Express Style Février Mars 2015

Express Style Février Mars 2015
EXPRESS STYLES
Date : 25 FEV/03 MARS 15
Page de l'article : p.162
Journaliste : Philippe Bidalon /
Charles Patin O'coohoon /
Pierrick Jégu / François-Régis
Gaudry
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire Paris
OJD : 451713
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REGÏS GAUDRY
(f" V
ISSY-LES-MOULINEAUX
iLa Poudrière
r
Un nouveau bistrot à vins à
Issy-les-Moulineaux. CANON!
•
y
est exac^1
^*
tement le
^^^^^»
genre de
petite bombe qu'on aimerait
voir eclatei un peu plus souvent en bas dc chez soi au
pied de son bureau, a la sortie
du cinema en face de la station Velib', pres du square,
pas lom du marche, bref, partout ou s'éteint ce que Paris a
de plus cher son âme nourricière Dans les annees 2000,
au Fooding, on appelait ça le
« gout du bel ordinaire »
Quinze ans plus tard, a l'heure
des combats de toques, la
simple popote du quotidien ne
se croise plus tous les matins,
I assiette sans ego et l'addition sans accroc fleurent bon
Tous droits réservés à l'éditeur
l'anachronisme Raison de
plus pour encercler le fort
d'Issy et prendre d'assaut ce
depôt cle munitions taille dans
la masse Entre chaises Baumann annees 1950, baby-foot
et tables en marbre blanc, les
deux artificiers Fabrice Mury
et Pierre Chartron, ont de
quoi tenir un siege des \ tns
d'auteur et de traverse façon
gamay d'Auvergne de derrière les volcans qui coule tout
seul (les Petites Fleurs de
Marie et Vincent Tricot, 23 €),
les charcuteries de HauteLoire signees Emmanuel
Chavassieux rasées de pres
par la tranchcusc rutilante, Ic
boeuf Highland bio ele\ e par
Patrick Haudebourg, dans
l'Oise, les volailles feimieres
d'Etienne Godart, dans le
Perigord, les arabicas d'Hippolyte Courty a l'Arbre a
cafe Et bientôt, les herbes
aromatiques en biodynamie
du potager sur le toit, plus
quelque 300 pieds de vigne
plantes pas lom du stade
Alain-Mimoun
En artilleur de la cuisson
lente et du fonds maison,
Jaume Morera (ex-Akrame
et Tour de fête) goupille, a
l'endroit des dejeuneurs, ce
genre d exploit une formule
irréelle a 15 euros tout ronds
dégainant coup sur coup de
confortables rillettes de poulet rôti aux herbes a tartiner
sur un pam de campagne bio,
un cabillaud parfaitement
nacre arme d'une redoutable
purée de carottes et d'un coulis de piquillos et une creme
au chocolat tout ce qu'il y a
de plus réussie Le reste du
temps il piège l'ardoise de
ces petits plats canailles qui
flattent autant le cœur que
l'estomac, de pieces de
cochon a la rôtissoire en
lapins fermiers au jus mahe
et pommes grenailles de terrines dc canard au porto en
opulentes planches de charcuterie-fromages Et tout cela
sans coup de fusil sur l'addition La bonne nouvelle a
fait le tour de l'ecoquartier
tout juste sorti de terre Elle
devrait se répandre bientôt
jusqu'au cœur de la capitale Comme une traînée de
poudre
•
La Poudrière 58 promenade
du Verger Issy les Moulineaux
(Hauts de Seine) OI 46 45 8729
www poudnere92 com
Ferme les lundis soir
LE PLATSIGNATURE La planche
chaicuterie-fromages, débordant dc spcck fume au foin,
de saucisse seche d'Auvergne, de bœuf seche aux
epices de saint-nectaire fermier Généreusement canaille 26 €
LE MODE D'EMPLOI Caviste et
bistrot, l'endroit s'adapte a
toutes les faims la formule
dejeuner a prix ras le plancher (15 € en semaine 22 €
le week-end), les copieux
dîners (25 et 32 €), les aperos
tapas (entre 5 ct 7 €), Ic
brunch du dimanche (25 €)
et les parties de baby-foot
LA CARTE DES VINS Une centaine de cuvees dans son armone réfrigérée alignant
tous les poètes du vm nature
et bio de la syrah d'Ardeche
du domaine des Vigneaux
(19 €) au champagne brut
de Chariot Pere et Fils (56 €),
en passant par le côtes-durhône delodie Balme (20 €)
et le mâcon de Nicolas Roussel (23 €) Prix caviste
moins 10€
LE PLUS La terrasse, aux
beaux jours
LE MOINS II va bientôt falloir
se battre pour un couvert
Retrouvez
rançois-Régis Gaudry dans
ffl
CO
y,
I emission gastronomique
de Paris Premiere
Samedi et dimanche
à ll h 30.
Disponible en clair, sur le canal 41 de
la TNT gratuite.
BOUVET 4750313400504
EXPRESS STYLES
Date : 25 FEV/03 MARS 15
Page de l'article : p.162
Journaliste : Philippe Bidalon /
Charles Patin O'coohoon /
Pierrick Jégu / François-Régis
Gaudry
Pays : France
Périodicité : Hebdomadaire Paris
OJD : 451713
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PARIS A MOINS DESO €
La Faille
J \ u cœur de la rue
/ I Montmartre, il n'y a
-X. .A. pas besoin de chercher la faille longtemps...
La dernière secousse bistrotière a fait quèlques dégâts.
Un bar en bois cabossé et
ondulé, des murs dont il ne
reste plus que la pierre et une
crevasse au plafond, envahie
par la végétation. A l'épicentre, Yann Emery (ancien
second du Fouquet's Barrière). Derrière les vitres de
sa cuisine, le nouveau chef
agite une carte prompte à
colmater les appétits à coups
d'assiettes de belle humeur
qui se déclinent aussi en
demi-portions Sans trembler, il passe un impeccable
œuf pommade au milieu
d'une crème de céleri,
expose une voluptueuse poi-
SAUMUR
Instinct,
Bouvet-Ladubayj
trine de cochon confite avec
de la betterave, de la poire, et
la couenne en chips. Et tronçonne un thon qu'il escoite
de radis vert et de réglisse
Maîs l'onde de choc, c'est
cette canette en tourte, sorte
d'épatant pithiviers parfaitement canaille où le magret
fondant est installe sur une
duxelles de champignons et
recouvert d'une pâte feuilletée. En dessert, une redoutable tartelette aux pignons et
aux noix alterne le caramé-
lisé et le craquant. Pour traverser le repas sans turbulence, l'Aghanico del Massena Altemuia (34 €), un
rouge des Fouilles assez élégant, ne verra jamais le bac
à glaçons incrusté dans le
mobilier et restera sur une
table qu'on aurait tort de
battre en brèche
superbe marche local, et des
plats déposés avec le sourire
sur des tables sans nappage
Après des années de cérémonial « gastro », Ic défi dc
l'épure ct dc la simplicité...
Pan réussi ! Le chef convainc
son auditoire avec, par exemple, des saint-Jacques de beau
calibre, carotte-gingembre et
citronnelle, un quasi de veau
ultra-fondant, racines et châtaignes, et un crémeux citron,
meringue et kalamansi (une
variété d'agrume d'origine
philippine), réinterprétation
gourmande et déstructurée de
la tarte au citron. Des inspirations intelligentes servies par
une technique subtile, un livre
dc cave assez dégourdi pour
les accompagner avec à-propos, et des additions plus sages
que douloureuses. PIERRICKJÉGU
CHARLES PATIN O'COOHOON
49 rue Montmartre Paris (IIe),
01-40-26-75-51 Formules 14-18€
(au dejeunei) Cal te 30-40 €
Ouvert tous les iours
VANNES A MOINS DE 30 €
L'Annexe
a tutoyé les étoiles dans
ous les restaurants qui ont
^alonné son brillant par/
cours, notamment au Roscanvec, à Vannes, où il fut le
fidèle second de Thierry Seychelles pendant sept ans Avec
des états de service pareils,
David Kiburse aurait pu tranquillement continuer à briguer
des emplois confortables dans
dc grandes maisons... Mais
voilà qu'on Ic retrouve,
depuis octobre 2014, à tirer
les ficelles d'un bistrot droit
dans ses bottes posé sur une
rue pavée de la capitale morbihannaise. L'esprit? Travailler léger, en solo ou presque,
avec juste deux apprentis en
cuisine, une carte courte nourL
n ne des produits frais du
Tous droits réservés à l'éditeur
f
ette maison
rn i
de negoce,
V_^f
créée en
1851, compte parmi
les principaux producteurs
de vins effervescents du
Saumurais Sous la direction
de Patrice Monmousseau, dont
la famille veille sur l'entreprise
depuis quatre générations,
Bouvet-Ladubay a su conserver
son caractère familial malgré
les rachats successifs. Dans
la fraicheur des 8 kilomètres
de cave creusée dans le tuffeau,
ce calcaire dont sont issus
les grands vins du Val de Loire,
1400 barriques sont
consacrées à la vinification des
cuvées emblématiques. De ces
savoureux mousseux, élaborés
selon la méthode traditionnelle,
on retiendra notamment
le classique Saphir brut Vintage
(9,65 €, en grandes surfaces ;
22,45 € le magnum durant
la foire de printemps de Nicolas,
du 4 au 31 mars), un millésimé
à la bulle aérienne, floral
et tendrement puissant Elevé
en fûts de chêne, l'Instinct
(15,05 € cavistes) constitue la
plus belle expression du savoirfaire de la maison Une pointe
de chardonnay sublime la
richesse aromatique du chenm,
roi des cépages hgériens
La mousse est fine, les notes
de brioche se conjuguent avec
celles de noisette, de verveine
et d'agrumes. Le plaisir pétille
dans le verre
PHILIPPE BIDALON
www bouvet-ladubay fr
18, rue Emile-Burgault, Vannes
(Morbihan) 02-97-42-58-85
Menusal9€(14 50 € en deux plats)
le midi, 25 € (19 € en deux plats)
et 35 € (28 € en deux plats)
Ferme les dimanches et lundis
BOUVET 4750313400504
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