Aeg BPK742320M Recipe book

Aeg BPK742320M Recipe book
PT
Livro de Receitas
Forno
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1. PROGRAMAS AUTOMÁTICOS
AVISO!
Consulte os capítulos
relativos à segurança.
1.1 Programas automáticos
Os programas automáticos fornecem as
melhores definições para cada tipo de
carne ou outras receitas.
Receitas automáticas (menu: Receitas) —
Esta função utiliza valores predefinidos
para cada prato. Prepare o prato de
acordo com a receita descrita neste livro.
1.2 Receitas
Os pratos estão divididos em diversas
categorias:
•
•
•
•
•
•
•
Peixe/Marisco
Aves
Carne
Prato de forno
Pizza/Quiche
Bolo/Pastelaria
Pão/Baguetes
2. PEIXE/MARISCO
2.1 Bacalhau
Ingredientes:
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•
•
•
•
•
•
•
800 g de bacalhau
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas grandes
6 dentes de alho, descascados
2 alhos franceses
6 pimentos vermelhos
1/2 lata de tomate picado (200 g)
200 ml de vinho branco / 125 ml de
sumo de maçã, 75 ml de água e 1
colher de sopa de sumo de lima
• 200 ml de molho de escabeche
• pimenta, sal, tomilho, orégãos
Preparação:
Coloque o bacalhau de molho durante a
noite. No dia seguinte, escorra o
bacalhau e coloque num tacho com água
limpa, coloque num circuito calorífico e
deixe levantar fervura. Em seguida, retire
e deixe arrefecer.
Coloque azeite num tacho e aqueça.
Descasque as cebolas e corte em
rodelas finas, esmague os dentes de
alho descascados, corte os alhos
franceses em rodelas e lave. Coloque
tudo no azeite quente e salteie por
alguns momentos. Retire o centro dos
pimentos e corte em tiras. Em seguida,
coloque no tacho com o tomate picado.
Adicione: vinho branco /a mistura de
sumo de maçã, água e sumo de lima.
Adicione o molho de escabeche e deixe
ferver um pouco. Tempere com pimenta,
sal, tomilho e orégãos e deixe em lume
brando no tacho por mais 15 minutos.
Retire o bacalhau frio do tacho e seque
com papel de cozinha. Retire a pele,
espinhas e todas as barbatanas. Parta o
peixe em lascas e coloque numa
assadeira misturado com os legumes.
• Tempo no aparelho: 30 minutos
• Posição da prateleira: 1
2.2 Filetes de peixe
Ingredientes:
• 600 - 700 g de filetes de perca,
salmão ou truta cortados em cubos
• 150 g de queijo ralado
• 250 ml de natas
• 50 g de pão ralado
• 1 colher de sopa de estragão
• salsa, picada
• sal, pimenta
• limão
• Manteiga
Preparação:
Regue os filetes de peixe com sumo de
limão, deixe marinar durante algum
tempo e, em seguida, absorva o sumo
em excesso com papel de cozinha.
Tempere os filetes de peixe com sal e
pimenta, de ambos os lados. Coloque os
filetes de peixe num tabuleiro próprio
para fornos previamente untado com
manteiga.
PORTUGUÊS
Misture o queijo ralado, as natas, o pão
ralado, o estragão e a salsa picada.
Espalhe imediatamente o preparado
sobre os filetes de peixe e coloque
pequenas porções de manteiga por
cima.
• Tempo no aparelho: 35 minutos
• Posição da prateleira: 3
2.3 Peixe ao sal
Ingredientes:
• um peixe inteiro, com aprox. 1,5 - 2
kg
• 2 limões não encerados
• 1 cabeça de funcho
• 4 ramos de tomilho fresco
• 3 kg de sal grosso
Preparação:
Limpe o peixe e esfregue com o sumo
de dois limões não encerados.
Corte o funcho em rodelas finas e
coloque juntamente com os ramos de
tomilho fresco no peixe.
Coloque metade do sal grosso numa
assadeira e coloque o peixe em cima.
Coloque a outra metade do sal grosso
sobre o peixe e pressione firmemente.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
2.4 Filete de salmão
Ingredientes:
•
•
•
•
400 g de batatas
2 molhos de cebolinhas
2 dentes de alho
1 lata pequena de tomate picado (400
g)
• 4 filetes de salmão
• sumo de um limão
• sal e pimenta
• 75 ml de caldo de legumes
• 1 ramo de rosmaninho fresco
• 150 ml de vinho / 100 ml de sumo de
maçã, 50 ml de água e 1 colher de
sopa de sumo de lima
• 1/2 ramo de tomilho fresco
Preparação:
Lave as batatas, descasque, parta em
quartos e ferva em água temperada com
sal durante 25 minutos. Em seguida,
escorra e corte em fatias.
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Lave as cebolinhas e corte em rodelas
finas. Descasque os dentes de alho e
corte em pedaços. Misture as cebolas e
o alho com os tomates picados.
Regue os filetes de salmão com o sumo
de limão e deixe marinar. Em seguida,
seque e tempere com sal e pimenta.
Misture os legumes com as batatas e
coloque num tabuleiro próprio para
forno, previamente untado, tempere e
coloque o salmão por cima.
Verta: o caldo de legumes e vinho
branco / a mistura de sumo de maçã,
água e sumo de lima, distribua alecrim e
tomilho por cima..
• Tempo no aparelho: 35 minutos
• Posição da prateleira: 3
2.5 Lulas recheadas
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
1 kg de lulas médias, limpas
1 cebola grande
2 colheres de sopa de azeite
90 g de arroz agulha pré-cozido
4 colheres de sopa de pinhões
4 colheres de sopa de groselhas (uvas
passas)
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• sal, pimenta
• sumo de um limão
• 4 colheres de sopa de azeite
• 150 ml de vinho /100 ml de sumo de
uva, 50 ml de água e 1 colher de sopa
de sumo de lima
• 500 ml de sumo de tomate
Preparação:
Esfregue bem as lulas com sal e, em
seguida, retire debaixo de água
corrente.
Descasque a cebola, pique finamente e
aloure com duas colheres de azeite até
ficar transparente. Adicione o arroz
agulha, os pinhões, as groselhas e salsa
picada às cebolas e tempere com sal,
pimenta e sumo de um limão. Recheie as
lulas com o preparado e cosa a abertura.
Coloque quatro colheres de azeite numa
assadeira e aloure as lulas no circuito
calorífico. Adicione: vinho / a mistura de
sumo de uva, água e sumo de lima e
sumo de tomate.
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Cubra a forma de assar com uma tampa
e coloque no aparelho.
• Posição da prateleira: 1
• Tempo no aparelho: 60 minutos
3. AVES
3.1 Pernas de frango
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
•
4 pernas de frango, 250 g cada
250 g de crème fraîche
125 ml de natas
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de paprica
1 colher de chá de caril
1/2 colher de chá de pimenta
250 g de cogumelos laminados
enlatados
• 20 g de amido de milho
Preparação:
Limpe as pernas de frango e coloque
numa assadeira. Misture os restantes
ingredientes e deite por cima das pernas
de frango.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
3.2 Coq au Vin
Ingredientes:
•
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•
•
•
•
1 frango
sal
pimenta
1 colher de sopa de farinha
50 g de manteiga clarificada
500 ml de vinho branco
500 ml de caldo de galinha
4 colheres de sopa de molho de soja
1/2 molho de salsa
1 galho de tomilho
150 g de bacon, em cubos
250 g de cogumelos, limpos e
cortados em quartos
• 12 chalotas, descascadas
• 2 dentes de alho, descascados e
esmagados
Preparação:
Limpe o frango, tempere com o sal e a
pimenta e polvilhe com a farinha.
Aqueça a manteiga clarificada numa
forma de assar no circuito calorífico e
aloure o frango em todos os lados. Deite
o vinho branco, o caldo de galinha e o
molho de soja e deixe levantar fervura.
Adicione a salsa, o tomilho, o bacon em
cubos, os cogumelos, as chalotas e o
alho.
Deixe levantar fervura novamente, cubra
com uma tampa e coloque no aparelho.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
3.3 Frango recheado
Ingredientes:
• 1 frango, 1,2 kg (com miúdos)
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de paprica
• 50 g de pão ralado
• 3-4 colheres de sopa de leite
• 1 cebola, picada
• 1 ramo de salsa, picada
• 20 g de manteiga
• 1 ovo
• sal e pimenta
Preparação:
Limpe o frango e seque. Misture óleo,
sal e paprica e esfregue no frango.
Recheio: Misture o pão ralado com o
leite. Coloque a cebola picada, a salsa e
a manteiga num recipiente e aloure.
Pique finamente o coração, o fígado e a
moela e adicione um ovo. Em seguida,
misture tudo e tempere com sal e
pimenta.
Coloque o peito de frango voltado para
baixo numa assadeira e coloque no
aparelho. Vire após 30 minutos. É
emitido um sinal sonoro.
• Tempo no aparelho: 90 minutos
• Posição da prateleira: 1
3.4 Pato assado com laranja
Ingredientes:
• 1 pato (1,6 – 2,0 kg)
• sal
PORTUGUÊS
• pimenta
• 3 laranjas, descascadas, descaroçadas
e cortadas em cubos
• ½ colher de chá de sal
• 2 laranjas para sumo
• 150 ml de Xerez / 75 ml de
verdoengo, 50 ml de água, 20 ml de
sumo de maçã e 5 ml de vinagre de
sidra de maçã
Preparação:
Coloque o pato na assadeira, com o
peito voltado para baixo.
Limpe o pato, tempere com sal e
pimenta e esfregue com a casca de
laranja.
• Tempo no aparelho: 90 minutos
• Posição da prateleira: 1
5
Esprema o sumo das laranjas, misture
com: Xerez / a mistura de verdoengo,
água, sumo de maçã e 5 ml de sidra de
maça e verta sobre o pato.
Coloque o pato no aparelho. Vire após
30 minutos. O aparelho emite um sinal
sonoro.
Recheie o pato com cubos de laranja
temperados com sal e cosa-o.
4. CARNE
4.1 Caçarola de carne
4.2 Carne de vaca marinada
Ingredientes:
Para a marinada:
•
•
•
•
•
•
•
• 1 l de água
• 500 ml de vinagre de vinho / vinagre
de sidra de maçã
• 2 colheres de chá de sal
• 15 grãos de pimenta
• 15 bagas de zimbro
• 5 folhas de louro
• 2 molhos de legumes (cenoura, alho
francês, aipo, salsa)
Deixe levantar fervura e, em seguida,
deixe a arrefecer.
• 1,5 kg de lombo de vaca
Deite a marinada sobre o lombo até o
cobrir e deixe a marinar durante 5
dias.
Ingredientes para o assado:
600 g de carne de vaca
sal e pimenta
Farinha
10 g de manteiga
1 cebola
330 ml de cerveja preta
2 colheres de chá de açúcar
mascavado
• 2 colheres de chá de concentrado de
tomate
• 500 ml de caldo de carne de vaca
Preparação:
Corte a carne de vaca em cubos,
tempere com sal e pimenta e polvilhe
com um pouco de farinha.
Aqueça manteiga num recipiente e
aloure os pedaços de carne. Em seguida,
coloque numa caçarola.
Descasque a cebola e pique finamente,
frite ligeiramente num pouco de
manteiga e, em seguida, coloque no
recipiente sobre a carne.
Misture cerveja preta, açúcar mascavado,
concentrado de tomate e caldo de carne
de vaca, coloque numa frigideira e deixe
levantar fervura. Em seguida, deite por
cima da carne (a carne deve ficar
coberta).
• sal
• pimenta
• legumes da marinada
Preparação:
Retire o lombo de vaca da marinada e
seque-o. Tempere com sal e pimenta e
aloure em todos os lados num tabuleiro
de assar e adicione alguns legumes da
marinada.
Cubra e coloque no aparelho.
Coloque alguma marinada num tabuleiro
de assar. Deverá cobrir o fundo com uma
altura de 10-15 mm. Cubra o tabuleiro de
assar com uma tampa e coloque no
aparelho.
• Tempo no aparelho: 120 minutos
• Posição da prateleira: 3
• Tempo no aparelho: 150 minutos
• Posição da prateleira: 1
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4.3 Rolo de carne
• Posição da prateleira: 1
Ingredientes:
4.5 Pá de porco
•
•
•
•
2 pãezinhos secos
1 cebola
3 colheres de sopa de salsa picada
750 g de carne picada (uma mistura
de carne de vaca e porco / carne de
vaca e um pãozinho seco)
• 2 ovos
• sal, pimenta e paprica
• 100 g de fatias de bacon
Preparação:
Mergulhe os pãezinhos secos em água e,
em seguida, esprema para retirar a água.
Descasque a cebola e pique finamente.
Em seguida, aloure-a e adicione a salsa
picada.
Misture a carne picada, os ovos, os
pãezinhos e a cebola. Tempere com sal,
pimenta e paprica, coloque numa forma.
Cubra com fatias de bacon.Acrescente
um pouco de água e coloque no
aparelho.
• Tempo no aparelho: 70 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.4 Joelho de porco
Ingredientes:
• 1 pedaço da parte posterior de joelho
de porco 0,8 - 1,2 kg
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de paprica doce
nobre
• 1/2 colher de chá de basílico
• 1 lata pequena de cogumelos
laminados (280 g)
• legumes de sopa (cenoura, alho
francês, aipo, salsa)
• água
Preparação:
Retire a cartilagem em torno do joelho
de porco. Misture o óleo, o sal, a paprica
e o manjericão e verta sobre o joelho de
porco. Coloque o joelho de porco numa
assadeira e espalhe os cogumelos sobre
o mesmo. Adicione os legumes de sopa
e a água. Deverá cobrir o fundo com
uma altura de 10-15 mm. Vire o assado
após cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho: 160 minutos
Ingredientes:
• 1,5 kg de pá de porco, com pele, de
leitão
• sal
• pimenta
• 2 colheres de sopa de azeite
• 150 g de aipo em rodelas finas
• 1 alho francês, às rodelas
• 1 lata pequena de tomate, finamente
picado (400 g)
• 250 ml de natas
• 2 dentes de alho, descascados e
esmagados
• tomilho e rosmaninho frescos
Preparação:
Com uma faca afiada, faça uns cortes em
losango na pele da carne. Tempere com
sal e pimenta e deixe alourar em todos
os lados com o azeite num tabuleiro de
assar e, em seguida, retire. Aloure o aipo
e o alho francês com um pouco de óleo
numa assadeira, acrescente os tomates,
as natas, os dentes de alho, o
rosmaninho e o tomilho, mexa e coloque
a pá de porco por cima deste preparado.
Coloque no aparelho.
• Tempo no aparelho: 130 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.6 Assado da Suécia
Ingredientes:
• 200 g de ameixas secas
• 150 ml de vinho branco / 50 ml de
água, 50 ml de sumo de maçã, 50 ml
sumo de uva doce e 1 colher de sopa
de sumo de lima
• 1,5 kgde lombo de porco /lombo de
vitela (sem ossos)
• 1 cebola média
• maçã
• sal, pimenta e paprica
Preparação:
Amacie as ameixas em: vinho branco / a
mistura de água, sumo de maçã, sumo
de uva doce e sumo de lima durante
duas horas. Passe brevemente a carne
por água e seque em seguida. Faça
cortes na parte inferior da carne e
coloque uma ameixa em cada corte,
PORTUGUÊS
introduzindo-as o mais profundamente
possível na carne. Tempere a carne e
coloque-a na assadeira com o lado sem
ameixas voltado para cima. Descasque a
cebola e a maçã, corte em oitavos e
coloque à volta do assado. Cubra os
restos da marinada de ameixa até um
quarto de litro com água e verta sobre o
assado. Acompanhamentos como
croquetes, batatas gratinadas, brócolos
ou semelhante são perfeitos.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.7 Mão de vitela
Ingredientes:
• 1 pedaço da parte posterior de mão
de vitela 1,5 - 2 kg
• 4 fatias de fiambre cozido / fiambre
de vaca seco ao ar
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de paprica doce
• 1/2 colher de chá de manjericão
• 1 lata pequena de cogumelos
laminados (280 g)
• legumes (cenoura, alho francês, aipo,
salsa)
• água
Preparação:
Corte 8 fatias no sentido longitudinal em
toda a volta da mão de vitela. Corte 4
fatias de: fiambre cozido / fiambre de
vaca seco ao ar ao meio e coloque nos
cortes. Misture o óleo, o sal, a paprica e
o manjericão e verta sobre a mão de
vitela. Coloque a mão de vitela numa
assadeira e espalhe os cogumelos sobre
a mesma. Adicione os legumes de sopa
e a água à mão de vitela. Deverá cobrir o
fundo com uma altura de 10-15 mm. Vire
o assado após cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho: 160 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.8 Ossobuco
Ingredientes:
• 4 colheres de sopa de manteiga para
alourar
• 4 fatias de pernil de vitela, aprox. 3–4
cm de espessura (corte transversal ao
osso)
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• 4 cenouras médias, cortadas em
cubos pequenos
• 4 ramos de aipo, cortados em cubos
pequenos
• 1 kg de tomates maduros, pelados,
em metades, com o centro retirado e
cortados em cubos
• 1 ramo de salsa, lavada e
grosseiramente picada
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha para
polvilhar
• 6 colheres de sopa de azeite
• 250 ml de vinho branco / 175 ml de
sumo de uvas vermelhas, 75 ml de
água e 1 colher de sopa de sumo de
limão
• 250 ml de caldo de carne
• 3 cebolas médias, descascadas e
picadas finamente
• 3 dentes de alho, descascados e em
fatias finas
• 1/2 colher de chá de tomilho e outra
de orégãos
• 2 folhas de louro
• 2 cravos-da-índia
• sal e pimenta preta moída na hora
Preparação:
Derreta 4 colheres de manteiga numa
forma de assar e aloure os legumes nela.
Retire os legumes da forma de assar.
Lave as fatias de pernil de vitela, sequeas, tempere-as e polvilhe-as com a
farinha. Bata para retirar a farinha em
excesso. Aqueça o azeite e aloure as
fatias com calor médio até obter um
castanho dourado. Retire a carne e retire
o azeite restante da forma de assar.
Cozinhe os sucos da carna na assadeira
com: 250 ml de vinho / a mistura de
sumo de uvas vermelhas, água e sumo
de limão, coloque num tacho e deixe
ferver durante uns instantes. Acrescente
250 ml de caldo de carne e adicione a
salsa, o tomilho, os orégãos e os tomates
em cubos. Tempere com sal e pimenta
preta. Em seguida, deixe levantar fervura
novamente.
Coloque os legumes na forma de assar,
coloque a carne por cima e verta o
molho por cima. Cubra a forma de assar
com uma tampa e coloque no aparelho.
• Tempo no aparelho: 120 minutos
• Posição da prateleira: 1
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4.9 Peito de vitela recheado
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
•
1 pão pequeno
1 ovo
200 g de carne picada
sal, pimenta
1 cebola, picada
salsa, picada
1 kg de peito de vitela (com um corte
em forma de bolso)
• legumes (cenoura, alho francês, aipo,
salsa)
• 50 g de bacon / 50 g de fiambre de
vaca seco ao ar
• 250 ml de água
Preparação:
Mergulhe o pão em água e, em seguida,
esprema para retirar a água. Misture com
o ovo, a carne picada, o sal, a pimenta, a
cebola picada e a salsa.
Tempere o peito de vitela (com um corte
em forma de bolso) e encha o corte com
o recheio de carne. Em seguida, cosa a
abertura.
Coloque o peito de vitela | numa
assadeira, acrescente: legumes da
marinada, bacon / fiambre de vaca seco
ao ar e água. Vire o assado após cerca
de 30 minutos.
• Tempo no aparelho: 100 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.10 Perna de borrego
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
Perna de borrego até 2,7 kg
30 ml de azeite
sal
pimenta
3 dentes de alho
1 ramo de rosmaninho fresco (ou 1
colher de chá de rosmaninho seco)
• água
Preparação:
Lave a perna de borrego e, em seguida,
seque, esfregue com azeite e faça cortes
na carne. Tempere com sal e pimenta
preta. Descasque os dentes de alho,
corte-os em rodelas e coloque-os
juntamente com os ramos de
rosmaninho nos cortes da carne.
Coloque a perna de borrego numa
assadeira e adicione água. Deverá cobrir
o fundo com uma altura de 10-15 mm.
Vire o assado após cerca de 30 minutos.
• Tempo no aparelho: 165 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.11 Coelho
Ingredientes:
•
•
•
•
•
•
2 lombos de coelho
6 bagas de zimbro (esmagadas)
sal e pimenta
30 g de manteiga derretida
125 ml de natas azedas
legumes de sopa (cenoura, alho
francês, aipo, salsa)
Preparação:
Esfregue os lombos de coelho com as
bagas de zimbro esmagadas, o sal e a
pimenta e pincele com a manteiga
derretida.
Coloque os lombos de coelho numa
assadeira, deite as natas azedas por cima
e adicione os legumes para sopa.
• Tempo no aparelho: 35 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.12 Coelho de mostarda
Ingredientes:
•
•
•
•
•
2 coelhos, 0,8 kg cada
sal e pimenta
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
50 g de toucinho em cubos / 50 g de
fiambre de vaca seco ao ar
• 2 colheres de sopa de farinha
• 375 ml de caldo de galinha
• 125 ml de vinho branco / 80 ml de
verjuice e 40 ml de água
• 1 colher de chá de tomilho fresco
• 125 ml de natas
• 2 colheres de sopa de mostarda de
Dijon
Preparação:
Corte os coelhos em 8 pedaços de
tamanho semelhante, tempere com sal e
pimenta e deixe alourar de todos os
lados numa frigideira.
Retire os pedaços de coelho e aloure em
conjunto com: as cebolas e o toucinho /
PORTUGUÊS
fiambre de vaca. Polvilhe com farinha e
mexa. Misture: caldo de galinha, vinho
branco / mistura de verjuice e água,
adicione o tomilho e leve à fervura.
Deite a marinada sobre a carne até a
cobrir e deixe a marinar durante 3
dias.
Ingredientes para o assado:
Acrescente as natas e a mostarda de
Dijon, volte a colocar a carne, cubra com
uma tampa e coloque no aparelho.
•
•
•
•
• Tempo no aparelho: 90 minutos
• Posição da prateleira: 1
4.13 Javali
Para a marinada:
•
•
•
•
•
•
•
1,5 l de vinho tinto
150 g de raiz de aipo
150 g de cenouras
2 cebolas
5 folhas de louro
5 cravos-da-índia
2 molhos de legumes (cenoura, alho
francês, aipo, salsa)
Deixe levantar fervura e, em seguida,
deixe a arrefecer.
• 1,5 kg de lombo de javali (pá)
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sal
pimenta
legumes da marinada
1 lata pequena de cogumelos
chanterelles
Preparação:
Retire o lombo de javali da marinada e
seque-o. Tempere com sal e pimenta e
deixe alourar de todos os lados num
tabuleiro de assar no circuito calorífico.
Adicione cogumelos chanterelles e parte
dos legumes para sopa da marinada.
Coloque a marinada num tabuleiro de
assar. Deverá cobrir o fundo com uma
altura de 10-15 mm. Cubra o tabuleiro de
assar com uma tampa e coloque no
aparelho.
• Tempo no aparelho: 140 minutos
• Posição da prateleira: 1
5. PRATO DE FORNO
5.1 Lasanha
Ingredientes para o molho de carne:
•
•
•
•
•
•
•
•
100 g de bacon fatiado
1 cebola
1 cenoura
100 g de aipo
2 colheres de sopa de azeite
400 g de carne picada (vaca e porco)
100 ml de caldo de carne
1 lata pequena de tomate picado
(aprox. 400 g)
• orégãos, tomilho, sal e pimenta
Ingredientes para o molho béchamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 250 g de folhas de lasanha verde
• 50 g de queijo parmesão, ralado
• 50 g de queijo flamengo, ralado
Preparação:
Corte o bacon em cubos. Descasque a
cebola e a cenoura, limpe o aipo e corte
todos os legumes em cubos pequenos.
Aqueça o óleo numa caçarola, salteie os
ingredientes cortados em cubos,
mexendo constantemente.
Adicione aos poucos a carne picada,
salteie enquanto mexe continuamente
para separar e cozinhe com o caldo de
carne. Adicione a polpa de tomate.
Tempere o molho de carne com as ervas,
o sal e a pimenta e deixe ferver em lume
brando com tampa durante aprox. 30
minutos.
Prepare o molho Béchamel: derreta a
manteiga num recipiente, adicione
farinha e cozinhe até alourar, mexendo
continuamente. Adicione o leite aos
poucos, mexendo continuamente.
Tempere o molho com sal, pimenta e
noz moscada e deixe ferver em lume
brando sem tampa durante aprox. 10
minutos.
Unte uma assadeira grande própria para
forno com 1 colher de sopa de manteiga.
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Coloque as folhas de lasanha, o molho
de carne, o molho bechamel e os queijos
misturados na assadeira em camadas
alternadas. Deverá acabar com uma
camada de béchamel polvilhada com
queijo. Espalhe a restante manteiga em
pequenas nozes sobre o cozinhado.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
5.2 Canelones
Ingredientes para o recheio:
•
•
•
•
•
50 g de cebolas picadas
30 g de manteiga
350 g de folhas de espinafres picadas
100 g de crème fraîche
200 g de salmão fresco, cortado em
cubos
• 200 g de perca do Nilo, cortada em
cubos
• 150 g de miolo de camarão
• 150 g de miolo de mexilhão
• sal, pimenta
Ingredientes para o molho bechamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 1 pacote de canelones
• 50 g de queijo Parmesão ralado
• 150 g de queijo ralado
• 40 g de manteiga
Preparação:
Coloque as cebolas picadas e a
manteiga num recipiente e deixe-as
cozinhar em lume brando até ficarem
transparentes. Adicione as folhas de
espinafre picadas e deixe cozinhar lenta
e brevemente. Adicione o crème fraîche,
misture e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare o molho bechamel:
Derreta a manteiga num recipiente,
adicione farinha e cozinhe até alourar,
mexendo continuamente. Adicione o
leite aos poucos, mexendo
continuamente. Tempere o molho com
sal, pimenta e noz moscada e deixe
ferver em lume brando sem tampa
durante aprox. 10 minutos.
Junte o salmão, a perca, os camarões, os
mexilhões, o sal e a pimenta aos
espinafres arrefecidos e misture.
Unte uma assadeira rectangular grande
própria para forno com 1 colher de sopa
de manteiga.
Recheie os canelones com a mistura de
espinafres e coloque o preparado na
assadeira. Coloque o molho bechamel
entre cada fila de canelones. Deverá
acabar com uma camada de bechamel
polvilhada com queijo. Espalhe a
restante manteiga em pequenas nozes
sobre o cozinhado.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
5.3 Massa gratinada
Ingredientes:
•
•
•
•
1 litro de água
sal
250 g de tagliatelle
250 g de fiambre cozido / fiambre de
peru
• 20 g de manteiga
• 1 molho de salsa
• 1 cebola
• 100 g de manteiga
• 1 ovo
• 250 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
• 50 g de Parmesão ralado
Preparação:
Leve água com um pouco de sal à
fervura e coloque o tagliatelle. Deixe
cozer durante 12 minutos e escoe.
Corte o fiambre em cubos.
Aqueça manteiga num recipiente.
Pique a salsa e descasque e pique a
cebola. Aloure ambas na frigideira.
Unte uma assadeira com um pouco de
manteiga. Misture a tagliatelle e o
fiambre com a salsa e as cebolas
alouradas e coloque na assadeira.
Misture o ovo e o leite e tempere com
sal, pimenta e noz moscada e, em
seguida, deite no preparado de massa.
Em seguida, distribua o Parmesão pelo
cozinhado.
• Tempo no aparelho: 45 minutos
PORTUGUÊS
• Posição da prateleira: 1
5.4 Moussaka (para 10
pessoas)
Ingredientes:
• 1 cebola picada
• azeite
• 1,5 kg de carne picada
• 1 lata de tomates picados (400 g)
• 50 g de queijo ralado
• 4 colheres de chá de pão ralado
• sal e pimenta
• canela
• 1 kg de batatas
• 1,5 kg de beringelas
• manteiga para fritar
Ingredientes para o molho béchamel:
• 75 g de manteiga
• 50 g de farinha
• 600 ml de leite
• sal, pimenta e noz moscada
Junte com:
• 150 g de queijo ralado
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 50 g de manteiga
Preparação:
Aloure a cebola picada com um pouco
de azeite e, em seguida, adicione a
carne picada e deixe cozinhar, mexendo.
Adicione os tomates picados, o queijo
ralado e pão ralado, mexa bem e deixe
levantar fervura. Em seguida, tempere
com sal, pimenta e canela e retire do
disco eléctrico.
Descasque as batatas e corte-as em tiras
de 1 cm de espessura, lave as beringelas
e corte-as em tiras com 1 cm de
espessura.
Seque todas as tiras com papel de
cozinha. Em seguida, aloure num
recipiente com muita manteiga.
Entretanto, prepare o molho Béchamel:
derreta a manteiga num recipiente,
adicione farinha e cozinhe até alourar,
mexendo continuamente. Adicione o
leite aos poucos, mexendo
continuamente. Tempere o molho com
sal, pimenta e noz moscada e deixe
ferver em lume brando sem tampa
durante aprox. 10 minutos.
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Coloque as tiras de batata na parte
inferior de uma assadeira previamente
untada e polvilhe com um pouco de
queijo ralado. Em cima, coloque uma
camada de beringelas. Por cima disso,
coloque parte da mistura da carne
picada. E por cima, coloque parte da
mistura do molho bechamel.
Em seguida, coloque mais uma camada
de batatas, seguida de beringelas e
depois a mistura de carne picada. A
última camada deverá ser de molho
bechamel. No topo, distribua o queijo
restante e o pão ralado. Derreta a
manteiga e deite por cima da moussaka.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 1
5.5 Batatas gratinadas
Ingredientes:
• 1000 g de batatas
• 1 colher de chá de sal, pimenta e noz
moscada
• 2 dentes de alho
• 200 g de queijo ralado
• 200 ml de leite
• 200 ml de natas
• 4 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Descasque as batatas, corte em rodelas
finas, seque e tempere.
Esfregue uma assadeira com um dente
de alho e, em seguida, unte-a com um
pouco de manteiga.
Distribua metade das rodelas de batata
temperadas pela assadeira e espalhe
queijo ralado por cima. Coloque o resto
das rodelas de batata por cima e polvilhe
com o resto do queijo ralado.
Esmague o segundo dente de alho e
misture com o leite e as natas. Deite o
preparado por cima das batatas e
espalhe o resto da manteiga em
pequenas nozes por cima do gratinado.
• Tempo no aparelho: 65 minutos
• Posição da prateleira: 3
5.6 Sonho da Francónia
Ingredientes:
• Aprox. 1000 g de tiras de peru
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• 1 lata pequena de cogumelos
(cabeças pequenas)
• 500 g de cebolas picadas
• 1 kg de massa de sonhos
• 400 g de queijo ralado
• 250 ml de natas
Preparação:
Tempere as tiras de peru com sal,
pimenta, paprica, etc. Salteie as cebolas
picadas. Escorra bem a água dos
cogumelos. De seguida, misture a carne,
as cebolas e os cogumelos e coloque
num prato que possa ir ao forno. Misture
a massa de sonhos e o queijo e coloque
sobre a mistura de peru. De seguida,
deite as natas por cima.
• Tempo no aparelho: 75 minutos
• Posição da prateleira: 1
5.7 Caçarola de couves
Ingredientes:
• 1 couve (800 g)
• manjerona
• 1 cebola
• azeite para saltear
• 400 g de carne picada
• 250 g de arroz agulha
• sal, pimenta e paprica
• 1 litro de caldo de carne
• 200 ml de crème fraîche
• 100 g de queijo ralado
Preparação:
Corte a couve em quartos e retire o
caule. Escalde em água com sal
temperada com manjerona.
Descasque a cebola e pique finamente,
frite ligeiramente num pouco de azeite.
Em seguida, adicione a carne picada e o
arroz agulha, salteie e tempere com sal,
pimenta e paprica. Adicione caldo de
carne e deixe em lume brando durante
20 minutos com a tampa no recipiente.
Coloque camadas da couve e a mistura
de arroz e carne picada num recipiente.
Coloque o crème fraîche por cima do
cozinhado e polvilhe a superfície com
queijo.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 3
5.8 Gratinado de chicória
Ingredientes:
• 8 chicórias médias
• 8 fatias de fiambre cozido / fiambre
de peru
• 30 g de manteiga
• 1,5 colheres de sopa de farinha
• 150 ml de caldo de legumes (da
chicória)
• 5 colheres de sopa de leite
• 100 g de queijo ralado
Preparação:
Corte a meio a chicória e retire o centro
amargo. Em seguida, lave
cuidadosamente e deixe cozinhar ao
vapor durante 15 minutos em água a
ferver.
Retire as metades da chicória da água,
refresque em água fria e junte as
metades novamente. Em seguida,
envolva cada uma numa fatia de fiambre
e coloque numa assadeira previamente
untada.
Derreta a manteiga e acrescente a
farinha. Salteie por instantes e, em
seguida, adicione caldo de legumes e
leite e deixe ferver.
Misture 50 g de queijo no molho e deite
sobre a chicória. Em seguida, polvilhe o
cozinhado com o queijo restante.
• Tempo no aparelho: 35 minutos
• Posição da prateleira: 3
5.9 Brandade
Ingredientes:
• 8 - 10 batatas
• 2 cebolas
• 125 g filetes de anchova
• 300 ml de natas
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• pimenta
• tomilho picado na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga
Preparação:
Lave as batatas, descasque e corte em
tiras finas. Descasque as cebolas e corteas em tiras.
Unte uma assadeira com manteiga.
Coloque um terço de batatas e cebolas
na assadeira. Por cima, coloque metade
PORTUGUÊS
dos filetes de anchovas e cubra com
outro terço de cebolas e batatas.
Espalhe os restantes filetes de anchovas
por cima. Em cima, coloque as restantes
cebolas e batatas, deixando as batatas
na última camada.
Polvilhe com pimenta e polvilhe com o
tomilho picado.
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Deite a salmoura das anchovas sobre o
preparado e adicione as natas. Polvilhe
com o pão ralado e coloque pequenas
porções de manteiga por cima.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 3
6. PIZZA/QUICHE
6.1 Pizza massa fina
Ingredientes para a massa:
• 14 g de fermento
• 200 ml de água
• 300 g de farinha
• 3 g de sal
• 1 colher de sopa de óleo
Ingredientes para a cobertura:
• 1/2 lata pequena de tomate picado
(200 g)
• 200 g de queijo ralado
• 100 g de salame
• 100 g de fiambre cozido / fiambre de
peru
• 150 g de cogumelos (enlatados)
• 150 g de queijo Feta
• orégãos
Outros:
• Tabuleiro para assar, untado
Preparação:
Esfarele o fermento para dentro de uma
tigela e dissolva-o em água. Misture o sal
com a farinha e adicione com o óleo na
taça.
Amasse os ingredientes até obter uma
massa elástica que não se agarre à taça.
Em seguida, deixe a massa levedar num
local quente até atingir o dobro do
volume.
Estenda a massa e coloque no tabuleiro
para assar previamente untado; pique o
fundo com um garfo.
• 300 g de farinha
• 20 g de fermento
• 125 ml de leite
• 1 ovo
• 50 g de manteiga
• 3 g de sal
Ingredientes para a cobertura:
• 750 g de cebolas
• 250 g de bacon
• 3 ovos
• 250 g de crème fraîche
• 125 ml de leite
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta moída
Preparação:
Peneire a farinha para uma taça e faça
um buraco no centro.
Corte o fermento, coloque-o no buraco
e misture com o leite morno e um pouco
de farinha a partir das extremidades.
Polvilhe com farinha e deixe levedar num
local quente até que a farinha polvilhada
na massa comece a apresentar fendas.
Coloque o ovo e a manteiga na
extremidade da farinha. Amasse todos
os ingredientes até obter uma massa
levedada elástica.
Deixe a massa levedar num local quente
até atingir o dobro do volume.
Entretanto, descasque e corte as cebolas
em quartos e, em seguida, em tiras finas.
Corte o bacon em cubos.
Espalhe os ingredientes da cobertura na
base pela ordem mencionada.
Cozinhe: o bacon com as cebolas sem
tostar. Deixe arrefecer.
• Tempo no aparelho: 25 minutos
• Posição da prateleira: 1
Estenda a massa e coloque num
tabuleiro para assar untado, pique o
fundo com um garfo e pressione as
extremidades para cima. Deixe levedar
novamente.
6.2 Tarte de cebola
Ingredientes para a massa:
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Misture os ovos, o crème fraîche, o leite,
o sal e a pimenta. Espalhe: o bacon eas
cebolas arrefecidas sobre a base de
massa. Espalhe a mistura e alise.
• Tempo no aparelho: 45 minutos
• Posição da prateleira: 1
6.3 Quiche Lorraine
Ingredientes para a massa:
• 200 g de farinha
• 2 ovos
• 100 g de manteiga
• 1/2 colher de chá de sal
• uma pitada de pimenta
• 1 pitada de noz-moscada
Ingredientes para a cobertura:
• 150 g de queijo ralado
• 200 g de fiambre ou toucinho magro
• 2 ovos
• 250 g de natas azedas
• sal, pimenta e noz moscada
Outros:
• Forma de bolo preta, untada,
diâmetro de 28 cm
Preparação:
Coloque a farinha, a manteiga, os ovos e
as especiarias numa taça e misture até
obter uma massa homogénea. Coloque
a massa no frigorífico durante algumas
horas.
Em seguida, estenda a massa e coloque
na forma de bolo preta untada. Pique o
fundo com um garfo.
Espalhe o bacon sobre a massa.
Para fazer o recheio, misture os ovos, as
natas azedas e as especiarias. Em
seguida, junte o queijo.
Deite o recheio por cima do bacon.
• Tempo no aparelho: 45 minutos
• Posição da prateleira: 2
6.4 Pudins de queijo
Ingredientes:
• 1,5 folhas de massa quebrada ou
folhada (estendidas em quadrado)
• 500 g de queijo ralado
• 200 ml de natas
• 100 ml de leite
• 4 ovos
• sal, pimenta e noz moscada
Preparação:
Coloque a massa num tabuleiro para
assar bem untado. Pique bem toda a
massa com um garfo.
Espalhe o queijo uniformemente sobre a
massa. Misture as natas, o leite e os ovos
e tempere com sal, pimenta e nozmoscada. Misture bem e deite por cima
do queijo.
• Tempo no aparelho: 40 minutos
• Posição da prateleira: 1
6.5 Piroggen (30 unidades
pequenas)
Ingredientes para a massa:
• 250 g de farinha de espelta
• 250 g de manteiga
• 250 g de requeijão magro
• sal
Ingredientes para o recheio:
• 1 cabeça de couve branca pequena
(400 g)
• 50 g de bacon
• 2 colheres de sopa de manteiga
clarificada
• sal, pimenta e noz moscada
• 3 colheres de sopa de natas azedas
• 2 ovos
Outros:
• Tabuleiro para assar com papel
vegetal
Preparação:
Amasse a farinha de espelta, a manteiga,
o requeijão magro e um pouco de sal e
coloque a massa no frigorífico.
Corte a couve branca em tiras finas.
Corte o bacon em cubos e frite em
manteiga clarificada. Adicione a couve e
salteie até ficar macio. Tempere com sal,
pimenta e noz-moscada e envolva nas
natas azedas.
Continue a estufar até que todo o
líquido se evapore.
Coza bem os ovos, deixe arrefecer e
corte em cubos, misture com a couve e
deixe arrefecer.
Estenda a massa e corte círculos com 8
cm de diâmetro.
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Coloque um pouco de recheio no meio
de cada um e dobre. Vede as
extremidades pressionando-as uma
contra a outra com um garfo.
Coloque os pierogi num tabuleiro para
assar revestido com o papel vegetal e
pincele com gema de ovo.
• Tempo no aparelho: 20 minutos
• Posição da prateleira: 3
6.6 Massa de queijo
Ingredientes:
• 400 g de queijo Feta
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de salsa plana
picada
• pimenta preta
• 80 ml de azeite
• 375 g de massa filo
Preparação:
Misture o Feta, os ovos, a salsa e a
pimenta. Cubra a massa filo com um
pano húmido para não secar. Disponha 4
folhas umas sobre as outras, pincelando
levemente cada uma com azeite.
Corte em 4 tiras, com cerca de 7 cm de
comprimento cada uma.
Deite 2 colheres de sopa cheias do
preparado de Feta num canto de cada
tira e dobre-as na diagonal para formar
um triângulo.
Coloque ao contrário num tabuleiro para
assar e pincele com azeite.
• Tempo no aparelho: 25 minutos
• Posição da prateleira: 3
6.7 Flan de queijo de cabra
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• 1 pitada de sal
• 3-4 colheres de sopa de água fria
Ingredientes para a cobertura:
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 cebolas
• sal e pimenta
• 1 colher de chá de tomilho picado
• 125 g de ricotta
• 100 g de queijo de cabra
• 2 colheres de sopa de azeitonas
• 1 ovo
• 60 ml de natas
Outros:
• Forma de bolo preta, untada,
diâmetro de 28 cm
Preparação:
Coloque a farinha, o azeite e o sal numa
tigela e misture até que o preparado
tenha um aspecto areado. Adicione a
água e amasse. Coloque a massa no
frigorífico durante algumas horas.
Em seguida, estenda a massa e coloque
na forma de bolo preta untada. Pique o
fundo com um garfo.
Coloque 1 colher de sopa de azeite num
recipiente. Descasque as cebolas, corte
em rodelas finas e aloure no azeite
durante cerca de 30 minutos com a
tampa no recipiente. Tempere com sal e
pimenta e junte 1/2 colher de chá de
salsa picada.
Deixe as cebolas arrefecerem um pouco
e espalhe na massa.
Em seguida, espalhe o ricotta e o queijo
de cabra por cima e adicione as
azeitonas. Polvilhe com 1/2 colher de chá
de tomilho picado.
Ingredientes para a massa:
Para fazer o recheio, misture os ovos e as
natas. Deite o recheio por cima da tarte.
• 125 g de farinha
• 60 ml de azeite
• Tempo no aparelho: 45 minutos
• Posição da prateleira: 1
7. BOLO/PASTELARIA
7.1 Bolo de amêndoa
Ingredientes para a mistura:
•
•
•
•
5 ovos
200 g de açúcar
100 g de maçapão
200 ml de azeite
• 450 g de farinha
• 1 colher de sopa de canela
• 1 pacote de fermento
(aproximadamente 15 g)
• 50 g de pistácios picados
• 125 g de amêndoas moídas
• 300 ml de leite
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Ingredientes para a cobertura:
• 200 g de compota de alperce
• 5 colheres de sopa de açúcar em pó
• 1 colher de chá de canela
• 2 colheres de sopa de água quente
• amêndoas laminadas
Outros:
• Forma de bolo com mola de 28 cm
Preparação:
Pique grosseiramente as nozes, misture
com a farinha e o fermento e envolva na
mistura de chocolate.
Forre um tabuleiro para assar fundo com
papel vegetal, deite a massa por cima e
alise.
• Tempo no aparelho: 50 minutos
• Posição da prateleira: 3
Depois de cozer:
Bata os ovos, o açúcar e o maçapão
durante 5 minutos e, em seguida,
adicione lentamente o azeite à
preparado de ovo.
Deixe arrefecer, retire o papel vegetal e
corte em quadrados.
Peneire a farinha, a canela e o fermento
e, em seguida, misture os pistácios
picados e as amêndoas moídas com a
farinha. Depois, envolva cuidadosamente
o preparado de ovo com o leite.
Ingredientes para a mistura:
Deite na forma de mola com a base
polvilhada com pão ralado.
• Tempo no aparelho: 70 minutos
• Posição da prateleira: 2
Depois de cozer:
Aqueça a compota de alperce e espalhe
no bolo utilizando um pincel. Deixe
arrefecer. Misture o açúcar em pó, a
canela e a água quente e espalhe no
bolo. Em seguida, polvilhe directamente
a superfície do bolo com amêndoas
laminadas.
7.2 Brownies
Ingredientes:
•
•
•
•
250 g de chocolate de culinária
250 g de manteiga
375 g de açúcar
2 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 16 g)
• 1 pitada de sal
• 5 colheres de sopa de água
• 5 ovos
• 375 g de nozes
• 250 g de farinha
• 1 colher de chá de fermento
Preparação:
Parta o chocolate em pedaços grandes e
derreta-o em banho-maria.
Bata a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado, o sal e a água e depois
adicione os ovos e o chocolate
derretido.
7.3 Bolo de cenoura
• 150 ml de óleo de girassol
• 100 g de açúcar mascavado
• 2 ovos
• 75 g de xarope
• 175 g de farinha
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de gengibre moído
• 1 colher de chá de fermento
• 200 g de cenouras finamente raladas
• 75 g de sultanas
• 25 g de coco ralado
Ingredientes para a cobertura:
• 50 g de manteiga
• 150 g de requeijão
• 40 g de cristais de açúcar
• avelãs moídas
Outros:
• Forma de mola redonda para bolos
com 22 cm de diâmetro, previamente
untada
Preparação:
Bata o óleo de girassol com o açúcar
mascavado, os ovos e o xarope. Envolva
os restantes ingredientes na mistura.
Deite a mistura na forma previamente
untada.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 3
Depois de cozer:
Misture a manteiga, o requeijão e os
cristais de açúcar (se necessário, adicione
um pouco de leite para ser mais fácil
espalhar).
Quando arrefecer, espalhe no bolo e
polvilhe com avelãs moídas por cima.
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7.4 Cheesecake
7.5 Bolo de frutas
Ingredientes para a base:
Ingredientes:
• 150 g de farinha
• 70 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 ovo
• 70 g de manteiga amolecida
Ingredientes para o creme de queijo:
• 200 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 pitada de sal
• 3 ovos
• 300 g de farinha
• 1/2 pacote de fermento
(aproximadamente 8 g)
• 125 g de groselhas
• 125 g de uvas passas
• 60 g de amêndoas picadas
• 60 g de casca de limão cristalizada ou
casca de laranja cristalizada
• 60 g de cerejas cristalizadas picadas
• 70 g de amêndoas peladas inteiras
Outros:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
3 claras de ovo
50 g de uvas passas
2 colheres de sopa de rum
750 g de requeijão magro
3 gemas de ovo
200 g de açúcar
sumo de um limão
200 g de crème fraîche
1 pacote de pó para pudim, aroma de
baunilha (40 g ou a quantidade de pó
correspondente para fazer pudim
com 500 ml de leite)
Outros:
• Forma de mola preta para bolos com
26 cm de diâmetro, previamente
untada
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela. Junte
os restantes ingredientes e mexa com a
batedeira. Em seguida, deixe o
preparado repousar durante 2 horas no
frigorífico.
Cubra o fundo da forma de mola
previamente untada com
aproximadamente 2/3 da massa e pique
várias vezes com um garfo.
Com a restante massa, forme um
rebordo com cerca de 3 cm de altura.
Bata as claras com a batedeira até
formar picos. Lave as uvas passas e
seque-as bem.Salpique-as com rum e
deixe demolhar.
Coloque o requeijão magro, as gemas
de ovo, o sumo de limão, o crème
fraîche e o pó para pudim numa tigela e
misture bem.
Para terminar, envolva cuidadosamente
as claras em castelo e as uvas passas no
preparado com requeijão.
• Tempo no aparelho: 85 minutos
• Posição da prateleira: 1
• Forma de mola preta para bolos, 24
cm de diâmetro
• Margarina para barrar
• Pão ralado para polvilhar a forma
Preparação:
Coloque a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado e o sal numa tigela e misture
bem. Em seguida, deite os ovos um de
cada vez e continue a bater. Adicione a
farinha com o fermento ao preparado e
envolva.
Misture também a fruta.
Deite o preparado na forma, colocando
mais massa nas extremidades do que no
centro. Decore a extremidade e o centro
do bolo com as amêndoas peladas
inteiras. Coloque o bolo no aparelho.
• Tempo no aparelho: 100 minutos
• Posição da prateleira: 1
7.6 Tarte de fruta
Ingredientes para a massa:
• 200 g de farinha
• 1 pitada de sal
• 125 g de manteiga
• 1 ovo
• 50 g de açúcar
• 50 ml de água fria
Ingredientes para o recheio:
• Fruta da época (400 g de maçãs,
pêssegos, ginjas, etc.)
• 90 g de amêndoas moídas
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• 2 ovos
• 100 g de açúcar
• 90 g de manteiga amolecida
Outros:
• Forma para quiche com 28 cm de
diâmetro, previamente untada
Preparação:
Peneire a farinha para uma tigela,
misture o sal e a manteiga cortada em
pedaços pequenos na farinha. Em
seguida, adicione os ovos, o açúcar e
água fria e amasse até obter uma massa.
Deixe a massa arrefecer durante 2 horas
no frigorífico. Estenda a massa arrefecida
e coloque numa forma para quiche
previamente untada e pique com um
garfo. Limpe a fruta, retire o centro,
caroços ou sementes e coloque em
pedaços pequenos ou fatias sobre a
massa. Coloque as amêndoas moídas, os
ovos, o açúcar e a manteiga amolecida
numa tigela e bata. Em seguida, deite
por cima da fruta e alise.
• Tempo no aparelho: 50 minutos
• Posição da prateleira: 1
7.7 Bolo de maçã da avó
obter uma mistura fofa. Adicione a
farinha, o pacote de fermento, o
gengibre seco e o cacau em pó à
mistura. Misture: vinho tinto / a mistura
de sumo de uva e água. Coloque a
massa num tabuleiro para assar, forrada
com papel vegetal, e alise a superfície.
Descasque e retire o centro das maçãs e
corte em fatias com 0,5 cm de espessura.
Puré de ameixa: Coloque as fatias na
parte superior da massa e recheie os
orifícios, deixados pelos centros, com
puré de ameixa. Em seguida, coloque no
aparelho.
• Tempo no aparelho: 50 minutos
• Posição da prateleira: 3
• Depois de cozer, deixe o bolo
arrefecer e retire o papel vegetal.
Cobertura:
• 250 ml de sumo de maçã
• 1 pacote de cobertura para bolos
transparente
• Depois de cozer, deixe o bolo
arrefecer e retire o papel vegetal.
Misture a cobertura utilizando o sumo de
maçã e o pacote de cobertura para
bolos transparente e pincele o bolo.
Ingredientes:
7.8 Pão-de-ló de limão
• 250 g de manteiga
• 250 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 pitada de sal
• 100 g de maçapão
• 5 ovos
• 500 g de farinha
• 1 pacote de fermento
(aproximadamente 15 g)
• 1 saqueta de gengibre seco
(aproximadamente 20 g)
• 50 g de cacau em pó
• 150 ml de vinho tinto / 100 ml de
sumo de uvas vermelhas e 50 ml de
água
• 1,2 kg de maçãs
Preparação:
Ingredientes para a mistura:
Deite a manteiga, o açúcar, o açúcar
baunilhado e o sal numa tigela e bata
até obter uma mistura fofa. Adicione o
maçapão cortado em pedaços pequenos
e bata até obter uma mistura macia.
Adicione os ovos um a um e bata até
• 250 g de manteiga
• 200 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 pitada de sal
• 4 ovos
• 150 g de farinha
• 150 g de farinha de milho
• 1 colher de chá rasa de fermento
• raspa da casca de 2 limões
Ingredientes para a cobertura:
• 125 ml de sumo de limão
• 100 g de açúcar glacé
Outros:
• Forma de bolo quadrada, 30 cm de
comprimento
• Margarina para barrar
• Pão ralado para polvilhar a forma
Preparação:
Coloque a manteiga, o açúcar, a raspa
de limão, o açúcar baunilhado e o sal
numa taça e misture bem. Em seguida,
PORTUGUÊS
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adicione os ovos, um de cada vez, e bata
novamente.
utilize um tabuleiro próprio para
queques.
Adicione a farinha e a farinha de milho
com o fermento ao preparado e envolva.
• Tempo no aparelho: 40 minutos
• Posição da prateleira: 3
Deite a massa na forma previamente
untada e polvilhada com o pão ralado,
alise e coloque no aparelho.
7.10 Bolo em coroa
Após a cozedura, misture o sumo de
limão com o açúcar glacé. Desenforme o
bolo sobre uma folha de alumínio.
• 500 g de farinha
• 1 pacote pequeno de fermento em
pó (8 g de fermento em pó ou 42 g
de fermento fresco)
• 80 g de açúcar glacé
• 150 g de manteiga
• 3 ovos
• 2 colheres de chá rasas de sal
• 150 ml de leite
• 70 g de uvas passas (demolhar em: 20
ml de licor de cereja / 20 ml de água
de rosas e 1 colher de sopa de sumo
de limão durante 1 hora)
Ingredientes para o acabamento:
Levante a folha de alumínio nos lados do
bolo para que a cobertura não possa
escorrer. Pique o bolo com um palito e
pincele com a cobertura. Em seguida,
deixe o bolo absorver a cobertura.
• Tempo no aparelho: 75 minutos
• Posição da prateleira: 1
7.9 Queques
Ingredientes:
• 150 g de manteiga
• 150 g de açúcar
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 pitada de sal
• casca de um limão não encerado
• 2 ovos
• 50 ml de leite
• 25 g de farinha de milho
• 225 g de farinha
• 10 g de fermento
• 1 frasco de ginjas (375 g)
• 225 g de pepitas de chocolate
Outros:
• Formas de papel, aproximadamente 7
cm de diâmetro
Preparação:
Bata a manteiga com o açúcar, o açúcar
baunilhado, o sal e a raspa da casca de
um limão não encerado. Adicione os
ovos e bata novamente.
Misture a farinha de milho, a farinha e o
fermento e envolva no preparado com o
leite.
Escorra as ginjas e envolva no preparado
com as pepitas de chocolate.
Deite a massa em formas de papel,
coloque as formas num tabuleiro para
assar e coloque no aparelho. Se possível,
Ingredientes para a base:
• 50 g de amêndoas peladas inteiras
Preparação:
Coloque a farinha, o fermento em pó, o
açúcar em pó, a manteiga, os ovos, o sal
e o leite numa taça e amasse até obter
uma massa levedada homogénea. Cubra
a massa na taça e deixe levedar durante
1 hora.
Com a mão, misture na massa as uvas
passas embebidas.
Coloque uma amêndoa em cada
cavidade de uma forma de bolo redonda
previamente untada e polvilhada com
farinha.
Em seguida, molde a massa com o
formato de salsicha e coloque na forma
de bolo redonda. Cubra e deixe levedar
novamente durante 45 minutos.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 1
7.11 Bolo Savarin
Ingredientes para a massa:
• 350 g de farinha
• 1 pacote pequeno de fermento em
pó (8 g de fermento em pó ou 42 g
de fermento fresco)
• 75 g de açúcar
• 100 g de manteiga
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• 5 gemas de ovo
• ½ colher de chá de sal
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aproximadamente 8 g)
• 125 ml de leite
Depois de cozer:
• 375 ml de água
• 200 g de açúcar
• 100 ml de aguardente de ameixa ou
100 ml de licor de laranja / 40 ml de
água de rosas, 20 ml de sumo de
laranja, 40 ml de água e 1 colher de
sopa de sumo de lima.
Preparação:
Coloque a farinha, o fermento em pó, o
açúcar, a manteiga, as gemas de ovo, o
sal, o açúcar baunilhado numa tigela e
amasse até obter uma massa levedada
homogénea. Cubra a massa na taça e
deixe levedar durante 1 hora. Em
seguida, deite a massa numa forma de
bolo em coroa previamente untada e
deixe levedar novamente durante 45
minutos.
• Tempo no aparelho: 35 minutos
• Posição da prateleira: 1
Depois de cozer:
Ferva água com açúcar e deixe arrefecer.
Adicione: aguardente de ameixa ou licor
de laranja / a mistura de água de rosas,
sumo de laranja, água e sumo de lima à
água açucarada e misture.
Quando o bolo tiver arrefecido, pique-o
várias vezes com um palito e, em
seguida, deixe o bolo absorver a mistura
uniformemente.
7.12 Pão-de-ló
Ingredientes:
•
•
•
•
4 ovos
2 colheres de sopa de água quente
50 g de açúcar
1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 pitada de sal
• 100 g de açúcar
• 100 g de farinha
• 100 g de farinha de milho
• 2 colheres de chá rasas de fermento
Outros:
• Forma de mola redonda para bolos
de 28 cm, preta, revestida no fundo
com papel vegetal
Preparação:
Separe os ovos. Bata as gemas dos ovos
com água quente, 50 g de açúcar, o
açúcar baunilhado e o sal. Bata as claras
dos ovos com 100 g de açúcar até formar
picos.
Peneire a farinha, a farinha de milho e o
fermento em pó.
Misture cuidadosamente as claras com
as gemas dos ovos. Em seguida, envolva
cuidadosamente na mistura de farinha.
Deite a massa numa forma de bolo,
alise-a e coloque no aparelho.
• Tempo no aparelho: 30 minutos
• Posição da prateleira: 3
7.13 Bolo areado
Ingredientes para a massa:
• 375 g de farinha
• 20 g de fermento
• 150 ml de leite morno
• 60 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 gemas de ovo
• 75 g de manteiga amolecida
Ingredientes para a massa areada:
• 200 g de açúcar
• 200 g de manteiga
• 1 colher de chá de canela
• 350 g de farinha
• 50 g de nozes picadas
• 30 g de manteiga derretida
Preparação:
Peneire a farinha para uma taça e faça
um buraco no centro. Coloque o
fermento no buraco, misture com o leite
e um pouco de farinha a partir das
extremidades, polvilhe com farinha e
deixe levedar num local quente até que
a farinha polvilhada na massa comece a
apresentar fendas.
Junte o açúcar, as gemas de ovo, a
manteiga e o sal na extremidade da
farinha. Amasse todos os ingredientes
até obter uma massa levedada elástica.
Deixe a massa levedar num local quente
até atingir o dobro do volume. Em
seguida, estenda a massa e coloque num
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tabuleiro para assar previamente untado,
deixando-a levedar novamente.
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Preparação:
Espalhe a manteiga na massa levedada e
espalhe uniformemente a massa areada
sobre esta.
Deite a massa num tabuleiro para assar
bem untado e pique todo o fundo com
um garfo. Espalhe as avelãs
uniformemente sobre a massa.
Descasque as maçãs, retire os centros e
corte em 12 fatias. Espalhe as fatias
uniformemente na massa. Misture bem
os ovos, as natas, o açúcar e o açúcar
baunilhado e deite por cima das maçãs.
• Tempo no aparelho: 35 minutos
• Posição da prateleira: 3
• Tempo no aparelho: 45 minutos
• Posição da prateleira: 1
7.14 Bolo fofo
7.16 Bolo de cenoura suíço
Ingredientes:
Ingredientes para a mistura:
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Junte o açúcar, a manteiga e a canela
numa tigela e mexa bem.
Adicione a farinha e as nozes e amasse
tudo até obter uma massa areada.
5 ovos
340 g de açúcar
100 g de manteiga derretida
360 g de farinha
1 pacote de fermento
(aproximadamente 15 g)
• 1 pacote de açúcar baunilhado
(aprox. 8 g)
• 1 pitada de sal
• 200 ml de água fria
Outros:
• Forma de mola redonda para bolos
de 28 cm, preta, revestida no fundo
com papel vegetal
Preparação:
Coloque o açúcar, os ovos, o açúcar
baunilhado e o sal numa tigela e bata
durante 5 minutos. Em seguida, adicione
a manteiga derretida à mistura e envolva.
Adicione a farinha misturada com o
fermento ao preparado e mexa.
Por fim, adicione a água fria e misture
bem. Deite a massa numa forma de bolo,
alise-a e coloque no aparelho.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 1
7.15 Tarte doce
Ingredientes:
• 2 folhas de massa quebrada ou
folhada (estendidas em quadrado)
• 50 g de avelãs moídas
• 1,2 kg de maçãs
• 3 ovos
• 300 ml de natas
• 70 g de açúcar
4 claras de ovo
1 pitada de sal
80 g de açúcar glacé
120 g de açúcar
200 g de cenouras finamente raladas
200 g de amêndoas finamente
moídas
• 1 limão, sumo e casca ralada
• 1 colher de sopa de licor de cereja /
água de rosas
• 1/2 colher de chá de canela
• 60 g de farinha
• 1/2 colher de chá de fermento
Ingredientes para a cobertura:
• 150 g de açúcar glacé
• 1 colher de sopa de licor de cereja /
água de rosas
• 12 cenouras de maçapão decorativas
• avelãs moídas
Outros:
• Forma de bolo com mola de 26 cm
de diâmetro, previamente untada e
revestida no fundo com papel
vegetal.
Preparação:
Bata as claras de ovo com sal até ficarem
em castelo, adicione o açúcar em pó e
bata bem. Misture a gema de ovo e o
açúcar até formar um creme e adicione
os outros ingredientes. Adicione um
quarto das claras batidas às gemas,
misture, adicione o resto das claras e
misture cuidadosamente. Verta a massa
para a forma de cozer preparada e alise.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 3
Depois de cozer:
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Deixe o bolo arrefecer. Recomendamos
que o trabalho de preparação seja
efectuado um ou dois dias antes,
mantendo tudo tapado no frigorífico.
Para a cobertura, misture: o açúcar em
pó e o licor de cereja / a água de rosas.
Adicione água se for necessário. Cubra o
bolo com a cobertura e decore com as
cenouras de maçapão.
8. PÃO/BAGUETES
8.1 Pastéis, doces
Ingredientes:
• 420 g de farinha
• 60 g de manteiga
• 50 g de açúcar
• uma pitada de açúcar baunilhado
• raspa de limão
• uma pitada de sal
• 200 ml de leite morno
• 30 g de fermento
• 2 gemas de ovo
• 100 g de uvas passas
Preparação:
• 250 g de farinha de centeio
• 15 g de sal
• 1 pacote pequeno de fermento em
pó
• 250 ml de água
• 250 ml de leite
Outros:
• Tabuleiro para assar previamente
untado ou forrado com papel vegetal
Preparação:
Coloque a farinha de trigo, a farinha de
centeio, o sal e o fermento em pó numa
taça grande.
Peneire a farinha para uma taça de
mistura e faça um buraco no centro.
Reduza o fermento e coloque-o no
buraco com o leite e algum açúcar.
Misture alguma da farinha puxando-a
dos lados. Polvilhe com farinha e deixe
levedar num local quente até que a
farinha polvilhada na massa comece a
apresentar fendas.
Misture a água, o leite e o sal e adicione
à farinha. Amasse todos os ingredientes
até obter uma massa elástica. Deixe a
massa levedar até atingir o dobro do
volume.
Coloque o resto do açúcar, sal, açúcar
baunilhado, casca de limão, ovo e
manteiga na extremidade da farinha.
Amasse todos os ingredientes até obter
uma massa levedada.
Deixe a massa levedar novamente até
aumentar mais metade do seu volume.
Antes de cozer, polvilhe com farinha.
Deixe a massa repousar num local
quente até atingir cerca do dobro do
volume.
De seguida, introduza as passas na
massa e forme 12 pãezinhos do mesmo
tamanho.
Coloque-os num tabuleiro para assar
forrado com papel vegetal e deixe-os
cobertos durante mais meia-hora.
• Tempo no aparelho: 20 minutos
• Posição da prateleira: 3
8.2 Pão saloio
Ingredientes:
• 500 g de farinha de trigo
Molde a massa com a forma de pão e
coloque no tabuleiro para assar
previamente untado ou coberto com
papel vegetal.
• Tempo no aparelho: 60 minutos
• Posição da prateleira: 2
8.3 Pão branco
Ingredientes:
• 1000 g de farinha
• 40 g de fermento fresco ou 20 g de
fermento em pó
• 650 ml de leite
• 15 g de sal
Outros:
• Tabuleiro para assar previamente
untado ou forrado com papel vegetal
Preparação:
Coloque a farinha e o sal numa taça
grande. Dissolva o fermento em leite
morno e adicione à farinha. Amasse
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todos os ingredientes até obter uma
massa elástica. Consoante as qualidades
de farinha, pode ser necessário adicionar
um pouco mais de leite para obter uma
massa elástica.
Deixe a massa levedar até atingir o
dobro do volume.
Corte a massa em duas porções, faça
duas formas de pão longas e coloque-as
num tabuleiro para assar previamente
untado ou coberto com papel vegetal.
Deixe a massa levedar novamente até
que os pães aumentem mais metade do
seu volume.
Antes de cozer, polvilhe-os com farinha
e, com uma faca afiada, faça 3-4 cortes
diagonais com, pelo menos, 1 cm de
profundidade.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 2
8.4 Trança levedada
Ingredientes para a massa:
• 650 g de farinha
• 20 g de fermento
• 200 ml de leite
• 40 g de açúcar
• 5 g de sal
• 5 gemas de ovo
• 200 g de manteiga amolecida
Ingredientes para o recheio:
•
•
•
•
•
•
•
250 g de nozes picadas
20 gr. pão ralado
1 colher de chá de gengibre moído
50 ml de leite
60 g de mel
30 g de manteiga derretida
20 ml de rum / 10 ml de água de
rosas e 10 ml de água
Ingredientes para o acabamento:
• 1 gema de ovo
• um pouco de leite
• 50 g de amêndoas laminadas
Preparação:
Peneire a farinha para uma taça e faça
um buraco no centro. Coloque o
fermento no buraco, misture com o leite
e um pouco do açúcar e da farinha a
partir das extremidades, polvilhe com
farinha e deixe levedar num local quente
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até que a farinha polvilhada na massa
comece a apresentar fendas.
Coloque o restante açúcar na
extremidade da farinha. Amasse todos
os ingredientes até obter uma massa
levedada elástica. Deixe a massa levedar
num local quente até atingir o dobro do
volume.
Para o recheio, misture todos os
ingredientes. Divida a massa em três
partes iguais e estenda-a em rectângulos
grandes. Espalhe um terço do recheio
em cada rectângulo e enrole os pedaços
de massa.
A partir desses três pedaços de massa,
faça uma trança. Cubra a superfície da
trança com uma mistura de gema de ovo
e leite e, em seguida, polvilhe com
amêndoas laminadas.
• Tempo no aparelho: 55 minutos
• Posição da prateleira: 3
8.5 Trança de manteiga
Ingredientes para a massa:
• 750 g de farinha
• 30 g de fermento
• 400 ml de leite
• 10 g de açúcar
• 15 g de sal
• 1 ovo
• 100 g de manteiga amolecida
Ingredientes para o acabamento:
• 1 gema de ovo
• um pouco de leite
Preparação:
Peneire a farinha para uma taça e faça
um buraco no centro. Corte o fermento,
coloque-o no buraco, misture com o
leite e algum do açúcar e alguma da
farinha a partir das extremidades,
polvilhe com farinha e deixe levedar num
local quente até que a farinha polvilhada
na massa comece a apresentar fendas.
Coloque o resto do açúcar, o sal, o ovo e
a manteiga na extremidade da farinha.
Amasse todos os ingredientes até obter
uma massa levedada elástica.
Deixe a massa levedar num local quente
até atingir o dobro do volume.
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Em seguida, divida em três partes iguais
e molde cada uma com o formato de um
cordão. Entrance os três cordões.
Em seguida, cubra e deixe levedar por
mais meia hora. Cubra a superfície da
trança com uma mistura de gema de ovo
e leite e, em seguida, leve ao forno.
• Tempo no forno: 50 minutos
• Posição da prateleira: 3
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