ARTHUR MARTIN ELECTROLUX | AOB98000X | Recipe Book | ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AOB98000X Recipe Book

ARTHUR MARTIN ELECTROLUX AOB98000X Recipe Book
tableaux, conseils et recettes
Four
2 electrolux
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Sommaire
Recettes de l'Assistant de cuisson.........
3
Conseils d’utilisation et guide des
cuissons................................................ 32
5
Sous réserve de modifications
Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:
1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter
d’abîmer l’appareil.
3 Informations générales et conseils
2 Informations écologiques
electrolux 3
Recettes de l'Assistant de cuisson
3 La température à coeur une fois atteinte,
le niveau d'enfournement et la durée ou
l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur
l'affichage pour la recette automatique
correspondante.
L'Assistant de cuisson est composé de
différents plats répartis par catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Cake
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne
recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un
livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une cuisson optimale de
vos mets.
Sélection des plats
1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche
Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le
menu principal.
2. Avec ou , sélectionner le point de
menu Cuisson assistée, la catégorie et
la recette souhaitées.
3. Confirmer à chaque fois avec OK.
Cuisson par le poids
La durée de cuisson est déterminée automatiquement en fonction du poids indique.
Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d’agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Recettes automatiques
Les recettes automatiques permettent une
cuisson optimale des plats proposés.
Le niveau d'enfournement et la durée ou
l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients nécessaires et les
indications de préparation sont indiqués
dans ce manuel.
Sonde à viande
La température à coeur indiquée une fois atteinte, le four s'éteint.
La durée du programme est calculée
dans l'affichage des fonctions temporelles. Le temps est calculé et affiché au
bout de quelques minutes. La durée du
programme est recalculée et actualisée
en permanence.
1 Avertissement : la sonde à viande est
chaude ! Soyez très prudent lors de sa
manipulation, vous pouvez vous brûler !
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Filet mignon de gibier
Epaule d’agneau
Filets de volaille
Poisson entier 1kg
4 electrolux
Viande blanche
Rôti de porc
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 20-40 mm.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Filet mignon de porc
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 1/2 petite cuillère de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes verts pour la soupe
• De l'eau
Préparation :
Inciser la couenne tout autour du jarret de
porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le
basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc.
Disposer le jarret de porc dans une sauteuse
et répartir par-dessus les champignons.
Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond
doit être recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne
• Sel
• Poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 150 g de céleri haché fin
• 1 poireau coupé en rondelles
• 1 petite boîte de tomates hachées fin
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et pressées
• Romarin et thym frais
Préparation :
Couper la couenne en losanges à l'aide d'un
couteau tranchant. Assaisonner de sel et de
poivre, la placer dans une sauteuse, mettre
sur le feu et faire revenir de tous les côtés
dans l'huile d'olive, puis la retirer.
Verser un peu d'huile dans une sauteuse et
faire revenir le céleri et le poireau, ajouter ensuite les tomates, la crème, les gousses
d'ail, le romarin et le thym, mélanger et placer dedans l'épaule de porc. Mettre la sauteuse au four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 1/2 petite cuillère de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes verts pour la soupe
• De l'eau
Préparation :
Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de
veau, dans le sens de la longueur. Couper en
deux quatre tranches de jambon cuit et les
placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le
sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret
de veau avec cette préparation. Disposer le
jarret de veau dans une sauteuse et répartir
par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
electrolux 5
Ossobuco
Ingrédients/Préparation :
• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuisson
• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4
cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en
petits dés
• 4 branches de céleri coupées en petits
dés
• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,
les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en dés
• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher
grossièrement
• 4 cuillerées à soupe de beurre
• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rouler la viande
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, les éplucher et les hacher fin
• 3 gousses d'ail, les peler et les couper
en fines tranches
• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre
dans une sauteuse et y faire revenir les légumes. Sortir les légumes de la sauteuse.
Laver les tranches de jarret de veau, les essuyer, les assaisonner et les passer dans la
farine. Tapoter pour retirer la farine en excédent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir
les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles
commencent à dorer. Sortir la viande et retirer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.
Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la
sauteuse, mettre le tout dans une casserole
et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de
bouillon de viande, puis ajouter le persil, le
thym, l'origan et les dés de tomates. Assaisonner de sel et de poivre. Porter à nouveau
à ébullition.
Mettre les légumes dans la sauteuse, y disposer la viande et arroser avec la sauce. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et
mettre au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 oeuf
• 200 g de viande hachée
• Sel, poivre
• 1 oignon haché
• Persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec poche incisée)
• Légumes verts pour la soupe
• 50 g de lard
• 250 ml d’eau
Préparation :
Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélanger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le
sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.
Assaisonner la poitrine de veau (avec poche
incisée) et remplir la poche avec la préparation. Coudre ensuite l'ouverture.
Disposer la poitrine de veau dans une sauteuse, ajouter les légumes verts, le lard et
l'eau.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains secs
• 1 oignon
• 3 cuillerées à soupe de persil haché
• 750 g de mélange de viande hachée
• 2 oeufs
• Sel, poivre et paprika
• Lardons
Préparation :
Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis
l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin,
puis le faire revenir et ajouter le persil haché.
Mélanger la viande hachée, les oeufs, les
pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de
sel, poivre et paprika, mettre dans une sauteuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu
d'eau et mettre au four.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
6 electrolux
Boeuf/Gibier/Agneau
Filet de boeuf
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur pour :
Saignant 50 °C
À point 65 °C
Bien cuit 70 °C
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Boeuf basse température
(peu doré)
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur pour :
Saignant 50 °C
À point 65 °C
Bien cuit 70 °C
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Rôti de boeuf
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de
10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Boeuf mariné
Pour la marinade :
• 1 l d’eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 petite cuillère de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes verts pour la
soupe
porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.
• 1,5 kg de rôti de boeuf
arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
soit recouvert, et laisser mariner pendant 5 jours.
Pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes verts de la marinade
Préparation :
Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir
de tous les côtés et ajouter une petite quantité des légumes verts de la marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Filet mignon de gibier
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Rôti de gibier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Placer la viande dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de
l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-20 mm. Couvrir avec un couvercle.
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lapin lardés
• 6 baies de genièvre (broyées)
• Sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• Légumes verts pour la soupe
Préparation :
Répartir les baies de genièvre broyées sur
les râbles de lapin. Saler et poivrer puis enduire de beurre fondu.
Disposer les râbles de lapin dans une sauteuse, arroser de crème aigre et ajouter les
légumes verts.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
electrolux 7
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• Sel et poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés grossièrement
• 50 g de lard coupé en dés
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de poule
• 125 ml de vin blanc
• 1 petite cuillère de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découper les lapins en 8 morceaux de taille
égale, assaisonner de sel et de poivre, les
disposer dans une sauteuse et faire revenir
sur le feu.
Retirer les morceaux de lapins et faire revenir
les oignons et le lard. Saupoudrer par-dessus la farine et mélanger. Mélanger le
bouillon de poule, le vin blanc et le thym,
porter ensuite à ébullition.
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon,
puis les morceaux de viande, recouvrir avec
un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Sanglier
Pour la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes verts pour la
soupe
porter le tout à ébullition puis laisser refroidir.
• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)
arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il
soit recouvert, et laisser mariner pendant 3 jours.
Pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes verts de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortir le rôti de sanglier de la marinade et
l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et
faire revenir de tous les côtés. Ajouter les
chanterelles et quelques légumes verts de la
marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être
recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d’agneau
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la placer
dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau
ou un autre liquide, le fond doit être recouvert de 10-30 mm.
Epaule d’agneau
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Gigot d’agneau
Ingrédients :
• 2,7 kg de gigot d'agneau
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite
cuillère de romarin séché)
• De l'eau
Préparation :
Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler.
Assaisonner de sel et de poivre. Peler les
gousses d'ail et les couper en rondelles, les
insérer dans les entailles du rôti avec les
branches de romarin.
Disposer le gigot d'agneau dans une sauteuse et ajouter de l'eau ;
le fond doit être recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
8 electrolux
Volaille
Volaille entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 900 et 2 100 g.
Préparation :
Placer le poulet dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts.
Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.
Dinde entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 700 et 4 700 g.
Préparation :
Placer la dinde dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Retourner
au bout de 30 minutes. Une information est
affichée.
Canard entier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 1 500 et 3 300 g.
Préparation :
Placer le canard dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Retourner
au bout de 30 minutes. Une information est
affichée.
Oie entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage du
poids entre 2 300 et 4 700 g.
Préparation :
Placer l'oie dans un plat résistant au feu et
assaisonner selon ses goûts. Retourner au
bout de 30 minutes. Une information est affichée.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Filets de volaille
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à
sa guise, planter la sonde à viande et placer
le tout dans un plat résistant au feu.
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulets de 250 g
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika
• 1 petite cuillère de curry
• 1/2 petite cuillère de poivre
• 250 g de champignons émincés en boîte
• 20 g de farine
Préparation :
Laver les cuisses de poulets et les disposer
dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients
restants et verser sur les cuisses de poulets.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Coq au vin
Ingrédients/Préparation :
• 1 poulet
• Sel
• Poivre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 50 g de beurre fondu
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillerées à soupe de sauce au soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lard, coupé en dés
• 250 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en quarts
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail épluchées et pressées
Préparation :
Laver le poulet, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer de farine
Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse,
y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y
verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la
sauce au soja et porter à ébullition.
Ajouter le persil, la branche de thym, les lardons, les champignons de Paris, les échalotes et les gousses d'ail.
Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un
couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
electrolux 9
Canard à l’orange
Ingrédients/Préparation :
• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)
• Sel
• Poivre
• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et
les couper en dés
• 1/2 petite cuillère de sel
• 2 oranges à presser
• 150 ml de sherry
Préparation :
Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de
poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une
orange.
Farcir le canard avec les dés d'orange salés
et le recoudre.
Placer le canard dans une sauteuse, dos
tourné vers le haut
Presser les oranges, mélanger le jus au
sherry et verser le tout sur le canard.
Mettre le canard au four ; le retourner au
bout de 30 minutes, un signal retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Paupiettes de volaille
Ingrédients/Préparation :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1/4 de petite cuillère de paprika
• 50 g de chapelure
• 3-4 cuillerées à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger
l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet
avec cette préparation.
Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Mettre l'oignon haché, le persil et le beurre dans
une poêle et faire revenir. Hacher finement le
coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un
oeuf. Mélanger tout ensemble et assaisonner de sel et de poivre.
Placer le poulet dans une sauteuse, dos
tourné vers le haut, et mettre au four ; retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Blanc de poulet farcis
Ingrédients :
• 4 filets de blanc de poulet, sans os
• Sel, poivre, paprika et curry
Préparation :
Assaisonner les filets de blanc de poulet, les
disposer dans un récipient en verre et mettre
le tout au four.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Poisson
Poisson entier 1kg
Indications :
Sonde à viande automatique, température à
coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner le poisson à sa guise, planter la
sonde à viande et placer le tout dans un plat
résistant au feu.
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 petite cuillère d'estragon
• Persil haché
• Sel, poivre
• Citron
• Beurre
Préparation :
Verser le jus de citron goutte à goutte sur le
filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis
tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin
d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner
de sel et de poivre les deux côtés du filet de
poisson.
Disposer ensuite le filet de poisson dans un
plat beurré résistant au feu.
Mélanger le fromage râpé, la crème, la chapelure, l'estragon et le persil haché. Verser
immédiatement le mélange sur le filet de
poisson et répartir par-dessus le beurre en
petits flocons.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
10 electrolux
Morue/Stockfish
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail pelées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates hachées
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de poisson
• Poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Faire dégorger la morue séchée pendant
une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue
séchée, la placer dans une casserole avec
de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire
bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire
chauffer. Éplucher les oignons, les couper en
fines tranches, écraser les gousses d'ail pelées, puis couper les poireaux en tranches et
les laver. Mettre le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les
graines du poivron et le couper en lamelles.
Le mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson,
et attendre un peu. Assaisonner de poivre,
sel, thym et origan, puis laisser mijoter encore 15 minutes dans la poêle.
La morue séchée une fois refroidie, la sortir
de la casserole et la sécher en la tamponnant
avec un papier absorbant. Enlever la peau,
les arêtes et toutes les nageoires. Découper
le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de gemme
Préparation :
Laver le poisson et l'enduire du jus de deux
citrons non traités.
Farcir le poisson avec le fenouil finement
tranché et les branches de thym frais.
Répartir la moitié de la gemme dans un plat
à gratin et y déposer le poisson. Répartir le
reste de la gemme sur le poisson et appuyer
fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 kg de calmars moyens nettoyés
• 1 gros oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 90 g de riz à grains longs
• 4 cuillerées à soupe de pignons
• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corinthe (raisins secs)
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel, poivre
• Jus d'un citron
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frictionner intensivement les calmars avec
du sel puis les rincer à l'eau claire.
Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire revenir dans deux cuillerées à soupe d’huile
d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains
longs, les pignons, les raisins de Corinthe et
le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus d'un citron.
Remplir légèrement les calmars avec ce mélange, coudre l'ouverture.
Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, mettre sur le feu et
faire revenir intensivement les calmars, puis
ajouter le vin et le jus de tomate.
Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et
mettre au four.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
electrolux 11
Poisson à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets d'oignons de printemps
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates hachées
• 4 tranches de filet de saumon
• Jus d'un citron
• Sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Laver et éplucher les pommes de terre, les
couper en quatre, les faire cuire durant 25
minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite
l'eau de cuisson et les couper en tranches.
Laver les oignons de printemps et les couper
en fines tranches. Peler les gousses d'ail et
les couper en morceaux. Mélanger les
oignons et l'ail aux tomates hachées.
Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur
les tranches de filet de saumon et laisser pénétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de
poivre.
Mélanger les légumes et les pommes de terre, mettre le tout dans un plat graissé résistant au feu, assaisonner et disposer dessus
le saumon.
Arroser avec le bouillon de légumes et le vin
blanc, répartir par-dessus le romarin et le
thym.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Brandade
Ingrédients :
• 8-10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillerées à soupe de chapelure
• Poivre
• Thym frais haché
• 2 cuillerées à soupe de beurre
Préparation :
Laver les pommes de terre, les éplucher et
les couper en fines rondelles. Éplucher les
oignons et les couper en tranches.
Enduire de beurre un plat à gratin résistant
au feu. Mettre dans le plat un tiers des pommes de terre et des oignons. Éparpiller pardessus la moitié des anchois et recouvrir
d'un autre tiers des oignons et des pommes
de terre. Répartir par-dessus le reste des anchois. Mettre par-dessus le reste des
oignons et des pommes de terre, la dernière
couche devant être constituée de pommes
de terre.
Saupoudrer de poivre et de thym haché.
Répartir sur le gratin la saumure des anchois
et ajouter la crème. Répartir par-dessus la
chapelure, puis le beurre en petits flocons.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Poisson farci
Ingrédients :
• 4 truites d'env. 250 g
• Sel, poivre, paprika et curry
Préparation :
Laver les truites, les sécher et verser du citron goutte à goutte à l'intérieur et à l'extérieur.
Laisser un peu le citron pénétrer puis assaisonner de sel et de poivre.
Disposer les poissons dans un bol en inox
avec égouttoir.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Cake
Gâteau au citron
Pour la pâte :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule
• 1 petite cuillère rase de levure chimique
• Zeste de 2 citrons
Pour la garniture :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
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Divers :
• Moule à cake noir de 30 cm de longueur
• De la margarine pour graisser
• Des miettes pour recouvrir le fond
Préparation :
Mettre le beurre, le sucre, le zeste des citrons, le sucre vanillé et le sel dans un bol
mélangeur et battre en mousse. Ajouter les
oeufs un à un et battre à nouveau en mousse.
Mélanger la levure chimique à la farine et à la
fécule, ajouter le tout à la préparation mousseuse et mélanger.
Verser la pâte dans le moule graissé et recouvert de miettes, bien étaler et mettre au
four.
La cuisson une fois terminée, mélanger le jus
de citron et le sucre glace. Démouler le gâteau sur une feuille d'alu.
Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâteau de manière à ce que la garniture ne
coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un
bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide
d'un pinceau.
Laisser un peu s'imprégner le gâteau.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake suédois
Ingrédients :
• 5 oeufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 petit paquet de levure chimique
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Divers :
Moule rond démontable de 28 cm
Tôle noire, fond recouvert de papier cuisson
Préparation :
Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et
le sel dans un bol mélangeur et battre en
mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le
beurre fondu et mélanger.
Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger.
Terminer en ajoutant l'eau froide et en mélangeant bien le tout. Verser la pâte dans le
moule, lisser et mettre au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 oeufs
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de fécule
• 2 petites cuillères rases de levure chimique
Divers :
• Moule rond démontable de 28 cm
• Fond recouvert de papier cuisson
Préparation :
Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune
d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre
vanillé et le sel.
Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre.
Tamiser la farine, la fécule et la levure chimique.
Mélanger doucement le blanc et le jaune
d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au
mélange à base de farine. Verser la pâte
dans le moule, bien étaler et mettre au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Cheese cake
Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 70 g de beurre mou
Pour la crème au fromage blanc :
• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc maigre
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• Jus d'1 citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 petit paquet de flan en poudre à la
vanille
Divers :
• Moule noir démontable de 26 cm de
diamètre, graissé
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Préparation :
Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste
des ingrédients et préparer une pâte à l'aide
d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte
pendant 2 heures au réfrigérateur.
Recouvrir le fond du moule beurré avec les
2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs reprises avec une fourchette.
Former un bord de 3 cm de hauteur avec la
pâte restante.
Battre les blancs d'oeufs avec un batteur.
Laver les raisins secs, les laisser bien égoutter, verser dessus le rhum goutte à goutte et
laisser macérer.
Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes
d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème
fraîche et le flan en poudre dans un bol mélangeur et bien remuer.
Terminer en incorporant délicatement le
blanc en neige et les raisins secs à la préparation à base de fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 300 g de farine
• 1/2 petit paquet de levure chimique
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes hachées
• 60 g d'écorce de citron ou d'orange
confite
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières mondées
Divers :
• Moule noire démontable de 24 cm de
diamètre
• De la margarine pour graisser
• Des miettes pour recouvrir le fond
Préparation :
Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et
le sel dans un bol mélangeur et battre en
mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à
nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine, ajouter à la préparation
mousseuse et mélanger.
Ajouter également les fruits à cette préparation et mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé, en
veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse
au niveau des bords. Garnir les bords et le
centre du gâteau des amandes entières
mondées. Mettre le gâteau au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Crumble
Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de beurre mou
Pour la garniture :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 petite cuillère de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noix râpées
• 30 g de beurre liquide
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de
boulanger, la placer dans le puits, mélanger
avec le lait et une petite quantité de la farine
située sur les bords, saupoudrer de farine,
laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce
que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre
et le sel au niveau de la farine située sur les
bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Étaler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à
pâtisserie graissée et la laisser à nouveau lever.
Pour la garniture, mélanger le sucre, le beurre et la cannelle dans un bol mélangeur.
Ajouter la farine et les noix puis malaxer. Enduire la pâte levée de beurre et répartir uniformément la garniture par-dessus.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
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Tresse au beurre
Ingrédients :
• 750 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou
Terminer avec :
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de
boulanger, la placer dans le puits, mélanger
avec le lait, une petite quantité du sucre et un
peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte présente des fissures.
Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le
beurre au niveau de la farine située sur les
bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
Séparer ensuite la pâte en trois portions
identiques et former une corde avec chacune d'entre elles. Faire une natte avec les trois
cordes de pâte.
Recouvrir et laisser reposer une demi-heure
supplémentaire. Enduire la surface de la
tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait
et mettre au four.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tresse briochée
Pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• Sel
• 5 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre mou
Pour la garniture :
• 250 g de noix hachées
• 20 g de chapelure
• 1 petite cuillère de gingembre moulu
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre liquide
• 20 ml de rhum
Terminer avec :
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes concassées
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de
boulanger, la placer dans le puits, mélanger
avec le lait, une petite quantité du sucre et un
peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit
chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée
sur la pâte présente des fissures.
Verser le reste du sucre au niveau de la farine
située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Séparer la pâte en trois portions égales et former des rectangles oblongs.
Répartir un tiers de la garniture sur chaque
rectangle, puis enrouler les morceaux de pâte.
Faire une natte avec les trois morceaux de
pâte. Enduire la surface de la tresse avec un
jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer
d'amandes concassées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Kugelhof
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 1 petit paquet de levain sec
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 petites cuillères rases de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (ayant macérés durant 1 heure dans 20 ml de kirsch)
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Terminer avec :
• 50 g d'amandes pelées
Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace,
le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un
bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la
pâte dans le bol et laisser reposer durant
1 heure.
Incorporer les raisins secs à la pâte en malaxant à la main.
Placer une amande dans chacun des creux
d'un moule à kougelhopf graissé et saupoudré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la
placer dans le moule à kougelhopf et la laisser encore reposer à couvert durant 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Savarin
Pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit paquet de levain sec
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 petite cuillère de sel
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 125 ml de lait chaud
Après la cuisson :
• 375 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le
beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte
lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser
reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la
pâte dans un moule à kougelhopf graissé et
la laisser reposer 45 minutes supplémentaires à couvert.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Après la cuisson :
faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroidir.
Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quetsches ou la liqueur d'orange et mélanger.
Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plusieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en bois,
puis l'imbiber uniformément du mélange.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir amer
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 petits paquets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 cuillerées à soupe d'eau
• 5 oeufs
• 375 g de cerneaux de noix
• 250 g de farine
• 1 petite cuillère de levure chimique
Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat noir amer
et le faire fondre au bain-marie.
Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et le
chocolat fondu.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix,
mélanger avec la farine et la levure chimique
et incorporer le tout à la préparation à base
de chocolat.
Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde
avec du papier cuisson, y verser la pâte et
bien l'étaler.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Laisser refroidir la plaque, retirer le papier
cuisson et découper en rectangles.
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Zeste d'un citron non traité
• 2 oeufs
• 50 ml de lait
• 25 g de fécule alimentaire
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 verre de cerises noires (375 g)
• 25 g de granulés de chocolat
Divers :
• Petites formes en papier d'env. 7 cm de
diamètre
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Préparation :
Battre en mousse le beurre, le sucre, le sucre
vanillé, le sel et le zeste d'un citron non traité.
Ajouter les oeufs et battre à nouveau en
mousse.
Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la
levure chimique, incorporer le tout à la préparation avec le lait.
Égoutter les cerises noires et ajouter à la
pâte avec les granulés de chocolat.
Verser la pâte dans les petites formes en papier, placer les formes sur une plaque à pâtisserie et mettre au four.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 pâtes feuilletées (de forme rectangulaire)
• 50 g de noisettes moulues
• 1,2 kg de pommes
• 3 oeufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie
bien graissée et la piquer généreusement à
l'aide d'une fourchette.
Répartir les noisettes uniformément sur la
pâte. Éplucher les pommes, retirer le trognon et les couper en 12 morceaux. Répartir
les morceaux uniformément sur la pâte.
Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre et
le sucre vanillé et verser le mélange sur les
pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gâteau aux carrottes
Pour la pâte :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de sucre brun
• 2 oeufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 petite cuillère de cannelle
• 1/2 petite cuillère de gingembre moulu
• 1 petite cuillère de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins secs
• 25 g de noix de coco râpée
Pour la couverture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• Noisettes moulues
Divers :
• Moule rond de 22 cm de diamètre,
graissé
Préparation :
Battre en mousse l'huile de tournesol, le sucre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la
préparation le reste des ingrédients destinés
à la pâte.
Verser la pâte dans le moule graissé.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mélanger le beurre, le fromage frais et le sucre cristallisé (ajouter éventuellement un peu
de lait pour rendre la préparation plus facile à
étaler).
Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le
dessus de noisettes moulues.
Gâteau aux amandes
Pour la pâte :
• 5 oeufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amandes
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 1 petit paquet de levure chimique
• 50 g de pistaches hachées
• 125 g d'amandes blanches en poudre
• 300 ml de lait
Pour la couverture :
• 200 g de confiture d'abricots
• 5 cuillerées de sucre glace
• 1 petite cuillère de cannelle
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• Des amandes concassées
Divers :
• Moule démontable de 28 cm
Préparation :
Battre en mousse les oeufs, le sucre et la
pâte d'amandes durant 5 minutes, puis
ajouter lentement l'huile d'olive à cette préparation à base d'oeufs.
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Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la
levure chimique, puis mélanger à la farine les
pistaches hachées et les amandes en poudre. Puis incorporer progressivement le lait à
la préparation à base d'oeufs.
Verser dans le moule, dont le fond aura été
recouvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'étaler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; laisser ensuite refroidir.
Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau
chaude ; recouvrir le gâteau avec cette préparation. Répartir immédiatement après les
amandes concassées sur le côté glacé du
gâteau.
Tarte aux fruits
Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Pour la garniture :
• Fruits de saison (pommes, pêches,
griottes, etc.)
• 90 g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre mou
Divers :
• Moule à tarte de 28 cm de diamètre,
graissé
Préparation :
Tamiser la farine dans un bol mélangeur, mélanger à la farine le sel et le beurre émietté.
Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau froide,
et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer la pâte durant 2 heures au
réfrigérateur.
La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre
dans le moule à tarte graissé et la piquer
avec une fourchette.
Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les
couper en petits morceaux ou tranches et
les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol
les amandes en poudre, les oeufs, le sucre et
le beurre mou et battre le tout en mousse.
Verser ensuite sur les fruits et lisser.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Desserts
Flan au caramel
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 2 petites cuillères d'eau
• 500 ml de lait
• 1 bâton de vanille
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
Divers :
• 6 petits moules à soufflés
Préparation :
Mettre les 100 g de sucre et l'eau dans une
casserole, porter à ébullition et faire fondre
jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.
Verser immédiatement dans 6 petits moules
à soufflés, le fond doit être recouvert de caramel.
Mettre le lait dans une casserole, couper la
vanille en deux, gratter les grains à l'aide
d'un couteau et les ajouter au lait.
Chauffer le lait à env. 90 °C (ne pas faire
bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre, les
oeufs et les jaunes d'oeufs (ne pas battre en
mousse), puis verser dans les petits moules.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 250 ml d'eau chaude
• 370 g de lait de coco
• 6 oeufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et réduites en purée
Divers :
• 6 moules à flans
Préparation :
Mélanger le lait et de lait de coco.
Battre légèrement les oeufs et le sucre et
ajouter au lait de coco.
Verser le mélange dans les moules à flans.
Après cuisson, démouler et décorer avec les
mangues.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
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Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre mou
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• Le contenu d'une gousse de vanille
• 2 cuillerées à soupe de café soluble (dissout dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de farine
• 50 g d'amidon de maïs
• 1/2 petite cuillère de levure chimique
Pour la sauce :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Terminer avec :
• 200 ml de crème fouettée pour garnir
Divers :
• Petits moules ou tasses beurrés
Préparation :
Battre en mousse le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs et le contenu de la gousse de
vanille ; le café soluble dissout une fois refroidi, l'ajouter et mélanger.
Battre les blancs en neige. Tamiser la farine,
l'amidon de maïs et la levure chimique et incorporer à la préparation par couches avec
le blanc en neige.
Verser la pâte dans des petits moules ou des
tasses beurrés
– Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mettre le jus d'orange, le sucre, la cannelle et
la liqueur d'orange dans une casserole, et
faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
Renverser les gâteaux chauds sur des assiettes à dessert, puis garnir de sauce et de
crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 verres de griottes
• 50 g de beurre
Divers :
• Plat à gratin graissé
Préparation :
Couper le pain en tranches. Mélanger le lait,
le sel, le sucre et les oeufs, verser sur le pain,
mélanger et laisser macérer.
Égoutter les griottes et les incorporer à la
préparation.
Verser le tout dans le plat à gratin graissé.
Émietter par-dessus le beurre en flocons.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Knödel aux prunes
Pour la pâte :
Les ingrédients doivent être à température
ambiante
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit paquet de levain sec
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• Un peu de citron
• Marmelade de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de pavot moulu
• Sucre glace
Divers :
• Moule graissé
Préparation :
Mettre le lait et le sucre dans une casserole
et chauffer légèrement sur le feu. Ajouter le
levain sec et remuer. Laisser ensuite reposer
durant env. 30 minutes.
Mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune
d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et un peu de citron dans un bol mélangeur. Ajouter le mélange lait/levain et malaxer jusqu'à
l'obtention d'une pâte souple.
Recouvrir la pâte avec un tissu et la laisser
monter 45 minutes supplémentaires.
À l'aide d'une cuillère, partager la pâte en
petites portions (env. 80 g), les aplatir avec la
main et y déposer 1 petite cuillère de marmelade de prunes. Relever les bords de la
pâte et former une boule en recouvrant la
marmelade de pâte.
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Placer les boules dans un moule graissé, les
recouvrir et les laisser encore monter pendant 45 minutes puis les mettre au four.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
La cuisson une fois terminée, arroser les
boulettes à la prune de beurre fondu et saupoudrer de pavot et de sucre glace.
Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Pour la pâte :
• 14 g de levure de boulanger
• 200 ml d'eau tiède
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillerée à soupe d’huile
Pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates hachées
• 200 g d'emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de féta
• Origan
Divers :
• Plaque à pâtisserie, graissée
Préparation :
Émietter la levure dans un bol et la dissoudre
dans l'eau tiède. Ajouter par-dessus le sel
mélangé à la farine et l'huile.
Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une pâte souple se décollant du récipient.
Laisser ensuite reposer la pâte à un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Étaler la pâte et la disposer sur la plaque à
pâtisserie graissée, la piquer à l'aide d'une
fourchette.
Disperser sur la pâte les ingrédients pour la
garniture, dans l'ordre indiqué.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte à l’oignon
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 125 ml de lait tiède
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
Pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 oeufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 petite cuillère de sel
• 1/2 petite cuillère de poivre moulu
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre.
Émietter la levure de boulanger, la placer
dans le puits et mélanger avec le lait tiède et
un peu de la farine située sur les bords. Saupoudrer de farine, placer la pâte à un endroit
chaud et la laisser monter jusqu'à ce que la
farine saupoudrée présente des fissures.
Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située
sur les bords. Malaxer tous les ingrédients
jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit chaud
jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.
Entre-temps, éplucher les oignons, les couper en quatre puis en fines tranches. Couper
le lard en dés, le faire revenir avec les
oignons, puis laisser refroidir.
Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée, piquer le fond à l'aide d'une
fourchette et relever les bords. La laisser à
nouveau reposer.
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le
sel et le poivre. Ajouter les oignons et le lard
refroidis. Mélanger tout ensemble, verser sur
la pâte et lisser.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
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Quiche lorraine
Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 1/2 petite cuillère de sel
• Un peu de poivre
• 1 pincée de noix muscade
Pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 oeufs
• 250 g de crème aigre
• Sel, poivre et noix muscade
Divers :
• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm
de diamètre
Préparation :
Mettre la farine, le beurre, les oeufs et les épices dans un bol mélangeur et préparer une
pâte lisse. Laisser reposer la pâte durant
quelques heures au frais.
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le
moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à
l'aide d'une fourchette.
Répartir le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélanger les oeufs, la crème aigre et les épices. Ajouter ensuite le fromage.
Verser la préparation sur le lard.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche au chèvre
Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3-4 cuillerées à soupe d'eau froide
Pour la garniture :
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• Sel et poivre
• 1 petite cuillère de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillerées à soupe d'olives
• 1 oeuf
• 60 ml de crème
Divers :
• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm
de diamètre
Préparation :
Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans
un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention de miettes. Ajouter l'eau et travailler
le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer la pâte durant quelques heures
au frais.
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le
moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à
l'aide d'une fourchette.
Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Éplucher les oignons, les
couper en fines tranches et les faire cuire à
couvert dans l'huile durant env. 30 minutes.
Assaisonner de sel et de poivre et incorporer
1/ 2 petite cuillère de thym haché.
Laisser refroidir légèrement les oignons, puis
les répartir sur la pâte.
Répartir par-dessus la ricotta et le fromage
de chèvre puis ajouter les olives. Répandre
par-dessus 1/ 2 petite cuillère de thym haché.
Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette préparation sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulaire)
• 500 g d'emmental râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 oeufs
• Sel, poivre et noix muscade
Préparation :
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie
bien graissée. Piquer généreusement la pâte
à l'aide d'une fourchette.
Répartir l'emmental uniformément sur la pâte.
Mélanger la crème, le lait et les oeufs et assaisonner de sel, poivre et noix muscade.
Bien mélanger encore une fois le tout et verser sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
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Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de féta
• 2 oeufs
• 3 cuillerées à soupe de persil plat haché
• Poivre gris
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte feuilletée
Préparation :
Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le poivre.
Recouvrir la pâte feuilletée d'un tissu humide
afin qu'elle ne dessèche pas. Superposer 4
épaisseurs et enduire légèrement d'huile
chacune d'entre elles.
Découper 4 bandes d'env. 7 cm de longueur. Déposer 2 bonnes cuillerées à soupe
de la prépation à base de féta à un coin de
chaque bande et plier en diagonale de manière à former un triangle.
Placer à l'envers sur une plaque à pâtisserie
et enduire d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Pain blanc
Pour la pâte :
• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 petits
paquets de levain sec
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Divers :
• Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand bol.
Faire dissoudre la levure dans le lait tiède et
ajouter le tout à la farine. Mélanger tous les
ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte
souple.
Selon la qualité de la farine, il peut être nécessaire d'ajouter encore un peu de lait pour
obtenir une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Partager la pâte en deux, former deux pains
oblongs et les placer sur la plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce
que son volume ait augmenté de moitié.
Avant la cuisson, saupoudrer un peu de farine et effectuer 3-4 entailles diagonales de 1
cm de profondeur minimum à l’aide d’un
couteau aiguisé.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de froment
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit paquet de levain sec
• 250 ml d’eau
• 250 ml de lait
• 15 g de sel
Divers :
• Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte d'un papier cuisson
Préparation :
Mettre la farine de froment, la farine de seigle, le sel et le levain sec dans un grand bol.
Mélanger l'eau, le lait et le sel et ajouter à la
farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à
l'obtention d'une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Travailler la pâte de manière à obtenir un pain
oblong et la placer sur la plaque à pâtisserie
graissée ou recouverte d'un papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce
que son volume ait augmenté de moitié.
Saupoudrer un peu de farine avant la cuisson.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml
Gâteau russe
Pour la pâte :
• 250 g d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc maigre
• Sel
Pour la garniture :
• 1 tête de chou blanc
• 50 g de lard
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
• Sel, poivre et noix muscade
• 3 cuillerées à soupe de crème aigre
• 2 oeufs
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Divers :
• Plaque à pâtisserie recouverte de papier
cuisson
Préparation :
Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage
blanc maigre et un peu de sel jusqu'à l'obtention d'une pâte et laisser reposer au frais.
Couper le chou blanc en fines lamelles. Couper le lard en dés et le faire revenir dans le
beurre fondu. Ajouter le chou et faire cuire à
l'étuvée. Assaisonner de sel, poivre et noix
muscade, puis ajouter la crème aigre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation
de tous les liquides.
Cuire les oeufs durs, les refroidir et les couper en dés, les ajouter au chou, mélanger et
laisser refroidir.
Étaler la pâte et découper des cercles de 8
cm de diamètre.
Déposer un peu de la garniture au centre de
chaque cercle et les fermer. Appuyer fortement sur les bords à l'aide d'une fourchette.
Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson et enduire
de jaune d'oeuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Ragoût/Gratins
Lasagnes
Pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard persillé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 400 g de mélange de viande hachée
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates hachées
(env. 400 g)
• Origan, thym, sel et poivre
Pour la sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre et noix muscade
Terminer avec :
• 3 cuillerées à soupe de beurre
• 250 g de plaques de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Préparation :
À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la
couenne et le cartilage du lard et le couper
en petits dés. Éplucher l'oignon et la carotte,
laver le celeri, couper en petits dés l'ensemble des légumes.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lard et les dés de légumes en remuant constamment.
Ajouter progressivement la viande hachée, la
faire revenir et l'émietter en remuant constamment, puis ajouter le bouillon de viande.
Assaisonner le ragoût de viande avec le concentré de tomates, les herbes, le sel et le
poivre, puis faire mijoter à couvert pendant
environ 30 minutes.
Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en
permanence jusqu'à ce que la préparation
commence à dorer. Verser peu à peu le lait
sans cesser de remuer.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix muscade et faire mijoter à découvert pendant environ 10 minutes.
Graisser un grand plat à gratin rectangulaire
avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Alterner
dans le plat une couche de plaque de
lasagnes, une couche de ragoût de viande,
une couche de sauce béchamel et les fromages mélangés. Terminer par une couche
de béchamel saupoudrée de fromage.
Émietter le reste de beurre en flocons sur le
gratin.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 350 ml
Cannelloni
Pour la farce :
• 50 g d'oignons hachés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards en branche, hachés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en dés
• 200 g de perche du Nil, coupée en dés
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules
• Sel, poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
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Pour la sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de saumon fumé
• Sel, poivre et noix muscade
Terminer avec :
• 1 paquet de cannellonis
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Préparation :
Dans une casserole, faire revenir les oignons
hachés dans le beurre. Ajouter les épinards
en branche hachés et faire revenir légèrement. Ajouter la crème fraîche, mélanger
puis laisser refroidir.
Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en
permanence jusqu'à ce que la préparation
commence à dorer. Verser peu à peu le lait
sans cesser de remuer.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix muscade, et faire mijoter à découvert pendant environ 10 minutes.
Les épinards une fois refroidis, ajouter le
saumon, la perche, les crevettes, les moules,
le sel et le poivre, puis mélanger.
Graisser un grand plat à gratin rectangulaire
avec 1 cuillerée à soupe de beurre.
Farcir les cannellonis avec la préparation à
base d'épinards et les disposer dans le plat.
Verser de la sauce béchamel entre chaque
rangée de cannellonis. Terminer par une
couche de béchamel saupoudrée de fromage. Émietter sur le gratin le reste de beurre
en petits flocons.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 400 ml
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre
• 1 petite cuillère de sel, 1 de poivre et 1
de noix muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillerées à soupe de beurre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en
fines tranches, les sécher et les assaisonner.
Frotter un plat à gratin résistant au feu avec
une gousse d'ail, puis graisser avec un peu
de beurre.
Répartir dans le plat la moitié des tranches
de pommes de terre assaisonnées et parsemer un peu de fromage râpé par-dessus.
Mettre par-dessus le reste de pommes de
terre, puis le reste de fromage râpé.
Écraser la deuxième gousse d’ail et mélanger avec les oeufs, le lait et la crème. Verser
le mélange sur les pommes de terre et répartir en flocons le reste de beurre sur le gratin.
– Temps de cuisson : 65 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Moussaka
Ingrédients :
• 1 oignon haché
• Huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates hachées
• 50 g d'emmental râpé
• 4 petites cuillères de chapelure
• Sel et poivre
• Cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• Beurre de cuisson
Pour la sauce béchamel :
• 100 g de beurre
• 75 g de farine
• 750 ml de lait
• Sel, poivre et noix muscade
Terminer avec :
• 150 g d'emmental râpé
• 4 cuillerées à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faire revenir l'oignon haché dans un peu
d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande hachée et faire cuire tout en remuant.
Ajouter les tomates hachées, l'emmental
râpé et la chapelure, bien remuer et porter à
ébullition. Assaisonner de sel, poivre et cannelle et retirer du feu.
Éplucher les pommes de terre et couper des
tranches d'1 cm d'épaisseur, laver les aubergines et couper des rondelles de 1 cm
d'épaisseur.
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Sécher toutes les tranches à l'aide d'un papier absorbant. Faire ensuite dorer à la poêle
dans une grande quantité de beurre.
Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et remuer en
permanence jusqu'à ce que la préparation
commence à dorer. Verser peu à peu le lait
sans cesser de remuer.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre
et de la noix muscade, faire ensuite mijoter à
découvert pendant environ 10 minutes.
Disposer les rondelles de pommes de terre
dans le fond d'un plat à gratin graissé, parsemer un peu de fromage râpé. Disposer ensuite une couche d'aubergines. Puis une
couche de la préparation à base de viande
hachée. Puis une couche de sauce béchamel.
Recommencer ensuite avec les pommes de
terre, les aubergines et la viande hachée.
Terminer avec une couche de sauce béchamel. Répartir ensuite le reste de fromage et
la chapelure. Faire fondre le beurre et le verser par-dessus la moussaka.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• Sel
• 250 g de nouilles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• Sel, poivre et noix muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Mettre l'eau salée sur le feu et la porter à
ébullition. Mettre les nouilles dans l'eau salée
bouillante et les laisser cuire durant env. 12
minutes. Puis les égoutter.
Couper le jambon en dés.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Hacher le persil, éplucher puis hacher également l'oignon. Faire revenir le persil et
l'oignon dans la poêle.
Graisser un plat à gratin avec un peu de
beurre. Mélanger les nouilles, le jambon, le
persil et l'oignon revenus dans la graisse et
mettre le tout dans le plat.
Mélanger l'oeuf et le lait, assaisonner de sel,
poivre et noix muscade, puis ajouter le tout à
la préparation à base de nouilles. Répartir
ensuite le parmesan sur le gratin.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gratin d’endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillerée à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de légumes
(des endives)
• 5 cuillerées à soupe de lait
• 100 g d'emmental râpé
Préparation :
Couper les endives en deux et retirer le centre amer. Laver ensuite soigneusement et faire cuire dans de l'eau bouillante durant 15
minutes.
Sortir de l'eau les moitiés d'endives, les
tremper dans de l'eau froide et recomposer
les endives entières. Envelopper chaque endive d'une tranche de jambon et disposer
dans un plat à gratin graissé.
Faire fondre le beurre dans une casserole et
ajouter la farine.
Faire dorer légèrement, ajouter le bouillon de
légumes et le lait, et faire bouillir.
Ajouter à la sauce 50 g d'emmental, remuer
et verser sur les endives. Répartir ensuite le
reste de fromage sur le gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Ragoût
Ingrédients :
• 600 g de boeuf
• Sel et poivre
• Farine pour saupoudrer
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 petites cuillères de sucre brun
• 2 petites cuillères de concentré de
tomates
• 400 ml de bouillon de boeuf
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Préparation :
Couper la viande de boeuf en dés, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer un peu
de farine.
Chauffer le beurre dans une poêle et y faire
dorer les morceaux de viande. Mettre ensuite dans un plat à gratin.
Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire revenir dans un peu de beurre et verser le tout
sur la viande.
Mélanger la bière brune, le sucre brun, le
concentré de tomates et le bouillon de
boeuf, verser dans la poêle et porter à ébullition. Verser ensuite sur la viande (la viande
doit être recouverte).
Couvrir et mettre au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Potée
Ingrédients :
• 1 petite tête de chou
• Marjolaine
• 1 oignon
• Huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz à grains longs
• Sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g d'emmental râpé
Préparation :
Couper le chou en quatre et retirer le trognon. Le faire blanchir dans de l'eau salée
relevée avec de la marjolaine.
Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la
viande hachée et le riz à grains longs, faire
revenir également et assaisonner avec du
sel, du poivre et du paprika. Ajouter le
bouillon de viande et faire mijoter à couvert
pendant 20 minutes.
Dans un plat, alterner les couches de chou
et du mélange riz-viande hachée. Verser la
crème fraîche sur le tout et répartir par-dessus le fromage.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Garnitures
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots princesse
• Olives vertes et noires
Préparation :
Laver la courgette et la couper en rondelles.
Laver les poivrons et les couper en lamelles.
Laver les champignons et les couper en
tranches.
Éplucher les oignons et les couper en fines
tranches.
Laver les haricots princesse, retirer les fils et
les couper en morceaux.
Couper les olives en rondelles.
Après cuisson, assaisonner les légumes de
sel, poivre, basilic et origan, selon les goûts.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Rassembler env. 750 g des légumes suivants,
au choix.
• Chou-rave épluché, en lamelles
• Carottes épluchées, en cubes
• Chou-fleur lavé, en petits bouquets
• Oignons épluchés, en fines tranches
• Fenouil épluché, en tranches
• Tige de céleri lavée, en cubes
• Poireau lavé, en tranches
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Éventuellement du poivre
Préparation :
Préparer les légumes dans un bol en inox
avec égouttoir.
La cuisson une fois terminée, arroser de
beurre fondu et éventuellement poivrer.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
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Tomates pelées
Préparation :
Couper en croix la partie supérieure des tomates, les placer sur la grille puis dans le
four.
La cuisson une fois terminée, retirer la peau
des tomates.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 150 ml
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Pomme de terre en robe
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Laver les pommes de terre et les mettre dans
un bol en verre.
– Ajout d’eau par le bac à eau :
600+300 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper
en quartiers égaux.
Placer les pommes de terre dans un bol et
saler.
– Ajout d’eau par le bac à eau :
600+100 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Knödel salé
Ingrédients/Préparation :
• 300 g de bretzels
• 200 ml de lait
• 3 oeufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons coupés en petits dés
• 100 g de beurre
• Sel, poivre, noix muscade
Préparation :
Chauffer le lait. Couper les bretzels en morceaux d'1 cm d'épaisseur, les arroser avec le
lait chaud et les faire tremper pendant env. 5
minutes.
Battre les oeufs et les ajouter.
Faire revenir les oignons hachés dans le
beurre, puis ajouter le persil. Laisser refroidir
un peu et ajouter à la préparation à base de
bretzel.
Assaisonner puis mélanger délicatement le
tout. Former env. 6 boulettes à partir de cette
pâte et les disposer dans un récipient plat en
verre.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz à grains longs
• 50 g de riz sauvage
• Sel et poivre
• 2 petites cuillères de bouillon de légumes
• 600 ml d’eau
• 1 petit poivron rouge
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
Une demi-heure avant cuisson, mettre dans
un bol le riz à grains longs, le riz sauvage, le
sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau.
Préparer le poivron, le couper en petits dés,
l'ajouter au riz et cuire le tout.
– Ajout d’eau par le bac à eau :
600+100 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• Sel, poivre, noix muscade
• Persil haché
Préparation :
Bien mélanger les oeufs, le lait et la crème
(ne pas battre en mousse). Assaisonner et
ajouter le persil haché.
Verser dans des moules en verre ou en porcelaine graissés.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Démouler et couper en petits dés ou losanges.
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Cuisson vapeur combinée
3 Cette fonction vous permet de préparer
un menu complet avec un accompagnement et un délicieux dessert.
Menu vapeur 1
Rôti de porc accompagné de riz et de légumes. En dessert : gâteau Moka cuit à la vapeur.
Pour le rôti de porc :
• 1 kg de rôti de porc
• Sel, poivre, paprika et curry
Pour le riz :
• 200 g de riz
• Un peu de sel
• 250 ml d’eau
Pour les légumes :
• 300 g de carottes
• 300 g de chou-rave
• 300 g de chou-fleur
• 200 g de poivron
Pour le gâteau Moka :
• 100 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• Le contenu d'une gousse de vanille
• 2 cuillerées à soupe de café
• 50 g de farine
• 50 g d'amidon de maïs
• 1/2 petite cuillère de levure chimique
• 2 blancs d'oeufs
Préparation :
Assaisonner le rôti de porc de sel, poivre, paprika et curry, faire revenir intensivement de
tous les côtés et placer dans un plat résistant
au feu.
Poser sur la grille du four et démarrer le
programme.
Verser le riz, l'eau et un peu de sel dans un
bol.
Préparer le gâteau Moka à la vapeur Battre
en mousse le beurre et le sucre. Ajouter les
jaunes d'oeufs, le contenu de la gousse de
vanille et le café.
Battre fermement les blancs d'oeufs additionnés de deux pincées de sel. Incorporer
ensuite délicatement la farine, l'amidon de
maïs, la levure chimique et les blancs en neige à la préparation à base de beurre.
Verser la pâte dans des petits moules ou des
tasses beurrés.
Préparer les légumes. Laver les carottes et
les couper en bâtonnets. Éplucher le chourave et le couper en lamelles. Laver le choufleu et le découper en petits bouquets. Laver
le poivron, enlever les graines et le couper en
lamelles. Mettre le tout dans un bol.
Pour terminer :
Au bout de 40 minutes, ajouter la préparation au rôti de porc dans le four et faire cuire
40 minutes supplémentaires.
3 Le fond de viande du récipient de cuis-
son additionné de crème fraîche ou de
vin permet l'élaboration d'une délicieuse
sauce.
– Ajout d’eau par le bac à eau:
650+650 ml
Menu vapeur 2
Blanc de poulet poché accompagné de riz
aux légumes et d'un flan au chou-fleur. En
dessert : flan vanille aux fraises
Pour le blanc de poulet :
• 4-6 filets de blanc de poulet (sans os)
• Sel, poivre, paprika et curry
Pour le flan au chou-fleur :
• 300 g de chou-fleur
• 50 g de fromage à pâte pressée, râpé
• 2 oeufs
• 50 ml de crème
• Sel, noix muscade
• Beurre pour les petits moules
Pour le riz :
• 200 g de riz à grains longs
• 50 g de riz sauvage
• Sel, poivre
• 2 petites cuillères de bouillon de légumes
• 300 ml d’eau
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Pour le flan vanille aux fraises :
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• Le contenu d'une gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 300 g de fraises
• 2 cuillerées à soupe de pistaches
28 electrolux
Préparation :
Laver et essuyer les filets de blanc de poulet. Assaisonner de sel, poivre, paprika et
curry, puis disposer dans un bol.
Découper le chou-fleur en petits bouquets,
cuire à la vapeur durant 25 minutes puis réduire en purée à l'aide d'un mixer. Ajouter le
fromage râpé, les oeufs et la crème, assaisonner de sel et de noix muscade.
Remplir 6 petits moules à flans bien beurrés
avec la préparation à base de chou-fleur.
Préparer le riz. Mettre le riz à grains longs, le
riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau dans un bol une demi-heure
avant la cuisson.
Pendant ce temps, couper le poivron rouge
en petits dés et ajouter au riz.
Préparer le flan vanille aux fraises. Mélanger les jaunes d'oeufs et les oeufs avec le sucre. Ajouter le contenu de la gousse de
vanille. Verser le lait et la crème et bien mélanger le tout.
Remplir de petites tasses ou de petits verres
aux 2/3 avec cette préparation.
Pour terminer :
Placer toutes les préparations sur la grille du
four (crans 1 et 4) et démarrer le programme,
durée 40 minutes.
La cuisson une fois terminée, laisser refroidir
les flans, ajouter les fraises et garnir de pistaches.
Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml
Menu vapeur 3
Truites accompagnées de pommes de terre
à l'eau et de brocoli. En dessert : flan noix de
coco à la mangue.
Pour le poisson :
• 4 truites
• Jus de citron
• Sel, poivre
Pour les pommes de terre à l'eau :
• 800 g de pommes de terre
• Sel
Pour le brocoli aux amandes :
• 700 g de brocoli
• 50 g d'amandes effilées
• Un peu de beurre
Pour le flan noix de coco à la mangue :
• 100 ml de lait
• 350 g de lait de coco
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 boîte de mangues
Préparation :
Laver les truites, les essuyer et verser dessus le jus de citron goutte à goutte. Disposer
dans un bol. Laisser macérer durant 10 minutes, puis assaisonner.
Éplucher et couper en quatre les pommes
de terre, les placer dans un bol et saler.
Poser sur la grille du four et démarrer le
programme.
Laver le brocoli, le découper en petits bouquets et mettre le tout dans un bol.
Préparer le flan noix de coco à la mangue.
Mélanger le lait et le lait de noix de coco. Battre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter
au lait de coco.
Verser la préparation dans 6 petits moules à
flans.
Pour terminer :
Cuire les pommes de terre au four (1er gradin) durant 25 minutes, un signal retentit.
Mettre sur la grille les autres préparations
(1er et 4ème gradin) et poursuivre la cuisson
durant 25 minutes.
Dans une casserole, faire dorer les amandes
dans le beurre. Avant de servir, disposer les
amandes sur le brocoli.
La cuisson une fois terminée, laisser refroidir
le flan noix de coco. Avant de servir, égoutter
les mangues, les réduire en purée et décorer
les flans avec cette préparation.
– Ajout d’eau par le bac à eau:
650+400 ml
electrolux 29
Convenience
3 Préréglages pour la plupart des plats
préparés.
Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant. Dans
ce cas, utiliser la fonction Chaleur
tournante .
Tableau Plats préparés
Niveau
d'enfournement
Durée en minutes
Pizza surgelée
3
15
Pizza épaisse surgelées
1
25
Pizza fraîche
3
20
Parts de pizza surgelées
1
25
Frites
3
20
Potatoes/Pomme quartier
3
20
Pomme de terre sautées
3
23
Pain & Petits pains
3
20
Pain & Petits pains surgelés, peu doré
3
30
Tourte aux fruits surgelée
3
60
Filets de poisson surgelés
3
45
Ailes de volaille
3
30
Lasagnes surgelées
3
50
Plat préparé
Programmes spéciaux
•
•
Décongélation
Déballer les aliments et les poser sur
une assiette placée sur la grille.
•
Ne pas recouvrir avec une assiette ou
un plat : cela prolongerait considérablement le temps de décongélation.
Pour décongeler, placer la grille au
premier cran à partir du bas.
Tableau de décongélation
Plat
Temps de
décongélation
en min.
Prolongement
de la décongélation en min.
Remarque
Poulet, 1000 g
100-140
20-30
Poser le poulet sur une soucoupe retournée
placée dans une grande assiette
La moitié du temps une fois écoulée, le retourner
Viande, 1000 g
100-140
20-30
La moitié du temps une fois écoulée, la retourner
Viande, 500 g
90-120
20-30
La moitié du temps une fois écoulée, la retourner
Truite, 150 g
25-35
10-15
---
30 electrolux
Temps de
décongélation
en min.
Prolongement
de la décongélation en min.
Fraises, 300 g
30-40
10-20
---
Beurre, 250 g
30-40
10-15
---
Crème, 2 x 200 g
80-100
10-15
La crème peut être battue sans problème
même si elle est encore légèrement congelée
par endroits
60
60
Plat
Tarte, 1400 g
Remarque
---
Déssèchage
• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.
• Pour obtenir de meilleurs résultats, éteignez le four à la moitié du temps de desséchage, ouvrez la porte du four et
laissez refroidir pendant toute la nuit.
• L’aliment sera alors parfaitement desséché.
Aliment à sécher
Température
en °C
Niveau
d’enfournement
Gradin 1
Gradin 2
Temps en heures
(valeur indicative)
Légumes
Haricots
60-70
3
1/4
6-8
Poivrons (lamelles)
60-70
3
1/4
5-6
Potage de légumes
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Prunes
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires
60-70
3
1/4
6-9
Choux
Fruits
Régénération
DE MÊTS
(4 à 6 personnes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats de
cuisson résistant à une température d’au
moins 130 °C.
Préparation :
Disposez les mets ensemble ou séparément
sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir.
6 assiettes max. (ø 26 cm).
electrolux 31
Maintien au chaud
Pour maintenir des aliments au chaud.
La température se règle automatiquement
sur 80 °C.
– Niveau d'enfournement : 3
Stérilisation
• Pour stériliser des aliments, utilisez exclusivement des bocaux en verre de dimension identique, disponibles dans le
commerce.
• Les bocaux dotés d’un couvercle à
visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes en métal ne conviennent pas pour la
stérilisation.
• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le
1° gradin à partir du bas.
•
•
•
•
•
Utilisez la plaque pour y déposer les bocaux. Elle peut contenir jusqu’à six bocaux d’un litre.
Les bocaux doivent être remplis au
même niveau et être fermés hermétiquement.
Disposez les bocaux sur la plaque en
veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.
Versez env. 1/2 litre d’eau dans la plaque, de façon à garantir un niveau d’humidité suffisant à l’intérieur du four.
Dès que des bulles commencent à se
former à la surface des premiers bocaux
(pour des bocaux de 1 litre, après
env. 35 à 60 minutes), éteignez le four
ou réglez la température sur 100°C (voir
le tableau)
Tableau de stérilisation
Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif.
Température
en °C
Temps pour
atteindre le
bouillonnement
en min.
Temps de
cuisson ultérieur
à 100°
en min.
Fraises, mirtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160-170
35-45
---
Groseilles à maquereau non mûres
160-170
35-45
10-15
160-170
35-45
10-15
Carottes1)
160-170
50-60
5-10
Cornichons
160-170
50-60
---
Pickles mélangés
160-170
50-60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160-170
50-60
15-20
Aliment à stériliser
Fruits à baies
Fruits à noyau/ pépins
Poires, coings, prunes
Légumes
1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint.
Chauffe-plats
Pour préchauffer des assiettes et de la vaisselle.
Répartir assiettes et vaisselle uniformément
sur la grille. La moitié du temps une fois
écoulée,
changer la répartition de la pile (permuter le
bas et le haut).
La température se règle automatiquement
sur 70 °C.
– Niveau d'enfournement : 1
32 electrolux
Conseils d’utilisation et guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonctions du four Vapeur intense , Vapeur
combinée
ou Vapeur alternée .
1 Avertissement : Au cours de la Va-
peur intense
, n’ouvrez la porte
du four sous aucun prétexte !
1 Attention : Utilisez exclusivement de
l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser
des ustensiles de cuisson fabriqués en
un matériau résistant tant à la chaleur
qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée
en acier chromé sont parfaitement
adaptés (voir le chapitre Accessoires
spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après. Les niveaux d’enfournement se comptent du
bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée
supérieure à 30 minutes ou avec des
quantités d’aliments plus importantes,
ajoutez éventuellement un peu d’eau.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une
longue période, nettoyez
soigneusement le réservoir à eau, les
flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage
et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux
les températures, les durées de cuisson ainsi
que les niveaux d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de cuisson sont des valeurs indicatives susceptibles de varier en fonction de l’
assemblage et de la dimension des aliments, de la quantité d’aliment et du
plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée concrète relative à votre propre recette,
reportez-vous à la préparation d’un plat
similaire.
•
Les valeurs indiquées dans les tableaux
concernent un four froid, sauf indication
contraire.
Vapeur intense
Le type de préparation Vapeur intense
peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils
soient frais ou congelés. On peut préparer,
réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir
des légumes, de la viande, des pates, du riz,
du maïs, de la semoule ou des œufs.
Cuisson de menus
Vous pouvez préparer des menus complets
en une fournée.Pour cela, nous vous conseillons de sélectionner des plats ayant le
même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez
que des éléments soient pas assez cuits ou
trops cuits. Le volume d’eau à remplir se réfère au plus important volume d’eau indiqué
pour les aliments sélectionnés. Pour tout
conseil, consultez le tableau.
Les plats préparés doivent être mis dans des
plats à cuisson adéquats et positionnés sur
la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les
grilles de façon à ce que la vapeur puisse atteindre chaque plat.
Réduire le nombre de bactéries des
récipients
La fonction Vapeur intense
vous offre la
possibilité de réduire le nombre de bactéries
des récipients, comme les biberons, avec de
la vapeur. Pour cela, déposez les récipients
nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au 1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de
cuisson. Remplissez le volume d’eau maximal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à
une température de 96°C.
electrolux 33
Tableau Vapeur intense
Vapeur intense
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
Température
°C
Niveau
d’enfournement
Durée en
min.
Risotto
400
96
2
25-30
Reiz (avec du liquide 1:1)
650
96
2
35-40
Maïs (polenta, avec du liquide 1:3)
650
96
2
40-50
Pommes de terre en robe des champs,
moyennes
650
96
2
40-50
Pommes de terre à l’eau
550
96
2
30-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Choux de Bruxelles
550
96
2
30-35
Brocoli en fleurettes
550
96
2
25-30
Choux –fleur, entier
650
96
2
40-45
Chou-fleur en fleurettes
600
96
2
30-35
Choucroute
650
96
2
50-60
Tomates, entières
250
96
2
15-20
Betteraves rouges, entières
550
96
2
60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés
geschnitten
550
96
2
35-40
Courgettes, coupés
400
96
2
20-25
Carottes, coupées
550
96
2
35-40
Décongeler les légumes
550
60
2
35
Décongeler et faire bouillir des légumes
650
96
2
35-40
Blanchir des légumes
250
96
2
12-15
Blanchir des haricots
250
96
2
20-22
Haricots congelés
650
96
2
30-40
Blanc de poulet
500
85
2
30-40
Jambon de noix 1000 g
650
96
2
50-75
Côte de porc salée et fumée –
1000 g
650
96
2
45-55
Poivron farci
500
96
2
30-40
Saucisses de francfort / saucisses blanches
250
85
2
15-20
Réchauffer le pâté de viande de porc en
tranches de 1 cm
400
96
2
20-25
Filet de poisson env. 1000 g
650
80
2
30-40
Filet de poisson plat env. 300 g
300
80
2
15-20
Nature de la préparation
34 electrolux
Vapeur intense
Ajout d’eau par
le bac à eau
ml
Température
°C
Niveau
d’enfournement
Durée en
min.
Filet de poisson, congelé 500-800 g
650
90
2
30-40
Truites 170-300 g
400
85
2
25-35
Pudding / Flan en portions individuelles
500
85
2
25-35
Royale
500
85
2
25-35
Brioche
500
85
2
30-35
Œufs, à la coque
200
96
2
8-12
Œufs, pochés
200
96
2
10-15
Œufs durs
200
96
2
15-20
Nature de la préparation
Les temps indiqués sont des valeurs de référence,
elles varient en fonction de la taille et du volume.
Chaleur tournante et Vapeur intense à la
suite
Avec la combinaison Chaleur tournante et
Vapeur intense , il est possible de cuire au
four tour à tour et Vapeur intense
ensuite, en même temps, de la viande, des légumes et des accompagnements de façon à
pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourChaleur tournante .
•
•
Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant
à la chaleur.
Activer la fonction Vapeur intense
et
faire cuire le tout ensemble.
3 Pour pouvoir activer la fonction Vapeur
intense , le four doit refroidir à une
température d’environ 80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte
du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.
Tableau Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite
Chaleur tournante
Nature de la préparation
Vapeur intense
ajout d’eau max. 650ml
Temp.
en °C
Viande
Durée en
min.
Viande et
garnitures
Durée en min.
Niveau d’
enfournement
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles, semoule
180
60-70
40-50
1
3
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre, légumes
Sauce pour rôti
180
60-70
30-40
1
3
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
180
50-60
30-40
1
3
Les températures et temps sont des valeurs de référence, elles varient selon la grandeur et le
volume.
La température pour la viande avanr la conversion
Vapeur intense doit être de 60-63°C.
electrolux 35
Vapeur combinée
Le mode de préparation Vapeur combinée
convient particulièrement pour les mets à
haute teneur en eau et pour décongeler et
régénérer des plats.
Tableau Vapeur combinée
Vapeur combinée
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
Température
en °C
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
90
35-40
2
90
30-40
2
pudding /flan dans des moules individuels1)
œufs
battus1)
Terrine
1)
90
40-50
2
filet de poisson peu épais
85
15-25
2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
90
25-35
2
poisson entier
jusqu’à 1000g
90
35-45
2
1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure
Vapeur alternée
Ce mode de cuisson Vapeur alternée est
particulièrement approprié pour rôtir de gros
morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en
portions, ainsi que pour cuire du pain, des
petits pains, des gratins et des soufflés.
Tableau Vapeur alternée
Cuisson sur plusieurs niveaux
Vapeur alternée
Ajout d’eau en fonction de la durée de la
cuisson
Nature de la préparation
Température
en °C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
110
15-20
1, 3 et 5
rôti de porc 1000g
160-180
90-100
2
rôti de boeuf 1000g
160-180
120-150
2
rôti de veau 1000g
180
80-90
2
Pâté de viande de porc, cru 500g
180
30-40
2
Saucisses de francfort / saucisses blanches
85
20-30
2
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
36 electrolux
Vapeur alternée
Ajout d’eau en fonction de la durée de la
cuisson
Nature de la préparation
Température
en °C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
Côte de porc fumée et salée 600-1000g
(faire tremper pendant 2 heures)
160-180
60-70
2
poulet 1000g
180-200
50-60
2
canard 1500-2000g
180
70-90
2
oie 3000g
170
130-170
1
85-90
20-30
2
160-170
50-60
2
Soufflé aux pâtes
190
40-50
2
Lasagne
180
45-55
2
différents pains
500-1000g
180-190
50-60
2
Petits pains (40 g)
Filets de poisson
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au poireaux
180-210
25-35
3
Petits pains à chauffer 30-40g
200
10-20
3
Petits pains à chauffer 30-40g congelés
200
15-25
3
Petits pains à chauffer 40-50g
200
10-20
3
Petits pains à chauffer 40-50g congelés
200
15-25
3
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au
four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la
grandeur et du volume.
Cuire
Fonction du four : Chaleur tournante ,
Chaleur tournante humide
ou Convection naturelle
Plats de cuisson
• Pour Convection naturelle , les moules en métal sombre et anti-adhésifs
sont adaptés.
• Pour Chaleur tournante
et Chaleur
tournante humide
les moules en métal clair conviennent également.
Gradins
• Avec Convection naturelle la cuisson
est possible sur un gradin.
• Avec Chaleur tournante
et Chaleur
tournante humide
vous pouvez cuire
sur jusqu’à 3 plaquesen même temps :
1 plaque de cuisson :
par ex. gradin 3
electrolux 37
1 moule de cuisson :
par ex. gradin 1
2 plaques à pâtisserie :
par ex. Gradins 1 et 3
3 plaques à pâtisserie :
Gradins 1, 3 et 5
Indications générales
• Insérer la plaque avec la partie inclinée
vers l’avant !
• Vous pouvez également placer deux
plats l’un à côté de l’autre sur une grille.
Le temps de cuisson sera à peine plus
long.
3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les
plaques de cuisson utilisées peuvent se
déformer. Cela est dû à la grande différence de température entre les plats
surgelés et la température du four. Dès
que les plaques se sont refroidies, la déformation disparaît.
Remarques concernant les tableaux de
cuisson
Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de
gradins nécessaires pour une sélection de
différents plats.
• Les données de température et de durée de cuisson ne sont que des valeurs
à titre indicatif puisqu’elles dépendent
de la composition de la pâte, de la
quantité et du type de moule.
• La première fois, nous recommandons
de régler à la température minimum et
de ne sélectionner une température plus
élevée que si un brunissage plus intense
est souhaité ou si le temps de cuisson
est trop long.
• Si vous ne trouvez pas d’indications
concrètes pour votre propre recette,
choisissez une préparation similaire.
• La cuisson de gâteaux sur des plaques
ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les pâtes molles (pizzas ou tartes aux
fruits, etc.) se cuisent sur un seul niveau.
• La hauteur d’enfournement de la préparation peut influencer le niveau de brunissage en début de cuisson. Dans ce
cas, ne pas modifier le réglage de la
température. Le brunissage deviendra
plus homogène au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four cuise
différemment par rapport à votre ancien
four. C’est pour cette raison qu'il faut
adapter vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et niveaux de
gradins aux recommandations données
dans les tableaux suivants.
2 En cas de long délai de cuisson, il est
possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, afin
d’utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à
un four froid.
38 electrolux
Tableau de cuisson
Cuire sur un gradin
Type de
gâteau
Fonction du four
gradin
Température
°C
Durée
min.
Gâteaux dans des moules
Kougloff
Chaleur tournante
1
150-160
50-60
Gâteaux sablés/quatre-quarts
Chaleur tournante
1
140-160
60-80
génoise
Chaleur tournante
1
140
30-40
génoise
Convection naturelle
1
160
30-40
Pâte à tarte sablée
Chaleur tournante
humide
3
170-1801)
20-25
Pâte à tarte brisée
Chaleur tournante
humide
3
150-170
25-30
Gâteau aux pommes couvert
Convection naturelle
1
170-190
50-60
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Chaleur tournante
1
160
60-80
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Convection naturelle
1
180
60-80
Tarte salée (par ex. quiche lorraine)
Chaleur tournante
1
160-180
45-55
Convection naturelle
1
170-190
80-90
Chaleur tournante
humide
3
160-180
45-55
Stollen de Noël
Convection naturelle
3
160-1801)
50-60
Pain (pain de seigle)
-d’abord
-ensuite
Convection naturelle
1
2301)
160-180
10
30-60
Profiteroles/éclairs
Convection naturelle
3
160-1701)
30-45
Biscuit roulé
Convection naturelle
3
180-2001)
10-20
Crumble sec
Chaleur tournante
humide
3
150-160
20-30
Tresse au beurre
Chaleur tournante
3
170-1801)
40-50
Gâteau au beurre/sucre
Chaleur tournante
humide
3
150
40-50
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/pâte
brisée)2)
Chaleur tournante
3
170
40-50
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/pâte
brisée)2)
Convection naturelle
3
160-170
50-70
Tarte aux fruits sur pâte sablée
Chaleur tournante
3
160-1801)
50-70
Gâteau au fromage
Pâtisserie sur plaques
Natte/brioche
electrolux 39
Type de
gâteau
gradin
Température
°C
Durée
min.
Convection naturelle
3
180-2001)
30-50
Pizza (bien garnie)2)
Chaleur tournante
1
200-2201)
15-25
Pizza (fine)
Chaleur tournante
1
200-220
10-20
fougasse
Chaleur tournante
1
180-200
40-55
Tarte (CH)
Chaleur tournante
1
Biscuits sablés
Chaleur tournante
3
140
25-35
Petits sablés à la douille
Chaleur tournante
3
1601)
20-30
Petits sablés à la douille
Convection naturelle
3
160-170
15-25
Biscuits de pâte brisée
Chaleur tournante
3
80-100
90-150
meringue
Chaleur tournante
3
100-120
60-90
macarons
Chaleur tournante
3
150-160
20-40
Gâteaux à garniture fragile (par
ex. fromage blanc, crème, crème
pâtissière)
Fonction du four
Petits gâteaux
1)
Petits gâteaux au levain
Chaleur tournante
humide
3
170-180
20-30
Petits feuilletés
Chaleur tournante
3
1801)
20-35
1)
20-35
Petits pains
Chaleur tournante
3
200
Petits pains
Convection naturelle
3
1401)
20-30
1)
20-30
Petits gâteaux (20unités/plaque)
Chaleur tournante
3
Petits gâteaux (20unités/plaque)
Convection naturelle
3
170
150
40-50
1) Préchauffer le four
2) Utiliser le lèchefrite.
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
Chaleur
tournante
Type de gâteau
Chaleur
tournante
niveau de gradin à partir
du bas
Température
en °C
Durée
en h : min
2 niveaux
3 niveaux
Choux garnis/éclairs
1/4
---
160-1801)
0:35-0:60
Gâteaux de pâte sablée, secs
1/3
---
140-160
0:30-0:60
Petits biscuits pâte sablée
1/3
1/3/5
150-160
0:15-0:35
Petits gâteaux secs
1/3
1/3/5
140
0:20-0:60
Petits gâteaux pâte molle
1/3
---
160-170
0:25-0:40
Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Petits biscuits
40 electrolux
Chaleur
tournante
Type de gâteau
Chaleur
tournante
niveau de gradin à partir
du bas
Température
en °C
Durée
en h : min
2 niveaux
3 niveaux
Meringues, baisers
1/3
---
80-100
2:10-2:50
Macarons
1/3
---
100-120
0:40-1:20
Biscuits pâte levée
1/3
---
160-170
0:30-0:60
Biscuits pâte feuilletée
1/3
---
Petits pains
1/4
---
Petits cakes (20/plaque)
1/4
---
1)
170-180
160
140
1)
0:30-0:50
0:30-0:45
0:25-0:40
1) Préchauffer le four
Conseils de cuisson
Résultat de la cuisson
Cause possible
Solution
Le dessous du gâteau est
trop clair
La hauteur de gradin n’est pas adéquate
Enfournez le gâteau plus avant dans
le four
Le gâteau se désagrège (il
devient pâteux, s’arrondit,
de l’eau s’écoule)
La température de cuisson est trop
élevée
Réduisez un peu la température
Le gâteau est trop sec
La durée de la cuisson est trop courte Prolongez la durée de la cuisson
Une température de cuisson
plus élevée ne permet pas de
diminuer la durée de la cuisson
La pâte est trop liquide
Diminuez la quantité de liquide
Attention à la consistance de la pâte,
en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour mélanger
La température de cuisson est trop
basse
Augmentez la température de cuisson
La durée de la cuisson est trop longue Diminuez la durée de la cuisson
La coloration du gâteau n’est La température et la durée de la cuis- Diminuez la température et prolonpas homogène
son sont respectivement trop élevée gez la durée de la cuisson
et trop courte
La répartition de la pâte n’est pas ho- Etalez la pâte de façon homogène
mogène
Le filtre à graisse est installé
Le gâteau n’est pas cuit à la La température de cuisson est trop
fin de la durée de cuisson
basse
Le filtre à graisse est installé
Enlevez le filtre à graisse
Augmentez légèrement la température de cuisson
Enlevez le filtre à graisse
electrolux 41
Tableau Sole pulsée
Niveau de
gradin
Température
°C
Durée
min.
Pizzas (de faible épaisseur)
1
200 - 2301)
15 - 20
Pizzas (très garnies)
1
180 - 200
25 - 35
Tourtes
1
180 - 200
40 - 55
Tarte aux épinards
1
160 -180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau au fromage blanc
1
140 - 160
80 - 90
Gâteau au fromage blanc sur plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes, couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Nature de la préparation
Pain plat
1
Gâteau feuilleté
1
Tartes flambées
1
Vol-au-vent
1
230
1)
10 - 20
160 - 1801)
230
45 - 55
1)
15 - 25
180 - 2001)
15 - 25
1) Préchauffer le four.
Tableau Gratins
Plat
Gratin de pâtes
Lasagnes
Plats gratinés
Légumes1)
Baguettes gratinées1)
Gratins sucrés
Gratins de poisson
Légumes farcis
Gratin dauphinois
1) Préchauffer le four
Gradin
Température
°C
Durée
min.
Chaleur tournante humide
1
170-190
45-60
Convection naturelle
1
180-200
40-50
Turbo grill
1
170
20-30
Fonction du four
Turbo grill
1
160-170
20-30
Chaleur tournante humide
1
170-190
40-60
Convection naturelle
1
180-200
50-60
Turbo grill
1
160-170
40-60
Chaleur tournante humide
2
180-200
40-50
42 electrolux
Tableau plats préparés surgelés
Niveau
de
gradin
Température
°C
Durée
Convection
naturelle
3
Suivant les indications du fabricant
Suivant les indications du fabricant
Turbo grill
3
200-220
Suivant les indications du fabricant
Baguettes
Convection
naturelle
3
Suivant les indications du fabricant
Suivant les indications du fabricant
Gâteaux aux fruits
Convection
naturelle
3
Suivant les indications du fabricant
Suivant les indications du fabricant
Nature du plat
Pizza surgelée
Pommes de terre frites1)
(300-600 g)
Fonction Four
1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois
Faire rôtir
Fonctions Four Convection naturelle
ou Turbo grill
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
• Tous les plats à rôtir résistants à la chaleur peuvent être utilisés (respectez les
consignes d’utilisation du fabricant !).
• Vous pouvez placer les rôtis de grande
taille directement sur le plateau multi
usages ou sur la grille sous laquelle
vous aurez placé le plateau multiusages.
• Nous vous recommandons de faire rôtir
les viandes maigres dans un plat de
cuisson pourvu d’un couvercle . Cela
rend la viande plus juteuse.
• Vous pouvez faire rôtir toutes les viandes susceptibles de cuire en formant
une croute dans un plat à rôtir sans
couvercle .
3 Remarques concernant le tableau
•
•
•
•
•
de rôtissage
Les valeurs indiquées dans le tableau ciaprès sont des valeurs indicatives.
Nous vous recommandons de faire seulement rôtir au four des morceaux de
viande et de poisson pesant 1 kg minimum .
Pour éviter que le jus de la viande ou la
graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau dans le plat
à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti (au bout
de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).
Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande
taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera
meilleur.
Pour utiliser la chaleur résiduelle, éteignez le four env. 10 minutes avant la fin
de la cuisson.
electrolux 43
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Quantité
Fonctions Four
Niveau
de
gradin
Température
°C
Durée
min
1
230
120-150
Viande de bœuf
Bœuf braisé
1-1,5 kg
Convection
naturelle
Par cm
d’épaisseur
Rosbif ou filet
- bleu
Par cm
d’épaisseur
Turbo grill
1
190-2001)
5-6
- saignant
Par cm
d’épaisseur
Turbo grill
1
180-190
6-8
- cuit à point
Par cm
d’épaisseur
Turbo grill
1
170-180
8-10
Epaule, collet, morceau
de jambon
1-1,5 kg
Turbo grill
1
160-180
90-120
Côtelettes, côtes fumées
1-1,5 kg
Turbo grill
1
170-180
60-90
Rôti de viande hachée
750 g-1 kg
Turbo grill
1
160-170
50-60
Jarret de porc (précuit)
750 g-1 kg
Turbo grill
1
150-170
90-120
1 kg
Turbo grill
1
160-180
90-120
1,5-2 kg
Turbo grill
1
160-180
120-150
Rôti d’agneau, gigot
d’agneau
1-1,5 kg
Turbo grill
1
150-170
100-120
Carré d’agneau
1-1,5 kg
Turbo grill
1
160-180
40-60
Râble de lièvre, cuisse
de lièvre
Jusqu’à 1 kg
Convection
naturelle
3
2301)
30-40
Râble de chevreuil/cerf
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
210-220
35-40
Gigot de chevreuil/cerf
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
180-200
60-90
Volaille en morceaux
De chacun
200-250g
Turbo grill
1
200-220
30-50
Demi-poulet
De chacun
400-500g
Turbo grill
1
190-210
35-50
Poulet, poule
1-1,5 kg
Turbo grill
1
190-210
50-70
Canard
1,5-2 kg
Turbo grill
1
180-200
80-100
Viande de porc
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Gibier
Volaille
44 electrolux
Nature de la
viande
Oie
Quantité
Fonctions Four
Niveau
de
gradin
Température
°C
Durée
min
3,5-5 kg
Turbo grill
1
160-180
120-180
Dinde/dindonneau
2,5-3,5 kg
Turbo grill
1
160-180
120-150
Dinde/dindonneau
4-6 kg
Turbo grill
1
140-160
150-240
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
210-220
40-60
Poisson (à l’étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffer le four
Tableau Sonde à viande
Nature de la préparation
Température au cœur de la viande
Viande de boeuf
Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit
45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75 °C
Viande de porc
Epaule, jambon, longe
80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80 °C
Rôti de viande hachée
75 - 80 °C
Viande de veau
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Mouton / agneau
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau
70 - 75 °C
Gibier
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf
70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
70 - 75 °C
electrolux 45
Grillades de surface
Fonction Four : Grill ou Grill fort
température maximum
à la
1 Avertissement : Fermez toujours la
3
porte du four lorsque vous faites griller
un aliment.
Lorsque vous utilisez les fonctions
Gril, faites toujours préchauffer le
four vide pendant 5 minutes !
•
Pour griller, placez la grille dans le gradin recommandé.
• Veuillez toujours placer le plateau dans
le 1er niveau d’utilisation en partant
du bas.
• Les durées des grillades sont des valeurs indicatives.
• Les morceaux de viande peu épais et
les morceaux de poisson sont particulièrement adaptés pour le gril.
Tableau des grillades
Durée de la grillade
Nature de l’aliment à griller
Niveau de gratin
1. Côté
2. Côté
Boulettes de viande hâchée
4
8-10 min
6-8 min
Filet de porc
4
10-12 min
6-10 min
Saucisses à griller
4
8-10 min
6-8 min
Steacks dans le filet de porc ou
de veau
4
6-7 min
5-6 min
Filet de bœuf, rosbeef (env 1 kg)
3
10-12 min
10-12 min
Pains toastés g
3
4-6 min
3-5 min
Toasts garnis
3
6-8 min
---
1)
1) Sans la préchauffer
46 electrolux
Cuisson basse température
Fonction du four : Cuisson basse
température .
Avec la fonction Cuisson basse température,
le rôti devient bien tendre et reste particulièrement juteux.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction
Cuisson basse température pour cuire des
morceaux de viande tendre et maigre, et du
poisson.
La fonction Cuisson basse température ne
convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de porc gras.
Nous vous recommandons de sélectionner
120 °C pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks.
Nous vous recommandons de sélectionner
150° C pour cuire de grandes pièces de
viande, par exemple un filet de bœuf.
1 Attention :
3 Lorsque vous utilisez la fonction du four
Cuisson basse température, veillez à ne
pas couvrir l’ustensile de cuisson.
1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la
poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes
à feu très chaud.
2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir
ou directement sur la grille en veillant à
placer la lèchefrite en dessous.
3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du
four Cuisson basse température , sélectionnez au besoin à l’aide de la touche 150° C et activez la cuisson (voir
le tableau).
Tableau Cuisson basse température
Nature de la
préparation
Poids
g
Ajustement
Niveau de
gradin
Durée totale
en min
Rosbif
1000-1500
150° C
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
150° C
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
150° C
1
100-120
Steaks
200 - 300
120 °C
3
20-30
www.electrolux.com
www.electrolux-arthurmartin.fr
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