Electrolux EOBP9901VX Recipe Book

Electrolux EOBP9901VX Recipe Book
Electrolux
Cooking
Horno de vapor
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CONTENIDO
1. LIBRO DE RECETAS........................................................................................... 3
2. PESCADO Y MARISCO....................................................................................... 3
3. AVES................................................................................................................... 5
4. CARNE................................................................................................................ 6
5. PLATOS AL HORNO......................................................................................... 10
6. PIZZA Y QUICHE............................................................................................... 14
7. PASTELES Y HOJALDRES................................................................................ 16
8. PAN Y ROLLITOS.............................................................................................. 24
9. VERDURAS....................................................................................................... 25
10. PUDINS Y TERRINAS...................................................................................... 26
11. GUARNICIONES..............................................................................................27
12. PREPARACIÓN DE MENÚS............................................................................ 28
13. RECETARIO DE COCCIÓN AL VACÍO............................................................. 30
14. PESCADO Y MARISCO................................................................................... 30
15. AVES............................................................................................................... 30
16. CARNE............................................................................................................ 31
17. VERDURAS..................................................................................................... 32
18. FRUTAS.......................................................................................................... 32
19. PUDINS Y TERRINAS...................................................................................... 32
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Información general y consejos
Información sobre el medio ambiente
ESPAÑOL
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Salvo modificaciones.
1. LIBRO DE RECETAS
Los platos están divididos en varias
categorías:
•
•
•
•
•
Pescado y marisco
Aves
Carne
Platos al horno
Pizza y quiche
•
•
•
•
•
•
Pasteles y hojaldres
Pan y rollitos
Verduras
Pudins y terrinas
Guarniciones
Preparación de menús
2. PESCADO Y MARISCO
2.1 Bacalao:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 800 g de bacalao seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo, pelados
• 2 puerros
• 6 pimientos rojos
• 1/2 lata de tomate picado (200 g)
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• pimienta, sal, tomillo y orégano
Preparación:
Deje el bacalao seco en remojo por la
noche. Escurra el bacalao al día siguiente
y colóquelo en una cacerola con agua
fresca; póngalo al fuego en una de las
zonas de cocción y llévelo al punto de
ebullición. Retírelo del fuego y déjelo
enfriar. Ponga aceite de oliva en una
sartén y caliéntelo. Pele y corte las
cebollas en rodajas muy finas, aplaste los
dientes de ajo ya pelados y corte y lave
los puerros. Colóquelo todo junto en la
sartén y sofríalo brevemente. Quite los
corazones de los pimientos y corte éstos
en juliana. A continuación, colóquelos en
la sartén con los tomates troceados.
Añada el vino blanco y el caldo de
pescado, y deje que cueza a fuego lento
durante un rato. Sazone con pimienta, sal,
tomillo y orégano, y déjelo que cueza a
fuego lento en la sartén por espacio de
otros 15 minutos. Saque el bacalao ya frío
de la sartén y séquelo adsorbiendo con
papel de cocina. Quite la piel, los huesos y
las espinas. Lamine el pescado y
colóquelo en una fuente para horno
mezclado con las verduras.
• Tiempo en el aparato (min): 30
• Posición de la parrilla: 1
2.2 Filete de pescado:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 600-700 g de filetes de perca, salmón
o trucha asalmonada
• 150 g de queso rallado
• 250 ml de nata
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de estragón
• perejil picado
• sal, pimienta
• limón
• mantequilla
Preparación:
Rocíe el zumo del limón sobre los filetes
de pescado y déjelos marinando un
tiempo; elimine después el zumo sobrante
absorbiéndolo con papel de cocina. A
continuación, salpimiente los filetes de
pescado por ambas caras. Coloque
después los filetes de pescado en una
fuente untada con mantequilla. Mezcle el
queso rallado, el perejil picado, el
estragón, el pan rallado y la nata sin
montar. Extienda la mezcla
inmediatamente sobre los filetes de
pescado y coloque nueces de mantequilla
sobre la mezcla.
• Tiempo en el aparato (min): 35
• Posición de la parrilla: 2
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2.3 Pescado a la sal:
Para 6 personas.
Ingredientes:
• un pescado entero de aprox. 1,5 ó 2
kg
• 2 limones con la piel limpia de cera
• 1 cabeza de hinojo
• 4 ramas de tomillo fresco
• 3 kg de sal de roca
Preparación:
Limpie el pescado y úntele el zumo de
dos limones. Corte el hinojo en rodajas
finas y júntelo con las ramitas de tomillo
fresco. Introdúzcalo todo en el pescado.
Coloque la mitad de la sal de roca en una
bandeja y coloque el pescado sobre la sal.
Coloque la otra mitad de la sal cubriendo
el pescado y presione firmemente.
Mezcle las verduras y las patatas y
colóquelas en una cazuela aceitada,
sazónelas y coloque el salmón sobre ellas.
Vierta el caldo de verduras y el vino blanco
sobre el conjunto y distribuya el tomillo y
el romero por encima.
• Tiempo en el aparato: 35 minutos
• Posición de la parrilla: 2
2.5 Pescado pochado (trucha):
Ingredientes:
• 1 limón
• pescado
Preparación:
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 1
Lave la trucha, séquela y añada el zumo
de limón por dentro y por fuera. Deje
empapar unos minutos y después
salpimiéntela. Deje el pescado en una
fuente de acero inoxidable con una basetarima perforada.
2.4 Filetes de salmón
• Tiempo en el aparato (min): 25
• Posición de la parrilla: 3
Ingredientes:
•
•
•
•
400 g de patatas
2 ramilletes de cebolletas
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de tomate picado (400
g)
• 4 filetes de salmón
• el zumo de un limón
• sal y pimienta
• 75 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
• 150 ml de vino
• 1/2 ramillete de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en
cuartos y cuézalas en agua con sal
durante 25 minutos. Cuando estén
cocidas sáquelas del agua y córtelas en
rodajas.
Lave las cebolletas y córtelas en rodajas
finas. Pele los dientes de ajo y trocéelos.
Mezcle las cebollas y los ajos con los
tomates picados.
Vierta el zumo del limón sobre los filetes
de salmón y déjelo marinando. A
continuación séquelos y sazónelos con sal
y pimienta.
2.6 Calamares rellenos:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
1 kg de calamares medianos, limpios
1 cebolla grande
2 cucharadas de aceite de oliva
90 g de arroz de grano largo
previamente cocido
• 4 cucharadas de piñones
• 4 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal, pimienta
• el zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de vino
• 500 ml de zumo de tomate
Preparación:
Frote con fuerza los calamares con la sal y
después póngalo bajo el grifo. Pele la
cebolla, píquela muy fina y sofríala con
dos cucharadas de aceite de oliva hasta
que quede transparente. Añada a las
cebollas el arroz de grano largo, los
piñones, las pasas y el perejil picado,
salpimiente y añada el zumo de limón.
Rellene los calamares con la mezcla, sin
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que rebosen, y cierre la abertura
cosiéndola.
Cubra la fuente de asado con una tapa y
colóquela en el horno.
Coloque cuatro cucharadas de aceite de
oliva en una fuente de asar y selle el
calamar a fuego vivo en la placa de
cocción. Añada vino y zumo de tomate.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 1
5
3. AVES
3.1 Muslos de pollo:
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
4 muslos de pollo de 250 g cada uno
250 g de crema fresca
125 ml de nata
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de pimienta
250 g de champiñones en lata
laminados
• 20 g de almidón de maíz
Preparación:
Limpie los muslos de pollo y colóquelos
en una bandeja para horno. Mezcle el
resto de los ingredientes y viértalo sobre
los muslos de pollo.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 1
3.2 Pechuga de pollo rellena:
Se sirve con espinacas en salsa de
azafrán
Ingredientes:
Separe entre 20 y 24 hojas grandes de
espinacas. Escurra suavemente el resto
de las hojas y córtelas en trozos grandes
con la media luna. A continuación,
mézclelas con el queso fresco y sazone
con sal y pimienta. Corte las pechugas
longitudinalmente. Rellénelas con la
mezcla de espinacas y ciérrelas con
palillos.
Rocíelas con el zumo de limón y unte la
mostaza. Sazone ligeramente con sal y
pimienta. Por último, envuelva las
pechugas con las hojas de espinaca que
separó previamente. Coloque las
pechugas en el plato perforado y
cocínelas al vapor con la función de
cocción al vapor. Reduzca el vino blanco y
el caldo a unos 100 ml en una sartén. A
continuación, añada el azafrán y la crema
de leche. Sazone la salsa con sumo de
limón, añadiendo sal y pimienta si fuera
necesario. Retire los palillos de las
pechugas. Corte las pechugas. Vierta algo
de salsa en el plato y coloque las
pechugas en él.
• Tiempo en el aparato: 35 minutos
• Posición de la parrilla: 3
Para 6 personas
3.3 Pollo al vino:
• 400 g de hojas de espinacas, hervidas
ligeramente
• Un pellizco de sal
• 100 g de queso fresco con pimiento
verde
• Pimienta negra recién molida
• 6 pechugas de pollo
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de mostaza
• 100 ml de vino blanco
• 150 ml de caldo de pollo ligero
• 1 manojo de azafrán
• 150 ml de crema de leche
• 1 / 2 cucharadita de zumo de limón
Preparación:
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 pollo
sal
pimienta
1 cucharada de harina
50 g de mantequilla clarificada
500 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
4 cucharadas de salsa de soja
1/2 ramillete de perejil
1 pizca de tomillo
150 g de beicon en dados
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• 250 g de champiñones marrones,
lavados y troceados en cuartos
• 12 cebollas rojas, peladas
• 2 dientes de ajo pelados y
machacados
Preparación:
Limpie el pollo, sazónelo con sal y
pimienta y espolvoréelo con harina.
Caliente la mantequilla clarificada en una
fuente para horno sobre el fuego de una
zona de cocción, y dore el pollo en toda
su superficie. Vierta el vino blanco, el
caldo de pollo y la salsa de soja, y llévelo
todo a ebullición. Añada el perejil, el
tomillo, el beicon troceado, los
champiñones, las cebollas rojas y el ajo.
Vuelva a llevarlo al punto de ebullición,
tápelo y colóquelo en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 1
3.4 Pollo relleno:
Para 2 personas.
Ingredientes:
• 1 pollo de 1,2 kg con sus menudillos
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón
• 50 g de pan rallado
• 3 - 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla picada
• 1 ramillete de perejil, picado
• 20 g de mantequilla
• 1 huevo
• sal y pimienta
Preparación:
Limpie y seque el pollo. Mezcle el aceite,
la sal y el pimentón, y frote el pollo con la
mezcla. Relleno: Mezcle el pan rallado y la
leche. Coloque la cebolla picada, el perejil
y la mantequilla en una cazuela y sofríalo.
Haga un picadillo con el corazón, el
hígado y la molleja, y añada un huevo.
Mézclelo todo bien y sazónelo con sal y
pimienta. Coloque la pechuga del pollo
boca abajo en la fuente y métala en el
horno; dele la vuelta a los 30 minutos.
(Sonará una señal.)
• Tiempo en el aparato (min): 90
• Posición de la parrilla: 1
3.5 Pato a la naranja:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
1 pato (1,6 – 2 kg)
sal
pimienta
3 naranjas, peladas, sin pepitas y
cortadas en dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 naranjas para zumo
• 150 ml de vino de jerez
Preparación:
Limpie el pato, sazónelo con sal y
pimienta, y frótelo con la cáscara de la
naranja. Rellene el pato con los dados de
naranja sazonados con sal y ciérrelo
cosiéndolo. Coloque el pato en la fuente,
con la pechuga hacia abajo. Exprima el
zumo de las naranjas, mézclelo con el
jerez y vierta la mezcla sobre el pato.
Coloque el pato en el horno y dele la
vuelta a los 30 minutos (sonará una señal).
• Tiempo en el aparato (min): 90
• Posición de la parrilla: 1
4. CARNE
4.1 Estofado de res:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
600 g de carne de vacuno
sal y pimienta
harina
10 g de mantequilla
1 cebolla
330 ml de cerveza de malta
2 cucharaditas de azúcar moreno
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de carne
Preparación:
Corte la carne de vacuno en dados,
salpimiente y espolvoree con un poco de
harina. Caliente la mantequilla en una
sartén y dore los trozos de carne.
Colóquelos en una cacerola. Pele la
cebolla y píquela muy fina, sofríala en un
poco de mantequilla y, seguidamente,
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colóquela sobre la carne. Mezcle la
cerveza de malta, el azúcar moreno, la
pasta de tomate y el caldo de vacuno.
Viértalo en una sartén y llévelo a ebullición.
Viértalo seguidamente sobre la carne (ésta
debe quedar cubierta). Cubra y coloque
en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 120
• Posición de la parrilla: 3
4.2 Ternera marinada:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de carne de vacuno
• sal
• pimienta
• verduras para sopa del marinado
Ingredientes para el marinado:
•
•
•
•
•
•
•
1 l de agua
500 ml de vinagre de vino
2 cucharaditas de sal
15 granos de pimienta
15 bayas de enebro
5 hojas de laurel
2 ramilletes de verduras para sopa
(zanahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.
Vierta el marinado sobre la carne hasta
que la cubra y déjelo todo marinando
durante 5 días.
Preparación:
Saque el redondo del marinado y séquelo.
Sazónelo con sal y pimienta y dórelo en
toda su superficie en una bandeja honda,
añadiendo parte de las verduras del caldo
de marinar. Vierta un poco del marinado
en la fuente; el fondo debe quedar
cubierto de 10 a 15 mm. Cubra la fuente
con una tapa y colóquela en el horno.
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• 750 g de carne picada (mezcla de
ternera y cerdo)
• 2 huevos
• sal, pimienta y pimentón
• 100 g de lonchas finas de beicon
Preparación:
Remoje los rollitos secos en agua y a
continuación escúrralos. Pele la cebolla y
píquela muy fina, sofríala y añada el perejil.
Mezcle la carne picada, los huevos, los
rollitos escurridos y la cebolla. Sazone con
sal, pimienta y pimentón, coloque todo en
un molde rectangular y cúbralo con las
lonchas de beicon. Añada un poco de
agua y métalo al horno.
• Tiempo en el aparato (min): 70
• Posición de la parrilla: 1
4.4 Codillo de cerdo:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de cerdo de 0,8 a 1,2
kg
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones
laminados (280 g)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• agua
Preparación:
• Tiempo en el aparato (min): 150
• Posición de la parrilla: 1
Corte la piel con incisiones por toda la
superficie del codillo de cerdo. Unte todo
el codillo con una mezcla de aceite, sal,
pimentón y albahaca. Coloque el codillo
en una fuente para horno e incorpore los
champiñones. Añada verduras de sopa y
agua; el fondo debe quedar cubierto
10-15 mm. Dele la vuelta a los 30 minutos
aproximadamente.
4.3 Pastel de carne:
• Tiempo en el aparato (min): 160
• Posición de la parrilla: 1
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 2 rollitos de pan seco
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de perejil picado
4.5 Paletilla de cerdo:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• Paletilla de lechón de 1,5 kg, con la
piel
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•
•
•
•
•
•
sal
pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
150 g de apio cortado muy fino
1 puerro cortado en rodajas
1 lata pequeña de tomate, bien picado
(400 g)
• 250 ml de nata
• 2 dientes de ajo pelados y
machacados
• tomillo y romero frescos
Preparación:
Corte la piel con incisiones en diagonal,
formando rombos, utilizando un cuchillo
bien afilado. Sazone con sal y pimienta y
dore toda la superficie con el aceite de
oliva en una bandeja honda; colóquelo al
fuego en una zona de cocción y retírelo a
continuación. Sofría apio y puerro con un
poco de aceite en una fuente de asar,
añadiendo después los tomates, la nata,
los dientes de ajo, el tomillo y el romero.
Remuévalo todo y coloque encima la
paletilla de cerdo. Introdúzcalo en el
horno.
• Tiempo en el aparato (min): 130
• Posición de la parrilla: 1
4.6 Asado sueco:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 200 g ciruelas pasas
• 150 ml de vino blanco
• 1,5 kg de lomo de cerdo o un costillar
de ternera deshuesado
• 1 cebolla mediana
• manzana
• sal, pimienta y pimentón
Preparación:
Ponga las ciruelas a remojar en vino
blanco durante dos horas. Enjuague
brevemente la carne con agua y séquela.
Haga unos cortes en la parte inferior de la
carne e introduzca una ciruela en cada
uno, lo más profundo que pueda. Sazone
la carne y colóquela en la bandeja de asar
con la parte sin ciruelas hacia arriba. Pele
las cebollas y la manzana, córtelas en
ocho trozos y colóquelos alrededor del
asado. Añada agua al vino de las ciruelas
hasta alcanzar un cuarto de litro y viértalo
sobre el asado. Puede acompañarse de
croquetas, patatas gratinadas, brécol o
similares.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 1
4.7 Codillo de ternera:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de ternera de 1,5 - 2
kg
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones
laminados (280 g)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• agua
Preparación:
Haga 8 incisiones a lo largo en toda la
superficie del codillo de ternera. Corte
cuatro lonchas de jamón cocido por la
mitad y colóquelas en las incisiones. Unte
todo el codillo de ternera con una mezcla
de aceite, sal, pimentón y albahaca.
Coloque el codillo de ternera en una
fuente de asado y añada por encima los
champiñones. Añada verduras de sopa y
agua al codillo de ternera; el fondo debe
quedar cubierto de 10-15 mm. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
• Tiempo en el aparato (min): 150
• Posición de la parrilla: 2
4.8 Ossobuco:
Para 4-6 personas.
Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla para
dorar
• 4 lonchas de pata (morcillo - osobuco)
de ternera, de 3 ó 4 cm de grosor
(cortados transversalmente al hueso)
• 4 zanahorias medianas picadas
• 4 palitos de apio picado
• 1 kg de tomates maduros, pelados y
cortados por la mitad, sin pepitas y
picados
• 1 ramillete de perejil, lavado y picado
grueso
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•
•
•
•
•
•
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina para rebozar
6 cucharadas de aceite de oliva
250 ml de vino blanco
250 ml de caldo de carne
3 cebollas medianas, peladas y bien
picadas
• 3 dientes de ajo pelados y cortados
finos en láminas
• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de
orégano
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• sal, pimienta negra molida en el
momento
Preparación:
• 250 ml de agua
Preparación:
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en la
fuente de asar y sofría las verduras en ella.
Saque las verduras de la fuente. Lave las
rodajas de jarrete de ternera, séquelas,
sazónelas y rebócelas con harina. Quite la
harina sobrante sacudiendo. Caliente el
aceite de oliva y ponga las rodajas a
medio fuego hasta que se doren. Saque la
carne y retire el aceite sobrante de la
fuente. Añada 250 ml de vino a los jugos
de la carne en la fuente, páselo a la sartén
y déjelo a fuego lento unos minutos.
Añada 250 ml de caldo de carne y
agregue perejil, tomillo, orégano y el
tomate picado. Sazone con sal y pimienta
y llévelo de nuevo al punto de ebullición.
Coloque las verduras en la fuente, ponga
sobre ellas la carne y vierta la salsa por
encima. Cubra la fuente de asado con una
tapa y colóquela en el horno.
4.10 Pata de cordero:
• Tiempo en el aparato (min): 120
• Posición de la parrilla: 1
4.9 Redondo de ternera:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
1 rollito de pan
1 huevo
200 g de carne picada
sal, pimienta
1 cebolla picada
perejil picado
1 kg de pechuga de ternera (con un
bolsillo cortado para el relleno)
• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• 50 g de beicon
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Remoje el redondo en agua y escúrralo
después. A continuación mézclelo con el
huevo, la carne picada, la sal, la pimienta,
la cebolla picada y el perejil. Sazone la
ternera (con el bolsillo cortado para el
relleno) y rellene el bolsillo con la carne.
Cosa seguidamente la abertura. Coloque
la ternera en una fuente de asar, añada las
verduras para caldo, el beicon y el agua.
Dele la vuelta a los 30 minutos
aproximadamente.
• Tiempo en el aparato (min): 100
• Posición de la parrilla: 2
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
Pata de cordero de 2,7 kg
30 ml de aceite de oliva
sal
pimienta
3 dientes de ajo
1 manojo de romero fresco (o 1
cucharadita de romero seco)
• agua
Preparación:
Lave la pata de cordero y séquela, frótela
con el aceite de oliva y haga incisiones
con la punta del cuchillo. Sazone con sal y
pimienta. Pele los dientes de ajo y
córtelos; introdúzcalos junto con el romero
en las incisiones de la carne. Coloque la
pierna de cordero en una fuente para
horno y añada agua; el fondo debe
quedar cubierto de 10 a 15 mm. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
• Tiempo en el aparato (min): 160
• Posición de la parrilla: 2
4.11 Conejo:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
2 costillares de conejo
6 bayas de enebro (machacadas)
sal y pimienta
30 g de mantequilla derretida
125 ml de nata agria
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• verduras para caldo (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
Preparación:
Frote los costillares de conejo con las
bayas de enebro machacadas,
salpimiéntelo y unte la mantequilla
derretida. Coloque los lomos de liebre en
una fuente para horno, vierta sobre ellos la
nata agria y añada las verduras para
caldo.
• Tiempo en el aparato (min): 35
• Posición de la parrilla: 1
4.12 Conejo a la mostaza:
Ingredientes:
• 2 conejos de 800 g cada uno
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas en grueso
• 50 g de beicon en dados
• 2 cucharada de harina
• 375 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 125 ml de nata
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Preparación:
Trocee los conejos en 8 trozos similares,
sazónelos con sal y pimienta y dórelos por
todos los lados en una fuente para horno.
Saque los trozos de conejo y dore las
cebollas y el beicon. Espolvoree la harina
y remuévalo todo. Removiendo, vierta el
caldo de pollo, el vino blanco y el tomillo, y
llévelo todo al punto de ebullición.
Añada la crema de leche y la mostaza de
Dijon, vuelva a colocar la carne, cubra con
una tapa e introdúzcalo en el horno.
• Tiempo en el aparato: 90 minutos
• Posición de la parrilla: 1
4.13 Jabalí:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1,5 kg de jabalí (paletilla)
• sal
• pimienta
• verduras para sopa del marinado
• 1 lata pequeña de níscalos
Ingredientes para el marinado:
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l de vino tinto
150 g de apionabo
150 g de zanahorias
2 cebollas
5 hojas de laurel
5 clavos
2 ramilletes de verduras para sopa
(zanahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo enfriar.
Vierta el marinado sobre la carne hasta
que la cubra y déjelo todo marinando
durante 3 días.
Preparación:
Saque la paletilla de jabalí del marinado y
séquela. Sazone con sal y pimienta y
dórela por todos los lados en una fuente
de horno; colóquelo al fuego en una zona
de cocción. Añada las setas y algo de las
verduras de sopa del marinado. Vierta el
marinado en la fuente; el fondo debe
quedar cubierto de 10 a 15 mm. Cubra la
fuente con una tapa y colóquela en el
horno.
• Tiempo en el aparato (min): 140
• Posición de la parrilla: 1
5. PLATOS AL HORNO
5.1 Lasaña:
Para 4 personas.
Ingredientes para la salsa de carne:
•
•
•
•
•
100 g de panceta
1 cebolla
1 zanahoria
100 g de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
• 400 g de carne picada (mezcla de
ternera y cerdo)
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequeña de tomate triturado
(aprox. 400 g)
• orégano, tomillo, sal y pimienta
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
ESPAÑOL
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 3 cucharadas de mantequilla
• 250 g de hojas de lasaña verde
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso suave rallado
Preparación:
Utilice un cuchillo afilado para quitar la
corteza y la ternilla de la panceta y,
después, pártala en dados pequeños.
Pele la cebolla y la zanahoria, limpie el
apio y pique bien toda la verdura. Caliente
el aceite en una cacerola y dore la
panceta y la verdura troceada sin dejar de
remover. Añada poco a poco la carne
picada, dórela hasta que suelte el agua y
vierta el caldo de carne. Sazone la salsa
de carne con el concentrado de tomate,
las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta
y cueza tapado a fuego muy lento durante
unos 30 minutos. Entretanto, prepare la
bechamel: Funda la mantequilla en una
sartén, espolvoree con la harina y mueva
bien hasta que la harina quede dorada.
Añada la leche poco a poco sin dejar de
remover. Sazone con sal, pimienta y nuez
moscada y cueza sin tapar durante 10
minutos. Unte una fuente refractaria
rectangular con 1 cucharada de
mantequilla. Vaya poniendo
alternativamente una capa de hojas de
pasta, salsa de carne, salsa bechamel y
mezcla de queso en la fuente. Termine
con una capa de bechamel espolvoreada
con queso. Coloque el resto de la
mantequilla en trocitos por todo el
preparado.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 2
5.2 Canelones:
Para 4 personas.
Ingredientes para el relleno:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 g de cebolla picada
30 g de mantequilla
350 g de hojas de espinacas trituradas
100 g de crema fresca
200 g de salmón fresco en dados
200 g de perca del Nilo en dados
150 g de gambas
150 g de mejillones
sal, pimienta
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Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 1 paquete de canelones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 150 g de queso rallado
• 40 g de mantequilla
Preparación:
Coloque las cebollas picadas y la
mantequilla en una cacerola y cocínelo
todo suavemente hasta que estén
transparentes. Añada espinacas cortadas
y cocínelas a fuego lento. Añada la nata
fresca, mezcle y déjelo enfriar. Entretanto,
prepare la bechamel: Funda la mantequilla
en una sartén, espolvoree con la harina y
mueva bien hasta que la harina quede
dorada. Añada la leche poco a poco sin
dejar de remover. Sazone con sal,
pimienta y nuez moscada y cueza sin
tapar durante 10 minutos. Añada el
salmón, la perca, las gambas, los
mejillones, la sal y la pimienta a las
espinacas ya enfriadas y mézclelo todo.
Unte una fuente refractaria rectangular
con 1 cucharada de mantequilla. Rellene
los canelones con la masa de espinacas y
colóquelos en una fuente. Coloque la
salsa bechamel entre cada fila de
canelones. Termine con una capa de
bechamel espolvoreada con queso.
Coloque el resto de la mantequilla en
trocitos por todo el preparado.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 2
5.3 Pasta gratinada:
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 litro de agua
sal
250 g de tallarines
250 g de jamón cocido
20 g de mantequilla
1 ramillete de perejil
1 cebolla
100 g de mantequilla
1 huevo
250 ml de leche
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• sal, pimienta y nuez moscada
• 50 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Hierva agua con un poco de sal. Coloque
los tallarines en el agua con sal y hierva
durante unos 12 minutos. Escurra. Corte
el jamón en cuadraditos. Caliente la
mantequilla en una sartén. Pique el perejil
y pele la cebolla; pique la cebolla también.
Sofría ambos ingredientes en una sartén.
Engrase una bandeja de hornear con algo
de mantequilla. Mezcle los tallarines, el
jamón, la cebolla y el perejil sofritos, y
colóquelo todo en un recipiente. Mezcle el
huevo y la leche y sazone la mezcla con
sal, pimienta y nuez moscada; vierta todo
sobre la pasta. Distribuya seguidamente el
queso parmesano sobre el plato.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 2
5.4 Moussaka:
Para 8-10 personas.
Ingredientes:
• 1 cebolla picada
• aceite de oliva
• 1,5 kg de carne picada
• 1 lata de tomate picado (400 g)
• 50 g de queso rallado
• 4 cucharaditas de pan rallado
• sal y pimienta
• canela
• 1 kg de patatas
• 1,5 kg de berenjenas
• mantequilla para freír
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 150 g de queso rallado
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 g de mantequilla
Preparación:
Sofría las cebollas picadas con un poco
de aceite de oliva y después añada la
carne picada. Cocínelo sin dejar de
remover. Añada los tomates picados, el
queso Emmental rallado y el pan rallado;
remueva bien y llévelo todo a ebullición.
Sazone después con sal, pimienta y
canela, retirándolo seguidamente de la
placa. Pele las patatas, córtelas en
rodajas de 1 cm, lave las berenjenas y
córtelas en rodajas de 1 cm de grosor.
Seque las rodajas con papel de cocina.
Tueste en una sartén con abundante
mantequilla. Entretanto, prepare la
bechamel: funda la mantequilla en una
sartén, espolvoree con la harina y mueva
bien hasta que la harina quede dorada.
Añada la leche poco a poco sin dejar de
remover. Sazone con sal, pimienta y nuez
moscada y cueza sin tapar durante 10
minutos. Coloque las rodajas de patata en
el fondo de una bandeja de hornear
engrasada, espolvoree con un poco de
queso rallado. Coloque una capa de
rodajas de berenjenas encima. Coloque
sobre ellas parte de la mezcla de carne
picada. Coloque encima parte de la salsa
bechamel. Añada después otra capa de
patatas, seguido de las berenjenas y,
finalmente, la mezcla de carne picada. La
última capa será de salsa bechamel.
Sobre el preparado espolvoree el resto del
queso y del pan rallado. Funda la
mantequilla y viértala encima de la
moussaka.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 2
5.5 Patatas gratinadas:
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
• 1 cucharadita de sal, otra de pimienta
y otra de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso rallado
• 200 ml de leche
• 200 ml de nata
• 4 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Pele las patatas, córtelas en rodajas finas,
séquelas y salpimiéntelas. Frote una
fuente de hornear con un diente de ajo y,
a continuación, úntela con mantequilla.
Reparta la mitad de las rodajas de patata
salpimentadas por la fuente y espolvoree
un poco de queso rallado por encima.
Coloque las rodajas de patata restantes
encima y reparta el resto del queso rallado
sobre las mismas. Machaque el segundo
ESPAÑOL
diente de ajo y mézclelo con la leche y la
nata. Vierta la mezcla sobre las patatas y
extienda el resto de la mantequilla en
pequeñas cantidades sobre el gratinado.
• Tiempo en el aparato (min): 70
• Posición de la parrilla: 2
5.6 Panaché de Franconia:
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
• Unos 1.000 g de tiras de pechuga de
pavo
• 1 lata pequeña de champiñones
(pequeños)
• 500 g de cebolla picada
• 1 kg masa de albóndigas
• 400 g de queso rallado
• 250 ml de nata
Preparación:
Sazone las tiras de pavo con sal,
pimienta, pimentón, etc. Saltee la cebolla
picada. Enjuague bien los champiñones.
Mezcle la carne, la cebolla y los
champiñones y colóquelos en una fuente
para horno. Mezcle la masa de albóndigas
con el queso y viértalo sobre la mezcla de
pavo. Vierta sobre ello la nata.
• Tiempo en el aparato (min): 75
• Posición de la parrilla: 1
5.7 Repollo estofado:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 repollo (800 g)
• mejorana
• 1 cebolla
• aceite para sofreír
• 400 g de carne picada
• 250 g de arroz de grano largo
• sal, pimienta y pimentón
• 1 litro de caldo de carne
• 200 ml de crema fresca
• 100 g de queso rallado
Preparación:
Corte el repollo en cuartos y quite los
tallos. Hierva brevemente en agua con sal
sazonada con mejorana. Pele la cebolla y
píquela muy fina, sofría suavemente en un
poco de aceite. Añada después la carne
picada y el arroz de grano largo, sofría y
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sazone con sal, pimienta y pimentón.
Añada el caldo de carne y deje hirviendo
al mínimo durante 20 minutos con la tapa
en la sartén. Coloque capas de repollo y
de mezcla de carne picada y arroz en un
recipiente. Ponga nata fresca sobre todo
el conjunto y espolvoree con queso la
parte superior.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 2
5.8 Endivias gratinadas:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
8 endivias medianas
8 lonchas de jamón cocido
30 g de mantequilla
1,5 cucharada de harina
150 ml de caldo de verduras (de las
endivias)
• 5 cucharadas de leche
• 100 g de queso rallado
Preparación:
Parta longitudinalmente las endivias y
quite el corazón, que es amargo. Lave
detenidamente y cueza al vapor durante
15 minutos en agua hirviendo. Saque las
mitades de las endivias del agua,
refrésquelas en agua fría y júntelas de
nuevo. Envuélvalas en el jamón y
colóquelas en una bandeja de hornear
engrasada. Funda la mantequilla y añada
harina. Sofría brevemente y después vierta
el caldo de verduras y la leche; llévelo a
ebullición. Vierta 50 g de queso en la salsa
y añada las endivias. Espolvoree el resto
del queso sobre el preparado.
• Tiempo en el aparato (min): 35
• Posición de la parrilla: 2
5.9 Pescado en salsa:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
8 - 10 patatas
2 cebollas
125 g de filetes de anchoa
300 ml de nata
2 cucharadas de pan rallado
pimienta
tomillo fresco cortado
2 cucharadas de mantequilla
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Preparación:
Lave, pele y corte las patatas en tiras
finas. Pele y corte las cebollas en juliana.
Unte con mantequilla una fuente para
horno. Coloque una tercera parte de las
patatas y de las cebollas en la fuente.
Coloque los filetes de anchoa encima y
cubra con otra tercera parte de cebollas y
patatas. Distribuya encima del conjunto el
resto de los filetes de anchoa. Coloque
encima el resto de las cebollas y las
patatas, siendo la capa superior de
patatas. Espolvoree todo con la pimienta y
el tomillo cortado. Vierta la salmuera de
las anchoas sobre el plato ya cocinado y
añada la nata. Espolvoree el pan rallado y
coloque trocitos de mantequilla sobre la
superficie.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 3
6. PIZZA Y QUICHE
6.1 Pizza:
Ingredientes para la masa:
Para 4 personas.
• 300 g de harina
• 20 g de levadura
• 125 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 3 g de sal
Ingredientes para la guarnición:
Ingredientes para la masa:
• 14 g de levadura
• 200 ml de agua
• 300 g de harina
• 3 g de sal
• 1 cucharada de aceite
Ingredientes para la guarnición:
• 1/2 lata pequeña de tomate triturado
(200 g)
• 200 g de queso rallado
• 100 g de salami
• 100 g de jamón cocido
• 150 g de setas (en lata)
• 150 g de queso feta
• orégano
Otros:
• Bandeja engrasada
Preparación:
Desmenuce la levadura en una fuente y
disuélvala en agua. Mezcle la sal con la
harina y añádalo con el aceite al cuenco.
Amase los ingredientes hasta formar una
masa elástica que se desprenda de la
fuente. A continuación, deje la masa
reposar en un lugar templado hasta que
aumente al doble su volumen. Trabaje con
el rodillo la masa y colóquela en una
bandeja engrasada; pinche la masa con
un tenedor. Añada los ingredientes para la
cobertura en el orden indicado.
• Tiempo en el aparato (min): 25
• Posición de la parrilla: 1
6.2 Pastel de cebolla:
Para 4-6 personas.
• 750 g de cebolla
• 250 g de beicon
• 3 huevos
• 250 g de crema fresca
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Trocee la levadura y
colóquela en el hueco, mezcle la leche y
un poco de harina de los bordes.
Espolvoree la harina, deje la masa en un
lugar templado hasta que suba y hasta
que la harina se agriete. Coloque el huevo
y la mantequilla en el borde de la harina.
Amase bien todos los ingredientes hasta
formar una masa elástica. Deje que la
masa suba en un lugar templado hasta
que doble su tamaño. Entretanto, pele y
trocee las cebollas y, a continuación,
córtelas en pequeñas rodajas. Corte el
beicon en dados y cocínelo suavemente
con las cebollas sin dorar. Deje enfriar.
Extienda la masa y colóquela en una
bandeja engrasada. Pinche la base con un
tenedor y presione los bordes hacia
arriba. Deje que suba de nuevo. Bata
juntos los huevos, la crema fresca, la
leche, la sal y la pimienta. Distribuya
uniformemente el beicon y las cebollas
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sobre la base de la masa. Vierta la masa
sobre todo y alise.
• Tiempo en el aparato (min): 45
• Posición de la parrilla: 1
6.3 Quiche Lorraine:
Para 2-4 personas.
Ingredientes para el hojaldre:
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• un poco de pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de queso rallado
• 200 g de jamón cocido o beicon sin
grasa
• 2 huevos
• 250 g de nata agria
• sal, pimienta y nuez moscada
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
Coloque la harina, la mantequilla, los
huevos y las especias en un cuenco y
mezcle hasta obtener una masa suave.
Deje la masa en el frigorífico durante unas
horas. A continuación, extienda la masa
con un rodillo y colóquela en un molde
negro de hornear, engrasado. Pinche la
base con un tenedor. Distribuya el beicon
sobre la masa. Para hacer el relleno,
mezcle los huevos, la nata agria y los
condimentos. A continuación, añada el
queso. Vierta el relleno sobre el beicon.
• Tiempo en el aparato (min): 45
• Posición de la parrilla: 1
6.4 Flan de queso:
Ingredientes:
• 1,5 láminas de masa de hojaldre
(extendida con el rodillo formando un
cuadrado)
• 500 g de queso rallado
• 200 ml de nata
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada
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Preparación:
Coloque la masa en una bandeja de
hornear bien engrasada. A continuación,
pinche la masa con un tenedor. Esparza el
queso uniformemente sobre la masa.
Mezcle la crema, la leche y los huevos y
sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
Mezcle bien nuevamente y vierta por
encima del queso.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 1
6.5 Pierogi (Ravioli Polacos):
Para 30 piezas pequeñas.
Ingredientes para la masa:
• 250 g de harina de escanda o espelta
• 250 g de mantequilla
• 250 g de requesón desnatado
• sal
Ingredientes para el relleno:
• 1 cogollo pequeño de repollo blanco
(400 g)
• 50 g de beicon
• 2 cucharadas de mantequilla
clarificada
• sal, pimienta y nuez moscada
• 3 cucharadas de nata agria
• 2 huevos
Otros:
• Bandeja de hornear forrada en el fondo
con papel de hornear
Preparación:
Trabaje la harina de escanda, la
mantequilla, el requesón bajo en grasa y
una pizca de sal hasta formar una masa y
colóquela en el frigorífico. Corte el repollo
blanco en finas tiras. Corte el beicon en
dados y fríalo en mantequilla clarificada.
Añada el repollo y sofría hasta que
ablande. Sazone con sal, pimienta y nuez
moscada y mezcle con la nata agria.
Continúe cocinando hasta que se haya
evaporado todo el líquido. Cueza los
huevos hasta que estén duros, enfríelos y
córtelos en dados, mezclándolos con el
repollo. Deje enfriar todo. Lamine la masa
con el rodillo y corte círculos con un
diámetro de 8 cm. Coloque una pequeña
cantidad como relleno en el centro de
cada círculo y pliéguelo. Cierre los bordes
presionándolos con un tenedor. Coloque
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los pierogi (ravioli polacos) en una bandeja
revestida con papel de hornear y úntelo
con yema de huevo.
• Tiempo en el aparato (min): 20
• Posición de la parrilla: 3
6.6 Pastel de queso:
Ingredientes:
• 400 g de queso feta
• 2 huevos
• 3 cucharadas de perejil de hoja plana
picado
• pimienta negra
• 80 ml de aceite de oliva
• 375 g de masa filo
Preparación:
Mezcle el queso feta, los huevos, el perejil
y la pimienta. Cubra la masa filo con un
paño húmedo para que no se seque.
Extienda 4 láminas, una encima de la otra,
untando cada una de ellas con aceite.
Corte cada una en 4 tiras de
aproximadamente 7 cm de longitud.
Coloque dos cucharadas colmadas de
mezcla de queso feta en una esquina de
cada tira y doble ésta en diagonal para
crear un triángulo. Colóquelo boca abajo
en una bandeja de hornear y úntelo con
aceite usando una brocha.
• Tiempo en el aparato (min): 25
• Posición de la parrilla: 3
6.7 Tarta de queso de cabra:
Ingredientes para el hojaldre:
•
•
•
•
125 g de harina
60 ml de aceite de oliva
1 pizca de sal
3 - 4 cucharadas de agua fría
Ingredientes para la guarnición:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo cortado
• 125 g de requesón
• 100 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de aceitunas
• 1 huevo
• 60 ml de nata
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
Coloque la harina, el aceite de oliva y la sal
en un cuenco y bátalos hasta que la
mezcla tenga el aspecto de pan rallado.
Añada el agua y amase. Deje la masa en
el frigorífico durante unas horas. A
continuación, extienda la masa con un
rodillo y colóquela en un molde negro de
hornear, engrasado. Pinche la base con
un tenedor. Vierta 1 cucharada de aceite
de oliva en una sartén. Pele las cebollas,
córtelas en láminas finas y sofríalas en
aceite durante aproximadamente 30
minutos con la sartén tapada. Sazone con
la sal y la pimienta y mézclelo con 1/2
cucharadita de perejil picado. Deje que las
cebollas se enfríen ligeramente y después
espárzalas sobre el hojaldre. A
continuación, incorpore el requesón y el
queso de cabra por encima y añada las
aceitunas. Espolvoree por encima con 1/2
cucharadita de tomillo picado. Para hacer
el relleno, mezcle los huevos y la nata.
Vierta el relleno sobre la tarta.
• Tiempo en el aparato (min): 45
• Posiciones de la parrilla: 1
7. PASTELES Y HOJALDRES
7.1 Tarta de almendras:
Ingredientes para la mezcla:
•
•
•
•
•
•
•
5 huevos
200 g de azúcar
100 g mazapán
200 ml de aceite de oliva
450 g de harina
1 cucharada de canela
1 sobre de levadura en polvo (unos 15
g)
• 50 g de pistachos troceados
• 125 g de almendras molidas
• 300 ml de leche
Ingredientes para la guarnición:
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 5 cucharadas de azúcar glasé
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas soperas de agua caliente
• almendras fileteadas
Otros:
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• molde de hornear de 28 cm con base
desmontable
Preparación:
Mezcle los huevos, el azúcar y el mazapán
durante 5 minutos hasta lograr una
mezcla homogénea y a continuación
añada aceite de oliva a la mezcla. Tamice
la harina, la canela y la levadura en polvo,
todo junto y a continuación incorpore los
pistachos triturados y las almendras con la
harina. Incorpore a continuación la mezcla
de los huevos con la leche. Coloque sobre
la base desmontable tras espolvorearla
con miga de pan.
• Tiempo en el aparato (min): 70
• Posición de la parrilla: 2
Tras el horneado:
Caliente la mermelada de albaricoque y
úntela sobre el pastel con una brocha.
Deje enfriar. Mezcle el azúcar glasé, la
canela y el agua caliente, y úntelo también
todo sobre el pastel. Para decorar eche
las almendras laminadas sobre la
superficie glaseada del pastel.
7.2 Brownies:
Ingredientes:
•
•
•
•
250 g de chocolate negro
250 g de mantequilla
375 g de azúcar
2 sobre de azúcar de vainilla (unos 16
g)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de agua
• 5 huevos
• 375 g de nueces
• 250 g de harina
• 1 cucharadita rasa de levadura
Preparación:
Rompa el chocolate en trozos grandes y
fúndalo al baño maría. Mezcle la
mantequilla, el azúcar, el azúcar de
vainilla, la sal y el agua con los huevos y el
chocolate derretido, formando una mezcla
cremosa. Pique las nueces e incorporelas
a la harina y la levadura en polvo; vierta
todo en la mezcla de chocolate
removiendo continuamente mientras se
vierte. Recubra el fondo de la bandeja con
papel de hornear, coloque la mezcla sobre
él y alise la parte superior.
• Tiempo en el aparato (min): 50
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• Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Deje enfriar, quite el papel de hornear y
corte en cuadraditos.
7.3 Tarta Cappuccino:
Para 4-6 personas.
Para la masa:
•
•
•
•
•
100 g de mantequilla blanda
90 g de azúcar
2 yemas de huevo
las semillas de una vaina de vainilla
2 cucharadas de café instantáneo
(disuelto en 50 ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Para la salsa:
• 250 ml de zumo de naranja
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de canela
• 20 ml de licor de naranja
Para decorar:
• 200 ml de nata montada
Otros:
• 6 platos pequeños o cuencos untados
en mantequilla
Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar, las
yemas de huevo y las semillas de vainilla;
añada el café disuelto. Bata las claras de
huevo. Tamice la harina, la harina de maíz
y la levadura en polvo y añádalo a la
mezcla en capas con las claras.
Colóquelo todo en platos pequeños o
cuencos untados en mantequilla.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 2
Tras el horneado:
Ponga el zumo de naranja, el azúcar, la
canela y el licor de naranja en una
cacerola y déjelo a fuego medio hasta
obtener un sirope con la salsa, con
cuidado de que no se queme. Saque las
tartas calientes y colóquelas en un plato
de postre; decórelas con la salsa y la
crema de leche.
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7.4 Pastel de zanahoria:
Ingredientes para la mezcla:
• 150 ml de aceite de girasol
• 100 g de azúcar moreno
• 2 huevos
• 75 g de almíbar
• 175 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita rasa de levadura
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 75 g de pasas
• 25 g de coco rallado
Ingredientes para la guarnición:
• 50 g de mantequilla
• 150 g de queso fresco
• 40 g de azúcar cristalizado
• avellanas molidas
Otros:
• Molde de hornear redondo con base
desmontable, de 22 cm de diámetro,
engrasado
Preparación:
Mezcle el aceite de girasol, el azúcar
moreno, los huevos y el almíbar hasta
obtener un sirope. Añada al conjunto el
resto de los ingredientes. Ponga la mezcla
final en el molde de hornear engrasado.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Mezcle la mantequilla, el queso fresco y el
azúcar cristalizado (si fuera necesario,
añada un poco de leche para que sea
más maleable y poder untarlo bien).
Úntelo sobre el pastel una vez frío y
espolvoree las avellanas por la parte
superior.
7.5 Tarta de queso:
Ingredientes para la base:
• 150 g de harina
• 70 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 huevo
• 70 g de mantequilla blanda
Ingredientes para la crema de queso:
• 3 claras de huevo
• 50 g de uvas pasas
• 2 cucharadas soperas de ron
•
•
•
•
•
•
750 g de requesón desnatado
3 yemas de huevo
200 g de azúcar
el zumo de un limón
200 g de crema fresca
1 sobre de polvos para flan, sabor
vainilla (40 g o la cantidad
correspondiente de polvos para hacer
pudding de 500 ml de leche)
Otros:
• Molde negro de 26 cm de diámetro y
base desmontable, engrasado
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco. Añada el
resto de los ingredientes y mézclelos con
una batidora. A continuación, deje reposar
la masa durante 2 horas en el frigorífico.
Vierta aprox. 2/3 de la masa sobre la base
engrasada del molde y pinche varias
veces con un tenedor. Forme un borde de
unos 3 cm de alto con el resto de la
masa. Bata las claras de huevo con una
batidora al punto de nieve. Lave las
pasas, déjelas secar totalmente, rocíelas
con el ron y déjelas secar. Coloque el
queso desnatado, la yema, el azúcar, el
zumo de limón, la crema fresca y el polvo
de las natillas en un cuenco y mezcle bien.
Para acabar, añada y mezcle las claras de
huevo batidas al punto de nieve y las
pasas a la mezcla de requesón.
• Tiempo en el aparato (min): 85
• Posición de la parrilla: 1
7.6 Tarta de cerezas:
Ingredientes:
• 500 g de pan
• 750 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar
• 4 huevos
• 2 frascos de cerezas amargas
• 50 g de mantequilla
Otros:
• Bandeja de hornear, engrasada
Preparación:
Corte el pan en rodajas. Mezcle la leche,
la sal, el azúcar y los huevos y añada el
pan; mezcle y deje que empape bien.
Deshuese las cerezas amargas y añádalas
a la mezcla. Ponga la mezcla en el molde
ESPAÑOL
de hornear engrasado. Coloque trocitos
de mantequilla por toda la superficie del
pudin.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 2
7.7 Pastel de fruta:
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
1 pizca de sal
3 huevos
300 g de harina
1/2 sobre de levadura en polvo (unos 8
g)
• 125 g de grosellas rojas
• 125 g de uvas pasas
• 60 g almendras picadas
• 60 g de ralladura de limón o cáscara
de naranja confitadas
• 60 g de cerezas confitadas picadas
• 70 g de almendras enteras peladas
Otros:
• Molde negro, 24 cm de diámetro, con
fondo desmontable
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para espolvorear el molde
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, el
azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y
bátalo todo junto hasta formar una
consistencia cremosa. A continuación,
añada los huevos, uno a uno, y vuelva a
batir la masa hasta lograr nuevamente la
consistencia cremosa. Mezcle la harina
con la levadura y añada todo a la masa
cremosa. Añada también la fruta a la
masa. Coloque la mezcla en el molde
preparado y levante la masa un poco más
por los bordes que por el centro. Decore
el borde y el centro del pastel con las
almendras peladas. Coloque el pastel en
el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 100
• Posición de la parrilla: 1
7.8 Tarta de frutas:
Ingredientes para el hojaldre:
• 200 g de harina
• 1 pizca de sal
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• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua fría
Ingredientes para el relleno:
• Fruta del tiempo (400 g de manzanas,
melocotones, cerezas, etc.)
• 90 g de almendras molidas
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 90 g de mantequilla blanda
Otros:
• Molde para quiche de 28 cm de
diámetro, engrasado
Preparación:
Tamice la harina en el cuenco y mézclela
con la sal y la mantequilla en trozos
pequeños. A continuación, añada el
huevo, el azúcar y el agua fría y trabaje la
masa. Enfríe todo durante 2 horas en el
frigorífico. Extienda con un rodillo la masa
refrigerada y colóquela en un molde de
flan quiche engrasado; pinche con un
tenedor. Limpie la fruta, quite los
corazones, huesos y pepitas y colóquela
en pequeñas porciones o rodajas sobre el
pastel. Coloque las almendras molidas,
los huevos, el azúcar y la mantequilla
blanda en un cuenco y mézclelo todo
hasta obtener una masa cremosa.
Colóquelo sobre la fruta y alíselo bien.
• Tiempo en el aparato (min): 50
• Posición de la parrilla: 1
7.9 Tarta de manzana de la
abuela:
Ingredientes:
• 250 g de mantequilla
• 250 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla
• 1 pizca de sal
• 100 g mazapán
• 5 huevos
• 500 g de harina
• 1 sobre de levadura
• 1 sobre de pan de jengibre
• 50 g de cacao en polvo
• 150 ml de vino tinto
• 1,2 kg de manzanas
• Puré de ciruelas
Preparación:
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Coloque la mantequilla, el azúcar, el
azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y
bátalo todo junto. Añada mazapán en
trozos pequeños y bata hasta mezclar
bien. Añada los huevos uno a uno y bata
hasta que quede esponjoso. Añada a la
mezcla la harina, la levadura, el pan de
jengibre y el cacao en polvo. Vierta el vino
tinto. Coloque la masa en una bandeja
honda recubierta de papel de hornear y
alise la superficie. Pele las manzanas,
quíteles los corazones y córtelas en
rodajas de 0,5 cm.
Puré de ciruelas:
Coloque la rodajas sobre la masa y rellene
los agujeros de los corazones con puré de
ciruelas. Introdúzcalo en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 50
• Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Deje enfriar y quite el papel de hornear.
Glaseado:
• 250 ml de zumo de manzana
• 1 bolsa de glaseado transparente para
repostería
Para el glaseado mezcle el zumo de
manzana con el contenido de la bolsa de
glaseado para repostería y aplíquelo sobre
la tarta con un pincel.
7.10 Bizcocho al limón:
Ingredientes para la mezcla:
• 250 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 150 g de harina
• 150 g de maicena
• 1 cucharadita al ras de levadura
• ralladura de 2 limones
Ingredientes para el glaseado:
• 125 ml de zumo de limón
• 100 g de azúcar glasé
Otros:
• Molde rectangular negro, 30 cm de
largo
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para espolvorear el molde
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, la
ralladura de limón, el azúcar de vainilla y la
sal en un cuenco y bata hasta formar una
mezcla cremosa. Añada seguidamente los
huevos, uno a uno, y vuelva a batir hasta
crear una mezcla cremosa. Añada la
harina con la maicena y la levadura y
mézclelo todo con la masa cremosa.
Vierta la masa en el molde impregnado
con mantequilla y espolvoreado con pan
rallado, alise la masa a nivel y colóquela
en el horno. Después del horneado,
mezcle el zumo de limón y el azúcar glasé.
Vuelque el pastel sobre una lámina de
papel de aluminio. Pliegue la lámina de
papel de aluminio contra los laterales del
bizcocho de modo que el glaseado no se
salga. Pinche el bizcocho con un palillo de
madera y aplique el glaseado con un
pincel. Deje después reposar el bizcocho
para que absorba el glaseado.
• Tiempo en el aparato (min): 75
• Posición de la parrilla: 1
7.11 Magdalenas:
Ingredientes:
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• ralladura de un limón sin cera
• 2 huevos
• 50 ml de leche
• 25 g de maicena
• 225 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 375 g de cerezas amargas
• 225 g de virutas de chocolate
Otros:
• Moldecitos de papel de unos 7 cm de
diámetro
Preparación:
Mezcle y remueva la mantequilla, el
azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la
ralladura de limón hasta producir una
crema. Añada los huevos y siga
mezclando. Mezcle la maicena, la harina y
la levadura en polvo con la leche. Escurra
el líquido de las cerezas e incorpórelas en
la mezcla con las virutas de chocolate.
Coloque la mezcla en los moldes de
papel, ponga éstos en la bandeja e
ESPAÑOL
introdúzcala en el horno. Utilice una
bandeja para magdalenas si la tiene.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 3
7.12 Masa de pan con pasas:
Para 4-6 personas.
Para la masa (los ingredientes deben
estar a temperatura ambiente):
• 125 ml de leche
• 20 g de azúcar
• 1 paquete pequeño de levadura seca
(8 g de levadura seca o 42 g de
levadura fresca)
• 300 g de harina
• 30 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• un poco de ralladura de limón
• mermelada de ciruela
Tras el horneado:
• 50 g de mantequilla
• 50 g de semillas de amapola
• azúcar glasé
Otros:
• molde engrasado
Preparación:
Coloque la leche y el azúcar en una
cacerola y caliente ligeramente al fuego.
Añada la levadura seca y remueva. A
continuación, deje reposar unos 30
minutos. Coloque la harina, el azúcar, la
mantequilla, la yema del huevo, el huevo,
el azúcar de vainilla y la ralladura de limón
en un cuenco para mezclar. Añada la
leche y la levadura y amase hasta
conseguir una masa elástica. Cubra la
masa con un paño y deje que suba
durante otros 45 minutos. A continuación,
haga bolitas de masa con una cuchara
(aprox. 80 g), aplástelas con la mano y
rellene con una cucharadita de mermelada
de ciruela. Suba los bordes de la masa y
cubra la mermelada con ella; dele forma
de bola. Coloque las bolas en un
recipiente engrasado, cúbralo y deje subir
durante otros 45 minutos; a continuación,
colóquelo en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 35
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• Posición de la parrilla: 3
7.13 Pastel molde redondo:
Ingredientes para la base:
• 500 g de harina
• 1 paquete pequeño de levadura seca
(8 g de levadura seca o 42 g de
levadura fresca)
• 80 g de azúcar glasé
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas al ras de sal
• 150 ml de leche
• 70 g de pasas (a remojo por
adelantado en 20 ml de Kirsch durante
1 hora)
Ingredientes para decorar:
• 50 g de almendras enteras peladas
Preparación:
Coloque la harina, la levadura seca, el
azúcar glasé, la mantequilla, los huevos, la
sal y la leche en un cuenco, trabajando la
mezcla hasta lograr una masa lisa. Cubra
la masa en el cuenco y déjela reposar 1
hora para que suba. Mezcle a mano las
pasas que se pusieron a remojo,
amasándolo todo nuevamente. Coloque
las almendras individualmente en cada
hueco en un molde Gugelhupf engrasado
y espolvoreado con harina. A continuación
dé a la masa forma de salchichón y
colóquelo en el molde. Cubra y deje
reposar 45 minutos para que suba.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 1
7.14 Pastel Savarin:
Ingredientes para la masa:
• 350 g de harina
• 1 paquete pequeño de levadura seca
(8 g de levadura seca o 42 g de
levadura fresca)
• 75 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 125 ml de leche
Tras el horneado:
• 375 ml de agua
• 200 g de azúcar
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• 100 ml de brandy de ciruelas o 100 ml
de licor de naranja
Preparación:
Coloque la harina, la levadura seca, el
azúcar, la mantequilla, las yemas de
huevo, la sal, el azúcar de vainilla y la
leche en un cuenco, trabajando la mezcla
hasta lograr una masa lisa. Cubra la masa
en el cuenco y déjela reposar 1 hora para
que suba. A continuación, coloque la
masa en un molde redondo engrasado y
tápela, dejándola reposar 45 minutos para
que suba.
• Tiempo en el aparato (min): 35
• Posición de la parrilla: 1
Tras el horneado:
Lleve el agua con azúcar a ebullición y
deje que se enfríe. Añada brandy de
ciruelas o licor de naranja al agua
azucarada y mézclelos. Una vez frío el
pastel, pínchelo varias veces con un
pincho de madera y deje que el pastel
absorba la mezcla uniformemente.
7.15 Bizcocho:
Ingredientes:
• 4 huevos
• 2 cucharadas soperas de agua caliente
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de maicena
• 2 cucharaditas al ras de levadura
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno,
de color negro y base desmontable,
con el fondo forrado de papel de
hornear.
Preparación:
Separe la clara de las yemas. Bata las
yemas con el agua caliente, 50 g de
azúcar, el azúcar de vainilla y la sal hasta
obtener una crema consistente. Bata las
claras con 100 g de azúcar hasta que
espesen y formen picos. Tamice la harina,
la harina de maíz y la levadura. Mezcle
con cuidado las claras y las yemas de los
huevos. A continuación incorpore la
mezcla de harinas. Vierta la mezcla en el
molde, alísela y colóquela en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 30
• Posición de la parrilla: 3
7.16 Pastel Streusel:
Ingredientes para la masa:
• 375 g de harina
• 20 g de levadura
• 150 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 yemas de huevo
• 75 g de mantequilla blanda
Ingredientes para la mezcla de
azúcar:
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 350 g de harina
• 50 g de nueces picadas
• 30 g de mantequilla derretida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en el hueco y remuévala con la
leche y un poco de harina del borde. A
continuación, espolvoree con harina, deje
la masa en un lugar templado para que
suba hasta que la harina espolvoreada en
la mezcla empiece a agrietarse. Ponga el
azúcar, las yemas de huevo, la
mantequilla y la sal en el borde de la
harina. Amase bien todos los ingredientes
hasta formar una masa elástica. Deje que
la masa suba en un lugar templado hasta
que doble su tamaño. Extienda después
la masa, colóquela en una bandeja
engrasada y déjela que vuelva a subir.
Coloque el azúcar, la mantequilla y la
canela en un cuenco y mézclelo todo
junto. Añada la harina y las nueces y
amáselo todo junto de modo que obtenga
una masa tipo crumble. Distribuya la
mantequilla en la masa ya subida y
distribuya la masa crumble por encima
uniformemente.
• Tiempo en el aparato (min): 35
• Posición de la parrilla: 3
7.17 Bizcocho:
Ingredientes:
• 5 huevos
• 340 g de azúcar
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• 100 g de mantequilla derretida
• 360 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15
g)
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 200 ml de agua fría
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno,
de color negro y base desmontable,
con el fondo forrado de papel de
hornear.
Preparación:
Coloque el azúcar, los huevos, el azúcar
de vainilla y la sal en un cuenco y bata
durante 5 minutos hasta que la masa esté
cremosa. A continuación, añada la
mantequilla derretida a la masa. Mezcle la
harina con la levadura, añada todo a la
masa cremosa y remueva. Por último
añada el agua fría y mezcle todo bien.
Vierta la mezcla en el molde, alísela y
colóquela en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 1
7.18 Tarta con dulces:
Ingredientes:
• 2 láminas de masa de hojaldre
(extendida con el rodillo formando un
cuadrado)
• 50 g de avellanas molidas
• 1,2 kg de manzanas
• 3 huevos
• 300 ml de nata
• 70 g de azúcar
Preparación:
Coloque el hojaldre en una bandeja bien
engrasada y pinche el fondo con un
tenedor. Eche las avellanas
uniformemente sobre el hojaldre. Pele las
manzanas, quite los corazones y córtelas
en 12 gajos. Distribuya las rodajas sobre
el hojaldre. Mezcle bien los huevos, la
crema, el azúcar y el azúcar de vainilla y
coloque la mezcla sobre las manzanas.
• Tiempo en el aparato (min): 45
• Posición de la parrilla: 1
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7.19 Pastel de zanahoria suizo:
Ingredientes para la mezcla:
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar glasé
• 120 g de azúcar
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 200 g de almendras bien molidas
• 1 limón, zumo y piel rallada
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 1/2 cucharadita de canela
• 60 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de azúcar glasé
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 12 zanahorias decorativas de mazapán
• avellanas molidas
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Otros:
• Molde de pastel con base
desmontable de 26 cm de diámetro,
engrasado y con el fondo forrado de
papel de hornear.
Preparación:
Bata las claras de huevo con sal hasta
que forme crestas, añada el azúcar glasé
y bata la clara. Mezcle la yema de huevo y
el azúcar hasta formar crema y añada los
demás ingredientes. Añada una cuarta
parte de la clara batida a la yema de
huevo y a continuación mezcle con
cuidado el resto de la clara batida y la
mezcla. Vierta la masa en el molde
preparado y alísela.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Deje enfriar el pastel. Se recomienda
prepararlo uno o dos días antes y
conservarlo cubierto en el frigorífico. Para
el barnizado, mezcle el azúcar glasé con
el licor de cerezas. Añada agua si fuera
necesario. Cubra el pastel con el
barnizado y decórelo con las zanahorias
de mazapán.
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8. PAN Y ROLLITOS
8.1 Rollitos dulces:
Ingredientes:
• 420 g de harina
• 60 g de mantequilla
• 50 g de azúcar
• un pellizco de azúcar vainillado
• ralladura de limón
• un pellizco de sal
• 200 ml de leche templada
• 30 g de levadura
• 2 yemas de huevo
• 100 g de uvas pasas
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Reduzca la levadura y
échela en el hueco con leche y algo de
azúcar. Mezcle parte de la harina del
borde. Espolvoree con harina y deje en un
lugar templado hasta que la harina
espolvoreada empieza a agrietarse sobre
la masa inicial.
Añada el resto del azúcar, sal, azúcar
vainillado, ralladura de limón, huevos y
mantequilla al borde de la harina. Amase
todos los ingredientes hasta formar una
masa leudada flexible.
Deje la masa en un lugar templado para
que suba hasta duplicar el tamaño.
Entonces incorpore las uvas lavadas a la
masa y forme 12 bollos de tamaño
uniforme.
Colóquelos en una bandeja con papel de
horno y déjelos cubiertos media hora.
• Tiempo en el aparato: 20 minutos
• Posición de la parrilla: 3
8.2 Pan rústico:
Ingredientes:
• 500 g de harina de trigo
• 250 g de harina de centeno
• 15 g de sal
• 1 sobre pequeño de levadura seca
• 250 ml de agua
• 250 ml de leche
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o
revestida con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina de trigo, la harina de
centeno, la sal y la levadura seca en un
cuenco grande. Mezcle el agua, la leche y
la sal y añada la harina. Amase bien todos
los ingredientes hasta formar una masa
elástica. Deje reposar la masa hasta que
aumente aproximadamente al doble de su
tamaño. Forme una hogaza alargada con
la masa y póngala en la bandeja
previamente engrasada o cubierta con
papel de hornear. Deje que la hogaza
suba nuevamente y doble su tamaño.
Antes de pasar al horno, espolvoree con
un poco de harina.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 2
8.3 Pan blanco:
Ingredientes:
• 1.000 g de harina
• 1 cubito de levadura fresca o 2 sobres
de levadura seca
• 650 ml de leche
• 15 g de sal
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o
revestida con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina y la sal en una fuente de
gran tamaño. Disuelva la levadura en
leche tibia y añádala a la harina. Amase
bien todos los ingredientes hasta formar
una masa elástica. Dependiendo de las
cualidades de la harina, puede ser
necesario añadir un poco más de leche
para lograr una masa manejable. Deje
reposar la masa hasta que aumente
aproximadamente al doble de su tamaño.
Corte la masa en dos porciones, haga dos
hogazas y póngalas en la bandeja que
previamente se ha engrasado o cubierto
con papel de hornear. Deje que las
hogazas suban y doblen su tamaño.
Antes de hornear, espolvoréelas con un
poco de harina y entállelas 3-4 veces en
diagonal hasta una profundidad de 1 cm.
• Tiempo en el aparato (min): 45
• Posición de la parrilla: 2
ESPAÑOL
8.4 Bizcocho de frutos secos:
Ingredientes para la masa:
• 650 g de harina
• 20 g de levadura
• 200 ml de leche
• 40 g de azúcar
• 5 g de sal
• 5 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla blanda
Ingredientes para el relleno:
• 250 g de nueces picadas
• 20 g de pan rallado
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 50 ml de leche
• 60 g de miel
• 30 g de mantequilla derretida
• 20 ml de ron
Ingredientes para decorar:
• 1 yema de huevo
• un poco de leche
• 50 g de almendras fileteadas
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en la fuente y remuévala con la
leche, un poco de azúcar y la harina del
borde; espolvoree con harina. Deje que
suba la masa en un lugar templado hasta
que la harina espolvoreada en la mezcla
se agriete. Ponga el resto del azúcar en el
borde de la harina. Amase bien todos los
ingredientes hasta formar una masa
elástica. Deje que la masa suba en un
lugar templado hasta que doble su
tamaño. Para el relleno, mezcle todos los
ingredientes. Divida la masa en tres
porciones iguales y amase hasta obtener
rectángulos largos. Extienda un tercio del
relleno en cada rectángulo y, a
continuación, pase el rodillo a las
porciones de masa. Haga una trenza con
las tres porciones de masa. Recubra la
superficie de la trenza con una mezcla de
yema de huevo y leche y, para finalizar,
espolvoree con las almendras fileteadas.
• Tiempo en el aparato (min): 55
• Posición de la parrilla: 3
8.5 Bizcocho:
Ingredientes para la masa:
• 750 g de harina
• 30 g de levadura
• 400 ml de leche
• 10 g de azúcar
• 15 g de sal
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla blanda
Ingredientes para decorar:
• 1 yema de huevo
• un poco de leche
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando un
hueco en el centro. Corte la levadura y
colóquela en la fuente. Remuévala con la
leche, un poco de azúcar y algo de la
harina del borde; espolvoree con harina y
deje que suba en un lugar templado hasta
que la harina espolvoreada en la mezcla
empiece a agrietarse. Ponga el resto del
azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla en
el borde de la harina. Amase bien todos
los ingredientes hasta formar una masa
elástica. Deje que la masa suba en un
lugar templado hasta que doble su
tamaño. A continuación divida en tres
partes iguales la masa, pesándola para
ello previamente, y dé forma con la mano
a cada parte hasta obtener un cilindro
alargado y delgado. Entrelace estos tres
cabos entre sí para formar una trenza. A
continuación cubra y deje que la masa
suba más durante otra media hora.
Recubra la superficie de la trenza con una
mezcla de yema de huevo y leche y,
seguidamente, métalo en el horno.
• Tiempo en el aparato (min): 50
• Posición de la parrilla: 3
9. VERDURAS
9.1 Verduras mediterráneas:
Para 2-4 personas.
Ingredientes:
25
•
•
•
•
•
200 g de calabacín
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pimiento amarillo
100 g de champiñones
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• 2 cebollas
• 150 g de tomates cherry
• aceitunas negras y verdes
Preparación:
Lave y corte las verduras en trozos. Pele y
corte las cebollas en juliana. Coloque las
verduras en el recipiente de cristal.
Coloque el plato en el aparato. Corte las
aceitunas. Después de la cocción, sazone
las verduras con sal, pimienta, albahaca y
orégano a su gusto.
• Tiempo en el aparato (min): 25
• Posición de la parrilla: 3
9.2 Verduras tradicionales:
Para 2-4 personas.
Ingredientes/Preparación:
Mezcle las siguientes verduras al gusto,
unos 750 g en total.
• colinabo, pelados y cortados en tiras
• zanahorias, peladas y en dados
• coliflor, lavada y dividida en gajos
• cebollas, peladas y laminadas
• hinojo, pelado y cortado
• apio, lavado y cortado en dados
• puerros, lavados y cortados
Tras el horneado:
•
•
•
•
50 g de mantequilla
si lo desea, sal y pimienta
Tiempo en el aparato (min): 30
Posición de la parrilla: 3
9.3 Tomates pelados:
Preparación:
Corte una cruz en la parte superior de los
tomates, colóquelos en el recipiente para
vapor e introdúzcalos en el aparato.
Después del tiempo de horneado, retire la
piel de los tomates.
• Tiempo en el aparato: 10 minutos
• Posición de la parrilla: 3
10. PUDINS Y TERRINAS
10.1 Pudding de huevo:
Para 6-8 personas.
Ingredientes:
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 50 ml de nata
• sal, pimienta y nuez moscada
• perejil picado
Otros:
• 6 cuencos pequeños de pudding
Preparación:
Mezcle bien y suavemente los huevos, la
leche y la nata. (Sin batir.) A continuación
sazone y añada el perejil picado. Viértalo
en una fuente de cristal engrasada o en
recipientes de porcelana.
• Tiempo en el aparato (min): 30
• Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado: retire el pudding de
huevo de los recipientes y córtelo en
dados pequeños o en forma de rombos.
10.2 Flan de caramelo:
Para 4-6 personas.
Ingredientes para la mezcla:
• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
Otros:
• 6 platos pequeños de soufflé
Preparación:
Coloque 100 g de azúcar en una cacerola
y fúndalo hasta obtener un caramelo
ligeramente dorado. A continuación añada
el agua con cuidado (precaución: existe
riesgo de quemaduras) y caliente hasta
hervir. Cocine hasta obtener un almíbar y
viértalo inmediatamente en 6 recipientes
pequeños de suflé de forma que el fondo
quede cubierto de caramelo. Vierta la
leche en una cacerola, abra por la mitad la
vaina de vainilla y raspe las semillas con
un cuchillo para añadirlas a la leche.
Caliente la leche a unos 90 °C (sin que
rompa a hervir). Mezcle las yemas de
huevo con 100 g de azúcar. (No haga una
crema.) Añada lentamente la leche
templada a la mezcla de huevo y azúcar.
ESPAÑOL
Viértalo todo en los recipientes a
continuación.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 2
10.3 Pudin de coco:
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
250 ml de leche
370 g de leche de coco
6 huevos
120 g de azúcar
1 lata de mango, escurra los mangos y
hágalos puré
27
Otros:
• 6 cuencos pequeños de pudding
Preparación:
Mezcle la leche con la leche de coco.
Bata suavemente los huevos y el azúcar y
añádalo a la leche de coco. Llene los
cuencos con la mezcla. Después de
hornear, sáquelos y decórelos con el
mango.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 2
11. GUARNICIONES
11.1 Arroz con verduras:
Ingredientes:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
• sal y pimienta
• 1 pimiento rojo pequeño
• 400 ml de caldo
Tras el horneado:
• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)
Preparación:
Coloque el arroz de grano largo, el arroz
silvestre, la sal, la pimienta, el caldo de
verduras y el agua en una fuente media
hora antes de cocinar. Prepare el
pimiento, píquelo y añádalo al arroz para
cocinar todo.
Caliente la leche. Corte los "pretzels" en
trozos de 1 cm y rocíe con leche caliente;
déjelos empapar durante unos cinco
minutos. Bata los huevos y añádalos.
Sofría la cebolla picada suavemente en la
mantequilla hasta que esté transparente y
a continuación añada el perejil. Deje
enfriar unos minutos y añádalo a la mezcla
de pretzels. Sazone y después mezcle
todo con cuidado. Forme con la masa
unas 6 bolas y colóquelas en un recipiente
para vapor plano.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 2
11.3 Patatas sin pelar:
Ingredientes:
• Tiempo en el aparato: 40
• Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado: Quite el agua del maíz
dulce y añádalo al arroz cocido.
• 1.000 g de patatas medianas
Preparación:
11.2 Masa de pan salada:
• Tiempo en el aparato: 50 minutos.
• Posición de la parrilla: 3
Para 4 personas.
Lave las patatas y colóquelas en un
recipiente para vapor.
Ingredientes/Preparación:
11.4 Patatas asadas:
• 300 g de pretzels blandos
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 2 ramilletes de perejil, picado
• 2 cebollas, picadas
• 10 g de mantequilla
• sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
Preparación:
Pele las patatas y córtelas en cuartos del
mismo tamaño. Coloque las patatas en el
recipiente para vapor y añada sal.
• Tiempo en el aparato: 40 minutos.
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• Posición de la parrilla: 3
12. PREPARACIÓN DE MENÚS
12.1 Menú de vapor 1:
Chuleta de cerdo con arroz y verduras.
Tarta de cappuccino al vapor de postre.
colinabo y córtelo en palitos. Lave la
coliflor y divídala en cogollos. Quite los
corazones de los pimientos y córtelos en
juliana. Póngalo todo en un recipiente
para vapor.
Ingredientes para el cerdo:
Preparación:
• 1.000 g de chuletas de cerdo
• sal, pimienta, pimentón, curry en polvo
Ingredientes para el arroz:
Transcurridos 40 minutos, introduzca los
platos preparados en el horno con las
chuletas de cerdo y continúe horneando
otros 40 minutos. Los jugos de la carne
de la fuente son perfectos para preparar
una deliciosa salsa con crème fraîche o
vino.
Para 4-6 personas.
• 200 g de arroz
• una pizca de sal
• 250 ml de agua
Ingredientes para las verduras:
• 300 g de zanahorias
• 300 g de colinabo
• 300 g de coliflor
• 200 g de pimientos
Ingredientes para la tarta Cappuccino:
•
•
•
•
•
100 g de mantequilla blanda
90 g de azúcar
2 yemas de huevo
las semillas de una vaina de vainilla
2 cucharadas de café instantáneo
(disuelto en 50 ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
Sazone el cerdo con sal, pimienta,
pimentón y curry en polvo, dore bien por
todos los lados y colóquelo en una fuente
para horno. Introdúzcalo en el horno e
inicie el programa. Ponga el arroz, una
pizca de sal y el agua en un recipiente.
Prepare la tarta de Cappuccino al vapor.
Mezcle la mantequilla y el azúcar. Añada
las yemas de huevo, las semillas de
vainilla y el café. Bata la clara de los
huevos con dos pizcas de sal hasta que
forme crestas. A continuación mezcle con
cuidado la harina, la harina de maíz y la
levadura en polvo y bata la clara de los
huevos en la mezcla de mantequilla.
Póngalo todo en recipientes pequeños o
cuencos untados con mantequilla.
Prepare las verduras. Limpie las
zanahorias y córtelas en palitos. Pele el
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 1 + 4
12.2 Menú de vapor 2:
Para 4-6 personas.
Pechuga de pollo escalfada con arroz de
verduras y flan de coliflor. De postre, flan
de vainilla con fresas.
Ingredientes para las pechugas de
pollo escalfadas:
• 4 - 6 filetes de pechuga de pollo, con
hueso
• sal, pimienta, pimentón, curry en polvo
Ingredientes para el flan de coliflor:
• 300 g de coliflor
• 50 g de queso duro rallado
• 2 huevos
• 50 ml de nata
• sal, nuez moscada
• mantequilla para los recipientes
Ingredientes para el arroz:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
• sal, pimienta
• 400 ml de caldo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)
Ingredientes para el flan de vainilla
con fresas:
•
•
•
•
200 ml de leche
200 ml de nata
semillas de una vaina de vainilla
2 yemas de huevo
ESPAÑOL
• 3 huevos
• 50 g de azúcar
• 300 g de fresas
• 2 cucharadas de pistachos
Preparación:
Lave y seque los filetes de pechuga de
pollo. Sazone con sal, pimienta, pimentón
y curry en polvo y, a continuación,
colóquelo en una fuente de asar. Divida la
coliflor en cogollos, deje al vapor unos 25
minutos y haga un puré en la batidora.
Añada el queso rallado, los huevos y la
nata, y sazone con sal y nuez moscada.
Coloque la mezcla de coliflor en 6
cuencos untados con mantequilla.
Prepare el arroz. Coloque el arroz de
grano largo, el arroz silvestre, la sal, la
pimienta, el caldo de verduras y el agua
en una fuente media hora antes de
cocinar. Mientras tanto, corte el pimiento
rojo en trozos pequeños y añádalo al
arroz. Prepare el flan de vainilla con fresas.
Mezcle las yemas de huevo y los huevos
con el azúcar. Añada las semillas de
vainilla. Vierta la leche y la nata y mezcle
bien. Llene con la mezcla cuencos o
vasos hasta 2/3.
Preparación:
Coloque todos los recipientes en la
bandeja del horno (niveles 1 y 4) e inicie el
programa; tiempo de horneado: 40
minutos. Después del horneado, deje que
se enfríe el flan de vainilla, rellene los
vasos con las fresas y decórelos con los
pistachos. Quite el agua del maíz dulce y
añádalo al arroz cocido.
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 1 + 4
12.3 Menú de vapor 3:
Para 4 personas.
Trucha con patatas asadas y brécol.
Pudin de coco con mango de postre.
Ingredientes para la trucha:
• 4 truchas
• zumo de limón
• sal, pimienta
29
Ingredientes para las patatas asadas:
• 800 g de patatas
• sal
Ingredientes para el brécol con
almendras fileteadas:
• 700 g de brécol
• 50 g de almendras fileteadas
• un poco de mantequilla
Ingredientes para el pudding de coco
con mango:
• 100 ml de leche
• 350 g de leche de coco en polvo
• 4 huevos
• 80 g de azúcar
• 1 lata de mango
Preparación:
Lave la trucha, séquela y añada el zumo
de limón. Colóquela en una fuente. Deje
marinar unos 10 minutos y, a
continuación, sazone. Pele y corte las
patatas en cuartos, colóquelas en una
fuente y añada sal. Colóquelo en la parrilla
del aparato e inicie el programa. Lave el
brécol, sepárelo en ramitos y colóquelo en
una fuente. Prepare el pudin de coco con
mango. Mezcle la leche con la leche de
coco. Bata suavemente los huevos y el
azúcar y añádalo a la leche de coco.
Coloque la mezcla en 6 cuencos
pequeños de pudin.
Preparación:
Ase las patatas en el aparato (parrilla 1)
durante 25 minutos; sonará una señal.
Coloque igualmente los demás platos en
las bandejas del horno (parrillas 1 y 4) y
deje hornear durante otros 25 minutos.
Dore las almendras con mantequilla al
fuego. Para servir, espolvoree las
almendras sobre el brécol. Después de
hornear, deje que el pudding de coco se
enfríe. Para servir, quite el agua del
mango, hágalo puré y úselo para decorar
el pudding. Añada 650 + 400 ml de agua
al cajón.
• Tiempo en el aparato (min): 25
• Posición de la parrilla: 1 + 4
30
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13. RECETARIO DE COCCIÓN AL VACÍO
Los platos están divididos en varias
categorías:
• Pescado y marisco
• Aves
• Carne
• Verduras
• Frutas
• Pudins y terrinas
14. PESCADO Y MARISCO
14.1 Filete de besugo:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 600 g de filetes de besugo
• 1 pizca de sal y pimienta mezcladas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Preparación:
Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el
aceite en una bandeja de hornear al vacío.
Cierre al vacío y cocine. El plato de Filete
de besugo puede servirse opcionalmente
con aceitunas o alcaparras.
• Tiempo en el aparato (min): 25
• Posición de la parrilla: 3
14.2 Rodaballo con hinojo:
Para 4 personas.
Ingredientes para el pescado:
• 600 g de rodaballo (u otro pescado
plano)
• 200 g de hinojo, picado muy fino
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal, pimienta
Ingredientes para la salsa:
• 40 g de Pernod (u otro licor anisado)
• 180 g de nata
• Sal, pimienta
Preparación:
Ponga el pescado con todos los demás
ingredientes en la bolsa hermética, selle al
vacío y cocine. Después de cocinar,
saque el pescado con el hinojo de la
bolsa, vierta el jugo de la bolsa en una
sartén y llévelo a ebullición. Añada el
Pernod y la nata y cocínelo un poco.
Salpimente al gusto. Coloque el pescado
y la salsa en un plato y sirva con arroz.
• Tiempo en el aparato (min): 30
• Posición de la parrilla: 3
14.3 Gambas:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 500 g de gambas grandes sin pelar
• perejil bien picado o unas pocas hojas
de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal y pimienta
Preparación:
Lave las gambas y quíteles las cabezas y
las colas. Sazone con aceite, perejil o
albahaca, sal y pimienta y póngalo en una
bolsa hermética. Cierre al vacío y cocine.
El plato de Gambas puede servirse
templado o frío con una salsa de puerro y
calabacín.
• Tiempo en el aparato (min): 20
• Posición de la parrilla: 3
15. AVES
15.1 Pechuga de ave:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 4 pechugas de aves pequeñas, 150 g
cada una
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de sal
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•
•
•
•
•
½ cucharadita de curry en polvo
1 chile rojo, cortado en rodajas
½ manojo de cilantro fresco, cortado
6 hojas de lima Kaffir, estrujadas
2 tallos de hierba limón, cortados a lo
largo
Preparación:
31
cocine. Después de cocinar, saque la
pechuga de ave y córtela. La pechuga de
ave puede servirse por ejemplo con
verduras al wok.
• Tiempo en el aparato (min): 30
• Posición de la parrilla: 3
Coloque todos los ingredientes planos en
una bolsa hermética. Selle la bolsa y
16. CARNE
16.1 Solomillos de ternera:
Para 4 personas.
Ingredientes:
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 pizca de canela
• ½ cucharadita de sal
Ingredientes para la salsa:
• 700 – 800 g de lomo/filete de ternera,
cada uno con un grosor de 3 cm
• diente de ajo, pelado y picado
• ramita de romero
• hojas de salvia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• pizca de sal gorda
• pizca de pimienta
Preparación:
1 manojo de perejil, finamente picado
1 cucharadita de mantequilla
1 chalota, cortada muy fina
100 ml de Noilly Prat (u otro vermut
blanco)
• 100 ml de caldo
• 100 ml de nata
• Flor de sal
• Pimienta negra
Preparación:
Ponga la carne, el ajo, el romero, la salvia,
la pimienta y el aceite en una bolsa
hermética, cierre al vacío y cocine.
Después de la cocción, retire la carne de
la bolsa y séquela con papel de cocina.
Ase al grill o rehogue la carne en una
sartén calentada unos segundos para
marcar la carne. Córtela en lonchas,
colóquela en un plato y añada sal y aceite.
Caliente el aceite de oliva y fría
rápidamente la carne (unos 30 segundos)
por ambos lados. Deje que se enfríe un
poco. Coloque la carne con el aceite (el
usado para freír) y todos los demás
ingredientes en la bolsa hermética, selle al
vacío y cocine. Para la salsa, caliente la
mantequilla, añada las chalotas y cocine
suavemente hasta que se transparenten,
añada el vino y el caldo. Reduzca la salsa
a la mitad. Añada la nata, mezcle con una
batidora y cocínelo de nuevo. Después de
cocinar la carne, sáquela de la bolsa,
añada el jugo de la carne a la salsa y
sazone. Gire la carne sobre el perejil y
córtela en 4 piezas. Coloque la carne en
los platos y añada la salsa. Espolvoree
con flor de sal y pimienta negra gorda. El
filete de ternera puede servirse por
ejemplo con verduras de primavera
salteadas y puré de patatas.
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 3
16.2 Filete de ternera escalfado:
Para 4 personas.
Ingredientes para la carne:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 600 – 700 g de filete de ternera (en una
pieza)
• 1 diente de ajo, cortado en láminas
• 2 láminas de jengibre
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
•
•
•
•
• Tiempo en el aparato (min): 60
• Posición de la parrilla: 3
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17. VERDURAS
17.1 Zanahorias a la vainilla:
Preparación:
Para 4 personas.
Corte las zanahorias en rodajas finas (1 –
2 mm) y mézclelas con los demás
ingredientes. Póngalas planas en la bolsa
hermética, cierre al vacío y cocine. Las
zanahorias a la vainilla pueden servirse por
ejemplo con pescado o gambas.
Ingredientes:
• 400 g de zanahorias, peladas
• 1 vaina de vainilla, cortada
longitudinalmente
• ½ naranja, zumo y ralladura
• 1 cucharadita de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta blanca
molida
• Tiempo en el aparato (min): 40
• Posición de la parrilla: 3
18. FRUTAS
18.1 Manzanas:
Ingredientes:
• 2 manzanas medianas maduras
• 1 estrella de anís
• 1 vaina de vainilla cortada
Preparación:
Lave y pele las manzanas. Córtelas en
cuartos o en ocho trozos y extraiga el
corazón. Ponga las manzanas en una
bolsa hermética y añada la estrella de anís
y la vaina de vainilla. Cierre al vacío y
cocine. El plato de manzanas se puede
servir templado o frío, con crema inglesa
(custard) o helado.
• Tiempo en el aparato (min): 20
• Posición de la parrilla: 3
• 2 peras maduras, unos 300 g
• 2 copas de vino tinto, unos 300 ml (por
ejemplo Cabernet Franc)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de canela, 1 clavo (opcional)
Preparación:
Vierta el vino en un recipiente y hiérvalo
hasta que se reduzca a la mitad (unos
8-10 minutos con el fuego fuerte) y deje
que se enfríe. Lave y pele las peras,
córtelas en mitades y quite el corazón.
Coloque todos los ingredientes en una
bolsa hermética. Cierre al vacío y cocine.
El plato de peras al vino tinto se puede
servir templado o frío, con crema inglesa
(custard) o helado.
• Tiempo en el aparato (min): 15
• Posición de la parrilla: 3
18.2 Peras al vino tinto:
Ingredientes:
19. PUDINS Y TERRINAS
19.1 Crema inglesa (Custard):
Para 4 personas.
Ingredientes:
•
•
•
•
•
250 ml de nata fresca
250 ml de leche
7 yemas de huevo
140 g de azúcar
1/2 vaina de vainilla
• piel de 1 naranja y 1 limón para dar
sabor
Preparación:
Ponga la nata, la leche, las yemas de
huevo y el azúcar en un cuenco. Abra por
la mitad la vaina de vainilla y raspe las
semillas con un cuchillo para añadirlas al
cuenco. Añada la cáscara de la fruta y
monte todo a baja velocidad hasta que
obtenga una mezcla lisa. Quite la vainilla y
ESPAÑOL
la cáscara de la fruta de la mezcla. Ponga
la mezcla en una o varias bolsas
herméticas. Cierre al vacío y cocine.
Después de cocinar, coloque la bolsa en
un baño de hielo y sirva templada o fría.
La crema inglesa o Custard se puede
servir con frutas cocinadas, tarta de
chocolate, tarta de manzana o helado.
• Tiempo en el aparato (min): 20
• Posición de la parrilla: 3
*
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ESPAÑOL
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Recetario: Español
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