fichier 2 - CRDP de Montpellier

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SERIE 2 CORRIGE 1
SESSION 2008
Durée : 3 H maximum
Examen et spécialité : CAP Agent Polyvalent de Restauration Coefficient : 5
Epreuve EP2 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements Page : 1/1
Fiche d'organisation des activités
- Compléter le tableau suivant :
Matériel | Produits Dosage
Lavettes |
Seaux
papier á usage unique Detergent dégraissant
Brosse a usage alimentaire
Balai - brosse
MONOBROSSE + réservoir + 1
brosse à sol Pastille de chiore = —.
Raclette à sol
Détergent désinfectant alimentaire
% selon produit
SUCCESSION DES OPERATIONS
- Se mettre en tenue
- Préparer matériel et produits
Entretien du coupe légumes
- Débrancher l'appareil
- Démonter l'appareil
- Nettoyer tous les éléments amovibles
- Bionettoyer l’intérieur puis l’extérieur
- Sécher
- Replacer les éléments
- Filmer l'appareil et/ou placer en chambre froide
- Nettoyer, ranger tout le matériel utilisé
Entretien mécanisé du sol
- Equiper la monobrosse et nettoyer le soi avec le matériel
- Brosser manuellement les endroits inaccessibles (si nécessaire)
- Rincer
- Racler pour évacuer l’eau
- Bionettoyer le siphon
- Contrôler la qualité de son travail
- Remettre en état le matériel
- Ranger le matériel
SERIE 2
CORRIGE 2
SESSION 2008
Examen et spécialité : CAP Agent Polyvalent de Restauration
Durée : 3 H maximum
Coefficient : 5
Epreuve EP3 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements Page : 1/1
ORGANISATION DE L'ACTIVITE
Compléter le tableau suivant
Matériel Produits Dosage
Seaux
Sac poubelle
Lavettes
Raclette main Detergent dégraissant
Gants
Brosse à usage alimentaire
Balai - brosse
MONOBROSSE + réservoir +
brosse
aspirateur à eau (si sol sans
siphon)
Détergent désinfectant
alimentaire
Pastille de chlore
% selon produit
- se mettre en tenue
- débrancher
Entretien mécanisé du sol
SUCCESSION DES OPERATIONS
- préparer le matériel et les produits
Entretien de la vitrine réfrigérée.
- enlever tous les résidus d'aliments.
- bionettoyer l’intérieur et l'extérieur de la vitrine réfrigérée avec du D.D.A.
frotter si nécessaire, laisser agir, rincer, sécher
- Equiper la monobrosse et nettoyer le sol avec le matériel
- Brosser manuellement les endroits inaccessibles (si nécessaire)
- Aspirer pour évacuer l’eau ou évacuer avec la raclette
=~ Si présence de siphon, bionettoyer le siphon
- Effectuer un contrôle visuel
- Remettre en état et ranger le matériel
SERIE 2 — CORRIGE 3 SESSION 2008
Examen et spécialité : CAP Agent Polyvalent de Restauration Durée : 3 H maximum
Coefficient: 5
Epreuve EP3 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements Page : 1/1
ORGANISATION DE L'ACTIVITE
Compléter le tableau suivant
Matériel Produits Dosage
laveite s - Détergent désinfectant % selon produit
raclette alimentaire - Détergent dé raissant
ou papier à usage unique q Eg
tampon abrasif _
brosse à sol Pastille de chlore 1
raclette a sol
SUCCESSION DES OPERATIONS
- se mettre en tenue
- préparer le matériel et les produits
Entretien du piano
- éliminer les plus gros déchets
- Appliquer la solution
- frotter
- laisser agir
- rincer
- sécher
Entretien du sol
- Voir sujet 2
- contrôler la qualité de son travail
- remettre en état et ranger le matériel
SERIE 2
CORRIGE 4
SESSION 2008
Examen et spécialité : CAP Agent Polyvalent de Restauration
Durée : 3 H maximum
Coefficient : 5
Epreuve EP3 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements Page : 1/1
ORGANISATION DE L'ACTIVITE
Matériel Produits Dosage
un conteneur isotherme ou une autre
armoire frigorifique
seaux
lavettes
brosse à usage alimentaire
des gants
du papier à usage unique
un balai brosse
une raclette
Détergent désinfectant alimentaire
Détergent dégraissant
Pastille de chiore
% selon produit
SUCCESSION DES OPERATIONS
Se mettre en tenue
Préparer son matériel et les produits
Entretien de l’armoire frigorifique :
- Appuyer sur le bouton « arrêt » ou débrancher l’appareil.
- enlever les denrées et les stocker dans une autre armoire frigorifique ou dans un conteneur
isotherme.
- enlever les parties démontables : grilles et supports
- bionettoyer les grilles et les supports
- enlever les résidus alimentaires éventuels dans l’armoire.
- bionettoyer l’intérieur et l'extérieur de l’appareil.
remonter le tout : supports et grilles.
remettre [es aliments dans l'armoire.
appuyer sur le bouton « marche »
Entretien manuel du sol :
éliminer le plus gros des déchets
pulvériser le produit au jet
laisser agir le temps indiqué selon le mode d’emploi
brosser
rincer selon produit
racler
bionettoyer le siphon, y placer une pastille désinfectante
effectuer un contrôle de son travail
remettre en état et ranger ie materiel
SERIE 2 CORRIGE 5 SESSION 2008
Durée : 3 H maximum
Examen et spécialité : CAP Agent Polyvalent de Restauration Coefficient : 5
Epreuve EP3 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements Page : 1/1
ORGANISATION DE L'ACTIVITE
Compléter le tableau suivant
Matériel Produits Dosage
Seaux |
Sac poubelle
Lavettes Détergent désinfectant alimentaire
Chariot
Raclette sol Détergent dégraissant
Papier d’essuyage
Abrasif doux Pastille de chlore
Brosse pour le sol
Chariot de ménage
Gants
% selon produit
SUCCESSION DES OPERATIONS
- Se mettre en tenue
- Préparer le matériel et les produits
Entretien de la réserve séche
- bionettoyer le chariot
- retirer la vaisselle et la stocker sur un chariot
- bionettoyer l’intérieur et l’extérieur
- Sécher
- remettre la vaisselle
- bionettoyer le chariot
Entretien du sol
- enlever les gros déchets
- Appliquer le D.D.sur le sol avec le jet de la centrale
- brosser
- laisser agir
- racler
- fincer si nécessaire selon étiquetage
- racier
-- bionettoyer le siphon
- introduire une pastille de chlore dans le siphon
- contrôler
- Contrôler son travail.
- Entretenir et ranger le matériel d’entretien
SERIE 2
CORRIGE 6
SESSION 2008
Examen et spécialité : CAP Agent Polyvalent de Restauration
Durée : 3 H maximum
Coefficient : 5
Epreuve EP3 : Entretien des locaux, des matériels, des équipements Page : 1/1
ORGANISATION DE L'ACTIVITE
Matériel Produits Dosage
seaux
une brosse à usage alimentaire détergent désinfectant alimentaire % selon produit
des gants Pastille de chlore
du papier à usage unique
un balai brosse
une raclette
1
SUCCESSION DES OPERATIONS
- Se mettre en tenue
- Préparer le matériel et les produits
Entretien des deux échelles
- retirer les grilles
- nettoyer les grilles
bionettoyer les échelles
remettre les grilles
ranger
Entretien du sol
- éliminer le plus gros des déchets
- pulvériser le produit au jet
- laisser agir le temps indiqué selon le mode d’emploi
- brosser
- fincer
- racler
- bionettoyer le siphon, y placer une pastille désinfectante
- - Contrôler la qualité de son travail
- remettre en état et ranger le matériel
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