Juno-Electrolux JOB98000X Recipe Book

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Juno-Electrolux JOB98000X Recipe Book | Manualzz
tabellen, tipps und rezepte
Ofen
2 electrolux
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Inhalt
Rezepte des Koch-Assistenten ..............
5
3
Anwendungen, Tabellen und Tipps........ 32
Änderungen vorbehalten
In dieser Benutzerinformation werden folgende Symbole verwendet:
1 Wichtige Hinweise zur Sicherheit von Personen und Informationen zur Vermeidung von
Geräteschäden
3 Allgemeine Hinweise und Ratschläge
2 Hinweise zum Umweltschutz
electrolux 3
Rezepte des Koch-Assistenten
3 Einsatzebene und die vorgegebene
Dauer oder Endzeit bei Kerntemperatur
werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt.
Im Koch-Assistenten sind verschiedene
Gerichte in Kategorien unterteilt:
• Schwein/Kalb
• Rind/Wild/Lamm
• Geflügel
• Fisch
• Kuchen
• Süßspeisen
• Pizza/Quiche/Brot
• Auflauf/Gratin
• Beilagen
• Kombi-Dampfgaren
Innerhalb der Kategorien befinden sich die
geeigneten Automatiken. Mit diesen Automatiken wird jedes Gericht auf den Punkt
fertig. Egal ob es ein Rezept von Oma oder
aus einem Kochbuch ist.
Anwählen der gewünschten Gerichte
1. Schalten Sie das Gerät mit der Ein/AusTaste ein. Sie befinden sich im Hauptmenü.
2. Mit bzw. den Menüpunkt Koch-Assistent, die gewünschte Kategorie und
das Rezept wählen.
3. Jeweils mit OK bestätigen.
Gewichtsautomatik
Die Bratzeit wird automatisch durch die Eingabe des Gewichtes festgelegt.
Die Einstellung erfolgt in 0,2kg-Schritten.
Gerichte mit Gewichtsautomatik
Schweinebraten
Kalbsbraten
Rinderbraten
Reh/Hirschbraten
Lammbraten
Hähnchen, ganz
Puter, ganz
Ente, ganz
Gans, ganz
Rezeptautomatik
Mit Rezeptautomatiken wird jedes vorgeschlagene Gericht auf den Punkt fertig.
Einsatzebene und die vorgegebene Dauer
oder Endzeit werden für das jeweilige Automatikrezept im Display angezeigt. Die dazu
notwendigen Zutaten und Zubereitungsangaben sind in diesem Heft angegeben.
Fleischsondenautomatik
Der Backofen schaltet sich aus, wenn die
vorgegebene Kerntemperatur erreicht ist.
In der Anzeige Zeitfunktionen wird die
Dauer des Programms errechnet. Nach
einigen Minuten ist die Zeit errechnet
und wird angezeigt. Die Dauer des Programms wird ständig neu errechnet und
aktualisiert.
1 Warnung: Die Fleischsonde ist heiß!
Beim Herausziehen des Steckers und
der Spitze besteht Verbrennungsgefahr!
Gerichte mit
Fleischsondenautomatik
Schweinerücken
Roastbeef/Filet
Beef Skandinavisch
Reh/Hirschrücken
Lammrücken, rosa
Putenbrust
Ganzer Fisch
4 electrolux
Schwein/Kalb
Schweinebraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll
20-40 mm bedeckt sein.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
Schweinerücken
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
75 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde
stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
Schweinshaxe
Zutaten:
• 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben
• Suppengrün
• Wasser
Zubereitung:
Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe
einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander vermischen und auf die
Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe
in einen Bräter geben und die Champignons
darüber verteilen. Suppengrün und Wasser
dazugeben; der Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.
– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einsatzebene: 1
Schweineschulter
Zutaten:
• 1,5 kg Jungschweinschulter mit
Schwarte
• Salz
• Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 150 g kleingeschnittener Sellerie
• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Dose kleingehackte Tomaten
• 250 ml Sahne
• 2 geschälte und gepresste Knoblauchzehen
• frischen Rosmarin und Thymian
Zubereitung:
Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl in einem
Bräter auf der Kochstelle auf allen Seiten anbraten, danach heraus nehmen.
Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem
Bräter anschwitzen, anschließend Tomaten,
Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und
Thymian dazugeben, umrühren und die
Schweineschulter hineinlegen. Bräter in den
Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 130 Minuten
– Einsatzebene: 1
Kalbsbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll
10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken.
Kalbshaxe
Zutaten:
• 1 Kalbshinterhaxe 1,5-2 kg
• 4 Scheiben gekochter Schinken
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika
• 1/2 Teelöffel Basilikum
• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben
• Suppengrün
• Wasser
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Zubereitung:
Kalbshaxe rundherum mit 8 Kerben längs
einschneiden. Vier Scheiben gekochter
Schinken halbieren und in die Kerben legen.
Öl, Salz, Paprika und Basilikum miteinander
vermischen und auf die Kalbshaxe streichen.
Die Kalbshaxe in einen Bräter geben und die
Champignons darüber verteilen. Suppengrün und Wasser zur Kalbshaxe geben; der
Boden soll 10-15 mm bedeckt sein.
– Dauer im Ofen: 160 Minuten
– Einsatzebene: 1
Ossobuco
Zutaten/Vorbereitung:
• 4 Esslöffel Butter zum anbraten
• 4 Kalbshaxenscheiben, ca. 3-4 cm dick
(quer zum Knochen geschnitten)
• 4 mittelgroße Karotten in kleine Würfel
schneiden
• 4 Stangen Staudensellerie in kleine Würfel schneiden
• 1 kg vollreife Tomaten enthäuten, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel
schneiden
• 1 Bund Petersilie waschen und grob
hacken
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl zum wenden
• 6 Esslöffel Olivenöl
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Fleischbrühe
• 3 mittelgroße Zwiebeln schälen und fein
hacken
• 3 Knoblauchzehen schälen und in feine
Scheiben schneiden
• je 1/2 Teelöffel Thymian und Oregano
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Gewürznelken
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
In einem Bräter 4 Esslöffel Butter zerlassen
und das Gemüse darin andünsten. Gemüse
aus dem Bräter nehmen.
Kalbshaxenscheiben waschen, abtrocknen,
würzen und danach im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Das Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mäßiger Hitze
goldgelb anbraten. Fleisch herausnehmen
und das überschüssige Olivenöl aus dem
Bräter schütten.
Den Bratenfond im Bräter mit 250 ml Wein
ablöschen, in einen Topf geben und etwas
einkochen lassen. Mit 250 ml Fleischbrühe
aufgießen und Petersilie Thymian, Oregano
und Tomatenwürfel dazu geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen. Danach nochmals aufkochen lassen.
Gemüse in den Bräter geben, darauf das
Fleisch legen und mit der Sauce übergießen.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken und
in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einsatzebene: 1
Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten:
• 1 Brötchen
• 1 Ei
• 200 g Gehacktes
• Salz, Pfeffer
• 1 Zwiebel gehackt
• Petersilie gehackt
• 1 kg Kalbsbrust (mit eingeschnittener
Tasche)
• Suppengrün
• 50 g Speck
• 250 ml Wasser
Zubereitung:
Brötchen einweichen und anschließend ausdrücken. Danach mit Ei, Gehacktem, Salz,
Pfeffer, gehackter Zwiebel und Petersilie vermischen.
Kalbsbrust (mit eingeschnittener Tasche)
würzen und den Fleischteig in die Tasche
einfüllen. Anschließend Öffnung zunähen.
Die Kalbsbrust in einen Bräter legen, Suppengrün, Speck und Wasser dazugeben.
– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einsatzebene: 1
Hackbraten
Zutaten:
• 2 trockene Brötchen
• 1 Zwiebel
• 3 Esslöffel gehackte Petersilie
• 750 g gemischtes Hackfleisch
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer und Paprika
• Speckstreifen
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Zubereitung:
Trockene Brötchen in Wasser einweichen
und anschließend ausdrücken. Zwiebel
schälen und klein hacken, danach andünsten und gehackte Petersilie dazugeben.
Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten Brötchen und die Zwiebeln miteinander vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen
in einen Bräter geben und mit Speckstreifen
belegen. Etwas Wasser dazu geben und in
den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einsatzebene: 1
Rind/Wild/Lamm
Roastbeef/Filet
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
für:
Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde
stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
Beef Skandinavisch
(Wenig gebräunt)
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
für:
Englisch 50 °C
Medium 65 °C
Durch 70 °C
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde
stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
Rinderbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll
10-20 mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken.
Sauerbraten
Marinieren:
• 1 l Wasser
• 500 ml Weinessig
• 2 Teelöffel Salz
• 15 Pfefferkörner
• 15 Wacholderbeeren
• 5 Lorbeerblätter
• 2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen.
• 1,5 kg Rinderbraten
mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 5 Tage marinieren lassen.
Braten Zutaten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengrün aus der Marinade
Zubereitung:
Rinderbraten aus der Marinade nehmen und
abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
in einem Bräter auf der Kochstelle von allen
Seiten anbraten und etwas Suppengrün aus
der Marinade dazu geben.
Marinade zum Braten geben; der Boden soll
10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 150 Minuten
– Einsatzebene: 1
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
Reh/Hirschrücken
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde
stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
Reh/Hirschbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch in eine feuerfeste Ofenform legen und
nach belieben würzen. Wasser oder andere
Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll 10-20
mm bedeckt sein. Mit Deckel zudecken.
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Hasenbraten
Zutaten:
• 2 gespickte Hasenrücken
• 6 Wacholderbeeren (zerstoßen)
• Salz und Pfeffer
• 30 g zerlassene Butter
• 125 ml saure Sahne
• Suppengrün
Zubereitung:
Hasenrücken mit den zerstossenen Wacholderbeeren einreiben, salzen und pfeffern und
mit zerlassener Butter bestreichen.
Hasenrücken in einen Bräter geben, mit saurer Sahne übergießen und Suppengrün dazugeben.
– Dauer im Ofen: 35Minuten
– Einsatzebene: 1
Kaninchen in Senf
Zutaten:
• 2 Kaninchen, je 800g
• Salz und Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 grobgehackte Zwiebeln
• 50 g gewürfelten Speck
• 2 Esslöffel Mehl
• 375 ml Hühnerbrühe
• 125 ml Weißwein
• 1 Teelöffel frischer Thymian
• 125 ml Sahne
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
Zubereitung:
Kaninchen in 8 gleich große Stücke teilen,
mit Salz und Pfeffer würzen und in einem
Bräter auf der Kochstelle anbraten.
Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber
streuen und verrühren. Hühnerbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen.
Sahne und Dijon-Senf dazugeben, Fleischstücke hineingeben, mit einem Deckel abdecken und dann in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1
Wildschwein
Marinieren:
• 1,5 l Rotwein
• 150 g Knollensellerie
• 150g Karotten
• 2 Zwiebeln
• 5 Lorbeerblätter
• 5 Nelken
• 2 Bund Suppengrün
miteinander aufkochen und danach abkühlen lassen.
• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)
mit der Marinade begießen bis er abgedeckt ist und 3 Tage marinieren lassen.
Braten Zutaten:
• Salz
• Pfeffer
• Suppengrün aus der Marinade
• 1 kleine Dose Pfifferlinge
Zubereitung:
Wildschweinbraten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und in einem Bräter auf der Kochstelle von allen Seiten anbraten. Pfifferlinge
und etwas Suppengrün aus der Marinade
dazugeben.
Marinade zum Braten geben; der Boden soll
10-15 mm bedeckt sein. Den Bräter mit einem Deckel abdecken und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 140 Minuten
– Einsatzebene: 1
Lammbraten
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 1000 und 3000 g.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen und in eine
feuerfeste Ofenform legen. Wasser oder andere Flüssigkeit dazugeben, der Boden soll
10-30 mm bedeckt sein.
Lammrücken, rosa
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
70 °C.
Zubereitung:
Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde
stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
8 electrolux
Lammkeule
Zutaten:
• 2,7 kg Lammkeule
• 30 ml Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 3 Knoblauchzehen
• 1Bund frischer Rosmarin (ev. 1 Teelöffel
getrockneter)
• Wasser
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen und anschließend
trocken tupfen, mit Olivenöl einreiben und
einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden, zusammen mit Rosmarinzweigen in die Einschnitte des Bratens
geben
Die Lammkeule in einen Bräter geben und
Wasser dazugeben; der Boden soll 10-15
mm bedeckt sein.
– Dauer im Ofen: 165 Minuten
– Einsatzebene: 1
Geflügel
Hähnchen, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 900 und 2100 g.
Zubereitung:
Hähnchen in eine feuerfeste Ofenform legen
und nach belieben würzen.
Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt.
Puter, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1700 und 4700 g.
Zubereitung:
Puter in eine feuerfeste Ofenform legen und
nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt.
Ente, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des
Gewichtes zwischen 1500 und 3300 g.
Zubereitung:
Ente in eine feuerfeste Ofenform legen und
nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt.
Gans, ganz
Vorgaben:
Gewichtsautomatik. Einstellbereich des Gewichtes zwischen 2300 und 4700 g.
Zubereitung:
Gans in eine feuerfeste Ofenform legen und
nach belieben würzen. Gargut nach 30 Minuten wenden. Ein Hinweis wird angezeigt.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
Putenbrust
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
75 °C.
Zubereitung:
Putenbrust (ohne Knochen) nach Belieben
würzen, Fleischsonde stecken und in eine
feuerfeste Ofenform legen.
Hühnchenschlegel
Zutaten:
• 4 Hühnchenschlegel à 250 g
• 250 g Creme fraiche
• 125 ml Sahne
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Teelöffel Curry
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 250 g geschnittene Champignons aus
der Dose
• 20 g Mehl
Zubereitung:
Hühnchenschlegel reinigen und in einen Bräter geben. Die restlichen Zutaten miteinander
vermischen und über die Hühnchenschlegel
geben.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
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Coq au Vin
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Hähnchen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Mehl
• 50 g Butterschmalz
• 500 ml Weißwein
• 500 ml Geflügelbrühe
• 4 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 Thymianzweig
• 150 g Speck würfeln
• 250 g Egerlinge putzen und vierteln
• 12 Schalotten schälen
• 2 Knoblauchzehen schälen und pressen
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und mit Salz und Pfeffer
würzen und mit dem Mehl bestäuben.
Butterschmalz in einem Bräter auf der Kochstelle erhitzen, das Hähnchen darin von allen
Seiten anbraten. Weißwein, Geflügelbrühe
und Sojasauce hinzugießen und aufkochen
lassen.
Petersilie, Thymianzweig, Speckwürfel,
Egerlinge, Schalotten und Knoblauchzehen
dazugeben.
Nochmals aufkochen lassen und mit einem
Deckel abgedeckt in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
Ente à la orange
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Ente (1,6 bis 2,0 kg)
• Salz
• Pfeffer
• 3 Orangen schälen entkernen und in
Würfel schneiden
• 1/2 Teelöffel Salz
• 2 Orangen zum auspressen
• 150 ml Sherry
Zubereitung:
Die Ente säubern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Schale einer Orange einreiben.
Die Ente mit gesalzenen Orangenwürfel füllen und zunähen.
Ente mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen.
Orangen auspressen, mit dem Sherry mischen und über die Ente gießen.
Ente in den Ofen geben; nach 30 Minuten
wenden, es ertönt ein Signal.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1
Gefülltes Hähnchen
Zutaten/Vorbereitung:
• 1 Hähnchen 1,2 kg (mit Innereien)
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz
• 1/ 4 Teelöffel Paprika
• 50 g Semmelmehl
• 3-4 Esslöffel Milch
• 1 Zwiebel gehackt
• 1 Bund Petersilie gehackt
• 20 g Butter
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchen reinigen und abtrocknen. Öl, Salz
und Paprika mischen und das Hähnchen damit einreiben.
Füllung: Semmelmehl und Milch vermischen.
Gehackte Zwiebel, Petersilie und Butter in
eine Pfanne geben und andünsten. Herz, Leber und Magen klein hacken und ein Ei dazugeben. Anschliessend alles miteinander
vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchen mit dem Rücken nach oben in einen Bräter legen, in den Ofen geben; nach
30 Minuten wenden, es ertönt ein Signal.
– Dauer im Ofen: 90 Minuten
– Einsatzebene: 1
Pochierte Hähnchenbrust
Zutaten:
• 4 Hähnchenbrustfilets, ohne Knochen
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Hähnchenbrustfilets würzen und in einer
Glasschale in den Ofen geben.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
450 ml
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
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Fisch
Ganzer Fisch
Vorgaben:
Fleischsondenautomatik, Kerntemperatur
70 °C.
Zubereitung:
Fisch nach Belieben würzen, Fleischsonde
stecken und in eine feuerfeste Ofenform legen.
Fischfilet
Zutaten:
• 600-700 g Zander, Lachs, oder Lachsforellenfilet
• 150 g geriebener Käse
• 250 ml Sahne
• 50 g Semmelbrösel
• 1 Teelöffel Estragon
• Petersilie gehackt
• Salz, Pfeffer
• Zitrone
• Butter
Zubereitung:
Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln und etwas einziehen lassen, danach den überschüssigen Saft mit Küchenpapier abtupfen.
Das Fischfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer
würzen.
Fischfilet anschließend in eine gebutterte
feuerfeste Form geben.
Geriebenen Käse, Sahne, Semmelbrösel,
Estragon und gehackte Petersilie miteinander vermischen. Die Mischung sofort auf
dem Fischfilet verteilen und Butterflöckchen
auf die Mischung geben.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Stockfisch
Zutaten:
• 800 g Stockfisch
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 große Zwiebeln
• 6 geschälte Knoblauchzehen
• 2 Stangen Porree
• 6 rote Paprika
• 1/2 Dose gehackte Tomaten
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Fischsud
• Pfeffer, Salz, Thymian, Oregano
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht wässern. Am nächsten Tag den Stockfisch abschütten und in einen Topf mit frischem Wasser geben, auf
eine Kochstelle stellen und aufkochen. Danach von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben
schneiden, die geschälten Knoblauchzehen
zerdrücken und den Porree in Scheiben
schneiden und waschen. Zusammen in das
heiße Fett geben und kurz anbraten. Paprika
entkernen und in Streifen schneiden. Anschließend mit den gehackten Tomaten in
die Pfanne geben.
Weißwein und Fischsud dazugeben und etwas simmern lassen. Mit Pfeffer, Salz, Thymian und Oregano abschmecken und noch
15 Minuten in der Pfanne köcheln lassen.
Den abgekühlten Stockfisch aus dem Topf
nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut, Gräten und alle Flossen entfernen. Den Fisch zerteilen und mit dem
Gemüse vermischt in eine feuerfeste Form
geben.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 1
Fisch in Salzkruste
Zutaten:
• ein ganzer Fisch, ca. 1,5-2 kg
• 2 unbehandelte Zitronen
• 1 Fenchelknolle
• 4 frische Thymianzweige
• 3 kg Steinsalz
Zubereitung:
Fisch reinigen und mit dem Saft von zwei unbehandelten Zitronen einreiben.
Fenchelknolle in dünne Scheiben schneiden
und mit frischen Thymianzweigen in den
Fisch füllen.
Die Hälfte des Steinsalzes in eine Auflaufform
geben und den Fisch darauf legen. Die restliche Hälfte des Steinsalzes auf den Fisch
geben und fest andrücken.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
electrolux 11
Gefüllte Calamari
Zutaten:
• 1 kg mittelgroße gesäuberte Calamari
• 1 große Zwiebel
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 90 g Langkornreis
• 4 Esslöffel Pinienkerne
• 4 Esslöffel Korinthen (Rosinen)
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer
• Saft einer Zitrone
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 150 ml Wein
• 500 ml Tomatensaft
Zubereitung:
Calamari intensiv mit Salz einreiben und danach unter fließendem Wasser abwaschen.
Zwiebel schälen, fein hacken und mit zwei
Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Langkornreis, Pinienkerne, Korinthen und gehackte
Petersilie zu den Zwiebeln geben und mit
Salz, Pfeffer und dem Saft einer Zitrone würzen.
Die Calamari mit der Mischung locker füllen,
die Öffnung zunähen.
Vier Esslöffel Olivenöl in einen Bräter geben
und die Calamari auf der Kochstelle stark anbraten, Wein und Tomatensaft dazugeben.
Den Bräter mit einem Deckel abdecken und
in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1
Gedünsteter Fisch
Zutaten:
• 400 g Kartoffeln
• 2 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleine Dose gehackte Tomaten
• 4 Scheiben Lachsfilet
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer
• 75 ml Gemüsebrühe
• 50 ml Weißwein
• 1 frischer Rosmarinzweig
• 1/2 Bund frischer Thymian
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und 25
Minuten in Salzwasser kochen, danach abgießen und in Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen und in feine
Scheiben schneiden. Knoblauchzehen
schälen und in Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauch mit den gehackten Tomaten
mischen.
Lachsfiletscheiben mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und einziehen lassen. Danach
abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse und Kartoffeln mischen und in eine
gefettete feuerfeste Form geben, würzen
und Lachs darauf geben.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein übergießen,
Rosmarin und Thymian darüber verteilen.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Fischauflauf
Zutaten:
• 8-10 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 125 g Anschovisfilets
• 300 ml Sahne
• 2 Esslöffel Paniermehl
• Pfeffer
• frischer gehackter Thymian
• 2 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, und in feine
Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, und in
Streifen schneiden.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Butter einstreichen. Ein Drittel der Kartoffeln und Zwiebeln in die Form geben. Darauf die Hälfte der
Anschovisfilets geben und mit einem weiteren Drittel der Zwiebeln und Kartoffeln abdecken. Den Rest der Anschovisfilets darauf
verteilen. Darauf den Rest der Zwiebeln und
Kartoffeln geben, wobei die oberste Schicht
Kartoffeln sein sollen.
Mit Pfeffer bestreuen und den gehackten
Thymian darüber streuen.
Die Salzlake der Anschovis über dem Auflauf
verteilen und die Sahne dazugeben. Das Paniermehl darüber verteilen und darauf Butterflöckchen setzen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 3
12 electrolux
Gedämpfte Forelle
Zutaten:
• 4 Forellen ca. 250 g
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zubereitung:
Die Forellen waschen, trocknen und mit
Zitrone innen und außen beträufeln.
Etwas einziehen lassen und danach mit Salz
und Pfeffer würzen.
Fische in eine Edelstahlschale mit gelochtem
Einsatz legen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
450 ml
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Kuchen
Zitronenkuchen
Für den Teig:
• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 4 Eier
• 150 g Mehl
• 150 g Stärke
• 1 gestr. Teelöffel Backpulver
• abgeriebene Schale von 2 Zitronen
Für den Guss:
• 125 ml Zitronensaft
• 100 g Puderzucker
Sonstiges:
• Schwarze Kastenform, 30 cm lang
• Margarine zum Ausfetten
• Brösel zum Ausbröseln
Zubereitung:
Butter, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker
und Salz in eine Rührschüssel geben und
schaumig rühren. Danach die Eier einzeln
dazu geben und nochmals schaumig rühren.
Das mit dem Mehl und der Stärke vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und
unterrühren.
Den Teig in die gefettete und ausgebröselte
Backform geben, glatt streichen und in den
Ofen stellen.
Nach dem Backen Zitronensaft und Puderzucker vermischen. Gebackenen Kuchen
auf eine Alufolie stürzen.
Alufolie an den Seiten des Kuchens hochschlagen, so dass kein Guss herauslaufen
kann. Kuchen mit einem Holzstäbchen einstechen und den Guss mit einem Pinsel auftragen.
Danach den Kuchen etwas ziehen lassen.
– Dauer im Ofen: 75 Minuten
– Einsatzebene: 1
Schwedischer Kuchen
Zutaten:
• 5 Eier
• 340 g Zucker
• 100 g Butter geschmolzen
• 360 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 ml kaltes Wasser
Sonstiges:
Runde Springform 28 cm,
Schwarzblech, Boden mit Backtrennpapier
belegt
Zubereitung:
Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine
Rührschüssel geben und 5 Minuten schaumig rühren. Danach die geschmolzene Butter dazugeben und unterheben.
Das mit dem Mehl untergemischte Backpulver
zur Schaummasse geben und unterrühren.
Zum Schluss das kalte Wasser dazu geben
und alles gut durchmischen. Den Teig in die
Backform geben, glatt streichen und in den
Ofen stellen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
Bisquitboden
Zutaten:
• 4 Eier
• 2 Esslöffel heißes Wasser
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• 100 g Stärke
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver
Sonstiges:
• Runde Springform 28 cm,
• Boden mit Backtrennpapier belegt
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Zubereitung:
Die Eier trennen. Eigelb mit heißem Wasser,
50 g Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig rühren.
Eiweiß mit 100 g Zucker steif schlagen.
Mehl, Stärke und Backpulver durchsieben.
Eiweiß und Eigelb vorsichtig miteinander
vermischen. Anschließend Mehlmischung
vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben, glatt streichen und in den Ofen
stellen.
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Käsekuchen
Für den Teig:
• 150 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Ei
• 70 g weiche Butter
Für die Käsecreme:
• 3 Eiweiß
• 50 g Rosinen
• 2 Esslöffel Rum
• 750 g Magerquark
• 3 Eigelb
• 200 g Zucker
• Saft von einer 1 Zitrone
• 200 g Crème Fraîche
• 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack
Sonstiges:
• Schwarze Springform mit 26 cm Durchmesser, gefettet
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben. Die restlichen
Zutaten hinzufügen und mit dem Handrührgerät einen Teig zubereiten. Den Teig anschließend 2 Stunden in den Kühlschrank
stellen.
Mit ca. 2/3 des Teiges den gefetteten Boden
der Springform belegen und mehrmals mit
einer Gabel einstechen.
Mit dem restlichen Teig einen 3 cm hohen
Rand formen.
Die Eiweiße mit dem Handrührgerät steif
schlagen. Rosinen waschen, gut abtropfen
lassen, mit dem Rum beträufeln und durchziehen lassen.
Magerquark, Eigelb, Zucker, Zitronensaft,
Crème Fraîche und das Puddingpulver in
eine Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren.
Zum Schluss den Eischnee und die Rosinen
vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
– Dauer im Ofen: 85 Minuten
– Einsatzebene: 1
Früchtekuchen
Zutaten:
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 3 Eier
• 300 g Mehl
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 125 g Korinthen
• 125 g Rosinen
• 60 g gehackte Mandeln
• 60 g Zitronat oder Orangeat
• 60 g gehackte kandierte Kirschen
• 70 g ganze abgezogene Mandeln
Sonstiges:
• Schwarze Springform, 24cm Durchmesser
• Margarine zum Ausfetten
• Brösel zum Ausbröseln
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine
Rührschüssel geben und schaumig rühren.
Danach die Eier einzeln dazu geben und
nochmals schaumig rühren. Das mit dem
Mehl vermischte Backpulver zur Schaummasse geben und unterrühren.
Die Früchte ebenfalls unter die Masse rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und
dabei den Teig am Rand etwas höher ziehen
als in der Mitte. Den Rand und die Kuchenmitte mit den ganzen abgezogenen Mandeln
verzieren. Den Kuchen in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 100 Minuten
– Einsatzebene: 1
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Streuselkuchen
Für den Teig:
• 375 g Mehl
• 20 g Hefe
• 150 ml lauwarme Milch
• 60 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 Eigelb
• 75 g weiche Butter
Für die Streusel:
• 200 g Zucker
• 200 g Butter
• 1 Teelöffel Zimt
• 350 g Mehl
• 50 g geriebene Nüsse
• 30 g flüssige Butter
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der
Milch und etwas von dem Mehl vom Rand
verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem
warmen Ort so lange gehen lassen, bis das
auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Zucker, Eigelb, Butter und Salz an den Rand
des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem
geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
Danach den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben und nochmals aufgehen lassen.
Zucker, Butter und Zimt zusammen in eine
Rührschüssel geben und miteinander vermischen.
Das Mehl und die Nüsse dazugeben und so
miteinander verkneten, dass Streusel entstehen. Die Butter auf den aufgegangenen Teig
streichen und die Streusel gleichmäßig darauf verteilen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Butterzopf
Zutaten:
• 750 g Mehl
• 30g Hefe
• 400 ml lauwarme Milch
• 10 g Zucker
• 15 g Salz
• 1 Ei
• 100 g weiche Butter
Fertigstellen mit:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
Zubereitung:
Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch
und etwas von dem Zucker und etwas Mehl
vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben,
an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte Mehl
rissig wird.
Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter an
den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu
einem geschmeidigen Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
Danach drei gleich große Teigstücke abwiegen und jeweils zu einem Strang formen.
Aus den drei Teigsträngen einen Zopf flechten.
Nochmals eine halbe Stunde abgedeckt aufgehen lassen. Die Oberfläche des Zopfes mit
einem Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen und dann in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einsatzebene: 3
Hefezopf
Für den Teig:
• 650 g Mehl
• 20 g Hefe
• 200 ml lauwarme Milch
• 40 g Zucker
• Salz
• 5 Eigelb
• 200 g weiche Butter
Für die Füllung:
• 250 g gehackte Walnüsse
• 20 g Semmelbrösel
• 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 50 ml Milch
• 60 g Honig
• 30 g flüssige Butter
• 20 ml Rum
Fertigstellen mit:
• 1 Eigelb
• etwas Milch
• 50 g gehobelte Mandeln
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Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe
zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der
Milch und etwas von dem Zucker und dem
Mehl vom Rand verrühren, mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen
lassen, bis das auf dem Vorteig gestäubte
Mehl rissig wird.
Den restlichen Zucker an den Rand des
Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig an
einem warmen Ort so lange gehen lassen,
bis er etwa doppelt so hoch ist.
Für die Füllung alle Zutaten zusammen vermischen. Den Teig in drei gleiche Teile teilen
und zu länglichen Rechtecken ausrollen. Je
ein Drittel der Füllung auf jedes Rechteck
verteilen und danach die Teigstücke zusammenrollen.
Aus den drei Teigstücken einen Zopf flechten. Die Oberfläche des Zopfes mit einem
Gemisch aus Eigelb und Milch bestreichen
und dann mit gehobelten Mandeln bestreuen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 3
Gugelhupf
Zutaten:
• 500 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 80 g Puderzucker
• 150 g Butter
• 3 Eier
• 2 gestrichene Teelöffel Salz
• 150 ml lauwarme Milch
• 70 g Rosinen (1 Stunde vorhe in 20 ml
Kirschwasser eingelegt)
Fertigstellen mit:
• 50 g ganze geschälte Mandeln
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Puderzucker, Butter, Eier,
Salz und Milch in eine Rührschüssel geben
und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den
Teig in der Schüssel abdecken und 1 Stunde
gehen lassen.
Die eingelegten Rosinen von Hand unter den
Teig kneten.
Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer
gefetteten und gemehlten Gugelhupfform
geben. Anschließend den Teig zu einer
"Wurst" formen, in die Gugelhupfform geben
und nochmals 45 Minuten abgedeckt gehen
lassen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1
Savarin-Kuchen
Für den Teig:
• 350 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 75 g Zucker
• 100 g Butter
• 5 Eigelb
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 125 ml warme Milch
Nach dem Backen:
• 375 ml Wasser
• 200 g Zucker
• 100 ml Zwetschgenwasser oder 100 ml
Orangenlikör
Zubereitung:
Mehl, Trockenhefe, Zucker, Butter, Eigelb,
Salz, Vanillezucker und Milch in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Hefeteig kneten. Den Teig in der Schüssel
abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Anschließend den Teig in eine gefettete Napfkuchenform geben und nochmals 45 Minuten
abgedeckt gehen lassen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 1
Nach dem Backen:
Wasser und Zucker aufkochen und abkühlen
lassen.
Zwetschgenwasser oder Orangenlikör zum
Zuckerwasser geben und vermischen.
Den abgekühlten Kuchen mit einem Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann
mit der Mischung gleichmäßig tränken.
Brownies
Zutaten:
• 250 g Zartbitterschokolade
• 250 g Butter
• 375 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Wasser
• 5 Eier
• 375 g Walnusskerne
• 250 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
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Zubereitung:
Zartbitterschokolade grob hacken und im
heißen Wasserbad schmelzen.
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Wasser zusammen schaumig rühren, Eier und
die geschmolzene Schokolade hinzufügen.
Walnusskerne grob hacken, mit Mehl und
Backpulver mischen und unter die Schokoladenmasse heben.
Ein tiefes Backblech mit Backtrennpapier
belegen, den Teig darauf geben und glatt
streichen.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Backen:
Kuchenplatte abkühlen lassen, Backtrennpapier entfernen und in rechteckige Stücke
teilen.
Muffins
Zutaten:
• 150 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 2 Eier
• 50 ml Milch
• 25 g Speisestärke
• 225 g Mehl
• 10 g Backpulver
• 1 Glas Schattenmorellen (375g)
• 25 g Schokoladenblättchen
Sonstiges:
• Papierförmchen, ca. 7cm Durchmesser
Zubereitung:
Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und die
Schale einer unbehandelten Zitrone zusammen schaumig rühren. Eier hinzufügen und
erneut schaumig rühren.
Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen
und mit der Milch unter die Masse heben.
Schattenmorellen abschütten und mit den
Schokoladenblättchen unter den Teig heben.
Den Teig in die Papierförmchen füllen, Förmchen auf ein Backblech stellen und in den
Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Apfelwähe
Zutaten:
• 2 Scheiben original schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 1,2 kg Äpfel
• 3 Eier
• 300 ml Rahm
• 70 g Zucker
Zubereitung:
Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben
und mit einer Gabel eng einstechen.
Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen
und in 12 Schnitze teilen. Schnitze gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Eier, Rahm, Zucker und Vanillezucker gut
miteinander vermischen und über die Äpfel
geben.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1
Rüblitorte
Für den Teig:
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 100 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 75 g Sirup
• 175 g Mehl
• 1 Teelöffel Zimt
• 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
• 1 Teelöffel Backpulver
• 200 g feingeriebene Karotten
• 75 g Sultaninen
• 25 g geraspelte Kokosnuss
Für den Überzug:
• 50g Butter
• 150 g Frischkäse
• 40 g Hagelzucker
• gemahlene Haselnüsse
Sonstiges:
• Runde Backform mit 22 cm Durchmesser, gefettet
Zubereitung:
Sonnenblumenöl, brauner Zucker, Eier und
Sirup zusammen schaumig rühren. Die restlichen Zutaten für den Teig unter die Masse
heben.
Den Teig in die gefettete Backform geben.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 3
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Nach dem Backen:
Butter, Frischkäse und Hagelzucker mischen
(gegebenenfalls mit etwas Milch streichfähig
machen).
Über den erkalteten Kuchen streichen und
die Oberseite mit gemahlenen Haselnüssen
bestreuen.
Mandelkuchen
Für den Teig:
• 5 Eier
• 200 g Zucker
• 100 g Marzipan
• 200 ml Olivenöl
• 450 g Mehl
• 1 Esslöffel Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g gehackte Pistazien
• 125 g gemahlene weiße Mandeln
• 300 ml Milch
Für den Überzug:
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 5 Esslöffel Puderzucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Esslöffel warmes Wasser
• Gehobelte Mandeln
Sonstiges:
• Springform 28 cm
Zubereitung:
Eier, Zucker und Marzipan während 5 Minuten schaumig rühren, anschließend das Olivenöl langsam zu dieser Eimasse
dazugeben.
Mehl, Zimt und Backpulver miteinander
durchsieben, danach die gehackten Pistazien und die gemahlenen Mandeln unter das
Mehl mischen. Anschließend zusammen mit
der Milch vorsichtig unter die Eimasse heben.
In die Springform geben, deren Boden mit
Semmelbröseln bestreut ist.
– Dauer im Ofen: 70 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Backen:
Aprikosenmarmelade aufkochen und anschließend mit einem Pinsel auf dem Kuchen
verteilen; anschließend abkühlen lassen.
Puderzucker, Zimt und warmes Wasser miteinander vermischen; danach den Kuchen
damit überziehen. Gehobelte Mandeln sofort
danach auf die glasierte Kuchenoberseite
streuen.
Obst-Tarte
Für den Teig:
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 50 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
• Früchte je nach Jahreszeit (Äpfel, Pfirsiche, Sauerkirschen etc.)
• 90 g gemahlene Mandeln
• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 90 g weiche Butter
Sonstiges:
• Quiche Form mit 28 cm Durchmesser,
gefettet
Zubereitung:
Mehl in eine Rührschüssel sieben, Salz und
zerkleinerten Butter unter das Mehl mischen.
Danach Ei, Zucker und kaltes Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten.
Den Teig im Kühlschrank für 2 Stunden kühl
stellen.
Den gekühlten Teig ausrollen und in die gefettete Quiche Form geben und mit einer Gabel einstechen.
Früchte reinigen, entkernen und in kleinen
Stücken oder Scheiben auf den Teig geben.
Gemahlene Mandeln, Eier, Zucker und weiche Butter in eine Schüssel geben und
schaumig rühren. Danach über das Obst geben und glatt streichen.
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einsatzebene: 1
Süßspeisen
Karamelköpfli
Zutaten:
• 100 g Zucker
• 2 Teelöffel Wasser
• 500 ml Milch
• 1 Vanillestange
• 100 g Zucker
• 2 Eier
• 4 Eigelb
Sonstiges:
• 6 Souffléförmchen
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Zubereitung:
100 g Zucker und Wasser in einen Topf geben, aufkochen und zu hellbraunem Karamell schmelzen. Sofort danach in 6
Souffléförmchen gießen, der Boden mit soll
mit Karamell bedeckt sein.
Die Milch in einen Topf geben, Vanillestange
halbieren und mit einem Messer die Samen
herauskratzen und zur Milch geben.
Die Milch erwärmen bis ca. 90 °C (nicht kochen lassen). Mit 100 g Zucker, Eier und Eigelb vermischen (nicht schaumig rühren),
danach in die Förmchen geben.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Kokospudding
Zutaten:
• 250 ml Milch
• 370 g Kokosmilch
• 6 Eier
• 120 g Zucker
• 1 Dose Mangos, abgeschüttet und püriert
Sonstiges:
• 6 Puddingformen
Zubereitung:
Milch und Kokosmilch mischen.
Eier und Zucker leicht aufschlagen und unter
die Kokosmilch geben.
Die Puddingformen mit der Mischung füllen.
Nach dem Garen stürzen und mit den Mangos dekorieren.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Cappuccinokuchen
Für den Teig:
• 100 g weiche Butter
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• das Mark einer Vanilleschote
• 2 Esslöffel sofortlöslicher Kaffee (aufgelöst in 50 ml heißem Wasser)
• 2 Eiweiß
• 50 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Backpulver
Für die Soße:
• 250 ml Orangensaft
• 50 g Zucker
• 1 Messerspitze Zimt
• 20 ml Orangenlikör
Fertigstellen mit:
• 200 ml geschlagene Sahne zum Garnieren
Sonstiges:
• gebutterte Förmchen oder Tassen
Zubereitung:
Butter, Zucker, Eigelb, das Mark einer Vanilleschote schaumig rühren und danach den
aufgelösten Kaffee abgekühlt dazu mischen.
Eiweiß zu Schnee schlagen. Mehl, Maisstärke und Backpulver sieben und lagenweise
mit dem Eiweiß unter die Masse geben und
unterheben.
Den Teig in gebutterte Förmchen oder Tassen geben.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
600 ml
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Backen:
Orangensaft, Zucker, Zimt und Orangenlikör
in einen Topf geben und auf der Kochstelle
reduzieren bis die Soße sirupartig ist.
Warme Kuchen auf Desserteller stürzen, mit
Soße und Sahne garnieren.
Kirschenmännle
Zutaten:
• 500 g Brot
• 750 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 80 g Zucker
• 4 Eier
• 2 Gläser Sauerkirschen
• 50 g Butter
Sonstiges:
• Auflaufform, gefettet
Zubereitung:
Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, Zucker und Eier miteinander verrühren und
über das Brot geben, vermischen und gut
durchziehen lassen.
Sauerkirschen abschütten und unter die
Masse geben.
Die Masse in die gefettete Auflaufform geben. Butter in Flöckchen auf dem Auflauf
verteilen.
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–
Wasserzugabe über Wasserschublade:
400 ml
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 3
Germknödel
Für den Teig:
Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben
• 125 ml Milch
• 20 g Zucker
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 300 g Mehl
• 30 g Zucker
• 30 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 ganzes Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• etwas Zitrone
• Pflaumenmus
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• 50 g gemahlener Mohn
• Puderzucker
Sonstiges:
• gefettete Form
Zubereitung:
Milch und Zucker in einen Topf geben und
auf einer Kochstelle leicht anwärmen. Die
Trockenhefe dazugeben und umrühren. Danach ca. 30 Minuten stehen lassen.
Mehl, Zucker, Butter, Eigelb, Ei, Vanillezucker
und etwas Zitrone in eine Rührschüssel geben. Die Milch mit der Hefe dazugeben und
einen geschmeidigen Teig kneten.
Teig mit einem Tuch abdecken und weitere
45 Minuten aufgehen lassen.
Anschliessend den Teig mit einem Löffel in
Nocken (ca. 80g) ausstechen, mit der Hand
flachdrücken und mit 1 Teelöffel Pflaumenmus einfüllen. Die Ränder des Teiges hochziehen, das Mus mit Teig verschließen und
anschließend zu einer Kugel formen.
Die Kugeln in eine gefettete Form geben,
nochmals abgedeckt 45 Minuten aufgehen
lassen und dann in den Ofen stellen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Garen:
Nach dem Garen die Germknödel mit geschmolzener Butter übergießen und mit
Mohn und Puderzucker bestreuen.
Pizza/Quiche/Brot
Blechpizza
Für den Teig:
• 14 g Hefe
• 200 ml Wasser lauwarm
• 300 g Mehl
• 3 g Salz
• 1 Esslöffel Öl
Für den Belag:
• 1/2 kleine Dose Tomaten gehackt
• 200 g Emmentaler gerieben
• 100 g Salami
• 100 g gekochter Schinken
• 150 g Champignons (aus der Dose)
• 150 g Feta
• Oregano
Sonstiges:
• Backblech, gefettet
Zubereitung:
Hefe in eine Schüssel zerkrümeln und in dem
lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl mit
dem untergemischten Salz und das Öl darüber geben.
Die Zutaten solange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich von
der Schüssel löst. Den Teig anschließend an
einen warmen Ort gehen lassen, bis er das
doppelte an Größe erreicht hat.
Den Teig ausrollen und auf das gefettete
Backblech geben, mit einer Gabel den Teig
einstechen.
Die Zutaten für den Belag in der angegebenen Reihenfolge auf den Teig geben.
– Dauer im Ofen: 25 Minuten
– Einsatzebene: 1
Zwiebelkuchen
Für den Teig:
• 300 g Mehl
• 20 g Hefe
• 125 ml lauwarme Milch
• 1 Ei
• 50 g Butter
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Für den Belag:
• 750 g Zwiebeln
• 250 g Speck
• 3 Eier
• 250 g Creme fraiche
• 125 ml Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der
Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit
lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand
her verrühren. Mit Mehl bestäuben, an einem
warmen Ort so lange gehen lassen, bis das
auf dem Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.
Ei und Butter an den Rand des Mehles geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen
Hefeteig kneten.
Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so hoch ist.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln
und anschließend in feine Scheiben schneiden. Den Speck würfeln und mit den Zwiebeln auf einer Kochstelle glasig dünsten und
danach abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech geben, mit der Gabel den Boden
einstechen und die Ränder hochdrücken.
Noch einmal gehen lassen.
Eier, Creme fraiche, Milch, Salz und Pfeffer
verrühren. Die abgekühlten Zwiebeln und
Speck dazu geben. Alles miteinander vermengen, auf die Teigplatte geben und glatt
streichen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1
Quiche Lorraine
Für den Teig:
• 200 g Mehl
• 2 Eier
• 100 g Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• etwas Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
Für den Belag:
• 150 g geriebener Käse
• 200 g gekochter Schinken oder magerer Schinkenspeck
• 2 Eier
• 250 g saure Sahne
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Sonstiges:
• Schwarzblech-Form, gefettet, Durchmesser 28 cm
Zubereitung:
Mehl, Butter, Eier und Gewürze in eine Rührschüssel geben und einen glatten Teig zubereiten. Teig einige Stunden kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in die
gefettete Schwarzblech-Form geben. Den
Boden mit der Gabel einstechen.
Den Speck auf dem Teig verteilen.
Für den Guss, die Eier, die sauere Sahne,
und die Gewürze miteinander vermischen.
Anschließend den Käse hinzufügen.
Den Guss über den Speck gießen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1
Ziegenkäse-Tarte
Für den Teig:
• 125 g Mehl
• 60 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 3-4 Esslöffel kaltes Wasser
Für den Belag:
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Zwiebeln
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel gehackten Thymian
• 125 g Ricotta
• 100 g Ziegenkäse
• 2 Esslöffel Oliven
• 1 Ei
• 60 ml Sahne
Sonstiges:
• Schwarzblech-Form, gefettet, Durchmesser 28 cm
Zubereitung:
Mehl, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel
geben und vermengen bis Krümel entstehen. Wasser dazugeben und zu einem Teig
verarbeiten. Teig einige Stunden kühl stellen.
Anschließend den Teig ausrollen und in die
gefettete Schwarzblech-Form geben. Den
Boden mit der Gabel einstechen.
1 Esslöffel Olivenöl in eine Pfanne geben.
Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden und im Öl ca. 30 Minuten abgedeckt dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen
und 1/2 Teelöffel gehackten Thymian untermischen.
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Zwiebeln leicht abkühlen lassen, anschliessend auf dem Teig verteilen.
Ricotta und Ziegenkäse darauf verteilen und
die Oliven dazugeben. 1/2 Teelöffel gehackten Thymian darüber streuen.
Für den Guss die Eier und Sahne miteinander vermischen. Den Guss über den Kuchen gießen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1
Käsewähe
Zutaten:
• 1,5 Scheiben original schweizer Wähenoder Blätterteig (rechteckig ausgerollt)
• 500 g geraspelten Emmentaler
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 4 Eier
• Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Teig auf ein gut gefettetes Backblech geben.
Teig mit einer Gabel eng einstechen.
Emmentaler gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Sahne, Milch und Eier vermischen und mit
Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Nochmals gut miteinander vermischen und
über den Käse geben.
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einsatzebene: 1
Börek
Zutaten:
• 400 g Feta
• 2 Eier
• 3 Esslöffel gehackte glatte Petersilie
• schwarzer Pfeffer
• 80 ml Olivenöl
• 375 g Filotteig
Zubereitung:
Feta, Eier, Petersilie und Pfeffer miteinander
vermischen.
Filotteig mit einem feuchten Tuch abdecken,
damit er nicht austrocknet. Jeweils 4 Blätter
übereinander legen und dabei jedes leicht
mit Öl bestreichen.
In 4 Streifen schneiden, je etwa 7cm lang.
Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Fetamischung
auf eine Ecke jedes Streifen geben und diesen diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten.
Umgedreht auf ein Backblech geben und mit
Öl bestreichen.
– Dauer im Ofen: 25 Minuten
– Einsatzebene: 3
Weißbrot
Für den Teig:
• 1000 g Mehl
• 1 Würfel Frischhefe oder 2 Päckchen
Trockenhefe
• 650 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges:
• Backblech, gefettet oder mit Backtrennpapier
Zubereitung:
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben.
Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen und
zum Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Je nach Mehlbeschaffenheit kann etwas
mehr Milch erforderlich sein, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Den Teig um das Doppelte gehen lassen.
Den Teig halbieren, zwei längliche Brote formen und auf das gefettete oder mit Backtrennpapier belegte Backblech legen.
Brote nochmals um die Hälfte aufgehen lassen.
Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben
und mit einem scharfen Messer mindestens
1 cm tief, 3-4 Mal diagonal einschneiden.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
300 ml
Bauernbrot
Zutaten:
• 500 g Weizenmehl
• 250 g Roggenmehl
• 15 g Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml Wasser
• 250 ml Milch
• 15 g Salz
Sonstiges:
• Backblech, gefettet oder mit Backtrennpapier
Zubereitung:
Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben.
Wasser, Milch und Salz mischen und zum
Mehl geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig um das Doppelte gehen lassen.
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Den Teig zu einem länglichen Brot formen
und auf das gefettete oder mit Backtrennpapier belegte Backblech legen.
Brot nochmals um die Hälfte aufgehen lassen.
Vor dem Backen mit etwas Mehl bestäuben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
300 ml
Piroggen-Kuchen
Für den Teig:
• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Butter
• 250 g Magerquark
• Salz
Für die Füllung:
• 1 Weißkrautkopf
• 50 g Speck
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 3 Esslöffel saure Sahne
• 2 Eier
Sonstiges:
• Backblech mit Backtrennpapier
Zubereitung:
Dinkelmehl, Butter, Magerquark und etwas
Salz zu einem Teig kneten und kühl stellen.
Weißkraut in feine Streifen schneiden. Speck
würfeln und mit Butterschmalz ausbraten.
Den Kohl dazu geben und weich dünsten.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die
saure Sahne unterheben.
Weiterdünsten bis alle Flüssigkeit verdampft
ist.
Eier hart kochen, abkühlen und danach würfeln, unter den Kohl mischen und abkühlen
lassen.
Den Teig ausrollen und runde Kreise mit
8 cm Durchmesser ausstechen.
Jeweils in die Mitte etwas Füllung geben und
zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder fest andrücken.
Die Piroggen auf ein mit Backtrennpapier belegtes Backblech setzen und mit Eigelb bestreichen
– Dauer im Ofen: 20 Minuten
– Einsatzebene: 3
Auflauf/Gratin
Lasagne
Für die Fleischsoße:
• 100 g durchwachsener Bauchspeck
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 100 g Sellerie
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 400 g gemischtes Hackfleisch
• 100 ml Fleischbrühe
• 1 kleine Dose Tomaten gehackt (ca. 400 g)
• Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer
Für die Bechamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Fertigstellen mit:
• 3 Esslöffel Butter
• 250 g grüne Lasagneblätter
• 50 g Parmesan, gerieben
• 50 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
Den Speck mit einem scharfen Messer von
Schwarte und Knorpel befreien und fein würfeln. Zwiebel und Karotte schälen, den Sellerie putzen, das gesamte Gemüse fein
würfeln.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den
Speck und die Gemüsewürfelchen darin unter ständigem umrühren anbraten.
Das Hackfleisch nach und nach dazugeben,
unter ständigem umrühren krümelig anbraten und mit der Fleischbrühe ablöschen. Das
Fleischragout mit Tomatenmark, den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt
bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten:
die Butter in einem Topf zergehen lassen,
das Mehl einstreuen und unter ständigem
umrühren goldgelb werden lassen. Nach
und nach unter ständigem umrühren die
Milch dazugießen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß
würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln.
Eine große rechteckige Auflaufform mit
1 Esslöffel Butter ausstreichen. Abwechselnd eine Schicht Nudelblätter, Fleischragout, Bechamelsoße und gemischten Käse
in die Form schichten. Dabei soll eine mit
electrolux 23
Käse bestreute Bechamelschicht den Abschluß bilden. Die restliche Butter in kleinen
Flöckchen auf den Auflauf setzen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
350 ml
Cannelloni
Für die Füllung:
• 50 g Zwiebeln, gehackt
• 30 g Butter
• 350 g Blattspinat, gehackt
• 100 g Creme fraiche
• 200 g frischer Lachs, gewürfelt
• 200 g Victoriabarsch, gewürfelt
• 150 g Shrimps
• 150 g Muschelfleisch
• Salz, Pfeffer
• 50 g Parmesan, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Für die Bechamelsoße:
• 75 g Butter
• 50 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 g Räucherlachs
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Fertigstellen mit:
• 1 Packung Cannelloni
• 50 g Parmesan, gerieben
• 150 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
Gehackte Zwiebeln und Butter in einen Topf
geben und glasig dünsten. Gehackter Blattspinat dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Creme fraiche hinzufügen,
vermischen und danach abkühlen lassen.
Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten:
die Butter in einem Topf zergehen lassen,
das Mehl einstreuen und unter ständigem
umrühren goldgelb werden lassen. Nach
und nach unter ständigem umrühren die
Milch dazugießen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln.
Lachs, Barsch, Shrimps, Muschelfleisch,
Salz und Pfeffer zum abgekühlten Spinat geben und mischen.
Eine große rechteckige Auflaufform mit 1
Esslöffel Butter ausstreichen.
Die Cannelloni mit der Spinatmasse füllen
und in die Auflaufform geben. Zwischen jede
Reihe Cannelloni Bechamelsauce geben.
Dabei soll eine mit Käse bestreute Bechamelschicht den Abschluß bilden. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf den
Auflauf setzen.
– Dauer im Ofen: 55 Minuten
– Einsatzebene: 1
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
400 ml
Kartoffelgratin
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
• je 1 Teelöffel Salz, Pfeffer und Muskat
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g geriebener Käse
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 4 Esslöffel Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben
schneiden, abtrocknen und mit den Gewürzen einwürzen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit einer Knoblauchzehen ausreiben und danach mit etwas
Butter einfetten.
Die Hälfte der gewürzten Kartoffelscheiben
in die Form verteilen und etwas von dem geriebenen Käse darüber geben. Die restlichen
Kartoffelscheiben darüber schichten und
den Rest des geriebenen Käse darauf verteilen.
Die zweite Knoblauchzehe zerquetschen
und zusammen mit den Eiern, der Milch und
der Sahne verrühren. Die Mischung über die
Kartoffeln gießen und den restlichen Butter in
Flöckchen auf dem Gratin verteilen.
– Dauer im Ofen: 65 Minuten
– Einsatzebene: 1
Moussaka
Zutaten:
• 1 gehackte Zwiebel
• Olivenöl
• 1,5 kg Hackfleisch
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 50 g geriebener Emmentaler
• 4 Teelöffel Paniermehl
• Salz und Pfeffer
• Zimt
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• 1 kg Kartoffeln
• 1,5 kg Auberginen
• Butter zum Rösten
Für die Bechamelsoße:
• 100 g Butter
• 75 g Mehl
• 750 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Fertigstellen mit:
• 150 g geriebener Emmentaler
• 4 Esslöffel Paniermehl
• 50 g Butter
Zubereitung:
Gehackte Zwiebel in etwas Olivenöl andünsten, anschließend das Hackfleisch dazugeben und unter umrühren garen.
Gehackte Tomaten, geriebener Emmentaler
und Paniermehl dazugeben, gut umrühren
und aufkochen lassen. Danach mit Salz,
Pfeffer und Zimt abschmecken und von der
Kochplatte nehmen.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm dicke
Scheiben schneiden, Auberginen waschen
und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Alle Scheiben mit Küchenpapier trocknen.
Anschließend in einer Pfanne in viel Butter
braun rösten.
Inzwischen die Bechamelsoße zubereiten:
die Butter in einem Topf zergehen lassen,
das Mehl einstreuen und unter ständigem
umrühren goldgelb werden lassen. Nach
und nach unter ständigem umrühren die
Milch dazugießen.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
würzen und etwa 10 Minuten offen köcheln.
Die Kartoffelscheiben auf den Boden einer
gefetteten Auflaufform geben, mit etwas geriebenem Käse bestreuen. Darauf eine
Schicht Auberginen geben. Darauf etwas
Hackfleischmasse geben. Darauf etwas Bechamelsoße geben.
Danach wieder Kartoffeln, Auberginen und
Hackfleischmasse geben. Auf der Oberfläche sollte die Bechamelsoße den Abschluß
bilden. Darauf den Rest Käse und das Paniermehl verteilen. Butter schmelzen und auf
die Oberseite der Moussaka geben.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 1
Nudel-Auflauf
Zutaten:
• 1 Liter Wasser
• Salz
• 250 g Bandnudeln
• 250 g gekochter Schinken
• 20 g Butter
• 1 Bund Petersilie
• 1 Zwiebel
• 100 g Butter
• 1 Ei
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer und Muskat
• 50 g geriebener Parmesan
Zubereitung:
Wasser mit etwas Salz auf einer Kochstelle
zum Kochen bringen. Die Bandnudeln in das
kochende Salzwasser geben und etwa 12
Minuten kochen lassen. Danach abschütten.
Schinken in Würfel schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen
Petersilie hacken sowie die Zwiebel schälen
und ebenfalls hacken. Beides in der Pfanne
andünsten.
Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Nudeln, Schinken und angedünstete Petersilie
mit Zwiebeln vermischen und in die Form geben.
Ei und Milch vermischen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat würzen und danach auf die Nudelmischung geben. Abschließend den Parmesan auf dem Auflauf verteilen.
– Dauer im Ofen: 45 Minuten
– Einsatzebene: 1
Überbackener Chicoree
Zutaten:
• 8 mittelgrosse Chicoree
• 8 Scheiben gekochter Schinken
• 30 g Butter
• 1,5 Esslöffel Mehl
• 250 ml Gemüsebrühe (vom Chicoree)
• 5 Esslöffel Milch
• 100 g geriebener Emmentaler Käse
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Zubereitung:
Den Chicorée halbieren und den bitteren
Kern herausschneiden. Anschließend vorsichtig waschen und in kochendem Wasser
15 Minuten dämpfen.
Chicoréehälften aus dem Wasser nehmen,
abschrecken und die Hälften wieder zusammensetzen. Danach mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine gefettete
Auflaufform geben.
Butter auf einer Kochstelle schmelzen und
Mehl dazugeben. Kurz anschwitzen und anschließend Gemüsebrühe und Milch aufgießen und aufkochen lassen.
50 g Emmentaler Käse unter die Sauce rühren und über den Chicoree gießen. Anschließend den restlichen Käse über den Auflauf
streuen.
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Rindfleischauflauf
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch
• Salz und Pfeffer
• Mehl zum bestäuben
• 10 g Butter
• 1 Zwiebel
• 330 ml dunkles Bier
• 2 Teelöffel brauner Zucker
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 400 ml Rindfleischbrühe
Zubereitung:
Das Rindfleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer
würzen und mit etwas Mehl bestäuben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die
Fleischstücke anbräunen. Danach in eine
Auflaufform geben.
Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas
Butter andünsten, dann über das Fleisch geben.
Dunkles Bier, brauner Zucker, Tomatenmark
und Rindfleischbrühe mischen, in die Bratpfanne geben und aufkochen. Danach auf
das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein).
Abdecken und in den Ofen geben.
– Dauer im Ofen: 120 Minuten
– Einsatzebene: 3
Krautauflauf
Zutaten:
• 1 kleiner Kopf Kohl
• Majoran
• 1 Zwiebel
• Öl zum andünsten
• 400 g Hackfleisch
• 250 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer und Paprika
• 1 Liter Fleischbrühe
• 200 ml Creme fraiche
• 100 g geriebener Emmentaler
Zubereitung:
Den Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden. In mit Majoran gewürztem Salzwasser blanchieren.
Zwiebel schälen und klein hacken, mit etwas
Öl andünsten. Dann das Hackfleisch und
den Langkornreis dazugeben, ebenfalls andünsten und mit Salz, Pfeffer und Paprika
würzen. Fleischbrühe dazugeben und während 20 Minuten auf der Kochstelle abgedeckt köcheln lassen.
Den Kohl und das Reis-Hackfleischgemisch
schichtweise in eine Form geben. Creme
fraiche auf den Auflauf geben und den Käse
darüber verteilen.
– Dauer im Ofen: 60 Minuten
– Einsatzebene: 3
Beilagen
Mediterranes Gemüse
Zutaten:
• 200 g Zucchini
• 1 Paprika rot
• 1 Paprika grün
• 1 Paprika gelb
• 100 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 150 g Prinzessbohnen
• grüne und schwarze Oliven
Zubereitung:
Den Zucchini waschen und in Scheiben
schneiden.
Die Paprikas waschen und in Streifen
schneiden.
Die Champignons waschen und in Scheiben
schneiden.
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden.
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Prinzessbohnen waschen, Faden entfernen
und in Stücke schneiden.
Oliven in Scheiben schneiden.
Je nach Geschmack das Gemüse nach dem
Garen mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano würzen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
500 ml
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Gemüse
Zutaten/Vorbereitung:
Nach Belieben folgende Gemüse zusammenstellen, insgesamt etwa 750 g.
• Kohlrabi geschält, in Streifen
• Karotten geschält, in Würfel
• Blumenkohl gewaschen, in Röschen
• Zwiebeln geschält, in Scheiben
• Fenchel geschält, in Scheiben
• Stangensellerie geputzt, in Würfel
• Lauchstangen geputzt, in Scheiben
Nach dem Garen:
• 50 g Butter
• evtl. Pfeffer
Zubereitung:
Gemüse in einer Edelstahlschale mit gelochtem Einsatz anrichten.
Nach dem Garen mit flüssiger Butter übergießen und evtl. Pfeffer darüber streuen,
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
650 ml
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
Geschälte Tomaten
Zubereitung:
Tomaten an der Oberseite kreuzförmig einschneiden, auf den Rost geben und in den
Ofen stellen.
Nach dem Garende, die Schale von den Tomaten abziehen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
150 ml
– Dauer im Ofen: 10 Minuten
– Einsatzebene: 3
Pellkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g mittelgrosse Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in eine Glasschale geben.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
600+300 ml
– Dauer im Ofen: 50 Minuten
– Einsatzebene: 3
Salzkartoffeln
Zutaten:
• 1000 g Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige
Viertel schneiden.
Die Kartoffeln in eine Schale geben und salzen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
600+100 ml
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einsatzebene: 3
Laugenknödel
Zutaten/Vorbereitung:
• 300 g Laugenbrezeln
• 200 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Bund Petersilie, gehackt
• 2 Zwiebeln, klein gewürfelt
• 100 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
Milch erwärmen. Brezeln in 1 cm große Stücke schneiden und mit der erwärmten Milch
übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen.
Eier verquirlen und zugeben.
Gehackte Zwiebeln in der Butter glasig
dünsten, anschliessend die Petersilie zugeben. Etwas abkühlen lassen und zur Brezelmasse dazugeben.
Würzen und dann alles vorsichtig miteinander vermischen. Aus der Masse ca. 6 Knödel
formen und in eine flache Glasschale geben.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
650 ml
– Dauer im Ofen: 35 Minuten
– Einsatzebene: 3
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Gemüsereis
Zutaten:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz und Pfeffer
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe
• 600 ml Wasser
• 1 kleine rote Paprika
Nach dem Garen:
• 1 kleine Dose Mais (150g)
Zubereitung:
Langkornreis, Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und Wasser eine halbe Stunde vor
dem Garen in eine Schüssel geben.
Paprika vorbereiten, in kleine Würfel schneiden, zum Reis dazugeben und dann Garen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
600+100 ml
– Dauer im Ofen: 40 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Garen:
Mais abschütten und unter den gegarten
Reis geben.
Eierstich
Zutaten:
• 3 Eier
• 100 ml Milch
• 50 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Eier Milch und Sahne gut verrühren (nicht
schaumig schlagen). Danach würzen und
die gehackte Petersilie dazugeben.
In gefettete Glas- oder Porzellansformen gießen.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
400 ml
– Dauer im Ofen: 30 Minuten
– Einsatzebene: 3
Nach dem Garen:
Eierstich aus den Formen nehmen und in
kleine Würfel oder Rauten schneiden.
Kombi-Dampfgaren
3 Mit dieser Funktion können Sie ein gan-
zes Menü mit Beilagen und einem leckeren Nachtisch auf den Punkt fertig
stellen.
Dampfgarmenü 1
Schweinerücken mit Reis und Gemüse.
Gedämpfter Cappuccino-Kuchen als Nachspeise.
Zutaten Schweinerücken:
• 1000 g Schweinerücken
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zutaten Reis:
• 200 g Reis
• etwas Salz
• 250 ml Wasser
Zutaten Gemüse:
• 300 g Karotten
• 300 g Kohlrabi
• 300 g Blumenkohl
• 200 g Paprika
Zutaten Cappuccinokuchen:
• 100 g Butter
• 2 Prisen Salz
• 90 g Zucker
• 2 Eigelb
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Esslöffel Kaffee
• 50 g Mehl
• 50 g Maisstärke
• 1/2Teelöffel Backpulver
• 2 Eiweiß
Zubereitung:
Den Schweinerücken mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen, intensiv von allen Seiten auf der Kochstelle anbraten und in eine
feuerfeste Ofenform geben.
Auf dem Rost in den Ofen stellen und das
Programm starten.
Reis, etwas Salz und Wasser in eine Schüssel geben.
Gedämpfter Cappuccinokuchen vorbereiten. Butter und Zucker schaumig rühren. Eigelb, Vanillemark und Kaffee dazugeben.
Eiweiß mit zwei Prisen Salz steif schlagen.
Danach Mehl, Stärke, Backpulver und geschlagenes Eiweiß vorsichtig unter die Buttermasse heben.
28 electrolux
Teig in ausgebutterte Förmchen oder Tassen
geben.
Gemüse vorbereiten. Die Karotten putzen
und in Stifte schneiden. Kohlrabi schälen
und in Stifte schneiden. Blumenkohl reinigen
und in Röschen teilen. Paprika waschen, die
Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
Alles zusammen in eine Schale geben.
Fertigstellen:
Nach 40 Minuten die vorbereiteten Gerichte
zum Schweinerücken in den Ofen dazugeben und weitere 40 Minuten garen.
3 Der Fleischfond im Gargefäß eignet sich
sehr gut, um mit Creme Fraiche oder
Wein eine leckere Sauce zu kreieren.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
650+650 ml
Dampfgarmenü 2
Pochierte Hähnchenbrust mit Gemüsereis
und Blumenkohlflan. Vanilleflan mit Erdbeeren als Nachspeise
Zutaten Pochierte Hähnchenbrust:
• 4-6 Hähnchenbrustfilets (ohne Knochen)
• Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
Zutaten Blumenkohlflan:
• 300 g Blumenkohl
• 50 g Hartkäse gerieben
• 2 Eier
• 50 ml Sahne
• Salz, Muskatnuss
• Butter für die Förmchen
Zutaten Gemüsereis:
• 200 g Langkornreis
• 50 g Wildreis
• Salz, Pfeffer
• 2 Teelöffel Gemüsebrühe
• 300 ml Wasser
• 1 kleine rote Paprika
• 1 kleine Dose Mais (150g)
Zutaten Vanille-Flan mit Erdbeeren:
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• Mark einer Vanilleschote
• 2 Eigelb
• 3 Eier
• 50 g Zucker
• 300 g Erdbeeren
• 2 Esslöffel Pistazien
Zubereitung:
Hähnchenbrustfilets waschen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry
würzen, danach in eine Schale geben.
Blumenkohl in Röschen teilen, für 25 Minuten dampfgaren und danach im Mixer pürieren. Geriebener Käse, Eier und Sahne
zufügen, mit Salz, und Muskatnuss würzen.
Blumenkohlmasse in 6 gut ausgebutterte
Flanförmchen füllen.
Gemüsereis vorbereiten. Langkornreis,
Wildreis, Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe und
Wasser eine halbe Stunde vor dem Garen in
eine Schüssel geben.
Unterdessen die rote Paprika in kleine Würfel
schneiden und zu dem Reis geben
Vanille-Flan mit Erdbeeren vorbereiten.
Eigelb und Eier mit dem Zucker verrühren.
Mark der Vanilleschote dazugeben. Milch
und Sahne dazugießen und gut vermischen.
Kleine Tassen oder Gläser zu 2/3 mit der
Masse füllen.
Fertigstellen:
Alle Gerichte auf dem Rost in den Ofen stellen (Ebene 1 und 4) und das Programm starten, Dauer 40 Minuten.
Nach dem Garen den Vanille-Flan abkühlen
lassen, die Gläser mit den Erdbeeren auffüllen und mit Pistazien verzieren.
Den Mais abschütten und unter den gegarten Reis geben.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
650 ml
Dampfgarmenü 3
Forellen mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kokospudding mit Mango als Nachspeise.
Zutaten Forelle:
• 4 Forellen
• Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
Zutaten Salzkartoffeln:
• 800 g Kartoffeln
• Salz
Zutaten Brokkoli mit Mandelblättchen:
• 700 g Brokkoli
• 50 g Mandelblättchen
• etwas Butter
electrolux 29
Zutaten Kokospudding mit Mango:
• 100 ml Milch
• 350 g Kokosmilch
• 4 Eier
• 80 g Zucker
• 1 Dose Mango
Zubereitung:
Die Forellen waschen, trocknen und mit Zitronensaft beträufeln. In eine Schale geben.
Während 10 Minuten ziehen lassen und anschließend würzen.
Kartoffeln schälen und vierteln, in eine
Schale geben und salzen.
Auf dem Rost in den Ofen stellen und das
Programm starten.
Den Brokkoli waschen, in Röschen teilen
und in eine Schale geben.
Kokospudding mit Mango vorbereiten.
Milch und Kokosmilch mischen. Eier und Zucker leicht schlagen und unter die Kokosmilch geben.
Die Masse in 6 Puddingförmchen geben.
Fertigstellen:
Kartoffeln im Ofen (Ebene 1) während 25 Minuten garen, ein Signal ertönt.
Die anderen Gerichte auf dem Rost dazugeben (Ebenen 1. und 4) und weitere 25 Minuten garen.
Mandeln mit der Butter auf einer Kochstelle
anbräunen. Zum Servieren Mandeln über
den Brokkoli geben.
Kokospudding nach dem garen abkühlen
lassen. Zum Servieren Mango abschütten,
pürieren und die Puddings damit dekorieren.
– Wasserzugabe über Wasserschublade:
650+400 ml
Convenience
3 Voreinstellungen für die meisten Fertig-
gerichte.
Beachten Sie auch die Zubereitungshinweise des Herstellers. In diesem Fall
Backofenfunktion Heißluft mit
Ringheizkörper
verwenden.
Tabelle Convenience
Fertiggericht
Einsatzebene
Zeit in Minuten
Pizza, gefroren
3
15
Pizza American, gefroren
1
25
Pizza, gekühlt
3
20
Pizzasnacks, gefroren
1
25
Pommes Frites
3
20
Kroketten
3
20
Röstis
3
23
Brot/Brötchen
3
20
Brot/Brötchen, gefroren, wenig gebräunt
3
30
Apfelstrudel, gefroren
3
60
Fischfilet, gefroren
3
45
Hähnchenflügel
3
30
Lasagne/Cannelloni, gefroren
3
50
30 electrolux
Sonderfunktionen
Auftauen
Ausgepackte Speisen auf einem Teller
auf den Rost stellen.
• Zum Abdecken keine Teller oder Schüsseln verwenden, da diese die Auftauzeit
erheblich verlängern.
• Zum Auftauen den Rost in die 1. Ebene
von unten einsetzen.
Auftautabelle
•
Auftauzeit
Min.
Nachtauzeit
Min.
Hähnchen, 1000 g
100-140
20-30
Hähnchen auf umgedrehte Untertasse in großen Teller legen
Nach halber Zeit wenden
Fleisch, 1000 g
100-140
20-30
Nach halber Zeit wenden
Fleisch, 500 g
90-120
20-30
Nach halber Zeit wenden
Forelle, 150 g
25-35
10-15
---
Erdbeeren, 300 g
30-40
10-20
---
Butter, 250 g
30-40
10-15
---
Sahne, 2 x 200 g
80-100
10-15
Sahne lässt sich auch mit noch leicht gefrorenen
Stellen gut aufschlagen
60
60
Gericht
Torte, 1400 g
Bemerkung
---
Dörren
• Verwenden Sie mit Butterbrot- oder
Backpapier belegte Roste.
• Sie erzielen ein besseres Ergebnis,
wenn Sie nach halber Dörrzeit den
Backofen ausschalten, öffnen und am
besten über Nacht auskühlen lassen.
• Danach Dörrgut fertig dörren.
Dörrgut
Temperatur in
°C
Einsatzebene
1 Ebene
2 Ebenen
Zeit in Stunden
(Richtwert)
Gemüse
Bohnen
60-70
3
1/4
6-8
Paprika (Streifen)
60-70
3
1/4
5-6
Suppengemüse
60-70
3
1/4
5-6
Pilze
50-60
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Kräuter
electrolux 31
Dörrgut
Temperatur in
°C
Einsatzebene
1 Ebene
2 Ebenen
Zeit in Stunden
(Richtwert)
Früchte
Zwetschgen
60-70
3
1/4
8-10
Aprikosen
60-70
3
1/4
8-10
Apfelschnitze
60-70
3
1/4
6-8
Birnen
60-70
3
1/4
6-9
Regenerieren
von Speisen
(4-6 Personen)
Kochgeschirr:
Es kann jegliche Art Kochgeschirr verwendet
werden, das mindestens bis 130°C hitzebeständig ist.
Zubereitung:
Die Speisen einzeln oder gemischt auf dem
Teller oder Kochgeschirr anrichten. Ohne
Abdeckung in den Backofen stellen.
Max. 6 Teller (ø 26 cm).
Warmhalten
Zum Warmhalten von Speisen.
Die Temperatur reguliert sich automatisch
auf 80 °C.
– Einsatzebene: 3
Einkochen
• Zum Einkochen nur handelsübliche Gläser gleicher Größe verwenden.
• Gläser mit Twist-Off- oder Bajonettverschluss und Metalldosen sind
ungeeignet.
• Zum Einkochen die 1. Einsatzebene
von unten verwenden.
• Verwenden Sie zum Einkochen das
Blech. Darauf haben bis zu sechs Gläser
mit je einem Liter Inhalt Platz.
• Die Gläser sollten alle gleich hoch gefüllt
und zugeklammert sein.
• Stellen Sie die Gläser so in das Blech,
dass sie sich gegenseitig nicht berühren.
• Gießen Sie ca. 1/2 Liter Wasser in das
Blech, damit im Backofen ausreichend
Feuchtigkeit entsteht.
• Sobald die Flüssigkeit in den ersten Gläsern zu perlen beginnt (bei 1-LiterGläsern nach ca. 35-60 Minuten), den
Backofen ausschalten oder die Temperatur auf 100°C zurückstellen (siehe Tabelle).
Einkochtabelle
Die angegebenen Einkochzeiten und Temperaturen sind Richtwerte.
Temperatur
in°C
Einkochen bis
Perlbeginn
in Min.
Weiter kochen
bei 100°C
in Min.
Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren,
reife Stachelbeeren
160-170
35-45
---
Unreife Stachelbeeren
160-170
35-45
10-15
Einkochgut
Beerenobst
32 electrolux
Temperatur
in°C
Einkochen bis
Perlbeginn
in Min.
Weiter kochen
bei 100°C
in Min.
160-170
35-45
10-15
Karotten1)
160-170
50-60
5-10
Gurken
160-170
50-60
---
Mixed Pickles
160-170
50-60
15
Kohlrabi, Erbsen, Spargel
160-170
50-60
15-20
Einkochgut
Steinobst
Birnen, Quitten, Zwetschgen
Gemüse
1) Im ausgeschalteten Backofen stehen lassen
Teller wärmen
Zum vorwärmen von Tellern und Geschirr.
Teller und Geschirr gleichmäßig auf dem
Rost verteilen. Stapel nach
halber Anwärmzeit umschichten (unten und
oben vertauschen).
Die Temperatur reguliert sich automatisch
auf 70 °C.
– Einsatzebene: 1
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Garen mit Dampf
Zum Garen mit Dampf die Backofen-Funktionen Bio-Dampf , Intervall Plus
oder
Intervall-Dampf verwenden.
1 Warnung: Während des Bio-
Dampfs
auf keinen Fall die Backofen-Tür öffnen!
1 Achtung: Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!
Dampfgar-Geschirr
• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und
korrosionsbeständigem Material.
• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus
Chromstahl (siehe Sonder-zubehör).
Einsatzebenen
• Die Einsatzebenen den nachfolgenden
Tabellen entnehmen. Die Einsatzebenen
werden von unten nach oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten
oder größeren Gargut-Mengen evtl.
Wasser nachfüllen.
• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die
Wasserschublade, die Schlauchverbindungen und den Dampferzeuger gründlich durchspülen (siehe Kapitel
Reinigung und Pflege).
Hinweise zu den Tabellen
In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für
eine Auswahl an Gerichten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten
und Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Garzeiten sind
Richtwerte, da sie von der
Zusammensetzung und Größe des Gargutes, der Menge und dem Geschirr abhängig sind.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine
konkreten Angaben, orientieren Sie sich
an ähnlichem Gargut.
• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders
vorgegeben, für das Einsetzen in den
kalten Backofen.
electrolux 33
Bio-Dampf
Die Zubereitungsart Bio-Dampf
eignet
sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder gefroren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch,
Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet, erwärmt, aufgetaut, pochiert oder
blanchiert werden.
Garen von Menüs
Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealerweise
Speisen ausgewählt werden, die ähnliche
Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermieden, dass einzelne Komponenten unterbzw. übergart werden. Die einzufüllende
Wassermenge richtet sich nach der größten,
für die gewählten Einzelkomponenten angegebenen Wassermenge. Hinweise siehe Tabelle.
Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert werden.
Der Abstand zwischen den Rosten ist so zu
wählen, dass Dampf an jede Speise gelangen kann.
Keimarm machen von Gefäßen
Die Funktion Bio-Dampf
bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen, mit
Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung nach unten
mittig auf dem Rost, in der
1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße
leicht geneigt in den Garraum einbringen. Die
maximale Wassermenge (650 ml) einfüllen
und eine Dauer von 40 Min. bei 96°C wählen.
Tabelle Bio-Dampf
Bio-Dampf
Wasserzugabe
über Wasserschublade
ml
Temperatur
°C
Einsatzebene
Zeit in
Min.
Risotto
400
96
2
25-30
Reis (mit Flüssigkeit 1:1)
650
96
2
35-40
Mais (Polenta, mit Flüssigkeit 1:3)
650
96
2
40-50
Schalenkartoffeln, mittelgroß
650
96
2
40-50
Salzkartoffeln
550
96
2
30-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Rosenkohl
550
96
2
30-35
Brokkoli in Röschen
550
96
2
25-30
Blumenkohl, ganz
650
96
2
40-45
Blumenkohl in Röschen
600
96
2
30-35
Sauerkraut
650
96
2
50-60
Tomaten, ganz
250
96
2
15-20
Rote Beete, ganz
550
96
2
60-70
Kohlrabi/Sellerie/Fenchel,
geschnitten
550
96
2
35-40
Zucchini, geschnitten
400
96
2
20-25
Karotten, geschnitten
550
96
2
35-40
Gemüse auftauen
550
60
2
35
Gemüse auftauen und garen
650
96
2
35-40
Art des Gargutes
34 electrolux
Bio-Dampf
Wasserzugabe
über Wasserschublade
ml
Temperatur
°C
Einsatzebene
Zeit in
Min.
Gemüse blanchieren
250
96
2
12-15
Bohnen blanchieren
250
96
2
20-22
Bohnen TK
650
96
2
30-40
Hähnchenbrust
500
85
2
30-40
Nuss-Schinken 1000 g
650
96
2
50-75
Kasseler 600-1000 g
650
96
2
45-55
Gefüllte Paprika
500
96
2
30-40
Wiener Würstchen / Weißwürste
250
85
2
15-20
Fleischkäse aufwärmen
in 1-cm-Scheiben
400
96
2
20-25
Fischfilet ca. 1000 g
650
80
2
30-40
Plattfischfilet ca. 300 g
300
80
2
15-20
Fischfilet, gefroren 500-800 g
650
90
2
30-40
Forellen 170-300 g
400
85
2
25-35
Pudding / Flan in Portionsschalen
500
85
2
25-35
Eierstich
500
85
2
25-35
Dampfnudeln
500
85
2
30-35
Eier, weich
200
96
2
8-12
Eier, mittel
200
96
2
10-15
Eier, hart
200
96
2
15-20
Art des Gargutes
Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte, sie
variieren je nach Größe und Menge.
Heißluft mit Ringheizkörper und
Bio-Dampf in Folge
Mit der Kombination von Heißluft mit
Ringheizkörper
und Bio-Dampf
können nacheinander und bei Bio-Dampf
dann miteinander Fleisch, Gemüse und
Beilagen im Backofen gegart werden, dass
sie gleichzeitig servierfertig sind.
• Das Bratgut mit der Backofen-Funktion
Heißluft mit Ringheizkörper
anbraten.
• Vorbereitetes Gemüse und Beilagen auf
hitzebeständigem Geschirr zum Braten
in den Backofen geben.
• Die Funktion Bio-Dampf
starten und
alles zusammen fertig garen.
3 Um die Funktion Bio-Dampf
starten
zu können, muss der Backofen bis zu
einer Temperatur von ca. 80°C abkühlen. Zum schnelleren Abkühlen die
Backofen-Tür ca. 15 Min. bis zur ersten
Raststellung öffnen.
electrolux 35
Tabelle Heißluft mit Ringheizkörper und Bio-Dampf in Folge
Heißluft mit
Ringheizkörper
Bio-Dampf
Wasserzugabe max. 650ml
Temp.
in °C
Fleisch
Zeit in Min.
Fleisch und
Beilagen
Zeit in Min.
Einsatzebenen
Rinderbraten 1 kg
Rosenkohl, Polenta
180
60-70
40-50
1
3
Schweinebraten 1 kg,
Kartoffeln, Gemüse,
Bratensoße
180
60-70
30-40
1
3
Kalbsbraten 1 kg,
Reis, Gemüse
180
50-60
30-40
1
3
Art des Gargutes
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind
Richtwerte, sie variieren je nach Größe und
Menge.
Die Kerntemperatur bei Fleisch vor dem Umschalten auf Bio-Dampf sollte bei 60-63°C liegen.
Intervall Plus
Die Zubereitungsart Intervall Plus
eignet
sich besonders für Speisen mit hohem
Feuchtigkeitsgehalt und zum Auftauen und
Regenerieren von Speisen.
Tabelle Intervall Plus
Intervall Plus
Wasserzugabe max. 400ml
Art des Gargutes
Temperatur in
°C
Zeit
in Min.
Einsatzebenen
Pudding / Flan in Portionsschalen1)
90
35-40
2
Eierstich1)
90
30-40
2
Terrine1)
90
40-50
2
Fischfilet dünn
85
15-25
2
Fischfilet dick,
kleinere Fische bis 350g
90
25-35
2
ganzer Fisch
bis 1000g
90
35-45
2
1) bei geschlossener Tür noch eine halbe Stunde nachziehen lassen
36 electrolux
Intervall-Dampf
Die Zubereitungsart Intervall-Dampf eignet sich besonders zum Anbraten großer
Fleischstücke, zum Auftauen und Erwärmen
von bereits gegarten, portionierten Speisen,
sowie für das Backen von Brot, Brötchen,
Gratins und Aufläufen.
Tabelle Intervall-Dampf
Garen auf mehreren Einsatzebenen
Art des Gargutes
Intervall-Dampf
Wasserzugabe richtet sich nach Länge der
Gardauer
Temperatur
in °C
Zeit
in Min.
Einsatzebenen
110
15-20
1, 3 und 5
Schweinebraten 1000 g
160-180
90-100
2
Rinderbraten 1000 g
160-180
120-150
2
Kalbsbraten 1000 g
180
80-90
2
Fleischkäse, roh 500 g
180
30-40
2
Wiener Würstchen / Weißwürste
Aufwärmen von Menü
6 Teller Ø 24 cm
85
20-30
2
Kasseler 600-1000 g
(2 Stunden wässern)
160-180
60-70
2
Hähnchen 1000 g
180-200
50-60
2
Ente 1500-2000 g
180
70-90
2
Gans 3000 g
170
130-170
1
85-90
20-30
2
160-170
50-60
2
Nudelauflauf
190
40-50
2
Lasagne
180
45-55
2
Verschiedene Brote
500-1000 g
180-190
50-60
2
Brötchen 40-60 g
180-210
25-35
3
Frischbackbrötchen 30-40 g
200
10-20
3
Frischbackbrötchen 30-40 g TK
200
15-25
3
Frischbackbaguettes 40-50 g
200
10-20
3
Frischbackbaguettes 40-50 g TK
200
15-25
3
Fischfilets
Kartoffelgratin,
Lauch-Kartoffelgratin
Ganze Braten vor dem Aufwärmen aufschneiden.
Die angegebenen Zeiten und Temperaturen sind
Richtwerte, sie variieren je nach Größe und
Menge.
electrolux 37
Backen
Backofen-Funktion: Heißluft mit
Ringheizkörper , Feuchte Heißluft
oder Ober-/Unterhitze
Backformen
• Für Ober-/Unterhitze eignen sich Formen aus dunklem Metall und beschichtete Formen.
• Für Heißluft mit Ringheizkörper
und
Feuchte Heißluft
sind auch helle Metallformen geeignet.
Einsatzebenen
• Backen mit Ober-/Unterhitze ist auf
einer Ebene möglich.
• Mit Heißluft mit Ringheizkörper
und
Feuchte Heißluft
können Sie auf bis
zu 3 Backblechen gleichzeitig backen:
1 Backblech:
z. B. Einsatzebene 3
1 Backform:
z. B. Einsatzebene 1
2 Backbleche:
z. B. Einsatzebenen 1 und 3
3 Backbleche:
Einsatzebenen 1, 3 und 5
Allgemeine Hinweise
• Blech mit der Abschrägung nach vorne
einsetzen!
• Sie können auch zwei Formen gleichzeitig nebeneinander auf dem Rost backen. Die Backzeit verlängert sich nur
unwesentlich.
3 Bei Verwendung von Tiefkühlkost kön-
nen sich beim Garvorgang die eingesetzten Bleche verziehen. Dies ist auf
den großen Temperaturunterschied zwischen Tiefgefrorenem und Backofentemperatur zurückzuführen. Nach dem
Abkühlen der Bleche hebt sich die Verformung wieder auf.
Hinweise zu den Backtabellen
In den Tabellen finden Sie für eine Auswahl
an Gerichten die dafür erforderlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Backzeiten sind
Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung des Teiges, der Menge und der
Backform abhängig sind.
• Wir empfehlen beim ersten Mal den kleineren Temperaturwert einzustellen und
erst bei Bedarf, z. B. wenn eine stärkere
Bräunung gewünscht wird oder die
Backzeit zu lange dauert, eine höhere
Temperatur zu wählen.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine
konkreten Angaben, orientieren Sie sich
an einem ähnlichen Gebäck.
• Beim Backen von Kuchen auf Backblechen oder in Formen auf mehreren Ebenen kann die Backzeit um 1015 Minuten länger sein.
• Feuchte Gebäcke (z. B. Pizzas, Obstkuchen etc.) werden auf einer Ebene zubereitet.
38 electrolux
•
•
Höhenunterschiede des Backgutes
können am Anfang des Backvorgangs
zu unterschiedlicher Bräunung führen.
In diesem Fall verändern Sie bitte
nicht die Temperatureinstellung.
Bräunungsunterschiede gleichen sich
im Laufe des Backvorgangs aus.
Ihr neuer Backofen kann ein anderes
Back-/Bratverhalten haben, als Ihr bisheriges Gerät. Passen Sie deshalb gewohnte Einstellungen (Temperatur,
Garzeiten) und Einsatzebenen den
Empfehlungen in den nachfolgenden
Tabellen an.
2 Bei längeren Backzeiten können Sie den
Backofen ca. 10 Minuten vor Ende der
Backzeit ausschalten, um die Nachwärme zu nutzen.
Die Tabellen gelten, wenn nicht anders
vorgegeben, für das Einsetzen in den
kalten Backofen.
Backtabelle
Backen auf einer Einsatzebene
Art des
Gebäcks
Backofenfunktion
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Min.
Gebäck in Formen
Napf- oder Rodonkuchen
Heißluft mit Ringheizkörper
1
150-160
50-60
Sandkuchen/Königskuchen
Heißluft mit Ringheizkörper
1
140-160
60-80
Biskuittorte
Heißluft mit Ringheizkörper
1
140
30-40
Biskuittorte
Ober-/Unterhitze
1
160
30-40
Tortenboden Mürbeteig
Feuchte Heißluft
3
170-1801)
20-25
Tortenboden Rührteig
Feuchte Heißluft
3
150-170
25-30
Gedeckte Apfeltorte
Ober-/Unterhitze
1
170-190
50-60
Apple Pie (2Formen, Ø20cm,
diagonal versetzt)
Heißluft mit Ringheizkörper
1
160
60-80
Apple Pie (2Formen Ø20cm,
diagonal versetzt)
Ober-/Unterhitze
1
180
60-80
Heißluft mit Ringheizkörper
1
160-180
45-55
Ober-/Unterhitze
1
170-190
80-90
Hefezopf/-kranz
Feuchte Heißluft
3
160-180
45-55
Christstollen
Ober-/Unterhitze
3
160-1801)
50-60
Brot (Roggenbrot)
-zuerst
-dann
Ober-/Unterhitze
1
2301)
160-180
10
30-60
Windbeutel/Eclairs
Ober-/Unterhitze
3
160-1701)
30-45
3
1)
10-20
Pikante Torte (z. B. Quiche Lorraine)
Käsetorte
Gebäck auf Backblechen
Biskuitrolle
Ober-/Unterhitze
180-200
electrolux 39
Art des
Gebäcks
Streuselkuchen trocken
Backofenfunktion
Feuchte Heißluft
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Min.
3
150-160
20-30
20-30
Feuchte Heißluft
3
180-2001)
Butterzopf
Heißluft mit Ringheizkörper
3
170-1801)
40-50
Obstkuchen
(auf Hefeteig/Rührteig)2)
Heißluft mit Ringheizkörper
3
150
40-50
Obstkuchen
(auf Hefeteig/Rührteig)2)
Ober-/Unterhitze
3
170
40-50
Heißluft mit Ringheizkörper
3
160-170
50-70
Ober-/Unterhitze
3
160-1801)
50-70
Pizza (mit viel Belag)2)
Heißluft mit Ringheizkörper
1
180-2001)
30-50
Pizza (dünn)
Heißluft mit Ringheizkörper
1
200-2201)
15-25
Fladenbrot
Heißluft mit Ringheizkörper
1
200-220
10-20
Wähen (CH)
Heißluft mit Ringheizkörper
1
180-200
40-55
Mürbeteigplätzchen
Heißluft mit Ringheizkörper
3
150-160
15-25
Spritzgebäck
Heißluft mit Ringheizkörper
3
140
25-35
Spritzgebäck
Ober-/Unterhitze
3
1601)
20-30
Rührteigplätzchen
Heißluft mit Ringheizkörper
3
160-170
15-25
Eiweißgebäck, Baiser
Heißluft mit Ringheizkörper
3
80-100
90-150
Makronen
Heißluft mit Ringheizkörper
3
100-120
60-90
Butter-/Zuckerkuchen
Obstkuchen auf Mürbeteig
Blechkuchen mit empfindlichen
Belägen (z. B. Quark, Sahne,
Bienenstich)
Kleingebäck
Hefekleingebäck
Feuchte Heißluft
3
150-160
20-40
Blätterteigkleingebäck
Heißluft mit Ringheizkörper
3
170-1801)
20-30
Brötchen
Heißluft mit Ringheizkörper
3
1801)
20-35
Brötchen
Ober-/Unterhitze
3
2001)
20-35
Small Cakes (20Stück/Blech)
Heißluft mit Ringheizkörper
3
1401)
20-30
Small Cakes (20Stück/Blech)
Ober-/Unterhitze
3
1701)
20-30
1) Backofen vorheizen
2) Auffangblech bzw. Fettpfanne verwenden
40 electrolux
Backen auf mehreren Einsatzebenen
Heißluft mit
Ringheizkörper
Heißluft mit
Ringheizkörper
Art des Gebäcks
Einsatzebene von unten
Temperatur ºC
Zeit
Std.: Min.
2 Ebenen
3 Ebenen
Windbeutel/Eclairs
1/4
---
160-1801)
0:35-0:60
Streuselkuchen, trocken
1/3
---
140-160
0:30-0:60
Mürbeteigplätzchen
1/3
1/3/5
150-160
0:15-0:35
Spritzgebäck
1/3
1/3/5
140
0:20-0:60
Rührteigplätzchen
1/3
---
160-170
0:25-0:40
Eiweißgebäck, Baiser
1/3
---
80-100
2:10-2:50
Makronen
1/3
---
100-120
0:40-1:20
Hefekleingebäck
1/3
---
160-170
0:30-0:60
Blätterteigkleingebäck
1/3
---
170-1801)
0:30-0:50
Brötchen
1/4
---
160
0:30-0:45
Small Cakes
(20Stück/Blech)
1/4
---
1401)
0:25-0:40
Gebäck auf Backblechen
Kleingebäck
1) Backofen vorheizen
Tipps zum Backen
Backergebnis
Mögliche Ursache
Abhilfe
Der Kuchen ist unten zu hell
Falsche Einsatzebene
Kuchen tiefer einschieben
Der Kuchen fällt zusammen
(wird klitschig, spundig,
Wasserstreifen)
Zu hohe Backtemperatur
Backtemperatur etwas niedriger einstellen
Zu kurze Backzeit
Backzeit verlängern
Backzeiten können nicht durch
eine höhere Backtemperatur
verkürzt werden
Zu viel Flüssigkeit im Teig
Weniger Flüssigkeit verwenden.
Beachten Sie die Rührzeiten, vor allem beim Einsatz von Küchenmaschinen
Zu niedrige Backtemperatur
Backtemperatur höher einstellen
Zu lange Backzeit
Backzeit verkürzen
Kuchen ist zu trocken
electrolux 41
Backergebnis
Kuchen wird ungleichmäßig
braun
Mögliche Ursache
Abhilfe
Zu hohe Backtemperatur und zu kur- Backtemperatur niedriger einstellen
ze Backzeit
und Backzeit verlängern
Teig ist ungleichmäßig verteilt
Teig gleichmäßig auf dem Backblech
verteilen
Fettfilter ist eingesetzt
Fettfilter herausnehmen
Kuchen wird innerhalb der
Zu niedrige Temperatur
angegebenen Backzeit nicht
fertig
Fettfilter ist eingesetzt
Backtemperatur etwas höher einstellen
Fettfilter herausnehmen
Tabelle Pizzastufe
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Min.
Pizza (dünn)
1
200 - 2301)
15 - 20
Pizza (mit viel Belag)
1
180 - 200
25 - 35
Wähe
1
180 - 200
40 - 55
Spinattorte
1
160 -180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Quarktorte, rund
1
140 - 160
80 - 90
Quarktorte auf dem Blech
1
140 - 160
50 - 60
Apfelkuchen, gedeckt
1
150 - 170
50 - 60
Gemüse Pie
1
160 - 180
50 - 60
Fladenbrot
1
2301)
10 - 20
Blätterteigtorte
1
160 - 1801)
45 - 55
Flammekuchen
1
2301)
15 - 25
Piroggen
1
180 - 2001)
15 - 25
Gebäckart
1) Backofen vorheizen
Tabelle Aufläufe und Überbackenes
Gericht
Backofen-Funktion
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Min.
Nudelauflauf
Feuchte Heißluft
1
170-190
45-60
Lasagne
Ober-/Unterhitze
1
180-200
40-50
Überbackenes
Gemüse1)
Heißluftgrillen
1
170
20-30
Überbackene Baguettes1)
Heißluftgrillen
1
160-170
20-30
Süße Aufläufe
Feuchte Heißluft
1
170-190
40-60
Fischaufläufe
Ober-/Unterhitze
1
180-200
50-60
42 electrolux
Gericht
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Min.
Heißluftgrillen
1
160-170
40-60
Feuchte Heißluft
2
180-200
40-50
Backofen-Funktion
Gefülltes Gemüse
Kartoffelgratin
1) Backofen vorheizen
Tabelle Tiefkühl-Fertiggerichte
Gargut
Backofen-Funktion
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Tiefkühlpizza
Ober-/Unterhitze
3
nach Herstellerangaben
nach Herstellerangaben
Pommes
frites1)
(300-600 g)
Heißluftgrillen
3
200-220
nach Herstellerangaben
Baguettes
Ober-/Unterhitze
3
nach Herstellerangaben
nach Herstellerangaben
Obstkuchen
Ober-/Unterhitze
3
nach Herstellerangaben
nach Herstellerangaben
1) Bemerkung: Pommes frites zwischendurch 2- bis 3-mal wenden
Braten
Backofen-Funktion: Ober-/Unterhitze
oder Heißluftgrillen
Beim Braten Fettfilter einsetzen!
Bratgeschirr
• Zum Braten ist jedes hitzebeständige
Geschirr geeignet (Herstellerangaben
beachten!).
• Große Braten können Sie direkt im
Auffangblech oder auf dem Rost mit
untergesetztem Auffangblech braten.
• Alle mageren Fleischarten empfehlen wir
im Bratentopf mit Deckel zu braten.
So bleibt das Fleisch saftiger.
• Alle Fleischarten, die eine Kruste bekommen sollen, können Sie im Bratentopf ohne Deckel braten.
3 Hinweise zur Brattabelle
•
Die Angaben in der nachfolgenden
Tabelle sind Richtwerte.
Wir empfehlen Fleisch und Fisch erst
ab 1kg im Backofen zu braten.
•
•
•
•
Um ein Einbrennen von austretendem
Fleischsaft oder Fett zu vermeiden,
empfehlen wir etwas Flüssigkeit in das
Bratgeschirr zu geben.
Braten bei Bedarf (nach 1/2 - 2/3 der
Garzeit) wenden.
Große Braten und Geflügel während der
Garzeit mehrmals mit Bratenfond begießen. Dadurch erzielen Sie ein besseres
Bratergebnis.
Schalten Sie den Backofen
ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit
aus, um die Nachwärme zu nutzen.
electrolux 43
Brattabelle
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
1-1,5 kg
Ober-/Unterhitze
Einsatzebene
Temperatur
°C
1
230
Zeit
Min.
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet
120-150
je cm Dicke
- innen rot
je cm
Dicke
Heißluftgrillen
1
190-2001)
5-6
- innen rosa
je cm
Dicke
Heißluftgrillen
1
180-190
6-8
- durch gebraten
je cm
Dicke
Heißluftgrillen
1
170-180
8-10
1-1,5 kg
Heißluftgrillen
1
160-180
90-120
Schweinefleisch
Schulter, Nacken,
Schinkenstück
Kotelett, Kassler
1-1,5 kg
Heißluftgrillen
1
170-180
60-90
Hackbraten
750 g-1 kg
Heißluftgrillen
1
160-170
50-60
Schweinehaxen
(vorgekocht)
750 g-1 kg
Heißluftgrillen
1
150-170
90-120
Kalbsbraten
1 kg
Heißluftgrillen
1
160-180
90-120
Kalbshaxen
1,5-2 kg
Heißluftgrillen
1
160-180
120-150
Lammkeule,
Lammbraten
1-1,5 kg
Heißluftgrillen
1
150-170
100-120
Lammrücken
1-1,5 kg
Heißluftgrillen
1
160-180
40-60
Hasenrücken,
Hasenkeulen
bis 1 kg
Ober-/Unterhitze
3
2301)
30-40
Reh-/ Hirschrücken
1,5-2 kg
Ober-/Unterhitze
1
210-220
35-40
Reh-/ Hirschkeule
1,5-2 kg
Ober-/Unterhitze
1
180-200
60-90
Geflügelteile
je 200-250g
Heißluftgrillen
1
200-220
30-50
Hähnchenhälfte
je 400-500g
Heißluftgrillen
1
190-210
35-50
Hähnchen, Poularde
1-1,5 kg
Heißluftgrillen
1
190-210
50-70
Ente
1,5-2 kg
Heißluftgrillen
1
180-200
80-100
Kalbfleisch
Lamm
Wild
Geflügel
Gans
3,5-5 kg
Heißluftgrillen
1
160-180
120-180
Truthahn/Pute
2,5-3,5 kg
Heißluftgrillen
1
160-180
120-150
Truthahn/Pute
4-6 kg
Heißluftgrillen
1
140-160
150-240
44 electrolux
Fleischart
Menge
Backofenfunktion
1-1,5 kg
Ober-/Unterhitze
Einsatzebene
Temperatur
°C
Zeit
Min.
1
210-220
40-60
Fisch (dünsten)
Ganze Fische
1) Backofen vorheizen
Tabelle Fleischsonde
Gargut
Fleischkern-Temperatur
Rindfleisch
Rostbraten oder Filetbraten innen rot (englisch)
innen rosa (medium)
innen durchgebraten
45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75°C
Schweinefleisch
Schweineschulter, Schinkenstück, Nacken
80 - 82 °C
Kotelettstück (Rücken), Kasseler
75 - 80 °C
Hackbraten
75 - 80 °C
Kalbfleisch
Kalbsbraten
75 - 80 °C
Kalbshaxe
85 - 90 °C
Hammel / Lamm
Hammelkeule
80 - 85 °C
Hammelrücken
80 - 85 °C
Lammbraten, Lammkeule
70 - 75 °C
Wild
Hasenrücken
70 - 75 °C
Hasenläufe, -keulen
70 - 75 °C
Ganzer Hase
70 - 75 °C
Rehrücken, Hirschrücken
70 - 75 °C
Rehkeule, Hirschkeule
70 - 75 °C
electrolux 45
Flächengrillen
Backofen-Funktion: Grill oder
Großflächengrill mit maximaler Temperatureinstellung
1 Achtung: Grillen immer bei geschlossener Backofentür.
3 Den leeren Backofen mit den Grill•
•
•
•
Funktionen immer 5 Minuten vorheizen!
Zum Grillen den Rost in die empfohlene Einsatzebene einsetzen.
Das Auffangblech immer in die
1. Einsatzebene von unten einsetzen.
Die Grillzeiten sind Richtwerte.
Grillen eignet sich besonders für flache
Fleisch- und Fischstücke.
Grilltabelle
Grillzeit
Grillgut
Einsatzebene
1. Seite
2. Seite
Frikadellen
4
8-10 Min.
6-8 Min.
Schweinefilet
4
10-12 Min.
6-10 Min.
Bratwürste
4
8-10 Min.
6-8 Min.
Rinderfilet-Steaks, Kalbssteaks
4
6-7 Min.
5-6 Min.
Rinderfilet, Roastbeef (ca. 1 kg)
3
10-12 Min.
10-12 Min.
Toastbrote1)
3
4-6 Min.
3-5 Min.
Belegte Toastbrote
3
6-8 Min.
---
1) Nicht vorheizen
46 electrolux
Niedertemperaturgaren
Backofen-Funktion:
Niedertemperaturgaren .
Mit der Backofen-Funktion Niedertemperaturgaren wird der Braten schön zart und
bleibt besonders saftig.
Niedertemperaturgaren empfehlen wir für
zarte, magere Fleischstücke und Fisch.
Niedertemperaturgaren ist nicht geeignet für
z. B. Schmor- oder fette Schweinebraten.
120 °C empfehlen wir für kleinere Fleischstücke, z. B. Steaks.
150 °C empfehlen wir für größere Fleischstücke, z. B. Rinderfilet.
1 Achtung: Zum Braten Fettfilter einsetzen!
3 Mit der Backofen-Funktion Niedertem1.
2.
3.
peraturgaren immer offen ohne Deckel
garen.
Das Bratgut in der Pfanne auf jeder Seite 1-2 Min. sehr heiß anbraten.
In eine Bratenschale oder direkt auf den
Rost mit untergesetztem Auffangblech
legen.
In den Backofen einsetzen. Backofenfunktion Niedertemperaturgaren
wählen, evtl. mit der Taste 150 °C auswählen und fertig garen (siehe Tabelle).
Tabelle Niedertemperaturgaren
Gewicht
g
Einstellung
Einsatzebene
Gesamtzeit
min.
Roastbeef
1000-1500
150 °C
1
90-110
Rinderfilet
1000-1500
150 °C
3
90-110
Kalbsbraten
1000-1500
150 °C
1
100-120
Steaks
200 - 300
120 °C
3
20-30
Gargut
www.electrolux.com
www.juno-electrolux.de
315 8860 10-B-200309-01

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