaft oder Fett zu vermeiden, empfehlen wir etwas Flüssigkeit in das Bratgeschirr zu geben. Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der Garzeit) wenden. Große Braten und Geflügel während der Garzeit mehrmals mit Bratenfond begießen. Dadurch erzielen Sie ein besseres Bratergebnis. Schalten Sie den Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit aus, um die Nachwärme zu nutzen. electrolux 43 Brattabelle Fleischart Menge Backofenfunktion 1-1,5 kg Ober-/Unterhitze Einsatzebene Temperatur °C 1 230 Zeit Min. Rindfleisch Schmorbraten Roastbeef oder Filet 120-150 je cm Dicke - innen rot je cm Dicke Heißluftgrillen 1 190-2001) 5-6 - innen rosa je cm Dicke Heißluftgrillen 1 180-190 6-8 - durch gebraten je cm Dicke Heißluftgrillen 1 170-180 8-10 1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 160-180 90-120 Schweinefleisch Schulter, Nacken, Schinkenstück Kotelett, Kassler 1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 170-180 60-90 Hackbraten 750 g-1 kg Heißluftgrillen 1 160-170 50-60 Schweinehaxen (vorgekocht) 750 g-1 kg Heißluftgrillen 1 150-170 90-120 Kalbsbraten 1 kg Heißluftgrillen 1 160-180 90-120 Kalbshaxen 1,5-2 kg Heißluftgrillen 1 160-180 120-150 Lammkeule, Lammbraten 1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 150-170 100-120 Lammrücken 1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 160-180 40-60 Hasenrücken, Hasenkeulen bis 1 kg Ober-/Unterhitze 3 2301) 30-40 Reh-/ Hirschrücken 1,5-2 kg Ober-/Unterhitze 1 210-220 35-40 Reh-/ Hirschkeule 1,5-2 kg Ober-/Unterhitze 1 180-200 60-90 Geflügelteile je 200-250g Heißluftgrillen 1 200-220 30-50 Hähnchenhälfte je 400-500g Heißluftgrillen 1 190-210 35-50 Hähnchen, Poularde 1-1,5 kg Heißluftgrillen 1 190-210 50-70 Ente 1,5-2 kg Heißluftgrillen 1 180-200 80-100 Kalbfleisch Lamm Wild Geflügel Gans 3,5-5 kg Heißluftgrillen 1 160-180 120-180 Truthahn/Pute 2,5-3,5 kg Heißluftgrillen 1 160-180 120-150 Truthahn/Pute 4-6 kg Heißluftgrillen 1 140-160 150-240 44 electrolux Fleischart Menge Backofenfunktion 1-1,5 kg Ober-/Unterhitze Einsatzebene Temperatur °C Zeit Min. 1 210-220 40-60 Fisch (dünsten) Ganze Fische 1) Backofen vorheizen Tabelle Fleischsonde Gargut Fleischkern-Temperatur Rindfleisch Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch) innen rosa (medium) innen durchgebraten 45 - 50 °C 60 - 65 °C 70 - 75°C Schweinefleisch Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken 80 - 82 °C Kotelettstück (Rücken), Kasseler 75 - 80 °C Hackbraten 75 - 80 °C Kalbfleisch Kalbsbraten 75 - 80 °C Kalbshaxe 85 - 90 °C Hammel / Lamm Hammelkeule 80 - 85 °C Hammelrücken 80 - 85 °C Lammbraten, Lammkeule 70 - 75 °C Wild Hasenrücken 70 - 75 °C Hasenläufe, -keulen 70 - 75 °C Ganzer Hase 70 - 75 °C Rehrücken, Hirschrücken 70 - 75 °C Rehkeule, Hirschkeule 70 - 75 °C electrolux 45 Flächengrillen Backofen-Funktion: Grill oder Großflächengrill mit maximaler Temperatureinstellung 1 Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür. 3 Den leeren Backofen mit den Grill• • • • Funktionen immer 5 Minuten vorheizen! Zum Grillen den Rost in die empfohlene Einsatzebene einsetzen. Das Auffangblech immer in die 1. Einsatzebene von unten einsetzen. Die Grillzeiten sind Richtwerte. Grillen eignet sich besonders für flache Fleisch- und Fischstücke. Grilltabelle Grillzeit Grillgut Einsatzebene 1. Seite 2. Seite Frikadellen 4 8-10 Min. 6-8 Min. Schweinefilet 4 10-12 Min. 6-10 Min. Bratwürste 4 8-10 Min. 6-8 Min. Rinderfilet-Steaks, Kalbssteaks 4 6-7 Min. 5-6 Min. Rinderfilet, Roastbeef (ca. 1 kg) 3 10-12 Min. 10-12 Min. Toastbrote1) 3 4-6 Min. 3-5 Min. Belegte Toastbrote 3 6-8 Min. --- 1) Nicht vorheizen 46 electrolux Niedertemperaturgaren Backofen-Funktion: Niedertemperaturgaren . Mit der Backofen-Funktion Niedertemperaturgaren wird der Braten schön zart und bleibt besonders saftig. Niedertemperaturgaren empfehlen wir für zarte, magere Fleischstücke und Fisch. Niedertemperaturgaren ist nicht geeignet für z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten. 120 °C empfehlen wir für kleinere Fleischstücke, z. B. Steaks. 150 °C empfehlen wir für größere Fleischstücke, z. B. Rinderfilet. 1 Achtung: Zum Braten Fettfilter einsetzen! 3 Mit der Backofen-Funktion Niedertem1. 2. 3. peraturgaren immer offen ohne Deckel garen. Das Bratgut in der Pfanne auf jeder Seite 1-2 Min. sehr heiß anbraten. In eine Bratenschale oder direkt auf den Rost mit untergesetztem Auffangblech legen. In den Backofen einsetzen. Backofenfunktion Niedertemperaturgaren wählen, evtl. mit der Taste 150 °C auswählen und fertig garen (siehe Tabelle). Tabelle Niedertemperaturgaren Gewicht g Einstellung Einsatzebene Gesamtzeit min. Roastbeef 1000-1500 150 °C 1 90-110 Rinderfilet 1000-1500 150 °C 3 90-110 Kalbsbraten 1000-1500 150 °C 1 100-120 Steaks 200 - 300 120 °C 3 20-30 Gargut www.electrolux.com www.juno-electrolux.de 315 8860 10-B-200309-01
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