Hinweise zur Brattabelle. Miele H6360BP, H6460BP

Braten

Betriebsarten

Je nach Zubereitung können Sie Heißluft plus

U

, Klimagaren d

, Bratautomatic [ , Ober-/Unterhitze V oder

Automatikprogramme verwenden.

Geschirr

Sie können jedes backofentaugliche

Geschirr verwenden:

Bräter, Bratentopf, temperaturbeständige Glasform, Bratschlauch/-beutel, Römertopf, Universalblech, Rost und/oder

Grill- & Bratblech (falls vorhanden) auf

Universalblech.

Wir empfehlen das Braten im Bräter, da genügend Bratenfond zum Zubereiten einer Soße bleibt.

Darüber hinaus bleibt der Garraum sauberer als beim Braten auf dem Rost.

Hinweise zur Brattabelle

Temperatur

6

Wählen Sie im Allgemeinen die niedrigere Temperatur.

Bei höheren Temperaturen als angegeben wird das Fleisch zwar braun, aber nicht gar.

Wählen Sie bei Heißluft plus

U

, Klimagaren d oder Bratautomatic

[ eine um ca. 20 °C niedrigere Temperatur als bei Ober-/Unterhitze V .

Wählen Sie bei Fleischstücken, die mehr als 3 kg wiegen, eine um ca.

10 °C niedrigere Temperatur als in der

Brattabelle angegeben.

Der Bratvorgang dauert etwas länger, aber das Fleisch gart gleichmäßig und die Kruste wird nicht zu dick.

Wählen Sie beim Braten auf dem Rost eine um ca. 10 °C niedrigere Temperatur als beim Braten im Bräter.

Vorheizen

Vorheizen ist im Allgemeinen nicht erforderlich, außer bei der Zubereitung von Roastbeef und Filet.

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Braten

Bratzeit

+

Sie können die Bratzeit ermitteln, indem

Sie je nach Fleischart die Höhe Ihres

Bratens [cm] mit der Zeit pro cm Höhe

[min/cm] multiplizieren:

Rind/Wild: . . . . . . . . . . . . 15–18 min/cm

Schwein/Kalb/Lamm: . . . 12–15 min/cm

Roastbeef/Filet: . . . . . . . . . 8–10 min/cm

Die Bratzeit verlängert sich bei tiefgefrorenem Fleisch um ca. 20 Minuten pro kg. Tiefgefrorenes Fleisch bis zu einem

Gewicht von ca. 1,5 kg können Sie ohne vorheriges Auftauen braten.

Prüfen Sie im Allgemeinen nach der kürzeren Zeit, ob das Bratgut gar ist.

Tipps

Bräunung

Die Bräunung entsteht am Ende der

Bratzeit. Das Fleisch erhält eine zusätzliche intensive Bräune, wenn Sie nach ungefähr der Hälfte der Bratzeit den

Deckel vom Geschirr nehmen.

Ruhezeit

Nehmen Sie das Gargut nach beendetem Bratvorgang aus dem Garraum, wickeln Sie es in Alu-Folie und lassen Sie es ca. 10 Minuten ruhen. Dann läuft beim Anschneiden weniger Bratensaft heraus.

Ebene ‡

Verwenden Sie im Allgemeinen die

Ebene 2.

Braten von Geflügel

Die Haut von Geflügel wird knusprig, wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der

Bratzeit mit schwach gesalzenem Wasser einpinseln.

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