LIVRE RECETTE AXODIET

LIVRE RECETTE AXODIET
Laboratoire AXONE PSP
Axodiet
cuisine!
RECETTES SPÉCIALES DIÈTE PROTÉINÉE
Le laboratoire Axone
est heureux de vous présenter aujourd’hui
son livre de recettes minceur
qui permettra certainement un meilleur
déroulement du régime protéiné
de chacune et chacun.
Pour cela Axone remercie vivement ses diététiciennes des différentes boutiques Axodiet (Lille, Lyon, Sceaux et Marseille), le chef étoilé
Benoît Bernard pour ses conseils, sa gentillesse, et son accueil dans
son restaurant La Laiterie à Lambersart, ainsi que l’ensemble des
personnes qui ont permis l’aboutissement de ce projet : Anne Venel
à la création des recettes, Emmanuelle Tonnelier à la rédaction du
livre et Aude Ghesquière à la création graphique.
Les produits surgelés des recettes de ce livre
proviennent de chez Picard : www.picard.fr.
Tous droits de reproduction, d’adaptation et de traduction réservés pour tous pays.
Achevé d’imprimer en avril 2006 par
créationLosfeldimpression - www.losfeld.be, Belgique.
Ce livre a beau s’adress
qui veulent maigrir, il n’ er à ceux
pas moins riche en rece en demeure
à la fois
authentiques et origtteinals es
Dans une ambiance conv .
décontractée, «Axodiet iviale et
propose une façon de cu cuisine!»
jolie à l’œil, agréable isiner léger,
C’est avec plaisir que au palais.
de réaliser plusieurs j’reai accepté
cettes.
Bref, c’est mon cou
minceur pour cette pandnée cœur
e!
Benoît Bernard
www.lalaiterie.
fr
1
Avant-Propos
Mon réfrigérateur minceur
Mon congélateur minceur
Mon placard minceur
p 60
page 4
Rappels de diététique
et nutrition en pratique
2
3
Cuisine astucieuse légère et pratique p 16
Astuces : comment agrémenter
les sachets DP70 et DP ? p 18
Les menus par phases
en tableaux
Les LEGUMES p 40
Les VIANDES et VOLAILLES p 46
Les POISSONS p 51
Les SALADES p 55
Bien choisir
ses aliments
7
8
page 105
4
9
Les équivalences
Phase A : 1 semaine p 25
Phase B : 2 semaines p 26
Phase C1 : 1 semaine p 28
Phase C2 : 2 semaines p 30
Phase D : 2 semaines p 34
Les recettes issues
des tableaux de menus
Les menus à vivre
Axodiet
Les menus“festifs” p 62
Les menus “dîners entre copains” p 73
Les menus “buffet branché” p 79
Les menus “cuisine du monde” p 83
Les menus “week-end en famille” p 94
page 5
Les petits «plus»
qui facilitent la vie
6
Ce qu’il faut toujours
avoir dans sa cuisine
page 109
5
10
Les courbes de poids
page 110
Sommaire
Avant-propos
Voici enfin un vrai livre de recettes variées qui va vous permettre de mieux
entreprendre et poursuivre votre régime hyperprotéiné.
Grâce à lui, faîtes-vous plaisir et donnez vous l’envie de cuisiner des produits sains et
équilibrés sans difficulté... et sans regagner les kilos perdus.
Etre au régime ne veut pas forcément dire se priver d’avoir une vie sociale et familiale. Ce
livre vous donne l’occasion de réaliser des recettes rapides, simples et conviviales tout en
respectant la phase du régime dans laquelle vous vous situez.
Vous trouverez donc au fil des pages des recettes et astuces élaborées à partir des sachets
AXODIET, des menus complets sur plusieurs semaines et selon les phases successives du
régime, ainsi qu’un large choix de recettes originales et savoureuses préparées par l’ensemble de nos diététiciennes.
Auparavant, évoquons quelques brèves notions de diététique et de nutrition.
4
Rappels de
diététique
et nutrition en pratique
LIPIDES - GLUCIDES - PROTIDES
Les LIPIDES, c’est quoi ?
Ce sont toutes les graisses alimentaires qu’elles soient d’origine animale ou
végétale... ainsi que les graisses contenues dans le corps humain.
Les lipides (graisses) que nous
consommons sont formés d’acides
gras. Il existe 2 grandes catégories
d’acides gras : les saturés et les insaturés.
On consomme trop de graisses
Les acides gras saturés ont une
part trop large dans l’alimentation.
On estime que la surconsommation
d’acides gras saturés est un facteur
prépondérant dans l’augmentation
des affections cardiovasculaires et
de l’obésité.
Attention aux graisses cachées
En 1900 les graisses représentaient 20% de l’apport calorique lié à
l’alimentation. Aujourd’hui les graisses en présentent plus de 40%
alors que l’apport conseillé est de 30%.
Les graisses animales
Si elles sont visibles dans le beurre, le saindoux, le lard, la crème fraîche,
elles sont cachées dans la viande, la charcuterie, les œufs, le fromage.
Ces graisses animales sont souvent riches en acides gras saturés.
Certains d’entre eux augmentent le taux de cholestérol.
Les graisses végétales
On les trouve dans les viandes, les charcuteries, les fromages, le jaune d’œuf, le beurre, le saindoux, la crème fraîche, les margarines.
Si elles sont visibles dans les margarines, les huiles végétales (olive, arachide, noix, colza, tournesol, pépins de
raisin, soja...)
Elles sont cachées dans les graines
oléagineuses (amande, noix, noisette)
et certains fruits secs.
Les acides gras insaturés sont différents des précédents. On les qualifie souvent de «bonnes graisses». Parmi eux, deux sont essentiels
car ils ne peuvent être fabriqués par l’organisme. Il s’agit des acides
linoléique (oméga 6) et alphalinolénique (oméga 3).
On les trouve dans les poissons (gras) des mers froides et dans les
huiles végétales.
6
Quelques conseils pour limiter l’apport en graisses cachées :
PRÉFÉRER
 Les viandes maigres
 Les volailles
(poulet, dinde, pigeon)
 Le lapin
}
EVITER
 Les charcuteries
 Les fromages gras
 Les sauces grasses
 Les grillades de porc, les côtes d’agneau
 Les gratins riches en lait, beurre ou crème,
gruyère et œufs
 Les fritures
(beignets, pommes de terre)
Grillés sans
matière grasse
ou à la rotissoire
Remplacer la viande par du poisson plusieurs
fois par semaine. Le poisson contient moins de
graisses saturées que la viande.
(Poissons par exemple grillés ou en papillotes au
four, avec jus de citron, sel, poivre et aromates).
 Les valeurs sûres : églefin, cabillaud, morue,
colin, lieu, merlan, limande, sole, dorade, raie,
grondin, truite, bar, crustacés et coquillages.
 Préférer le lait écrémé au lait demi-écrémé
 Préférer les fromages et yaourts à faible % en
matières grasses
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Les GLUCIDES, c’est quoi ?
Egalement appelés sucres ou hydrates de carbone,
les glucides sont la principale source d’énergie de l’organisme.
On les trouve essentiellement :
Dans le règne végétal sous forme
d’amidon (légumineuses, céréales...),
de saccharose (betterave ou canne à
sucre), de fructose (fruits).
Mais aussi dans le règne animal sous
forme de lactose (lait), du glycogène
(muscles et foie).
L’amidon des végétaux : présent dans les céréales et leurs dérivés,
la pomme de terre, les légumes secs, les fruits secs oléagineux.
Le glycogène des animaux
Les besoins en glucides
Nous devrions consommer 4 fois plus d’amidon que d’autres sucres.
Nous ne mangeons pas assez de céréales, légumineuses, qui en plus
des glucides qu’elles apportent, ont l’avantage d’être riches en vitamines du groupe B, en minéraux, oligo-éléments, en fibres et en
protéines végétales.
Les glucides sont
classés en 2 catégories
selon leur taille
Attention aux sucres cachés :
Dans les boissons : soda, bière, alcools.
Dans les fruits, les biscuits, les glaces, les bonbons, les entremets, les
vins, les pâtisseries.
Préférez les fruits aqueux (agrumes) et de goût peu sucré, accomodés
de quelques gouttes de jus de citron et d’un peu d’édulcorant en poudre. Le raisin, la banane, la figue et les fruits secs sont à éviter.
Au départ du régime hyperprotéiné, évitez les carottes, les pommes de
terre, les salsifis, les asperges, le maïs, les cœurs de palmier, les choux
de Bruxelles, le riz, la semoule... trop riches en sucres.
Les glucides à CHAÎNE COURTE ou sucres simples représentés par :
Le glucose : présent en l’état dans les fruits et les légumes principalement
Le fructose : présent dans les fruits
Le saccharose : (sucre de table)
Le lactose (sucre du lait) : présent dans le lait et les produits laitiers
frais (yaourt, fromage blanc).
Les glucides à CHAÎNE LONGUE ou sucres complexes
représentés par :
8
Les PROTEINES, c’est quoi ?
Ce sont les constituants de tous nos tissus :
muscles, peau, cheveux, ongles, organes (foie, cœur...).
Les besoins en protéines
Les protéines sont constituées d’acides aminés liés les uns aux
autres. Il existe une vingtaine d’acides aminés dont 8 essentiels
car l’organisme ne peut les fabriquer et doit obligatoirement les
recevoir de son alimentation.
Les besoins en protéines sont d’environ 1g par kilo de poids et par jour.
Pour une personne de 70kg cela représente 70g de protéines par jour.
L’origine des protéines
Attention
Les protéines ont une double origine alimentaire :
Varier les sources de protéines :
Animale : viande, poisson, œufs, produits laitiers
Végétale : céréales et dérivés (riz, maïs, pâtes, pain, semoule, soja,
légumes secs...).
l’équilibre alimentaire sera obtenu
par une grande variété des sources
protéiques végétales et animales.
Le rôle des protéines
Proportionner : il est recommandé 2/3 de protéines végétales pour
1/3 de protéines animales
Les protéines participent à toutes les étapes de la vie cellulaire, tout
particulièrement à la reconstruction cellulaire. Elles se trouvent dans
les tissus, les enzymes, les hormones... et surtout dans les muscles.
Cette masse musculaire doit être préservée par un apport quotidien
de protéines de haute valeur nutritionnelle.
Se rappeler que les graisses saturées accompagnent les protéines de
viandes de boucherie et charcuterie
Préférer plusieurs fois par semaine les protéines de poissons
Préférer les cuissons au grill ou en papillote au four.
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Les FIBRES
alimentaires, c’est quoi ?
Leur origine
Les besoins
Elles sont uniquement d’origine
végétale et se trouvent principalement dans les céréales, les légumes et les fruits.
Les légumes secs (haricots secs, lentilles...)
Leur rôle
Les légumes (épinards, navets, haricots verts, carottes...)
• Elles apportent peu d’énergie
• Elles régulent le transit intestinal
• Elles ralentissent l’absorption des
glucides, des lipides et du cholestérol
• Elles agissent comme coupe-faim
efficace
• Elles véhiculent de nombreux
micronutriments (vitamines, oligoéléments, sels minéraux)
Compte tenu de leur diversité et de la
spécificité de l’action des différentes fibres,
il est conseillé de consommer:
Les aliments les plus riches en fibres sont par ordre décroissant :
Les fruits secs et oléagineux (figues séchées, pruneaux, amandes)
Les fruits (poire, fraise, pomme, orange...)
Des légumes verts 1 fois par jour
Des crudités 1 fois par jour
Des légumineuses 1 fois par semaine
Des fruits crus ou cuits 2 fois par jour
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• Elle permet le transport des nutriments vers les cellules et l’élimination des déchets.
• Elle permet la circulation des minéraux, hormones, enzymes et
autres substances.
• Elle assure le maintien du corps à une température constante.
Les besoins en eau sont d’environ 2 litres et demi par jour dont la
moitié apportée par les aliments.
Il est donc nécessaire de boire au moins 1.5 litres d’eau par jour
sous forme d’eau minérale, d’eau de source, d’infusions, de potages, de bouillons...
Les micro-nutriments
Les vitamines
Les vitamines sont des substances indispensables à la vie, non
fabriquées par l’organisme, mais présentes à très faibles doses
dans les aliments. Elles n’apportent pas de calories.
Aucun aliment n’apporte toutes les vitamines ; il est essentiel
d’avoir une alimentation variée et équilibrée.
On les regroupe en deux catégories :
L’EAU
Les vitamines solubles dans l’eau : ce sont les vitamines B et la
vitamine C. Le corps ne les stocke pas facilement ; aussi doit-on
s’en procurer tous les jours.
L’eau représente le premier besoin de
l’organisme, avant même les aliments.
Les vitamines solubles dans les graisses : ce sont les vitamines A,
D, E, K. L’organisme est capable de les conserver.
Elles activent toute la chimie de l’organisme et elles contrôlent
l’ensemble des systèmes enzymatiques de l’organisme.
L’eau représente 55 à 60% du poids d’un corps adulte.
11
Les vitamines
Leur rôle
Où les trouver ?
A (ou rétinol)
• Participe au mécanisme de la vision
• Bon état de la peau et des muqueuses
• Action sur la croissance
Huile de foie de poisson, jaune d’oeuf,
beurre, produits laitiers, carottes
et légumes verts
D (ou cholécalciférol)
• Favorise l’absorption du calcium et sa
fixation au niveau du squelette et des dents
• Contribue à la prévention de l’ostéoporose
Huile de foie de poisson, poisson gras,
jaune d’oeuf, lait entier, beurre
E (ou alpha-tocophérol)
• Anti-oxydant des acides gras polyinsaturés
• Lutte contre le vieillissement cellulaire
Huiles végétales, beurre, lait, œufs,
légumes frais et secs, graines, fruits gras,
germes de céréales dont le germe de blé
K (ou phylloquinone)
• Coagulation du sang
Très répandue dans les légumes verts,
viandes, foie, œufs
B1 (ou thiamine)
• Assimilation des glucides
• Transmission de l’influx nerveux
• Fonctionnement du système neuromusculaire
Céréales, légumes secs, fruits,
levure de bière, viande, jaune d’oeuf,
pomme de terre, levure, germe de blé
B2 (ou riboflavine)
• Assimilation des protides, lipides et glucides
• Favorise la croissance
Viandes, poissons, abats,
céréales, légumes, lait
C (acide ascorbique)
• Intervient dans le métabolisme du fer,
du collagène (vitamine ascorbique)
Fruits (agrumes),
légumes frais, abats
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Les minéraux
Les Oligo-éléments
Les minéraux sont des nutriments essentiels au
bon fonctionnement de l’organisme.
Les oligo-éléments doivent leur nom au fait
qu’ils sont présents en très petite quantité
dans l’organisme.
Le magnésium est indispensable à l’équilibre nerveux. Un déficit
entraîne une hyperexcitabilité musculaire, une hyperémotivité, des
palpitations...
Certains ont un rôle physiologique connu et sont indispensables à la
vie comme le fer, le cuivre, l’iode, le zinc, le sélénium, le chrome,
le manganèse, le cobalt. D’autres sont réellement toxiques comme
le plomb, l’arsenic, le bore.
Le calcium est un élément fondamental de la croissance et de la
structure osseuse.
Beaucoup de travaux sont encore à réaliser pour une meilleure connaissance de ces substances qui participent à très faible quantité
à toutes les grandes fonctions de l’organisme (chimie et systèmes
enzymatiques).
Le potassium est essentiel pour la bonne contraction des muscles
dont le muscle cardiaque. Son déficit entraîne des troubles musculaires : crampes, fatigabilité...
Le sodium assure le fonctionnement cellulaire. Les excès de consommation sont éliminés dans les urines.
Les besoins de 1 à 1.5g par jour sont largement couverts par l’alimentation.
Le phosphore constitue avec le calcium la trame minérale des os et
participe à de nombreuses réactions enzymatiques.
Comme les vitamines, les sels minéraux jouent un rôle
actif dans la chimie de l’organisme et dans le contrôle des
systèmes enzymatiques.
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Les minéraux & oligo-éléments
Leur rôle
Où les trouver ?
Calcium
• Constitution des os et des dents
• Entretien des systèmes nerveux et cardio-vasculaire
• Prévient l’ostéoporose
Lait et produits laitiers, légumes crus,
légumes et fruits secs, céréales complètes
Magnésium
• Equilibre neuro-musculaire
Céréales complètes, noisettes, soja, légumes verts, fruits
secs, légumes secs et fruits oléagineux, germe de blé
Phosphore
• Métabolisme du calcium
• Croissance
Lait, fromage, oeuf, poisson, viande, céréales complètes,
légumes verts, fruits secs, levure de bière, germe de blé
Potassium
• Transmission de l’influx nerveux
Fruits et légumes, céréales complètes, germe de blé,
fruits secs, banane
Sodium
• Régulation de l’équilibre hydro-minéral
Sel, produits de la mer, blanc d’oeuf
Fer
• Rôle vital dans la formation du sang
• Sa carence provoque l’anémie
• Carence fréquente chez la femme enceinte
Céréales complètes, lentilles, fèves, fruits secs,
jaune d’oeuf, viande, foie, levure
Iode
• Fonctionnement de la glande thyroïde qui agit sur la
croissance et la régulation des métabolismes alimentaires
Plantes et animaux marins, laitages, viandes,
légumes et fruits frais
Chrome
• Métabolisme des glucides
• Améliore l’efficacité de l’insuline
Levure de bière, germe de blé, céréales complètes,
légumes frais, fruits de mer, foie, oeuf
Cobalt
• Entre dans la composition de la vitamine B12
Légumes, blé complet, viande, oeuf, poisson
Zinc
• Impliqué dans les phénomènes d’immunité
Huîtres, viandes, céréales complètes, jaune d’oeuf,
fruits oléagineux
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Les
petits «plus»
qui facilitent la vie
Cuisine astucieuse
légère et pratique
Les légumes : alliés N°1 de la diète protéinée
Nous avons tous plus ou moins conscience que nous ne mangeons pas assez de légumes dans notre alimentation traditionnelle. Pourtant, ils nous apportent fibres et vitamines et surtout très peu de calories, ce qui en
fait un aliment à privilégier lors d’un régime protéiné. Leur cuisson doit rester sans matière grasse. Il vaut mieux ainsi
La liste des légumes est variée et diffère selon les phases :
EN DIÈTE STRICTE :
préférer les modes de cuissons suivants qui contribuent à la conservation des intérêts nutritionnels des aliments:
Céleri branche
Champignons de Paris
Concombre
Cresson
Radis
Salade verte
Aubergine
Blette
Brocoli
Chou
Chou-fleur
Cornichon
Courgette
Epinard
Germes de soja
Mâche
Oseille
Poivron
La cuisson à la vapeur : en cocotte minute, elle permet de restreindre la
perte en vitamines, minéraux et oligo-éléments.
EN DIÈTE MIXTE
Céleri branche
Champignons de Paris
Concombre
Cresson
Radis
Salade verte
Aubergine
Blette
Brocoli
Chou
:
Chou-fleur
Cornichon
Courgette
Epinard
Germes de soja
Mâche
Oseille
Poivron
Artichaut
Asperge
Céleri rave
Choux de Bruxelles
Courge
Endive
Fenouil
Haricot vert
Navet
Poireau
Pourpier
Tomate
La cuisson en papillote : s’effectue en confectionnant avec du papier
aluminium une barquette dans laquelle sera déposé un lit d’aromates ou de
légumes, un aliment (le plus souvent du poisson) que l’on peut arroser d’un
jus de citron, et fermer hermétiquement en faisant un peu d’air autour de
l’aliment. Faire cuire à four très chaud.
La cuisson au court-bouillon : consiste à plonger un aliment dans une
grande quantité d’eau bouillante salée, aromatisée selon les goûts d’un bouquet garni, d’une carotte, d’un oignon piqué de clous de girofle... Elle permet
la cuisson sans graisse, mais entraîne une perte importante de minéraux et
oligo-éléments, à moins que l’eau de cuisson ne soit consommée (bouillon).
La cuisson à la poêle : se réalise avec une poêle à revêtement antiadhésif,
ce qui évite l’ajout de matières grasses. Les aliments doivent être cuits à feu
doux dans leur propre jus et éventuellement un peu d’eau que l’on ajoute.
16
Toutefois lorsque vous préparez les légumes
en crudités pour les mêler par exemple à une
salade composée, vous pouvez les assaisonner
avec ces différentes sauces et vinaigrettes.
EN DIÈTE STRICTE ET +
Vinaigrette : prendre 1⁄2 cuiller à café de
moutarde, ajouter sel et poivre, délayer avec
1 cuiller à café de vinaigre, ajouter 1 cuiller à
soupe d’huile d’olive.
Sauce ciboulette : incorporer à 100g de
fromage blanc 0% : sel, poivre, ciboulette
hachée, échalote finement ciselée, et une
pointe de moutarde pour relever le goût.
Idéal pour les crudités.
Sauce curry : incorporer à 100g de fromage
blanc 0% : sel, poivre, curry doux ou fort,
persil et un soupçon de noix de muscade.
Sauce rémoulade : battre énergiquement
100g de fromage blanc 0% et mélanger 1
cuiller à café de moutarde forte, 1⁄2 cuiller à
café de sel, poivre et 20ml de jus de citron.
Le jus de citron : peut remplacer le vinaigre
dans la vinaigrette ou être utilisé seul par
exemple sur un poisson froid ou chaud.
Dip de fromage blanc : 100g de fromage
blanc 0%, 1 échalote, 1 cuiller à soupe de
persil haché, 1 cuiller à soupe de ciboulette
hachée, sel et poivre. Pour tremper dans ce
fromage blanc parfumé aux herbes, pensez
à des tomates cerise, du chou-fleur cru, des
champignons de Paris, du concombre...
La Dijonnaise : mélanger une cuiller à café
de moutarde, 100g de yaourt 0%, sel, poivre
et persil haché.
A PARTIR DE LA DIÈTE MIXTE
Sauce chaude à la ciboulette: mélanger un
jaune d’œuf avec une cuiller à café de moutarde, ajouter du fromage blanc 0% bien
battu. Mettre au bain-marie, remuer sans
cesse et ajouter du sel, du poivre et un bouquet de ciboulette finement ciselée.
Mayonnaise mousseline allégée : écraser
un jaune d’œuf dur avec une cuiller à café
de moutarde, ajouter peu à peu du fromage
blanc 0%, en battant vigoureusement, puis
du jus de citron et un blanc d’œuf battu en
neige.
Sauce piquante : mélanger un yaourt nature
0%, une 1⁄2 cuiller à café de moutarde, ajouter coupés menus : 1 œuf dur, 3 cornichons et
un petit oignon blanc. Saler, poivrer et ajouter éventuellement des aromates.
Vinaigrette : à base d’huile d’olive, de noix,
de soja, de pépin de raisin, de colza, de
sésame. Mélanger la moutarde, le sel, le
poivre, le vinaigre, ajouter l’huile et l’additionner d’eau. Battre énergiquement pour
obtenir une sauce onctueuse (ces huiles
de première pression à froid doivent être
conservées à moins de 20°C et à l’abri de la
lumière).
Eplucher, couper, laver les légumes vous ennuient et vous font perdre du temps ?
N’hésitez pas à acheter des légumes prêts à
l’emploi, mais attention aux légumes dits «cuisinés» car ils contiennent souvent du sucre et
trop de matières grasses. Préférez les légumes
surgelés ou en boîte, nature, avec la mention
17
«sans ajout de sel et de matière grasse». Par
exemple : épinards hachés Picard®, soupe de
légumes verts Picard®, salade en sachets, haricots verts, soja en conserve...
VIANDES, POISSONS ŒUFS :
des protéines naturelles à consommer dès
la phase B (diète protéinée mixte).
Leur cuisson :
Les volailles doivent être consommées sans
la peau.
Les poissons peuvent être achetés frais, surgelés ou en conserve au naturel. Ils peuvent
être cuits au four, au court bouillon, à la vapeur, en papillote, grillés.
Les œufs : servez les mollets, à la coque, au
plat, pochés, brouillés, en préparation culinaire.
De même que pour les légumes, herbes et
épices peuvent accompagner les viandes et
poissons pour relever leurs saveurs (ex : blanc
de poulet à l’estragon ou au curry, tartare de
poissons au basilic). Pour cela, consultez plus
loin notre rubrique recettes.
Les boissons
Il faut boire au moins 1 litre et demi d’eau par
jour. Thé, café, infusions sont ainsi autorisées,
mais sans sucre ou avec édulcorant.
Les eaux pétillantes peuvent être consommées
également de même que le coca® Light car il
ne contient aucun sucre.
Par contre, mieux vaut se méfier des autres
boissons dîtes «light» : lisez attentivement la
composition sur l’étiquette où il doit être mentionné : 0% de glucides ou 0g de glucides.
Astuces :
Comment agrémenter les sachets
DP70 et DP ?
Voici quelques astuces
pour vous permettre
d’élaborer de savoureuses
recettes ou des variantes
de recettes à partir des
sachets hyperprotéinés
Axodiet (utilisables dans
toutes les phases).
en utilisant une petite quantité d’eau. Incorporer à la préparation
un blanc d’œuf battu en neige et laisser reposer au réfrigérateur
jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
En dessert lacté : mélanger le contenu d’un sachet sucré à un yaourt
(100g) ou un fromage blanc (100g) à 0% de matière grasse.
En crème marbrée : préparer simultanément 2 moitiés de sachets
sucrés de saveur différente (par exemple vanille et chocolat). Alterner dans un ramequin en couches les deux préparations et laisser
reposer 20 minutes au réfrigérateur. Déguster bien frais.
Ile flottante vanillée : battre en neige bien ferme 2 blancs d’œufs,
puis les pocher dans de l’eau bouillante quelques minutes. Verser
sur les blancs un sachet d’entremets vanille préalablement mélangé
avec de l’eau froide. Saupoudrer enfin d’une pincée de cacao dégraissé en poudre. Déguster bien frais.
Sorbet exotique : Préparer un entremets pêche-mangue avec 150ml
d’eau froide et incorporer 1 cuiller à café de noix de coco en poudre. Placer 1 heure au congélateur et déguster ce sorbet parsemé de
quelques zestes de citron.
Soupe à la fraise : Préparer un sachet entremets fraise avec 200ml
de thé à la menthe non sucré. Laisser refroidir 15 minutes au réfrigérateur, puis déguster frais accompagné de feuilles de menthe
fraîche hachées.
Dans un premier temps, nous vous
indiquons que la quantité d’eau à ajouter aux sachets peut être variable : plus ou moins selon la texture que vous souhaitez obtenir.
Pour les entremets :
Il existe différentes façons de préparer
les entremets sucrés Axodiet
En sorbet : préparer le sachet sucré choisi dans un shaker Axone.
Verser le contenu dans un ramequin et laisser reposer 2h au congélateur.
En mousse : préparer le sachet sucré choisi dans un shaker Axone
18
Thé glacé : Préparer un sachet boisson thé
pêche afin qu’il soit bien liquide. Verser
la boisson sur un lit de glace pilée accompagnée de 2 rondelles de citron et de
quelques feuilles de menthe non hachées.
Effet désaltérant garanti ! Les bulles en
plus : utiliser de l’eau bien pétillante en
remplacement de l’eau plate.
L’eau de fleur d’oranger et la menthe fraîche
sont autorisées et peuvent être ajoutées pour
donner une touche d’originalité et de saveur
à d’autres recettes de votre création.
Pour les potages :
Très simples d’utilisation, les potages
se préparent à l’eau froide au shaker et
se réchauffent au micro-ondes ou à la
casserole.
Cependant, veiller à ne pas faire usage
d’eau chaude dans le shaker avant de faire
le mélange, car cela provoque une pression
sur le capuchon du shaker, vous risquez
alors des projections de la préparation à
l’ouverture du shaker. De plus les potages
ne doivent pas être chauffés jusqu’à ébullition, une température trop élevée détruisant les protéines.
Voici quelques exemples de recettes
élaborées à partir des sachets salés
«potages» Axodiet
Potage glacé : préparer un sachet de crème potage (asperges-champignons par
exemple). Battre un blanc d’œuf en neige
avec le jus d’un demi-citron. Verser ce mélange en fouettant le tout, puis ajouter du
cerfeuil frais. Servir très frais.
L’orientale : Pour un dépaysement gustatif
total, ajouter au sachet saveur soupe à la
volaille marocaine, quelques pincées de
cumin en poudre, des feuilles de coriandre
fraîche ciselées et accompagner d’un verre
de thé à la menthe non sucré.
19
Potage méli-mélo : Prendre 4 poignées de
légumes au choix : courgettes, épinards,
brocolis, 1 à 2 pointes d’asperges...) et faire
cuire ceux-ci sans matière grasse (cuisson
vapeur, micro-ondes...). Assaisonner et
mixer le tout pour obtenir une préparation
homogène. Préparer un sachet saveur asperges-champignons, puis ajouter celui-ci
à la purée de légumes. Déguster chaud ou
tiède.
Potage saveur extra : faire cuire différentes sortes de légumes faisant partie de la
liste autorisée (chou-fleur, courgettes...)
dans 1/3 de bouillon dégraissé en cube
(bouillon de volaille, de légumes, pot-aufeu...). Egoutter les légumes. Reconstituer
un potage en mélangeant le bouillon restant avec un sachet de potage saveur paysanne ou autre selon préférence.
Pour les cuisinés :
Les sachets « cuisinés » ont selon leur
saveur des préparations différentes. Il
faut donc pour les sachets sucrés comme salés se référer au mode d’emploi
indiqué sur le sachet.
Toutefois, beaucoup de ces saveurs peuvent être agrémentées d’herbes, d’épices
et d’aromates propres au goût de chacun
et chacune.
Voici quelques exemples de recettes pour
améliorer ou transformer les sachets « cuisinés » Axodiet.
Omelette soufflée aux cèpes : Faire revenir quelques champignons (cèpes, girolles,
champignons de Paris...), de l’ail, du persil,
dans une poêle à revêtement antiadhésif.
Préparer une omelette au shaker et incorporer un blanc d’œuf battu en neige.
Verser sur les champignons et faire cuire
le tout quelques minutes à feu moyen.
Replier l’omelette soufflée en deux et accompagner d’une salade verte.
La Provençale : Emincer des champignons frais et les faire revenir dans une
poêle sans matière grasse. Ajouter une
persillade et quelques dés de tomate. Préparer l’omelette selon le mode d’emploi
indiqué, puis verser cette préparation dans
la poêle. Cuire à votre convenance.
L’indienne : Emincer un poivron rouge,
vert ou jaune, et le faire fondre dans une
poêle sans matière grasse. Préparer l’omelette dans le shaker Axone, y incorporer
une cuiller à café de curry doux ou fort.
Mélanger et verser dans la poêle pour la
cuisson. Servir le plat chaud et saupoudré
de paprika.
La pot-au-feu : Préparer un bouillon avec
150ml d’eau et 1/3 de cube pour bouillon
dégraissé (goût volaille, pot-au-feu ou
légumes). Le laisser refroidir et préparer
l’omelette dans le shaker Axone en utilisant le bouillon. Faire cuire l’omelette à
votre convenance. Ne pas saler.
La printanière : Faire réchauffer dans une
poêle sans matière grasse quelques légumes déjà cuits et verser dessus l’omelette
préalablement préparée avec un bouillon
de légumes (1/3 d’un cube de bouillon dégraissé et 150ml d’eau). Servir et saupoudrer de bouillon de légumes en poudre.
Crèmes desserts gourmandes : agrémenter les saveurs crème catalane vanillée et
crème gourmande cacao de menthe fraîche hachée, d’eau de fleur d’oranger ou de
quelques pincées de cacao dégraissé en
poudre : ceci développera agréablement
les arômes vanille er cacao. Pour les rendre
plus aériennes, incorporer après la préparation du mélange, un blanc en neige bien
ferme.
20
Soufflé mousseux à souhait : Pour un
soufflé léger et onctueux, incorporer un
blanc d’œuf battu en neige à la préparation et cuire dans un ramequin, chemisé
de papier sulfurisé pour le démouler facilement, au four pendant 20 minutes. Déguster tel quel pour le fondant au chocolat ; et avec l’accompagnement choisi, ou
coupé en dés dans une salade composée
pour le soufflé provençal.
Crêpe au chocolat : préparer et faire cuire
un sachet saveur crêpe dessert selon le
mode d’emploi traditionnel. A côté, préparer une pâte à tartiner au chocolat avec un
demi-sachet saveur boisson cacao et très
peu d’eau. Napper la crêpe de la préparation obtenue et déguster chaud ou tiède.
Petit plus exotique : ajouter à la pâte à tartiner un peu de noix de coco râpée.
Les pâtes, la semoule
et le riz Axodiet
Pour la semoule AXODIET
Très rapide à réaliser puisqu’elle se cuit au micro-ondes, la semoule est parfaitement délicieuse sous forme de taboulés ou
servie chaude avec une ratatouille ou des légumes du soleil
(sachet surgelé Picard).
Taboulé : cuire la semoule au micro-ondes selon les instructions de
préparation, puis y mélanger le sachet d’épices orientales. Incorporer à la semoule préalablement refroidie, des dés de concombres, de
poivrons et de tomates puis parsemer l’ensemble de coriandre et de
menthe, fraîches ou surgelées hachées. Déguster bien frais.
Les pâtes font partie des aliments de base de notre alimentation.
Elles contiennent malheureusement trop de glucides pour être
compatibles avec un régime hyperprotéiné, d’où l’intérêt d’utiliser les pâtes protéinées Axodiet, pour pallier à cette éventuelle
frustration. Elles se cuisinent comme des pâtes traditionnelles,
à l’eau bouillante salée, pendant quelques minutes. Après cuisson, elles deviennent la base d’une multitude de recettes dont
voici quelques exemples.
Pâtes aux champignons : il est possible d’ajouter dans les pâtes
toutes sortes de champignons frais ou surgelés, entiers ou en lamelles, s’ils sont cuisinés sans matière grasse.
Pâtes tomate basilic : une variante à la sauce fournie dans le coffret est d’ajouter aux pâtes quelques dés de tomates crues et de
disposer quelques feuilles de basilic frais ou surgelé.
Pâtes aromatisées : ajouter 1/3 d’un cube d’un bouillon de volaille,
de légumes ou de bœuf, dans l’eau de cuisson des pâtes, c’est aussi
une idée pour donner encore plus de saveur.
Salade composée de pâtes froides : Dans un saladier, composer une
salade de pâtes en mélangeant : les pâtes cuites refroidies, quelques dés de légumes cuits ou crus (poivrons rouges, verts ou jaunes,
dés de tomates, salade ciselée, haricots verts, chou-fleur...). Ajouter la sauce choisie parmi celles proposées dans ce livre (en diète
stricte).
21
Les mini-pains Axodiet
Le riz protéiné
Axodiet
Les mini-pains Axodiet sont parfaits pour tous ceux qui ont
l’habitude de manger du pain quotidiennement et qui lors d’un
régime hyperprotéiné, doivent se passer de cet aliment essentiellement glucidique.
Le riz Axodiet se prépare exactement
comme du riz traditionnel. Nous vous
conseillons de bien saler l’eau de
cuisson et de prendre soin de ne pas
dépasser le temps de cuisson afin
d’éviter que le riz ne colle.
Les mini-pains hyperprotéinés se préparent facilement en mélangeant le sachet avec de l’eau afin d’obtenir une boule de pâte à
pain. La cuisson se fait au four traditionnel, soit en plaçant le pâton directement sur une plaque garnie de papier sulfurisé, soit en
versant la pâte dans un moule rond en aluminium jetable, ce qui
permet d’obtenir une jolie forme de pain, bien régulière.
Il peut être agrémenté des sachets de
sauces qui l’accompagnent: sauce parmesan ou safranée; cela vous permettra
de varier le style de vos repas.
Après cuisson, le pain peut se manger tiède ou froid, coupé en tranches, et accompagner aisément des salades composées, des légumes variés ou un petit déjeuner.
La sauce parmesan permet une version plus Italienne, dans laquelle
vous pourrez associer selon la phase du régime dans laquelle vous
êtes, des champignons, des pointes d’asperges, des dés de tomates...Ainsi, vous obtiendrez un «risotto» allégé et toujours hyperprotéiné.
SUGGESTION: Il est tout à
fait possible de préparer et
cuire plusieurs mini-pains
en même temps et de congeler ceux dont vous voulez
vous servir ultérieurement.
Dans ce cas, la décongélation se fait à l’air libre
pendant quelques heures
ou au micro-onde position
décongélation.
Avec la sauce safranée, le riz prendra allure de plat à connotation
Espagnole, dans lequel des légumes divers (poivrons en dés), des
cubes de volailles grillés ou des fruits de mer se marieront parfaitement.
Si vous préférez votre riz nature, vous pouvez tout de même le parfumer en ajoutant un cube de bouillon de volaille ou de légume
pendant la cuisson, l’assaisonner d’un filet d’huile d’olive, et le parsemer d’herbes fraîches de votre choix.
22
les menus par phases
tableaux
en
Axodiet vous aide
à mettre en place
votre régime protéiné…
Lorsque l’on décide d’entreprendre un régime
protéiné avec l’aide et le suivi d’un médecin,
on ne sait pas forcément, selon la phase dans
laquelle on se trouve, quelle saveur de sachet
choisir (sucré, salé, liquide, solide...) et quels
légumes y associer.
Ces différents tableaux que vous allez découvrir vont vous
permettre de mieux appréhender la mise en place de
votre régime, et de vous donner une idée précise de
ce que l’on peut faire au jour le jour et semaine après
semaine pendant une diète protéinée.
Vous y retrouverez au fil des pages, des menus élaborés
par semaine et suivant les différentes phases du régime.
Chaque recette à base de légumes, de viandes, de poissons ou de salades composées énoncée dans les différents tableaux, est détaillée à la fin de cette rubrique.
24
Phase A : 1 semaine de menus à base de sachets DP70. Il est essentiel de boire 1.5 litres d’eau par jour.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
Matin
1 entremets
vanille
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 entremets café
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 crêpe dessert
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 entremets
praliné
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 crème
gourmande
cacao
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 entremets fraise
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 crêpe dessert
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
11 h
1 Axodrink
cappuccino
1 Axodrink
chocolat
1 Axodrink
vanille
1 Axodrink
proticola
1 Axodrink
chocolat
1 Axodrink
cappuccino
1 Axodrink
orange
Midi
1 Omelette
fines herbes
+ salade de
concombre
à l’aneth
1 soupe de
volaille
+ aubergines
grillées au cumin
1 omelette
aux cèpes
+ salade de
mâche au
sésame
1 assiette de
ratatouille
+ 1 crème
catalane
vanillée
1 soupe
paysanne
+ assiette de
champignons
aux herbes
citronnées
1 salade
composée
+ 1 fondant
au chocolat
Omelette
aux cèpes
+ courgettes à
l’ail et au persil
16 h
1 entremets
chocolat
1 entremets
fruits des bois
1 entremets
pêche mangue
1 Axodrink
cappuccino
1 fondant
au chocolat
1 entremets
abricot
1 entremets
praliné
Soir
1 soufflé
provençal
+ gratin de
courgettes
1 salade
composée
+ 1 crème
catalane
vanillée
1 soupe de
volaille thaï
+ salade de soja
et radis à
l’asiatique
Soupe à
l’oignon
+ épinards
à la crème
1 omelette
aux fines herbes
+ poivrons grillés
à la menthe
1 soupe
de poisson
+ gratin de
chou-fleur
1 velouté
d’oseille mixé
à 1 Axodrink
mouliné de
courgettes
25
Phase B : 2 semaines de menus basés sur les sachets DP70 et DP.
Semaine n° 1
Pour la préparation de ces menus, veuillez consulter notre guide des recettes.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
1 DP70 crêpe
dessert
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
Matin
1 DP muesli
café pépites
de chocolat
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP pancake
1 DP70 crème
et ses confitures
gourmande
+ 1 boisson thé cacao + 1 boisson
ou café sans
thé ou café
sucre ou
sans sucre
édulcorée
ou édulcorée
1 DP muesli
vanille
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP
boisson
cacao
1 DP pain
d’épices
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
Midi
1 DP soufflé
au fromage
+ salade de
haricots verts
à l’échalote
Papillote de
1 DP70 omelette
poulet aux herbes
aux cèpes
+ poêlée de
+ gratin de
champignons
brocolis à la
forestiers (surgelée)
sauce béchamel
+ yaourt
Axodiet
nature 0%
Carpaccio de
bœuf au citron
vert, roquette
balsamique
+ faisselle
nature 0%
Pâtes et
sauce tomates
champignons
Axodiet
DP Blinis
au saumon
+ mousse de
concombre
Terrine de
poissons
+ épinards
à la crème
+ fromage blanc
nature 0%
16 h
1 Axodelice
Chocolat grande
saveur + boisson
1 barre
noix de coco
+ boisson
5 biscuits
oranges confites
+ boisson
1 barre chocolat
+ boisson
1 Axodelice
chocolat au lait
+ boisson
1 Axodelice
vanille
+ boisson
5 biscuits
pomme-cannelle
+ boisson
Soir
Filet de poisson
blanc à la moutarde, tomates
provençales
+ fromage blanc
nature 0%
1 DP soupe
minestrone
+ salade
d’endives
mimosa
Brochette de
veau au citron,
tomates fraîches
au basilic
+ yaourt
nature 0%
Salade
composée
à la semoule
Axodiet
Saumon
Pot au feu
en papillote,
de la mer,
julienne de
jeunes navets
légumes (surgelé)
vapeur + faisselle
+ yaourt
nature 0%
nature 0%
1 DP70 soupe
de poisson
+ plateau
de crudités
et ses sauces
Portions recommandées pour : La faisselle nature 0% : 100g, Le fromage blanc nature 0% : 100g, La viande ou volaille : 150g, Le poisson : 100g.
26
Phase B :
Semaine n° 2
Pour la préparation de ces menus, veuillez consulter notre guide des recettes.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Vendredi
Samedi
Dimanche
Matin
1 DP70
entremets café
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP70
crêpe dessert
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP poire
belle-Hélène
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP muesli
café pépites
de chocolat
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP pancake
et ses confitures
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP mini pain
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
1 DP pain
d’épices
+ 1 boisson thé
ou café sans
sucre ou
édulcorée
Midi
1 DP purée
de céleri
+ salade verte
aux tomates
fraîches
Taboulé au
crabe et à la
ciboulette
+ faisselle
nature 0%
Salade
composée
+ 1 DP fromage
blanc abricot
Brochette
1DP purée
de poulet au lait
pomme de terre
de coco, tomates
campagne
provençales
+ haricots verts
+ yaourt
vapeur
nature 0%
16 h
5 biscuits
oranges confites
+ 1 grand verre
d’eau
1 axodélice
chocolat au lait
+ 1 grand verre
d’eau
1 barre
orange
+ 1 grand verre
d’eau
1 barre
banane
+ 1 grand verre
d’eau
5 biscuits
pomme-cannelle
+ 1 grand verre
d’eau
Soir
Millefeuille
de poivrons
au thon
+ yaourt
1 DP70 crème
de volaille
+ ratatouille
1 DP Fajitas
et guacamole,
au poisson
façon mexicaine
+ 1 yaourt
nature 0%
Poivrons farcis
au poulet
+ faisselle à 0%
1 DP70
omelette aux
fines herbes
+ salade de
mâche au
sésame
1 steak haché
1 DP soufflé
de bœuf ou
aux petits
cheval, brocolis
légumes + flan
à la tomate
d’aubergines au
+ fromage blanc
coulis de tomate
nature 0%
1 barre
caramel
+ 1 grand verre
d’eau
1 axodrink
cappuccino
+ 1 grand verre
d’eau
1 DP
Endives farcies
œufs brouillés
au saumon fumé
aux fines herbes
+ yaourt
+ tartare
nature 0%
de légumes
Portions recommandées pour : La faisselle nature 0% : 100g, Le fromage blanc nature 0% : 100g, La viande ou volaille : 150g, Le poisson : 100g.
27
Menu phase C1 : 1000 à 1200 kcal par jour.
Lundi
Petit Déjeuner
Déjeuner
Goûter
Dîner
Totaux énergétiques
càs : cuiller à soupe
Mardi
Quan. kcal
120
1 sachet sucré
Asperges en vinaigrette 150 g
Huile d’olive isio 4®
1 càs
20
44
Brochettes de poulet
marinées citron menthe 150 g
207
200 g 184
Saumon
aux petits légumes
150 g
150 g
195
30
Quan. kcal
140
1 Axodrink
120
Taboulé :
Semoule
Légumes
Huile d’olive isio 4®
60 g
150 g
1 càs
177
30
44
Poivrons au four
200 g
32
100 g
1 càs
10
44
Escalope de dinde grillée 150 g
Haricots verts sautés
à l’ail et au persil
150 g
200
Laitue
Huile d’olive isio 4®
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
140
Crevettes au citron
Mercredi
1 sachet sucré
Salade verte
200 g 20
Sauce fromage blanc 0%
concombre et menthe 125 g 200
1 barre
Quan. kcal
1 Axodrink
Poireaux en vinaigrette 150 g
Huile d’olive isio 4®
1 càs
125 g
51
200
120
1 barre
140
33
44
Radis
50 g
12
Lapin sauce moutarde
Tomates au four
150 g 230
150 g 24
Filet de cabillaud
à la crème de poivron
Courgettes vapeur
150 g
100 g
200 g
118
16
40
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g
200
1160
1074
28
1151
Menu phase C1 : 1000 à 1200 kcal par jour.
Jeudi
Quan. kcal
Vendredi
Quan. kcal
120
1 Axodrink
120
1 sachet sucré
Salade de concombre
200 g
20
Papillote de poulet
150 g 207
Endives braisées
300 g 30
Huile d’olive ou isio 4® 5/10 g 44
1 càs
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
1 sachet sucré
Salade de cresson
100 g
Carottes rapées
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
1 barre
10
Salade de chou rouge
150 g 195
200 g 22
1 càs 44
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
1212
37
Omelette (2 œufs)
160
aux champignons
100 g 14
Mâche
200 g 20
Huile d’olive ou isio 4® 5/10 g 44
120
Pavé de saumon grillé
Epinards
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
125 g 200
150 g
Céleri en branche
120
1 sachet sucré
120
200 g
18
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
Salade
de la mer
29
Quan. kcal
150 g 230
50 g 13
200 g 40
30
1229
Dimanche
Brochette de bœuf
à l’oignon et au persil
Courgettes sautées
5 biscuits Axodiet
125 g 200
Quan. kcal
1 sachet sucré
140
Rôti de dinde
150 g 200
aux navets
200 g 20
Huile d’olive ou isio 4® 5/10 g 44
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
Samedi
Truite au four fenouil
Haricots verts vapeur
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
190
100 g
10
30 g
150 g
200 g
30
118
68
125 g 200
1237
Salade mesclun
100 g
10
Endives
200 g 20
au jambon
2 tr 109
et champignons
100 g 14
Huile d’olive ou isio 4® 5/10g 44
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g
120
1 Axodrink
Salade de tomates
200
150 g
24
Sauté de veau au paprika 150 g 170
Fondue de poireaux
Huile d’olive ou isio 4® 5/10 g 44
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g
200
1075
Menu phase C2 : 1400 à 1500 kcal par jour.
Lundi
Petit Déjeuner
Déjeuner
120
1 sachet sucré
Salade de riz
Huile d’olive ou isio 4®
100 g
1càs
150
44
Poulet chasseur
50g champignons
50g oignons
Haricots verts vapeur
150 g
207
100 g
200 g
20
68
Dîner
Totaux énergétiques
Quan. kcal
1 sachet sucré
Salade mesclun
Huile d’olive ou isio 4®
60
Mousse au café
Goûter
Mardi
Quan. kcal
100 g
1càs
120
1 jus d’orange (2 oranges)
1 thé ou café
1 tranche de pain complet
10
44
Salade de concombre
Huile d’olive ou isio 4®
130
98
200 g
1càs
20
44
Paupiette de veau
150g
Pomme de terre au four 150g
180
136
150 g 285
60 g 207
Pomme au four
200 g 104
Mousse au citron
60
125 g 200
5 biscuits Axodiet
190
Cœur d’artichaut
en vinaigrette
150 g
78
Fromage blanc à 0%
ou 1 barre
ou 1 Axodelice
Poireaux vinaigrette
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
1càs
33
44
Caviar d’aubergine
Huile d’olive ou isio 4®
200 g
1càs
32
44
150 g
200 g
118
70
Bavette
Carottes vichy
150 g 230
200 g 50
Filet de loup (bar)
Tomates provençales
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g 200
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g 200
1434
30
Quan. kcal
Rôti de porc
Tagliatelles
Une pomme
1304
Mercredi
1
95
Escalope de dinde
150 g 200
Brochettes de légumes 200 g 50
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g
200
1403
Menu phase C2 : 1400 à 1500 kcal par jour.
Jeudi
Quan. kcal
1 sachet sucré
Salade de farfalle
Huile d’olive ou isio 4®
100 g
1càs
120
1 sachet sucré
130
44
Salade batavia
Huile d’olive ou isio 4®
Filet mignon
Poêlé forestière
150 g 285
200 g 40
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
66
3 abricots
Salade de
crabe/crevettes
Huile d’olive ou isio 4®
200 g 150
1càs
Vendredi
44
Moules mariniéres
200 g 108
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
1 càc de miel
125 g 200
10 g 30
1417
Quan. kcal
100 g
1càs
150 g
10
44
Carottes rapées
Huile d’olive ou isio 4®
200 g
1càs
50
44
Fricassée de poulet
Riz basmati
150 g
60 g
207
207
100
125 g 200
Salade de tomate
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
1càs
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
220
98
1 Axodélice
1 tranche de pain complet
1 fromage blanc à 0%
ou 1 barre
ou 1 Axodelice
Omelette aux asperges
Epinards
Quan. kcal
120
Rôti de dindonneau
150 g 237
Ratatouille
200 g 76
1 tranche de pain complet 50 g 98
Salade de fruits
Samedi
24
44
180
125 g 200
1333
31
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
70
2 kiwis
Champignons
à la grecque
Huile d’olive ou isio 4®
200 g
28
1càs
44
Merlu au fenouil
150 g
118
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g 200
1486
Dimanche
Quan. kcal
1 jus d’orange (2 oranges)
1 thé ou café
1 tranche de pain complet
130
Asperges en vinaigrette 150 g
Huile d’olive ou isio 4® 1càs
20
44
Emincé de dinde
Farfalle
150 g
60 g
207
207
Compote de poire
125 g
100
1 yaourt à 0%
ou 1 barre
ou 1 Axodelice
125 g
200
Salade de betterave
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
1càs
38
44
Filet de fletan vapeur
Endive braisée
150 g
200 g
118
20
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g
200
98
1426
Menu phase C2 : 1400 à 1500 kcal par jour.
Lundi
Petit Déjeuner
Goûter
10
44
Mardi
Quan. kcal
1 fromage blanc 0%
Framboise
125 g 200
100 g 30
Salade de pâtes
Huile d’olive ou isio 4®
Steack grillé
Aubergines vapeur
100 g
1càs
130
44
150 g 230
200 g 40
Fromage blanc 0%
aux fraises
125 g 200
100 g 30
1 sachet sucré
Yaourt à 0%
ou 1 barre
ou 1 axodelice
125 g 200
1 pamplemousse
200 g
86
Radis
50 g
12
100 g
1càs
10
44
Darne de saumon paprika 150 g 195
Courgettes sautées
200 g 40
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
Totaux énergétiques
1/2
1càs
Kefta de bœuf au cumin 150 g 230
Semoule
60 g 178
Salade de mâche
Huile d’olive ou isio 4®
Dîner
120
1 sachet sucré
Poivrons en vinaigrette
Huile d’olive ou isio 4®
Déjeuner
Quan. kcal
120
Filet mignon au curry
Fond d’artichaut
Huile d’olive ou isio 4®
150 g 285
200 g 40
1càs 44
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g 200
125 g 200
1501
1461
32
Mercredi
Quan. kcal
1 Axodélice
1 tranche de pain complet 50 g
Salade de pousses
d’épinards
Huile d’olive ou isio 4®
Brochette de poulet
Tomates au four
220
98
100 g
11
1càs
44
150 g 207
200 g 32
1 tranche de pain complet 50 g
Salade de fruits
150 g
98
100
Fromage blanc 0%
ou 1 barre
ou 1 axodelice
125 g
200
Salade de céleri
Huile d’olive ou isio 4®
200 g
1càs
18
44
Filet de colin
Brocolis
150 g
150 g
118
30
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
125 g
200
1420
Menu phase C2 : 1400 à 1500 kcal par jour.
Jeudi
Quan. kcal
1 sachet sucré
120
1 sachet sucré
Carottes rapées
Huile d’olive ou isio 4
Salade d’avocat
Huile d’olive ou isio 4®
100 g
1càs
98
44
Filets de rouget
Risotto Axodiet®
150 g
60 g
118
207
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
1 poire
Rôti de porc
Fondue de poireaux
Beurre
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
150 g
Vendredi
78
150 g 285
200 g 44
10 g 73
125 g 200
1467
120
150 g
1càs
38
44
Œuf a la coque
2
Ratatouille
200g
1 tranche de pain complet 50 g
190
76
98
150 g
100
Salade de fruits
100 g
Quan. kcal
1 jus d’orange(2 oranges) 300 g 130
1 thé ou café
1 tranche de pain complet 50 g 98
200
5 biscuits
Salade exotique
Samedi
Quan. kcal
Salade de maÏs
Saumon fumé
Laitue
Huile d’olive ou isio 4
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
150 g 145
150 g 277
100 g 10
1càs 44
125 g 200
51
3 petites prunes
120
Escalope de veau
Haricots verts
Huile d’olive ou isio 4®
150 g 170
200 g 68
1càs 44
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g 200
1468
33
Lapin rôti
Chou-fleur vapeur
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
150 g
150 g
237
30
125 g 200
1422
Dimanche
Quan. kcal
1 Axodélice
1 tranche de pain complet 50 g
220
98
Salade batavia
100 g
10
Légumes farcis
300 g 240
Fromage blanc 0%
125 g
aux morceaux d’abricot 50 g
200
22
1 yaourt à 0%
125 g
200
Salade d’endive
Huile d’olive ou isio 4®
100 g
1càs
10
44
Jambon blanc
2 tr 109
Purée de pommes de terre 200 g 188
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
125 g
200
1541
Menu phase D : 1800 à 2000 kcal par jour.
Lundi
Petit Déjeuner
1 orange
150 g
Thé ou café ou tisane
1 tranche de pain complet 100 g
Beurre
5g
Jambon maigre
1 tr
Un yaourt
125 g
196
37
60
60
150 g
83
Moussaka
1 tranche de pain complet 50 g
380
98
Salade de tomates
au basilic
Déjeuner
Goûter
Dîner
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
1 poire
Totaux énergétiques
200 g
150 g
5 biscuits Axodiet
64
220
1 Axodélice vanille
Thé ou café ou tisane
64
Un 1/2 pamplemousse
Carpaccio de bœuf
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
1càs
231
44
Mercredi
Quan. kcal
Fraises
150 g
45
Céréales complètes
sans sucre ajouté
50 g
190
Lait écrémé
151 ml
54
Poivrons grillés
Huile d’olive ou isio 4®
200 g
1càs
32
44
200 g 384
88
78
Soufflé aux pommes
150 g 350
180
Fromage blanc à 0%
200 g
88
Salade thon tomates soja 250 g
Huile d’olive ou isio 4® 1càs
133
44
Salade de haricots verts 150 g
Huile d’olive ou isio 4® 1càs
32
44
St Jacques à l’armoricaine 200 g 180
Brochette de légumes 200 g 50
Magret de canard grillé 150 g
Carottes au cumin
200 g
375
50
150 g
190
1càs
44
Filet de perche vapeur
Epinards
200 g 160
200 g 22
200 g
Quan. kcal
Tian d’aubergines
au poulet
Boulghour pimenté
à la menthe
Huile d’olive ou isio 4®
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
Mardi
Quan. kcal
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
88
1828
200 g
88
1876
34
Filet mignon aux cèpes 150 g 450
Tagliatelles
60 g 207
Mousse au citron
60
1 Axodelice
200
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
200 g
88
1871
Menu phase D : 1800 à 2000 kcal par jour.
Jeudi
Quan. kcal
Jambon maigre
1 tr
1 tranche de pain complet 100 g
60
196
Un café, thé ou tisane
300 g 120
Papillote de cabillaud
Huile d’olive ou isio 4®
Riz Créole
150 g 118,5
1càs 44
60 g 200
Salade de fruits rouges
150 g
147
Beurre
10 g
75
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
3 abricots
200 g
88
66
Gaspacho
300ml 210
1 tranche de pain complet 50 g 98
Huile d’olive ou isio 4® 1càs 44
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
1 càc de miel
Samedi
Quan. kcal
1 tranche de pain complet 100 g 196
Œufs brouillés
2
160
150 g 200
200 g 41
200 g
10 g
88
30
1825,50
Salade de pois chiches
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
1càs
220
Un 1/2 pamplemousse
64
22
Crème vanille
150 g
167
1 tranche de pain complet 50 g
Mimolette
30 g
196
98
150 g
1càs
133
44
150 g
1càs
45
44
Paupiette de veau
150 g 360
Aubergines provençales 150 g 140
150 g 230
200 g
Tomates basilic
Huile d’olive ou isio 4®
Poireaux vinaigrette
Huile d’olive ou isio 4®
178
44
Brochette de dinde
aux pois gourmands
Epinards
Quan. kcal
1 Axodélice vanille
Un thé ou café ou tisane
Un café, thé ou tisane
Artichaut
Omelette fines herbes
Haricots verts sautés
Vendredi
Dimanche
Quan. kcal
Fraises
Céréales complétes
Lait écrémé
150 g 45
50 g 190
150 ml 53
Salade de mais
Huile d’olive ou isio 4®
Couscous
150 g
1càs
145
44
200 g 300
200 g
88
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
200 g
88
1 tranche de pain complet 100 g
196
Kiwi
150 g
70
180
1 Axodelice
12
Carottes rapées
Huile d’olive ou isio 4®
Fromage blanc 0%
5 biscuits Axodiet
Radis
50 g
Bavette
Farfalles
150 g 228
60 g 207
Lapin sauce moutarde
Purée
de pommes de terre
150 g 230
150 g 140
Ananas
150 g
Compote de pommes
150 g
70
1973
35
110
1829
200
150 g
1càs
37
44
Pavé de saumon grillé 150 g
Haricots verts vapeur 200 g
1 tranche de pain complet 100 g
195
68
196
Soufflé aux pommes
350
2025
Menu phase D : 1800 à 2000 kcal par jour.
Lundi
Petit Déjeuner
Déjeuner
Goûter
Kiwi
Thé ou café ou tisane
1 tranche de pain complet
Beurre
Jambon maigre
Un yaourt
150 g
85
100 g
10 g
1 tr
125 g
196
74
60
60
Chouchouka
200 g
40
Escalope de Veau grillée 150 g
Purée
100 g
Beurre
10 g
155
70
74
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
Une poire
Dîner
Totaux énergétiques
200 g
150 g
5 biscuits Axodiet
Salade de pois chiches
Huile d’olive ou isio 4®
Mardi
Quan. kcal
150 g
1càs
Quan. kcal
120
1 sachet sucré
Thé ou café ou tisane
1 orange
Un yaourt
150 g
125 g
Tomates mozzarella
Huile d’olive ou isio 4®
200 g 150
1càs 44
Raviolis frais au bœuf
Gruyère râpé
200 g 180
30
113
64
60
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
Confiture
200 g
20g
88
57
180
Fromage blanc à 0%
Pomme
200 g
150 g
88
74
90
44
Maquereau au citron
Huile d’olive ou isio 4®
100 g
1càs
128
44
88
78
Pot-au-feu de la mer
Carottes braisées
200 g 230
250 g 88
Compote de pommes
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
150 g
76
200 g
88
Poulet rôti
Epinards sauce
béchamel Axodiet
Poire pochée au
coulis de framboise
1776
150 g 275
250 g 327
300 g 120
1932
36
Mercredi
Quan. kcal
Compote de pommes
Céréales complétes
Lait écrémé
100 g 77
50 g 190
150 ml 53
Melon
Jambon cru
Entrecôte grillée
Haricots verts sautés
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
70 g
32
132
150 g 340
250 g 59
1càs 44
150 g
80
1 tranche de pain complet 50 g
Gruyère
30 g
196
40
Taboulé
Huile d’olive ou isio 4®
100 g
1càs
150
44
Blanquette de veau
Riz Créole
Beurre
150 g
60 g
5g
230
37
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
200 g
88
Salade de fruits frais
1792
Menu phase D : 1800 à 2000 kcal par jour.
Jeudi
Quan. kcal
220
1 Axodelice chocolat
Café, thé ou tisane
Salade composée
Huile d’olive ou isio 4®
Fromage blanc 0%
ou yaourt à 0%
Tartelette aux pommes
Compote de pommes
1 Axodrink
300 g 329
1càs 44
200 g
88
150 g 500
100 g
77
100
Potage de légumes
300ml 190
1 tranche de pain complet 50 g 98
Spaghettis bolognaise
Axodiet
44 g
168
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
200 g
88
1902
Vendredi
Samedi
Quan. kcal
5 biscuits axodiet
Thé ou café ou tisane
Un 1/2 pamplemousse
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
Quan. kcal
180
1 tranche de pain complet 100 g
Jambon maigre
1tr
Café, thé ou tisane
Beurre
10 g
196
60
Rouleau de jambon
à la russe
150 g
237
Filet de colin
en papillotes
Huile d’olive ou isio 4®
120 g
109
1càs
44
Blanc de poulet rôti
Tomates provencales
1 yaourt aux fruits
125 g
119
Tiramisu
150 g
150
220
1 yaourt aux fruits
Boisson thé pêche
Axodiet
125 g
119
1
66
43
44
Artichaut vinaigrette
Huile d’olive ou isio 4®
200 g
1càs
72
44
1 Axodelice
Asperges vinaigrette
Huile d’olive ou isio 4®
150 g
1càs
74
Blanquette de veau
150 g 438
Pommes de terre vapeur 200 g 171
Beurre
5g
37
Mousse au café
Champignons
crus persillés
Huile d’olive ou isio 4®
64
200 g
88
200 g
60
1càs
44
150 g 186
250 g 140
Lasagnes bolognaise 200 g 261
1 tranche de pain complet 50 g 98
60
1852
37
Roquefort
30 g
Salade de fruits rouges 150 g
119
147
1838
Dimanche
Quan. kcal
Café, thé ou tisane
Un jus d’orange
5 biscuits Axodiet
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
200 g
88
Crudités vinaigrette
150 g
140
Poulet aux pommes
110 g
190
Crème caramel
80 g
212
120
180
200
1 Axodelice
1
Pizza jambon fromage quart 227
Saumon aux
petits légumes
Tian d’aubergines
120 g
337
200 g
211
Fromage blanc
ou yaourt à 0%
200 g
88
1993
Maintenant, il est temps
de passer à table…
Les recettes suivantes, issues des tableaux
de menus précédents sont classées par catégories d’ingrédients utilisés, ce qui vous
permet de trouver facilement celle dont
vous avez besoin: les légumes, les recettes
à base de viandes, de poissons, et les salades composées.
Certains plats des tableaux de menus ne figurent pas
dans nos recettes car leur simplicité de réalisation ne nécessite pas d’explication supplémentaire (ex: salade verte
aux tomates ou steak grillé).
38
Les
recettes
issues des
tableaux de menus
Lgeusmes
Lé
Aubergines grillées
au cumin
Brochette
de légumes
pour 2 personnes
phases A B C
1 brochette par personne
phases B C D
D
INGRÉDIENTS :
• 2 aubergines
• graines de cumin
• sel, poivre.
Préchauffer le four position grill. Laver les
aubergines sans les éplucher, et les découper dans le sens de la longueur en tranches
épaisses. Saler et laisser dégorger sur un
papier absorbant pendant une 1⁄2 heure.
Essuyer le restant d’eau sur chaque tranche
puis disposer celles-ci côte à côte sur une
plaque garnie de papier sulfurisé. Poivrer.
Cuire au grill durant 20 à 30 minutes, saupoudrer de graines de cumin à mi-cuisson
et retourner les tranches. Quelques minutes
avant la fin, saupoudrer de cumin la seconde face.
40
INGRÉDIENTS :
• tomates cerise
• courgettes
• aubergines
• thym, laurier
• citron
• une cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Préchauffer le four ou préparer le barbecue.
Laver, éplucher puis couper en dés les courgettes et les aubergines. Enfiler sur des pics
à brochette successivement un dé de courgette, une tomate cerise, un dé d’aubergine.
Dans un ramequin, préparer un mélange
de : jus de citron, huile d’olive, thym, laurier
(et autres herbes selon préférence), sel, poivre. Badigeonner la brochette au pinceau
alimentaire. Cuire au four à 200°C pendant
20 à 25 minutes. Tourner la brochette régulièrement. Les légumes doivent rester croquants.
Flan d’aubergines
au coulis de tomate et basilic
Caviar d’aubergines
pour 2 personnes phases B
C
D
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 2 aubergines • 2 belles tomates
• herbes de Provence surgelées ou déshydratées
• ail haché • sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 aubergines • 2 tomates
• 1 boîte de tomates pelées coupées en dés
• 2 oignons
• 2 œufs
• 2 cuillers à soupe de crème liquide en brique à 4% de matière grasse
• 10 feuilles de basilic (frais ou surgelé)
• 1 cuiller à café d’origan
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Laver, peler puis couper les tomates et les aubergines en dés. Faire
cuire au micro- ondes (10 minutes à couvert puissance 900W) ou
autocuiseur vapeur (15 minutes). Passer le tout au mixeur sans hacher trop finement la préparation. Ajouter des herbes de Provence
et un peu d’ail haché. Saler, poivrer. Mettre au réfrigérateur pendant
environ 1 heure. Déguster froid. Vous pouvez réaliser cette recette en
associant des courgettes.
Courgettes à l’ail et au persil
pour 2 personnes phases A
B
C
Laver, détailler et faire cuire les aubergines au micro-ondes ou à la
vapeur. Mixer les aubergines avec les tomates et un oignon finement
émincé. Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, battre les œufs en
omelette, ajouter la crème, le caviar d’aubergine, saler, poivrer. Dans
un moule à cake à revêtement antiadhésif, verser la préparation et
faire cuire au bain-marie dans le four pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates : ébouillanter, peler
et concasser les tomates ; éplucher et émincer un oignon. Dans une
casserole, faire revenir l’oignon avec une cuiller à soupe d’huile d’olive, ajouter les tomates et cuire 15 minutes sans couvrir. Laisser refroidir. Hacher le basilic, ajouter l’origan et mélanger le tout au coulis
(le coulis peut toujours être remplacé par la sauce axodiet tomate
basilic). Démouler le flan d’aubergines, couper en tranches et servir
accompagné du coulis de tomate. Déguster tiède ou froid.
D
INGRÉDIENTS :
• 2 courgettes
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• ail frais • persil frais • sel, poivre.
Laver, éplucher et couper en rondelles les courgettes. Précuire celles-ci à la vapeur ou aux micro-ondes sachant qu’elles doivent rester
fermes. Poêler le tout dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Les
faire dorer à feu doux. Saler, poivrer. Ajouter de l’ail frais écrasé (avec
le plat d’un couteau de cuisine). Saupoudrer les courgettes de persil
frais haché avant de servir.
41
Les Légumes
Gratin de courgettes
Ratatouille
Epinards à la crème
pour 2 personnes
phases A B C
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases A B C
INGRÉDIENTS :
• 2 courgettes
• 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
• romarin, thym, laurier
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• épinards frais ou en sachet déjà lavés
• crème fraîche à 4% de matière grasse
• sel, poivre.
D
INGRÉDIENTS :
• 2 courgettes ou 1 bouquet de brocolis
• 3 cuillers à soupe de fromage blanc à 0%
• 1 blanc d’œuf
• ail
• sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver, éplucher les courgettes et les couper
en rondelles épaisses. Cuire quelques minutes à la vapeur. Disposer dans un plat à
gratin et verser sur les légumes 3 cuillers à
soupe de fromage blanc 0% mélangées à
un blanc d’œuf. Ajouter l’ail, saler, poivrer.
Cuire 20 minutes au four à 200°C. Ce gratin
peut être également préparé avec un bouquet de brocolis.
Les Légumes
Eplucher les légumes et les couper en dés.
Ecraser l’ail avec le plat d’un grand couteau.
Disposer le tout dans un panier vapeur ou
dans un plat allant au micro-ondes. Faire
cuire quelques minutes les légumes à la
vapeur. Une fois cuits, les faire revenir dans
une poêle antiadhésive sans matière grasse.
Ajouter le concentré de tomate, les herbes,
saler, poivrer. Laisser mijoter quelques minutes.
42
D
Laver les feuilles de jeunes pousses d’épinards. Les faire suer à feu doux dans une
poêle couverte pendant 10 minutes. Remuer
régulièrement. Après réduction des épinards,
découvrir et poursuivre la cuisson durant 5
minutes en ajoutant une belle cuiller à soupe
de crème fraîche. Saler, poivrer.
Champignons
aux herbes
et au citron
pour 2 personnes
phases A B C
D
INGRÉDIENTS :
• champignons frais ou surgelés
(de Paris, girolles, cèpes,
mélange forestier Picard...)
• huile d’olive
• 1⁄2 citron pressé
• ciboulette hachée
• sel, poivre.
Faire dorer les champignons à la poêle dans
une cuiller à soupe d’huile d’olive. Préparer
un mélange d’ail, de persil et de ciboulette
hachés et incorporer le tout à la poêlée. Servir bien chaud et ajouter au dernier moment
le jus d’un demi-citron. Saler, poivrer.
Poivrons grillés
à la menthe
Gratin
de chou-fleur
pour 2 personnes
phases A B C
pour 2 personnes
phases A B C
D
D
INGRÉDIENTS :
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• menthe hachée surgelée
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive.
INGRÉDIENTS :
• 1 chou-fleur
• 1 sachet de sauce béchamel muscade
Axodiet
• sel, poivre.
Laver les poivrons et les disposer entiers sur
un papier sulfurisé, sous le grill puissance
maximale jusqu’à ce que la peau boursouffle. Les retourner régulièrement. Les sortir
du four et ôter la peau. Détailler en fines
lanières en veillant à retirer les derniers pépins. Laisser refroidir. Arroser d’une cuiller
d’huile d’olive et saupoudrer de menthe hachée. Saler, poivrer. Servir bien frais.
Laver les fleurettes de chou-fleur puis les
faire cuire à la vapeur pendant environ 8
minutes. Pendant ce temps, préparer le
sachet de sauce béchamel muscade selon
le mode de préparation indiqué. Disposer
les fleurettes cuites dans un plat à gratin,
verser la préparation de sauce sur le choufleur. Laisser gratiner au four pendant un
quart d’heure.
43
Les Légumes
Velouté d’oseille
Tomates provençales
Mousse de concombre
pour 2 personnes
phases A B C
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases A B C
INGRÉDIENTS :
• oseille sous sachet (au rayon frais)
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche
à 4% de matière grasse
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 3 tomates à farcir
• ail
• persil
• 1 cuiller à soupe de chapelure
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• fleur de sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 1 gros concombre
• 3 feuilles de gélatine
• 1⁄2 litre de lait écrémé
• 1 jus de citron
• 1 oignon
• persil, estragon
• sel et poivre.
Faire fondre l’oseille dans une poêle avec
une cuiller soupe d’huile d’olive (quelques
minutes). Saler, poivrer. Pendant ce temps,
préparer un bouillon de légumes avec un
cube du commerce et un litre d’eau. Ajouter
le bouillon à l’oseille. Mixer l’ensemble et
ajouter la crème fraîche.
Une variante : il est possible d’incorporer au
velouté d’oseille un sachet de soupe DP70
préparé avec très peu d’eau pour un repas
hyperprotéiné complet.
Laver et couper les tomates en 2. Les disposer dans un plat à four. Préchauffer le four à
200°C. Préparer dans un ramequin un mélange d’ail et de persil hachés, de chapelure
et d’huile d’olive. Etaler la préparation sur
chaque demi-tomate et laisser cuire une
demi-heure en baissant la température à
180°C à mi-cuisson.
D
Les Légumes
44
D
Tremper les feuilles de gélatine dans de
l’eau froide. Pendant ce temps, éplucher le
concombre, le couper en dés et le laisser dégorger quelques instants sur un papier absorbant. Chauffer un 1⁄2 litre de lait écrémé,
y incorporer la gélatine essorée, le jus d’un
citron, l’oignon finement ciselé, le persil et
l’estragon hachés. Saler poivrer. Mélanger la
préparation au concombre préalablement
essuyé. Mixer le tout et verser dans des ramequins individuels. Laisser reposer 12h au
réfrigérateur. Servir la mousse de concombre décorée de quelques brins d’estragon.
Chouchouka
Tartare de légumes
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 100g de tomates pelées ou en purée
• 100g de poivrons verts
• une gousse d’ail
• une cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• Tabasco.
INGRÉDIENTS :
• une petite courgette
• un poivron jaune
• une carotte
• une poignée de radis roses
• un citron
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche 4%
• un bouquet de ciboulette
• une échalote
• 1 cuiller à soupe de pignons de pin
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Laver et épépiner le poivron. Le couper en
petits carrés. Faire revenir à la poêle le poivron avec la gousse d’ail écrasée dans l’huile
d’olive. Ajouter les tomates concassées ou
en purée et laisser mijoter une vingtaine de
minutes. Saler, poivrer. Ajouter une pointe
de Tabasco. A consommer chaud ou froid.
Laver, éplucher et couper en dés minuscules
la carotte, la courgette, l’échalote, le poivron
et les radis. Mettre le tout dans un saladier
avec les pignons de pin, la ciboulette finement ciselée, l’huile d’olive, le jus de citron
et la crème fraîche. Saler, poivrer. Mélanger
et mettre au frais pendant au moins 30 minutes.
45
Less et
Vianldaielles
vo
de veau
Papillote de poulet Brochette
ou de poulet au citron
au cumin
pour 1 personne
phases B C D
pour 1 personne
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 1 blanc de poulet
• quelques rondelles de courgettes
fraîches ou surgelées
• quelques lanières de poivron rouge
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• cumin en poudre
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 150g de veau ou de poulet
ou les deux mélangés
• 1 oignon
• une demi-courgette
• le jus d’un citron
• thym
• une cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une papillote d’aluminium ou de papier sulfurisé, disposer un blanc de poulet,
les rondelles de courgettes, les lanières
de poivron rouge. Verser sur le dessus une
cuiller à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer
d’une cuiller à café de cumin en poudre et
fermer hermétiquement la papillote. Cuire
au four pendant 30 minutes.
46
Préchauffer le four à 220°C.
Détailler la viande en gros cubes, ainsi que
l’oignon et la courgette épluchée ou non.
Faire une marinade avec le jus de citron,
le thym, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Piquer successivement sur des pics à brochettes un cube de viande, d’oignon et de
courgette. Tremper la brochette dans la marinade et laisser poser pendant une demiheure. Cuire au four en arrosant de temps
en temps avec le reste de marinade.
CDEFGHI
Y
X
W
STUVW
`
c dee f
hagb f
pqrstuv
Carpaccio de bœuf
au citron vert
Poivron farci
au poulet
Brochette de dinde
au lait de coco
pour 1 personne
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 150g de bœuf tendre ou carpaccio prêt
à consommer au rayon boucherie
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron vert
• basilic haché (frais ou surgelé)
• fleur de sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 poivrons (rouge, vert ou jaune)
• 200g de blanc de poulet
• 2 branches de romarin
• 1 œuf
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 blancs de dinde
• 10cl de lait de coco
• un 1⁄2 citron vert
• sel, poivre.
Couper de très fines tranches de bœuf et
disposer celles-ci à plat sans les superposer
dans une grande assiette. Mélanger dans un
ramequin une cuiller à soupe d’huile d’olive,
le jus d’un citron vert et le basilic haché.
Etaler au pinceau culinaire la préparation
sur la viande. Poivrer et saler avec de la fleur
de sel. Laisser le citron vert cuire la viande
pendant 5 minutes. Déguster bien frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une farce avec le blanc de poulet
haché cru, le romarin et l’œuf battu en omelette. Saler, poivrer. Découper un chapeau au
poivron, enlever grossièrement les pépins, et
farcir les poivrons avec la préparation. Replacer le chapeau. Disposer dans un plat à
four et cuire 45 minutes à four moyen.
Dans un bol, mélanger le lait de coco,
les zestes et le jus de citron vert. Saler,
poivrer. Découper les blancs de dinde en
dés. Verser la préparation sur les dés de
dinde. Bien mélanger et laisser mariner
1 heure. Préchauffer le four position grill.
Piquer les morceaux de dinde sur 2 brochettes. Faire griller 15 minutes en retournant
régulièrement. Servir avec la marinade dans
une saucière.
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47
Les Viandes et Volailles
Lapin
à la moutarde
Sauté de veau
au paprika
Gratin d’endives
au jambon
pour 1 personne
phases B C D
pour 1 personne
phases B C D
pour 1 personne
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 1 cuisse de lapin
• 1 cuiller à soupe d’huile
d’olive
• 1 cuiller à soupe de
moutarde forte de Dijon
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 200g de sauté de veau
• 1 boîte de 200g de tomates
pelées coupées en cubes
• 1 petit oignon
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuiller à café de paprika
• 1 cuiller à soupe d’huile
d’olive
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 endives
• 1 tranche de jambon maigre
sans couenne
• 1 sachet de sauce béchamel
muscade Axodiet
• sel, poivre.
Préchauffer le four à 220°C.
Badigeonner la cuisse de lapin avec la moutarde forte, la
disposer dans une papillote
d’aluminium ou de papier
sulfurisé. Saler, poivrer. Il est
possible d’agrémenter le lapin
de quelques dés de légumes «
autorisés ». Fermer la papillote
hermétiquement et faire cuire
30 minutes.
48
Faire dorer la viande à la poêle
dans l’huile d’olive. Retirer la
viande et égoutter. Jeter les
matières grasses restantes.
Faire revenir dans cette même
poêle les tomates, l’oignon finement émincé. Incorporer les
feuilles de laurier, le paprika.
Saler, poivrer. Ajouter la viande
et laisser mijoter 30 minutes à
couvert.
Préchauffer le four à 200°C.
Précuire les endives à la vapeur. Couper la tranche de
jambon en deux et enrouler
autour de chaque endive. Si
besoin, piquer d’un curedent pour maintenir le tout.
Disposer dans un petit plat à
gratin. Saler, poivrer. Préparer
un sachet de sauce béchamel
muscade comme indiqué sur le
produit, puis verser sur les endives. Faire gratiner 30 minutes
au four.
Poulet
chasseur
Paupiettes de veau
à la tomate
Filet mignon
forestier
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
(pour 6 personnes)
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 2 blancs de poulet
• 1 oignon
• 100g de champignons
(poêlée forestière surgelée Picard)
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 paupiettes de veau
• 1 oignon
• 1 boîte de tomates pelées en cubes
• 10cl de vin blanc sec
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 400g de filet mignon de porc
• champignons
(poêlée forestière surgelée Picard)
• 20cl de bouillon de volaille en cube
• 1 demi-cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Faire dorer les paupiettes et l’oignon émincé
dans l’huile d’olive. Retirer l’excédent de
matière grasse. Déglacer avec le vin blanc
sec. Remuer et incorporer les tomates. Saler,
poivrer. Laisser mijoter 30 minutes. Déguster
en ayant pris soin de délarder les paupiettes
avant de servir.
Faire revenir le filet mignon dans l’huile
d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Ajouter les champignons. Laisser rissoler
5 minutes en remuant régulièrement. Puis
mouiller avec 20cl de bouillon de volaille en
cube préalablement préparé. Laisser mijoter
30 minutes. Saler, poivrer.
Faire dorer les blancs de poulet coupés
en gros cubes dans l’huile d’olive. Ajouter
l’oignon émincé, les champignons, et laisser
cuire 5 minutes environ. Déglacer avec le vin
blanc sec, puis laisser mijoter 20 minutes à
feu doux et à couvert. Saler, poivrer.
49
Les Viandes et Volailles
[ZY
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Moussaka
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 200g d’aubergines
• 50g d’oignons
• 80g de bœuf haché
à 5% de matière grasse
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 150g de tomates concassées
• 30g de gruyère râpé allégé
• sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Couper les aubergines en lamelles dans
le sens de la longueur. Les faire blanchir
à l’eau bouillante pendant 1 minute. Faire
revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive,
ajouter le bœuf haché et cuire 5 minutes.
Incorporer les tomates concassées. Laisser
mijoter 10 minutes. Placer dans un plat une
couche d’aubergine, puis une couche de
sauce. Saler poivrer entre chaque couche.
Terminer par les aubergines et saupoudrer
l’ensemble du gruyère râpé allégé. Placer au
four 15 minutes.
Kefta de bœuf
au cumin
Fricassée de poulet
tandoori
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 400g de bœuf haché
à 5% de matière grasse
• 1 blanc d’œuf, coriandre fraîche
• 1 cuiller à soupe de cumin en poudre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 blancs de poulet
• 30cl de yaourt nature 0%
• une pincée de gingembre
frais ou surgelé
• une gousse d’ail
• 2 cuillers à café de paprika
• 1 cuiller à café de piment moulu
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
• un demi-jus de citron
• sel, poivre.
Dans un saladier, mélanger la viande hachée, le blanc d’œuf, la coriandre fraîche
hachée, le cumin en poudre, le sel, le poivre.
Pétrir à la main jusqu’à obtention d’une pâte
homogène. Façonner de petites boulettes de
viande dans la paume des mains et les faire
cuire à la poêle dans l’huile d’olive jusqu’à
ce qu’elles soient bien dorées. Les boulettes
peuvent être accompagnées d’un coulis de
tomates.
Les Viandes et Volailles
50
Mélanger dans un plat creux le yaourt, le
gingembre et l’ail écrasé, le paprika, le
piment, le concentré de tomate et le jus
d’un demi-citron. Badigeonner les blancs
de poulet coupés en cubes de cette préparation et laisser mariner une nuit au réfrigérateur en ayant pris soin de couvrir le plat.
Le lendemain, préchauffer le four à 240°C.
Cuire dans un plat pendant 20 minutes en
remuant de temps en temps.
Filet de poisson blanc
à la moutarde
Saumon en papillote
aux petits légumes
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 2 filets de poisson blanc
(cabillaud, colin, églefin...)
• 125g de fromage blanc nature 0%
• 2 cuillers à café de moutarde
forte de Dijon
• 5 cornichons et un petit bocal de
câpres au vinaigre
• ciboulette
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 pavés de saumon
• 200g de tomates
• 50g de poivron rouge
• 50g de poivron vert
• 50g de fenouil frais
• 1 feuille de laurier
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cuiller à café d’huile d’olive
• thym
• sel, poivre.
Préparer une sauce onctueuse en mélangeant le fromage blanc, la moutarde, le sel,
le poivre, les cornichons et les câpres finement hachées. Cuire les filets de poisson à la
vapeur ou au micro-ondes, et à mi-cuisson
recouvrir de la sauce. Parsemer de ciboulette
hachée au moment de servir.
Eplucher, émincer et faire dorer l’oignon dans
l’huile d’olive. Ajouter les tomates lavées,
pelées et épépinées. Incorporer les poivrons
et le fenouil lavés et coupés en dés. Saler,
poivrer. Ajouter le laurier et le thym. Laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux à
couvert. Préchauffer le four à 200°C. Disposer
chaque pavé de saumon sur une feuille de
papier aluminium, recouvrir le poisson avec
les légumes cuits. Fermer les papillotes et
cuire au four à 200°C pendant 30 minutes.
51
Lsessons
Poi
Pot-au-feu de la mer
Terrine de poissons
pour 2 personnes
phases B C D
pour 6 à 8 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 6 noix de Saint-Jacques
• 100g de lotte
• 1 filet de lieu noir
• 100g de moules
• 100g de coques
• 1 poireau, 2 carottes, 1 navet
• 2 oignons nouveaux
• 1 bouquet garni
• 1 cuiller à café de fumet de poisson
• 1 cuiller à café de coriandre en grain
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 600 à 800g de poissons
(saumon, cabillaud)
• 3 œufs
• 25cl de crème fraîche semi-liquide
à 4% de matière grasse
• 2 échalotes
• 1 cuiller à soupe d’estragon
(ou aneth, ciboulette, selon préférence)
• sel, poivre.
Laver, éplucher et couper en petits bâtonnets
le poireau, la carotte et le navet. Porter à ébullition dans un faitout 1.5l d’eau. Ajouter le fumet de poisson, le bouquet garni, la coriandre,
un tour de moulin à poivre, les légumes, et les
petits oignons entiers. Cuire 10 minutes à feu
moyen à couvert. Ajouter les poissons détaillés
et les noix de Saint-Jacques et laisser cuire
encore 10 minutes. Plonger les coquillages
préalablement lavés jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent
(environ 1 minute). Servir aussitôt bien chaud.
Les Poissons
Au mixer, hacher finement les échalotes et les
herbes. Ajouter les morceaux de poissons crus
en cubes. Mixer puis ajouter la crème fraîche
très froide. Mixer de nouveau et incorporer les
œufs entiers, un à un, en mixant après chacun d’eux. Saler, poivrer. Préchauffer le four à
170°C. Verser dans un moule à cake antiadhésif. Cuire au bain-marie à four doux pendant
3⁄4 d’heure. Vérifier la cuisson avec une lame
de couteau qui doit ressortir sèche de la terrine. Servir chaud ou froid accompagnée d’une
salade verte et d’une sauce au fromage blanc
à la ciboulette ou au curry…
52
Millefeuille
de poivrons au thon
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 1 grosse boîte de thon au naturel
• 100g de fromage blanc 0%
• ail
• ciboulette
• persil
• sel, poivre.
Placer les poivrons rincés au grill du four
jusqu’à ce que leur peau noircisse puis les
éplucher. Dans un saladier, mélanger le
thon émietté, le fromage blanc et les herbes
pour former une pâte. Saler, poivrer. Couper les poivrons en très fines tranches dans
le sens de la longueur. Etaler les lamelles
de poivrons dans un plat, recouvrir d’une
couche de pâte, puis d’une autre couche de
poivrons et ainsi de suite. Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir.
Endives farcies
au saumon fumé
Taboulé au crabe
et à la ciboulette
Fajitas de poissons
à la mexicaine
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases D
INGRÉDIENTS :
• 1 endive
• 1 petite tomate
• 100g de saumon fumé
• 2 cuillers à soupe de crème extra light
ou 125g de fromage blanc nature 0%
• 1 cuiller à soupe de ciboulette
• 1 jus de citron
• 1 cuiller à soupe d’aneth
• 1 petit pot d’œufs de saumon
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 50g de semoule de blé dur
ou un sachet de semoule Axodiet
• 200g de miettes de crabe
• 1 oignon blanc
• 1 demi-poivron rouge
• 1 tomate
• 1 citron
• 1 bouquet de ciboulette
(ou persil ou basilic selon préférence)
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 10 feuilles de menthe fraîche
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 filets de perche
(ou autre poisson à chair blanche)
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 gousse d’ail
• 4 tortillas (ou 2 préparation fajitas Axodiet)
• Tabasco, 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 poivron
• sel, poivre.
Hacher finement le saumon fumé, mélanger avec la crème ou le fromage blanc, le jus
de citron, la ciboulette et l’aneth finement
ciselés, le sel, le poivre. Mettre au frais 30
minutes. Couper la tomate en petits dés.
Effeuiller les endives et conserver les plus
grandes feuilles. Laver les feuilles. Remplir
chaque feuille de la préparation au saumon, garnir de quelques dés de tomates et
d’œufs de saumon. Servir bien frais. Idéal
à l’apéritif.
Mouiller la semoule avec le volume de liquide
nécessaire (se référer aux indications du paquet). Remuer, ajouter l’huile d’olive et laisser
reposer 20 minutes (ou préparer la semoule
Axodiet). Pendant ce temps, laver et couper en
petits dés le poivron, la tomate et l’oignon. Passer sous l’eau la menthe et la ciboulette, et les
ciseler. Ajouter celles-ci à la semoule avec le jus
de citron et les miettes de crabe. Saler, poivrer.
Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
53
Détailler le poisson. Presser le jus de citron
vert. Peler, émincer et hacher l’ail. Dans un
saladier, mélanger le poisson, l’ail, l’huile, le
jus de citron, le piment, quelques gouttes de
tabasco. Couvrir et laisser mariner 30 minutes au frais. Laver le poivron et l’émincer en
lamelles. Faire revenir dans une poêle 10 minutes l’oignon émincé et le poivron, ajouter le
poisson. Cuire pendant 15 minutes. Réchauffer les tortillas au four (ou préparer les fajitas
Axone). Garnir les tortillas de la préparation et
faire des rouleaux.
Les Poissons
pqr
åç©
Cabillaud
à la crème de poivron
Darne de saumon
au paprika
Saint-Jacques
à l’armoricaine
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 2 beaux filets de cabillaud
• 1 poivron rouge
• 2 cuillers à soupe de crème fraîche
à 4% de matière grasse
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 darnes de saumon
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 cuiller à soupe de persil
• 2 pincées de paprika
• sel, poivre.
Laver et placer le poivron rouge sous le grill
du four jusqu’à ce que la peau noircisse.
Oter la peau puis mixer avec la crème ; saler,
poivrer. Cuire les filets de cabillaud au micro-ondes ou à la vapeur. Napper le poisson
de la sauce au poivron à mi-cuisson.
Faire dorer à la poêle dans une cuiller à
soupe d’huile d’olive les darnes de saumon.
Pendant ce temps, préparer un mélange
avec l’ail écrasé, le persil haché, le paprika,
le sel, le poivre. Etaler de part et d’autre des
darnes. Poursuivre la cuisson sur les deux
faces qui doivent être croustillantes.
INGRÉDIENTS :
• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 boîte de tomates pelées en cubes
• 1 cuiller à soupe de concentré
de tomate
• du poivre de Cayenne (2 à 3 pincées)
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Faire revenir dans un faitout les échalotes ciselées, la gousse d’ail écrasée et les
noix de Saint-Jacques dans l’huile d’olive.
Une fois les noix dorées, ajouter les tomates en cubes, le sel, le poivre, le concentré
de tomate et le poivre de Cayenne. Laisser
mijoter environ 20 minutes à feu doux et à
couvert. Incorporer la crème fraîche en fin
de cuisson.
Salade de concombre
à l’aneth
pour 2 personnes
phases A B C
D
INGRÉDIENTS :
• 1 concombre
• 2 cuillers à soupe de fromage blanc
nature 0%
• 2 cuillers à soupe d’aneth frais
ou surgelé
• sel, poivre.
Eplucher, laisser dégorger le concombre
pendant 30 minutes. Couper celui-ci en
fines rondelles. Mélanger dans un saladier
avec le fromage blanc, le sel, le poivre. Parsemer le tout de l’aneth ciselé. Réserver au
réfrigérateur pendant une 1⁄2 heure. Servir
bien frais.
Salade composée
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• laitue
• quelques tomates cerise
• une petite boîte de germes de soja
égouttée
• 1 petite boîte de haricots verts coupés
• 1 échalote, persil
POUR LA SAUCE :
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 2 cuillers à soupe de vinaigre de framboise
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou de colza
• le jus d’un 1⁄2 citron.
Dans un grand saladier, mélanger la laitue
ciselée au couteau (de grandes lanières), le
soja, les haricots verts, l’échalote émincée,
les tomates cerise coupées en deux. Parsemer de persil frais. Faire la vinaigrette en
mélangeant tous les ingrédients.
55
Leasdes
Sal
Salade de mâche Salade de soja
et radis rose
au sésame
à l’asiatique
pour 2 personnes
phases A B C
D
INGRÉDIENTS :
• mâche
(en sachet déjà lavée)
• tomates « cœur de pigeon »
• graines de sésame
• 1 cuiller à soupe
de vinaigre balsamique
• 1 cuiller à soupe
d’huile de noix
• sel, poivre.
Dans un grand saladier, ajouter
aux feuilles de mâche, les tomates coupées en quatre. Faire
griller à la poêle sans matière
grasse les graines de sésame et
les verser sur la salade. Assaisonner sans mélange préalable du vinaigre balsamique, de
l’huile de noix, saler et poivrer.
56
pour 2 personnes
phases A B C
D
INGRÉDIENTS :
• germes de soja en sachet
(rayon frais)
• 1 petit bocal de champignons
noirs séchés
• 1 botte de radis
• 1 cuiller à soupe d’huile
d’olive
• 1 cuiller à soupe de
sauce soja
• persil
• sel, poivre.
Dans un grand saladier, mélanger les germes de soja lavés et
les radis découpés en rondelles.
Réhydrater les champignons
noirs comme indiqué sur le
produit. Les éponger et les incorporer à la salade. Assaisonner avec l’huile d’olive, la sauce
soja, le sel et le poivre. Parsemer de persil.
Salade de
haricots verts
à l’échalote
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• haricots verts
frais ou surgelés
• 2 belles échalotes
• 1 cuiller à soupe
de moutarde
• 2 cuillers à soupe
de vinaigre de vin
• 1 cuiller à soupe
d’huile d’olive
• sel, poivre.
Cuire les haricots verts à l’autocuiseur et les plonger aussitôt
dans de l’eau glacée pour conserver leur couleur verte intense. Les couper grossièrement et
ajouter les échalotes finement
ciselées. Préparer l’assaisonnement avec la moutarde, le vinaigre de vin et l’huile d’olive.
Saler, poivrer.
Salade d’endives
mimosas
pour 2 personnes
phases B C D
INGRÉDIENTS :
• 4 endives crues
• 1 œuf
• 2 cuillers à soupe de fromage blanc
nature à 0%
• 2 cuillers à café de moutarde
forte de Dijon
• persil
• sel, poivre.
Laver et couper les feuilles d’endives crues.
Cuire un œuf dur. Le faire refroidir et l’écraser avec une fourchette. Préparer l’assaisonnement avec le fromage blanc, la moutarde,
le sel, le poivre. Battre cette préparation
environ 1 minute au fouet électrique. Y incorporer l’œuf émietté. Verser le tout sur les
endives. Parsemer de persil haché.
Salade roquette
balsamique aux pignons
de pin
pour 2 personnes
phases A B C
D
INGRÉDIENTS :
• 1 sachet de roquette préparée
(rayon frais)
• 3 cuillers à soupe de pignons de pin
• sel
• 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique.
Faire griller les pignons de pin à la poêle
sans matière grasse. Les verser sur la roquette. Assaisonner de quelques gouttes
de vinaigre balsamique. Saler. La roquette
étant naturellement poivrée, peu d’assaisonnement suffit.
57
Plateau de crudités
phases A
B
C
D
INGRÉDIENTS :
• chou-fleur
• concombre
• tomates cerise
• feuilles d’endives
• céleri branche
• poivrons
• champignons
• radis.
Pour les apéritifs légers ou pour grignoter quelques légumes de façon conviviale,
disposer au choix sur un plateau les fleurettes de chou-fleur cru, les bâtonnets de
concombre, les tomates cerise, des feuilles
d’endives et le reste des légumes. Tremper
chacun des légumes dans différentes sauces : fromage blanc au curry, à la ciboulette,
au paprika. Accompagner aussi de cornichons, d’oignons blancs, de câpres.
Les Salades
Taboulé Axodiet
Salade de la mer
pour 2 personnes
phases A B C
pour 2 personnes
phases B C D
D
INGRÉDIENTS :
• 2 sachets de semoule Axodiet
• 2 cuillers à soupe de menthe hachée
• 1 poivron rouge
• 1 concombre, coriandre ciselée
• sel, poivre.
Faire cuire la semoule Axodiet selon le mode
d’emploi indiqué. Y ajouter le sachet d’épices fourni. Laisser refroidir, incorporer la
menthe hachée, quelques dés de poivron
rouge crus, quelques dés de concombre ainsi que la coriandre fraîche ciselée. Réserver
30 minutes au réfrigérateur. Servir bien frais
58
INGRÉDIENTS :
• mélange de salades type mesclun
en sachet (rayon frais)
• 10 crevettes roses décortiquées
• 1 filet de poisson blanc
• de l’aneth
• le jus d’un citron.
Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes
le filet de poisson et laisser refroidir. Dans
un grand saladier, mélanger les crevettes au
mesclun, émietter le poisson sur le dessus.
Arroser d’un jus de citron frais, Saupoudrer
le tout d’aneth frais ciselé.
Les salades
Ce qu’il faut
toujours
avoir dans sa cuisine
Mon réfrigérateur
Minceur
• Des agrumes : quelques citrons
jaunes et verts
• Du lait écrémé
• Des cornichons
• De la moutarde de Dijon, à l’ancienne, aux herbes...
• De la crème fraîche à 4% de
matière grasse
• Des yaourts nature 0%
• Du fromage blanc nature 0%
• De la faisselle nature 0%
• Des œufs
• Des feuilles de briques
• Des légumes : concombres, laitue,
tomates, mâche, des radis, du
céleri branche, tomates cerise,
champignons, endives, aubergines
Mon congélateur
minceur
• Des herbes aromatiques :
ciboulette, persil, basilic, estragon,
aneth, menthe, coriandre...
• Des échalotes hachées
• De l’ail
• Des oignons
• Un sachet de soupe aux légumes
verts de marque Picard (sans
pomme de terre)
• Des légumes verts bruts : épinards
hachés, brocolis, courgettes,
chou-fleur, champignons de Paris,
mélange de champignons, pointes
d’asperges, fenouil
• Des crevettes
• Des poissons en filet : cabillaud,
églefin, colin, saumon, bar, ...
• Des blancs de poulet et de dinde
• Des cuisses de lapin
• Du bœuf tendre
• Des purées de légumes verts :
haricot vert, brocolis, courgettes,
céleri rave
• Un sachet de julienne de légumes
(Picard)
• Un sachet de légumes du soleil
grillés (Picard)
• Des feuilles de gélatine
• Des champignons noirs séchés
• Des graines de sésame
• Des pignons de pin
• Des épices en grain ou en poudre :
curry, paprika, cumin, poivre de
cayenne, piment,
• De l’huile d’olive, de noix, de colza
• Du vinaigre balsamique, de framboise, de vin, de xérès...
• De la sauce soja
• De la sauce Teriyaki
Mon placard
minceur
• Des boîtes de thon au naturel
• Des conserves de tomates pelées
en cubes
• Des câpres
• Sel et fleur de sel
• Poivre du moulin
• Concentré de tomates
• Conserve de germes de soja
• Des cubes de bouillon dégraissé
(volaille, légumes)
• Fumet de poisson
60
• Du Tabasco
• De l’eau de fleur d’oranger
• Du cacao dégraissé en poudre
• De la noix de coco râpée
• Brique de lait de coco
• Du pain complet
• Eau minérale plate et gazeuse
• Thé (thé vert à la menthe)
• Café
• Bouquet garni : thym, laurier,
romarin...
• De la chapelure
Les
menus
à vivre Axodiet
Les menus
“festifs”
Menu 1
Huîtres chaudes
à la crème
de ciboulette
W
Bar
en croûte de sel
W
Compote
de tomates
W
Sabayon
aux fruits rouges
Huîtres chaudes
Bar
pour 6 personnes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 3 douzaines d’huîtres
• 1 pot de 300g de crème fraîche épaisse
légère à 15% de matière grasse
• 1 citron vert, 1 échalote
• 3 cuillers à soupe de ciboulette
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 1 gros bar entier ou 2 petits
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre
• 1 kilo de gros sel de cuisine.
à la crème de ciboulette
Préchauffer le four en position grill (180°C).
Dans un saladier, mélanger la crème fraîche,
l’échalote et la ciboulette finement ciselées,
le jus du citron vert, le sel, le poivre. Ouvrir
les huîtres et vider l’eau restante. Déposer sur
chaque huître une cuiller à café de crème à la
ciboulette, et passer les huîtres 5 minutes sous
le grill du four pour les faire gratiner. Servir
aussitôt.
63
en croûte de sel
Veiller à laver, vider et écailler le bar (chez
le poissonnier). Préchauffer le four à 220°C.
Disposer le bar sur la plaque de votre four
préalablement couverte d’un papier sulfurisé.
Recouvrir le poisson entièrement de gros sel
et enfourner pendant environ 45 minutes.
Baisser la température à mi-cuisson (180°C). A
la sortie du four, casser la croûte de sel avec un
couteau et prélever les filets. Avant de servir,
arroser d’un filet d’huile d’olive.
Sabayon aux fruits rouges
Les menus
“festifs”
pour 4 personnes
Compote de Tomates
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 6 grosses tomates à farcir
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe d’ail
• 1 cuiller à soupe de persil
• sel, poivre.
Disposer les tomates telles quelles dans un
plat à four sans ôter la peau pendant 45 minutes (thermostat 160°C). laisser refroidir et
ôter la peau pour récupérer toute la chair et la
pulpe. Ajouter l’ail, le persil et l’huile d’olive.
Saler, poivrer et mixer le tout pour obtenir une
purée homogène. Servir tiède.
64
INGRÉDIENTS :
• 1 sachet de mélange de fruits rouges
surgelés Picard
• 6 jaunes d’œufs
• 30cl de jus d’orange
• 10 cuillers à soupe de sucre
(ou édulcorant adapté à la cuisson)
• cacao amer en poudre.
Egoutter les fruits rouges préalablement saupoudrés
d’une cuiller à soupe de sucre. Dans une casserole,
mélanger les 6 jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter environ 30cl de jus d’orange frais en brique
ou pressé, et cuire à feu doux le tout en remuant
sans cesse à l’aide d’un fouet. Surveiller la température : on doit toujours pouvoir poser la main sur la
paroi de la casserole jusqu’à obtention d’une consistance « mayonnaise » légère et onctueuse. Disposer
les fruits rouges dans des verres ou des coupes et
verser le sabayon au dessus. Décorer de quelques
fruits rouges restants et/ou saupoudrer de cacao
amer en poudre type Vanhouten.
Menu 2
Soupe de
coquillages
W
Sandre
en croûte d’herbes
façon crumble
W
Asperges
sauce mousseline
W
Soufflé
à la framboise
Soupe de coquillages
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 300g de moules
• 300g de palourdes ou coques
• 1 sachet de mélange de fruits de mer
surgelés Picard
• 1 litre de fumet de poisson
• 1 oignon émincé
• 1 cuiller à soupe de coriandre hachée
• quelques brins de persil plat.
Nettoyer et rincer les coquillages. Dans une
grande casserole, faire suer à feu moyen
quelques instants l’oignon, le persil plat et les
coquillages et les fruits de mer surgelés, en
remuant de temps en temps. Ajouter le litre
de fumet de poisson. Laisser mijoter 5 à 10
minutes jusqu’à l’ouverture complète des coquillages. Servir bien chaud et parsemer de
coriandre.
65
Sandre en croûte
d’herbes façon crumble
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 filets de sandre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de chapelure
• 1 cuiller à soupe de persil
• 1 cuiller à soupe de ciboulette
• 1 cuiller à soupe d’estragon
• sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C. Faire un mélanger avec l’huile d’olive, les herbes hachées, la
chapelure, le sel et le poivre. Disposer les filets
dans un plat à four et émietter la préparation
uniquement au dessus du poisson. Laisser
cuire pendant 20 à 30 minutes à 200°C.
Les menus
“festifs”
Asperges
sauce mousseline
Soufflé à la framboise
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• environ 6 asperges par personnes
(blanche ou verte selon préférence)
• 1 cuiller à soupe de moutarde
forte de Dijon
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse à 15% de
matière grasse
• sel, poivre.
Eplucher les asperges sauf si elles sont surgelées, les cuire à
l’autocuiseur ou à l’eau salée. Après cuisson, les laisser refroidir et dégorger sur un papier absorbant. Préparer la sauce
en mélangeant la moutarde, l’huile d’olive, la crème fraîche,
le sel, le poivre et battre le tout au fouet électrique pendant
quelques secondes. Déguster les asperges tièdes ou froides
accompagnées de la sauce mousseline.
66
INGRÉDIENTS :
• 250g de framboises fraîches ou surgelées
• 2 cuillers à soupe de liqueur de framboise
• 30cl de lait demi-écrémé
• 170g de sucre en poudre
• 1 cuiller à soupe de maïzena
• 50g de beurre doux
• 5 œufs
• 1 pincée de sel
• sucre glace.
Saupoudrer les framboises de 50g de sucre et arroser de la liqueur
de framboise. Beurrer un moule à soufflé et saupoudrer l’intérieur
d’une cuiller à soupe de sucre en veillant à ce qu’il adhère aux
parois. Préchauffer le four à 220°C. Chauffer 20cl de lait avec 100g
de sucre. Délayer la maïzena avec les 10cl restants de lait froid.
Verser dans le lait bouillant et laisser épaissir en mélangeant sans
cesse. Hors du feu, ajouter le beurre et 4 jaunes d’œufs. Puis y verser les framboises et leur jus. Monter les 5 blancs d’œufs en neige
bien ferme avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation
aux framboises en soulevant délicatement à la spatule. Verser le
tout dans le moule à soufflé qui doit être rempli aux 2/3. Mettre
au four durant 25 minutes. Saupoudrer de sucre glace avant de
servir aussitôt.
Menu 3
Carpaccio de
Saint-Jacques
au citron vert
W
Poivrons farcis
aux lentilles
W
Carré d’agneau
farci aux herbes
W
Coupe
meringuée
Carpaccio
de Saint-Jacques
au citron vert
Poivrons farcis
aux lentilles
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 6 noix de Saint-Jacques par personne
(sans corail)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron vert
• de la fleur de sel de Guérande
• poivre
• ciboulette (facultative).
Mettre les Saint-Jacques une 1⁄2 heure au
congélateur pour les durcir un peu. Les couper en fines lamelles et les disposer en rosace
dans l’assiette. Dans un ramequin, mélanger
le jus de citron vert, l’huile d’olive et éventuellement la ciboulette ciselée. Badigeonner au
pinceau alimentaire les Saint-Jacques de la
préparation. Parsemer de fleur de sel. Poivrer.
Attendre 5 minutes avant de servir afin que le
citron vert cuise les Saint-Jacques.
67
INGRÉDIENTS :
• 4 poivrons rouges • 1 courgette
• 1 carotte • 1 aubergine
• 50g de lentilles rouges
• 1 gousse d’ail pilée, 1 oignon émincé
• 250ml de bouillon de légumes
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé.
Préchauffer le four à 220°C. Dans une sauteuse, faire
revenir dans l’huile d’olive, l’oignon et l’ail jusqu’à ce
qu’ils soient tendres. Ajouter la carotte, la courgette et
l’aubergine finement hachées, puis laisser cuire en remuant. Verser le bouillon de légumes puis les lentilles
et le concentré de tomate. Porter à ébullition et laisser
mijoter 10 minutes à feu doux sans couvrir. Couper les
poivrons de façon à les couvrir d’un chapeau par la
suite. Eliminer les membranes et les pépins. Placer les
poivrons sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, et les faire rôtir 15 minutes avec leurs chapeaux
jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Farcir les poivrons avec
la préparation aux lentilles. Saupoudrer de parmesan.
Passer quelques minutes sous le grill pour les faire gratiner. Replacer les chapeaux pour la présentation.
“festifs”
Les menus
Carré d’agneau farci aux herbes
Coupe meringuée
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 1 carré d’agneau (compter 2 côtes par personne)
• 120ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillers à café de vinaigre balsamique
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon haché.
Pour la farce :
• 1 petit oignon finement émincé • 1 gousse d’ail • 45g de chapelure
• 1 cuiller à soupe de moutarde forte de Dijon • 1 cuiller à café de thym
• 1 cuiller à café de persil plat finement haché • 1 zeste de citron finement
râpé • sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 blancs d’œufs
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre glace
• 200g de pommes
(type granny smith ou reinette)
• 1 zeste de citron.
Préchauffer le four à 220°C.
Pour la farce : faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle légèrement huilée
jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la chapelure et laisser dorer à feu
moyen. Hors du feu, ajouter la moutarde, les herbes, le zeste de citron. Saler,
poivrer. Laisser reposer 10 minutes.
Avec un couteau fin, inciser dans le cœur du carré d’agneau près de l’os et farcir
la viande avec la préparation aux herbes. Mettre le carré d’agneau dans un plat
à four. Arroser avec le bouillon de bœuf. Disposer autour l’oignon grossièrement
haché. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à 220°C. Sortir le plat du four et le
couvrir d’un papier aluminium pendant 10 minutes. Verser le vinaigre et le reste
de bouillon dans le plat pour déglacer le jus de cuisson. Servir avec la sauce
obtenue.
68
Eplucher et couper en cubes les pommes. Les
cuire dans une casserole avec un minimum
d’eau à feu très doux, jusqu’à obtention d’une
compote. Ecraser ensuite la préparation et la
laisser refroidir.
Monter les blancs en neige très ferme avec
une pincée de sel. A l’aide d’une spatule,
ajouter délicatement le sucre glace, la pomme
réduite en pulpe et le zeste de citron. Répartir dans 4 coupes et mettre au réfrigérateur
pendant 5 heures. Avant de servir, décorer la
coupe de quelques lamelles de pomme.
Menu 4
Rillettes aux deux
saumons
W
Gambas grillées
à la crème de lard
W
Fondue de poireaux
au vin blanc
W
Papillotes
exotiques
Rillettes
aux deux saumons
Gambas grillées
à la crème de lard
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 petites tranches de saumon fumé
• 2 pavés de saumon
• 2 pots de 125g de faisselle à 0%
• 1 jus de citron vert
• 1 échalote finement ciselée
• 1 cuiller à soupe de ciboulette
et d’aneth hachés
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 5 gambas crues (fraîches ou surgelées
Picard) par personne
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 4 fines tranches de lard
• 25cl de crème fraîche liquide
à 4% de matière grasse
• poivre.
Cuire les pavés de saumon à la vapeur ou au
micro-ondes. Les laisser refroidir puis les émietter à la fourchette dans un saladier. Mixer le
saumon fumé avec l’échalote, les herbes et
le jus du citron vert. Verser dans le saladier
et mélanger le tout. Essorer dans un linge la
faisselle jusqu’à obtention d’une pâte presque
sèche. Incorporer la pâte aux deux saumons,
mélanger le tout et placer 2 heures au réfrigérateur. Servir très frais dans des ramequins
individuels.
69
Préchauffer le four position grill à 200°C. Dans
une poêle, faire griller le lard et déglacer à la
crème fraîche bien froide. Mixer l’ensemble et
rectifier l’assaisonnement (sel, poivre). Inciser les gambas crues dans le sens de la longueur et les ouvrir en deux sans les séparer
complètement. Les disposer sur la plaque du
four couverte d’un papier sulfurisé, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
alimentaire et les faire griller pendant 10 minutes. Ajouter la crème et laisser cuire encore
5 minutes. Servir les gambas bien chaudes
nappées du reste de crème au lard.
Papillote des îles
Les menus
“festifs”
pour 1 personne
Fondue de poireaux
au vin blanc
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 petits poireaux
• 20cl de vin blanc
• 1 oignon haché
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre.
Laver et couper les poireaux dans le sens de
la longueur de façon à obtenir des spaghettis.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et
faire revenir les poireaux à feu très doux avec
l’oignon émincé. Remuer sans cesse jusqu’à ce
qu’ils deviennent tendres. Verser le vin blanc
et laisser cuire à couvert 20 minutes environ.
70
INGRÉDIENTS :
• 1 demi-banane
• 1 demi-pomme
• le jus d’une demi-orange
• 10 raisins secs
• 1 cuiller à café de sucre de canne
• 1 cuiller à café de noix de coco râpée
• 1 carré de papier aluminium.
Préchauffer le four à 180°C. Couper la banane
et la pomme en petits dés. Les disposer au
centre du carré d’aluminium et former la papillote en relevant les extrémités. Arroser avec
le jus d’orange et saupoudrer le tout de sucre
et de noix de coco râpée. Fermer la papillote
et mettre au four 20 minutes à 180°C.
Suggestion : Avant cuisson, il est possible
d’ajouter un soupçon de rhum dans la papillote. Servir chaud. Accompagner de biscuits à la
cannelle Axodiet.
Menu 5
Tartare d’huîtres
et de crevettes
W
Cailles
aux raisins
W
Poêlée de
cèpes landais
W
Duo de poires
aux épices
Tartare d’huîtres
et de crevettes
Cailles
aux raisins
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 2 douzaines d’huîtres
• 1 douzaine de crevettes cuites décortiquées
• 2 échalotes, persil, ciboulette
• 1 citron vert
• 1 pot de 125g de faisselle 0%
• 1 cuiller à café de moutarde de Dijon,
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• câpres • sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 8 cailles
• 2 cuillers à soupe
d’huile d’olive
• 1 grappe de raisins blancs
• 20cl de vin blanc sec
• sel, poivre.
La sauce tartare : essorer le pot de faisselle dans un linge
jusqu’à obtention d’une pâte presque sèche. Dans un saladier mélanger cette pâte avec la moutarde, les câpres et
l’huile d’olive. Couper les crevettes en petits morceaux et
les incorporer à la sauce tartare. Ouvrir les huîtres et leur
faire rendre l’eau. Les retirer de la coquille et les laisser
égoutter sur un papier absorbant le temps qu’elles rendent leur deuxième eau. Couper au couteau les huîtres et
les ajouter au mélange. Emincer les échalotes, le persil et
la ciboulette. Incorporer l’ensemble au tartare et arroser le
tout du jus de citron vert. Saler, poivrer. Remuer et servir
bien frais dans des ramequins individuels.
71
Dans une cocotte, chauffer l’huile
d’olive et y faire dorer les cailles
sur toutes leurs faces. Verser le
vin blanc, remuer afin de détacher
les sucs. Couvrir et laisser cuire à
feu moyen 15 minutes. Ajouter les
grains de raisins lavés et épépinés. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes. Saler
et poivrer.
Les menus
“festifs”
Poêlée de cèpes landais Duo de Poires aux épices
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 2 sachets de cèpes surgelés Picard
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillers à soupe de persil
• fleur de sel de Guérande
• poivre du moulin.
INGRÉDIENTS :
• 4 grosses poires fermes (conférence)
• 1 citron jaune
• 25cl de nectar de poire
• quelques filaments de safran
• 1 clou de girofle
• 15cl de campari
• 15cl de jus d’orange
• 50g de sucre.
Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et
faire revenir les cèpes à feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau. Une fois les cèpes bien
dorés, ajouter une gousse d’ail écrasée, le persil
finement haché. Parsemer de fleur de sel et de
quelques tours de moulin à poivre.
72
Couper les poires en 2 dans le sens de la longueur,
les éplucher et les épépiner. Laver le citron et couper le zeste en de fines spirales. Dans une casserole,
mélanger le nectar de poire avec les zestes, le safran
et le clou de girofle. Poser 4 moitiés de poires dans
cette sauce et cuire à feu doux à couvert pendant 15
minutes environ. Par ailleurs, dans une autre casserole, faire chauffer le campari avec le jus d’orange
et le sucre. Cuire à couvert les 4 autres moitiés de
poire dans le mélange pendant 15 minutes. Laisser
refroidir les poires dans leur jus et servir en disposant dans l’assiette une moitié de poire de chaque
préparation.
Les menus
“dîners entre copains”
“dîners entre copains”
Les menus
Pierrade
en dessert :
Voici de nombreux exemples d’ingrédients à faire griller
sur votre pierrade; pour éviter l’ajout de matière grasse, il
suffit de saupoudrer la plaque de cuisson de gros sel.
• Œufs de caille à cuire au plat
• lamelles de poivrons rouge, vert, jaune
• lamelles de champignons frais
• Mini saucisses : chipolatas, aux herbes, merguez...
• Blancs de poulet en fines tranches
• Mini-tournedos de bœuf (à faire préparer par le boucher)
• rösti de légumes (surgelés)
• Brochettes au saté (surgelés japonais Picard)
• Tomates cerise coupées en deux
• Magrets de canard en tranches sans la peau
• Brochettes en tout genre (volaille, poisson, légumes...)
• Mini épis de maïs à griller
• Mini escalopes de veau (nature ou marinées aux herbes)
• Noix de Saint-Jacques
• Mini pavés de thon rouge
Accompagner la pierrade de salades variées (se référer dans
l’ouvrage à la rubrique « Salades » page 55).
74
Pastèque surprise
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• une pastèque
• un sachet de billes de melon Picard® surgelés
• 1 ananas
• 4 pêches
• 1 cuiller à soupe de rhum blanc
• 1 cuiller à soupe de menthe fraîche
Couper le haut de la pastèque en dents de scie et l’évider.
Retirer le maximum de pépins. Couper les morceaux de
pastèque en petits dés. Placer dans un saladier, puis ajouter le melon décongelé, l’ananas et les pêches coupés en
dés. Arroser de rhum. Mélanger et laisser mariner 1 heure au
réfrigérateur. Au moment de servir, replacer la salade de fruits
dans la pastèque évidée. Placer quelques brins de menthe
fraîche.
Barbecue
en dessert :
Voici quelques exemples de plats à réaliser au barbecue.
• Brochettes de volaille marinées au curry
Marinade : 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, 2 cuillers à café de
curry, sel, poivre.
• Brochettes de bœuf au paprika
Marinade : 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le jus d’un citron jaune, 1 cuiller à café de
paprika, sel, poivre.
• Kefta d’agneau sur pic (recette page 88 «Cuisine du monde»)
• côte de porc à la moutarde
Choisir les côtes les moins grasses possibles et les badigeonner de moutarde forte de Dijon.
Saler, poivrer et faire griller.
• côtelettes d’agneau au thym et au romarin
Marinade : 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, thym, romarin, sel, poivre.
• Brochettes de lotte et de Saint-Jacques ou autre poisson toujours à chair ferme.
• Papillote de volaille ou de poisson (utiliser du papier aluminium épais)
• côte de bœuf : faire griller 10 minutes de chaque côté, puis enrober de papier d’aluminium
et laisser cuire encore 20 minutes. Cela permet de répartir une chaleur uniforme durant la
cuisson.
• Maquereaux en papillote
Placer les filets de maquereau dans une papillote en aluminium. Mélanger dans un bol 2
cuillers à soupe de moutarde de Dijon avec 20cl de crème liquide à 4%, saler, poivrer. Former
les papillotes, verser la crème à la moutarde et poser quelques rondelles de tomates fraîches.
Fermer hermétiquement puis cuire au barbecue environ 15 minutes. Surveiller la cuisson.
Suggestion d’accompagnements :
Un barbecue s’accompagne souvent l’été de grandes salades (voir rubrique « salades » page
55). Il est possible également de faire griller les légumes directement sur la grille.
• Quelques exemples : Gros cubes d’oignons • Brochettes de tomates cerise • Poivrons de
toutes les couleurs • Aubergines (en papillote : la chair devient un caviar d’aubergine) •
Courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur...
75
fruits déguisés
au chocolat
INGRÉDIENTS :
• cerises, fraises, poires, pêches, kiwis,
bananes, ananas
• 100g chocolat dessert noir
• 5 cl lait écrémé
• 1 cuiller à café de céréales
type Kellog’s K pilées
• 1 cuiller à café de pistache pilée
• 1 biscuit émietté axodiet orange
confite.
Faire fondre le chocolat avec le lait au bainmarie, pour obtenir une texture très lisse.
Ajouter une demi-cuiller d’huile végétale
sans goût prononcé (éviter l’huile d’olive).
Remuer le chocolat. Pendant qu’il est encore chaud, tremper à moitié chaque fruit
ou morceau de fruit. Puis selon l’envie, imprégner de suite le fruit chocolaté d’une des
préparations citées (pistache, céréales, biscuit...). Poser sur du papier sulfurisé et laisser figer le chocolat au réfrigérateur. Servir
avec des petites piques.
Suggestion : ce dessert peut également
faire office de mignardises avec un café ou
un thé.
“dîners entre copains”
Les menus
accompagnements possibles :
• coleslaw (céleri, chou blanc et carottes râpés
avec une cuiller à soupe de mayonnaise
allégée)
• Salade de roquette balsamique aux
pignons de pin (page 57)
• concombre à l’aneth (page 55)
• asperges sauce mousseline (page 66)
Assiettes
nordiques
composer une assiette nordique en
choisissant 3 à 4 spécialités parmi les
propositions suivantes :
• Tranches saumon fumé
• Tartare de saumon
• crevettes cuites décortiquées
• Harengs marinés ou fumés
• Haddock fumé
• Blinis
• Œufs de saumon sauvage ou œufs de lump
• Tzatziki au crabe
• Miettes de chair de crabe
• lamelles d’avocats
• Pain nordique
• Terrine de poisson (recette page 52)
76
en dessert :
île flottante
aux pralines roses
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 blancs d’œufs
• 1 brique de crème anglaise allégée
(1 litre)
• pralines roses concassées
•40g de sucre semoule
Battre les blancs d’œufs en neige avec une
pincée de sel et le sucre. Incorporer délicatement les pralines roses avec une spatule sans
casser les blancs. Diviser ensuite les blancs en
quatre quenelles et les pocher à l’eau ou au
lait pendant 1 à 2 minutes. Les disposer sur la
crème anglaise légèrement tiédie. Parsemer
de quelques miettes de pralines restantes
Wok
en dessert :
Important : couper les ingrédients en petits morceaux pour faciliter la cuisson. cuire
toujours en premier les ingrédients qui prennent plus de temps (par exemple : la carotte
avant la tomate). choisir un ou plusieurs ingrédients dans chaque colonne. Veiller à faire
chauffer le wok avec un peu d’huile de sésame avant toute cuisson.
Viande, volaille,
poisson
• blancs de poulet
• escalope de dinde
• bœuf
• cabillaud
• lotte
• Saint-Jacques
• saumon
• Tofu
• crevettes
• gambas
• langoustines
• calamars
• magrets de canard
en lamelles
accompagnements
sauces, herbes épices
et aromates
• germes de soja frais
• pousses de bambou
• nouilles chinoises
• riz basmati ou thaï
• fleurettes de brocoli
• bâtonnets de carottes
• mini épis de maïs
• poivrons
• tomates cerise
• tagliatelles de courgettes
• champignons noirs
• Pois gourmands
• Oignons
• maïs
• petits pois
• radis en rondelles
• chou-fleur
• feuilles d’épinards frais
• aubergines en cubes
• sauce Teriyaki
• sauce soja
• sauce Nuoc Mam
• Wasabi
(moutarde japonaise verte)
• coriandre
• huile de sésame
• graines de sésame
• cumin en poudre
• curry en poudre
• piment
• Citronnelle
• ail
• persil plat
• gingembre frais
77
Soufflé abricot miel
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 abricots bien mûrs
• 2 cuillers à soupe de miel
• 4 blancs d’œufs
• 60ml d’eau
• 50g de sucre fin
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer légèrement
6 petits moules à soufflé. Saupoudrer le fond
d’un peu de sucre. Blanchir les abricots à l’eau
bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter, les
peler et les dénoyauter. Mixer finement. Mélanger avec l’eau, le miel et le reste de sucre.
Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes
à feu doux. Battre les œufs en neige ferme avec
une pincée de sel. Incorporer progressivement
la compote d’abricots sans cesser de remuer.
Répartir dans les moules à soufflé aux 2/3. Faire
cuire 15 minutes. Servir aussitôt.
“dîners entre copains”
Les menus
Soirée Anti-Pasti
Présenter sous forme de buffet tous les ingrédients afin que chacun puisse composer
son assiette à l’italienne.
Viande, volaille,
poisson
• carpaccio de bœuf
• filet d’anchois
• Coppa
• Jambon sec italien
(Serrano, Aoste...)
• Calamars à la romaine
• Crevettes à l’ail
• mini boules de mozarella
• parmesan en copeaux
• dés de fromage de chèvre
• ricotta
• Gorgonzola
• Mortadelle
• Salami
accompagnements
• artichauts marinés
• tomates confites
• poivrons marinés
• gressinis
• pain pita
• tomates cerise
• roquette
• citrons confits
• caviar d’aubergines
• Tapenade verte et noire
• Pain aux olives
• Champignons à farcir
78
sauces, herbes épices
et aromates
• sauce pesto
• basilic frais
• huile d’olive au basilic
• ail haché
• origan
• romarin
• olives
• câpres
• piment d’Espelette
• graines de sésame
• pâte de tomate séchée
pimentée
• Pignons de pin
• Vinaigre balsamique
• Anchoïade
• Tabasco
• Huile à la truffe
en dessert :
Soupe légère
au chocolat
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 200g de chocolat noir à 70%
• 2 bâtons de cannelle
• 70cl de lait écrémé
• 60g de sucre
Faire fondre le chocolat avec le sucre
au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit
bien lisse. Porter le lait à ébullition
avec les bâtons de cannelle. Laisser
infuser pendant 15 minutes. Verser
dans le chocolat en remuant sans
cesse. Dresser dans des verres transparents et mettre au réfrigérateur
avec un film plastique pendant au
moins 1 heure. Servir avec un biscuit
Axodiet orange confite.
Les menus
“buffet branché”
“buffet branché”
Les menus
• Œufs de cailles mimosas : cuire les
œufs durs. Couper en deux et retirer
le jaune. Ecraser le jaune dans un bol,
ajouter 2 cuillers à soupe de fromage
blanc 0%, de la ciboulette finement
ciselée et 1 cuiller à café de moutarde
de Dijon. Replacer le mélange dans les
demi-blancs d’œuf.
Pour partager de bons moments
et se régaler avec des
petits plats pleins d’effet...
sans passer son temps en cuisine !
Grignotage
Disposer sur une table ou un bar autant
de recettes que vous souhaitez :
• Brochettes aux légumes : piquer successivement tomates cerise, concombre, quart de champignon de Paris frais,
poivron rouge. Parsemer de thym et de
romarin.
• rillettes de maquereaux sur pain poilâne (voir recette page 97)
80
• Tomates grappes farcies au surimi
râpé : mélanger le surimi à une cuiller à
soupe de mayonnaise allégée et garnir
les demi-tomates.
• champignons farcis : farcir avec les diverses préparations « Boursin cuisine »
• club au concombre : tartiner des tranches de pain complet de concombre
coupé en très petits dés mélangés à du
fromage blanc, de l’aneth, du sel et du
poivre. Couper en 4 ou 6 morceaux et
piquer d’un cure-dent les mini-sandwichs.
• Toasts italiens à la tomate séchée :
tartiner un morceau de pain complet de
tapenade noire et disposer au dessus
une tomate séchée. Parsemer de basilic
frais haché.
• Mini rouleaux de printemps
pour 12 rouleaux
INGRÉDIENTS :
• 12 feuilles de riz, 12 grosses crevettes bouquets cuites et
décortiquées, des champignons noirs séchés, 12 feuilles de laitue, un oignon nouveau, des feuilles de menthe, des pousses
de soja frais ou en boîte, 3 carottes, sel, poivre, sauce soja, 2
cuillers à soupe de jus de citron, 1 gousse d’ail.
Couper les carottes en fines lanières et ajouter la menthe hachée et
l’oignon émincé. Couper finement les champignons réhydratés.
Déposer sur une feuille de riz réhydratée (posée sur un linge humide) : une feuille de laitue, une crevette, des carottes, des pousses
de soja, des champignons noirs, de la menthe et de l’oignon. Rouler
la feuille en rabattant les côtés avant de terminer le rouleau. Préparer une sauce avec : le jus de citron, quelques lanières de carotte, de
l’ail haché, de la sauce soja. Mettre les rouleaux au frais puis servir
accompagnés de la sauce et de feuilles de menthe.
5 minutes au micro-ondes. Servir chaud ou froid, en tranches ou en
cubes. Au gré des envies, procéder de même avec des poivrons ou
des tomates ou un sachet de légumes du soleil surgelés Picard.
• roulés de jambon fraîcheur : mélanger 100g de fromage frais, du
basilic, de la ciboulette, sel, poivre, muscade et piment d’Espelette.
Etaler la préparation sur le jambon cru. Rouler, puis couper en petits cylindres piqués d’un cure-dent.
• Petits roulés au thon : Mixer la feta, le thon au naturel et l’ail.
Ajouter 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Disposer une
cuiller de la préparation sur un quart de poivron jaune ou rouge
préalablement pelé, rouler le poivron et piquer d’un cure-dent.
Mettre au frais 30 minutes.
• Mini quiche sans pâte : mélanger 3 œufs, 100g de farine, 1/2l de
lait écrémé, 100g de gruyère râpé, des dés de jambon. Saler, poivrer. Associer au gré des envies, pignons de pin ou éclats de noix,
ou légumes grillés surgelés Picard ou feuilles d’épinard...). Verser
dans un moule à cake et cuire 40mn environ au four à 200°C.
• Mousse de thon : mixer 2 boîtes de thon au naturel, ajouter 4
cuillers à soupe de crème fraîche à 4%, 1 cuiller à soupe d’huile
d’olive et le jus d’un demi-citron. Saler, poivrer. Mettre au frais.
• Mousse de courgettes au saumon fumé
INGRÉDIENTS :
• 4 grandes tranches de saumon fumé, 2 ou 3 œufs, 2 belles
courgettes, 10cl de crème fraîche épaisse allégée, de l’aneth,
de la menthe, une gousse d’ail, 1 cuiller à soupe d’huile
d’olive, sel, poivre.
Râper les courgettes épluchées. Dans une sauteuse, les faire revenir
dans l’huile d’olive, l’ail, la menthe et l’aneth. Poivrer et saler avec
modération. Réserver. Pendant ce temps, battre les œufs et la crème.
Mixer cette préparation avec les courgettes refroidies. Tapisser des
petits ramequins de saumon fumé et verser la mousse de courgettes.
Cuire au micro-ondes à puissance modérée 2 à 3 minutes. Adapter
la cuisson.
• rillettes aux deux saumons (voir recette page 69)
• feuilles d’endives garnies au fromage frais et aux éclats de noix
• flan de courgettes (pour 4 personnes): Faire revenir 600g de courgettes en petits dés dans une sauteuse avec une cuiller à soupe
d’huile d’olive. Une fois qu’elles ont rendu l’eau, disposer dans un
moule à cake les courgettes et cuire 5 minutes au micro-ondes
puissance maximum. Dans un saladier, mélanger 3 œufs battus,
20cl de crème fraîche légère, 1 cuiller à café de curry en poudre, sel
et poivre. Verser cette préparation au dessus des courgettes et cuire
81
“buffet branché”
Les menus
Les sauces
Voilà toute une série de sauces
savoureuses et typées pour cultiver
l’art de picorer léger !
(réalisées pour 4 personnes)
•Dip à la crème d’olive : mélanger 200g de
fromage blanc 0% à 5 cuillers à soupe de
lait écrémé. Ajouter les zestes d’un citron
finement ciselés et 60g d’olives vertes dénoyautées et hachés. Saupoudrer d’une 1⁄2
cuiller à café de curry, saler, poivrer.
•Dip piquant : Oter les graines de 2 piments
rouges frais puis les hacher. Ajouter 4 gousses d’ail et 4 petits oignons également hachés. Faire revenir environ 8 minutes l’ensemble dans une poêle chaude avec une
cuiller à soupe d’huile d’olive. Piler le tout
et mélanger aux crevettes mixées. Ajouter 2
à 3 cuillers à soupe d’eau, le jus d’un citron
vert et un peu de fumet de poisson.
•Dip oriental : Ingrédients : 250g de pois
chiche en conserve, le jus d’un citron, 1
cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de
harissa en poudre, quelques feuilles coriandre, 100g de crème de sésame (en épicerie
orientale). Mixer les pois chiches avec un
peu d’eau, ajouter le citron, la crème de
sésame, l’huile d’olive, le sel et la harissa.
Mélanger et verser dans un petit saladier.
Décorer de feuilles de coriandre.
•Dip au roquefort : mélanger 150g de fromage blanc 0%, 2 cuillers à soupe de lait
écrémé ou de crème fraîche à 4%, 2 cuillers
à soupe de mayonnaise allégée et 100g de
roquefort émietté. Saler, poivrer. Disposer
quelques pignons de pin ou cerneaux de
noix concassés au moment de servir.
•Dip vietnamien : Hacher finement un morceau de gingembre frais et 2 gousses d’ail.
Ajouter 2 cuillers à soupe de coriandre hachée, et un piment rouge coupé en rondelles. Ajouter 3 à 4 cuillers à soupe de sauce
nuoc-mâm et de sauce soja.
•Guacamole : Hacher un oignon, 2 piments
verts, de la coriandre fraîche. Ecraser en
purée la chair de 2 avocats bien mûrs, y
ajouter 2 cuillers à soupe de jus de citron.
Saler et poivrer. Servir décoré de quelques
feuilles de coriandre.
•Dip aux herbes : Hacher 1 bouquet de persil, de menthe et de roquette. Ajouter des
petits oignons blancs coupés en rondelles.
Couper 2 pêches blanches en petits dés,
ajouter le jus d’un citron, saler, poivrer. Mélanger le tout et servir très frais.
•Dip indien au concombre : Couper un beau
concombre dans le sens de la longueur, retirer les pépins et couper en très petits dés.
Ajouter 3 cuillers à soupe de menthe hachée, 300g de yaourt nature 0%, 2 cuillers
à soupe de crème fraîche à 4%, 1⁄2 cuiller à
café de cumin, de coriandre et du sel.
82
Les desserts au verre
Billes de melon au lait de coco
Brochette d’ananas aux 4 épices
Granités à l’orange
Verre gourmand à la crème
de marron et aux pommes
(pour 4 personnes)
INGRÉDIENTS :
• 400g de compote de pommes, 200g
de crème de marron toute faite,
250g de fromage blanc nature 0%,
une cuiller à soupe de miel,
8 biscuits pomme cannelle axodiet
ou 8 spéculoos.
Mettre les biscuits dans un sachet congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie.
Ajouter le miel au fromage blanc. Disposer
dans 4 verres successivement une couche de
biscuits, de compote de pomme, de crème
de marron et fromage blanc. Terminer par le
fromage blanc. Servir bien frais.
Les menus
“cuisine du monde”
Menu 1
Sashimi
de thon
aux épices
W
Magret
de canard
en salade
W
Mangue grillée
à la menthe
citronnée
Sashimi de thon
Magret de canard
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 600g de thon rouge cru très frais
• 80ml de vinaigre de riz
• 1 cuiller à café de gingembre frais écrasé
• 1 cuiller à café de sauce soja
• 1 cuiller à soupe de citron vert
• 1 cuiller à soupe de graines
de pavot.
INGRÉDIENTS :
• 2 magrets de canard entiers sans peau
• 1 demi chou blanc
• 1 sachet de roquette préparée
• 1 poivron rouge
• 2 cuillers à soupe de graines de sésame
Pour la MarINaDe :
• 1 échalote • 1 gousse d’ail • 1 pincée de
mélange “5 épices” • 1 pincée de cannelle •
10cl de vinaigre de riz • sel, poivre.
aux épices
Couper le thon en fines lanières. Les disposer
dans un plat et arroser du vinaigre de riz. Laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes. Faire
la sauce en mélangeant la sauce soja, le gingembre, le citron vert, le sel, le poivre. Dans
les assiettes, disposer quelques lanières de
thon mariné, saupoudrer de graines de pavot.
Servir le sashimi de thon accompagné de son
mini-verre de sauce.
84
en salade
Préchauffer le four à 220°C. Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat et laisser les magrets mariner pendant 2 à 3 heures au réfrigérateur.
Disposer les magrets sur la plaque du four couverte de
papier sulfurisé et surveiller la cuisson en retournant
les magrets à mi-cuisson. Le magret doit être bien
doré mais rosé à l’intérieur. Pendant ce temps, préparer la salade avec la roquette, le chou et le poivron très
finement émincés en lanières. Couper les magrets en
tranches. Les disposer sur la salade, arroser du reste
de la marinade et parsemer de graines de sésame.
Les menus
Mangue grillée
à la menthe citronnée
pour 4 personnes
A la poêle, faire rissoler les lamelles de mangue dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Laisser refroidir. Faire un mélange avec le jus du citron vert et la menthe et arroser la mangue
de ce jus avant de servir.
85
“cuisine du monde”
INGRÉDIENTS :
• 2 mangues fraîches ou 1 sachet de mangue en lamelles
surgelée Picard
• 2 cuillers à soupe de menthe hachée fraîche ou surgelée
• le jus d’un citron vert
• 1 noisette de beurre doux.
Menu 2
Gaspacho
Andalou
W
Bœuf
Marocain
W
Courgettes
tièdes
au thé vert
W
Salade de fruits
au basilic
Gaspacho Andalou
Bœuf Marocain
pour 6 personnes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 5 tomates pelées et épépinées
• 1 demi-poivron vert
• 1 demi-oignon rouge
• 1 petit concombre
• 60 ml de vinaigre de vin rouge
• 2 gousses d’ail
• 160ml de jus de tomate
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive.
INGRÉDIENTS :
• 800g de bœuf à braiser
• 400g de tomates en boîte pelées
et coupées en cubes
• 1 oignon
• 2 cuillers à soupe d’amande effilée
• 2 cuillers à soupe de menthe ciselée
(fraîche ou surgelée)
• 2 cuillers à café de cumin en poudre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre.
Laver et couper en dés les 3⁄4 des légumes.
Mixer les tomates, le poivron, l’oignon, le concombre avec le vinaigre, le jus de tomate et
l’ail écrasé jusqu’à obtention d’un mélange
lisse et homogène. Filtrer la préparation dans
une passoire et réserver au frais. Pendant ce
temps, couper en mini-dés le 1⁄4 restant de
tomate, concombre, oignon et poivron. Les
disposer dans l’assiette de gaspacho au moment de servir. Déguster bien frais.
Suggestion : Il est possible d’émietter un œuf
dur au-dessus du gaspacho.
86
Découper le bœuf en fines lanières et le faire dorer
à la poêle dans une cuiller à soupe d’huile d’olive.
Réserver la viande et jeter l’excédent de matière
grasse. Faire revenir dans cette même poêle l’oignon
émincé et y ajouter le cumin. Remuer régulièrement
et incorporer la boîte de tomates en cubes. Laisser
réduire quelques minutes à feu moyen. Ajouter le
bœuf et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Pendant
ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle
sans matière grasse. Au moment de servir, parsemer
ce plat d’amandes grillées et de menthe hachée.
pour 6 personnes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 6 petites courgettes
• 2 sachets de thé vert
• quelques brins de persil plat
et de coriandre fraîche
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 1 orange
• 1 pomelo
• 1 citron vert
• 1 petite barquette de fraises ou framboises
• 1 poignée de raisins blancs secs
• 1 banane
• 1 sachet de mangue en lamelles
surgelée Picard
• 10cl de rhum ambré
• 1 cuiller à soupe de basilic.
au thé vert
Eplucher, couper les courgettes en fines rondelles. Dans une casserole, porter à ébullition
1.5 litres d’eau et y plonger les sachets de thé
vert. Laisser infuser quelques minutes, retirer
les sachets et cuire les rondelles de courgettes dans le thé. Egoutter. Les rondelles doivent
rester un peu croquantes. Saler, poivrer et parsemer de persil plat et coriandre hachés.
au basilic
Eplucher, détailler et mélanger tous les fruits dans
un saladier. Presser l’orange et le citron vert. Ajouter
à leur jus le rhum ambré. Verser le tout dans le saladier de fruits. Mélanger et incorporer le basilic haché. Laisser macérer au minimum 1 heure au frais.
Suggestion : la salade de fruits peut être servie dans
des coupes individuelles, parsemées de noix de coco
râpée, de cannelle en poudre ou de biscuits Axodiet
pomme cannelle ou orange confite, émiettés.
87
“cuisine du monde”
Salade de fruits
Les menus
Courgettes tièdes
Menu 3
Délice glacé
de concombre
W
Kefta d’agneau
au yaourt pimenté
W
Hachard
de légumes
W
Figue rôtie
à la cannelle
Délice glacé
Kefta d’agneau
pour 6 personnes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 2 concombres de taille
moyenne
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 500g de yaourt nature 0%
type “fjord”
• 1 cuiller à café de cumin
en poudre
• 1 cuiller à café de coriandre
en poudre
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 1 kilo d’agneau maigre haché
• 1 oignon haché
• 1 gousse d’ail écrasé
• 1 cuiller à soupe de cumin en poudre
• 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre
• 1 cuiller à soupe de coriandre hachée
• 1 cuiller à soupe de menthe hachée
• 2 cuillers à soupe de persil haché
• 1 œuf
• 200g de yaourt nature à 0%
• 2 pincées de piment de cayenne moulu
• sel, poivre.
de concombre
Peler le concombre et le couper dans le sens
de la longueur. Ôter les pépins, laisser dégorger quelques minutes sur du papier absorbant
puis découper ceux-ci en très petits dés. Laver
et hacher la menthe. Mélanger le yaourt, la
menthe, les épices, saler, poivrer, puis incorporer les dés de concombre. Laisser reposer
15 minutes au réfrigérateur avant de servir la
préparation dans des verres individuels transparents. Décorer d’une feuille de menthe.
88
au yaourt pimenté
Mélanger dans un grand saladier, l’agneau, les herbes (sauf le persil), les
épices et l’œuf battu en omelette. Malaxer la préparation jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Façonner 18 petits boudins de viande et les
piquer sur des petits pics à brochette. Etaler les brochettes sur du papier
sulfurisé et laisser griller au four pendant 30 minutes en les tournant de
temps en temps. Préparer la sauce pimentée en mélangeant le yaourt,
le piment de Cayenne, le persil, le sel, le poivre. Napper de la sauce les
brochettes, 10 minutes avant la fin de cuisson. Servir bien chaud.
pour 6 personnes
Emincer finement les légumes et les faire
blanchir dans une grande casserole d’eau
bouillante pendant quelques minutes. Dans
une sauteuse, faire revenir l’oignon et les épices dans l’huile d’olive. Egoutter les légumes
et y ajouter le vinaigre. Remuer. Verser les
légumes dans la sauteuse. Cuire le tout 1 minute. Laisser reposer 3 heures au frais et servir
à la cannelle
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 12 figues
• 60 ml de jus de citron vert
• 3 cuillers à soupe de sucre roux
• 1 cuiller à soupe de cannelle moulue.
Préchauffer le four à 200°C. Couper les figues en
deux dans le sens de la longueur et les placer côte
à côte sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé, côté chair vers le haut. Saupoudrer de sucre
roux et de cannelle à mi-cuisson. Servir tiède avec
une boule de sorbet (poire ou pomme).
le hachard froid.
89
“cuisine du monde”
INGRÉDIENTS :
• 250g de chou-fleur
• 250g de haricots verts
• 250g de carottes
• 120g d’oignon
• 1 pincée de curcuma
• 1 cuiller à café de gingembre moulu
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de vinaigre de vin
• sel, poivre.
Figues rôties
Les menus
Hachard de légumes
Menu 4
Raviolis de
crevettes asiatiques
W
Thon mi-cuit
aux graines
de pavot
W
Rouleaux
de printemps
aux légumes
W
Coco-crumble
à la mangue
Raviolis de
crevettes asiatiques
Thon mi-cuit
pour 6 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 500g de crevettes crues
• 2 cuillers à soupe de sauce soja
• 2 cuillers à café de ciboulette ciselée
• 1 gousse d’ail pilé
• 1 cuiller à café de gingembre frais
• 2 cuillers à soupe de coriandre hachée
• 1 cuiller à café de citronnelle hachée
ou en poudre
• 24 carrés de pâte à raviolis chinois.
INGRÉDIENTS :
• 4 pavés de thon rouge très frais
• 1 cuiller à soupe de gingembre frais
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de citron vert
• 3 cuillers à soupe de graines de pavot
• sel, poivre.
Décortiquer les crevettes et les hacher finement. Dans
un saladier, mélanger la sauce soja, la ciboulette, l’ail, le
gingembre, la coriandre et la citronnelle. Y incorporer les
crevettes. Dans chaque carré de pâte, déposer une cuiller
à café de garniture au centre. Humidifier les bords de chaque carré et replier la pâte en deux pour fermer le ravioli.
Pincer les bords pour bien sceller. Cuire les raviolis 5 minutes dans un panier vapeur en bambou (badigeonner au
pinceau éventuellement le fond du panier avec très peu
d’huile) au dessus d’une grande casserole d’eau bouillante. Servir aussitôt. Accompagner de sauce Nuoc Nâm.
90
aux graines de pavot
Presser le jus du citron vert et badigeonner les pavés
à l’aide d’un pinceau alimentaire. Frotter les pavés de
thon de gingembre frais puis les faire revenir à la poêle
dans l’huile d’olive pendant 2 minutes par face. Saler
et poivrer. Le thon doit rester cru à l’intérieur et bien
saisi à l’extérieur. Disposer les graines de pavot dans
une assiette plate et en enrober chaque pavé cuit.
pour 4 personnes
Dans un saladier, placer les vermicelles de riz et les recouvrir d’eau
bouillante. Une fois ramollis et tendres, les égoutter et les replacer dans
le saladier. Laisser refroidir et y ajouter les carottes râpées, le poivron
émincé, les champignons réhydratés, la ciboulette, la coriandre et la
menthe. Arroser le mélange de la sauce soja puis saupoudrer le sucre
avant de mélanger l’ensemble. Faire ramollir les galettes de riz dans de
l’eau chaude, les égoutter sur un linge sec et placer au centre de chacun
un boudin de garniture aux légumes. Replier d’abord les extrémités, puis
rouler l’ensemble pour former un tube. Les rouleaux ainsi obtenus se
mangent frais accompagnés de sauce nuoc-nâm.
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 2 sachets de tranches de mangue
surgelée Picard
• 120g de farine
• 4 cuillers à soupe de noix de coco râpée
• 80g de beurre ramolli
• 50g de sucre roux
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• le jus d’un citron vert
• 10cl de rhum.
Préchauffer le four à 210°C. Laisser décongeler les tranches de mangue puis les couper en cubes. Dans un saladier, mélanger les cubes de
mangue, le rhum, 2 cuillers à soupe de noix de coco et le jus de citron,
puis laisser macérer 1 heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, façonner la pâte crumble en mélangeant la farine, le sucre roux, 2 cuillers à
soupe de noix de coco râpée (restante), la cannelle et le beurre. Travailler la pâte grossièrement avec les doigts (elle doit s’effriter). Disposer les cubes de mangue avec le jus dans un plat à four, puis émietter
la pâte sur l’ensemble de la surface du plat. Enfourner pendant 40
minutes à 210°C.
Suggestion : servir avec un sorbet ou une glace de son choix (coco,
passion, vanille...)
91
“cuisine du monde”
INGRÉDIENTS :
• 8 galettes de riz
• 80g de vermicelles de riz
• 2 carottes râpées
• 1 poivron jaune finement émincé
• 1 petit bocal de champignons noirs déshydratés
• 20g de ciboulette ciselée
• 2 cuillers à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillers à soupe de menthe hachée
• 10cl de sauce soja
• 1 cuiller à soupe de sucre en poudre.
Coco-crumble à la mangue
Les menus
Rouleaux de
printemps aux légumes
Menu 5
Croustillants de légumes
au sésame
pour 4 personnes
Croustillants
de légumes
au sésame
W
Tajine
de poisson
Doukkala
W
Mousse
de citron vert
INGRÉDIENTS :
• 8 feuilles de pâte filo
• 1 càs de graines de sésame
• 1 càs d’huile de sésame
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 sachet de julienne de légumes Picard surgelés
• 1 pot de yaourt 0% nature
• 1 càs de raisins de corinthe
• 1 càs de coriandre hachée
• sel, poivre.
Dans une poêle, faire revenir dans l’huile d’olive la julienne
de légumes avec les graines de sésame et les raisins. Saler,
poivrer. Réserver. Humidifier les feuilles de pâte filo et couper
celles-ci en 3 dans le sens de la longueur. Superposer 2 rectangles de pâte et déposer une cuiller à soupe de garniture en bas
d’un des bords étroits. Rabattre l’angle opposé sur la garniture
pour former un triangle puis continuer à plier en gardant la
forme du triangle. Badigeonner les croustillants avec l’huile
de sésame et faire dorer au four en retournant de temps en
temps. Servir accompagné d’une sauce faite de yaourt nature,
de feuilles de coriandre hachées, de sel et de poivre.
92
pour 6 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 3 daurades en filets
(environ 1.5kg au total)
• 6 gambas crues
• 200g de navets
• 200g de carottes
• 200g de courgettes
• 1 grosse tomate
• 1⁄2 concombre
• 6 feuilles de céleri
• 4cl (2 cuiller à soupe) d’huile d’olive.
cHerMoula : 1⁄2 bouquet de coriandre • 1⁄2 de persil
plat • 1 cuiller à café de paprika • 1 cuiller à café de
cumin en poudre • le jus de 2 citrons • sel.
INGRÉDIENTS :
• 8 citrons verts
• 2 œufs
• 2 cuillers à soupe de maïzena
• 75g de sucre en poudre
• 1 cuiller à soupe de liqueur de citron
Préparer la chermoula en mélangeant les herbes, les épices et
le jus de citrons. Couper les filets de daurades en 2 et les disposer dans un plat creux avec les gambas. Arroser de chermoula et
laisser mariner 1 heure en remuant de temps en temps. Eplucher
tous les légumes et les râper en fine julienne. Dans une sauteuse,
les faire revenir à l’huile d’olive en y incorporant un peu de chermoula. Ils doivent rester croquants. Ajouter le poisson, les gambas
et la chermoula restante, puis laisser cuire 15 minutes à couvert
sur feu moyen. Ajouter les feuilles de céleri avant de servir.
Presser les citrons et râper les zestes. Porter à ébullition 40cl de jus
de citron et réserver le reste. Casser les œufs et séparer les jaunes
des blancs. Mélanger les jaunes avec le jus de citron restant et la
maïzena. Ajouter cette préparation au jus de citron bouillant et
cuire à feu doux pendant 2 ou 3 minutes en remuant (le mélange
doit s’épaissir). Retirer du feu, laisser refroidir. Battre les blancs
d’œufs avec le sucre en neige ferme. Les incorporer délicatement
à la crème froide à l’aide d’une spatule. Y ajouter la liqueur et les
zestes. Mélanger. Verser la mousse dans des ramequins individuels
et laisser reposer 4 heures au réfrigérateur avant de servir.
93
“cuisine du monde”
Mousse de citron vert
Les menus
Tajine de poisson Doukkala
Les menus
“week-end en famille”
Menu 1
Mousse légère
au saumon fumé
W
Lapin cocotte
aux herbes
W
Terrine
aux trois légumes
W
Soupe de fraises
à l’estragon
Mousse légère
au saumon fumé
Lapin cocotte
aux herbes
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 400g de saumon frais cru
• 1 jaune d’œuf
• 2 blancs d’œuf
• 2 feuilles de gélatine alimentaire
• 15cl de crème fraîche liquide à 15%
• 1 échalote
• 1 cuiller à soupe d’estragon
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 4 morceaux de lapin dégraissé
(râble ou cuisse)
• 15cl de vin blanc sec
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillers à soupe de ciboulette
ciselée
• sel, poivre
• 1 gros oignon.
Préchauffer le four à 180°C. Mixer le saumon
avec le jaune d’œuf, la crème, l’échalote et
l’estragon. Saler, poivrer. Tremper les feuilles
de gélatine et une fois ramollies, les mixer
avec la préparation. Battre les blancs en neige
avec une pincée de sel, puis les incorporer
au mélange. Cuire dans des ramequins individuels, au bain-marie dans un four à 180°C
pendant environ 30 minutes. Servir froid, arrosés de jus de citron ou d’une sauce à base de
fromage blanc 0%.
Faire revenir les morceaux de lapin dans une
cocotte (ou sauteuse), avec l’huile d’olive. Faire
dorer de toute part puis réserver. Dans la même
cocotte ou sauteuse, faire fondre l’oignon
émincé en rondelles, réincorporer le lapin,
faire revenir le tout 5 minutes puis verser le vin
blanc. Déglacer les sucs restés au fond. Cuire
à couvert 15 minutes pour garder tout le fondant de la chair. Ajouter la ciboulette 5 minutes
avant la fin de cuisson.
95
“week-end en famille”
Les menus
Terrine
aux trois légumes
Soupe de fraises
à l’estragon
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 500g de carottes
• 400g de chou fleur
• 250g de haricots verts
• 3 blancs d’œufs
• coulis de tomates fraîches
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 2 barquettes de fraises
• 1 noisette de beurre salé
• 1 petit verre de liqueur de fraise
• 4 cuillers à soupe de sucre
• 2 cuillers à soupe de basilic haché.
Couper les carottes pelées en morceaux et le
chou-fleur en fleurettes, cuire séparément les
carottes, le chou-fleur et les haricots verts à
l’eau ou à la vapeur. Préparer 3 purées en ajoutant à chacune un blanc d’œuf. Saler, poivrer.
Dans un moule à cake, étendre une couche de
purée de carotte, une de chou-fleur et une
de haricots verts. Faire cuire à four moyen au
bain-marie pendant 45 minutes. Servir avec
un coulis de tomates fraîches.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Dans une sauteuse, les faire fondre à feu doux
dans le beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent
molles (mais non grillées). Arroser de liqueur
de fraise. Parsemer de basilic en remuant de
temps en temps. Servir tiède ou froid.
96
Suggestion : accompagner de brisures de biscuits pomme-cannelle Axodiet.
Menu 2
Rillettes
de maquereau
au basilic
W
Moules
à la crème
de champignons
W
Brochettes
de fruits
Rillettes de maquereau
Moules
pour 4 personnes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 300g de maquereau au vin blanc
en conserve
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche à 4%
• 1 cuiller à café de moutarde
• 1 demi citron jaune pressé
• 2 petits suisses nature à 0%
• 1 pincée de paprika
• sel, poivre.
INGRÉDIENTS :
• 1 kilo de moules
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons hachés
• 2 branches de céleri coupées
en rondelles
• 200g de champignons de Paris frais
• 15cl de vin blanc sec
• 50cl crème fraîche semi-épaisse à 15%
• sel, poivre
• 1 cuiller à soupe de persil plat finement ciselé.
au basilic
Egoutter le maquereau et l’émietter à la fourchette. Ajouter dans l’ordre les petits suisses,
la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron,
le basilic, le sel, le poivre. Mélanger l’ensemble
et placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Saupoudrer de paprika au dernier moment.
Suggestion : ces rillettes peuvent également
être servies à l’apéritif sur des toasts grillés
(pain poîlane).
97
à la crème de champignons
Frotter les moules et les ébarber. Dans une grande
cocotte, faire revenir l’oignon et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire de moitié. Par ailleurs, cuire les champignons à la vapeur puis les mixer avec la crème
fraîche. Dans la cocotte, après réduction, ajouter les
moules. Porter à ébullition, baisser et laisser mijoter
3 minutes sans couvrir jusqu’à ce que les moules
soient ouvertes. Ajouter la crème de champignons
et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
“week-end en famille”
Les menus
Brochettes de fruits
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 2 bananes
• 2 kiwis
• 1 barquette de fraises
• quelques billes de melon
• 2 pêches jaunes
(et tout autre fruit de saison).
Pour le JuS :
• 15cl jus d’orange sanguine
• le jus d’un citron jaune
• quelques feuilles de menthe fraîche.
Eplucher, couper en gros dés les fruits. Les piquer sur les brochettes en veillant à alterner
les couleurs de chaque fruit.
Mélanger le jus d’orange avec le jus de citron.
Avant de servir, arroser les brochettes de ce
jus. Servir parsemées de menthe fraîche.
98
Menu 3
Velouté de champignons
à la crème fouettée
Velouté
de champignons
à la crème
fouettée
W
Steak
tartare
W
Tiramisu
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 500g de champignons
(Paris, cèpes, girolles...)
• 1 échalote
• 1⁄2 gousse d’ail
• 25cl de crème liquide 15%
• 1⁄2 verre de vin rouge
• 70cl de bouillon de volaille
• 15g de beurre
• sel, poivre.
Laver et émincer les champignons. Dans une sauteuse, faire fondre l’échalote et l’ail à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les
champignons et le vin, puis cuire 15 minutes sur feu
vif. Saler et poivrer. Ensuite, ajouter le bouillon de
volaille, cuire de nouveau 15 minutes puis mixer le
tout avec la moitié de la crème liquide. Verser dans
des verres le velouté très chaud. Fouetter le reste
de crème très fraîche avec un fouet électrique puis
disposer 1 cuiller à soupe de chantilly dans chaque
verre. Décorer de quelques baies roses.
99
Steak tartare
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 x 150g de bœuf haché
à 5% de matière grasse
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 2 cuillers à soupe de câpres égouttées
• 2 petites échalotes finement ciselées
• 2 jaunes d’œuf
• 2 cuillers à soupe de persil haché
• 4 cornichons hachés
• 1 cuiller à café de Tabasco
• 1 cuiller à soupe de sauce Worcester
• sel, poivre.
Mélanger dans un saladier la viande avec la
moutarde et les jaunes d’œuf jusqu’à obtention
d’une texture homogène. Incorporer ensuite les
câpres, le persil, les échalotes et les cornichons.
Assaisonner à souhait avec la sauce Worcester et
le Tabasco. Saler, poivrer. Mélanger à nouveau
l’ensemble. Façonner 4 petits tartares et décorer
de brins de ciboulette.
“week-end en famille”
Les menus
Tiramisu
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 1 tasse de café noir
• 18 biscuits à la cuiller
+ 6 (présentation et concassé)
• 200g de ricotta allégée
• 120g de crème fraîche allégée
• 2 cuillers à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillers à café de cacao amer en poudre
(Vanhouten)
• 2 cuillers à soupe de marsala.
Battre au fouet électrique la ricotta, la crème,
le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser le marsala dans le café noir et tremper
rapidement 6 biscuits. Emietter ces biscuits et
disposer dans des verres transparents 1 couche
de mélange à la ricotta et 1 couche de gâteaux
émiettés.
Planter dans chaque verre 3 biscuits trempés
comme précédemment et saupoudrer le tout
de cacao noir en poudre. Placer au moins 1
heure au réfrigérateur avant de servir.
100
Menu 4
Pamplemousses
aux crevettes
et au haddock
W
Tians
au poulet
W
Faisselle
aux fruits jaunes
Pamplemousses aux
crevettes et au haddock
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 2 pomelos roses
• 1 douzaine de crevettes roses
cuites décortiquées
• 2 filets de haddock (frais ou surgelé)
• le jus d’un demi-citron vert.
Couper les pamplemousses en deux et découper l’intérieur pour ne retirer que les quartiers
de chair. Oter les membranes. Couper les crevettes en petits morceaux et les mélanger aux
quartiers de pamplemousses.
Cuire les filets de haddock dans un demi-litre
de lait bouillant. Egoutter et laisser refroidir.
Emietter le haddock et l’incorporer au mélange. Arroser du jus de citron vert.
Replacer la préparation dans les demi-pamplemousses vides. Placer 30 mn au réfrigérateur avant de servir.
101
Tians au poulet
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 800g de courgettes
• 240g de riz basmati
• 40cl de crème fraîche à 4%
• 40cl de lait écrémé
• 200g de blancs de poulet sans peau
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver, éplucher et couper en gros dés les courgettes, puis les faire cuire à l’eau pendant 15
minutes. Cuire le riz dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Emincer le poulet et le faire
revenir à la poêle.
Mélanger dans un plat à four, le riz, les courgettes et le poulet.
Dans un bol, mélanger la crème, le lait, la noix
de muscade, le sel, le poivre.
Verser la préparation dans le plat, en remuant
l’ensemble. Passer au four 15 minutes.
“week-end en famille”
Les menus
Faisselle
aux fruits jaunes
pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 4 pots de faisselle 0%
• 4 abricots bien mûrs
• 4 pêches jaunes
• le jus d’un demi-citron jaune
• 1 cuiller à soupe de miel.
Peler les pêches. Couper en gros dés et
dénoyauter les fruits. Faire cuire dans une
sauteuse à couvert avec un filet d’eau pour
obtenir une compote.
Ajouter le miel. Laisser confire encore quelques minutes. Laisser refroidir puis mixer
avec le jus de citron afin d’obtenir un coulis
bien lisse. Présenter chaque faisselle dans
un ramequin nappée du coulis.
102
Menu 5
Œufs farcis
au saumon
W
Suprême
de volaille
aux champignons
W
Tagliatelles
de courgettes
W
Mousse légère
au chocolat
Œufs farcis
Suprême de volaille
pour 6 personnes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 6 œufs durs
• 100g de saumon fumé
• 4 cuillers à soupe de crème fraîche à 4%
• 1 citron jaune
• un petit pot d’œufs de saumon.
INGRÉDIENTS :
• 6 blancs de poulet
• 5 cuillers à café de fond de veau
• 4 tranches fines de bacon
• 15cl d’eau
• 50g de champignons (morilles, pleurotes)
ou mélange forestier surgelé Picard
• 10cl de porto
• 1 cuiller à soupe de crème fraîche à 15%
• 1 cuiller à soupe d’huile
• sel, poivre et 12 pics en bois.
au saumon
Ecaler les œufs. Les couper en deux dans le
sens de la longueur et retirer les jaunes. Passer
ceux-ci au mixeur avec le saumon fumé, puis
ajouter la crème et le jus de citron. Farcir les
blancs de cette préparation et placer 15 minutes au réfrigérateur. Décorer de quelques œufs
de saumon.
103
aux champignons
Laver les champignons, les émincer et les mélanger au porto. Réserver. Ouvrir les blancs de
poulet dans le sens de la longueur. Plier en
deux les fines tranches de bacon et farcir les
blancs de poulet. Fermer avec les pics en bois.
Dans une poêle contenant l’huile, faire dorer
les blancs de poulet. Ajouter l’eau. Poivrer.
Ajouter les champignons, le fond de veau et la
crème. Saler à votre convenance. Cuire 15 minutes. Découper chaque suprême de volaille
en tranches et les napper de la sauce.
“week-end en famille”
Les menus
Mousse légère
au chocolat
pour 4 personnes
Tagliatelles
de courgettes
pour 6 personnes
INGRÉDIENTS :
• 3 grosses courgettes
• huile d’olive
• sel, poivre.
Eplucher les courgettes et faire avec le couteau
économe de grandes lanières en prenant soin de
ne pas atteindre le cœur de la courgette. Cuire ces
tagliatelles à l’eau salée ou à la vapeur. Attention à
ce qu’elles restent assez fermes. Une fois celles-ci
cuites, ajouter l’huile d’olive. Saler, poivrer.
Suggestion : les tagliatelles peuvent être présentées en nid dans l’assiette.
104
INGRÉDIENTS :
• 150g de chocolat noir à 70%
• 3 blancs d’œufs
• 150g de fromage blanc à la vanille à 0%
• 5cl de lait écrémé
• quelques framboises pour la décoration.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
avec le lait, puis hors du feu, ajouter le fromage
blanc. Mélanger. Battre les blancs en neige très
ferme avec une pincée de sel, puis les incorporer délicatement au chocolat fondu sans casser
les blancs. Verser dans des coupes à dessert et
laisser reposer au moins 3h au réfrigérateur. Au
moment de servir, décorer de quelques framboises fraîches. On peut également saupoudrer
les mousses de cacao amer en poudre ou de
noix de coco râpée.
Voici une grille qui vous permettra de sélectionner facilement les produits les moins énergétiques et d’éviter les impairs en choisissant des produits trop énergétiques. Préférez les calories d’origine protidique comme les viandes maigres, les poissons, les crustacés.
LES MOINS ÉNERGÉTIQUES
Volaille
Veau
Volailles,
viandes
et abats
LES PLUS ÉNERGÉTIQUES
pigeon
blanc de poulet sans la peau
blanc de dinde sans la peau
lapin
pintade
108 kcal
108 kcal
108 kcal
152 kcal
150 kcal
poule au pot cuite
blanc de poulet avec la peau
blanc de dinde avec la peau
canard
viande d’oie
foie gras de canard et d’oie
223 kcal
170 kcal
170 kcal
170 kcal
270 kcal
460 kcal
filet
langue
foie
111 kcal
135 kcal
137 kcal
carré
rôti
jarret
Tête de veau
175 kcal
175 kcal
183 kcal
210 kcal
jambon de Paris découenné dégraissé
filet de porc
jambon blanc
foie de porc
113 kcal
113 kcal
135 kcal
135 kcal
carré
côte
cochon de lait
jambon de Bayonne
jambon de Parme
jambon sec fumé
lardons
pied de porc
rillettes de porc
travers
saucisse de Strasbourg
saucisse de Toulouse
saucisson à l’ail
saucisson de Lyon
saucisson cuit
211 kcal
211 kcal
260 kcal
229 kcal
229 kcal
330 kcal
281 kcal
342 kcal
438 kcal
284 kcal
310 kcal
328 kcal
316 kcal
484 kcal
332 kcal
rognons
foie de bœuf ou génisse
aiguillette
araignée
bavette
bifteck
Châteaubriand
hampe
onglet
poire
rosbif
125 kcal
134 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
148 kcal
filet de bœuf
bœuf bourguignon
pot au feu
jarret
côte de bœuf
corned beef
langue
museau
plat de côte
tournedos
rumsteck
180 kcal
201 kcal
201 kcal
240 kcal
257 kcal
275 kcal
200 kcal
201 kcal
257 kcal
180 kcal
180 kcal
Porc
pour 100g
Bœuf
106
LES MOINS ÉNERGÉTIQUES
Œuf de
poule
blanc d’oeuf (35 g)
18 kcal
pour 100g
Poissons
et
Crustacés
pour 100g
Légumes
pour 100g
61 kcal
190 kcal
écrémé
36 kcal
entier
concentré entier non sucré
concentré entier sucré
poudre entier non sucré
poudre écrémé non sucré
68 kcal
160 kcal
350 kcal
500 kcal
373 kcal
beurre allégé
1 noix (10g)
margarine allégée
1 noix (10g)
401 kcal
40 kcal
380 kcal
38 kcal
beurre frais
1 noix (10g)
margarine
1 noix (10g)
752 kcal
75 kcal
750 kcal
75 kcal
œufs de cabillaud
tarama
thon à l’huile en conserve
sardine à l’huile
anchois à l’huile
morue salée
morue séchée
brandade de morue
mousse de poisson
hareng frais
hareng mariné
saumon fumé
rillettes de saumon
253 kcal
544 kcal
225 kcal
218 kcal
160 kcal
140 kcal
322 kcal
170 kcal
190 kcal
210 kcal
239 kcal
262 kcal
342 kcal
pomme de terre vapeur
pomme de terre au four
chips
frites
pommes de terre sautées
petits pois en conserve
lentilles cuites
1⁄2 avocat crevettes
80 kcal
100 kcal
580 kcal
274 kcal
272 kcal
70 kcal
103 kcal
284 kcal
pour 100g
Beurre et margarine
jaune d’oeuf (20g)
œuf dur mayonnaise (unité)
pour un oeuf de 60g : coquille = 6g, blanc = 36g, jaune = 18g
protéines = 8g (albumine du blanc)
lipides = 7g (lécithine du jaune)
1 œuf = 270mg de cholestérol (comme dans 100g de beurre)
(55g)
Lait
LES PLUS ÉNERGÉTIQUES
bar, cabillaud, colin, dorade,
sole, églefin, lotte, merlan,
limande, lieu, morue, thon,
truite sauvage, moules
80 à
100 kcal
80 à
100 kcal
crustacés
12 huîtres
110 kcal
aubergine, blette, brocolis, céleri
branche, champignons, chou blanc,
chou-fleur, courgettes, concombre,
cresson, épinards, laitue, mâche, oseille,
poivrons, radis, scarole, germes de soja,
asperges, endives, fenouil, haricots verts,
navets, poireaux, tomates, artichaut…
107
15 à
60 kcal
LES MOINS ÉNERGÉTIQUES
Pâtisserie
Fromage
pour 100g
Fruits
pour 100g
* pour 1 fruit moyen
Pâtespouralimentaires
100g
1 biscuit Axodiet
1 barre Axodiet
1 barre grande saveur Axodiet
LES PLUS ÉNERGÉTIQUES
36 à 38 kcal
126 kcal
150 kcal
fromage blanc 0%
fromage blanc 10% matière grasse
46 kcal
60 kcal
chèvre frais
80kcal
orange
pomme
poire
pêche
mandarine
kiwi
abricot
ananas
fraise
melon
40 (70)*
50 (100)*
50 (58)*
46 (69)*
46 (32)*
50 (50)*
44 (22)*
48 kcal
36 kcal
22 kcal
1 éclair
1 part individuelle
- tarte chocolat
- tarte aux fruits
1 barre alimentaire chocolat
1 gaufre chantilly
250 kcal
348 kcal
360 kcal
175 kcal
200 kcal
0% avec fruits
20% de matière grasse
30% de matière grasse
40% avec fruits
fromages affinés à pâte molle
chèvre sec
80 kcal
80 kcal
100 kcal
163 kcal
327 kcal
466 kcal
cerise
raisin
figue
prune
77 kcal
70 kcal
66 kcal
52 (95)*
ordinaires cuites
110 kcal
lasagnes
161 kcal
pain complet
pain de seigle
pain au son
239 kcal
241 kcal
257 kcal
pain blanc
pain de campagne
pain d’épices
pain de mie
pain grillé
pain aux raisins
biscotte de blé
1 biscotte
biscuit vrai petit beurre
1 cookie
1 congolais
1 petit beurre
1 macaron
255 kcal
261 kcal
354 kcal
288 kcal
406 kcal
328 kcal
362 kcal
40 kcal
420 kcal
93 kcal
134 kcal
35 kcal
120 kcal
Pain, biscottes
et biscuits
pour 100g
108
Les Equivalences
Pour remplacer occasionnellement un repas Les aliments à privilégier
UN SANDWICH :
80g de pain (1/3 de baguette), 1 œuf dur, 1 tranche de jambon maigre 50g, 5g de beurre (1/2
noix), quelques feuilles de salade, quelques rondelles de tomate ou concombre ou lamelles
de poivron + 1 yaourt nature légèrement sucré ou 30g de fromage maigre dans le sandwich
+ 1 fruit ou 1 verre de jus de fruit sans sucre ajouté.
OU PLUS PRATIQUE :
1 sachet Axodiet + légumes autorisés (voir liste) 150g à 200g (le sachet peut être remplacé
par 1 Axodrink, 1 Axobrik ou 1 Axodélice) + 1 yaourt 0% + 1 fruit
OU 1 PLAT ALLÉGÉ HYPERPROTÉINÉ AXODIET :
Poulet au curry, jambon sauce madère, dinde aux champignons, thon à la provençale, salade de thon texane… Des préparations culinaires de 250g à 270g prêtes à consommer :
80kcal pour 100g, 186 à 251 kcal pour un plat, 30 à 33g de protides pour 1 plat.
Une nouvelle façon de vivre son régime hyperprotéiné.
C’est pratique et sûr (appertisé).
Les équivalences alimentaires
LES PROTÉINES ANIMALES :
100g de viande maigre (veau, bœuf maigre, gibier, filet de porc maigre, cheval, lapin, dinde,
poulet (sans peau), abats (sauf canard et oie) ou 125g de poisson maigre, crustacés, coquillages (18 huîtres et 24 moules en moyenne) ou 2 tranches de jambon cuit dégraissé
(100g) ou 2 œufs ou 70g de fromage maigre à 25% de MG ou 300g de yaourt maigre nature
ou fromage blanc à 20% de MG.
LES CÉRÉALES :
2 tranches de pain multi-céréales (70g) ou 70g poids cru ou 200g poids cuit de pâtes, riz,
semoule, tapioca ou 70g de flocons d’avoine, blé soufflé (sans sucre ajouté) ou 90g poids
cru ou 230g poids cuit de légumes secs ou 300g de pommes de terre.
109
 Les viandes grillées sans matière grasse ou à la rôtissoire :
poulet, lapin, dinde, pigeon
 Les poissons grillés ou en papillote au four avec jus de citron,
sel, poivre et aromates : églefin, cabillaud, morue, colin, lieu,
merlan, limande, sole, dorade, raie, grondin, truite, bar
 Les crustacés et coquillages
 Tous les légumes figurant dans la liste du menu minceur,
apport essentiel en fibres
 Le yaourt nature et le fromage blanc à 0% de MG, utilisés
tant au dessert qu’en assaisonnement, agrémenté de sel,
poivre, ciboulette hâchée.
Les aliments déconseillés
 Toutes les viandes en sauces exceptés les plats allégés hyperprotéinés Axodiet dont la sauce est composée de protéines
 La charcuterie : saucisson sec, pâtés, rillettes, terrines, foie
gras, saucisses
 Les grillades de porc, les côtes d’agneau
 Les gratins riches en lait, beurre ou crème, gruyère et œufs
 Les fritures (beignets, pommes de terre…)
 Les pâtisseries, confiseries, glaces et sodas (même light)
 Les fruits en excès : préférez les fruits aqueux (agrumes) et
de goût peu sucré accommodés de quelques gouttes de jus
de citron et d’un peu d’édulcorant en poudre. Le raisin, la
banane et les fruits secs sont à éviter.
 Au départ, évitez les carottes, les pommes de terre, les salsifis, les asperges, le maïs, les cœurs de palmier, les choux de
Bruxelles, le riz, la semoule… trop riches en sucre.
Date de départ : ........................................................................................................................
Nom :.......................................................... Prénom : ...............................................
Age : ........................................................... Taille : . ...................................................
Poids initial :.......................................... Poids idéal : .......................................
Contrôle de la perte de poids
Poids 
initial
-5
Perte de poids (kg)
-10
-15
-20
-25
-30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
110
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23 24
semaines
Les avantages
La diète
DE LA DIÈTE
PROTÉINÉE
앬
Une perte de poids rapide et durable.
앬
Grâce au mécanisme de la cétogénèse, une absence de faim dès le
2ème ou 3ème jour et une sensation de bien-être général.
앬
Une silhouette affinée : la diète protéinée favorise l’élimination des
graisses tout en préservant la masse musculaire.
앬
Une peau éclatante grâce aux protéines et aux vitamines.
150 RECETTES
PROTÉINÉE
Le corps humain a
3 grandes sources d’ENERGIE
Les protéines (chaînes d’acides aminés)
왘 Les glucides (sucres)
왘 Les lipides (graisses)
왘
Les protéines participent à toutes les étapes de la vie cellulaire, tout particulièrement à la reconstruction cellulaire. Elles se trouvent dans les tissus, les
enzymes, les hormones... et surtout dans les muscles qui constituent la plus
grande partie des protéines. Cette masse musculaire doit être préservée par
un apport quotidien de protéines de haute valeur nutritionnelle.
Le Laboratoire AXONE PSP, ses conseillères,
son service médical sont à votre service
du lundi au vendredi, de 9h à 18h
Le principe de la diète protéinée
La diète protéinée consiste en un apport très riche en protéines et très pauvre
en glucides (sucres) et lipides (graisses) qui oblige l’organisme à puiser dans
ses réserves en graisses (lipolyse) pour fabriquer l’ENERGIE dont il a besoin
quotidiennement. La perte de poids s’effectue préférentiellement au niveau
des zones du corps où l’excès de masse grasse est le plus important, tout en préservant la masse musculaire.
Vous vous posez des questions sur le principe de la diète protéinée, sur
son suivi en pratique ou encore sur la nutrition en général,
n’hésitez pas à consulter notre site Internet :
www.axodiet.com
Recettes spéciales diète protéinée
Que cuisiner pendant une diète protéinée ? Quels
menus se composer après son régime protéiné ? Plus de
150 recettes pratiques, originales et variées pour vivre
chaque phase de son régime avec plaisir.
Laboratoire
AXONE PSP
Parc d’activités Ravennes les Francs
1, Avenue Henri Becquerel • BP 88 - 59588 Bondues cedex
tél : 03 20 69 00 00 • fax : 03 20 01 34 35
lundi au vendredi 9h-18h
e-mail : contact.client@axodiet.com • site Internet : www.axodiet.com
CENTRES de DIÉTÉTIQUE AXODIET
씰 Une méthode EFFICACE :
perte de poids rapide, motivation plus grande
씰 Une méthode SURE :
parce que sous contrôle et suivi médical
씰 Une observance FACILE :
seuls les légumes sont autorisés en complément
des produits AXODIET®
Lille (59)
Sceaux (92)
Lyon (69006)
Marseille (13001)
34 rue Lepelletier
tél : 03 20 15 06 44
PROTISHOP
14 place de Gaulle
tél : 01 40 91 60 81
132 rue de Créqui
tél : 04 72 83 95 10
70 rue Grignan
tél : 04 91 33 30 19
fermé le lundi
mardi & vendredi
11h00 - 18h00
mercredi & jeudi
11h00 - 13h00
14h00 - 18h00
samedi
10h00 - 19h00
lundi & samedi
fermé le lundi
11h00 - 19h00
mardi au vendredi
mardi au vendredi
10h00 - 13h00
10h00 - 19h00
15h00 - 19h00
samedi
10h00 - 13h00
14h30 - 18h00
Lundi
11h00 - 19h00
mardi au samedi
9h30 - 19h00
Apport
protéique élevé
& réduction
des apports en
sucres et en
graisses
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Parmi les stratégies d’aide à la PERTE DE POIDS,
Le laboratoire AXONE PSP vous propose
une réponse médicalisée, efficace et sûre.
Fonte des
graisses de réserve
(lipolyse) par
combustion des
triglycérides
(graisses)
Demandez conseil à votre médecin
C’est lui qui déterminera avec vous les modalités
pratiques de cette diète protéinée personnalisée.
P
Laboratoire
AXONE PSP
ERTE DE POIDS
SÉLECTIVE ET CONTRÔLÉE
Coupe faim naturel
Formation
de corps
cétoniques
Cétogénèse
Psychotonique
Energie de
remplacement
+
Libération
d’énergie
sucrée
Néoglucogénèse
Energie
sucrée
Alimentation des
cellules nobles de l’organisme :
Cerveau - Surrénales - Sang
AXODIET®
Votre médecin formé à la diète protéinée déterminera avec
vous en l’absence de contre-indications :
씰 Le nombre de kilos à perdre pour parvenir à votre poids de forme
씰 Les différentes phases et paliers de la méthode ainsi que leur durée
씰 Le nombre de sachets AXODIET® ou autres produits AXODIET® à consommer
par jour ainsi que le choix et les quantités des légumes autorisés
씰 Il vous prescrira éventuellement des compléments nutritionnels en fonction
de votre bilan : potassium, calcium, magnésium etc…
“SUR MESURE”
Nos produits sont vendus à l'unité ou en étuis suivant les gammes. Dans
nos centres diététiques les sachets Axodiet sont vendus uniquement en
étui de 3 ou 6 sachets selon les références. Il existe également un barème
de sachets "cadeaux" selon le montant de la commande.
QUALITE
Nos sachets AXODIET® sont élaborés à partir de protéines de haute valeur biologique (protéines de lait, de soja, de blanc d’oeuf, de pois, de lupin…). Leur
indice chimique protéinique est élevé (supérieur ou égal à 100). Ils sont
façonnés selon les bonnes pratiques de fabrication.
Les cuisinés saveurs (à l'unité)
Axo Crousti saveur poulet-herbes de provence (étui de 6 sandwichs)
Axo Crousti saveur chocolat (étui de 6 sandwichs)
Axobilles saveur chocolat (étui de 3 sachets)
loi
Prêts à l’emp
Axobilles saveur chili (étui de 6 sachets)
Axobilles saveur barbecue (étui de 6 sachets)
Axobilles saveur ail & persil (étui de 6 sachets)
Axobilles saveur crème acidulée & oignon (étui de 6 sachets)
Axonuts croc apéritif (étui de 6 sachets)
Crème catalane vanillée
Crème gourmande cacao
Crêpe dessert
Fondant au chocolat
Mousse au chocolat
Pain d’épices
Soufflé ou omelette au fromage
Oeufs brouillés aux fines herbes
Soufflé ou omelette
provençal(e)
Soufflé ou omelette aux
petits légumes
Omelette fines herbes
Omelette aux cèpes
PHASE A
Du
Les Croc Axodiet
Les sachets AXODIET DP70 sont conformes aux normes CEDAP (avis publié
au BOCCRF le 28 février 1998)
L’avis CEDAP a fixé la composition des produits, les mises en garde ainsi que
les contre-indications relatives à ces produits et méthodes.
®
Axodiet DP (étuis de 6 sachets) saveurs
Entremets chocolat
Entremets noix de coco
Entremets praliné
Entremets vanille
Entremets caramel
Entremets pommes caramel
Muesli céré. pommes cannelle
Boisson cacao
Boisson vanille
Boisson cappuccino
Gâteau au chocolat
Axodiet DP70 Axodiet DP
PHASE A
Boisson pêche mangue
Boisson orange ananas
Flan citron
Flan caramel
Flan café
Crêpe aux pommes
Crêpe bacon fromage
Potage légumes
Potage volaille
Omelette aux fines herbes
Nuggets de poulet
Protéines 100% végétales
Nature - étui de 21
Enrobé chocolat - étui de 10
Gelée à tartiner : framboise, abricot, miel
Muesli céréales vanille
Cacao
Cappuccino
Muesli céréales café pépites
de chocolat
Boisson thé pêche
Poire Belle-Hélène
Fromage blanc abricot
Crème gourmande céréales miel
Protéines 100% végétales
Les biscuits et gaufrettes Axodiet
Biscuits saveur pomme cannelle (160 g)
loi
Biscuits saveur orange confite (150 g)
Prêts à l’emp
Biscuits saveur chocolat (160 g)
Gaufrettes saveur vanille (étui de 10 gaufrettes)
Gaufrettes saveur moka (étui de 10 gaufrettes)
Les boissons Axodélice
(boisson prête à déguster)
Boisson arôme cacao grande saveur
Boisson saveur chocolat au lait
Boisson saveur vanille
Les PROTIPLATS cuisinés Axodiet
(plat de 250g vendu à l’unité)
Torsades à la bolognaise
Couscous tunisien au poulet
Salade provençale
er
Prêts à dégust
Les PROTICUPS étuis de 2 coupelles de 120 gr
Saveur chocolat
Saveur moka
ster
Prêtes à dégu
Torsades, semoule Axodiet et Axoriz
(étuis de 5 sachets cuisson + sachets de sauces)
Vanille - Chocolat (chaud ou froid) - Cappuccino (chaud ou froid)
Mouliné de courgettes provençales - Potage pistou aubergine
Torsades sauce bolognaise et sauce tomate, olives, champignons
Torsades cumin curry
Torsades épinard
Semoule et sa garniture orientale
Axoriz sauce safranée et sauce parmesan
Les Axobriks saveurs
En étuis de 7 sachets
Les boissons Axodrinks saveurs
(dosette vendue à l’unité)
Les entrements saveurs sucrées (à l'unité)
Axodiet DP70 Axodiet DP
Purée de pomme de terre
“campagne”
Purée carotte poulet
Purée céleri coriandre
Mini pain nature
Blinis saveur saumon
Fond de flammekueche
et sa garniture
Fond de pizza
et sa garniture
Fajitas et sa garniture saveur
Guacamole
Pancake et ses 3 gelées
Abricot, framboise, miel
Toast Protipain (prêt à l’emploi)
SECURITE
Vanille
Cacao (chaud ou froid)
Café (chaud ou froid)
Fruit rouges
Praliné
Pêche-mangue
Abricot
Fraise
Boisson cacao (chaud)
Soupe à la volaille thaï à la
citronnelle
Minestrone minceur
Velouté de tomates cuisinées
Soupe à la volaille Marocaine
Potage de l’Océan
Tajine de légumes aux épices
(prête à l’emploi 200ml)
Vanille - Chocolat
Les barres Axodiet (étuis de 4) saveurs
Cacao
Pêche
Noix de coco
Caramel
Fruits des bois
Orange
Banane
Céréales-noix de coco
Céréales chocolat
Les barres Grande saveur (étuis de 6) saveurs
Toffee
Pâte d’amande
Cacahuète-caramel
Chocolat
Vanille amande
Céréales-fruits rouges
Saveur spaghetti bolognaise
Saveur Chili
Les compléments alimentaires
Axoven
Articur
Adipo 4
Axodrène
Vitaxone Bi-Actif
AxOmega 3
35/35 memocard
Glucidaxo
Kefilact Lyophilisé
PHASE B, C, D
La méthode
Les potages saveurs salées (à l'unité)
Légumes
Asperges-champignons
Volaille
Poisson
Champignons
Oignons
Paysanne
Axodiet cuisine !
Recettes spéciales Diète Protéinée
Que cuisiner pendant une diète protéinée ? Quels menus se composer après son régime protéiné ?
Plus de 150 recettes pratiques, originales et variées pour vivre chaque phase de son régime avec plaisir.
• Vous suivez une diète protéinée. Vous ne savez pas trop quels aliments sont autorisés et comment les préparer ? Le guide
Axodiet est fait pour vous. Vous y trouverez des idées de menus élaborés par nos diététiciennes suivant chaque phase
du régime. Chacune des recettes citées est expliquée ensuite pour vous proposer des plats originaux savoureux et variés.
• Votre diète protéinée touche à sa fin. Vous êtes ravis des kilos perdus mais vous êtes soucieux de garder de bonnes habitudes
alimentaires. Axodiet vous propose au travers de 5 thèmes proches de votre quotidien 100 recettes pour tous les moments
conviviaux à partager autour d’une table, d’un apéritif ou d’une soirée festive.
• Egalement, des infos précieuses sur la nutrition ; ce que sont les glucides, les lipides, les protéines. Les aliments à éviter
et d’autres à privilégier, les équivalences caloriques et la courbe de poids.
• Facile aussi de préparer ses courses avec la rubrique « ce qu’il faut toujours avoir dans sa cuisine : mon placard minceur,
mon frigo minceur, mon congélateur minceur ».
Bref, un ouvrage qui va vite devenir un incontournable
pour toutes celles et ceux qui suivent une diète protéinée !
AXODIET®
Laboratoire Axone PSP
Parc d’activités Ravennes les Francs - BP 88 - 59588 Bondues cedex
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Thank you for your participation!

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