Electrolux EB6PL70KSP Recipe book

Electrolux EB6PL70KSP Recipe book
ASTUCES DE CUISSON
FR
2
Conseils et astuces
AVERTISSEMENT!
Reportez-vous aux chapitres
concernant la sécurité.
Recommandations de cuisson
Les températures et temps de cuisson se trouvant dans les tableaux ne sont indi‐
qués qu'à titre indicatif. Ils varient en fonction des recettes ainsi que de la qualité et
de la quantité des ingrédients utilisés.
Votre four peut cuire les aliments d'une manière complètement différente de celle de
votre ancien four. Les tableaux ci-dessous contiennent les réglages de température,
les temps de cuisson et les positions de grilles recommandés pour des types de
plats en particulier.
Si vous ne trouvez pas les réglages appropriés pour une recette spécifique, cher‐
chez-en une qui s'en rapproche.
Pour plus de recommandations de cuisson, consultez les tableaux de cuisson sur
notre site Internet. Pour trouver les conseils de cuisson, vérifiez le code produit
(PNC) sur la plaque signalétique qui se trouve sur le cadre avant de la cavité du four.
Conseils pour les modes de
cuisson spécifiques du four
Maintien au chaud
Cette fonction vous permet de maintenir
les aliments au chaud. La température
est automatiquement réglée sur 80 °C.
Chauffe-plats
Cette fonction vous permet de faire
chauffer des assiettes et des plats avant
de servir. La température est
automatiquement réglée sur 70 °C.
Placez les piles de plats et d'assiettes
uniformément sur la grille. Utilisez le
premier niveau de la grille. À la moitié du
temps de chauffage, changez-les de
place.
Levée de pâte/pain
Cette fonction vous permet de faire lever
une pâte à base de levure. Mettez la
pâte dans un grand plat. Utilisez le
premier niveau de la grille. Réglez la
fonction : Levée de pâte/pain et le temps
de cuisson.
Décongélation
Retirez l'emballage des aliments puis
placez-les dans une assiette. Ne couvrez
pas les aliments car cela peut rallonger
le temps de décongélation. Utilisez le
premier niveau de la grille.
Cuisson SousVide
Cette fonction utilise des températures
de cuisson plus basses que la cuisson
normale.
Cuisson SousVide Recommandations
Utilisez des ingrédients de premières
qualité et fraîcheur. Nettoyez toujours les
aliments avant de les cuisiner. Faites
attention lorsque vous utilisez des œufs
crus.
Les basses températures sont
uniquement adaptés aux types
d'aliments pouvant être mangés crus.
Ne faites pas cuire les aliments trop
longtemps lorsque vous réglez une
température inférieure à 60 °C
Faites bouillir les ingrédients contenant
de l'alcool avant de les enfermer dans un
sachet sous vide.
3
Placez les sachets sous vide côte à côte
sur la grille.
Vous pouvez conserver ces aliments
cuits au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Faites refroidir rapidement les aliments
(en les plaçant dans un bain de glace).
BŒUF
N'utilisez pas cette fonction pour
réchauffer les restes de nourriture.
Filet et bœuf /
veau
(°C)
(min)
Emballage sous vide
Utilisez uniquement des sachets sous
vide et une machine sous vide à cloche
recommandés pour la cuisson sous vide.
Seul ce type de machine sous vide peut
faire le vide dans des sachets contenant
des liquides.
Bien cuit, 4 cm
d'épaisseur, 0,8
kg
65
90 - 100
AGNEAU / GIBIER
Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide,
assurez-vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
Cuisson SousVide : Viande
Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter de percer les
sachets sous vide.
Faites dorer les filets de volaille avec la
peau vers le bas avant de les placer
dans un sachet sous vide.
(°C)
(min)
Agneau sai‐
60
gnant, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 0,65 kg
180 190
Agneau à point,
3 cm d'épais‐
seur, 0,6 0,65 kg
105 115
65
Sanglier, 3 cm
90
d'épaisseur, 0,6 0,65 kg
60 - 70
Lapin, 1,5 cm
70
d'épaisseur, 0,6 0,65 kg
50 - 60
Utilisez le troisième niveau de la grille.
VOLAILLE
BŒUF
Filet et bœuf /
veau
(°C)
(min)
A point, 4 cm
d'épaisseur, 0,8
kg
60
110 - 120
(°C)
(min)
Escalope de poulet,
3 cm d'épaisseur,
0,75 kg
70
70 - 80
Magret de canard,
2 cm d'épaisseur,
0,9 kg
60
140 160
4
VOLAILLE
Escalope de dinde,
2 cm d'épaisseur,
0,8 kg
(°C)
(min)
70
75 - 85
Cuisson SousVide : Poisson
et fruits de mer
Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Pour éviter une perte de protéines, faites
tremper la truite ou le saumon dans une
solution salée à 10 % (100 g de sel dans
1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis
séchez-le avec du papier absorbant
avant de les introduire dans le sachet
sous vide.
Cuisson SousVide : Légumes
Pour conserver la couleur des artichauts,
plongez-les dans de l'eau contenant du
jus de citron après les avoir nettoyés et
coupés.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
LÉGUMES
Réglez la température sur
90 °C.
POISSON ET FRUITS DE MER
(°C)
(min)
(min)
Asperges vertes, entières, 0,7
- 0,8 kg
40 - 50
50 - 60
Daurade, 4 filets de
70
1 cm d'épaisseur, 0,5 kg
25
Asperges blanches, entières,
0,7 - 0,8 kg
Bar, 4 filets de 1 cm
d'épaisseur, 0,5 kg
70
25
Courgettes, rondelles de 1 cm, 35 - 40
0,7 - 0,8 kg
Morue, 2 filets de 2 cm
d'épaisseur, 0,65 kg
65
70 75
Coquilles St Jacques,
0,65 kg
60
100 110
Moules avec les coquil‐
les, 1 kg
95
20 25
Crevettes décortiquées, 75
0,5 kg
25 30
Poulpe, 1 kg
100 110
85
Truite, 2 filets de 1,5 cm 65
d'épaisseur, 0,65 kg
55 65
Saumon, filet de 3 cm
d'épaisseur 0,8 kg
100 110
65
Aubergine, rondelles de 1 cm,
0,7 - 0,8 kg
30 - 35
Citrouille, morceaux de 2 cm
d'épaisseur, 0,7 - 0,8 kg
25 - 30
LÉGUMES
Réglez la température sur
95 °C.
(min)
Poireau, lamelles ou rondelles, 40 0,6 - 0,7 kg
45
5
FRUITS
LÉGUMES
Réglez la température sur
95 °C.
(°C)
(min)
Poires, 4 moitiés
90
15 - 30
(min)
Nectarines, 4 moi‐
tiés
90
20 - 25
35 40
Ananas, tranches de 90
1 cm, 0,6 kg
20 - 25
Céleri, rondelles de 1 cm, 0,7 - 40 0,8 kg
45
Pommes, 4, en
quartiers
95
25 - 30
Carottes, tranches de 0,5 cm,
0,7 - 0,8 kg
Crème à la vanille
x2, 350 g dans cha‐
que sachet
85
20 - 22
Poivrons, lamelles ou quar‐
tiers, 0,7 - 0,8 kg
35 45
Céleri-rave, rondelles de 1 cm, 45 0,7 - 0,8 kg
50
Fenouil, rondelles de 1 cm, 0,7 35 - 0,8 kg
45
Pommes de terre, tranches de
1 cm, 0,8 - 1 kg
35 45
Cœurs d'artichauts, quartier,
0,4 - 0,6 kg
45 55
Cuisson SousVide : Fruits et
produits sucrés
Pour conserver la couleur des pommes
et des poires, plongez-les dans de l'eau
contenant du jus de citron après les avoir
nettoyées et coupées.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Cuisson à la vapeur
N'utilisez qu'un récipient de cuisson
résistant à la chaleur et anti-corrosif.
Lorsque vous cuisez sur plusieurs
niveaux, veillez à laisser assez d'espace
entre les différents niveaux pour
permettre à la vapeur de circuler.
Démarrez la cuisson à four froid, sauf si
un préchauffage est recommandé dans
le tableau ci-dessous.
Vapeur intense
Soyez prudent en ouvrant la porte du
four lorsque cette fonction est activée.
De la vapeur peut s'échapper.
Stérilisation
Cette fonction vous permet de stériliser
des récipients (par ex. des biberons).
FRUITS
Placez les récipients propres tête en bas
au milieu de la grille sur le 1er niveau.
(°C)
(min)
Pêches, 4 moitiés
90
20 - 25
Prunes, moitiés, 0,6
kg
90
10 - 15
Mangues, 2, cou‐
90
pées en dés de 2 cm
d'épaisseur
10 - 15
Remplissez le bac jusqu'au niveau
maximal et réglez sur 40 minutes.
Cuisiner
Cette fonction est appropriée pour tous
les types d'aliments, frais ou surgelés.
Vous pouvez l'utiliser pour cuisiner,
réchauffer, décongeler, pocher ou
blanchir des légumes, des viandes, du
6
poisson, des pâtes, du riz, de la semoule
et des œufs.
Vous pouvez préparer un repas
composé de plusieurs plats en une seule
session de cuisine. Pour garantir que
tous les plats seront prêts en même
temps, démarrez la cuisson du plat
nécessitant le temps de cuisson le plus
long, et ajoutez les autres plats au bon
moment, comme indiqué dans les
tableaux de cuisson.
Exemple : La durée totale de cette
session de cuisson est de 40 minu‐
tes. Commencez par faire cuire les
Pommes de terre bouillies, coupées
en quartiers, puis au bout de 20 mi‐
nutes, ajoutez les Filets de saumon
et enfin les Brocoli, fleurons 30 mi‐
nutes après le début de la cuisson.
LÉGUMES
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
10 - 15
Courgette, tranches
15
Légumes, blanchis
15 - 20
Champignons, tranches
15 - 20
Poivron, lamelles
15 - 25
Brocoli, entier
15 - 25
Asperges, vertes
15 - 25
Aubergines
(min)
15 - 25
Citrouille, cubes
Pommes de terre
bouillies, coupées
en quartiers
40
15 - 25
Tomates
20 - 25
Haricots, blanchis
Filets de saumon
20
20 - 25
Mâche, fleurons
Brocoli, fleurons
10
20 - 25
Chou de Milan
20 - 30
Céleri, en cubes
20 - 30
Poireaux, anneaux
20 - 30
Petits pois
20 - 30
Pois mange-tout / Poi‐
vrons Kaiser
20 - 30
Patates douces
20 - 30
Fenouil
20 - 30
Carottes
25 - 35
Asperges, blanches
25 - 35
Choux de Bruxelles
25 - 35
Chou-fleur, fleurons
25 - 35
Chou-rave, lamelles
25 - 35
Haricots blancs
30 - 40
Épi de maïs doux
Utilisez la quantité d'eau maximale
lorsque vous faites cuire plusieurs plats
en même temps.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
LÉGUMES
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
8 - 10
Brocoli, fleurons, pré‐
chauffer le four à vide
10
Tomates pelées
10 - 15
Épinards, frais
7
LÉGUMES
°C.
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
Réglez la température sur 100
°C.
(min)
35 - 45
Salsifis noirs
35 - 45
Chou-fleur, entier
35 - 45
Réglez la température sur 100
(min)
25 - 35
Boulettes à base de levu‐
re
Haricots verts
30 - 35
40 - 45
Chou blanc ou rouge, la‐
melles
Riz parfumé rapport
eau/riz 1:1
30 - 40
50 - 60
Artichauts
Pommes de terre bouil‐
lies, coupées en quartiers
55 - 65
Haricots secs, trempés,
rapport eau/haricots 2:1
35 - 45
Boulette de pain
35 - 45
60 - 90
Choucroute
Boulettes de pommes de
terre
70 - 90
Betterave
35 - 45
Riz, rapport eau / riz 1:1,
le rapport eau / riz peut
changer en fonction des
types de riz
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
40 - 50
Polenta, rapport liquide
3:1
40 - 55
Gâteau de riz rapport
lait/riz 2,5:1
45 - 55
Pommes de terre non
épluchées, moyennes
55 - 60
Lentilles, brunes et vertes,
rapport eau / lentilles 2:1
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
15 - 20
Semoule, rapport eau/
semoule 1:1
15 - 25
Tagliatelles, fraîches
20 - 25
Gâteau de semoule lait /
semoule 3,5:1
20 - 30
Lentilles, rouges, rapport
eau / lentilles 1:1
25 - 30
Spätzle
25 - 35
Boulghour, rapport eau/
boulgour 1:1
FRUITS
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
10 - 15
Tranches de pommes
10 - 15
Baies chaudes
8
VIANDE
FRUITS
°C.
Réglez la température sur 100
(min)
(°C)
20 30
Saucisse de veau
bavaroise / Saucis‐
se blanche
20 30
Saucisse de Vienne 80
25 35
Blanc de poulet, po‐ 90
ché
55 65
Jambon cuit, 1 kg
100
60 70
Poulet, poché, 1 1,2 kg
100
(min)
10 - 20
Faire fondre le chocolat
20 - 25
Compote de fruits
POISSON
(min)
(°C)
80
15 20
Filet de poisson fin
75 - 80
70 90
Kasseler, poché
90
20 25
Crevettes, fraîches
75 - 85
80 90
Veau / Longe de
porc, 0,8 - 1 kg
90
20 30
Moules
100
110 120
Tafelspitz
100
20 30
Filets de saumon
85
20 30
Truite, 0,25 kg
85
30 40
Crevettes, surge‐
lées
75 - 85
40 45
Truite saumonée, 1
kg
85
15 20
(°C)
Chipolatas
Réglez la température sur
100 °C.
(min)
VIANDE
(min)
ŒUFS
80
10 - 11
Œufs, à la coque
12 - 13
Œufs, mollets
18 - 21
Œufs, durs
Combinaison des fonctions :
Turbo gril + Vapeur intense
Vous pouvez combiner ces fonctions
pour faire cuire de la viande, des
légumes et des garnitures en une seule
fois.
9
1. Réglez la fonction : Turbo gril pour
rôtir la viande.
2. Ajoutez les légumes préparés et les
garnitures.
3. Diminuez la température du four à
environ 90 °C. Entrouvrez la porte du
four à la première position pendant
environ 15 minutes.
4. Réglez la fonction : Vapeur intense.
Faites tout cuire en même temps
jusqu'à ce que les aliments soient
prêts.
La quantité d'eau maximale est de
650 ml.
Utilisez le premier niveau pour la viande, et le troisième niveau pour les légumes.
Turbo gril
Première étape : cuire la vian‐
de
Vapeur intense
Deuxième étape : ajouter les
légumes
(°C)
(min)
(°C)
(min)
180
60 - 70
100
40 - 50
Rôti de porc,
180
1 kg / Pommes
de terre / Légu‐
mes, sauce
60 - 70
100
30 - 40
Rôti de veau,
1 kg / Riz / Lé‐
gumes
50 - 60
100
30 - 40
Rôti de bœuf,
1 kg / Choux
de Bruxelles,
polenta
180
Humidité Élevée
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
(min)
Filet de pois‐
son fin
85
15 - 25
Œufs cocotte
90 - 110
15 - 30
Petit poisson,
jusqu'à 0,35
kg
90
20 - 30
Filet de pois‐
son épais
90
25 - 35
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
(min)
90
30 - 40
Crème anglai‐ 90
se, flan en
parts indivi‐
duelles
35 - 45
Terrine
90
40 - 50
Boulettes
120 - 130
40 - 50
Poisson en‐
tier, jusqu'à 1
kg
10
Humidité Moyenne
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(°C)
(min)
Lasagne
170 180
45 - 55
Pain, 0,5 - 1 kg
180 190
45 - 60
Gratin dauphinois
160 170
50 - 60
Poulet, 1 kg
180 210
50 - 60
160 180
60 - 70
(°C)
(min)
Pâtisseries à
pâte levée su‐
crée
170 - 180
20 - 35
Petits pains
180 - 200
25 - 35
Filet de pois‐
son rôti
170 - 180
25 - 40
Ris de veau
160 - 170
30 - 45
Longe de porc, fu‐
mée, 0,6 - 1 kg,
laissez tremper
pendant 2 heures
Poisson grillé
170 - 180
35 - 45
Rôti de bœuf, 1 kg
160 - 180
45 - 60
180 200
60 - 90
Plats au four
sucrés
Canard, 1,5 - 2 kg
180
70 - 90
Différents types 180 - 190
de pain, 0,5 - 1
kg
45 - 60
Rôti de veau, 1 kg
180
80 - 90
Rôti de porc, 1 kg
90 - 100
Côte levée
140 - 150
75 - 100
160 180
Mijoté / Viande
braisée
140 - 150
100 140
Humidité Faible
Utilisez le deuxième niveau de la grille
sauf indication contraire.
(°C)
(min)
Petits pains prêts à 200
cuire
15 - 20
Baguettes prêtes à
cuire, 40 - 50 g
200
15 - 20
Baguettes prêtes à 200
cuire, surgelées, 40
- 50 g
25 - 35
Rôti haché, cru, 0,5 180
kg
30 - 40
Cuisson des pâtes
40 - 50
170 190
Oie, 3 kg, utilisez le 170
premier niveau de
la grille.
130 170
Régénération
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Plats complets en 110
une seule assiette
10 - 15
Pâtes
110
10 - 15
Riz
110
10 - 15
Boulettes
110
15 - 25
Fonction Yaourt
Cette fonction vous permet de préparer
des yaourts.
11
Délayez 0,25 kg de yaourt dans 1 litre de
lait. Versez la préparation dans des pots
à yaourt.
Si vous utilisez du lait cru, commencez
par le faire bouillir, puis laissez-le
refroidir jusqu'à atteindre 40 °C.
LÉGUMES
Réglez la température sur
100 °C.
Utilisez le deuxième niveau de
la grille.
(h)
(min)
15-25
Citrouille, cubes
20-25
Mâche, fleurons
Yaourt, crémeux
5-6
20-25
Chou de Milan
Yaourt, épais
7-8
20-25
Haricots, blanchis
20-30
Patates douces
20-30
Petits pois
20-30
Fenouil
20-30
Carottes
20-30
Poireaux, anneaux
20-30
Céleri, en cubes
20-30
Pois mange-tout
25-35
Chou-fleur, fleurons
25-35
Chou-rave, lamelles
25-35
Choux de Bruxelles
25-35
Asperges, blanches
Haricots blancs
Steamify
Vapeur pour Cuisson vapeur
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
LÉGUMES
Réglez la température sur
100 °C.
(min)
8-10
Brocoli, fleurons, pré‐
chauffez le four à vide
10
Tomates pelées
25-35
10-15
Épinards, frais
30-40
Épi de maïs doux
10-15
Courgette, tranches
35-45
Haricots verts
15
Légumes, blanchis
35-45
Salsifis noirs
15-20
Poivron, lamelles
40-45
15-20
Champignons, tran‐
ches
Chou blanc ou rouge,
lamelles
50 - 60
Artichauts
15-25
Aubergines
55-65
Haricots secs, trempés
15-25
Chou-fleur, entier
60-90
Choucroute
15-25
Brocoli, entier
70-90
Betterave
15-25
Asperges, vertes
15-25
Tomates
12
GARNITURES / ACCOMPA‐
GNEMENTS
Réglez la température sur
100 °C.
FRUITS
Réglez la température sur
100 °C.
(min)
(min)
10-15
Tranches de pommes
10-15
Baies chaudes
Tagliatelles, fraîches
10-20
Faire fondre le chocolat
20-25
Gâteau de semoule,
lait / semoule 3:5:1
20-25
Compote de fruits
20-30
Lentilles, rouges, rap‐
port eau / lentilles 1:1
25-30
Spätzle
25-35
Boulghour, rapport eau/
boulgour 1:1
25-35
Boulettes à base de le‐
vure
15-20
Filet de poisson 75-80
fin
30-35
Riz parfumé rapport
eau/riz 1:1
20-25
Crevettes, fraî‐
ches
30-40
Pommes de terre bouil‐
lies, coupées en quar‐
tiers
20-30
Filet de poisson 75-85
épais
20-30
Truite, 0,25 kg
75-85
35-45
Boulettes de pommes
de terre
20-30
Moules
100
35-45
Riz, rapport eau/riz 1:1,
le rapport d'eau et de
riz peut varier selon le
type de riz.
30-40
Crevettes, sur‐
gelées
75-85
35-45
Boulette de pain
40-50
Polenta, rapport liquide
3:1
40-55
Gâteau de riz rapport
lait/riz 2,5:1
45-55
Pommes de terre non
épluchées, moyennes
55-60
Lentilles, brunes et ver‐
tes, rapport eau / lentil‐
les 2:1
15-20
Semoule, rapport eau/
semoule 1:1
15-25
POISSON
(min)
(°C)
75-85
VIANDE
(min)
(°C)
15-20
Chipolatas
80
20-30
Saucisse de
80
veau bavaroise
/ Saucisse blan‐
che
13
VIANDE
(min)
(min)
(°C)
40 - 50
Boulettes
120 130
(°C)
20-30
Saucisse de
Vienne
80
50 - 60
Mijoté / Poisson
braisé
130
25-35
Blanc de poulet, 90
poché
60 - 90
Mijoté / Poulet
braisé
130
55-65
Jambon cuit, 1
kg
100 - 140
Mijoté / Viande
braisée
130
60-70
Poulet, poché, 1 100
- 1,2 kg
70-90
Kasseler, poché 90
80-90
Veau / Longe de 90
porc, 0,8 - 1 kg
110-120
Tafelspitz
100
°C
10-11
Œufs, à la co‐
que
100
12-13
Œufs, mollets
100
18-21
Œufs, durs
100
35-45
Crème anglai‐
se / Prépara‐
tions à base
d'œufs
85
Terrine
85
40-50
Vapeur pour Mijoter
(min)
(min)
(°C)
15 - 20
Œufs cocotte
110
20 - 30
Poisson entier,
jusqu'à 1 kg
120 130
(°C)
20 - 40
Gratin de pois‐
son
150
35 - 50
Légumes farcis
150
35 - 45
Cuisson des pâ‐ 150
tes / Cocottes
40 - 50
Lasagne
150
60 - 70
Gratin dauphi‐
nois
150
75 - 100
Côtes levées
140 150
100
ŒUFS
(min)
Vapeur pour Rendre Croustillant
Vapeur pour Cuire et Rôtir
(min)
(°C)
15 - 20
Baguettes prê‐
200
tes à cuire, 0,04
- 0,05 kg
15 - 25
Biscuits
155-170
20 - 35
Pâtisseries à
pâte levée su‐
crée
170 180
25 - 35
Baguettes prê‐
tes à cuire, sur‐
gelées, 0,04 0,05 kg
200
14
(min)
(°C)
(min)
90 - 100
(°C)
25 - 35
Petits pains
180 200
Rôti de porc, 1
kg
160-180
25 - 40
Filet de poisson
rôti
170 180
30 - 40
Rôti haché, non
cuit, 0,5 kg
180
30 - 40
Cocotte rôtie
160
30 - 40
Omelette
160-170
30 - 45
Ris de veau
160 170
15-30
Pizza / Focaccia 190 210
35 - 45
Poisson grillé
170 180
30-45
155 180
45 - 60
Différents types
de pain, 0,5 - 1
kg
180 190
Pâte feuilletée /
Gâteau salé /
Petits pains
45-60
Pâte brisée
155 170
45 - 60
Plats sucrés
160 180
130-170
Oie, 3 kg
170
50 - 60
Poulet, 1 kg
180-210
Cuisson
60 - 70
Longe de porc,
fumée, 0,6 - 1
kg
160-180
Pour la première cuisson, utilisez la
température inférieure.
60 - 90
Rôti de bœuf, 1
kg
180-200
70 - 90
Canard, 1,5 - 2
kg
180
80 - 90
Rôti de veau, 1
kg
180
Utilisez le premier niveau de la
grille.
(min)
(°C)
Le temps de cuisson peut être prolongé
de 10 à 15 minutes, si vous cuisez des
gâteaux sur plusieurs niveaux.
Les gâteaux et petites pâtisseries placés
à différentes hauteurs ne dorent pas
toujours de manière homogène. S'ils ne
dorent uniformément, il n'est pas
nécessaire de modifier la température.
Les différences s'atténuent en cours de
cuisson.
Les plateaux insérés dans le four
peuvent se déformer en cours de
cuisson. Une fois les plateaux refroidis,
les déformations disparaissent.
15
Conseils de cuisson
Résultats de cuisson Cause possible
Solution
Le dessous du gâteau La position de la grille est
n'est pas suffisamment incorrecte.
cuit.
Placez le gâteau sur un niveau
plus bas.
Le gâteau s'affaisse et La température du four est La prochaine fois, réglez une
devient mou ou plein
trop élevée.
température du four légèrement
de grumeaux.
plus basse.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
Le gâteau est trop sec. Température de cuisson
trop basse.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La prochaine fois, réglez une
température du four plus éle‐
vée.
Durée de cuisson trop lon‐ La prochaine fois, réduisez le
gue.
temps de cuisson.
La cuisson du gâteau
n'est pas homogène.
Température du four trop
élevée et durée de cuis‐
son trop courte.
Réglez une température de
cuisson légèrement inférieure et
un temps de cuisson plus long
la prochaine fois.
La pâte à gâteau n'est pas La prochaine fois, étalez la pré‐
correctement répartie.
paration de façon homogène
sur le plateau de cuisson.
Le gâteau n'est pas
Température de cuisson
cuit à la fin de la durée trop basse.
de cuisson indiquée
dans la recette.
La prochaine fois, réglez une
température du four légèrement
plus élevée.
Cuisson sur un seul niveau
CUISSON DANS DES MOULES
(°C)
(min)
Chaleur tour‐
nante
150 - 160
50 - 70
1
Quatre-quarts /
Chaleur tour‐
Gâteaux aux fruits nante
140 - 160
70 - 90
1
Fond de tarte - pâ‐ Chaleur tour‐
te brisée, pré‐
nante
chauffer le four à
vide
150 - 160
20 - 30
2
Savarin / Brioche
16
CUISSON DANS DES MOULES
(°C)
(min)
150 - 170
20 - 25
2
Chauffage Haut/ 170 - 190
Bas
60 - 90
1
Fond de tarte Chaleur tour‐
mélange de génoi‐ nante
se
Cheesecake
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
(°C)
(min)
Pain tressé / Pain Chauffage
en forme de cou‐ Haut/ Bas
ronne, le pré‐
chauffage n’est
pas nécessaire
170 - 190
30 - 40
3
Brioche de Noël
Chauffage
Haut/ Bas
160 - 180
50 - 70
2
Pain de seigle:
Chauffage
Haut/ Bas
d'abord : 230
20
1
puis : 160 - 180
30 - 60
Choux à la crè‐
me / Éclairs
Chauffage
Haut/ Bas
190 - 210
20 - 35
3
Gâteau roulé,
Chauffage
Haut/ Bas
180 - 200
10 - 20
3
Gâteau avec gar‐
niture à base de
crumble, le pré‐
chauffage n’est
pas nécessaire
Chaleur tour‐
nante
150 - 160
20 - 40
3
190 - 210
20 - 30
3
Gâteau aux
Chauffage
amandes beurré / Haut/ Bas
Gâteaux au sucre
17
GÂTEAUX / PÂTISSERIES / PAINS SUR DES PLATEAUX DE CUISSON
Faites préchauffer votre four vide, sauf indication contraire.
Flans aux fruits,
le préchauffage
n’est pas néces‐
saire
Chauffage
Haut/ Bas
Gâteaux à pâte
Chauffage
levée à garniture Haut/ Bas
fragile (par ex.
fromage blanc,
crème, crème an‐
glaise)
(°C)
(min)
180
35 - 55
3
160 - 180
40 - 60
3
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Utilisez le troisième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Pâte brisée / Mélange
de génoise
Chaleur tournante
150 - 160
15 - 25
Meringues
Chaleur tournante
80 - 100
120 - 150
Macarons
Chaleur tournante
100 - 120
30 - 50
Biscuits à pâte levée
Chaleur tournante
150 - 160
20 - 40
Pâtes feuilletées, pré‐
chauffer le four à vide
Chaleur tournante
170 - 180
20 - 30
Petits pains, préchauf‐ Chauffage Haut/ Bas 190 - 210
fer le four à vide
10 - 25
18
Gratins
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
(min)
Cuisson des pâtes
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
45 - 60
Lasagne
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
25 - 40
Gratin de légumes,
préchauffer le four à
vide
Turbo gril
170 - 190
15 - 35
Baguettes au fromage Chaleur tournante
fondu
160 - 170
15 - 30
Riz au lait
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
40 - 60
Poisson gratiné
Chauffage Haut/ Bas
180 - 200
30 - 60
Légumes farcis
Chaleur tournante
160 - 170
30 - 60
Cuisson sur plusieurs
niveaux
Utilisez la fonction : Chaleur tournante.
BISCUITS/GÂTEAUX SECS
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
GÂTEAUX / PÂTISSERIES /
PAINS SUR DES PLATEAUX DE
CUISSON
(°C)
(min)
Biscuits à pâte brisée
150 160
20 - 40
Meringues
80 100
130 170
Macarons
100 120
40 - 80
(°C)
(min)
Choux à la crème /
Éclairs, préchauffer le
four à vide
160 180
25 - 45
Biscuits à pâte levée
160 170
30 - 60
150 160
30 - 45
Pâtes feuilletées, pré‐
chauffer le four à vide
170 180
30 - 50
Gâteau Streusel sec
Petits pains
180
20 - 30
Conseils de rôtissage
Utilisez des plats résistant à la chaleur.
Viande maigre rôtie couverte (vous
pouvez utiliser du papier aluminium).
19
Vous pouvez cuire de gros rôtis
directement dans le plat à rôtir ou sur la
grille métallique en plaçant le plat à rôtir
en dessous.
Pour éviter que les graisses de cuisson
ne brûlent, versez un peu d'eau dans le
plat à rôtir.
Si nécessaire, retournez le rôti à la moitié
ou aux deux tiers du temps de cuisson.
Faites rôtir la viande et le poisson par
morceaux d'au moins 1 kg.
Arrosez les morceaux de viande avec
leur propre jus de cuisson plusieurs fois
durant la cuisson.
Rôtissage
Utilisez le premier niveau de la grille.
BŒUF
(°C)
(min)
Chauffage
Haut/ Bas
230
120 - 150
Rôti ou filet de
1 cm d'épais‐
bœuf, saignant,
seur
préchauffer le four
à vide
Turbo gril
190 - 200
5-6
Rôti ou filet de
1 cm d'épais‐
bœuf, à point, pré‐ seur
chauffer le four à
vide
Turbo gril
180 - 190
6-8
Rôti ou filet de
1 cm d'épais‐
bœuf, bien cuit,
seur
préchauffer le four
à vide
Turbo gril
170 - 180
8 - 10
Braisé
1 - 1,5 kg
PORC
Utilisez la fonction : Turbo gril.
(kg)
(°C)
(min)
1 - 1.5
150 - 170
90 - 120
Côtelettes / Côte levée 1 - 1.5
170 - 190
30 - 60
Pain de viande
0.75 - 1
160 - 170
50 - 60
Jarret de porc, pré-cuit 0.75 - 1
150 - 170
90 - 120
Épaule / Cou / Noix de
jambon
20
VEAU
Utilisez la fonction : Turbo gril.
(kg)
(°C)
(min)
Rôti de veau
1
160 - 180
90 - 120
Jarret de veau
1.5 - 2
160 - 180
120 - 150
(kg)
(°C)
(min)
Gigot d’agneau /
Rôti d’agneau
1 - 1.5
150 - 170
100 - 120
Selle d’agneau
1 - 1.5
160 - 180
40 - 60
AGNEAU
Utilisez la fonction : Turbo gril.
GIBIER
(kg)
(°C)
(min)
Selle / Cuisse
de lièvre, pré‐
chauffer le four
à vide
1
Turbo gril
180 - 200
35 - 55
Selle de cerf
1.5 - 2
Chauffage
Haut/ Bas
180 - 200
60 - 90
Cuissot de che‐ 1.5 - 2
vreuil
Chauffage
Haut/ Bas
180 - 200
60 - 90
21
VOLAILLE
Utilisez la fonction : Turbo gril.
(kg)
(°C)
(min)
Volaille, portions
0.2 - 0.25
200 - 220
30 - 50
Poulet, demi
0.4 - 0.5
190 - 210
40 - 50
Poulet, poularde
1 - 1.5
190 - 210
50 - 70
Canard
1.5 - 2
180 - 200
80 - 100
Oie
3.5 - 5
160 - 180
120 - 180
Dinde
2.5 - 3.5
160 - 180
120 - 150
Dinde
4-6
140 - 160
150 - 240
POISSON
(kg)
Poisson entier
1 - 1.5
Turbo gril
Cuisson du pain
(°C)
(min)
180 - 200
30 - 50
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
Le préchauffage n'est pas recommandé.
PAIN
(°C)
(min)
Pain blanc
170 - 190
40 - 60
Baguette
200 - 220
35 - 45
Brioche
180 - 200
40 - 60
Ciabatta
200 - 220
35 - 45
Pain de seigle
170 - 190
50 - 70
Pain complet
170 - 190
50 - 70
22
PAIN
(°C)
(min)
Pain de grains entiers
170 - 190
40 - 60
Petits pains
190 - 210
20 - 35
Cuisson croustillante avec la fonction Fonction Pizza
PIZZA
Utilisez le premier niveau de la grille.
(°C)
(min)
Tartes
180 - 200
40 - 55
Flan d’épinards
160 - 180
45 - 60
Quiche lorraine / Flan suisse 170 - 190
45 - 55
Tourte aux pommes, couver‐ 150 - 170
te
50 - 60
PIZZA
Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Pizza, croûte fine, utilisez un 210 - 230
plat à rôtir
15 - 25
Pizza, croûte épaisse
180 - 200
20 - 30
Pain sans levain
210 - 230
10 - 20
Flan à pâte feuilletée
160 - 180
45 - 55
23
PIZZA
Avant la cuisson, faites préchauffer votre four vide.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
(°C)
(min)
Tarte flambée
210 - 230
15 - 25
Pierogi
180 - 200
15 - 25
Tourte aux légumes
160 - 180
50 - 60
Gril
Avant la cuisson, faites préchauffer votre
four vide.
Placez un plat au premier niveau pour
récupérer les graisses.
Ne faites griller que des morceaux plats
de viande ou de poisson.
GRIL
(°C)
(min)
1re face
(min)
2e face
Rôti de bœuf
210 - 230
30 - 40
30 - 40
2
Filet de bœuf
230
20 - 30
20 - 30
3
Longe de porc
210 - 230
30 - 40
30 - 40
2
Longe de veau
210 - 230
30 - 40
30 - 40
2
Selle d’agneau
210 - 230
25 - 35
20 - 25
3
Poisson entier, 0,5 - 210 - 230
1 kg
15 - 30
15 - 30
3/4
Cuisson basse température
Cette fonction permet de cuire des
morceaux de viande tendres et maigres
ainsi que du poisson. Elle n'est pas
adaptée à : la volaille, aux rôtis de porc
gras, au bœuf braisé. Sonde de cuisson
la température ne doit pas dépasser
65 °C. La température de la
1. Saisissez la viande durant 1 à
2 minutes sur chaque face dans une
poêle à feu fort.
2. Disposez la viande dans un plat à
rôtir ou directement sur la grille
24
métallique. Placez la plaque audessous de la grille métallique pour
récupérer la graisse.
Lorsque vous cuisinez avec cette
fonction, ne mettez jamais de
couvercle.
3. Utilisez Sonde de cuisson.
4. Sélectionnez la fonction : Cuisson
basse température. Vous pouvez
sélectionner une température
comprise entre 80 °C et 150 °C
pendant les 10 premières minutes.
La température par défaut est de
90 °C. Réglez la température de la
Sonde de cuisson.
5. Au bout de 10 minutes, le four baisse
automatiquement la température sur
80 °C.
Réglez la température sur 120 °C.
(kg)
(min)
Steaks
0,2 - 0,3
20 - 40
3
Filet de bœuf
1 - 1,5
90 - 150
3
Rôti de bœuf
1 - 1,5
120 - 150
1
Rôti de veau
1 - 1,5
120 - 150
1
Préparez 1 à 1,5 kg de nourriture.
Utilisez le deuxième niveau de la grille.
Réglez la température sur 80 - 90 °C.
BŒUF
(min)
Saisie de
chaque
côté
(min)
Filet à point
2
90 - 110
Rôti de bœuf,
à point
4
180 - 240
VEAU
Filet rosé
(min)
Saisie de
chaque
côté
(min)
2
90 - 120
VEAU
(min)
Saisie de
chaque
côté
(min)
Longe, une
pièce
4
120 - 150
Selle de veau
4
120 - 150
(min)
Saisie de
chaque
côté
(min)
Filet rosé
2
90 - 110
Longe, une
pièce
4
150 - 170
Selle de veau
4
150 - 170
PORC
25
Plats surgelés
DÉCONGÉLATION
(°C)
(min)
Pizza, surgelée
200 - 220
15 - 25
2
Pizza épaisse, surgelée
190 - 210
20 - 25
2
Pizza, fraîche
210 - 230
13 - 25
2
Bouchées de pizza, surgelées
180 - 200
15 - 30
2
Frites, fines
190 - 210
15 - 25
3
Frites, épaisses
190 - 210
20 - 30
3
Quartiers / Croquettes
190 - 210
20 - 40
3
Röstis
210 - 230
20 - 30
3
Lasagne / Cannellonis, frais
170 - 190
35 - 45
2
Lasagne / Cannellonis, surgelés
160 - 180
40 - 60
2
Fromage cuit au four
170 - 190
20 - 30
3
Ailes de poulet
180 - 200
40 - 50
2
Stérilisation
Utilisez la fonction Cuisson de sole.
Utilisez toujours des bocaux à stériliser
de dimensions identiques, disponibles
dans le commerce.
N'utilisez pas de bocaux à couvercles à
visser ou à baïonnette, ni de boîtes
métalliques.
éteignez le four ou réduisez la
température à 100 °C (reportez-vous au
tableau).
Réglez la température sur 160 - 170 °C.
BAIES
Utilisez le premier niveau de la grille.
Ne mettez pas plus de six bocaux à
conserves d'un litre sur le plateau de
cuisson.
Remplissez les bocaux au même niveau
et enclenchez le système de fermeture.
Les bocaux ne doivent pas se toucher.
Mettez environ 1/2 litre d'eau dans le
plateau de cuisson pour humidifier le
four.
Lorsque le liquide contenu dans les pots
commence à frémir (au bout d'environ 35
à 60 minutes pour des pots d'un litre),
Fraises / Myrtilles /
Framboises / Gro‐
seilles à maque‐
reau mûres
(min)
Cuisson jusqu'à
ce que la prépa‐
ration commen‐
ce à frémir
35 - 45
26
FRUITS À
NOYAU
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
Pêches / Co‐ 35 - 45
ings / Prunes
(min)
Continuez
la cuisson
à 100 °C
Pour obtenir un meilleur résultat, arrêtez
le four à la moitié de la durée de
déshydratation, ouvrez la porte et laissez
refroidir pendant une nuit pour terminer
le séchage.
Pour une plaque, utilisez le troisième
niveau de la grille.
Pour deux plaques, utilisez les premier et
quatrième niveaux de la grille.
10 - 15
LÉGU‐
MES
LÉ‐
GUMES
Carottes
(min)
Cuisson
jusqu'à ce
que la pré‐
paration
commence
à frémir
(min)
Continuez
la cuisson
à 100 °C
50 - 60
5 - 10
Concombres 50 - 60
-
Cornichons
mélangés
50 - 60
5 - 10
Chou-rave /
Petits pois /
Asperges
50 - 60
15 - 20
(°C)
(h)
Haricots
60 - 70
6-8
Poivrons
60 - 70
5-6
Légumes pour
soupe
60 - 70
5-6
Champignons
50 - 60
6-8
Herbes
40 - 50
2-3
Réglez la température sur 60 - 70 °C.
FRUITS
Déshydratation - Chaleur
tournante
(h)
Prunes
8 - 10
Abricots
8 - 10
Tranches de pommes
6-8
Poires
6-9
Utilisez des plaques recouvertes de
papier sulfurisé.
Sonde de cuisson
BŒUF
Température à cœur du plat (°C)
Saignant
À point
Bien cuit
Rôti de bœuf
45
60
70
Faux-filet
45
60
70
27
BŒUF
Pain de viande
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
80
83
86
PORC
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Jambon / Rôti
80
84
88
Côtelette de selle / Longe de
porc, fumée / Longe de porc, po‐
chée
75
78
82
VEAU
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Rôti de veau
75
80
85
Jarret de veau
85
88
90
MOUTON / AGNEAU
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Gigot de mouton
80
85
88
Selle de mouton
75
80
85
Rôti d’agneau / Gigot d’agneau
65
70
75
GIBIER
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Râble de lièvre / Selle de cerf
65
70
75
Cuisse de lièvre / Lièvre, entier /
Gigot de cerf
70
75
80
VOLAILLE
Poulet
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
80
83
86
28
VOLAILLE
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
Canard, entier/moitié / Dinde, en‐
75
tière/blanc
80
85
Canard, magret
65
70
POISSON (SAUMON,
TRUITE, SANDRE)
Poisson, entier/gros/à l’étuvée /
Poisson, entier/gros/rôti
RAGOÛTS - LÉGUMES
PRÉCUITS
Cocotte de courgettes / Cocotte
de brocolis / Cocotte de fenouil
60
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
60
64
68
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
85
88
91
RAGOÛTS - SALÉS
Cannellonis / Lasagne / Cuisson
des pâtes
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
85
88
91
RAGOÛTS - SUCRÉS
Cocotte de pain blanc avec/sans
fruits / Cocotte de bouillie de riz
avec/sans fruits / Cocotte de
nouilles sucrées
Température à cœur du plat (°C)
Moins
À point
Plus
80
85
90
*
29
30
31
867361191-A-022020
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