GRADO EN ENOLOGÍA GUIA DE 1er CURSO Curso 2013-14

GRADO EN ENOLOGÍA GUIA DE 1er CURSO Curso 2013-14
GRADO EN ENOLOGÍA
GUIA DE 1er CURSO
Curso 2013-14
Índice
Saludo de la Decana de la Facultad de Ciencias ............................................................ 1
Equipo de Gobierno ......................................................................................................... 2
Planificación Docente del Curso 2013/14
Espacios docentes ........................................................................................................... 3
Planos de la Facultad ....................................................................................................... 4
Asignaturas ....................................................................................................................... 6
Horarios ............................................................................................................................ 7
Calendario Académico 2013/14 ....................................................................................... 9
Fechas de exámenes ....................................................................................................... 11
Competencias Generales y Específicas del Título........................................................... 12
Fichas de Asignaturas del Primer Semestre .................................................................... 15
Fichas de Asignaturas del Segundo Semestre ................................................................ 29
Profesorado ...................................................................................................................... 43
Programa de Orientación y Apoyo al Estudiante (PROA) ............................................... 45
Enlaces de Interés ............................................................................................................ 47
Saludo de la Decana de la Facultad
Estimados alumnos/as:
Os damos la bienvenida este nuevo curso académico 2013/2014, especialmente a los alumnos que inician sus estudios
de Grado en Biotecnología, Enología, Ingeniería Química, Matemáticas o Química, así como a los que se incorporan a
nuestro centro en el resto de títulos, y saludamos de nuevo a aquellos que continúan con sus estudios.
Cada año, al llegar el inicio de curso todos comenzamos un interesante reto. Los alumnos empezando o continuando
con esta etapa de formación universitaria tan importante en vuestras vidas. El profesorado y el personal de
administración y servicios, participando activamente de esa etapa, siempre sabiendo que es vuestra, pero sintiéndonos
responsables e ilusionados de formar parte de la misma. Deseamos ofreceros una docencia de calidad, además de un
clima social y ambiente universitario a la altura de vuestras expectativas. Podréis descubrir que tanto el profesorado, de
reconocida preparación académica y científica, como el personal de administración y servicios, muy profesionales y
dedicados, todos poseen además una gran valía y calidad humana. Esperamos que todo ello contribuya a vuestra
formación y progreso durante vuestra estancia en la universidad.
La Facultad es un centro muy consolidado, el personal que trabaja en él tiene una gran experiencia y los títulos de
Grado que se imparten, a pesar de ser recientes, se soportan en la experiencia y el bien hacer de tantos años de
docencia universitaria de este personal. De esta forma, la adaptación de los títulos que se ofertan en el centro al
Espacio Europeo de Educación Superior, sin dejar de ir presentando algunas dificultades en el día a día, está cada vez
más cerca de completarse de forma muy satisfactoria. Es el resultado del trabajo de todos y de vuestra comprensión
frente a los problemas que surgen. Gracias a todos.
Este aumento de oferta formativa ha venido acompañado de la dotación de nuevos laboratorios y aulas en el edificio de
ampliación de la Facultad y de dotación presupuestaria para reformar algunos espacios del edificio antiguo. El centro
está a la espera que todo ello sea posible, y confiamos en que así sea. En estos momentos de crisis, hay mejoras en
infraestructuras que son difíciles de conseguir, pero no dejaremos de trabajar desde el equipo de dirección y con la
colaboración de todos para hacerlas realidad. Esperamos finalmente lograr que la Facultad de Ciencias sea un centro
académico y científico a la altura de las expectativas de todos los que formamos parte de ella.
En esta Guía Académica del curso 2013-2014 encontraréis información de carácter general y específica del título, así
como las fichas de cada una de las asignaturas que incluyen, entre otros aspectos: el profesorado responsable, el
temario, las competencias que el alumno adquiere al superar con éxito la asignatura, los criterios y sistema de
evaluación,… Además de esta Guía, también contáis con la Web de la Facultad (http://ciencias.uca.es/) y la Web de la
Universidad (http://www.uca.es), donde podréis encontrar mucha información de interés, siendo los cauces habituales
utilizados por todos los miembros de la Facultad. Igualmente, la Facultad de Ciencias está unida al fenómeno de la
comunicación que constituyen las redes sociales, tales como Tuenti, Facebook y Twitter, de forma que los alumnos
disponéis no sólo de mayores canales de comunicación, sino también de la oportunidad de utilizar herramientas con la
que os sentís muy identificados.
La Facultad ofrece también a los alumnos el Programa de Orientación y Apoyo (PROA) cuyo objetivo principal es
facilitar vuestra integración en la vida universitaria, así como el éxito académico en los estudios, y, en un futuro, vuestra
integración en la vida laboral y social. La orientación que realizan los tutores debe potenciar el aprendizaje autónomo y
responsable, fomentar los hábitos de estudio y canalizar el acercamiento del alumno hacia el profesorado y la
institución. Desde aquí os invitamos también a participar de cuantas actividades e iniciativas se programen en la
Facultad o en la Universidad, y esperamos que vuestra vida universitaria sea muy provechosa académicamente y muy
interesante a nivel personal.
Deseamos manifestaros nuestra satisfacción porque hayáis decidido cursar vuestros estudios universitarios en esta
Facultad. Estamos convencidos de que, si así lo deseáis, los próximos años marcarán muy positivamente vuestro
futuro y esperamos que recordéis siempre esta etapa de formación como una de las mejores de vuestra vida.
Recibid nuestra más cordial bienvenida a la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz.
Mª Dolores Galindo Riaño
Decana de la Facultad de Ciencias
1
Equipo de Gobierno
Decana
Mª Dolores Galindo Riaño
[email protected]
Vicedecano de Infraestructura y Postgrado
José Manuel Igartuburu Chinchilla
[email protected]
Vicedecana de Ordenación Académica, Coordinación General de Títulos de Grado y
Calidad
Mª de los Santos Bruzón Gallego
[email protected]
Vicedecana de Orientación, Difusión e Internacionalización
Susana Trasobares Llorente
[email protected]
Secretaria
Dolores Gordillo Romero
[email protected]
Secretaria en funciones
Antonia Castaño Martínez
[email protected]
Coordinador del Grado en Biotecnología
José Manuel Gómez Montes de Oca
[email protected]
Coordinadora del Grado en Enología
Ana Roldán Gómez
[email protected]
Coordinador del Grado en Ingeniería Química
Juan Ramón Portela Miguélez
[email protected]
Coordinador del Grado en Matemáticas
José Manuel Díaz Moreno
[email protected]
Coordinadora del Grado en Química
Concepción Fernández Lorenzo
[email protected]
Información de Contacto Facultad de Ciencias
Facultad de Ciencias
956 01 2700
Decanato Facultad de Ciencias
956 01 2700
2
[email protected]
Planificación docente del curso 2013/14
Espacios Docentes
A continuación se relacionan los espacios docentes referidos en la presente Planificación.
FACULTAD CIENCIAS
AULAS
CAPACIDAD
LABORATORIOS
CAPACIDAD
FC 1
32
FC LAB 1
48
FC 2
50
FC LAB 2
30
FC 3
72
FC LAB 3
30
FC 4
63
FC LAB 4
20
FC 5
182
FC LAB 5
30
FC 6
45
FC LAB 6
20
FC 7
70
FC LAB 7
30
FC 8
36
FC LAB 8
20
FC 9
60
FC LAB 9
18
FC 10
30
FC LAB 10
12
FC 11
50
PLANTA PILOTO (PP)
100
FC 12
32
AULA DE PROYECTO
32
FC 14
20
AULAS INFORMÁTICA
CAPACIDAD
FC INF 1
30
FC INF 2
30
FC INF 3
30
FC INF 4
30
AULARIO NORTE
AULAS
CAPACIDAD
AC 1
63
AC 2
63
AC 5
144
AC 6
63
AC 7
63
AC 9
63
ATENCIÓN: La asignación de Aulas que aparece en esta Planificación puede sufrir
modificaciones en función del ajuste final entre el tamaño de los grupos y la capacidad de las
diferentes aulas asignadas, así como por las peticiones que se realicen desde los Servicios
Generales de Coordinación del Campus.
3
Planos de la Facultad
4
5
Asignaturas
El horario del Grado en Enología para las clases de Teoría de la asignatura de Bioquímica
coincide con el horario del primer curso del Grado en Química, para las clases de Prácticas
de Ordenador o Laboratorio se han creado dos grupos denominados “A” y “B”.
El coordinador del Grado gestionará con los profesores los días marcados como TUTORÍA,
para la realización de actividades académicas correspondientes con los alumnos.
CÓDIGO
NOMBRE
SEMESTRE 1º
40212001
Biología
40212003
Física I
40212004
Matemáticas I
40212006
Estadística
40212007
Química I
SEMESTRE 2º
40212002
Bioquímica
40212005
Matemáticas II
40212008
Química II
40212009
Operaciones Básicas de Laboratorio
40212042
Introducción a la Enología y Cata de Vinos
HORAS PRESENCIALES
T+P+S
LuO
CLAVE
ECTS
BG
FIS I
MAT I
EST
QUI I
6
6
6
6
6
36
48
48
36
60
24
12
12
24
0
BQ
MAT II
QUI II
OBL
IECV
6
6
6
6
6
36
36
60
0
32
24
24
0
60
28*
* 12 horas son de prácticas de salida de campo en instalaciones fuera de la universidad.
6
Horarios del primer semestre
Clases teóricas y de prácticas de ordenador
Semanas 1 a 15
HORA
AULA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
8:30
FC9
TUTORÍA
TUTORÍA
TUTORÍA
EST_1_GEN
TUTORÍA
9:30
FC9
EST_1_GEN
EST_1_GEN
BG_1_GEN
BG_1_GEN
BG_1_GEN
10:30
FC9
QUI I_1_GEN
QUI I_1_GEN
QUI I_1_GEN
QUI I_1_GEN
QUI I_1_GEN
11:30
FC9
FIS I_1_GEN
FIS I_1_GEN
FIS I_1_GEN
FIS I_1_GEN
MAT I_1_GEN
12:30
FC9
MAT I_1_GEN
MAT I_1_GEN
MAT I_1_GEN
TUTORÍA
TUTORÍA
FC9
EST_1_GEN_B
MAT I_1_GEN_B
EST_1_GEN_A
MAT I_1_GEN_A
TUTORÍA
13:30
EST_1_GEN_A
FC INF
3
EST_1_GEN _B
El horario de las asignaturas Química I, Matemáticas I y Física I corresponde a la docencia de la asignatura y a las
actividades de apoyo al aprendizaje y refuerzo del perfil de ingreso de estas materias.
Clases prácticas en laboratorios
Semanas 8, 9, 10, 14 y 15
HORA
AULA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
16:00-18:30
CASEM
LAB 401
BG_1_GEN_1_A
BG_1_GEN_1_B
BG_1_GEN_A
BG_1_GEN_B
Semana 5
HORA
AULA
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
16:00-18:00
FC 12
FIS I_1_GEN_B
FIS I_1_GEN_A
FIS I_1_GEN_C
HORA
AULA
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
16:00-18:00
FC 12
FIS I_1_GEN_A
FIS I_1_GEN_C
FIS I_1_GEN_B
Semanas 11 y 13
Semanas 6, 10, y 12
HORA
AULA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
16:00-18:00
FC LAB 8
FIS I_1_GEN_B
FIS I_1_GEN_A
FIS I_1_GEN_C
7
Horarios del segundo semestre
Semanas 1 a 5 y 14
HORA
AULA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
9:30
FC9
TUTORÍA
TUTORÍA
TUTORÍA
TUTORÍA
TUTORÍA
10:30
FC9
QUI II_1_GEN
QUI II_1_GEN
QUI II_1_GEN
QUI II_1_GEN
QUI II_1_GEN
11:30
FC9
MAT II_1_GEN
MAT II_1_GEN
MAT II_1_GEN
MAT II_1_GEN
QUI II_1_GEN
12:30
FC9
IECV_1_GEN
IECV_1_GEN
IECV_1_GEN
IECV_1_GEN
TUTORÍA
FC9
MAT II_1_GEN_A
MAT II_1_GEN_B
BQ_1_GEN
BQ_1_GEN
BQ_1_GEN
13:30
FC5
Semanas 6 a 13
HORA
AULA
MIÉRCOLES
JUEVES
VIERNES
9:30
FC9
TUTORÍA
TUTORÍA
TUTORÍA
10:30
FC9
QUI II_1_GEN
QUI II_1_GEN
QUI II_1_GEN
IECV_1_GEN_A
IECV_1_GEN_B
MAT
II_1_GEN_B
MAT
II_1_GEN_A
IECV_1_GEN _A
IECV_1_GEN_B
SALA CATAS
11:30
FC9
MAT II_1_GEN
SALA CATAS
12:30
FC9
IECV_1_GEN
MAT
II_1_GEN_B
MAT
II_1_GEN_A
13:30
FC5
BQ_1_GEN
BQ_1_GEN
BQ_1_GEN
Introducción a la enología y la cata de vinos (IECV-A/B): 16 horas de las especificadas en el
horario se corresponden con sesiones prácticas de cata, éstas se impartirán en la sala de cata del CAIV o
un aula dependiendo de la disponibilidad. Quedan por distribuir 12 horas de prácticas, que se
corresponden con salidas de Campo, las cuales se realizarán en horario de tarde en las últimas semanas
del semestre.
Clases prácticas en laboratorios
Semanas 6 a 13 *
HORA
AULA
LUNES
MARTES
9:30-13:30
FC LAB 1
OBL_1_GEN_B
OBL_1_GEN_A
15:30-19:30
FC LAB 1
OBL_1_GEN_A
OBL_1_GEN_B
* La semana 9 sólo hay prácticas de OBL el lunes
Semanas 5, 6 y 7
HORA
AULA
LUNES
MARTES
MIÉRCOLES
JUEVES
15:30-19:30
FC LAB 6
BQ_1_GEN_B
BQ_1_GEN_A
BQ_1_GEN_B
BQ_1_GEN_A
8
Calendario académico 2013/14
9
Fechas de Exámenes
Todos los exámenes se realizarán en horario de mañana (10:00 h) a excepción de los marcados con asterisco (*),
que tendrán lugar en horario de tarde (16:00 h).
CONVOCATORIA DE FEBRERO (GEN)
AULAS
27/01/2014
FC5
29/01/2014
30/01/2014
BG_1_GEN*
FC9
QUI II_1_GEN
FC9
BQ_1_GEN
03/02/2014
FC5
31/02/2014
QUI I_1_GEN
IECV_1_GEN
04/02/2014
05/02/2014
06/02/2014
OBL_1_GEN
MAT I_1_GEN*
10/02/2014
AC5
28/01/2014
07/02/2014
MAT II_1_GEN
EST_1_GEN*
11/02/2014
12/02/2014
13/02/2014
14/02/2014
FIS I_1_GEN
FC5
1_GEN_R
* Exámenes en horario de tarde (16:00 h)
CONVOCATORIA DE JUNIO (GEN)
AULAS
09/06/2014
11/06/2014
BG_1_GEN
FC9
16/06/2014
FC9
10/06/2014
13/06/2014
QUI II_1_GEN
17/06/2014
18/06/2014
IECV_1_GEN
19/06/2014
20/06/2014
MAT I_1_GEN
BQ_1_GEN
FC5
FC9
12/06/2014
23/06/2014
24/06/2014
FIS I_1_GEN
EST_1_GEN
30/06/2014
01/07/2014
FC9
25/06/2014
FC5
27/06/2014
MAT II_1_GEN
02/07/2014
QUI I_1_GEN
07/07/2014
26/06/2014
03/07/2014
04/07/2014
OBL_1_GEN
08/07/2014
09/07/2014
10/07/2014
11/07/2014
1_GEN_R
CONVOCATORIA DE SEPTIEMBRE (GEN)
AULAS
01/09/2014
FC9
FIS I_1_GEN
08/09/2014
FC5
04/09/2014
QUI II_1_GEN
09/09/2014
05/09/2014
MAT II_1_GEN
10/09/2014
11/09/2014
17/09/2014
18/09/2014
19/09/2014
BG _1_GEN
OBL_1_GEN
QUI I_1_GEN
IECV_1_GEN
15/09/2014
12/09/2014
MAT I_1_GEN
16/09/2014
EST _1_GEN
22/09/2014
FC5
03/09/2014
BQ_1_GEN
FC9
FC9
02/09/2014
23/09/2014
1_GEN_R
10
Competencias del Título
A continuación se detallan las competencias básicas, generales, transversales y específicas del
Grado en Enología, las cuales se desarrollarán, en diferentes niveles, en las distintas materias
de las que consta el título. Al finalizar los estudios del Grado en Enología, los estudiantes
deberán haber adquirido las siguientes competencias:
Competencias Básicas
CB01:
CB02:
CB03:
CB04:
CB05:
Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un
área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele
encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye
también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la
vanguardia de su campo de estudio.
Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una
forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de
la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su
área de estudio.
Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes
(normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una
reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a
un público tanto especializado como no especializado.
Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje
necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.
Competencias Generales
CG01
CG02
CG03
CG04
CG05
CG06
CG07
CG08
CG09
CG10
Competencia idiomática (Compromiso UCA)
Competencia en otros valores (Compromiso UCA)
Desarrollo de los hábitos de búsqueda activa de empleo y la capacidad de
emprendimiento.
Capacidad de análisis y síntesis.
Capacidad de adaptarse a nuevas situaciones y de tomar decisiones.
Capacidad para trabajar en equipo.
Capacidad de ser responsable ante temas medioambientales.
Capacidad de ejercer éticamente su ejercicio profesional.
Capacidad para participar en la creación y funcionamiento de una empresa.
Capacidad para utilizar con fluidez la informática a nivel de usuario.
Competencias Transversales
CT1
Capacidad de organización y planificación
Competencias Específicas
CE01
CE02
CE03
CE04
CE05
Tener la capacidad para la resolución de los problemas matemáticos y estadísticos
necesarios para el ejercicio de la profesión de enólogo.
Tener la capacidad para la resolución de los problemas químicos necesarios para el
ejercicio de la profesión de enólogo.
Tener capacidad para la resolución de los problemas físicos necesarios para el
ejercicio de la profesión de enólogo.
Conocer los principios de la biología necesarios para el ejercicio de la profesión de
enólogo.
Conocer los principios de la bioquímica, la microbiología y la genética necesarios
para el ejercicio de la profesión de enólogo.
11
CE06
CE07
CE08
CE09
CE10
CE11
CE12
CE13
CE14
CE15
CE16
CE17
CE18
CE19
CE20
CE21
CE22
CE23
CE24
CE25
Conocer las bases científicas y tecnológicas de la producción vegetal y su
aplicación a la producción vitivinícola.
Conocer los principios de la vitivinicultura en sus aspectos geográficos, históricos,
sociales y de salud.
Ser capaz de controlar el sistema productivo de la materia prima integrando los
conocimientos de edafología, geología, climatología y viticultura.
Ser capaz de colaborar en la programación y diseño de nuevas plantaciones de
viñedo, o modificaciones de las existentes, así como en la selección y dotación de
maquinaria y utillaje vitícola.
Ser capaz de colaborar en la selección, diseño, capacidad y dotación de
maquinaria, utillaje e instalaciones de bodega o modificaciones de las existentes.
Ser capaz de dirigir o realizar las investigaciones o ensayos precisos al progreso de
la viticultura y de la enología, a las técnicas de su control de calidad o a las
necesidades concretas del puesto de trabajo.
Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de
acuerdo al tipo de producto buscado.
Ser capaz de dominar las prácticas y tratamientos enológicos adecuados a la
elaboración de los distintos tipos de vinos conociendo la composición química de la
uva, el mosto y el vino y su evolución.
Ser capaz de elegir y dirigir la realización de los análisis físicos, químicos,
microbiológicos y organolépticos necesarios para el control de materias primas,
productos enológicos, productos intermedios del proceso de elaboración y
productos finales a lo largo de su proceso evolutivo, de interpretar los resultados y
dar los consejos y prescripciones necesarias.
Ser capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a
estos procesos, así como la elaboración de alcoholes, vinos especiales, productos
derivados y afines.
Ser capaz de aprovechar los subproductos de la vid, mosto y vino.
Ser capaz de controlar y gestionar residuos y las emisiones contaminantes
producidos por las empresas vitivinícolas conociendo su influencia en el
medioambiente.
Ser capaz de organizar la producción y el envasado de una empresa vitivinícola,
controlando y formando a los trabajadores implicados, en base a sus posibilidades
técnicas, económicas y legales, así como dirigir la puesta en el mercado de los
productos finales colaborando en su comercialización y promoción.
Ser capaz de gestionar y controlar la aplicación de normas de calidad y las
condiciones de seguridad e higiene de los procesos, del personal y del área de
trabajo, especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas.
Ser capaz de aplicar la reglamentación y legislación nacional e internacional
relacionada con el sector.
Ser capaz de controlar los procesos de toma de muestras, control de existencias,
peritajes, promoción y desarrollo de cualquier producto relacionado directa o
indirectamente con la vitivinicultura.
Ser capaz de cooperar técnicamente en la comercialización de los productos
enológicos, materiales auxiliares y maquinaria de campo y bodega.
Ser capaz de colaborar técnicamente en las empresas, entidades y organismos que
prestan sus servicios a la vitivinicultura como prensa, editoriales, restauración,
organizaciones de consumidores, etc.
Conocer los fundamentos del diseño de los equipos básicos para la producción de
vinos y derivados.
Conocer las bases científico-tecnológicas de los procesos industriales relacionados
con la elaboración de vinos y derivados, sabiendo integrar de forma óptima las
distintas operaciones unitarias implicadas.
12
13
BIOLOGÍA
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
BIOLOGÍA
Código:
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
Departamento:
BIOLOGÍA
Requisitos:
Los propios de acceso al título de Grado en Enología.
40212001
6
Se recomienda poseer conocimientos de Biología al nivel del
segundo curso del Bachillerato de Ciencias y Tecnología.
Recomendaciones:
PROFESORADO
Nombre
Esperanza
Macarena
Alejandro
Haber cursado la asignatura de Biología en bachillerato
Apellido 1
Castro
Apellido 2
Casas
C.C.E.
Profesora sustituta interina
Coordinador
N
Perez
Hurtado de
Mendoza
Profesor Titular de Universidad
N
Milagrosa
Olivia
Ramírez
N
Patricia
José Antonio
Herrera
Muñoz
Pérez
Cueto
Profesora sustituta a tiempo
completo
Profesor Sustituto Interino
Catedrático de Universidad
N
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
01. TEMA I. Introducción a la Biología. El origen de la vida: el origen de la célula. Niveles de
organización. La célula. Teoría celular. Tipos de células: Procariotas y Eucariotas. Diversidad
biológica. Clasificación de los seres vivos.
02. TEMA II. Membrana plasmática y superficie celular. Componentes y estructura de la
membrana. Funciones de la membrana plasmática. Intercambios de la célula con el medio.
Uniones intercelulares y diferenciaciones.
03. TEMA III. El núcleo celular. Características y propiedades del núcleo. Envoltura nuclear.
Nucleolo. Formación de ribosomas. Estructura de la cromatina. Cromosomas. Funciones de la
cromatina: replicación y transcripción.
04. TEMA IV. Orgánulos celulares I. Síntesis y degradación de macromoléculas. Hialoplasma o
citosol. Ribosomas: síntesis de proteínas. Retículo endoplasmático: estructura, tipos y
funciones. Complejo de Golgi: estructura, funciones y control del destino de las vesículas.
Lisosomas.
05. TEMA V. Orgánulos Celulares II. Energía celular y Metabolismo. Mitocondrias: estructura y
función. Peroxisomas: funciones. Plastidios: tipos. Cloroplastos. Fotosíntesis. Vacuola
vegetal. Inclusiones citoplasmáticas.
06. TEMA VI. Citoesqueleto. Características generales y componentes. Microfilamentos.
Filamentos intermedios. Microtúbulos. Agrupaciones complejas de microtúbulos: centriolos,
cilios y flagelos.
07. TEMA VII. Ciclo vital de la célula. Ciclo celular: etapas. División celular: mitosis. Muerte
celular: Apoptosis.
08. TEMA VIII. Gametogénesis y Fecundación. Meiosis: principales acontecimientos.
Espermatogénesis. Características de las células germinales masculinas. Ovogénesis.
Características de las células germinales femeninas. Fecundación.
09. TEMA IX. Etapas del desarrollo embrionario. Segmentación y formación de la blástula.
Gastrulación. Neurulación. Organogénesis
14
10. TEMA X. Comunicación intercelular I: Sistema nervioso. Formación del sistema nervioso.
Funciones del sistema nervioso. Evolución del sistema nervioso. Organización del sistema
nervioso. Tipos celulares: las neuronas y las células gliales. Conexiones entre célula nerviosas:
sinapsis.
11. TEMA XI. Comunicación intercelular II: Sistema endocrino. Vías de comunicación entre
células y tipos de mensajeros químicos. Tipos de hormonas. Tipos de efectos hormonales.
Mecanismos de acción hormonal: receptores hormonales. Regulación de la secreción
hormonal. Principales tejidos y órganos endocrinos.
Temario de prácticas
PRACTICA 01: El microscopio óptico. Observación de células animales y vegetales
PRACTICA 02: Observación de células vegetales en mitosis.
PRACTICA 03: Preparaciones y tinciones histológicas e histoquímicas. Técnicas de
hematoxilina-eosina y del ácido periódico-Shiff (PAS).
PRACTICA 04: Extracción y caracterización de pigmentos liposolubles vegetales.
PRACTICA 05: Extracción y caracterización de pigmentos hidrosolubles vegetales.
PRACTICA 06: Propiedades de las membranas biológicas: modelo del proceso osmótico
celular.
PRÁCTICA 07: Propiedades de las membranas biológicas: factores que afectan a la velocidad
de difusión.
PRACTICA 08: Observación y propiedades de los pigmentos respiratorios.
PRÁCTICA 09: Cambios fisiológicos de color.
PRACTICA 10: Utilidad del cultivo de fitoplancton en acuicultura. Visita a la Planta de Cultivos
Marinos del CASEM.
Criterios Generales de Evaluación
Se valorará la asistencia a clase, la capacidad de integración de la información recibida, la
coherencia en los argumentos, la claridad, la corrección y la concreción en las respuestas a las
cuestiones planteadas sobre el contenido teórico-práctico de la asignatura.
Se valorará la claridad, profundidad, orden, concreción y adecuación de la exposición en los
seminarios.
Se valorará la asistencia a prácticas, el rigor experimental en el laboratorio, los resultados
obtenidos en las prácticas y la claridad, precisión y rigor de los informes de prácticas.
Procedimiento de Calificación
1. Para aprobar la asignatura se considera obligatorio el estudio de la totalidad del
programa teórico-práctico.
2. El examen final de la asignatura constará de 30-40 preguntas de tipo test (5 opciones,
sólo 1 opción verdadera; por cada 4 preguntas contestadas de forma errónea se
detraerá la puntuación de una respuesta correcta) y 3-4 preguntas cortas de desarrollo
de la parte teórica. Además, el examen final incluirá un examen de prácticas que
constará de 10 preguntas de prácticas de tipo test, con cinco opciones, que
contabilizarán 0.1 punto cada una, detrayéndose 1 punto por cada 4 preguntas
contestadas de forma errónea.
3. Para aprobar la asignatura será necesario obtener al menos una calificación de 5 en el
examen de teoría, y de 5 en el examen de prácticas.
4. Las calificaciones obtenidas en los exámenes se expondrán en el Departamento de
Biología (CASEM, Planta 1ª, Pala C). Las reclamaciones se efectuarán durante 3 días
hábiles, en el horario indicado oportunamente.
5. La asistencia a clase formará parte de la evaluación de la asignatura. El control de
asistencia se realizará mediante una hoja de firmas.
6. La calificación final se obtendrá de acuerdo con la siguiente ponderación:
Prueba final teórica: 70%
Prueba final de prácticas: 10%
Elaboración de informes de prácticas 5%
Realización y exposición de trabajos en seminarios: 10%
Asistencia a clase: 5%
15
7. La valoración de la asistencia a prácticas, del informe de prácticas, de la realización y
exposición de trabajos y seminarios y de la asistencia a clase solo computará en la
calificación final cuando se haya aprobado la prueba final teórico-práctica. En caso
contrario, la calificación final se obtendrá de la ponderación sobre 10 puntos de la
calificación obtenida en la prueba final teórico-práctica.
8. La valoración de la asistencia a prácticas, del informe de prácticas, de la realización y
exposición de trabajos y seminarios y de la asistencia a clase tendrá vigencia tanto
para la prueba de junio como para la prueba de septiembre de un mismo curso
académico.
Bibliografía Básica








“Biología celular y molecular”. Harvey y Lodish. Ed.Médica Panamericana. 2005
“Introducción a la Biología Celular”. 2ª edición. Alberts Bruce et al, Ed.Panamericana.
2005
“Citología e histología vegetal y animal”. Paniagua R. Ed. McGraw-Hill-Interamericana.
2004
“Bioquímica y Biología Molecular para ciencias de la salud”. 2ª Ed. Lozano.
Ed.McGraw-Hill.Interamericana. 2005
“Biología. La vida en la tierra”. 6ª ed. Audesirk,T y cols. Ed.Prentice Hall. 2003.
“Biología celular y molecular”. Darnell et al. 2ªedición. Ed.Panamericana. 2005
“Biología”. 5ªed. Solomon, Villee. Ed.McGraw-Hill Interamericana.2001.
“Fundamentos de biología”. 3ª Edición. Scott Freeman. Pearson Educación S.A.
Madrid. 2010.
Bibliografía Específica












“Vertebrado. Anatomía comparada, función, evolución”. Kenneth V. Kardong. Ed. Mc
Graw-Hill-Interamericana.1999
“Biología celular”. Maillet, M. Ed.Masson. 2002
“The invertebrates: a synthesis”. Barnes, R.S.K. et al., Oxford. Blackwell Science.
2001.
“Compendio de histología”. Paniagua, R y cols. Ed.McGraw-Hill Interamericana. 1999.
“Histología. Texto y Atlas”. Gartner, L.P. Ed.McGraw-Hill Interamericana. 1997
“Histología básica. Texto y atlas”. Junqueira, L.C. y Carneiro J. Ed.Masson. 2004.
“Histología: Texto y atlas color con biología celular y molecular”. Ross, Michael H. Ed
Panamérica. 2004
“Embriología animal comparada”. Viktor schwartz. Ed.Omega. 1977
“Zoología de invertebrados”. Ruppert,E. y Barnes,R.D. Ed.McGraw-HillInteramericana. 1996
“Vertebrados. Anatomía comparada, función y evolución”. Kardong Kenneth.V Ed.McGaw-Hill-Interamericana. 2007
“Principios integrales de zoología”. Hackman,Roberts y cols. Ed Mc-Gaw-HillInteramericana. 2008.
“Fisiología animal: mecanismos y adaptaciones (“ECKERT”). Randall, D., Burggren
W. y French K. Interamericana-McGraw-Hill, Madrid, 1.998
Bibliografía Ampliación


“Inmunología celular y molecular”. 4ªed. Abbas. Ed.McGraw-Hill.Interamericana. 2001
“Evolution”. Ridley, M. Ed Blackwell Science. Cambridge. 1996.
16
FÍSICA I
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
FÍSICA I
Código:
40212003
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamento:
FÍSICA DE LA MATERIA CONDENSADA
Recomendaciones:
Se recomienda poseer conocimientos de Física y Matemáticas al nivel del
segundo curso del Bachillerato de Ciencias y Tecnología
PROFESORADO
Nombre
Mª del Carmen
Apellido 1
Barrera
Apellido 2
Solano
C.C.E.
Profesora Titular Universidad
Eduardo
Blanco
Ollero
Catedrático de Universidad
Coordinador
N
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
1. Contexto Físico de la Vida: configurando el escenario
La Física y su Método. Magnitudes Físicas. Tamaño y Escala. Presión, Tensión y Radio
de curvatura
2. Contexto Físico de la Vida: mecánica de la partícula
Movimiento. Fuerzas y vectores. Fuerzas y leyes de Newton. Impulso, Trabajo y
Energía Cinética. Energía potencial. Leyes de Conservación
3. Mecánica de los sólidos: movimiento de rotación
Sistemas de partículas y sólido rígido. Centro de masas. Cinemática del Movimiento de
rotación. Momento de una fuerza. Momento de Inercia. 2ª Ley de Newton para la
Rotación. Energía Cinética de Rotación. Rodadura. Conservación Momento Angular del
Sólido rígido. Equilibrio mecánico. Biomecánica. Sólidos y seres vivos
4. Mecánica de Fluidos
Propiedades de los fluidos: Densidad, Peso específico, Viscosidad, Presión de vapor y
Tensión superficial. Presión de un fluido. Principio fundamental de la Hidrostática.
Principio de Pascal. Presión atmosférica y presión manométrica. Principio de
Arquímedes. Ley de Continuidad. Teorema de Bernoulli. Fluidos no ideales: ecuación
de Poiseuille. Régimen laminar y turbulento. Fuerzas de resistencia o de arrastre
Fuerzas de sustentación. Membranas Biológicas y presión osmótica. Difusión
5. Termodinámica
Temperatura. Escalas de temperatura. Expansión térmica. Gases ideales. Teoría
Cinética de los Gases. Difusión. Calor y Energía Térmica. Capacidad calorífica y calor
específico. Cambios de fase. Conducción, Convección y Radiación. Primera ley de la
termodinámica. Procesos termodinámicos. Segunda ley de la termodinámica.
Máquinas térmicas y refrigeradores
17
Prácticas de Laboratorio:
-
Principio de Arquímedes
Movimiento circular
Plano inclinado
Caída libre
Ley de Hooke
Criterios Generales de Evaluación
La adquisición de las competencias se valorará a través de diversas actividades de evaluación
continua, donde, además de las cognitivas, se evalúan de forma particular la competencia
CE03 y/o a través de una prueba global, con cuestiones sobre los contenidos teóricos y
prácticos.
La evaluación continua, se realizará a partir del trabajo desarrollado a lo largo del curso y del
resultado de una prueba global escrita. La calificación final, tendrá además en cuenta la calidad
del informe final de las prácticas de laboratorio.
El modelo de evaluación continua exige, por parte del alumno, cumplir dos condiciones: (I) la
participación regular (al menos un 80%) en las distintas actividades y (II) que la nota del
examen global final sea igual o superior a 3,5.
La nota de las actividades para la evaluación continua se mantendrá hasta la convocatoria de
septiembre.
Procedimiento de Calificación
La nota global se obtiene sumando el 60% de la nota obtenida en la prueba final, más el 40%
de la calificación global obtenida en las distintas actividades y la nota del informe de las
prácticas de laboratorio no siendo obligatoria la asistencia a las mismas.
El modelo de evaluación continua exige, por parte del alumno, cumplir dos condiciones: (I) la
participación regular (al menos un 80%) en las distintas actividades y (II) que la nota del
examen global final sea igual o superior a 3. La nota obtenida por la realización de actividades
durante el curso se mantendrá hasta la convocatoria de septiembre.
Bibliografía Básica

“Fundamentos de Física”. A. Rex y R. Wolfson, , Pearson (2011)
Bibliografía Específica





“Física para Ciencias de la Vida” (2ª Edición), David Jou, Josep Enric Llebot y
Carlos Pérez García, McGraw Hill (2009).
“Física para la Ciencia y Tecnología”, Vol. I (5ª edición), P. A.Tipler y G. Mosca,
Reverté (2005)
“Física: Principios con aplicaciones” (4ª edición), D.C. Giancoli, Prentice-Hall (1997)
“Comparative Biomechanics: Lfe's physical world”, Steven Vogel, Princenton University
Press (2003)
“Introduction to molecular Biophysics”, Jack A. Tuszynski Michal Kurzynski, CRC
Press (2003)
Bibliografía Ampliación

“Mecánica Clásica”, H. Goldstein, Reverté (1994)
18
MATEMÁTICAS I
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
MATEMÁTICAS I
Código:
40212004
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamento:
MATEMÁTICAS
Recomendaciones:
Conocer y manejar correctamente las materias que se imparten en
Matemáticas II de Bachillerato.
PROFESORADO
Nombre
Loreto del
Apellido 1
Águila
Apellido 2
Garrido
C.C.E.
Profesor Titular Escuela Univ.
Coordinador
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Conceptos básicos
Sucesiones numéricas
Límite, continuidad y derivabilidad de funciones de una variable
Métodos de integración de funciones de una variable
Límite, continuidad y derivabilidad de funciones de varias variables
Matrices, sistemas lineales
Espacios vectoriales
Diagonalización de matrices
Criterios Generales de Evaluación
Se valorará la adecuación y claridad de las respuestas a las cuestiones planteadas, en
cualquiera de las técnicas o instrumentos utilizados, la capacidad de integración de la
información y de coherencia en los argumentos.
Procedimiento de Calificación
Se valorará, hasta con 3 puntos, la realización de diversas actividades que se propondrán en
el aula y los controles no eliminatorios que se realizarán a lo largo del curso. La nota obtenida
en este apartado se tendrá en cuenta en las convocatorias extraordinarias de junio y de
septiembre.
Las prácticas que se evaluarán hasta
convocatorias de junio y septiembre.
con 1 punto. La nota se tendrá en cuenta en las
Finalmente, se hará una prueba escrita que se puntuará con un máximo de 6 puntos.
Aunque existirá la posibilidad de examinarse sobre 9 o 10 puntos.
Se considerará que han adquirido las competencias de la asignatura aquellos alumnos que
obtengan 5 o más puntos entre todas las actividades evaluadas.
Bibliografía Básica



“Álgebra lineal con aplicaciones”. G. Nakos y D. Joyner, Ed. Thomson, 1999.
“Problemas resueltos de álgebra lineal”. J. Arvesú, F. Marcellán y J. Sánchez.
Colección Paso a Paso (Ed. Thomson), 2005.
“Guia práctica de cálculo infinitesimal en varias variables”. F. Galindo, J. Sanz y L. A.
Tristán. Ed. Thomson, 2005.
19


“Análisis vectorial para la ingeniería. Teoría y problemas”. J. L. Galán. Ed. Bellisco,
1998.
“Problemas resueltos de cálculo en varias variables”. I. Uña, J. San Martín y V.
Tomeo. Colección Paso a Paso (Ed. Thomson), 2007.
Bibliografía Ampliación




“Tests de álgebra lineal”. J. L. Ga. Lapresta, M. M. Panero, J. Martínez, J. P. Rincón
y C. R. Palmero AC. Madrid, 1992.
“Cuestiones sobre Álgebra Lineal”. Roberto Benavent. Ediciones Paraninfo, 2010.
“Problemas resueltos de cálculo en varias variables”. I. Uña, J. San Martín y V.
Tomeo. Colección Paso a Paso (Ed. Thomson), 2007.
“Análisis vectorial”. J. L. Galán, M. A. Galán, Y. Padilla y P. Rodríguez. Formularios
técnicos y científicos (Ed. Bellisco), 1998.
20
ESTADÍSTICA
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
ESTADÍSTICA
Código:
40212006
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamento:
ESTADÍSTICA E INVESTIGACIÓN OPERATIVA
Recomendaciones:
Se recomienda poseer conocimientos de Matemáticas al nivel del segundo
curso del Bachillerato de Ciencias y Tecnología.
PROFESORADO
Nombre
María Auxiliadora
Apellido 1
López
Apellido 2
Sánchez
C.C.E.
Titular Escuela Universitaria
Coordinador
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Tema 6.
Tema 7.
Tema 8.
Introducción al análisis de datos. Organización, representación gráfica y síntesis de
la información
Análisis bivariable. Ajuste y regresión Bidimensional
Teoría de la probabilidad
Variable aleatoria unidimensional y distribuciones de probabilidad
Algunos modelos de distribuciones Unidimensionales
Introducción a la Inferencia. Inferencia clásica en poblaciones normales.
Inferencia no paramétrica. Diagnosis del modelo.
Introducción al Análisis de la Varianza
Criterios Generales de Evaluación
Se evaluará tanto la aprehensión de conocimientos por parte de los alumnos como la
capacidad de resolver supuestos prácticos y la interpretación de resultados y elaboración de
informes, teniendo en cuenta el uso apropiado de la terminología y el lenguaje estadístico. Se
tendrá en cuenta la asistencia a clase.
Procedimiento de Calificación
Las actividades se calificarán de la siguiente forma:
- Examen final (70%)
El examen final incluye:
a) una prueba tipo test con cuatro respuestas por cada ítem y una sola correcta (cada
respuesta incorrecta supondrá una penalización). El test tendrá un peso del 20% de la nota
final.
b) Un examen de problemas y supuesto práctico con un peso del 50% de la nota final.
- Pruebas de seguimiento (10%)
- Supuestos prácticos de informática realizados a lo largo de la asignatura (10%)
- Búsqueda y análisis de un conjunto de datos (10%)
En la convocatoria de septiembre, los alumnos tendrán que volver a realizar el examen final
(con un peso del 70%), mientras que se conserva el 30% restante, correspondiente a
evaluación continua, que se obtuvo en Junio.
21
Bibliografía Básica



"Inferencia Estadística" (Teoría y Problemas), Espejo Miranda,I. y otros (2007).
Servicio de Publicaciones UCA. ISBN: 978-84-9828-131-6
"Estadística Descriptiva y Probabilidad, Teoría y Problemas". 3ª edición. Fernández F.
y otros (2006). Servicio de Publicaciones UCA. ISBN: 978-84-9828-058-6
"Estadística Básica con R y Rcmdr". Arriaza Gómez, A. y otros (2008)
Bibliografía Específica


"Estadística. Modelos y métodos". Vol. 1. Peña Sánchez de Rivera, D.(1991). Ed.
Alianza Universidad Textos. (Segunda edición)
"Estadística II: Inferencia". Ruiz-Maya, L., Martin Pliego, F.J. (1995):Ed. AC.
22
QUÍMICA I
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
QUÍMICA I
Código:
40212007
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamentos:
CIENCIA DE LOS MATERIALES E INGENIERIA METALURGICA Y
QUIMICA
INORGANICA
QUIMICA ANALITICA
QUIMICA FISICA
QUIMICA ORGANICA
Requisitos:
Los propios de acceso al título de Grado en Enología
Recomendaciones:
Es recomendable que los estudiantes hayan adquirido los conocimientos
de Química de Bachillerato y haber superado las pruebas de nivel de
Química
PROFESORADO
Nombre
Apellido 1
Apellido 2
C.C.E.
María de Valme
Almoraima
Jose María
Francisco Miguel
García
Gil
Pintado
Guerra
Moreno
Montero
Cañas
Martínez
Profesor Titular Universidad
Profesor Titular Universidad
Catedrático Universidad
Profesor Titular Universidad
Coordinador
N
N
N
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Tema 6.
Tema 7.
Tema 8.
Fundamentos de Química
Estructura atómica
Tabla periódica de los elementos y propiedades periódicas.
Enlace químico: teorías y tipos de enlace
Formulación y propiedades de los compuestos inorgánicos
Estados de agregación de la materia. Fuerzas intermoleculares
Disoluciones
Termoquímica
Criterios Generales de Evaluación
La adquisición de competencias se valorará a través de un examen final con cuestiones y
problemas sobre los contenidos teóricos y a través de evaluación continua mediante el
seguimiento del trabajo personal de cada alumno y de su participación en el aula.
Procedimiento de Calificación
La nota final será el resultado de considerar en la convocatoria de Febrero los siguientes
apartados:
-
70% prueba escrita
20% actividades académicamente dirigidas
10% exposición oral
Para superar la asignatura se requiere que la calificación en el examen final supere 4,0 puntos
sobre 10.
Los alumnos que no cumplan con la participación en la evaluación continua tendrán una nota
final que corresponderá al 70% de la obtenida en la prueba escrita.
23
Para las convocatorias extraordinarias de Junio y Septiembre, se mantendrán las notas
obtenidas en la evaluación continua. No se conservará ninguna calificación para el siguiente
curso académico.
Bibliografía Básica


"Química General. Principios y aplicaciones modernas". 10ª Edición. R.H. Petrucci, F.
G. Herring, J.D. Modura, C. Bissonnette. Pretince Hall- Pearson Education, S.A.,
Madrid 2011. ISBN: 978-84-8322-680-3.
"Química General. Principios". 8ª Edición. R.H. Petrucci, W. S. Harwood, F. G.
Herring. Pretince Hall- Pearson Education, S.A., Madrid 2009. ISBN: 0-13-014329-4.
Bibilografía Específica










"Estructura atómica y enlace químico". Casabó J. Editorial reverté. 1997. ISBN:
8429171894
“Formulación y nomenclatura : química inorgánica”. 14ª ed. W.R. Peterson, EDUNSA,
Barcelona. 1990. ISBN: 8485257049
“QUIMICA GENERAL. La Naturaleza molecular del cambio y la materia”. 2ª Ed (2000).
M.S. Silberberg, Ed. McGraw-Hill.
“Química”. 9ª edición. Chang, Raymond. Madrid, McGraw-Hill, 2007
“Química”. 2ª edición. Fernández Oncada, Amada; Pérez Escribano, Carmen.
Madrid, McGraw-Hill, 2005.
“Química”. Russel, John B.; Larena, Alicia. Madrid, McGraw-Hill, 1997.
“Fundamentos y problemas de química”. Vinagre Jara, F et al. Salamanca, ICE y
Departamento de Química General de la Universidad de Extremadura, 1984.
“Formulación y nomenclatura en química”. Andrés Ordax, Francisco et al. Normas
IUPAC (Bilbao, Universidad del País Vasco, 1991)
"Nomenclatura y representación de los compuestos orgánicos. Una guía de estudio y
autoevaluación". Quiñoa E., Riguera, R. MacGraw Hill
"Basic Concepts in organic Chemistry: A programmed learning approach". Simpson P.
Chapman & Hall
Bibliografía Ampliación





“Atoms,molecules and reactions : An introduction to chemistry”. R.J. Gillespie.
Englewood Cliffs: Prentice hall, 1994. ISBN: 0-13-088790-0
“Chemistry: molecules, matter and change”. 3rd ed. P. Atkins, L. Jones. W.H.
Freeman and Co, New York. 1997. ISBN: 0-7167-2988-1
“Chemical principles : the quest for insight”. P.Atkins, L.Jones. 4ª ed. W. H. Freeman
and Company, New York. 2007. ISBN: 0-7167-7355-4
“Química”. Ruíz Fernández, Xavier. Barcelona, Océano, 1999.
"Organic Chemistry". Clayden J., Greeves N., Warren S., and Wothers P. Oxford
University Press.
24
25
BIOQUÍMICA
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
BIOQUÍMICA
Código:
40212002
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamento:
BIO Q UIM. Y BIO L. MO LEC., MICRO B., MED. PREV. Y SALUD
PUBL., FISIO L. Y GEN.
Requisitos:
Los propios del acceso al título de Grado en Enología
Recomendaciones:
Los alumnos deben tener conocimientos generales de Biología y Química
General
PROFESORADO
Nombre
Antonio
Manuela
Apellido 1
Astola
Ortiz
Apellido 2
Gonzalez
Santesteban
C.C.E.
Profesor Contratado Doctor
Profesor Titular Universidad
Coordinador
N
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Tema 01. Introducción a la Bioquímica. Propiedades químicas de las moléculas biológicas
Tema 02. Aminoácidos y proteínas. Estructura, clasificación y funciones.
Tema 03. Hidratos de carbono y biomoléculas derivadas.
Tema 04. Lípidos
Tema 05. Nucleótidos y ácidos nucléicos
Tema 06 Generalidades de enzimas. Mecanismos de acción y regulación enzimática.
Tema 07. Introducción al metabolismo. Bioenergética
Tema 08. Catabolismo de los hidratos de carbono. Procesos anaerobios en la generación de
energía metabólica.
Tema 09. Biosíntesis de hidratos de carbono. Gluconeogénesis. Metabolismo del glucógeno.
Tema 10. Procesos oxidativos: ciclo del ácido cítrico y ruta de las pentosas fosfato.
Tema 11. Transporte electrónico y fosforilación oxidativa
Tema 12. Metabolismo de lípidos
Tema 13. Metabolismo de aminoácidos.
Tema 14. Metabolismo de nucleótidos.
Tema 15. Flujo de la información genética.
Prácticas de laboratorio.
01. Introducción general al laboratorio de bioquímica
02. Análisis cualitativo y cuantitativo de azúcares
03. Análisis de proteínas I
04. Análisis de aminoácidos
05. Análisis vitamina C
27
06. Análisis de ácidos nucléicos
07. Bioinformática
Criterios Generales de Evaluación
Se valorará la adecuación y claridad de las respuestas a las cuestiones planteadas en los
exámenes.
De la misma forma se considerará la claridad en la exposición de los resultados y su
coherencia en la elaboración de la Memoria de cada una de las Prácticas de Laboratorio. Se
puntuará también la asistencia a las mismas.
Procedimiento de Calificación
Se calificará sobre 10 puntos el total de la asignatura. La distribución ponderal será: 7 puntos
para la prueba final escrita y 3 puntos para las Prácticas de laboratorio. En el examen final
escrito, una de las preguntas hará referencia al contenido de las Prácticas de Laboratorio.
En los 3 puntos destinados a valorar las Prácticas de Laboratorio se considerará la asistencia a
las mismas y la calidad de presentación y el contenido de la Memoria. Las calificaciones de las
prácticas se mantendrán para los siguientes cursos.
Bibliografía Básica









"Bioquímica" J.D. Rawn. Ed. Interamericana 1989
"Principios de Bioquímica" L. Lehninger. Ed. Omega 1993
"Bioquímica" Mathews van Holde. Ed. Addison-Wesley 2002
"Bioquímica" L. Stryer, J.M. Berg, J.L. Tymoczko. Ed. Reverté 2003
"Bioquímica: la base molecular de la vida" T. Mckee, J.R. McKee. Ed. Mc Graw-Hill
2003
"Bioquímica". P.C. Champe, R.A. Harvey, D.R. Ferrier. Ed. Mc Graw Hill 2005
"Bioquímica" Elliot. Harvey Mc Hill 2006
"Bioquímica". J.M. Berg, J.L. Tymoczko, L. Stryer. Ed. Reverté 2008
"Bioquímica con aplicaciones clínicas". L. Stryer, J.M. Berg, J.L. Tymoczko. Ed.
Reverté 2013
Bibliografía Específica:




"Estructura de Proteínas". Gómez-Moreno. Ed. Ariel Ciencia 2003
"Bioquímica: libro de texto con aplicaciones clínicas". T.M. Devlin. Ed. Reverté 2004
"Fundamentos de Bioquímica". C. Pratt, J. Voet, D. Voet. Ed Médica Panamericana
S.A. 2007
"Lehninger: Principios de Bioquímica. M. Cox, D.L. Nelson. Ed. Omega, 2006
Bibliografía Ampliación


"Molecular Biology of the Cell" B. Alberts, A. Jhonson, J. Lewis, M. Raff, K. Roberts,
P. Walter. Garland Science 2002
"Molecular Cell Biology" H. Lodish, A. Berck, S.L. Zipursky, P. Matsudaira, D.
Baltimore, J. E. Darnell. W.H. Friman & Co 1999.
28
MATEMÁTICAS II
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
MATEMÁTICAS II
Tipo:
Trocal
Curso:
Departamento:
MATEMÁTICAS
Requisitos:
Recomendaciones:
Haber superado Matemáticas I.
PROFESORADO
Nombre
María Ángeles
Apellido 1
Moreno
Apellido 2
Frías
1º
Código:
ECTS:
C.C.E.
Profesor Titular Universidad
40212005
6
Coordinador
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Tema 1.
Tema 2.
Tema 3.
Tema 4.
Tema 5.
Tema 6.
Tema 7.
Tema 8.
Asignación de funciones y sentencias básicas en programación.
Aritmética del computador y análisis de errores.
Métodos numéricos en ecuaciones en una variable.
Interpolación y aproximación de funciones: derivación e integración numérica.
Ecuaciones diferenciales de primer orden y lineales de orden superior.
Sistemas de ecuaciones diferenciales lineales.
Introducción a las ecuaciones en derivadas parciales.
Tratamiento numérico de las ecuaciones diferenciales.
Práctica 1. Introducción a la programación.
Práctica 2. Métodos numéricos en ecuaciones de una variable.
Práctica 3. Interpolación y aproximación de funciones.
Práctica 4. Comprobación de soluciones de ecuaciones diferenciales ordinarias y problemas de
Cauchy.
Práctica 5. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden.
Práctica 6. Métodos de resolución de ecuaciones diferenciales ordinarias de primer orden y
problemas de Cauchy.
Práctica 7. Métodos de resolución de ecuaciones diferenciales ordinarias de orden superior.
Práctica 8. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales ordinarias de orden superior.
Práctica 9. Sistemas de ecuaciones diferenciales ordinarias.
Práctica 10. Método de los coeficientes indeterminados para la resolución de sistemas de
ecuaciones diferenciales ordinarias.
Práctica 11. Método de variación de las constantes para sistemas de ecuaciones diferenciales
ordinarias. Aplicaciones.
Práctica 12. Series de Fourier.
Práctica 13. Tratamiento numérico de ecuaciones en derivadas parciales.
Procedimiento de Calificación
Se valorará, hasta con 3 puntos, la realización de diversas actividades que se propondrán en
el aula y los controles no eliminatorios que se realizarán a lo largo del curso. La nota obtenida
en este apartado se tendrá en cuenta en las convocatorias extraordinarias de junio y de
septiembre.
En la evaluación de las prácticas el alumno podrá obtener un máximo de 1 punto. Esta
calificación se tendrá en cuenta en las convocatorias de junio y septiembre.
29
Finalmente, se hará una prueba escrita que se puntuará con un máximo de 6 puntos. Aunque
existirá la posibilidad de examinarse sobre 9 o 10 puntos.
Se considerará que han adquirido las competencias de la asignatura aquellos alumnos que
obtengan 5 o más puntos entre todas las actividades evaluadas.
.
Bibliografía Básica




“Métodos Numéricos”. R.L. Burden, J.D. Faires. Thomson, 2004.
“Problemas resueltos de métodos numéricos”. Cordero, J. L. Hueso, E. Martínez, J.
R. Torregrosa. Colección Paso a Paso. Thomson Paraninfo, 2006.
“Ecuaciones diferenciales con aplicaciones de modelado”. Dennis G. Zill. International
Thomson Editores, 1997.
“Problemas resueltos de ecuaciones diferenciales”. M. López Rodríguez. Colección
Paso a Paso. Thomson Paraninfo, 2007.
Bibliografía Específica

Apuntes tanto de teoría como de prácticas recogidos en la asignatura del aula virtual.
Bibliografía Ampliación

“Métodos Numéricos”. R.L. Burden, J.D. Faires. Thomson, 2004.
30
QUÍMICA II
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
QUIMICA II
Código:
40212008
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamentos:
CIENCIA DE LOS MATERIALES E INGENIERIA METALURGICA Y
QUIMICA
INORGANICA
QUIMICA ANALITICA
QUIMICA FISICA
QUIMICA ORGANICA
Requisitos:
Los propios de acceso al título de Grado en Enología
Recomendaciones:
Haber superado las pruebas de nivel de Química
Recomendable haber superado Química I
Se recomienda la asistencia habitual a las actividades presenciales
PROFESORADO
Nombre
María de Valme
Almoraima
Francisco Miguel
Jose María
Apellido 1
García
Gil
Guerra
Pintado
Apellido 2
Moreno
Montero
Martínez
Caña
C.C.E.
Profesor Titular Universidad
Profesor Titular Universidad
Profesor Titular Universidad
Catedrático de Universidad
Coordinador
S
N
N
N
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Tema 9.
Tema 10.
Tema 11.
Tema 12.
Tema 13.
Tema 14.
Tema 15.
Tema 16.
Cinética Química
Introducción a la nomenclatura en Química Orgánica. Funciones Orgánicas.
Isomería constitucional y configuracional
Introducción a la reactividad de los compuestos orgánicos
Principios del Equilibrio Químico
Equilibrio ácido base
Equilibrio de oxidoreducción
Equilibrios de precipitación y complejación
Criterios Generales de Evaluación
La adquisición de las competencias se valorará a través de un examen final con cuestiones y
problemas sobre los contenidos teóricos, y a través de evaluación continua mediante el
seguimiento del trabajo personal de cada alumno, su participación en el aula y en las
actividades no presenciales. La evaluación continua se basará en los resultados obtenidos en
la realización de los ejercicios propuestos por el profesor, por parte de cada alumno. Se
valorará la adecuación, claridad y coherencia en las respuestas.
Procedimiento de Calificación
La nota final será el resultado de considerar en la convocatoria de Junio los siguientes
apartados:
- 70% examen final
- 30% actividades académicamente dirigidas y pruebas parciales de evaluación continua
Para superar la asignatura se requiere que la calificación en el examen final supere 4.0 puntos
sobre 10.
31
Los alumnos que no cumplan con la participación en la evaluación continua, tendrán una nota
final que corresponderá al 70% de la obtenida en la prueba escrita.
Para la convocatoria extraordinaria de Septiembre se mantendrán las notas obtenidas en la
evaluación continua. De igual forma se procederá en la convocatoria de Febrero del siguiente
curso académico. No se conservará ninguna calificación anterior a partir de la convocatoria de
junio del siguiente curso académico.
Bibliografía Básica


“Química General: Principios y aplicaciones modernas”. 8ª Ed. R.H. Petrucci, W.
Harwood, G. Herring. (2003). Ed. Prentice Hall. ISBN 83-305-3533-8
"Química General. Principios y aplicaciones modernas". 10ª Edición. R.H. Petrucci, F.
G. Herring, J.D. Modura, C. Bissonnette Pretince Hall- Pearson Education, S.A.,
Madrid 2011. ISBN: 978-84-8322-680-3.
Bibilografía Específica










"Estructura atómica y enlace químico". Casabó J. Editorial Reverté.
“Formulación y nomenclatura: química inorgánica”. 14ª ed. W.R. Peterson. EDUNSA,
Barcelona. 1990. ISBN: 8485257049
“Química General. La Naturaleza molecular del cambio y la materia”. 2ª Ed. M.S.
Silberberg (2000). Ed. McGraw-Hill.
“Química”. 9ª edición. Chang, Raymond. Madrid, McGraw-Hill, 2007.
“Química”. 2ª edición. Fernández Oncada, Amada; Pérez Escribano, Carmen.
Madrid, McGraw-Hill, 2005.
“Química”. Russel, John B.; Larena, Alicia. Madrid, McGraw-Hill, 1997.
“Fundamentos y problemas de química”. Vinagre Jara, F et al. Salamanca, ICE y
Departamento de Química General de la Universidad de Extremadura, 1984.
“Formulación y nomenclatura en química”. Andrés Ordax, Francisco et al. Normas
IUPAC. Bilbao, Universidad del País Vasco, 1991.
"Nomenclatura y representación de los compuestos orgánicos. Una guía de estudio y
autoevaluación". Quiñoa E., Riguera, R. MacGraw Hill
"Basic Concepts in organic Chemistry: A programmed learning approach". Simpson P.
Chapman & Hall.
Bibliografía Ampliación






“Atoms,molecules and reactions : An introduction to chemistry”. R.J. Gillespie.
Englewood Cliffs. Prentice hall, 1994. ISBN: 0-13-088790-0
“Chemistry: molecules, matter and change”. 3rd ed. P. Atkins, L. Jones W.H. Freeman
and Co, New York. 1997. ISBN: 0-7167-2988-1
“Chemical principles: the quest for insight”. 4ª ed. P.Atkins, L. Jones. W. H. Freeman
and Company, New York. 2007. ISBN: 0-7167-7355-4
“Química”. Ruíz Fernández, Xavier. Barcelona, Océano,1999.
"Organic Chemistry". Clayden J., Greeves N., Warren S., and Wothers P. Oxford
University Press.
"Química física para ingenieros químicos" / M. Consuelo Jiménez, Juan Soto, Luis A.
Vi l laescusa Jiménez, María Consuelo; Soto, Juan; Vi l laescusa, Luis A.
Universidad Pol i técnica de Valencia, Escuela Técnica Superior de Ingenieros
Industriales, Departamento de Química, D.L.2006
32
OPERACIONES BÁSICAS DE LABORATORIO
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
OPERACIONES BÁSICAS DE
Código:
40212009
LABORATORIO
Tipo:
Troncal
Curso:
1º
ECTS:
6
Departamentos:
CIENCIA DE LOS MATERIALES E INGENIERIA METALURGICA Y
QUIMICA
INORGANICA
QUIMICA ANALITICA
QUIMICA FISICA
QUIMICA ORGANICA
Requisitos:
Los propios de acceso al título de Grado en Enología
Recomendaciones:
Haber superado la asignatura Química I.
En cualquier caso, se recomienda poseer conocimientos básicos de
nomenclatura química y de magnitudes y unidades físico-químicas.
PROFESORADO
Nombre
Josefina
María de Valme
Ana Belen
María del Pilar
María del Carmen
Francisco Javier
Antonio
Ana María
Susana
Apellido 1
Aleu
García
Hungría
Martínez
Rodríguez
Salva
Sánchez
Simonet
Trasobares
Apellido 2
Casatejada
Moreno
Hernandez
Brell
Dodero
García
Coronilla
Morales
Llorente
C.C.E.
Profesor Titular Universidad
Profesor Titular Universidad
Incorporación de Invst. Doctores
Profesor Titular Universidad
Profesor Colaborador
Catedrático Universidad
Profesor Sustituto Interino
Profesor Titular Universidad
Profesor Titular Universidad
Coordinador
N
N
N
N
N
N
N
N
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Práctica 01: Material de laboratorio. Procedimientos básicos de laboratorio: pesada, volumen,
densidad, mantenimiento de equipos, uso del agua. Organización del laboratorio.
Práctica 02: Preparación de disoluciones.
Práctica 03: Precipitación, filtración y centrifugación.
Práctica 04: Tratamiento y conservación de sólidos
Práctica 05: Síntesis, recristalización y purificación del ácido acetilsalicílico.
Práctica 06: Entalpía.
Práctica 07: Extracción líquido-líquido. Agentes desecantes.
Práctica 08: Aplicación de Operaciones Básicas de Laboratorio 1
Práctica 09: Destilación.
Práctica 10: Cromatografía en capa fina.
Práctica 11: Manipulación de gases. Estequiometría.
Práctica 12: Equilibrio químico.
Práctica 13: Medida del pH.
33
Práctica 14: Aplicación de Operaciones Básicas de Laboratorio 2
Criterios Generales de Evaluación
Se valorará la adecuación, claridad y coherencia a las cuestiones planteadas en cualquiera de
las prácticas y pruebas realizadas. Así como la capacidad de integración de la información.
Procedimiento de Calificación
La calificación final será el resultado de tener en cuenta cada uno de los siguientes apartados:
1.- Asistencia Obligatoria
La asistencia al laboratorio es obligatoria. Todas las faltas tienen que ser justificadas. Se
admiten 8 horas de faltas justificadas a sesiones presenciales, teniendo en cuenta que las
calificaciones derivadas de cada sesión no realizada será cero (0).
Una falta no justificada o la tercera falta justificada a una sesión presencial significa una
penalización del 25% en la calificación final de la asignatura, la sucesivas faltas suponen una
penalización del 50%.
2.- Pruebas de conocimientos previos antes de cada sesión práctica: 5%
3.- Prueba de conocimientos adquiridos mediante hojas de resultados y/o informes: 25%. Si un
informe u hoja de resultado de una práctica no se entrega en el plazo establecido, la
calificación de éste se penalizará con 0.5 puntos por día de retraso.
4.- Pruebas prácticas (evaluación continua de las técnicas básicas de laboratorio o examen
final): 50%
5.- Prueba final escrita: 20%
Para poder aprobar la asignatura se exigirá una nota mínima de 3.0 en los apartados 4 y 5.
En las convocatorias de septiembre y febrero, el alumno se presenta a la parte suspendida en
la convocatoria de junio.
Ninguna nota se conserva de un curso académico para otro.
Bibliografía Básica






Libro Electrónico de Prácticas de Química. Autores: J.A., Álvarez, D. Zorrilla
(Coords.). Servicio de Publicaciones de la Universidad de Cádiz, Cádiz, 2003.
http://www.ub.edu/oblq/ Material didáctico sobre operaciones básicas de laboratorio
desarrollado por la Facultad de Química y la de Farmacia de Barcelona. 2009
“Fundamentos y Problemas de Química”. F. Vinagre Jara, I.M. Vázquez de Miguel
Edición: I.C.E. y Departamento de Química General de la Universidad de Extremadura,
1984.
“Experimental General Chemistry”. S. Marcus, M. J. Sienko, R.A. Plane. McGraw-Hill
Book Company, 1988.
“Compendio de Prácticas de Fisicoquímica, Química Analítica y Química Orgánica”. R.
Oliver, E. Boada, N. Borrás, E. Carral, A. Gámez, F. Sepulcre, R. Visa, M. Sánchez,
J. Velo. EUB S.L., 1ª ed., 1996.
“Experimentación en Química General”. J. Martínez Urreaga, A. Narros Sierra, M.M.
de la Fuente García-Soto, F. Pozas Requejo, V.M. Díaz Lorente
Thomson, 2006.
34
Bibliografía Específica












“Curso experimental en química analítica”. J. Guiteras, R. Rubio, G. Fonrodona.
Editorial Síntesis, S.A., Madrid, 2003.
“Formulación y nomenclatura química inorgánica”. W.R. Peterson. UNIBAR,
Barcelona, 1981.
“Formulación y nomenclatura química orgánica”. W.R. Peterson. EUNIBAR, Barcelona,
1982.
“Curso Experimental en Química Física”. J.J. Ruiz-Sánchez, J.M. Rodríguez-Mellado,
E. Muñoz-Gutiérrez, J.M. Sevilla. Editorial Síntesis, S.A. Madrid, 2003.
“Experimental Physical Chemistry”. G.P. Mathews. Oxford University Press, 1985.
“Experiments in Physical Chemistry”. O.P. Shoemaker, C.W. Garland, J.W. Nibler.
Mcgraw-Hill, 1996.
“Practical Inorganic Chemistry: Preparation, Reactions and Instrumental Methods”. G.
Pass, G. Sutcliffe. Chapman & Hall, 2ª ed., 1974.
“Text Book of Practical Organic Chemistry”. Vogel’s. Longman Scientific, 4ª ed., 1978.
“Inorganic Experiments”. Derek Woollins. VCH, 1994.
“Experimental Inorganic/Physical Chemistry”. Mounir A. Malati. Horwood, 1999.
“Métodos
oficiales
de
análisis.
T
II:
Vinos
y
mostos”.
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, 1993.
“Química Enológica”. L. Esseglio-Tomasset. Mundi-Prensa, 1995
35
INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y LA CATA DE
VINOS
DATOS DE LA ASIGNATURA
Titulación:
GRADO EN ENOLOGÍA
Asignatura:
INTRODUCCIÓN A LA ENOLOGÍA Y LA
Código:
CATA DE VINOS
Tipo:
Optativa
Curso:
1º
ECTS:
Departamento:
INGENIERIA QUIMICA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Requisitos:
No hay requisitos previos
Recomendaciones:
No hay recomendaciones previas
PROFESORADO
Nombre
Ana Concepción
Cristina Mariana
Ana María
Apellido 1
Jiménez
Lasanta
Roldán
Apellido 2
Cantizano
Melero
Gómez
C.C.E.
Profesor Sustituto Interino
Profesor Ayudante Doctor
Profesor Contratado Doctor
402120042
6
Coordinador
N
N
S
Docencia en el curso 2013/2014
Contenidos
Bloque 1. INTRODUCCIÓN A LA VITIVINICULTURA
1.1. Historia y situación actual de la vitivinicultura
1.2. Zonas vitivinícolas de España
Bloque 2. LA VID Y SU CULTIVO
2.1. Medio natural: clima y suelo
2.2. La planta
2.3. El cultivo de la vid
Bloque 3. INTRODUCCIÓN AL PROCESO GENERAL DE ELABORACIÓN DE VINOS
3.1. Conceptos. Etapas. Diagrama del proceso
3.2. Tipología de vinos
Bloque 4. LA VINIFICACIÓN
4.1. Tipos de vinificaciones
4.2. Introducción a la vinificación en blanco
4.2. Introducción a la vinificación en tinto
Bloque 5. CRIANZA Y ENVEJECIMIENTO
5.1. Tipos de crianza
5.2. Introducción a la crianza y envejecimiento de vinos blancos y tintos
36
Bloque 6. CLARIFICACIÓN, ESTABILIZACIÓN Y EMBOTELLADO
Bloque 7. INTRODUCCIÓN A LA CATA DE VINOS
7.1. Características sensoriales de los vinos
7.2. Nociones básicas de cata: metodología y Vocabulario
Bloque 8. CONCEPTOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANIPULACIÓN Y MARIDAJE DE
VINOS
8.1. La conservación y el servicio del vino
8.2. El arte del maridaje
Prácticas de cata
1ª Sesión.- Técnicas de iniciación a la cata.
2ª Sesión.- Cata de vinos blancos monovarietales
3ª Sesión.- Cata de vinos blancos con crianza
4ª Sesión.- Cata de vinos tintos monovarietales
5ª Sesión.- Cata de vinos tintos con crianza
6ª Sesión.- Cata de vinos rosados y espumosos
7ª Sesión.- Cata de vinos de Jerez
8ª Sesión.- Cata y maridaje
Criterios Generales de Evaluación
Durante el desarrollo del curso se realizarán diversas actividades que se detallan en el
Procedimiento de Evaluación y que servirán para realizar una evaluación continua del alum no.
-
La asistencia a clase, catas y salidas de campo será obligatoria. En las clases de teoría y
prácticas de cata, se permitirá un 25% y 12,5% de faltas respectivamente, y se valorará el
comportamiento, interés y participación del alumno durante las mismas.
En las salidas de campo, cualquier falta deberá estar claramente justificada con impreso o
documento correspondiente (ejem. justificación médica).
En las AAD se valorará la presentación, estructura, claridad, concreción y adecuación de
las mismas a las actividades propuesta.
En las exposiciones se valorará la forma de expresarse, terminología empleada y fluidez de
comunicación del alum no así como la precisión y concreción en las respuestas ante las
cuestiones planteadas.
En el examen se valorará la adecuación, claridad y justificación en las respuestas.
Procedimiento de Calificación
La calificación final se obtendrá a partir de las calificaciones obtenidas en la calificación
continua y el examen final.
La ponderación en cada caso será de:
Evaluación continua: 20%
- Actividades académicas dirigidas: 6%
- Pruebas de autoevaluación: 9%
- Asistencia y participación a visitas (incluidos cuestionarios), catas, clases: 5%
37
Examen final: 80%
Será requisito indispensable para aprobar la asignatura obtener al menos en el examen final un
4,5.
Bibliografía Básica








“Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino”. Blouin, Jaques y Peynaud
Emile. Mundi-Prensa Libros, 2004
“Viticultura, Enología y Cata para aficionados”. López Alejandre, Manuel Grupo
Mundi-Prensa (4ª edición), 2005.
“Aprenda a conocer los vinos”. André, Víctor. SWING, 2008.
“La cultura del vino. Cata y degustación”. Aleixandre Benavent, Jose Luis. Ed.
Universidad Politécnica de Valencia, 2006.
“Viticultura. Técnicas de cultivo de la vid, calidad de la uva y atributos de los vinos”.
Domingo M. Salazar; Pablo Melgarejo. Editorial: AMV/Mundi-Prensa. 2005 (1ª Ed.)
“La Calidad del vino desde el viñedo”. J. Hidalgo Togores. Editorial: Mundi-Prensa.
2006 (1ª Ed.)
“Claves de la viticultura de calidad. Nuevas técnicas de estimación y control de la
calidad de la uva en el viñedo”. Fernando Martínez de Toda. Editorial: Mundi-Prensa.
2011 (2ª Ed.).
“Iniciación a la cata de vinos”. VVAA. (IBD). IC Editorial. 2013
Bibliografía Específica



“Parásitos de la vid. Estrategias de protección razonada”. Arias Giralda, A. Editorial:
Mundi Prensa – MAPA. 2004 (5ª Ed.)
“Platos y vinos: el difícil arte del maridaje”. Gil Antinano, María Jesús y Zamarra,
Custodio. Ed. Alianza, 2004.
“El vino y su servicio”. Gil Muela, Mario; García Ortiz, Francisco; García Ortiz,
Pedro. Editorial Paraninfo, 2009.
Bibliografía Ampliación





“Manual de viticultura”. Alain Reynier. Editorial: MP. 2002 (6ª Ed.)
“Prácticas integradas de viticultura”. A.M. Vicente. Editorial: Mundi Prensa. 2001 (1ª
Ed.)
“Tratado de viticultura general”. Hidalgo, L. Editorial: Mundi-Prensa.1999 (2ª Ed.)
“Conocer el vino”. Simon, Joanna. Editorial Blume, 2004 (2ª edición)
“Gustos y estilos de vinos”. Jefford, Andrew. Editorial Blume, 2001.
38
Profesorado
En la siguiente tabla se encuentra la dirección de e-mail del profesorado. Otros datos de
contacto e información del profesorado puede encontrarlo a través del directorio de la UCA
(http://directorio.uca.es) introduciendo el nombre y apellidos del profesor y pulsando en “Buscar”.
Asignatura
Correo electrónico
Biología
José Antonio Muñoz Cueto
Patricia Herrera Pérez
María Mateos Rodríguez
Esperanza Macarena Castro Casas
Alejandro Pérez Hurtado de Mendoza
Bioquímica
Antonio Astola González
Manuela Ortiz Santesteban
Estadística
María Auxiliadora López Sánchez
Física I
Mª del Carmen Barrera Solano
Eduardo Blanco Ollero
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Matemáticas I
Loreto del Águila Garrido
[email protected]
Matemáticas II
María Ángeles Moreno Frías
[email protected]
Química I
María de Valme García Moreno
Almoraima Gil Montero
Francisco Miguel Guerra Martínez
Jose María Pintado Caña
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Química II
María de Valme García Moreno
Almoraima Gil Montero
Francisco Miguel Guerra Martínez
Jose María Pintado Caña
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
Operaciones Básicas de Laboratorio
María de Valme García Moreno
Ana María Simonet Morales
Susana Trasobares Llorente
Josefina Aleu Casatejada
Ana Belén Hungría Hernández
María del Pilar Martínez Brell
María del Carmen Rodríguez Dodero
Francisco Javier Salva García
Antonio Sánchez Coronilla
Introducción a la Enología y la Cata de Vinos
Ana Concepción Jiménez Cantizano
Cristina Mariana Lasanta Melero
Ana María Roldán Gómez
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
[email protected]
39
Programa de Orientación y Apoyo al Estudiante (PROA)
El Programa de Orientación y Apoyo al Estudiante (PROA) se concibe como el conjunto de
acciones y actividades que se realizan durante el curso académico y que funcionan como
elemento dinamizador para que todos los subsistemas de la organización educativa del Centro
ayuden a los alumnos a ser agentes activos de su aprendizaje. Así, el PROA de la Facultad de
Ciencias es el instrumento a través del cual se canalizan las acciones y actividades de
tutorización en cada titulación, convirtiéndose en el marco de referencia donde se especifican
las líneas prioritarias del funcionamiento de la tutoría, respondiendo a las necesidades y
particularidades de las enseñanzas que se imparten en ellos y a las demandas de sus
alumnos.
Coordinadores del PROA en la Facultad de Ciencias

Coordinador del Programa de Orientación y Ayuda al Estudiante en el Centro:
Gema Cabrera Revuelta
Departamento: Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos.
E-mail:

[email protected]
Coordinador del PROA en el Título de Grado en Enología:
Ana Jiménez Cantizano
Departamento: Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos
E-mail:

[email protected]
Vicedecana responsable en temas de Acción Tutorial
Susana Trasobares Llorente
Departamento: Ciencias de los Materiales e Ingeniería Metalúrgica y Química
Inorgánica.
E-mail:
[email protected]
40
Calendario general PROA
ACTIVIDADES ACCION TUTORIAL EN EL PRIMER CURSO DEL GRADO
Fecha
Tipo de tutoría/actividad
16 de julio de 2013
Tutoría de acogida para alumnos preinscritos
23 - 27 de septiembre de 2013
Jornada de bienvenida para los alumnos de 1º del título de
Grado
14 – 18 de octubre de 2013
1ª Tutoría individual: Tutoría de presentación
18 – 29 de noviembre de 2013
Tutoría Grupal I
10 – 14 de marzo de 2014
2ª Tutoría individual: Tutoría de seguimiento
24 de marzo – 4 de abril de 2014
Tutoría Grupal II
6 – 10 de octubre de 2014
3ª Tutoría individual: Tutoría final
13 – 17 de octubre de 2014
Encuesta de satisfacción alumnos curso 2013-2014
41
Enlaces de interés

Facultad de Ciencias:
http://ciencias.uca.es

Biblioteca:
http://www.uca.es/area/biblioteca

Campus virtual:
http://virtual.uca.es/

Servicio de Preactas provisionales:
http://actas.uca.es/

Becas de movilidad:
http://ciencias.uca.es/alumnos/alumnos/becas_movilidad/becasmovilidad

Préstamo de portátiles:
http://ciencias.uca.es/alumnos/prestamo_portatiles/

Servicio de atención psicopedagógica (SAP):
http://www.uca.es/sap/

Oficina de empleo (Prácticas de empresa):
http://www.uca.es/dgempleo/

Normativas:
http://www.uca.es/web/servicios/servicio_alumnos

Acción Tutorial: tutorías personalizadas.
http://ciencias.uca.es/alumnos/accion-tutorial

Tutorías académicas
http://www2.uca.es/orgobierno/ordenacion/tutorapp/

Oficina de Atención al Alumno:
http://ciencias.uca.es/alumnos/alumnos/oficinaalumnos

Transporte:
http://www.uca.es/web/servicios/servicio_alumnos/paginas/transporteuca

Facebook de la Facultad de Ciencias:
http://www.facebook.com/pages/Facultad-de-Ciencias-Universidad-deCádiz/128509107188991

Tuenti de la Facultad de Ciencias:
http://www.tuenti.com/#&m=Profile&func=index&user_id=69233682
42
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Thank you for your participation!

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