Blodgett Combi BC14E Specifications

Blodgett Combi BC14E Specifications
BC14E, BC14G and B14G
COMBINATION OVEN STEAMER
INSTALLATION - OPERATION - MAINTENANCE
BC14E, BC14G, et B14G
COMBIĆFOUR/ÉTUVE À VAPEUR
MANUEL D'INSTALLATION - FONCTIONNEMENT - ENTRETIEN
BLODGETT COMBI
www.blodgett.com
44 Lakeside Avenue, Burlington, Vermont 05401 USA Telephone: (802) 658Ć6600 Fax: (802)864Ć0183
PN R10382 Rev J (3/07)
E 2007 - Blodgett Combi
A PERSONAL WORD FROM BLODGETT COMBI
QUELQUES MOTS DE BLODGETT COMBI
Congratulations on your purchase of a BLODGETT Combi appliance. We
firmly believe that your choice has been a wise one, and trust you will reĆ
ceive many years of excellent service from your new Combi.
You will find that cooking with Combi appliances saves time, labor and
extensive cleaning of both the kitchen and the unit.
With Combi appliances the quality, taste, consistency, and look of your
food are improved, thus endorsing the policy to which we've always adĆ
hered: For Better Cooking!"
Once you've had a chance to use your Combi, please tell us, your dealer
and colleagues about any creative and interesting applications you have
discovered; exchange ideas with other users. Be sure to advise us or
your dealer immediately should any mechanical or technical problems
be encountered (...we're here to help!) and above all Enjoy Cooking the
BLODGETT Combi Way!
For information on cooking, please refer to our separate cooking guide.
Toutes nos félicitations sur votre achat d'appareil de Blodgett Combi.
Nous croyons fermement que votre choix est un choix raisonnable et
nous sommes certains que vous obtiendrez de nombreuses années
d'excellent service de votre nouveau four multiĆusages.
Vous allez découvrir que la cuisson dans les appareils Combi économise
le temps, le travail et le degré de nettoyage de l'appareil aussi bien que
de la cuisine.
Avec les appareil de Combi, la qualité, le goût, la consistence et l'apparĆ
ence des aliments sont améliorés, s'accordant, de ce fait, avec notre
politique "Pour une meilleure cuisson !"
Une fois que vous aurez eu la chance d'utiliser notre Combi, informez
nous, votre concessionnaire et vos collègues, de toutes les applications
nouvelles et intéressantes que vous avez découvertes ; échangez vos
idées avec d'autres utilisateurs. N'hésitez pas à nous prévenir, ou votre
concessionnaire, de tout problème mécanique ou technique que vous
pourriez rencontrer (... nous sommes ici pour vous aider) et parĆdessus
tout RégalezĆvous à cuisiner à la façon BLODGETT Combi!
Pour obtenir de plus amples informations sur l'art culinaire, veuillez conĆ
sulter notre livre de cuisine séparé.
IMPORTANT
WARNING: IMPROPER INSTALLATION, ADJUSTMENT, ALTERATION, SERVICE OR
MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE
INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY
BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT
AVERTISSEMENT: UNE INSTALLATION, UN AJUSTEMENT, UNE ALTÉRATION, UN
SERVICE OU UN ENTRETIEN NON CONFORME AUX NORMES PEUT CAUSER DES
DOMMAGES À LA PROPRIÉTE, DES BLESSURES OU LA MORT. LISEZ ATTENTIVEĆ
MENT LES DIRECTIVES D'INSTALLATION, D'OPÉRATION ET D'ENTRETIEN AVANT
DE FAIRE L'INSTALLATION OU L'ENTRETIEN DE CET ÉQUIPEMENT.
INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE USER SMELLS GAS
MUST BE POSTED IN A PROMINENT LOCATION. THIS INFORMATION MAY BE
OBTAINED BY CONTACTING YOUR LOCAL GAS SUPPLIER.
LES INSTRUCTIONS À RESPECTER AU CAS OÙ L'UTILISATEUR PERÇOIT UNE
ODEUR DE GAZ DOIVENT ÊTRE AFFICHÉES DANS UN ENDROIT BIEN VISIBLE.
VOUS POUVEZ VOUS LES PROCURER AUPRÈS DE VOTRE FOURNISSEUR DE
GAZ LOCAL.
FOR YOUR SAFETY
Do not store or use gasoline or other flammable vapors or liquids in the vicinity
of this or any other appliance.
AVERTISSEMENT
Ne pas entreposer ni utiliser de l'essence ni d'autres vapeurs ou liquides inflamĆ
mables dans le voisinage de cet appariel, ni de tout autre appareil.
The information contained in this manual is important for the proper installation,
use, and maintenance of this oven. Adherence to these procedures and instrucĆ
tions will result in satisfactory baking results and long, trouble free service.
Please read this manual carefully and retain it for future reference.
Les informations données dans le présent manuel sont importantes pour installer,
utiliser et entretenir correctement ce four. Le respect de ces instructions et procéĆ
dures permettra d'obtenir de bons résultats de cuisson et une longue durée de serĆ
vice sans problèmes. Veuillez lire le présent manuel et le conserver pour pouvoir
vous y reporter à l'avenir.
Errors: Descriptive, typographic or pictorial errors are subject to correction. SpecificaĆ
tions are subject to change without notice.
Erreurs: Les erreurs de description, de typographie ou d'illustration font l'objet de
corrections. Les caractéristiques sont sujettes à modifications sans préavis.
Model/Modèl:
Your Service Agency's Address:
Adresse de votre agence de service:
Serial Number/Numéro de série:
Your appliance was installed by/
Installateur de votre four:
Your oven's installation was checked by/
Contrôleur de l'installation de votre four:
Table of Contents/ Table des Matières
Introduction
Introduction
The Blodgett CombiĆOven/Steamer . . . . . 2
Le fourĆétuveur Combi de Blodgett . . . . . . 44
Description of the CombiĆOven/Steamer . 3
Description du fourĆétuveur Combi . . . . . . 45
Oven Features . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Fonctionnalités du four . . . . . . . . . . . . . . . . 46
Installation
Installation
Agency Approvals . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
Certifications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Owner's Responsibilities . . . . . . . . . . . . . . . 6
Responsabilités du propriétaire . . . . . . . . . 48
Oven Location and Ventilation . . . . . . . . . . 9
Emplacement du four et mise de niveau et
Ventilation . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Leg Attachment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Caster Attachment . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Stacking . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
Oven Leveling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Plumbing Connections . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Electrical Connections . . . . . . . . . . . . . . . . 15
Gas Connections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Gas Hose Restraint . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Final Check Lists . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Operation
Safety Information for Gas Units . . . . . . . . 22
Gas Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Standard Controls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Optional Cook & Hold . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Optional Meat Probe . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Maintenance
Spray Bottle Operating Procedure . . . . . . 31
Cleaning and Preventive Maintenance . . . 32
Deliming . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Communication . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Montage des pieds . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
Accessoire des roulettes . . . . . . . . . . . . . . 53
Superposition . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Mise de niveau du four . . . . . . . . . . . . . . . . 55
Raccordement de la plomberie . . . . . . . . . 56
Raccordement à l'électricité . . . . . . . . . . . . 57
Raccordement au gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Câble d'immobilisation du tuyau à gaz . . 60
Ajustements . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Liste de vérification finale . . . . . . . . . . . . . . 62
Fonctionnement
Renseignements sur la sécurité des
appareils au gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Commandes du gaz . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Commandes standard . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Cuisson et Pause en Option . . . . . . . . . . . 68
Sonde thermique optionnelle . . . . . . . . . . . 73
Entretien
Procédure de fonctionnement du
pulvérisateur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Nettoyage et entretien préventif . . . . . . . . 75
Détartrage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Communications . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Introduction
The Blodgett CombiĆOven/Steamer
The Blodgett CombiĆOven/Steamer offers a comĆ
pletely new method of cooking. With the Oven/
Steamer you have the choice of two cooking proĆ
cesses: Steam and Hot Air, either...
D
D
D
You ācan also āuse ātwo āor āthree functions in seĆ
quence during one cooking process. We call this:
D
D
Separately
Combined, or
In Sequence
D
The combination of circulating hot air and steam
in the space saving, high performance CombiĆ
Oven/Steamer leads to improvements in the folĆ
lowing areas:
And for easy operation you can choose from three
modes:
Steam
Hot Air
Combi
D
D
Steam &
Hot Air
D
In the Steam mode you can:
steam
stew
blanch
poach
reheat
thaw
preserve
D
bake
gratinate
In the Combination Steam and Hot Air mode you
can:
defrost
reheat
roast
bake
increased productivity in the kitchen
a reduction in capital expenditures for multiple
equipment replacement
a wider range of menu choices
a simplified cleaning process
The work process is simplified since products are
prepared on or in steam table āpans āand trays.
Food can be cooked, stored, and transported with
āthe āsame p
ā ans. S
ā mall a
ā mounts of product can be
processed efficiently; preĆcooked and conveĆ
nience foods can be reheated within minutes.
āMany frozen foods can be processed without preĆ
thawing. This flexibility in preparation reduces the
need for kettles and steam tables since there is no
need for large amounts of food to be kept warm for
long periods of time.
reconstitute
simmer
braise
In the Hot Air mode you can:
roast
grill
broil
combiĆsteaming
combiĆroasting
combiĆbaking
Today the improvement of food quality is more imĆ
portant than ever. Vegetables are cooked in the
Blodgett CombiĆOven/Steamer without water at
the optimal temperature of just under 100_C
(212_F), maintaining valuable vitamins, minerals,
nutrients and trace elements. Cooking meat in the
Combi results in less shrinkage and a firmer, juicier
product. The Blodgett CombiĆOven/Steamer is
being used more and more for baking. Steam and
Hot āAir āmodes āmake āit āa āgeneral āpurpose baking
appliance.
rethermalize
forced steaming
2
Introduction
Description of the CombiĆOven/Steamer
ABOUT THE OVEN/STEAMER
OVEN/STEAMER OPERATION
Blodgett CombiĆOven/Steamers are quality proĆ
duced using highĆgrade stainless steel with first
class workmanship.
The practical oven door, with a viewing window,
has a wide swing radius and handle which can be
operated easily, even with wet or greasy hands.
The two speed fan, which is guarded against acciĆ
dental finger contact, is driven by a quiet and powĆ
erful motor. The condenser draws out excess
steam from the appliance. Condensation and
waste water, which result during steaming and
cleaning, are continuously drained.
Ease of operation is guaranteed through the simĆ
ple arrangement of the controls. Graphic symbols
make the appliance easy for even inexperienced
kitchen staff to operate. Steam, Hot Air and Combi
modes can be selected with one switch. The
Steam On Demand feature allows the operator to
add steam at any time for up to 8 minutes while opĆ
erating in either the hot air or Combi modes. This
feature is excellent for baking as well as roasting
operations. A fourth function on the mode selecĆ
tion switch, the Cool Down mode, allows the oven
cavity to cool down rapidly with the door opened.
The use of high quality insulation impedes excesĆ
sive heat radiation and saves energy.
The Oven/Steamer has optional adjustable legs
which adapt easily to slightly uneven surfaces and
optional floor stands which are designed for use
with all of the table models.
The steam on demand function allows the operaĆ
tor the ability to introduce steam into the cooking
process at any time.
BC14E and BC14G only
The high performance fresh steam generator with
its control system makes it possible to enjoy all of
the advantages of a high quality steamer at the
flick of a switch. Fresh steam enters the oven cavĆ
ity without pressure and is circulated at high
speed. This process enables quick and gentle
cooking and ensures high quality food while proĆ
viding convenient working methods. The steam
generator is completely automatic and protected
from running dry.
Cleaning is kept to a minimum. The interior is
sprayed with a selfĆacting cleaning solution which
interacts with steam to easily remove crusts and
stains. The oven is designed for easy care and is
welded water tight so that the internal cooking
cavity may be rinsed with a hose after the steam
cleaning process.
3
Introduction
Oven Features
BC14E shown
1
3
Optional
SemiĆAutomatic
Deliming
6
4
2
5
7
Figure 1
1
Control Panel
2
Power Connection (BC14E only)
3
Oven Door
4
DripĂCollector
5
Door Handle
6
Deliming Port
(BC14E and BC14G only)
7
Fuses (BC14E only)
Gas Shutoff (BC14G only)
4
Installation
Agency Approvals
THE INSTALLATION INSTRUCTIONS CONĆ
TAINED HEREIN ARE FOR THE USE OF QUALIĆ
FIED INSTALLATION AND SERVICE PERSONNEL
ONLY. INSTALLATION OR SERVICE BY OTHER
THAN QUALIFIED PERSONNEL MAY RESULT IN
DAMAGE TO THE OVEN AND/OR INJURY TO
THE OPERATOR.
U.S. and Canadian Installations
Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel
Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1-Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGAĆ
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGAĆB149.2 as applicable.
Reference: National Electrical Code, ANSI/NFPA
70-Latest Edition and/or Canadian Electrical
Code CSA C22.1 as applicable.
Qualified installation personnel are individuals, a
firm, a corporation, or a company which either in
person or through a representative are engaged
in, and are responsible for:
D
D
This equipment is to be installed in compliance
with the Basic Plumbing Code of the Building OffiĆ
cials and Code Administrators International Inc.
(BOCA) and the Food Service Sanitation Manual of
the Food and Drug Administration (FDA).
The installation or replacement of gas piping.
The connection, installation, repair or servicing
of equipment.
The installation of electrical wiring from the elecĆ
tric meter, main control box or service outlet to
the electric appliance.
General Export Installations
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes and/
or requirements may vary. If you have any questions
regarding the proper installation and/or operation of
your appliance, please contact your local distributor.
If you do not have a local distributor, please call
Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.
Qualified installation personnel must be experiĆ
enced in such work, be familiar with all precauĆ
tions required and have complied with all requireĆ
ments of state or local authorities having
jurisdiction.
5
Installation
Owner's Responsibilities
Installation responsibilities prior to service
startup inspection
1. Oven(s) are uncrated, stacked (if applies) and
put in place.
NOTE: Please refer to Leg Attachment and
Stacking.
You are entitled to a free startĆup inspection serĆ
vice by our factory ASAP. Before a factory repreĆ
sentative arrives to perform a startup procedure,
the owner must already have satisfied the followĆ
ing requirements.
Maximum shelf loading - 60 lbs (27.3 Kg)
PLUMBING SPECIFICATIONS - BC14E/AA, BC14G/AA and B14G/AB
Water
Water Pressure
30 PSI (207 kPa) minimum
50 PSI (345 kPa) maximum
Water Connection
3/4" Hose Hot and Cold Water
Water Pressure Regulator Setting
BCĆ14E/G - Preset to 30 PSI (207 kPa)
BĆ14G - Preset to 3 PSI (21 kPa)
Minimum Requirements
TDS - less than 100 parts per million
Total Hardness - 80Ć120 parts per million
Chlorides - less than 30 parts per million
pH Factor - 7.0Ć8.0
Drainage
Atmospheric Vented Drain
Drain Connection
2.00" (50.8mm) Copper
Avg Water Drain Temp.
Approximately 160_F (71_C)
6
Installation
Owner's Responsibilities
RATINGS - GAS APPLIANCES - BC14G/AA
Gas Type
Gas Input
Voltage
Phase
Amps
Motor
Steam - 55,000 BTU/Hr
Hot Air - 65,000
65 000 BTU/Hr
Total - 115,000 BTU/Hr
208Ć240
1
15
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
120
1
15
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
Steam - 48,000 BTU/Hr
Hot Air - 65,000
65 000 BTU/Hr
Total - 113,000 BTU/Hr
208Ć240
1
15
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
120
1
15
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
U.S. and Canadian Installations
Natural
Propane
3/4" FNPT connector for all U.S. and Canadian installations
RATINGS - GAS APPLIANCES - B14G/AB
Gas Type
Gas Input
Voltage
Phase
Amps
Motor
U.S. and Canadian Installations
Natural
65,000 BTU/Hr
120
1
15
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
Propane
65,000 BTU/Hr
120
1
15
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
3/4" FNPT connector for all U.S. and Canadian installations
7
Installation
Owner's Responsibilities
RATINGS - ELECTRIC APPLIANCES - BC14E/AA
Voltage
Hz
Phase
Max Load (amps)
L1
L2
L3
Motor
208
60
1
89
89
-
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
208
60
3
52
52
52
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
240
60
1
82
82
-
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
240
60
3
47
47
47
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
480
60
3
23
23
23
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
380/220
50
3
25
25
25
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
415/240
50
3
27
27
27
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
400/230
50
3
26
26
26
1/2HP 208Ć240VAC, 50/60 Hz
8
Installation
Oven Location and Ventilation
OVEN LOCATION
VENTILATION
The well planned and proper placement of your
oven will result in long term operator convenience
and satisfactory performance.
The necessity for a properly designed and inĆ
stalled ventilation system cannot be over emphaĆ
sized. The ventilation system will allow the unit to
function properly while removing unwanted vaĆ
pors and products of combustion from the operatĆ
ing area.
Certain minimum clearances must be maintained
between the oven and any combustible or nonĆ
combustible construction. See the table below.
The appliance must be vented with a properly deĆ
signed mechanically driven exhaust hood. The
hood should be sized to completely cover the
equipment plus an overhang of at least 6" (15 cm)
on all sides not adjacent to a wall. The capacity of
the hood should be sized appropriately and proviĆ
sions made for adequate makeup air.
In addition, the following clearances are recomĆ
mended for servicing.
D
D
Oven body sides - 12" (30cm)
Oven body back - 12" (30cm)
NOTE: On gas models, routine servicing can usuĆ
ally be accomplished within the limited
movement provided by the gas hose reĆ
straint. If the oven needs to be moved furĆ
ther from the wall, the gas must first be
turned off and disconnected from the oven
before removing the restraint. Reconnect
the restraint after the oven has been reĆ
turned to its normal position.
WARNING!!
Failure to properly vent the oven can be
hazardous to the health of the operator;
and will result in operational problems,
unsatisfactory baking, and possible damĆ
age to the equipment. Damage sustained
as a direct result of improper ventilation
will not be covered by the Manufacturer's
warranty.
Left Side Heat Shield
Heat sources should not be near the air vents loĆ
cated on the left hand side of the gas appliance.
Consult the factory for optional protective side
heat shield.
BC14E/G
Oven
Model
M
d l
When installed in the Commonwealth of MassaĆ
chusetts, this appliance must be interlocked with
the hood exhaust system so that the appliance
may be operated only when the hood exhaust sysĆ
tem is running.
P/N R9527
U.S. and Canadian Installations
MINIMUM REQUIRED
CLEARANCES
Right
Side
Left
Side
Back
BC14E
1"
(25.4mm)
4"
6"
(101.6mm) (152.4mm)
BC14G
1"
(25.4mm)
6"
6"
(152.4mm) (152.4mm)
B14G
0"
(0mm)*
0" (0mm)
Refer to your local ventilation codes. In the abĆ
sence of local codes, refer to the National ventilaĆ
tion code titled, Standard for the Installation of
Equipment for the Removal of Smoke and Grease
Laden Vapors from Commercial Cooking EquipĆ
ment", NFPAĆ96Ć Latest Edition.
General Export Installations
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes
and/or requirements may vary. If you have any
questions regarding the proper installation and/or
operation of your unit, please contact your local
distributor. If you do not have a local distributor,
please call Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.
6"
(152.4mm)
* 0" (0mm) clearance from hose hooks
9
Installation
Leg Attachment
LEG OPTIONS
ATTACHMENT
Legs are available in 4" (101mm), 6" (152mm) āor
25" (ā635mm) ālengths āor ālow profile casters.
1. Align the threaded stud on one of the front
legs to the bolt h
ā oleā locatedāā ināā tā heāā bottom c
ā orĆ
ner of the appliance. Turn the leg clockwise
and tighten to the nearest full turn.
2. Align the leg plate holes with the bolt holes.
Secure with the two 1/2" bolts provided.
3. Repeat the above steps with the other front
leg. If low profile casters are used, install them
with the locking casters in the front of the oven.
The rear casters do not lock. Ensure that the
locks are set on the front casters.
4. Tip the oven up on the newly installed front
legs. If ācastersā are āused, checkā thatā the locksā
areā setā on tā heā front casters. R
ā epeat tā he above
steps for the rear legs.
5. Level the oven by screwing the adjustable feet
in or out as necessary.
D
D
D
The 4" (101mm) legs may be used when mountĆ
ing on a counter.
The 6" (152.4mm) legs are used on the lower
section of a double stacked appliance.
The 2
ā 5" (635mm) legs are used for a single apĆ
pliance located on the floor.
NOTE: For safety reasons, casters must not be
used with the 25" (635mm) legs.
25" (635mm) Adjustable Leg
6" (152,4mm) Adjustable Leg
Low Profile Casters
4" (101mm) Leg
Figure 2
Figure 3
10
Installation
Caster Attachment
1. Place a level on the floor where the casters are
to rest.
2. Place shims under the low side until it is level.
3. Mount the shims between the casters and the
oven as follows:
a.) Align the shims and caster holes with the
bolt holes.
b.) Secure with the 1/2" bolts provided.
NOTE: Install them with the locking casters in
the front of the oven. The rear casters
do not lock. Ensure that the locks are
set on the front casters.
4. Tip the oven up on the newly installed casters.
Add shims as necessary
Floor
Exaggerated for clarity
Figure 4
11
Installation
Stacking
5. GAS APPLIANCES ONLY: Attach the flue
vents as shown.
NOTE: For electric appliances proceed to
step 6.
6. Replace the drip pan. Push to the right until it
stops. The right side should overhang the oven.
7. Connect the drain, gas (if applicable), electriĆ
cal and water. Refer to pages 14-18.
WARNING!!
1.
2.
3.
4.
Stacking should be performed by qualiĆ
fied installation personnel only. The apĆ
pliances are heavy. Take care to use propĆ
er tools and techniques when lifting and
stacking appliances.
Remove the drip pan from the top appliance.
Attach the legs or casters to the bottom apĆ
pliance. See page 10.
Place the top appliance on the bottom apĆ
pliance. Be sure all four sides are flush.
Bolt the two appliances together using the
bolts provided.
NOTE: An optional gas manifold may be purchased
from Blodgett Combi. Order part number
R9570.
Gas Oven
Hot Air Flue
Steam Generator Flue
(BC14 only)
Drain Assembly/
Steam Vent
Mounting
Bracket
Drip Pan
Optional
Gas Plumbing Manifold
BC14G Shown
Figure 5
12
Rear View
Installation
Oven Leveling
OVEN LEVELING
This oven should be set up in place.
With any stand or oven, be certain that the surface
is level, even and solid. A sloped or uneven base
may cause the appliance to function improperly.
Minor unevenness can be corrected by adjusting
the metal leg feet. The maximum adjustment of the
leg feet is 1Ć3/8" (35mm).
Maximum
Adjustment
1Ć3/8" (35mm)
Leg
Foot
Figure 6
13
Installation
Plumbing Connections
WATER CONNECTION
DRAIN CONNECTION
NOTE: Hot water maximizes steam production but
is not required. Cold water may be supplied
to both inlets if hot water is not available.
The steam vent assemblies are constructed of 2"
DWV copper piping reduced to 1Ć1/2 DWV pipe.
Connect the appliance to quality water via a presĆ
sure hose with 3/4" (19mm) couplings. See
Figure 7 for connections. A shut off valve is to be
provided adjacent to the oven.
WARNING!!
Operating the appliance without the water
regulator installed will invalidate your warĆ
ranty.
BC14E
The steam vent should be run to an open floor
drain avoiding flexible hose that could sag and alĆ
low trapped water to accumulate. The customer
must supply the piping from the oven to the drain.
Connect drip pan drain to main drain using the 12"
flexible hose with hose clamps provided.
Use the drain vent assembly and a 2" (50.8mm)
pipe for drain connection.
Coupling
Customer supplied
2" (50.8mm) drain
waste vent piping
Cold
Water
Figure 8
Specific water/drain connection for City of Los
Angeles
Filtered
Connection
BC14G
Unfiltered
Connection
Cold Water
B14G
Cold Water
Water Connections
Rear of Appliance
Figure 7
This product must be installed by a licensed
Plumber or Gas Fitter when installed within the
Commonwealth of Massachusetts.
14
1. Each drain line from the appliance shall be
routed without dips or sags to terminate above
the flood level rim of an approved indirect waste
receptor.
2. The appliance shall be installed in accordance
with the manufacturer's printed instructions
and the LAPC and LAMC, 1999 editions.
3. A backflow protection device may be required
by local codes. If so, install on the potable water
system directly ahead of the appliance. The
backflow protection device shall be any of the
following: an approved pressure type vacuum
breaker installed at least 12" above the highest
point of use, a double check valve backflow preĆ
venter or a reduced pressure principal backflow
preventer.
Installation
Electrical Connections
ELECTRICAL CONNECTION
Electric Models
All Models
A strain relief for the power supply cord is required.
The installer must supply a cord bushing that meets
all Local and National installation standards.
NOTE: Electrical connections must be performed
by a qualified installer only.
Before making any electrical connections to these
appliances, check that the power supply is adeĆ
quate for the voltage, amperage, and phase reĆ
quirements stated on the rating name plate
mounted on the appliance.
The circuit breaker that is used to provide power
to this appliance must have a minimum of .076"
(3mm) contact spacing. The circuit breaker must
meet all Local and National installation standards.
All appliances must be installed in accordance
with Local or National Electrical codes.
A wiring schematic is located on the inside of the
removeable side panel.
NOTE: Disconnect the power supply to the apĆ
pliance before servicing.
WARNING!!
Improper installation may invalidate your
warranty.
15
Gas Models
U.S. and Canadian Installations
A power cord (115V or 230V) is supplied with a
plug attached. Plug the power cord into the deĆ
sired receptacle.
WARNING!!
If the supply cord is damaged, it must be
replaced by a special cord or assembly
available from the manufacturer or its serĆ
vice agent.
Installation
Gas Connections
GAS PIPING
A properly sized gas supply system is essential for
maximum oven performance. Piping should be
sized to provide a supply of gas sufficient to meet
the maximum demand of all appliances on the line
without loss of pressure at the equipment.
Maximum Capacity of Iron Pipe in Cubic Feet
of Natural Gas Per Hour
(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)
Nominal Size, Inches
Pipe
Length
(ft)
3/4"
1"
Example:
10
360
680
1400
2100
3950
NOTE: BTU values in the following example are
for natural gas.
20
250
465
950
1460
2750
30
200
375
770
1180
2200
You purchase a BC14G to add to your existing
cook line.
40
170
320
660
990
1900
1. Add the BTU rating of your current appliances.
Pitco Fryer
120,000 BTU
6 Burner Range
60,000 BTU
Deck Oven
50,000 BTU
Total
230,000 BTU
2. Add the BTU rating of the new oven to the toĆ
tal.
Previous Total
230,000 BTU
BC14G
115,000 BTU
New Total
345,000 BTU
3. Measure the distance from the gas meter to
the cook line. This is the pipe length. Let's say
the pipe length is 30' (9 m) and the pipe size
is 1" (2.54 cm).
4. Use the appropriate table to determine the toĆ
tal capacity of your current gas piping.
The total capacity for this example is 375,000
BTU. Since the total required gas pressure,
345,000 BTU is less than 375,000 BTU, the
current gas piping will not have to be inĆ
creased.
50
151
285
580
900
1680
60
138
260
530
810
1520
70
125
240
490
750
1400
80
118
220
460
690
1300
90
110
205
430
650
1220
100
103
195
400
620
1150
NOTE: The BTU capacities given in the tables are
for straight pipe lengths only. Any elbows
or other fittings will decrease pipe capaciĆ
ties. For example: a schedule 40 1Ć1/2" ell
fitting has an equivalent capacity of 4.2"
(10.2 cm) of straight pipe. Contact your loĆ
cal gas supplier if you have any questions.
16
1Ć1/4" 1Ć1/2"
2"
From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10Ć2
Maximum Capacity of Pipe in Thousands of
BTU/hr of Undiluted P.P. Gas at 11" W.C.
(Pressure drop of 0.5 Inch W.C.)
Inside Diameter, Inches
Pipe
p Length
g
(ft)
3/4"
1"
1Ć1/2"
10
608
1146
3525
20
418
788
2423
30
336
632
1946
40
287
541
1665
50
255
480
1476
60
231
435
1337
70
215
404
1241
80
198
372
1144
90
187
351
1079
100
175
330
1014
From the National Fuel Gas Code Part 10 Table 10Ć15
Installation
Gas Connections
PRESSURE REGULATION AND TESTING
The gas pressure to the appliance must be rated
for each appliance while the burners are on. A sufĆ
ficient gas pressure must be present at the inlet to
satisfy these conditions. Refer to the table below
for correct gas pressure.
Each appliance has been adjusted at the factory
to operate with the type of gas specified on the ratĆ
ing plate attached to the right side of the apĆ
pliance.
Each oven is supplied with a regulator to maintain
the proper gas pressure. The regulator is essenĆ
tial to the proper operation of the oven and
should not be removed.
DO NOT INSTALL AN ADDITIONAL REGULATOR
WHERE THE UNIT CONNECTS TO THE GAS
SUPPLY UNLESS THE INLET PRESSURE IS
GREATER THAN 14" W.C. (1/2 PSI) (37mbar).
The oven and its individual shutoff valve must be
disconnected from the gas supply piping system
during any pressure testing of that system at test
pressures in excess of 1/2 psig (3.45kPa).
The oven must be isolated from the gas supply
piping system by closing its individual manual
shutoff valve during any pressure testing of the
gas piping system at test pressures equal or less
than 1/2 psig (3.45kPa).
Prior to connecting the appliance, gas lines
should be thoroughly purged of all metal filings,
shavings, pipe dope, and other debris. After conĆ
nection, the appliance must be checked for corĆ
rect gas pressure.
U.S. and Canadian Installations
Installation must conform with local codes, or in
the absence of local codes, with the National Fuel
Gas Code, NFPA54/ANSI Z223.1-Latest Edition,
the Natural Gas Installation Code CAN/CGAĆ
B149.1 or the Propane Installation Code, CAN/
CGAĆB149.2 as applicable.
General Export Installations
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes and/
or requirements may vary. If you have any questions
regarding the proper installation and/or operation of
your appliance, please contact your local distributor.
If you do not have a local distributor, please call
Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.
GAS PRESSURE
Gas
Type
T
Inlet
Pressure
P
Orifice Size at Sea Level
Manifold Pressure
Hot Air
Steam
Hot Air
Steam
7-14" W.C.
.0531" dia
.042" dia
3.5" W.C.
3.5" W.C.
12-14" W.C.
.032" dia
.026" dia
10.0" W.C.
10.0" W.C.
U.S. and Canadian Installations
Natural
Propane
17
Installation
Gas Hose Restraint
If the appliance is mounted on casters, a commerĆ
cial flexible connector with a minimum of 3/4" (1.9
cm) inside diameter must be used along with a
quick connect device.
A restraint must be used to limit the movement of
the appliance so that no strain is placed upon the
flexible connector. The restraint should be fasĆ
tened to the base frame of the oven as close to the
flexible connector as possible. It should be short
enough to prevent any strain on the connector.
With the restraint fully stretched the connector
should be easy to install and quick connect.
The restraint (ie: heavy gauge cable) should be atĆ
tached without damaging the building. DO NOT
use the gas piping or electrical conduit for the atĆ
tachment of the permanent end of the restraint!
Use anchor bolts in concrete or cement block. On
wooden walls, drive hi test wood lag screws into
the studs of the wall.
WARNING!!
If the restraint is disconnected for any reaĆ
son it must be reconnected when the apĆ
pliance is returned to its original position.
Attachment Plate
(secure with leg mount bolt)
U.S. and Canadian installations
The connector must comply with the Standard for
Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69 or Connectors For Moveable Gas ApĆ
pliances CAN/CGAĆ6.16 and a quick disconnect
device that complies with the Standard for QuickĆ
Disconnect Devices for Use With Gas Fuel, ANSI
Z21.41 or Quick Disconnect For Use With Gas Fuel
CAN 1Ć6.9. Adequate means must be provided to
limit the movement of the appliance without deĆ
pending on the connection and the quick disconĆ
nect device or its associated piping.
A drip leg must be used at each appliance. Refer
to NFPA54/ANSI Z223.1 Ć Latest Edition (National
Fuel Gas Code) for proper drip leg installation.
General export installations
Installation must conform with Local and National
installation standards. Local installation codes and/
or requirements may vary. If you have any questions
regarding the proper installation and/or operation of
your appliance, please contact your local distributor.
If you do not have a local distributor, please call
Blodgett Combi at 0011Ć802Ć860Ć3700.
Quick Connect
Gas Hose
Gas Supply Line
Restraint
Installation of Gas Hose and Restraint
(Single Section Shown)
Figure 9
18
IMPORTANT: Cable restraint should
be fastened as close as possible to the
flexible connector and short enough to
prevent any strain on the flexible conĆ
nector.
At maximum stretch of shortened reĆ
straint, the flexible connector should
be easy to install and quick to connect.
Installation
Adjustments
Before applying power to the appliance for the first
time, check for the following conditions:
j All āelectricalā safety provisions have been adĆ
hered to and the electrical connections are
correct.
j Water is connected, turned on and all of the
connections are water tight.
j The āpanā holders are āinserted āinto the oven
cavity.
DOOR ADJUSTMENT
The door catch may be adjusted in four directions,
in and out, and up and down, using the following
procedure:
1. Adjust up and down by loosening the two
boltsā holdingā theā catch to the face of the apĆ
pliance. See Figure 10 (A).
2. Make āadjustmentsā soā thatā theā leadingā face of
the latch is centered in the opening of the hanĆ
dle assembly.
3. Tighten the bolts so that there is no further
movement.
4. Adjust in and out by loosening the bolt on top
of the catch. See Figure 10 (B).
5. The a
ā djustment fā ace iā s sā tepped sā o tā hat moveĆ
ment is limited with the bolt tightened properly.
6. The aā djustment iā s cā orrect w
ā hen tā he d
ā oor closes
firmly and no steam leaks from the gasket.
The hinges can also be adjusted as follows:
1. Be certain the latch is adjusted properly.
2. Adjustā hinges āso āthatā the door back and the
appliance face are parallel. See Figure 10 (C).
3. The adjustment is correct when no steam
leaks through the gasket.
Door
B
C
Oven
A
BC14E Shown
Figure 10
19
Installation
Final Check Lists
WARNING!!
Cold Water Supply
Final check list must be performed by a
qualified installer only.
Hose and Spray
Option
ELECTRICAL CONTROL COMPARTMENT
j Voltage to appliance matches rating plate
PLUMBING FINAL CHECK
j Incoming water pressure within appliance
specification.
j Atmospheric vented drain in place.
j Water solenoid properly bracketed and not
leaking.
j Water feed lines intact without leaks.
j Optional Spray Hose connected properly.
Connect the optional spray hose to the fill soĆ
lenoid as shown.
To
Oven Fill
Manifold
Figure 11
20
Installation
Final Check Lists
OVEN OPERATIONAL TESTS
Hot Air Mode
NOTE: Checks to be made by customer or authoĆ
rized service agent.
Turn to HOT AIR mode and set thermostat to
400_F (204_C) and verify:
Cool Down Mode
j Check that the fan runs with the door open.
j Heat demand lamp is on.
j Oven is heating.
j Heat demand lamp shuts off at 400_F (204_C)
and oven maintains 400_F (204_C).
Steam Mode
Turn on STEAM mode and set thermostat to
steam. Verify the following:
j Heat demand lamp is on.
j Heat demand lamp shuts off at approximately
212_F (100_C).
j Check timer operation in all three positions
a.) Set timer to OFF" position, buzzer should
sound.
b.) Set timer in position other than OFF" or
STAY ON", timer should count down.
c.) Set timer in STAY ON" position, oven
should operate continuously without timer.
j Run light (power light) turns on.
j Unit produces steam, window fogs, door seal
does not leak.
Combi Mode
Turn to COMBI mode, set thermostat to 350_F
(177_C) and verify:
j Heat demand lamp is on.
j Oven is heating.
j Heat demand lamp shuts off at 350_F (177_C)
and oven maintains 350_F (177_C).
j Fan shuts off with door open.
21
j Fan shuts off with door open.
Steam On Demand Mode
Turn the oven to Hot Air mode. Set Steam On DeĆ
mand for 1 minute. Press the Steam On Demand
button and verify:
j Steam demand lamp is on.
j Steam demand lamp shuts off after approxiĆ
mately 1 minute.
Operation
Safety Information for Gas Units
THE INFORMATION CONTAINED IN THIS SECĆ
TION IS PROVIDED FOR THE USE OF QUALIFIED
OPERATING PERSONNEL. QUALIFIED OPERATĆ
ING PERSONNEL ARE THOSE WHO HAVE
CAREFULLY READ THE INFORMATION CONĆ
TAINED IN THIS MANUAL, ARE FAMILIAR WITH
THE FUNCTIONS OF THE OVEN AND/OR HAVE
HAD PREVIOUS EXPERIENCE WITH THE OPĆ
ERATION OF THE EQUIPMENT DESCRIBED. ADĆ
HERENCE TO THE PROCEDURES RECOMĆ
MENDED
HEREIN WILL ASSURE THE
ACHIEVEMENT OF OPTIMUM PERFORMANCE
AND LONG, TROUBLEĆFREE SERVICE.
Please take the time to read the following safety
and operating instructions. They are the key to the
successful operation of your Blodgett Combi apĆ
pliance.
For your safety read before operating
What to do if you smell gas:
D
D
D
NOTE: In the event of a shutĆdown of any kind, alĆ
low a five (5) minute shut off period before
attempting to restart the oven.
General safety tips:
D
D
D
SAFETY TIPS
D
What to do in the event of a power failure:
D Turn all switches to off.
D DO NOT attempt to operate the appliance until
the power is restored.
DO NOT try to light any appliance.
DO NOT touch any electrical switches.
Use an exterior phone to call your gas supplier
immediately.
If you cannot reach your gas supplier, call the
fire department.
22
DO NOT use tools to turn off the gas control. If
the gas cannot be turned off manually do not try
to repair it. Call a qualified service technician.
If the oven needs to be moved for any reason,
the gas must be turned off and disconnected
from the appliance before removing the reĆ
straint cable. Reconnect the restraint after the
oven has been returned to its original location.
DO NOT remove the control panel cover unless
the oven is unplugged.
Operation
Gas Controls
CONTROLS IDENTIFICATION
1. GAS CONTROL SWITCH - Used to turn gas
on or off.
2. GAS ON POSITION - Press the switch into
the I position.
3. GAS OFF POSITION - Press the switch into
the O position.
1
2
View A
See View A
BC14G Shown
Figure 12
23
3
Operation
Standard Controls
CONTROLS IDENTIFICATION
1. POWER ON LAMP - when lit indicates power
to the unit is turned on.
2. MODE SELECTOR SWITCH - turns power
to the oven on or off. Allows selection of
Steam, Hot Air, Combi or Cool Down Modes.
3. TEMPERATURE DIAL - used to set desired
cooking temperature.
4. HEAT ON LIGHT - When lit indicates that the
unit is heating. The light goes off when the unit
has reached the set temperature.
5. STEAM ON DEMAND TIMER - used to set
steam time
6. STEAM ON DEMAND SWITCH - used to iniĆ
tiate steam injection cycle
7. STEAM ON DEMAND LAMP - illuminated
when steam on demand is activated.
8. TIMER DIAL - used to set desired cook time.
9. FAN SPEED SWITCH - used to select low or
high speed.
10. DELIME LAMP - Flashes when steam generĆ
ator deliming is needed. Remains steady
when deliming process is active.
NOTE: B14G does not have a delime lamp.
11. BC14 FILL LAMP - illuminated until the
steam generator is filled with water
B14 CLEAN OVEN LAMP - informs user to
clean oven, including behind the fan guard
and fan
1
2
4
3
6
5
7
8
10
11
9
Figure 13
24
Operation
Standard Controls
OPERATION
Steam on Demand
1. Turn the MODE SELECTOR Switch (2) to the
desired function.
2. Set the TIMER (8) to ON.
3. For the HOT AIR and COMBI modes, set the
TEMPERATURE Dial (3) to the desired cook
temperature.
NOTE: The optimum temperature for Combi
mode is 300Ć350_F (149Ć177_C).
For STEAM mode set the TEMPERATURE Dial
(3) no higher than 212_F (100_C).
NOTE: For steaming use 212_F (100_C). For
poaching turn the temperature dial to
the POACH position, 180_F (82_C).
4. Once the oven is preheated, place the food inĆ
side and close the door.
5. Set the TIMER (8) for the desired cook time.
6. The selected mode operates automatically.
The temperature, time and mode can be alĆ
tered at any time during the cooking process.
The operation can be stopped by the use of
the Mode Selector Switch or by opening the
door.
7. At the end of the specified time period, the
buzzer sounds and the appliance will shut off
automatically. Turn the TIMER (8) to the ON
position to stop the buzzer and restart the apĆ
pliance in a continuous on mode. Or, simply
turn the mode switch to the off position.
8. To cool down the oven cavity, switch the
MODE SELECTOR Switch (2) to COOL DOWN.
In the Cool Down mode neither the temperaĆ
ture dial or the timer will be operational.
NOTE: The unit can be cooled down rapidly
for steaming, cleaning, etc. Open the
door wide and select the cool down
mode. The oven will cool from
350-212_F (177-100_C) in approxiĆ
mately two minutes.
9. The mode selector switch is also the main
power switch. In the OFF position the apĆ
pliance is not operational.
How to set the Steam On Demand mode:
25
While in the Hot Air or Combi mode, the unit can
be set to steam for a timed period. At the end of the
timed cycle the unit reverts back to the original setĆ
ting. Steam On Demand can be used at any time
during the cook cycle.
NOTE: Steam On Demand is not available in
steam mode.
1. Set the desired steam on" time with the
STEAM ON DEMAND TIMER (5).
2. Press the STEAM ON DEMAND SWITCH (6).
This feature is useful in many ways. A few are listed
below. Most of the ideas came from our creative
customers. Experiment with this feature on your
own and let us know of any new uses.
D
D
D
D
D
D
Add a minute or two at the beginning when bakĆ
ing bread for a shiny crust.
Kick start large loads such as 20 or more chickĆ
ens. By starting large loads with 5 to 8 minutes
of steam you help the oven recover and cut the
cooking time by more than 10%.
Bake bagels without boiling. By starting raw baĆ
gels with 1 to 2 minutes of steam you can
achieve a beautiful crust.
Cream caramel is great at 230_F to 250_F in the
Combi mode using 2 minutes of on demand
steam.
When cooking chicken wings, try setting the
oven in the Combi mode at 375_F and use 3
minutes of Steam On Demand. This method will
stop the tips from burning. Total cooking time is
approximately 12 minutes.
Pork ribs tend to pull off the bone better when
using 5-8 minutes of Steam On Demand. Try
ribs in the Combi mode at 350_F.
Operation
Optional Cook & Hold
CONTROLS IDENTIFICATION
1. POWER ON LIGHT - when lit indicates powĆ
er to the unit is turned on.
2. MODE SELECTOR SWITCH - controls power
to the oven and selection of steam, hot air and
combi modes. The convection fan runs with the
switch in steam, hot air, combi or cool down.
3. TIME DISPLAY - indicates cook time.
4. TIME ARROW KEYS - press to enter cook
time from 00:00 to 99:59.
5. TEMPERATURE DISPLAY - gives cook temĆ
perature.
6. HEAT LIGHT - when lit indicates hot air or
steam is in operation.
7. TEMPERATURE ARROW KEYS - press to
enter cook temperature from 120-212_F
(48-100_C) for steam and 140-500_F
(60-260_C) for hot air/combi.
8. STAGE ONE LED - when lit indicates operaĆ
tion or programming of stage one for the curĆ
rent product. Cook cycles may contain one or
two different stages.
9. ACTUAL TEMP KEY - press to display actual
oven/steamer temperature
10. STAGE TWO KEY - press to enter stage two
cook time and temperature.
11. PRODUCT KEYS - three programmable keys.
12. MANUAL PRODUCT KEY - default product
key used for manual and programmed cooking.
13. START KEY - press to begin a timer count
down.
14. STOP KEY - press to silence audible alarms
and pause or cancel cook cycles.
15. PROGRAM KEY - press to enter programĆ
ming mode and save programmed settings.
16. STEAM ON DEMAND TIMER - used to set
steam time
17. STEAM ON DEMAND SWITCH - used to iniĆ
tiate steam injection cycle
18. STEAM ON DEMAND LAMP - illuminated
when steam on demand is activated.
19. FAN SPEED SWITCH - used to select low or
high speed.
1
2
3
5
6
4
8
7
9
10
11
12
13
14
15
16
18
17
20
21
19
Figure 14
26
Operation
Optional Cook & Hold
20. DELIME LAMP - Flashes when steam generĆ
ator deliming is needed. Remains steady
when deliming process is active.
NOTE: B14G does not have a delime lamp.
21. FILL LAMP - illuminated until the steam genĆ
erator is filled with water
NOTE: B14G does not have a fill lamp.
MANUAL OPERATION
1. Turn the SELECTOR SWITCH (2) to the deĆ
sired mode. The LED above the manual key
lights.
2. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7)
to set the stage one cook temperature.
3. Press the TIME ARROW KEYS (4) to set the
stage one cook time.
4. Press the STAGE TWO KEY (10).
NOTE: Stage two can be used for either a
hold mode or a second cook temperaĆ
ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperature for maximum
moisture retention, then set the secĆ
ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.
NOTE: If stage two is not required enter a
cook time of 00:00.
5. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7)
to set the stage two cook temperature.
6. Press the TIME ARROW KEYS (4) to set the
stage two cook time.
7. Press the START KEY (13) to begin the cook
cycle. The STAGE ONE LED (8) lights. The
TIME DISPLAY (3) counts down the stage one
cook time.
If stage two is selected an alarm sounds at the
end of stage one. The time display counts
down the stage two cook time.
8. When all cook stages are complete the TIME
DISPLAY (3) flashes 00:00, the TEMPERAĆ
27
TURE DISPLAY (5) flashes 0 and an audible
alarm sounds. Press the STOP KEY (14) to siĆ
lence the alarm. The control maintains the
stage one cook temperature.
9. Turn the SELECTOR SWITCH (2) to OFF to
shut down the oven/steamer.
NOTE: Time and temperature settings may be
changed at any time during manual operaĆ
tion. Press the time arrow keys to change
the cook time. Press the temperature arĆ
row keys to change the cook temperature.
PROGRAMMED OPERATION
NOTE: See page 29 for programming instructions.
1. Turn the SELECTOR SWITCH (2) to the deĆ
sired mode.
2. Press the desired PRODUCT KEY (11). The
LED above the selected key lights.
3. Press the START KEY (13) to begin the cook
cycle. The STAGE ONE LED (8) lights. The
TIME DISPLAY (3) counts down the stage one
cook time.
NOTE: Press the STOP KEY (14) once to pause
an active stage one cycle. Press the
START KEY (13) to resume.
NOTE: Press the STOP KEY (14) twice to canĆ
cel an active stage one cycle.
4. An alarm sounds at the end of stage one The
time display counts down the stage two cook
time.
NOTE: Press the STOP KEY (14) once to canĆ
cel an active stage two cycle. Stage
two cycles cannot be paused.
5. When all cook stages are complete, the TIME
DISPLAY (3) flashes 00:00, the TEMPERAĆ
TURE DISPLAY (5) flashes 0 and an audible
alarm sounds. Press the STOP KEY (14) to siĆ
lence the alarm. The control maintains the
stage one cook temperature.
Operation
Optional Cook & Hold
STEAM ON DEMAND
How to set the Steam On Demand mode:
While in the Hot Air or Combi mode, the unit can
be set to steam for a timed period. At the end of the
timed cycle the unit reverts back to the original setĆ
ting. Steam On Demand can be used at any time
during the cook cycle.
NOTE: Steam On Demand is not available in
steam mode.
1. Set the desired steam on" time with the
STEAM ON DEMAND TIMER (16).
2. Press the STEAM ON DEMAND SWITCH (17).
This feature is useful in many ways. A few are listed
below. Most of the ideas came from our creative
customers. Experiment with this feature on your
own and let us know of any new uses.
D
D
D
D
D
D
28
Add a minute or two at the beginning when bakĆ
ing bread for a shiny crust.
Kick start large loads such as 20 or more chickĆ
ens. By starting large loads with 5 to 8 minutes
of steam you help the oven recover and cut the
cooking time by more than 10%.
Bake bagels without boiling. By starting raw baĆ
gels with 1 to 2 minutes of steam you can
achieve a beautiful crust.
Cream caramel is great at 230_F to 250_F in the
Combi mode using 2 minutes of on demand
steam.
When cooking chicken wings, try setting the
oven in the Combi mode at 375_F and use 3
minutes of Steam On Demand. This method will
stop the tips from burning. Total cooking time is
approximately 12 minutes.
Pork ribs tend to pull off the bone better when
using 5-8 minutes of Steam On Demand. Try
ribs in the Combi mode at 350_F.
Operation
Optional Cook & Hold
PROGRAMMING THE PRODUCT KEYS
PROGRAMMING THE MANUAL KEY
NOTE: Each product key can hold two programs:
one for steam and one for hot air/combi. Hot
air programs can be used in combi.
NOTE: The manual key may be used for manual
cooking and programmed for two prodĆ
ucts, one for steam and one for hot air/comĆ
bi. Hot air programs can be used in combi.
1. Turn the SELECTOR SWITCH (2) to the deĆ
sired mode.
2. Press the desired PRODUCT KEY (11).
3. Press and hold the PROGRAM KEY (15) for
five seconds. The control beeps. The product
key LED and STAGE ONE LED (8) light.
4. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7)
to set the stage one cook temperature.
5. Press the TIME ARROW KEYS (4) to set the
stage one cook time.
6. Press the STAGE TWO KEY (10).
NOTE: Stage two can be used for either a
hold mode or a second cook temperaĆ
ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperature for maximum
moisture retention, then set the secĆ
ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.
NOTE: If stage two is not required enter a
cook time of 00:00.
7. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7)
to set the stage two cook temperature.
8. Press the TIME ARROW KEYS (4) to set the
stage two cook time.
9. Press and hold the PROGRAM KEY (15) to
save the program settings.
29
1. Turn the SELECTOR SWITCH (2) to the deĆ
sired mode.
2. Press the MANUAL KEY (12). The LED above
the manual key lights.
3. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7)
to set the stage one cook temperature.
4. Press the TIME ARROW KEYS (4) to set the
stage one cook time.
5. Press the STAGE TWO KEY (10).
NOTE: Stage two can be used for either a
hold mode or a second cook temperaĆ
ture. Example: Cook meats or poultry
at a low temperature for maximum
moisture retention, then set the secĆ
ond stage for browning. To use the
second stage for holding, you must
set an appropriate hold time for the
unit to count down from.
NOTE: If stage two is not required enter a
cook time of 00:00.
6. Press the TEMPERATURE ARROW KEYS (7)
to set the stage two cook temperature.
7. Press the TIME ARROW KEYS (4) to set the
stage two cook time.
8. Press and hold the PROGRAM KEY (15) to
save the program settings.
NOTE: Time and temperature settings may be
changed at any time during operation of a
programmed manual key. Press the time
arrow keys to change the cook time. Press
the temperature arrow keys to change the
cook temperature.
Operation
Optional Meat Probe
CONTROLS IDENTIFICATION
1. MEAT PROBE SWITCH
Controls power to the meat probe.
2. MEAT PROBE CONTROL
Use to set the desired probe temperature. InĆ
dicates the actual temperature of the product
3. MEAT PROBE CONNECTOR
Receptacle for the plug in meat probe.
NOTE: For sanitation it is recommended that
the meat probe remain plugged into
the front panel receptacle at all times.
OPERATION
Measuring the product core temperatures during
long roasting periods is very practical. It is espeĆ
cially important for products such as Roast Beef to
reach a specific internal temperture.
Place the probe through to the middle of the prodĆ
uct's thickest section. Be sure the probe does not
touch any bone and the tip is not in a fat pocket.
These conditions can cause inaccurate readings.
2. Turn the MEAT PROBE Switch (1) to ON.
3. To set the desired core temperature press the
blue SET BUTTON (4) on the MEAT PROBE
CONTROL (2).
Use the up arrow key (6) to increase the setĆ
point temperature. Use the down arrow key
(5) to decrease the setpoint temperature.
Press the set button again to store the setĆ
point.
4. Set the TIMER to STAY ON. The cooking proĆ
cess runs automatically.
When the selected core temperature is
reached, the buzzer will sound and the apĆ
pliance shuts off automatically.
The temperature and mode can by changed
at any time during the process.
5. Shut the appliance off by setting the mode
switch to OFF.
NOTE: When setting the internal temperature, be
sure to allow for carryĆover cooking after
the roast is removed from the oven.
1. Set the MODE SELECTOR Switch to the deĆ
sired function.
1
2
3
WATLOW
1
2
RDY
SET
4
Figure 15
30
5
6
Maintenance
Spray Bottle Operating Procedure
NOTE: Only use a commercial oven cleaner/deĆ
greaser with the spray bottle. DO NOT use
chemicals that are not intended as oven
cleaners. See chemical manufacturer's inĆ
formation for intended use.
NOTE: Further information can be found in the inĆ
struction leaflet supplied with your spray
bottle.
1. Unscrewāā tā heā sā prayerāā h
ā ead a
ā ndāā fā illā tā he containĆ
er to the MAX mark. Screw the head assembly
o
ā n fā irmlyā toā e
ā nsureā a
ā na
ā irtight seal. The liquid
must be clean and free from foreign matter. Do
not overfill Ć space must be left for compressĆ
ing air.
2. To build up pressure, pump approximately 20
full strokes when the container is filled with liqĆ
uid. The higher the pressure, the finer the
spray. If the container is only partially filled,ā
then āmoreā pumping āis ārequired āto compress
the additional air space.
3. To spray, depress the trigger with your thumb.
4. Adjust spray nozzle for a wide spray pattern.
5. After a period of spraying, the pressure will
drop. Restore the pressure by operating the
air pump.
6. Release pressure after use by inverting the
spray head and depressing the trigger or byā
slowly u
ā nscrewing ā theā spray h
ā ead assembly
āwhichā willā allow a
ā irā toā escape fā rom around tā he
filling aperture.
7. Afterā use,ā rinse tā he sā prayā bottleā withā clean waĆ
ter and check that the hole in the nozzle is p
ā erĆ
fectly āclean āand clear. Warm water (notā hot)ā
usedā withā aā household ādetergent is a useful
cleaning agent for this purpose.
Protective clothing and eyewear should
be worn while using cleaning agents.
31
WARNING!!
Spray
Head
Pressure Pump
Pump
Spray Trigger
MAX
Pressure
Vessel
Clean the pump 2 or 3 times per week with warm water
Figure 16
Complete Spray Bottle - P/N R0006
Spray Head Repair Kit - P/N R6332
Maintenance
Cleaning and Preventive Maintenance
Recommended cleaners:
CLEANING THE INTERIOR
Daily Cleaning
Daily cleaning of the appliance is essential for sanitaĆ
tion, and to ensure against operational difficulties.
The stainless steel cavity may corrode with improper
cleaning of the oven. Use an oven cleaning deterĆ
gent in conjunction with the supplied spray bottle.
For difficult cleaning, allow the sprayĆon oven
cleaner to work longer before rinsing.
1. Cool tā he a
ā ppliance down to 140_F (60_C) or,
if the o
ā venāā has b
ā eenā iā dle, tā urnā the steam modeā
onā foār 3 tā o 4
ā ā minutesā inā order tā o warm the cavĆ
ity surfaces.
2. Fill tā heāā sā prayāā b
ā ottleā a
ā ndāā pump a
ā irā iā ntoāā tā he conĆ
tainer with the pressure pump.
3. Spray āthe āinteriorā of ātheāā ovenā with a cleaning
solution. Be certain to spray cleaner through
the fan guard to cover all surfaces.
NOTE: Never spray water into the appliance
when the temperature is above 212_F
(100_C).
4. Let tā he cā leanerā w
ā orkāā the time recommended by
the cleaning solution manufacturer. F
ā orā d
ā ifficult,
baked on grease, etc. allow to work over night.
5. Set the timer for 15 to 20 minutes.
6. Set ātheā āmodeā āselector switch to Steam. This
will soften all burned on residue.
7. Rinseāā tā heāā a
ā pplianceāā interiorā w
ā ithāā waterāā (a hose
is supplied,āā b
ā ut tā akeāā careā thatā only tā heā interior
cavity is sprayed with water). Wipe the interior
dry after rinsing.
8. The door should be kept slightly open after
cleaning. This will allow the oven to vent and
increase the life of the door gasket.
a.) ECOLAB
Greasecutter Plus
b.) CELLO
EZ Clean
c.) DiverseyĆLever Advance Oven Cleaner
B14G Boilerless Oven Weekly Cleaning
In addition to the daily cleaning, it is necessasry to
clean behind the fan guard of this oven on a weekĆ
ly basis. This is necessary for proper functioning
of the oven. Scale will build up on the fan and heat
exchangers leading to a less efficient oven.
1. Turn off the oven. Make sure that the oven is
cooled down to 140_F (60_C).
2. Remove the two screws on the left side of the
fan guard.
Figure 17
3. Swing the fan guard out.
On stainless interiors, deposits of baked on splatĆ
ter, oil, grease or light discoloration āmay ābe āreĆ
moved āwith āa good non toxic industrial stainless
steel cleaner. Apply cleaners when the oven is
cold and always rub with the grain of the metal.
The racks, rack supports and the blower wheel
may be cleaned in the oven or by removing them
from the āoven āand āsoaking āthem in a solution of
ammonia and water.
NOTE: DO NOT use corrosive cleaners not inĆ
tended for oven cleaning on your Combi
oven.
32
Figure 18
Maintenance
Cleaning and Preventive Maintenance
4. Thoroughly spray cleaner onto the fan, heat
exchanger tubes and backside of the fan
guard. Close the door to allow the cleaner to
work.
CLEANING THE EXTERIOR
The exterior of the appliance may be cleaned and
kept in good condition with a light oil. Saturate a
cloth and wipe the appliance when it is cold; wipe
dry with a clean cloth.
WARNING!!
DO NOT spray the outside of the appliance
with water or clean with a water jet. CleanĆ
ing with a water jet can impregnate chloĆ
rides into the stainless steel, causing the
onset of corrosion.
PREVENTIVE MAINTENANCE
Figure 19
5. After ten minutes, rinse the cleaner off. Return
the fan guard to the closed position. Insert the
two screws to secure the fan guard.
Remove and clean the blower wheel every 6
months.
B14G Boilerless CLEAN OVEN" Light
The CLEAN OVEN" light informs the user that the
oven has been in use for a preprogrammed period
of time and now needs to be cleaned. It is necesĆ
sary to clean the interior thoroughly because of the
water minerals that will accumulate. Proper cleanĆ
ing will extend the life of your oven.
Once the oven interior has been cleaned the
CLEAN OVEN" light must be reset. To reset the
light:
1. Place the oven in STEAM mode.
2. Press and hold the STEAM ON DEMAND butĆ
ton until the light flashes quickly.
3. When the light stops flashing, let go of the butĆ
ton.
4. The oven has reset and will begin counting the
time until the next cleaning.
33
The best preventive maintenance measures are
āthe p
ā roper iā nitial iā nstallation o
ā f tā he equipment and
a program for cleaning the appliance routinely.
The Oven/Steamer requires no lubrication. ConĆ
tact the factory, the factory representative or a loĆ
cal Blodgett Combi service company to perform
maintenance and repairs should they be required.
Maintenance
Deliming
NOTE: The following procedures apply to models
BC14E and BC14G only.
WARNING!!
Deliming solutions are hazardous and
can cause burns to the skin and eyes.
Wear protective clothing and eyewear
when decalcifying your appliance.
Deliming of the steam generator is the single most
important preventative maintenance task. Lime
will build up inside the steam generator, reducing
efficiency and causing damage to the level control
system.
WARNING!!
Problems caused by insufficient deliming
are not covered by the warranty.
This oven comes equipped with a Delime lamp to
indicate when the steam generator needs to be
34
delimed. The Delime lamp will flash when the
steam generator has been run for the preset interĆ
val. The flashing Delime lamp does not impede the
operation of the oven, as you can use the oven
normally when the lap is flashing. You may choose
the best time to start the deliming process.
NOTE: To further prevent buildup of scale, this
oven will automatically drain the steam
generator after 5 hours of being in the off
mode.
WARNING!!
The oven must be placed in cool down
mode for 1 minute with the door open
prior to starting the deliming process.
Once the process has been started, the
oven cannot be used until the process is
complete. The total process time is
approximately 45 minutes.
Maintenance
Deliming
NOTE: The following procedures apply to models
BC14E and BC14G only.
DELIMING WITHOUT OPTIONAL ELECTRIC
DELIMING PUMP
NOTE: The Delime lamp must be flashing to start
this process.
1. Be sure the delime solution reservoir is filled
with nonĆdiluted deliming agent such as
Lime Away" by EcoĆLabs or Lime Out", by
US Chemical.
2. Remove the cap from the appliance. Attach
the pump hose end to the deliming port. See
Figure 20.
3. Pump in the deliming agent into the appliance
by pulling up fully then pushing down on the
pump handle. Each up then down action
equals (1) One pump. Use the following table.
Model
Ounces (pump)
BC14E
16 ounces (1 pump)
BC14G
16 ounces (1 pump)
4. Be sure the door is open.
5. Turn the oven into Cool Down mode. Press
and release the On Demand Steam button.
The Delime lamp will flash faster, acknowledgĆ
ing the action.
6. Turn the oven to the OFF mode.
The remainder of the procedure is automatic. The
Delime lamp will stay illuminated while the process
is active. When the process is completed, the DeĆ
lime lamp will turn off indicating the appliance can
now be used normally.
Deliming
Pump
View A
Deliming
Port
See View A
Figure 20
35
Deliming
Reservoir
Hose
See
View A
Maintenance
Deliming
WARNING!!
If the oven is hot, it must be placed in the
cool down mode for 1 minute with the
door open prior to starting the deliming
process. Once the process has been
started, the oven cannot be used until the
process is complete. The total process
time is approximately 45 minutes.
3. Place the deliming fluid reservoir in its location
relative to the pump, as close as possible, and
measure the length of tubing required to
reach from the pump inlet to the bottom of the
reservoir. Cut this much tubing from the length
supplied and attach it to the pump inlet tubing
with a barbed fitting and hose clamps. Repeat
for the second pump if required.
DELIMING PUMP INSTALLATION
1. Attach the pump mounting bracket to the
back of the oven using four #10Ć24 screws
and lockwashers. If there is a stack of two
ovens, attach the bracket to the bottom oven.
2. Attach the pump(s) to the bracket. Align the two
rectangular holes in the pump box with two tabs
on the mounting bracket. Slide the pump down
to engage the tabs and holes. It may be necesĆ
sary to pry the tabs slightly open with a screwĆ
driver in order for the boxes to engage them.
Fasten the bottom of each pump to the bracket
with two #10-24 screws and lockwashers.
Bracket
Figure 22
Pump
Figure 21
36
Maintenance
Deliming
5. Attach one end of the tubing supplied to the
pump outlet with a barbed fitting and hose
clamps. Route the tubing to the oven inlet in
such a way as to prevent contact with hot surĆ
faces, such as the oven flue. Cut the tubing to
length and attach it to the inlet fitting with a
hose clamp. Secure it to the oven using cable
clamps supplied. Repeat steps 3 and 4 for the
second oven if required.
Figure 23
Figure 25
4. Unscrew the inlet plug from the back of the
oven. Install the threaded/barbed fitting in the
oven inlet.
Inlet Plug
6. Remove the fuseholder from the power outlet
on the back of the oven(s). Insert the fuses proĆ
vided. Reinstall the fuseholder. Plug the power
cord from each pump into the outlet on the
back of each oven. Be sure to plug each pump
into the same oven where it's tubing is conĆ
nected.
Power Cord
Fuse Holder
Figure 24
Figure 26
37
Maintenance
Deliming
7. Fill the solution reservoir with a nonĆdiluted deĆ
liming agent such as LimeĆAway by EcoĆLabs
or LimeĆOut by US Chemical.
8. Prime the delivery line by turning the oven into
COOL DOWN mode and depressing and
holding the On Demand Steam button. ReĆ
lease the button once the fluid has traveled
through the line and has reached the rear of
the oven.
DELIMING WITH OPTIONAL DELIMING PUMP
NOTE: The following procedures apply to models
BC14E and BC14G only.
NOTE: The Delime lamp must be flashing to start
this process.
1. Be sure the container delivering the deliming
agent to the appliance is full.
2. Be sure the door is open.
3. Turn the oven into Cool Down mode. Press
and release the On Demand Steam button.
The Delime lamp will flash faster, acknowledgĆ
ing the action.
4. Turn the oven to the OFF mode.
5. The remainder of the procedure is automatic.
The Delime lamp will stay illuminated while the
process is active. When the process is comĆ
pleted, the Delime lamp will turn off indicating
the appliance can now be used normally.
Inlet Plug
Power Outlet
Figure 27
38
Maintenance
Deliming
DELIMING INTERVAL SETTING
Refer to Figure 28 to determine the correct delimĆ
ing interval for your appliance. Find your location
and the corresponding potentiometer setting.
These values are general and are guidelines only.
Your specific water quality may be harder or softer.
Adjust the deliming interval to your specific water
quality.
Over 14 gpg
Extremely Hard
Setting A
10 to 14 gpg
Very Hard
Setting B
Hard
Setting B
Moderately Hard
Setting C
Slightly Hard
Setting C
7 to 10 gpg
3 to 7 gpg
Less than 3 gpg
NOTE: If you have the oven connected to a filter
system, the water hardness may be reĆ
duced. Check with filter supplier for deĆ
tails.
Canadian Water Quality
Most of Canadian water contains 112 mg/L (8 gpg).
This would place Canada in the hard water catagory
and setting B should be used. If your water exceeds
196 mg/L (14 gpg), setting A should be used.
Figure 28
39
Maintenance
Deliming
To set the deliming interval:
1. Remove power from the appliance.
2. Remove the two screws located on the side
panel. Slide the control module forward. See
Figure 29.
3. Turn the potentiometer to the required setting.
See Figure 30.
4. Slide the control back in, replace the two
screws.
5. Apply power to the appliance.
A PC may be connected at power up of the appliance to verify the potentiometer setting. The “Deliming interval is x hour(s) of steam generator run
time.” Status line will show 30, 60 or 90. Refer to
Figure 32 on page 41.
Figure 30
Setting C
Setting B
Setting A
TP4
Potentiometer Settings
Figure 31
Figure 29
40
Maintenance
Communication
The oven is equipped with a serial RSĆ232 comĆ
munication port located inside the control panel.
A laptop computer can be used to view informaĆ
tion regarding certain parameters of the appliance
including deliming history. A typical screen shot is
shown below.
Software (c) 2002 Blodgett
Blodgett Combi BC-2 Control
ROM Saved Data
===========================
Version -> 3
Model -> 0
Startup Date-> 25
Startup Month -> 6
Startup Year -> 2
Low Volt -> 37
High Volt -> 80
Steam Time(sec) -> 16384
SD Time(sec) -> 457
CNV Time(sec) -> 239087
Combi Time(sec)-> 71870
Heat DMD events -> 0378956
Current time -> 11h : 22m : 10s
Current date -> 26 day 6 month 2 year
Total deliming events -> 3
Steam has been run -> 21 hour(s) 52 min(s) 8 sec(s) since last deliming.
Next deliming in approximately 3 hour(s) of Steam Generator run time.
Deliming interval is 24 hour(s) of Steam Generator run time.
Deliming History
=====================================
Last address 5 and state 0
Event no. 1 on 25 day 5 month 2 year
Event no. 2 on 23 day 6 month 2 year
Event no. 3 on 21 day 7 month 2 year
Event no. 4 on 0 day 0 month 0 year
Event no. 5 on 0 day 0 month 0 year
Explanation of output
Version ć
Model ć
Startup Date, Month, Year ć
Low Volt,High Volt ć
Steam Time SD Time CNV Time Combi Time Heat DMD events ć
Current time, Current date Total deliming events Steam has been run -> Next deliming.. ć
Deliming interval ..ć
Deliming History -
Software version.
1= Gas oven, 0 = Electric oven.
Date oven was started up.
Power supply fluctuations.
Time in second's oven has used Steam Mode.
Time in second's oven has used in On Demand Steam mode.
Time in second's oven has used Hot Air Mode.
Time in second's oven has used in Combi Mode.
Total number of heat demand events.
Current date and time.
Total number of times oven has been delimed.
How long steam generator has been run since last deliming.
Approximately next time steam generator will need a deliming.
Hours the steam generator will run between deliming events.
The last 52 events will be printed out. If an event has not occurred, a 0 will be
used. Last address and state are used to record the last deliming state in
case of power fail during the process. Normally, state should be 0.
Figure 32
41
Maintenance
Communication
To connect to the oven using a Laptop computĆ
er (Microsoft Windows OS)
1. Disconnect the appliance from the power
source.
2. Remove (2) screws and slide the control panel
forward. See Figure 33.
3. Boot up the computer.
4. Attach a standard serial cable to the laptop
computer's serial port, and to the 9 pin serial
port located on the PCB in the control area.
See Figure 34.
5. Start a communcation program such as HyĆ
perterminal" by selecting Start->ProĆ
grams->Accessories->Hypertermi Ć
nal->HyperTerminal.
6. Enter a name for the connection, and select an
icon, select OK.
7. Click on Connect Using" and select the deĆ
sired COM port used by the seriall cable. SeĆ
lect OK.
8. Set the following parameters, then click OK.
d.) Bits per second 9600
e.) Data bits 8
f.) Parity none
g.) Stop bits 1
h.) Flow Control None
To view data:
To view the output data, the appliance must be disĆ
connected from the power source for 10 seconds,
then power must be reĆapplied. The data will then
be outputted to the terminal window.Data is also
outputted during the deliming process. Each state
is written to the screen, with the amount of secĆ
onds left in the current state being counted down.
Figure 33
Figure 34
42
BC14E, BC14G et B14G
CombiĆFour/Étuve à Vapeur
Manuel D'Installation - Fonctionnement - Entretien
43
Introduction
Le fourĆétuveur Combi de Blodgett
Le fourĆétuveur Combi de Blodgett propose une
toute nouvelle manière de cuire les aliments. Avec
le fourĆétuveur Combi, vous pouvez choisir entre
deux modes de cuisson : à la vapeur et à l'air
chaud, soit...
D
D
D
séparément
combiné, ou
en séquence
Air Chaud
Combinaison
réchauffer
décongeler
conserver
En mode Hot Air (air chaud), vous pouvez :
cuire du pain et des gâteaux
gratiner
En mode Combi (combinaison de vapeur et d'air
chaud), vous pouvez :
décongeler
étuver
D
D
reconstituer
mijoter
braiser
rôtir
réchauffer
cuire du pain et des gâteaux
étuvage combiné
rôtissage combiné
cuisson de pain combinée
La circulation de l'air chaud combinée avec la vaĆ
peur du fourĆétuveur Combi à haute performance
assurer des améliorations à plusieurs niveaux :
D
En mode Steam (vapeur), vous pouvez :
rôtir
griller
D
D
Vapeau et
Air Chaud
étuver
bouillir
blanchir
pocher
D
D
En outre, trois modes de fonctionnement faciles
s'offrent à vous :
Vapeur
De plus, vous pouvez utiliser deux ou trois foncĆ
tions de manière séquentielle au cours d'une
même cuisson. Nous appelons cette méthode :
productivité accrue dans la cuisine
diminution des dépenses liées au remplaceĆ
ment des appareils de cuisine
un choix de menus plus vaste
un nettoyage simplifié
Le travail est simplifié puisque les aliments sont
préparés sur des plateaux ou dans des récipients
de la table à vapeur. Vous pouvez cuire, stocker et
transporter les aliments dans ces mêmes réciĆ
pients. Vous pouvez préparer avec efficacité de
petites quantités d'aliments de même que réĆ
chauffer les plats cuisinés et les aliments prêtsĆàĆ
servir en quelques minutes seulement. Il devient
possible aussi de préparer certains aliments surĆ
gelés sans même les décongeler. Cette souplesse
au niveau de la préparation réduit l'utilisation de
chaudrons et de tables à vapeur puisqu'il n'est
plus nécessaire de conserver au chaud de granĆ
des quantités d'aliments pendant de longues péĆ
riodes.
De nos jours, il devient de plus en plus important
d'améliorer la qualité des aliments. Avec le fourĆ
étuveur Combi de Blodgett, la cuisson des léguĆ
mes se fait sans eau et à une température optimaĆ
le légèrement inférieure à 100_C (212_F),
permettant ainsi de conserver les vitamines, les
minéraux, les éléments nutritifs et les oligoĆéléĆ
ments. La viande cuite dans le Combi perd moins
de sa masse et demeure plus ferme et plus juteuĆ
se. Vous utiliserez aussi le fourĆétuveur Combi daĆ
vantage pour les produits de la boulangerie, car
les modes Steam (vapeur) et Hot Air (air chaud) du
fourĆétuveur Combi en font un appareil de cuisson
tout usage.
44
Introduction
Description du fourĆétuveur Combi
À PROPOS DU FOURĆÉTUVEUR
Les foursĆétuveurs Combi de Blodgett sont des
appareils haut de gamme fabriqués en acier
inoxydable de première qualité en faisant appel à
des procédés supérieurs.
Le ventilateur à deux vitesses est doté d'un dispoĆ
sitif de protection pour les doigts et alimenté par
un puissant moteur silencieux. Le condenseur asĆ
pire l'excès de vapeur de l'appareil. La condensaĆ
tion et les eaux usées générées par la vapeur et le
nettoyage sont continuellement évacuées.
L'isolant de haute qualité empêche un rayonneĆ
ment thermique excessif et aide à conserver
l'énergie.
En option, des pieds réglables et des supports
permettent d'adapter le fourĆétuveur Combi aux
surfaces inégales et à tous les modèles de table.
BC14E et BC14G seulement
Le générateur de vapeur fraîche haute performanĆ
ce comporte un système de commande qui vous
permet de profiter de tous les avantages d'un étuĆ
veur de haute qualité au simple actionnement
d'un bouton. La vapeur fraîche entre dans la cavité
du four sans pression et y circule à haute vitesse.
Cette méthode simple et pratique favorise une
cuisson rapide et en douceur qui vous procure
des aliments de première qualité. Le générateur
de vapeur est complètement automatique et il est
doté d'un dispositif qui l'empêche de fonctionner
à sec.
45
FONCTIONNEMENT DU FOURĆÉTUVEUR
COMBI
La porte pratique du four est dotée d'un hublot et
possède un grand rayon d'ouverture. La poignée
de la porte est facile à saisir, même avec des mains
mouillées ou grasses.
La disposition simple des commandes facilite l'utiliĆ
sation de l'appareil. Même un cuisinier inexpérimenĆ
té peut facilement utiliser l'appareil grâce à un systèĆ
me de pictogrammes explicites. Un sélecteur
permet de passer facilement d'un mode de cuisson
à l'autre, soit Steam (vapeur), Hot Air (air chaud) ou
Combi (combinaison). La fonction de vapeur sur deĆ
mande permet à l'opérateur d'injecter de la vapeur
pendant 8 minutes lorsque l'appareil se trouve dans
les modes d'air chaud ou de combinaison. Cette
fonction est très utile pour la cuisson de pains et de
gâteaux et le rôtissage. La quatrième fonction du séĆ
lecteur, le mode Cool Down (refroidissement), perĆ
met de refroidir rapidement la cavité du four lorsque
la porte est ouverte.
L'appareil exige un nettoyage minime. L'intérieur
est vaporisé d'une solution nettoyante à action inĆ
stantanée qui réagit avec la vapeur pour éliminer
les croûtes et les taches. La conception du fourĆ
étuveur Combi assure un entretien facile. Les souĆ
dures sont étanches à l'eau, ce qui permet de rinĆ
cer la cavité du four après le nettoyage à la vapeur.
Introduction
Fonctionnalités du four
Modèle BC14E illustré
1
Option de détartrage
semiĆautomatique
3
6
4
2
5
7
Figure 1
1
Panneau de commande
6
2
Prise d'alimentation
(BC14E seulement)
Orifice de détartrage
(BC14E et BC14G seulement)
7
3
Porte du four
Fusibles
(BC14E seulement)
4
Bac d'égouttage
5
Poignée
Fermeture du gaz
(BC14G seulement)
46
Installation
Certifications
LES PRÉSENTES CONSIGNES D'INSTALLATION
SONT DESTINÉES AU PERSONNEL D'INSTALĆ
LATION ET D'ENTRETIEN QUALIFIÉ SEULEĆ
MENT. TOUTE INSTALLATION OU TOUT ENTREĆ
TIEN EFFECTUÉ PAR DES PERSONNES NON
COMPÉTENTES POURRAIENT ENDOMMAGER
LE FOUR OU CAUSER DES BLESSURES.
Le terme personnel d'installation qualifié désigne
une personne, une entreprise, une société ou une
organisation assumant, elleĆmême ou par l'entreĆ
mise d'un représentant, les responsabilités suiĆ
vantes :
D
D
la pose ou le remplacement des tuyaux de gaz.
Le raccordement, la mise en service, la réparaĆ
tion ou l'entretien du matériel.
La pose du câblage électrique à partir du compĆ
teur, de la boîte de distribution principale ou de
la prise jusqu'à l'appareil.
Le personnel qualifié doit détenir de l'expérience
dans ces domaines, connaître toutes les mesures
de sécurité pertinentes et respecter les normes de
la province ou des autorités locales.
47
Mises en service américaines et canadiennes
La mise en service doit respecter les normes locaĆ
les ou, en l'absence de tels normes, les règleĆ
ments suivants : National Fuel Gas Code,
NFPA54/ANSI Z223.1 - dernière édition, le Code
d'installation du gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou
le Code d'installation du propane, CAN/CGAĆ
B149.2, selon le cas.
Référence : National Electrical Code, ANSI/NFPA
70 - dernière édition ou le Code canadien de
l'électricité CSA C22.1, selon le cas.
La mise en service de ce matériel doit respecter
les normes suivantes : Basic Plumbing Code of the
Building Officials and Code Administrators InterĆ
national Inc. (BOCA) et Food Service Sanitation
Manual du Food and Drug Administration (FDA).
Mise en service dans les autres pays
L'installation doit respecter les normes nationales
et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez
des questions sur les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ
reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.
S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ
lez communiquer avec Blodgett Combi au
0011Ć802Ć860Ć3700.
Installation
Responsabilités du propriétaire
Responsabilités de l'installation avant l'inspecĆ
tion de mise en service
Vous avez droit à une inspection de mise en serviĆ
ce gratuite effectuée dès que possible par notre
représentant. Avant que cette personne se préĆ
sente pour effectuer la mise en service, vous deĆ
vez vous assurer de satisfaire déjà aux exigences
suivantes :
1. Le four est déballé, empilé (s'il y a lieu) et mis
en place.
REMARQUE: Veuillez consulter la section MonĆ
tage des pieds et Superposition.
Charges maximales sure une tablette - 27.3 kg
(60lb)
SPÉCIFICATIONS DE PLOMBERIE - BC14E/AA, BC14G/AA et BC14G/AB
Eau
Pression d'eau
30 lb/po2 (207 kPa) minimum
50 lb/po2 (345 kPa) maximum
Raccordement d'eau
Boyau d'eau chaude et froide 3/4 po
Réglage du régulateur d'eau
BCĆ14E/G - Prérégler à 30 lb/po2 (207 kPa)
BĆ14G - Prérégler à 3 lb/po2 (21 kPa)
Conditions requises minimum
Total des solides en suspension (TDS) - doit
être moins que 100 parties par million
Dureté totale de l'eau - 80Ć120 parties par milĆ
lion
Chlorides - doit être moins que 30 parties par
million
Le pH de l'eau - 7.0Ć8.0
Drainage
Drain de mise à l'air libre
Raccordement du drain
Cuivre 50,8 mm (2,00 po)
Température moyenne de l'eau au drainage
Environ 71_C (160_F)
48
Installation
Responsabilités du propriétaire
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZ - BC14G/AA
Type de
gaz
Entrée
Tension
Phase Intensité
Moteur
Installations canadiennes et américaines
Naturel
Propane
Vapeur - 55 000 BTU/h
Air chaud - 65 000 BTU/h
Total - 115 000 BTU/h
208Ć240
1
15
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
120
1
15
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
Vapeur - 48 000 BTU/h
Air chaud - 65 000 BTU/h
Total - 113 000 BTU/h
208Ć240
1
15
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
120
1
15
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
Connecteur de 3/4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS AU GAZ - BC14G/AB
Type de gaz
Entrée
Tension
Phase Intensité
Moteur
Installations canadiennes et américaines
Naturel
65 000 BTU/h
120
1
15
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
Propane
65 000 BTU/h
120
1
15
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
Connecteur de 3/4 po FNPT pour toutes les installations canadiennes et américaines
49
Installation
Responsabilités du propriétaire
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES - APPAREILS ÉLECTRIQUES - BC14E/AA
Tension
Fréquence
Phase
Charge maximale
(ampères)
L1
L2
L3
Moteur
208
60
1
89
89
-
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
208
60
3
52
52
52
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
240
60
1
82
82
-
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
240
60
3
47
47
47
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
480
60
3
23
23
23
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
380/220
50
3
25
25
25
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
415/240
50
3
27
27
27
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
400/230
50
3
26
26
26
1/2 HP 208Ć240 V c.a., 50/60 Hz
50
Installation
Emplacement du four et mise de niveau et Ventilation
EMPLACEMENT DU FOUR
VENTILATION
Il est important de bien choisir l'emplacement de voĆ
tre four afin d'en augmenter les performances et
l'utilité.
On ne saurait trop insister sur la nécessité de préĆ
voir un système d'aération bien conçu. Un tel
système permettra au four de bien fonctionner,
tout en évacuant les vapeurs et produits de comĆ
bustion gênants de la zone d'utilisation.
Vous devez conserver un dégagement minimal enĆ
tre le four et toute construction combustible ou non
combustible. Consultez le tableau ciĆdessous.
De plus, il est recommandé de respecter les dégaĆ
gements suivants pour l'entretien.
D
D
Parois latérales du four - 30 cm (12 po)
Paroi arrière du four - 30 cm (12 po)
REMARQUE:Pour les modèles à gaz, il est habiĆ
tuellement possible d'effectuer l'enĆ
tretien courant sans être gêné par le
dispositif de retenue du tuyau à gaz.
S'il devient nécessaire d'éloigner daĆ
vantage le four du mur, vous devez
d'abord fermer l'alimentation de gaz
et débrancher le tuyau du four avant
de retirer le câble d'immobilisation.
Remettez le câble en place lorsque le
four est remis à sa position normale.
Écran thermique - côté gauche
Il ne doit y avoir aucune source de chaleur à proxiĆ
mité des orifices d'aération situés du côté gauche
de l'appareil à gaz. Communiquez avec le fabriĆ
cant pour obtenir un écran thermique additionnel
(offert en option) adapté au four BC14, numéro de
pièce R9527
Modèle du
four
Gauche
Arrière
BC14E
25,4 mm
(1 po)
101,6 mm 152,4 mm
(4 po)
(6 po)
BC14G
25,4 mm
(1 po)
152,4 mm 152,4 mm
(6 po)
(6 po)
B14G
20 mm
(0 po)*
0 mm
(0 po)
AVERTISSEMENT!!
Une mauvaise extraction des fumées de
combustion du four peut mettre en danger
la santé de l'opérateur. Elle aura également
pour résultats des problèmes de fonctionĆ
nement, une cuisson laissant à désirer et
de possibles dégâts subis par le matériel.
Les dégâts résultant directement d'une
aération inadéquate ne seront pas couverts
par la garantie offerte par le fabricant.
Si cet appareil est installé dans le Commonwealth
du Massachusetts, il doit s'emboîter avec le
système de sortie de la hotte, de sorte que
l'appareil puisse fonctionner seulement quand le
système de sortie de la hotte est en marche.
Mises en service américaines et canadiennes
Se reporter aux codes locaux de la ventilation. En
l'absence de codes locaux, se reporter au code
national de la ventilation intitulé Normes pour
l'installation d'équipements pour l'enlèvement des
fumées et vapeurs grasses provenant d'équipeĆ
ments commerciaux pour la cuisine", NFPAĆ96Ć
Édition la plus récente.
DÉGAGEMENT ACCEPTABLE
Droit
L'extraction des fumées de combustion de l'appareil
doit se faire au moyen d'un groupe d'aspiration à
commande mécanique. CeluiĆci doit être dimenĆ
sionné de façon à ce qu'il recouvre entièrement l'apĆ
pareil, tout en dépassant d'au moins 15 cm de tous
les côtés qui ne sont pas contigüs à un mur. Le
groupe doit avoir la capacité qui convient et un apĆ
point d'air adéquat doit être prévu.
Mise en service dans les autres pays
L'installation doit respecter les normes nationales
et locales, qui varient selon le pays. Si vous avez
des questions sur les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ
reil, veuillez communiquer avec votre détaillant.
S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ
lez communiquer avec Blodgett Combi au
0011Ć802Ć860Ć3700.
152,4 mm
(6 po)
* 0 po (0mm) dégagement des crocs des tuyaux
51
Installation
Montage des pieds
OPTIONS
MONTAGE
Les pieds sont offerts en différentes longueurs :
101 mm (4 po), 152 mm (6 po) ou 635 mm (25 po)
ou avec des roulettes basses.
1. Alignez le goujon fileté situé sur l'un des pieds
avant avec le trou de boulon situé au coin inféĆ
rieur de l'appareil. Tournez le pied dans le
sens horaire et serrez jusqu'au tour complet
le plus proche.
2. Alignez les trous de la plaque de montage du
pied avec les trous de boulon. Fixez solideĆ
ment au moyen des deux boulons de 1/2 po
fournis.
3. Répétez les étapes précédentes pour l'autre
pied avant. Si vous utilisez des roulettes basĆ
ses, installez les roulettes à frein à l'avant du
four. Les roulettes arrière ne se bloquent pas.
AssurezĆvous que les roulettes avant sont
bloquées.
4. Penchez le four vers l'avant sur les pieds avant
que vous venez d'installer. Si vous venez d'inĆ
staller des roulettes, assurezĆvous que les rouĆ
lettes avant sont bien bloquées. Répétez les
étapes précédentes pour les pieds arrière.
5. Pour mettre le four de niveau (sauf pour les
modèles dotés de roulettes), vissez ou dévisĆ
sez les pieds réglables selon le cas.
D
D
D
Les pieds de 101 mm (4 po) s'adaptent lorsque
l'appareil est monté sur un comptoir.
Les pieds de 152,4 mm (6 po) sont adaptés à la
section inférieure lorsque deux appareils sont
empilés.
Les pieds de 635 mm (25 po) sont utilisés pour
un seul appareil installé sur un plancher.
REMARQUE:Pour des raisons de sécurité, vous ne
devez pas utiliser des roulettes avec
les pieds de 635 mm (25 po).
Pied réglable de 635 mm (25 po)
Pied réglable de 152,4 mm (6 po)
Pied réglable de 101 mm (4 po)
Roulettes basses
Figure 2
Figure 3
52
Installation
Accessoire des roulettes
1. Placez un niveau sur le plancher où les rouletĆ
tes seront installées.
2. Placez des cales sous le côté bas jusqu'à ce
qu'il soit de niveau.
3. Montez les cales entre les roulettes et le four
comme suit :
a.) Alignez les cales et les trous des roulettes
avec les trous des boulons.
b.) Attachez avec les boulons de 13 mm (1/2
pouce) fournis.
REMARQUE:Il faut les installer avec les rouletĆ
tes bloquantes à l'avant du four.
Les roulettes arrière ne se verĆ
rouillent pas. AssurezĆvous que
les verrous des roulettes avant
sont enclenchés.
4. Basculez le four vers le haut sur les roulettes
nouvellement installées.
53
Ajoutez des cales selon les
besoins
Plancher
Echelle surdimensionnée pour raison de clarté
Figure 4
Installation
Superposition
5. APPAREILS À GAZ SEULEMENT : Fixez les
évents à gaz tel qu'illustré.
REMARQUE:Pour les appareils électriques,
passez à l'étape 6.
6. Remettez le bac d'égouttage. Poussez vers la
droite jusqu'à ce qu'il s'arrête. Le côté droit
doit surplomber le four.
7. Raccordez le drain, le gaz (s'il y a lieu), l'aliĆ
mentation électrique et l'eau. Consultez les
pages 56-60.
ATTENTION !!
1.
2.
3.
4.
Seul un installateur qualifié peut effectuer
la superposition des appareils. Les appaĆ
reils sont lourds. AssurezĆvous d'utiliser
des outils et des méthodes appropriés
pour soulever et superposer les appareils.
Retirez le bac d'égouttage de l'appareil du
haut.
Posez les pieds ou les roulettes sur l'appareil
du bas. Consultez la page 52.
Placez l'appareil du haut sur l'appareil du bas.
AssurezĆvous que les quatre côtés sont bien
alignés.
Boulonnez les deux appareils ensemble au
moyen des boulons fournis.
REMARQUE:Un collecteur de gaz optionnel est ofĆ
fert par Blodgett Combi. CommanĆ
dez la pièce numéro R9570.
Évent du générateur de vapeur
(BC14 seulement)
Les fours du gaz
Évent à air chaud
Assemblage de
Drain/Évent à vapeur
Plaque de
fixation
Bac
d'égouttage
Vue arrière
BC14G illustré
Collecteur de Gaz
optionnel
Figure 5
54
Installation
Mise de niveau du four
MISE DE NIVEAU DU FOUR
La préparation du four doit se faire à l'emplaceĆ
ment choisi.
AssurezĆvous que la surface de l'emplacement
choisi est de niveau, plane et solide. Une base inéĆ
gale ou en pente pourrait empêcher le four de
fonctionner correctement. Il est possible de comĆ
penser une surface qui n'est que légèrement inéĆ
gale en ajustant les pieds en métal. L'ajustement
maximal est de 35 mm (1Ć3/8 po).
Réglage
maximal de
35 mm
(1Ć3/8 po)
Pied
Embase
Figure 6
55
Installation
Raccordement de la plomberie
RACCORDEMENT À L'EAU
RACCORDEMENT DU DRAIN
REMARQUE:L'utilisation d'eau chaude maximise
la production de vapeur, mais elle
n'est pas obligatoire. Les deux enĆ
trées peuvent recevoir de l'eau froide
si l'eau chaude n'est pas disponible.
Les évents à vapeur se composent de tuyaux de cuiĆ
vre de 2 popour système d'égout se rétrécissant à
1Ć1/2 po.
Raccordez l'appareil à une source d'eau propre
au moyen d'un boyau de pression muni de racĆ
cords de 19 mm 93/4 po). Consultez la Figure 7
pour le raccordement. Prévoyez l'installation d'un
robinet d'arrêt à proximité du four.
ATTENTION !!
L'utilisation de l'appareil non équipé du
régulateur d'eau annule votre garantie.
Acheminez l'évent à vapeur jusqu`à un fossé de
drainage dans le plancher et évitez d'utiliser des
boyaux qui pourraient s'affaisser et entraîner des
accumulations d'eau. Le client est responsable de
fournir la tuyauterie raccordant le four et le drain.
Reliez le drain de casserole d'égouttement au colĆ
lecteur à l'aide du tuyau 12"flexible aux colliers de
la conduite fournis.
Pour raccorder le drain, utilisez l'ensemble
d'évent de drain et un tuyau de 50,8 mm (2 po).
Raccord
BC14E
Tuyau de système
d'égout de 50,8 mm (2
po) fourni par le client
Figure 8
Eau froide
Raccordement à l'eau et à l'égout particulier à
la ville de Los Angeles
Connexion
filtrée
BC14G
Connexion
non filtrée
B14G
Eau froide
Eau froide
Raccordement à l'eau
Vue arrière de l'appareil
Figure 7
Ce produit doit être installé par un plombier ou un
monteur d'installations au gaz accrédité, si installé
dans le Commonwealth du Massachusetts.
56
1. Chaque conduite de vidange raccordée à
l'appareil doit être acheminée sans déclivité
ou fléchissement pour se terminer auĆdessus
du niveau de tropĆplein d'un récipient d'eaux
usées indirectes homologué.
2. L'appareil doit être installé conformément aux
instructions imprimées du fabricant et aux édiĆ
tions de 1999 du LAPC et du LAMC.
3. Un dispositif de protection contre le retour
d'eau peut être exigé par les codes locaux.
Dans ce cas, installezĆle sur le système d'eau
potable, directement en amont de l'appareil.
Ce dispositif doit être l'un des suivants : un reniĆ
flard de type antiĆvide homologué installé à au
moins 12 po auĆdessus du point le plus élevé,
un disconnecteur à deux clapets de nonĆretour
ou un disconnecteur hydraulique principal à
pression réduite.
Installation
Raccordement à l'électricité
Tous les modèles
Modèles électriques
REMARQUE:Seul un technicien qualifié peut effecĆ
tuer le raccordement à l'électricité.
Le cordon d'alimentation nécessite un protecteur de
cordon. Le responsable de l'installation doit fournir
un manchon pour le cordon qui respecte les normes
d'installation nationales et locales.
Avant de procéder au raccordement à l'électricité
des appareils, assurezĆvous que la source d'aliĆ
mentation est conforme aux spécifications de tenĆ
sion, d'intensité et de phase indiquées sur la plaĆ
que signalétique de l'appareil.
Le disjoncteur raccordé à cet appareil doit être
doté de contacts espacés d'au moins 0,076 po (2
mm). Le disjoncteur doit respecter toutes les norĆ
mes d'installation nationales et locales.
L'installation de tous les appareils doit se conforĆ
mer aux codes d'électricité nationaux et locaux.
Le schéma de câblage se trouve à l'intérieur du
panneau latéral amovible.
REMARQUE:Débranchez la source d'alimentation
électrique de l'appareil avant de proĆ
céder à l'entretien.
ATTENTION !!
Une installation non conforme annule voĆ
tre garantie.
57
Modèles à gaz
Installations canadiennes et américaines
Un 115V ou 230V cordon d'alimentation muni
d'une fiche est fourni avec l'appareil. Branchez la
fiche dans une prise de courant appropriée.
ATTENTION !!
Si le cordon d'alimentation est endommaĆ
gé, remplacezĆle par un cordon spécial
ou un dispositif fourni par le fabricant ou
par un réparateur reconnu.
Installation
Raccordement au gaz
CONDUITE DE GAZ
Il est essentiel d'avoir un circuit d'alimentation en
gaz approprié afin que le four puisse donner un
rendement maximal. Les dimensions de la tuyauĆ
terie doivent permettre d'assurer une alimentation
en gaz suffisant pour satisfaire à la demande maxiĆ
male de tous les appareils en service, et ce sans
perte de pression.
seur en gaz local si vous avez des
questions à ce sujet.
Capacité maximale en gaz naturel d'une
tuyauterie en fer en pieds cubes à l'heure
(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)
LonĆ
gueur
du
tuyau
(pi)
Dimensions nominales (po)
3/4
po
1 po
1 1/4
po
1 1/2
po
2 po
10
360
680
1 400
2 100
3 950
Supposons que vous achetiez un appareil BC14G
pour accroître votre capacité de cuisson.
20
250
465
950
1 460
2 750
1. Additionnez les puissances nominales en
BTU des appareils déjà en place.
Friteuse Pitco
120 000 BTU
Cuisinière à 6 éléments
60 000 BTU
Four à pont
50 000 BTU
Total
230 000 BTU
2. À ce total, ajoutez la puissance nominale en
BTU du nouveau four.
Total précédent
230 000 BTU
BC14G
115 000 BTU
Nouveau total
345 000 BTU
3. Mesurez la distance du compteur de gaz
jusqu'aux appareils de cuisson pour obtenir la
longueur du tuyau. Supposons que la lonĆ
gueur de tuyau soit de 30 pi (9 m) et que le
tuyau possède un diamètre de 1 po (2,54 cm).
4. Utilisez la table de calcul appropriée pour déĆ
terminer la capacité totale de votre conduite
de gaz actuelle.
Dans cet exemple, la capacité totale est de 375
000 BTU. Puisque la pression totale de gaz néĆ
cessaire est de 345 000 BTU, donc inférieure à
375 000 BTU, il n'est pas nécessaire pour l'instant
d'augmenter la tuyauterie actuellement en place.
30
200
375
770
1 180
2 200
40
170
320
660
990
1 900
50
151
285
580
900
1 680
60
138
260
530
810
1 520
70
125
240
490
750
1 400
80
118
220
460
690
1 300
90
110
205
430
650
1 220
100
103
195
400
620
1 150
Exemple :
REMARQUE: Les valeurs indiquées en BTU à titre
d'exemple s'appliquent au gaz naturel.
REMARQUE:Les capacités en BTU indiquées
dans ces tableaux sont valables pour
les tuyaux droits seulement. L'ajout
de coudes et de raccords courbés
diminue la capacité de la tuyauterie.
Par exemple, un raccord en L de noĆ
menclature 40 de 1Ć1/2 po possède
une capacité équivalente à un tuyau
droit de 4,2 po (10,2 cm). RenseiĆ
gnezĆvous auprès de votre fournisĆ
58
Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć2
Capacité maximale de la conduite en milliers de
BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne
d'eau
(Chute de pression de 0,5 po de colonne d'eau)
Diamètre interne (po)
Longueur
du tuyau
(pi)
3/4 po
1 po
1 1/2 po
10
608
1 146
3 525
20
418
788
2 423
30
336
632
1 946
40
287
541
1 665
50
255
480
1 476
60
231
435
1 337
70
215
404
1 241
80
198
372
1 144
90
187
351
1 079
100
175
330
1 014
Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10Ć15
Installation
Raccordement au gaz
RÉGULATION DE LA PRESSION ET ESSAIS
Évaluez la pression d'alimentation du gaz pour
chaque appareil lorsque les brûleurs sont alluĆ
més. Il doit y avoir une pression suffisante à l'enĆ
trée pour répondre aux normes. Consultez le taĆ
bleau ciĆdessous pour connaître la pression de
gaz qui convient.
Chaque appareil est réglé en usine de manière à
fonctionner avec le type de gaz indiqué sur la plaĆ
que signalétique située du côté droit de l'appareil.
Chaque four est muni d'un détendeur qui mainĆ
tient le gaz à la bonne pression. Ce détendeur est
essentiel au bon fonctionnement du four et ne
doit jamais être débranché.
N'INSTALLEZ PAS UN DEUXIÈME DÉTENDEUR
AU POINT DE CONNEXION DU GAZ À MOINS
QUE LA PRESSION D'ALIMENTATION SOIT SUĆ
PÉRIEURE À 14 PO DE LA COLONNE D'EAU (1/2
LB/PO2) (37 mbars).
Pendant les essais de pression, débranchez le
four ainsi que son robinet d'arrêt de la tuyauterie
d'alimentation en gaz si la pression d'essai est suĆ
périeure à 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).
Isolez le four de la tuyauterie d'alimentation en gaz
en fermant son robinet d'arrêt pendant les essais de
pression de la tuyauterie de gaz si la pression d'esĆ
sai est égale ou inférieure à 1/2 lb/po2 (3,45 kPa).
Avant de raccorder les tuyaux d'alimentation en gaz
de l'appareil, videz complètement les tuyaux de touĆ
tes particules métalliques et de tout déchet. Après
le branchement, inspectez l'appareil afin de vous
assurer que la pression de gaz est appropriée.
Installations américaines et canadiennes
L'installation doit respecter les normes locales ou,
en l'absence de telles normes, les règlements suiĆ
vants : National Fuel Gas Code, NFPA54/ANSI
Z223.1 - dernière édition, le Code d'installation du
gaz naturel CAN/CGAĆB149.1 ou le Code d'installaĆ
tion du propane, CAN/CGAĆB149.2, selon le cas.
Installation dans les autres pays
L'installation doit respecter les normes nationales
et locales. Les normes d'installation locales ou les
règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ
tions concernant les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou sur le fonctionnement de votre appaĆ
reil, veuillez communiquer avec votre détaillant
local. S'il n'y a aucun détaillant local dans votre réĆ
gion, veuillez communiquer avec Blodgett Combi
au 0011Ć802Ć860Ć3700.
PRESSION DE GAZ
Type de gaz
Pression
d'alimentation
Dimensions de l'orifice au
niveau de la mer
Air chaud
Pression d'admission
Vapeur
Air chaud
Vapeur
Installations américaines et canadiennes
Naturel
7-14 po de
colonne d'eau
0,0531 po de
diamètre
0,042 po de
diamètre
3,5 po de
colonne d'eau
3,5 po de
colonne d'eau
Propane
12-14 po de
colonne d'eau
0,032 po de
diamètre
0,026 po de
diamètre
10,0 po de
colonne d'eau
10,0 po de
colonne d'eau
59
Installation
Câble d'immobilisation du tuyau à gaz
Installations américaines et canadiennes
Si l'appareil est monté sur des roulettes, utilisez un
connecteur flexible ordinaire dont le diamètre inĆ
terne est d'au moins 1,9 cm (3/4 po) ainsi qu'un
raccord rapide.
Le connecteur doit respecter la norme Standard
for Connectors for Movable Gas Appliances, ANSI
Z21.69 ou Connectors For Moveable Gas ApplianĆ
ces CAN/CGAĆ6.16 et le raccord rapide doit resĆ
pecter la Standard for QuickĆDisconnect Devices
for Use With Gas Fuel, ANSI Z21.41 ou Quick DisĆ
connect For Use With Gas Fuel CAN 1Ć6.9. PréĆ
voyez des mesures adéquates pour limiter le mouĆ
vement de l'appareil sans compter exclusivement
sur le connecteur et le raccord rapide ou sur la
conduite connexe.
Un câble d'immobilisation doit être utilisé pour liĆ
miter le mouvement de l'appareil de manière à ce
que le connecteur flexible ne subisse aucune tenĆ
sion. Attachez le câble au bâti du four le plus près
possible du connecteur flexible. Le câble doit être
assez court pour empêcher toute tension sur le
connecteur. Lorsque le câble est pleinement étiré,
il devrait être facile d'installer le connecteur et de
le brancher à l'aide du raccord rapide.
Chaque appareil doit être muni d'un collecteur de
condensats. Consultez NFPA54/ANSI Z223.1 Ć
dernière édition (National Fuel Gas Code) pour
connaître les méthodes d'installation d'un collecĆ
teur de condensats.
Le câble (de fort calibre) doit être installé sans enĆ
dommager l'immeuble. N'UTILISEZ PAS la
conduite de gaz ou les câbles électriques pour anĆ
crer l'extrémité permanente du câble d'immobiliĆ
sation! Utilisez des boulons d'ancrage vissés
dans le béton ou dans un bloc de béton. Pour les
murs de bois, utilisez des vis d'ancrage robustes
dans les montants des murs.
Installation dans un autre pays
L'installation doit respecter les normes nationales
et locales. Les normes d'installation locales ou les
règlements peuvent varier. Si vous avez des quesĆ
tions concernant les méthodes d'installation acĆ
ceptables ou le fonctionnement de votre appareil,
veuillez communiquer avec votre détaillant local.
S'il n'y a aucun détaillant dans votre région, veuilĆ
lez communiquer avec Blodgett Combi au
0011Ć802Ć860Ć3700.
ATTENTION !!
Si le câble est enlevé pour quelque raison
que ce soit, installezĆle de nouveau une
fois l'appareil remis en place.
Plaque de fixation (fixez au
boulon de montage dupied)
Raccord rapide
Tuyau à gaz
Conduite d'alimentation
en gaz
IMPORTANT : Attachez le câble
d'immobilisation le plus près possiĆ
ble du connecteur flexible et assuĆ
rezĆvous qu'il est assez court pour
éliminer toute tension sur le
connecteur.
Câble d'immobilisation
Lorsque le câble est étiré au maxiĆ
mum, il devrait être facile d'installer
et de raccorder rapidement le
connecteur flexible.
Installation du tuyau à gaz et du câble d'immobilisation
(Single Section Shown)
Figure 9
60
Installation
Ajustements
Avant de mettre l'appareil sous tension pour la
première fois, effectuez les vérifications suivantes:
j Toutes les normes de sécurité ont été respecĆ
tées et les connexions électriques sont approĆ
priées.
j Le raccordement à l'eau est en place et en serĆ
vice et tous les raccords d'eau sont étanches.
j Les supports de plat sont insérés dans la caviĆ
té du four.
AJUSTEMENT DE LA PORTE
Le loquet de la porte s'ajuste dans directions, soit
vers l'avant et l'arrière et aussi vers le haut et vers
le bas. Procédez comme suit :
1. Pour ajuster vers le haut et vers le bas, desserĆ
rez les deux boulons qui fixent le loquet au deĆ
vant de l'appareil. ReportezĆvous à la Figure 10
(A).
2. Effectuez les ajustements nécessaires pour
centrer le devant du loquet sur l'ouverture de
la poignée.
3. Serrez les boulons solidement.
4. Pour ajuster vers l'avant et l'arrière, desserrez
le boulon sur le dessus du loquet. ReportezĆ
vous à la Figure 10 (B).
5. L'ajustement se fait par étapes afin de limiter le
mouvement lorsque le boulon est bien serré.
6. L'ajustement est correct lorsque la porte se
ferme bien et que le joint ne laisse échapper
aucune vapeur.
Vous pouvez aussi ajuster les charnières comme suit:
1. AssurezĆvous que le loquet est bien ajusté.
2. Ajustez les charnières de manière à ce que la
partie arrière de la porte et le devant de l'appaĆ
reil soient parallèles. Consultez la Figure 10 (C).
3. L'ajustement est correct lorsque le joint ne
laisse échapper aucune vapeur.
Porte
B
C
Four
A
Modèle BC14E illustré
Figure 10
61
Installation
Liste de vérification finale
ATTENTION !!
Alimentation en eau froide
Seul un installateur qualifié peut effectuer
les étapes suivantes de la liste de vérificaĆ
tion.
Boyau et pulvérisateur
(optionnels)
COMPARTIMENT DES COMMANDES
ÉLECTRIQUES
j La tension de l'alimentation électrique de l'apĆ
pareil est conforme aux spécifications énonĆ
cées sur la plaque.
VÉRIFICATION FINALE DE LA TUYAUTERIE
j La pression d'entrée de l'eau est conforme
Vers le collecteur
d'alimentation du
four
aux spécifications de l'appareil.
j Le drain de mise à l'air libre est en place.
j L'électrovalve est bien fixée en place et ne fuit
pas.
j Les conduites d'alimentation en eau sont en
place et ne fuient pas.
j Le boyau pulvérisateur (offert en option) est
raccordé correctement. Raccordez le boyau
pulvérisateur (optionnel) à l'électrovalve de
remplissage selon la méthode illustrée.
62
Figure 11
Installation
Liste de vérification finale
ESSAIS DE FONCTIONNEMENT DU FOUR
Mode Hot Air (air chaud)
REMARQUE: Le client ou le réparateur agréé doivent
effectuer les vérifications suivantes.
Réglez l'appareil sur le mode Hot Air (air chaud) et
réglez le thermostat sur 204_C (400_F), et vérifiez
les points suivants:
Mode de refroidissement
j AssurezĆvous que le ventilateur fonctionne
lorsque la porte est ouverte.
Mode Steam (vapeur)
Réglez l'appareil sur le mode STEAM et vérifiez les
points suivants:
j Le voyant Heat demand [demande de chaĆ
leur] est en marche.
j Le voyant de demande de chaleur s'éteint à
100°C (212°F) environ.
j Vérifiez le fonctionnement de la minuterie
dans les trois positions.
a.) Réglez la minuterie sur la position OFF";
la sonnerie devrait retentir.
b.) Réglez la minuterie sur une position autre
que OFF" ou STAY ON" (toujours alluĆ
mé), la minuterie devrait effectuer un
compte à rebours.
c.) Réglez la minuterie sur la position STAY
ON" (toujours allumé), le four devrait foncĆ
tionner en continu sans minuterie.
j Le voyant Run (fonctionnement) s'allume.
j L'appareil produit de la vapeur, le hublot est
embué, le joint de la porte ne laisse échapper
aucune fuite.
Mode Combi (combinaison)
Réglez l'appareil sur le mode COMBI (combinaiĆ
son), réglez le thermostat sur 177_C (350_F) et
vérifiez les points suivants:
j Le voyant de demande de chaleur est en marĆ
che.
j Le four se réchauffe.
j Le voyant de demande de chaleur s'éteint à
177°C (350°F) et le four reste à la température
de 177°C (350°F).
j Le ventilateur s'arrête lorsque la porte est ouĆ
verte.
63
j Le voyant d'appel de chaleur est allumé.
j Le four chauffe bien.
j Le voyant de chaleur s'éteint à 204_C (400_F)
et le four conserve une température de 204_C
(400_F).
j Le ventilateur s'arrête à l'ouverture de la porte.
Mode Steam on Demand (vapeur sur demanĆ
de)
Réglez l'appareil sur le mode Hot Air [air chaud].
Réglez la vapeur sur demande pour 1 minute. ApĆ
puyez sur le bouton de vapeur sur demande et véĆ
rifiez les poins suivants :
j Le voyant de vapeur sur demande est allumé.
j Le voyant de vapeur sur demande s'éteint au
bout de 1 minute environ.
Fonctionnement
Renseignements sur la sécurité des appareils au gaz
Les renseignements contenus dans la présente
section sont destinés au personnel d'exploitation
qualifié, c.ĆàĆd. les personnes qui ont soigneuseĆ
ment lu ce manuel et qui se sont familiarisées avec
les fonctions du four ou qui détiennent de l'expéĆ
rience dans le fonctionnement de l'appareil décrit.
Le respect des procédures décrites dans le préĆ
sent manuel assurera un rendement optimal et
une utilisation sans problèmes sur une longue péĆ
riode.
Veuillez prendre le temps de lire les présentes
consignes de sécurité et de fonctionnement. Elles
sont essentielles à une bonne utilisation de votre
appareil Combi de Blodgett.
CONSEILS DE SÉCURITÉ
Pour assurer votre sécurité, veuillez lire le
présent manuel avant d'utiliser l'appareil.
Que faire si vous percevez une odeur de gaz :
D
D
D
D
N'ESSAYEZ PAS de mettre un appareil en marĆ
che.
NE TOUCHEZ à aucun interrupteur électrique.
Utilisez un téléphone qui se trouve hors de l'imĆ
meuble pour appeler immédiatement votre
fournisseur de gaz.
Si vous ne pouvez pas communiquer avec votre
fournisseur de gaz, appelez le service des inĆ
cendies.
64
Que faire en cas de panne de courant :
D Placez tous les commutateurs à la position OFF.
D NE TENTEZ PAS de faire fonctionner votre apĆ
pareil avant le rétablissement du courant.
REMARQUE:Dans l'éventualité d'un arrêt quelconĆ
que, attendez cinq (5) minutes avant
de tenter de refaire fonctionner le
four.
Conseils généraux de sécurité :
D
D
D
N'UTILISEZ PAS des outils pour fermer la comĆ
mande du gaz. Si vous ne parvenez pas à couĆ
per manuellement le gaz, n'essayez pas de réĆ
parer la commande. Appelez un technicien
qualifié.
Si vous devez déplacer le four pour quelque raiĆ
son que ce soit, fermez la commande du gaz et
déconnectez le tuyau d'admission avant d'enleĆ
ver le câble d'immobilisation. Rebranchez ce
câble une fois le four remis en place.
NE RETIREZ PAS le couvercle du panneau de
commande sans avoir débranché le four.
Fonctionnement
Commandes du gaz
IDENTIFICATION DES COMMANDES
1. INTERRUPTEUR DE COMMANDE DE GAZ
- Utilisé pour mettre en marche et arrêter le
gaz.
2. POSITION DE GAZ EN MARCHE - Appuyez
sur l'interrupteur pour l'amener sur la position
I.
3. POSITION DE GAZ ARRÊTÉ - Appuyez sur
l'interrupteur pour l'amener sur la position O.
1
2
Voir la vue A
3
Vue A
Modèle BC14G illustré
Figure 12
65
Fonctionnement
Commandes standard
IDENTIFICATION DES COMMANDES
1. VOYANT DE MISE SOUS TENSION - Il s'alĆ
lume quand l'unité est sous tension.
2. SÉLECTEUR DE MODE - Établit et coupe
l'alimentation du four. Permet la sélection des
modes Steam (vapeur), Hot Air (air chaud),
Combi (combinaison) ou Cool Down (refroiĆ
dissement).
3. MINUTERIE DE TEMPÉRATURE - Permet
de choisir la température de cuisson.
4. VOYANT DE CHALEUR EN MARCHE Lorsqu'il est allumé, cela indique que l'appaĆ
reil se chauffe. Le voyant s'éteint lorsque l'apĆ
pareil a atteint la température de consigne.
5. VAPEUR SUR DEMANDE - Permet de régler
la durée de l'injection de la vapeur.
6. POUSSOIR VAPEUR SUR DEMANDE - PerĆ
met de démarrer le cycle d'injection de la vaĆ
peur.
7. VOYANT DE VAPEUR SUR DEMANDE S'allume lorsque la vapeur sur demande est
activée.
8. MINUTERIE - Permet de choisir la durée de
la cuisson.
9. COMMUTATEUR DE VITESSE DU VENTILAĆ
TEUR - utilisé pour choisir la vitesse réduite
ou élevée.
10. VOYANT DE DÉTARTRAGE - Clignote lorsĆ
que le détartrage du générateur de vapeur est
nécessaire, est allumé en continu lorsque le
processus de détartrage est en cours.
REMARQUE:B14G ne possède pas de voyant
de détartrage.
11. BC14 VOYANT DE REMPLISSAGE - S'alluĆ
me pendant que le générateur de vapeur se
remplit d'eau.
B14 VOYANT DE NETTOYAGE DU FOUR S'allume lorsque le nettoyage du four est néĆ
cessaire; en particulier, derrière la garde de
ventilateur et le ventilateur.
1
2
4
3
6
5
7
8
10
11
9
Figure 13
66
Fonctionnement
Commandes standard
FONCTIONNEMENT
1. Placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la foncĆ
tion désirée.
2. Réglez la MINUTERIE (8) à la position ON
(marche).
3. Dans le cas des modes HOT AIR (air chaud)
et COMBI (combinaison), réglez le SÉLECĆ
TEUR DE TEMPÉRATURE (3) à la températuĆ
re de cuisson désirée.
REMARQUE:La température optimale dans le
mode combinaison est de 149 à
177 °C (300 à 350 °F).
En mode de VAPEUR, placez le sélecteur de
TEMPÉRATURE (2) sur une température
maximale de 100 °C (212 °F).
REMARQUE: Pour étuver, placez le bouton sur
100 °C (212 °F). Pour pocher, plaĆ
cez le bouton sur 82 °C (180 °F).
4. Une fois que le four est préchauffé, placez la
nourriture à l'intérieur et fermez la porte.
5. Réglez la MINUTERIE (8) sur la durée de cuisĆ
son désirée.
6. Le mode choisi fonctionne automatiquement.
Vous pouvez modifier la température, la durée
et le mode durant la cuisson. Vous pouvez
aussi arrêter le four au moyen du sélecteur de
mode ou en ouvrant la porte du four.
7. À l'expiration de la durée choisie, la sonnerie
retentit et l'appareil s'arrête automatiqueĆ
ment. Placez la MINUTERIE (8) à la position
ON (marche) pour arrêter la sonnerie et redéĆ
marrez l'appareil en mode de fonctionnement
continu.
8. Pour faire refroidir la cavité du four, placez le
SÉLECTEUR DE MODE (2) à la position COOL
DOWN (refroidissement). Durant ce mode, le
sélecteur de température et la minuterie ne
sont pas fonctionnels.
REMARQUE:Il est possible de refroidir rapideĆ
ment le four en vue d'utiliser la vaĆ
peur, de procéder au nettoyage,
etc. Ouvrez la porte et sélectionĆ
nez le mode de refroidissement.
La température du four passera
de 177 à 100 °C (350 à 212 °F)
en environ deux minutes.
67
9. Le sélecteur de mode constitue aussi l'interĆ
rupteur principal d'alimentation. À la position
OFF (arrêt), l'appareil n'est pas fonctionnel.
Vapeur sur demande
Dans le mode Air chaud ou Combi, l'appareil peut
être réglé pour chauffer à la vapeur pour une péĆ
riode temporisée. À la fin du cycle temporisé, l'apĆ
pareil retourne à la configuration initiale. La vapeur
sur demande peut être utilisée à tout moment penĆ
dant le cycle de cuisson.
REMARQUE:La vapeur sur demande n'est pas disĆ
ponible dans le mode de vapeur.
1. Réglez le temps de production de vapeur déĆ
siré avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DEĆ
MANDE (5).
2. Appuyez sur l'INTERRUPTEUR DE VAPEUR
SUR DEMANDE (6).
Cette fonction est utile de plusieurs façons, dont
quelquesĆunes sont listées ciĆdessous. La plupart
de ces idées proviennent de l'esprit créatif de nos
clients. Essayez vousĆmême cette fonction et diĆ
tesĆnous si vous trouvez de nouveaux emplois.
D
D
D
D
D
D
Ajoutez une ou deux minutes au début de la cuisĆ
son du pain pour obtenir une croûte brillante.
Démarrez les grosses fournées, par exemple
de 20 poulets ou plus. En commençant les
grosses fournées avec 5 à 8 minutes de vapeur,
vous aidez le four à se rétablir et vous diminuez
le temps de cuisson de plus de 10 %.
Cuisez les petits pains en couronne sans les
bouillir. En commençant leur cuisson avec 1 ou
2 minutes de vapeur, vous pouvez obtenir une
croûte splendide.
La crème caramel est extra à 230 - 250°F dans
le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur
demande.
Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet, esĆ
sayez de réglez le four dans le mode Combi à
375°F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur deĆ
mande. Cette méthode empêche les extrémités
de brûler. La durée totale de la cuisson est d'enĆ
viron 12 minutes.
Les côtes de porc ont tendance à être plus
moelleuses avec la Vapeur sur demande penĆ
dant 5 à 8 minutes. EssayezĆles dans le mode
Combi à 350°F.
Fonctionnement
Cuisson et Pause en Option
IDENTIFICATION DES CONTRÔLES
1. VOYANT DE MISE SOUS TENSION - Il s'alĆ
lume quand l'unité est sous tension.
2. SÉLECTEUR DE MODE - Il permet de mettre
en marche ou d'arrêter le four, ainsi que de
sélectionner les modes Vapeur [Steam], Air
chaud [Hot Air], Combi ou Refroidissement
[Cool down]. Lorsque le sélecteur est réglé
sur le mode Vapeur, Air chaud, Combi ou ReĆ
froidissement, le ventilateur se met en route.
3. CADRAN DE LA MINUTERIE - Indique le
temps de cuisson.
4. TOUCHE FLÉCHÉES DE LA MINUTERIE Appuyer sur ces touches afin d'entrer le
temps de cuisson, de 00:00 à 99:59.
5. CADRAN DE LA TEMPÉRATURE - Indique
la température de cuisson.
6. VOYANT INDICATEUR DE CHAUFFAGE Ce voyant s'allume quand le chauffage par air
chaud ou vapeur fonctionne.
7. TOUCHES FLÉCHÉES DE TEMPÉRATURE Appuyer sur ces touches afin d'entrer la temĆ
pérature de cuisson de 48_ à 100_C pour la
cuisson à la vapeur et 60_ à 260_C pour la
cuisson à Air chaud/Combi.
8. DIODE PREMIÈRE ÉTAPE - Cette diode
s'allume lors du fonctionnement ou de la proĆ
grammation de la première étape de cuisson
du produit. Les cycles de cuisson ont une ou
deux étapes.
9. TOUCHE DE TEMPÉRATURE VÉRITABLE Appuyer sur cette touche pour afficher la temĆ
pérature véritable du four /vapeur.
10. TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE - Appuyer sur
cette touche pour entrer le temps de cuisson
et la température de la deuxième étape.
11. TOUCHES DE PRODUIT - Trois touches
programmables.
12. TOUCHE DE PRODUIT CUISSON MANĆ
UELLE - C'est la touche de produit par déĆ
faut, utilisée pour une cuisson manuelle et
programmée.
13. TOUCHE DÉMARRAGE - Appuyer pour
commencer le compte à rebours de la minuteĆ
rie.
1
2
3
5
6
4
8
7
9
10
11
12
13
14
15
16
18
17
20
21
19
Figure 14
68
Fonctionnement
Cuisson et Pause en Option
14. TOUCHE ARRET - Appuyer sur cette touche
pour stopper les alarmes, arrêter momentanéĆ
ment le four ou annuler les cycles de cuisson.
15. TOUCHE DE PROGRAMMATION - AppuyĆ
er sur cette touche pour entrer le mode de proĆ
grammation et pour sauvegarder les paĆ
ramètres de programmation.
16. VAPEUR SUR DEMANDE - Permet de régler
la durée de l'injection de la vapeur.
17. POUSSOIR VAPEUR SUR DEMANDE - PerĆ
met de démarrer le cycle d'injection de la vaĆ
peur.
18. VOYANT DE VAPEUR SUR DEMANDE S'allume lorsque la vapeur sur demande est
activée.
19. COMMUTATEUR DE VITESSE DU VENTILAĆ
TEUR - utilisé pour choisir la vitesse réduite
ou élevée.
20. VOYANT DE DÉTARTRAGE - Clignote lorsĆ
que le détartrage du générateur de vapeur est
nécessaire, allumé en continu lorsque le proĆ
cessus de détartrage est actif.
REMARQUE:B14G ne possède pas de voyant
de détartrage.
21. VOYANT DE REMPLISSAGE - S'allume
jusqu'à ce que le générateur de vapeur soit
rempli d'eau.
REMARQUE:B14G ne possède pas de voyant
de remplissage.
FONCTIONNEMENT MANUELLE
1. Régler le SÉLECTEUR (2) sur le mode désiré.
La DIODE située auĆdessus de la touche CuisĆ
son manuelle s'allume.
2. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) afin de régler la tempéraĆ
ture de cuisson de la première étape.
3. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (4) pour régler le temps de cuisĆ
son de la première étape.
4. Appuyez sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(10).
REMARQUE:On peut utiliser l'étape deux (2)
soit comme mode d'attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
69
5.
6.
7.
8.
9.
température pour une rétention
maximale de l'humidité, puis régĆ
ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d'attente, vous devez régĆ
ler un temps d'attente approprié
à partir duquel l'appareil effecĆ
tuera le compte à rebours.
REMARQUE:Si une deuxième étape n'est pas
nécessaire, entrez 00:00 pour le
temps de cuisson.
Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour régler la tempéraĆ
ture de cuisson de la deuxième étape.
Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (4) pour régler le temps de cuisĆ
son de la deuxième étape.
Appuyer sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13)
pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE
PREMIERE ÉTAPE (8) s'allume. Le CADRAN
DE LA MINUTERIE (3) affiche le compte à reĆ
bours du temps de cuisson de la première
étape.
Si une deuxième étape a été sélectionnée,
une alarme retentit à la fin de la première
étape. Le cadran de la minuterie affiche alors
le compte à rebours du temps de cuisson de
la deuxième étape.
Lorsque toutes les étapes de cuisson sont terĆ
minées, LE CADRAN DE LA MINUTERIE (3)
affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN D'AFĆ
FICHAGE DE LA TEMPÉRATURE (5) affiche 0
en clignotant et une alarme retentit. Appuyer
sur la TOUCHE ARRET (14) pour arrêter l'aĆ
larme. Le contrôle maintient la température de
cuisson de la première étape.
Régler le SÉLECTEUR (2) sur OFF pour
arrêter le four/vapeur.
REMARQUE:Le temps de cuisson et la température
choisis peuvent être modifiés à tout
moment durant l'opération manuelle
du four. Appuyer sur les touches fléĆ
chées de la minuterie pour changer le
temps de cuisson. Appuyer sur les
touches fléchées de température pour
modifier la température de cuisson.
Fonctionnement
Cuisson et Pause en Option
FONCTIONNEMENT PROGRAMMÉ
VAPEUR SUR DEMANDE
REMARQUE:RéférezĆvous à la page 29 pour les inĆ
structions de programmation.
Dans le mode Air chaud ou Combi, l'appareil peut
être réglé pour chauffer à la vapeur pour une péĆ
riode temporisée. À la fin du cycle temporisé, l'apĆ
pareil retourne à la configuration initiale. La vapeur
sur demande peut être utilisée à tout moment penĆ
dant le cycle de cuisson.
1. Régler le SÉLECTEUR (2) sur le mode désiré.
2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11)
appropriée. La DIODE située au dessus de la
touche sélectionnée s'allume.
3. Appuyez sur la TOUCHE DÉMARRAGE (13)
pour démarrer le cycle de cuisson. La DIODE
PREMIERE ÉTAPE (8) s'allume. Le CADRAN
DE LA MINUTERIE (3) affiche le compte à reĆ
bours du temps de cuisson de la première
étape.
REMARQUE:Appuyer une fois sur la TOUCHE
ARRET (14) pour arrêter momenĆ
tanément la première étape d'un
cycle déjà entamé. Appuyer sur
la TOUCHE DÉMARRAGE (13)
pour redémarrer le cycle.
REMARQUE:Appuyer deux fois sur la
TOUCHE ARRET (14) pour annulĆ
er la première étape d'un cycle
déjà entamé.
4. Une alarme retentit pour annoncer la fin de la
première étape. Le Cadran de la minuterie afĆ
fiche le compte à rebours du temps de cuisĆ
son de la deuxième étape.
REMARQUE:Appuyer une fois sur le TOUCHE
ARRET (14) pour annuler la deuxĆ
ième étape d'un cycle déjà entaĆ
mé. Si la deuxième étape d'un
cycle est déjà entamée, ce derĆ
nier ne peut être interrompu moĆ
mentanément.
5. Lorsque toutes les étapes de la cuisson sont
achevées, le CADRAN DE LA MINUTERIE (3)
affiche 00:00 en clignotant, le CADRAN DE LA
TEMPÉRATURE (5) affiche 0 en clignotant et
une alarme retentit. Appuyer sur la TOUCHE
ARRET (14) pour arrêter l'alarme. Le contrôle
maintient la température de cuisson de la preĆ
mière étape.
70
REMARQUE:La vapeur sur demande n'est pas disĆ
ponible dans le mode de vapeur.
1. Réglez le temps de production de vapeur déĆ
siré avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DEĆ
MANDE (16).
2. Appuyez sur l'INTERRUPTEUR DE VAPEUR
SUR DEMANDE (17).
Cette fonction est utile de plusieurs façons, dont
quelquesĆunes sont listées ciĆdessous. La plupart
de ces idées proviennent de l'esprit créatif de nos
clients. Essayez vousĆmême cette fonction et diĆ
tesĆnous si vous trouvez de nouveaux emplois.
D
D
D
D
D
D
Ajoutez une ou deux minutes au début de la cuisĆ
son du pain pour obtenir une croûte brillante.
Démarrez les grosses fournées, par exemple
de 20 poulets ou plus. En commençant les
grosses fournées avec 5 à 8 minutes de vapeur,
vous aidez le four à se rétablir et vous diminuez
le temps de cuisson de plus de 10 %.
Cuisez les petits pains en couronne sans les
bouillir. En commençant leur cuisson avec 1 ou
2 minutes de vapeur, vous pouvez obtenir une
croûte splendide.
La crème caramel est extra à 230 - 250°F dans
le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur
demande.
Lorsque vous cuisez des ailettes de poulet, esĆ
sayez de réglez le four dans le mode Combi à
375°F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur deĆ
mande. Cette méthode empêche les extrémités
de brûler. La durée totale de la cuisson est d'enĆ
viron 12 minutes.
Les côtes de porc ont tendance à être plus
moelleuses avec la Vapeur sur demande penĆ
dant 5 à 8 minutes. EssayezĆles dans le mode
Combi à 350°F.
Fonctionnement
Cuisson et Pause en Option
PROGRAMMATION DES TOUCHES DE
PRODUITS
REMARQUE:Chaque touche de produit peut être
programmée pour deux programmes:
Vapeur et Air chaud/Combi. Les proĆ
grammes Air chaud peuvent être utiliĆ
sés en mode Combi.
1. Régler le SÉLECTEUR (2) sur le mode désiré.
2. Appuyer sur la TOUCHE DE PRODUIT (11)
appropriée.
3. Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMAĆ
TION (15) et maintenezĆla enfoncée pendant
cinq secondes. Le contrôle émet un signal soĆ
nore. La DIODE de la touche de produit et la
DIODE PREMIERE ÉTAPE (8) s'allument.
4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour régler la tempéraĆ
ture de cuisson de la premiére étape.
5. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (4) pour régler le temps de cuisĆ
son de la première étape.
6. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE (10).
REMARQUE:On peut utiliser l'étape deux (2)
soit comme mode d'attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximale de l'humidité, puis régĆ
ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d'attente, vous devez régĆ
ler un temps d'attente approprié
à partir duquel l'appareil effecĆ
tuera le compte à rebours.
REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson
n'est pas nécessaire, entrez
00:00 pour le temps de cuisson.
71
7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour régler la tempéraĆ
ture de cuisson de la deuxième étape.
8. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (4) pour régler le temps de cuisĆ
son de la deuxième étape.
9. Press and hold the TOUCHE DE PROĆ
GRAMMATION (15) et maintenezĆla enfoncée
pour sauvegarder les paramètres de proĆ
grammation.
Fonctionnement
Cuisson et Pause en Option
PROGRAMMATION DE LA TOUCHE CUISSON MANUELLE
REMARQUE:La touche Cuisson manuelle peut
6. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour régler la tempéraĆ
être utilisée pour la cuisson en mode
ture de cuisson de la deuxième étape.
manuel et programmée pour deux
produits, Vapeur et Air chaud/Combi.
7. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
Les programmes Air chaud peuvent
MINUTERIE (4) pour régler le temps de cuisĆ
être utilisés en mode Combi.
son de la deuxième étape.
8.
Appuyer sur la TOUCHE DE PROGRAMMAĆ
1. Régler le SÉLECTEUR (2) sur le mode désiré.
TION (15) et maintenezĆla enfoncée pour sauĆ
2. Appuyer sur la TOUCHE CUISSON MANĆ
vegarder les paramètres de programmation.
UELLE (12). La DIODE située au dessus de la
touche Cuisson manuelle s'allume.
3. PAppuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE
TEMPÉRATURE (7) pour régler la tempéraĆ
ture de cuisson de la première étape.
4. Appuyer sur les TOUCHES FLÉCHÉES DE LA
MINUTERIE (4) pour régler le temps de cuisĆ
son de la première étape.
5. Appuyer sur la TOUCHE DEUXIEME ÉTAPE
(10).
REMARQUE:On peut utiliser l'étape deux (2)
soit comme mode d'attente, soit
comme deuxième température
de cuisson. Pare exemple : Cuire
la viande ou la volaille à basse
température pour une rétention
maximale de l'humidité, puis régĆ
ler sur la seconde étape pour le
brunissement. Si vous souhaitez
utiliser la seconde étape comme
mode d'attente, vous devez régĆ
ler un temps d'attente approprié
à partir duquel l'appareil effecĆ
tuera le compte à rebours.
REMARQUE:Si la deuxième étape de cuisson
n'est pas nécessaire, entrez
00:00 pour le temps de cuisson.
72
REMARQUE:Le temps de cuisson et la température
choisis peuvent être modifiés à tout
moment durant l'opération manuelle
du four. Appuyer sur les touches fléĆ
chées de la minuterie pour changer le
temps de cuisson. Appuyer sur les
touches fléchées de température pour
modifier la température de cuisson.
Fonctionnement
Sonde thermique optionnelle
IDENTIFICATION DES CONTRÔLES
1. INTERRUPTEUR DE LA SONDE À VIANDE
Contrôle la marche ou l'arrêt de la sonde à
viande.
2. CONTRÔLE DE LA SONDE À VIANDE
Sert à régler la température désirée de la
sonde. Indique la température réelle du proĆ
duit.
3. CONNECTEUR DE LA SONDE À VIANDE
Pris pour le branchement de la sonde à
viande.
REMARQUE:Pour des raisons d'hygiène il est
recommandé que la sonde à
viande reste toujours branchée
sur la prise du panneau avant.
4. Régler la MINUTERIE sur RESTE EN
MARCHE. Le processus de cuisson marche
automatiquement.
Quand la température à coeur choisie est atĆ
teinte, un ronfleur se fait entendre et l'appareil
s'arrête automatiquement.
La température et le mode peuvent être chanĆ
gés à tout moment en cours de cuisson.
5. Arrêter l'appareil en mettant tous les interrupĆ
teurs sur ARRÊT.
REMARQUE:Lors du réglage de la température inĆ
terne, être sûr de prévoir la continuaĆ
tion de cuisson après que le rôti est
sortit du four.
UTILISATION
Pouvoir mesurer la température au coeur du proĆ
duit pendant les longues périodes de cuisson est
très pratique. Il est particulièrement important
pour des aliments tels que le Roast Beef d'atĆ
teindre une température interne spécifique.
Planter la sonde dans le milieu de la partie la plus
épaisse du produit. S'assurer que la sonde ne
touche pas d'os et que sa pointe n'est pas plantée
dans une poche de gras. Ces conditions pouvant
causer des lectures non précises.
1. Régler le COMMUTATEUR SÉLECTEUR sur la
fonction désirée.
2. Tourner l'INTERRUPTEUR DE LA SONDE À
VIANDE (1) sur MARCHE.
3. Pour régler la température à coeur désirée,
appuyer se le BOUTON DE RÊGLAGE (4) bleu
sur le CONTRÔLE DE LA SONDE À VIANDE
(2).
Utiliser la touche avec la fléche montante (6)
pour augmenter le point de réglage de la temĆ
pérature. Utiliser la touche avec la fléche desĆ
cendante (5) pour diminuer le point de réĆ
glage de la température.
Appuyer à nouveau sur bouton de réglage
pour entrer le point de réglage en mémoire.
1
3
2
WATLOW
1
2
RDY
SET
4
5
Figure 15
73
6
Entretien
Procédure de fonctionnement du pulvérisateur
REMARQUE:Utilisez seulement un produit netĆ
toyant/dégraissant de four commerĆ
cial avec le pulvérisateur. IL NE FAUT
PAS utiliser de produit chimique qui
n'est pas conçu pour nettoyer les
fours. ReportezĆvous aux informaĆ
tions du fabricant du produit chimiĆ
que pour son emploi anticipé.
1. Dévissez la tête de pulvérisation et remplissez
le contenant jusqu'au repère MAX. Vissez ferĆ
mement la tête de pulvérisation pour former
un joint étanche. Le liquide doit être propre et
exempt de toute impureté. Ne pas trop remĆ
plir, car il doit y avoir de l'espace pour l'air
comprimé.
2. Pour accroître la pression, pompez environ 20
coups une fois le contenant rempli de liquide.
Plus la pression est forte, plus les gouttes seĆ
ront fines. Si le contenant est rempli à moitié,
il vous faudra pomper davantage pour comĆ
primer l'air supplémentaire.
3. Pour pulvériser, appuyez du pouce sur le déĆ
clencheur.
4. Ajustez la tête de pulvérisation pour pulvériser
sur une grande largeur.
5. Au bout d'un certain temps de pulvérisation,
la pression diminue. Rétablissez la pression
en actionnant la pompe à air.
6. À la fin, détendez la pression en inversant la
tête de pulvérisation et en appuyant sur le déĆ
clencheur ou en dévissant lentement la tête
de pulvérisation pour laisser l'air d'échapper
par l'ouverture de remplissage.
7. Après une utilisation, rincez le pulvérisateur à
l'eau propre et vérifiez que le trou du gicleur
est totalement propre et net. Utilisez à cette fin
une eau tiède (et non chaude) et un détergent
domestique.
74
REMARQUE:Pour obtenir de plus amples renseiĆ
gnements, consultez le livret d'insĆ
tructions fourni avec le pulvérisateur.
ATTENTION !!
Portez des lunettes et des vêtements proĆ
tecteurs lorsque vous utilisez des proĆ
duits de nettoyage.
Tête de
pulvérisation
Pompe à pression
Pompe
Déclencheur
MAX
Contenant
Nettoyer la pompe 2 ou 3 fois par semaine à l'eau tiède.
Figure 16
Pulvérisateur complet - numéro de pièce R0006
Trousse de réparation
de la tête de
pulvérisateur -
numéro de pièce R6332
Entretien
Nettoyage et entretien préventif
NETTOYAGE DE L'INTÉRIEUR
Nettoyage quotidien
Le nettoyage quotidien du four est essentiel pour
respecter les conditions sanitaires minimales et
éviter les problèmes de fonctionnement. La cavité
en acier inoxydable peut corrodera si le four n'est
pas adéquatement nettoyé. Utilisez un détergent
pour four conjointement au pulvérisateur fourni.
Pour le nettoyage de taches tenaces, laissez agir
plus longtemps le détergent à vaporiser avant de
procéder au rinçage.
1. Laissez refroidir le four à 60_C (140_F) ou,
si le four n'était pas utilisé, activez le mode
d'injection de vapeur pendant 3 ou 4 minutes
afin de réchauffer les surfaces de la cavité.
2. Remplissez le pulvérisateur et pompez de l'air
dans le contenant au moyen de la pompe à
pression.
3. Pulvérisez l'intérieur du four avec la solution
de nettoyage. AssurezĆvous de vaporiser la
solution de nettoyage à travers la garde de
ventilateur pour couvrir toutes les surfaces.
REMARQUE:Ne pulvérisez jamais de l'eau
dans le four lorsque la tempéraĆ
ture est supérieure à 100_C
(212_F).
4. Laissez le nettoyant agir pendant la période
recommandée par son fabricant.
5. Réglez la minuterie entre 15 et 20 minutes.
6. Réglez le sélecteur de mode sur la position
Steam (vapeur). Ceci permet de ramollir tous
les résidus calcinés.
7. Rincez l'intérieur du four à l'eau (vous pouvez
utiliser un tuyau d'arrosage, mais veillez à
n'arroser que l'intérieur du four). Essuyez l'inĆ
térieur après le rinçage.
8. La porte doit être gardée un peu ouverte après
le nettoyage. Cela permettra au four de s'aérĆ
er et d'accroître la durée de vie utile du joint de
la porte.
Dans le cas d'une cavité en acier inoxydable, enleĆ
vez les dépôts d'éclaboussures, d'huile, de graisĆ
75
se et la décoloration légère avec un bon nettoyeur
industriel non toxique adapté à l'acier inoxydable.
Appliquez le produit lorsque le four est froid et frotĆ
tez toujours dans le sens du grain du métal. Vous
pouvez nettoyer les grilles, les supports et la roue
du ventilateur à l'intérieur du four même ou les en
retirer et les faire tremper dans une solution d'amĆ
moniaque et d'eau.
REMARQUE:N'EMPLOYEZ PAS des nettoyants
corrosifs non prévus pour le nettoyĆ
age des fours sur votre four COMBI.
Nettoyants recommandés:
a.) ECOLAB
Greasecutter Plus
b.) CELLO
EZ Clean
c.) DiverseyĆLever Advance Oven Cleaner
Nettoyage hebdomadaire du four B14 Boilerless
En plus du nettoyage quotidien, il est nécessaire
de nettoyer derrière la garde de ventilateur de ce
four chaque semaine. Ce nettoyage est nécessĆ
aire pour le bon fonctionnement du four. Du tartre
s'accumulera sur le ventilateur et les échangeurs
thermiques, ce qui rendra le four moins efficace.
1. Arrêtez le four. AssurezĆvous que le four est reĆ
froidi à 60_C (140_F).
2. Enlevez les deux vis du côté gauche de la
garde de ventilateur.
Figure 17
Entretien
Nettoyage et entretien préventif
3. Tournez la garde de ventilateur dehors
Indicateur CLEAN OVEN" du B14 Boilerless
L'indicateur "CLEAN OVEN" informe l'utilisateur
que le four a été en service pendant une période
préprogrammée et il est temps de le nettoyer. Il est
nécessaire de complètement nettoyer l'intérieur
en raison des minerais de l'eau qui s'accumulerĆ
ont. Le propre nettoyage prolongera la vie de
votre four.
Une fois que l'intérieur de four a été nettoyé l'indiĆ
cateur "CLEAN OVEN" doit être remis à zéro. Pour
le remettre à zéro:
Figure 18
4. Vaporisez à fond la solution de nettoyage sur
le ventilateur et les tuyaux de l'échangeur
thermique et l'arrière de la murette. Fermez la
porte pour laisser la solution de nettoyage
faire son travail.
1. Placez le four en état de Vapeur (STEAM).
2. Pressez et maintenez le bouton "STEAM ON
DEMAND" jusqu'à ce que l'indicateur clignote
rapidement.
3. Quand l'indicateur cesse de clignoter laissez
le bouton.
4. Le four a été remis à zéro et va compter le
temps jusqu'au prochain nettoyage.
NETTOYAGE DE L'EXTÉRIEUR
Vous pouvez nettoyer l'extérieur de l'appareil et le
maintenir en bon état au moyen d'une huile légère.
Imbibez un chiffon et frottez l'appareil lorsqu'il est
froid, puis essuyez avec un chiffon propre et sec.
ATTENTION !!
Figure 19
5. Après dix minutes, rincez la solution de netĆ
toyage. Remettez la garde de ventilateur en
position fermée. Insérez les deux vis pour fixer
la garde de ventilateur.
Enlevez et nettoyez la roulette de soufflante tous
les 6 mois.
76
NE PULVÉRISEZ PAS l'extérieur de l'appaĆ
reil avec de l'eau et ne le nettoyez pas au
moyen d'un jet d'eau. Nettoyer à l'aide d'un
jet d'eau peut imprégner les chlorures dans
l'acier inoxydable, entraînant la formation
de corrosion.
ENTRETIEN PRÉVENTIF
Les meilleures mesures d'entretien préventif sont
une mise en service initiale du four appropriée et
un programme régulier de nettoyage. Le fourĆétuĆ
veur n'exige aucune lubrification. Communiquez
avec le fabricant, son représentant ou l'entreprise
locale d'entretien des produits Combi de Blodgett
pour effectuer l'entretien et les réparations, le cas
échéant.
Entretien
Détartrage
REMARQUE:Les procédures ciĆdessous s'appliĆ
quent uniquement aux modèles
BC14E et BC14G.
AVERTISSEMENT !!
Les solutions de détartrage sont dangeĆ
reuses et peuvent causer des brûlures de
la peau et des yeux. Portez des vêtements
et des lunettes de protection pour détarĆ
trer l'appareil.
Le détartrage du générateur de vapeur constitue
la procédure de maintenance préventive la plus
importante. Le tartre se dépose à l'intérieur du géĆ
nérateur de vapeur, ce qui réduit son efficacité et
endommage le système de contrôle de niveau.
AVERTISSEMENT !!
Les problèmes causés par le détartrage
insuffisant ne sont pas couverts par la gaĆ
rantie.
77
Ce four est fourni avec un voyant de détartrage
pour indiquer le moment où le générateur de vaĆ
peur doit être détartré. Le voyant de détartrage cliĆ
gnote lorsque le générateur de vapeur a été utilisé
pendant la période préréglée. Le clignotement du
voyant de détartrage n'empêche pas de faire marĆ
cher le four, car vous pouvez utiliser le four normaĆ
lement lorsque ce voyant clignote. Cela vous perĆ
met de choisir le moment opportun pour
commencer le processus de détartrage.
REMARQUE:Pour empêcher les dépôts suppléĆ
mentaires de tartre, ce four vide autoĆ
matiquement le générateur de vaĆ
peur au bout de 5 heures d'arrêt.
AVERTISSEMENT !!
Le four doit être mis dans le mode de reĆ
froidissement pendant 1 minute avec la
porte ouverte avant de commencer le proĆ
cessus de détartrage. Une fois que le proĆ
cessus a commencé, le four ne peut pas
être utilisé tant qu'il n'est pas terminé. La
durée totale du processus est d'environ
45 minutes.
Entretien
Détartrage
DÉTARTRAGE SANS L'OPTION DE POMPE DE
DÉTARTRAGE ÉLECTRIQUE
respond à un (1) pompage. Utilisez le tableau
ciĆdessous.
REMARQUE:Les procédures ciĆdessous s'appliĆ
quent uniquement aux modèles
BC14E et BC14G.
REMARQUE:Le voyant de détartrage doit clignoter
pour commencer ce processus.
1. AssurezĆvous que le réservoir de solution de
détartrage est rempli avec un agent de détarĆ
trage non dilué tel que Lime Away" de EcoĆ
Labs ou Lime Out" de US Chemical.
2. Retirez le bouchon de l'appareil. Connectez
l'extrémité du tuyau de pompe à l'orifice de
détartrage. Voir la Figure 20.
3. Pompez l'agent de détartrage dans l'appareil
en tirant complètement, puis en poussant
vers le bas, la manette de la pompe. Chaque
mouvement vers le haut, puis vers le bas, corĆ
Modèles
Onces (pompage)
BC14E
16 onces (1 pompage)
BC14G
16 onces (1 pompage)
4. AssurezĆvous que la porte est ouverte.
5. Mettez le four dans le mode de refroidisseĆ
ment. Enfoncez, puis relâchez, le bouton de
vapeur sur demande. Le voyant de détartraĆ
ge clignote plus rapidement, pour indiquer
cette action.
6. Arrêtez le four.
Le reste de la procédure est automatique. Le
voyant de détartrage reste allumé pendant que le
processus est en cours. Lorsque le processus est
terminé, le voyant de détartrage s'éteint, ce qui inĆ
dique que le four peut être utilisé normalement.
Pompe de
détartrage
Vue A
Tuyau
Orifice
de détartrage
Voir la vue A
Réservoir de
la solution de
détartrage
Figure 20
78
Voir la
vue A
Entretien
Détartrage
AVERTISSEMENT !!
Si la cavité du four est chaude, il faut mettre
le four dans le mode de refroidissement
pendant 1 minute avec la porte ouverte
avant de commencer le processus de déĆ
tartrage. Une fois que le processus a comĆ
mencé, le four ne peut pas être utilisé tant
qu'il n'est pas terminé. La durée totale du
processus est de 45 minutes environ.
3. Mettez le réservoir du fluide de carbonatation
à sa place relativement à la pompe, aussi près
que possible, et mesurez la longueur de tuyau
nécessaire pour aller depuis l'entrée de la
pompe jusqu'au fond du réservoir. Coupez
cette longueur du tuyau fourni et attachezĆla
à la pompe à l'aide d'un raccord à pointes et
un collier de serrage. Au besoin, répétez pour
la deuxième pompe.
INSTALLATION DE LA POMPE DE DÉTARTRAGE
1. Attachez la console pour retenir la pompe au
dos du four l'aide de quatre vis #10Ć24 et ronĆ
delles d'arrêt. S'il s'agit d'une pile de deux
fours, attachez la console sur celui du bas.
2. Attachez la pompe ou les pompes à la consoĆ
le. Alignez les deux trous rectangulaires dans
le boîtier de la pompe avec les deux pattes sur
la console. Glissez la pompe vers le bas pour
engager les pattes dans les trous. Il peut être
nécessaire de forcer les pattes légèrement
avec un tournevis pour pouvoir les engager
dans le boîtier. Attachez le dessous de chaque
pompe à la console à l'aide de deux vis
#10Ć24 et rondelles d'arrêt.
Console
Figure 22
Pompe
Figure 21
79
Entretien
Détartrage
5. Attachez un bout du tuyau fourni à la sortie de
la pompe à l'aide d'un raccord à pointes et un
collier de serrage. Posez le tuyau jusqu'à l'enĆ
trée du four de façon à éviter tout contact avec
les surfaces chaudes, telles que le tuyau
d'évacuation des fumées. Coupez le tuyau à
la longueur qui convient et attachezĆle au racĆ
cord d'entrée à l'aide d'un collier de serrage.
Au besoin, répétez les actions 3 et 4 pour la
deuxième pompe.
Figure 23
4. Dévissez le bouchon d'entrée à l'arrière du
four. Installez un raccord fileté à pointes dans
l'entrée du four.
Bouchon d'entrée
Figure 25
6. Retirez le porteĆfusible de la prise de courant
à l'arrière du four ou des fours. Insérez les fusiĆ
bles fournis. Réinstallez le porteĆfusible. BranĆ
chez le câble de chaque pompe sur la prise de
courant à l'arrière de chaque four. Veillez à ce
que vous connectiez chaque pompe au
même four auquel son tuyau est connecté.
Câble électrique
PorteĆfusible
Figure 24
Figure 26
80
Entretien
Détartrage
7. Remplissez le réservoir à solution avec l'agent
de carbonatation nonĆdilué, tel que LimeĆ
Away produit par EcoĆLabs ou LimeĆOut de
US Chemical.
8. Pour amorcer le tuyau d'alimentation, mettez
le four en mode COOL DOWN (REFROIDIR),
poussez et retenez le bouton ON DEMAND
STEAM (VAPEUR SUR DEMANDE). RelâĆ
chez le bouton une fois que le fluide a passé
par le tuyau et est arrivé à l'arrière du four.
81
DÉTARTRAGE AVEC L'OPTION DE POMPE DE
DÉTARTRAGE
REMARQUE:Les procédures ciĆdessous s'appliĆ
quent uniquement aux modèles
BC14E et BC14G.
REMARQUE:Le voyant de détartrage doit clignoter
pour pouvoir commencer ce procesĆ
sus.
1. AssurezĆvous que le conteneur fournissant
l'agent de détartrage à l'appareil est plein.
2. AssurezĆvous que la porte est ouverte.
3. Mettez le four dans le mode de refroidisseĆ
ment. Enfoncez, puis relâchez, le bouton de
vapeur sur demande. Le voyant de détartraĆ
ge reste clignote plus rapidement, pour indiĆ
quer cette action.
4. Arrêtez le four.
5. Le reste de la procédure est automatique. Le
voyant de détartrage reste allumé pendant
que le processus est en cours. Lorsque le proĆ
cessus est terminé, le voyant de détartrage
s'éteint, ce qui indique que l'appareil peut être
utilisé normalement.
Entretien
Détartrage
RÉGLAGE DE L'INTERVALLE DE DÉTARTRAGE
ReportezĆvous à la Figure 27 pour déterminer l'inĆ
tervalle de détartrage approprié à votre appareil.
Cherchez votre lieu et le réglage correspondant
du potentiomètre. Ces valeurs sont génériques, et
doivent être utilisées uniquement comme guide.
La qualité de l'eau que vous utilisez peut être plus
Plus de 14 g/gallon
10 à 14 g/gallon
REMARQUE:Si le four est connecté à un système
de filtration, la dureté de l'eau peut
être réduite. Consultez le fournisseur
du filtre pour obtenir des détails.
Extrêmement dure Réglage A
Très dure
Réglage B
Dure
Réglage B
3 à 7 g/gallon
Modérément dure
Réglage C
Moins de 3 g/gallon
Légèrement dure
Réglage C
7 à 10 g/gallon
ou moins calcaire. Ajustez l'intervalle de détartraĆ
ge en fonction de la qualité de l'eau utilisée.
Figure 27
82
Qualité de l'eau au Canada
La plupart de l'eau canadienne contient 112 mg/litre
(8 g/gallon). Cela situe le Canada dans la catégorie
d'eau dure, et exige l'utilisation du réglage B. Si l'eau
que vous utilisez dépasse 196 mg/litre (14 g/gallon),
le réglage A doit être utilisé.
Entretien
Détartrage
Pour régler l'intervalle de détartrage :
1. Mettez l'appareil hors tension.
2. Retirez les deux vis situées sur le panneau laĆ
téral. Glissez le module de commande vers
l'avant. Voir la Figure 28.
3. Amenez le potentiomètre sur le réglage néĆ
cessaire. Voir la Figure 29.
4. Remettez en place le module de commande
et les deux vis.
5. Mettez l'appareil sous tension.
Un ordinateur PC peut être branché à la mise sous
tension de l'appareil pour vérifier le réglage du poĆ
tentiomètre. La ligne d'état L'intervalle de détarĆ
trage est x heure(s) de marche du générateur de
vapeur." indique 30, 60 ou 90. ReportezĆvous à
laFigure 31 de la page 84.
Figure 29
Réglage C
Réglage B
Réglage A
TP4
Réglages du potentiomètre
Figure 30
Figure 28
83
Entretien
Communications
Le four est équipé d'un port de communication séĆ
riel RSĆ232 situé à l'intérieur du panneau de comĆ
mande. Un ordinateur portable peut être utilisé
pour visualiser des informations concernant cerĆ
tains paramètres de l'appareil, y compris son hisĆ
torique de détartrage. Une vue d'écran typique est
montrée ciĆdessous.
Software (c) 2002 Blodgett
Blodgett Combi BC-2 Control
ROM Saved Data
===========================
Version -> 3
Model -> 0
Startup Date-> 25
Startup Month -> 6
Startup Year -> 2
Low Volt -> 37
High Volt -> 80
Steam Time(sec) -> 16384
SD Time(sec) -> 457
CNV Time(sec) -> 239087
Combi Time(sec)-> 71870
Heat DMD events -> 0378956
Current time -> 11h : 22m : 10s
Current date -> 26 day 6 month 2 year
Total deliming events -> 3
Steam has been run -> 21 hour(s) 52 min(s) 8 sec(s) since last deliming.
Next deliming in approximately 3 hour(s) of Steam Generator run time.
Deliming interval is 24 hour(s) of Steam Generator run time.
Deliming History
=====================================
Last address 5 and state 0
Event no. 1 on 25 day 5 month 2 year
Event no. 2 on 23 day 6 month 2 year
Event no. 3 on 21 day 7 month 2 year
Event no. 4 on 0 day 0 month 0 year
Event no. 5 on 0 day 0 month 0 year
Explanation of output
Version ć
Model ć
Startup Date, Month, Year ć
Low Volt,High Volt ć
Steam Time SD Time CNV Time Combi Time Heat DMD events ć
Current time, Current date Total deliming events Steam has been run -> Next deliming.. ć
Deliming interval ..ć
Deliming History -
Software version.
1= Gas oven, 0 = Electric oven.
Date oven was started up.
Power supply fluctuations.
Time in second's oven has used Steam Mode.
Time in second's oven has used in On Demand Steam mode.
Time in second's oven has used Hot Air Mode.
Time in second's oven has used in Combi Mode.
Total number of heat demand events.
Current date and time.
Total number of times oven has been delimed.
How long steam generator has been run since last deliming.
Approximately next time steam generator will need a deliming.
Hours the steam generator will run between deliming events.
The last 52 events will be printed out. If an event has not occurred, a 0 will be
used. Last address and state are used to record the last deliming state in
case of power fail during the process. Normally, state should be 0.
Figure 31
84
Entretien
Communications
Pour connecter un ordinateur portable au four
(système d'exploitation Windows de Microsoft)
1. Débranchez l'appareil de la source d'alimenĆ
tation électrique.
2. Retirez (2) vis et glissez le panneau de comĆ
mande vers l'avant. Voir la Figure 32.
3. Initialisez l'ordinateur.
4. Raccordez un câble série standardisé au port
série de l'ordinateur portable et au port série
à 9 broches situé sur le carte à circuit imprimé
dans la zone de commande. Voir la Figure 33.
5. Lancez un programme de communication tel
que Hyperterminal" en sélectionnant DémarĆ
rage --->Programmes--->AccessoiĆ
res--->Hyperterminal--->HyperTermiĆ
nal.
6. Entrez un nom pour la connexion et sélectionĆ
nez une icône, sélectionnez OK.
7. Cliquez sur Connecter avec" et sélectionnez
le port COM utilisé par le câble série. SélecĆ
tionnez OK.
8. Configurez les paramètres ciĆdessous, puis
cliquez sur OK.
a.) Bits par seconde : 9600
b.) Bits de donnée : 8
c.) Parité : aucune
d.) Bits d'arrêt : 1
e.) Contrôle de débit : Aucun
Pour visualiser les données :
Figure 32
Pour visualiser les données de sortie, l'appareil
doit être débranché de la source d'alimentation
pendant 10 secondes, puis il doit être remis sous
tension. Les données sont alors affichées dans la
fenêtre du terminal. Des données sont aussi affiĆ
chées pendant le processus de détartrage. ChaĆ
que état est affiché à l'écran, accompagné du
compte à rebours du nombre de secondes restant
dans l'état en cours.
Figure 33
85
INSERT
WIRING DIAGRAM
HERE
PLACER
SCHÉMA DE CÂBLAGE
ICI
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