mode d`emploi ! Lettre d`information “Il fait Bio dans mon

mode d`emploi ! Lettre d`information “Il fait Bio dans mon
IL FAIT BIO EN BRETAGNE
INITIATIVE BIO BRETAGNE
33, avenue Winston Churchill - BP 71612
35016 RENNES Cedex
Tél. : 02 99 54 03 23 - Fax : 02 99 33 98 06
contact@interbiobretagne.asso.fr
www.interbiobretagne.asso.fr
29 septembre 2014
Manger Bio en Restauration
Collective : mode d'emploi !
Lettre d'information "Il fait Bio dans mon assiette"
Mode d'emploi d'un projet Bio en Restauration Collective
Initiative Bio Bretagne, ses partenaires et adhérents travaillent depuis 2004 sur l'introduction de produits
Bio en restauration collective en Bretagne. De nombreux enseignements et retours d'expériences sont
aujourd'hui disponibles pour développer l'approvisionnement des collectivités en produits Bio.
Les professionnels de la filière Bio bretonne ont choisi de présenter un recueil des principales
recommandations qui peuvent faciliter cette démarche.
► 12 pages d'informations pratiques et de témoignages :
un outil d'aide à la décision et de sensibilisation pour
les élus, parents d'élèves, cuisiniers, gestionnaires... A
diffuser sans modération !
Télécharger la lettre
www.interbiobretagne.asso.fr/upload/
File/RestaurationCollective/LTI/LI2014/
LI-RC-DocsDeReference-CharteRentree2014.pdf
En savoir plus sur la charte
régionale "Il fait Bio dans
mon assiette"
www.interbiobretagne.asso.fr/charteregionale-2-2064.html
Au sommaire...
Contexte
• En chiffres : 59% des restaurants collectifs servent des produits Bio : le
potentiel de développement se confirme !
• Le plan "Ambition Bio 2017" : Objectif national réaffirmé de 20% de
produits Bio en restauration collective d'Etat
Focus sur ...
• Gestion directe : Rédiger un appel d'offres de produits Bio permettant
l'accès aux producteurs et transformateurs Bio locaux
• Gestion concédée : Rédiger son cahier des clauses techniques particulières
en intégrant des produits Bio
• Maîtrise des coûts et gestion du budget : comment gérer le surcoût des
produits Bio ?
• Pratiques culinaires : A Plouër-sur-Rance, priorité aux approvisionnements
locaux et au respect de la saisonnalité
• La Charte "Il fait Bio dans mon assiette"
Témoignages
• Un groupement de commande Bio pour les cantines de communes de
Saint-Brieuc Agglomération
• A Plérin, dans les Côtes d'Armor : 18% des achats sont certifiés Bio
• James CHOUZENOUX - Boucherie Bio Artisanal : Signataire de la Charte
"Il fait Bio dans mon assiette"
• Langouet (35) : 10 ans de cantine Bio, ça se fête
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IL FAIT BIO EN BRETAGNE
INITIATIVE BIO BRETAGNE, qu’est-ce que c’est ?
L’association Initiative Bio Bretagne est une plate-forme, un réseau d’entreprises et d’acteurs
bretons souhaitant contribuer au développement et à la promotion de la filière Agriculture
Biologique et des produits biologiques et renforcer leur développement économique et/ou
leurs activités dans cette filière.
Dénommée Inter Bio Bretagne à sa création en 1995, l’association est née de la volonté des professionnels Bio de la
filière, avec l’appui du Conseil Régional de Bretagne et de l’Etat, de disposer d’un lieu transversal de concertation, de
construction de projets, de développement et de promotion de la filière Agriculture Biologique. Après 18 ans d’existence,
à la suite d’un travail collectif des membres sur l’organisation et le rôle de l’association, son nom et ses statuts ont été
modifiés en juillet 2013.
Ouverte à tous les acteurs de la filière Bio en Bretagne*, des producteurs aux consommateurs, Initiative Bio Bretagne
met en œuvre des actions s’inscrivant dans les 3 pôles de missions de l’association :
• Promotion de l’Agriculture Biologique et des produits biologiques
• Animation des filières biologiques
• Recherche et expérimentation en Agriculture Biologique
Valeur ajoutée et attractivité pour les acteurs de la filière Bio sont les maîtres mots qui guident leur définition : elles
évoluent chaque fois que nécessaire pour faire vivre le réseau des acteurs composant l’association et contribuer au
développement de la filière Agriculture Biologique bretonne.
* Les organisations et entreprises adhérant à Initiative Bio Bretagne sont réparties en six secteurs d’activités :
•
Production : groupements syndicaux ou économiques de producteurs Bio, producteurs individuels
•
Préparation : structures ayant une activité de transformation, de stockage, de conditionnement, fournisseurs de fertilisants, protection sanitaire,
semences et plants, alimentation animale, matériel, restaurants
•
Distribution : grossistes, coopératives, magasins spécialisés indépendants, grandes et moyennes surfaces
•
Prestation de services : encadrement technique, recherche, formation, organisation de salons
•
Chambres consulaires
•
Consommation : associations de consommateurs, collectivités (ne finançant pas l’association)
Le rôle d’Initiative Bio Bretagne pour l’intégration progressive et régulière
des produits Bio en Restauration Collective
Objectifs
► Sensibiliser les collectivités, cuisiniers, élus, parents d’élèves... aux produits Bio et aux principes et valeurs associés
(saisonnalité, approvisionnement régional...)
► Faciliter la relation entre les acheteurs et les fournisseurs Bio bretons
► Valoriser l’offre régionale des fournisseurs
Sensibilisation des acteurs de la Restauration Collective
● Charte régionale "Il fait Bio dans mon assiette" définissant les engagements réciproques entre les acteurs de la Restauration
Collective et ceux de la filière Bio (fournisseurs et structures d’accompagnement) pour l’intégration d’ingrédients Bio
● Lettre d’information "Il fait Bio dans mon assiette" et son Centre de Ressources
www.interbiobretagne.asso.fr/il-fait-bio-dans-mon-assiette-2-133.html
● Accompagnement de la dynamique "Etat exemplaire" auprès des RA-RIA et des restaurants hospitaliers bretons
● Outils de communication pour sensibiliser les convives (brochure "Manger Bio en Bretagne", vidéo dédiée aux produits Bio
en Restauration Collective)
● Événements (colloques, journées Filières et Restauration, rencontres...)
Valorisation de l’offre des fournisseurs Bio bretons
● Module de recherche de Fournisseurs et de Produits Bio pour la restauration collective en Bretagne
www.interbiobretagne.asso.fr/fournisseurs-bio-bretons-33-618.html
● Salons professionnels Restauration Collective / Fournisseurs Bio bretons (Prorestel, Natexpo...)
Coordination régionale
● Réunions de concertation entre les acteurs
● Mise en œuvre des plans d’actions nationaux déclinés au niveau régional (Lois issues du Grenelle de l’Environnement,
Circulaires "Etat exemplaire", Plan Ambition Bio 2017...)
Contact Presse
Virginie FASSEL
virginie.fassel@interbiobretagne.asso.fr
Tél. : 02 99 54 03 40
www.interbiobretagne.asso.fr
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