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Tiba STEAM6007 Recipe Book
Steamer
tableaux, conseils et recettes
2
Chère cliente,
cher client
Veuillez lire attentivement cette notice
d’utilisations.v.p. Observez avant tout la
partie ”règles de sécu-rité”.
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pouvoir la con-sulter ultérieurement et
mettez-la à la disposition d’unéventuel
futur propriétaire.
Ils doivent impérativement être
respectés!
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les termesde signalisation ”Attention!”, ”Prudence!” sou-lignent
des indications qui sont importantespour votre sécurité ou pour la
capacité de fonc-tionnement de
l’appareil.
1. Ce symbole vous guide pas à pas
dans la manipu-lation de cet appareil.
2. . . .
3. . . .
1
3
2
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la manipulationet l’utilisation pratique de cet appareil.
Ce symbole signale des conseils et
des indica-tions relatifs à l’utilisation économique et éco-logique de
l’appareil.
Ce mode d’emploi contient des indications permettantd’éliminer soi-même
des pannes qui pourraient éven-tuellement survenir, voir la partie ”Aide en cas
de pan-nes”.
Si ces indications ne devaient pas suffir,
notre serviceaprès-vente se tient à tout
moment à votre disposition(vous trouverez les adresses et numéros de téléphoneau chapitre ”Service après-vente
TIBA”).
sommaire 3
Sommaire
Recettes de l'Assistant de cuisson
Conseils d’utilisation et guide des
cuissons
Index de mots-clés
4
53
74
4 recettes de l'assistant de cuisson
Recettes de l'Assistant de
cuisson
3
La température à coeur une fois
atteinte, le niveau d'enfournement
et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage
pour la recette automatique correspondante.
L'Assistant de cuisson est composé
de différents plats répartis par catégories :
• Viande blanche
• Boeuf/Gibier/Agneau
• Volaille
• Poisson
• Cake
• Desserts
• Pizza/Tarte/Pain
• Ragoût/Gratins
• Garnitures
• Cuisson vapeur combinée
Chaque catégorie propose les automatismes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une
plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces automatismes permettent une
cuisson optimale de vos mets.
Sélection des plats
1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal.
2. Avec
ou , sélectionner le point
de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées.
3. Confirmer à chaque fois avec OK.
Cuisson par le poids
La durée de cuisson est déterminée
automatiquement en fonction du poids
indique.
Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.
Plats avec Cuisson par le poids
Rôti de porc
Rôti de veau
Rôti de boeuf
Rôti de gibier
Rôti d’agneau
Volaille entière
Dinde entière
Canard entier
Oie entière
Recettes automatiques
Les recettes automatiques permettent
une cuisson optimale des plats proposés.
Le niveau d'enfournement et la durée ou
l'heure de fin prédéfinie apparaissent
sur l'affichage pour la recette automatique correspondante. Les ingrédients
nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel.
recettes de l'assistant de cuisson 5
Sonde à viande
La température à coeur indiquée une
fois atteinte, le four s'éteint.
La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions
temporelles. Le temps est calculé
et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est
recalculée et actualisée en permanence.
1
Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent
lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler !
Plats avec Sonde à viande
Filet mignon de porc
Filet de boeuf
Boeuf basse température
Filet mignon de gibier
Epaule d’agneau
Filets de volaille
Poisson entier 1kg
6 recettes de l'assistant de cuisson
Viande blanche
Rôti de porc
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la
placer dans un plat résistant au feu.
Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le
fond doit être recouvert de 20-40 mm.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Filet mignon de porc
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter
la sonde à viande et placer le tout dans
un plat résistant au feu.
Jarret de porc
Ingrédients :
• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 1/2 petite cuillère de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes verts pour la soupe
• De l'eau
Préparation :
Inciser la couenne tout autour du jarret
de porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. Disposer le jarret de porc
dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être
recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 7
Palette de porc
Ingrédients :
• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne
• Sel
• Poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 150 g de céleri haché fin
• 1 poireau coupé en rondelles
• 1 petite boîte de tomates hachées fin
• 250 ml de crème
• 2 gousses d'ail pelées et pressées
• Romarin et thym frais
Préparation :
Couper la couenne en losanges à l'aide
d'un couteau tranchant. Assaisonner de
sel et de poivre, la placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de
tous les côtés dans l'huile d'olive, puis la
retirer.
Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir le céleri et le poireau,
ajouter ensuite les tomates, la crème,
les gousses d'ail, le romarin et le thym,
mélanger et placer dedans l'épaule de
porc. Mettre la sauteuse au four.
– Temps de cuisson : 130 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti de veau
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la
placer dans un plat résistant au feu.
Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le
fond doit être recouvert de 10-20 mm.
Couvrir avec un couvercle.
Jarret de veau
Ingrédients :
• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg
• 4 tranches de jambon cuit
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika doux
• 1/2 petite cuillère de basilic
• 1 petite boîte de champignons émincés
• Légumes verts pour la soupe
• De l'eau
Préparation :
Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de veau, dans le sens de la longueur.
Couper en deux quatre tranches de
jambon cuit et les placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le sel, le paprika
et le basilic, et enduire le jarret de veau
avec cette préparation. Disposer le jarret de veau dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter
les légumes verts et l'eau ; le fond doit
être recouvert de 10-15 mm.
– Temps de cuisson : 160 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
8 recettes de l'assistant de cuisson
Ossobuco
Ingrédients/Préparation :
• 4 cuillerées à soupe de beurre de
cuisson
• 4 tranches de jarret de veau d'env.
3-4 cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)
• 4 carottes de taille moyenne coupées en petits dés
• 4 branches de céleri coupées en
petits dés
• 1 kg de tomates très mûres ; les peler, les couper en deux, retirer la partie centrale et les couper en dés
• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher grossièrement
• 4 cuillerées à soupe de beurre
• 2 cuillerées à soupe de farine, pour
rouler la viande
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 250 ml de vin blanc
• 250 ml de bouillon de viande
• 3 oignons de taille moyenne, les
éplucher et les hacher fin
• 3 gousses d'ail, les peler et les
couper en fines tranches
• 1/2 petite cuillère de thym et
1/2 d'origan
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Faire fondre 4 cuillerées à soupe de
beurre dans une sauteuse et y faire revenir les légumes. Sortir les légumes de
la sauteuse.
Laver les tranches de jarret de veau, les
essuyer, les assaisonner et les passer
dans la farine. Tapoter pour retirer la farine en excédent. Chauffer l'huile d'olive
et faire revenir les tranches à feu moyen
jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortir la viande et retirer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.
Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de
la sauteuse, mettre le tout dans une
casserole et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de bouillon de viande, puis
ajouter le persil, le thym, l'origan et les
dés de tomates. Assaisonner de sel et
de poivre. Porter à nouveau à ébullition.
Mettre les légumes dans la sauteuse, y
disposer la viande et arroser avec la
sauce. Recouvrir la sauteuse avec un
couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 9
Paupiettes de veau
Ingrédients :
• 1 petit pain
• 1 oeuf
• 200 g de viande hachée
• Sel, poivre
• 1 oignon haché
• Persil haché
• 1 kg de poitrine de veau (avec poche
incisée)
• Légumes verts pour la soupe
• 50 g de lard
• 250 ml d’eau
Préparation :
Faire ramollir puis écraser le pain. Le
mélanger ensuite avec l'oeuf, la viande
hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché
et le persil.
Assaisonner la poitrine de veau (avec
poche incisée) et remplir la poche avec
la préparation. Coudre ensuite l'ouverture.
Disposer la poitrine de veau dans une
sauteuse, ajouter les légumes verts, le
lard et l'eau.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Pâté à la viande
Ingrédients :
• 2 petits pains secs
• 1 oignon
• 3 cuillerées à soupe de persil haché
• 750 g de mélange de viande hachée
• 2 oeufs
• Sel, poivre et paprika
• Lardons
Préparation :
Faire ramollir le pain sec dans de l'eau,
puis l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, puis le faire revenir et ajouter le
persil haché.
Mélanger la viande hachée, les oeufs,
les pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et paprika, mettre
dans une sauteuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu d'eau et mettre au
four.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
10 recettes de l'assistant de cuisson
Boeuf/Gibier/Agneau
Filet de boeuf
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur pour :
Saignant 50 °C
À point 65 °C
Bien cuit 70 °C
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter
la sonde à viande et placer le tout dans
un plat résistant au feu.
Boeuf basse température
(peu doré)
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur pour :
Saignant 50 °C
À point 65 °C
Bien cuit 70 °C
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter
la sonde à viande et placer le tout dans
un plat résistant au feu.
Rôti de boeuf
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la
placer dans un plat résistant au feu.
Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le
fond doit être recouvert de 10-20 mm.
Couvrir avec un couvercle.
Boeuf mariné
Pour la marinade :
• 1 l d’eau
• 500 ml de vinaigre de vin
• 2 petite cuillère de sel
• 15 grains de poivre
• 15 baies de genièvre
• 5 feuilles de laurier
• 2 bouquets de légumes verts pour la
soupe
porter le tout à ébullition puis laisser
refroidir.
• 1,5 kg de rôti de boeuf
arroser avec la marinade jusqu'à ce
qu'il soit recouvert, et laisser mariner
pendant 5 jours.
Pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes verts de la marinade
Préparation :
Sortir le rôti de boeuf de la marinade et
l'essuyer. Assaisonner de sel et de poivre, mettre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et
ajouter une petite quantité des légumes
verts de la marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit
être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir
la sauteuse avec un couvercle et mettre
au four.
– Temps de cuisson : 150 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
recettes de l'assistant de cuisson 11
Filet mignon de gibier
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter
la sonde à viande et placer le tout dans
un plat résistant au feu.
Rôti de gibier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Placer la viande dans un plat résistant
au feu et assaisonner selon ses goûts.
Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le
fond doit être recouvert de 10-20 mm.
Couvrir avec un couvercle.
Lapin
Ingrédients :
• 2 râbles de lapin lardés
• 6 baies de genièvre (broyées)
• Sel et poivre
• 30 g de beurre fondu
• 125 ml de crème aigre
• Légumes verts pour la soupe
Préparation :
Répartir les baies de genièvre broyées
sur les râbles de lapin. Saler et poivrer
puis enduire de beurre fondu.
Disposer les râbles de lapin dans une
sauteuse, arroser de crème aigre et
ajouter les légumes verts.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Lapin à la moutarde
Ingrédients :
• 2 lapins de 800 g chacun
• Sel et poivre
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés grossièrement
• 50 g de lard coupé en dés
• 2 cuillerées à soupe de farine
• 375 ml de bouillon de poule
• 125 ml de vin blanc
• 1 petite cuillère de thym frais
• 125 ml de crème
• 2 cuillerées à soupe de moutarde de
Dijon
Préparation :
Découper les lapins en 8 morceaux de
taille égale, assaisonner de sel et de poivre, les disposer dans une sauteuse et
faire revenir sur le feu.
Retirer les morceaux de lapins et faire
revenir les oignons et le lard. Saupoudrer par-dessus la farine et mélanger.
Mélanger le bouillon de poule, le vin
blanc et le thym, porter ensuite à ébullition.
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis les morceaux de viande, recouvrir avec un couvercle et mettre au
four.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
12 recettes de l'assistant de cuisson
Sanglier
Pour la marinade :
• 1,5 l de vin rouge
• 150 g de céleri
• 150 g de carottes
• 2 oignons
• 5 feuilles de laurier
• 5 clous de girofle
• 2 bouquets de légumes verts pour la
soupe
porter le tout à ébullition puis laisser
refroidir.
• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)
arroser avec la marinade jusqu'à ce
qu'il soit recouvert, et laisser mariner
pendant 3 jours.
Pour le rôti :
• Sel
• Poivre
• Légumes verts de la marinade
• 1 petite boîte de chanterelles
Préparation :
Sortir le rôti de sanglier de la marinade
et l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, placer dans une sauteuse, mettre
sur le feu et faire revenir de tous les côtés. Ajouter les chanterelles et quelques
légumes verts de la marinade.
Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit
être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir
la sauteuse avec un couvercle et mettre
au four.
– Temps de cuisson : 140 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Rôti d’agneau
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 000 et 3 000 g.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise et la
placer dans un plat résistant au feu.
Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le
fond doit être recouvert de 10-30 mm.
Epaule d’agneau
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner la viande à sa guise, planter
la sonde à viande et placer le tout dans
un plat résistant au feu.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Gigot d’agneau
Ingrédients :
• 2,7 kg de gigot d'agneau
• 30 ml d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite cuillère de romarin séché)
• De l'eau
Préparation :
Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en
tamponnant, l'enduire d'huile d'olive et
l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper
en rondelles, les insérer dans les entailles du rôti avec les branches de
romarin.
Disposer le gigot d'agneau dans une
sauteuse et ajouter de l'eau ;
le fond doit être recouvert de 10-15
mm.
– Temps de cuisson : 165 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 13
Volaille
Volaille entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 900 et 2 100 g.
Préparation :
Placer le poulet dans un plat résistant au
feu et assaisonner selon ses goûts.
Retourner au bout de 30 minutes. Une
information est affichée.
Dinde entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 700 et 4 700 g.
Préparation :
Placer la dinde dans un plat résistant au
feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.
Canard entier
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 1 500 et 3 300 g.
Préparation :
Placer le canard dans un plat résistant
au feu et assaisonner selon ses goûts.
Retourner au bout de 30 minutes. Une
information est affichée.
Oie entière
Indications :
Pesée automatique. Plage de réglage
du poids entre 2 300 et 4 700 g.
Préparation :
Placer l'oie dans un plat résistant au feu
et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml
Filets de volaille
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C.
Préparation :
Assaisonner la poitrine de dinde (sans
os) à sa guise, planter la sonde à viande
et placer le tout dans un plat résistant au
feu.
Cuisses de volaille
Ingrédients :
• 4 cuisses de poulets de 250 g
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de crème
• 1 petite cuillère de sel
• 1 petite cuillère de paprika
• 1 petite cuillère de curry
• 1/2 petite cuillère de poivre
• 250 g de champignons émincés en
boîte
• 20 g de farine
Préparation :
Laver les cuisses de poulets et les disposer dans une sauteuse. Mélanger les
ingrédients restants et verser sur les
cuisses de poulets.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
14 recettes de l'assistant de cuisson
Coq au vin
Ingrédients/Préparation :
• 1 poulet
• Sel
• Poivre
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 50 g de beurre fondu
• 500 ml de vin blanc
• 500 ml de bouillon de volaille
• 4 cuillerées à soupe de sauce au
soja
• 1/2 bouquet de persil
• 1 branche de thym
• 150 g de lard, coupé en dés
• 250 g de champignons de Paris
nettoyés et coupés en quarts
• 12 échalotes épluchées
• 2 gousses d'ail épluchées et pressées
Préparation :
Laver le poulet, assaisonner de sel et de
poivre et saupoudrer de farine
Chauffer le beurre fondu dans une sauteuse, y faire revenir le poulet de tous les
côtés. Y verser le vin blanc, le bouillon
de volaille et la sauce au soja et porter à
ébullition.
Ajouter le persil, la branche de thym, les
lardons, les champignons de Paris, les
échalotes et les gousses d'ail.
Porter à nouveau à ébullition, recouvrir
d'un couvercle et mettre au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Canard à l’orange
Ingrédients/Préparation :
• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)
• Sel
• Poivre
• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et les couper en dés
• 1/2 petite cuillère de sel
• 2 oranges à presser
• 150 ml de sherry
Préparation :
Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel
et de poivre, puis le frictionner avec
l'écorce d'une orange.
Farcir le canard avec les dés d'orange
salés et le recoudre.
Placer le canard dans une sauteuse,
dos tourné vers le haut
Presser les oranges, mélanger le jus au
sherry et verser le tout sur le canard.
Mettre le canard au four ; le retourner au
bout de 30 minutes, un signal retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 15
Paupiettes de volaille
Ingrédients/Préparation :
• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 petite cuillère de sel
• 1/4 de petite cuillère de paprika
• 50 g de chapelure
• 3-4 cuillerées à soupe de lait
• 1 oignon haché
• 1 bouquet de persil haché
• 20 g de beurre
• 1 oeuf
• Sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger
l'huile, le sel et le paprika et enduire le
poulet avec cette préparation.
Farce : Mélanger la chapelure et le lait.
Mettre l'oignon haché, le persil et le
beurre dans une poêle et faire revenir.
Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un oeuf. Mélanger
tout ensemble et assaisonner de sel et
de poivre.
Placer le poulet dans une sauteuse, dos
tourné vers le haut, et mettre au four ;
retourner au bout de 30 minutes, un
signal retentit.
– Temps de cuisson : 90 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Blanc de poulet farcis
Ingrédients :
• 4 filets de blanc de poulet, sans os
• Sel, poivre, paprika et curry
Préparation :
Assaisonner les filets de blanc de poulet, les disposer dans un récipient en
verre et mettre le tout au four.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
16 recettes de l'assistant de cuisson
Poisson
Poisson entier 1kg
Indications :
Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.
Préparation :
Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout
dans un plat résistant au feu.
Filets de poisson
Ingrédients :
• 600-700 g de filet de sandre, de saumon ou de truite
• 150 g de fromage râpé
• 250 ml de crème
• 50 g de chapelure
• 1 petite cuillère d'estragon
• Persil haché
• Sel, poivre
• Citron
• Beurre
Préparation :
Verser le jus de citron goutte à goutte
sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de
jus. Assaisonner de sel et de poivre les
deux côtés du filet de poisson.
Disposer ensuite le filet de poisson dans
un plat beurré résistant au feu.
Mélanger le fromage râpé, la crème, la
chapelure, l'estragon et le persil haché.
Verser immédiatement le mélange sur le
filet de poisson et répartir par-dessus le
beurre en petits flocons.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Morue/Stockfish
Ingrédients :
• 800 g de morue séchée
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 2 gros oignons
• 6 gousses d'ail pelées
• 2 poireaux
• 6 poivrons rouges
• 1/2 boîte de tomates hachées
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de poisson
• Poivre, sel, thym, origan
Préparation :
Faire dégorger la morue séchée pendant une nuit. Le jour suivant, égoutter
la morue séchée, la placer dans une
casserole avec de l'eau fraîche, mettre
sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite
du feu et laisser refroidir.
Verser l'huile d'olive dans une poêle et
faire chauffer. Éplucher les oignons, les
couper en fines tranches, écraser les
gousses d'ail pelées, puis couper les
poireaux en tranches et les laver. Mettre
le tout dans la graisse chaude et faire revenir légèrement. Enlever les graines du
poivron et le couper en lamelles. Le
mettre ensuite dans la poêle avec les tomates hachées.
Ajouter le vin blanc et le bouillon de
poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis
laisser mijoter encore 15 minutes dans
la poêle.
La morue séchée une fois refroidie, la
sortir de la casserole et la sécher en la
tamponnant avec un papier absorbant.
Enlever la peau, les arêtes et toutes les
nageoires. Découper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout
dans un plat résistant au feu.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 17
Poisson en croûte de sel
Ingrédients :
• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg
• 2 citrons non traités
• 1 fenouil
• 4 branches de thym frais
• 3 kg de gemme
Préparation :
Laver le poisson et l'enduire du jus de
deux citrons non traités.
Farcir le poisson avec le fenouil finement
tranché et les branches de thym frais.
Répartir la moitié de la gemme dans un
plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Encornets farcis
Ingrédients :
• 1 kg de calmars moyens nettoyés
• 1 gros oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 90 g de riz à grains longs
• 4 cuillerées à soupe de pignons
• 4 cuillerées à soupe de raisins de
Corinthe (raisins secs)
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel, poivre
• Jus d'un citron
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de vin
• 500 ml de jus de tomate
Préparation :
Frictionner intensivement les calmars
avec du sel puis les rincer à l'eau claire.
Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire
revenir dans deux cuillerées à soupe
d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à
grains longs, les pignons, les raisins de
Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poivre et verser le jus
d'un citron.
Remplir légèrement les calmars avec ce
mélange, coudre l'ouverture.
Verser quatre cuillerées à soupe d’huile
d’olive dans une sauteuse, mettre sur le
feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate.
Recouvrir la sauteuse avec un couvercle
et mettre au four.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
18 recettes de l'assistant de cuisson
Poisson à la vapeur
Ingrédients :
• 400 g de pommes de terre
• 2 bouquets d'oignons de printemps
• 2 gousses d'ail
• 1 petite boîte de tomates hachées
• 4 tranches de filet de saumon
• Jus d'un citron
• Sel et poivre
• 75 ml de bouillon de légumes
• 50 ml de vin blanc
• 1 branche de romarin frais
• 1/2 bouquet de thym frais
Préparation :
Laver et éplucher les pommes de terre,
les couper en quatre, les faire cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite l'eau de cuisson et les
couper en tranches.
Laver les oignons de printemps et les
couper en fines tranches. Peler les
gousses d'ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons et l'ail aux
tomates hachées.
Verser le jus d'un citron goutte à goutte
sur les tranches de filet de saumon et
laisser pénétrer. Essuyer et assaisonner
de sel et de poivre.
Mélanger les légumes et les pommes de
terre, mettre le tout dans un plat graissé
résistant au feu, assaisonner et disposer
dessus le saumon.
Arroser avec le bouillon de légumes et le
vin blanc, répartir par-dessus le romarin
et le thym.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Brandade
Ingrédients :
• 8-10 pommes de terre
• 2 oignons
• 125 g de filets d'anchois
• 300 ml de crème
• 2 cuillerées à soupe de chapelure
• Poivre
• Thym frais haché
• 2 cuillerées à soupe de beurre
Préparation :
Laver les pommes de terre, les éplucher
et les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les couper en tranches.
Enduire de beurre un plat à gratin résistant au feu. Mettre dans le plat un tiers
des pommes de terre et des oignons.
Éparpiller par-dessus la moitié des anchois et recouvrir d'un autre tiers des
oignons et des pommes de terre. Répartir par-dessus le reste des anchois.
Mettre par-dessus le reste des oignons
et des pommes de terre, la dernière
couche devant être constituée de pommes de terre.
Saupoudrer de poivre et de thym haché.
Répartir sur le gratin la saumure des anchois et ajouter la crème. Répartir pardessus la chapelure, puis le beurre en
petits flocons.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 19
Poisson farci
Ingrédients :
• 4 truites d'env. 250 g
• Sel, poivre, paprika et curry
Préparation :
Laver les truites, les sécher et verser du
citron goutte à goutte à l'intérieur et à
l'extérieur.
Laisser un peu le citron pénétrer puis
assaisonner de sel et de poivre.
Disposer les poissons dans un bol en
inox avec égouttoir.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
20 recettes de l'assistant de cuisson
Cake
Gâteau au citron
Pour la pâte :
• 250 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs
• 150 g de farine
• 150 g de fécule
• 1 petite cuillère rase de levure chimique
• Zeste de 2 citrons
Pour la garniture :
• 125 ml de jus de citron
• 100 g de sucre glace
Divers :
• Moule à cake noir de 30 cm de longueur
• De la margarine pour graisser
• Des miettes pour recouvrir le fond
Préparation :
Mettre le beurre, le sucre, le zeste des
citrons, le sucre vanillé et le sel dans un
bol mélangeur et battre en mousse.
Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse.
Mélanger la levure chimique à la farine et
à la fécule, ajouter le tout à la préparation mousseuse et mélanger.
Verser la pâte dans le moule graissé et
recouvert de miettes, bien étaler et mettre au four.
La cuisson une fois terminée, mélanger
le jus de citron et le sucre glace. Démouler le gâteau sur une feuille d'alu.
Relever la feuille d'alu sur les côtés du
gâteau de manière à ce que la garniture
ne coule pas dessus. Piquer le gâteau
avec un bâtonnet en bois et étaler la
garniture à l'aide d'un pinceau.
Laisser un peu s'imprégner le gâteau.
– Temps de cuisson : 75 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cake suédois
Ingrédients :
• 5 oeufs
• 340 g de sucre
• 100 g de beurre fondu
• 360 g de farine
• 1 petit paquet de levure chimique
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 200 ml d'eau froide
Divers :
Moule rond démontable de 28 cm
Tôle noire, fond recouvert de papier
cuisson
Préparation :
Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et
battre en mousse durant 5 minutes.
Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.
Mélanger la levure chimique à la farine,
ajouter à la préparation mousseuse et
mélanger.
Terminer en ajoutant l'eau froide et en
mélangeant bien le tout. Verser la pâte
dans le moule, lisser et mettre au four.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 21
Biscuits/Gâteaux secs
Ingrédients :
• 4 oeufs
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 100 g de fécule
• 2 petites cuillères rases de levure
chimique
Divers :
• Moule rond démontable de 28 cm
• Fond recouvert de papier cuisson
Préparation :
Séparer les oeufs. Battre en mousse le
jaune d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel.
Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre.
Tamiser la farine, la fécule et la levure
chimique.
Mélanger doucement le blanc et le jaune
d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement
au mélange à base de farine. Verser la
pâte dans le moule, bien étaler et mettre
au four.
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Cheese cake
Pour la pâte :
• 150 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 oeuf
• 70 g de beurre mou
Pour la crème au fromage blanc :
• 3 blancs d'oeufs
• 50 g de raisins secs
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 750 g de fromage blanc maigre
• 3 jaunes d'oeufs
• 200 g de sucre
• Jus d'1 citron
• 200 g de crème fraîche
• 1 petit paquet de flan en poudre à la
vanille
Divers :
• Moule noir démontable de 26 cm de
diamètre, graissé
Préparation :
Passer la farine dans un bol. Ajouter le
reste des ingrédients et préparer une
pâte à l'aide d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte pendant 2 heures au
réfrigérateur.
Recouvrir le fond du moule beurré avec
les 2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs
reprises avec une fourchette.
Former un bord de 3 cm de hauteur
avec la pâte restante.
Battre les blancs d'oeufs avec un batteur. Laver les raisins secs, les laisser
bien égoutter, verser dessus le rhum
goutte à goutte et laisser macérer.
Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la
crème fraîche et le flan en poudre dans
un bol mélangeur et bien remuer.
Terminer en incorporant délicatement le
blanc en neige et les raisins secs à la
préparation à base de fromage blanc.
– Temps de cuisson : 85 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
22 recettes de l'assistant de cuisson
Cake aux fruits
Ingrédients :
• 200 g de beurre
• 200 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs
• 300 g de farine
• 1/2 petit paquet de levure chimique
• 125 g de raisins de Corinthe
• 125 g de raisins secs
• 60 g d'amandes hachées
• 60 g d'écorce de citron ou d'orange
confite
• 60 g de cerises confites hachées
• 70 g d'amandes entières mondées
Divers :
• Moule noire démontable de 24 cm
de diamètre
• De la margarine pour graisser
• Des miettes pour recouvrir le fond
Préparation :
Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et
battre en mousse. Ajouter les oeufs un à
un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chimique à la farine,
ajouter à la préparation mousseuse et
mélanger.
Ajouter également les fruits à cette préparation et mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé, en
veillant à ce qu'elle soit un peu plus
épaisse au niveau des bords. Garnir les
bords et le centre du gâteau des amandes entières mondées. Mettre le gâteau
au four.
– Temps de cuisson : 100 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Crumble
Pour la pâte :
• 375 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 150 ml de lait tiède
• 60 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 2 jaunes d'oeufs
• 75 g de beurre mou
Pour la garniture :
• 200 g de sucre
• 200 g de beurre
• 1 petite cuillère de cannelle
• 350 g de farine
• 50 g de noix râpées
• 30 g de beurre liquide
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur,
creuser un puits au centre. Émietter la
levure de boulanger, la placer dans le
puits, mélanger avec le lait et une petite
quantité de la farine située sur les bords,
saupoudrer de farine, laisser reposer à
un endroit chaud jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des
fissures.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le
beurre et le sel au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte
souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
hauteur. Étaler ensuite la pâte, la mettre
sur une plaque à pâtisserie graissée et la
laisser à nouveau lever.
Pour la garniture, mélanger le sucre, le
beurre et la cannelle dans un bol mélangeur.
Ajouter la farine et les noix puis malaxer.
Enduire la pâte levée de beurre et répartir
uniformément la garniture par-dessus.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 23
Tresse briochée
Pour la pâte :
• 650 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 200 ml de lait tiède
• 40 g de sucre
• Sel
• 5 jaunes d'oeufs
• 200 g de beurre mou
Pour la garniture :
• 250 g de noix hachées
• 20 g de chapelure
• 1 petite cuillère de gingembre moulu
• 50 ml de lait
• 60 g de miel
• 30 g de beurre liquide
• 20 ml de rhum
Terminer avec :
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
• 50 g d'amandes concassées
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur,
creuser un puits au centre. Émietter la
levure de boulanger, la placer dans le
puits, mélanger avec le lait, une petite
quantité du sucre et un peu de la farine
située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Verser le reste du sucre au niveau de la
farine située sur les bords. Mélanger
tous les ingrédients jusqu’à l'obtention
d'une pâte souple. Laisser reposer la
pâte à un endroit chaud jusqu'à ce
qu'elle ait doublé de hauteur.
Pour la garniture, mélanger tous les ingrédients. Séparer la pâte en trois portions égales et former des rectangles
oblongs. Répartir un tiers de la garniture
sur chaque rectangle, puis enrouler les
morceaux de pâte.
Faire une natte avec les trois morceaux
de pâte. Enduire la surface de la tresse
avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait,
et parsemer d'amandes concassées.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
24 recettes de l'assistant de cuisson
Tresse au beurre
Ingrédients :
• 750 g de farine
• 30 g de levure de boulanger
• 400 ml de lait tiède
• 10 g de sucre
• 15 g de sel
• 1 oeuf
• 100 g de beurre mou
Terminer avec :
• 1 jaune d'oeuf
• Un peu de lait
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur,
creuser un puits au centre. Émietter la
levure de boulanger, la placer dans le
puits, mélanger avec le lait, une petite
quantité du sucre et un peu de la farine
située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud
jusqu'à ce que la farine saupoudrée sur
la pâte présente des fissures.
Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et
le beurre au niveau de la farine située sur
les bords. Mélanger tous les ingrédients
jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
hauteur.
Séparer ensuite la pâte en trois portions
identiques et former une corde avec
chacune d'entre elles. Faire une natte
avec les trois cordes de pâte.
Recouvrir et laisser reposer une demiheure supplémentaire. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait et mettre au four.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Kugelhof
Ingrédients :
• 500 g de farine
• 1 petit paquet de levain sec
• 80 g de sucre glace
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 2 petites cuillères rases de sel
• 150 ml de lait tiède
• 70 g de raisins secs (ayant macérés
durant 1 heure dans 20 ml de kirsch)
Terminer avec :
• 50 g d'amandes pelées
Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre
glace, le beurre, les oeufs, le sel et le lait
dans un bol mélangeur et malaxer le
tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Recouvrir la pâte dans le bol et laisser
reposer durant 1 heure.
Incorporer les raisins secs à la pâte en
malaxant à la main.
Placer une amande dans chacun des
creux d'un moule à kougelhopf graissé
et saupoudré de farine. Rouler la pâte
en « boudin », la placer dans le moule à
kougelhopf et la laisser encore reposer à
couvert durant 45 minutes.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 25
Savarin
Pour la pâte :
• 350 g de farine
• 1 petit paquet de levain sec
• 75 g de sucre
• 100 g de beurre
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 petite cuillère de sel
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 125 ml de lait chaud
Après la cuisson :
• 375 ml d’eau
• 200 g de sucre
• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou
100 ml de liqueur d'orange
Préparation :
Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le
beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre vanillé et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à
l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la
pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la pâte dans
un moule à kougelhopf graissé et la laisser reposer 45 minutes supplémentaires
à couvert.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Après la cuisson :
faire bouillir l'eau et le sucre et laisser
refroidir.
Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de
quetsches ou la liqueur d'orange et mélanger.
Le gâteau une fois refroidi, le piquer à
plusieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet
en bois, puis l'imbiber uniformément du
mélange.
Brownies
Ingrédients :
• 250 g de chocolat noir amer
• 250 g de beurre
• 375 g de sucre
• 2 petits paquets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 5 cuillerées à soupe d'eau
• 5 oeufs
• 375 g de cerneaux de noix
• 250 g de farine
• 1 petite cuillère de levure chimique
Préparation :
Hacher grossièrement le chocolat noir
amer et le faire fondre au bain-marie.
Battre en mousse le beurre, le sucre, le
sucre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les
oeufs et le chocolat fondu.
Hacher grossièrement les cerneaux de
noix, mélanger avec la farine et la levure
chimique et incorporer le tout à la préparation à base de chocolat.
Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde avec du papier cuisson, y verser
la pâte et bien l'étaler.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Laisser refroidir la plaque, retirer le papier cuisson et découper en rectangles.
26 recettes de l'assistant de cuisson
Madeleines, muffins
Ingrédients :
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Zeste d'un citron non traité
• 2 oeufs
• 50 ml de lait
• 25 g de fécule alimentaire
• 225 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 1 verre de cerises noires (375 g)
• 25 g de granulés de chocolat
Divers :
• Petites formes en papier d'env. 7 cm
de diamètre
Préparation :
Battre en mousse le beurre, le sucre, le
sucre vanillé, le sel et le zeste d'un citron
non traité. Ajouter les oeufs et battre à
nouveau en mousse.
Mélanger la fécule alimentaire, la farine
et la levure chimique, incorporer le tout
à la préparation avec le lait.
Égoutter les cerises noires et ajouter à la
pâte avec les granulés de chocolat.
Verser la pâte dans les petites formes en
papier, placer les formes sur une plaque
à pâtisserie et mettre au four.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tarte aux pommes
Ingrédients :
• 2 pâtes feuilletées (de forme rectangulaire)
• 50 g de noisettes moulues
• 1,2 kg de pommes
• 3 oeufs
• 300 ml de crème
• 70 g de sucre
Préparation :
Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie
bien graissée et la piquer généreusement à l'aide d'une fourchette.
Répartir les noisettes uniformément sur
la pâte. Éplucher les pommes, retirer le
trognon et les couper en 12 morceaux.
Répartir les morceaux uniformément sur
la pâte.
Bien mélanger les oeufs, la crème, le
sucre et le sucre vanillé et verser le mélange sur les pommes.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 27
Gâteau aux carrottes
Pour la pâte :
• 150 ml d'huile de tournesol
• 100 g de sucre brun
• 2 oeufs
• 75 g de sirop
• 175 g de farine
• 1 petite cuillère de cannelle
• 1/2 petite cuillère de gingembre
moulu
• 1 petite cuillère de levure chimique
• 200 g de carottes finement râpées
• 75 g de raisins secs
• 25 g de noix de coco râpée
Pour la couverture :
• 50 g de beurre
• 150 g de fromage frais
• 40 g de sucre cristallisé
• Noisettes moulues
Divers :
• Moule rond de 22 cm de diamètre,
graissé
Préparation :
Battre en mousse l'huile de tournesol, le
sucre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la préparation le reste des ingrédients destinés à la pâte.
Verser la pâte dans le moule graissé.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mélanger le beurre, le fromage frais et le
sucre cristallisé (ajouter éventuellement
un peu de lait pour rendre la préparation
plus facile à étaler).
Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer
le dessus de noisettes moulues.
Gâteau aux amandes
Pour la pâte :
• 5 oeufs
• 200 g de sucre
• 100 g de pâte d'amandes
• 200 ml d'huile d'olive
• 450 g de farine
• 1 cuillerée à soupe de cannelle
• 1 petit paquet de levure chimique
• 50 g de pistaches hachées
• 125 g d'amandes blanches en poudre
• 300 ml de lait
Pour la couverture :
• 200 g de confiture d'abricots
• 5 cuillerées de sucre glace
• 1 petite cuillère de cannelle
• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
• Des amandes concassées
Divers :
• Moule démontable de 28 cm
Préparation :
Battre en mousse les oeufs, le sucre et
la pâte d'amandes durant 5 minutes,
puis ajouter lentement l'huile d'olive à
cette préparation à base d'oeufs.
Tamiser ensemble la farine, la cannelle
et la levure chimique, puis mélanger à la
farine les pistaches hachées et les
amandes en poudre. Puis incorporer
progressivement le lait à la préparation à
base d'oeufs.
Verser dans le moule, dont le fond aura
été recouvert de chapelure.
– Temps de cuisson : 70 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Faire bouillir la confiture d'abricots puis
l'étaler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; laisser ensuite refroidir.
Mélanger le sucre glace, la cannelle et
l'eau chaude ; recouvrir le gâteau avec
cette préparation. Répartir immédiatement après les amandes concassées
sur le côté glacé du gâteau.
28 recettes de l'assistant de cuisson
Tarte aux fruits
Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 1 pincée de sel
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 50 ml d'eau froide
Pour la garniture :
• Fruits de saison (pommes, pêches,
griottes, etc.)
• 90 g d'amandes en poudre
• 2 oeufs
• 100 g de sucre
• 90 g de beurre mou
Divers :
• Moule à tarte de 28 cm de diamètre,
graissé
Préparation :
Tamiser la farine dans un bol mélangeur,
mélanger à la farine le sel et le beurre
émietté. Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre
et l'eau froide, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Laisser reposer la pâte durant 2 heures
au réfrigérateur.
La pâte une fois reposée, l'étaler, la
mettre dans le moule à tarte graissé et la
piquer avec une fourchette.
Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les couper en petits morceaux ou
tranches et les disposer sur la pâte.
Mettre dans un bol les amandes en poudre, les oeufs, le sucre et le beurre mou
et battre le tout en mousse. Verser ensuite sur les fruits et lisser.
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 29
Desserts
Flan au caramel
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 2 petites cuillères d'eau
• 500 ml de lait
• 1 bâton de vanille
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 4 jaunes d'oeufs
Divers :
• 6 petits moules à soufflés
Préparation :
Mettre les 100 g de sucre et l'eau dans
une casserole, porter à ébullition et faire
fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel
brun clair. Verser immédiatement dans
6 petits moules à soufflés, le fond doit
être recouvert de caramel.
Mettre le lait dans une casserole, couper
la vanille en deux, gratter les grains à
l'aide d'un couteau et les ajouter au lait.
Chauffer le lait à env. 90 °C (ne pas faire
bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre,
les oeufs et les jaunes d'oeufs (ne pas
battre en mousse), puis verser dans les
petits moules.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Gâteau noix de coco
Ingrédients :
• 250 ml de lait
• 250 ml d'eau chaude
• 370 g de lait de coco
• 6 oeufs
• 120 g de sucre
• 1 boîte de mangues, égouttées et
réduites en purée
Divers :
• 6 moules à flans
Préparation :
Mélanger le lait et de lait de coco.
Battre légèrement les oeufs et le sucre
et ajouter au lait de coco.
Verser le mélange dans les moules à
flans.
Après cuisson, démouler et décorer
avec les mangues.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
30 recettes de l'assistant de cuisson
Gâteau Cappuccino
Pour la pâte :
• 100 g de beurre mou
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• Le contenu d'une gousse de vanille
• 2 cuillerées à soupe de café soluble
(dissout dans 50 ml d'eau chaude)
• 2 blancs d'oeufs
• 50 g de farine
• 50 g d'amidon de maïs
• 1/2 petite cuillère de levure chimique
Pour la sauce :
• 250 ml de jus d'orange
• 50 g de sucre
• 1 pincée de cannelle
• 20 ml de liqueur d'orange
Terminer avec :
• 200 ml de crème fouettée pour garnir
Divers :
• Petits moules ou tasses beurrés
Préparation :
Battre en mousse le beurre, le sucre, les
jaunes d'oeufs et le contenu de la gousse de vanille ; le café soluble dissout une
fois refroidi, l'ajouter et mélanger.
Battre les blancs en neige. Tamiser la farine, l'amidon de maïs et la levure chimique et incorporer à la préparation par
couches avec le blanc en neige.
Verser la pâte dans des petits moules
ou des tasses beurrés
– Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Mettre le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une
casserole, et faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse.
Renverser les gâteaux chauds sur des
assiettes à dessert, puis garnir de sauce
et de crème.
Clafoutis aux cerises
Ingrédients :
• 500 g de pain
• 750 ml de lait
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre
• 4 oeufs
• 2 verres de griottes
• 50 g de beurre
Divers :
• Plat à gratin graissé
Préparation :
Couper le pain en tranches. Mélanger le
lait, le sel, le sucre et les oeufs, verser
sur le pain, mélanger et laisser macérer.
Égoutter les griottes et les incorporer à
la préparation.
Verser le tout dans le plat à gratin graissé.
Émietter par-dessus le beurre en flocons.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 31
Knödel aux prunes
Pour la pâte :
Les ingrédients doivent être à température ambiante
• 125 ml de lait
• 20 g de sucre
• 1 petit paquet de levain sec
• 300 g de farine
• 30 g de sucre
• 30 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 1 petit paquet de sucre vanillé
• Un peu de citron
• Marmelade de prunes
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• 50 g de pavot moulu
• Sucre glace
Divers :
• Moule graissé
Préparation :
Mettre le lait et le sucre dans une casserole et chauffer légèrement sur le feu.
Ajouter le levain sec et remuer. Laisser
ensuite reposer durant env. 30 minutes.
Mettre la farine, le sucre, le beurre, le
jaune d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et un
peu de citron dans un bol mélangeur.
Ajouter le mélange lait/levain et malaxer
jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.
Recouvrir la pâte avec un tissu et la laisser
monter 45 minutes supplémentaires.
À l'aide d'une cuillère, partager la pâte
en petites portions (env. 80 g), les aplatir
avec la main et y déposer 1 petite cuillère de marmelade de prunes. Relever les
bords de la pâte et former une boule en
recouvrant la marmelade de pâte.
Placer les boules dans un moule graissé, les recouvrir et les laisser encore
monter pendant 45 minutes puis les
mettre au four.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
La cuisson une fois terminée, arroser les
boulettes à la prune de beurre fondu et
saupoudrer de pavot et de sucre glace.
32 recettes de l'assistant de cuisson
Pizza/Tarte/Pain
Pizza
Pour la pâte :
• 14 g de levure de boulanger
• 200 ml d'eau tiède
• 300 g de farine
• 3 g de sel
• 1 cuillerée à soupe d’huile
Pour la garniture :
• 1/2 petite boîte de tomates hachées
• 200 g d'emmental râpé
• 100 g de salami
• 100 g de jambon cuit
• 150 g de champignons (en boîte)
• 150 g de féta
• Origan
Divers :
• Plaque à pâtisserie, graissée
Préparation :
Émietter la levure dans un bol et la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter pardessus le sel mélangé à la farine et l'huile.
Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se décollant du
récipient. Laisser ensuite reposer la pâte
à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait
doublé de volume.
Étaler la pâte et la disposer sur la plaque
à pâtisserie graissée, la piquer à l'aide
d'une fourchette.
Disperser sur la pâte les ingrédients
pour la garniture, dans l'ordre indiqué.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Tarte à l’oignon
Pour la pâte :
• 300 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 125 ml de lait tiède
• 1 oeuf
• 50 g de beurre
Pour la garniture :
• 750 g d'oignons
• 250 g de lard
• 3 oeufs
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de lait
• 1 petite cuillère de sel
• 1/2 petite cuillère de poivre moulu
Préparation :
Passer la farine dans un bol mélangeur,
creuser un puits au centre.
Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits et mélanger avec le lait
tiède et un peu de la farine située sur les
bords. Saupoudrer de farine, placer la
pâte à un endroit chaud et la laisser
monter jusqu'à ce que la farine saupoudrée présente des fissures.
Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située sur les bords. Malaxer tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte
souple.
Laisser reposer la pâte à un endroit
chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de
hauteur.
Entre-temps, éplucher les oignons, les
couper en quatre puis en fines tranches.
Couper le lard en dés, le faire revenir
avec les oignons, puis laisser refroidir.
Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à
pâtisserie graissée, piquer le fond à
l'aide d'une fourchette et relever les
bords. La laisser à nouveau reposer.
Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le
lait, le sel et le poivre. Ajouter les
oignons et le lard refroidis. Mélanger tout
ensemble, verser sur la pâte et lisser.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 33
Quiche lorraine
Pour la pâte :
• 200 g de farine
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 1/2 petite cuillère de sel
• Un peu de poivre
• 1 pincée de noix muscade
Pour la garniture :
• 150 g de fromage râpé
• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 2 oeufs
• 250 g de crème aigre
• Sel, poivre et noix muscade
Divers :
• Moule en tôle noire, graissé, de
28 cm de diamètre
Préparation :
Mettre la farine, le beurre, les oeufs et
les épices dans un bol mélangeur et
préparer une pâte lisse. Laisser reposer
la pâte durant quelques heures au frais.
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le
moule en tôle noire graissé. Piquer le
fond à l'aide d'une fourchette.
Répartir le lard sur la pâte.
Pour la garniture, mélanger les oeufs, la
crème aigre et les épices. Ajouter ensuite le fromage.
Verser la préparation sur le lard.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Quiche au chèvre
Pour la pâte :
• 125 g de farine
• 60 ml d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 3-4 cuillerées à soupe d'eau froide
Pour la garniture :
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons
• Sel et poivre
• 1 petite cuillère de thym haché
• 125 g de ricotta
• 100 g de fromage de chèvre
• 2 cuillerées à soupe d'olives
• 1 oeuf
• 60 ml de crème
Divers :
• Moule en tôle noire, graissé, de
28 cm de diamètre
Préparation :
Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel
dans un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'obtention de miettes. Ajouter
l'eau et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Laisser reposer la pâte
durant quelques heures au frais.
Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le
moule en tôle noire graissé. Piquer le
fond à l'aide d'une fourchette.
Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
dans une poêle. Éplucher les oignons,
les couper en fines tranches et les faire
cuire à couvert dans l'huile durant env.
30 minutes. Assaisonner de sel et de
poivre et incorporer 1/ 2 petite cuillère
de thym haché.
Laisser refroidir légèrement les oignons,
puis les répartir sur la pâte.
Répartir par-dessus la ricotta et le fromage de chèvre puis ajouter les olives.
Répandre par-dessus 1/ 2 petite cuillère
de thym haché.
Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette
préparation sur la quiche.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
34 recettes de l'assistant de cuisson
Tarte au fromage
Ingrédients :
• 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulaire)
• 500 g d'emmental râpé
• 200 ml de crème
• 100 ml de lait
• 4 oeufs
• Sel, poivre et noix muscade
Préparation :
Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Piquer généreusement
la pâte à l'aide d'une fourchette.
Répartir l'emmental uniformément sur la
pâte.
Mélanger la crème, le lait et les oeufs et
assaisonner de sel, poivre et noix muscade. Bien mélanger encore une fois le
tout et verser sur le fromage.
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Feuilleté au fromage
Ingrédients :
• 400 g de féta
• 2 oeufs
• 3 cuillerées à soupe de persil plat haché
• Poivre gris
• 80 ml d'huile d'olive
• 375 g de pâte feuilletée
Préparation :
Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le
poivre.
Recouvrir la pâte feuilletée d'un tissu
humide afin qu'elle ne dessèche pas.
Superposer 4 épaisseurs et enduire légèrement d'huile chacune d'entre elles.
Découper 4 bandes d'env. 7 cm de longueur. Déposer 2 bonnes cuillerées à
soupe de la prépation à base de féta à
un coin de chaque bande et plier en diagonale de manière à former un triangle.
Placer à l'envers sur une plaque à pâtisserie et enduire d'huile.
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 35
Pain blanc
Pour la pâte :
• 1 kg de farine
• 1 cube de levure fraîche ou 2 petits
paquets de levain sec
• 650 ml de lait
• 15 g de sel
Divers :
• Plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier cuisson
Préparation :
Verser la farine et le sel dans un grand
bol. Faire dissoudre la levure dans le lait
tiède et ajouter le tout à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Selon la qualité de la farine, il peut être
nécessaire d'ajouter encore un peu de
lait pour obtenir une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume.
Partager la pâte en deux, former deux
pains oblongs et les placer sur la plaque
à pâtisserie graissée ou recouverte de
papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à
ce que son volume ait augmenté de
moitié.
Avant la cuisson, saupoudrer un peu de
farine et effectuer 3-4 entailles diagonales de 1 cm de profondeur minimum à
l’aide d’un couteau aiguisé.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml
Pain de campagne
Ingrédients :
• 500 g de farine de froment
• 250 g de farine de seigle
• 15 g de sel
• 1 petit paquet de levain sec
• 250 ml d’eau
• 250 ml de lait
• 15 g de sel
Divers :
• Plaque à pâtisserie graissée ou
recouverte d'un papier cuisson
Préparation :
Mettre la farine de froment, la farine de
seigle, le sel et le levain sec dans un
grand bol.
Mélanger l'eau, le lait et le sel et ajouter
à la farine. Mélanger tous les ingrédients
jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.
Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle
ait doublé de volume.
Travailler la pâte de manière à obtenir un
pain oblong et la placer sur la plaque à
pâtisserie graissée ou recouverte d'un
papier cuisson.
Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à
ce que son volume ait augmenté de
moitié.
Saupoudrer un peu de farine avant la
cuisson.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml
36 recettes de l'assistant de cuisson
Gâteau russe
Pour la pâte :
• 250 g d'épeautre
• 250 g de beurre
• 250 g de fromage blanc maigre
• Sel
Pour la garniture :
• 1 tête de chou blanc
• 50 g de lard
• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu
• Sel, poivre et noix muscade
• 3 cuillerées à soupe de crème aigre
• 2 oeufs
Divers :
• Plaque à pâtisserie recouverte de
papier cuisson
Préparation :
Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage
blanc maigre et un peu de sel jusqu'à
l'obtention d'une pâte et laisser reposer
au frais.
Couper le chou blanc en fines lamelles.
Couper le lard en dés et le faire revenir
dans le beurre fondu. Ajouter le chou et
faire cuire à l'étuvée. Assaisonner de
sel, poivre et noix muscade, puis ajouter
la crème aigre.
Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation de tous les liquides.
Cuire les oeufs durs, les refroidir et les
couper en dés, les ajouter au chou,
mélanger et laisser refroidir.
Étaler la pâte et découper des cercles
de 8 cm de diamètre.
Déposer un peu de la garniture au centre de chaque cercle et les fermer. Appuyer fortement sur les bords à l'aide
d'une fourchette.
Disposer les gâteaux sur une plaque à
pâtisserie recouverte de papier cuisson
et enduire de jaune d'oeuf.
– Temps de cuisson : 20 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 37
Ragoût/Gratins
Lasagnes
Pour la sauce à la viande :
• 100 g de lard persillé
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 400 g de mélange de viande hachée
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates hachées
(env. 400 g)
• Origan, thym, sel et poivre
Pour la sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Sel, poivre et noix muscade
Terminer avec :
• 3 cuillerées à soupe de beurre
• 250 g de plaques de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d'emmental râpé
Préparation :
À l'aide d'un couteau tranchant, retirer
la couenne et le cartilage du lard et le
couper en petits dés. Éplucher l'oignon
et la carotte, laver le celeri, couper en
petits dés l'ensemble des légumes.
Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lard et les dés de légumes
en remuant constamment.
Ajouter progressivement la viande hachée, la faire revenir et l'émietter en remuant constamment, puis ajouter le
bouillon de viande. Assaisonner le ragoût de viande avec le concentré de
tomates, les herbes, le sel et le poivre,
puis faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine et remuer en
permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à
peu le lait sans cesser de remuer.
Assaisonner la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix muscade et faire
mijoter à découvert pendant environ
10 minutes.
Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Alterner dans le plat une couche de
plaque de lasagnes, une couche de ragoût de viande, une couche de sauce
béchamel et les fromages mélangés.
Terminer par une couche de béchamel
saupoudrée de fromage. Émietter le
reste de beurre en flocons sur le gratin.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 350 ml
38 recettes de l'assistant de cuisson
Cannelloni
Pour la farce :
• 50 g d'oignons hachés
• 30 g de beurre
• 350 g d'épinards en branche, hachés
• 100 g de crème fraîche
• 200 g de saumon frais coupé en dés
• 200 g de perche du Nil, coupée en
dés
• 150 g de crevettes
• 150 g de moules
• Sel, poivre
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Pour la sauce béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• 100 g de saumon fumé
• Sel, poivre et noix muscade
Terminer avec :
• 1 paquet de cannellonis
• 50 g de parmesan râpé
• 150 g d'emmental râpé
Préparation :
Dans une casserole, faire revenir les
oignons hachés dans le beurre. Ajouter
les épinards en branche hachés et faire
revenir légèrement. Ajouter la crème
fraîche, mélanger puis laisser refroidir.
Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine et remuer en
permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à
peu le lait sans cesser de remuer.
Assaisonner la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix muscade, et faire
mijoter à découvert pendant environ
10 minutes.
Les épinards une fois refroidis, ajouter le
saumon, la perche, les crevettes, les
moules, le sel et le poivre, puis mélanger.
Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre.
Farcir les cannellonis avec la préparation
à base d'épinards et les disposer dans
le plat. Verser de la sauce béchamel entre chaque rangée de cannellonis. Terminer par une couche de béchamel
saupoudrée de fromage. Émietter sur le
gratin le reste de beurre en petits flocons.
– Temps de cuisson : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
– Ajout d’eau par le bac à eau: 400 ml
recettes de l'assistant de cuisson 39
Moussaka
Ingrédients :
• 1 oignon haché
• Huile d'olive
• 1,5 kg de viande hachée
• 1 boîte de tomates hachées
• 50 g d'emmental râpé
• 4 petites cuillères de chapelure
• Sel et poivre
• Cannelle
• 1 kg de pommes de terre
• 1,5 kg d'aubergines
• Beurre de cuisson
Pour la sauce béchamel :
• 100 g de beurre
• 75 g de farine
• 750 ml de lait
• Sel, poivre et noix muscade
Terminer avec :
• 150 g d'emmental râpé
• 4 cuillerées à soupe de chapelure
• 50 g de beurre
Préparation :
Faire revenir l'oignon haché dans un peu
d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande
hachée et faire cuire tout en remuant.
Ajouter les tomates hachées, l'emmental râpé et la chapelure, bien remuer et
porter à ébullition. Assaisonner de sel,
poivre et cannelle et retirer du feu.
Éplucher les pommes de terre et couper
des tranches d'1 cm d'épaisseur, laver
les aubergines et couper des rondelles
de 1 cm d'épaisseur.
Sécher toutes les tranches à l'aide d'un
papier absorbant. Faire ensuite dorer à
la poêle dans une grande quantité de
beurre.
Préparer pendant ce temps la sauce béchamel : faire fondre le beurre dans une
casserole, ajouter la farine et remuer en
permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à
peu le lait sans cesser de remuer.
Assaisonner la sauce avec du sel, du
poivre et de la noix muscade, faire ensuite mijoter à découvert pendant environ 10 minutes.
Disposer les rondelles de pommes de
terre dans le fond d'un plat à gratin
graissé, parsemer un peu de fromage
râpé. Disposer ensuite une couche
d'aubergines. Puis une couche de la
préparation à base de viande hachée.
Puis une couche de sauce béchamel.
Recommencer ensuite avec les pommes de terre, les aubergines et la viande
hachée. Terminer avec une couche de
sauce béchamel. Répartir ensuite le reste de fromage et la chapelure. Faire fondre le beurre et le verser par-dessus la
moussaka.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
40 recettes de l'assistant de cuisson
Gratin de pommes de terre
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre
• 1 petite cuillère de sel, 1 de poivre et
1 de noix muscade
• 2 gousses d'ail
• 200 g de fromage râpé
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 250 ml de crème
• 4 cuillerées à soupe de beurre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les sécher et les
assaisonner.
Frotter un plat à gratin résistant au feu
avec une gousse d'ail, puis graisser
avec un peu de beurre.
Répartir dans le plat la moitié des tranches de pommes de terre assaisonnées
et parsemer un peu de fromage râpé
par-dessus. Mettre par-dessus le reste
de pommes de terre, puis le reste de
fromage râpé.
Écraser la deuxième gousse d’ail et mélanger avec les oeufs, le lait et la crème.
Verser le mélange sur les pommes de
terre et répartir en flocons le reste de
beurre sur le gratin.
– Temps de cuisson : 65 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Gratin de pâtes
Ingrédients :
• 1 litre d'eau
• Sel
• 250 g de nouilles
• 250 g de jambon cuit
• 20 g de beurre
• 1 bouquet de persil
• 1 oignon
• 100 g de beurre
• 1 oeuf
• 250 ml de lait
• Sel, poivre et noix muscade
• 50 g de parmesan râpé
Préparation :
Mettre l'eau salée sur le feu et la porter
à ébullition. Mettre les nouilles dans
l'eau salée bouillante et les laisser cuire
durant env. 12 minutes. Puis les égoutter.
Couper le jambon en dés.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Hacher le persil, éplucher puis hacher
également l'oignon. Faire revenir le persil et l'oignon dans la poêle.
Graisser un plat à gratin avec un peu de
beurre. Mélanger les nouilles, le jambon,
le persil et l'oignon revenus dans la
graisse et mettre le tout dans le plat.
Mélanger l'oeuf et le lait, assaisonner de
sel, poivre et noix muscade, puis ajouter
le tout à la préparation à base de
nouilles. Répartir ensuite le parmesan
sur le gratin.
– Temps de cuisson : 45 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
recettes de l'assistant de cuisson 41
Gratin d’endives
Ingrédients :
• 8 endives de taille moyenne
• 8 tranches de jambon cuit
• 30 g de beurre
• 1,5 cuillerée à soupe de farine
• 250 ml de bouillon de légumes (des
endives)
• 5 cuillerées à soupe de lait
• 100 g d'emmental râpé
Préparation :
Couper les endives en deux et retirer le
centre amer. Laver ensuite soigneusement et faire cuire dans de l'eau
bouillante durant 15 minutes.
Sortir de l'eau les moitiés d'endives, les
tremper dans de l'eau froide et recomposer les endives entières. Envelopper
chaque endive d'une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratin
graissé.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine.
Faire dorer légèrement, ajouter le
bouillon de légumes et le lait, et faire
bouillir.
Ajouter à la sauce 50 g d'emmental, remuer et verser sur les endives. Répartir
ensuite le reste de fromage sur le gratin.
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Ragoût
Ingrédients :
• 600 g de boeuf
• Sel et poivre
• Farine pour saupoudrer
• 10 g de beurre
• 1 oignon
• 330 ml de bière brune
• 2 petites cuillères de sucre brun
• 2 petites cuillères de concentré de
tomates
• 400 ml de bouillon de boeuf
Préparation :
Couper la viande de boeuf en dés, assaisonner de sel et de poivre et saupoudrer un peu de farine.
Chauffer le beurre dans une poêle et y
faire dorer les morceaux de viande. Mettre ensuite dans un plat à gratin.
Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire
revenir dans un peu de beurre et verser
le tout sur la viande.
Mélanger la bière brune, le sucre brun,
le concentré de tomates et le bouillon de
boeuf, verser dans la poêle et porter à
ébullition. Verser ensuite sur la viande (la
viande doit être recouverte).
Couvrir et mettre au four.
– Temps de cuisson : 120 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
42 recettes de l'assistant de cuisson
Potée
Ingrédients :
• 1 petite tête de chou
• Marjolaine
• 1 oignon
• Huile pour faire revenir
• 400 g de viande hachée
• 250 g de riz à grains longs
• Sel, poivre et paprika
• 1 litre de bouillon de viande
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g d'emmental râpé
Préparation :
Couper le chou en quatre et retirer le
trognon. Le faire blanchir dans de l'eau
salée relevée avec de la marjolaine.
Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire
revenir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la viande hachée et le riz à grains
longs, faire revenir également et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter le bouillon de viande et
faire mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Dans un plat, alterner les couches de
chou et du mélange riz-viande hachée.
Verser la crème fraîche sur le tout et répartir par-dessus le fromage.
– Temps de cuisson : 60 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 43
Garnitures
Légumes à la provençale
Ingrédients :
• 200 g de courgette
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 100 g de champignons
• 2 oignons
• 150 g de haricots princesse
• Olives vertes et noires
Préparation :
Laver la courgette et la couper en rondelles.
Laver les poivrons et les couper en lamelles.
Laver les champignons et les couper en
tranches.
Éplucher les oignons et les couper en fines tranches.
Laver les haricots princesse, retirer les
fils et les couper en morceaux.
Couper les olives en rondelles.
Après cuisson, assaisonner les légumes
de sel, poivre, basilic et origan, selon les
goûts.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Jardinière de légumes
Ingrédients/Préparation :
Rassembler env. 750 g des légumes
suivants, au choix.
• Chou-rave épluché, en lamelles
• Carottes épluchées, en cubes
• Chou-fleur lavé, en petits bouquets
• Oignons épluchés, en fines tranches
• Fenouil épluché, en tranches
• Tige de céleri lavée, en cubes
• Poireau lavé, en tranches
Après la cuisson :
• 50 g de beurre
• Éventuellement du poivre
Préparation :
Préparer les légumes dans un bol en
inox avec égouttoir.
La cuisson une fois terminée, arroser de
beurre fondu et éventuellement poivrer.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Tomates pelées
Préparation :
Couper en croix la partie supérieure des
tomates, les placer sur la grille puis dans
le four.
La cuisson une fois terminée, retirer la
peau des tomates.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 150 ml
– Temps de cuisson : 10 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Pomme de terre en robe
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre de taille
moyenne
Préparation :
Laver les pommes de terre et les mettre
dans un bol en verre.
– Ajout d’eau par le bac à eau :
600+300 ml
– Temps de cuisson : 50 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
44 recettes de l'assistant de cuisson
Pommes de terre vapeur
Ingrédients :
• 1 kg de pommes de terre
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les
couper en quartiers égaux.
Placer les pommes de terre dans un bol
et saler.
– Ajout d’eau par le bac à eau :
600+100 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Knödel salé
Ingrédients/Préparation :
• 300 g de bretzels
• 200 ml de lait
• 3 oeufs
• 2 bouquets de persil haché
• 2 oignons coupés en petits dés
• 100 g de beurre
• Sel, poivre, noix muscade
Préparation :
Chauffer le lait. Couper les bretzels en
morceaux d'1 cm d'épaisseur, les arroser avec le lait chaud et les faire tremper
pendant env. 5 minutes.
Battre les oeufs et les ajouter.
Faire revenir les oignons hachés dans le
beurre, puis ajouter le persil. Laisser refroidir un peu et ajouter à la préparation
à base de bretzel.
Assaisonner puis mélanger délicatement le tout. Former env. 6 boulettes à
partir de cette pâte et les disposer dans
un récipient plat en verre.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Riz
Ingrédients :
• 200 g de riz à grains longs
• 50 g de riz sauvage
• Sel et poivre
• 2 petites cuillères de bouillon de légumes
• 600 ml d’eau
• 1 petit poivron rouge
Après la cuisson :
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Préparation :
Une demi-heure avant cuisson, mettre
dans un bol le riz à grains longs, le riz
sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de
légumes et l'eau.
Préparer le poivron, le couper en petits
dés, l'ajouter au riz et cuire le tout.
– Ajout d’eau par le bac à eau :
600+100 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit.
Oeufs cocotte
Ingrédients :
• 3 oeufs
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème
• Sel, poivre, noix muscade
• Persil haché
Préparation :
Bien mélanger les oeufs, le lait et la
crème (ne pas battre en mousse). Assaisonner et ajouter le persil haché.
Verser dans des moules en verre ou en
porcelaine graissés.
– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Niveau d'enfournement : 3
Après la cuisson :
Démouler et couper en petits dés ou losanges.
recettes de l'assistant de cuisson 45
Cuisson vapeur combinée
3
Cette fonction vous permet de
préparer un menu complet avec
un accompagnement et un délicieux dessert.
Menu vapeur 1
Rôti de porc accompagné de riz et de
légumes. En dessert : gâteau Moka cuit
à la vapeur.
Pour le rôti de porc :
• 1 kg de rôti de porc
• Sel, poivre, paprika et curry
Pour le riz :
• 200 g de riz
• Un peu de sel
• 250 ml d’eau
Pour les légumes :
• 300 g de carottes
• 300 g de chou-rave
• 300 g de chou-fleur
• 200 g de poivron
Pour le gâteau Moka :
• 100 g de beurre
• 2 pincées de sel
• 90 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• Le contenu d'une gousse de vanille
• 2 cuillerées à soupe de café
• 50 g de farine
• 50 g d'amidon de maïs
• 1/2 petite cuillère de levure chimique
• 2 blancs d'oeufs
Préparation :
Assaisonner le rôti de porc de sel, poivre, paprika et curry, faire revenir intensivement de tous les côtés et placer
dans un plat résistant au feu.
Poser sur la grille du four et démarrer le
programme.
Verser le riz, l'eau et un peu de sel dans
un bol.
Préparer le gâteau Moka à la vapeur
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajouter les jaunes d'oeufs, le contenu
de la gousse de vanille et le café.
Battre fermement les blancs d'oeufs additionnés de deux pincées de sel. Incorporer ensuite délicatement la farine,
l'amidon de maïs, la levure chimique et
les blancs en neige à la préparation à
base de beurre.
Verser la pâte dans des petits moules
ou des tasses beurrés.
Préparer les légumes. Laver les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher le chou-rave et le couper en
lamelles. Laver le chou-fleu et le découper en petits bouquets. Laver le poivron,
enlever les graines et le couper en lamelles. Mettre le tout dans un bol.
Pour terminer :
Au bout de 40 minutes, ajouter la préparation au rôti de porc dans le four et faire
cuire 40 minutes supplémentaires.
3
Le fond de viande du récipient de
cuisson additionné de crème fraîche ou de vin permet l'élaboration
d'une délicieuse sauce.
– Ajout d’eau par le bac à eau:
650+650 ml
46 recettes de l'assistant de cuisson
Menu vapeur 2
Blanc de poulet poché accompagné de
riz aux légumes et d'un flan au choufleur. En dessert : flan vanille aux fraises
Pour le blanc de poulet :
• 4-6 filets de blanc de poulet (sans os)
• Sel, poivre, paprika et curry
Pour le flan au chou-fleur :
• 300 g de chou-fleur
• 50 g de fromage à pâte pressée,
râpé
• 2 oeufs
• 50 ml de crème
• Sel, noix muscade
• Beurre pour les petits moules
Pour le riz :
• 200 g de riz à grains longs
• 50 g de riz sauvage
• Sel, poivre
• 2 petites cuillères de bouillon de
légumes
• 300 ml d’eau
• 1 petit poivron rouge
• 1 petite boîte de maïs (150 g)
Pour le flan vanille aux fraises :
• 200 ml de lait
• 200 ml de crème
• Le contenu d'une gousse de vanille
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 oeufs
• 50 g de sucre
• 300 g de fraises
• 2 cuillerées à soupe de pistaches
Préparation :
Laver et essuyer les filets de blanc de
poulet. Assaisonner de sel, poivre, paprika et curry, puis disposer dans un
bol.
Découper le chou-fleur en petits bouquets, cuire à la vapeur durant
25 minutes puis réduire en purée à
l'aide d'un mixer. Ajouter le fromage râpé, les oeufs et la crème, assaisonner
de sel et de noix muscade.
Remplir 6 petits moules à flans bien
beurrés avec la préparation à base de
chou-fleur.
Préparer le riz. Mettre le riz à grains
longs, le riz sauvage, le sel, le poivre, le
bouillon de légumes et l'eau dans un bol
une demi-heure avant la cuisson.
Pendant ce temps, couper le poivron
rouge en petits dés et ajouter au riz.
Préparer le flan vanille aux fraises.
Mélanger les jaunes d'oeufs et les oeufs
avec le sucre. Ajouter le contenu de la
gousse de vanille. Verser le lait et la crème et bien mélanger le tout.
Remplir de petites tasses ou de petits
verres aux 2/3 avec cette préparation.
Pour terminer :
Placer toutes les préparations sur la
grille du four (crans 1 et 4) et démarrer le
programme, durée 40 minutes.
La cuisson une fois terminée, laisser
refroidir les flans, ajouter les fraises et
garnir de pistaches.
Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit.
– Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml
recettes de l'assistant de cuisson 47
Menu vapeur 3
Truites accompagnées de pommes de
terre à l'eau et de brocoli. En dessert :
flan noix de coco à la mangue.
Pour le poisson :
• 4 truites
• Jus de citron
• Sel, poivre
Pour les pommes de terre à l'eau :
• 800 g de pommes de terre
• Sel
Pour le brocoli aux amandes :
• 700 g de brocoli
• 50 g d'amandes effilées
• Un peu de beurre
Pour le flan noix de coco à la mangue :
• 100 ml de lait
• 350 g de lait de coco
• 4 oeufs
• 80 g de sucre
• 1 boîte de mangues
Préparation :
Laver les truites, les essuyer et verser
dessus le jus de citron goutte à goutte.
Disposer dans un bol. Laisser macérer
durant 10 minutes, puis assaisonner.
Éplucher et couper en quatre les pommes de terre, les placer dans un bol et
saler.
Poser sur la grille du four et démarrer le
programme.
Laver le brocoli, le découper en petits
bouquets et mettre le tout dans un bol.
Préparer le flan noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de noix de
coco. Battre légèrement les oeufs et le
sucre et ajouter au lait de coco.
Verser la préparation dans 6 petits moules à flans.
Pour terminer :
Cuire les pommes de terre au four
(1er gradin) durant 25 minutes, un signal
retentit.
Mettre sur la grille les autres préparations (1er et 4ème gradin) et poursuivre
la cuisson durant 25 minutes.
Dans une casserole, faire dorer les
amandes dans le beurre. Avant de servir, disposer les amandes sur le brocoli.
La cuisson une fois terminée, laisser refroidir le flan noix de coco. Avant de servir, égoutter les mangues, les réduire en
purée et décorer les flans avec cette
préparation.
– Ajout d’eau par le bac à eau:
650+400 ml
48 recettes de l'assistant de cuisson
Convenience
3 Préréglages pour la plupart des
plats préparés.
Tenez également compte des consignes de préparation du fabricant.
Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante .
Tableau Plats préparés
Niveau
d'enfournement
Durée en minutes
Pizza surgelée
3
15
Pizza épaisse surgelées
1
25
Pizza fraîche
3
20
Parts de pizza surgelées
1
25
Frites
3
20
Potatoes/Pomme quartier
3
20
Pomme de terre sautées
3
23
Pain & Petits pains
3
20
Pain & Petits pains surgelés, peu doré
3
30
Tourte aux fruits surgelée
3
60
Filets de poisson surgelés
3
45
Ailes de volaille
3
30
Lasagnes surgelées
3
50
Plat préparé
recettes de l'assistant de cuisson 49
Programmes spéciaux
Décongélation
• Déballer les aliments et les poser sur
une assiette placée sur la grille.
• Ne pas recouvrir avec une assiette
ou un plat : cela prolongerait considérablement le temps de décongélation.
• Pour décongeler, placer la grille au
premier cran à partir du bas.
Tableau de décongélation
Plat
Temps de
décongélation
en min.
Prolongement de la
décongélation en min.
Remarque
Poulet, 1000 g
100-140
20-30
Poser le poulet sur une soucoupe retournée placée dans une grande assiette
La moitié du temps une fois écoulée, le
retourner
Viande, 1000 g
100-140
20-30
La moitié du temps une fois écoulée, la
retourner
Viande, 500 g
90-120
20-30
La moitié du temps une fois écoulée, la
retourner
Truite, 150 g
25-35
10-15
---
Fraises, 300 g
30-40
10-20
---
Beurre, 250 g
30-40
10-15
---
Crème, 2 x 200 g
80-100
10-15
La crème peut être battue sans problème même si elle est encore légèrement
congelée par endroits
60
60
Tarte, 1400 g
---
50 recettes de l'assistant de cuisson
Déssèchage
• Utilisez des plaques graissées ou recouvertes de papier à four.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
éteignez le four à la moitié du temps
de desséchage, ouvrez la porte du
four et laissez refroidir pendant toute
la nuit.
• L’aliment sera alors parfaitement
desséché.
Aliment à sécher
Température
en °C
Niveau
d’enfournement
Gradin 1
Gradin 2
Temps en heures
(valeur indicative)
Légumes
Haricots
60-70
3
1/4
6-8
Poivrons (lamelles)
60-70
3
1/4
5-6
Potage de légumes
60-70
3
1/4
5-6
Champignons
50-60
3
1/4
6-8
50
3
1/4
2-3
Prunes
60-70
3
1/4
8-10
Abricots
60-70
3
1/4
8-10
Pommes en tranches
60-70
3
1/4
6-8
Poires
60-70
3
1/4
6-9
Choux
Fruits
Maintien au chaud
Pour maintenir des aliments au chaud.
La température se règle automatiquement sur 80 °C.
– Niveau d'enfournement : 3
recettes de l'assistant de cuisson 51
Stérilisation
• Pour stériliser des aliments, utilisez
exclusivement des bocaux en verre
de dimension identique, disponibles
dans le commerce.
• Les bocaux dotés d’un couvercle
à visser ou d’un dispositif de fermeture à baïonnette et les boîtes
en métal ne conviennent pas
pour la stérilisation.
• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.
• Utilisez la plaque pour y déposer les
bocaux. Elle peut contenir jusqu’à
six bocaux d’un litre.
• Les bocaux doivent être remplis au
même niveau et être fermés hermétiquement.
• Disposez les bocaux sur la plaque en
veillant à ce qu’ils ne se touchent
pas.
• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la
plaque, de façon à garantir un niveau
d’humidité suffisant à l’intérieur du
four.
• Dès que des bulles commencent à
se former à la surface des premiers
bocaux (pour des bocaux de 1 litre,
après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température
sur 100°C (voir le tableau)
Tableau de stérilisation
Les temps et les températures de stérilisation sont fournis à titre indicatif.
Température
en °C
Temps pour
atteindre le
bouillonnement
en min.
Temps de
cuisson
ultérieur à 100°
en min.
Fraises, mirtilles, framboises,
groseilles à maquereau mûres
160-170
35-45
---
Groseilles à maquereau non
mûres
160-170
35-45
10-15
160-170
35-45
10-15
Carottes1)
160-170
50-60
5-10
Cornichons
160-170
50-60
---
Pickles mélangés
160-170
50-60
15
Chou-rave, petits pois, asperges
160-170
50-60
15-20
Aliment à stériliser
Fruits à baies
Fruits à noyau/ pépins
Poires, coings, prunes
Légumes
1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint.
52 recettes de l'assistant de cuisson
Chauffe-plats
Pour préchauffer des assiettes et de la
vaisselle.
Répartir assiettes et vaisselle uniformément sur la grille. La moitié du temps
une fois écoulée,
changer la répartition de la pile (permuter le bas et le haut).
La température se règle automatiquement sur 70 °C.
– Niveau d'enfournement : 1
conseils d’utilisation et guide des cuissons 53
Conseils d’utilisation et
guide des cuissons
Cuisson à l’étuvée
Pour cuire à l’étuvée, sélectionnez les
fonctions du four Vapeur intense ,
ou Vapeur
Vapeur combinée
alternée .
1
1
Avertissement : Au cours de la
Vapeur intense
, n’ouvrez la
porte du four sous aucun prétexte !
Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !
Ustensiles de cuisson vapeur
• Pour cuire à l’étuvée, il convient
d’utiliser des ustensiles de cuisson
fabriqués en un matériau résistant
tant à la chaleur qu’à la corrosion.
• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre
Accessoires spéciaux).
Niveaux d’enfournement
• Les niveaux d’enfournement sont indiqués dans les tableaux ci-après.
Les niveaux d’enfournement se
comptent du bas vers le haut.
Remarques générales
• Lors de cuissons à l’étuvée d’une
durée supérieure à 30 minutes ou
avec des quantités d’aliments plus
importantes, ajoutez éventuellement
un peu d’eau.
• Avec les fonctions du four Vapeur
intense , retirez le filtre à graisses, pour éviter de prolonger la durée du processus de cuisson.
• Si l’appareil est inutilisé pendant une
longue période, nettoyez
soigneusement le réservoir à eau, les
flexibles de raccordement et le générateur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).
Conseils relatifs aux tableaux
Les tableaux ci-après présentent une
sélection de plats et indiquent pour chacun d’eux les températures, les durées
de cuisson ainsi que les niveaux
d’enfournement requis.
• Les températures et les durées de
cuisson sont des valeurs indicatives
susceptibles de varier en fonction de
l’ assemblage et de la dimension des
aliments, de la quantité d’aliment et
du plat de cuisson utilisé.
• Si vous ne trouvez aucune donnée
concrète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation
d’un plat similaire.
• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf
indication contraire.
54 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Vapeur intense
Le type de préparation Vapeur
intense
peut être utilisé pour tous
les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des
légumes, de la viande, des pates, du riz,
du maïs, de la semoule ou des œufs.
Cuisson de menus
Vous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous
vous conseillons de sélectionner des
plats ayant le même temps de cuisson.
Ainsi, vous évitez que des éléments
soient pas assez cuits ou trops cuits. Le
volume d’eau à remplir se réfère au plus
important volume d’eau indiqué pour les
aliments sélectionnés. Pour tout conseil,
consultez le tableau.
Les plats préparés doivent être mis
dans des plats à cuisson adéquats et
positionnés sur la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à
ce que la vapeur puisse atteindre chaque plat.
Réduire le nombre de bactéries des
récipients
La fonction Vapeur intense
vous offre la possibilité de réduire le nombre de
bactéries des récipients, comme les
biberons, avec de la vapeur. Pour cela,
déposez les récipients nettoyés à l’envers au centre de la grille placée au
1er niveau. Placez les récipients légèrement penchés au sein de l’espace de
cuisson. Remplissez le volume d’eau
maximal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C.
conseils d’utilisation et guide des cuissons 55
Tableau Vapeur intense
Vapeur intense
Nature de la préparation
Ajout d’eau par Tempé- Niveau
Durée
le bac à eau
rature d’enfouren min.
ml
°C
nement
Risotto
400
96
2
25-30
Reiz (avec du liquide 1:1)
650
96
2
35-40
Maïs (polenta, avec du liquide 1:3)
650
96
2
40-50
Pommes de terre en robe des
champs, moyennes
650
96
2
40-50
Pommes de terre à l’eau
550
96
2
30-40
Ratatouille
400
96
2
25-30
Choux de Bruxelles
550
96
2
30-35
Brocoli en fleurettes
550
96
2
25-30
Choux –fleur, entier
650
96
2
40-45
Chou-fleur en fleurettes
600
96
2
30-35
Choucroute
650
96
2
50-60
Tomates, entières
250
96
2
15-20
Betteraves rouges, entières
550
96
2
60-70
Chou-rave/sellerie/fenouil coupés
geschnitten
550
96
2
35-40
Courgettes, coupés
400
96
2
20-25
Carottes, coupées
550
96
2
35-40
Décongeler les légumes
550
60
2
35
Décongeler et faire bouillir des
légumes
650
96
2
35-40
Blanchir des légumes
250
96
2
12-15
Blanchir des haricots
250
96
2
20-22
Haricots congelés
650
96
2
30-40
Blanc de poulet
500
85
2
30-40
Jambon de noix 1000 g
650
96
2
50-75
Côte de porc salée et fumée –
1000 g
650
96
2
45-55
Poivron farci
500
96
2
30-40
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
250
85
2
15-20
56 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Vapeur intense
Nature de la préparation
Ajout d’eau par Tempé- Niveau
Durée
le bac à eau
rature d’enfouren min.
ml
°C
nement
Réchauffer le pâté de viande de porc
en tranches de 1 cm
400
96
2
20-25
Filet de poisson env. 1000 g
650
80
2
30-40
Filet de poisson plat env. 300 g
300
80
2
15-20
Filet de poisson, congelé 500-800 g
650
90
2
30-40
Truites 170-300 g
400
85
2
25-35
Pudding / Flan en portions
individuelles
500
85
2
25-35
Royale
500
85
2
25-35
Brioche
500
85
2
30-35
Œufs, à la coque
200
96
2
8-12
Œufs, pochés
200
96
2
10-15
Œufs durs
200
96
2
15-20
Les temps indiqués sont des valeurs de référence,
elles varient en fonction de la taille et du volume.
conseils d’utilisation et guide des cuissons 57
Chaleur tournante et Vapeur intense
à la suite
Avec la combinaison Chaleur
tournante
et Vapeur intense , il est
possible de cuire au four tour à tour et
Vapeur intense
ensuite, en même
temps, de la viande, des légumes et
des accompagnements de façon à
pouvoir les servir en même temps.
• Rôtir la viande avec la fonction fourChaleur tournante .
• Mettre au four les légumes et les accompagnements dans un plat résistant à la chaleur.
• Activer la fonction Vapeur intense
et faire cuire le tout ensemble.
3
Pour pouvoir activer la fonction Vapeur intense , le four doit refroidir à une température d’environ
80°C. Pour accélérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt
pendant 15 minutes environ.
Tableau Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite
Chaleur
tournante
Vapeur intense
ajout d’eau max. 650ml
Temp.
en °C
Viande
Durée en
min.
Viande et
garnitures
Durée en min.
Niveau d’
enfournemen
t
rôti de boeuf 1 kg
choux de Bruxelles,
semoule
180
60-70
40-50
1
3
rôti de porc 1 kg,
Pommes de terre,
légumes
Sauce pour rôti
180
60-70
30-40
1
3
rôti de veau 1 kg,
riz, légumes
180
50-60
30-40
1
3
Nature de la
préparation
Les températures et temps sont des valeurs de
référence, elles varient selon la grandeur et le
volume.
La température pour la viande avanr la conversion
Vapeur intense doit être de 60-63°C.
58 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Vapeur combinée
Le mode de préparation Vapeur combiconvient particulièrement pour
née
les mets à haute teneur en eau et pour
décongeler et régénérer des plats.
Tableau Vapeur combinée
Vapeur combinée
(adjonction d’eau 250ml max.)
Nature de la préparation
Température
en °C
Durée
en min.
Niveau d’
enfournement
pudding /flan dans des moules
individuels1)
90
35-40
2
œufs battus1)
90
30-40
2
90
40-50
2
filet de poisson peu épais
85
15-25
2
filet de poisson épais,
petits poissons jusqu’à 350g
90
25-35
2
poisson entier
jusqu’à 1000g
90
35-45
2
Terrine
1)
1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure
conseils d’utilisation et guide des cuissons 59
Vapeur alternée
Ce mode de cuisson Vapeur alternée
est particulièrement approprié pour rôtir
de gros morceaux de viance, pour décongeler et réchauffer des plats précuits et déjà divisés en portions, ainsi
que pour cuire du pain, des petits pains,
des gratins et des soufflés.
Tableau Vapeur alternée
Cuisson sur plusieurs niveaux
Vapeur alternée
Ajout d’eau en fonction de la durée de la
cuisson
Nature de la préparation
Température
en °C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
110
15-20
1, 3 et 5
rôti de porc 1000g
160-180
90-100
2
rôti de boeuf 1000g
160-180
120-150
2
rôti de veau 1000g
180
80-90
2
Pâté de viande de porc, cru 500g
180
30-40
2
Saucisses de francfort / saucisses
blanches
85
20-30
2
Côte de porc fumée et salée
600-1000g
(faire tremper pendant 2 heures)
160-180
60-70
2
poulet 1000g
180-200
50-60
2
Réchauffer des plats
6 assiettes Ø 24 cm
canard 1500-2000g
180
70-90
2
oie 3000g
170
130-170
1
85-90
20-30
2
160-170
50-60
2
190
40-50
2
Filets de poisson
Gratin de pommes de terre,
gratin de pommes de terre au poireaux
Soufflé aux pâtes
Lasagne
180
45-55
2
différents pains 500-1000g
180-190
50-60
2
Petits pains (40 g)
180-210
25-35
3
200
10-20
3
Petits pains à chauffer 30-40g
60 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Vapeur alternée
Ajout d’eau en fonction de la durée de la
cuisson
Nature de la préparation
Température
en °C
Heure/durée/
temps
en min.
Niveau d’
enfournement
Petits pains à chauffer 30-40g congelés
200
15-25
3
Petits pains à chauffer 40-50g
200
10-20
3
Petits pains à chauffer 40-50g congelés
200
15-25
3
Découper les rôtis entiers avant de les mettre au
four
Les temps et températures indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la
grandeur et du volume.
Régénération
DE MÊTS
(4 à 6 personnes)
Plats de cuisson :
Vous pouvez utiliser tous types de plats
de cuisson résistant à une température
d’au moins 110 °C.
Préparation :
Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. Enfournez sans couvrir.
6 assiettes max. (ø 26 cm).
– Ajout d’eau: au moins 300 ml
conseils d’utilisation et guide des cuissons 61
Cuire
Fonction du four : Chaleur
tournante , Chaleur tournante
humide
ou Convection
naturelle
Plats de cuisson
• Pour Convection naturelle , les
moules en métal sombre et anti-adhésifs sont adaptés.
• Pour Chaleur tournante
et Chaleur tournante humide
les moules
en métal clair conviennent également.
1 plaque de cuisson :
par ex. gradin 3
1 moule de cuisson :
par ex. gradin 1
2 plaques à pâtisserie :
par ex. Gradins 1 et 3
3 plaques à pâtisserie :
Gradins 1, 3 et 5
Gradins
• Avec Convection naturelle la cuisson est possible sur un gradin.
• Avec Chaleur tournante
et Chaleur tournante humide
vous pouvez cuire sur jusqu’à 3 plaquesen
même temps :
62 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Indications générales
• Insérer la plaque avec la partie inclinée vers l’avant !
• Vous pouvez également placer deux
plats l’un à côté de l’autre sur une
grille. Le temps de cuisson sera à
peine plus long.
3
Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela
est dû à la grande différence de
température entre les plats surgelés et la température du four. Dès
que les plaques se sont refroidies,
la déformation disparaît.
Remarques concernant les tableaux
de cuisson
Les tableaux suivants indiquent les températures, les temps de cuisson et niveaux de gradins nécessaires pour une
sélection de différents plats.
• Les données de température et de
durée de cuisson ne sont que des
valeurs à titre indicatif puisqu’elles
dépendent de la composition de la
pâte, de la quantité et du type de
moule.
• La première fois, nous recommandons de régler à la température minimum et de ne sélectionner une
température plus élevée que si un
brunissage plus intense est souhaité
ou si le temps de cuisson est trop
long.
• Si vous ne trouvez pas d’indications
concrètes pour votre propre recette,
choisissez une préparation similaire.
• La cuisson de gâteaux sur des plaques ou dans des moules sur plusieurs niveaux peut prolonger la
durée de cuisson de 10 à 15 minutes.
• Les pâtes molles (pizzas ou tartes
aux fruits, etc.) se cuisent sur un seul
niveau.
• La hauteur d’enfournement de la
préparation peut influencer le niveau
de brunissage en début de cuisson.
Dans ce cas, ne pas modifier le réglage de la température. Le brunissage deviendra plus homogène
au cours de la cuisson.
• Il se peut que votre nouveau four cuise différemment par rapport à votre
ancien four. C’est pour cette raison
qu'il faut adapter vos réglages habituels (température, temps de cuisson) et niveaux de gradins aux
recommandations données dans les
tableaux suivants.
2
En cas de long délai de cuisson, il
est possible d’arrêter le four environ 10 minutes avant la fin de la
cuisson, afin d’utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux
se réfèrent à un four froid.
conseils d’utilisation et guide des cuissons 63
Tableau de cuisson
Cuire sur un gradin
Type de
gâteau
Fonction du four
gradin
Température
°C
Durée
min.
Gâteaux dans des moules
Kougloff
Chaleur tournante
1
150-160
50-60
Gâteaux sablés/quatrequarts
Chaleur tournante
1
140-160
60-80
génoise
Chaleur tournante
1
140
30-40
génoise
Convection naturelle
1
160
30-40
Pâte à tarte sablée
Chaleur tournante humide
3
170-1801)
20-25
Pâte à tarte brisée
Chaleur tournante humide
3
150-170
25-30
Gâteau aux pommes couvert
Convection naturelle
1
170-190
50-60
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Chaleur tournante
1
160
60-80
Apple Pie (2moules, Ø20cm,
décalés en diagonale)
Convection naturelle
1
180
60-80
Chaleur tournante
1
160-180
45-55
Convection naturelle
1
170-190
80-90
Chaleur tournante humide
3
160-180
45-55
Stollen de Noël
Convection naturelle
3
160-1801)
50-60
Pain (pain de seigle)
-d’abord
-ensuite
Convection naturelle
1
2301)
160-180
10
30-60
Profiteroles/éclairs
Convection naturelle
3
160-1701)
30-45
1)
Tarte salée (par ex. quiche
lorraine)
Gâteau au fromage
Pâtisserie sur plaques
Natte/brioche
Biscuit roulé
Convection naturelle
3
180-200
10-20
Crumble sec
Chaleur tournante humide
3
150-160
20-30
Chaleur tournante
3
170-1801)
40-50
Chaleur tournante humide
3
150
40-50
Tresse au beurre
Gâteau au beurre/sucre
64 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Type de
gâteau
Fonction du four
gradin
Température
°C
Durée
min.
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)2)
Chaleur tournante
3
170
40-50
Tarte aux fruits
(sur pâte à base de levure/
pâte brisée)2)
Convection naturelle
3
160-170
50-70
Chaleur tournante
3
160-1801)
50-70
Convection naturelle
3
180-2001)
30-50
Pizza (bien garnie)2)
Chaleur tournante
1
200-2201)
15-25
Pizza (fine)
Chaleur tournante
1
200-220
10-20
fougasse
Chaleur tournante
1
180-200
40-55
Tarte (CH)
Chaleur tournante
1
Chaleur tournante
3
140
25-35
Tarte aux fruits sur pâte
sablée
Gâteaux à garniture fragile
(par ex. fromage blanc,
crème, crème pâtissière)
Petits gâteaux
Biscuits sablés
1)
Petits sablés à la douille
Chaleur tournante
3
Petits sablés à la douille
Convection naturelle
3
160-170
15-25
Biscuits de pâte brisée
Chaleur tournante
3
80-100
90-150
meringue
Chaleur tournante
3
100-120
60-90
macarons
Petits gâteaux au levain
Petits feuilletés
Petits pains
Petits pains
20-30
Chaleur tournante
3
150-160
20-40
Chaleur tournante humide
3
170-1801)
20-30
Chaleur tournante
3
1801)
20-35
3
1)
200
20-35
3
1401)
20-30
1)
20-30
Chaleur tournante
Convection naturelle
Petits gâteaux (20unités/plaque)
Chaleur tournante
3
Petits gâteaux (20unités/plaque)
Convection naturelle
3
1) Préchauffer le four
2) Utiliser le lèchefrite.
160
170
150
40-50
conseils d’utilisation et guide des cuissons 65
Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin
Chaleur
tournante
Type de gâteau
Chaleur
tournante
niveau de gradin à partir
du bas
2 niveaux
Température en °C
Durée
min
3 niveaux
Gâteaux sur plaques à pâtisserie
Choux garnis/éclairs
1/4
---
160-1801)
35-45
Gâteaux de pâte sablée, secs
1/3
---
140-160
25-35
Petits biscuits pâte sablée
1/3
1/3/5
150-160
20-30
Petits gâteaux secs
1/3
1/3/5
140
30-40
Petits gâteaux pâte molle
1/3
---
160-170
20-30
Meringues, baisers
1/3
---
80-100
90-150
Macarons
1/3
---
100-120
60-90
Biscuits pâte levée
1/3
---
160-170
30-40
Petits biscuits
Biscuits pâte feuilletée
1/3
---
Petits pains
1/4
---
Petits cakes (20/plaque)
1) Préchauffer le four
1/4
---
1)
170-180
160
1)
140
25-35
30-40
25-40
66 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Conseils de cuisson
Résultat de la
cuisson
Cause possible
Solution
Le dessous du gâteau est La hauteur de gradin n’est pas
trop clair
adéquate
Enfournez le gâteau plus avant
dans le four
Le gâteau se désagrège La température de cuisson est
(il devient pâteux, s’arron- trop élevée
dit, de l’eau s’écoule)
La durée de la cuisson est trop
courte
Réduisez un peu la température
Le gâteau est trop sec
La coloration du gâteau
n’est pas homogène
Prolongez la durée de la cuisson
Une température de cuisson plus élevée ne permet
pas de diminuer la durée de
la cuisson
La pâte est trop liquide
Diminuez la quantité de liquide
Attention à la consistance de la
pâte, en particulier si vous utilisez un appareil ménager pour
mélanger
La température de cuisson est
trop basse
Augmentez la température de
cuisson
La durée de la cuisson est trop
longue
Diminuez la durée de la cuisson
La température et la durée de la Diminuez la température et procuisson sont respectivement trop longez la durée de la cuisson
élevée et trop courte
La répartition de la pâte n’est pas Etalez la pâte de façon homogène
homogène
Le filtre à graisse est installé
Le gâteau n’est pas cuit à La température de cuisson est
la fin de la durée de cuis- trop basse
son
Le filtre à graisse est installé
Enlevez le filtre à graisse
Augmentez légèrement la température de cuisson
Enlevez le filtre à graisse
conseils d’utilisation et guide des cuissons 67
Tableau Sole pulsée
Niveau de
gradin
Température
°C
Durée
min.
Pizzas (de faible épaisseur)
1
200 - 2301)
15 - 20
Pizzas (très garnies)
1
180 - 200
25 - 35
Tourtes
1
180 - 200
40 - 55
Tarte aux épinards
1
160 -180
45 - 60
Quiche Lorraine
1
170 - 190
45 - 55
Gâteau au fromage blanc
1
140 - 160
80 - 90
Gâteau au fromage blanc sur
plaque
1
140 - 160
50 - 60
Gâteau aux pommes, couvert
1
150 - 170
50 - 60
Tourte aux légumes
1
160 - 180
50 - 60
Pain plat
1
2301)
10 - 20
Nature de la préparation
Gâteau feuilleté
Tartes flambées
Vol-au-vent
1) Préchauffer le four.
1
1
1
1)
160 - 180
1)
230
180 -
2001)
45 - 55
15 - 25
15 - 25
68 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Tableau Gratins
Gradin
Tempé-rature
°C
Durée
min.
Chaleur tournante
humide
1
170-190
45-60
Convection naturelle
1
180-200
40-50
Plats gratinés
Légumes1)
Turbo grill
1
170
20-30
Baguettes gratinées1)
Turbo grill
1
160-170
20-30
Chaleur tournante
humide
1
170-190
40-60
Convection naturelle
1
180-200
50-60
Turbo grill
1
160-170
40-60
Chaleur tournante
humide
2
180-200
40-50
Plat
Gratin de pâtes
Lasagnes
Gratins sucrés
Gratins de poisson
Légumes farcis
Gratin dauphinois
Fonction du four
1) Préchauffer le four
Tableau plats préparés surgelés
Nature du plat
Fonction Four
Niveau
de
gradin
Température
°C
Durée
Convection naturelle
3
Turbo grill
3
Baguettes
Convection naturelle
3
Suivant les indica- Suivant les indications du fabricant tions du fabricant
Gâteaux aux fruits
Convection naturelle
3
Suivant les indica- Suivant les indications du fabricant tions du fabricant
Pizza surgelée
Pommes de terre
frites1)
(300-600 g)
1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois
Suivant les indica- Suivant les indications du fabricant tions du fabricant
200-220
Suivant les indications du fabricant
conseils d’utilisation et guide des cuissons 69
3
Faire rôtir
Fonctions Four Convection
naturelle ou Turbo grill
Insérez le filtre pour faire un rôti !
Plats à rôtir
• Tous les plats à rôtir résistants à la
chaleur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !).
• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille
sous laquelle vous aurez placé le
plateau multi-usages.
• Nous vous recommandons de faire
rôtir les viandes maigres dans un
plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse.
• Vous pouvez faire rôtir toutes les
viandes susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à
rôtir sans couvercle .
•
•
•
•
•
Remarques concernant le tableau de rôtissage
Les valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.
Nous vous recommandons de faire
seulement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg minimum .
Pour éviter que le jus de la viande ou
la graisse brûle, nous vous recommandons d’ajouter un peu d’eau
dans le plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti (au
bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la
cuisson).
Arrosez plusieurs fois les rôtis de
grande taille et la volaille avec le jus.
Le rôti sera meilleur.
Pour utiliser la chaleur résiduelle,
éteignez le four env. 10 minutes
avant la fin de la cuisson.
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Quantité
Fonctions Four
Niveau Tempéde
rature
gradin
°C
Durée
min
Viande de bœuf
Bœuf braisé
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
230
120-150
Par cm
d’épaisseur
Rosbif ou filet
- bleu
Par cm
d’épaisseur
Turbo grill
1
1902001)
5-6
- saignant
Par cm
d’épaisseur
Turbo grill
1
180-190
6-8
- cuit à point
Par cm
d’épaisseur
Turbo grill
1
170-180
8-10
1-1,5 kg
Turbo grill
1
160-180
90-120
Viande de porc
Epaule, collet, morceau de jambon
70 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Nature de la
viande
Quantité
Côtelettes, côtes
fumées
Fonctions Four
Niveau Tempéde
rature
gradin
°C
Durée
min
1-1,5 kg
Turbo grill
1
170-180
60-90
Rôti de viande hachée
750 g-1 kg
Turbo grill
1
160-170
50-60
Jarret de porc
(précuit)
750 g-1 kg
Turbo grill
1
150-170
90-120
1 kg
Turbo grill
1
160-180
90-120
1,5-2 kg
Turbo grill
1
160-180
120-150
Rôti d’agneau, gigot
d’agneau
1-1,5 kg
Turbo grill
1
150-170
100-120
Carré d’agneau
1-1,5 kg
Turbo grill
1
160-180
40-60
Jusqu’à 1 kg
Convection
naturelle
3
2301)
30-40
Râble de chevreuil/
cerf
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
210-220
35-40
Gigot de chevreuil/
cerf
1,5-2 kg
Convection
naturelle
1
180-200
60-90
Volaille en morceaux
De chacun
200-250g
Turbo grill
1
200-220
30-50
Demi-poulet
De chacun
400-500g
Turbo grill
1
190-210
35-50
Poulet, poule
1-1,5 kg
Turbo grill
1
190-210
50-70
Canard
1,5-2 kg
Turbo grill
1
180-200
80-100
Oie
3,5-5 kg
Turbo grill
1
160-180
120-180
Dinde/dindonneau
2,5-3,5 kg
Turbo grill
1
160-180
120-150
Dinde/dindonneau
4-6 kg
Turbo grill
1
140-160
150-240
1-1,5 kg
Convection
naturelle
1
210-220
40-60
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Gibier
Râble de lièvre,
cuisse de lièvre
Volaille
Poisson (à l’étuvée)
Poissons entiers
1) Préchauffer le four
conseils d’utilisation et guide des cuissons 71
Tableau Sonde à viande
Nature de la préparation
Température au cœur de la
viande
Viande de boeuf
Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)
à point (medium)
bien cuit
45 - 50 °C
60 - 65 °C
70 - 75 °C
Viande de porc
Epaule, jambon, longe
80 - 82 °C
Côtelette (dos), côtelettes fumées
75 - 80 °C
Rôti de viande hachée
75 - 80 °C
Viande de veau
Rôti de veau
75 - 80 °C
Jarret de veau
85 - 90 °C
Mouton / agneau
Gigot de mouton
80 - 85 °C
Selle de mouton
80 - 85 °C
Rôti d’agneau, gigot d’agneau
70 - 75 °C
Gibier
Râble de lièvre
70 - 75 °C
Pattes, cuisses de lièvre
70 - 75 °C
Lièvre entier
70 - 75 °C
Selle de chevreuil, râble de cerf
70 - 75 °C
Gigot de chevreuil, cuissot de cerf
70 - 75 °C
72 conseils d’utilisation et guide des cuissons
Grillades de surface
Fonction Four : Grill ou Grill fort
à la température maximum
1
3
Avertissement : Fermez toujours
la porte du four lorsque vous faites
griller un aliment.
Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5
minutes !
• Pour griller, placez la grille dans le
gradin recommandé.
• Veuillez toujours placer le plateau
dans le 1er niveau d’utilisation en
partant du bas.
• Les durées des grillades sont des
valeurs indicatives.
• Les morceaux de viande peu épais
et les morceaux de poisson sont
particulièrement adaptés pour le gril.
Tableau des grillades
Nature de l’aliment à
griller
Niveau de gratin
Durée de la grillade
min.
1. Côté
2. Côté
Boulettes de viande hâchée
4
8-10
6-8
Filet de porc
4
8-12
6-10
Saucisses à griller
4
6-10
6-8
Steacks dans le filet de porc
ou de veau
4
6-7
5-6
Filet de bœuf, rosbeef
(env 1 kg)
3
10-12
10-12
Pains toastés1)g
3
2-4
2-4
Toasts garnis
3
3-6
---
1) Sans la préchauffer
conseils d’utilisation et guide des cuissons 73
Cuisson basse température
Fonction du four : Cuisson basse
température .
Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste
particulièrement juteux.
Nous vous conseillons d’utiliser la fonction Cuisson basse température pour
cuire des morceaux de viande tendre et
maigre, et du poisson.
La fonction Cuisson basse température
ne convient pas, par exemple, pour cuire du ragoût ou des rôtis de porc gras.
Nous vous recommandons de sélectionner 120 °C pour cuire de petites pièces de viande, par exemple des steaks.
Nous vous recommandons de sélectionner 150° C pour cuire de grandes
pièces de viande, par exemple un filet
de bœuf.
1 Attention :
3 Lorsque vous utilisez la fonction du
four Cuisson basse température,
veillez à ne pas couvrir l’ustensile
de cuisson.
1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la
poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très chaud.
2. Disposez-le ensuite dans un plat à
rôtir ou directement sur la grille en
veillant à placer la lèchefrite en dessous.
3. Enfournez. Sélectionnez la fonction
du four Cuisson basse
température , sélectionnez au besoin à l’aide de la touche
150° C
et activez la cuisson (voir le tableau).
Tableau Cuisson basse température
Nature de la
préparation
Poids
g
Ajustement
Niveau de Durée totale
gradin
en min
Rosbif
1000-1500
150° C
1
90-110
Filet de bœuf
1000-1500
150° C
3
90-110
Rôti de veau
1000-1500
150° C
1
100-120
Steaks
200 - 300
120 °C
3
20-30
74 index de mots-clés
Index de mots-clés
A
Accompagnements
B
Blanc de poulet poché
Boeuf mariné
Boeuf scandinave
Boeuf/Gibier/Agneau
Boulettes à la prune
Boulettes salées
Brownies
C
Cake aux fruits
Calmars farcis
Canard à l'orange
Canard entier
Cannellonis
Chauffer des assiettes
Clafoutis aux cerises
Coq au vin
Cuire
Cuisses de poulets
Cuisson vapeur combinée
D
Décongélation
Desserts
Dinde entière
E
Épaule de porc
F
Faire rôtir
Feuilleté au fromage
Filets de poisson
Flan au caramel
Flans à la noix de coco
Fonctions spéciales
Fond de biscuit
43
15
10
10
10
31
44
25
22
17
14
13
38
52
30
14
61, 62
13
45
49
29
13
7
69
34
16
29
29
49
21
G
Gâteau au citron
Gâteau au fromage blanc
Gâteau aux amandes
Gâteau aux carottes
Gâteau Moka
Gâteau russe
Gâteau suédois
Gâteaux
Gigot d'agneau
Gratin d'endives
Gratin de chou
Gratin de pâtes
Gratin de poisson
Gratin de pommes de terre
Gratins
I
Interval Cooking
J
Jardinière de légumes
Jarret de porc
Jarret de veau
K
Kougelhopf
L
Lapin à la moutarde
Lasagnes
Légumes à la provençale
M
Maintenir au chaud
Menu vapeur 1
Menu vapeur 2
Menu vapeur 3
Morue séchée
Moussaka
Muffins
O
Oie entière
Ossobuco
20
21
27
27
30
36
20
20
12
41
42
40
18
39
68
59
43
6
7
24
11
37
43
50
45
46
47
16
39
26
13
8
index de mots-clés 75
P
Pain blanc
35
Pain de campagne
35
Pizza
32
Pizza/Quiche/Pain
32
Plats préparés
48, 68
Poisson
16
Poisson à la vapeur
18
Poisson en croûte de sel
17
Poisson entier
16
Poitrine de dinde
13
Poitrine de veau farcie
9
Pommes de terre à l'eau
44
Pommes de terre en robe des
champs
43
Porc/Veau
6
Poulet entier
13
Poulet farci
15
Q
Quiche au chèvre
33
Quiche lorraine
33
R
Ragoût
41
Ragoût/Gratins
37
Riz
44
Rosbif/Filet
10
Rôti d'agneau
12
Rôti d'agneau à point
12
Rôti de boeuf
10
Rôti de gibier
11
Rôti de lapin
11
Rôti de porc
6
Rôti de veau
7
Royale
44
S
Sanglier
12
Savarin
25
Selle de chevreuil/Râble de cerf
11
Selle de porc
6
Streusel
22
T
Tableau de stérilisation
Tableaux et conseils
Tarte au fromage
Tarte aux fruits
Tarte aux oignons
Tomates pelées
Tresse au beurre
Tresse briochée
Truite vapeur
V
Viande hachée
Volaille
51
53
34
26, 28
32
43
23
23
19
9
13
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