Pour faire du pain en toute simplicité

Pour faire du pain en toute simplicité
Pour faire du pain,
en toute simplicité
BM450
Table des matières
Pain blanc de base
1-7
Blanc rapide & Préparations
8
Pain complet
9 - 10
Rapide complet
11 - 12
Français
13
Sucré
14 - 17
Pain rapide
18 - 19
Gâteau
20- 21
Sans gluten
22 - 25
Pâte
26 - 28
Pâte artisanal
29
Confiture
30 - 31
Pâte à pizza
32 - 33
Bouton cuisson rapide
34 - 37
Ingrédients
38 - 40
Adaptez vos propres recettes
41
Comment démouler, couper en
tranches et conserver le pain
41
Astuces & conseils généraux
42 - 43
Recherche de pannes
44 - 46
BM450 Tableaux de durée
des programmes
47 - 53
Pain blanc de base
Programme 1
Pain blanc enrichi aux œufs
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
1 plus 1
jaune d’œuf
1
Ingrédients
Œufs
2
Eau
Voir point 1 Voir point 1 Voir point 1
Huile végétale
1½ Cs
1½ Cs 1 Cs
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
350 g
Sel
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
4 Cc
1 Cs
2 Cc
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Sucre
Levure déshydratée
1. Mettez l’œuf/les œufs dans le gobelet doseur et ajoutez
suffisamment d’eau de façon à obtenir:
Liquide jusqu’à
380 ml
300 ml
245 ml
2. Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre
indiqué dans la recette ci-dessus.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
1
Pain blanc de base
Programme 1
Pain aux tomates
séchées au soleil
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
Eau
375 ml
300 ml
230 ml
Huile d’olive ou huile
de tomates séchées
au soleil en bouteille
1½ Cs
1 Cs
2 Cc
Farine à pain
(Type 55)
525 g
400 g
300 g
Farine complète
75 g
50 g
50 g
Parmesan
finement râpé
40 g
25 g
15 g
Sel
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Sucre
1 Cs
2 Cc
1½ Cc
Levure
déshydratée
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
25 g
25 g
Ingrédients
Distributeur automatique
Tomates séchées
au soleil bien
égouttées
40 g
1. Placez les tomates séchées au soleil dans le distributeur
automatique. Assurez-vous qu’elles sont bien égouttées.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
2
Pain blanc de base
Programme 1
Pain multi-grains
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
Eau
380 ml
300 ml
245 ml
Huile d’olive
1½ Cs
1½ Cs
1 Cs
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
350 g
Lait écrémé en
poudre
2 Cs
4 Cc
1 Cs
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Sucre
4 Cc
1 Cs
2 Cc
Graines de pavot
3 Cc
2 Cc
2 Cc
Graines de sésame
légèrement grillées
3 Cc
2 Cc
2 Cc
1½ Cc
1½ Cc
1½ Cc
Ingrédients
Sel
Levure
déshydratée
Distributeur automatique
Graines de citrouille
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Graines de tournesol
3 Cc
3 Cc
2 Cc
1. P
lacez les graines de citrouille et de tournesol dans le
distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
3
Pain blanc de base
Programme 1
Pain au piment & au Cheddar
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
1½ Cs
1 Cs
2 Cc
3 – 4
2 – 3
1–2
Eau
250 ml
200 ml 180 ml
Lait demi-écrémé
130 ml
100 ml
60 ml
Farine à pain
(Type 55)
540 g
450 g
300 g
Farine complète
60 g
50 g
50 g
Cheddar affiné,
râpé
80 g
65 g
50 g
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
2 Cc
1 Cc
1 Cc
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Ingrédients
Huile de tournesol
Piments rouges
épépinés et
hachés
Sel
Sucre
Levure
déshydratée
1. Placez l’huile et les piments dans une petite poêle, sur feu
moyen pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient
tendres. Laissez refroidir. Versez dans la cuve avec les
liquides
2. Ajoutez les ingrédients dans la cuve en respectant l’ordre
indiqué dans la recette ci-dessus.
Variation:
Réduisez la quantité de piments pour une saveur plus douce
et remplacez par de la ciboule hachée. Utilisez des piments
comme les Scotch Bonnet pour obtenir une saveur très épicée.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
4
Pain blanc de base
Programme 1
Pain bis
Taille du pain
1 Kg
750 g
Eau
400 ml
310 ml
Huile végétale
1½ Cs
1½ Cs
600 g
450 g
5 Cc
4 Cc
1½ Cc
1½ Cc
Sucre
4 Cc
1 Cs
Levure déshydratée
2 Cc
1½ Cc
Ingrédients
Farine pour pain complet
Lait écrémé en poudre
Sel
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
5
Pain blanc de base
Programme 1
Pain au son aux fruits
et aux noix
Taille du pain
1 Kg
750 g
380 ml
280 ml
Miel liquide
3 Cs
2 Cs
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
Son de blé
25 g
15 g
Lait écrémé en poudre
1 Cs
1 Cs
1½ Cc
1½ Cc
25 g
25 g
1½ Cc
1½ Cc
Baies et cerises
hachées
50 g
50 g
Noisettes sans la peau,
grillées et hachées
50 g
40 g
Ingrédients
Eau
Sel
Beurre
Levure déshydratée
Distributeur automatique
1. Placez les baies, les cerises et les noisettes dans le
distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
6
Pain blanc de base
Programme 1
Pain au Chocolat
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
1
1
1
Ingrédients
Œuf
Eau
Voir Point 1 Voir Point 1 Voir Point 1
Lait demi-écrémé
140 ml
100 ml 80 ml
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
350 g
Poudre de cacao
4 Cc
1 Cs
2 Cc
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Sucre en poudre
50 g
40 g
25 g
Beurre
25 g
25 g
15 g
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
100 g
75 g
50 g
Sel
Levure déshydratée
Chocolat noir
(70% de cacao)
coupé en morceaux
ou pépites de
chocolat ordinaires.
1. Mettez l’œuf/les œufs dans le gobelet doseur et ajoutez
suffisamment d’eau de façon à obtenir :
Liquide jusqu’à
300 ml
225 ml
185 ml
2. Ajoutez le chocolat quand la machine produit un son
audible au bout d’environ 20 minutes dans le cycle de
pétrissage.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
7
Blanc rapide
& Préparations
Programme 2
Pain blanc rapide
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
Eau
380 ml
300 ml
245 ml
Huile végétale
1½ Cs
1½ Cs
1 Cs
Farine à pain
(Type 55)
600 g
450 g
350 g
Lait écrémé
en poudre
2 Cs
5 Cc
1 Cs
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
4 Cc
1 Cs
2 Cc
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Ingrédients
Sel
Sucre
Levure
déshydratée
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
Préparations
Des préparations pour pain toutes prêtes peuvent être
mélangées et cuites dans la machine à pain. Vérifiez que
le poids total de la préparation ne dépasse pas la quantité
maximale que votre machine peut prendre en charge.
On peut utiliser le programme 2 pour la plupart des
préparations pour pain blanc et pain complet. Si votre pain
complet ne lève pas suffisamment, essayez d’utiliser le cycle
complet rapide la prochaine fois.
Ajoutez en premier la quantité d’eau recommandée par le
fabricant de la cuve, puis ajoutez la préparation pour pain.
Il n’est pas conseillé d’utiliser le minuteur pour ces
préparations car vous ne pouvez pas séparer la levure du
liquide.
8
Pain Complet
Programme 3
Pain 100 % complet
Taille du pain
1 Kg
750 g
Eau
380 ml
310 ml
Farine complète
600 g
500 g
Lait écrémé en poudre
4 Cc
1 Cs
Sel
2 Cc
1½ Cc
Sucre
1 Cs
1 Cs
Beurre
25 g
25 g
Levure déshydratée
1 Cc
1 Cc
Ingrédients
Remarque : les programmes pain complet débutent par
une période de préchauffage de 30 minutes. La lame à
pétrir ne fonctionne pas pendant cette période.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
9
Pain Complet
Programme 3
Pains complet aux graines
Taille du pain
1 Kg
750 g
380 ml
310 ml
Huile végétale
1 Cs
1 Cs
Jus de citron
1 Cs
1 Cs
Farine complète
500 g
420 g
Farine à pain
(Type 55)
100 g
80 g
Lait écrémé en poudre
5 Cc
4 Cc
Sel
2 Cc
2 Cc
Sucre
1 Cs
1 Cs
Graines de pavot
3 Cc
2 Cc
Graines de sésame
légèrement grillées
3 Cc
2 Cc
Levure déshydratée
1 Cc
1 Cc
Graines de citrouille
3 Cc
2 Cc
Graines de tournesol
3 Cc
2 Cc
Ingrédients
Eau
Distributeur automatique
1. Placez les graines de citrouille et les graines de tournesol
dans le distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
10
Rapide complet
Programme 4
Pain complet léger
Taille du pain
1 Kg
750 g
350 ml
280 ml
Jus de citron
1 Cs
1 Cs
Farine complète 500 g
425 g
Farine à pain
(Type 55)
100 g
75 g
Lait écrémé en poudre
2 Cs
4 Cc
1½ Cc
1 Cc
Sucre
1 Cs
2 Cc
Beurre
25 g
25 g
Levure déshydratée
2 Cc
1½ Cc
Ingrédients
Eau
Sel
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
11
Rapide complet
Programme 4
Pain multi-céréales
Taille du pain
1 Kg
750 g
Eau
350 ml
280ml
Huile végétale
1½ Cs
1½ Cs
Jus de citron
4 Cc
1 Cs
Farine multi-céréales
540 g
450 g
Farine à pain
(Type 55)
60 g
50 g
Lait écrémé en poudre
2 Cs
4 Cc
Sel
2 Cc
1½ Cc
Sucre brun en
poudre allégé
2 Cc
1 Cc
Levure déshydratée
2 Cc
1½ Cc
Ingrédients
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
12
Français
Programme 5
Pain français
Taille du pain
1 Kg
750 g
Eau
400 ml
310 ml
Farine à pain
(Type 55)
540 g
400 g
Farine ordinaire fine
60 g
50 g
1½ Cc
1½ Cc
2 Cc
2 Cc
1½ Cc
1½ Cc
Ingrédients
Sel
Sucre
Levure déshydratée
Remarque : vous pouvez utiliser de la farine ordinaire
surfine à la place de cette farine ordinaire fine.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
13
Pain sucré
Programme 6
Pain brioché
(Utilisez le réglage de croûte pâle)
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
Lait
280 ml
200 ml
130 ml
Œuf
2
2
1
Beurre, fondu
150 g
120 g
80 g
Farine à pain
(Type 55)
600 g
500 g
350 g
Sel
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
80 g
60 g
30 g
2½ Cc
2 Cc
1 Cc
Ingrédients
Sucre
Levure
déshydratée
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
14
Pain sucré
Programme 6
Pain aux canneberges, aux
amandes et aux noix de pécan
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
Eau
235 ml
170 ml
140 ml
Yaourt nature ordinaire
180 ml
140 ml
115 ml
Farine à pain
(Type 55)
540 g
425 g
350 g
Amandes en
poudre
60 g
50 g
40 g
Sel
1 Cc
1 Cc
½ Cc
Sucre en poudre
50 g
40 g
25 g
1½ Cc
1½ Cc
1 Cc
Ingrédients
Levure
déshydratée
Distributeur automatique
Noix de pécan,
grossièrement
hachées
50 g
40 g
25 g
Canneberges
séchées, hachées
25 g
25 g
15 g
1. Placez les noix de pécan et les canneberges dans le
distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
15
Pain sucré
Programme 6
Pain aux abricots & et
raisins de Smyrne maltés
Taille du pain
1 Kg
750 g
500 g
315 ml
255 ml
200 ml
Extrait de malt
3 Cs
2 Cs
5 Cc
Farine à pain
(Type 55)
550 g
450 g
350 g
Lait écrémé
en poudre
5 Cc
4 Cc
1 Cs
Epices mélangées
1 Cc
½ Cc
½ Cc
Sucre en poudre
25 g
25 g
25 g
Sel
1 Cc
1 Cc
½ Cc
Beurre, en
morceaux
40 g
40 g
25 g
Levure déshydratée
2 Cc
1½ Cc
1 Cc
Ingrédients
Eau
Distributeur automatique
Raisins de Smyrne
50 g
50 g
40 g
Abricots secs ne
nécessitant pas de
réhydratation, hachés
60 g
50 g
40 g
Sucre en poudre
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Lait
3 Cc
3 Cc
2 Cc
Pour le glaçage
1. Placez les raisins secs et les abricots dans le distributeur
automatique.
2. Réalisez le glaçage en dissolvant le sucre en poudre
dans le lait et répartissez sur la croûte supérieure lorsque
le pain est toujours chaud.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
16
Pain sucré
Programme 6
Pain aux agrumes
& aux noix
Taille du pain
1Kg
750 g
500 g
Yaourt au citron
200 ml
170 ml
135 ml
Jus d’orange
150 ml
115 ml
100 ml
Farine à pain
(Type 55)
550 g
450 g
350 g
Sucre en poudre 40 g
25 g
15 g
1½ Cc
1 Cc
1 Cc
Beurre
40 g
40 g
25 g
Levure
déshydratée
2 Cc
1½ Cc
1 Cc
Ingrédients
Sel
Distributeur automatique
Noix hachées
50 g
40 g
25 g
Zeste de citron râpé
2 Cc
2 Cc
1 Cc
Zeste d’orange râpé
2 Cc
2 Cc
1 Cc
1. Placez les noix, les oranges et le zeste de citron dans le
distributeur automatique.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
17
Pain rapide
Programme 7
Durée : 2 heure 8 min
1. Suivez les instructions de chaque recette.
2. Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
3. S
électionnez le programme 7. PAIN RAPIDE.
4. Après un mélange de 6 minutes, raclez avec une
spatule en plastique pour vous assurer que tous les
ingrédients sont incorporés.
Gâteau à la confiture
Ingrédients Gros
Beurre
115 g
Sirop de sucre roux
150 g
Sucre en poudre
75 g
Marmelade à l’orange
75 g
Lait
175 ml
Œuf
1
Farine blanche
280 g
Levure chimique
2 Cc
Bicarbonate de soude
1 Cc
Sel
une pincée
1. Mettez le beurre, le sirop, le sucre et la marmelade dans
une petite casserole et faîtes délicatement chauffer jusqu’à
ce que les ingrédients soient complètement fondus, en
remuant de temps en temps. Laissez refroidir légèrement,
puis versez le mélange dans le moule à pain.
2. Ajoutez le lait et l’œuf.
3. Tamisez la farine, la levure chimique, le bicarbonate de
soude et le sel et ajoutez le tout dans la cuve.
Variation :
Une fois cuit et refroidi, vous pouvez ter miner ce gâteau avec
un nappage. Mélangez 140 g de fromage à pâte molle ou
de mascarpone, 40 g de sucre glace tamisé et 15 ml (une
cuillère à soupe) de mélange d’écorces ou de marmelade
d’orange. Répartissez la préparation sur le gâteau.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
18
Pain rapide
Programme 7
Pain d ’épice
Ingrédients Gros
Beurre
115 g
Sirop de sucre roux
125 g
Mélasse
50 g
Cassonade
125 g
Lait
180 ml
Œuf, légèrement battu
1
Farine blanche
280 g
Gingembre en poudre
2 Cc
Levure chimique
2 Cc
Bicarbonate de soude
1 Cc
1. Placez le beurre, le sirop, la mélasse et la cassonade dans
une petite casserole et faites doucement chauffer jusqu’à
ce que tout soit fondu, en remuant de temps en temps.
Laissez refroidir un petit peu puis versez dans la cuve.
2. Ajoutez le lait et l’oeuf dans la cuve.
3. Tamisez la farine, le gingembre, la levure chimique et le
bicarbonate de soude en même temps, et saupoudrez sur
les liquides.
Remarque : le pain d’épice est bien meilleur si vous le
conservez dans un récipient hermétique pendant 24
heures avant de le consommer, pour qu’il ait le temps de
devenir gluant.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
19
Gâteau
Programme
8
Durée : 1 heure 22 min
1. Suivez les instructions de chaque recette.
Pain à la banane et à la
cannelle pour le goûter
Ingrédients
Gros
Beurre
115 g
Sirop de sucre roux
200 g
Sucre brun en poudre allégé
50 g
Farine ordinaire
280 g
Levure chimique
2 Cc
Bicarbonate de soude
1 Cc
Cannelle en poudre ½ Cc
Bananes mûres, épluchées
200 g
2. Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
3. Sélectionnez le programme 8 GÂTEAUX.
4.Après un mélange de 6 minutes, raclez avec une
spatule en plastique pour vous assurer que tous les
ingrédients sont incorporés.
Œufs
2
Crème fraîche
85 g
Lait
60 ml
1. Placez le beurre, le sirop et le sucre dans une petite
casserole, et faites chauffer jusqu’à ce que le mélange
soit fondu, en remuant de temps en temps. Laissez
refroidir légèrement puis versez dans la cuve à pain.
2. Réduisez les bananes en purée et ajoutez-les à la cuve
à pain avec les œufs, la crème fraîche et le lait.
3. Tamisez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate de
soude et la cannelle. Ajoutez le tout dans la casserole.
Variation :
Pour préparer un pain à la banane, aux dattes et aux noix,
ajoutez 40 g de dattes hachées et 40 g de noix hachées,
après avoir raclé la cuve au bout de 6 minutes.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
20
Gâteau
Programme
8
Pain des caraïbes
pour le goûter
Ingrédients Gros
Beurre, fondu
50 g
Lait
Œuf, légèrement battus
170 ml
2
Farine ordinaire
280 g
Levure chimique
1 Cs
Sel
pincée
Sucre en poudre
115 g
Noix de coco séchée
25 g
Fruits tropicaux secs prêts à
manger, hachés grossièrement
75 g
1. Ajoutez le beurre fondu, le lait et les œufs dans la cuve à
pain.
2. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel. Tout en
remuant, ajoutez le sucre en poudre, la noix de coco
séchée et les fruits tropicaux. Ajoutez tous les ingrédients
dans la cuve.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
21
Pain sans gluten - Programme 9
Les recettes suivantes, qui utilisent des mélanges pour pain sans gluten et des farines sans gluten ont été
essayées avec les machines à pain BM450. La fabrication du pain sans gluten est différente de la fabrication
du pain normal utilisant de la farine de blé. Il convient de respecter les instructions suivantes :
• Il est important d’éviter une conta mination croisée avec des farines qui contiennent du gluten,
particulièrement si l’on souhaite du pain sans gluten pour des raisons de santé. Il peut être utile d’acheter
une deuxième cuve si vous fabriquez également des pains normaux dans la machine. Dans le cas
contraire, assurez-vous que la cuve, les ustensiles et tout autre équipement sont minutieusement nettoyés
entre chaque utilisation.
• Pour obtenir les meilleurs résultats, pesez tous les ingrédients, y compris l’eau.
• Les préparations sans gluten forment une pâte/préparation pour gâteau épaisse différente de la boule de
pâte obtenue dans la fabrication de pains traditionnels. Il faut racler l’intérieur de la cuve pendant l’étape de
pétrissage afin que tous les ingrédients soient complètement incorporés.
• La levure de la plupart des préparations sans gluten ne contient pas non plus de gluten. Si vous utilisez
d’autres marques de levure, assurez-vous auprès du fabricant qu’elle est également sans gluten.
• Des préparations sans gluten telles que celles des marques Glutafin®, Trufree® et Juvela® sont disponibles
sur ordonnance en pharmacie et dans certains magasins de produits diététiques.
• Dans la plupart des préparations, de la gomme de xanthane ou de guar est incluse dans la liste des
ingrédients. Il s’agit de poudres crémeuses qui renforcent la structure du pain et l’aident à lever et à se
raffermir lors de la cuisson. La gomme de guar a un contenu en fibres élevé et peut avoir un effet laxatif
chez les personnes qui ont un système digestif délicat.
• Retirez la cuve de la machine immédiatement après la fin du cycle de cuisson. N’utilisez pas la fonction
de maintien au chaud. Laissez le pain dans la cuve pendant 5 minutes environ avant de le sortir et de le
placer sur une grille de refroidissement.
• Il est normal que le pain sans gluten soit lourd, de texture légèrement dense et présente une couleur de
croûte plus pâle par rapport au pain normal. Les résultats peuvent varier en fonction des préparations ou
des farines sans gluten utilisées.
• Conservez le pain dans un endroit frais et sec et consommez-le dans les 2 jours ou tranchez-le et placez-le
au congélateur.
• N’utilisez pas le minuteur lors de la fabrication de pain sans gluten car certains des ingrédients sont
périssables et peuvent s’abîmer.
22
Pain sans gluten
Programme 9
Recette pour pain sans
gluten
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2. Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, ajoutez
le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué dans chaque
recette.
3. IIntroduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillezla. Sélectionnez le programme 9 SANS GLUTEN. Puis,
appuyez sur « Départ ».
4. Après un mélange de 5 minutes, raclez avec une spatule
en plastique pour vous assurer que tous les ingrédients
sont bien incorporés.
5. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez la
cuve en utilisant des gants isolants. Placez le pain sur une
grille pour refroidir.
Pain blanc basique –
Préparations
Ingrédients
Pain Glutafin®
Eau Préparation sans
gluten Juvela®
450 ml 400 ml
Huile de tournesol 3 Cs 2 Cs
Préparation pour pain
sans gluten
500 g
500 g
Levure déshydratée 2 Cc 2 Cc
Remarque : Si cela est autorisé, vous pouvez ajouter 4
cuillères à café de lait en poudre écrémé pour obtenir une
couleur de croûte plus foncée.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
23
Pain sans gluten
Programme 9
Recette pour pain sans
gluten
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2. Versez l’eau dans la cuve de la machine à pain, ajoutez
le reste des ingrédients dans l’ordre indiqué dans
chaque recette.
3. Introduisez la cuve dans la machine à pain et verrouillezla. Sélectionnez le programme 9 SANS GLUTEN. Puis,
appuyez sur « Départ
4. Après un mélange de 5 minutes, raclez avec une
spatule en plastique pour vous assurer que tous les
ingrédients sont bien incorporés.
5. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez
la cuve en utilisant des gants isolants. Placez le pain sur
une grille pour refroidir.
Pain basique sans gluten 1
Ingrédients
24
Quantité
Eau
410 ml
Œufs
160 g
Huile de tournesol (ou autre Huile végétale)
45 ml
Vinaigre de cidre
5 ml
Farine de riz blanche
330 g
Farine de tapioca
85 g
Farine de pommes de terre
85 g
Gomme de xanthane
2 Cc
Sel
1 Cc
Sucre
25 g
Levure
1½ Cc
Pain sans gluten
Programme 9
Pain basique sans gluten 2
Ingrédients
Quantité
Eau
410 ml
Œufs
160 g
Huile de tournesol (ou autre Huile végétale)
45 ml
Vinaigre de cidre
5 ml
Farine de riz blanche
260 g
Farine de riz complète
65 g
Farine de pois chiches
65 g
Farine de maïs ou de pommes de terre
110 g
Gomme de xanthane
2 Cc
Sel
1 Cc
Sucre
25 g
Levure
1½ Cc
Remarque : Les deux recettes produiront un pain avec un
sommet aplati et une texture de mie légèrement aérée.
Variations pour les deux recettes
Pain multi-grains
Ajoutez avec les autres
ingrédients
Pain aux fruits
Laissez le mélange pétrir
pendant 10 minutes, puis
ajoutez
Graines de citrouille
3 Cc
Raisins de Smyrne
40 g
Graines de tournesol
3 Cc
Raisins secs
40 g
Graines de pavot
2 Cc
Raisins de Corinthe
40 g
Graines de sésame
2 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
25
Pâte
Programme
10
Croissant
Ingrédients
Pour 18
croissants
Pour 12
croissants
230 ml
150 ml
1
1
Farine à pain
(Type 55)
500 g
350 g
Sel
1½ Cc
1 Cc
Sucre
4 Cc
1 Cs
Beurre
25 g + 250 g
ramolli
25 g + 175 g
ramolli
1½ Cc
1½ Cc
2
1
2 Cs 1 Cs
Lait demi-écrémé
Œuf
Levure déshydratée
Pour le glaçage:
Jaune d’œuf
Lait Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
26
1. Enlevez la cuve de la machine à pain et installez le pétrin.
2. Versez le lait dans la cuve. Ajoutez l’œuf. Saupoudrez la farine
par-dessus en vous assurant qu’elle couvre les liquides.
3. Ajoutez le sel, le sucre et 25 g de beurre. Faites un puits au
centre de la farine, mais sans atteindre le liquide, et ajoutez la
levure..
4. Insérez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la.
Sélectionnez le programme J PÂTE. Appuyez sur marche.
Pendant ce temps, façonnez le beurre ramolli en un bloc
épais de 2 cm.
5. À la fin du cycle, retournez la pâte sur une surface légèrement
farinée et rabattez-la doucement. Roulez-la en une forme
oblongue deux fois plus longue que le beurre et légèrement
plus large. Placez le beurre sur l’une des moitiés, repliez la
pâte et joignez les côtés pour enfermer le beurre.
6. Roulez la pâte en un rectangle épais de 2 cm deux fois plus
long que large. Repliez en trois en joignant les faces des
parties repliées. Enveloppez la pâte dans de la cellophane
et réfrigérez-la pendant 20 minutes. Répétez deux fois
l’opération de rouler et replier la pâte et de la réfrigérer, en
tournant la pâte de 90° à chaque fois.
7. Roulez la pâte en un rectangle de 30 x 52 cm. Coupez la pâte
en deux dans le sens de la longueur, puis en travers pour
former des triangles égaux avec des bases de 15 cm, en
écartant les rognures de chaque côté.
8. Roulez chaque triangle sans serrer en partant de la base
de 15 cm vers la pointe, en finissant avec la pointe sur le
dessous. Recourbez en forme de croissant. Disposez les
croissants sur deux plaques de cuisson en les espaçant.
9. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et étalez ce mélange sur les
croissants au pinceau. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faites-les faire
refroidir sur une grille.
10. Mélanger le jaune d’œuf et le lait et étalez ce mélange sur
les croissants au pinceau. Laissez cuire pendant 15 à 20
minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Faitesles faire refroidir sur une grille.
Variation :
Pour les croissants au chocolat, placez un petit carré de chocolat
ou 10 ml (2 Cc) de chocolat râpé à l’endroit le plus large de
la pâte avant de rouler le croissant, en vous assurant que le
chocolat est bien enfermé une fois le croissant roulé.
27
Pâte
Programme
10
Pain Naan
Ingrédients
Pour 6 naans
Pour 3 naans
180 ml
90 ml
Yaourt nature
6 Cs
3 Cs
Beurre fondu, ghee
ou huile d’olive
2 Cs
1 Cs
Farine à pain
(Type 55)
450 g
225 g
Sel
1½ Cc
1 Cc
Sucre
2 Cc
1 Cc
Beurre
25 g
25 g
1½ Cc
1 Cc
6 Cs
3 Cs
Eau
Levure déshydratée
Beurre fondu ou ghee,
à étaler légèrement au
pinceau
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
2. Versez l’eau, le yaourt, le beurre fondu, le ghee ou l’huile dans la cuve
à pain. Puis ajoutez le reste des éléments excepté la levure.
3. F
aites un puits au centre de la farine, mais sans atteindre le liquide, et
ajoutez la levure.
6. Roulez la pâte en formes ovales d’environ 25 cm de long et 13 cm de
large. Préchauffez le grill. Placez les naans sur les plaques de cuisson
du four et faire cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient
gonflés. Sortez-les du four et placez-les sous le grill préchauffé jusqu’à
ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.
7. Etalez au pinceau un peu de beurre fondu ou de ghee et servez chaud.
4. Insérez la cuve dans la machine à pain et verrouillez-la. Sélectionnez le Variations:
Ajoutez 5 ml (1 Cc) de coriandre moulu et de cu min à la farine pour
programme J PÂTE du MENU. Appuyez sur marche.
obtenir un naan épicé. Pour faire des naans au blé complet, remplacez la
moitié de la farine blanche par de la farine complète.
5. J uste avant la fin du cycle, placez 3 plaques de cuisson au four et
préchauffez le four à sa température maximale. A la fin du cycle,
mettez la pâte sur une surface légèrement farinée. Rabattez
doucement la pâte, divisez-la en trois parts égales et roulez-les en
boule.
28
Si vous le souhaitez, ajoutez une gousse d’ail é mincée et/ou un peu de
poivre noir fraîchement moulu pour une note épicée. On peut également
saupoudrer un peu de poivre moulu après avoir étalé un peu de beurre ou
de ghee.
Pâte artisanale
Programme 11
Pâte artisanale
Ingrédients
750 g
Eau
240 ml
Œuf
1
Farine à pain (Type 55)
450 g
Sel
1 Cc
Sucre
2 Cc
Beurre
25 g
Levure déshydratée
1½ Cc
1. À la fin du cycle, placez la pâte sur une surface légèrement
farinée. Rabattez doucement la pâte et donnez-lui la forme que
vous souhaitez.
2. Après l’avoir façonnée, laissez la pâte reposer au chaud
pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé
de taille.
3. Faîtes cuire dans un four préchauffé comme suit :Pain – 200° C/400° F/ dans un four conventionnel, repère 6
pendant les 10 premières minutes, puis ramenez la température
à 180° C/350° F/ repère 4 pendant environ 30 minutes ou
jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.
Petits pains – 200° C/400° F/ dans un four conventionnel repère
6 pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à l’obtention d’une couleur
dorée.
4. Posez sur une grille pour laisser refroidir.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
29
Confiture
Programme 12
Confiture d ’abricot
Durée : 1 h 25
Ingrédients
• Pendant la totalité du cycle « confiture », le pétrin mélange les
ingrédients.
Abricots frais et mûrs
250 g
• Utilisez toujours des fruits frais et mûrs pour obtenir les meilleurs résultats
et coupez les gros fruits en deux ou en quatre.
Jus de citron
2 Cc
• Utilisez du sucre à confiture additionné de pectine pour assurer une
bonne consistance.
Eau
1 Cs
Sucre à confiture additionné
de pectine
250 g
Beurre
15 g
• Si vous utilisez des fruits pauvres en pectine, il est préférable d’ajouter
5 à 10 ml (1 à 2 cuillerées à café) de jus de citron.
• Utilisez toujours des gants isolants pour retirer la cuve car elle risque
d’être brûlante.
• Restez présent pendant toute la durée de cuisson afin de surveiller la
confiture une fois portée à ébullition et de vérifier qu’elle ne déborde
pas ; si nécessaire, remuez de temps en temps la confiture.
• Une fois cuite, mettez la confiture dans un pot stérile propre, puis fermez
et étiquetez-le.
Pour 350 g de confiture
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les.
Découpez chaque moitié en quatre morceaux et
placez-les dans la cuve. Ajoutez le reste des ingrédients.
2. Introduisez la cuve dans la machine à pain et
verrouillez-la. Fermez le couvercle et sélectionnez le
programme L.
3. L aissez mélanger pendant 15 minutes, puis, si
nécessaire, au moyen d’une spatule en bois, raclez les
parois de la cuve pour retirer le sucre. Faites attention car
la cuve est chaude..
4. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez
la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la confiture dans un pot stérile,
puis fermez et étiquetez-le.
Variation:
Les abricots peuvent être remplacés par des prunes.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
30
Confiture
Programme 12
Confiture de fruits d ’été
Ingrédients
Pour 450 g
de confiture
Fraises
115 g
Framboises
115 g
Groseilles
75 g
Jus de citron
1 Cc
Sucre à confiture additionné
de pectine
300 g
Beurre
15 g
1. Retirez la cuve de la machine à pain et adaptez le pétrin.
Coupez les fraises en deux si elles sont grosses et
placez-les dans la cuve à pain avec les framboises et les
groseilles. Ajoutez le reste des ingrédients.
2. Insérez la cuve à pain dans l’appareil et verrouillez-la.
Fermez le couvercle et sélectionnez le programme L.
3. A la fin du cycle de cuisson, éteignez l’appareil et retirez
la cuve en utilisant des gants isolants.
Versez soigneusement la confiture dans un pot stérile,
puis fermez et étiquetez-le.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
31
Pâte à pizza
Programme 13
Pizza
Ingrédients
Pour faire deux
pizzas de 30 cm
de diamètre Pour faire une
pizza de 30 cm
de diamètre
250 ml
140 ml
Huile d’olive
1 Cs
1 Cs
Farine à pain
(Type 55)
450 g
225 g
Sel
1½ Cc
1 Cc
Sucre
1 Cc
½ Cc
Levure déshydratée
1 Cc
½ Cc
8 Cs
4 Cs
Eau
Pour la garniture:
Concentré de tomates séchées au soleil
Origan séché
2 Cc
1 Cc
Mozzarella, en tranches
280 g
140 g
Tomates Roma fraîches,
é mincées grossièrement
8
4
Demi poivron vert, épépiné
et coupé en fines lamelles
1
½
Demi poivron rouge épépiné
et coupé en fines lamelles
1
½
Champignons é mincés
100 g
50 g
Dolcellate®
coupé en
petits morceaux
100 g
50 g
Jambon de Parme,
en lambeaux
100 g
50 g
Parmesan fraîchement
râpé
50 g
25 g
12
6
selon le goût
selon le goût
2 Cs
1 Cs
Feuilles fraîches de basilic
Sel et poivre noir
fraîchement moulu
Huile d’olive
32
Pizza
1. Enlevez la cuve de la machine à pain et installez le pétrin.
2. Versez l’eau et l’huile d’olive dans la cuve. Ajoutez la
farine, le sel et le sucre.
3. Faites un puits au centre de la farine, mais pas aussi
profondément que le liquide, et ajoutez la levure.
4. Insérez la cuve à pain dans la machine à pain et
verrouillez-la. Sélectionnez le programme M PATE A
PIZZA à partir du MENU. Appuyez sur marche. Huilez
légèrement une plaque à pizza ou à pâtisserie.
5. A la fin du cycle, mettez la pâte sur une surface
légèrement farinée. Rabattez doucement la pâte. Roulezla en un cercle de 30 cm de diamètre et placez-la dans le
moule ou sur la plaque à four préparé(e).
6. Faites chauffer le four à 220°C, ou thermostat 7. Etalez
le concentré de tomates sur la base de la pizza.
Saupoudrez l’origan et recouvrez avec deux tiers du
mozzarella..
7. Eparpillez les tomates, poivrons, champignons,
dolcellate, jambon de Parme, le reste de mozzarella, le
parmesan et les feuilles de basilic. Assaisonnez avec le
sel et le poivre et aspergez d’huile d’olive.
8. F
aites cuire pendant 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que
la pizza soit bien dorée, et servez immédiatement.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
33
Bouton cuisson rapide
Votre machine à pain dispose d’un cycle extra rapide qui pétrit, fait lever et cuit un pain délicieux en une
heure. Pour obtenir les meilleurs résultats, observez les instructions fournies ci-dessous.
• Utilisez du liquide tiède pour faciliter l’accélération du processus de levée (une température de 32°C à
35°C est une température optimale). L’utilisation d’eau froide donne un pain plus petit, tandis que l’eau
chaude détruit la levure. Pour obtenir les meilleurs résultats, mesurez la température de l’eau avec un
thermomètre ou mélangez 25 % d’eau bouillante avec 75 % d’eau froide.
• Les recettes de pain doivent contenir au moins 65 % de farine blanche lorsque l’on utilise ce cycle. Les
pains 100 % blé complet donneront des résultats médiocres car la pâte ne dispose pas de suffisamment
de temps pour lever.
• La quantité de sel est réduite pour les pains fabriqués en utilisant ce cycle car le sel retarde l’activité de
la levure. Toutefois, ne l’éli minez pas complètement car il est essentiel pour le goût et la texture du pain.
Utilisez 5 ml (1 cuillère à café) de sel avec 600 g de farine.
• La quantité de levure est plus élevée lorsque l’on utilise ce cycle pour garantir une levée rapide. Utilisez
15 à 20 ml de levure déshydratée à action rapide facile à mélanger.
• Si vous voulez faire plusieurs pains les uns à la suite des autres en utilisant ce cycle rapide, laissez le
couvercle ouvert et la machine éteinte pendant 30 minutes entre les pains. Cela permet au capteur de
température situé à l’intérieur de la machine de fonctionner avec précision, ce qui est indispensable avec
un cycle court.
• Les pains fabriqués en utilisant ce cycle ne lèvent pas autant que les pains faits en utilisant d’autres
programmes, leur croûte est plus molle et ils sont un peu plus denses, ce qui est normal.
34
Bouton cuisson
rapide
Pain blanc rustique
Ingrédients
Gros
Lait demi-écrémé, ltiède
230 ml
Eau, tiède
180ml
Farine à pain (Type 55)
450 g
Farine complète 150 g
Sel
1 Cc
Sucre
4 Cc
Beurre
25 g
Levure déshydratée
4 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
35
Bouton cuisson
rapide
Pain aux carotte et
coriandre
Ingrédients
Gros
Carottes, fraîchement râpées,
à température ambiante
235 g
Eau, tiède
280 ml
Huile de tournesol
2 Cs
Coriandre fraîchement hachée
4 Cc
Farine à pain (Type 55)
600 g
Coriandre moulue
2 Cc
Sel
1 Cc
Sucre
5 Cc
Levure déshydratée
4 Cc
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
36
Bouton cuisson
rapide
Pain aux oignons
caramélisés
Ingrédients
Gros
Beurre
50 g
Un gros oignon, haché
1
Lait demi-écrémé, tiède
350 ml
Farine à pain (Type 55)
530 g
Farine complète
70 g
Sel 1 Cc
Sucre
4 Cc
Poivre noir fraîchement moulu
1 Cc
Levure déshydratée
4 Cc
1. Faites fondre le beurre dans une poêle à frire et revenir
les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils dorent.
Retirez la préparation du feu. Ajoutez le lait en tournant.
Cc = une cuillère à café de 5 ml
Cs = une cuillère à soupe de 15 ml
37
Ingrédients
Le principal ingrédient utilisé dans la fabrication du pain est la farine, et il est crucial de choisir celle qui convient le mieux pour
obtenir du bon pain.
Les farines de blé
Ce sont celles qui font le meilleur pain. Le blé se compose d’une enveloppe externe, que l’on appelle souvent le son, et d’un grain
interne, qui contient le germe de blé et l’endosperme. C’est la protéine dans l’endosperme qui, lorsqu’elle est mélangée à l’eau,
forme le gluten. Le gluten s’étire comme un élastique et les gaz qui se dégagent de la levure durant la fermentation ne peuvent se
libérer, et ce sont eux qui font lever la pâte.
Les farines blanches
Dans ces farines, le son externe et le germe de blé ont été enlevés, ce qui laisse l’endosperme qui est moulu en une farine blanche.
Il est essentiel d’utiliser de la farine blanche forte ou de la farine pour pain blanc, car elle a une plus forte teneur en protéines, qui
sont nécessaires au développement du gluten. N’utilisez pas de la farine blanche ordinaire ou de la farine à gâteau pour faire du
pain à levure dans votre machine à pain, car vous n’obtiendrez que des pains de qualité inférieure. Il existe plusieurs marques de
farine pour pain blanc; utilisez une farine de bonne qualité, de préférence non blanchie, pour obtenir les meilleurs résultats.
Les farines complètes
Les farines complètes contiennent le son et le germe de blé, qui leur donnent un petit goût de noix et produisent un pain à texture
plus grossière. A nouveau, il faut utiliser de la farine complète forte, ou de la farine pour pain complet. Les pains préparés avec de
la farine complète à 100 % seront plus denses que les pains blancs. Le son présent dans la farine inhibe la libération du gluten et,
de ce fait, les pâtes à base de farine complète lèvent plus lentement. Utilisez les programmes spéciaux pour farines complètes qui
donnent plus de temps au pain pour lever. Pour un pain plus léger, remplacez une partie de la farine complète par de la farine pour
pain blanc. Vous pouvez faire un pain complet rapidement grâce au réglage Pain complet Rapide.
La farine bis forte
Celle-ci peut être utilisée en association avec de la farine blanche, ou bien seule. Elle contient environ 80 à 90 % de grains de blé et
elle produit donc un pain plus léger, qui a toutefois très bon goût. Essayez d’utiliser cette farine avec le cycle “Pain blanc normal”,
en remplaçant 50 % de la farine blanche forte par de la farine bis forte. Il vous faudra peut-être ajouter un peu plus de liquide.
La farine pour pain avec grains broyés
Il s’agit d’un mélange de farines blanche, complète et de seigle enrichi de grains de blés entiers, ce qui améliore le goût et la
texture du pain. Elle peut être utilisée seule ou avec de la farine blanche forte.
Les farines autres que de blé
On peut utiliser d’autres farines, telles que la farine de seigle, avec des farines pour pain blanc et pour pain complet pour préparer
des pains traditionnels comme le pain noir ou le pain de seigle. Il suffit d’en ajouter une toute petite quantité pour obtenir une
saveur acidulée bien distincte. Ne les utilisez pas seules car elles produiront une pâte qui colle et un pain lourd et dense.
D’autres grains tels que le millet, l’avoine, le sarrasin, la farine de maïs et la farine d’avoine sont pauvres en protéines et elles
ne produisent donc pas assez de gluten pour obtenir un pain traditionnel. Ces farines peuvent donner de bons résultats si on
les utilise en petites quantités. Essayez de remplacer 10 à 20 % de la farine pour pain blanc par n’importe laquelle des farines
précitées.
38
Ingrédients
Le sel
Il est crucial d’ajouter une petite quantité de sel dans la fabrication du pain pour que la pâte se développe et qu’elle ait bon goût.
Utilisez du sel de table fin ou du sel de mer, mais non du sel moulu grossièrement : il vaut mieux saupoudrer celui-ci sur des petits
pains formés à la main afin de leur donner une texture croustillante. Nous vous conseillons de ne pas utiliser des substituts à faible
teneur en sel car la plupart d’entre eux ne contiennent pas de sodium.
• Le sel renforce la structure du gluten et rend la pâte plus élastique.
• Le sel inhibe la croissance de la levure, ce qui évite que la pâte ne lève trop ou qu’elle s’affaisse.
• Une quantité trop grande de sel empêchera à la pâte de lever suffisamment.
Les édulcorants
Utilisez des sucres blancs ou roux, du miel, de l’extrait de malt, du sirop de sucre roux, du sirop d’érable, de la mélasse ou de la
mélasse raffinée.
• Le sucre et les édulcorants liquides contribuent à la couleur du pain et aident à donner un aspect doré à la croûte.
• Le sucre attire l’humidité, ce qui permet de mieux conserver le pain.
• Le sucre sert de nourriture à la levure, bien que cela ne soit pas requis, car les types modernes de levure déshydratée
peuvent se nourrir des sucres et amidons naturels trouvés dans la farine ; il rendra la pâte plus active.
• Les pains sucrés ont une teneur en sucre modérée et on peut les rendre plus sucrés en ajoutant des fruits, un glaçage ou un
nappage. Utilisez le cycle pour pains sucrés pour ce genre de pain.
• Si vous remplacez le sucre par un édulcorant liquide, il sera nécessaire de réduire légèrement la quantité totale de liquide
indiquée dans la recette.
Les matières grasses et les huiles
On ajoute souvent une petite quantité de matière grasse ou d’huile au pain pour qu’il ait une mie plus lisse. Cela aide aussi à garder
le pain frais plus longtemps. Utilisez de petites quantités, 25 g maximum, de beurre, de margarine ou même de saindoux. Quand
de plus grandes quantités sont indiquées dans une recette pour que le goût soit plus riche, le beurre donnera le meilleur résultat.
• L’huile d’olive ou de tournesol peut remplacer le beurre ; à ce moment-là, ajustez en conséquence la quantité de liquide
lorsqu’elle dépasse 15 ml (3 cuillerées à café). L’huile de tournesol est une bonne alternative si vous tenez à surveiller votre
taux de cholestérol.
• N’utilisez pas des pâtes à tartiner à faible teneur en matières grasses car elles peuvent contenir jusqu’à 40 % d’eau et elles
n’ont donc pas les mêmes propriétés que le beurre.
39
Ingrédients
Le liquide
Il est essentiel d’ajouter un liquide quelconque ; d’habitude, on se sert d’eau ou de lait.
L’eau produit un dessus plus croustillant que le lait. On peut souvent mélanger l’eau à du lait écrémé en poudre. Cela est crucial si
la cuisson du pain est différée car le lait frais tournera. Pour la plupart des programmes, l’eau du robinet convient ; cependant, pour
le cycle rapide d’une heure, elle doit être tiède.
• Quand il fait très froid, mesurez l’eau et laissez-la reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de l’utiliser.
Faites-en de même si vous utilisez du lait sortant du réfrigérateur.
• Du babeurre, du yaourt, de la crème aigre et des fromages à pâte molle, par exemple du ricotta, du cottage cheese ou du
fromage frais, peuvent tous être ajoutés à la quantité de liquide prévue pour obtenir une mie tendre et moelleuse. Le babeurre
apporte un petit élément aigre agréable, un peu comme celui que l’on trouve dans les pains de campagne et les pâtes aigres.
• On peut aussi ajouter des oeufs pour enrichir la pâte, améliorer la couleur du pain et aider le gluten à avoir une meilleure
structure et une plus grande stabilité pendant que la pâte lève. Si vous utilisez des oeufs, réduisez la quantité de liquide en
conséquence. Placez le ou les oeuf(s) dans le gobelet doseur et complétez avec du liquide jusqu’à ce que vous ayez obtenu la
quantité indiquée dans la recette.
La levure
La levure se vend sous forme fraîche ou déshydratée. Toutes les recettes données dans ce livre ont été testées avec de la levure
déshydratée à action rapide et facile à mélanger qui ne doit pas être au préalable dissoute dans de l’eau. Elle est placée dans un
creux au centre de la farine où elle reste sèche et séparée du liquide jusqu’à ce que le pétrissage commence.
Pour de meilleurs résultats, utilisez de la levure déshydratée. L’utilisation de levure fraîche n’est pas recommandée dans la mesure
où elle a tendance à donner des résultats plus variables que la levure déshydratée. Ne pas utiliser de levure fraîche avec le
minuteur.
Si vous souhaitez utiliser de la levure fraîche, veuillez noter les précisions suivantes :
6 g de levure fraîche = 1 cuillère à café de levure déshydratée.
Mélangez la levure fraîche avec 1 cuillère à café de sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau (tiède). Laissez reposer le mélange 5
minutes jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients dans la cuve. Pour obtenir les meilleurs résultats, il
est possible qu’une adaptation de la quantité de levure soit nécessaire
Utilisez les quantités indiquées dans les recettes ; si vous dépassez ces valeurs, le pain risque de trop lever et de déborder du bol
à pain.
Dès qu’un sachet de levure a été ouvert, il doit être utilisé en 48 heures, sauf indication contraire du fabriquant. Refermez le sachet
après l’usage.
Utilisez la levure déshydratée avant la date d’utilisation indiquée sur l’emballage car sa force se détériore avec le temps.
Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la levure déshydratée spécialement conçue pour utiliser dans les machines à
pain. Celle-ci donnera de bons résultats, mais il vous faudra peut-être ajuster les quantités recommandées.
40
Comment adapter vos propres recettes
Après avoir suivi certaines des recettes données dans ce livre, vous désirerez peut-être adapter un petit nombre de vos recettes
préférées que, jusqu’à présent, vous mélangiez et pétrissiez à la main. Commencez par choisir une des recettes de ce livre, qui se
rapproche de votre recette préférée, et utilisez-la à titre de guide.
Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et préparez-vous à avoir à apporter des
ajustements au fur et à mesure.
• Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes pour votre machine à pain. Ne dépassez pas le maximum recommandé. Si
nécessaire, réduisez la recette pour correspondre aux quantités de farine et de liquide indiquées dans les recettes qui suivent.
• Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve. Séparez la levure du liquide en l’ajoutant après la farine.
• Remplacez la levure fraîche par de la levure déshydratée facile à mélanger.
• Utilisez du lait écrémé en poudre et de l’eau au lieu du lait frais, si vous utilisez le Réglage minuterie pour la cuisson différée.
• ISi votre recette conventionnelle se sert d’oeuf, ajoutez l’oeuf en l’incorporant dans la quantité totale de liquide nécessaire.
• Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure séparés jusqu’à ce que le pétrissage commence.
• Vérifiez la consistance de la pâte durant les quelques premières minutes du pétrissage. Les machines à pain nécessitent une
pâte légèrement plus molle donc il vous faudra peut-être ajouter du liquide. La pâte doit être assez humide pour se détendre à
nouveau progressivement.
Comment défourner, couper en
tranches et conserver le pain
• Dès que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la machine et de la cuve, bien que votre machine à pain puisse le garder au
chaud pendant 1 heure maximum si vous n’êtes pas là.
• Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et cela même durant le cycle “Garder au chaud”. Renversez la cuve et
secouez-la plusieurs fois pour libérer le pain cuit. Si vous avez du mal à faire sortir le pain, essayez de taper doucement le coin
de la cuve contre une surface en bois, ou de faire tourner la base de l’axe situé la cuve.
• Le pétrin doit rester dans la cuve quand le pain est libéré mais, de temps à autre, il risque de demeurer dans le pain. Si tel est le
cas, enlevez-le avant de couper le pain en tranches, en utilisant un ustensile en plastique résistant à la chaleur pour l’arracher.
N’utilisez pas un outil en métal car cela rayerait le revêtement anti-adhésif.
• Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes, afin que la vapeur puisse être libérée. Il sera difficile de couper le pain en
tranches immédiatement.
La conservation
• Le pain fait maison ne contient pas d’agents de conservation et il doit donc être consommé dans les 2 à 3 jours suivant sa
cuisson. Si vous ne le mangez pas immédiatement, enveloppez-le dans du papier alu minium ou bien placez-le dans une poche
en plastique scellée.
• Le pain croustillant de style français se ramollira lorsque conservé, et il vaut donc mieux le garder à découvert jusqu’au moment
de le couper en tranches.
• Si vous désirez garder votre pain plusieurs jours, conservez-le au réfrigérateur. Coupez le pain en tranches avant de le congeler,
et vous pourrez ainsi facilement sortir la quantité désirée.
41
Recommandations générales
et petits conseils pratiques
Le succès de la fabrication de votre pain dépend d’un certain nombre de facteurs divers, parmi lesquels la qualité des ingrédients,
leur mesure exacte, la température et l’humidité.
Pour vous aider à obtenir de bons résultats, voici quelques recommandations générales et petits conseils pratiques qui valent la
peine d’être mentionnés.
La machine à pain n’est pas une unité hermétique et elle sera affecté par la température.
S’il fait très chaud ou si le four est utilisé dans une cuisine très chaude, le pain est susceptible de lever davantage que lorsqu’il fait
froid. La température ambiante maximale doit se situer entre 20°C et 24°C
• Lorsqu’il fait très froid, attendez 30 minutes pour que l’eau soit à la température ambiante avant de l’utiliser. Il en va de même
pour les ingrédients sortant du réfrigérateur.
• Utilisez tous les ingrédients à température ambiante, sauf indication contraire dans la recette. Par exemple, pour le cycle rapide
d’une heure, il vous faudra réchauffer le liquide.
• Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suggéré dans la recette. Gardez la levure sèche et séparée de tous les autres
liquides quelconques ajoutés au bol jusqu’à ce que le pétrissage commence.
• La mesure exacte des ingrédients est probablement le facteur le plus crucial pour obtenir un bon pain. La plupart des problèmes
viennent du fait que les quantités n’ont pas été mesurées avec exactitude, ou qu’un ingrédient a été oublié. Suivez soit les
mesures métriques, soit les mesures impériales ; elles ne sont pas interchangeables. Utilisez le gobelet doseur et la cuillèremesure fournis.
• Utilisez toujours des ingrédients frais, sans dépasser leur date limite d’utilisation. Les ingrédients périssables tels que le lait, le
fromage, les légumes et les fruits frais risquent de se détériorer, surtout dans un milieu tiède. Ils ne doivent être utilisés que pour
des pains qui sont cuits immédiatement.
• N’ajoutez pas trop de matières grasses car elles forment une barrière entre la levure et la farine, ce qui ralentit l’action de la levure
et donne un pain lourd et compact.
• Coupez le beurre et les autres matières grasses en petits morceaux avant de les ajouter dans la cuve.
• Remplacez une partie de l’eau par des jus de fruits, soit d’orange, de pomme ou d’ananas, quand vous faites des pains au goût
fruité.
• Une partie du liquide nécessaire peut être remplacée par des bouillons de cuisson de légumes. L’eau provenant de la cuisson
des pommes de terre contient de l’amidon, qui est une source supplémentaire d’alimentation pour la levure, d’où la production
d’un pain bien levé, plus doux et qui se conserve plus longtemps.
42
• Les légumes tels carottes râpées, courgettes ou purée de pommes de terre, peuvent être ajoutés pour obtenir une saveur plus
riche. Il vous faudra réduire la quantité de liquide de la recette car ces aliments contiennent de l’eau. Commencez avec un peu
moins d’eau, vérifiez la pâte au début du pétrissage et ajustez sa consistance si nécessaire.commence.
• Ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes car vous pourriez endommager votre machine à pain.
• Si le pain ne lève pas comme il faut, essayez de remplacer l’eau du robinet par de l’eau en bouteille, ou bien de l’eau bouillie et
refroidie. Si votre eau du robinet est très riche en chlore et en fluor, il se peut qu’elle empêche le pain de bien lever. L’eau calcaire
peut aussi avoir cet effet.
• Il est bon de vérifier la pâte après environ 5 minutes de pétrissage continu. Gardez une spatule en caoutchouc souple près de la
machine à pain pour pouvoir racler les parois de la cuve si quelques ingrédients se collent dans les coins. Ne la placez pas près
du pétrin, ou ne perturbez pas le fonctionnement de ce dernier. Vérifiez aussi la pâte pour voir si sa consistance convient. Si la
pâte est friable, ou si la machine a l’air de peiner, ajoutez un peu plus d’eau. Si la pâte colle aux parois de la cuve et ne forme pas
une boule, ajoutez un peu plus de farine.
• Veillez à ne pas ouvrir pas le couvercle pendant le cycle de levée ou de cuisson car le pain pourrait retomber.
43
Guide de Dépannage
Voici quelques exemples de problèmes types que vous risquez de rencontrer lorsque vous faites du pain dans votre machine à pain. Lisez bien tous ces
problèmes, leur cause possible et l’action à entreprendre pour y remédier et réussir vos recettes.
Problème
Cause Possible
Solution
Taille et Forme du Pain
1. Le pain ne lève pas assez
• Les pains complets ne lèveront pas-autant
que les pains blancs car la farine complète
contient moins des protéines qui forment du
gluten.
Situation normale, sans solution.
• Il n’y a pas assez de liquide.
Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café de liquide.
• Il manque le sucre ou il n’y en a pas assez.
Assemblez les ingrédients dans l’ordre indiqué
dans la recette.
• Vous avez utilisé une farine qui ne convient pas.
Il se peut que vous ayez utilisé de la farine blanche
au lieu de la farine forte spéciale pour pain qui a une
plus forte teneur en gluten. N’utilisez pas de la farine
à tout faire.
• Vous avez utilisé une levure qui ne convient
pas.
2. Les pains sont plats et ne lèvent pas.
44
Pour de meilleurs résultats, utilisez uniquement
de la levure à action rapide « facile à mélanger ».
• Il n’y a pas assez de levure ou bien la levure est trop vieille
Mesurez la quantité recommandée et vérifiez la
date limite d’utilisation sur l’emballage.
• Le cycle rapide pour le pain a été choisi.
Ce cycle produit des pains plus courts. Cela
est normal.
• L a levure et le sucre sont entrésen contact
avant le cycle de pétrissage.
Assurez-vous qu’ils restent séparés quand
vous les placez dans le bol à pain.
• L a levure a été oubliée.
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué dans
la recette.
• La levure est trop vieille
Vérifiez la date limite d’utilisation.
• Le liquide est trop chaud.
Utilisez du liquide à la température
correspondant à la sélection du pain choisie.
• Vous avez ajouté trop de sel.
Utilisez la quantité recommandée.
• Si vous utilisez la minuterie, la levure s’est
mouillée avant que le procédé de fabrication
du pain n’ait commencé.
Placez les ingrédients secs dans les coins
du bol à pain et faites un petit creux au milieu
des ingrédients secs pour la levure afin de la
protéger des liquides.
Guide de Dépannage
Problème
Cause Possible
Solution
Taille et Forme du Pain
3. Le haut est gonflé – le pain ressemble à un
champignon.
4. Le haut et les côtés sont enfoncés.
5. Le dessus est bosselé et noueux il n’est
pas lisse.
6. Le pain s’est affaissé durant la cuisson.
• Il y a trop de levure.
Réduisez la levure de ¼ de cuillerée à café.
• Il y a trop de sucre.
Réduisez le sucre de 1 cuillerée à café.
• Il y a trop de farine.
Réduisez la farine de 6 à 9 cuillerées à café.
• Il n’y a pas assez de sel.
Utilisez la quantité de sel recommandée dans la
recette.
• Le temps est tiède et humide.
Réduisez le liquide de 15 ml/3 cuillerées à café,
et la levure de ¼ de cuillerée à café.
• Il y a trop de liquide.
Utilisez 15 ml/3 cuillerées à café de liquide en
moins ou bien ajoutez un petit peu plus de
farine.
• Il y a trop de levure.
Utilisez la quantité recommandée dans la recette
ou essayez avec un cycle plus rapide.
• Il est possible que la pâte ait levé trop
rapidement à cause d’une forte humidité et
d’un temps chaud.
Refroidissez l’eau ou ajoutez du lait sortant juste
du réfrigérateur.
• Il n’y a pas assez de liquide.
Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café
• Il y a trop de farine.
Mesurez la farine avec exactitude.
• Le dessus des pains n’est pas toujours
parfaitement formé mais cela n’affecte pas le
goût très savoureux du pain.
Assurez-vous que la pâte est préparée dans les
meilleures conditions possibles.
• L a machine était placée dans un courant d’air
ou bien elle a été cognée ou secouée pendant
que la pâte levait.
Repositionnez le four à pain.
• Le pain est plus gros que le bol à pain.
N’utilisez pas plus d’ingrédients que ce qui est
indiqué pour les gros pains (max. 1 Kg).
• Vous n’avez pas utilisé assez de sel ou vous
l’avez oublié (le sel aide la pâte à ne pas trop
lever).
Utilisez la quantité de sel recommandée dans la
recette.
• Il y a trop de levure.
Mesurez la levure avec exactitude.
• Le temps est tiède et humide.
Réduisez le liquide de 15ml/3 cuillerées à café et
réduise la levure de ¼ de cuillère à café.
45
Guide de Dépannage
Problème
Cause Possible
Solution
Taille et Forme du Pain
7. Les pains sont irrégulièrement plus courts à une extrémité.
• L a pâte est trop sèche et elle n’a pas pu lever
régulièrement dans le bol à pain.
Ajoutez 15ml/3 cuillerées à café de liquide.
Texture du Pain
8. La texture est dense et lourde.
9. La texture est aérée, grossière et à trous.
10. Le centre du pain est cru, il n’est pas assez
cuit.
11. Il est difficile de couper le pain en tranches,
le pain colle.
• Il y a trop de farine.
Mesurez la farine avec exactitude.
• Il n’y a pas assez de levure.
Mesurez la quantité correcte de levure
recommandée.
• Il n’y a pas assez de sucre
Mesurez le sucre avec exactitude.
• Le sel a été omis.
Ajoutez les ingrédients dans l’ordre indiqué
dans la recette.
• Il y a trop de levure.
Mesurez la quantité correcte de levure
recommandée.
• Il y a trop de liquide.
Réduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuillerées à café.
• Il y a trop de liquide.
Réduisez le liquide de 15 ml/ 3 cuillerées à café
• Il y a eu une panne de courant pendant la
cuisson.
S’il y a une panne de courant pendant la
cuisson, la machine ne se rallumera pas quand
le courant revient. Il vous faudra sortir le pain
encore cru du bol à pain et recommencer avec
des ingrédients frais.
• Les quantités étaient trop grandes et la
machine n’a pas pu les faire cuire.
Réduisez les quantités jusqu’à obtention des
quantités maximales permises.
• Le pain a été coupé en tranches quand il était
encore trop chaud.
Laissez le pain refroidir sur une grille pendant au
moins 30 minutes pour dégager la vapeur avant
de le couper en tranches.
• Le couteau utilisé n’est pas adapté pour le
pain.
Utilisez un bon couteau à pain.
Couleur et Epaisseur de la Croute
46
12. La croûte est trop foncée/trop épaisse.
• Vous avez utilisé le réglage pour pain à croûte
BIEN CUITE
Utilisez un réglage Pâle ou Moyenne la
prochaine fois.
13. Le pain est brûlé.
• La machine ne fonctionne pas bien.
Référez-vous à la section «Service Après-Vente».
14. La croûte est trop pâle
• Le pain n’a pas cuit assez longtemps.
Prolongez le temps de cuisson.
• Il n’y a pas de lait en poudre ou de lait frais
dans la recette.
Ajoutez 15 ml/3 cuillerées à café de lait en
poudre ou remplacez 50 % de l’eau avec du lait
pour que la croûte soit plus bronzée.
BM450 Durée des programmes
Programme 1
Blanc
Couleur de croûte
Pâle
Moyenne
Foncée
Poids
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
Préchauffage
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
0 min
Pétrissage 1
3 min
3 min
3 min
3 min
3 min
3 min
3 min
3 min
3 min
Pétrissage 2
31 min
31 min
31 min
31 min
31 min
31 min
31 min
31 min
31 min
Levée 1
26 min
26 min
26 min
26 min
26 min
26 min
26 min
26 min
26 min
15 s
15 s
15 s
15 s
15 s 15 s
15 s
15 s
15 s
25 min
25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min
25 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
Levée 3 55 min 55 min 55 min 55 min
55 min
55 min 55 min 55 min 55 min
Cuisson
37 min 40 min 43 min 45 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min
Durée totale
2:57 3:00 3:03 3:05 3:10 3:15 3:20 3:25 3:30
Distributeur
automatique
2:37 2:40 2:43 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05 3:10
Maintien au chaud
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Pétrissage 3
Levée 2
Pétrissage 4 Délai
47
BM450 Durée des programmes
Programme 2
Blanc rapide
Couleur de croûte
Moyenne
Foncée
Poids
500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1 Kg 500 g 750 g 1K g
Préchauffage 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Pétrissage 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
Pétrissage 2
31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min
Levée 1 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min 26 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min
0s
0s
0s
0s
0s
0s
0 s
0s
0s
Levée 3 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Cuisson 37 min 40 min 43 min 45 min 50 min 55 min 60 min 65 min 70 min
Durée totale 2:32 2:35 2:38 2:40 2:45 2:50 2:55 3:00 3:05
Distributeur automatique
2:12 2:15 2:18 2:20 2:25 2:30 2:35 2:40 2:45
Maintien au chaud
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h 1 h
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Pétrissage 3
Levée 2 Pétrissage 4 Délai 48
Pâle
BM450 Durée des programmes
Programme 3
Farine complète
Couleur de croûte
Pâle
Moyenne
Foncée
Poids
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1K g
500 g
750 g
1 Kg
Préchauffage
30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min
Pétrissage 1 2 min 2 min 2 min 2 min 2 min 2 min 2 min 2 min 2 min
Pétrissage 2 28 min 28 min 28 min 28 min 28 min 28 min 28 min 28 min 28 min
Levée 1 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min 45 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
35 min 35 min 35 min 35 min 35 min 35 min 35 min 35 min 35 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
Levée 3 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min 80 min
Cuisson 40 min 44 min 48 min 45 min 50 min 55 min 54 min 60 min 64 min
Durée totale
4:20 4:24 4:28 4:25 4:30 4:35 4:34 4:40 4:44
Distributeur
automatique
3:34
3:38 3:42 3:39 3:44
3:49 3:48 3:54 3:58
Maintien au
chaud
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Pétrissage 3
Levée 2 Pétrissage 4 Délai
49
BM450 Durée des programmes
Programme 4
Rapide Complet
Couleur de croûte
Moyenne
Foncée
Poids
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
Préchauffage 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min 5 min
Pétrissage 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
Pétrissage 2 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min 25 min
Levée 1 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min 46 min
0s
0s
0s
0s
0s
0s
0s
0s
0s
Levée 3 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Cuisson 40 min 44 min 48 min 45 min 50 min 55 min 54 min 60 min 64 min
Durée totale 2:29 2:33 2:37 2:34 2:39 2:44 2:43 2:49 2:53
Distributeur automatique
2:10 2:14 2:18 2:15 2:20 2:25 2:24 2:30 2:34
Maintien au chaud
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Pétrissage 3
Levée 2 Pétrissage 4 Délai
50
Pâle
BM450 Durée des programmes
Programme 5
Français
Couleur de croûte
Pâle
Moyenne
Foncée
Poids
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
Préchauffage
0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Pétrissage 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
Pétrissage 2 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min
Levée 1 32 min 32 min 32 min 32 min 32 min 32 min 32 min 32 min 32 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
Levée 3 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min 55 min
Cuisson 42 min 53 min 64 min 62 min 66 min 70 min 65 min 72 min 74 min
Durée totale 3:12 3:23 3:34 3:32 3:36 3:40 3:35 3:42 3:44
Distributeur automatique
2:53 3:04 3:15 3:13 3:17 3:21 3:16 3:23 3:25
Maintien au chaud
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Pétrissage 3
Levée 2 Pétrissage 4 Délai 51
BM450 Durée des programmes
Programme 6
Pain sucré
Couleur de croûte
Moyenne
Foncée
Poids
500 g
750 g
1 Kg
500 g
750g
1 Kg
500 g
750 g
1 Kg
Préchauffage
0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Pétrissage 1 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min 3 min
Pétrissage 2 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min
Levée 1 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min 31 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min 30 min
15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s 15 s
Levée 3 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min 50 min
Cuisson 52 min 54 min 56 min 54 min 57 min 60 min 58 min 61 min 64 min
Durée totale 3:17 3:19 3:21 3:19 3:22 3:25 3:23 3:26 3:29
Distributeur automatique
2:57 2:59 3:01 2:59 3:02 3:05 3:03 3:06 3:09
Maintien au
chaud
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
1h
15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00 15:00
Pétrissage 3
Levée 2 Pétrissage 4 Délai 52
Pâle
BM450 Durée des programmes
Programme 7-14
Elément
Bouton
cuisson
rapide
7
8
9
10
11
12
13
14
Pain rapide
Gâteau
Sans gluten
Pâte
Pâte artisanal
Confiture
Pâte à pizza
Cuisson
N/A Moyenne N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Croûte
Moyenne Poids
N/A N/A 750 g 1 Kg N/A N/A N/A N/A N/A 1 Kg
Préchauffage N/A N/A 8 min 8 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Pétrissage 1 3 min 3 min 4 min 4 min 3 min 5 min 0 min 3 min 0 min 3 min
Pétrissage 2 20 min 4 min 19 min 19 min 27 min 45 min 85 min 27 min 0 min 12 min
Levée 1 0 min 0 min 48 min 48 min 60 min 70 min 0 min 60 min 0 min 18 min
0s
0s
0 s 0 s 0 min 10 s 0 min 0 min 0 min 0 min
0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 85 min 0 min 0 min 0 min 0 min
0s
0s
0 s 0 s 0s
10 s 0s
0 min 0s
0s
Levée 3 0 min 0 min 0 min 0 min 0 min 110 min 0 min 0 min 0 min 0 min
Cuisson 105 min 75 min 95 min 100 min 0 min 0 min 70 min 0 min 10-90 mins 25 min
Durée totale 2:08 1:22 2:54 2:59 1:30 5:15 1:25 1:30 0:10-1:30 0:58
Distributeur automatique
N/A N/A 2:37 2:42 1:14 4:39 N/A 1:14 N/A N/A
Maintien au
chaud
22 min
22 min 1 h 1 h N/A N/A 20 min N/A 1h
1h
N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A N/A
Pétrissage 3
Levée 2 Pétrissage 4 Délai
Kenwood Limited, New Lane, Havant, Hampshire PO9 2NH. Tel: +44(0)23 9247 6000
53
40234/1 - French
www.kenwoodworld.com
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