“ Des professionnels qui parlent aux professionnels ! ” www.dgf.fr

“ Des professionnels qui parlent aux professionnels ! ” www.dgf.fr
T R A I T E U R
“ Des professionnels
qui parlent aux professionnels ! ”
www.dgf.fr
Sommaire
1
Sommaire
C H O C O L A T S
Les Chocolats d’origine DGF ROYAL
2
Les Chocolats de couverture DGF ROYAL
3
Les Décors et Finitions DGF ROYAL
4
Les Chocolats de laboratoire DGF SERVICE
5
Les Décors et Finitions DGF SERVICE
5-6-7
Idées Recettes chocolat
8
Les Pralinés à l’ancienne DGF ROYAL
9
Les Pralinés grand confiseur DGF SERVICE
10
Les Pâtes aromatiques DGF ROYAL
11
Les Produits de laboratoire chocolatiers DGF ROYAL
12 - 13
Les Pâtes d’amandes DGF SERVICE
14
Les Alcools DGF ROYAL
15
Les Alcools DGF SERVICE et DGF SERVICE TRAITEUR
16
Les Produits structurants DGF SERVICE
17
Les Produits glaciers DGF SERVICE
18
Les Fondants et sucres spéciaux DGF SERVICE
19
Les Nappages CRESCENDO DGF ROYAL
20
Les Nappages DGF ROYAL, DGF SERVICE et DGF YELLOW
21
Les Préparations en poudre DGF ROYAL, DGF SERVICE et DGF YELLOW
22
Les Fruits confits DGF CŒUR SAUVAGE
23
Les Fruits confits DGF SERVICE
24
Les Fruits surgelés DGF CŒUR SAUVAGE
25
Les Purées de fruits surgelées DGF CŒUR SAUVAGE
26 - 27
Idées Recettes purées de fruits
28
Les Louis de purées de fruits surgelées DGF CŒUR SAUVAGE
28
Les Fruits au sirop DGF CŒUR SAUVAGE
30
Les Fruits DGF CŒUR SAUVAGE
31
Préparation pour pâtisseries DGF SERVICE : Presto’Citron
32
Les Prêts à garnir DGF SERVICE et DGF SERVICE TRAITEUR
33
Les Beurres DGF ROYAL et DGF SERVICE
34
Les Margarines et préparations prêtes à l’emploi DGF SERVICE et DGF YELLOW
35 - 36
Les Produits salés DGF SERVICE TRAITEUR
37
Utilisations des Chocolats de couverture DGF Royal
38
Sommaire
D ’ O R I G I N E
D G F
R
O
Y
A
La noblesse pour l’excellence...
Trois chocolats d’exception,
d’origine Equateur, en Louis
2
L
C H O C O L A T S
D E
C O U V E R T U R E
D G F
R
O
Y
Les Chocolats d’Origine
DGF Royal
La noblesse pour l’excellence...
Excellence, originalité, explosion des saveurs…
Aux sources du cacao, nous avons sélectionné pour
vous des fèves en provenance exclusive d’Equateur,
pour en tirer la quintessence et vous offrir un
chocolat intense et aromatique.
La gamme de chocolats d’origine
DGF Royal, élaborée avec le plus
pur des cacaos, vous offre toute la
noblesse d’un grand chocolat.
Le premier indice de la qualité d’un chocolat est sa composition. Un chocolat noir de qualité renferme essentiellement de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre. Plus le pourcentage de
cacao est élevé, moins il contient de sucre, et plus son goût sera prononcé !
Les plus qualité
Chocolat de couverture
Noir
- Un goût intense, puissant, très présent en bouche.
Origine Equateur
- Des saveurs subtiles uniques.
- Une seule origine de fèves venues d’Equateur et issues de la variété de cacao FORASTERO.
68% cacao min.
Chocolat de couverture
au Lait
Origine Equateur
40% cacao min.
Chocolat Blanc
Origine Equateur
30% cacao min.
Conservation / Stockage
Le chocolat est une matière fragile qui exige un
traitement hautement privilégié.
L’ humidité et les odeurs peuvent détériorer les
qualités du chocolat.
De plus, il craint la chaleur et les changements
de température. Il faut donc le stocker dans un
endroit frais et sec, à une température
comprise entre 15 et 18°C à l’abri de la lumière.
Exclure systématiquement le stockage au réfrigérateur. La chaleur et les changements de
température provoquent un blanchissement,
Pour le plaisir du chocolat vrai...
c’est un signe que la cristallisation des matières
grasses n’est plus homogène puisqu’elles
remontent en surface. Ce n’est cependant pas
un signe d’altération de la qualité. Il suffit de
le faire fondre et de reproduire la courbe de
cristallisation pour qu’il retrouve son aspect
original.
Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques, nous vous conseillons de conserver
le chocolat dans son emballage d’origine et de
bien refermer l’emballage après chaque utilisation.
Conseils d’utilisation
- Un succès garanti en confiserie et chocolaterie dans vos ganaches, et intérieurs de bonbons chocolat.
- S’accommode aussi très bien avec vos réalisations en pâtisserie
- Pour l’intégration dans vos mousses afin de procurer un bon goût de chocolat.
TEMPERATURES DE FONTE
50/55° C
Couverture noire
45°C
Couverture lactée
40°C
Chocolat blanc
TEMPERATURES D’UTILISATION
32/34°C noire
30/31°C lactée
29/30°C blanc
28/29°C noire
27/28°C lactée
26/27°C blanc
Pour bien réussir vos moulages et vos bonbons de
chocolat, vous devez respecter LA CRISTALLISATION
par tempérage.
Ces températures d’utilisation sont exceptionnelles car
les couvertures DGF sont enrichies en beurres de cacao
sélectionnés par rapport à leurs caractéristiques de
cristallisation, ce qui permet une courbe de cristallisation optimale.
IMPORTANT : la température de votre laboratoire
devra être comprise entre 20 et 22°C avec une hygrométrie
conseillée de 60% maximum. Vos moules devront être
propres et tempérés entre 20 et 22°C.
LES CHOCOLATS D’ORIGINE
Chocolat de Couverture Noir origine Equateur 68% cacao min.
Chocolat de Couverture au Lait origine Equateur 40% cacao min.
Chocolat Blanc origine Equateur 30% cacao min.
Unité de vente
Boîte de 2 kg
Boîte de 2 kg
Boîte de 2 kg
DLUO
24 mois
18 mois
18 mois
Une gamme complète
de Chocolats de couverture
en Louis et pains de 2,5kg
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www.dgf. fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
3
A
L
D E C O R S E T F I N I T I O N S
D G F
R
O
Y
A
L
Les Chocolats de couverture
DGF Royal,
pour le plaisir du chocolat vrai...
Qualité, saveur, tradition... Pour vous apporter le
meilleur du vrai chocolat, nous contrôlons avec
rigueur l’amont de notre production, sélectionnons et
assemblons, pour vous, les meilleures fèves de cacao.
DGF Royal, une gamme de chocolats de
couverture très équilibrée, née des meilleurs crus,
élaborée avec du pur cacao et perfectionnée inlassablement pour des artisans exigeants.
Notre métier, vous offrir toute la noblesse d’un
chocolat de qualité.
Le premier indice de la qualité d’un chocolat est sa composition. Un chocolat noir de qualité renferme essentiellement de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre. Plus le pourcentage de
cacao qu’il renferme est élevé, moins il contient de sucre, et plus son goût sera prononcé !
Les plus qualité
Chocolat de
couverture NOir
TRINIDAD 49.5% cacao min.
YUCATAN 55% cacao min.
CARACAS 58.5% cacao min.
GUAYAQUIL 64% cacao min.
CARAIBES 72% cacao min.
PATISSIER 49.5% cacao min.
CONFISEUR 55% cacao min.
Mi-Amère CARACAS 58,5% cacao min.
EXTRA BITTER 64% cacao min.
SUPER EXTRA BITTER 72% cacao min.
Chocolat de
couverture au lait
TROPICANA 35% cacao min.
MARACAIBO 38% cacao min.
JAVA 36.4% cacao min.
SUPERIEURE 38% cacao min.
CONFISEUR 35% cacao min.
Chocolat blanc
Chocolat Blanc 30% cacao min.
Chocolat Blanc Absolu
Chocolat de
couverture aromatise
Noir au café 64% cacao min.
Noir goût orange 60% cacao min.
Au lait goût caramel 34% cacao min.
Noir aux EPICES 64% cacao min.
Au lait goût NOISETTE 34% cacao min.
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
- Des produits présentés en Louis pour une facilité
d’utilisation et une mise en température aisée.
- Des couvertures d’une grande fluidité
- Des beurres de cacao plus durs
Conservation / Stockage
Le chocolat est une matière fragile qui exige
un traitement hautement privilégié.
L’ humidité et les odeurs peuvent détériorer
les qualités du chocolat.
De plus, il craint la chaleur et les changements
de température. Il faut donc le stocker dans un
endroit frais et sec, à une température
comprise entre 15 et 18°C à l’abri de la lumière.
Exclure systématiquement le stockage au réfrigérateur. La chaleur et les changements de
température provoquent un blanchissement,
c’est un signe que la cristallisation des matières
grasses n’est plus homogène puisqu’elles
remontent en surface. Ce n’est cependant pas
un signe d’altération de la qualité. Il suffit de
le faire fondre et de reproduire la courbe de
cristallisation pour qu’il retrouve son aspect
original.
Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques, nous vous conseillons de conserver le
chocolat dans son emballage d’origine et de bien
refermer l’emballage après chaque utilisation.
De la brillance naît l’élégance...
Conseils d’utilisation
-Pour vos moulages et réalisation de pièces commerciales
-Idéal pour vos enrobages et garnitures.
TEMPERATURES DE FONTE
50/55° C
Couverture noire
45°C
Couverture lactée
40°C
Chocolat blanc
TEMPERATURES D’UTILISATION
32/34°C noire
30/31°C lactée
29/30°C blanc
28/29°C noire
27/28°C lactée
26/27°C blanc
Pour bien réussir vos moulages et vos bonbons de chocolat,
vous devez respecter LA CRISTALLISATION par tempérage.
Ces températures d’utilisation sont exceptionnelles car les couvertures DGF sont enrichies en beurres de cacao sélectionnés
par rapport à leurs caractéristiques de cristallisation, ce qui
permet une courbe de cristallisation optimale.
IMPORTANT : la température de votre laboratoire devra être
comprise entre 20 et 22°C avec une hygrométrie conseillée de
60% maximum. Vos moules devront être propres et tempérés
entre 20 et 22°C.
Chocolats de Couverture
Noir TRINIDAD 49.5% cacao min.
Noir YUCATAN 55% cacao min.
Noir CARACAS 58.5% cacao min.
Noir GUAYAQUIL 64% cacao min.
Noir CARAIBES 72% cacao min.
PATISSIER 49.5% cacao min.
Noir fondante CONFISEUR 55% cacao min.
Noir fondante mi-amère CARACAS 58,5% cacao min.
Noir fondante EXTRA BITTER 64% cacao min.
Noir fondante SUPER EXTRA BITTER 72% cacao min.
Lait TROPICANA 35% cacao min.
Lait MARACAIBO 38% cacao min.
Lait JAVA 36.4% cacao min.
Lait SUPERIEURE 38% cacao min.
Lait CONFISEUR 35% cacao min.
Chocolat Blanc 30% cacao min.
Chocolat Blanc ABSOLU
Noir au café 64% cacao min.
Noir goût orange 60% cacao min.
Lait goût caramel 36% cacao min.
Lait goût NOISETTES 34% cacao min.
Noir aux EPICES 64% cacao min.
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
Unité de vente
10kg
10kg
10kg
10kg
10kg
Pain 2,5kg
Pain 2,5kg
Pain 2,5kg
Pain 2,5kg
Pain 2,5kg
10 kg
10 kg
Pain 2,5kg 10 kg
Pain 2,5kg
Pain 2,5kg
10 kg
10 kg
10 kg
DLUO
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
Sac 20kg
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
24 mois
24 mois
18 mois 18 mois
24 mois
Une gamme complète de glaçages,
copeaux, micro-copeaux, poudre de
cacao, napolitains et grains de café
w ww.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
4
C H O C O L A T S
D E
L A B O R A T O I R E
D G F
S
E
R
V
I
C
Les Décors et Finitions
DGF Royal,
de la brillance naît l’élégance...
Glacez vos entremets d’une pure brillance, associez
vos réalisations à des copeaux aux formes
gourmandes et harmonieuses…
Retrouvez toutes les saveurs du chocolat à travers
GLACAGE
Chocolat Noir
Chocolat Blanc
COPEAUX
Ebénisterie
Ebénisterie Blancs
Micro Copeaux chocolat Noir
Micro Copeaux chocolat Blanc
Cigarettes chocolat Fondant
Cigarettes chocolat Blanc
POUDRE DE CACAO
Poudre de cacao extra Rouge
Produits d’accompagnement
Napolitains Caraïbes 70% cacao min.
Grains de café en chocolat
Grains éclats de cacao
torréfiés caramélisés
une gamme variée de décorations et finitions pour
apporter votre touche personnelle à vos créations.
Le premier indice de la qualité d’un chocolat est sa composition. Un chocolat noir de qualité renferme essentiellement de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du sucre. Plus le pourcentage de
cacao qu’il renferme est élevé, moins il contient de sucre, et plus son goût sera prononcé !
Les plus qualité
- Les glaçages chocolat conservent tenue, saveur et brillance même après congélation et
décongélation.
- Une gamme de copeaux pour s’adapter à toutes vos réalisations.
- Une poudre de cacao Extra rouge garantie d’une coloration intense avec une aromatisation
puissante.
Le goût de la perfection ...
Conservation / Stockage
Le chocolat est une matière fragile qui exige
un traitement hautement privilégié.
Stocker dans un endroit frais et sec, à une
température comprise entre 15 et 18°C à l’abri
de la lumière.
Exclure systématiquement le stockage au
réfrigérateur.
Afin de préserver toutes les qualités
organoleptiques, nous vous conseillons de
conserver le chocolat dans son
emballage d’origine et de
bien refermer l’emballage après chaque utilisation.
Conseils d’utilisation
- Déposés sur vos entremets ou viennoiseries ces décors et finitions sublimeront parfaitement votre talent
de manière raffinée.
- Pour bien réussir vos glaçages reportez-vous aux conseils et mode d’emploi indiqués sur les emballages.
LES DÉCORS ET FINITIONS
Glaçage chocolat Noir
Glaçage chocolat Blanc
Copeaux chocolat ébénisterie Fondants
Copeaux chocolat ébénisterie Blancs
Micro Copeaux chocolat Noirs
Micro Copeaux chocolat Blancs
Copeaux Cigarettes chocolat Fondants
Copeaux Cigarettes chocolat Blancs
Poudre de cacao Extra rouge
Napolitains carrés mini Caraïbes 70% cacao min.
Grains de café en chocolat
Grains éclats de cacao torréfiés caramélisés
1kg
1kg
1kg
Unité de vente
3kg
3kg
3kg
3kg
2kg
2kg
2kg
2kg
5kg
2kg
2kg
DLUO
15kg
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
18 mois
18 mois
18 mois
Une gamme complète de
Chocolats de laboratoire
en gouttes, palets et bâtons
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w ww.dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
5
E
D E C O R S E T F I N I T I O N S
D G F
S E R V I C E
Les Chocolats
de laboratoire DGF Service
Le goût de la perfection...
Gouttes
VITTORIA 47% cacao min
MOSQUITO 47% cacao min.
ALTEA 43% cacao min.
Blanches 23% cacao min.
Aromatisées Noisette 50% cacao min.
GANACHE
ARRIBA 60% cacao min.
EQUATOR 50% cacao min.
CARAQUE 47% cacao min.
GUATEMALA 47% cacao min.
TRUJILLO 43% cacao min.
Ganache 47% cacao min.
Ganache 43% cacao min.
Palets carrés 40% cacao min.
BATONS BOULANGERS
44% cacao min.165 / 300 / 500
40% cacao min. 300 / 500
Bâtons boulangers longs
40% cacao min. 300 / 500
Chocolat aux noisettes
Gianduja confiseur
Qualité, technicité, praticité...
Issus d’une sélection rigoureuse des meilleurs
cacaos, pensés et conçus par des professionnels
pour des professionnels, les chocolats de
laboratoire DGF Service combinent qualités
technologiques et techniques exceptionnelles.
DGF Service, une large gamme de chocolats de
laboratoire aux goûts subtils, élaborée avec du pur
cacao, conçue pour vous assurer confort de travail
et réussite dans vos créations.
Notre métier, mettre notre savoir-faire à votre service
pour vous offrir un chocolat de qualité...
Le premier indice de la qualité d’un chocolat est sa composition. Un chocolat noir
de qualité renferme essentiellement de la pâte de cacao, du beurre de cacao, du
sucre. Plus le pourcentage de cacao qu’il renferme est élevé, moins il contient de
sucre, et plus son goût sera prononcé !
Les plus qualité
- Des produits présentés en gouttes, palets, bâtons pour toutes les utilisations.
- Des pourcentages de cacao variés pour tous les goûts.
Créez, nous faisons le reste...
Conservation / Stockage
Le chocolat est une matière fragile qui exige un
traitement hautement privilégié.
L’humidité et les odeurs peuvent détériorer les
qualités du chocolat.
De plus, il craint la chaleur et les changements
de température. Il faut donc le stocker dans un
endroit frais et sec, à une température
comprise entre 15 et 18°C à l’abri de la lumière.
La chaleur et les changements de température provoquent un blanchissement, c’est un
signe que la cristallisation des matières grasses
n’est plus homogène puisqu’elles remontent
en surface. Ce n’est cependant pas un signe
d’altération de la qualité. Il suffit de le faire
fondre et de reproduire la courbe de cristallisation pour qu’il retrouve son aspect original.
Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques, nous vous conseillons de conserver
le chocolat dans son emballage d’origine et de
bien refermer l’emballage après chaque utilisation.
Conseils d’utilisation
- Ces produits s’utilisent aussi bien dans des crèmes chocolat, des enrobages, des pâtisseries…
- La présentation en gouttes ou bâtons permet une intégration dans les viennoiseries.
Chocolats de laboratoire
Gouttes VITTORIA 47% cacao min
Gouttes MOSQUITO 47% cacao min.
Gouttes ALTEA 43% cacao min.
Gouttes Blanches 23% cacao min.
Gouttes Noires Aromatisées Noisette 50% cacao min.
Palets Ganache ARRIBA 60% cacao min.
Palets Ganache EQUATOR 50% cacao min.
Palets Ganache CARAQUE 47% cacao min.
Palets Ganache GUATEMALA 47% cacao min.
Palets Ganache TRUJILLO 43% cacao min.
Palets Ganache 47% cacao min.
Palets Ganache 43% cacao min.
Palets Carrés 40% cacao min.
Bâtons boulangers 44% cacao min.165 / 300 / 500
Bâtons boulangers 40% cacao min. 300 / 500
Bâtons boulangers longs 40% cacao min. 300 / 500
Chocolat aux noisettes GIANDUJA confiseur
2kg
Unité de vente
10kg
7kg
6kg
7kg
25kg
25kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
18 mois
24 mois
25kg
25kg
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
10kg
10kg
10kg
2kg
6kg
6kg
10kg
1,6kg
1,6kg
5kg
pain 2,5kg
24 mois
24 mois
24 mois
Une gamme complète de
glaçage cacao, pure pâte de cacao,
pains décor, pailletés, vermicelles...
12 mois Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w ww.dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
6
Les Décors et Finitions
DGF Service
Créez, nous faisons le reste...
Une sélection de décors et finitions pour toutes vos
créations.
Sublimez vos talents avec des produits prêts à
l’emploi et d’une grande facilité de manipulation.
Retrouvez toutes les saveurs originelles du cacao
au cœur de la pâte au cacao souple, ou de la pure
pâte de cacao.
Décorez vos gâteaux d’anniversaire, ou pièces en
chocolat avec des couleurs tendres et raffinées
pour le plaisir des yeux et des papilles.
Les plus qualité
DÉCORS
Pain Décor BLEU
Pain Décor ROSE
Pain Décor VERT
Pain Décor JAUNE
Pain Décor SAUMON
Vermicelles fins chocolat
Vermicelles Blancs
Vermicelles Roses
Vermicelles Verts
Vermicelles Multicolores
Pailletés fins chocolat
Pailletés Super fins chocolat
Pâte à glacer Brune
Pâte à glacer Blonde
Pâte à glacer Ivoire
PRODUITS A BASE DE CACAO
Presto’Cao pâte au cacao souple
Beurre de cacao
Glaçage cacao
Pure pâte de cacao
- Un choix de pains décors et vermicelles aux couleurs variées et lumineuses.
- Un glaçage cacao pour une brillance noire intense.
- Une gamme complète de produits de base pour vos aromatisations, décorations et glaçages.
Conservation / Stockage
Le chocolat est une matière fragile qui exige
un traitement hautement privilégié.
Stocker dans un endroit frais et sec, à une
température comprise entre 15 et 18°C à l’abri
de la lumière.
Exclure systématiquement le stockage au réfrigérateur.
Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques, nous vous conseillons de conserver
le chocolat dans son emballage d’origine et
de bien refermer l’emballage après chaque
utilisation.
Conseils d’utilisation
- Pour vos décors de glaces, crèmes …
- Pensez aussi à utiliser la pâte de cacao pour vos aromatisations de crèmes glacées, bavaroises,
ganaches…
- Apportez une touche de couleur à vos moulages et bonbons chocolat.
- Reportez-vous aux conseils et mode d’emploi indiqués sur les emballages.
LES DÉCORS ET FINITIONS
Pain Décor BLEU
Pain Décor ROSE
Pain Décor VERT
Pain Décor JAUNE
Pain Décor SAUMON
Vermicelles fins chocolat
Vermicelles Blancs
Vermicelles Roses
Vermicelles Verts
Vermicelles Multicolores
Pailletés fins chocolat
Pailletés Super fins chocolat
Pâte à glacer Brune
Pâte à glacer Blonde
Pâte à glacer Ivoire
Pâte au cacao souple
Beurre de cacao
Glaçage cacao
Pure pâte de cacao
1kg
1kg
1kg
Unité de vente
pain 2,5kg
pain 2,5kg
pain 2,5kg
pain 2,5kg
pain 2,5kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
4kg
4kg
4kg
5kg
5kg
5kg
20kg
5kg
5kg
1kg
3kg
2kg
15kg
10kg
DLUO
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
12 mois
18 mois
18 mois
18 mois
18 mois
12 mois
12 mois
24 mois
24 mois
24 mois
9 mois
24 mois
24 mois
24 mois
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Une gamme complète de chocolats de couverture et de laboratoire pour les professionnels
www.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
7
Ingrédients
Recette pour 3 cercles inox de 18cm
Biscuit dacquois noisette
300 g Blancs d’œufs
80 gSucre semoule
150 gSucre glace
50 g Farine T55
180 g Poudre de noisettes grise DGF Service
Nougatine noix et chocolat
300 gSucre semoule
100 gSirop de glucose DGF Service
100 gCerneaux de noix Extra Moitié Pâtissiers/Confiseurs DGF Royal
10 g Beurre de cacao DGF Service
100 gChocolat de couverture noir
Au café cacao 64% DGF Royal
Crémeux café
600 gCrème UHT 35% M.G.
Cœur Sauvage
2 Gousses de vanille
15 gCafé soluble
160 gSucre semoule
5 gExtrait de café
8 g Gélatine feuille or DGF Service
Mousse chocolat lait
140 gSucre semoule
40 gSirop de glucose DGF Service
150 g Jaunes d’œufs
7 g Gélatine feuille or DGF service
380 gChocolat de couverture au lait Equateur cacao 40% DGF Royal
600 gCrème UHT DGF Royal
Glaçage lait
250 gLait
100 gSirop de glucose DGF Service
300 gChocolat de couverture au lait
Java 36,4% DGF Royal
200 g Pâte à glacer Ivoire DGF Service
100 g Pâte à glacer blonde DGF Service
10 g Gélatine feuille or DGF Service
Entremets Coffee time
Une recette de Bruno COURET
Maître Pâtissier
Ingrédients
Recette pour environ 100 bonbons
Biscuit dacquois noisette
300 gCrème UHT DGF Royal
40 g Pâte de pistache aromatisée
colorée Cœur Sauvage
40g Praliné surfin à l’ancienne
amande/noisette Cœur Sauvage
600 gChocolat blanc 30%
DGF Royal
100 g Beurre fin DGF Royal
30 g Kirsch pur 54% DGF Royal
• Monter les blancs avec le sucre semoule.
• Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre
de noisette.
• Mélanger délicatement et dresser sur tapis cuisson.
• Cuire ensemble à 170°C pendant 10 à 15 mn environ.
Nougatine noix et chocolat
• Cuire en caramel le sucre et le glucose.
• Ajouter les noix et le beurre de cacao et réserver.
• Mixer ensuite et ajouter la couverture cristallisée.
• Etaler alors sur le biscuit dacquois et réserver.
Confit d’orange
200 gAiguillettes orange égouttées confites DGF Service
400 g Jus d’orange
100 gSucre semoule
100 gTrimoline
Biscuit façon madeleine à l’orange
150 g Œufs
100 gSucre
50 gTrimoline
2
Zestes d’oranges
45 g Farine
45 g Fécule
4 g Poudre à lever DGF Service
95 g Beurre fin DGF Royal
60 gLait
Onctueux Equateur
200 gLait
300 gCrème UHT 30% DGF
100 g Jaunes d’œufs
20 gSucre
250 gChocolat de couverture noir Equateur cacao 68% DGF Royal
Bavaroise chocolat
100 gLait
125 gCrème UHT 30% DGF
60 g Jaunes d’œufs
25 gSucre
160 gChocolat de couverture noir Caraïbes 72 % DGF Royal
400 gCrème UHT 30% DGF
Sommaire
Une recette de Bruno PASTORELLI
Meilleur ouvrier de France
• Faire bouillir la crème, verser sur le chocolat blanc
• Ajouter la pure pâte de pistache et le praliné.
• Laisser refroidir à 32°C.
• Ajouter le beurre en pommade et le kirsch 54%.
Montage-Finition
• Garnir dans des coques de chocolat blanc
Origine Equateur, préalablement teintées de vert
avec la laque colorante en poudre ou le beurre de
cacao coloré vert prêt à l’emploi.
Crémeux café
• Faire une anglaise avec la crème, la vanille infusée dès
la veille avec le café soluble dans le lait, le sucre et
l’extrait de café Trablit.
• Cuire le tout à 85°C et ajouter la gélatine préalablement
hydratée dans l’eau froide. Réserver ensuite.
• Couler dans des moules flexipan de 16cm de diamètre.
Mousse chocolat lait
• Faire une pâte à bombe avec le sucre, le glucose et les
jaunes en cuisant à 85°C puis en montant cet appareil
au batteur jusqu’à obtention d’une texture de mousse
homogène.
• Mélanger une partie de cet appareil avec la gélatine fondue et au préalable hydratée dans l’eau froide.
• Fondre la couverture à 40°C, la mélanger délicatement
à la crème montée et ajouter la pâte à bombe et le
mélange de gélatine. Dresser aussitôt.
• Chauffer le lait avec le glucose et le verser sur la couverture lactée et les deux pâtes à glacer.
•
Ajouter ensuite la gélatine fondue préalablement
hydratée.
• Réserver et utiliser vers les 25°C.
Ingrédients
Montage - Finition
Mousse chocolat lait
Nougatine noix et chocolat
Recette pour 140 pièces
Truffes pistache / framboise
Ganache pistache
200 g Beurre de cacao DGF Service
600 gLes Louis Blancs chocolat blanc cacao 30% min DGF Royal
250 g Pâte de pistaches aromatisée
colorée DGF Royal
150 g Pure pâte de pistaches DGF Royal
400 gSirop de sucre inverti - Trimoline
50 g Beurre fin DGF Royal
Crémeux café
Dacquois noisette
Une recette de Valérie LEMAITRE
Chef Pâtissier
Ganache pistache
• Faire fondre le beurre de cacao avec les louis blanc
à 40°C.
• Mélanger et mettre la pure pâte, la pâte de pistache
et la trimoline.
• En dernier à 30°C ajouter le beurre pommade.
• Couler jusqu’à la moitié dans des boules creuses
noires. Attendre que la ganache soit prise.
Ganache FRAMBOISE
270 gSucre semoule
40 gSirop de glucose DGF Service
420 gCrème UHT DGF Royal
340 gChocolat de couverture au lait Maracaïbo 38% DGF Royal
130 gEau de vie framboise 45°
DGF Royal
Glaçage lait
Ingrédients
Sablé Breton
chocolat
125 gRecette
Beurrepour
extra16
fin tartelettes
DGF Service
3 gSel
150 gSucre
240 g Farine
60 g Poudre de cacao Extra-Rouge
DGF Royal
12 g Poudre à lever DGF Service
40 g Jaunes d’œufs
45 g Œufs
Bonbons moulés
pistache
Noir Agrume
Ganache framboise
• Caraméliser le sucre avec le glucose, décuire avec
la crème.
• Verser le chocolat et l’alcool. Laisser cristalliser 6
heures ensuite opturer avec de la couverture noire
fluidifiée au beurre de cacao.
• Tremper dans une couverture à point et rouler dans
la poudre de cacao DGF extra rouge.
• Débarrasser sur plaque à rebord. Réserver à 17°C.
Une recette d’Arnaud GAUTIER
Maître Pâtissier
Sablé Breton chocolat
Ingrédients
• Faire la veille et laisser reposer au frigo.
• Au batteur à l’aide de la feuille, mélanger tous les
ingrédients.
• Le lendemain, abaisser à 3 mm et cuire dans les
cercles de 5 cm de diamètre dans un four à 160°C
10 à 15 min.
Recette pour 140 bonbons environ
250 gCouverture au lait Java 36,4%
DGF Royal
600 g Praliné à l’ancienne surfin noisettes
à l’écorce de citron Cœur Sauvage
50 gTrimoline
50 g 1/4 Ecorces citrons confites
DGF Service
500 gChocolat aux noisettes Gianduja
CONFISEUR DGF Service
Confit d’orange
• Couper les aiguillettes d’orange en morceaux.
• Verser dans une casserole avec le jus d’orange, le
sucre et la trimoline.
• Laisser réduire environ 45 mn. Mixer et réserver.
Biscuit façon madeleine à l’orange
• Monter ensemble les oeufs, le sucre, la trimoline avec
les zestes d’orange, pendant 10 mn.
• Incorporer la farine, la fécule et la poudre à lever
tamisées ensemble et terminer avec le beurre fondu
et le lait.
• Couler dans les moules flexipan 1/2 sphère de 30 mm
de diamètre et cuire environ 30 mn à 180°C dans un
four ventilé.
Bavaroise chocolat
• Faire une anglaise avec le lait, la crème, les jaunes et
le sucre.
• Verser sur la couverture Caraïbes et mixer.
• A 35°C ajouter la crème fouettée et dresser aussitôt à
l’interieur de moules 1/2 shpères de 5 cm de diamètre.
• Faire une anglaise avec le lait, la crème, les jaunes
d’œufs et le sucre. Verser sur la couverture.
• Mixer et dresser aussitôt à l’intérieur de cercles de
50 mm de diamètre sur 1 cm de hauteur.
• Surgeler.
Pour bien réussir vos moulages de bonbons chocolat la température de
votre laboratoire doit être à 22°C maximum avec une hygrométrie de 60%
et vos moules doivent être propres et tempérés à la même température. Pour
optimiser le travail de votre chocolat, toujours bien respecter les courbes
de cristallisation.
• Lorsque vous chemisez les moules de couverture, toujours bien racler la
surface pour éviter toutes traces.
• Garnir puis laissez une marge de 1,5mm en haut des moules pour pouvoir obturer vos bonbons convenablement.
• Avant de fermer vos moules à bonbons bien laisser cristalliser la garniture au moins 24h (jusqu’à l’apparition d’une légère croûte).
Pour refermer les bonbons, chauffer la couverture à 1°C de plus qu’habituellement pour assurer une bonne jonction avec la coque.
Bavaroise chocolat
Onctueux Equateur
Disque de chocolat
Biscuit façon madeleine
Une recette de Bruno PASTORELLI
Meilleur ouvrier de France
• Cristalliser ensemble le Gianduja avec la
Montage-Finition
couverture Java.
• Enrober la couverture au Lait Origine Equateur.
• Ajouter le praliné et mélanger.
• Déposer une sérigraphie ou
• Incorporer la trimoline et les citrons confits.
un morceau de zeste de citron confit.
• Mélanger et couler en cadre de 30X30 cm.
• Laisser cristalliser, chablonner et couper à la
guitare 3 X 2 cm.
Le conseil du Chef
Montage - Finition
Confit d'orange
Praliné citron
Onctueux équateur
Sablé breton chocolat
8
P R A L I N É S
A
L ’ A N C I E N N E
D G F
R O Y A L
Les Chocolats de Couverture DGF Royal,
pour le plaisir du chocolat vrai...
Qualité, saveur, tradition... Pour vous apporter le
meilleur du vrai chocolat, nous contrôlons avec
rigueur l’amont de notre production, sélectionnons et
assemblons, pour vous, les meilleures fèves de cacao.
DGF Royal, une gamme de chocolats de
couverture très équilibrée, née des meilleurs
crus, élaborée avec du pur cacao et perfectionnée
inlassablement pour des artisans exigeants.
Notre métier, vous offrir toute la noblesse d’un
chocolat de qualité.
Trois chocolats d’exception Origine Equateur, en Louis.
Une gamme complète de Chocolats de Couverture
en Louis et pains de 2,5kg.
CHOCOLATS D’ORIGINE
• Chocolat de couverture Noir
Origine Equateur 68% cacao min.
•Chocolat de couverture au Lait
Origine Equateur 40% cacao min.
•Chocolat Blanc
Origine Equateur 30% cacao min.
Chocolat de couverture au
lait
TROPICANA 35% cacao min.
MARACAIBO 38% cacao min.
JAVA 36.4% cacao min.
SUPERIEURE 38% cacao min.
CONFISEUR 35% cacao min.
Chocolat de couverture Noir
TRINIDAD 49.5% cacao min.
YUCATAN 55% cacao min.
CARACAS 58.5% cacao min.
GUAYAQUIL 64% cacao min.
CARAIBES 72% cacao min.
PATISSIER 49.5% cacao min.
CONFISEUR 55% cacao min.
Mi-Amère CARACAS 58,5% cacao min.
EXTRA BITTER 64% cacao min.
SUPER EXTRA BITTER 72% cacao min.
Chocolat blanc
Chocolat Blanc 30% cacao min.
Chocolat Blanc ABSOLU
L’arôme et l’onctuosité ...
Chocolat de couverture
aromatise
Noir au café 64% cacao min.
Noir goût orange 64% cacao min.
Au lait goût caramel 36% cacao min.
Noir aux EPICES 64% cacao min.
Au lait goût NOISETTE 34% cacao min.
Les Chocolats de Laboratoire DGF Service
le goût de la perfection...
Qualité, technicité, praticité...
Issus d’une sélection rigoureuse des meilleurs
cacaos, pensés et conçus par des professionnels pour des professionnels, les chocolats de
laboratoire DGF Service combinent qualités
technologiques et techniques exceptionnelles.
DGF Service, une large gamme de chocolats de
laboratoire aux goûts subtils, élaborée avec du
pur cacao, conçue pour vous assurer confort de
travail et réussite dans vos créations.
Notre métier, mettre notre savoir-faire à votre
service pour vous offrir un chocolat de qualité...
Une gamme complète de Chocolats de Laboratoire
en gouttes, palets, bâtons et pains.
Gouttes
VITTORIA 47% cacao min
MOSQUITO 47% cacao min.
ALTEA 43% cacao min.
Blanches 23% cacao min.
Aromatisées Noisette 50% cacao min.
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
GANACHE
ARRIBA 60% cacao min.
EQUATOR 50% cacao min.
CARAQUE 47% cacao min.
GUATEMALA 47% cacao min.
TRUJILLO 43% cacao min.
Ganache 47% cacao min.
Ganache 43% cacao min.
Palets carrés 40% cacao min.
BATONS BOULANGERS
44% cacao min.165 / 300 / 500
40% cacao min. 300 / 500
Bâtons boulanger longs
40% cacao min. 300 / 500
Une gamme complète de
pralinés à l’ancienne
Chocolat aux noisettes
Gianduja confiseur
w ww.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
9
P R A L I N É S
G R A N D
C O N F I S E U R
D G F
S E R V I C E
Les Pralinés à l’ancienne DGF Royal
L’ arôme et l’onctuosité...
Saveur typée, authenticité, subtilité...
Très finement broyés et délicatement conchés,
les Pralinés à l’ancienne DGF ROYAL,
laissent éclater leur saveur et leur croquant
caractéristique.
Dans les pralinés à l’ancienne surfins, le goût
très présent des fruits secs (60% d’amandes /
noisettes ou de noisettes) flatte subtilement
les sens lorsqu’il s’allie à la pâte de café,
l’écorce d’orange, le citron confit ou la
coriandre.
Fabriqués à partir de matières premières de
haute qualité, les Pralinés à l’ancienne surfins
DGF ROYAL offrent, avec leurs six parfums,
une très large palette de solutions et
d’idées nouvelles pour des desserts raffinés.
Les Pralinés à l’ancienne
Surfins
Praliné Amandes/Noisettes
Praliné Noisettes
Praliné Noisettes à la Coriandre
Praliné Noisettes à la pâte de Café
Praliné Noisettes à l’écorce d’Orange
Praliné Noisettes à l’écorce de Citron
Les plus qualité
• La saveur typée et la texture inimitables du vrai praliné à l’ancienne légèrement croquant.
• L’ association harmonieuse des parfums confère une onctuosité sans pareil.
• Les somptueuses alliances de 4 arômes subtils avec le goût très présent des fruits secs pour réveiller
les sens et faire toute la différence dans vos desserts.
Les Pralinés à l’ancienne
Praliné Amandes/Noisettes
Praliné Noisettes
Praliné Amandes
Un monde de saveurs ...
Conservation / Stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec.
Mode d’emploi
• Produit à homogénéiser avant emploi car il se produit une décantation naturelle.
• Bien mélanger le praliné pour qu’il retrouve son aspect lisse et onctueux et restitue
toutes ses saveurs.
Suggestions d’utilisations
• Incorporer le praliné dans vos desserts, gâteaux de voyage, crèmes au beurre, mousselines…
• S’associe très bien avec le chocolat à l’intérieur de vos bouchées ou bonbons, idéal pour réaliser
entre autre, le célèbre escargot praliné.
• Pensez aussi à l’intégrer dans la réalisation de vos confiseries.
PRALINES A L’ANCIENNE SURFINS
Praliné Amandes/Noisettes
Praliné Noisettes
Praliné Noisettes à la Coriandre
Praliné Noisettes à la pâte de Café
Praliné Noisettes à l’écorce d’Orange
Praliné Noisettes à l’écorce de Citron
Unité de vente
3kg
3kg
3kg
3kg
3kg
3kg
PRALINES A L’ANCIENNE
Praliné Amandes/Noisettes
Praliné Noisettes
Praliné Amandes
6kg
6kg
6kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
Une gamme indispensable
de pralinés grand confiseur
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w ww.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
10
P A T E S
A R O M A T I Q U E S
D G F
R O Y A L
Les Pralinés Grand confiseur
DGF Service
Un monde de saveurs...
Saveur, onctuosité, équilibre...
Le broyage des fruits secs confère aux
Pralinés DGF SERVICE, fabriqués à partir
de matières premières de haute qualité, le
goût des vrais pralinés.
Le savoir-faire et la parfaite maîtrise de la
fabrication leur procurent une onctuosité
unique.
La saveur et la texture inimitables des Pralinés
DGF SERVICE apporteront à vos crèmes glaçées,
chocolats et confiseries, l’authentique goût
des fruits secs.
Les Pralinés
Grand Confiseur
Praliné Amandes/Noisettes
Praliné Noisettes
Praliné Amandes
L’arôme du fruit à l’état pur ...
Les plus qualité
• Des pralinés onctueux issus de matières nobles.
• De délicieuses saveurs de fruits secs torréfiés et broyés délicatement pour un produit de caractère.
• L’ équilibre parfait entre les fruits et le sucre pour un résultat unique.
Conservation / Stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec.
Mode d’emploi
• Produit à homogénéiser avant emploi car il se produit une décantation naturelle.
• Bien mélanger le praliné pour qu’il retrouve son aspect lisse et onctueux et restitue
toutes ses saveurs.
Suggestions d’utilisations
• Ces pralinés apporteront une saveur originale et raffinée dans tous vos desserts, chocolats,
confiseries et crèmes glacées.
• De nombreuses applications pour vos créations les plus variées.
LES PRALINES GRAND CONFISEUR
Praliné Amandes/Noisettes
Praliné Noisettes
Pralinés Amandes
1kg
Unité de vente
6kg
6kg
6kg
20kg
20kg
20kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois Toute une variété
de pâtes aromatiques
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w w w.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
11
PRODUITS
DE
LABORATOIRE
CHOCOLATIE R S
DG F
R O YA L
Les Pâtes aromatiques
DGF Royal
L’ arôme du fruit à l’état pur...
Rivalisez avec les grands chefs ...
DGF a conçu pour vous cette gamme de pâtes
aromatiques à partir des meilleures origines de
fruits.
Le choix exigeant des fruits associé à un juste
degré de torréfaction pour transcender tous les
arômes, puis un broyage progressif pour affiner
la pâte, donnent tout le caractère à ces produits
onctueux et parfumés.
La gamme des pâtes aromatiques DGF Royal
apportera une note raffinée à toutes vos
aromatisations de chocolats, confiseries, crèmes,
desserts glacés et pâtisseries biscuiteries.
LES PÂTES AROMATIQUES
Pâte de pistaches aromatisée et colorée
Pâte de pistaches sucrée, aromatisée
et colorée
Pâte de marrons
LES PURES PÂTES
AROMATIQUES
Pure pâte de pistaches
Pure pâte de noisettes
Pure pâte d’amandes
Les plus qualité
Les saveurs authentiques...
• Une sélection des meilleures origines de fruits secs associée à un degré de torréfaction précis
pour en ressortir tous les arômes sans les brûler.
• Les broyages successifs affinent la pâte tout en douceur et donnent tout le caractère de ces pâtes
onctueuses, et raffinées.
• Les pures pâtes sont 100% naturelles.
Conservation et stockage
• Conserver dans un endroit sec et tempéré
• Bien refermer l’emballage après utilisation.
Mode d’emploi
• Mélanger le produit pour l’homogénéiser avant de le travailler.
Suggestions d’utilisations
• Pour l’aromatisation de vos confiseries, chocolats, crèmes, biscuits et crèmes glacées.
pates aromatiques DGF royal
Pâte de pistaches aromatisée et colorée
Pâte de pistaches sucrée aromatisée et colorée
Pâte de marrons
Pure pâte de pistaches
Pure pâte de noisettes
Pure pâte d’amandes
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
Unité de vente
3kg
boîte 4/4
3kg
DLUO
12 mois
12 mois
5 ans
12 mois
12 mois
12 mois
Une gamme unique de produits
de laboratoire chocolatiers
Tous nos produits et idées recettes
Tous nos
idées :recettes
surproduits,
notre sitedes
Internet
sur notre site Internet :
w
ww.dgf.fr
www
.d gf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
12
P R A L I N É
R O Y A L T I N E
D G F
R O Y A L
Les Produits de laboratoire
chocolatiers DGF Royal
Les saveurs authentiques ...
Le meilleur de la tradition française avec la
gamme des produits de laboratoire chocolatiers
DGF Royal. Des matières nobles et authentiques
pour des produits de grande qualité.
Retrouvez le craquant et le croustillant d’un
très fin biscuit avec la fameuse Royaltine,
le véritable nougat de Montélimar, la douceur
et l’onctuosité avec la crème de caramel d’Isigny.
Ces produits alimentaires intermédiaires vous
permettront d’élaborer de nouvelles recettes originales et savoureuses.
Avec la gamme des produits de laboratoire
chocolatiers DGF Royal, votre originalité et votre
talent n’ont plus de limites...
NOUGAT
Crème de nougat de Montélimar
Brisures de nougat de Montélimar
Les plus qualité
CARAMEL
Crème de caramel d’Isigny
Eclats de caramel d’Isigny
Poudre de caramel d’Isigny
MARRON
Crème de marrons
• Le goût et le craquant des spécialités de tradition française.
• Des produits originaux et uniques issus de l’authentique nougat de Montélimar, de la véritable
crêpe dentelle, du bon caramel d’Isigny ou du marron.
• La crème de caramel est élaborée avec des matières nobles telles que la crème fraîche et le beurre
d’Isigny AOC.
• La poudre et les éclats de caramel proviennent d’un authentique caramel dur concassé avec un
goût bien caractéristique.
• Les brisures de nougat sont enrobées de beurre de cacao pour les protéger de l’humidité ambiante.
Subtilité et croustillant...
Conservation et stockage
royaltine
Royaltine
• Conserver dans un endroit sec et tempéré.
• Bien refermer l’emballage après utilisation pour éviter une reprise d’humidité.
Mode d’emploi
• En inclusion dans des produits chocolatés, des crèmes glacées…
• En enrobage ou en décoration.
Suggestions d’utilisations
• La Royaltine est l’incontournable pour la réalisation des Roses des sables et apporter un léger
croustillant aux bonbons chocolat ou à l’intérieur d’un biscuit en base d’entremets.
• Réaliser vos glaçages caramel avec la crème de caramel d’Isigny pour retrouver le bon goût des
bonbons caramel de votre enfance.
• Selon leur incorporation en milieu sec ou humide les éclats de caramel resteront croustillants ou
se ramolliront délicatement.
• Saupoudrez quelques éclats de caramel ou de brisures de nougat sur une tarte aux pommes juste
avant de la passer au four et rehausser ainsi votre dessert de croquants subtils et goûteux.
• Pensez aussi à utiliser la crème de caramel pour réaliser vos sauces qui accompagneront vos
desserts sur assiette.
• Enfin, la crème de marrons reste indispensable pour aromatiser crèmes, bavaroises, coupes glacées, etc...
Tous nos produits et idées recettes
Tous nos
idées :recettes
sur produits,
notre sitedes
Internet
sur notre site Internet :
PRODUITS DE LABORATOIRE CHOCOLATIERS
Crème de nougat de Montélimar
Brisures de nougat de Montélimar
Crème de caramel d’Isigny
Eclats de caramel d’Isigny
Poudre de caramel d’Isigny
Crème de marrons
Royaltine
900g
800g
Unité de vente
1kg
2kg
1kg
3kg
boîte 4/4
sachet 2kg
boîte 2kg
DLUO
12 mois
12 mois
15 mois
12 mois
12 mois
5 ans
24 mois
Le Praliné Royaltine DGF ROYAL est
une recette de qualité alliant les saveurs
de notre praliné et de notre chocolat
au lait au croustillant de notre fameuse
Royaltine. Utilisez le Praliné Royaltine
en fourrage d’entremets, sur fond de tarte
ou pour réaliser vos bonbons chocolat.
Une texture croustillante pour une
sensation gustative inouliable !
www.dgf.fr
ww w .dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
13
Nos valeurs répondent
à vos exigences
P A T E S
D ’ A M A N D E S
D G F
S E R V I C E
L’alliance du goût et de la qualité ...
Opéra Bastille
Ingrédients
Recette pour 1 cadre 40 x 60 cm
Biscuit JOCONDE
500 g Œufs entiers
200 gSucre semoule
375 g Poudre d’amandes blanche
DGF Service
50 gSucre Inverti
100 g Farine pâtissière T55
300 g Blancs d’œufs
125 gSucre semoule
75 g Beurre fin DGF Royal
CROUSTILLANT PRALINÉ
ROYALTINE
750 g
Praliné Royaltine DGF Royal
GANACHE CHOCOLAT
900 gCrème UHT DGF Royal
650 gSucre semoule
320 g Jaunes d’œufs
400 g Pure pâte de cacao DGF Service
380 g Beurre fin DGF Royal
BAVAROISE CHOCOLAT BLANC
500 gLait UHT entier
100 gSucre semoule
200 g Jaunes d’œufs
20 g Gélatine feuille or DGF service
500 gChocolat blanc 30%
DGF Royal
1200 gCrème UHT DGF Royal
Sommaire
Une recette de Bruno PASTORELLI - Meilleur Ouvrier de France
Biscuit JOCONDE
BAVAROISE CHOCOLAT BLANC
• Monter ensemble les œufs, le sucre semoule
(200 g), la poudre d’amandes, le sucre
inverti et la farine.
• Ensuite, incorporer aux blancs d’œufs, ajouter le sucre et monter ensemble.
• Ajouter le beurre.
• Recette pour 3 plaques 40 x 60 cm de 600
g chacune.
• Cuisson 260° pendant 3 minutes environ.
• Faire une anglaise.
• Pocher à 85°C avec le lait, le sucre et les
jaunes.
• Ajouter la gélatine ou la gelée de dessert et
incorporer la couverture.
• Laisser tiédir et ajouter la crème montée.
CROUSTILLANT PRALINÉ ROYALTINE
• Tempérer le Praliné Royaltine à 40°C et étaler sur une feuille de biscuit joconde.
• Réserver au congélateur.
MONTAGE - FINITION
• Le montage se fait à l’envers dans un cadre
40 x 60 cm sur feuille guitare.
•
Cet entremets se fait avec des griottes à
l’alcool Cœur Sauvage mais peut se faire
aussi avec des framboises à l’alcool Cœur
Sauvage.
GANACHE CHOCOLAT
• Faire bouillir la crème avec 3/4 du sucre.
• Mélanger les jaunes avec le restant du sucre.
• Verser la crème bouillante sur les jaunes.
• Remuer et ajouter la pure pâte de cacao finement concassée.
• Mélanger et ajouter le beurre en petits morceaux.
• Lisser au mixer.
•
Laisser refroidir et monter légèrement au
batteur.
• Dresser aussitôt.
Glaçage chocolat DGF Royal
Toute une gamme
de pâtes d’amandes
Bavaroise chocolat blanc
Griottes
Croustillant Praliné Royaltine
Biscuit joconde
Ganache chocolat
14
A
L
C
O
O
L
S
D
G
F
R
O
Y
A
L
Les Pâtes d’amandes
DGF Service
L’alliance du goût et de la qualité ...
Qualité, souplesse, tradition...
La gamme des pâtes d’amandes DGF Service
fabriquée à chaud avec une sélection rigoureuse
des meilleures amandes offre à vos desserts et
confiseries un goût authentique.
Ces pâtes d’amandes d’une finesse incomparable,
vous apporteront une grande facilité d’utilisation
pour la réalisation de vos modelages, de vos
décorations ou l’intégration dans vos biscuits,
entremets et confiseries.
Les PÂTES D’AMANDES
DÉCOR 23%
Blanche
Rose
Verte
Les PÂTES D’AMANDES
CONFISEUR 33%
Blanche
Rose
Verte
Les PÂTES D’AMANDES
SUPÈRIEURE 50%
Blanche
Les PÂTES D’AMANDES
SUPRÊME 65%
Blanche
Les plus qualité
• La Décor 23% a été spécifiquement conçue pour les décors, modelages et masquages d’entremets
; finesse, souplesse et élasticité sont de rigueur pour que tout professionnel puisse exprimer son
talent.
• La Confiseur 33% allie toutes les qualités substantielles nécessaires au travail du décor, succès
assuré pour vos confiseries.
• La Supérieure 50% allie noblesse et caractère, elle ravira les amateurs les plus avertis de génoises,
biscuits, petits fours et confiseries.
• La Suprême 65% le haut de gamme! Idéale pour la réalisation de macarons, petits fours secs, mais
aussi très appréciée dans la crème d’amande et la frangipane. Associée aux couvertures chocolat
DGF elle deviendra un ingrédient indispensable en chocolaterie.
La force de l’authentique ...
Conservation / Stockage
• A conserver au frais dans un endroit sec, à l’abri de la lumière.
Suggestions d’utilisations
• Des pâtes d’amandes adaptées à chaque utilisation.
• Un produit idéal pour la réalisation de divers modelages aux couleurs tendres.
• Pour l’intégration dans vos frangipanes, des petits fours ou autres biscuits moelleux.
• Décoration d’entremets, ou utilisation en confiserie.
Pates d’amandes
Pâte d’amandes Décor 23% blanche
Pâte d’amandes Décor 23% rose
Pâte d’amandes Décor 23% verte
Pâte d’amandes Confiseur 33% blanche
Pâte d’amandes Confiseur 33% rose
Pâte d’amandes Confiseur 33% verte
Pâte d’amandes Supérieure 50% blanche
Pâte d’amandes Suprême 65% blanche
Unité de vente
6kg
3kg
3kg
3kg
6kg
3kg
3kg
3kg
6kg
3kg
6kg
3kg
DLUO
10 mois
10 mois
10 mois
8 mois
8 mois
8 mois
8 mois
6 mois
Toute une gamme
de rhums, d’eaux de vie et de marcs
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w w w.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
15
A L C O O L S
D G F
S E R V I C E
E T
D G F S E R V I C E T R A I T E U R
Les Alcools DGF Royal,
La force de l’authentique ...
La parfaite maîtrise de fabrication des alcools DGF Royal vous garantit pour toutes
vos recettes pâtissières, vos crèmes glacées
ou vos bonbons chocolat un grand pouvoir
aromatique et une saveur subtile.
LES RHUMS
Rhum Saveurs des Iles
Rhum Sélection Grand Arôme
Les EAUX DE VIE
Kirsch pur
Poire Williams
Framboise
Mirabelle
Cognac
Armagnac
Calvados
Scotch Whisky
Les MARCS
Marc de Champagne
Marc Château Neuf du Pape
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Le large choix de parfums rendent la gamme
d’alcools DGF Royal incontournable pour
apporter à vos réalisations un goût unique et
finement réhaussé.
Les plus qualité
• Un large assortiment de rhums dont un Rhum Saveur des Iles 54%vol. aux arômes typés pour des associations exotiques. • Un rhum d’une volatilité minimum assurant une présence maximale en pâtisserie, confiseries et crèmes glacées.
• Toute une gamme d’eaux de vie pour retrouver les saveurs des fruits à maturité.
Conservation / Stockage
La subtilité de l’arôme ...
• Stocker dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Mode d’emploi
• Tout est une question de dosage…pour rehausser les saveurs sans en prendre le dessus!
• En intégration directe dans une crème pâtissière ou pâte à brioche, en chocolaterie ou dans une crème glacée.
• En imbibage d’un biscuit, en macération avec des fruits.
• Les alcools 54% sont spécialement adaptés pour la confiserie et les chocolats liqueurs.
Suggestions d’utilisations
• Le rhum pour les babas reste une valeur sûre, mais il est aussi apprécié dans des crèmes légères pour
rehausser le goût des pâtisseries.
• En pâtisserie pensez à associer un alcool à une préparation à base de fruits (le rhum pour les fruits exotiques, le
kirsch dans les forêts noires…)
• Le whisky rehausse le goût des pâtisseries, mélangé avec de l’orange, du marron, du chocolat ou du café.
• Pour la chocolaterie, les alcools de fruits permettent de développer une gamme assez facilement pour
retrouver des saveurs fruitées spécifiques en les incorporant dans des ganaches ou bien en intérieurs liquides,
notamment pour les chardons.
• Pensez à flamber vos desserts à l’eau de vie.
LES RHUMS dgf royal
Rhum Saveurs des Iles 54% vol.
Rhum Sélection Grand Arôme 54% vol.
Rhum Sélection Grand Arôme 44% vol.
Rhum Sélection Grand Arôme 40% vol.
1l
1l
1l
1l
LES EAUX DE VIE
Kirsch Pur 45% vol.
Kirsch Pur 54% vol.
Eau de vie de Poire Williams 45% vol.
Eau de vie de Poire Williams 54% vol.
Eau de vie de Framboise 45% vol. et 54% vol.
Eau de vie de Mirabelle 45% vol.
Cognac 40% vol.
Cognac 54% vol.
Armagnac 40% vol.
Armagnac 54% vol.
Calvados 40% vol.
Calvados 54% vol.
Scotch Whisky 40% vol.
Scotch Whisky 54% vol.
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
LES MARCS
Marc de Champagne 54% vol.
Marc Château Neuf du Pape 54% vol.
1l
1l
Unité de vente
5l
5l
2l
5l
2l
5l
2l
25l
25l
25l
Unité de vente
5l
25l
5l
5l
5l
Une gamme complète d’alcools modifiés gélifiés,
d’extraits, de spiritueux.
Unité de vente
w w w.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
16
P R O D U I T S
S T R U C T U R A N T S
D G F
S E R V I C E
Les Alcools DGF Service
et DGF Service traiteur
La subtilité de l’arôme...
Agents aromatiques par excellence, la grande
diversité des alcools DGF Service et DGF Service
Traiteur, vous apportera des saveurs délicates pour
toutes vos réalisations sucrées ou salées.
Sans oublier le jus de citron et l’arôme Fleur d’oranger
DGF Service garantis 100 % naturels et sans
adjuvants. Une palette d’alcools à utiliser comme
exhausteur de goût et révélateur de saveurs.
RHUM DGF SERVICE
Rhum Tradition Foudré
LES SPIRITUEUX
DGF SERVICE
Le Commerce
Le Fantaisie
Le Comki
LES EXTRAITS et
CONCENTRÉS DGF SERVICE
Cerise base kirsch - Kirsch cerise
- Orange base rhum- Vanillorhum Orange - Poire Williams - Framboise Cassis - Fruits de la passion - Marasque Menthe - Fraise - Pêche -Abricot - Noix
de coco - Noix.
LES GÉLIFIÉS DGF SERVICE
Rhum Sélection Grand Arôme Kirsch pur - Le Commerce Eau de vie Poire Williams Eau de vie Framboise - Cognac Armagnac - Scotch Whisky - Calvados
Extrait Orange.
LES MODIFIÉS
SEL ET POIVRE
DGF SERVICE TRAITEUR
Armagnac - Cognac - Brandy - Calvados
- Scotch Whisky - Le Fantaisie - Rhum Madère - Porto Tawny - Picardan Pastis - Marsala.
jus et arôme
DGF SERVICE
Jus de citron
Arôme Fleur d’oranger
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w ww.dgf.f r
Les plus qualité
• Une grande diversité de parfums pour toutes les utilisations.
• La consistance et la viscosité des alcools gélifiés permettent de ne pas déstabiliser les épaississants déjà employés
dans les crèmes glacées mais ils servent aussi d’adjuvants aromatiques dans les biscuits ne déliant pas la pâte et
gardant l’apport aromatique lors de la cuisson sans hydrater le biscuit.
• Les modifiés Sel et Poivre sont particulièrement adaptés à l’activité traiteur et utilisés par les maîtres salaisonniers
pour la fabrication de terrines.
Tenue correcte exigée ...
Conservation / Stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Mode d’emploi
• Tout est une question de dosage…pour rehausser les saveurs sans en prendre le dessus.
• En intégration directe dans une crème pâtissière ou pâte à brioche, en chocolaterie ou dans une crème glacée.
• En imbibage d’un biscuit à l’aide d’une bouteille à puncher.
• En aromatisation de fonds de sauce.
Suggestions d’utilisations
• Les gélifiés s’emploient principalement dans la fabrication des glaces ou en aromatisation de pâte à brioche, pour
garder un apport aromatique. Pour la crème glacée plombière, le kirsch s’harmonise alors avec les fruits confits.
• Pensez aussi à intégrer les alcools sel et poivre et les apéritifs à base de vin dans vos préparations culinaires, tels que
les fonds de sauce pour accompagner des viandes.
Unité de vente
2l 5l 25l
RHUm dgf SERVICE
Rhum Tradition foudré
54%, 44%, 40% vol.
LES SPIRITUEUX
dgf SERVICE
Le Commerce 45% vol.
Le Fantaisie 40% vol.
Le Comki 45% vol.
LES EXTRAITS ET
CONCENTRÉS dgf SERVICE
Cerise base kirsch 50% vol.
Kirsch cerise 54% vol.
Orange base rhum 55% vol.
Vanillorhum 45% vol.
Orange 60% vol.
Poire Williams 50% vol. et 54% vol.
Framboise 50% vol. et 54% vol.
Cassis 50% vol. et 54% vol.
Fruits de la passion 50% vol.
Marasque
Menthe 50% vol.
Fraise 50% vol.
Pêche 50% vol.
Abricot 50% vol.
Noix de coco 50% vol.
Noix 50% vol.
Unité de vente
1l
1l
2l
2l
2l
5l
5l
5l
25l
25l
25l
Unité de vente
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
2l
2l
2l
5l
5l
25l
25l
LES GÉLIFIÉS dgf SERVICE
Rhum Sélection Grand Arôme 50% vol.
Kirsch pur 50% vol.
Le Commerce 50% vol.
Eau de vie Poire Williams 50% vol.
Eau de vie Framboise 50% vol.
Cognac 50% vol.
Armagnac 50% vol.
Scotch Whisky 50% vol.
Calvados 50% vol.
Extrait Orange 50% vol.
Unité de vente
2l 5l 25l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
LES MODIFIÉS SEL ET POIVRE
dgf SERVICE TRAITEUR
Armagnac 40% vol.
Cognac 40% vol.
Brandy 40% vol.
Calvados 40% vol.
Scotch Whisky 40% vol.
Le Fantaisie 40% vol.
Rhum 40% vol.
Madère 17% vol.
Porto Tawny 19% vol.
Picardan
Pastis 45% vol.
Marsala 17% vol.
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
1l
JUS ET AROME dgf SERVICE
Jus de citron
Arôme fleur d’oranger
1l
1l
Unité de vente
2l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
2l
5l
5l
5l
5l
5l
5l
5l
5l
5l
5l
5l
25l
25l
25l
25l
25l
25l
25l
25l
25l
Unité de vente
5l
Toute une gamme
de produits structurants
25l
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
17
P R O D U I T S
G L A C I E R S
D G F
S E R V I C E
Les Produits structurants
DGF Service
Tenue correcte exigée...
Gelée dessert
Performance, saveur, couleurs...
Les Gels mousse DGF SERVICE vous
aideront à obtenir dans la réalisation de vos
mousses, des textures régulières et homogènes.
Arômes et couleurs parfaitement resti-
tués vous permettront de réaliser bavarois gourmands, charlottes onctueuses et
entremets fruités.
GelS mousse
Abricot
Banane
Cassis
Citron
Cacao
Fraise
Framboise
Mandarine
Noix de coco
Orange
Passion
Poire
Praliné
Neutre
Fixateur pour crème
montée
Pectine de Pomme
GélatineS
En feuilles Or
En feuilles Argent
En poudre
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Les plus qualité
• Des produits parfaitement adaptés pour donner la consistance souhaitée à tous vos desserts.
• Des ingrédients étudiés pour obtenir des textures régulières et homogènes tout en restituant
parfaitement les arômes et les couleurs.
• Une utilisation simplifiée pour un résultat impeccable.
Le plaisir au rendez-vous ...
Conservation / Stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec.
• Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation.
Mode d’emploi
• Bien se référer aux différents modes d’emploi mentionnés sur les étiquettes produits.
Suggestions d’utilisations
• Les gels mousse vous permettront de réaliser vos bavarois et vos charlottes de manière aisée et rapide.
• Incorporer des morceaux de fruits et vos mousses prendront un aspect plus gourmand.
• Associer le fixateur à votre crème montée pour une tenue parfaite.
Unité de vente
2kg
5kg
LES PRODUITS STRUCTURANTS
Gelée dessert
GELs mousse DGF Service
Abricot
Banane
Cassis
Citron
Cacao
Fraise
Framboise
Mandarine
Noix de coco
Orange
Passion
Poire
Praliné
Neutre
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
Fixateur pour crème montée
1kg
24 mois
Pectine de Pomme
1kg
12 mois
Gélatines
Gélatine en feuilles OR
Gélatine en feuilles ARGENT
Gélatine en poudre
1kg
1kg
1kg
5 ans
5 ans
5 ans
Une gamme indispensable
pour réussir vos glaces et sorbets
w ww.dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
18
F O N D A N T S
E T
S U C R E S
S P E C I A U X
D G F
S E R V I C E
Les Produits glaciers DGF Service
Le plaisir au rendez-vous...
Finesse, douceur, saveur...
Spécialement conçus pour faciliter la
réalisation de vos desserts glaçés, les
Produits glaciers DGF Service donneront
à vos réalisations une texture agréablement
lisse, homogène et une bonne tenue.
Des produits qui permettront d’exhaler
tous les parfums pour l’émerveillement
des papilles.
Les PRODUITS GLACIERs
Anti Cristallisant pour sorbet
Super Structure pour glace
Promix G pour glace
Promix S pour sorbet
Les plus qualité
L’éclat gourmand ...
• Ces produits spécifiques apporteront à vos glaces l’onctuosité tant recherchée.
• Des desserts glacés aux textures lisses et homogènes, sans paillettes indésirables.
• Des ingrédients qui permettent de retenir les parfums et retarder la fonte de la glace.
Conservation / Stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec.
• Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation.
Mode d’emploi
• Bien se référer aux différents modes d’emploi mentionnés sur les étiquettes produits.
Suggestions d’utilisations
• Des produits spécialement créés pour vous aider à réaliser vos glaces, sorbets et entremets
glacés sans contraintes.
PRODUITS GLACIERS
Anti Cristallisant
Super Structure
Promix G
Promix S
Unité de vente
2kg
2kg
5kg
5kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Une gamme indispensable
de fondants et de sucres spéciaux
www.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
19
N
A
P
P
A
G
E
S
C
R E
S
C
E
N
D
O
D
G F
R
O
Y
Les Fondants
et Sucres spéciaux
DGF Service
L’ éclat gourmand ...
Eclat, brillance, souplesse...
Fondant, Glucose et Isomalt vous permettront
de réaliser éclairs, mille-feuilles nougatine
ou encore décors artistiques. Les Fondants et
Sucres spéciaux DGF SERVICE vous aideront
à obtenir des desserts éclatants et d’une
grande stabilité.
La Neige Eternelle spécialement adaptée pour
la décoration, entremets, gâteaux de voyage,
desserts à l’assiette, est un produit très stable
qui ne reprend pas l’humidité.
Toute une gamme de produits de tradition
pâtissière pour la plus grande satisfaction des professionnels exigeants.
FONDANTS
Fondant pâtissier
Fondant souple
GLUCOSE
ISOMALT
NEIGE ETERNELLE
Brillance et gourmandise...
Les plus qualité
• Des fondants à l’homogénéité parfaite, une blancheur éclatante, une texture régulière, autant
d’atouts pour la réussite de tous vos gâteaux.
• La sélection rigoureuse des sucres et des glucoses les plus blancs donnent à nos fondants tous leur
éclat et leur stabilité hors du commun.
• Ces fondants ne craquellent pas à la surgélation.
• Le glucose reste très facile d’utilisation de par sa grande fluidité et son élasticité, il donne une très
bonne tenue dans la cuisson des sucres, nougatine et caramel.
Conservation / Stockage
• A conserver dans un endroit sec et frais dans l’emballage d’origine.
Mode d’emploi
• Bien se référer aux différents modes d’emploi mentionnés sur les emballages.
Suggestions d’utilisations
• Les fondants s’utilisent pour glacer vos religieuses, éclairs, mille feuilles…et les rendre encore plus
gourmands.
• Le fondant pâtissier est idéal pour toutes fabrications quotidiennes et également pour la confiserie de
chocolats (Fondant liqueur).
• Le glucose est particulièrement reconnu pour la réalisation de confiseries et glaces. Il se prête très bien
à la réalisation de la nougatine, du caramel et de la cuisson des sucres.
• L’ Isomalt est le produit incontournable pour la réalisation de pièces artistiques en sucre tiré, soufflé
ou coulé, alors laisser parler votre créativité.
• Saupoudrer la Neige Eternelle sur vos entremets, vos biscuits ou vos desserts sur assiette.
les fondants
Pâtissier
Souple
1kg
LE GLUCOSE
1kg
L’ ISOMALT
LA NEIGE ETERNELLE
1kg
Unité de vente
7kg
8kg
8kg
15kg
15kg
DLUO
24 mois
24 mois
14kg
24 mois
5kg
24 mois
5kg
24 mois
Toute une gamme
de nappages concentrés
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
20
A
L
NAPPAGES
DGF
ROYAL,
DGF
SERVICE
ET
DG F
Les Nappages concentrés
Crescendo DGF Royal,
Brillance et gourmandise...
Brillance, saveur, fraîcheur…
Elaborée pour des professionnels exigeants,
la nouvelle gamme de Nappages concentrés
Crescendo DGF Royal donne à vos garnitures
de tartes et à vos bavarois une brillance et
un aspect incomparables.
Les fruits resplendissent de couleurs et
Les NAPPAGES
CONCENTRES CRESCENDO
Neutre
Abricot
Fraise
Pomme Verte
de fraîcheur avec le Nappage neutre
DGF Royal.
Avec la gamme de Nappages DGF Royal
abricot, pomme verte et fraise, renforcez
le goût du fruit tout en lui apportant éclat
et protection pour des desserts colorés,
appétissants et savoureux.
Facile d’être brillant ...
Les plus qualité
• Les nappages Crescendo enroberont vos fruits pour les protéger de toutes altérations extérieures
et maintenir leur fermeté.
• Sublimation de vos réalisations par une brillance incomparable.
• Avec ces 3 parfums, les nappages concentrés accentueront le goût de vos tartes aux fruits
et retranscriront toute leur fraîcheur.
• Le nappage neutre peut être coloré et aromatisé selon vos besoins.
Conservation / Stockage
• A conserver dans un endroit frais et sec.
• Bien refermer le seau après utilisation.
Mode d’emploi
• Utilisation pour napper à chaud : ajouter 300 à 600g d’eau pour 1kg de nappage, bien mélanger
puis chauffer lentement jusqu’à ébullition.
• Utilisation pour napper à froid : ajouter 300g d’eau pour 1kg de nappage, chauffer et mélanger
délicatement. Bien laisser refroidir, mélanger à nouveau puis napper à froid.
Suggestions d’utilisations
• Utiliser un pinceau ou un pistolet pour napper vos tartes aux fruits, bavarois ou viennoiseries et
les rendre encore plus appétissants…
Nappages CONCENTRES CRESCENDO
Neutre
Abricot
Fraise
Pomme Verte
Unité de vente
10kg
10kg
10kg
10kg
DLUO
12 mois
12 mois
12 mois
12 mois
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Une gamme de nappages
faciles d’utilisation
w ww.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
21
YE L L O W
PREPARATIONS
EN
POUDRE
Les Nappages DGF Royal,
DGF Service et DGF Yellow
Facile d’être brillant...
Rapidité, brillance, protection...
Sublimez vos recettes avec la gamme de nappages
DGF. Un gain de temps et des résultats éclatants
pour vos tartes aux fruits et vos gâteaux,
toujours plus beaux et mieux protéger.
Des arômes subtils, une tenue parfaite et une
brillance exemplaire pour apporter la touche
finale à toutes vos pâtisseries.
Les NAPPAGES
DGF ROYAL
Abricot
Fraise
Les NAPPAGES
DGF ROYAL FIX
Neutre
Blond
Rouge
Les plus qualité
• Une mise en œuvre rapide.
• Une saveur acidulée, légèrement sucrée.
• Une belle brillance.
• Relève le goût et l’esthétisme de vos tartes aux fruits.
• Garde une bonne tenue même après congélation.
La réussite à portée de mains ...
Conservation / Stockage
Les NAPPAGES
DGF SERVICE
Neutre
Blond
Rouge
• A conserver dans un endroit frais et sec.
Mode d’emploi
• Nappages Fix ajouter jusqu’à 100% d’eau pour une utilisation au pinceau et au pistolet à napper.
• Selon le nappage, ajouter 100 à 300 g d’eau ou de jus de fruit, chauffer quelques minutes jusqu’à
dissolution totale puis napper.
• Bien se référer aux modes d’emplois mentionnés sur les étiquettes
Les NAPPAGES
DGF YELLOW
Blond
Suggestions d’utilisations
• Pour napper vos tartes aux fruits ou vos gâteaux de voyage afin de les rendre plus gourmands et
les protéger de l’oxydation et de la déshydratation.
les nappages dgf ROYAL
Abricot
Fraise
les nappages dgf ROYAL FIX
Neutre
Blond
Rouge
les nappages dgf service
Neutre
Blond
Rouge
les nappages dgf yellow
Blond
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www.dgf.fr
1kg
1kg
Unité de vente
7kg
14kg
7kg
14kg
DLUO
24 mois
24 mois
Unité de vente
14kg
14kg
14kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
Unité de vente
14kg
7kg
14kg
7kg
14kg
7kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
Unité de vente
14kg
DLUO
24 mois
Une gamme complète de préparations en poudre
pour des utilisations à chaud ou à froid
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
22
F R U I T S
C O N F I T S
D G F
C ΠU R
S A U V A G E
Les Préparations en poudre
DGF Service et DGF Yellow
La réussite à portée de mains...
Simplicité, rapidité, efficacité...
Simples d’utilisation, rapides à mettre en œuvre,
les Préparations en poudre DGF SERVICE et
DGF YELLOW vous offrent la solution idéale
pour préparer à chaud ou à froid, de délicieuses
crèmes ou des mousses cacao parfaitement
homogènes et d’une tenue parfaite.
Avec les Préparations en poudre DGF SERVICE
et DGF YELLOW, vous disposez de l’ingrédient
indispensable pour réussir en quelques gestes
vos flans, crèmes chiboust et offrir à vos clients
le bon goût des desserts d’autrefois.
PRÉPARATION
EN POUDRE DGF ROYAL
à chaud
Préparation en poudre pour
Crème pâtissière Suprême
PRÉPARATION
EN POUDRE DGF SERVICE
à chaud
Toute la force et la douceur du fruit ...
Préparation en poudre pour
Crème pâtissière
Les PRÉPARATIONS
EN POUDRE DGF SERVICE
à froid
Préparation instantanée en poudre
pour Garniture pâtissière NB
Préparation instantanée en poudre
pour Crème pâtissière PB
Préparation Instantanée en poudre
pour Mousse cacao
Préparation en poudre
pour Mousseline
Les plus qualité
• Travaillée à chaud ou à froid, vous obtiendrez toujours une masse bien ferme.
• Une mise en œuvre simple et efficace pour un rendu à la texture homogène et une tenue impeccable.
• Des préparations gourmandes et prêtes en quelques gestes qui supportent très bien la cuisson
ou la congélation.
Conservation / Stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec.
• Ces produits craignent l’humidité, bien refermer le conditionnement après utilisation.
Mode d’emploi
• Bien se référer aux différents modes d’emploi mentionnés sur les emballages produits et
respecter les proportions.
Suggestions d’utilisations
PRÉPARATION
EN POUDRE DGF YELLOW
à froid
Préparation instantanée en poudre
pour Garniture pâtissière
• L’ ingrédient indispensable pour bien réussir vos flans, crèmes chiboust…
• A parfumer selon vos envies.
PREPARATION EN POUDRE DGF ROYAL à chaud
Préparation en poudre pour Crème pâtissière Suprême
PREPARATION EN POUDRE DGF SERVICE à chaud
Préparation en poudre pour Crème pâtissière
PREPARATIONS EN POUDRE DGF SERVICE à froid
Préparation instantanée en poudre pour Garniture pâtissière NB
Préparation instantanée en poudre pour Crème pâtissière PB
Préparation instantanée en poudre pour Mousse cacao
Préparation en poudre pour Mousseline
PREPARATION EN POUDRE DGF YELLOW à froid
Préparation instantanée en poudre pour Garniture pâtissière
1kg
5kg
Unité de vente
25kg
DLUO
24 mois
5kg
10kg
20kg
24 mois
10kg
10kg
25kg
12 mois
12 mois
24 mois
12 mois
1kg
5kg
10kg
12 mois
Une gamme complète de fruits confits
entiers ou en tranches
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
23
F
R
U
I
T
S
C
O
N
F
I
T
S
D G
F
S
E
R
V
I
C
E
Les fruits confits
DGF Cœur Sauvage
Toute la force et la douceur du fruit ...
BIGARREAUX
Bigarreaux rouges confits dénoyautés
22/24 - 16/18 - 18/20 - 20/22
Bigarreaux jaunes confits dénoyautés
20/22
Bigarreaux verts confits dénoyautés
20/22
Bigarreaux tricolores confits dénoyautés
20/22
1/2 Bigarreaux rouges confits
1/2 Bigarreaux rouges/verts confits
Arôme , finesse, force et douceur ...
Laissez-vous séduire par l’exceptionelle qualité
de nos fruits confits DGF Cœur Sauvage savamment élaborés, à partir des meilleurs fruits, dans
le respect de la plus scrupuleuse tradition.
Confire un fruit est un art délicat et subtil
entre tous.
Le fruit ainsi travaillé vous garantira une
ANGELIQUE
Les plus qualité
Bâtons d’angélique confite
FRUITS NOBLES
Abricots avec noyaux confits
Abricots dénoyautés confits
Clémentines confites
Figues confites
Poires entières naturelles confites
Poires entières rouges confites
Prunes confites
Tranches d’ananas confites
Tranches d’orange confites
Kumquats confits
Tranches de kiwi confites
qualité intacte et originelle.
L’assortiment raffiné et savoureux de fruits
confits DGF Cœur Sauvage vous permettra
d’enrichir et décorer vos desserts, entremets
ou spécialités glacées, pour satisfaire tous les
artisans du goût ...
• Des fruits d’une bonne tenue, bien fermes, d’un bel aspect gourmand et luisant.
• Des produits travaillés dans le respect du savoir-faire artisanal avec un traitement spécifique et
délicat pour chaque fruit.
• Une pulpe fondante et onctueuse due à la pénétration lente du sirop au cœur du fruit.
• Des fruits soigneusement sélectionnés pour un calibre constant.
Un raffinement de saveurs...
Conservation et stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec à température ambiante.
• Le confisage assure une parfaite conservation du fruit dans son état, le sucre lui procure une
enveloppe protectrice.
Suggestions d’utilisations
• Consommés en l’état, les fruits confits entiers deviennent de succulentes friandises
• Les fruits confits sont souvent intégrés dans les cakes, les gâteaux de voyage…
• Utilisez les en simples décorations sur des couronnes des rois ou tout autre entremet.
LES FRUITS CONFITS
Bigarreaux rouges confits dénoyautés 22/24
Bigarreaux rouges confits dénoyautés 16/18
Bigarreaux rouges confits dénoyautés 18/20
Bigarreaux rouges confits dénoyautés 20/22
Bigarreaux jaunes confits dénoyautés 20/22
Bigarreaux verts confits dénoyautés 20/22
Bigarreaux tricolores confits dénoyautés 20/22
1/2 bigarreaux rouges confits
1/2 bigarreaux rouges/verts confits
Angélique confite
Abricots noyaux confits
Abricots dénoyautés confits
Clémentines confites
Figues confites
Poires entières naturelles confites
Poires entières rouges confites
Prunes confites
Tranches d’ananas confites
Tranches d’orange confites
Kumquats confits
Tranches de kiwi confites
Unité de vente
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
2kg
10kg
DLUO
12 mois
12 mois
12 mois
12 mois
9 mois
9 mois
9 mois
9 mois
9 mois
4kg
9 mois
4kg
4kg
4kg
4kg
4kg
4kg
4kg
4kg
4kg
9 mois
9 mois
9 mois
9 mois
9 mois
12 mois
9 mois
9 mois
12 mois
9 mois
12 mois
Une gamme complète de fruits
confits en cubes, en lamelles,
en écorces ou en tranches
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www .dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à coeur
de vous offrir le meilleur
24
L E S
F R U I T S
S U R G E L É S
D G F
C ΠU R
S A U V A G E
Les Fruits Confits
DGF Service
Un raffinement de saveurs ...
CUBES DE FRUITS
Petits cubes de pastèque tricolores confits
Petits cubes d’orange confits
Petits cubes de citron confits
Petits cubes de cédrat confits
Petits cubes de melon tricolores confits
Petits cubes de papaye tricolores confits
Gros cubes de melon tricolores confits
Gros cubes de végétaux tricolores confits
Saveur, raffinement, gourmandise ...
Soucieux de retrouver les critères de qualité
du véritable fruit confit, nous sélectionnons
les meilleurs fruits, cueillis à parfaite maturité
et les traitons dans le respect de la plus pure
tradition du confisage.
Douceur, souplesse et saveur sont les véritables
qualités d’un fruit confit.
Le fruit sublimé doit vous restituer ce que la
nature lui a donné de meilleur.
La gamme délicatement parfumée de fruits
confits, en cubes, en tranches, en écorces ou en
lamelles DGF Service, vous permettra de
réaliser de délicieuses confiseries dans
lesquelles les gourmands retrouveront tout le
goût du fruit naturel.
TRANCHES DE MELONS
Tranches de melon tricolores confites
Tranches de melon rouges confites
Tranches de melon vertes confites
Tranches de melon jaunes confites
Tranches de melon rouges/vertes confites
ECORCES ET
LAMELLES D’ECORCES
1/2 écorces de cédrat confites
1/4 écorces d’orange confites
1/4 écorces de citron confites
Lamelles d’écorces d’orange égouttées confites
Lamelles d’écorces d’orange dextrosées confites
Lamelles d’écorces de citron égouttées confites
Lamelles d’écorces de citron dextrosées confites
Les plus qualité
• Des fruits gorgés de saveurs et riches en couleurs.
• Les sirops de macération imprègnent la chair du fruit sans les endommager
afin de les rendre moelleux et savoureux.
• Une large gamme de fruits confits pour des utilisations variées.
Le Meilleur du fruit
Conservation et stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec à température ambiante.
• Le confisage assure une parfaite conservation du fruit dans son état, le sucre
lui procure une enveloppe protectrice.
Suggestions d’utilisations
• Les cubes de fruits confits trouveront leur place dans tous vos cakes.
• Les lamelles d’écorces confites s’utiliseront idéalement en chocolaterie.
• Pensez aussi à intégrer les fruits confits dans vos crèmes glacées.
LES FRUITS CONFITS
Petits cubes de pastèque tricolores confits
Petits cubes d’orange confits
Petits cubes de citron confits
Petits cubes de cédrat confits
Petits cubes de melon tricolores confits
Gros cubes de melon tricolores confits
Petits cubes de papaye tricolores confits
Gros cubes de végétaux tricolores confits
Unité de vente
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
Tranches de melon tricolores confites
Tranches de melon rouges confites
Tranches de melon vertes confites
Tranches de melon jaunes confites
Tranches de melon rouges /vertes confites
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
1/2 écorces de cédrat confites
1/4 écorces d’orange confites
1/4 écorces de citron confites
Lamelles d’écorces d’orange égouttées confites
Lamelles d’écorces d’orange dextrosées confites
Lamelles d’écorces de citron égouttées confites
Lamelles d’écorces de citron dextrosées confites
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
DLUO
12 mois
12 mois
12 mois
9 mois
12 mois
12 mois
12 mois
12 mois
5kg
5kg
5kg
5kg
5kg
12 mois
12 mois
12 mois
12 mois
12 mois
5kg
5kg
2kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
1kg
4kg
4kg
4kg
4kg
12 mois
12 mois
9 mois
9 mois
9 mois
9 mois
9 mois
Une gamme complète
de Fruits surgelés (IQF)
w ww.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
25
LES
PURÉES
DE
FRUITS
SURGELÉES
DGF
C ŒU R
SA U V A G E
Les Fruits billes surgelés
DGF Cœur Sauvage
Une gamme de fruits savoureux pour des desserts frais et fruités
Fruits billes
en sachet
Fruits du verger
Mirabelles de Lorraine
Oreillons d’abricots
Marrons épluchés
Pommes Granny en cubes
Pommes en tranches
Oreillns de quetsches
Rhubarbes en morceaux
Figues violettes entières
Parce que rien ne remplacera la saveur Ces saveurs uniques, et gourmandes feront
d’un fruit cultivé et récolté avec coeur, les de vos préparations des chefs-d’œuvre de
purées de fruits sont fabriquées à base d’une gourmandise.
sélection des meilleurs fruits.
DGF Cœur Sauvage, une gamme de Purées
de fruits surgelées, élaborée sans colorant ni
arôme ajoutés.
Choisissez le meilleur du fruit !
Fruits rouges
Cassis égrappés
Fraises
Brisures de framboises
Framboises Mecker Import
Framboises Williamette
Griottes dénoyautées
Groseilles égrappées
Mélange de fruits rouges
Mûres cultivées
Mûres sauvages
Myrtilles sauvages
Airelles
Fraises des bois cultivées
demi fraises enrobées
Fruits EXOTIQUES
Mangues en tranches
Carpaccio d’ananas
Une gamme complète de Fruits billes surgelés en sachet(IQF)
ainsi que des salades de fruits enrobés et des fruits décors.
Le meilleur du fruit ...
Les plus qualité
• Produits élaborés sans conservateur.
• Restitution de la fraîcheur et des qualités organoleptiques des fruits.
• Produits prêts à l’emploi.
• La surgélation IQF permet de portionner à volonté pour un dosage précis.
• Fruits récoltés à parfaite maturité avec un calibrage régulier.
• Disponibilité annuelle.
Conservation
• Stocker à -18°C.
• Ne jamais recongeler un produit décongelé !
Fruits décors
Framboises Mecker france
Groseilles en grappes
5 fruits (mini pomme chavenne - physalis - framboises avec
pédoncule)
Physalis
Framboises rouges à pédoncule
Framboises jaunes à pédoncule
Salades de fruits
enrobés
Salade exotique
Salade du verger
Mode d’emploi
• S’utilise sans décongélation.
Suggestions d’utilisation
• En décors pour les petits fruits, en garniture de tarte, pour incorporer dans des
entremets, des mousses, des viennoiseries, pour agrémenter des desserts à l’assiette,
ou préparer des fruits poêlés ou bien aussi en compotines ...
Unité de vente
DLUO
Fruits billes
Sachet de 1kg et 2,5 kg
24 mois
Fruits décors
Salade de fruits
Barquette et sachet Sachet de 1 kg
24 mois
24 mois
Une gamme complète
de 33 Purées de fruits surgelées
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
ww w .dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à coeur
de vous offrir le meilleur
26
Les Purées de fruits surgelées
DGF Cœur Sauvage
une gamme gourmande pour des desserts innovants
Fruits du verger
Abricot
Figue
Griotte
Melon
Mirabelle
Pêche blanche
Pêche sanguine
Poire Williams
Pomme Granny Smith
Parce que rien ne remplacera la saveur
d’un fruit cultivé et récolté avec coeur, les
purées de fruits sont fabriquées à base d’une
sélection des meilleurs fruits.
DGF Cœur Sauvage, une gamme de Purées
de fruits surgelées, élaborée sans colorant ni
arôme ajoutés.
Choisissez le meilleur du fruit !
Ces saveurs uniques, et gourmandes feront
de vos préparations des chefs-d’œuvre de
gourmandise.
Fruits rouges
Cassis
Fraise
Fraise non sucrée
Fraise Mara des bois
Framboise
Framboise non sucrée
Fruits rouges fruits des bois
Groseille
Mûre
Myrtille
Fruits EXOTIQUES
Ananas
Banane
Coco
Cocktail exotique
Goyave
Kiwi
Litchi
Mangue
Passion
AGRUMES
Citron jaune
Citron vert
Mandarine
Orange sanguine
Pamplemousse rose
Le meilleur du fruit ...
Une gamme complète de 33 Purées de fruits surgelées
Les plus qualité
• Produits élaborés sans colorant ni arôme ajoutés.
• 90% de fruits (100 % pur fruit pour les purées non sucrées).
• Restitution du goût et des couleurs du fruit frais.
• Surgélation immédiate après la récolte.
Conservation
• Barquettes micro-ondables en plastique transparent, operculées pour une
conservation optimale et renforcées par un couvercle hermétique repositionnable.
• Stocker à -18°C.
• Ne jamais recongeler un produit décongelé !
• Se conserve 3 jours au réfrigérateur après ouverture et décongélation.
Mode d’emploi
• Placer les produits dans le réfrigérateur 24h avant utilisation pour une qualité
optimale.
• Pour une décongélation plus rapide fractionner la masse.
Suggestions d’utilisation
• Idéale pour la réalisation de sorbets, bavaroises, coulis, pâtes de fruits,
sabayons, mousses et même cocktails de fruits…
Unité de vente
Barquette de 1kg
DLUO24 mois
Une gamme complète
de 33 Purées de fruits surgelées
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www .dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à coeur
de vous offrir le meilleur
27
Ingrédients
Recette pour environ 20-24 desserts
Fond Plougastel
900 g
1200 g
5g
800 g
360 g
60 g
Beurre fin DGF Royal
Farine T55
Sel
Sucre semoule
Jaunes d’œufs
Levure chimique
Pâte à macarons
180 g
Blancs d’œufs
45 g
Sucre semoule
7g
Blancs d’œufs séchés
30 gouttes Colorant rose
225 g
Poudre d’amande blanche DGF Service
400 g
Sucre glace
Crème de framboise
80 g
25 g
500 g
Sucre semoule
Fécule
Purée de framboise sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Crème mousseline vanille
500 g
130 g
80 g
50 g
100 g
125 g
Lait entier
Sucre semoule
Jaunes d’œufs
Préparation pour crème pâtissière à chaud DGF Service
Beurre fin DGF Royal
Beurre fin DGF Royal
Macarons
framboise
Tartelette
rose/coco
Une recette de Jean-François LANGEVIN
Meilleur Ouvrier de France
Ingrédients
Fond Plougastel
• Mélanger le beurre en pommade avec tous les ingrédients.
• Laisser reposer au réfrigérateur 5 heures.
• Puis détailler à 5 mm d’épaisseur, dans des cercles de
5 cm de diamètre beurrés.
• Cuire à 180°C.
Pâte à macarons
• Monter les blancs avec le sucre semoule et les blancs
secs mélangés ensemble, puis ajouter le colorant.
• Verser les poudres restantes tamisées ensemble sur
les blancs montés et macaroner le mélange.
• Dresser sur feuille silicone et laisser crouter 1 heure
avant de cuire 8 à 10mn dans un four ventilé à 140°C.
Crème de framboise
• Mélanger le sucre avec la fécule, les diluer dans 1/3 de
purée de framboise.
• Porter la purée de fruits restante à ébullition et cuire
le tout.
• Laisser refroidir au réfrigérateur avant utilisation.
Recette pour une dizaine de tartelettes
Pâte sucrée noisette
150 g
90 g
40 g
25 g
35 g
250 g
Moelleux pistache
150 g
Crème mousseline vanille
• Cuire la crème pâtissière suivant le procédé habituel.
• Ajouter hors du feu 100g de beurre fin, refroidir rapidement sur une feuille guitare.
• Travailler au batteur avec la feuille, 125g de beurre
fin en pommade.
25 g
75 g
50 g
75 g
50 g
250 g
75 g
10 g
QS
Crème de framboise
Macarons
Framboise
Crème framboise
50 g
50 g
20 g
Plougastel
Zeste d’exotisme
Pâte sucrée pistache
400 g
180 g
30 g
70 g
100 g
30 g
730 g
Beurre fin DGF Royal
Sucre glace
Sirop de glucose DGF Service
Poudre de pistache
Œufs
Jaunes d’œufs
Farine
Crème exotique
300 g
2
60 g
28 g
30 g
Purée de cocktail exotique sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Zestes de citron
Jaunes d’œufs
Préparation instantanée pour poudre à crème pâtissière PB DGF Service
Beurre fin DGF Royal Biscuit macaron pistache
100 g
200 g
250 g
160 g
80 g
165 g
70 g
Poudre d’amandes blanche DGF Service
Noix de coco râpée DGF Service
Sucre glace
Blancs d’œufs
Pâte de pistaches aromatisée et colorée DGF Royal
Blancs d’œufs
Sucre semoule
Chiboust citron jaune
340 g
300 g
225 g
90 g
45 g
11,5 g
70 g
375 g
225 g
Crème UHT DGF Royal
Purée de citron jaune sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Jaunes d’œufs
Sucre semoule
Préparation pour crème pâtissière à chaud DGF Service
Gélatine feuille or DGF Service
Eau
Blancs d’œufs
Sucre semoule
Confit mangue
200 g
70 g
40 g
200 g
20 g
20 g
45 g
3,5 g
Purée de mangue sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Sucre semoule
Sirop de glucose DGF Service
Tranches de mangue surgelées IQF
DGF Cœur Sauvage
Purée de citron jaune sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Sucre semoule
Préparation pour crème pâtissière à chaud Pectine N.H.
Sommaire
Purée de litchi sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Sucre semoule
Fécule
Nappage Fraise Crescendo DGF Royal
Crème pâtissière coco
Crème mousseline vanille
Ingrédients
Pâte d’amandes supérieure 50 %
DGF Service
Pâte de pistaches aromatisée et colorée DGF Royal
Œufs entiers
Blancs d’œufs
Jaunes d’œufs
Beurre fin DGF Royal
Crème de litchi
Montage - Finition
250 g
Recette pour 4 tartes de 18 cm de diamètre
Beurre fin DGF Royal
Sucre glace
Poudre de noisette blanche DGF Service
Œufs entiers
Jaunes d’œufs
Farine T55
6g
250 g
Purée de coco sucrée surgelée
DGF Cœur Sauvage
Sucre semoule
Jaunes d’œufs
Préparation pour crème pâtissière
à chaud DGF Service
Gélatine feuille or DGF Service
Crème UHT 35% M.G. Cœur Sauvage
Une recette deBruno COURET
Maître Pâtissier
Pâte sucrée noisette
• Mélanger le beurre avec le sucre et la
poudre de noisette.
• Ajouter ensuite les oeufs et les jaunes
puis la farine.
• Réserver ensuite.
• Foncer les tartelettes et cuire à blanc.
MŒlleux pistache
• Détendre la pâte d’amandes avec la pâte de pistache.
• Ajouter les œufs, les blancs et les jaunes petit à
petit.
• Ajouter le beurre fondu.
• Couler dans les fonds de tartelettes et finir de cuire
10 minutes à 170°C.
Crème de litchi
• Cuire la purée, 2 minutes, avec le sucre et la fécule.
• Mouler ensuite dans un moule flexipan demi-sphère
et réserver.
• Ensuite démouler et tremper dans un nappage
Crescendo fraise.
Crème pâtissière coco
• Faire une crème pâtissière avec la purée, le sucre,
les jaunes et la poudre à crème.
• Ajouter la gélatine hydratée et réserver.
• Ajouter ensuite la crème montée et dresser en
moules flexipan demi-sphère de 7cm de diamètre.
Montage - Finition
• Floquer la tartelette avec une sauce faite à base de
beurre de cacao et de colorant scintillant rose DGF.
Crème pâtissière coco
Crescendo fraises
Crème litchi
Sablé noisette
Moelleux pistache
Une recette d’Arnaud GAUTIER - Maître Pâtissier
Pâte sucrée pistache
• Mélanger le beurre, le sucre glace, le glucose et la
poudre de pistache ensemble.
• Verser les œufs et les jaunes petit à petit.
• Finir avec la farine.
• Laisser reposer au frigo et foncer les tartes et tartelettes. Abaisser à 2,5mm.
• Précuire à 150°C/160°C. A mi-cuisson, ajouter un fond
de crème exotique.
Rougail coco et son
sorbet goyave
Une recette de Bruno PASTORELLI - Meilleur Ouvrier de France
Crème exotique
• Faire une crème pâtissière avec tous les ingrédients.
Biscuit macaron pistache
• Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le coco râpé
et le sucre glace.
• Mélanger avec les 160g de blancs d’œufs, ajouter la
pâte de pistache
• Monter les 165g de blancs avec le sucre semoule.
• Incorporer dans le premier mélange.
• Etaler sur un tapis cuisson et cuire dans un four ventilé
à 200°C.
Chiboust citron jaune
• Faire une crème pâtissière avec la crème, la purée de
citron, les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la poudre
à crème.
• Incorporer la gélatine hydratée.
• En même temps, faire une meringue italienne avec les
blancs d’œufs et le sucre semoule cuit à 121°C.
• Mélanger la meringue italienne à la crème citron.
• Dresser aussitôt dans des cercles de 18cm de
diamètre avec un disque biscuit macaron pistache.
Surgeler.
Confit mangue
• Porter à ébullition la purée de mangue, le sucre
semoule et le glucose.
• Incorporer les mangues coupées en morceaux et la
purée de citron jaune.
• Porter à ébullition et incorporer le sucre restant mélangé à la pectine.
• Laisser cuire pendant 2 minutes. Réserver.
Ingrédients
Recette pour 12 personnes environ.
RIZ AU LAIT
200 g
1000 g
100 g
2
2
Montage - Finition
Ananas rôtis vanille
et citron vert
• Cuire les fonds à blanc.
• Garnir avec la crème pâtissière exotique le fond et finir
de cuire.
• G arnir avec le confit de mangue.
• Insérer au centre 1/2 sphère de chiboust citron, glacée
au glaçage neutre et garnir le pourtour de crumble coco/
pistache.
• D écor suivant illustration.
2
QS
2
1
QS
Ananas
Beurre fin DGF Royal
Gousses de vanille
Zeste de citron vert
Sucre
Sorbet goyave (recette 1)
240 g
150 g
75 g
60 g
1000 g
Plaquette chocolat vert et jaune
Macaron jaune et moucheté vert
Chiboust citron
Crumble coco
pistache
Eau
Sucre semoule
Glucose atomisé
Anti-cristallisant DGF Service
Purée de goyave surgelée Cœur Sauvage
Sorbet goyave (recette 2)
250 g
270 g
1000 g
Morceaux de
mangues
Biscuit macaron pistache
Crème pâtissière exotique
Riz (spécial dessert)
Purée de coco surgelée Cœur Sauvage
Sucre semoule
Gousses de vanille
Zestes de citron vert
Eau
Promix S DGF Service
Purée de goyave surgelée Cœur Sauvage
QS = Quantité suffisante
Confit mangue
28
RIZ AU LAIT
Montage - Finition
• Mettre le riz dans une casserole d’eau et le faire
blanchir.
• Egoutter, le mettre à cuire avec la purée de coco,
le sucre, vanille, et zestes de citron vert.
• La cuisson doit se faire lentement en remuant de
temps en temps.
• Réserver.
• Dresser le riz au lait coco dans l’assiette, en laissant
une cavité dans le milieu.
• Disposer les cubes d’ananas rôtis tout autour.
• Au moment de servir placer le sorbet goyave au centre.
Ananas rôtis vanille et citron vert
• Eplucher et couper 2 ananas en petits cubes.
• Les rôtir dans une poêle anti - adhésive avec
une noix de beurre.
• Ajouter 2 gousses de vanille et 1 zeste de citron vert.
• Sucrer légèrement et laisser caraméliser.
• Réserver au chaud.
Sorbet goyave (recette 1)
• Faire un sirop avec l’eau, le sucre,
le glucose atomisé, et l’anti-cristallisant,
amener à la température de 80°C.
• Mélanger à la purée de fruit puis turbiner.
Sorbet goyave (recette 2)
• Faire un sirop avec l’eau et le Promix, amener
à une température de 80°C.
• Mélanger à la purée de fruit et turbiner.
LOUIS DE PUREES DE FRUITS SURGELEES DGF COEUR SAUVAGE
Elaborée dans le plus grand respect de la nature,
la nouvelle gamme de
Purées de Fruits surgelées
DGF Cœur Sauvage
vous offre le meilleur du fruit.
Parce que rien ne remplacera la saveur d’un fruit cultivé et récolté avec coeur,
les purées de fruits sont fabriquées à base d’une sélection des meilleurs fruits.
DGF Cœur Sauvage, une gamme de Purées de fruits surgelées, élaborée sans colorant
ni arôme ajoutés.
Choisissez le meilleur du fruit !
Ces saveurs uniques, et gourmandes feront de vos préparations des chefs-d’œuvre
de gourmandise.
une gamme complète de 33 Purées de fruits surgelées
Conditionnement en barquette micro-ondable de 1kg
Fruits du verger
Fruits EXOTIQUES
AGRUMES
ABRICOT
FIGUE
GRIOTTE
MELON
MIRABELLE
PECHE BLANCHE
PECHE SANGUINE
POIRE WILLIAMS
POMME GRANNY SMITH
ANANAS
BANANE
COCO
COCKTAIL EXOTIQUE
GOYAVE
KIWI
LITCHI
MANGUE
PASSION
CITRON JAUNE
CITRON VERT
MANDARINE
ORANGE SANGUINE
PAMPLEMOUSSE ROSE
Le meilleur du fruit ...
Fruits rouges
CASSIS
FRAISE
FRAISE NON SUCREE
FRAISE MARA DES BOIS
FRAMBOISE
FRAMBOISE NON SUCREE
FRUITS ROUGES FRUITS DES BOIS
GROSEILLE
MURE
MYRTILLE
DGF Cœur Sauvage, c’est également une gamme de
26 fruits billes surgelés (IQF ) en sachet de 1kg et 2,5kg ainsi que
6 références de fruits décors en sachet et barquette.
Tous nos produits et idées recettes
De la Purée de fruits surgelée
en forme de louis
sur notre site Internet : www.
dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à cœur
de vous offrir le meilleur
29
F R U I T S
A U
S I R O P
D G F
C ΠU R
S A U V A G E
Les LOUIS de Purées de fruits surgelées
DGF Cœur Sauvage
Une révolution dans vos laboratoires !
Si pratiques et si simples d’utilisation que vous ne
pourrez bientôt plus vous en passer car vous leur
trouverez de nombreuses applications.
Que du fruit et du sucre pour ces purées de fruits
surgelées présentées en forme de Louis!
Plus besoin de fractionner la masse et
d’attendre la décongélation pour apporter à vos
préparations tout l’éclat du fruit en bouche.
Glace, pâtisserie, restauration, confiserie, ces
Louis s’adapteront à toutes les préparations gourmandes et fruitées.
Le produit idéal pour retrouver le vrai goût du
fruit en toutes saisons... alors laissez vous
séduire par les Louis de Purées de fruits surgelées.
Fruits du verger
Abricot
Pêche blanche
Melon
Poire
Pomme
Fruits rouges
Cassis
Fraise
Framboise
Fruits rouges
Griotte
Myrtille
Une nouvelle gamme de Purées de fruits surgelées en forme de LOUIS
et des gaspachos de fruits
Les plus qualité
• Plus de fruit moins de sucre, le vrai goût du fruit,
• Un dosage à volonté selon les quantités nécessaires dans les recettes,
• Une véritable économie de produit,
• Idéal pour une pesée précise et à tout moment, pas de décongélation inutile,
• Décongélation PLUS rapide,
• Une résistance à la formation de blocs grâce à un procédé breveté exceptionnel.
• Le conditionnement en sachet est beaucoup moins encombrant dans les
congélateurs que les boites de purées, un réel gain de place !
Subtilité du goût, variété des fruits ...
Conservation
• Stocker à -18°C minimum.
• Ne jamais recongeler un produit décongelé !
• Bien refermer le sac une fois ouvert.
Fruits EXOTIQUES
Ananas
Mangue
Passion
Litchi
Mode d’emploi
• Plus besoin d’attendre une longue décongélation, vous pouvez utiliser le produit dès
la sortie du congélateur, il se liquéfiera dans la masse au moment du mélange.
Suggestions d’utilisation
AGRUMES
Orange
Mandarine
Citron vert
Citron
GASPACHOS DE FRUITS
Fruits rouges à la menthe
Cocktail de fruits exotiques
aux épices
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
• Des utilisations adaptées à la pâtisserie, glacerie, restauration, traiteur, confiserie…
• Pensez aussi à déposer un Louis de purée de fruits sur un sorbet en guise de décor,
• De part leur petite taille, ces Louis de purée de fruits peuvent très bien entrer dans
la composition de cocktails.
Les Louis de purées de fruits surgelées
Abricot
Pêche Blanche
Melon
Poire
Pomme
Cassis
Fraise
Framboise
Fruits rouges
Griotte
Myrtille
Ananas
Mangue
Passion
Litchi
Orange
Mandarine
Citron vert
Citron
Unité de vente
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
DLUO
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
24 mois
GASPACHOS DE FRUITS
Fruits rouges à la menthe
Cocktail de fruits exotiques aux épices
Unité de vente
Sachet de 1 kg
Sachet de 1 kg
DLUO
24 mois
24 mois
Une gamme complète
de fruits au sirop
w ww.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à coeur
de vous offrir le meilleur
30
F
R
U
I
T
S
D
G
F
C
Œ
U
R
S
A
U
V
A
G
Les fruits au sirop
DGF Cœur Sauvage
Subtilité du goût, variété des fruits ...
POIRES
Petites Poires entières au sirop léger
Poires Williams au sirop Cal 1
Poires Williams au sirop Cal 2
Demi-poires Williams au sirop
au caramel
Saveur, fraîcheur, authenticité…
Désireux de vous offrir le meilleur, nous
avons privilégié la qualité des fruits choisis, afin qu’ils conservent toute leur saveur
originelle.
Avec la gamme de fruits au sirop DGF Cœur
Sauvage, jouez la subtilité des associations
et la délicatesse des arômes, découvrez
des saveurs originales, parez vos desserts
de touches de couleurs variées qui leur
apporteront la note indispensable pour être
dans l’air du temps.
ABRICOTS
Oreillons d’abricots au sirop
Le YELLOW
Oreillons d’abricots au sirop
Les DORES DU DESERT
Oreillons d’abricots au sirop
Le ROYAL
Minis abricots entiers au sirop
AUTRES FRUITS
Tranches d’oranges au sirop léger
Figues au sirop
Nèfles au sirop
Segments de mandarine au sirop
Mirabelles dénoyautées au sirop
Quetsches dénoyautées au sirop
Bigarreaux dénoyautés au sirop
Griottes de Montmorency
dénoyautées au sirop
Griottes du Nord dénoyautées
au sirop
Les plus qualité
La nature respectée ...
• Dans cette gamme vous trouverez des fruits pelés et entiers pour une présentation impeccable
en l’état.
• Des fruits cueillis à maturité et travaillés avec le plus grand soin.
• Des produits natures ou délicatement aromatisés pour des saveurs authentiques tout en
conservant le goût et la fermeté des fruits d’origine.
• Ces fruits sont prêts à l’emploi, stables au four et se prêtent facilement à la congélation.
Conservation et stockage
• L’ appertisation de ces fruits assure une conservation parfaite dans un endroit frais et sec.
• Après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer rapidement.
Suggestions d’utilisations
• Pour vos tartes, vos décors sur assiettes, pour incorporation dans vos mousses ou tout
simplement accompagner vos crèmes glacées ou réaliser de rafraîchissantes salades de fruits.
• De nombreuses variétés de fruits entiers pour encore plus de gourmandise.
FRUITS AU SIROP DGF CŒUR SAUVAGE
Petites Poires entières au sirop léger
Poires Williams au sirop Cal 1
Poires Williams au sirop Cal 2
Demi-poires Williams au sirop au caramel
Oreillons d’abricots au sirop Le YELLOW
Oreillons d’abricots au sirop Les DORES DU DESERT
Oreillons d’abricots au sirop Le ROYAL
Minis abricots entiers au sirop
Tranches d’oranges au sirop léger
Figues au sirop
Nèfles au sirop
Raisins sans pépins au sirop léger
Segments de mandarine au sirop
Mirabelles dénoyautées au sirop
Quetsches dénoyautées au sirop
Bigarreaux dénoyautés au sirop
Griottes de Montmorency dénoyautées au sirop
Griottes du Nord dénoyautées au sirop
Unité de vente
boîte 4/4
boîte 3/1
boîte 4/4
boîte 3/1
boîte 3/1
boîte 4/4
boîte 3/1
boîte 2,5 l
boîte 2,5 l
boîte 2,5 l boîte 3/1
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 2/1
boîte 2/1
bocal 1 litre
boîte 2/1 boîte 4/4 bocal 3 litres
boîte 5/1
boîte 5/1
boîte 5/1
boîte 3/1 boîte 5/1
boîte 3/1
DLUO
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
30 mois
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
Une gamme complète de fruits
à l’alcool ou au sirop
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www .d gf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à coeur
de vous offrir le meilleur
31
E
PRÉPARATION POUR PÂTISSERIES : PRESTO’CITRON DGF SERVICE
Les fruits
DGF Cœur Sauvage
La nature respectée...
MARRONS CONFITS
Goût, tradition, praticité…
Issus d’une sélection rigoureuse des meilleurs
fruits, les fruits DGF Cœur Sauvage vous
apportent la solution pratique pour réaliser
des pâtisseries savoureuses et richement
parfumées.
Avec la gamme de fruits DGF Cœur Sauvage,
explorez une palette de saveurs qui donnera
une note expressive à toutes vos recettes.
Retrouvez l’esprit et le goût incontournables
des pâtisseries qui développent un authentique
plaisir gourmand.
Marrons entiers au sirop Turin 20/22
Marrons entiers au sirop Naples 22/24
Marrons morceaux au sirop
Amarenas
Amarenas au sirop lourd
FRUITS A L’ALCOOL
Cerises à l’alcool avec queue 20% Vol.
Griottes à l’alcool 15% Vol.
Framboises à l’alcool 15% Vol.
Griottes au vinaigre de Xéres 6% Vol.
Onctuosité et goût acidulé...
Les plus qualité
• Des produits sélectionnés avec beaucoup de soin et calibrés avec une grande vigilance.
• Ces fruits sont travaillés dans le respect de leur aspect initial.
Conservation et stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec à l’abri de la lumière.
Mode d’emploi
• Egouttez les fruits avant de les intégrer dans vos préparations.
Suggestions d’utilisations
• Ces produits ont été préparés spécifiquement pour des utilisations en pâtisserie, en
dessert assiette, en chocolaterie ou en confiserie mais aussi en inclusion de crèmes glacées.
• En intégration dans des gâteaux de voyage pour apporter plus de moelleux.
• Pensez aussi à les utiliser en accompagnement dans la restauration et les préparations traiteurs
(gibiers, charcuteries…) pour des associations sucrées/salées.
• Enfin, les marrons entiers se transformeront en de vraies gourmandises une fois glacés.
FRUITS DGF CŒUR SAUVAGE
Marrons entiers au sirop Turin 20/22
Marrons entiers au sirop Naples 22/24
Marrons morceaux au sirop
Amarenas au sirop lourd
Cerises à l’alcool avec queue 20% Vol.
Griottes à l’alcool 15% Vol.
Framboises à l’alcool 15% Vol.
Griottes au vinaigre de Xéres 6% Vol.
Unité de vente
boîte 1/4
boîte 4/4
boîte 4/4
boîte 4/4
bocal 3 l
bocal 1,7 l
bocal 1,7 l
bocal 1,7 l
bocal 1,7 l
boîte 3/1
seau 5 l
seau 5 l
DLUO
boîte 5/1 boîte 2/1 4 ans
boîte 5/1 boîte 2/1 4 ans
boîte 5/1 boîte 2/1 4 ans
3 ans
2 ans
2 ans
2 ans
2 ans
Un appareil au citron à la texture onctueuse et au goût
acidulé pour une utilisation variée et facile.
Utilisez le Presto’Citron pour réaliser des tartes avec ou
sans cuisson, mousses, bavaroises, petits fours, crèmes
glacées, desserts à l’assiette (nougats glacés, soufflés) ou
pour aromatiser vos crèmes (crèmes pâtissières, crèmes
chantilly, crèmes chiboust, crèmes au beurre).
Une solution pratique pour réalilser des pâtisseries
savoureuses et richement parfumées !
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
ww w .dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nous avons à coeur
de vous offrir le meilleur
32
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
PRETS A GARNIR DGF SERVICE ET DGF SERVICE TRAITEUR
Dans le respect de la tradition culinaire ...
Ingrédients
Recette pour 3 cercles
de 20 cm de diamètre
Pâte sablée au zeste d’orange
300 g
500 g
375 g
1
200 g
100 g
Beurre fin DGF Royal
Farine
Poudre d’amandes blanche
Zeste d’orange
Sucre glace
Jaunes d’œufs
Appareil mandarine
400 g
350 g
30 g
2
1
300 g
160 g
Œufs entiers
Sucre glace
Préparation pour crème pâtissière
à chaud DGF Service
Zestes d’orange
Zeste de citron
Purée de mandarine sucrée
surgelée DGF Cœur Sauvage
Beurre fin DGF Royal
GARNITURE CITRON
450 g
Presto’ Citron DGF Service
Sommaire
Tarte au citron et agrumes
Une recette de Jean-François LANGEVIN - Meilleur Ouvrier de France
Pâte sablée aux zestes
d’oranges-citron
• Au batteur à l’aide de la feuille, sabler le
beurre, la farine et le zeste d’orange.
• I ncorporer le sucre glace.
• Ajouter les jaunes d’œufs.
• Laisser refroidir 3 heures au froid entre 5
et 10°C.
• Foncer les tartes. Laisser reposer au réfrigérateur.
• Précuire les fonds de tartes puis garnir de
l’appareil mandarine.
Montage - Finition
•
Garnir les tartes uniquement d’agrumes
selon votre choix : pamplemousse, orange,
mandarine, citron vert, citron jaune.
• Décoration suivant illustration.
Agrumes
Appareil mandarine
• Au batteur à l’aide d’un fouet : mélanger
les œufs tiède 30/32°C avec le sucre glace
et poudre à crème pâtissière à chaud, zeste
d’orange et citron.
• Ajouter la purée de mandarine tiède puis le
beurre fondu à 30/32°C environ.
• Laisser reposer 12 heures.
• Pour la garniture : 450g de Presto’citron
DGF Service.
Pâte sablée orange
Presto citron
Une gamme complète de prêts à garnir
sucrés et salés
Appareil mandarine
33
B E U R R E S
D G F
R O Y A L
E T
D G F
S E R V I C E
Les Prêts à Garnir
DGF Service et DGF Service Traiteur
Dans le respect de la tradition culinaire...
DGF SERVICE TRAITEUR
Mini bouchée PB
Mini coupelle salée H = 16 mm
Mini tartelette salée
Mini chou Saint Honoré PB
Chou lunch PB
Mini éclair PB
Mini baba caissette PB
Mini coupelle sucrée H = 16 mm PB
Mini tartelette sucrée PB
Bouchée hôtelière
Roulé torsadé
DGF SERVICE Génoises
Feuille Génoise nature 15 mm
Feuille Génoise nature 8 mm
Feuille Génoise cacao 8 mm
PATES A CHOUX
Chou PB
Gland PB
Eclair PB
Eclair grand modèle PB
Chou grand modèle PB
PATEs A SAVARIN
Baba savarin PB
Baba savarin STD caissette PB
Baba bouchon PB
Savarin grand modèle PB
PATES A TARTES
Tartelette sucrée 85 mm PB
Tartelette sucrée 110 mm PB
Fonds de tarte sucrée 220 mm PB /
240 mm PB / 280 mm PB
Tarte marguerite 8 parts PB
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
w ww.dgf.fr
Goût, tradition, qualité ...
Nous avons conçu notre gamme de “prêts à garnir”
afin de vous permettre d’améliorer votre productivité
dans le plus grand respect de la tradition culinaire
française.
Classiques ou mini, sucrées ou salées, nos fabrica-
tions prêtes à l’emploi, d’une qualité constante et
d’ une excellente tenue au garnissage, vous
permettront de réaliser tartes, petits fours et
cocktails savoureux.
D’une grande facilité d’utilisation, ces spécialités
savoureuses deviendront les alliées de votre
talent et de votre créativité.
Une gamme complète de prêts à garnir sucrés et salés.
Les plus qualité
• Des produits simples d’utilisation et rapides à mettre en œuvre.
• Des pâtes feuilletées, des pâtes à choux, des génoises… une gamme de produits répondant
à de multiples utilisations.
• Une base de travail régulière et esthétique, idéale pour développer votre créativité.
• Des prêts à garnir croustillants et fondants, conservants une bonne tenue, pour des garnitures
sucrées et salées.
Conservation et stockage
• Stocker dans un endroit frais et sec. Ces produits craignent l’humidité.
La réussite au bout des doigts...
Mode d’emploi
• Produits semi-finis prêts à l’emploi.
• Réchauffez ces produits quelques minutes avant le garnissage pour en faire ressortir l’aspect
croustillant et le bon goût de la pâte au beurre.
Suggestions d’utilisations
• Personnalisez vos créations en variant les garnitures à l’infini tout en conservant la même base.
• Associez différents produits de la gamme pour composer des plateaux traiteur ou cocktails riches et variés.
• Pour vos petits fours, remplissez ces produits de mousse de fruits, de fruits frais, de chocolat,
de crèmes, de glace, de garnitures salées, d’appareils à quiche ou à pizza…
Unité par carton
DGF Service Traiteur
Mini bouchée PB ø 36mm 6,2g
Mini coupelle salée ø 39mm 6g
Mini tartelette salée ø 49mm 4,7g
Mini chou Saint Honoré PB ø 43mm 2,4g
Chou lunch PB ø 55mm 5g
Mini éclair PB ø 60mm 2,4g
Mini baba caissette PB ø 35mm 3 g
Mini coupelle sucrée ø 39mm 6g PB
Mini tartelette sucrée PB ø 49mm 5,6g
Bouchée hôtelière ø 85mm 35g
Roulé torsadé L 110mm 29g
DGF Service
Feuille Génoise nature 15mm - 58 x 38mm 750g
Feuille Génoise nature 8mm - 58 x 38mm 400g
Feuille Génoise cacao 8mm - 58 x 38mm 400g
Chou PB ø 76mm 10,4g
Gland PB L94mm 10,3g
Eclair PB L130mm 10g
Eclair grand modèle PB L160mm 14,2g
Chou grand modèle PB ø 84mm 14,2g
Baba savarin PB ø 51mm 16g
Baba savarin STD caissette ø 51mm 16g PB
Baba bouchon PB ø 66mm 14g
Savarin grand modèle PB ø 150mm 95g
Tartelette sucrée PB ø 85mm 24g
Tartelette sucrée PB ø 110mm 41g
Fonds de tarte sucrée PB ø 220mm 185g / 240mm 220g / 280mm 310g
Tarte marguerite 8 parts PB 265mm 185g
240 pièces
245 pièces
240 pièces
100 pièces
120 pièces
100 pièces
120 pièces
245 pièces
240 pièces
72 pièces
75 pièces
Unité par carton
8 pièces
14 pièces
14 pièces
120 pièces
120 pièces
140 pièces
90 pièces
80 pièces
120 pièces
120 pièces
120 pièces
6 pièces
144 pièces
96 pièces
12 pièces
12 pièces
DLUO
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
DLUO
6 mois
3 mois
3 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
11 mois
Toute une gamme complète
de beurres.
PB = Pur beurre
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
34
M A R G A R I N E S
et
royal
or
D G F
R O Y A L
Les Beurres DGF Royal
et DGF Service,
La réussite au bout des doigts ...
Plasticité, goût, finesse...
DGF vous propose toute une gamme de beurres
de haute qualité qui vous séduiront par leur
fraîcheur de goût, leur régularité et leur texture
spécifique selon l’usage.
La gamme des beurres DGF Service et DGF
Royal conditionnée en plaque, en rouleau ou en
bloc pour une plus grande practicité s’adaptera
à vos réalisations avec facilité et leur donnera le
bon goût inoubliable de la tradition.
BEURRES DGF ROYAL
Beurre Fin frais
Beurre Tourage 84 %
Beurre Tourage 82 %
BEURRES DGF SERVICE
Beurre Extra fin
Beurre Tourage
BEURRES COLORÉS
DGF SERVICE
Beurre incorporation coloré carotène
Beurre Tourage coloré carotène
Beurre Tourage coloré carotène
Royalissime
Beurres Concentrés
COLORés DGF SERVICE
Beurre Concentré coloré croissant
et feuilletage
Les plus qualité
• La texture des beurres de tourage est suffisamment ferme tout en restant malléable pour
passer au laminoir.
• Une bonne résistance aux différents tours sans se briser, même en ambiance chaude!
• Des points de fusion adaptés.
• Faciles à travailler pour que la pâte reste stable, ne colle pas et ne se déchire pas, tout en procurant un goût
authentique et raffiné aux produits finis et un feuilletage tout en légèreté.
• Les beurres d’incorporation ont une texture homogène et souple pour faciliter le mélange d’autres
ingrédients.
• Ces beurres ne rendent pas de pertes graisseuses et favorisent un bon foisonnement pour les crèmes au
beurre et pâtes battues.
Souple et riche en goût ...
Conservation / Stockage
• Stocker à des températures comprises entre 0°C et 6 °C.
• Conserver à l’abri de la lumière et dans l’emballage d’origine, loin des produits odorants.
Mode d’emploi
• Toujours sortir le beurre du réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser afin de faciliter sa
manipulation.
• Pour réussir un bon feuilletage léger et bien développé, utiliser des beurres sec à 84% de M.G., avec
un taux d’humidité moindre.
Suggestions d’utilisations
• Tracés ou non, à chaque beurre son usage…
• Les beurres de tourage sont adaptés à la réalisation de viennoiseries (croissants, pains au chocolat, pains
aux raisins…) et autres pâtes feuilletées (chaussons, mille-feuilles, galettes des rois…).
• Les beurres d’incorporation s’utilisent pour les pâtes levées de type brioches, cakes, et crèmes au beurre.
beUrres DGF ROYAL
Beurre Fin Frais
Beurre de Tourage 84%
Beurre de Tourage 82%
1kg
Unité de vente
2kg
2kg
beUrres DGF SERVICE
Beurre Extra fin
Beurre de Tourage
1kg
1kg
beUrres COLORÉS DGF SERVICE
Beurre Tourage coloré carotène Royalissime
Beurre Tourage coloré carotène
Beurre incorporation coloré carotène
1kg
1kg
beUrres CONCENTRÉS COLORÉS DGF SERVICE
Beurre Concentré coloré croissant et feuilletage
1kg
DLUO
60 jours
60 jours
Unité de vente
DLUO
60 jours
60 jours
Unité de vente
2kg
DLUO
60 jours
60 jours
60 jours
10kg
Unité de vente
2kg
DLUO
60 jours
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Une gamme indispensable
haut de gamme
www.dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
35
MA R GA R I N E S E T P R E P A R A T I O N S P R E T E S A L’ E MP LO I D GF S E RVI C E E T DGF YE L L O W
Les Margarines et Royal Or
DGF Royal
Souple et riche en goût...
Saveur, tenue, souplesse...
Les margarines et Royal Or DGF Royal une
haute gamme conçue pour des recettes
gourmandes, une facilité de travail et une
bonne conservation.
Une garantie de souplesse pour des desserts
fondants, des viennoiseries croustillantes et légères.
Une plasticité et une onctuosité reconnues pour
accompagner votre réussite.
LES margarines
dgf royal
Margarine Feuilletage
Margarine Croissant
Margarine Brioche
royal or dgf royal
Royal Or Feuilletage
Royal Or Croissant
Royal Or Brioche
royal ELITE dgf
royal
Royal Elite tourage 25% beurre
Royale Elite incorporation
25% beurre
préparation pour
garniture DGF Royal
Tradition et technologie ...
Les plus qualité
• Produit d’une grande plasticité, très malléable pour s’étirer ou s’aplatir sans se rompre.
• D’une texture lisse et homogène à la couleur jaune pale des huiles végétales utilisées.
• Consistance régulière.
• Royal Or est un produit haut de gamme, le pourcentage des matières grasses laitières lui confère
un rendu plus savoureux.
• Royal Elite, un mélange de matières grasses avec 25% de beurre pour des goûts plus typés.
Conservation / Stockage
• Stocker à des températures comprises entre 0° C et 15° C.
• Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur dans l’emballage d’origine.
• Eviter la proximité de produits odorants.
Suggestions d’utilisations
• Utiliser la margarine spécifique aux utilisations recherchées (fabrication de garnitures, pâtes
levées et feuilletées, pâtes levées feuilletées, crèmes mousselines...)
MARGARINES DGF ROYAL
Margarine Feuilletage
Margarine Croissant
Margarine Brioche
Unité de vente
2kg
2kg
500 g
DLUO
154 jours
154 jours
154 jours
Royal Or DGF ROYAL
Royal Or Feuilletage
Royal Or Croissant
Royal Or Brioche
Unité de vente
2kg
2kg
500 g
DLUO
120 jours
120 jours
120 jours
2kg
154 jours
royale elite Tourage DGF ROYAL 25% Beurre
royale elite incorporation DGF ROYAL 25% Beurre
PRÉPARATION POUR GARNITURE DGF ROYAL
500 g
154 jours
2,5kg
180 jours
Une gamme complète de margarines
et préparations prêtes à l’emploi
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www.dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
Nos valeurs répondent
à vos exigences
36
P R O D U I T S
S A L E S
D G F S E R V I C E T R A I T E U R
Les Margarines et Préparations prêtes
à l’emploi DGF Service et DGF Yellow
Tradition et technologie...
Saveur, tenue, souplesse...
Simplifiez-vous la vie avec la gamme très complète
de margarines DGF Service et DGF Yellow.
Ces margarines adaptées à des utilisations
spécifiques vous garantissent des produits bien
développés et réguliers.
Un goût fondant et une coloration des plus
appétissante alliés a une grande plasticité,
un gage de réussite pour vos desserts et
viennoiseries.
Les margarines
dgf service
Margarine Feuilletage
Margarine Croissant
Margarine Brioche
Margarine Moka
préparation prête
à l’emploi
dgf service
Préparation pour garniture
Les margarines
dgf yellow
Margarine Feuilletage
Margarine Croissant
Margarine Brioche
Du goût et du caractère ...
Les plus qualité
• Produit d’une grande plasticité, très malléable pour s’étirer ou s’aplatir sans se rompre.
• Consistance régulière.
• Souplesse et facilité de mise en œuvre.
Conservation / Stockage
• Stocker à des températures comprises entre 0°C et 15°C.
• Conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur dans l’emballage d’origine.
• Eviter la proximité de produits odorants.
Suggestions d’utilisations
• Utiliser la margarine spécifique aux utilisations recherchées (fabrication de garnitures, pâtes
levées et feuilletées, pâtes battues, sablés, crèmes mousselines...)
Unité de vente
2kg
2kg
DLUO
90 jours
90 jours
90 jours
90 jours
PREPARATION PRETE A L’EMPLOI DGF SERVICE
Préparation pour garniture
Unité de vente
2kg
DLUO
90 jours
MARGARINES DGF YELLOW
Margarine Feuilletage
Margarine Croissant
Margarine Brioche
Unité de vente
2kg
2kg
2,5kg
DLUO
90 jours
90 jours
90 jours
MARGARINES DGF SERVICE
Margarine Feuilletage
Margarine Croissant
Margarine Brioche
Margarine Moka
500g
500g
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
Toute une gamme
de produits salés
www.dgf.fr
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
L’expression de notre savoirfaire au service de votre réussite
37
Les chocolats de couverture DGF
pour le plaisir du vrai chocolat!
Les Produits salés
DGF Service Traiteur
renferme essentiellement de la pâte
de cacao, du beurre de cacao, du
sucre.
Du goût et du caractère...
Les Olives :
Olives vertes entières 26/29
Olives noires entières 29/29
Olive vertes dénoyautées 26/29
Olive noires dénoyautées 26/29
Olives façon Grèce
Le déjeuner part en miettes, et la pizza et le
sandwich sont alors les grands substituts.
Mais le sandwich peut aussi servir de base à un
repas sain et équilibré, l’important étant de jouer
sur les variétés.
La tomate et la salade verte contribuent à l’apport nutritionnel journalier recommandé.
Pour donner du goût, pensez à la moutarde de
Dijon, aux olives, plutôt qu’au beurre et aux sauces
grasses.
Aujourd’hui, les recettes de sandwichs sont aussi
variées que l’imagination le permet : froids,
chauds, salés ou sucrés, à vous de composer. D’ailleurs certains grands chefs de cuisine
n’hésitent plus à élaborer leurs propres recettes
de sandwichs et à les proposer à leur carte.
De nos jours les sandwichs originaux réveillent le
palais et amusent les regards.
Les produits DGF Service Traiteur ont été
sélectionnés pour leurs qualités organoleptiques
qui leur confèrent une grande appétence.
Plus le pourcentage de cacao
est élevé, moins il contient
de sucre et plus son goût
sera prononcé.
Chez DGF notre métier est de
vous offrir toute la noblesse
d’un chocolat de qualité!
Toute la gourmandise à portée de
mains avec des couvertures onctueuses, des chocolats d’origine
Equateur révélateurs de toute
l’intensité des saveurs exotiques,
des chocolats aromatisés aux
parfums évocateurs ….
Produits à base
de tomate :
Tomates pelées concassées
Sauce pizza 8/10
Sauce pizza 10/12
Garniture pizza
Les assaisonnements :
Moutarde
Mayonnaise
Les plus qualité
Afin de préserver toutes les qualités organoleptiques, nous vous
Le premier indice de la qualité conseillons de conserver le chocod’un chocolat est sa composition. lat dans son emballage d’origine et
U n chocolat noir de qualit é de bien refermer l’emballage après
chaque utilisation.
• Les produits à base de tomate sont élaborés avec une recette sans amidon !
• La mayonnaise est préparée avec de la moutarde Dijon pour donner plus de goût et sa texture ferme
et onctueuse permet une utilisation en décor avec un dressage à la poche.
Conservation / Stockage
• Converser ces produits au réfrigérateur 2-3 jours après ouverture.
• Des produits adaptés pour la réalisation de sandwichs chauds ou froids, pizzas, hot dog, friands…
et tout autres produits de snacking pour des préparations rapides et appétissantes.
• De simples tartines de pain de campagne légèrement grillées avec une base de sauce tomate,
quelques antipasti, un filet d’huile d’olive et le tour est joué !
• Attirez la curiosité de vos clients et proposez leur un repas complet et équilibré. N’oubliez pas
le dessert !
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
Les produits traiteur
Produits à base de tomate
Tomates pelées concassées
Sauce pizza 8/10
Sauce pizza 10/12
Garniture pizza
Les assaisonnements
Moutarde
Mayonnaise
Unité de vente DLUO
Boîte 5/1
Boîte 5/1
Boîte 5/1
Boîte 5/1
3 ans
3 ans
3 ans
3 ans
Seau de 5kg
Seau de 4.7kg
2 ans
6 mois
Tous nos produits et idées recettes
sur notre site Internet :
www.dgf.f r
78570 FRANCE
CHANTELOUP-LES-VIGNES
Tél.: 01 39 22 22 39 - Fax : 01 39 70 92 02
Sommaire
www.dgf.fr
Alors ouvrez l’œil
et réveillez vos papilles !
Le conseil du Chef pour
bien réussir vos moulages...
Pour bien réussir vos moulages et vos bonbons
de chocolat, vous devez respecter
LA CRISTALLISATION par tempérage.
IMPORTANT : la température de votre laboratoire
devra être comprise entre 20 et 22°C avec
une hygrométrie conseillée de 60% maximum.
Vos moules devront être propres
et tempérés entre 20 et 22°C.
% de cacao min. Fluidité
Saveurs
Couleur
Utilisations
Les chocolats NOIRSLa puissance du cacao pour le plaisir du vrai chocolat
TRINIDAD
49,50% + Une couverture au goût de chocolat traditionnel
chocolat noir
YUCATAN
55%
++
Un goût plus cacaoté
chocolat noir
CARACAS
58,50 % +++ Un goût plus cacaoté
chocolat noir
Des chocolats noirs mis au point pour
GUAYAQUIL 64%
+++++ Une saveur fruitée en cacao et agréable en bouche
chocolat noir
la réalisation de moulages,
ganaches, mousses, sauces chocolat,
CARAIBES
72%
++++++ Goût très prononcé en cacao, légèrement amer.
chocolat noir foncé
enrobages, crèmes glacées,
PATISSIER
49,50% + Une couverture au goût de chocolat traditionnel
chocolat noir
intérieurs de bonbons, décorations,
pièces commerciales…
CONFISEUR 55%
++
Un goût plus cacaoté
chocolat noir
MI-AMERE CARACAS 58,50% +++ Un goût plus cacaoté
chocolat noir
EXTRA BITTER
64%
+++++ Une saveur fruitée en cacao et fondante en bouche chocolat noir
SUPER EXTRA BITTER 72%
++++++ Goût très prononcé en cacao, légèrement amer.
chocolat noir foncé
Les chocolats au LAIT
La douceur et l’onctuosité d’un bon chocolat au lait
TROPICANA
35%
+++
Goût chocolat au lait chocolat au lait traditionnel
Une couverture adaptée à de nombreuses
MARACAIBO
38%
+++++ Goût plus prononcé en cacao
marron très foncé
utilisations pâtissières et chocolatières :
JAVA
36,40% +++++ Une saveur fruitée en cacao, fondante en bouche et douce marron très clair
moulages, mousses, bavaroises, ganaches,
glaces, sorbets, crèmes…
SUPERIEURE
38%
+++++ Goût plus prononcé en cacao
marron très foncé
CONFISEUR
35%
+++
Goût chocolat au lait
chocolat au lait traditionnel
Les Chocolats BLANCS
Tout le fondant en bouche sur une note légèrement sucrée Très apprécié en confiserie pour un contraste des
Chocolat Blanc 30%
++++
Goût lacté très prononcé
ivoire légèrement foncé
couleurs, mais s’adapte aussi à la réalisation de
ABSOLU
35%
+++++ Moins sucré et associé à l’arôme naturel de vanille
ivoire très clair
mousses, crèmes glacées, sauces chocolat …
Les Chocolats Aromatisés Toute la force du chocolat associée à des notes subtiles de saveurs caractéristiques
Noir au café 64%
+++++ Goût de café torréfié
chocolat noir standard
Un chocolat idéal pour les réalisations
de pièces commerciales, enrobages et
Noir gout orange 60%
+++++ Goût d’écorce d’orange
noir standard
garnitures, mais aussi les mousses,
Noir aux épices
64%
+++++ Subtil en épices
chocolat noir standard
glaces et sorbets.
De bonnes couvertures pour réaliser
Lait gout caramel 36%
++++
Goût de caramel beurre vanillé
chocolat au lait traditionnel
des fritures aromatisées et éveiller les papilles.
Lait gout noisette 34%
++++
Léger goût noisette chocolat au lait traditionnel
Les Origines
Une seule et même origine de fêve pour une saveur bien spécifique Un succès garanti en confiserie, en chocolaterie pour
EQUATEUR noir
68%
++++++ Goût intense très fruité
chocolat noir standard
les moulages, dans les ganaches, et
EQUATEUR au lait 40%
+++++ Goût prononcé, fruité
chocolat au lait traditionnel intérieurs de bonbons chocolat. S’accomode aussi très
bien avec les réalisations pâtissières, dans
EQUATEUR blanc
30%
+++++ Goût prononcé en cacao (car beurre de cacao non traité) ivoire foncé
l’intégration des mousses pour un bon goût chocolat.
Suggestions d’utilisations
Les Olives
Olives vertes entières 26/29
Boîte 4/4 ; 5/1
Olives noires entières 29/29
Boîte 4/4 ; 5/1
Olive vertes dénoyautées 26/29
Boîte 4/4 ; 5/1
Olive noires dénoyautées 26/29
Boîte 4/4 ; 5/1
Olives façon Grèce
Sachet sous vide 5kg
Le chocolat est une matière fragile
qui exige un traitement hautement
privilégié.
L’humidité et les odeurs peuvent
détériorer les qualités du chocolat...
De plus, il craint la chaleur et
les changements de températures.
Exclure s ys t émat iquement le
stockage au réfrigérateur.
Une plaquette de 4 pages avec des
recettes à base de chocolat est mise à
votre entière disposition.
N ’hésitez pas à en
faire la demande
auprès de votre
distributeur DGF
Réseau pour vous
familiariser avec
nos chocolats.
De nombreuses
recettes de bonbons, bouchées,
entremets,
petits gâteaux…
sont aussi à votre
disposition sur la base recette
d u site internet :
L’expression de notre savoir-faire
au service de votre réussite
38
www.dgf.fr
Sommaire
39
Was this manual useful for you? yes no
Thank you for your participation!

* Your assessment is very important for improving the work of artificial intelligence, which forms the content of this project

Download PDF

advertising