Brattabelle. Miele H 2661-1 BP

Braten

Brattabelle

Fleisch/Fisch

Rinderbraten, ca. 1 kg

Rinderfilet, ca. 1 kg

1)

Roastbeef, ca. 1 kg

1)

Geflügel, 0,8–1 kg

Geflügel, ca. 2 kg

Geflügel, gefüllt, ca. 2 kg

Geflügel, ca. 4 kg

Wildbraten, ca. 1 kg

Schweinebraten/Rollbraten, ca. 1 kg

Schweinebraten mit Schwarte, ca. 2 kg

Kasseler, ca. 1 kg

Hackbraten, ca. 1 kg

Kalbsbraten, ca. 1,5 kg

Lammkeule, ca. 1,5 kg

Lammrücken, ca. 1,5 kg

Fisch im Stück, ca. 1,5 kg

Die Angaben für die empfohlene Betriebsart sind fett gedruckt.

Die Zeiten gelten für den nicht vorgeheizten Garraum.

Verwenden Sie im Allgemeinen Ebene 2.

Wählen Sie im Allgemeinen die niedrigere Temperatur und prüfen Sie das Gargut nach der kürzeren Zeit.

Die Temperaturangabe bezieht sich auf die Zubereitung im offenen Bräter.

Stellen Sie die Temperatur 10 °C niedriger ein, wenn Sie den Braten direkt auf dem Universalblech oder auf dem Rost mit Universalblech garen.

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Braten

U V

6

[°C]

170–180

150–160

2)

150–160

2)

180–190

180–190

+

[min]

100–130

3)

20–50

4)

30–60

4)

60–70

100–120

6

[°C]

190–200

180–190

2)

180–190

2)

190–200

190–200

+

[min]

110–140

3)

20–50

4)

30–60

4)

60–70

100–120

180–190

160–170

200–210

160–170

170–180

150–160

170–180

190–200

110–130

120–160

5)

80–100

3)

100–120

5)

120–160

5)

60–80

5)

60–70

5)

70–90

3)

90–110

3)

40–60

5)

45–55

190–200

180–190

200–210

180–190

190–200

170–180

200–210

200–210

110–130

120–160

5)

80–100

3)

100–130

5)

130–150

5)

80–100

5)

70–80

5)

70–90

3)

90–110

3)

40–60

5)

45–55

170–180

220–230

2) 6)

160–170

180–190

230–240

2) 6)

180–190

U Heißluft plus / V Ober-/Unterhitze

6 Temperatur / ‡ Ebene / + Bratzeit

1) Verwenden Sie das Universalblech. Braten Sie vorher das Fleisch in der Pfanne an.

2) Heizen Sie den Garraum vor. Verwenden Sie dafür nicht die Betriebsart Schnellaufheizen S .

3) Garen Sie zuerst mit Deckel. Entfernen Sie den Deckel nach der Hälfte der Zeit und gie-

ßen Sie ca. 0,5 l Flüssigkeit an.

4) Je nach gewünschtem Gargrad (bei Verwendung eines Speisenthermometers): rare/ englisch: 40–45 °C, medium: 50–60 °C, well done/durch: 60–70 °C

5) Gießen Sie nach der Hälfte der Zeit ca. 0,5 l Flüssigkeit an.

6) Verwenden Sie Ebene 3.

59

Niedertemperaturgaren

Dieses Garverfahren ist ideal für empfindliche Fleischstücke vom Rind,

Schwein, Kalb oder Lamm, die auf den

Punkt gegart werden sollen.

Braten Sie das Fleischstück zuerst innerhalb kurzer Zeit sehr heiß und rundherum gleichmäßig an.

Anschließend geben Sie das Fleisch in den vorgeheizten Garraum, wo es bei niedriger Temperatur und langer Garzeit schonend und sanft zu Ende gegart wird.

Dabei entspannt sich das Fleisch. Der

Saft im Inneren beginnt zu zirkulieren und verteilt sich gleichmäßig bis in die

äußeren Schichten.

Das Garergebnis ist sehr zart und saftig.

Tipps

– Verwenden Sie nur gut abgehangenes, mageres Fleisch ohne Sehnen und Fettränder. Der Knochen muss vorher ausgelöst werden.

– Verwenden Sie zum Anbraten sehr hoch erhitzbares Fett (z. B. Butterschmalz, Speiseöl).

– Decken Sie das Fleisch während des

Garens nicht ab.

Die Garzeit beträgt ca. 2–4 Stunden und ist abhängig von Gewicht und Grö-

ße des Fleischstückes sowie vom gewünschten Gargrad und der Bräunung.

Ablauf

Verwenden Sie das Universalblech mit aufgelegtem Rost.

Verwenden Sie zum Vorheizen nicht die Betriebsart Schnellaufheizen S .

^ Schieben Sie das Universalblech mit

Rost in Ebene 2.

^

Wählen Sie die Betriebsart Ober-/Unterhitze

V und eine Temperatur von

130 °C.

^ Heizen Sie den Garraum samt Universalblech und Rost ca. 15 Minuten vor.

^

Während der Garraum vorheizt, braten Sie das Fleischstück auf dem

Kochfeld kräftig von allen Seiten an.

,

Verbrennungsgefahr!

Ziehen Sie Topfhandschuhe an beim Einschieben oder Herausnehmen von heißem Gargut sowie bei

Arbeiten im heißen Garraum.

^ Legen Sie das angebratene Fleisch auf den Rost.

^

Verringern Sie die Temperatur auf

100 °C.

^ Garen Sie das Fleisch zu Ende.

Bei Geräten mit Zeitschaltuhr können

Sie den Garvorgang automatisch ausschalten lassen (siehe Kapitel "Zeitschaltuhr – Garzeit einstellen").

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Niedertemperaturgaren

Nach dem Garvorgang

Da die Gar- und Kerntemperaturen sehr niedrig sind,

– können Sie das Fleisch sofort aufschneiden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.

– wird das Garergebnis nicht beeinträchtigt, wenn das Fleisch nach Ablauf der Garzeit noch im Garraum bleibt. Sie können es problemlos warmhalten, bis es angerichtet wird.

– hat das Fleisch eine optimale Verzehrtemperatur. Richten Sie es auf vorgewärmten Tellern an und servieren Sie es mit sehr heißer Soße, damit es nicht so schnell auskühlt.

Garzeiten/Kerntemperaturen

Fleisch

+

[min]

80–100

Q

[°C]

59 Rinderfilet

Roastbeef

– rare/englisch

– medium

50–70 48

100–130 57

– well done/durch 160–190 69

Schweinefilet 80–100 63

Kasseler*

Kalbsfilet

Kalbsrücken*

Lammrücken*

+ Garzeit

140–170 68

80–100 60

100–130 63

50–80 60

Q Kerntemperatur

Für die Beobachtung des Kerntemperaturanstiegs können Sie ein Speisenthermometer verwenden.

* ohne Knochen

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Grillen

Geschirr

,

Verbrennungsgefahr!

Wenn Sie bei geöffneter Tür grillen, wird die heiße Garraumluft nicht mehr automatisch über das Kühlgebläse geführt und abgekühlt. Die

Bedienelemente werden heiß.

Schließen Sie beim Grillen die Tür.

Betriebsarten

Grill

Y

Zum Grillen von flachem Grillgut und zum Überbacken.

Der gesamte Oberhitze-/Grillheizkörper wird rotglühend, um die erforderliche

Wärmestrahlung zu erzeugen.

Umluftgrill

\

Zum Grillen von Grillgut mit größerem

Durchmesser, wie z. B. Hähnchen.

Der Oberhitze-/Grillheizkörper und das

Gebläse schalten ein.

Verwenden Sie das Universalblech mit aufgelegtem Rost oder Grill- & Bratblech (falls vorhanden).

Letzteres schützt den abtropfenden

Fleischsaft vor dem Verbrennen, damit dieser weiterverwendet werden kann.

Verwenden Sie nicht das Backblech.

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