207.0100 - MACHINE A BAGUETTES ET PAIN

207.0100 - MACHINE A BAGUETTES ET PAIN
Notice : MACHINE A BAGUETTES
MOULINEX
CONSEILS DE SECURITE
Pour votre sécurité, cet appareil est conforme aux normes et réglementations applicables (Directives
Basse Tension, compatibilité Electromagnétique, matériaux en contact des aliments,
environnement..).
1. CONDITIONS D’UTILISATION
. Cet appareil n’est pas destiné à être mis en fonctionnement au moyen d’une minuterie extérieur ou
par un système de commande à distance séparé.
. Cet appareil n’est pas prévu pour être utilisé par des personnes (y compris les enfants) dont les
capacités physiques, sensorielles ou mentales sont réduites, ou des personnes dénuées d’expérience
ou de connaissance, sauf si elles ont pu bénéficier, par l’intermédiaire d’une personne responsable de
leur sécurité, d’une surveillance ou d’instructions préalables concernant l’utilisation de l’appareil.
. Il convient de surveiller les enfants pour s’assurer qu’ils ne jouent pas avec l’appareil.
. Votre appareil est destiné uniquement à un usage domestique et à l’intérieur de la maison.
. Débranchez votre appareil dès que vous cessez de l’utilisez et lorsque vous le nettoyez.
. N’utilisez pas l’appareil si :
- celui-ci a un cordon endommagé ou défectueux.
- l’appareil est tombé et présente des détériorations visibles ou des anomalies de
fonctionnement.
Dans chacun de ces cas, l’appareil doit être envoyé à notre SAV.
. Toute intervention autre que le nettoyage et l’entretien usuel par le client doit être effectuée par un
centre service agréé.
.
Ne mettez pas l’appareil, le câble d’alimentation ou la fiche dans l’eau ou tout autre liquide.
. Ne laissez pas pendre le câble d’alimentation à portée de mains des enfants.
. Le câble d’alimentation ne doit jamais être à proximité ou en contact avec les parties chaudes de
l’appareil, prés d’une source de chaleur ou sur angle vif.
. Si le câble d’alimentation ou la fiche est endommagé, n’utilisez pas l’appareil. Afin d’éviter tout
danger, faites-les obligatoirement remplacer par un centre service agrée.
. Ne pas toucher le hublot pendant et juste après le fonctionnement. La température du hublot
peut être élevée.
.Ne placez pas l’appareil sur d’autres appareils.
. N’utilisez pas l’appareil comme source de chaleur.
. Ne placez jamais de papier, carton ou plastique dans l’appareil et ne posez rien dessus.
. S’il arrivait que certaines parties du produit s’enflamment, ne tentez jamais de les éteindre avec de
l’eau. Débranchez l’appareil. Etouffez les flammes avec un linge humide.
. Pour votre sécurité, n’utilisez que des accessoires et des pièces détachées adaptés à votre appareil.
. Tous les appareils sont soumis à un contrôle qualité sévère. Des essais d’utilisation pratiques sont
faits avec des appareils pris au hasard, ce qui explique d’éventuelles traces d’utilisation.
. La grigne fournie possède une lame tranchante. Veillez à remettre le capuchon après utilisation et à
la ranger dans un endroit sûr.
. En fin de programme, utilisez toujours des gants de cuisine pour manipuler la cuve ou les
parties chaudes de l’appareil. L’appareil et l’accessoire baguette deviennent très chauds
pendant l’utilisation.
.
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N’obstruez jamais les grilles d’aération.
. Faites très attention, de la vapeur peut s’échapper lorsque vous ouvrez le couvercle en fin ou en
cours de programme.
. Lorsque vous êtes en programme n°11 (confiture, com pote) faites attention au jet de vapeur
et aux projections chaudes à l’ouverture du couvercle.
. Attention, la pâte en débordant hors de la cavité de cuisson sur l’élément chauffant peut
s’enflammer, aussi :
- ne dépassez pas les quantités indiquées dans les recettes.
- ne dépassez pas 1500 g de pâte au total en cuve et 450g de pâte au total en baguette.
- ne dépassez pas 900 g de farine et 5 càc de levure pour les recettes en cuve.
. Le niveau de puissance acoustique relevé sur ce produit est de 55 dBa.
2. ALIMENTATION ELECTRIQUE
Vérifier que la tension d’alimentation de votre appareil corresponde bien à celle de votre installation
électrique. Toute erreur de branchement annule la garantie. Branchez impérativement votre appareil
sur une prise de courant reliée à la terre. Le non respect de cette obligation peut provoquer un choc
électrique et entraîner éventuellement des lésions graves. Il est indispensable pour votre sécurité que
la prise de terre corresponde aux normes d’installation électrique en vigueur dans votre pays. Si votre
installation ne comporte pas de prise de courant reliée à la terre, il est impératif que vous fassiez
intervenir, avant tout branchement, un organisme agréé qui mettra en conformité votre installation
électrique.
. Ne débranchez pas l’appareil en tirant sur le cordon.
. N’utilisez qu’une rallonge en bon état, avec une prise reliée à la terre, et avec un fil conducteur de
section au moins égale au fil fourni avec le produit.
3. REPARATIONS
Les réparations ne doivent être effectuées que par des spécialistes avec des pièces détachées
d’origine. Réparer un appareil soi-même peut constituer un danger pour l’utilisateur.
DESCRIPTION
Cuve à pain
Mélangeurs
Couvercle avec hublot
Tableau de bord
a. Ecran de visualisation
a1. Indicateur poids
a2. Niveau de dorage
a3. Sélection de menu
a4. Programmation différée
a5. Maintien au chaud
a6. Fin de cuisson
a7. Affichage minuterie
b. Choix des programmes
c. Sélection du poids
d. Bouton départ/arrêt
e. Voyant de fonctionnement
f. Sélection de la couleur du dorage
g. Touches de réglage du départ différé et du réglage de temps pour le programme 14
5. Support cuisson baguettes
6. 2 plaques anti-adhésives pour baguettes
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Accessoires :
7. Gobelet gradué
8.
a. Cuillère à soupe
b. Cuillère à café
9. Crochet pour retirer les mélangeurs
10. Pinceau
11. Grigne
AVANT LA PREMIERE UTILISATON
1. Déballage
. Déballez votre appareil, conservez votre bon de garantie et lisez attentivement le mode d’emploi
avant la première utilisation de votre appareil - fig1
. Installez votre appareil sur une surface stable. Retirez tous les accessoires de l’appareil (gobelet,
grigne…) – fig 1
2. Nettoyage de la cuve
. Nettoyage la cuve de l’appareil avec un linge humide. Bien sécher - fig 2.
Une légère odeur peut se dégager lors de la première utilisation.
3. Mise en service de l’appareil
. Déroulez le cordon et branchez-le sur une prise électrique reliée à la terre – fig. 3.
UTILISATION
1. AVANT D’UTILISER VOTRE HOME BREAD BAGUETTE
- Retirer la cuve à pain en soulevant la poignée et en tirant d’avant en arrière pour déclipser
chaque coté l’un après l’autre – fig. 4.
- Adaptez ensuite les mélangeurs – fig. 5.
-
-
2. AJOUTEZ LES INGREDIENTS
Ajoutez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé des recettes (voir conseils
pratiques page 14) – fig. 6.
Assurez-vous que tous les ingrédients soient pesés avec exactitude.
3. DEMARRAGE
Introduisez la cuve à pain – fig. 7. Appuyez sur la cuve d’un coté puis de l’autre pour
l’enclencher sur l’entraîneur et de manière à ce qu’elle soit bien clipsée des 2 cotés – fig. 8.
Branchez la machine à pain – fig. 3. Après le signal sonore, le programme 1 s’affiche par
défaut, soit 1000g dorage moyen – fig. 9.
ère
4. VOTRE 1 RECETTE : LE PAIN BASIQUE
(programme 1 pain basique)
- Pour faire connaissance avec votre machine à pain nous vous suggérons d’essayer la
recette du PAIN BASIQUE pour votre premier pain.
c à c = cuillère à café
c à s = cuillère à soupe
Dorage _____________________ Moyen
Poids unitaire________________ 1000g
Temps______________________ 3h20
Ingrédients :
Huile_______________________ 2 c à s
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Eau_________________________ 325 ml
Sel__________________________ 2 c à c
Sucre________________________ 2 c à s
Lait en poudre_________________ 2.5 c à s
Farine T55____________________ 600g
Levure déshydratée______________ 1.5 c à c
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Pour débuter votre recette, reportez-vous aux étapes 1.2.3 ci-dessus.
Ensuite, démarrez le programme PAIN BASIQUE, appuyez sur la touche – fig. 10. Le témoin
de fonctionnement s’allume. Les deux points de la minuterie clignotent – fig. 13. Le cycle
commence.
A la fin du cycle, référez-vous à l’étape 11 ci-dessous.
5. SELECTIONNEZ LES AUTRES PROGRAMMES
Pour chaque programme, un réglage par défaut s’affiche – fig. 9. Vous devrez donc
sélectionner manuellement les réglages souhaités.
Le choix d’un programme déclenche une suite d’étapes, qui se déroulent automatiquement les
unes après les autres.
Appuyez sur la touche « menu » qui vous permet de choisir un certain nombre de
programmes différents. Pour faire défiler les programmes de 1 à 14, appuyez successivement
sur la touche « menu » - fig. 10.
Le temps correspondant au programme sélectionné, s’affiche automatiquement.
6. SELECTIONNEZ LE POIDS DU PAIN
Le poids du pain se règle par défaut sur 1000g. Le poids est donné à titre indicatif. Certaines
recettes ne permettront pas de réaliser un pain de 750g.
Référez-vous au détail des recettes pour plus de précisions.
Les programmes 5.9.11.12.13.14 ne possèdent pas le réglage du poids.
Appuyez sur la touche pour régler le poids choisi 750g, 1000g, ou 1500g – fig. 11. Le témoin
visuel s’allume en face du réglage choisi.
7. SELECTIONNEZ LE DORAGE DU PAIN
Le dorage du pain se règle par défaut sur moyen.
Les programmes 5.11.12 et 13 ne possèdent pas le réglage du dorage. Trois choix sont
possible : CLAIR/MOYEN/FONCE.
Pour modifier le réglage par défaut, appuyez sur la touche jusqu’à ce que le témoin visuel
s’allume en face du réglage choisi – fig. 12.
8. DEMARREZ UN PROGRAMME
Pour démarrer le programme sélectionné, appuyez sur la touche – fig. 10. Le programme
débute. Le temps correspondant au programme s’affiche. Les étapes successives se
déroulent automatiquement les unes après les autres.
9. UTILISEZ LE PROGRAMME DIFFERE
Vous pouvez programmer l’appareil afin d’avoir votre préparation prête à l’heure que
vous aurez choisie, jusqu’à 15h à l’avance. Les programmes 5.6.10.11.12.13.14 n’ont
pas le programme différé.
Cette étape intervient après avoir sélectionné le programme, le niveau de dorage et le poids.
Le temps du programme s’affiche. Calculez l’écart de temps entre le moment où vous
démarrez le programme et l’heure à laquelle vous souhaitez que votre préparation soit prête.
La machine inclut automatiquement la durée des cycles du programme. A l’aide des touches
+ et -, affichez le temps trouvé (+ vers le haut et – vers le bas). Les appuis courts permettent
un défilement par tranche de 10mn + bip court. Avec un appui long, le défilement est continu
par tranche de 10mn.
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Ex : il est 20h et vous voulez votre pain prêt à 7h00 le lendemain matin. Programmez 11h00 à
l’aide des touches + et -. Appuyer sur la touche. Un signal sonore est émis. Le témoin visuel
s’affiche en face et les 2 points du minuteur clignotent. Le compte à rebours commence. Le
voyant de fonctionnement s’allume
Si vous faites une erreur ou souhaitez modifier le réglage de l’heure, appuyez longuement sur
la touche ON jusqu’à ce qu’elle émette un signal sonore. Le temps par défaut s’affiche.
Renouvelez l’opération.
Certains ingrédients sont périssables.
N’utilisez pas le programme différé pour des recettes contenant : lait frais, œufs,
yaourts, fromage, fruits frais.
10.ARRETEZ UN PROGRAMME
- A la fin du cycle le programme s’arrête automatiquement et le témoin visuel s’affiche en face
end.
- Pour arrêter le programme en cours ou annuler la programmation différée, appuyez 5 sec. Sur
la touche ON – fig. 10.
-
-
11. DEMOULEZ VOTRE PAIN
Cette étape ne concerne pas le cycle baguette. A la fin du cycle de cuisson, débranchez la
machine à pain – fig. 14. Retirez la cuve à pain en tirant sur la poignée. Utilisez toujours des
gants isolants car la poignée de la cuve est chaude ainsi que l’intérieur du couvercle – fig. 15.
Démoulez le pain à chaud et placez-le 1h sur une grille pour refroidir – fig. 16.
Il peut arriver que les mélangeurs restent coincés dans le pain lors du démoulage. Dans ce
cas, utilisez l’accessoire
« crochet » de la façon suivante : Une fois le pain démoulé, couchez-le encore chaud sur le
coté et maintenez-le avec la main munie d’un gant isolant, insérez le crochet dans l’axe du
mélangeur et tirez délicatement pour retirer le mélangeur – fig. 17. Répétez l’opération pour
l’autre mélangeur, redressez le pain et laissez-le refroidir sur une grille.
LES PROGRAMMES
DECOUVREZ LES PROGRAMMES PROPOSES DANS LE MENU
1 Pains basique
Le programme Pain basique permet d’effectuer la plupart des recettes de pain utilisant de la farine de
blé.
2 Pain français
Le programme Pain français correspond à une recette de pain blanc traditionnel français.
3 Pain complet
Le programme Pain complet est à sélectionner lorsqu’on utilise de la farine complète.
4 Pain sucré
Le programme Pain sucré est adapté aux recettes qui contiennent plus de matière grasse et de sucre.
Si vous utilisez des préparations pour brioches ou pains au lait prêtes à l’emploi, ne dépassez pas
1000 g de pâte au total.
5 Pain rapide
Le programme Pain rapide est spécifique à la recette du pain RAPIDE. Pour ce programme le réglage
du poids et de la couleur ne sont pas disponibles. L’eau pour cette recette, doit être entre 35° et 40 ° C
maximum.
6 Pain sans gluten
Le pain sans gluten est à préparer exclusivement à partir de préparations prêtes à l’emploi sans gluten
(maladie de coeliaque)) présent dans plusieurs céréales (blé, orge, seigle, avoine, kamut, épeautre,
etc…). Reportez-vous aux recommandations spécifiques indiquées sur le paquet. La cuve devra être
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systématiquement nettoyée afin qu’il n’y ait pas de risque de contamination avec d’autres farines.
Dans le cas d’un régime strict sans gluten, assurez-vous que la levure utilisée soit également sans
gluten. La consistance des farines sans gluten ne permet pas un mélange optimal. Il faut donc
rabattre la pâte des bords lors du pétrissage avec une spatule en plastique souple. Le pain sans
gluten sera de consistance plus dense et de couleur plus pâle que le pain normal.
7 Pain sans sel
Le pain est un des aliments qui apporte la plus grande contribution journalière en sel. La réduction de
la consommation de sel permet de réduire les risques cardiovasculaires.
8 Pain riche en oméga 3
Ce pain est riche en acide gras Oméga 3 grâce à une recette équilibrée et complète sur le plan
nutritionnel. Les acides gras Oméga 3 contribuent au bon fonctionnement du système
cardiovasculaire.
9 Baguette
Le programme baguette vous permet de réaliser vous-même vos baguettes. Ce programme se
er
déroule en 2 temps. 1 étape > Pétrissage et levée de la pâte.
ème
2
étape > Cuisson
Le cycle cuisson intervient après la confection de vos baguettes (pour vous aider à la confection
des baguettes, vous trouverez un guide complémentaire de façonnage avec votre machine à pain).
10 Cake
Permet la confection des pâtisseries et gâteaux avec de la levure chimique.
11 Confiture
Le programme Confiture cuit automatiquement la confiture dans la cuve.
12 Pasta
Le programme 12 pétrit uniquement. Il est destiné aux pâtes non levées. Ex : nouilles.
13 Pâtes levées
Le programme pâtes levées ne cuit pas. Il correspond à un programme de pétrissage et de pousse
pour toutes les pâtes levées. Ex : la pâte à pizza.
14 Cuisson seule
Le programme cuisson permet de cuire uniquement de 10 à 70 mn, réglages par tranche de 10 mn en
dorage clair, moyen ou foncé. Il peut être sélectionné seul et être utilisé :
a) en association avec le programme pâtes levées,
b) pour réchauffer ou rendre croustillants des pains déjà cuits et refroidis,
c) pour finir une cuisson en cas de panne de courant prolongée pendant un cycle de pain.
Ce programme ne permet pas de cuire des baguettes.
La machine à pain ne doit pas être laissée sans surveillance lors de l’utilisation du
programme14.
Pour interrompre le cycle avant la fin arrêtez manuellement le programme par un appui long
sur la touche 1.
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LES CYCLES
Un tableau pages 12-13 vous indique la décomposition des différents cycles suivant le programme
choisi.
Pétrissage
Permet de former la structure de la pâte et donc sa capacité à bien lever.
Repos
Permet à la pâte de se détendre pour améliorer la qualité du pétrissage.
Levée
Temps pendant lequel la levure agit pour faire lever le pain et développer son arôme.
Cuisson
Transforme la pâte en mie et permet le dorage et le croustillant de la croûte.
Maintien au chaud
Permet de garder le pain chaud après la cuisson. Il est toutefois recommandé de démouler le pain dès
la fin de la cuisson.
er
ème
Pétrissage : la pâte se trouve dans le 1 ou 2
les cycles de levées.
cycle de pétrissage ou en période de brassage entre
ASTUCE
Au cours de ce cycles, et pour les programmes 1,2,3,4,6,7,8,9,10, vous avez la possibilité d’ajouter
des ingrédients : fruits secs, olives, lardons etc….. Un signal sonore vous indique à quel moment
intervenir.
Reportez-vous au tableau récapitulatif des temps qui sera affiché sur l’écran de votre appareil lorsque
le signal sonore retentira. Pour savoir plus précisément au bout de combien de temps se produit le
signal sonore, il suffit de retrancher le temps de la colonne « extra » au temps total de cuisson.
Ex : « extra » = 2 :51 et « temps total » = 3 :13, les ingrédients peuvent être rajoutés au bout de 22mn.
er ème
ème
ou 3
cycle de levée.
Levée : la pâte se trouve dans le 1 2
Cuisson : le pain se trouve dans le cycle final de cuisson. Un témoin visuel s’allume en face « end »
indiquant la fin du cycle.
Maintien au chaud : pour les programmes 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10, vous pouvez laisser la préparation
dans l’appareil. Un cycle de maintien au chaud d’une heure s’enchaîne automatiquement après la
cuisson.
Un témoin visuel s’allume en face schéma. L’afficheur reste à 0 :00 pendant l’heure de maintien au
chaud. Un bip retentit à intervalles réguliers.
En fin de cycle l’appareil s’arrête automatiquement après l’émission de 3 bips.
LES INGREDIENTS
Matières grasses et huiles : les matières grasses rendent le pain plus moelleux et plus savoureux. Il
se gardera également mieux et plus longtemps. Trop de gras ralentit la levée. Si vous utilisez du
beurre, émiettez-le en petits morceaux pour le répartir de façon homogène dans la préparation ou
faites-le ramollir. Ne pas incorporer le beurre chaud. Evitez que le gras ne vienne en contact avec la
levure, car le gras pourrait empêcher la levure de se réhydrater.
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Œufs : les œufs enrichissent la pâte, améliorent la couleur du pain et favorisent un bon
développement de la mie. Si vous utilisez des œufs, réduisez la quantité de liquide jusqu’à obtenir la
quantité de liquide indiquée dans la recette. Les recettes ont été prévues pour un œuf moyen de 50g,
si les œufs sont plus gros, ajouter un peu de farine ; si les œufs sont plus petits, il faut mettre un peu
moins de farine.
Lait : vous pouvez utilisez du lait frais ou du lait en poudre. Si vous utilisez du lait en poudre, ajoutez
la quantité d’eau initialement prévue. Si vous utilisez du lait frais, vous pouvez également ajouter de
l’eau : le volume total doit être égal au volume prévu dans la recette. Le lait a aussi un effet émulsifiant
qui permet d’obtenir des alvéoles plus régulières et donc un bel aspect de la mie.
Eau : l’eau réhydrate et active la levure. Elle hydrate également l’amidon de la farine et permet la
formation de la mie. On peut remplacer l’eau, en partie ou totalement par du lait ou d’autres liquides.
Utilisez des liquides à température ambiante.
Farine : le poids de la farine varie sensiblement en fonction du type de farine utilisé. Selon la qualité
de la farine, les résultats de cuisson du pain peuvent également varier. Conservez la farine dans un
contenant hermétique, car la farine réagira aux fluctuations des conditions climatiques, en absorbant
de l’humidité ou au contraire en en perdant. Utilisez de préférence une farine dite « de force »,
« panifiable » ou « boulangère » plutôt qu’une farine standard. L’addition d’avoine, de son, de germe
de blé, de seigle ou encore de grains entiers à la pâte à pain, vous donnera
un pain plus lourd et
moins gros.
L’utilisation d’une farine t55 est recommandée, sauf indication contraire dans les recettes.
Nos recettes sont optimisées pour l’emploi d’une farine commune t55. Dans le cas d’utilisation de
mélanges de farines spéciales pour pain ou brioche ou pain au lait, ne dépassez pas 1000 g de pâte
au total en cuve et 450 g de pâte au total en baguette.
Le tamisage de la farine influe aussi sur les résultats : plus la farine est complète (c'est-à-dire qu’elle
contient une partie de l’enveloppe du grain de blé), moins la pâte lèvera et plus le pain sera dense.
Vous trouverez également, dans le commerce, des préparations pour pains prêtes à l’emploi.
Reportez-vous aux recommandations du fabricant pour l’utilisation de ces préparations. De façon
générale, le choix du programme se fera en fonction de la préparation utilisée. Ex : Pain complet –
Programme3.
Sucre : privilégiez le sucre blanc, roux ou du miel. N’utilisez pas de sucre raffiné ou en morceaux. Le
sucre nourrit la levure, donne une bonne saveur au pain et améliore le dorage de la croûte.
Sel : il donne du goût à l’aliment, et permet de réguler l’activité de la levure. Il ne doit pas entrer en
contact avec la levure. Grâce au sel, la pâte est ferme, compacte et ne lève pas trop vite. Il améliore
aussi la structure de la pâte.
Levure : la levure permet de faire lever la pâte. Utilisez de la levure de boulangerie active
déshydratée en sachet. La qualité de la levure peut être variable, elle ne gonfle pas toujours de la
même façon. Les pains peuvent donc être différents en fonction de la levure utilisée. Une vieille levure
ou une levure mal conservée ne fonctionnera pas aussi bien que de la levure déshydratée
fraîchement ouverte.
Les proportions indiquées sont pour une levure déshydratée. En cas d’utilisation de levure fraîche, il
faut multiplier la quantité par 3 (en poids) et diluer la levure dans un peu d’eau tiède légèrement
sucrée. Elles s’utilisent dans les mêmes proportions que la levure déshydratée en paillettes, mais
nous vous conseillons cette dernière pour plus de facilité d’utilisation.
Les additifs (olives, lardons etc) : vous pouvez personnaliser vos recettes avec tous les ingrédients
additionnels que vous souhaitez en prenant soin :
>de bien respecter le signal sonore pour l’ajout d’ingrédients, notamment les plus fragiles,
>les graines les plus solides (comme le lin ou le sésame) peuvent être incorporées dès le début du
pétrissage pour la faciliter l’utilisation de la machine (départ différé par exemple),
>de bien égoutter les ingrédients très humides (olives),
>de fariner légèrement les ingrédients gras pour une meilleure incorporation,
>de ne pas les incorporer en trop grande quantité, au risque de perturber le bon développement de la
pâte.
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CONSEILS PRATIQUES
1 PREPARATION DES RECETTES
Tous les ingrédients utilisés doivent être à température ambiante (sauf indication contraire), et doivent
être pesés avec précision.
Mesurez les liquides avec le gobelet gradué fourni. Utilisez la dosette double fournie pour
mesurer d’un côté les cuillères à café et de l’autre les cuillères à soupe. Des mesures incorrectes
se traduiront par de mauvais résultats.
Respectez l’ordre de préparation
>Liquides (beurre, huile, œufs, eau, lait)
>Sel
>Farine première moitié
>Lait en poudre
>Ingrédients spécifiques solides
>Farine deuxième moitié
>Levure
La précision de la mesure de la quantité de farine est importante. C’est pourquoi la farine doit être
pesée à l’aide d’une balance de cuisine. Utilisez de la levure de boulangerie active déshydratée en
sachet. Sauf indication contraire dans les recettes, n’utilisez pas de levure chimique. Lorsqu’un sachet
de levure est ouvert, il doit être utilisé sous 48 heures.
Afin d’éviter de perturber la levée des préparations, nous vous conseillons de mettre tous les
ingrédients dans la cuve dès le début et d’éviter d’ouvrir le couvercle en cours d’utilisation (sauf
indication contraire). Respecter précisément l’ordre des ingrédients et les quantités indiquées dans les
recettes. D’abord les liquide ensuite les solides. La levure ne doit pas entrer en contact avec les
liquides ni avec le sel.
La préparation du pain est très sensible aux conditions de température et d’humidité. En cas de
forte chaleur, il est conseillé d’utiliser des liquides plus frais qu’à l’accoutumée. De même, en cas de
froid, il est possible qu’il soit nécessaire de faire tiédir l’eau ou le lait (sans jamais dépasser 35°).
Il est aussi parfois utile de vérifier l’état de la pâte en milieu de pétrissage : elle doit former une
boule homogène qui se décolle bien des parois.
>s’il reste, de la farine non incorporée, c’est qu’il faut mettre un peu plus d’eau,
>sinon, il faudra éventuellement ajouter un peu de farine.
Il faut corriger très doucement (1 cuillère à soupe maxi à la fois) et attendre de constater l’amélioration
ou non avant d’intervenir de nouveau.
Une erreur courante est de penser qu’en ajoutant de la levure le pain lèvera davantage. Or, trop
de levure fragilise la structure de la pâte qui lèvera beaucoup et s’affaissera lors de la cuisson. Vous
pouvez juger de l’état de la pâte juste avant la cuisson en tâtant légèrement du bout des doigts : pâte
doit offrir une légère résistance et l’empreinte des doigts doit s’estomper peu à peu.
2 UTILISATION DE VOTRE MACHINE A PAIN
En cas de coupure de courant : si en cours de cycle, le programme est interrompu par une coupure
de courant ou une fausse manœuvre, la machine dispose d’une protection de 7mn pendant lesquelles
la programmation sera sauvegardée. Le cycle reprendra où il s’est arrêté. Au-delà de ce temps, la
programmation est perdue.
Si vous enchaînez deux programmes,
Attendez 1h avant de démarrer la deuxième préparation.
Pour le programme baguette après les étapes de pétrissage et levée de la pâte, vous devez utiliser
votre pâte dans l’heure qui suit les signaux sonores. Au-delà, la machine se réinitialise et le
programme baguette est perdu.
NETTOYAGE ET ENTRETIEN
-
Appeaux et appelants
débranchez l’appareil et laissez-le refroidir
nettoyez le corps de l’appareil et l’intérieur de la cuve avec une éponge humide. Séchez-le
soigneusement.
Lavez la cuve, le mélangeur, le support baguette et les plaques anti-adhésives à l’eau
chaude.
Si le mélangeur reste dans la cuve, laissez tremper 5 à 10 mn.
Démontez le couvercle pour le nettoyer à l’eau chaude.
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-
Ne lavez aucune partie au lave vaisselle.
N’utilisez pas de produit ménager, ni tampon abrasif, ni alcool. Utilisez un chiffon doux et
humide.
N’immergez jamais le corps de l’appareil ou le couvercle.
Ne pas ranger le support baguette ainsi que les plaques anti-adhésives dans la cuve pour ne
pas rayer son revêtement.
GUIDE POUR AMELIORER VOS REALISATIONS
1. POUR LES PAINS
Vous n’obtenez pas le résultat attendu ? Ce tableau vous aidera à vous repérer.
Causes possibles
Pain trop Pain
Pain pas
levé
affaissé
assez
après avoir levé
trop levé
Résultats
La touche
(schéma) a été
actionnée pendant
la cuisson
Pas assez de
farine
Trop de farine
Pas assez de
levure
Trop de levure
Pas assez d’eau
Trop d’eau
Pas assez de
sucre
Mauvaise qualité
de farine
Les ingrédients ne
sont pas dans les
bonnes
proportions (trop
grande quantité)
schéma
schéma
Côtés
bruns mais
pas assez
cuit
Côtés et
dessus
enfarinés
schéma
●
schéma
schéma
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
●
Eau trop chaude
Eau trop froide
Programme
inadapté
Appeaux et appelants
schéma
Croûte pas
assez dorée
Jumelles et lunettes
●
Couteaux
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2. POUR LES BAGUETTES
PROBLEMES / DEFAUTS
Le pâton n’est pas de section
constante.
La pâte est dure à mettre en
forme.
CAUSES POSSIBLES
La forme du rectangle au début
n’est pas régulière ou pas
d’épaisseur constante.
Il manque un peu d’eau dans la
recette.
SOLUTIONS
Aplanissez au rouleau à
pâtisserie si nécessaire.
Reformez une boule, laissez
reposer 10mn avant de
recommencer depuis le début.
La pâte a été trop travaillée.
La pâte est collante ; il est
difficile de former les baguettes.
La pâte se déchire ou devient
granuleuse en surface.
Les incisions sur le pâton ne
sont pas franches.
Vous avez versé trop d’eau
dans la recette.
L’eau a été incorporée trop
chaude dans la recette.
La pâte a été trop travaillée.
La pâte est collante : vous avez
versé trop d’eau dans la recette
La lame n’est pas assez
affûtée.
Vos incisions sont trop
hésitantes.
Les incisions ont tendance à se
refermer ou ne s’ouvrent pas
pendant la cuisson.
La pâte était trop collante : vous
avez versé trop d’eau dans la
recette.
La pâte se déchire sur les côtés
à la cuisson.
Les baguettes cuitent collent au
support.
La surface du pâton n’a pas été
assez tendue lors de la mise en
forme.
La profondeur de l’incision sur
le pâton est insuffisante.
Vous avez trop humidifié les
pâtons.
Les baguettes ne sont pas
assez dorées.
Les plaques du support
baguettes accrochent trop.
Vous avez oublié de
badigeonner vos pâtons à l’eau
avant de les enfourner.
La température ambiante est
élevée (+ de 30 °C).
Procédez au façonnage en 2
étapes avec 5 mn de repos au
milieu.
Se fariner légèrement les
mains, mais pas la pâte ni le
plan de travail si possible et
continuer la réalisation des
baguettes.
Reformez une boule, laissez
reposer 10 mn avant de
recommencer depuis le début.
Procédez au façonnage en 2
étapes avec 5 mn de repos au
milieu.
Recommencez l’étape de
façonnage des baguettes en
vous farinant légèrement les
mains, mais pas la pâte ni le
plan de travail si possible
Utilisez la lame fournie ou par
défaut un couteau micro très
coupant.
Incisez d’un mouvement vif,
sans hésitation.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Recommencez en tirant
davantage la pâte au moment
de l’enrouler autour du pouce.
Reportez vous page 11 pour la
forme idéale des incisions.
Evacuez l’excédent d’eau mis
au pinceau.
Soyez vigilant lors de votre
prochaine réalisation.
Bien badigeonner d’eau au
pinceau avant d’enfourner.
Utilisez de l’eau plus froide
(entre 10 et 15°C) et/ou un peu
moins de levure.
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Les baguettes ne sont pas
assez gonflées.
Vous avez oublié la levure dans
la recette.
Votre recette n’est pas réussie,
recommencez depuis le début.
Votre levure était peut-être
périmée.
Votre recette manquait d’eau.
Les baguettes ont été trop
écrasées et serrées lors du
façonnage.
GUIDE DE DEPANNAGE TECHNIQUE
PROBLEMES
Les mélangeurs restent coincés dans la cuve.
Les mélangeurs restent coincés dans le pain.
Après appui sur (schéma) rien ne se passe.
Après appui sur (schéma) le moteur tourne mais
le pétrissage ne se fait pas.
SOLUTIONS
● laissez tremper avant de les retirer.
● huilez légèrement les mélangeurs avant
d’incorporer les ingrédients dans la cuve ou
utiliser l’accessoire pour démouler le pain (page
7).
● La machine est trop chaude. Attendre 1 heure
entre 2 cycles.
● un départ différé a été programmé.
● la cuve n’est pas insérée complètement.
● Absence de mélangeur ou mélangeur mal mis
en place.
Après un départ différé, le pain n’a pas assez
levé ou rien ne s’est passé.
● Vous avez oublié d’appuyez sur (schéma)
après la programmation du départ différé.
● La levure est entrée en contact avec le sel et/
ou l’eau.
● Absence de mélangeurs.
Odeur de brûlé.
● Une partie des ingrédients est tombée à côté
de la cuve : laissez refroidir la machine et
nettoyez l’intérieur de la machine avec une
éponge humide et sans produit nettoyant.
● La préparation a débordé : trop grande quantité
d’ingrédients, notamment de liquide. Respecter
les proportions des recettes.
GARANTIE
. Cet appareil est uniquement réservé à un usage ménager et domestique ; en cas d’utilisation
non appropriée ou non conforme au mode d’emploi, aucune responsabilité ne peut engager la
marque et la garantie est annulée.
. Lisez attentivement le mode d’emploi avant la première utilisation de votre appareil : une
utilisation non conforme au mode d’emploi dégagerait Moulinex de toute responsabilité.
ENVIRONNEMENT
. Conformément à la réglementation en vigueur, tout appareil hors
d’usage doit être rendu définitivement inutilisable : débranchez et
coupez le cordon avant de jeter l’appareil.
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Confiez celui-ci dans un point de collecte pour que son traitement soit effectué.
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