enzyvin thermo-flash - DEVEZE BIOTECH OENOLOGIE

enzyvin thermo-flash - DEVEZE BIOTECH OENOLOGIE
Fiche technique
ENZYME
ENZYVIN THERMO-FLASH
Enzyme pectolytique concentrée pour la clarification des moûts rouges issus de Thermovinification et Flash détente.
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Applications
ENZYVIN THERMO-FLASH est une préparation enzymatique purifiée et concentrée sous forme liquide
conçue particulièrement pour optimiser la sédimentation des moûts rouges.
ENZYVIN THERMO-FLASH convient parfaitement pour les moûts et les vins issus de traitement
pré-fermentaire à chaud.
Elle facilite le pressurage et évite le colmatage des pressoirs et filtres.
ENZYVIN THERMO-FLASH contient différentes activités enzymatiques telles que la pectine-lyase (13100 PL/G),
la polygalacturonase (5500 PG/G) et la pectine méthyl estérase essentielles dans la dégradation de la paroi
pecto-cellulosique permettant une clarification rapide du moût.
ENZYVIN THERMO-FLASH contient en outre des activités secondaires développées comme l’Arabanase
(250 ARA/G) qui dégrade les parties ramifiées des pectines, les Cellulases et les Hémicellulases (350 CMC/G)
permettant la libération des différents composés du vin (matière colorante, tanins, précurseurs d’arômes).
La concentration de cet enzyme est de 19100 UP/G ou 15850 FDU à 20°C
Enzyvin THERMO-FLASH est purifiée de l’activité cinnamyl-estérase.
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Mode d’emploi
Ajouter (après dilution à 5% dans de l’eau) de façon homogène au moût le plus tôt possible (quai)
ou dans la cuve de macération pour les rouges thermovinifiés.
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Doses d’emploi
Flash détente : (30-40°C/5-10 min) 2-4 ml/hl
Thermovinification : (50-55°C/1-2h) 2-4 ml/hl
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Conditionnement
ENZYVIN THERMO-FLASH est disponible en flacon de 1 kg et bidon de 25kg.
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Conservation
Il est recommandé de stocker le produit dans un lieu frais (<15°C), pour garder l’activité maximale
pendant 18 mois.
Conforme au Codex Œnologique International
Pour usage Œnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
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