CAUTION

CARE AND USE MANUAL

For Thermador Professional

®

Cooktops

Models

P24WK

PC36

PC48

A Special Message to our Customers

Thank you for selecting the Thermador Professional

®

Cooktop. We recommend that you take time to read this entire booklet before using your new appliance for the first time.

The booklet contains suggestions we believe will be helpful as well as directions for using all the features of this cooktop. Keep it in a handy place, as it has the answers to questions that may occur when you start to cook.

Let us know if we can help you. When you write, please include the model and serial numbers of your cooktop.

Sincerely,

Thermador Consumer Scientists

WARNING:

If the information in this manual is not followed exactly, a fire or explosion may result causing property damage, personal injury or death.

— Do not store or use gasoline or other flammable vapors and liquids in the vicinity of this or any other appliance.

— WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS

■ Do not try to light any appliance.

■ Do not touch any electrical switch.

■ Do not use any phone in your building.

■ Immediately call your gas supplier from a neighbor’s phone. Follow the gas supplier’s instructions.

■ If you cannot reach your gas supplier, call the fire department.

— Installation and service must be performed by a qualified installer, service agency or the gas suppler.

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent manuel doit être rigoureusement respectée, sous peine d’un incendie ou d’explosion susceptible d’entraîner des dommages, des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas d’essence ou autres produits inflammables dans le voisinage de cette cuisinière ou de tout autre appareil.

— SI VOUS SENTEZ UNE ODEUR DE GAZ

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie de gaz de chez un voisin. Suivez les instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être réalisées par un installateur qualifié, un centre de réparation agréé ou la compagnie de gaz.

INTRODUCTION

The Thermador Professional ® Cooktops are built-in units available in a number of configurations. Models

PC486GE, PC486GL, PC484GGE and PC484WK feature a gas cooking surface with six sealed burners and an electric griddle, six sealed burners and a gas grill, four sealed burners with an electric griddle and a gas grill, or four sealed burners with a wok, respectively. Models PC364GE, PC364GL, and

PC366 feature a gas cooking surface with four sealed burners and an electric griddle, four sealed burners and a gas grill, or six sealed burners. Models P24WK and PC484WK have a high output WOK burner rated at 30,000 BTU/HR.

IMPORTANT

All Cooktops having less than 12" (305 mm) horizontal clearance between combustible materials and the back edge of the Cooktop must be installed with a Thermador Low Back Backguard. If more than 12" (305 mm) horizontal clearance exists, a Thermador Island Trim may be used instead of the backguard. Before using the Cooktop, insure that it is equipped with the appropriate Low Back Backguard or Island Trim.

Refer to the Installation Instructions accompanying this appliance for more information.

Cooktops are shipped by the factory to operate on natural gas. Verify the type of gas being used at the installation site matches the type of gas used by the appliance.

If the location/job site requires a conversion from one type of gas to another, contact the dealer where the unit was purchased or contact Thermador (800/

735-4328). The field conversion kit for all

Professional cooktops (PC series) is Thermador

Model PLPKIT. Field conversion must be done by qualified service personnel only.

Contents

Introduction .................................................................... 1

Gas Type Verification ..................................................... 1

SECTION ONE: General Safety Instructions

Electrical Requirement and Grounding Instructions ...... 2

Safety Precautions ................................................... 3 – 4

SECTION TWO: Before You Begin

Before Using Your Cooktop for the First Time ............... 5

SECTION THREE: Description

Model & Parts Identification – PC48 .............................. 6

Model & Parts Identification – PC36 .............................. 7

Model & Parts Identification – P24WK ........................... 8

SECTION FOUR: Using the Cooktop

Sealed Burners .............................................................. 9

ExtraLow ® Burners ....................................................... 10

Electronic Igniter .......................................................... 10

Flame Setting Guidelines ............................................. 11

Cookware Recommendations ..................................... 12

Specialty Cookware ..................................................... 13

Surface Burner Cooking Recommendations . 14 – 15

Using the Grill .................................................... 16 – 18

Grill Cooking Recommendations .................... 19 – 20

Using the Griddle ...................................................... 21

Griddle Cooking Recommendations ....................... 21

SECTION FIVE: Wok Operation

Before Using Prepare Wok ............................................ 5

Using the Wok .............................................................. 22

Wok Operation ............................................................. 23

SECTION SIX: Care and Maintenance

Cooktop and Wok Cleaning Recommendations ... 24 – 28

SECTION SEVEN: Before Calling For Service

Do-It-Yourself Maintenance ......................................... 29

Before Calling For Service ........................................... 30

Data Rating Plate ......................................................... 30

Warranty ....................................................................... 33

CAUTION

When connecting the unit to propane gas, make certain the propane gas tank is equipped with its own high-pressure regulator in addition to the pressure regulator supplied with the range.

The pressure of the gas supplied to the appliance regulator must not exceed 14" (34.9 millibars) water column.

TESTED IN ACCORDANCE WITH ANSI

Z21.1, The STANDARD FOR HOUSEHOLD

COOKING GAS APPLIANCES. IN CANADA

TESTED IN ACCORDANCE WITH CAN/

CGA 1.1 - M81, STANDARD for DOMESTIC

GAS RANGES.

Check your local building codes for the proper method of installation. In the absence of local codes, this unit should be installed in accordance with the National Fuel Gas Code No. Z223.1

current issue and the National Electrical Code

ANSI/NFPA No. 70 current issue or the Can - B149

Installation Codes for Gas Burning Appliances and

C22.1 Canadian Electrical Code Part 1.

1

Section 1: GENERAL SAFETY INSTRUCTIONS

Safety Precautions

ELECTRICAL REQUIREMENTS AND GROUNDING INSTRUCTIONS

CAUTION

PLEASE READ CAREFULLY

All Cooktop models and the Wok require an electrical circuit rated at 120 volts, 60 Hz., 10 Amps, except models with electric griddle require 15 Amp circuits.

For personal safety, this appliance must be connected to a properly grounded and polarized electrical power supply.

Always disconnect the electrical plug from the wall receptacle before servicing this unit.

It is the personal responsibility and obligation of you, the user, to have this appliance connected to the electrical power supply in accordance with the National Electrical Code and/or applicable local codes and ordinances by a qualified electrician.

It is recommended that a dedicated circuit servicing this appliance be provided.

See Installation Instructions for electrical requirements and grounding instructions.

DO NOT UNDER ANY

CIRCUMSTANCES CUT OR REMOVE

THE SEPARATE GROUND WIRE OR

THE THIRD (GROUND) PRONG FROM

THE POWER CORD PLUG.

CAUTION - ALL MODELS

In Case of an Electrical Failure

If for any reason a gas control knob is turned ON and there is no electric power to operate the electronic igniters on the cooktop burners, turn OFF the gas control knob and wait 5 min-

utes for the gas to dissipate before lighting the cooktop burner manually.

To light the cooktop burners and grill manually, carefully hold a lighted match to the burner ports and turn the gas control knob to HI. During a power failure, you can manually light the standard cooktop burners and grill only, but each must be lit with a match.

DO NOT attempt to light the two left burners manually. These burners are equipped with the ExtraLow® feature and cannot be lit manually.

See Pages 11 and 29 for additional information on manually lighting the burners.

2


CAUTION

SAFETY PRACTICES TO AVOID PERSONAL INJURY

Your new Thermador Professional ®

Cooktop has been designed to be a safe, reliable appliance when properly used and cared for. Read all instructions in this Care and

Use Manual carefully before using this cooktop.

WARNING:

These

precautions will reduce the risk of burns, electric shock, fire, and injury to persons. Use extreme care when using this restaurant-caliber cooktop as this appliance provides intense heat.

When using kitchen appliances, these basic safety precautions must be followed:

• Insure proper installation and

servicing. Follow the installation instructions provided with this product. Have the cooktop installed and electrically grounded by a qualified technician.

• Have the installer show you where the gas supply shut-off

valve is located so that you know how and where to turn off the gas to the cooktop.

• If you smell gas:

• Do not try to light any appliance.

• Do not touch any electrical switch.

• Do not use any phone in your building.

• Immediately call your gas supplier from a neighbor’s phone.

Follow the gas supplier’s instruction.

• If you cannot reach your gas supplier, call the fire department.

• Installation and service must be performed by a qualified installer, service agency or the gas supplier.

• In the event a burner goes out and gas escapes, turn off the burner and open a window or a door. Do not attempt to use the cooktop until the gas has had time to dissipate. Wait at least 5 min-

utes before using the cooktop.

• Do not repair or replace any

part of the appliance unless specifically recommended in this manual. All other servicing should be referred to a qualified technician.

• Children should not be left alone or unattended in an area where appliances are in use.

They should never be allowed to sit or stand on any part of the appliance. If children are allowed to use the appliance, they must be closely supervised.

CAUTION:

Do not store items of interest to children above or at the back of

the cooktop. If children should climb onto the appliance to reach these items, they could be seriously injured.

• Never use any part of the cooktop for storage. Flammable materials can catch fire and plastic items may melt or ignite.

• If the cooktop is near a window,

be certain the curtains do not blow over or near the cooktop

burners; they could catch on fire.

• DO NOT USE WATER ON

GREASE FIRES. Turn appliance off and smother fire with baking soda or use a dry chemical or foam-type extinguisher.

• Never let clothing, pot holders, or other flammable materials come in contact with or too close to any element,

burner or burner grate until it has cooled. Fabric may ignite and result in personal injury.

• Use only dry pot holders.

Moist or damp pot holders on hot surfaces may cause burns from steam. Do not use a towel or other bulky cloth in place of pot holders. Do not let pot holders touch hot elements, hot burners, or burner grates.

• For personal safety, wear

proper apparel. Loose fitting garments or hanging sleeves should never be worn while using this appliance. Some synthetic fabrics are highly flammable and should not be worn while cooking.

• Do not use aluminum foil as a

shield against food spills or drippings around the burners or control panel area. This could obstruct the flow of combustion and ventilation air. This can also damage the finish of the cooktop.

WARNING:

The appliance is for cooking food.

Based on safety considerations, never use the Cooktop to warm or heat a room or for other purposes. Such uses can create a burn or harmful by-product hazard and can damage the Cooktop.

• When using the cooktop: DO

NOT TOUCH THE BURNER

GRATES OR THE IMMEDIATE

SURROUNDING AREAS adjacent to the burners, which may become hot enough to cause burns.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

3


CAUTION

• Never leave the cooktop un-

attended when using high flame settings. Boil-overs cause smoking and greasy spills that may ignite. More importantly, if the burner flames are smothered, unburned gas will escape into the room. See inside the front cover regarding gas leaks.

work areas, cooking areas or the edge of the cooktop.

• Hold the handle of the pan

to prevent movement of the utensil when stirring or turning food.

• Only certain types of glass, heatproof glass-ceramic, ceramic, earthenware or other glazed utensils are suitable for

cooktop use. This type of utensil may break with sudden temperature changes. Use only on low or medium heat settings according to the utensil manufacturer’s directions.

• Do not use the grill for cooking excessively fatty meats or products which promote flareups.

• The optional cutting board ac-

cessory must be removed before operating the griddle.

• GREASE IS FLAMMABLE. Let hot grease cool before attempting to handle it. Avoid letting grease deposits collect. Clean after each use.

• Do not heat unopened food

containers; a buildup of pressure may cause the container to burst.

• During cooking, set the burner

control so that the flame heats only the bottom of the pan and does not extend beyond the bottom of the pan.

• For proper lighting and performance of the burners, keep the

ports clean. It is necessary to clean these when there is a boil over or when the burner does not light even though the electronic igniters click. See Page 24 for cleaning Star Burner ports.

• Use caution to insure that drafts like those from forced air vents or fans do not blow flammable material toward the flames or push the flames so that they extend beyond the edges of the pot.

WARNING

After a spill or boil over, turn off the burner and clean around the burner and burner ports.

After cleaning, check for proper operation.

• Always use utensils that have flat bottoms, large enough to

cover the burner. The use of undersized utensils can expose a portion of the flame and may result in ignition of clothing.

• To minimize the risk of burns, ignition of flammable materials and unintentional spills, position

handles of utensils inward so they do not extend over adjacent

• Clean the cooktop with cau-

tion. Avoid steam burns; do not use a wet sponge or cloth to clean the cooktop while it is hot. Some cleaners produce noxious fumes if applied to a hot surface. Follow directions provided by the cleaner manufacturer.

SAVE THESE INSTRUCTIONS

• Do not use flammable cleaners when cleaning the grill.

• Be sure all cooktop and grill controls are turned off and the

cooktop and grill are cool before using any type of aerosol cleaner on or around the cooktop.

The chemicals that produce the spraying action can, in the presence of heat, ignite or cause metal parts to corrode.

• Service should only be done by authorized technicians. Technicians must disconnect the power supply before servicing this unit.

• CAUTION: To reduce the

risk of fire, keep the exhaust hood free of grease. Clean the ventilator hood and filters above the cooktop frequently so grease from cooking vapors does not accumulate on them.

• In case of fire or when intentionally “flaming” liquor or other spirits on the cooktop, follow hood manufacturer’s instructions.

• Install a smoke detector in or near the kitchen.

• California Proposition 65

Warning: The burning of gas cooking fuel generates some byproducts which are on the list of substances which are known by the State of California to cause cancer or reproductive harm. California law requires businesses to warn customers of potential exposure to such substances. To minimize exposure to these substances, always operate this unit according to the instructions contained in this booklet and provide good ventilation to the room when cooking with gas.

4

Section 2: BEFORE YOU BEGIN

Before Using Your Cooktop for the First Time

1. Check that you have all the items listed for your model, as shown in the table below.

2 . Record the Model and Serial number of your appliance as described on Page 30. This may be used for any future contacts with your servicer or the factory. Enter this information on the Product Registration

Card included with this product; then mail it to the indicated address.

3. Optional Accessories: Grill Plate, Grill Cover, Griddle Cover, Cast Iron Wok Ring, Chopping Board for built-in griddle area. A portable griddle and other accessories are available from your Thermador dealer.

4. Ensure that the burner caps are seated correctly on the burner bases. Turn on each burner to check for proper flame color. See Page 11 for details.

Description

Star Burner ® caps

Burner Grates

Control Knobs

Cast Iron Grill Grate

Stainless Steel

Radiant

Removable Griddle

PC364GE

4

2

5

1

PC364GL

4

2

5

1

1

PC366

6

3

6

PC484GGE

4

2

6

1

1

1

PC484WK PC486GE PC486GL P24WK

4

2

5

6

3

7

1

6

3

7

1

1

1

Wok Pan and Lid

Product

Registration Card

1 1

1 1 1 1 1 1 1 1

Backguard

Installation

Instructions

*

1

*

1

*

1

*

1

*

1

*

1

*

1

*

1

* Backguard or Island Trim must be ordered separately. These are not included with the cooktop shipment.

BEFORE USING YOUR WOK THE FIRST TIME

Remove all packaging materials and temporary labels from the Wok Pan.

1. For Models P24WK and PC484WK, check that you have these items:

• One Wok Pan with Lid and Trivet.

2. The first time the Wok Pan is used, clean the surface thoroughly with hot soapy water. The initial cleaning is needed to remove the

protective oil coating. Dry thoroughly.

3. Apply a light coat of vegetable oil (do not use corn or olive oil) to the entire inside and outside surface with a paper towel.

4. Heat the Wok Pan on a medium setting until cooking surface turns golden brown. Cool wok.

5. Repeat this procedure several times. This seasoning seals the pores of the metal, keeps food from sticking, and prevents the Wok from rusting.

6. Wipe off excess oil before using or storing the Wok Pan. Do not scour because scouring will remove seasoning.

BEFORE USING YOUR ELECTRIC GRIDDLE THE FIRST TIME

Clean the surface with hot soapy water. Rinse thoroughly with clear water. Check adjustment of griddle plate, for slight tilt forward. See INSTALLATION MANUAL. The griddle is now ready to use.

5

Section 3: DESCRIPTION

MODEL AND PARTS IDENTIFICATION FOR 48" MODELS

Model PC484WK

(4 Burners and Wok)

Model PC486GE

(6 Burners and Griddle)

Model PC484GGE

(4 Burners and Griddle and Grill)

Key for PC48 Models

1 – 12” Low Back or Island Trim

(ordered separately)

2 – Burner Grates & Burners

3 – Grill (PC484GGE and

PC486GL)

4 – Griddle (PC484GGE and

PC486GE)

5 – Control Knobs, ExtraLow®

Burners

6 – Control Knobs, Standard

Burners

7 – Control Knob, Grill

8 – Control Knob, Griddle

Thermostat

Model PC486GL

(6 Burners and Grill)

1

5

2 2 3

6

Model PC484GGE

7

4

8

6



Model PC366

(6 Burners)

4

Model PC364GL

(4 Burners and Grill)

Model PC364GE

(4 Burners and Griddle)

Key for PC36 Models

1 – 12” Low Back or Island Trim

(ordered separately)

2 – Burner Grates & Burners

3 – Griddle ( PC364GE)

4 – Grill (PC364GL) – shown in top view

5 – Control Knobs, ExtraLow

®

Burners

6 – Control Knob, Griddle

Thermostat (PC364GE)

7 – Control Knobs, Standard

Burners

2

3

1

5

6

Model PC364GE

7

2

7



2

3

1

4

Model P24WK

Key for Model P24WK and PC484WK

1 – Low Back Guard (shown). Optional Island Trim available. (Low Back or Island Trim must be ordered separately.)

2 – 24" Wok cooktop

3 – Wok pan support ring

4 – Control knob

5 – Wok pan and lid

6 – Large Kettle/Pot

(not provided)

7 – Wok Trivet

5

6

Wok Pan with Lid

7

Wok Trivet

Fits over wok pan support ring for large pots used over wok burner.

(see right)

3

Wok Trivet Assembly

8

Section 4: USING THE COOKTOP

Sealed Burners

Using The Cooktop

CONTROL KNOBS

The control knobs for two sealed gas burners, one in front and one in the rear, are located directly in front of and below the pair of burners on the control panel.

BTU Output for Standard Burners

• HI is equivalent to 15,000 BTU / HR.

• LO is equivalent to 2,100 BTU / HR.

BTU Output for ExtraLow® Burners



• XLO is equivalent to 370 BTU / HR.

ExtraLow® Burners

The controls for the two left burners, front and rear, have flame settings even lower than the standard LO settings.

Setting Indicator

Sealed Star® Brass

Burner Base

The cooktop features four or six gas surface burners; each rated at 15,000 BTU/HR. The burners are sealed to the stainless steel top frame to prevent liquid spills from accumulating below the top surface, making it easier to clean.

On all models, the two left burners have the exclusive ExtraLow feature, the remaining burners are standard. Each burner has its own control knob.

Knob

Standard Burner

Control Knob

The two words above each control knob identifies the burner position. For example, LEFT

FRONT, RIGHT FRONT, etc.

Setting Indicator

ExtraLow

®

Range

ExtraLow® Burner

Control Knob

OPERATION OF THE

BURNERS

• Press in on the knob and turn it counter-clockwise to the HI setting.

• The igniter for the selected sealed burner clicks and sparks.

• After flame ignition, the igniters stop clicking.

• Rotate the knob to any flame setting between HI and LO.

• The Blue Burner Signal Light, between the burners, will light when adjacent burners are lit.

They will remain on until the burner is turned off.

The drawing shows that the control knob has an additional range between the LO and XLO settings. When the knob is set within this range, the flame cycles off and on. By varying the length of time the flame is off and on, the heat is reduced even further to cook delicate foods. For example, these very low settings are suitable for simmering and poaching, melting chocolate and butter, holding cooked foods at temperatures without scorching or burning, etc.

9


Operation of the ExtraLow

Burners

• XLO, the very lowest setting, is achieved by cycling the flame ON for approximately 8 seconds and OFF for 52 seconds of each minute.

• When the knob is set just below the LO setting, the flame will cycle ON for approximately

52 seconds and OFF for 8 seconds of each minute.

• To vary the amount of low heat to suit the food and quantity, the control can be set anywhere within the LO and XLO range marked on the knob.

1

2

3

4

ExtraLow Settings

• The number and dash designations, shown in the drawing, are for reference only.

Numbers do not actually ap-

pear on the knob. The number indicates the position of the flame setting as represented on the cooking recommendations, Pages 14 and 15, with #4 being hotter than #1.

• To maintain a low or simmer heat, bring food to a rolling boil. Stir well, then cover the pan and lower the heat to a setting just below LO.

• Check periodically to see if the control knob should be turned to another setting.

• If an over-size pan is used, the simmer action may occur mainly in the center of the pan. To equalize the temperature throughout the food, stir the food around the outer edges of the pan into the food in the center.

• It is normal to stir food occasionally while simmering. This is especially important when simmering for several hours, such as for a homemade spaghetti sauce or beans.

• When lowering the flame setting, adjust it in small steps.

• If the setting is too low to hold a simmer, bring the food back to a boil before re-setting to a higher heat.

• It is normal not to see simmer bubbles immediately after the food has been stirred.

• There may be bubbling when the flame cycles ON and no bubbles when the flame is

OFF. Even when the flame is

OFF, there will be steam and a slight quiver on the liquid’s surface.

Brass

Burner

Base

Electronic

Single Point Ignition

Burner

Cap

Star® Burner

Components

Each burner has its own electronic igniter that sparks when the burner is turned on. Do

not touch the burners when

the igniters are sparking. Each burner should light in 4 seconds or less. If a burner does not light, check to see that the cap is positioned correctly on the base.

If a burner fails to ignite, refer to the section on Page 30 “Before

Calling for Service.”

ExtraLow Techniques

• The type and quantity of food affects which setting to use.

• The pan selected affects the setting. Its size, type, material, and whether a lid is used, all affect the consistency of the cooking temperature.

Ports

BURNER CAP

Igniter

10


AUTOMATIC RE-IGNITION

If any one or more burners or grill blow out, the electronic igniter automatically sparks to re-light the flame. Do not touch the burners

when the igniters are sparking.

IMPORTANT:

• For proper combustion do not use the cooktop without the burner grates in place.

• There is a slight sound associated with gas combustion and ignition. This is a normal condition.

• On cooktops using propane gas (LP), a slight “pop” sound may be heard at the burner ports a few seconds after the burner has been turned off.

POWER FAILURE

• In the event of a power failure,

the standard burners and

grill can be manually lit. It is necessary to light each one individually.

• If the cooktop is being used when the power failure occurs, turn all knobs to the OFF position.

• The standard and grill burners can be lighted by holding a match at the ports and turning the control knob to the HI position. Wait until the flame is burning all around the burner before adjusting the flame to the desired height.

• Neither ExtraLow burner can be used during a power failure. Be

sure to turn them off.

• If either ExtraLow burner is on when a power failure occurs, they cannot be turned back on until both knobs are first turned off.

• The XLO, griddle, and wok burners cannot be used during a power failure.

• If you smell gas, refer to safety precautions listed inside the front cover.

Warning

In the event of a power failure, all knobs are to be turned to the OFF Position.

Only the standard burners can be lighted manually.

FLAME HEIGHT

• The correct flame height depends on 1) size and material of pan being used; 2) food being cooked; and 3) amount of liquid in the pan.

• Never extend the flame beyond the base of the pan.

• Use a low or medium flame for pan materials that conduct the heat slowly, such as porcelain coated steel or glass-ceramic.

FLAME DESCRIPTION

Dark Blue

Secondary

Cone

Light Blue

Primary

Cone

Flame Color

• The burner flame color should be blue with no yellow on the tips. It is not uncommon to see orange in the flame color; this indicates the burning of airborne impurities in the gas and will disappear with use.

• With propane (LP) gas, slight yellow tips on the primary cone are normal.

• The flame should burn completely around the burner cap.

If it doesn’t, check that the cap is positioned correctly on the base and that the ports are not blocked.

• The flame should be stable with no excessive noise or fluttering.

11


Cookware Recommendations

CAUTION:

➤

Food packaged in aluminum foil should not be placed directly on the burner grate.

Aluminum foil can melt during cooking.

➤

Do not let plastic, paper or cloth come in contact with a hot burner grate. They may melt or catch fire.

➤

Never let a pan boil dry. This can damage your pan and the cooking surface.

(51 mm)

Base Diameter

• Select the base diameter to match the diameter of the flame. The diameter of the flame should be the same size as the pan base or slightly smaller.

Oversize or under size pans sacrifice cooking performance. A 5

1

/

2

" (140 mm) base size is generally the smallest recommended.

• Professional quality pans with metal handles are recommended because plastic handles can melt or blister if the flame extends up the side of the pan. Professional quality pans are found at restaurant supply stores and gourmet specialty shops. All cookware should have these characteristics: good heat conductivity, good balance, correctly sized base diameter, a heavy, flat base, and a proper fitting lid.

• For best cooking results, the flame should be contained under the bottom of the pan.

• Aluminum and copper are pan materials that conduct the heat quickly and evenly. These metals are sometimes attached to the base or in the core between stainless steel.

Flat Base Pan

• A heavy, flat base is more apt to remain flat when heated. Pan bases that are warped, dented, ridged or too lightweight will heat unevenly. Heat and cool pans gradually to avoid sudden temperature changes which tend to distort cookware. Do not add cold water to a hot pan.

Balanced Pan

• Balance is important for stability and even cooking. The handle must not be heavier than the pan and tilt it unevenly. A pan must sit level on the grate without rocking or wobbling.

12

Covered Pan

• A properly fitting lid will shorten cooking time and make it possible to use lower heat settings.


Flat-bottom Wok Pan

Specialty Cookware

Canning Tips:

• A flat base pan is preferred to one with a concave, convex or rippled base.

• When using two canners at the same time, use staggered burners. Do not block air to the burners. A flame needs the right amount of air for complete combustion.

• Use a cover on a canner when bringing the contents to a boil.

• Once the contents have reached a boil on HI, use the lowest flame possible to maintain the boil or pressure.

• Canning produces a large amount of steam.

Take precautions to prevent burns.

Round-Bottom Wok

in Support Ring

• Woks – Either flat based or round bottom woks with the accessory ring can be used on models without a built-in wok burner. Round bottom woks must be used with a support ring. The porcelaincoated cast iron wok support ring must be purchased separately.

• Canners and Stock Pots – Select one with a base diameter that extends no more than 2 inches

(51mm) beyond the grate.

Standard Size Water Bath Canner

21 to 22 quarts (19.95 to 20.9 liters), with an 11 to 12 inch base (27.9 to 30.5 cm) and a 9 to 11 inch depth (22.9 to 27.9 cm).

Standard Size Pressure Canner

8 to 22 quarts (7.6 to 20.9 liters), with an

8 to 11 inch base (20.3 to 27.9 cm) and a 6

-1

/

2

" to 12 inch depth (16.5 - 30.5 cm).

COOKING

Recommendations

Suggestions for Using the Recommendations

Use the recommendations on Pages 14 and 15 as a guide. The settings you use will vary depending on the pans selected and the starting temperature of the food.

In the recommendations, the “Finish Setting” has been separated for the standard and ExtraLow burners. There may or may not be a change between the two burner settings.

The ExtraLow setting can be either a cooking or a holding setting.

Raise or lower the flame setting gradually. Allow time for the pan and the food to adjust to the new setting.

13


Surface Burner Cooking Recommendations

Food

BEVERAGES

Cocoa

BREADS

French Toast, Pancakes,

Grilled Sandwiches

BUTTER

Melting

CEREALS

Cornmeal, Grits,

Oatmeal

CHOCOLATE

Melting

DESSERTS

Candy

Pudding and Pie Filling

Mix

Pudding

EGGS

Cooked in Shell

Fried, Scrambled

Poached

MEAT, FISH, POULTRY

Bacon, Sausage Patties

Braising: Swiss Steak,

Pot Roast, Stew Meat

Quick Frying: Breakfast

Steaks

Frying: Chicken

Deep Frying: Shrimp

Pan Frying: Lamb Chops,

Thin Steaks, Hamburgers,

Link Sausage

Poaching: Chicken, whole or pieces, Fish

Start Setting

MED – heat milk, cover

MED – preheat skillet

HI – cover, bring water to a boil, add cereal

MED LO to MED – cook following recipe

MED LO – cook according to package directions

MED LO – Bring milk to a boil

MED HI – cover, bring water to a boil, add eggs, cover

MED – melt butter, add eggs

HI – bring water to the steaming point, add eggs

HI– until meat starts to sizzle

HI – melt fat, then brown on MED HI to

HI, add liquid, cover

MED HI to HI – preheat skillet

HI – heat oil, then brown on MED

HI – heat oil

HI – preheat skillet

HI – Cover, bring liquids to a boil

Finish Setting

Standard Burners

LO – finish heating

MED LO to MED – cook

Finish Setting

ExtraLow® Burners

XLO – keep warm, cover*

Same as Standard

XLO – to hold

4 to 3 – Allow 5 to 10 minutes to melt

MED LO to MED – finish cooking according to package directions

Use XLO

XLO – to hold, cover*

MED LO to MED

2 to XLO– Allow 10 to 15 minutes to melt

XLO – to hold*

Same as Standard

LO

Same as Standard

Use XLO

Use XLO

LO to MED LO finish cooking

MED to MED HI – finish cooking

MED LO to MED – finish cooking

Use XLO

3 to 2 – to cook

XLO – cook 3 to 4 minutes for soft cooked; or 15 to 20 minutes for hard cooked

XLO – to hold for a short period*

Same as Standard

Same as Standard

3 to 2 – simmer until tender

MED HI to HI – fry quickly

LO cover, finish cooking

MED HI to HI – to maintain temperature

MED to MED HI – brown meat

Same as Standard

Same as Standard

Same as Standard

4 to 3 – to hold, covered

4 to 3 – to hold, uncovered

Use XLO 4 to 3 – to finish cooking

14


Surface Burner Cooking Recommendations

Food Start Setting Finish Setting

Standard Burners

Simmering: Stewed

Chicken, Corned Beef,

Tongue, etc.

PASTAS

Macaroni, Noodles,

Spaghetti

POPCORN (use a heavy, flat bottom pan)

PRESSURE COOKER

Meat

Vegetables

HI – cover, bring liquid to a boil

HI – bring water to a boil, add pasta

HI – cover, heat until kernels start to pop

MED HI to HI – build up pressure

HI – build up pressure

MED HI to HI – to maintain a rolling boil

MED HI to HI – finish popping

MED LO to MED – maintain pressure

MED LO to MED – maintain pressure

RICE

SAUCES

Tomato Base

White, Cream, Bernaise

Hollandaise

SOUPS, STOCK

HI – cover, bring water to a boil, add rice, cover

MED HI to HI – cook meat/vegetables, follow recipe

MED LO – melt fat, follow recipe

XLO to LO

HI – cover, bring liquid to a boil

LO to MED LO – finish cooking

XLO

VEGETABLES

Fresh

Frozen

Deep Frying

In Pouch

Saute

HI – cover, bring water and vegetables to a boil


HI – heat oil


HI – heat oil or melt butter, add vegetables

Stir Fry HI – heat oil, add vegetables

* We recommend that these foods be stirred occasionally.

MED LO to MED – cook 10 to 30 minutes, or until tender

MED LO to MED – cook according to package directions

MED to MED HI – maintain frying temperature

LO to MED LO – cook according to package directions

MED LO to MED – cook to desired doneness

MED HI to HI – finish cooking

Finish Setting

ExtraLow® Burner

4 to 1 – simmer slowly

Same as for Standard Burners




4 to 2 – cook according to package directions

XLO – to hold, cover

2 to XLO – simmer

(2 to 3 to thicken sauce, uncovered)


XLO – To hold, lowest setting

3 to 2 – simmer


XLO – to hold, cover






15


Using the Grill

A Ventilating Hood of adequate cubic-feet-per-minute capacity vented to the outside of the house is recommended for installation above the COOKTOP and grill. For most kitchens with a wall mounted hood, a certified hood rating of not less than 940 CFM is recommended. The hood must be installed according to installation instructions furnished with the hood and local building code requirements. Refer to ventilation requirements in the

Installation Instructions for additional information.

THE GRILL

(Available on some models)

When cooking food on the grill you will achieve the same flavor as meat cooked on an outdoor grill.

This flavor is actually created by the fats and juices that are brought to the surface of the food and seared by the intense heat from the stainless steel radiant.

Most types of foods, steaks, chops, patties, poultry pieces, etc.

cook somewhat faster on the gas grill with its constant regulated heat than on an ordinary charcoal grill.

Your new Thermador Professional

®

grill is equipped with an aluminized steel U-shaped tube burner typical of those used in restaurants. Automatic ignition is used to eliminate the continuous pilots found on restaurant grills.

The grill burner is rated at 18,000

BTU/HR.

Note: When used with propane gas, a slight pop or flash may occur at the burner ports a few seconds after the burner has been turned off.

This usually occurs after the burner has been on awhile.

This is normal.

AUTOMATIC

REIGNITION

The electronic igniter automatically sparks the burner to light. DO NOT TOUCH any burner while the igniters are sparking.

BURNER EFFICIENCY

AND FLAME

CHARACTERISTICS

The burner flame should be blue in color and stable with no yellow tips, excessive noise or lifting. It should burn completely along both sides of the burner tube.

An improper gas-air mixture may cause either a yellow tipped flame or burner flutter. Have the flame adjusted by a technician. Foreign particles in the gas line may cause an orange flame during initial use. This will disappear with use.

If the flame is uneven, flutters, makes excessive noise or lifts, check to see if the BURNER ports are clogged. If the ports are clogged, use a wire, a straightened paper clip or needle to clear the ports. If the condition persists, contact a service agency for adjustment.

GRILL

Control Knob

CONTROL KNOB

The burner control has an infinite number of heat settings, and there are no fixed positions on the control knob between HI and LO.

To turn the burner on, press the control knob and rotate it counterclockwise to the LITE position. Adjust the knob to the desired heat setting.

16


CAUTION:

Using the Grill

Disassembly/Assembly of the Grill

Follow the steps below to disassemble the components in the grill box.

• Use extreme care when placing the grill components into the grill compartment. Avoid contacting the ceramic igniter which could break preventing operation of the grill.

• The grill must be assembled as shown.

The drip tray heat shields must be in place, and the burner must be properly positioned relative to the gas supply.

Incorrect assembly of the grill may result in unsafe or hazardous conditions during operation.

• The grill radiant must be in place for proper operation of the grill.

A. Remove the grill grate, stainless steel radiant and burner from the grill box.

B. Remove the heat deflector from the slots on the front panel of the grill box.

C. Remove the rectangular drip pan inside the grill box as shown below.

Re-assembly

A. Replace the drip pan and heat deflector.

B. Insert the end of the burner into the slots at the back of the grill box. Insert the tab on front of the burner into slot in the heat deflector.

• Do not leave the grill unattended while in use.

• Do not use charcoal briquettes or coals of any kind.

C. The stainless steel radiant lies on two (2) studs on each end of the grill can.

D. Place the grill grate, with raised food containment rail oriented towards the grill box rear.

Exploded Views and Side View of Grill

Grill

Grate

Stainless

Steel Radiant

Spark igniter

U-shaped burner

Heat

Deflector

Drip Pan

Grill Box

17

Burner Placement in slots in back of grill


COOKING ON THE GRILL

• The burner should light within approximately 5 seconds.

• Preheat grill for 10 to 15 minutes minimum. The hot grill sears the food, sealing in the juices. The longer the preheat, the faster the meat browns and the darker the grill marks.

• Grilling requires high heat for searing and proper browning.

Most foods are cooked at the higher heat settings for most of the cooking time. However, when grilling large pieces of meat or poultry, it may be necessary to turn the heat to a lower setting after the initial browning. This cooks the food through without burning the outside.

• Foods cooked for a long time or basted with a sugary marinade many need a lower heat setting near the end of the cooking time.

• After grilling and the food has been removed, turn the knob to

HI and burn off any excess grease which has accumulated on the stainless steel radiant.

• Use a brass wire brush, dipped in hot water, to loosen food particles from the grate.

• When the grill has cooled, clean the drip tray, radiant, heat deflector and compartment.

Wipe the U-shaped burner with a damp cloth.

Using the Grill

GRILLING Suggestions

◆

Trim any excess fat from the meat before cooking. Cut slits in the remaining fat around the edges at 2" (51 mm) intervals.

◆

Brush on basting sauce toward the end of cooking.

◆

Use a spatula or tongs instead of a fork to turn the meat. A fork punctures the meat and lets the juices run out.

◆

Add seasoning or salt after grilling.

◆

The grill grate has side and rear rails designed to make foods easier to turn with a spatula.

◆

After the juices begin to bubble to the surface, turn the meat only once. This helps keep the juices in the meat.

◆

Some pieces of meat and poultry cook faster than others.

Move those pieces to the cooler area of the grill until the rest have finished.

◆

The doneness of meat is affected by the thickness of the cut.

Chefs say it is impossible to have a rare doneness with a thin cut.

◆

Do not leave the grill unattended while cooking.

Handling Excessive Flare-Ups

◆

The intense heat needed for grilling may also cause flare-ups due to grease dripping on the stainless steel radiant.

◆

If flare-ups occur, use a long handled spatula to move the food to another area of the grill.

◆

Should flare-ups become excessive, remove the food from the grill and turn off the burner.

◆

Excessive flames occur when cooking meat with extra fat, i.e. 30% ground beef, untrimmed steaks, lamb chops, etc.

◆

Be cautious when turning meat over.

◆

It is important that grilling be supervised at all times.

18


Food

Grill Cooking Recommendations

Weight or

Thickness

Control

Setting

Total Suggested Special Instructions

Cooking Time and Tips

MEATS

Beef

Hamburgers 1/2 to 3/4 inch

(13 mm to 19 mm)

MED

HI

14 to 18 minutes

12 to 15 minutes

Grill, turning once when juices rise to the surface.

Do not leave hamburgers unattended since a flare up can occur quickly.

Steaks

Rib, Club,

Tenderloin,

Porterhouse,

T-Bone,

Sirloin

Rare

(140ºF)

1" (25 mm)

HI

1-1/2" (38 mm)

HI

10 to 14 minutes

13 to 18 minutes

Remove excess fat from edge. Slash remaining fat at 2-inch (51 mm) intervals.

Grill, turning once.

MED

(160º F)

Well-Done

(170º F)

Lamb

Chops &

Steaks

Rare

(140ºF)

1" (25 mm) MED to

1-1/2" (38 mm)

HI

1" (25 mm)

MED

1-1/2" (38 mm)

MED

1" (25 mm)

HI

1-1/2" (38 mm)

HI

14 to 22 minutes

18 to 27 minutes

22 to 32 minutes

27 to 37 minutes

12 to 15 minutes

14 to 18 minutes



MED

(160ºF)

Well-Done

(170ºF)

Pork

Chops

1" (25 mm) MED to

1-1/2" (38 mm)

HI

1" (25 mm)

MED

1/2" (13 mm)

1" (25 mm)

MED

MED

15 to 20 minutes

18 to 25 minutes

20 to 30 minutes

20 to 40 minutes

35 to 60 minutes

Ribs

MED

45 to 60 minutes



Cook well done.

Grill, turning occasionally.

During last few minutes brush with barbecue sauce, turn several times.

19


Grill Cooking Recommendations

Total Suggested Special Instructions

Cooking Time and Tips

Food Weight or

Thickness

MEATS

(continued)

Pork

Ham Steaks

(precooked) 1/2 inch

HI

Control

Setting

MED

4 to 8 minutes

5 to 10 minutes

Remove excess fat from edge. Slash remaining fat at

2-inch (51 mm) intervals.


Slit skin. Grill, turning once.

Hot Dogs

POULTRY

Chicken

Broiler/Flyer

Halved or

Quartered

Breasts, bone-in

FISH AND

SEAFOOD

Steaks

Halibut,

Salmon,

Swordfish

Whole

Catfish,

Rainbow

Trout

2 to 3 pounds

3/4 to 1 inch

LO or

MED

MED

MED to

HI

8 to 16 ounces MED to

HI

1 to 1-1/2 hours

40 to 60 minutes

30 to 45 minutes

8 to 15 minutes

20 to 30 minutes

Place skin side up. Grill, turning 2 to 3 times.

Grill, turning once. Brush with melted butter, margarine or oil to keep moist.

Grill, turning once. Brush with melted butter, margarine or oil to keep moist.

20


About the Electric Griddle

(Available on some models)

DESCRIPTION

The built in griddle is made of restaurant quality aluminum coated with titanium. This produces a surface with even heat that is easy to clean.

A maple chopping block and stainless steel cover are available as accessories and are purchased separately. Both are sized to fit on top of the surface when the griddle is not being used.

The maple chopping block and stainless steel cover

must be removed before turning the griddle on.

• The electric griddle element is rated 120 volts AC,

1,600 watts.

soapy water then rinsed with clear water prior to use.

The griddle may be used without any butter, margarine or oil. However, a very small amount may be used to flavor foods.

Any utensil may be used on the griddle surface.

Slide back and lift

CAUTION:

The griddle element is hot after use. Allow sufficient time for griddle components to cool before cleaning.

Griddle Grease Tray

CONTROL KNOB

GRIDDLE

Control Knob

• The griddle is electronically controlled with temperatures marked on the knob from 150ºF to 500ºF.

• There are no fixed settings on the knob.

• Press and turn the knob counter-clockwise to the temperature setting.

PREPARING THE GRIDDLE

The griddle must be tilted slightly forward for optimum performance. See INSTALLATION

MANUAL for procedure to check and adjust griddle for proper tilt of griddle plate. During installation, the installer is responsible for leveling the cooktop.

The griddle plate should be washed with warm

Griddle Grease Tray

• Push the tray under the front edge of the griddle overhang to catch grease or food residue.

• Clean the tray after every use. When removing the tray, use care when tipping it so that the contents do not spill.

Cooking on the Griddle

1. Check that the grease tray is tucked under the griddle plate overhang.

2. Turn the knob to the cooking temperature to preheat the griddle.

3. Preheat 10 to 12 minutes.

4. Add butter, margarine, oil or shortening for more flavor.

5. Add the food and cook.

6. Care should be taken that the surface is not gouged when utensils are used.

21

Section 5: WOK OPERATION

About the Wok

(Available on models PC484WK and P24WK)

A ventilating hood of adequate CFM capacity vented to the outside of the house is recommended for installation above this

cooktop or wok. For most kitchens with a wall mounted hood, a certified hood rating of not less than 940 CFM is recommended. The hood must be installed according to installation instructions furnished with the hood and local building code requirements.

CONTROL KNOB

WOK

DESCRIPTION

Your new Thermador Professional Wok‚ has a heavy cast iron burner typical of those used in restaurants.

BTU Output for the Wok Burner



Pilot Light Igniter

The igniter will spark and ignite the pilot light.

• The pilot light will be on for about 45 seconds to

1 minute, then the safety valve opens and the burner lights.

Control Knob

• There are no fixed positions on the knob between

HI and LO.

• Press and turn the knob counter-clockwise to the

LITE position.

• An audible click will be heard as the igniter lights the pilot light.

• When the burner ignites, adjust the knob to the heat setting.

FLAME DESCRIPTION

• The burner flame color should be blue with no yellow on the tips. It is not uncommon to see orange in the flame; this indicates the burning of airborne impurities in the gas and will disappear with use.

• The flame should burn completely around the circular, cast iron burner.

• If the flame is uneven, flutters, makes excessive noise or lifts, check to see if the burner ports are clogged. Use a straightened paper clip wire or needle to open the ports if they are clogged.

Never use a toothpick; it could break off in the port.

• Contact an authorized service technician if an inefficient flame persists.

• When used with propane gas (LP), a slight pop may be heard a few seconds after the burner is turned off. This is normal and usually occurs after the wok has been on for awhile.

PREPARING THE WOK PAN

1. The first time the wok pan is used, clean the surface with hot soapy water to remove the protective oil coating. Dry thoroughly.

2. Apply a light coat of vegetable oil (not corn or olive oil) with a paper towel to the entire surface, inside and out.

3. Heat the pan on a medium setting until the surface turns golden brown, about 20 seconds.

Cool. Wipe off excess oil.

4. Repeat this procedure several times to seal the pores of the metal. This prevents the steel from rusting and keeps the food from sticking.

5. Wipe off excess oil before using or storing. Do not scour seasoned surface; scouring removes the protection.

22

Section 5: WOK OPERATION

Wok Operation

WOK ASSEMBLY

1. Remove all packaging materials and temporary labels from the wok pan.

2. Make sure that the plastic ties used for shipping have been removed.

Wok Trivet

21-

3

/

4

"

( 55.2 mm)

Wok

Support

Ring

(attached to cooktop)

Flat Bottom Pot

12-

3

/

4"

(32.4 cm)

5

"

(12.7 cm)

Trivet

3. Check that the support ring is properly placed above the burner.

4. Place wok pan into support ring before turning on the burner.

5. Turn the control knob to the LITE position. After

45 to 60 seconds, turn to the heat setting.

6. It is normal for the wok pan to discolor and darken with use. This indicates that it is well seasoned.

Wok

Support

Ring

(attached to cooktop)

• Use the trivet to support a flat-bottom wok or a large stock pot.

• Assemble as shown in the drawing above.

23

Section 6: CARE AND MAINTENANCE

Care and Maintenance

CAUTION

Avoid cleaning any part of the cooktop while it is hot. Do not clean any removable part of the cooktop in a self-cleaning oven.

ABOUT THESE RECOMMENDATIONS

• Use clean applicators, i.e. soft cloths, sponges, paper towels, soap-filled pads, for cleaning and scouring.

• The use of brand names in these recommendations is intended only to indicate a type of cleaner.

This does not constitute an endorsement. The omission of any brand name cleaner does not imply its inadequacy.

• Always start by selecting the mildest cleaner according to the kind of soil and the material soiled. To prevent marring the stainless steel finish, always apply the cleaners in the direction of the polish lines. Rinse and dry immediately to avoid water marks.

• The brands listed are suggested as examples of a type of cleaner, such as non-abrasive, mild abrasive, powder, creme, etc. Use all products in accordance with the manufacturer’s instructions.

COOKTOP CLEANING RECOMMENDATIONS

Cooktop Part / Material Suggested Cleaners Important Reminders

Brass Burner Base

And Cast Iron Cap

Burner Base

• Hot sudsy water; rinse and dry thoroughly.

• Mild Abrasive Cleansers: Bon

Ami ® , Cameo ® aluminum and stainless steel cleaner,

Wright's

®

all purpose brass polish.

• Liquid cleaners: Kleen King ® .

• Stiff nylon bristle tooth brush to clean port openings.

• Reassemble as shown. Make sure that the burner cap is seated on the base.

• Do not scratch or gouge the port openings of burner cap.

Burner

Cap

Star® Burner

Components

Control Knobs / Plastic

Bezels / Chrome

• Hot sudsy water; rinse and dry immediately.

• Do not soak knobs.

• Do not force knobs onto wrong valve shaft.

24


Cooktop Cleaning Recommendations

Cooktop Part / Material

Exterior Finish/Back Guard

Stainless Steel

Grates: / Porcelain Enamel on Cast Iron

Suggested Cleaners

• Nonabrasive Cleaners: Hot water and detergent, ammonia, Fantastic

®

Formula

409 ® . Rinse and dry immediately.

• Cleaner Polish: Stainless Steel

Magic ® to protect the finish from staining and pitting; enhances appearance.

• Hard water spots: Household vinegar.

• Mild Abrasive Cleaners: Siege

®

Stainless Steel and Aluminum

Cleaner, Kleen King

®

Stainless

Steel liquid cleaner, Wright's ® all purpose brass polish.

• Heat discoloration: Cameo

®

,

Barkeepers Friend ® , Zud ® .

• Nonabrasive cleaners: Hot water and detergent,

Fantastic ® , Formula 409 ® .

Rinse and dry immediately.

• Mild abrasive cleaners: Bon

Ami

®

and Soft Scrub

®

.

• Abrasive cleaners for stubborn stains: soap-filled steel wool pad.

• Lestoil

®

or other degreaser.

Important Reminders

• Stainless steel resists most food stains and pit marks provided the surface is kept clean and protected.

• Never allow food stains or salt to remain on stainless steel for any length of time.

• Rub lightly in the direction of polish lines.

• Chlorine or chlorine compounds in some cleaners are corrosive to stainless steel. Check ingredients on label.

• The grates are heavy; use care when lifting. Place on a protected surface.

• Blisters/ crazing/ chips are common due to the extreme temperatures on grate fingers and rapid temperature changes.

• Acidic and sugar-laden spills deteriorate the enamel.

Remove soil immediately.

• Abrasive cleaners, used too vigorously or too often can eventually mar the enamel.

Griddle Grease Tray /

Titanium-surfaced

Aluminum

Slide back and lift

• Clean the grease tray after each use.

• May be placed in dishwasher.

• Wash in detergent and hot water; rinse and dry.

• Stubborn soil: Soft Scrub ®

• Empty grease tray after each use.

• Remove tray after grease has cooled. Be careful not to fill it so full that tipping to remove it spills the grease.

25




Griddle / Titanium-surfaced aluminum

• Remove drip tray and discard grease into a grease resistant container for disposal. Wash drip tray in warm soapy water or place in dishwasher. Wipe griddle surface with warm soapy water then rinse with warm water. Wipe dry with a soft cloth.

• If food particles stick to the griddle plate, remove with a mild abrasive cleaner such as

Soft Scrub ® .

• Never flood a hot griddle with cold water. This can warp or crack the aluminum plate.

• Do not clean any part of the griddle in a self-cleaning oven.

Grill Box / Stainless Steel

Grill

Deflector,

Heat Grill

Grill

Burner

• Non-abrasive Cleaners: Hot water and detergent, ammonia, Fantastic

®

, Formula

409

®

. Rinse and dry immediately.

• Mild Abrasive Cleaners: Bon

Ami

®

Soft Scrub

®

.

• Abrasive cleaners for stubborn stains: soap-filled steel wool pad, Kleen King

®

Stainless

Steel liquid cleaner.

• Do not clean any part of the grill assembly in a selfcleaning oven.

• Abrasive cleaners, used too vigorously or too often, will eventually scratch the steel.

• When disassembling, cleaning and reassembling the grill, avoid contact with the spark igniter.

Note: To reach the grill box, remove the grate, stainless steel radiant, U-shaped burner, heat shield and drip pan.

Spark

Electrode

Grease Catch Tray

Grill Can

Assembly

26




Grill Drip Pan / Stainless

Steel


• After grease removal, drip pan may be put into dishwasher.

• Do not clean in a selfcleaning oven.

Grill Grate / Porcelain

Enamel on Cast Iron

• While the grate is hot (but the flame is off), dip a brass grill brush in hot water and scrub the grate. The steam created from the hot water and the abrasive action of the brush helps loosen the hard to remove soil.

• The grate is heavy; use care when lifting. Place on a protected surface.

• Blisters, crazing and chips are common due to the extreme temperatures and rapid temperature changes.

Igniters / Ceramic

Surface Spill Trays /

Stainless Steel

• Use a cotton swab dampened with water, Formula 409

®

or

Fantastic

®

.

• Do not use sharp tool to scrape the igniter. It is fragile; if it is damaged the grill cannot be lit.


• Formula 409

®

or Fantastic

®

.

Wipe spray off immediately or apply to a paper towel first and then wipe spill.

• Mild Abrasive Cleansers:

Cameo

®

, Zud

®

, Barkeepers

Friend

®

. Liquid cleaners:

Kleen King ® , Siege ® Stainless

Steel and Aluminum Cleaner,

Wright's ® all purpose brass polish. Apply with care.

• Acidic and sugar-laden spills deteriorate the stainless steel. Remove soil immediately.

• Abrasive cleaners, used too vigorously or too often, can eventually mar the stainless steel.

27




Surface Trim Strips


• Formula 409 ® or Fantastic ® .

Wipe spray off immediately or apply to a paper towel first and then wipe soil.

• The over-spray from liquid cleaners may leave an outline shadow. If allowed to dry, it may leave a permanent outline.

Trim Strips

(Located between stainless steel spill trays; they join the spill trays.)

Wok Burner / Cast Iron

Wok Pan,

21-

3

/

4

" / Steel

Wok Pan Cover / Aluminum

• Clear ports of any soil with a straightened wire paper clip or needle.

• Scour burner with S.O.S

® ,

Scotch Brite

®

pad, or powdered cleanser. Rinse and dry well. Drain and dry venturi tube before replacing burner.

• Wash after each use with hot, soapy water. Rinse and dry.

• Do not use harsh abrasives or scouring pads without reseasoning the pan.

• Keep both the inside and outside of the pan seasoned with oil as described on Page

22.

• Wash with hot, soapy water.

Rinse and dry immediately.

• Do not use a toothpick to clear ports. It can break off and plug the opening.

• Do not hit the igniter or pilot when replacing burner.

• The wok pan is steel and will rust if not seasoned.

(see page 5 for procedure)

Wok Support Ring

Stainless Steel

• Wash after each use with hot, soapy water.

• Rinse with hot water and clean sponge.

• It is normal for stainless steel to discolor due to high temperatures.

28

Section 7: BEFORE CALLING FOR SERVICE

Do-It-Yourself Maintenance

POWER FAILURE

In the event of a power failure, only the standard (non-

ExtraLow

®

) burners and grill can be lighted manually. It is necessary to light each standard burner individually.

If the cooktop is being used when the power failure occurs, turn all of the burner control knobs to the OFF position.

Then, the standard burners and grill can be lighted by holding a match at the ports and turning the control knob to the Hl position. Wait until the flame is burning all the way around the burner cap before adjusting the flame to the desired height.

The two ExtraLow

®

burners on the far left side cannot be used during a power failure. Be sure to turn them OFF if a power failure occurs. They will not turn back on until both control knobs are first turned OFF and then turned back on again. The griddle and wok cannot be used during a power failure. See

What To Do If You Smell Gas, inside front cover.

INTERMITTENT OR CONSTANT IGNITER SPARKING

Intermittent or constant sparking of the sealed gas surface burners can result from a number of preventable conditions. Eliminate these conditions as indicated below.

SYMPTOM

Intermittent sparking

Constant Sparking

CAUSE

• Improper fit of burner cap into burner base

• Ceramic igniter is wet or dirty.

• Burner ports are clogged.

• Knob is left in the LITE position

REMEDY

• Seat cap in place.

• Carefully dry or clean igniter.

• Clean ports in burner cap with a wire, a needle or straightened paper clip.

• Turn Wok knob to a setting between HI and LO.

• Cooktop is not properly grounded.

• Have a qualified electrician

• Electrical power supply is ground the cooktop properly.

incorrectly polarized.

Refer to Installation Instructions.

• Refer to Installation Instructions for correct installation.

29

Section 7: BEFORE CALLING FOR SERVICE

Before Calling for Service

Before calling for service, check the following to avoid unnecessary service charges.

Be sure to check these Items first:

Is there a power outage in the area?

Is the household fuse blown or the circuit breaker tripped?

Is the Cooktop disconnected from the electrical supply?

IF THE BURNERS DO NOT IGNITE

• Are the burner caps properly aligned on the burner bases

(Sealed Surface Burners)?

• Are the burner ports clogged?

• Is a fuse blown or is the circuit breaker tripped?

• Is the manual shut-off valve closed, preventing the flow of gas?

• Are the Wok pilot ports clogged?

• Is the spark igniter sparking (Surface Burners and Wok)?

• Is there flame on the Wok pilot burner?

DATA RATING PLATE

Cooktop Models:

The data rating plate showing the model and serial numbers of your Cooktop or Wok is located on the underside of the

Cooktop or Wok chassis near the gas inlet connection and electric power cord. This information is required if customer service is requested. Before installation, the model and serial numbers should be entered in the appropriate spaces on this page. After installation, accessing the information is difficult.

Customer Service:

800/735-4328

or see our website:

www.thermador.com

Before installation, record the information below.

SERVICE

INFORMATION

___________________________

Model

___________________________

Serial Number

___________________________

Date of Purchase

___________________________

Dealer’s Name

Product Rating Label Location – Cooktop Model

Front - Bottom of Unit

Product Rating

Label/Serial Tag

▲

▲

Threading compounds must be Resistant to Propane Gas

___________________________

Dealer’s Phone Number

3" Min.

▲

36"

Power

Cord

▲

Regulator (supplied with unit) Install horizontally,

▲

3/4" flex line gas flow

▲

3-Prong grounding type receptacle connected to a properly grounded and polarized electrical supply rated at 120VAC,

10 Amps, Single Phase,

60 HZ. *15 Amps for cooktop models with electric griddle.

A manual valve must be installed external to the appliance, in an accessible location from the front, for the purpose of shutting off the gas supply.

All Installer supplied parts must conform to Local Codes.

WOK Model:

The data rating plate shows the model and serial numbers of your Wok. It is located on the bottom of the unit.

___________________________

Service Center's Name

___________________________

Service Center's Phone Number

Also, enter this information on the

Product Registration Form included with this product, then mail it to the indicated address.

— Thank You.

30

Warranty

Full One Year Warranty

Covers one year from the date of installation or date of occupancy for a new previously unoccupied dwelling. Save your dated receipt or other evidence of the installation/occupancy date.

Thermador Will Pay For

:

All repair labor and replacement parts found to be defective due to materials and workmanship.

Service must be provided by a Factory Authorized

Service Agency during normal working hours.

For a Service Agency nearest you, please call 800/

735-4328.

Thermador Will Not Pay For:

1. Service by an unauthorized agency. Damage or repairs due to service by an unauthorized agency or use of unauthorized parts.

2. Service visits to:

• Teach you how to use the appliance.

• Correct the installation. You are responsible for providing electrical wiring and other connecting facilities.

• Reset circuit breakers or replace home fuses.

3. Damage caused from accident, alteration, misuse, abuse, improper installation or installation not in accordance with local electrical codes or plumbing codes, or improper storage of the appliance.

4. Repairs due to other than normal home use.

5. Service labor during limited warranty period.

6. Travel fees and associated charges incurred when the product is installed in a location with limited or restricted access, (i.e., airplane flights, ferry charges, isolated geographic regions).

Warranty applies to appliances used in residential application: it does not cover their use in commercial installations.

This warranty is for products purchased and retained in the 50 states of the U.S.A., the District of Columbia and Canada. Should the appliance be sold by the original purchaser during the warranty period, the new owner continues to be protected until the expiration date of the original purchaser’s warranty period.

The warranty applies even if you should move.

THERMADOR DOES NOT ASSUME ANY

RESPONSIBILITY FOR INCIDENTAL OR

CONSEQUENTIAL DAMAGES. Some states do not allow the exclusion or limitation of incidental or consequential damages, so the above limitation or exclusion may not apply to you. This warranty gives you specific legal rights and you may also have other rights which may vary from state to state or province to province.

31

MANUEL D’UTILISATION ET

D’ENTRETIEN

Des tables de cuisson Thermador Professional

®

Modèles

P24WK

PC36

PC48

Message à l’intention de nos clients

Nous vous remercions d’avoir choisi une table de cuisson Thermador Professional®. Nous vous recommandons de lire attentivement l’intégralité de le présent manuel avant d’utiliser votre appareil pour la première fois.

Ce manuel contient des suggestions qui vous seront utiles et le mode d’emploi de toutes les fonctions de cette cuisinière. Conservez-le à portée de main : vous y trouverez les réponses à vos questions quand vous commencerez à cuisiner.

N’hésitez pas à nous consulter. Si vous nous écrivez, n’oubliez pas d’indiquer le modèle et le numéro de série de votre cuisinière.

Cordialement,

Les scientifiques du Service aux consommateurs chez Thermador

AVERTISSEMENT

L’information fournie dans le présent manuel doit être rigoureusement respectée, sous risque d’incendie ou d’explosion susceptible d’entraîner des dommages, des blessures ou la mort.

— N’entreposez pas et n’utilisez pas d’essence ou autres produits inflammables dans le voisinage de cet table de cuisson ou de tout autre appareil.

— SI VOUS DÉTECTEZ UNE ODEUR DE

GAZ :

■ N’allumez aucun appareil.

■ Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

■ N’utilisez pas les téléphones du bâtiment.

■ Appelez immédiatement votre compagnie de gaz de chez un voisin. Suivez les

instructions de la compagnie.

■ Si vous n’arrivez pas à contacter votre compagnie de gaz, appelez les pompiers.

— L’installation et les réparations doivent être réalisées par un installateur qualifié, un centre de réparation agréé ou la compagnie de gaz.

34

INTRODUCTION

Les tables de cuisson Thermador Professional® sont des appareils encastrés disponibles en plusieurs configurations. Les modèles PC486GE, PC486GL,

PC484GGE et PC484WK sont des tables de cuisson à gaz équipées de six brûleurs hermétiquement encastrés et d’une plaque de cuisson, de six brûleurs hermétiquement encastrés et d’un gril, de quatre brûleurs hermétiquement encastrés et d’une plaque de cuisson plus un gril, et de quatre brûleurs hermétiquement encastrés avec un wok. Les modèles PC364GE,

PC364GL et PC366 sont des tables de cuisson à gaz équipées de quatre brûleurs hermétiquement encastrés et d’une plaque de cuisson, de quatre brûleurs hermétiquement encastrés et d’un gril ou de six brûleurs hermétiquement encastrés. Les modèles P24WK et PC484WK sont dotés d’un brûleur de forte puissance pour wok de 30 000 BTU/h.

IMPORTANT

Une plaque de protection basse Thermador doit

être mise en place lorsque le dégagement horizontal entre les matériaux combustibles et le bord arrière de la table de cuisson est inférieur

à 30,5 cm (12"). Pour les installations avec un espace horizontal de plus de 30,5 cm (12"), il est possible d’utiliser un enjoliveur Thermador pour installations en îlot au lieu de la plaque de protection basse. Avant d’utiliser la table de cuisson, assurez-vous que la plaque de protection basse ou l’enjoliveur pour îlot ont été installés. Reportez-vous aux Instructions d’installation jointes à cet appareil pour plus d’information.

Les tables de cuisson sortent de l’usine prêtes à fonctionner au gaz naturel. Assurez-vous que le type de gaz disponible sur le lieu d’installation correspond au type de gaz utilisé par l’appareil.

Si l’emplacement ou le lieu d’installation requiert une conversion d’un type de gaz à un autre, contactez Thermador au

1 (800) 735-4328 ou le détaillant chez qui vous avez acheté l’appareil. Le nécessaire de conversion sur site de toutes les tables de cuisson Professional (série PC) est le modèle PLPKIT Thermador.

La conversion sur site doit être réalisée par du personnel technique agréé.

Table des matières

Introduction ............................................................... 35

Vérification du type de gaz ...................................... 35

CHAPITRE 1 : Consignes générales de sécurité

Exigences électriques et instructions pour mise à la terre ......

36

Consignes de sécurité ..................................... 37 – 38

CHAPITRE 2 : Avant d’utiliser l’appareil

Avant d’utiliser la table de cuisson pour la première fois .......

39

CHAPITRE 3 : Description

Identification du modèle et des pièces – PC48 .... 40

Identification du modèle et des pièces – PC36 .... 41

Identification du modèle et des pièces – P24WK . 42

CHAPITRE 4 : Utilisation de la table de cuisson

Brûleurs hermétiquement encastrés ...................... 43

Brûleurs ExtraLow® ................................................. 44

Allumeur électronique .............................................. 44

Réglage de flamme ................................................... 45

Récipients recommandés ........................................ 46

Récipients pour spécialités ..................................... 47

Conseils de cuisson pour brûleurs ................................ 48 – 49

Utilisation du gril ............................................... 50 – 52

Conseils de cuisson au gril ............................. 53 – 54

Utilisation de la plaque de cuisson ......................... 55

Conseils de cuisson avec la plaque de cuisson ... 55

CHAPITRE 5 : Utilisation du wok

Préparation du wok .................................................. 56

Utilisation du wok ...................................................... 56

Fonctionnement du wok ........................................... 57

CHAPITRE 6 : Entretien et nettoyage

Conseils de nettoyage de la table de cuisson et du wok ...

58–62

CHAPITRE 7 : Avant d’appeler le service technique

Entretien à faire par vous-même ............................ 63

Avant d’appeler le service technique ..................... 64

Fiche signalétique ..................................................... 64

Garantie ..................................................................... 65

MISE EN GARDE

Si l’appareil est alimenté par du gaz propane, assurez-vous que le réservoir de propane est

équipé de son propre détendeur en plus du détendeur fourni avec la cuisinière. La pression maximum d’arrivée du gaz au détendeur de cet appareil ne doit pas dépasser les 34,9 millibars

(14 pouces à la colonne d’eau).

ESSAIS CONFORMES À LA NORME AMÉRICAINE

ANSI Z21.1 RÉGISSANT LES APPAREILS

ÉLECTROMÉNAGERS À GAZ. POUR LE

CANADA : ESSAIS CONFORMES À LA NORME

CANADIENNE CAN/CGA 1.1 - M81 RÉGISSANT

LES CUISINIÈRES À GAZ.

Consultez la réglementation locale du bâtiment vous étant applicable pour connaître la méthode adéquate d’installation.

À défaut de réglementation à ce sujet, cet appareil doit être installé conformément à la norme américaine N

O

Z221.1

/

NFPA54 régissant le gaz combustible et à la norme américaine ANSI/NFPA70 régissant l’électricité ou à la norme canadienne Can - B149 régissant les appareils au gaz naturel et au propane et à la norme C22.1 de lasection 1 du code

électrique canadien.

35

Chapitre 1 : CONSIGNES GÉNÉRALES DE SÉCURITÉ

Consignes de sécurité

EXIGENCES ÉLECTRIQUES ET INSTRUCTIONS

POUR MISE À LA TERRE

MISE EN GARDE

À LIRE ATTENTIVEMENT

Tous les modèles de tables de cuisson et le wok doivent être alimentés par un circuit électrique de

120 volts, 60 Hz, 10 A, sauf pour les modèles avec plaque de cuisson, lesquels nécessitent des circuits de 15 A.

Pour votre sécurité personnelle, cet appareil doit être connecté à une alimentation électrique polarisée et avec mise à la terre qui est adéquatement polarisée.

Débranchez toujours la fiche électrique de la prise murale avant d’effectuer des réparations sur l’appareil.

Consultez les exigences électriques et de mise

à la terre dans les Instructions d’installation.

NE COUPEZ ET NI N’ENLEVEZ EN

AUCUN CAS LE FIL DE TERRE

SÉPARÉ OU LA TROISIÈME LAME

(TERRE) DE LA FICHE DU CORDON

D’ALIMENTATION ÉLECTRIQUE.

MISE EN GARDE – TOUS LES MODÈLES

En cas de panne électrique

Si, pour une raison quelconque, un bouton de commande de gaz est placé en position ON et qu’il n’y a pas d’électricité pour actionner les allumeurs électroniques des brûleurs de la table de cuisson,

mettez ce bouton en position OFF puis attendez 5 minutes pour que le gaz se dissipe avant d’allumer manuellement le brûleur.

Pour allumer manuellement les brûleurs et le gril, approchez une allumette enflammée des orifices du brûleur et tournez le bouton de commande du gaz sur HI. Vous pouvez utiliser les brûleurs standard de la table de cuisson pendant une panne d’électricité, mais vous devrez les allumer à l’aide d’une allumette.

N’ESSAYEZ PAS d’allumer les deux brûleurs de gauche manuellement. Ils sont équipés de la fonction

ExtraLow® et on ne peut les allumer manuellement.

Reportez-vous aux pages 45 et 63 pour plus d’information sur l’allumage manuel des brûleurs.

36


Votre nouvelle table de cuisson Thermador

Professional® a été conçue pour être un appareil fiable et sans danger si elle est correctement utilisée et entretenue. Une utilisation impropre de la table de cuisson peut comporter des risques. Lisez toutes les instructions du présent manuel d’utilisation et d’entretien avant d’utiliser la table de cuisson.

AVERTISSEMENT :

Ces consignes de sécurité réduiront les risques de brûlures, de décharge

électrique, d’incendie et de blessures.

Soyez extrêmement prudent lorsque vous utilisez cette table de cuisson similaire à celles utilisées dans l’hôtellerie : elle dégage une intense chaleur, ce qui peut augmenter le risque d’accident.

Quand vous utilisez des appareils

électroménagers, les précautions de base indiquées ci-dessous doivent

être respectées :

• L’installation et l’entretien doivent être correctement

réalisés. Suivez les instructions d’installation fournies avec ce produit. Faites installer la table de cuisson avec mise à la terre par un électricien qualifié.

• Demandez à l’installateur de vous montrer où est placé le robinet

d’arrêt du gaz pour savoir où et comment couper l’arrivée de gaz

à la table de cuisson.

Si vous détectez une odeur de gaz :

• N’allumez aucun appareil.

• Ne touchez pas aux interrupteurs

électriques.

• N’utilisez pas les téléphones de votre bâtiment.

• Appelez immédiatement votre compagnie de gaz de chez un voisin.

Suivez les instructions de la compagnie.

• Si vous n’arrivez pas à contacter votre compagnie de gaz, appelez les pompiers.

• L’installation et les réparations doivent être réalisées par un installateur qualifié, un centre de service agréé ou la compagnie de gaz.

MISE EN GARDE

CONSIGNES DE SÉCURITÉ DESTINÉES À ÉVITER LES BLESSURES

• Si un brûleur s’éteint et que du gaz s’en

échappe, éteignez-le et ouvrez une fenêtre ou une porte. Ne tentez pas d’utiliser la table de cuisson avant que le gaz n’ait eu le temps de se dissiper.

Attendez au moins 5 minutes avant d’utiliser la table de cuisson.

• Ne réparez et ne remplacez aucune

pièce de l’appareil. À moins d’une indication claire à ce sujet dans le présent manuel, toute autre réparation doit être effectuée par un technicien agréé.

• Ne laissez pas les enfants seuls ou sans surveillance dans une pièce où des appareils

fonctionnent. Il est strictement interdit de s’asseoir ou de monter sur une partie quelconque de l’appareil. Si des enfants sont autorisés à l’utiliser, ils doivent être surveillés de très près.

MISE EN GARDE :

Ne rangez pas d’objets attirant l’attention des enfants au-dessus ou

derrière la table de cuisson. Ils risqueraient d’y monter pour s’en emparer et pourraient être gravement blessés.

• N’utilisez jamais une partie de la table de cuisson comme espace de rangement. Les matériaux inflammables pourraient prendre feu et les objets en plastique fondraient ou s’enflammeraient.

• Si la table de cuisson est placée près d’une fenêtre, assurez-vous que les

courants d’air ne risquent pas de déplacer les rideaux jusqu’au dessus ou à proximité des

brûleurs; ils pourraient prendre feu.

• N’UTILISEZ PAS D’EAU SUR DES

GRAISSES QUI PRENNENT FEU.

Mettez l’appareil hors fonction et

éteignez les flammes avec du bicarbonate de soude ou un extincteur de poudre sèche ou de mousse.

• Les vêtements, les poignées et mitaines ou autres matériaux inflammables ne doivent pas toucher ni être placés à proximité des éléments de la table de cuisson, des brûleurs ou des

grilles de brûleurs tant qu’ils ne sont pas refroidis. Les tissus peuvent prendre feu et provoquer des blessures.

• N’utilisez que des poignées

et mitaines secs : les poignées et mitaines mouillées ou humides posées sur des surfaces chaudes peuvent provoquer des blessures dues au dégagement de vapeur. N’utilisez pas de serviettes ni de chiffons volumineux au lieu des mitaines ou poignées. Ne posez pas les mitaines ou poignées sur des

éléments chauds, les brûleurs chauds ou les grilles des brûleurs.

• Pour votre sécurité personnelle, portez des

vêtements appropriés. Ne portez pas de vêtements amples ou de manches tombantes quand vous utilisez cet appareil.

Certains tissus synthétiques sont extrêmement inflammables et ne devraient pas être portés pour cuisiner.

• N’utilisez pas de papier

d’aluminium autour des brûleurs ou du panneau de commande pour les protéger contre les

éclaboussures ou les projections d’aliments. Cela pourrait obstruer la circulation de l’air de combustion et de ventilation et endommager le revêtement de la table de cuisson.

AVERTISSEMENT

: Cet appareil a été conçu pour un usage

culinaire. Pour des raisons de sécurité, il est interdit d’utiliser la table de cuisson pour d’autres usages, en particulier pour chauffer une pièce.

Cela pourrait provoquer des brûlures ou autres risques collatéraux et endommager la table de cuisson.

• Quand vous utilisez la table de cuisson : NE TOUCHEZ PAS AUX

GRILLES DES BRÛLEURS NI AUX

ZONES À PROXIMITÉ. Les zones proches des brûleurs peuvent chauffer suffisamment pour causer des brûlures.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

37


MISE EN GARDE

CONSIGNES DE SÉCURITÉ DESTINÉES À ÉVITER LES BLESSURES

• Ne laissez jamais la table de

cuisson sans surveillance lorsque vous utilisez une flamme forte.

Les éclaboussures produisent de la fumée et des éclaboussires de grasse qui peuvent s’enflammer. Par ailleurs, si certaines flammes du brûleur s’éteignent, du gaz s’échappera dans la pièce. Pour en savoir davantage à propos des fuites de gaz, consultez l’intérieur de la page couverture.

• Seuls certains types dre récipients en verre, en vitro-céramique résistante à la chaleur, en céramique, en terre cuite ou autres ustensiles en céramique vitrifiée peuvent être utilisés sans danger

avec la table de cuisson. Ce type de récipient peut se casser sous l’effet de brusques changements de température. N’utilisez que des réglages de flamme bas ou moyens et respectez les indications du fabricant.

• Ne faites pas chauffer de

récipients fermés ; l’accumulation de pression dans ce dernier peut le faire éclater.

• En cuisinant, réglez les boutons

des brûleurs de sorte que la flamme ne chauffe que le fond du récipient et n’en lèche pas les parois.

• Veillez à ce que les courants d’air provenant de ventilateurs ou de bouches d’aération ne déplacent pas de matériaux inflammables vers les flammes et ne redirigent pas les flammes qui pourraient alors s’étendre au-delà des bords du récipient.

• Utilisez toujours des récipients à fond plat suffisamment larges

pour couvrir le brûleur. Des récipients trop petits laissent une partie de la flamme à découvert, ce qui peut inflammer des vêtements.

• Pour réduire les risques de brûlure, d’inflammation de matériaux inflammables et de renversements accidentels, placez les poignées des récipients vers l’intérieur, de sorte à ce qu’elles ne dépassent pas dans les espaces de travail contigus, les zones de cuisson ou le bord de la table de cuisson.

• Tenez la poignée du récipients

pour l’empêcher de bouger quand vous brassez les aliments

à l’intérieur.

• N’utilisez pas le gril pour cuire des viandes très grasses ou des produits favorisant la production de flambées.

• La table à découper en option doit

être ôtée avant d’utiliser la plaque de cuisson.

• LA GRAISSE EST INFLAMMABLE.

Laissez la graisse chaude refroidir avant de la nettoyer.

Évitez de laisser les restes de graisse s’accumuler. Nettoyez après chaque usage.

• Pour que les brûleurs s’allument et fonctionnent adéquatement, les orifices doivent être propres.

Nettoyez-les s’il y a des

éclaboussures ou si le brûleur ne s’allume pas uniformément avec l’allumeur électronique.

Reportez-vous à la page 58 pour nettoyer les ports de brûleurs

Star

®

.

AVERTISSEMENT

Après qu’il y a eu des éclaboussures ou un débordement, éteignez le brûleur puis nettoyez le pourtour et les orifices. Vérifiez le fonctionnement après le nettoyage.

• N’utilisez pas de produits d’entretien inflammables pour nettoyer le gril.

• Assurez-vous que tous les boutons de la table de cuisson et

du gril sont en position d’arrêt et que la table de cuisson et le gril sont froids avant d’utiliser un produit d’entretien en aérosol sur ces derniers ou à proximité de ceux-ci. Le produit chimique qui permet la pulvérisation peut, en présence de chaleur, prendre feu ou corroder les pièces métalliques. Les réparations ne doivent être effectuées que par des techniciens agréés. Le technicien doit débrancher l’appareil avant d’effectuer les réparations.

• MISE EN GARDE : Pour limiter les

risques d’incendie, la hotte de ventilation placée au-dessus de la table de cuisson ne doit pas

être graisseuse. Nettoyez-la fréquemment ainsi que ses filtres pour que la graisse des vapeurs de cuisson ne s’y accumule pas.

• En cas d’incendie ou si vous flambez intentionnellement des alcools sur la table de cuisson, suivez les instructions du fabricant de la hotte.

• Installez un détecteur de

fumée dans la cuisine ou à proximité de la cuisine.

• Nettoyez la table de cuisson avec

précaution. Évitez les brûlures par la vapeur ; n’utilisez pas d’éponge ou de chiffon mouillé pour nettoyer la table de cuisson quand elle est chaude. Certains produits d’entretien dégagent des fumées toxiques s’ils sont appliqués sur une surface chaude. Suivez les indications fournies par le fabricant du produit d’entretien.

• Californie – Proposition 65.

Avertissement :

La combustion de gaz pour la cuisson produit des substances dérivées se trouvant sur la liste des substances reconnues par l’État de la

Californie comme cause de cancer ou d’anomalie génétique. La loi californienne exige des entreprises qu’elles préviennent les consommateurs du risque potentiel de ces substances. Pour minimiser l’exposition aux dites substances, utilisez toujours cet appareil conformément aux instructions figurant dans le présent manuel puis aérez bien la pièce quand vous cuisinez au gaz.

CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS

38

Chapitre 2 : AVANT D’UTILISER L’APPAREIL

Avant d’utiliser votre table de cuisson pour la première fois

1. Assurez-vous que vous avez tous les articles correspondant à votre modèle tels qu’énumérés dans le tableau

ci-dessous.

2. Notez le modèle et le numéro de série de votre appareil tel que décrit à la page 64. Ces renseignements vous seront utiles si devez contacter votre centre de service ou l’usine. Notez ces renseignements sur la carte d’enregistrement du produit fournie avec l’appareil et retournez cette dernière à l’adresse indiquée.

3. Accessoires en option : plaque de gril, couvercle de gril, couvercle de plaque de cuisson, anneau de support en fonte pour le wok, planche à découper adaptable à la plaque de cuisson encastrée. Une plaque chauffante amovible et d’autres accessoires sont en vente chez votre détaillantThermador.

4. Assurez-vous que les chapeaux des brûleurs les plus bas sont bien posés sur leurs bases. Allumez chaque brûleur pour vérifier la couleur de la flamme. Reportez-vous à la page 45 pour plus de détails.

PC364GL

4

PC366

6

PC484GGE

4

PC484WK PC486GE PC486GL P24WK

4 6 6

Description

Chapeaux des brûleurs Star®

Grilles de brûleurs

Boutons de commande

Grille en fonte pour gril

Foyer radiant en

acier inoxydable

Plaque de cuisson amovible

Wok : Récipient et couvercle

Carte d’enregistrement du produit

Plaque de protection

Instructions d’installation

PC364GE

4

2

5

1

1

*

1

2

5

1

1

1

*

1

3

6

1

*

1

2

6

1

1

1

1

*

1

2

5

1

1

*

1

3

7

1

1

*

1

3

7

1

1

1

*

1

1

1

1

*

1

• La plaque de protection ou l’enjoliveur pour installation en îlot doivent être commandés séparément. Ils ne sont pas inclus dans l’envoi de la table de cuisson.

AVANT D’UTILISER VOTRE WOK POUR LA PREMIÈRE FOIS

Retirez tous les matériaux d’emballage et les étiquettes du wok.

1. Pour les modèles P24WK et PC484WK, assurez-vous que vous avez les articles suivants :

• Un wok avec un couvercle et un trépied.

2. La première fois que vous utilisez le wok, nettoyez soigneusement la surface à l’eau chaude savonneuse. Le nettoyage initial est nécessaire

pour ôter la couche d’huile de protection. Séchez soigneusement.

3. Appliquez une fine couche d’huile végétale (n’utilisez pas d’huile de maïs ni d’huile d’olive) sur toute la surface interne et externe, à l’aide d’une serviette en papier.

4. Faites chauffer le wok à feu moyen jusqu’à ce que la surface de cuisson prenne une couleur brun doré. Laissez le wok refroidir.

5. Répétez plusieurs fois cette procédure. Cette opération bouche les pores du métal et empêche les aliments de coller tout en évitant au wok de s’oxyder.

6. Essuyez l’excès d’huile avant d’utiliser ou de ranger le wok. Ne récurez pas le wok car cela enlèverait ce culottage.

AVANT D’UTILISER VOTRE PLAQUE DE CUISSON POUR LA PREMIÈRE FOIS

Nettoyez la surface avec de l’eau chaude savonneuse. Rincez soigneusement à l’eau claire. Vérifiez l’ajustement de la plaque de cuisson pour voir si elle est légèrement basculée vers l’avant. Consultez le MANUEL D’INSTALLATION.

La plaque de cuisson est maintenant prête à être utilisée.

39

Chapitre 3 : DESCRIPTION

Identification du modèle et des pièces – modèles de 121 cm (48")

MODÈLE PC484WK

(4 brûleurs et un wok)

MODÈLE PC486GE

(6 brûleurs et une plaque de cuisson)

MODÈLE PC484GGE

(4 brûleurs, une plaque de cuisson et un gril)

Légende des modèles PC48

1.

Plaque de protection basse de

30,5 cm (12’’) ou enjoliveur pour installation en îlot (à commander séparément)

2.

Grilles de brûleurs et brûleurs

3.

Gril (PC484GGE et PC486GL)

4.

Plaque de cuisson (PC484GGE et PC486GE)

5.

Boutons de commande, brûleurs

ExtraLow®

6.

Boutons de commande, brûleurs standard

7.

Bouton de commande, gril

8.

Bouton de commande, thermostat de la plaque de cuisson

MODÈLE PC486GL

(6 brûleurs et un gril)

1

2 2 3

5

6

7

MODÈLE PC484GGE

4

8

40


Identification du modèle et des pièces – modèles de 91,5 cm (36")

MODÈLE PC366

(6 brûleurs)

4

MODÈLE PC364GL

(4 brûleurs et un gril)

MODÈLE PC364GE

(4 brûleurs et une plaque de cuisson)

Légende des modèles PC36

1.

Plaque de protection basse de

30,5 cm (12’’) ou enjoliveur pour installation en îlot (à commander séparément)

2.

Grilles de brûleurs et brûleurs

3.

Plaque de cuisson (PC364GE)

4.

Gril (PC364GL) – représenté en vue de dessus

5.

Boutons de commande, brûleurs

ExtraLow®

6.

Bouton de commande, thermostat de la plaque de cuisson (PC364GE)

7.

Boutons de commande, brûleurs standard

2

3

1

2

5

6

MODÈLE PC364GE

7

41


Identification du modèle et des pièces – modèles de 61 cm (24")

2

3

1

4

MODÈLE P24WK

Légende des modèles P24WK et

PC484WK

1.

Plaque de protection basse (voir illustration ci-dessus). Enjoliveur pour installation en îlot disponible en option. (la plaque de protection ou l’enjoliveur sont à commander séparément)

2.

Table de cuisson-wok de 61 cm (24’’)

3.

Anneau de support du wok

4.

Bouton de commande

5.

Wok et couvercle

6.

Grande marmite (non fourni)

7.

Trépied de wok

5

6

Wok avec son couvercle

7

TRÉPIED DE WOK

S’adapte sur l’anneau de support de wok pour utiliser de grandes marmites sur le brûleur

(voir dessins à droite).

42

3

Ensemble trépied du wok

Chapitre 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

Utilisation de la table de cuisson

BRÛLEURS

HERMÉTIQUEMENT

ENCASTRÉS

Base de brûleur Star® en cuivre hermétiquement encastré

(Sealed Star®)

BOUTONS DE COMMANDE

Les boutons de commande des deux brûleurs avant et arrière, hermétiquement encastrés, sont placés sur le panneau de commande de la partie frontale de la cuisinière.

Indicateur de réglage

Bouton

Cadran

Bouton de commande du brûleur standard

Puissance de sortie BTU des brûleurs standard

• HI est équivalent à 15 000 BTU/h.

• LO est équivalent à 2 100 BTU/h.

Puissance de sortie BTU des brûleurs ExtraLow®

• HI est équivalent à 15 000 BTU/h.

• LO est équivalent à 3 000 BTU/h.

• XLO est équivalent à 370 BTU/h.

Brûleurs ExtraLow®

Les commandes des deux brûleurs de gauche, avant et arrière, permettent de régler la flamme sur une puissance encore plus basse que la commande standard LO.

Indicateur de réglage

La table de cuisson comporte quatre ou six brûleurs à gaz ; chacun d’eux a une puissance de

15 000 BTU/h. Ces brûleurs sont hermétiquement encastrés dans le cadre supérieur en acier inoxydable afin d’empêcher l’accumulation des liquides renversés sous la table de cuisson et de faciliter le nettoyage. Sur tous les modèles, les deux brûleurs de gauche sont dotés de la fonction exclusive

ExtraLow ; les autres brûleurs sont standard. Chaque brûleurs correspond un bouton de commande.

Les deux mots inscrits au-dessus de chaque bouton indiquent le brûleur auquel il correspond. Par exemple, LEFT FRONT (Avant gauche), RIGHT FRONT (Avant droit), etc.

FONCTIONNEMENT DES

BRÛLEURS

• Appuyez sur le bouton et tournez-le dans le sens contraire des aiguilles d’une montre pour le placer à la position HI.

• L’allumeur du brûleur sélectionné produit un déclic et une étincelle.

• Une fois la flamme allumée, l’allumeur cesse d’émettre des déclics.

• Tournez le bouton sur une position comprise entre les repères HI et LO.

• Le voyant bleu des brûleurs, placé entre les brûleurs, s’allume lorsque les brûleurs adjacents sont allumés. Il reste allumé jusqu’à ce que les brûleurs soient éteints.

Intervalle

ExtraLow

®

Bouton de commande des brûleurs ExtraLow®

Le dessin montre l’intervalle supplémentaire de réglage du bouton entre les repères LO et

XLO. Lorsque le bouton est placé sur cet intervalle, la flamme s’allume et s’éteint. Varier la durée pendant laquelle la flamme reste allumée ou éteinte permet de réduire davantage la quantité de chaleur et de cuire des aliments délicats. Le réglage très bas est utile pour faire mijoter, pocher, fondre du chocolat et du beurre, maintenir la température des plats préparés sans qu’ils ne roussissent ou ne brûlent, etc.

43


Fonctionnement des brûleurs ExtraLow®

• XLO, le réglage le plus bas, fonctionne en positionnant le brûleur par cycles d’une minute avec alternance de flamme allumée pendant environ 8 secondes puis à OFF pendant environ 52 secondes.

• Quand le bouton est réglé juste en dessous du repère LO, la flamme reste allumée pendant environ 52 secondes et s’éteint pendant environ 8 secondes.

• Pour adapter le degré de chaleur aux aliments et à leur quantité, il est possible de régler le bouton sur n’importe quelle position dans l’intervalle entre LO et XLO indiqué sur le bouton.

1

2

3

4

Réglages ExtraLow

• Les numéros et les traits représentés sur le dessin ci-dessus n’y figurent que pour référence. Les numéros

n’apparaissent pas sur le

bouton réel. Ce numéro indique la position du bouton pour le réglage de flamme indiqué dans les tableaux de cuisson des pages 48 et 49, la flamme la plus forte correspondant au numéro 4 et la flamme la plus faible au numéro 1.

Techniques ExtraLow

• Le type et la quantité d’aliments déterminent le réglage à utiliser.

• Le réglage est également déterminé par le récipient choisi. Ses dimensions, sa forme, le matériau et l’utilisation ou non d’un couvercle sont des facteurs qui influent sur l’homogénéité de la température de cuisson.

• Pour maintenir une chaleur basse ou pour faire mijoter, portez les aliments à ébullition.

Remuez bien puis couvrez l’ustensile et baissez le réglage en plaçant le bouton juste en dessous de LO.

• Vérifiez régulièrement s’il est nécessaire de modifier le réglage.

• Si vous utilisez un récipient surdimensionné, vos aliments mijoteront principalement au centre de celui-ci. Pour homogénéiser la température de l’ensemble, remuez pour ramener les aliments se trouvant sur les bords externes vers le centre.

• Quand un plat mijote, il est normal de remuer de temps à autre, en particulier s’il doit mijoter pendant plusieurs heures comme par exemple les haricots ou une sauce faite maison pour les spaghettis.

• Quand vous baissez le réglage de la flamme, faites-le par petites étapes.

• Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de nouveau

à ébullition avant de ramener le bouton sur un réglage plus fort.

• Il est normal de ne pas voir de bulles à la surface juste après avoir remué les aliments.

• Il peut y avoir des bulles quand la flamme est allumée, qui disparaissent quand elle est

éteinte. Même quand elle est

éteinte, de la vapeur et un léger frémissement seront perceptibles à la surface du liquide.

Allumage électronique monopoint

Base du brûleur en cuivre

Chapeau de brûleur

Éléments des brûleurs Star®

Chaque brûleur possède son propre allumeur électronique qui produit des étincelles lorsque le bouton du brûleur est allumé. Les brûleurs doivent s’allumer en l’espace de 4 secondes ou moins.

Si le brûleur ne s’allume pas, assurez-vous que le chapeau est correctement posé sur sa base.

Ne touchez pas aux brûleurs lorsque les allumeurs

produisent des étincelles. Si un brûleur ne s’allume pas, consultez le chapitre Avant d’appeler le service technique à la page 64.

ALLUMEUR

Orifices

CHAPEAU DE BRÛLEUR

44


RALLUMAGE AUTOMATIQUE

Si un ou plusieurs brûleurs ou le gril s’éteignent, l’allumeur

électronique produit automatiquement des étincelles pour rallumer la flamme. Ne touchez

pas aux brûleurs pendant que les allumeurs produisent des

étincelles.

IMPORTANT

• Pour assurer une bonne combustion, n’utilisez pas la table de cuisson sans les grilles des brûleurs.

• L’allumage et la combustion du gaz produisent un petit bruit qui est tout à fait normal.

• Sur les cuisinières alimentées par du gaz propane, il est possible d’entendre un petit

« pop » au niveau des orifices du brûleur quelques secondes après l’avoir éteint.

• Aucun des deux brûleurs

ExtraLow ne peut être utilisé pendant une panne de courant.

Assurez-vous que vous les avez éteints.

• Si l’un des brûleurs ExtraLow est en marche quand la panne de courant se produit, il ne pourra pas être rallumé tant que le bouton n’aura pas d’abord été replacé à la position

OFF.

• La plaque chauffante, le wok et le gril ne peuvent pas être utilisés pendant une panne de courant.

• Si vous sentez une odeur de gaz, consultez la section sur les consignes de sécurité figurant à l’intérieur de la page couverture.

PANNE DE COURANT

• En cas de panne de courant,

seuls les brûleurs standard et la grille peuvent être allumés manuellement.

Chacun d’eux doit être allumé individuellement.

• Si une panne de courant se produit pendant que vous utilisez la cuisinière, tournez tous les boutons à la position

OFF.

• Vous pouvez allumer les brûleurs standard en approchant une allumette enflammée des orifices et en tournant le bouton à la position

HI. Attendez que la flamme soit allumée tout autour du chapeau du brûleur avant de la régler à la hauteur voulue.

AVERTISSEMENT

En cas de panne de courant, ramenez tous les boutons sur la position OFF. Seuls les brûleurs standard peuvent

être allumés manuellement.

HAUTEUR DE LA FLAMME

• La bonne hauteur de la flamme dépend : 1) de la taille et du matériau du récipient utilisé ; 2) des aliments à cuire ; et, 3) de la quantité de liquide se trouvant dans le récipient.

• La flamme ne doit pas dépasser le fond du récipient.

• Utilisez une flamme basse ou moyenne pour les récipients dont le matériau conduit lentement la chaleur, comme la l’acier revêtu de porcelaine ou la vitrocéramique.

DESCRIPTION DE LA FLAMME

Bleu foncé

Cône secondaire

Bleu clair

Cône primaire

Couleur de la flamme

• La flamme des brûleurs doit

être de couleur bleue sans jaune aux extrémités. On y observe parfois de l’orange : cela indique que des impuretés dans le gaz sont en train de se consumer. Elles disparaîtront avec l’usage.

• Avec le gaz propane, il est normal qu’il y ait un peu de jaune sur le cône primaire.

• La flamme doit brûler tout autour du chapeau du brûleur.

Si ce n’est pas le cas, assurezvous que le chapeau est correctement posé et que les orifices ne sont pas bouchés.

• La flamme doit être stable, ne pas voltiger ni faire de bruit excessif.

45


Récipients recommandés

MISE EN GARDE

➤

Les aliments enveloppés dans du papier d’aluminium ne doivent pas être placés directement sur la grille des brûleurs. La feuille d’aluminium peut fondre pendant la cuisson.

➤

Ne laissez ni plastique, ni papier ni chiffon en contact avec les grilles des brûleurs quand elles sont chaudes : ces matières pourraient fondre ou prendre feu.

➤

Ne faites pas chauffer un récipient vide. Il pourrait s’endommager et endommager la table de cuisson.

51 mm (2”)

• Des récipients de qualité professionnelle à poignées métalliques sont recommandés car les poignées en plastique risquent de fondre ou de se déformer si la flamme lèche les parois du récipient. Les récipients de qualité professionnelle sont vendus dans les magasins de fournitures pour l’hôtellerie et les boutiques gastronomiques.

Tous les récipients utilisés devraient posséder les caractéristiques suivantes : bonne conductivité de la chaleur, bonne assise, diamètre de la base correctement dimensionné, base lourde et plate et couvercle bien adapté. Pour obtenir de meilleurs résultats de cuisson, la flamme ne doit pas dépasser le diamètre de la base du récipient.

• L’aluminium et le cuivre sont des matériaux qui conduisent la chaleur rapidement et de façon homogène. Ces métaux se trouvent parfois sur le fond des récipients ou peuvent être insérés dans l’acier inoxydable.

Diamètre de base

• Choisissez une base d’un diamètre correspondant au diamètre de la flamme. Le diamètre de la flamme doit être le même que celui de la base du récipient ou légèrement plus petit. Des récipients surdimensionnés ou sous-dimensionnés nuisent aux résultats de cuisson. Une base de 14 cm

(5-1/2’’) de diamètre est habituellement la plus petite taille conseillée.

Récipient à base plate

• Une base lourde et plate ne se déformera pas en chauffant. Les fonds de récipients faussés, bosselés, striés ou trop légers ne chaufferont pas de manière homogène. Faites chauffer et refroidir progressivement les récipients afin d’éviter les brusques changements de température qui tendent à les déformer. N’ajoutez pas d’eau froide dans un récipient chaud.

Récipient stable

• L’assise du récipient est un facteur important pour la stabilité et l’homogénéité de la cuisson. La poignée ne doit pas être plus lourde que le récipient car elle le fera verser. Le récipient doit reposer bien à plat sur la grille sans se balancer ni être branlant.

Récipient avec couvercle

• Un couvercle bien ajusté réduira le temps de cuisson et permettra d’utiliser des réglages de chaleur plus bas.

46


Récipients pour spécialités

Wok à fond plat

CONSEILS D’UTILISATION :

• Il est préférable d’utiliser un récipient à fond plat plutôt qu’à fond concave, convexe ou ondulé.

• Si vous utilisez deux cocottes en même temps, placez-les sur des brûleurs décalés. Ne bloquez pas la circulation d’air autour des brûleurs. La flamme a besoin d’une quantité d’air suffisante pour bien brûler.

• Mettez un couvercle sur la cocotte pour porter son contenu à ébullition.

• Quand le contenu boue avec le bouton sur HI, baissez la flamme le plus possible pour maintenir

à ébullition ou conserver la pression.

• La cuisson à la cocotte produit de grandes quantités de vapeur. Prenez garde aux brûlures.

Wok à fond rond dans son anneau de support

• Woks – Les woks à fond plat ou rond avec un accessoire de support en forme d’anneau peuvent

être utilisés sur les modèles de cuisinière sans brûleur pour wok incorporé. L’anneau de support doit être utilisé avec les woks à fond rond. L’anneau de support de wok en fonte émaillée est vendu séparément.

• Cocottes et marmites - Choisissez une base excédant le diamètre du foyer de 51 mm (2") de plus.

Cocotte de dimension standard

19,95 à 20,9 litres (21 à 22 pintes) avec une base de 279 à 305 mm (11 à 12") et une hauteur de 229 à 279 mm (9 à 11").

Cocotte-minute de dimension standard

7,6 à 20,9 litres (8 à 22 pintes) avec une base de 203 à 279 mm (8 à 11") et une hauteur de

165 à 305 mm (6.5 à 12").

RECOMMANDATIONS DE

CUISSON

Suggestions d’utilisation des recommandations

Utilisez les indications du tableau des pages 63 et

64. Les réglages à utiliser dépendent des récipients choisis et de la température initiale des aliments.

Dans le tableau, le « Réglage final » a été divisé par brûleurs standard et par brûleurs ExtraLow. Selon le cas, ce réglage sera identique ou différent.

Le réglage ExtraLow peut être un réglage pour la cuisson ou pour maintenir la température.

Augmentez ou diminuez la flamme progressivement.

Laissez le temps aux récipients et aux aliments de s’adapter au nouveau réglage.

47


Aliments

BOISSONS

Cacao

PAIN

Pain doré, crêpes, sandwiches grillés

Conseils de cuisson avec les brûleurs

Réglage initial Réglage final

Brûleurs standard

Réglage final


MED – Chauffer le lait, couvrir.

LO – Finir la cuisson

XLO – Maintenir au chaud, couvrez*

MED – Préchauffer le poêlon

MED LO à MED – Cuire

Identique aux brûleurs standard

BEURRE

À fondre

XLO – Pour maintenir chaud

4 à 3 – Laisser fondre pendant 5 à 10 minutes.

CÉRÉALES

Flocons de maïs gruau de maïs, avoine

CHOCOLAT

À fondre

DESSERTS

Bonbons

Pouding et

Mélange pour

garniture de tarte

Pouding

OEUFS

Cuits durs

HI – Couvrir, porter à

ébullition, ajouter les céréales

MED LO à MED – Cuire selon la recette

MED LO – Suivre les indications sur l’emballage

MED LO – Faire bouillir le lait

MED HI – Couvrir, portez à

ébullition, ajouter les oeufs, couvrir

MED – Faire fondre le beurre, ajouter les œufs

MED LO à MED – Pour finir la cuisson d’après les instructions sur l’emballage.

XLO – Pour maintenir la température, couvrir.

Utiliser XLO

2 à XLO – Laisser fondre pendant

10 à 15 minutes.

XLO – Pour maintenir la température.


MED LO à MED


LO

LO

Utiliser XLO

3 à 2 - pour cuire

XLO – 3 à 4 minutes pour oeufs mollets ou 15 à 20 minutes pour oeufs durs .

Frits, brouillés

Pochés

HI – Porter à ébullition, ajouter les œufs

HI – cuire Jusqu’à ce que la viande commence à grésiller

VIANDE,POISSON, VOLAILLES

Bacon, saucisses, galettes

Braiser : steak suisse, rôti à la cocotte, ragoût

HI – Faire fondre la graisse, faire revenir entre Med Hi et

Hi, ajouter du liquide, couvrir

MED HI à HI – Préchauffer le poêlon

Cuisson rapide à la poêle

petit déjeuner, steaks

Frire : poulet

HI – Faire chauffer l’huile puis faire dorer sur Med

HI – Faire chauffer l’huile

LO à MED LO – Pour finir la cuisson

MED à MED HI – Pour finir la cuisson

MED LO à MED – Pour finir la cuisson

Utiliser XLO

XLO – Pour maintenir pour une courte période



3 à 2 – Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre

Friture : crevettes

HI – Préchauffer le poêlon

Poêler : côtelettes d’agneau, steaks minces, hamburgers, saucisses en chapelet

Pocher : poulet, entier ou morceaux, poisson

HI – Couvrir, porter les liquides à ébullition

MED HI à HI – Pour passer rapidement à la poêle

LO – Couvrir et finir la cuisson



MED HI à HI – Pour maintenir la température

MED HI à HI –

Pour faire dorer

Utiliser XLO


4 à 3 – Pour maintenir la chaleur, couvert.

4 à 3 – Pour maintenir la chaleur, non couvert

4 à 3 – Pour achever la cuisson.

48


Conseils de cuisson avec les brûleurs

Aliments Réglage initial Réglage final

Brûleurs standard

Réglage final


Faire mijoter : poulet à l’étouffée, corned-beef, langue, etc.

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

4 à 1 – Pour mijoter lentement

PÂTES

Macaronis, nouilles, spaghettis

HI – Porter l’eau à ébullition, ajouter les pâtes

MED HI à HI – Pour maintenir à ébullition


MAÏS SOUFFLÉ

(Utiliser une casserole

lourde à fond plat)

COCOTTE-MINUTE

Viande

Légumes

RIZ

SAUCES

Sauce tomate

Sauce blanche, à la crème, béarnaise

Sauce hollandaise

SOUPES, BOUILLONS

LÉGUMES

Frais

Congelés

HI – Couvrir, chauffer jusqu’à ce que les grains commencent

à éclater

MED HI à HI – Pour finir la cuisson

MED HI à HI – Faire monter la pression.

HI – Faire monter la pression.

HI – Couvrir, faire bouillir de l’eau, ajouter le riz, couvrir

MED Hi à HI – Cuire la viande ou les légumes selon la recette

MED LO à MED – Pour maintenir la pression

MED LO à MED – Pour maintenir la pression

MED LO – Faire fondre la graisse, suivre la recette

XLO à LO

LO à MED LO – Pour finir la cuisson

XLO

HI – Couvrir, porter le liquide à

ébullition

HI – Couvrir, porter l’eau et les légumes à ébullition


MED LO à MED – Laisser cuire entre 10 et 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres

MED LO à MED – Faire cuire selon les instructions sur l’emballage




4 à 2 – Faire cuire selon les instructions sur l’emballage.

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir.

2 à XLO – Laisser mijoter

(2 à 3 pour faire épaissir la sauce, non couvert)

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir*

XLO – Pour maintenir la chaleur, utiliser le réglage le plus bas

3 à 2 – Laisser mijoter

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir*

XLO – Pour maintenir la chaleur, couvrir.


Friture

En sachet

HI – Faire chauffer l’huile


MED à MED HI – Pour maintenir la température de friture

LO à MED LO – Faire cuire selon les instructions sur l’emballage

Sautés

Revenus à la poêle

HI – Faire chauffer l’huile ou fondre le beurre, ajouter les légumes

HI – Faire chauffer l’huile, ajouter les légumes

MED LO à MED –

Laisser cuire jusqu’à la cuisson voulue

MED HI à HI – Pour finir la cuisson

*Il est recommandé de tourner de temps en temps ces aliments.





49


Utilisation du gril

Il est recommandé d’installer UNE HOTTE DE VENTILATION d’une capacité adéquate avec évacuation

à l’air libre, AU-DESSUS DE LA CUISINIÈRE ET DU GRIL. Pour la plupart des cuisines ayant une hotte murale, une hotte homologuée d’au moins 940 PCM est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux instructions d’installation fournies avec l’appareil et à la réglementation locale du secteur du bâtiment. Consultez les exigences relatives à la ventilation dans les Instructions d’installation pour plus de renseignements à ce sujet.

GRIL

(Disponible sur certains modèles)

Quand vous faites cuire des aliments sur le gril, vous obtenez la même saveur qu’avec une viande cuite sur un barbecue à l’extérieur.

Cette saveur provient des graisses et des jus que l’intense chaleur du foyer radiant en acier inoxydable ramène à la surface et fait griller.

La plupart des aliments, steaks, côtelettes, galettes de boeuf, morceaux de volailles, etc. cuisent généralement plus vite sur le gril à gaz dont la chaleur est constante que sur un gril ordinaire au charbon.

Votre nouveau gril Thermador

Professional® est équipé d’un brûleur en acier aluminié ayant la forme d’un tube en U identique à ceux qui sont utilisés dans les r e s t a u r a n t s .

L’allumage automatique a permis d’éliminer tous les pilotes que l’on trouve sur les grils de restaurants.

Le brûleur du gril a une puissance

REMARQUE : Avec le gaz propane, un petit bruit ou un

éclair peut se produire au niveau des orifices du brûleur quelques secondes après l’avoir éteint. Cela se produit en général quand le brûleur est resté un certain temps allumé. Il s’agit d’un phénomène normal.

RALLUMAGE

AUTOMATIQUE

L’allumeur électronique produit automatiquement des

étincelles pour allumer le brûleur. NE TOUCHEZ PAS les brûleurs lorsque les allumeurs produisent des étincelles.

EFFICACITÉ DU BRÛLEUR

ET CARACTÉRISTIQUES

DE LA FLAMME

La flamme du brûleur doit être de couleur bleue et stable, sans jaune aux extrémités ni bruit excessif et ne doit pas se soulever. Elle doit brûler complètement le long des deux côtés du tube.

Un mélange air-gaz incorrect peut produire une flamme à l’extrémité jaune ou la faire virevolter. Faites régler la flamme par un technicien.

Des impuretés dans la tuyauterie de gaz peuvent donner une couleur orange à la flamme au début. Ce phénomène disparaîtra avec l’usage.

Si la flamme n’est pas régulière, virevolte, qu’elle fait trop de bruit ou se détache du brûleur, assurezvous que les orifices du BRÛLEUR ne sont pas obstrués. Si c’est le cas, prenez un fil métallique un trombone déplié ou une aiguille pour déboucher les orifices. Si le problème persiste, contactez votre

Centre de service pour un réglage.

GRILL (GRIL)

Bouton de commande

BOUTON DE COMMANDE

Le bouton de commande du brûleur comporte une infinité de réglages de chaleur et il n’y a pas de position fixe entre HI et LO.

Pour allumer le brûleur, appuyez sur le bouton et tournez-le dans le sens contraire des aiguilles d’une montre jusqu’à la position LITE.

Réglez le bouton à la puissance voulue.

50


Utilisation du gril

MISE EN GARDE

• Soyez extrêmement prudent quand vous placez les éléments du gril dans leur compartiment.

Évitez de toucher l’allumeur en céramique, lequel peut se casser et empêcher le fonctionnement du gril.

Démontage/remontage du gril

Suivez les instructions ci-dessous pour démonter les

éléments du compartiment du gril.

A. Retirez la grille du gril, le foyer radiant en acier inoxydable et le brûleur du compartiment.

B. Retirez le déflecteur de chaleur des fentes placées sur le panneau frontal du compartiment.

C. Retirez le bac à graisse rectangulaire de l’intérieur du compartiment, comme indiqué sur la figure.

• Le gril doit être monté conformément tel qu’indiqué dans l’illustration. Les protections contre la chaleur du bac à graisse doivent être mises en place et le brûleur doit être correctement positionné par rapport à l’arrivée de gaz. Un montage incorrect du gril peut entraîner des risques pendant l’utilisation.

• Le foyer radiant du gril doit être mis en place pour obtenir un bon fonctionnement du gril.

• Surveillez le gril pendant qu’il est marche.

• N’utilisez pas de briquettes ni de charbon.

Remontage

A. Remettez le bac à graisse et le déflecteur.

B. Introduisez l’extrémité du brûleur dans les fentes placées à l’arrière du compartiment. Insérez l’ergot de la partie avant du brûleur dans le déflecteur de chaleur.

C. Le foyer radiant en acier inoxydable s’appuie sur deux (2) goujons de chaque côté du compartiment.

D. Posez la grille du gril, en orientant la barre surélevée de blocage vers l’arrière du compartiment.

Vue éclatée et vue latérale du gril

Grille du gril

Foyer radiant en acier inoxydable

Brûleur en U

Déflecteur de chaleur

Bac à graisse

Compartiment du gril

51

Positionnement du brûleur dans les fentes placées à l’arrière du gril.


Utilisation du gril

CUISSON SUR LE GRIL

• Le brûleur doit s’allumer au bout de cinq secondes.

• Préchauffez le gril pendant au moins 10 à 15 minutes. Le gril chaud fait griller les aliments, ce qui conserve leur jus à l’intérieur. Plus le préchauffage est long, plus vite la viande sera dorée et portera des traces de gril plus foncées.

• La cuisson au gril requiert une forte chaleur pour saisir et bien faire dorer. La plupart des aliments sont cuisinés avec les réglages de chaleur les plus intenses pendant pratiquement toute la durée de la cuisson.

Néanmoins, pour faire griller de grands morceaux de viande ou de volaille, il peut s’avérer nécessaire de diminuer la puissance après la saisie afin de cuire l’intérieur des aliments sans les brûler.

• Les aliments cuits pendant longtemps ou arrosés d’une marinade sucrée peuvent demander une chaleur plus faible

à la fin du temps de cuisson.

• Après avoir retiré les aliments du gril, tournez le bouton sur la position HI pour brûler l’excédent de graisse qui s’est accumulé sur le foyer radiant en acier inoxydable.

• À l’aide d’une brosse métallique en laiton que l’on trempe dans l’eau chaude, décollez les résidus d’aliments de la grille.

• Une fois le gril refroidi, nettoyez le bac à graisse, le foyer radiant, le déflecteur et le compartiment. Passez un chiffon mouillé sur le brûleur en U.

Suggestions de cuisson au GRIL

• Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles de 51 mm (2’’).

• Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.

• Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu’une fourchette pour retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et laissent ressortir le jus.

• Ajoutez les condiments ou le sel après la cuisson.

• La grille du gril comporte des barres latérales et arrière conçues pour faciliter le retournement des aliments avec une spatule.

• Ne retournez la viande qu’une fois, quand le jus commence

à faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus restera mieux dans la viande.

• Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus vite que d’autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la moins chaude du gril jusqu’à ce que les autres soient complètement cuits.

• Le point de cuisson des viandes dépend de l’épaisseur de coupe. D’après les chefs cuisiniers, il est impossible d’obtenir un point de cuisson saignant si la coupe est fine.

• Surveillez le gril pendant la cuisson.

Contrôle des flambées excessives

• L’intense chaleur nécessaire à la cuisson au gril peut faire que les gouttes de graisse qui tombent sur le foyer radiant en acier inoxydable et provoquent des flambées.

• Si des flambées se produisent, déplacez les aliments à un autre endroit du gril à l’aide d’une spatule à long manche.

• S’il y a trop de flambées, retirez les aliments du gril puis

éteignez-le.

52


Conseils de cuisson au gril

Aliments

VIANDES

Boeuf

Hamburgers

Poids ou

épaisseur

13 à 19 mm

(1/2 à 3/4")

Réglage

suggéré

MED

HI

Temps de cuisson Instructions particulières

et conseils

14 à 18 minutes

12 à 15 minutes

Faire griller en ne retournant qu’une seule fois au moment où les jus remontent à la surface. Ne pas laisser pas les hamburgers sans surveillance car des flambées peuvent rapidement se produire.

Steaks

Côte, côte d’aloyau

Filet,

Chateaubriand

Aloyau

Surlonge

Saignant 25 mm(1")

HI

(60

°

C – 140

°

F) 38 mm (1-1/2")

HI

À point 25 mm (1")

(71

°

C – 160

°

F) 38 mm (1-1/2")

Bien cuit 25 mm (1")

(76

°

C – 170

°

F) 38 mm (1-1/2")

MED à

HI

MED

MED

Agneau

Côtelettes et

steaks

Saignant 25 mm (1")

HI

(60

°

C – 140

°

F) 38 mm (1-1/2")

HI

À point 25 mm (1") MED à

(71

°

C – 16 0

°

F) 38 mm (1-1/2")

HI

Bien cuit

(76

°

C – 170

°

F)

25 mm (1")

MED

Porc

Côtelettes

25 mm (1")

13 mm (1/2")

MED

14 à 22 minutes

18 à 27 minutes

22 à 32 minutes

27 à 37 minutes

12 à 15 minutes

14 à 18 minutes

15 à 20 minutes

18 à 25 minutes

20 à 30 minutes

MED

35 à 60 minutes

20 à 40 minutes

Côtes

MED

10 à 14 minutes

13 à 18 minutes

Retirer l’excès de gras des bords.

Faire des incisions dans le gras restant à intervalles de 51 mm

(2"). Faire griller en ne retournant qu’une fois.

45 à 60 minutes






(2"). Faire griller en ne retournant qu’une fois. Laisser la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite.

Faire griller en retournant de temps en temps. Pendant les dernières minutes de cuisson, badigeonner de sauce barbecue, retourner plusieurs fois.

53


Conseils de cuisson au gril

Aliments Poids ou

épaisseur

Réglage Temps de cuisson Instructions spéciales suggéré et conseils

VIANDES (suite)

Porc

Steaks de jambon

(précuits) 13 mm (1/2”)

HI

4 à 8 minutes

5 à 10 minutes


Faites des incisions dans le gras restant à des intervalles de 51 mm


Percer la peau. Faire griller en ne retournant qu’une seule fois.

Hot dogs

VOLAILLES

Poulet

À rôtir

Demi ou quart de poulet

Poitrines avec carcasse

907 à 1,361 g

(2 à 3 livres)

POISSON ET

FRUITS DE MER

Filets flétan, saumon, espadon

19 à 25 mm

(3/4 à 1")

Entier barbotte, 225 à 454 g truite arc-en-ciel (8 à 16 onces)

MED

LO ou

MED

MED

MED à

HI

MED à

HI

1 à 1-1/2 huere

40 à 60 minutes

Placer la peau sur le haut. Faire griller en retournant deux à trois

30 à 45 minutes

8 à 15 minutes

20 à 30 minutes

Faire griller en ne retournant qu’une seule fois. À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu, de margarine ou d’huile pour

éviter le dessèchement.

Faire griller en ne retournant qu’une seule fois. À l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu, de margarine ou d’huile pour

éviter le dessèchement.

54


À propos de la plaque de cuisson

(Présente sur certains modèles)

DESCRIPTION

La plaque de cuisson encastrée est de même qualité que celle des restaurants, en aluminium revêtu de titane, ce qui donne une surface qui répartit uniformément la chaleur et est facile à nettoyer.

Une table à découper en érable et un couvercle en acier inoxydable sont vendus en accessoires. Vous pouvez les acheter séparément. Ils sont tous deux conçus pour s’adapter à la surface de la plaque de cuisson quand elle est éteinte.

N’oubliez pas d’enlever la table à découper en érable et le couvercle en acier inoxydable avant d’allumer la plaque.

• L’élément de la plaque de cuisson électrique element est homologuée 120 volts CA, 1,600 watts.

PRÉPARATION DE LA PLAQUE DE CUISSON

Pour un résultat optimal, la plaque de cuisson doit

être à niveau ou légèrement inclinée vers l’avant.

Consulter les INSTRUCTIONS D’INSTALLATION pour connaître les procédures pour vérifier et ajuster la plaque de cuisson à la bonne inclinaison.

L’installateur doit niveler la plaque de cuisson au moment de l’installation.

La plaque se nettoie à l’eau tiède savonneuse. Rincez

à l’eau claire avant de l’utiliser. Il est possible de l’utiliser sans aucune matière grasse. Néanmoins, une très petite quantité de beurre, de margarine ou d’huile donnera de la saveur aux aliments.

Vous pouvez utiliser tous les types d’ustensiles sur la plaque de cuisson.

MISE EN GARDE

L’élément de la plaque de cuisson est brûlant après utilisation. Laisser reposer suffisamment longtemps pour que les composants de la plaque puissent refroidir avant de nettoyer.

Glissez vers l’arrière et soulevez

Bouton de commande

GRIDDLE (PLAQUE DE CUISSON)

Bouton de commande

• La plaque de cuisson est commandée par le bouton

électronique pour des réglages de température, indiqués sur le bouton, compris entre 65,5

°

C

(150

°

F) et 260

°

C (500

°

F).

• Le bouton ne comporte pas de réglage fixe.

• Appuyez sur le bouton et tournez-le dans le sens contraire des aiguilles d’une montre sur le réglage de température voulu.

Bac à graisse de la plaque de cuisson

Bac à graisse de la plaque de cuisson

• Poussez le bac sous le bord avant du rebord de la plaque chauffante pour emmagasiner la graisse ou les résidus d’aliments.

• Nettoyez le bac après chaque emploi. Lorsque vous enlevez le bac, prenez garde en l’inclinant de ne pas en renverser le contenu.

Cuisson sur la plaque

1. Vérifiez si le bac à graisse se trouve sous le rebord de la plaque de cuisson.

2. Tournez le bouton sur la température de cuisson pour préchauffer la plaque.

3. Préchauffez pendant 10 à 12 minutes.

4. Ajoutez du beurre, de la margarine, de l’huile ou autres matières grasses pour donner plus de goût.

5. Ajoutez les aliments et laissez cuire.

6. Prenez garde à ne pas endommager la surface avec les ustensiles.

55

Chapitre 5 : UTILISATION DU WOK

À propos du wok

(Disponible sur les modèles PC484WK et P24WK)

BOUTON DE COMMANDE

WOK

Il est recommandé d’installer au-dessus de la table de cuisson ou de ce wok une hotte de ventilation de capacité adéquate avec une évacuation à

l’extérieur. Dans la plupart des cuisines avec hotte murale, une hotte homologuée d’une capacité d’au moins 940PCM est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux

Instructions d’installation fournies avec l’appareil et aux réglementations locales applicables au bâtiment.

DESCRIPTION

Votre nouveau brûleur pour wok Thermador Professional est en fonte et identique à ceux utilisés dans les restaurants.

Puissance BTU du brûleur pour wok

• HI a une puissance de 30 000 BTU/h.

• LO a une puissance de 10 000 BTU/h.

Allumeur du pilote

L’allumeur produit une étincelle et allume le pilote.

• Le pilote reste allumé pendant environ 45 à 60 secondes puis la soupape de sûreté s’ouvre et le brûleur s’allume.

DESCRIPTION DE LA FLAMME

• La flamme du brûleur doit être de couleur bleue, sans jaune aux extrémités. On y observe parfois de l’orange : cela indique que des impuretés dans le gaz sont en train de se consumer. Elles disparaîtront avec l’usage.

• La flamme doit brûler tout au long des deux côtés du tube du brûleur.

• Si la flamme est inégale, voltige, fait un bruit excessif ou se détache du brûleur, vérifiez si les orifices ne sont pas bouchés. Utilisez un trombone déplié ou une aiguille pour les déboucher. N’utilisez pas de cure-dents ; ils pourraient se casser dans l’orifice.

• Appelez un technicien agréé si une flamme anormale persiste.

• Avec le gaz propane, il est possible qu’un petit bruit

(« pop ») soit perceptible quelques secondes après avoir éteint le brûleur. Ce bruit est normal et se produit généralement quand le wok est utilisé pendant un certain temps.

Bouton de commande

• Le bouton n’a pas de position fixe entre HI et LO.

• Appuyez et tournez le bouton dans le sens contraire des aiguilles d’une montre sur la position LITE.

• Vous entendrez un déclic quand l’allumeur allume la veilleuse.

• Une fois le brûleur allumé, tournez le bouton sur le réglage de chaleur voulu.

PRÉPARATION DU WOK

1. La première fois que vous utilisez le wok, nettoyez la surface avec de l’eau chaude savonneuse pour enlever la couche d’huile protectrice. Séchez bien.

2. Appliquez une fine couche d’huile végétale (n’utilisez pas d’huile de maïs ni d’huile d’olive) à l’aide d’une serviette en papier sur toute la surface, à l’intérieur et à l’extérieur.

3. Chauffez le wok à feu moyen pendant environ 20 secondes, jusqu’à ce que la surface prenne une couleur brun doré. Laissez refroidir. Essuyez l’excès d’huile.

4. Répétez plusieurs fois cette procédure pour boucher les pores du métal. Cela empêche l’acier de s’oxyder et les aliments de coller.

5. Essuyez l’excès d’huile avant d’utiliser ou de ranger le wok. Ne récurez pas le wok car cela enlèverait ce culottage.

56

Chapitre 5 : UTILISATION DU WOK

Fonctionnement du wok

MONTAGE DU WOK

1. Retirez tous les matériaux d’emballage et les

étiquettes du wok.

2. Assurez-vous d’avoir bien enlevé toutes les attaches en plastique utilisées pour le transport.

Trépied du wok

55,2 cm

(21-

3

/

4

")

Marmite à fond plat

Anneau de support du wok

(fixé à la table de cuisson)

32,4 cm

(12-3/4")

12,7 cm

(5")

Trépied

3. Assurez-vous que l’anneau de support est bien placé au-dessus du brûleur.

4. Placez le wok dans l’anneau de support avant d’allumer le brûleur.

5. Tournez le bouton de commande sur la position

LITE. Au bout de 45 à 60 secondes, tournez le bouton sur le réglage de chaleur voulu.

6. Il est normal que le wok perde sa couleur et devienne plus foncé avec l’usage. Cela indique qu’il est bien culotté.

Anneau de support du wok

(fixé à la table de cuisson)

• Utilisez le trépied pour supporter un wok à fond plat ou une grande marmite.

• Montez l’ensemble comme indiqué sur les dessins ci-dessus.

57

Chapitre 6 : ENTRETIEN ET NETTOYAGE

Entretien et nettoyage

MISE EN GARDE

Évitez de nettoyer la table de cuisson quand elle est encore chaude. Ne nettoyez aucune des pièces amovibles de la table de cuisson dans un four autonettoyant.

À PROPOS DE CES CONSEILS

• Commencez toujours par utiliser le produit d’entretien le plus doux en fonction selon le type de saleté et de ce qui a été sali. Pour ne pas rayer les finitions en acier inoxydable, appliquez toujours les produits d’entretien dans le sens des lignes de polissage. Rincez et séchez immédiatement pour

éviter les traces d’eau.

• Utilisez des chiffons, éponges, serviettes en papier, tampons à récupérer, etc. doux et propres, pour nettoyer et récurer.

• Les marques de produits utilisées ici sont destinées

à indiquer un type de produit d’entretien et ne constituent pas une obligation. L’omission d’une marque ne signifie pas qu’elle ne convient pas.

• Les marques mentionnées sont des exemples de types de produits d’entretien, tels que produits non abrasifs, abrasifs doux, poudre, crème, etc. Les produits doivent être utilisés conformément aux instructions de leur fabricant.

CONSEILS DE NETTOYAGE DE LA TABLE DE CUISSON

Pièce/matériau Produits d’entretien suggérés

Rappels importants

Base de brûleur en cuivre et chapeau en fonte

Base de brûleur

• Eau chaude savonneuse; rincer et sécher soigneusement.

• Produits abrasifs doux : Bon Ami ® , produit d’entretien pour acier inoxydable et aluminium Cameo®, produit lustrant pour cuivre tout usage

Wright’s ® ; .

• Produits d’entretien liquides : Kleen

King

® ;

• Brosse à dents à poils nylon durs pour nettoyer les orifices.

• Remonter comme sur la figure. Veiller

à bien remettre le chapeau du brûleur sur sa base.

• Ne pas gratter et ne pas creuser les orifices des chapeaux de brûleurs.

Chapeau de brûleur

Éléments des brûleurs Star®

Boutons de commande /

Plastique

Cadrans/Chrome

• Eau chaude savonneuse ; rincer et sécher immédiatement

• Ne pas tremper les boutons dans l’eau

• Ne pas forcer un bouton sur un axe qui n’est pas le sien.

58


Conseils de nettoyage de la table de cuisson

Pièce/matériau

Finition externe/Plaque

de protection : Acier inoxydable

Produits d’entretien suggérés

• Produits d’entretien non abrasifs : eau chaude et produit détergent, ammoniac, Fantastic ® , Formula

409®. Rincer et sécher immédiatement.

• Produits lustrant d’entretien : Stainless

Steel Magic ® pour protéger le revêtement contre les piqûres et les taches ; améliore l’aspect.

• Taches de calcaire : vinaigre.

• Produits d’entretien abrasifs doux : produits pour aluminium et acier inoxydable Siege, produit liquide

Kleen King

®

pour acier inoxydable, produit lustrant pour cuivre tout usage

Wright’s

®

.

• Décolorations dues à la chaleur :

Cameo

®

, Barkeepers Friend

®

, Zud

®

.


• L’acier inoxydable résiste à la plupart des taches d’aliments et aux piqûres si la surface est maintenue propre et protégée.

• Ne jamais laisser les projections d’aliments ou de sel sur l’acier inoxydable.

• Frotter légèrement dans le sens des lignes de polissage.

• Le chlore et les composés au chlore présents dans certains produits corrodent l’acier inoxydable. Vérifier la composition du produit sur l’étiquette.

Grilles : Porcelaine émaillée sur fonte

• Produits d’entretien non abrasifs : eau chaude et produit détergent,

Fantastic ® , Formula 409 ® . Rincer et sécher immédiatement.

• Produits d’entretien abrasifs doux : Bon

Ami

®

et Soft Scrub

®

.

• Produits d’entretien abrasifs pour taches récalcitrantes ; tampons métalliques à récurer.

• Lestoil

®

ou autre produit dégraissant.

• Les grilles sont lourdes ; prendre garde quand en les enlevant. Poser sur une surface protégée.

• La formation de cloques, de craquellements et d’éclats est fréquente due aux températures extrêmes que peuvent atteindre les doigts des grilles et aux brusques changements de températures.

• Les renversements acides et sucrés détériorent l’émail. Retirer immédiatement les salissures.

• Les produits d’entretien abrasifs utilisés trop vigoureusement ou trop souvent peuvent rayer l’émail.

Bac à graisse de la plaque de cuisson :

Aluminium revêtu de titane

• Nettoyer le bac à graisse après chaque usage.

• Peut être lavé au lave-vaisselle.

• Laver dans de l’eau chaude avec du détergent ; rincer et sécher.

• Résidus récalcitrants : Soft Scrub®

• Vider le bac à graisse après chaque usage.

• Retirer le bac une fois lorsque la graisse a refroidi. Prendre garde à ne pas renverser la graisse s’il est très plein.

Glissez vers l’arrière et soulevez

59



Pièce/matériau

Plaque de cuisson/

Revêtements en titane


• Retirer le bac à graisse et en jeter le contenu dans un contenant prévu à cet effet. Laver le bac à l’eau tiède savonneuse ou le mettre au lave-vaisselle. Laver la surface de la plaque de cuisson à l’eau tiède savonneuse et la rincer à l’eau tiède.

Essuyer avec un chiffon doux.

• Si des résidus d’aliments collent à la plaque, les retirer avec un produit d’entretien abrasif doux comme le Soft

Scrub ® .


• Ne jamais rincer la plaque chaude à l’eau froide. La plaque d’aluminium pourrait se déformer ou se fissurer.

• Ne pas nettoyer la plaque de cuisson dans le four autonettoyant.

Compartiment du gril/

Acier inoxydable

Gril

Plaque de chaleur radiante

Brûleur du gril

• Produits d’entretien non abrasifs : eau chaude et détergent,

Fantastic

®

, Formula 409

®

. Rincer et sécher immédiatement.

• Produits d’entretien abrasifs doux :

Bon Ami

®

et Soft Scrub

®

.

• Produits d’entretien abrasifs pour taches récalcitrantes ; tampons métalliques à récurer, produit d’entretien liquide pour acier inoxydable Kleen King

®

.

Déflecteur de chaleur

• Ne pas nettoyer les pièces du gril dans un four autonettoyant.

• Les produits d’entretien abrasifs utilisés trop vigoureusement ou trop souvent pourraient rayer l’acier.

• En le démontant, nettoyer et remonter le gril, éviter de toucher l’allumeur.

Remarque : Pour atteindre le compartiment du gril, retirer la grille, le foyer radiant en acier inoxydable, le brûleur en forme de U, le bouclier de chaleur et le bac à graisse.

Bac à graisse

Électrode,

étincelle

Compartiment du gril

60



Pièce/matériau Produits d’entretien suggérés


Bac à graisse du gril/

Acier inoxydable

• Eau chaude savonneuse ; rincer et sécher soigneusement.

• Après avoir enlevé la graisse, le bac peut être mis au lave-vaisselle.

• Ne pas le nettoyer dans un four autonettoyant.

Grille du gril /

Fonte revêtue de porcelaine

émaillée

• Pendant que la grille est encore chaude (mais que la flamme est

éteinte), tremper une brosse pour gril en cuivre dans de l’eau chaude puis frotter la grille. La vapeur produite par l’eau chaude et l’action abrasive de la brosse aideront à décoller les résidus.

• La grille est lourde ; user de prudence en la soulevant. La déposer sur une surface protégée.

• La formation de cloques, de craquellements et d’éclats est fréquente due aux températures extrêmes et aux brusques changements de températures.

Allumeurs/Céramique

Surface des bacs à

graisse/Acier inoxydable

• Utiliser un tampon de coton mouillé à l’eau, au Formula 409 ® ou au

Fantastic

®

.

• Utiliser de l’eau chaude savonneuse ; rincer et sécher soigneusement.

• Formula 409

®

ou Fantastic

®

Pulvériser et essuyer immédiatement

.

ou appliquer d’abord sur une serviette en papier puis essuyer.

• Produits abrasifs doux : Cameo ® ,

Zud

®

, Barkeepers Friend

®

. Produits d’entretien liquides : Kleen King

® produit d’entretien pour aluminium et

, acier inoxydable Siege ® . Appliquer avec précaution. Produit lustrant pour cuivre tout usage Wright’s ®

• Ne pas utiliser d’outils coupants pour gratter l’allumeur. Il est fragile ; s’il est endommagé, le gril ne s’allumera pas.

• Les éclaboussures acides et sucrées détériorent l’acier inoxydable. Les retirer immédiatement.

• Les produits d’entretien abrasifs utilisés trop vigoureusement ou trop souvent peuvent rayer l’acier inoxydable.

61


Conseils de nettoyage de la table de cuisson et du wok

Élément/Matériau

Éléments enjoliveurs de la table de cuisson


• Eau chaude savonneuse ; rincer puis sécher soigneusement.

• Formula 409

®

ou Fantastic

®

.

Essuyer immédiatement après avoir pulvérisé ou appliquer d’abord avec une serviette en papier, puis essuyer.


• La vaporisation de trop de produits d’entretien liquides peut laisser des barioles. Si vous laissez sécher, ces barioles risquent de rester de façon permanente.

Enjoliveurs de grilles

(situés entre les bacs de récupération de débordements en acier inoxydable, qu’ils unissent)

Brûleur du wok/Fonte

• Nettoyer les impuretés dans les orifices à l’aide d’un trombone déplié ou d’une aiguille.

• Récurer le brûleur avec un

SOS ®, un tampon de Scotch

Brite

®

ou un produit en poudre.

Bien rincer et sécher. Vider puis sécher le tube Venturi avant de remettre le brûleur en place.

Wok, 55,2 cm (

21-

3

/

4

")/Acier

• Nettoyer après chaque usage avec de l’eau chaude savonneuse ; rincer et sécher.

• Ne pas utiliser de produits abrasifs puissants ni de tampons à récurer sans reculotter le récipient.

• Les faces intérieures et extérieures du récipient doivent être culottées à l’huile tel que décrit à la page 56.

Couvercle de wok/Aluminium

• Laver à l’eau chaude savonneuse. Bien rincer puis sécher.

• Ne pas utiliser de cure-dents pour nettoyer les orifices. Ils peuvent se casser et boucher l’orifice.

• Ne pas cogner l’allumeur ni le pilote en remettant le brûleur en place.

• Le wok est en acier et s’oxydera s’il n’est pas culotté (voir à la page 39 pour savoir davantage à ce sujet).

Anneau de support du

wok/Acier inoxydable

• Laver après chaque usage à l’eau chaude savonneuse.

• Rincer à l’eau chaude avec une éponge propre.

• La décoloration de l’acier inoxydable est due aux fortes températures et est normale.

62

CHAPITRE 7 : AVANT D’APPELER LE SERVICE TECHNIQUE

Entretien à faire par vous-même

PANNE DE COURANT

En cas de panne de courant, seuls les brûleurs standard (non

ExtraLow®) peuvent être allumés manuellement. Il est nécessaire d’allumer chaque brûleur standard individuellement.

Si vous voulez utiliser la table de cuisson pendant une panne de courant, tournez tous les boutons de commande des brûleurs à la position OFF. Portez une allumette sur l’un des orifices du brûleur standard puis tournez le bouton de commande sur la position HI.

Attendez que la flamme brûle tout autour du chapeau du brûleur avant de la régler à la hauteur voulue.

Les deux brûleurs ExtraLow

®

de l’extrémité gauche ne peuvent pas

être utilisés pendant une panne de courant. Veillez à les mettre à OFF en cas de panne de courant car on ne pourra les rallumer avant que les boutons de commande aient été placés sur OFF puis rallumés. Il n’est pas possible d’utiliser la plaque de cuisson ni le wok pendant une panne d’électricité. Reportez-vous à la section Si vous détectez une odeur de gaz à l’intérieur de la page couverture.

PRODUCTION INTERMITTENTE OU CONSTANTE D’ÉTINCELLES PAR L’ALLUMEUR

La production intermittente ou constante d’étincelles au niveau des brûleurs hermétiquement encastrés de la table de cuisson peut être due à des facteurs qu’il est possible d’éviter.

Éliminez ces facteurs tel qu’indiqué ci-dessous :

SYMPTÔME

Production intermittente d’étincelles

CAUSE

• Le chapeau du brûleur est mal posé sur sa base.

• L’allumeur en céramique est mouillé ou sale.

• Les orifices du brûleur sont bouchés.

• Le bouton est resté sur la position LITE.

SOLUTION

• Placer correctement le chapeau du brûleur.

• Bien sécher ou nettoyer l’allumeur.

• Nettoyer les orifices du chapeau du brûleur à l’aide d’un fil métallique, d’une aiguille ou d’un trombone déplié.

• Tourner le bouton du wok sur un réglage compris entre HI et LO.

Production constante d’étincelles

• La table de cuisson à une mauvaise mise à la terre.

• L’alimentation électrique est mal polarisée.

• Appeler un électricien pour qu’il installe correctement la mise à la terre de la table de cuisson. Se reporter aux Instructions d’installation.

• Se reporter aux Instructions d’installation pour une installation adéquate.

63

CHAPITRE 7 : AVANT D’APPELER LE SERVICE TECHNIQUE

Avant d’appeler le service technique

Avant d’appeler le service technique, vérifiez les points suivants afin d’éviter des frais inutiles.

SERVICE À LA CLIENTÈLE :

1 (800) 735-4328

Vérifiez d’abord les points suivants :

• Y a-t-il une panne de courant dans le voisinage ?

• Les fusibles ont-ils sauté ou le disjoncteur s’est-il déclenché ?

• La table de cuisson est-elle débranchée ?

SI LES BRÛLEURS NE S’ALLUMENT PAS

• Les chapeaux des brûleurs sont-ils correctement alignés et posés dans leurs bases (brûleurs hermétiquement encastrés de la table de cuisson) ?

• Les orifices des brûleurs sont-ils bouchés ?

• Un fusible a-t-il sauté ou le disjoncteur s’est-il déclenché ?

• Le robinet manuel d’arrêt de gaz est-il fermé, empêchant l’arrivée de gaz ?

• Les orifices de la veilleuse du wok sont-ils bouchés?

• L’allumeur produit-il des étincelles (brûleurs de la table de cuisson et wok) ?

• Y a-t-il une flamme au niveau du brûleur de la veilleuse du wok

?

FICHE SIGNALÉTIQUE

Modèles avec table de cuisson :

La fiche signalétique contient le modèle et le numéro de série de votre table de cuisson ou de votre wok. Elle est placée sur le dessous du châssis de la table de cuisson ou du wok, près du raccord d’arrivée de gaz et du cordon d’alimentation électrique.

Cette information est exigée si on a besoin de communiquer avec le service à la clientèle. Avant que l'installation, le modèle et les numéros de série devrait être entré dans les espaces appropriés sur cette page. Après l'installation, accéder à l'information est difficile.

Emplacement de la fiche signalétique du produit – modèle avec table de cuisson

Ou visitez notre site web :

www.thermador.com

Avant l'installation, remplir les informations ci-dessous.

INFORMATIONS POUR LE SERVICE

TECHNIQUE

___________________________

Modèle

___________________________

Numéro de série

___________________________

Date d’achat

___________________________

Nom du détaillant

Partie frontale inférieure de l’appareil

Fiche signalétique du produit/étiquette de série

▲

▲

Les enduits de joints doivent

être résistants au gaz propane.

___________________________

Numéro de téléphone du détaillant

___________________________

Nom du centre de service

7,6 cm (3")

Min.

Cordon d’alimentation de 91,4 cm

(36")

▲

Tuyau flexible de 19 mm (3/4")

Arrivée de gaz.

▲

▲

Détendeur (fourni avec l’appareil).

Installé à

▲

Prise murale à 3 fiches, avec prise de terre, connectée à un circuit d’alimentation électrique adéquatement polarisé et relié à la terre de 120 VCA, 10 A, monophasé, 60 Hz.

*15 ampères pour tables de cuisson avec plaques de cuisson.

l’horizontale.

Un robinet d’arrêt doit être installé à l’extérieur de l’appareil, à un endroit accessible de l’avant, dans le but de pouvoir couper l’arrivée de gaz.

Toutes les pièces fournies par l’installateur doivent satisfaire aux réglementations locales.

___________________________

Numéro de téléphone du centre technique

Complétez également la carte d’enregistrement du produit incluse avec ce produit et postez-la à l’adresse indiquée.

Merci !

MODÈLE AVEC WOK :

La fiche signalétique contient le numéro du modèle et le numéro de série de votre wok. Elle se trouve dans le bas de l’appareil.

64

CHAPITRE 7 : GARANTIE

Garantie

Garantie d’un an

la présente garantie couvre la cuisinière pendant une période d’un an à partir de la date d’installation ou de la date d’occupation d’un domicile neuf non occupé au préalable. Conservez votre reçu daté ou une autre preuve de la date d’installation ou d’occupation des lieux.

Thermador® prend en charge :

Toute la main-d’oeuvre de réparation et de remplacement de pièces ayant des défauts matériaux ou de fabrication.

Le service doit être fourni par un centre de service agréé par l’usine durant les heures normales de travail.

Pour connaître l’adresse du centre de service le plus près de chez vous, composez le 1 (800) 735-4328.

THERMADOR® NE COUVRE PAS

:

1. Les réparations effectuées par un centre non agréé. Les dommages ou les réparations suite à une réparation effectuée par un centre non agréé ou l’utilisation de pièces non homologuées.

2. Les visites du centre de service destinées à :

• Vous montrer comment utiliser l’appareil.

• Corriger l’installation. Vous êtes responsable du câblage

électrique et du branchement des autres services.

• Réarmer les disjoncteurs ou remplacer les fusibles du domicile.

3. Les dommages causés par un accident, une modification, une mauvaise utilisation, un abus, une installation inadéquate ou une installation non conforme aux réglementations locales sur l’électricité ou les conduites ou un entreposage inadéquat de l’appareil.

4. Les réparations dues à une utilisation autre qu’une utilisation domestique normale.

5. Les frais de main-d’œuvre pour des réparations pendant la période de garantie limitée.

6. Les frais de voyage et de déplacement encourus lorsque le produit est installé dans un lieu d’accès limité ou restreint (c’est-à-dire billets d’avion, dépenses de traversier, régions géographiques isolées).

La garantie s’applique aux appareils utilisés pour une application résidentielle : elle ne couvre pas une utilisation dans des installations commerciales.

Cette garantie couvre les produits achetés et utilisés dans 50 États américains, le District de Columbia et au Canada. Si l’appareil est revendu par l’acheteur d’origine au cours de la période de garantie, le nouveau propriétaire à bénéficier de la garantie jusqu’à la date d’expiration de la période de garantie qui couvrait l’acheteur d’origine.

La garantie reste applicable en cas de déménagement.

THERMADOR DÉCLINE TOUTE RESPONSABILITÉ

POUR LES DOMMAGES ACCESSOIRES OU INDIRECTS.

Certains États n’autorisent pas l’exclusion ou la limitation des dommages accessoires ou indirects ; il est donc possible que la limitation ci-dessus ne s’applique pas à vous. Cette garantie vous confère des droits juridiques spécifiques et vous pouvez

également jouir d’autres droits selon l’État ou la province où vous résidez.

65

Specifications are for planning purposes only. Refer to installation instructions and consult your countertop supplier prior to making counter opening. Consult with a heating and ventilating engineer for your specific ventilation requirements. For the most detailed information, refer to installation instructions accompanying product or write Thermador indicating model number.

We reserve the right to change specifications or design without notice. Some models are certified for use in Canada. Thermador is not responsible for products which are transported from the

U.S. for use in Canada. Check with your local Canadian distributor or dealer.

For the most up-to-date critical installation dimensions by fax, use your fax handset and phone:

(775) 833-3600. Use code #8030.

_____________________________________________________________________________________

Les spécifications ne sont fournies qu’à titre prévisionnel. Consultez les instructions d’installation et le fournisseur de votre plan de travail avant de le modifier. Consultez un entrepreneur en chauffage et en climatisation pour vos conditions spécifiques de ventilation. Pour une information plus détaillée, reportez-vous aux instructions d’installation jointes au produit ou écrivez à Thermador en indiquant le numéro du modèle.

Nous nous réservons le droit de modifier les caractéristiques ou le design sans préavis. Certains modèles sont approuvés pour le Canada. Thermador n’est pas responsable des produits transportés des États-Unis pour être utilisés au Canada. Veuillez vous renseigner auprès de votre distributeur ou détaillant canadien.

Pour obtenir les dimensions d’installation très précises par télécopieur, veuillez nous contacter par télécopieur et par téléphone au (775) 833-3600. Utilisez le code n o

8030.

BSH Home Appliances Corp.

5551 McFadden Avenue, Huntington Beach, CA 92649 USA • 1 (800) 735-4328

ECO 5U00BG • 9000051330 Rev. A • © 2004 BSH Home Appliances Corp. • Litho U. S. A. 10/04

CAUTION

CARE AND USE MANUAL

For Thermador Professional

Cooktops

Models

P24WK

PC36

PC48

A Special Message to our Customers

Thermador Consumer Scientists

WARNING:

— WHAT TO DO IF YOU SMELL GAS

AVERTISSEMENT

INTRODUCTION

IMPORTANT

Contents

CAUTION

Safety Precautions

ELECTRICAL REQUIREMENTS AND GROUNDING INSTRUCTIONS

CAUTION

PLEASE READ CAREFULLY

DO NOT UNDER ANY

CIRCUMSTANCES CUT OR REMOVE

THE SEPARATE GROUND WIRE OR

THE THIRD (GROUND) PRONG FROM

THE POWER CORD PLUG.

CAUTION - ALL MODELS

CAUTION

SAFETY PRACTICES TO AVOID PERSONAL INJURY

WARNING:

CAUTION:

WARNING:

SAVE THESE INSTRUCTIONS

CAUTION

WARNING

SAVE THESE INSTRUCTIONS

Before Using Your Cooktop for the First Time

BEFORE USING YOUR WOK THE FIRST TIME

Remove all packaging materials and temporary labels from the Wok Pan.

BEFORE USING YOUR ELECTRIC GRIDDLE THE FIRST TIME

MODEL AND PARTS IDENTIFICATION FOR 48" MODELS

Model PC484WK

(4 Burners and Wok)

Model PC486GE

(6 Burners and Griddle)

Model PC484GGE

(4 Burners and Griddle and Grill)

Key for PC48 Models

1 – 12” Low Back or Island Trim

(ordered separately)

2 – Burner Grates & Burners

3 – Grill (PC484GGE and

PC486GL)

4 – Griddle (PC484GGE and

PC486GE)

5 – Control Knobs, ExtraLow®

Burners

6 – Control Knobs, Standard

Burners

7 – Control Knob, Grill

8 – Control Knob, Griddle

Thermostat

Model PC486GL

(6 Burners and Grill)

Model PC484GGE

MODEL AND PARTS IDENTIFICATION FOR 36" MODELS

Model PC366

(6 Burners)

Model PC364GL

(4 Burners and Grill)

Model PC364GE

(4 Burners and Griddle)

Key for PC36 Models

1 – 12” Low Back or Island Trim

(ordered separately)

2 – Burner Grates & Burners

3 – Griddle ( PC364GE)

4 – Grill (PC364GL) – shown in top view

5 – Control Knobs, ExtraLow

Burners