ACIDE LACTIQUE - DEVEZE BIOTECH OENOLOGIE

ACIDE LACTIQUE - DEVEZE BIOTECH OENOLOGIE
Fiche technique
ACIDE
ACIDE LACTIQUE
Acidification des moûts et des vins.
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Applications
L’acide Lactique est obtenu par la fermentation lactique des sucres. Il possède une teneur en
acide lactique de l’ordre 88%. Il se présente sous forme liquide.
Il est utilisé pour acidifier les moûts issus de raisins trop mûrs. Il est également utilisé sur vins blancs,
rosés et rouges afin de corriger et d’ajuster l’acidité totale des vins.

Mode d’emploi
Verser la dose nécessaire dans 10 fois son poids en vin ou en moût. Incorporer à la cuve à la cuve à traiter,
puis homogénéiser.

Doses d’emploi
Se référer à la législation dans la région concernée.
La dose d’emploi sera ajustée après des essais en laboratoire selon l’acidité totale du moût ou
du vin et du PH.
Autorisation d’emploi selon RCE. Nº 606/2009
Doses maximales d’emploi, selon réglementation : RCE. Nº 479/2008
Sur moûts et vins en fermentation : 1.5 g/l exprimé en acide tartrique (soit 20 meq/l) soit 23,25 cl/hl
d’acide lactique.
Sur vins finis : 2.5 g/l exprimé en acide tartrique (sois 33,3 meq/l) soit 38,75 cl/hl d’acide lactique.
Se conformer aux règles administratives en vigueur.
 Conditionnement
Bidon de 12 kg et 25 kg
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Conservation
Conserver dans son emballage d’origine dans un endroit frais et sec, exempt d’odeurs, à l’abri
de la lumière. Une fois l’emballage ouvert à utiliser rapidement.
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Législation
er
Depuis le 1 août 2009, l’acidification des moûts et des vins par l’acide lactique est autorisée.
Concernant la dose limite autorisée et la déclaration d’acidification : se référer à la législation en vigueur
selon votre région viticole. Détention d’un registre de manipulation et d’un registre détention
Conforme au Codex Œnologique International
Pour usage Œnologique
Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.
Les informations figurant ci-dessus correspondent à l’état actuel de nos connaissances. Elles ne dégagent pas l’utilisateur du respect de
la législation et des données de sécurité en vigueur. Ce document est la propriété de Deveze Biotech Œnologie et ne peut être modifié sans son accord.
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Tél : 04 67 76 06 68
Fax : 04 67 62 64 05
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