Sciences Appliquées

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Recommandations aux candidats : le soin et la qualité de la rédaction interviendront pour une part
importante dans l’appréciation des copies. Ne consacrez pas trop de temps à une même question
afin de pouvoir traiter l’ensemble du sujet.
Durée de l’épreuve : BEP – 1 h30
CAP – 1h
1ère PARTIE : Sciences appliquées à l’hygiène (CAP : 6 points – BEP : 7 points)
Un pâtissier (ou un boulanger) s’est blessé dans son laboratoire ; cette blessure s’infecte et suppure.
1.1 – Donner la conséquence d’une telle plaie non protégée pour :
-
les consommateurs : .............................................................................................................
......................................................................................................................................................
-
le pâtissier (ou le boulanger) lui-même :.............................................................................
......................................................................................................................................................
1.2 – Classer par ordre d’apparition les phénomènes infectieux suivants (numéroter de 1 à 4)
Phagocytose
Lymphangite
Diapédèse
Septicémie
1.3 – Citer quatre précautions à prendre sur le plan hygiène personnelle afin de respecter les
conditions normales de manipulation en laboratoire pâtisserie :
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1.4 – Rappeler trois règles à respecter pour pouvoir réaliser une désinfection correcte des surfaces
de travail :
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1.5 – Citer trois facteurs qui favorisent la multiplication microbienne :
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2ème PARTIE : Sciences appliquées à l’alimentation (CAP : 8 points – BEP : 7 points)
Un petit déjeuner chez l’adolescent :
- jus d’orange
- pain beurre
- confiture
- lait au chocolat
2.1 – Compléter le tableau en retrouvant les constituants et leurs rôles dans l’organisme.
CONSTITUANTS
ROLES DES CONSTITUANTS
- jus d’orange
•
•
•
•
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- pain
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- beurre
•
•
•
•
•
- confiture
- lait chocolaté
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2.2 – Les excès de sucre peuvent nuire à la santé, donner trois conséquences possibles :
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2.3 – Citer le nutriment résultant de la digestion des glucides :
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2.4 – Donner les rôles des glucides dans l’organisme :
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3ème PARTIE : Sciences appliquées aux équipements (CAP : 8 points – BEP : 7 points)
Lire le document en annexe 1 (page 5/5)
3.1 – Expliquer le mode d’action de chacun de ces produits :
-
le nettoyant : .........................................................................................................................
......................................................................................................................................................
-
le désinfectant : ....................................................................................................................
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3.2 – Donner deux explications à la 3ème précaution « ne mélanger à aucun autre produit » :
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ANNEXE 1
FICHE TECHNIQUE d’un produit d’entretien (extrait)
MODE D’EMPLOI
UTILISATION PAR ASPERSION, TREMPAGE OU BROSSAGE :
-
En utilisation courante, diluer Actisene Nettoyant Désinfectant C 100 à 2%.
Augmenter le dosage en cas de salissures plus difficiles à éliminer.
Laisser agir au moins 5 min.
Rincer soigneusement les surfaces à l’eau claire.
-
ACTISENE Nettoyant Désinfectant C 100 peut être utilisé manuellement ou avec une
centrale de désinfection ACTISENE.
UTILISATION AVEC MOUSSEUR OU CANON A MOUSSE :
-
Diluer Actisene Nettoyant Désinfectant C 100 à 3% minimum.
Laisser agir au moins 15 min.
Rincer soigneusement les surfaces à l’eau claire.
-
La centrale de désinfection Actisene Précision permet la génération de mousse avec
Actisene Nettoyant Désinfectant C 100.
PRECAUTIONS
-
Ne pas utiliser sur les sols protégés
À n’utiliser que dilué dans l’eau
Ne mélanger à aucun autre produit.
Ce produit est sujet à la réglementation sur les préparations dangereuses.
Produit IRRITANT :
- Irritant pour les yeux et la peau.
- Conserver hors de la portée des enfants.
- En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau.
- Le port des gants est recommandé.
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