ASSOCIATION VOLAILLES

ASSOCIATION VOLAILLES
Demande de reconnaissance « LR 09-10 Poulet jaune élevé en liberté » présentée au comité national
IGP/LR/STG de l’INAO du 08 décembre 2010
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Cahier des charges Label Rouge
« ASSOCIATION VOLAILLES FERMIERES DES LANDES »
CAHIER DES CHARGES DU LABEL ROUGE
« Poulet Jaune Fermier Elevé en
Liberté »
« LR/09/10 »
Ce cahier des charges ne saurait préjuger de la rédaction finale qui sera retenue après instruction par le
comité national compétent de l’INAO, sur la base notamment des résultats de la procédure nationale
d’opposition
Caractéristiques certifiées
•
•
Fermier – élevé en liberté
Durée d’élevage 81 jours minimum
• Alimenté avec 100% de végétaux, minéraux et vitamines, dont 80 %
minimum de céréales.
Indice
Date
Evolutions
Version 1 21 mai 2010 Validation du Conseil d’Administration AVFL.
Validation
Monsieur le Président de
l’ODG AVFL
Bernard TAUZIA
AVFL – Cité Galliane - BP 279 – 40 005 MONT DE MARSAN cedex
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SOMMAIRE
PREMIERE PARTIE : TRONC COMMUN
1 Groupement demandeur ................................................................................................. 4
2 Nom du label Rouge ........................................................................................................ 4
3 Description du produit .................................................................................................... 4
4 Traçabilité......................................................................................................................... 4
5 Méthode d’obtention ....................................................................................................... 7
5.1 SCHEMA DE VIE DU PRODUIT ........................................................................................... 7
5.2 SELECTION .............................................................................................................. 15
5.2.1 Objectifs communs aux volailles de chair label .................................................. 15
5.2.2 Création et maintien des lignées......................................................................... 15
5.2.3 Production des parentaux................................................................................... 15
5.2.4 Maîtrise et Contrôle ............................................................................................ 15
5.3 MULTIPLICATION / ACCOUVAGE............................................................................ 16
5.3.1 Oisillons fournis .................................................................................................. 16
5.3.2 Homogénéité des volailles après élevage .......................................................... 16
5.4 FABRICATION D’ALIMENTS (INDUSTRIELLE ET A LA FERME) ....................................... 16
5.4.1 Matières premières utilisées ............................................................................... 16
5.4.2 Additifs................................................................................................................ 17
5.4.3 Aliments médicamenteux.................................................................................... 17
5.4.4 Phases d’alimentation – plan d’alimentation...................................................... 17
5.5 ELEVAGE .................................................................................................................. 18
5.5.1 Provenance des volailles .................................................................................... 18
5.5.2 Les bâtiments .................................................................................................. 19
5.6.3 Les parcours ....................................................................................................... 21
5.5.4 Conditions sanitaires d’élevage .......................................................................... 21
5.5.5 Enlèvement de la bande ..................................................................................... 22
5.6 RAMASSAGE ET TRANSPORT A L’ABATTOIR ....................................................... 22
5.7 ABATTAGE................................................................................................................ 22
5.7.1. Attente avant abattage....................................................................................... 22
5.7.2 Abattage ............................................................................................................. 23
5.7.3 Sélection et pesée des carcasses labellisables.................................................. 23
5.7.4 Ressuage ........................................................................................................... 24
5.8 CONDITIONNEMENT DES VOLAILLES ENTIERES................................................. 24
5.9 DECOUPE ET CONDITIONNEMENT DES DECOUPES........................................... 25
5.9.1 Critères particuliers à la découpe ....................................................................... 25
5.9.2 Présentations possibles pour la découpe ........................................................... 26
5.9.3 Conditionnement et identification des découpes ................................................ 26
5.10 SURGELATION ....................................................................................................... 26
6 Etiquetage ...................................................................................................................... 27
7 Principaux points à contrôler et méthodes d’évaluation ........................................... 28
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DEUXIEME PARTIE : FICHE PRODUIT
1 Groupement demandeur ............................................................................................... 32
2 Nom du label Rouge ...................................................................................................... 32
3 Description du produit .................................................................................................. 32
3.1 PRESENTATION DU PRODUIT .......................................................................................... 32
3.2 COMPARAISON AVEC LE PRODUIT COURANT .................................................................... 33
3.3 ELEMENTS JUSTIFICATIFS DE LA QUALITE SUPERIEURE ..................................................... 34
4 Traçabilité....................................................................................................................... 34
5 Méthode d’obtention ..................................................................................................... 34
5.1 SELECTION .................................................................................................................. 34
5.2 MULTIPLICATION / ACCOUVAGE...................................................................................... 34
5.3 ALIMENTATION ............................................................................................................. 35
5.4 ELEVAGE ..................................................................................................................... 37
5.5 ABATTAGE ................................................................................................................... 37
6 Etiquetage ...................................................................................................................... 38
7 Principaux points à contrôler et méthodes d’évaluation ........................................... 38
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PREMIERE PARTIE : TRONC COMMUN
1 Groupement demandeur
ASSOCIATION VOLAILLES FERMIERE DES LANDES
Cité Galliane, BP 279 – 40005 MONT DE MARSAN CEDEX
Reconnue ODG par la Décision n° CNIGP/LR/STG 2007/120
Téléphone : 05.58.85.45.05
Fax : 05.58.85.45.31
Mail : qualite@landes.chambagri.fr / sophie.druon@landes.chambagri.fr
2 Nom du label Rouge
Rubrique détaillée dans la fiche reprenant les exigences au label considéré.
3 Description du produit
Rubrique détaillée dans la fiche reprenant les exigences au label considéré.
4 Traçabilité
C1 Les procédures de traçabilité des opérateurs permettent à tous les maillons de la filière, du
sélectionneur au consommateur, de connaître l’historique des produits labellisés. Chaque
opérateur concerné doit donc mettre en place le système de traçabilité nécessaire.
Le schéma suivant décrit
- les modalités d’identification des produits aux différents stades ;
- les documents associés permettant de retrouver les informations tracées.
- les mesures prises pour assurer la continuité de la traçabilité, sans rupture, entre les diverses
étapes.
Les données de traçabilité sont conservées par les opérateurs et archivées pendant 5 ans.
Légende :
Document
OPERATION
Identification / n°
SELECTION
Identification Souche
Définition du lot :
n° de C.O.
type de souche
quantité de
poussins
date d’éclosion
Certificat d’Origine des oisillons
-Coordonnées du sélectionneur
-N° du certificat d’origine
-Nom de l’accouveur destinataire
-Noms des souches
-Quantité d'oisillons livrés
-Date d’éclosion
MULTIPLICATION
Identification troupeau
PONTE
TRANSFERT
Fiche d'élevage (n° de
troupeau à la MEP à un jour)
Fiche de ponte
(identification des oeufs)
Fiche de colllecte
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Cahier de couvoir
ACCOUVAGE
Définition du lot :
n° de C.O.
type de souche
quantité de poussins
date d’éclosion
éleveur destinataire
Certificat d’Origine des poussins
-Coordonnées du sélectionneur et de
l’accouveur
-N° du certificat d’origine
-Nom de l’éleveur destinataire
-Nature du croisement
-Quantité de poussins livrés
-Date d’éclosion
FABRICANT
Bons de livraison et
étiquettes
ÉLEVEUR
Numéro du CO
Poussins
Numéro du CO
Poussins
Bons d’enlèvement partiel (BEP)
- nom, code éleveur
- n° de CO
- code du label
- nombre de volailles enlevées
- nombre de cages pleines
- date de l'enlèvement.
Numéro du CO
Poussins
TRANSFERT A L'ABATTOIR
B.E.P. / n° de CO
ABATTOIR
Si cession : Certificat de Cession
- nom et adresse de l'abattoir
- nom et adresse éleveur
- date et heure d'abattage
- nombre de carcasses cédées
Numéro du CO
Poussins
Fiche d’élevage
mortalité, comptabilité entrées / sorties
Fiche sanitaire
d’élevage
Définition du lot :
n° de C.O.
nom de l’éleveur
type de souche
code label
quantité de volailles
enlevées
date et heure
d’enlèvement
- identification des œufs par parquet
- code troupeau et jour de ponte
- identification chariots ou casiers
d'éclosion
- tri, vaccination, sexage et mise en caisse
lot par lot
Fiche d’abattage / Fiche de lot :
- nom et adresse éleveur
- nombre volailles enlevées
- date et heure de l'enlèvement
- date et heure du début de l'abattage
Codification des lots abattus (voir
définition ci-contre) : abattage par série
entière, identification claire sur la chaîne
et chariots de ressuage
Numéro de
traçabilité du lot
abattu
PIECES ENTIERES ET
DECOUPES
Numéro de
traçabilité du lot
(pièces entières)
Fiche de lot / Certificat de Cession
Conditionnement / Etiquetage
Etiquettes numérotées individuellement
- Etat de fabrication
- Comptabilité étiquette
-
Numéro de
traçabilité du lot
découpé
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SURGELATION
Fiche de surgélation
- noms et adresse éleveur
- poids, nombre de carcasses et/ou des
morceaux entrés en surgélation
- dates et heures de surgélation
- numérot de lot
EXPEDITION
PRESENTATION A LA VENTE
Identification des colis : nom et
quantités, abattoir ou découpe et/ou
atelier de surgélation
Numéro de lot de produit fini sur
l'étiquette apposée sur le produit
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5 Méthode d’obtention
5.1 Schéma de vie du produit
Légende
Opération ou tâche
Stockage
Contrôle
Flux
Décision
ETAPES
OPERATEUR
S
E
L
E
C
T
I
O
N
N
E
U
R
EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
SELECTION
Environnement
élevage, Qualité de
l’oisillon
Elimination
- Souche à croissance lente.
- Stabilité des souches dans le
temps.
- Couleur du plumage.
- Couleur des pattes.
- Emplumement.
- Poids.
- Sexage.
Conformité
Réception des reproducteurs à 1 jour
Mise en élevage des mâles
M
U
L
T
I
P
L
I
C
A
T
E
U
R
- Identification des reproducteurs.
Mise en élevage des femelles
Plan Sanitaire
d'Elevage
Intervention
thérapeutique
Plan Sanitaire
d'Elevage
- Indemne de Salmonelle et
de Mycoplasme.
Non
conformité
conformité
conformité
Non
Oui
Non
élimination
Elimination
Transfert
- Identification des parquets.
Erreur de sexage
Tri
- Conformité des parentaux.
conformité
Ponte
Tri des oeufs
Elimination
S
E
L
E
C
T
I
O
N
conformité
- Identification des oeufs.
- Calibrage.
- Propreté.
- Poids.
M
U
L
T
I
P
L
I
C
A
T
I
O
N
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ETAPES
OPERATEUR
EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
Stockage
Désinfection
A
Incubation
C
MIRAGE
Elimination
U
Tri /Conformité
Spécification
V
C
- Elimination des œufs infertiles.
C
O
Conformité
Eclosion
A
- Traçabilité.
Transfert
C
O
- Maîtrise sanitaire.
- Identification des oisillons :
Séparation des parquets
- Aspect du duvet : soyeux et lisse.
- Absence de tare constitutionnelle.
- Ombilic cicatrisé.
- Poids moyen des oisillons livrés.
U
V
A
E
Elimination
Conformité
G
U
Vaccination - Sexage
R
E
Stockage
Expédition
- Traçabilité.
- Hygiène du matériel de transport.
- Bien-être des animaux.
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EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
OPERATEUR
Mise en place dans
les 36 heures qui
suivent la
naissance des
oisillons
E
MISE EN PLACE
Environnement :
- règles d'implantation et
d'aménagement des bâtiments ;
- P.S.E. ;
- conduite d'élevage,
- vide sanitaire.
Environnement
élevage, Qualité de
l’oisillon
Qualité de l’oisillon:
L
Non
E
V
ETAPES
- Poids, vivacité,
- aspect du duvet : soyeux et lisse,
- absence de tare constitutionnelle,
- ombilic cicatrisé,
Conformité
V
A
ALIMENTATION
U
G
Pourcentage céréales
Transitions
R
Déclassement
- Plan d'alimentation,
- référencement des formules.
ENLEVEMENT
- Règles d'aménagement au parcours,
- âge d'accès au parcours.
- Identification des animaux.
- Mise à jeun.
A
Tri / Age
B
Exclusion
E
Conformité
ACCES AU PARCOURS
A
L
E
Analyses
Intervention thérapeutique
E
E
- Age minimum,
- élimination des animaux présentant
des défauts d'élevage
(cf. critères de classement en
abattoir).
Conformité
R
A
M
A
T
- Maîtrise du stress des animaux.
T
CHARGEMENT
E
Mise en cage ou tiroir
du conteneur
- Hygiène du matériel,
- densité des cages ou tiroirs,
- plan de chargement.
TRANSPORT
- Distance élevage / abattoir,
- durée maximum de transport.
U
R
DECHARGEMENT
- Fiche de lot.
S
S
A
G
E
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EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
OPERATEUR
Attente avant
abattage
ETAPES
- 30 minutes minimum.
- Identification des lots.
Accrochage
Tri
- Elimination des cadavres.
A
B
A
Elimination /
saisies
Conformité
B
Anesthésie
Tension
A
Saignée
T
- Réglage machine.
A
Contrôle réalisation saignée
T
T
T
Echaudage
E
A
Température de l'eau
- Contrôle d'effleurage.
U
G
R
Elimination /
saisies
Plumaison
- Contrôle d'érosion cutanée (grain de
peau).
Réglage machine
- Contrôle de plume et sicot.(conforme
classe A)
Eviscération
Réglage machine
- Eviscération sur table interdite.
- Intégrité des viscères.
- Absence de viscère (PAC).
Egouttage
Calibrage
Poids minimum de carcasse
E
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EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
OPERATEUR
ETAPES
CARACTERISTIQUES SPECIFIQUES DES
CARCASSES ENTIERES LABELLISABLES
Classe A
A
A
B
A
Déclassées - Retrait
Exclusion
Présentation de la carcasse en
externe :
Conforme aux critères de
présentation de la classe A
TRI DES
CARCASSES
T
B
A
T
T
Présentation de la carcasse en
interne :
- absence de souillure interne,
- absence totale de viscère (PAC).
E
Présentation à la vente :
- PAC : carcasse entière bridée,
- Effilé : carcasse entière pliée.
U
Oui
Commercialisation
carcasse entière
CARACTERISTIQUES DES CARCASSES A
DECOUPER LABELLISABLES
T
A
G
Non
Caractéristiques identiques aux
carcasses entières (classe A).
R
Tolérances de certains petits défauts :
- effleurage,
découpe label
- peau fendue,
- hématome,
- fracture d'un membre.
RESSUAGE
Destination
E
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OPERATEUR
ETAPES
EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
Ressuage des carcasses
Stockage carcasse
à découper
- Carcasse parfaitement sèche à
l'extérieur et dans la cavité
abdominale.
C
O
A
N
Stockage
Carcasses à commercialiser
D
B
I
A
Conditionnement carcasse
T
I
T
T
Tri
Conditionnement
Tri : conforme aux critères de
présentation de la classe A
N
N
E
PESAGE
E
U
R
O
M
Etiquetage
- Etiquette spécifique Label Rouge et
numérotée individuellement
E
N
Empaquetage
Stockage
Expédition
- Identification sur l'emballage.
-
Identification,
température
T
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PRODUITS SURGELES
EXIGENCES / POINTS A CONTROLER
OPERATEUR
STOCKAGE CARCASSES
A DECOUPER
Elimination des
déchets
- Stockage spécifique pour les
carcasses à découper.
- Attente minimum à partir de l'entrée
en ressuage avant la découpe.
ETAPES
D
Découpe
D
E
Tri des morceaux
E
- Fiche de lot ou état de fabrication.
C
C
O
O
U
U
Elimination des
morceaux
Conformité
Caractéristiques des morceaux de
découpe labellisables
P
P
E
E
U
Conditionnement
- Positionnement sur barquette .
R
Etiquetage
Empaquetage
Stockage
Expédition
D
I
S
T
R
I
B
U
T
E
U
R
Quai de chargement
Transport
Etiquette spécifique Label Rouge.
Etiquette numérotée
individuellement
- Identification sur l'empaquetage.
-
- Identification,
- Température
- Identification,
- Température
- Camion frigorifique,
- Bond de livraison,
- Bordereau transport.
Clients et intermédiaires
Boucheries, GMS, Restauration, Consommateurs
Liste non exhaustive
ConsommateurS
C
O
N
D
I
T
I
O
N
N
E
M
E
N
T
V
E
N
T
E
P
R
O
D
U
I
T
S
F
R
A
I
S
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OPERATEUR
A
B
A
T
T
E
U
R
O
U
S
O
U
S
T
R
A
I
T
A
N
T
EXIGENCES :
ETAPES
SURGELATION DES CARCASSES ENTIERES
ET DES MORCEAUX DECOUPES
Surgélation dans
les 24 heures
suivant l'abattage
-
Suivi des
températures
-
Surgélation effective dans les
24 heures suivant l'abattage .
Température du tunnel < - 35
°C
Identification sur
l'empaquetage
EMBALLAGE
STOCKAGE
EXPEDITION
S
U
R
G
E
L
A
T
I
O
N
- Identification
- Température des locaux de
stockage
QUAI DE CHARGEMENT
D
I
S
T
R
I
B
U
T
E
U
R
V
Transport
Clients et intermédiaires
Boucheries, GMS, Restauration, Consommateurs
Liste non exhaustive
CONSOMMATEURS
V
E
N
T
E
P
R
O
D
U
I
T
S
U
R
G
E
L
E
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5.2 SELECTION
5.2.1 Objectifs communs aux volailles de chair label
C2 La sélection des lignées et la production de parentaux permet d'obtenir des volailles de chair :
• à croissance lente,
• adaptées aux conditions d’élevage en plein air ou en liberté
• le cas échéant, respectant les caractéristiques spécifiques du label considéré.
Ces caractéristiques spécifiques sont précisées dans les fiches-produits
Ces caractéristiques concernent :
ƒ
la présence de gène à effet majeur ;
ƒ
le phénotype (couleur de plumage, de la peau, des pattes, conformation, etc.) ;
ƒ
la composition corporelle (développement musculaire, dépôts adipeux, peau etc.) ;
ƒ
les caractéristiques résultant de la découpe (couleur de la viande)
5.2.2 Création et maintien des lignées
C2 La création des lignées permet d’atteindre les objectifs rappelés ci-dessous :
ƒ
croissance lente, permettant, dans les conditions d’élevage requises (alimentation à volonté,
utilisation de parcours etc.) d’obtenir à l’âge minimal d’abattage fixé dans les fiches-produits,
des carcasses entrant dans la gamme de poids fixée dans cette même fiche.
ƒ
rusticité, permettant aux volailles de s’adapter aux conditions d’élevage. ;
La sélection des lignées doit assurer la stabilité dans le temps de certaines caractéristiques :
ƒ
les caractéristiques à optimum, à savoir la croissance lente, (faible taux de mortalité, faible
taux de boiterie…;)
ƒ
les caractéristiques inhérentes au label, précisées comme telles dans les fiches-produits.
La sélection des lignées peut permettre l’amélioration (au minimum le maintien) des autres
caractéristiques, à savoir la rusticité et les caractéristiques spécifiques autres que celles visées au
paragraphe précédent (par exemple poids, couleur des plumes etc.).
Les lots de volailles de chair issus de cette sélection doivent être homogènes en taille et en
conformation.
5.2.3 Production des parentaux
Les croisements de lignées assurant la production des reproducteurs parentaux doivent permettre
d’atteindre les objectifs fixés ci-dessus.
Les croisements de parentaux utilisés sont précisés dans les fiches-produits.
Une liste positive des croisements de parentaux utilisables pour la production sous label est
établie et mise à jour régulièrement pour chaque espèce
5.2.4 Maîtrise et Contrôle
Le plan de sélection des lignées et de production de reproducteurs parentaux avicoles doit être
conforme au référentiel du SYSAAF.
Les essais préalables ou réguliers des croisements doivent être conformes au protocole d’essai
décrit par le sélectionneur et en concertation avec les organismes de production et l’ODG.
Seuls les lignées et les parentaux ayant été produits en conformité avec le référentiel du SYSAAF
et avec le protocole d’essai peuvent être spécifiés dans ce cahier des charges.
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5.3 MULTIPLICATION / ACCOUVAGE
5.3.1 Oisillons fournis
C3 Les croisements de parentaux doivent être réalisés de manière à obtenir les produits
terminaux définis dans les cahiers des charges.
5.3.2 Homogénéité des volailles après élevage
C4 Afin d’assurer l’homogénéité des lots de volailles en élevage, les œufs mis à couver doivent
avoir un poids minimum défini dans les fiches-produits en fonction des produits terminaux
référencés.
Sur les parquets de jeunes animaux, la période pendant laquelle les œufs à couver sont pesés
systématiquement s’étend sur les trois premières semaines de ponte au minimum.
Passée cette période, les moyens qui permettent d’assurer l’homogénéité des œufs à couver tout
en respectant le poids minimum sont les suivants :
1) suivi des poules depuis leur naissance et jusqu'à l'abattage (densité, matériel utilisé,
alimentation, pesée de sujets) ;
2) maîtrise des paramètres techniques d'incubation et d'éclosion (matériel utilisé à cet effet)
3) contrôle visuel des OAC (œufs à couver), relevé des températures et de l’hygrométrie,
retournement des OAC en incubateur, étalonnage des sondes.
C5 Le délai de livraison des oisillons dans les élevages ne doit pas excéder 36 heures après
l’éclosion.
5.4 FABRICATION D’ALIMENTS (industrielle et à la ferme)
5.4.1 Matières premières utilisées
C6 Les matières premières constitutives de l’aliment sont exclusivement des matières premières
d’origine végétale, des produits laitiers et des minéraux.
Les catégories de matières premières autorisées (catégories définies selon la liste de l’Annexe 1
du décret n°86-1037 du 15 septembre 1986) sont énoncées ci-après. Lorsque des matières
premières sont précisées, seules celles-ci sont autorisées dans la catégories concernée. Sans
précision, toute la catégorie est autorisée.
¾ Grains de céréales, leurs produits et leurs sous-produits.
¾ Graines ou fruits oléagineux, leurs produits et sous-produits. Concernant les
huiles végétales, seules les huiles brutes raffinées sont autorisées.
¾ Graines de légumineuses, leurs produits et sous-produits.
¾ Tubercules et racines, leurs produits et sous-produits : betterave, pomme de
terre.
¾ Autres graines et fruits, leurs produits et sous-produits : raisin
¾ Fourrages y compris fourrages grossiers : luzerne et ses dérivés.
¾ Autres plantes, leurs produits et sous-produits : mélasse de canne à sucre,
sucre, algues marines.
¾ Produits laitiers : lait, babeurre, lactosérum.
¾ Minéraux.
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C7 Le taux de matières grasses totales de l’aliment est limité à 6%.
5.4.2 Additifs
C8 Pendant toute la durée de l'élevage, les additifs autorisés sont ceux prévus par la
réglementation en vigueur avec les restrictions suivantes :
ƒ
Additifs technologiques des groupes
stabilisants, épaississants et gélifiants
fonctionnels
émulsifiants,
5.4.3 Aliments médicamenteux
C9 Toute distribution systématique d'aliments médicamenteux est interdite, à l'exception des
aliments médicamenteux antiparasitaires.
5.4.4 Phases d’alimentation – plan d’alimentation
5.4.4.1. Phases d’alimentation par espèce et pourcentage minimal de céréales par période
Les valeurs de référence à respecter (durée de la période de démarrage et % minimum de
céréales par phase d’alimentation) sont définies dans les fiches-produits
A/ Dispositions s’appliquant à toutes les volailles
Dans les paragraphes ci-dessous, le « pourcentage moyen pondéré » est égal à :
% moyen pondéré de X au
stade de l’engraissement
quantité de X distribuée pendant tout l’engraissement
=
quantité d’aliment distribuée pendant tout l’engraissement
X représentant selon les cas :
- les « céréales et sous-produits de céréales » ou
- les « céréales, sous-produits de céréales et graines de légumineuses »
C10
• Pour toutes les volailles le pourcentage moyen pondéré de céréales et sous-produits de
céréales au stade de l’engraissement doit être égal ou supérieur ou égal à 80%
B/ Dispositions qui s’appliquent dans le cas d’une communication sur l’alimentation
C11 Chaque fiche-produit fixe les exigences nécessaires à une communication sur
l’alimentation.
Quand il est fait référence au « stade de l’engraissement », cela comprend selon les fichesproduits, les phases de distribution d’aliments dits de croissance, finition, pré-abattage et
engraissement.
C/ Définitions complémentaires
¬ Expression du taux de céréales :
Le taux minimal de céréales exigé correspond à un mélange de céréales et sous-produits de
céréales.
¬ Calcul du pourcentage de sous-produits de céréales :
Le pourcentage de sous-produits de céréales ne doit pas être supérieur à 15% de l’ensemble
céréales et sous-produits de céréales.
Par exemple, si le taux de céréales de la formule d’aliment est de 80%, le taux de sous-produits
de céréales sera au maximum égal à 80% x 15% = 12% de la formule d’aliment.
¬ La distribution de céréales en l’état, sur le parcours ou dans le bâtiment, est possible et
peut être comptabilisée dans le pourcentage de céréales communiqué sur l’étiquette, à condition
de l’indiquer dans le plan d’alimentation et d’inscrire sur la fiche d’élevage la quantité effective.
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5.4.4.2 Plan d’alimentation dans les cahiers des charges
Chaque fiche-produit précise la liste des catégories de matières premières autorisées et le plan
d’alimentation (nom et période de distribution de chaque aliment).
En outre, la fiche-produit indique les fourchettes d’incorporation des principales matières
premières dans l’aliment, sous forme de tableau.
Ce plan d’alimentation est spécifié dans les fiches-produits car il varie en fonction des espèces.
5.5 ELEVAGE
L’organisation de production doit diffuser à chaque éleveur un guide d’élevage décrivant les
paramètres techniques d’élevage à respecter (chauffage, ventilation, alimentation, abreuvement,
litière, aménagement du parcours…)
L’organisme chargé de la planification et de la production doit également diffuser à chaque
éleveur un plan de prophylaxie et une charte sanitaire du type de la charte sanitaire DGAL à
respecter (barrières sanitaires, dératisation, protocole de nettoyage-désinfection du poulailler,
enregistrement des opérations, contrôles sanitaires ...)
5.5.1 Provenance des volailles
C12 Les volailles doivent provenir de croisements reconnus à croissance lente et produits en
conformité avec le référentiel du SYSAAF. Cf. § 5.2 Sélection et § II Fiche Produit 3.1
Présentation du produit
C13 Pour un même label, le nombre total de produits terminaux autorisés est limité à trois et
proviennent d’une même catégorie (par exemple : pattes jaunes cou nu, etc.).
Des essais en vue du remplacement du produit terminal utilisé peuvent être entrepris. Ils doivent
faire l’objet d’une demande motivée préalable auprès de l’organisme certificateur définissant
notamment les éléments suivants : objectifs de l’essai, produits terminaux utilisés, durée de
l’essai, nombre de volailles et de bâtiments concernés et calendrier. Ils ne doivent pas
représenter plus de 10% du cheptel mis en production sous label. Seuls peuvent être
labellisables, après avis favorable de l’organisme certificateur, des essais concernant des
parentaux en conformité avec le référentiel du SYSAAF.
Une fois le délai passé pour réaliser les essais sur le nouveau croisement (au sein de la même
catégorie), le demandeur doit informer l‘INAO de la poursuite ou de l’abandon de cette nouvelle
souche ou de ce nouveau croisement, étant entendu que le demandeur doit transmettre à l’INAO
tous les éléments en sa possession susceptibles de montrer que cette modification n’altère pas la
régularité des produits issus du même numéro de label.
C14 L'élevage en bande unique par bâtiment est la règle. Dans le cas d’élevage en cabane
mobile, l'élevage en bande unique par site d’élevage est la règle. Au sens de cette
disposition, un site d'élevage label est un ensemble de bâtiments utilisant le même parcours et
contenant des volailles d'âge identique.
C15 Sur un même site d'élevage, il est recommandé de ne trouver qu'un seul âge par espèce.
Toutefois, un maximum de trois âges par espèce est toléré dans les conditions suivantes :
- Chaque lot est identifié par un Certificat d'Origine différent.
- Les bâtiments sont séparés
- Les parcours qui sont attenants sont parfaitement, distincts et sans communication
entre eux.
Les poussins d'une même bande proviennent normalement d'un seul parquet de reproducteurs.
Si la bande provient de deux parquets de reproducteurs, les poussins doivent provenir d'un même
croisement . Une bande doit correspondre à un seul label.
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5.5.2 Les bâtiments
5.5.2.1 Caractéristiques du bâtiment
C16 Tout bâtiment d'élevage destiné aux volailles fermières de chair Label Rouge ne peut être
construit que dans des exploitations dont tous les bâtiments avicoles sont destinés à l'élevage
label, sauf pour les palmipèdes gras qui peuvent être non label.
Dans le cas d’exploitation collective, la spécialisation « label » s’entend par site d’exploitation.
Ainsi une exploitation collective peut comporter un site dédié au label, et un autre à une
production de volailles standard.
C17 Les règles classiques d’implantation et d’aménagement des bâtiments doivent être
respectées, avec notamment respect des critères suivants :
- présence d’ouvertures, en plus des trappes d’accès au parcours, translucides et en
nombre et taille suffisants pour permettre d’assurer une bonne ventilation et aération,
éviter les condensations et fournir un éclairement naturel de l’intérieur du bâtiment ;
- Isolation ;
- Implantation et aménagement des bâtiments favorisant la sortie des volailles (exposition,
orientation par rapport au vent…) ;
- Aménagement facilitant l’entretien et le nettoyage/désinfection des bâtiments ;
- Insertion des bâtiments dans leur environnement.
Pour les structures légères, les pignons doivent être « en dur », avec des portes d’ouverture
rigides et jointives. La bâche plastique de couverture doit être d’une seule pièce, sans déchirures,
solidement fixée aux pignons du bâtiment et sur les côtés ; sa teinte doit favoriser son insertion
dans l’environnement (les bâches plastiques noires ne sont pas autorisées). L’isolation des
bâtiments en plastique doit être disposée de telle manière qu’elle ne « fasse pas mèche » et ne
permette pas la remontée de l’humidité du sol.
Dans le cadre des bonnes pratiques d’élevage les exploitations doivent être équipées d’un sas
sanitaire :
¾ Soit l’élevage dispose d’un sas sanitaire centralisé sur l’exploitation
Celui-ci doit être clos et comporter deux parties appelées zone « sale » (extérieure) et zone
« propre » (intérieure) et séparées avec un rappel visualisant la limite des deux parties ; un lavabo
fonctionnel muni d’un savon et d’un essuie-mains (papier jetable de préférence) ; un sol non
poreux dans le sas, ou, dans le cas de sas mobile, un autre revêtement permettant une même
qualité de nettoyage et de désinfection du sol ; une tenue spécifique pour l’élevage (chaussures,
vêtements) ; une poubelle ; au moins deux portemanteaux, des pédisacs et une tenue pour les
visiteurs. Il doit être constamment propre et rangé, dégagé d’objets encombrants.
En outre chaque bâtiment de plus de 150 m² doit disposer d’un sas dont le sol est bétonné ; il est
muni d’un pédiluve pour l’accès à l’élevage ou comporte une tenue spécifique et pédisacs
spécifiques pour le bâtiment ; ce sas doit être totalement isolé de l’intérieur de l’élevage. Il doit
être constamment propre et rangé, dégagé d’objets encombrants.
¾ Soit chaque bâtiment dispose d’un sas sanitaire répondant aux critères définis
précédemment pour le sas d’exploitation.
C18 Tous les bâtiments d’élevage Label construits ou agrandis après le 17 mai 1993, sauf les
bâtiments mobiles, sont distants au minimum de 30 m de pignon à pignon.
Pour les bâtiments de moins de 150 m², la distance de pignons à pignons est de 5 mètres pour
les bâtiments mobiles et 10 mètres pour les bâtiments fixes.
C19 La profondeur minimale du parcours placé à l’équerre du bâtiment doit être égale à 1 fois la
longueur totale du bâtiment.
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C20 Les critères ci-dessous doivent être respectés :
Toutes volailles de chair (sauf dindes à rôtir)
Surface utilisable maximale de chaque
bâtiment d’élevage
Largeur maximale du bâtiment d’élevage
Hauteur minimale des trappes
Largeur minimale combinée des trappes
400 m²
9 mètres
0,35 mètres
- en plein air : 4 mètres pour 100 m² de surface de
bâtiment
- appellation « élevé en liberté » : 6 mètres pour 100 m²
de surface de bâtiment et moins
5.5.2.2 Utilisation des bâtiments
C21 Tout bâtiment d'élevage doit être habilité par un organisme certificateur avant mise en
élevage du premier lot de volailles..
Pour des impératifs de planning, il est admis que les bâtiments label de l'exploitation puissent être
occupés occasionnellement par des volailles autres que label présentant les mêmes garanties
sanitaires à condition que la mise en place, l'enlèvement, les procédures et instructions de
nettoyage/désinfection et de vide sanitaire soient contrôlés par l'organisme certificateur et qu'il n'y
ait pas en même temps, dans le même élevage, pour la même espèce, des volailles labels et des
volailles non labels.
A compter du 29ème jour, la totalité du bâtiment doit être disponible pour les volailles.
C22 La surface maximale des bâtiments d’élevage destinée aux volailles de chair ne peut
excéder 1600 m² par exploitation. L’effectif maximal des volailles par bâtiment et par exploitation à
la mise en place, ainsi que la densité maximale en bâtiment sont définis dans les fichesproduits. Il n’est pas autorisé de compléter un lot s’il est touché par une mortalité en cours
d’élevage.
Toute exploitation de type collectif tel que GAEC ou autre forme juridique est dirigée par un
exploitant agricole à titre principal. De plus, dans ce cas d’exploitation, deux sites d’élevage bien
séparés et répondant à ce critère d’effectif maximal sont autorisés. L’ODG doit s’assurer que les
éléments naturels permettent une séparation suffisante des sites et une intégration paysagère
compatible avec l’image fermière des volailles label rouge.
•
Distance minimale entre sites d'élevage de volailles labels
De façon à être bien séparés, les sites d'élevage de volailles labels doivent être distants
les uns des autres :
9
De 80 m pour les bâtiments existants d’une surface inférieure ou égale à 150 m²,
9
De 100 m pour les bâtiments construits après publication de l’arrêté d’homologation
du présent cahier des charges et les bâtiments supérieurs à 150 m².
C23 Les bâtiments sont munis de trappes ouvertes à 9 heures au plus tard et jusqu'au
crépuscule.
C24 Les quantités de paille et autres matériaux formant la litière, ainsi que leur renouvellement
doivent permettre à la litière d’être sèche et souple pour assurer un confort maximal aux volailles.
Les densités (en bâtiments et sur parcours) qui figurent dans chaque fiche-produit s’appliquent
dès le 1er jour de la période considérée.
Ce calcul de densité doit prendre également en compte tous les animaux y compris ceux mis en
place pour compléter les pertes éventuelles en cours d’élevage (« le pourcentage gratuit »).
Exemple : Dans un bâtiment de 400m² on ne mettra en place pas plus de 4400 poussins dont le
cas échéant 2% gratuits.
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5.6.3 Les parcours
C25 L’accès au parcours est obligatoire pour toutes les volailles sous label. Il est réservé aux
volailles pendant la période d'élevage sur parcours.
Hors décision réglementaire l'accès du parcours peut être exceptionnellement restreint sur
prescription vétérinaire pour motif sanitaire.
Le jour de la prescription vétérinaire l'éleveur en informe l'ODG, qui lui-même en informe l'OC et
l'INAO au plus tard le lendemain de la prescription.
La durée minimale d'élevage est prolongée de la durée de confinement
C26 Le parcours doit être recouvert en majeure partie de végétation avec notamment des
aménagements naturels favorisant la sortie et le séjour des volailles à l’extérieur des bâtiments
(par exemple : arbres, arbustes, haies coupe-vent, …).
Des arbres et arbustes en nombre suffisant (20 arbres) doivent se trouver sur le parcours non
clôturé des volailles élevées en liberté, sur ce parcours illimité elles doivent pouvoir se mettre
sous couvert ombragé.
Aucun traitement de protection des cultures ne doit avoir lieu sur le parcours pendant la période
de sortie des volailles.
C27 La rotation des parcours s’effectue avec un repos minimum de 49 jours. Les critères cidessous à respecter sont définis dans les fiches-produits :
ƒ Surface minimale du parcours ;
ƒ Age maximal d’accès au parcours.
C28 Pour avoir droit à l’appellation « élevé en liberté », le parcours est illimité. Pendant la période
de sortie des animaux sur parcours, celui-ci est exclusivement réservé aux volailles, sur une
superficie minimale de 4 m² par sujet, attenante aux bâtiments. A titre exceptionnel, des clôtures
sont tolérées pour protéger le domaine public (jardins, maisons, bâtiments d’exploitation,…) et
pour séparer le chemin d’accès des camions aux bâtiments d’élevage, à condition que leur
longueur ne dépasse pas 50% du périmètre réservé aux volailles.
5.5.4 Conditions sanitaires d’élevage
5.5.4.1 Traitements
C29 Lors des 10 derniers jours avant abattage aucun traitement soumis à prescription vétérinaire
ne peut être distribué aux volailles.
L’ODG détermine sous sa responsabilité la destination du lot après guérison.
5.5.4.2 Vide sanitaire
C30 Le nettoyage, la désinfection (y compris la désinsectisation et la dératisation) doivent être
réalisés le plus tôt possible après l’enlèvement de la bande, et en tout état de cause dans les 7
jours suivant l’enlèvement de la bande. Le vide sanitaire doit être de 14 jours au minimum (délai
calculé depuis le lendemain de la désinfection jusqu’à la veille de l’arrivée des oisillons).
Lorsqu’il y a des bandes de volailles d’âges différents dans un même élevage, l'alternative est
offerte entre deux possibilités :
ƒ
soit un écart de trois semaines minimum entre les mises en place ; dans cette première
éventualité, un vide sanitaire total par espèce, de 14 jours minimum doit être effectué au moins
une fois par an.
ƒ
soit un écart d'une semaine maximum entre les mises en place, avec identification
obligatoirement différente des animaux (2 sites soit 2 phénotypes); dans cette seconde
éventualité, un vide sanitaire total de 14 jours minimum est pratiqué après le départ de la dernière
bande.
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5.5.5 Enlèvement de la bande
C31 Les volailles sous label doivent être abattues à partir de l’âge minimal indiqué dans les
fiches produits, sans dérogation. L’âge d’abattage se calcule à partir du jour de naissance et
jusqu’au jour d’enlèvement dans la mesure où ce dernier est pratiqué dans la deuxième partie de
la journée.
C32 Il doit y avoir mise à jeun de la bande au moins 5 heures avant enlèvement.
5.6 RAMASSAGE ET TRANSPORT A L’ABATTOIR
C33 Le faible niveau de stress des animaux est un élément important de la qualité finale du
produit ; il conviendra donc de mettre en œuvre de bonnes pratiques visant à limiter ce stress.
C34 La distance entre élevage et abattoir doit être inférieure à 100 km ou la durée de transport
entre élevage et abattoir doit être inférieure à 3 heures. Si la distance n’est pas retenue, la durée
choisie doit être argumentée. Une carte d’implantation des élevages et des abattoirs est
disponible dans les différents groupements de producteurs, ou à l’ODG. Les heures de départ de
l’élevage et d’arrivée à l’abattoir doivent être enregistrées.
Dans le cas de la suppression d’un abattoir et pour permettre l’abattage des volailles provenant
d’élevages existants, une dérogation de 4h de transport maximum peut être accordée par le
CNIGP-LR-STG si les conditions suivantes sont respectées :
- le temps total de chargement, transport et d’attente des volailles à l’abattoir ne
dépasse pas 7 h 00,
- des conditions supplémentaires de confort animal sont prévues (type de cages,
densité de transport…)
- une carte d’implantation des élevages concernés est fournie.
La dérogation ne doit pas être utilisée pour implanter un élevage ne respectant pas les
dispositions du présent critère.
Cette dérogation est accordée pour un an à compter de la date de fermeture et ne peut être
renouvelée
5.7 ABATTAGE
5.7.1. Attente avant abattage
C35 Lors de l’attente avant abattage, les volailles doivent être protégées des températures
excessives (chaudes et froides) et des intempéries. Les conditions de confort (humidité,...)
doivent être adaptées au temps d’attente. Les volailles vivantes attendent dans des zones
abritées et ventilées (bâtiment, hangar, auvent…)
C36 Afin de donner un temps de récupération aux volailles suite au transport, une attente
minimale de 30 minutes doit être respectée avant abattage.
Les délais maximum d’attente entre l’enlèvement des volailles et leur abattage sont de 12 heures
après chargement du camion.
C37 Les lots doivent être séparés physiquement sur les quais. Les modalités de séparation sont
fonction de l’organisation et du fonctionnement de chaque abattoir.
Ci-après des exemples de séparation physique des lots :
a) les piles de contenants d’un même lot sont rassemblées et sont identifiées par lot (donc 1 seul
lot par pile de contenants). L’espacement entre piles de 2 lots différents est d’environ 1 mètre ;
b) les lots sont séparés sur les camions et les caisses de volailles sont déchargées au fur et à
mesure de l'abattage qui se déroule le matin uniquement.
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5.7.2 Abattage
C38 Les volailles labellisables doivent être abattues en priorité et en aucun cas après des poules.
Les conditions minimales ci-dessous doivent être respectées :
C39
¾ Attrapage et accrochage sans stress, avec une manipulation en douceur des animaux.
¾ L’anesthésie, qu’elle soit électrique, gazeuse ou à la pince doit être réalisée dans une
ambiance limitant le stress des animaux. L’anesthésie électrique s’effectue par le trempage de
la tête dans un bain d’eau dans lequel passe un courant électrique avec une forte fréquence.
Les conditions d’obscurité, ou lumière bleutée de l’accrochage jusqu’à l’anesthésie limitent le
stress de la volaille.
C40
¾ Saignée la plus complète possible. Elle intervient au minimum 5 secondes après l’anesthésie.
La durée de saignée ne peut être inférieure à 1 minute. Elle est en général comprise entre 75 et
180 secondes.
¾ La saignée doit être contrôlée (présence d’un poste de contrôle visuel de la saignée au niveau
de l’appareil de saignée).
¾ Plumage à l’eau : Echaudage suffisant pour ramollir la peau sans l’abîmer et faciliter la
plumaison.
L’échaudage (température et durée) est réalisé de la manière suivante : environ 2 minutes entre
51 et 53,5 °C.
Ces facteurs ont une grande importance sur la présentation de la volaille, l’efficacité de
l’arrachage des plumes et l’absence d’érosion cutanée.
Le plumage à sec est également autorisé.
¾ Plumaison parfaite, sans érosion de la peau.
¾ Pour les volailles vendues prêtes à cuire : éviscération complète (la présence des reins est
tolérée), sans déchirement de la peau.
5.7.3 Sélection et pesée des carcasses labellisables
C41 Le contrôle des carcasses, selon les caractéristiques énoncées ci-dessous, doit être assuré
tout au long de la chaîne d’abattage et de conditionnement. Trois niveaux de contrôle au
minimum doivent être mis en place par l’abattoir à cet effet :
− après plumaison et éviscération,
− avant entrée en ressuage,
− au moment du conditionnement.
C42 Les carcasses de volailles sous label peuvent être présentées effilées, éviscérées sans abat
(prêt à cuire) ou selon un mode traditionnel défini réglementairement.
Pour être labellisable, une carcasse doit respecter les caractéristiques minimales suivantes :
La couleur de la volaille doit être conforme à celle définie dans les fiches-produits.
Poids minimum en effilé et en éviscéré sans abat : défini dans les fiches-produits.
Aspect :
Pour les pièces entières : carcasses de classe A
Pour les découpes : leur classement étant indépendant du classement des carcasses
entières, les découpes peuvent provenir de carcasses labellisables présentant de légers
défauts (non classables en A) mais les morceaux retenus doivent être conformes aux critères
de présentation de la classe A
Le bridage des volailles éviscérées doit être réalisé de manière à assurer une parfaite symétrie de
la carcasse.
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5.7.4 Ressuage
C43
L’entrée en ressuage doit intervenir au plus tard 60 minutes après l’accrochage de la
volaille.
Seul le ressuage par air pulsé est autorisé.
La descente de la température des carcasses doit être progressive en salle de ressuage.
Aucune formation de glace ne doit apparaître sur les carcasses pendant le ressuage.
Durée minimale de ressuage : 2 heures minimum, pour un ressuage statique ou
dynamique (peut durer 5 h pour les chapons par exemple).
Ressuage statique : air pulsé, chariots fixes
Ressuage dynamique : air pulsé, les chariots de volailles avancent automatiquement.
Durée min ressuage
Poulets
2h
Les carcasses doivent être parfaitement sèches à l’extérieur et dans la cavité abdominale ;
pas de suintement d’eau ou de sang.
C44
La réalisation du vide total pour permettre le nettoyage et la désinfection au moins une fois
par jour dans le local de ressuage pour les installations à ressuage et stockage séparés ; pour les
autres installations il faut prévoir un vide total au moins une fois par semaine.
5.8 CONDITIONNEMENT DES VOLAILLES ENTIERES
Les opérations de conditionnement sont du ressort exclusif des abattoirs habilités.
C45 Chaque pièce entière doit être identifiée avec un numéro individuel d’identification.
Dans le cas de pièces entières destinées à la restauration hors foyer, soit chaque pièce est
porteuse d’un étiquetage avec numéro individuel, soit l’emballage correspondant à plusieurs
pièces d’un même produit est porteur d’un numéro individuel d’identification. Les étiquettes
comportent également le nom et le numéro du label, le logo label rouge et la DLC.
C46 La DLC maximale des volailles entières est définie dans les fiches-produits. Elle concourt
au maintien de la qualité organoleptique supérieure du produit.
C47
Formes de Présentation :
Prêt à cuire : cache pattes obligatoire si absence de tarses.
Effilée.
Modes de conditionnement :
Volaille nue :
- estampille sanitaire et étiquette de DLC positionnée sur le dessus de la carcasse,
près de l’étiquette (même champ visuel) ;
- étiquette positionnée de manière symétrique sur la carcasse.
Sous film :
- film positionné de manière à assurer une étanchéité parfaite du conditionnement ;
- étiquettes (commerciales et étiquettes poids/prix) positionnées de manière à être
non pliées visibles du consommateur sans manipulation de la carcasse (dans le
même champ visuel).
Le positionnement de l’étiquetage ne doit pas nuire à une bonne présentation de la carcasse.
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Cas de séparation des fonctions d'abattage et de conditionnement
La dissociation des fonctions d'abattage et de conditionnement qu’elle soit temporaire
(dépannage) ou permanente est autorisée dans les conditions ci-dessous.
Les opérations de ressuage et d'estampillage et l'apposition de la date limite de consommation
sont effectuées par l'abatteur. L'estampille sanitaire doit être mise par l'abattoir d'origine et rester
visible sur les volailles après étiquetage. Les opérations ultérieures ne doivent ni occulter, ni
détruire cette estampille.
C48 Le transporteur qui transfère des carcasses de l’abattoir au centre de conditionnement doit
être habilité. Une telle pratique ne peut être admise qu’entre des abattoirs déjà habilités.
Toute demande de séparation des fonctions d’abattage et de conditionnement fait l’objet d’une
demande préalable auprès de l’organisme certificateur, avec indication des emballages utilisés et
des modalités d’identification.
Afin d'éviter toute erreur au niveau du conditionnement, le certificat de transfert comporte, pour le
lot considéré :
− soit l'indication de la date d'abattage, fournie par l'abattoir avant expédition.
− soit l'indication de la date limite de consommation, fournie par l'abattoir avant expédition.
5.9 DECOUPE ET CONDITIONNEMENT DES DECOUPES
Ceci ne concerne que les opérations de préparation d’unité de vente consommateur et non les
opérations effectuées en présence du consommateur.
C49 Les découpes de toutes volailles à destination des consommateurs, sont autorisées.
5.9.1 Critères particuliers à la découpe
C50 L’organisation des ateliers de découpe doit permettre de séparer nettement, dans le temps
et/ou l’espace, les opérations de découpe des volailles label de celle des autres volailles, ainsi
que les opérations de découpe de lots de volailles label différents (présence de morceaux d’un
seul lot par contenant (chariot, caisse) ou sur tapis).
Les chariots de découpes seront identifiés, il en est de même pour leur contenant ; cela dans le
but d’assurer le séparation des différents lots de découpe.
C51 Les éléments minimaux suivants doivent être respectés :
Température dans la salle de découpe : inférieure ou égale à 10°C.
Délai de 6 heures minimum avant la découpe, à partir de l’entrée en ressuage.
Délai de 72 heures maximum entre l’abattage et la mise en découpe
La découpe automatisée est autorisée si les volailles sont réparties par calibre de poids.
Pour les découpes de filets, escalopes et suprêmes (blanc avec aile), en plus de la
découpe manuelle, la découpe manuelle assistée est autorisée à condition que les
volailles soient réparties par calibre de poids, avec une fourchette de calibrage n’excédant
pas 300 g. La partie « assistée » (mécanisée) se substitue à l’acte manuel de l’opérateur
consistant à découper au couteau les filets notamment le long de l’os de la fourchette et
du bréchet. La partie « manuelle » dans le process de découpe manuelle assistée reste
néanmoins prépondérante et garante de la qualité finale du produit car l’opérateur effectue
le décollage final des filets, vérifie chaque filet et assure, si besoin, leur parage.
Les morceaux découpés sont contrôlés et ceux le nécessitant (par exemple si présence de
morceaux excédentaires de gras ou de peau) doivent être parés manuellement avec soin.
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5.9.2 Présentations possibles pour la découpe
Les présentations autorisées à la vente sont celles prévues dans la réglementation en vigueur.
Les présentations non approuvées par le code de la D.G.C.C.R.F. seront soumises à l’ODG ainsi
qu’à l’organisme certificateur pour autorisation avant première utilisation.
C52 L’aspect des découpes doit être conforme aux critères de présentation de la classe A ; les
découpes doivent notamment être :
exemptes de toutes matières étrangères, souillure ou sang ;
exemptes de toute odeur étrangère ;
exemptes de taches visibles de sang.
5.9.3 Conditionnement et identification des découpes
C53 Dans le cas de découpes destinées à la vente au consommateur, chaque unité de vente doit
être identifiée individuellement avec un numéro individuel d’identification.
Dans le cas de découpes destinées à la restauration hors foyer, il est mis en place une traçabilité
descendante jusqu’au restaurateur ou client intermédiaire.
E1 Pour les pièces de découpe présentées en vrac, dans le cas de vente en rayon traditionnel
(boucheries, traiteurs, GMS,…), et dans le cas de la restauration hors foyer, une des deux règles
suivantes devra être respectée au choix :
Sur le carton d’emballage : Apposition d’une étiquette numérotée, comportant les indications
suivantes :
o Toutes les allégations définies pour l’étiquetage des volailles individuelles (logo,
mentions réglementaires, mode d’élevage, marque commerciale,…) ;
o Le nombre et le type de morceaux,
o La DLC et/ou la date d’abattage
Le carton devra être conservé par le distributeur jusqu’à commercialisation de tous les morceaux
du colis.
¾ Sur chaque morceau : Une petite étiquette individuelle numérotée non réutilisable
comportant :
o Le logo Label Rouge,
o La dénomination du produit,
o Le numéro du label,
o La DLC
Dans ce deuxième cas, le carton devra comporter une étiquette avec toutes les allégations
définies pour l’étiquetage des volailles individuelles (logo, mentions réglementaires, mode
d’élevage, marque commerciale,…)
C54 La DLC maximale des pièces découpées est définie dans les fiches-produits. Elle est
comptabilisée à compter du jour qui suit le jour d’abattage.
5.10 SURGELATION
C84 La surgélation des volailles Label Rouge est autorisée, pas la congélation.
C85 L’organisation des ateliers de surgélation doit permettre de séparer nettement, dans le temps
et/ou l’espace, les opérations de surgélation des volailles label de celle des autres volailles.
C86
Attente maximale entre abattage et mise en surgélation : 24h (jour N pour jour N+1).
Les volailles sont surgelées à l’aide d’un tunnel dont la température de l’air à la sortie de
l’évaporateur est comprise entre - 35°C et - 40°C. Il doit permettre d’atteindre une température à
cœur de – 18°C dans un délai maximum :
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Délai maximum pour
atteindre - 18°C
Poulets de moins de 1,6 kg
6h
Poulets de plus de 1,6 kg
8h
Découpes volailles de petit calibre (c’est à dire de poids inférieur à 1,6
1,5 h
kg)
Découpes volailles de gros calibres et découpes en vrac calibre (c’est à
2h
dire de poids supérieur ou égal à 1,6 kg)
TYPE DE PRODUIT SURGELE
La surgélation est réalisée :
- par air pulsé pour les volailles entières et pour les découpes.
La DLUO est définie dans les fiches-produits
C87
Outre les obligations réglementaires définies pour le produits surgelés, les volailles
commercialisées en surgelé comportent sur leur étiquette :
- la dénomination de vente complétée de la mention « surgelé »
- les conseils particuliers de conservation et de décongélation.
C88
Pour permettre le contrôle des critères minimaux à respecter et de traçabilité des produits
surgelés, les opérateurs qui réalisent des opérations de surgélation tiennent à jour un registre
permettant l’enregistrement de leurs pratiques et/ou la comptabilité des matières premières
des produits.
6 Etiquetage
Il figure sur l’étiquetage, sans préjudice des exigences réglementaires en vigueur au minimum :
- le logotype label, dans le respect de la charte graphique,
- le numéro d’homologation du label,
- les caractéristiques certifiées,
- le nom et l’adresse de l’ODG : soit : « AVFL – BP 279 – 40 005 MONT DE
MARSAN cedex »
Les produits destinés à un abattage rituel doivent être commercialisés avec un étiquetage faisant
clairement mention de cet abattage rituel.
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7 Principaux points à contrôler et méthodes d’évaluation
Traçabilité
PRINCIPAUX POINTS A
VALEUR CIBLE
MAITRISER
Sélection : Livraison
souches parentales
Multiplication : Elevage
futurs reproducteurs
Ponte
Transfert
Accouvage : Incubation,
Eclosion, Livraison
Elevage :
Site d'élevage
Mise en place
des oisillons
Alimentation
Elevage
Enlèvement des volailles
Transfert à l'abattoir :
Transport
Abattage : Réception des
volailles vivantes
Abattage
Refroidissement
des carcasses
Conditionnement Etiquetage
Découpe
Prise en charge des
carcasses réfrigérées
Découpe (suite)
Découpe des carcasses
Classement des morceaux
de découpe
Conditionnement
Etiquetage
Expédition : Entreposage
des produits finis
METHODE UTILISEE
Identification souche
Contrôle documentaire
Identification troupeau
Traçabilité
Identification œufs
Traçabilité
Identification des œufs, des oisillons, lot : traçabilité
Contrôle documentaire
Conformité au cahier des charges
Contrôle documentaire
Contrôle documentaire
Contrôle visuel et
documentaire
Contrôle documentaire
Identification des lots de oisillons
Contrôle documentaire
Traçabilité : bon de livraison et étiquette aliment du
commerce
Mortalité
Contrôle documentaire
Identification du lot Comptabilité entrées/sorties
Identification du lot
Contrôle visuel et
documentaire
Contrôle documentaire
Contrôle documentaire
Identification des lots
Contrôle visuel et
Procédure d'identification et de traçabilité durant
documentaire
l'abattage Identification des carcasses en cas de cession
Etiquetage information du client
Comptabilité entrée / sortie
Conformité au cahier des charges
Identification des carcasses classées pour la découpe
Procédure d'identification et de traçabilité lors de la
découpe
Contrôle documentaire
Contrôle documentaire
Contrôle documentaire
Contrôle documentaire
Etiquetage information du client
Contrôle documentaire
Etiquetage
Contrôle documentaire
Information du client
Comptabilité matière : carcasses ; morceaux de découpe
classés ; unités de conditionnement ; étiquetage.
Identification des unités de colisage
Contrôle visuel et
documentaire
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Sélection
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
VALEUR CIBLE
METHODE UTILISEE
Lignées (maintien des
lignées)
Maintien des caractéristiques
initiales
Contrôle visuel et
documentaire
Conformité des
parentaux livrés
Spécifications du référentiel (ficheproduits)
Contrôle visuel et
documentaire
Essais de souches
- Soumis à avis favorable de l’INAO
- Quantité < 10 % du cheptel de
production label
- Souches ou croisements de
souches déjà répertoriées
Contrôle documentaire
DOCUMENTS ASSOCIES
Enregistrements relatifs
au plan de sélection et au
plan de suivi
Résultats des essais
Système documentaire
Certificat d'origine
Facture parentaux
Déclaration d'essais de
souches
Certificat d'origine
Fabrication industrielle d'aliments
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Eléments constitutifs
de l'aliment
VALEUR CIBLE
Conformité aux spécifications du
présent cahier des charges
(Cf. § Fabrication d’aliment)
Matières premières utilisées
Additifs
Produits azotés
Aliments médicamenteux
METHODE UTILISEE
DOCUMENTS ASSOCIES
Contrôle visuel et
documentaire : contrôle de
l'étiquetage (matières
premières utilisées)
Factures fournisseurs,
Etiquette des aliments
Enregistrements de
fabrication
Formule ouverte
Enregistrements de
fabrication
Fabrication d'aliment à la ferme
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Eléments constitutifs
de l'aliment
Elevage
VALEUR CIBLE
Conformité aux spécifications du
présent cahier des charges
(Cf. § Fabrication d’aliment)
Additifs
Produits azotés
Aliments médicamenteux Matières
premières utilisées : céréales ;
tourteaux de protéagineux.
METHODE
UTILISEE
Contrôle
documentaire
DOCUMENTS ASSOCIES
Etiquettes des éléments ajoutés
sous la forme de complémentaires
Ordonnances relatives à l’achat
d’aliments médicamenteux
Factures fournisseurs
Etiquette des aliments
Cahier de fabrication
Factures fournisseurs
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PRINCIPAUX POINTS A
VALEUR CIBLE
MAITRISER
Surface max. des bâtiments
sur une même
exploitation
-Distance minimale entre
sites d'élevage de volailles
labels
1600 m²
Distance minimale entre
bâtiments labels d'un même
site d'élevage
Longueur et hauteur des
trappes
10 mètres minimum
Accès parcours
Rotation du parcours
Délai de mise en place
Nettoyage – Désinfection
des bâtiments et des
équipements
Prophylaxie – Traitements
Délai d'attente en cas de
traitement
Conditions de chargement
en élevage
Contrôle visuel et
documentaire
- 80 m pour les bâtiments
existants d’une surface inférieure
ou égale à 150 m²,
- 100 m pour les bâtiments
construits après publication de
l’arrêté d’homologation du présent
cahier des charges et les
bâtiments supérieurs à 150 m².
6 mètres / 100 m² de bâtiment
0,35 m min. d'ouverture utile
Trappes ouvertes de 9 heures
jusqu'au crépuscule
Repos minimum de
90 jours pour bâtiments mobiles,
49 jours pour bâtiments fixes
Mise en place 36 h. max. après
naissance
Etat sanitaire de l’élevage
DOCUMENTS
METHODE UTILISEE
ASSOCIES
Règles
d'implantation des
élevages
Rapport de visite
d'habilitation
Contrôle documentaire
sur certificat d'origine
Contrôle visuel
Planning des mises
en place
Certificat d'origine
Contrôle visuel et
documentaire
Contrôle documentaire
BEP
Fiche d'élevage
BEP
Fiche d'élevage
Contrôle documentaire
CO
Contrôle visuel du
bâtiment
Contrôle documentaire
sur la fiche d'élevage
Fiche d'élevage
Attestation de vide
sanitaire des
bâtiments et des
matériels
Ordonnances
Ordonnance
Fiche d'élevage
Engagement des
éleveurs et des
transporteurs
Respect du PSE
Délai d'attente requis
Contrôle documentaire
Contrôle documentaire
Stress et blessures des volailles
évités à la mise en cage ou tiroirs
Contrôle visuel et
documentaire
Transport à l’abattoir
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Conditions de transport
Abattage
VALEUR CIBLE
METHODE UTILISEE
Distance élevage – abattoir < 100 Contrôle visuel et
km ou durée de transport < 3 h.
documentaire
Conditions de transport adaptées :
conduite souple, arrêts à l'ombre.
DOCUMENTS ASSOCIES
B.E.P.
Conventions
transporteurs
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PRINCIPAUX POINTS A
VALEUR CIBLE
MAITRISER
Attente avant abattage
Durée de la saignée et de
l'égouttage
Température de l'eau de
trempage
Ressuage des carcasses
Bien-être de l'animal : Attente de
30 min. minimum.
Délai entre enlèvement et
abattage : 12 heures maximum
après chargement du camion.
Qualité de la saignée : 5 sec. min.
après anesthésie
Durée de saignée : entre 75 et 180
secondes
Qualité de la plumaison
Durée de l’échaudage
Mini. 1,5 heure
Températures comprises entre
0 et 4° C
Classe A
Tri et classement des
carcasses entières
PAC (voir fiche-produits).
Etiquetage des carcasses
entières
Information du consommateur
Référencement des étiquettes
Cf. § 6 Etiquetage
METHODE
UTILISEE
DOCUMENTS ASSOCIES
Contrôle
visuel et
documentaire
Fiche ou fichier de lot (BEP…)
Contrôle
visuel et
documentaire
Fiche d’enregistrement interne
Contrôle
visuel et
documentaire
Contrôle
visuel et
documentaire
Contrôle
visuel et
documentaire
sur
fiche de
classement
Contrôle
visuel et
documentaire
Contrôle visuel et documentaire
Fiche d’enregistrement interne
Fiche classement ou Fiche ou
fichier de lot
Etiquette
Etat de fabrication
Comptabilité matière et étiquette
Dossier référencement étiquette
Découpe
Stockage des carcasses à
découper
Tri et classement des
carcasses à découper
6 heures minimum après l'entrée
en ressuage
Température comprise entre 0 et
4° C
Classe A ou légers défauts
(classable en A)
Présentation
Tri et classement morceaux
de découpe
Classe A
Conditionnement et
étiquetage produits de
découpe
Position de l'étiquetage
Information du consommateur
Contrôle
visuel et
documentaire
Contrôle
visuel et
documentaire
Contrôle
visuel et
documentaire
Contrôle
visuel et
documentaire
Fiche de lot
Fiche de classement ou Fiche de lot
Fiche de classement ou Fiche de lot
Etat de fabrication
Comptabilité matière et étiquette
Dossier de référencement des
étiquettes
SURGELATION
Conditions de surgélation
des carcasses entières et
des produits de découpe
Surgélation effective dans les 24 heures
suivant l'abattage
Température du tunnel de surgélation < - 35
°C
Température des
carcasses, des morceaux de découpe et
durée de surgélation :
- 18 ° C à cœur
. dans les 6 à 12 heures après entrée en
surgélation pour les volailles entières
. dans l'heure et demi à 2 heures après
entrée en surgélation pour les morceaux
découpés
Conditions de stockage
avant expédition
Température ambiante des frigos de
stockage des produits surgelés < - 18 ° C
Qualité organoleptique du
produit
Qualité supérieure
Fiche de lot
Contrôle
Enregistrements
visuel et
documentaire
Contrôle
visuel et
Enregistrements
documentaire
Contrôle
Résultats analyses
documentaire sensorielles
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II FICHE PRODUIT
1 Groupement demandeur
Rubrique détaillée dans le tronc commun
2 Nom du label Rouge
Poulet Jaune fermier élevé en liberté
3 Description du produit
3.1 Présentation du produit
Les produits concernés par le présent cahier des charges sont :
les poulets jaunes fermiers entiers, présentés en éviscérés sans abat (prêt à cuire), avec ou
sans tarse(s), ou en effilé ; conditionnés en barquette sous vide et sous atmosphère
protectrice ou en vrac nu, et sur lesquels sont apposés une étiquette Label Rouge
permettant l'information et la traçabilité jusqu'au consommateur.
les morceaux de découpe de même dénomination (voir ci-dessous) : les opérations de
conditionnement consistent en la préparation d’unité de vente consommateur.
Présentation des morceaux de découpe
Demi - poulet
Filet, blanc de Poulet
Filet avec peau, blanc avec peau de Poulet
Escalope de Poulet
Aiguillette de Poulet
Emincé de filet ou filet émincé de Poulet
Suprême de Poulet
Cuisse de Poulet
Haut de cuisse de Poulet
Pilon de Poulet
Pilon ébouté de Poulet
Cuisse désossée de Poulet
Cuisse désossée avec peau de Poulet
Haut de cuisse désossé ou steak ou pavé de
Poulet
Cuisse émincée de Poulet
Rôti de Poulet
Rôti filet de Poulet
Fricassée de Poulet
Aile de Poulet
Aile 2 phalanges de Poulet
Aileron de Poulet
Manchon de Poulet
Définition
Demi-volaille découpée : 1 filet avec peau, 1 pilon, 1 haut de
cuisse, 1 aile
muscle pectoral entier (poitrine entière ou coupée en deux,
désossée, c'est-à-dire sans le bréchet ni les côtes)
muscle pectoral entier avec peau
Filet sans peau tranché
partie interne du muscle pectoral
muscle pectoral coupé dans la longueur en lanières (en
général de 3 à 5 lanières)
muscle pectoral avec peau et 1er segment de l'aile
membre inférieur déjointé sans tarse : fémur, tibia et péroné
avec la masse musculaire les enveloppant
1er segment supérieur de la cuisse : fémur avec la masse
musculaire l'enveloppant
2ème segment de la cuisse : tibia et péroné avec la masse
musculaire les enveloppant
2ème segment de la cuisse sans épiphyse inférieure : tibia et
péroné avec la masse musculaire les enveloppant
cuisse sans os sans peau : fémur, tibia et péroné avec la
masse musculaire les enveloppant.
cuisse sans os avec peau
haut de cuisse sans os
cuisse désossée coupée en morceaux
rôti composé de viande de cuisse ou de viande de cuisse et de
filet avec ou sans peau, ficelé et bardé
rôti composé uniquement de filet de poulet avec ou sans peau
mélange de morceaux de découpe labellisables à préciser (ex :
haut de cuisse + pilon + aile 2 phalanges)
aile de poulet entière : humérus, radius et cubitus, avec la
masse musculaire les enveloppant
aile de poulet sans fouet (aileron + manchon)
2ème segment de l'aile : radius
1er segment supérieur de l'aile : l'humérus
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-
Poids minimum de la carcasse : 1000 g en PAC à 81 jours, 1300 g en effilé
Chair ferme après cuisson, peau fine,
Intensité et diversité des flaveurs
Le Label concerne la vente en frais ou en surgélation du poulet jaune
Les règles de fabrication et les caractéristiques spécifiques du produit par rapport au produit
courant sont décrites dans le tableau ci-dessous.
3.2 Comparaison avec le produit courant
ETAPE DU PROCESS PRODUIT COURANT
PRODUIT CANDIDAT
EXIGENCES MINIMUM NT
SELECTION
Vitesse de croissance
Croissance rapide
Croissance lente
MULTIPLICATION ACCOUVAGE
Homogénéité - viabilité
Œufs à couver ≥ 48 g
Selon cahier des charges
des poussins
ALIMENTATION
Type de matières
Exclusivement d’origine
Exclusivement d’origine
premières utilisées
végétale et minéraux
végétale et minéraux
Taux de céréales
Taux de matières
grasses
50 % environ
Non limité
80 % en moyenne
pondérée
75 % en moyenne pondérée
maxi 6 %
Maxi 6 %
ELEVAGE
Limité à 3 et provenant
d’une même catégorie
(T457 N, T 451 N, S 757N)
Nombre de
croisements autorisés
Tous
Surface utilisable de
chaque bâtiment
d’élevage
Illimité
Maximum 400 m²
Accès au parcours
Elevé en claustration
Pendant la période d’élevage de 9 heures au crépuscule
Surface du parcours
Elevé en claustration
Traitements soumis à
prescription vétérinaire
ABATTAGE
Age d’abattage
Durée du transport
entre élevage et
abattage
Délai entre la fin du
transport et l’abattage
Délai entre l’anesthésie
et la saignée
Durée de saignée
Température de l’eau
pour l’échaudage
4 m² - liberté
Limité à 3 et provenant
d’une même catégorie.
2 m² en plein air.
Respect des délais
de retrait
Aucun 10 jours avant l’abattage
38 jours environ
Minimum 81 jours
Non défini
Maximum 100 km ou 3 heures
Non défini
Non défini
Non défini
Non défini
Minimum 30 minutes
Minimum 5 secondes
Minimum 1 minute
Suffisant pour ramollir la
51°C à 53,5°C
peau sans l’abîmer et
faciliter la plumaison
Les Poulets Jaunes Fermiers sont élevés en Liberté, c’est à dire sur un parcours illimité.
La durée d’élevage d’un poulet est de 81 jours minimum, durée qui permet au potentiel génétique
de l’animal d’exprimer au mieux ses caractéristiques physiques et sensorielles.
Enfin, les poulets sont alimentés avec 100 % de végétaux, minéraux et vitamines, dont 80 % de
céréales minimum. Cette alimentation confère toutes leurs qualités aux Poulets Fermiers Frais et
Surgelés et à leurs découpes.
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3.3 Eléments justificatifs de la qualité supérieure
Le caractère fermier des poulets jaunes élevés en liberté confère au produit sa fermeté, sa
jutosité et sa saveur, sur les pièces entières ainsi que sur les découpes.
La durée d’élevage des poulets jaunes, soit 81 jours minimum, permet de développer un produit
dont le gras donne à la peau dorée son croustillant.
De la même façon, l’alimentation avec 100% de végétaux, dont 80% minimum de céréales permet
à la chair des poulets d’exprimer des couleurs foncées.
4 Traçabilité
Rubrique détaillée dans le tronc commun
5 Méthode d’obtention
Schéma d’obtention détaillé dans le tronc commun
5.1 Sélection
La sélection (lignée, production de parentaux) permet d’obtenir des poulets à croissance lente,
respectant les caractéristiques du présent label. Les lots de poulets issus de cette sélection,
doivent être homogènes en taille et en conformation.
La sélection assure la stabilité dans le temps des caractéristiques des souches : souches grands
parentaux rustiques, à croissance lente et dont le potentiel génétique s'exprime chez les
descendants par :
o une couleur des pattes jaune,
o un emplumement avec la spécificité cou-nu,
o un poids moyen objectif à 81 jours de 2,150 kg en tout venant,
o l'absence de défaut tels que sicots, ampoules de bréchets, déformations osseuses.
5.2 Multiplication / Accouvage
Croisements :
Caractères dominants
Femelles
Mâles
T 44 N
S 77 N
SA 51
JA 57
T 451 N
T 457 N
S 757 N
Les poussins fournis à l'éleveur sont conformes aux spécifications définies par le présent
référentiel et devront, de plus, présenter les qualités suivantes :
o vivacité,
o aspect du duvet : soyeux et lisse,
o absence de tare constitutionnelle,
o ombilic cicatrisé,
o poids moyen des poussins livrés supérieur à 34 g,
o absence de signe pathologique.
Afin d'assurer l'homogénéité des lots de poulets en élevage, le poids minimum des œufs à couver
doit être supérieur à 48 g.
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5.3 Alimentation
La distribution des régimes, appelée « plan d’alimentation » s’adapte aux 4 périodes de
développement du poulet : démarrage, croissance, finition et pré-abattage.
A chacune de ces périodes est associé un aliment déterminé (Aliment démarrage, croissance,
finition ou terminal), permettant un développement harmonieux de l’animal, sans engraissement
excessif.
Dénomination
de l'aliment
Engraissement
Démarrage
Croissance
Finition
Pré-abattage
Période de
distribution
50% minimum
Démarrage
Quantité
théorique
par sujet
900 g
70 % minimum
Croissance
2 100 g
80 % minimum
Finition
2 700 g
80 % minimum
Terminal
1 200 g
Pourcentage de Dénomination de
céréales
l'aliment distribué
0 jour au 28ème jour
29ème jour au 52ème
jour
ème
53
jour au 76ème
jour environ
ème
77
jour environ
jusqu’à l’abattage
En tout état de cause, le pourcentage de céréales du 29ème jusqu’à l’abattage sera
supérieur ou égal à 80% en moyenne pondérée.
Plan d'alimentation de la naissance au 28ème jour
Principaux composants
% minimum
incorporé
% maximum
incorporé
Maïs
20%
80%
Blé
0%
40%
Orge-
0%
10%
Triticale
0%
40%
Seigle
0%
5%
Sorgho
0%
20%
0%
12 %
0%
10%
0%
25%
0%
45%
Farine de luzerne et ses dérivés
0%
6%
Mélasse de canne à sucre
0%
3%
Minéraux
1%
5%
Vitamines
0.2%
3%
0%
6%
Groupe de composants
Grains de céréales jaunes (maïs, etc.)
Grains de céréales blanches (blé, orge,
seigle, triticale, sorgho)
Issues de Céréales et sous produits
Colza sous toutes ses formes
Oléagineux, leurs produits et sousproduits (soja, colza, tournesol, etc.)
Fourrages y compris fourrages grossiers
Autres plantes, leurs produits et leurs
sous-produits (mélasse de canne à sucre,
sucre, algues marines)
Matières grasses végétales
Protéagineux oléagineux
(sauf Colza) : féverolle, lin, lupin
doux, pois
Tourteaux de Soja et de
Tournesol
Matière grasse totale
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Plan d'alimentation à partir du 29ème au 52ème jour
Groupe de composants
Grains de céréales jaunes (maïs, etc.)
Grains de céréales blanches (blé, orge,
seigle, triticale, sorgho)
Principaux composants
% minimum
incorporé
% maximum
incorporé
Maïs
40 %
80%
Avoine
0%
5%
Blé
OrgeTriticale
Seigle
Sorgho
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
50%
20%
50%
10%
30%
12%
10%
0%
25%
0%
30%
10%
Farine de luzerne et ses dérivés
0%
15%
Mélasse de canne à sucre
0%
3%
Matière grasse totale
1%
0.2%
0%
5%
3%
6%
Issues de Céréales et sous produits
Oléagineux, leurs produits et sousproduits (soja, colza, tournesol, etc.)
Fourrages y compris fourrages grossiers
Autres plantes, leurs produits et leurs
sous-produits (mélasse de canne à sucre,
sucre, algues marines)
Minéraux
Vitamines
Matières grasses végétales
Colza sous toutes ses formes
Protéagineux oléagineux
(sauf Colza)
Tourteaux de Soja
Tourteaux de Tournesol
Plan d'alimentation à partir du 53ème jour jusqu'à l'abattage : (finition + pré abattage)
Groupe de composants
Grains de céréales jaunes (maïs, etc.)
Grains de céréales blanches (blé, orge,
seigle, triticale, sorgho)
Principaux composants
% minimum
incorporé
% maximum
incorporé
Maïs
50%
80%
Avoine
Blé
OrgeTriticale
Seigle
Sorgho
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
0%
10%
50%
30%
50%
15%
40%
12%
10%
0%
30%
0%
40%
Farine de luzerne et ses dérivés
0%
15%
Mélasse de canne à sucre
0%
3%
Matière grasse totale
1%
0.2%
0%
5%
3%
6%
Issues de Céréales et sous produits
Oléagineux, leurs produits et sousproduits (soja, colza, tournesol, etc.)
Fourrages y compris fourrage grossiers
Autres plantes, leurs produits et leurs
sous-produits (mélasse de canne à sucre,
sucre, algues marines)
Minéraux
Vitamines
Matières grasses végétales
Colza sous toutes ses formes
Protéagineux oléagineux
(sauf Colza)
Tourteaux de Soja et de
Tournesol
Demande de reconnaissance « LR 09-10 Poulet jaune élevé en liberté » présentée au comité national
IGP/LR/STG de l’INAO du 08 décembre 2010
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AVFL
Cahier des charges Label Rouge
5.4 Elevage
Effectif maximal par
bâtiment
Surface utilisable de
chaque bâtiment
d’élevage
Effectif maximal par
exploitation
Densité maximale en
bâtiment
Distance minimale entre
bâtiments d'élevage
label d'un même site
d'élevage
BATIMENTS FIXES
BATIMENTS MOBILES
4 400
1 050
400 m² maximum
90 m² maximum
17 600 (effectif doublé dans le cas d’une exploitation collective, sur deux sites
bien séparés)
11 sujets au m² (pourcentage de
20 sujets par m² (pourcentage de
pertes
compris)
jusqu’à
l’âge
pertes compris, n'excédant pas 40 kg
d’abattage n'excédant pas au total 25
de poids vif par m², à l’âge minimal
kg/m², à l’âge minimal d’abattage
d’abattage défini
défini.
- 10 mètres minimum pour les
bâtiments de moins de 150m²
- 30 m pour les bâtiments de plus de
150 m²
5 mètres minimum
Elevage en liberté : le parcours est illimité et d'une surface minimale réservée
aux volailles de 4 m² par sujet.
A titre exceptionnel, des clôtures sont tolérées pour protéger le domaine
Surface minimale en
public (jardins, maisons, bâtiments d'exploitation, ...) à condition que leur
parcours et rotation des longueur ne dépasse pas 50 % du périmètre réservé aux volailles. Aucune
clôture ne doit être attenante au bâtiment. Dans tous les cas la largeur et la
parcours
profondeur du parcours face aux trappes doivent être sans obstacle naturel,
égale à une fois la longueur totale du bâtiment et d'une surface minimale
réservée aux volailles de 4 m² par sujet.
Âge maximum d’accès
42 jours
au parcours
Âge minimal d’abattage
81 jours
5.5 Abattage
Valeurs cibles à respecter :
• Poids minimum effilé : 1300 g
• Poids minimum éviscéré sans abat (poids sans tarse) : 1000 g
• DLC maximum (jour d’abattage non compris) en jours
En aucun cas, les DLC et DLUO validées ne peuvent dépasser les valeurs maximales figurant ciaprès.
Poulet entier nu et sous film
Découpe nue ou sous film
10
10
DLUO après surgélation : 12 mois
Poulet sous vide ou sous
atmosphère protectrice et
Découpe sous vide ou sous
atmosphère protectrice
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Demande de reconnaissance « LR 09-10 Poulet jaune élevé en liberté » présentée au comité national
IGP/LR/STG de l’INAO du 08 décembre 2010
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6 Etiquetage
Les caractéristiques certifiées :
• Fermier – élevé en liberté
• Durée d’élevage 81 jours minimum
• Alimenté avec 100% de végétaux, minéraux et vitamines, dont 80% minimum
de céréales.
7 Principaux points à contrôler et méthodes d’évaluation
Sélection
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Conformité des
parentaux livrés
VALEUR CIBLE
METHODE UTILISEE
DOCUMENTS ASSOCIES
T 451 N
T 457 N
S 757 N
Contrôle visuel et
documentaire
Système documentaire
Certificat d'origine
Facture parentaux
METHODE UTILISEE
DOCUMENTS ASSOCIES
Multiplication / accouvage
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Conformité des
oisillons
reproducteurs livrés
aux accouveurs
VALEUR CIBLE
Contrôle visuel et
- Homogénéité des lots
documentaire
Poids moyen des œufs à
couver doit être supérieur à
48g.
Vivacité, aspect du duvet :
soyeux et lisse, absence de
tare constitutionnelle, ombilic
cicatrisé, poids moyen des
poussins livrés supérieur à 34g,
absence de signe pathologique
Contrôle visuel et
Conformité des
Homogénéité des lots
documentaire
oisillons labels livrés Vivacité, aspect du duvet :
aux éleveurs
soyeux et lisse, absence de
tare constitutionnelle, ombilic
cicatrisé, poids moyen des
poussins livrés supérieur à 34g,
absence de signe
pathologique.
CO sélectionneur
Fiche d'élevage
Fiche d'élevage
Formulaire de
déclaration troupeau
Cahier de couvoir
C.O
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Fabrication industrielle d'aliments et Fabrication d'aliment à la ferme
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Taux céréales et
sous - produits de
céréales
VALEUR CIBLE
METHODE UTILISEE
80% minimum en
moyenne pondérée de la
période d'engraissement
Analyses micrographiques
Contrôle documentaire du taux
de céréales et sous-produit de
céréales.
DOCUMENTS
ASSOCIES
Rapports d'analyse
Bon de livraison du
fournisseur
Elevage
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Densité dans le bâtiment
Effectif maximal par
exploitation
Accès parcours / volière
DOCUMENTS
VALEUR CIBLE
METHODE UTILISEE
Bâtiments fixes : 11 sujets / m²
(25kg poids vif /m²)
Bâtiments mobiles : 20 sujets /
m² (40 kg poids vif /m²)
17 600 sujets (doublé cas
d’exploitation collective)
Accès dès 42 jours au plus
tard.
Contrôle
documentaire
Contrôle visuel
Certificat d'origine
Contrôle
documentaire
Contrôle visuel et
documentaire
Certificat d'origine
81 jours
Vérification
documentaire
C.O. / B.E.P.
VALEUR CIBLE
METHODE UTILISEE
Age minimum
ASSOCIES
BEP
Fiche d'élevage
Abattage
PRINCIPAUX POINTS A
MAITRISER
Tri et classement des
carcasses entières
Classe A
PAC 1000 g.
Effilé 1300 g.
Etiquetage des carcasses Caractéristiques certifiées :
entières
- Fermier, élevé en liberté
- Durée d’élevage : 81 jours
minimum
- Alimenté avec 100% de
végétaux, minéraux et
vitamines, dont 80 % minimum
de céréales.
Surgélation
DLUO (carcasses entières 12 mois après abattage
et morceaux de découpe)
DOCUMENTS
ASSOCIES
Contrôle visuel et
documentaire
Fiche de classement
ou fiche de lot
Contrôle visuel et
documentaire
Etiquette
Etat de fabrication
Comptabilité matière
et étiquette
Dossier
référencement
étiquette
Contrôle
documentaire
Protocole de
validation
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