Philips Viva Collection Pekač kruha HD9020/40 Knjižica recepata za uređaj za izradu sladoleda

Philips Viva Collection Pekač kruha HD9020/40 Knjižica recepata za uređaj za izradu sladoleda
HD9020
Additional Baking Information
2
3
1
2
3
4
HD9020 - Additional Baking Information
English 6
Български 13
Čeština 20
Eesti 27
Hrvatski 34
Magyar 41
Қазақша 48
Lietuviškai 55
Latviešu 62
Polski 69
Română 76
Русский 83
Slovensky 90
Slovenščina 97
Srpski 104
Українська 111
English
6
Standard programs and recipes
Standard bread recipes
Basic white bread (programs 1 and 2)
Program: Basic White
500g
750g
1000g
Water (27°C/80°F) or milk
220ml
280ml
350ml
Milk powder (if you use water
instead of milk)
1tbsp
1½tbsp
2tbsp
Oil
1tbsp
1½tbsp
2tbsp
Salt
2/3tsp
1tsp
1½tsp
Sugar
1tbsp
1½tbsp
2tbsp
White flour
350g (2½ cups)
455g (3¼ cups)
560 (4 cups)
Dried yeast
1tsp
1tsp
1tsp
Wholewheat bread (programs 3 and 4)
Program: Whole Wheat
500g
750g
1000g
Water (27°C/80°F)
230ml
280ml
350ml
Oil
1tbsp
1tbsp
2tbsp
Salt
1tsp
1tsp
2tsp
Honey OR sugar
2tbsp
2tbsp
2tbsp
Wholewheat flour
350g
450g
560g
Dried yeast
1tsp
1tsp
1tsp
Program: French
500g
750g
1000g
Water (27°C/80°F)
200ml
260ml
330ml
Oil
1tbsp
1½tbsp
2tbsp
Salt
1tsp
1½tsp
2tsp
French bread (program 5)
White flour
350g (2½ cups)
450g (3¼ cups)
560 (4 cups)
Dried yeast
1tsp
1tsp
1tsp
Sweet bread (program 6)
Program: Sweet
500g
750g
1000g
Water (27°C/80°F) or milk
180ml
240ml
300ml
Milk powder (if you use water
instead of milk)
1tbsp
1½tbsp
2tbsp
Oil
1½tbsp
2tbsp
3tbsp
Salt
2/3tsp
1tsp
1tsp
Sugar
3tbsp
4tbsp
5tbsp
White flour
300g (2 cups)
400g (2 2/3 cups)
500 (3 1/3 cups)
Dried yeast
1tsp
1tsp
1tsp
Program: Super Rapid
500g
750g
1000g
Water (27°C/80°F) or milk
-
280ml
350ml
Milk powder (if you use water
instead of milk)
-
1½tbsp
2tbsp
Oil
-
1½tbsp
2tbsp
Salt
-
½tsp
1tsp
Sugar
-
1½tbsp
2tbsp
White flour
-
450g (3¼ cups)
560 (4 cups)
Dried yeast
-
1tsp
4tsp
Super rapid bread (program 7)
English
Gluten-free bread (program 8)
Program: Gluten Free
500g
750g
1000g
Milk
-
-
310ml
Vinegar
Oil
1tsp
-
-
6tbsp
Eggs
2 eggs
Salt
-
-
1tsp
Sugar
-
-
2tbsp
Gluten-free flour
-
-
450g
Dried yeast
-
-
2tsp
Dough/pizza dough (program 9, optionally program 12 afterwards)
Program: Dough
500g
750g
1000g
Water (27°C/80°F) or milk
-
-
330ml
Milk powder (if you use water
instead or milk)
-
-
2tbsp
Oil
-
-
¼ cup
Salt
-
-
2tsp
Sugar
-
-
4tbsp
White flour
-
-
560 (4 cups)
Dried yeast
-
-
2tsp
Pasta dough (program 10)
Program: Pasta Dough
Semolina
2 cups
Large eggs
3
Olive oil
2tbsp
Salt
½tsp
Strawberry or blackberry jam (program 11)
Program: Jam
Fresh or frozen (thawed) fruit
2 cups
Sugar
1½ cups
Blueberry, apricot, peach or pear jam (program 11)
Program: Jam
Fresh or frozen (thawed) fruit
2 cups
Sugar
1½ cups
Lemon juice
2tbsp
Conversion table
tsp/tbsp/cup
ml
¼tsp
1ml
½tsp
2ml
1tsp
5ml
1tbsp
15ml
¼ cup
50ml
1/3 cup
75ml
½ cup
125ml
2/3 cup
150ml
3/4 cup
175ml
1 cup
250ml
7
English
8
Baking times and temperatures
The standard keep-warm temperature for the bread types and Bake Only in the tables below is 60°C.
The keep-warm temperature for jam is 20°C.
The maximum delay time that can be set for all breads except Super Rapid and Gluten Free is 13 hours.
The maximum delay time for Bake Only is 1 hour and 30 minutes.
Optional: adding extra ingredients during the dough stage
Program
Adding extra ingredients (when appliance beeps)
Basic White
After 45 min.
White Rapid
After 20 min.
Whole Wheat
After 46 min.
Whole Wheat Rapid
After 19 min.
Sweet
Afer 20 min.
Gluten Free
After 17 min.
Dough
After 16 min.
Duration and temperatures in the baking stage
Type
Crust
Baking temp.
Weight
Baking time
Process time
White
Light
110°C
500g
45 min.
3 hrs 50 min.
750g
50 min.
3 hrs 55 min.
1000g
55 min.
4 hrs
500g
45 min.
3 hrs 50 min.
750g
50 min.
3 hrs 55 min.
1000g
55 min.
4 hrs
500g
60 min.
4 hrs 5 min.
750g
65 min.
4 hrs 10 min.
1000g
70 min.
4 hrs 15 min.
Medium
Dark
White Rapid
Light
Medium
Dark
Whole Wheat
Light
Medium
Dark
Whole Wheat Rapid
Light
Medium
Dark
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
140°C
500g
45 min.
2 hrs 40 min.
750g
50 min.
2 hrs 45 min.
1000g
55 min.
2 hrs 50 min.
500g
45 min.
2 hrs 40 min.
750g
50 min.
2 hrs 45 min.
1000g
55 min.
2 hrs 50 min.
500g
55 min.
2 hrs 50 min.
750g
60 min.
2 hrs 55 min.
1000g
65 min.
3 hrs
500g
45 min.
3 hrs 45 min.
750g
50 min.
3 hrs 50 min.
1000g
55 min.
3 hrs 55 min.
500g
50 min.
3 hrs 50 min.
750g
55 min.
3 hrs 55 min.
1000g
60 min.
4 hrs
500g
60 min.
4 hrs
750g
65 min.
4 hrs 5 min.
1000g
70 min.
4 hrs 10 min.
500g
45 min.
2 hrs 34 min.
750g
50 min.
2 hrs 39 min.
1000g
55 min.
2 hrs 44 min.
500g
50 min.
2 hrs 39 min.
750g
55 min.
2 hrs 44 min.
1000g
60 min.
2 hrs 49 min.
500g
55 min.
2 hrs 44 min.
750g
60 min.
2 hrs 49 min.
English
Type
Crust
Baking temp.
French
Light
115°C
Medium
Dark
Sweet
Light
Medium
Dark
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Weight
Baking time
Process time
1000g
65 min.
2 hrs 54 min.
500g
50 min.
5 hrs 45 min.
750g
55 min.
5 hrs 50 min.
1000g
60 min.
5 hrs 55 min.
500g
55 min.
5 hrs 50 min.
750g
60 min.
5 hrs 55 min.
1000g
65 min.
6 hrs
500g
60 min.
5 hrs 55 min.
750g
65 min.
6 hrs
1000g
70 min.
6 hrs 5 min.
500g
53 min.
3 hrs 19 min.
750g
57 min.
3 hrs 22 min.
1000g
58 min.
3 hrs 23 min.
500g
54 min.
3 hrs 19 min.
750g
57 min.
3 hrs 22 min.
1000g
60 min.
3 hrs 25 min.
500g
58 min.
3 hrs 23 min.
750g
61 min.
3 hrs 26 min.
1000g
64 min.
3 hrs 29 min.
Super Rapid
Medium
140°C
N/A
25 min.
58 min.
Gluten Free
Medium
115°C
750g
95 min.
2 hrs 54 min.
1000g
100 min.
2 hrs 59 min.
Dough
N/A
N/A
N/A
0 min.
1 hr 30 min.
Pasta Dough
N/A
N/A
N/A
0 min.
14 min.
Jam
N/A
115°C
N/A
45 min.
1 hr
Bake Only
N/A
120°C
N/A
10 min.
10 min.
9
Ingredients and tools
This chapter describes a number of ingredients and tools used for baking bread. Each ingredient has a special purpose. It is important to
purchase high-quality ingredients and use them in the exact amounts specified in the recipes. While some ingredients are interchangeable, others
will produce poor results in bread.
Ingredients
White flour
White flour contains enough protein (gluten) to give a lot of volume and texture to bread. It is gluten that forms the cell wall structure, traps
and holds the air bubbles and allows the bread to rise. Most flour is bleached. This does not affect the baking performance or the shelf life.
Wholewheat flour
Wholewheat flour is a coarsely ground type of flour milled from the entire wheat kernel - brand, germ and endosperm. The brand and germ
provide the brown colour and nutty flavour while increasing fibre. Baking with wholewheat flour results in shorter, denser loaves.
Rye flour
Rye flour is made by finely grinding rye kernels. Only flours made from wheat and rye contain gluten-forming proteins. The gluten in rye flour is
not very elastic, therefore rye flour must be used in combination with wheat flour.
Cereals, grains and seeds
Cereals, grains and seeds provide variety in texture, flavour and appearance of breads. They increase fibre content. Three, five, seven or twelvegrain cereals can be substituted in a recipe for any multi-grain cereal. Cracked wheat is the wholewheat kernel that is cracked into particles of
different sizes from coarse to fine. Bulgur is the wheat kernel with the bran removed, which is steamed, dried and ground. Natural bran, both
wheat and oats, cuts the gluten strands. Therefore do not use more bran than is stated in the recipe.
Gluten-free flour
Gluten is present in many cereals, such as wheat, rye, barley, oats, etc. Gluten-free bread is to be made exclusively from gluten-free flour or
gluten-free bread mixes.
Semolina flour
Semolina, a creamy yellow coarsely ground flour milled from hard durum wheat, is high in protein. It is used to make fresh pasta. Pasta dough
made of semolina is easier to knead and holds its shape better during cooking than pasta dough made with all-purpose flour. You can replace
part of the all-purpose or wholewheat flour by semolina.
Fats
Fats tenderise, add flavour and extend shelf life of bread by retaining moisture. Shortening, margarine, butter or oil can be interchanged in
recipes. Loaves baked with these fats will vary slightly. Avoid low-calorie soft margarine as the higher water content can greatly affect loaf size
and texture.
10
English
Salt
Salt controls the action of the yeast and adds flavour. Never omit salt from the dough. The amounts used are small but necessary. Without salt,
the bread may overrise or collapse.
Sugars
Sugars provide food for the yeast as well as sweetness for the loaf and colour for the crust. Unless indicated in the recipe, use granulated white
sugar. Honey, brown sugar and molasses give bread a unique flavour and colour. Substituting one for the other may affect the final result.
Aspartame-based (not saccharin-based) granular sugar substitutes can be used. Substitute equal amounts for sugar in the recipe.
Liquids
Liquids blend with the flour to produce an elastic dough. Milk gives a tender texture while water results in a crisper crust. Skimmed milk powder
and buttermilk powder increase the nutritional value while softening the texture. There is no need to reconstitute skimmed milk powder or
buttermilk powder. The use of these powders increases the number of recipes that may be used in combination with the timer function. Do not
use the timer function for recipes that require fresh milk. Buttermilk powder tends to blend better when added after the flour.
If you use milk instead of water and milk powder, use the same amount as the water. Homogenised, 2%, 1% or skimmed milk can be used in
recipes that require milk. Unsweetened fruit and vegetable juices can be used in amounts stated in the recipes. Read the labels of these juices to
make sure they do not contain added salt, sugar or sweeteners.
Eggs
Eggs add colour, richness and flavour. Always use large-size eggs fresh from the refrigerator. Do not use the timer function for recipes that require
fresh eggs.
Cheese
Do not press cheese into the measuring spoon when you measure it. Low-fat cheeses may affect the loaf height and shape. Do not use the
timer function for recipes that require cheese
Yeast
Yeast, a tiny single-celled living organism, feeds on the carbohydrates in flour and sugar to produce carbon dioxide gas that makes bread rise.
Mixed with water and sugar, yeast wakes up during the kneading process and fills the dough with tiny bubbles that make it rise. Initial baking
causes the dough to rise higher until the yeast is inactivated. Exposure to air, heat and humidity decreases yeast activity. Always use yeast before
the expiry date. After opening, store yeast in the refrigerator in its original container, and use within 6-8 weeks. There are 3 types of yeast
available - active dry, instant, and breadmaker yeast. Breadmaker yeast is a particularly active strain of yeast with increased levels of ascorbic acid
(vitamin C). It was developed specifically for use in breadmakers. To substitute active dry yeast or instant yeast for breadmaker yeast, increase the
amount stated in the recipe by ¼ teaspoon. For the best results, use the type of yeast specified in the recipe. Heat kills yeast. When you prepare
fillings, it is important that you let ingredients such as melted butter cool down before you use them. Keep yeast away from liquids, fats and salt
as they slow the activity. Do not increase the amount of yeast stated in the recipe.
Cinnamon and garlic both inhibit rising. If you use these ingredients, add them at the corner of the bread pan to make sure they do
not touch the yeast.
Testing yeast activity
Dissolve 1 tsp sugar into ½ cup lukewarm water in a measuring cup. Sprinkle 2 tsp yeast over the surface. Stir gently. Let the mixture sit
undisturbed for 10 minutes. The mixture should be foamy with a strong smell of yeast. If not, purchase new yeast.
Bread mix
Bread mixes are available in many stores. Bread mix already includes flour, salt, sugar and yeast in the right measurements, so it is convenient to
use. It also comes in many different flavours and varieties. In most cases you just have to put water or milk and butter or oil in the bread pan as
indicated in the instructions on the bread mix package, and then add the bread mix.
Measuring ingredients
Perfect loaves depend on the correct amount of each ingredient. Therefore it is important that you measure ingredients correctly. Even 1 or 2
incorrectly measured tablespoons (either too much or too little) make a big difference for the end result. Never measure ingredients over the
bread pan, as you may spill excess ingredients into the bread pan.
Tip:When you have to add e.g. 280ml water, add 1 cup (250ml) of water using the measuring cup and then add 2tbsp (30ml) of water using the
measuring spoon.
Storage
Store flour in an airtight container in a cool, dry place. Exposed to heat or moisture, flour loses its strength and ability to rise. Flour absorbs
flavours quickly, so store it away from onions or garlic. Store bread, sealed tightly in a plastic bag or other airtight container, at room temperature
for 1 to 2 days. French-style breads should be stored in a paper bag or exposed to the air to retain their crisp crust. They are best eaten the
same day as baked
Tools
Measuring spoon
-- You can use the measuring spoon supplied to measure yeast, sugar, salt, milk powder and spices.
-- Do not use measuring spoons to scoop up dry ingredients. Spoon dry ingredients lightly into the measuring spoon (Fig. 1).
-- Heap the spoon, and then level it with the edge of a metal spatula or the straight edge of a knife. Do not press the ingredients into the
spoon, nor shake the spoon to level it (Fig. 2).
-- The only ingredient that should be pressed into the measuring spoon is brown sugar. Press onto the sugar until it has the shape of the
measuring cup.
Measuring cup
-- Use a graduated transparent measuring cup for all liquids. Place the measuring cup on a flat surface and read the graduation at eye level. If
necessary, add or remove some liquid (Fig. 3).
English
11
Troubleshooting
This chapter summarises the most common problems you could encounter with the appliance. If you are unable to solve the problem with the
information below, contact the Consumer Care Centre in your country.
Problems and possible solutions
Water or
milk
Salt
Loaf rises, then falls
Decrease 12tbsp, use
colder liquid
Increase
¼tsp
Loaf rises too high
Decrease 12tbsp, use
colder liquid
Increase
1/4tsp
Loaf does not rise
enough
Increase 12tbsp
Decrease
1/4tsp
Sugar or
honey
Flour
Yeast
Other
Increase 1-2tbsp,
use fresher flour,
use right type of
flour
Decrease 1/8-¼tsp, use
fresh yeast, use right type of
yeast at right setting
Check power
supply
Decrease
½tsp
Decrease 1-2tbsp
Decrease 1/8-¼tsp, use right
type of yeast at right setting
Increase
½tsp
Use fresher flour,
use right type of
flour
Increase 1/8-¼tsp, use fresh
yeast, use right type of yeast
at right setting
Use fresher flour,
use right type of
flour
Add yeast, use fresh yeast,
use right type of yeast at
right setting
Loaf is short and
heavy
Crust too light
Increase
½tsp
Check power
supply
Select correct
settings
Loaf is underbaked
Check power
supply, select
correct settings
Loaf is overbaked
Decrease
½tsp
Select correct
settings
Bread mixture is
unmixed
Place bread pan
properly,
push kneading
blade correctly
onto shaft in bread
pan
Smoke comes out
of vents
Clean heating
element
High altitude
adjustment
Decrease 12tbsp
Decrease
½tsp
Decrease 1/8-¼tsp
Note:When you make corrections to amounts of ingredients, first change the amount of yeast. If the result is still not satisfactory, make adjustments to
liquids and then to dry ingredients.
Frequently asked questions
Question
Answer
Why do loaves sometimes vary
in height and shape?
Bread is very sensitive to factors in its environment such as room temperature, weather, humidity, altitude,
airflow fluctuations and use of the timer. The shape of the bread can also be affected if you use ingredients
that are not fresh or that have not been measured correctly.  
How do loaves vary in shape
depending on the season?
During summer, loaves may sometimes collapse (and get a dent in the centre) or rise too high.During
winter, bread may not rise properly. You can solve this by using water that has a temperature of
68°F/20°C.
Why does flour occasionally stick
to the side of the bread?
During the initial mixing process, small amounts of flour may sometimes stick to the sides of the bread
pan and get baked onto the sides of the loaf. If this happens, scrape off this part of the crust.with a sharp
knife.
Why is the dough sometimes
very sticky and difficult to work
with?
Dough may sometimes by sticky (i.e. too wet) depending on the room temperature and the water
temperature. Try using colder water when you make the dough.
Why does the top of the loaf
sometimes look torn?
Sometimes the dough rises too much, which may lead to cracks in the surface of the baked bread.
Can I make bread using eggs in
the appliance?
Yes, reduce the amount of water and replace it with eggs. Put the eggs in the measuring cup first, then add
water up to the level specified in the recipe. Do not use the timer function when you use eggs, as eggs
may go bad.
Can I use this breadmaker to
prepare recipes found in other
cookery books?
Yes. However, the recipes in this booklet have been specially created for this appliance and results may
vary when you use other recipes. If you experience problems with other recipes, please consult chapter
Troubleshooting.
12
English
Question
Answer
Why does the bread sometimes
have a strange odour?
Too much active dry yeast or ingredients that are not fresh (especially flour and water) may cause the
bread to have a strange odour. Always measure ingredients carefully and use fresh ingredients for the best
results.
Can I use home-ground or
home-milled flour?
Depending on how coarsely ground the flour is, the baking results may not be satisfactory. We
recommend that you mix home-ground flour with regular flour for the best results.
Български
Стандартни програми и рецепти
Стандартни рецепти за хляб
Основен бял хляб (програми 1 и 2)
Програма: Основен бял
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко
220 мл
280 мл
350 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
1 супена лъжица
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Олио
1 супена лъжица
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Сол
2/3 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
1½ чаена лъжичка
Захар
1 супена лъжица
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Бяло брашно
350 г (2½ чаши)
455 г (3¼ чаши)
560 г (4 чаши)
Суха мая
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
Пълнозърнест хляб (програми 3 и 4)
Програма: Пълнозърнест
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C/80°F)
230 мл
280 мл
350 мл
Олио
1 супена лъжица
1 супена лъжица
2 супени лъжици
Сол
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
2 чаени лъжички
Мед ИЛИ захар
2 супени лъжици
2 супени лъжици
2 супени лъжици
Пълнозърнесто брашно
350 г
450 г
560 г
Суха мая
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
Програма: Франзела
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C/80°F)
200 мл
260 мл
330 мл
Олио
1 супена лъжица
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Сол
1 чаена лъжичка
1½ чаена лъжичка
2 чаени лъжички
Франзела (програма 5)
Бяло брашно
350 г (2½ чаши)
450 г (3¼ чаши)
560 г (4 чаши)
Суха мая
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
Сладък хляб (програма 6)
Програма: Сладък
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко
180 мл
240 мл
300 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
1 супена лъжица
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Олио
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
3 супени лъжици
Сол
2/3 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
Захар
3 супени лъжици
4 супени лъжици
5 супени лъжици
Бяло брашно
300 г (2 чаши)
400 г (2 2/3 чаши)
500 г (3 1/3 чаши)
Суха мая
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
Екстра бърз хляб (програма 7)
Програма: Екстра бърз
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко
-
280 мл
350 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
-
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Олио
-
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Сол
-
½ чаена лъжичка
1 чаена лъжичка
Захар
-
1½ супена лъжица
2 супени лъжици
Бяло брашно
-
450 г (3¼ чаши)
560 г (4 чаши)
Суха мая
-
1 чаена лъжичка
4 чаени лъжички
13
Български
14
Хляб без глутен (програма 8)
Програма: Без глутен
500 г
750 г
1000 г
Мляко
-
-
310 мл
Оцет
Олио
1 чаена лъжичка
-
-
6 супени лъжици
Яйца
2 яйца
Сол
-
-
1 чаена лъжичка
Захар
-
-
2 супени лъжици
Брашно без глутен
-
-
450 г
Суха мая
-
-
2 чаени лъжички
Тесто или тесто за пица (програма 9, по желание след това програма 12)
Програма: Тесто
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко
-
-
330 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
-
-
2 супени лъжици
Олио
-
-
¼ чаша
Сол
-
-
2 чаени лъжички
Захар
-
-
4 супени лъжици
Бяло брашно
-
-
560 г (4 чаши)
Суха мая
-
-
2 чаени лъжички
Тесто за макарони (програма 10)
Програма: Тесто за макарони
Грис
2 чаши
Едри яйца
3
Зехтин
2 супени лъжици
Сол
½ чаена лъжичка
Конфитюр от ягоди или къпини (програма 11)
Програма: Конфитюр
Пресни или консервирани (размразени) плодове
2 чаши
Захар
1½ чаши
Конфитюр от боровинки, кайсии, праскови или круши (програма 11)
Програма: Конфитюр
Пресни или консервирани (размразени) плодове
2 чаши
Захар
1½ чаши
Лимонов сок
2 супени лъжици
Таблица за преобразуване
чаена лъжичка / супена лъжица / чаша
мл
¼ чаена лъжичка
1 мл
½ чаена лъжичка
2 мл
1 чаена лъжичка
5 мл
1 супена лъжица
15 мл
¼ чаша
50 мл
1/3 чаша
75 мл
½ чаша
125 мл
2/3 чаша
150 мл
3/4 чаша
175 мл
1 чаша
250 мл
Български
15
Температура и продължителност на печене
Стандартната температура за поддържане на топлината за различните видове хляб и програмата “Само за печене” в долните таблици
е 60°C.
Температурата за поддържане на топлината за конфитюр е 20°C.
Максималната отсрочка, която може да бъде зададена за всички видове хляб, освен Екстра бърз и Без глутен, е 13 часа.
Максималната отсрочка за програмата “Само за печене” е 1 час и 30 минути.
По избор: добавяне на допълнителни продукти по време на етапа на формиране на тестото
Програма
Добавяне на допълнителни продукти (когато уредът издаде звуков
сигнал)
Основен бял
След 45 мин.
Бърз бял
След 20 мин.
Пълнозърнест
След 46 мин.
Бърз пълнозърнест
След 19 мин.
Сладък
След 20 мин.
Без глутен
След 17 мин.
Тесто
След 16 мин.
Продължителност и температури в етапа на печене
Вид
Коричка
Темп. на печене
Грамаж
Време за печене
Време за обработка
Бял
Лампа
110°C
500 г
45 мин.
3 ч. и 50 мин.
750 г
50 мин.
3 ч. и 55 мин.
1000 г
55 мин.
4 часа
500 г
45 мин.
3 ч. и 50 мин.
750 г
50 мин.
3 ч. и 55 мин.
1000 г
55 мин.
4 часа
500 г
60 мин.
4 ч. и 5 мин.
750 г
65 мин.
4 ч. и 10 мин.
1000 г
70 мин.
4 ч. и 15 мин.
Умерена
Тъмна
Бърз бял
Лампа
Умерена
Тъмна
Пълнозърнест
Лампа
Умерена
Тъмна
Бърз пълнозърнест
Лампа
Умерена
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
500 г
45 мин.
2 ч. и 40 мин.
750 г
50 мин.
2 ч. и 45 мин.
1000 г
55 мин.
2 ч. и 50 мин.
500 г
45 мин.
2 ч. и 40 мин.
750 г
50 мин.
2 ч. и 45 мин.
1000 г
55 мин.
2 ч. и 50 мин.
500 г
55 мин.
2 ч. и 50 мин.
750 г
60 мин.
2 ч. и 55 мин.
1000 г
65 мин.
3 часа
500 г
45 мин.
3 ч. и 45 мин.
750 г
50 мин.
3 ч. и 50 мин.
1000 г
55 мин.
3 ч. и 55 мин.
500 г
50 мин.
3 ч. и 50 мин.
750 г
55 мин.
3 ч. и 55 мин.
1000 г
60 мин.
4 часа
500 г
60 мин.
4 часа
750 г
65 мин.
4 ч. и 5 мин.
1000 г
70 мин.
4 ч. и 10 мин.
500 г
45 мин.
2 ч. и 34 мин.
750 г
50 мин.
2 ч. и 39 мин.
1000 г
55 мин.
2 ч. и 44 мин.
500 г
50 мин.
2 ч. и 39 мин.
750 г
55 мин.
2 ч. и 44 мин.
1000 г
60 мин.
2 ч. и 49 мин.
Български
16
Вид
Франзела
Коричка
Темп. на печене
Тъмна
140°C
Лампа
Умерена
Тъмна
Сладък
Лампа
Умерена
Тъмна
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Грамаж
Време за печене
Време за обработка
500 г
55 мин.
2 ч. и 44 мин.
750 г
60 мин.
2 ч. и 49 мин.
1000 г
65 мин.
2 ч. и 54 мин.
500 г
50 мин.
5 ч. и 45 мин.
750 г
55 мин.
5 ч. и 50 мин.
1000 г
60 мин.
5 ч. и 55 мин.
500 г
55 мин.
5 ч. и 50 мин.
750 г
60 мин.
5 ч. и 55 мин.
1000 г
65 мин.
6 часа
500 г
60 мин.
5 ч. и 55 мин.
750 г
65 мин.
6 часа
1000 г
70 мин.
6 ч. и 5 мин.
500 г
53 мин.
3 ч. и 19 мин.
750 г
57 мин.
3 ч. и 22 мин.
1000 г
58 мин.
3 ч. и 23 мин.
500 г
54 мин.
3 ч. и 19 мин.
750 г
57 мин.
3 ч. и 22 мин.
1000 г
60 мин.
3 ч. и 25 мин.
500 г
58 мин.
3 ч. и 23 мин.
750 г
61 мин.
3 ч. и 26 мин.
1000 г
64 мин.
3 ч. и 29 мин.
Екстра бърз
Умерена
140°C
няма данни
25 мин.
58 мин.
Без глутен
Умерена
115°C
750 г
95 мин.
2 ч. и 54 мин.
1000 г
100 мин.
2 ч. и 59 мин.
Тесто
няма данни
няма данни
няма данни
0 мин.
1 ч. и 30 мин.
Тесто за макарони
няма данни
няма данни
няма данни
0 мин.
14 мин.
Конфитюр
няма данни
115°C
няма данни
45 мин.
1 час
Само за печене
няма данни
120°C
няма данни
10 мин.
10 мин.
Продукти и инструменти
В този раздел се описват продукти и инструменти, използвани за печене на хляб. Всеки продукт има специфично предназначение.
Важно е да закупите висококачествени продукти и да ги използвате в точните количества, посочени в рецептите. Някои продукти
могат да се заменят, но други ще доведат до лош резултат при употреба за хляб.
Продукти
Бяло брашно
Бялото брашно съдържа достатъчно протеини (глутен), за да даде на хляба значителен обем и консистенция. Глутенът формира
структурата на клетъчните стени, улавя и задържа въздушните мехурчета и позволява на хляба да втаса. Повечето видове брашно са
обезцветени. Това не се отразява върху качеството при печене или срока на годност.
Пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно представлява вид едро смляно брашно, при което се използва цялото житно зърно - обвивка, зародиш и
ендосперм. Обвивката и зародишът дават кафявия цвят и вкуса на ядки, като същевременно подсилват влакнестата структура.
Печенето с пълнозърнесто брашно дава като резултат по-малък и по-плътен хляб.
Ръжено брашно
Ръженото брашно се произвежда с фино смилане на ръжени зърна. Само видовете брашно, произведени от пшеница и ръж, съдържат
формиращи глутен протеини. Глутенът в ръженото брашно не е много еластичен, поради което ръженото брашно трябва да се
използва в съчетание с пшенично брашно.
Житни, зърнени и бобови култури
Житните, зърнените и бобовите култури придават разнообразна структура, вкус и вид на хляба. Те повишават съдържанието на влакна.
Всяка многозърнеста житна култура може да бъде заменена в рецепта с житни култури с три, пет, седем или дванадесет зърна.
Груханата пшеница представлява цели житни зърна, счукани на части с различен размер, от едри до дребни. Булгурът е житни зърна,
почистени от трици, които се задушават на пара, изсушават и смилат. Естествените трици, както пшенични, така и овесени, разкъсват
глутеновите нишки. Затова не трябва да използвате повече трици от указаното в рецептата.
Брашно без глутен
Глутенът се съдържа в множество житни култури, като пшеница, ръж, ечемик, овес и други. Хлябът без глутен трябва да се прави само
от брашно без глутен или хлебни смеси без глутен.
Български
17
Грисово брашно
Грисът, кремообразно жълто едро смляно брашно, произвеждано от твърда пшеница, е богат на протеини. Използва се за приготвяне
на пресни макаронени изделия. Тестото за макарони, направено от грис, се меси по-лесно и запазва формата си по-добре по време на
готвене от тесто за макарони, направено с обикновено брашно. Можете да замените част от обикновеното или пълнозърнестото
брашно с грис.
Мазнини
Мазнините омекотяват, добавят вкус и удължават срока на годност на брашното, като задържат влагата. Шортънинг, маргарин, масло и
олио могат да се заменят едни с други в рецептите. Между хлябовете, изпечени с тези мазнини, ще има малка разлика. Избягвайте
нискокалоричен мек маргарин, тъй като по-високото съдържание на вода може да окаже голямо въздействие върху размера и
структурата на хляба.
Сол
Солта контролира действието на маята и добавя вкус. Винаги слагайте сол в тестото. Използваните количества са малки, но
необходими. Без сол хлябът може да втаса твърде много или да спадне.
Захари
Захарите осигуряват храна за маята, както и сладък вкус на хляба и цвят на коричката. Освен ако в рецептата е указано друго,
използвайте гранулирана бяла захар. Медът, кафявата захар и меласата придават на хляба специфичен вкус и цвят. Замяната на един от
тези продукти с друг може да окаже въздействие върху крайния резултат.
Могат да се използват базирани на аспартам (а не на захарин) заместители на гранулираната захар. Заменете с количество, равно на
количеството захар в рецептата.
Течности
Течностите се смесват с брашното, за да се получи еластично тесто. Млякото придава крехка структура, а водата - по-хрупкава
коричка. Обезмасленото мляко на прах и мътеницата на прах повишават хранителната стойност и същевременно смекчават
структурата. Не е нужно да разтваряте обезмасленото мляко на прах или мътеницата на прах. Използването на тези продукти
повишава броя на рецептите, които могат да се използват с таймера. Не използвайте таймера за рецепти, изискващи прясно мляко.
Мътеницата на прах се смесва по-добре, ако се добави след брашното.
Ако използвате мляко вместо вода или мляко на прах, използвайте същото количество, както при водата. Хомогенизирано мляко, както
и мляко с 2 процента масленост, 1 процент масленост или обезмаслено могат да се използват в рецепти, изискващи прясно мляко.
Неподсладени плодови и зеленчукови сокове могат да се използват в количествата, посочени в рецептите. Прочетете етикетите на
тези сокове, за да се уверите, че не съдържат добавъчна сол, захар или подсладители.
Яйца
Яйцата добавят цвят, хранителни съставки и вкус. Използвайте едри яйца, скоро извадени от хладилника. Не използвайте таймера за
рецепти, изискващи пресни яйца.
Сирене
Не пресовайте сиренето в мерителната лъжица, когато го мерите. Сирената с ниско съдържание на мазнини могат да окажат
въздействие върху височината и формата на хляба. Не използвайте таймера за рецепти, изискващи сирене
Мая
Маята, дребен едноклетъчен организъм, се храни с въглехидратите в брашното и захарта и отделя въглероден диоксид, който кара
хляба да втаса. Смесена с вода и захар, маята се събужда по време на месенето и изпълва тестото с малки мехурчета, които го карат
да втаса. Първоначалното печене води до още по-голямо втасване на тестото, докато маята стане неактивна. Излагането на въздух,
висока температура и влажност намалява активността на маята. Използвайте маята само преди края на срока й на годност. След
отваряне съхранявайте маята в хладилник в първоначалната й опаковка и я използвайте в рамките на 6-8 седмици. Предлагат се три
вида мая - активна суха, инстантна и мая за хляб. Маята за хляб е особено активна разновидност с повишено ниво на аскорбинова
киселина (витамин C). Разработена е специално за използване в уреди за приготвяне на хляб. За да замените мая за хляб с активна суха
или инстантна мая, увеличете количеството, посочено в рецептата, с ¼ чаена лъжичка. За оптимален резултат използвайте вида мая,
указан в рецептата. Високата температура убива маята. Когато приготвяте плънка, важно е да оставите продукти, като разтопено
масло, да изстинат, преди да ги използвате. Пазете маята от течности, мазнини и сол, тъй като те забавят активността й. Не
увеличавайте указаното в рецептата количество мая.
Канелата и чесънът пречат на втасването. Ако използвате тези продукти, добавете ги близо до ъгъла на кофата за хляб, за да сте
сигурни, че няма да влязат в досег с маята.
Проверка на активността на маята
Разтворете 1 чаена лъжичка захар в ½ чаша хладка вода в мерителна чашка. Поръсете 2 чаени лъжички мая по повърхността.
Разбъркайте внимателно. Оставете сместа на спокойствие за 10 минути. Сместа трябва да се разпени и да издава силна миризма на
мая. В противен случай купете нова мая.
Хлебна смес
Хлебните смеси се продават в много магазини. Хлебната смес съдържа правилните количества брашно, сол, захар и мая, поради което
е удобна за употреба. Тя се предлага с разнообразни вкусове и разновидности. В повечето случаи трябва само да сложите вода или
мляко и масло или олио в кофата за хляб според указанията върху пакета на хлебната смес, след което да добавите сместа.
Измерване на продуктите
Идеалният хляб зависи от правилното количество на всеки продукт. Затова е важно да измервате продуктите правилно. Дори само
една-две неправилно измерени супени лъжици (твърде много или твърде малко) имат голямо значение за крайния резултат. Не
измервайте продуктите над кофата за хляб, тъй като може да разсипете допълнителни количества в нея.
Съвет: Когато трябва да добавите, например, 280 мл вода, добавете 1 чаша (250 мл) вода с мерителната чашка и 2 супени лъжици (30
мл) вода с мерителната лъжица.
Съхранение
Съхранявайте брашното в съд без достъп на въздух на хладно и сухо място. Ако бъде изложено на висока температура или влага,
брашното губи здравината си и способността си да втасва. Брашното бързо поема аромати, поради което го съхранявайте далеч от
лук или чесън. Съхранявайте хляба в затворен найлонов плик или друг съд без достъп на въздух на стайна температура за един-два
дена. Франзелите трябва да се съхраняват в хартиена торбичка или изложени на въздух, за да запазят хрупкавата си коричка. Найдобре е да се изядат в деня на изпичането си
18
Български
Инструменти
Мерителна лъжица
-- Можете да използвате включената в комплекта мерителна лъжица за измерване на мая, захар, сол, мляко на прах и подправки.
-- Не използвайте мерителни лъжици за загребване на сухи продукти. Насипете внимателно сухите продукти в мерителната
лъжица (фиг. 1).
-- Напълнете лъжицата и я заравнете с ръба на метална лопатка или правия ръб на нож. Не пресовайте продуктите в лъжицата и не я
клатете, за да я заравните (фиг. 2).
-- Единственият продукт, който трябва да се пресова в мерителната лъжица, е кафявата захар. Пресовайте захарта, докато придобие
формата на мерителната чашка.
Мерителна чашка
-- Използвайте градуирана прозрачна мерителна чашка за всички течности. Поставете мерителната чашка на хоризонтална
повърхност и отчетете мярката на нивото на очите. Ако е нужно, добавете или излейте част от течността (фиг. 3).
Отстраняване на неизправности
В този раздел са обобщени най-често срещаните проблеми, на които можете да се натъкнете при ползване на този уред. Ако не
можете да разрешите проблема с помощта на долните указания, свържете се с Центъра за обслужване на потребители във вашата
страна.
Проблеми и възможни решения
Вода или
мляко
Сол
Хлябът втасва,
после спада
Намалете с
1-2 супени
лъжици,
използвайте
по-студена
течност
Увеличете с
¼ чаена
лъжичка
Хлябът втасва
твърде много
Намалете с
1-2 супени
лъжици,
използвайте
по-студена
течност
Увеличете с
1/4 чаена
лъжичка
Хлябът не
втасва
достатъчно
Увеличете с
1-2 супени
лъжици
Намалете с
1/4 чаена
лъжичка
Захар или
мед
Брашно
Мая
Други
Увеличете с 1-2
супени лъжици,
използвайте попрясно брашно,
използвайте
правилния вид
брашно
Намалете с 1/8-¼ чаена
лъжичка, използвайте
прясна мая, използвайте
правилния вид мая с
правилната настройка
Проверете
електрозахранването
Намалете с
½ чаена
лъжичка
Намалете с 1-2
супени лъжици
Намалете с 1/8-¼ чаена
лъжичка, използвайте
правилния вид мая с
правилната настройка
Увеличете с
½ чаена
лъжичка
Използвайте попрясно брашно,
използвайте
правилния вид
брашно
Увеличете с 1/8-¼ чаена
лъжичка, използвайте
прясна мая, използвайте
правилния вид мая с
правилната настройка
Използвайте попрясно брашно,
използвайте
правилния вид
брашно
Добавете мая,
използвайте прясна мая,
използвайте правилния
вид мая с правилната
настройка
Хлябът е
дребен и
тежък
Коричката е
твърде светла
Увеличете с
½ чаена
лъжичка
Проверете
електрозахранването
Изберете правилните
настройки
Хлябът е
недопечен
Проверете
електрозахранването,
изберете правилните
настройки
Хлябът е
препечен
Изберете правилните
настройки
Намалете с
½ чаена
лъжичка
Хлебната смес
не е смесена
добре
Поставете правилно
кофата за хляб,
закрепете
правилно острието за
месене върху оста в
кофата за хляб
От отворите
излиза дим
Почистете
нагревателния елемент
Поправка за
висока
надморска
височина
Намалете с
1-2 супени
лъжици
Намалете с
½ чаена
лъжичка
Намалете с 1/8-¼ чаена
лъжичка
Забележка: Когато коригирате количеството на продуктите, първо променете количеството на маята. Ако резултатът все още не е
задоволителен, променете количеството на течностите и след това на сухите продукти.
Български
19
Често задавани въпроси
Въпрос
Отговор
Защо височината и формата на
хляба понякога е различна?
Хлябът е силно чувствителен към такива фактори от околната среда, като стайна температура,
метеорологични условия, влажност, надморска височина, въздушни течения и използване на
таймера. Формата на хляба може да се промени и ако използвате продукти, които не са пресни
или не са измерени правилно.
Как се променя формата на
хляба според сезона?
През лятото хлябът може понякога да спадне (и в средата му да се образува вдлъбнатина) или да
втаса твърде много. През зимата хлябът може да не втаса правилно. Можете да решите този
проблем, като използвате вода с температура 68°F/20°C.
Защо понякога отстрани на
хляба се полепва брашно?
По време на първоначалното смесване малки количества брашно могат понякога да полепнат по
кофата за хляб и да се изпекат отстрани на хляба. Ако това се случи, остържете тази част от
коричката с остър нож.
Защо понякога тестото е
много лепкаво и трудно за
обработка?
Понякога тестото може да бъде лепкаво (тоест, твърде влажно) в зависимост от стайната
температура и температурата на водата. Опитайте да използвате по-студена вода при
приготвянето му.
Защо горната част на хляба
понякога изглежда разкъсана?
Понякога тестото втасва твърде много, което може да доведе до цепнатини по повърхността на
изпечения хляб.
Мога ли да приготвя хляб с
яйца в уреда?
Да. Намалете количеството на водата и я заменете с яйца. Първо чукнете яйцата в мерителната
чашка, след това добавете вода до указаното в рецептата ниво. Не използвайте таймера, когато
слагате яйца, защото могат да се развалят.
Мога ли да използвам този
уред за приготвяне на хляб за
изпълнение на рецепти от
други готварски книги?
Да. Но рецептите в тази брошура са създадени специално за уреда и резултатите може да са
различни при използване на други рецепти. Ако срещнете проблеми с други рецепти, направете
справка в глава “Отстраняване на неизправности”.
Защо понякога хлябът има
странен мирис?
Твърде много активна суха мая или продукти, които не са пресни (особено брашно и вода) може
да придадат странен мирис на хляба. Винаги измервайте внимателно продуктите и използвайте
пресни продукти, за да постигнете оптимален резултат.
Мога ли да използвам домашно
смляно брашно?
В зависимост от това колко едро смляно е брашното, резултатите от печенето може да не са
задоволителни. Препоръчваме ви да смесите домашно смляно брашно с обикновено брашно, за да
получите оптимален резултат.
Čeština
20
Standardní programy a recepty
Základní recepty na chléb
Základní bílý chléb (programy 1 a 2)
Program: Basic White
500 g
750 g
1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko
220 ml
280 ml
350 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
1 pol. lž.
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Olej
1 pol. lž.
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Sůl
2/3 čaj. lž.
1 čaj. lž.
1½ čaj. lž.
Cukr
1 pol. lž.
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Bílá mouka
350 g (2½ šálku)
455 g (3¼ šálku)
560 g (4 šálky)
Sušené droždí
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
Celozrnný chléb (programy 3 a 4)
Program: Whole Wheat
500 g
750 g
1 000 g
Voda (27 °C)
230 ml
280 ml
350 ml
Olej
1 pol. lž.
1 pol. lž.
2 pol. lž.
Sůl
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
2 čaj. lž.
Med NEBO cukr
2 pol. lž.
2 pol. lž.
2 pol. lž.
Celozrnná mouka
350 g
450 g
560 g
Sušené droždí
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
Francouzský chléb (program 5)
Program: French
500 g
750 g
1 000 g
Voda (27 °C)
200ml
260 ml
330 ml
Olej
1 pol. lž.
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Sůl
1 čaj. lž.
1½ čaj. lž.
2 čaj. lž.
Bílá mouka
350 g (2½ šálku)
450 g (3¼ šálku)
560 g (4 šálky)
Sušené droždí
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
Sladký chléb (program 6)
Program: Sweet
500 g
750 g
1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko
180 ml
240 ml
300 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
1 pol. lž.
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Olej
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
3 pol. lž.
Sůl
2/3 čaj. lž.
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
Cukr
3 pol. lž.
4 pol. lž.
5 pol. lž.
Bílá mouka
300 g (2 šálky)
400 g (2 2/3 šálku)
500 g (3 1/3 šálku)
Sušené droždí
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
1 čaj. lž.
Super rychlý chléb (program 7)
Program: Super Rapid
500 g
750 g
1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko
-
280 ml
350 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
-
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Olej
-
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Sůl
-
½ čaj. lž.
1 čaj. lž.
Cukr
-
1½ pol. lž.
2 pol. lž.
Bílá mouka
-
450 g (3¼ šálku)
560 g (4 šálky)
Sušené droždí
-
1 čaj. lž.
4 čaj. lž.
Čeština
Bezlepkový chléb (program 8)
Program: Gluten Free
500 g
750 g
1 000 g
Mléko
-
-
310 ml
Ocet
Olej
1 čaj. lž.
-
-
6 pol. lž.
Vejce
2 vejce
Sůl
-
-
1 čaj. lž.
Cukr
-
-
2 pol. lž.
Bezlepková mouka
-
-
450 g
Sušené droždí
-
-
2 čaj. lž.
Těsto/těsto na pizzu (program 9, případně následně program 12)
Program: Dough
500 g
750 g
1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko
-
-
330 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
-
-
2 pol. lž.
Olej
-
-
¼ šálku
Sůl
-
-
2 čaj. lž.
Cukr
-
-
4 pol. lž.
Bílá mouka
-
-
560 g (4 šálky)
Sušené droždí
-
-
2 čaj. lž.
Těsto na těstoviny (program 10)
Program: Pasta Dough
Semolina (krupicová pšeničná mouka)
2 šálky
Velká vejce
3
Olivový olej
2 pol. lž.
Sůl
½ čaj. lž.
Jahodový nebo ostružinový džem (program 11)
Program: Jam
Čerstvé neb mražené ovoce (po rozmražení)
2 šálky
Cukr
1½ šálku
Borůvkový, meruňkový, broskvový nebo hruškový džem (program 11)
Program: Jam
Čerstvé neb mražené ovoce (po rozmražení)
2 šálky
Cukr
1½ šálku
Citrónová šťáva
2 pol. lž.
Převodní tabulka
čajová lžička/polévková lžíce/šálek
ml
¼ čaj. lž.
1 ml
½ čaj. lž.
2 ml
1 čaj. lž.
5 ml
1 pol. lž.
15 ml
¼ šálku
50 ml
1/3 šálku
75 ml
½ šálku
125 ml
2/3 šálku
150 ml
3/4 šálku
175 ml
1 šálek
250 ml
21
Čeština
22
Doby pečení a teploty
Standardní teplota v režimu udržování teploty pro různé typy chleba a program Bake Only (Pouze pečení) v tabulkách níže je 60 °C.
Pro džem je teplota v režimu udržování teploty 20°C.
Maximální prodleva, kterou lze nastavit pro všechny typy chleba kromě Super Rapid (Super rychlý) a Gluten Free (Bezlepkový) je 13 hodin.
Maximální prodleva pro program Bake Only (Pouze pečení) je 1 hodina 30 minut.
Volitelně: přidání přísad navíc v průběhu stádia těsta
Program
Přidání přísad navíc (když přístroj pípne)
Základní bílý
Po 45 min
Bílý rychlý
Po 20 min
Celozrnný
Po 46 min
Celozrnný rychlý
Po 19 min
Sladký
Po 20 min
Bezlepkový
Po 17 min
Těsto
Po 16 min
Doba a teplota ve stádiu pečení
Typ
Kůrka
Tepl. pečení
Hmotnost
Doba pečení
Doba zpracování
Bílé
Světlý
110 °C
500 g
45 min
3 h 50 min
750 g
50 min
3 h 55 min
1 000 g
55 min
4 hodiny
500 g
45 min
3 h 50 min
750 g
50 min
3 h 55 min
1 000 g
55 min
4 hodiny
500 g
60 min
4 h 5 min
750 g
65 min
4 h 10 min
1 000 g
70 min
4 h 15 min
Střední
Tmavá
Bílý rychlý
Světlý
Střední
Tmavá
Celozrnný
Světlý
Střední
Tmavá
Celozrnný rychlý
Světlý
Střední
Tmavá
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
140 °C
500 g
45 min
2 h 40 min
750 g
50 min
2 h 45 min
1 000 g
55 min
2 h 50 min
500 g
45 min
2 h 40 min
750 g
50 min
2 h 45 min
1 000 g
55 min
2 h 50 min
500 g
55 min
2 h 50 min
750 g
60 min
2 h 55 min
1 000 g
65 min
3h
500 g
45 min
3 h 45 min
750 g
50 min
3 h 50 min
1 000 g
55 min
3 h 55 min
500 g
50 min
3 h 50 min
750 g
55 min
3 h 55 min
1 000 g
60 min
4 hodiny
500 g
60 min
4 hodiny
750 g
65 min
4 h 5 min
1 000 g
70 min
4 h 10 min
500 g
45 min
2 h 34 min
750 g
50 min
2 h 39 min
1 000 g
55 min
2 h 44 min
500 g
50 min
2 h 39 min
750 g
55 min
2 h 44 min
1 000 g
60 min
2 h 49 min
500 g
55 min
2 h 44 min
750 g
60 min
2 h 49 min
Čeština
Typ
Kůrka
Tepl. pečení
Francouzština
Světlý
115 °C
Střední
Tmavá
Sladký
Světlý
Střední
Tmavá
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
Hmotnost
Doba pečení
Doba zpracování
1 000 g
65 min
2 h 54 min
500 g
50 min
5 h 45 min
750 g
55 min
5 h 50 min
1 000 g
60 min
5 h 55 min
500 g
55 min
5 h 50 min
750 g
60 min
5 h 55 min
1 000 g
65 min
6 hodin
500 g
60 min
5 h 55 min
750 g
65 min
6 hodin
1 000 g
70 min
6 h 5 min
500 g
53 min
3 h 19 min
750 g
57 min
3 h 22 min
1 000 g
58 min
3 h 23 min
500 g
54 min
3 h 19 min
750 g
57 min
3 h 22 min
1 000 g
60 min
3 h 25 min
500 g
58 min
3 h 23 min
750 g
61 min
3 h 26 min
1 000 g
64 min
3 h 29 min
Super rychlý
Střední
140 °C
Není k dispozici
25 min
58 min
Bezlepkový
Střední
115 °C
750 g
95 min
2 h 54 min
1 000 g
100 min
2 h 59 min
Těsto
Není k dispozici
Není k dispozici
Není k dispozici
0 min
1 h 30 min
Těsto na těstoviny
Není k dispozici
Není k dispozici
Není k dispozici
0 min
14 min
Džem
Není k dispozici
115 °C
Není k dispozici
45 min
1h
Pouze pečení
Není k dispozici
120 °C
Není k dispozici
10 min
10 min
23
Přísady a pomůcky
V této kapitole je popsána celá řada přísad a pomůcek používaných při pečení chleba. Každá z přísad má svůj účel. Je důležité kupovat kvalitní
přísady a používat je přesně v množství uvedeném v receptech. Některé přísady lze nahradit, u jiných by však v případě jejich záměny byly
výsledky pečení nevyhovující.
Přísady
Bílá mouka
Bílá mouka obsahuje mnoho proteinů (lepku), který zajistí chlebu objem a strukturu. Lepek je základem pro formování struktury stěn buněk,
zachycuje a udržuje vzduchové bubliny a umožňuje chlebu kynout. Většina typů mouky je bělená. To neovlivňuje výsledky pečení ani trvanlivost.
Celozrnná mouka
Celozrnná mouka je nahrubo namletý typ mouky z celých zrn pšenice – slupky, klíčku a endospermu. Slupka a klíček zajišťují hnědou barvu a
oříškovou příchuť a zvyšují podíl vlákniny. Pečením z celozrnné mouky získáte méně nadýchané, tužší bochníky.
Žitná mouka
Žitná mouka se vyrábí jemným rozemletím zrn žita. Pouze mouka z pšenice a žita obsahuje proteiny lepkového typu umožňující formování.
Lepek v žitné mouce není příliš elastický, proto je nutné žitnou mouku používat v kombinaci s pšeničnou moukou.
Cereálie, zrníčka a semínka
Cereálie, zrníčka a semínka zpestřují strukturu, chuť a vzhled chleba. Zvyšují podíl vlákniny. Tří-, pěti-, sedmi- nebo dvanáctizrnné cereálie lze
v receptech nahradit libovolnými vícezrnnými cereáliemi. Drcená pšenice je rozdrcena na kousky různé velikosti, od velkých po malé. Sušená
drcená pšenice jsou zrna bez otrub, která jsou napařena, usušena a rozemleta. Přírodní otruby, jak pšeničné, tak ovesné, narušují lepková vlákna.
Nepoužívejte proto více otrub, než je uvedeno v receptu.
Bezlepková mouka
Lepek je přítomen v řadě cereálií, jako je například pšenice, žito, ječmen, oves, atd. Bezlepkový chléb se vyrábí výlučně z bezlepkové mouky nebo
směsí pro bezlepkový chléb.
Semolinová mouka (pšeničná krupice)
Semolina je mouka smetanově žluté barvy nahrubo namletá z tvrdé pšenice, která obsahuje velký podíl proteinů. Používá se při výrobě čerstvých
těstovin. Těsto na těstoviny připravené ze semoliny se snáze hněte a drží při vaření lépe tvar než těsto připravené z běžné univerzální mouky.
Část běžné nebo celozrnné mouky můžete nahradit semolinou.
Tuky
Tuky zjemňují, dochucují a prodlužují trvanlivost chleba uchováním vlhkosti. Tuky na pečení, margaríny, máslo nebo olej lze v receptech zaměňovat.
Bochníky upečené s různými tuky se příliš neliší. Nepoužívejte nízkokalorické „light“ měkké margaríny, protože vyšší objem vody by mohl značně
ovlivnit velikost a strukturu bochníku.
24
Čeština
Sůl
Sůl řídí proces kynutí pomocí droždí a dodává chuť. Nikdy nezapomeňte přidat do těsta sůl. Je zapotřebí jen malé množství, je však nezbytné. Bez
soli by chléb mohl překynout nebo se srazit.
Cukry
Cukry jsou zdrojem energie pro droždí a jsou zodpovědné za sladkou chuť bochníku a barvu kůrky. Pokud není v receptu uvedeno jinak,
používejte bílý krystalový cukr. Med, hnědý cukr a melasa dávají chlebu jedinečnou příchuť a barvu. Záměnou těchto přísad můžete ovlivnit
konečný výsledek.
Lze použít krystalová náhradní sladidla na bázi aspartamu (nikoli sacharínu). Náhradu použijte v množství odpovídajícím množství cukru
v receptu.
Tekutiny
Tekutiny smícháním s moukou zajišťují vytvoření elastického těsta. Mléko zajistí jemnou strukturu, voda naproti tomu křupavější kůrku. Sušené
odstředěné mléko a sušené podmáslí zvyšují nutriční hodnotu a zjemňují strukturu. Sušené mléko či podmáslí není třeba rozmíchávat ve vodě.
Použitím těchto sušených produktů zvýšíte počet receptů, které lze použít v kombinaci s funkcí časovače. Nepoužívejte funkci časovače
u receptů, které vyžadují čerstvé mléko. Sušené podmáslí se obvykle lépe smíchá, pokud jej přidáte až do mouky.
Pokud nahradíte vodu a sušené mléko normálním mlékem, použijte množství, jako by se jednalo o vodu. V receptech vyžadujících mléko lze
použít homogenizované, 2%, 1% nebo odstředěné mléko. Neslazené ovocné a zeleninové šťávy lze použít v množství uvedeném v receptech.
U šťáv si přečtěte na štítku, zda neobsahují přídavek soli, cukru či náhradních sladidel.
Vejce
Vejce dodají barvu, hutnost a chuť. Vždy používejte vejce velká a vychlazená. U receptů vyžadujících čerstvá vejce nepoužívejte funkci časovače.
Sýr
Při odměřování sýra jej netlačte do odměrky. Nízkotučné sýry mohou ovlivnit výšku a tvar bochníku.U receptů vyžadujících sýr nepoužívejte
funkci časovače.
Droždí
Droždí jsou vlastně maličké jednobuněčné živé organismy, které se živí sacharidy v mouce a cukru a produkují oxid uhličitý zajišťující nakynutí
chleba. Po smíchání s vodou a cukrem začnou při procesu hnětení vyvíjet aktivitu a naplní těsto malými bublinkami, které způsobí jeho nakynutí.
Na začátku pečení těsto ještě více nakyne, dokud není aktivita droždí ukončena. Vystavením vzduchu, teplu a vlhkosti dochází ke snížení aktivity
droždí. Nepoužívejte droždí po uplynutí jeho data spotřeby. Po otevření droždí skladujte v ledničce v původním obalu a spotřebujte je během
6 až 8 týdnů. K dostání jsou 3 typy droždí – aktivní sušené, instantní a droždí pro domácí pekárny. Droždí pro domácí pekárny je tvořeno velmi
aktivními kmeny organismů a obsahuje zvýšenou hladinu kyseliny askorbové (vitamín C). Bylo vyvinuto speciálně pro použití v domácích
pekárnách. Chcete-li nahradit droždí pro domácí pekárny aktivním sušeným droždím nebo instantním droždím, zvyšte množství uvedené
v receptu o ¼ čajové lžičky. Nejlepších výsledků dosáhnete při použití typu droždí uvedeného v receptu. Teplem se život v droždí zabíjí. Při
přípravě náplně je důležité přísady, jako je rozpuštěné máslo, nechat před použitím vychladnout. Dbejte, aby droždí nebylo v blízkosti tekutin, tuků
a soli, protože snižují jeho aktivitu. Nezvyšujte množství droždí uvedené v receptu.
Skořice a česnek zpomalují kynutí. Pokud použijete tyto přísady, přidejte je do rohu nádoby na chléb, abyste zabránili jejich kontaktu
s droždím.
Zkouška aktivity droždí
Rozpusťte 1 čajovou lžičku cukru v ½ šálku vlažné vody v nádobě odměrky. Rozdrobte na povrch 2 čajové lžičky droždí. Jemně zamíchejte.
Nechejte směs v klidu odpočinout po dobu 10 minut. Směs by měla být napěněná, se silnou kvasnicovou vůní. Pokud tomu tak není, kupte nové
droždí.
Směsi na přípravu chleba
Směsi na přípravu chleba jsou k dostání v mnoha obchodech. Směs na přípravu chleba již obsahuje mouku, sůl, cukr a droždí ve správném
poměru, jejich použití je proto pohodlné. Dodávají se také v mnoha různých příchutích a typech. Ve většině případů je třeba nalít do nádoby na
chléb pouze vodu nebo mléko, přidat máslo nebo olej podle pokynů na balení směsi na přípravu chleba a poté nasypat směs na přípravu chleba.
Odměřování přísad
K dosažení dokonalých bochníků je třeba použít správné množství jednotlivých přísad. Je proto důležité, abyste přísady správně odměřili. I 1 nebo
2 nesprávně odměřené polévkové lžíce (navíc nebo chybějící) mají na konečný výsledek velký vliv. Nikdy neodměřujte přísady nad nádobou na
chléb, protože byste mohli do nádoby rozlít či rozsypat nadměrné množství přísad.
Tip: Pokud potřebujete přidat například 280 ml vody, odměřte 1 šálek (250 ml) vody pomocí nádoby odměrky a potom přidejte 2 polévkové lžíce
(30 ml) vody pomocí odměrky.
Uskladnění
Mouku skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém místě. Při vystavení teplu nebo vlhkosti ztrácí mouka své vlastnosti a schopnost
kynout. Mouka rychle absorbuje příchuti, proto ji skladujte odděleně od cibule a česneku. Chléb, dobře uzavřený v plastovém sáčku nebo jiné
vzduchotěsné nádobě, skladujte při pokojové teplotě po dobu 1 až 2 dnů. Chléb francouzského typu by měl být skladován v papírovém sáčku
nebo tak, aby byl na vzduchu, abyste zachovali jeho křupavou kůrku. Nejvhodnější ke konzumaci je v den, kdy byl upečen.
Pomůcky
Odměrka
-- K odměřování droždí, cukru, soli, sušeného mléka a koření můžete použít dodanou odměrku.
-- Nepoužívejte odměrku k nabírání suchých přísad. Suché přísady nabírejte do odměrky zlehka lžičkou (Obr. 1).
-- Naberte odměrku navršenou a potom ji zarovnejte kovovou stěrkou nebo ostřím nože. Netlačte přísady do odměrky ani odměrkou
netřeste, abyste ji zarovnali (Obr. 2).
-- Jedinou přísadou, kterou je třeba do odměrky zatlačit, je hnědý cukr. Upěchujte cukr tak, aby vyplnil tvar nádoby odměrky.
Odměrka
-- Odstupňovaná průhledná nádoba odměrky slouží k odměřování všech tekutin. Položte nádobu odměrky na rovný povrch a odečtěte rysku
v úrovni očí. V případě potřeby tekutinu přidejte nebo uberte (Obr. 3).
Odstraňování problémů
V této kapitole jsou shrnuty nejběžnější problémy, se kterými se můžete u přístroje setkat. Pokud se vám nepodaří problém vyřešit podle
následujících informací, kontaktujte Středisko péče o zákazníky ve své zemi.
Čeština
25
Problémy a možná řešení
Voda nebo
mléko
Sůl
Těsto nakyne a pak se
srazí
Snižte
množství o 1
nebo 2 pol. lž.,
použijte
chladnější
tekutinu
Zvyšte
množství
o ¼ čaj. lž.
Těsto nakyne příliš
Snižte
množství o 1
nebo 2 pol. lž.,
použijte
chladnější
tekutinu
Zvyšte
množství
o 1/4 čaj. lž.
Bochník dostatečně
nenakyne
Zvyšte
množství o 1
nebo 2 pol. lž.
Snižte
množství
o 1/4 čaj. lž.
Cukr nebo
med
Mouka
Droždí
Další
Zvyšte množství
o 1 nebo 2 pol. lž.,
použijte čerstvější
mouku, použijte
správný typ mouky
Snižte množství o 1/8 až ¼
čaj. lž., použijte čerstvé
droždí, použijte správný typ
droždí v odpovídajícím
množství
Zkontrolujte
napájení
Snižte
množství
o ½ čaj. lž.
Snižte množství
o 1 nebo 2 pol. lž.
Snižte množství o 1/8 až ¼
čaj. lž., použijte správný typ
droždí v odpovídajícím
množství
Zvyšte
množství
o ½ čaj. lž.
Použijte čerstvější Zvyšte množství o 1/8 až
mouku, použijte
¼ čaj. lž., použijte čerstvé
správný typ mouky droždí, použijte správný typ
droždí v odpovídajícím
množství
Bochník je tuhý a hutný
Použijte čerstvější Přidejte droždí, použijte
mouku, použijte
čerstvé droždí, použijte
správný typ mouky správný typ droždí
v odpovídajícím množství
Kůrka je příliš světlá
Zvyšte
množství
o ½ čaj. lž.
Zkontrolujte
napájení
Vyberte
správné
nastavení
Bochník je nedopečený
Zkontrolujte
napájení,
vyberte
správné
nastavení
Bochník je příliš
upečený
Vyberte
správné
nastavení
Snižte
množství
o ½ čaj. lž.
Směs na přípravu
chleba je
nepromíchaná
Nasaďte
správně
nádobu na
chléb, řádně
zatlačte
hnětací nůž na
hřídel
v nádobě na
chléb
Z otvorů pro výstup
páry nebo ventilačních
otvorů vystupuje kouř
Očistěte
topné tělísko
Úprava pro vysokou
nadmořskou výšku
Snižte
množství o 1
nebo 2 pol. lž.
Snižte
množství
o ½ čaj. lž.
Snižte množství o 1/8 až
¼ čaj. lž.
Poznámka: Pokud upravujete množství přísad, nejprve měňte množství droždí. Pokud přesto nebudou výsledy uspokojivé, upravte množství tekutin a
nakonec suchých přísad.
Nejčastější dotazy
Otázka
Odpověď
Proč se někdy výška a tvar
bochníků liší?
Chléb je velmi citlivý na vlivy okolního prostředí, například teplotu v místnosti, počasí, vlhkost,
nadmořskou výšku, změny proudění vzduchu a použití časovače. Tvar chleba také může ovlivnit použití
přísad, které nejsou čerstvé nebo nebyly správně odměřeny.
Jak se bochníky liší tvarem
v různých ročních obdobích?
V létě se někdy bochníky mohou srazit (s dutinou uprostřed) nebo příliš nakynout. V zimě nemusí chléb
řádně nakynout. Tyto situace můžete vyřešit použitím vody s pokojovou teplotou 20 °C.
Proč se na boky chleba někdy
přilepí mouka?
Při počátečním míchání může někdy malé množství mouky ulpět na bocích nádoby na chléb a připéci se
na bochník. Pokud k tomu dojde, oškrabte tuto část kůrky ostrým nožem.
Proč je těsto někdy velmi lepivé a
špatně se s ním pracuje?
Těsto se někdy může začít lepit v závislosti na teplotě v místnosti a teplotě vody (je příliš mokré, řídké).
Zkuste použít při přípravě těsta chladnější vodu.
26
Čeština
Otázka
Odpověď
Proč je někdy špička bochníku
popraskaná?
Někdy těsto příliš nakyne, což může vést k popraskání povrchu upečeného chleba.
Lze v přístroji péci chléb s použitím
vajec?
Ano, snižte množství vody a nahraďte jej vejci. Nejprve vyklopte vejce do nádoby odměrky, potom
doplňte vodu do úrovně uvedené v receptu. Pokud použijete vejce, nepoužívejte funkci časovače,
protože vejce by se mohla zkazit.
Dá se tato domácí pekárna použít
k přípravě receptů z jiných
kuchařských knih?
Ano. Recepty v této brožuře však byly vytvořeny speciálně pro tento přístroj a pokud použijete jiné
recepty, mohou se výsledky lišit. Setkáte-li se u jiných receptů s problémy, nahlédněte do kapitoly
Odstraňování problémů.
Proč je chléb někdy divně cítit?
Příliš velké množství aktivního sušeného droždí nebo přísad, které nejsou čerstvé (zejména mouky a
vody) může způsobit nezvyklý pach chleba. Přísady vždy pečlivě odměřujte a používejte čerstvé přísady.
Jen tak dosáhnete nejlepších výsledků.
Mohu použít doma drcenou nebo
doma mletou mouku?
V závislosti na hrubosti drcení či mletí nemusí být výsledky pečení uspokojivé. Doporučujeme smíchat
doma mletou mouku s běžnou moukou, abyste dosáhli co nejlepších výsledků.
Eesti
Standardsed leivaküpsetusprogrammid ja retseptid
Standardsed leivaretseptid
Põhiline saiaretsept (programmid 1 ja 2)
Programm:Valge
500 g
750 g
1000 g
Vesi (27 °C) või piim
220 ml
280 ml
350 ml
Piimapulber (kui kasutate piima
asemel vett)
1 sl
1½ sl
2 sl
Õli
1 sl
1½ sl
2 sl
Sool
2/3 tl
1 tl
1½ tl
Suhkrut
1 sl
1½ sl
2 sl
Nisujahu
350 g (2½ mõõdunõu)
455 g (3¼ mõõdunõu)
560 g (4 mõõdunõu)
Kuivpärmi
1 tl
1 tl
1 tl
Täisteraleib (programmid 3 ja 4)
Programm: Nisu
500 g
750 g
1000 g
Vesi (27 °C)
230 ml
280 ml
350 ml
Õli
1 sl
1 sl
2 sl
Sool
1 tl
1 tl
2 tl
Mett või suhkrut
2 sl
2 sl
2 sl
Täisterajahu
350 g
450 g
560 g
Kuivpärmi
1 tl
1 tl
1 tl
Programm: Prantsuse
500 g
750 g
1000 g
Vesi (27 °C)
200 ml
260 ml
330 ml
Õli
1 sl
1½ sl
2 sl
Sool
1 tl
1½ tl
2 tl
Prantssai (programm 5)
Nisujahu
350 g (2½ mõõdunõu)
450 g (3¼ mõõdunõu)
560 g (4 mõõdunõu)
Kuivpärmi
1 tl
1 tl
1 tl
Magus sai (programm 6)
Programm: Magus
500 g
750 g
1000 g
Vesi (27 °C) või piim
180 ml
240 ml
300 ml
Piimapulber (kui kasutate piima
asemel vett)
1 sl
1½ sl
2 sl
Õli
1½ sl
2 sl
3 sl
Sool
2/3 tl
1 tl
1 tl
Suhkrut
3 sl
4 sl
5 sl
Nisujahu
300 g (2 mõõdunõu)
400 g (2 2/3 mõõdunõu)
500 g (3 1/3 mõõdunõu)
Kuivpärmi
1 tl
1 tl
1 tl
Programm: Super Rapid
500 g
750 g
1000 g
Vesi (27 °C) või piim
-
280 ml
350 ml
Piimapulber (kui kasutate piima
asemel vett)
-
1½ sl
2 sl
Õli
-
1½ sl
2 sl
Sool
-
½ tl
1 tl
Suhkrut
-
1½ sl
2 sl
Nisujahu
-
450 g (3¼ mõõdunõu)
560 g (4 mõõdunõu)
Kuivpärmi
-
1 tl
4 tl
Eriti kiire leib (programm 7)
27
Eesti
28
Gluteenivaba leib (programm 8)
Programm: Gluten Free
500 g
750 g
1000 g
Piima
-
-
310 ml
Äädikat
Õli
1 tl
-
-
6 sl
Munad
2 muna
Sool
-
-
1 tl
Suhkrut
-
-
2 sl
Gluteenivaba jahu
-
-
450 g
Kuivpärmi
-
-
2 tl
Tainas/pitsatainas (programm 9, valikuliselt programm 12)
Programm: Dough
500 g
750 g
1000 g
Vesi (27 °C) või piim
-
-
330 ml
Piimapulber (kui kasutate piima
asemel vett)
-
-
2 sl
Õli
-
-
¼ mõõdunõu
Sool
-
-
2 tl
Suhkrut
-
-
4 sl
Nisujahu
-
-
560 g (4 mõõdunõu)
Kuivpärmi
-
-
2 tl
Pastatainas (programm 10)
Programm: Pasta Dough
Mannat
2 mõõdunõu
Suuri mune
3
Oliiviõli
2 sl
Sool
½ tl
Maasika-või põldmarjamoos (programm 11)
Programm: Jam
Värske või külmutatud (sulatatud) puuvili
2 mõõdunõu
Suhkrut
1½ mõõdunõu
Mustika-, virsiku- või pirnimoos (programm 11)
Programm: Jam
Värske või külmutatud (sulatatud) puuvili
2 mõõdunõu
Suhkrut
1½ mõõdunõu
sidrunimahla
2 sl
Teisendamistabel
tl/sl/mõõdunõu
ml
¼ tl
1 ml
½ tl
2 ml
1 tl
5 ml
1 sl
15 ml
¼ mõõdunõu
50 ml
1/3 mõõdunõu
75 ml
½ mõõdunõu
125 ml
2/3 mõõdunõu
150 ml
3/4 mõõdunõu
175 ml
1 mõõdunõu
250 ml
Eesti
Küpsetusajad ja temperatuurid
Tavaline erinevate leivatüüpide soojanahoidmise ja ainult küpsetamise (Bake Only) temperatuur on tabelis 60 °C.
Moosi soojanahoidmise temperatuur on 20 °C.
Igat tüüpi leiva küpsetamise maksimaalne seadistatav viiteaeg on 13 tundi (v.a ülikiire programm ja gluteenivaba programm).
Maksimaalne viiteaeg ainult küpsetamise (Bake Only) režiimis on 1 tund ja 30 min.
Valikuline: lisakoostisainete lisamine tainasse
Programm
Lisakoostisainete lisamine (kui seade teeb piiksuvat heli)
Basic White (saia põhiprogramm)
45 min pärast
White Rapid (saia kiirprogramm)
20 min pärast
Whole Wheat (täistera)
46 min pärast
Whole Wheat Rapid (täistera kiirpr.)
19 min pärast
Sweet (magus)
20 min pärast
Gluten Free (gluteenivaba)
17 min pärast
Dough (tainas)
16 min pärast
Kestus ja temperatuur taina küpsetamisel
Tüüp
Koorik
Küpsetustemp.
Kaal
Küpsetusaeg
Töötlemise aeg
Valge
Valgusti
110 °C
500 g
45 min
3 t 50 min
750 g
50 min
3 t 55 min
1000 g
55 min
4t
500 g
45 min
3 t 50 min
750 g
50 min
3 t 55 min
1000 g
55 min
4t
500 g
60 min
4 t 5 min
750 g
65 min
4 t 10 min
1000 g
70 min
4 t 15 min
500 g
45 min
2 t 40 min
750 g
50 min
2 t 45 min
1000 g
55 min
2 t 50 min
500 g
45 min
2 t 40 min
750 g
50 min
2 t 45 min
1000 g
55 min
2 t 50 min
500 g
55 min
2 t 50 min
750 g
60 min
2 t 55 min
1000 g
65 min
3t
500 g
45 min
3 t 45 min
750 g
50 min
3 t 50 min
1000 g
55 min
3 t 55 min
500 g
50 min
3 t 50 min
750 g
55 min
3 t 55 min
1000 g
60 min
4t
500 g
60 min
4t
750 g
65 min
4 t 5 min
1000 g
70 min
4 t 10 min
500 g
45 min
2 t 34 min
750 g
50 min
2 t 39 min
1000 g
55 min
2 t 44 min
500 g
50 min
2 t 39 min
750 g
55 min
2 t 44 min
1000 g
60 min
2 t 49 min
Keskmine
Tume
White Rapid (saia
kiirprogramm)
Valgusti
Keskmine
Tume
Whole Wheat
(täistera)
Valgusti
Keskmine
Tume
Whole Wheat Rapid
(täistera kiirpr.)
Valgusti
Keskmine
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
29
30
Eesti
Tüüp
Prantsuse
Koorik
Küpsetustemp.
Kaal
Küpsetusaeg
Töötlemise aeg
Tume
140 °C
500 g
55 min
2 t 44 min
750 g
60 min
2 t 49 min
1000 g
65 min
2 t 54 min
500 g
50 min
5 t 45 min
750 g
55 min
5 t 50 min
1000 g
60 min
5 t 55 min
500 g
55 min
5 t 50 min
750 g
60 min
5 t 55 min
1000 g
65 min
6t
500 g
60 min
5 t 55 min
750 g
65 min
6t
1000 g
70 min
6 t 5 min
500 g
53 min
3 t 19 min
750 g
57 min
3 t 22 min
1000 g
58 min
3 t 23 min
500 g
54 min
3 t 19 min
750 g
57 min
3 t 22 min
1000 g
60 min
3 t 25 min
500 g
58 min
3 t 23 min
750 g
61 min
3 t 26 min
Valgusti
Keskmine
Tume
Sweet (magus)
Valgusti
Keskmine
Tume
115 °C
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
1000 g
64 min
3 t 29 min
Super Rapid (ülikiire)
Keskmine
140 °C
Puudub
25 min
58 min
Gluten Free
(gluteenivaba)
Keskmine
115 °C
750 g
95 min
2 t 54 min
1000 g
100 min
2 t 59 min
Dough (tainas)
Puudub
Puudub
Puudub
0 min
1 t 30 min
Pasta Dough
(pastatainas)
Puudub
Puudub
Puudub
0 min
14 min
Jam (moos)
Puudub
115 °C
Puudub
45 min
1t
Bake Only (ainult
küpsetus)
Puudub
120 °C
Puudub
10 min
10 min
Koostisained ja tarvikud
Selles peatükis kirjeldatakse mitmeid leivaküpsetamisel kasutatavaid koostisaineid ja tarvikuid. Igal koostisainel on oma otstarve. Tähtis on osta
kvaliteetsed koostisained ja kasutada neid täpselt retseptis määratletud kogustes. Samas kui mõned koostisained on asendatavad, põhjustavad
teised ebarahuldava leivaküpsetuse.
Koostisained:
Nisujahu
Nisujahu sisaldab piisavalt palju valku (gluteeni), et anda leivale mahtu ja tekstuuri. Gluteen vormib raku seina struktuuri, püüab kinni ja seob
õhumullikesi ning võimaldab leival kerkida. Enamik jahusorte on pleegitatud. See ei mõjuta küpsetustõhusust ega säilimisaega.
Täisterajahu
Täisterajahu on tervest nisuterast (kestad, idud ja tuum) jämedalt jahvatatud jahu. Koorik ja idu annavad jahule pruuni värvuse ja pähklilõhna,
suurendades samal ajal kiudaineid. Täisterajahust küpsetatud leivapäts on sõmer ja tihke.
Rukkijahu
Rukkijahu on tehtud peenelt jahvatatud rukkitera tuumadest. Ainult nisust ja rukkist tehtud jahu sisaldab gluteeni moodustavaid valke. Gluteen
rukkiterades ei ole väga elastne, seega tuleb rukkijahu kasutada koos nisujahuga.
Teravili, terad ja seemned
Teravili, terad ja seemned tagavad mitmekesise tekstuuri, maitse ja leiva välimuse. Need suurendavad kiudainete sisaldust. Kolme-, viie-, seitsmevõi kaheteistvilja segu võib asendada retseptis mis tahes mitmevilja seguga. Purustatud nisu kujutab endast täisteranisu tuuma, mis on purustatud
erineva suurusega osakesteks, nii suurteks kui ka väikesteks. Bulgur-nisu on nisutuum, millelt on kliid eemaldatud, mida on aurutatud, kuivatatud ja
jahvatatud. Looduslikud kliid, nii nisu- kui ka kaerakliid, lõikavad gluteenikiud katki. Seega ärge kasutage rohkem kliisid kui retseptis ette nähtud.
Gluteenivaba jahu
Gluteeni leidub paljudes tereviljades, näiteks nisus, rukkis, odras, kaeras jt. Gluteenivaba leiva tegemiseks tuleb kasutada ainult gluteenivabast jahust
või jahusegust.
Eesti
31
Mannajahu
Mannajahu on suure valgutasemega, kreemikalt kollane kõvanisust jämedalt jahvatatud jahu. Seda kasutatakse värske pasta tegemiseks.
Mannajahust tehtud pastatainast on kergem sõtkuda ja see hoiab küpsetamisel paremini oma vormi kui mitmeotstarbelisest jahust valmistatud
pastatainas. Te võite asendada osa mitmeotstarbelisest või täisteranisujahust mannajahuga.
Rasvad
Rasv pehmendab leiba, lisab maitset ja pikendab niiskuse hoidmise tõttu leiva säilivust. Rasva, margariini, võid või õli saate retseptides omavahel
asendada. Nende rasvadega küpsetatud leivad erinevad väga vähe. Hoiduge madala kalorsusega pehmete margariinide kasutamisest, sest suurem
veesisaldus mõjutab leivapätsi suurust ja tekstuuri.
Sool
Sool kontrollib pärmi toimet ja lisab maitset. Ärge kunagi jätke tainast välja soola. Kasutatavad kogused on väikesed, kuid vajalikud. Soolata leib
võib ülekerkida või alla vajuda.
Suhkur
Suhkur on pärmile toiduks, aga teeb pätsi ka magusaks ja värvib ka kooriku. Kui ei ole retseptis näidatud, kasutage peenikest valget suhkrut. Mesi,
pruun suhkur ja melass annavad leivale ainulaadse maitse ja värvuse. Ühe asendamine teisega võib mõjutada lõpptulemust.
Võite kasutada aspartaami-laadseid (mitte sahariinil põhinevaid) peensuhkru asendajaid. Suhkruasendajate kogused on võrdsed retseptis toodud
suhkru kogustega.
Vedelikud
Vedelikega segatud jahust valmib elastne tainas. Piim annab tainale pehme tekstuuri, samas kui vesi tekitab krõbedama kooriku. Kooritud piima ja
petipiima pulber suurendavad toiteväärtust ja pehmendavad samal ajal tekstuuri. Ei ole mingit vajadust asendada kooritud piima või petipiima
pulbrit. Nende pulbrite kasutamine suurendab retseptide arvu, mida võite kasutada koos taimeri funktsiooniga. Ärge kasutage taimeri funksiooni
retseptides, mis sisaldavad värsket piima. Petipiima pulber seguneb paremini, kui lisate selle pärast jahu.
Vee ja piimapulbri asendamisel piimaga kasutage veega võrdseid koguseid. Homogeniseeritud, 2-protsendist, 1-protsendist või kooritud piima
võite kasutada piima vajavates retseptides. Magustamata puuvilja- ja juurviljamahlu võite kasutada retseptides ettenähtud kogustes. Lugege nende
mahlade silte, et teha kindlaks, ega neile pole lisatud soola, suhkrut või magusaineid.
Munad
Munad lisavad värvust, rammusust ja maitset. Kasutage alati suuri külmkapis hoiustatud mune. Ärge kasutage värskeid mune sisaldavate retseptide
korral taimeri funktsiooni.
Juust
Ärge suruge mõõtmisel juustu mõõtelusikasse. Väikese rasvasisaldusega juustud mõjutavad leivapätsi suurust ja kuju. Ärge kasutage juustuga
retseptide korral taimeri funktsiooni.
Pärm
Pärm, tilluke üherakuline elusorganism, toitub jahu ja suhkru süsivesikutest, et toota süsihappegaasi, mis kergitab leivatainast. Segatult veega ärkab
pärm sõtkumisel ja täidab taina väikeste mullidega, mille tõttu hakkab tainas kerkima. Esialgne küpsemine põhjustab taina kõrgemale kerkimise,
kuni pärm muutub toimimisvõimetuks. Õhk, kuumus ja niiskus vähendavad pärmi aktiivsust. Kasutage alati pärmi enne aegumiskuupäeva. Pärast
avamist hoidke pärmi külmutuskapis oma originaalpakendis ja kasutage 6–8 nädala jooksul. Saadaval on kolme tüüpi pärmi - aktiivne kuiv,
kiiretoimeline ja pagaripärm. Pagaripärm on eriti aktiivne suurema askorbiinhappe (C-vitamiini) sisaldusega pärm. See on spetsiaalselt loodud
kasutamiseks leivatööstuses. Aktiivse kuivpärmi või kiiretoimelise pärmi asendamiseks lisage retseptis toodud pärmihulgale ¼ teelusikatäit pärmi.
Kuumus tapab pärmiseened. Täidise valmistamisel on oluline, et lasete koostisainetel, nt sulatatud või, enne kasutamist jahtuda. Hoidke pärm
eemal vedelikest, rasvainetest ja soolast, sest need aeglustavad aktiivsust. Ärge suurendage retseptis toodud pärmihulka.
kaneel ja küüslauk takistavad kerkimist. Kui kasutate neid koostisainetena, siis lisage need leivavormi nurka, et need ei puutuks tainaga kokku.
Pärmi aktiivsuse testimine
Lahustage mõõdunõus 1 tl suhkrut ½ mõõdunõutäies soojas vees. Puistake vee pinnale 2 tl pärmi. Segage ettevaatlikult. Laske segul segamatult
seista 10 minutit. Segu peab muutuma vahuseks ja lõhnama tugevasti pärmi järele. Kui mitte, siis ostke uus pärm.
Leivasegu
Leivasegusid müüakse paljudes kauplustes. Leivasegu sisaldab jahu, soola, suhkrut ja pärmi õigetes kogustes, nii et seda on mugav kasutada. Seda
müüakse erinevate maitsete ja variantidena. Enamikel juhtumitel peate leivavormi pakendil toodud juhises kirjeldatud viisil lisama leivavormi vaid
vett või piima ning võid või õli ja seejärel lisama leivasegu.
Koostisainete mõõtmine
Leivapätside täiuslikkus sõltub iga koostisaine õigest kogusest. Seetõttu on tähtis mõõta koostisaineid õigesti. Isegi 1 või 2 vääralt mõõdetud
lusikatäit (kas liiga vähe või liiga palju) mõjutavad lõpptulemust oluliselt. Ärge kunagi mõõtke koostisaineid leivavormi kohal, sest võite leivavormi
pillata liigseid koostisaineid.
Näpunäide: kui on vaja lisada nt 280 ml vett, siis lisage mõõdunõuga (250 ml) mõõdunõutäis vett ja seejärel mõõdulusikaga 2 sl (30 ml) vett.
Hoiustamine
Hoidke jahu õhukindlas nõus kuivas ja jahedas kohas. Kui jahu on jäetud kuumuse või niiskuse kätte, siis kaotab ta võimekuse ja kerkimisvõime.
Jahu absorbeerib kiiresti igasuguseid lõhnasid, seetõttu hoidke eemal sibulatest ja küüslaugust. Hoidke leiba tihedalt suletud plastist kotis või
õhukindlas nõus toatemperatuuril 1–2 päeva. Prantssaiatüüpi leiba tuleks hoida paberist kotis või lahtiselt õhu käes, et säilitada selle krõbe koorik.
Neid on kõige parem süüa küpsetamisepäeval.
Tarvikud
Mõõdulusikas
-- Komplektisolevat mõõdulusikat saate kasutada pärmi, suhkru, soola, piimapulbri ja maitseainete mõõtmiseks.
-- Ärge kasutage mõõdulusikat kuivainete kokkukraapimiseks. Ammutage kuivained kergelt mõõdulusikasse (Jn 1).
-- Kuhjake ained lusikasse ja seejärel tasandage metallspaatli või noa sirge äärega. Ärge pressige koostisaineid mõõdulusikasse ega raputage
tasandamiseks lusikat (Jn 2).
-- Ainuke koostisaine, mida peab mõõdulusikasse pressima, on pruun suhkur. Pressige suhkrut, kuni see omandab mõõdulusika vormi.
Mõõdunõu
-- Kasutage läbipaistvat gradueeritud mõõdunõu kõikide vedelike mõõtmiseks. Asetage mõõdunõu tasasele pinnale ja lugege mõõteühikuid
silmade tasemelt. Vajadusel lisage või kallake osa vedelikku ära (Jn 3).
32
Eesti
Veaotsing
Käesolev peatükk esitab kokkuvõtte seadmel esinevatest enamlevinud probleemidest. Kui te ei suuda probleemi alloleva info abil lahendada,
võtke ühendust oma riigi klienditeeninduskeskusega.
Probleemid ja võimalikud lahendused.
Vesi või piim
Sool
Suhkur või
mesi
Päts kerkib, seejärel Vähendage 1– Suurendage
¼ tl võrra
langeb alla.
2 sl võrra,
kasutage
külmemat vett
Jahu
Pärm
Muud
Suurendage 1–2 sl
võrra, kasutage
värsket jahu,
kasutage õiget
tüüpi jahu.
Vähendage 1/8–¼ tl võrra,
kasutage värsket pärmi,
kasutage õigete seadistuste
juures õiget tüüpi pärmi
Kontrollige
toiteallikat
Vähendage 1/8–¼ tl võrra,
kasutage õigete seadistuste
juures õiget tüüpi pärmi
Päts kerkib liiga
kõrgele
Vähendage 1– Suurendage
1/4 tl võrra
2 sl võrra,
kasutage
külmemat vett
Vähendage
½ tl võrra
Vähendage 1-2 sl
võrra
Päts ei kerki
piisavalt
Suurendage
1–2 l võrra
Suurendage
½ tl võrra
Kasutage värskemat Suurendage 1/8–¼ tl võrra,
jahu, kasutage õiget kasutage värsket pärmi,
tüüpi jahu
kasutage õigete seadistuste
juures õiget tüüpi pärmi
Vähendage
1/4 tl võrra
Päts on sõmer ja
raske
Kasutage värskemat Lisage pärmi, kasutage
jahu, kasutage õiget värsket pärmi, kasutage
tüüpi jahu
õigete seadistuste juures
õiget tüüpi pärmi
Koorik on liiga hele
Suurendage
½ tl võrra
Kontrollige
toiteallikat
Valige õiged
seadistused
Leib ei ole piisavalt
küpsenud
Kontrollige
pingeallikat, valige
õiged seadistused
Leib on
üleküpsenud
Vähendage
½ tl võrra
Valige õiged
seadistused
Leivasegu on
läbisegamata
Sisestage
leivavorm õigesti,
lükake
sõtkumistera
õigesti leivavormis
oleva võlli külge
Avadest tuleb
suitsu
Puhastage
küttekeha
Reguleerige kõrgus
suuremaks
Vähendage 12 sl võrra
Vähendage
½ tl võrra
Vähendage 1/8–¼ tl võrra
Märkus: koostisainete koguste korrigeerimisel muutke esmalt pärmi kogust. Kui tulemus pole ikka rahuldav, muutke vee kogust ja seejärel kuivade
koostisainete kogust.
Korduma kippuvad küsimused
Küsimus
Vastus
Miks on pätsid vahel erineva
kõrguse ja kujuga?
Leib on väga tundlik keskkonna teguritele nagu ruumi temperatuur, ilm, niiskus, kõrgus, õhuvoo
muutused ja taimeri kasutamine. Leiva kuju mõjutavad ka sellised tegurid nagu mittevärskete või valesti
mõõdetud koostisainete kasutamine.
Kuidas muutub kuju sõltuvalt
aastaajast?
Suvisel ajal võivad pätsid vahel alla vajuda (keskkohta tekib süvend) või kerkida liiga kõrgele. Talvisel ajal
ei pruugi päts õigesti kerkida. Selle probleemi lahendamiseks kasutage vett temperatuuriga 20 °C.
Miks kleepub jahu aeg-ajalt leiva
külgedele?
Esialgse segamistoimingu ajal võivad väikesed kogused jahu kleepuda leivavormi külgedele. Hiljem
küpsevad need pätsi külgedele. Kui see peaks juhtuma, kraapige see osa koorikust terava noaga ära.
Miks on tainas vahel väga kleepuv ja
sellega on raske töötada?
Sõltuvalt sise- ja vee temperatuurist võib tainas võib vahel olla kleepuv (st väga märg). Püüdke taina
tegemiseks kasutada külmemat vett.
Miks näeb leivapäts vahetevahel välja Vahel tõuseb tainas väga palju, mis võib põhjustada küpsetatud leiva pinna murdumise.
rebenenud?
Kas ma saan kasutada leiva
tegemiseks seadmes mune?
Jah, vähendage vee kogust ja asendage see munadega. Pange munad esmalt mõõdunõusse, seejärel
lisage vett retseptis määratletud tasemeni. Ärge kasutage munade kasutamisel taimeri funktsiooni, sest
munad võivad rikneda.
Kas ma saan kasutada leivaküpsetajat Jah. Siiski on selles voldikus toodud retseptid loodud spetsiaalselt selle seadme jaoks ja teiste retseptide
teistest raamatutest leitud retseptide kasutamisel võivad tulemused erinevad olla. Kui teil peaks tekkima probleeme teiste retseptidega, siis
järgi leiva tegemiseks?
lugege ptk „Veaotsing“.
Eesti
33
Küsimus
Vastus
Miks on leival vahel imelik lõhn?
Liiga palju aktiivset kuivpärmi või mittevärsked koostisained (eriti vesi ja jahu) võivad põhjustada
imelikult lõhnava leiva. Parimate tulemuste saamiseks mõõtke alati koostisaineid hoolikalt ja kasutage
värskeid koostisaineid.
Kas ma tohin kasutada
kodusjahvatatud või
koduspeenestatud jahu?
Sõltuvalt sellest, kui jämedalt on jahu jahvatatud, ei pruugi tulemus tulla rahuldav. Soovitame, et parimate
tulemuste saamiseks kasutaksite kodusjahvatatud jahu koos poestostetud jahuga.
Hrvatski
34
Standardni programi i recepti
Standardni recepti za kruh
Obični bijeli kruh (programi 1 i 2)
Program: Osnovna postavka za bijeli
kruh
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mlijeko
220 ml
280 ml
350 ml
Mlijeko u prahu (ako koristite vodu
umjesto mlijeka)
1 jušna žlica
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Oil
1 jušna žlica
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Sol
2/3 čajne žlice
1 čajna žlica
1½ čajna žlica
Šećer
1 jušna žlica
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Bijelo brašno
350 g (2½ šalice)
455 g (3¼ šalice)
560 (4 šalice)
Suhi kvasac
1 čajna žlica
1 čajna žlica
1 čajna žlica
Kruh od cjelovitih žitarica (programi 3 i 4)
Program: Cjelovite žitarice
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F)
230 ml
280 ml
350 ml
Oil
1 jušna žlica
1 jušna žlica
2 jušne žlice
Sol
1 čajna žlica
1 čajna žlica
2 čajne žlice
Med ILI šećer
2 jušne žlice
2 jušne žlice
2 jušne žlice
Brašno od cjelovitih žitarica
350 g
450 g
560 g
Suhi kvasac
1 čajna žlica
1 čajna žlica
1 čajna žlica
Program: Francuski
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F)
200 ml
260 ml
330 ml
Francuski kruh (program 5)
Oil
1 jušna žlica
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Sol
1 čajna žlica
1½ čajna žlica
2 čajne žlice
Bijelo brašno
350 g (2½ šalice)
450 g (3¼ šalice)
560 (4 šalice)
Suhi kvasac
1 čajna žlica
1 čajna žlica
1 čajna žlica
Slatki kruh (program 6)
Program: Slatko
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mlijeko
180 ml
240 ml
300 ml
Mlijeko u prahu (ako koristite vodu
umjesto mlijeka)
1 jušna žlica
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Oil
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
3 jušne žlice
Sol
2/3 čajne žlice
1 čajna žlica
1 čajna žlica
Šećer
3 jušne žlice
4 jušne žlice
5 jušne žlice
Bijelo brašno
300 g (2 šalice)
400 g (2 2/3 šalice)
500 g (3 1/3 šalice)
Suhi kvasac
1 čajna žlica
1 čajna žlica
1 čajna žlica
Kruh koji se vrlo brzo priprema (program 7)
Program:Vrlo brzo
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mlijeko
-
280 ml
350 ml
Mlijeko u prahu (ako koristite vodu
umjesto mlijeka)
-
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Oil
-
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Sol
-
½ čajna žlica
1 čajna žlica
Šećer
-
1½ jušna žlica
2 jušne žlice
Bijelo brašno
-
450 g (3¼ šalice)
560 (4 šalice)
Suhi kvasac
-
1 čajna žlica
4 čajna žlica
Hrvatski
Kruh bez glutena (program 8)
Program: Bez glutena
500 g
750 g
1000 g
Mlijeko
-
-
310 ml
Ocat
Oil
1 čajna žlica
-
-
6 jušnih žlica
Jaja
2 jaja
Sol
-
-
1 čajna žlica
Šećer
-
-
2 jušne žlice
Brašno bez glutena
-
-
450 g
Suhi kvasac
-
-
2 čajne žlice
Tijesto/tijesto za pizzu (program 9, poslije toga dodatno program 12)
Program: Tijesto
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mlijeko
-
-
330 ml
Mlijeko u prahu (ako koristite vodu
umjesto mlijeka)
-
-
2 jušne žlice
Oil
-
-
¼ šalice
Sol
-
-
2 čajne žlice
Šećer
-
-
4 jušne žlice
Bijelo brašno
-
-
560 (4 šalice)
Suhi kvasac
-
-
2 čajne žlice
Tijesto za tjesteninu (program 10)
Program: Tijesto za tjesteninu
Krupica
2 šalice
Velika jaja
3
Maslinovo ulje
2 jušne žlice
Sol
½ čajna žlica
Pekmez od jagoda ili kupina (program 11)
program: Pekmez
Svježe ili zamrznuto (odmrznuto) voće
2 šalice
Šećer
1½ šalica
Pekmez od borovnica, marelica, breskvi ili kruški (program 11)
program: Pekmez
Svježe ili zamrznuto (odmrznuto) voće
2 šalice
Šećer
1½ šalica
Sok od limuna
2 jušne žlice
Tablica za konverziju
čajna žlica/jušna žlica/šalica
ml
¼ čajna žlica
1 ml
½ čajna žlica
2 ml
1 čajna žlica
5 ml
1 jušna žlica
15 ml
¼ šalice
50 ml
1/3 šalice
75 ml
½ šalice
125 ml
2/3 šalice
150 ml
3/4 šalice
175 ml
1 šalica
250 ml
35
36
Hrvatski
Temperature i vremena pečenja
Standardna temperatura za održavanje topline za vrste kruha i samo za pečenje u tablicama ispod je 60°C.
Temperatura za održavanje topline za pekmez je 20°C.
Maksimalno vrijeme odlaganja za sve vrste kruha osim “Vrlo brzo” i “Bez glutena” je 13 sati.
Maksimalno vrijeme odgode samo za pečenje je 1 sat i 30 minuta.
Dodatno: dodavanje dodatnih sastojaka tijekom faze za tijesto
Program
Dodavanje dodatnih sastojaka (kada se aparat oglasi zvučnim signalom)
Osnovna postavka - bijeli kruh
Nakon 45 min.
Bijeli kruh - brzo
Nakon 20 min.
Cjelovite žitarice
Nakon 46 min.
Cjelovite žitarice - brzo
Nakon 19 min.
Slatko
Nakon 20 min.
Bez glutena
Nakon 17 min.
Tijesto
Nakon 16 min.
Trajanje i temperature u fazi za pečenje
Vrsta
Korica
Temp. pečenja
Težina
Vrijeme pečenja
Trajanje procesa
Bijeli kruh
Svjetlo
110°C
500 g
45 min.
3 sata 50 min.
Srednja
Tamna
Bijeli kruh - brzo
Svjetlo
Srednja
Tamna
Cjelovite žitarice
Svjetlo
Srednja
Tamna
Cjelovite žitarice brzo
Svjetlo
Srednja
Tamna
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
140°C
750 g
50 min.
3 sata 55 min.
1000 g
55 min.
4h
500 g
45 min.
3 sata 50 min.
750 g
50 min.
3 sata 55 min.
1000 g
55 min.
4h
500 g
60 min.
4 sata 5 min.
750 g
65 min.
4 sata 10 min.
1000 g
70 min.
4 sata 15 min.
500 g
45 min.
2 sata 40 min.
750 g
50 min.
2 sata 45 min.
1000 g
55 min.
2 sata 50 min.
500 g
45 min.
2 sata 40 min.
750 g
50 min.
2 sata 45 min.
1000 g
55 min.
2 sata 50 min.
500 g
55 min.
2 sata 50 min.
750 g
60 min.
2 sata 55 min.
1000 g
65 min.
3 sata
500 g
45 min.
3 sata 45 min.
750 g
50 min.
3 sata 50 min.
1000 g
55 min.
3 sata 55 min.
500 g
50 min.
3 sata 50 min.
750 g
55 min.
3 sata 55 min.
1000 g
60 min.
4h
500 g
60 min.
4h
750 g
65 min.
4 sata 5 min.
1000 g
70 min.
4 sata 10 min.
500 g
45 min.
2 sata 34 min.
750 g
50 min.
2 sata 39 min.
1000 g
55 min.
2 sata 44 min.
500 g
50 min.
2 sata 39 min.
750 g
55 min.
2 sata 44 min.
1000 g
60 min.
2 sata 49 min.
500 g
55 min.
2 sata 44 min.
Hrvatski
Vrsta
Francuski
Korica
Svjetlo
Srednja
Tamna
Slatko
Svjetlo
Srednja
Tamna
Temp. pečenja
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Težina
Vrijeme pečenja
Trajanje procesa
750 g
60 min.
2 sata 49 min.
1000 g
65 min.
2 sata 54 min.
500 g
50 min.
5 sati 45 min.
750 g
55 min.
5 sati 50 min.
1000 g
60 min.
5 sati 55 min.
500 g
55 min.
5 sati 50 min.
750 g
60 min.
5 sati 55 min.
1000 g
65 min.
6 sati
500 g
60 min.
5 sati 55 min.
750 g
65 min.
6 sati
1000 g
70 min.
6 sati 5 min.
500 g
53 min.
3 sata 19 min.
750 g
57 min.
3 sata 22 min.
1000 g
58 min.
3 sata 23 min.
500 g
54 min.
3 sata 19 min.
750 g
57 min.
3 sata 22 min.
1000 g
60 min.
3 sata 25 min.
500 g
58 min.
3 sata 23 min.
750 g
61 min.
3 sata 26 min.
1000 g
64 min.
3 sata 29 min.
Vrlo brzo
Srednja
140°C
N/A
25 min.
58 min.
Bez glutena
Srednja
115°C
750 g
95 min.
2 sata 54 min.
1000 g
100 min.
2 sata 59 min.
N/A
0 min.
1 sat 30 min.
Tijesto
N/A
N/A
37
Tijesto za tjesteninu
N/A
N/A
N/A
0 min.
14 min.
Pekmez
N/A
115°C
N/A
45 min.
1 sat
Samo pečenje
N/A
120°C
N/A
10 min.
10 min.
Sastojci i alati
Ovo poglavlje sadrži opise sastojaka i alata koji se koriste za pečenje kruha. Svaki sastojak ima posebnu namjenu. Važno je kupovati vrlo kvalitetne
sastojke i koristiti ih u količinama navedenim u receptima. Iako se neki sastojci mogu zamijeniti drugim, neki će dovesti do lošeg kruha.
Sastojci
Bijelo brašno
Bijelo brašno sadrži dovoljno proteina (glutena) kako bi kruh dobio odgovarajuću zapreminu i teksturu. Gluten je taj koji formira rupičastu
strukturu zida, zarobljava i zadržava zrak te omogućuje kruhu da naraste. Većina vrsta brašna je izbijeljena. To ne utječe na pečenje niti na trajanje
kruha.
Brašno od cjelovitih žitarica
Brašno od cjelovitih žitarica je grubo mljevena vrsta brašna koje se dobiva od cijelog zrna pšenice - mekinje, klice i endosperm. Mekinje i klice
daju smeđu boju i ukus orašastih plodova, uz povećan broj vlakana. Pečenje s brašnom od cjelovitih žitarica za rezultat ima kraće i gušće štruce.
Raženo brašno
Raženo brašno dobiva se finim mljevenjem zrna raži. Samo brašna koja se dobivaju od pšenice i raži sadrže bjelančevine koje tvore gluten.
Gluten u raženom brašnu nije elastičan pa se stoga raženo brašno mora koristiti u kombinaciji s pšeničnim.
Žitarice i sjemenke
Žitarice, zrnje i sjemenke osiguravaju raznovrsnu teksturu, ukus i izgled kruha. Njihovom upotrebom povećava se sadržaj vlakana. Žitarice s tri,
pet, sedam ili dvanaest vrsta žitarica mogu se u receptu zamijeniti bilo kojim žitaricama s više zrna. Drobljena pšenica sastoji se od zrna pšenice
koja su izdrobljena na komade različite veličine, od krupnih do sitnih. Bulgur su zrna pšenice s kojih je uklonjena ovojnica i koja su zatim obrađena
parom, osušena i samljevena. Prirodne mekinje, pšenične i zobene, smanjuju količinu glutena. Stoga nemojte koristiti više mekinja nego što je
navedeno u receptu.
Brašno bez glutena
Gluten je prisutan u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, raž, ječam, zob itd. Kruh bez glutena radi se isključivo od brašna bez glutena i
mješavina za kruh bez glutena.
Krupica
Krupica, kremasto žuto grubo mljeveno brašno koje se dobiva od durum pšenice i sadrži visok postotak proteina. Koristi se pravljenje svježe
tjestenine. Tijesto za tjesteninu napravljeno od krupice lakše se mijesi i bolje zadržava oblik tijekom kuhanja nego tijesto za tjesteninu napravljeno
od višenamjenskog brašna. Dio višenamjenskog ili brašna od cjelovitih žitarica možete zamijeniti krupicom.
38
Hrvatski
Masti
Masti omekšavaju, dodaju okus i produžuju trajanje kruha jer zadržavaju vlagu. Mast, margarin, maslac ili ulje mogu se koristiti za recepte. Štruce za
koje se koriste te vrste masti malo će se razlikovati. Nastojte ne koristiti meki margarin manje kalorijske vrijednosti jer veći sadržaj vode može
znatno utjecati na veličinu i teksturu štruce.
Sol
Sol kontrolira djelovanje kvasca i dodaje okus. Nikada nemojte izostaviti sol iz tijesta. Količina koja se koristi je mala, ali nužna. Bez soli, kruh može
previše narasti ili splasnuti.
Šećeri
Šećeri pružaju “hranu” za kvasac, slatkoću kruha i boju korice. Ako nije drukčije navedeno u receptu, koristite bijeli šećer u zrnu. Med, žuti šećer i
molase kruhu daju jedinstven okus i boju. Ako zamijenite te sastojke, možda ćete dobiti drukčiji konačni rezultat.
Može se koristiti i umjetni šećer aspartam (bez saharina). Za zamjenu vrijede iste količine za šećer navedene u receptu.
Tekućine
Tekućine se miješaju s brašnom kako bi se dobilo elastično tijesto. Mlijeko daje nježnu teksturu, a voda hrskaviju koricu. Djelomično obrano
mlijeko u prahu i mlaćenica u prahu povećavaju hranljivu vrijednost i omekšavaju teksturu. Nema potrebe da djelomično obrano mlijeko u prahu
i mlaćenicu u prahu vraćate u tekuće stanje. Upotrebom tih vrsta mlijeka u prahu povećava se broj recepata koje možete koristiti uz funkciju
timera. Nemojte koristiti funkciju timera za recepte koji zahtijevaju upotrebu svježeg mlijeka. Mlaćenica u prahu bolje će se povezati ako je
dodate nakon brašna.
Ako koristite mlijeko umjesto vode i mlijeka u prahu, upotrijebite istu količinu mlijeka kao i vode. Za recepte koji zahtijevaju upotrebu mlijeka
može se koristiti homogenizirano mlijeko, s 2% mliječne masti, 1% mliječne masti ili obrano. Mogu se koristiti nezaslađeni sokovi od voća i povrća,
u količinama koje su navedene u receptima. Pročitajte oznaku na pakiranjima tih sokova kako biste provjerili sadrže li sol, šećer ili zaslađivače.
Jaja
Jaja dodaju boju, punoću i okus. Uvijek koristite velika jaja izravno iz hladnjaka. Nemojte koristiti funkciju timera za recepte koji zahtijevaju
upotrebu svježih jaja.
Sir
Nemojte pritiskati sir na mjernu žlicu tijekom mjerenja. Sirevi s malim sadržajem masti mogu utjecati na visinu i oblik štruce. Nemojte koristiti
funkciju timera za recepte koji zahtijevaju upotrebu sira
Kvasac
Kvasac, sićušni jednoćelijski živi organizam, se hrani ugljikohidratima iz brašna i šećera, pri čemu se proizvodi ugljični dioksid koji uzrokuje rast
kruha. U kombinaciji s vodom i šećerom, kvasac počinje rasti tijekom miješanja i puni tijesto sitnim mjehurićima koji potiču rast. Na početku
procesa pečenja tijesto još više raste dok kvasac ne prestane djelovati. Izloženost zraku, toplini i vlazi smanjuje aktivnost kvasca. Kvasac uvijek
upotrijebite prije isteka roka upotrebe. Nakon otvaranja kvasac držite u hladnjaku u originalnom pakiranju i upotrijebite ga u roku od 6-8 tjedana.
Dostupne su tri vrste kvasca - aktivni suhi, instant i pekarski. Pekarski kvasac je posebno aktivna vrsta kvasca s povećanom razinom askorbinske
kiseline (vitamin C). Napravljen je posebno za upotrebu u pekarama. Ako želite koristiti aktivni suhi kvasac ili instant kvasac umjesto pekarskog,
povećajte količinu navedenu u receptu za ¼ čajne žlice. Kako biste postigli najbolje rezultate, upotrijebite vrstu kvasca navedenu u receptu.
Toplina ubija kvasac. Prilikom pripreme nadjeva, vrlo je važno da sastojke kao što je topljeni maslac ostavite da se ohlade prije upotrebe. Držite
kvasac dalje od tekućine, masti i soli jer ti sastojci usporavaju njegovo djelovanje. Nemojte povećavati količinu kvasca navedenu u receptu.
Cimet i češnjak sprječavaju rast. Ako koristite te sastojke, dodajte ih u kut posude za kruh kako biste bili sigurni da neće doći u
dodir s kvascem.
Testiranje aktivnosti kvasca
Istopite 1 žlicu šećera u ½ šalice mlake vode u mjernoj šalici. Poprskajte 2 čajne žlice kvasca po površini. Lagano promiješajte. Ostavite mješavinu
da tako stoji 10 minuta. Mješavina bi se trebala zapjeniti i jako mirisati po kvascu. Ako nije tako, kupite novi kvasac.
Mješavina za kruh
Mješavine za kruh dostupne su u mnogim trgovinama. Mješavina za kruh već sadrži brašno, sol, šećer i kvasac u odgovarajućem odnosu, pa je
praktična za upotrebu. Dostupna je i u raznim okusima i vrstama. U većini slučajeva potrebno je samo u posudu za kruh dodati vodu ili mlijeko i
maslac ili ulje sukladno uputama na pakiranju mješavine za kruh, a zatim dodati i mješavinu.
Mjerenje sastojaka
Kvaliteta štruce ovisi o odgovarajućoj količini svakog sastojka. Stoga je važno precizno izmjeriti sastojke. Čak i ako dodate 1 ili 2 žlice sastojka
manje ili više, krajnji rezultat znatno će se razlikovati. Nikada nemojte mjeriti sastojke iznad posude za kruh jer bi se mogli prosuti u posudu.
Savjet: Ako trebate dodati npr. 280 ml vode, dodajte 1 šalicu (250 ml) vode pomoću mjerne šalice, a zatim dodajte 2 jušne žlice (30 ml) vode pomoću
mjerne žlice.
Spremanje
Brašno držite u vakumiranom pakiranju na hladnom i suhom mjestu. Ako se izloži toplini i vlazi, brašno će izgubiti snagu i mogućnost dizanja.
Brašno brzo upija okuse, pa ga držite dalje od crvenog luka i češnjaka. Kruh držite u dobro zatvorenoj plastičnoj vrećici ili drugom vakumiranom
pakiranju na sobnoj temperaturi 1 do 2 dana. Francuski kruh treba držati u papirnatoj vrećici ili na zraku kako bi mu korica ostala hrskava. Takav je
kruh najbolje pojesti istog dana kada je ispečen
Alati
Mjerna žlica
-- Mjernu žlicu koja se isporučuje s aparatom možete koristiti za mjerenje kvasca, šećera, soli, mlijeka u prahu i začina.
-- Nemojte koristiti mjernu žlicu za uzimanje suhih sastojaka. Suhe sastojke polako žlicom stavljajte u mjernu žlicu (Sl. 1).
-- Napunite žlicu do vrha, a zatim poravnajte sadržaj pomoću metalne lopatice ili ravnog ruba noža. Nemojte pritiskati sastojke u žlicu niti tresti
žlicu kako biste poravnali razinu sastojaka (Sl. 2).
-- Jedini sastojak koji je potrebno pritisnuti u mjernu žlicu je smeđi šećer. Pritišćite šećer dok ne poprimi oblik mjerne žlice.
Mjerna šalica
-- Pomoću mjerne šalice s oznakama izmjerite količinu tekućina. Mjernu šalicu postavite na ravnu površinu i pročitajte oznaku u razini očiju. Ako
je potrebno, dodajte ili uklonite određenu količinu tekućine (Sl. 3).
Hrvatski
39
Rješavanje problema
U ovom poglavlju opisani su najčešći problemi s kojima biste se mogli susresti prilikom korištenja aparata. Ako ne možete riješiti problem uz
informacije u nastavku, obratite se centru za korisničku podršku u svojoj državi.
Problemi i moguća rješenja
Voda ili
mlijeko
Sol
Šećer ili med
Brašno
Kvasac
Povećajte za 1-2
jušne žlice, koristite
svježije brašno,
koristite
odgovarajuću vrstu
brašna
Smanjite za 1/8-¼ čajne žlice, Provjerite
napajanje
koristite svježi kvasac,
koristite odgovarajuću vrstu
kvasca za postavku
Smanjite za 1/8-¼ čajne žlice,
koristite odgovarajuću vrstu
kvasca za postavku
Štruca se digne
pa spusti
Smanjite za 1-2 Povećajte za
¼ čajne žlice
jušne žlice,
koristite
hladniju
tekućinu
Štruca se prebrzo
diže
Smanjite za 1-2 Povećajte za
1/4 čajne
jušne žlice,
žlice
koristite
hladniju
tekućinu
Smanjite za
½ čajne žlice
Smanjite za 1-2
jušne žlice
Štruca se ne diže
dovoljno
Povećajte za 12 jušne žlice
Povećajte za
½ čajne žlice
Koristite svježije
Povećajte za 1/8-¼ čajne
brašno
žlice, koristite svježi kvasac,
odgovarajuće vrste koristite odgovarajuću vrstu
kvasca za postavku
Smanjite za
1/4 čajne
žlice
Štruca je kratka i
teška
Koristite svježije
Dodajte kvasac, koristite
brašno
svježi kvasac, koristite
odgovarajuće vrste odgovarajuću vrstu kvasca za
postavku
Korica je
presvijetla
Povećajte za
½ čajne žlice
Ostalo
Provjerite
napajanje
Odaberite
odgovarajuće
postavke
Štruca nije dobro
ispečena
Provjerite
napajanje,
odaberite
odgovarajuće
postavke
Štruca je
prepečena
Smanjite za
½ čajne žlice
Odaberite
odgovarajuće
postavke
Mješavina za kruh
nije izmiješana
Pravilno postavite
posudu za kruh, a
zatim pravilno
gurnite oštricu za
miješanje na
osovinu u posudi
za kruh
Iz ventilacijskih
otvora izlazi dim
Očistite grijaći
element
Podešavanja za
veliku nadmorsku
visinu
Smanjite za 1-2
jušne žlice
Smanjite za
½ čajne žlice
Smanjite za 1/8-¼ čajne žlice
Napomena: Prilikom mijenjanja količine sastojaka, najprije izmijenite količinu kvasca. Ako rezultat i dalje nije zadovoljavajući, izmijenite količinu tekućine,
a zatim suhih sastojaka.
Često postavljana pitanja
Pitanje
Odgovor
Zašto se visina i oblik štruca
ponekad razlikuju?
Kruh je vrlo osjetljiv na čimbenike okruženja kao što su sobna temperatura, vremenske prilike, vlaga,
nadmorska visina, promjene u strujanju zraka i uporabu timera. Oblik kruha može se promijeniti i
ako koristite sastojke koji nisu svježi ili nisu dobro izmjereni.
Zašto se oblik štruca razlikuje
ovisno o godišnjem dobu?
Ljeti se štruce ponekad mogu spustiti (i u sredini se mogu udubiti) ili se zimi mogu previše podići. Zimi se
može dogoditi da se pravilno ne podigne. To možete riješiti uporabom vode koja zagrijane na 68°F/20°C.
Zašto se brašno ponekad zalijepi
za kruh?
Tijekom početnog miješanja male količine brašna mogu se zalijepiti za stjenke posude za kruh i tijekom
pečenja za štrucu. Ako se to dogodi, taj dio korice uklonite oštrim nožem.
Zašto je tijesto ponekad vrlo
ljepljivo i teško se oblikuje?
Tijesto ponekad može biti ljepljivo (tj. previše vlažno) ovisno o sobnoj temperaturi i temperaturi vode.
Pokušajte za pravljenje tijesta koristiti hladniju vodu.
Zašto gornja strana štruce
ponekad izgleda iskrzano?
Ponekad se tijesto previše digne, što može dovesti do pucanja korice ispečenog kruha.
40
Hrvatski
Pitanje
Odgovor
Mogu li koristiti jaja za pravljenje
kruha u aparatu?
Da, smanjite količinu vode i zamijenite je kruhom. Jaja najprije stavite u mjernu šalicu, a zatim dodajte
vodu do razine navedene u receptu. Nemojte koristiti funkciju timera ako koristite jaja jer se ona mogu
pokvariti.
Mogu li ovaj aparat za kruh
koristiti za pripremanje recepata iz
drugih kuharica?
Da. Međutim, recepti u ovoj brošuri namijenjeni su baš ovom aparatu, tako da rezultati mogu biti različiti
ako budete koristili druge recepte. Ako budete imali problema s drugim receptima, pogledajte poglavlje
“Rješavanje problema”.
Zašto kruh ponekad ima čudan
miris?
Čudan miris kruha može biti posljedica prevelike količine aktivnog suhog kvasca ili sastojaka koji nisu svježi
(naročito brašna i vode). Obavezno pažljivo izmjerite sastojke i koristite svježe sastojke radi postizanja
najboljih rezultata.
Mogu li koristiti domaće brašno?
Ovisno o tome koliko je grubo brašno samljeveno, rezultati možda neće biti zadovoljavajući. Preporučuje
se da domaće brašno pomiješate s običnim brašnom radi postizanja najboljih rezultata.
Magyar
Hagyományos programok és receptek
Hagyományos kenyérsütési receptek
Egyszerű fehér kenyér (1-es és 2-es program)
Program: Egyszerű fehér
500 g
750 g
1000 g
Víz (27 °C) vagy tej
220 ml
280 ml
350 ml
Tejpor (ha vizet használ tej helyett)
1 evőkanál
1½ evőkanál
2 evőkanál
Olaj
1 evőkanál
1½ evőkanál
2 evőkanál
Só
2/3 kávéskanál
1 kávéskanál
1½ kávéskanál
Cukor
1 evőkanál
1½ evőkanál
2 evőkanál
Fehér liszt
350 g (2½ csésze)
455 g (3¼ csésze)
560 g (4 csésze)
Szárított élesztő
1 kávéskanál
1 kávéskanál
1 kávéskanál
Teljes kiőrlésű búzakenyér (3-as és 4-es program)
Program: Teljes kiőrlésű búzakenyér
500 g
750 g
1000 g
Víz (27 °C)
230 ml
280 ml
350 ml
Olaj
1 evőkanál
1 evőkanál
2 evőkanál
Só
1 kávéskanál
1 kávéskanál
2 kávéskanál
Méz vagy cukor
2 evőkanál
2 evőkanál
2 evőkanál
Teljes kiőrlésű búzaliszt
350 g
450 g
560 g
Szárított élesztő
1 kávéskanál
1 kávéskanál
1 kávéskanál
Franciakenyér (5-ös program)
Program: Francia
500 g
750 g
1000 g
Víz (27 °C)
200 ml
260 ml-es
330 ml
Olaj
1 evőkanál
1½ evőkanál
2 evőkanál
Só
1 kávéskanál
1½ kávéskanál
2 kávéskanál
Fehér liszt
350 g (2½ csésze)
450 g (3¼ csésze)
560 g (4 csésze)
Szárított élesztő
1 kávéskanál
1 kávéskanál
1 kávéskanál
Édes kenyér (6-os program)
Program: Édes
500 g
750 g
1000 g
Víz (27 °C) vagy tej
180 ml
240 ml
300 ml
Tejpor (ha vizet használ tej helyett)
1 evőkanál
1½ evőkanál
2 evőkanál
Olaj
1½ evőkanál
2 evőkanál
3 evőkanál
Só
2/3 kávéskanál
1 kávéskanál
1 kávéskanál
Cukor
3 evőkanál
4 evőkanál
5 evőkanál
Fehér liszt
300 g (2 csésze)
400 g (2 2/3 csésze)
500 g (3 1/3 csésze)
Szárított élesztő
1 kávéskanál
1 kávéskanál
1 kávéskanál
Szupergyors kenyér (7-as program)
Program: Szupergyors
500 g
750 g
1000 g
Víz (27 °C) vagy tej
-
280 ml
350 ml
Tejpor (ha vizet használ tej helyett)
-
1½ evőkanál
2 evőkanál
Olaj
-
1½ evőkanál
2 evőkanál
Só
-
½ kávéskanál
1 kávéskanál
Cukor
-
1½ evőkanál
2 evőkanál
Fehér liszt
-
450 g (3¼ csésze)
560 g (4 csésze)
Szárított élesztő
-
1 kávéskanál
4 kávéskanál
41
Magyar
42
Gluténmentes kenyér (8-as program)
Program: Gluténmentes
500 g
750 g
1000 g-os
Tej
-
-
310 ml
Ecet
Olaj
1 kávéskanál
-
-
6 evőkanál
Tojás
2 tojás
Só
-
-
1 kávéskanál
Cukor
-
-
2 evőkanál
Gluténmentes liszt
-
-
450 g
Szárított élesztő
-
-
2 kávéskanál
Dagasztás/pizzatészta dagasztás (9-es program, opcionálisan 12-es program utána)
Program: Dagasztás
500 g
750 g
1000 g
Víz (27 °C) vagy tej
-
-
330 ml
Tejpor (ha vizet használ tej helyett)
-
-
2 evőkanál
Olaj
-
-
¼ csésze
Só
-
-
2 kávéskanál
Cukor
-
-
4 evőkanál
Fehér liszt
-
-
560 g (4 csésze)
Szárított élesztő
-
-
2 kávéskanál
Tészta dagasztás (10-es program)
Program: Tészta dagasztás
Búzadara
2 csésze
Nagy tojások
3
Olivaolaj
2 evőkanál
Só
½ kávéskanál
Eper- vagy szederlekvár (11-es program)
Program: Lekvár
Friss vagy fagyasztott (kiolvasztott) gyümölcs
2 csésze
Cukor
1½ csésze
Áfonya-, sárgabarack-, őszibarack- vagy körtelekvár (11-es program)
Program: Lekvár
Friss vagy fagyasztott (kiolvasztott) gyümölcs
2 csésze
Cukor
1½ csésze
Citromlé
2 evőkanál
Konverziós táblázat
kávéskanál/evőkanál/csésze
ml
¼ kávéskanál
1 ml
½ kávéskanál
2 ml
1 kávéskanál
5 ml
1 evőkanál
15 ml
¼ csésze
50 ml
1/3 csésze
75 ml
½ csésze
125 ml
2/3 csésze
150 ml
3/4 csésze
175 ml
1 csésze
2,5 dl
Magyar
Sütési idők és hőmérsékletek
Az alábbi táblázatokban található kenyértípusok és a Csak sütés mód esetén a normál melegen tartási hőmérséklet 60 °C.
A melegen tartási hőmérséklet lekvárra 20 °C.
A maximális beállítható késleltetési idő a Szupergyors és a Gluténmentes kenyér kivételével 13 óra.
A maximális beállítható késleltetési idő a Csak sütés módban 1 óra 30 perc.
Opcionális: extra hozzávalók hozzáadása a dagasztási fázis alatt
Program
Extra hozzávalók hozzáadása (a készülék hangjelzésekor)
Egyszerű fehér
45 perc után
Gyors fehér
20 perc után
Teljes kiőrlésű
46 perc után
Teljes kiőrlésű gyors
19 perc után
Édes
20 perc után
Gluténmentes
17 perc után
Dagasztás
16 perc után
Időtartamok és hőmérsékletek a sütési fázisban
Típus
Héj
Sütési hőm.
Súly
Sütési idő
Feldolgozási idő
Fehér
Világítás
110 °C
500 g
45 perc
3 óra 50 perc
750 g
50 perc
3 óra 55 perc
1000 g
55 perc
4 óra
500 g
45 perc
3 óra 50 perc
750 g
50 perc
3 óra 55 perc
1000 g
55 perc
4 óra
500 g
60 perc
4 óra 5 perc
750 g
65 perc
4 óra 10 perc
1000 g
70 perc
4 óra 15 perc
Közepes
Sötét
Gyors fehér
Világítás
Közepes
Sötét
Teljes kiőrlésű
Világítás
Közepes
Sötét
Teljes kiőrlésű gyors
Világítás
Közepes
Sötét
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
140 °C
500 g
45 perc
2 óra 40 perc
750 g
50 perc
2 óra 45 perc
1000 g
55 perc
2 óra 50 perc
500 g
45 perc
2 óra 40 perc
750 g
50 perc
2 óra 45 perc
1000 g
55 perc
2 óra 50 perc
500 g
55 perc
2 óra 50 perc
750 g
60 perc
2 óra 55 perc
1000 g
65 perc
3 óra
500 g
45 perc
3 óra 45 perc
750 g
50 perc
3 óra 50 perc
1000 g
55 perc
3 óra 55 perc
500 g
50 perc
3 óra 50 perc
750 g
55 perc
3 óra 55 perc
1000 g
60 perc
4 óra
500 g
60 perc
4 óra
750 g
65 perc
4 óra 5 perc
1000 g
70 perc
4 óra 10 perc
500 g
45 perc
2 óra 34 perc
750 g
50 perc
2 óra 39 perc
1000 g
55 perc
2 óra 44 perc
500 g
50 perc
2 óra 39 perc
750 g
55 perc
2 óra 44 perc
1000 g
60 perc
2 óra 49 perc
500 g
55 perc
2 óra 44 perc
750 g
60 perc
2 óra 49 perc
43
44
Magyar
Típus
Héj
Sütési hőm.
francia
Világítás
115 °C
Közepes
Sötét
Édes
Világítás
Közepes
Sötét
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
Súly
Sütési idő
Feldolgozási idő
1000 g
65 perc
2 óra 54 perc
500 g
50 perc
5 óra 45 perc
750 g
55 perc
5 óra 50 perc
1000 g
60 perc
5 óra 55 perc
500 g
55 perc
5 óra 50 perc
750 g
60 perc
5 óra 55 perc
1000 g
65 perc
6 óra
500 g
60 perc
5 óra 55 perc
750 g
65 perc
6 óra
1000 g
70 perc
6 óra 5 perc
500 g
53 perc
3 óra 19 perc
750 g
57 perc
3 óra 22 perc
1000 g
58 perc
3 óra 23 perc
500 g
54 perc
3 óra 19 perc
750 g
57 perc
3 óra 22 perc
1000 g
60 perc
3 óra 25 perc
500 g
58 perc
3 óra 23 perc
750 g
61 perc
3 óra 26 perc
1000 g
64 perc
3 óra 29 perc
Szupergyors
Közepes
140 °C
nincs
25 perc
58 perc
Gluténmentes
Közepes
115 °C
750 g
95 perc
2 óra 54 perc
1000 g
100 perc
2 óra 59 perc
Dagasztás
nincs
nincs
nincs
0 perc
1 óra 30 perc
Tészta dagasztás
nincs
nincs
nincs
0 perc
14 perc
Lekvár
nincs
115 °C
nincs
45 perc
1 óra
Csak sütés
nincs
120 °C
nincs
10 perc
10 perc
Hozzávalók és eszközök
Ez a fejezet a kenyérsütéshez szükséges hozzávalókat és eszközöket tárgyalja. Minden hozzávalónak megvan a maga célja. Fontos a minőségi
hozzávalók megvásárlása és a recept szerinti pontos mennyiségek használata. Bár egyes hozzávalók helyettesíthetők másokkal, bizonyos
összetevők gyenge minőségű kenyeret eredményezhetnek.
Hozzávalók
Fehér liszt
A fehér liszt tartalmazza a proteint (glutént), amely a kenyér térfogatát és mintázatát adja. A glutén hozza létre a cellafalak struktúráját, megköti és
megtartja a levegőbuborékokat, és lehetővé teszi a kenyér megkelését. A legtöbb liszt fehérítőt is tartalmaz. Ez nem befolyásolja a sütési
teljesítményt vagy az eltarthatóságot.
Teljes kiőrlésű búzaliszt
A teljes kiőrlésű liszt egy durván őrölt, a teljes búzamagból - a növényi rozsdából, csírából és a magbélből készülő liszttípus. A rozsda és a csíra
adja a barna színt és a diószerű ízt, és növeli a rosttartalmat. A teljes kiőrlésű lisztből készülő kenyér rövidebb és tömörebb.
Rozsliszt
A rozsliszt a rozs magjának finom őrléséből keletkezik. Csak a búzából és rozsból készült lisztek tartalmaznak gluténképző proteineket. A rozsliszt
gluténje nem nagyon képlékeny, ezért a rozslisztet búzaliszttel együtt kell használni.
Gabonák, gabonaszemek és magok
A különböző gabonák, gabonaszemek és magok eltérő textúrát, ízeket és megjelenést kölcsönöznek a kenyérnek. Növelik a rosttartalmat. A
receptben szereplő három-, öt-, hét- vagy tizenkétmagos gabonák bármelyik többmagos gabonával helyettesíthetők. A törtbúza a búzamagoknak
a finomtól a durváig terjedő különböző méretekre történő széttörésével készül. A bulgur („török rizs”) úgy készül, hogy a búzaszemből
eltávolítják a korpát, majd kigőzölik, megszárítják és megőrlik. A természetes, búzából vagy zablisztből készült korpa szétvágja a gluténrostokat.
Ezért ne használjon több korpát, mint ami a receptben szerepel.
Gluténmentes liszt
A glutén számos gabonafélében megtalálható, mint például a búza, a rozs, az árpa, a zab stb. Gluténmentes kenyér kizárólag gluténmentes lisztből
vagy gluténmentes kenyértészta-keverékből készülhet.
Búzadara
A krémes és sárgás búzadara, amely a kemény durum búza durva őrlésével készül, nagy proteintartalommal rendelkezik. Friss tészta készítéséhez
használható. A búzadarából készülő tészta könnyebben dagasztható, és jobban megtartja alakját a főzés során, mint az általános célú lisztből
készülő tészta. Az általános célú, vagy teljes kiőrlésű búzaliszt részben helyettesíthető búzadarával.
Magyar
45
Zsírok
A zsírok lágyítják a kenyeret, ízt adnak neki és meghosszabbítják az élettartamát a nedvesség megkötésével. A növényi zsiradék, főzőmargarin, vaj
vagy olaj egymással helyettesíthetők a receptekben. Az ilyen zsírokkal készülő kenyerek enyhén eltérnek egymástól. Kerülje az alacsony
kalóriatartalmú, lágy margarin használatát, mert a magasabb víztartalom nagyban befolyásolhatja a kenyér méretét és mintázatát.
Só
A só irányítja az élesztő működését és ízt ad. Soha ne hagyja ki a sót a tésztából. Kis mennyiség szükséges, de nagyon fontos. Só nélkül a kenyér
túlkelhet vagy összeeshet.
Cukrok
A cukrok táplálják az élesztőt, édesítik a kenyeret, és színt adnak a héjnak. Hacsak a recept másként nem rendelkezik, használjon granulált fehér
cukrot. A méz, a barna cukor és a melasz egyedi ízt és színt adhatnak a kenyérnek. Ezek helyettesítése egymással befolyásolhatja a végeredményt.
Aszpartam-alapú (nem szacharin-alapú) granulált cukor helyettesítőanyagok is használhatók. Használjon a receptben szereplő azonos mennyiségű
helyettesítő anyagot a cukor helyett.
Folyadékok
A folyadékok a liszttel keveredve képlékeny tésztát hoznak létre. A tej lágy textúrát hoz létre, míg a víz ropogósabb héjat eredményez. A sovány
tejpor és az író növelik a tápértéket, és lágyítják a struktúrát. Nem szükséges tejet készíteni a sovány tejporból vagy az íróból. Ezen porok
használata növeli azon receptek számát, amelyek az időzítővel elkészíthetők. Ne használja az időzítő funkciót olyan receptekhez, amelyek friss tej
használatát igénylik. Az író jobban keveredik, ha a liszt után adják hozzá.
Ha a víz és tejpor helyett tejet használ, akkor használjon a vízzel megegyező mennyiséget. A tejet igénylő receptek esetén használható
homogenizált, 2%-os, 1%-os vagy sovány tej is. Nem édesített gyümölcs- és zöldséglevek is használhatók a receptekben megadott
mennyiségekben. Olvassa el a levek címkéjét, és győződjön meg róla, hogy nem tartalmaznak hozzáadott sót, cukrot vagy édesítőszereket.
Tojás
A tojás színt, bőséget és ízt ad a kenyérnek. Mindig használjon nagy méretű, hűtőben tartott tojást. Friss tojást igénylő receptek esetén ne
használja az időzítő funkciót.
Sajt
Ne préselje a sajtot a mérőkanálba a kimérésekor. Az alacsony zsírtartalmú sajtok befolyásolhatják a kenyér magasságát és alakját. Sajtot igénylő
receptek esetén ne használja az időzítő funkciót.
Élesztő
Az élesztő egy apró, egysejtű élő organizmus, és a lisztben és cukorban található szénhidrátokat elfogyasztva széndioxid gázt fejleszt, amelytől a
kenyér megkel. A vízzel és cukorral összekeveredve az élesztő a dagasztási folyamat során kel életre, és apró buborékokkal tölti meg a tésztát,
amelyektől az megkel. A sütés elején a tészta még nagyobbra kel, azután az élesztő inaktiválódik. A levegő, a hő és a nedvesség csökkentik az
élesztő aktivitását. Mindig olyan élesztőt használjon, mely még nem járt le. Kinyitás után tartsa az élesztőt a hűtőben az eredeti csomagolásában,
és 6-8 héten belül használja fel. 3-féle élesztő kapható - aktív száraz, instant és kenyérsütő élesztő. A kenyérsütő élesztő egy különösen aktív típus,
amelynek magasabb az aszkorbinsav-tartalma (C-vitamin). Kifejezetten kenyérkészítéshez fejlesztették ki. Ha kenyérsütő élesztőt használ aktív
száraz vagy instant élesztő helyett, növelje meg a receptben szereplő mennyiséget ¼ kávéskanállal. A legjobb eredmény érdekében használja a
receptben szereplő élesztőt. A hőtől az élesztő elpusztul. Ha tölteléket készít, fontos, hogy hagyja lehűlni a hozzávalókat, például az olvasztott
vajat, mielőtt felhasználja őket. Tartsa távol az élesztőt folyadékoktól, zsíroktól és sótól, mert ezek lelassítják a működését. Ne lépje túl a receptben
szereplő élesztőmennyiséget.
A fahéj és a fokhagyma segítik a kelést. Ha ilyen hozzávalókat használ, adja hozzá őket a serpenyő sarkában, hogy ne érhessenek az
élesztőhöz.
Az élesztő működésének ellenőrzése
Oldjon fel egy kávéskanál cukrot ½ csésze langyos vízben egy mérőpohárban. Szórjon 2 kávéskanál élesztőt a felületére. Óvatosan keverje el.
Hagyja állni a keveréket zavartalanul 10 percig. A keveréknek habosnak kell lennie, és erős élesztőszagot kell kibocsátania. Ha nem ez történik,
vásároljon új élesztőt.
Kenyértészta-keverék
Sok üzletben kaphatók kenyértészta-keverékek. Ezek már tartalmazzák a lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt megfelelő mennyiségben, ezért
kényelmesen használhatók. Különböző ízekben és típusokban kaphatók. A legtöbb esetben bele kell tölteni a vizet vagy tejet és vajat vagy olajat a
serpenyőbe a csomagoláson olvasható mennyiségben, majd hozzá kell adni a keveréket.
A hozzávalók kimérése
A tökéletes minőségű kenyér a hozzávalók pontos mennyiségétől függ. Ezért fontos ezek pontos kimérése. Akár 1-2 evőkanálnyi különbség
(kevesebb vagy több) is jelentősen befolyásolhatja a végeredményt. Soha ne mérje a hozzávalókat a serpenyő fölött, mert a felesleg beleömölhet
a serpenyőbe.
Tipp: Ha például 280ml vizet kell hozzáadnia, először adjon hozzá 1 csésze (250ml) vizet a mérőpohár segítségével, majd adjon hozzá még 2
kávéskanálnyit (30ml) ugyanazzal a pohárral.
Tárolás
A lisztet légmentesen zárt edényben tárolja száraz, hűvös helyen. Hő vagy nedvesség hatásának kitéve a liszt elveszíti erejét és a tészta nem fog
megkelni. A liszt gyorsan magába szívja az ízeket, ezért tartsa távol hagymától és fokhagymától. A kenyeret műanyag zacskóban vagy egyéb
légmentes tartóban tárolja szobahőmérsékleten 1-2 napig. Franciakenyeret papírzacskóban vagy szabad levegőn kell tárolni a héj ropogósságának
megőrzése érdekében. Javasolt a sütés napján elfogyasztani.
Eszközök
Mérőkanál
-- A mérőkanállal kimérhető az élesztő, a cukor, a só, a tejpor és a fűszerek mennyisége.
-- A mérőkanállal ne szedjen fel száraz hozzávalókat. Evőkanállal merje bele a mérőkanálba a száraz összetevőket (ábra 1).
-- Púpozza meg a kanalat, majd húzza le a felületét egy fém spatula vagy kés élével. Ne nyomja bele a hozzávalókat a kanálba, és ne rázogassa a
kanalat a szintezéshez (ábra 2).
-- Az egyetlen összetevő, amit bele lehet nyomni a kanálba, a barnacukor. Nyomja bele úgy, hogy felvegye a mérőpohár alakját.
Mérőpohár
-- A folyadékok kiméréséhez használjon átlátszó, skálázott mérőpoharat. Tegye vízszintes felületre, és szemmagasságban olvassa le a skálát. Ha
szükséges, adjon hozzá vagy vegyen el folyadékot (ábra 3).
46
Magyar
Hibaelhárítás
Ez a fejezet összefoglalja a készülékkel kapcsolatban leggyakrabban felmerülő problémákat. Ha nem sikerül megoldania a problémát az alábbi
információk alapján, forduljon a helyi Philips vevőszolgálathoz.
Problémák és lehetséges megoldások
Víz vagy tej
Só
Cukor vagy
méz
Használjon ¼
A tészta megkel, majd Használjon 1-2
kávéskanállal
összeesik
evőkanállal
kevesebbet, vagy többet
hidegebb
folyadékot
A tészta túl nagyra
kel
Használjon 1-2
evőkanállal
kevesebbet, vagy
hidegebb
folyadékot
A tészta nem kel meg Használjon 1-2
eléggé
evőkanállal
többet
Liszt
Élesztő
Egyéb
Használjon 1-2
evőkanállal
többet, frissebb
lisztet, vagy a
megfelelő típusú
lisztet
Használjon 1/8-¼
kávéskanállal kevesebbet,
friss élesztőt, vagy a
megfelelő típusú élesztőt
Ellenőrizze a
tápcsatlakozást
Használjon
1/4
kávéskanállal
többet
Használjon ½
kávéskanállal
kevesebbet
Használjon 1-2
evőkanállal
kevesebbet
Használjon 1/8-¼
kávéskanállal kevesebbet,
vagy a megfelelő típusú
élesztőt
Használjon
1/4
kávéskanállal
kevesebbet
Használjon ½
kávéskanállal
többet
Használjon
frissebb lisztet,
vagy a megfelelő
típusú lisztet
Használjon 1/8-¼
kávéskanállal többet, friss
élesztőt, vagy a megfelelő
típusú élesztőt
Használjon
frissebb lisztet,
vagy a megfelelő
típusú lisztet
Adjon hozzá élesztőt,
friss élesztőt, vagy
használja a megfelelő
típusú élesztőt
A kenyér túl rövid és
nehéz
A héj túl puha
Használjon ½
kávéskanállal
többet
Ellenőrizze a
tápcsatlakozást
Válasszon helyes
beállításokat
A kenyér nem sült
meg elé
Ellenőrizze a
tápcsatlakozást,
válasszon helyes
beállításokat
A kenyér túlsült
Válasszon helyes
beállításokat
Használjon ½
kávéskanállal
kevesebbet
A kenyérkeverék
nincs megkeverve
Tegye
megfelelően a
helyére a
serpenyőt,
nyomja rá
megfelelően a
dagasztókést a
serpenyő
tengelyére
Füst jön ki a
szellőzőnyílásokon
Tisztítsa meg a
fűtőelemet
Módosítások nagy
magasságban való
használatkor
Használjon 1-2
evőkanállal
kevesebbet
Használjon ½
kávéskanállal
kevesebbet
Használjon 1/8-¼
kávéskanállal kevesebbet
Megjegyzés: Ha módosítja a hozzávalók mennyiségét, először az élesztő mennyiségét változtassa. Ha az eredmény még mindig nem kielégítő,
módosítsa a folyadékok mennyiségét, majd végül a száraz hozzávalók mennyiségét.
Gyakran ismétlődő kérdések
Kérdés
Válasz
Miért térnek el az egyes kenyerek
magasságban és alakban?
A kenyér nagyon érzékeny a környezeti változásokra, például szobahőmérséklet, időjárás, páratartalom,
magasság, légáramlatok és az időzítő használata. A kenyér alakját a nem friss vagy nem megfelelően
kimért hozzávalók is befolyásolhatják.
Hogyan változik a kenyér alakja az
évszakoknak megfelelően?
Nyáron a kenyér néha összeesik (és lyuk keletkezik középen) vagy túl magasra kel. Télen előfordulhat,
hogy nem kel meg rendesen. A problémák 20 °C hőmérsékletű víz használatával megoldhatók.
Miért ragad néha a liszt a kenyér
oldalára?
A kezdeti keverési művelet során kis mennyiségű liszt ragadhat a serpenyő oldalára, és így rásülhet a
kenyér oldalára. ha ez történik, kaparja le egy éles késsel.
Miért lesz a tészta néha nagyon
ragadós és nehezen
megmunkálható?
A tészta néha túl ragadós (azaz túl nedves) lesz a szobahőmérséklettől és vízhőmérséklettől függően.
Használjon hidegebb vizet a tészta elkészítéséhez.
Magyar
47
Kérdés
Válasz
Miért repedezik meg néha a kenyér
teteje?
Néha a tészta túlságosan megkel, és ilyenkor a megsült kenyér teteje megrepedezhet.
Készíthetek kenyeret tojás
használatával?
Igen, csökkentse a víz mennyiségét, és használjon helyette tojást. Tegye a tojásokat először mérőpohárba,
majd adjon hozzá vizet a receptben megadott magasságig. Tojás használatakor ne használja az időzítő
funkciót, mert a tojás hamar megromolhat.
Készíthetek szakácskönyvekben
található receptek alapján kenyeret
ezzel a készülékkel?
Igen. A készülékhez mellékelt könyvben található receptek azonban kifejezetten ehhez a készülékhez
készültek, és más receptek használatakor az eredmények eltérők lehetnek. Ha problémák lépnek fel más
receptek használatakor, lapozza fel a Hibakeresés című részt.
Miért van néha furcsa szaga a
kenyérnek?
A túl sok aktív száraz élesztő vagy a nem friss hozzávalók (különösen liszt és víz) furcsa szagot adhatnak
a kenyérnek. Mindig mérje ki gondosan a hozzávalókat és használjon friss összetevőket.
Használhatok házi őrlésű lisztet?
Az őrlés finomságától függően az eredmények eltérőek lehetnek. Javasoljuk, hogy a házi őrlésű lisztet
keverje normál liszttel a legjobb eredmények eléréséhez.
Қазақша
48
Нан пісірудің стандартты бағдарламалары мен рецепттері
Нан пісірудің стандартты рецепттері
Кәдімгі ақ нан (1 және 2-бағдарлама)
Бағдарлама: Кәдімгі ақ нан
500 гр
750 гр
1000 гр
Су (27°C/80°F) немесе сүт
220 мл
280 мл
350 мл
Сүт ұнтағы (сүттің орнына су
қолданғанда)
1 үлкен қасық
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Сұйық май
1 үлкен қасық
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Тұз
2/3 кіші қасық
1 кіші қасық
1½ кіші қасық
Қант
1 үлкен қасық
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Ақ ұн
350 гр (2½ шыны аяқ)
455 гр (3¼ шыны аяқ)
560 (4 шыны аяқ)
Құрғақ ашытқы
1 кіші қасық
1 кіші қасық
1 кіші қасық
Иленбеген ұн наны (3 және 4-бағдарлама)
Бағдарлама: Иленбеген ұн наны
500 гр
750 гр
1000 гр
Су (27°C/80°F)
230 мл
280 мл
350 мл
Сұйық май
1 үлкен қасық
1 үлкен қасық
2 үлкен қасық
Тұз
1 кіші қасық
1 кіші қасық
2 кіші қасық
Бал НЕМЕСЕ қант
2 үлкен қасық
2 үлкен қасық
2 үлкен қасық
Иленбеген ұн наны
350 гр
450 гр
560 гр
Құрғақ ашытқы
1 кіші қасық
1 кіші қасық
1 кіші қасық
Француз наны (5-бағдарлама)
Бағдарлама: Француз наны
500 гр
750 гр
1000 гр
Су (27°C/80°F)
200 мл
260 мл
330 мл
Сұйық май
1 үлкен қасық
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Тұз
1 кіші қасық
1½ кіші қасық
2 кіші қасық
Ақ ұн
350 гр (2½ шыны аяқ)
450 гр (3¼ шыны аяқ)
560 (4 шыны аяқ)
Құрғақ ашытқы
1 кіші қасық
1 кіші қасық
1 кіші қасық
Бағдарлама: Тәтті нан
500 гр
750 гр
1000 гр
Су (27°C/80°F) немесе сүт
180 мл
240 мл
300 мл
Сүт ұнтағы (сүттің орнына су
қолданғанда)
1 үлкен қасық
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Сұйық май
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
3 үлкен қасық
Тұз
2/3 кіші қасық
1 кіші қасық
1 кіші қасық
Қант
3 үлкен қасық
4 үлкен қасық
5 үлкен қасық
Ақ ұн
300 гр (2 шыны аяқ)
400 гр (2 2/3 шыны аяқ)
500 (3 1/3 шыны аяқ)
Құрғақ ашытқы
1 кіші қасық
1 кіші қасық
1 кіші қасық
Тәтті нан (6-бағдарлама)
Өте тез пісетін нан (7-бағдарлама)
Бағдарлама: Өте тез пісетін нан
500 гр
750 гр
1000 гр
Су (27°C/80°F) немесе сүт
-
280 мл
350 мл
Сүт ұнтағы (сүттің орнына су
қолданғанда)
-
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Сұйық май
-
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Тұз
-
½ кіші қасық
1 кіші қасық
Қант
-
1½ үлкен қасық
2 үлкен қасық
Ақ ұн
-
450 гр (3¼ шыны аяқ)
560 (4 шыны аяқ)
Құрғақ ашытқы
-
1 кіші қасық
4 кіші қасық
Қазақша
Ұлпасыз нан (8-бағдарлама)
Бағдарлама: Ұлпасыз нан
500 гр
750 гр
1000 гр
Сүт
-
-
310 мл
Сірке суы
Сұйық май
1 кіші қасық
-
-
6 ас қасық
Жұмыртқа
2 жұмыртқа
Тұз
-
-
1 кіші қасық
Қант
-
-
2 үлкен қасық
Ұлпасыз ұн
-
-
450 гр
Құрғақ ашытқы
-
-
2 кіші қасық
Қамыр/пицца қамыры (9-бағдарлама, артынан қосымша 12-бағдарламаны қосуға болады)
Бағдарлама: Қамыр илеу
500 гр
750 гр
1000 гр
Су (27°C/80°F) немесе сүт
-
-
330 мл
Сүт ұнтағы (сүттің орнына су
қолданғанда)
-
-
2 үлкен қасық
Сұйық май
-
-
¼ шыны аяқ
Тұз
-
-
2 кіші қасық
Қант
-
-
4 үлкен қасық
Ақ ұн
-
-
560 (4 шыны аяқ)
Құрғақ ашытқы
-
-
2 кіші қасық
Макарон қамыры (10-бағдарлама)
Бағдарлама: Макарон қамыры
Манка жармасы
2 шыны аяқ
Үлкен жұмыртқалар
3
Зәйтүн майы
2 үлкен қасық
Тұз
½ кіші қасық
Бүлдірген немесе қарақат қайнатпа (11-бағдарлама)
Бағдарлама: Қайнатпа
Жаңа піскен немесе тоңазытылған (жібітілген) жеміс
2 шыны аяқ
Қант
1½ шыны аяқ
Қара жидек, өрік, шабдалы немесе алмұрт қайнатпасы (11-бағдарлама)
Бағдарлама: Қайнатпа
Жаңа піскен немесе тоңазытылған (жібітілген) жеміс
2 шыны аяқ
Қант
1½ шыны аяқ
Лимон шырыны
2 үлкен қасық
Өлшемдер кестесі
кіші қасық/үлкен қасық/шыны аяқ
мл
¼ кіші қасық
1 мл
½ кіші қасық
2 мл
1 кіші қасық
5 мл
1 үлкен қасық
15 мл
¼ шыны аяқ
50 мл
1/3 шыны аяқ
75 мл
½ шыны аяқ
125 мл
2/3 шыны аяқ
150 мл
3/4 шыны аяқ
175 мл
1 шыны аяқ
250 мл
49
Қазақша
50
Пісіру уақыты мен температуралары
Төмендегі кестеде көрсетілген нан түрлері және «Тек пісіру» үшін стандартты «жылы күйде сақтау» температурасы 60°C болып келеді.
Қайнатпа үшін «жылы күйде сақтау» температурасы — 20°C.
Өте тез пісетін және ұлпасыз нан түрлерінен тыс нанның барлық түрлеріне орнатылатын ең ұзақ пісіру уақыты — 13 сағат.
«Тек пісіру» үшін ең ұзақ уақыт — 1 сағат 30 минут.
Қосымша: қамыр илеу барысында қоспа қосу
Бағдарлама
Қоспа қосу (құрылғы сигнал бергенде)
Кәдімгі ақ нан
45 мин. кейін
Тез пісетін ақ нан
20 мин. кейін
Иленбеген ұн наны
46 мин. кейін
Тез пісетін иленбеген ұн наны
19 мин. кейін
Тәтті нан
20 мин. кейін
Ұлпасыз нан
17 мин. кейін
Қамыр
16 мин. кейін
Пісіру кезеңінің уақыты мен температуралары
Түрі
Қыртыс
Пісіру темп.
Салмағы
Пісіру уақыты
Үрдіс уақыты
Ақ
Шам
110°C
500 гр
45 мин.
3 сағат 50 мин.
750 гр
50 мин.
3 сағат 55 мин.
1000 гр
55 мин.
4 сағат
500 гр
45 мин.
3 сағат 50 мин.
750 гр
50 мин.
3 сағат 55 мин.
1000 гр
55 мин.
4 сағат
500 гр
60 мин.
4 сағат 5 мин.
750 гр
65 мин.
4 сағат 10 мин.
1000 гр
70 мин.
4 сағат 15 мин.
500 гр
45 мин.
2 сағат 40 мин.
750 гр
50 мин.
2 сағат 45 мин.
1000 гр
55 мин.
2 сағат 50 мин.
500 гр
45 мин.
2 сағат 40 мин.
750 гр
50 мин.
2 сағат 45 мин.
1000 гр
55 мин.
2 сағат 50 мин.
500 гр
55 мин.
2 сағат 50 мин.
750 гр
60 мин.
2 сағат 55 мин.
1000 гр
65 мин.
3 сағат
500 гр
45 мин.
3 сағат 45 мин.
750 гр
50 мин.
3 сағат 50 мин.
1000 гр
55 мин.
3 сағат 55 мин.
500 гр
50 мин.
3 сағат 50 мин.
750 гр
55 мин.
3 сағат 55 мин.
1000 гр
60 мин.
4 сағат
500 гр
60 мин.
4 сағат
750 гр
65 мин.
4 сағат 5 мин.
1000 гр
70 мин.
4 сағат 10 мин.
500 гр
45 мин.
2 сағат 34 мин.
750 гр
50 мин.
2 сағат 39 мин.
1000 гр
55 мин.
2 сағат 44 мин.
500 гр
50 мин.
2 сағат 39 мин.
750 гр
55 мин.
2 сағат 44 мин.
1000 гр
60 мин.
2 сағат 49 мин.
500 гр
55 мин.
2 сағат 44 мин.
Орташа
Қатты қызартылған
Тез пісетін ақ нан
Шам
Орташа
Қатты қызартылған
Иленбеген ұн наны
Шам
Орташа
Қатты қызартылған
Тез пісетін
иленбеген ұн наны
Шам
Орташа
Қатты қызартылған
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
140°C
Қазақша
Түрі
Франсуз наны
Қыртыс
Шам
Орташа
Қатты қызартылған
Тәтті нан
Шам
Орташа
Қатты қызартылған
Пісіру темп.
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Салмағы
Пісіру уақыты
Үрдіс уақыты
750 гр
60 мин.
2 сағат 49 мин.
1000 гр
65 мин.
2 сағат 54 мин.
500 гр
50 мин.
5 сағат 45 мин.
750 гр
55 мин.
5 сағат 50 мин.
1000 гр
60 мин.
5 сағат 55 мин.
500 гр
55 мин.
5 сағат 50 мин.
750 гр
60 мин.
5 сағат 55 мин.
1000 гр
65 мин.
6 сағат
500 гр
60 мин.
5 сағат 55 мин.
750 гр
65 мин.
6 сағат
1000 гр
70 мин.
6 сағат 5 мин.
500 гр
53 мин.
3 сағат 19 мин.
750 гр
57 мин.
3 сағат 22 мин.
1000 гр
58 мин.
3 сағат 23 мин.
500 гр
54 мин.
3 сағат 19 мин.
750 гр
57 мин.
3 сағат 22 мин.
1000 гр
60 мин.
3 сағат 25 мин.
500 гр
58 мин.
3 сағат 23 мин.
750 гр
61 мин.
3 сағат 26 мин.
1000 гр
64 мин.
3 сағат 29 мин.
Өте тез пісетін нан
Орташа
140°C
Қолдану мүмкін емес
25 мин.
58 мин.
Ұлпасыз нан
Орташа
115°C
750 гр
95 мин.
2 сағат 54 мин.
1000 гр
100 мин.
2 сағат 59 мин.
Қамыр
Қолдану мүмкін емес
Қолдану мүмкін
емес
Қолдану мүмкін емес
0 мин.
1 сағат 30 мин.
Макарон қамыры
Қолдану мүмкін емес
Қолдану мүмкін
емес
Қолдану мүмкін емес
0 мин.
14 мин.
Тосап
Қолдану мүмкін емес
115°C
Қолдану мүмкін емес
45 мин.
1 сағат
«Тек пісіру»
Қолдану мүмкін емес
120°C
Қолдану мүмкін емес
10 мин.
10 мин.
51
Қоспалар және құралдар
Бұл тарауда нан пісіруге арналған қоспа және құралдардың бірсыпырасы түсіндірілген. Әр қоспаның өзіндік ерекше бір мақсаты бар.
Сапалы қоспаларды пайдаланып, рецептте көрсетілген дәл мөлшерде қолдану өте маңызды. Нан пісіргенде кейбір қоспаларды бірбірімен алмастыруға болса, кейбіреулерін алмастыру нанның нашар пісуіне апарады.
Ингредиенттер
Ақ ұн
Ақ ұнда нанға көлем мен тығыздық беретін протеин (ұлпа) бар. Ұлпа жасуша қабырғасының құрылымын жасайды, ауа көпіршіктерін ұстап
тұрады және нанның көтерілуін қамтамасыз етеді. Ұнның үлкен бөлігі ағартылған. Бұл нанның пісірілуіне немесе нанның сақтау мерзіміне
әсер етпейді.
Иленбеген ұн наны
Еленбеген ұн – диірменнен өткен бидай дәнінен алынатын ұн түрі - сұрып, ұрық, эндосперм. Талшықтарды арттыру кезінде сұрып пен
ұрық қоңыр түс пен жаңғақ дәмін береді. Еленбеген ұннан қысқа әрі тығыз нан шығады.
Қара бидай ұны
Қара бидай ұны жақсы ұнтақталған қара бидай дәндерінен жасалады. Тек бидай мен қара бидайдан жасалған ұн құрамында ұлпа
түзейтін протеиндер бар.Қара бидай ұнындағы ұлпа созылғыш емес, сондықтан қара бидай ұнын ақ ұнмен араластырып пайдалану қажет.
Дақылдар, дәндер және тұқымдар
Жармалар мен дәндер нанның құрылымын, дәмін және сыртқы көрінісін әр түрлі етеді. Олар талшықтарды көбейтеді. Үш, бес, жеті
немесе он екі дәндік жармалар рецептідегі кез келген көп дәнді жармалардың орнын ауыстыра алады. Тартылған бидай дегеніміз
өлшемдері әр түрлі бөліктер ішінде, ірі кезінен ұсақ болғанша ұнтақталған еленбеген ұн. Булгур дегеніміз кебектерінен тазартылған, буға
пісіріліп, кептірілген және үгітілген бидай дәндері. Табиғи кебек, бидай мен сұлы дәндері ұлпалар сабақтарын кеседі. Сондықтан,
рецептіде көрсетілген мөлшерден артық кебек қолданбаңыз.
Ұлпасыз ұн
Ұлпа бидай, қара бидай, арпа, сұлы, т.с.с. көптеген дақылдардың құрамында бар. Ұлпасыз нан тек ұлпасыз ұннан немесе ұлпасыз нан
қосындыларынан жасалуы тиіс.
Манка жармасының ұнтағы
Ұнтақ жарма – қатты бидайдан ұнтақталған, крем тәріздес, сары, ірі түйіршікті ұнтақ, оның құрамында протейн көп болады. Бұл паста
дайындауға пайдаланылады. Ұнтақ жармадан жасалған паста қамыры барлық мақсатта пайдаланылатын ұн қамырына қарағанда илеуге
52
Қазақша
оңай және пісіру кезінде пішімі жақсы сақталады. Барлық мақсатта пайдаланылатын немесе еленбеген ұнның құрамына ұнтақ жарма
қосса да болады.
Майлар
Майлар дымқылдықты сақтау арқылы нанды жұмсартады, оған дәм қосады және сақтау мерзімін ұзартады. Рецепттерде аспаздық майды,
маргаринды, сары майды немесе сұйық майды бір бірімен алмастыруға болады. Бұл майларда піскен нанның бір-бірінен қатты
айырмашылығы болмайды. Калориясы аз жұмсақ маргаринды қолданғанда абай болу қажет. Ондай маргаринде су көп болғандықтан
нанның көлемі мен тығыздығына әсер етуі мүмкін.
Тұз
Тұз ашытқыны басқарады және дәм қосады. Қамырға тұз салуды ұмытпаңыз. Қолданылатын тұз мөлшері аз бірақ ол өте қажет. Тұзсыз
нан артық көтеріледі немесе көтерілмей қояды.
Қант
Қант ашытқыға тамақ болады, сондай-ақ нанның тәтті болуын және қызартылуын қамтамасыз етеді. Рецептте басқадай қөрсетілмесе, ақ
түйіршіктелген қантты пайдалану керек. Бал, сары қант және меласса нанға ерекше дәм мен түс береді. Оларды бір-бірімен алмастыру
соңғы нәтижеге әсер етуі мүмкін.
Аспартам негізінде (сахарин негізінде емес) түйіршіктелген қант алмастырушыларын пайдалануға болады. Рецептте көрсетілген қант
мөлшеріне сай алмастырыңыз.
Сұйықтықтар
Сұйықтықтар ұнмен араласып, қамырды созылғыш етеді. Сүт нанның жұмсақ болуын, ал су қыртыстың қыртылдақ болуын қамтамасыз
етеді. Қаймағы алынған сүт ұнтағы және іркіт ұнтағы қамырдың құнарлылығын арттырып, оны жұмсартады. Қаймағы алынған сүт ұнтағы
мен іркіт ұнтағынан сүт жасау қажет емес. Бұл ұнтақтарды пайдалану таймер қызметі арқылы жасалатын нан түрлерін арттырады. Жаңа
сауылған сүтті қажет ететін нан түрлері үшін таймер қызметін пайдалануға болмайды. Іркіт ұнтағы ұннан кейін қосылғанда жақсы
араласады.
Егер су мен сүт ұнтағының орнына сүт пайдаланылса, оның мөлшері су мөлшерімен бірдей болу керек. Сүтті қажет ететін рецепттерде
гомогенделген, 2%, 1% немесе қаймағы алынған сүт қолдануға болады. Қантсыздандырылған жеміс пен көкөніс шырындары рецепттерде
көрсетілген мөлшерде пайдалануы керек. Құрамына тұз, қант немесе қант алмастырғыштары қосылмағандығын тексеру үшін, шырын
қораптарындағы жазуларды оқыңыз.
Жұмыртқа
Жұмыртқа нанның түсін, көлемін және дәмін арттырады. Тоңазытқыштан жаңа алынған үлкен жұмыртқалар пайдалану абзал. Жаңа
алынған жұмыртқаларды қажет ететін нан түрлері үшін таймерді пайдалануға болмайды.
Сыр
Сырды өлшегенде оны мөлшерлеу қасығына басып салуға болмайды. Майлылығы төмен сырлар нанның биіктігі мен пішініне әсер етуі
мүмкін.Сырды қажет ететін нан түрлері үшін таймерді пайдалануға болмайды.
Ашытқы
Ашытқы – қамырды көтеру үшін көмірқышқыл диоксид газын шығару мақсатында ұн мен қант құрамындағы көмірсулармен қоректенетін
шағын, бір жасушалы ағза. Су мен қантқа арластырылған ашытқы илеу барысында оянады да, қамырды көтеретін көбіктер шығарады.
Пісіре бастаған кезде қамыр ашытқы ағзалар әрекетсізденгенше көтеріледі. Ауаға, ыстыққа немесе ылғалға қойғанда, ашытқының
белсенділігі артады. Ашытқыны жарамдылық мерзімі аяқталғанға дейін ғана пайдаланыңыз. Ашылғаннан кейін оны өз қабында
тоңазытқышта сақтап, тек 6-8 апта ішінде ғана пайдаланыңыз. Ашытқының үш түрі болады – белсенді құрғақ, жылдам және нан пісіруге
арналған ашытқы. Нан пісіруге арналған ашытқы – күшейтілген деңгейдегі аскорбин қышқылы (С дәрумені) бар ерекше белсенді ашытқы
штамы. Ол нан жасау саласына арнап шығарылған. Белсенді ашытқы мен жылдам ашытқыны нан пісіруге арналған ашытқымен
араластырғанда, рецептте көрсетілген мөлшерді шәй қасықтың ¼ етіп көбейтіңіз. Ең жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін, рецептте
көрсетілген ашытқы түрін пайдаланыңыз. Ыстық ашытқы ағзаларды өлтіреді. Дайындау барысында ерітілген май сияқты қоспаларды
пайдалану алдында суытқан жөн. Белсенділігін азайтатындықтан ашытқыны сұйық заттардан, майдан және тұздан аулақ ұстаңыз.
Ашытқының мөлшерін рецептте көрсетілген шамадан арттырмаңыз.
Дәм қабық және сарымсақ нанның көтерілуіне кедергі жасайды.Бұл қоспаларды қолданғанда ашытқыға тимеуі үшін нан табасының
бір жағынан қосыңыз.
Ашытқының белсенділігін тексеру
Өлшеуіш шыны аяғында жарты шыны жылы суға 1 кіші қасық қантты ерітіңіз. Үстіне 2 кіші қасық ашытқы құйыңыз. Ақырын
араластырыңыз. Қосындыға 10 минут тимеңіз. Қосынды көпіршіктеніп, ашытқының иісі бұрқырап тұруы тиіс. Олай болмаса, басқа ашытқы
сатып алыңыз.
Нан қосындысы
Нан қосындысын дүкендердің көбінен алуға болады. Нан қосындысы ұн, тұз, қант және ашытқы қажетті мөлшерде қамтиды, сондықтан
оны пайдалану ыңғайлы. Сонымен бірге, оның бірнеше түрі мен дәмі болады. Көп жағдайда, нан қосындысының пакетінде көрсетілгендей
нан табасына су немесе сүт немесе май және сары немесе сұйық май құйып, одан кейін нан қосындысын салу керек.
Қоспаларды өлшеу
Нанның жақсы пісуі қосылған заттардың мөлшеріне байланысты. Сондықтан қоспаларды дұрыс өлшеу маңызды. Дұрыс өлшенбеген 1-2
үлкен қасықтың өзі (асып кеткенде немесе жетпей қалғандп) нанға үлкен әсерін тигізеді. Қоспаларды нан табасының үстінде өлшеуге
болмайды. Артық алынған қоспа нан табасына түсіп кетуі мүмкін.
Кеңес: мысалы, 280 мл су қосу керек болса, өлшеу шыны аяғымен 1 шыны (250 мл), одан кейін мөлшерлеу қасығымен 2 үлкен қасық (30 мл)
су қосыңыз.
Сақтау
Ұнды ауа өтпейтін ыдысқа салып, салқын және құрғақ жерде сақтау қажет. Ыстыққа шалынған немесе дымқыл болған ұн көтерілмейді. Ұн
иістерді жылдам сіңдіреді, сондықтан оны пияз бен сарымсақтан алыс жерде сақтау қажет. Нанды жақсы жабылатын пакетке немесе ауа
өткізбейтін басқа ыдысқа салып, бөлме температурасында 1-2 күн сақтауға болады. Франсуз нандары қытырлауық қыртыстарын
жоғалтпау үшін қағаз пакетте немесе ауасы ашық жерде сақталу керек. Оларды піскен күні жеп қойған жақсы.
Аспаптар
Мөлшерлеу қасығы
-- Құрылғымен бірге жіберілген мөлшерлеу қасығын пайдаланып, ашытқы, қант, тұз, сүт ұнтағы және дәмдеуіштерді өлшеуге болады.
Қазақша
53
-- Құрғақ қоспаларды көсіп алу үшін мөлшерлеу қасығын пайдалануға болмайды. Құрғақ қоспаларды мөлшерлеу қасығына ақырындап
салу керек (Cурет 1).
-- Қасықты толтырып, темір қалақ немесе пышақ жүзімен тегістеңіз. Қоспаларды қасықтың ішіне басып салмаңыз немесе қоспаны
тегістеу үшін қасықты шайқамаңыз (Cурет 2).
-- Сары қант — мөлшерлеу қасығына басылып салынатын жалғыз қоспа. Өлшеуіш шыны аяғының пішініне келгенше қантты басыңыз.
Өлшеуіш шыны аяқ
-- Сұйықтықтардың барлығы үшін басқышталған мөлдір өлшеуіш шыны аяғын пайдалу қажет. Өлшеуіш шыны аяғын тегіс жерге қойып,
басқыштарды қараңыз. Егер қажет болса, біраз сұйықтық қосыңыз немесе алып тастаңыз (Cурет 3).
Ақаулықтарды жою
Бұл тарауда құралда пайда болуы мүмкін ең көп кездесетін ақаулықтар жинақталған. Егер төменде берілген ақпараттың көмегімен
ақаулықты жоя алмасаңыз, еліңіздегі тұтынушы орталығына хабарласыңыз.
Ақаулықтар және олардың шешімдері
Су немесе сүт
Тұз
Нан
көтеріліп,
сосын
басылады
¼ кіші қасық
1-2 үлкен
қасық қосыңыз, қосыңыз
салқынырақ
сұйықтық
пайдаланыңыз
Нан тым
қатты
көтерілді
1/4 кіші
1-2 үлкен
қасық қосыңыз, қасық
қосыңыз
салқынырақ
сұйықтық
пайдаланыңыз
Нан
1-2 үлкен
көтерілмейді қасық қосыңыз
1/4 кіші
қасыққа
азайтыңыз
Қант немесе Ұн
бал
Ашытқы
Басқа
1-2 үлкен қасық
қосыңыз, жаңа
иленген ұнды
пайдаланыңыз,
ұнның дұрыс түрін
пайдаланыңыз
1/8-¼ кіші қасыққа
азайтыңыз, жаңа ашыған
ашытқыны пайдаланыңыз,
параметрдің түріне қарай
ашытқының дұры түрін
пайдаланыңыз.
Қуат көзін
тексеріңіз
½ кіші
қасыққа
азайтыңыз
1-2 үлкен қасыққа
азайтыңыз
1/8-¼ кіші қасыққа
азайтыңыз, параметрдің
түріне қарай ашытқының
дұры түрін пайдаланыңыз.
½ кіші қасық
қосыңыз
Жаңа иленген ұнды
пайдаланыңыз,
ұнның дұрыс түрін
пайдаланыңыз
1/8-¼ кіші қасық қосыңыз,
жаңа ашыған ашытқыны
пайдаланыңыз, параметрдің
түріне қарай ашытқының
дұры түрін пайдаланыңыз
Жаңа иленген ұнды
пайдаланыңыз,
ұнның дұрыс түрін
пайдаланыңыз
Қуат көзін
Ашытқы қосыңыз, жаңа
тексеріңіз
ашыған ашытқыны
пайдаланыңыз, параметрдің
түріне қарай ашытқының
дұры түрін пайдаланыңыз
Нан
көтерілмеді
және ауыр
Қыртыс өте
аз
қызартылған
½ кіші қасық
қосыңыз
Параметрлердің
дұрыс түрін
таңдаңыз
Нан піспей
қалды
Қуат көзін
тексеріңіз,
параметрлердің
дұрыс түрін
таңдаңыз
Нан күйіп
кетті
½ кіші
қасыққа
азайтыңыз
Параметрлердің
дұрыс түрін
таңдаңыз
Нан
қосындысы
дұрыс
араласпаған
Нан табасын дұрыс
орнатыңыз, илеу
қалағын нан
табасындағы
оқпанға дұрыстап
бекітіңіз
Бу тесігінен
түтін
шығады
Ысыту элементін
тазалаңыз
Биіктікті
реттеу
1-2 үлкен
қасыққа
азайтыңыз
½ кіші
қасыққа
азайтыңыз
1/8-¼ кіші қасыққа
азайтыңыз
Ескертпе: Қоспалардың мөлшерін өзгерткенде, алдымен ашытқы мөлшерін өзгертіңіз. Егер нәтижесі әлі де қанағаттырарлық болмаса,
онда алдымен сұйық, ал одан кейін құрғақ қоспалардың мөлшерін өзгертіңіз.
54
Қазақша
Жиі қойылатын сұрақтар
Сұрақ
Жауап
Кейде нанның салмағы мен пішінінде Нан бөлме температурасы, ауа райы, ылғалдылық, биіктік, ауа ағыны ауытқулары сияқты
айырмашылық болады. Неліктен?
айналасындағы факторларға және таймердің пайдаланылуына өте сезімтал келеді. Сонымен
қатар, нанның пішіні ескі немесе дұрыс өлшенбеген қоспаларды пайдалануға байланысты
өзгеруі мүмкін.
Жыл мезгіліне байланысты нанның
пішіні қалай өзгереді?
Жаз кезінде нан басылуы (ортасында ойық пайда болады) немесе қатты көтерілуі мүмкін. Қыс
кезінде нан дұрыс көтерілмеуі мүмкін. Температурасы 68°F/20°C болатын суды пайдаланып, бұл
мәселені шешуге болады.
Кейде ұн нанның бүйіріне жабысып
қалады. Неліктен?
Бастапқы араластыру кезінде ұнның ұсақ бөліктері нан табасының жан-жағына жабысып,
нанның бүйірлерінде пісуі мүмкін. Бұндай жағдайда, бұл қыртысты өткір пышақпен қырып алу
қажет.
Кейде қамыр жабысып, онымен
жұмыс істеу қиын болады. Неліктен?
Бөлме және су температураларына байланысты қамыр кейде жабысқақ (яғни, дымқыл) болуы
мүмкін. Қамырды илегенде салқынырақ су пайдаланып көріңіз.
Кейде нанның үсті жұлынған сияқты
көрінеді. Неліктен?
Кейде қамыр қатты көтеріліп, піскен нан бетінің жарылуына себеп болуы мүмкін.
Құрылғыда жұмыртқа қосылған, нан
пісіруге бола ма?
Иә, судың көлемін азайтып, орнына жұмыртқа қолданыңыз. Жұмыртқаларды алдымен өлшеуіш
шыны аяғына салып, оған рецептте көрсетілген көлемде су қосыңыз. Жұмыртқаларды
пайдаланғанда таймен қызметін қолданбаңыз, өйткені жұмыртқалар бұзылуы мүмкін.
Мына нан пісіргішті басқа ас әзірлеу
кітабынан алған рецепттерді жасау
үшін қолдануға бола ма?
Иә, болады. Алайда осы кітапшадағы рецепттер арнайы осы құрылғы үшін дайындалған. Басқа
рецепттер бойынша жасасаңыз нәтижесі ойлағандай болмауы мүмкін. Басқа рецепттер
бойынша жасағанда ақаулықтар пайда болса, «Ақаулықтарды жою» тарауын қараңыз.
Неге нанның иісі кейде бір түрлі
болады?
Белсенді құрғақ ашытқының көп мөлшері немесе ескі қоспалар (әсіресе, ұн мен су) нанға бір
түрлі иіс беруі мүмкін. Қоспаларды мұқият өлшеңіз және жақсы нәтижеге жету үшін, жаңа
плынған қоспаларды пайдаланыңыз.
Үйде талқандалған немесе
ұнтақталған ұнды пайдалануыма
бола ма?
Ұнның ұнтақталу ірілігіне байланысты пісіру нәтижесі қанағаттандырарлық болмауы мүмкін.
Жақсы нәтижеге жету үшін, үйде ұнтақталған ұн мен кәдімгі ұнды араластыруды ұсынамыз.
Lietuviškai
Standartinės programos ir receptai
Standartiniai duonos receptai
Paprasta balta duona (1-a ir 2-a programos)
Programa: „Basic White“ (paprasta
balta)
500 g
750 g
1 000 g
Vandens (27 °C) arba pieno
220 ml
280 ml
350 ml
Pieno miltelių (jei vietoj pieno naudojate 1 valg. šaukšt.
vandenį)
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Aliejaus
1 valg. šaukšt.
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Druskos
2/3 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
1½ arb. šaukšt.
Cukraus
1 valg. šaukšt.
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Kvietiniai miltai
350 g (2½ puodelio)
455 g (3¼ puodelio)
560 g (4 puodeliai)
Sausų mielių
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
Kvietinių miltų duona (3-a ir 4-a programos)
Programa: „Whole Wheat“
(kvietinių miltų)
500 g
750 g
1 000 g
Vandens (27 °C)
230 ml
280 ml
350 ml
Aliejaus
1 valg. šaukšt.
1 valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Druskos
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
2 arb. šaukšt.
Medaus arba cukraus
2 valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Nesijoti kvietiniai miltai
350 g
450 g
560 g
Sausų mielių
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
Prancūziška duona (5-a programa)
Programa: „French“ (prancūziška)
500 g
750 g
1 000 g
Vandens (27 °C)
200 ml
260 ml
330 ml
Aliejaus
1 valg. šaukšt.
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Druskos
1 arb. šaukšt.
1½ arb. šaukšt.
2 arb. šaukšt.
Kvietiniai miltai
350 g (2½ puodelio)
450 g (3¼ puodelio)
560 g (4 puodeliai)
Sausų mielių
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
Saldi duona (6-a programa)
Programa: „Sweet“ (saldi)
500 g
750 g
1 000 g
Vandens (27 °C) arba pieno
180 ml
240 ml
300 ml
Pieno miltelių (jei vietoj pieno
naudojate vandenį)
1 valg. šaukšt.
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Aliejaus
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
3 valg. šaukšt.
Druskos
2/3 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
Cukraus
3 valg. šaukšt.
4 valg. šaukšt.
5 valg. šaukšt.
Kvietiniai miltai
300 g (2 puodeliai)
400 g (2 2/3 puodelio)
500 g (3 1/3 puodelio)
Sausų mielių
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
Ypač greitai kepama duona (7-a programa)
Programa: „Super Rapid“ (ypač greita)
500 g
750 g
1 000 g
Vandens (27 °C) arba pieno
-
280 ml
350 ml
Pieno miltelių (jei vietoj pieno naudojate vandenį)
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Aliejaus
-
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Druskos
-
½ arb. šaukšt.
1 arb. šaukšt.
Cukraus
-
1½ valg. šaukšt.
2 valg. šaukšt.
Kvietiniai miltai
-
450 g (3¼ puodelio)
560 g (4 puodeliai)
Sausų mielių
-
1 arb. šaukšt.
4 arb. šaukš.
55
56
Lietuviškai
Duona be glitimo (8-a programa)
Programa: „Gluten Free“ (be glitimo)
500 g
750 g
1 000 g
Pieno
-
-
310 ml
Acto
1 arb. šaukšt.
Aliejaus
-
-
Kiaušiniai
6 valg. šaukšt
2 kiaušiniai
Druskos
-
-
1 arb. šaukšt.
Cukraus
-
-
2 valg. šaukšt.
Miltų be glitimo
-
-
450 g
Sausų mielių
-
-
2 arb. šaukšt.
Tešla/tešla picai (9-a programa, po to galima pasirenkti 12-ą programą)
Programa: „Dough“ (tešla)
500 g
750 g
1 000 g
Vandens (27 °C) arba pieno
-
-
330 ml
Pieno miltelių (jei vietoj pieno
naudojate vandenį)
-
-
2 valg. šaukšt.
Aliejaus
-
-
¼ puodelio
Druskos
-
-
2 arb. šaukšt.
Cukraus
-
-
4 valg. šaukšt.
Kvietiniai miltai
-
-
560 g (4 puodeliai)
Sausų mielių
-
-
2 arb. šaukšt.
Tešla makaronams (10-a programa)
Programa: „Pasta Dough“ (makaronų tešla)
Manų kruopų
2 puodeliai
Didelių kiaušinių
3
Alyvų aliejaus
2 valg. šaukšt.
Druskos
½ arb. šaukšt.
Braškių arba gervuogių džemas (11-a programa)
Programa: „Jam“ (Džemas)
Švieži arba užšaldyti (ir atšildyti) vaisiai
2 puodeliai
Cukraus
1½ puodelio
Šilauogių, abrikosų, persikų arba kriaušių džemas (11-a programa)
Programa: „Jam“ (Džemas)
Švieži arba užšaldyti (ir atšildyti) vaisiai
2 puodeliai
Cukraus
1½ puodelio
Citrinų sulčių
2 valg. šaukšt.
Matavimo vienetų pakeitimo lentelė
arb. šaukšt./valg. šaukšt./puodelis
ml
¼ arb. šaukšt.
1 ml
½ arb. šaukšt.
2 ml
1 arb. šaukšt.
5 ml
1 valg. šaukšt.
15 ml
¼ puodelio
50 ml
1/3 puodelio
75 ml
½ puodelio
125 ml
2/3 puodelio
150 ml
3/4 puodelio
175 ml
1 puodelis
250 ml
Lietuviškai
57
Kepimo laikas ir temperatūra
Toliau pateiktose lentelėse standartinė duonos rūšių šilumos palaikymo ir „Bake Only“ (tik kepimo) temperatūra yra 60 °C.
Džemo šilumos palaikymo temperatūra yra 20 °C.
Ilgiausias atidėjimo laikas, kurį galima nustatyti visų rūšių duonai, išskyrus programas „Super Rapid“ (Ypač greita) ir „Gluten Free“ (Be glitimo), yra
13 valandų.
Ilgiausias atidėjimo laikas su programa „Bake Only“ (Tik kepti) yra 1,5 valandos.
Galimybė: pridėti papildomų produktų tešlos minkymo etapu
Programa
Papildomų produktų pridėjimas (prietaisui supypsėjus)
„Basic White“ (Įprasta balta)
Po 45 min
„White Rapid“ (Balta greitai)
Po 20 min
„Whole Wheat“ (Kvietinių miltų)
Po 46 min
„Whole Wheat Rapid“ (Kvietinių miltų greita)
Po 19 min
„Sweet“ (Saldi)
Po 20 min
„Gluten Free“ (Be glitimo)
Po 17 min
”Dough” (tešla)
Po 16 min
Trukmė ir temperatūra kepimo etapu
Tipas
Pluta
Kepimo temp.
Svoris
Kepimo laikas
Proceso trukmė
Balta
Lemputė
110 °C
500 g
45 min
3 val. 50 min.
750 g
50 min
3 val. 55 min.
1 000 g
55 min
4 val.
500 g
45 min
3 val. 50 min.
750 g
50 min
3 val. 55 min.
1 000 g
55 min
4 val.
500 g
60 min
4 val. 5 min.
750 g
65 min
4 val. 10 min.
1 000 g
70 min
4 val. 15 min.
500 g
45 min
2 val. 40 min.
750 g
50 min
2 val. 45 min.
1 000 g
55 min
2 val. 50 min.
500 g
45 min
2 val. 40 min.
750 g
50 min
2 val. 45 min.
1 000 g
55 min
2 val. 50 min.
500 g
55 min
2 val. 50 min.
750 g
60 min
2 val. 55 min.
1 000 g
65 min
3 val.
500 g
45 min
3 val. 45 min.
750 g
50 min
3 val. 50 min.
1 000 g
55 min
3 val. 55 min.
500 g
50 min
3 val. 50 min.
750 g
55 min
3 val. 55 min.
1 000 g
60 min
4 val.
500 g
60 min
4 val.
750 g
65 min
4 val. 5 min.
1 000 g
70 min
4 val. 10 min.
500 g
45 min
2 val. 34 min.
750 g
50 min
2 val. 39 min.
1 000 g
55 min
2 val. 44 min.
500 g
50 min
2 val. 39 min.
750 g
55 min
2 val. 44 min.
„Medium“ (Vidutinė)
Tamsi
„White Rapid“ (Balta
greitai)
Lemputė
„Medium“ (Vidutinė)
Tamsi
„Whole Wheat“
(Kvietinių miltų)
Lemputė
„Medium“ (Vidutinė)
Tamsi
„Whole Wheat Rapid“
(Kvietinių miltų greita)
Lemputė
„Medium“ (Vidutinė)
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
58
Lietuviškai
Tipas
Prancūzų k.
Pluta
Kepimo temp.
Tamsi
140 °C
Lemputė
„Medium“ (Vidutinė)
Tamsi
„Sweet“ (Saldi)
Lemputė
„Medium“ (Vidutinė)
Tamsi
115 °C
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
Svoris
Kepimo laikas
Proceso trukmė
1 000 g
60 min
2 val. 49 min.
500 g
55 min
2 val. 44 min.
750 g
60 min
2 val. 49 min.
1 000 g
65 min
2 val. 54 min.
500 g
50 min
5 val. 45 min.
750 g
55 min
5 val. 50 min.
1 000 g
60 min
5 val. 55 min.
500 g
55 min
5 val. 50 min.
750 g
60 min
5 val. 55 min.
1 000 g
65 min
6 val.
500 g
60 min
5 val. 55 min.
750 g
65 min
6 val.
1 000 g
70 min
6 val. 5 min.
500 g
53 min
3 val. 19 min.
750 g
57 min
3 val. 22 min.
1 000 g
58 min
3 val. 23 min.
500 g
54 min
3 val. 19 min.
750 g
57 min
3 val. 22 min.
1 000 g
60 min
3 val. 25 min.
500 g
58 min
3 val. 23 min.
750 g
61 min
3 val. 26 min.
1 000 g
64 min
3 val. 29 min.
„Super Rapid“ (Ypač
greita)
„Medium“ (Vidutinė)
140 °C
–
25 min
58 min
„Gluten Free“ (Be
glitimo)
„Medium“ (Vidutinė)
115 °C
750 g
95 min
2 val. 54 min.
1 000 g
100 min
2 val. 59 min.
”Dough” (tešla)
–
–
–
0 min
1 val. 30 min.
„Pasta Dough“
(Makaronų tešla)
–
–
–
0 min
14 min
„Jam“ (Džemas)
–
115 °C
–
45 min
1 val.
„Bake Only“ (Tik kepti)
–
120 °C
–
10 min
10 min
Produktai ir įrankiai
Šiame skyriuje aprašyti kai kurie produktai ir įrankiai, naudojami duonai kepti. Kiekvienas produktas turi savo paskirtį. Svarbu pirkti aukštos kokybės
produktus ir naudoti tikslų jų kiekį, nurodytą receptuose. Kai kuriuos produktus galima keisti tarpusavyje, tačiau pakeitus kitus duona bus prastos
kokybės.
Produktai
Kvietiniai miltai
Kvietiniuose miltuose yra pakankamai baltymų (glitimo), kurie suteikia duonai tūrį ir struktūrą. Būtent glitimas suformuoja ląstelių sienelių struktūrą,
sugauna ir išlaiko oro burbuliukus, todėl duona gali iškilti. Dauguma miltų yra balinami. Tai nekenkia jų kepamosioms savybėms ir nemažina vartoti
trukmei.
Nesijoti kvietiniai miltai
Nesijoti kvietiniai miltai – tai rupių miltų rūšis, gauta sumalant visą kviečio grūdą: sėlenas, mezginę ir endospermą. Sėlenos ir mezginė suteikia rudą
spalvą ir riešutinį skonį, kartu didindamos ląstelienos kiekį. Kepant iš nesijotų kvietinių miltų gaunami mažesni ir tankesni kepalai.
Ruginiai miltai
Ruginiai miltai gaunami smulkiai sumalant rugių grūdus. Tik kvietiniuose ir ruginiuose miltuose yra glitiną formuojančių baltymų. Rugių miltuose
esantis glitinas nėra labai tamprus, todėl rugių miltus reikia maišyti su kviečių miltais.
Grūdai ir sėklos
Grūdai ir sėklos suteikia duonai įvairią tekstūrą, skonį ir išvaizdą. Jie didina ląstelienos kiekį. Trijų, penkių, septynių ar dvylikos rūšių grūdais recepte
galima pakeisti bet kuriuos daugiagrūdžius javus. Skaldyti kviečiai – tai nesijotų kviečių branduoliai, suskaldyti į įvairaus dydžio daleles, nuo stambių
iki smulkių. Bulguras – tai garinti, išdžiovinti ir sumalti kviečių branduoliai be sėlenų. Natūralios sėlenos, tiek kviečių, tiek avižų, pjausto glitino gijas.
Todėl nenaudokite daugiau sėlenų, nei nurodyta recepte.
Miltų be glitimo
Glitino yra daugelyje grūdų, pvz., kviečiuose, rugiuose, miežiuose, avižose ir kt. Duona be glitino gaminama išimtinai iš miltų be glitino ar duonos
mišinių be glitino.
Lietuviškai
59
Kruopmilčiai
Kruopmilčiai – tai kremo geltonumo rupūs miltai, sumalti iš kietųjų kviečių, turintys daug baltymų. Jie naudojami šviežiems makaronams gaminti.
Makaronų tešlą iš kruopmilčių lengviau minkyti ir ji geriau išlaiko formą kepant, nei tešla iš bendrosios paskirties miltų. Kruopmilčiais galima
pakeisti dalį bendrosios paskirties arba nesijotų kvietinių miltų.
Riebalai
Riebalai minkština duoną, suteikia jai skonio ir ilgina vartojimo laiką, nes sulaiko drėgmę. Receptuose galima naudoti purumo suteikiančius riebalus,
margariną, sviestą ar aliejų. Naudojant skirtingus riebalus gaunami šiek tiek skirtingi kepalai. Nenaudokite žemo kaloringumo švelnaus margarino,
kadangi dėl didesnio vandens kiekio gali žymiai pasikeisti kepalo dydis ir struktūra.
Druskos
Druska kontroliuoja mielių poveikį ir prideda skonio. Visuomet dėkite į tešlą druskos. Jos reikia nedaug, tačiau ji būtina. Be druskos duona gali per
daug iškilti arba subliūkšti.
Cukrus
Cukrus suteikia maisto mielėms, saldumo duonai ir spalvą plutai. Jei recepte nenurodyta, naudokite smulkųjį baltą cukrų. Medus, rudasis cukrus ir
sirupai suteikia duonai unikalų skonį ir kvapą. Pakeitus vieną rūšį kita, galima gauti skirtingus rezultatus.
Galima naudoti smulkiojo cukraus pakaitalus aspartamo pagrindu (bet ne sacharino pagrindu). Naudokite tokį patį kiekį, nurodytą recepte.
Skysčiai
Skysčiai susimaišo su miltais ir susidaro minkšta tešla. Pienas suteikia švelnią struktūrą, o vanduo – traškesnę plutą. Nugriebto pieno milteliai ir
pasukų milteliai didina maistinę vertę ir minkština struktūrą. Nėra reikalo iš šių miltelių atkurti pieno produktus, kadangi juos naudojant daugiau
receptų galima pritaikyti laikmačio funkciją. Nenaudokite laikmačio su tais receptais, kuriems būtinas šviežias pienas. Pasukų milteliai geriau
susimaišo, jei supilami po miltų.
Jei vandenį ir nugriebto pieno miltelius pakeičiate pienu, jo naudokite tiek pat, kiek nurodyta vandens. Receptuose, kuriuose nurodytas pienas,
galima naudoti homogenizuotą 2 %, 1 % arba nugriebtą pieną. Galima naudoti recepte nurodytą kiekį nepasaldintų vaisių ir daržovių sulčių.
Perskaitykite šių sulčių etiketes, kad įsitikintumėte, jog juose nėra druskos, cukraus ar saldiklių.
Kiaušiniai
Kiaušiniai suteikia spalvą, sodrumą ir skonį. Naudokite tik didelius kiaušinius, tik ką išimtus iš šaldytuvo. Nenaudokite laikmačio su tais receptais,
kuriems būtini švieži kiaušiniai.
Sūris
Matuodami sūrio kiekį, nespauskite jo į dozavimo šaukštą. Mažo riebumo sūriai gali turėti neigiamą poveikį kepalo aukščiui ir formai. Nenaudokite
laikmačio su tais receptais, kuriems būtinas sūris.
Mielės
Mielės – mažyčiai vienaląsčiai gyvi organizmai – minta miltuose esančiais angliavandeniais ir cukrumi, išskirdamos anglies dvideginio dujas, dėl kurių
duona iškyla. Sumaišytos su vandeniu ir cukrumi mielės atgyja minkymo proceso metu ir pripildo tešlą mažyčiais burbuliukais, kurie ją kelia.
Pradinio kepimo metu tešla pakyla dar aukščiau, kol mielės tampa nebeveiksnios. Oras, karštis ir drėgmė mažina mielių aktyvumą. Mieles visuomet
naudokite nepasibaigus jų galiojimo laikui. Atidarę pakelį, laikykite mieles šaldytuve, originalioje pakuotėje ir sunaudokite per 6–8 savaites. Mielės
būna 3 rūšių: aktyvios sausosios, sparčiosios ir duoninės mielės. Duoninės mielės yra ypač aktyvi mielių atmaina, kurioje yra daugiau askorbo
rūgšties (vitamino C). Jos buvo specialiai išveistos duonai kepti. Jei šias mieles keičiate aktyviomis sausosiomis arba sparčiosiomis mielėmis, recepte
nurodytą kiekį padidinkite ¼ arbatinio šaukštelio. Jei norite geresnių rezultatų, naudokite recepte nurodytą mielių rūšį. Dėl karščio mielės žūva. Kai
ruošiate užpildus, svarbu, kad prieš naudodami mieles, produktus, pvz., ištirpdytą sviestą, ataušintumėte. Mieles laikykite toliau nuo skysčių, riebalų ir
druskos, nes šie jie lėtina mažina aktyvumą. Nedėkite mielių daugiau, nei nurodyta recepte.
Cinamonas ir česnakai skatina kilimą. Jei naudojate šiuos produktus, sudėkite juos į duonos keptuvo kampą, kad jie nesiliestų su mielėmis.
Mielių aktyvumo patikrinimas
Ištirpinkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus pusėje matavimo puodelio drungno vandens. Paviršiuje išbarstykite 2 arbatinius šaukštelius mielių. Švelniai
pamaišykite. Leiskite mišiniui pastovėti 10 minučių. Mišinys turėtų suputoti ir būti juntamas stiprus mielių kvapas. Jei to nėra, nusipirkite naujų
mielių.
Duonos mišiniai
Daugelyje parduotuvių galima įsigyti duonos mišinių. Juose jau yra reikiamas kiekis miltų, druskos, cukraus ir mielių, todėl mišinius patogu
naudoti. Mišinių būna įvairių skonių ir rūšių. Daugeliu atvejų Jums tereikia įpilti į duonos keptuvą vandens arba pieno ir sviesto arba aliejaus, kaip
nurodyta ant mišinio pakelio esančiose instrukcijose, ir supilti duonos mišinį.
Produktų kiekio matavimas
Duonos kepalų kokybė priklauso nuo tikslaus kiekvieno produkto kiekio. Todėl svarbu teisingai išmatuoti produktų kiekį. Net ir vienas ar du
netinkamai išmatuoti valgomieji šaukštai (per dideli arba per maži) gali turėti didelį poveikį galutiniam rezultatui. Niekuomet nematuokite
produktų virš duonos keptuvo, nes į jį gali išsipilti produktų perteklius.
Patarimas: Jei reikia supilti, pvz., 280 ml vandens, supilkite 1 puodelį (250 ml) matavimo puodeliu ir įpilkite dar 2 valgomuosius šaukštus (30 ml)
vandens dozavimo šaukštu.
Laikymas
Miltus laikykite nelaidžioje orui dėžutėje, vėsioje, sausoje vietoje. Veikiami karščio ar drėgmės miltai netenka savo tvirtumo ir kilimo gebos. Miltai
greitai sugeria kvapus, todėl laikykite juos toliau nuo svogūnų ar česnako. Duoną kambario temperatūroje laikykite sandariame plastikiniame
maišelyje arba kitoje orui nelaidžioje dėžutėje, ne ilgiau kaip vieną dvi dienas. Prancūziška duona turi būti laikoma popieriniame maišelyje arba
atvirai, kad išlaikytų traškią plutą. Ją geriausia valgyti iškepimo dieną.
Įrankiai
Dozavimo šaukštas
-- Mieles, cukrų, druską, pieno miltelius ir prieskonius galite matuoti rinkinyje esančiu dozavimo šaukštu.
-- Pačiu dozavimo šaukštu nesemkite sausų produktų. Juos į dozavimo šaukštą supilkite kitu šaukštu (Pav. 1).
-- Pripilkite šaukštą ir nubraukite kaupą metaline mentele arba tiesiais peilio ašmenimis. Nespauskite produktų į šaukštą ir nekratykite jo paviršiui
nulyginti (Pav. 2).
-- Vienintelis produktas, kurį reikėtų spausti į dozavimo šaukštą, yra rudasis cukrus. Spauskite jį tol, kol jis įgis dozavimo šaukšto formą.
60
Lietuviškai
Matavimo puodelis
-- Visus skysčius matuokite skaidriu matavimo puodeliu. Padėkite jį ant lygaus paviršiaus ir patikrinkite lygį pakeldami iki akių. Jei reikia, papildykite
arba nupilkite skysčio (Pav. 3).
Greitas trikčių šalinimas
Šiame skyriuje apibendrinamos problemos, dažniausiai pasitaikančios naudojantis šiuo prietaisu. Jei žemiau pateikiama informacija nepadės išspręsti
problemos, kreipkitės į jūsų šalyje esantį Pagalbos vartotojams centrą.
Problemos ir galimi sprendimai
Vanduo arba
pienas
Druskos
Kepalas pakyla,
o paskui
sukrinta
Sumažinkite 1–2
valg. šaukšt.,
naudokite
šaltesnį skystį
Padidinkite ¼
arb. šaukšt.
Kepalas pakyla
per smarkiai
Sumažinkite 1–2
valg. šaukšt.,
naudokite
šaltesnį skystį
Padidinkite
1/4 arb.
šaukšt.
Kepalas
nepakyla
pakankamai
Padidinkite 1–2
valg. šaukšt.
Sumažinkite
1/4 arb.
šaukšt.
Cukrus arba
medus
Miltai
Mielės
Padidinkite 1–2 valg.
šaukšt., naudokite
šviežesnius ir
tinkamos rūšies
miltus
Patikrinkite
Sumažinkite1/8–¼ arb.
maitinimą
šaukšt., naudokite šviežias,
tinkamos rūšies mieles ir
parinkite teisingą nustatymą
Sumažinkite
½ arb. šaukšt.
Sumažinkite 1–2
arb. šaukšt.
Sumažinkite 1/8–¼ arb.
šaukšt., naudokite tinkamos
rūšies mieles ir parinkite
teisingą nustatymą
Padidinkite ½
arb. šaukšt.
Naudokite
šviežesnius ir
tinkamos rūšies
miltus
Padidinkite1/8–¼ arb.
šaukšt., naudokite šviežias,
tinkamos rūšies mieles ir
parinkite teisingą nustatymą
Naudokite
šviežesnius ir
tinkamos rūšies
miltus
Pridėkite mielių, naudokite
šviežias, tinkamos rūšies
mieles ir parinkite teisingą
nustatymą
Kepalas mažas
ir sunkus
Pluta per šviesi
Padidinkite ½
arb. šaukšt.
Kita
Patikrinkite
maitinimą
Parinkite teisingus
nustatymus
Kepalas
neiškepęs
Patikrinkite
maitinimą, parinkite
teisingus nustatymus
Kepalas
perkepęs
Sumažinkite
½ arb. šaukšt.
Parinkite teisingus
nustatymus
Duonos mišinys
neišmaišytas
Įstatykite duonos
keptuvą
tinkamai, teisingai
užmaukite minkymo
mentę ant keptuvo
veleno
Iš oro angų
rūksta dūmai
Nuvalykite kaitinimo
elementą
Pakeitimai
naudojant
aukštumose
Sumažinkite 1–2
arb. šaukšt.
Sumažinkite
½ arb. šaukšt.
Sumažinkite 1/8–¼ arb.
šaukšt.
Pastaba: Kai koreguojate produktų kiekį, iš pradžių pakeiskite mielių kiekį. Jei rezultatas vis tiek netenkina, pakeiskite skysčių, o po to – sausų produktų
kiekį.
Dažnai užduodami klausimai
Klausimas
Atsakymas
Kodėl kepalai kartais būna skirtingo
aukščio ir formos?
Duona yra labai jautri tokiems aplinkos veiksniams, kaip kambario temperatūra, oras, drėgmė, aukštis virš
jūros lygio, oro srautų svyravimai ir laikmačio naudojimas. Duonos forma gali suprastėti ir todėl,
kad naudojate nešviežius produktus arba netinkamai išmatuotą jų kiekį.
Kaip kinta kepalų forma
atsižvelgiant į sezoną?
Vasaros metu kepalai kartais gali subliūkšti (ir įdubti per vidurį) arba pakilti per aukštai. Žiemos metu
duona gali tinkamai nepakilti. To galite išvengti naudodami 20 °C temperatūros vandenį.
Kodėl kartkartėmis duonos šonai
būna aplipę miltais?
Pradinio maišymo proceso metu nedidelis miltų kiekis kartais gali prilipti prie duonos keptuvo sienelių ir
prikepti prie kepalo šonų. Jei taip nutinka, nuskuskite tą plutos dalį aštriu peiliu.
Kodėl kartais tešla yra labai lipni ir
su ja sunku dirbti?
Kartais tešla gali būti lipni (t.y. per šlapia) dėl kambario ir vandens temperatūros. Bandykite tešlai naudoti
šaltesnį vandenį.
Kodėl kepalo viršus kartais
sutrūkinėja?
Kartais tešla pakyla per smarkiai, todėl iškeptos duonos paviršiuje atsiranda įtrūkimų.
Lietuviškai
61
Klausimas
Atsakymas
Ar prietaisu galima kepti duoną
naudojant kiaušinius?
Taip, sumažinkite vandens kiekį ir pakeiskite jį kiaušiniais. Iš pradžių į matavimo puodelį sudėkite kiaušinius,
o po to pripilkite vandens iki recepte nurodyto lygio. Kai naudojate kiaušinius, nesinaudokite laikmačio
funkcija, nes kiaušiniai gali sugesti.
Ar galima naudotis šia duonkepe
kepti pagal kitose kulinarijos
knygose pateiktus receptus?
Taip, tačiau šioje knygelėje pateikti receptai yra specialiai sukurti šiam prietaisui, o naudojantis kitais
receptais rezultatai gali būti ne tokie. Jei, naudodamiesi kitais receptais, susiduriate su nesklandumais,
skaitykite skyrių „Greitas trikčių šalinimas“.
Kodėl duona kartais turi keistą
kvapą?
Dėl per didelio aktyvių sausųjų mielių kiekio ar nešviežių produktų (ypač miltų ir vandens) duona gali
turėti keistą kvapą. Kad rezultatai būtų kuo geresni, visuomet stropiai matuokite produktų kiekį
ir naudokite šviežius produktus.
Ar galima naudoti namuose maltus
miltus?
Jei miltai sumalti rupiai, kepinys gali būti netinkamos kokybės. Kad rezultatai būtų geresni,
rekomenduojame maišyti namuose maltus miltus su įprastais.
Latviešu
62
Parastās maizes cepšanas programmas un receptes
Parastās maizes receptes
Parasta baltmaize (1. un 2. programma)
Programma: Basic White (parasta
baltmaize)
500 g
750 g
1000 g
Ūdens (27 °C / 80 °F) vai piens
220 ml
280 ml
350 ml
Piena pulveris (ja piena vietā izmantojat
ūdeni)
1 ēd. k.
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Eļļa
1 ēd. k.
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Sāls
2/3 tējk.
1 tējk.
1 ½ tējk.
Cukurs
1 ēd. k.
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Baltie milti
350 g (2 ½ glāzes)
455 g (3 ¼ glāzes)
560 g (4 glāzes)
Sausais raugs
1 tējk.
1 tējk.
1 tējk.
Pilngraudu kviešu maize (3. un 4. programma)
Programma: Whole Wheat
(pilngraudu kviešu maize)
500 g
750 g
1000 g
Ūdens (27 °C / 80 °F)
230 ml
280 ml
350 ml
Eļļa
1 ēd. k.
1 ēd. k.
2 ēd. k.
Sāls
1 tējk.
1 tējk.
2 tējk.
Medus VAI cukurs
2 ēd. k.
2 ēd. k.
2 ēd. k.
Pilngraudu kviešu milti
350 g
450 g
560 g
Sausais raugs
1 tējk.
1 tējk.
1 tējk.
Programma: French bread (franču
maize)
500 g
750 g
1000 g
Ūdens (27 °C / 80 °F)
200 ml
260 ml
330 ml
Franču maize (5. programma)
Eļļa
1 ēd. k.
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Sāls
1 tējk.
1 ½ tējk.
2 tējk.
Baltie milti
350 g (2 ½ glāzes)
450 g (3 ¼ glāzes)
560 g (4 glāzes)
Sausais raugs
1 tējk.
1 tējk.
1 tējk.
Saldā maize (6. programma)
Programma: Sweet (saldā maize)
500 g
750 g
1000 g
Ūdens (27 °C / 80 °F) vai piens
180 ml
240 ml
300 ml
Piena pulveris (ja piena vietā
izmantojat ūdeni)
1 ēd. k.
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Eļļa
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
3 ēd. k.
Sāls
2/3 tējk.
1 tējk.
1 tējk.
Cukurs
3 ēd. k.
4 ēd. k.
5 ēd. k.
Baltie milti
300 g (2 glāzes)
400 g (2 2/3 glāzes)
500 g (3 1/3 glāzes)
Sausais raugs
1 tējk.
1 tējk.
1 tējk.
Īpaši ātrā maize (7. programma)
Programma: Super Rapid (īpaši ātrā maize)
500 g
750 g
1000 g
Ūdens (27 °C / 80 °F) vai piens
-
280 ml
350 ml
Piena pulveris (ja piena vietā izmantojat
ūdeni)
-
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Eļļa
-
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Sāls
-
½ tējk.
1 tējk.
Cukurs
-
1 ½ ēd. k.
2 ēd. k.
Baltie milti
-
450 g (3 ¼ glāzes)
560 g (4 glāzes)
Sausais raugs
-
1 tējk.
4 tējk.
Latviešu
Bezglutēna maize (8. programma)
Programma: Gluten Free
(bezglutēna maize)
500 g
750 g
1000 g
piens
-
-
310 ml
etiķis
Eļļa
1 tējk.
-
-
Olas
6 ēd. k.
2 olas
Sāls
-
-
1 tējk.
Cukurs
-
-
2 ēd. k.
Bezglutēna milti
-
-
450 g
Sausais raugs
-
-
2 tējk.
Mīkla/picas mīkla (9. programma, pēc tam 12. izvēles programma)
Programma: Dough (mīkla)
500 g
750 g
1000 g
Ūdens (27 °C / 80 °F) vai piens
-
-
330 ml
Piena pulveris (ja piena vietā
izmantojat ūdeni)
-
-
2 ēd. k.
Eļļa
-
-
¼ glāzes
Sāls
-
-
2 tējk.
Cukurs
-
-
4 ēd. k.
Baltie milti
-
-
560 g (4 glāzes)
Sausais raugs
-
-
2 tējk.
Makaronu mīkla (10. programma)
Programma: Pasta Dough (makaronu mīkla)
Manna
2 glāzes
Lielas olas
3
Olīveļļa
2 ēd. k.
Sāls
½ tējk.
Zemeņu vai kazeņu ievārījums (11. programma)
Programma: Jam (ievārījums)
Svaigi vai sasaldēti (atkausēti) dārzeņi
2 glāzes
Cukurs
1 ½ glāzes
Melleņu, aprikožu, persiku vai bumbieru ievārījums (11. programma)
Programma: Jam (ievārījums)
Svaigi vai sasaldēti (atkausēti) dārzeņi
2 glāzes
Cukurs
1 ½ glāzes
Citronu sula
2 ēd. k.
Mērvienību tabula
tējk./ēd. k../glāze
ml
¼ tējk.
1 ml
½ tējk.
2ˆ ml
1 tējk.
5 ml
1 ēd. k.
15 ml
¼ glāzes
50 ml
1/3 glāzes
75 ml
½ glāzes
125 ml
2/3 glāzes
150 ml
3/4 glāzes
175 ml
1 glāzes
250 ml
63
64
Latviešu
Gatavošanas laiki un temperatūras
Standarta siltuma uzturēšanas temperatūra maizēm un režīmam Bake Only (tikai cepšana) tālāk dotajās tabulās ir 60 °C.
Siltuma uzturēšanas temperatūra ievārījumam ir 20 °C.
Maksimālais aiztures laiks, ko var iestatīt visām maizēm, izņemot Super Rapid (īpaši ātro maizi) un Gluten Free (bezglutēna maizi), ir 13 stundas.
Maksimālais aiztures laiks režīmam Bake Only (tikai cepšana) ir viena stunda un 30 minūtes.
Izvēles: papildu sastāvdaļu pievienošana mīklas sagatavošanas laikā
Programma
Papildu sastāvdaļu pievienošana (kad atskan pīkstiens)
Basic White (parasta baltmaize)
Pēc 45 min.
White Rapid (ātrā baltmaize)
Pēc 20 min.
Whole Wheat (pilngraudu kviešu maize)
Pēc 46 min.
Whole Wheat Rapid (ātrā pilngraudu kviešu maize)
Pēc 19 min.
Sweet (saldā maize)
Pēc 20 min.
Gluten Free (bezglutēna maize)
Pēc 17 min.
Dough (mīkla)
Pēc 16 min.
Ilgums un temperatūras cepšanas posmā
Tips
Garoza
Cepšanas temp.
Svars
Cepšanas laiks
Procesa laiks
Basic White (parasta
baltmaize)
Gaismiņa
110 °C
500 g
45 min.
3 stundas un 50 min.
750 g
50 min.
3 stundas un 55 min.
1000 g
55 min.
4 stundas
Vidēja
Tumša
White Rapid (ātrā
baltmaize)
Gaismiņa
Vidēja
Tumša
Whole Wheat
(pilngraudu kviešu
maize)
Gaismiņa
Vidēja
Tumša
Whole Wheat Rapid
(ātrā pilngraudu kviešu
maize)
Gaismiņa
Vidēja
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
500 g
45 min.
3 stundas un 50 min.
750 g
50 min.
3 stundas un 55 min.
1000 g
55 min.
4 stundas
500 g
60 min.
4 stundas un 5 min.
750 g
65 min.
4 stundas un 10 min.
1000 g
70 min.
4 stundas un 15 min.
500 g
45 min.
2 stundas un 40 min.
750 g
50 min.
2 stundas un 45 min.
1000 g
55 min.
2 stundas un 50 min.
500 g
45 min.
2 stundas un 40 min.
750 g
50 min.
2 stundas un 45 min.
1000 g
55 min.
2 stundas un 50 min.
500 g
55 min.
2 stundas un 50 min.
750 g
60 min.
2 stundas un 55 min.
1000 g
65 min.
3 stundas
500 g
45 min.
3 stundas un 45 min.
750 g
50 min.
3 stundas un 50 min.
1000 g
55 min.
3 stundas un 55 min.
500 g
50 min.
3 stundas un 50 min.
750 g
55 min.
3 stundas un 55 min.
1000 g
60 min.
4 stundas
500 g
60 min.
4 stundas
750 g
65 min.
4 stundas un 5 min.
1000 g
70 min.
4 stundas un 10 min.
500 g
45 min.
2 stundas un 34 min.
750 g
50 min.
2 stundas un 39 min.
1000 g
55 min.
2 stundas un 44 min.
500 g
50 min.
2 stundas un 39 min.
Latviešu
Tips
Garoza
Tumša
Franču
Gaismiņa
Vidēja
Tumša
Sweet (saldā maize)
Gaismiņa
Vidēja
Tumša
Cepšanas temp.
140 °C
115 °C
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
Svars
Cepšanas laiks
65
Procesa laiks
750 g
55 min.
2 stundas un 44 min.
1000 g
60 min.
2 stundas un 49 min.
500 g
55 min.
2 stundas un 44 min.
750 g
60 min.
2 stundas un 49 min.
1000 g
65 min.
2 stundas un 54 min.
500 g
50 min.
5 stundas un 45 min.
750 g
55 min.
5 stundas un 50 min.
1000 g
60 min.
5 stundas un 55 min.
500 g
55 min.
5 stundas un 50 min.
750 g
60 min.
5 stundas un 55 min.
1000 g
65 min.
6 stundas
500 g
60 min.
5 stundas un 55 min.
750 g
65 min.
6 stundas
1000 g
70 min.
6 stundas un 5 min.
500 g
53 min.
3 stundas un 19 min.
750 g
57 min.
3 stundas un 22 min.
1000 g
58 min.
3 stundas un 23 min.
500 g
54 min.
3 stundas un 19 min.
750 g
57 min.
3 stundas un 22 min.
1000 g
60 min.
3 stundas un 25 min.
500 g
58 min.
3 stundas un 23 min.
750 g
61 min.
3 stundas un 26 min.
1000 g
64 min.
3 stundas un 29 min.
Super Rapid (īpaši ātrā
maize)
Vidēja
140 °C
N.P.
25 min.
58 min.
Gluten Free (bezglutēna
maize)
Vidēja
115 °C
750 g
95 min.
2 stundas un 54 min.
1000 g
100 min.
2 stundas un 59 min.
Dough (mīkla)
N.P.
N.P.
N.P.
0 min.
1 stundas un 30 min.
Pasta Dough (makaronu
mīkla)
N.P.
N.P.
N.P.
0 min.
14 min.
Jam (ievārījums)
N.P.
115 °C
N.P.
45 min.
1 stunda
Bake Only (tikai
cepšana)
N.P.
120 °C
N.P.
10 min.
10 min.
Sastāvdaļas un rīki
Šajā nodaļā aprakstīts sastāvdaļu daudzums un rīki, ko izmanto maizes cepšanai. Katrai sastāvdaļai ir īpaša nozīme. Ir svarīgi pirkt labas kvalitātes
sastāvdaļas, jālieto precīzi to daudzumi, kā arī ir jāievēro receptes norādījumi. Dažas sastāvdaļas drīkst aizstāt, savukārt citas var negatīvi ietekmēt
maizes kvalitāti.
Sastāvdaļas:
Baltie milti
Baltie milti satur pietiekamu daudzumu proteīna (glutēna), lai piešķirtu maizei apjomu un struktūru. Tieši glutēns veido šūnu sieniņas struktūru,
notver un notur gaisa burbuļus un veicina maizes rūgšanas procesu. Lielākā daļa miltu ir balināti. Tas neietekmē cepšanas procesu vai glabāšanas
ilgumu.
Pilngraudu kviešu milti
Pilngraudu kviešu milti ir rupja maluma milti, kas samalti no vesela kviešu grauda — šķirne, dīglis un endosperma. Šķirne un dīglis piešķir brūno
krāsu un riekstu piegaršu, kā arī palielina šķiedrvielu daudzumu. Cepot maizi no pilngraudu miltiem, maizes klaipi sanāk mazāki un biezāki.
Rudzu milti
Rudzu milti tiek malti no smalki samaltiem rudzu graudiem. Tikai kviešu un rudzu milti satur glutēnu veidojošus proteīnus. Glutēns, ko satur, rudzu
milti, nav īpaši elastīgs, tādēļ rudzu milti jālieto kopā ar kviešu miltiem.
Graudaugi, graudi un sēklas
Graudaugi, graudi un sēklas nodrošina maizei atšķirīgu struktūru, garšu un izskatu. Tie palielina šķiedrvielu daudzumu. Pagatavojot maizi, receptē
trīs, piecu, septiņu vai divpadsmit graudu graudaugus var aizstāt ar daudzgraudu graudiem. Sasmalcināts kviešu grauds ir pilngrauds, kas tiek
sasmalcināts dažāda izmēra rupjos vai smalkos gabaliņos. Vārīti un žāvēti graudi ir kviešu graudi bez klijām, kas tiek vārīti, žāvēti un tad samalti.
Dabīgās klijas, gan kviešu, gan auzu, šķeļ glutēnu. Tādēļ nepievienojiet klijas vairāk nekā tas norādīts receptē.
66
Latviešu
Bezglutēna milti
Glutēnu satur tādi graudaugi kā kvieši, rudzi, mieži, auzas u.c. Bezglutēna maize ir jācep tikai no bezglutēna miltiem vai bezglutēna maizes
maisījumiem.
Mannas milti
Manna ir gaiši dzelteni rupja maluma milti, kas samalti no cieto kviešu graudiem. Manna satur ļoti daudz proteīna. To lieto makaronu pagatavošanai.
Makaronu mīklu, kas pagatavota no mannas, ir vieglāk mīcīt, un salīdzinājumā ar makaronu mīklu, kas pagatavota no parastajiem miltiem,
pagatavošanas laikā šāda mīkla labāk saglabā formu. Daļu parasto miltu vai pilngraudu kviešu miltu varat aizstāt ar mannu.
Taukvielas
Taukvielas padara maizi mīkstu, piešķir tai garšu un pagarina glabāšanas ilgumu, jo tās saglabā maizē mitrumu. Taukvielas, margarīnu, sviestu vai eļļu
receptēs var savstarpēji aizstāt. Maizes klaipi, kas cepti, pievienojot atšķirīgas taukvielas, nedaudz atšķirsies. Nelietojiet zema tauku satura margarīnu,
jo tā augstais ūdens saturs ievērojami ietekmē klaipa lielumu un struktūru.
Sāls
Sāls kontrolē rauga darbību un piešķir maizei garšu. Pagatavojot mīklu, vienmēr pievienojiet sāli. Tā daudzumi ir nelieli, bet tomēr nepieciešami. Bez
sāls maize var par daudz uzrūgt vai saplakt.
Cukurs
Cukurs veicina rūgšanas procesu, kā arī piešķir maizes klaipam saldumu un garozai krāsu. Ja vien receptē nav norādīts savādāk, lietojiet smalko,
balto cukuru. Medus, brūnais cukurs un sīrups piešķir maizei unikālu garšu un krāsu. Ja tie tiek savstarpēji aizstāti, tas var ietekmēt gala rezultātu.
Var lietot cukura aizstājējus uz aspartāma bāzes (ne uz saharīna bāzes). Aizvietojiet daudzumus, kas līdzvērtīgi receptē norādītajiem.
Šķidrumi
Šķidrumi iesūcas mīklā un padara to elastīgu. Piens piešķir maigu struktūru, savukārt ūdens — kraukšķīgāku garozu. Vājpiena pulveris un paniņu
pulveris palielina uzturvērtību un mīkstina struktūru. Vājpiena pulveris un paniņu pulveris nav jāšķaida. Šo pulveru lietošana palielina iespēju vairāk
receptēm izmantot taimera funkciju. Neizmantojiet taimera funkciju receptēm, kurām nepieciešams svaigs piens. Paniņu pulveris labāk samaisās, ja
to pievieno pēc tam, kad pievienoti milti.
Ja pienu izmantojat ūdens un piena pulvera vietā, izmantojiet tādu pašu daudzumu, kāds norādīts ūdenim. Piena vietā var izmantot homogenizētu
pienu, 2%, 1% pienu vai vājpienu. Nesaldinātas augļu un dārzeņu sulas var izmantot atbilstoši receptēs norādītajiem daudzumiem. Izlasiet sulu
etiķetes, lai pārliecinātos, ka tās nesatur sāli, cukuru vai saldinātājus.
Olas
Olas piešķir krāsu, sātīgumu un garšu. Vienmēr izmantojiet svaigas, ledusskapī glabātas, lielā izmēra olas. Neizmantojiet taimera funkciju receptēm,
kuru pagatavošanai nepieciešamas svaigas olas.
Siers
Siera daudzuma noteikšanai neizmantojiet mērkaroti. Siers ar zemu tauku saturu var ietekmēt maizes klaipa augstumu un formu. Neizmantojiet
taimera funkciju receptēm, kuru pagatavošanai nepieciešams siers.
Raugs
Raugs ir neliels vienšūnas dzīvs organisms, kas pārtiek no miltos un cukurā esošajiem ogļhidrātiem. Šis process rada ogļskābo gāzi, kas liek maizei
rūgt. Sajaucot raugu ar ūdeni un cukuru, mīcīšanas laikā tas kļūst aktīvs un piepilda mīklu ar maziem burbulīšiem, kas tai liek rūgt. Cepšanas procesa
sākumā mīkla sāk rūgt un paceļas uz augšu, līdz raugs pārstāj darboties. Gaiss, karstums un mitrums samazina rauga aktivitāti. Vienmēr lietojiet
raugu ar derīgu derīguma termiņu. Pēc atvēršanas glabājiet to ledusskapī tā oriģinālajā iepakojumā, un izlietojiet 6-8 nedēļu laikā. Ir pieejami trīs
veidu raugi — aktīvais sausais raugs, ātri rūgstošais raugs un maizes raugs. Maizes raugs ir aktīvais raugs ar paaugstinātu askorbīnskābes (C
vitamīns) līmeni. Tas ir speciāli izstrādāts maizes cepšanai. Lai maizes raugu aizstātu ar aktīvo sauso raugu un ātri rūgstošo raugu, samaziniet
receptē norādīto daudzumu par ¼ tējkarotēm. Lai sasniegtu labākus rezultātus, izmantojiet tādu raugu, kāds norādīts receptē. Karstums iznīcina
rauga organismus. Pirms pildījuma pagatavošanas ir būtiski ļaut atdzist tādām sastāvdaļām kā, piemēram, kausēts sviests. Neturiet raugu šķidrumu,
tauku un sāls tuvumā, jo tie palēnina rauga aktivitāti. Nepalieliniet receptē norādīto rauga daudzumu.
Gan kanēlis, gan ķiploks kavē rūgšanas procesu. Ja izmantojat šīs sastāvdaļas, pievienojiet tās maizes cepšanas pannas stūrī, lai
tās nesaskartos ar raugu.
Rauga aktivitātes pārbaudīšana
Izšķīdiniet 1 tējkaroti cukura ½ glāzē remdena ūdens, kas ieliets mērglāzē. Ieberiet maisījumā 2 tējkarotes rauga. Viegli samaisiet. 10 minūtes
neaiztieciet maisījumu. Maisījumam jākļūst putainam un tam ir jāsmaržo pēc rauga. Ja tā nenotiek, iegādājieties jaunu raugu.
Maizes maisījums
Maizes maisījumi ir pieejami lielākajā daļā veikalu. Maizes maisījums jau satur pareizas miltu, sāls, cukura un rauga proporcijas, tādēļ to ir ērti
izmantot. Šādiem maisījumiem ir dažādas garšas un veidi. Parasti maizes cepšanas pannā ir jāielej ūdens vai piens un jāpievieno sviests vai eļļa,
ievērojot norādījumus uz maizes maisījuma iepakojuma, un tad jāpievieno maizes maisījums.
Sastāvdaļu mērīšana
Nevainojami maizes klaipi ir atkarīgi no pareiza sastāvdaļu daudzuma. Tādēļ sastāvdaļas ir svarīgi nomērīt precīzi. Pat viena vai divas nepareizi
nomērītas ēdamkarotes (pārāk daudz vai pārāk maz) var ievērojami ietekmēt rezultātu. Nekādā gadījumā nemēriet sastāvdaļas virs maizes
cepšanas pannas, jo to pārpalikums var nokļūt pannā.
Padoms. Ja ir jāpievieno, piemēram, 280 ml ūdens, pievienojiet 1 glāzi (250 ml) ūdens, izmantojot mērglāzi, un tad pievienojiet 2 ēdamkarotes (30 ml)
ūdens, izmantojot mērkaroti.
Uzglabāšana
Miltus glabājiet hermētiskā traukā, vēsā un sausā vietā. Ja milti nokļūs karstumā vai mitrumā, tie zaudē savu stiprību un spēju uzrūgt. Milti ātri uzsūc
smaržas, tādēļ neglabājiet tos sīpolu vai ķiploku tuvumā. Maizi drīkst glabāt 1-2 dienas, stingri noslēgtā plastmasas maisiņā vai citā hermētiskā
traukā un istabas temperatūrā. Franču maize jāglabā papīra maisiņā vai traukā, kur piekļūst gaiss, lai saglabātu tās kraukšķīgo garozu. Tomēr vislabāk
maizi ēst tās izcepšanas dienā.
Rīki
Mērkarote
-- Komplektā ietverto mērkaroti varat izmantot, lai mērītu raugu, cukuru, sāli, piena pulveri un garšvielas.
-- Neizmantojiet mērkaroti sausu sastāvdaļu smelšanai. Lēnām ieberiet sausās sastāvdaļas mērkarotē (Zīm. 1).
-- Sastāvdaļas ieberiet ar kaudzi un pēc tam nolīdziniet tās ar metāla lāpstiņas galu vai naža plakano galu. Nespiediet sastāvdaļas karotē, kā arī
nekratiet karoti, lai nolīdzinātu kaudzi (Zīm. 2).
Latviešu
67
-- Vienīgā sastāvdaļa, kas mērkarotē ir jāpiespiež, ir brūnais cukurs. Piespiediet cukuru līdz tas aizņem visu mērkaroti.
Mērglāze
-- Caurspīdīgo mērglāzi ar iedaļām varat izmantot jebkuram šķidrumam. Novietojiet mērglāzi uz plakanas virsmas un nosakiet tilpumu,
pieliecoties pie mērglāzes iedaļām. Ja nepieciešams, pievienojiet vai nolejiet šķidrumu (Zīm. 3).
Kļūmju novēršana
Šajā nodaļā ir apkopotas visizplatītākās problēmas, ar kurām varat sastapties, izmantojot ierīci. Ja nevarat tās atrisināt, izmantojot zemāk redzamo
informāciju, sazinieties ar savas valsts Klientu apkalpošanas centru.
Problēmas un iespējamais risinājums
Ūdens vai piens
Sāls
Maizes klaips
paceļas, bet pēc
tam saplok
Samaziniet daudzumu
par 12 ēdamkarotēm,
lietojiet vēsāku
šķidrumu
Palieliniet
daudzumu
par
¼ tējkarotes
Maizes klaips
paceļas pārāk
augstu
Samaziniet daudzumu
par 12 ēdamkarotēm,
lietojiet vēsāku
šķidrumu
Palieliniet
daudzumu
par
1/4 tējkarotes
Maizes klaips
paceļas
nepietiekami
Palieliniet daudzumu
par 12 ēdamkarotēm
Samaziniet
daudzumu
par
1/4 tējkarotes
Cukurs vai
medus
Milti
Raugs
Cits
Samaziniet
daudzumu par 12 ēdamkarotēm,
lietojiet svaigākus
un pareizus miltus
Samaziniet daudzumu par Pārbaudiet
elektroapgādi
1/8-¼ tējkarotes, lietojiet
svaigu un pareizu raugu un
izmantojiet pareizo
iestatījumu
Samaziniet
daudzumu
par
½ tējkarotes
Samaziniet
daudzumu par 12 ēdamkarotēm
Samaziniet daudzumu par
1/8-¼ tējkarotes, lietojiet
pareizu raugu un
izmantojiet pareizo
iestatījumu
Palieliniet
daudzumu
par
½ tējkarotes
Lietojiet svaigus
Palieliniet daudzumu par
un pareizus miltus 1/8-¼ tējkarotes, lietojiet
svaigu un pareizu raugu un
izmantojiet pareizo
iestatījumu
Lietojiet svaigus
Pievienojiet raugu; lietojiet Pārbaudiet
un pareizus miltus svaigu un pareizu raugu un elektroapgādi
izmantojiet pareizo
iestatījumu
Maizes klaips ir
mazs un smags
Garozas
brūnums ir
pārāk gaišs
Izvēlieties pareizos
iestatījumus
Palieliniet
daudzumu
par
½ tējkarotes
Pārbaudiet
elektroapgādi,
izvēlieties pareizos
iestatījumus
Maizes klaips
nav kārtīgi
izcepts
Maizes klaips ir
pārcepts
Izvēlieties pareizos
iestatījumus
Samaziniet
daudzumu
par
½ tējkarotes
Maizes
maisījums nav
samaisījies
Pareizi novietojiet
maizes cepšanas
pannu un pareizi
uzlieciet mīcīšanas
asmeni uz pannas
vārpstas
Pa atverēm
izdalās dūmi
Notīriet sildīšanas
elementu
Nepareizs
augstuma
uzstatījums
Samaziniet daudzumu
par 12 ēdamkarotēm
Samaziniet
daudzumu
par
½ tējkarotes
Samaziniet daudzumu par
1/8-¼ tējkarotes
Piezīme: Ja maināt sastāvdaļu daudzumu, vispirms mainiet rauga daudzumu. Ja rezultāts joprojām nav apmierinošs, mainiet šķidruma un pēc tam
sauso sastāvdaļu daudzumu.
Visbiežāk uzdotie jautājumi
Jautājums
Atbilde
Kādēļ dažkārt maizes klaipiem ir
atšķirīgs svars un forma?
Maize ir ļoti jutīga pret vides faktoriem, piemēram, pret istabas temperatūru, laikapstākļiem, mitrumu,
augstumu, gaisa plūsmas svārstībām un pret taimera izmantošanu. Tāpat maizes forma var tikt ietekmēta,
ja tiek lietotas sastāvdaļas, kas nav svaigas, vai arī, ja tās ir nepareizi nomērītas.
Kā maizes klaipa formu ietekmē
gadalaiks?
Vasarā dažkārt maizes klaipi saplok (un vidū izveidojas robs) vai arī tie uzrūgst pārāk augstu. Ziemā maize
var neuzrūgt pareizi. Šo problēmu iespējams atrisināt, izmantojot ūdeni, kura temperatūra ir 68 °F / 20 °C.
68
Latviešu
Jautājums
Atbilde
Kādēļ milti dažkārt pielīp pie
maizes malām?
Sākotnējās maisīšanas laikā nedaudz miltu dažkārt var pielipt pie maizes cepšanas pannas sieniņām un
tādējādi piecepties pie maizes klaipa malām. Tādā gadījumā notīriet šo garozas daļu, izmantojot asu nazi.
Kādēļ dažkārt mīkla ir ļoti lipīga
un ar to ir grūti strādāt?
Mīkla dažkārt var būt lipīga (piem., pārāk mitra), tas ir atkarīgs no istabas un ūdens temperatūras. Mēģiniet
lietot mīklas pagatavošanai vēsāku ūdeni.
Kādēļ dažkārt maizes klaipa
augšpuse izskatās ieplaisājusi?
Dažreiz mīkla uzrūgst pārāk daudz, tādēļ cepšanas laikā maize var ieplaisāt.
Vai ierīcē var pagatavot maizi,
izmantojot olas?
Jā, samaziniet ūdens daudzumu un aizstājiet to ar olām. Vispirms ielieciet olas mērglāzē un tad pievienojiet
ūdeni līdz receptē norādītajam daudzumam. Neizmantojiet taimera funkciju, ja lietojat olas, jo tās var
sabojāties.
Vai maizes cepšanas ierīci var
izmantot, lai pagatavotu receptes
no citām pavārgrāmatām?
Jā. Tomēr šajā brošūrā ietvertās receptes ir speciāli paredzētas šai ierīcei, tādēļ izmantojot citas receptes,
rezultāti var atšķirties. Ja rodas problēmas ar citām receptēm, lūdzu, skatiet sadaļu “Kļūmju novēršana”.
Kādēļ maize dažkārt savādi
smaržo?
Ja ir pievienots pārāk daudz aktīvā rauga vai sastāvdaļas, kas nav svaigas (īpaši milti un ūdens), maizei var
būt savāda smarža. Lai sasniegtu labāku rezultātu, vienmēr precīzi izmēriet sastāvdaļas un lietojiet tikai
svaigas sastāvdaļas.
Vai varu izmantot mājās maltus
miltus?
Atkarībā no tā, cik rupji milti ir samalti, cepšanas rezultāts var nebūt apmierinošs. Lai sasniegtu labāku
rezultātu, iesakām samaisīt mājās maltos miltus ar parastajiem miltiem.
Polski
Standardowe przepisy i programy wypieku
Standardowe przepisy na chleb
Zwykły biały chleb (programy 1 i 2)
Program: Zwykły biały chleb
500 g
750 g
1000 g
Woda (27°C) lub mleko
220 ml
280 ml
350 ml
Mleko w proszku (jeśli używasz
wody)
1 łyżka
1½ łyżki
2 łyżki
Olej
1 łyżka
1½ łyżki
2 łyżki
Sól
2/3 łyżeczki
1 łyżeczka
1½ łyżeczki
Cukier
1 łyżka
1½ łyżki
2 łyżki
Biała mąka
350 g (2½ szklanki)
455 g (3¼ szklanki)
560 g (4 szklanki)
Drożdże w proszku
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Chleb pszenny razowy (programy 3 i 4)
Program: Chleb pszenny razowy
500 g
750 g
1000 g
Woda (27°C)
230 ml
280 ml
350 ml
Olej
1 łyżka
1 łyżka
2 łyżki
Sól
1 łyżeczka
1 łyżeczka
2 łyżeczki
Miód LUB cukier
2 łyżki
2 łyżki
2 łyżki
Mąka pszenna razowa
350 g
450 g
560 g
Drożdże w proszku
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Program: Bagietki
500 g
750 g
1000 g
Woda (27°C)
200 ml
260 ml
330 ml
Olej
1 łyżka
1½ łyżki
2 łyżki
Sól
1 łyżeczka
1½ łyżeczki
2 łyżeczki
Bagietki (program 5)
Biała mąka
350 g (2½ szklanki)
450 g (3¼ szklanki)
560 g (4 szklanki)
Drożdże w proszku
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Słodki chleb (program 6)
Program: Pieczywo słodkie
500 g
750 g
1000 g
Woda (27°C) lub mleko
180 ml
240 ml
300 ml
Mleko w proszku (jeśli używasz
wody)
1 łyżka
1½ łyżki
2 łyżki
Olej
1½ łyżki
2 łyżki
3 łyżki
Sól
2/3 łyżeczki
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Cukier
3 łyżki
4 łyżki
5 łyżek
Biała mąka
300 g (2 szklanki)
400 g (2 i 2/3 szklanki)
500 g (3 i 1/3 szklanki)
Drożdże w proszku
1 łyżeczka
1 łyżeczka
1 łyżeczka
Super szybki chleb (program 7)
Program: Super szybki chleb
500 g
750 g
1000 g
Woda (27°C) lub mleko
-
280 ml
350 ml
Mleko w proszku (jeśli używasz
wody)
-
1½ łyżki
2 łyżki
Olej
-
1½ łyżki
2 łyżki
Sól
-
½ łyżeczki
1 łyżeczka
Cukier
-
1½ łyżki
2 łyżki
Biała mąka
-
450 g (3¼ szklanki)
560 g (4 szklanki)
Drożdże w proszku
-
1 łyżeczka
4 łyżeczki
69
Polski
70
Chleb bezglutenowy (program 8)
Program: Bezglutenowy
500 g
750 g
1000 g
Mleko
-
-
310 ml
Ocet
Olej
1 łyżeczka
-
-
6 łyżek
Jajka
2 jaja
Sól
-
-
1 łyżeczka
Cukier
-
-
2 łyżki
Mąka bezglutenowa
-
-
450 g
Drożdże w proszku
-
-
2 łyżeczki
Ciasto/ciasto na pizzę (program 9, następnie opcjonalny program 12)
Program: Ciasto
500 g
750 g
1000 g
Woda (27°C) lub mleko
-
-
330 ml
Mleko w proszku (jeśli używasz
wody)
-
-
2 łyżki
Olej
-
-
¼ szklanki
Sól
-
-
2 łyżeczki
Cukier
-
-
4 łyżki
Biała mąka
-
-
560 g (4 szklanki)
Drożdże w proszku
-
-
2 łyżeczki
Ciasto na makaron (program 10)
Program: Ciasto na makaron
Kasza manna
2 szklanki
Duże jajka
3
Oliwa z oliwek
2 łyżki
Sól
½ łyżeczki
Dżem truskawkowy lub jeżynowy (program 11)
Program: Dżem
Świeże lub mrożone (rozmrożone) owoce
2 szklanki
Cukier
1½ szklanki
Dżem jagodowy, morelowy, brzoskwiniowy lub gruszkowy (program 11)
Program: Dżem
Świeże lub mrożone (rozmrożone) owoce
2 szklanki
Cukier
1½ szklanki
Sok z cytryny
2 łyżki
Tabela przeliczeniowa
łyżek/łyżeczek/szklanek
ml
¼ łyżeczki
1 ml
½ łyżeczki
2 ml
1 łyżeczka
5 ml
1 łyżka
15 ml
¼ szklanki
50 ml
1/3 szklanki
75 ml
½ szklanki
125 ml
2/3 szklanki
150 ml
3/4 szklanki
175 ml
1 szklanka
250 ml
Polski
71
Czas i temperatura wypiekania
Standardowa temperatura dla trybu utrzymywania ciepła dla podanych rodzajów chleba oraz temperatura dla trybu „Tylko pieczenie” w
poniższych tabelach to 60°C.
Temperatura dla trybu utrzymywania ciepła dla dżemu to 20°C.
Maksymalny czas opóźnienia, jaki można ustawić dla wszystkich rodzajów chleba oprócz super szybkiego chleba oraz chleba bezglutenowego to
13 godzin.
Maksymalny czas opóźnienia, jaki można ustawić dla trybu Tylko pieczenie to 1 godz. 30 min.
Opcjonalnie: dodawanie dodatkowych składników podczas etapu wyrabiania ciasta
Program
Dodawanie dodatkowych składników (po wyemitowaniu przez
urządzenie sygnału dźwiękowego)
Zwykły biały
Po 45 min
Szybki biały
Po 20 min
Razowy
Po 46 min
Szybki razowy
Po 19 min
Słodki
Po 20 min
Bezglutenowy
Po 17 min
Ciasto
Po 16 min
Czas trwania i temperatura dla fazy pieczenia
Typ
Skórka
Temp. pieczenia
Waga
Czas pieczenia
Czas przygotowania
Biały
Jasna
110°C
500 g
45 min
3 godz. 50 min
750 g
50 min
3 godz. 55 min
1000 g
55 min
4 godz.
Średnia
Ciemna
Szybki biały
Jasna
Średnia
Ciemna
Razowy
Jasna
Średnia
Ciemna
Szybki razowy
Jasna
Średnia
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
500 g
45 min
3 godz. 50 min
750 g
50 min
3 godz. 55 min
1000 g
55 min
4 godz.
500 g
60 min
4 godz. 5 min
750 g
65 min
4 godz. 10 min
1000 g
70 min
4 godz. 15 min
500 g
45 min
2 godz. 40 min
750 g
50 min
2 godz. 45 min
1000 g
55 min
2 godz. 50 min
500 g
45 min
2 godz. 40 min
750 g
50 min
2 godz. 45 min
1000 g
55 min
2 godz. 50 min
500 g
55 min
2 godz. 50 min
750 g
60 min
2 godz. 55 min
1000 g
65 min
3 godz.
500 g
45 min
3 godz. 45 min
750 g
50 min
3 godz. 50 min
1000 g
55 min
3 godz. 55 min
500 g
50 min
3 godz. 50 min
750 g
55 min
3 godz. 55 min
1000 g
60 min
4 godz.
500 g
60 min
4 godz.
750 g
65 min
4 godz. 5 min
1000 g
70 min
4 godz. 10 min
500 g
45 min
2 godz. 34 min
750 g
50 min
2 godz. 39 min
1000 g
55 min
2 godz. 44 min
500 g
50 min
2 godz. 39 min
750 g
55 min
2 godz. 44 min
1000 g
60 min
2 godz. 49 min
Polski
72
Typ
Francuski
Skórka
Temp. pieczenia
Ciemna
140°C
Jasna
Średnia
Ciemna
Słodki
Jasna
Średnia
Ciemna
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Waga
Czas pieczenia
Czas przygotowania
500 g
55 min
2 godz. 44 min
750 g
60 min
2 godz. 49 min
1000 g
65 min
2 godz. 54 min
500 g
50 min
5 godz. 45 min
750 g
55 min
5 godz. 50 min
1000 g
60 min
5 godz. 55 min
500 g
55 min
5 godz. 50 min
750 g
60 min
5 godz. 55 min
1000 g
65 min
6 godz.
500 g
60 min
5 godz. 55 min
750 g
65 min
6 godz.
1000 g
70 min
6 godz. 5 min
500 g
53 min
3 godz. 19 min
750 g
57 min
3 godz. 22 min
1000 g
58 min
3 godz. 23 min
500 g
54 min
3 godz. 19 min
750 g
57 min
3 godz. 22 min
1000 g
60 min
3 godz. 25 min
500 g
58 min
3 godz. 23 min
750 g
61 min
3 godz. 26 min
1000 g
64 min
3 godz. 29 min
Super szybki
Średnia
140°C
nie dot.
25 min
58 min
Bezglutenowy
Średnia
115°C
750 g
95 min
2 godz. 54 min
1000 g
100 min
2 godz. 59 min
Ciasto
nie dot.
nie dot.
nie dot.
0 min
1 godz. 30 min
Ciasto na makaron
nie dot.
nie dot.
nie dot.
0 min
14 min
Dżem
nie dot.
115°C
nie dot.
45 min
1 godz.
Tylko pieczenie
nie dot.
120°C
nie dot.
10 min
10 min
Składniki i narzędzia
W tym rozdziale można znaleźć opis wielu składników i narzędzi wykorzystywanych podczas wypiekania chleba. Każdy ze składników jest ważny.
Pamiętaj, aby kupować wysokiej jakości składniki i używać ich w dokładnych ilościach określonych w przepisach. Niektóre ze składników można
stosować zamiennie, inne jednak powodują, że wypiek może nie być zadowalający.
Składniki
Biała mąka
Biała mąka zawiera wystarczającą ilość białka (glutenu), aby zapewnić dużą objętość i właściwą konsystencję chleba. To właśnie gluten tworzy
strukturę ściany komórkowej, zatrzymuje pęcherzyki powietrza i umożliwia rośnięcie chleba. Większość mąki jest bielona. Nie ma to wpływu na
wynik wypiekania chleba ani na czas, przez jaki chleb nadaje się do spożycia.
Mąka pszenna razowa
Mąka pszenna razowa to grubo zmielona mąka z całych ziaren zbóż – otrębów, kiełków i bielma. Otręby i kiełki zapewniają brązowy kolor i
orzechowy posmak oraz zwiększają ilość białka. Pieczenie chleba z mąki pszennej razowej zapewnia krótsze i gęstsze bochenki.
Mąka żytnia
Mąkę żytnią otrzymuje się poprzez drobne mielenie ziaren żyta. Jedynie mąka wyrabiana z pszenicy i żyta zawiera białka tworzące gluten. Gluten
zawarty w mące żytniej nie jest zbyt elastyczny, dlatego też mąkę żytnią wykorzystuje się w połączeniu z mąką pszenną.
Zboża, ziarna i nasiona
Płatki zbożowe, ziarna i nasiona zapewniają różnice w konsystencji, smaku i wyglądzie chleba. Zawierają duże ilości błonnika. Płatki trzy-, pięcio-,
siedmio- lub dwunastozbożowe można zastąpić w przepisie jakimikolwiek płatkami wielozbożowymi. Śruta pszenna to ziarno razowe, które jest
rozbijane na różnej wielkości cząstki, od grubych, aż po drobne. Bulgur (kasza z ziarna pszennego) to ziarno pszenicy pozbawione otrębów,
gotowane na parze, suszone i mielone. Naturalne otręby, zarówno pszenicy, jak i owsa, przecinają nitki glutenu. Dlatego też nie należy używać do
wypieków więcej otrębów, niż jest podane w przepisie.
Mąka bezglutenowa
Gluten jest obecny w wielu zbożach, takich jak pszenica, żyto, jęczmień, owies itp. Chleb bezglutenowy powstaje z mąki bezglutenowej lub
chlebowych mieszanek bezglutenowych.
Kasza manna
Kasza manna, jasnożółta i grubo mielona, pozyskiwana jest z twardej pszenicy durum i charakteryzuje się dużą zawartością białka. Wykorzystuje
się ją do przygotowywania świeżego makaronu. Ciasto na makaron z kaszy manny łatwiej się wyrabia, a podczas gotowania utrzymuje nadany mu
kształt lepiej niż makaron wyrabiany z uniwersalnej mąki. Możesz zastąpić część uniwersalnej mąki lub mąki pszennej razowej kaszą manną.
Polski
73
Tłuszcze
Tłuszcze zmiękczają ciasto, nadają aromat i wpływają na wydłużenie czasu, przez jaki chleb nadaje się do spożycia, poprzez zatrzymywanie wilgoci
wewnątrz chleba. Margarynę, masło lub olej można stosować w przepisach zamiennie. Bochenki chleba wypiekane z ich wykorzystaniem różnią
się nieznacznie. Unikaj niskokalorycznej miękkiej margaryny, ponieważ większa zawartość wody może znacznie wpłynąć na rozmiar bochenka i
konsystencję chleba.
Sól
Sól pozwala kontrolować aktywność drożdży oraz wzbogaca smak. Nigdy nie zapominaj dodać soli do ciasta. Ilość soli dodawanej do ciasta jest
niewielka, sól jest jednak niezbędna. Bez soli chleb mógłby zbyt mocno wyrosnąć lub opaść.
Cukry
Cukry stanowią pokarm dla drożdży, zapewniają słodki smak chleba oraz odpowiedni kolor skórki. O ile nie ma innych wskazówek w przepisie,
dodawaj białego cukru kryształu. Miód, brązowy cukier i melasa nadadzą ciastu wyjątkowy aromat i kolor. Zamiana jednego z wymienionych
składników na inny może wpłynąć na wynik końcowy.
Możesz korzystać także z granulowanych zamienników cukru opartych na aspartamie (a nie na sacharynie). Zastępując jeden składnik drugim,
zachowaj ilości podane w przepisie.
Płyny
Płyny łączą mąkę i pozwalają uzyskać sprężyste ciasto. Mleko pozwala uzyskać delikatną konsystencję, a woda bardziej chrupiącą skórkę.
Odtłuszczone mleko w proszku i maślanka w proszku zwiększają wartość odżywczą, jednocześnie umożliwiając uzyskanie gładkiej konsystencji
ciasta. Nie ma potrzeby dodawania wody do odtłuszczonego mleka w proszku lub maślanki w proszku. Dodając te składniki w proszku, możesz
zwiększyć liczbę przepisów przygotowywanych z użyciem funkcji minutnika. Nie korzystaj z funkcji minutnika w przypadku przepisów, które
wymagają dodania świeżego mleka. Maślanka w proszku będzie lepiej łączyć mąkę, jeśli dodasz ją po dodaniu mąki.
Jeśli chcesz zastąpić wodę i mleko w proszku mlekiem, wlej tyle mleka, ile miało zostać użytej wody. Można dodać mleko homogenizowane 2%
lub 1% albo odtłuszczone. Soki owocowe i warzywne bez dodatku cukru można wykorzystać w ilościach podanych w przepisach. Zapoznaj się z
informacjami zawartymi na etykietach tych soków, aby mieć pewność, że nie zawierają soli, cukru ani słodzików.
Jajka
Jajka nadają kolor, wzbogacają smak i aromat. Zawsze używaj dużych jajek wyjętych wprost z lodówki. W przypadku przepisów z jajkami nie
korzystaj z funkcji minutnika.
Ser
Odmierzając ilość sera, nie wciskaj go do miarki. Dodanie niskotłuszczowych serów może wpłynąć na wysokość i kształt bochenka. Nie korzystaj
z funkcji minutnika w przypadku przepisów, które wymagają dodania sera.
Drożdże
Drożdże, maleńkie jednokomórkowe organizmy żywe, żywią się węglowodanami zawartymi w mące i cukrze w celu wytworzenia dwutlenku
węgla, który powoduje, że chleb rośnie. Drożdże wymieszane z wodą i cukrem budzą się do życia podczas procesu wyrabiania ciasta i wypełniają
ciasto maleńkimi pęcherzykami powietrza, które powodują, że ciasto rośnie. Wstępne etapy pieczenia powodują, że ciasto rośnie wyżej do czasu,
aż drożdże stracą swoją aktywność. Wystawianie na działanie powietrza, ciepła i wilgoci zmniejsza aktywność drożdży. Zawsze wykorzystuj
drożdże przed upływem daty ważności. Po otwarciu drożdży można je przechowywać w lodówce w oryginalnym opakowaniu; należy zużyć je w
ciągu 6–8 tygodni. Dostępne są 3 typy drożdży — aktywne suszone drożdże, drożdże instant i drożdże piekarnicze. Drożdże piekarnicze
charakteryzują się szczególnie dużą aktywnością przy zwiększonym poziomie kwasu askorbinowego (witaminy C). Zostały one opracowane
specjalnie z myślą o ich wykorzystaniu w piekarniach. Aby zastąpić aktywne suszone drożdże lub drożdże instant drożdżami piekarniczymi,
zwiększ ilość drożdży wymienioną w przepisie o ¼ łyżeczki. Aby uzyskać najlepsze wyniki, użyj rodzaju drożdży określonego w przepisie. Ciepło
zabija drożdże. Podczas przygotowywania nadzienia ważne jest, aby pozwolić składnikom, takim jak stopione masło, wystygnąć przed ich użyciem.
Trzymaj drożdże z dala od płynów, tłuszczy i soli, ponieważ zmniejszają one aktywność drożdży. Nie zwiększaj ilości drożdży podanej w przepisie.
Zarówno cynamon, jak i czosnek powodują, że ciasto nie rośnie. Jeśli masz zamiar użyć tych składników, dodaj je w rogu formy do chleba,
aby mieć pewność, że nie dotykają one drożdży.
Sprawdzanie aktywności drożdży
Rozpuść 1 łyżeczkę cukru w ½ filiżanki letniej wody w miarce. Posyp powierzchnię 2 łyżeczkami drożdży. Delikatnie wymieszaj. Odstaw
mieszankę na 10 minut. Mieszanka powinna być pienista i wydzielać silny zapach drożdży. Jeśli tak nie jest, należy zakupić nowe drożdże.
Mieszanka chlebowa
Mieszanki chlebowe są dostępne w wielu sklepach. Mieszanki takie zawierają mąkę, sól, cukier i drożdże we właściwych proporcjach, są więc
wygodne w użyciu. Są także dostępne mieszanki różnego rodzaju i o różnym aromacie. W większości przypadków wystarczy dodać wody lub
mleka oraz masła lub oleju do formy do chleba w sposób opisany w instrukcjach zamieszczonych na opakowaniu mieszanki chlebowej, a
następnie dodać mieszankę do wypieku.
Odmierzanie składników
Idealne bochenki zależą od właściwej ilości i świeżości każdego ze składników. Dlatego też ważne jest, aby prawidłowo odmierzać składniki.
Nawet pomyłka o 1 lub 2 dwie łyżki odmierzonego składnika (za dużo lub za mało) robi wielką różnicę w wyniku końcowym. Nigdy nie
odmierzaj składników nad formą do chleba, ponieważ można w ten sposób rozlać/rozsypać nadmierną ilość składników w formie do chleba.
Wskazówka: Jeśli musisz dodać np. 280 ml wody, dodaj 1 szklankę (250 ml) wody, korzystając z kubka z miarką, a następnie dodaj 2 łyżki (30 ml)
wody za pomocą miarki.
Przechowywanie
Przechowuj mąkę w hermetycznym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu. Mąka wystawiona na działanie ciepła i wilgoci traci swoje
właściwości rośnięcia. Mąka szybko wchłania aromat, należy więc zawsze przechowywać ją z dala od cebuli i czosnku. Mąkę należy przechowywać
w szczelnie zamkniętych plastikowych woreczkach lub innych hermetycznych pojemnikach, w temperaturze pokojowej przez 1 do 2 dni. Bagietki
powinno się przechowywać w papierowych torbach, ponieważ gdy są one wystawione na działanie powietrza, zachowują chrupkość skórki.
Najlepiej spożywać bagietki w dniu, w którym zostaną wypieczone
Akcesoria
Miarka do kawy
-- Dołączonej miarki można używać do odmierzania drożdży, cukru, soli, mleka w proszku i przypraw.
-- Nie używaj miarki do odmierzania czubatych miarek suchych składników. Dodawaj płaskie miarki suchych składników (rys. 1).
-- Wsyp składnik do miarki, a następnie odsyp poziomym ruchem nadmiar składnika, używając metalowej łopatki lub noża. Nie wciskaj składnika
do miarki i nie potrząsaj miarką, aby wyrównać poziom składnika (rys. 2).
74
Polski
-- Jedynym składnikiem, który należy wciskać do miarki, jest brązowy cukier. Wciskaj cukier, aż nabierze kształtu miarki.
Kubek z miarką
-- Przezroczysty kubek ze skalą umożliwia odmierzanie wszystkich płynnych składników. Umieść kubek z miarką na płaskiej powierzchni i
odczytaj oznaczenie ze skali znajdującej się na poziomie oczu. Jeśli to konieczne, dodaj lub wylej trochę płynnego składnika (rys. 3).
Rozwiązywanie problemów
W tym rozdziale opisano najczęstsze problemy, z którymi można się zetknąć, korzystając z urządzenia. Jeśli poniższe wskazówki okażą się
niewystarczające do rozwiązania problemu, należy skontaktować się z Centrum Obsługi Klienta.
Problemy i możliwe rozwiązania
Woda lub
mleko
Sól
Zmniejsz ilość
o 1–2 łyżki,
użyj
zimniejszego
płynu
Zwiększ ilość
składnika o
¼ łyżeczki
Chleb zbyt mocno Zmniejsz ilość
rośnie
o 1–2 łyżki,
użyj
zimniejszego
płynu
Zwiększ ilość
składnika o
1/4 łyżeczki
Bochenek rośnie,
a potem opada
Bochenek nie
rośnie
wystarczająco
wysoko
Zwiększ ilość
składnika o 1–
2 łyżki
Cukier lub
miód
Zmniejsz ilość
składnika o
½ łyżeczki
Zmniejsz
Zwiększ ilość
ilość składnika składnika o
o 1/4 łyżeczki ½ łyżeczki
Bochenek jest
mały i ciężki
Skórka jest zbyt
jasna
Mąka
Drożdże
Zwiększ ilość
składnika o 1–
2 łyżki, użyj
świeższej mąki,
użyj właściwego
typu mąki
Sprawdź
Zmniejsz ilość składnika o 1/8–
¼ łyżeczki, użyj świeżych drożdży, zasilanie
użyj właściwego typu drożdży
przy zastosowaniu właściwego
ustawienia
Zmniejsz ilość
składnika o 1–
2 łyżki
Zmniejsz ilość składnika o 1/8–
¼ łyżeczki, użyj właściwego typu
drożdży przy zastosowaniu
właściwego ustawienia
Użyj świeższej
mąki, użyj
właściwego typu
mąki
Zwiększ ilość składnika o 1/8–
¼ łyżeczki, użyj świeżych drożdży,
użyj właściwego typu drożdży
przy zastosowaniu właściwego
ustawienia
Użyj świeższej
mąki, użyj
właściwego typu
mąki
Dodaj drożdże, użyj świeżych
drożdży, użyj właściwego typu
drożdży przy zastosowaniu
właściwego ustawienia
Zwiększ ilość
składnika o
½ łyżeczki
Inne
Sprawdź
zasilanie
Wybierz
właściwe
ustawienia
Chleb nie jest
wypieczony
Sprawdź
zasilanie,
wybierz
właściwe
ustawienia
Chleb przypiekł
się
Zmniejsz ilość
składnika o
½ łyżeczki
Wybierz
właściwe
ustawienia
Ciasto na chleb
jest
niewymieszane
Umieść
prawidłowo
formę do
chleba,
dopchnij
właściwie
ostrze do
wyrabiania
ciasta na wałek
formy do
chleba
Z otworów
wydobywa się
dym
Wyczyść
element
grzejny
Regulacja dużej
wysokości
Zmniejsz ilość
składnika o 1–
2 łyżki
Zmniejsz ilość
składnika o
½ łyżeczki
Zmniejsz ilość składnika o 1/8–
¼ łyżeczki
Uwaga: Dokonując korekty w ilości składników, należy najpierw zmienić ilość drożdży. Jeśli wynik wciąż nie jest zadowalający, należy najpierw
dostosować ilość płynów, a następnie ilość suchych składników.
Polski
75
Często zadawane pytania
Pytanie
Odpowiedź
Dlaczego bochenki czasami
różnią się wysokością i kształtem?
Chleb jest bardzo czuły na czynniki środowiska, takie jak temperatura, pogoda, wilgotność, wysokość,
zmiany w przepływie powietrza i wykorzystanie minutnika. Kształt chleba może zmieniać się w zależności
od tego, czy użyte zostaną świeże składniki i czy zostały one odpowiednio odmierzone.
W jaki sposób bochenki mogą
różnić się między sobą kształtem
w zależności od pory roku?
Latem bochenki mogą czasami opadać (w środku powstaje wgłębienie) lub zbytnio rosnąć. Zimą chleb
może nie wyrastać właściwie. Ten problem można rozwiązać, używając wody o temperaturze 20°C.
Dlaczego mąka czasami przylepia
się do boków bochenka?
Podczas wstępnych stadiów mieszania, niewielkie ilości mąki mogą czasem przylepiać się do boków formy
do chleba i są przypiekane do boków bochenka. Jeśli ma miejsce taka sytuacja, możesz zdrapać tę część
skórki za pomocą ostrego noża.
Dlaczego ciasto jest czasami
bardzo kleiste i trudne do
wyrobienia?
Ciasto może czasem być zbyt kleiste (tzn. zbyt mokre) w zależności od temperatury panującej w
pomieszczeniu oraz temperatury wody. Spróbuj dodać do ciasta zimniejszej wody.
Dlaczego górna część bochenka
wygląda czasami na rozdartą?
Czasami ciasto wyrasta zbyt mocno, co może spowodować powstanie pęknięć na powierzchni
wypiekanego chleba.
Czy mogę przygotowywać w
urządzeniu chleb z dodatkiem
jajek?
Tak, należy w takim przypadku zmniejszyć ilość wody i zamiast niej dodać jajka. Najpierw umieść jajka w
kubku z miarką, następnie wlej wody do poziomu określonego w przepisie. Jeśli dodajesz jajka, nie używaj
funkcji minutnika, ponieważ jajka mogą się zepsuć.
Tak. Jednakże, przepisy zawarte w tej broszurze zostały stworzone specjalnie z myślą o tym urządzeniu i
Czy mogę używać tego
wyniki mogą różnić się w przypadku wykorzystania innych przepisów. Jeśli w przypadku innych przepisów
wypiekacza do chleba do
przygotowywania potraw według będą występować problemy, zapoznaj się z informacjami w rozdziale Rozwiązywanie problemów.
przepisów pochodzących z innych
książek kucharskich?
Dlaczego czasami chleb wydziela
dziwny zapach?
Zbyt duża ilość aktywnych suszonych drożdży lub nieświeżych składników (szczególnie mąki i wody) może
spowodować, że chleb będzie wydzielać dziwny zapach. Aby cieszyć się najlepszymi wynikami, zawsze
starannie odmierzaj składniki i używaj świeżych składników.
Czy mogę używać mąki zmielonej W zależności od tego, jak grubo mielona jest mąka, rezultaty wypiekania chleba mogą nie być
w warunkach domowych?
zadowalające. Zalecamy mieszanie mąki mielonej w warunkach domowych ze zwykłą mąką w celu
uzyskania najlepszych wyników.
Română
76
Programe şi reţete standard
Reţete de pâine standard
Pâine albă simplă (programele 1 şi 2)
Program: albă simplă
500 g
750 g
1000 g
Apă (27°C/80°F) sau lapte
220 ml
280 ml
350 ml
Lapte praf (dacă folosiţi apă în loc de 1 lingură
lapte)
1 ½ linguri
2 linguri
Ulei
1 lingură
1 ½ linguri
2 linguri
Sare
2/3 linguriţă
1 linguriţă
1 ½ linguriţe
Zahăr
1 lingură
1 ½ linguri
2 linguri
Făină albă
350 g (2 ½ ceşti)
455 g (3 ¼ ceşti)
560 (4 ceşti)
Drojdie uscată
1 linguriţă
1 linguriţă
1 linguriţă
Pâine din grâu integral (programele 3 şi 4)
Program: grâu integral
500 g
750 g
1000 g
Apă (27°C/80°F)
230 ml
280 ml
350 ml
Ulei
1 lingură
1 lingură
2 linguri
Sare
1 linguriţă
1 linguriţă
2 linguriţe
Miere SAU zahăr
2 linguri
2 linguri
2 linguri
Făină integrală de grâu
350 g
450 g
560 g
Drojdie uscată
1 linguriţă
1 linguriţă
1 linguriţă
Pâine franţuzească (programul 5)
Program: franţuzească
500 g
750 g
1000 g
Apă (27°C/80°F)
200 ml
260 ml
330 ml
Ulei
1 lingură
1 ½ linguri
2 linguri
Sare
1 linguriţă
1 ½ linguriţe
2 linguriţe
Făină albă
350 g (2 ½ ceşti)
450 g (3 ¼ ceşti)
560 (4 ceşti)
Drojdie uscată
1 linguriţă
1 linguriţă
1 linguriţă
Pâine dulce (programul 6)
Program: dulce
500 g
750 g
1000 g
Apă (27°C/80°F) sau lapte
180 ml
240 ml
300 ml
Lapte praf (dacă folosiţi apă în loc de 1 lingură
lapte)
1 ½ linguri
2 linguri
Ulei
1 ½ linguri
2 linguri
3 linguri
Sare
2/3 linguriţă
1 linguriţă
1 linguriţă
Zahăr
3 linguri
4 linguri
5 linguri
Făină albă
300 g (2 ceşti)
400 g (2 2/3 ceşti)
500 g (3 1/3 ceşti)
Drojdie uscată
1 linguriţă
1 linguriţă
1 linguriţă
Pâine super rapidă (programul 7)
Program: super-rapidă
500 g
750 g
1000 g
Apă (27°C/80°F) sau lapte
-
280 ml
350 ml
Lapte praf (dacă folosiţi apă în loc de lapte)
1 ½ linguri
2 linguri
Ulei
-
1 ½ linguri
2 linguri
Sare
-
½ linguriţă
1 linguriţă
Zahăr
-
1 ½ linguri
2 linguri
Făină albă
-
450 g (3 ¼ ceşti)
560 (4 ceşti)
Drojdie uscată
-
1 linguriţă
4 linguriţe
Română
Pâine fără gluten (programul 8)
Program: fără gluten
500 g
750 g
1000 g
Lapte
-
-
310 ml
Oţet
Ulei
1 linguriţă
-
-
6 linguri
Ouă
2 ouă
Sare
-
-
1 linguriţă
Zahăr
-
-
2 linguri
Făină fără gluten
-
-
450 g
Drojdie uscată
-
-
2 linguriţe
Aluat/aluat de pizza (programul 9, opţional programul 12 ulterior)
Program: aluat
500 g
750 g
1000 g
Apă (27°C/80°F) sau lapte
-
-
330 ml
Lapte praf (dacă folosiţi apă în loc de lapte)
-
2 linguri
Ulei
-
-
¼ ceaşcă
Sare
-
-
2 linguriţe
Zahăr
-
-
4 linguri
Făină albă
-
-
560 (4 ceşti)
Drojdie uscată
-
-
2 linguriţe
Aluat pentru paste (programul 10)
Program: aluat pentru paste
Griş
2 ceşti
Ouă mari
3
Ulei de măsline
2 linguri
Sare
½ linguriţă
Gem de căpşuni sau de mure (programul 11)
Program: gem
Fructe proaspete sau congelate (dezgheţate)
2 ceşti
Zahăr
1 ½ ceşti
Gem de afine, caise, piersici sau pere (programul 11)
Program: gem
Fructe proaspete sau congelate (dezgheţate)
2 ceşti
Zahăr
1 ½ ceşti
Suc de lămâie
2 linguri
Tabel de conversie
linguriţă/lingură/ceaşcă
ml
¼ linguriţă
1 ml
½ linguriţă
2 ml
1 linguriţă
5 ml
1 lingură
15 ml
¼ ceaşcă
50 ml
1/3 ceaşcă
75 ml
½ ceaşcă
125 ml
2/3 ceaşcă
150 ml
3/4 ceaşcă
175 ml
1 ceaşcă
250 ml
77
Română
78
Durate şi temperaturi de coacere
Temperatura standard de păstrare la cald pentru tipurile de pâine şi modul numai coacere din tabelurile de mai jos este de 60°C.
Temperatura de păstrare la cald pentru gem este de 20°C.
Decalajul de timp maxim care poate fi setat pentru toate tipurile de pâine, cu excepţia celei super-rapide şi fără gluten, este de 13 ore.
Decalajul de timp maxim pentru modul Numai coacere este de 1 oră şi 30 de minute.
Opţional: adăugare de ingrediente suplimentare în faza de aluat
Program
Adăugarea de ingrediente suplimentare (când aparatul emite un semnal
sonor)
Albă simplă
După 45 min.
Albă rapidă
După 20 min.
Grâu integral
După 46 min.
Grâu integral rapid
După 19 min.
Dulce
După 20 min.
Fără gluten
După 17 min.
Aluat
După 16 min.
Durate şi temperaturi în etapa de coacere
Tip
Coajă
Temp. de coacere
Greutate
Durată de coacere
Timp de procesare
Albă
Deschisă
110°C
500 g
45 min.
3 h 50 min.
750 g
50 min.
3 h 55 min.
1000 g
55 min.
4 ore
Medie
Închisă
Albă rapidă
Deschisă
Medie
Închisă
Grâu integral
Deschisă
Medie
Închisă
Grâu integral rapid
Deschisă
Medie
Închisă
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
140°C
500 g
45 min.
3 h 50 min.
750 g
50 min.
3 h 55 min.
1000 g
55 min.
4 ore
500 g
60 min.
4 h 5 min.
750 g
65 min.
4 h 10 min.
1000 g
70 min.
4 h 15 min.
500 g
45 min.
2 h 40 min.
750 g
50 min.
2 h 45 min.
1000 g
55 min.
2 h 50 min.
500 g
45 min.
2 h 40 min.
750 g
50 min.
2 h 45 min.
1000 g
55 min.
2 h 50 min.
500 g
55 min.
2 h 50 min.
750 g
60 min.
2 h 55 min.
1000 g
65 min.
3 ore
500 g
45 min.
3 h 45 min.
750 g
50 min.
3 h 50 min.
1000 g
55 min.
3 h 55 min.
500 g
50 min.
3 h 50 min.
750 g
55 min.
3 h 55 min.
1000 g
60 min.
4 ore
500 g
60 min.
4 ore
750 g
65 min.
4 h 5 min.
1000 g
70 min.
4 h 10 min.
500 g
45 min.
2 h 34 min.
750 g
50 min.
2 h 39 min.
1000 g
55 min.
2 h 44 min.
500 g
50 min.
2 h 39 min.
750 g
55 min.
2 h 44 min.
1000 g
60 min.
2 h 49 min.
500 g
55 min.
2 h 44 min.
Română
Tip
Franceză
Coajă
Deschisă
Medie
Închisă
Dulce
Deschisă
Medie
Închisă
Temp. de coacere
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Greutate
Durată de coacere
Timp de procesare
750 g
60 min.
2 h 49 min.
1000 g
65 min.
2 h 54 min.
500 g
50 min.
5 h 45 min.
750 g
55 min.
5 h 50 min.
1000 g
60 min.
5 h 55 min.
500 g
55 min.
5 h 50 min.
750 g
60 min.
5 h 55 min.
1000 g
65 min.
6 ore
500 g
60 min.
5 h 55 min.
750 g
65 min.
6 ore
1000 g
70 min.
6 h 5 min.
500 g
53 min.
3 h 19 min.
750 g
57 min.
3 h 22 min.
1000 g
58 min.
3 h 23 min.
500 g
54 min.
3 h 19 min.
750 g
57 min.
3 h 22 min.
1000 g
60 min.
3 h 25 min.
500 g
58 min.
3 h 23 min.
750 g
61 min.
3 h 26 min.
1000 g
64 min.
3 h 29 min.
Super-rapidă
Medie
140°C
N/A
25 min.
58 min.
Fără gluten
Medie
115°C
750 g
95 min.
2 h 54 min.
1000 g
100 min.
2 h 59 min.
Aluat
N/A
N/A
N/A
0 min.
1 h 30 min.
Aluat pentru paste
N/A
N/A
N/A
0 min.
14 min.
Gem
N/A
115°C
N/A
45 min.
1h
Numai coacere
N/A
120°C
N/A
10 min.
10 min.
79
Ingrediente şi instrumente
Acest capitol descrie o serie de ingrediente şi instrumente utilizate pentru coacerea pâinii. Fiecare ingredient are un scop special. Este important
să cumpăraţi ingrediente de calitate şi să le folosiţi în cantităţile exacte specificate în reţete. Deşi unele ingrediente se pot substitui reciproc, altele
vor produce o pâine de slabă calitate.
Ingrediente
Făină albă
Făina albă conţine o cantitate suficientă de proteine (gluten) pentru a conferi foarte mult volum şi textură pâinii. Glutenul este cel care formează
structura peretelui celular, etanşând şi păstrând în interior bulele de aer şi permiţând pâinii să crească. Cele mai multe tipuri de făină sunt albite.
Aceasta nu afectează performanţa la coacere sau perioada de valabilitate.
Făină integrală de grâu
Făina integrală este un tip de făină măcinată mare, obţinută din bobul de grâu întreg. Coajă, germen şi endospermă. Coaja şi germenul conferă
culoarea maronie şi gustul de nucă, crescând totodată numărul de fibre. Coacerea cu făină integrală produce o pâine mai scundă şi mai densă.
Făină de secară
Făina de secară se obţine prin măcinarea fină a boabelor de secară. Numai făina de grâu şi cea de secară conţin proteine formatoare de gluten.
Glutenul din făina de secară nu este foarte elastic, motiv pentru care acest tip de făină trebuie utilizat în combinaţie cu făina de grâu.
Cereale, boabe şi seminţe
Cerealele, boabele şi seminţele conferă tipurilor de pâine varietate a texturii, gustului şi aspectului. Acestea sporesc conţinutul de fibre. Cerealele
cu trei, cinci, şapte sau douăsprezece boabe pot fi substituite într-o reţetă pentru orice tip de cereale cu mai multe boabe. Grâul concasat este
bobul integral zdrobit în particule de diferite dimensiuni, de la mari la fine. Grâul bulgur este bobul de grâu fără coajă, fiert în abur, uscat şi
măcinat. Tărâţele naturale, atât de grâu, cât şi de ovăz, divizează catenele de gluten. Prin urmare nu folosiţi o cantitate de tărâţe mai mare decât
cea menţionată în reţetă.
Făină fără gluten
Glutenul este prezent în numeroase cereale, precum grâu, secară, orz, ovăz etc. Pâinea fără gluten urmează să fie preparată exclusiv din făină fără
gluten sau din amestecuri pentru pâine fără gluten.
Făină de griş
Grişul, o făină măcinată mare, de culoare galben-crem, măcinată din grâu arnăut dur, are un conţinut ridicat de proteine. Acesta se utilizează la
prepararea pastelor proaspete. Aluatul de paste din griş este mai uşor de frământat şi îşi menţine forma mai bine pe durata preparării decât
aluatul preparat cu făină universală. Puteţi înlocui o parte a făinii universale sau integrale din grâu cu griş.
80
Română
Grăsimi
Grăsimile frăgezesc, dau un plus de savoare şi sporesc perioada de valabilitate a pâinii, prin reţinerea umezelii. Grăsimea pentru aluat, margarina,
untul sau uleiul pot fi schimbate între ele în reţete. Pâinile coapte cu aceste grăsimi vor varia uşor. Evitaţi margarina moale cu număr redus de
calorii, întrucât conţinutul mai mare de apă poate afecta semnificativ dimensiunea şi textura pâinii.
Sare
Sarea controlează acţiunea drojdiei şi conferă savoare. Nu omiteţi niciodată sarea din compoziţia aluatului. Cantităţile utilizate sunt mici, dar
necesare. Fără sare, pâinea poate să crească excesiv sau să se dezumfle.
Îndulcitori
Îndulcitorii reprezintă hrană pentru drojdie şi conferă, de asemenea, dulceaţă pâinii şi culoare crustei. Dacă nu se indică altfel în reţetă, folosiţi
zahăr alb granulat. Mierea, zahărul brun şi melasa conferă pâinii o savoare şi o culoare unice. Substituirea unui ingredient cu altul poate afecta
rezultatul final.
Pot fi utilizaţi substituenţi pe bază de aspartam (nu pe bază de zaharină) pentru zahărul granulat. Înlocuiţi cu cantităţi egale cu cea a zahărului din
reţetă.
Lichide
Lichidele se omogenizează cu făina, pentru a produce un aluat elastic. Laptele conferă o textură moale, în timp ce apa creează o coajă mai
crocantă. Laptele praf degresat şi praful de zer sporesc valoarea nutriţională şi înmoaie textura. Nu este necesar să reconstituiţi laptele praf
degresat sau praful de zer. Utilizarea acestor prafuri sporeşte numărul reţetelor care pot fi utilizate în combinaţie cu funcţia de cronometru. Nu
utilizaţi funcţia de cronometru pentru reţetele care necesită lapte proaspăt. Praful de zer se omogenizează de obicei mai bine atunci când este
adăugat după făină.
Dacă folosiţi lapte în loc de apă şi lapte praf, utilizaţi o cantitate egală cu cantitatea de apă. În reţetele care necesită lapte, poate fi folosit lapte
omogenizat, 2%, 1% sau degresat. Sucurile de fructe şi de legume neîndulcite pot fi utilizate în cantităţile precizate în reţete. Citiţi etichetele
acestor sucuri pentru a vă asigura că nu conţin adaos de sare, zahăr sau îndulcitori.
Ouă
Ouăle conferă un plus de culoare, consistenţă şi savoare. Folosiţi întotdeauna ouă mari, proaspăt scoase de la frigider. Nu utilizaţi funcţia de
cronometru pentru reţetele care necesită ouă proaspete.
Brânză
Nu presaţi brânza în linguriţa de dozare atunci când o măsuraţi. Brânzeturile degresate pot afecta înălţimea şi forma pâinii. Nu utilizaţi funcţia de
cronometru pentru reţetele care necesită brânză.
Drojdie
Drojdia, un micuţ organism viu, unicelular, se hrăneşte cu carbohidraţii din făină şi zahăr pentru a produce dioxidul de carbon care face pâinea să
crească. Când este amestecată cu apă şi zahăr, drojdia se activează în timpul procesului de frământare şi umple aluatul cu micile bule de aer care
generează creşterea acestuia. Coacerea iniţială cauzează creşterea mai mare a aluatului, până la inactivarea drojdiei. Expunerea la aer, căldură şi
umiditate diminuează activitatea drojdiei. Folosiţi întotdeauna drojdia înainte de data de expirare. După deschiderea ambalajului, drojdia se
păstrează la frigider, în recipientul original, şi se utilizează în termen de 6-8 săptămâni. Pe piaţă sunt disponibile 3 tipuri de drojdie: uscată activă,
instant şi de panificaţie. Drojdia de panificaţie este o tulpină de drojdie deosebit de activă, cu niveluri sporite de acid ascorbic (vitamina C).
Aceasta a fost dezvoltată special pentru utilizare în cuptoarele de pâine. Pentru a înlocui drojdia de panificaţie cu drojdie uscată activă sau drojdie
instant, creşteţi cantitatea specificată în reţetă cu ¼ linguriţă. Pentru rezultate optime, folosiţi tipul de drojdie specificat în reţetă. Căldura omoară
drojdia. Atunci când preparaţi umpluturi, este important să lăsaţi ingredientele precum untul topit să se răcească înainte de a le utiliza. Feriţi
drojdia de lichide, grăsimi şi sare, întrucât acestea îi încetinesc activitatea. Nu măriţi cantitatea de drojdie specificată în reţetă.
Scorţişoara şi usturoiul sunt inhibitori ai creşterii. Dacă folosiţi aceste ingrediente, adăugaţi-le în colţul tăvii pentru pâine, pentru a vă asigura
că nu intră în contact cu drojdia.
Testarea activităţii drojdiei
Dizolvaţi 1 linguriţă de zahăr în ½ ceaşcă de apă călduţă, într-un pahar gradat. Presăraţi 2 linguriţe de drojdie la suprafaţă. Amestecaţi uşor. Lăsaţi
amestecul să se odihnească timp de 10 minute. Amestecul trebuie să fie spumos şi să miroasă puternic a drojdie. În caz contrar, cumpăraţi altă
drojdie.
Amestec pentru pâine
Amestecurile pentru pâine sunt disponibile în multe magazine. Amestecul pentru pâine include deja făina, sarea, zahărul şi drojdia în cantităţile
corecte, deci este convenabil de utilizat. De asemenea, se găseşte în multe arome şi varietăţi diferite. În majoritatea cazurilor, trebuie doar să
introduceţi apă sau lapte şi unt sau ulei în tava pentru pâine, conform instrucţiunilor de pe ambalajul amestecului pentru pâine, şi apoi să adăugaţi
amestecul pentru pâine.
Dozarea ingredientelor
Perfecţiunea pâinii depinde de cantitatea corectă a fiecărui ingredient. Ca atare, este important să dozaţi corect ingredientele. Chiar şi 1 sau 2
linguri măsurate greşit (în plus sau în minus) afectează semnificativ rezultatul final. Nu dozaţi niciodată ingredientele deasupra tăvii pentru pâine,
întrucât este posibil să vărsaţi ingrediente în exces în aceasta.
Sugestie: Atunci când trebuie să adăugaţi de ex. 280 ml de apă, adăugaţi 1 ceaşcă (250 ml) de apă cu paharul gradat, apoi adăugaţi 2 linguri (30 ml)
de apă cu linguriţa de dozare.
Depozitarea
Păstraţi făina într-un recipient etanş, la loc răcoros şi uscat. Dacă este expusă la căldură sau umezeală, făina îşi pierde tăria şi capacitatea de
creştere. Făina absoarbe rapid aromele, deci păstraţi-o la loc ferit de ceapă sau usturoi. Păstraţi pâinea, bine etanşată într-o pungă de plastic sau
alt recipient etanş, timp de 1-2 zile, la temperatura camerei. Pâinile franţuzeşti trebuie păstrate într-o pungă de hârtie sau expuse la aer, pentru aşi menţine coaja crocantă. Se consumă ideal în aceeaşi zi în care au fost coapte.
Instrumente
Linguriţă de dozare
-- Puteţi folosi linguriţa de dozare furnizată pentru măsurarea drojdiei, zahărului, sării, laptelui praf şi condimentelor.
-- Nu folosiţi linguriţele de dozare pentru a scoate ingredientele uscate din recipientele lor. Preluaţi uşor ingredientele uscate în linguriţa de
dozare (fig. 1).
-- Umpleţi linguriţa cu vârf şi luaţi-i vârful cu muchia unei spatule de metal sau muchia dreaptă a unui cuţit. Nu presaţi ingredientele în linguriţă
şi nici nu o agitaţi pentru a-i lua vârful (fig. 2).
-- Singurul ingredient care trebuie presat în linguriţa de dozare este zahărul brun. Apăsaţi pe acesta până când preia forma linguriţei.
Română
81
Pahar gradat
-- Folosiţi un pahar gradat transparent pentru toate lichidele. Aşezaţi paharul gradat pe o suprafaţă plană şi citiţi gradaţiile la nivelul ochilor.
Dacă este cazul, adăugaţi sau eliminaţi lichid (fig. 3).
Depanare
Acest capitol descrie cele mai frecvente problemele care pot apărea în utilizarea aparatului. Dacă nu reuşiţi să rezolvaţi problema folosind
informaţiile de mai jos, contactaţi centrul de asistenţă pentru clienţi din ţara dvs.
Probleme şi soluţii posibile
Apă sau lapte
Sare
Zahăr sau
miere
Făină
Drojdie
Altul
Creşteţi cu 1-2
lingură, folosiţi făină
mai proaspătă,
folosiţi tipul corect
de făină
Reduceţi cu 1/8-¼ linguriţă,
folosiţi drojdie proaspătă,
folosiţi tipul de drojdie
corect la setarea corectă
Verificaţi sursa de
alimentare
Reduceţi cu 1-2
linguri
Reduceţi cu 1/8-¼ linguriţă,
folosiţi tipul de drojdie
corect la setarea corectă
Pâinea creşte, apoi
se dezumflă
Creşteţi cu ¼
Reduceţi cu
linguriţă
1-2 linguri,
folosiţi un
lichid mai rece
Pâinea creşte prea
mult
Creşteţi cu
Reduceţi cu
1/4 linguriţă
1-2 linguri,
folosiţi un
lichid mai rece
Reduceţi cu
½ linguriţă
Pâinea nu creşte
suficient
Creşteţi cu 12 linguri
Creşteţi cu ½ Folosiţi făină mai
linguriţă
proaspătă, folosiţi
tipul corect de făină
Reduceţi cu
1/4 linguriţă
Pâinea este scundă
şi grea
Folosiţi făină mai
proaspătă, folosiţi
tipul corect de făină
Coaja este prea
deschisă
Creşteţi cu 1/8-¼ linguriţă,
folosiţi drojdie proaspătă,
folosiţi tipul de drojdie
corect la setarea corectă
Adăugaţi drojdie, folosiţi
drojdie proaspătă, folosiţi
tipul de drojdie corect la
setarea corectă
Creşteţi cu ½
linguriţă
Verificaţi sursa de
alimentare
Selectaţi setările
corecte
Pâinea nu este
coaptă
Verificaţi
alimentarea cu
energie, selectaţi
setările corecte
Pâinea este prea
coaptă
Reduceţi cu
½ linguriţă
Selectaţi setările
corecte
Amestecul de
pâine nu este
omogenizat
Aşezaţi corect tava
pentru pâine,
împingeţi lama de
frământare corect
pe tija tăvii pentru
pâine
Iese fum din orificii
Curăţaţi elementul
de încălzire
Ajustare pentru
atitudine înaltă
Reduceţi cu
1-2 linguri
Reduceţi cu
½ linguriţă
Reduceţi cu 1/8-¼ linguriţă
Notă: Atunci când corectaţi cantităţile de ingrediente, modificaţi mai întâi cantitatea de drojdie. Dacă rezultatul este în continuare nesatisfăcător, ajustaţi
cantitatea de lichide, şi apoi pe cea a ingredientelor uscate.
Întrebări frecvente
Întrebare
Răspuns
De ce variază uneori înălţimea şi
forma pâinilor?
Pâinea este foarte sensibilă la factorii de mediu, precum temperatura camerei, starea vremii, umiditatea,
altitudinea, fluctuaţiile de circulaţie a aerului şi utilizarea cronometrului. Forma pâinii poate fi afectată şi
dacă folosiţi ingrediente care nu sunt proaspete sau nu au fost dozate corect.
Cum variază pâinile ca formă în
funcţie de sezon?
Pe durata verii, este posibil ca pâinile uneori să se dezumfle (şi să capete o adâncitură în centru) sau
să crească prea mult. Iarna, este posibil ca pâinea să nu crească în mod corespunzător. Puteţi rezolva acest
aspect utilizând apă la temperatura de 68°F/20°C.
De ce făina se lipeşte ocazional
de latura pâinii?
Pe durata procesului de amestecare iniţial, este posibil ca mici cantităţi de făină să se lipească uneori pe
marginile tăvii pentru pâine şi să se coacă pe laturile pâinii. În astfel de situaţii, răzuiţi această parte de pe
coajă cu un cuţit ascuţit.
De ce este aluatul uneori foarte
lipicios şi dificil de manipulat?
Aluatul poate uneori să fie lipicios (adică prea umed), în funcţie de temperatura camerei şi temperatura
apei. Încercaţi să utilizaţi apă mai rece la prepararea aluatului.
De ce partea superioară a pâinii
are uneori un aspect crăpat?
Uneori, aluatul creşte prea mult, ceea ce poate cauza crăparea suprafeţei pâinii care se coace.
82
Română
Întrebare
Răspuns
Pot să prepar pâine utilizând ouă
în aparat?
Da, reduceţi cantitatea de apă şi înlocuiţi-o cu ouă. Introduceţi mai întâi ouăle în paharul gradat, apoi
adăugaţi apă până la nivelul specificat în reţetă. Nu folosiţi funcţia de cronometru atunci când utilizaţi ouă,
întrucât acestea se pot strica.
Pot utiliza acest aparat de pâine
pentru a prepara reţete din alte
cărţi de bucate?
Da. Cu toate acestea, reţetele din această broşură au fost create special pentru acest aparat, iar rezultatele
pot varia atunci când folosiţi alte reţete. Dacă întâmpinaţi probleme cu alte reţete, consultaţi capitolul
„Probleme şi soluţii posibile”.
De ce are pâinea uneori un miros Excesul de drojdie uscată activă sau de ingrediente care nu sunt proaspete (în special făină şi apă) poate
ciudat?
conferi un miros ciudat pâinii. Pentru rezultate optime, dozaţi întotdeauna cu grijă ingredientele şi folosiţi
ingrediente proaspete.
Pot folosi făină măcinată în casă?
În funcţie de cât de mare este măcinată făina, este posibil ca rezultatele de coacere să nu fie satisfăcătoare.
Vă recomandăm să amestecaţi făina măcinată în casă cu făină obişnuită pentru rezultate optime.
Русский
Стандартные программы и рецепты
Стандартные рецепты хлеба
Хлеб первого сорта (программы 1 и 2)
Программа: первый сорт
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C) или молоко
220 мл
280 мл
350 мл
Сухое молоко (если вместо
молока используется вода)
1 ст. л.
1½ ст. л.
2 ст. л.
Раст. масло
1 ст. л.
1½ ст. л.
2 ст. л.
Соль
2/3 ч. л.
1 ч. л.
1½ ч. л.
Сахар
1 ст. л.
1½ ст. л.
2 ст. л.
Мука первого сорта
350 г (2½ чашки)
455 г (3¼ чашки)
560 (4 чашки)
Сухие дрожжи
1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.
Хлеб из цельнозерновой муки (программы 3 и 4)
Программа: цельнозерновой
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C)
230 мл
280 мл
350 мл
Раст. масло
1 ст. л.
1 ст. л.
2 ст. л.
Соль
1 ч. л.
1 ч. л.
2 ч. л.
Мед ИЛИ сахар
2 ст. л.
2 ст. л.
2 ст. л.
Цельнозерновая мука
350 г
450 г
560 г
Сухие дрожжи
1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.
Французский хлеб (программа 5)
Программа: французский
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C)
200 мл
260 мл
330 мл
Раст. масло
1 ст. л.
1½ ст. л.
2 ст. л.
Соль
1 ч. л.
1½ ч. л.
2 ч. л.
Мука первого сорта
350 г (2½ чашки)
450 г (3¼ чашки)
560 (4 чашки)
Сухие дрожжи
1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.
Сладкий хлеб (программа 6)
Программа: сладкий
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C) или молоко
180 мл
240 мл
300 мл
Сухое молоко (если вместо
молока используется вода)
1 ст. л.
1½ ст. л.
2 ст. л.
Раст. масло
1½ ст. л.
2 ст. л.
3 ст. л.
Соль
2/3 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.
Сахар
3 ст. л.
4 ст. л.
5 ст. л.
Мука первого сорта
300 г (2 чашки)
400 г (2 2/3 чашки)
500 г (3 1/3 чашки)
Сухие дрожжи
1 ч. л.
1 ч. л.
1 ч. л.
Экспресс-выпечка хлеба (программа 7)
Программа: экспресс-выпечка
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C) или молоко
-
280 мл
350 мл
Сухое молоко (если вместо
молока используется вода)
-
1½ ст. л.
2 ст. л.
Раст. масло
-
1½ ст. л.
2 ст. л.
Соль
-
½ ч. л.
1 ч. л.
Сахар
-
1½ ст. л.
2 ст. л.
Мука первого сорта
-
450 г (3¼ чашки)
560 (4 чашки)
Сухие дрожжи
-
1 ч. л.
4 ч. л.
83
84
Русский
Хлеб без клейковины (программа 8)
Программа: без клейковины
500 г
750 г
1000 г
Молоко
-
-
310 мл
Уксус
Раст. масло
1 ч. л.
-
-
6 ст. л.
Яйца
2 яйца
Соль
-
-
1 ч. л.
Сахар
-
-
2 ст. л.
Мука без клейковины
-
-
450 г
Сухие дрожжи
-
-
2 ч. л.
Тесто/тесто для пиццы (программа 9; затем программа 12 – доп.)
Программа: тесто
500 г
750 г
1000 г
Вода (27°C) или молоко
-
-
330 мл
Сухое молоко (если вместо
молока используется вода)
-
-
2 ст. л.
Раст. масло
-
-
¼ чашки
Соль
-
-
2 ч. л.
Сахар
-
-
4 ст. л.
Мука первого сорта
-
-
560 (4 чашки)
Сухие дрожжи
-
-
2 ч. л.
Тесто для пасты/макарон (программа 10)
Программа: тесто для пасты/макарон
Манная крупа
2 чашки
Большие яйца
3
Оливковое масло
2 ст. л.
Соль
½ ч. л.
Клубничное или черничное варенье (программа 11)
Программа: варенье
Свежие или замороженные (после разморозки) фрукты
2 чашки
Сахар
1½ чашки
Черничное, абрикосовое, персиковое или грушевое варенье (программа 11)
Программа: варенье
Свежие или замороженные (после разморозки) фрукты
2 чашки
Сахар
1½ чашки
Сок лимона
2 ст. л.
Таблица соотношений
ч. л./ст. л./чашка
мл
¼ ч. л.
1 мл
½ ч. л.
2 мл
1 ч. л.
5 мл
1 ст. л.
15 мл
¼ чашки
50 мл
1/3 чашки
75 мл
½ чашки
125 мл
2/3 чашки
150 мл
3/4 чашки
175 мл
1 чашка
250 мл
Русский
85
Время и температура выпекания
Стандартная температура в режиме подогрева для различных типов хлеба и программы «Только выпекание» в приведенных таблицах
составляет 60°C.
Стандартная температура в режиме подогрева для варенья составляет 20°C.
Максимальное время задержки, которое можно установить для всех программ выпечки хлеба, кроме программ экспресс-выпечки и
хлеба без клейковины, составляет 13 часов.
Максимальное время задержки для программы «Только выпекание» составляет 1 час 30 минут.
Дополнительно: добавление дополнительных ингредиентов во время приготовления теста
Программа
Добавление дополнительных ингредиентов (после сигнала)
Первый сорт
После 45 мин.
1 сорт, ускор.
После 20 мин.
Цельнозерновой
После 46 мин.
Цельнозерновой, ускор.
После 19 мин.
Сладкий
После 20 мин.
Без клейковины
После 17 мин.
Тесто
После 16 мин.
Значения времени и температуры для этапа выпекания
Тип
Корочка
Темп. выпекания
Вес
Время выпекания
Время обработки
1 сорт
Светлая
110°C
500 г
45 мин.
3 ч. 50 мин.
Средняя
Темная
1 сорт, ускор.
Светлая
Средняя
Темная
Цельнозерновой
Светлая
Средняя
Темная
Цельнозерновой,
ускор.
Светлая
Средняя
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
750 г
50 мин.
3 ч. 55 мин.
1000 г
55 мин.
4 часа
500 г
45 мин.
3 ч. 50 мин.
750 г
50 мин.
3 ч. 55 мин.
1000 г
55 мин.
4 часа
500 г
60 мин.
4 ч. 5 мин.
750 г
65 мин.
4 ч. 10 мин.
1000 г
70 мин.
4 ч. 15 мин.
500 г
45 мин.
2 ч. 40 мин.
750 г
50 мин.
2 ч. 45 мин.
1000 г
55 мин.
2 ч. 50 мин.
500 г
45 мин.
2 ч. 40 мин.
750 г
50 мин.
2 ч. 45 мин.
1000 г
55 мин.
2 ч. 50 мин.
500 г
55 мин.
2 ч. 50 мин.
750 г
60 мин.
2 ч. 55 мин.
1000 г
65 мин.
3 часа
500 г
45 мин.
3 ч. 45 мин.
750 г
50 мин.
3 ч. 50 мин.
1000 г
55 мин.
3 ч. 55 мин.
500 г
50 мин.
3 ч. 50 мин.
750 г
55 мин.
3 ч. 55 мин.
1000 г
60 мин.
4 часа
500 г
60 мин.
4 часа
750 г
65 мин.
4 ч. 5 мин.
1000 г
70 мин.
4 ч. 10 мин.
500 г
45 мин.
2 ч. 34 мин.
750 г
50 мин.
2 ч. 39 мин.
1000 г
55 мин.
2 ч. 44 мин.
500 г
50 мин.
2 ч. 39 мин.
750 г
55 мин.
2 ч. 44 мин.
1000 г
60 мин.
2 ч. 49 мин.
Русский
86
Тип
Французский
Корочка
Темп. выпекания
Темная
140°C
Светлая
Средняя
Темная
Сладкий
Светлая
Средняя
Темная
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Вес
Время выпекания
Время обработки
500 г
55 мин.
2 ч. 44 мин.
750 г
60 мин.
2 ч. 49 мин.
1000 г
65 мин.
2 ч. 54 мин.
500 г
50 мин.
5 ч. 45 мин.
750 г
55 мин.
5 ч. 50 мин.
1000 г
60 мин.
5 ч. 55 мин.
500 г
55 мин.
5 ч. 50 мин.
750 г
60 мин.
5 ч. 55 мин.
1000 г
65 мин.
6 ч.
500 г
60 мин.
5 ч. 55 мин.
750 г
65 мин.
6 ч.
1000 г
70 мин.
6 ч. 5 мин.
500 г
53 мин.
3 ч. 19 мин.
750 г
57 мин.
3 ч. 22 мин.
1000 г
58 мин.
3 ч. 23 мин.
500 г
54 мин.
3 ч. 19 мин.
750 г
57 мин.
3 ч. 22 мин.
1000 г
60 мин.
3 ч. 25 мин.
500 г
58 мин.
3 ч. 23 мин.
750 г
61 мин.
3 ч. 26 мин.
1000 г
64 мин.
3 ч. 29 мин.
Экспресс-выпечка
Средняя
140°C
n/a (не применимо)
25 мин.
58 мин.
Без клейковины
Средняя
115°C
750 г
95 мин.
2 ч. 54 мин.
1000 г
100 мин.
2 ч. 59 мин.
Тесто
n/a (не применимо)
n/a (не применимо)
n/a (не применимо)
0 мин.
1 ч. 30 мин.
Тесто для пасты/
макарон
n/a (не применимо)
n/a (не применимо)
n/a (не применимо)
0 мин.
14 мин.
Варенье
n/a (не применимо)
115°C
n/a (не применимо)
45 мин.
1 ч.
Только выпекание
n/a (не применимо)
120°C
n/a (не применимо)
10 мин.
10 мин.
Ингредиенты и инструменты
В этой главе описаны ингредиенты и инструменты, используемые для выпечки хлеба. Каждый ингредиент имеет свое предназначение.
Помните, что необходимо использовать только высококачественные ингредиенты и добавлять их именно в тех количествах, которые
указаны в рецептах. Одни ингредиенты являются взаимозаменяемыми, в то время как неправильное использование других
ингредиентов может испортить хлеб.
Ингредиенты
Мука первого сорта
Мука первого сорта содержит достаточно белка (клейковины), чтобы придать хлебу нужный объем и текстуру. Именно клейковина
обеспечивает такую структуру теста, благодаря которой пузырьки воздуха блокируются и удерживаются внутри, что позволяет тесту
подниматься. Большинство видов муки проходят отбеливание. Это не влияет на их хлебопекарные качества и срок хранения.
Цельнозерновая мука
Цельнозерновая мука представляет собой муку крупного помола, которая получается путем перемалывания цельного пшеничного
зерна, включая оболочку, зародыш и эндосперм. Оболочка и зародыш придают муке коричневый оттенок и вкус, напоминающий вкус
ореха, а также повышают волокнистость. Хлеб из цельнозерновой муки имеет меньшую высоту и более высокую плотность.
Ржаная мука
Ржаная мука вырабатывается путем тонкого помола ржаного зерна. Только пшеничная и ржаная мука содержит белки клейковины.
Клейковина, присутствующая в ржаной муке, не очень эластична, поэтому ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной.
Злаки, зерна и семена
Злаки, зерна и семена придают хлебу особую текстуру, различные вкусовые оттенки и внешний вид. Они повышают содержание
волокна. Смеси из 3, 5, 7 или 12 злаков можно заменить в рецепте на любую многозерновую смесь. Нешелушеная пшеница
представляет собой цельное зерно, которое расщепляется на частички различного размера, от очень мелких до крупных. Булгур — это
очищенное от отрубей пшеничное зерно, которое проходит обработку паром, а затем высушивается и перемалывается. Натуральные
отруби, как пшеничные, так и овсяные, укорачивают волокна клейковины. Поэтому не следует добавлять большее количество отрубей,
чем указано в рецепте.
Мука без клейковины
Клейковина содержится во многих зерновых культурах, таких как пшеница, рожь, ячмень, овес и т.п. Хлеб без содержания клейковины
делается исключительно из муки без содержания клейковины или мучных смесей без клейковины.
Русский
87
Манная крупа
Манная крупа — это мука грубого помола желто-кремового цвета, получаемая путем перемалывания пшеницы твердых сортов, богата
белком. Манная крупа используется для приготовления «свежей» пасты (макарон). Тесто для макарон из манной крупы легче
взбивается и лучше сохраняет форму во время приготовления, чем тесто для макарон из муки общего назначения. Часть муки общего
назначения или цельнозерновой муки можно заменить манной крупой.
Жиры
Жиры делают хлеб более нежным, придают вкус и увеличивают срок хранения за счет удержания жидкости. Пекарский жир
(«шортенинг»), маргарин, сливочное или растительное масло являются взаимозаменяемыми ингредиентами в рецептах. Хлеб,
выпеченный с добавлением таких жиров, будет несколько отличаться. Не используйте низкокалорийный мягкий маргарин, так как
повышенное содержание воды может отрицательно повлиять на размер и текстуру хлеба.
Соль
Соль регулирует действие дрожжей и придает хлебу вкус. Соль всегда должна присутствовать в тесте. Соль добавляется в малых
количествах, но она необходима. Без соли хлеб может подняться слишком высоко или опасть.
Сахар
Сахар необходим при использовании дрожжей, для подслащения хлеба и для придания цвета корочке. Если в рецепте не указано иное,
следует использовать белый гранулированный сахар (сахарный песок). Мед, коричневый сахар и патока придают хлебу специфический
вкус и цвет. Замена одного из этих ингредиентов на другой может повлиять на конечный результат.
Также можно использовать гранулированные заменители сахара на основе аспартама (не сахарина). Добавляйте то же количество
заменителя, которое указано для сахара.
Жидкие ингредиенты
Жидкие ингредиенты смешиваются с мукой для придания тесту эластичности. Молоко делает текстуру более нежной, а благодаря
воде корочка становится хрустящей. Сухое обезжиренное молоко и сухая пахта повышают пищевую ценность и смягчают текстуру.
Восстанавливать сухое молоко или сухую пахту не нужно. Эти ингредиенты позволяет увеличить количество рецептов, для которых
можно использовать таймер задержки. Не используйте таймер задержки для рецептов, которые включают свежее молоко. Сухая пахта
перемешивается лучше, если добавлять ее после муки.
Если вместо молока добавляется вода и сухое молоко, следует использовать аналогичное количество воды. Гомогенизированное
молоко (2%, 1% или обезжиренное) можно использовать в рецептах, где требуется молоко. Неподслащенный сок из фруктов или
овощей следует использовать только в том количестве, которое указано в рецепте. Прочтите информацию на упаковке с соком и
убедитесь, что в соке не содержится соли, сахара или подсластителей.
Яйца
Яйца придают хлебу цвет, питательность и вкус. Используйте только большие яйца и добавляйте их сразу после извлечения из
холодильника. Не используйте таймер для рецептов, которые включают яйца.
Сыр
Не вдавливайте сыр в мерную ложку при измерении его количества. Сыры с низким содержанием жира могут повлиять на высоту и
форму хлеба. Не используйте таймер для рецептов, которые включают сыр.
Дрожжи
Дрожжи — это одноклеточный живой организм, который потребляет углеводы, содержащиеся в муке и сахаре, и вырабатывает
углекислый газ, благодаря чему тесто поднимается. При смешивании с водой и сахаром в процессе замешивания теста в дрожжах
начинается реакция, при этом тесто наполняется мелкими пузырьками и начинает подниматься. В начале выпекания тесто поднимается
еще выше, пока дрожжи не потеряют свою активность. Воздействие воздуха, тепла и влажность снижают активность дрожжей. Не
используйте дрожжи после истечения срока годности. После вскрытия упаковки дрожжи следует хранить в холодильнике в
оригинальной упаковке и использовать их в течение 6-8 недель. Существует 3 типа дрожжей: активные сухие дрожжи,
быстрорастворимые дрожжи и дрожжи для хлебопечи. Дрожжи для хлебопечи представляют собой особенно активный вид дрожжей
с повышенным содержанием аскорбиновой кислоты (витамин С). Эта дрожжевая культура была выведена специально для хлебопечей.
Для замены активных сухих или быстрорастворимых дрожжей на дрожжи для хлебопечи необходимо увеличить указанное в рецепте
количество на ¼ чайной ложки. Для получения оптимальных результатов используйте дрожжи того типа, который указан в рецепте.
Тепло убивает дрожжевую культуру. Во время приготовления наполнителей такие ингредиенты, как топленое масло, перед
добавлением должны остыть. Храните дрожжи вдали от жидкостей, жиров и соли, так как эти продукты могут снизить активность
дрожжей. Не превышайте количество дрожжей, указанное в рецепте.
Корица и чеснок препятствуют процессу подъема теста. Если используются эти ингредиенты, помещать их следует по углам формы
для выпечки таким образом, чтобы они не соприкасались с дрожжами.
Проверка активности дрожжей
Растворите 1 чайную ложку сахара в ½ чашки теплой воды в мерном стакане. Поверх поместите 2 чайных ложки дрожжей.
Осторожно перемешайте. Оставьте смесь на 10 минут. Смесь должна быть пенной и иметь сильный характерный запах дрожжей. Если
это не так, купите другие дрожжи.
Смесь для выпечки хлеба
Смеси для выпечки хлеба можно купить во многих магазинах. Такие смеси уже содержат муку, соль, сахар и дрожжи в необходимой
пропорции, поэтому их очень удобно использовать. В магазинах представлены разнообразные смеси с различными вкусами. В
большинстве случаев нужно просто налить воды или молока и добавить масло (сливочное или растительное) в форму для выпечки
согласно инструкциям на упаковке, а затем добавить саму смесь.
Измерение количества ингредиентов
Качество выпеченного хлеба зависит от того, насколько точно было соблюдено указанное количество ингредиентов. Поэтому очень
важно правильное измерять количество ингредиентов. Даже 1 или 2 лишних или недостающих столовых ложки какого-либо продукта
могут привести к тому, что полученный результат будет сильно отличаться от желаемого. Никогда не отмеряйте ингредиенты над
формой для выпечки, так как в нее может попасть лишнее количество продуктов.
Совет. Например, если требуется добавить 280 мл воды, сначала добавьте 1 чашку (250 мл) воды, используя мерный стакан, а затем
добавьте 2 столовых ложки (30 мл) воды с помощью мерной ложки.
Хранение
Муку следует хранить в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте. Из-за воздействия тепла или влаги мука теряет свои
качества, и тесто может не подняться. Мука быстро впитывает запахи, поэтому не следует хранить ее рядом с луком или чесноком.
88
Русский
Хлеб следует хранить от 1 до 2 дней в плотно закрытом полиэтиленовом пакете при комнатной температуре. Французский хлеб
следует хранить в бумажной упаковке или без упаковки, чтобы его корочка оставалась хрустящей. Такой хлеб лучше съесть в тот же
день, когда он был испечен.
Инструменты
Мерная ложка
-- Мерная ложка используется для измерения таких ингредиентов, как дрожжи, сахар, соль, сухое молоко и специи.
-- Не используйте мерные ложки для добавления сухих ингредиентов. Вместо этого следует осторожно поместить сухие
ингредиенты в мерную ложку (Рис. 1).
-- Возьмите ингредиент ложкой, выровняйте его по краям ложки металлической лопаткой или острой стороной ножа. Не
вдавливайте ингредиенты в ложку и не трясите ее, чтобы удалить лишнее количество (Рис. 2).
-- Единственный ингредиент, который нужно вдавливать в мерную ложку — это коричневый сахар. Надавите на сахар, пока он плотно
не заполнит мерную ложку.
Мерный стакан
-- Для всех жидких ингредиентов используйте прозрачный мерный стакан. Поставьте мерный стакан на плоскую и ровную
поверхность и посмотрите на деления на уровне глаз. При необходимости добавьте или удалите некоторое количество (Рис. 3).
Поиск и устранение неисправностей
Данная глава посвящена наиболее общим вопросам по использованию прибора. Если самостоятельно справиться с возникшими
проблемами не удается, обратитесь в центр поддержки потребителей в вашей стране.
Проблемы и возможные решения
Вода или
молоко
Соль
Сахар или
мед
Мука
Дрожжи
Другие
продукты
Хлеб поднимается, а
затем опадает
Меньше на 12 ст. л.,
используйте
более
холодные
жидкости
Больше на ¼
ч. л.
Больше на 1-2
ст. л,
используйте
более свежую
муку
правильного
типа
Меньше на 1/8-¼ ч. л.,
используйте свежие
дрожжи подходящего
типа, выберите
правильную настройку
Проверьте
питание
прибора
Хлеб поднимается
слишком высоко
Меньше на 12 ст. л.,
используйте
более
холодные
жидкости
Больше на
1/4 ч. л.
Меньше на
½ ч. л.
Меньше на 1-2
ст. л.
Меньше на 1/8-¼ ч. л,
используйте дрожжи
подходящего типа и
правильную настройку
Хлеб поднимается
недостаточно
Больше на 1-2
ст. л.
Меньше на
1/4 ч. л.
Больше на ½ Используйте
ч. л.
более свежую
муку
правильного
типа
Больше на 1/8-¼ ч. л.,
используйте свежие
дрожжи подходящего
типа и правильную
настройку
Используйте
более свежую
муку
правильного
типа
Добавьте дрожжи,
используйте свежие
дрожжи подходящего
типа и правильную
настройку
Хлеб низкий и
тяжелый
Корочка слишком
светлая
Больше на ½
ч. л.
Хлеб недопечен
Хлеб перепечен
Проверьте
питание
прибора
Выберите
правильные
настройки
Проверьте
питание,
выберите
правильные
настройки
Меньше на
½ ч. л.
Выберите
правильные
настройки
Смесь не
перемешивается
Следует
правильно
установить
форму для
выпечки и нож
для
замешивания на
вал
Из вент. отверстий
идет дым
Очистите
нагревательный
элемент
Русский
Вода или
молоко
При большой высоте
над у. м.
Соль
Меньше на 12 ст. л.
Сахар или
мед
Меньше на
½ ч. л.
Мука
Дрожжи
89
Другие
продукты
Меньше на 1/8-¼ ч. л.
Примечание. При изменении количества каких-либо ингредиентов прежде всего следует изменить количество дрожжей. Если результат
по-прежнему будет неудовлетворительным, сначала необходимо скорректировать количество жидких ингредиентов, а затем — сухих.
Часто задаваемые вопросы и ответы на них
Вопрос
Ответ
Почему буханки иногда
отличаются по форме и
высоте?
На хлеб сильное влияние оказывают различные условия окружающей среды, такие как температура
в помещении, погода, влажность, высота над уровнем моря, сквозняк и использование таймера
задержки. Форма хлеба также зависит от свежести ингредиентов и от того, насколько точно было
измерено их количество.
Как форма хлеба зависит от
времени года?
Летом хлеб иногда может опасть (а в центре может образоваться углубление) или подняться
слишком высоко. Зимой тесто может не подняться до необходимой высоты. Эту проблему можно
решить, используя воду температуры 20°C.
Почему сбоку на хлебе
оказалась мука?
В начале процесса перемешивания небольшое количество муки может остаться на стенках формы
для выпечки, после чего мука может попасть на хлеб. Если это произошло, просто соскребите часть
корочки острым ножом.
Почему тесто иногда бывает
очень липким и сложным в
обработке?
Тесто может стать слишком липким (повышенное содержание жидкости) из-за температуры в
помещении и температуры воды. Для приготовления теста старайтесь использовать охлажденную
воду.
Почему верхушка буханки
бывает неровной и с
трещинами?
Иногда тесто поднимается слишком высоко, в результате чего на поверхности готового хлеба
появляются трещины.
Можно ли печь хлеб в
хлебопечи с добавлением яиц?
Да, для этого нужно сократить количество воды и заменить ее яйцами. Сначала поместите яйца в
мерный стакан, затем добавьте воду до уровня, указанного в рецепте. Не используйте таймер
задержки, если в хлеб добавлены яйца, так как яйца могут испортиться.
Можно ли использовать
хлебопечь для приготовления
по рецептам из других
поваренных книг?
Да. Однако следует иметь в виду, что рецепты в этом буклете были разработаны специально для
данного прибора. При использовании прочих рецептов результаты могут отличаться. Если у вас
возникли проблемы при использовании других рецептов, см. информацию в главе «Поиск и
устранение неисправностей».
Почему хлеб иногда имеет
очень сильный запах?
Сильный запах может появиться в результате использования несвежих ингредиентов (особенно
воды или муки) или слишком активных дрожжей. Всегда точно отмеряйте ингредиенты и
используйте только свежие продукты.
Можно ли использовать муку,
полученную в домашних
условиях?
Если используется мука очень грубого помола, результаты могут оказаться неудовлетворительными.
Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем смешивать муку домашнего помола с
обычной мукой.
Slovensky
90
Štandardné programy a recepty
Štandardné recepty na prípravu chleba
Obyčajný biely chlieb (programy 1 a 2)
Program: Obyčajný biely
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C/80 °F) alebo mlieko
220 ml
280 ml
350 ml
Sušené mlieko (ak ste použili vodu
namiesto mlieka)
1 PL (polievková lyžica)
1 ½ PL
2 PL
Olej
1 PL (polievková lyžica)
1 ½ PL
2 PL
Soľ
2/3 ČL (čajová lyžička)
1 ČL
1 ½ ČL
Cukor
1 PL (polievková lyžica)
1 ½ PL
2 PL
Biela múka
350 g (2 ½ šálky)
455 g (3 ¼ šálky)
560 g (4 šálky)
Sušené droždie
1 ČL
1 ČL
1 ČL
Celozrnný chlieb (programy 3 a 4)
Program: Celozrnný
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C/80 °F)
230 ml
280 ml
350 ml
Olej
1 PL (polievková lyžica)
1 PL (polievková lyžica)
2 PL
Soľ
1 ČL
1 ČL
2 ČL
Med ALEBO cukor
2 PL
2 PL
2 PL
Celozrnná múka
350 g
450 g
560 g
Sušené droždie
1 ČL
1 ČL
1 ČL
Francúzsky chlieb (program 5)
Program: Francúzsky
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C/80 °F)
200 ml
260 ml
330 ml
Olej
1 PL (polievková lyžica)
1 ½ PL
2 PL
Soľ
1 ČL
1 ½ ČL
2 ČL
Biela múka
350 g (2 ½ šálky)
450 g (3 ¼ šálky)
560 g (4 šálky)
Sušené droždie
1 ČL
1 ČL
1 ČL
Sladký chlieb (program 6)
Program: Sladký
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C/80 °F) alebo mlieko
180 ml
240 ml
300 ml
Sušené mlieko (ak ste použili vodu
namiesto mlieka)
1 PL (polievková lyžica)
1 ½ PL
2 PL
Olej
1 ½ PL
2 PL
3 PL
Soľ
2/3 ČL (čajová lyžička)
1 ČL
1 ČL
Cukor
3 PL
4 PL
5 PL
Biela múka
300 g (2 šálky)
400 g (2 2/3 šálky)
500 g (3 1/3 šálky)
Sušené droždie
1 ČL
1 ČL
1 ČL
Super rýchly chlieb (program 7)
Program: Super rýchly
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C/80 °F) alebo mlieko
-
280 ml
350 ml
Sušené mlieko (ak ste použili vodu
namiesto mlieka)
-
1 ½ PL
2 PL
Olej
-
1 ½ PL
2 PL
Soľ
-
½ ČL
1 ČL
Cukor
-
1 ½ PL
2 PL
Biela múka
-
450 g (3 ¼ šálky)
560 g (4 šálky)
Sušené droždie
-
1 ČL
4 ČL
Slovensky
Bezlepkový chlieb (program 8)
Program: Bezlepkový
500 g
750 g
1000 g
Mlieko
-
-
310 ml
Ocot
Olej
1 ČL
-
-
6 PL
Vajíčka
2 vajíčka
Soľ
-
-
1 ČL
Cukor
-
-
2 PL
Bezlepková múka
-
-
450 g
Sušené droždie
-
-
2 ČL
Kysnuté cesto/cesto na pizzu (program 9, potom možno zvoliť program 12)
Program: Cesto
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C/80 °F) alebo mlieko
-
-
330 ml
Sušené mlieko (ak ste použili vodu
namiesto mlieka)
-
-
2 PL
Olej
-
-
¼ šálky
Soľ
-
-
2 ČL
Cukor
-
-
4 PL
Biela múka
-
-
560 g (4 šálky)
Sušené droždie
-
-
2 ČL
Cesto na cestoviny (program 10)
Program: Cesto na cestoviny
Pšeničná krupicová múka (semolina)
2 šálky
Veľké vajcia
3
Olivový olej
2 PL
Soľ
½ ČL
Jahodový alebo černicový džem (program 11)
Program: Džem
Čerstvé alebo mrazené ovocie (rozmrazené)
2 šálky
Cukor
1 ½ šálky
Čučoriedkový, marhuľový, broskyňový alebo hruškový džem (program 11)
Program: Džem
Čerstvé alebo mrazené ovocie (rozmrazené)
2 šálky
Cukor
1 ½ šálky
Citrónová šťava
2 PL
Tabuľka mier a váh
ČL (čajová lyžička)/PL (polievková lyžica)/šálka
ml
¼ ČL
1 ml
½ ČL
2 ml
1 ČL
5 ml
1 PL (polievková lyžica)
15 ml
¼ šálky
50 ml
1/3 šálky
75 ml
½ šálky
125 ml
2/3 šálky
150 ml
3/4 šálky
175 ml
1 šálka
250 ml
91
Slovensky
92
Časy a teploty pečenia
Štandardná teplota v režime udržiavania teploty pre rôzne typy chleba uvedené v tabuľkách, ako aj samostatné pečenie, je 60 °C.
Štandardná teplota v režime udržiavania teploty pre džemy je 20 °C.
Maximálny posun času pečenia, ktorý možno nastaviť pre všetky typy chleba okrem Super rýchleho a Bezlepkového, je 13 hodín.
Maximálny posun času pečenia, ktorý možno nastaviť pre program Len pečenie, je 1 hodina a 30 minút.
Voliteľné: pridávanie doplnkových surovín vo fáze prípravy cesta
Program
Pridávanie doplnkových surovín (po pípnutí zariadenia)
Obyčajný biely
Po 45 min.
Rýchly biely
Po 20 min.
Celozrnný
Po 46 min.
Rýchly celozrnný
Po 19 min.
Sladký
Po 20 min.
Bezlepkový
Po 17 min.
Cesto
Po 16 min.
Časy a teploty vo fáze pečenia
Typ
Kôrka
Teplota pri pečení
Hmotnosť
Čas pečenia
Čas spracovania
Biely
Svetlá
110 °C
500 g
45 min.
3 hod 50 min.
750 g
50 min.
3 hod 55 min.
1000 g
55 min.
4h
500 g
45 min.
3 hod 50 min.
750 g
50 min.
3 hod 55 min.
1000 g
55 min.
4h
500 g
60 min.
4 hod 5 min.
750 g
65 min.
4 hod 10 min.
1000 g
70 min.
4 hod 15 min.
Stredná
Tmavá
Rýchly biely
Svetlá
Stredná
Tmavá
Celozrnný
Svetlá
Stredná
Tmavá
Rýchly celozrnný
Svetlá
Stredná
Tmavá
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
140 °C
500 g
45 min.
2 hod 40 min.
750 g
50 min.
2 hod 45 min.
1000 g
55 min.
2 hod 50 min.
500 g
45 min.
2 hod 40 min.
750 g
50 min.
2 hod 45 min.
1000 g
55 min.
2 hod 50 min.
500 g
55 min.
2 hod 50 min.
750 g
60 min.
2 hod 55 min.
1000 g
65 min.
3 hod
500 g
45 min.
3 hod 45 min.
750 g
50 min.
3 hod 50 min.
1000 g
55 min.
3 hod 55 min.
500 g
50 min.
3 hod 50 min.
750 g
55 min.
3 hod 55 min.
1000 g
60 min.
4h
500 g
60 min.
4h
750 g
65 min.
4 hod 5 min.
1000 g
70 min.
4 hod 10 min.
500 g
45 min.
2 hod 34 min.
750 g
50 min.
2 hod 39 min.
1000 g
55 min.
2 hod 44 min.
500 g
50 min.
2 hod 39 min.
750 g
55 min.
2 hod 44 min.
1000 g
60 min.
2 hod 49 min.
500 g
55 min.
2 hod 44 min.
750 g
60 min.
2 hod 49 min.
Slovensky
Typ
Kôrka
Teplota pri pečení
Francúzsky
Svetlá
115 °C
Stredná
Tmavá
Sladký
Svetlá
Stredná
Tmavá
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
Hmotnosť
Čas pečenia
Čas spracovania
1000 g
65 min.
2 hod 54 min.
500 g
50 min.
5 hod 45 min.
750 g
55 min.
5 hod 50 min.
1000 g
60 min.
5 hod 55 min.
500 g
55 min.
5 hod 50 min.
750 g
60 min.
5 hod 55 min.
1000 g
65 min.
6 hod
500 g
60 min.
5 hod 55 min.
750 g
65 min.
6 hod
1000 g
70 min.
6 hod 5 min.
500 g
53 min.
3 hod 19 min.
750 g
57 min.
3 hod 22 min.
1000 g
58 min.
3 hod 23 min.
500 g
54 min.
3 hod 19 min.
750 g
57 min.
3 hod 22 min.
1000 g
60 min.
3 hod 25 min.
500 g
58 min.
3 hod 23 min.
750 g
61 min.
3 hod 26 min.
1000 g
64 min.
3 hod 29 min.
Super rýchly
Stredná
140 °C
nie je k dispozícii
25 min.
58 min.
Bezlepkový
Stredná
115 °C
750 g
95 min.
2 hod 54 min.
1000 g
100 min.
2 hod 59 min.
Cesto
nie je k dispozícii
nie je k dispozícii
nie je k dispozícii
0 min.
1 hod 30 min.
Cesto na cestoviny
nie je k dispozícii
nie je k dispozícii
nie je k dispozícii
0 min.
14 min.
Džem
nie je k dispozícii
115 °C
nie je k dispozícii
45 min.
1 hod
Len pečenie
nie je k dispozícii
120 °C
nie je k dispozícii
10 min.
10 min.
93
Suroviny a nástroje
V tejto kapitole sa dočítate o surovinách a náradí, s ktorými sa môžete stretnúť pri pečení chleba. Každá surovina má svoj jedinečný účel. Je preto
dôležité nakupovať kvalitné suroviny a používať ich v množstvách podľa daného receptu. Kým niektoré suroviny možno zameniť, náhrada iných
môže spôsobiť nekvalitné výsledky pri pečení chleba.
Suroviny
Biela múka
Biela múka obsahuje dostatok bielkoviny (lepok) na vytvorenie veľkého objemu a štruktúry chleba. Práve lepok vytvára štruktúru bunkových
stien, zachytáva a udržiava bublinky vzduchu a umožňuje chlebu nakysnúť. Väčšina múk je bielená. To však neovplyvňuje výsledok pečenia ani
skladovateľnosť.
Celozrnná múka
Celozrnná múka je druh nahrubo mletej múky. Na jej výrobu sa používa celé pšeničné zrno – endosperm (jadro), klíček aj obal (otruba). Obal a
klíček spôsobujú hnedé sfarbenie a orieškovú príchuť a zvyšujú tiež obsah vlákniny. Pri použití celozrnnej múky bude bochník menší a hustejší.
Ražná múka
Ražná múka sa získava jemným mletím ražného zrna. Iba pšeničné a ražné múky obsahujú proteíny, ktoré vytvárajú lepok. Lepok v ražnej múke
nie je veľmi elastický, preto sa ražná múka musí používať v kombinácii s pšeničnou.
Cereálie, zrná a semená
Cereálie, zrná a semená umožňujú dosiahnuť rôznu štruktúru, chuť a vzhľad chleba. Zvyšujú obsah vlákniny. Troj, päť, sedem alebo dvanásťdruhové cereálne zmesi podľa receptu možno nahradiť ľubovoľnou inou cereálnou zmesou. Sekaná pšenica predstavuje celozrnné jadro, ktoré je
rozsekané na čiastočky rôznej veľkosti – od hrubých až po jemné. Bulgur (pšeničná lámanka) je pšeničné zrno s odstráneným obalom, ktoré je
naparené, usušené a rozdrvené. Prírodné otruby, pšeničné aj ovsené, narušujú vlákna lepku. Nepoužívajte preto viac otrúb, než predpisuje recept.
Bezlepková múka
Lepok sa nachádza v mnohých obilninách, ako je napr. pšenica, raž, jačmeň, ovos atď. Bezlepkový chlieb sa má pripravovať výlučne z bezlepkovej
múky alebo zmesí na bezlepkový chlieb.
Pšeničná krupičková múka (semolina)
Pšeničná krupičková múka, tzv. semolina, je krémovo žltá nahrubo mletá múka z tvrdej pšenice s vysokým obsahom proteínov. Používa sa na
výrobu čerstvých cestovín. Cesto na cestoviny zo semoliny sa jednoduchšie miesi a lepšie drží tvar počas varenia, než cesto z univerzálnej múky.
Časť univerzálnej alebo celozrnnej múky môžete nahradiť práve múkou semolina.
Tuky
Vďaka tomu, že zadržiavajú vlhkosť, tuky chlieb zjemňujú, ochucujú a predlžujú jeho trvanlivosť. Stužený tuk, margarín, maslo a olej možno v
receptoch navzájom zamieňať. Bochníky upečené s použitím jednotlivých tukov sa budú mierne líšiť. Nepoužívajte nízkokalorické mäkké
margaríny, ktorých vysoký obsah vody môže výrazne ovplyvniť veľkosť a štruktúru bochníka.
94
Slovensky
Soľ
Soľ reguluje účinok droždia a ochucuje. Soľ nikdy pri príprave cesta nevynechávajte. Použité množstvo soli je síce malé, ale potrebné. Bez soli by
chlieb mohol prekysnúť alebo sa prepadnúť.
Cukry
Cukor poskytuje „potravu“ pre droždie, sladkú chuť bochníka, ale aj farbu kôrky. Pokiaľ recept neuvádza inak, používajte biely kryštálový cukor.
Med, hnedý cukor a melasa dodávajú chlebu špecifickú chuť a farbu. Ich vzájomná náhrada môže ovplyvniť konečný výsledok.
Možno použiť aj umelé sladidlá na báze aspartamu (nie však sacharínu). Pri náhrade použite množstvo zodpovedajúce cukru podľa daného
receptu.
Tekutiny
Tekutiny sa zmiešajú s múkou a vytvoria elastické cesto. Použitím mlieka získate jemnejšiu štruktúru, použitím vody chrumkavejšiu kôrku.
Odstredené sušené mlieko a sušený cmar zvyšujú nutričnú hodnotu a súčasne zjemňujú štruktúru. Sušené mlieko ani cmar nie je potrebné
rozrábať. Použitie týchto práškových surovín zvyšuje množstvo receptov, pri ktorých môžete použiť časovač. Pri receptoch, ktoré si vyžadujú
čerstvé mlieko, časovač nepoužívajte. Sušený cmar sa lepšie premieša, ak ho pridáte až po múke.
Ak vodu a sušené mlieko nahrádzate čerstvým mliekom, použite množstvo zodpovedajúce množstvu vody. V receptoch, ktoré si vyžadujú mlieko,
možno použiť homogenizované, 2 %, 1 % alebo odtučnené mlieko. Nesladené ovocné a zeleninové šťavy treba používať v množstvách podľa
daného receptu. Prečítajte si informácie na obale týchto štiav a ubezpečte sa, že neobsahujú pridanú soľ, cukor ani umelé sladidlá.
Vajíčka
Vajíčka dodávajú farbu, plnosť a chuť. Vždy používajte veľké vajíčka, čerstvé, z chladničky. Pri receptoch, ktoré si vyžadujú čerstvé vajíčka,
nepoužívajte časovač.
Syr
Pri dávkovaní syr nevtláčajte do odmerky. Nízkotučné syry môžu ovplyvniť výšku a tvar bochníka. Pri receptoch, ktoré si vyžadujú syr,
nepoužívajte časovač.
Droždie
Droždie – kvasinky – sú mikroskopické jednobunkové živé organizmy, ktoré sa živia uhľohydrátmi z múky a cukru a produkujú plynný oxid
uhličitý, vďaka čomu môže cesto nakysnúť. Po zmiešaní s vodou a cukrom v procese miesenia sa droždie aktivuje a vyplní cesto maličkými
bublinkami, ktoré spôsobujú jeho nakysnutie. Na začiatku pečenia cesto ďalej kysne, až kým nedôjde k deaktivácii droždia. Aktivitu droždia znižuje
pôsobenie vzduchu, tepla a vlhkosti. Nikdy nepoužívajte droždie po uplynutí jeho trvanlivosti. Po otvorení droždie skladujte v chladničke, v jeho
pôvodnom obale a spotrebujte ho do 6 – 8 týždňov. Existujú 3 druhy droždia – aktívne suché, instantné a pekárenské. Pekárenské droždie je
mimoriadne aktívny druh droždia so zvýšeným obsahom kyseliny askorbovej (vitamín C). Bolo vyvinuté špeciálne pre použitie v pekárňach. Pri
nahrádzaní pekárenského droždia aktívnym suchým droždím alebo instantným droždím zvýšte množstvo uvedené v recepte o ¼ čajovej lyžičky.
Najlepšie výsledky dosiahnete použitím droždia, ktoré predpisuje daný recept. Teplo droždie ničí. Pri príprave surovín je dôležité, aby ste suroviny,
ako napr. roztopené maslo, nechali pred použitím vychladnúť. Droždie udržujte bokom od tekutín, tukov a soli, pretože tie spomaľujú jeho
aktivitu. Nepoužívajte viac droždia, než je uvedené v danom recepte.
Škorica a cesnak podporujú kysnutie cesta. Ak používate tieto suroviny, pridajte ich do rohu nádoby na pečenie, aby neprišli do kontaktu s
droždím.
Testovanie aktivity droždia
Rozpustite 1 ČL cukru v ½ šálky vlažnej vody v odmernej nádobe. Po povrchu rozsypte 2 ČL droždia. Jemne premiešajte. Zmes nechajte
nerušene stáť asi 10 minút. Zmes musí byť spenená, so silnou arómou po droždí. Ak to tak nie je, kúpte nové droždie.
Zmes na prípravu chleba
V mnohých obchodoch sú k dispozícii zmesi na prípravu chleba. Tieto zmesi už obsahujú múku, soľ, cukor a droždie v správnom pomere, takže
ich použitie je jednoduché. Existujú v rôznych príchutiach a druhoch. Väčšinou stačí do nádoby na pečenie pridať vodu alebo mlieko a maslo
alebo olej, podľa toho, čo je uvedené v návode na obale zmesi, a napokon prisypať samotnú zmes.
Dávkovanie surovín
Kvalita bochníka závisí od správneho množstva každej suroviny. Presnosť dávkovania surovín je preto veľmi dôležitá. Aj 1 alebo 2 nepresne
odmerané polievkové lyžice (či už príliš veľké, alebo príliš malé) môžu spôsobiť veľký rozdiel v konečnom výsledku. Suroviny nikdy nemerajte nad
nádobou na pečenie, nakoľko by do nej mohli spadnúť prebytky surovín.
Tip Ak máte pridať napr. 280 ml vody, pridajte 1 šálku (250 ml) vody pomocou odmernej nádoby, a potom pridajte 2 PL (30 ml) vody pomocou
odmerky.
Pomôcky na uskladnenie
Múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste. Ak je múka vystavená teplu alebo vlhkosti, stráca svoju pevnosť a
schopnosť nakysnúť. Múka rýchlo absorbuje pachy, preto ju neskladuje v blízkosti cibule ani cesnaku. Chlieb skladujte v utesnenom plastovom
vrecku alebo inej vzduchotesnej nádobe, pri izbovej teplote, 1 až 2 dni. Francúzsky chlieb skladujte v papierovom vrecku alebo voľne na vzduchu,
aby kôrka zostala chrumkavá. Tento chlieb je najlepšie konzumovať v ten deň, kedy bol upečený.
Náradie
Odmerka
-- Odmerku, ktorú nájdete v príslušenstve domácej pekárne, môžete používať na dávkovanie droždia, cukru, soli, sušeného mlieka a korenín.
-- Odmerkou nikdy nenaberajte suché suroviny. Na dávkovanie suchých surovín do odmerky používajte lyžicu (Obr. 1).
-- Odmerku naplňte kopcovito a zarovnajte ju hranou kovovej stierky alebo rovnou hranou noža. Suroviny v odmerke nestláčajte, ani ich
nezarovnávajte utriasaním (Obr. 2).
-- Jedinou surovinou, ktorú možno v odmerke stláčať, je hnedý cukor. Tlačte na cukor dovtedy, kým nenadobudne tvar odmerky.
Odmerná nádoba
-- Na dávkovanie tekutín používajte kalibrovanú priehľadnú odmernú nádobu. Odmernú nádobu položte na rovný povrch a odčítajte objem na
stupnici. Podľa potreby pridajte alebo odlejte trocha tekutiny (Obr. 3).
Riešenie problémov
Táto kapitola obsahuje zhrnutie najbežnejších problémov, ktoré sa môžu vyskytnúť pri používaní zariadenia. Ak neviete problém vyriešiť
pomocou nižšie uvedených informácií, obráťte sa na Stredisko starostlivosti o zákazníkov vo Vašej krajine.
Slovensky
95
Problémy a možné riešenia
Voda alebo
mlieko
Soľ
Bochník nakysne, no
potom sa prepadne
Uberte 1 – 2
PL, použite
chladnejšiu
tekutinu
Pridajte ¼
ČL
Bochník nakysne príliš
vysoký
Uberte 1 – 2
PL, použite
chladnejšiu
tekutinu
Bochník nenakysne
dostatočne
Pridajte 1 – 2
PL
Cukor alebo
med
Múka
Droždie
Iné
Pridajte 1 – 2 PL,
použite
čerstvejšiu múku,
použite správny
druh múky
Uberte 1/8 – ¼ ČL, použite
čerstvé droždie, použite
správny druh droždia pri
správnom nastavení
Skontrolujte
napájanie
Pridajte 1/4
ČL
Uberte ½ ČL Uberte 1 – 2 PL
Uberte 1/8 – ¼ ČL, použite
správny druh droždia pri
správnom nastavení
Uberte 1/4
ČL
Pridajte ½
ČL
Použite
čerstvejšiu múku,
použite správny
druh múky
Pridajte 1/8 – ¼ ČL, použite
čerstvé droždie, použite
správny druh droždia pri
správnom nastavení
Použite
čerstvejšiu múku,
použite správny
druh múky
Pridajte droždie, použite
čerstvé droždie, použite
správny druh droždia pri
správnom nastavení
Bochník je malý a
hustý
Kôrka je príliš svetlá
Pridajte ½
ČL
Skontrolujte
napájanie
Zvoľte
správne
nastavenia
Bochník nie je
prepečený
Skontrolujte
napájanie,
zvoľte
správne
nastavenia
Bochník je príliš
upečený
Uberte ½ ČL
Zvoľte
správne
nastavenia
Surovinová zmes nie je
dobre premiešaná
Nádobu na
pečenie
vložte do
zariadenia
správne,
lopatku na
miesenie
nasaďte
správne na
hriadeľ v
nádobe na
pečenie
Z vetracích otvorov
vystupuje dym
Vyčistite
ohrevné
teleso
Úprava pre použitie
vo veľkej nadmorskej
výške
Uberte 1 – 2
PL
Uberte ½ ČL
Uberte 1/8 – ¼ ČL
Poznámka: Keď upravujete množstvá surovín, najprv skúste zmeniť množstvo droždia. Ak výsledok nie je uspokojivý, skúste upraviť množstvo tekutín a
až potom množstvo suchých surovín.
Často kladené otázky
Otázka
Odpoveď
Prečo sa niekedy bochníky líšia v
hmotnosti a tvare?
Chlieb je veľmi citlivý na mnoho vplyvov, napr. teplota miestnosti, počasie, vlhkosť, nadmorská výška,
kolísanie v prúdení vzduchu, použitie časovača. Tvar bochníka môže byť ovplyvnený aj použitím surovín,
ktoré nie sú čerstvé alebo neboli správne nadávkované.
Ako sa môže líšiť tvar bochníka v
závislosti od ročného obdobia?
V lete sa občas môže bochník „prepadnúť“ (v strede sa vytvorí priehlbina) alebo nakysnúť príliš vysoký. V
zime bochník zasa nemusí nakysnúť dostatočne. Tento problém môžete vyriešiť použitím vody s teplotou
20 °C/68 °F.
Prečo sa občas po stranách chleba Počas miešania sa občas môže malé množstvo múky nalepiť na steny nádoby na pečenie a potom sa táto
nalepí múka?
múka pripečie po stranách bochníka. Pripečenú múku oškrabte z kôrky ostrým nožom.
Prečo je cesto občas veľmi lepkavé Cesto občas môže byť lepkavé (t.j. veľmi mokré), v závislosti od teploty danej miestnosti a teploty vody.
a ťažko sa s ním pracuje?
Skúste pri príprave cesta použiť chladnejšiu vodu.
96
Slovensky
Otázka
Odpoveď
Prečo je horná strana bochníka
občas popraskaná?
Občas môže cesto príliš nakysnúť, v dôsledku čoho sa tvoria trhliny na povrchu upečeného bochníka.
Môžem v zariadení pripravovať
chlieb s použitím vajíčok?
Áno. Znížte množstvo vody a nahraďte ju vajíčkami. Do odmernej nádoby najprv dajte vajíčka, potom
dolejte vodu na množstvo podľa daného receptu. Ak používate vajíčka, nepoužívajte časovač, lebo vajíčka
by sa mohli pokaziť.
Môžem používať túto domácu
pekáreň na prípravu receptov
podľa iných kuchárskych kníh?
Áno. Recepty v tejto brožúre však boli zostavené špeciálne pre toto zariadenie a použitím iných receptov
nemusíte dosiahnuť očakávané výsledky. V prípade problémov s inými receptami postupujte podľa
kapitoly Riešenie problémov.
Prečo má chlieb občas nezvyčajnú
vôňu?
Nezvyčajnú vôňu chleba môže spôsobiť použitie príliš veľkého množstva aktívneho suchého droždia
alebo surovín, ktoré nie sú čerstvé (hlavne múky a vody). Najlepšie výsledky dosiahnete vždy pri použití
čerstvých a presne nadávkovaných surovín.
Môžem používať múku mletú
doma?
V závislosti od toho, ako jemne je múka zomletá, nemusí byť výsledok pečenia uspokojivý. Najlepší
výsledok dosiahnete, ak doma mletú múku zmiešate s bežnou múkou.
Slovenščina
Standardni programi in recepti
Standardni recepti za kruh
Osnovni beli kruh (programa 1 in 2)
Program: Osnovni beli
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C) ali mleko
220 ml
280 ml
350 ml
Mleko v prahu (če namesto mleka
uporabljate vodo)
1 žlica
1½ žlice
2 žlici
Olje
1 žlica
1½ žlice
2 žlici
Sol
2/3 čajne žličke
1 čajna žlička
1½ čajne žličke
Sladkor
1 žlica
1½ žlice
2 žlici
Bela moka
350 g (2½ posodice)
455 g (3¼ posodice)
560 (4 posodice)
Kvas v prahu
1 čajna žlička
1 čajna žlička
1 čajna žlička
Polnozrnat kruh (programa 3 in 4)
Program: Polnozrnati
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C)
230 ml
280 ml
350 ml
Olje
1 žlica
1 žlica
2 žlici
Sol
1 čajna žlička
1 čajna žlička
2 čajni žlički
Med ALI sladkor
2 žlici
2 žlici
2 žlici
Polnozrnata moka
350 g
450 g
560 g
Kvas v prahu
1 čajna žlička
1 čajna žlička
1 čajna žlička
Program: Francoski
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C)
200 ml
260 ml
330 ml
Olje
1 žlica
1½ žlice
2 žlici
Sol
1 čajna žlička
1½ čajne žličke
2 čajni žlički
Francoski kruh (program 5)
Bela moka
350 g (2½ posodice)
450 g (3¼ posodice)
560 (4 posodice)
Kvas v prahu
1 čajna žlička
1 čajna žlička
1 čajna žlička
Sladek kruh (program 6)
Program: Sladki
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C) ali mleko
180 ml
240 ml
300 ml
Mleko v prahu (če namesto mleka
uporabljate vodo)
1 žlica
1½ žlice
2 žlici
Olje
1½ žlice
2 žlici
3 žlice
Sol
2/3 čajne žličke
1 čajna žlička
1 čajna žlička
Sladkor
3 žlice
4 žlice
5 žlic
Bela moka
300 g (2 posodici)
400 g (2 2/3 posodice)
500 (3 1/3 posodice)
Kvas v prahu
1 čajna žlička
1 čajna žlička
1 čajna žlička
Program: Super hitri
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C) ali mleko
-
280 ml
350 ml
Mleko v prahu (če namesto mleka
uporabljate vodo)
-
1½ žlice
2 žlici
Olje
-
1½ žlice
2 žlici
Sol
-
½ čajne žličke
1 čajna žlička
Sladkor
-
1½ žlice
2 žlici
Bela moka
-
450 g (3¼ posodice)
560 (4 posodice)
Kvas v prahu
-
1 čajna žlička
4 čajne žličke
Super hiter kruh (program 7)
97
Slovenščina
98
Kruh brez glutena (program 8)
Program: Brez glutena
500 g
750 g
1000 g
Mleko
-
-
310 ml
Kis
1 čajna žlička
Olje
-
-
6 žlic
Jajca
2 jajci
Sol
-
-
1 čajna žlička
Sladkor
-
-
2 žlici
Moka brez glutena
-
-
450 g
Kvas v prahu
-
-
2 čajni žlički
Testo/testo za pico (program 9, pozneje po želji program 12)
Program: Testo
500 g
750 g
1000 g
Voda (27 °C) ali mleko
-
-
330 ml
Mleko v prahu (če namesto mleka
uporabljate vodo)
-
-
2 žlici
Olje
-
-
¼ posodice
Sol
-
-
2 čajni žlički
Sladkor
-
-
4 žlice
Bela moka
-
-
560 (4 posodice)
Kvas v prahu
-
-
2 čajni žlički
Testo za testenine (program 10)
Program: Testo za testenine
Zdrob durum
2 posodici
Velika jajca
3
Olivno olje
2 žlici
Sol
½ čajne žličke
Jagodna ali robidova marmelada (program 11)
program: Marmelada
Sveže ali zamrznjeno (odtajano) sadje
2 posodici
Sladkor
1½ posodice
Borovničeva, marelična, breskova ali hruškova marmelada (program 11)
program: Marmelada
Sveže ali zamrznjeno (odtajano) sadje
2 posodici
Sladkor
1½ posodice
Limonin sok
2 žlici
Preglednica s pretvorbami
žlica/čajna žlička/posodica
ml
¼ čajne žličke
1 ml
½ čajne žličke
2 ml
1 čajna žlička
5 ml
1 žlica
15 ml
¼ posodice
50 ml
1/3 posodice
75 ml
½ posodice
125 ml
2/3 posodice
150 ml
3/4 posodice
175 ml
1 posodica
250 ml
Slovenščina
Čas in temperatura peke
Običajna temperatura pri ohranjanju toplote za vrste kruha in samo peko v spodnjih tabelah je 60 °C.
Temperatura pri ohranjanju toplote za marmelado je 20 °C.
Najdaljša zakasnitev, ki jo je mogoče nastaviti za vse vrste kruha, razen za super hiter in kruh brez glutena, je 13 ur.
Najdaljši čas zakasnitve za samo peko je 1 ura in 30 minut.
Izbirno: dodajanje dodatnih sestavin med pripravo testa
Program
Dodajanje sestavin (ko aparat piska)
Osnovni beli
Po 45 minutah
Hitri beli
Po 20 minutah
Polnozrnati
Po 46 minutah
Hitri polnozrnati
Po 19 minutah
Sladki
Po 20 minutah
Brez glutena
Po 17 minutah
Testo
Po 16 minutah
Časi in temperature pri peki
Vrsta
Skorja
Temp. peke
Teža
Čas peke
Čas obdelave
Bela
Lučka
110 °C
500 g
45 min
3 h 50 min
750 g
50 min
3 h 55 min
1000 g
55 min
4 ure
500 g
45 min
3 h 50 min
750 g
50 min
3 h 55 min
1000 g
55 min
4 ure
500 g
60 min
4 h 5 min
750 g
65 min
4 h 10 min
1000 g
70 min
4 h 15 min
Srednja
Temna
Hitri beli
Lučka
Srednja
Temna
Polnozrnati
Lučka
Srednja
Temna
Hitri polnozrnati
Lučka
Srednja
Temna
120 °C
130 °C
110 °C
120 °C
130 °C
120 °C
130 °C
140 °C
120 °C
130 °C
140 °C
500 g
45 min
2 h 40 min
750 g
50 min
2 h 45 min
1000 g
55 min
2 h 50 min
500 g
45 min
2 h 40 min
750 g
50 min
2 h 45 min
1000 g
55 min
2 h 50 min
500 g
55 min
2 h 50 min
750 g
60 min
2 h 55 min
1000 g
65 min
3h
500 g
45 min
3 h 45 min
750 g
50 min
3 h 50 min
1000 g
55 min
3 h 55 min
500 g
50 min
3 h 50 min
750 g
55 min
3 h 55 min
1000 g
60 min
4 ure
500 g
60 min
4 ure
750 g
65 min
4 h 5 min
1000 g
70 min
4 h 10 min
500 g
45 min
2 h 34 min
750 g
50 min
2 h 39 min
1000 g
55 min
2 h 44 min
500 g
50 min
2 h 39 min
750 g
55 min
2 h 44 min
1000 g
60 min
2 h 49 min
500 g
55 min
2 h 44 min
750 g
60 min
2 h 49 min
99
100 Slovenščina
Vrsta
Skorja
Temp. peke
Francoščina
Lučka
115 °C
Srednja
Temna
Sladki
Lučka
Srednja
Temna
125 °C
135 °C
105 °C
115 °C
135 °C
Teža
Čas peke
Čas obdelave
1000 g
65 min
2 h 54 min
500 g
50 min
5 h 45 min
750 g
55 min
5 h 50 min
1000 g
60 min
5 h 55 min
500 g
55 min
5 h 50 min
750 g
60 min
5 h 55 min
1000 g
65 min
6h
500 g
60 min
5 h 55 min
750 g
65 min
6h
1000 g
70 min
6 h 5 min
500 g
53 min
3 h 19 min
750 g
57 min
3 h 22 min
1000 g
58 min
3 h 23 min
500 g
54 min
3 h 19 min
750 g
57 min
3 h 22 min
1000 g
60 min
3 h 25 min
500 g
58 min
3 h 23 min
750 g
61 min
3 h 26 min
1000 g
64 min
3 h 29 min
Super hitri
Srednja
140 °C
Ni na voljo
25 min
58 min
Brez glutena
Srednja
115 °C
750 g
95 min
2 h 54 min
1000 g
100 min
2 h 59 min
Testo
Ni na voljo
Ni na voljo
Ni na voljo
0 min
1 h 30 min
Testo za testenine
Ni na voljo
Ni na voljo
Ni na voljo
0 min
14 min
Marmelada
Ni na voljo
115 °C
Ni na voljo
45 min
1h
Samo peka
Ni na voljo
120 °C
Ni na voljo
10 min
10 min
Sestavine in pripomočki
V tem poglavju so opisane številne sestavine in pripomočki za pripravo kruha. Vsaka sestavina ima svoj namen. Pomembno je, da kupite
kakovostne sestavine in jih uporabljate v količinah, kot so navedene v receptih. Nekatere sestavine lahko nadomestite z drugimi, pri drugih pa bi
bil kruh zaradi tega slabši.
Sestavine
Bela moka
Bela moka vsebuje veliko beljakovin (glutena), ki kruhu dajejo polnost in teksturo. Gluten oblikuje strukturo celične stene, ujame in zadrži zračne
mehurčke ter omogoča vzhajanje kruha. Večina mok na trgu je beljenih, vendar to ne vpliva na peko ali obstojnost.
Polnozrnata moka
Polnozrnata moka je grobo mleta moka, izdelana in celega žitnega zrna – otrobov, kalčka in semenske ovojnice. Otrobi in kalčki tej moki dodajajo
rjavo barvo in okus po lešnikih ter jo obogatijo z vlakninami. Štruce, spečene iz polnozrnate moke, so manjše in gostejše.
Ržena moka
Ržena moka je izdelana iz fino mletih rženih zrn. Samo moke, izdelane iz pšenice in rži vsebujejo glutenske beljakovine. Gluten v rženi moki ni
zelo prožen, zato jo je treba uporabljati v kombinaciji s pšenično moko.
Žitarice, zrna in semena
Žitarice, zrna in semena v kruh vnašajo raznolikost v teksturi, okusu in videzu. Z njimi povečate vsebnost vlaknin. Žitne mešanice treh, petih,
sedmih ali dvanajstih zrn iz receptov lahko nadomestite s katero koli žitno mešanico. Zdrobljena pšenica je izdelana iz celih pšeničnih zrn,
zdrobljenih na različne velikosti, od grobih do drobnih delcev. Bulgur ali pšenični drobljenec je izdelan iz oluščenih in poparjenih pšeničnih zrn, ki
so nato posušena in zmleta. Naravni otrobi, tako pšenični kot ovseni, skrajšujejo glutenske verige. Kruhu zato ne dodajte več otrobov, kot je
navedeno v receptu.
Moka brez glutena
Gluten je sestavni del številnih žitaric, kot so pšenica, rž, ječmen, oves itd. Kruh brez glutena mora biti pripravljen izključno iz moke brez glutena
oziroma mešanic za kruh brez glutena.
Zdrob durum
Zdrob durum, bledorumen zdrob iz pšenice durum, vsebuje veliko beljakovin. Uporablja se za izdelavo testenin. Testo za testenine iz zdroba
durum je lažje gnesti, testenine pa med kuhanjem bolje ohranjajo obliko kot testenine, izdelane iz večnamenske moke. Z zdrobom durum lahko
nadomestite del večnamenske ali polnozrnate moke.
Slovenščina 101
Maščobe
Kruh je zaradi maščob bolj rahel, okusen in obstojen, saj zadrži več vlage. Mast, margarino, maslo ali olje lahko med seboj zamenjate. Štruce,
pripravljene z različnimi maščobami, se med seboj rahlo razlikujejo. Izogibajte se nizkokalorični mehki margarini, saj velika vsebnost vode močno
vpliva na velikost in teksturo štruce.
Sol
Sol nadzira učinek kvasa in dodaja okus. Testu vedno dodajte sol. Uporabljene količine so majhne, vendar nujne. Brez soli lahko kruh preveč
vzhaja ali se sesede.
Sladkor
Sladkorji so hranijo kvasovke, kruhu dodajo okus, obarvajo skorjico in jo naredijo hrustljavo. Če v receptu ni navedeno drugače, uporabljajte bel
kristalni sladkor. Kruh, izdelan z medom, rjavim sladkorjem ali melaso, ima posebno aromo in okus. Če eno vrsto sladkorja nadomestite z drugo, je
končni rezultat lahko drugačen.
Uporabite lahko tudi zrnata sladila na osnovi aspartama (ne pa na osnovi saharina). Uporabite enako količino, kot je v receptu navedena za
običajen sladkor.
Tekočine
Tekočine in moka se zmešajo v prožno testo. Z mlekom dosežete bolj rahlo sredico, z vodo pa bolj hrustljavo skorjo. Kruh, pripravljen s posnetim
mlekom ali sirotko v prahu, ima višjo hranilno vrednost in je bolj rahel. Posnetega mleka ali sirotke v prahu pred uporabo ni treba zmešati z vodo.
S tema praškoma imate na voljo več receptov za kruh, ki jih lahko uporabite s funkcijo časovnika. Funkcije časovnika ne uporabljajte za testo,
pripravljeno s svežim mlekom. Sirotka v prahu je običajno bolje vmešana, če jo dodate po moki.
Če namesto vode in mleka v prahu uporabljate običajno mleko, ga dodajte toliko kot vode. Za recepte, kjer je navedeno mleko, lahko uporabite
homogenizirano, 2 %, 1 % ali posneto mleko. V količinah, kot so navedene v receptu, lahko dodate tudi nesladkane sadne ali zelenjavne sokove.
Pred uporabo preberite oznake na embalaži in se prepričajte, da v sokovih ni dodanih soli, sladkorjev ali sladil.
Jajca
Jajca dodajo barvo, polnost in okus. Uporabljajte velika sveža jajca iz hladilnika. Za pripravo testa s svežimi jajci ne uporabite funkcije časovnika.
Sir
Sira pri odmerjanju ne potiskajte v merilno žličko. Siri z manj maščobe lahko vplivajo na višino in obliko štruce. Za pripravo testa s sirom ne
uporabite funkcije časovnika.
Kvas
Kvasovke so enocelični mikroorganizmi v kvasu, ki se hranijo z ogljikovodiki v moki in sladkorju ter jih pretvarjajo v plinast ogljikov dioksid, zaradi
katerega testo vzhaja. Ko kvas zmešamo z vodo in sladkorjem, začnejo kvasovke med gnetenjem oddajati drobne mehurčke, ki povzročijo
vzhajanje. Na začetku pečenja testo narašča, dokler kvasovke ne odmrejo. Kvas učinkuje slabše, če je izpostavljen zraku, vročini ali vlažnosti. Vedno
uporabite kvas pred iztekom roka uporabnosti. Odprt kvas shranite v hladilniku v originalni embalaži in ga porabite v 6–8 tednih. Na voljo so 3
vrste kvasa – suhi pivski kvas, instant in pekovski kvas. Pekovski kvas ima še posebej izrazite učinke vsebuje veliko askorbinske kisline (vitamina C).
Izdelan je bil posebej za peko kruha. Če ga želite uporabiti namesto suhega pivskega ali instant kvasa, količini, navedeni v receptu dodajte še ¼
čajne žličke. Najboljše rezultate dosežete, če uporabite vrsto kvasa, navedeno v receptu. Kvasovke niso odporne na vročino. Pri pripravi nadevov
se morajo sestavine, na primer topljeno maslo, pred uporabo ohladiti. Kvasa ne zmešajte s tekočinami, maščobami ali soljo, ker zavirajo njegov
učinek. Ne uporabite več kvasa, kot je navedeno v receptu.
Cimet in česen zavirata vzhajanje. Če ju uporabljate, ju dodajte ob rob posode za kruh, da ne prideta v stik s kvasom.
Preizkus kvasa
V merilni posodici zmešajte 1 čajno žličko sladkorja in ½ posodice mlačne vode. Po površini potresite 2 čajni žlički kvasa. Nežno premešajte.
Mešanica naj 10 minut stoji. Nastati mora pena in močan vonj po kvasu. V nasprotnem primeru kupite nov kvas.
Mešanica za kruh
Mešanice za kruh so na voljo v številnih trgovinah. Vanje so že vmešane moka, sol, sladkor in kvas v pravih razmerjih, zato je uporaba preprosta.
Na voljo so tudi različni okusi in različice. Največkrat morate v posodo za kruh dodati samo še vodo ali mleko in maslo ali olje, kot je navedeno
na embalaži mešanice, ter dodati mešanico za kruh.
Odmerjanje sestavin
Za pripravo popolne štruce so ključne ustrezne količine posameznih sestavin. Pravilno odmerjanje sestavin je zato bistvenega pomena. Tudi zgolj
1 ali 2 napačno odmerjeni čajni žlički (preveč ali premalo) močno spremenita končni rezultat. Sestavin nikoli ne odmerjajte nad posodo za kruh,
saj se lahko vanjo potresejo odvečne količine.
Nasvet: Če morate na primer dodati 280 ml vode, najprej z merilno posodico odmerite 1 posodico (250 ml) ter z merilno žličko dodajte 2 še žlici (30
ml).
Shranjevanje
Moko shranjujte v nepredušni posodi v temnem in suhem prostoru. Če je izpostavljena vročini ali vlagi, izgubi trdnost in ne bo mogla vzhajati.
Moka se hitro navzame okusov, zato jo shranjujte ločeno od čebule ali česna. Kruh shranjujte v plastični vrečki ali drugi nepredušni posodi pri
sobni temperaturi 1 ali 2 dni. Štruce francoskega kruha shranjujte v papirnati vrečki ali na zraku, da ostanejo hrustljave. Najboljše so na dan, ko so
bile spečene
Pripomočki
Merilna žlička
-- Priloženo merilno žličko lahko uporabljate za odmerjanje kvasa, sladkorja, soli, mleka v prahu in začimb.
-- Merilne žličke ne uporabljajte za zajemanje suhih sestavin, temveč jih z običajno žlico previdno stresite v merilno žličko (Sl. 1).
-- Žličko zvrhajte in nato zravnajte z robom kovinske lopatice ali z ravnim robom noža. Sestavin ne potiskajte v žličko in je ne stresajte, da bi jih
zravnali (Sl. 2).
-- V merilno žličko lahko potiskate samo rjavi sladkor. Pritiskajte na sladkor, dokler ni enake oblike kot merilna žlička.
Merilna posodica
-- Za odmerjanje tekočin uporabite prozorno merilno posodico z oznakami. Postavite jo na ravno površino in oznake preverjajte v ravni oči. Če
je potrebno, dodajte ali odstranite nekoliko tekočine (Sl. 3).
102 Slovenščina
Odpravljanje težav
To poglavje vsebuje povzetek najpogostejših težav, ki se lahko pojavijo pri uporabi aparata. Če težav s temi nasveti ne morete odpraviti, se
obrnite na center za pomoč uporabnikom v vaši državi.
Težave in možne rešitve
Voda ali mleko
Sol
Sladkor ali
med
Štruca vzhaja in se
nato posede
1–2 čajni žlički
manj, uporabite
hladnejšo
tekočino
¼ žlice več
Štruca preveč vzhaja
1–2 čajni žlički
manj, uporabite
hladnejšo
tekočino
1/4 žlice več
Štruca premalo
vzhaja
1–2 žlici več
1/4 čajni žlički ½ žlice več
manj
½ žlice manj
Štruca je majhna in
težka
Moka
Kvas
1–2 žlici več,
uporabite svežo
moko, uporabite
pravo vrsto moke
1/8–¼ žlice manj, uporabite Preverite
napajanje
svež kvas, uporabite pravo
vrsto kvasa pri pravi
nastavitvi
1–2 žlici manj
1/8–¼ žlice manj, uporabite
pravo vrsto kvasa pri pravi
nastavitvi
Uporabite svežo 1/8–¼ žlice več, uporabite
moko, uporabite svež kvas, uporabite pravo
pravo vrsto moke vrsto kvasa pri pravi
nastavitvi
Uporabite svežo Dodajte kvas, uporabi sveži
moko, uporabite kvas, uporabite pravo vrsto
pravo vrsto moke kvasa pri pravi nastavitvi
Skorja je presvetla
Drugo
½ žlice več
Preverite
napajanje
Izberite ustrezne
nastavitve
Štruca je premalo
pečena
Preverite
napajanje, izberite
ustrezne
nastavitve
Štruca je preveč
pečena
½ žlice manj
Izberite ustrezne
nastavitve
Mešanica za kruh ni
zmešana
Pravilno
namestite
posodo za kruh,
lopatico za
gnetenje pravilno
potisnite na gred
v posodi za kruh
Iz odprtin za paro in
zrak prihaja dim
Očistite grelni
element
Prilagoditev na veliko 1–2 žlici manj
nadmorsko višino
½ žlice manj
1/8-¼ čajne žličke manj
Opomba: Pri prilagajanju količine sestavin, najprej spremenite količino kvasa. Če z rezultatom niste zadovoljni, prilagodite količino tekočin in nato
količino suhih sestavin.
Pogosta vprašanja
Vprašanje
Odgovor
Zakaj se štruce kruha med seboj
včasih razlikujejo v višini in obliki?
Kruh je zelo občutljiv na zunanje dejavnike, kot so sobna temperatura, vreme, vlažnost, nadmorska
višina in zračni tokovi, ter uporabo časovnika. Oblika kruha je lahko drugačna zaradi uporabe sestavin,
ki niso sveže ali pravilno odmerjene.
Kako se oblika štruc spreminja glede
na letni čas?
Poleti se štruce včasih lahko posedejo (in imajo v sredini vdolbino) ali preveč vzhajajo. Pozimi kruh
morda ne bo pravilno vzhaja. Temu se lahko izognete, če uporabite vodo s temperaturo 20 °C.
Zakaj je na skorji včasih moka?
Med začetnim mešanjem lahko manjše količine moke ostanejo na stenah posode za kruh in se
zapečejo na skorjico kruha. V tem primeru lahko tak del skorje ostrgate z ostrim nožem.
Zakaj je testo včasih lepljivo in ga je
težko obdelovati?
Testo je lahko včasih lepljivo (premokro) zaradi sobne temperature in temperature vode. Poskusite
pripraviti testo s hladno vodo.
Zakaj so na zgornji strani kruha
včasih razpoke?
Testo včasih preveč vzhaja, zato lahko na površini pečenega kruha nastanejo razpoke.
Lahko v aparatu pripravim testo z
jajci?
Da, uporabite manj vode in jo nadomestite z jajci. V merilno posodico najprej dodajte jajca in nato še
vodo do količine, navedene v receptu. Za pripravo testa z jajci ne uporabite funkcije časovnika, saj se
lahko pokvarijo.
Lahko s tem aparatom kruha
pripravim testo po receptu iz drugih
kuharic?
Da. Vendar so bili recepti v tem priročniku pripravljeni posebej za ta aparat, zato so lahko rezultati z
drugimi recepti drugačni. Če imate težave z drugimi recepti, si oglejte poglavje Odpravljanje težav.
Slovenščina 103
Vprašanje
Odgovor
Zakaj je kruh včasih čudnega vonja?
Zaradi prevelike količine suhega pivskega kvasa ali sestavin, ki niso več sveže (še zlasti moke in vode)
ima kruh lahko nenavaden vonj. Za najboljše rezultate vedno uporabljajte natančno odmerjene in
sveže sestavine.
Ali lahko uporabim doma zmleto
moko?
Rezultati peke so odvisni od tega, kako grobo je moka zmleta. Priporočamo, da za najboljše rezultate
doma zmleto moko zmešate z običajno.
104 Srpski
Standardni programi i recepti
Standardni recepti za hleb
Obični beli hleb (programi 1 i 2)
Program: Obični beli
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mleko
220 ml
280 ml
350 ml
Mleko u prahu (ako koristite vodu
umesto mleka)
1 kašika
1½ kašika
2 kašike
Ulje
1 kašika
1½ kašika
2 kašike
So
2/3 kašičice
1 kašičica
1½ kašičica
Šećer
1 kašika
1½ kašika
2 kašike
Belo brašno
350 g (2½ šolje)
455 g (3¼ šolje)
560 g (4 šolje)
Suvi kvasac
1 kašičica
1 kašičica
1 kašičica
Hleb od integralnog brašna (programi 3 i 4)
Program: Integralni
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F)
230 ml
280 ml
350 ml
Ulje
1 kašika
1 kašika
2 kašike
So
1 kašičica
1 kašičica
2 kašičice
Med ILI šećer
2 kašike
2 kašike
2 kašike
Integralno brašno
350 g
450 g
560 g
Suvi kvasac
1 kašičica
1 kašičica
1 kašičica
Program: Francuski
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F)
200 ml
260 ml
330 ml
Ulje
1 kašika
1½ kašika
2 kašike
So
1 kašičica
1½ kašičica
2 kašičice
Francuski hleb (program 5)
Belo brašno
350 g (2½ šolje)
450 g (3¼ šolje)
560 g (4 šolje)
Suvi kvasac
1 kašičica
1 kašičica
1 kašičica
Slatki hleb (program 6)
Program: Slatki
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mleko
180 ml
240 ml
300 ml
Mleko u prahu (ako koristite vodu
umesto mleka)
1 kašika
1½ kašika
2 kašike
Ulje
1½ kašika
2 kašike
3 kašike
So
2/3 kašičice
1 kašičica
1 kašičica
Šećer
3 kašike
4 kašike
5 kašike
Belo brašno
300 g (2 šolje)
400 g (2 2/3 šolje)
500 g (3 1/3 šolje)
Suvi kvasac
1 kašičica
1 kašičica
1 kašičica
Hleb koji se veoma brzo priprema (program 7)
Program:Veoma brzo
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mleko
-
280 ml
350 ml
Mleko u prahu (ako koristite vodu
umesto mleka)
-
1½ kašika
2 kašike
Ulje
-
1½ kašika
2 kašike
So
-
½ kašičice
1 kašičica
Šećer
-
1½ kašika
2 kašike
Belo brašno
-
450 g (3¼ šolje)
560 g (4 šolje)
Suvi kvasac
-
1 kašičica
4 kašičice
Srpski 105
Hleb bez glutena (program 8)
Program: Bez glutena
500 g
750 g
1000 g
Mleko
-
-
310 ml
Sirće
Ulje
1 kašičica
-
-
6 kašika
Jaja
2 jajeta
So
-
-
1 kašičica
Šećer
-
-
2 kašike
Brašno bez glutena
-
-
450 g
Suvi kvasac
-
-
2 kašičice
Testo/testo za picu (program 9, opcionalno program 12 nakon toga)
Program: Testo
500 g
750 g
1000 g
Voda (27°C/80°F) ili mleko
-
-
330 ml
Mleko u prahu (ako koristite vodu
umesto mleka)
-
-
2 kašike
Ulje
-
-
¼ šolje
So
-
-
2 kašičice
Šećer
-
-
4 kašike
Belo brašno
-
-
560 g (4 šolje)
Suvi kvasac
-
-
2 kašičice
Testo za testeninu (program 10)
Program: Testo za testeninu
Griz
2 šolje
Velika jaja
3
Maslinovo ulje
2 kašike
So
½ kašičice
Džem od jagoda ili kupina (program 11)
program: Džem
Sveže ili zamrznuto (odmrznuto) voće
2 šolje
Šećer
1½ šolja
Džem od borovnice, kajsije, breskve ili kruške (program 11)
program: Džem
Sveže ili zamrznuto (odmrznuto) voće
2 šolje
Šećer
1½ šolja
Sok od limuna
2 kašike
Tabela za konverziju
kašičica/kašika/šolja
ml
¼ kašičice
1 ml
½ kašičice
2 ml
1 kašičica
5 ml
1 kašika
15 ml
¼ šolje
50 ml
1/3 šolje
75 ml
½ šolje
125 ml
2/3 šolje
150 ml
3/4 šolje
175 ml
1 šolja
250 ml
106 Srpski
Temperature i vremena pečenja
Standardna temperatura za održavanje toplote za tipove hleba i samo za pečenje u tabelama ispod je 60°C.
Temperatura za održavanje toplote za džem je 20°C.
Maksimalno vreme odlaganja za sve tipove hleba osim „Veoma brzo“ i „Bez glutena“ je 13 sati.
Maksimalno vreme odlaganja samo za pečenje je 1 sat i 30 minuta.
Opcionalno: dodavanje dodatnih sastojaka tokom faze za testo
Program
Dodavanje dodatnih sastojaka (kada se aparat oglasi zvučnim signalom)
Obični beli
Nakon 45 min.
Beli, brzo
Nakon 20 min.
Integralni
Nakon 46 min.
Integralni, brzo
Nakon 19 min.
Slatki
Nakon 20 min.
Bez glutena
Nakon 17 min.
Testo
Nakon 16 min.
Trajanje i temperatura u fazi pečenja
Tip
Korica
Temp. pečenja
Težina
Vreme pečenja
Trajanje procesa
Beli hleb
Svetlo
110°C
500 g
45 min.
3 sata 50 min.
750 g
50 min.
3 sata 55 min.
1000 g
55 min.
4 sata
500 g
45 min.
3 sata 50 min.
750 g
50 min.
3 sata 55 min.
1000 g
55 min.
4 sata
500 g
60 min.
4 sata 5 min.
750 g
65 min.
4 sata 10 min.
1000 g
70 min.
4 sata 15 min.
Srednja
Tamna
Beli, brzo
Svetlo
Srednja
Tamna
Integralni
Svetlo
Srednja
Tamna
Integralni, brzo
Svetlo
Srednja
Tamna
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
130°C
140°C
500 g
45 min.
2 sata 40 min.
750 g
50 min.
2 sata 45 min.
1000 g
55 min.
2 sata 50 min.
500 g
45 min.
2 sata 40 min.
750 g
50 min.
2 sata 45 min.
1000 g
55 min.
2 sata 50 min.
500 g
55 min.
2 sata 50 min.
750 g
60 min.
2 sata 55 min.
1000 g
65 min.
3 sata
500 g
45 min.
3 sata 45 min.
750 g
50 min.
3 sata 50 min.
1000 g
55 min.
3 sata 55 min.
500 g
50 min.
3 sata 50 min.
750 g
55 min.
3 sata 55 min.
1000 g
60 min.
4 sata
500 g
60 min.
4 sata
750 g
65 min.
4 sata 5 min.
1000 g
70 min.
4 sata 10 min.
500 g
45 min.
2 sata 34 min.
750 g
50 min.
2 sata 39 min.
1000 g
55 min.
2 sata 44 min.
500 g
50 min.
2 sata 39 min.
750 g
55 min.
2 sata 44 min.
1000 g
60 min.
2 sata 49 min.
500 g
55 min.
2 sata 44 min.
750 g
60 min.
2 sata 49 min.
Srpski 107
Tip
Korica
Temp. pečenja
Francuski
Svetlo
115°C
Srednja
Tamna
Slatki
Svetlo
Srednja
Tamna
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Težina
Vreme pečenja
Trajanje procesa
1000 g
65 min.
2 sata 54 min.
500 g
50 min.
5 sati 45 min.
750 g
55 min.
5 sati 50 min.
1000 g
60 min.
5 sati 55 min.
500 g
55 min.
5 sati 50 min.
750 g
60 min.
5 sati 55 min.
1000 g
65 min.
6 sati
500 g
60 min.
5 sati 55 min.
750 g
65 min.
6 sati
1000 g
70 min.
6 sati 5 min.
500 g
53 min.
3 sata 19 min.
750 g
57 min.
3 sata 22 min.
1000 g
58 min.
3 sata 23 min.
500 g
54 min.
3 sata 19 min.
750 g
57 min.
3 sata 22 min.
1000 g
60 min.
3 sata 25 min.
500 g
58 min.
3 sata 23 min.
750 g
61 min.
3 sata 26 min.
1000 g
64 min.
3 sata 29 min.
Veoma brzo
Srednja
140°C
Nije dostupno
25 min.
58 min.
Bez glutena
Srednja
115°C
750 g
95 min.
2 sata 54 min.
1000 g
100 min.
2 sata 59 min.
Testo
Nije dostupno
Nije dostupno
Nije dostupno
0 min.
1 sat 30 min.
Testo za testeninu
Nije dostupno
Nije dostupno
Nije dostupno
0 min.
14 min.
Džem
Nije dostupno
115°C
Nije dostupno
45 min.
1 sat
Samo pečenje
Nije dostupno
120°C
Nije dostupno
10 min.
10 min.
Sastojci i alatke
Ovo poglavlje sadrži opise sastojaka i alatki koje se koriste za pečenje hleba. Svaki sastojak ima posebnu namenu. Važno je kupovati sastojke
visokog kvaliteta i koristiti ih u količinama navedenim u receptima. Iako je neke sastojke moguće zameniti drugim, neki će u tom slučaju dovesti
do toga da dobijete hleb lošeg kvaliteta.
Sastojci
Belo brašno
Belo brašno sadrži dovoljno proteina (glutena) da bi hleb dobio odgovarajuću zapreminu i teksturu. Gluten je taj koji formira ćelijsku strukturu
zida, zarobljava i zadržava vazduh i omogućava hlebu da naraste. Većina vrsta brašna je izbeljena. To ne utiče na performanse pečenja niti na vek
trajanja hleba.
Integralno brašno
Integralno brašno je grubo mlevena vrsta brašna koje se dobija od čitavog zna pšenice - mekinje, klice i endosperme. Mekinje i klice daju braon
boju i koštunjav ukus, uz povećan broj vlakana. Pečenje sa integralnim brašnom za rezultat ima kraće i zgusnutije vekne.
Ražano brašno
Ražano brašno dobija se finim mlevenjem zrna raži. Samo brašna koja se dobijaju od pšenice i raži sadrže proteine koji formiraju gluten. Gluten u
ražanom brašnu nije veoma elastičan, pa je zbog toga ražano brašno neophodno koristiti u kombinaciji sa pšeničnim brašnom.
Žitarice, semenke i plodovi
Žitarice, semenke i plodovi obezbeđuju raznovrsnu teksturu, ukus i izgled hleba. Njihovom upotrebom se povećava sadržaj vlakana. Žitarice tri,
pet i dvanaest zrna možete da zamenite bilo kojim žitaricama sa više zrna. Drobljena pšenica sastoji se od zrna pšenice koja su izdrobljena na
komade različite veličine, od krupnih do sitnih. Bulgur predstavlja zrna pšenice iz kojih je odstranjeno jezgro i koja su zatim obrađena parom,
osušena i samlevena. Prirodne mekinje, pšenične i od drugih žitarica, smanjuju količinu glutena. Stoga nemojte da koristite više glutena nego što je
navedeno u receptu.
Brašno bez glutena
Gluten je prisutan u mnogim žitaricama, kao što su pšenica, raž, ječam, ovas itd. Hleb bez glutena pravi se isključivo od brašna koje ne sadrži
gluten ili mešavina za hleb koje ne sadrže gluten.
Griz
Griz, kremasto žuto grubo mleveno brašno koje se dobija od durum pšenice sadrži visok procenat proteina. Koristi se pravljenje sveže testenine.
Testo za testeninu napravljeno od griza lakše se mesi i bolje zadržava oblik tokom kuvanja nego testo za testeninu napravljeno od višenamenskog
brašna. Deo višenamenskog ili integralnog brašna možete da zamenite grizom.
108 Srpski
Masti
Masti omekšavaju, doprinose ukusu i povećavaju vek trajanja hleba tako što zadržavaju vlagu. Mast, margarin, puter ili ulje mogu da se koriste za
recepte. Vekne za koje su korišćene ove vrste masti malo će se razlikovati. Izbegavajte upotrebu mekog margarina manje kalorijske vrednosti
pošto viši sadržaj vode može da ima veliki uticaj na veličinu i teksturu vekne.
So
So kontroliše delovanje kvasca i doprinosi ukusu. Nikada nemojte da izostavite so iz testa. Količina koja se koristi je mala, ali neophodna. Bez soli,
hleb može preterano da naraste ili da splasne.
Šećeri
Šećeri obezbeđuju „hranu“ za kvasac, slatkoću vekne i boju korice. Koristite beli šećer u zrnu, osim ako nije drugačije navedeno u receptu. Med,
žuti šećer i šećerni sirupi hlebu daju jedinstven ukus i boju. Ako zamenite ove sastojke, možda ćete dobiti drugačiji konačni rezultat.
Moguće je koristiti i aspartamski šećer u zrnu (bez saharina). Za zamenu važe iste količine za šećer navedene u receptu.
Tečnosti
Tečnosti se mešaju sa brašnom i dobija se elastično testo. Mleko daje nežnu teksturu, a voda hrskaviju koricu. Delimično obrano mleko u prahu i
pavlaka u prahu povećavaju hranljivu vrednost i umekšavaju teksturu. Nema potrebe da delimično obrano mleko u prahu i pavlaku u prahu
vraćate u tečno stanje. Korišćenjem tih vrsta mleka u prahu povećava se broj recepata koje je moguće koristiti sa funkcijom tajmera. Nemojte da
koristite funkciju tajmera za recepte koji zahtevaju upotrebu svežeg mleka. Pavlaka u prahu će se bolje sjediniti ako je dodate nakon brašna.
Ako vodu i mleko u prahu zamenite mlekom, upotrebite istu količinu mleka u prahu kao i vode. Za recepte koji zahtevaju upotrebu mleka može
da se koristi homogenizovano mleko, sa 2% mlečne masti, 1% mlečne masti i delimično obrano. Moguće je koristiti nezaslađene sokove od voća i
povrća, u količinama koje su navedene u receptima. Pročitajte oznaku na pakovanjima tih sokova kako biste se uverili da ne sadrže dodatu so,
šećer niti zaslađivače.
Jaja
Jaja dodaju boju, punoću i ukus. Uvek koristite velika jaja direktno izvađena iz frižidera. Nemojte da koristite funkciju tajmera za recepte koji
zahtevaju upotrebu svežih jaja.
Sir
Nemojte da pritiskate sir na kašiki za merenje tokom merenja. Sirevi sa malim sadržajem masti mogu da utiču na narastanje i oblik vekne.
Nemojte da koristite funkciju tajmera za recepte koji zahtevaju upotrebu sira
Kvasac
Kvasac, sićušni jednoćelijski živi organizam, se hrani ugljenim hidratima iz brašna i šećera, pri čemu se proizvodi ugljen dioksid koji izaziva
narastanje hleba. U kombinaciji sa vodom i šećerom, kvasac postaje aktivan tokom procesa mešenja i testo puni sićušnim mehurićima koji
izazivaju njegovo narastanje. Na početku procesa pečenja testo još više narasta dok ne dođe do prestanka delovanja kvasca. Izloženost vazduhu,
toploti i vlazi umanjuje aktivnost kvasca. Kvasac uvek upotrebite pre isteka roka upotrebe. Nakon otvaranja kvasac držite u frižideru u
originalnom pakovanju i upotrebite ga u roku od 6-8 sedmica. Dostupna su tri tipa kvasca - aktivni suvi, instant i pekarski. Pekarski kvasac je
posebno aktivna vrsta kvasca sa povećanim nivoom askorbinske kiseline (vitamin C). Napravljen je posebno za upotrebu u pekarama. Ako želite
da koristite aktivni suvi kvasac ili instant kvasac umesto pekarskog, povećajte količinu navedenu u receptu za ¼ kašičice. Da biste postigli najbolje
rezultate, upotrebite tip kvasca koji je naveden u receptu. Toplota ubija kvasac. Prilikom pripreme nadeva, veoma je važno da sastojke kao što je
istopljeni puter ostavite da se ohlade pre nego što ih upotrebite. Držite kvasac dalje od tečnosti, masti i soli pošto ti sastojci usporavaju njegovo
delovanje. Nemojte da povećavate količinu kvasca navedenu u receptu.
Cimet i beli luk onemogućavaju narastanje. Ako koristite te sastojke, dodajte ih na ivicu posude za hleb kako biste bili sigurni da neće doći u
dodir sa kvascem.
Testiranje aktivnosti kvasca
Rastvorite 1 kašičicu šećera u ½ šolje mlake vode u šolji za merenje. Poprskajte 2 kašičice kvasca po površini. Lagano promešajte. Ostavite
mešavinu da tako stoji 10 minuta. Mešavina bi trebalo da zapeni i da odaje jak miris kvasca. Ako to nije slučaj, kupite novi kvasac.
Mešavina za hleb
Mešavine za hleb dostupne su u mnogim prodavnicama. Mešavina za hleb već sadrži brašno, so, šećer i kvasac u ispravnom odnosu, pa je
praktična za upotrebu. Takođe je dostupna u različitim ukusima i vrstama. U većini slučajeva potrebno je samo da u posudu za hleb dodate vodu
ili mleko i puter ili ulje u skladu sa uputstvima na pakovanju mešavine za hleb, a zatim da dodate i mešavinu.
Merenje sastojaka
Kvalitet vekne zavisi od odgovarajuće količine svakog sastojka. Stoga je neophodno da precizno izmerite sastojke. Čak i ako dodate 1 ili 2 kašike
sastojka manje ili više, krajnji rezultat će biti dosta drugačiji. Nikada nemojte da merite sastojke iznad posude za hleb, pošto može da dođe do
prosipanja viška u posudu.
Savet: Ako je potrebno da dodate npr. 280 ml vode, dodajte 1 šolju (250 ml) vode pomoću šolje za merenje, a zatim dodajte 2 kašike (30 ml) vode
pomoću kašike za merenje.
Čuvanje
Brašno držite u vakumiranom pakovanju na hladnom i suvom mestu. Ako dođe do izlaganja brašna toploti i vlazi, ono će izgubiti snagu i
mogućnost narastanja. Brašno brzo upija ukuse, pa ga držite dalje od crnog i belog luka. Hleb držite u dobro zatvorenoj plastičnoj kesi ili u
drugom vakumskom pakovanju na sobnoj temperaturi 1 do 2 dana. Francuski hleb trebalo bi držati u papirnoj kesi izložen vazduhu kako bi mu
korica ostala hrskava. Takav hleb je najbolje pojesti istog dana kada je napravljen.
Alatke
Kašika za merenje
-- Kašiku za merenje koja se isporučuje sa aparatom možete da koristite za merenje kvasca, šećera, soli, mleka u prahu i začina.
-- Nemojte da koristite kašiku za merenje za zahvatanje suvih sastojaka. Suve sastojke polako kašikom stavljajte u kašiku za merenje (Sl. 1).
-- Napunite kašiku do vrha, a zatim poravnajte sadržaj pomoću metalne lopatice ili ravne ivice noža. Nemojte pritiskate sastojke u kašiku niti da
tresete kašiku da biste poravnali nivo sastojaka (Sl. 2).
-- Jedini sastojak koji je potrebno pritisnuti u kašiku za merenje je žuti šećer. Pritiskajte šećer dok ne poprimi oblik kašike za merenje.
Šolja za merenje
-- Za merenje količine svih tečnosti koristite prozirnu šolju za merenje sa podeocima. Šolju za merenje postavite na ravnu površinu i pročitajte
oznaku u nivou očiju. Ako je potrebno, dodajte ili uklonite određenu količinu tečnosti (Sl. 3).
Srpski 109
Rešavanje problema
Ovo poglavlje sumira najčešće probleme sa kojima se možete sresti prilikom upotrebe aparata. Ukoliko niste u mogućnosti da rešite određeni
problem pomoću sledećih informacija, kontaktirajte Centar za brigu o potrošačima u vašoj zemlji.
Problemi i moguća rešenja
Voda ili
mleko
So
Vekna naraste
pa splasne
Smanjite za
1-2 kašike,
koristite
hladniju
tečnost
Povećajte za
¼ kašičice
Vekna prebrzo
narasta
Smanjite za
1-2 kašike,
koristite
hladniju
tečnost
Povećajte za
1/4 kašičice
Vekna ne
narasta dovoljno
Povećajte za
1-2 kašike
Smanjite za
1/4 kašičice
Šećer ili med
Brašno
Kvasac
Povećajte za 1-2
kašike, koristite
svežije brašno,
koristite
odgovarajući tip
brašna
Proverite napajanje
Smanjite za 1/8-¼ kašičice,
koristite svež kvasac, koristite
odgovarajuću vrstu kvasca za
postavku
Smanjite za
½ kašičice
Smanjite za 1-2
kašike
Smanjite za 1/8-¼ kašičice,
koristite odgovarajuću vrstu
kvasca za postavku
Povećajte za
½ kašičice
Koristite svežije
brašno
odgovarajućeg tipa
Povećajte za 1/8-¼ kašičice,
koristite svež kvasac, koristite
odgovarajuću vrstu kvasca za
postavku
Koristite svežije
brašno
odgovarajućeg tipa
Dodajte kvasac, koristite svež Proverite napajanje
kvasac, koristite
odgovarajuću vrstu kvasca za
postavku
Vekna je kratka i
teška
Korica je
presvetla
Povećajte za
½ kašičice
Ostalo
Izaberite
odgovarajuće
postavke
Vekna nije
pečena
Proverite napajanje,
izaberite
odgovarajuće
postavke
Vekna je
prepečena
Smanjite za
½ kašičice
Izaberite
odgovarajuće
postavke
Mešavina za
hleb nije
sjedinjena
Pravilno instalirajte
posudu za hleb, a
zatim pravilno
gurnite sečivo za
mešenje na osovinu u
posudi za hleb
Iz ventilacionih
otvora izlazi dim
Očistite grejni
element
Podešavanja za
veliku
nadmorsku
visinu
Smanjite za
1-2 kašike
Smanjite za
½ kašičice
Smanjite za 1/8-¼ kašičice
Napomena: Prilikom prilagođavanja količine sastojaka, prvo promenite količinu kvasca. Ako rezultat i dalje nije zadovoljavajući, promenite količinu
tečnosti, a zatim suvih sastojaka.
Najčešća pitanja
Pitanje
Odgovor
Zašto se visina i oblik vekni
ponekad razlikuju?
Hleb je veoma osetljiv na faktore okruženja kao što su sobna temperatura, vremenske prilike, vlažnost,
nadmorska visina, promene u protoku vazduha i korišćenje tajmera. Oblik hleba takođe može da se
promeni ako koristite sastojke koji nisu sveži ili nisu dobro izmereni.
Zašto se oblik vekni razlikuje u
zavisnosti od godišnjeg doba?
Tokom leta ponekad može da se desi da vekna splasne (i da se u njenoj sredini formira udubljenje) ili da
previše naraste tokom zime. Tokom zime može da se desi da hleb ne naraste pravilno. To možete da rešite
korišćenjem vode koja je zagrejana na temperaturu 68°F/20°C.
Zašto se brašno ponekad lepi za
hleb?
Tokom početnog procesa mešanja, male količine brašna mogu da se zalepe za zidove posude za hleb i da
se tokom procesa pečenja zalepe za veknu. Ako dođe do toga, ovaj deo korice skinite pomoću oštrog
noža.
Zašto je testo ponekad veoma
lepljivo, što otežava rad sa njim?
Testo ponekad može da bude lepljivo (tj. previše vlažno) u zavisnosti od sobne temperature i temperature
vode. Pokušajte da za pravljenje testa koristite hladniju vodu.
110 Srpski
Pitanje
Odgovor
Zašto gornja strana vekne
ponekad izgleda izbrazdano?
Ponekad dolazi do preteranog narastanja testa, što može da dovede do pucanja korice ispečenog hleba.
Da li za pravljenje hleba u aparatu Da, smanjite količinu vode i zamenite je hlebom. Jaja prvo stavite u šolju za merenje, a zatim dodajte
mogu da koristim jaja?
vodu do nivoa navedenog u receptu. Nemojte da koristite funkciju tajmera ako koristite jaja, pošto ona
mogu da se pokvare.
Da li ovaj aparat za pravljenje
hleba mogu da koristim za
pripremanje recepata iz drugih
kuvara?
Da. Međutim, recepti u ovoj brošuri namenjeni su baš za ovaj aparat, pa rezultati mogu da se razlikuju ako
budete koristili druge recepte. Ako budete imali problema sa drugim receptima, pogledajte poglavlje
„Rešavanje problema“.
Zašto hleb ponekad ima čudan
miris?
Čudan miris hleba može da izazove prevelika količina aktivnog suvog kvasca ili sastojaka koji nisu sveži
(posebno brašna i vode). Uvek pažljivo merite sastojke i koristite sveže sastojke da biste dobili najbolje
rezultate.
Da li mogu da koristim domaće
brašno?
U zavisnosti od toga koliko grubo je brašno samleveno, rezultati možda neće biti zadovoljavajući.
Preporučuje se da domaće brašno pomešate sa normalnim brašnom da biste dobili najbolje rezultate.
Українська 111
Стандартні програми та рецепти
Рецепти приготування традиційного хліба
Білий хліб (програми 1 та 2)
Програма: Basic White (Білий хліб)
500 г
750 г
1000 г
вода (27°C) або молоко
220 мл
280 мл
350 мл
сухе молоко (у разі використання води
замість молока)
1 стол. ложка
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
олія
1 стол. ложка
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
Сіль
2/3 чайної ложки
1 чайна ложка
1½ чайної ложки
цукор
1 стол. ложка
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
Борошно вищого ґатунку
350 г (2½ чашки)
455 г (3¼ чашки)
560 (4 чашки)
сухі дріжджі
1 чайна ложка
1 чайна ложка
1 чайна ложка
Хліб із цільного пшеничного борошна (програми 3 та 4)
Програма: Whole Wheat
(Цільнозерновий)
500 г
750 г
1000 г
вода (27°C)
230 мл
280 мл
350 мл
олія
1 стол. ложка
1 стол. ложка
2 стол. ложки
Сіль
1 чайна ложка
1 чайна ложка
2 чайні ложки
мед АБО цукор
2 стол. ложки
2 стол. ложки
2 стол. ложки
Цільне пшеничне борошно
350 г
450 г
560 г
сухі дріжджі
1 чайна ложка
1 чайна ложка
1 чайна ложка
Французький хліб (програма 5)
Програма: French (Французький)
500 г
750 г
1000 г
вода (27°C)
200 мл
260 мл
330 мл
олія
1 стол. ложка
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
Сіль
1 чайна ложка
1½ чайної ложки
2 чайні ложки
Борошно вищого ґатунку
350 г (2½ чашки)
450 г (3¼ чашки)
560 (4 чашки)
сухі дріжджі
1 чайна ложка
1 чайна ложка
1 чайна ложка
Солодкий хліб (програма 6)
Програма: Sweet (Солодкий хліб)
500 г
750 г
1000 г
вода (27°C) або молоко
180 мл
240 мл
300 мл
сухе молоко (у разі використання води
замість молока)
1 стол. ложка
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
олія
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
3 стол. ложки
Сіль
2/3 чайної ложки
1 чайна ложка
1 чайна ложка
цукор
3 стол. ложки
4 стол. ложки
5 стол. ложок
Борошно вищого ґатунку
300 г (2 чашки)
400 г (2 2/3 чашки)
500 (3 1/3 чашки)
сухі дріжджі
1 чайна ложка
1 чайна ложка
1 чайна ложка
Супершвидке випікання хліба (програма 7)
Програма: Super Rapid (Супершвидко)
500 г
750 г
1000 г
вода (27°C) або молоко
-
280 мл
350 мл
сухе молоко (у разі використання води
замість молока)
-
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
олія
-
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
Сіль
-
½ чайної ложки
1 чайна ложка
цукор
-
1½ стол. ложки
2 стол. ложки
Борошно вищого ґатунку
-
450 г (3¼ чашки)
560 (4 чашки)
сухі дріжджі
-
1 чайна ложка
4 чайних ложки
112 Українська
Безглютеновий хліб (програма 8)
Програма: Gluten Free (Без
клейковини)
500 г
750 г
1000 г
молоко
-
-
310 мл
оцет
олія
1 чайна ложка
-
-
6 стол. ложок
Яйця
2 яйця
Сіль
-
-
1 чайна ложка
цукор
-
-
2 стол. ложки
безглютенове борошно
-
-
450 г
сухі дріжджі
-
-
2 чайні ложки
Тісто/тісто для піци (програма 9, потім додатково програма 12)
Програма: Dough (Тісто)
500 г
750 г
1000 г
вода (27°C) або молоко
-
-
330 мл
сухе молоко (у разі використання
води замість молока)
-
-
2 стол. ложки
олія
-
-
¼ чашки
Сіль
-
-
2 чайні ложки
цукор
-
-
4 стол. ложки
Борошно вищого ґатунку
-
-
560 (4 чашки)
сухі дріжджі
-
-
2 чайні ложки
Італійське тісто (програма 10)
Програма: Pasta Dough (Італійське тісто)
манна крупа
2 чашки
великі яйця
3
оливкова олія
2 стол. ложки
Сіль
½ чайної ложки
Полуничне або чорничне повидло (програма 11)
Програма: Jam (Повидло)
свіжі або заморожені (розморожені) фрукти
2 чашки
цукор
1½ чашки
Чорничне, абрикосове, персикове або грушеве повидло (програма 11)
Програма: Jam (Повидло)
свіжі або заморожені (розморожені) фрукти
2 чашки
цукор
1½ чашки
сік лимона
2 стол. ложки
Таблиця перетворень
чайна ложка/стол. ложка/чашка
мл
¼ чайної ложки
1 мл
½ чайної ложки
2 мл
1 чайна ложка
5 мл
1 стол. ложка
15 мл
¼ чашки
50 мл
1/3 чашки
75 мл
½ чашки
125 мл
2/3 чашки
150 мл
3/4 чашки
175 мл
1 чашка
250 мл
Українська 113
Час випікання і температура
Стандартна температура збереження тепла для типів хліба та програми “Bake Only” (“Лише випікання”) у поданих нижче таблицях
становить 60°C.
Температура збереження тепла для повидла становить 20°C.
Максимальний час затримки, який можна встановити для усіх типів хліба, окрім хліба, який готується за допомогою програм “Super
Rapid” (Супершвидко) та “Gluten Free” (Безглютеновий), становить 13 годин.
Максимальний час затримки для програми “Bake Only” (“Лише випікання”) становить 1 год. 30 хвилин.
Додатково: давання продуктів на етапі приготування тіста
Програма
Додавання продуктів (коли лунає звуковий сигнал)
Basic White (Білий хліб)
Через 45 хв.
White Rapid (Білий прискорено)
Через 20 хв.
Whole Wheat (Цільнозерновий)
Через 46 хв.
Whole Wheat Rapid (Цільнозерновий прискорено)
Через 19 хв.
Sweet (Солодкий хліб)
Через 20 хв.
Gluten Free (Безглютеновий)
Через 17 хв.
Dough (Тісто)
Через 16 хв.
Тривалість та температура на етапі випікання тіста
Тип
Скоринка
Темп. випікання
Вага
Тривалість
випікання
Тривалість
приготування
Basic White (Білий хліб)
Підсвітка
110°C
500 г
45 хв.
3 год. 50 хв.
750 г
50 хв.
3 год. 55 хв.
1000 г
55 хв.
4 год.
500 г
45 хв.
3 год. 50 хв.
750 г
50 хв.
3 год. 55 хв.
1000 г
55 хв.
4 год.
500 г
60 хв.
4 год. 5 хв.
750 г
65 хв.
4 год. 10 хв.
1000 г
70 хв.
4 год. 15 хв.
500 г
45 хв.
2 год. 40 хв.
750 г
50 хв.
2 год. 45 хв.
1000 г
55 хв.
2 год. 50 хв.
500 г
45 хв.
2 год. 40 хв.
750 г
50 хв.
2 год. 45 хв.
1000 г
55 хв.
2 год. 50 хв.
500 г
55 хв.
2 год. 50 хв.
750 г
60 хв.
2 год. 55 хв.
1000 г
65 хв.
3 год.
500 г
45 хв.
3 год. 45 хв.
750 г
50 хв.
3 год. 50 хв.
1000 г
55 хв.
3 год. 55 хв.
500 г
50 хв.
3 год. 50 хв.
750 г
55 хв.
3 год. 55 хв.
1000 г
60 хв.
4 год.
500 г
60 хв.
4 год.
750 г
65 хв.
4 год. 5 хв.
1000 г
70 хв.
4 год. 10 хв.
500 г
45 хв.
2 год. 34 хв.
750 г
50 хв.
2 год. 39 хв.
1000 г
55 хв.
2 год. 44 хв.
Середня
Темна
White Rapid (Білий
прискорено)
Підсвітка
Середня
Темна
Whole Wheat
(Цільнозерновий)
Підсвітка
Середня
Темна
Whole Wheat Rapid
(Цільнозерновий
прискорено)
Підсвітка
120°C
130°C
110°C
120°C
130°C
120°C
130°C
140°C
120°C
114 Українська
Тип
Скоринка
Темп. випікання
Вага
Тривалість
випікання
Тривалість
приготування
Середня
130°C
500 г
50 хв.
2 год. 39 хв.
750 г
55 хв.
2 год. 44 хв.
1000 г
60 хв.
2 год. 49 хв.
500 г
55 хв.
2 год. 44 хв.
750 г
60 хв.
2 год. 49 хв.
1000 г
65 хв.
2 год. 54 хв.
500 г
50 хв.
5 год. 45 хв.
750 г
55 хв.
5 год. 50 хв.
1000 г
60 хв.
5 год. 55 хв.
500 г
55 хв.
5 год. 50 хв.
750 г
60 хв.
5 год. 55 хв.
1000 г
65 хв.
6 год.
500 г
60 хв.
5 год. 55 хв.
750 г
65 хв.
6 год.
1000 г
70 хв.
6 год. 5 хв.
500 г
53 хв.
3 год. 19 хв.
750 г
57 хв.
3 год. 22 хв.
1000 г
58 хв.
3 год. 23 хв.
500 г
54 хв.
3 год. 19 хв.
750 г
57 хв.
3 год. 22 хв.
1000 г
60 хв.
3 год. 25 хв.
500 г
58 хв.
3 год. 23 хв.
750 г
61 хв.
3 год. 26 хв.
1000 г
64 хв.
3 год. 29 хв.
Темна
Французька
Підсвітка
Середня
Темна
Sweet (Солодкий хліб)
Підсвітка
Середня
Темна
140°C
115°C
125°C
135°C
105°C
115°C
135°C
Super Rapid
(Супершвидко)
Середня
140°C
немає
25 хв.
58 хв.
Gluten Free
(Безглютеновий)
Середня
115°C
750 г
95 хв.
2 год. 54 хв.
1000 г
100 хв.
2 год. 59 хв.
Dough (Тісто)
немає
немає
немає
0 хв.
1 год. 30 хв.
Pasta Dough (Італійське
тісто)
немає
немає
немає
0 хв.
14 хв.
Jam (Повидло)
немає
115°C
немає
45 хв.
1 год.
Bake Only (Лише
випікання)
немає
120°C
немає
10 хв.
10 хв.
Продукти та аксесуари
У цьому розділі описано ряд продуктів та аксесуарів для випікання хліба. Кожен продукт має спеціальне призначення. Важливо купувати
високоякісні продукти і використовувати їх у вказаній в рецепті кількості. Деякі продукти можна замінити іншими, а деякі стають
причиною поганого випікання хліба.
Продукти
Борошно вищого ґатунку
Борошно вищого ґатунку містить достатньо білків (глютену), щоб надати хлібові належного об’єму та текстури. Завдяки глютену
формується структура стінки клітини, затримуються повітряні бульбашки та підростає хліб. Більшість борошна є вибіленим. Це не впливає
на випікання чи на термін придатності.
Цільне пшеничне борошно
Цільне пшеничне борошно - це борошно грубого помелу, яке отримують із цілого пшеничного зерна - висівок, зачатків та ендосперму.
Висівки та зачатки надають хлібові коричневого кольору та горіхового присмаку, збільшуючи кількість волокон. Хлібина із цільного
пшеничного борошна є вужчою та тугішою.
Житнє борошно
Житнє борошно отримують із дрібно перемеленого житнього зерна. Лише пшеничне та житнє борошно містить глютеноутворюючі
білки. Глютен, що міститься у житньому борошні, не є достатньо еластичним, тому до нього слід додавати пшеничне борошно.
Злаки, зерна та насіння
Злаки, зерна та насіння визначають текстуру, присмак та вигляд хліба. Вони збільшують кількість волокон. Для будь-якого рецепту три-,
п’яти-, семи- або дванадцятизернові злаки можна змінити багатозерновими злаками. Крупа з нелущеної пшениці - це цільне пшеничне
зерно, подрібнене на частини різного розміру, від грубого до дрібного. Булгур – це пшеничне зерно без вмісту висівок, оброблене
Українська 115
парою, висушене та перемелене. Висівки – як пшеничні, такі і вівсяні – зменшують кількість волокон глютену, тому не беріть більше
висівок, ніж це вказано у рецепті.
безглютенове борошно
Глютен міститься у багатьох злакових, наприклад, у пшениці, житі, ячмені, вівсі тощо. Безглютеновий хліб має виготовлятися із
безглютенового борошна або безглютенових хлібних сумішей.
Манна крупа
Манна крупа - кремово-жовте борошно грубого помелу з твердої пшениці, багата на білки. Її використовують для приготування свіжого
італійського тіста. Італійське тісто, приготоване з манної крупи, легше замішується та краще зберігає форму під час випікання, ніж тісто зі
звичайного борошна. Частину звичайного борошна або цільного пшеничного борошна можна замінити манною крупою.
Жири
Жири надають хлібові м’якої консистенції, присмаку та подовжують термін його споживання, утримуючи вологу. У рецептах жир,
маргарин, масло або олія є взаємозамінними. Хліб, приготований з додаванням цих жирів, буде дещо відрізнятися. Не беріть
низькокалорійний м’який маргарин, оскільки більший вміст води може значно вплинути на розмір та текстуру хліба.
Сіль
Сіль контролює процес бродіння дріжджів. Завжди додавайте у тісто сіль. Кількість солі, яка додається, невелика, але необхідна. Без солі
хліб може підрости надто сильно або запасти.
Цукор
Цукор потрібен для бродіння дріжджів так само, як і для надання хлібові солодкого присмаку та кольору скоринки. Якщо в рецепті не
вказано інакше, використовуйте цукор-пісок. Мед, жовтий цукор-пісок та патока надають хлібові унікального присмаку та кольору. Заміна
одного продукту іншим може вплинути на хліб.
Можна використовувати замінник цукру-піску аспартам (несахаридний). Його слід додавати у відповідній кількості.
Рідина
Рідину додають до борошна для надання тісту еластичності. Молоко забезпечує м’яку текстуру, а вода хрусткішу скоринку. Збиране сухе
молоко та суха пахта підвищують енергетичну цінність, пом’якшуючи текстуру. Не потрібно розчиняти збиране молоко або суху пахту.
Використання цих порошків дає можливість готувати за більшою кількістю рецептів із використанням функції таймера. Не
використовуйте функцію таймера для рецептів, які передбачають додавання свіжого молока. Суха пахта змішується краще, якщо її
додавати після борошна.
Якщо замість молока Ви додаєте воду та сухе молоко, беріть ту саму кількість води. Для рецептів, які передбачають додавання молока,
можна використовувати гомогенізоване, 2%, 1% або знежирене молоко. Непідсолоджені фруктові та овочеві соки можна
використовувати у кількості, яка вказана у рецепті. Щоб перевірити, чи ці соки не містять солі, цукру або підсолоджувачів, дивіться
інформацію на упаковці.
Яйця
Яйця додають кольору, присмаку та підвищують харчову цінність. Завжди беріть великі свіжі яйця з холодильника. Не використовуйте
функцію таймера для рецептів, які передбачають додавання свіжих яєць.
Сир
Не стискайте сир у мірній ложці, коли його важите. Нежирні сири можуть вплинути на вагу та форму хліба. Не використовуйте функцію
таймера для рецептів, які передбачають додавання сиру
Дріжджі
Дріжджі - маленькі одноклітинні живі організми, живляться вуглеводами, що входять до складу борошна та цукру, і виділяють
вуглекислий газ, потрібний для підростання хліба. Змішані з водою та цукром, дріжджі активуються під час замішування тіста, в якому
утворюються маленькі бульбашки, що сприяють підростанню хліба. Попереднє нагрівання сприяє кращому підростанню тіста, поки
дріжджі не активувалися. Під впливом повітря внаслідок дії тепла та вологості активність дріжджів зменшується. Завжди беріть дріжджі,
термін придатності яких ще не закінчився. Відкривши дріжджі, зберігайте їх у холодильнику в упаковці і використайте протягом 68 тижнів. Є 3 типи дріжджів - активні сухі дріжджі, розчинні дріжджі та дріжджі для використання у хлібопічці. Дріжджі для
використання у хлібопічці - це особливо активний штам дріжджів із підвищеним рівнем аскорбінової кислоти (вітамін C). Їх було
спеціально вирощено для використання у хлібопічці. Щоб замінити активні сухі або розчинні дріжджі на дріжджі для використання у
хлібопічці, збільшіть кількість, вказану у рецепті, на ¼ чайної ложки. Для отримання найкращих результатів беріть дріжджі, які вказані у
рецепті. Тепло згубно впливає на дріжджі. Готуючи начинку, потрібно дати продуктам (наприклад, розтопленому маслу) охолонути, після
чого їх можна додавати. Тримайте дріжджі подалі від рідин, жирів та солі, оскільки вони сповільнюють їх активність. Не збільшуйте
кількість дріжджів, вказану у рецепті.
Кориця та часник перешкоджають підростанню хліба. У разі використання цих продуктів кладіть їх у кут форми для хліба, щоб
вони не торкалися дріжджів.
Перевірка бродіння дріжджів
Розчиніть 1 чайну ложку цукру в ½ частині теплої води в мірній чашці. Висипте 2 чайні ложки дріжджів. Легенько перемішайте. Залиште
суміш на 10 хвилин. Суміш має бути піниста із сильним запахом дріжджів. Якщо це не так, придбайте інші дріжджі.
Хлібна суміш
Хлібні суміші продаються у багатьох крамницях. Вони містять борошно, сіль, цукор та дріжджі у правильному співвідношенні, тому вони
зручні для використання. Ці суміші бувають різноманітними та з різним присмаком. Зазвичай у форму потрібно лише додати воду або
молоко та масло або олію, як це вказано на упакуванні хлібної суміші, а потім додати саму хлібну суміш.
Вимірювання кількості продуктів
Ідеально випечений хліб залежить від правильної кількості кожного продукту, що додається, тому важливо правильно виміряти кількість
продуктів. Навіть 1 чи 2 неправильно виміряні столові ложки (надто мало або надто багато) можуть дуже вплинути на результат. Ніколи
не вимірюйте кількість продуктів над формою для хліба, оскільки вони можуть потрапити у форму.
Порада: Наприклад, якщо потрібно додати 280 мл води, додайте 1 чашку (250 мл) води, скориставшись мірною чашкою, після чого
додайте 2 столові ложки (30 мл) води, скориставшись мірною ложкою.
Зберігання
Зберігайте борошно в герметичному контейнері у прохолодному та сухому місці. Під дією тепла або вологи борошно втрачає здатність
підростати. Борошно швидко вбирає запахи, тому зберігайте його подалі від цибулі та часнику. Зберігайте хліб за кімнатної температури
116 Українська
у щільно закритому пластиковому пакеті чи іншому герметичному контейнері 1-2 дні. Французький хліб зберігайте у паперовому пакеті
або ж не накривайте його для збереження хрусткості скоринки. Такий хліб найкраще їсти у день приготування
Аксесуари
Мірна ложка
-- Для вимірювання кількості дріжджів, цукру, солі, сухого молока та приправ можна використовувати мірну ложку з комплекту.
-- Не набирайте мірною ложкою сухі продукти. Сухі продукти слід легенько класти у ложку (Мал. 1).
-- Наберіть у ложку потрібний продукт і вирівняйте його у ложці краями металевої лопатки або рівним краєм ножа. Не притискайте
продукти у ложці та не струшуйте ложку для вирівнювання (Мал. 2).
-- Притискати у мірній ложці потрібно лише жовтий цукор-пісок. Притискайте цукор, поки він не набуде форми мірної ложки.
Мірна чашка
-- Для усіх рідин використовуйте прозору мірну чашку. Поставте мірну чашку на рівну поверхню так, щоб на ній було видно значення
величин. У разі потреби рідину можна долити або відлити (Мал. 3).
Усунення несправностей
У цьому розділі зведено основні проблеми, які можуть виникнути під час використання пристрою. Якщо Ви не в змозі вирішити
проблему за допомогою інформації, поданої нижче, зверніться до Центру обслуговування клієнтів у Вашій країні.
Проблеми та їх вирішення
Вода або
молоко
Хліб
підростає, а
потім
западає
Сіль
Цукор або
мед
Додайте
Відберіть 12 стол. ложки, ¼ чайної
ложки
беріть
холоднішу
рідину
Борошно
Дріжджі
Інше
Додайте 1-2 стол.
ложки, беріть
свіжіше борошно,
беріть борошно
відповідного типу
Відберіть 1/8-¼ чайної ложки,
беріть свіжі дріжджі, беріть
відповідні дріжджі з
використанням правильного
налаштування
Перевірте
електропостачання
Додайте
Хліб надто
Відберіть 1сильно підріс 2 стол. ложки, 1/4 чайної
ложки
беріть
холоднішу
рідину
Відберіть
½ чайної
ложки
Відберіть 1-2 стол. Відберіть 1/8-¼ чайної ложки,
ложки
беріть відповідні дріжджі з
використанням правильного
налаштування
Хліб
недостатньо
підріс
Додайте
½ чайної
ложки
Беріть свіжіше
борошно, беріть
борошно
відповідного типу
Додайте 1/8-¼ чайної ложки,
беріть свіжі дріжджі, беріть
відповідні дріжджі з
використанням правильного
налаштування
Беріть свіжіше
борошно, беріть
борошно
відповідного типу
Додайте дріжджі, беріть свіжі
дріжджі, беріть відповідні
дріжджі з використанням
правильного налаштування
Додайте 12 стол. ложки
Відберіть
1/4 чайної
ложки
Хліб малий
та важкий
Скоринка
надто світла
Додайте
½ чайної
ложки
Перевірте
електропостачання
Виберіть правильні
налаштування
Хліб сирий
Перевірте
електропостачання,
виберіть правильні
налаштування
Хліб
перепікся
Відберіть
½ чайної
ложки
Виберіть правильні
налаштування
Хлібна суміш
не змішалася
Встановіть форму
для хліба належним
чином, встановіть
лопатку для
замішування на вал
у формі для хліба
належним чином
Із отворів
виходить
дим
Почистіть
нагрівальний
елемент
Велика
висота
Відберіть 12 стол. ложки
Відберіть
½ чайної
ложки
Відберіть 1/8-¼ чайної ложки
Примітка: Якщо Ви змінюєте кількість продуктів, спочатку змініть кількість дріжджів. Якщо проблема й далі виникає, змініть кількість
рідини, після чого змінюйте кількість сухих продуктів.
Українська 117
Запитання, що часто задаються
Запитання
Відповідь
Чому хліб інколи буває різної висоти На хліб дуже впливають умови середовища, наприклад, температура в кімнаті, погода, вологість,
та форми?
висота, коливання потоку повітря і використання таймера. На форму хліба також впливає
використання несвіжих продуктів або неправильно виміряна кількість продуктів.
Який вплив пори року на форму
хліба?
Влітку хліб може западати (і посередині з’являється впадина) або надто сильно підростати.
Взимку хліб може погано підростати. Цю проблему можна усунути, беручи воду, температура
якої 20°C.
Чому інколи до боків хліба прилипає Під час змішування невелика кількість борошна може прилипати до стінок форми для хліба, а
борошно?
потім спектися на боках хліба. У такому випадку зчистіть цю частину скоринки гострим ножем.
Чому тісто інколи буває липким і
його важко готувати?
Інколи тісто може бути липким (наприклад, надто вологим), залежно від температури в кімнаті
та температури води. Для тіста беріть холоднішу воду.
Чому хліб має зверху тріщини?
Інколи тісто підростає надто сильно, через що поверхня хліба може розтріскуватися.
Чи можна за допомогою цього
Так. Відлийте трохи води і додайте яйця. Спочатку викладіть яйця у мірну чашку, а потім
пристрою спекти хліб із додаванням долийте води до рівня, вказаного у рецепті. Не використовуйте таймер, якщо додаєте яйця,
яєць?
оскільки вони можуть зіпсуватися.
Чи можна використовувати цю
хлібопічку для приготування за
рецептами з інших кулінарних книг?
Так. Проте рецепти у цій книзі спеціально розроблено для цього пристрою, і використанням
інших рецептів може дати інші результати. Якщо у Вас виникають проблеми з іншими
рецептами, див. розділ “Усунення несправностей”.
Чому хліб інколи має дивний запах?
Надто велика кількість активних сухих дріжджів або несвіжі продукти, особливо борошно або
вода, можуть стати причиною неприємного запаху хліба. Для найкращого результату завжди
точно вимірюйте кількість продуктів і беріть свіжі продукти.
Чи можна використовувати
борошно, змелене в домашніх
умовах?
Результат випікання залежить від тонкості помелу борошна. Для отримання найкращих
результатів рекомендується змішувати борошно, змелене в домашніх умовах, із традиційним
борошном.
4222.448.4039.1
Was this manual useful for you? yes no
Thank you for your participation!

* Your assessment is very important for improving the work of artificial intelligence, which forms the content of this project

Download PDF

advertisement