Electrolux | EB4SL80CN | Recipe Book | Electrolux EB4SL80CN Recipe Book

Electrolux EB4SL80CN Recipe Book
EB4SL60
IT FORNO
LIBRO DI RICETTE
2
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1. CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
ATTENZIONE!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
La temperatura e i tempi di
cottura specificati nelle tabelle
sono valori indicativi.
Possono variare in base alle
ricette, alla qualità e alla
quantità degli ingredienti
utilizzati.
1.1 Consiglio per funzioni
speciali di riscaldamento del
forno
Scaldavivande
Usare questa funzione per mantenere un
piatto in caldo.
La temperatura si regola in modo
automatico su 80°C.
Scaldapiatti
Per riscaldare i vassoi e i piatti.
Distribuire piatti e pietanze in modo
omogeneo sul ripiano a filo. Invertire la
posizione dei piatti a metà tempo.
La temperatura automatica è di 70°C.
Posizione del ripiano consigliata: 3.
Lievitazione pasta
Questa funzione automatica può essere
selezionata per qualsiasi ricetta di pasta
lievitata. Offre buone condizioni di
lievitazione. Sistemare la pasta in un piatto
sufficientemente grande per la lievitazione
e coprire con un panno umido o una
pellicola per alimenti. Introdurre un ripiano
a filo sul primo livello e sistemarvi il piatto.
Chiudere la porta e impostare la funzione:
Lievitazione pasta. Impostare il tempo
necessario.
1.2 Cottura
• Il vostro nuovo forno può cuocere o
arrostire in modo differente rispetto
all’apparecchiatura posseduta in
precedenza. Pertanto è consigliabile
adattare le impostazioni usate
solitamente (temperatura, tempi di
cottura) e le posizioni della griglia alle
raccomandazioni contenute nelle
tabelle seguenti.
• Il produttore consiglia di impostare la
temperatura più bassa al primo utilizzo.
• Per ricette personali non menzionate
tra quelle delle tabelle, occorrerà
basarsi sui valori riportati per ricette
simili.
• È possibile prolungare i tempi di
cottura di 10 - 15 minuti se si cuociono
torte su più livelli.
• Torte e dolci infornati ad altezze diverse
non presentano una doratura
omogenea all'inizio. In questo caso,
non modificare l'impostazione della
temperatura. Le differenze di solito si
pareggiano durante la cottura.
• Nel caso di tempi di cottura prolungati
è possibile spegnere il forno ca. 10
minuti prima per sfruttare il calore
residuo.
Quando si cucinano cibi congelati, le teglie
all’interno del forno possono deformarsi
durante la cottura. Una volta raffreddate,
ritornano come nuove.
1.3 Consigli per cuocere al forno
Risultati di cottura
Causa possibile
Soluzione
Il fondo della torta non è
sufficientemente dorato.
La posizione della griglia è
errata.
Sistemare la torta su un ripiano inferiore.
ITALIANO
3
Risultati di cottura
Causa possibile
Soluzione
La torta si affloscia e diventa poltigliosa, unta, con
strisce d'acqua.
La temperatura del forno è
troppo alta.
La prossima volta che si utilizzerà il forno, impostare
una temperatura leggermente inferiore.
La torta si affloscia e diventa poltigliosa, unta, con
strisce d'acqua.
Il tempo di cottura è troppo
breve.
Impostare un tempo di cottura più lungo. Non è possibile ridurre i tempi di
cottura impostando temperature più alte.
La torta si affloscia e diventa poltigliosa, unta, con
strisce d'acqua.
È presente troppo liquido
nel composto.
Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tempi di impasto,
soprattutto quando si impiegano impastatrici per
dolci.
La torta è troppo asciutta.
La temperatura del forno è
troppo bassa.
La prossima volta che si utilizzerà il forno, impostare
una temperatura più alta.
La torta è troppo asciutta.
Il tempo di cottura è troppo
lungo.
La prossima volta che si utilizzerà il forno, impostare un
tempo di cottura più corto.
La doratura della torta non
è omogenea.
La temperatura del forno è
troppo alta e il tempo di
cottura troppo corto.
Impostare una temperatura
del forno più bassa e un
tempo di cottura più lungo.
La doratura della torta non
è omogenea.
Il composto non è distribuito in modo uniforme.
Distribuire il composto in
modo uniforme sulla lamiera
dolci.
La torta non è pronta nel
tempo di cottura indicato.
La temperatura del forno è
troppo bassa.
La prossima volta che si utilizzerà il forno, impostare
una temperatura del forno
leggermente più alta.
1.4 Cottura su un solo livello
Cottura in stampi
Alimenti
Funzione
Temper- Tempo (min.)
atura
(°C)
Posizione
della griglia
Ciambella o brioche
Cottura ventila- 150 - 160 50 - 70
ta
1
Torta margherita/Torte
alla frutta
Cottura ventila- 140 - 160 70 - 90
ta
1
Sponge cake/Torta con Cottura ventila- 140 - 150 35 - 50
lievito in polvere
ta
1
4
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Alimenti
Funzione
Temper- Tempo (min.)
atura
(°C)
Posizione
della griglia
160
35 - 50
1
Base per flan - pasta
frolla 1)
Cottura ventila- 170 - 180 10 - 25
ta
2
Base per flan - impasto
per torte lievitate
Cottura ventila- 150 - 170 20 - 25
ta
2
Sponge cake/Torta con Cottura tradilievito in polvere
zionale
Apple pie/Torta di mele Cottura ventila- 160
(2 stampi Ø 20 cm, dis- ta
posti in diagonale)
70 - 90
2
Apple pie/Torta di mele Cottura tradi(2 stampi Ø 20 cm, dis- zionale
posti in diagonale)
180
70 - 90
1
Torta al formaggio, teglia 2)
160 - 170 70 - 90
2
Cottura tradizionale
1) Preriscaldare il forno.
2) Utilizzare una leccarda.
Torte/dolci/pane su lamiere per dolci
Alimenti
Funzione
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Treccia/corona di pane
Cottura tradizionale
170 - 190
30 - 40
1
Dolce di Natale1)
Cottura tradizionale
160 - 180
50 - 70
1
Pane (di segale)1)
Cottura tradizionale
1
prima
230
20
poi
160 - 180
30 - 60
Bigné/pasticcini1)
Cottura tradizionale
190 - 210
20 - 35
2
Rotolo con marmellata1)
Cottura tradizionale
180 - 200
10 - 20
2
Torta tipo crumble (sec- Cottura ventila- 150 - 160
ca)
ta
20 - 40
2
Dolci alle mandorle con
burro/zucchero1)
20 - 30
2
Cottura tradizionale
190 - 210
ITALIANO
Alimenti
Funzione
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Flan di frutta (con pasta Cottura ventila- 150 - 160
ta
frolla/pasta lievitata)2)
35 - 55
2
Flan di frutta (con pasta Cottura tradizionale
frolla/pasta lievitata)2)
35 - 55
2
170
Flan di frutta fatte con
pasta frolla
Cottura ventila- 160 - 170
ta
40 - 80
2
Torte lievitate delicatamente guarnite (ad es.
con quark, panna, crema)1)
Cottura tradizionale
160 - 180
40 - 80
2
Alimenti
Funzione
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Biscotti di pasta frolla
Cottura ventila- 150 - 160
ta
10 - 20
2
Short bread/Frollini al
burro/Strisce di pasta
Cottura ventila- 140
ta
20 - 35
2
20 - 30
2
15 - 20
2
1) Preriscaldare il forno.
2) Utilizzare una leccarda.
Biscotti
Short bread /Frollini al
Cottura tradiburro/Strisce di pasta1) zionale
Biscotti realizzati con
pasta lievitata
160
Cottura ventila- 150 - 160
ta
Posizione
della griglia
Dolci con albume mon- Cottura ventila- 80 - 100
tato a neve, meringhe
ta
120 - 150
Macarons
Cottura ventila- 100 - 120
ta
30 - 50
2
Biscotti realizzati con
pasta lievitata
Cottura ventila- 150 - 160
ta
20 - 40
2
Pasticcini di pasta sfoglia1)
Cottura ventila- 170 - 180
ta
20 - 30
2
Panini1)
Cottura ventila- 160
ta
10 - 25
2
Panini1)
Cottura tradizionale
10 - 25
2
Small cakes /Pasticcini1)
Cottura ventila- 160
ta
20 - 35
2
190 - 210
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Alimenti
Funzione
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Small cakes /Pasticcini1)
Cottura tradizionale
170
2
20 - 35
1) Preriscaldare il forno.
1.5 Sformati e gratinati
Alimenti
Funzione
Pasta al forno
Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Posizione della griglia
Cottura tradizio- 180 - 200
nale
45 - 60
1
Lasagne
Cottura tradizio- 180 - 200
nale
25 - 40
1
Verdure gratinate1)
Doppio grill ven- 160 - 170
tilato
15 - 30
1
Baguette con
formaggio fuso
Cottura ventilata
160 - 170
15 - 30
1
Dolci al forno
Cottura tradizio- 180 - 200
nale
40 - 60
1
Sformati di
pesce
Cottura tradizio- 180 - 200
nale
30 - 60
1
Verdure ripiene
Cottura ventilata
30 - 60
1
160 - 170
1) Preriscaldare il forno.
1.6 Cottura multilivello
Utilizzare la funzione: Cottura ventilata.
Torte/dolci/pane su lamiere per dolci
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo (min.)
Posizione
della griglia
Bigné/pasticcini 1)
160 - 180
25 - 45
1/4
Torta Streusel
150 - 160
30 - 45
1/4
1) Preriscaldare il forno.
ITALIANO
7
Torte/pasticcini/pane su lamiere dolci
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo (min.)
Posizione
della griglia
Biscotti di pasta frolla 150 - 160
20 - 40
1 /4
Short bread /Frollini
al burro/Strisce di
pasta
140
25 - 45
1/4
Biscotti realizzati con
pasta lievitata
160 - 170
25 - 40
1/4
Dolci con albume
80 - 100
montato a neve, meringhe
130 - 170
1/4
Macarons
100 - 120
40 - 80
1/4
Biscotti realizzati con
pasta lievitata
160 - 170
30 - 60
1/4
1.7 Cottura ventilata delicata
Cucinare sempre senza
coperchio quando si utilizza
questa funzione.
Utilizzare la funzione per preparare pezzi di
carne e pesce magri e teneri. Questa
funzione non è adatta per ricette come
stufati o arrosti di maiale grassi. È
possibile usare la termosonda per
assicurare che la carne raggiunga la
temperatura interna corretta (vedere la
tabella della termosonda).
1. Far rosolare la carne in una pentola sul
piano di cottura a una temperatura
molto alta per 1 - 2 minuti su ogni lato.
2. Sistemare la carne nella leccarda
calda dentro il forno sul ripiano a filo.
3. Inserire la termosonda nella carne.
4. Selezionare la funzione: Cottura
ventilata delicata e impostare la
temperatura interna corretta.
Durante i primi 10 minuti è possibile
impostare una temperatura del forno
compresa tra 80°C e 150°C. La
temperatura predefinita è 90°C. Una volta
raggiunta la temperatura, il forno continua
a cuocere a 80°C. Non usare questa
funzione per il pollame.
Alimenti
Quantità
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Posizione
della griglia
Roastbeef
1.000 - 1.500
g
150
120 - 150
1
Filetto di manzo
1.000 - 1.500
g
150
90 - 110
1
Arrosto di vitello
1.000 - 1.500
g
150
120 - 150
1
Bistecche
200 - 300 g
120
20 - 40
1
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1.8 Cottura pizza
Alimenti
Temperatura (°C) Tempo (min.)
Posizione della
griglia
Pizza (sottile)1)
200 - 230
15 - 20
2
Pizza (molto guarnita)2)
180 - 200
20 - 30
2
Torte
180 - 200
40 - 55
1
Flan di spinaci
160 - 180
45 - 60
1
Quiche Lorraine (torta
salata)
170 - 190
45 - 55
1
Flan al formaggio
170 - 190
45 - 55
2
Torta al formaggio
140 - 160
60 - 90
1
Torta di mele, ricoperta
150 - 170
50 - 60
1
Torta di verdure
160 - 180
50 - 60
1
Pane non lievitato1)
230 - 250
10 - 20
2
Torta di pasta frolla1)
160 - 180
45 - 55
2
Flammekuchen1)
230 - 250
12 - 20
2
Piroggen (versione russa del calzone)1)
180 - 200
15 - 25
2
1) Preriscaldare il forno.
2) Utilizzare una leccarda.
1.9 Cottura arrosto
• È possibile cuocere grossi arrosti
direttamente nella leccarda o sul
ripiano a filo posizionato sopra la
leccarda (se previsto).
• Per tutti i tipi di carne magra è
consigliabile usare una casseruola con
coperchio. In questo modo la carne
rimane più morbida.
• Per i tipi di carne che devono formare
una crosta esterna, potete utilizzare
una casseruola senza coperchio.
• Per la cottura arrosto si può utilizzare
qualsiasi pentola resistente al calore
(seguire le indicazioni del produttore).
• È possibile cuocere grossi arrosti
direttamente nella leccarda (se prevista)
o sul ripiano a filo sopra la leccarda.
• Arrostire le carni tenere nella teglia con
il coperchio, così da far rimanere la
carne più succulenta.
• Tutti i tipi di carne che devono formare
una crosta esterna possono essere
arrostiti nella teglia senza coperchio.
• Consigliamo di cuocere la carne e il
pesce del peso di 1 kg e oltre in forno.
• Al fine di evitare che il sugo di cottura o
il grasso della carne bruci nella pentola,
versare del liquido nella leccarda.
• Se necessario, girare l'arrosto (dopo
1/2 - 2/3 del tempo di cottura).
• Gli arrosti e il pollame di grandi
dimensioni devono essere bagnati di
tanto in tanto con il fondo di cottura. In
tal modo si ottengono risultati migliori.
• È possibile spegnere il forno circa 10
minuti prima della fine del tempo di
cottura, così da usare il calore residuo.
ITALIANO
1.10 Tabelle cottura arrosto
Manzo
Alimenti
Funzione
Quantità
Temper- Tempo (min.)
atura
(°C)
Posizione
della griglia
Stufato
Cottura tradizionale
1 - 1,5 kg
230
1
per cm di
spessore
190 - 200 5 - 6 per cm di 1
spessore
per cm di
spessore
180 - 190 6 - 8 per cm di 1
spessore
Roastbeef o
filetto
Doppio grill ventilaal sangue1) to
cott. media
Doppio grill ventilaben cotto
to
Doppio grill ventila- per cm di
to
spessore
120 - 150
170 - 180 8 - 10 per cm
di spessore
1
1) Preriscaldare il forno.
Maiale
Alimenti
Funzione Quantità
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Spalla, coppa, taglio di
prosciutto
per arrosto
Doppio
grill ventilato
1 - 1,5 kg
160 - 180
90 - 120
1
Braciola,
costoletta
Doppio
grill ventilato
1 - 1,5 kg
170 - 180
60 - 90
1
Polpettone
Doppio
grill ventilato
750 g - 1 kg
160 - 170
50 - 60
1
Stinco di
maiale (precotto)
Doppio
grill ventilato
750 g - 1 kg
150 - 170
90 - 120
1
Vitello
Alimenti
Funzione Quantità
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Arrosto di vi- Doppio
tello
grill ventilato
1 kg
160 - 180
150 - 120
1
Stinco di Vitello
1,5 - 2 kg
160 - 180
120 - 150
1
Doppio
grill ventilato
9
10
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Agnello
Alimenti
Funzione
Cosciotto di
agnello, arrosto di agnello
Quantità
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Doppio
1 - 1,5 kg
grill ventilato
150 - 180
100 - 120
1
Sella d'agnel- Doppio
1 - 1,5 kg
lo
grill ventilato
160 - 180
40 - 60
1
Selvaggina
Alimenti
Funzione
Quantità
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Sella di lepre,
cosciotto di
lepre1)
Cottura
tradizionale
fino a 1 kg
230
30 - 40
1
Sella di cervo
Cottura
tradizionale
1,5 - 2 kg
210 - 220
35 - 40
1
Coscia di cer- Cottura
vo
tradizionale
1,5 - 2 kg
180 - 200
60 - 90
1
Quantità
Temper- Tempo (min.)
atura (°C)
Posizione
della griglia
1) Preriscaldare il forno.
Pollame
Alimenti
Funzione
Pollo, pollo
novello
Doppio
200 - 250 g
grill venti- ciascuno
lato
200 - 220 30 - 50
1
Mezzo pollo
Doppio
400 - 500 g
grill venti- ciascuno
lato
190 - 210 35 - 50
1
Pollo in pezzi
Doppio
1 - 1,5 kg
grill ventilato
190 - 210 50 - 70
1
Anatra
Doppio
1,5 - 2 kg
grill ventilato
180 - 200 80 - 100
1
ITALIANO
11
Pesce al vapore
Alimenti
Funzione
Quantità
Tempera- Tempo (min.)
tura (°C)
Posizione
della griglia
Pesce intero
fino ad 1 KG
Cottura
tradizionale
1 - 1,5 kg
210 - 220
1
1.11 Grill
• Durante la cottura al grill usare sempre
l'impostazione massima della
temperatura.
• Sistemare la griglia nella posizione
indicata nella tabella per la cottura alla
griglia.
• Inserire sempre la leccarda nel primo
livello per raccogliere il grasso.
• Cuocere al grill solo pezzi di carne o
pesce di spessore ridotto.
45 - 60
• Preriscaldare sempre il forno vuoto con
le funzioni del grill impostate, per 5
minuti.
AVVERTENZA!
Durante la cottura al grill la
porta del forno deve essere
sempre chiusa.
Grill
Alimenti
Temperatura
(°C)
Tempo di cottura al grill (min.)
Posizione della griglia
1° lato
2° lato
Roastbeef, cott. 210 - 230
media
30 - 40
30 - 40
1
Filetto di manzo, cott. media
230
20 - 30
20 - 30
1
Carré di maiale
210 - 230
30 - 40
30 - 40
1
Lombo di vitello 210 - 230
30 - 40
30 - 40
1
Lombo di agnello
210 - 230
25 - 35
20 - 35
1
Pesce intero,
500 -1.000 g
210 - 230
15 - 30
15 - 30
1
Grill rapido
Alimenti
Tempo di cottura al grill (min.)
Posizione della
griglia
1° lato
2° lato
Burgers/Hamburger 1)
9 - 13
8 - 10
3
Filetto di maiale
10 - 12
6 - 10
3
Salsicce
10 - 12
6-8
3
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Alimenti
Tempo di cottura al grill (min.)
Posizione della
griglia
1° lato
2° lato
Bistecche di filetto,
bistecche di vitello
7 - 10
6-8
3
Toast /Toast1)
1-3
1-3
3
Toast condito
6-8
-
3
1) Preriscaldare il forno.
1.12 Cibi congelati
• Non coprire con un piatto o con una
ciotola. Potrebbe prolungare il tempo
di scongelamento.
• Estrarre gli alimenti dalle confezioni.
Mettere la pietanza su un piatto.
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo (min.)
Posizione della griglia
Pizza surgelata
200 - 220
15 - 25
2
Pizza Americana surgelata
190 - 210
20 - 25
2
Pizza fredda
210 - 230
13 - 25
2
Pizzette surgelate
180 - 200
15 - 30
2
Patatine fritte sottili
200 - 220
20 - 30
2
Patatine fritte spesse
200 - 220
25 - 35
2
Croquette
220 - 230
20 - 35
2
Sformato di patate
210 - 230
20 - 30
2
Lasagne/Cannelloni
freschi
170 - 190
35 - 45
2
Lasagne/Cannelloni
surgelati
160 - 180
40 - 60
2
Formaggio fuso
170 - 190
20 - 30
2
Ali di pollo
190 - 210
20 - 30
2
Pasti pronti congelati
Alimenti
Funzione
Temperatura (°C)
Tempo (min.)
Pizza congelata
Cottura tradizionale
secondo le secondo le indiindicazioni cazioni del prodel produt- duttore
tore
Posizione della
griglia
2
ITALIANO
13
Alimenti
Funzione
Temperatura (°C)
Tempo (min.)
Posizione della
griglia
Patatine 1) (300
- 600 g)
Cottura tradizionale oppure Doppio grill ventilato
200 - 220
secondo le indicazioni del produttore
2
Baguette
Cottura tradizionale
secondo le secondo le indiindicazioni cazioni del prodel produt- duttore
tore
2
Torta alla frutta
Cottura tradizionale
secondo le secondo le indiindicazioni cazioni del prodel produt- duttore
tore
2
1) Girare le patatine 2 o 3 volte durante la cottura.
1.13 Scongelamento
• Non coprire con un recipiente o un
piatto; ciò potrebbe allungare il tempo
di scongelamento.
• Scartare la confezione e sistemare il
cibo su un piatto.
• Utilizzare il primo livello dal basso.
Alimenti Quantità
Tempo di
scongelamento
(min.)
Tempo di
Commenti
scongelamento ulteriore (min.)
Pollo
1 kg
100 - 140
20 - 30
Sistemare il pollo su un piattino
rovesciato in una piastra grande.
Girare a metà tempo.
Carne
1 kg
100 - 140
20 - 30
Girare a metà tempo.
Carne
500 g
90 - 120
20 - 30
Girare a metà tempo.
Trota
150 g
25 - 35
10 - 15
-
Fragole
300 g
30 - 40
10 - 20
-
Burro
250 g
30 - 40
10 - 15
-
Panna
2 x 200 g
80 - 100
10 - 15
Montare la panna ancora un po’
congelata.
Gateau
1,4 kg
60
60
-
1.14 Marmellate/Conserve
• Usare solo vasetti per marmellata delle
stesse dimensioni disponibili sul
mercato.
• Non usare vasetti con coperchio a vite
e con chiusura a baionetta od i
barattoli di metallo.
• Per questa funzione usare la prima
griglia a partire dal fondo.
• Mettere non più di sei vasetti per
marmellata da un litro sulla teglia da
dolci.
• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso
livello e chiudere con un morsetto.
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• I vasetti non devono venire a contatto
l'uno con l'altro.
• Versare circa 1/2 litro di acqua nella
lamiera dolci in modo da creare umidità
sufficiente all'interno del forno.
• Quando il liquido nei vasetti inizia
leggermente a bollire (dopo circa 35 -
60 minuti con i vasetti da un litro),
spegnere il forno o ridurre la
temperatura a 100°C (vedere la
tabella).
Frutta morbida
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo di cottura
fino alla bollitura
(min.)
Continuare la cottura a 100°C in
min.
Fragole/Mirtilli/
Lamponi/Uva spina
matura
160 - 170
35 - 45
-
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo di cottura
fino alla bollitura
(min.)
Continuare la cottura a 100°C in
min.
Pere/Mele cotogne/
Prugne
160 - 170
35 - 45
10 - 15
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo di cottura
fino alla bollitura
(min.)
Continuare la cottura a 100°C in
min.
Carote 1)
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Cetrioli
160 - 170
50 - 60
-
Ortaggi misti in
agrodolce
160 - 170
50 - 60
5 - 10
Cavolo rapa/Piselli/
Asparagi
160 - 170
50 - 60
15 - 20
Frutta con noccioli
Verdure
1) Lasciare riposare nel forno spento.
1.15 Asciugatura
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo (ore)
Posizione della
griglia
Fagioli
60 - 70
6-8
2
Peperoni
60 - 70
5-6
2
Verdure per minestrone
60 - 70
5-6
2
Funghi
50 - 60
6-8
2
ITALIANO
Alimenti
Temperatura (°C)
Tempo (ore)
Posizione della
griglia
Erbe
40 - 50
2-3
2
Prugne
60 - 70
8 - 10
2
Albicocche
60 - 70
8 - 10
2
Fette di mela
60 - 70
6-8
2
Pere
60 - 70
6-9
2
15
1.16 Pane
Si sconsiglia di preriscaldare.
Alimenti
Temperatura (°C) Tempo (min.)
Posizione della griglia
Pane bianco
180 - 200
40 - 60
2
Baguette
200 - 220
35 - 45
2
Brioche
160 - 180
40 - 60
2
Ciabatta
200 - 220
35 - 45
2
Pane di segale
180 - 200
50 - 70
2
Pane nero
180 - 200
50 - 70
2
Pane integrale
170 - 190
60 - 90
2
1.17 Tabella termosonda
Manzo
Alimenti
Temperatura interna (°C)
Costoletta/Bistecca di filetto: al sangue
45 - 50
Costoletta/Bistecca di filetto: cott. media
60 - 65
Costoletta/Bistecca di filetto: ben cotta
70 - 75
Maiale
Alimenti
Temperatura interna (°C)
Spalla/Prosciutto/Collo di maiale
80 - 82
Costoletta/Lombata di maiale affumicato
75 - 80
Polpettone
75 - 80
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Vitello
Alimenti
Temperatura interna (°C)
Arrosto di vitello
75 - 80
Stinco di Vitello
85 - 90
Castrato/Agnello
Alimenti
Temperatura interna (°C)
Cosciotto di castrato
80 - 85
Lombo di castrato
80 - 85
Arrosto di agnello/Cosciotto di agnello
70 - 75
Selvaggina
Alimenti
Temperatura interna (°C)
Lombata di lepre
70 - 75
Coscia di lepre
70 - 75
Lepre intera
70 - 75
Sella di cervo
70 - 75
Cosciotto di cervo
70 - 75
Pesce
Alimenti
Temperatura interna (°C)
Salmone
65 - 70
Trote
65 - 70
2. PROGRAMMI AUTOMATICI
ATTENZIONE!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
2.1 Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
• Programmi carne con la funzione: Peso
automatico (menu: Cottura guidata) Questa funzione calcola
automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è
necessario inserire il peso del cibo.
• Programmi carne con la funzione:
Termosonda automatica (menu:
Cottura guidata) - Questa funzione
calcola automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è
necessario indicare la temperatura
interna. Al termine del programma,
viene emesso un segnale acustico.
• Programma automatico (menu: Cottura
guidata) — questa funzione utilizza
valori predefiniti per un piatto.
Preparare la pietanza seguendo la
ricetta contenuta in questo libro.
Pietanze con la funzione: Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
ITALIANO
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Pietanze con la funzione: Peso automatico
Pietanze con la funzione: Termosonda automatica
Brasato
Lombo di selvaggina
Arrosto di selvaggina
Coscia agnello, cott. media
Arrosto di agnello
Cosce di pollo
Pollo intero
Pesce intero fino a 1 KG
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
Pietanze con la funzione: Termosonda automatica
Lombo di maiale
Roastbeef
Manzo alla scandinava
2.2 Categorie
Nel menù Cottura guidata i piatti vengono
suddivisi in più categorie:
•
•
•
•
•
•
•
•
Maiale/Vitello
Manzo/Selvaggina/Agnello
Pollame
Pesce
Torta
Pizza/Pasticcio/Pane
Sformati/Gratinati
Cottura cibi confezionati
3. MAIALE/VITELLO
3.1 Arrosto di maiale
3.3 Stinco di maiale
Impostazioni:
Ingredienti:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
kg
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
20 - 40 mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• Livello: 1
3.2 Lombo di maiale
Metodo:
Impostazioni:
Tagliare la cotenna tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro
a una teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure da minestrone e
l'acqua; la parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
Termosonda automatica, temperatura
interna 75°C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 1
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
• Livello: 1
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3.4 Spalla di maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori finemente
tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli simili
a diamanti nella pelle. Condire con sale e
pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
togliere. Rosolare nella teglia il sedano e il
porro con un po' d'olio d'oliva, quindi
aggiungere pomodori, panna, spicchi di
aglio, rosmarino e timo, mescolare e
distribuire sopra la spalla di maiale.
Sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
• Livello: 1
3.5 Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
• Livello: 1
3.6 Stinco di vitello
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
4 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di
vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto
cotto a metà e sistemarle nelle
spaccature. Mescolare olio, sale, paprika
e basilico e distribuire su tutto lo stinco di
vitello. Mettere lo stinco di vitello dentro a
una teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure da minestrone e
l'acqua allo stinco di vitello; la parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
• Livello: 1
3.7 Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati
a metà, senza torsolo e tagliati a
cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
origano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
ITALIANO
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le
verdure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello,
asciugare, condire e quindi impanare con
la farina. Togliere la farina in eccesso.
Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine
a fiamma media fino a che non sono
dorate. Ritirare la carne ed eliminare l'olio
d'oliva in eccesso dalla teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo,
timo, origano e pomodoro a cubetti.
Condire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• Livello: 1
3.8 Petto di vitello ripieno
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
1 panino
1 uovo
200 g di macinato
sale, pepe
1 cipolla tritata
prezzemolo tritato
1 kg di petto di vitello (con una tasca
ricavata al suo interno)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi
strizzarlo. Successivamente, mescolare
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
cipolla tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca
ricavata al suo interno) e mettere il ripieno
di carne all'interno della tasca. Quindi,
ricucire l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone,
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pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
girare.
• Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
• Livello: 1
3.9 Polpettone
Ingredienti:
•
•
•
•
2 panini secchi
1 cipolla
3 cucchiai di prezzemolo tritato
750 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
finemente, quindi rosolare e aggiungere il
prezzemolo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
pepe e paprika, disporre su una teglia da
forno rettangolare e coprire con le fettine
di pancetta. Aggiungere un po' di acqua e
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
3.10 Arrosto alla svedese
Ingredienti:
• 200 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello
(disossato)
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
Metodo:
Far ammorbidire le prugne nel vino bianco
due ore. Sciacquare rapidamente la carne
con dell’acqua, quindi asciugare. Praticare
degli intagli sul lato inferiore della carne e
sistemare una prugna in ognuno di essi,
spingendola il più possibile nella carne.
Condire la carne e metterla nella teglia con
il lato integro rivolto verso l’alto. Pelare le
cipolle e la mela, tagliarle in otto parti e
sistemarle attorno all’arrosto. Aggiungere
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dell’acqua al vino in cui erano state
appassite le prugne fino a un quarto di litro
e versare il tutto sull’arrosto. Contorni
adatti: croquette, patate gratinate, broccoli
o simili.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
4. MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO
4.1 Roastbeef
• Livello: 1
Impostazioni:
4.4 Manzo marinato
Termosonda automatica. Temperatura
interna per:
• Al sangue - 48°C
• Cott. media - 65°C
• Ben cotto - 70°C
Preparazione della marinata:
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 1
4.2 Manzo alla scandinava
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura
interna per:
• Al sangue - 50°C
• Cott. media - 65°C
• Ben cotto - 70°C
•
•
•
•
•
•
•
1 l di acqua
500 ml di aceto di vino
2 cucchiaini di sale
15 granelli di pepe nero
15 bacche di ginepro
5 foglie di alloro
2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a
che è completamente ricoperto.
Lasciar marinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
Togliere il manzo dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe e
rosolare su tutti i lati all'interno di una
leccarda, quindi aggiungere alcune
verdure per minestrone dalla marinata.
• Livello: 1
4.3 Brasato
Non utilizzare questo
programma per il roastbeef e
la lombata.
Versare un po' di marinata sulla leccarda;
la parte inferiore deve essere coperta per
10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un
coperchio e sistemare all'interno del forno.
Impostazioni:
• Tempo di cottura nel forno: 150 minuti
• Livello: 1
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
4.5 Lombo di selvaggina
Metodo:
Impostazioni:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
Termosonda automatica. Temperatura
interna 70°C.
Metodo:
ITALIANO
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 1
4.6 Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la
farina e mescolare. Mescolare in brodo di
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di
Digione, rimettere dentro la carne, coprire
con coperchio e sistemare all'interno del
forno.
• Livello: 1
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
4.7 Coniglio
4.9 Cinghiale
Ingredienti:
Preparazione della marinata:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 selle di lepre
6 bacche di ginepro (tritate)
sale e pepe
30 g di burro fuso
125 ml di panna acida
verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso.
Sistemare le selle di lepre all'interno di una
teglia, versare la panna e aggiungere le
verdure per minestrone.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
21
1,5 l di vino rosso
150 g di sedano rapa
150 g di carote
2 cipolle
5 foglie di alloro
5 spicchi di aglio
2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta.
Lasciar marinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
4.8 Coniglio alla senape
•
•
•
•
Ingredienti:
Metodo:
•
•
•
•
•
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una leccarda
sul fornello. Aggiungere i finferli e alcune
delle verdure per minestrone dalla
marinata.
•
•
•
•
2 conigli, ciascuno da 800 g
sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle tagliate a pezzi
50 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
2 cucchiai di farina
375 ml di brodo di pollo
125 ml di vino bianco
1 cucchiaino di timo fresco
sale
pepe
verdure per minestrone dalla marinata
1 lattina piccola di finferli
Versare la marinata sulla leccarda; la parte
inferiore deve essere coperta per 10 - 15
mm. Coprire la leccarda con un coperchio
e sistemare all'interno del forno.
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• Tempo di cottura nel forno: 140 minuti
• Livello: 1
4.10 Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 30 mm. Coprire con un coperchio.
• Livello: 1
4.11 Coscia agnello, cott. media
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura
interna 70°C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 1
4.12 Cosciotto di agnello
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
2,7 kg di cosciotto di agnello
30 ml di olio d'oliva
sale
pepe
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di rosmarino fresco
(eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
• acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire con
sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e
tritare, inserire con i ramoscelli di
rosmarino all'interno dei tagli praticati sulla
carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua; la parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
• Livello: 1
5. POLLAME
5.1 Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.
• Livello: 1
5.2 Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.700 e 4.700 g.
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
5.3 Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.500 e 3.300 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
Metodo:
5.4 Oca intera
Mettere il tacchino in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 2.300 e 4.700 g.
ITALIANO
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati e
condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.
• Livello: 1
5.5 Cosce di pollo
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura
interna 75°C.
Metodo:
Condire il petto di tacchino disossato a
piacere, inserire la termosonda e mettere
in uno stampo per sformati.
• Livello: 1
5.6 Cosce di pollo
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
250 g di crème fraîche
125 ml di panna
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di pepe
250 g di funghi in lattina affettati
20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle cosce
di pollo.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
5.7 Galletto al vino
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 pollo
sale
pepe
1 cucchiaio di farina
50 g di burro chiarificato
500 ml di vino bianco
500 ml di brodo di pollo
4 cucchiai di salsa di soia
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
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• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
5.8 Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
•
•
•
•
1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
sale
pepe
3 arance, pelate, senza semi e tagliate
a cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
l'alto in una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il
succo, mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra.
Sistemare l'anatra nel forno; girare dopo
30 minuti. Viene emesso un segnale
acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
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5.9 Pollo ripieno
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
1 cucchiaio d’olio
1 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di paprika
50 g di pangrattato
3 - 4 cucchiai di latte
1 cipolla tritata
1 mazzetto di prezzemolo, tritato
20 g di burro
1 uovo
sale e pepe
Farcitura: Mescolare insieme pangrattato
e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo
e burro in una pentola e saltare. Tritare
finemente il cuore, il fegato e lo stomaco,
quindi aggiungere un uovo. Mescolare
tutto insieme e condire con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo nel
forno; girare dopo 30 minuti. Viene
emesso un segnale acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.
6. PESCE
6.1 Pesce intero fino a 1 KG
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura
interna 65°C.
Metodo:
Condire il pesce a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
• Livello: 1
6.2 Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o
trota salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in
eccesso servendosi di carta da cucina.
Cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio
grattugiato, la panna, il pangrattato,
l'estragone e il prezzemolo tritato.
Distribuire il composto immediatamente
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
6.3 Baccalà
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
800 g di baccalà secco
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle grandi
6 spicchi di aglio, pelati
2 porri
6 peperoni rossi
1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
200 ml di vino bianco
200 ml di brodo ristretto
pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo,
scolare il baccalà secco, sistemarlo in una
casseruola con acqua fresca, mettere su
un fornello e portare a ebollizione.
Successivamente, togliere dal fornello e
lasciar raffreddare.
ITALIANO
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e
tagliarle finemente, tritare gli spicchi di
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
Mescolare con molto olio e saltare per
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,
versare in una padella con i pomodori a
pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
quindi lasciar sobbollire per qualche
istante. Condire con pepe, sale, timo e
origano, quindi lasciar sobbollire nella
padella per altri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in
uno stampo per sformati e mescolarlo con
le verdure.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
6.4 Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
•
•
•
•
•
un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
2 limoni non trattati
1 testa di finocchio
4 rametti di timo fresco
3 kg di sale grosso
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
2 cucchiai di olio d'oliva
90 g di riso a chicchi lunghi
4 cucchiai di pinoli
4 cucchiai di sultanina (uvetta)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale, pepe
succo di un limone
4 cucchiai di olio d'oliva
150 ml di vino
500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare
con due cucchiai di olio d'oliva fino a che
non diventano trasparenti. Aggiungere il
riso a chicchi lunghi, pinoli, uvetta
sultanina e prezzemolo tritato alle cipolle,
quindi condire con sale, pepe e succo di
limone. Farcire i calamari con il composto,
quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i
calamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
Metodo:
6.6 Pesce al vapore
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Ingredienti:
Tagliare il finocchio a fettine e farcire
insieme con i rametti di timo fresco
all'interno del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno
stampo e posarvi sopra il pesce.
Sistemare l'altra metà del sale grosso sul
pesce e premere saldamente verso il
basso.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
6.5 Calamari ripieni
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti
• 1 cipolla grande
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•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
400 g di patate
2 mazzetti di cipollotti
2 spicchi di aglio
1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
4 filetti di salmone
succo di un limone
sale e pepe
75 ml di brodo vegetale
50 ml di vino bianco
1 rametto di rosmarino fresco
150 ml di vino
1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25
minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
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Lavare i cipollotti e tritare finemente.
Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
• pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
listarelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà
dei filetti di acciuga e coprire con un altro
terzo delle cipolle e delle patate. Distribuire
sopra il resto dei filetti di acciuga.
Sistemare sopra il resto delle cipolle e
delle patate, terminando con le patate.
6.7 Stufato di pesce
Spargere sopra un po' di pepe e il timo
tritato.
Ingredienti:
Versare la salamoia delle acciughe sopra
la pietanza, quindi aggiungere la panna.
Distribuire il pangrattato e delle piccole
noci di burro.
•
•
•
•
•
8 - 10 patate
2 cipolle
125 g di filetti di acciuga
300 ml di panna
2 cucchiai di pangrattato
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
7. TORTA
7.1 Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
• 100 g zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e
mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e sistemare nel
forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di
limone e lo zucchero a velo. Rovesciare la
torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un
bastoncino di legno e cospargere la
glassa con un pennello. Lasciare quindi
che la torta assorba la glassa.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 1
ITALIANO
7.2 Torta svedese
Ingredienti:
•
•
•
•
•
5 uova
340 g di zucchero
100 g di burro fuso
360 g di farina
1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
27
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
100 g di zucchero fino a che non si
formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare e
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta
da forno
7.4 Torta al formaggio
Metodo:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
mescolare per 5 minuti. Quindi,
aggiungere il burro fuso all'impasto e
amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in polvere
nell'impasto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare nella
teglia, amalgamare e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
7.3 Biscotti
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 uova
2 cucchiai di acqua calda
50 g di zucchero
1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
1 pizzico di sale
100 g di zucchero
100 g di farina
100 g di amido
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Ingredienti per la base:
Ingredienti per la crema di formaggio:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 albumi
50 g di uvetta
2 cucchiai di rum
750 g di quark magro
3 tuorli
200 g di zucchero
succo di un limone
200 g di crème fraîche
1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità
corrispondente di polvere per fare un
budino con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Altro:
Setacciare la farina in un recipiente.
Aggiungere il resto degli ingredienti e
mescolare con un frullatore manuale.
Successivamente, mettere in frigo per 2
ore.
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta
da forno
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una
forchetta.
Metodo:
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
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Montare a neve gli albumi con il frullatore
manuale fino a che non si formano dei
picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare
bene, cospargere con il rum e attendere
che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo
zucchero, il succo del limone, la crème
fraîche e la polvere da budino in un
recipiente e mescolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uvetta all'impasto di quark,
facendo attenzione.
• Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
• Livello: 1
7.5 Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia
candita
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito in
polvere mescolato con la farina e
mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e
sistemarlo un po' più in alto ai lati che al
centro. Decorare il bordo e il centro della
torta con le mandorle intere sbollentate.
Sistemare la torta nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
• Livello: 1
7.6 Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
•
•
•
375 g di farina
20 g di lievito
150 ml di latte tiepido
60 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli
75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
•
•
•
•
•
•
200 g di zucchero
200 g di burro
1 cucchiaino di cannella
350 g di farina
50 g di noci tritate
30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare
insieme al latte e a un po' di farina dal
bordo, cospargere con la farina e lasciar
lievitare in un posto caldo fino a quando la
farina sparsa sulla pasta mostra delle
fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare tutti
gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Successivamente, spianare la pasta,
adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e
lasciarla lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella
in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e impastare
in maniera da ottenere un impasto
sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
ITALIANO
29
7.7 Pan briosches
7.8 Ciambella
Ingredienti per la pasta:
Ingredienti per la base:
•
•
•
•
•
•
•
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 80 g zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
650 g di farina
20 g di lievito
200 ml di latte
40 g di zucchero
5 g di sale
5 tuorli
200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
•
•
•
•
•
•
•
250 g di noci tritate
20 g di pangrattato
1 cucchiaino di zenzero tritato
50 ml di latte
60 g di miele
30 g di burro fuso
20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
a pezzetti, metterlo nel foro e mescolare
insieme al latte e a un po' dello zucchero e
di farina dal bordo, cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti. Suddividere la pasta in tre parti
uguali e spianarle fino a formare tre lunghi
rettangoli. Distribuire un terzo della
farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di pasta.
Rivestire la superficie della treccia con un
composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi
spargervi sopra le mandorle in scaglie.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un
recipiente e impastare fino a ottenere una
pasta liscia. Coprire la pasta nel recipiente
e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta
a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia unta e infarinata.
Quindi dare alla pasta la forma di una
salsiccia e sistemare in una teglia unta.
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
7.9 Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
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• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 2
Metodo:
Dopo la cottura:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta
nel recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Quindi mettere la pasta in uno stampo per
ciambelle unto, coprire e lasciar lievitare
per altri 45 minuti.
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di legno
e lasciare che la torta si impregni del
composto in modo uniforme.
7.10 Brownies
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
250 g di cioccolato fondente
250 g di burro
375 g di zucchero
2 confezioni di zucchero vanigliato (16
g circa)
1 pizzico di sale
5 cucchiai di acqua
5 uova
375 g di noci
250 g di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
7.11 Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente.
Mescolare amido, farina e lievito in polvere
e amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera
dolci e sistemare nel forno. Se disponibile,
utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
7.12 Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
ITALIANO
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Metodo:
Dopo la cottura:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
Fare raffreddare la torta. Consigliamo di
svolgere il lavoro di preparazione uno-due
giorni prima e di tenere gli alimenti coperti
in frigo. Per la glassatura, mescolare lo
zucchero a velo con il kirsch. Aggiungere
acqua, se necessario. Coprire la torta con
glassatura e decorare con le carote di
marzapane.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 2
7.13 Torta alle carote (ricetta
svizzera)
Ingredienti per il composto:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
4 albume
1 pizzico di sale
80 g zucchero a velo
120 g di zucchero
200 g di carote finemente grattugiate
200 g di mandorle macinate finemente
1 limone; succo e scorza grattugiata
1 cucchiaio di kirsch
1/2 cucchiaino di cannella
60 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per la guarnitura:
•
•
•
•
150 g zucchero a velo
1 cucchiaio di kirsch
12 decorazioni di carote di marzapane
nocciole tritate
Altro:
• Stampo apribile di 26 cm di diametro,
imburrato e con fondo rivestito con
carta da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale,
aggiungere lo zucchero a velo e montare a
neve densa. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.
Mescolare un quarto degli albumi montati
a neve con l'impasto di tuorli, quindi
aggiungere all'impasto i restanti albumi
montati a neve mescolando dal basso
verso l'alto. Mettere la pasta nello stampo
preparato e spianarla.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
7.14 Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
•
•
•
•
•
•
•
5 uova
200 g di zucchero
100 g di marzapane
200 ml di olio d'oliva
450 g di farina
1 cucchiaio di cannella
1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per la guarnitura:
•
•
•
•
•
200 g di marmellata di albicocche
5 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
2 cucchiai di acqua calda
mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi
aggiungere lentamente l'olio d'oliva al
composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e
le mandorle tritate nella farina. Dopodiché
incorporare il tutto accuratamente nel
composto di uova con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà
stata cosparsa di pangrattato.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
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un pennello e lasciar raffreddare.
Mescolare zucchero a velo, cannella e
acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
Distribuire immediatamente le mandorle in
scaglie sulla superficie glassata della torta.
7.15 Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
•
•
200 g di farina
1 pizzico di sale
125 g di burro
1 uovo
50 g di zucchero
50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele,
pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente,
mescolare il sale e il burro tagliati a dadini
nella farina. Poi, aggiungere uova,
zucchero e acqua fredda e impastare il
tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
punzecchiare con una forchetta.
Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i
noccioli o i semi e disporla in piccoli pezzi
o fette sulla pasta. Mettere le mandorle
macinate, le uova, lo zucchero e il burro
ammorbidito in un recipiente e
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 1
7.16 Focaccia alle mele
Ingredienti:
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di marzapane
• 5 uova
• 500 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 bustina di pan di spezie (circa 20 g)
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso
• 1,2 kg di mele
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale e
sbattere fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere il marzapane in piccoli
pezzi e mescolare fino ad ottenere un
composto uniforme. Aggiungere le uova,
una ad una, e mescolare fino ad ottenere
un composto soffice. Aggiungere la farina,
il lievito in polvere, il pan di spezie e la
polvere di cacao al composto. Aggiungere
il vino rosso e mescolare. Versare la pasta
in una lamiera dolci profonda rivestita con
carta da forno e spianare la superficie.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle mele
e tagliarle a fette alte 0,5 cm. Purea di
prugne: Disporre le fette sulla pasta e
ricoprire i fori lasciati dall’assenza del
torsolo con la purea di prugne. Quindi
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 1
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Glassa:
• 250 ml di succo di mela
• 1 bustina di gelatina
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Mescolare la glassa con il succo di mela e
la gelatina e spennellare la torta con il
composto.
ITALIANO
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8. PIZZA/PASTICCIO/PANE
8.1 Pizza
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
•
14 g di lievito
200 ml di acqua
300 g di farina
3 g di sale
1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la
farina e aggiungere all'olio nel recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pasta
coperta in un luogo caldo finché
raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con una
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
8.2 Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
•
•
300 g di farina
20 g di lievito
125 ml di latte
1 uovo
50 g di burro
3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
•
•
•
•
•
•
250 g di pancetta affumicata
3 uova
250 g di crème fraîche
125 ml di latte
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un po'
di farina dal bordo. Cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a
fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con una
forchetta e premere i bordi verso l'alto.
Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe. Distribuire
le cipolle e la pancetta sulla base della
pasta. Distribuire il composto in maniera
omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
8.3 Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
•
•
200 g di farina
2 uova
100 g di burro
1/2 cucchiaino di sale
un po’ di pepe
1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
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• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in un
recipiente, quindi mescolare fino a che
l'impasto non assomiglia a pangrattato.
Aggiungere l'acqua quindi amalgamare
fino a ottenere una pasta. Mettere la pasta
in frigo per alcune ore.
Altro:
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino a
ottenere una pasta uniforme. Mettere la
pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
la panna acida e il condimento.
Aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
8.4 Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
125 g di farina
60 ml di olio d'oliva
1 pizzico di sale
3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per guarnire:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cipolle
sale e pepe
1 cucchiaino di timo tagliato
125 g di ricotta
100 g di formaggio di capra
2 cucchiai di olive
1 uovo
60 ml di panna
Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti
con il coperchio sulla pentola. Condire con
sale e pepe e mescolare con 1/2
cucchiaino di prezzemolo tritato.
Lasciare raffreddare le cipolle, poi
distribuirle sulla pasta.
Spargere la ricotta e il formaggio di capra
e aggiungere le olive. Distribuire 1/2
cucchiaino di timo tritato sulla pietanza.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova
e la panna. Versare la farcitura sopra la
torta.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
8.5 Crostata al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta.
Altro:
Disporre il formaggio sulla pasta.
Mescolare la panna, il latte e le uova e
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
Metodo:
8.6 Torta di formaggio
Ingredienti:
ITALIANO
• 400 g di formaggio Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
Coprire la pasta sfoglia con un panno
umido, di modo che non si secchi.
Disporre 4 fogli l'uno sull'altro, strofinando
ciascuno leggermente con dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
su un angolo di ogni listarella quindi
piegarle in diagonale in modo da formare
un triangolo.
Sistemare capovolto su una lamiera dolci
e spennellare con olio.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
8.7 Pane bianco
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un po'
più di latte per ottenere una pasta
malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla lamiera dolci unta o rivestita
con carta da forno.
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Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello
tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di almeno
1 cm di profondità.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
8.8 Pane integrale
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
500 g di farina di frumento
250 g di farina di segale
15 g di sale
1 piccola confezione di lievito secco
250 ml di acqua
250 ml di latte
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e
aggiungere alla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto
malleabile. Far lievitare la pasta fino a farla
crescere del doppio.
Dare alla pasta una forma lunga e
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
8.9 Pierogi (30 piccoli pezzi)
Ingredienti per la pasta:
•
•
•
•
250 g di farina di farro
250 g di burro
250 g di quark magro
sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
g)
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•
•
•
•
•
50 g di pancetta affumicata
2 cucchiai di burro chiarificato
sale, pepe e noce moscata
3 cucchiai di panna acida
2 uova
Altro:
• Lamiera dolci con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta e
mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle.
Tagliare la pancetta a dadini e friggere nel
burro chiarificato. Aggiungere il cavolo e
saltare fino a che non diventa morbido.
Condire con sale, pepe e noce moscata,
quindi amalgamare nella panna acida.
Continuare a brasare fino a che tutto il
liquido non è evaporato.
•
•
•
•
•
•
•
750 g di farina
30 g di lievito
400 ml di latte
10 g di zucchero
15 g di sale
1 uovo
100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il lievito
a pezzetti, metterlo nel foro, mescolare
insieme al latte e a un po' di zucchero e
farina dal bordo, cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mostra
delle fessure.
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
quindi lasciar raffreddare.
Mettere il resto dello zucchero, sale, uova
e burro sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile.
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi con
un diametro di 8 cm.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi
premendoli con una forchetta.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Sistemare il pierogi su una lamiera dolci
rivestita con carta da forno e spennellare
con tuorlo d'uovo.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 2
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uovo
e latte; infornare.
8.10 Briosches
• Tempo in forno: 50 minuti
• Livello: 2
Ingredienti per la pasta:
9. SFORMATI/GRATINATI
9.1 Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
•
•
•
•
•
•
100 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
100 g di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva
400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
•
•
•
•
75 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
ITALIANO
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere
a rosolare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato,
farlo rosolare mescolando continuamente
e aggiungere il brodo di carne.
Aromatizzare il ragù di carne con la polpa
di pomodoro, le spezie, sale e pepe,
mettere il coperchio e fare cuocere per
circa 30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Condire la salsa con sale, pepe e noce
moscata e cuocere senza coperchio per
circa 10 minuti.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Stendere alternativamente uno strato di
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di
formaggi. Da ultimo stendere uno strato di
besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci
in cima al piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
9.2 Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
50 g di cipolle, a pezzi
30 g di burro
350 g di spinaci in foglie, a pezzi
100 g di crème fraîche
200 g di salmone fresco a cubetti
200 g di persico africano a cubetti
150 g di gamberetti
150 g di polpa di cozze
sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
•
•
•
•
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75 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
•
•
•
•
1 confezione di cannelloni
50 g di parmigiano grattugiato
150 g di formaggio grattugiato
40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti. Aggiungere
gli spinaci in foglia tritati e cucinare
qualche istante delicatamente. Aggiungere
la crème fraîche, mescolare e lasciar
raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Riempire i cannelloni con l'impasto di
spinaci e sistemare nella teglia. Versare la
besciamella tra le singole file di cannelloni.
Da ultimo stendere uno strato di
besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci
in cima al piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
9.3 Patate gratinate
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
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• 4 cucchiai di burro
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Aggiungere i pomodori a pezzi, Emmental
grattugiato e pangrattato, mescolare bene
e portare a ebollizione. Quindi, condire
con sale, pepe e cannella e togliere dal
fornello.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una
teglia per sformati, quindi ungere
quest'ultima con un po' di burro.
Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm di
spessore, lavare le melanzane e tagliarle a
fette di 1 cm di spessore.
Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
resto delle fette di patate e spolverare con
il restante formaggio.
Asciugare tutte le fettine con carta da
cucina. Quindi, rosolare in una padella con
abbondante burro.
Metodo:
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
• Tempo di cottura nel forno: 65 minuti
• Livello: 1
9.4 Moussaka (per 10 persone)
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 cipolla tritata
olio d'oliva
1,5 kg di carne macinata
1 lattina di pomodori tagliati a pezzi
(400 g)
50 g di formaggio grattugiato
4 cucchiaini di pangrattato
sale e pepe
cannella
1 kg di patate
1,5 kg di melanzane
burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
•
•
•
•
75 g di burro
50 g di farina
600 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
Metodo:
Appassire la cipolla tritata con un po' di
olio d'oliva, quindi aggiungere il macinato
e cuocere mescolando.
Nel frattempo preparare la besciamella: far
sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a
poco il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
Sistemare le fettine di patate sul fondo di
una teglia unta e spargervi sopra un po' di
formaggio grattugiato. Sopra, disporre
uno strato di melanzane. Quindi,
aggiungere un po' di macinato.
Successivamente, aggiungere un po' di
besciamella.
Quindi procedere con un nuovo strato di
patate, seguito da melanzane e poi di
nuovo da macinato. L'ultimo strato
dovrebbe essere di besciamella. In cima
distribuire il resto del formaggio e del
pangrattato. Far sciogliere il burro e
versare sopra alla moussaka.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
9.5 Pasta gratinata
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
1 litro d'acqua
sale
250 g di tagliatelle
250 g di prosciutto cotto
20 g di burro
1 mazzo di prezzemolo
1 cipolla
100 g di burro
1 uovo
250 ml di latte
sale, pepe e noce moscata
50 g di parmigiano grattugiato
ITALIANO
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a
ebollizione. Mettere le tagliatelle nell'acqua
salata in ebollizione e tenere sul fuoco per
12 minuti circa. Quindi scolare.
Successivamente, distribuire il resto del
formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Tagliare il prosciutto a cubetti.
9.7 Spezzatino
Riscaldare il burro in un tegame.
Ingredienti:
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi
questi ingredienti nel tegame.
•
•
•
•
•
•
•
•
Ungere la teglia con un po' di burro.
Mescolare tagliatelle, prosciutto,
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il
tutto nel piatto.
Mescolare le uova e il latte e condire con
sale, pepe e noce moscata, quindi versare
il tutto nel composto di pasta.
Successivamente, distribuire il parmigiano
sulla pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
9.6 Verdure gratinate
Ingredienti:
•
•
•
•
•
8 cicorie di media grandezza
8 fette di prosciutto cotto
30 g di burro
1,5 cucchiai di farina
150 ml di brodo vegetale (estratto dalla
cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il cuore
amaro. Successivamente, lavare
accuratamente e cuocere a vapore in
acqua bollente per 15 minuti.
Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
rinfrescare in acqua fredda e rimettere
insieme le metà. Avvolgere ognuna in una
fetta di prosciutto e sistemarla in una teglia
imburrata.
Far sciogliere il burro e aggiungere la
farina. Far saltare brevemente, aggiungere
il brodo vegetale e il latte e portare a
ebollizione.
Aggiungere mescolando 50 g di formaggio
alla salsa e versare sulla cicoria.
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600 g di manzo
sale e pepe
farina
10 g di burro
1 cipolla
330 ml di birra scura
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di concentrato di
pomodoro
• 500 ml di brodo di manzo
Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con
sale e pepe, quindi spargervi sopra un po'
di farina.
Scaldare il burro in un tegame e rosolare i
pezzi di carne. Sistemare quindi in una
casseruola.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di burro, quindi
distribuire il condimento sopra la carne.
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
canna, il concentrato di pomodoro e il
brodo di manzo, versarli nel tegame e
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino a
ricoprirla interamente.
Coprire e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• Livello: 1
9.8 Sformato vegetariano
Ingredienti:
•
•
•
•
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•
•
•
•
•
1 cavolo (800 g)
maggiorana
1 cipolla
olio per saltare in padella
400 g di carne macinata
250 g di riso a chicchi lunghi
sale, pepe e paprika
1 litro di brodo di carne
200 ml di crème fraîche
100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
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Tagliare il cavolo in quattro parti ed
estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
salata condita con maggiorana.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di olio. Quindi
aggiungere il macinato e il riso a grani
lunghi, far saltare e condire con sale, pepe
e paprika. Aggiungere brodo di carne e
lasciar bollire a fuoco lento per 20 minuti
con un coperchio sulla pentola.
Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
riso e macinato in uno stampo.
Distribuire la crème fraîche sulla pietanza e
spargervi sopra del formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
•
•
•
•
•
•
1.000 g di listarelle di tacchino circa
1 lattina di funghi (a testa piccola)
500 g di cipolle, a pezzi
1 kg di pasta per gnocchi
400 g di formaggio grattugiato
250 ml di panna
Metodo:
Condire le listarelle di tacchino con sale,
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
cipolle. Scolare accuratamente i funghi.
Quindi mescolare la carne, le cipolle e i
funghi e versare il tutto in uno stampo da
forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi
con il formaggio e versarli sul tacchino.
Quindi aggiungere la panna.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 1
9.9 Gnocco alla Franconia
Ingredienti:
10. COTTURA CIBI CONFEZIONATI
L'apparecchiatura prevede una serie di
funzioni automatiche per i seguenti piatti.
La temperatura e il tempo sono predefiniti.
Piatto
Posizione della griglia
Pizza surgelata
2
Pizza Americana surgelata
1
Pizza fredda
2
Pizzette surgelate
2
Patatine fritte
2
Croquette
2
Sformato di patate
2
Pane/Panini
2
Pane/Panini surgelati
2
Strudel di mele surgelato
2
Filetto di pesce surgelato
2
Ali di pollo
2
Lasagne/Cannelloni surgelati
2
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