Küppersbusch BD6750.0S Recipe book

Küppersbusch BD6750.0S Recipe book
REZEPTBUCH
RECIPE BOOK
IT
Lesen Sie unbedingt die Gebrauchsanleitung
und den Montageplan vor Aufstellung,
Installation sowie Inbetriebnahme.
Please read the users and installation
instructions carefully before installation
of the appliance and before starting to use it.
Service und Kundendienst
Telefon: 0209 – 401 631
Email: kundendienst@kueppersbusch.de
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PROGRAMMI AUTOMATICI
AVVERTENZA! Fare
riferimento ai capitoli sulla
sicurezza.
Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
Programma automatico (menù: Ricette) —
Questa funzione utilizza valori predefiniti
per un piatto. Preparare la pietanza
seguendo la ricetta contenuta in questo
libro.
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Pesce/Frutti Di Mare
Pollame
Carne
Pietanze al forno
Pizza/Quiche
Torte/Pasticceria
Pane / Panini
Verdure
Crema pasticcera cotta
Contorni
Menu cottura
Categorie
Nel menu Ricette i piatti vengono suddivisi
in più categorie:
PESCE/FRUTTI DI MARE
Baccalà
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco
per una notte. Il giorno successivo,
scolare il baccalà secco, sistemarlo in una
casseruola con acqua fresca, mettere su
un fornello e portare a ebollizione.
Successivamente, togliere dal fornello e
lasciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un
tegame e scaldare. Pelare le cipolle e
tagliarle finemente, tritare gli spicchi di
aglio e affettare i porri, quindi lavare.
Mescolare con molto olio e saltare per
qualche istante. Rimuovere i torsoli dai
peperoni e tagliare a listarelle. Quindi,
versare in una padella con i pomodori a
pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
quindi lasciar sobbollire per qualche
istante. Condire con pepe, sale, timo e
origano, quindi lasciar sobbollire nella
padella per altri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal
tegame e asciugare con carta da cucina.
Togliere la pelle, le ossa e tutte le pinne.
Dopo aver squamato il pesce sistemarlo in
uno stampo per sformati e mescolarlo con
le verdure.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 1
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
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• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in
eccesso servendosi di carta da cucina.
Cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio
grattugiato, la panna, il pangrattato,
l'estragone e il prezzemolo tritato.
Distribuire il composto immediatamente
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
• 3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire
insieme con i rametti di timo fresco
all'interno del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno
stampo e posarvi sopra il pesce.
Sistemare l'altra metà del sale grosso sul
pesce e premere saldamente verso il
basso.
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25
minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente.
Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 1 limone
• pesce
Metodo:
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di
limone all'interno e all'esterno del pesce.
Lasciare a mollo per un po' di tempo,
quindi condire con sale e pepe.
Posizionare il pesce in una terrina di
acciaio inossidabile con un inserto forato.
Filetto di salmone
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 3
Ingredienti:
• 400 g di patate
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Calamari farciti
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie,
puliti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale, pepe
• succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e
saltare con due cucchiai di olio d'oliva fino
a che non diventano trasparenti.
Aggiungere il riso a chicchi lunghi, pinoli,
uvetta sultanina e prezzemolo tritato alle
cipolle, quindi condire con sale, pepe e
succo di limone. Farcire i calamari con il
composto, quindi ricucire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i
calamari sul fornello. Aggiungere vino e
succo di pomodoro.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
POLLAME
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle
cosce di pollo.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Petto di pollo ripieno
Servito con spinaci in salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 g di crema di formaggio con
peperone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di senape
• 100 ml di vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• 1/2 cucchiaino di succo di limone
Metodo:
Mettere da parte 20 - 24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
delicatezza e tritarle grossolanamente con
la mezzaluna. Quindi, mescolarle con la
crema di formaggio e aggiungere sale e
pepe per condire. Incidere una tasca
lungo i petti di pollo. Riempirla con il mix di
spinaci e chiudere la tasca servendosi di
stuzzicadenti.
Spruzzare la salsa di limone e spennellare
con la senape. Quindi, condire
delicatamente con sale e pepe. Da ultimo,
avvolgere i petti con le foglie di spinaci
messe precedentemente da parte.
Posizionare i petti nel piatto perforato e
cuocere a vapore servendosi della
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funzione di cottura a vapore. Ridurre il
vino bianco e il brodo a circa 100 ml in
una pentola. Quindi, aggiungere lo
zafferano e la crema di formaggio.
Condire la salsa con succo di limone,
aggiungendo, se necessario, sale e pepe.
Togliere gli stuzzicadenti dai pezzi di
pollo. Tagliare i petti. Versare un po' di
salsa sul piatto e posizionarci sopra i petti
di pollo.
• Quantità d'acqua da versare nella
vaschetta corrispondente: 600 ml
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Coq au vin
Pollo Ripieno
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
• 1 uovo
• sale e pepe
Metodo:
Ingredienti:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.
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•
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo
nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
minuti. Viene emesso un segnale
acustico.
1 pollo
sale
pepe
1 cucchiaio di farina
50 g di burro chiarificato
500 ml di vino bianco
500 ml di brodo di pollo
4 cucchiai di salsa di soia
1/2 mazzetto di prezzemolo
1 rametto di timo
150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Farcitura: Mescolare insieme pangrattato
e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo
e burro in una pentola e saltare. Tritare
finemente il cuore, il fegato e lo stomaco,
quindi aggiungere un uovo. Mescolare
tutto insieme e condire con sale e pepe.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
•
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•
1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
sale
pepe
3 arance, pelate, senza semi e tagliate
a cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
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Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
l'alto in una teglia.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
Spremere le arance fino a ottenere il
succo, mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra.
Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura.
Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
segnale acustico.
CARNE
Timballi di manzo
Ingredienti:
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600 g di manzo
sale e pepe
farina
10 g di burro
1 cipolla
330 ml di birra scura
2 cucchiaini di zucchero di canna
2 cucchiaini di concentrato di
pomodoro
• 500 ml di brodo di manzo
Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con
sale e pepe, quindi spargervi sopra un po'
di farina.
Scaldare il burro in un tegame e rosolare i
pezzi di carne. Sistemare quindi in una
casseruola.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di burro, quindi
distribuire il condimento sopra la carne.
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
canna, il concentrato di pomodoro e il
brodo di manzo, versarli nel tegame e
cuocere. Quindi, versare sulla carne fino a
ricoprirla interamente.
Coprire e sistemare nel forno.
•
•
•
•
•
2 cucchiaini di sale
15 granelli di pepe nero
15 bacche di ginepro
5 foglie di alloro
2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a
che è completamente ricoperto. Lasciar
marinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe e
rosolare su tutti i lati all'interno di una
leccarda, quindi aggiungere alcune
verdure per minestrone dalla marinata.
Versare parte della marinata nella
leccarda. La parte inferiore deve essere
coperta per 10 - 15 mm. Coprire la
leccarda con un coperchio e sistemare
all'interno dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 150 minuti
• Livello: 1
• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• Livello: 3
Polpettone di carne
Manzo Marinato
•
•
•
•
Preparazione della marinata:
• 1 l acqua
• 500 ml di aceto di vino
Ingredienti:
2 panini secchi
1 cipolla
3 cucchiai di prezzemolo tritato
750 g di carne macinata (un misto di
manzo e maiale)
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• 2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare
finemente, quindi rosolare e aggiungere il
prezzemolo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale,
pepe e paprika, disporre su una teglia da
forno rettangolare e coprire con le fettine
di pancetta. Aggiungere un po' di acqua e
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 1
Stinco di maiale
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2
kg
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare la cotenna tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro
a una teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure per minestrone e
dell'acqua. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
• Livello: 1
Spalla di maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con
la pelle
•
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•
•
•
•
sale
pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
150 g di sedano sminuzzato
1 porro, affettato
1 lattina piccola di pomodori finemente
tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli simili
a diamanti nella pelle. Condire con sale e
pepe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
togliere. Rosolare nella teglia il sedano e il
porro con un po' d'olio d'oliva, quindi
aggiungere pomodori, panna, spicchi di
aglio, rosmarino e timo, mescolare e
distribuire sopra la spalla di maiale.
Sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
• Livello: 1
Arrosto Alla Svedese
Ingredienti:
• 200 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello
(disossato)
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
Metodo:
Far ammorbidire le prugne nel vino bianco
due ore. Sciacquare rapidamente la carne
con dell’acqua, quindi asciugare. Praticare
degli intagli sul lato inferiore della carne e
sistemare una prugna in ognuno di essi,
spingendola il più possibile nella carne.
Condire la carne e metterla nella teglia
con il lato integro rivolto verso l’alto.
Pelare le cipolle e la mela, tagliarle in otto
parti e sistemarle attorno all’arrosto.
Aggiungere dell’acqua al vino in cui erano
state appassite le prugne fino a un quarto
di litro e versare il tutto sull’arrosto.
Contorni adatti: croquette, patate
gratinate, broccoli o simili.
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• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
Stinco di vitello
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
4 fette di prosciutto cotto
2 cucchiai d’olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
1/2 cucchiaino di basilico
1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di
vitello. Tagliare quattro fette di prosciutto
cotto a metà e sistemarle nelle
spaccature. Mescolare olio, sale, paprica
e basilico e disporre su tutto lo stinco di
vitello. Mettere lo stinco di vitello dentro a
una teglia e disporre sopra i funghi.
Aggiungere le verdure per minestrone e
acqua allo stinco di vitello. La parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 150 minuti
• Livello: 2
Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati
a metà, senza torsolo e tagliati a
cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
origano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le
verdure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello,
asciugare, condire e quindi impanare con
la farina. Togliere la farina in eccesso.
Riscaldare l'olio d'oliva e rosolare le fettine
a fiamma media fino a che non sono
dorate. Ritirare la carne ed eliminare l'olio
d'oliva in eccesso dalla teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo,
timo, origano e pomodoro a cubetti.
Condire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
• Livello: 1
Petto di vitello farcito
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
•
1 panino
1 uovo
200 g di macinato
sale, pepe
1 cipolla tritata
prezzemolo tritato
1 kg di petto di vitello (con una tasca
ricavata al suo interno)
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• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi
strizzarlo. Successivamente, mescolare
con l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la
cipolla tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca
ricavata al suo interno) e mettere il ripieno
di carne all'interno della tasca. Quindi,
ricucire l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia,
aggiungere verdure per il minestrone,
pancetta e acqua. Dopo circa 30 minuti
girare.
Coniglio
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
2 selle di lepre
6 bacche di ginepro (tritate)
sale e pepe
30 g di burro fuso
125 ml di panna acida
verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso.
Sistemare le selle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e aggiungere
le verdure per minestrone.
• Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
• Livello: 2
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Cosciotto di agnello
Coniglio alla senape
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
2,7 kg di cosciotto di agnello
30 ml di olio d'oliva
sale
pepe
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di rosmarino fresco
(eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
• acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire con
sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e
tritare, inserire con i ramoscelli di
rosmarino all'interno dei tagli praticati sulla
carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15 mm.
Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
• Livello: 2
Ingredienti:
•
•
•
•
•
2 conigli, ciascuno da 0,8 kg
sale e pepe
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle tagliate a pezzi
50 g pancetta a dadini / 50 g manzo
essiccato all'aria
• 2 cucchiai di farina
• brodo di pollo 375 ml
• 125 ml vino bianco / 80 ml succo di
frutta acerba e 40 ml acqua
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in un tegame.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare
insieme: cipolle e pancetta /manzo.
Spolverizzare con la farina e mescolare.
Mescolare: brodo di pollo, vino bianco /
una miscela di succo di frutta acerba e
acqua, timo, e portare a ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di
Digione, rimettere dentro la carne, coprire
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con coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
Cinghiale
Preparazione della marinata:
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l di vino rosso
150 g di sedano rapa
150 g di carote
2 cipolle
5 foglie di alloro
5 spicchi di aglio
2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta. Lasciar
marinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una
leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli e
alcune delle verdure per minestrone dalla
marinata.
Versare la marinata sulla leccarda. La
parte inferiore deve essere coperta per 10
- 15 mm. Coprire la leccarda con un
coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 140 minuti
• Livello: 1
PIETANZE AL FORNO
Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
•
•
•
•
•
•
100 g di pancetta
1 cipolla
1 carota
100 g di sedano
2 cucchiai di olio d'oliva
400 g di macinato (misto manzo e
maiale)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a
pezzetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e
tagliarla a dadini. Pelare la cipolla e la
carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere
a rosolare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato,
farlo rosolare mescolando continuamente
e aggiungere il brodo di carne.
Aromatizzare il ragù di carne con la polpa
di pomodoro, le spezie, sale e pepe,
mettere il coperchio e fare cuocere per
circa 30 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a poco
il latte continuando a mescolare. Condire
la salsa con sale, pepe e noce moscata e
cuocere senza coperchio per circa 10
minuti.
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Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
Stendere alternativamente uno strato di
pasta, ragù di carne, besciamella e mix di
formaggi. Da ultimo stendere uno strato di
besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci
in cima al piatto.
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
Riempire i cannelloni con l'impasto di
spinaci e sistemare nella teglia. Versare la
besciamella tra le singole file di
cannelloni. Da ultimo stendere uno strato
di besciamella cosparso di formaggio.
Distribuire il resto del burro a piccole noci
in cima al piatto.
Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di formaggio grattugiato
• 40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti. Aggiungere
gli spinaci in foglia tritati e cucinare
qualche istante delicatamente.
Aggiungere la crème fraîche, mescolare e
lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella:
Far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a poco
il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
Aggiungere il salmone, il persico, i
gamberetti e la polpa di cozze, il sale e il
pepe agli spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati
rettangolare con 1 cucchiaio di burro.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
Pasta gratinata
Ingredienti:
•
•
•
•
1 litro d'acqua
sale
250 g di tagliatelle
250 g prosciutto cotto / prosciutto di
tacchino
• 20 g di burro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cipolla
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a
ebollizione, quindi inserire le tagliatelle.
Lasciar bollire per circa 12 minuti, quindi
scolare.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Riscaldare il burro in un tegame.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi
questi ingredienti nel tegame.
Ungere la teglia con un po' di burro.
Mescolare tagliatelle, prosciutto,
prezzemolo e cipolle saltati e disporre il
tutto nel piatto.
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Mescolare le uova e il latte e condire con
sale, pepe e noce moscata, quindi versare
il tutto nel composto di pasta.
Successivamente, distribuire il parmigiano
sulla pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
Moussaka (per 10 persone)
Ingredienti:
•
•
•
•
1 cipolla tritata
olio d'oliva
1,5 kg di carne macinata
1 lattina di pomodori tagliati a pezzi
(400 g)
• 50 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiaini di pangrattato
• sale e pepe
• cannella
• 1 kg di patate
• 1,5 kg di melanzane
• burro da frittura
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
Metodo:
Appassire la cipolla tritata con un po' di
olio d'oliva, quindi aggiungere il macinato
e cuocere mescolando.
Aggiungere i pomodori a pezzi, Emmental
grattugiato e pangrattato, mescolare bene
e portare a ebollizione. Quindi, condire
con sale, pepe e cannella e togliere dal
fornello.
Pelare le patate e tagliare a fette di 1 cm
di spessore, lavare le melanzane e
tagliarle a fette di 1 cm di spessore.
Asciugare tutte le fettine con carta da
cucina. Quindi, rosolare in una padella
con abbondante burro.
Nel frattempo preparare la besciamella:
far sciogliere il burro in un tegame,
aggiungere la farina e cuocere fino a che
non diventa color oro, mescolando
continuamente. Aggiungere a poco a poco
il latte continuando a mescolare.
Aromatizzare la salsa con sale, pepe e
noce moscata e far cuocere senza
coperchio per 10 minuti.
Sistemare le fettine di patate sul fondo di
una teglia unta e spargervi sopra un po' di
formaggio grattugiato. Sopra, disporre uno
strato di melanzane. Quindi, aggiungere
un po' di macinato. Successivamente,
aggiungere un po' di besciamella.
Quindi procedere con un nuovo strato di
patate, seguito da melanzane e poi di
nuovo da macinato. L'ultimo strato
dovrebbe essere di besciamella. In cima
distribuire il resto del formaggio e del
pangrattato. Far sciogliere il burro e
versare sopra alla moussaka.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
Gratin di patate
Ingredienti:
• 1000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di
noce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una
teglia per sformati , quindi ungere
quest'ultima con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate
condite nella teglia e spargervi sopra del
formaggio grattugiato. Stendervi sopra il
resto delle fette di patate e spolverare con
il restante formaggio.
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Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme al latte ed alla panna.
Versare il composto sopra le patate e
distribuire sul gratin il resto del burro a
piccoli pezzetti.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 2
Gnocco Alla Franconia
Ingredienti:
• 1.000 g di listarelle di tacchino circa
• 1 lattina di funghi (a testa piccola)
• 500 g di cipolle, a pezzi
• 1 kg di pasta per gnocchi
• 400 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
Metodo:
Condire le listarelle di tacchino con sale,
pepe, paprika, ecc. e far rosolare le
cipolle. Scolare accuratamente i funghi.
Quindi mescolare la carne, le cipolle e i
funghi e versare il tutto in uno stampo da
forno. Mescolare l’impasto degli gnocchi
con il formaggio e versarli sul tacchino.
Quindi aggiungere la panna.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 1
Spezzatino vegetariano
Ingredienti:
• 1 cavolo (800 g)
• maggiorana
• 1 cipolla
• olio per saltare in padella
• 400 g di carne macinata
• 250 g di riso a chicchi lunghi
• sale, pepe e paprika
• 1 litro di brodo di carne
• 200 ml di crème fraîche
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare il cavolo in quattro parti ed
estrarre il gambo. Sbollentare in acqua
salata condita con maggiorana.
Pelare la cipolla e tritare finemente,
friggere con un po' di olio. Quindi
aggiungere il macinato e il riso a grani
lunghi, far saltare e condire con sale, pepe
e paprika. Aggiungere brodo di carne e
lasciar bollire a fuoco lento per 20 minuti
con un coperchio sulla pentola.
Sistemare a strati il cavolo e l’impasto di
riso e macinato in uno stampo.
Distribuire la crème fraîche sulla pietanza
e spargervi sopra del formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
Verdure gratinate
Ingredienti:
•
•
•
•
•
8 cicorie di media grandezza
8 fette di prosciutto cotto
30 g di burro
1,5 cucchiai di farina
150 ml di brodo vegetale (estratto dalla
cicoria)
• 5 cucchiai di latte
• 100 g di formaggio grattugiato
Metodo:
Tagliare a metà la cicoria e togliere il
cuore amaro. Successivamente, lavare
accuratamente e cuocere a vapore in
acqua bollente per 15 minuti.
Togliere le metà della cicoria dall'acqua,
rinfrescare in acqua fredda e rimettere
insieme le metà. Avvolgere ognuna in una
fetta di prosciutto e sistemarla in una
teglia imburrata.
Far sciogliere il burro e aggiungere la
farina. Far saltare brevemente,
aggiungere il brodo vegetale e il latte e
portare a ebollizione.
Aggiungere mescolando 50 g di formaggio
alla salsa e versare sulla cicoria.
Successivamente, distribuire il resto del
formaggio sul piatto.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
Stufato Di Pesce
Ingredienti:
• 8 - 10 patate
• 2 cipolle
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• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
• pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
terzo delle cipolle e delle patate.
Distribuire sopra il resto dei filetti di
acciuga. Sistemare sopra il resto delle
cipolle e delle patate, terminando con le
patate.
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a
listarelle. Pelare le cipolle e tagliarle a
listarelle.
Versare la salamoia delle acciughe sopra
la pietanza, quindi aggiungere la panna.
Distribuire il pangrattato e delle piccole
noci di burro.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo.
Successivamente, distribuirvi sopra metà
dei filetti di acciuga e coprire con un altro
Spargere sopra un po' di pepe e il timo
tritato.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 3
PIZZA/QUICHE
Pizza
Ingredienti per l'impasto:
• 14 g di lievito
• 200 ml acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la
farina e aggiungerlo all'olio nel recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la
pasta coperta in un luogo caldo finché
raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con un
forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 1
Crostata di cipolle
Ingredienti per l'impasto:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
• 3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un po'
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di farina dal bordo. Cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino a
ottenere una pasta uniforme. Mettere la
pasta in frigo per alcune ore.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a
fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una
teglia unta, forare il fondo con una
forchetta e premere i bordi verso l'alto.
Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe. Distribuire
le cipolle e la pancetta sulla base della
pasta. Distribuire il composto in maniera
omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
Quiche lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Per preparare il ripieno, mescolare le
uova, la panna acida e il condimento.
Aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
Torta al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta.
Mescolare la panna, il latte e le uova e
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 1
Pierogi (30 piccoli pezzi)
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di farina di farro
• 250 g di burro
• 250 g di quark magro
• sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
g)
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• 50 g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
• 2 uova
Altro:
• Teglia con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta e
mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle.
Tagliare la pancetta a dadini e friggere nel
burro chiarificato. Aggiungere il cavolo e
saltare fino a che non diventa morbido.
Condire con sale, pepe e noce moscata,
quindi amalgamare nella panna acida.
Continuare a brasare fino a che tutto il
liquido non è evaporato.
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
quindi lasciar raffreddare.
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi con
un diametro di 8 cm.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi
premendoli con una forchetta.
Sistemare il pierogi su una teglia rivestita
con carta da forno e spennellare con
tuorlo d'uovo.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 3
Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio di oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.
Disporre 4 fogli l'uno sull'altro, strofinando
ciascuno leggermente con dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
su un angolo di ogni listarella quindi
piegarle in diagonale in modo da formare
un triangolo.
Sistemare capovolto su una teglia e
spennellare con olio.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 3
Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
• 125 g di farina
• 60 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per la guarnitura:
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 2 cipolle
• sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
• 1 uovo
• 60 ml di panna
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in
un recipiente, quindi mescolare fino a che
l'impasto non assomiglia a pangrattato.
Aggiungere l'acqua quindi amalgamare
fino a ottenere una pasta. Mettere la pasta
in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Mettere 1 cucchiaio di olio d'oliva in un
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
sottili e saltarle nell’olio per ca. 30 minuti
con il coperchio sulla pentola. Condire con
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sale e pepe e mescolare con 1/2
cucchiaino di prezzemolo tritato.
Lasciare raffreddare le cipolle, poi
distribuirle sulla pasta.
Spargere la ricotta e il formaggio di capra
e aggiungere le olive. Distribuire 1/2
cucchiaino di timo tritato sulla pietanza.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova
e la panna. Versare la farcitura sopra la
torta.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 1
TORTE/PASTICCERIA
Torta Alle Mandorle
Ingredienti per il composto:
•
•
•
•
•
•
•
5 uova
200 g di zucchero
100 g di marzapane
200 ml di olio d'oliva
450 g di farina
1 cucchiaio di cannella
1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi
aggiungere lentamente l'olio d'oliva al
composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e
il lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati
e le mandorle tritate nella farina.
Dopodiché incorporare il tutto
accuratamente nel composto di uova con
il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà
stata cosparsa di pangrattato.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello. Lasciare raffreddare.
Mescolare zucchero a velo, cannella e
acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
Distribuire immediatamente le mandorle in
scaglie sulla superficie glassata della
torta.
Brownies
Ingredienti:
•
•
•
•
250 g di cioccolato fondente
250 g di burro
375 g di zucchero
2 confezioni di zucchero vanigliato (16
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
• 5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 3
Dopo la cottura:
18
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Torta al caffè
Per l’impasto:
•
•
•
•
•
100 g di burro ammorbidito
90 g di zucchero
2 tuorli
i semi di un baccello di vaniglia
2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli
d'uovo, i semi di un baccello di vaniglia e
poi mescolare nel caffè sciolto. Sbattere
gli albumi. Abburattare la farina, l'amido e
il lievito in polvere e aggiungere l'impasto
a strati con gli albumi, quindi amalgamare.
Versare l'impasto in piattini o coppe unte
con burro.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero,
cannella e liquore d'arancia in un tegame
e abbassare la fiamma fino a che la crema
non diventa sciropposa. Ruotare le torte
tiepide in un piatto da dessert, decorare
con la crema e con panna.
Torta alle carote
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per la guarnitura:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 3
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario,
aggiungere un po' di latte per renderlo
spalmabile).
Stendere sulla torta dopo che si è
raffreddata e spargere le nocciole
macinate sopra.
Cheesecake
Ingredienti per la base:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
19
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 albumi
50 g di uvetta
2 cucchiai di rum
750 g di quark magro
3 tuorli d’uovo
200 g di zucchero
succo di un limone
200 g di crème fraîche
1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità
corrispondente di polvere per fare un
budino con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente.
Aggiungere il resto degli ingredienti e
mescolare con un frullatore manuale.
Successivamente, mettere in frigo per 2
ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una
forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullatore
manuale fino a che non si formano dei
picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare
bene.cospargere con il rum e attendere
che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo
zucchero, il succo del limone, la crème
fraîche e la polvere da budino in un
recipiente e mescolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uvetta all'impasto di quark,
facendo attenzione.
• Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
• Livello: 1
Crostata Di Ciliegie
Ingredienti:
•
•
•
•
500 g di pane
750 ml di latte
1 pizzico di sale
80 g di zucchero
• 4 uova
• 2 barattoli di amarene
• 50 g di burro
Altro:
• Teglia, unta
Metodo:
Tagliare il pane a fette. Mescolare insieme
latte, sale, zucchero e uova e versare
sopra il pane, mescolare e lasciare bene a
mollo. Scolare le amarene e aggiungere
all'impasto. Versare il composto nella
teglia unta. Distribuire noci di burro sul
dolce.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia
candita
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito in
20
polvere mescolato con la farina e
mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e
sistemarlo un po' più in alto ai lati che al
centro. Decorare il bordo e il centro della
torta con le mandorle intere sbollentate.
Sistemare la torta nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
• Livello: 1
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele,
pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente,
mescolare il sale e il burro tagliati a dadini
nella farina. Poi, aggiungere uova,
zucchero e acqua fredda e impastare il
tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
punzecchiare con una forchetta.
Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i
noccioli o i semi e disporla in piccoli pezzi
o fette sulla pasta. Mettere le mandorle
macinate, le uova, lo zucchero e il burro
ammorbidito in un recipiente e
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 1
Torta di mele della nonna
Ingredienti:
• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di marzapane
• 5 uova
• 500 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 bustina di pan di spezie (circa 20 g)
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso
• 1,2 kg di mele
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale e
sbattere fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere il marzapane in piccoli
pezzi e mescolare fino ad ottenere un
composto uniforme. Aggiungere le uova,
una ad una, e mescolare fino ad ottenere
un composto soffice. Aggiungere la farina,
il lievito in polvere, il pan di spezie e la
polvere di cacao al composto. Aggiungere
il vino rosso e mescolare. Versare la pasta
in una lamiera dolci profonda rivestita con
carta da forno e spianare la superficie.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle
mele e tagliarle a fette alte 0,5 cm. Purea
di prugne: Disporre le fette sulla pasta e
ricoprire i fori lasciati dall’assenza del
torsolo con la purea di prugne. Quindi
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 3
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Glassa:
• 250 ml di succo di mela
• 1 bustina di gelatina
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Mescolare la glassa con il succo di mela e
la gelatina e spennellare la torta con il
composto.
21
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
• 100 g zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e
mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di
pan grattato, amalgamare e sistemare nel
forno.
• 150 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente.
Mescolare amido, farina e lievito in
polvere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera
dolci e sistemare nel forno. Se disponibile,
utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 3
Dopo la cottura mescolare il succo di
limone e lo zucchero a velo. Rovesciare la
torta su un foglio di alluminio.
Arancini Alla Frutta (6 pezzi)
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un
bastoncino di legno e cospargere la
glassa con un pennello. Lasciare quindi
che la torta assorba la glassa.
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• un po' di scorza di limone
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 1
Muffin
Ingredienti:
• 150 g di burro
Per l'impasto (gli ingredienti devono
essere a temperatura ambiente):
22
• passata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
• 50 g di burro
• 50 g di semi di papavero macinati
• zucchero a velo
Altro:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un
recipiente e impastare fino a ottenere una
pasta liscia. Coprire la pasta nel recipiente
e lasciar lievitare per 1 ora.
• piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e
riscaldare leggermente sul fornello.
Aggiungere lievito secco e mescolare.
Quindi lasciare riposare per 30 minuti
circa. Mettere farina, zucchero, burro,
tuorlo, uovo, zucchero vanigliato e un po'
di scorza in una ciotola. Aggiungere il latte
e il lievito, quindi amalgamare fino a
ottenere una pasta malleabile. Coprire la
pasta con un canovaccio e lasciare
lievitare per altri 45 minuti. Quindi con un
cucchiaio dividere la pasta a gnocchetti
(ca. 80 g), appiattirli con la mano e
riempirli con un cucchiaino di marmellata
di prugne. Sollevare i bordi della pasta e
coprire la marmellata con la pasta stessa,
quindi creare dei dolcetti a forma di palla.
Mettere le palle in un piatto unto, coprire e
lasciar lievitare per altri 45 minuti, quindi
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
Ciambella
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g uva (immergere: 20 ml di liquore
di cherry / 20 ml di acqua di rose e 1
cucchiaio di succo di lime per 1 ora
prima)
Ingredienti per la finitura:
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta
a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia rotonda.
Quindi dare alla pasta la forma di una
salsiccia e sistemare in una teglia rotonda.
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 1
Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la pasta
nel recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Quindi mettere la pasta in uno stampo per
ciambelle unto, coprire e lasciar lievitare
per altri 45 minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
23
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di legno
e lasciare che la torta si impregni del
composto in modo uniforme.
Torta di pan di spagna
Ingredienti:
•
•
•
•
4 uova
2 cucchiai di acqua calda
50 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
100 g di zucchero fino a che non si
formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare e
sistemare nell'apparecchiatura.
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
farina dal bordo, cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mostra
delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare tutti
gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Successivamente, spianare la pasta,
adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e
lasciarla lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella
in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e impastare
in maniera da ottenere un impasto
sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 3
Pan di Spagna
Torta Streusel
Ingredienti:
Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
•
•
•
•
5 uova
340 g di zucchero
100 g di burro fuso
360 g di farina
24
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
mescolare per 5 minuti. Quindi,
aggiungere il burro fuso all'impasto e
amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in
polvere nell'impasto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare nella
teglia, amalgamare e sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
Crostata Dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
Torta svizzera alle carote
Ingredienti per il composto:
• 4 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g zucchero a velo
• 120 g di zucchero
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 200 g di mandorle tritate finemente
• 1 limone, succo e scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di kirsch
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio di kirsch
• 12 decorazioni di carote di marzapane
• nocciole tritate
Altro:
• Stampo apribile di 26 cm di diametro,
imburrato e con fondo rivestito con
carta da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale,
aggiungere lo zucchero a velo e montare
a neve densa. Sbattere i tuorli con lo
zucchero, aggiungere gli altri ingredienti.
Mescolare un quarto degli albumi montati
a neve con l'impasto di tuorli, quindi
aggiungere all'impasto i restanti albumi
montati a neve mescolando dal basso
verso l'alto. Mettere la pasta nello stampo
preparato e spianarla.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 3
Dopo la cottura:
Fare raffreddare la torta. Si consiglia di
eseguire la preparazione uno o due giorni
prima e di conservare la torta coperta in
frigorifero. Per la glassatura, mescolare lo
zucchero a velo con lo sherry. Aggiungere
acqua, se necessario. Coprire la torta con
glassatura e decorare con le carote di
marzapane.
25
PANE / PANINI
Panini, dolci
Altro:
Ingredienti:
• Teglia unta o rivestita con carta da
forno
Metodo:
• 420 g di farina
• 60 g di burro
• 50 g di zucchero
• un pizzico di zucchero vanigliato
• scorza di limone grattuggiata
• un pizzico di sale
• 200 ml latte tiepido
• 30 g di lievito
• 2 tuorli
• 100 g di uvetta
Metodo:
Abburattare la farina in una ciotola e
praticare un foro al centro. Ridurre il lievito
e inserirlo nel foro con del latte e u pò di
zucchero. Aggiungere della farina dal
bordo. Spolverizzare con la farina e
lasciare riposare in un luogo asciutto
finché la farina non crea delle fessure
sulla pasta.
Aggiungere lo zucchero, il sale, lo
zucchero vanigliato, la scorza del limone,
l'uovo e il burro restanti sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta morbida lievitata.
Lasciare riposare la pasta in un luogo
asciutto finché non ha raddoppiato di
dimensioni.
Quindi mettere l'uvetta lavata nella pasta e
formare 12 panini delle stesse dimensioni.
Sistemarli su una lamiera dolci foderata
con carta da forno e lasciare coperti per
un'altra mezz'ora.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 3
Pane integrale
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
500 g di farina di frumento
250 g di farina di segale
15 g di sale
1 piccola confezione di lievito secco
250 ml acqua
250 ml di latte
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e
aggiungere alla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. Far lievitare la pasta fino a
farla crescere del doppio.
Dare alla pasta una forma lunga e
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 300 ml di acqua nel
cassetto.
Pane bianco
Ingredienti:
• 1000 g di farina
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Teglia unta o rivestita con carta da
forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un po'
più di latte per ottenere una pasta
malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
26
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla teglia unta o rivestita con
carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello
tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di almeno
1 cm di profondità.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 200 ml di acqua nel
cassetto.
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
• 5 g di sale
• 5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
• 20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro e
mescolare insieme al latte e a un po' dello
zucchero e di farina dal bordo, cospargere
con la farina e lasciar lievitare in un posto
caldo fino a quando la farina sparsa sulla
pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti. Suddividere la pasta in tre
parti uguali e spianarle fino a formare tre
lunghi rettangoli. Distribuire un terzo della
farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di pasta.
Rivestire la superficie della treccia con un
composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi
spargervi sopra le mandorle in scaglie.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 3
Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
• 1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
zucchero e farina dal bordo, cospargere
con la farina e lasciar lievitare in un posto
caldo fino a quando la farina sparsa sulla
pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale, uova
e burro sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
27
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uovo e
latte; infornare.
• Tempo in forno: 55 minuti
• Livello: 3
VERDURE
Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g di zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 100 g di funghi
• 2 cipolle
• pomodori ciliegini 150 g
• olive verdi e nere
Metodo:
Lavare e tagliare le verdure a pezzi.
Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Mettere le verdure nel piatto di vetro.
Mettere il piatto all'interno
dell'apparecchiatura. Sminuzzare le olive.
Al termine della cottura, condire le verdure
con sale, pepe, basilico e origano a
seconda dei propri gusti.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 3
• Aggiungere 600 ml di acqua nella
vaschetta
Verdure, tradizionale
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, circa 750
g in totale.
• cavolo rapa, pelato e tagliato a listarelle
• carote, pelate e tagliate a dadini
• cavolfiore, lavato e diviso in cime
• cipolle, pelate e tagliate a fettine
• finocchio, pelato e tagliato a fettine
• sedano, pulito e tagliato a dadini
• porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in una terrina di
acciaio inossidabile o vetro con inserto
forato. Dopo la cottura versarvi il burro
fuso e cospargere eventualmente con
pepe e sale.
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 3
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
Pomodori pelati
Metodo:
Incidere a forma di croce la parte
superiore dei pomodori, sistemarli nel
piatto per la cottura a vapore e introdurre
nell'apparecchiatura. Al termine del tempo
di cottura, togliere la pelle dai pomodori.
• Tempo di cottura nel forno: 10 minuti
• Livello: 3
• Aggiungere 150 ml di acqua nella
vaschetta
CREMA PASTICCERA COTTA
Crema pasticcera cotta
Metodo:
Ingredienti:
Mescolare bene la panna, il latte e le
uova. Non montare. Successivamente,
condire e aggiungere il prezzemolo tritato.
Versare in piatti di vetro o porcellana unti.
•
•
•
•
•
3 uova
100 ml di latte
50 ml di panna
sale, pepe, noce moscata
prezzemolo tritato
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 3
28
• Aggiungere 400 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: togliere il composto dai
piatti e tagliare a dadini o a forma di
diamante.
ebollizione). Mescolare le uova e i tuorli
con 100 g di zucchero (non amalgamare).
Aggiungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi
distribuirlo nei piatti.
Flan al caramello
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
Ingredienti per il composto:
• 100 g di zucchero
• 100 ml acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente
aggiungere l'acqua facendo attenzione
(c'è il rischio di ustioni) e portare a
ebollizione. Cuocere fino a formare uno
sciroppo e versare immediatamente in 6
piccoli piatti da soufflé, di modo che la
parte inferiore sia coperta da caramello.
Mettere il latte nel tegame, rompere a
metà il baccello di vaniglia e servirsi di un
coltello per estrarre i semi e aggiungerli al
latte. Riscaldare il latte fino a portarlo a
una temperatura di 90 °C (non portarlo a
Pudding al cocco
Ingredienti:
•
•
•
•
•
250 ml di latte
370 g latte di cocco
6 uova
120 g di zucchero
1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purea
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte di cocco. Sbattere
leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i
mini contenitori da budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 500 ml di acqua nella
vaschetta
CONTORNI
Riso con verdure
Ingredienti:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale e pepe
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 400 ml di brodo
Dopo la cottura:
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso
selvatico, sale, pepe, brodo vegetale e
acqua in un recipiente mezz'ora prima
della cottura. Preparare il peperone,
tagliarlo a dadini, aggiungere al riso e
cucinare.
• Tempo di cottura nel forno: 40
• Livello: 3
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
Dopo la cottura: Scolare il mais dolce e
aggiungere al riso cotto.
Fagottini salati
Ingredienti/Metodo:
29
• 300 g di pretzel morbidi
• 200 ml di latte
• 3 uova
• 2 mazzetti di prezzemolo, tritato
• 2 cipolle, tagliate finemente a cubetti
• 10 g di burro
• sale, pepe, noce moscata
Metodo:
Scaldare il latte. Tagliare i pretzel in pezzi
di 1 cm, versarvi sopra il latte caldo e
lasciarli a bagno per ca. 5 minuti. Sbattere
le uova e aggiungerle. Cucinare
lievemente le cipolle tritate nel burro fino a
che non diventano quasi trasparenti,
quindi aggiungere il prezzemolo. Lasciar
raffreddare per un po' e aggiungere al
composto dei pretzel. Condire, quindi
mescolare accuratamente il tutto. Dal
composto, formare all'incirca 6 fagottini e
sistemarli su un piatto piano per la cottura
a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
• 1000 g di patate intere di media
grandezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in un piatto
per la cottura a vapore.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti.
• Livello: 3
• Aggiungere 800 + 200 ml di acqua
nella vaschetta
Patate bollite
Ingredienti:
• 1000 g di patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di
dimensioni uguali. Mettere le patate in un
piatto per la cottura a vapore e salare.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti.
• Livello: 3
• Aggiungere 800 ml di acqua nella
vaschetta
Patate al cartoccio
Ingredienti:
MENU COTTURA
Utilizzando questa funzione sarà possibile
cucinare un menù completo con contorni
nonché un dessert delizioso alla
perfezione.
• 300 g di cavolo rapa
• 300 g di cavolfiore
• 200 g di peperoni
Ingredienti per la torta al caffè:
Menù vapore 1
•
•
•
•
•
Lombo di maiale con riso e verdure. Torta
al caffè al vapore come dessert.
Ingredienti per il maiale:
• 1000 g di lombata di maiale
• sale, pepe, paprika e curry in polvere
Ingredienti per il riso:
• 200 g di riso
• un po' di sale
• 250 ml acqua
Ingredienti per la verdura:
• 300 g di carote
100 g di burro ammorbidito
90 g di zucchero
2 tuorli
i semi di un baccello di vaniglia
2 cucchiai di caffé istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Condire il maiale con sale, pepe, paprika
e polvere di curry, rosolare
completamente su tutti i lati e collocare in
30
uno stampo per sformati. Sistemare sul
ripiano dell'apparecchiatura e avviare il
programma.
Mettere riso, un po' di sale e acqua in un
piatto.
Preparare la torta al caffè al vapore.
Amalgamare il burro e lo zucchero. Per
questa operazione aggiungere tuorli, semi
di vaniglia e caffè. Sbattere l'uovo con due
pizzichi di sale fino a che non forma dei
picchi. Amalgamare poi lentamente farina,
amido, lievito in polvere e albume sbattuto
nell'impasto di burro. Versare l'impasto in
piccoli piatti o coppette precedentemente
imburrate.
Preparare le verdure. Pulire le carote e
tagliare a bastoncini. Pelare il cavolo rapa
e tagliare a bastoncini. Lavare il cavolfiore
e tagliarlo a fette. Lavare i peperoni,
togliere i torsoli e tagliare a listarelle.
Mettere tutto insieme in un piatto per la
cottura a vapore.
Preparazione:
Dopo 40 minuti, introdurre i piatti preparati
nell'apparecchiatura con il lombo di maiale
e continuare a cucinare per altri 40 minuti.
Il sugo di cottura nel piatto è
particolarmente utile per creare
una salsa deliziosa con crème
fraîche o vino.
• Aggiungere 800 + 600 ml di acqua
nella vaschetta
Menù vapore 2
Riempire il petto di pollo al vapore con riso
alle verdure e flan di cavolfiore. Flan alla
vaniglia con fragole per dessert.
Ingredienti per il petto di pollo al
vapore:
• 4 - 6 filetti di petti di pollo, disossati
• sale, pepe, paprika e curry in polvere
Ingredienti per il flan di cavolfiore:
• 300 g di cavolfiore
• 50 g di formaggio a pasta dura,
grattugiato
• 2 uova
• 50 ml di panna
• sale, noce moscata
• burro per i piatti
Ingredienti per riso:
• 200 g di riso a chicchi lunghi
• 50 g di riso selvatico
• sale, pepe
• 400 ml di brodo
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 1 lattina piccola di mais dolce (150 g)
Ingredienti per il flan alla vaniglia con
fragole:
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• semi di un baccello di vaniglia
• 2 tuorli
• 3 uova
• 50 g di zucchero
• 300 g di fragole
• 2 cucchiai di pistacchi
Metodo:
Lavare e asciugare i filetti di petto di pollo.
Condire con sale, pepe, paprika e polvere
di curry, quindi sistemare su una teglia da
forno.
Dividere il cavolfiore in cime, cucinare a
vapore per 25 minuti, e quindi ridurre in
purea nel frullatore. Aggiungere formaggio
grattugiato, uova e panna, condire con
sale e noce moscata. Mettere il composto
di cavolfiore in 6 piattini per flan ben
imburrati.
Preparare il riso. Mettere il riso a chicchi
lunghi, riso selvatico, sale, pepe, brodo
vegetale e acqua in un recipiente
mezz'ora prima della cottura. Nel
frattempo tagliare il peperone rosso a
cubetti e aggiungere al riso.
Preparare il flan alla vaniglia con le
fragole. Mescolare le uova e i tuorli d'uovo
con lo zucchero. Aggiungere i semi dal
baccello di vaniglia. Versare il latte e la
panna, quindi mescolare bene. Riempire
le coppette o i bicchieri con l'impasto per
2/3.
Preparazione:
Mettere tutti i piatti sul ripiano a filo
dell'apparecchiatura (livelli 1 e 4) e avviare
31
il programma, tempo di cottura 40 minuti.
Dopo la cottura, lasciar raffreddare il flan
alla vaniglia, riempire i bicchieri con le
fragole e decorare con i pistacchi. Scolare
il granoturco e aggiungere al riso cotto.
Preparazione:
Cuocere in forno (livello 1) per 25 minuti,
viene emesso un segnale acustico.
Sistemare anche gli altri piatti sui ripiani a
filo (livelli 1 e 4) e far cuocere per altri 25
minuti. Tostare le mandorle con il burro sul
fornello. Per servire, spargere le mandorle
sopra ai broccoli. Al termine della cottura,
lasciare raffreddare la crema di cocco. Per
servire, scolare il mango e la purea e
usarli per decorare la crema.
• Aggiungere 650 ml di acqua nella
vaschetta
Menù vapore 3
Trota con patate bollite e broccoli. Crema
di cocco con mango come dessert.
• Aggiungere 650 + 400 ml di acqua
nella vaschetta
Ingredienti per la trota:
• 4 trote
• succo di limone
• sale, pepe
Ingredienti per le patate bollite:
• 800 g di patate
• sale
Ingredienti per i broccoli con mandorle
in scaglie:
• 700 g di broccoli
• 50 g di mandorle in scaglie
• un po' di burro
Ingredienti per il pudding al cocco con
mango:
• 100 ml di latte
• 350 g di latte di cocco in polvere
• 4 uova
• 80 g di zucchero
• 1 lattina di mango
Metodo:
Lavare la trota, asciugarla e cospargerla
di succo di limone. Sistemarla in un
recipiente. Lasciare a marinare per 10
minuti, quindi condire.
Pelare e tagliare in quattro le patate,
metterle in una terrina, salare. Sistemare
sul ripiano dell'apparecchiatura e avviare il
programma.
Lavare i broccoli, separarli in cime e
sistemarli in una terrina.
Preparare il pudding al cocco con mango.
Mescolare il latte e il latte di cocco.
Sbattere leggermente le uova e lo
zucchero per aggiungere il latte di cocco.
Versare l'impasto in 6 piccole ciotoline da
budino.
*
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