Aeg BS9354171M Recipe Book

Aeg BS9354171M Recipe Book
ES Horno de vapor
Recetario
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1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS
La pantalla muestra la posición
de la parrilla y los tiempos de
cocción predeterminados para
todas las recetas automáticas.
Para las recetas automáticas con
sonda térmica, también se muestra la hora de fin en la pantalla.
En el menú Cocción asistida , los platos
están divididos en varias categorías:
• Cerdo / Ternera
• Ternera/Caza/Cordero
• Aves
• Pescado
• Pastel
• Postres
• Pizza/Tarta/Pan
• Estofado/Gratinado
• Guarniciones
• Vapor combi
• Comida precocinada
1.1 Programas automáticos
Estos 3 programas automáticos facilitan
los ajustes óptimos para cada tipo de recetas de carne o de otro tipo:
• Programas para carne con Peso automático (menú Cocción asistida ); esta
función calcula automáticamente el
tiempo de asado. Para utilizarla debe
indicar el peso del alimento.
• Programas para carne con Sonda térmica automática (menú Cocción asistida ); esta función calcula automáticamente el tiempo de asado. Para utilizarla debe indicar la temperatura interior. Al acabarse el tiempo programado sonará una señal acústica.
• Receta automática (menú Cocción
asistida ): esta función utiliza valores
predefinidos para un plato. Prepare el
plato de acuerdo con la receta del libro.
Platos de Peso automático .
Cerdo asado
Ternera asada
Carne asada
Caza
Platos de Peso automático .
Cordero asado
Pollo entero
Pavo entero
Pato entero
Ganso entero
Platos con Sonda térmica automática .
Lomo de cerdo
Rosbif
Ternera escandinava
Lomo de caza
Cordero asado, al punto
Ave entera
Pescado entero hasta 1 Kg
1.2 Cerdo / Ternera
Cerdo asado
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela
en un recipiente para horno. Añada
agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 20 a 40 mm. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
– Nivel: 1
Lomo de cerdo
Ajustes:
Sonda térmica automática, temperatura
interna 75 °C.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, inserte la
sonda térmica y colóquelo todo en una
fuente para horno.
– Nivel: 1
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Codillo de cerdo
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de cerdo de 0,8 a 1,2
kg
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones laminados (280 g)
• verduras para sopa (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• agua
Preparación:
Corte la piel con incisiones por toda la
superficie del codillo de cerdo. Unte todo el codillo con una mezcla de aceite,
sal, pimentón y albahaca. Coloque el codillo en una fuente para horno y salpíquelo con los champiñones. Añada verduras de sopa y agua; el fondo debe
quedar cubierto de 10 a 15 mm. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
– Tiempo en el aparato: 160 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Paletilla de cerdo
Ingredientes:
• Paletilla de lechón de 1,5 kg, con la
piel
• sal
• pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 150 g de apio cortado muy fino
• 1 puerro cortado en rodajas
• 1 lata pequeña de tomate, bien picado (400 g)
• 250 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
• tomillo y romero frescos
Preparación:
Corte la piel con incisiones en diagonal,
formando rombos, utilizando un cuchillo
bien afilado. Sazone con sal y pimienta y
dore toda la superficie con el aceite de
oliva en una bandeja honda; colóquelo
al fuego en una zona de cocción y retíre-
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lo a continuación. Sofría apio y puerro
con una gota de aceite en una fuente de
asar, añadiendo después los tomates, la
crema fresca, los dientes de ajo, el tomillo y el romero. Remuévalo todo y coloque encima la paletilla de cerdo. Introdúzcalo en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 130 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Ternera asada
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1.000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela
en un recipiente para horno. Añada
agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 20 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
Codillo de ternera
Ingredientes:
• 1 codillo trasero de ternera de 1,5 a 2
kg
• 4 lonchas de jamón cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de albahaca
• 1 lata pequeña de champiñones laminados (280 g)
• verduras para sopa (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• agua
Preparación:
Haga 8 incisiones a lo largo en toda la
superficie del codillo de ternera. Corte
cuatro lonchas de jamón cocido por la
mitad y colóquelas en las incisiones. Unte todo el codillo de ternera con una
mezcla de aceite, sal, pimentón y albahaca. Coloque el codillo de ternera en
una fuente de asado y añada por encima
los champiñones. Añada verduras de sopa y agua al codillo de ternera; el fondo
debe quedar cubierto de 10 a 15 mm.
Dele la vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
– Tiempo en el aparato: 160 minutos
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– Posición de la parrilla: 1
Ossobuco
Ingredientes:
• 4 cucharadas de mantequilla para dorar
• 4 lonchas de pata (morcillo - osobuco)
de ternera, de 3 ó 4 cm de grosor (cortados transversalmente al hueso)
• 4 zanahorias medianas, cortadas en taquitos
• 4 palitos de apio, cortados en taquitos
• 1 kg de tomates maduros, pelados y
cortados por la mitad, sin pepitas y en
taquitos
• 1 ramillete de perejil, lavado y picado
grueso
• 4 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina para rebozar
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 250 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebollas medianas, peladas y bien
picadas
• 3 dientes de ajo pelados y cortados finos en láminas
• 1/2 cucharadita de tomillo y 1/2 de
orégano
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos
• sal, pimienta negra molida en el momento
Preparación:
Derrita 4 cucharadas de mantequilla en
la fuente de asar y sofría las verduras en
ella. Saque las verduras de la fuente.
Lave las rodajas del morcillo de ternera,
séquelas, sazónelas y rebócelas con harina. Quite la harina sobrante sacudiendo.
Caliente el aceite de oliva y ponga las
rodajas a medio fuego hasta que se doren. Saque la carne y retire el aceite sobrante de la fuente.
Añada 250 ml de vino a los jugos de la
carne en la fuente, páselo a la sartén y
déjelo a fuego lento unos minutos. Añada 250 ml de caldo de carne y agregue
perejil, tomillo, orégano y el tomate picado. Sazone con sal y pimienta. y llévelo de nuevo al punto de ebullición.
Coloque las verduras en la fuente, ponga sobre ellas la carne y vierta la salsa
por encima. Cubra la fuente de asado
con una tapa y colóquela en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 120 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Redondo de ternera
Ingredientes:
• 1 rollito de pan
• 1 huevo
• 200 g de carne picada
• sal, pimienta
• 1 cebolla picada
• perejil picado
• 1 kg de pechuga de ternera (con un
bolsillo cortado para el relleno)
• verduras para sopa (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
• 50 g de beicon
• 250 ml de agua
Preparación:
Remoje el redondo en agua y escúrralo
después. A continuación mézclelo con
huevo, carne picada, sal, pimienta, cebolla picada y perejil.
Sazone la ternera (con el bolsillo cortado
para el relleno) y rellene el bolsillo con la
carne. Cosa seguidamente la abertura.
Coloque la ternera en una fuente de
asar, añada las verduras de sopa, el beicon y el agua. Dele la vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
– Tiempo en el aparato: 100 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel de carne
Ingredientes:
• 2 rollitos de pan secos
• 1 cebolla
• 3 cucharadas de perejil picado
• 750 g de carne picada (mezcla de añojo y cerdo)
• 2 huevos
• sal, pimienta y pimentón
• 100 g de lonchas finas de beicon
Preparación:
Remoje los rollitos secos en agua y a
continuación escúrralos. Pele la cebolla y
píquela muy fina, sofríala y añada el perejil.
ESPAÑOL
Mezcle la carne picada, los huevos, los
rollitos escurridos y la cebolla. Sazone
con sal, pimienta y pimentón, coloque
todo en un molde rectangular y cúbralo
con las lonchas de beicon. Añada un poco de agua y métalo en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 70 minutos
– Posición de la parrilla: 1
1.3 Ternera/Caza/Cordero
Rosbif
Ajustes:
Sonda térmica automática. Temperatura
interna para acabado:
• Poco hecho: 48 °C
• Hecho al punto: 65 °C
• Muy hecho: 70 °C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, inserte la
sonda térmica y colóquelo todo en una
fuente para horno.
– Nivel: 1
Ternera escandinava
Ajustes:
Sonda térmica automática. Temperatura
interna para acabado:
• Poco hecho: 50 °C
• Hecho al punto: 65 °C
• Muy hecho: 70 °C
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, inserte la
sonda térmica y colóquelo todo en una
fuente para horno.
– Nivel: 1
Carne asada
No use este programa para cocinar rosbif ni lomo.
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela
en un recipiente para horno. Añada
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agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 20 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
Ternera marinada
Ingredientes para el marinado:
• 1 l de agua
• 500 ml de vinagre de vino
• 2 cucharaditas de sal
• 15 granos de pimienta
• 15 bayas de enebro
• 5 hojas de laurel
• 2 ramilletes de verduras para sopa (zanahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo
enfriar.
• 1,5 kg de carne de vacuno
Vierta el marinado sobre la carne hasta que la cubra y déjelo todo marinando durante 5 días.
Ingredientes para el asado:
• sal
• pimienta
• verduras para sopa del marinado
Preparación:
Saque el redondo del marinado y séquelo. Sazónelo con sal y pimienta y dórelo
en toda su superficie en una bandeja
honda, añadiendo parte de las verduras
de sopa del marinado.
Vierta un poco del marinado en la fuente; el fondo debe quedar cubierto de 10
a 15 mm. Cubra la fuente con una tapa y
colóquela en el horno.
– Tiempo en el aparato: 150 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Lomo de caza
Ajustes:
Sonda térmica automática. Temperatura
interna: 70 °C.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, inserte la
sonda térmica y colóquelo todo en una
fuente para horno.
– Nivel: 1
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Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela
en un recipiente para horno. Añada
agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 20 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
por todos los lados en una fuente para
horno.
Saque los trozos de conejo y dore las cebollas y el beicon. Espolvoree la harina y
remuévalo todo. Removiendo, vierta el
caldo de pollo, el vino blanco y el tomillo, y llévelo todo al punto de ebullición.
Añada la crema de leche y la mostaza de
Dijon, vuelva a colocar la carne, cubra
con una tapa e introdúzcalo en el horno.
– Tiempo en el aparato: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Conejo
Jabalí
Ingredientes:
• 2 lomos de liebre
• 6 bayas de enebro (machacadas)
• sal y pimienta
• 30 g de mantequilla derretida
• 125 ml de nata agria
• verduras para sopa (zanahoria, puerro,
apio, perejil)
Preparación:
Frote los lomos de liebre con las bayas
de enebro machacadas, salpimiéntelo y
unte la mantequilla derretida.
Coloque los lomos de liebre en una
fuente para horno, vierta sobre ellos la
nata agria y añada las verduras de sopa.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Ingredientes para el marinado:
• 1,5 l de vino tinto
• 150 g de apionabo
• 150 g de zanahorias
• 2 cebollas
• 5 hojas de laurel
• 5 clavos
• 2 ramilletes de verduras para sopa (zanahoria, puerro, apio, perejil)
Hierva todo y a continuación déjelo
enfriar.
• 1,5 kg de jabalí (paletilla)
Vierta el marinado sobre la carne hasta que la cubra y déjelo todo marinando durante 3 días.
Ingredientes para el asado:
• sal
• pimienta
• verduras para sopa del marinado
• 1 lata pequeña de setas "mízcalo"
Preparación:
Saque la paletilla de jabalí del marinado
y séquela. Sazone con sal y pimienta y
dórela todo alrededor en una fuente de
horno; colóquelo al fuego en una zona
de cocción. Añada las setas y algo de las
verduras de sopa del marinado.
Vierta el marinado en la fuente; el fondo
debe quedar cubierto de 10 a 15 mm.
Cubra la fuente con una tapa y colóquela en el horno.
– Tiempo en el aparato: 140 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Caza
Conejo a la mostaza
Ingredientes:
• 2 conejos de 800 g cada uno
• sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas en grueso
• 50 g de beicon en dados
• 2 cucharadas de harina
• 375 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo fresco
• 125 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Preparación:
Trocee los conejos en 8 trozos similares,
sazónelos con sal y pimienta y dórelos
Cordero asado
Ajustes:
ESPAÑOL
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1000 y 3.000
g.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto y colóquela
en un recipiente para horno. Añada
agua u otro líquido; el fondo debe quedar cubierto de 10 a 30 mm. Tápelo.
– Nivel: 1
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Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 900 y 2.100
g.
Preparación:
Coloque el pollo en un recipiente para
horno y sazónelo a su gusto. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente. En la pantalla aparecerá un recordatorio de aviso.
• Posición de la parrilla: 1
Cordero asado, al punto
Ajustes:
Sonda térmica automática. Temperatura
interna: 70 °C.
Preparación:
Sazone la carne a su gusto, inserte la
sonda térmica y colóquelo todo en una
fuente para horno.
– Nivel: 1
Pata de cordero
Ingredientes:
• Pata de cordero de 2,7 kg
• 30 ml de aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
• agua
Preparación:
Lave la pierna de cordero y séquela, frótela con el aceite de oliva y haga incisiones con la punta del cuchillo. Sazone
con sal y pimienta. Pele los dientes de
ajo y córtelos; introdúzcalos junto con el
romero en las incisiones de la carne.
Coloque la pata de cordero en una fuente para horno y añada agua; el fondo
debe quedar cubierto de 10 a 15 mm.
Dele la vuelta a los 30 minutos aproximadamente.
– Tiempo en el aparato: 165 minutos
– Posición de la parrilla: 1
1.4 Aves
Pollo entero
Ajustes:
Pavo entero
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1700 y 4.700
g.
Preparación:
Coloque el pavo en un recipiente para
horno y sazónelo a su gusto. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente. En la pantalla aparecerá un recordatorio de aviso.
• Posición de la parrilla: 1
Pato entero
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 1500 y 3.300
g.
Preparación:
Coloque el pato en un recipiente para
horno y sazónelo a su gusto. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente. En la pantalla aparecerá un recordatorio de aviso.
• Posición de la parrilla: 1
Ganso entero
Ajustes:
Peso automático. Rango de ajuste para
pesos comprendidos entre 2300 y 4.700
g.
Preparación:
Coloque el ganso en un recipiente para
horno y sazónelo a su gusto. Dele la
vuelta a los 30 minutos aproximadamente. En la pantalla aparecerá un recordatorio de aviso.
• Posición de la parrilla: 1
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Ave entera
Ajustes:
Sonda térmica automática, temperatura
interior 75 ºC.
Preparación:
Sazone la pechuga de pavo (con hueso)
a su gusto, inserte la sonda térmica y colóquelo todo en una fuente para horno.
• Posición de la parrilla: 1
Muslos de pollo
Ingredientes:
• 4 muslos de pollo de 250 g cada uno
• 250 g de crema fresca
• 125 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 250 g de champiñones de lata laminados
• 20 g de almidón de maíz
Preparación:
Limpie los muslos de pollo y colóquelos
en una bandeja para horno. Mezcle el
resto de los ingredientes y viértalo sobre
los muslos de pollo.
– Tiempo en el aparato: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pollo al vino
Ingredientes:
• 1 pollo
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de harina
• 50 g de mantequilla clarificada
• 500 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 1/2 ramillete de perejil
• 1 pizca de tomillo
• 150 g de beicon en dados
• 250 g de champiñones marrones, lavados y troceados en cuartos
• 12 cebollas rojas, peladas
• 2 dientes de ajo pelados y machacados
Preparación:
Limpie el pollo, sazónelo con sal y pimienta y espolvoréelo con harina.
Caliente la mantequilla clarificada en
una fuente para horno sobre el fuego de
una zona de cocción, y dore el pollo en
toda su superficie. Vierta el vino blanco,
el caldo de pollo y la salsa de soja, y llévelo todo a ebullición.
Añada el perejil, el tomillo, el beicon troceado, los champiñones, las cebollas rojas y el ajo.
Vuelva a llevarlo al punto de ebullición,
tápelo y colóquelo en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pato a la naranja
Ingredientes:
• 1 pato (1,6 – 2 kg)
• sal
• pimienta
• 3 naranjas, peladas, sin pepitas y cortadas en dados
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 naranjas para zumo
• 150 ml de vino de jerez
Preparación:
Limpie el pato, sazónelo con sal y pimienta, y frótelo con la cáscara de la naranja.
Rellene el pato con los dados de naranja
sazonados con sal y ciérrelo cosiéndolo.
Coloque el pato en la fuente, con la pechuga hacia abajo.
Exprima el zumo de las naranjas, mézclelo con el jerez y vierta la mezcla sobre el
pato.
Coloque el pato en el aparato y dele la
vuelta a los 30 minutos.Suena una señal.
– Tiempo en el aparato: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pollo relleno
Ingredientes:
• 1 pollo de 1,2 kg con sus menudillos
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimentón
ESPAÑOL
• 50 g de pan rallado
• 3 - 4 cucharadas de leche
• 1 cebolla picada
• 1 ramillete de perejil, picado
• 20 g de mantequilla
• 1 huevo
• sal y pimienta
Preparación:
Limpie y seque el pollo. Mezcle el aceite, la sal y el pimentón, y frote el pollo
con la mezcla.
Relleno: Mezcle el pan rallado y la leche.
Coloque la cebolla picada, el perejil y la
mantequilla en una cazuela y sofríalo.
Haga un picadillo con el corazón, el hígado y la molleja, y añada un huevo.
Mézclelo todo bien y sazónelo con sal y
pimienta.
Coloque la pechuga del pollo bocabajo
en la fuente y métala en el aparato; dele
la vuelta a los 30 minutos. Suena una señal.
– Tiempo en el aparato: 90 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pechuga de pollo postrada
Ingredientes:
• 4 filetes de pechuga de pollo, con
hueso
• sal, pimienta, pimentón, curry
Preparación:
Sazone las pechugas de pollo y colóquelas en el aparato en una fuente de vidrio.
• Tiempo en el aparato: 35 minutos
• Posición de la parrilla: 3
• Añada 450 ml de agua al cajón.
1.5 Pescado
Pescado entero hasta 1 Kg
Ajustes:
Sonda térmica automática, temperatura
interna 65 °C.
Preparación:
Sazone el pescado a su gusto, inserte la
sonda térmica y colóquelo todo en una
fuente para horno.
• Nivel: 1
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Filete de pescado
Ingredientes:
• 600 - 700 g de filete de lucio-perca,
salmón o trucha asalmonada
• 150 g de queso rallado
• 250 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 50 g de pan rallado
• 1 cucharadita de estragón
• perejil picado
• sal, pimienta
• limón
• para cocinar
Preparación:
Rocíe el zumo del limón sobre los filetes
de pescado y déjelos marinando un
tiempo; elimine después el zumo sobrante absorbiéndolo con papel de cocina. A continuación, salpimiente los filetes de pescado por ambas caras. Coloque después los filetes de pescado en la
fuente untada con mantequilla.
Mezcle el queso rallado, el perejil picado, el estragón, el pan rallado y la crema
sin montar. Extienda la mezcla inmediatamente sobre los filetes de pescado y
coloque nueces de mantequilla sobre la
mezcla.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Bacalao
Ingredientes:
• 800 g de bacalao seco
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes
• 6 dientes de ajo, pelados
• 2 puerros
• 6 pimientos rojos
• 1/2 lata de tomates picados (200 g)
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pescado
• pimienta, sal, tomillo y orégano
Preparación:
Deje en remojo el bacalao por la noche.
Escurra el bacalao al día siguiente y colóquelo en una cacerola con agua fresca;
póngalo al fuego en una de las zonas de
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cocción y llévelo al punto de ebullición.
Retírelo del fuego y déjelo enfriar.
Ponga aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Pele y corte las cebollas en rodajas muy finas, aplaste los dientes de
ajo ya pelados y corte y lave los puerros.
Colóquelo todo junto en la sartén y sofríalo brevemente. Quite los corazones
de los pimientos y córtelos en tiras. A
continuación, colóquelos en la sartén
junto con los tomates troceados.
Añada el vino blanco y el caldo de pescado, y deje que cueza a fuego lento durante un rato. Sazone con pimienta, sal,
tomillo y orégano, y déjelo que cueza a
fuego lento en la sartén por espacio de
otros 15 minutos.
Saque el bacalao ya frío de la sartén y
séquelo absorbiendo con papel de cocina. Quite la piel, los huesos y las espinas. Lamine el pescado y colóquelo en
una fuente para horno mezclado con las
verduras.
– Tiempo en el aparato: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado a la sal
Ingredientes:
• un pescado entero de aproximadamente 1,5 - 2 kg
• 2 limones sin cera
• 1 cabeza de hinojo
• 4 ramas de tomillo fresco
• 3 kg de sal de roca
Preparación:
Limpie el pescado y úntele el zumo de
dos limones sin cera.
Corte el hinojo en rodajas finas y júntelo
con las ramitas de tomillo fresco. Introduzca el conjunto en el pescado.
Coloque la mitad de la sal de roca en
una bandeja y coloque el pescado sobre
la sal. Coloque la otra mitad de la sal cubriendo el pescado y presione firmemente.
– Tiempo en el aparato: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Calamares rellenos
Ingredientes:
• 1 kg de calamares medianos, limpios
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 90 g de arroz cocinado de grano largo
• 4 cucharadas de piñones
• 4 cucharadas de pasas
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal, pimienta
• el zumo de un limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 150 ml de vino
• 500 ml de zumo de tomate
Preparación:
Frote con fuerza el calamar con la sal y
después póngalo bajo el grifo.
Pele la cebolla, píquela muy fina y sofríala con dos cucharadas de aceite de oliva
hasta que quede transparente. Añada a
las cebollas el arroz de grano largo, los
piñones, las pasas y el perejil picado, salpimiente y añada el zumo de limón. Rellene el calamar con la mezcla, sin llenarlo a tope, y cierre la abertura cosiéndola.
Coloque cuatro cucharadas de aceite de
oliva en una fuente de asar y selle el calamar a fuego vivo en la zona de cocción. Añada vino y zumo de tomate.
Cubra la fuente de asado con una tapa y
colóquela en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pescado al vapor
Ingredientes:
• 400 g de patatas
• 2 ramilletes de cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata pequeña de tomate picado (400
g)
• 4 filetes de salmón
• el zumo de un limón
• sal y pimienta
• 75 ml de caldo de verduras
• 50 ml de vino blanco
• 1 ramita de romero fresco
• 150 ml de vino
• 1/2 ramillete de tomillo fresco
Preparación:
Lave las patatas, pélelas, córtelas en
cuartos y cuézalas en agua con sal durante 25 minutos. Cuando estén cocidas
sáquelas del agua y córtelas en rodajas.
ESPAÑOL
Lave las cebolletas y córtelas en rodajas
finas. Pele los dientes de ajo y trocéelos.
Mezcle las cebollas y los ajos con los tomates picados.
Vierta el zumo del limón sobre los filetes
de salmón y déjelo marinando. A continuación séquelos y sazónelos con sal y
pimienta.
Mezcle las verduras y las patatas y colóquelas en una cazuela aceitada, sazónelas y coloque el salmón sobre ellas.
Vierta el caldo de verduras y el vino
blanco sobre el conjunto y distribuya el
tomillo y el romero por encima.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pescado en salsa
Ingredientes:
• 8 - 10 patatas
• 2 cebollas
• 125 g de filetes de anchoas
• 300 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 2 cucharadas de pan rallado
• pimienta
• tomillo fresco cortado
• 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Lave, pele y corte las patatas en tiras finas. Pele y corte las cebollas en tiras.
Engrase con mantequilla una fuente para horno. Coloque un tercio de las patatas y de las cebollas en la fuente. Coloque la mitad de los filetes de anchoa encima y cubra con otro tercio de cebollas
y patatas. Distribuya encima el resto de
los filetes de anchoa. Coloque encima el
resto de las cebollas y las patatas, siendo la capa superior de patatas.
Espolvoree todo con la pimienta y el tomillo cortado.
Vierta la salmuera de las anchoas sobre
el plato ya cocinado y añada nata. Espolvoree el pan rallado y coloque trocitos
de mantequilla sobre la superficie.
– Tiempo en el aparato: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pescado relleno (Trucha)
Ingredientes:
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• 1 limón
• pescado
Preparación:
Lave la trucha, séquela y añada el zumo
de limón dentro y fuera. Deje empapar
unos minutos y después salpimiéntela.
Deje el pescado en una fuente de acero
inoxidable sobre base-tarima perforada.
– Tiempo en el aparato: 25 minutos
– Posición de la parrilla: 3
1.6 Pastel
Bizcocho al limón
Ingredientes para la mezcla:
• 250 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 4 huevos
• 150 g de harina
• 150 g de harina de maíz
• 1 cucharadita al ras de levadura
• Ralladura de 2 limones
Ingredientes para el glaseado:
• 125 ml de zumo de limón
• 100 g de azúcar glasé
Otros:
• Molde rectangular negro, 30 cm de
largo
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para rebozar el molde de
hornear
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, el azúcar de vainilla y la
sal en un cuenco y bata hasta formar una
mezcla cremosa. Añada seguidamente
los huevos, uno a uno, y vuelva a batir
hasta crear una mezcla cremosa.
Mezcle la harina con la harina de maíz y
la levadura y añada todo a la masa cremosa.
Vierta la mezcla en el molde engrasado
y espolvoreado con pan rallado, alise la
masa al ras y coloque en el horno.
Después de la cocción, mezcle el zumo
de limón y el azúcar glasé. Vuelque el
pastel en una lámina de papel aluminio.
Pliegue la lámina de papel aluminio contra los laterales del bizcocho de modo
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que el glaseado no se salga. Pinche el
bizcocho con un palillo de madera y
aplique el glaseado con un pincel. Deje
después reposar el bizcocho para que
absorba el glaseado.
– Tiempo en el horno: 75 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Bizcocho
Ingredientes:
• 5 huevos
• 340 g de azúcar
• 100 g de mantequilla derretida
• 360 g de harina
• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15
g)
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 200 ml de agua fría
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno,
de color negro y base desmontable,
con el fondo forrado de papel de hornear.
Preparación:
Coloque el azúcar, los huevos, el azúcar
de vainilla y la sal en un cuenco y bata
durante 5 minutos hasta que la masa esté cremosa. A continuación añada la
mantequilla derretida a la mezcla y vuelva a mezclarlo todo.
Añada la harina ya con la levadura mezclada y bata hasta que esté cremoso. Siga removiendo.
Añada finalmente el agua fría y mézclelo
todo bien. Vierta la mezcla en el molde,
alísela y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Galletas
Ingredientes:
• 4 huevos
• 2 cucharadas de agua caliente
• 50 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina
• 100 g de harina de maíz
• 2 cucharaditas al ras de levadura
Otros:
• Molde redondo de 28 cm para horno,
de color negro y base desmontable,
con el fondo forrado de papel de hornear.
Preparación:
Separe la clara de las yemas. Bata las yemas con el agua caliente, 50 g de azúcar,
el azúcar de vainilla y la sal hasta obtener una crema. Bata las claras con 100 g
de azúcar hasta que espesen y formen
picos.
Tamice la harina, la harina de maíz y la
levadura.
Mezcle con cuidado las claras y las yemas de los huevos. A continuación vierta
la mezcla de harinas y remueva hasta
fundirlo todo. Vierta la mezcla en el molde, alísela y colóquela en el horno.
– Tiempo en el horno: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tarta de queso
Ingredientes para la base:
• 150 g de harina
• 70 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 huevo
• 70 g de mantequilla blanda
Ingredientes para la crema de queso:
• 3 claras de huevo
• 50 g de uvas pasas
• 2 cucharadas de ron
• 750 g de queso desnatado
• 3 yemas de huevo
• 200 g de azúcar
• el zumo de un limón
• 200 g de crema fresca
• 1 sobre de polvos para flan, sabor vainilla (40 g o la cantidad correspondiente de polvos para hacer pudding
de 500 ml de leche)
Otros:
• Molde negro con 26 cm de diámetro y
base desmontable, engrasado.
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco. Añada el
resto de los ingredientes y mézclelos
con una batidora. A continuación, colo-
ESPAÑOL
que la masa durante 2 horas en el frigorífico.
Coloque aprox. 2/3 de la masa sobre la
base engrasada del molde y pinche varias veces con un tenedor.
Forme un borde de unos 3 cm de alto
con el resto de la masa.
Bata las claras de huevo con una batidora hasta que la consistencia forme crestas. Lave las pasas, déjelas secar totalmente, rocíelas con el ron y déjelas secar.
Coloque el queso desnatado, la yema, el
azúcar, el zumo de limón, la crema fresca
y el polvo de las natillas en un cuenco y
mezcle bien.
Para acabar, añada y mezcle las claras de
huevo batidas y las pasas a la mezcla de
requesón.
– Tiempo en el horno: 85 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel de fruta
Ingredientes:
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• 3 huevos
• 300 g de harina
• 1/2 sobre de levadura en polvo (unos
8 g)
• 125 g de grosellas pasas (pasas de Corinto)
• 125 g de uvas pasas
• 60 g almendras picadas
• 60 g de ralladura de limón o cáscara
de naranja confitadas
• 60 g de cerezas confitadas picadas
• 70 g de almendras enteras peladas
Otros:
• Molde negro, 24 cm de diámetro, con
fondo desmontable
• Margarina para engrasar
• Pan rallado para rebozar el molde de
hornear
Preparación:
Coloque la mantequilla, el azúcar, el
azúcar de vainilla y la sal en un cuenco y
bátalo todo junto hasta formar una consistencia cremosa. A continuación, añada los huevos, uno a uno, y vuelva a batir
13
la masa hasta lograr nuevamente la consistencia cremosa. Añada la harina con la
levadura a la masa cremosa, batiéndolo
todo para fundirlo.
Vierta y mezcle bien las frutas con la
mezcla anterior.
Coloque la mezcla en el molde preparado y levante la masa un poco más por
los bordes que por el centro. Decore el
borde y el centro del pastel con las almendras peladas. Coloque el pastel en
el horno.
– Tiempo en el horno: 100 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel Streusel
Ingredientes para la masa:
• 375 g de harina
• 20 g de levadura
• 150 ml de leche tibia
• 60 g de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 yemas de huevo
• 75 g de mantequilla blanda
Ingredientes para la mezcla de azúcar:
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla
• 1 cucharadita de canela
• 350 g de harina
• 50 g de nueces picadas
• 30 g de mantequilla derretida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en el hueco y remuévala con
la leche y un poco de harina del borde.
A continuación, espolvoree con harina,
deje la masa en un lugar templado para
que suba hasta que la harina espolvoreada en la mezcla empiece a agrietarse.
Ponga el azúcar, las yemas de huevo, la
mantequilla y la sal en el borde de la harina. Amase bien todos los ingredientes
hasta formar una masa elástica con levadura.
Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Extienda
después la masa, colóquela en una bandeja engrasada y déjela que vuelva a subir.
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Coloque el azúcar, la mantequilla y la canela en un cuenco y mézclelo todo junto.
Añada la harina y las nueces y amáselo
todo junto de modo que obtenga una
masa de azúcar.
Distribuya la mantequilla en la masa ya
subida y esparza la masa de azúcar por
encima uniformemente.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Bizcocho
Ingredientes para la masa:
• 750 g de harina
• 30 g de levadura
• 400 ml de leche
• 10 g de azúcar
• 15 g de sal
• 1 huevo
• 100 g de mantequilla blanda
Ingredientes para el acabado:
• 1 yema de huevo
• un poco de leche
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en el hueco y remuévala con
la leche y un poco de harina del borde.
A continuación, espolvoree con harina y
deje que suba en un lugar templado
hasta que la harina espolvoreada en la
mezcla empiece a agrietarse.
Ponga el resto del azúcar, la sal, el huevo y la mantequilla en el borde de la harina. Amase bien todos los ingredientes
hasta formar una masa elástica con levadura.
Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
A continuación divida en tres partes
iguales la masa, pesándola para ello previamente, y dé forma a mano a cada parte hasta obtener un cilindro alargado y
delgado. Trence estos tres cabos entre
sí.
A continuación cubra y deje que la masa
suba más durante otra media hora. Recubra la superficie de la trenza con una
mezcla de yema de huevo y leche y, seguidamente, métalo en el horno.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Bizcocho de frutos secos
Ingredientes para la masa:
• 650 g de harina
• 20 g de levadura
• 200 ml de leche
• 40 g de azúcar
• 5 g de sal
• 5 yemas de huevo
• 200 g de mantequilla blanda
Ingredientes para el relleno:
• 250 g de nuez picada
• 20 g de pan rallado
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 50 ml de leche
• 60 g de miel
• 30 g de mantequilla derretida
• 20 ml de ron
Ingredientes para el acabado:
• 1 yema de huevo
• un poco de leche
• 50 g de almendras laminadas
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro. Corte la levadura,
colóquela en el hueco y remuévala con
la leche y un poco de harina del borde.
A continuación, espolvoree con harina,
deje la masa en un lugar templado para
que suba hasta que la harina espolvoreada en la mezcla empiece a agrietarse.
Ponga el resto del azúcar en el borde de
la harina. Amase bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica
con levadura. Deje que la masa suba en
un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Para el relleno, mezcle todos los ingredientes. Divida la masa en tres porciones
iguales y amase hasta obtener rectángulos largos. Extienda un tercio del relleno
en cada rectángulo y, a continuación, lamine con el rodillo las porciones de masa.
Haga una trenza con las tres porciones
de masa. Recubra la superficie de la
trenza con una mezcla de yema de huevo y leche y, a continuación, espolvoree
con almendras fileteadas.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 3
ESPAÑOL
Pastel molde redondo
Ingredientes para la base:
• 500 g de harina
• 1 paquete pequeño de levadura seca
(8 g de levadura seca o 42 g de levadura fresca)
• 80 g de azúcar glasé
• 150 g de mantequilla
• 3 huevos
• 2 cucharaditas al ras de sal
• 150 ml de leche
• 70 g de pasas (a remojo por adelantado en 20 ml de Kirsch durante 1 hora)
Ingredientes para el acabado:
• 50 g de almendras enteras peladas
Preparación:
Coloque harina, levadura seca, azúcar
glasé, mantequilla, huevos, sal y leche
en un cuenco, trabajando la mezcla hasta lograr una masa lisa. Cubra la masa en
el cuenco y déjela reposar 1 hora para
que suba.
Mezcle a mano las pasas que se pusieron a remojo, amasándolo todo nuevamente.
Coloque las almendras individualmente
en cada hueco en un molde para Gugelhupf engrasado y espolvoreado con harina.
A continuación dé a la masa forma de
salchichón y colóquelo en el molde Gugelhupf. Cubra y deje reposar 45 minutos para que suba.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Pastel savarin
Ingredientes para la masa:
• 350 g de harina
• 1 paquete pequeño de levadura seca
(8 g de levadura seca o 42 g de levadura fresca)
• 75 g de azúcar
• 100 g de mantequilla
• 5 yemas de huevo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 125 ml de leche
Tras el horneado:
• 375 ml de agua
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• 200 g de azúcar
• 100 ml de brandy de ciruelas o 100 ml
de licor de naranja
Preparación:
Coloque harina, levadura seca, azúcar,
mantequilla, yemas de huevo, sal, azúcar
de vainilla y leche en un cuenco, trabajando la mezcla hasta lograr una masa lisa. Cubra la masa en el cuenco y déjela
reposar 1 hora para que suba. A continuación coloque la masa en un molde
redondo engrasado y tápela, dejándola
reposar 45 minutos para que suba.
– Tiempo en el horno: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 1
Tras el horneado:
Lleve el agua con azúcar a ebullición y
deje que se enfríe.
Añada brandy de ciruelas o licor de naranja al agua azucarada y mézclelos.
Una vez frío el pastel, pínchelo varias veces con un espetón de madera y deje
que el pastel absorba la mezcla uniformemente.
Brownies
Ingredientes:
• 250 g de chocolate negro
• 250 g de mantequilla
• 375 g de azúcar
• 2 sobre de azúcar de vainilla (unos 16
g)
• 1 pizca de sal
• 5 cucharadas de agua
• 5 huevos
• 375 g de nueces
• 250 g de harina
• 1 cucharadita rasa de levadura
Preparación:
Rompa el chocolate en trozos grandes y
fúndalo al baño maría.
Mezcle la mantequilla, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal y el agua con los
huevos y el chocolate derretido, formando una mezcla cremosa.
Pique las nueces, mézclelas con la harina
y la levadura en polvo y vierta todo en la
mezcla de chocolate removiendo continuamente mientras vierte.
Recubra el fondo de la bandeja con papel de hornear, coloque la mezcla sobre
él y alise la parte superior.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
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– Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Deje enfriar, quite el papel de hornear y
corte en cuadraditos.
Magdalenas
Ingredientes:
• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• 1 pizca de sal
• ralladura de un limón sin cera
• 2 huevos
• 50 ml de leche
• 25 g de harina de maíz
• 225 g de harina
• 10 g de levadura en polvo
• 375 g de cerezas amargas
• 225 g de virutas de chocolate
Otros:
• Moldecitos de papel de unos 7 cm de
diámetro
Preparación:
Mezcle y remueva la mantequilla, el azúcar, el azúcar de vainilla, la sal y la ralladura de limón hasta producir una crema.
Añada huevos y nata y siga mezclando.
Mezcle la harina de maíz, la harina y la
levadura en polvo con la leche.
Escurra el líquido de las cerezas y fúndalas en la mezcla con las virutas de chocolate.
Coloque la mezcla en los moldes de papel, ponga éstos en la bandeja e introdúzcala en el horno. Utilice una bandeja
para magdalenas si la tiene.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tarta con dulces
Ingredientes:
• 2 láminas de masa de hojaldre (extendida con el rodillo formando un cuadrado)
• 50 g de avellanas molidas
• 1,2 kg de manzanas
• 3 huevos
• 300 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 70 g de azúcar
Preparación:
Coloque el hojaldre en una bandeja
bien engrasada y pinche el fondo con un
tenedor. Eche las avellanas uniformemente sobre el hojaldre. Pele las manzanas, quite los corazones y córtelas en 12
gajos. Distribuya las rodajas sobre el hojaldre. Mezcle bien los huevos, la crema,
el azúcar y el azúcar de vainilla y coloque
la mezcla sobre las manzanas.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Pastel de zanahoria (método 1)
Ingredientes para la mezcla:
• 150 ml de aceite de girasol
• 100 g de azúcar morena
• 2 huevos
• 75 g de almíbar
• 175 g de harina
• 1 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita rasa de levadura
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 75 g de pasas
• 25 g de coco rallado
Ingredientes para la guarnición:
• 50 g de mantequilla
• 150 g de queso fresco
• 40 g de azúcar cristalizado
• avellanas molidas
Otros:
• Molde de hornear redondo con base
desmontable, de 22 cm de diámetro,
engrasado
Preparación:
Mezcle el aceite de girasol, el azúcar
morena, los huevos y el almíbar hasta
producir una crema. Añada al conjunto
el resto de los ingredientes.
Ponga la mezcla final en el molde de
hornear engrasado.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Mezcle la mantequilla, el queso fresco y
el azúcar cristalizado (si fuera necesario,
añada un poco de leche para que sea
maleable y poder esparcirlo).
ESPAÑOL
Espárzalo sobre el pastel una vez frío y
espolvoree las avellanas sobre la parte
superior.
Pastel de zanahoria (método 2 receta suiza)
Ingredientes para la mezcla:
• 4 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar glasé
• 120 g de azúcar
• 200 g de zanahoria finamente rallada
• 200 g de almendras bien molidas
• 1 limón, zumo y piel rallada
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 1/2 cucharadita de canela
• 60 g de harina
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de azúcar glasé
• 1 cucharada de licor de cerezas
• 12 zanahorias decorativas de mazapán
• avellanas molidas
Otros:
• Pastel en molde con base desmontable de 26 cm de diámetro, engrasada
y con el fondo forrado de papel de
hornear.
Preparación:
Bata las claras de huevo con sal hasta
que forme crestas, añada el azúcar glasé
y bata la clara. Mezcle la yema de huevo
y el azúcar hasta formar crema y añada
los demás ingredientes. Añada una cuarta parte de la clara batida a la yema de
huevo y a continuación mezcle con cuidado el resto de la clara batida y la
mezcla. Vierta la masa en el molde preparado y alísela.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Tras el horneado:
Deje enfriar el pastel. Se recomienda
prepararlo uno o dos días antes y conservarlo cubierto en el frigorífico. Para el
barnizado, mezcle el azúcar glasé con el
licor de cerezas. Añada agua si fuera necesario. Cubra el pastel con el barnizado
y decórelo con las zanahorias de mazapán.
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Tarta de almendras
Ingredientes para la mezcla:
• 5 huevos
• 200 g de azúcar
• 100 g mazapán
• 200 ml de aceite de oliva
• 450 g de harina
• 1 cucharada de canela
• 1 sobre de levadura en polvo (unos 15
g)
• 50 g de pistachos troceados
• 125 g de almendras molidas
• 300 ml de leche
Ingredientes para la guarnición:
• 200 g de mermelada de albaricoque
• 5 cucharadas de azúcar glasé
• 1 cucharadita de canela
• 2 cucharadas de agua caliente
• almendras fileteadas
Otros:
• molde de hornear de 28 cm con base
desmontable
Preparación:
Mezcle los huevos, el azúcar y el mazapán durante 5 minutos hasta lograr una
mezcla homogénea y a continuación
añada aceite de oliva a la mezcla.
Tamice la harina, la canela y la levadura
en polvo juntándolas y, seguidamente,
mezcle los pistachos triturados y las almendras con la harina. A continuación,
funda la mezcla de los huevos con la leche.
Coloque la base desmontable tras espolvorearla con pan rallado.
– Tiempo en el horno: 70 minutos
– Posición de la parrilla: 2
Tras el horneado:
Caliente la mermelada de albaricoque y
espárzala sobre el pastel con una brocha; deje enfriar. Mezcle el azúcar glasé,
la canela y el agua caliente, y esparza todo sobre el pastel. A continuación, eche
las almendras laminadas sobre la superficie glasé del pastel.
Tarta de fruta
Ingredientes para la masa:
• 200 g de harina
• 1 pizca de sal
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• 125 g de mantequilla
• 1 huevo
• 50 g de azúcar
• 50 ml de agua fría
Ingredientes para el relleno:
• Fruta estacional (400 g de manzanas,
melocotones, cerezas, etc.)
• 90 g de almendras molidas
• 2 huevos
• 100 g de azúcar
• 90 g de mantequilla blanda
Otros:
• Molde para quiche de 28 cm de diámetro, engrasado
Preparación:
Tamice la harina en el cuenco y mézclela
con la sal y la mantequilla en trozos pequeños. A continuación, añada el huevo,
el azúcar y el agua fría y trabaje la masa.
Enfríe todo durante 2 horas en el frigorífico. Extienda con un rodillo la masa refrigerada y colóquela en un molde de
flan quiche engrasado; pinche con un tenedor. Limpie la fruta, quite los corazones, huesos y pepitas y colóquela en pequeñas porciones o rodajas sobre el
pastel. Coloque las almendras molidas,
los huevos, el azúcar y la mantequilla
blanda en un cuenco y elabore hasta obtener una masa cremosa. Colóquelo sobre la fruta y alise.
– Tiempo en el horno: 50 minutos
– Posición de la parrilla: 1
1.7 Postres
Flan
Ingredientes para la mezcla:
• 100 g de azúcar
• 100 ml de agua
• 500 ml de leche
• 1 vaina de vainilla
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
Otros:
• 6 platos pequeños de soufflé
Preparación:
Coloque 100 g de azúcar en una cacerola y fúndalo hasta obtener un caramelo
ligeramente dorado. A continuación
añada el agua con cuidado (precaución:
existe riesgo de quemaduras) y caliente
hasta hervir. Cocine hasta obtener almíbar y viértalo inmediatamente en 6 platos pequeños de soufflé de forma que el
fondo quede cubierto de caramelo. Vierta la leche en una cacerola, abra por la
mitad la vaina de vainilla y raspe las semillas con un cuchillo para añadirlas a la
leche. Caliente la leche a unos 90 °C (no
deje que hierva). Mezcle las yemas de
huevo con 100 g de azúcar. (No haga
una crema.) Añada lentamente la leche
templada a la mezcla de huevo y azúcar.
Coloque en los platos a continuación.
– Tiempo en el aparato: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 500 ml de agua al compartimento de agua.
Pudding de coco
Ingredientes:
• 250 ml de leche
• 370 g de leche de coco
• 6 huevos
• 120 g de azúcar
• 1 lata de mangos, escurridos y en puré
Otros:
• 6 cuencos pequeños de pudding
Preparación:
Mezcle la leche con la leche de coco.
Bata suavemente los huevos y el azúcar y
añádalo a la leche de coco. Llene los
cuencos con la mezcla. Después de hornear, sáquelos y decórelos con los mangos.
– Tiempo en el aparato: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 500 ml de agua al compartimento de agua.
Tarta Cappuccino
Para la masa:
• 100 g de mantequilla blanda
• 90 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• las semillas de una vaina de vainilla
• 2 cucharadas de café instantáneo (disuelto en 50 ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
ESPAÑOL
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Para la salsa:
• 250 ml de zumo de naranja
• 50 g de azúcar
• 1 pizca de canela
• 20 ml de licor de naranja
Para el acabado:
• 200 ml de nata montada para decorar
Otros:
• 6 platos pequeños o cuencos untados
con mantequilla
Preparación:
Mezcle la mantequilla, el azúcar, las yemas de huevo, las semillas de vainilla y
añada el café disuelto. Bata las claras de
huevo. Tamice la harina, la harina de
maíz y la levadura en polvo y añádalo a
la mezcla en capas con las claras y doble. Coloque todo en platos pequeños o
cuencos untados con mantequilla.
– Tiempo en el aparato: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 600 ml de agua al compartimento de agua.
Tras el horneado:
Coloque el zumo de naranja, el azúcar,
la canela y el licor de naranja en una cacerola y déjelo al fuego hasta que la salsa esté espesa. Saque las tartas calientes
y colóquelas en un plato de postre; decórelos con la salsa y la nata.
Tarta de cerezas
Ingredientes:
• 500 g de pan
• 750 ml de leche
• 1 pizca de sal
• 80 g de azúcar
• 4 huevos
• 2 frascos de cerezas amargas
• 50 g de mantequilla
Otros:
• Bandeja de hornear, engrasada
Preparación:
Corte en pan en rodajas. Mezcle la leche, la sal, el azúcar y los huevos y añada
el pan; mezcle y deje que empape bien.
Deshuese las cerezas amargas y añádalas a la mezcla. Ponga la mezcla en el
19
molde de hornear engrasado. Coloque
trocitos de mantequilla por todo el pudding.
– Tiempo en el aparato: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
Masa de pan con pasas (6 unidades)
Para la masa (los ingredientes deben
estar a temperatura ambiente):
• 125 ml de leche
• 20 g de azúcar
• 1 paquete pequeño de levadura seca
(8 g de levadura seca ó 42 g de levadura fresca)
• 300 g de harina
• 30 g de azúcar
• 30 g de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 1 huevo
• 1 sobre de azúcar de vainilla (unos 8 g)
• un poco de ralladura de limón
• mermelada de ciruela
Tras el horneado:
• 50 g de mantequilla
• 50 g de semillas de amapola
• azúcar glasé
Otros:
• molde engrasado
Preparación:
Coloque la leche y el azúcar en una cacerola y caliente ligeramente al fuego.
Añada la levadura seca y remueva. A
continuación, deje reposar aproximadamente 30 minutos. Coloque la harina, el
azúcar, la mantequilla, la yema del huevo, el huevo, el azúcar de vainilla y la ralladura de limón en un cuenco para mezclar. Añada la leche y la levadura y amase hasta conseguir una masa elástica.
Cubra la masa con un paño y deje que
suba durante otros 45 minutos. A continuación, haga bolitas de masa con una
cuchara (aprox. 80 g), aplástelas con la
mano y rellene con una cucharadita de
mermelada de ciruela. Suba los bordes
de la masa y cubra la mermelada con
ella; dele forma de bola. Coloque las bolas en un recipiente engrasado, cúbralo
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y deje subir durante otros 45 minutos; a
continuación, colóquelo en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 500 ml de agua al compartimento de agua.
1.8 Pizza/Tarta/Pan
Pizza
Ingredientes para la masa:
• 14 g de levadura
• 200 ml de agua
• 300 g de harina
• 3 g de sal
• 1 cucharada de aceite
Ingredientes para la guarnición:
• 1/2 lata pequeña de tomate triturado
(200 g)
• 200 g de queso rallado
• 100 g de salchichón
• 100 g de jamón cocido
• 150 g de setas (en lata)
• 150 g de queso Feta
• orégano
Otros:
• Bandeja engrasada
Preparación:
Desmenuce la levadura en una fuente y
disuélvala en agua tibia. Mezcle la sal
con la harina y añádalo con el aceite al
cuenco.
Amase los ingredientes hasta formar una
masa elástica que se desprenda de la
fuente. A continuación, cubra la masa y
déjela reposar en un lugar templado
hasta que aumente al doble su volumen.
Trabaje con el rodillo la masa y colóquela en una bandeja engrasada; pinche la
masa con un tenedor.
Añada los ingredientes de la guarnición
en el orden indicado.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posiciones de la parrilla: 1
Pastel de cebolla
Ingredientes para la masa:
• 300 g de harina
• 20 g de levadura
• 125 ml de leche
• 1 huevo
• 50 g de mantequilla
• 3 g de sal
Ingredientes para la guarnición:
• 750 g de cebolla
• 250 g de beicon
• 3 huevos
• 250 g de crema fresca
• 125 ml de leche
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta molida
Preparación:
Tamice la harina en un cuenco dejando
un hueco en el centro.
Trocee la levadura y colóquela en el
hueco, mezcle la leche y un poco de harina de los bordes. Espolvoree la harina,
deje la masa en un lugar templado hasta
que suba y hasta que la harina se agriete.
Coloque el huevo y la mantequilla en el
borde de la harina. Amase bien todos
los ingredientes hasta formar una masa
elástica con levadura.
Deje que la masa suba en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
Entretanto, pele y trocee las cebollas y, a
continuación, córtelas en pequeñas rodajas.
Corte el beicon en dados y cocínelo suavemente con las cebollas sin dorar. Deje
enfriar.
Extienda la masa y colóquela en una
bandeja engrasada. Pinche la base con
un tenedor y presione los bordes hacia
arriba. Deje que suba de nuevo.
Bata juntos los huevos, la crema fresca,
la leche, la sal y la pimienta. Distribuya
uniformemente el beicon y las cebollas
sobre la base de la masa. Vierta la masa
sobre todo y alise.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posiciones de la parrilla: 1
Quiche Lorraine
Ingredientes para la masa:
• 200 g de harina
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla
• 1/2 cucharadita de sal
• un poco de pimienta
ESPAÑOL
21
• 1 pizca de nuez moscada
Ingredientes para la guarnición:
• 150 g de queso rallado
• 200 g de jamón cocido o beicon magro, sin tocino
• 2 huevos
• 250 g de nata agria
• sal, pimienta y nuez moscada
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
Coloque la harina, la mantequilla, los
huevos y las especias en un cuenco y
mezcle hasta obtener una masa suave.
Deje la masa en el frigorífico durante algunas horas.
A continuación, extienda la masa con un
rodillo y colóquela en un molde negro
de hornear, engrasado. Pinche la base
con un tenedor.
Distribuya el beicon en la masa.
Para hacer el relleno, mezcle los huevos,
la nata agria y los condimentos. A continuación, añada el queso.
Vierta el relleno sobre el beicon.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posiciones de la parrilla: 1
Coloque la harina, el aceite de oliva y la
sal en un cuenco y mézclelos hasta que
la mezcla tenga el aspecto de pan rallado. Añada el agua y amase. Deje la masa en el frigorífico durante algunas horas.
A continuación, extienda la masa con un
rodillo y colóquela en un molde negro
de hornear, engrasado. Pinche la base
con un tenedor.
Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en
una sartén. Pele las cebollas, córtelas en
láminas finas y sofríalas en el aceite durante aproximadamente 30 minutos con
la sartén tapada. Sazone con la sal y la
pimienta y mézclelo con 1/2 cucharadita
de perejil picado.
Deje que las cebollas se sofrían ligeramente y después espárzalas sobre el hojaldre.
A continuación, esparza el requesón y el
queso de cabra por encima y añada las
aceitunas. Espolvoree por encima con
1/2 cucharadita de tomillo picado.
Para hacer el relleno, mezcle los huevos
y la nata. Vierta el relleno sobre la tarta.
– Tiempo en el horno: 45 minutos
– Posiciones de la parrilla: 1
Flan de queso de cabra
Ingredientes:
• 1,5 láminas de masa de hojaldre (extendida con el rodillo formando un
cuadrado)
• 500 g de queso rallado
• 200 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 100 ml de leche
• 4 huevos
• sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Coloque la masa en una bandeja de hornear bien engrasada. A continuación,
pinche la masa con un tenedor.
Esparza el queso uniformemente sobre
la masa. Mezcle la crema, la leche y los
huevos y sazone con sal, pimienta y nuez
moscada. Mezcle bien nuevamente y
vierta encima el queso.
– Tiempo en el horno: 40 minutos
– Posiciones de la parrilla: 2
Flan de queso
Ingredientes para la masa:
• 125 g de harina
• 60 ml de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 3 - 4 cucharadas de agua fría
Ingredientes para la guarnición:
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas
• sal y pimienta
• 1 cucharadita de tomillo cortado
• 125 g de requesón
• 100 g de queso de cabra
• 2 cucharadas de aceitunas
• 1 huevo
• 60 ml de crema de leche fresca sin
montar
Otros:
• Molde negro de hornear con diámetro
de 28 cm, engrasado
Preparación:
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Pastel de queso
Ingredientes:
• 400 g de queso Feta
• 2 huevos
• 3 cucharadas de perejil de hoja plana
picado
• pimienta negra
• 80 ml de aceite de oliva
• 375 g de masa filo
Preparación:
Mezcle el queso feta, los huevos, el perejil y la pimienta. Cubra la masa filo con
un paño húmedo para que no se seque.
Extienda 4 láminas, una encima de la
otra, untando cada una de ellas con
aceite.
Corte cada una en 4 tiras de aproximadamente 7 cm de longitud.
Coloque dos cucharadas colmadas de
mezcla de queso feta en una esquina de
cada tira y doble ésta en diagonal para
crear un triángulo.
Colóquelo bocabajo en una bandeja de
hornear y úntelo con aceite usando una
brocha.
– Tiempo en el horno: 25 minutos
– Posiciones de la parrilla: 3
Pan blanco
Ingredientes:
• 1.000 g de harina
• 40 g de levadura fresca o 20 g de levadura seca
• 650 ml de leche
• 15 g de sal
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o revestida con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina y la sal en una fuente
de gran tamaño. Disuelva la levadura en
leche tibia y añádala a la harina. Amase
bien todos los ingredientes hasta formar
una masa elástica. Dependiendo de las
cualidades de la harina, puede ser necesario añadir un poco más de leche para
lograr una masa manejable.
Deje reposar la masa hasta que aumente
aproximadamente al doble.
Corte la masa en dos porciones, haga
dos hogazas y póngalas en la bandeja
que previamente se ha engrasado o cubierto con papel de hornear.
Deje que las hogazas suban y doblen su
tamaño.
Antes de hornear, espolvoréelas con un
poco de harina y entállelas 3 - 4 veces en
diagonal hasta alcanzar una profundidad
de 1 cm.
– Tiempo en el horno: 55 minutos
– Posiciones de la parrilla: 2
– Para hornos de vapor: añada 200 ml
de agua al cajón.
Pan rústico
Ingredientes:
• 500 g de harina de trigo
• 250 g de harina de centeno
• 15 g de sal
• 1 sobre pequeño de levadura seca
• 250 ml de agua
• 250 ml de leche
Otros:
• Bandeja de hornear engrasada o revestida con papel de horno
Preparación:
Coloque la harina de trigo, la harina de
centeno, la sal y la levadura seca en un
cuenco grande.
Mezcle el agua, la leche y la sal y añada
la harina. Amase bien todos los ingredientes hasta formar una masa elástica.
Deje reposar la masa hasta que aumente
aproximadamente al doble.
Corte la masa en dos hogazas alargadas
y póngalas en la bandeja de hornear
previamente engrasada o cubierta con
papel de hornear.
Deje que las hogazas suban nuevamente
y doblen su tamaño. Antes de pasar al
horno, espolvoree con un poco de harina.
– Tiempo en el horno: 60 minutos
– Posiciones de la parrilla: 2
– Para hornos de vapor: añada 300 ml
de agua al cajón.
Pierogi (pastel ruso) (30 trozos pequeños)
Ingredientes para la masa:
• 250 g de harina de escanda o espelta
• 250 g de mantequilla
ESPAÑOL
• 250 g de queso desnatado
• sal
Ingredientes para el relleno:
• 1 cogollo pequeño de repollo blanco
(400 g)
• 50 g de beicon
• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• sal, pimienta y nuez moscada
• 3 cucharadas de crema de leche agria
• 2 huevos
Otros:
• Bandeja de hornear forrada en el fondo con papel de hornear
Preparación:
Trabaje la harina de escanda, la mantequilla, el requesón bajo en grasa y una
pizca de sal hasta formar una masa y colóquela en el frigorífico.
Corte el repollo blanco en finas tiras.
Corte el beicon en dados y fríalo en
mantequilla clarificada. Añada el repollo
y sofría hasta que ablande. Sazone con
sal, pimienta y nuez moscada y mezcle
con la crema agria.
Continúe cocinando hasta que se haya
evaporado todo el líquido.
Cueza los huevos hasta que estén duros,
enfríelos y córtelos en picadillo, mezclándolos con el repollo. Deje enfriar todo.
Lamine la masa con el rodillo y corte círculos con un diámetro de 8 cm.
Coloque una pequeña cantidad como
relleno en el centro de cada círculo y
pliéguelo. Cierre los bordes presionándolos con un tenedor.
Coloque los pierogi (raviolis polacos) en
una bandeja revestida con papel de hornear y úntelo con yema de huevo.
– Tiempo en el horno: 20 minutos
– Posiciones de la parrilla: 3
1.9 Estofado/Gratinado
Lasaña
Ingredientes para la salsa de carne:
• 100 g de panceta veteada
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 100 g de apio
• 2 cucharadas de aceite de oliva
23
• 400 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• 100 ml de caldo de carne
• 1 lata pequeña de tomate triturado
(aprox. 400 g)
• orégano, tomillo, sal y pimienta
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 3 cucharadas de mantequilla
• 250 g de hojas de lasaña verde
• 50 g de queso parmesano rallado
• 50 g de queso suave rallado
Preparación:
Utilice un cuchillo afilado para quitar la
corteza y la ternilla de la panceta y, después, pártala en dados pequeños. Pele
la cebolla y la zanahoria, limpie el apio y
pique bien toda la verdura.
Caliente el aceite en una cacerola y dore
la panceta y la verdura troceada sin dejar
de remover.
Añada poco a poco la carne picada, dórela hasta que suelte el agua y vierta el
caldo de carne. Sazone la salsa de carne
con el concentrado de tomate, las hierbas aromáticas, la sal y la pimienta y cueza tapado a fuego muy lento durante
unos 30 minutos.
Entretanto, prepare la bechamel: Funda
la mantequilla en una sartén, espolvoree
con la harina y mueva bien hasta que la
harina quede dorada. Añada la leche
poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y
cueza sin tapar durante 10 minutos.
Unte una fuente refractaria rectangular
con 1 cucharada de mantequilla. Vaya
poniendo alternativamente una capa de
hojas de pasta, salsa de carne, salsa bechamel y mezcla de queso en la fuente.
Termine con una capa de bechamel espolvoreada con queso. Coloque el resto
de la mantequilla en trocitos por todo el
preparado.
– Tiempo en el aparato: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
– Añada 300 ml de agua al compartimento de agua.
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Canelones
Patatas gratinadas
Ingredientes para el relleno:
• 50 g de cebolla picada
• 30 g de mantequilla
• 350 g de hojas de espinacas trituradas
• 100 g de crema fresca
• 200 g de salmón fresco en dados
• 200 g de perca del Nilo en dados
• 150 g de gambas
• 150 g de carne de mejillón
• sal, pimienta
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 1 paquete de canelones
• 50 g de queso parmesano rallado
• 150 g de queso rallado
• 40 g de mantequilla
Preparación:
Coloque las cebollas picadas y la mantequilla en una cacerola y cocínelo todo
suavemente hasta que estén transparentes. Añada espinacas cortadas y cocínelas a fuego lento. Añada la crema fresca,
mezcle y déjelo enfriar.
Entretanto, prepare la bechamel: Funda
la mantequilla en una sartén, espolvoree
con la harina y mueva bien hasta que la
harina quede dorada. Añada la leche
poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y
cueza sin tapar durante 10 minutos.
Añada el salmón, la perca, las gambas,
los mejillones, la sal y la pimienta a las
espinacas ya enfriadas y mézclelo todo.
Unte una fuente refractaria rectangular
con 1 cucharada de mantequilla.
Rellene los canelones con la masa de espinacas y colóquelos en una fuente. Coloque la salsa bechamel entre cada fila
de canelones. Termine con una capa de
bechamel espolvoreada con queso. Coloque el resto de la mantequilla en trocitos por todo el preparado.
– Tiempo en el aparato: 55 minutos
– Posición de la parrilla: 1
– Añada 300 ml de agua al compartimento de agua.
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
• 1 cucharadita de sal, otra de pimienta
y otra de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• 200 g de queso rallado
• 200 ml de leche
• 200 ml de crema de leche fresca sin
montar
• 4 cucharadas de mantequilla
Preparación:
Pele las patatas, córtelas en rodajas finas, séquelas y salpiméntelas.
Frote una fuente de hornear con un
diente de ajo y, a continuación, úntela
con mantequilla.
Reparta la mitad de las rodajas de patata salpimentadas por la fuente y espolvoree un poco de queso rallado por encima. Coloque las rodajas de patata restantes encima y reparta el resto del queso rallado sobre las mismas.
Machaque el segundo diente de ajo y
mézclelo con los huevos, la leche y la nata. Vierta la masa sobre las patatas y extienda el resto de la mantequilla en pequeñas cantidades sobre el gratinado.
– Tiempo en el aparato: 65 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 200 ml de agua al compartimento de agua.
Moussaka (para 10 personas)
Ingredientes:
• 1 cebolla picada
• aceite de oliva
• 1,5 kg de carne picada
• 1 lata de tomate picado (400 g)
• 50 g de queso rallado
• 4 cucharaditas de pan rallado
• sal y pimienta
• canela
• 1 kg de patatas
• 1,5 kg de berenjenas
• mantequilla para freír
Ingredientes de la salsa bechamel:
• 75 g de mantequilla
• 50 g de harina
ESPAÑOL
• 600 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
Junto con:
• 150 g de queso rallado
• 4 cucharadas de pan rallado
• 50 g de mantequilla
Preparación:
Sofría las cebollas picadas con un poco
de aceite de oliva y después añada la
carne picada. Cocínelo sin dejar de remover.
Añada los tomates picados, el queso
Emmental rallado y el pan rallado; remueva bien y llévelo todo a ebullición.
Sazone después con sal, pimienta y canela, retirándolo seguidamente de la
placa.
Pele las patatas, córtelas en rodajas de 1
cm, lave las berenjenas y córtelas en rodajas de 1 cm de grosor.
Seque las rodajas con papel de cocina.
Tueste en una sartén con abundante
mantequilla.
Entretanto, prepare la bechamel: funda
la mantequilla en una sartén, espolvoree
con la harina y mueva bien hasta que la
harina quede dorada. Añada la leche
poco a poco sin dejar de remover. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada y
cueza con la tapa abierta durante 10 minutos.
Coloque las rodajas de patata en el fondo de una bandeja de hornear engrasada, espolvoree con un poco de queso
rallado. Coloque una capa de rodajas de
berenjenas encima. Coloque sobre ellas
parte de la mezcla de carne picada. Coloque encima parte de la salsa bechamel.
Añada después otra capa de patatas, seguido de las berenjenas y, finalmente, la
mezcla de carne picada. La última capa
será de salsa bechamel. Sobre el preparado espolvoree el resto del queso y del
pan rallado. Funda la mantequilla y viértala encima de la moussaka.
– Tiempo en el aparato: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 1
– Añada 300 ml de agua al compartimento de agua.
Pasta gratinada
Ingredientes:
• 1 litro de agua
25
• sal
• 250 g de tagliatelle
• 250 g de jamón cocido
• 20 g de mantequilla
• 1 ramillete de perejil
• 1 cebolla
• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• 250 ml de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
• 50 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Hierva agua con un poco de sal. Coloque los tagliatelle en el agua con sal y
hierva durante unos 12 minutos. Escurra.
Corte el jamón en cuadraditos.
Caliente la mantequilla en una sartén.
Pique el perejil y pele la cebolla; pique
la cebolla también. Sofría ambos ingredientes en una sartén.
Engrase una bandeja de hornear con algo de mantequilla. Mezcle los tagliatelle, el jamón, la cebolla y el perejil sofritos, y colóquelo todo en un recipiente.
Mezcle el huevo y la leche y sazone la
mezcla con sal, pimienta y nuez moscada; vierta todo sobre la pasta. Distribuya
seguidamente el queso parmesano sobre el plato.
– Tiempo en el aparato: 45 minutos
– Posición de la parrilla: 1
– Añada 300 ml de agua al compartimento de agua.
Endivias gratinadas
Ingredientes:
• 8 endivias medianas
• 8 lonchas de jamón cocido
• 30 g de mantequilla
• 1,5 cucharadas de harina
• 150 ml de caldo de verduras (de las
endivias)
• 5 cucharadas de leche
• 100 g de queso rallado
Preparación:
Parta longitudinalmente las endivias y
saque el alma, que es amarga. Lave detenidamente y cueza al vapor durante 15
minutos en agua hirviendo.
Saque las mitades de las endivias del
agua, refrésquelas en agua fría y júntelas
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de nuevo. Envuélvalas en el jamón y colóquelas en una bandeja de hornear engrasada.
Funda la mantequilla y añada harina.
Sofría brevemente y después vierta el
caldo de verduras y la leche; llévelo a
ebullición.
Vierta 50 g de queso en la salsa y añada
las endivias. Espolvoree el resto del queso sobre el preparado.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 300 ml de agua al compartimento de agua.
Estofado de res
Ingredientes:
• 600 g de carne de vacuno
• sal y pimienta
• harina
• 10 g de mantequilla
• 1 cebolla
• 330 ml de cerveza malteada
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 2 cucharaditas de pasta de tomate
• 500 ml de caldo de carne
Preparación:
Corte la carne de vacuno en dados, salpimiente y espolvoree con un poco de
harina.
Caliente la mantequilla en una sartén y
dore los trozos de carne. Colóquelos en
una cacerola.
Pele la cebolla y píquela muy fina, sofríala en un poco de mantequilla y, seguidamente, colóquela sobre la carne.
Mezcle la cerveza malteada, el azúcar
morena, la pasta de tomate y el caldo de
vacuno. Viértalo en una sartén y llévelo a
ebullición. Viértalo seguidamente sobre
la carne (ésta debe quedar cubierta).
Cubra y coloque en el aparato.
– Tiempo en el aparato: 120 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Repollo
Ingredientes:
• 1 repollo (800 g)
• mejorana
• 1 cebolla
• aceite para sofreír
• 400 g de carne picada
• 250 g de arroz de grano largo
• sal, pimienta y pimentón
• 1 litro de caldo de carne
• 200 ml de crema fresca
• 100 g de queso rallado
Preparación:
Corte el repollo en cuartos y corte los tallos. Hierva brevemente en agua con sal
sazonada con mejorana.
Pele la cebolla y píquela muy fina, sofría
suavemente en un poco de aceite. Añada después la carne picada y el arroz de
grano largo, sofría y sazone con sal, pimienta y pimentón. Añada el caldo de
carne y deje hirviendo al mínimo durante
20 minutos con la tapa en la sartén.
Coloque capas de repollo y de la mezcla
de carne picada y arroz en un recipiente.
Ponga crema fresca sobre el preparado
y espolvoree con queso la parte superior.
– Tiempo en el aparato: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 300 ml de agua al compartimento de agua.
1.10 Guarniciones
Verdura, mediterránea
Ingredientes:
• 200 g de calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 100 g de champiñones
• 2 cebollas
• 150 g de tomates cherry
• aceitunas negras y verdes
Preparación:
Lave y corte las verduras en trozos. Pele
y corte las cebollas en tiras. Coloque las
verduras en el recipiente de cristal. Coloque el plato en el aparato. Corte las
aceitunas. Después de la cocción, sazone las verduras con sal, pimienta, albahaca y orégano a su gusto.
– Tiempo en el aparato: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
ESPAÑOL
27
– Añada 600 ml de agua al compartimento de agua.
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 800 + 200 ml de agua al cajón.
Verdura, tradicional
Patatas asadas
Ingredientes/Preparación:
Mezcle las siguientes verduras al gusto,
unos 750 g en total.
• colinabo, pelados y cortados en tiras
• zanahorias, peladas y en dados
• coliflor, lavada y dividida en gajos
• cebollas, peladas y laminadas
• hinojo, pelado y cortado
• apio, lavado y cortado en dados
• puerros, lavados y cortados
Tras el horneado:
• 50 g de mantequilla
• si lo desea, salpimente
Preparación:
Coloque las verduras en una fuente de
acero inoxidable o cuenco de cristal con
inserto perforado. Después de la cocción, rociar con mantequilla líquida y, en
caso necesario, espolvorear con sal y pimienta.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 650 ml de agua al compartimento de agua.
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas
Preparación:
Pele las patatas y córtelas en cuartos del
mismo tamaño. Coloque las patatas en
el recipiente para vapor y añada sal.
– Tiempo en el aparato: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 800 ml de agua al cajón.
Masa de pan salada
Preparación:
Corte una cruz en la parte superior de
los tomates, colóquelos en el recipiente
para vapor e introdúzcalos en el aparato.
Después del tiempo de horneado, retire
la piel de los tomates.
– Tiempo en el aparato: 10 minutos
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 150 ml de agua al compartimento de agua.
Ingredientes/Preparación:
• 300 g de pretzels blandos
• 200 ml de leche
• 3 huevos
• 2 ramilletes de perejil, picado
• 2 cebollas, picadas
• 10 g de mantequilla
• sal, pimienta y nuez moscada
Preparación:
Caliente la leche. Corte los "pretzels" en
trozos de 1 cm y rocíe con leche caliente; déjelos empapar durante unos cinco
minutos. Bata los huevos y añádalos.
Sofría la cebolla picada suavemente en
la mantequilla hasta que esté transparente y a continuación añada el perejil.
Deje enfriar unos minutos y añádalo a la
mezcla de pretzels. Sazone y después
mezcle todo con cuidado. Forme con la
masa unas 6 bolas y colóquelas en un recipiente para vapor plano.
– Tiempo en el aparato: 35 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 650 ml de agua al compartimento de agua.
Patatas sin pelar
Arroz
Ingredientes:
• 1.000 g de patatas medianas
Preparación:
Lave las patatas y colóquelas en un recipiente para vapor.
– Tiempo en el aparato: 55 minutos
Ingredientes:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
• sal y pimienta
• 1 pimiento rojo pequeño
• 400 ml de caldo
Tomates pelados
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Tras el horneado:
• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)
Preparación:
Coloque el arroz de grano alargado, el
arroz silvestre, la sal, la pimienta, el caldo de verduras y el agua en una fuente
media hora antes de cocinar. Prepare el
pimiento, píquelo y añádalo al arroz para cocinar todo.
– Tiempo en el aparato: 40 minutos
– Posición de la parrilla: 2
– Añada 800 ml de agua al compartimento de agua.
Tras el horneado: Quite el agua del maíz
dulce y añádalo al arroz cocido.
Pudding de huevo
Ingredientes:
• 3 huevos
• 100 ml de leche
• 50 ml de crema de leche
• sal, pimienta y nuez moscada
• perejil picado
Preparación:
Mezcle bien los huevos, la leche y la nata. No bata. A continuación sazone y
añada el perejil picado. Viértalo en una
fuente de cristal engrasada o en recipientes de porcelana.
– Tiempo en el aparato: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
Tras el horneado: retire el pudding de
huevo de los recipientes y córtelo en dados pequeños o en forma de rombos.
1.11 Vapor combi
Con esta función puede cocinar
un menú completo con guarniciones y un delicioso postre a la
perfección.
Menú de vapor 1
Lomo de cerdo con arroz y verduras.
Tarta de cappuccino al vapor de postre.
Ingredientes para cerdo:
• 1.000 g de chuleta de cerdo
• sal, pimienta, pimentón, curry
Ingredientes para arroz:
• 200 g de arroz
• una pizca de sal
• 250 ml de agua
Ingredientes para verduras:
• 300 g de zanahorias
• 300 g de colinabo
• 300 g de coliflor
• 200 g de pimientos
Ingredientes para tarta cappuccino:
• 100 g de mantequilla blanda
• 90 g de azúcar
• 2 yemas de huevo
• las semillas de una vaina de vainilla
• 2 cucharadas de café instantáneo (disuelto en 50 ml de agua caliente)
• 2 claras de huevo
• 50 g de harina
• 50 g de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
Preparación:
Sazone el cerdo con sal, pimienta, pimentón y curry en polvo, dore bien por
todos los lados y colóquelo en una fuente para horno. Colóquelo en la parrilla
del aparato e inicie el programa. Coloque el arroz, una pizca de sal y el agua
en un recipiente. Prepare la tarta de
Cappuccino al vapor. Mezcle la mantequilla y el azúcar. Añada las yemas de
huevo, las semillas de vainilla y el café.
Bata la clara de los huevos con dos pizcas de sal hasta formar crestas. A continuación mezcle con cuidado la harina, la
harina de maíz y la levadura en polvo y
bata la clara de los huevos en la mezcla
de mantequilla. Coloque todo en recipientes pequeños o cuencos untados
con mantequilla.
Prepare las verduras. Limpie las zanahorias y córtelas en palitos. Pele el colinabo y córtelo en palitos. Lave la coliflor y divídala en ramitos. Quite los corazones de los pimientos y córtelos en juliana. Coloque todo en un recipiente para vapor.
Preparación:
Transcurridos 40 minutos, introduzca los
platos preparados en el aparato con el
lomo de cerdo y continúe horneando
otros 40 minutos.
ESPAÑOL
Los jugos de la carne de la fuente son perfectos para preparar
una deliciosa salsa con crema
fresca o vino.
– Añada 800 + 600 ml de agua al cajón.
Menú de vapor 2
Pechuga de pollo pochada con arroz de
verduras y flan de coliflor. Flan de vainilla con fresas de postre
Ingredientes para la pechuga de pollo
pochada:
• 4 - 6 filetes de pechuga de pollo, con
hueso
• sal, pimienta, pimentón, curry
Ingredientes para el flan de coliflor:
• 300 g de coliflor
• 50 g de queso duro rallado
• 2 huevos
• 50 ml de crema de leche
• sal, nuez moscada
• mantequilla para los recipientes
Ingredientes para el arroz:
• 200 g de arroz de grano largo
• 50 g de arroz silvestre
• sal, pimienta
• 400 ml de caldo
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 lata pequeña de maíz dulce (150 g)
Ingredientes para el flan de vainilla
con fresas:
• 200 ml de leche
• 200 ml de crema de leche fresca sin
montar
• semillas de una vaina de vainilla
• 2 yemas de huevo
• 3 huevos
• 50 g de azúcar
• 300 g de fresas
• 2 cucharadas de pistachos
Preparación:
Lave y seque los filetes de pechuga de
pollo. Sazone con sal, pimienta, pimentón y curry en polvo y, a continuación,
colóquelo en una fuente de asar. Divida
la coliflor en ramitos, deje al vapor unos
25 minutos y licúelo en la batidora. Añada el queso rallado, los huevos y la nata,
y sazone con sal y nuez moscada. Coloque la mezcla de coliflor en 6 cuencos
29
untados con mantequilla. Prepare el
arroz. Coloque el arroz de grano alargado, el arroz silvestre, la sal, la pimienta,
el caldo de verduras y el agua en una
fuente media hora antes de cocinar.
Mientras tanto, corte el pimiento rojo en
trozos pequeños y añádalo al arroz. Prepare el flan de vainilla con fresas. Mezcle
las yemas de huevo y los huevos con el
azúcar. Añada las semillas de vainilla.
Vierta leche y nata y mezcle bien. Llene
con la mezcla cuencos o vasos hasta 2/3.
Preparación:
Coloque todos los recipientes en la parrilla del aparato (parrillas 1 y 4) e inicie
el programa; tiempo de cocción: 40 minutos. Después del horneado, deje que
se enfríe el flan de vainilla, rellene los vasos con las fresas y decórelos con los
pistachos. Quite el agua del maíz dulce y
añádalo al arroz cocido.
– Añada 650 ml de agua al cajón.
Menú de vapor 3
Trucha con patatas asadas y brécol. Pudding de coco con mango de postre.
Ingredientes para la trucha:
• 4 truchas
• zumo de limón
• sal, pimienta
Ingredientes para las patatas asadas:
• 800 g de patatas
• sal
Ingredientes para el brécol con almendras fileteadas:
• 700 g de brécol
• 50 g de almendras laminadas
• un poco de mantequilla
Ingredientes para el pudding de coco
con mango:
• 100 ml de leche
• 350 g de leche de coco en polvo
• 4 huevos
• 80 g de azúcar
• 1 lata de mango
Preparación:
Lave la trucha, séquela y añada el zumo
de limón. Colóquelo en una fuente. Deje
marinar unos 10 minutos y a continuación sazone.Pele y corte las patatas en
cuartos, colóquelas en una fuente y añada sal. Colóquelo en la parrilla del aparato e inicie el programa. Lave el brécol,
30 www.aeg.com
sepárelo en ramitos y colóquelo en una
fuente. Prepare el pudding de coco con
mango. Mezcle la leche con la leche de
coco. Bata suavemente los huevos y el
azúcar y añádalo a la leche de coco. Coloque la mezcla en 6 cuencos pequeños
de pudding.
Preparación:
Ase las patatas en el aparato (parrilla 1)
durante 25 minutos; sonará una señal.
Coloque igualmente los demás platos
en las bandejas del horno (parrillas 1 y 4)
y deje hornear durante otros 25 minutos.
Dore las almendras al fuego con mantequilla. Para servir, espolvoree las almen-
dras sobre el brécol. Después de hornear, deje que el pudding de coco se
enfríe. Para servir, quite el agua del mango, hágalo puré y úselo para decorar el
pudding.
– Añada 650 + 400 ml de agua al cajón.
1.12 Comida precocinada
El aparato tiene una serie de funciones
automáticas para los siguientes platos.
La temperatura y la duración están predefinidos.
Plato
Posición de la parrilla
Pizza congelada
3
Pizza americana congelada
1
Pizza fría
3
Pizzetas congeladas
1
Patatas fritas
3
Porciones/Croquetas
3
Patatas asadas con cebolla
3
Pan/Rollitos
3
Pan/Rollitos congelados
3
Tarta manzana congelada
3
Filete pescado congelado
3
Alitas de pollo
3
Lasaña/Canelones congelad
3
Cocción al vacío
Recetas de cocción al vacío
1
Solomillo de ternera
2
Pechuga de ave
3
Filete de ternera escalfada
4
Filete de besugo
5
Gambas
6
Rodaballo con hinojo
7
Zanahorias con vainilla
8
Manzanas
9
Peras al vino tinto
10
Crema inglesa
ESPAÑOL
Solomillo de ternera
Ingredientes:
• 700 – 800 g de lomo/filete de ternera,
cada uno con un grosor de 3 cm
• 1 diente de ajo, pelado y cortado en
láminas
• 1 ramita de romero
• 2 hojas de salvia
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal gorda
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
Coloque la carne, el ajo, el romero, la
salvia, la pimienta y el aceite en una bolsa de vacío, selle al vacío y cocine. Después de la cocción, retire la carne de la
bolsa y séquela con papel de cocina.Ase
al grill o rehogue la carne en una sartén
calentada unos segundos para marcar la
carne.Córtela en lonchas, colóquela en
un plato y añada sal y aceite.
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 60 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Pechuga de ave
Ingredientes:
• 4 pechugas de pollo pequeñas, 150 g
cada una
• 1 cucharadita de zumo de lima
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 chile rojo, cortado en rodajas
• ½ manojo de cilantro fresco, cortado
• 6 hojas de lima Kaffir, estrujadas
• ½ cucharadita de curry en polvo
2 tallos de hierba limón, cortados a lo
largo
• 1 chile rojo, cortado en rodajas
• ½ manojo de cilantro fresco, cortado
• 6 hojas de lima Kaffir, estrujadas
• 2 tallos de hierba limón, cortados a lo
largo
Preparación:
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Coloque todos los ingredientes planos
en una bolsa de vacío, selle al vacío y cocine. Después de cocinar, saque la pechuga de ave y córtela.
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 30 minutos
– El plato de Pechuga de ave puede
servirse por ejemplo con verduras al
wok.
– Posición de la parrilla: 3
Filete de ternera escalfada
Ingredientes para la carne:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 600 – 700 g de filete de ternera (en
una pieza)
• 1 diente de ajo, cortado en láminas
• 2 láminas de jengibre
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1 pizca de canela
• ½ cucharadita de sal
• 2 pizca de sal
• 2 pizca de pimienta
• 2 hojas de repollo al vapor (opcional)
Ingredientes para la salsa:
Lave y escurra las endivias y córtelas en
tiras juliana.Dore la cebolla con aceite y
mantequilla. Añada las endivias, la sal, la
pimienta y el vino tinto y cocine hasta
que se evapore el vino.Enfríe la salsa y
colóquela en un robot de cocina junto
con el parmesano, el pan rallado y el filete de pollo.Tritúrelo todo bien. Si fuera
necesario, añada sal y pimienta.
Preparación del pato:
Corte la piel de la pechuga de pato
transversalmente y dore la pechuga en
el lado de la piel en una sartén caliente;
déjela enfriar.Corte la pechuga de pato
para formar una bolsa. Puede hacerlo introduciendo un cuchillo afilado por el lado más largo y realizando un corte interior para formar un bolsillo. Deje alrededor de 1 cm de carne sin cortar en los
extremos izquierdo y derecho del filete.
Introduzca el relleno (puede utilizar una
manga pastelera). Para obtener un resultado más sabroso, envuelva la pechuga
de pato en una hoja de repollo al vapor.
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Envuélvalo todo con film transparente
resistente al calor e introdúzcalo en una
bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine.
Tras cocinar las pechugas de pato, extráigalas de la bolsa y séquelas con papel de cocina. Después dore las pechugas de pato (con la piel hacia abajo) en
una sartén hasta que la piel quede crujiente. Corte las lechugas en lonchas y
colóquelas en un plato.
• 1 manojo de perejil, finamente picado
• 1 cucharadita de mantequilla
• 1 chalota, cortada muy fina
• 100 ml de Noilly Prat (u otro vermut
blanco)
• 100 ml de caldo
• 100 ml de nata
• Flor de sal
• Pimienta negra
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 60 minutos
– El plato de Filete de ternera escalfada
puede servirse por ejemplo con verduras de primavera salteadas y puré
de patatas
– Posición de la parrilla: 3
Filete de besugo
Ingredientes:
• 600 g de filetes de besugo
• 1 pizca de mezcla de sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
Preparación:
Ponga el besugo, la sal, la pimienta y el
aceite en una bandeja de hornear.Selle
al vacío y cocine.
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 25 minutos
– El plato de Filete de besugo puede
servirse opcionalmente con aceitunas
o alcaparras.
– Posición de la parrilla: 3
Gambas
Ingredientes:
• 500 g de gambas grandes sin pelar
• perejil picado o algunas hojas de albahaca
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra
• 1 pizca de sal y pimienta
• 1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
• 1 pizca de pimienta
Preparación:
Lave las gambas y quíteles las cabezas y
las colas. Sazónelas con aceite, perejil o
albahaca, sal y pimienta y colóquelas en
una bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine.
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 28 minutos
– El plato de Gambas puede servirse
templado o frío con una salsa de puerro y calabacín.
– Posición de la parrilla: 3
Rodaballo con hinojo
Ingredientes para el pescado:
• 600 g de rodaballo (u otro pescado
plano)
• 200 g hinojo, picado muy fino
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de salsa de soja
• Sal, pimienta
• 1 pizca de sal y pimienta
• 5 hojas de albahaca
Ingredientes para la salsa:
• 40 g de Pernod (u otro licor anisado)
• 180 g de nata
• Sal, pimienta
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Preparación:
Coloque el pescado con todos los demás ingredientes planos en una bolsa
de vacío, selle al vacío y cocine. Después
de cocinar, saque el pescado con el hinojo de la bolsa, vierta el jugo de la bolsa en una sartén y llévelo a ebullición.
Añada el Pernod y la nata y deje que
hierva un poco. Salpimente al gusto. Co-
ESPAÑOL
loque el pescado y la salsa en un plato y
sírvalo con arroz.
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 30 minutos
– Posición de la parrilla: 3
Zanahorias con vainilla
Ingredientes:
• 400 g de zanahorias, peladas
• 1 vaina de vainilla, cortada longitudinalmente
• ½ naranja, zumo y ralladura
• 1 cucharada de mantequilla
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de pimienta blanca molida
Preparación:
Corte las zanahorias en rodajas finas (1 –
2 mm) y mézclelas con los demás ingredientes. Coloque todo plano en una bolsa de vacío, selle al vacío y cocine.
– Añada 800 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 50 minutos
– El plato de Zanahorias con vainilla
puede servirse por ejemplo con pescado o gambas.
– Posición de la parrilla: 3
Manzanas
Ingredientes:
• 2 manzanas maduras medianas, de
unos 350 g (p. ej., Golden delicious)
• 1 anís estrellado
• 1 vaina de vainilla, cortada
Preparación:
Lave y pele las manzanas. Después córtelas en cuartos u octavos y quite el corazón. Coloque las manzanas en una
bolsa de vacío y añada el anís estrellado
y la vaina de vainilla. Selle al vacío y cocine.
– Añada 500 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 20 minutos
33
– El plato de Manzanas puede servirse
templado o frío, con crema inglesa o
helado.
– Posición de la parrilla: 3
Peras al vino tinto
Ingredientes:
• 2 peras maduras, de unos 300 g
• 2 copas de vino tinto, unos 300 ml (por
ejemplo Cabernet Franc)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 pizca de canela, 1 clavo (opcional)
Preparación:
Vierta el vino en un recipiente y hiérvalo
hasta que esté ligeramente más denso y
se reduzca aproximadamente a la mitad
(unos 8-10 minutos con el fuego fuerte) y
deje que se enfríe. Lave y pele las peras,
córtelas en mitades y quite el corazón.
Coloque todos los ingredientes en una
bolsa de vacío. Selle al vacío y cocine.
– Añada 400 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 15 minutos
– El plato de Peras al vino tinto puede
servirse templado o frío, con Crema
inglesa o helado.
– Posición de la parrilla: 3
Crema inglesa
Ingredientes:
• 250 ml de nata
• 250 ml de leche
• 140 g de yemas de huevo (unas 8 – 10
yemas de huevo)
• 140 g de azúcar
• ½ vaina de vainilla
• piel de 1 naranja y 1 limón para dar sabor
Preparación:
Ponga la nata, la leche, las yemas de
huevo y el azúcar en un cuenco.Abra por
la mitad la vaina de vainilla y raspe las
semillas con un cuchillo para añadirlas al
cuenco junto con la vaina. Añada las pieles de la fruta y bátalo todo a baja velocidad hasta obtener una mezcla homogénea. Quite la vainilla y la piel de las
frutas de la mezcla.Coloque la mezcla en
una o más bolsas de vacío. Selle al vacío
y cocine. Después de cocinar, coloque la
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bolsa en un baño de hielo y sirva templada o fría.
– Añada 500 ml de agua al compartimento de agua.
– Tiempo en el aparato: 20 minutos
– El plato de Crema inglesa puede servirse con fruta cocinada, tarta de chocolate, tarta de manzana o helado.
– Posición de la parrilla: 3
ESPAÑOL
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